Рада приветствовать Вас, друзья! Сегодня хотелось бы поговорить о хлебе насущном, точнее о масле. Узнаем как выбрать масло и какое оливковое масло лучше.

А также рассмотрим несколько рецептов с оливковым маслом Extra Virgin (Экстра Вирджин). Ну и видео с полезными свойствами масла.

Разрешите, немного истории. Моя любовь к оливковому маслу началась примерно 2 года назад, когда близлежащий гастроном поднял цены на оливковое масло в два раза притом в один день. Тогда мне, конечно, казалось почти дикостью заказывать оливковое масло в Америке, но при таких ценах, это стало, откровенно сказать, роскошью.

Вот тогда-то я и заказала оливковое масло на iHerb.

Друзья мои…  если раньше его использовала исключительно потому, что оно полезно, питательно и придает блюдам изюминку, то теперь могу оду написать про вкусовые качества столь прекрасного продукта и ценного косметического средства.

Оливковое масло – основной ингредиент здоровой диеты, красоты волос, лица и тела!

Свойства оливкового масла Экстра Вирджин

С древних времен это золотистое масло стало настолько известным и желаемым каждым, кто о нем слышал, что для его транспортировки строили специальные корабли. Судна перевозили оливковое масло к местам торговли Средиземноморья.

Итальянский фольклор гласит: чтобы выросло оливковое дерево нужно 5 составляющих: солнце, камень, сухость климата, тишина и уединение. Все это можно встретить только в солнечном Средиземноморье, где такие страны как Испания, Италия и Греция – самые крупные поставщики и производители оливкового масла.

Поэтому если, вы решили приобрести оливковое масло и в магазине взяли в руку бутылку с маслом, а на этикетке в строке производителя, вы видите страну, где не прорастают оливковые деревья, то от покупки разумнее отказаться, какой бы привлекательной цена не оказалась.

Несомненный плюс оливкового масла в том, что в нем нет холестерина, зато есть витамины A, D, E, K, олеиновая и линолиевая кислоты. Прием масла положительно сказывается при лечении сердца, диабета и ожирения, а также улучшает пищеварение, замедляет процессы старения, повышает иммунитет, защищает слизистую желудка от язв, а также способствует быстрому заживлению ран и укрепляют костную ткань.

Прием оливкового масла крайне желателен для детей, в связи с тем, что масло способствует кальцификации костной ткани, что влияет на рост и развитие ребенка. С этой же целью оно очень полезно и пожилым людям.

Благодаря линолевой кислоте (омега-6) оливковое масло является важным продуктом для роста и развития детей.

И самое актуальное — оливковое масло препятствует развитию онкологических заболеваний (исследования показали, что оно эффективно снижает риск развития рака молочной железы).

Вкус и аромат настоящего оливкового масла (сравнение виду с нашими магазинными аналогами) – это блаженство. Он похож на вкус свежесобранных оливок, но изюминка в том, что в одном масле сочетание разных ароматов.

Конечно, речь идет только об оливковом масле Extra Virgin высшего качества и холодного отжима .

Применение оливкового масла Экстра Вирджин

Оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для салатов, макарон (если вы от них еще не отказались), запеченных блюд, другими словами, для всех блюд, где аромат и вкус масла чувствуется и дарит блаженство.

Но вот если вам необходимо что-то пожарить, то масло холодного отжима не подойдет. Так как масло Extra Virgin  содержит много полезных веществ, которые при жарке окисляются, прогорают и выделяют канцерогены. Только для жарки лучше использовать рафинированное оливковое масло или обычное оливковое масло (комбинация масел рафинированного и extra virgin).

Важно отметить, что настоящее оливковое масло не нужно хранить в холодильнике, оно станет мутным. Достаточно просто темного и прохладного места, где оно благодарно может находиться до 18 месяцев.

Только не забудьте о нем, такой ценный продукт не должен быть предан забвению, а активно участвовать в вашей жизни, делая каждый день вас красивее, здоровее и стройнее.

Если вы еще выбираете, где купить оливковое масло, то смело могу рекомендовать iHerb, где цены настолько демократичны, что порой удивляешься насколько масло может быть великолепным за цену в 2-3 раза ниже, чем у нас.

Вот здесь вы можете купить оливковое масло разных производителей: оливковое масло

А вот мои любимые:

Now Foods, Certified Organic Extra Virgin Olive Oil

Eden Foods, Selected, Spanish Extra Virgin, Olive Oil

Хорошо применять оливковое масло масло в качестве маски для роста волос и от выпадения.

И, напоследок, несколько моих самых любимых рецептов, где масло раскрывается полным букетом:

Я не люблю долгих рецептов, поэтому то, что готовлю быстро, но вкусно:

Рецепты с оливковым маслом Экстра Вирджин

Картофель, запеченный с оливковым маслом, лимоном и орегано.

Вам понадобится:

• Картофель — 1,5 кг;
• Оливковое масло – 1ст.л;
• Орегано – щепотка;
• Цедра 1 лимона;
• Морская соль – по вкусу.

Картофель отварить в мундире до полу готовности (минут 15). Очищаем картофель и режем на крупные дольки.

Переложить картофель на большой противень. Тайна пряной корочки кроется в том, что нужно на каждой дольке вилкой сделать бороздочки).

Смешиваем остальные ингредиенты (масло, оригано, цедру лимона и соль). Поливаем соусом картофель и ставим в духовкудо золотистой корочки — это минут на 20. За время приготовления перевернуть 1 раз.

И вуаля!!! Сногшебательно, вкусно и быстро!

Греческий салат

Мой любимый салат.  Прост, без премудростей, но не повседневен и оттого еще более привлекателен.

Вам понадобится:

• 3 помидора;
• 1 огурец;
• 2 зеленых перца;
• 6 ст.ложек оливкового масла;
• 2 ст.л. уксуса;
• 150 гр. брынзы;
• 25 зеленых и 25 черных оливок;
• Щепотка орегано.

Морская соль (если еще не перешли на нее, то очень рекомендую это сделать, она кладись микроэлементов. Вроде как и посолили, но с пользой для организма)).

Молотый перец – по вкусу

При желании можно добавить репчатый лук.

В салатнике смешать порезанные помидоры, огурец, порезанные кольцами перец и лук. В закрывающейся баночке активно смешать оливковое масло, уксус, соль и молотый перец. Этим благоухающим соусом полить салат, все перемешиваем, сверху посыпаем сыр, добавляем оливки и приправляем солью, молотым перцем и орегано.

Вкусно и опять же быстро!

И в завершении, моя любимая заправка к винегрету, которая украсит любой салат.

В плотно закрывающееся емкости взбить 175 мл оливкового масла, 4 ст.л. яблочного уксуса, 1 ч.л. меда, 1 зубчик чеснока (раздавленный), 2 ст.л. порезанных свежих трав, соль и перец по вкусу.

Попробуйте как-нибудь такие идеи:

• Отварные макароны заиграют новым вкусом и ароматом, если в них добавить оливковое масло, вместо сливочного;
• Овощные супы приобретут дополнительный аромат, если их обрызгивать оливковым маслом;
• Обваливайте в масле только что отваренные овощи, приправляйте черным перцем и свежим лимонным соком;
• Используйте оливковое масло  для маринования оливок. Необходимо слить рассол, у котором продавались оливки, добавить в масло раздавленный чеснок, порубленные травы и залить оливки на 2 часа. Вкуснее вы ничего не пробовали!
• Картофельное пюре гораздо вкуснее с оливковым маслом;
• Для запекания и тушения мяса и рыбы вам нейти лучшего масла.

