Полезные жиры для организма
Будучи силовым атлетом или просто беспокоясь о своей фигуре, вы можете растеряться, обнаружив противоречивые сведения по поводу потребления жиров. Как обстоят дела в реальности? Согласно последней теории жир фактически полезен для организма и помогает контролировать вес — при условии, что вы потребляете полезные жиры. Конечно, слишком большое количество жировых калорий (так же, как слишком большое количество углеводных или белковых) может трансформироваться в подкожный жир. Но правильные виды жировых калорий помогают вам сжечь лишний жир и поддерживать физическое и духовное здоровье. Чтобы добиться этого, вам потребуется помощь в подсчете необходимого количества жира и выборе полезных его видов. Давайте рассмотрим этот вопрос поподробнее.
Поступающие вместе с продуктами, полезные жиры — крошечные строительные кирпичики жира — делятся на три группы в зависимости от содержания в них водорода: насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные. Первые при комнатной температуре обычно находятся в твердом состоянии и, за исключением тропических масел, поступают из продуктов животного происхождения.
Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры при комнатной температуре обычно находятся в жидком состоянии. Они присутствуют в орехах, овощах или семечках. Полиненасыщенные — такие как растительные жиры и маргарин — представлены в твердом виде, поскольку они были гидрогенизированы (т.е. их химический состав был изменен с целью его затвердения). Получаемый таким образом жир состоит из веществ, именуемых трансжирными кислотами, которые согласно результатам последних исследований повышают уровень кровяного холестерина.
Мононенасыщенные жирные кислоты в больших количествах присутствуют в масле канолы, оливковом, арахисовом и других ореховых маслах. Оказывается, мононенасыщенные жиры способствуют поддержанию нормального уровня кровяного холестерина. Они помогают снизить долю «плохого» (LDL) и удерживать высокий уровень «полезного» (HDL).
Характеристика полезных жиров
Среди всех питательных жиров полезных для организма считаются лишь определенные виды полиненасыщенных. Два из них — это линолевая и альфа-линоленовая кислоты (ALA). Химическая структура первой больше известна, как жирные кислоты омега-6, а второй — как омега-3. И хотя все эти кислоты необходимы нам, они требуются организму в умеренных количествах. Сам он неспособен производить их — вы должны получать их с пищей. Эти вещества требуются для нормального роста, поддержания целостности клеточных мембран и здоровья сосудов и нервов.
Помимо линоленовой кислоты существуют еще два вида жирных кислот омега-3, считающиеся необходимыми и содержащиеся фактически только в рыбе, — эйкозапентаеновая (ЕРА) и докозагексаеновая (DHA). Обе они присутствуют преимущественно в рыбных маслах, в то время как ALA содержится в основном в продуктах растительного происхождения. Все три кислоты невзаимозаменяемы и одинаково важны для здоровья.
Омега-3 и Омега-6
К сожалению, потребление большинством людей полезных жиров, в том числе омега-3, удручающе низко. Одной из причин этого является то, что мы едим больше кислот омега-6, замещая ими омега-3 и таким образом создавая в организме нездоровый дисбаланс.
Источники омега-6 — все виды масел, применяемых при производстве пищевых продуктов массового потребления (в том числе сафлоровое, подсолнечное, соевое, кукурузное и хлопковое). Сегодня специалисты в области питания рекомендуют потреблять жиры омега-6 и омега-3 в необходимых для здоровья пропорциях, увеличивая долю последней и сокращая — первой. Вы должны использовать в своем питании оливковое масло и масло канолы с меньшим содержанием омега-6 и повышенным процентом мононенасыщенных жиров. Также увеличьте количество потребляемой рыбы, чтобы повысить дозу омега-3. Некоторые специалисты предлагают придерживаться соотношения омега-6 и омега-3 как 1:1 или 2:1, другие настаивают на 4:1. Эти цифры связаны с небольшим количеством случаев развития сердечных заболеваний и рака среди населения тех стран, где потребление жирных кислот омега-3 традиционно выше.
Появились свидетельства того, что при нарушении этого соотношения в организме меняется процесс переработки жирных кислот. Мозг выделяет гормоны и нейротрансмиттеры (химические вещества мозга, участвующие в процессе передачи импульсов), которые приказывают организму не сжигать жир.
Оказывается, при повышении в рационе уровня омега-3 вы обеспечиваете более эффективное сжигание жира. Нам действительно необходимо потреблять полезные виды жиров, чтобы питать мозг и сжигать лишний подкожный жир.
Жирные кислоты омега-3, в частности, обладают существенными преимуществами для здоровья и защиты от развития хронических заболеваний. Последние исследования показывают, что они обеспечивают снижение уровня триглицеридов в крови и опасного для сердца вида холестерина, именуемого липопротеином очень низкой плотности (VLDL).
Кроме того, омега-3 снижает давление у гипертоников и уменьшает риск смертельного исхода при сердечном приступе. Эти жирные кислоты также необходимы для формирования сетчатки глаза. Нехватка омега-3 в рационе беременных женщин может неблагоприятно отразиться на зрении новорожденного.
Выясняется, что жиры омега-3 полезны для иммунной системы за счет своих противовоспалительных свойств. В последние годы ученые обнаружили: возникновение многих заболеваний обусловлено развитием хронического воспаления в организме.
Продукты с полезными и вредными жирами
Полезные жиры
Мононенасыщенные жиры:
- Арахисовое масло
- Оливки
- Авокадо
- Кунжут
- Орехи (миндаль, кешью, фундук и т.д.)
Полиненасыщенные жиры (Омега-3, Омега-6):
- Орехи (грецкие)
- Икра чёрная и красная
- Льняное масло
Вредные жиры
Насыщенные жиры:
- Куриная кожица
- Жирное молоко и сливки
- Сливочное масло
- Мороженное
- Пальмовое и кокосовое масла
- Сало
Транс-жиры:
- Снэки – крекеры, попкорн, чипсы
- Маргарин
- Жаренные продукты – картошка-фри, курица, рыбные палочки
Продукты с высоким содержанием жира
Таблица продуктов с самым высоким содержанием жира.
..
| Название продукта | Содержание жира в 100 г |
| Масло арахисовое | 99.9 г |
| Масло кокосовое | 99.9 г |
| Масло подсолнечное | 99.9 г |
| Масло горчичное | 99.8 г |
| Масло льняное | 99.8 г |
| Масло оливковое | 99.8 г |
| Рыбий жир (из печени трески) | 99.8 г |
| Масло топлёное | 99 г |
| Масло сладко-сливочное несолёное | 82.5 г |
| Маргарин сливочный | 82 г |
| Масло сливочное | 72.5 г |
| Кедровый орех | 68.4 г |
| Майонез «Провансаль» | 67 г |
| Фундук | 62.6 г |
| Грецкий орех | 60. 8 г |
| Миндаль | 53.7 г |
| Семена подсолнечника (семечки) | 52.9 г |
| Мясо (свинина жирная) | 49.3 г |
| Кунжут | 48.7 г |
| Кешью | 48.5 г |
| Фисташки | 45.3 г |
| Арахис | 45.2 г |
| Сливки сухие 42% | 42 г |
| Яичный порошок | 37.3 г |
| Шоколад горький | 35.4 г |
| Сливки 35% | 35 г |
| Шоколад молочный | 34.7 г |
| Мясо (свинина мясная) | 33.3 г |
| Сыр «Швейцарский» 50% | 31.6 г |
| Желуди сушёные | 31.4 г |
| Желток куриного яйца | 31.2 г |
| Сыр «Чеддер» 50% | 30. 8 г |
| Вафли | 30.6 г |
| Угорь | 30.5 г |
| Сметана 30% | 30 г |
Содержание жира в мясе и мясных продуктах
Таблица содержания жира в мясе и мясных продуктах…
| Название продукта | Содержание жира в 100 г |
| Мясо (баранина) | 16.3 г |
| Мясо (говядина) | 16 г |
| Мясо (индейка) | 22 г |
| Мясо (кролик) | 11 г |
| Мясо (куриное) | 18.4 г |
| Мясо (свинина жирная) | 49.3 г |
| Мясо (свинина мясная) | 33.3 г |
| Мясо (цыплята бройлеры) | 16.1 г |
| Печень говяжья | 3.7 г |
| Почки говяжьи | 2. 8 г |
Содержание жира в рыбе и морепродуктах
Таблица содержания жира в рыбе и морепродуктах…
| Название продукта | Содержание жира в 100 г |
| Вобла | 2.8 г |
| Горбуша | 6.5 г |
| Икра красная зернистая | 13.2 г |
| Икра минтая | 1.8 г |
| Икра чёрная зернистая | 13.8 г |
| Кальмар | 2.2 г |
| Камбала | 3 г |
| Кета | 5.6 г |
| Килька балтийская | 9 г |
| Килька каспийская | 13.1 г |
| Креветка | 1.6 г |
| Лещ | 4.4 г |
| Лосось атлантический (сёмга) | 8.1 г |
| Мидии | 2 г |
| Минтай | 0. 9 г |
| Мойва | 12.6 г |
| Навага | 1.6 г |
| Окунь морской | 3.3 г |
| Окунь речной | 0.9 г |
| Осётр | 10.9 г |
| Палтус | 3 г |
| Пикша | 0.5 г |
| Рак речной | 1 г |
| Рыбий жир (из печени трески) | 99.8 г |
| Сазан | 2.7 г |
| Салака | 6.3 г |
| Сельдь жирная | 19.5 г |
| Сельдь нежирная | 6.5 г |
| Сельдь среднесолёная | 8.5 г |
| Скумбрия | 13.2 г |
| Сом | 5.1 г |
| Ставрида | 4.5 г |
| Судак | 1.1 г |
| Треска | 0. 6 г |
| Тунец | 4.6 г |
| Угорь | 30.5 г |
| Устрица | 2 г |
| Хек | 2.2 г |
| Щука | 1.1 г |
Содержание жира в орехах и семенах
Таблица содержания жира в орехах и семенах…
| Название продукта | Содержание жира в 100 г |
| Арахис | 45.2 г |
| Грецкий орех | 60.8 г |
| Желуди сушёные | 31.4 г |
| Кедровый орех | 68.4 г |
| Кешью | 48.5 г |
| Кунжут | 48.7 г |
| Миндаль | 53.7 г |
| Семена подсолнечника (семечки) | 52.9 г |
| Фисташки | 45.3 г |
| Фундук | 62. 6 г |
Содержание жира в молочных продуктах
Таблица содержания жира в молочных продуктах…
| Название продукта | Содержание жира в 100 г |
| Ацидофилин 1% | 1 г |
| Ацидофилин 3,2% | 3.2 г |
| Ацидофилин 3,2% сладкий | 3.2 г |
| Ацидофилин нежирный | 0.05 г |
| Брынза (из коровьего молока) | 19.2 г |
| Варенец 2,5% | 2.5 г |
| Йогурт 1,5% | 1.5 г |
| Йогурт 1,5% плодово-ягодный | 1.5 г |
| Йогурт 3,2% | 3.2 г |
| Йогурт 3,2% сладкий | 3.2 г |
| Йогурт 6% | 6 г |
| Йогурт 6% сладкий | 6 г |
| Кефир 1% | 1 г |
| Кефир 2,5% | 2. 5 г |
| Кефир 3,2% | 3.2 г |
| Кефир нежирный | 0.05 г |
| Кумыс (из кобыльего молока) | 1.9 г |
| Кумыс нежирный (из коровьего молока) | 0.05 г |
| Масса творожная 16,5% жирности | 16.5 г |
| Молоко 1,5% | 1.5 г |
| Молоко 2,5% | 2.5 г |
| Молоко 3,2% | 3.2 г |
| Молоко 3,5% | 3.5 г |
| Молоко козье | 4.1 г |
| Молоко нежирное | 0.05 г |
| Молоко сгущённое с сахаром 5% | 5 г |
| Молоко сгущённое с сахаром 8,5% | 8.5 г |
| Молоко сгущённое с сахаром нежирное | 0.2 г |
| Молоко сухое 15% | 15 г |
| Молоко сухое 25% | 25 г |
| Молоко сухое нежирное | 1 г |
| Мороженое пломбир | 15 г |
| Мороженое сливочное | 10 г |
| Пахта | 1 г |
| Простокваша 1% | 1 г |
| Простокваша 2,5% | 2. 5 г |
| Простокваша 3,2% | 3.2 г |
| Простокваша нежирная | 0.05 г |
| Ряженка 1% | 1 г |
| Ряженка 2,5% | 2.5 г |
| Ряженка 4% | 4 г |
| Ряженка 6% | 6 г |
| Сливки 10% | 10 г |
| Сливки 20% | 20 г |
| Сливки 25% | 25 г |
| Сливки 35% | 35 г |
| Сливки 8% | 8 г |
| Сливки сгущённые с сахаром 19% | 19 г |
| Сливки сухие 42% | 42 г |
| Сметана 10% | 10 г |
| Сметана 15% | 15 г |
| Сметана 20% | 20 г |
| Сметана 25% | 25 г |
| Сметана 30% | 30 г |
| Сыр «Адыгейский» | 19. 8 г |
| Сыр «Голландский» 45% | 26.6 г |
| Сыр «Камамбер» | 28.8 г |
| Сыр «Пармезан» | 25.8 г |
| Сыр «Пошехонский» 45% | 26.1 г |
| Сыр «Рокфор» 50% | 27.5 г |
| Сыр «Российский» 50% | 29.5 г |
| Сыр «Сулугуни» | 22 г |
| Сыр «Фета» | 21.3 г |
| Сыр «Чеддер» 50% | 30.8 г |
| Сыр «Швейцарский» 50% | 31.6 г |
| Сыр Гауда | 27.4 г |
| Сыр нежирный | 0.6 г |
| Сыр плавленый «Колбасный» | 19.4 г |
| Сыр плавленый «Российский» | 23 г |
| Сырки глазированные 27,7% жирности | 27.7 г |
| Творог 11% | 11 г |
| Творог 18% (жирный) | 18 г |
| Творог 2% | 2 г |
| Творог 4% | 4 г |
| Творог 5% | 5 г |
| Творог 9% (полужирный) | 9 г |
| Творог нежирный | 0. 6 г |
Смотрите также
ЕЭК разъясняет требования к содержанию трансизомеров жирных кислот в продуктах питания
ЕЭК разъясняет требования к содержанию трансизомеров жирных кислот в продуктах питания
В Евразийскую экономическую комиссию (ЕЭК) поступают запросы по вступившим в силу с 1 января 2018 года отдельным требованиям союзного технического регламента на масложировую продукцию. Речь идет об ограничении вредных для здоровья трансизомеров жирных кислот в продуктах переработки растительных масел и животных жиров: маргаринах, заменителях молочного жира, жирах специального назначения, растительно-сливочных и растительно-жировых спредах, топленых растительно-сливочных и растительно-жировых смесях. В этой связи Департамент технического регулирования и аккредитации ЕЭК дополнительно разъясняет.
