В погоне за калориями: эксперимент MAXIM и Level Kitchen

Почему решил попробовать

Пока все борются с лишним весом, я веду борьбу на противоположном фронте. До недавних пор — в основном исключительно за счет тренировок в зале. Но, узнав о редакционном эксперименте, я решил, что подключить к этому еще и питание будет хорошей идеей. Мой индекс массы тела, сколько себя помню, показывает отметку на нижней границе нормы. Так что я под завистливые взгляды худеющих коллег выбрал программу Level Kitchen «по набору веса». Рацион включает 2500 ккал на сутки. Задача — набрать несколько «правильных» килограммов, нарастив физическую нагрузку и увеличив суточное потребление калорий.

Свои впечатления от эксперимента я решил записывать, фиксируя не только ощущения от еды, но и мысли, возникающие параллельно. И вот что получилось в итоге.

Как это было. Первая неделя

Признаюсь сразу: я фанат современных технологий. Так что Level Kitchen подкупили меня с первой же минуты, когда я узнал у компании собственное приложение, в котором можно делать заказы, выбирать интервал доставки, а также виден примерный ассортимент блюд. Хотя без общения с живыми людьми тоже не обошлось. Например, сотрудники Level Kitchen дали перед началом эксперимента советы по питанию и активности.

В первый день, точнее, ранним утром курьер привез сумку с 14 расфасованными в ланч-боксы порциями на два дня, которые полностью заняли одну полку в холодильнике. Изначально я предполагал, что смогу выбирать сам из ассортимента, но оказалось, что за меня все решил шеф-повар. Перекладывая боксы в холодильник, я сильно сомневался, что смогу съесть столько за двое суток. Но справился!

Плюсы. Ставлю Level Kitchen высший балл за современное решение и за приятное чувство уверенности в завтрашнем дне, которое может ощутить мужчина, зная, что дома его ждет полный холодильник. А еще понравилась фирменная термосумка, которую привезли с первым заказом. До начала эксперимента я сомневался, что буду носить с собой еду в офис в контейнерах (неудобно! негде хранить!), но сумка решила этот вопрос.

Минусы. А вот то, что нельзя поставить оценку блюду и сконфигурировать меню из блюд, которые не понравились, отнесу к недочетам, над которыми еще можно поработать.

Топ-блюдо первой недели. Запеченная индейка с домашним лечо и желе из манго.

Вес прежний.

Level Kitchen — ваша готовая еда и здоровое питание на каждый день

Еда двигатель эволюции. Еще в каменном веке человек был вегетарианцем. Волей природы ледниковый период уничтожил все зеленое и заставил взять копье, чтобы убить мамонта. И, укутавшись в теплую шкуру, жарить мясо на костре. Так появился первый стейк, который сейчас подают в разных ресторанах. В античные времена пища начала указывать на статус, то есть вельможа завтракал свежим ячменным хлебом, мясом и запивал вином. А в корзинке у крестьянина можно было найти обычную лепешку. На смену пришли средние века. Люди стали гурманами и начали подавать соус к мясным блюдам.

В наше время мясо – соевое, соуса с Ешками, вино чаще всего порошковое. Вот так, от мяса дикого кабана, пища эволюционировала, а потом деградировала до массы в стаканчике. Но не все так грустно, есть в 21 веке настоящая еда. Level Kitchen предлагает нам попробовать здоровый рацион, да еще с доставкой на дом. Все приготовлено из свежих продуктов. Без консервантов, без красителей. В меню более 250 блюд.

На выбор нам предлагается несколько программ: для похудения, для набора и соблюдения баланса. Все программы одобрены профессиональными диетологами, каждая из которых включается в себя 2-3 подпрограммы по калориям. Если вы регулярно занимаетесь фитнесом и хотите похудеть, вам необходимо соблюдать правильный рацион. Диеты здесь не подойдут, так как организм устает, истощается после тренировок и не может восстанавливаться. Сбалансированная и полезная пища поможет организму. Но на разных этапах занятий расход энергии меняется и меню нужно подбирать так, чтобы получить максимум пользы от тренировок.

Правильный подход – разнообразное, вкусное для вас питание. Можно самим составить себе график, учесть необходимое количество белков, углеводов, жиров, внимательно относится к выбору пищи, но в готовом рационе уже все тщательно подобрано.

Заказать такое питание можно на разное количество дней, на неделю и даже на месяц. Еда от Level Kitchen герметично упакована. Доставляют в стильных черных пакетах. Приятно, что о клиентах заботятся и кладут в комплект одноразовые вилки, ложки, салфетки. В каждом заказе есть меню, а на контейнерах наклейки с указанием дня и номера приема пищи. Чтобы достичь оптимального результата, например, похудение, лучше следовать нумерации. Очень важным оказалось то, что при таком подходе можно себя побаловать – создатели включили в меню сладенькое. Все десерты низкокалорийные и чаще на основе творога (с низкой жирностью).

Горячие мясные блюда не разочаруют. Рулет из говядины со шпинатом под вишневым соусом, треска с кокосовым соусом – сочетание необычное и очень вкусное. Каждую неделю новые блюда. Доставляют здоровую пищу через день с рационом на два дня, так что все свежее и только приготовленное. Доставка осуществляется в утренние часы до 12.00 и бесплатно.

Сбалансированное питание доступно для жителей разных городов, таких как: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Краснодар – все могут заказать и убедиться в эффективности такого похудения с помощью готового рациона и фитнес тренировок.

Такой стиль жизни дает силы, энергию, здоровье вашего организма и сияющую кожу. Доставка Левел Китчен – это вкусная готовое питание. Ведь мир не стоит на месте – еще недавно мы стояли у плиты, а уже сегодня можем наслаждаться полезной готовой едой, а завтра будем гордиться точеной фигурой. Давайте идти в ногу со временем, употреблять полезные продукты, давайте придерживаться  здорового образа жизни, не отрываясь от повседневных дел.

Level Kitchen запускает доставку здоровой еды в Екатеринбурге

I. РЕГИСТРАЦИЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ НА САЙТЕ

Регистрируясь на сайте, пользователь соглашается выполнять данные Правила.

Для регистрации на сайте пользователь должен предоставить действующий адрес электронной почты (логин). На него будет выслано письмо с подтверждением регистрации.

II. ОБРАБОТКА ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

Администрация сайта не имеет намерения собирать информацию, относимую действующим законодательством Российской Федерации к персональным данным, через сайт, за исключением случаев, когда персональные данные были предоставлены пользователем добровольно.
Предоставляя свои персональные данные добровольно, пользователь автоматически дает согласие на обработку своих персональных данных, включая их трансграничную передачу в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
Администрация сайта обязуется обеспечить конфиденциальность предоставленных пользователем персональных данных. Если Вы не хотите, чтобы Ваши персональные данные обрабатывались, пожалуйста, не предоставляйте их на нашем сайте.

Рассылка каких-либо электронных сообщений по адресам электронной почты пользователей сайта, допускаются исключительно, если такая рассылка прямо предусмотрена правилами использования соответствующего интерактивного сервиса и на такую рассылку получено предварительное согласие пользователя сайта.

III. РАБОТА САЙТА И РАЗМЕЩЕНИЕ ПРЕСС-РЕЛИЗОВ

Администрация оставляет за собой право изменять данные правила и инструкции по своему усмотрению.
Учетная запись — специальный интерфейс, позволяющий добавлять, редактировать и удалять пресс-релизы и другую корпоративную информацию в режиме реального времени.
Администрация оставляет за собой право отказать в публикации без объяснения причин.
Загружая контент на prnews.ru, пользователь тем самым подтверждает, что имеет на это право.

Администрация не осуществляет отслеживание и контроль за содержанием контента, а следовательно не гарантирует достоверность, точность, полноту и качество контента.
Администрация вправе отказать в размещении контента, текст которого:

• содержит сведения, составляющие государственную или иную специально охраняемую законом тайну;
  
• содержит призыв к захвату власти, насильственному изменению конституционного строя и целостности государства, разжиганию национальной, классовой, социальной, религиозной нетерпимости или розни;
  
• пропагандирует войну;
  
• пропагандирует порнографию, культ насилия и жестокости;
  
• содержит сведения о способах, методах разработки, изготовления и использования, местах приобретения наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров;
  
• пропагандирует использование отдельных наркотических средств, психотропных веществ, их аналогов и прекурсоров;
  
• содержит информацию об официально запрещенных организациях;
  
• содержит конфликтные сведения без ссылок на судебные решения;
  
• содержит информацию, призывающую к недобросовестной практике;
  
• содержит иную информацию, распространение которой запрещено действующим законодательством Российской Федерации.

  Пользователи самостоятельно оценивают все риски, связанные с использованием контента, включая оценку надежности, оценку достоверности, полноты или полезности этого контента.
  Ни при каких обстоятельствах Администрация не несет ответственности за контент, предоставленный Пользователями.
  Ответственность за содержание контента, в том числе за соответствие его требованиям действующего законодательства Российской Федерации, за использование, включая опубликование и распространение, но не ограничиваясь указанным, несут Пользователи, предоставившие контент.
  

  Любые споры, вопросы, претензии и иски, связанные с содержанием, формой, опубликованием, иным использованием контента должны быть адресованы Пользователям.
  Вы понимаете и соглашаетесь с тем, что Служба предоставляется «как есть», и что Администрация не несет ответственности ни за какие задержки, сбои, удаление или не сохранность какой-либо информации или ее части, размещенной и/или доступной на Сайте.
  

HotBox Кухня нового уровня для корней растений в историческом Вест-Энде

Шеф-повар Майкл Боулинг давно хотел открыть ресторан на западе Шарлотты. Теперь он на один шаг ближе, когда его концепция Concord, HotBox Next Level Kitchen, будет расширена до Five Points в историческом Вест-Энде в начале следующего года.

Bowling будет запущен в январе в качестве фургона для кейтеринга, пока он работает с Historic West End Partners, чтобы найти постоянное место. Его цель — помочь облегчить продовольственную пустыню и повысить продовольственную безопасность в западной части города.

По данным Министерства сельского хозяйства США, около 15% домохозяйств Мекленбурга сталкиваются с проблемой отсутствия продовольственной безопасности — снижением качества и разнообразия продуктов питания или сокращением и нарушением режима питания. Ставка Мекленбурга выше, чем в штате (13,9%) и США (11,1%).

Исторический Вест-Энд входит в группу почтовых индексов Мекленбурга — 28205, 28206, 28208, 28212, 28216, 28217 — которые местным департаментом здравоохранения обозначены как приоритетная зона общественного здравоохранения. Представители здравоохранения округа связали почтовые индексы с более высоким уровнем хронических заболеваний из-за таких факторов, как отсутствие доступа к питательной пище и безопасным местам для занятий спортом.

Черные дела

Получайте последние новости и тенденции, влияющие на бизнес Шарлотты, принадлежащий Черным

«Несмотря на то, что в этом районе происходят серьезные изменения, крупные бакалейные лавки не хотят туда приходить, что является проблемой», — сказал Боулинг.«Мы собираемся создавать рабочие места и нанимать людей, которые живут в этом районе, потому что безработица все еще очень высока. Если мы сможем что-то сделать, чтобы помочь сообществу финансово, мы это сделаем ».

Как и многие другие предприятия, открывающиеся в этом районе, возможность для боулинга появилась после разговора с Дж’Таней Адамс, президентом компании Historic West End Partners. Она курирует организацию, выступающую за экономическое и культурное развитие вдоль коридора Битти Форд Роуд. Ее называли «электростанцией» — общественной силой, решившей заставить все происходить в коридоре.

Дж’Танья Адамс (слева) сидит за столом, чтобы раздать бесплатные футболки с историческим Вест-Эндом перед виртуальной встречей 5Points Forward 5 ноября 2020 г. Фото: QCity Metro

Для владельцев бизнеса, желающих стать частью сообщества и приступили к делу, Адамс говорит, что партнеры найдут что-то, что работает.

«Речь идет о людях, которые обращаются к нам, которые хотят быть здесь и иметь какие-то ресурсы, независимо от того, готовы ли они быть здесь в виде всплывающих окон, микро-розничных магазинов или магазинов», — она сказал.

[ Связано: В тени JCSU Дайанна Уорд создает новую розничную среду]

Стать частью сообщества

Боулинг давно хотел присутствовать в Историческом Вест-Энде. Его сестра и деловой партнер Джой живет по соседству. После развода он какое-то время жил с ней в одной комнате. Он любил сообщество, но не мог найти доступного места для открытия магазина. В конце концов, Боулинг обосновался в центре Конкорда.

Летом Адамс позвонил ему по поводу открытия фургона с едой на длительный срок в Файв-Пойнтс — районе недалеко от пересечения Битти-Форд-роуд и Западной Пятой улицы.Это его последняя попытка запустить грузовик с едой после трехлетнего пробега HotBox Next Level Street Food, который закрылся в 2017 году.

«Он хотел открыть место в Вест-Энде, и, конечно, недвижимость взлетела до небес, прежде чем он смог получить место», — сказал Адамс. «Очень жаль, что он жил в сообществе, и у людей не было возможности испытать его».

Адамс призвал шеф-повара подать заявку в Фонд инноваций для малого бизнеса в центре города, инициативу по оказанию помощи малым предприятиям, пострадавшим от пандемии Covid-19 и экономического спада.Боулинг получил грант в размере 40 000 долларов, финансируемый Knight Foundation, Honeywell, Duke Energy и Bank of America.

Большая часть денег пошла на приобретение 20-футового фургона с едой, который он нашел в Атланте, который будет укомплектован «всем необходимым оборудованием», — сказал Боулинг. Он ожидает, что грузовик будет завершен к концу года, к моменту мягкого запуска в январе и начала полного обслуживания в феврале.

Bowling продолжит управлять флагманским заведением HotBox Next Level Kitchen, которое он открыл в прошлом году в пивоварне Concord’s Southern Strain Brewery.В августе HotBox выиграл 25000 долларов в рамках программы Discover’s Eat It Forward Program, направленной на помощь ресторанам, принадлежащим чернокожим, пострадавшим от пандемии коронавируса. Часть выигрышей помогла выплатить долги, накопленные во время пандемии, а также сотрудникам, которым пришлось сократить зарплату и сократить количество рабочих часов. Он также пожертвовал средства на кампанию по сбору средств для Heal Charlotte, чтобы превратить Baymont Inn на Шугар-Крик-роуд в жилой городок временного проживания.

Деловые партнеры, братья и сестры Майкл (слева) и Джой (справа) Боулинг получили 25000 долларов от программы Discover Eat It Forward, чтобы помочь своему ресторану HotBox Next Level Kitchen возместить финансовые потери, вызванные пандемией Covid-19.Фото: Джонатан Купер

Самое важное, по словам Боулинга, обе награды подчеркнули важность фонда на черный день. В сентябре продажи в HotBox все еще были на 60% ниже, чем до Covid, но он сказал, что они зарабатывают достаточно денег, чтобы оплачивать счета.

«Очень важно, чтобы у нас была подушка безопасности из-за всей ситуации с пандемией. В случае новой чрезвычайной ситуации мы не закроемся без денег в банке », — сказал он.

По словам Боулинга, когда начнется операция в Шарлотте, он добавит нового сотрудника, который будет отвечать за приготовление еды в обоих местах.Глядя на дорогу, он планирует в течение года эксплуатировать фургон с едой в Вестсайде, а затем открыть свой первый отдельный ресторан. Он говорил о предложении летней программы по раздаче сумок с обедами соседским детям.

«Мы хотим быть частью сообщества, а не только сообщества».

Оставайтесь на виду:
Включите свою компанию в наш каталог QCity Metro. Базовое объявление бесплатно. Подать сюда

Оставайтесь на связи :
Подпишитесь на нашу рассылку деловых новостей, предназначенную для местных предпринимателей… и тех, кто стремится к этому.Подключитесь сюда

Оставайтесь в социальных сетях:
Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, где мы делимся бизнес-новостями и информацией о возможностях обучения. Присоединяйтесь сюда

Эта статья была опубликована в рамках нашего проекта журналистики Вест-Энда, который финансируется за счет гранта Фонда Джона С. и Джеймса Л. Найтов.

Скидка 25% на купон на кухню уровня и промокод на 2021 год

Экономия пенни на купон на кухню уровня

• Купоны на кухню уровня — это магазин, который надлежащим образом доставляет еду к вам или домой и получает преимущества нашего уровня Купоны на кухню.

• Закажите любимую еду из меню, будь то обед, завтрак или ужин, и получите дополнительную скидку, используя наши коды купонов.

• Они показывают отзывы людей на своем сайте для удобства потребителя.

Об отправке или доставке

• Они будут обеспечивать еду каждый день с диетой в течение 2 дней

• Они будут отправлять еду с двухчасовым перерывом с 6:00 до 12:00

• курьер ждет от потребителя не менее 15 минут, чтобы получить посылку.

• Они поставляют от 10 до 14 ланч-боксов, которых достаточно для хранения в холодильнике.

Способ оплаты

• Вы можете совершать покупки с помощью Apple Pay или Google Pay.

• Оплачивайте счета с помощью кредитной карты, основной карты, а также наличными, но с дополнительными комиссиями.

Правила и правила доставки еды

• Кухня уровня организует или готовит свежие и подходящие блюда / блюда без каких-либо вредных продуктов.

• Продукты можно хранить в холодильнике, но не более 48 часов.

• Для обеспечения своих услуг они доставляют еду на каждый день и каждые два дня.

• Если вы делаете заказ на неделю или больше, то днями доставки будут понедельник, среда и пятница.

• В таком случае пользователь не может получить доставку, выровнять кухонный блок или заморозить день доставки

• Периоды замораживания могут длиться от 4 до 14 дней.

• Услугой можно пользоваться как на два дня, так и на месяц.

• Уровень кухни доставляет еду примерно за четырнадцать дней в городах. Они доставляют еду или паек в границах.

Бесплатная доставка

• Стоимость доставки бесплатна в пределах города, ограниченного 50 км и более.

Как использовать промокод?

• Если вы новичок в использовании кода купона ваучера, то вам определенно стоит воспользоваться этим невероятно удивительным предложением.

• После заказа еды введите свой промо-код или другой код в нужное поле, а затем нажмите «Применить» и наслаждайтесь нашей вкусной едой.

Как связаться с Level Kitchen?

• Если у вас есть какие-либо вопросы или жалобы, вы всегда можете связаться с веб-сайтом через их онлайн-форму, чтобы связаться с их отделом поддержки и оставить свое сообщение.

• Вы также можете связаться с ними по телефону 8 (800) 775-85-49 в рабочее время с 8:00 до 22:00

Что такое купон на кухню уровня?

Кухня уровня готовит или готовит, а также доставляет вкусную еду в ваш дом.Также они предлагают полностью готовую к употреблению пищу. Доставляют еду в Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Краснодар, Ярославль, Ростов-на-Дону, Челябинск, Владимир, Калугу, Рязань, Тулу, Тверь, Нижний Новгород. Как видите, они развозят еду во многие города. Кухня уровня организует еду по прибавочной цене, еда содержит вкусные и полезные ингредиенты на каждый день. Их цель — обеспечивать своих клиентов здоровой пищей на каждый день.

5 способов приготовления, которые выведут вашу еду на новый уровень

Sushi Night Out 2.

0

Пт, 25 февраля 18:30 MST

Любите суши, хотите приготовить их дома? Присоединяйтесь к нам вместе со своим партнером и другими гостями и научитесь создавать свой собственный японский праздник на этом занятии в небольшой группе! Изучая приготовление риса, выкладывая листы нори, добавляя ингредиенты и совершенствуя движения, вы и ваш спутник будете делать все это в еще более тесной среде небольших групп!

Заказать сейчас

Apres Ski

Сб, 5 февраля 18:00 MST

Что может быть лучше после дня, проведенного на склонах, чем вкусно поесть! Для посещения этого мероприятия не требуются билеты на подъемник и даже кататься на лыжах.Вы по-прежнему можете наслаждаться освященной веками традицией Apres Ski — вкусной еды, отличной компании и даже отличных напитков! Соберитесь в этой уютной обстановке с другими посетителями, пока ваш шеф-повар проведет вас через создание этого восхитительного меню.

Заказать сейчас

Маленькая Италия

Среда, 23 февраля, 18:30 MST

На улицах Маленькой Италии ароматы пармезана, грибов, зелени, помидоров и пасты доносятся прохладным вечерним бризом, соблазняя прохожих. Перенеситесь туда этим вечером, когда будете готовить декадентскую итальянскую еду, которую наш шеф-повар приготовил для вас, наслаждаясь хорошо подобранным выбором вин.

Заказать сейчас

Итальянская зима

Сб, 15 января 18:30 MST

Классические блюда — это основа многих известных сегодня итальянских рецептов. Сегодня вечером насладитесь уютной едой, которая соблазнит вкус и вдохновит вас соблазнительными итальянскими вкусами!

Заказать сейчас

Маленькая Италия

Ср, 19 января 18:30 MST

На улицах Маленькой Италии ароматы пармезана, грибов, зелени, помидоров и пасты доносятся прохладным вечерним бризом, соблазняя прохожих.Перенеситесь туда этим вечером, когда будете готовить декадентскую итальянскую еду, которую наш шеф-повар приготовил для вас, наслаждаясь хорошо подобранным выбором вин.

Заказать сейчас

Хорошо откормленная зима

Сб, 5 февраля 18:30 MST

Вы ищете меню, в котором вы почувствуете себя уютно и сытно, но не почувствуете себя на следующий день после Дня Благодарения? Под руководством нашего шеф-повара приготовьте гладкий, шелковистый суп и сочное плавленое первое блюдо, затем приготовьте потрясающую комбинацию из радиккио, лосося и риса с травами, а затем завершите трапезу сладким угощением!

Заказать сейчас

Серфинг, газон и бурбон

Пт, 18 февраля 18:30 MST

Бурбон и. .. серфинг И газон ?? Вы правильно прочитали, это потрясающее сочетание, а бурбон — еще более замечательный ингредиент для готовки! Приходите и приготовьте блюдо из бурбона с нашим шеф-поваром и другими подписавшимися любителями бурбона, и откройте для себя все вкусные способы приготовления этого спиртного напитка.

Заказать сейчас

Family Day Out — восхитительный Вьетнам

Сб, 29 января 14:00 MST

Пора пойти на кухню и вместе создать что-то особенное.Сохраните воспоминания и приготовьте отличную еду, работая вместе, чтобы составить это восхитительное меню, и провести некоторое время бок о бок, приготовив полноценный обед из азиатских блюд с ароматами, которые вы не сможете дождаться, чтобы снова воссоздать их к ужину! Пригласите детей или всю семью и позвольте исследовать сказочные ароматы Азии от спринг-роллов до кокосового мороженого!

Заказать сейчас

«Winter Candyland» 4-недельная серия классов 6-9 лет.

Ср, 16 февраля 16:30 MST

Король Канди приветствует вас в зимней стране сладостей на откупоренной кухне! Присоединяйтесь к Mr. Mint, Momma Gingertree и Gramma Nut на празднике всего зимнего. Каждую неделю ваш младший шеф-повар будет готовить еду из соленых и сладких блюд, путешествуя по нашей стране сладостей. Ваш младший шеф-повар принесет домой их шикарное угощение, которое накормит дома для 3-4 «игроков»!

Заказать сейчас

Family Day Out — восхитительный Вьетнам

Сб, 5 февраля 10:00 MST

Пора пойти на кухню и вместе создать что-то особенное.Сохраните воспоминания и приготовьте отличную еду, работая вместе, чтобы составить это восхитительное меню, и провести некоторое время бок о бок, приготовив полноценный обед из азиатских блюд с ароматами, которые вы не сможете дождаться, чтобы снова воссоздать их к ужину! Пригласите детей или всю семью и позвольте исследовать сказочные ароматы Азии от спринг-роллов до кокосового мороженого!

Заказать сейчас

Kids ‘Class Series: Kitchen FUNdamentals 6-9 yrs.

Ср, 12 января 16:30 MST

Начните год по-хорошему с ВЕСЕЛОГО на кухне! Оттачивайте кулинарные навыки в наших очных занятиях для младших поваров. В следующие недели мы начнем с основ и перейдем к более сложным пунктам меню. На каждом занятии ваш младший повар будет оттачивать свои кулинарные навыки и приносить домой еду для вас и вашей семьи!

Заказать сейчас

Празднование Дня святого Валентина — 18:00

Пн, 14 февраля 18:00 MST

Готовы к веселой вечеринке? Откупорите пробку и расслабьтесь вместе с нами, пока вы и ваша подруга готовите декадентский обед под руководством наших профессиональных и дружелюбных поваров-инструкторов, потягивайте вкусное вино и наслаждайтесь игристым видом из окна.Присоединяйтесь к нам на декадентское празднование Дня святого Валентина и уютно вместе …

Заказать сейчас

Старый Свет против Нового Света

Чт, 13 января 19:00 MST

В этом классе мы обсудим некоторые основные отличия вин Старого Света (а именно Европы) от вин Нового Света (повсюду). Многие из одних и тех же сортов выращиваются по всему миру, но из-за климата, наряду с методами и традициями виноделия, вкус и структура этих сортов сильно различаются. Мы попробуем бок о бок образцы одних и тех же сортов из разных частей мира, чтобы по-настоящему понять эти различия.

Заказать сейчас

Вкусный тамалес

Ср, 5 января 18:30 MST

Думаете о веселом занятии с друзьями или семьей в этом месяце? Соберитесь вместе и делайте тамале! Популярные во время праздников (а кого мы шутим — они прекрасны в любое время года!), Тамалес — это еда на вынос, когда вы жаждете чего-то сытного и вкусного.

Заказать сейчас

Роллин в рамене

Пт, 4 февраля 18:00 MST

Это не просто дань моде, повальное увлечение раменом для гурманов никуда не годится! Приходите и наслаждайтесь приготовлением своего собственного рамена, начиная с бульонов (многослойное искусство вкуса само по себе) и заканчивая созданием всех супер ароматных начинок и надстроек, которые идут вместе с ним. Выпейте свои тарелки рамена и завершите вечер сытым, счастливым желудком и новыми друзьями!

Заказать сейчас

Sushi Night Out 2.

0

Пт, 7 января 18:00 MST

Любите суши, хотите приготовить их дома? Присоединяйтесь к нам вместе со своим партнером и другими гостями и научитесь создавать свой собственный японский праздник на этом занятии в небольшой группе! Изучая приготовление риса, выкладывая листы нори, добавляя ингредиенты и совершенствуя движения, вы и ваш спутник будете делать все это в еще более тесной среде небольших групп!

Заказать сейчас

Маленькая Италия

Ср, 26 января, 18:30 MST

На улицах Маленькой Италии ароматы пармезана, грибов, зелени, помидоров и пасты доносятся прохладным вечерним бризом, соблазняя прохожих.Перенеситесь туда этим вечером, когда будете готовить декадентскую итальянскую еду, которую наш шеф-повар приготовил для вас, наслаждаясь хорошо подобранным выбором вин.

Заказать сейчас

Празднование Дня святого Валентина — 18:30

Пн, 14 февраля 18:30 MST

Готовы к веселой вечеринке? Откупорите пробку и расслабьтесь вместе с нами, пока вы и ваша подруга готовите декадентский обед под руководством наших профессиональных и дружелюбных поваров-инструкторов, потягивайте вкусное вино и наслаждайтесь игристым видом из окна. Присоединяйтесь к нам на декадентское празднование Дня святого Валентина и уютно вместе …

Заказать сейчас

Family Day Out: Макаронная вечеринка

Сб, 26 февраля 14:00 MST

Пора пойти на кухню и вместе создать что-то особенное. Сохраните воспоминания и приготовьте отличную еду, работая вместе над составлением этого восхитительного меню и проводя время бок о бок, готовя полноценную еду!

Заказать сейчас

Кубинский ужин и мохито (НОВОЕ МЕНЮ)

Чт, 27 января 18:00 MST

Куба, убежище для богатых и знаменитых во время сухого закона, находилась под сильным влиянием испанцев.Совместите это с латиноамериканским чутьем, и вы поймете, почему кубинская еда — это вечеринка! Исследуйте эти яркие ароматы, отличительные приправы и специи с другими посетителями. Не говоря уже о том, что вы сможете насладиться собственными свежеприготовленными мохито, пока готовите и едите свои ароматные творения!

Заказать сейчас

Испанское прикосновение

Пт, 4 февраля 18:30 MST

От тапас до фламенко, Испания известна во всем мире прекрасным искусством, прекрасными видами и пляжами, историей, искусством и, прежде всего, ЭТО ЕДА! Сегодня вечером мы хотели бы перенести вас в Испанию через нашу кухню, поскольку наш шеф-повар покажет вам, как добавить испанского оттенка к вашему свиданию. Мы оттачиваем ваши кулинарные навыки, пока вы будете наслаждаться хорошо приготовленными блюдами, которые идеально сочетаются с вашей бутылкой вина. ¡Buen apetito!

Заказать сейчас

Уютный зимний ужин

Чт, 6 января 18:30 MST

Более прохладная погода идет рука об руку с сытными и вкусными блюдами. Независимо от того, падают ли снежинки или вы просто видите свое дыхание, сейчас идеальное время года, чтобы собраться на кухне со своим партнером по кулинарии и найти новых друзей! Наслаждайтесь временем вместе, создавая потрясающую еду и воспоминания…

Заказать сейчас

«Winter Candyland» 4-недельная серия уроков 10-17 лет.

Вт, 15 февраля 16:30 MST

Король Канди приветствует вас в зимней стране сладостей на откупоренной кухне! Присоединяйтесь к Mr. Mint, Momma Gingertree и Gramma Nut на празднике всего зимнего. Каждую неделю ваш младший шеф-повар будет готовить еду из соленых и сладких блюд, путешествуя по нашей стране сладостей. Ваш младший шеф-повар принесет домой их шикарное угощение, которое накормит дома для 3-4 «игроков»!

Заказать сейчас

Dinner Down South

Сб, 22 января 18:00 MST

Южная еда делает что-то особенное для души. Это может быть сытная еда или душевное времяпрепровождение за обеденным столом, но независимо от того, что вас сближает, вы знаете, что вы всегда будете наслаждаться отличной едой, когда это пища для души.Сегодня наш шеф-повар научит вас создавать идеальные блюда в южном стиле, когда вы собираетесь за столом со старыми или новыми друзьями!

Заказать сейчас

Зеленая чили-феерия

Чт, 3 февраля 18:00 MST

У

Green Chile сейчас подходящий момент — он появляется повсюду, от фастфуда до ресторанов высокой кухни! Присоединяйтесь к нам в этом уникальном мероприятии, посвященном этому чудесному перцу.Мы подчеркиваем универсальность зеленого перца чили и даже добавляем его в сладкое блюдо!

Заказать сейчас

Класс вина: итальянские вина

Ср, 26 января 19:00 MST

Один из величайших винодельческих регионов мира, Италия продолжает очаровывать и впечатлять любителей вина любого уровня подготовки по всему миру. От Пьемонта и Венето до Тосканы, Абруццо, Сицилии и других регионов Италии, казалось бы, есть бесконечное пространство, которое нужно покрыть.Присоединяйтесь к нам, когда мы узнаем об известных регионах Италии и попробуем некоторые из их самых удивительных вин, а также то, что делает их такими уникальными и вкусными!

Заказать сейчас

Бранч с игристым сыром

Сб, 19 февраля 10:00 MST

Шампанское, Кава, Processco — все это игристые вина, и их приятно не только пить, но и готовить! Это время, когда можно творить из чего-нибудь игристого и проводить время на кухне с друзьями и семьей.Присоединяйтесь к нам, чтобы повеселиться и завести новых друзей. Бранч, как будто вы никогда не завтракали раньше, и присоединяйтесь к нам по этому торжественному случаю!

Заказать сейчас

Kids ‘Class Series: Kitchen FUNdamentals 10-17 yrs.

Вт, 11 января 16:30 MST

Начните год по-хорошему с ВЕСЕЛОГО на кухне! Оттачивайте кулинарные навыки в наших очных занятиях для младших поваров. В следующие недели мы начнем с основ и перейдем к более сложным пунктам меню. На каждом занятии ваш младший повар будет оттачивать свои кулинарные навыки и приносить домой еду для вас и вашей семьи!

Заказать сейчас

Выходные дня святого Валентина в Венеции

Сб, 12 февраля 18:00 MST

Наши кухни станут прекрасным фоном для романтического вечера, когда вы вместе с группой других гостей создаете уникальную декадентскую кухню венецианской кухни.Пусть Город Любви вдохновит вас, пока наш шеф-повар проведет вас от приготовления до тарелки, создав блюдо и насладится вином, подобранным, чтобы идеально дополнить ваш ужин.

Заказать сейчас

Итальянская зима

Чт, 17 февраля 18:30 MST

Классические блюда — это основа многих известных сегодня итальянских рецептов. Сегодня вечером насладитесь уютной едой, которая соблазнит вкус и вдохновит вас соблазнительными итальянскими вкусами!

Заказать сейчас

Family Day Out: Макаронная вечеринка

Сб, 8 января 14:00 MST

Пора пойти на кухню и вместе создать что-то особенное. Сохраните воспоминания и приготовьте отличную еду, работая вместе над составлением этого восхитительного меню и проводя время бок о бок, готовя полноценную еду!

Заказать сейчас

Вкус Пьемонта

Чт, 10 февраля 18:30 MST

Плодородные почвы и уникальное географическое положение региона Пьемонт Северной Италии дают одни из лучших в мире продуктов питания и вин — подумайте о рисе ризотто, белых грибах и фантастических итальянских красных винах.Присоединяйтесь к нам в этом декадентском кулинарном опыте и насладитесь бутылкой вина, чтобы поделиться!

Заказать сейчас

Кубинский ужин и мохито (НОВОЕ МЕНЮ)

Чт, 10 февраля 18:00 MST

Куба, убежище для богатых и знаменитых во время сухого закона, находилась под сильным влиянием испанцев. Совместите это с латиноамериканским чутьем, и вы поймете, почему кубинская еда — это вечеринка! Исследуйте эти яркие ароматы, отличительные приправы и специи с другими посетителями.Не говоря уже о том, что вы сможете насладиться собственными свежеприготовленными мохито, пока готовите и едите свои ароматные творения!

Заказать сейчас

Ночь в Таиланде

Пт, 25 февраля 18:00 MST

Сильные ароматические компоненты, уравновешивающие сладкое, кислое и соленое с пряными нотками. Тайская кухня стала одной из самых быстрорастущих и популярных кухонь мира.Окунитесь в мир ароматов и позвольте ароматам унести вас в Таиланд!

Заказать сейчас

Southern Strain Brewing Company объявляет об аренде кухни Taproom на кухню следующего уровня Hot Box

, Конкорд, Северная Каролина — 30 апреля 2019 г. Сегодня компания Southern Strain Brewing Company (SSBC) объявила, что сдает в аренду кухню из пивного зала компании Hot Box Next Level Kitchen. Эти отношения были разработаны таким образом, чтобы компания Southern Strain Brewing Company могла сосредоточиться на производстве выдающихся местных сортов пива, одновременно обеспечивая наилучшие впечатления от пивных, предлагая полное меню из кухни, принадлежащей шеф-повару.

«Объединение усилий Hot Box Next Level Kitchen с нами очень важно для нашей пивоварни и для Concord. Их репутация, отношение и преданность своему делу дополняют ассортимент пива Southern Strain и помогают поддерживать идеалы ферментации, сообщества и уважения нашей пивоварни в основе нашего бизнеса ». говорит Форд Крейвен, совладелец SSBC и директор по продажам и маркетингу.

Шеф-повар Майкл Боулинг, шеф-повар Крис Янг и шеф-повар Дженнифер Кубильос Янг из Hot Box Next Level Kitchen — местные опытные повара, которые работают вместе с 2009 года.Их фуд-фургон из Шарлотты, Hot Box, был основным продуктом пивоварни и фаворитом публики в течение многих лет. Грузовик с едой остановился в 2017 году, что позволило молодым людям открыть рынок Queen City Market, а шеф-повар Майк основал Soul Food Sessions.

В новом меню Hot Box будут представлены улучшенные версии и любимые фанатами их меню фудтраков, включая копченые крылышки и ребра, домашний рамен, зерновые миски, а также различные гамбургеры и сэндвичи. Десертное меню разработает шеф-повар Дженнифер Кубильос Янг, инструктор по кондитерскому искусству CPCC.Покровители Taproom могут рассчитывать на интимные ужины с пивом и обслуживание на дому для особых мероприятий и групповых мероприятий.

«Для главного пивовара нет ничего более захватывающего, чем знать, что у вас есть команда собственных поваров, которые могут помочь улучшить качество нашего пива и впечатлений от пивных». говорит Барт Робертс, совладелец SSBC и главный пивовар.

«Приятно осознавать, что еда будет такого же калибра, как и пиво. Эта команда выдающихся шеф-поваров действительно интересна и привнесет в Конкорд много вкуса », — говорит Джейк Аллен, совладелец и финансовый директор SSBC.

Southern Strain Brewing Company — это небольшая пивоварня, принадлежащая пивоварам, специализирующаяся на традиционных и прогрессивных методах ферментации, расположенная в Даунтауне Конкорд, Северная Каролина, открытие которой запланировано на лето 2019 года.

Кухонные подарки нового уровня для гурманов

Бекки Кристал Вашингтон Пост | Telegram & Gazette

Кто из нас не любит практичный подарок? То, что не будет просто собирать пыль. Что-то, что вы можете использовать снова и снова, напоминая вам о дарителе каждый раз, когда вы это берете.Для некоторых это может означать красивый кашемировый шарф или кошелек ручной работы. Для тех из нас, кто любит готовить, этот практичный и любимый подарок — новое кухонное оборудование.

В прошлом году мы придерживались основ, выпустив подарочный справочник, полный самого необходимого, который понравится домашним поварам любого уровня подготовки. В этом случае мы не менее заинтересованы в полезности, но мы также добавляем некоторые прихоти.

Не поймите нас неправильно: это те подарки, которые по-прежнему найдут применение и порадуют любителей еды, которые не всегда тратят деньги на себя.Однако это помогает лучше узнать получателя. Они первыми в очереди в новейшую ремесленную мастерскую? Купите им мороженицу. Они мечтают об Италии? Бам — макаронная машина.

The Washington Post объединилась с America’s Test Kitchen, чтобы составить этот список подарков нового уровня. Рядом с каждым предметом вы найдете самые рекомендуемые ATK продукты, а также несколько лучших покупок. Так что читайте, покупайте и дарите — а потом наслаждайтесь плодами труда ваших получателей. Мы гарантируем, что они будут более чем счастливы поделиться.

America’s Test Kitchen использует строгий процесс оценки. Его команда снова и снова использует инструменты и оборудование, чтобы посмотреть, насколько хорошо они работают, а затем разбирает их, чтобы выяснить, почему они работают или нет. Команда пытается повредить их, чтобы оценить долговечность, отправляет некоторые на лабораторный анализ и даже опрашивает о них инженеров, дизайнеров и ученых. Цель АТК: рекомендовать качественные продукты, обеспечивающие хорошую и долговечную ценность.

Сковорода-гриль

Сковорода-гриль не может сделать все, что может сделать уличный угольный или газовый гриль, но они намного лучше, чем ничего.Возможно, у вас не будет такого дымного аромата, но вы получите сильный жар и привлекательные пятна от гриля. Мы использовали наш для рыбных тако, тонко нарезанных овощей и, конечно же, для панини.

Лучшие сковороды-гриль имеют четкие выступы. Мы отдаем предпочтение чугуну за его способность выдерживать высокие температуры и сохранять тепло. При необходимости его также можно переложить с плиты на духовку. Более легкие сковороды с антипригарным покрытием, как правило, не так хорошо готовятся или служат долго.

Рекомендуемая американская тестовая кухня

Сковорода-гриль Lodge Square (27 долларов.95, www.lodgemfg.com)

Идеальное приготовление на гриле по невысокой цене сделало его надежным и выгодным приобретением. У него меньшая поверхность, на которую поместятся всего три гамбургера или два стейка, и его нельзя мыть с мылом, но он очищается горячей водой и жесткой щеткой. (По мере использования он также станет более антипригарным.)

Макаронная машина

Приготовление макаронных изделий — это больше проект, чем большая часть нашей повседневной кулинарии. Тем не менее, когда у вас есть время и интерес, трудно превзойти упругую, шелковистую текстуру свежих макаронных изделий, приготовленных с нуля.Вы также можете использовать машину в любое время, когда вам понадобится жидкое тесто, например для крекеров, хрустящих лепешек и вареников. А также: помадка для украшения торта.

Мы сосредоточились на моделях с ручным приводом, поскольку они не требуют дополнительного оборудования и могут быть более доступными, чем насадки для миксеров. Если можете, протестируйте машину, чтобы убедиться, насколько она проста в использовании. Вам нужен тот, который надежно фиксируется на прилавке, прост в эксплуатации (в идеале — одной рукой) и обеспечивает широкий диапазон толщины.

America’s Test Kitchen Рекомендуется

Marcato Atlas 150 Wellness Pasta Machine (69,99 $, amazon.com)

Ferrari из мира машин для макаронных изделий, эта модель немного дороже, чем другие на рынке, но это точно с удовольствием обращаться. У него были как самые широкие, так и самые узкие настройки толщины в нашей линейке; нам почти не приходилось раскатывать тесто, чтобы пропустить его через машину, и мы могли легко опустить машину, чтобы получить тонкие листы.Его острая лазерная насадка для лапши каждый раз производила идеальные феттучини и волосы ангела.

Imperia Pasta Machine от CucinoPro (47,99 долларов США, amazon.com)

Лучшая покупка — эта модель имеет немного меньший диапазон настроек толщины по сравнению с другими, которые мы тестировали, и нам нужно было использовать обе руки для их регулировки, но он каждый раз делал красивые, точно стриженные феттучини и волосы ангела. И в комплекте с удобной тарелкой, которая помогала пропускать листы макаронных изделий через машину.

Фритюрница

Вот та, по которой вы действительно хотите узнать получателя подарка. Часто ли пекут замороженные продукты? Им нравятся модные гаджеты? Есть ли у них место на кухне? Если да, то фритюрница может быть хорошей идеей. Просто убедитесь, что все понимают, что это больше похоже на конвекционную печь, чем на фритюрницу. Подумайте об очень хорошей жареной в духовке еде.

Множество фритюрниц выполнят свою работу. Улучшенные модели имеют интуитивно понятные, простые в настройке органы управления.Машина тоже должна быстро нагреваться. Фритюрницы с выдвижным ящиком занимают меньше места на кухне и позволяют легко извлекать продукты.

Рекомендуемая американская кухня для испытаний

Аэрогриль Philips TurboStar (199,99 долларов, amazon.com)

Тестерам понравилась эта машина, которая имеет более тонкую, компактную площадь и меньший рост и поэтому занимает меньше места на наших прилавках. Его корзина для приготовления пищи достаточно вместительна для одного фунта еды и имеет антипригарное покрытие. Нам также нравится, что дно корзины можно снять для более глубокой очистки, если это необходимо.Цифровые элементы управления и меню с дисковым управлением делают установку времени и температуры простой и интуитивно понятной. Он прекращает приготовление, как только истечет установленное время, а его конструкция в виде выдвижного ящика позволяет вынимать продукты, не подвергая руки нагревательному элементу.

GoWise USA 3,7-квартальная фритюрница 7-в-1 (79,99 долл. США, www.gowiseproducts. com)

Лучшая покупка — хотя цифровые элементы управления этой фритюрницы не так интуитивно понятны, как у нашей любимой модели, все же легко чтобы установить время и температуру, как только вы повесите несколько кнопок.Он готовит пищу быстро и четко, а его дисплей яркий, большой и легко читаемый. Хотя он немного больше, чем наша любимая модель, он все же достаточно короткий, чтобы поместиться под шкафами, а его дизайн в виде выдвижного ящика и автоматическое отключение являются благом для безопасности. Как и у других моделей, он имеет антипригарное внутреннее покрытие, которое легко чистить.

Мандолина

Если бы вы были ограничены только одним инструментом для резки, острый поварской нож был бы очевидным ответом. Тем не менее, работа с ножами может быть утомительной, и человеческая рука никогда не сможет нарезать овощи так тонко, как хорошая мандолина.Ничто не сравнится с этим по скорости или чистоте нарезов, особенно когда дело доходит до запекания или партии домашних чипсов.

Качественные мандолины просты в использовании, чистке и сборке, при этом вам не нужно прикасаться к лезвиям. Некоторые обтекаемые модели только разрезают; другие предлагают лезвия для нарезки жульена и даже вафель. Убедитесь, что на ограждении для рук достаточно места для больших овощей, а на платформе достаточно большой, чтобы на нем можно было приготовить длинные ломтики, например, картофель фри или цуккини.

Рекомендуемая американская кухня для испытаний

Swissmar Borner Original V-Slicer Plus Mandoline (50 долларов США, www.swissmar.com)

Это простое устройство позволяет без усилий выполнять разрезы с потрясающе точными результатами. Его гарда в форме шляпы хорошо защищает; Уборка и хранение — это легкий ветерок, благодаря его компактной вертикальной тележке. Даже с четырьмя разрезами, все это в сумме дает нам слайсер, который мы будем использовать каждый день.

Sous vide

Знаете кого-нибудь, кто занимается пищевыми технологиями? Они, вероятно, будут более чем счастливы начать играть с су-видео. Первоначально этот метод использовался только в элитных ресторанах. Он заключается в погружении еды в водяную баню с определенной температурой, которая регулируется погружным циркуляционным насосом. Результат — равномерное приготовление без помощи рук. Людям особенно нравится его мясо и яйца, но они находят способы приготовить все, от бобов до десертов.

Очевидно, точность является ключевым фактором. Погружные циркуляционные насосы должны поддерживать запрограммированную температуру воды с очень небольшими колебаниями. Их должно быть легко программировать, что можно сделать на машине или через приложение.Лучшие модели мягко циркулируют воду, чтобы не сдавливать пищу, и они не займут много места в вашей кастрюле или шкафу.

America’s Test Kitchen Рекомендовано

Joule Sous Vide (249,95 долларов США, www.breville.com)

Эта тонкая и легкая машина нагревает воду почти так же быстро, как самые большие циркуляционные насосы, и была самой точной в нашей линейке. Хотя у него нет дисплея и для работы требуется смартфон, его приложение было интуитивно понятным и простым, а встроенная электроника означала, что нам не нужно было беспокоиться о намокании какой-либо части циркуляционного насоса.Тестерам понравилось его магнитное дно, которое позволяло ему устойчиво стоять в центре металлических горшков. (Нам хотелось, чтобы прилагаемый зажим был немного шире для неметаллических сосудов, но теперь компания продает приспособление «Big Clamp» за 24 доллара, которое решает эту проблему.) У него также было самое большое расстояние между линиями подачи воды, поэтому мы могли отказаться от доливки даже во время более длительные кулинарные проекты, и он был достаточно маленьким, чтобы положить его в ящик, когда мы закончили.

Камень для выпечки

Есть множество специальных приспособлений, чтобы приготовить лучшую домашнюю пиццу.Одно из лучших и самых дешевых вложений, которое вы можете сделать, — это камень для выпечки. Приготовление пиццы и хлеба прямо на камне обеспечивает интенсивный, равномерный нагрев для получения хрустящей корочки. Это тоже сыграло решающую роль в нашем рецепте рогалика. Если оставить камень в духовке, это поможет поддерживать постоянную температуру или станет дополнительным источником тепла, если вы поставите на него сковороды или противни.

Прямоугольный камень дает больше возможностей для приготовления на нем, а также увеличивает зону посадки, когда приходит время положить пирог в духовку.Выберите тот, который пригоден для использования в духовке при высокой температуре и который легко поднимать и перемещать.

Рекомендуемая кухня Америки

Камень для выпечки пиццы из старого камня ($ 42,99, honeycando.com)

Наш давний любимый камень продолжает работать. В наших тестах пицца и хлеб получились темно-золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, светлое и темное мясо индейки приготовлено равномерно, а приподнятые ножки, встроенные в нижнюю часть этого камня, позволяют легко брать его и маневрировать. Прочный и долговечный, он уже почти десять лет хорошо зарекомендовал себя в суровых условиях испытательной кухни. Одна очень незначительная придирка: несколько тестеров жаловались, что ножки иногда немного неровно стоят на решетке духовки.

Вафельница

В отделе замороженных продуктов нет места, где можно купить вафли. Всем, кто ценит этот универсальный завтрак или ужин! — скрепка должна владеть вафельницей. Это подарок, который получатель сможет использовать, когда откроет его праздничным утром. Бельгийские вафельницы производят впечатляюще высокие образцы, идеально подходящие для того, чтобы поймать весь этот восхитительный кленовый сироп.

Рассмотрим модель с двумя камерами для жидкого теста, чтобы можно было прекратить готовить и начать есть раньше. Лучшие утюги позволяют переворачивать или переворачивать вафли для равномерного приготовления и предупреждать вас, когда они будут готовы. Приятная особенность: возможность настроить степень готовности, чтобы вы могли удовлетворить всех желаемой текстурой и цветом.

America’s Test Kitchen Рекомендовано

Cuisinart Double Belgian Waffle Maker (99,95 долларов США, www. cuisinart.com)

Эта вафельница с шестигранным циферблатом для настройки степени готовности вафель быстро и последовательно приготовила две идеальные вафли за один раз. time, каждый из которых имеет четкую, равномерно подрумяненную внешнюю и кремовую внутреннюю часть.С помощью световых индикаторов на обеих сторонах вафельницы и громкого звукового оповещения было легко определить, когда каждая вафля была приготовлена. При весе почти 10 фунтов и высоте более 20 дюймов с поднятой крышкой эта модель была, безусловно, самой большой и тяжелой из протестированных, но этот дополнительный объем обеспечивал стабильность и долговечность. Два мелких недостатка: отсутствие съемного поддона для сбора капель и короткая ручка, на которой склонен скапливаться горячий конденсат.

Бельгийская вафельница Preston Flipside (52 доллара.99, www.gopresto.com)

Ресторан Flipside готовил хорошо подрумяненные вафли высотой почти 1,5 дюйма. С другой стороны, если мы хотели внести изменения, степень готовности можно было изменить, только увеличивая или уменьшая продолжительность приготовления с помощью встроенного таймера, который необходимо сбрасывать перед каждой вафлей. Но сам таймер оказался весьма полезным, подав звуковой сигнал не только когда вафля была готова, но и за минуту до этого — умная функция, которая помогает гарантировать, что вы никогда не переварите вафлю.Одна небольшая проблема безопасности: как и несколько других машин, Flipside имеет тенденцию собирать конденсат на ручке, из-за чего при переворачивании капает горячая вода.

Кофемолка для специй

Даже если вы купите лучшие кофейные зерна, ваши вложения ничего не значат, если вы их плохо помолите. Многие любители кофе доверяют своим кофемолкам, и если у вас есть лишние деньги и место, непременно возьмите их. Более простой, меньший по размеру и гораздо более дешевый шлифовальный станок с лезвиями также может обеспечить отличные результаты.А если вам нужен инструмент, который поможет измельчить специи самостоятельно, то лучше всего подойдет ножевой измельчитель. (Лучше иметь специальные машины для каждой цели, чтобы избежать загрязнения ароматизаторами. )

Вам нужна лопастная кофемолка, которая, конечно же, обеспечивает равномерный помол. Лезвия, расположенные низко в машине, предотвращают утечку крупных деталей под ними. Прозрачные крышки позволяют следить за своим прогрессом. Измельчители с большей производительностью избавляют от необходимости работать партиями.

Рекомендуемая американская тестовая кухня

Мельница для кофе и специй Krups (19 долларов.99, www.krupsusa.com)

Этот шлифовальный станок получил высшие оценки за чистое, относительно равномерное измельчение и простую и удобную конструкцию. Нам особенно понравилась его широкая прозрачная крышка, которая давала нам лучший обзор процесса измельчения, и нам понравилось, что его кнопка измельчения была расположена сбоку, чтобы мы не закрывали крышку руками во время измельчения. Его размольная камера представляла собой вместительный овал, через который мы могли аккуратно загружать и выливать кофе. В нем было достаточно кофейных зерен, чтобы размолоть 70 граммов кофе, этого достаточно для полной кастрюли на 10 чашек, а его низко расположенное лезвие гарантировало, что после помола не останется целых зерен.

Мороженица

Поговорите о подарке, который дарит и дарит радость. Машинка для мороженого проста в использовании, и если вы любите мороженое, вы будете поражены текстурой и разнообразием того, что из него получается.

Для простоты использования, очистки и хранения нам нравятся модели с канистрами, требующими предварительного замораживания. (Купите дополнительно, если хотите производить непрерывные партии.) Они более компактны и доступны по цене, чем самоохлаждаемые машины с компрессором.Управление с помощью одной кнопки и простые в сборке детали являются ключевыми. Машинка, взбивающая мороженое, должна плавно прилегать к стенкам канистры, чтобы обеспечить равномерное замораживание.

America’s Test Kitchen Рекомендуется

Cuisinart Замороженный йогурт, мороженое и устройство для приготовления сорбетов (59,95 долл. США, www.cuisinart.com)

Мы все еще любим нашу бывшую лучшую покупку. Его десерты были «ровной текстуры», «бархатистыми» и «восхитительными». Нам также понравился его легкий, компактный дизайн и простота управления одной кнопкой.

Корзина для пароварки

Варка на пару — один из лучших способов добиться превосходного цвета, текстуры и питательных свойств ваших овощей. Зайдите в корзину для пароварки, которая также необходима, если вы хотите готовить продукты под давлением в своей мультиварке (например, в кастрюле быстрого приготовления). Наш любимый способ приготовить яйца для бутерброда с яичным салатом на обед — тоже в корзине для пароварки. Куриные грудки-пашот — еще один вариант.

Купите пароварку, у которой достаточно места для хранения продуктов.Он должен легко складываться для хранения и размещения в горшках разных размеров. Металл более прочен, чем силикон, при перемещении в кастрюлю и из нее, и длинная ручка тоже может помочь в этом.

America’s Test Kitchen Рекомендуется

Oxo Good Grips Пароварка из нержавеющей стали с выдвижной ручкой ($ 19,99, www. oxo.com)

В эту пароварку поместится много еды, и нам нравится ее телескопическая ручка: увеличенный на полные четыре дюйма, его легко захватывать, чтобы перемещать пароварку в кастрюлю и из нее.Ручка также может сложиться до 2,5 дюймов, когда пароварка находится в кастрюле или для компактного хранения. Наши единственные придирки? Металлические листы немного привередливы в чистке и немного гнутся во время тестирования, хотя устройство оставалось полностью функциональным.

Чайник электрический

Кипячение воды — одно из самых скучных и вызывающих нетерпение кухонных занятий. Электрический чайник не только сокращает время процесса на несколько минут, но и делает процесс наливания более аккуратным, чем попытка переливания из кастрюли или кастрюли.Этот инструмент является ценным продуктом для любителей чая и кофе, хотя мы рекомендуем вам подумать об использовании его в любое время, когда вам понадобится горячая вода, например, для регидратации сушеного перца и грибов или наполнения кастрюли для водяной бани при приготовлении чизкейка.

Как быстро чайник может вскипятить воду, является основным фактором, который следует учитывать. Широкие стеклянные чайники с четкой маркировкой помогают наполнению. А поскольку ожоги — это не повод для насмешек, важны хорошо продуманные носики, удобные ручки и плавно открывающиеся крышки.

America’s Test Kitchen Рекомендовано

Oxo On Clarity Cordless Glass Electric Kettle (79,99 долларов США, www.oxo.com)

Этот большой гладкий стеклянный чайник был одним из самых быстрых в нашей линейке. Выключатель питания светится ледяным синим цветом, когда он активирован, ручка широкая и удобная, а чайник надежно стоит на основании. Также нам понравилась медленно открывающаяся крышка, предотвращающая случайные ожоги паром и брызгами воды. Он имеет съемный фильтр в носике, который, хотя и не является строго необходимым, является удобной функцией в местах, где вода имеет осадок.

Электрический чайник Capresso Silver h3O (59,99 долл. США, www.capresso. com)

Лучшая покупка. На протяжении всех испытаний этот чайник впечатлял нас своей скоростью и глубоким и устойчивым основанием. Кнопка включения удобно расположена на его ручке. Единственная наша придирка: иногда при ярком дневном свете индикатор светился тускло. Чайник намного короче и имеет меньшую вместимость, чем наш победитель, что делает его хорошим вариантом для людей, которые предпочитают чайник меньшего размера.

Френч-пресс

Приготовление партии кофе во френч-прессе — это своего рода момент дзен, который многие любители кофе наслаждаются каждое утро.Вытаскиваете пресс, чтобы приготовить кофе для гостей? Теперь это гостеприимство на пятерку.

Это успокаивающее действие не должно омрачаться плохим оборудованием. Хорошие французские жимы просты в использовании — фактическое нажатие не должно ощущаться как тренировка — и чистое. Они должны пропускать осадок, но не слишком много. Людям, которые любят посидеть с чашкой чая по утрам, подойдут утепленные модели, которые сохранят кофе горячим в течение более длительного периода времени.

America’s Test Kitchen Рекомендуется

Кофеварка Bodum Columbia French Press (79 долларов.99, www.bodum.com)

Этой толстой изолированной кастрюлей было так же просто пользоваться, как и традиционным прессом для стекла, но в ней кофе оставался горячее намного дольше. Он также более прочный, с круглой удобной ручкой. Наша дегустация удостоилась высших наград, так как был произведен кофе, который дегустаторы назвали «насыщенным», «округлым», «ореховым» и «полнотелым».

Bodum Chambord French Press, 8 чашек (39,99 долларов США, www.bodum.com)

Лучшая покупка — дегустаторы оценили кофе из этого классического чайника: «хороший вкус, много осадка», с «приятным» вкусом и чуть более насыщенная, «» не слишком тонкая текстура.«Его легко и просто установить и очистить. Но тонкие стеклянные стенки этого традиционного пресса теряют тепло быстрее, чем изолированные горшки. Он отлично справляется со своей задачей, если вы сразу пьете кофе, но он быстро остывает.

Зонд-термометр

Мы включили термометр с мгновенным считыванием показаний в прошлогодний подарочный справочник. Для непрерывного мониторинга температуры особенно полезна модель с зажимным датчиком. Он может освободить руки и дать вам душевное спокойствие, когда вы… повторное обжаривание во фритюре, приготовление карамельного соуса и запекание мяса.

Зонды для безопасного использования в духовке — это то, что вам понадобится, если вы хотите оставить их вставленными в стейк, индейку или другой большой кусок мяса во время приготовления. Здесь особенно полезны программируемые модели, которые предупреждают вас о достижении желаемой температуры. Конечно, хороший термометр должен быть точным. Четкие дисплеи — еще одна особенность, которую стоит оценить.

America’s Test Kitchen Рекомендовано

ThermoWorks ChefAlarm (64 доллара США, www.thermoworks.com)

Этот термометр с безопасным для использования в духовке датчиком был самым точным из всех протестированных нами, а также имел интуитивно понятный дизайн. Это единственная протестированная нами модель, которую можно откалибровать; Нам также понравились программируемые аварийные сигналы высокой и низкой температуры, регулируемая яркость и громкость, переключатель включения / выключения и небольшая ручка на датчике, которая оставалась прохладной для регулировки вне кастрюли.

Polder Classic Digital Thermometer / Timer (24,99 $, www.polder.com)

Лучшая покупка — этот простой термометр не имеет всех наворотов, присущих нашему победителю, но он имеет три ключевые особенности: таймер, программируемый сигнализация температуры и возможность работы в духовке.Нам также понравились его переключатель включения / выключения и гибкий шнур с пластиковым покрытием. Самое главное: это была очень близкая секунда по точности.

(Основатель и генеральный директор Amazon.com Джеффри П. Безос владеет The Washington Post.)

Базовые процедуры инвентаризации — базовое управление кухней и общественным питанием

Ключевым компонентом эффективного управления кухней является инвентарный контроль и контроль. Зная, какие запасы есть в наличии в данный момент, менеджер сможет планировать заказы на продукты, рассчитывать затраты на продукты питания , с момента предыдущей инвентаризации и при необходимости вносить изменения в пункты меню.Следя за инвентарем, можно заметить потенциальные проблемы с хищениями и отходами.

Управление запасами похоже на проверку банковского счета. Точно так же, как вас интересует, сколько денег у вас есть в банке и достаточно ли на эти деньги выплачиваются проценты, так и менеджера должна интересовать стоимость припасов на складе и на кухне.

Инвентарь — это все, что находится в вашем заведении. Продукция, сухие магазины, кастрюли и сковороды, униформа, спиртные напитки, постельное белье и все, что стоит денег для бизнеса, следует учитывать как часть запасов.Кухонные предметы следует считать отдельно от инвентаря фасада дома, бара и так далее.

Независимо от размера вашего предприятия, принципы управления запасами одинаковы. В более крупных операциях будет больше людей, а иногда и целые группы, вовлеченные в различные этапы, а в небольшой операции вся ответственность за управление запасами может лежать на одном или двух ключевых людях.

Эффективный контроль запасов можно разбить на несколько важных этапов:

1. Настройка систем для отслеживания и учета запасов
2. Разработайте спецификации и процедуры для заказа и покупки
3. Разработка стандартов и процедур для эффективного приема доставок
4. Определите периодичность и процессы выверки запасов
5. Проанализировать данные инвентаризации и определить области, требующие улучшения

Одна из причин, по которой вы проводите инвентаризацию, состоит в том, чтобы определить затраты на питание и вычислить их процентное соотношение.Существует несколько процедур, упрощающих определение стоимости товаров на складе. Эти методы основаны на ведении точного учета того, сколько стоят расходные материалы и когда они были приобретены.

Соблазн малых предприятий состоит в том, чтобы относиться к управлению запасами небрежно. Возможно, только один или два человека делают покупки, и они обычно знают о запасах, которые есть под рукой. Это не устраняет необходимости сравнивать покупки с продажами, чтобы понять, насколько хорошо вы управляете своими расходами.

Практически все процедуры инвентаризационного контроля отнимают много времени. Более того, такие записи должны обновляться и вестись аккуратно. Попытка сэкономить несколько часов за счет сокращения времени, необходимого для ведения инвентарного учета, может плохо сэкономить деньги.

Самый простой метод отслеживания запасов — использование электронной таблицы. В простой таблице можно перечислить все продукты, которые регулярно закупаются, с текущими ценами и числами, которые были под рукой при последнем инвентаризации. Цены могут обновляться регулярно, поскольку счета-фактуры обрабатываются для оплаты, и может быть установлен график для подсчета продуктов в наличии.

В крупных операциях системы должны быть более сложными, поскольку в них задействовано больше людей. Покупки могут производиться отдельным отделом, учетные записи могут храниться клерком на складе, а отслеживание и подсчет запасов может быть привязано к системе с использованием сканеров и штрих-кодов, которые, в свою очередь, могут быть связаны с вашей системой продаж, чтобы там это всегда запись о том, что должно быть на складе.

Независимо от глубины детализации, наличие системы отслеживания запасов дает менеджерам хорошее представление о имеющихся материалах и инструмент для управления затратами.

Основной причиной установления последовательного метода приема заказанных товаров является обеспечение того, чтобы заведение получило именно то, что было заказано. Ошибки возникают часто, и если количество и качество доставленных товаров не будет тщательно проверено на соответствие заказанным, могут иметь место значительные потери. При тщательном выполнении процедур приема исключаются ошибки, которые могут стоить ресторану времени и денег. Кроме того, эффективный метод получения поощряет честность со стороны поставщиков и специалистов по доставке.

Самым важным документом при определении того, являются ли полученные товары заказанными, является счет . Счет-фактура — это подробный список товаров или продуктов, доставленных в помещение для приготовления пищи. Счет-фактура показывает количество, качество, цену за килограмм или единицу и, в некоторых случаях, полное расширение взимаемой стоимости. Только путем тщательного сравнения и проверки вы можете быть уверены, что информация в счете соответствует полученным товарам. Это сравнение может потребовать взвешивания и / или подсчета предметов.

По возможности, получатель должен сверять счет-фактуру с заказом на поставку или бланками запроса на покупку. Это гарантирует, что количество и цена отгруженных товаров соответствуют указанным в форме заказа. Если счет-фактура не сравнивается с заказом на поставку, когда товары прибывают, существует вероятность того, что вам не хватает продуктов, которые вам нужны, или вы получите продукты, которые не были заказаны или находятся в неправильном количестве.

Кроме того, перед приемкой необходимо определить качество товаров.Например, коробки со свежими продуктами и замороженными продуктами следует открывать и проверять на качество.

Когда вы убедитесь, что доставка в порядке, подпишите счет. В большинстве случаев счет-фактура составляется в двух или трех экземплярах: вы сохраняете оригинал, а водитель-доставщик оставляет себе другую копию или копии. После того, как вы подписались, вы освободили компанию по доставке от ее обязанностей, и теперь поставки принадлежат вашей компании. Таким образом, вы можете нести ответственность за любые расхождения между тем, что указано в счете, и тем, что было доставлено.Хорошей практикой является доводить до сведения водителя любые неточности или ошибки и заставить его или ее признать ошибку, подписав счет. Если выдается кредит-нота, это также должно быть отмечено водителем в счете.

Примечание. Не подписывайте счет, пока не убедитесь, что все несоответствия устранены и внесены в счет.

Возьмите подписанный счет и передайте его лицу, ответственному за сбор счетов для компании.

Прием посылок может занять много времени как для заведения общественного питания, так и для службы доставки.Часто сотрудники службы доставки (особенно если они не являются поставщиком) не хотят ждать, пока будут выполнены эти проверки. В этом случае важно, чтобы ваша компания договорилась с поставщиком о том, что неисправности, обнаруженные после прекращения службы доставки, являются проблемами поставщика, а не вашими.

После подписания счетов-фактур поместите доставленные продукты в надлежащие места. Если вам необходимо отслеживать входящие запасы, делайте это одновременно.

Когда товар покидает склад или холодильник, необходимо вести учет, чтобы отслеживать, куда он ушел.В большинстве небольших операций расходные материалы идут прямо на кухню, где они используются для производства пунктов меню. В идеальном мире ведется точный учет входящих и исходящих материалов, поэтому знание того, что есть под рукой, — это простой вопрос вычитания. К сожалению, системы не всегда так просты.

На небольшом предприятии знание того, что поступило и что используется каждый день, можно легко согласовать, выполняя регулярный подсчет инвентаризации. В более крупных предприятиях и отелях складские помещения и холодильники могут находиться на другом этаже, чем кухня, и поэтому необходима система, которая требует, чтобы каждый отдел и кухня запрашивали еду из складского помещения или отдела закупок, как в небольшом ресторане. делаем напрямую от поставщика.В этой модели отель будет закупать всю еду и хранить ее на центральном складе, а отдельные отделы затем «заказывают» еду из складских помещений.

Для управления запасами и определения ежедневных затрат на меню в более крупной операции необходимо установить процедуру заявки, при которой все, что передается со склада на кухню, осуществляется по запросу в письменной форме. Форма заявки должна включать название и количество предметов, необходимых для кухни. В этих формах часто есть место для кладовщика или того, кто занимается складскими запасами, чтобы ввести цену за единицу и общую стоимость каждого запрошенного товара (рис. 1).

Для эффективной работы обслуживающий персонал должен использовать отдельные бланки заявок для замены столовых принадлежностей, таких как сахар, соль и перец. Однако часто сотрудники сопротивляются использованию бланков заявок, потому что им намного проще и быстрее просто войти в складское помещение и взять то, что необходимо, но такая практика не оставляет записей и делает невозможным точное ведение записей. Чтобы снизить вероятность этого, зона хранения должна быть защищена, чтобы только несколько человек имели право входить в комнаты, морозильные камеры для хранения или холодильники для хранения.

---

Дата: _____________

Отдел: Общественное питание

Кол-во	Описание	Стоимость единицы	Общая стоимость
6 # 10 банок	Ядро кукурузы
25 кг	Сахар
20 кг	Говяжий фарш
6 штук	Филе свинины

Оплата до:

Кейтеринг

К. Эндрюс

Повар

---

Заявка не только ведет учет запасов, ее также можно использовать для определения долларовой стоимости продуктов, запрошенных каждым отделом, и, таким образом, использовать для определения расходов. На более крупном предприятии, где закупки могут производиться у разных поставщиков по разным ценам, может потребоваться пометить все основные продукты с их стоимостью и датой прибытия. Дорогие товары, такие как мясо, часто помечаются бланком, который содержит информацию о весе, стоимости за единицу (штука, фунт или килограмм), дате покупки и названии поставщика.

Ценообразование всех позиций занимает много времени, но это время скоро будет восстановлено, когда заполняются формы заявки или когда запасу необходимо присвоить денежную оценку. Кроме того, наличие цен на товары может помочь напомнить персоналу о том, что отходы дороги.

Существует два основных метода ведения учета для отслеживания запасов. Первый — это постоянная инвентаризация . Бесконечный инвентарь — это просто текущий баланс того, что есть под рукой. Постоянную инвентаризацию лучше всего проводить, ведя записи для каждого продукта, находящегося на хранении, как показано на рисунке 2.

Рисунок 2: Форма бессрочной инвентаризации. [Описание изображения]

При получении большего количества продуктов количество банок или предметов записывается и добавляется к имеющемуся инвентарю; когда часть продукта реквизируется, количество уходящих товаров записывается, а остаток уменьшается. Кроме того, в форме бессрочного инвентаря можно указать, когда следует повторно заказать товар (точка повторного заказа) и какая часть продукта в идеале должна быть в наличии в данный момент времени ( номинальных запасов ).

На небольших предприятиях постоянный учет обычно ведется только для дорогих предметов, поскольку время (и затраты) на ведение записей могут быть значительными.

Вторая система инвентаризации проводит инвентаризацию . Физическая инвентаризация требует, чтобы все предметы на складе периодически подсчитывались. Для эффективного контроля инвентаризация должна проводиться не реже одного раза в месяц. Учетные записи хранятся в электронной таблице или в другой системе, предназначенной для этой цели.

В инвентарной ведомости (рис. 3) предметы могут быть перечислены в алфавитном порядке или в том порядке, в котором они появятся на полках в зонах хранения.

Форма инвентаризации: март

Товар	Блок	Счетчик	Цена за единицу	Общая стоимость
Лимская фасоль	6 # 10	4 1/3	23,00 $	99,60 $
Зеленая фасоль	6 # 10	3 5/6	28,95	110,98
Мука	Мешок 25 кг	3	14.85	44,55
Рис	Мешок 50 кг	1	32,50	32,50
			Всего	$ 593,68

В дополнение к количеству предметов в инвентаре обычно есть место для стоимости единицы и общей стоимости каждого предмета на складе. Общая стоимость предметов складывается, чтобы получить общую долларовую стоимость инвентаря. Это также известно как , расширяющее инвентарь.Общая стоимость запасов известна как закрывающих запасов на день проведения инвентаризации. Эта сумма также будет использоваться как начальная инвентаризация для сравнения со следующей инвентаризацией. Если инвентаризация проводится в один и тот же день каждого месяца, цифры можно использовать для точного определения ежемесячной стоимости продуктов питания.

Фактическая инвентаризация используется для проверки точности постоянной инвентаризации. Например, если во время инвентаризации подсчитывается 15 цельных говяжьих вырезок, но постоянная инвентаризация предполагает, что в наличии должно быть 20 вырезок, то существует проблема контроля, и вам необходимо найти причину расхождения.

Большинство людей сегодня используют компьютеризированные системы для расчета, отслеживания и увеличения запасов. Эти системы позволяют ресторану иметь более жесткий и точный контроль над наличными запасами и затратами на них. Доступ к такой информации, как история заказов и лучшая уплаченная цена, — лишь одно из преимуществ этих систем. Они также могут помочь покупателю спрогнозировать уровень спроса в течение года. Эти программы во многих случаях также интегрированы с системой точек продаж (POS) , используемой для отслеживания продаж, и могут даже удалить товар из компьютеризированной инвентарной ведомости, когда официант регистрирует продажу любого пункта меню на ресторанный терминал.То есть, если клиент заказывает одно блюдо из курицы из меню, все предметы, необходимые для приготовления одной порции курицы, вычитаются из инвентаря. Это обеспечивает руководство постоянно обновляемым и непрерывным инвентаризацией большинства предметов инвентаря.

Небольшие предприятия будут использовать приложение для работы с электронными таблицами для управления запасами, поэтому вам также следует быть знакомым с такой программой, как Microsoft Excel, если вы отвечаете за заказы и инвентаризацию. Информация, необходимая программе для правильного выполнения расчетов, доступна в счетах, полученных с вашими расходными материалами.То есть количество и цены на товары, которые вы получили в последний раз, должны быть введены в компьютерную программу вами или покупателем ресторана. Эти цены и количества автоматически используются для расчета стоимости имеющихся товаров. Этот автоматизированный процесс может сэкономить вам огромное количество времени и, если информация, введенная в компьютер, точна, может также сэкономить ваши деньги. В любой системе инвентаризации всегда есть вероятность ошибки, но с помощью компьютеризированной помощи этот риск сводится к минимуму.

Стоимость приобретаемых товаров может сильно различаться в зависимости от заказа. Например, банка ананаса может стоить 2,25 доллара в неделю, 2,15 доллара во вторую неделю и 2,60 доллара в другую неделю. Ежедневные отчеты о запасах будут отражать изменения в цене, но, если отдельные банки не промаркированы, трудно решить, что использовать в качестве стоимости в форме инвентаризации.

Есть несколько различных способов просмотреть стоимость товара на полках, если фактическую стоимость каждого товара сложно определить.Чаще всего для определения стоимости имеющихся запасов используется последняя цена, уплаченная за товар. Например, если консервированный ананас в последний раз стоил 2,60 доллара за банку, а под рукой имеется 25 банок, предполагается, что общая стоимость ананаса составляет 65 долларов (25 x 2,60 доллара), даже если не все банки могли быть куплены по 2,60 доллара за банку. .

Другой метод калькуляции предполагает, что запас на повернут на должным образом и известен как система FIFO, («первым пришел — первым ушел»). Затем, если записи обновлялись, можно более точно определить стоимость имеющихся запасов.

Вот пример, показывающий, как работает система FIFO.

Ежедневная инвентаризация показывает следующее:

Дата	Количество и стоимость банок
Начальный инвентарь, 1-е число месяца	15 банок по 2,15 USD = 32,25 USD
Поступила 8-го месяца	24 банки по 2,25 USD = 54,00 USD
Поступила 15 числа	24 банки по цене 2,15–51,60 долл. США
Поступила 23 месяца	12 банок по 2 доллара.60–31,20 долл. США

Если запасы изменились согласно FIFO, вы должны были использовать все начальные запасы, весь продукт, полученный 8-го числа, и часть продукта, полученного 15-го числа. Оставшиеся 25 банок должны состоять из 12 банок, полученных 23-го числа, и 13 банок, полученных 15-го числа. Стоимость этих банок тогда

.

12 банок по 2,60 USD = 31,20 USD

13 банок по 2,15 USD = 27,95 USD

Итого = 59 $.15

Как видите, выбор метода калькуляции может существенно повлиять на стоимость наличных запасов. Всегда рекомендуется использовать метод, который лучше всего отражает реальную стоимость продукции. После того, как метод принят, его необходимо использовать последовательно, иначе полученные статистические данные будут недействительными.

Когда вы составляете свои формы инвентаризации, не забудьте рассчитать стоимость любых обработанных предметов. Например, соусы и запасы, которые вы делаете из сырых ингредиентов, должны быть точно рассчитаны и зарегистрированы в электронной таблице вместе с купленными продуктами, чтобы при подсчете запасов вы могли отразить стоимость всех запасов в помещении, которые еще не производились. был продан.

(Подробнее о расчете стоимости продуктов и пунктов меню мы поговорим позже в этой книге.)

При ведении точных учетных записей можно использовать данные в учетных записях для определения скорости оборачиваемости запасов . Скорость оборачиваемости запасов показывает, сколько раз за определенный период (обычно в месяц) запасы превращались в доход. Оборачиваемость запасов 1,5 означает, что запасы оборачиваются примерно 1,5 раза в месяц или 18 раз в год.В этом случае у вас будет около трех недель запасов в любой момент времени (фактически 2,88 недели, что составляет 52 недели ÷ 18). Обычно оборачиваемость запасов каждые одну-две недели (или два-три раза в месяц) считается нормальной.

Обычный метод, используемый для определения оборачиваемости запасов, — это найти средний запас продуктов питания за месяц и разделить его на общую стоимость продуктов питания за тот же месяц. Общая стоимость продуктов питания рассчитывается путем прибавления ежедневных покупок продуктов питания (найденных в ежедневных отчетах о приеме) к стоимости продуктового инвентаря в начале месяца и вычитания стоимости продуктового инвентаря в конце месяца.

То есть

средний запас продуктов = (начальный запас + конечный запас) ÷ 2

стоимость еды = начальный инвентарь + покупки — конечный инвентарь

Оборачиваемость запасов = (стоимость продуктов питания) ÷ (средний запас продуктов питания)

Ресторан имеет начальный запас 8000 долларов и конечный запас 8500 долларов. Ежедневные поступающие отчеты показывают, что общая сумма покупок за месяц составила 12 000 долларов. Определите стоимость продуктов и оборачиваемость запасов.

Стоимость еды = 8000 $ + 12 000 $ — 8500 $ = 11 500 $

Средний запас продуктов питания = (8000 долларов США + 8500 долларов США) ÷ 2 = 8250 долларов США

Оборачиваемость запасов = 11 500 $ ÷ 8250 $ = 1. 4

Скорость оборачиваемости в этом примере будет считаться низкой и предполагает, что предприятие вложило слишком много денег в товарно-материальные запасы. Наличие большого количества запасов может привести к порче, высоким капитальным затратам , увеличению требований к пространству для хранения и другим расходам.

Скорость оборачиваемости запасов неточная по нескольким причинам. Во-первых, на многих предприятиях по производству пищевых продуктов точные учетные записи обычно ведутся только для более дорогих товаров. Другая причина заключается в том, что простая стоимость продуктов питания, использованная в расчетах, не соответствует действительной стоимости продуктов питания.(Стоимость продуктов питания обсуждается в другой главе этой книги.) Кроме того, не все запасы оборачиваются с одинаковой скоростью. Например, скоропортящиеся продукты оборачиваются так же быстро, как и приходят, а консервы — медленнее.

Несмотря на то, что показатели текучести кадров не являются точными, они дают менеджерам хотя бы приблизительное представление о том, сколько запасов они хранят в наличии.

Рисунок 2 Описание изображения: Образец бессрочной инвентаризационной формы для консервированных персиков.

Предмет: Консервированные персики (540 мл).Точка заказа: 10, Номинальная стоимость акций: 15

Дата	В	Из	Баланс
16 июня	Нет	3	12
17 июня	Нет	3	9
18 июня	6	Нет	15
19 июня	Нет	2	13

[Вернуться к рисунку 2]

Exchange Pub + Kitchen поднимает уровень еды

Nancy Miller | Специально для Courier-Journal

Ожидания публики в отношении еды и обедов быстро растут.

«Люди требуют от поваров большего, чем просто стейк и картошку на тарелке. Я считаю, что это очень хорошо, — говорит Мэтт Вейрих, шеф-повар The Exchange Pub + Kitchen в Нью-Олбани.

Он отдает должное «Французской кулинарной книге по стирке» Томаса Келлера, которая подняла ее на новый уровень инноваций.

«Часто повара используют дополнительные гарниры просто для галочки. Но моя философия заключается в том, чтобы приготовить ингредиент исключительно хорошо, использовать настоящие методы и сохранять простоту », — говорит он.Он также подчеркивает силу правильных приправ, объясняя, что приправы — одно из самых сложных навыков для домашнего или профессионального повара.

В его гастропаб-меню в The Exchange Pub + Kitchen представлены влияния со всего мира.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ДОМА => Марокканская курица | Ризотто с трюфелем | Hot Wings

«Мы используем специальные предложения в качестве испытательной площадки, чтобы увидеть, что работает, а что нет. Паста с лобстером прошла несколько итераций, прежде чем стала большим хитом.Если честно, попаданий у нас было столько, сколько промахов. Мы в восторге от наших блюд из морепродуктов, потому что они позволяют нам делать больше, — говорит он.

Если бы он расположил его в порядке популярности блюд в меню ресторана, то гамбургер Exchange с горгонзолой, карамелизированным луком и грибами портобелло немного уступил бы стейку фри, а пасту с лобстером на третьем месте.

«Мы были очень заняты. Иногда я думаю: «Как мы можем справиться с этим?» Несомненно, в том, чтобы заказывать, сохранять свежесть и не сводить себя с ума, возникает определенный стресс », — говорит он, говоря о том, чтобы возглавить кухню ресторана, который может обслужить 500 обедов. в пятницу вечером при заполнении до отказа.

«Собирать вместе семьи и других людей за прекрасным ужином — это настоящая привилегия, которую я никогда не принимаю как должное», — говорит шеф-повар, вспоминающий обеды его семьи, которые часто сопровождались приготовлением клубничного песочного пирога с его бабушкой.

Его собственная семья скоро расширится с рождением маленькой девочки.

«Надеюсь, я готов. Я пытаюсь спланировать, спланировать и спланировать, чтобы убедиться, что мы все делаем правильно. У меня есть Витамикс, и я собираюсь делать детское питание. Я могу узнать, что она это ненавидит. Нам просто нужно увидеть, чего она хочет, — говорит он.

У него еще есть несколько недель, чтобы подготовиться к человеку, который, возможно, еще является его самым требовательным едоком.

The Exchange Pub + Kitchen, 118 W. Main Street, New Albany, Ind., (812) 948-6501, exchangeforfood.com

Hog Wings

На 6 порций в качестве закуски

Конфи Детские свиные ножки

12 молодых свиных ножек

2 фунта сала

Разогрейте духовку до 350˚. Покройте свиные рульки салом и поместите их в форму для запекания 12 x 12 дюймов, убедившись, что свинина полностью покрыта.Конфи из свинины в течение четырех часов, пока свинина не станет мягкой. Вынуть из духовки и дать остыть до комнатной температуры. Удалите из сала. Бросьте свиные рульки в корейский соус барбекю.

Корейский соус барбекю

½ стакана сахара

½ стакана соевого соуса

2 столовые ложки вареного вина мирина

2 столовые ложки рисового винного уксуса

1 столовая ложка самбала

1 столовая ложка

000 кукурузного крахмала

000

000 столовых ложек кукурузного крахмала

000 В кастрюле среднего размера смешайте сахар, сою, мирин, уксус и самбал.Довести до кипения. Добавьте небольшое количество воды в кукурузный крахмал и перемешайте, чтобы получилась кашица. Добавить в соус. Дайте настояться пять минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут. Добавьте кунжутное масло и взбейте.

Марокканская курица

На 4-6 порций

Курица

½ стакана сахара

½ стакана кошерной соли

2 целых зубчика

2 зубчика чеснока

1 чайная ложка черного перца веточки тимьяна

1 лавровый лист

2 литра воды

1 трехфунтовый цыпленок

Для рассола: смешайте все ингредиенты, кроме курицы, в кастрюле и доведите до кипения. Дать остыть до комнатной температуры. Охладите. Когда рассол полностью остынет, погрузите курицу в рассол и оставьте на два дня. Снимите и тщательно просушите.

Для запекания курицы: разогрейте духовку до 500˚. Курицу в рассоле натереть со всех сторон Марокканскими специями. Скомпонуйте курицу и поставьте в духовку на 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 350˚С. Уменьшите духовку до 350˚. Меняйте каждые пятнадцать минут. После двух оборотов проверьте внутреннюю температуру самой толстой части груди и бедра.Внутренняя температура должна достигать 165˚. Если курица не достигла этой внутренней температуры, снова переверните и дайте готовиться еще 15 минут. Как только курица достигнет 165˚, выньте из духовки; залить глазурью курицу.

Марокканские специи Руб

¼ чашки перца

2 столовые ложки молотого тмина

2 столовые ложки молотой корицы

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка молотого имбиря

1 столовая ложка молотого черного перца

1 столовая ложка молотого черного перца

1 столовая ложка молотого черного перца

1 столовая ложка молотого черного перца

Смешайте все ингредиенты в миске.

Апельсиновая медовая глазурь

стакан воды

¼ стакан сахара

1 апельсин, очищенный и отжатый

1 столовая ложка меда

Соль

Смешайте воду и сахар в кастрюле; довести до кипения. В миске выдавите сок из апельсина и добавьте его в простой сироп; добавить цедру апельсина. Добавьте мед и снова доведите глазурь до кипения. Разрешить уменьшить до а.е. Приправить солью.

Ризотто с трюфелем

На 4-6 порций

Свекольное гнездо

1 большая свекла

Разогрейте фритюрницу до 375˚.Очистите свеклу и используйте вращающуюся мандолину, чтобы сделать длинные ленты. Поместите свеклу в корзину для фритюрницы и жарьте в соответствии с инструкциями производителя, пока свекла не станет окрашиваться. Вытяните из фритюрницы и дайте стечь. Обжаренную свеклу выложить на бумажные полотенца. Быстро разорвите свеклу. Когда свекла остынет, она затвердеет и станет хрустящей. Продолжайте раздвигать свеклу, пока она не застынет.

Ризотто с трюфелем

1 луковица, маленькие кубики, ¼ ʺ x ¼

Масло канолы

1 фунт риса карнароли

1 стакан белого вина (сухое Шардоне)

1 кварта овощного бульона 9000 Салт 9000 2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки крема

1 столовая ложка тертого пармезана, разделенного на части

1 столовая ложка консервированных трюфелей

Обжарить лук в кастрюле с маслом канолы до прозрачности.Добавьте рис и тосты, пока не почувствуете ореховый привкус; продолжайте перемешивать. Добавьте вино и уменьшите вдвое. Добавьте восемь унций бульона и энергично перемешайте. Продолжайте помешивать, пока рис не станет кремообразным. Добавьте щепотку соли. Рис довольно быстро впитает запас. Продолжайте добавлять бульон и перемешивать.

Когда рис станет al dente, добавьте две столовые ложки сливочного масла, сливки, две столовые ложки пармезана и еще щепотку соли.

Дегустация риса для готовности и приправы; добавить соль.