Готовим куриные грудки: 8 ошибок: p_syutkin — LiveJournal

Куриная грудка – странная еда. Она практически универсальная, подходит для множества блюд. Она относительно диетична, так что, если вы летом переусердствовали с едой, выпечкой… Ну, вы понимаете. Но есть и серьезный минус – это сухость и отсутствие вкуса.

Грудка не подойдет для летнего барбекю, но станет прекрасным ингредиентом для салатов. Ее можно пожарить отдельно или с гарниром. В жару такое блюдо переваривается очень хорошо. Лучше жарить грудку на гриле или на сковороде? Удастся ли приготовить ее в духовке? Сколько масла нужно использовать? Как резать грудку? Стоит ли добавлять соусы? 

О главных ошибках в приготовлении куриной грудки рассказывает шеф-повар ресторана A Pluma Эухени де Диего (Eugeni de Diego) на страницах испанской газеты La Vanguardia.

1. Правильно выбирать

Правильный выбор исходного продукта — это главное условие получения хорошего результата. Если вы купили грудку курицы, которая жила на свободе или в условиях относительной свободы, то нужно учитывать, что, скорее всего, она питалась злаковыми культурами.

Ее мясо будет содержать меньше жира, будет более питательным и вкусным, но немного жестким по сравнению с мясом других птиц из-за большего содержания мышечной массы. Если вы покупаете только грудки, помните, что это нежирное мясо, в нем много хрящей, но меньше, чем в бедрах. Поэтому некоторые способы приготовления подходят для грудки, а другие нет. «Если пожарите ее на гриле или на сковородке, то не ошибетесь», — говорит повар. Также он советует покупать грудки без костей, чтобы облегчить процесс готовки.

2. Правильно размораживать

Сырая курица содержит много бактерий и чувствительна к изменениям температуры, поэтому мы всегда должны быть внимательны при ее приготовлении и хранении. Как только мы купили грудку, нужно хорошо ее упаковать и охладить или заморозить. Если мы собираемся готовить ранее замороженные грудки, то лучший способ их разморозить — это за день до готовки поставить в холодильник, чтобы этот процесс протекал постепенно. Никогда нельзя оставлять грудки размораживаться на несколько часов при комнатной температуре.

Если курица была в холодильнике, то нужно достать ее за некоторое время до приготовления и выдержать при комнатной температуре, чтобы при готовке она не осталась сырой внутри.

3. Способы приготовления

Хуже всего, когда куриные грудки получаются сухими. Скорее всего, так и произойдет, если вы не выберете правильный способ приготовления. Нужно иметь в виду, что это очень нежирное мясо. Поэтому, если мы хотим, чтобы оно получилось максимально сочным, важно помнить о двух вещах. Приготовление никогда не должно занимать много времени, поэтому не стоит готовить грудку в духовке или микроволновке. Если мы приготовим грудку в духовке, то она может стать похожа на копченого тунца. 

Грудку лучше не тушить, а из-за низкого содержания жира для барбекю она также не подойдет. Если готовить ее на гриле, то она получится менее калорийной, чем при жарке на сковородке. Однако, если готовить грудку на сковородке, появляется больше вариантов: в форме книжек (с начинкой внутри), наггетсы, плоские кусочки для салата… При приготовлении на гриле не забудьте смазать грудки маслом.

4. Жарка на гриле

Для жарки на гриле грудку необходимо очистить, убрать из нее кости и порезать на кусочки. Таким образом она приготовится равномерно. Но как нам ее нарезать: на тонкие кусочки или оставить как есть? Эухени де Диего заверяет, что лучше выбрать что-то среднее.

«Если мы порежем грудку слишком тонко, то она может получиться слишком сухой, а если будем жарить целиком, то внешняя часть приготовится хорошо, а внутри она будет почти сырой». Готовить грудку на гриле нужно быстро и на очень сильном огне.

Лучше резать грудку на куски в палец толщиной. Следует немного смазать маслом курицу и гриль. Если это будет оливковое масло первого отжима, то грудка получится еще вкуснее. Прежде чем начать приготовление, необходимо хорошо разогреть масло и посолить грудки, чтобы они хорошо пропитались.

5. Готовить на хорошо разогретом масле

Если мы жарим грудку на сковороде, то важно контролировать температуру масла, чтобы она не была слишком высокой. Ведь тогда снаружи грудка сгорит, а внутри будет сырой. В то же время масло не должно быть холодным. «В идеале около 170 градусов», — говорит шеф-повар. Представим, что мы готовим сочные грудки в форме книжек с хамоном и сыром. «Если масло будет холодным, то ничего не получится, потому что весь сыр расплавится и вытечет».

Если вы посыпали грудки толчеными сухарями, то они могут отвалиться. При приготовлении грудок в форме книжек необходимо выбирать сыр, который хорошо плавится, но вы можете подобрать и другую начинку, например, шампиньоны и шпинат. В этом случае использовать оливковое масло первого отжима необязательно, как при жарке на гриле, потому что мы и так добавляем новые вкусы.

6. Использовать куски одинакового размера. И не очень много за раз.

Неважно жарим мы грудки на гриле или на сковородке, кусочки не должны быть разного размера или толщины, потому что тогда они не приготовятся равномерно. По той же причине не стоит готовить сразу много грудок на сковороде. Если между ними будет много места, они приготовятся быстрее и равномернее и будут вкуснее. Если мы положим на сковороду слишком много грудок, то пару будет сложнее выделяться и курица будет словно вареная.

Лучше не переворачивать грудки слишком часто и не надавливать на них лопаточками, потому что они становятся менее сочными.

7. Чтобы мясо не было пресным

Куриная грудка — довольно пресное мясо, но оно легко пропитывается вкусами других продуктов, благодаря чему мы можем экспериментировать. Если мы хотим приготовить грудку без панировки и начинки, то стоит залить ее молоком или рассолом и оставить на два-три часа, а только потом уже готовить. Так она получится более сладкой. Также можно порезать грудку на кубики и замариновать их, чтобы приготовить вкусный шашлык по-мавритански. В маринад можно добавить что угодно: орегано, карри… Потом грудку жарят на гриле, на сковороде или даже на огне.

Не стоит забывать, что грудка хорошо сочетается с соусами: классическими из помидоров или горчицы и более оригинальными. Если мы готовим грудку на гриле, то придать ей вкуса можно очень простым способом: порезать чеснок и пожарить его вместе с грудкой.

8. Нарезка для салата

Грудки можно есть целиком, а можно порезать их на плоские кусочки. «Если мы их пожарим, то они станут прекрасным ингредиентом для любого салата. В современном салате «Цезарь» используют круглые кусочки курицы, которые сначала варят, а потом жарят на гриле.

Плоские кусочки курицы, приготовленные на гриле, использует и Карлос Аргиньяно (Karlos Arguiñano), автор книги «Совместная жизнь с Карлосом Аргиньяно» (En familia con KA, издательство Planeta). Он обмазывает кусочки курицы, салат и орехи майонезом и заворачивает в блины.

Правильная куриная грудка

Метки

Антибиотики Гормоны Диета Курица Лайфхаки Мясо Питание Продукты

За что мы так любим куриную грудку? Многие хозяйки ценят быстроту приготовления этого продукта и бесконечное количество блюд, которые можно из него приготовить. Поклонники правильного питания уважают легкоусвоямый белок и минимум жира в курином мясе. Экономных кулинаров радует доступность цен на грудки и филе. Но есть загвоздка, которая касается всех…

Диетическая куриная грудка, расхваленная, разрекламированная, может быть весьма опасной для здоровья. Как отличить качественный продукт от очевидно вредного? Есть маленький трюк, к которому прибегаю всегда. Сейчас ты поймешь!

Внимательно посмотри на куриное мясо, которое собираешься купить. Если заметишь белые полосы — ни в коем случае не бери его! Полосочки белого цвета свидетельствуют о том, что курица росла слишком быстро и ее жировая ткань развивалась неравномерно. Такое мясо содержит вредные жиры и добавки и может быть не только невкусным, но и вредным для здоровья, увы.

Немного статистики: около 90 % куриного мяса, которое есть в продаже, — это мясо кур, выращенных на птицефермах. Их кормят антибиотиками и гормонами, в итоге бройлерные куры вырастают за полтора месяца до размера взрослой птицы.

В 4 раза быстрее, чем обычная курица, которая растет 6 месяцев!

© DepositPhotos

Ты не отравишься таким мясом, если приготовить курицу с бледными прожилками единожды. Но при постоянном употреблении мясо бройлерных кур вредит работе внутренних органов и гормональному фону, способствуют ожирению, может стать причиной заболеваний печени и почек.

© DepositPhotos

Как вкусно приготовить куриную грудку? Главное правило — купить свежее, качественное мясо. Далее можно экспериментировать: замачивать грудку в молоке или кефире перед приготовлением, в вине и даже в газированной воде. У нас на сайте есть особый рецепт, который перевернет твое представление о приготовлении курочки, советую…

© DepositPhotos

Конечно, если есть возможность, всегда бери мясо домашней курицы

. Да, оно более жесткое! Но намного полезнее мяса любой бройлерной курицы. Убрать излишнюю жесткость можно легко: при помощи аппетитных маринадов, смягчающих мясо.

Как замариновать курицу: идеальные варианты

1. Мёд + горчица в зернах + соль + перец
   Несколько столовых ложек мёда и столько же столовых ложек французской горчицы — обалденный маринад для куриной грудки. Можно использовать перец чили вместо обычного, получается необыкновенное сочетание вкусов! Мариновать курицу в таком томном маринаде можно от 2 до 9 часов.
   
   © DepositPhotos
2. Свежий имбирь + сок апельсина + апельсиновая цедра + соль
   Натертый свежий имбирь, сок апельсина и мелко натертая цедра — маринад на восточный манер. Очень вкусной получается запеченная курочка в таком маринаде, имбирь придает блюду особый аромат.
   
   © DepositPhotos
3. Кефир + чеснок + соль + перец
   Стакан кефира, пару зубчиков чеснока, соль и перец. Этот маринад делает мясо курицы особенно нежным! Замаринованную таким образом курицу лучше всего запекать в фольге. Она покроется сливочной корочкой с сырным привкусом, а внутри будет мягкой, словно пропитанной сливками.
   
   © DepositPhotos
4. Пиво + тмин + чеснок + соль + перец
   Достаточно смешать пиво, пару натертых зубчиков чеснока, семена тмина, соль и перец, и получится самый домашний маринад для курицы. Спустя 8 часов маринования можно запекать, жарить или тушить мясо. Хлебный аромат распространится по всему дому…
   
   © DepositPhotos
5. Грейпфрутовый сок + бальзамический уксус + соль + прованские травы
   Несколько ложечек бальзамического уксуса, сухие травы, грейпфрутовый сок… Хочу срочно испробовать, какой получится курица в таком изысканном маринаде! Лучше всего мариновать мясо в этой ароматной смеси сутки, а запекать курицу в фольге. Чтобы соблазнительный запах и вкус был еще более насыщенным!
   
   © DepositPhotos
6. Горчица + лимонный сок
   Нужно всего лишь смазать куриное филе горчицей, полить лимонным соком и оставить мариноваться. Вкус мяса изменится в зависимости от того, какую горчицу использовать. Более острый вкус и аромат дает классическая горчица, французская или американская — более нежный вкус. Самый пикантный маринад, без сомнений!
   
   © DepositPhotos
7. Вино + розмарин + тимьян
   Сухое белое вино, розовое, красное… Для маринада сгодится любое. Травы можно добавить по желанию, розмарин и тимьян отлично сочетаются с вином, можно использовать также сушеную гвоздику. Курица, которая провела достаточно времени в винном маринаде, получается воистину деликатесной. Советую попробовать!
   
   
   © DepositPhotos
8. Соевый соус + мёд
   Половина стакана соевого соуса и ложечка мёда. Всё, супермаринад готов! Посколько соевый соус сам по себе соленый, не стоит маринад дополнительно солить. Соевый соус придает куриному мясу совершенно особый вкус, а что еще интересно — цвет, темный, насыщенный. Специальный маринад для гурманов-экспериментаторов и людей, влюбленных в Азию!
   
   © DepositPhotos

Непременно расскажи друзьям об этом супертрюке, который поможет покупать лишь самое полезное мясо! «Так Просто!» всегда на страже твоего здоровья.

Поделиться

Что делает курицу жесткой и жевательной? [Причины и способы устранения]

Нет ничего более неприятного, чем осознание того, что курица, которую вы жарили на гриле, жесткая и жевательная. Вы следовали рецепту до «т», но он резиновый и жевательный. Это заставило вас задуматься, «что делает курицу жесткой и жевательной», давайте выясним, чтобы это не повторилось.

Что делает курицу жесткой и жевательной?

Короткий ответ: это связано с качеством мяса (он же «деревянная грудка»), недожариванием или пережариванием мяса, которое высасывает влагу, оставляя вас с резиновой сухой текстурой, похожей на шины, нарезанной птицей. Без влаги белковые волокна в мясе становятся эластичными и жесткими.

Существует несколько способов приготовления курицы во фритюре, запекания, гриля, копчения.

В этой статье мы рассмотрим способы предотвращения затвердевания на пеллетном гриле.

Одно из преимуществ приготовления курицы на гриле-пеллетах заключается в том, что вы лучше контролируете температуру, а мясо не так сильно высыхает. О приготовлении курицы на коптильне нужно знать многое, но если вы будете следовать этим советам, ваше следующее блюдо из курицы на гриле будет нежным и сочным.

Итак, давайте покопаемся и выясним, в чем причина проблемы и как ее исправить.

Прежде чем мы углубимся в причины этой проблемы, давайте подробнее рассмотрим два вида куриного мяса.

Белое мясо против. Темное мясо

Белое мясо получают из грудки птицы, очень нежирной и с низким содержанием жира. Темное мясо более жирное, менее влажное и поступает в основном из ножек и бедер птицы.

Белое мясо становится наиболее нежным, когда оно готовится при температуре, рекомендованной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (165°F), чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Вы хотите использовать термометр для мяса для проверки самой жирной части мяса перед его отрывом.

Можно снять его с гриля пораньше, так как в период покоя температура будет повышаться. Ознакомьтесь с моим пошаговым руководством , как приготовить куриную грудку на гриле Pit Boss .

Темное мясо более неприхотливо и может быть приготовлено до внутренней температуры 180°F-185°F, не становясь сухим. В нем больше соединительной ткани, известной как коллаген, которая разрушает и увлажняет мясо при более высоких температурах.

Причины Жевательной Цыпленка

Одеревеневшая грудка

Одеревеневшая грудка — это мышечная аномалия, вызывающая затвердевание мышечных волокон у цыплят-бройлеров, что приводит к резиновому цыпленку. Хотя причина неизвестна, предполагается, что она вызвана синтетическими гормонами и антибиотиками, используемыми для того, чтобы цыплята росли как можно быстрее и как можно больше.

Эта проблема затрагивает 5-10% куриных грудок на рынке. Одревесневшая куриная грудка не опасна для человека, но из нее получается неприятная еда.

Переваривание

Одной из наиболее распространенных причин жесткости курицы является переваривание. При переваривании он будет плотным, твердым и тягучим. Если слишком долго оставлять еду на огне, из нее может высосаться влага, и вы получите сухую птицу.

Белое мясо – постное мясо, и при пережаривании оно становится сухим. К сожалению, белое мясо намного легче пережарить, чем темное.

Вся курица, независимо от нарезки, должна быть приготовлена ​​на среднем огне при температуре не менее 350°F при косвенном нагреве. Куриные грудки готовятся примерно по 7-8 минут с каждой стороны или больше, в зависимости от толщины грудки. Если вы отбили куриную грудку перед приготовлением на гриле, она может занять меньше времени.

Независимо от того, сколько времени вам понадобится, чтобы держать их на гриле, пока они не достигнут внутренней температуры 165°F.

Еще один способ предотвратить пересушивание белого мяса – замариновать грудки в растворе 1/4 стакана кошерной соли, растворенной в 4 стаканах воды, минимум на 30 минут перед тем, как поместить их на гриль.

Куриные грудки будут поглощать достаточно влаги, поэтому вероятность того, что они станут сухими, меньше.

Темное мясо займет больше времени, так как вам нужно будет готовить его при внутренней температуре не менее 180°F, особенно если вы не хотите, чтобы это красновато-розовое мясо было возле кости.

Недожарка

С другой стороны, недоварка цыпленка является еще одной причиной того, что цыпленок получается резиновым.

Недоваренная курица будет иметь плотную и трясущуюся консистенцию, которая будет выглядеть блестящей и эластичной на вид.

Как упоминалось выше, белое мясо следует готовить до внутренней температуры 165°F. Темное мясо должно быть приготовлено до внутренней температуры 180°F.

Слишком раннее снятие мяса с огня предотвращает разрушение коллагена, что делает мясо нежным.

Если вы готовите курицу целиком, свяжите куриные ножки, чтобы они не подгорели и не готовились быстрее, чем остальная часть курицы.

Вот отличное видео, которое проведет вас через процесс связывания цыпленка.

Безопасно ли есть резиновую курицу?

Пока резиноподобная текстура возникает из-за переваривания, а не недоваривания, его можно есть. Если он стал жевательным из-за того, что недоварен, его следует бросить обратно на гриль или довести до готовности в духовке.

Употребление в пищу недоваренной курицы может вызвать заболевание пищевого происхождения, также известное как пищевое отравление. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний США, ежегодно в США от употребления в пищу зараженной птицы заболевает один миллион человек.

Как избежать жесткой и жевательной курицы?

Лучший способ избежать жесткой и требующей продолжительного жевания курицы – готовить ее на относительно сильном огне, чтобы она не оставалась на огне слишком долго.

Общая температура для приготовления курицы должна быть около 350°F/176°C. Приготовление как темного, так и белого мяса на относительно сильном огне в течение короткого периода времени поможет ему оставаться влажным и сочным и предотвратит его высыхание.

Как исправить жевательную курицу?

Приготовление жевательной курицы возможно только в том случае, если вы ее недоварили. Возьмите термометр и проверьте внутреннюю температуру. Если оно приготовлено при рекомендуемой внутренней температуре 165 ° F для белого мяса и 180 ° F для темного мяса, вы все равно можете его спасти.

Возьмите курицу и бросьте ее обратно на гриль. Если вы уже поставили гриль, вы можете поставить курицу в духовку, чтобы довести ее до безопасной внутренней температуры.

Если курица пережарилась, лучшее, что вы можете сделать, это приготовить ваш любимый соус, например, BB или соус Альфредо, который поможет увлажнить и придать больше вкуса каждому кусочку.

Ошибки, которых следует избегать

При приготовлении курицы важно избегать некоторых из наиболее распространенных ошибок, из-за которых она становится жевательной, которые перечислены ниже:

• Использование куриных грудок без кожи: кожа предотвращает слишком быструю потерю влаги курицей. Если вы не хотите есть кожуру, просто снимите ее перед подачей на стол.
• Приготовление слишком толстого мяса: Размягчение или отбивание мяса перед тем, как поставить его на огонь, помогает ему приготовиться быстрее. Чем дольше курица остается на огне, тем больше вероятность того, что она станет жесткой.
• Без маринования или соления : Белое мясо от природы нежирное, а маринование или соление курицы в кошерном солевом растворе не только добавляет вкуса, но и помогает сохранить влажность на протяжении всего процесса приготовления.

Что делать с резиновой курицей?

Учитывая высокую стоимость птицы и мяса, меньше всего хочется выбрасывать резиновую курицу. Хорошая новость в том, что вам это не нужно.

Вам просто нужно проявить немного изобретательности, чтобы подать его так, чтобы никто не знал, что он получился жевательным. Ниже приведены несколько советов, как сохранить сушеную курицу.

#1 Нарежьте курицу

Когда куриная грудка остынет, нарежьте ее на мелкие кусочки. Куриные грудки как без костей, так и с костями можно измельчить руками. Руками разделите куриную грудку на кусочки желаемого размера.

Измельченную курицу можно использовать для приготовления куриного бульона, куриного супа, куриной запеканки, куриного салата, а также соусов и закусок, таких как куриный соус из буйволиного мяса.

Поищите в Интернете, и вы найдете массу рецептов, по которым можно спасти вяленую курицу, чтобы потом ее не выбросить.

Final Word

Теперь, когда вы вооружены знаниями о том, что делать, чтобы предотвратить ужасную резиновую курицу, вы должны быть в состоянии приготовить вкусную курицу, которую все любят пальчики оближешь.

Если вы постоянно выполняете описанные выше шаги и избегаете всех упомянутых ошибок, пришло время обратить более пристальное внимание на курицу, которую вы покупаете. Вы можете подумать о покупке выращенного на пастбищах мяса, которое медленно растет и никогда не кормится антибиотиками.

В следующий раз, когда вы бросите курицу на гриль, вы точно знаете, что нужно сделать, чтобы она получилась сочной и нежной. Все будут думать, что вы мастер гриля.

Что такое куриные грудки Woody и что с ними можно делать?

Заметили, что в последнее время у ваших куриных грудок неприятная текстура? Ты не одинок. Это странное явление известно как одеревеневшие куриные грудки. «Деревянная грудка — это постоянная проблема, стоящая перед всей отраслью», — сказала TODAY Food Мишель Бабин, представитель Perdue Farms. «Это то, над чем работают все производители мяса птицы».

В то время как люди едят курицу уже 2200 лет, древесная грудка появилась относительно недавно. «Мы имеем дело с одеревеневшими грудками всего около восьми лет, — говорит доктор Кейси Оуэнс, профессор птицеводства в Арканзасском университете. Она сказала СЕГОДНЯ, что видела, как это влияет на где-то между 5-30% птиц. Пока исследователи и генетики пытаются найти точную причину — и вылечить — вот что вам нужно знать.

Что такое деревянные куриные грудки?

По данным Национального совета по курице, одеревеневшая грудка — это когда мясо куриной грудки «твердое на ощупь и часто имеет бледный цвет с плохой текстурой». Его часто путают с белыми полосами, когда жир заменяет мышечную ткань. Однако одеревеневшая куриная грудка отличается более жесткой или, как любит говорить Оуэнс, «более сложной» консистенцией. Древесное мясо куриной грудки более грубое, с волокнами, которые на ощупь «деревянные» — отсюда и название. Эта древесность не встречается в бедрах, крыльях или других отрубах.

Сырое и вареное мясо куриной грудки с выраженным одеревенением грудки, как показано в исследовании, проведенном Национальным исследовательским центром США по птицеводству. USDA ARS

Что вызывает одеревенение куриной грудки?

Ученые все еще работают над поиском первопричины одеревенения куриных грудок. Но, основываясь на своем исследовании, Оуэнс считает, что деревянистая грудь связана с развитием мышц. «Если птицы растут действительно эффективно и быстро, они синтезируют мышцы, а это добавляет стресса. Этот стресс приводит к деградации белка, поэтому состав меняется, и вы получаете коллаген и жир, которые перемещаются в мышцы». По словам Оуэнса, куриная грудка с одревесневающей структурой может содержать на 2% меньше белка, чем обычная грудка.

Одеревеневшие грудки чаще встречаются у старых и крупных птиц. Они также, как правило, более распространены у цыплят, выращиваемых для коммерческого производства. «Породы бройлеров имеют долгую историю генетических модификаций для повышения их продуктивности», — сказала СЕГОДНЯ Эмбер Роджерс, ученый-эколог и основатель My Chicken Guide. За 20 лет разведения традиционных пород на свободном выгуле она редко сталкивалась с этой проблемой. «Совет, который я бы дал производителям, чтобы убедиться, что у их цыплят не развивается одеревеневшая грудка, заключается в том, чтобы позволить их стадам поддерживать естественные модели роста».

Как не покупать одеревеневшие куриные грудки

Хотя производители хорошо осведомлены о одревесневших куриных грудках и используют новые технологии сортировки, чтобы отсеять их, одревесневшие грудки, пожалуй, более распространены, чем когда-либо.

Вот почему Грег Каджано перестал покупать неорганическую курицу. «Казалось, что каждая четвертая грудь, которую я получала, была поражена», — сказал СЕГОДНЯ кулинарный писатель. «Это было неизбежно». В наши дни Каджано покупает только органические куриные грудки, а деревянную грудку он получает редко. «Я плачу почти вдвое больше, чем раньше, когда покупал неорганические продукты, но для меня это того стоит».

Вдобавок к поиску грудок меньшего размера (которыми, как правило, являются органические грудки), полезно пощупать мясо. «При осмотре свежих куриных грудок в упаковке было бы труднее дотронуться, если бы грудка была в таком состоянии», — сказал СЕГОДНЯ Том Супер, старший вице-президент по коммуникациям в Национальном совете по курице.

Еще что искать? Цвет. «Выбирая свежую курицу, проверяйте ее на обесцвечивание», — сказал СЕГОДНЯ шеф-повар Мэтт Хорн, номинированный Джеймсом Бердом. «Он должен иметь розовый оттенок, твердую текстуру и пухлый вид». К сожалению, если вы покупаете замороженные куриные грудки, вы, скорее всего, не узнаете, являются ли они древесными, пока не разморозите их.