Технический регламент на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011) принят решением Комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 года № 883 и вступил в силу с 1 июля 2013 года.
Чтобы предприятия масложировой отрасли могли лучше подготовиться к выполнению новых требований документа и перестроить производство, был предусмотрен переходный период. Содержание трансизомеров в продуктах переработки растительных масел и животных жиров снижалось поэтапно. 1 января нынешнего года семилетний переходный период завершен – теперь трансизомеров жирных кислот в этих продуктах должно быть не больше 2% от содержания жира. Ранее в них допускалось содержание таких трансизомеров от 8 до 20%.
Вводя ограничения, Комиссия использует лучший мировой опыт и следует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, которая советует снизить потребление трансизомеров жирных кислот до 1% от суточной калорийности рациона питания. Для этого предлагается уменьшить, а лучше – исключить из рациона промышленно гидрогенизированные жиры, что поможет сохранить здоровье потребителей.
Техрегламент с 2011 года установил требование, согласно которому на потребительскую упаковку обязательно должны наноситься сведения о максимальном содержании в жировой фазе продуктов насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот (в процентах от содержания жира в продукте).
Это касается маргаринов, растительно-сливочных и растительно-жировых спредов, топленых растительно-сливочных и растительно-жировых смесей, жиров специального назначения, в том числе кулинарных, кондитерских, хлебопекарных жиров, заменителей молочного жира, эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао POP-типа, нетемперируемых заменителей масла какао нелауринового и лауринового типов.
На другие виды пищевых товаров нормы регламента на масложировую продукцию по содержанию трансизомеров жирных кислот не распространяются. Здесь действуют нормы других технических регламентов Союза. Например, техрегламент «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) в сливочно-растительных спредах и топленых сливочно-растительных смесях ограничивает количество трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, – их массовая доля не должна превышать 8%. Техрегламент «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) в пищевой продукции для детей раннего возраста нормирует в заменителях женского молока содержание трансизомеров жирных кислот – не более 4% от общего содержания таких кислот.
При этом техрегламент Союза «О безопасности пищевой продукции» не регулирует содержание трансизомеров жирных кислот в процентах от общего содержания жира, например в тортах, печенье, конфетах и другой кондитерской продукции. Но производителю следует учитывать требования союзных техрегламентов, действие которых распространяется на пищевое сырье, из которого она изготавливается.
— Напоминаем, по всем выпущенным сертификатам по ТР ТС со сроком более 1 года не позже, чем через каждый последующий год, требуется прохождение ИК (выезд на предприятие + протоколы испытаний).
— Коммеречское предложение действительно в течение 2-х недель с момента отправки в электронном виде.
Продукты начнут маркировать по содержанию соли, жира и сахара – Газета.uz
С 1 июля 2021 года в Узбекистане внедрятся маркировка продуктов с повышенным содержанием соли, сахара и жиров, а также других вредных для здоровья добавок. Это предусмотрено постановлением президента «О дополнительных мерах по обеспечению здорового питания населения», сообщил Spot.
На первом этапе, с июля 2021 года, маркировка будет добровольной. На втором, с 1 января 2025 года, — обязательной. Это касается как ввозимой в страну продукции, так и производимой внутри республики.
Цветовая маркировка, как ожидается, позволит донести достоверную информацию до потребителя и поможет ему выбрать более здоровые продукты питания — излишнее потребление сахара, насыщенных жирных кислот, соли ведет к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, артериальной гипертонии, сахарного диабета, пишет издание.
Например, в России маркировка предполагает цветовую индикацию на упаковке продуктов: зеленую, желтую и красную — в зависимости от уровня содержания в них соли, сахара и жирных кислот с учетом рекомендованных Роспотребнадзором суточных норм потребления этих веществ.
Ранее указом президента от 30 октября было предусмотрено создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребности разных групп населения в здоровом питании, снижение заболеваемости, случаев избыточного веса (ожирения), а также преждевременной смерти посредством сокращения употребления продуктов с высоким содержанием соли, сахара и жиров, а также мучных блюд, сладостей и хлебной продукции, отказа от вредных привычек, в частности употребления алкогольной и табачной продукции.
Документом также было поручено Кабинету министров в трехмесячный срок разработать проект закона, предусматривающий установление следующих ограничений на рекламу пищевых продуктов со сверхнормативным содержанием соли, сахара и жиров:
- на территории образовательных, медицинских и спортивных учреждений, а также общественном транспорте;
- с участием детей, анимационных персонажей и героев детских передач;
- в СМИ за 30 минут и после телепередач для детей.
Кроме того, в Узбекистане внедрят систему мониторинга рейтинга оценки работы Совета министров Каракалпакстана, хокимиятов областей и Ташкента через цифровую программу в зависимости от увеличения численности граждан, занимающихся массовым спортом на соответствующей территории, здорового питания. В частности, речь идет о сокращении употребления продуктов с высоким содержанием соли, сахара и жиров, мучных блюд и сладостей, хлебной продукции, снижении заболеваемости путем отказа от вредных привычек, в частности употребления алкогольной и табачной продукции, а также снижении показателей избыточного веса (ожирения) и преждевременной смерти с обеспечением интеграции данной системы с платформой «Здоровый образ жизни».
| Масло подсолнечное рафинированное | 99,90 | 0,00 | 0,00 | 899,00 | Подсолнечное масло |
| Масло подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированное | 99,90 | 0,00 | 0,00 | 899,00 | Кукурузное масло |
| Жиры кулинарные | 99,70 | 0,00 | 0,00 | 897,00 | Животные жиры в организме человека |
| Жир свиной топленый | 99,70 | 0,00 | 0,00 | 897,00 | Животные жиры в организме человека |
| Масло коровье топленое | 98,00 | 0,30 | 0,60 | 887,00 | Сливочное масло |
| Маргарин сливочный | 82,90 | 0,30 | 1,00 | 743,00 | Сливочное масло |
| Масло сливочное несоленое | 82,50 | 0,50 | 0,80 | 748,00 | Сливочное масло |
| Масло сливочное любительское | 78,90 | 0,70 | 1,00 | 709,00 | Сливочное масло |
| Макадамия | 75,77 | 7,91 | 13,82 | 718,00 | Макадамия |
| Масло сливочное крестьянское | 72,50 | 0,80 | 1,30 | 661,00 | Сливочное масло |
| Пекан | 71,97 | 9,17 | 13,86 | 691,00 | Пекан |
| Майонез «Провансаль» | 67,00 | 2,80 | 2,60 | 627,00 | Майонез |
| Фундук | 66,90 | 16,10 | 9,90 | 314,00 | Фундук |
| Бразильский орех | 66,90 | 14,30 | 7,80 | 703,00 | Бразильский орех |
| Печень трески (консервы) | 65,70 | 4,20 | 1,20 | 613,00 | Печень трески |
| Мякоть кокоса сушеная | 64,53 | 6,88 | 7,35 | 660,00 | Кокосовый орех |
| Масло сливочное бутербродное | 61,50 | 2,50 | 1,70 | 556,00 | Сливочное масло |
| Грецкий орех | 60,80 | 16,20 | 11,10 | 656,00 | Грецкий орех |
| Кедровый орех | 60,00 | 23,70 | 20,50 | 674,00 | Кедровые орехи |
| Миндаль | 57,70 | 18,60 | 13,60 | 649,00 | Миндаль |
| Кешью | 53,60 | 25,20 | 12,60 | 633,00 | Кешью |
| Ядро арахиса (сушеное) | 50,20 | 29,20 | 10,80 | 611,00 | Арахис |
| Мускатный орех | 50,00 | 20,00 | 7,00 | 556,30 | Мускатный орех |
| Свинина жирная | 49,30 | 11,70 | 0,00 | 491,00 | Свинина |
| Кунжут (семена) | 48,70 | 19,40 | 12,20 | 605,00 | Кунжут |
| Фисташки | 45,39 | 20,27 | 27,51 | 556,00 | Фисташки |
| Арахис (семена) | 45,20 | 26,30 | 9,90 | 551,00 | Арахис |
| Колбаса сырокопченая московская | 41,50 | 24,80 | 0,00 | 534,00 | Колбаса копченая |
| Гуси I категории | 39,00 | 15,20 | 0,00 | 412,00 | Гусиное мясо |
| Утки I категории | 38,00 | 15,80 | 0,00 | 405,00 | Утиное мясо |
| Яичный порошок | 37,30 | 46,00 | 4,50 | 542,00 | Яйцо куриное |
| Шоколад молочный | 35,70 | 6,90 | 52,40 | 550,00 | Шоколад |
| Кокосовое масло (полученное из отжатой мякоти кокоса), сырое | 34,68 | 3,63 | 4,45 | 330,00 | Кокосовый орех |
| Колбаса полукопченая украинская | 34,40 | 16,50 | 0,00 | 376,00 | Колбаса копченая |
| Мякоть кокоса сырая | 33,49 | 3,33 | 6,23 | 354,00 | Кокосовый орех |
| Свинина мясная | 33,30 | 14,30 | 0,00 | 357,00 | Свинина |
| Шпроты в масле (консервы) | 32,40 | 17,40 | 0,40 | 363,00 | Шпроты |
| Сардельки свиные | 31,60 | 10,10 | 1,90 | 332,00 | |
| Сыр советский | 31,20 | 24,70 | 0,00 | 389,00 | |
| Горчица (семена) | 30,80 | 25,80 | 5,50 | 461,00 | Горчица |
| Угорь | 30,50 | 14,50 | 0,00 | 333,00 | Угорь |
| Вафли с жиросодержащей начинкой | 30,20 | 3,40 | 64,70 | 539,00 | Кондитерские изделия: польза и вред сладостей |
| Сыр российский | 29,00 | 23,00 | 0,00 | 360,00 | |
| Колбаса вареная любительская | 28,00 | 12,20 | 0,00 | 301,00 | Вареная колбаса |
| Ставрида в масле (консервы) | 27,40 | 15,60 | 0,00 | 309,00 | |
| Сыр голландский брусковый | 26,80 | 26,00 | 0,00 | 352,00 | |
| Сыр пошехонский | 26,50 | 26,00 | 0,00 | 350,00 | Пошехонский сыр |
| Сыр костромской | 26,30 | 25,20 | 0,00 | 345,00 | |
| Брынза из овечьего молока | 25,50 | 14,60 | 0,00 | 298,00 | Рассольные сыры |
| Молоко сухое цельное | 25,00 | 26,00 | 37,50 | 476,00 | Сухое молоко |
| Пирожное белко-сбивное | 24,30 | 2,80 | 62,60 | 468,00 | |
| Сосиски молочные | 23,90 | 11,00 | 1,60 | 266,00 | Сосиски |
| Кокосовое молоко (полученное из отжатых мякоти и млечного сока), сырое | 23,84 | 2,29 | 3,34 | 230,00 | Кокосовый орех |
| Сайра в масле (консервы) | 23,30 | 18,30 | 0,00 | 283,00 | Сайра |
| Маслины (мякоть) | 23,00 | 1,60 | 0,00 | Маслины | |
| Сырки творожные детские | 23,00 | 9,10 | 18,50 | 315,00 | Творожные сырки |
| Колбаса вареная молочная | 22,80 | 11,70 | 0,00 | 252,00 | Вареная колбаса |
| Колбаса вареная диабетическая | 22,80 | 12,10 | 0,00 | 254,00 | Вареная колбаса |
| Сдобные медовые пончики | 22,70 | 6,14 | 47,93 | 421,00 | Мед |
| Плавленный сыр советский | 22,50 | 23,00 | 0,00 | 302,00 | Плавленый сыр |
| Индейки I категории | 22,00 | 19,50 | 0,00 | 276,00 | Индейка |
| Колбаса вареная отдельная | 21,00 | 11,00 | 1,80 | 240,00 | Вареная колбаса |
| Гвоздика молотая | 20,07 | 5,98 | 27,01 | 323,00 | Гвоздика |
| Сметана 20% жирности | 20,00 | 2,80 | 3,20 | 206,00 | Сметана |
| Сардины атлантические в масле (консервы) | 19,70 | 17,90 | 0,00 | 249,00 | Сардина |
| Сардельки говяжьи | 18,40 | 11,40 | 1,50 | 215,00 | |
| Куры I категории | 18,40 | 18,20 | 0,70 | 241,00 | Куриное мясо |
| Мойва осенняя | 18,10 | 13,60 | 0,00 | 217,00 | Мойва |
| Творог жирный | 18,00 | 14,00 | 2,80 | 232,00 | Творог |
| Кориандр семена | 17,77 | 12,37 | 54,99 | 298,00 | Кориандр (кинза) |
| Какао-порошок | 17,50 | 24,20 | 27,90 | 380,00 | Какао — напиток здоровья |
| Перепелки 1 категории | 17,30 | 18,20 | 0,40 | 230,00 | Перепелиное мясо |
| Соя | 17,30 | 34,90 | 9,20 | 332,00 | Соя |
| Говядина тушеная (консервы) | 17,00 | 16,80 | 0,00 | 220,00 | Говядина |
| Баранина I категории | 16,30 | 15,60 | 0,00 | 209,00 | Баранина |
| Цыплята-бройлеры I категории | 16,10 | 18,70 | 0,50 | 183,00 | Куриное мясо |
| Говядина I категории | 16,00 | 18,60 | 0,00 | 218,00 | Говядина |
| Конина I категории | 16,00 | 18,60 | 0,00 | 218,00 | Конина |
| Анис | 15,90 | 17,60 | 50,02 | 337,00 | Анис обыкновенный |
| Оливки маринованные зеленые | 15,32 | 1,03 | 3,84 | 145,00 | Оливки |
| Розмарин сушеный | 15,22 | 4,88 | 64,06 | 331,00 | Розмарин |
| Сельдь жирная | 15,00 | 14,00 | 0,00 | 191,00 | Сельдь |
| Сыр литовский | 15,00 | 29,00 | 0,00 | 258,00 | |
| Фенхель семена | 14,87 | 15,80 | 52,29 | 345,00 | Фенхель |
| Авокадо | 14,70 | 2,00 | 8,50 | 160,00 | Авокадо |
| Тмин | 14,59 | 19,77 | 11,90 | 333,00 | Тмин |
| Сайра средняя | 14,10 | 19,50 | 0,00 | 205,00 | Сайра |
| Икра кеты зернистая | 13,80 | 31,60 | 0,00 | 251,00 | Красная икра |
| Плавленый сыр «Новый» 30% жирности | 13,50 | 24,00 | 0,00 | 226,00 | Плавленый сыр |
| Колбаса вареная диетическая | 13,50 | 12,10 | 0,00 | 170,00 | Вареная колбаса |
| Консервы овощные — икра из баклажан | 13,30 | 1,70 | 5,10 | 148,00 | Баклажан |
| Скумбрия атлантическая | 13,20 | 18,00 | 0,00 | 191,00 | Скумбрия |
| Яйца перепелиные | 13,10 | 11,90 | 0,60 | 168,00 | Перепелиные яйца |
| Шалфей | 12,75 | 10,63 | 60,73 | 315,00 | Шалфей |
| Балык осетровый холодного копчения | 12,50 | 20,40 | 0,00 | 194,00 | Осетр |
| Кукурузный хлеб | 12,20 | 7,00 | 69,50 | 418,00 | Кукурузный хлеб |
| Язык говяжий | 12,10 | 16,00 | 0,00 | 173,00 | Говяжий язык |
| Печенье сахарное | 11,80 | 7,50 | 74,40 | 436,00 | Печенье |
| Колбаса вареная говяжья | 11,70 | 15,00 | 0,00 | 165,00 | Вареная колбаса |
| Яйца куриные | 11,50 | 12,50 | 0,70 | 157,00 | Яйцо куриное |
— При формировании перечня мы исходили из традиционного рациона наших граждан (средних цифр по стране). Выявили продукты, потребление которых выводит их за рамки нормы по сахару, соли, жиру и трансжирам, — пояснил «Известиям» научный руководитель ФИЦ питания, академик РАН, доктор медицинских наук, профессор Виктор Тутельян. — Современная нутрициология определяет следующие оптимальные уровни суммарного суточного поступления критически значимых пищевых веществ: не более 5 г соли, 50-60 г добавленного сахара, 65 г жира, 20 г насыщенных жирных кислот и 2 г трансжиров. |
)
Если мы съедим ломтик — это ничего страшного. Но если 100-200 грамм, как мы любим, то нанесем вред собственному здоровью, — отметил Виктор Тутельян.
Во-первых, просвещать население — учить его разбираться в вопросах формирования здорового рациона питания.
— Благодаря указанию на упаковках процентного содержания жира мы уже приучили население выбирать маложирные продукты. Например, молоко жирностью 1,5% пользуется большой популярностью. Давайте идти дальше. Изменение привычек людей — это большой труд.Растительные жиры в питании: семечки, свинина и другое
Мы привыкли бояться животных жиров — там же холестерин! Зато жирные растительные продукты вроде орехов, авокадо или семечек подсолнуха искренне считаем полезными.
Правильно ли это?
Если у вас есть свои вопросы к эксперту, вы можете задать их, воспользовавшись сервисом Доктис.
1. Всегда считала: чтобы похудеть, надо животные жиры (сливочное масло, жирное мясо, яйца) заменить на орехи, семечки и т. п. Но теперь говорят, что это неправильно?Как вы знаете, жиры в нашем организме выполняют функцию энергетического резерва, участвуют в построении клеточных мембран, регулируют ферменты, необходимы для транспорта витаминов, синтеза гормонов, крайне необходимы для иммунной и нервной системы. При этом они делятся на насыщенные (которые содержатся в молочных продуктах, мясе, яйцах, животных продуктах) и ненасыщенные (есть в рыбе, орехах, семечках, авокадо). Жир в нашем теле состоит из насыщенных жирных кислот примерно на 35%, из ненасыщенных — на 45−55%.
Среди жирных кислот наиболее важными для нас являются линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, которые являются незаменимыми и называются витамин F.
Линолевая и линоленовая кислоты в основном содержатся в растительных маслах, морской рыбе, а арахидоновая — в мясных субпродуктах (печени, мозге), свином сале. Чтобы получить все необходимые жирные кислоты, придется употреблять все эти продукты!
2. Животные жиры содержат холестерин, который приводит к атеросклерозу. Разве растительные не полезнее?Конечно, если употреблять большое количество жиров с пищей, увеличивая энергетическую ценность рациона, естественно, это пополнит жировые запасы. Но в данном случае не жир будет тому виной, а естественное переедание (точно такую же пагубную роль может сыграть и повышенное потребление углеводов), наличие воспаления сосудистой стенки и метаболический синдром.
Действительно, главным страхом для людей является содержание холестерина в животных жирах. Однако холестерин, в свою очередь, синтезируется самой нашей печенью, необходим для синтеза гормонов, желчных кислот и даже является антиоксидантом.
Не всегда жир в тарелке определяет его роль для организма. Многое зависит от функции печени, состояния сосудистой стенки, устойчивости организма к инсулину.
В свою очередь, чрезмерное употребление растительных масел, содержащих омега−6 жирные кислоты (кукурузное, подсолнечное), может вызвать выделение веществ-цитокинов, которые провоцируют воспаление сосудистой стенки. Именно оно является фактором риска развития атеросклероза. А вот полиненасыщенные жирные кислоты группы омега−3 способны инактивировать холестерин, способствуя его выведению через кишечник, а так же повысить эластичность сосудистой стенки. Содержащиеся в омега−3 жирных кислотах вещества эйкозаноиды расширяют сосуды, увеличивая приток крови к органам, препятствуя возникновению повышения артериального давления.
Как результат — сердечная мышца работает более эффективно, снижается риск возникновения сердечной аритмии. Омега−3 также выполняют энергетическую и запасающую функции, то есть они тоже могут откладываться в жировой ткани, хоть и в меньшей степени.
При этом способствуют удалению «старых» жировых резервов.
Все перечисленные полезные свойства проявляются тогда, когда соблюдается физиологическое равновесие омега−3 к омега−6. И омега−6, и омега−3 жирные кислоты необходимы организму, они контролируют все, что попадает и выводится из нашей клетки и их соотношение чётко определено — 3:1.
Организм человека использует две омега−3 жирных кислоты: докозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК). Главными их прямыми источниками является морская рыба. Но растительные продукты, например, льняное масло и льняные семечки, содержат их предшественник — альфа-линоленовую кислоту. Из нее наш организм синтезирует ЭПК и ДГК, плюс организм может запасать альфа-линолевую кислоты, чтобы использовать по мере необходимости. А вот ДГК и ЭПК из рыбьего жира должны быть использовано незамедлительно, даже если организму это и не нужно в данный момент.
Учитывая этот факт, а также качество морской рыбы в мегаполисе, польза льняного масла здесь будет неоспорима.
Что касается авокадо, то он содержит до 30% жира, 30% которых состоит из ненасыщенных жирных кислот. Также масло авокадо содержит уникальное вещество — сквален, которое является компонентом сальных желез и кожи, влияет на усвоение кожей витамина А, обладает ранозаживляющим, противогрибковым и бактерицидным действием.
5. А можно ли эту экзотику заменить более традиционными нашими семечками, например?Так что авокадо, действительно, будет полезным дополнением к диете, но в силу его калорийности лучше 1 плод разделить на всю семью (например, добавив в салат).
Семечки — продукт высококалорийный, в 100 г содержится 580−610 ккал, около 50 г жира. Так же, как, кстати, и орехи, которые содержат от 50−65 г жира на 100 граммов. Учитывая, что 1 г жира – 9 ккал, калорийность этих продуктов обусловлена именно высоким содержанием жиров, а не белка, как многие считают.
Жиры представлены здесь как омега−6 кислотами, так и омега−9, омега−3 В них тоже присутствует, но их меньше всего. Учтите, что эти жиры конкурируют в организме за одни и те же ферменты. Поэтому, чем больше вы едите продуктов, где содержится большее количество омега−6 по отношению к омега−3, тем сложнее организму получить пользу из омега−3, то есть снижать уровень холестерина и его «опасной» фракции.
Вывод: не стоит отдавать предпочтение только льняному маслу, рыбьему жиру, орехам или авокадо. Чем больше разных жирных кислот присутствует в вашем рационе – тем лучше.
Каким бы полезным продукт ни был, все относительно, как сказал Парацельс: «всё есть лекарство и всё есть яд, и только мера отделяет одно от другого». Помните, что правильное питание предполагает сбалансированность, рациональность и разнообразие.
Разработка рекомендации по снижению транс-изомеров жирных кислот в продуктах питания Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»
проводить время за компьютеры в Интернете, ребенок в любом случае будет попадать под это влияние.
Для многих семей это, пожалуй, одно из самых тяжелых условий, особенно когда приходиться много времени работать за компьютером дома. Выводы.
Родителям и детям необходимо знать о вредных факторах, способных нанести вред здоровью при работе на компьютере. Очень важно предупредить воздействие негативных факторов — значит сохранить здоровье будущему поколению.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Беляев А.А. Частная неврология. — СПб.: Лань, 2002. — 248 с.
2 Гунн Г.Е. Компьютер: как сохранить здоровье: Рекомендации для детей и взрослых. — М.: Олма-Пресс, 2003. — 142с.
3 Как сохранить и улучшить зрение. — М.: КРОН-ПРЕСС, 1995. — 225 с.
4 Портал о здоровье позвоночник: http://www.pozvonochnik.org/?view=carriage
5 Статистика-связанная-со-зрением: http://очки-бейтса.
ретш залалды факторлар туралы ата-аналарга жэне балаларга бшу ;ажет. Келешек урпа;тын, денсаулыыгын са;тау Yшiн негативтi факторлардын, эсерлерш алдын-алу ете ман,ызды.
TYЙiндi сездер: компьютер; бала денсаулыгы, психология
A.M. ZHUKEMBAEVA, A.T. SADUOV, A.O. SARSENBAYEV, D.A.AZAMATOVA, K.B. BEKTURGANOV, A.T.IGENTAEVA, J.B. KALIBEKOVA, N.K.SMAILOVA,U.ZH.TURSYNBAEVA, N.M.SHIENOV
INFLUENCE OF COMPUTER ON THE HEALTH OF CHILDREN AND ADOLESCENTS
Resume: This article focuses on the effects of computer to the health of children and adolescents. The paper presents the
main points of interaction between the child-computer, as well as violations of children’s health caused by long-term
presence on the computer.
Keywords: computer; child health, psychology
Keywords: the computer; the child’s health, physiology
Д.А. СУКЕНОВА1, Р.Б. ЕРГЕШБАЕВА2, С.А. БЫКЫБАЕВА1
1Казахский Национальный медицинский университет имени С.Д.Асфендиярова,
кафедра «Нутрициология», 2 Казахстанский медицинский университет «ВШОЗ»
РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СНИЖЕНИЮ ТРАНС-ИЗОМЕРОВ ЖИРНЫХ
КИСЛОТ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
УДК 613.2.(075)
В статье приведены данные исследования по содержанию транс-изомеров жирных кислот в продуктах питания и разработка рекомендации по снижению ТЖК в масложировых продуктах и кондитерских изделиях отечественного, импортного производства.
Ключевые слова: Транс-жирные кислоты (ТЖК), Всемирная организация здравоохранения, газовая хроматография, неинфекционные заболевания
Актуальность: Неправильное питание является важнейшим фактором риска возникновения неинфекционных заболеваний. Если не заниматься этой проблемой, то неправильное питание в сочетании с другими факторами риска повышает
распространенность НИЗ среди различных групп населения в результате роста артериального давления, повышения содержания глюкозы в крови, нарушений липидного состава крови и избыточного веса/ожирения [1].
В Резолюции Шестьдесят третьей сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения, принятой 21 мая 2010 г. было отмечено, что сегодняшняя ситуация в области пищевых продуктов значительно отличается от ситуации в этой области, с которой сталкивались предыдущие поколения.
Во всем мире на большинстве рынков сегодня доступен широкий диапазон пищевых продуктов и напитков, которые обеспечивают вкусовую привлекательность, удобство и новизну. Однако в то же время широкая доступность и активный маркетинг многих из этих продуктов и особенно продуктов, имеющих высокое содержание насыщенных жиров, трансжирных кислот, сахара или соли, бросают вызов усилиям придерживаться здоровой диеты и поддерживать здоровый вес [2].
Маркетинг пищевых продуктов и безалкогольных напитков с высоким содержанием жиров, сахара и соли создает основу для развития НИЗ. По мере роста заинтересованности потребителей в здоровье, а правительств — в здоровом питании, отдельные правительства приняли специальные требования к производству и маркетингу более здоровых продуктов не содержащих трансжирные кислоты [3].
В странах Западной Европы уже понимают необходимость устранения трансизомеров из продуктов.
Отдельные страны устанавливают жесткие пределы их содержания в готовых продуктах. Всемирная организация здравоохранения в 2003 году рекомендовала сократить уровень потребления трансизомеров жирных кислот до 1% от общего потребления энергии [4]. Проблема повышенного содержания ТЖК в пищевых продуктах широко обсуждается в мире. К сожалению, не всегда употребляемые на сегодняшний день кондитерские изделия и продукты переработки растительных масел и жиров отвечают требованиям по безопасности и пищевой ценности [5]. При производстве многих традиционных продуктов, таких как бутербродное масло, сдобное и песочное тесто, а также ряда новых, но ставших неотъемлемой частью питания современного человека продуктов (продукты быстрого приготовления, замороженные десерты и т.д.) широко используются твердые жиры. Первоначально, источниками твердых жиров являлось сливочное масло и другие животные жиры. К их недостаткам, помимо высокой стоимости, относится высокое содержание холестерина. С промышленным внедрением в начале ХХ века процесса гидрирования (насыщение жидких растительных масел водородом с образованием твердых жиров) основой для получения твердых жиров стали гидрированные масла.
Гидрированные масла были значительно более дешевыми, не содержали холестерина, были устойчивы к окислению кислородом воздуха и имели ряд технологических преимуществ (пластичность, взбиваемость, быстрое плавление) [6]. В целом, гидрогенизация — это процесс присоединения водорода к ненасыщенным жирным кислотам при температуре 200оС в присутствии катализаторов. Существенным недостатком данного процесса является то, что он осуществляется при высоких температурах (180…230 °С) и сопровождается образованием трансизомеров жирных кислот. В процессе гидрогенизации происходит цис-транс изомеризация двойных связей и степень этого превращения зависит от вида
используемых катализаторов. Этот процесс сопровождается протеканием реакций изомеризации с образованием из природных цис-изомеров ненасыщенных жирных кислот более устойчивых транс-изомеров [7].
В последнее время во всех странах наблюдается повышенное внимание к проблеме трансизомеров жирных кислот, содержащихся в продуктах питания [8].
Взаимосвязь между структурой питания и развитием заболеваний находит свое подтверждении в различных исследованиях ученных всего мира. Современные исследования питания показывают наличие связи между потреблением трансформированных жиров и развитием сердечно-сосудистых заболеваний заболеваний, болезней нарушения метаболизма и
др.[9].
В плане действий по реализации Европейской стратегии профилактики и борьбы с неинфекционными заболеваниями на 2012-2016 гг. также, отмечена необходимость проведения маркетинга и замены транс-жиров в пищевых продуктах полиненасыщенными жирами [10]. Учитывая актуальность проблемы трансизомеров жирных кислот и их негативного влияния на здоровья человека, а также отсутствие сведений о содержании транс-жиров в масложировых продуктах импортируемых и производимых в Казахстане целью настоящего исследования явилась оценка содержания транс-изомеров жирных кислот в продуктах питания и разработка рекомендации по снижению риска их потребления.
Результаты исследования: В соответствии с техническим регламентом на масложировую продукцию ТР ТС 024/2011 (утверждена Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 883) -для заменителей молочного жира, мягких и жидких маргаринов допустимый уровень содержания транс изомеров — 8,0 процентов от уровня жира в продукте. По данным наших исследований проб масложировых и кондитерских отечественных и импортных продуктов питания обнаружено превышение значений рекомендованных Техническим регламентом о безопасности пищевой продукции ТР ТС 024/2011.
По данным нашего исследования, высокое процентное содержание ТЖК и его количественное содержание в исследованных масложировых продуктах вызывает обеспокоенность. Медианные и средние показатели содержания трансизомеров жирных кислот в исследованных пробах значительно превышали рекомендуемые показатели ВОЗ и Евразийского экономического союза. Вероятно, это связано с тем, что в состав масложировых продуктов с высокими показателями содержания ТЖК были включены жиры специального назначения.
Полученные результаты свидетельствуют о высоком содержании ТЖК и в кондитерских изделиях. Так, среднее процентное содержание трансизомеров жирных кислот в составе вафель, были выше уровня рекомендуемого ВОЗ и Техническим регламентом Комиссии Таможенного союза.
Заключение. Все данные полученные в ходе настоящего исследования могут явиться основанием для проведения среди населения целенаправленной информационно- пропагандисткой работы направленной на снижение потребления вышеуказанных продуктов питания.
Необходимо постоянно проводить на республиканском уровне мониторинг содержания ТЖК не только в масложировых продуктах, кондитерских изделиях, но и во всех группах пищевых продуктов, содержащих жиры. В дальнейшем, контролирующим органам в свою очередь необходимо провести экспертизу на законодательном уровне и обратить внимание производителей, потребителей, специалистов работающих в системе государственного надзора на проблему высокого содержания в продукции ТЖК. Таким образом, высокое процентное содержание ТЖК и его количественное содержание в исследованных масложировых продуктах вызывает обеспокоенность. Медианные и средние показатели содержания трансизомеров жирных кислот в исследованных пробах значительно превышали рекомендуемые показатели ВОЗ и Евразийского экономического союза.
Кроме того, в Республике Казахстан также существуют отечественные и импортные виды сливочного масла с различным жирнокислотным составом, характерным как для спредов, так и для маргаринов.
В этой связи, можно предположить, что основной причиной высокой заболеваемости и смертности населения РК от сердечно-сосудистых заболеваний (ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, гипертоническая болезнь) является высокое содержание в продуктах питания трансизомеров жирных кислот.
Для установления данного предположения необходимо провести расширенный мониторинг содержания трансизомеров жирных кислот в отечественных и импортных масложировых продуктах. В дальнейшем, контролирующим органам в свою очередь необходимо провести экспертизу на законодательном уровне и обратить внимание производителей, потребителей, специалистов работающих в системе государственного надзора на проблему высокого содержания в продукции ТЖК. Для обеспечения населения безопасными и здоровыми пищевыми продуктами необходимо: ■Провести расширенный мониторинг содержания трансизомеров жирных кислот в отечественных и импортных масложировых, кондитерских и молочных продуктах и др., с расчетом индекса их атерогенности и тромбогенности. ■В РК необходимо достоверно установить связь потребления продуктов питания с высоким содержанием трансжирных кислот на развитие заболеваемости и смертности нашего населения от сердечно-сосудистых заболеваний (ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, гипертоническая болезнь), диабета второго типа, рака эндометрия, шейки матки, яичников, простаты, молочной железы и др.
■ Для ужесточения в Республике Казахстан государственного контроля содержания
трансизомеров жирных кислот необходимо разработать национальный план действии по снижению импорта и выпуска отечественными производителями пищевых продуктов с высоким содержанием трансжирных кислот, с целью улучшения состояния питания и здоровья населения, снижения распространенности заболеваемости и смертности от указанных выше неинфекционных заболеваний.
■ Реализация комплекса государственных мер по увеличению снабжения и потребления здоровых продуктов, как: овощи, фрукты, ягоды и зелень; рыбные, мясные и молочные продукты. Поддержка производства здоровой и безопасной сельскохозяйственной продукции, особенно фруктов, овощей, ягод и зелени, а также рыбных продуктов, посредством материального (ценового, налогового) стимулирования их производства, в том числе мелких и средних производителей.
■ Повышение знаний и навыков молодежи в образовательных учреждениях (вузах, колледжах, школах) от полного отказа до минимизации потребления ими продуктов имеющих в составе высокое содержание ТЖК.
■ Содействовать производству пищевой промышленностью продуктов питания с низким содержанием ТЖК, в том числе специализированных продуктов питания для профилактики распространенных алиментарно- зависимых патологий. Такое содействие должно предусматривать использование ценового, налогового и других методов стимулирования промышленного производства масложировых продуктов и кондитерских изделии.
■ Содействовать принятию национальных и региональных программ мониторинга ТЖК через выделение целевых субсидий.
■ Содействовать устойчивому производству продуктов питания, с низким содержанием ТЖК путем принятия комплекса стимулирующих мер. Одновременно, расширять ассортимент производимых фортифицированных продуктов питания с тем, чтобы обеспечить потребности населения во всех 13 витаминах, а также тех минералах, дефицит которых имеет место в Казахстане (железо, цинк, йод, медь, селен и кальций и др.).
■Разработать и принять нормативно-правовые акты по экономическим методам стимулирования производства и обеспечения доступности и безопасности здоровых продуктов питания и снижения потребления тех категорий продуктов питания, прием которых следует ограничивать согласно рекомендациям по здоровому питанию (продукты, богатые калориями, животными жирами и трансжирными кислотами, простыми сахарами и солью).
■Содействовать разработке, внедрению и неуклонному соблюдению национальных и международных нормативных и целевых критериев в сфере безопасности пищевых продуктов, добиваться внедрения системы анализа рисков на предприятии.
■ Обеспечить строгое соблюдение технологических норм производства пищевых продуктов, организация и проведение необходимого обучения и предоставления информации.
■Совершенствовать систему контроля качества и безопасности пищевых продуктов, основанных на системе ХАССП.
■Разработать рекомендации по снижению потребления ТЖК, в которых должна излагаться доступная информация, учитывающая аспекты культурной и религиозной приемлемости, доступность пищевых продуктов и потребности как для наиболее уязвимых категорий, так и населения в целом.
■Обеспечение целенаправленного и своевременного распространения информации о наличии рисков,
связанных с повышенным потреблением ТЖК среди всего населения и отдельных его категорий через все доступные средства массовой информации. ■Регулярно проводить кампании направленные на отказ от приобретения и потребления продуктов с высоким уровнем ТЖК.
■Добиваться соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при сбыте пищевой продукции, принять специальные правила и нормы, регламентирующие сбыт кондитерских изделий и напитков детям, создавать независимые системы мониторинга и правоприменения.
■ Внедрять в правилах, регламентирующих маркировку и сбыт сведения об обязательной маркировке уровня содержания ТЖК.
■ Разработать правила, регламентирующие маркировку и заявления о пользе пищевых продуктов для здоровья, в целях улучшения понимания потребителями характеристик продуктов, оказания помощи в выборе здоровых продуктов питания и безопасных способов их приготовления, шире внедрять логотипы здорового питания.
В разработанных рекомендациях подробно освещены рекомендации для производителей пищевых продуктов по совершенствованию рецептур выпускаемых продуктов питания и созданию на предприятиях новых рецептур функциональных продуктов питания с направленными свойствами. Подробно рассмотрены биотехнологические принципы производства продуктов питания с пониженным содержанием трансизомеров жирных кислот и улучшения их рецептур. Данные методические рекомендации призваны служить
руководством для улучшения рецептур и технологий отечественных масложировых продуктов и кондитерских изделии, также для поддержки усилии производителей по разработке новых рецептур здоровых продуктов питания. В методических рекомендациях отражена обеспокоенность по поводу отрицательного влияния на здоровье нашего населения пищевых продуктов с высоким содержанием трансжирных кислот и подчеркивается необходимость широкого межсекторального взаимодействия и поддержки со стороны производителей пищевых продуктов всех мероприятий для снижения распространенности среди населения обменно-алиментарных
заболевании и снижения потребления продуктов питания с высоким содержанием транс-измеров жирных кислот.
В целом, результаты проведенного исследования свидетельствуют о целесообразности проведения работы по повышению знаний и навыков населения по здоровому питанию. При этом первостепенной задачей является строгий контроль за содержанием ТЖК в составе пищевых продуктов и в целом безопасность пищевой продукции. В целом, все результаты нашего исследования свидетельствуют о том, что необходимо дальше проводить работу по повышению знании и навыков нашего населения по здоровому питанию. Первостепенной задачей все же является строги контроль содержания ТЖК составе пищевых продуктов и в целом безопасности пищевой продукции.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1 Всемирная организация здравоохранения. Маркетинг пищевых продуктов и безалкогольных напитков ориентированный на детей // Резолюция Шестьдесят третьей сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения. -Женева: 2010. — С. 14-16.
2 The Danish Trans Fat Ban. Paolo M. Drostby Head of Food Policy Division: http://www.cspinet.org/reports/generationexcess/drostby.pdf.
3 Katrin Kuhnt, Melanie Baehr, Carsten Rohrer, and Gerhard Jahreis.Trans fatty acid isomers and the trans-9/trans-11 index in fat containing foods // Eur J Lipid. Sci. Technol. — 2011 October. — 113(10). — Р. 1281-1292.
4 Ida Laake, Monica H. Carlsen, Jan I. Pedersen, ElisabeteWeiderpass, Randi Selmer, BenteKirkhus, Inger Thune and Marit B. Intake of trans fatty acids from partially hydrogenated vegetable and fish oils and ruminant fat in relation to cancer risk // International journal of cancer. — 2013. — Volume 132, Issue 6. — P. 1389-1403.
5 Estadella D, da Penha Oller do Nascimento CM, Oyama LM, Ribeiro EB, Dâmaso AR, de Piano A. Lipotoxicity: effects of dietary saturated and transfattyacids // Mediators Inflamm. — 2013. — №10. — Р. 1155-1164.
6 Hu J, La Vecchia C, de Groh M, Negri E, Morrison H, Mery L; Dietary transfatty acids and cancer risk. Canadian Cancer Registries Epidemiology Research Group // Eur J Cancer Prev. — 2011. — 20(6).- Р. 530-538.
7 Asaria P et al. Chronic disease prevention: health effects and financial costs of strategies to reduce salt intake and control tobacco use // The Lancet. — 2007. — №3. — Р. 2044-2053.
8 Murray C et al. Effectiveness and costs of interventions to lower systolic blood pressure and cholesterol: a global and regional analysis on reduction of cardiovascular-disease risk // The Lancet. — 2003. — №36. — Р. 717-725.
9 Skeaff CM. Feasibility of recommending certain replacement or alternative fats // European Journal of Clinical Nutrition..
D.A. SUKENOVA, R.B. YERGESHBAYEVA, S.A. BYKYBAYEVA
DEVELOPMENT RECOMMENDATIONS FOR REDUCING FATTY ACID TRANS-ISOMERS IN FOOD
Resume: The article presents research data on the content of trans fatty acids in foods and the development of recommendations to reduce TFAs in fat produce and confectionery a domestic, imported.
Keywords: Trans-fatty acids, The World Health Organization (WHO), noninfectious diseases, gas chromatography
Д.А. СУКЕНОВА1, Г.Н. СЕРЖАНОВА2, А.Н. ЦОЖАХМЕТОВА1
гСЖ. Асфендияров атындагы К,азац ¥лттыц медицина университету
«Нутрициология» кафедрасы 2«КДСЖМ» К,азацстандыц медицина университетi2
КЕЙБ1Р КОНДИТЕРЛ1К Б¥ЙЫМДАРДЫН, ;¥РАМЫНДА МАЙ ЦЫШЦЫЛДАРЫ
ТРАНС-ИЗОМЕРЛЕРШЩ М0ЛШЕРШ БАFАЛАУ
УДК 614.31
Мацалада отандыц жэне импорттыц кондитерлш буйымдардыщ май цышцылдыц цурамы, эаресе транс-май цышцылдарыныц мвлшерi туралы мэлiметтер келтiрiлген.
Зерттеу мацсаты: Кондитерлк буйымдарда май кышцылы транс-изомертщ мвлшерт багалау. Зерттеу эдШ: Майлы кышцылдарын аныцтаудыщ квптеген эдктерте царамастан, кондитерлж буйымдардыщ курамындагы май кышкылдарын гексан арцылы цышцыл ортада экстракциялау жэне нэтижеа газды хроматографиялыц талдауга негiзделедi.
Зерттеу нэтижесг. Зерттелген yлгiлердегi май кышцылдары транс-изомерлернщ мвлшертщ орташа жэне медианалыц кврсеткштерi Дуниежузшк денсаулыц сацтау уйымы мен Еуразиялыц Одацтыщ усынып отырган кврсеткштертен элдецайда жогары болды.
Корытынды: КР журек-цан тамыр жуйестщ ауруларынан (журектщ ишемиялыц ауруы, атеросклероз, гипертониялыц ауру) халыц арасында аурушащдыц пен влiм-жiтiмнiщ квбеютщ негiзгi себептертщ бiрi транс-май цышц^/лдары жогары мвлшерде кездесетт тагам вншдерт тутынумен байланысты деп болжауга болады./лдары (МК), кондитерлж буйымдар, Дуниежузшк денсаулыц сацтау уйышы (ДДС¥), жуцпалы емес аурулар, Кедендж Одацтыщ техникалыц реттеуу газды хроматографиялыц эдс
бзекплт: Жукпалы емес аурулар адам денсаулыгына жэне онын, элеуметтж-экономикалык; дамуына жетекшi кауштшкт тудырады. Халыкаралык; сарапшылардын, багалауы бойынша жылына ел1мнщ 35 миллион жагдайы журек-;ан тамырлары, онкологиялык; жэне созылмалы респираторлык; ауруларынын,, сонымен катар ;ант диабетшщ эсершен болып табылады, онын, 80% -ы юрю ден,гейлерi темен жэне орташа елдерде жогары байкалуда [1-3].
Дурыс тама;танбау жукпалы емес аурулардын, туындау каушнщ мацызды ;ауш-к;атер факторы болып табылады. Егер туындаган мэселелерге аса кендл белмесек, онда дурыс тама;танбау баска да тэуекел факторлармен уштасып, жукпалы емес аурулардын таралуын арттырады, нэтижесiнде халы;тын эр TYрлi топтарынын, арасында артериялы; ;ан кысымынын, жогарылауына, кандагы глюкозанын, артуына, кандагы липидтiк курамынын, бузылуына жэне артык;
салмак;тын,/семiзджтiн, дамуына алып келедi [4].мдшк пен белсендi маркетинг аны;талган, эсiресе, каныккан майлардын, жогары мелшерде болуы, транс-май кышкылдарынын,, ;ант пен туздын, кездесуi калыпты салма;ты са;тауга, салауатты емдэмдi устануга ша;ырады [5-8].
БYгiнгi танда Батыс Еуропа елдерi тагам курамынан транс-май ;ышк;ылдарын жою кажеттшгш TYсiнуде. Кейбiр елдерде дайын ешмдердщ курамында олардын, мелшерiне катан, шек койылып бекiтiлдi. 2003 жылы ДYниежYзiлiк Денсаулы; са;тау уйымы жалпы энергия шыгынынан 1%-га дейiн транс-майлардын, тутыну ден,гешн ;ыс;арту кажеттшгш усынды [9].
Транс-май ;ышк;ылдары ЖYрек-кан тамырлар ЖYЙесiнiн, жэне iсiк ауруларына, диабетке шалдыгу кауiптiлiлiгiн арттыратыны белгiлi, инсулинге тэуелдшжт жогарылатып, липидтер алмасуыныц бузылуы мен семiздiкке экеледi [10]. Соцгы уа;ытта барлы; мемлекеттерде тагам енiмдерiнде кездесетш май ;ыш;ылдары транс-изомерлерiнiц мэселелерше кецiл аударып отырганы бай;алады.: Майлы ;ышк;ылдарын аны;таудыц кептеген эдiстерiне карамастан, кондитерлж
8 здоровых жирных продуктов и почему они важны
Здоровые жирные продукты: 8 продуктов, содержащих ненасыщенные жиры
«Чтобы получить больше удовольствия от еды и получить больше питательной ценности, постарайтесь включать в каждую еду полезные жиры», советует Лорен Антонуччи, зарегистрированный диетолог-диетолог и владелица Nutrition Energy в Нью-Йорке. Вот несколько вкусных вариантов, которые стоит попробовать.
1. Авокадо
Авокадо содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.Они также богаты клетчаткой и богаты питательными веществами, включая фолиевую кислоту, магний, калий и витамины B, C, E и K. Кремовая текстура и восхитительный вкус авокадо делают его идеальным дополнением к простому салату из креветок или альтернативе майонезу. на бутерброде.
2. Яйца
Одно большое яйцо содержит 5 граммов жира, основная масса (2,7 г) ненасыщенная. Яйца также богаты белком, важными питательными веществами, витаминами A, D и B12, и холином, стимулирующим работу мозга, который играет важную роль в памяти и настроении.Яйца от природы богаты холестерином, но для большинства здоровых людей это не проблема. Несколько простых советов по приготовлению яиц помогут вам извлечь максимальную пользу из своей дюжины.
3. Жирная рыба
Лосось, треска, скумбрия, анчоусы, сельдь и тунец-альбакор содержат много омега-3 жирных кислот, которые уменьшают воспаление и могут защитить сердце. В обзоре исследования, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации , употребление одной или двух порций жирной рыбы в неделю было связано с 36% снижением риска смерти от сердечных заболеваний.Несколько простых рецептов помогут вам получить больше морепродуктов в обычном обороте.
4. Орехи
Орехи богаты полезными ненасыщенными жирами, а также белками, клетчаткой и витамином Е. Грецкие орехи обладают тем преимуществом, что они также богаты жирными кислотами омега-3. Предпочитаете ли вы миндаль и кешью, орехи пекан или фисташки, помните о размере порции: порция орехов составляет 1 унцию — около 18 кешью или около того.
5. Оливковое масло
Оливковое масло преимущественно состоит из мононенасыщенного жира, называемого олеиновой кислотой, который может помочь снизить кровяное давление и уменьшить воспаление.В нем также много антиоксидантов, а также витамины Е и К.
6. Семена
Семена маленькие, но очень полезные в плане питания. Они богаты ненасыщенными жирами, клетчаткой, антиоксидантами, кальцием и белком. В частности, семена чиа и льняное семя являются богатыми источниками омега-3 жирных кислот. Интересный факт о чиа: из семян можно приготовить вкусный пудинг!
7. Масла из орехов и семян
Любители арахисового масла, радуйтесь: большая часть жира в масле из семян и орехов поступает из полезных для здоровья мононенасыщенных и полиненасыщенных видов.Эти пасты также являются прекрасным источником белка, клетчатки, витаминов, минералов и фитохимических веществ.
8. Оливки
Как и их масло, оливки богаты витамином Е и другими мощными антиоксидантами. Они также содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, которые помогают уменьшить воспаление. Они восхитительны в качестве закуски, замаринованной с апельсином и фенхелем, или как ароматная добавка к простому блюду из курицы.
Здоровые жиры и потеря веса
Всегда действует основное правило: для похудения необходим дефицит калорий.И вполне возможно, что употребление в пищу продуктов, содержащих полезные ненасыщенные жиры, может помочь в этом. «Употребление большего количества полезных жиров и меньшего количества жиров с высокой степенью переработки [может] дать вам ощущение большего удовлетворения и лучшего питания, что может помочь вам потенциально похудеть», — говорит Сен-Пьер. Действительно, исследования показывают, что здоровые жиры могут помочь людям чувствовать себя более удовлетворенными скромными порциями: небольшое исследование, опубликованное в журнале Obesity , показало, что диета, богатая полиненасыщенными жирами, связана с повышенной секрецией гормона, подавляющего аппетит, PYY.
Диеты с высоким содержанием жиров
Некоторые исследования показывают, что диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, такие как Палео, кето и планы Аткинса, более эффективны для кратковременной потери веса, чем диеты с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров. Но это сравнение двух крайностей. Большинство экспертов, в том числе из научной группы WW, согласны с тем, что сбалансированное и пригодное для жизни сочетание жиров, углеводов и белков наиболее сильно поддерживает здоровое управление весом с течением времени.
«Чем жестче становится [диета], тем труднее ей следовать в долгосрочной перспективе — и в конечном итоге важна последовательность», — сказал Св.- говорит Пьер.
Вывод: полезные жиры — это факт или вымысел?
Жир — важная часть здорового питания. Помимо того, что он необходим для усвоения некоторых ключевых витаминов, он может помочь уменьшить воспаление, повысить чувство насыщения и поддержать другие аспекты благополучия. В то время как WW избегает объявления определенных продуктов «хорошими» или «плохими», исследования неизменно демонстрируют, что разные типы жира по-разному влияют на организм. Диеты с упором на ненасыщенные жиры связаны с пользой для здоровья, в то время как диеты с высоким содержанием насыщенных и трансжиров связаны с повышенным риском развития определенных заболеваний.Научиться определять и включать в свой рацион полезные ненасыщенные жиры может быть простым способом помочь вам со временем достичь ваших целей в области хорошего самочувствия.
—
Линдси Эмери — внештатный писатель и редактор, которая почти 20 лет освещает вопросы здоровья, фитнеса, спорта, питания и снаряжения. Она живет в Портленде, штат Орегон.
Статьи по теме
Продукты с полезными жирами, которые вы должны есть
Что такое «здоровые» жиры?
Жиры — это тип питательных веществ, которые вы получаете с пищей, которую вы едите, и они являются важной частью вашего рациона.Жиры могут дать вашему телу энергию, необходимую для правильной работы; сохранить кожу и волосы здоровыми; помогают усваивать витамины A, D, E и K; заполните жировые клетки и изолируйте тело, чтобы согреться; и дать вашему организму незаменимые жирные кислоты, необходимые для развития мозга, контроля воспалений и свертывания крови, согласно Medline Plus.
Но жир бывает разных форм, и тип жира, который вы потребляете, имеет значение.
Ненасыщенные жиры: Жидкость комнатной температуры, считается полезной для сердца.Этот тип жира содержится в таких растениях, как орехи и семена, а также в растительных маслах и морепродуктах. На этикетке пищевых продуктов найдите слова «полиненасыщенные жиры» и «мононенасыщенные жиры».
Насыщенный жир: Твердый при комнатной температуре и содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо и масло, а также в кокосовом и пальмовом масле. Этот тип жира часто считается «вредным для здоровья», но исследования неоднозначны. «Некоторые источники действительно полезны для нас», — говорит Брианна Эллиот, диетолог из Санкт-Петербурга.Пол, Миннесота, сообщает Health .
Транс-жиры: Жидкие жиры, превращенные в твердые вещества в результате процесса, называемого гидрогенизацией. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США фактически запретило этот тип жира, который содержится в жареной пище, выпечке и полуфабрикатах, еще в 2018 году.
«Что действительно важно, так это откуда берется источник жира. Жиры, содержащиеся в обработанные нездоровые продукты и покупная выпечка не так хороши для нас, в то время как жир из более натуральных продуктов, таких как авокадо, говядина травяного откорма и оливки, может быть полезным », — говорит Эллиотт.
Итак, не все жиры одинаковы. Но вот некоторые продукты, которые являются хорошими источниками этих «полезных» жиров.
СВЯЗАННЫЙ: Можно ли съесть слишком много полезных жиров? Врач весит
Что нам нужно знать? — Better Kid Care — добавочный номер Penn State Extension
Снижение потребления жира
Снижение содержания жира в пище — хорошая идея. Употребление большого количества жиров может добавить слишком много калорий. В результате употребление в пищу продуктов с высоким содержанием жира может со временем привести к увеличению веса (и может привести к диабету в раннем возрасте) и усугубить нездоровые привычки питания и образ жизни.Тем не менее, детям, чтобы быть здоровыми, нужно немного жира из продуктов. Что нам нужно знать о жирах в пищевых продуктах для детей?
Детям нужно немного жира из пищи, чтобы у них была энергия, чтобы играть, учиться и расти. Жиры также содержат витамины и придают пищу аромат.
Примечание. Младенцам и детям младше двух лет не рекомендуется употреблять продукты с низким содержанием жиров. Детям младше двух лет нужно больше жира для развития мозга, чем детям старше двух лет.
Хорошая энергия
Хорошая пищевая энергия обеспечивается цельнозерновыми (хлеб, макаронные изделия и рис), овощами, фруктами, нежирными молочными продуктами, бобами, нежирным мясом и птицей, рыбой, яйцами или орехами.Попробуйте планировать приемы пищи и закуски из таких высокоэнергетических источников пищи.
Что нужно знать
Употребление меньшего количества насыщенных жиров и трансжиров — хорошая идея. Насыщенные жиры, такие как масло, маргарин и жир в мясе, остаются твердыми при комнатной температуре. Трансжиры образуются в результате добавления водорода к жидким маслам, что делает их более твердыми (процесс, называемый гидрогенизацией).
Небольшое количество трансжиров содержится в некоторых продуктах животного происхождения. Потребление трансжиров повышает уровень холестерина ЛПНП — так называемого «плохого» холестерина.Транс-жиры часто встречаются в маргарине, чипсах, крекерах, печенье, пирожных и жареной пище.
Ограничьте потребление продуктов с насыщенными жирами и транс-жирами. Употребление большого количества насыщенных жиров или трансжиров увеличивает вероятность сердечных заболеваний в более позднем возрасте. Привыкнуть к низкокалорийному питанию полезно для здоровья; отказ от всех жиров — это не значит.
Хорошие новости о пищевых этикетках
Пищевая ценность, указанная на этикетках продуктов питания, дает вам информацию о том, какие питательные вещества содержатся в продуктах питания. Найдите время, чтобы проанализировать, какая информация содержится на этикетках пищевых продуктов и как интерпретировать эту информацию.Текущие этикетки продуктов питания показывают количество насыщенных жиров и трансжиров (а также содержат ли продукты общие пищевые аллергены). Хорошие ресурсы для понимания фактов о питании — это Министерство сельского хозяйства США, Американская диетическая ассоциация и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.
Окончательное правило Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в отношении трансжирных кислот (также называемых «трансжирами») требует, чтобы количество трансжиров в порции было указано на панели «Факты о питании» (см. Рисунок).Однако трансжиры не обязательно указывать, если общее количество жиров в пище составляет менее 0,5 грамма (или 1/2 грамма) на порцию и не делается никаких заявлений о содержании жира, жирных кислот или холестерина. Если его нет в списке, будет добавлена сноска, в которой говорится, что пища «не является значительным источником трансжиров».
Используйте этикетку «Пищевая ценность» для выбора продуктов, особенно с меньшим содержанием насыщенных жиров и трансжиров. Попробуйте сравнить похожие продукты и выберите продукты с низким содержанием насыщенных и трансжиров.Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы 30 процентов суточного потребления калорий приходилось на жиры (общие) и не более 10 процентов калорий приходилось на насыщенные жиры.
Учитесь гибкости
Хотя для людей старше двух лет важно придерживаться низкожировой диеты, важно также добавить гибкости. Дети могут иногда наслаждаться небольшой миской мороженого или небольшим заказом картофеля фри. Ключевым моментом является баланс: предлагайте на следующий день продукты с меньшим содержанием жира и регулярно предлагайте здоровые продукты с низким содержанием насыщенных и трансжиров.
Хороший пример!
Важно, чтобы дети ощущали низкожировую еду не только во время индивидуальных приемов пищи и закусок, но и в качестве еды в семейном стиле, будь то дома или в детских учреждениях. Дети, которые заботятся о них, едят ту же нежирную пищу.
Диетические предостережения
Помните о риске удушья и пищевой аллергии, когда приготовление и подача блюд и закусок. Подумайте о размере, форме и последовательность при выборе продуктов из-за потенциального риска удушья в дети.Еда, нарезанная крупными кусками, мелкая твердая пища, мягкая и следует избегать липкой пищи. Основные опасности удушья для детей включают: хот-доги, мясо, сосиски, рыбу с костями, ложки арахиса сливочное масло, попкорн, чипсы, наггетсы кренделя, изюм, цельный виноград, сырой морковь, фрукты и овощи в кожуре и зефир. Быть уверенным пища нарезана небольшими кусочками (не более ½ дюйма), натерта на терке или мелко порезанный. Убедитесь, что дети находятся под пристальным присмотром, когда они едят.
Не давайте мед детям младше 12 месяцев.Мед содержит споры, которые могут вызвать детский ботулизм.
Многие дети страдают пищевой аллергией или повышенной чувствительностью. к еде. По данным Американской академии педиатрии, 90% детская пищевая аллергия на молоко, яйца, арахис, древесные орехи (пекан / грецкие орехи), рыба, моллюски, клубника, соя, пшеница и глютен. Внимательно читайте этикетки продуктов питания на предмет потенциальных рисков и обязательно спросите родители, если у детей есть известная аллергия или чувствительность.
Здоровье зубов вызывает растущую озабоченность у молодых детей, поэтому важно помнить, что крахмалистые, липкие и сладкие продукты могут вызвать кариес.Детям следует чистить зубы после еды или перекуса, особенно когда вы подаете эти продукты.
Обеды и закуски 7-3
продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров для снижения холестерина
Жир часто получает плохую репутацию. Что касается насыщенных жиров и трансжиров, то эта репутация заслужена. Эти жиры могут повышать уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой холестерин»), закупоривая артерии и приводя к сердечному приступу и инсульту.
С другой стороны, ненасыщенные жиры не заслуживают вины по ассоциации. Известные как «хорошие жиры», они, помимо прочего, могут повышать уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). ЛПВП помогает доставить вредный холестерин в печень, чтобы он мог выводиться из организма.
Делая покупки в магазине, помните все следующие причины, по которым ненасыщенные жиры заслуживают места в вашей корзине, если вам нужно снизить уровень холестерина (и даже если вы этого не сделаете). И ищите продукты, рассмотренные здесь, с высоким содержанием этого важного питательного вещества.
Луиджи Джордано / Getty ImagesПреимущества ненасыщенных жиров
Механизмы, с помощью которых ненасыщенные жиры влияют на липиды, полностью не изучены, но исследования показали, что они могут незначительно снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина.
Некоторые полиненасыщенные жиры (ПНЖК), такие как жирные кислоты омега-3, также могут помочь снизить уровень триглицеридов.
Помимо этого, ненасыщенные жиры играют важную роль в питании вашего тела и поддержании роста клеток.
Они помогают защитить органы, способствуют усвоению питательных веществ и вырабатывают важные гормоны.
Потребление в здоровом количестве ненасыщенных жиров помогает снизить риск сосудистых заболеваний, болезней сердца и инсульта.
Продукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров
По мере того, как вы работаете над включением этих и других источников ненасыщенных жиров в свой рацион, убедитесь, что вы также заменили продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров.
Помимо потенциального увеличения общего уровня липидов, вы можете рисковать набрать вес, если этого не сделаете.
Авокадо
Авокадо — восхитительный фрукт, который полон мононенасыщенных жиров.
Их можно добавлять во многие рецепты без особой подготовки. Измельчите одно и выложите на бутерброд или добавьте ломтики в свой любимый суп, салат или основное блюдо.
Оливки
Оливки не только обладают высоким вкусом, но и богаты мононенасыщенными жирами.
Нарезаете ли вы оливки, нарезаете кубиками или используете их целиком, есть много возможностей добавить оливки в свой рацион, благоприятный для холестерина.Вмешайте их в томатный соус, сделайте тапенад или возьмите немного, чтобы перекусить.
Попробуйте разные сорта — Каламата, Мансанилья, Кастельветрано и многие, многие другие… — чтобы ощутить разнообразие вкусов.
Орехи
Эти вкусные продукты бывают самых разных видов, и большинству людей нравятся хотя бы несколько разновидностей. Орехи богаты как ПНЖК, так и мононенасыщенными жирами.
Грецкие орехи обычно содержат больше ПНЖК по сравнению с другими орехами, тогда как фисташки, миндаль и орехи пекан содержат больше мононенасыщенных жиров.
Орехи также богаты другими полезными ингредиентами, такими как клетчатка, фитостерины, витамины, минералы и белок.
Орехи универсальны и могут быть включены в ваш рацион разными способами. Горсть орехов может стать хорошей закуской или их можно добавить в салат.
Жирная рыба
Рыба, как правило, нежирная, и ее можно включать в свой гиполипидемический рацион.
Некоторые виды рыбы содержат много омега-3 жиров, одного из видов ПНЖК. Рыба в этой категории включает лосось, скумбрию, сельдь, тунец и анчоусы.
Если вы включите этот вид рыбы в свой рацион, вы сможете сохранить ее полезную для сердца, приготовив на гриле, запекав или приготовив браконьерство. Избегайте жарки рыбы, так как это может внести в ваш рацион калории и нездоровые трансжиры.
Некоторые масла
Если вы соблюдаете гиполипидемическую диету, вы можете заменить масло или маргарин маслами с высоким содержанием ненасыщенных жиров.
Эти масла включают оливковое, рапсовое, растительное, сафлоровое, кукурузное и соевое масла.
Масла можно добавлять в соусы и заправки, а также использовать их при приготовлении ваших любимых тушеных изделий или выпечки.
семян
Помимо орехов, семена также могут стать хорошей закуской, богатой клетчаткой, белком и ненасыщенными жирами.
В семенах кунжута больше мононенасыщенных жиров, тогда как в семенах тыквы, подсолнечника, льна и чиа больше полиненасыщенных жиров.
Семена можно добавлять в гарниры, хлопья или добавлять в йогурт или салаты. Выбирайте несоленые сорта или помните о содержании соли, чтобы не потреблять слишком много натрия.
Темный шоколад
Шоколад содержит небольшую часть мононенасыщенных жиров, и в небольших или умеренных количествах считается полезным для здоровья.
Однако употребление в пищу большого количества сильно подслащенного шоколада может содержать много калорий и вредных жиров, поэтому умеренность (и чтение этикеток) является ключевым моментом.
Добавки так же хороши?
Лучше всего употреблять в пищу продукты с высоким содержанием полезных жиров.
Пищевые добавки, такие как жир печени трески и рыбий жир, могут помочь обеспечить получение нужного количества ненасыщенных жиров, но их следует использовать в сочетании с диетой, полезной для сердца, а не вместо нее.
Диетические рекомендации, опубликованные совместно Министерством здравоохранения и социальных служб и сельского хозяйства США, рекомендуют, чтобы от 25% до 35% суточного потребления калорий приходилось на жиры, в идеале — преимущественно ненасыщенные жиры.
фактов о жирах | Eufic
Последнее обновление: 22 сентября 2015 г.Жиры важны для хорошего здоровья и правильного функционирования организма. Они являются источником энергии, незаменимых жиров и усиливают усвоение жирорастворимых витаминов.Однако слишком много жира и / или неправильный тип жира может негативно повлиять на наше здоровье. Жиры также придают продуктам особую текстуру, внешний вид и аромат. В этой статье кратко описаны типы жиров, которые мы едим, продукты, в которых они содержатся, их влияние на наше здоровье и рекомендуемые уровни потребления.
Что такое диетические жиры?
Пищевые жиры — это макроэлементы, содержащиеся в пище. Они принадлежат к более крупной группе, называемой липидами, которая также включает воски, стерины и жирорастворимые витамины.
Какие основные виды жиров и в каких продуктах они содержатся?
Жиры — это триглицериды, состоящие из комбинации различных строительных блоков; глицерин и жирные кислоты. В зависимости от структуры жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные (мононенасыщенные, полиненасыщенные или транс).
Рис. 1. Структура триглицерида и насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Жиры содержатся в большинстве групп пищевых продуктов, и все продукты обычно содержат как насыщенные, так и ненасыщенные жиры.Состав жиров в конкретной пище влияет на физические и функциональные характеристики и влияет на здоровье. Пища с высоким содержанием насыщенных жиров, например сливочное масло или сало, является твердой при комнатной температуре и, как правило, животного происхождения. Пища с высоким содержанием ненасыщенных жиров, например, растительное масло и рыбий жир (содержащие полиненасыщенные жиры омега-6 и омега-3 соответственно), обычно жидкие при комнатной температуре. Однако некоторые растительные масла, такие как пальмовое или кокосовое масло, содержат относительно много насыщенных жиров и твердые при комнатной температуре.
В таблице ниже приведены примеры продуктов с высоким содержанием жира, классифицированные по наиболее распространенному типу жира, который они содержат.
Типичные продукты | Наиболее распространенный вид жира |
|---|---|
Высокожирные куски красного мяса (говядина, баранина и свинина), жирные молочные продукты (например, масло, сыр, мороженое, молоко и сливки), пальмовое масло, кокосовое масло и сало. | насыщенный |
Рапсовое масло, оливки, семена подсолнечника, семена кунжута, авокадо, миндаль, арахис, фундук и их масла. | Мононенасыщенные |
Жирная рыба (например, лосось, скумбрия, сельдь, форель), рапсовое масло, спреды из мягкого жира, грецкие орехи, соевые бобы, семена льна (семена льна) и их масла. | Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 |
Мягкие жирные пасты, семена подсолнечника, зародыши пшеницы, семена кунжута, грецкие орехи, соевые бобы, кукуруза и их масла. | Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 |
Растительные масла, прошедшие процесс частичной гидрогенизации * и теперь присутствующие в таких продуктах, как выпечка. Естественно присутствует в молоке, говядине и баранине. | Транс |
* Частично гидрогенизированный жир указан в списке ингредиентов на этикетке пищевых продуктов
Рисунок 2. Жирно-кислотный состав общих жиров и масел.
Почему мы должны есть жиры?
Употребление достаточного количества правильных жиров важно по ряду причин. Пищевые жиры являются основным источником энергии для нашего тела и структурными компонентами наших клеток. Жирорастворимые витамины A, D, E и K не могут усваиваться организмом без помощи жиров. Некоторые жиры (например, омега-3 и омега-6) необходимы, поскольку организм не может их производить, и поэтому их необходимо получать с помощью диеты.Они необходимы для жизненно важных процессов, таких как работа мозга, глаз и сердца, рост и развитие.
Рисунок 3. Функции жиров.
Сколько жиров нам нужно есть?
Взрослые должны получать 20-35% рекомендуемой калорийности за счет жиров. Это означает, что умеренно активная женщина с дневной потребляемой калорийностью 2000 ккал должна съедать от 44 до 78 г жира в день. Мужчинам с дневной потребляемой калорийностью 2500 ккал следует употреблять от 55 до 97 г жиров в день.Обычно рекомендуется, чтобы менее 10% от общего количества потребляемой энергии приходилось на насыщенные жиры, 22 г для женщин и 28 г для мужчин. Остальное должно поступать из ненасыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Рекомендуется, чтобы трансжиры потреблялись как можно меньше и составляли не более 1% от общего количества потребляемой энергии. Это составляет менее 2 г для женщин и менее 3 г. для мужчин.
Делает ли нас жирное мясо толстым?
Прибавка в весе не связана с одним питательным веществом, а основана на общем дневном потреблении энергии и балансе между потреблением энергии и ее использованием.Потребление большего количества калорий, чем необходимо организму, приводит к тому, что избыточные калории откладываются в виде жира, независимо от источника этих калорий (жира, белка или углеводов). Имеет значение общий энергетический баланс.
Однако жиры обладают высокой энергетической ценностью: 1 грамм жира содержит 9 ккал, что более чем в два раза превышает калорийность 1 грамма углеводов или белков (по 4 ккал / г каждый). Следовательно, продукты, содержащие много жира, обеспечивают относительно больше энергии по сравнению с продуктами с низким содержанием жира, и мы должны помнить о том, чтобы не переедать эти продукты.
Каковы последствия для здоровья лишнего веса, ожирения или чрезмерного употребления жиров?
Ожирение или избыточный вес подвергают вас повышенному риску хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, метаболический синдром, диабет 2 типа и некоторые виды рака.
Как правило, помимо чрезмерного количества калорий, высокое потребление жиров может привести к повышению уровня холестерина и триглицеридов в крови. Некоторые типы жиров также несут более высокий риск для здоровья, чем другие.Например, трансжиры, потребляемые сверх рекомендованных значений, могут способствовать большему риску развития сердечно-сосудистых заболеваний. Недавние исследования также показывают, что более высокий уровень потребления насыщенных жиров не может быть связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Тем не менее, сокращение потребления насыщенных жиров и их замена ненасыщенными жирами, особенно полиненасыщенными, потенциально может еще больше снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить функцию мозга и зрение.
Сколько жиров мы на самом деле едим?
Многие европейцы превышают рекомендованное общее потребление жиров, при этом максимальное потребление составляет от 37% общей энергии на Западе до 46% на Юге. Это делает чрезмерное потребление калорий весьма вероятным и лучше всего иллюстрируется уровнем ожирения в Европе.
Потребление насыщенных жиров превышает рекомендованный максимум в Европе, в то время как потребление ненасыщенных жиров, как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных, ниже рекомендованного.
Недавние действия по сокращению трансжиров путем изменения рецептуры пищевых продуктов оказались успешными. В Западной Европе потребление, по-видимому, соответствует диетической рекомендации — менее 1% от общего количества потребляемой энергии, при этом в некоторых странах Восточной Европы еще предстоит добиться дальнейшего сокращения.
Рисунок 4. Процент потребления энергии от общего количества жиров и насыщенных жиров в европейских странах. 1
Как тип жира влияет на свойства пищи?
Жиры улучшают текстуру, ощущение во рту и внешний вид и обладают жирорастворимым вкусом.Эти характеристики важны при производстве и приготовлении пищи.
Ненасыщенные жиры обычно менее стабильны, они более чувствительны к теплу, свету и воздуху. Для простого домашнего использования, такого как жарка на поверхности, выпечка, подходят как масла, так и пасты, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. В случае многократного использования, такого как жарка во фритюре, рекомендуется использовать масла в основном с мононенасыщенными маслами, такими как рафинированное оливковое или арахисовое масло, поскольку они более стабильны и безопаснее для повторного использования, чем полиненасыщенные масла, такие как кукурузное или соевое масло. .
Дополнительная информация о жирах и ссылки:
- Обзор EUFIC (2014). Функции, классификация и характеристики жиров
- Обзор EUFIC (2015). Функции жиров в организме
Список литературы
- EFSA., 2010. Научное заключение по диетическим референсным значениям жиров, включая насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные жирные кислоты, трансжирные кислоты и холестерин
Основы жиров — Food Insight
Это первая часть новой серии видео в партнерстве с Osmosis, группой, которая занимается образованием в области медицинских наук, освещает основы нескольких тем, связанных с питанием.
Жиры являются неотъемлемой частью здорового питания. Они задействованы во всем: от предоставления основного источника энергии до помощи в усвоении витаминов и управления связью между клетками нашего тела. Как будто этих преимуществ для здоровья недостаточно, они также способствуют получению удовольствия от еды, добавляя вкуса и текстуры, например, мягкости гуакамоле или шелушения круассана. Какое универсальное питательное вещество!
Чтобы понять основы диетических жиров, давайте начнем с основ.Жиры обычно имеют трехуглеродную основу, называемую глицерином, присоединенную к одной или нескольким цепочкам жирных кислот, которые в основном представляют собой цепочки атомов углерода и водорода. Если у него три цепи жирных кислот, все это называется триглицеридом. Если есть только одна или две цепи жирных кислот, это называется моноглицеридом или диглицеридом соответственно. Существуют различные типы цепей жирных кислот, и один из способов классифицировать их — по длине. Есть короткоцепочечные жирные кислоты с 4-6 атомами углерода, которые можно найти в молочных продуктах и которые также производятся нашим кишечным микробиомом.Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как миристиновая и лауриновая кислоты, содержащиеся в кокосовом масле, содержат от 8 до 14 атомов углерода. А длинноцепочечные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота в оливковом масле, содержат более 14 атомов углерода.
Цепи жирных кислот также классифицируются по тому, имеют ли они одинарные или двойные связи, соединяющие атомы углерода. Когда жирная кислота имеет только одинарные связи, ее называют насыщенной жирной кислотой, потому что в ней есть как можно больше атомов водорода — она насыщена ими! Триглицериды с насыщенными жирными кислотами красивые и прямые, поэтому они очень хорошо упаковываются, и в результате они обычно остаются твердыми при комнатной температуре.
Когда жирная кислота имеет одну или несколько двойных связей, она называется ненасыщенной жирной кислотой, потому что она не насыщена атомами водорода . Ненасыщенные жирные кислоты можно дополнительно классифицировать по количеству и расположению их двойных связей. Здесь вы можете прочитать все о ненасыщенных жирах.
Транс- жирные кислоты — это тип ненасыщенных жирных кислот, у которых атомы водорода расположены на противоположной стороне двойной связи — своего рода диагонали друг от друга. Это отличается от большинства других ненасыщенных жиров, у которых атомы водорода находятся на одной стороне двойной связи (так называемая конфигурация цис ).Поскольку цепь жирных кислот более прямая в конфигурации транс , жиры транс обычно являются твердыми при комнатной температуре, как насыщенные жиры. Небольшие количества жиров транс естественным образом содержатся в мясных и молочных продуктах. Они также создаются путем частичной гидрогенизации жидких масел. Частично гидрогенизированные масла в значительной степени исключены из пищевых продуктов в Северной Америке и Европе, поскольку транс- жиров связаны с ишемической болезнью сердца.
Жиры играют очень важную роль в организме. Например, полиненасыщенные жиры (ПНЖК) связаны со снижением артериального давления и помогают снизить общий холестерин и холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что связано с более низкой частотой сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты. Жирные кислоты омега-3, такие как докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA), помогают снизить уровень триглицеридов в плазме, что также защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. DHA также участвует в развитии глаз и мозга маленьких детей.
Влияние насыщенных жиров на здоровье сердечно-сосудистой системы более сложное. В целом рекомендуется поддерживать низкое потребление насыщенных жиров, но данные свидетельствуют о том, что разные типы насыщенных жирных кислот могут по-разному влиять на наше сердечно-сосудистое здоровье. Влияние на здоровье уменьшения или замены насыщенных жиров в рационе также может зависеть от питательных веществ, которые их заменяют. Например, замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами приносит пользу сердечно-сосудистой системе, а замена насыщенных жиров рафинированными углеводами — нет.
Национальные академии наук, инженерии и медицины рекомендуют потреблять 20-35% наших ежедневных калорий в виде жиров. Для диеты на 2000 калорий, то есть от 400 до 700 калорий из жира, или примерно от 44 до 78 граммов. Всемирная организация здравоохранения и Диетические рекомендации США рекомендуют, чтобы менее 10% дневных калорий приходилось на насыщенные жиры и чтобы потребление жиров trans было минимальным.
В этот блог включены материалы от Эллисон Вебстер, PhD, RD.
Полезные жиры в пище, которые следует есть чаще
- Жир — неотъемлемая часть любой диеты, он важен для здоровья наших клеток и помогает нашему телу усваивать другие питательные вещества.
- Полезные жирные продукты, которые являются отличным дополнением к любой диете, включают овсянку, яйца, семена чиа и тофу.
- Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.
Жир в пище получил несправедливую репутацию демона с выпирающим животом, который может разрушить вашу диету и привести к увеличению веса.
Но правда в том, что нам нужно немного жира в нашем рационе, чтобы выжить. Правильное количество правильного жира может подпитывать ваше тело и питать мозг. Многие исследования показали, что люди, которые едят больше жира, не набирают больше жира и не имеют более высоких показателей других проблем со здоровьем, таких как рак или сердечное заболевание .
Это правда, что жир дает потрясающий эффект: он содержит более чем в два раза больше калорий, грамм на грамм, углеводов или белков, а это значит, что небольшое количество может иметь большое значение.Но вам, вероятно, не нужно отслеживать, сколько жира вы едите каждый день.
Включение в рацион полезных жиров может помочь людям оставаться сытыми, выживать в суровых условиях и, возможно, даже жить дольше, чем их сверстники. Одно исследование 2016 года, в котором участвовали 126 200 мужчин и женщин в течение более 30 лет, показало, что те, кто ел больше здоровых, ненасыщенных жиров и меньше углеводов, с меньшей вероятностью умирали от всех причин.
Одна из основных причин, по которой нам нужно есть жир, заключается в том, что он обеспечивает некоторые незаменимые жирные кислоты, которые наш организм не может производить самостоятельно.
Это не повод намазывать жиром все, что вы едите. Виды жиров, которые мы потребляем, имеют значение. Исследователи обнаружили, что замена всего 5% потребляемых человеком насыщенных жиров более здоровыми полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами приводит к снижению смертности примерно на 13–27%.