Белки, жиры, углеводы… Что к чему относится?

Для того чтобы питаться правильно, следовать определенной диете или просто иметь представление о здоровом питании, мы должны четко понимать, какие продукты относятся к белковой пище, какие к углеводам и жирам; что называется водой и клетчаткой в понимании диетологов.

Какую пить воду для похудения

Ну с водой и другими напитками все ясно. Вода, которой, чтобы похудеть, следует употреблять не менее 2 литров, — это чистая питьевая вода. В идеале очищенная с помощью фильтра, а еще лучше талая вода. Но если стоит вопрос: пить кипяченную воду или не пить вовсе, то все же пейте!

Что касается чаев, бульонов и соков, то эти напитки не входят в 2 литра необходимой жидкости.

Что такое белок?

К белковой пище в основном относятся продукты животного происхождения: все виды мяса, птицы, субпродукты, молочные продукты, сыры, яйца, рыба. Есть еще и растительные белки – бобовые и грибы. Но основной источник белковой пищи все-таки в нашей системе ешь смело  — это мясо, рыба, молочные продукты и яйца. Именно эти продукты обеспечивают организм необходимыми аминокислотами и витаминами.

Классификация растительных и животных жиров

Однако эти же продукты мы относим и к жирам, жирам животным! Которые для нормализации веса ни в коем случае нельзя смешивать с растительными. Также к животным жирам относится сливочное масло, внутренний жир птицы, баранины, говядины и свинины.

Растительные жиры – это любые растительные масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, кунжутное, семени льна, тыквенное и др. К этим жирам, не откладывающихся в излишках веса, мы относим жир рыбы, икру, печень рыбы. Сюда же отнесем орехи и семечки.

Поэтому рыбу лучше кушать не с белковой пищей, а с углеводной. Ведь, как я уже упоминала, для похудения углеводы следует есть с растительными жирами, а белки – с животными (как и задумано природой).

Какие продукты относятся к углеводам

К углеводам относятся все крупы (гречка, рис, пшено, овсянка, перловка, пшеничная крупа и др. ), макароны, хлебобулочные изделия, выпечка, сахар. Проще говоря, то, что мы называем кашей. Сюда же отнесем крахмалистые корнеплоды: картофель, репу, тыкву, морковь и свеклу.

Бобовые (чечевица, горох, фасоль, нут, соя) содержать в себе много растительного белка, но все же с животным белком советую их не смешивать. Их мы также условно отнесем к углеводам.

Клетчатка – это большинство сырых овощей.

Фрукты же содержать в себе клетчатку и сахар. Их мы употребляем в отдельный прием пищи.

Автор статьи: Александра Петровичева (психолог-диетолог). Я помогаю людям обретать стройность, учу правильно питаться, избавляться от пристрастия к сладостям, переедания и психологической зависимости от еды.

 

Белки, жиры, углеводы. Продукты, содержащие белки, жиры и углеводы. Базы оптимального питания

Как верно высчитать рацион, чтоб поддерживать фигуру в обычном для собственного возраста состоянии?

Сначала следует держать в голове о том, что базу правильного питания составляют белки, жиры и углеводы — триада актуально принципиальных питательных веществ, без которых жизнедеятельность организма невозможна.

Белки

Белки — неподменная часть еды. Они идут на построение новых клеток и подмену износившихся, интенсивно участвуют в обмене веществ, безпрерывно происходящем в организме. Диетологи недаром именуют их «протеинами» — от греческого слова «протео», что значит «занимающий 1-ое место», либо «первенствующий». Ведь белки организма образуются только из белков еды.

Основными источниками белка животного происхождения являются мясо, рыба, творог, яичка. В растительных продуктах тоже содержатся протеины, в особенности богаты ими бобовые и орешки.

Человек получает белок, употребляя животную и пищу из растений, но белки еды отличаются от тех, из которых состоит тело человека. В процессе пищеварения белки распадаются на аминокислоты, которые всасываются и употребляются организмом для образования собственного белка. Более принципиальных аминокислот 22. Из их восемь числятся неподменными. Они именуются так так как организм не может синтезировать их без помощи других — он получает их только с едой, Другие аминокислоты расцениваются как заменимые.

Разные белки содержат различные комплексы аминокислот, потому очень принципиально, чтоб организм повсевременно получал полный набор нужных белков. В природе не существует такового продукта, который по собственному аминокислотному составу совпадал бы с белками тканей Человек разумный. Потому в рацион нужно включать белковые продукты как животного, так и растительного происхождения. При всем этом животных белков должно быть более 1/3. Средняя норма белка в дневном рационе взрослого человека составляет 100—120 г, при тяжеленной физической работе ее следует прирастить до 150—160 г.

Рациональное питание предполагает сочетание животных и растительных товаров, такая композиция обеспечивает сбалансированность аминокислот, содействует наилучшему обмену веществ. Более стремительно перевариваются белки продуктов из молока. Отлично усваиваются рыба и мясо (при всем этом говядина существенно резвее, чем свинина и баранина). Дальше следуют хлеб и крупы. Идеальнее всего перевариваются белки пшеничного хлеба из муки высших видов, также блюда из манной крупы.

Продукты, содержащие белок

Пищевые продукты с завышенным содержанием белков (в расчете на 100 г продукта)

Продукт	Количество белка, г
Сыры, творог нежирный, мясо животных и птиц, большая часть рыб, соя, горох, фасоль, орешки	более 15
Творог жирный, свинина, колбасы вареные, сосиски, яичка, крупа манная, гречневая, овсяная, пшено, мука пшеничная, макароны	от 10 до 15
Хлеб ржаной и пшеничный, крупа перловая, рис, зеленоватый горошек	от 5 до 9,9
Молоко, кефир, сметана, мороженое, шпинат, цветная капуста, картофель	от 5 до 9,9
Все другие овощи, фрукты, ягоды и грибы	от 0,4 до 1,9

Но не стоит забывать, что излишек белка в питании может привести к перегрузке печени и почек продуктами его распада. Избытки протеинов приводят к усилению гнилых процессов в кишечном тракте, также скоплению товаров азотистого обмена в кислотную сторону. Ограничивать потребление белка, непременно, следует тем, кто мучается подагрой, болезнями почек и печени.

Жиры

Жиры — более мощнейший источник энергии. Не считая того, жировые отложения («депо» жира) защищают организм от утраты тепла и ушибов, а жировые капсулы внутренних органов служат им опорой и защитой от механических повреждений. Депонированный жир является главным источником энергии при острых заболеваниях, когда аппетит понижается и усвоение еды ограничивается.

Источником жира являются животные жиры и растительные масла, также мясо, рыба, яичка, молоко и продукты из молока. Жиры содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, жирорастворимые витамины А, В, Е, лецитин и ряд других веществ, нужных организму. Они обеспечивают всасывание из кишечного тракта ряда минеральных веществ и жирорастворимых витаминов. Жировые ткани — активный резерв энергетического материала. Жиры делают лучше вкус пи¬щи и пробуждают чувство сытости. Они могут создаваться из углеводов и белков, но полностью ими не заменяются.

Обеспечить потребности организма можно только сочетанием животных и растительных жиров, так как они дополняют друг дружку актуально необходимыми субстанциями.

Различаются насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав жиров. Насыщенные кислоты, к которым относятся стеариновая, пальмитиновая, капроновая, масляная, просто синтезируются в организме. Они владеют низкой био ценностью и негативно оказывают влияние на жировой обмен, работу печени, способствуют развитию атеросклероза. В большенном количестве кислоты этого типа содержатся в животных (бараньем, говяжьем) и неких растительных (сначала в кокосовом) жирах.

Ненасыщенные жирные кислоты — это на биологическом уровне активные соединения, принимающие активное роль в жировом и холестериновом обменах. Они также увеличивают упругость и понижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов. Эти кислоты, в особенности полиненасыщенные (линолевая, линоленовая и арахидоновая), не синтезируются в организме — они должны поступать туда с едой.

Кислоты такового типа содержатся в свином жире, подсолнечном и кукурузном масле, рыбьем жире.

Кроме жирных кислот, в жирах содержатся жироподобные вещества — стеарины и фосфатиды. Они участвуют в секреции гормонов, процессе свертывания крови, образовании клеточных мембран. Более узнаваемый из стеаринов — холестерин, который в огромных количествах содержится в продуктах животного происхождения. Излишек холестерина в организме приводит к ненужным изменениям в кровяных сосудах, содействует развитию атеросклероза. Потому рекомендуется ограничить в питании продукты, богатые холестерином (яичный желток, мозги, сливочное масло, жирное мясо, сыр и продукты из молока с завышенным содержанием жира), и употреблять больше товаров, содержащих лецитин и холин (овощи, фрукты, обезжиренные молоко и сметану).

Дневная норма жира для взрослого человека — от 100 до 100 50 г при тяжеленной физической работе, в особенности на холоде. В среднем дневной рацион жира должен состоят на 60-70% из животного жира и на 30—40% — из растительного.

Содержание жиров в продуктах

Пищевые продукты с завышенным содержанием жиров (в расчете на 100 г продукта)

Продукт	Количество жиров, г
Масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпик свиной	более 80
Сметана 20%-ной (и выше) жирности, сыр, свинина, утки, гуси, колбасы полукопченые и вареные, пирожные, халва и шоколад	от 20 до 40
Творог жирный, сливочное мороженое, сливки, баранина, говядина и куры 1-й категории, яичка, сардельки говяжьи, колбаса чайная, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра	от 10 до 19
Молоко, кефир жирный, творог полужирный, молочное мороженое, баранина, говядина и куры 2-й категории, горбуша, скумбрия, ставрида, сдоба, конфеты	от Три до 9
Творог и кефир обезжиренные, судак, треска, щука, хек, крупы, хлеб	наименее 2

При использовании жиров не стоит забывать, что их излишек усугубляет усвоение белков, кальция и магния. Для обеспечения правильного жирового обмена нужно в достаточном количестве принимать витамины. Обильное потребление товаров с высочайшим содержанием жиров тормозит секрецию желудочного сока, задерживает выведение еды из желудка, вызывает перенапряжение функций других органов, участвующих в расщеплении и усвоении еды. Избытки жиров приводят к расстройствам пищеварения. Суровую опасность они представляют при приобретенных заболеваниях печени, поджелудочной железы, желудочно-кишечного тракта и желчных путей.

Углеводы

Углеводы служат для организма главным источником энергии, помогают работать нашим мускулам. Они нужны для обычного обмена белков и жиров. В комплексе с белками они образуют определенные гормоны, ферменты, секреты слюнных и других образующих слизь желез и остальные принципиальные соединения. Средняя норма углеводов в дневном рационе должна составлять 400-500 г.

Углеводы разделяются на обыкновенные и сложные. Обыкновенные углеводы отличаются от сложных хим структурой. Посреди их различаются моносахариды (глюкоза, галактоза, фруктоза) и дисахариды (сахароза, лактоза и мальтоза). Обыкновенные углеводы содержатся в сладких продуктах — сахаре, меде, кленовом сиропе и т.п.

Сложные углеводы именуют полисахаридами, их источником являются растения — злаковые, овощи, бобовые. К сложным углеводам относятся крахмал, гликоген, клетчатка, пектины, гемицеллюлоза и др. Полисахариды составляют базу пищевых волокон, потому они играют важную роль в питании.

Основными поставщиками сахарозы служат для организма сахар, кондитерские изделия, варенье, мороженое, сладкие напитки, также некие овощи и фрукты: свекла, морковь, абрикосы, персики, сладкая слива и др. В кишечном тракте сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. В 70-х гг. XX столетия сахар был заклеймен как «белая смерть». «Он ужаснее опиума и опаснее ядерной бомбардировки», — написала У. Дафнии в книжке «Сладкий блюз», после этого началось гонение на сахар. Сейчас вредность сахара ставится под колебание. В докладе профессионалов ВОЗ за Две тыщи два г. сказано, что пищевые сахара отнесены только к факторам, повышающим риск развития кариеса зубов, но не сердечно-сосудистых, онкологических и других массовых болезней. И хотя сам по для себя сахар безобиден для человека, его лишнее (взамен других товаров) потребление понижает пищевую ценность хоть какого рациона.

Глюкоза (декстроза) — главный поставщик энергии для мозга, эритроцитов и мышечных клеток — содержится в плодах и ягодах. У человека с массой тела 70 кг мозг потребляет около 100 г глюкозы, поперечно-полосатые мускулы — 30 5 г, эритроциты — 30 г. Глюкоза нужна для образования в печени гликогена. Не считая того, она участвует в регуляции аппетита. Понижение содержания глюкозы в крови говорит о необходимости чего-нибудть съесть.

Гликоген — животный углевод, полисахарид, полимер глюкозы, схожий крахмалу. В организме содержится около 500 г гликогена. Пищевыми источниками гликогена являются печень, мясо животных и птиц, рыба.

Фруктоза (левулоза) обладает большей сладостью посреди всех натуральных сахаров. Она практически не просит для собственного усвоения гормона инсулина, потому ее можно использовать при сладком диабете, хотя и в ограниченном количестве.

Лактоза (молочный сахар) содержится в молочных продуктах. Этот углевод восстанавливает деятельность полезной микрофлоры, подавляет процессы тления в кишечном тракте, содействует всасыванию кальция. При прирожденном либо полученном недочете фермента лактозы в кишечном тракте нарушается ее распад на глюкозу и галактозу. Это приводит к непереносимости продуктов из молока. В кисломолочных продуктах лактозы меньше, чем в цельном свежайшем молоке, т.к. при сквашивании из лактозы появляется молочная кислота.

Мальтоза (солодовый сахар) — промежный продукт расщепления крахмала пищеварительными ферментами и ферментами проросшего зерна (солода). Образующаяся мальтоза распадается до глюкозы. В свободном виде мальтоза содержится в меде, экстракте солода, пиве. Крахмал составляет около 85% всех углеводов в питании человека. Его источниками являются мука, хлеб, бобовые, крупы, макаронные изделия и картофель. Крахмал относительно медлительно переваривается, расщепляясь до глюкозы. Вкупе с тем крахмал из риса и манной крупы переваривается легче и резвее, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп, из картофеля и хлеба. Очень стремительно усваивается крахмал в киселях, т.е. в натуральном виде.

Пищевые волокна — комплекс углеводов (клетчатки, гемицеллюлозы, пектинов, камеди, слизи) и лигнина, который углеводом не является. Пищевых волокон много в отрубях, непросеянной муке и хлебе из нее, крупах с оболочками, орешках и бобовых.

Клетчатка — непростой углевод. Человеческий организм не переваривает клетчатку, но она увеличивает перистальтику кишечного тракта и потому нужна для правильного пищеварения. При помощи клетчатки из организма выводится холестерин. Нерастворимая клетчатка также выводит шлаки, предотвращая загрязнение организма вредными субстанциями. Клетчатка находится в почти всех овощах, фруктах, пшеничных отрубях.

Пектины стимулируют пищеварение и тоже содействуют выведению вредных веществ из организма. Много пектинов содержится в яблоках, сливе, персиках, абрикосах, крыжовнике, клюкве, также в неких овощах — капусте, картофеле, огурцах, баклажанах и луке. Пектины полезны так как они уменьшают гнилые процессы в кишечном тракте и содействуют заживлению его слизистой оболочки.

Инулин — полисахарид, полимер фруктозы. Огромное количество инулина содержится в топинамбуре, артишоках и цикории.

Гемицеллюлоза — полисахарид клеточной оболочки, способный задерживать воду. Больше всего гемицеллюлозы находится в зерновых продуктах.

