Сколько кальция нужно, чтобы быть здоровым, и где его брать — 10 богатых кальцием продуктов

Последствия дефицита кальция

Не секрет, что кальций необходим для здоровых суставов и зубов, однако дело не только в этом. Также, кальций поддерживает нормальное состояние сосудов, влияет на кровяное давление, сокращение мышц, и даже секрецию определенных гормонов.

Чтобы обеспечить суточную норму кальция, которая в среднем составляет 1000 мг, необходимо ежедневно выпивать стакан молока, стакан простого йогурта и съедать кусок сыра чеддер. Многие люди недооценивают важность кальция и страдают от последствий недостатка этого микроэлемента в организме. 

Недостаток кальция проявляется в онемении пальцев рук и ног, мышечных спазмах, конвульсиях, потере аппетита, нарушениях сердечного ритма, частичной потере памяти, заторможенности и сонливости.  Кроме того, кальций необходим для предотвращения остеопороза. И наоборот, избыток кальция (особенно вследствие потребления пищевых добавок) может вызвать камни в почках, уплотнение мягких тканей и существенно повысить риск серьезных сосудистых заболеваний, таких как инсульт и сердечный приступ.

Нормы потребления кальция

Нормы потребления кальция меняются в течение всей жизни. Кроме того, они могут отличаться для мужчин и женщин. Итак, сколько кальция рекомендуется потреблять ежедневно?

• Дети до 6 месяцев — 200 мг.
• От 7 до 12 месяцев — 260 мг.
• От 1 до 3 лет — 700 мг.
• От 4 до 8 лет — 1000 мг.
• От 9 до 18 лет — 1300 мг.
• Женщины от 19 до 50 лет — 1000 мг.
• Мужчины от 19 до 70 лет — 1000 мг.
• Женщины от 51 года — 1200 мг.
• Мужчины от 71 года — 1200 мг.

Максимальное допустимое количество кальция для здорового человека — 2500 мг.

О чем важно помнить

Кальций необходимо потреблять вместе с витамином D, иначе он не будет усваиваться организмом и принесет больше вреда, чем пользы. По мнению ученых, без витамина D кальций оседает в артериях — вместо того чтобы укреплять кости. Основные источники витамина D — это молоко, яичный желток, лосось, сардины, тунец.

Источники кальция — 10 продуктов

1. Молоко

В 250 мл молока (стакан) содержится 291–322 мг кальция, то есть три стакана молока обеспечивают среднюю суточную норму. Кроме того, в молоке и молочных продуктах содержится витамин D, который необходим для усваивания кальция.

2. Сыр

Содержание кальция в 100 г сыра чеддер или моцареллы — 800–1000 мг, что обеспечивает более 90% суточной нормы. В чашке творога (250 мл) также содержится немало кальция — 146–265 мг.

3. Йогурт

В порции простого йогурта (175 мл) содержится 263–275 мг кальция, фруктового йогурта — 189-283 мг.

4. Тофу

В 100 г тофу содержится 350 мг кальция, то есть в полной чашке — более 800 мг, что недалеко от суточной нормы. Прекрасный источник кальция для вегетарианцев.

5. Брокколи

В 100 г брокколи содержится 47 мг кальция. Плюс в том, что брокколи — низкокалорийный продукт, в котором содержится почти в два раза больше витамина C, чем в апельсинах.

6. Миндаль

В 100 г миндальных орехов — 264 мг кальция. Кроме того, миндальные орехи богаты витамином Е и калием. Однако стоит помнить, что орехи — это высококалорийный продукт.

7. Сардины в масле

В 100 г сардин в масле содержится 383 мг кальция. Также, сардины — прекрасный источник витаминов Dи B12. Если вы любитель морепродуктов, вам будет  интересно узнать, что кальций также содержится в мясе лосося, анчоусах и креветках. 

8. Бобы

Богаты кальцием и белые бобы. В порции 175 мл (3/4 чашки) содержится от 93 до 141 мг кальция.

9. Кудрявая капуста

В 125 мл приготовленной капусты — 95 мг кальция. Кроме кальция, этот овощ богат антиоксидантами, а также витаминами С, K и А.

10. Морская капуста

Да, кроме йода, в морской капусте содержится и кальций. В порции 126 мг (полчашки) — 13% суточной нормы.

Интересный факт

Ученые подтвердили, что кальций полезен для фигуры  — так, три порции молочной продукции в день не только предотвращают остеопороз, но и помогают сбросить вес. При этом отмечается, что для такого эффекта нужен не только кальций, но и белок (который в избытке есть в молочной продукции). Потребление других продуктов, богатых кальцием (например, капусты) не дает подобного эффекта.  

Молоко и молочные продукты | Tervisliku toitumise informatsioon

Согласно рекомендациям по питанию, в группу молочных продуктов не входит сливочное

• масло, которое отнесено к группе добавляемых пищевых жиров;
• очень сладкие и очень жирные молочные продукты, такие как творожные сырки, мороженое, пудинг и сгущенное молоко, принадлежащие группе сладких и соленых закусок.

При этом количество молока, используемого при приготовлении какао, каши, запеканки и т.п. следует относить к группе «молоко и молочные продукты». 

Не стоит без необходимости заменять молочные продукты растительными и другими аналогами. Среди йогуртов и творога следует предпочитать продукты без добавок и подсластителей. Их можно сдобрить самим, например, ягодами и фруктами. Употребляя сладкие молочные продукты, берите в расчет также порции дополнительного сахара. Очень жирные молочные продукты следует употреблять редко и/или в небольших количествах.

Молочные белки содержат все незаменимые для человеческого организма аминокислоты. В молоке содержится молочный сахар, то есть лактоза, а жирность сырого молока примерно 4 %. Молоко – отличный источник кальция и довольно хороший источник магния. Выпивая два стакана молока или кефира, вы получаете около 15 % рекомендуемого суточного количества калия. Из витаминов прежде всего нужно упомянуть содержание в молоке витамина B₁₂ и, в случае обогащенных молочных продуктов, витамина D, который способствует усвоению организмом содержащегося в молоке кальция.

Молочные жиры – важный строительный материал и источник энергии, особенно для растущего и развивающегося организма. В состав молочного жира входят преимущественно насыщенные (65–70 %), а также ненасыщенные (25–30 %) жирные кислоты и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ок.  5 %). Хотя сливочное масло по сути является молочным продуктом, в рекомендациях по питанию, благодаря высокой жирности, оно отнесено к группе добавляемых жиров. Творог, в том числе зерненый – источник концентрированных молочных белков. В 100 граммах сыра содержится очень много кальция, но также и много соли, и потому следует выбирать по возможности менее соленые сыры. 

Сыр – сравнительно жирный продукт, поэтому ежедневно употреблять его в больших количествах не полезно. Следует отдать предпочтение сырам с низким содержанием жира.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питания	Ежедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценности		Какие питательные вещества содержат и их лучшие источники
	2000 ккал (для женщин)	2600 ккал (для мужчин)
Молоко, кефир, йогурт без вкусовых добавок	Стакан в день		белки (сыр, домашний сыр, творог) витамин А (сыр) витамин D (обогащенные молочные продукты) витамин B2 (сыр) ниацин (сыр, творог, домашний сыр) витамин B12, т. е. кобаламин (сыр, яйцо, творог) кальций (весь, особенно сыр) цинк (сыр) селен (сыр)
Творог без вкусовых добавок, домашний сыр	48 дл в неделю
Сыр	1–2 ломтика в день

Роль кальция в профилактике и лечении остеопороза uMEDp

Кальций является одним из основных компонентов организма человека. Первые научные изыскания адекватности потребления кальция были сосредоточены на ранних этапах жизни человека – младенчестве и детстве. Исследования последних десятилетий показали важность данного микроэлемента на всех этапах жизненного цикла. В статье подробно рассматривается роль кальция в профилактике и терапии остеопороза.

Таблица 1. Суточная потребность в кальции в различных возрастных группах

Таблица 2. Рекомендуемые схемы применения препаратов кальция в зависимости от потребления молочных продуктов

Введение

Кальций является основным компонентом организма человека [1]. Первые научные изыскания адекватности потребления кальция были сосредоточены на ранних этапах жизни человека, прежде всего на периоде роста в младенчестве и детстве. Исследования последних десятилетий показали важность данного микроэлемента на все этапах жизненного цикла.

Содержание кальция в организме

Более 99% (1,2–1,4 кг) кальция содержится в костях и зубах и менее 1% – во внеклеточной жидкости, в частности в сыворотке крови. Общий сывороточный пул кальция составляет 1200–1400 мг. Нормальная концентрация кальция в сыворотке крови в среднем – 2,15–2,55 ммоль/л. Концентрация кальция в указанном диапазоне поддерживается сложной гормональной регуляцией. Сывороточный уровень кальция не зависит от колебаний его содержания в рационе.

Снижение содержания кальция в сыворотке крови вызывает немедленный ответ организма на его повышение. Восстановление уровня до нормальных значений наблюдается уже через несколько минут. Таким образом, сывороточный кальций не является точным индикатором содержания кальция в организме [1, 2].

При потреблении кальция с пищей или в виде пищевых добавок средняя абсорбция составляет примерно 30%. Скорость всасывания может меняться в широких диапазонах. На это, в частности, влияют такие факторы, как беременность (кальций требуется для растущего плода), увеличение скорости абсорбции кальция в кишечнике (в процессе старения процент всасывания прогрессивно снижается) [3].

Всасывание кальция происходит во всех отделах желудочно-кишечного тракта, однако с разной интенсивностью. Наибольшее количество кальция – порядка 65% всасывается в отделах с рН 6,5–7,5, например в подвздошной кишке. Всасывание кальция происходит с помощью пассивного транспорта и зависит от количества кальция в кишечнике, скорости транзита, среды рН, а также растворимости соли кальция [1].

Концентрация кальция во внеклеточной жидкости представляет собой динамический баланс кишечной абсорбции, почечной реабсорбции и костной резорбции.

Среднее потребление кальция с пищей составляет около 1000 мг в сутки. В кишечнике всасывается только 200 мг кальция. Оставшийся кальций выводится с калом.

При балансе средняя кишечная абсорбция соответствует объему кальция, выделяемого почками, при этом отложение и высвобождение кальция из кости не различаются. Таким образом, около 200 мг кальция выделяется почками ежедневно [1].

Функция кальция

Кальций участвует во многих процессах: сокращении и расслаблении кровеносных сосудов и мышц, передаче нервных сигналов, внутриклеточной и гормональной секреции. Любое изменение уровней кальция в сыворотке крови способно повлиять на одну или более из этих функций. Например, гипокальциемия связана с повышением риска судорог, что обусловлено изменением передачи нервных импульсов и внутриклеточной сигнализации в мышечной ткани [4, 5].

Группы риска по дефициту кальция

Наиболее подвержены диетическому дефициту кальция женщины (при аменорее, интенсивных физических нагрузках, в постменопаузе), лица с аллергией на молочный белок или с непереносимостью лактозы, а также с недостаточным потреблением кальция с пищей (чаще подростки и пожилые люди) [5, 6]. У лиц с аллергией на молочный белок или с непереносимостью лактозы дефицит кальция развивается вследствие резкого ограничения потребления молочных продуктов, которые являются основным его источником [7].

Рекомендуемое количество потребления кальция

Суточная потребность в кальции для взрослого человека составляет порядка 1200 мг элементарного кальция в день и даже больше в период менопаузы и при остеопорозе [4, 6]. Диетические рекомендации созданы для предотвращения недостатка питательных веществ [1, 3, 4, 6, 8].

Статистика свидетельствует о дефиците данного элемента среди большей части популяции. Различные исследования, проведенные как за рубежом, так и в России, показывают, что реальное потребление кальция с продуктами питания в популяции составляет около 250–400 мг в сутки [4, 9–11].

Источники кальция

Основными источниками кальция являются молочные продукты (молоко, кисломолочные продукты, йогурт, сыр и др. ). В некоторых зарубежных странах проводится обогащение отдельных продуктов питания кальцием (апельсинового сока, крупы, хлеба, молока) [3, 12]. К сожалению, в Российской Федерации массового обогащения продуктов питания кальцием не осуществляется.

Кальций также содержится в зеленых овощах, некоторых семенах. Однако в незначительных количествах и такой кальций трудно усваивается [12]. Считается, что для удовлетворения суточной потребности в кальции (табл. 1) необходимо потреблять три и более порций молочных продуктов ежедневно. При этом к одной порции можно отнести 30 г сыра, 100 г творога, 200 мл молока или кисломолочных продуктов, 125–150 г йогурта [3]. К сожалению, на практике потреблять такое количество молочных продуктов мало кому удается. Именно поэтому важен прием пищевых добавок кальция [3, 6].

Абсорбция кальция и витамин D₃

Исследования R.P. Heaney и соавт. выявили тесную связь абсорбции кальция и сывороточного уровня витамина D3. Максимальный объем абсорбции кальция в кишечнике наблюдается при концентрации витамина D3 более 75–80 нмоль/л [13]. Аналогичные данные получены в российских исследованиях [14].

Следствием низкого уровня витамина D₃ является уменьшение ферментативной активности 25(OH)D 1-альфа-гидроксилазы. Это в свою очередь приводит к изменению метаболических процессов в костных и кишечных клетках [1, 15–17].

Согласно клиническим рекомендациям Российской ассоциации эндокринологов по диагностике, лечению и профилактике дефицита витамина D3 у взрослых за 2015 г., большинству лиц в различных возрастных группах требуется прием 800 МЕ витамина D₃ в сутки в виде колекальциферола [3].

Костный метаболизм

Кость состоит на 60% из минеральных веществ, на 30% из коллагенового матрикса и на 10% из воды. В поддержании состава кости, а также в создании новой костной ткани важная роль отводится остеобластам. Они секретируют неминерализованные структуры костного матрикса, способствуют его минерализации путем привлечения фосфора и кальция и формирования кристаллов гидроксиапатита [18].

У детей, подростков и молодых взрослых костный обмен направлен на быстрый рост и формирование структуры костей скелета. В 25–30 лет образование новой костной ткани завершается. Метаболизм костной ткани переходит в режим поддержания ее плотности и структуры. После 50 лет плотность костной ткани значимо уменьшается, что в первую очередь связано со снижением половых гормонов. На данном этапе основной целью является поддержание минеральной плотности костной ткани и минимизация ее потери, поскольку прогрессивное снижение костной минерализации в течение длительного времени обуславливает развитие остеопороза и, как следствие, повышение риска переломов [3, 4, 18, 19].