Бон аппетито!

Друзья, если у вас есть свои рецепты, такие же легкие, то буду рада взять их на заметку).

worldnatural.info

Как выбрать оливковое масло?

Хотите долго жить, пребывать долгие годы в здравии и в хорошем настроении? Лучшее лекарство, профилактика многих заболеваний, и просто отличное косметическое средство — это оливковое масло. Но не каждая бутылочка оливкового масла полезна и вкусна. Во избежание разочарования нужно правильно выбрать масло. Мы подскажем, как сделать правильный выбор.

Что выбираем?

Оливковое масло представлено несколькими видами: Еxtra virgin olive oil, Virgin olive oil и refined оlive oil. Рассмотрим каждый вид подробно.

Virgin olive oil с переводе означает «девственно-натуральный». Чтобы понять ценность этого вида масла, немного углубимся в историю. В далекие, ветхозаветные времена оливковое масло выдавливали механическими прессами и не использовали никакой химии. А вот изготовление подсолнечного масла усовершенствовал Дмитрий Менделеев, предложив метод экстракции с помощью бензина! В Средиземноморье отвергли этот путь, не погнались за большой прибылью, и таким образом смогли сохранить натуральность продукта. И до сегодня оливковое масло делают практически так же, как и в те далекие времена! При покупке масла ищите на этикетке эти иностранные буквы virgin olive oil, означающие чистоту и природность продукта. Масло второго холодного отжима, высокого качества.

Кроме просто девственного масла, есть и экстадевственное. На этикете обозначается так: extra virgin olive oil. Это продукт наивысшего качества, масло отправляется в продажу после первого холодного отжима. Аромат приятный, привкус фруктовый, и в нем сохранены все полезные вещества, которые накопили в себе созревшие плоды оливы. Также можете увидеть надписи fine virgin olive oil и semi-fine virgin olive oil. Названия переводятся как прекрасное девственное и полу-прекрасное девственное соответственно. Отличаются эти виды друг от друга кислотностью. Основной показатель качества оливкового масла — кислотное число, и чем оно ниже, тем лучше. Допускается максимальная кислотность в 3,3%. Кислотность указывается на этикетке и в extra virgin должна быть не выше 0,8%, в Virgin olive oil – до 2%. Есть масло с кислотностью выше 3% (lampante virgin olive oil), но вкус его и аромат далеки от приятных. Такого масла нет в продаже, его отправляют на переработку, а иногда делают из него рафинированное.

Refined olive oil отличается прозрачным, желтоватым цветом. Такое масло можно найти на полках магазинов, но если вы хотите полезный и вкусный продукт, не стоит его покупать. На это есть несколько причин:

•    очищают обычно не самое хорошее масло, некачественное;
•    при рафинировании теряется большая часть полезных вещества;
•    в таком масле практически отсутствуют оливковые нотки.

Иногда в рафинированное масло добавляют для благородности virgin, создавая смешанный продукт. В таком случае на этикетке будет написано olive oil — просто оливковое масло.

Существует также «химическое» оливковое масло. Делается оно не из плодов оливы, а из остатков после отжима. Такая пастообразная смесь называется pomace (помас), а само масло olive-pomace oil. Жители стран-изготовителей такое масло не любят. Зачастую его отправляют на экспорт — чаще всего на российский и украинский рынок. На ценнике такой бутылочки продавцы обычно пишут «оливковое масло», но будьте осмотрительны, прочитайте внимательно этикетку. Если написано refined olive-pomace oil — это и есть масло из отжимок. Надпись olive-pomace oil означает, что в масло добавили virgin, и тем самым придали кое-какой аромат и вкус. Есть еще одно название orujo, так масло из отжимок называют в Испании. Так что если на этикетке написано оrujo — перед вами не натуральный продукт.

Как выбираем?

Разобравшись с видами оливкового масла, рассмотрим другие показатели качества.
Один из главных признаков качественного оливкового масла — описание таких параметров, как цвет, вкус и запах на этикетке. Масло может быть разных оттенков, но основное правило — чем темнее цвет, тем лучше качество. Цвета могут быть от темно-коричневого до светло-желтого или светло-зеленого. Окраска расскажет многое о продукте, а оттенок зависит от цвета оливки во время сбора.

Зеленоватый цвет масла означает, что его сделали из недозрелых плодов, и такое масло будет слегка горчить. К тому же, в такое масло могли попасть листья и веточки.

Более спелые плоды придадут продукту фиолетово-синий оттенок. Желтый цвет получается из полностью созревших оливок (мы их называем маслинами). Кроме этого, желтый цвет может означать, что в масло добавлены прогорклые плоды, но отличить их можно только по вкусу. Почти черный или темно-коричневый оттенок обеспечивают плоды, упавшие на землю. Такое масло, как говорится, на любителя: вкус будет слегка сладковатый.

Что касается вкуса, он зависит от сорта. А вот чего точно не должно быть в оливковом масле, так это вкуса прогорклости или вообще безвкусие. Хорошее масло дает легкий привкус специй. Также можете ощутить аромат яблока, травы, сладостей, миндаля, допустима легкая приятная горчинка. Если же чувствуете привкус огурца, грецких орехов, земли, металла, плесени или соли, то, увы, вам достался некачественный продукт, изготовленный с нарушениями технологии. Запах также должен быть приятным, с терпкими травянистым нотками.

Обращайте внимание на срок хранения — он должен быть обязательно указан на этикетке. На бутылке также указываются условия хранения оливкового масла: в холодильнике, при температуре ниже +7 градусов, масло кристаллизируется. Можете дома проверить: в емкости будут образовываться белые хлопья, исчезающие при перемещении в теплое место. Не пугайтесь, масло не испортилось, скоро оно вновь станет прозрачным.

На этикетке поищите данные о производителе и координаты импортера (при наличии). Оливковое масло производят во многих странах, но самым лучшим и качественным считается масло из Испании, Греции и Италии, а также Турции, Израиля и Сирии. Проверьте наличие штрих-ода страны-производителя.

Также на упаковке должен быть сине-желтый круг с изображением символики ЕС и надписи Protected geographical indication (PGI) или Protected designation of origin (PDO). Такие надписи означают, что товар изготовлен по старой рецептуре с использованием особого сорта оливок.
Итальянские масла имеют отметки DOP (Denominazione di Origine Protetta) или IGP (Indicazione Geografica Protetta). Отметка DOP говорит о том, что , весь этап изготовления масла проходил по строгим правилам и в одном регионе. Сокращение IGP означает зарегистрированное географическое наименование, в котором проходил один из этапов изготовления масла с соблюдением определенных правил.

Для чего выбираем?

Определив цель покупки, легче выбрать оливковое масло из большого разнообразия сортов и видов. В идеале, на этикетке должна быть указана информация, для чего применяется данный вид масла. Все-таки, уточним, что масло экстра-класса лучше всего подходит для заправки салатов, масло с примесью рафинированного — для готовки и жарки. Нерафинированное масло отлично подойдет для ухода за кожей и волосами. Такое масло содержит в себе много полезных веществ, необходимых для поддержания красоты, а также для профилактики разнообразных заболеваний.

