Такая вредная нужная рыба. Откуда в щуке и тунце ртуть и что с этим делать? | Продукты и напитки | Кухня

Все знают, что рыба — один из самых полезных продуктов. Но, оказывается, потребление некоторых её видов стоит ограничивать, чтобы не отравиться… ртутью.

Откуда в рыбе ртуть и каковы её безопасные допустимые уровни, рассказывает старший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, кандидат биологических наук Ирина Седова.

Юлия Борта, АиФ.ru: — Ирина Борисовна, откуда вообще берётся ртуть?

Ирина Седова: — Ртуть содержится в земной коре. В результате вулканической деятельности или выветривания скальных пород она высвобождается в окружающую среду. Но основная причина появления ртути в природе — это деятельность человека, например, сжигание угля на угольных электростанциях или отопление домов углём, добыча металлов, а также техногенные катастрофы.

Таким образом, ртуть оседает на поверхности земли, попадает в водоёмы. А оттуда — в организм их обитателей. Под влиянием бактерий ртуть может превращаться в органическую метилртуть, которая считается крайне токсичной и опасной для здоровья. К примеру, в рыбах ртуть на 90% обнаруживается именно в форме метилртути.

— В какой рыбе больше ртути?

— Последние исследования показали, что ртути больше всего в крупных хищных рыбах. Они поедают мелких рыб, в которых тоже содержится ртуть, плюс крупные рыбы долго живут. Поэтому в них может накапливаться больше ртути и метилртути. Самые высокие уровни обнаруживаются в акуле, рыбе-меч, белуге, бериксе, тунце, особенно — большеглазом и голубом. Много метилртути может содержаться в щуке.

— Каковы допустимые уровни содержания ртути и отличаются ли российские от западных?

— В РФ установлены гигиенические регламенты содержания ртути в пресноводной нехищной рыбе, пресноводной хищной рыбе, в морской рыбе, а также в тунце, рыбе-меч и белуге.

Самый низкий максимально допустимый уровень ртути для нехищной пресноводной рыбы — 0,3 миллиграмма на 1 кг рыбы, самый высокий — 1 миллиграмм на килограмм для тунца, рыбы-меч и белуги. В странах ЕС нормативы менее жёсткие: от 0,5 до 1 миллиграмма на килограмм в зависимости от вида рыбы.

— Может ли потребитель на вкус и цвет определить наличие ртути?

— Нет. Можно только предположить, что в более жирной и крупной рыбе может быть более высокий уровень ртути.

— А максимальные допустимые уровни метилртути не установлены?

— В настоящее время в Европе и РФ установлены гигиенические регламенты только на содержание ртути. Однако в ближайшее время в международное законодательство планируется ввести максимальные допустимые уровни содержания метилртути. Недавно этот вопрос обсуждался на заседании Комитета по загрязняющим примесям в пищевых продуктах Комиссии «Кодекс Алиментариус».

Причём в каждой стране обязательно должны быть разработаны советы потребителям насчет того, какую рыбу, в каком количестве и как часто можно употреблять. Ведь рыба ещё и пользу приносит. В ней содержатся жирные кислоты омега-3, которые полезны для сердца и мозга. Рыба — источник витамина D, фосфора, других важных элементов. Поэтому рыбу надо есть обязательно, просто стоит ограничивать ее потребление.

— В рыбных консервах ртуть остаётся?

— В исследованиях было показано, что в консервированной рыбе высокие уровни ртути уже не обнаруживаются. Исключение — длиннопёрый тунец, в консервах из него может обнаруживаться до 1 миллиграмма метилртути на килограмм. Кстати, в РФ регламентируется содержание ртути также в консервах из печени рыб: не более 0,5 микрограмма на 1 кг. Если обнаруживается превышение гигиенического регламента, то продукт не поступает на полки магазинов.

— А после других способов приготовления рыбы ртуть не исчезает?

— В литературе есть сведения, что кулинарная обработка приводит к снижению содержания ртути на 20%. В одной из научных работ автор приводит данные о том, что при охлаждении, замораживании, хранении мороженой рыбы содержание ртути практически не изменяется. А вот в рыбе, приготовленной методом горячего копчения, исследователи экспериментальным путем получили снижение содержания ртути.

— Сколько можно съесть рыбы, чтобы не получить опасную дозу ртути?

— Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам установил условно переносимое недельное поступление ртути на уровне 4 микрограмм на килограмм массы тела в неделю, а метилртути — на уровне 1,6 микрограмм на 1 кг массы тела в неделю. Чтобы рассчитать поступление метилртути с рыбой для человека необходимо знать количество съеденного продукта, содержание в нем метилртути и вес потребителя. К примеру, если максимальный уровень ртути в рыбе составляет 0,3 миллиграмма (или 300 микрограмм) на килограмм, то такую рыбу и морепродукты (хек, пикша, минтай, тилапия, камбала, сельдь, кальмары) человеку весом 70 кг можно есть каждый день. Однако беременным женщинам лучше соблюдать осторожность при употреблении таких рыб, как тунец, акула, марлины и рыба-меч и потреблять их в количестве не более 2 порций в неделю по 100 грамм.

— Для каких групп населения рыба с ртутью опаснее всего?

Самыми чувствительными к воздействию ртути являются беременные женщины, а также маленькие дети, поскольку ртуть может оказывать неблагоприятное влияние на мозг и нервную систему ребёнка даже во время внутриутробного развития. Причём неврологические заболевания, спровоцированные отравлением ртутью, способны проявляться через годы.

Риску хронического воздействия высоких уровней ртути могут быть подвержены также люди, которые живут рыбной ловлей и потребляют рыбу и морепродукты чаще других. По данным Всемирной организации здравоохранения, известны случаи в Бразилии, Канаде, Китае, Колумбии, Гренландии, когда у детей в семьях рыбаков, выявлялись когнитивные нарушения, например, умеренная олигофрения.

Известен тяжёлый случай отравления метилртутью при потреблении рыбы, произошедший в Японии. На протяжении многих лет некий японский завод, производивший уксусную кислоту, сливал жидкие отходы, содержащие метилртуть, в залив. Отрава попадала в рыбу и моллюсков, люди об этом не знали, питались такой рыбой, а через несколько лет у них развивались неврологические симптомы вплоть до расстройства речи, сознания и паралича.

Конечно, загрязнение рыбы ртутью и метилртутью — актуальная мировая проблема, которая широко обсуждается. Поэтому как в РФ, так и в других странах ищут подходы для защиты человека от поступления этого токсичного соединения.

Нажмите для увеличения 

В какой рыбе больше ртути и как ее обнаружить — Новости здоровья

О ртути в рыбе рассказала специалист Анастасия Калига.

К теме: Какие морепродукты опасны для здоровья

Откуда в рыбе ртуть и можно ли ее удалить? ⠀⠀

Значительная часть ртути попадает в окружающую среду во время сжигания угля на тепловых электростанциях и с заводов по производству хлора. После того, как вещество оседает в водоемах, его поглощает мелкая живность. Благодаря пищевой цепи, в конце концов ртуть попадает в крупных хищников, где и собирается в достаточно больших количествах.

К сожалению, почувствовать ртуть на вкус или запах невозможно, как нельзя отрезать какую-то часть рыбы, чтобы от ее избавиться.

В какой рыбе больше ртути и как часто ее можно есть

Ниже приведен перечень рыб, у которых слишком высокое содержание ртути, поэтому их не стоит употреблять:

• королевка макрель;
• марлин;
• атлантический большеголов;
• акула;
• рыба меч,
• кафельник;
• желтопёрый тунец;
• тунец большеглазый.

В этих рыбах высокое содержание ртути – их можно употреблять до 3 раз в месяц:

• морской окунь;
• испанская макрель;
• луфарь;
• чилийский сибас;
• тунец средиземноморский долгопёрый.

Здесь среднее содержание ртути, так что можно есть до 6 раз в месяц:​

• полосатый окунь;
• сазан;
• треска;
• палтус;
• лобстер;
• окунь пресноводный;
• полосатый тунец;
• океаническая сельдь.

В этих видах рыб минимальное содержание ртути:

• анчоус;
• сом;
• краб;
• рак;
• камбала;
• хек;
• сельдь;
• скумбрия атлантическая;
• кефаль;
• устриця;
• лосось;
• сардина;
• креветка;
• кальмар;
• тиляпия;
• форель пресноводная;
• морской гребешок.

Другие новости, касающиеся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

Мясников назвал виды рыб с высоким содержанием ртути // Смотрим

В новом выпуске своей авторской программы Александр Мясников говорил о свойствах рыбы, которая часто появляется на столах россиян. Так, он заметил, что рыба при всей ее пользе накапливает ртуть. Теледоктор рассказал, какие виды содержат большое количество этого вещества.

Темой рубрики «Тайны еды» на этот раз стала рыба. О ней и ее свойствах и рассказал доктор Мясников в своей авторской программе на канале «Россия 1». «Хотелось бы сказать что-то плохое про рыбу, а я не могу! Рыба входит в состав любой здоровой диеты», – признался Александр Леонидович. Однако чуть позже он заметил, что рыба, безусловно, очень полезна, но есть у нее и неприятная особенность: она накапливает ртуть.

«Чем крупнее рыба, тем больше вариант, что в ней есть ртуть. Какие мы знаем хищные рыбы? Тунец, лососевые – семга», – сообщил Мясников. Он рассказал о своих вкусовых предпочтениях. Александр Леонидович любит дикую семгу, которую привозит с рыбалки, режет на стейки и в дальнейшем жарит. Что же касается обычной семги, которую можно приобрести в магазинах, то ее он предпочитает есть в сыром виде.

Мясников заметил, что женщинам, которые ждут ребенка, следует внимательно относиться к своему рациону. «По стандартам американским и европейским, беременные женщины не должны есть морскую рыбу чаще, чем два раза в неделю», – сказал теледоктор.

Кстати, любители белого и желтого консервированного тунца, который часто становится ингредиентом вкусных салатов, могут не переживать: по словам доктора Мясникова, он содержит мало ртути.

Как же обезопасить себя? Теледоктор рекомендует есть морскую рыбу небольшого размера. Он поделился наблюдением, сделанным во время путешествий по миру: население многих островов питается мелкой рыбой, а крупную, в основном, продает туристам.

Еще больше интересных новостей – в нашем Telegram-канале @smotrim_ru.

Выявлено высокое содержание ртути в рыбе

Употребление в пищу рыбы и морепродуктов стало неотъемлемой частью здорового питания. Рыба является источником  животного белка, а значит и незаменимых аминокислот. В ней содержится большое количество фосфора, калия, йода, витаминов, полиненасыщенных кислот, в том числе омега-3 кислоты. Но из-за неблагоприятной экологической ситуации некоторые виды рыб могут содержать следы ртути, а иногда и весьма большое количество различных тяжелых металлов.

В испытательную лабораторию Учреждения для исследований  в рамках государственного задания от Управления Россельхознадзора по Красноярскому краю поступила проба масляной рыбы. В ходе исследований образца методом атомно-абсорбционной спектрометрии специалистами испытательной лаборатории было выявлено превышение значения по показателю- «Ртуть».

Превышение, согласно ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и ТР ЕАЭС 040/2016 Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции», от нормативного показателя составило 0,63 мг/гр.

Ртуть является тяжелым металлом с высокими нейротоксическими свойствами. Она влияет на центральную нервную систему, может стать причиной в задержке физического и умственного развития плода, и маленьких детей. Причём неврологические заболевания, спровоцированные отравлением ртутью, способны проявляться через годы. Воздействие малых количеств ртути на организм может выражаться в хронической усталости, апатии, подавленном состоянии, нарушениях памяти.

Промышленные отходы, содержащие тяжелые металлы, попадают в окружающую среду. В составе природных и сточных вод ртуть оказывается в водоемах, где включается в общую пищевую цепочку. Тяжелые металлы накапливаются в донных отложениях, далее попадают в водоросли и фитопланктон. Следующими эстафету принимают организмы зоопланктона и рыбы, питающиеся водорослями и мелким планктоном-в их тканях, уже начинает накапливаться ртуть. Но максимальное ее содержание обнаруживают в хищных рыбах, поглощающих мелкую рыбешку. Чем больше стадий в предстоящей пищевой цепочке, чем дольше живет хищная рыба, тем больше будет накопление ртути в ее внутренних органах и жировой ткани.

В процессе метаболизма водных микроорганизмов ртуть превращается в метилртуть и в составе рыбы ртуть на 90% обнаруживается именно в этой форме. Метилртуть-  это токсичное соединение, которое накапливается в органах и тканях живых существ и крайне тяжело выводится, токсичность метилртути выше, чем у ртути благодаря более высокой биохимической активности. Данное вещество легко поглощается в пищеварительном тракте человека, вступает в соединение с аминокислотами, в частности цистеином и образует Метилртуть-цистеин комплекс, а он очень похож на метионин (незаменимая аминокислота). Аминокислоты имеют возможность свободно транспортироваться по всему организму проникая через абсолютно все барьеры, в том числе и плацентарный- к плоду.

Содержание тяжелых металлов и вредных веществ в тканях рыб сильно зависит принадлежности вида к хищникам, размера и времени жизни рыбы, места ее обитания. Накопление ртути –это видовая особенность водных обитателей. Количество металла в рыбе не зависит от происхождения рыбы из свободных или искусственных водоемов. Но содержание ртути в морских видах рыб выше, чем в пресноводных. Но рыба остается одним из самых полезных продуктов, источником незаменимых кислот, минералов, витаминов, белка. Несмотря на то, что она является основным источником ртути, поступающей в организм человека, есть возможность оградить себя от потенциального вреда. Для этого следует больше внимания уделять выбору наиболее безопасных видов, содержащих лишь следовые количества металла

Последние исследования показали, что ртути больше всего в крупных хищных рыбах. Они поедают мелких рыб, в которых тоже содержится ртуть, плюс крупные рыбы долго живут и поэтому в них может накапливаться больше ртути и метилртути. Самые высокие уровни обнаруживаются в акуле, рыбе-меч, белуге, бериксе, тунце, особенно -большеглазом и голубом. Много метилртути может содержаться в щуке. Частое употребление хищной и донной рыбы может привести к накоплению ртути в организме человека.