Влияние потребления кальция и витамина D₃ на риск переломов

По статистике США, более 1,5 млн переломов ежегодно наблюдается у лиц старше 60 лет. Несколько последних метаанализов подтверждают связь более высокого потребления кальция и снижения риска переломов [20]. Метаанализ рандомизированных контролируемых исследований (общее количество пациентов более 30 000), проведенный I.R. Reid и соавт., а также результаты крупных рандомизированных исследований OSTPRE и WHI предоставили дополнительные доказательства преимуществ использования кальция с витамином D₃ в целях профилактики риска переломов бедра [19, 20].

В то же время установлено, что хронический дефицит кальция и витамина D₃ приводит к повышению риска падений, в частности у пожилых пациентов [3, 4, 21]. Так, исследование с участием 502 лиц старше 50 лет показало наиболее высокий риск падений среди тех, кто потреблял менее 1200 мг кальция с пищей в сутки. Более 43% имели дефицит обоих веществ [22].

Кальций и остеопороз

Недостаточное потребление кальция ассоциируется с развитием остеопороза. Работа Y.J. Yang и J. Kim в очередной раз подтвердила эту связь [23]. Авторы оценивали минеральную плотность костной ткани у здоровых мужчин пожилого возраста. Наименьший риск развития остеопороза наблюдался у лиц, потреблявших в пищу достаточное количество фруктов, овощей и кальция. При этом они имели и более высокие показатели витамина D3 [23, 24].

Лактазная недостаточность

Лактаза – это фермент, необходимый для распада сахара лактозы, в основном обнаруживаемый в молочных продуктах. У большинства людей, которые не переносят молоко, имеется именно лактазная недостаточность, а не аллергия на молоко, основным патогенетическим механизмом которой является наличие иммунологического ответа на белок молока [25, 26].

Лактазная недостаточность характеризуется непереносимостью цельного молока, при этом кисломолочные продукты пациентами, как правило, переносятся хорошо. Например, в кефире 98% лактозы уже находится в ферментированном состоянии.

При аллергии на молочный белок негативные реакции наблюдаются на все продукты молочного происхождения, содержащие белковый компонент. Выработка лактазы уменьшается с возрастом, а также при исключении из рациона лактозосодержащих продуктов.

Азиатское население, а также афроамериканцы часто имеют лактазную недостаточность [10].

У большинства взрослого населения лактоза вырабатывается в небольшом количестве, однако его недостаточно для ферментации лактозы из молока объемом более 200 мл, принимаемого за один прием [10].

Препараты кальция и витамина D₃

Согласно клиническим рекомендациям различных профессиональных сообществ для профилактики остеопороза и переломов оптимальное потребление кальция должно составлять порядка 1200 мг в сутки, особенно при проведении специфического антиостеопоротического лечения [3, 4, 21, 27, 28]. Возможные способы пополнения – потребление молочных продуктов (три-четыре порции) или прием препаратов кальция [3].

Если пациент потребляет одну-две порции молочных продуктов, необходимо обеспечить дополнительный прием 600 мг кальция (табл. 2). Если же пациент не потребляет молочные продукты, рекомендуемая доза препаратов кальция – 1200 мг в сутки. Для оптимизации абсорбции кальция в кишечнике минимально рекомендованная суточная доза витамина D₃ – не менее 800 МЕ [5].

Исследования показывают, что абсорбция кальция в разовой дозе (до 600 мг) максимальна, однако при дальнейшем увеличении она снижается, так как достигается насыщение транспортных механизмов переноса кальция через кишечную стенку. Именно поэтому для оптимального усвоения кальция необходим прием дробных доз [29].

Таким образом, при выборе препаратов кальция следует руководствоваться следующими критериями:

• оптимальная однократно усваиваемая доза кальция в одной таблетке – для включения в схемы дозирования в зависимости от клинической ситуации и потребления кальций-содержащих продуктов;

• сбалансированная с кальцием комбинация витамина D₃ в виде колекальциферола – для максимального усвоения однократно принимаемой дозы;

• небольшой размер таблетки – для легкого проглатывания;

• наличие нескольких лекарственных форм – для поддержания комплаентности при длительном лечении;

• широкий спектр органолептических свойств – для удовлетворения предпочтений пациентов в целях повышения их комплаентности;

• удобная и простая схема применения.

Существенной проблемой современного здравоохранения является комплаентность пациентов [30].

Эффективность терапии остеопороза зависит не только от регулярного приема антиостеопоротического препарата, но и адекватного применения препаратов кальция и витамина D₃ [31, 32]. Именно поэтому очень важно выбрать такой препарат кальция, который бы не только обеспечивал оптимальное усвоение вещества, но и был удобен в применении. Среди причин отказа пациентов от дальнейшего приема препарата часто указывают большие по размеру таблетки и капсулы, которые трудно проглотить, необходимость приема нескольких таблеток/капсул более двух раз в сутки, неприятный вкус или послевкусие.

В наибольшей степени перечисленным клиническим требованиям удовлетворяет безрецептурный препарат Натекаль Д₃, содержащий в одной таблетке 1500 мг кальция карбоната (что соответствует 600 мг элементарного кальция) и 400 МЕ колекальциферола (витамина D₃).

Натекаль Д₃ выпускается в традиционной форме (жевательные таблетки) и инновационной (таблетки для рассасывания). Последние будут удобны для пациентов с брекет-системами, имплантами и другими ортодонтическими конструкциями, а также для тех, кто следит за качеством зубной эмали, – таблетки не обладают абразивным и красящим воздействием.

Важным требованием усвоения препарата кальция является его тщательное перемешивание с пищей для оптимальной абсорбции в кишечнике. Обе формы Натекаль Д₃ хорошо распадаются и перемешиваются с пищей благодаря жевательной и рассасывающейся формам без дополнительного приема жидкости, смывающей неразмельченные фрагменты. Однократная доза препарата – 600 мг позволяет проводить лечение в зависимости от количества потребляемого с пищей кальция и соблюдать международные нормы его суточного поступления.

Кроме того, таблетка для рассасывания Натекаль Д₃  гораздо меньше по размерам таблеток, содержащих меньшую дозу кальция [33, 34].

Заключение

Роль кальция в организме человека неоспоримо важна на всех жизненных этапах. Пищевые источники кальция достаточно ограничены, особенно в современных условиях, когда городское население составляет большинство. Следовательно, необходим дополнительный прием сбалансированного препарата кальция с витамином D₃, облегчающего его абсорбцию в кишечнике.

Выбор препарата кальция должен осуществляться с учетом достижения максимально возможной комплаентности и соответствия международным нормам суточного потребления кальция в целях гарантированного успеха профилактики и лечения остеопороза.

кальций в растительных продуктах | My Handbook

Еда

16 августа, 2019

XXI веке вегетарианство стало популярно как никогда прежде. Люди исключают продукты животного происхождения по разным причинам: у одних это любовь к животным и вопросы этики, у других — способ сохранить здоровье планеты, у третьих — забота о собственном здоровье. Но порой сложно выстроить вегетарианский рацион таким образом, чтобы получать достаточное количество микроэлементов. С детства мы научены, что кальций получают из молока, но откуда брать этот минерал, если молоко находится в вашем личном списке «запрещенки»? Содержится ли кальций в растительных продуктах? И если да, то в каких именно?

Что такое кальций и почему он важен

Кальций — это минерал, который необходим организму для многих функций, включая строительство и поддержание костей и зубов, свертываемость крови, передачу нервных импульсов и регулирование сердечного ритма. Около 99% кальция в организме хранится в костях и зубах, оставшийся 1% содержится в крови, мышцах и других тканях.

Специалисты подчеркивают важность употребления достаточного количества кальция. Общая рекомендация составляет около 1,000 мг в день для взрослых от 19 до 50 лет. Это количество является оптимальным, чтобы поддерживать нормальное функционирование организма, а также снизить риск остеопороза — состояния, которое делает кости слабыми и хрупкими.

Согласно исследованию Гарвардского университета, организм получает необходимый ему кальций двумя способами. Первый заключается в употреблении продуктов или добавок, содержащих кальций, а второй — в извлечении запасов кальция из организма, прежде всего из костей. Это делается, чтобы восстановить уровень минерала в крови и поддерживать функции организма, которые зависят от кальция. Заимствование из костей происходит «в долг»: если впоследствии в организм поступает достаточное количество минерала, костная ткань восстанавливается.

Однако если рацион человека беден кальцием, процесс потери костной ткани продолжается. Вот почему остеопороз встречается даже у молодых людей.

Поскольку минерала в крови содержится совсем немного, анализ крови на кальций будет не лучшим вариантом. Можно сдать кровь и отследить уровень паратгормона, повышение которого свидетельствует о дефиците этого микроэлемента. К симптомам гипокальцимии относятся слабость, бессонница, боли в мышцах и суставах, онемение конечностей, ломкость волос и ногтей, разрушение зубов.

Кальциевый парадокс

Принято считать, что лучшим источником кальция является молоко, но это далеко не так. Учеными был зафиксирован удивительный феномен: частота остеопоротических переломов оказалась самой высокой в странах, где употребляли больше всего молочных продуктов, кальция и белка. Это явление было описано как «кальциевый парадокс». Причиной эффекта могло быть избыточное воздействие животного белка, которое могло перевешивать положительное влияние от потребления кальция. 

Обширное 12-летнее исследование, проведенное с участием 78 тысяч женщин, показало, что у тех, кто пил больше молока, было больше сломанных костей, чем у тех, кто его пил редко. В другом исследовании была задача установить связь между веганством и потерей костной массы у женщин в постменопаузе. Для сравнения взяли две женские группы с разными типами питания: в одной были веганы, а в другой — всеядные. Результаты исследования показали, что между группами не обнаружилось никакой разницы в потере костной массы. Кроме того, не было зафиксировано никаких существенных различий с точки зрения роста, веса или возраста испытуемых.

Что не так с молоком

Очевидно, что молоко — это быстрый и простой способ получить достаточное количество кальция, однако это не самый здоровый выбор. Даже для профилактики остеопороза не стоит увлекаться молочными продуктами. Установлено, что молоко — это продукт, смещающий кислотно-щелочной баланс в организме в сторону кислой среды. Для ее нейтрализации нужны огромные количества кальция, которые организм забирает из костей.

Учеными из Швеции была установлена связь между потреблением молока и раком яичников: женщины, которые потребляли четыре и более порций молочных продуктов каждый день, были в два раза более склонны к развитию рака яичников. У мужчин, регулярно употребляющих молочные продукты, появляется риск развития рака простаты. Кроме того, избыток антибиотиков и гормонов в молоке приводит к дополнительным рискам для здоровья.

Ничего хорошего в молоке нет и для внешности. Потребление всех видов молочной продукции связывается с развитием акне у подростков и взрослых. Врач-натуропат Нигма Талиб в своей книге «Reverse the Signs of Ageing» дает отдельную характеристику «молочному лицу»: это отекшие веки, мешки и темные круги под глазами, высыпания на подбородке и прыщи по всему лицу. Все это, разумеется, не относится к растительному молоку.

Кальций в растительных продуктах

Долгие годы нам внушали, что остеопороз — болезнь молочной недостаточности, однако никто не рассказывает о том, что из сбалансированной вегетарианской диеты можно получать много кальция. Насытить организм этим минералом легко, употребляя достаточное количество бобовых и листовой зелени. Приводим список продуктов растительного происхождения с самым богатым содержанием кальция.

• Бобовые (фасоль, соя, горох, чечевица)
• Водоросли
• Листовая зелень (кейл, овощная ботва)
• Капуста (брокколи, пекинская, белокочанная)
• Орехи (миндаль)
• Семена (кунжут, мак, лен, чиа, подсолнечник)
• Апельсины
• Сухофрукты (изюм, чернослив, инжир, курага)
• Сушеные травы (укроп, базилик, майоран, тимьян, орегано, мята, розмарин)

Как повысить усвоение кальция

Недостаточно просто употреблять кальций — важно добиться того, чтобы он усвоился. Есть несколько факторов, которые стоит учесть.

Добавить витамин D. При низком уровне витамина D кальций в организме не усваивается. Летом достаточно ежедневно гулять на солнце по 30 минут в день, а в холодное время года этот витамин необходимо принимать дополнительно. Либо выезжать в тропики в осенне-зимний сезон.

Больше двигаться. Физическая активность позволяет мышцам становиться более сильными и скоординированными, что чрезвычайно важно для здоровья костей и предотвращения переломов. Ходьба, подъем по лестнице, танцы, любая повседневная затрата энергии — все это помогает разрабатывать мышечную ткань, благодаря чему кости становятся сильнее. По мнению специалистов, для усвоения кальция куда полезнее заниматься, чем пить специальные добавки.

Выбирать правильное время. Идеальное время для потребления продуктов, богатых кальцием — вечер.

Таким образом, отказавшись от молока и молочных продуктов, возможно сохранить красоту и здоровье костей. Питайтесь вкусно и разнообразно — и вы получите все, что необходимо.

Фото: Buenosia Carol, @sophia_roe, Nastya Day, Heather Gill

Лечебное питание при заболеваниях суставов

     Заболевания суставов занимают значительное место в общей структуре заболеваемости населения развитых стран.

     Многие заболевания с суставным компонентом приобретают хроническое прогрессирующее течение и находятся среди ведущих причин инвалидизации.

     Диетологическая поддержка в комплексном лечении ревматических болезней может привлекать внимание своим немедикаментозным терапевтическим воздействием. 

Самый частый патологический процесс, повреждающий соединительные ткани при ревматических заболеваниях – воспаление.

     В настоящее время доказана ключевая роль производных жирных кислот, простагландинов, в патогенезе воспалительного процесса. Диета может влиять на продукцию простагландинов и антител при различных заболеваниях.

Хронический воспалительный процесс приводит к метаболическим изменениям с потерей белка и тем самым влияет на иммунную функцию. Дефицит белка и других нутриентов влияет на клетки иммунной системы и их функции.

     В процессе воспаления участвуют биологически активные жирные кислоты, простагландины и лейкотриены, производные арахидоновой кислоты, эта важная жирная кислота включается главным образом в мембраны фосфолипидов. Характер этих активных продуктов может изменяться жирными кислотами, поступающими с пищевыми продуктами.  Конечно, противовоспалительные лекарственные препараты значительно более активно влияют на синтез провоспалительных ферментов, но модификациция диеты может оказаться надежным и эффективным средством в изменении реактивности тканей, вовлеченных в воспалительный процесс.

Лечебное питание при подагре

     Подагра — заболевание, в основе которого лежит нарушение обмена пуриновых оснований, связано с наследственной (семейной) предрасположенностью и клинически проявляющееся острым или хроническим поражением суставов и внутренних органов вследствие отложения солей мочевой кислоты.

Различают две формы подагры – первичную (идиопатическую) и вторичную, вызванную другими заболеваниями или приемом медикаментов.

Ведущими причинами подагры являются:

• Увеличение образования мочевой кислоты в результате избыточного потребления пищевых продуктов, содержащих пуриновые основания и(или) их увеличенный синтез генетического происхождения.
• Нарушение выведения мочевой кислоты почками.

     До того, как появились эффективные лекарственные средства, диета являлась единственным способом лечения подагры.

     Цель диетотерапии — снижение мочекислых соединений в организме.

     Диетологические подходы в лечении больных должны различаться в зависимости от остроты процесса, частоты возникновения кризов, уровня мочевой кислоты в плазме, массы тела.

      Принципы диетотерапии при подагре:

• Ограничение количества продуктов, богатых пуриновыми основаниями (мясо, рыба).
• Введение продуктов, бедных пуриновыми основаниями (молоко, крупы).
• Введение достаточного количества жидкости.
• При наличии избыточной массы тела требуется ее уменьшение.

 

Лечебное питание при обострении подагры

     При возникновении острого подагрического приступа больному необходимо соблюдать строгую диету и адекватную медикаментозную терапию.

     На весь период обострения назначается диета  , состоящая преимущественно из жидкой пищи: молоко, молочнокислые напитки, кисели, компоты, овощные и фруктовые соки (цитрусовые), овощные супы и жидкие каши. На период обострения подагры категорически запрещаются любые мясные и рыбные продукты. Необходимо следить, чтобы больной не страдал от голода и употреблял до 2 л жидкости в сутки. Особенно полезно в такие дни употребление щелочных минеральных вод. Такая диета назначается на 1—2 недели.

     В период затихания обострения разрешается ограниченное количество мясных блюд (один-два раза в неделю по 100—150 г отварного мяса). В остальные дни рекомендуются молочные продукты, яйца, крупы, картофель, овощи и фрукты.

Лечебное питание при подагре вне острого приступа

     Рекомендуется некоторое ограничение белков, жиров (особенно тугоплавких). При наличии сопутствующего ожирения следует ограничить и легкоусвояемые углеводы. Умеренно ограничивается поваренная соль (до 5—7 г вместе с содержащейся в продуктах), увеличивается процентное соотношение в суточном рационе овощей, фруктов и молочных продуктов, которые приводят к сдвигу показателей мочи в щелочную сторону. Для коррекции нарушений водно-солевого обмена рекомендуется употребление большого количества жидкости (при отсутствии противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы). Количество свободной жидкости должно достигать 2 л в день.

    Из питания больного подагрой исключают продукты, содержащие большое количество пуринов (более 150 мг на 100 г продукта). К ним относятся: говяжьи внутренности (мозги, почки, печень), мясные экстракты, сардины, анчоусы, мелкие креветки, скумбрия, бобовые культуры. Сокращают потребление продуктов, содержащих в 100 г 50–150 мг пуринов, – мясные изделия (говядина, баранина), птичье мясо, рыба, ракообразные, овощи (горох, фасоль, чечевица). Особо следует подчеркнуть, что мясо молодых животных более богато пуринами, чем мясо взрослых, поэтому его также следует избегать.

     При подагре вне приступа на фоне ожирения рекомендована диета с использованием разгрузочных дней . Снижение энергетической ценности рациона при подагре осуществляется за счет резкого ограничения хлебобулочных изделий и сахара.

При сочетании подагра с сахарным диабетом большее внимание уделяют общей калорийности рациона, количеству потребленного жира и холестерина в диете.

При наличии подагры на фоне поражения почек важно увеличить потребление овощей и уменьшить потребление соли.

    Если подагра сочетается с артериальной гипертензией или ИБС, то показана низкокалорийная диета с низким содержанием холестерина, насыщенных жиров и натрия.

Лечебное питание при остеоартрозе

     Правильное питание при остеоартрозе , особенно коленных и тазобедренных суставов, позволяет избежать проблем с избыточным весом и удовлетворять потребности организма в витаминах и минералах. При остеоартрозе особенно важны антиоксиданты  (витамины А, Е и омега-3 жирные кислоты) и витамин С с марганцем, способствующие выработке хондроитина и глюкозамина.

     В меню должны быть овощи, фрукты, зелень, нежирные молочные продукты, цельные злаки, рыба, оливковое и сливочное масло, орехи.

Лечебное питание при остеопорозе

     Остеопороз – это системное заболевание костного скелета, характеризующееся снижением массы кости в единице объема с нарушением микроархитектоники костной ткани. Остеопороз приводит к высокому риску переломов костей. Это одно из наиболее часто встречающихся заболеваний. Часто остеопорозом страдают женщины (80% от всех больных с остеопорозом) и люди старших возрастных групп. Это особенно важно, так как продолжительность жизни населения цивилизованных стран увеличивается. Перелом бедра у людей старше 65 лет является высоким фактором риска смерти, более половины больных никогда не возвращаются к их первоначальному функциональному состоянию.

ВОЗ ставит проблему остеопороза на четвертое место после сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний и сахарного диабета.

     Наиболее частыми причинами развития остеопороза являются нарушения потребления кальция и витамина D с продуктами питания, постменопаузальный переход, прием глюкокортикоидов и чрезмерного количества алкоголя.

     Диетотерапия при остеопорозе используется на фоне медикаментозной терапии, а также в качестве профилактики развития остеопороза. В диетотерапии остеопороза основную роль отводят таким веществам, как кальций и витамин D, использование которых может ослабить процесс прогрессирования остеопороза, хотя алиментарных факторов, которые влияют на развитие кости, много (белки, витамины и минеральные вещества).

     По содержанию и полноте усвоения лучшими источниками кальция являются молоко и молочные продукты. Если дневной рацион включает 0,5 литра молока и кисломолочных напитков, 50 г творога и 10 г твердого сыра, то это обеспечивает более половины рекомендуемого потребления кальция, причем в легкоусвояемой форме. Содержание кальция в зеленой массе растений значительно уступает содержанию в молочных продуктах.

    Суточное количество кальция трудно покрыть только пищевыми продуктами. В связи с этим с лечебными целями используют соли кальция.

Важно употреблять продукты с повышенным содержанием магния, элемента, входящего в состав костной ткани и обеспечивающего усвоение кальция организмом. Наиболее богатыми магнием такие продукты как кунжут, орехи (миндаль, фундук), семена подсолнечника, арбуз, овсянка.

    Анализ многочисленных исследований женщин в постменопаузе показал, что адекватное потребление витамина D уменьшало риск развития переломов бедра.

Лучшими источниками витамина D в питании являются жирная рыба, печень, икра рыб, молочные жиры, яйца. Дефицит витамина D легко предотвращается за счет указанных пищевых продуктов и (или) приема небольших доз препаратов витамина D.

    Содержание белка в пищевом рационе больных остеопорозом должно находится на физиологическом уровне, так как дефицит белка приводит к отрицательному азотистому балансу и снижению репаративных процессов, а избыток может способствовать повышенному выведению кальция с мочой. Последние годы частое применение в лечении и профилактике остеопороза находят продукты сои. Известно, что в состав соевых белков входят изофлавоны – растительные эстрогены, которые обладают эстрогеноподобным действием. В ряде исследований показано, что включение продуктов сои женщинам в постменопаузальном периоде приводит к уменьшению частоты переломов костей.

    Потребление поваренной соли должно быть снижено, так как натрий увеличивает экскрецию кальция с мочой.

    Умеренное потребление кофе является незначительным фактором риска развития остеопороза.

Лечебное питание при ревматоидном артрите

    Ревматоидный артрит – системное заболевание, в основе патогенеза которого лежит сложный комплекс аутоиммунных нарушений.

    Принципы диетотерапии больных ревматоидным артритом

• Адекватное обеспечение потребностей организма в пищевых веществах и энергии.
• Введение в организм физиологической квоты белка с обращением особого внимания на сбалансированность аминокислотного состава.
• Ограничение количества жира в диете, без уменьшения квоты растительного жира (соотношение животного и растительного жира 2:1).
• Сокращение углеводной части рациона в основном за счет легкоусвояемых (сахар, сладости).
• Уменьшение количества поваренной соли (до 3-5 г в сутки).
• Обеспечение поступления в организм адекватного количества витаминов, в том числе, обладающих антиоксидантным.
• Соблюдение принципа механического и химического щажения с максимальным удалением экстрактивных веществ за счет исключения крепких мясных и рыбных бульонов, копчёностей.
• Соблюдение частого и дробного питания (приём пищи не менее 5-6 раз в день).

    У больных ревматоидным артритом с ожирением или при наличии избыточной массой тела блюда из круп и макаронных изделий (каши, гарниры) необходимо заменить на овощи (сырые или вареные), количество хлеба уменьшить до 100 г в день, сахар исключить.

Продукты С Высоким Содержанием Кальция. 5 таблиц

Из этого видео вы узнаете, в каких продуктах больше всего кальция. Мы подготовили 5 таблиц в каждой из которой ТОП 10 продуктов с высоким содержанием кальция. Суточная потребность для взрослого человека составляет в среднем 1 г.

Содержание кальция в молочных продуктах

Название продукта	Содержание кальция в 100гр	Процент суточной потребности
1. Сыр «Пармезан»	1,18 г	118%
2. Молоко сухое нежирное	1,15 г	116%
3. Молоко сухое 25%	1 г	100%
4. Сыр «Чеддер» 50%	1 г	100%
5. Сыр «Пошехонский» 45%	1 г	100%
6. Сыр «Голландский» 45%	1 г	100%
7. Сыр «Швейцарский» 50%	930 мг	93%
8. Сыр «Российский» 50%	880 мг	88%
9. Сыр «Рокфор» 50%	740 мг	74%
10. Сливки сухие 42%	700 мг	70%

 Содержание кальция в орехах и семенах

Название продукта	Содержание кальция в 100гр	Процент суточной потребности
1. 1. Кунжут	1,4 г	147%
2. 2. Семена подсолнечника	367 мг	37%
3. 3. Миндаль	273 мг	27%
4. 4. Фундук	188 мг	19%
5. 5. Фисташки	105 мг	11%
6. 6. Грецкий орех	89 мг	9%
7. 7. Арахис	76 мг	8%
8. 8. Желуди сушёные	54 мг	5%
9. 9. Кешью	47 мг	5%
10. Кедровый орех	16 мг	2%

Содержание кальция в крупах, зерновых продуктах и бобовых

Название продукта	Содержание кальция в 100гр	Процент суточной потребности
1. Соя (зерно)	348 мг	35%
2. Нут	193 мг	19%
3. Маш	192 мг	19%
4. Фасоль (зерно)	150 мг	15%
5. Овёс (зерно)	117 мг	12%
6. Ячмень (зерно)	93 мг	9%
7. Горох (лущеный)	89 мг	9%
8. Чечевица (зерно)	83 мг	8%
9. Крупа ячневая	80 мг	8%
10. Гречиха (зерно)	70 мг	7%

 Содержание кальция во фруктах, овощах и зелени

Название продукта	Содержание кальция в 100гр	Процент суточной потребности
1. Петрушка (зелень)	245 мг	25%
2. Укроп (зелень)	223 мг	22%
3. Листья одуванчика (зелень)	187 мг	19%
4. Чеснок	180 мг	18%
5. Базилик (зелень)	177 мг	18%
6. Хурма	127 мг	13%
7. Хрен (корень)	119 мг	12%
8. Шпинат (зелень)	106 мг	11%
9. Лук зелёный (перо)	100 мг	10%
10. Лук порей	87 мг	9%

Содержание кальция в мясе, рыбе и морепродуктах

Название продукта	Содержание кальция в 100гр	Процент суточной потребности
1. Окунь морской	120 мг	12%
2. Икра красная зернистая	90 мг	9%
3. Сельдь среднесолёная	80 мг	8%
4. Креветка	70 мг	7%
5. Ставрида	65 мг	7%
6. Килька каспийская	60 мг	6%
7. Сельдь жирная	60 мг	6%
8. Сельдь нежирная	60 мг	6%
9. Устрица	60 мг	6%
10. Рак речной	58 мг	6%

 Академия здоровья

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

1. Основные показатели жирности молока
2. Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
3. Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
4. Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
5. Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.

При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

• Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
• Маложирное. Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
• Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
• Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.

Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

• порода скота;
• условия содержания;
• наследственность;
• рацион;
• возраст животного;
• время выпаса;
• наличие подкормки;
• климат;
• число отелов;
• объем сдаиваемого молока.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее

Покупая корову, фермер интересуется, какова жирность ее молока. При низких показателях, скорее всего, стоит отказаться от подобного приобретения. Дело в том, что они нередко являются признаком заболевания животного либо связаны с наследственными особенностями.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.

В результате появились:

• Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
• Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
• Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

• сено в необходимом количестве;
• корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
• витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.

Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель. Помочь в этом случае могут такие простые правила:

• сдаивайте отдельно первые струи;
• не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.

Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

• 116 кг продукции жирностью 3,5 %;
• 12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
• 6,5 кг сметаны;
• 8,8 кг сыра;
• 6,1 кг масла;
• 8 кг мороженого;
• 3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее

• Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке.

Проведенные исследования показали, что за последнее десятилетие снизился средний рост россиян. Дело в том, что в результате развития пищевой промышленности и изменения пищевых привычек люди стали употреблять значительно меньше белковой пищи. А это не лучшим образом отразилось на здоровье. Значительную роль здесь играет и тот факт, что мало у кого есть доступ к свежему молоку, а продукция на прилавках магазинов не всегда может похвастаться высоким качеством. Сильно сказывается и пропаганда вреда молочной продукции – из-за нее многие осознанно меняют свой рацион.

Каждый родитель хочет, чтобы ребенок полноценно развивался, был крепким и здоровым. А значит, важно заботиться о том, чтобы он потреблял достаточное количество молочных продуктов.

• Деревенское парное молоко в детском питании.

Раньше детям давали парное молоко, которое имело выраженный бактерицидный и иммуномодулирующий эффект. Современные педиатры советуют кормить малышей специальным детским молоком, так как его качество отслеживается наиболее строго. Поэтому не стоит верить, что ребенок может обойтись без коровьего молока.

• Детское молоко.

При грудном вскармливании молочные продукты вводятся в рацион ребенка начиная с 8 месяцев. С этого возраста, по мнению педиатров, стоит давать и детское молоко. Последнее изготавливают из отборного сырья на специализированных производствах. Немаловажно, что любое детское питание проходит строгий контроль качества.

Такое молоко обычно подвергают ультрапастеризации, нагревая до +137 °C и быстро охлаждая. В результате удается сберечь большинство витаминов и микроэлементов, необходимых растущему организму. К сожалению, этого нельзя сказать о пастеризованном и кипяченом молоке.

Если сравнивать детское молоко с парным, то основным недостатком первого является обязательный процесс обезжиривания.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.

Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

• Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

• Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

• Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

• Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

• Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Сколько кальция в молоке? Сравнение самых популярных видов молока!

Вы знаете, что кальций нужен для крепких и здоровых костей, верно? И если вы, как и многие американцы, полагаетесь на молоко, как на основную часть кальция в вашем рационе.

Но сколько на самом деле кальция в молоке?

Щелкните видео ниже, чтобы узнать…

Возможно, вы слышали слухи о том, что коровье молоко может вызывать остеопороз. Но наш постоянный эксперт по здоровью костей Лара Пиццорно собрала все исследования и написала подробный пост, разоблачающий миф о молочном кальции.

Тем не менее, коровье молоко в настоящее время не единственный вариант покупки молока. Существует множество вариантов молока из самых разных источников для удовлетворения любых диетических потребностей. Но как эти варианты сочетаются с коровьим молоком по содержанию кальция? Давайте выясним!

---

Сравнение молока и заменителей молока: миндальное, рисовое, соевое, кокосовое и козье молоко

Мы собираемся сравнить питательную ценность традиционного коровьего молока с пятью альтернативами; миндальное молоко, рисовое молоко, соевое молоко, кокосовое молоко и козье молоко.

Вы можете отказаться от мысли налить некоторые из них в вашу утреннюю миску кукурузных хлопьев. Но содержание кальция (и дополнительные преимущества) могут вас просто удивить…

---

Молоко и альтернативы молоку: сравнение питательных веществ на 1 стакан

Коровье молоко

Коровье молоко было основным источником кальция на протяжении десятилетий. . И, несмотря на всплеск популярности заменителей молока, коровье молоко по-прежнему доминирует в продажах молока в Соединенных Штатах.Согласно отчетам, производство молочного молока в 2017 году составило 16,2 миллиарда долларов, и коровье молоко составляет большую часть этой суммы.

Сколько кальция в коровьем молоке?

Цельное, 2%, 1% и обезжиренное молоко содержат одинаковое количество кальция на чашку — около 300 мг. Для справки: рекомендуемая суточная доза кальция составляет 1000 мг для женщин до 51 года и мужчин до 71 года. Для женщин старше 51 года и мужчин старше 71 года это 1200 мг.

Плюсы коровьего молока	Минусы коровьего молока
Высокое содержание кальция	Многие люди страдают аллергией на коровье молоко.Чаще всего это связано с двумя специфическими белками — казеином и сывороткой
Он содержит 18 из 22 основных питательных веществ в одном удобном стакане	Не подходит для многих людей с диетическими ограничениями или выбором
Очень универсальный ингредиент	Сомнительные практики. Есть опасения по поводу того, как некоторые молочные фермы производят коровье молоко

Миндальное молоко

Миндальное молоко стало чрезвычайно популярным в Америке в последнее десятилетие или около того.Исследования показывают, что на миндальное молоко сейчас приходится 64% рынка продаж немолочного молока. И эти продажи оцениваются в 2,11 миллиарда долларов в год!

Миндальное молоко получают путем смешивания миндаля с водой. Затем смесь проходит через ситечко, чтобы удалить мякоть, после чего остается «молоко». Некоторые производители миндального молока также добавляют загустители, такие как каррагинан (производное морских водорослей). Тем не менее, обратите внимание на подслащенные версии миндального молока. В них много добавленного сахара!

Сколько кальция в миндальном молоке?

На самом деле в миндале довольно много кальция, но миндальное молоко почти не содержит кальция (естественно), поскольку он теряется в процессе производства.Многие бренды предлагают миндальное молоко, обогащенное кальцием, а это значит, что они добавляют в молоко дополнительный кальций.

Но всегда полезно проверить этикетку, чтобы узнать, какой тип кальция добавлен. Часто это кальций на каменной основе, который ваше тело не может хорошо усвоить. (У нас есть целый раздел об обогащенном молоке внизу этой страницы.)

Стакан миндального молока также содержит:

• 1,01 грамма белка
• 3,49 грамма жира
• 0 граммов сахара
• 1.99 грамм углеводов
• 161 калория

Плюсы миндального молока	Миндальное молоко
Очень низкое содержание сахара и жира	Очень мало естественного содержания кальция и белка
100 % веганский	Не подходит для людей с аллергией на орехи
Не содержит лактозы. А лактоза вредна для костей.	Часто содержит много неестественных подсластителей (обратите внимание на несладкие).

Рисовое молоко

Рисовое молоко — это естественно сладкая альтернатива коровьему молоку.Его получают путем смешивания частично измельченного риса с водой. И во время этого процесса углеводы в рисе распадаются на сахара. Вот откуда сладость!

На менее сладкой ноте рисовое молоко, как правило, содержит следы мышьяка. Видите ли, в окружающей среде присутствует мышьяк, и рис поглощает его больше, чем другие зерновые культуры. Поэтому младенцам и детям ясельного возраста не рекомендуется употреблять рисовое молоко.

Сколько кальция в рисовом молоке?

Рисовое молоко содержит около 283 мг кальция на чашку.Недалеко от 300 мг кальция на чашку коровьего молока!

Стакан рисового молока также содержит:

• 0,67 грамма белка
• 2,33 грамма жира
• 12,67 грамма сахара
• 22,01 грамма углеводов
• 113 калорий

Плюсы риса Молоко	Минусы рисового молока
Одна из наименее аллергенных альтернатив молоку	Обеспечивает очень мало белка
Естественно сладкий вкус	Не подходит для младенцев
С низким содержанием жира	Содержит много углеводов, поэтому может не подходить для диабетиков

Соевое молоко

Как следует из названия, соевое молоко получают из соевых бобов.Молоко получают путем замачивания и измельчения бобов и кипячения смеси. Последний шаг — фильтрация жидкости для получения конечного продукта.

Исследования показывают, что соевое молоко обеспечивает наиболее сбалансированную пищевую ценность из всех альтернатив коровьему молоку! Кроме того, соевое молоко не содержит лактозы. Так что это отличная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы. Но несладкое соевое молоко — это приобретенный вкус, особенно для людей, привыкших к вкусу коровьего молока. К тому же соя — самая генетически модифицированная культура в мире! Фактически, 94% посевов сои в США генетически модифицированы.А генетически модифицированные организмы (ГМО) связаны с проблемами здоровья и окружающей среды. Поэтому, если вы выберете соевое молоко, лучше всего использовать органическое молоко, поскольку оно означает, что оно также не содержит ГМО!

Сколько кальция в соевом молоке?

Соевое молоко содержит только 300 мг кальция на чашку.

Стакан соевого молока также содержит:

• 9,00 г белка
• 4,51 г жира
• 1,99 г сахара
• 4,01 г углеводов
• 91 калорий

Плюсы сои Молоко	Минусы соевого молока
Без лактозы	Соя — распространенный аллерген
Самая сбалансированная питательная ценность из всех альтернатив коровьему молоку	Приобретенный вкус
Содержит много изофлавонов , которые улучшают кровяное давление.	Большинство соевых бобов в США являются генетически модифицированными.И это отличается от консервированного кокосового молока, которое вы, возможно, использовали раньше на кухне. Оба сделаны из белой мясистой части зрелого коричневого кокоса. (Кокосовая вода поступает из незрелых зеленых кокосов). Мякоть кокоса измельчают, варят на медленном огне и процеживают. Затем смесь разделяется на густой кремообразный слой и жидкий слой под ним. Эти два слоя вместе — это то, что вы найдете в консервированном кокосовом молоке для приготовления пищи. Но для напитка из кокосового молока сливочный слой снимается. Кокосовое молоко содержит много ненасыщенных жиров по сравнению с другими видами молока. Но это еще не все плохие новости! Кокосовое молоко содержит жир, который называется триглицеридом со средней длиной цепи. Исследования показывают, что этот тип жира помогает предотвратить ожирение. Помня об этом, рассмотрите возможность умеренного употребления этого типа молока. Сколько кальция в кокосовом молоке? Кокосовое молоко естественно содержит небольшое количество кальция. Но, как и другие альтернативы молоку, доступны варианты, обогащенные кальцием. Чашка кокосового молока также содержит: 0 граммов белка (это также обычная добавка к обогащенным продуктам) 4,01 грамма жира 0,0 грамма сахара 1,99 грамма углеводов 45,6 калорий Плюсы напитка из кокосового молока Минусы напитка из кокосового молока Содержит полезные жиры, которые могут способствовать снижению веса Высокое содержание жира может стать проблемой при употреблении в больших количествах Обогащенные продукты часто содержат большое количество витаминов A и D В природе содержится очень мало кальция и белка Кокос на самом деле не орех, поэтому аллергия не является распространенной проблемой Некоторые загустители вещества в кокосовом молоке могут вызывать проблемы с пищеварением у некоторых людей Козье молоко Когда дело доходит до источников молока, вы можете не думать о козах, но за пределами западного мира козье молоко широко потребляется! Что касается пищевой ценности, козье и коровье молоко очень похожи.Фактически, значения кальция практически идентичны. Козье молоко, как правило, легче переваривается, чем коровье, поскольку оно содержит более мелкие частицы белка и меньше лактозы. Сколько кальция в козьем молоке? Козье молоко содержит 300 мг кальция на стакан. Это то же самое, что и коровье молоко. Стакан козьего молока также содержит: 7,99 грамма белка 2,50 грамма жира 10.99 граммов сахара 10,99 грамма углеводов 101 калория Плюсы козьего молока Минусы козьего молока Легче для переваривания, чем коровье молоко Очень отчетливый запах и вкус Высокое содержание кальция Труднее найти в супермаркетах и ​​зачастую стоит дорого, в результате ранее на этой странице.Так что же они из себя представляют и что о них нужно знать? Ну, обогащенное молоко — это молочный продукт, в который производитель добавил необходимое питательное вещество. Коровье молоко обычно обогащено витаминами А и D. Витамин А жирорастворим и естественным образом присутствует в коровьем молоке. Но витамин А теряется при производстве обезжиренного или обезжиренного молока, поэтому его добавление в эти продукты является законодательным требованием. Что касается витамина D, он помогает вашему организму усваивать кальций, который вы потребляете с молоком. Однако обогащать можно не только коровье молоко. Альтернативные виды молока, которые мы обсуждали на этой странице, также часто обогащены. Но это обогащенное молоко содержит добавленный кальций, чтобы сделать его питательную ценность похожей на коровье молоко. Но разве это слишком хорошо, чтобы быть правдой? Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, является ли обогащенное молоко хорошим источником кальция… Содержание кальция в других молочных продуктах С молоком следует учесть одну вопиющую вещь… Хотя полезно знать содержание кальция в молоке. , средний взрослый редко выпивает его целый стакан.С возрастом мы используем молоко более экономно — в утренней тарелке хлопьев, в качестве ингредиента для приготовления пищи или немного в чашке кофе или чая. Но средний взрослый человек часто употребляет молочные продукты в виде сыра или йогурта. Итак, сколько кальция вы получаете из этих молочных продуктов? Что касается сыра, безоговорочным победителем по содержанию кальция является пармезан. Он обеспечивает 1268 мг на 100 г (хотя обычно его потребляют в гораздо меньших количествах). А простой старый йогурт обеспечивает 154–176 мг кальция на 100 г.Чтобы узнать о содержании кальция в других молочных продуктах (включая ваши любимые сыры), ознакомьтесь с нашей публикацией «Лучшие продукты, богатые кальцием». На вынос Когда дело доходит до содержания кальция в молоке, коровье и козье молоко обеспечивает максимальную отдачу от вашего доллара (300 мг на чашку). Для людей, которые не могут пить молочные продукты из-за аллергии или диетических ограничений, доступны альтернативы молоку, такие как соевое и миндальное молоко. Эти альтернативы молоку действительно обладают определенными преимуществами, но, как правило, им не хватает кальция.А альтернативы молоку, обогащенному кальцием, не так многообещающи, как могут показаться… Видите ли, кальций часто отделяется от жидкости и оседает на дне емкости — это никому не нужно! Более того, кальций, добавляемый в обогащенное кальцием молоко, почти всегда имеет каменную основу. И это проблема, потому что ваше тело не предназначено для потребления камней. На самом деле, гораздо лучше получать кальций из листовой зелени, такой как капуста или бок-чой. Или, что еще лучше, добавка кальция на растительной основе, такая как AlgaeCal Plus.Он содержит все 13 питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья костей, в том числе 720 мг кальция на порцию — это более чем вдвое больше, чем содержится в стакане коровьего молока! А поскольку кальций имеет растительную основу, вам не придется иметь дело с какими-либо побочными эффектами, которые вызывают добавки кальция на основе минералов (глядя на запор). Молоко и молочные продукты и их роль в питании в среднем польском рационе Резюме Основной целью этого исследования было определение молочных источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе.Наши исследования включали: углеводы, белок, общий жир, насыщенные жирные кислоты (НЖК), мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), холестерин, 18 аминокислот, 9 минералов и 10 витаминов. Анализ проводился на основе данных Обследования бюджетов домохозяйств 2016 года, репрезентативной выборки населения Польши (т.е. 36 886 домохозяйств). Категория молока и молочных продуктов была разделена на три основные группы (т.е. молоко, сыры и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты) и семь подгрупп (т.е., цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелый и плавленый сыр, творог, йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты). На молоко и молочные продукты приходилось 9,1% общего энергоснабжения. Высокая доля (более 20%) в снабжении питательными веществами отмечена в случае кальция (54,7%), рибофлавина (28,1%), витамина B12 (26,1%) и фосфора (24,6%). Обеспечение на уровне 10–20% наблюдалось по белку, НЖК, цинку, общему количеству жиров, холестерину, калию, магнию и витамину А.Среди аминокислот доля молочных продуктов более 20% была зафиксирована в случае 6 аминокислот (пролин, тирозин, серин, лизин, валин и лейцин) и на уровне 10-20% для 10 аминокислот ( изолейцин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, аланин и аргинин). Ключевые слова: молоко, молочные продукты, потребление энергии, потребление питательных веществ, источники пищи 1. Введение На протяжении тысячелетий молоко считалось наиболее полноценной природой [1] и в настоящее время играет важную роль в рационе питания людей. более 6 миллиардов человек в мире [2,3,4].В мировом молочном производстве преобладает коровье молоко (83%), которое за три десятилетия увеличилось примерно на. 60%, с 522 млн тонн до 828 млн тонн в 1987–2017 годах [5], чтобы удовлетворить растущий спрос на молочные продукты. Согласно прогнозам Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР) и Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), уровень потребления молока и молочных продуктов на душу населения (в молочном эквиваленте) в ближайшие годы должен оставаться очень высоким в западных странах в регионах Европа и Северная Америка, в то время как значительный рост отмечен в странах Северной Африки, Ближнего Востока и исключительный рост в странах азиатской зоны и Востока.Также прогнозируется значительный рост спроса в странах Центральной и Восточной Европы (новые государства-члены ЕС), в США и России [6]. Молоко и молочные продукты — это продукты с высоким содержанием питательных веществ, обеспечивающие энергию и высококачественный белок с рядом основных питательных микроэлементов (особенно кальций, магний, калий, цинк и фосфор) в легко усваиваемой форме [7,8,9, 10,11,12,13]. Минералы молока имеют решающее значение для здоровья и развития человека, а также в молочных процессах, таких как сыроделие, и для всех свойств, связанных с взаимодействием соли и белка [14].Они играют ключевую роль в здоровом питании и развитии человека на протяжении всей жизни, но особенно в детстве [7]. Молочные продукты богаты питательными веществами, необходимыми для здоровья костей, включая кальций, белок, витамин D, калий и фосфор [8]. Адекватное потребление кальция влияет на удержание кальция в скелетах во время роста и, таким образом, влияет на пиковую костную массу, достигаемую в раннем взрослом возрасте [15,16]. Высокий уровень кальция играет важную роль в развитии, прочности и плотности костей у детей, а также в предотвращении потери костной массы и остеопоротических переломов у пожилых людей [1,8,16].Исследования показывают, что для предотвращения заболеваний пародонта следует рекомендовать частое употребление молочных продуктов и молока [17,18,19,20,21]. Также было показано, что кальций полезен для снижения абсорбции холестерина, а также для контроля массы тела и артериального давления [1]. Нет такой однозначной позиции относительно влияния молока и молочных жиров на здоровье человека. В настоящее время возникли споры о пользе молочного жира по сравнению с его вредом, включая опасения по поводу долгосрочных эффектов [22].Традиционная парадигма диеты и сердца утверждала, что потребление жиров, в частности насыщенных жиров, повышает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), что приводит к ишемической болезни сердца. Следуя этим знаниям, диетические рекомендации во многих странах и международные органы рекомендуют употреблять нежирные молочные продукты [7]. Однако недавние исследования показывают, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием жира не повышают уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП [23,24], а цельное молоко значительно увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП липопротеинов высокой плотности по сравнению с обезжиренным молоком [24].Большинство метаанализов сообщают об отсутствии или слабой обратной связи между потреблением молочных продуктов, включая сливочное масло, с сердечно-сосудистыми заболеваниями и соответствующими промежуточными результатами [25,26,27]. Однако некоторые оригинальные исследования показывают, что насыщенные и трансжирные кислоты из молочных продуктов были обратно связаны с ожирением, диабетом и воспалительными процессами, предполагая, что потребление молочных жиров может иметь положительный эффект на здоровье сердечно-сосудистой системы [22,26,28,29]. Длительное употребление сыра не связано с повышенным риском смертности от всех причин [30], и даже высокое потребление молочных продуктов, особенно йогурта и сыра, может снизить риск общей смертности и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [31].Связь между потреблением молочных продуктов и риском ишемической болезни сердца остается спорной [28]. Есть предположение, что потребление молочных продуктов обратно связано с частотой инсульта [22,27]. Что касается диабета 2 типа, данные противоречивы. Исследования показали, что более высокое потребление йогурта связано со снижением риска этого заболевания [27,32,33], также наблюдалась значительная обратная связь между потреблением молочных продуктов, нежирных молочных продуктов и сыра и риском диабета 2 типа. на основе метаанализа 17 когортных исследований [34].С другой стороны, результаты показали, что потребление всех молочных продуктов не способствует снижению риска диабета 2 типа [32], а связи варьируются как в зависимости от молочного продукта и типа, так и от исходного гликемического статуса населения [35]. Общее потребление молочных продуктов не оказывает значительного влияния на повышение общего риска смертности от рака (результаты метааналитического исследования) [31,36], равно как и потребление отдельных молочных продуктов [31], однако существует взаимосвязь между увеличением потребления цельного молока. потребление и повышение риска смертности от рака простаты [36].Третий экспертный отчет «Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива» [37] в определенном смысле отражает этот вывод, показывая, что в настоящее время существует лишь ограниченное количество свидетельств того, что молочные продукты (молочные продукты, молоко, сыр и йогурт) а диета с высоким содержанием кальция увеличивает риск рака простаты. Согласно результатам этого отчета, есть убедительные доказательства того, что употребление молочных продуктов (общее количество молочных продуктов, молока, сыра и диетического кальция) снижает риск колоректального рака. Эта обратная связь во многом объясняется высоким содержанием кальция в молоке и продуктах из него.Помимо кальция, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, также могут защищать от колоректального рака, в то время как казеин и лактоза могут увеличивать биодоступность кальция. Другие питательные вещества или биоактивные компоненты в молочных продуктах, такие как лактоферрин, витамин D или бутират короткоцепочечных жирных кислот, также могут выполнять свои полезные функции против колоректального рака. Помимо пищевой ценности молока и молочных продуктов, их биологически активные соединения (биоактивные пептиды, пробиотические бактерии, антиоксиданты, витамины, специфические белки, олигосахариды, органические кислоты, хорошо усваиваемый кальций, конъюгированная линолевая кислота и другие) оказывают решающее влияние на функционирование человека. и здоровье [1,25,38,39,40,41,42,43,44]. С точки зрения важности молока и молочных продуктов, изменений в детерминантах выбора продуктов питания и моделях потребления, анализ источников энергии и питательных веществ в данной группе населения имеет решающее значение для обеспечения адекватного питательного качества рациона. Целью этого исследования было определение роли молока и различных видов молочных продуктов как источников энергии и 44 питательных веществ в среднем польском рационе на основе данных обследования бюджетов домашних хозяйств 2016 года, проведенного Центральным статистическим управлением на репрезентативной выборке польское население. 2. Методы 2.1. Обзор исследования Были проанализированы источники энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов. 44 питательных вещества, изученных в этом исследовании, включали: углеводы, белок, 18 аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, гистидин, треонин, триптофан, фенилаланин, метионин, цистеин, тирозин, аргинин, аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин. , пролин и серин), общий жир, жирные кислоты (насыщенные жирные кислоты, SFA; мононенасыщенные жирные кислоты, MUFA; полиненасыщенные жирные кислоты, PUFA), холестерин, 9 минералов (кальций, фосфор, натрий, калий, магний, железо, цинк , медь, йод) и 10 витаминов (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B6, фолиевая кислота, витамин B12, витамин A, витамин D, витамин E и витамин C). Процесс исследования представлен и описан в подразделах 2.2, 2.3 и 2.4. Таблица 1 Этап Описание 1. Двухэтапный случайный отбор репрезентативной выборки домохозяйств (Центральное статистическое управление) a) Обследование случайным отбором районов баллов на основе списка статистических регионов, разработанного в Польше для целей национальной переписи b) Случайный выбор домохозяйств в каждой точке обследования области 2. База данных 36 886 домашних хозяйств (Центральное статистическое управление) — количество покупок и потребления продуктов питания в 91 подгруппе (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждом домашнем хозяйстве 3. Конверсия потребления на одного человека в месяц в каждом домохозяйстве (в граммах, килограммах, литрах на человека в месяц) — собственные расчеты 4. Содержание энергии и питательных веществ в потребляемых пищевых продуктах в 91 подгруппе в каждом домохозяйстве (в ккал , г, мг, мкг в сутки) — собственные расчеты 5. Среднее содержание энергии и питательных веществ в подгруппах в ккал, г, мг, мкг на человека в день во всех домохозяйствах — собственные расчеты 6. Средний вклад энергии и питательных веществ (в%) в средний польский рацион каждой подгруппы — собственные расчеты 7. Влияние социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из молока и молочных продуктов — собственные расчеты 2.2. Метод отбора выборки Обследование бюджетов домохозяйств (ОБД) — это репрезентативный метод сбора данных в Польше, организованный и проводимый Центральным статистическим управлением, отделом социальных обследований и статистики условий жизни. Это обследование проводится ежегодно на выборке из 36–39 тысяч домохозяйств. В этом исследовании мы использовали данные 2016 г. для 36 886 домохозяйств (общее количество человек: n = 99 230), участвующих в ОБДХ [45]. Ежегодно исследовательская выборка выбирается случайным образом на основе двухэтапной системы рандомизации, охватывающей точки обследования, квартиры и домохозяйства.Это позволяет обобщить полученные результаты для всех домохозяйств в Польше. С 1993 г. ОБДХ проводится с общей ежемесячной ротацией [45,46,47,48]. В каждом домохозяйстве, участвующем в опросе, данные о доходах и потреблении, выраженные в количественном выражении (в граммах, килограммах, литрах) и стоимости (в польских злотых), регистрируются в специальной бюджетной книге («Дневник бюджета домохозяйства». ) на один месяц. Основываясь на информации ОБДХ о количестве человек в каждом домохозяйстве и количестве дней домашнего питания, мы рассчитали потребление на одного человека в месяц для каждого домохозяйства.Мы получили объем потребления, выраженный в граммах, килограммах или литрах на одного человека в месяц и день для каждой из 91 подгруппы. Подробная информация, касающаяся системы отбора проб, отбора проб, инструментов исследования и метода сбора информации, представлена ​​в наших предыдущих исследованиях [49,50,51]. 2.3. Продовольственная группа База данных ОБДХ содержит количество закупленных и потребленных пищевых продуктов из 91 пищевой подгруппы (в граммах, килограммах, литрах) в месяц в каждой из 36 886 домашних хозяйств.Классификация пищевых продуктов была разработана на основе обзора литературы [45,52,53,54,55], специфики продуктов, доступных на польском рынке [45,46], и была опубликована в наших более ранних исследованиях [49,50, 51]. Для целей данного исследования мы включили категорию молочных продуктов «молоко и молочные продукты», разделенные на три основные группы и семь подгрупп (). Таблица 2 Основные группы и подгруппы в категории молока и молочных продуктов. Основные группы Подгруппы Молоко (1) цельное молоко (2) обезжиренное молоко (3) сгущенное и сухое молоко Сыры и творог (4) созревшие и плавленые сыры (5) творог Йогурты и молочные напитки (6) йогурты (7) молочные напитки и другие молочные продукты 2.4. Статистический анализ Следующим шагом было преобразование количественного потребления молока и молочных продуктов (в граммах, килограммах и литрах) в обеспечение энергии и 44 питательных веществ для рациона каждого домохозяйства. Это послужило основой для расчета средней обеспеченности энергией и питательными веществами для всех домохозяйств, участвующих в ОБДХ. Для этих расчетов мы использовали текущую версию таблиц пищевой ценности «Таблицы пищевой ценности продуктов и блюд» (4-е изд.) [56], а также программу R (v 3.0.2) (Copyright (C) 2018, The R Foundation for Statistical Computing, Вена, Австрия), система и среда для статистических вычислений [57,58,59]. Были применены веса поправок для повышения репрезентативности результатов. Это стало возможным благодаря языку программирования с условными операторами, циклами, определяемыми пользователем рекурсивными функциями, а также согласованному, интегрированному набору инструментов для анализа данных, включенному в программу R [57,59]. Это позволило нам считать результаты репрезентативными для польского населения [47, 48].Мы представили результаты в виде процентного содержания энергии и 44 питательных веществ из категории «молоко и молочные продукты». Подробности об этом преобразовании также включены в наши предыдущие исследования [49,50,51]. Для анализа влияния социально-демографических и экономических факторов на уровень и структуру поступления энергии и питательных веществ из категории молочных продуктов в средний рацион был применен кластерный анализ в качестве исследовательского инструмента [60,61,62]. Мы включили уровень потребления основных групп молочных продуктов, чтобы разделить выборку на кластеры.В наших расчетах использовались модуль нейронных сетей в программе Statistica 13.3 (Copyright 1984-2017, TIBCO Software Inc., Пало-Альто, Калифорния, США) и нейронная сеть Кохонена [63]. Разделение на три кластера характеризуется усредненной мерой корреляции (коэффициентом корреляции) на уровне почти 0,5. Идентификация кластеров основывалась на следующих социально-демографических и экономических характеристиках: возраст, пол, социально-экономическая принадлежность / тип домохозяйства, образование, доход, измеренный в соответствии с квинтильными группами, оценка финансового положения домохозяйства, оценка питания, количества человек в семье, количества жителей в деревне, землепользования, фазы семейной жизни, степени урбанизации, региона и месяца обучения.Для каждой функции была создана корреляционная таблица с показателем корреляции Крамера. 3. Результаты Молочные источники энергии () белок и аминокислоты (), углеводы, общий жир, НЖК, МНЖК, ПНЖК и холестерин (), минералы () и витамины () представлены в следующих подразделах главы. Таблица 3 Вклад молочных источников энергии в средний польский рацион (в% от общего энергетического вклада). Доля молока и молочных продуктов в%: Энергия 9.07 Молоко 3,21 цельное молоко 2,21 обезжиренное молоко 0,91 сгущенное и сухое молоко 0,09 Сыры 3,68 созревшие и плавленые сыры 2,53 творог 1.15 Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 2,17 йогурты 0,58 молочные напитки и другие молочные продукты 1,59 Таблица 4 Доля молочных источников белка и аминокислот в средней польской диете (в г и%). 9045 Доля молока и молочных продуктов в%: 905 43 1,30 905 905 Спецификация Общий белок Лейцин Изолейцин Валин Лизин Гистидин Треонин Триптофан Треонин Триптофан 1 Фенилтеаланин Фенилтеаланин Фенилтеаланин Фенилтеаланин Фенилтеаланин Фенилтеаланин Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота Глицин Пролин Серин Среднесуточная доза в г 77.90 6,04 3,78 4,38 5,29 2,27 3,24 0,98 3,45 1,88 1,18 2,76 4,19 3,80 4,19 3,80 5,43 3,68 Доля молока и молочных продуктов в г 14,07 1,21 0,72 0,91 1,14 0.39 0,57 0,18 0,66 0,35 0,10 0,65 0,48 0,45 0,97 2,88 0,26 1,35 0,78 18,06 20,02 19,05 20,84 21,47 17,02 17,55 18,87 19,21 18.36 8,50 23,61 11,34 11,90 14,29 18,95 7,84 24,80 21,07 Молоко 5,43 6,15 6,28 6,52 7,42 5,02 5,19 5,37 5,66 5,58 2,81 6,16 3,40 3,931 2,27 7,23 6,35 цельное молоко 3,41 3,87 3,93 4,10 4,47 3,15 3,28 3,39 3,28 3,39 3,92 2,13 2,44 2,75 3,29 1,36 4,56 4,07 обезжиренное молоко 1,87 2.12 2,18 2,24 2,74 1,73 1,76 1,83 1,98 1,94 0,98 2,08 1,19 1,30 1,61 1,61 2,12 сгущенное и сухое молоко 0,15 0,16 0,17 0,17 0,21 0,14 0,14 0.14 0,15 0,15 0,08 0,16 0,09 0,10 0,13 0,15 0,07 0,19 0,16 Сыры 8,98 9,62 8,74 10,08 9,77 8,77 8,56 9,82 9,66 9,02 3,58 5,543 5,543 3,58 12,97 61 6,75 9,88 3,87 12,84 10,65 созревшие и плавленые сыры 5,64 5,96 5,35 6,29 6,45 6,23 5,60 2,14 8,33 3,51 3,42 4,18 6,20 2,41 8,18 6,50 творожные сыры 3.34 3,67 3,39 3,79 3,33 3,00 3,62 3,58 3,43 3,42 1,44 4,64 2,07 2,1943 4,64 2,07 2,17 4,65 4,16 Йогурты, молочные напитки и прочие молочные продукты 3,65 4,24 4,03 4,25 4.28 3,23 3,81 3,69 3,89 3,76 2,12 4,49 2,36 2,46 3,05 3,76 1,70 4,74 1,70 4,74 4,74 1,05 1,20 1,11 1,23 1,28 0,94 1,07 1,08 1,08 1,07 0,63 1.30 0,64 0,72 0,92 1,09 0,48 1,38 1,19 молочные напитки и прочие молочные продукты 2,60 3,04 2,92 3,02 900 3,02 900 2,74 2,61 2,81 2,69 1,49 3,19 1,72 1,74 2,14 2,68 1,22 3.36 2,88 Таблица 5 Молочные источники макроэлементов вклад в средний польский рацион (в г или мг и%). 9005 904 904 с пониженным содержанием жира 905 905 Спецификация Углеводы Всего жиров SFA MUFA PUFA Холестерин Среднесуточная доза в г или мг 270,37 г 96,91 г 34,79 г 37.40 г 17,91 г 316,02 мг Содержание молока и молочных продуктов в г или мг 13,60 г 10,90 г 6,39 г 3,28 г 0,37 г 36,72 мг Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 5,03 11,25 18,36 8,77 2,05 11,62 Молоко 2.28 3,75 6,03 2,85 0,69 4,09 цельное молоко 1,37 2,96 4,79 2,34 0,57 3,24 0,57 3,24 0,72 1,13 0,46 0,11 0,75 сгущенное и сухое молоко 0,09 0,07 0.11 0,06 0,01 0,10 Сыры 0,36 5,99 9,90 4,66 1,04 5,69 43 7,51 3,61 0,81 4,25 творог 0,34 1,40 2,39 1,05 0.23 1,44 Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 2,39 1,50 2,44 1,25 0,32 1,84 0,35 0,610 433 0,643 0,33 0,10 0,51 молочные напитки и другие молочные продукты 1,76 1,12 1,82 0,93 0.22 1,32 Таблица 6 Молочные источники минеральных веществ вклад в средний польский рацион (в мг или мкг и%). Среднесуточная доза в мг или мкг 905 1,02 905 905 Спецификация Кальций Фосфор Натрий Калий Магний Железо Цинк Медь Йод 644.10 мг 1160,19 мг 3,863,84 мг 2,617,85 мг 267,33 мг 10,28 мг 9,78 мг 1,11 мг 154,58 мкг Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 352,26 мг 285,64 мг 280,51 мг 310,74 мг 29,35 мг 0,35 мг 1,36 мг 0,06 мг 14,02 мкг Удельный вес молока и молочных продуктов в% 54.69 24,62 7,26 11,87 10,98 3,44 13,87 5,75 9,07 Молоко 21,56 9,405 21,56 9,405 4,38 2,55 3,01 цельное молоко 13,70 5,88 0,89 4,11 3,57 0.76 2,58 1,98 1,94 обезжиренное молоко 7,24 3,25 0,50 2,47 1,84 0,43 1,67 0,50 0,50 сухое молоко 0,62 0,27 0,04 0,23 0,17 0,04 0,13 0,07 0,14 Сыры 21.42 10,09 4,96 1,21 2,51 1,33 6,67 1,67 3,80 созревшие и плавленые сыры 19,28 7,443 19,28 7,41 5,30 1,30 3,32 творожные сыры 2,14 2,68 0,59 0,64 0,53 0.31 1,37 0,37 0,48 Йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты 11,72 5,14 0,86 3,85 2,89 0,83 2,89 0,83 2,27 йогурты 4,37 1,84 0,29 1,55 1,20 0,33 0,89 0,69 0.46 молочные напитки и другие молочные продукты 7,35 3,30 0,57 2,30 1,69 0,56 1,92 0,85 1,80 Таблица 7 Молочные продукты вклад витаминов в средний польский рацион (в мг или мкг и в%). 9045 9045 Среднесуточная доза в мг или мкг 49 906 Вклад молока и молочных продуктов в мг или мкг 6 49 Удельный вес молока и молочных продуктов в%: 905 905 3,74 905 Спецификация Тиамин Рибофлавин Ниацин Витамин B6 Фолат Витамин B12 Витамин C Витамин A Витамин D 1.32 мг 1,59 мг 16,21 мг 1,84 мг 275,02 мкг 4,51 мкг 91,40 мг 1,194,55 мкг 4,61 мкг 13,45 мг 0,09 мг 0,45 мг 0,41 мг 0,13 мг 18,07 мкг 1,17 мкг 2,91 мг 131,28 мкг 0,19 мкг 0,35 мг 6.67 28,15 2,53 7,12 6,57 26,14 3,18 10,99 4,22 2,61 Молоко 4,02 13,45 9004,35 10,28 2,27 4,38 2,11 1,29 цельное молоко 2,26 8,29 0,69 2.02 1,06 6,38 1,30 3,05 0,95 0,75 обезжиренное молоко 1,67 4,82 0,81 1,74 1,23 1,23 1,15 0,53 сгущенное и сухое молоко 0,10 0,34 0,03 0,09 0,06 0,21 0.07 0,05 0,02 0,01 Сыры 0,73 7,60 0,41 1,30 2,65 9,50 0,03 9,50 0,03 5,18 9,50 созревшие и плавленые сыры 0,38 3,79 0,20 0,58 1,29 6,66 0,00 4,13 1.23 0,68 творог 0,35 3,81 0,21 0,72 1,36 2,84 0,03 1,05 0,53 1,05 0,53 1,05 0,53 0,28og6 прочие молочные продукты 1,92 7,09 0,58 1,97 1,58 6,35 0,89 1,43 0,35 0.37 йогурты 0,73 2,51 0,23 0,76 0,58 2,13 0,70 0,48 0,11 0,18 молочные продукты и другие молочные продукты 4,59 0,36 1,22 1,00 4,22 0,19 0,95 0,24 0,19 3.1. Молоко и молочные продукты как источники энергии Энергетический вклад молока и молочных продуктов составил 9,1% (), что означает потребление энергии из молочных продуктов на уровне 205 ккал в среднем польском рационе, обеспечивающем 2261 ккал. Наибольшую долю в энергоснабжении занимают сыры (в том числе спелые, плавленые и творожные), за ними следует молоко (в частности, цельное жирное молоко). 3.2. Молоко и молочные продукты как источники белка, аминокислот, углеводов, общих жиров, жирных кислот и холестерина Предоставляемые молоко и молочные продукты 18.1% от дневной нормы общего количества протеина (). Обеспечение аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин) из молока и продуктов его переработки увеличилось на уровне 19–21%. Остальные незаменимые аминокислоты поступали с молоком и молочными продуктами в количестве от 18,4% для метионина до 21,5% для лизина. Что касается доли незаменимых аминокислот, наблюдались различия в поставках молока и молочных продуктов от 7,8% (глицин) до 23,6% (тирозин). Наименьшее количество молока и молочных продуктов было зафиксировано по глицину (7.8% от общего количества) и цистеина (8,5%), больше всего для тирозина (23,6%) и пролина (24,8%). Структура предложения определенных аминокислот указывает на важное положение сыров. Сыры составляли почти 9% от общего количества белка. С учетом аминокислот с разветвленной цепью и других незаменимых аминокислот доля сыров в поставках варьировалась от 8,6% (треонин) до 10,1% (валин). На втором месте молоко, на третьем — молочные напитки и другие молочные продукты. Молочные источники углеводов, общего жира, жирных кислот (НЖК, МНЖК, ПНЖК) и холестерина показаны в. На молоко и молочные продукты приходилось 11,3% от общего количества жиров, в основном на НЖК (18,4%). Доля молока и молочных продуктов в поставках МНЖК и ПНЖК составила 8,8% и 2,1% соответственно. При анализе товарных групп следует указывать доминирующую долю сыров в среднем предложении общего жира (6%) и НЖК (9,9%). Доля созревших и плавленых сыров была на уровне 4.6% и 7,5% соответственно. В предложении холестерина доля молока и молочных продуктов составила 11,6%, из которых почти половину составили сыры (5,7%). Категория молочных продуктов отвечала за поставку углеводов на 5%. Наиболее важными из них были йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (2,4%) и молоко (2,3%). 3.3. Молоко и молочные продукты как источники минералов и витаминов Молоко и молочные продукты являются важным источником кальция, составляя почти 55% запасов этого минерала ().Большая доля приходилась на две подгруппы продуктов: молоко и сыр (каждая из этих подгрупп обеспечивала более 20% от общего количества этого минерала). Обеспечение фосфора из категории молока и продуктов из него составило почти 25%, в том числе сыр составляет более 10%. Доля молока в обеспечении фосфором находилась на уровне 9,4%. В случае калия, магния и цинка доля молока и продуктов из него в среднем дневном потреблении составляла 10–14%.В случае калия и магния преобладало молоко с долей 6,8% для калия и 5,6% для магния, соответственно. Для получения цинка из молока и молочных продуктов наиболее важным источником этого минерала был сыр (6,7% этого минерала в среднестатистической польской диете). Остальные минеральные вещества поступили с молоком и продуктами из него на уровне 7–9%. Наибольшая доля молока и продуктов из него в обеспечении витаминами была зафиксирована в случае рибофлавина и витамина B12 ().В структуре предложения первое место было за молоком, обеспечивающим 13,5% от общего предложения рибофлавина и 10,3% витамина B12. Обеспечение витамином А из категории молочных продуктов было на уровне 11%, из которых 5,2% приходилось на сыр и 4,4% — на молоко. Остальные витамины были доставлены с молоком и продуктами из него на уровне менее 10%. 3.4. Резюме Анализировать влияние социально-демографических и экономических характеристик домашних хозяйств на уровень и структуру снабжения энергией и питательными веществами из категории молочных продуктов в среднем польском рационе, основных группах молочных продуктов (молоко, сыры, а также йогурты, молоко). напитки и другие молочные продукты).Наибольшее влияние наблюдали следующие факторы: размер села, социально-экономическая принадлежность домохозяйства, образование и землепользование (). Кластеры различаются по потреблению молока, сыров, а также йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (), что дифференцирует поступление энергии и питательных веществ от этих продуктов к среднему рациону (, и). Кластерный анализ: обеспечение энергией и питательными веществами среднего польского рациона. Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из сыров в средний польский рацион. Кластерный анализ: поступление энергии и питательных веществ из йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов в средний польский рацион. Таблица 8 Кластерный анализ: влияние социально-демографических и экономических факторов на энергетический и питательный вклад молочных продуктов в средний рацион питания поляков. Факторы Корреляции Крамера Размер деревни 0,150 социально-экономическая принадлежность 0.149 землепользование 0,146 образование 0,146 фаза семейной жизни 0,140 степень урбанизации 0,139 возраст 900 регион 0,116 доход (квинтильная группа) 0,113 оценка финансового положения 0,099 оценка питания 0.077 количество человек в домохозяйстве 0,075 учебный месяц 0,053 пол 0,010 Таблица 9 Кластерный анализ: потребление основных групп молочных продуктов. 37,02250 Расход на 1 человека в месяц Спецификация Выборочная совокупность Кластер 1 Кластер 2 Кластер 3 Количество домохозяйств 36,886 7,425 15,804 13,657 Количество человек в домохозяйствах 99,230 20,887 41,321 молоко (в литрах) 3.51 2,73 2,08 5,62 сыров (в кг) 0,97 1,04 1,15 0,71 йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов (в кг) 1.92 4,54 1,12 1,22 4. Обсуждение Молоко и молочные продукты являются важной пищевой категорией в структуре польского питания. Целью этого исследования было определить важность этой категории продуктов в обеспечении энергией, макроэлементами (включая аминокислоты), минералами и витаминами.Особое внимание было уделено группам продуктов (например, молоко, сыры, а также йогурты и молочные напитки) и подгруппам (например, цельное молоко, молоко с пониженным содержанием жира, сгущенное и сухое молоко, зрелые и плавленые сыры, творог, йогурты. а также молочные напитки и другие молочные продукты). Полученные результаты сравнивались с результатами, описанными в научной литературе, относящейся к другим популяциям, в том числе американцам [53,64], испанцам [65,66,67,68], голландцам [69,70], Новой Зеландии [71]. и австралийское [72,73,74] население. В структуре энергообеспечения среднего польского рациона доля молока и продуктов из него составляла 9,1%, обеспечивая 205 ккал от общей энергетической ценности польского рациона. Наибольшую долю молочных продуктов в снабжении энергией занимали сыр (3,7%) и молоко (3,2%). В среднем американском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают 10,6% общего количества энергии. Доля сыров составила 6,8%, молока — 3,8%, молочных десертов — 2,2% [53]. Подробные данные за 2007–2010 годы указывают на получение энергии от молочных продуктов в следующем порядке: сыр (созревший сыр: 2.6%, макароны и сыр: 0,8%, творог / сыр рикотта: 0,4%), молоко (с пониженным содержанием жира: 2,2%, обезжиренное: 1,3%, цельное жирное: 1,0% и с низким содержанием жира: 1,0%), мороженое, замороженные молочные десерты (1,9%) и йогурты (0,5%) [75]. Для населения американцев старше 51 года доля молока и молочных продуктов в энергоснабжении была рассчитана на уровне 6,5%, включая две основные подгруппы продуктов, то есть молоко 2,8% и сыр 2,2% [64]. При исследовании населения из Новой Зеландии были получены аналогичные результаты по сравнению со средней польской диетой.Суммарная доля молочных продуктов в энергоснабжении составила 9,4%, из которых молоко обеспечивало 5% общего энергоснабжения, сыр — 2,5% и молочные продукты — 1,9% [71]. Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают 18,1% общего количества белка в среднем польском рационе, из которых почти половина состоит из сычужного фермента, плавленого сыра и творога (9,0%). В рационе среднестатистического американца доля сыров в общем потреблении белка составляла 8,5%, цельного молока — 6,9% [53]. Подробное исследование, проведенное в 2007–2010 годах относительно важности молочных продуктов в рационе американцев, показало, что молочные продукты, в том числе сыр (зрелый сыр: 4.3%, макароны и сыр: 1,0%, творог / сыр рикотта: 0,1%), молоко (с пониженным содержанием жира: 1,3%, обезжиренным: 0,6%, цельным жиром: 0,7% и обезжиренным 0,5%), мороженым и замороженными молочными десертами. (1,0%) и йогурты (0,7%) [75]. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении белком составляла 13,9%, в том числе молоко 8,8%, сыр 3,1% и молочные продукты 2,0% [71]. Значение обеспечения белком для среднего рациона является очень важным вопросом, поэтому этот аспект в сочетании с энергообеспечением включен в показатели плотности питательных веществ, используемые для анализа качества рациона [76], т.е.е., NQI (индекс качества пищевых продуктов) [76,77,78], оценка RRR (соотношение оценки рекомендованных и ограниченных продуктов питания) [76], оценка количества калорий к питательным веществам (CFN) [76] и естественные питательные вещества. богатый (NNR) балл [76,77]. Принимая во внимание наличие белка в рационе, особое внимание следует уделять обеспечению аминокислотами из молочной категории в целом и для отдельных молочных продуктов. В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в поставках аминокислот с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин, BCAA) колеблется от 19 до 21%.Это особенно важно из-за роли BCAA в синтезе мышечного белка [79,80,81]. В среднем польском рационе доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составляла 11,3%, при этом НЖК достигали почти 18,5%, а МНЖК — 8,8%. В структуре общих жировых запасов в целом преобладали сыры, прежде всего созревшие и плавленые, а доля молока составила 3,8%. Сравнивая роль молочной категории, следует подчеркнуть, что в среднем американском рационе доля сыров составляла 8.8% в общем количестве жиров. Молоко обеспечило 3,7% жиров, а молочные десерты — 2,7% [53]. Среди американцев старше 51 года молоко и молочные продукты обеспечивали 7,5% общего количества жиров и 14,1% НЖК [64]. Напротив, в рационе Новой Зеландии доля молока и молочных продуктов в общем количестве жиров составила 12,4%, в частности молоко — 5%, сыры — 4,1% и молочные продукты — 3,3%. Поступление ОТЖК из молока и молочных продуктов составило 18,6%, в том числе 7.6% молока, 6,3% сыра и 4,7% молочных продуктов [71]. Обеспечение холестерина из молока и молочных продуктов в среднем польском рационе было на уровне 11,6%, из которых сыр составлял 5,7% от общего суточного потребления холестерина, а молоко — 4,1%. Исследования, проведенные среди американского населения, показывают, что поступление холестерина из категории молочных продуктов находится на аналогичном уровне (11,2%) [82]. Несколько более высокий уровень поступления холестерина из молока и молочных продуктов был зарегистрирован у населения Новой Зеландии (14.3%), включая молоко (8%), молочные продукты (3,5%) и сыр (2,8%) [71]. Из анализируемых минералов особое внимание следует уделить кальцию. В среднем польском рационе молоко и молочные продукты обеспечивают более половины общего количества кальция. Роль молока и сыра сопоставима, в обоих случаях была доля в предложении на уровне около 21,5%. Однако доля йогуртов, молочных напитков и других молочных продуктов составила почти 12%. Аналогичные результаты были получены для американского населения, доля молока в снабжении кальцием составила 22.5%, сыр — 21,6%, молочные десерты — 3,5%, молочные напитки — 2,0% [53]. Последующие исследования, проведенные в США на выборке взрослых старше 51 года, показали, что общая доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием составляет 32,8% [64]. В среднем испанском рационе доля молока и молочных продуктов в снабжении кальцием была на аналогичном уровне, который в Польше составил 53,1% [67]. Несколько более высокий показатель был получен для голландского населения, включая лиц в возрасте от 7 до 69 лет, доля молочных продуктов в снабжении кальцием составила 58% [69,70].У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении кальцием составила 40,3%, из них доля молока была на уровне 26,8%, сыра — 7,7% и молочных продуктов — 5,8% [71 ]. Анализ поступления кальция из молока и молочных продуктов особенно важен в контексте важности этого питательного вещества для хорошего здоровья костей [8,15,16], снижения абсорбции холестерина, контроля массы тела и артериального давления [1], а также профилактика заболеваний пародонта [17,18,19,20,21]. Изменения в потреблении молока и молочных продуктов влияют на поступление кальция, что из-за важности кальция в метаболических процессах [83] может иметь негативные последствия для здоровья. Таким образом, кальций (как и белок) учитывается в показателях плотности питания, т. Е. В NQI (Индекс питательности пищевых продуктов), RRR (отношение рекомендованного к ограниченному количеству продуктов питания), шкале калорийности питательных веществ (CFN). и оценка естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77]. Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают почти запасов фосфора, в том числе 10.1% сыра и 9,4% молока. Аналогичные результаты были достигнуты и для среднего американского рациона: молоко содержало 12,3% фосфора, сыр — 11,3%, а молочные десерты — 2,0% [53]. В среднем голландском рационе питания (данные охватывают людей в возрасте от 7 до 69 лет) доля молочных продуктов в снабжении фосфором составляла 32% [69,70]. Доля молока и молочных продуктов на уровне 10-15% в обеспечении минералами среднего польского рациона была отмечена для цинка (13,9%), калия (11,9%) и магния (11,0%).Согласно испанскому исследованию, молоко и продукты из него обеспечивают более высокий процент цинка в среднем рационе (16%) [67]. Другие исследования показывают, что содержание цинка из молока и продуктов его переработки составляет 12-15% в рационе австралийцев [72,73] и 13% в рационе среднего американца [84]. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в поставках цинка составляла 12,4%, из которых молоко составляло 7,4% цинка, сыры — 3,3% и молочные продукты — 1,7% [71]. В научной литературе указывается на важность адекватного снабжения цинком для роста и развития, иммунологических процессов, репродуктивного иммунитета, неврологической функции и репродукции [74,85,86].Также подчеркивается важность молока и молочных продуктов в обеспечении населения цинком [67,74,85,86,87,88,89]. Например, в исследованиях источников цинка в рационе австралийских детей в 1995 и 2007 годах было отмечено снижение доли молочных продуктов в поставках цинка с 18–24% в 1995 году до 15–20% [74 ]. Это причина включения цинка в состав показателей, оценивающих качество питания диеты, то есть в шкале калорийности питательных веществ (CFN) и естественного богатства питательными веществами (NNR) [76,77,78,90]. Согласно нашим исследованиям, доля молока и молочных продуктов в поставках калия составляет почти 12%, при этом значительная доля приходится на молоко. В рационе американцев доля молока в снабжении калием составляет 9,6% [53]. Эти соображения следует сочетать с важностью калия в регуляции артериального давления [91,92], мембранного транспорта, энергетического метаболизма и функционирования клеток [93]. Согласно нашим исследованиям, молоко и молочные продукты обеспечивают более 25% рибофлавина и витамина B12 и 11% витамина A в среднем польском рационе.В предложении рибофлавина доля молока составляла 13,6%, а сыр и молочные напитки, в том числе йогурты, обеспечивали рибофлавин в количестве 7–8% суточной нормы этого витамина. В среднем рационе питания Новой Зеландии доля молочных продуктов в предложении рибофлавина превышала 30%, при этом доля молока составляла 22,9%, молочных продуктов — 4,8% и сыра — 2,9% [71]. Среди проанализированных молочных продуктов в структуре обеспеченности витамином B12 на первом месте было молоко (10,3% от общей суточной нормы этого витамина), затем — сыр (9.5%) и йогурты, молочные напитки и другие молочные продукты (6,4%). Аналогичный запас молочных продуктов по запасу витамина B12 был зафиксирован у населения Новой Зеландии (29,5%). Доля молока в обеспечении этого витамина составила 20,6%, сыра 4,7% и молочных продуктов 4,2% [71]. В структуре предложения витамина А из группы молочных продуктов наибольшая доля приходилась на сыры, в частности, выдержанные и плавленые сыры, а также молоко, в том числе цельное. У населения Новой Зеландии доля молока и продуктов из него в снабжении витамином А была на более высоком уровне — 15.3%. Из этого количества на долю молока приходилось 6,2%, сыров — 4,9% и молочных продуктов — 4,7% [71]. Таким образом, мы должны указать на важность молока и молочных продуктов в обеспечении питательными веществами как продуктов с высоким содержанием питательных веществ. Это важно из-за концентрации белка и питательных веществ, имеющих решающее значение для роста и здоровья, например, кальция, магния, калия, цинка и фосфора [7,8,9,10,11,12,13]. Несмотря на ограничения [49,51], о которых мы упоминали в предыдущих исследованиях, наше исследование является важным источником информации для анализа источников питательных веществ в средней польской диете, ее структуре и качестве. Ничего не найдено для Wp Content Uploads 2018 06 Calcium Pdf Опубликовано 1 июля, 2020 автором MPWH Для следующего приема: Если у вас симптомы гриппа, такие как жар, кашель или одышка, позвоните в офис до прибытия на прием. который оценивается на COVID-19, пожалуйста, позвоните в офис до прибытия […] Подробнее Размещено пользователем MPWH Присоединяйтесь к нам, чтобы поприветствовать Dr.Лена Карр обращается к команде врачей Metro Partners in Women’s Health с понедельника, 13 июля! Доктор Карр специализируется на акушерстве и гинекологии. Ей нравится положительное общение с беременными и небеременными пациентами. Доктор Карр находит удовлетворение, консультируя пациентов по вопросам диагностики и лечения, чтобы расширить их возможности […] Подробнее Опубликовано 8 августа, 2019 автором MPWH Уважаемые пациенты, пишу, чтобы сообщить вам, что я выйду на пенсию из Metro Partners in Women’s Health с 15 сентября 2019 года.Слова не могут выразить ту честь и привилегию, которые были оказаны вам. У меня много теплых воспоминаний. Мне очень повезло, что я работал с […] Подробнее Опубликовано 24 июня, 2019 автором MPWH Metro Partners in Women’s Health недавно подарили Love Runs Detroit 4 коробки женского продукта! Love Runs существует для повышения осведомленности и помощи в предотвращении торговли людьми, а также для спасения и восстановления жертв.«Каждые 30 секунд в торговле людьми появляется новая жертва. Дети всех возрастов и происхождения, из всех […] Подробнее Опубликовано 24 октября 2018 г. автором MPWH Мы так рады объявить о запуске нашего нового веб-сайта! Если вы являетесь пациентом Metro Partners in Women’s Health, вы знаете, что мы обеспечиваем заботу и личное внимание каждому, кто входит в наши двери. Мы также остаемся в авангарде инновационных методов лечения и процедур, и теперь на нашем веб-сайте отражено […] Подробнее Опубликовано 23 октября 2018 г. автором MPWH Знаете ли вы? Младенцам требуется до 12 подгузников в день.Подгузники стоят до 100 долларов в месяц на ребенка. Подгузники не покрываются программами государственной помощи. 1 из 13 семей испытывает трудности с покупкой подгузников. Пожертвуйте и измените мир к лучшему! 1 ОКТЯБРЯ 2018 г. — 31 ДЕКАБРЯ 2018 г. Пункт выдачи: Metro Partner’s in Women’s Health […] Подробнее Опубликовано 14 октября 2018 г. автором MPWH Делая успехи 13 октября 2018 года более десятка участников, представляющих Metro Partners в области женского здоровья, приняли участие в прогулке Американского онкологического общества, добиваясь успехов в борьбе с раком груди в Харт-Плаза, Детройт, штат Мичиган.Присоединяйтесь к нам в следующий раз! Чтобы узнать больше о «Делаем успехи» или найти ближайшее к вам мероприятие, посетите https://secure.acsevents.org/site/SPageServer/?pagename=strides_msabc. Подробнее Опубликовано 27 июля, 2018 автором MPWH Пап-тест, также называемый Пап-мазком, — это проверка на наличие аномальных клеток шейки матки. Пап-тесты также используются для выявления вагинальных инфекций, хотя в первую очередь их проводят для выявления рака шейки матки.Многие называют их «ежегодными экзаменами». Но вопреки распространенному мнению, большинству женщин не нужно […] Подробнее Опубликовано 4 июня 2018 г. автором MPWH Большинство женщин знакомы с обычными мазками Папаниколау, но есть много вещей, которые вы могли не знать о тестах Папаниколау. За последние несколько лет рекомендации по тестам Папаниколау изменились, поэтому важно оставаться в курсе последних событий. Подробнее Кальций и молоко | Источник питания Кальций важен.Но молоко — не единственный и даже не лучший источник. То, что кальций важен для здоровья костей, не является новостью. Получение достаточного количества кальция с детства до взрослого возраста помогает укрепить кости, а затем помогает замедлить их потерю с возрастом. Однако неясно, нужно ли нам столько кальция, сколько обычно рекомендуется, а также неясно, действительно ли молочные продукты являются лучшим источником кальция для большинства людей. Хотя кальций и молочные продукты могут снизить риск остеопороза и рака толстой кишки, высокое потребление может увеличить риск рака простаты и, возможно, рака яичников. Кроме того, молочные продукты могут быть с высоким содержанием насыщенных жиров, а также ретинола (витамина А), который в больших количествах может парадоксальным образом ослабить кости. Хорошие немолочные источники кальция включают капусту, бок-чой, обогащенное соевое молоко, печеные бобы и добавки, содержащие как кальций, так и витамин D (лучший выбор, чем прием одного кальция). Подробнее о кальции 5 советов: укрепление костей 1.Смотрите дальше молочного прохода. Ограничьте потребление молока и молочных продуктов до одной-двух порций в день. Больше не обязательно принесет пользу вашим костям, а меньшее — хорошо, если вы получаете достаточно кальция из других источников. К немолочным продуктам, богатым кальцием, относятся листовые зеленые овощи и брокколи, которые также являются отличными источниками витамина К, еще одного ключевого питательного вещества для здоровья костей. Фасоль и тофу также содержат кальций. 2. Получите витамин D . Витамин D вместе с кальцием играет ключевую роль в укреплении здоровья костей.Ищите поливитамины, которые обеспечивают 1000 МЕ витамина D в день. Если ваш мульти содержит только 400 МЕ витамина D, подумайте о том, чтобы принимать дополнительную добавку, чтобы получить до 1000 МЕ или 2000 МЕ в день. Некоторым людям может потребоваться 3000 или 4000 МЕ в день для адекватного уровня в крови, особенно если у них более темная кожа, они проводят зимы на севере США или мало подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Если вы попадаете в эти группы, попросите своего врача назначить анализ крови на витамин D. Подробнее о витамине D читайте в разделе, посвященном витаминам, в «Источнике питания». 3. Станьте активным . Регулярные упражнения, особенно упражнения с отягощением, такие как ходьба или бег трусцой, являются важной частью построения и поддержания крепких костей. 4. Будьте осторожны, чтобы не получить слишком много ретинола (витамина А) . Не переусердствуйте с обогащенным молоком, энергетическими батончиками и хлопьями для завтрака, все из которых могут быть с высоким содержанием ослабляющего кости витамина А. Многие производители поливитаминов удалили большую часть или весь ретинол и заменили его бета-каротином, который не вредит кости. 5. Помогите своим детям построить крепкие кости . Юность и молодость — это период, когда кости набирают максимальную прочность. Помогая молодым людям вести здоровый для костей образ жизни — с помощью упражнений, достаточного количества кальция и достаточного количества витамина D — можно помочь им сохранить крепкие кости на протяжении всех их взрослых лет. Прочтите, почему рекомендации по молоку и молочным продуктам на тарелке здорового питания Гарварда отличаются от рекомендаций правительства США MyPlate. Условия использования Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты. Продукты, богатые кальцием | BC Dairy Association Узнайте, как ваше потребление кальция соотносится с рекомендациями, и при необходимости спланируйте улучшения, используя наши образовательные инструменты: — Вы можете загрузить приложение Calcium Calculator ™ в App Store или Google Play. — Загрузите оригинальную брошюру Calcium Calculator ™ Для начала, вот таблица с количеством кальция в богатых кальцием продуктах: КОЛИЧЕСТВО КАЛЬЦИЯ КАЛЬЦИЕВЫЕ ПРОДУКТЫ РАЗМЕР ПОРЦИИ 50 мг Миндальное масло 1 столовая ложка или 15 мл Черная фасоль, лимская фасоль, чечевица — приготовленная 1 чашка или 250 мл Хлеб 2 ломтика или 70 г Брокколи 3/4 стакана или 175 мл Эдамаме (свежие соевые бобы) 1/2 стакана или 125 мл Яйца 2 Английский маффин или бублик 1 целое Гай лан, Зелень горчицы 1/2 стакана или 125 мл Заправка для хумуса или тахини (на порцию 2 столовые ложки) 1/2 стакана или 125 мл Наан 1/2 Апельсин — фрукты, а не сок 1 средний 75 мг Миндаль 1/4 стакана или 60 мл Бок-чой, капуста, рапини, бамия — приготовленные 1/2 стакана или 125 мл Нут, фасоль, фасоль пинто, фасоль Романо — приготовленные 1 чашка или 250 мл Творог — обычный или с низким содержанием жира 1/2 стакана или 125 мл Десерт тофу 100 г Мороженое, замороженный йогурт 1/2 стакана или 125 мл Сыр пармезан 1 столовая ложка или 15 мл 150 мг Печеная фасоль, соя, белая фасоль — приготовленная 1 чашка или 250 мл Меласса Blackstrap 1 столовая ложка или 15 мл Колларды — приготовленные 1/2 стакана или 125 мл Сыр — мягкий и полумягкий, например Блю, Фета, Моцарелла 25 г Блины или вафли — на молоке 1 большой или 2 маленьких Пудинг — молочный 1/2 стакана или 125 мл Темпе или Тофу — сделано с кальцием 100 г 200 мг Анчоусы сушеные 1/4 стакана или 60 мл Сыр — фирма, такая как Cheddar, Swiss, Gouda 25 г Сыр плавленый 2 ломтика по 21 г Кефир или пахта — простой или ароматизированный 1 чашка или 250 мл Панир 25 г Лосось — консервированный с костями 1/3 банки Сардины — консервированные с костями, 1/2 банки Суп — молочный 1 чашка или 250 мл Йогурт с фруктовым вкусом — обычный или с низким содержанием жира * 3/4 стакана или 175 мл 300 мг Молоко обезжиренное, 1%, 2%, цельное, пахта, шоколад, ароматизированное * 1 чашка или 250 мл Напитки, обогащенные кальцием, такие как миндальный, соевый, рис, апельсиновый сок — проверьте этикетки 1 чашка или 250 мл Сухое обезжиренное молоко 1/3 стакана или 75 мл Йогурт — простой, обычный или с низким содержанием жира * 3/4 стакана или 175 мл * добавьте 100 мг на каждую порцию обогащенного кальцием молока или йогурта Молочные продукты, кальций и риск рака простаты Субъекты Исследование здоровья выпускников Гарварда, начатое в 1960-х годах, представляет собой текущее когортное исследование мужчин, поступивших в Гарвардский университет, США, в период с 1916 по 1950 год.Информацию о состоянии здоровья получают от субъектов с помощью вопросников, рассылаемых через определенные промежутки времени. Настоящее исследование использует данные анкеты, разосланной по почте в 1988 году, которая включала подробную информацию о диете, и подходящими субъектами были 12 805 мужчин, которые ответили. Мы исключили мужчин, сообщивших о раке на исходном уровне ( n = 1731), и тех, кто не предоставил информацию о потреблении молочных продуктов ( n = 60). Из оставшихся 11 014 мужчин мы успешно проследили за развитием рака простаты 10 011 (90,9%); эти люди представляют собой объекты для настоящего анализа. Оценка потребления кальция и других факторов В вопроснике 1988 г. диета оценивалась с использованием сокращенной версии (23 продукта питания) утвержденного полуколичественного опросника частоты приема пищи (Willett et al, 1985, 1987). Мужчины указали свое обычное ежедневное потребление семи различных молочных продуктов (цельное молоко, молоко с низким содержанием жира, сливки, мороженое, йогурт, сыр и масло), используя заранее заданные ответы в диапазоне от «почти никогда» до «шесть или более раз в день». «В первоначальной, более длинной версии анкеты было оценено 13 молочных продуктов.Тем не менее, мы считаем, что наша оценка потребления кальция с использованием семи пунктов обоснована. Хотя мы не проверяли напрямую нашу анкету из 7 пунктов по сравнению с более длинной анкетой, предыдущее исследование, в котором оценивалось меньшее количество пунктов — молоко (включая цельное, обезжиренное и молоко с зерновыми), сыр и мороженое, — смогло составить 82% различия в потреблении кальция у врачей-мужчин (Chan et al, 2001). Мы оценили потребление кальция в мг в день −1 на основе частоты потребления каждого молочного продукта и кальциевого состава определенных порций каждого молочного продукта, используя данные Министерства сельского хозяйства США (США).Помимо молочных продуктов, мы спросили выпускников об использовании добавок кальция (периодическое использование, использование обычной суточной дозы или использование высокой суточной дозы). Из анкеты 1988 года мы также получили информацию о потенциальных факторах, влияющих на факторы, включая вес, рост, физическую активность, курение сигарет, потребление алкоголя и отцовский анамнез рака простаты. Установление рака простаты Мужчины сообщили о диагностированном врачом раке простаты в последующих опросах о состоянии здоровья в 1993 и 1998 годах.Предыдущее валидационное исследование показало, что такие самоотчеты подтверждались лечащими врачами в 91% случаев (Lee et al, 1992). Кроме того, мы получили свидетельства о смерти мужчин, умерших до 1998 года, чтобы установить случаи смертельного рака простаты. Анализ данных В отдельных анализах мы рассмотрели потребление (1) молочных продуктов, (2) кальция из молочных продуктов и (3) добавок кальция в зависимости от риска рака простаты. Для молочных продуктов мы создали оценку молочных продуктов, представляющую количество порций молочных продуктов в день, суммировав частоту потребления семи молочных продуктов, и разделили мужчин на приблизительные квартили (таблица 1).Точно так же мы сгруппировали мужчин в приблизительные квартили по потреблению кальция, –1 мг в день, на основе частоты потребления каждого молочного продукта и кальциевого состава каждого молочного продукта (Таблица 2). Что касается добавок, поскольку только 8% мужчин сообщили об использовании дополнительного кальция (при этом большинство из них принимали обычную дневную дозу), мы сгруппировали мужчин как не принимающих или употребляющих. Мы использовали модели регрессии пропорциональных рисков Кокса для оценки относительных рисков (ОР) и 95% доверительных интервалов для развития рака простаты, связанного с потреблением молочных продуктов и кальция.Первоначально мы скорректировали только возраст (в непрерывных годах), но позже были учтены следующие возможные факторы: индекс массы тела (<22,5, 22,5– <25,0, 25,0– <27,5 или ≥27,5 кг м −2 ), физический активность (<1000, 1000–2499 или ≥2500 ккал в неделю –1 ), курение (никогда, в прошлом или в настоящее время), общее потребление энергии (в квартилях), потребление алкоголя (нет, 1–3, 4–6 , или ≥ семи порций в неделю -1 ), потребление красного мяса (≤ три порции в месяц, 1-2 порции в неделю или ≥ трех порций в неделю -1 ), потребление овощей (≤ шесть порций в неделю, 1-2 порции день, или ≥ трех порций в день -1 ), и отцовский анамнез рака простаты (нет или да).Мы повторили вышеупомянутый анализ, изучая только смертельный рак простаты, в связи с предположением некоторых предыдущих исследований, что связь может быть сильнее с распространенным или смертельным раком простаты (Giovannucci et al, 1998; Schuurman et al, 1999; Chan et al, 2001). ; Родригес и др., 2003). Таблица 1 Исходные характеристики мужчин в 1988 году в соответствии с потреблением молочных продуктов, Гарвардское исследование здоровья выпускников Таблица 2 ОР всего рака простаты в соответствии с молочными продуктами и потреблением кальция, Гарвардское исследование здоровья выпускников Кальций в немолочных продуктах — IFFGD Молоко и другие молочные продукты являются основным источником питательных веществ в рационе американцев.Одним из важнейших питательных веществ является кальций. Кальций необходим для роста и восстановления костей на протяжении всей жизни. В среднем и более позднем возрасте нехватка кальция может привести к тонким, хрупким костям, которые легко ломаются, и это состояние называется остеопорозом. Как дети, так и взрослые с непереносимостью лактозы беспокоит получение достаточного количества кальция с пищей, которая включает мало или совсем не содержит молочных продуктов. Институт медицины выпустил отчет, в котором перечислены требования к суточному потреблению кальция.Количество кальция, необходимое человеку для поддержания хорошего здоровья, зависит от возрастной группы. Рекомендации из отчета представлены в следующей таблице. ежедневных рекомендаций по потреблению кальция, по возрастным группам Возрастная группа Ежедневное потребление кальция в миллиграммах (мг) 0–6 месяцев 400 мг 6–12 месяцев 600 мг 1–5 лет 800 мг 6–10 лет 1,200 мг 11–24 года 1,200–1,500 мг 19–50 лет 1000 мг 51–70 лет 1,500 мг Кроме того, беременным и кормящим женщинам требуется от 1200 до 1500 мг кальция в день. Планируя питание, люди с непереносимостью лактозы должны убедиться, что каждый день в рационе содержится достаточно кальция, даже если в него не входят молочные продукты. Многие немолочные продукты богаты кальцием, включая темно-зеленые овощи, такие как брокколи, или рыбу с мягкими съедобными костями, например лосось и сардины. Чтобы помочь в планировании диеты с высоким содержанием кальция и низким содержанием лактозы, в следующей таблице перечислены некоторые распространенные продукты, которые являются хорошими источниками диетического кальция, и показано, сколько в них содержится лактозы. Узнать больше о непереносимости лактозы Недавние исследования показывают, что йогурт с активными культурами может быть хорошим источником кальция для многих людей с непереносимостью лактозы. Несмотря на то, что в йогурте довольно много лактозы, бактериальные культуры, используемые для его производства, производят фермент лактазу, необходимый для правильного пищеварения. Очевидно, что многие продукты могут обеспечить организм кальцием и другими питательными веществами, даже если потребление молока и молочных продуктов ограничено.Однако при планировании диеты следует учитывать другие факторы, помимо содержания кальция и лактозы. Некоторые овощи с высоким содержанием кальция (например, мангольд, шпинат и ревень) не указаны в таблице, потому что организм не может использовать содержащийся в них кальций, потому что эти продукты также содержат вещества, называемые оксалатами, которые останавливают усвоение кальция. Кальций и лактоза в обычных продуктах питания Содержание кальция Содержание лактозы Соевое молоко, обогащенное, 1 стакан 200–300 мг 0 Сардины со съедобными костями, 3 унции. 270 мг 0 Лосось, консервированный, со съедобными костями, 3 унции. 205 мг 0 Брокколи, сырая, 1 стакан 90 мг 0 Оранжевый, 1 средний 50 мг 0 Фасоль пинто, 1/2 стакана 40 мг 0 Тунец, консервированный, 3 унции. 10 мг 0 Салат, 1/2 стакана 10 мг 0 Молочные продукты Йогурт, простой, нежирный, 1 стакан 415 мг 5 г Молоко обезжиренное, 1 стакан 295 мг 11 г Швейцарский сыр, 1 унция. 270 мг 1 г Мороженое, 1/2 стакана 85 мг 6 г Творог 1/2 стакана 75 мг 2-3 г Кальций усваивается и используется только тогда, когда в организме достаточно витамина D . Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт