5 Углеводы молока — СтудИзба

5. Углеводы молока

5.1 Общие понятия о молоке

Молочный сахар вырабатываемый только молочной железой. Лактоза – это белый кристаллический порошок с tпл0 α и β – форм 2020С (гидраты). Лактоза плохо растворима в холодной воде. Она относится к восстановившимся дисахаридом. Она менее сладка, чем сахароза. Содержание лактозы зависит от индивидуальных особенности и физиологического состояния животного.

Снижение концентрации лактозы наблюдается в Молозиве и в молоке при заболевания коров маститом.

Получают лактозу из сыворотки молока, принимают для приготовления питательных сред. При содержания лактозы в молоке составляет в среднем 4,6%, энергетическую (4,4-4,9%). Молочный сахар выполняет функцию и является стимулятором роста полезной микрофлоры кишечника новорожденного.

5.2 Строение молочного сахара

Рекомендуемые файлы

Лактоза – это дисахарид, построенный из остатков α-D – глюкозы β-D – галактозы, соединенных связью 1 – 4.

Молекулярная формула С12Н22О11

Структурная формула

При 200С содержится 40% α — лактозы, 60% β – лактозы. α – лактозы менее растворимы чем β – лактозы, обе формы может переходить одна в другую.

5.3 Свойства молочного сахара

1) При нагревании молока выше 1000С лактоза частично превращается в лактоулозу. Лактоулоза отличается от молочного сахара.

2) При высоких температурах нагревания молочный сахар карамелеобразуется и раствор приобретает коричневую окраску.

3) Нагревание молока выше 1000С вызывает легкое побурение. Оно обусловлено реакция между лактозы белками и некоторыми свободными аминокислотами в результате реакции образуется мелоединый – это вещества темного цвета с привкусом карамелей.

4) Молочный сахар под действием разбавленных кислот гидролизуется и распадается на D – глюкозу.

5.4 Виды брожения

Брожение – это процесс глубокого распада молочного сахара (без участия O2) под действием ферментов микроорганизмов.

При брожения молочного сахара распадается на более простые соединения: кислоты, спирт, углекислый газ, водород и т.д.

Брожение протекает на 2 стадии; На первой стадии лактоза под влиянием лактозы распадается на моносахариды.

Виды брожения:

1) Молочное брожение – это основной процесс при производстве кисломолочных продуктов, сыров и кислосливочного масла. Почти исключительно данный вид брожения протекает при производстве простокваши и ацидофильного масла.

С6Н12О6 2С3Н6О6

Гексоза молочная кислота

2) Спиртовое брожение – вызывают специальные молочные дрожжи. Оно протекает при выработке кефира, кумыса и ацидофилно-дрожжевого молока.

С6Н12О62С2Н5ОН+2СО2+О

Гексоза этанол

3) Пропионовокислые брожение – играет большую роль в созревании сыров с высокой температурой второго нагревания (швейцарский, советский сыр и т.д)

3С12Н22О11+3Н2О8СН3СН2СООН+4СН3СООН+4СО2+4Н2О

Лактоза пропионовая кислота уксусная кислота

4) Масленокислые брожение – при производстве молочных продуктов данный вид брожения не желателен, т. к. является причиной появления в кисломолочном продукте неприятный вкус и запах, а в сырах вспучивания.

С6Н12О6 С3Н7СООН + 2СО2 + 2Н2

В лекции «16 Химические меры борьбы с сорняками» также много полезной информации.

Гексоза масленая кислота

5.5 Другие виды углеводов

К другим углеводам молока относят: моносахариды (глюкоза и галактоза) и фосфорные эфиры (глюкоза-1-фосфат, глюкоза-6-фосфат, галактоза-1-фосфат и др.). Все эти вещества являются промежуточным соединениями процесса синтеза лактозы и других ортосахоридов молока. Фосфорные эфиры гексоз и триоз участвуют в различных видов брожения.

Углеводы молока — Справочник химика 21

    Вторая группа. Определение углеводов молока и процента воды [c.266]

    Галактоземия представляет собой врожденное нарушение углеводного обмена, связанное с дефицитом или полным отсутствием фермента, превращающего галактозу в глюкозу. В детском возрасте галактоза является весьма существенным компонентом питания, являясь составной частью лактозы — основного углевода молока. Галактоза в организме превращается в глюкозу-1-фос-фат следующим образом  [c.88]

    Углеводы молока. В молоке содержится лактоза и очень немного глюкозы и галактозы. Молочный сахар в тканях и органах не найден. Это единственный случай синтеза дисахарида в животном организме. [c.181]

    Молочная железа во время лактации поглощает из крови значительное количество глюкозы. Главным, а возможно преимущественным, предшественником лактозы — единственного углевода молока, является глюкоза. Установлено, что количество поглощенной из крови глюкозы достаточно велико, чтобы обеспечить синтез лактозы, выделяемой с молоком. Отсюда естественно предположение, что другие вещества, из которых теоретически могла бы образоваться лактоза (промежуточные продукты распада углеводов и некоторых аминокислот), не играют в этом отношении существенной роли. 

[c.530]

    Молоко — первый продукт питания, потребляемый человеком, почти совершенно. Оно содержит углеводы, жиры и белки. И поскольку оно животного происхождения, то содержит незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Оно богато витаминами группы А и В и витамином О (после обогащения). Кроме того, в молоке много кальция, ценного для организма. [c.264]

    При выполнении следующей лабораторной работы вы проанализируете молоко и определите, сколько в нем жиров, белков, углеводов и энергии. 

[c.264]

    В этой работе вы определите содержание белков, жиров, углеводов и воды в цельном молоке. После этого вы сможете рассчитать его энергетический потенциал. Затем вы сравните свои результаты с опубликованными данными. [c.264]

    На втором этапе определяется количество воды в молоке путем упаривания и взвешивания остатка. Количество углеводов найдете по разности, исходя из того, что кроме них в молоке есть вода, белок и жиры. [c.264]

    Учащиеся, работающие за одним лабораторным столом, разделяются на две группы. Первая группа займется определением процента белка в молоке, вторая изучит (одержание углеводов и воды. [c.265]

    Объедините результаты, полученные первой и второй группой. Рассчитайте процентное содержание углеводов в молоке. Масса цельного молока складывается из четырех частей массы воды, массы углеводов, массы жиров и массы белков. (Минеральных солей в молоке всего около 1%, и их можно не учитывать.) Теперь переходите к части 4. 

[c.266]

    Вы получили данные по процентному содержанию белков и углеводов в обезжиренном молоке Рассчитаем, сколько энергии мы получаем, выпив одну пачку молока (2. )0 мл). [c.267]

    Какова калорийность стакана молока, содержащего 7 г жиров, 9 углеводов и 6 г белков (Калорийность белков примите равной 16 кДж/г.) [c.118]

    Вычислите удельную теплоту сгорания молока, считая, что в молоке массовая доля белка 3,2%, жира 2,5% и углеводов 5,6%. (Считать, что при метаболизме белков в среднем выделяется 17 кДж/г, при метаболизме жиров 38 кДж/г и удельная теплота сгорания углеводов в среднем 17 кДж/г.) 

[c.48]

    Тиамин, по-видимому, играет существенную роль в процессах обмена веществ в клетках организма, однако точный механизм его действия пока неизвестен. Получены некоторые данные, свидетельствующие о том, что тиамин представляет собой простетическую группу фермента, участвующего в окислении углеводов. Этот витамин содержится в картофеле, зерне, молоке, свинине, яйцах и других растительных и мясных продуктах. [c.411]

    Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

    Лактоза, которая содержится только в молоке, под действием лактазы кишечного сока расщепляется на глюкозу и галактозу. В конце концов углеводы пищи распадаются на составляющие их моносахариды (преимущественно глюкоза, фруктоза и галактоза), которые всасываются кишечной стенкой и затем попадают в кровь. [c.320]

    Если мы вспомним, что молоко является универсальным пищевым продуктом, что молодой организм питается им одним и, так как нам известно, что в пищу животных должны входить обязательно белки,, углеводы, жиры и соли, то мы в праве предположить, что перечисленные вещества обязательно находятся в молоке и в самом деле,, в сумму 11—13 /о сухих веществ молока входят 3,0—3,7% белковых веществ, 4,7°/о углеводов (молочного сахара), 3,0—4,5% жира (от веса, молока) и 0,1°/о солей (в пересчете на золу). Каждое нз перечисленных веществ может быть выделено из молока и присутствует в нем самостоятельно следовательно молоко— смесь белковых веществ, молочного сахара, жиров и солей, находящихся в водном растворе. 

[c.41]

    Магний — элемент, участвующий в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом обмене. Потребность в магнии для взрослых — 400 мг в день. Почти половина этой нормы удовлетворяется хлебом крупяными изделиями. В хлебе содержится 85—90 мг % магния, в овсяной крупе — 116, ячневой — 96, фасоли — 103 мг %. 3 других источников питания следует отметить орехи — (170— 30 мг % магния) и большинство овощей (10—40 мг%). Фор- ально в молоке й твороге содержится относительно мало маг-ния 14 и 23 мг %. Однако в отличие от растительных продуктов агний в них находится в легко усвояемой форме в виде цитрата Магния, и поэтому эти молочные продукты, которые к тому же [c.67]

    Основной углевод молока лактоза образуется путем переноса глико-зильного остатка от иОР-галактозы непосредственно на глюкозу [уравнение (12-11), реакция а. Аналогичный перенос галактозильного остатка на К-ацетилглюкозамин [уравнение (12-11), реакция б] протекает во многих животных тканях. Здесь мы сталкиваемся с удивительным примером регуляторной модификации фермента. Трансфераза, катализирующая реакцию б [уравнение (12-11), в присутствии а-лак-тальбумина становится лактозосинтетазой, т.

е. ферментом, катализиру- [c.531]

    Из приложения видно, что основным углеводом молока яе ляется лактоза, а основной органической кислотой — лимонна> Помимо перечисленных в молоке обнаружены (в количеств менее 10 мг %) такие аминосахара, как -глюкозамин, D-гaлa тозамин, сиаловая кислота (до 20 мг%), а, /) Глюкуронова кислота (до 100 мг%), фосфаты сахаров (в сумме д 100 мг%). [c.150]

    Всасывание и нарушение всасывания лактозы. Лактоза-существенный в пищевом отношении углевод молока (рис. 7.15). Для того чтобы произошло всасывание лактозы в тонкой кишке, она должна гидролизоваться специальным ферментом лактазой, который локализуется в щеточной каемке эпителиальных клеток кишечника. Лактоза содержится в молоке почти всех млекопитающих активность лактазы высока у новорожденных и детей грудного возраста, принадлежащих к любой популяции и расе, и понижается при отнятии от груди. В последующем же лактазная активность поддерживается на низком уровне, состав- 

[c. 39]

    Галактоза образуется в результате гидролиза лактозы, основного углевода молока. Галактоза превращается затем в глюкозо-1-фосфат в четыре стадии. Первая реакция на пути взаимопревращения галактоза — глюкоза-это фосфорилирование галактозы в галактозо-1-фосфат под действием галактокиназы. 

[c.134]

    В молоке содержатся лавн ,1м образом белки, жиры и углеводы. [c.267]

    Бактериальным разложением углеводов можно обтзяснить присутствие молочной кислоты в многочисленных инщсвых продуктах (кислом молоке, вине, кислой каиусте, огурцах, сыре и т. д.). [c.324]

    МОЛОЧНЫЙ САХАР (лактоза) jjHjjOii — углевод (дисахарид), состоит из остатков моносахаридов глюкозы и галактозы. Содержится в молоке. М. с.— белое кристаллическое вещество сладкого вкуса. При брожении молочных продуктов М. с. превращается в молочную кислоту. [c.164]

    Простетическими группами могут быть остатки фосфорной кислоты — фосфопротеиды, как, например, казеин молока, оваль-бумин, вителлин и фосвитин яичного желтка и др. углеводы — глико-или мукопротеилы (кутикулярный глпкопротеид, муцин и др.) жироподобные вещества — липопротеиды (а-н 3-липопро- 

[c.206]

    К пептидным гормонам относятся инсулин, продуцируемый поджелудочной железой, регулирующий метаболизм углеводов, жиров и белков, содержащий 51 аминокислотный остаток секретин, вырабатываемый в желудочно-кишечном тракте, определяющий секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, содержащий 21 аминокислотный остаток в передней доле гипофиза вырабатываются адренокор-тикотропин (34 аминокислоты), контролирующий активность коры надпочечников, пролактин (198 аминокислот), влияющий на рост грудных желез и секрецию молока в задней доле гипофиза вырабатываются вазопрессин (9 аминокислот), действующий как диуретик и сосудосуживающее, и окси-тоцин (9 аминокислот), стимулирующий сокращение гладкой мускулатуры. Это только иллюстративный перечень гормонов пептидной структуры — их значительно больше, многие из них еще изучены не полностью, как в плане строения, так и функциональности.

Особенно важно и проблематично исследование связи их строения с активностью. Данные по связи структура — активность позволяют иногда получать синтетические полипептиды с активностью, превосходящей природные. Так, варьируя аминокислотный состав нейрогипофизных гормонов (схема 4.4.1) было получено около 200 аналогов, из которых один, [4-ТИг]-оксито-цин оказался высокоактивным. [c.81]

    Галактоза — простой углевод, принадлежащий к группе гексоз СеНхгОб. Хорошо растворима в воде. В растениях входит в состав углеводов, агар-агара, гемицеллюлозы и других полисахаридов. Содержится в молоке. По свойствам Г. сходна с глюкозой. [c.35]

    Лактоза (молочный сахар) С12Н22О11— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Молекула Л. состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз Л. Получают Л. из сыворотки молока. Применяют для приготовления питательных сред, напр, при производстве пенициллина.  [c.75]

    Истоки производства текстурированных растительных белков по технологии варки-экструзии сводятся к патентам, полученным Ансоном и Пэйдером [4]. Принцип описанного в этих патентах процесса основан на способности некоторых белковых растворов к образованию геля после соответствующей термообработки. Первый этап одного из вариантов этого процесса состоит в приготовлении предшественника геля путем суспендирования в воде очищенных белков из семян сои или арахиса с концентрацией в пределах 20—40 % и pH 6—8. Такая суспензия после введения в нее при необходимости различных добавок, таких, как углеводы, липиды, красители, ароматизаторы и витамины, продавливается через решетку с помощью поршневого пресса (плунжерного экструдера). Выдавливаемые цилиндрики , или нити, белковой пасты диаметром около 200 мкм собираются в пучки и после обволакивания крахмалом и белками молока или обработки паром во избежание повторного слипания (реагломерации) фиксируются посредством термической коагуляции. Преимущество полученных таким способом продуктов заключается в сохранении ими структуры после тепловой обработки. [c.547]

    Четвертичные структуры белка образуются тогда, когда молекула белка включает в свою структуру химически связанные комплексы хлорофилла, протопорфирина железа (II), или гема, группировки из ионов металлов (Ре, Си, 2п, Со, Мо и др.), углеводы, фосфорную кислоту, жиры и т. д. В этом случае белки являются не простыми, а сложными и называются протеидами. К числу протеидов (сложных белков) относятся хромопротеиды (белок связан с молекулой — хромофором), гликопротеиды (белок связан с углеводами), липопротеиды (белок связан с липидом), фосфопротеиды (белок этерифицирован фосфорной кислотой, как, например, в казеине молока), нуклео-протеиды (белок связан с нуклеиновой кислотой). Небелковая часть молекулы протеида называется простетической группой. [c.722]

    С нарушением обмена углеводов тесно связан ряд заболеваний сахарный диабет, галактоземия, нарушение в системе депо гликогена, нето-лерантность к молоку и т. д. [c.169]

    Учение о витаминах-витаминология-в настоящее время выделено в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных вполне достаточно поступления белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Практика и опыт показали, что для нормальных роста и развития организма человека и животных одних этих веществ недостаточно. История путешествий и мореплавании, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, развитие которых непосредственно связано с неполноценным питанием, хотя оно как будто содержало все известные к тому времени питательные вещества. Некоторые болезни, вызванные недостатком в пище каких-либо веществ, носили даже эпидемический характер. Так, широкое распространение в XIX в. получило заболевание, названное цингой (или скорбутом) летальность достигала 70-80%. Примерно в это же время большое распространение, особенно в странах Юго-Восточной Азии и Японии, получило заболевание бери-бери. В Японии около 30% всего населения было поражено этой болезнью. Японский врач К. Такаки пришел к заключению, что в мясе, молоке и свежих овощах содержатся какие-то вещества, предотвращающие заболевание бери-бери. Позже голландский врач К. Эйкман, работая на о. Ява, где основным продуктом питания был полированный рис, заметил, что у кур, получавших тот же полированный рис, развивалось заболевание, аналогичное бери-бери у человека. Когда К. Эйкман переводил кур на питание неочищенным рисом, наступало выздоровление. На основании этих данных он пришел к выводу, что в оболочке риса (рисовые отруби) содержится неизвестное вещество, обладающее лечебным эффектом. И действительно, приготовленный из шелухи риса экстракт оказывал лечебное действие на людей, больных бери-бери. Эти наблюдения свидетельствовали, что в оболочке риса содержатся какие-то питательные вещества, которые необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. [c.204]

    Молочный сахар. Молочный сахар, так же как тростниковый сахар, мальтоза и другие соединения, построенные из двух молекул моноз с выделением воды, называются биозами, в отличие от более сложно построенных полиоз. В отличие от тростникового сахара молочный дает положительную реакцию с окисью серебра, что указывает на легкость образования в нем альдегидной формы. Он, как и большинство натуральных углеводов, легко видоизменяется под действием воды в присутствии ферментов. Молочный сахар известен с давних пор. В 1798 г. он был выделен из молока и назван молочным сахаром. Он менее сладок, нежели тростниковый сахар. Добывается он из сыворотки молока при сыроварении после коагуляции белковых веществ. С таким же успехом он может быть получаем и из молочной сыворотки при получении из снятого молока казеина. Молочный сахар употребляется в пищу как диэтический продукт вместо трост- [c.53]

    Значение ферментов в технике громадно ряд технологическ процессов основан на ферментативных реакциях, В производст казеина и его дальнейшей переработке в пластические массы фе меитативные процессы играют также первенствующую роль. Весы велико значение ферментов в процессах жизни. Большинство превр щений в организмах обусловлено их влиянием. Они видоизмеиян жиры, превращают углеводы в спирты и кислоты, расщепляют бе ковые вещества, участвуют в процессе дыхания, в реакциях окисл ния и восстановления. С их участием происходит коагуляция белковь веществ молока. Действие ферментов специфично, т. е. каждый фе меит выполняет какую-нибудь одну функцию, катализирует лии одну какую-нибудь химическую реакцию, иапример амилаза слю  [c.54]

    Как и молоко, имеющее в своем составе все вещества, необходимые для питания молодого животного организма, семена масличных и бобовых растений в своем составе заключают все вещества, необходимые для развития и роста зародыша растения. В них имеются жиры, углеводы и белковые вещества Задача получения белковых веществ из семян растений, так же как и при изготовлении казеина из молока, сводится к отделению ненужных углеводов и жиров и к коагуляции протеинов из раствора. Разница между молоком и семенами состоит в том, что в молоке белковые вещества находятся в коллоидном растворе, в семенах же—в сухом состоянии. Кроме того в семенах состав углеводов сложнее и разнообразнее, чем в молоке. В последнем мы имеем дело лишь с молочным сахаром, в семенах находятся крахмал, клетчатка и другие углеводы. Свежевыделенное молоко почти не имеет в своем составе ферментов, семена снабжены ими во всем их разнообразии. Помимо ферментов семена масличных и бобовых растений имеют в своем составе алкалоиды и ряд других веществ. Таким образом получение протеинов из семян в более или менее чистом виде—задача очень трудная, значительно сложнее получение казеина из молока. [c.109]

---

%d0%bc%d0%be%d0%bb%d0%be%d1%87%d0%bd%d1%8b%d0%b5%20%d0%bf%d1%80%d0%be%d0%b4%d1%83%d0%ba%d1%82%d1%8b — со всех языков на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАлтайскийАрабскийАварскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийКаталанскийЧеченскийЧаморроШорскийЧерокиЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийДатскийНемецкийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГалисийскийКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнгушскийИсландскийИтальянскийИжорскийЯпонскийЛожбанГрузинскийКарачаевскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийЛатинскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийМонгольскийМалайскийМальтийскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПуштуПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийРусскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиТамильскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВодскийВьетнамскийВепсскийИдишЙорубаКитайский

Питательная ценность молока и молочных продуктов

Пища должна отвечать требованиям не только энергетической ценности, но и быть полноценной по составу. В ней должны правильно сочетаться все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Суточный рацион взрослого человека должен включать в среднем 100—120 г белков, из них не менее половины животного происхождения, 100 г жиров и 500 г углеводов, а также витамины и минеральные соли.

Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. В процессе производства под влиянием микробов, вводимых с заквасками, в молоке накапливаются продукты их обмена, изменяется структура белка, повышается его усвояемость и питательная ценность. В природе нет другого такого продукта, в котором бы содержалось одновременно около 100 необходимых для организма веществ. К таким веществам относятся 20 аминокислот белка, около 25 жирных кислот, моно и дисахара, до 30 минеральных солей и до 20 витаминов. Особенно важно то, что все эти вещества содержатся в молоке в лучших сочетаниях.

Молоко является продуктом относительно невысокой энергетической ценности. В нем содержится до 83—89 % воды, 2,8—6 % жира, 4—5,5 % молочного сахара, 2,2—4,6 % белка. Потребление 1 л молока дает организму около 2400 кДж, что составляет около 20 % суточной нормы для взрослого человека в возрасте 45 лет при массе 80 кг и росте 175 см, занятого легким физическим или умственным трудом. В 1 л молока содержится в среднем 0,24 мг витамина А, 0,45 мг витамина В₁ 1,58 мг витамина РР и 13,7 мг витамина С. Сливочное масло, сливки, сметана богаты жирорастворимыми витаминами А и Е, сыры — витаминами группы В.

Особенностью молока и молочных продуктов является то, что в них фосфор и кальций находятся в благоприятном соотношении: в молоке кальция на 25 % больше, чем фосфора, тогда как в других пищевых продуктах фосфора содержится больше, чем кальция. Для нормального же обмена веществ необходимо, чтобы кальций и фосфор содержались в пище в соотношении 1:2.

Все это свидетельствует о высокой питательной ценности молока и молочных продуктов. Необходимо также отметить, что молоко и молочные продукты, съеденные с другой пищей, улучшают усвоение растительных белков, хлеба, овощей, растительных жиров.

Молочные продукты с пониженным содержанием жира или обезжиренные, но обогащенные вкусовыми добавками могут служить отличной пищей для людей пожилого возраста, при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, ожирении.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Продукты питания — Центр Химических Исследований

Молоко и молочные продукты

«Центр химических исследований» предлагает  лабораторные исследования продуктов питания, в том числе молока и молочных продуктов, которые охватывают физико-химическую, микробиологическую и органолептическую оценку. Наше предложение предназначено для потребителей (физических лиц) производителей и дистрибьюторов молока и молочных продуктов. По желанию заказчика выдается протокол испытаний аккредитованной лаборатории.

 Также предлагаем решение любых экспертных задач связанных с исследованием молока и молочных продуктов.

 

Предложение «Центра химических исследований» включает исследование сырого молока по следующим показателям:

• общая бактериальная обсемененность
• содержание соматических клеток
• определение содержания белка, лактозы, жира, сухого остатка
• определение точки замерзания и/или массовой доли воды
• наличие антибиотиков и прочих ингибирующих веществ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Микробиологический анализ:

• аэробные мезофильные микроорганизмы 
• молочнокислые бактерии
• Escherichia coli 
• бактерии группы кишечной палочки 
• Enterobacteriaceae 
• Enterobacter sakazakii
• Enterococcus faecalis
• грамположительные кокки
• дрожжи и плесень
• Listeria monocytogenes 
• Salmonella spp. 
• Campylobacter
• Энтеротоксины стафилококковые

 

Физико-химический анализ:

• Белки
• Жиры
• Сухой остаток (вода)
• Сухой обезжиренный остаток
  
• Общая зола
• Соль
• Кислотность
• Молочная кислота и лактаты
• pH
• Нитриты и нитраты
• Определение сахаров
• Лактоза
• Содержание сладкой сыворотки
• Радиация
• Тяжелые металлы: Pb, Cd, As, Hg
• Минеральные компоненты: Ca, Na, K, Mg, Fe и т. п.
• Многоядерные ароматические углеводороды
• Меламин
• Аминокислотный профиль
• Диоксины, фураны и диоксиноподобные ПХБ, а также диоксин-неподобные ПХБ
• Консерванты: сорбиновая кислота и ее соли в пересчете на сорбиновую кислоту, а также бензойная кислота и ее соли в пересчете на бензойную кислоту
• Микотоксины: Афлатоксин M1 
• Состав жирных кислот, в том числе сумма насыщенных, мононенасыщенных, полиненасыщенных жирных кислот, транс-жирные кислоты, кислоты omega-3 и omega-6
• Стерины, в т.ч. холестерин
• «Скрытый» жир
• Витамины: A, D, E, K, C и витамины группы B
• Остатки пестицидов 
• Наличие и идентификация ГМИ 
• Аллергены – наличие и содержание 
• Наличие антибиотиков и прочих ингибирующих веществ 
• Пищевая ценность (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность)

Что произойдет с телом, если на месяц отказаться от молока

О вреде и пользе молочных продуктов сказано немало, и все же, этот вопрос до сих пор остается одним из важнейших в медицине и нутрициологии. Наверняка, вы уже слышали о книге «Китайское исследование» Колина Кэмпбелла, которая переворачивает привычный взгляд на молочные продукты. Если нет – никогда не поздно ознакомиться с этой информацией, чтобы лучше понимать влияние тех или иных веществ на организм, а затем сделать собственные выводы. Если вы планируете навсегда или на время отказаться от «молочки», следует тщательно составить рацион: продумать,  каким образом получать витамины D и В12, белок и кальций. Возможно, перед принятием такого решения стоит проконсультироваться с квалифицированным врачом, который следит за последними научными исследованиями. И, конечно же, прислушаться к собственным ощущением и собственному телу. Скорее всего, оно будет вам благодарно (как и в случае с отказом от алкоголя, сахара или глютена). Отказавшись от «молочки», вы можете заметить следующие изменения:

1. Ваше пищеварение стабилизируется. По данным Национальной библиотеки медицины США, 65% мирового населения испытывает трудности с усвоением молочных продуктов. Это вызвано тем, что в молоке животных содержатся углевод лактоза и белок казеин, которые не предназначены для человеческого организма. Из-за этого, даже если у вас не диагностирована непереносимость лактозы, вы можете испытывать неприятные ощущения после употребления молочных продуктов (к примеру, вздутие и другие проблемы с пищеварением).

2. Улучшится состояние вашей кожи. Как правило, в животном молоке содержатся гормоны (а иногда и сахар), которые могут влиять на общий гормональный фон человека, вызывая различные проблемы, в том числе, с кожей. И это – только одна из причин. Большинство людей, отказавшиеся от употребления молочных продуктов, замечают значительные улучшения уже после месяца безмолочной диеты – кожа выглядит более увлажненной, проходят акне, высыпания и покраснения. А излишняя отечность начинает исчезать уже через неделю. Отказ от «молочки» может также уменьшить проявления псориаза и экземы.

3. Стабилизируется настроение. Мы уже говорили о том, что в молочных продуктах содержатся гормоны: прогестерон и эстрогены. Производители уверяют, что их концентрация невысокая (чем выше жирность продукта – тем больше концентрация). И все же, даже небольшое количество гормонов, попадающих в организм извне, может влиять на химические процессы и вызывать перепады настроения.

4. Улучшится общее самоощущение. Колин Кэмпбелл, автор книги «Китайское исследование», связывает развитие (а порой и возникновение) множества заболеваний именно с употреблением молочных продуктов. В свою очередь, отказ от них может стабилизировать состояние и значительно уменьшить проявления некоторых хронических болезней. Кроме того, «молочка» является слизообразующим продуктом. Если вы склонны к простудным заболеваниям или болеете прямо сейчас, попробуйте исключить из рациона молочные продукты хотя бы на несколько дней – вы сразу заметите разницу.

5. Вы можете похудеть. Если замените пиццу, пасту с сыром и воскресный чизкейк более здоровой и питательной пищей. По этой же причине, а также по причине отсутствия «тяжести» в животе (и других вышеупомянутых проблем с пищеварением) вы будете ощущать себя более энергично.

Молоко и молочные продукты,  их значение в питании, и контроль за качеством и безопасностью молочной продукции

Среди большого разнообразия пищевых продуктов, потребляемых человеком, молоко и продукты его переработки занимают важное место в питании человека. Издревле продукты из молока являются особенно ценными и полезными. Молочная продукция полезна своим белком, необходимыми аминокислотами и углеводами для развития организма, фосфором, калием, кальцием, витаминами D, А и В12.

Молоко является обязательным и необходимым продуктом питания, так как содержит наиболее ценные и легко усвояемые белки, жиры, углеводы, минеральные вещества. В состав молочного белка входят такие незаменимые аминокислоты, как лизин, валин, лейцин, триптофан, метионин, аргинин. В состав молочного жира входит около 20 жирных кислот. Углеводы представлены в виде молочного сахара (лактозы).

Часть суточной нормы молока человек должен получать в виде кисломолочных продуктов (200 мл) (кефир, ряженка и т.п.). Они обладают выраженными антибиотическими свойствами, препятствуют гнилостным процессам в кишечнике, за счет вытеснения гнилостной микрофлоры молочнокислыми бактериями, а также содержат больше витаминов В6, В12. Кисломолочные продукты имеют отличительную особенность — стимулируют секрецию пищеварительных соков и желчи, тем самым улучшают пищеварение и  рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Большое значение в питании также имеет творог, который богат полноценным белком животного происхождения. Творог славится повышенным содержанием кальция и фосфора, натрия и магния, меди и цинка, которые благотворно влияют на работу мозга. Этот продукт питания очень полезен, особенно он показан больным рахитом, остеомиелитом и другими заболеваниями, сопровождающимися нарушениями фосфорно-кальциевого обмена.

В сливках и сметане большое количество эмульгированного, легкоусвояемого молочного жира. Эти продукты широко применяются для коррекции жирового компонента рациона ослабленных людей, а также при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки. В них много витаминов (А, Е, В2, В12, С, РР).

В сливочном масле много белков, углеводы, витаминов А, B, D, Е, РР, железа, кальция, магния, фосфора, натрия, меди и цинка. Масло нормализует работу нервной системы и головного мозга. Но продукт содержит много калорий, поэтому употреблять его стоит с умом.

К высокобелковым молочным продуктам относится сыр, который также должен входить в рацион питания каждого человека, в том числе и ребенка. Сыры традиционно используются в питании россиян, однако следует помнить, что предпочтение лучше отдавать сырам твердых сортов с невысокой жирностью (до 25-28 г на 100 г) и с умеренным содержанием поваренной соли (до 1,5-1,8%).

Так как молоко и молочные продукты – это продукты с высокой биологической ценностью, их резкое сокращение приведет к снижению количества белка в рационе. Это можно наблюдать при полном или частичном голодании, систематическом поступлении в организм белков с низкой биологической ценностью, длительном ограничении приема пищи, при потере белков и нарушении их синтеза в организме вследствие различных болезней (активный туберкулез, заболевания органов пищеварения, инфекции и др.).

Потребителю необходимо знать, что «очень большое» количество белка на 100 грамм продукта (более 15 грамм) содержится в сыре, твороге нежирном; «большое» количество белка (10-15 грамм) — в твороге жирном; «малое» количество белка (2-4,9 грамм) — в молоке, кефире, сливках, сметане, сливочном мороженом.

Реализации подлежат исключительно те молочные продукты, состав и свойства которых соответствуют требованиям законодательных документов и подзаконных актов, действующих в сфере обеспечения качества, а также безопасности пищевой продукции.

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Чувашской Республике –Чувашии в Батыревском районе (далее – территориальный отдел в Батыревском районе) осуществляет надзор за качеством и безопасностью производимой и реализуемой молочной продукции.

За  2020 г. в испытательном лабораторном центре ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике — Чувашии» в порядке государственного надзора и производственного лабораторного контроля  на соответствие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» , технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2013 «О безопасности пищевых продуктов» исследовано молочной продукции:

-на содержание химических загрязнителей: токсичных элементов (кадмия, свинца), пестицидов — 23 пробы, в том числе на антибиотики — 4 пробы, все исследованные пробы соответствовали нормативным требованиям;

-на микробиологические показатели безопасности — 138 проб, из них 4 пробы не соответствовали  гигиенические нормативы;

-на физико-химические показатели качества -35 проб, все исследованные пробы соответствовали гигиеническим нормативам.

Надзор за качеством и безопасностью молочной продукции продолжается.

Во избежание покупки некачественной молочной продукции рекомендуем:

— не покупайте молочные продукты у случайных продавцов, а только в специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции. Не покупайте молоко, творог, сыры, если они хранились без охлаждения;

— внимательно осмотрите внешний вид продукта, на целостность упаковки,  даже незначительное повреждение упаковки может привести к порче продукта. Если увидите плесневение, скисание, брожение, ослизнение, заветренность, верните товар продавцу;

— изучайте маркировку продукции, где должны быть указаны: наименование продукта, его состав, масса, дата изготовления, срок годности, условия хранения, наименование и место нахождения производителя. Наименование продукции, изготовленной с заменителем молочного жира, начинается со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Кроме того, на потребительской упаковке указывается информация о наличии в продукте растительных жиров в виде формулировки «Содержит растительные масла»;

— молочную продукцию непромышленного изготовления, приобретенную на рынках, употребляйте в пищу только после термической обработки.

 

  

Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора

по Чувашской Республике- Чувашии в Батыревском районе

 

 

 

Углеводы и сахар (для родителей)

Что такое углеводы?

Углеводы — самый важный и доступный для организма источник энергии. Они являются необходимой частью здорового питания как для детей, так и для взрослых.

Двумя основными формами углеводов являются:

1. простые углеводы (или простые сахара): включая фруктозу, глюкозу и лактозу, которые также содержатся в цельных питательных фруктах
2. сложные углеводы (или крахмалы): содержится в таких продуктах, как крахмалистые овощи, цельнозерновые продукты, рис, хлеб и крупы

Итак, как организм перерабатывает углеводы и сахар? Все углеводы расщепляются на простые сахара, которые всасываются в кровоток. По мере повышения уровня сахара поджелудочная железа выделяет гормон инсулин, который необходим для перемещения сахара из крови в клетки, где сахар может использоваться в качестве энергии. очищенные зерна, такие как белая мука и белый рис) легко расщепляются и вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови.

Сложные углеводы (содержащиеся в цельнозерновых), с другой стороны, расщепляются медленнее, позволяя сахару в крови постепенно повышаться.Диета с высоким содержанием продуктов, вызывающих быстрое повышение уровня сахара в крови, может увеличить риск развития у человека проблем со здоровьем, таких как диабет.

Некоторые продукты с высоким содержанием углеводов полезнее других. Хорошие варианты включают:

• цельнозерновые хлопья
• коричневый рис
• цельнозерновой хлеб
• фрукты
• овощи
• нежирные молочные продукты

Здоровая сбалансированная диета для детей старше 2 лет должна включать 50% до 60% калорий поступает из углеводов. Главное — убедиться, что большинство этих углеводов поступает из хороших источников и что добавленный сахар ограничен.

Некоторые углеводы — плохие?

Углеводы в последние годы сильно пострадали. Медицинские эксперты считают, что употребление слишком большого количества рафинированных углеводов, таких как рафинированный сахар в конфетах и ​​газированных напитках, а также очищенные зерна, такие как белый рис и белая мука, используемые во многих макаронных изделиях и хлебе, способствовали росту ожирения в Соединенных Штатах.

Как один вид еды может вызвать такую ​​большую проблему? «Плохие» углеводы (сахар и рафинированные продукты) легко достать, они употребляются большими порциями, имеют приятный вкус и не слишком сытны.Поэтому люди склонны есть их больше, чем нужно. А некоторые вообще не нужны: газированные напитки и конфеты — это «пустые калории», не содержащие питательных веществ.

Но это не значит, что все простые сахара плохие. Простые углеводы также содержатся во многих питательных продуктах, таких как фрукты, овощи и молочные продукты, которые содержат ряд важных питательных веществ, поддерживающих рост и общее состояние здоровья. Например, свежие фрукты содержат простые углеводы, но также содержат витамины и клетчатку.

Почему сложные углеводы полезны?

Руководящие принципы питания для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют употреблять в пищу злаки, по крайней мере, половина из которых должны составлять сложные углеводы. Цельнозерновые , такие как коричневый рис, овсянка, цельнозерновой хлеб и крупы, — это лучший выбор. Рацион, богатый цельнозерновыми продуктами, защищает от диабета и болезней сердца. И сложные углеводы:

• Медленнее распадаются в организме: Цельные зерна содержат все три части зерна (отруби, зародыши и эндосперм), тогда как очищенные зерна в основном представляют собой только эндосперм. Цельнозерновые продукты способствуют усвоению пищи, поэтому пищеварение происходит медленнее. Когда углеводы поступают в организм медленнее, вашему организму легче их регулировать.
• С высоким содержанием клетчатки: Пища с высоким содержанием клетчатки сытна и, следовательно, препятствует перееданию. Кроме того, в сочетании с большим количеством жидкости они помогают перемещать пищу через пищеварительную систему, предотвращая запоры и могут защитить от рака кишечника.
• Обеспечивает витаминами и минералами: Цельнозерновые продукты содержат важные витамины и минералы, такие как витамины группы B, магний и железо.

Большинство детей школьного возраста должны съедать от четырех до шести «эквивалентов унций» из зерновой группы каждый день, по крайней мере, половина из которых должна поступать из цельного зерна.«Эквивалент унции» подобен порции — 1 ломтик хлеба; 1 стакан готовой каши; или полстакана вареного риса, вареной пасты или каши.

А как насчет сахара?

Продукты с высоким содержанием добавленного сахара (газированные напитки, печенье, пирожные, конфеты, замороженные десерты и некоторые морсы) также обычно содержат много калорий и мало питательны. Диета с высоким содержанием сахара часто связана с ожирением, а слишком много сладких продуктов может привести к кариесу. В Руководстве по питанию на 2015–2020 годы рекомендуется, чтобы добавленный сахар составлял менее 10% от общего количества потребляемых калорий.

Вместо сладких блюд предложите более здоровые продукты, например фрукты — естественно сладкую закуску, содержащую углеводы, которая также содержит клетчатку и витамины, необходимые детям.

Один из способов сократить количество добавляемого сахара — запретить газировку и другие сахаросодержащие напитки. Примите во внимание следующие факты:

• Каждая порция газированного подслащенного безалкогольного напитка на 12 унций (355 мл) эквивалентна 10 чайным ложкам (49 мл) сахара и 150 калориям. Подслащенные напитки — самый большой источник добавленного сахара в ежедневном рационе U.С. дети.
• Употребление одного подслащенного безалкогольного напитка объемом 12 унций (355 мл) в день увеличивает риск ожирения у ребенка.
• Кислотность сладких напитков может разрушить зубную эмаль, а высокое содержание сахара в них может вызвать кариес.

Вместо газированных напитков или сокосодержащих напитков (которые часто содержат столько же сахара, что и безалкогольные напитки) подавайте нежирное молоко, воду или 100% фруктовый сок. Примечание: Хотя в 100% фруктовый сок не добавлен сахар, калории из этих натуральных сахаров могут накапливаться.Поэтому ограничьте сок до 4–6 унций (118–177 мл) для детей младше 7 лет и не более 8–12 унций (237–355 мл) для детей старшего возраста и подростков.

Как найти здоровый вариант?

Не всегда легко сказать, какие продукты подходят, а какие нет. Информация о пищевой ценности на этикетках продуктов питания может помочь.

Чтобы вычислить углеводы, найдите эти три числа:

1. Всего углеводов: Это число, указанное в граммах, объединяет несколько типов углеводов: пищевые волокна, сахар и другие углеводы.
2. Пищевая клетчатка: Пищевая клетчатка, включенная в список «Всего углеводов», сама по себе не содержит калорий, а диета с высоким содержанием клетчатки имеет много преимуществ для здоровья.
3. Сахаров: Также указано в разделе Всего углеводов. Этикетка Nutrition Facts скоро сделает различие между натуральным сахаром и добавленным сахаром. Натуральный сахар содержится в таких продуктах, как фрукты и молочные продукты. Закуски, конфеты и газированные напитки часто содержат много добавленного сахара. Чтобы узнать, добавлен ли в пищу сахар, проверьте список ингредиентов на наличие сахара, кукурузного сиропа или других подсластителей, таких как декстроза, фруктоза, мед или патока, и это лишь некоторые из них.Избегайте продуктов, в списке ингредиентов которых есть сахар или другие подсластители.

Хотя углеводы содержат всего 4 калории на грамм, высокое содержание сахара в закусках означает, что калории могут быстро накапливаться, и эти «пустые калории» обычно содержат мало других питательных веществ.

Как сделать углеводы частью здорового питания?

Делайте правильный выбор углеводов (покупайте цельнозерновые, фрукты, овощи, нежирное молоко и молочные продукты), ограничьте употребление продуктов с добавлением сахара и поощряйте детей быть активными каждый день.

И не забывайте быть хорошим примером для подражания. Дети увидят ваши здоровые привычки и усвоят их, что приведет к более здоровому образу жизни в детстве и за его пределами.

Почему молочные продукты важны в рационе вашего ребенка — Cleveland Clinic

В рекомендациях по питанию США есть несколько сюрпризов, один из которых заключался в том, что дети в возрасте от 4 до 18 лет не едят рекомендуемую суточную норму молочных продуктов.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию.Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Это подвергает многих детей повышенному риску травм или даже рахита, говорит диетолог Кейт Паттон, мед.

Молочные продукты являются важной частью диеты, потому что помимо углеводов, белков, а иногда и жиров, они содержат большое количество витаминов и минералов, включая кальций и витамин D.

Важно для роста

Кальций и витамин D важны на всех этапах жизни.Кальций необходим для поддержания прочности костей, а витамин D необходим нашему организму для усвоения кальция. Поэтому адекватное потребление молочных продуктов важно для активных молодых спортсменов.

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, являются богатейшими источниками кальция.

Мальчикам и девочкам в возрасте от 4 до 8 необходимо 2,5 стакана молочных продуктов в день, а детям в возрасте от 9 до 18 лет необходимо 3 чашки в день. Достижение этой цели не должно быть трудным, учитывая, что существует множество видов молочных продуктов.

Выбирайте нежирные молочные продукты

Одна из ключевых рекомендаций в новых диетических рекомендациях — включать обезжиренные или нежирные молочные продукты.

Диетические рекомендации рекомендуют обезжиренные или 1% молочные продукты, а не 2% молока, цельное молоко и обычный сыр, потому что они содержат те же питательные вещества, но с меньшим содержанием жира.

Рекомендации также рекомендуют чаще выбирать молоко и йогурт, чем сыр, поскольку они содержат меньше насыщенных жиров и натрия, но больше калия и витаминов A и D.

Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, подавайте безлактозное молоко, йогурт и сыр. В них такое же количество кальция и витамина D, помимо других витаминов и минералов.Соевое молоко также обогащено кальцием, витамином D и другими витаминами и минералами.

Увеличение количества молочных продуктов в рационе ребенка

Чтобы помочь вашему ребенку удовлетворить рекомендуемую норму потребления молочных продуктов, попробуйте следующие варианты блюд и закусок:

Завтрак

• Обезжиренное или 1% молоко в хлопьях, смузи или овсянке, или подается отдельно.
• Обезжиренный или нежирный йогурт и фрукты.
• Добавляйте сыр в блюда из яиц, например, в омлет или яичницу.

Обед

• Обезжиренный или нежирный йогурт.
• Пакет обезжиренного или 1% молока.
• Добавьте нежирный сыр в бутерброд.
• Нежирный сыр и крекеры.
• Творог и фрукты нежирные.

Ужин

• 1 стакан обезжиренного или 1% молока.
• Добавляйте нежирный сыр в белок, салаты, овощи.

Закуски перед тренировкой / игрой

• Зерновые и обезжиренные или 1% -ное молоко.
• Обезжиренный или нежирный йогурт.
• Нежирный сыр или сыр.

Закуски после тренировки / игры

• Обезжиренное или 1% -ное молоко.
• Обезжиренное или 1% шоколадное молоко.
• Обезжиренный или нежирный йогурт.
• Нежирный сыр, сыр и крекеры.
• Фруктовый смузи с обезжиренным или 1% молоком.
• Зерновые и обезжиренное или 1% молоко.

«Обеспечение молодых спортсменов потреблением молочных продуктов обеспечит им развитие оптимальной плотности костей, что поможет снизить риск травм и позволит им заниматься спортом на долгие годы», — говорит Паттон. «Не забывайте подавать пример родителям, ежедневно употребляя молочные продукты».

преимуществ молочных продуктов для здоровья — The Dairy Alliance

Пищевая ценность молочная фасованная

Многие люди знают, что молочные продукты являются важным источником питательных веществ для растущих детей и подростков. Однако молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками белка, кальция и витаминов для людей из всех слоев общества, включая взрослых, пожилых людей и спортсменов. Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и минералами, включая углеводы, белок, кальций, фосфор, калий, витамины A, D, B12, рибофлавин и ниацин.

Всего одна порция молока объемом 8 унций содержит 8 граммов белка , который наращивает и восстанавливает мышечную ткань (равная порция миндального напитка содержит только 1 грамм белка). Одна порция молока также соответствует дневным нормам (DV) для следующих питательных веществ (на основе рекомендаций Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов):

• Кальций (25 процентов): помогает строить и поддерживать крепкие кости и зубы
• Рибофлавин (35 процентов): поддерживает рост тела, производство красных кровяных телец и метаболизм
• Фосфор (20 процентов): укрепляет кости
• Витамин D (15 процентов): способствует усвоению кальция
• Пантотеновая кислота (20 процентов): помогает превращать пищу в энергию
• Калий (8 процентов): регулирует баланс жидкости и помогает поддерживать нормальный артериальное давление
• Витамин A (15 процентов): способствует хорошему зрению и здоровой коже
• Ниацин (10 процентов): способствует правильному кровообращению

Виды молочного молока

Используя различные методы процеживания и перемешивания, из молока можно получать самые разные продукты. Перед розливом молока в бутылки весь жир удаляется (обезжиренный) и добавляется обратно на определенном уровне, чтобы получить различные вариации процентного содержания жира в молоке. Независимо от того, какой процент молочного жира вы выберете, все они содержат одни и те же необходимые питательные вещества, включая белок, витамин D и кальций.

• Цельное молоко: Цельное молоко содержит 3,5% жира по весу. Он обеспечивает 8 граммов жира и 150 калорий на порцию на 8 унций.
• Двухпроцентное молоко: Двухпроцентное молоко содержит 2% жира по весу.Он обеспечивает 5 граммов жира и 120 калорий на порцию на 8 унций.
• 1 процент молока: Однопроцентное молоко содержит 1% жира по весу. Он обеспечивает 2,5 грамма жира и 100 калорий на порцию в 8 унций.
• Обезжиренное молоко: Обезжиренное (0% жирности) молоко — это то, что остается после того, как весь молочный жир был «снят». Он обеспечивает 0 граммов жира и 80 калорий на порцию в 8 унций.
• Пахта: Традиционно термин пахта относится к жидкости, оставшейся после того, как масло было приготовлено из молока или сливок.Сегодня пахта производится из активных культур, добавленных в молоко, которые создают молочную кислоту, что приводит к терпкому вкусу и густой текстуре.
• Молоко без лактозы: Люди с непереносимостью лактозы обычно испытывают недостаток или недостаточный уровень фермента лактазы, расщепляющего лактозу — естественного сахара, содержащегося в большинстве молочных продуктов. Безлактозное молоко — это настоящее молочное молоко без лактозы. Чтобы сделать молоко без лактозы, производители добавляют небольшое количество лактазы, которая расщепляет лактозу, в результате чего молоко может перевариваться без дискомфорта для людей с непереносимостью лактозы.
• a2 Milk ™: Обычное молочное молоко содержит комбинацию белков бета-казеина a1 и a2. Молоко от коров, у которых присутствует только форма α2 бета-казеина, продается как молоко α2 ™. Он продается как молоко для людей с проблемами пищеварения, однако серьезных научных доказательств, подтверждающих это утверждение, нет.

Польза для здоровья молочных продуктов

Здоровье костей

Сегодня 10 миллионов американцев страдают остеопорозом и еще 43 миллиона подвержены риску развития этого состояния.У женщин в четыре раза больше шансов заболеть этим заболеванием, но им подвержены и пожилые мужчины. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль диетического белка на здоровье костей, исследования показывают, что белок и кальций в молоке могут играть решающую роль в здоровье и плотности костей, тем самым снижая риск остеопороза. Три ежедневные порции обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов содержат необходимые питательные вещества, которые вместе укрепляют кости. Посетите Национальный совет по молочным продуктам, чтобы узнать больше о молочных продуктах и ​​их влиянии на здоровье костей.

Исследователи также нашли:

• Женщины в постменопаузе, которые придерживаются диеты с низким содержанием белка и / или кальция, имеют повышенный риск остеопоротических переломов.
• Диеты с низким содержанием белка могут снижать всасывание кальция в кишечнике и связаны со снижением костной массы в большинстве обсервационных исследований.
• Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, может компенсировать возможную потерю белка и кальция, улучшая общее состояние костей.

Здоровье сердца / Контроль артериального давления / Диабет

Кальций, калий и магний — минералы, содержащиеся в молочных продуктах — могут играть важную роль в поддержании здорового артериального давления.Калий, в частности, помогает регулировать баланс жидкости и минералов в организме для поддержания нормального кровяного давления. Это важная роль, учитывая, что каждый третий американец живет с гипертонией. Без ежедневного употребления трех порций молочных продуктов может быть трудно удовлетворить потребность в калии.
Рекомендации по питанию для американцев поощряют детей и взрослых употреблять три порции нежирного или обезжиренного молока, сыра или йогурта каждый день. Калий играет настолько важную роль в регулировании артериального давления и профилактике инсульта, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобрило использование этого утверждения о полезности для здоровья в продуктах с низким содержанием натрия, жиров и холестерина, которые содержат не менее 350 мг калия на порцию.Три порции молочных продуктов содержат в общей сложности около 1200 мг калия. Подробнее о влиянии молочных продуктов на здоровье сердца.

Растущее количество исследований показывает, что потребление молочной пищи связано с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска диабета 2 типа.

Преимущества шоколадного молока: для спортсмена

Молочное питание помогает спортсменам всех уровней и возрастов получить идеальный баланс питательных веществ для улучшения общей производительности и здоровья.Молочные питательные вещества, содержащиеся в ароматизированном молоке, — от наращивания костей до укрепления мышц — обладают множеством положительных преимуществ для здоровья. Нежирное шоколадное молоко является любимым напитком многих спортсменов по нескольким причинам.

Нежирное шоколадное молоко составляет:

• Восхитительный источник высококачественного белка для наращивания мышечной массы без добавления сахара в большинство спортивных напитков
• Научно доказано правильное соотношение углеводов и белков для восстановления истощенных мышц
• Отличный источник витамина А для поддерживает здоровую иммунную систему и нормальное зрение
• Отличный источник электролитов, включая кальций, калий, натрий и магний, которые помогают восполнить потери с потом
• Источник витаминов группы B для энергии
• Отличный источник жидкости для регидратации
• Источник кальция, витамина D, фосфора, белка и калия для создания и поддержания крепких костей и снижения риска стрессовых переломов

Нежирное шоколадное молоко также может быть частью вкусной закуски для детей и взрослых. Когда вы добавляете обезжиренное шоколадное молоко и другие молочные продукты такими забавными способами, вы можете улучшить молочное питание своей семьи и, в конечном итоге, улучшить здоровье костей.

Какова функция лактозы?

Лактоза — это основной сахар (или углевод), который естественным образом содержится в молоке и молочных продуктах. Лактоза состоит из глюкозы и галактозы, двух более простых сахаров, используемых в качестве энергии непосредственно нашим телом. Лактаза, фермент, расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу .

Грудное молоко содержит 7,2% лактозы (всего 4,7% лактозы в коровьем молоке), что обеспечивает до 50% потребностей младенца в энергии (коровье молоко обеспечивает до 30% потребностей младенца в энергии). Хотя глюкозу можно найти в нескольких типах продуктов, лактоза — единственный источник галактозы.

Галактоза выполняет различные биологические функции и участвует в нервных и иммунологических процессах. Галактоза входит в состав нескольких макромолекул (цереброзидов, ганглиозидов и мукопротеинов), которые являются важными составляющими мембраны нервных клеток.Галактоза также является компонентом молекул, присутствующих в клетках крови, которые определяют группу крови ABO.

Согласно более поздним исследованиям, лактоза может играть роль в усвоении кальция и других минералов, таких как медь и цинк, особенно в младенчестве. Более того, если она не переваривается в тонком кишечнике, лактоза может использоваться кишечной микробиотой (популяция микроорганизмов, обитающих в пищеварительном тракте) в качестве питательного вещества (пребиотика).Лактоза и другие молочные сахара также способствуют росту бифидобактерий в кишечнике и могут на протяжении всей жизни противодействовать снижению некоторых иммунных функций, вызванному старением.

Источники:

Amaretti et al. Appl Microbiol Biotechnol 2006; 73: 654-62.

He et al.

Eur J Clin Invest 2008; 38: 541-7.

Kobayashi et al. Am J Clin Nutr 1975; 28: 681-3.

Lukito et al. sia Pac J Clin Nutr 2015; 24 Дополнение 1: S1-8.

Vandenplas et al.Asia Pac J Clin Nutr 2015; 24 Дополнение 1: S9-13.

Venema et al. Международный молочный журнал 2012; 22: 123-40.

Vulevic et al. Br J Nutr 2015; 114: 586-95.

Ziegler et al. J Pediatr Gastroenterol Nutr 1983; 2: 288-94.

Можно ли есть молочные продукты на кето? 3 молочных продукта, не дружественных к кето

• Люди, соблюдающие кето-диету, должны ограничивать потребление углеводов до менее 30 граммов в день.
• Оценка количества углеводов в каждой пище важна для поддержания кетоза или режима сжигания жира.
• Некоторые продукты, такие как молоко или йогурт, могут содержать до 24 граммов углеводов и могут вывести людей, сидящих на диете, из состояния кетоза.

---

Любой человек, сидящий на кетогенной диете, знает, что этот образ жизни требует большого усердия. Даже перекус бананом может испортить вашу диету. Основная цель кето — использовать жиры вместо углеводов для получения энергии — процесс, известный как кетоз. Как правило, люди, сидящие на кето-диете, едят много жира, умеренное количество белка и всего 20-30 граммов углеводов в день для поддержания кетоза.Для контекста, это примерно половина среднего рогалика.


Некоторые продукты, такие как хлеб, известны своей жирностью, поэтому неудивительно, что они выбьют вас из кетоза. Но есть много продуктов, которые могут неожиданно нарушить ваш рацион.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Если вы пытаетесь соблюдать кето-диету, дважды проверьте этикетку на эти шесть удивительных источников углеводов.

1) Молоко

ЧепкоGetty Images

Молоко — отличный источник белков и жиров, но 1 чашка 2-процентного молока содержит 13 граммов углеводов . Учитывая, что вы, вероятно, будете есть другие продукты с углеводами в течение дня — например, овощи или орехи — этот стакан молока может увеличить количество рекомендуемых 30 граммов углеводов в день.

2) Творог

Getty Images

Творог с низким содержанием жира и высоким содержанием белка уже давно является основным продуктом питания многих людей, сидящих на диете.Тем не менее, люди, соблюдающие кето-диету, могут быть осторожны и не есть творог в больших количествах. Одна чашка маленького творожного творога содержит примерно 8 граммов углеводов . Хотя может быть полезно есть в одиночестве в качестве сытной закуски, будьте осторожны, сочетая ее с другими продуктами, в которых есть следы углеводов, такими как авокадо и орехи.

3) Йогурт

Getty Images

Йогурт с несколькими орехами может показаться простой кето-закуской, но 5.Порция простого йогурта в 3 унции содержит 12 граммов углеводов . Если вы выберете ароматизированный йогурт, например ванильный, количество углеводов удвоится до 24 грамма углеводов на 6 унций. Лучше всего выбрать простой греческий йогурт, который содержит всего пяти граммов углеводов на порцию в 7 унций.

Мелисса Мэтьюз Писатель по вопросам здоровья Мелисса Мэтьюз — автор статей о здоровье в журнале Men’s Health, освещающий последние новости о продуктах питания, питании и здоровье.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

(PDF) Определение углеводов в безлактозных молочных продуктах для поддержки маркировки пищевых продуктов

Foods 2021,10, 1219 10 из 10

16.

Trani, A .; Gambacorta, G .; Loizzo, P .; Кассоне, А.; Fasciano, C .; Zambrini, A.V .; Faccia, M. Сравнение HPLC-RI, LC / MS-MS

и ферментативных анализов для анализа остаточной лактозы в безлактозном молоке. Food Chem.

2017

, 233, 385–390. [CrossRef] [PubMed]

17.

van Scheppingen, W.B .; van Hilten, P.H .; Vijverberg, M.P .; Дюшато, А.Л. Селективное и чувствительное определение лактозы в молочных продуктах с низким содержанием лактозы

с помощью HPAEC-PAD. J. Chromatogr. B 2017, 1060, 395–399. [CrossRef] [PubMed]

18.

Garballo-Rubio, A .; Soto-Chinchilla, J .; Морено, А .; Зафра-Гомес, А. Определение остаточной лактозы в безлактозном коровьем молоке

с помощью жидкостной хроматографии гидрофильных взаимодействий (HILIC) в сочетании с тандемной масс-спектрометрией. J. Food Compos. Анальный.

2018

, 66,

39–45. [CrossRef]

19.

Halbmayr-Jech, E .; Kittl, R .; Weinmann, P .; Schulz, C .; Ковалик, А .; Sygmund, C .; Brunelle, S. Определение лактозы в лактозе-

Молоко, молочные продукты с низким и низким содержанием лактозы и продукты, содержащие молочные ингредиенты, с помощью LactoSens

®

R Amperometry

Метод: First Action 2020.01. J. AOAC Int. 2020, 103, 1534–1546. [CrossRef]

20.

Европейская комиссия. Решение (2002/657 / EC) от 12 августа 2002 г. о применении Директивы Совета 96/23 / EC относительно эффективности аналитических методов

и интерпретации результатов. OJ 2002, L221, 8–36.

21.

Chiesa, L .; Нобиле, М .; Panseri, S .; Rossi, C.S .; Павлович, Р .; Arioli, F. Обнаружение болденона, его конъюгатов и андростадиендиона,

, а также пяти кортикостероидов в бычьей желчи посредством уникальной иммуноферментной очистки колонки и двух проверенных жидкостных хроматографических анализов

— тандем-масс-спектрометрия.Анальный. Чим. Acta 2014, 852, 137–145. [CrossRef]

22.

Ю., Л .; О’Салливан, Д.Дж. Производство галактоолигосахаридов с использованием гипертермофильной

β

-галактозидазы в проницаемых целых

клетках Lactococcus lactis. J. Dairy Sci. 2014,97, 694–703. [CrossRef]

23.

Hsu, C.A .; Lee, S.L .; Чжоу, C.C. Ферментативное производство галактоолигосахаридов

β

-галактозидазой из Biofdobacterium

longum BCRC 15708.J. Agric. Food Chem. 2007,55, 2225–2230. [CrossRef] [PubMed]

24.

Park, A.R .; Kim, H.J .; Lee, J.K .; О, Д.К. Активность гидролиза и трансгликозилирования термостабильной рекомбинантной

β

-гликозидазы

из Sulfolobus acidocaldarius. Biotechnol. Прил. Biochem. 2010, 160, 2236–2247. [CrossRef] [PubMed]

25. Torres, D.P.M .; Goncalves, M.D.F .; Teixeira, J.A .; Родригес, Л. Галактоолигосахариды: производство, свойства, применение,

и значение в качестве пребиотиков.Компр. Rev. Food Sci. Food Saf. 2010,9, 438–454. [CrossRef]

26.

Iqbal, S .; Nguyen, T.H .; Nguyen, T.T .; Maischberger, T .; Haltrich, D.

β

-Галактозидаза из Lactobacillus plantarum WCFS1:

Биохимическая характеристика и образование пребиотических галактоолигосахаридов. Углеводы. Res.

2010

, 345, 1408–1416. [CrossRef]

27.

Urrutia, P .; Rodriguez-Colinas, B .; Fernandez-Arrojo, L .; Бальестерос, А.O .; Wilson, L .; Illanes, A .; Plou, F.J. Подробный анализ

синтеза галактоолигосахаридов с

β

-галактозидазой из Aspergillus oryzae. J. Agric. Food Chem.

2013

, 61, 1081–1087.

[CrossRef]

28.

Vera, C .; Guerrero, C .; Conejeros, R .; Illanes, A. Синтез галактоолигосахаридов

β

-галактозидазой из Aspergillus oryzae

с использованием частично растворенного и перенасыщенного раствора лактозы.Enzyme Microb. Technol.

2012

, 50, 188–194. [CrossRef] [PubMed]

29.

Gosling, A .; Стивенс, G.W .; Barber, A.R .; Kentish, S.E .; Гра, С. Последние достижения в усовершенствовании производства галактоолигосахаридов

из лактозы. Food Chem. 2010, 121, 307–318. [CrossRef]

30.

Jelen, P .; Тоссавайнен, О. Молоко и молочные продукты с низким содержанием лактозы и без лактозы — перспективы, технологии и применение. Aust. J.

Dairy Technol.2003,58, 161.

31. McSweeney, P.L. Биохимия созревания сыра. Int. J. Dairy Technol. 2004, 57, 127–144. [CrossRef]

32.

Международная молочная федерация. Влияние технологий на качество подогретого молока и жидких молочных продуктов. B-Doc 235. 1993.

Доступно в Интернете: https://fil-idf.org/publications/ (последнее посещение — 25 апреля 2021 г.).

33.

Montilla, A .; Moreno, F.J .; Олано, А. Надежное газокапиллярное хроматографическое определение лактулозы в пробах молочных продуктов.

Chromatographia 2005,62, 311–314. [CrossRef]

34.

Panseri, S .; Chiesa, L.M .; Zecconi, A .; Soncini, G .; Де Нони, И. Определение летучих органических соединений (ЛОС) из

оберточных пленок и обернутых PDO итальянских сыров с использованием HS-SPME и GC / MS. Молекулы

2014

, 19, 8707–8724. [CrossRef]

[PubMed]

35.

Castrica, M .; Ventura, V .; Panseri, S .; Ferrazzi, G .; Tedesco, D .; Бальцаретти, К. Устойчивость городских продовольственных систем: пример

производства моцареллы в Милане.Sustainability 2020,12, 682. [CrossRef]

36.

Chiesa, L.M .; DeCastelli, L .; Нобиле, М .; Martucci, F .; Москони, G .; Фонтана, М .; Castrica, M .; Arioli, F .; Пансери, С. Анализ остатков

антибиотиков в сыром коровьем молоке и их влияние на безопасность пищевых продуктов и на молочные закваски в процессе производства сыра.

LWT 2020, 131, 109783. [CrossRef]

37.

Chiesa, L.M .; Ди Чезаре, Ф .; Нобиле, М .; Вилла, R .; Decastelli, L .; Мартуччи, Ф.; Фонтана, М .; Павлович, Р .; Arioli, F .; Panseri, S.

Обнаружение антибиотиков и нецелевых остатков метаболитов как комплексный подход к безопасности пищевых продуктов в сыром молоке.

Foods 2021,10, 544. [CrossRef]

Молоко | Источник питания

Молоко — это жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих, включая человека. Грудное молоко является предпочтительной пищей для младенцев, поскольку оно хорошо переносится, пока их пищеварительный тракт развивается и созревает. Молочное молоко можно вводить в более старшем возрасте, если оно хорошо переносится.Хотя молочное молоко может быть получено от любого млекопитающего, коровы, козы, буйволы и овцы являются распространенными производителями. В этом разделе основное внимание уделяется молочному коровьему молоку и кратко обсуждаются альтернативы немолочному растительному молоку.

Цельное коровье молоко содержит около 87% воды. Остальные 13% содержат белок, жиры, углеводы, витамины и минералы. Технологии обработки удаляют жир для получения разновидностей с низким содержанием жира: «с пониженным содержанием жира» содержит 2% молочного жира, «с низким содержанием жира» содержит 1% молочного жира, а «обезжиренный» или «обезжиренный» практически не содержит молочного жира.Коровы часто беременеют во время доения, поэтому молочное молоко содержит гормоны, такие как инсулиноподобный фактор роста-1 (IGF-1), эстрогены и прогестины. Некоторым коровам вводят дополнительные гормоны для увеличения надоев.

Источник
Молоко и здоровье

Диетические рекомендации для американцев рекомендуют включать три порции молока по 8 унций в день (или равные порции других молочных продуктов, таких как сыр или йогурт), что оправдано для увеличения потребления кальция и снижения риска остеопороза и переломов.Маркетинговые мероприятия, такие как культовая «Есть молоко?» Кампания со знаменитостями, надевающими молочные усы, также распространила это сообщение. Однако исследования не показали постоянного улучшения здоровья костей при большом потреблении молока и, кроме того, предположили потенциальный вред при определенных состояниях, таких как рак простаты. [1]

Исследования молока часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий диапазон различных питательных качеств молока и способы измерения потребления молока, о чем свидетельствуют следующие факторы:

• Количество молока, которое считается «высоким» или «низким» потреблением, может варьироваться в зависимости от исследуемой популяции.Например, жители Японии обычно выпивают менее половины молока, потребляемого в западных странах [2]
• Включены ли в состав молока разные классификации или только один вид? Цельные, с пониженным содержанием жира, обезжиренные или органические?
• Состав молока (жир, белок из различных аминокислот) может отличаться в зависимости от породы и корма коров.
• Учитываются ли другие факторы в диете, например, если участники едят много фруктов и овощей, большое количество обработанного мяса или рафинированных углеводов, которые могут повлиять на истинное влияние молока на здоровье?
• Различные молочные продукты, такие как сыр или йогурт, могут иметь иное воздействие на здоровье, чем молоко.
Сердечно-сосудистые заболевания

Связь молока и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) неясна. Цельное молоко содержит насыщенные жиры, которые, как известно, повышают общий холестерин, повышая как «плохой», так и «хороший» холестерин ЛПНП. Однако минералы, содержащиеся в молоке, особенно кальций и калий, могут помочь контролировать кровяное давление.

Сравнение молока с другими продуктами питания может повлиять на результаты исследования. Например, если сравнить молоко с мясом с высоким содержанием насыщенных жиров, молоко может не показать разницы в здоровье сердца.Однако если сравнить молочный жир в молоке с ненасыщенными растительными маслами, орехами или семенами, может показаться, что молоко увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

• Исследование трех больших групп мужчин и женщин показало, что молочные жиры, включая молоко, не связаны с общим риском сердечно-сосудистых заболеваний. Однако, когда молочный жир был заменен равным количеством калорий из полиненасыщенных или растительных масел, риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился на 24% и 10% соответственно. Риск сердечно-сосудистых заболеваний увеличился на 6% при замене молочного жира другими животными жирами (например,г., из красного мяса). [3]
• Цельное молоко было связано с 1,5-кратным повышением риска сердечных заболеваний у женщин, употребляющих 1-2 стакана и более в день. Употребление обезжиренного молока было связано с меньшим риском. [4]
• Метаанализ 15 проспективных когортных исследований показал, что обезжиренное и ферментированное молоко умеренно защищают от инсульта, возможно, из-за снижения артериального давления. [5] Молоко содержит калий, магний и кальций, которые помогают регулировать кровяное давление. Однако рандомизированные исследования обезжиренного молока не обнаружили, что молоко снижает кровяное давление.
• Обзор 17 проспективных исследований показал, что потребление молока не было связано с повышенным риском смертности (ранней смерти) от сердечно-сосудистых заболеваний. При рассмотрении конкретно жирных молочных продуктов по сравнению с обезжиренными не было никакой связи. [6]
• Однако другое исследование трех больших групп мужчин и женщин показало, что цельное молоко связано с более высоким риском общей смертности, включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. [7]
Здоровье костей

Молоко содержит питательные вещества, важные для здоровья костей: кальций, фосфор, витамин D и белок.Однако связи с потреблением молока и уменьшением переломов бедра не выявлено.

Интересно, что в странах с самым высоким потреблением молока и кальция наблюдается самый высокий уровень переломов шейки бедра. [8] Тем не менее, неясно, несет ли ответственность только молоко, потому что эти исследования носят эпидемиологический характер и выявляют ассоциации, а не прямые причины. Известно, что более высокое потребление молока имеет тенденцию к увеличению роста, а более высокий рост в значительной степени связан с переломами бедра и других костей, особенно у мужчин.[9]

Два метаанализа проспективных когортных исследований не обнаружили связи между потреблением молока и риском переломов бедра. [10, 11] Этот результат был обнаружен даже при большом потреблении молока — 3-4 стакана в день.

Хотя считается, что высокое потребление кальция в предподростковом и подростковом возрасте может защитить от потери костной массы в более позднем возрасте, исследования этого не подтвердили. Рекомендуемая суточная доза кальция в США для подростков в возрасте 9-13 лет составляет 1300 мг в день, но рекомендации по кальцию в других странах, таких как Япония и Великобритания, в среднем составляют только 750 мг в день.Употребление трех порций молока в день в течение 18 месяцев у мальчиков и девочек-подростков с низким потреблением кальция не влияло на костную массу. [12] Дополнительные рекомендации по питанию для детей и подростков можно найти на сайте Гарвардской школы здорового питания для детей.


Вес

Вопреки широко распространенному мнению, исследования не подтверждают, что молоко помогает контролировать вес. Хотя метаанализ 29 рандомизированных контролируемых исследований показал, что молоко и другие молочные продукты были полезны для сокращения жировых отложений в краткосрочной перспективе, и если бы калорийность была ограничена, не наблюдалось никакого улучшения массы тела в долгосрочной перспективе и при снижении калорийности. не ограничивается.[13] Более поздний метаанализ 37 рандомизированных контролируемых исследований выявил аналогичные положительные эффекты потребления молочных продуктов на массу тела и жировые отложения, когда калорийность была ограничена, но без ограничения калорийности, увеличение веса было вероятным. [14]

Крупное исследование, в котором приняли участие более 12 000 подростков, изучали, помогает ли общее молоко предотвратить увеличение веса. Было обнаружено, что молочные жиры не были связаны с увеличением веса, но высокое потребление обезжиренного молока (более 3 порций в день) было связано с увеличением веса и более высоким индексом массы тела, в основном за счет полученных дополнительных калорий.[15]

Диабет

Связь молока и диабета неясна. В когортных исследованиях молочные продукты связаны с умеренно низким риском развития диабета 2 типа, но преимущество проявляется в основном при употреблении кисломолочных продуктов, таких как йогурт, а не молока. [16, 17] Хотя действие йогурта на лечение диабета неясно, он содержит полезные бактерии, которые могут уменьшить воспаление или улучшить действие естественного инсулина организма.

Рак

Более высокое потребление молока связано с увеличением заболеваемости раком простаты.Исследование, проведенное врачами с участием 21 660 мужчин, показало, что потребление более 2,5 порций молочных продуктов в день (по сравнению с половиной или меньшим количеством порций в день) было связано с повышением риска рака простаты на 12%. У мужчин, которые употребляли 1 или более порций молока в день (по сравнению с редко употребляемым), обезжиренное молоко было связано с повышенным риском рака простаты на ранней стадии, а цельное молоко было связано со смертельным исходом при распространенном раке простаты. [18]

Метаанализ 111 когортных исследований Всемирного фонда исследований рака выявил снижение риска колоректального рака при повышенном потреблении молока, но в основном у мужчин.Возможно, это связано с высоким содержанием кальция в молоке — минерала, который защищает от колоректального рака. [19]

Итог: Польза молока для здоровья, по-видимому, сильнее для ферментированных видов, таких как йогурт, которые играют роль в микробиоме кишечника. Молоко содержит несколько отдельных питательных веществ, которые могут влиять на артериальное давление и здоровье костей, но некоторые из их полезных для здоровья эффектов могут быть ослаблены высоким содержанием насыщенных жиров в цельном молоке. Хотя в популярных статьях в средствах массовой информации высказывались предположения, что цельное молоко не менее полезно для здоровья, чем обезжиренное, исследования не подтвердили это утверждение в отношении диабета и сердечных заболеваний, а высокое потребление любого типа молока может привести к увеличению веса из-за дополнительных калорий. .

Что такое молоко А2?

Название «Молоко A2» может звучать как футуристическая космическая еда, но это тип молока, который сейчас продается в некоторых магазинах. A1 и A2 — это два типа вариантов гена казеина, белка коровьего молока. При переваривании и распаде казеина образуется пептид (BCM-7), связанный с воспалением, пищеварительным дискомфортом и даже некоторыми хроническими заболеваниями. [20] Некоторые исследования на животных показали, что молоко A1 содержит в 4 раза больше BCM-7, чем молоко A2. Некоторые породы крупного рогатого скота обладают большим количеством вариантов гена A1, чем A2, и наоборот.[20]

Согласно эпидемиологическим исследованиям и исследованиям на животных, высокое потребление казеина A1 было связано с повышенным риском ишемической болезни сердца, увеличением заболеваемости диабетом 1 типа и некоторыми неврологическими расстройствами, такими как аутизм. [21]

Однако Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) опубликовало итоговый отчет после проведения обзора литературы. Некоторые из их выводов:

• Влияние генов A1 и A2 на сердечно-сосудистые и неврологические заболевания и диабет 1 типа было недостаточным для рекомендаций по здоровью.[21] Они отметили противоречивые результаты и недостатки в дизайне исследования, которые часто не учитывали искажающие факторы, включали небольшое количество участников или имели короткий период вмешательства.
• Свежее сырое (необработанное) молоко от здоровых коров не содержит BCM-7, и что теоретически процесс ферментации, связанный с производством ферментированного молока и сыров, может разрушать BCM-7. Однако данных о фактическом содержании BCM-7 в кисломолочных продуктах практически нет.

Дистрибьюторы молока A2 продают свой продукт как полезный для взрослых, детей и младенцев, у которых наблюдается непереносимость молока, будь то аллергия на молоко или непереносимость лактозы.Симптомы этих состояний включают газы, вздутие живота, запор или диарею. Однако следует отметить, что большинство клинических испытаний, сравнивающих молоко А1 с молоком А2, с результатами, показывающими улучшенную переносимость и меньшие побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта с молоком А2, финансируются корпорацией A2, производителем бренда «a2 Milk», который продается во всем мире. .

Итог: Хотя молоко с вариантом гена A2 может метаболизироваться в организме иначе, чем молоко A1, исследований недостаточно, чтобы показать, что эти различия существенно влияют на здоровье.Если у человека непереносимость лактозы или аллергия на молоко, вызывающая неприятные симптомы, можно попробовать молоко А2. Другой вариант — молоко на растительной основе, поскольку оно не содержит лактозу или казеин молочного белка.

Можно ли пить сырое молоко?

Хотя любители сырого молока считают, что оно вкуснее и содержит больше питательных веществ, чем обработанное молоко, сырое молоко не пастеризуется и может содержать вредные бактерии, включая Salmonella, Listeria и E. coli . В настоящее время в двадцати штатах запрещена продажа сырого молока.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, непастеризованное молоко в 150 раз чаще вызывает болезни пищевого происхождения, чем болезни, связанные с пастеризованными молочными продуктами. В период с 1993 по 2006 год более 1500 человек в США заболели от употребления сырого молока или употребления сыра, приготовленного из сырого молока. [22] Сырое молоко и мягкие сыры из сырого молока, такие как Бри, Камамбер, Кесо Бланко и Кесо Фреско, особенно опасны для пожилых людей, людей с ослабленной иммунной системой, беременных женщин и детей.У беременных женщин Listeria может вызвать выкидыш, болезнь или смерть плода или новорожденного.

Для вашего здоровья и здоровья планеты

Производство молочных продуктов вызывает значительный спрос на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении диеты, как здоровой для людей, так и устойчивой для планеты, «планета здоровая диета» устанавливает цель для молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день), что составляет примерно один ( 8 унций) стакана молока.

Покупка

Молоко часто продается в картонных коробках или непрозрачных контейнерах, потому что слишком сильное воздействие света может вызвать потерю витаминов А и В2. Выберите картонную коробку с последней датой окончания срока годности (указывающей, что она самая свежая). Большая часть молока, продаваемого в супермаркетах, пастеризована и гомогенизирована, а технологии обработки используют тепло для уничтожения большинства присутствующих бактерий и расщепления молекул жира, чтобы текстура молока оставалась гладкой и кремообразной.

FDA определяет «молоко» как «млечный секрет, полученный от одного или нескольких здоровых молочных животных, т.е.г., коровы, козы, овцы и водяные буйволы… »В связи с ростом популярности немолочного молока на растительной основе, FDA инициировало планы по введению в действие федерального стандарта идентификации, определяющего молоко, которое исключало бы пищевые продукты, извлеченные из растения.

Молоко на растительной основе не содержит лактозы, поэтому некоторые люди переносят его лучше, чем молочное. Кроме того, молоко на растительной основе не содержит холестерина и в большинстве из них мало насыщенных жиров. Однако содержание питательных веществ варьируется в широких пределах, поэтому обязательно читайте этикетку продукта, чтобы убедиться, что вы получаете желаемые питательные вещества.На этой диаграмме сравнивается молочное молоко с образцом растительного молока. Как вы увидите, питательные вещества различаются в зависимости от типа молока на растительной основе, а также от разных брендов, продающих аналогичные варианты. Определенные бренды могут содержать больше или меньше питательных веществ в зависимости от того, обогащены ли продукты или включены ли добавленные ароматизаторы или подсластители. Как правило, растительное молоко с пометкой «оригинальное» содержит добавленный сахар, поэтому ищите несладкие варианты и обязательно проверяйте этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов, чтобы знать, что вы покупаете.

Тип молока [все значения для 1 чашки (8 унций жидкости / 240 мл)]		Cal	Prot. (г)	Сахар (г)	Жир (г)			Расчет. (мг)	Горшок. (мг)	Клетчатка (мг)
				Natural / Добавлено	Сб.	Моно.	Поли.
Корова	Цельное молоко (3.5% жирности)	149	7,5	12/0	4,5	2	0,5	276	322	0
	Нежирное молоко (1% жирности)	102	8	12,5 / 0	1,5	0,7	0,1	305	366	0
Соя	Обычная	80	7	1/0	0.5	1	2,5	300	350	2
	С сахаром	110	8	1/5	0,5	1	2,5	450	380	2
	С сахаром	140	10	3/7	0,5	НЕТ	НЕТ	276	512	НЕТ
Миндаль	Обычная	35	1	0/0	0	НЕТ	НЕТ	430	35	1
	С сахаром	60	1	0/5	0	НЕТ	НЕТ	429	40	1
	С сахаром	60	1	0/7	0	1.5	0,5	450	170	1
Кешью	Обычная	50	1	0/0	0,5	НЕТ	НЕТ	44	НЕТ	НЕТ
	С сахаром	80	1	1/5	0,5	НЕТ	НЕТ	44	НЕТ	НЕТ
	С сахаром	130	4	1/1	1.5	НЕТ	НЕТ	15	150	0
Кокос	Обычная	45	0	0/0	3,5	НЕТ	НЕТ	130	40	1
	С сахаром	70	0	0/7	4	НЕТ	НЕТ	130	40	1
	С сахаром	70	0	0/5	4	НЕТ	НЕТ	460	170	0
Рис	Обычная	70	0	<1/0	0	1.5	0,5	325	НЕТ	0
	С сахаром	120	1	<1/10	0	1,5	0,5	26	НЕТ	0
Конопля	Обычная	60	3	0/0	НЕТ	0,5	3,5	257	100	НЕТ
	С сахаром	140	4	0/12	1	0.5	4	263	145	НЕТ
	С сахаром	100	2	0/6	0,5	1	4,5	390	НЕТ	0
Овес	Обычная	60	1	0/0	0	НЕТ	НЕТ	460	170	1
	С сахаром	80	2	0/4 *	0	НЕТ	НЕТ	460	190	1
	С сахаром	120	3	0/7 *	0.5	НЕТ	НЕТ	350	390	2

* Некоторые сахара образуются при переработке овса для производства овсяного молока, которые указаны как «добавленные сахара», даже если не добавляются другие подсластители.

Склад

Молоко требует охлаждения при температуре ниже 40 F. Если оно хранилось при комнатной температуре в течение двух часов или дольше, рекомендуется выбросить его. Хотя пастеризация убивает большую часть бактерий в молоке, любые оставшиеся бактерии могут быстро расти в молоке при комнатной или более высокой температуре.После вскрытия молока его хватит примерно на 3-5 дней после даты, указанной на этикетке. Испорченное молоко имеет сильный кислый запах и комковатую текстуру, вызванную избытком бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая свертывает белок в молоке и вызывает неприятный запах.

Храните молоко ближе к задней части холодильника, а не к передней или боковой дверце полки, где температура меняется больше всего. Не забудьте закрыть картонную коробку или бутылку, чтобы молоко не впитало запахи и привкусы других продуктов в холодильнике.

Безлактозное молоко подвергается пастеризации и добавлению фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар и лактозу, поэтому оно обычно хранится дольше, чем обычное молоко. При правильном охлаждении молоко без лактозы может храниться около 7 дней после истечения срока годности после вскрытия упаковки.

Подавать

Молоко не только для питья по стаканам или поливать холодными хлопьями. Добавление молока в пищу может повысить потребление кальция, витамина D, белка и других питательных веществ.

• Смешайте 1 стакан молока, 1/2 стакана свежих или замороженных ягод и 1 небольшой банан, чтобы получить легкий напиток на завтрак или перекус.
• Ночной овес. В стеклянную банку (вы также можете повторно использовать чистую банку для желе или сальсы) добавьте 1 стакан молока, 1/2 стакана овсяных хлопьев, 1 столовую ложку семян чиа, 3 столовые ложки измельченных орехов, ½ нарезанного банана и ¼ стакана. свежие или замороженные ягоды. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните, пока все ингредиенты не смешаются. Поставить в холодильник на ночь.
• Овсянка горячая. Приготовьте старомодные овсяные хлопья в молоке (обычно соотношение ½ стакана овса на 1 стакан молока).
Знаете ли вы?

Несколько других животных дают молоко, включая овец, коз и яков. Эти виды молока более популярны в странах Европы, Ближнего Востока и Азии, чем в США. Из овечьего молока можно производить различные сыры, такие как фета и рикотта, а из козьего молока получается популярный сыр, называемый козьим сыром или шевром.

Как они соотносятся по питательности? Овечье, козье и яковое молоко содержит примерно столько же, если не больше, кальция, чем коровье молоко.Количество белков и углеводов примерно одинаковое. Все они содержат немного лактозы, но меньше, чем в коровьем молоке, поэтому они могут быть легче перевариваются людьми с чувствительностью к лактозе.

Каталожные номера
1. 1. Willett WC, Людвиг Д.С. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
   2. Кондо I, Одзима Т., Накамура М., Хаясака С., Ходзава А., Сайто С., Охниши Х., Акасака Х., Хаякава Т., Мураками И., Окуда Н. Потребление молочных продуктов и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний среди населения Японии в целом: ДАННЫЕ NIPPON 80. Эпидемиологический журнал . 2013, 5 января; 23 (1): 47-54.
   3. Chen M, Li Y, Sun Q, Pan A, Manson JE, Rexrode KM, Willett WC, Rimm EB, Hu FB. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 группах взрослых американцев. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
   4. Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э., Ашерио А., Колдиц Г. А., Шпайзер Ф. Э., Хеннекенс СН, Уиллетт WC. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Американский журнал клинического питания . 1 декабря 1999 г .; 70 (6): 1001-8.
   5. Ху Д., Хуанг Дж., Ван И, Чжан Д., Цюй Ю. Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания . 2014 1 мая; 24 (5): 460-9.
   6. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, Geleijnse JM. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2011, 1 января; 93 (1): 158-71.
   7. Ding M, Li J, Qi L, Ellervik C, Zhang X, Manson JE, Stampfer M, Chavarro JE, Rexrode KM, Kraft P, Chasman D. Связь потребления молочных продуктов с риском смертности у женщин и мужчин: три перспективные когорты исследования. BMJ . 27 ноября 2019; 367.
   8. Hegsted DM. Переломы, кальций и современная диета. Американский журнал клинического питания . 2001, 1 ноября; 74 (5): 571-3.
   9. Фесканич Д., Бишофф-Феррари HA, Фрейзер А.Л., Виллетт WC.Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов шейки бедра у пожилых людей. Педиатрия JAMA . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
   10. Bischoff ‐ Ferrari HA, Dawson ‐ Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB, Kiel DP, Burckhardt P, Henschkowski J, Spiegelman D, Li R. Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. Журнал исследований костей и минералов . 2011 Апрель; 26 (4): 833-9.
   11. Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ.Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Успехи в области питания . 2019 1 мая; 10 (прил_2): С120-43.
   12. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания .2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
   13. Чен М., Пан А, Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 г., 1 октября; 96 (4): 735-47.
   14. Geng T, Qi L, Huang T. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и состав тела среди взрослых: обновленный метаанализ 37 рандомизированных контрольных испытаний. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2018 Янв; 62 (1): 1700410.
   15. Berkey CS, Rockett HR, Willett WC, Colditz GA. Молоко, молочные жиры, пищевой кальций и увеличение веса: продольное исследование подростков. Архив педиатрии и подростковой медицины . 1 июня 2005 г .; 159 (6): 543-50.
   16. Чен М., Сун К., Джованнуччи Э, Мозаффариан Д., Мэнсон Дж. Э., Виллетт В. К., Ху Ф. Б. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 группы взрослых в США и обновленный метаанализ. BMC медицина . 2014 1 декабря; 12 (1): 215.
   17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, De Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: мета-анализ результатов наблюдательных исследований. Американский журнал лечебного питания. 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24.
   18. Song Y, Chavarro JE, Cao Y, Qiu W, Mucci L, Sesso HD, Stampfer MJ, Giovannucci E, Pollak M, Liu S, Ma J. Потребление цельного молока связано со смертностью от рака простаты среди врачей-мужчин в США. Журнал питания . 2013 1 февраля; 143 (2): 189-96.
   19. Vieira AR, Abar L, Chan DS, Vingeliene S, Polemiti E, Stevens C, Greenwood D, Norat T.Еда и напитки и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований, обновление данных проекта непрерывного обновления WCRF-AICR. Анналы онкологии . 2017 1 августа; 28 (8): 1788-802.
   20. Kamiński S, Cieślińska A, Kostyra E. Полиморфизм бета-казеина крупного рогатого скота и его потенциальное влияние на здоровье человека. Журнал прикладной генетики . 2007 1 сентября; 48 (3): 189-98.
   21. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. Научный отчет EFSA: Обзор потенциального воздействия на здоровье бета-казоморфинов и родственных пептидов.