Рафинированное масло, как мы уже выяснили, ненатуральное, и его бесполезно применять в косметических и лечебных процедурах. Его неоспоримое достоинство — при жарке в таком масле не образуются канцерогены. Кроме этого, у масла нейтральный вкус, длительный срок хранения и доступная цена.

Небольшой нюанс — оливковое масло virgin можно использовать при жарке 5-6 раз, и самое главное — это масло дает аппетитную корочку, если не жалеть его и лить в достаточном количестве.
Если сравнивать оливковое масло с другими растительными жирами, то первое усваивается организмом практически полностью. Качественное масло улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина, а также борется с преждевременным старением клеток.

Полезные советы

Важно научиться правильно хранить масло — держите бутылку в шкафу. Темное сухое место защитит масло от солнечных лучей, которые могут привести к окислению. Саму бутылку закрывайте крышкой плотно. Не держите масло рядом с плитой. Если вы перелили масло в другую емкость, то хорошо ее закрывайте — открытое масло быстро портится. Обычно срок хранения оливкового масла не больше года, поэтому не закупайте бутылочки впрок, лучше лишний раз сходить в магазин и купить свежее.
Из оливкового масла можно приготовить отличную масляную настойку. Бросьте в бутылку пару зубчиков чеснока или

В Средиземноморских странах популярны самодельные масляные настойки в так называемом деревенском стиле. Сделать их можно, бросив в бутылку с оливковым маслом несколько зубчиков чеснока или пару маленьких перцев чили. Можете добавить веточку тимьяна, розмарина или других пряных трав. Для жарки такое ароматизированное масло не подходит, а вот салаты станут намного вкусней. Такая настойка благородит даже рафинированный продукт.

Подведем итоги. Идеальное оливковое масло соответствует следующим критериям:

1. На этикетке написано: extra virgin olive oil или virgin olive oil.

2. На бутылке есть маркирока — круглый синий значок с изображением символики ЕС и сокращениями PDO или же PGI.

3. Кислотность на качественном масле не превышает 3,3%, в идеале – до 0,8%.

4. Масло должно быть без белых хлопьев и осадка.

5. Указаны страна производства, точный адрес изготовителя, координаты импортера или экспортера.

6. Срок годности не прошел еще первую половину.

Зная основные принципы выбора оливкового масла, вы сможете не только насладиться прекрасным вкусом ваших блюд, но и подправить ваше здоровье.

Желаем удачного выбора!

Автор: Светлана Белоногова

kak-vibrat.ru

Выбираем оливковое масло

Производится оливковое масло сразу после сбора урожая, то есть в конце ноября — начале декабря. На маслодельне оливки очищают от листьев и веточек, а затем моют. Затем плоды измельчают на каменных жерновах, полученную пасту перемешивают и нагревают (не более 27°) и отжимают из смеси масло с помощью традиционного пресса или центрифуги. Классифицируется же оно обычно следующим образом: Extra Virgin Olive Oil, Virgin Olive Oil, Olive oil (refined) и Pomace Olive oil.

Технически разделение проводится по содержанию в масле жирных кислот — чем их меньше, тем масло лучше (и дороже). Сложность заключается в том, что оливки, как любой природный продукт, окисляются на воздухе и при повышенной температуре, поэтому для того, чтобы количество кислот в масле было минимальным, отжим должен происходить максимально быстро после сбора и при температуре не выше 27°. А это удорожает производство.

Extra Virgin Olive Oil (или Extra Vergine, или Extra Vierge, или Extra Virgen) — масло первого или холодного отжима. Полученное механическим способом, такое масло формально может содержать до 1% жирных кислот, но такой показатель для масел серьезного уровня качества уже не уместен: лучшие производители стремятся к нулю! Для покупателя это очень важный параметр, по которому он может определить, насколько конкретный производитель масла озабочен качеством: то есть если на этикетке указано 0,1-0,3% жирных кислот — это как раз намек на масло высокого уровня.

Вообще кислотность связана с тем, что оливки, снимаемые с дерева, мгновенно окисляются, и чем ближе находится пресс, тем лучше. Так что только небольшие эксклюзивные производители, которые делают масло прямо у себя в хозяйстве, могут достичь хороших показателей по кислотности. Это принципиальный момент.

Если на бутылке написано «traditional», это значит, что при отжиме использовался традиционный пресс.

Virgin Olive Oil — классом чуть ниже EVOO, содержит до 2% кислот. Оно также отжимается только механическим способом, может представлять собой масло холодного, но второго отжима — внимательнее смотрите на этикетку.

Olive Oil — обычно представляет собой смесь Virgin Olive Oil и рафинированного масла, кислот в нем может быть до 1%. Не отличается особой тонкостью вкуса, но отлично подходит для готовки. Olive Oil (Refined) — рафинированное масло, идеально подходит для жарки и фритюра (EVOO и Virgin Olive Oil для жарки лучше не использовать, поскольку они теряют многие тонкие нюансы вкуса). Рафинируют (очищают) масло химическими способами, поэтому оно заметно дешевле первых двух видов. Pomace Olive Oil — масло низшего класса. Его не продают в магазинах и обычно используют в пищевой и косметической промышленности. Стоит иметь в виду, что эта классификация распространяется только на Европу. Калифорния, которая производит довольно много оливкового масла, классифицирует его по-другому. Кроме того, если в США вам попадется масло с надписью light, это будет означать пониженное содержание калорий (и мощную химическую обработку, чтобы этого добиться), а в Европе подобным образом маркируют все виды масла (от EVOO до Pomace), которые были отфильтрованы сильнее обычного и поэтому имеют более светлый цвет и менее выраженные запах и вкус (но количество калорий там идентично обычному маслу).

Согласно международному законодательству выделяют следующие группы оливкового масла:
Extra Virgin Olive Oil (Оливковое масло «экстра вирджин», EVOO) — масло первого холодного отжима. Эту классификацию присваивают оливковому маслу с кислотностью не выше 1% и содержанием пероксидов, не превышающим 20. Для его производства отбираются только зрелые, здоровые, свежие плоды. Различные нюансы в аромате и вкусе такого масла «расскажут» дегустатору, из какого региона данный продукт. Такое масло не проходит очистку, а потому насыщенно большим количеством витаминов, кислот и фенолов, т.е. содержит все необходимые элементы для того, что бы быть полезным и вкусным. Масло «экстра вирджин» абсолютно натуральный продукт.

Virgin Olive Oils (Оливковое масло «вирджин») — масло высокого качества. При его производстве используются свежие оливки, и все операции осуществляются в соответствии с требованиями, которые запрещают очистку масла, его разбавление и др. Такое масло вкусно, ароматно, и полезно. Кислотность выраженная в олеиновой кислоте, не должна превышать 2 г на 100 г продукта.

Olive Oil (Оливковое масло). Данный вид масла представляет собой смесь очищенного масла и масла «вирджин», в разных пропорциях. Масло «вирджин» добавляют в лишенное своих ценных свойств очищенное (или рафинированное) масло с тем, что бы придать готовому продукту цвет, вкус и аромат. Кислотность масла не должна превышать 3.3 г на 100 г продукта.