И все же не стоит полностью отказываться от употребления морепродуктов. Польза от них гораздо больше возможного вреда. Свести вред к минимуму можно, если знать в какой рыбе больше ртути.

Максимальное содержание ртути и вредных веществ обнаруживают в следующих видах рыбы: морской окунь, акула, королевская макрель, рыба-меч, тунец, в том числе консервированный, палтус, марлин, некоторые разновидности скумбрии, особенно выловленные в Мексиканском заливе. Есть огромное число видов рыбы со следовыми количествами ртути. Это безопасная рыба, она не может навредить организму человека. Она безопасна для детей и беременных женщин. Меньше всего ртути и вредных веществ содержится в следующих видах: горбуша, лосось, кета, масляная рыба, треска, кижуч, камбала, пикша, хек, сельдь, скумбрия Атлантики и Тихого Океана, кефаль, минтай, лосось, сардина, гребешок.

В истории человечества известно несколько трагедий, связанных с отравлением человека метилртутью через пищу. В 1932 — 1968-х  в Японии (Минамата и Ниагата) из-за ртути, сбрасываемой в воду погибали люди, многие получили серьезные заболевания (в т.ч. болезнь Минамата), дети рождались с уродствами. В 1960-х и 1980-х годах в Ираке ртуть, в качестве консерванта, попала в пшеницу, это привело к масштабной трагедии.

 10 октября 2013 года была подписана Минаматская конвенция о ртути. Ее подписали 90 стран мира, в том числе и Россия. Согласно данной конвенции к 2021 году будут сняты с производства и изъяты из оборота практически все ртуть содержащие изделия (термометры, лампы). Таким образом, экология улучшится, постепенно моря очистятся от ртути, а рыба станет более полезной.

ТОП 7 опасных для жизни

Рыба — чрезвычайно ценный и питательный морепродукт. Однако некоторые ее виды не только не приносят пользу, а наоборот, вредят здоровью. Прежде чем попасть к нам на стол, они длительное время накапливают в себе металлы и химикаты, особенно ртуть. Узнайте все о небезопасных видах рыбы.

Кафельник

Очень высокое содержание Hg (ртути) делает его мясо непригодным к употреблению. Зачастую ловля кафельника происходит без надлежащего надзора, соответственно, улов не проходит необходимую проверку перед появлением на прилавках магазинов. Если вы все же хотите полакомиться этой рыбкой, то не чаще одного раза в месяц.

Атлантическая треска

Согласно исследованиям, проведенным учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения, содержание ртути в треске выросло на 23% в связи с увеличением ее вылова. Рекомендуется отказаться от большинства ее видов, выросших в естественной среде обитания. Любителям трески следует обратить внимание на рыбу, выращенную искусственным путем на специальных фермах, где четко контролируется ее популяция.

Атлантический большеголов

Этот вид морских обитателей относится к разряду рыб-долгожителей (могут жить до 100 лет). Однако из-за достаточно длительного цикла размножения, чрезмерного вылавливания и разрушительного метода траления, который используют рыбаки, употребление большеголова представляет серьезную опасность. В течение всего периода жизни эта рыба накапливает большое количество вредных веществ, поэтому стоит исключить ее из своего ежедневного рациона.

Голубой тунец

Большинство разновидностей этой рыбы содержат в разном количестве ртуть. У голубого тунца уровень вредного вещества зашкаливает, также у него самые низкие оценки по экологичности. Основной причиной тому стало повышение температуры воды в море. В результате возросшего спроса на его мясо популяция голубого тунца падает с каждым годом, так как он просто не успевает дать потомство из-за замедленного полового созревания.

Узнайте подробнее, в каких количествах ртуть содержится в тунце и когда он опасен для жизни.

Акула

Этот морской хищник питается исключительно другими представителями подводной фауны, а те, в свою очередь, заражены ртутью. Мелкая рыба, моллюски, водоросли за годы своей жизни накапливают метилртуть — органическое соединение высокой токсичности. Ими питаются более крупные рыбы, поэтому происходит процесс накапливания вредного вещества под названием «биоаккумуляция».

Ртуть содержится в мясе акулы, потому что она поедает другую рыбу с этим жидким металлом.

Дикий чилийский сибас

Как и его собратья, морской окунь пользуется большой популярностью у рыбаков. Чаще всего его вылавливают в водах Чили, рядом с островами Крозе и Марианскими островами. Там обитают наиболее зараженные ртутью особи. Самой «экологичной» является рыба сибас, выловленная в южных широтах Тихого океана и у побережья Аргентины.

Королевская макрель

Роспотребнадзор советует полностью отказаться от дикой макрели (или скумбрии). Содержание в ней ртути превышает все допустимые пределы. Если вы очень любите этого представителя подводного мира, врачи рекомендуют ограничиться одной порцией в месяц и исключительно в тех случаях, если в вашем рационе нет других видов морских обитателей.

Попадалась ли вам такая рыба на прилавках магазинов? Как часто вы ее едите? Оставляйте свои ответы в комментариях.

Большая вода – Наука – Коммерсантъ

Одно из важнейших направлений деятельности Института биологии внутренних вод им. И. Д. Папанина РАН — изучение негативных воздействий на водную среду и разработка методов минимизации вреда. Как сделать так, чтобы живые организмы не погибали из-за токсических воздействий, какая рыба безопасна, а какая может вызывать проблемы для здоровья? Об этом мы спросили ведущих научных сотрудников ИБВВ РАН.

---

Виктор Трофимович Комов,
доктор биологических наук, заместитель директора по научной работе Института биологии внутренних вод им. И. Д. Папанина РАН

— Виктор Трофимович, знаю, что вы занимаетесь в основном экологическими проблемами, и началась эта работа с изучения кислотных дождей. Что удалось понять?

— Тема кислотных дождей была очень актуальна в 70–80-е годы прошлого века, когда они интенсивно исследовались в Европе и Северной Америке, а в России эта проблема прошла как бы вскользь, потому что у нас мало районов, чувствительных к кислотному воздействию. Однако они есть, и с этой целью мы проводили экспедиции от Карелии до Ярославской области. Обнаружили много закисленных в результате атмосферных выпадений водоемов. Рыба во всех этих водоемах имела повышенное содержание ртути. Это уже представляло значительную проблему, которая остро стоит до сих пор. Дело в том, что, в отличие от других тяжелых металлов, ртуть — это глобальный загрязнитель, который выбрасывается в атмосферу в Китае, Европе и Северной Америке, а потом равномерно выпадает на всей территории Северного полушария. Накопления ртути в рыбе зависят не от того, сколько выпало, а от того, какие условия в этом водоеме. В частности, снижение уровня рH воды, ее закисление, способствует более быстрому накоплению ртути. Такие водоемы довольно часто встречаются в нашей стране. Если учесть, что употребление рыбы населением — это часть традиционного образа жизни, питания, то наша работа, по моему убеждению, имеет вполне конкретную значимость. Дело еще и в том, что результат воздействия ртути на живой организм отложен во времени — на месяцы и годы, поэтому употребление рыбы в молодом возрасте может сказаться значительно позже. Действие ртути на организм сходно с ускорением процессов старения.

— Допустим, человек живет у реки и всю жизнь кормится рыбой. И вот ему сказали, что эту рыбу употреблять в пищу вредно. Что ему делать? Не есть эту рыбу? А если больше нечего есть?

— Вопрос, конечно, непростой, однако предупрежденный вооружен. Безусловно, если материальное состояние населения удовлетворительное, лучше обходиться без такого подножного корма. А в случае отсутствия работы, что актуально во многих регионах, люди просто вынуждены ловить такую рыбу. Тут тоже поможет знание. Во-первых, не вся рыба одинаково накапливает ртуть. Одна — больше, другая меньше. Карповые, так называемая белая рыба, накапливает ртуть в меньшей степени, хищная — в большей, а рекордсменом по этому показателю в российских внутренних водоемах является окунь. Самые высокие уровни ртути зарегистрированы в окуне из озер, расположенных в заповедниках, где не ведется никакой хозяйственной деятельности.

— Да вы что? Это ведь экологически чистые уголки природы!

— Это происходит не только за счет выпадения осадков, но и за счет условий, которые там создаются. Если продуктивность озера мала, то высока вероятность накопления ртути. И наоборот — если поступают удобрения, которые способствуют развитию фитопланктона, это в значительной степени сдерживает накопление ртути. Например, Дарвинский заповедник, где было зарегистрировано в окуне весом 300 граммов три миллиграмма на килограмм веса. Это означает, что идет превышение российских федеральных нормативов на порядок.

— Что будет, если съесть такую рыбу?

— Больше 0,1 микрограмма на килограмм веса человека в сутки употреблять не рекомендуется. Так вот, эту дозу можно получить, съев всего лишь чайную ложку такой «заповедной» рыбы. Каковы последствия, сказать трудно. В мире проводятся масштабные долговременные исследования, в которых наша страна, к сожалению, не участвует. Результаты этих исследований неоднозначны. Сейшелы, Фарерские острова, Новая Зеландия — три популяции, где рыбу и морских животных активно употребляют в пищу. Условия накопления ртути приблизительно одинаковые, а медицинские последствия сильно отличаются.

— Выходит, есть еще какие-то факторы, влияющие на этот процесс?

— Да, безусловно. Это очевидные социальные причины: ведь рыба — это лишь часть протеиновой диеты, есть еще мясо, птица, другие морепродукты. Теме ртути сейчас уделяется повышенное внимание во всем мире, каждые два-три года проходят масштабные международные конференции «Ртуть как глобальный загрязнитель», на которые собирается до полутора тысяч участников из 100–150 стран мира. Понятно, что это проблема носит общемировой характер.

— Может быть, существуют какие-то технологии очистки таких водоемов?

— Вероятно, на небольших водоемах какие-то мероприятия можно проводить. Но если это, допустим, Рыбинское водохранилище площадью 3,5 тыс. кв. км, то сделать ничего нельзя. Частично эта проблема знакома и нам. В некоторых видах рыб мы обнаруживаем повышенное содержание ртути — более 0,3 мг на килограмм веса (это норматив для пресноводной рыбы).

— Как вам видится решение этой проблемы?

— Есть такая организация — Глобальная сеть наблюдений за ртутью. Россия там представлена, но очень слабо. Мы пытаемся показать, что тоже в этом направлении работаем, и надеемся, что в кооперации с зарубежными коллегами будем рассматривать и нашу ситуацию. Это очень важно — информирование населения о возможных рисках и опасностях.

— Понятно, что подобные атмосферные выпадения происходят в связи с некими внешними причинами. Может быть, надо воздействовать на эти причины, чтобы снизить остроту проблемы?

— До недавнего времени считалось, что главной причиной таких выбросов является сжигание угля. Здесь проблема решается переходом на сжигание газа, и Советский Союз внес огромный вклад в очищение атмосферы, осуществив такой переход. Но это оказалось далеко не единственной причиной проблемы. На сегодняшний день мелкомасштабная золотодобыча в некоторых регионах, особенно в Юго-Восточной Азии и Африке, на Дальнем Востоке и в Южной Америке, выходит на первые позиции по масштабам загрязнения ртутью атмосферы всего земного шара. К тому же те объемы угля, которые сжигаются в Индии и Китае, оказывают катастрофические последствия на состояние атмосферы.

— Может быть, надо разрабатывать другие технологии той же золотодобычи?

— Они есть — с применением цианидов.

— Тоже звучит так себе.

— Вот именно. В некоторых странах это запрещено на законодательном уровне, а некоторые закрывают на это глаза, потому что добыча золота — это вклад в ВВП, и в некоторых странах очень значительный.

— Все эти угрозы относятся только к пресноводной рыбе? К морской, океанической — нет?

— Ртуть, в отличие от других тяжелых металлов, представлена в окружающей среде в основном в трех формах — газообразная, которая содержится в атмосфере, окисленная двухвалентная ртуть, и когда такая ртуть попадает в водоем, бактерии производят из нее третью, метилированную форму — метилртуть. Это уникальное соединение. Метилированные формы есть у многих металлов, если не у всех. Но метилртуть стабильна как в водных полярных растворителях, так и в липидах. У остальных металлов эти соединения не стабильны, рассыпаются. Метилированная форма, будучи стабильной, способна проникать в клетку, как нож в мягкое масло, а там уже проявлять свои негативные свойства. Так вот, такое метилирование может происходить там, где есть водная среда — пресноводная или океаническая. Но океаническая — это огромные объемы по сравнению с пресноводной экосистемой, со всеми вытекающими последствиями. Поскольку органического вещества в пресноводных экосистемах больше, чем в морских, то и концентрация такой ртути там выше. Очень высокие концентрации ртути мы наблюдаем в морских хищных рыбах — таких как акула, рыба-меч, тунец.

— Ладно бы акула — но тунец!

— Да, тунец может быть вреден. Между прочим, при Билле Клинтоне американцы пытались провести законопроект, по которому на банке с рыбными консервами надо было наносить информацию по содержанию ртути. Но лоббирование было настолько мощным, что законопроект провалился. На мой взгляд, это имело бы смысл, поскольку американцы употребляют много тунца и марокканской макрели — крупной скумбрии, которая тоже содержит много ртути. Вообще, европейские страны — Скандинавия, Испания, Греция, Португалия, Исландия — основные потребители рыбы. По оценкам американцев, Европа ежегодно теряет от €6 млрд до €10 млрд только из-за того, что будущие мамы употребляют излишнее количество рыбы, содержащей ртуть. В результате у их детей IQ к 18 годам снижается на 1–2 пункта. В Финляндии, которая тоже столкнулась с этой проблемой, беременным женщинам в медицинских центрах давали памятку: избегайте любой пресноводной рыбы. Это сработало.

— Но вы же говорите, что и океаническая рыба опасна.

— Опасна дорогая океаническая рыба. Контингент, который может себе это позволить, ограничен. В США высокое содержание ртути в волосах ассоциируется с употреблением морепродуктов — таких деликатесов, как лобстеры или рыба-меч. То есть, чем человек богаче и вроде бы здоровее, тем больше ртути в его волосах. И противоположная картина — Юго-Восточная Азия, где это самая дешевая пища. Что же касается пресноводной рыбы, то она в силу своей высокой доступности представляет несомненную угрозу здоровью многих людей.

— Знаю, вы тоже проводили исследование по содержанию ртути в волосах. Каковы результаты?