Продукты, содержащие углеводы

Пищевые продукты с завышенным содержанием углеводов (в расчете на 100 г продукта)

Продукт	Количество углеводов, г
Сахар, конфеты, мед, мармелад, печенье сдобное, крупы, макароны, варенье, финики, изюм	65
Хлеб, фасоль, горох, овсяная крупа, шоколад, халва, пирожные, чернослив, урюк	от 40 до 60
Сырки творожные сладкие, зеленоватый горошек, мороженое, картофель, свекла, виноград, вишня, черешня, инжир, бананы	от Одиннадцать до 20
Морковь, арбуз, дыня, абрикосы, персики, груши, яблоки, сливы, апельсины, мандарины, смородина, клубника, крыжовник, черника, лимон	от 5 до 10

Рассчитывая количество углеводов в рационе, следует избегать их лишнего употребления, которое может привести к ожирению. Ежедневное и чрезмерное употребление сахара (блюд с огромным содержанием сахара) содействует проявлению укрытого сладкого диабета.

Следует держать в голове, что болезнь вызывает не сам сахар. Сладкие продукты являются типичными катализаторами (ускорителями) уже появившегося заболевания, так как они перегружают поджелудочную железу и осязаемо истощают клеточки, вырабатывающие инсулин, нужный для усвоения глюкозы.

Но ограничивать количество углеводов до минимума тоже не рекомендуется. Даже при соблюдении диеты в дневном рационе их должно быть не меньше 100 г. При недочете углеводов в организме нарушается обмен жиров и белков. В крови скапливаются вредные продукты неполного окисления жирных кислот и неких аминокислот. На этом фоне развиваются симптомы углеводной дефицитности: сонливость, чувство голода, мигрени, слабость, головокружение, тошнота, потливость, дрожь в руках. Чтоб возвратить не плохое самочувствие, следует как можно резвее испить чашечку сладкого чая либо пососать кусок сахара.

Базы оптимального питания

Цель рациональной, равновесной диеты — обеспечить настоящее питание в согласовании с физиологическими потребностями организма.

Более хорошим в отношении белков, жиров и углеводов считается соотношение Один : Один : Четыре (5). Это значит, что в дневном рационе здорового работающего человека должно содержаться приблизительно 100 г белка (в том числе Шестьдесят 5 животного происхождения), 80-100 г жира (в том числе более 30 г растительного происхождения) и 400—500 г углеводов.

Неважно какая диета, кроме белков, жиров и углеводов, должна предугадывать потребление минеральных частей (в границах физиологической нормы) и витаминов (при этом аскорбиновой кислоты и витаминов группы В — в удвоенном против нормы количестве: 100 мг витамина С и по 4-5 мг витаминов В, и В2).

С этой целью в меню врубаются салаты и гарниры из новых овощей, фрукты и ягоды, свежеотжатые соки, отвары из шиповника, отруби, дрожжевой напиток. Поваренная соль допускается в обычном количестве (10 г в денек). Прием воды зависимо от времени года может достигать 1,5 — Два л.

При соблюдении этих критерий потребление еды соответствует расходу энергии, масса тела не изменяется, и человек ощущает себя потрясающе.

сколько калорий в 100 граммах вареной, тушеной и запеченной рыбы? Соотношение белков, жиров и углеводов в составе минтая

Диетологи и врачи называют минтай одной из самых полезных разновидностей морской рыбы. Однако, несмотря на это, минтай не пользуется большой популярностью среди покупателей. Тем не менее, рыбу все же нужно включать в свой рацион, особенно тем, кто стремится к снижению веса.

Состав

Минтай – это морская рыба, богатая белком и аминокислотами. Они легко и быстро усваиваются организмом. В целом же, до 99% состава рыбы – это белок и вода. Кроме того, в продукте содержатся витамины А, Е, С, а также почти вся группа витаминов В. Минеральный состав представлен йодом (всего 100 граммов этой рыбы закроют суточную потребность человека в йоде), железом, фосфором, калием, серой, цинком.

Содержание жира в продукте минимально и, что немаловажно, представлен он полезными жирными кислотами. В составе рыбы присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (уменьшают вероятность развития инфарктов и инсультов, запускают процессы самоомоложения в организме) и Омега-6 (способствуют снижению уровня холестерина в крови, принимают участие в обменных процессах, ускоряют процессы заживления тканей).

Польза и вред

Как и любая морская рыба, минтай – это поставщик легкоусвояемого белка и ценных аминокислот (в том числе незаменяемых). Они необходимы для протекания метаболизма, кроме того, белок – это основной строительный материал для клеток, мышц и ферментов. Благодаря тому, что в составе минтая присутствует Омега-3, рыба способствует поддержанию всех метаболических процессов в организме, поддерживает работу нервной системы, в том числе – головного мозга. Жирные кислоты помогают предупредить старческое слабоумие, улучшают когнитивные способности человека, в первую очередь память, а также снимают симптомы хронической усталости.

В сочетании с селеном Омега 3 обеспечивает красоту и здоровье ногтей и волос, делая их более крепкими. Кроме того, селен необходим для укрепления иммунных сил организма. Селен также демонстрирует антиоксидантное и противоопухолевое действие.

Жирные кислоты также необходимы для деятельности сердечно-сосудистой системы. Употребление в пищу таких продуктов позволяет снизить вероятность развития сердечных заболеваний, уменьшает количество холестериновых бляшек на сосудистых стенках, ускоряет восстановление миокарда после перенесенного инфаркта.

Как и все дары моря, минтай содержит большое количество йода. Он необходим для работы гормональной системы, щитовидной железы. Дефицит йода может провоцировать различные заболевания, а также проблемы с ростом и развитием.

Высоко содержание в рыбе витаминов группы В, которые участвуют практически во всех процессах жизнедеятельности организма. При их поддержке протекают метаболические процессы, в том числе процессы липидного обмена, кроветворения. Положительно влияет витамин В на состояние нервной системы, помогая бороться со стрессами, бессонницей.

Высоко антиоксидантное действие данного продукта. Благодаря особенностям состава рыба способствует выведению шлаков и токсинов из организма, что в свою очередь ускоряет метаболизм, снижает риск развития ряда заболеваний, в том числе онкологических. Благодаря ретинолу, фосфору и витамину В минтай положительно влияет на зрение, ускоряет процессы регенерации, улучшает состояние кожи.

Для женщин минтай полезен способностью влиять на гормональный фон, снижать неприятную симптоматику климакса.

Во время беременности употребление рыбы позволит обеспечить организм матери и плода необходимыми полезными элементами, спасет от токсикоза.

Для мужчин минтай ценен тем, что позволяет наращивать мышечную ткань, увеличивает выработку тестостерона (благодаря цинку в составе), что в свою очередь положительно сказывается на половой жизни мужчины и его репродуктивных способностях.

Детям полезно есть рыбу для гармоничного роста и развития, укрепления костной ткани и зубов, снижения нагрузки на головной мозг, нервную систему.

Несмотря на описанную пользу, употребление минтая может нанести вред. В первую очередь при индивидуальной непереносимости продукта, а также аллергии на морепродукты. При повышенном содержании йода в организме от потребления продукта также следует отказаться.

С осторожностью следует употреблять продукт людям, страдающим гипертонией, что связано с высоким содержанием в минтае соли. В период обострения заболеваний органов ЖКТ, а также при остром холецистите, панкреатите рыбу следует исключить из рациона больного.

Однако на 5-8 день реабилитации можно понемногу употреблять блюда из минтая, но только в тушеном или отварном виде без соли (или с минимальным ее количеством) и пряностей.

Особенности разных способов приготовления

В сыром виде на 100 граммов рыбы приходится 72 ккал. Из них большая часть – это белок. Из 100 граммов около 16 г приходится именно на белок, что составляет около 20% суточной дозы для взрослого человека. Количество углеводов в продукте – 0 г, жиров – 0,9 г.

За счет высокого содержания белка и небольшой калорийности минтай считается диетической рыбой и полезен людям, стремящимся снизить вес. Однако если стоит задача наращивания мышечной массы, то одного минтая недостаточно, следует добавить к нему медленные углеводы.

Калорийность блюда зависит от способа его приготовления. Минтай можно сварить, поджарить, запечь, используя самые разные варианты сочетания продуктов.

100 граммов жареного минтая – это около 137 калорий. Причем энергетическая ценность блюда повышается с увеличением количества масла для жарки. Указанные 137 калорий справедливы, если используется около 8 г масла.

При готовке таким способом немного уменьшается количество белков (до 14,7 г) и до 8,7 г повышается содержание углеводов.

Тушеный минтай считается диетическим блюдом, поскольку на 100 граммов приходится всего 67 ккал. При таком способе готовки рыба сохраняет максимум полезных веществ. БЖУ тушеного минтая – 13/1,2/1,7 г.

Не менее полезным диетическим блюдом является отварной минтай, калорийность которого – 79 ккал. В таком блюде рекордное количество белка – 15,3 г, минимум жиров (0,9 г) и углеводов (0, 15 г). Для того чтобы сделать вкус рыбы более интересным, в бульон для варки рекомендуется добавить морковь, лук, пару лавровых листа и черный перец, лимонную цедру и пару столовых ложек сливочного масла. Эти ингредиенты почти не увеличат КБЖУ блюда, но позволят в лучшую сторону изменить вкус отварной рыбы.

Для сохранения полезных компонентов куски рыбы лучше класть в кипящую воду. Длительная термическая обработка не нужна, достаточно 20-25 минут, чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо.

Для получения диетического блюда можно запечь рыбу. Калорийность запеченного в духовке минтая составит около 100 калорий на 100 граммов продукта. Дно формы или сковороды нужно смазать небольшим количеством растительного масла, а чтобы блюдо не получилось сухим – закрыть посуду для запекания фольгой.

Можно сделать и порционные конвертики из фольги, положив туда кусочки рыбы, лук, морковь, специи и немного сливочного масла. Тогда готовое блюдо получится ароматным, с прозрачным бульоном.

Можно сделать запеченную в омлете рыбу, увеличив тем самым калорийность блюда до 120-140 ккал на 100 граммов. Если хотите получить еще более насыщенный вкус, то к омлету можно добавить столовую ложку сметаны, тертый сыр твердых сортов, овощи. Энергетическая ценность блюда составит 168-180 ккал.

По составу вареному минтаю близка рыба, приготовленная на пару. Правда, она еще менее калорийная – 70 ккал на 100 граммов. В отношении содержания белка чуть проигрывает отварному варианту – содержит 15,3 гр белка, количество жиров и углеводов – такое же.

Следует понимать, что на калорийность блюда и его состав влияют также дополнительные ингредиенты, участвующие в готовке. Так, можно значительно увеличить жирность и энергетическую ценность тушеного минтая, если готовить его со сливками (сметаной) и добавлять сливочное масло. В таком случае даже жареный с луком и морковью минтай окажется, скорее всего, менее калорийным. А овощи помогут избежать сухости мяса минтая, станут гарниром.

Значительно вырастает калорийность минтая, приготовленного в кляре. Это вкусное и популярное блюдо имеет энергетическую ценность 265 калорий на 100 граммов.

Сушеный минтай содержит около 221 ккал на 100 г продукта. В нем много соли и специй, поэтому блюдо провоцирует появление отеков, не рекомендовано людям, страдающим лишним весом, повышенным давлением, имеющим проблемы с почками.

В следующем видео вас ждет дополнительная информация о пользе и вреде минтая.

Теоретические основы питания аквариумных рыб

Оглавление

Белки
Жиры, Липиды
Углеводы
Минеральные вещества (зольный остаток) и Витамины
     Макроэлементы
     Микроэлементы
     Витамины
Балластные вещества
Пигменты (красители)
Выводы

Питание рыб и других животных, содержащихся в аквариумах, играет важнейшую роль в обеспечении их здоровья. Без правильного кормления невозможно добиться от них активного поведения, яркой окраски, размножения и т.п. Неправильное кормление легко может привести их к гибели. Питание является основой жизнедеятельности любого животного.

В аквариумах начинающих любителей рыбы гораздо чаще гибнут от перекорма, чем от недостатка питания. Еще бы, человеку с его горячей кровью трудно осознать реальные потребности рыб — даже когда мы ничего не делаем (например, спим), нам каждый час требуется около 350 кДж на покрытие энергетических расходов (примерно столько энергии потребляет электрическая лампочка мощностью 100 Вт). Холоднокровным рыбам не нужно постоянно тратить энергию на подогрев собственного тела, поэтому они легче выдерживают голодовку, чем теплокровные животные. С другой стороны, длительный недокорм рыб, конечно же, тоже недопустим.

Корм, потребляемый животными (в т.ч. нашими рыбками), состоит в основном из жиров, белков и углеводов. Кроме того, в его состав входят витамины, минеральный остаток (зола) и фосфоорганические соединения. Расщепляя и усваивая эти вещества, животные часть полученного материала используют на построение тканей своего тела (растут, толстеют, хорошеют и меняют старые на свежие), а часть окисляют, т.е. биохимически «сжигают», используя выделяемую энергию для движения и некоторых других нужд. То, что не будет до конца усвоено нашими питомцами или пролетит у них мимо рта, сожрет кто-нибудь другой (моллюски, черви, инфузории, бактерии, грибы и тому подобные их сожители) и результат будет примерно тот же.

При «сжигании» жиров и углеводов потребляется кислород, а образуются почти исключительно углекислый газ и вода. Как правило, это не вызывает особых проблем (хотя всем известны случаи гибели и заболеваний рыб из-за нехватки кислорода и скачков pH, вызванных изменением концентрации углекислоты). А вот белки содержат азот и фосфор (обычно азота примерно в 7 раз больше чем фосфора). Так что, получаемые в результате их расщепления, соединения азота докучают нам гораздо серьезнее. В некоторых случаях мы сталкиваемся и с проблемой фосфатов. Но сейчас мы поговорим о других проблемах.

Белки (Протеины, Proteins) — природные высокомолекулярные органические соединения.

В процессах жизнедеятельности всех организмов белки выполняют структурную, регуляторную, каталитическую, защитную, транспортную, энергетическую и другие функции. Белки — основа кожи, шерсти, шелка, чешуи и других натуральных материалов, важнейшие компоненты корма животных. В зависимости от формы белковой молекулы различают фибриллярные и глобулярные белки.

Нам еще в школе рассказывали, что белковые молекулы представляют собой длинные сложные цепочки, состоящие преимущественно из аминокислот. Основных аминокислот всего 20 штук. Но, составляя их как разноцветные бусинки или как буквы алфавита, можно создать бесчисленное множество комбинаций. Каждый вид живых существ обладает собственным, только ему присущим набором разновидностей белковых молекул.

Рис. 1. Общая формула аминокислот:

где R – атом водорода или какая-нибудь органическая группа.

Рис. 2. Соединение двух аминокислот:

В процессе пищеварения белковые молекулы съеденного корма расщепляются именно на аминокислоты, которые всасываются в кровь и переносятся ею к клеткам организма как детали на сборочный конвейер.

Однако белки корма отличаются от тех белков, которые должны быть построены организмом. Следовательно, соотношение разных видов аминокислот у них разное. Какие-то аминокислоты окажутся в избытке, а каких-то будет не хватать. Это то же самое, как если бы в типографии при наборе текста книги, не хватало бы некоторых букв.

Часть аминокислот животные могут синтезировать самостоятельно. Главным образом этот синтез происходит в печени. Однако некоторые из них могут быть получены только с пищей. Такие аминокислоты называют незаменимыми. У разных видов рыб их от 9 до 12.

Грубо говоря, если в запасе у организма какой-нибудь одной аминокислоты окажется только в количестве достаточном для построения одной молекулы белка, а всех прочих аминокислот – на десять. То построить он сможет только одну, а лишние аминокислоты придется сжечь. Организму при этом – лишние хлопоты (в т.ч. токсичные продукты распада в тканях) и голод, а нам — головная боль при борьбе с аммонием, нитритами, нитратами и фосфатами.

Не сбалансированный по аминокислотному составу кормовой белок называется неполноценным. Ярким примером корма с выраженной белковой неполноценностью является пресловутое говяжье сердце. В нем содержится 21% белка, однако рыбами усваивается только 3%.

Растительные белки неполноценны. Это касается и получивших в последнее время широкое распространение соевых продуктов.

Употребление неполноценных по белку кормов, т.е. отсутствие или острая нехватка одной или нескольких незаменимых аминокислот в рационе, приводит к серьезным физиологическим нарушениям – потере аппетита, нарушению пищеварения, замедлению роста и т. д. и т.п.

Иногда, корма с неполноценным белком обогащают искусственными аминокислотами. Это приемлемо для товарного рыбоводства, но не для аквариумных рыб. Поскольку искусственные аминокислоты усваиваются не полностью, что ведет к отравлениям рыб.

Высококачественный полноценный белок содержится, например, в икре и яйцах (единственное питание эмбрионов), планктоне, мясе рыб, печени…

Рыбы, в т.ч. растительноядные, нуждаются в существенно большем (в 2-3 раза) содержании белка в корме, чем наземные животные. Это связано с особенностями их обмена веществ. Больше половины белка у рыб расходуется на энергетический обмен. Наземным животным с их громоздкой системой мочевыделения в этом случае грозило бы отравление, а рыбы достаточно легко справляются с этой проблемой, выводя аммиак через жабры (если, конечно, концентрация аммония в воде аквариума соответствует норме).

Обычно оптимальной концентрацией белка в сухом веществе (т. е. без учета воды) корма для рыб считается 30-40%. Плотоядным рыбам нужно больше белка, чем растительноядным. Морским рыбам, в среднем, — больше чем пресноводным. Активно растущей молоди – больше чем взрослым рыбам.

Липиды (Lipids) – греч. lipos жир + eidos вид – класс жиров и жироподобных веществ (липоидов). С химической точки зрения представляют собой жирные кислоты и их производные.

Молекулы липидов состоят в основном из атомов углерода, водорода и кислорода. Кроме того, в небольшом количестве липиды, входящие в состав кормов, могут содержать и другие элементы — фосфор (фосфолипиды), азот…

Липиды играют весьма важную роль в жизнедеятельности организмов. Это: главные компоненты биомембран; запасной, изолирующий и защищающий органы материал; наиболее калорийная часть пищи; важная составная часть диеты животных; переносчики ряда витаминов; регуляторы транспорта воды и солей; иммуномодуляторы; регуляторы активности некоторых ферментов; эндогормоны; передатчики биологических сигналов.

Жиры (Fats) – самая массовая разновидностей липидов корма. Кормовые жиры представлены в основном нейтральными жирами (триглицеридами). Это сравнительно простые соединения, которые в процессе пищеварения распадаются на составные части – глицерин и жирные кислоты. В составе триглицеридов содержится около 9% глицерина и жирные кислоты с разной длиной углеродной цепочки. Свойства триглицеридов зависят от длины и особенностей химической структуры, входящих в их состав жирных кислот.

Рис. 3. Общая формула жиров:

где R, R’ и R’’ – углеводородные остатки (радикалы) жирных кислот, содержащие от 4 до 26 атомов углерода.

Жиры являются основным источником энергии для большинства животных. Один грамм жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии. Это почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов. Кроме того, жировые запасы в организме практически не содержат воду, тогда как молекулы белков и углеводов всегда окружены молекулами воды. В результате один грамм жира дает почти в 6 раз больше энергии, чем один грамм животного крахмала – гликогена.

С другой стороны, жиры это не только высококалорийное «топливо». Они входят в состав клеточных компонентов, в том числе мембран, и служат основой синтеза важных для организма соединений. Жирорастворимые витамины (A, D, E и K) «хранятся» только в жирах и без них не усваиваются. При отсутствии в корме жира, нарушается деятельность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет.

Несмотря на высокую «энергоемкость» жиров, получение из них энергии в организме – процесс медленный. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Углеводы, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, зато позволяют получить ее намного быстрее.

Жиры корма расщепляются в желудке и в кишечнике, после чего проникают через их стенки в кровеносные сосуды, откуда транспортируются в печень и жировые ткани, где происходит их накопление.

Жирные кислоты бывают насыщенными (предельными) и ненасыщенными (непредельными). Ненасыщенные жиры, также как незаменимые аминокислоты, не могут синтезироваться в организме рыб и должны поступать с кормом. Ткани высших позвоночных животных (в т.ч. с-х животных) содержат в основном насыщенные жиры, тогда как у рыб и растений они преимущественно ненасыщенные. Ненасыщенные жиры – мягкие и не застывают при пониженных температурах, характерных для рыб, которые имеют температуру окружающей среды. Жиры теплокровных животных – в основном твердые.

Если жир переходит из жидкого состояния в твердое, он теряет жирорастворимые витамины (A, D, E, K), которые затем быстро разрушаются. Жиры, находящиеся в твердом состоянии усваиваются в желудочно-кишечном тракте рыб гораздо хуже, чем жидкие. А «подогреть» пищу, как теплокровные животные, они не могут. Жиры, входящие в состав кормов для холодноводных рыб, должны застывать при более низкой температуре.

В природе содержание жиров в пище обычно не превышает 1-2%. Содержание жиров в кормах для аквариумных рыб обычно составляет от 5 до 10%. Для морских аквариумных рыб – не более 5%. В товарном рыбоводстве – 8-20(25)%. Плотоядные обитатели вод больше страдают от избытка жиров, чем растительноядные и всеядные. При прочих равных, чем больше в корме белка, тем выше может быть содержание жира.

На воздухе жиры быстро прогоркают, после чего становятся токсичными для рыб. Поэтому в искусственные корма вводят специальные натуральные или синтетические антиоксиданты.

Такие популярные стартовые живые корма для молоди рыб, как науплии артемии и солоноводная коловратка, обычно не содержат ненасыщенные жирные кислоты. Дополнительное их введение в корм может помочь довести выживаемость личинок некоторых видов рыб с нескольких штук до 60-90%.

В говяжьем сердце слишком много (до 17%) насыщенных жиров. В результате чего соответствующая монодиета для дискусов приводит к загрязнению аквариума не усвоенными остатками пищи и к тяжелым поражениям желудочно-кишечного тракта, связанным с неконтролируемым размножением паразитических жгутиконосцев или бактерий. В результате нарушается минеральный обмен и, как следствие у рыб образуются в голове отверстия, и проявляются иные подобные симптомы.

Углеводы (Сахара, Carbohydrates) — органические соединения, в состав которых входят углерод, кислород и водород. Имеют общую формулу C_n(H₂O)_m, за что и получили свое основное название.

В растениях углеводы — это первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ. Они составляют существенную часть рациона многих животных; подвергаясь окислительным превращениям (биохимическому «сжиганию»), обеспечивают все живые клетки энергией; входят в состав клеточных оболочек и других структур.

Углеводы подразделяются на моносахариды (глюкоза, фруктоза…), дисахариды (сахароза, мальтоза…) и полисахариды (целлюлоза, она же – клетчатка, а также крахмал и его аналог животного происхождения – гликоген, …).

Ту часть полученных с кормом и усвоенных углеводов, которая сразу не была «сожжена» для получения энергии, водные животные преобразуют в жиры и гликоген, и накапливают в печени и мышцах. В случае необходимости гликоген легко превращается в глюкозу, а та, в свою очередь, может участвовать в энергетическом обмене.

Теплокровные животные тратят значительную часть полученных из пищи углеводов на поддержание повышенной температуры тела. Холоднокровные рыбы в этом не нуждаются, поэтому содержание углеводов не должно превышать 20-25% для молоди и 30-35% для взрослых рыб (данные для товарного рыбоводства). Считается, что рыбам не следует скармливать более 6 г углеводов на один килограмм их веса.

Недостаток углеводов приводит к запорам, воспалениям, снижению иммунитета и вторичному заражению.

Хищные рыбы могут легко усваивать только низшие углеводы или гликоген. Растительноядные, с помощью особых ферментов, могут усваивать и высшие углеводы, например крахмал. Клетчатка также может усваиваться некоторыми видами рыб, видимо, при помощи микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Однако для большинства видов содержание клетчатки не должно превышать 3%.

Виды рыб с высокой двигательной активностью (например, пелагические) должны получать больше углеводов, чем малоактивные. Быстро растущая молодь больше нуждается в углеводах, чем взрослые. При нересте и подготовке к нему потребность в углеводах также может возрастать.

Гибель микрофлоры желудочно-кишечного тракта, например, в результате применения некоторых антибиотиков, приводит к затруднениям в переваривании пищи, богатой высшими углеводами. Вплоть до полного прекращения усвоения пищи у растительноядных рыб.

Организм животных нуждается в корме, сбалансированном по химическим элементам и витаминам. Вредно сказывается как недостаток, так и избыток почти каждого из них.

Принципиальным отличием аквариумных рыб и беспозвоночных от наземных животных (включая нас с вами) является то, что минеральные вещества и витамины могут попадать в их организм не только с кормом или питьем, но и непосредственно из окружающей воды – через жабры и покровы тела. Пользуясь этим, аквариумисты часто решают проблему обеспечения своих питомцев этими веществами, добавляя их не только в корма, но и непосредственно в воду аквариума. Это упрощает дозировку (концентрацию в воде легче контролировать, чем количество корма съеденного конкретной особью), хотя и увеличивает расход препаратов.

Макроэлементы

Около 99% массы тела обычно приходится на пять химических элементов — водород, кислород, углерод, азот и кальций. Они участвуют в большинстве химических реакций, протекающих в организме; входят в состав белков, жиров и углеводов.

Еще шесть элементов — фосфор, хлор, калий, натрий, сера и магний вместе составляют примерно 1% биомассы живых существ.

Их наличие и правильное соотношение в корме вышеперечисленных элементов играет важную роль. Недостаток кальция, к примеру, является причиной неправильного построения скелета и уродств появления у молодых растущих рыб.

Проблемы с минеральным обменом возможны, например, при содержании рыб в излишне мягкой воде. Корм для мягководных рыб должен содержать большее количество минеральных веществ, чем для прочих.

Нарушения минерального обмена, возникающие при поражении желудочно-кишечного тракта некоторыми видами паразитических жгутиконосцев, приводят к появлению отверстий в голове у цихловых и некоторых других пресноводных рыб, а также к эрозии покровов у морских рыб.

Микроэлементы

Микроэлементы (Элементы следа, Трейс-элементы, Trace Elements) – элементы, присутствующие в живых организмах в низких концентрациях, но необходимые для их нормальной жизнедеятельности. Обычно имеются в виду концентрации, превышающие 1 мкг/кг, но ниже 0,2 мг/кг.

Насчитывается свыше 30 микроэлементов – металлов и неметаллов.

Металлы: алюминий Al, железо Fe, медь Сu, марганец Mn, цинк Zn, молибден Mo, кобальт Co, никель Ni, стронций Sr, хром Cr, олово Sn и некоторые другие.

Неметаллы: йод I, селен Se, бром Br, фтор F, мышьяк As, бор В…

Роль и функции различных микроэлементов в различных организмах весьма разнообразны. Они входят в состав ферментов, витаминов, дыхательных пигментов, гормонов и иных биологически активных соединений. Микроэлементы влияют на рост, размножение, кроветворение и т.д.

Обеспечение аквариумных животных микроэлементами – не такая уж простая задача. Во-первых, концентрации их таковы, что не поддаются аналитическому определению простыми методами. Во-вторых, еще более сложно выяснить участие и роль конкретных микроэлементов в жизненных процессах. В-третьих, эти элементы из-за их ничтожных концентраций легко передозировать, а в избыточном количестве многие из них могут быть весьма токсичны.

Тем не менее, специализированные аквариумные препараты, разнообразные и качественные корма, в сочетании с подменами воды, позволяют разрешить и эту проблему.

Витамины

Витамины (Vitamins) – от лат.Vita — жизнь – низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, выполняющие важнейшие биохимические функции в живых организмах. Упрощенно говоря, они представляют собой биологические катализаторы. В отличие от других незаменимых факторов питания (аминокислоты, жирные кислоты и др.) витамины не являются материалом для биосинтезов или источником энергии. Однако они участвуют практически во всех биохимических и физиологических процессах, составляющих в совокупности обмен веществ.

Витамины требуются организмам в очень небольших количествах (от нескольких мкг до нескольких мг в сутки). Животные не синтезируют витамины или не синтезируют их в достаточном количестве и поэтому должны получать их с пищей или из воды.

Важная роль в образовании витаминов принадлежит микроорганизмам, обитающим в желудочно-кишечном тракте животных. Гибель микрофлоры желудочно-кишечного тракта, например, в результате применения антибиотиков, приводит к авитаминозам и снижению иммунитета.

Некоторые вещества, называемые антивитаминами, блокируют действие витаминов, связывают их или разрушают. К антивитаминам относятся и некоторые антимикробные химиотерапевтические средства, например — сульфаниламидные препараты (антагонисты витамина H₁ – парааминобензойной кислоты).

Различают водорастворимые (C, B₁, B₂, B₆, B₁₂ и PP) и жирорастворимые витамины (A, D, E, K). Кроме того, выделяют группу витаминоподобных соединений.

Водорастворимые витамины

К водорастворимым относятся: аскорбиновая кислота (витамин C), витамины группы B – тиамин (B₁), рибофлавин (B₂), B₆, B₁₂ (кобаламин), ниацин (витамин PP), фолацин, пантотеновая кислота, биотин.

Жирорастворимые витамины

К жирорастворимым относятся: витамины A, D (кальциферолы), E (токоферолы) и K.

Авитоминозы и гипервитаминозы

Гипервитаминозы – возможны при использовании искусственных витаминных препаратов в избыточных дозах. На практике, в случае использования специальных аквариумных препаратов, они возникают крайне редко. Скорее такая ситуация может возникнуть при использовании промышленных и медицинских препаратов, когда аквариумисты сами рассчитывают дозировки.

Авитаминозы – в острой форме, обычно являются результатом обильного и однообразного кормления или применения лекарственных препаратов.

В тоже время не следует забывать, что даже в тех случаях, когда явных симптомов авитаминоза не наблюдается, внесение специальных аквариумных витаминных препаратов существенно улучшает самочувствие, повышает иммунитет и усиливает окраску многих рыб и беспозвоночных. Кроме того, эти препараты помогают им пережить сложные ситуации, связанные со стрессом, размножением, применением лекарственных препаратов и т.п. Особенно это важно для проблемных видов, с трудом адаптирующихся к условиям аквариума.

Современные сухие корма таких авторитетных производителей, как Tetra, Hagen и им подобные содержат необходимые витамины. Однако, после вскрытия упаковки, многие из них быстро теряют свои полезные свойства. Поэтому в тех случаях, когда приходится длительное время использовать вскрытую упаковку корма, или если корм был приобретен в «развес», рекомендуем капать несколько капель аквариумного витаминного препарата на порцию корма, прежде чем задавать его рыбам.

Необходимы для лучшего пищеварения. В качестве балласта могут использоваться, например, перемолотые панцири креветок, подросшая дафния, коретра, мотыль, мизиды… Как правило, балластные вещества должны составлять около 3% от общей массы корма. В состав некоторых кустарных кормовых смесей включают глину или (для части морских рыб) гипс.

Пигменты, содержащиеся в корме, помогают улучшить окраску аквариумных рыб.

Они входят в состав некоторых видов искусственных кормов (например: TetraRubin и TetraDiskus).

Из натуральных продуктов, для улучшения окраски аквариумных рыб, используют, например, красный перец и мясо горбуши.

Хотелось бы обратить внимание читателей на то, что помимо прочего, из вышесказанного следует один не слишком веселый, но важный вывод:
Той информации, что указывают изготовители искусственных кормов, недостаточно для их оценки и сравнения. До сих пор основными критериями при выборе корма остаются авторитет производителя и практика применения.

Компания Аква Лого является официальным поставщиком мировых лидеров в производстве кормов для аквариумных рыб – фирм TETRA и HAGEN. Кроме того, у нас Вы можете приобрести корма и других торговых марок, популярных в России.

© Аква Лого
Андрей Телегин

Поля, отмеченные знаком *, обязательны для заполнения.

1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству. Приготовление блюд из рыбы красных пород

Похожие главы из других работ:

Бисквит масляный и бисквит буше

2.

Характеристика сырья, его подготовка и требования к качеству

бисквитный тесто полуфабрикат брак В кладовой для хранения сухих продуктов (муки, сахара, крахмала) должна поддерживаться средняя температура около 15°С и относительная влажность воздуха 60 — 65 %…

Классификация и качество мяса. Маркировка консервов

1. Мясо: пищевая и биологическая ценность, строение, классификация ассортимента и требование к качеству

Мясо крупного и мелкого скота. Мясом называется туша убойного животного без шкуры, нижних частей ног, головы и внутренних органов. Под термином «мясо», следовательно…

Нерыбные морские продукты. Икра

1. Нерыбные морепродукты. Иглокожие. Мясо морских млекопитающих. Продукты из морских водорослей. Пищевая ценность. Использование в питании. Требования к качеству. Дефекты. Хранение

К нерыбным продуктам моря, используемым человеком в пищу, относятся морские беспозвоночные — ракообразные, моллюски, осьминоги и иглокожие, а также морские водоросли. [1…

Основы технологии хранения и переработки овощей

2. Овощи: классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты и болезни

Учитывая большое разнообразие овощей и плодов, познакомимся с их классификацией. Овощи делятся на: 1. клубнеплоды (картофель, батат), 2. корнеплоды (редька, редис, брюква, морковь, свекла, сельдерей), 3. капустные (капуста белокочанная…

Приготовление блюд из рыбы красных пород

1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству

Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, воду и другие соединения. Белки — важнейшая составная часть мяса рыбы. Общее количество их в мясе рыбы колеблется от 8 до 23%. В основном это полноценные белки…

Приготовление блюд из рыбы красных пород

2.1. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород

Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель — крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель…

Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из нерыбного водного сырья

Глава 1. Характеристика и пищевая ценность сырья

Характеристика сырья По содержанию питательных веществ морепродукты схожи с рыбой, но есть и некоторые различия. Морепродукты являются ценными поставщиками белка (18-20%). В отличие от рыбы…

Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО «Владхлеб»

1.1 Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству

Мука пшеничная — порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола…

Технология приготовления блюд

144.

Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации

Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Они разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его питательную ценность [1, с. 334]…

Технология приготовления пищи

1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы…

Технология приготовления полуфабриката из лосося

ЗАДАНИЕ №1. Пищевая ценность рыбы

Не так уж и много на свете существует продуктов, богатых одновременно и витаминами A, D, E, и фосфором, железом, магнием, цинком, селеном, кальцием и аминокислотами, просто необходимыми для нормальной работы сердца и сосудистой системы. ..

Технология производства и оценка качества фасоли белой

1.4 Характеристика химического состава фасоли

Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. Фасоль дает раннюю продукцию, богатую белками, сахарами, витаминами. В молодых бобах фасоли содержится от 8 до 15 % сухого вещества…

Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации

1 (6). Пищевая ценность блюд из яиц в питании. Характеристика сырья, особенности обработки. Процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент блюд из яиц. Технологический процесс приготовления блюд из яиц. Требования к качеству блюд из яиц, условия и сроки реализации

Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания…

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

3.1 Пищевая ценность рыбы

По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта. В рыбе содержится от 13 до 23% белков и от 0,1 до 33% жиров…

Характеристика продуктов питания

1. Картофель. Особенности химического состава. Краткая характеристика столового картофеля

Картофель. Используют в свежем и сушеном виде, он является сырьем для получения картофелепродуктов, спирта, крахмала, глюкозы и др. Хозяйственно-ботанические сорта картофеля различают по срокам созревания, строению и цвету кожицы, размеру…

Калорий в 100 г Рыбы и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Количество на порцию калорий 84   % дневных значений* Общий жир 0. 92 г 1% Насыщенный жир 0,195 г 1% Транс Жир — Полиненасыщенные жиры 0,364 г Мононенасыщенные жиры 0,16 г Холестерин 58 мг 19% Натрий 81 мг 4% Всего углеводов 0 г 0% Пищевые волокна 0 г 0% Сахар 0 г Белок 17.76 г Витамин D — Кальций 13 мг 1% Железо 0,3 мг 2% Калий 351 мг 7% Витамин А 20 мкг 2% Витамин С 0,5 мг 1% 4% РДИ* (84 калории) Калорийность:   Углеводы (0 %)   Жиры (10 %)   Белки (90 %) * На основе RDI в 2000 калорий Фотографии Сводка по питанию: калорий 84 Жир 0. 92 г Углеводы 0 г Белок 17,76 г 84 калорий в 100 граммах Рыбы. Распределение калорий: 10% жиров , 0% углеводов, 90% белков. Другие распространенные размеры порций: Родственные виды рыбы: См. также:

Другие недавно популярные продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или режим диеты.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается верной, FatSecret не делает никаких заявлений или гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на свой страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Таблица пищевой ценности морепродуктов

Введите сюда содержание подзаголовка Таблица пищевой ценности морепродуктов 111 95 4 80 1 оранжевый Грубый, жареный116 90,0016 Scallop жареные, 6 больших или 14 маленьких221111111 U.S. Топ-20 морепродуктов Всего калорий Белков Углеводов Итого Жир Сб. Жир Омега-3 Холестерин натрия 3 унции., Без кожи граммов миллиграммов Синий краб, приготовленный на пару 90 19 0 1 0 0.4 80 310 Сом, Запеченные 120 19 0 5 1 0.3 60 65 моллюска, на пару, 12 маленьких 130 22 4 2 0 2 01 0.2 60 9000 COD, Breiled 90 19 0 11 0 0. 1 50 60 Камбала, Запеченный 100 20 0 1 0 0,4 ​​ 50 85 HADDOCK, запеченный 90 20 0 1 0 0,2 60 9 6 Habut жареный 120 22 0 2 0 0.4 30 60 Омар, Жареные 100 20 1 1 1 0 0.1 100 320 скумбрия, Atlantic Briled 190 21 01 12 0 3 1 601 9000 190 21 0 12 3 1.6 60 95 Морской окунь, запеченный 100 20 0 2 0 0,3 50 70 16 0 1 0 Na 20 70 70 Устрица, на пару, 12 MED. 120 12 7 4 1 0.7 90 190 100001 100 21 1 01 1 01 0.51 80 90 Радужная форель, Breiled 130 22 0 4 11 1 0.6 60 30 Rockfish, запеченные 100 20 0 2 0 0.4 40 65 90011 150 22 0 7 11 1.61 50 50 50 Salmon, Coho, запеченный 150 22 0 7 1 0,9 50 50 150 29 2 1 0 0. 2 60 275 90011 110 22 2 01 2 01 0.3 160 155 Sole, Breiled 100 21 0 1 0 NA 60 60 90 Белочь 1000011 100 19 0 1 0 0.7 70 75 Белок Carbos Total Fis SAT. Жир Омега-3 Cholest Erol натрия 3 унции. , Без кожи граммов миллиграммов Луфарь, запеченный 130 21 0 5 1 0.8 60 65 Накидка Shark, запеченный 190 18 3 2 1.81 70 100 70 100 сельдь, Breiled 170 19 0 10 2 1.7 60 95 80 15 01 2 0 NA 30 20 20 мидии, на пару 150 20 6 4 1 0.7 50 310 Порги (SCUP), запеченные 120 21 01 3 Na NA NA 45 Sea Bass, запеченный 100 20 01 2 2 11 0. 6 40 9001 70 Морская форель, Испеченные 120 18 1 5 1 0.4 90 60 210 18 0 151 NA NA NA 55 акула, запеченные 140 22 0 5 1 Na Na 50 85 85 Smelt, Испеченные 100 19 0 2 1 0.8 80 60 60 Squid, жареный 150 15 7 6 2 0.5 220 260 полосатый бас, запеченный 110 19 0 3 1 1 0,8 9000 7000 Меча-меч, жареные 130 21 0 4 1 0. 7 40 110 90011 130 21 0 4 1 0.8 NA 50 Свежий тунец, Йеллофин, жареные 120 25 0 1 01 0 0.2 50 40 40 Slitfish, Испеченные 140 20 1 6 1 1.4 60 55 55 * = Содержит менее 2% ежедневного значения Na = недоступен Размер сервировки: 3 унции. приготовленная порция без кожи, жареная, приготовленная на гриле, запеченная, приготовленная в микроволновой печи, вареная или приготовленная на пару без дополнительный жир, натрий или соусы. Данные Источник: данные маркировки пищевой ценности 20 лучших морепродуктов США, предоставленные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Данные разработаны Food Институт маркетинга и Национальный институт рыболовства в сотрудничестве с Национальной ассоциацией бакалейщиков и National-American Ассоциация оптовых продавцов.1992 Новый Данные York Seafood и Omega-3 из Seafood Savvy, NY Sea Grant/Cornell Cooperative Extension Bulletin 104IB226, 1992 и USDA Справочник 8-15, 1987 г. Произведено Нью-Йоркский морской грант и NEW YORK SEAFOOD COUNCIL, 1995 ЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ДИКОГО ЛОСОСЯ АЛЯСКИ — 3 унции. (85 г) приготовленная, съедобная порция 2 Chinok )2 Sokkeye ( RED )2 COHO ( Silver )   Калории Белки (г) Жиры (г) Насыщенные FAT (G) натрий (мг) холестерин (мг) * 196-2009 21-22 11-11. 5 3 50-55 70-55 180-190 23-14 9-9.5 1.5 50-55 60-70 157-165 23-24 6-7 1-2 45-55 40-49 CHUM ( KETA ) 130-135 22-23 4 1 50-55 80-85 130-131 22 4 . 5-1 57-75 55-81 ИСТОЧНИКИ ССЫЛОК: Выпуск 10 USDA #15210, 1992    Выпуск 10 USDA № 15211, 1992 г. Справочник USDA № 8, 1987 г. Nestlé Foods, апрель 1994 г. Sidwell, V.D. 1981 г. Химический и пищевой состав рыб, китов, ракообразных, моллюсков и их продуктов. Технический отдел NOAA Меморандум, NMFS Charleston, Министерство торговли США Nettleton, J.A. 1983 Питание из морепродуктов: факты, проблемы и маркетинг питания в рыбе и моллюсках.Huntington: Osprey Books Pennington, J. 1989 Пищевые ценности обычно используемых порций (15-е издание). Нью-Йорк: Harper & Row Exler, J. 1987 Состав пищевых продуктов: продукты из рыбы и моллюсков (сырые, Обработано, за фунт). Вашингтон, округ Колумбия: Служба информации о питании человека, Справочник Министерства сельского хозяйства США 8-15

Что такое корма для рыб, богатые питательными веществами, и их значение в аквакультуре?

Введение

Питательная плотность питательных веществ относится к количеству или пропорции определенного питательного вещества по отношению к общему количеству питательных веществ, содержащихся в рационе. Обычно диета, богатая питательными веществами, означает, что она богата белком и энергией, а количество конкретного питательного вещества представлено пропорционально общему содержанию энергии в диете. Простая, богатая питательными веществами диета может быть богата витаминами и минералами, иметь низкое содержание жиров и относительно мало калорий (например, многие фрукты и овощи считаются продуктами, богатыми витаминами и минералами). Морепродукты в целом богаты питательными веществами и содержат мало калорий. Морепродукты богаты белком, витаминами и минералами, богаты полиненасыщенными жирными кислотами и омега-3 жирными кислотами, но содержат мало натрия и жиров.

В питании животных есть шесть питательных веществ; вода, углеводы, липиды, белки, минералы и витамины. Животные получают энергию из трех из этих питательных веществ: липидов, белков и углеводов (химическая энергия или плотность тепла, доступная животному для использования в 1 грамме жира, белка и углеводов, составляет примерно 9, 4 и 4 килокалории соответственно). . Термин плотность питательных веществ относится к количеству и типу конкретного питательного вещества или их комбинации, содержащихся в корме, обычно в гранулах определенного размера или объема.Например, высокоэффективные гранулы для роста могут содержать высокую концентрацию белка для снабжения аминокислотами, необходимыми для наращивания мышц и поддержки быстрого роста. Понятие плотности питательных веществ охватывает общий состав рациона по отношению к питательным веществам, а также к калорийности или плотности энергии. Калорийность или энергетическая плотность корма — это количество калорий, содержащихся по отношению к общему количеству питательных веществ в гранулах корма определенного размера или объема. Традиционные рационы для скота, корма для домашних животных или рационы человека, богатые питательными веществами, обычно составляются с определенным или рекомендуемым количеством питательных веществ в зависимости от энергии или калорийности рациона.

Чтобы увеличить питательную и энергетическую плотность корма, необходимо что-то удалить, чтобы освободить место для выбранного питательного вещества. В рационе обычно меньше углеводов, особенно в кормах для рыб. Большинство видов рыб получают энергию из белков и жиров более эффективно, чем из углеводов, подобно некоторым наземным плотоядным видам, таким как кошки. Содержание влаги в гранулах корма также будет влиять на их плотность питательных веществ и энергии, потому что большее количество воды увеличивает вес, но не питательные вещества или калории.Следовательно, сухие, богатые питательными веществами корма будут иметь более высокую плотность энергии и питательных веществ.

Рыбная мука и стоимость корма для рыб в аквакультуре

Рыбная мука традиционно является основным источником белка, входящего в состав многих видов кормов, используемых в аквакультуре. Рыбная мука также используется в кормах для птицы, свиней и других животных. Правильно обработанная рыбная мука очень легко усваивается, содержит большое количество энергии и высококачественного белка на единицу веса (с высоким содержанием белка) и содержит очень мало углеводов. Рыбная мука производится в основном из мелкой морской рыбы, выловленной в дикой природе, которая обычно не предназначена для непосредственного употребления в пищу человеком. Несмотря на то, что рыбная мука является возобновляемым ресурсом, она дорогая, а мировые поставки ограничены, особенно в связи с ростом спроса на продукцию аквакультуры и использованием рыбной муки в других отраслях животноводства.

Стоимость корма часто составляет от 30% до 50% и более операционных расходов предприятия аквакультуры. Корма также составляют относительно большой процент затрат для наземного животноводства, такого как птицеводство и свиноводство.Цена на корм варьируется в зависимости от типа корма (например, живые, влажные, влажные и сухие корма), типа и качества отдельных ингредиентов, включенных в корм, производственного процесса и способа доставки (т. , в мешках или в мешках).

Роль богатых питательными веществами кормов в аквакультуре

Использование кормов, богатых питательными веществами, продолжает получать широкое распространение в аквакультуре. Среди самых больших преимуществ — существенное снижение общих переменных затрат на операцию за счет повышения продуктивности животных, лучшего коэффициента конверсии корма (FCR: отношение входа к выходу или сколько фунтов/килограммов корма требуется для производства одного фунта/килограмма корма). всего животного) и улучшение качества воды за счет снижения количества питательных веществ и твердых веществ (т.е., фекалии и несъеденная пища) в сточных водах. Как эти преимущества возникают при использовании кормов, богатых питательными веществами?

Повышение продуктивности животных

В большинстве случаев специалисты по питанию стремятся обеспечить животное на различных этапах его жизни богатым питательными веществами кормом, который содержит достаточное количество питательных веществ для желаемого типа производительности. При составлении рационов для рыб плотность питательных веществ можно увеличить или уменьшить, просто увеличив или уменьшив процентное содержание одного или нескольких ингредиентов, содержащих высокие концентрации конкретных питательных веществ. Регулировка плотности питательных веществ является обычной практикой по мере роста рыбы. Например, сеголетки и молодь растут быстрее, чем взрослые особи. Поскольку этот рост в основном связан с добавлением нежировой белковой ткани, в рационе требуется более высокий процент белка для снабжения незаменимыми аминокислотами, из которых состоит нежировая ткань. По мере того, как рыбы становятся старше и крупнее, их общая скорость роста и отложение мышечной ткани снижаются, а процентное содержание белка в рационе обычно снижается. Эта концепция снижения содержания пищевого белка по мере взросления животных является основой программ поэтапного кормления .Таким образом, корма, богатые питательными веществами, разрабатываются или разрабатываются для обеспечения определенной концентрации питательных веществ, необходимой для оптимальной производительности на разных этапах жизни (фазах роста).

Выбирая богатые питательными веществами корма с высокой усвояемостью, фермеры могут обеспечить рыбу адекватным потреблением рекомендуемых питательных веществ, не превышая потребности рыбы в энергии. Поскольку больше питательных веществ доступно и легко усваивается в богатом питательными веществами рационе, рост рыбы улучшается, а FCR снижается.Например, в Айдахо форель, выращенная на коммерческих, богатых питательными веществами кормах, теперь имеет FCR 1,2: 1; значительное улучшение по сравнению с традиционным 1,8-2,0:1 FCR для большинства рыб. У форели и лосося, выращенных на экспериментальных диетах с высоким содержанием питательных веществ, FCR составляет всего 0,7–0,8:1. Коэффициент кормления 1,2:1 весьма значителен, если принять во внимание текущий коэффициент кормления наземных животных примерно 8:1 для крупного рогатого скота, 4:1 для свиней и 1,8:1 для цыплят-бройлеров мясного типа. (FCR, рассчитанный по отношению сухого веса корма к приросту сырого веса, следовательно, значения ниже 1.0).

Высокоусвояемые, богатые питательными веществами корма особенно важны для кормления личинок или мелких рыб, таких как декоративные виды. Из-за своего небольшого размера этим животным требуется больше питательных веществ на единицу массы тела, чем более старым и крупным животным. Использование богатых питательными веществами кормов также становится необходимым для маточного стада. Например, самкам могут требоваться определенные количества и виды питательных веществ до или во время вителлогенеза (т. е. процесса образования желтка и его накопления яйцами).Кроме того, плотность питательных веществ в корме становится важной для рыб с разными привычками питания (например, плотоядных, всеядных, травоядных, детритофагов и т. д.). Например, хищные рыбы, такие как лососевые, обычно имеют большой желудок с большой емкостью и короткий кишечник. Такие рыбы плохо усваивают углеводы и почти не используют клетчатку, что часто характерно для рационов с низкой плотностью питательных веществ. Таким образом, рационы лососевых составляются с более высокой плотностью питательных веществ, особенно в отношении белка и энергии.

Липиды (жиры и масла), которые обычно используются в кормах для повышения энергетической плотности, также придают вкусовые качества, повышающие общее потребление корма и, как следствие, ускоряющие рост и улучшающие FCR. Богатый питательными веществами корм также может быть разработан для повышения качества конечного продукта. Например, увеличение концентрации омега-3 жирных кислот может повысить пользу для здоровья от мяса. Польза для здоровья была предложена для людей, которые придерживаются диеты с низким содержанием калорий и высоким содержанием омега-3 жирных кислот.Рацион аквакультуры всегда содержал большое количество рыбьего жира с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Польза для здоровья морских масел является основной причиной того, что рыбий жир не заменяется растительным жиром в таких диетах. Обогащение корма липидами, богатыми омега-3 жирными кислотами, также способствует улучшению здоровья животных в производственных помещениях.

Богатые питательными веществами рационы, отходы аквакультуры и окружающая среда

На любом объекте по выращиванию аквакультуры корма являются основной причиной нежелательного обогащения воды питательными веществами, что приводит к ухудшению качества воды. Этот эффект прямо или косвенно достигается за счет избыточных питательных веществ, твердых фекалий и несъеденного корма.

Когда слишком много корма является причиной загрязнения воды, это может быть результатом предоставления большего количества корма для компенсации низкой плотности питательных веществ. При использовании кормов с низкой плотностью питательных веществ емкость кишечника может быть превышена до того, как рыба съест достаточное количество питательных веществ. Эта ситуация приводит к потребности в большем количестве пищи, а большее количество пищи может привести к проблемам с качеством воды.Если корм плохого качества и не переваривается эффективно, это способствует увеличению количества фекальных твердых частиц в воде. Даже если пища переваривается и усваивается, усвоение азота (N), фосфора (P) и других элементов в некачественном корме может быть неэффективным, поэтому эти элементы выводятся в воду. Если скармливать слишком много белка, рыбы могут использовать углеродные скелеты аминокислот вместо мышечной ткани тела, а избыток азота (в форме аммиака) из аминокислот выбрасывается в воду. Корм с низким содержанием питательных веществ также может быть невкусным, что может увеличить количество несъеденного корма в сточных водах. Некачественный гранулированный корм также может быть хрупким и легко распадаться на множество мелких частиц (мелкости), что еще больше увеличивает количество отходов, питательную нагрузку и мутность.

Усовершенствованная технология экструзии и расширения кормов позволяет производить богатые питательными веществами плавающие и тонущие корма, которые значительно облегчают их использование в пресноводных и морских средах и делают их привлекательными для большего количества видов рыб, что приводит к меньшему количеству отходов.Корм, богатый питательными веществами, позволяет формировать компактные кормовые гранулы, тем самым уменьшая количество мелких частиц и количество корма. В результате животное усваивает больше питательных веществ, а в воду попадает меньше твердых веществ, что поддерживает качество воды. Новая технология производства кормов для приготовления, экструзии и расширения ингредиентов также позволяет включать питательные вещества, такие как белки и липиды из множества различных ингредиентов, в более высоком процентном соотношении. Использование ингредиентов из других источников животного и растительного происхождения (например,г., соевая мука) снижает зависимость от рыбной муки, что помогает обеспечить устойчивость этого ценного ресурса.

Оценка пищевой ценности коммерчески важных видов рыб архипелага Лакшадвип, Индия

Abstract

Оценка профиля питания съедобных рыб имеет важное значение, поэтому было проведено биомониторинговое исследование для выяснения состава питания обычно доступных рыб в водах острова Агатти в море Лакшадвип. Исследован белковый, углеводный, липидный, зольный, витаминный, аминокислотный и жирнокислотный состав мышц десяти видов съедобных рыб.Экспресс-анализ показал, что содержание белков, углеводов, липидов и золы было высоким у Thunnus albacares (13,69%), Parupeneus bifasciatus (6,12%), Hyporhamphus dussumieri (6,97%) и T. albacares (1,65%). %), соответственно. Основными аминокислотами были лизин, лейцин и метионин, составляющие 2,84–4,56%, 2,67–4,18% и 2,64–3,91% соответственно. Состав жирных кислот варьировался от 31,63% до 38,97% насыщенных (НЖК), 21,99–26,30% мононенасыщенных (МНЖК), 30.32–35,11% полиненасыщенных кислот (ПНЖК) и 2,86–7,79% разветвленных жирных кислот от общего количества жирных кислот. ω-3 и ω-6 ПНЖК составляли 13,05–21,14% и 6,88–9,82% от общего количества жирных кислот соответственно. Следовательно, рыбы Лакшадвипского моря настоятельно рекомендуются к употреблению, поскольку эти рыбы очень питательны. Результаты можно использовать в качестве исходных данных для сравнения различных профилей питания рыб в будущем.

Образец цитирования: Дханиш К.В., Нушад К.М., Аджит Кумар Т.Т. (2012) Оценка пищевой ценности коммерчески важных видов рыб архипелага Лакшадвип, Индия.ПЛОС ОДИН 7(9): е45439. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0045439

Редактор: Reury F. P. Bacurau, Университет Сан-Паулу, Бразилия

Поступила в редакцию: 30 марта 2012 г. ; Принято: 21 августа 2012 г.; Опубликовано: 21 сентября 2012 г.

Авторское право: © Dhaneesh et al. Это статья с открытым доступом, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания оригинального автора и источника.

Финансирование: Авторы не имеют поддержки или финансирования для отчета.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

Введение

Рыба является основным источником пищи для человечества, обеспечивая значительное количество животного белка в рационе, превосходные пищевые источники высоконенасыщенных жирных кислот (ВНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно омега-3 жирных кислот. кислоты, эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) и докозагексаеновая кислота (ДГК) [1]. Сегодня возрастает интерес к потреблению рыбы из-за высокого содержания в ней ПНЖК. Кроме того, потребление рыбы было связано с пользой для здоровья, поскольку ПНЖК с длинной цепью привлекли внимание из-за предотвращения ишемической болезни сердца человека [2], улучшения развития сетчатки и мозга [3], снижения заболеваемости раком груди, ревматоидным артритом. , рассеянный склероз, астма, псориаз, воспалительные заболевания кишечника [4], [5] и регуляция синтеза простагландинов [6].

Были проведены обширные исследования рыбных липидов, жирных кислот [7] и аминокислот.Однако в этих составах разных особей одного и того же вида рыб были замечены большие различия. Исследователи обнаружили, что пресноводная рыба содержит меньше ω-3 ПНЖК, чем морская рыба [8]. Таким образом, соотношение суммы жирных кислот ω3–ω6 у морских рыб значительно выше, чем у пресноводных, и варьирует от 5 до 10 раз и более. Диетологи считают, что желательное соотношение ω6/ω3 должно быть равно 5, а добавление ω3 полиненасыщенных жирных кислот (ω3 ПНЖК) может улучшить пищевую ценность и предотвратить заболевания [9]. На состав жирных кислот также могут влиять факторы окружающей среды [10], размер или возраст животных [11], влияющие на метаболическую активность. Также известно, что некоторые аминокислоты, такие как аспарагиновая кислота, глицин и глутаминовая кислота, играют ключевую роль в процессе заживления ран [12]. Поэтому, когда предлагается к употреблению рыба, необходимо учитывать как содержание жира, так и состав ПНЖК. Хотя общепризнано, что состав ПНЖК может различаться у разных видов рыб, мало внимания уделялось питательному составу различных видов рыб при выборе рациона.Поскольку море Лакшадвипа богато разнообразными видами рыб, островитяне сильно зависят от рыбы как источника пищи. Однако знания о питательном качестве коммерчески важных рыб Индии [13], [14], особенно из моря Лакшадвип, ограничены. Итак, это исследование было проведено для определения содержания жирных кислот, аминокислот, витаминов, белков, углеводов, липидов и золы в десяти съедобных рыбах, наиболее часто потребляемых местным населением острова Лакшадвип.

Материалы и методы

2.1 Область исследования

Остров Агатти находится в группе островов Лакшадвип (10°48′–10°52′ северной широты; 72°10′–72°12′ восточной долготы) в море Лакшадвип Индийского океана, которое является частью Чагоса. Мальдивы — архипелаг Лакшадвип. Среди 425 атоллов мира это самая большая система атоллов с 12 атоллами. Эта система атоллов круто выросла с глубины примерно от 1500 до 4000 м над океаническим хребтом Чагос-Лаккадив. Лакшадвип состоит из 36 островов площадью 32 кв.км, из них 10 жилых. Эти острова разбросаны по Лакшадвипскому морю на расстоянии от 225 до 445 км от основного побережья. Острова находятся на высоте около 1–2 метров над уровнем моря. Имеет общую площадь лагуны около 4 200 кв. км, территориальную акваторию 20 000 кв. км и исключительную экономическую зону 4 00 000 кв. км

2.2 Сбор проб

Десять видов морских рыб ( Epinephelus tauvina, Carangoides orthogrammus, Tylosurus crocodilus crocodiles, Lutjanus gibbus, Seriola lalandi, Thunnus albacares, Parupeneus bifasciatus, Chelinus undulates, L. bohar, Hyporhamphus dussumieri ) были выловлены в море Лакшадвип в октябре 2011 г. Измерялась общая длина рыб, и были обнаружены значительные различия между разными видами ( F _{(9, 10)}  = 670,83, P <0,05 ). После сбора образцы хранились в пластиковых пакетах и ​​транспортировались в изолированном холодильнике в лабораторию, где обезглавливались, выпотрошивались, промывались и разделывались на филе.

2.3 Определение общего белка

Folin — Ciocalteau Феноловый метод Lowry et al.[15] использовали для определения общего белка в ткани. Образец высушенной ткани массой 10±0,1 мг тщательно гомогенизировали с 1 мл депротеинизирующего агента (10% ТХУ), держа пробирку во льду. Все образцы центрифугировали в течение 20 мин при 3000 об/мин. Полученный осадок использовали для определения белка. Осадок растворяли в 2 мл 1 н. NaOH и к 1 мл этого раствора добавляли 5 мл свежеприготовленного щелочного реагента. Его выдерживали при комнатной температуре в течение 10 мин, после чего 0. Добавляли 5 мл 1 н. реагента Фолина-Чокальтеу (Hi-media, Индия) и быстро перемешивали. Стандартный раствор готовили, используя кристаллы бычьего сывороточного альбумина (Hi-media, Индия) в концентрации 0,2 мг/мл из маточного раствора. Бланк готовили с 1 мл 1 н. NaOH и обрабатывали так же, как описано выше. Все пробирки выдерживали в течение 30 мин при комнатной температуре в темноте и измеряли оптическую плотность (ОП) появившейся синей окраски относительно контроля при 660 нм (УФ-спектрофотометр Shimadzu UV-1800, Япония).

2.4 Определение общих углеводов, липидов и золы

Общее количество углеводов оценивали фенол-сернокислотным методом, описанным Dubois et al. [16]. Около 5 ± 0,1 мг высушенной в печи ткани брали в пробирку и быстро добавляли 1 мл фенола (5%) и 5 ​​мл концентрированной серной кислоты. Пробирку выдерживали 30 мин при 30°С и измеряли оптическую плотность проявившейся окраски при 490 нм относительно контроля (УФ-спектрофотометр Shimadzu UV-1800, Япония).

Содержание липидов оценивали по методике, предложенной Folch et al. [17]. Около 500 ± 0,1 мг высушенной в печи ткани в виде порошка смешивали с 5 мл смеси хлороформ∶метанол (2∶1), плотно закрывая алюминиевой фольгой, и выдерживали при комнатной температуре в течение 24 часов. Затем его фильтровали с использованием фильтровальной бумаги Whatman № 1 (11 мкм), отфильтрованный экстракт помещали в предварительно взвешенный химический стакан и сушили в печи. Стакан взвешивали с липидами, разницу в весе принимали за общее содержание липидов и рассчитывали процентное содержание.Зольность определяли гравиметрически путем сжигания 1±0,01 г высушенного образца в муфельной печи при температуре около 550°С в течение 6 ч, результаты выражали в процентах [18].

2.5 Оценка витаминов

Жирорастворимые витамины A, D3 и K и водорастворимые витамины B1, B2 и B6 анализировали с помощью ВЭЖХ (Merck-Hitachi L-7400) по методу, описанному Sadasivam и Manickam [19]. Фолиевую кислоту оценивали по калориметрической методике Sethi [20]. Витамин B5 оценивали, как предложено в азиатском издании USP NF 2000.

2.6 Аминокислотный анализ

Порошкообразные высушенные в печи образцы хорошо экстрагировали и гидролизовали в 6 N HCl при 110°C в течение 24 ч, а аминокислоты оценивали с помощью ВЭЖХ (Merck-Hitachi L-7400) по методу Бейкера и Хана [21].

2.7 Анализ жирных кислот

Для анализа жирных кислот каждый образец сушили в печи при 67°C в течение 24 часов и мелко растирали пестиком в ступке. Получение и анализ метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) из тканей рыб проводили по методике, описанной Аноном [22].Около 50±0,1 мг образцов ткани добавляли к 1 мл 1,2 М раствора NaOH в 50% водном метаноле со стеклянными шариками (диаметром 3 мм) в пробирке с завинчивающейся крышкой и затем инкубировали при 100°С в течение 30 мин на водяной бане. . Омыленные образцы охлаждали при комнатной температуре в течение 25 мин, подкисляли и метилировали добавлением 2 мл 54% 6 N HCl в 46% водном метаноле и инкубировали при 80°С в течение 10 мин на водяной бане. После быстрого охлаждения метилированные ЖК экстрагировали 1,25 мл 50% диэтилового эфира в гексане. Каждый образец перемешивали в течение 10 мин и удаляли нижнюю фазу пастеровской пипеткой.Верхнюю фазу промывали 3 мл 0,3 М NaOH. После перемешивания в течение 5 мин верхнюю фазу удаляли для анализа. После этапа базовой промывки МЭЖК очищали в безводном сульфате натрия, а затем переносили в пробирку для образцов ГХ для анализа. МЭЖК разделяли на газовом хроматографе (HP 6890 N, Agilent Technologies, США). Профили МЭЖК тканей определяли путем сравнения коммерческой базы данных Eucary с пакетом программного обеспечения MIS (MIS Ver. No. 3.8, Microbial ID. Inc., Newark, Delaware).

2.8 Статистический анализ

Коэффициент корреляции Пирсона был использован для лучшего понимания связи между процентным содержанием белков, углеводов, липидов, золы, витаминов, аминокислот и жирных кислот у различных видов рыб с использованием статистического пакета SPSS 16.0. Один из способов ANOVA также использовался для понимания различий в количестве питательных веществ по отношению к различным видам.

Результаты и обсуждение

3.1 Примерный состав

Содержание общего белка, общего содержания липидов, общего количества углеводов и общего содержания золы в мышцах десяти рыб Лакшадвипского моря показано в Таблице 1.Содержание липидов в рыбе различалось, что могло быть связано с разнообразием видов, диеты, географического происхождения, возраста и времени года [23]. В этом исследовании содержание липидов колебалось от 2,96% ( T. albacares ) до 6,97% ( H. dussumieri ), что можно отнести к постной или полужирной рыбе. Содержание неочищенных липидов было выше, чем содержание (4,95%), обнаруженное в бампаре, Pampus punctatissimus [24]. По данным Озогула и Озогула [25], жирная рыба обычно содержит не менее 5–8% жира в съедобной ткани.Нежирная рыба имеет более высокое содержание воды; в результате их мякоть имеет белый цвет [26]. Жирные рыбы накапливают жир в мышечной ткани, поэтому цвет их мяса бывает желтым, серым и розовым [27]. Более высокое содержание общего белка (13,69%), общего количества углеводов (6,12%) и общей золы (1,65%) было обнаружено у T. albacares , P. bifasciatus и L. bohar соответственно. Более низкий уровень общего белка (10,51%), общего количества углеводов (2,97%) и общей золы (1,05%) был обнаружен у H. dussumieri , L.gibbus и E. tauvina соответственно. Достоверная положительная корреляция зафиксирована у белка с золой ( r  = 0,271), но отрицательно — с углеводами ( r  = −0,031) и липидами ( r  = −0,765, P <0,031). Углевод положительно коррелируется с липидом ( R = 0,231) и золы ( R = 0,431), а липид негативно коррелировал с белком ( R = -0,765, P <0,05) и золы ( R = −0.258). В случае золы она положительно коррелировала с белками ( r  = 0,271) и углеводами ( r  = 0,431), но отрицательно коррелировала с липидами ( r  = −0,258). Приблизительные значения состава существенно различались по разным видам рыб ( F _{(3, 32)}  = 153,582, P <0,05).

3.2 Витамины

Витамины, присутствующие в рыбах, показаны в таблице 2. Среди рыб H. dussumieri показали более высокое содержание витаминов (5.29 мг на 100 г) и E. tauvina показали сравнительно меньше всего (4,01 мг на 100 г). Значения витаминов не показали существенных вариаций по отношению к различным видам рыб ( F _{(9, 80)}  = 0,4). Витамины, присутствующие в E. tauvina , положительно коррелировали с витаминами H. dussumieri ( r  = 0,766, P <0,05), в то время как витамины L. gibbus положительно коррелировали с C.121214 ( р  = 0.814, P <0,01)

3.3 Аминокислота

Аминокислотный состав мышц десяти рыб представлен в таблице 3. Установлено, что среди рыб количество незаменимых аминокислот, гистидина (3,17%), треонина (2,92%) и валина (2,76%) выше у H. dussumieri , за которым следует T. albacares , который показал более высокое количество лизина (4,56%) и фенилаланина (3,77%). Лизин является лимитирующей аминокислотой в рационе детей в развивающихся странах на основе злаков [28].Лизин представляет собой незаменимую аминокислоту (4,56%) с высоким уровнем накопления в мышцах T. albacares и цистин, заменимую аминокислоту (2,55%) в L. gibbus . Среди заменимых аминокислот аспарагин (1,92%), цистин (2,55%) и тирозин (0,94%) накапливались в больших количествах в L. gibbus , за которым следовал S. lalandi (глутаминовая кислота 2,17% и глицин 1,84). %). Согласно Чжао и соавт. [24], аминокислотный состав мышечной ткани брынзы показал более высокое количество глутаминовой кислоты, за которой следуют лизин, лейцин, аспарагиновая кислота, аргинин, валин и аланин в указанном порядке. Глютамин — самая распространенная свободная аминокислота в организме, составляющая почти 60% свободных внутриклеточных аминокислот в скелетных мышцах. Как донор азота в синтезе пуринов и пиримидинов глютамин необходим для пролиферации клеток. Процентные значения аминокислот всех видов положительно коррелируют друг с другом ( P <0,01) и существенно не различаются у разных видов рыб ( F _{(9, 170)}  = 0,204).

3.4 Жирные кислоты

В таблице 4 показано процентное содержание жирных кислот в виде среднего значения для каждого вида. Состав жирных кислот видов рыб варьировался следующим образом: насыщенные жирные кислоты, НЖК (от 31,63 до 38,97%), мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (21,99–26,30%), полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (30,32–35,11%) и разветвленные жирные кислоты. (2,86–7,79%). Среди НЖК пальмитиновая кислота (C16:0) была доминирующей насыщенной жирной кислотой (16,96%) в E. tauvina , за ней следовала миристиновая кислота (C14:0) в C. orgrammus (10,66%) и генейкозановая кислота (C21:0) в H. dussumieri (3,61%). Количество мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) было выше у S. lalandi (26,30%) и T. crocodilus crocodilus (35,11%), соответственно. Основной мононенасыщенной жирной кислотой была олеиновая кислота (C18:1ω9), составляющая 6,88% от общего количества жирных кислот ( C. undulatus ), за которой следует пальмитолеиновая кислота (C16:1ω9, 6,84%) в S. lalandi .

Доминирующей ПНЖК была линолевая кислота (C18:2 ω-6) у T. crocodilus crocodilus , составляющая 9,16% от общего количества жирных кислот, за которой следовала альфа-линоленовая кислота (C18:3ω-3) у T. albacares ( 5,62%), эйкозапентаеновая кислота (C20:5ω-3) в L. bohar (5,17%), докозатетраеновая кислота (C22:4ω-6) в S. lalandi (4,92%) и докозагексаеновая кислота (C22 :6ω-3) у T. albacares (4,81%). Докозагексаеновая кислота (ДГК) и эйкозапентаеновая кислота (ЭПК) предотвращают заболевания коронарных артерий человека [29]. Поэтому рыба была предложена в качестве ключевого компонента здорового питания человека [8]. Содержание ПНЖК ю-3 и ю-6 у десяти рыб составляло 13,05–21,14 % и 6,88–9,82 % от общего количества жирных кислот соответственно, а соотношение ю-3/ю-6 составляло 1,46–3 %, т.е. ниже, чем значения, указанные Zhao et al. [24] для помфрета, P. punctatissimus . Более высокое накопление ю-3 ПНЖК наблюдалось у L. bohar (21,14%), а ю-6 ПНЖК — у S. lalandi (9,82%).Соотношение ω-3/ω-6 является хорошим показателем для сравнения относительной пищевой ценности рыбьего жира разных видов, а более высокое соотношение n-3/n-6 ПНЖК часто приводится как показатель более высокой пищевой ценности. . Жирные кислоты всех видов положительно коррелируют друг с другом ( P <0,01) и существенно не различаются по отношению к различным видам рыб ( F _{(9, 740)}  = 0,002).

Соотношение ω-6/ω-3 ПНЖК (0,33–0,69%), обнаруженное в настоящем исследовании, было ниже значения (4. 0 максимум), рекомендованный Министерством здравоохранения Великобритании [30]. Значения выше максимальных вредны для здоровья и могут способствовать развитию сердечно-сосудистых заболеваний [9]. Различия в жирных кислотах рыб основаны на их рационе [31], а также на их размер, возраст, репродуктивные условия и условия окружающей среды, особенно температуру воды, которая может влиять на содержание липидов и состав жирных кислот [32]. Кроме того, рыба обеспечивает благоприятное соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот.Хотя многие омега-3 жирные кислоты встречаются в природе, ДГК и ЭПК не синтезируются людьми со скоростью, необходимой для удовлетворения метаболических потребностей, что делает необходимым диетический источник [33].

Процентное содержание идентифицированных жирных кислот различается у разных видов и органов. В красных мышцах и печени липиды подвергаются большей ферментативной активности, чем в гладких мышцах, производя большое количество свободных жирных кислот в маслах [34]. Обнаружение более высоких количеств ω-3 и ω-6 ПНЖК в настоящих образцах рыб хорошо согласуется с выводами Huynh и Kitts [7].Насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, как правило, в изобилии содержатся в рыбе из теплых или умеренных регионов, тогда как ПНЖК демонстрируют более высокие уровни в рыбе из холодных регионов [35]. По сравнению с пресноводной рыбой морская рыба имеет более высокий уровень ПНЖК, особенно ДГК и ЭПК. Различия в жирных кислотах морских и пресноводных рыб следует рассматривать не только в отношении среды обитания видов, но и на основе их естественного рациона, особенно в зависимости от того, является ли вид травоядным, всеядным или плотоядным [31].

Заключение

Настоящее исследование было проведено с целью определения пищевой ценности десяти хозяйственно ценных рыб архипелага Лакшадвип. Результаты показали, что эти рыбы являются источником высококачественного белка, углеводов, липидов, золы, витаминов, с хорошо сбалансированным составом незаменимых аминокислот и жирных кислот. Значения ПНЖК ю-3 и ю-6 также были выше у этих рыб. Следовательно, потребление этих видов настоятельно рекомендуется, поскольку эти рыбы более питательны.Кроме того, благодаря этому биомониторинговому исследованию нынешние результаты предварительного анализа состава, анализа аминокислот и жирных кислот могут быть использованы в качестве исходных данных для сравнений в будущем в отношении качества питания рыбы.

Благодарности

Авторы выражают благодарность администрации Аннамалайского университета за предоставленные возможности. Мы благодарны проф. Л. Каннану за критическое рассмотрение рукописи и особую благодарность г-ну М. Гопи, г-ну С. Пракашу, г-ну С.Т. Марудхупанди и г-ну Абубакеру Коя за их своевременную помощь в сборе образцов. Мы также признательны за ценные комментарии, полученные от трех анонимных рецензентов, которые значительно улучшили рукопись.

Авторские взносы

Задумал и спроектировал эксперименты: КВД. Выполнял опыты: КМН КВД. Проанализированы данные: КВД. Предоставленные реагенты/материалы/инструменты для анализа: Написал статью: КВД. Материалы предоставлены: КВД. Проверил рукопись: ТТАК.

Каталожные номера

1. 1. Huynh MD, Kitts DD, Hu C, Trites AW (2007)Сравнение профилей жирных кислот нерестящейся и нерестящейся тихоокеанской сельди, Clupea harengus pallasi . Сравнительная биохимия и физиология B 146: 504–511.
2. 2. Ward OP, Singh A (2005)Жирные кислоты омега-3/6: альтернативные источники производства. Биохимия процессов 40: 3627–3652.
3. 3. Кроуфорд М.А. (1993)Роль незаменимых жирных кислот в развитии нервной системы: значение для перинатального питания.Американский журнал клинического питания 57: 703S–710S.
4. 4. Simopoulos AP (2002)Жирные кислоты омега-3 при воспалении и аутоиммунных заболеваниях. Журнал Американского колледжа питания 21: 495–505.
5. 5. JHCI UK (2004) Доказано, что употребление полиненасыщенных жирных кислот омега-3 с длинной цепью в рамках здорового образа жизни помогает поддерживать здоровье сердца. Британский отчет. Доступно по адресу: http://www.jhci.org.uk/approv/JHCIDossier.pdf По состоянию на 12 декабря 2011 г.
6. 6.Гибсон Р.А. (1983) Австралийская рыба – отличный источник как арахидоновой кислоты, так и трех полиненасыщенных жирных кислот. Липиды 18: 743–752.
7. 7. Huynh MD, Kitts DD (2009)Оценка качества питания тихоокеанских видов рыб по сигнатурам жирных кислот. Пищевая химия 114: 912–918.
8. 8. Рахман С.А., Хуах Т.С., Хассан О., Дауд Н.М. (1995)Состав жирных кислот некоторых малазийских пресноводных рыб. Пищевая химия 54: 45–49.
9. 9. Moreira AB, Visentainer JV, de Souza NE, Matsushita M (2001)Профиль жирных кислот и содержание холестерина в трех бразильских пресноводных рыбах Brycon.Журнал состава и анализа пищевых продуктов 14: 565–574.
10. 10. Точер Д.Р., Сарджент Дж.Р. (1990) Влияние температуры на включение в классы фосфолипидов и метаболизм посредством десатурации и удлинения полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6 в клетках рыб в культуре. Липиды 25: 435–442.
11. 11. Кисслинг А., Пикова Дж., Йоханссон Л., Асгард Т., Сторебаккен Т. и др. (2001) Изменения состава жирных кислот в мышечной и жировой ткани выращиваемой радужной форели ( Oncorhynchus mykiss ) в зависимости от рациона и возраста.Пищевая химия 73: 271–284.
12. 12. Chyun JH, Griminger P (1984)Улучшение удержания азота с помощью добавок аргинина и глицина и его связь с синтезом коллагена у травмированных взрослых и стареющих крыс. Журнал питания 114: 1705–1715.
13. 13. Маричами Г., Раджа П., Вирасингам С., Раджагопал С., Венкатачалапати Р. (2009) Состав жирных кислот индийской скумбрии Rastrilliger kanagurta при различных способах приготовления. Журнал текущих исследований биологических наук 1 (3): 109–112.
14. 14. Галла Н.Р., Каракала Б., Акула С., Памидигхантам П.Р. (2011)Физико-химический, аминокислотный состав, функциональные и антиоксидантные свойства белковых концентратов икры, полученных из Channa striatus и Lates calcarifer . Пищевая химия (в печати).
15. 15. Лоури О.Х., Роузбро Н.Дж., Фарр А.Л., Рэндалл Р.Дж. (1951) Измерение белка с помощью фолин-фенольных реагентов. Журнал биологической химии 193: 265–273.
16. 16. Дюбуа М., Джайлз К.А., Гамильтон Дж.К., Реборс П.А., Смит Ф. (1956) Калориметрический метод определения сахаров и родственных им веществ.Аналитическая химия 28: 350–356.
17. 17. Folch J, Lees M, Stanley GHS (1957) Простой метод выделения и очистки общих липидов из тканей животных. Журнал биологической химии 226: 497–509.
18. 18. AOAC (1990) Официальные методы анализа ассоциации химиков-аналитиков (15 ^-е -е изд.). Вашингтон, округ Колумбия.
19. 19. Садасивам С., Маникам А. (1996) Биохимические методы. 2 Издание ^и , New Age International (p) Ltd.Издательство, Нью-Дели, стр. 179–186.
20. 20. Sethi PD (1997) Количественный анализ лекарств в фармацевтических формах 3 ^rd edition, стр 589-590.
21. 21. Baker DH, Han Y (1994) Идеальный профиль аминокислот для цыплят в течение первых трех недель после вылупления. Птицеводство 73: 1441–1447.
22. 22. Anon (2000) Система идентификации микробов Sherlock, руководство по эксплуатации MIS версии 4, Ньюарк, Делавэр, США.
23. 23. Rasoarahona JRE, Barnathan G, Bianchini JP, Gaydou EM (2005)Влияние сезона на содержание липидов и профили жирных кислот трех видов тилапии ( Oreochromis niloticus , O.macrochir и Tilapia rendalli ) с Мадагаскара. Пищевая химия 91: 683–694.
24. 24. Чжао Ф., Чжуан П., Сун С., Ши З., Чжан Л. (2010)Аминокислотный и жирнокислотный состав и качество питания мышц у помфрета, Pampus punctatissimus . Пищевая химия 118: 224–227.
25. 25. Озогул Ю., Озогул Ф. (2007) Профили жирных кислот коммерчески важных видов рыб Средиземного, Эгейского и Черного морей. Пищевая химия 100: 1634–1638.
26. 26. Feeley RM, Criner DEC, Watt BK (1972)Содержание холестерина в продуктах питания. Журнал Американской ассоциации диетологов 61: 134–148.
27. 27. Гурр М.И. (1992) Роль жиров в пищевых продуктах и ​​питании (2-е изд.). Лондон, Великобритания: Прикладная наука Elsevier.
28. 28. Kim JD, Lall SP (2000)Аминокислотный состав ткани всего тела атлантического палтуса ( Hippoglossus hippoglossus ), желтохвостой камбалы ( Pleuronectes ferruginea ) и японской камбалы ( Paralichthys olivaceus ).Аквакультура 187: 367–373.
29. 29. Leaf A, Webber PC (1988) Сердечно-сосудистые эффекты n-3 жирных кислот. Медицинский журнал Новой Англии 318: 549–555.
30. 30. HMSO UK (1994) Пищевые аспекты сердечно-сосудистых заболеваний (отчет о здоровье и социальных проблемах № 46). Лондон.
31. 31. Сарджент Дж. Р., Белл Дж. Г., Белл М. В., Хендерсон Р. Дж., Точер Д. Р. (1995) Критерии требований к незаменимым жирным кислотам. Журнал прикладной ихтиологии 11: 183–198.
32. 32.Saito H, Yamashiro R, Alasalvar C, Konno T (1999) Влияние рациона на жирные кислоты трех субтропических рыб, подсемейства caesioninae ( Caesio диаграмма и C. tile ) и семейства siganidae ( Siganus canaliculatus ). Липиды 34: 1073–1082.
33. 33. NAS/NRC (Национальная академия наук/Национальный исследовательский совет) (2005) Справочное потребление энергии, углеводов, клетчатки, жира, жирных кислот, холестерина, белка и аминокислот (макронутриентов).Издательство Национальной академии, Вашингтон, округ Колумбия.
34. 34. Хупер С.Н., Паради М., Акман Р.Г. (1973) Распределение транс-6-гексадеценовой кислоты, 7-метил-7-гексадеценовой кислоты и обычных жирных кислот в липидах морской солнечной рыбы Mola mola . Липиды 8: 509–516 DOI: 10.1007/BF02531986.
35. 35. Dey I, Buda C, Wiik H, Halver JE, Farkas T (1993) Молекулярный и структурный состав фосфолипидных мембран печени морских и пресноводных рыб в зависимости от температуры. Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки 90: 7498–7502.

Лосось против креветок — влияние на здоровье и сравнение питания

Резюме

Лосось и креветки богаты белками . Лосось содержит на 90 252 больше жиров и омега-3, а также богат комплексом витаминов группы В, D, калием и селеном.

Креветки содержат на больше холестерина и богаты витамином В12, медью, фосфором.

Введение

Лосось является анадромным видом рыбы, а это означает, что часть его жизненного цикла проходит в соленой воде, а другая часть – в пресной. Лосось – одна из самых полезных рыб в кулинарном мире. Они богаты белком , омега-3 жирами и витамином D . Выращенный лосось доступен в основном на рынках. В некоторых культурах, например в скандинавских странах, он считается основным источником белка.

С другой стороны, креветки — морские животные. Как и лосось, большая часть креветок, найденных на рынке, выращивается на фермах и не вылавливается. Креветки — самый популярный и потребляемый морепродукт в США. Однако азиатские страны, такие как Япония и другие, являются крупнейшими потребителями креветок. Креветка богата омега-3 жирами , кальцием и хорошим источником белка .

И лосось, и креветки классифицируются как морепродукты с низким содержанием ртути .

В этой статье мы сравним питательную ценность, влияние на здоровье и недостатки лосося и креветок.

Важно отметить, что способ употребления лосося и креветок, обсуждаемый в этой статье, заключается в их приготовлении. Чтобы сохранить их пищевую ценность, мы будем обсуждать лосося в жареном состоянии и креветки в приготовленном (на среднем огне) состоянии.

Сравнение содержания питательных веществ

Лосось и креветки богаты белком . В дополнение к содержанию белка они очень богаты незаменимыми аминокислотами, которые являются строительным блоком белков (аналогично заменимым аминокислотам).Незаменимые аминокислоты необходимо потреблять, потому что человеческий организм не может их синтезировать, в отличие от заменимых аминокислот.

Лосось имеет более высокое содержание жира , как полезных, так и нездоровых жиров, по сравнению с креветками. Лосось имеет более высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Однако это не соответствует рекомендуемым ежедневным значениям.

Что касается вредных для здоровья жиров, то в креветках меньше насыщенных жирных кислот. Однако и лосось, и креветки содержат 90 252 низкое количество насыщенных жиров. Лица с искаженным профилем липидов могут безопасно их употреблять.

Что касается уровня пищевого холестерина, креветки содержат более высокое количество холестерина при 190 мг на 100 г, тогда как среднее рекомендуемое суточное потребление составляет 300 мг. С другой стороны, лосось содержит меньше холестерина, чем , так как содержит 60 мг на 100 г.

Лосось содержит на больше омега-3 жирных кислот по сравнению с креветками.

Важно отметить, что и лосось, и креветки относятся к категории продуктов с низким содержанием углеводов .

Из вышесказанного можно сделать вывод, что и креветки, и лосось богаты белком, содержат мало углеводов и содержат достаточное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Однако в креветках больше холестерина, а в лососе больше омега-3 жирных кислот.

Сравнение содержания витаминов

Лосось богат комплексом витаминов B , особенно B1, B2, B3, B5, B6 и B12. Лосось также содержит витамин А. Однако основным витамином, который мы должны учитывать, является витамин D.Содержание витамина D в лососе составляет 530 МЕ. Для сравнения, рекомендуемая суточная потребность составляет в среднем 600 МЕ.

Креветки также содержат комплекс витаминов группы В, в основном B12 . Однако их количество меньше, чем содержание витамина В12, присутствующего в лососе.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

9

:

0

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 3% 0% 0% 0% 57% 88% 148% 100% 189% 19% 398% 0% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин C Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%

Сравнение минерального состава

Лосось богат калием, селеном, медью и магнием .Лосось содержит 36,5 мкг на 100 граммов селена. Для сравнения, рекомендуемая суточная потребность составляет 55 мкг для взрослых женщин и 70 мкг для взрослых мужчин, что делает его хорошим источником селена.

Креветка богаче медью, фосфором и кальцием по сравнению с лососем. Они также содержат некоторые микроэлементы, такие как цинк .

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища.На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

3

:

5

Содержит более Железо +56,9%

Содержит более Калий +89,2%

Содержит меньше натрий -60.4%

Содержит более Кальций +483,3%

Содержит более Магний +34,5%

Содержит более Фосфор +18,5%

Содержит более Цинк +156,3%

Содержит более Медь +51,6%

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 4% 30% 21% 86% 44% 6% 18% 84% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 22% 20% 28% 102% 23% 15% 45% 127%

Содержит более Железо +56. 9%

Содержит более Калий +89,2%

Содержит меньше натрий -60,4%

Содержит более Кальций +483,3%

Содержит более Магний +34,5%

Содержит более Фосфор +18,5%

Содержит более Цинк +156.3%

Содержит более Медь +51,6%

Воздействие на здоровье

Потребление лосося и креветок в умеренных количествах оказывает большое влияние на здоровье.

Потребление креветок и лосося один раз в неделю показало снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний на 15% . (1)

У детей потребление лосося и креветок обеспечивает развитие интегративной нервной системы ребенка.Эти нервы связывают сенсорную и моторную системы вместе. В дополнение к интегративной нервной системе лосось и креветка также способствуют развитию нейронных связей , образующихся в тканях мозга, ответственных за познание и обработку. (2) (3)

Также замечено, что потребление нежирного лосося снижает риск развития диабета. (4)

Большое количество омега-3 жирных кислот в лососе благотворно влияет на мозг.Исследования пришли к выводу, что потребление лосося уменьшает снижение когнитивных функций у пожилых людей, сохраняя их осведомленность и когнитивные способности со здоровой памятью в пожилом возрасте. (5)

Недостатки

И у лосося, и у креветок есть недостатки с разных точек зрения.

Лосося и креветки, выращенные на фермах , могут добавлять антибиотики в свои пруды для контроля роста бактерий. В основном, при выращивании на фермах, не сертифицированных правительством или каким-либо другим сельскохозяйственным надзором, они будут содержать сверхпороговые количества антибиотиков.Как потребители, нужно выбирать фермы или поставщиков, поставляющих лосося или креветок, чтобы решить эту проблему.

Другим аспектом является религиозный подход. Когда дело доходит до кошерной пищи , креветки классифицируются как некошерные, а это означает, что евреи не могут их употреблять . С другой стороны, лосось считается кошерным и может употребляться в пищу еврейской общиной.

Когда дело доходит до употребления лосося, в некоторых кухнях его употребляют в сыром виде. Сырой лосось очень распространен в японской кухне. Однако важно отметить, что медицинские работники обычно рекомендуют воздерживаться от употребления сырого мяса животных. Сырой лосось, если его не обработать должным образом, может стать источником различных инфекций пищевого происхождения. Распространенным паразитом, питающим лосося, является Diphyllobothrium Latum, рыбный цепень, вызывающий дефицит витамина B12 у людей.

В некоторых странах лосося вялят и выдерживают с солью, чтобы сохранить его зимой.Вяленый лосось также считается деликатесом в некоторых кухнях. Однако при употреблении этого вида лосося следует соблюдать осторожность пациентам, страдающим проблемами со здоровьем, связанными с высоким содержанием натрия .

Загрязнение оказывает значительное влияние на диких креветок. Если море загрязнено из зоны вылова креветок; это может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому всегда нужно быть осторожным с поставщиками, которые поставляют креветки.

Каталожные номера

1. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/01.CIR.0000132503.19410.6B
2. https://academic.oup.com/ajcn/article/89/2/678S/4596785
3. https://doi.org/10.1016/j.plefa.2010.02.007
4. https://care.diabetesjournals.org/content/32/10/1857
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805706/

От рыбы до бекона, ранжирование белков животного происхождения в порядке полезности для здоровья

Тем не менее, существует общепринятая иерархия пищевой ценности, когда речь идет о животных белках, и небольшие изменения в вашем рационе могут иметь больший эффект, чем вы думаете.В году исследование населения Дании, исследователи обнаружили, что датчане могли бы прожить более 7000 лет здоровой жизни ежегодно, если бы они ели рекомендуемое количество (12 унций в неделю) рыбы, в то же время заменяя в своем рационе красное и переработанное мясо.

«Важно отметить, что не существует универсальной более здоровой диеты или мяса как такового», — сказала Джаниз Ластер, врач-специалист по питанию в округе. Тоже принципиально? «Существуют различия в методах ведения сельского хозяйства, поэтому в Соединенных Штатах каждый человек получает разные риски и выгоды от мяса.Имея это в виду, вот несколько выводов, которые можно сделать о различных категориях животного белка, начиная с полезных.

На голову выше: рыба и птица

Мясо птицы и рыба считаются лучшими животными белками, которыми вы можете наполнить свой рацион, сказал Ластер. Рыба славится своими жирными кислотами омега-3, которые могут защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Рыба также богата витамином D, селеном и белком. «Здоровое питание предполагает большое разнообразие потребления рыбы, а не одну и ту же рыбу каждый день, а также рыбу, выловленную в дикой природе, а не выращенную на ферме», — сказал Ластер. Поскольку существует некоторый риск проглатывания «ртути, полихлорированных бифенилов, микропластика из-за загрязненной воды», старайтесь избегать таких видов, как рыба-меч или королевская макрель, и вместо этого выбирайте треску или лосося.

История продолжается под рекламой

Домашняя птица, такая как курица и индейка, также является отличным источником белка с низким содержанием калорий и насыщенных жиров. Кери Ганс, зарегистрированный диетолог и автор книги   . «Диета с небольшими изменениями», » раньше рекомендовали светлое мясо темному, но разница в жире на самом деле минимальна.«Ешьте то, что вам нравится» — ее новый совет. «Тем не менее, грудка обычно нежирнее бедра, и вы всегда должны смотреть на то, как она приготовлена». Куриные крылышки в соусе , а не лучший вариант. Ганс рекомендует запекать и жарить на гриле, а также разделывать мясо птицы без кожи и костей, чтобы каждая порция была максимально полезной.

Вам может понадобиться рыба и птица даже меньше, чем вы думаете. (Исследование Американского журнала клинического питания показывает, что даже потребление белого мяса может повысить уровень холестерина.) Хотя Американская кардиологическая ассоциация рекомендует от двух до трех порций рыбы в неделю и от восьми до девяти порций сверхпостного белка. Ластер говорит, что употребление всего двух-четырех порций рыбы в месяц и двух-четырех порций птицы в месяц может принести пользу, согласно исследованиям. «Есть данные, указывающие на очень небольшое количество мяса в целом для более здоровой жизни без болезней, от двух до четырех порций в месяц», — сказал Ластер. «Но если потребляется птица, она должна соответствовать лучшим методам ведения сельского хозяйства, со свободным выгулом, без антибиотиков или гормонов, а скот должен быть обеспечен надлежащей пищей, а также с незагрязненными методами забоя.”

Большинство мясоедов любят сочный гамбургер или стейк, но они должны относиться скорее к категории наслаждения, чем к категории основных продуктов питания. Плюсы красного мяса, которое включает говядину, свинину, баранину, телятину, оленину и утку, заключаются в его минералах. Красное мясо может быть отличным источником железа, а также содержать «витамин B12, цинк и белок, все из которых являются важными питательными веществами», — сказала Эми Паттон, зарегистрированный диетолог в Медицинском центре Векснера Университета штата Огайо.

Продолжение истории под рекламой

Минусы, однако, заметны.«По данным Американского института исследований рака , потребление красного мяса может способствовать возникновению некоторых видов рака, таких как колоректальный рак», — сказал Паттон. «Приготовление красного мяса при высоких температурах также может увеличить риск развития рака, а красное мясо, как правило, содержит больше насыщенных жиров, чем другие источники белка». Насыщенный жир может, в свою очередь, увеличить риск для сердечно-сосудистых заболеваний.

Чего вам, вероятно, следует избегать вообще или, по крайней мере, есть только в очень редких случаях? Обработанное мясо. «По сути, это любое мясо, которое было консервировано или с добавлением химикатов, например, бекон, колбаса, пепперони, вяленая говядина, хот-доги, колбасы и мясные деликатесы», — сказал Ластер. Есть и другие способы получить норму белка — без всех недостатков . . (Всемирная организация здравоохранения классифицирует переработанное мясо как « канцерогенов для человека». .»)

Когда дело доходит до общего состояния здоровья, потребление насыщенных жиров должно быть максимально ограничено. Баранина, как правило, содержит больше насыщенных жиров, которые могут повысить уровень вредного холестерина, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний, чем говядина или свинина.Ти-бон, рибай и стейк Нью-Йорк, как правило, являются более жирными формами говядины по сравнению с фаршем, филе или стейком из пашины. Свинина, как правило, содержит меньше калорий и насыщенных жиров по сравнению с другим красным мясом, если только она не перерабатывается в бекон или вяленую ветчину.

История продолжается под рекламой

По данным Всемирного фонда исследования рака, вы не должны есть более 12–18 унций красного мяса в неделю, или примерно три порции, но некоторые эксперты считают, что чем меньше, тем лучше.«Многие испытания показали снижение прогрессирования или обратное развитие хронических заболеваний, рака, ожирения и метаболического синдрома, включая диабет, гипертонию и высокий уровень холестерина, когда вы избегаете обработанного красного мяса и значительно ограничиваете потребление красного мяса», — сказал Ластер. Недавнее исследование, опубликованное в BMJ  , показало, что повышенное потребление красного мяса приводит к более высокому риску смертности.

Если вы решите есть красное мясо, соблюдайте осторожность. «Выбирайте более постные куски и используйте более здоровые методы приготовления, такие как запекание или жарка, а не жарка или гриль», — сказал Паттон. Ганс говорит своим клиентам, что «круглые» или «корейные» отрубы часто более постные — подумайте «свиная вырезка», «филейная отбивная» — при заказе из меню или выборе в магазине.

Замена даже одной порции красного или переработанного красного мяса в день птицей, рыбой или бобовыми «значительно снижает» риск метаболического синдрома, сказал Ластер. И не забывайте о немясных источниках белка. В дополнение к бобовым орехи, семена, тофу, миндальное молоко, киноа и чиа могут быть частью здорового режима питания.

История продолжается под рекламой

Если вы думаете о пошаговом способе улучшения своего рациона питания, Ластер рекомендует « сократить потребление красного мяса , а затем ограничить употребление продуктов животного происхождения до нескольких раз в месяц», а не несколько раз в день в типичной американской диете. «Проведено несколько исследований, которые показали, что именно то, что , а не американцев едят ежедневно, например бобовые, зерновые, бобовые, овощи, фрукты, может объяснить некоторые из [нездоровых] эффектов, которые мы наблюдаем в исследованиях. — сказал Ластер.

Когда речь идет о мясе в вашем рационе, небольшие корректировки могут принести большие плоды, сказал Ластер. «Эти постепенные изменения помогут похудеть. , улучшить диабет, высокое кровяное давление и уровень холестерина и, возможно, помочь вам отказаться от лекарств».

От здорового к наименее здоровому

Дженна Берч поговорила с экспертами, чтобы дать общее представление о том, какие животные белки и куски мяса лучше всего подходят для вас. Вот что они сказали.

История продолжается под рекламой

Копаем глубже: Wellness + Marketing

Хотите узнать, как концепция хорошего самочувствия превратилась в стиль жизни? Ознакомьтесь с нашим кураторским списком историй ниже.

Мантра 10 000 шагов в день не основана на науке. Он родился в результате маркетинговой кампании шагомера, изобретенного в 1965 году японским профессором медицинских наук.

Многие тренеры и бренды спортивных товаров распространяют мифы о физических упражнениях, которые искажают то, как люди должны думать о потреблении калорий и физических упражнениях.

Питательная иерархия того, какой животный белок лучше всего подходит для нас, не всегда включает различия в том, как он выращивается, вылавливается или обрабатывается.

Продолжение истории ниже объявления

Департамент здравоохранения и социальных служб рассматривает иглоукалывание как альтернативное лечение боли, которое может помочь предотвратить злоупотребление опиоидами.

Питание для аквариумных рыб – жиры, углеводы, белки и ферменты

Метаболизм – это совокупность процессов, посредством которых ткани тела строятся и разрушаются. Происходящие химические изменения обеспечивают энергию для жизненных функций и позволяют организму преобразовывать питание в новую ткань тела. Ограниченность места не позволяет подробно остановиться на этих процессах. Однако для наших целей достаточно следующего общего обсуждения метаболизма и питания рыб.

Рыбам, как и всем другим живым существам, требуется надлежащая пища для выполнения метаболических функций. Углеводы, белки и жиры, а также минералы и витамины должны присутствовать и в правильной пропорции в рационе, чтобы метаболизм протекал правильно.

К сожалению, пока мало что известно о питании аквариумных рыбок; это связано с тем, что исследования до сих пор ограничивались в основном рыбой, выращиваемой для потребления человеком. Тем не менее, правильное питание необходимо, если наши рыбы хотят полностью раскрыть свой потенциал.

Жиры

Энергетический потенциал пищи измеряется в калориях, и, по весу, жиры в два раза богаче калориями, чем углеводы и белки. Жиры расщепляются в кишечнике на моноглицериды, триглицериды и жирные кислоты.

Их конечным пунктом назначения является печень, где они хранятся до тех пор, пока не потребуются для получения энергии. Ткани естественной добычи диких рыб содержат всего один-два процента жира. Рыбу в неволе нельзя кормить диетой, содержащей более пяти процентов жира, иначе она будет страдать от таких побочных эффектов, как жировая дегенерация печени, снижение яйценоскости, снижение шансов на успешное вылупление и скопление жира вокруг внутренних органов.Также аквариумист должен знать, что жиры в готовых кормах могут прогоркнуть и вызвать серьезные нарушения обмена веществ.

Углеводы

Рыбы получают углеводы – сахара и крахмалы – поедая растительную пищу, а также добычу животного происхождения, питавшуюся растительной пищей. (Животное тело не может производить углеводы.) После того, как углеводы проглочены, организм превращает их в жиры и в гликоген, крахмалоподобное вещество, хранящееся в печени и мышцах.

Гликоген преобразуется в организме в сахар, а затем используется в качестве топлива для физических нагрузок.Хотя углеводы являются неотъемлемой частью питания, слишком богатая углеводами диета оказывается вредной. Рыбам, которые не питаются овощами, не следует давать более шести граммов углеводов на килограмм массы тела в день.

Исследования, проведенные в американских рыбных хозяйствах, показали, что форель не справляется с рационом, содержащим более девяти-двенадцати процентов углеводов. Было показано, что сардины, питающиеся в основном углеводами, страдают от накопления жира вокруг органов; кормившиеся белками лучше росли и не набирали лишнего веса.

Белки

Белки состоят из аминокислот, необходимых для построения, поддержания и замены тканей организма. Некоторые аминокислоты могут быть синтезированы организмом. Те, которые не могут – их примерно десять – должны попадать в рацион.

Белок, содержащий все десять из этих «незаменимых» аминокислот, называется «полным» белком. Некоторые функции организма могут быть серьезно нарушены, если отсутствует одна или несколько из этих аминокислот. Неполноценные белки – те, которые не содержат всех незаменимых аминокислот, можно комбинировать в рационе, чтобы обеспечить все необходимое.\

Эксперименты показали, что форели требуется около 28 процентов чистого белка для обеспечения здоровья и нормального роста. Кроме того, однолетние белки более питательны, чем растительные. У интактных длительное питание растительными белками привело к нарушению обмена веществ, иногда сопровождающемуся слепотой и анемией.

Ферменты

Без ферментов (также называемых биокатализаторами) организм не может переваривать пищу. Ферменты, которые вырабатывает сам организм, расщепляют сырье съеденной пищи на компоненты, способные пройти через стенку кишечника в кровь. Чтобы лучше понять их функцию, давайте посмотрим на пищеварительный тракт рыбы.

В отличие от большинства других позвоночных, у рыб во рту нет желез, вырабатывающих ферменты. Ротом и пищеводом он механически перерабатывает пищу, разрезая ее и перемешивая путем пережевывания. Процесс пищеварения начинается в желудке, где вырабатываются соляная кислота и пепсиноген.

Соляная кислота поддерживает рН в желудках большинства рыб между 4,0 и 7,0, разрушая все кальцийсодержащие вещества в пище (например, кости и другие части скелета животных-жертв) и подавляя рост бактерий, который в противном случае мог бы иметь место в пище. желудок.

Измерения показали, что поверхностный слой рыбы, проглоченной хищником, имеет гораздо более кислую среду (pH 1,2-3,0), чем сам желудок хищника. Однако в нескольких миллиметрах внутри добычи рН составляет 3,4-5,0. Поскольку соляная кислота проникает в добычу довольно постепенно, скорость пищеварения соответственно медленная; это отчасти объясняет, почему хищник (например, щука) берет крупную добычу только раз в три-пять дней.

Соляная кислота также необходима для активации пепсиногена, который превращается в фермент пепсин.Пепсин частично расщепляет белки до пептонов и усиливает действие фермента трипсина (действующего также на белки). Он попадает в кишечник через проток поджелудочной железы в виде трипсиногена, где изменяется и активируется энтерокиназой, ферментом, секретируемым в кишечнике.

Фермент амилаза восстанавливает углеводы до простых сахаров, таких как глюкоза. Они проходят через стенку кишечника и попадают в кровь. Избыток сахара откладывается в печени в виде гликогена. Сама печень постоянно вырабатывает соли желчи и хранит их в желчном пузыре.

Эти соли действуют на жиры как эмульгаторы, расщепляя их на более мелкие частицы почти так же, как мыло расщепляет масло или жир. (В экспериментах на рыбах, у которых были перерезаны желчные протоки, более пятидесяти процентов жиров остались непереваренными в организме.) Эти шарики перевариваются ферментом липазой, который расщепляет их на простые жирные кислоты, такие как глицерин.

Оказывается, у некоторых рыб клетки стенки желудка сами поглощают и расщепляют определенную долю частично переваренных белков и жиров.Это называется внутриклеточным пищеварением. Кислая среда желудка отделена от щелочной среды кишечника привратником или пилорическим клапаном.

При расслаблении этого сфинктера в кишечник поступает порция химуса (полупереваренная пища, смешанная с соляной кислотой). Привратник закрывается, когда кислота вступает в реакцию с просекретином, неактивной формой гормона, вырабатываемого в стенке кишечника. (Гормоны — это вещества, передающие химические «сообщения» через кровоток.) Реакция превращает просекретин в секретин, активную форму, которая затем всасывается в кровь, достигая за несколько секунд органа поджелудочной железы и стимулируя секрецию его ферментов в пищеварительном тракте. Эти ферменты содержат бикарбонат натрия, который нейтрализует соляную кислоту в кишечнике, после чего привратник снова открывается, и процесс повторяется.

Орган поджелудочной железы расположен рядом с привратником и вырабатывает ферменты способом, сравнимым с поджелудочной железой млекопитающих. Однако у рыб железы «диффузные»; часть его может проникать в печень и желчный пузырь. По этой причине его не обязательно рассматривать как отдельный орган.

Любопытно, что некоторые виды возвращают часть пищи, уже прошедшей через привратник, обратно в желудок. Это можно рассматривать как своего рода размышление, и оно напоминает еще один любопытный аспект пищеварения травоядных рыб.

В кишечнике травоядных млекопитающих, таких как коровы и олени, имеется обширная бактериальная фауна, играющая важную роль в переваривании некоторых частей растительной пищи (целлюлоза, лигнин), которые не могут быть расщеплены собственными ферментами животных .Когда антибиотики назначают травоядным, их пищеварение часто сильно нарушается, потому что антибиотик уничтожает некоторые или все кишечные бактерии.

Примечательно, что ни у травоядных, ни у плотоядных рыб нет таких характерных бактерий. Некоторые бактерии могут быть найдены в кишечнике, это правда, но набор видов полностью зависит от приема пищи и воды.

Все виды не имеют ничего общего с пищеварением, а просто поглощаются из окружающей среды.Обследование рыбки, которая несколько недель обходилась без пищи, покажет, что в ее кишечном тракте практически отсутствуют бактерии. Поэтому рыбы, по-видимому, переваривают очень большую часть своей растительной пищи без помощи других организмов.

Определенные ферменты, содержащиеся во многих беспозвоночных (в основном, в морских животных, питающихся растительной пищей, такой как водоросли), специально помогают перевариванию такой пищи. У этих беспозвоночных также нет симбиотических бактерий; сами ферменты позволяют им переваривать пищу.

Казалось бы, растительноядные рыбы вырабатывают как минимум три фермента – лихеназу, салициназу и амигдалазу, которые, по-видимому, облегчают эту задачу. Травоядные рыбы — единственные позвоночные, обладающие этими ферментами, ни один из которых никогда не был обнаружен у млекопитающих.

Интересно также отметить, что прохождение пищи через кишечник рыбы, вероятно, является самым медленным во всем животном мире. Как и у других пойкилотермных животных, на скорость пищеварения влияет температура окружающей среды.

Повышение температуры на 18°F (10°C) ускоряет пищеварение в два-четыре раза; падение на 18 ° F (10 ° C) снижает скорость в два-четыре раза. Поэтому аквариумист захочет держать своих рыб при низкой температуре, например, когда он в отпуске.

Привет, меня зовут Шон, я главный автор на сайте. Веду блог в основном о пресноводных и морских аквариумах, рыбах, беспозвоночных и растениях. У меня многолетний опыт в рыбоводстве. На протяжении многих лет у меня было много аквариумов, и в последнее время у меня появилось более серьезное желание стать профессиональным аквариумистом.Все мои знания исходят из опыта и чтения форумов и множества познавательных сайтов. Стремясь стать профессионалом, я также хочу вдохновить как можно больше людей заняться этим хобби и поддерживать растущий общественный интерес.
Узнайте больше о Шоне.
Пожалуйста, присоединяйтесь также к моей группе в Facebook.