Olive-Pomace Oil (Оливковое масло «помас») Для производства этого масла используют раствор, настоянный на жмыхе оставшемся после приготовления масла «вирджин». (Слово pomace переводится как «жмых»). Раствор проходит очистку, а затем смешивается с маслом «вирджин», для частичного восстановления цвета, аромата и вкуса. Безусловно, все четыре вида оливкового масла используются для приготовления различных блюд. Масло хорошо подходит для жарки, выпечки, приготовления соусов и заправки салатов.
Выбор масла зависит от индивидуальных предпочтений потребителя. Однако по органолептическим свойствам и наименьшей степени окисляемости лидером является масло «экстра вирджин». На долю производства масла «экстра вирджин» приходится всего около 10% процентов, потому как эта категория масла требует огромного внимания со стороны производителя. Именно поэтому оливковое масло «экстра вирджин» высоко ценят гурманы во всем мире, а высокая стоимость продукта не вызывает удивления.

Этикетки оливкового масла
С 1 ноября 2002 года запрещено продавать оливковое масло в разлив. Конечный покупатель может приобрести исключительно расфасованное масло, причем объем тары не должен превышать 5 литров. Помимо этого, все емкости должны быть снабжены этикетками, которые соответствовали бы новым стандартам.

Производители все еще могут самостоятельно решать, указывать или нет происхождение масла на этикетке. Если оно не указано, речь, как правило, идет о масле, изготовленном за пределами Италии или частично смешанном с итальянским маслом (содержание которого, однако, не будет достигать 75%).

Если содержание масла итальянского происхождения достигает 75%, это может быть указано на этикетке; однако это допустимо только в том случае, если остальные ≥25% масла произведены в какой-то из стран Европейского союза. Обозначение «итальянское оливковое масло класса Extra Virgin» («olio extravergine italiano») теперь может быть присвоено исключительно маслу, полученному из итальянских оливок на итальянской маслодельне. Указывать более конкретное место происхождения на этикетках разрешено только производителям масел категорий DOP (Denominazione di Origine Protetta) и IGP (Indicazione Geografica Protetta).

С 1 ноября 2003 года обозначение на этикетке оливкового масла класса Extra Virgin должно сопровождаться надписью следующего содержания: «Оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования». Различные формулировки предусмотрены для масел категорий Virgin (olio vergine di oliva), Olive Oil (l’olio d’oliva) и Pomace Olive Oil (l’olio di sansa).

Помимо этого, из числа возможных пометок исключена маркировка «первый холодный отжим», которая теперь может присваиваться только маслам высшей категории, полученным в результате первого отжима при температуре ниже 27°С на традиционном механическом оборудовании и при помощи гидравлических прессов.

До сих пор по желанию производителя на этикетке можно поместить маркировку «холодный отжим» (отсутствие слова «первый» говорит само за себя). Эта пометка говорит о немного более низком качестве масла в сравнении с тем, которое носит маркировку «первый холодный отжим».

Отныне указывать на этикетке оливкового масла только его кислотность недостаточно, т.к. эта информация (например, «низкая» кислотность — 0,5%) не является показателем качества масла и вводит покупателя в заблуждение. Вместе с этим необходимо будет указывать содержание пероксидов, воска и степень поглощаемости оливкового масла в ультрафиолете.

Использованы материалы:

Влада Лисиченко(www.style.rbc.ru)

Гастрономический обыватель (kulinolog.ru)

oede.by

Как выбрать самое лучшее оливковое масло

Приходя в магазины за покупками, особенно в крупные супермаркеты, каждый покупатель сталкивается с широким ассортиментом продуктов и, соответственно, с проблемой выбора. Эта информация о сортах оливкового масла поможет Вам выбрать самое лучшее для Ваших целей и хорошо ориентироваться перед прилавком. Ведь когда мы идем покупать определенный продукт, мы примерно знаем, как его будем использовать и в каких блюдах применять.

Гастрономические свойства оливкового масла зависят от его розничного сорта. Так, например, если Вы нуждаетесь оздоровить свое питание и в полной мере использовать лечебные свойства оливок, то Вас должно заинтересовать самое лучшее оливковое масло. Если же Вы хотите использовать его для тушения и жарки продуктов, то и здесь Вы должны грамотно выбрать подходящее для этих целей.

Кислотность — главный показатель качества

Следует учесть, что качество данного продукта зависит от многих показателей, и самый главный из них – свободная кислотность, указывающая на содержание в конечном продукте окисляемых органических кислот. Обычно кислотность выражается производителями в процентах, хотя, на самом деле она указывается в граммах на 100 г готового к употреблению оливкового масла.

Чем ниже эта цифра, тем дороже масло и тем полезней оно для жизнедеятельности нашего организма, хотя следует учесть и такой момент: производители искусственно могут понижать кислотность. Особенно это касается рафинированных сортов, где используются химические растворители и реагенты.

Давайте, для начала, рассмотрим сорта оливкового масла – для лучшего ориентирования в их маркировках. Ведь от сорта зависит и гастрономические свойства маслица – его вкус, запах и способность выдерживать температурные воздействия, сохраняя полезные вещества.Маркировки сортов оливкового масла

Все сорта можно разделить на 3 класса:

натуральные – Virgin, очищенные – Refined и вторичного отжима жмыха – Pomace.

Контролем качества и маркировки продукции занимается Международный Совет по оливкам, который и составил классификацию сортов масла из оливок и их обозначений на упаковках.

Extra Virgin Olive Oil

Extra Virgin Olive Oil – продукт первого отжима.

Это самое лучшее оливковое масло! Данный продукт из оливки имеет свободную кислотность 0,8 %, т.е. не более 0,8 г окисляемых органических кислот в 100 г готового продукта. Процесс обработки проводится исключительно механическими методами холодного отжима оливки, исключая температурное воздействие, ведущее к любым изменениям их свойств.

Extra Virgin Olive Oil – масло самого высокого качества, получаемое по технологиям еще времен Древнего Египта (отличие только в использовании современного оборудования). Для отжима берутся только неповрежденные, самые спелые оливки, которые собираются с деревьев только вручную.

Virgin Olive Oil

Virgin Olive Oil – также продукт первого масляного отжима.

Продукт со свободной кислотностью не более 2 %, который получают только механическими способами отжима и очищают без добавления химических реагентов. Для данного отжима могут использоваться плоды разной степени спелости, но если в результате отжима получен показатель кислотности более 2 %, то весь отжим отправляется на рафинацию, как не соответствующий требованиям к классу Virgin.

Refined Olive Oil

Refined Olive Oil – рафинированный отжим оливки. Перерабатывается и очищается с минимальным изменением его состава. Имеет кислотность не более 0,3 %.

Olive Oil или Pure Olive Oil

Olive Oil или Pure Olive Oil – чистая оливковая выжимка.

Этот смесь очищенного масла Refined и натурального Virgin, со свободной кислотностью 1 %.

Olive-pomace Oil

Olive-pomace Oil – вторичный отжим из оставшегося жмыха оливок.

Этот продукт получают из жмыха оливок, который обрабатывают как различными физическими способами, так и натуральными растворителями. Допустимо использование не только натуральных растворителей, но и химических, а также высоких температур.

Refined Olive pomace Oil

Refined Olive pomace Oil – рафинированный аналог продукта из жмыха.

Этот продукт получают из сырого жмыха методами переработки, не ведущих к изменениям основных свойств конечного продукта. Свободная кислотность – не более 0,3 %.

Olive pomace oil

Olive pomace oil — смесь рафинированного масла из жмыха и купажа различных оливковых масел (неочищенных и очищенных).

Этот продукт имеет свободную кислотность около 1 %. Разрешен к продаже потребителям не во всех странах. Этот продукт нельзя назвать оливковым маслом, хотя и непригодным для употребления в пищу его тоже нельзя назвать. Широко представлен в наших торговых сетях, особенно под брендами крупных розничных супермаркетов.

Какое оливковое масло самое лучшее нетрудно понять, проанализировав классификацию экспертного Международного Совета по оливкам, к которой обращаются все ведущие производители оливкового масла.

Изучив все маркировки масла, мы уже можем перейти к вопросу использования каждого розничного сорта. Помните, мы говорили, что масло нужно выбирать под конкретные цели?

Применение в кулинарии

Самый лучший для здоровья способ употребления оливкового масла – в качестве заправки салатов. Его также можно использовать в качестве основного ингредиента в маринадах и холодных соусах. Для этих целей более остальных сортов подходит Extra Virgin Olive Oil – чистый органический продукт, обладающий впечатляющим рядом полезных свойств.

Следует учесть, что чем свежее Extra Virgin, тем больше оно горчит и никак не наоборот! Продукт будет иметь ярко выраженный вкус оливок, но с разными оттенками, поскольку его получают из разных сортов оливки, степени зрелости и районов возделывания культуры. В течение полугода после разлива масло постепенно теряет горечь, становится более мягким по вкусу. Срок хранения Extra Virgin – 1,5-2 года.

Для тушения и жарки продуктов используется сорт Olive Oil – масло прекрасного качества, которое также можно применять и для заправки салатов и соусов. Этот сорт продукта идеален для тепловой обработки мяса и овощей, поскольку в нем не образуется канцерогенных веществ. Это связано с наличием в нем стабильных жирных кислот, повышающих температуру дымообразования, которая становится гораздо выше обычной температуры жарения.

Olive Oil также не имеет выраженного вкуса и запаха оливок, не горчит, поэтому во всем мире его более других предпочитают использовать в кулинарии.

Если же Вы хотите все же перейти на приготовление пищи с использованием оливкового масла вместо привычного подсолнечного, но Olive Oil для Вас дороговато, то приемлемым вариантом для Вашей семьи может стать сорт Pomace Olive Oil. Он хоть и не имеет такой богатый состав, как Extra Virgin Olive Oil или Olive Oil, но имеет вполне приемлемое качество. Мононенасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы он содержит те же, но в меньшем количестве.

Pomace Olive Oil подходит для жарения и тушения, а также демонстрирует свои лучшие качества в выпечке. Мучные изделия длительное время не черствеют, оставаясь пышными.

Для очистительных процедур (прием масла натощак) следует использовать только Extra Virgin Olive Oil. Для приготовления масляных настоев лекарственных трав и других ингредиентов (инфузов или мацератов) тоже подходит только самый высший сорт продукта.

Применение в медицинских и косметических целях

В домашней косметике, равно как и в фабричной, применяется только розлив от первого холодного отжима — Extra Virgin Olive Oil.

Только это и никакое другое!

Итак, подведем итоги:

На рынках постсоветских стран можно встретить оливковое масло трех розничных сортов:

• Extra Virgin Olive Oil – натуральный продукт самого высокого качества
• Olive Oil – смесь натурального масла Virgin и рафинированного Refined Olive Oil
• Pomace Olive Oil – смесь Refined pomace и Pure Olive Oil

Основными производителями продукта из олив являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Самый большой объем (до 80 %) масла первого отжима Extra Virgin Olive Oil производится в Греции. Греческие объемы производства закупаются зарубежными компаниями для дальнейшего использования в массовом производстве продукта.

Как правильно выбрать оливковое масло

В названии может указываться не только собственно розничный сорт, но и фирменная марка производителя. Также часто натуральное оливковое масло может маркироваться и сортом самих оливок или провинции их произрастания. Так или иначе, розничный сорт обязательно должен быть указан.

По этикетке

На этикетке в обязательном порядке должна быть указана фирма-производитель, а также импортер и экспортер с телефонами и адресами. Качественное масло разливается самим производителем, поэтому если оно производится в одной стране, а разливается – в другой, то качество такого продукта может не соответствовать заявленному.

Также обращайте внимание на дату розлива. Оливковое масло – не вино! Со временем оно теряется свои целительные качества, особенно это касается сорта Olive Oil. Максимальный срок хранения от даты розлива – 12 месяцев, за исключением Extra Virgin.

По цвету

Правильный выбор оливкового масла по цвету – невозможен! Цвет продукта зависит от различных причин и может иметь цвет от светло-желтого до темно-зеленого, даже коричневого. Прежде всего, цвет продукту придает кондиция самих оливок, т.е. их спелость. Если для отжима маслица используются зеленые оливки, то цвет будет варьировать разными оттенками зеленого.

Такой продукт имеет ярко выраженный вкус оливок и горчинку. Если же отжиму подвергаются спелые плоды оливы, то цвет будет желтым, часто с фиолетовым оттенком. Коричневый цвет получается, если отжим получают из самых спелых плодов оливы (часто такое маслице имеет слегка сладковатый вкус).

По упаковке

Традиционная упаковка – стеклянная бутылка темного цвета для защиты продукта от света и разрушения. Недостатки – хрупкость, вес и неполная защита от воздействия света. Достоинства – можно визуально рассмотреть и оценить содержимое.

Более современная и технологичная упаковка – жестяная банка. Используемый металлический лист имеет специальное напыление, которое полностью исключает окисление продукта. Достоинства: не пропускает свет, легкость и дешевизна. Недостаток: невозможность оценить содержимое.

Мы надеемся, что ознакомившись с нашей подробной информацией, как выбрать оливковое масло, и какое самое лучшее из всех представленных на нашем рынке, выбор уже не будет таким сложным для Вас.

Мы желаем Вам осознанно выбирать, что принимать в пищу и как питаться!

www.polsov.com

Почему горчит оливковое масло и повод ли это отправить его в мусорное ведро?

Оливковое масло – это продукт, который был открыт более 140 веков назад. На заре цивилизации люди знали, что дерево оливы и продукция из него может творить чудеса. Она прекрасно насыщает, служит компонентом для многих рецептов красоты, исцеляет и лечит. Красавицы древнего Египта, Греции использовали масла для того, чтобы сделать свою кожу и волосы предметом восхищения и соблазнения. Их применяли ведущие светила науки тех тысячелетий такие, как Гиппократ и Аристотель. Но почему горчит оливковое масло? Отличается ли его вкус от того, который был много тысяч лет назад?

Натуральные продукты – это кладезь пользы

Все знания и популярная реклама наводят многих современных людей на мысль, что пора сменить привычное растительное масло из подсолнечника на продукт из оливок. Тогда фигура обретет былую стройность, кожа эластичность, волосы завидный блеск, а организм оздоровится. И это все правда.

Тенденция к здоровому образу жизни и правильному питанию становится все более популярной, и это не может не радовать. И вот вы решили изменить свой рацион и идете в магазин за заветной дорогой бутылочкой. Придя домой, и, попробовав впервые ложечку продукта, у вас возникает шок, паника и один единственный вопрос, оливковое масло горчит?! Притом горечь сильно ощущается, и вы уверены, что вам достался просроченный и некондиционный продукт. Что делать? Спешить в магазин и ругать продавца, вылить и забыть о попытках правильного питания? Не стоит торопиться, пока вы не прочитаете информацию ниже.

В наши дни можно купить лучшие натуральные продукты без труда

Виды оливкового масла

Для того чтобы разобраться в вопросе, необходимо знать о том, какие виды есть, а их главных три.

Virgin olive и Extra virgin olive oil

Данное оливковое масло – это самый лучший продукт, так как он полностью натуральный. Все полезные вещества в нем сохраняются максимально, и нашим организмом они усваиваются почти на 100%. То есть все полезные вещества при ежедневном употреблении продукта в пищу будут восполнять суточную норму и оздоравливать тело, улучшать внешнее состояние и поднимать защитные силы организма.

Красота и здоровье – это правильный рацион и живая продукция

Продукцию отжимают при использовании температуры, но она не превышает 27 градусов механическим путем. Virgin olive не обрабатывают, не очищают, не добавляют к нему какие-либо компоненты, красители, добавки. Это кладезь пользы. Но есть свои разновидности у Virgin olive .

Оно может иметь три категории:

• Extra virgin olive oil – это лучший продукт, который только можно найти для здоровья среди растительных масел. Масло получают после первого холодного отжима из лучших оливок. Плоды не имеют дефектов, они не порчены, не подморожены, не являются падалицей. Этот словно эликсир, который используется для лечения и для еды в свежем виде. Выход продукта после отжима минимальный;
• Virgin olive oil – получают после холодного отжима плодов. Оно тоже полезно, но необходимых нашему организму компонентов в нем меньше. Цена такого масла будет ниже. Кислотность выше – 2 грамма на 100 грамм продукта. Такое масло можно чаще встретить на рынке, так как первая категория редкая, качественная и дорогая;
• Ordinary virgin olive oil – показатели кислотности данного продукта еще выше и составляют 3 грамма на 100 грамм. Это масло было получено при использовании биологических реагентов.

На заметку! Почему именно Extra virgin olive oil используют для лечения. Дело в том, что это самый натуральный продукт и у него маленькая кислотность, которая равна 0.8%. А целебные масла должны иметь данный показатель до 1%. Они для жарки и для иной термической обработки продуктов не подходит.

Лучшее масло готовят под строгим контролем качества. Все показатели должны соответствовать нормам и стандартам, иметь сертификаты соответствия. Встретить настоящее Extra virgin olive oil с низкой кислотностью очень сложно. Такой продукт получают, только прессуя самые лучшие плоды, но получается немного готового масла. Оно и имеет маркировку Extra virgin.

Но оливки еще могут отдать много, и поэтому их заливают водой и снова подвергают отжиму. Такие масла тоже полезны, но все показатели будут подходящими больше для приготовления блюд, нежели для использования в лечении и косметологии.

Rafined olive oil

Это более традиционный вариант. И все потому, что мы привыкли использовать рафинированную продкцию. Это категория как раз такой и являетесь. То есть оно прошло ряд обработок, после чего был устранен неприятный запах, горечь и для жарки, термической обработки продуктов – это самый лучший вариант.

Также стоит отметить, что данная категория не выделяет канцерогенов, потому использовать ее полезно. Стоит масло намного меньше, нежели категории, которые были описаны ранее. Для лечения такой вариант не подойдет, так как полезных компонентов в продукте меньше после прохождения ряда обработок. Масло рафинированное получают после второго отжима плодов.

Важно! Когда вы идете в магазин, то обязательно обращайте внимание на маркировку и стоимость продукта, а также на показатели кислотности. Не стоит покупать самый дешевый продукт, так как натурального оливкового масла Extra virgin в нем минимум, остальное все добавки и пользы от продукта не стоит ждать.

Pomace olive oil

Это третья категория, которая имеет качество ниже двух предыдущих, и получают его из жмыха после отжима, из которого дожимают последние капли масла. Их получается мало и к продукту добавляют рафинированное масло и прочие добавки. Но опять же есть два вида данного продукта:

• Olive-pomace oil — это как раз и есть смесь из жмыха и рафинированного масла. Но его можно покупать для приготовления продуктов, горечи и гари масло не образует во время термической обработки;
• Refined olive-pomace oil — это продукция только из жмыха, и его не стоит покупать для еды, так как качество его самое низкое и пользы не будет никакой.

На заметку! Фирмы производители ставят разные маркировки. Если вы видите слово Bio, то проверьте состав на кислотность и можете смело покупать данный продукт, так как это самые лучшие масла, которые готовят под строгим контролем.

Горькое оливковое масло: стоит ли переживать?

Вы купили или вам привезли из солнечной Италии масло оливы, а оно неприятное, горькое настолько, что даже в горле першит. Вам дали подделку? Вовсе нет. Да, как бы странно это ни звучало, но оливковое масло горчит и это нормально.

Более того, если продукт имеет специфическую горечь, то вы должны радоваться, так как держите в руках настоящее масло из оливы холодного отжима. Посмотрите на упаковку и состав продукта. Если кислотность до 1% и есть маркировки, которые мы вам описали выше, то данный продукт целебный. Не нужно на нем жарить. Это для салатов, заправок, употребления в свежем виде.

Свежие оливки имеют терпкий вкус

Если же вы уже стали готовить, то ждать неприятной горечи в готовом блюде также не стоит. Еда будет вкусной, только вот много полезных свойств пропадет. Потому для жарки, тушения берите масло рафинированное, и тогда вы не будете беспокоиться о горьком привкусе.

На заметку! Если вам когда-нибудь придется пробовать оливки, не из банки в маринаде, а свежие с дерева, то вы обнаружите, что они имеют горьковатый терпкий вкус. Конечно, масло, которое было получено только при помощи холодного отжима, сохранит эту горчинку, и вы должны понимать, что это нормально и хорошо.

А вот использовать продукт с горечью лучше всего сразу. То есть не стоит хранить бутылку для особых случаев, или как презент на лучшие времена. Масло будет нести пользу только в первое время после открытия бутылки. В этот момент оно и правда может творить чудеса и оздоровлять ваше тело, делая его привлекательным внешне.

Теперь вы знаете, что настоящее масло оливы горчит, при этом можно смело использовать продукт и начинать питаться правильно.

Дорогие читатели сайта Priroda-Znaet.ru!

Проголосуйте за статью:

Поделитеcь с друзьями:

priroda-znaet.ru

Оливковое масло — польза и вред, как принимать и выбрать лучшее

Казалось бы, легко принять на веру целебный потенциал пищи крайне популярной у долгожителей Средиземноморья. Но мы не поленились исследовать вопрос глубоко и выяснили много важных нюансов. Оливковое масло, польза и вред и как принимать — тема нашего обзора.

Полезные свойства и противопоказания описаны с опорой на достоверные источники о составе. Для выводов о лечебном потенциале мы пересмотрели базу научных исследований. А для успешных покупок не самого дешевого продукта мы собрали воедино ответы экспертов.

Должно ли горчить оливковое масло, какое лучшее для салатов и как правильно выбирать заветную темную бутылку. Наш обзор традиционно полный. Вы узнаете обо всем!

Вы не хотите знать все, но есть конкретные вопросы?

Жмите на нужный пункт в оглавлении ниже.

Ценный жир отжимают из свежих оливок. В идеале мякоть маслин измельчают в течение нескольких часов после сбора, период которого длится с ноября по март. Иначе скоростное окисление портит сырье и конечный продукт.

Быстрая навигация по статье:

Химический состав

Калорийность и БЖУ продукта (белки, жиры, углеводы) похожи на все растительные масла.

На 100 граммов — 884 ккал. Состав приведем по основной расходной единице в питании — на 1 столовую ложку, в которой содержится 14 граммов масла.

• Калорийность 1 столовой ложки — 120 ккал.
• Жиры — 14 грамм
• Белки и углеводы — 0
• Витамин E — 10% ДН
• Витамин К — 10% ДН
• И мизерные включения минералов — до 0,3% ДН.

*ДН — средняя дневная нора для взрослого при рационе в 2000 ккал.

Обратите внимание, по данным Департамента Сельского хозяйства США в натуральном продукте нет витаминов А и D, миф о которых распространен в рунете.

С оглядкой на БЖУ продукта целебные свойства оливкового масла кажутся преувеличением. Всего лишь жидкий жир, где нет белков, углеводов, пищевых волокон, микроэлементов и умеренные количества витаминов Е и К. Почему же диетологи настоятельно рекомендуют его для салатов и других блюд, особенно extra virgin olive oil?

Полезные свойства

Чем же полезно оливковое масло? Будем говорить о лучшем образе — нерафинированное первого холодного отжима.

Краткий список очень ценных характеристик для здоровья человека.

1. Нет вреда от перекоса в омега-6 жирные кислоты.
2. Полифенолы как мощные антиоксиданты и защитники от воспаления.
3. Олеиновая жирная кислота — лечебная омега-9 для сердечно-сосудистой системы.

Далее опишем достоинства подробнее.

Лечебные полифенолы

Это сложные органические вещества широкого спектра действия. Исследования показывают, что полифенолы из оливкового масла extra virgin способствуют снижению вязкости крови и гармонизируют липидный профиль при повышенном холестерине.

Также эти биосоединения обладают выраженными антиоксидантными свойствами, защищают мембрану клеток и помогают бороться с воспалением.

Гармония омег без перекоса в класс 6

Превосходное для здоровья свойство! И главное положительное отличие от других масел популярных в России (подсолнечное, кукурузное, кунжутное).

Важно! Только масла, где омега 6 ЖК меньше 30%, можно без вреда принимать ежедневно (оливковое, миндальное, арахисовое, персиковых косточек).

Какой состав жирных кислот (далее — ЖК) у масла из оливок?

• Олеиновая (омега 9 ЖК) — от 60 до 80%
• Линолевая (омега 6 ЖК) — от 5 до 14%
• Пальмитиновая и прочие — от 15%
• Мизерное количество омега 3 ЖК — до 1%

Современное питание перенасыщено омега 6. Это приводит к ускоренному возрастному воспалению. Огромный вклад в наше подвижное и здравое долголетие вносит сокращение омега 6 ЖК и обогащение рациона омега 3 ЖК.

Разноплановая защита для сердца и сосудов

Глубоко изучена польза олеиновой кислоты и олеокансала.

• Уменьшение воспаления внутренней оболочки сосудов. Это профилактика развития атеросклероза.
• Защита липопротеинов низкой плотности от окислительных процессов — до 72%. Это также страхует сердце и сосуды от инфаркта и инсульта.
• Снижение тромбообразования и артериального давления.
• Сдерживание аутоиммунных реакций во всех органах и системах. Это означает меньше аллергий, тяжелых артритов и прочих болезней, когда клетки иммунитета ошибочно атакуют собственные ткани организма.

Любопытное исследование о 30-ти столовых ложках оливкового масла. Сила лечебного воздействия равнозначна 1-ой взрослой дозе Ибупрофена. Включая в диету 2-3 ст. ложки ежедневно, мы регулярно получаем микродозы антивоспалительного комплекса. (1)

Выгоды при беременности и в детском меню

Польза оливкового масла при беременности и в питании детей значительна.

Повторим про омеги: следует стремиться к соотношению омег 3 и 6 как 1:4. В привычном питании современников эта пропорция около 1:20.

Есть два способа уменьшить вред от избытка омега-6:

1. Убрать лишние;
2. Добавить омега-3.

Когда беременная женщина переходит на нейтральное по омега-6 масло, она страхует себя и малыша от многих неприятностей. Вводя в детский прикорм этот продукт, а не популярное подсолнечное, мы создаем для ребенка наилучший стол с правильной пропорцией ЖК.

Универсальное средство для кожи и волос

Оливковое масло — ценный ингредиент в косметологии. Смягчает, питает, редко приводит к закупорке пор. Идеально ухаживает за волосами, в том числе ломкими и тусклыми. Летом целебный жир помогает  достигнуть гладкого загара. Одно из лучших средств для профилактики растяжек при беременности. Во многом это заслуга витамина Е и полифенолов.

Используйте качественный (=недешевый) пищевой образец холодного отжима, а не магазинные кремы, куда добавлено масло. Сильные свойства только у чистых натуральных компонентов.

Сравним популярные растительные жиры

Что полезнее оливковое или подсолнечное? Ответ лежит на поверхности, если вы прочли информацию выше.

Забудьте о витамине Е и олеиновой кислоте! Да, в подсолнечном больше первого и тоже есть вторая. Да, это продукт нашей широты. Но положительные факторы незначительны в сравнении с вредом от перекоса в омега-6.

Пагубно для здоровья то, что подсолнечное масло — это линолевая ЖК — омега-6 — до 54%. Столь высокий процент делает подсолнечное масло врагом здоровья. Оно резко увеличивает риск инфаркта миокарда, провоцирует воспаление и депрессию, повышает риск онкологии.

В поисках ответа на вопрос, чем заменить подсолнечное масло и надо ли это делать, опирайтесь на профиль омег в растительном жире. Не ошибетесь.

Наш выбор — как минимум заменить масло для салатов на жир из оливок. Еще лучше — максимально перейти на сочетание кокосового и оливкового для всех блюд.

Оливковое масло натощак — польза или вред

Повсюду мелькает рекомендация выпивать столовую ложку масла со стаканом подкисленной воды сразу после пробуждения. В похожих рецептах народные советы не обошли и лимон с медом. Средство-панацея! Но так ли это?

Давайте разберемся. Любое масло натощак вызовет активный отток желчи. Любая жидкость в объеме 1 стакан и более приведет к резкой активизации в работе желчных путей. А когда питье контрастной температуры, эффект будет выражен еще сильнее.

Важно! Людям с камнями в желчных путях нельзя пить ни масло натощак, ни  контрастную по температуре жидкость.

Отсюда и благотворные последствия оливковой «панацеи» с лимоном и медом при запорах. Усиление перистальтики — продвижение пищевого комка — выход газов и опорожнение кишечника. Точно такой же эффект вызовет кунжутное, подсолнечное, миндальное — любое! — масло. Плюс затеи лишь в том, что оливковое масло не перегружает нас омега-6.

Кроме того,  мы настороженно относимся к меду в питании детей, аллергиков и людей с гиперинсулинизмом. А аллергия и нарушения в обмене углеводов — массовые проблемы современников. Для себя не видим смысла догружать меню сахарами натощак. Поэтому утреннее желчегонное в нашей рутине — это 1-2 стакана чистой воды, прохладной или теплой в зависимости от конкретного члена семьи.

Гастрит оливковое масло до еды тоже не лечит. Если беспокоит желудок, вам нужен гастроэнтеролог и тест на Хеликобактер Пилори. В лечении крайне важна диета. При обнаружении инфекции не бойтесь антибиотиков под руководством грамотного врача.

Противопоказания и возможный вред

1) Помним о высокой калорийности.

Масло из оливок – это максимально калорийный жидкий жир. 1 столовая ложка способна покрыть более 16% средней дневной потребности в энергии.

Если эта цифра кажется вам незначительной, представьте себе, что в день вы съедаете два, а то и три щедро приправленных блюда. Приобрести избыточный вес при такой диете — пара пустяков.

2) Исключаем желчегонный эффект, если есть камни в желчном пузыре или холецистит.

Не принимаем натощак! Регулируем количество в блюдах — до 2 ст. ложек в день.

3) В идеале лучше все же не жарить пищу на версии extra virgin.

Потому что от нагревания разрушаются целебные полифенолы. Да и в целом жарить еду — не лучший выбор для тепловой обработки. Об этом не слышал разве что дикарь с тропического острова.

Если же отбросить важность сохранения полифенолов, то можно опереться на последние исследования о безопасности. Они отвечают на вопрос, на каком оливковом масле можно жарить. Средний нагрев на сковороде — это не более 170 градусов. Значит, он не провоцирует образование канцерогенов в качественном оливковом масле холодного отжима. Ведь точка дымления версии extra virgin не самая низкая — от 191 до 215 градусов.

Еще безопаснее рафинированный жир из оливок — 240 градусов. Но это «мертвая версия» суперфуда. Полезные биосоединения полностью уничтожает рафинация.

Наш выбор — чаще готовить рецепты на пару и заправлять маслом после снятия с огня. Тушить на среднем огне с добавлением воды. Кушать больше салатов из свежих овощей.

Личный опыт

Для себя вы можете подыскать другую комбинацию решений, как снизить омега-6 в рационе и удалить транс-жиры. Сделайте это, если хотите жить дольше и здоровее!

Если уж очень хочется жарить, то лучший выбор — кокосовое масло. В нем не более 3% ПНЖК. Обилию транс-жиров просто не из чего образоваться. А тушить с водой можно на обоих растительных жирах — из оливок и из кокоса.

На сегодня мы стараемся заменить и подсолнечное, и кукурузное масло. Мнение нетривиально, но опирается на современные знания нутрицевтики и медицины долголетия.

Виды оливкового масла и дозы приема

Ежедневная доза колеблется в зависимости от возраста и целей. В среднем — от 1 до 4 столовых ложек в день для взрослого. От 0,5 чайной ложки для детей, начиная с прикорма в 7-8 месяцев.

Важно! Если вы просто добавляете суперфуд к вредным для здоровья продуктам, лечебного эффекта не будет.

Состав продукта определяет место произрастания оливок и технология. Ниже краткая справка о каждом виде, которые можно встретить в продаже. Вы узнаете, какое оливковое масло лучше для салата и какие характеристики важны.

Как правильно выбрать и хранить

Давайте сосредоточимся на самой целебной версии extra virgin.

Качественный продукт не дешевый. Цена в Европе начинается от 8 евро за 500 мл.

Основные производители — Италия, Испания, Греция. Это не всегда означает, что плоды выросли в той же стране. Итальянское масло часто отжимают из турецкого и тунисского сырья.

Больше всего полифенолов содержат недозрелые (зеленые!) оливки. Но из созревших проще выжать. Поэтому чем дешевле продукция на полке, тем выше вероятность, что жир был добыт из спелых, а не зеленых плодов.

Оливки, которые растут на молодых деревьях, уступают в насыщенности полифенолами аналогичным плодам с деревьев в возрасте. Наиболее целебным сырьем считаются недозрелые плоды со старых деревьев на греческом острове Крит.

Важно и то, как плоды убирались с деревьев, как происходила подготовка к выжимке, как долго заготовка хранилась перед обработкой. Это напрямую влияет на содержание полифенолов. Длительное хранение и грубая автоматическая уборка удешевляют себестоимость масла, и, соответственно, снижают его качество.

От воздуха, тепла и солнечных лучей, жир становится прогорклым. Импорт в России осуществляется из стран Средиземноморья. Сложно сказать лишь по виду бутылки, в каких условиях и как долго происходила транспортировка.

Вывод. Надпись «extra virgin» на этикетке — необходимое, но не достаточное условие качества. «Extra virgin» говорит лишь о том, как шла выжимка, но не о том, какое использовалось сырье, как оно было получено, и что происходило с маслом после разлива по бутылкам.

Не поможет и окраска продукта. Нет зависимости между цветом оливкового масла и его качеством. Влияет лишь уровень хлорофилла в оливках. У близких аналогов цвет варьирует от светло-желтого до бутылочно-зеленого.

Сроки хранения. На упаковке чаще всего указывают 2 года. Они отражают максимум времени, за которое хорошее масло не успевает прогоркнуть. Однако полезных соединений уже через год становится существенно меньше.

Дома следует хранить оливковое масло в плотно закрытой темной бутылке в прохладном месте. После открытия допустим холодильник. Находясь в холоде долго, хороший образец образует мутный осадок. Это простой тест на качество.

Личный опыт и 6 правил выбора торговой марки

Для себя мы вывели несколько правил для поисков лучшего оливкового масла.

1. «Нет!» для продукции в бесцветном стекле и пластике или с любыми другими словами, кроме «extra virgin oil».
2. «Да!» бутылке темного стекла и Греции как стране производителя. Плотно пригнанная крышка и дата разлива менее 6 месяцев назад. Точка продажи — большой супермаркет с активным товарооборотом или популярный «продуктовый бутик», где товар тоже не залеживается.
3. На бутылке обязательно должна быть маркировка о кислотности — до 0,8%.
4. Покупаем без запаса, каждый раз сверяясь со сроком годности («expiry date»). Должно оставаться минимум полтора года до его окончания.
5. Когда оливковое масло горчит, это нормально. Пик совершенства — легкая едва заметная горечь с примесью травянистого аромата, словно запах зеленых помидор или свежескошенной травы. Если запах как у протухшей колбасы или старых носков — образец прогорк, и полифенолов в нем уже нет.
6. О вкусе оливкового масла можно сказать «чистый», «свежий», «травянистый». Оливковое масло должно горчить. Но степень горечи, как и цвет, зависит от исходного сырья.

Как видите, выбор среди достойных образцов похож на решение о вкусе любимого вина или сорта кофе. Зависит от личных предпочтений.

Высший балл получили ТМ Mana Gea, Премия, Borges. Хорошистом стала торговая марка Maestro de Oliva. Остальные образцы не соответствовали критериям высокого качества.

Будем рады, если смогли понятно и полно рассказать о целебном продукте. Как принимать оливковое масло, польза и вред, противопоказания к приему, научно обоснованный фундамент полезных свойств и правила выбора точно пригодятся вам на пути к здоровому рациону в части жиров. И да пребудет с вами удача при покупках!

Спасибо за статью (2)

dietdo.ru