— Мои ученицы исследовали около 3 тыс. человек на содержание ртути в волосах. Для этого на анализ брались волосы добровольцев — жителей промышленного города Череповца Вологодской области и его окрестностей. Там находится один из крупнейших металлургических комбинатов в Европе. Была большая выборка городских жителей, а также жителей с востока и запада области, из сел и деревень. Как вы думаете, какой был результат? Как, казалось бы, ни удивительно, самые низкие количества содержания ртути в волосах были именно у жителей промышленного и вроде бы загрязненного Череповца. Все благодаря тому, что там люди не бедствуют и могут покупать в магазине более качественную еду. А в «экологически чистой» местности, особенно в западных районах, до 30% женского населения репродуктивного возраста по показателю содержания ртути в волосах находятся в зоне риска. Несколько ниже эти цифры в восточных районах, где озер меньше, а рек больше. То есть в разных водоемах одна и та же рыба может быть неодинаково вредной. И это тоже надо держать в голове. Мы очень благодарны руководству Вологодской области, где понимают серьезность проблемы и помогают нам распространять эту информацию. Сейчас мы начинаем сотрудничать с медиками, чтобы вместе противостоять этой проблеме. Крайне важно внимание государства. Без этого в глобальном смысле воз с места не сдвинуть.

— Как обычному человеку можно определить, где и какую рыбу можно ловить?

— Есть несколько простых правил. Если вы сами ловите рыбу и видите, что кроме окуня и щуки там ничего нет, это знак тревоги. Лучше не рисковать. Если есть другая рыба, уже шансы «наловить» много ртути снижаются в разы. Опять же, если это плотва — это одни уровни, если окунь или щука — совсем другие. Если река — риск ниже, озеро — выше.

— Существует ли на свете такая рыба, которая не накапливает всю эту дрянь и которую можно есть безбоязненно?

— Если мы говорим о ртути, то такая рыба есть. Это хек и минтай — самая лучшая, самая чистая и самая доступная рыба. Мы проводили эксперименты: вместо солей ртути брали в качестве опытного фарш мышцы окуня, а в качестве контроля — минтая, а потом выращивали на этом фарше личинок хирономид — мотыля. Так же, как и при добавлении солей ртути в донные отложения, в случае окуня развивались различные нарушения структуры хитинизированных органов — уродства. Насколько они жизнеспособны были бы в природе — вопрос, но факт того, что мы не брали химикатов, и он оказывал такое действие, говорит о многом. А в случае с минтаем ничего подобного не происходило.

Дальневосточная рыба — чистая по определению. Выращенная в специальных хозяйствах рыба в большей степени контролируется, поэтому высока вероятность того, что она безопасна.

— А селедка?

— Сайра и сельдь — самая полезная рыба, какая водится в океанах и морях. Ешьте её безбоязненно.

— Выходит, все не так страшно.

— Безусловно. Жизнь прекрасна!

---

Григорий Михайлович Чуйко,
доктор биологических наук, профессор, заведующий лабораторией физиологии и токсикологии водных животных Института биологии внутренних вод им. И. Д. Папанина РАН

— Наша лаборатория занимается исследованиями экологического состояния водных объектов, в основном на пресноводных водоемах, хотя мы занимаемся и морскими акваториями. В настоящий момент в лаборатории проводятся исследования по трем направлениям.

Первое — оценка методами биодиагностики состояния окружающей среды и ответов биоты на различные антропогенные воздействия. Для этого мы используем биотестирование и биомаркирование — использование показателей состояния организма на суборганизменном уровне, то есть молекулярный, физиологический, биохимический, морфологический показатели. Также мы оцениваем различные поведенческие реакции, выживаемость в условиях антропогенного воздействия на водоемах и так далее. На основании этих данных мы даем заключение о состоянии водного объекта.

Следующее направление — это исследование биоаккумуляции, или содержания в компонентах биоты различных загрязняющих веществ. В частности, мы активно изучаем стойкие органические загрязняющие вещества, такие как полихлорированные бифинилы, хлорорганические пестициды — ДДТ, ГХЦГ и аналогичные препараты, полициклические ароматические углеводороды. В зоне нашего внимания также тяжелые металлы, редкоземельные элементы. Это направление сейчас представляет наибольший интерес в связи с развитием IT и компьютерной техники. Эти элементы используются для производства микроплат и активно попадают в окружающую среду, а исследований в этом направлении недостаточно.

Третье направление — это исследование адаптации водных организмов к действию природных и антропогенных факторов, включая загрязняющие вещества. Мы исследуем на морфо-функциональном уровне способность живых организмов приспосабливаться к изменяющимся условиям окружающей среды, в том числе и климатическим, с целью прогнозирования сценариев изменений в структуре и функционировании сообществ водных животных.

— Каким образом вы получаете материал для этих исследований?

— Отбор проб у нас осуществляется в результате комплексных экспедиций, которые проводит наш институт. У нас есть суда с соответствующим оборудованием, позволяющим брать пробу воды, донных отложений, отлавливать рыбу и другие водные организмы. Всё это мы привозим в лабораторию и анализируем.

— Можно ли сказать, что экологическое состояние водной среды становится все хуже?

— Где-то хуже, а где-то лучше. Если рассматривать Рыбинское водохранилище и Череповецкий промышленный комплекс, то за последние годы произошло некоторое улучшение ситуации со сбросом загрязненных сточных вод. Это результат того, что в объединении «Северсталь» проводятся активные мероприятия, связанные с уменьшением токсичности, вводится замкнутый цикл водооборота, и в результате этого по стойким загрязняющим веществам мы видим улучшение ситуации. Конечно, могло сыграть роль и то, что в конце 80-х годов прошлого века эти вещества были запрещены к использованию, поэтому происходит снижение их циркуляции в окружающей среде. Хотя, к сожалению, их особенность в том, что они могут циркулировать очень долго без существенных изменений.

— Знаю, что вы принимали участие в федеральной приоритетной программе по оздоровлению Волги. Каковы результаты этой работы?

— В нашу задачу входила разработка методики для оценки диффузного и локального загрязнения различными веществами — в частности, для стойких органических загрязняющих веществ. Мы провели подробную съемку содержания этих веществ в донных отложениях Рыбинского водохранилища и на основании этих данных такую методику разработали. По соотношению различных составляющих в этих загрязняющих веществах мы можем достаточно точно определить, где было диффузное, а где локальное загрязнение.

— Были ли приняты какие-то меры по результатам вашей работы?

— О мерах пока говорить сложно, но мы передали эти результаты в соответствующие правительственные органы, которые их, в общем-то, и заказывали, поэтому есть все основания ожидать, что результаты будут. Но какие конкретные мероприятия будут разработаны, мы пока не знаем.

— Но я знаю, что в результате вашей работы устанавливаются дорогостоящие очистные сооружения. О чем речь?

— Тут речь идет о работе по практическому внедрению научных знаний. Это работа по организации фитобиоочистных сооружений для доочистки сточных вод ряда предприятий — в частности, мы работаем в этом направлении с объединением «Северсталь», где уже в течение шести лет мы проводим исследование и достигли положительных результатов. Такая же работа у нас проводится на Белгородском горно-обогатительном комбинате, где мы создаем технологию биоочистки, связанную с созданием фитобиоплат. Есть предложения и от других организаций.

— Насколько все эти процессы опасны для людей?

— Тут нужно выделить два момента. Загрязняющие вещества воздействуют непосредственно на биоту и вызывают негативные изменения — например, на организменном уровне они могут привести к гибели животных. Если наступает гибель отдельных экземпляров, то погибает популяция, то есть все обитатели данного вида на данной территории. Если эта популяция исчезает, то на ее место приходит кто-то другой, происходит замещение или обеднение сообщества. Все это в конечном счете ведет к деградации экосистемы в целом.

Второй аспект — это опасность для человека. Не все загрязняющие веществ оказывают негативное воздействие на водные организмы. Это связано с тем, что количества этих веществ, которые поступают в водную среду, недостаточно, чтобы вызвать негативные последствия. Но существует такие понятия, как биоаккумуляция и биомагнификация, когда при переходе с одного трофического уровня на другой в экосистеме происходит многократное увеличение накопления загрязняющих веществ. В частности, стойкие органические вещества и тяжелые металлы могут обладать такими свойствами, и когда они попадают в водоем, то, передаваясь по трофическим сетям на более высокие уровни, накапливаются в очень заметных количествах. Если человек потребляет такую рыбу, то это содержание загрязняющих веществ может представлять для него опасность. Совсем не обязательно вам станет от этого плохо, но если постоянно употреблять этот продукт, то вещества накапливаются и вызывают хронические эффекты.

— Какие конкретно?

— Онкологические заболевания, нарушения иммунитета, функционирования различных систем — дыхательной, пищеварительной. Часто наступает поражение печени, так как эти вещества имеют гепатотоксическое действие. Попадая в организм любого животного, в том числе человека, эти вещества проходят через печень, где должны детоксицироваться. Если это большие количества, то они будут негативно воздействовать на клетки печени.

— Вот почему так важны очистные сооружения. Пусть они и дороги, но без них человечество просто не выживет.

— Именно так. Важно, чтобы вода становилась чище, и в водных экосистемах было меньше загрязнителей. При этом надо понимать, что современная цивилизация на ближайшую перспективу не имеет возможности сделать так, чтобы ничего не загрязнять. Мы будем загрязнять все равно. Не стоит строить идеалистических картинок. Другой вопрос — мы должны все это изучать и оптимизировать свои отношения с окружающей средой и минимизировать такие вредные воздействия. Ведь речь идет не только о химическом воздействии — есть еще радиоактивное, электромагнитное, тепловое. Существует множество факторов, связанных с деятельностью человека, которые способны вызывать негативное воздействие на окружающую среду. Наша задача — предотвратить глобальную беду.

Беседовала Наталия Лескова

Ртуть в рыбе — это… Что такое Ртуть в рыбе?

Таким образом, мелкие рыбы концентрируют в себе ртуть и метилртуть. Мелких рыб съедают более крупные рыбы; при этом уровень опасности повышается и такую рыбу можно есть крайне редко

Рыба и моллюски концентрируют ртуть в своих органах, часто в форме метилртути, высокотоксичных органических соединений ртути. Рыбные продукты, как было показано, содержат различное количество тяжёлых металлов, особенно ртути и жирорастворимых загрязнителей из воды загрязнения. Виды рыб, которые являются долгоживущими и находящиеся по пищевой цепи выше, содержат в себе больше ртути, чем другие. Наличие ртути в рыбе может стать вопросом здоровья, особенно для беременных, кормящих женщин и детей младшего возраста.

Виды рыб, вызывающие беспокойство

Некоторые виды рыб привлекли особый интерес из-за их степени загрязнения ртутью:

Биомагнификация

Ртуть и метилртуть присутствуют в морской воде лишь в небольших концентрациях. Тем не менее, метилртуть поглощается, как правило, водорослями в начале пищевой цепи. Затем водоросль едят рыбы и другие организмы выше в пищевой цепи. Рыбы эффективно поглощают метилртуть, но, однако, очень медленно выделяют её. Метилртуть не растворяется и поэтому не склонна выделяться. Вместо этого, она накапливается как во внутренних органах, так и в мышечной ткани.^[2] Это приводит к биоаккумуляции ртути, накоплении в жировой ткани последовательных трофических уровнях. Зоопланктон, нектон, более крупные рыбы и т. д., которые едят этих рыб, накапливают в себе ещё больше ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие, как рыба-меч и акула или птицы, как скопа и орлы имеют более высокую концентрацию ртути в ткани. Один вид в пищевой цепи может накопить в своём теле ртути в десять раз выше, чем виды, которые они потребляют. Этот процесс называется биомагнификацией. Например, сельдь содержит ртути примерно 0,01 промилле, в то время как содержание ртути в теле акулы превышает 1 промилле.

Диапазон загрязнения

Ученые американского правительства испытывали рыбу в 291 потоке по всей стране на предмет загрязнения ртутью. Они обнаружили ртуть в каждой испытуемой рыбе. Они обнаружили ртуть даже в рыбе изолированных сельских водных путей. У двадцати пяти процентов протестированной рыбы уровень ртути выше безопасного уровня, определяемым Агентством по охране окружающей среды США для людей, которые едят рыбу регулярно^[3].

Таблица, содержащая список рыб и моллюсков, и концентрация ртути^[4].

Примечания

Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012)

Ртуть и метилртуть Главная страница

См. Также Концентрация ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA

---

Таблица отсортирована по СРЕДНЕМУ КОНЦЕНТРАЦИИ РТУТИ (PPM) от рыбы с самым низким уровнем ртути до самого высокого уровня. Вы также можете отсортировать таблицу по ВИДУ в алфавитном порядке.

ВИДЫ	КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ СРЕДНЕЕ (PPM)	КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ МЕДИАНА (PPM)	КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ СТАНДАРТ (PPM)	КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ МИН (PPM)	КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ МАКС. (PPM)	НЕТ.ОБРАЗЦОВ	ИСТОЧНИК ДАННЫХ
СКАЛЛОП	0,003	ND	0,007	ND	0,033	39	FDA 1991-2009
CLAM	0,009	0,002	0,011	ND	0,028	15	FDA 1991-2010
SHRIMP	0. 009	0,001	0,013	ND	0,05	40	FDA 1991-2009
OYSTER	0,012	ND	0,035	ND	0,25	61	FDA 1991-2009
САРДИНА	0,013	0,010	0,015	ND	0,083	90	FDA 2002-2010
ТИЛАПИЯ	0.013	0,004	0,023	ND	0,084	32	FDA 1991-2008
ЛОСОСЬ (КОНСЕРВИРОВАННАЯ)	0,014	0,010	0,021	ND	0,086	19	FDA 1993-2009
ANCHOVIES	0,016	0,011	0,015	ND	0.049	15	FDA 2007-2009
ЛОСОСЬ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ)	0,022	0,015	0,034	ND	0,19	94	FDA 1991-2009
СОМ	0,024	0,005	0,056	ND	0,314	59	FDA 1991-2010
СКВИД	0. 024	0,017	0,023	ND	0,07	36	FDA 2005-2009
ПОЛЛОК	0,031	0,003	0,089	ND	0,78	95	FDA 1991-2008
РЫБЫ	0,033	0,035	0,012	ND	0,051	46	FDA 1991-2007
ТЕНЬ	0.038	0,033	0,045	ND	0,186	15	FDA 2007-2011
MACKEREL ATLANTIC (Северная Атлантика)	0,05	НЕТ	НЕТ	0,02	0,16	80	ОТЧЕТ NMFS 1978
МУЛЕТ	0,050	0,014	0,078	ND	0.27	20	FDA 1991-2008
БЕЛЫЙ	0,051	0,052	0,030	ND	0,096	13	FDA 1991-2008
HADDOCK (Атлантика)	0,055	0,049	0,033	ND	0,197	50	FDA 1991-2009
РЫБКА [2]	0. 056	0,05	0,045	ND	0,218	71	FDA 1991-2009
МАСЛО РЫБКИ	0,058	НЕТ	НЕТ	ND	0,36	89	ОТЧЕТ NMFS 1978
КРАБ [1]	0,065	0,05	0,096	ND	0,61	93	FDA 1991-2009
CROAKER ATLANTIC (Атлантика)	0.069	0,06	0,049	ND	0,193	90	FDA 2002-2011
ФОРЕЛЬ (ПРЕСНОВОДНАЯ)	0,071	0,025	0,141	ND	0,678	35	FDA 1991-2008
СЕЛЬДЬ	0,078	0,042	0,128	ND	0.56	27	FDA 2005-2012
ХЕЙК	0,079	0,067	0,064	ND	0,378	49	FDA 1994-2009
JACKSMELT	0,081	0,05	0,103	0,011	0,5	23	FDA 1997-2007
СКУМБРИЯ ГОЛУБА (Тихоокеанский регион)	0. 088	НЕТ	НЕТ	0,03	0,19	30	ОТЧЕТ NMFS 1978
БЕЛЫЙ	0,089	0,067	0,084	ND	0,317	37	FDA 1991-2008
ОВАНКА	0,090	0,08	0,050	ND	0,17	8	FDA 1992-2007
ЛОБСТЕР (колючий)	0.093	0,062	0,097	ND	0,27	13	FDA 1991-2005
ПИКЕРЕЛЬ	0,095	0,091	0,100	ND	0,31	16	FDA 1991-2007
ЛОБСТЕР (СЕВЕРНЫЙ / АМЕРИКАНСКИЙ)	0,107	0,086	0,076	ND	0.23	9	FDA 2005-2007
CARP	0,110	0,134	0,237	ND	0,271	14	FDA 1992-2007
COD	0,111	0,066	0,152	ND	0,989	115	FDA 1991-2010
ПЕРЧ ОКЕАН	0. 121	0,102	0,125	ND	0,578	31	FDA 1991-2010
ТУНЕЦ (КОНСЕРВИРОВАННЫЙ, ЛЕГКИЙ)	0,126	0,077	0,134	ND	0,889	545	FDA 1991-2010
БУФАЛОФИШ	0,137	0,12	0,094	0,032	0.43	17	FDA 1992-2008
КОНЬК	0,137	НЕТ	НЕТ	0,04	0,36	56	ОТЧЕТ NMFS 1978
TILEFISH (Атлантика)	0,144	0,099	0,122	0,042	0,533	32	FDA 1994-2004
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, СКИПДЖЕК)	0.144	0,15	0,119	0,022	0,26	3	FDA 1993-2007
ПЕРЧ (пресная вода)	0,150	0,146	0,112	ND	0,325	19	FDA 1991-2007
РЫБА-ЧЕРНОВ	0,161	0,139	0,095	ND	0. 289	11	FDA 1994-2007
ЛОБСТЕР (вид неизвестен)	0,166	0,143	0,099	ND	0,451	71	FDA 1991-2008
УПРАВЛЯЮЩИЙ	0,166	0,113	0,244	ND	1,366	67	FDA 1991-2007
ОКУНЬ (СОЛНЕЧНЫЙ, ЧЕРНЫЙ, ПОЛОСЫЙ, РЫБНЫЙ) [3]	0.167	0,094	0,194	ND	0,96	101	FDA 1991-2010
МАХИ МАХИ	0,178	0,18	0,103	ND	0,45	29	FDA 1991-2005
MACKEREL SPANISH (Южная Атлантика)	0,182	НЕТ	НЕТ	0,05	0.73	43	ОТЧЕТ NMFS 1978
СКОРПИОН-РЫБ	0,233	0,181	0,139	0,098	0,456	6	FDA 2006-2007
СЛАБАЯ РЫБА (МОРСКАЯ ФОРЕЛЬ)	0,235	0,157	0,216	ND	0,744	46	FDA 1991-2005
HALIBUT	0.241	0,188	0,225	ND	1,52	101	FDA 1992-2009
CROAKER WHITE (Тихий океан)	0,287	0,28	0,069	0,18	0,41	15	FDA 1997
ТУНЕЦ (КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, АЛЬБАКОР)	0,350	0,338	0,128	ND	0.853	451	FDA 1991-2009
БАС ЧИЛИЙСКИЙ	0,354	0,303	0,299	ND	2,18	74	FDA 1994-2010
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, ЖЕЛТЫЙ)	0,354	0,311	0,231	ND	1.478	231	FDA 1993-2010
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, АЛЬБАКОР)	0.358	0,36	0,138	ND	0,82	43	FDA 1992-2008
Саблефиш	0,361	0,265	0,241	0,09	1.052	26	FDA 2004-2009
СИНИЙ	0,368	0,305	0,221	0,089	1.452	94	FDA 1991-2009
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, ВСЕ)	0.386	0,34	0,265	ND	1,816	420	FDA 1991-2010
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, вид неизвестен)	0,410	0,334	0,308	ND	1,3	122	FDA 1991-2010
ГРУППЕР (ВСЕ ВИДЫ)	0,448	0,399	0,278	0.006	1,205	53	FDA 1991-2005
СКУМБРИЯ ИСПАНСКАЯ (Мексиканский залив)	0,454	НЕТ	НЕТ	0,07	1,56	66	ОТЧЕТ NMFS 1978
МАРЛИН	0,485	0,39	0,237	0,1	0,92	16	FDA 1992-1996
ОРАНЖЕВЫЙ ШИКАРНЫЙ	0.571	0,562	0,183	0,265	1,12	81	FDA 1991-2009
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, БОЛЬШОЙ ГЛАЗ)	0,689	0,56	0,341	0,128	1,816	21	FDA 1993-2005
СКУМБРИЯ КОРОЛЬ	0,73	НЕТ	НЕТ	0,23	1.67	213	ЗАЛИВ МЕКСИКИ ОТЧЕТ 2000
АКУЛА	0,979	0,811	0,626	ND	4,54	356	FDA 1991-2007
МЕЧ-РЫБА	0,995	0,87	0,539	ND	3,22	636	FDA 1990-2010
TILEFISH (Мексиканский залив)	1.123	НЕТ	НЕТ	0,65	3,73	60	ОТЧЕТ NMFS 1978

Источник данных: FDA 1990-2012, «Обследование микроэлементов в рыбных ресурсах Национальной службы морского рыболовства» за 1978 год, «Встречаемость ртути в рыбных ресурсах Мексиканского залива», 2000 год

Концентрация ND-ртути ниже уровня обнаружения (Уровень обнаружения (LOD) = 0.01ppm)
Нет данных

^† Следующие виды были удалены из таблиц:

• Bass (пресноводный) — некоммерческий

‡ Данные о стандартном отклонении получены из данных с 1990 по 2012 год.

¹ Включает: Blue, King, Snow
² Включает: Flounder, Plaice, Sole
³ Включает: морской окунь (черный, полосатый), Rockfish

ПРИМЕЧАНИЕ: 8 февраля 2006 г. были внесены технические изменения в данные, опубликованные 19 января 2006 г.Изменения скорректировали данные или более точно охарактеризовали взятые в пробу виды рыб или моллюсков. 6 октября 2014 г. были внесены технические изменения, позволяющие зрителям просматривать список в порядке уровней ртути и в алфавитном порядке по видам рыб.

---

Концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA

Советы по употреблению рыбы | FDA

С выпуском Руководства по питанию для американцев на 2020–2025 годы, которое включает рекомендации по питанию для детей в возрасте до 2 лет, FDA и EPA пересматривают новые рекомендации, чтобы определить, какие обновления могут потребоваться.

FDA и EPA выпустили рекомендаций относительно употребления в пищу рыбы . Этот совет может помочь беременным женщинам или женщинам, которые могут забеременеть, а также кормящим матерям и родителям и лицам, ухаживающим за детьми от 2 лет и старше, сделать осознанный выбор в отношении питательной и безопасной для употребления рыбы. Этот совет поддерживает рекомендации Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы , разработанные для людей от 2 лет и старше. За советом по кормлению детей в возрасте до 2 лет вы можете проконсультироваться в Американской академии педиатрии.

Совет содержит таблицу, которая упрощает выбор десятков здоровых и безопасных блюд и включает информацию о пищевой ценности рыбы. Набор часто задаваемых вопросов и ответов содержит дополнительную информацию о том, как пользоваться таблицей, и дополнительные советы по употреблению рыбы.

Скачать совет в формате Legal 8,5×14 (PDF 472KB)

Скачать совет в формате письма 8,5×11, двусторонний (PDF 693 КБ)

Переводы

---

Рыба

^‡ во время беременности или кормления грудью может принести пользу здоровью.

Рыба и другие продукты, богатые белком, содержат питательные вещества, которые могут помочь вашему ребенку расти и развиваться. В рамках здорового питания употребление рыбы также может принести пользу здоровью сердца и снизить риск ожирения.

Пищевая ценность рыбы

Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендует:

• Не менее 8 унций морепродуктов (меньше для маленьких детей) в неделю при диете в 2000 калорий
• Беременным или кормящим женщинам следует употреблять от 8 до 12 унций различных морепродуктов в неделю из продуктов с низким содержанием ртути.

Рыба является частью здорового питания и обеспечивает:

• Белок
• Здоровые жиры омега-3 (называемые DHA и EPA)
• Больше витамина B ₁₂ и витамина D, чем в любом другом продукте
• Железо, важное для младенцев, детей младшего возраста и беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть
• Другие минералы, такие как селен, цинк и йод.

Выберите рыбу с низким содержанием ртути.

Хотя важно ограничить содержание ртути в рационе беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей, многие виды рыбы питательны и содержат меньше ртути.

Эта таблица может помочь вам выбрать, какую рыбу есть и как часто ее есть, в зависимости от содержания в ней ртути.

Что такое порционная ? В качестве ориентира используйте ладонь.

Для взрослого
1 порция = 4 унции
Ешьте 2–3 порции в неделю из списка «Лучший выбор» ( ИЛИ 1 порция из списка «Хороший выбор»).

Если вы едите рыбу, пойманную семьей или друзьями, ознакомьтесь с советами по рыбе. Если нет рекомендаций, ешьте только одну порцию и никакой другой рыбы на этой неделе. *

Этот совет поддерживает рекомендации Руководства по питанию для американцев на 2015-2020 годы , разработанные для людей от 2 лет и старше, которые отражают современные научные данные о питании для улучшения здоровья населения. Руководство «Диетические рекомендации для американцев» фокусируется на режимах питания и влиянии продуктов и характеристик питательных веществ на здоровье.За советом по кормлению детей в возрасте до 2 лет вы можете проконсультироваться в Американской педиатрической академии .

‡ В ДАННОМ СОВЕТЕ ОТНОСИТСЯ К РЫБЕ И РЫБАК КОЛЛЕКТИВНО КАК «РЫБА» / СОВЕТ, ПЕРЕСМОТРЕННЫЙ В ИЮЛЕ 2019 г.

* Для некоторых видов рыб, пойманных семьей и друзьями, например, более крупного карпа, сома, форели и окуня, больше шансов получить рекомендации по вылову рыбы из-за содержания ртути или других загрязнителей. В государственных советах будет указано, как часто можно безопасно есть эту рыбу.

Ресурсы и вспомогательные научные документы

---

Переводы

PDF-файлов рекомендаций доступны на следующих языках:

Арабский, عربي

Французский, Français

Хмонг, Хмонг

кхмерский, ខ្មែរ

корейский,

한국어

Португальский, Португальский

Упрощенный китайский, 简体 中文

испанский, испанский

Тагальский

Вьетнамский, Tiếng Việt

Табличная часть совета доступна на испанском языке ( Español) ниже.

* Algunos pescados capturados por familiares y amigos, como la carpa grande, el pez gato, la trucha y la perca, es más вероятно que tengan recomendaciones de consumo debido al mercurio u otros contaminantes. Las recomendaciones estatales le dirán con qué frecuencia puede comer esos pescados en forma segura.

Текстовая версия (английский и испанский)

Рыба *	Лучший выбор, хороший выбор или выбор, которого следует избегать?
Анчоусы	Лучший выбор
Атлантический горбыль	Лучший выбор
Скумбрия атлантическая	Лучший выбор
Морской окунь	Лучший выбор
Масляная рыба	Лучший выбор
Сом	Лучший выбор
Зажим	Лучший выбор
Код	Лучший выбор
Краб	Лучший выбор
Раки	Лучший выбор
Камбала	Лучший выбор
Пикша	Лучший выбор
Хек	Лучший выбор
Селедка	Лучший выбор
Омар американский и колючий	Лучший выбор
Кефаль	Лучший выбор
Oyster	Лучший выбор
Скумбрия тихоокеанская	Лучший выбор
Окунь, пресноводный и океанский	Лучший выбор
Пикер	Лучший выбор
Камбала	Лучший выбор
Минтай	Лучший выбор
Лосось	Лучший выбор
Сардина	Лучший выбор
Морской гребешок	Лучший выбор
Шад	Лучший выбор
Креветки	Лучший выбор
Коньки	Лучший выбор
Корюшка	Лучший выбор
Подошва	Лучший выбор
Кальмар	Лучший выбор
Тилапия	Лучший выбор
Форель пресноводная	Лучший выбор
Тунец светлый консервированный (включая полосатик)	Лучший выбор
Сиг	Лучший выбор
Уайтинг	Лучший выбор
Голубая рыба	Хороший выбор
Буйвол	Хороший выбор
Карп	Хороший выбор
Чилийский морской окунь / Патагонский клыкач	Хороший выбор
Морской окунь	Хороший выбор
Палтус	Хороший выбор
Махи махи / рыба-дельфин	Хороший выбор
Морской черт	Хороший выбор
Морской окунь	Хороший выбор
Соболь	Хороший выбор
Овчарка	Хороший выбор
Люциан	Хороший выбор
Скумбрия испанская	Хороший выбор
Полосатый окунь (океан)	Хороший выбор
Tilefish (Атлантический океан)	Хороший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, консервированный и свежий / замороженный	Хороший выбор
Тунец желтоперый	Хороший выбор
Слабая рыба / форель	Хороший выбор
Горбыль белый / Горбыль тихоокеанский	Хороший выбор
Королевская макрель	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ
Марлин	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ
Апельсин грубый	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ
Акула	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ
Рыба-меч	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ
Тайлфиш (Мексиканский залив)	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ
Тунец большеглазый	Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ РТУТИ

* Некоторые виды рыбы, пойманной семьей и друзьями, например, более крупный карп, сом, форель и окунь, с большей вероятностью содержат рекомендации по рыбной ловле из-за содержания ртути или других загрязнителей.В государственных советах будет указано, как часто можно безопасно есть эту рыбу.

ПЕСКАДО *	Mejores opciones, Buenas opciones, o Opciones a evitar
Boquerón o Anchoa	Mejores opciones
Корвина	Mejores opciones
Caballa	Mejores opciones
Робало	Mejores opciones
Palometa	Mejores opciones
Pez gato o bagre	Mejores opciones
Алмея	Mejores opciones
Бакалао	Mejores opciones
Кангрехо	Mejores opciones
Кангрехо-де-Рио	Mejores opciones
Platija o lenguado	Mejores opciones
Еглефино	Mejores opciones
Мерлуза	Mejores opciones
Аренке	Mejores opciones
Langosta, americana y espinosa	Mejores opciones
Лиза о Парго	Mejores opciones
Остра	Mejores opciones
Estornino del Pacífico	Mejores opciones
Perca, de agua dulce y de mar	Mejores opciones
Лючио	Mejores opciones
Platija o lenguado	Mejores opciones
Gado o Abadejo	Mejores opciones
Салмон	Mejores opciones
Сардина	Mejores opciones
Виейра	Mejores opciones
Лача	Mejores opciones
Камарон	Mejores opciones
Райя	Mejores opciones
Pejerrey	Mejores opciones
Ленгуадо	Mejores opciones
Каламар	Mejores opciones
Тилапия	Mejores opciones
Trucha, de agua dulce	Mejores opciones
Atún, enlatado cla (включая эль бонито)	Mejores opciones
Пескадо бланко	Mejores opciones
Мерлуза	Mejores opciones
Pez azul o anjova	Buenas opciones
Багре буфало (o bagre boca chica)	Buenas opciones
Карпа	Buenas opciones
Perca de mar chilena / Merluza negra	Buenas opciones
Меро	Buenas opciones
Палтус флетан	Buenas opciones
Dorado / pez delfín	Buenas opciones
Изнасилование	Buenas opciones
Gallineta o pescado de roca	Buenas opciones
Бакалао негр	Buenas opciones
Чопа	Buenas opciones
Lutjánido o Pargo	Buenas opciones
Caballa española	Buenas opciones
Perca rayada (de mar)	Buenas opciones
Blanquillo o lofolátilo (Océano Atlántico)	Buenas opciones
Atún, albacora / blanco, enlatado y fresco / congelado	Buenas opciones
Атун, Алета Амарилла	Buenas opciones
Корвината реал / труча де мар	Buenas opciones
Corvina blanca / Корвина-дель-Пасифико	Buenas opciones
Macarela rey o caballa	Описание evitar
Aguja	Описание evitar
Reloj anaranjado, raya o pez emperador	Описание evitar
Тибурон	Описание evitar
Pez espada	Описание evitar
Blanquillo o lofolátilo (Golfo de México)	Описание evitar
Atún de ojos grandes o patudo	Описание evitar

* Algunos pescados capturados por familiares y amigos, como la carpa grande, el pez gato, la trucha y la perca, es más вероятно que tengan recomendaciones de consumo debido al mercurio u otros contaminantes.Las recomendaciones estatales le dirán con qué frecuencia puede comer esos pescados en forma segura.

EPA-FDA Fish Advice: Техническая информация

Эта веб-страница содержит подробную информацию об основных расчетах рекомендаций по рыбной ловле для женщин детородного возраста (около 16-49 лет), беременных и кормящих женщин, а также родителей и лиц, ухаживающих за маленькими детьми. Он содержит следующую информацию:

1. Как была составлена ​​диаграмма для рекомендаций FDA и EPA по рыбе.
2. Сортируемая таблица видов рыб, которая содержит данные, используемые для разделения рыбы на категории, например, концентрацию ртути и количество порций в неделю.
3. Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста.

Как FDA и EPA определили категории в диаграмме рыб

Учреждения решали, к какой категории принадлежит каждая рыба, путем расчета максимального среднего количества ртути, которое может содержаться в рыбе при употреблении в пищу один, два и три раза в неделю, не превышая максимально допустимое количество ртути, потребляемое среднестатистической беременной женщиной.Агентства определили максимально допустимую дозу, сравнив контрольную дозу (RfD), разработанную EPA, с прогнозируемым воздействием от потребления различных видов рыб. RfD определяется как степень воздействия, которую человек может испытать в течение всей жизни без заметного риска причинения вреда; однако RfD для ртути защищает нервное развитие от критического окна развития плода во время беременности. RfD включает 10-кратный фактор неопределенности, чтобы учесть вариабельность среди людей и групп, включая небеременных.Выражая рекомендации в виде рекомендаций по еженедельному потреблению рыбы на основе RfD, агентства стремятся помочь потребителям снизить воздействие ртути, а также дать им возможность получить пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы. Мы описываем уравнения и результаты для определения, какую рыбу мы поместили в каждую категорию.

Уравнения для определения категории каждой рыбы

Границы для каждой категории (или значения отбора) были рассчитаны с использованием уравнения 5-4 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в справочной информации о рыбах, Том 1: Отбор проб и анализ рыбы, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

SV = скрининговое значение для неканцерогенных веществ (мкг / г)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

CR = среднесуточная норма потребления представляющих интерес видов (г / день)

Для этого совета по рыбе мы использовали значение отбора как максимальное среднее количество ртути в рыбе, которое не превышало бы контрольную дозу при данной норме потребления. Норма расхода (CR) рассчитывалась по следующей формуле:

Факторы, использованные в расчетах

Эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0.1 мкг ртути / кг массы тела / день. Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

Масса тела = 75 кг (165 фунтов) = средний вес беременной женщины. Взято из Таблицы 8-29 Справочника по факторам воздействия Агентства по охране окружающей среды: издание 2011 года. Этот вес подтверждается данными NHANES за 2003–2010 гг. (Отзыв о питании за 2 дня) для беременных женщин весом 78 кг и совпадает со средней массой тела взрослой женщины 166 фунтов из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007– 2010 (PDF) (октябрь 2012 г.).

Размер порции = 4 унции (113 граммов) перед приготовлением на основе нормативных количеств FDA, обычно потребляемых за один прием пищи (RACC) для рыбы и моллюсков без соуса в 21 CFR 101.12 [1]. RACC для этой категории продуктов питания составляет 85 г для вареной рыбы и 110 г для сырой рыбы. RACC используются в качестве основы для деклараций о питательных веществах на этикетках с информацией о пищевой ценности на упаковках пищевых продуктов.

Размер порции

также соответствует рекомендациям по 8–12 унций различных морепродуктов в неделю из вариантов с меньшим содержанием метилртути, приведенным в Руководстве по питанию для американцев , 2015 г. и Министерстве сельского хозяйства США.Это эквивалентно 2-3 порциям по четыре унции в неделю.

Еженедельные порции = 1, 2 или 3

Контрольные значения категорий рыбы

Еженедельные порции рыбы	Значение скрининга (мкг / г)	Категория диаграммы
0	> 0,46	Выбор, которого следует избегать
1	≤ 0,46	Хороший выбор
2	≤ 0.23
3	≤ 0,15	Лучший выбор

Значение фильтрации — это максимальное допустимое среднее количество ртути в рыбе при заданной норме потребления. Следовательно:

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 3 порций в неделю = 0,15 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути менее или равной 0,15 мкг / г была помещена в категорию «лучший выбор — ешьте 2-3 порции в неделю».

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 2 порций в неделю = 0,23 мкг / г. В целях защиты любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,15 мкг / г до 0,23 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю», потому что ее нельзя было есть 3 раза в неделю. без превышения референтной дозы.

Наивысшая допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 1 порции в неделю = 0.46 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,23 мкг / г до 0,46 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор — ешьте 1 порцию в неделю». Любая рыба со средней концентрацией ртути более 0,46 мкг / г была помещена в категорию «вариантов, которых следует избегать».

Сортируемая таблица видов рыб, данных о рыбе и еженедельных порций

Таблица может быть отсортирована по столбцу. В основном мы использовали данные о рыбе из базы данных мониторинга FDA по уровням ртути в промысловой рыбе и моллюсках (уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012) и концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA (1990-2010)) при поддержке ссылки на другие источники.Все значения ртути приведены для рыбы перед приготовлением, за исключением рыбы, приготовленной во время обработки (например, рыбные консервы). Однако помните, что совет по рыбе рекомендует беременным женщинам есть только приготовленную рыбу; беременным женщинам следует избегать употребления сырой рыбы. Для тех, кому интересно, концентрацию ртути в приготовленной рыбе можно приблизительно оценить по следующей формуле: (мкг ртути / г сырой рыбы) × (1 г сырой рыбы / 0,75 г приготовленной рыбы) × (28,3 г / 1 унция)

Для любых видов рыб, для которых в наборе данных FDA было менее 30 образцов, мы исследовали следующие наборы данных: Karimi et al.(2012), База данных EPA «Ртуть в морской жизни», EPA National Coastal Assessment (NCA): NCA / National Coastal Condition Assessment (NCCA) data, Health Canada (2007), и исследование Cladis et al., Финансируемое Министерством сельского хозяйства США. 2014. Мы рассчитали 95 ^-й -процентный доверительный интервал для среднего значения для всех видов рыб с доступными данными на основе анализа загрузочного ремня с использованием статистического программного обеспечения «R» (загрузка библиотеки). Затем мы рассмотрели, превышает ли верхний 95 ^-й процентный доверительный интервал значение отбора для этой категории.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 ^тыс. % попадала в другую категорию, мы смотрели на средние значения и размеры выборки для этой рыбы в других наборах данных. Если эти дополнительные данные указывают на то, что рыба должна сменить категорию, мы переместили ее. Если дополнительные данные указывают на то, что рыба должна оставаться в рассчитанной категории, мы не перемещали ее. Если дополнительных данных не было или если размер выборки этих дополнительных данных был небольшим, мы перемещали рыбу на основе концентрации верхнего доверительного интервала 95 ^–%.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 ^тыс. % не попадает в другую категорию, но дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, то мы переместили ее.

Виды рыб	Концентрация ртути, средняя (мкг / г или ppm)	Концентрация ртути, доверительный интервал 95% (мкг / г или ppm)	Количество образцов	Категория рыбы
Анчоусы	0.02	0,01, 0,02	15	Лучший выбор
Атлантический горбыль	0,07	0,06, 0,08	90	Лучший выбор
Скумбрия атлантическая	0,05	NC	80	Лучший выбор
Морской окунь	0,13	0,10, 0,16	29	Лучший выбор
Голубая рыба	0.37	0,33, 0,42	94	Хороший выбор
Буйвол	0,14	0,10, 0,19	17	Хороший выбор
Масляная рыба	0,06	NC	89	Лучший выбор
Карп	0,11	0,06, 0,16	14	Хороший выбор
Сом	0.02	0,01, 0,04	59	Лучший выбор
Чилийский морской окунь / Патагонский клыкач	0,35	0,29, 0,43	74	Хороший выбор
Зажим	0,01	0,00, 0,01	15	Лучший выбор
треска	0,11	0,09, 0,14	115	Лучший выбор
Краб	0.06	0,05, 0,09	93	Лучший выбор
Раки	0,03	0,03, 0,04	46	Лучший выбор
Камбала (камбала, камбала, камбала)	0,06	0,04, 0,07	71	Лучший выбор
Морской окунь	0,45	0,38, 0,52	53	Хороший выбор
Пикша	0.06	0,05, 0,06	50	Лучший выбор
Хек	0,08	0,06, 0,10	49	Лучший выбор
Палтус	0,24	0,20, 0,29	101	Хороший выбор
Селедка	0,08	0,04, 0,13	27	Лучший выбор
Скумбрия королевская	0.73	NC	213	Избегайте
Лобстер	0,10	0,06, 0,14	22	Лучший выбор
Махи махи / рыба-дельфин	0,18	0,14, 0,22	29	Хороший выбор
Марлин	0,49	0,38, 0,60	16	Избегайте
Морской черт	0.16	0,11, 0,21	11	Хороший выбор
Кефаль	0,05	0,02, 0,09	20	Лучший выбор
Апельсин грубый	0,57	0,53, 0,61	81	Избегайте
Устрицы	0,01	0,00, 0,02	61	Лучший выбор
Скумбрия тихоокеанская	0.09	NC	30	Лучший выбор
Окунь пресноводный	0,15	0,10, 0,20	19	Лучший выбор
Окунь, океан	0,12	0,08, 0,17	31	Лучший выбор
Щучка	0,09	0,05, 0,14	16	Лучший выбор
Минтай	0.03	0,02, 0,05	95	Лучший выбор
Морской окунь	0,23	0,17, 0,30	19	Хороший выбор
Соболь	0,36	0,28, 0,45	26	Хороший выбор
Лосось консервированный	0,01	0,005, 0,02	19	Лучший выбор
Лосось свежий / замороженный	0.02	0,02, 0,03	94	Лучший выбор
Сардина	0,01	0,01, 0,02	90	Лучший выбор
Гребешок	<0,01	0,00, 0,01	39	Лучший выбор
Шад	0,04	0,02, 0,06	15	Лучший выбор
Акула	0.98	0,91, 1,05	356	Избегайте
Овчарка	0,09	0,06, 0,12	8	Хороший выбор
Креветки	0,01	0,01, 0,01	40	Лучший выбор
Коньки	0,14	NC	56	Лучший выбор
Корюшка	0.08	0,05, 0,13	23	Лучший выбор
Люциан	0,17	0,12, 0,23	67	Хороший выбор
Скумбрия испанская	0,35	NC	109	Хороший выбор
Кальмар	0,02	0,02, 0,03	36	Лучший выбор
Полосатый окунь (океан)	0.07	0,04, 0,11	41	Хороший выбор
Рыба-меч	1,00	0,95, 1,04	636	Избегайте
Тилапия	0,01	0,01, 0,02	32	Лучший выбор
Tilefish (из Мексиканского залива)	1,45	NC	60	Избегайте
Tilefish (из Атлантического океана)	0.14	0,11, 0,19	32	Хороший выбор
Форель пресноводная	0,07	0,03, 0,12	35	Лучший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, консервированный	0,35	0,34, 0,36	451	Хороший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, свежий / замороженный	0,36	0.32, 0,40	43	Хороший выбор
Тунец большеглазый	0,69	0,56, 0,84	21	Избегайте
Тунец, светлый, консервированный (включая полосатик)	0,13	0,12, 0,14	548	Лучший выбор
Тунец желтоперый	0,35	0,33, 0,39	231	Хороший выбор
Слабая рыба / морская форель	0.23	0,18, 0,30	46	Хороший выбор
Белый горбыль / Тихоокеанский горбыль	0,29	0,25, 0,32	15	Хороший выбор
Сиг	0,09	0,06, 0,12	37	Лучший выбор
Уайтинг	0,05	0,03, 0,07	13	Лучший выбор

NC = не рассчитано

Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста

Мы рекомендуем подавать рыбу детям 1-2 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и уровню физической активности вашего ребенка.На этой диаграмме показано еженедельное количество рыбы (в унциях в неделю), которое дети должны есть в зависимости от потребности в калориях или для того, чтобы потребление рыбы не превышало максимально допустимого уровня потребления ртути (RfD) для рыбы из категории «лучший выбор». Диапазон потребности в калориях основан на совокупных потребностях мужчин и женщин, на основе рекомендованных USDA объемов потребления и рекомендованных USDA уровней калорий в разном возрасте [2]. Диапазон потребления ртути RfD основан на средней массе тела женщин в каждом возрастном диапазоне, чтобы обеспечить большую защиту, поскольку девочки обычно весят меньше мальчиков.

Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы в зависимости от потребности в калориях зависит от возраста ребенка и уровня физической активности. Источник: Рекомендации по питанию, 2015 г. . См. Сноску 2 для получения более подробной информации. Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы, основанное на RfD ртути, варьируется в зависимости от массы тела ребенка, где вес тела женщины использовался для большей защиты здоровья. Для детей младше двух лет Американская академия педиатрии включает рыбу в список белковой пищи, подходящей для малышей от 1 до 3 лет, и заявляет, что в среднем малыш съедает две порции белковой пищи по 30 грамм на одну порцию. день.Однако Американская академия педиатрии не рекомендует конкретное количество рыбы для малышей в этом возрасте.

Уравнения для определения размеров детской порции на основе эталонной дозы ртути

Максимально допустимый уровень потребления рыбы был рассчитан с использованием уравнения 3-3 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рыбных справочниках, Том 2: Оценка рисков и ограничения потребления рыбы, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

CR _lim = максимально допустимая норма потребления рыбы (г / сут)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

C _m = измеренная концентрация химического загрязнителя m у данного вида рыб (мкг / г)

Факторы, используемые в уравнениях

RfD = эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0,1 мкг ртути / кг массы тела / день.Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

BW = средняя масса тела девочек (кг) из справочных антропометрических данных CDC для детей и взрослых: США, 2007–2010 гг. (октябрь 2012 г.) — Таблица 1 (PDF), на основе данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES)

C _m = самая высокая средняя концентрация ртути в рыбе в группе «Лучший выбор» = 0,15 мкг / г

Результаты были преобразованы из дневной нормы потребления рыбы в граммах в день в размер порции в унциях на порцию с использованием следующего уравнения и еженедельной нормы потребления 2 порций в неделю:

Результаты — Размер детской порции, если он ест 2 порции в неделю из «лучших вариантов», когда размер порции основан на потреблении ртути

Возраст (лет)	Средний вес самки (килограммы)	Размер порции * (унции) для ребенка есть 2 порции с 0.15 µ г / г ртути
1 **	10,9	0,9
2	13,4	1,1
3	15,7	1,3
4	17,7	1,5
5	21,1	1,7
6	23,6	1.9
7	26,8	2,2
8	31,9	2,6
9	35,5	2,9
10	41,1	3,4
11	47,5	3,9

* Чтобы рассчитать количество «Лучших вариантов» за неделю, умножьте размер порции в этом столбце на 2.
** Добавлено 9 декабря 2020 г. в качестве технического справочника для использования и разработки Руководства по питанию 2020-2025 для американцев , которое будет включать рекомендации по питанию для детей в возрасте до 2 лет. После выпуска Руководства по питанию на 2020-2025 годы FDA и EPA изучат рекомендации EPA-FDA о потреблении рыбы и моллюсков, чтобы определить, нужны ли обновления.

Чтобы дети не превышали RfD по ртути, рекомендуются размеры порции рыбы для различных возрастных групп при употреблении рыбы 2 раза в неделю из категории «лучший выбор»:

• Возраст 2: 1 унция на порцию

• Возраст 6: 2 унции на порцию

• Возраст 9: 3 унции на порцию

• Возраст 11 и старше: 4 унции на порцию

Список литературы

Кладис, Д.П., Кляйнер А.К., Сантерре К.Р. (2014). Содержание ртути в коммерчески доступных рыбах в США . J Food Prot 77, 1361-1366. FDA / EPA получило необработанные данные от авторов исследования для анализа.
Health Canada. (2007) Оценка риска для здоровья человека от содержания ртути в рыбе и пользы для здоровья от потребления рыбы, Отделение продуктов здравоохранения и пищевых продуктов Управления химической безопасности, Оттава, Онтарио, Канада
Карими, Р., Фитцджеральд, Т.П., и Фишер, Н.С. (2012). Количественный синтез ртути в коммерческих морепродуктах и ​​последствия для воздействия в Соединенных Штатах . Environ Health Perspect 120, 1512-1519.
Агентство по охране окружающей среды США (Агентство по охране окружающей среды США). (2016), Управление водных ресурсов Национальной службы оценки состояния прибрежных районов (NCCA) и Управление исследований и разработок, EPA 841-R-15-006, Вашингтон, округ Колумбия. Результаты 2010 года.
Агентство по охране окружающей среды США. (Агентство по охране окружающей среды США) (2016). Национальная оценка прибрежных зон (NCA): сводные данные северо-востока 2000-2006 гг.Национальная оценка прибрежной зоны Северо-Востока за 2000-2006 гг. Сводные данные можно найти в архивах. Поиск в архиве EPA
Агентство по охране окружающей среды США (U.S.EPA) 2003. Ртуть в базе данных морской жизни. Управление водно-болотных угодий, океанов и водоразделов.

---

[1] RACC, который мы использовали, был для первых блюд без соуса, например, простой или жареной рыбы и моллюсков, рыбы и пирога с моллюсками.

[2] Согласно данным Руководства по питанию, потребность в калориях зависит от возраста ребенка, от того, ведут ли дети малоподвижный образ жизни, «умеренно активны» или «активны», а также от того, являются они мужчинами или женщинами.Диетические рекомендации также рекомендуют детям потреблять определенное количество морепродуктов в неделю (в унциях в неделю) в зависимости от их потребности в калориях. При разработке этой таблицы FDA и EPA учли диапазоны потребности в калориях, которые Диетические рекомендации оценивают для каждой возрастной группы, а также количество потребляемых морепродуктов, которые рекомендуются Диетическими рекомендациями при различных уровнях калорий. Например, для детей в возрасте от 4 до 8 лет, согласно Руководству по питанию, для поддержания баланса калорий женщинам необходимо от 1200 до 1800 калорий в день, а мужчинам — от 1200 до 2000 калорий в день, в зависимости от того, ведут ли они сидячий образ жизни или физически активны.Для людей с уровнем калорийности 1200 в день диетические рекомендации рекомендуют потребление 4 унций морепродуктов в неделю. Для людей с уровнем калорийности 2000 в день диетические рекомендации рекомендуют потребление 8 унций морепродуктов в неделю. Таким образом, рекомендуемое потребление рыбы в неделю для возрастной группы 4-8 лет колеблется от 4 унций в неделю (из расчета 1200 калорий для малоподвижных женщин) до 8 унций в неделю (из расчета 2000 калорий для активных мужчин).

Избегайте содержания ртути в рыбе | Michigan Medicine

Обзор темы

Что такое ртуть?

Ртуть — это металл, встречающийся в природе в окружающей среде.Деятельность человека, такая как сельское хозяйство, сжигание угля и использование ртути в производстве, увеличивает круговорот ртути через воздух, воду и почву. В воде ртуть меняет свою форму и становится метилртутью. Рыбы поглощают эту ртуть. Когда вы едите рыбу, содержащую ртуть, вы поглощаете ртуть, и в больших количествах она может быть вредной. Ртуть со временем покидает организм с мочой, калом и грудным молоком.

Вам нужно избегать содержания ртути в рыбе?

Для большинства людей уровень ртути, абсорбированной при употреблении в пищу рыбы и моллюсков, не является проблемой для здоровья.В целом рыба и моллюски — здоровые продукты. Они содержат высококачественный белок и другие важные питательные вещества, с низким содержанием насыщенных жиров и содержат омега-3 жирные кислоты, один из видов незаменимых жирных кислот. Сбалансированная диета, включающая рыбу и моллюски, может способствовать здоровью сердца, а также росту и развитию детей.

Почти вся рыба и моллюски содержат следы ртути. Но некоторые содержат высокие уровни. Употребление в пищу большого количества этой рыбы и моллюсков может привести к высокому уровню ртути в организме человека.У плода или маленького ребенка это может повредить мозг и нервы (нервную систему).

Из-за содержания ртути в рыбе Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентство по охране окружающей среды США (EPA) советуют следующим людям избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути и есть ограниченное количество рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. в ртути:

• Женщины, которые могут забеременеть
• Беременные
• Кормящие матери
• Дети младшего возраста

Если вас беспокоит уровень ртути у вас или вашего ребенка, поговорите со своим врачом или в местном отделе здравоохранения о тестировании.

Как следует изменить свои пищевые привычки, чтобы снизить воздействие ртути, содержащейся в рыбе?

FDA и EPA рекомендуют беременным женщинам, беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям: ^{сноска 1}

• Не ешьте акулу, рыбу-меч, королевскую макрель, марлина, оранжевого хищника, большеглазого тунца или кафельная рыба из Мексиканского залива, потому что все они содержат большое количество ртути.
• Женщины, которые могут забеременеть, беременные женщины, кормящие матери и дети старше 10 лет должны есть от 8 унций (227 г) до 12 унций (340 г) в неделю (2 или 3 средних приема пищи) различных видов рыбы. и моллюски с низким содержанием ртути.Детям в возрасте 10 лет и младше следует меньше есть.
  • Пять из наиболее часто употребляемых в пищу рыб с низким содержанием ртути — это креветки, консервированный светлый тунец, лосось, минтай и сом.
  • Другая часто употребляемая в пищу рыба, альбакор («белый») тунец, содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Поэтому, выбирая 2 или 3 приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 4 унций (113 г) в неделю (в среднем один прием пищи) тунца альбакора.

Ознакомьтесь с местными советами о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, ешьте до 4 унций (113 г) в неделю (в среднем один прием пищи) рыбы, пойманной в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.

Следует ли беспокоиться женщине, не планирующей беременность?

Ртуть со временем накапливается в вашем кровотоке и медленно покидает организм с мочой, калом и грудным молоком. Если вы едите много рыбы с высоким содержанием ртути, может пройти год, прежде чем уровень ртути упадет после того, как вы перестанете есть рыбу. Если вы решили забеременеть или у вас незапланированная беременность, у вас может быть высокий уровень ртути.Хотя повышенный уровень ртути обычно не вызывает серьезных проблем со здоровьем, он может повлиять на развивающийся плод. Если вы в детородном возрасте, старайтесь придерживаться приведенных выше рекомендаций, когда едите рыбу.

Где можно получить дополнительную информацию?

Для получения конкретной информации по:

• Количество ртути в промысловой рыбе см. На сайте www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm.
• Рыба или моллюски, пойманные семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах, см. Www.epa.gov/choose-fish-and-shellfish-wisely/fish-and-shellfish-advisories-and-safe-eating-guidelines#tabs-4.

Для получения общей информации о ртути в рыбе см .:

• Ваш местный отдел здравоохранения или агентство по охране окружающей среды.
• Веб-сайт EPA по ртути по адресу www.epa.gov/mercury/exposure.htm.
• Веб-сайт морепродуктов FDA по адресу www.fda.gov/food/guidanceregulation/guidancedocumentsregulatoryinformation/seafood/ucm2006751.htm.

Ртуть в рыбе — вопросы и ответы

Совет по потреблению

Консервированный тунец

Польза для здоровья от употребления рыбы

Риски для здоровья от воздействия ртути

Наука

Нормативный акт

Совет по потреблению

Почему Министерство здравоохранения Канады обновило свои рекомендации относительно содержания ртути в рыбе?

В обзоре

Министерства здравоохранения Канады, инициированном в 2004 году, канадских привычек и рекомендаций по потреблению рыбы был сделан вывод о том, что подход к управлению рисками, связанными с содержанием ртути в промысловой рыбе, требует пересмотра.Этот вывод был основан в основном на новых данных, собранных Канадским агентством по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) и Министерством здравоохранения Канады об уровнях содержания ртути в рыбе, доступной для продажи в Канаде, а также на всестороннем обзоре моделей потребления рыбы в Канаде. Также было сочтено необходимым подчеркнуть питательную ценность потребления рыбы в рамках рекомендаций Министерства здравоохранения Канады. Аналогичные обзоры управления рисками, связанными с содержанием ртути в рыбе, также были проведены другими международными организациями.

Какой совет по потреблению?

Канадцам рекомендуется ограничить потребление свежего / замороженного тунца, акул, меч-рыбы, эсколара, марлина и апельсинового хрусталя.В целом, вы можете съесть до 150 г в неделю этих видов рыб вместе взятых. Однако беременные или планирующие беременность женщины и кормящие матери могут съедать до 150 г в месяц . Маленькие дети от 5 до 11 лет могут съедать до 125 г в месяц. Очень маленькие дети в возрасте от 1 до 4 лет должны съедать не более 75 г в месяц этих видов рыб.

Отдельная рекомендация применима только к консервированному альбакоровому (белому) тунцу.Этот совет не относится к светлому тунцу. Беременные или планирующие беременность женщины и кормящие матери могут употреблять до 300 г тунца альбакора в неделю. Это эквивалентно примерно двум 170-граммовым банкам тунца альбакора в неделю. Дети в возрасте от 5 до 11 лет могут потреблять 150 г (примерно одна банка 170 г в неделю), а дети от 1 до 4 лет могут съедать 75 г (примерно 1/2 банки 170 г в неделю). Обратите внимание, что после слива жидкости в 170-граммовой банке тунца содержится примерно 120 граммов мяса тунца.

Я слышал упоминание об эсколарах в новостях. В чем проблема?

Escolar, естественно, содержит неперевариваемое масло. При проглатывании масло может проходить через пищеварительный тракт в неизменном виде. Это может привести к краткосрочным эффектам, включая тошноту, масляную диарею и судороги. Хотя никаких долгосрочных последствий для здоровья не наблюдалось, это может быть больше проблемой для здоровья людей с существующими заболеваниями (например,грамм. синдром раздраженного кишечника). Поэтому любители эсколара могут захотеть ограничить размер порций. Дополнительную информацию можно найти в Информационном бюллетене Министерства здравоохранения Канады по Escolar.

Консультация распространяется на детей от 1 до 11 лет. А как насчет младенцев?

Младенцы в возрасте до 1 года также подпадают под действие рекомендаций, хотя маловероятно, что ребенок мог бы съесть достаточно рыбы, чтобы подвергнуться воздействию неприемлемого количества ртути.Если вы решили кормить своего ребенка какой-либо из рыб, описанных в совете, убедитесь, что это количество составляет менее 40 г в неделю консервированного тунца альбакора или менее 40 г в месяц других видов рыб, перечисленных в совет (свежий / замороженный тунец, акула, рыба-меч, марлин, хищный апельсин и эсколар).

Есть ли рекомендации по потреблению других видов рыбы?

В Канаде нет рекомендуемых пределов потребления для любых других видов розничной рыбы, кроме свежего / замороженного тунца, акулы, меч-рыбы, эсколара, марлина, апельсинового хищника и консервированного альбакора (белого) тунца.Канадцам рекомендуется каждый день есть разнообразную здоровую пищу, например рыбу, в соответствии с Руководством по питанию Канады.

Есть ли какие-нибудь рекомендации по спортивной рыбе?

Спортивное рыболовство обычно находится в ведении провинциальных и территориальных правительств, хотя в федеральных парках за спортивное рыболовство отвечает Parks Canada. Если вы планируете употреблять в пищу спортивную рыбу, проконсультируйтесь с соответствующим государственным органом, чтобы определить, есть ли какие-либо рекомендации по потреблению для озера или реки, из которых была поймана рыба.Environment Canada поддерживает веб-страницу со списком текущих провинциальных и территориальных рекомендаций по потреблению спортивной рыбы.

Почему рекомендации различаются от страны к стране?

Рекомендации по потреблению рыбы различаются в зависимости от страны, поскольку привычки потребления рыбы и виды потребляемой рыбы могут различаться в разных странах. Рекомендации по потреблению могут также учитывать другие меры, принятые для защиты потребителей, такие как установление максимальных уровней загрязняющих веществ и правоприменительные меры.Рекомендации Health Canada основаны на самой последней информации, относящейся к канадскому контексту. Он подлежит регулярному пересмотру и обновлению с учетом любой новой информации, собираемой учеными Министерства здравоохранения Канады. Однако общие рекомендации по потреблению от различных регулирующих органов остаются неизменными: люди могут пользоваться пользой для здоровья от употребления рыбы, делая осознанный выбор.

Как Министерство здравоохранения Канады информирует канадцев об обновленных рекомендациях по потреблению рыбы?

Обновленные рекомендации, выпущенные в 2007 году, были распространены среди различных провинциальных, территориальных и федеральных медицинских ассоциаций, включая: Канадское педиатрическое общество, Общество акушеров и гинекологов Канады, диетологов Канады, Канадскую медицинскую ассоциацию и их коллег в провинциях / территориях. , Семейные врачи Канады, Канадская ассоциация медсестер, Канадская ассоциация практикующих медсестер, Канадская ассоциация акушерок, Канадская ассоциация врачей-натуропатов и Канадская ассоциация китайской медицины и акупунктуры.

Рекомендации доступны на веб-сайте Министерства здравоохранения Канады «Ртуть в рыбе». Кроме того, официальные лица Министерства здравоохранения Канады предоставили СМИ информацию и дали интервью по этому поводу.

Может ли рыба иметь более одного названия?

Да. Один и тот же вид рыб может называться разными группами, организациями, юрисдикциями или странами. Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) разработало «Список рыб», в котором перечислены общие и научные названия данного вида рыб.

Почему есть особые советы для беременных или беременных женщин и маленьких детей?

Метилртуть, попадающая в организм женщины, может передаваться из материнской крови развивающемуся плоду через плаценту. Рекомендации по потреблению для беременных или планирующих беременность женщин и маленьких детей являются более строгими, чем для населения в целом, поскольку считается, что развивающийся плод и маленькие дети более восприимчивы, чем взрослые, к неблагоприятному воздействию метилртути на здоровье.

Что делать, если я съел больше рекомендованного количества рыбы, указанного в совете?

Коэффициенты безопасности и консервативные предположения были включены в рекомендации по потреблению. Если вы, , время от времени, съедите больше рыбы, чем рекомендовано, указанное в рекомендациях по потреблению, ваше воздействие ртути в рыбе все равно будет ниже уровня, который можно было бы считать небезопасным даже для будущего ребенка.

Почему в совете не упоминается лосось? Я много слышал об этом в новостях.

Уровни ртути в мышечной ткани лосося очень низкие. Отдельные исследования выявили другие химические вещества, такие как полихлорированные бифенилы (ПХБ), в жире как выловленного в дикой природе, так и выращенного на фермах лосося. Эти химические вещества можно найти в большинстве рыб и во многих других продуктах питания, но в небольших количествах, которые не вызывают беспокойства для здоровья человека.

Консервированный тунец

Никаких рекомендаций по потреблению консервированного тунца альбакора для населения в целом не давалось. Следует ли людям из этой группы беспокоиться о количестве консервированного тунца альбакора, которое они едят?

Некоторые люди, которые активно пытаются увеличить количество белка в своем рационе, считают консервированный тунец удобным и недорогим источником белка.Если вы выбрали консервированный тунец альбакора в качестве основного источника белка, вы можете подумать о сокращении количества потребляемого консервированного тунца альбакора (белого). Взрослый представитель «населения в целом» мог съесть до шести 170-граммовых банок консервированного тунца альбакора (при условии, что он не ел ни одну из хищных рыб, перечисленных в рекомендациях Министерства здравоохранения Канады). Однако лучший подход — выбирать различные источники белка в течение недели. В соответствии с Канадским Руководством по питанию, Health Canada призывает канадцев есть разнообразную здоровую пищу каждый день.

Распространяется ли совет на тунца альбакора, который продается в вакуумных пакетах?

Рекомендации касаются всех готовых к употреблению (предварительно приготовленных) тунцов альбакора, независимо от размера и типа упаковки. Альбакор (белый) тунец обычно продается в банках по 170 грамм, но также доступны банки других размеров. Предварительно приготовленный тунец также продается в пакетах, запечатанных под вакуумом.

Почему есть рекомендации для консервированного тунца альбакора, но нет других видов консервированного тунца?

Все консервированные тунцы, включая альбакора, обычно ниже канадского стандарта 0.5 частей на миллион общей ртути. Однако некоторые люди едят консервированный тунец каждый день. Если частые потребители консервированного тунца регулярно выбирают консервированный тунец из альбакора (белого), их воздействие ртути может достигнуть неприемлемо высоких уровней. Этого же беспокойства нет в отношении консервированного «легкого» тунца, потому что он содержит меньше ртути, чем консервированный тунец альбакора. Различные виды могут быть обозначены как «легкий» тунец, включая полосатого, желтоперого и тонгол.

Почему рекомендации по потреблению свежего / замороженного тунца отличаются от рекомендаций для консервированного тунца?

Тунец, который используется в консервированных продуктах, обычно представляет собой более молодую и мелкую рыбу и, следовательно, обычно содержит значительно меньше ртути, чем более крупный тунец, который продается в виде свежих и замороженных продуктов.

Почему есть рекомендации по потреблению свежего / замороженного желтоперого тунца, но не консервированного желтоперого тунца?

По некоторым данным, стейки желтоперого тунца содержат меньшее количество ртути, чем другие виды тунца, которые продаются в свежем / замороженном виде, например большеглазый. Поскольку данных по свежему / замороженному желтоперому тунцу по Канаде недостаточно, и не всегда можно узнать виды свежего / замороженного тунца, которые вы покупаете в рыбной лавке, рекомендации по-прежнему распространяются на всех свежих / замороженных тунцов.

Польза для здоровья от употребления рыбы

Следует ли мне перестать есть рыбу?

Нет. Делая осознанный выбор в отношении того, какие виды рыбы потребляются и как часто, воздействие ртути из рыбы можно свести к минимуму, при этом польза для здоровья, связанная с употреблением рыбы в пищу, будет продолжаться.

Каковы питательные свойства рыбы?

Большинство рыб содержат некоторые из длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).Недавние данные свидетельствуют о том, что потребление рыбы и связанное с ним потребление EPA и DHA из рыбы может помочь поддерживать здоровую функцию сердца. Употребление рыбы также связано со снижением риска внезапной сердечной смерти у здоровых людей, и есть доказательства того, что регулярное потребление рыбы беременными женщинами и женщинами, которые могут забеременеть, играет роль в нормальном развитии мозга и глаз плода.
Некоторые виды рыб содержат более высокие уровни этих полезных жирных кислот, чем другие.Рыба и моллюски, которые содержат более высокие уровни этих жирных кислот, а также с низким содержанием ртути, включают: анчоус, мойву, голец, хек, сельдь, атлантическую скумбрию, кефаль, минтай (бостонский голубой рыба), лосось, корюшку, радужную форель, озерный сиг, синий краб, креветки, моллюски, мидии и устрицы.

Вся рыба также является важным источником витамина D и вносит в рацион ценные минеральные вещества, такие как селен, йод, магний, железо и медь.

Есть ли польза от употребления рыбы для моего будущего ребенка?

Да.Исследования показывают, что регулярное употребление рыбы помогает развитию нервной системы плода и маленьких детей. Польза увеличивается за счет ограничения воздействия ртути. Поэтому выбирайте виды рыбы с низким содержанием ртути, чтобы получить максимальную пользу от потребления рыбы во время беременности.

Можно ли есть рыбу, если я кормлю грудью?

Да. Поскольку уровни ртути в грудном молоке низкие, грудное вскармливание не относится к группе риска.Министерство здравоохранения Канады продвигает грудное вскармливание как лучший метод кормления младенцев, поскольку оно обеспечивает оптимальные питательные, иммунологические и эмоциональные преимущества для роста и развития младенцев. Кормящие матери должны следовать советам по потреблению рыбы, изложенным Министерством здравоохранения Канады, а в случаях, когда можно употреблять спортивную рыбу, любым советам, выданным соответствующим государственным органом (обычно провинциальным или территориальным). Environment Canada поддерживает веб-страницу со списком текущих провинциальных и территориальных рекомендаций по потреблению спортивной рыбы.

Риски для здоровья от воздействия ртути

Каковы последствия для здоровья воздействия метилртути, формы ртути, вызывающей наибольшее беспокойство?

У людей наблюдался широкий спектр неблагоприятных последствий для здоровья после воздействия метилртути, степень тяжести которых в значительной степени зависит от величины дозы и продолжительности воздействия.Преобладающие нарушения здоровья у людей связаны с нарушением функций центральной и периферической нервной системы. Например, повышенное воздействие метилртути на плод или ребенка младшего возраста может вызвать снижение IQ, задержку ходьбы и разговора, нарушение координации, слепоту и судороги. У взрослых чрезмерное воздействие метилртути может привести к изменениям личности, тремору, изменениям зрения, глухоте, потере мышечной координации и чувствительности, потере памяти, интеллектуальным нарушениям и, в очень крайних случаях, даже смерти.

Оказывает ли долгосрочное низкое воздействие метилртути иное воздействие на здоровье, чем краткосрочное сильное воздействие?

В отличие от краткосрочного сильного воздействия метилртути, долгосрочное (хроническое) воздействие метилртути в низких дозах среди взрослых может не приводить к легко наблюдаемым симптомам. Возможным долгосрочным рискам низкого воздействия метилртути (например, возможное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы) может в некоторой степени противодействовать питательная ценность потребления рыбы.

Развивающийся плод наиболее чувствителен к кратковременному (острому) воздействию метилртути. Воздействие метилртути на плод может повлиять на развивающуюся нервную систему в значительно более низких дозах, чем у взрослых. Эпидемиологические исследования, в том числе недавние исследования рыбоядных популяций на Сейшельских и Фарерских островах, показали, что воздействие метилртути может оказывать незначительное влияние на мелкую моторику, концентрацию внимания, вербальное обучение и память детей, подвергшихся воздействию метилртути в утробе матери. .

Считается ли любое воздействие метилртути слишком сильным?

Не обязательно. Допустимое суточное потребление (ДСД) метилртути, основанное на пероральном пути воздействия, разработано Министерством здравоохранения Канады и другими международными организациями в отношении пищевых загрязнителей. TDI определяется как количество химического вещества, которому человек может подвергаться ежедневно в течение всей жизни без заметного риска неблагоприятных последствий для здоровья.Министерство здравоохранения Канады разработало TDI для метилртути для женщин детородного возраста, беременных женщин и детей младшего возраста из расчета 0,2 микрограмма на килограмм веса тела в день (0,2 мкг / кг веса тела в день). Министерство здравоохранения Канады применяет метилртуть TDI для взрослых людей в целом, который был разработан Объединенным комитетом ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, который составляет 0,47 мкг на килограмм массы тела в день (0,47 мкг / кг массы тела в день).

Министерство здравоохранения Канады поддерживает Объединенного комитета ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам мнение о метилртути, что для взрослого населения в целом ее потребление в два раза превышает существующее предварительное допустимое недельное потребление, равное 1.6 мкг / кг массы тела в неделю или 0,23 мкг на кг массы тела в день, не представляют риска нейротоксичности.

Наука

Ртуть (химический символ «Hg») — металл, встречающийся в природе в почве, камнях и водоемах. Он также может попадать в окружающую среду в результате деятельности человека, включая выработку электроэнергии на угле, добычу металлов и сжигание отходов. Ртуть может существовать в трех различных химических формах: элементарной (Hg или Hg ²⁺ ), неорганической (в сочетании с такими элементами, как сера, хлор или кислород) и органической (в сочетании с углеродом или водородом).

Чем метилртуть отличается от других форм ртути?

Метилртуть — это органическая форма ртути, которая очень токсична при высоких уровнях воздействия. Метилртуть является наиболее распространенной формой ртути в рыбе и присутствует в некоторых видах рыб в концентрациях, которые могут нанести вред здоровью человека. У людей метилртуть легко всасывается в кровоток и распределяется по всему телу, включая мозг, а у беременных женщин — развивающийся плод.

Ртуть содержится только в рыбе?

Следы ртути были обнаружены в широком спектре пищевых продуктов, включая молочные продукты, мясо, птицу, яйца, макаронные изделия, фрукты и овощи. Однако уровни ртути в этих продуктах очень низкие по сравнению с уровнями, обнаруженными в рыбе, и эти продукты вносят лишь небольшое количество ртути в рацион. Наиболее частым источником воздействия ртути на человека является потребление определенных видов рыбы.

Почему одна рыба содержит больше ртути, чем другая?

Следы ртути, в основном в форме метилртути, можно найти почти во всех видах рыб, хотя уровни у одних рыб выше, чем у других. Рыбы биоаккумулируют метилртуть в своих мышечных тканях в основном в результате поедания растений и других организмов, содержащих метилртуть. Затем метилртуть биоусиливается через пищевую цепочку, когда хищники, такие как рыбоядные рыбы (рыбы, которые едят другую рыбу), поедают организмы, биоаккумулирующие метилртуть в их мышечных тканях.Со временем у рыб, особенно у высших хищников, которые регулярно потребляют добычу, содержащую метилртуть, концентрация метилртути в тканях выше, чем у их добычи или окружающей среды. Акула и рыба-меч являются примерами рыбоядных рыб, которые занимают высокие позиции в пищевой цепи и содержат высокие концентрации метилртути.

Каковы концентрации ртути в рыбе?

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) проводит регулярный мониторинг уровней ртути в многочисленных видах рыб на предприятиях по переработке рыбы до того, как рыба отправится на коммерческие рынки.Сводка этих данных представлена ​​в документе Health Canada по оценке риска / пользы для здоровья в отношении ртути в рыбе.

Какие виды рыб содержат очень низкий уровень ртути?

Рыба, которая, как правило, содержит очень низкий уровень ртути, включает моллюсков (например, устрицы, моллюски, гребешки, мидии), лосось, краб, креветки, форель, сельдь, пикшу, минтай (бостонская луговая рыба), камбала, лобстер, атлантический скумбрия и озерный сиг.

Уменьшает ли приготовление пищи количество ртути в рыбе?

Ни один из общепринятых методов приготовления (например, жарка, припуск, приготовление на гриле) не снижает общую концентрацию ртути в рыбе. Ртуть связана с белками в мышцах рыбы и не может быть удалена при приготовлении пищи.

Нормативный акт

Существуют ли какие-либо стандарты (максимальные пределы) количества ртути, разрешенного в розничной рыбе?

Стандарт (максимальный предел) 0.5 частей на миллион (ppm) общей ртути в рыбе, продающейся в розничной торговле, за тремя исключениями, используется в Канаде в течение многих лет. Министерство здравоохранения Канады недавно внесло небольшое изменение в этот стандарт и ввело двухуровневый стандарт на общее содержание ртути в рыбе, поступающей в розничную торговлю. В настоящее время во всей розничной рыбе (включая весь консервированный тунец) содержится стандарт 0,5 ppm общей ртути. , за исключением свежего / замороженного тунца, акулы, рыбы-меч, эсколара, марлина и апельсинового хрусталя. Для свежего / замороженного тунца, акул, меч-рыбы, эсколара, марлина и апельсинового хищника установлен стандарт 1,0 ppm для общего содержания ртути; эти рыбы также подлежат рекомендациям по потреблению.Оба стандарта соблюдаются Канадским агентством по надзору за пищевыми продуктами (CFIA).

Почему существуют два разных стандарта содержания ртути в рыбе?

Министерство здравоохранения Канады и ученые CFIA продолжают находить, что общий уровень содержания ртути в большинстве промысловых видов рыб, включая консервированный тунец, ниже стандарта 0,5 ppm для общего содержания ртути в промысловой рыбе, который был впервые установлен в 1970 году. Однако для некоторых разновидностей. рыбоядных (рыбоядных) обычно содержат более 0.5 частей на миллион общей ртути. Хотя эти виды рыбы содержат больше ртути, они обычно потребляются реже, чем другие виды рыбы, и поэтому не считаются значительным источником ртути для среднего рациона. Вместо того, чтобы предотвращать продажу этой рыбоядной рыбы, разрешается продавать свежий / замороженный тунец (, не включая консервированный тунец ), акулу, рыбу-меч, эсколар, марлина и апельсиновую рыбу, если они содержат менее 1,0 ppm общей ртути. . Эти рыбы также подлежат рекомендациям по употреблению.

Почему стандарт охватывает общее содержание ртути, если метилртуть вызывает беспокойство?

Общая ртуть — это сумма всех химических форм ртути, включая метилртуть. Анализ тканей рыб на общее содержание ртути дешевле, чем анализ на отдельные химические формы ртути, такие как метилртуть. Поскольку в тканях рыбы обычно анализируется содержание ртути, Министерство здравоохранения Канады разработало стандарты, основанные на содержании ртути.Этот подход приемлем, учитывая, что большая часть ртути, присутствующей в тканях рыб, находится в форме метилртути.

Что произойдет с рыбой, если уровень ртути в ней превышает стандарты?

Канадское агентство по надзору за пищевыми продуктами (CFIA) регулярно проверяет рыбу и моллюсков с предприятий по переработке рыбы, чтобы определить, соответствуют ли они канадским стандартам по общему содержанию ртути. Если в рыбе содержится более высокий уровень ртути, чем допускается канадскими стандартами, больше испытаний проводится на рыбе из той же партии или партии.Рыба, которая, как установлено, нарушает канадские стандарты по общему содержанию ртути, не может быть продана в Канаде.

Ртуть в рыбе: какие морепродукты можно есть, а каких избегать

Лосось богат противовоспалительными омега-3 жирными кислотами и, к счастью, обычно содержит мало ртути.

Рыба — один из лучших источников белка, жирных кислот омега-3 и других питательных веществ, включая железо, калий и витамины группы B. К сожалению, большая часть запасов морепродуктов в нашем мире загрязнена высоким уровнем токсичной ртути.(За это можно благодарить промышленный сток!)

Подробнее: Ответы на рыбалку: пойманная в дикой природе или выращенная на ферме рыба — что лучше?

Итак, мы знаем, что ртуть не совсем полезна для вас. Но прежде чем мы расскажем почему, давайте начнем с ответа на вопрос, что такое ртуть?

Метилртуть — самое ядовитое из соединений ртути — образуется при растворении неорганической ртути как в пресной, так и в морской воде. Каскад начинается, когда это токсичное соединение внедряется в пищевую цепь после поглощения фитопланктоном, одноклеточной водорослью, которая затем поедается более мелкими животными.

Это особенно проблематично, потому что более мелкие рыбы выделяют неорганическую ртуть как отходы, в то время как метилртуть остается. По мере того, как мы продвигаемся вверх по пищевой цепочке, более мелкая рыба потребляется более крупной рыбой, а эта рыба — еще более крупной рыбой — все они сохраняют метилртуть, пока она не попадет к людям в процессе, называемом биомагнификацией.

Почему ртуть вредна для нас?

Обеспокоенность по поводу токсичности ртути не ограничивается только развивающимися странами — последствия имеют далеко идущие последствия и актуальны для всех людей во всем мире.Исследование, проведенное в ноябре 2012 г. в журнале Journal of Preventive Medicine & Public Health , показало, что высокие уровни ртути могут повредить центральную нервную систему и оказать пагубное воздействие на мозг — в частности, снижение внимания и памяти, а также такие симптомы, как дрожь и нарушение зрения.

И исследование, опубликованное в июле 2012 года в журнале Journal of Biomedicine and Biotechnology , связывает высокое воздействие ртути с повышенным риском сердечных заболеваний. Исследователи считают, что это связано со способностью ртути увеличивать производство свободных радикалов при одновременном уменьшении количества антиоксидантов в организме, что приводит к окислительному стрессу.

Как избежать употребления слишком большого количества ртути?

В общем, когда дело доходит до содержания ртути, хорошее практическое правило — учитывать размер рыбы. Более мелкие рыбы, такие как лосось, гребешки, сардины и креветки, содержат меньше ртути, чем их более крупные хищники, такие как большеглазый тунец и рыба-меч.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, стандартный размер порции рыбы составляет около четырех унций или размер ладони. Следующее руководство поможет вам выбрать рыбу с самым низким содержанием ртути и узнать, как часто вам следует есть другие популярные виды морепродуктов.

Морепродукты с наименьшим содержанием ртути

Ешьте 2–3 раза в неделю:

• Анчоусы
• Атлантический горбыль
• Скумбрия атлантическая и тихоокеанская
• Черный морской окунь
• Масляная рыба
• Сом
• Моллюски
• Треска
• Краб
• Раки
• Камбала
• Пресноводная форель
• Пикша
• Хек
• Селедка
• Американский колючий лобстер
• Кефаль
• Oyster
• Окунь
• Щучка
• Камбала
• Минтай
• Лосось
• Сардины
• Морские гребешки
• Шад
• Креветки
• Коньки
• Корюшка
• Подошва
• Кальмар (Calamari)
• Тилапия
• Тунец (консервы светлые, полосатая)
• Сиг
• Уайтинг

Рыба со средним уровнем ртути

Ешьте 1 порцию в неделю:

• Синяя рыба
• Буйвол
• Карп
• Чилийский морской окунь
• Групер
• Палтус
• Махи Махи
• Морской черт
• Морской окунь
• Соболь
• Шипсхед
• Люциан
• Скумбрия испанская
• Полосатый окунь
• Tilefish
• Тунец (альбакор / белый тунец, консервированный или свежий / замороженный)
• Желтоперый тунец
• Weakfish / seatrout
• Горбыль белый / Тихоокеанский горбыль

Рыба с самым высоким содержанием ртути

• Большеглазый тунец
• Королевская макрель
• Марлин
• Апельсин грубый
• Акула
• Рыба-меч
• Tilefish (Мексиканский залив)

Делая выбор в отношении морепродуктов, важно быть информированным потребителем, который понимает различия между сортами, а также источники их рыбы.Морепродукты в умеренных количествах могут и должны быть частью сбалансированного рациона питания благодаря противовоспалительным омега-3 жирным кислотам и нежирному белку в рыбе. Фактически, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть как минимум две порции рыбы по 3,5 унции в неделю — так что выбирайте с умом!

Подробнее: O-mazing Omega: преимущества рыбьего жира с Омега-3, -6 и -9

Ртуть в рыбе

Метиловая ртуть присутствует в рыбе повсюду, некоторые виды Подробнее чем другие.Обычное количество обнаруженной ртути находится на уровне где-то между 0,01 и 0,5 частей на миллион, хотя у более крупных рыб, например как рыба-меч или акула, и даже некоторые более крупные тунцы, уровни могут быть повышенным до 1,0 ppm, что является пределом FDA для потребления человеком Для «коммерчески важных видов» наибольшее количество обнаруженной ртути составляло менее 0,3 частей на миллион. Предотвращать рыба, содержащая более 1.0ppm метилртути из продается на рынке, FDA работает с государственными регулирующими органами для мониторинга вся промысловая рыба, которая также продается и покупается на месте как мониторинг импортируемой рыбы, не допуская рыбу, превышающую допустимую Уровень FDA 1.0ppm в штатах. Опасность употребления в пищу рыбы с содержанием ртути больше всего поражает женщин, которые беременны и маленькие дети.Метилртуть наносит ущерб нервной системе. Метиловая ртуть накапливается в таких рыбах. как акула, меч-рыба, королевская макрель, марлин и камбаловидная рыба. Потому что это более крупные рыбы, они, как правило, охотятся на других рыб и будут содержат всю метилртуть из каждой съеденной рыбы. Потребляя чем меньше их, тем меньше шансов повредить будущему ребенку, или младенец.FDA сообщает, что рыба в умеренных количествах (однажды в неделю) не повлияет на человека до отравления. Тем не менее, в консультативном отчете для потребителей 2001 года, представленном FDA и EPA, что беременные женщины, женщины грудного возраста и молодые детям следует ограничить потребление рыбы, избегая более крупной рыбы, а также избегайте рыбы, пойманной семьей или друзьями из источники пресной воды. В недавних исследованиях (29 августа 2003 г.) было установлено, что что ртуть в рыбе не так токсична, как предполагалось. Было обнаружено что тип ртути, содержащейся в потребляемой рыбе, не самый токсичный тип ртути и гораздо менее вреден, чем хлорид метилртути вызывает. В исследовании, проведенном на Сейшельских островах Островов в Африке, было обнаружено отсутствие веских доказательств что дети, рожденные от матерей, которые ели много рыбы, страдали от неврологических проблем, когда они были старше. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт