Содержание

Перестаньте покупать куриные грудки вот с такими прожилками! На то есть причина

Внимание: от этой информации вас может стошнить.

Вы, наверное, много раз видели белые полоски на грудках куриного филе и просто не обращали на них внимания.

Но вот наука говорит, что это первый признак мышечной недостаточности курицы.

CIWF/Buzzfeed.com

Есть такое мясо опасно, и в последнее время это становится большой проблемой.

Getty

Эти белые полоски идут обычно параллельно мышечным волокнам.

Если вы видите кусок мяса курицы с такими прожилками в грудинке, это означает, что курица болела от того, что всю жизнь провела в неподвижном состоянии.

Ни для кого не секрет, что на птицефабриках кур активно снабжают комбикормом с добавками и иногда - гормонами роста.

Так вот эти волокна - первый признак того, что цыпленок рос СЛИШКОМ быстро.


Мясо из таких кур и петухов не такое нежное, не очень приятное на вкус, жирное и не так хорошо впитывает подсолнечное масло.

Ну и конечно же, такой способ разведения птиц - настоящее издевательство над животными.

Еще один связанный с этим дефект называется "древесная грудка". Это когда мясо слишком жесткое.

Производители курятины в развитых странах уже сами переживают от того, что покупатели все чаще от него отказываются. А отказаться от такого метода выращивания нельзя: это означает потерю прибыли для инвесторов и потерю рабочих мест - для всех сотрудников птицефабрик.

В чем главное отличие такого мяса от "нормального"?


Согласно данным исследования 2013 года, опубликованного в «Итальянском научном журнале о животных», мясо с такими прожилками обычно есть просто вредно: содержание жира в в нем выше нормы в среднем на 224%, а количество белка - почти в два раза меньшее.

Другое исследование, опубликованное в том же году, пришло к аналогичному выводу: Чем больше таких полосок на поверхности кусков мяса, тем оно в целом жирнее. И тем меньше в нем белка.

Курица, из которой и был вырезан такой кусок, страдала от мышечной дистрофии, у нее был ослаблен иммунитет, из-за этого она часто болела и, возможно, ее недолгую жизнь поддерживали за счет невообразимого количества антибиотиков.

Еще одно исследование, на этот раз в 2016 году, провели специалисты Университета штатов Арканзас и Техас. Вот их вывод, дословно:

"В последние годы количество такого мяса существенно выросло. Мы обнаружили различные мышечные заболевания у 96% из 285 изученных в лаборатории кусков мяса".

Вот, обратите внимание: три разных куска куриного филе. Такого, которое обычно продается в американских и европейских магазинах. Какое вы бы выбрали? 


goodhousekeeping.com

На самом деле, это фотография трех образцов куриного филе с нормальным (А), умеренным (B) и обильным (C) количеством белых полос жира.

Мясо первого образца - нормальное. Мясо вида В часто попадает на прилавки, но вам нужно избегать его любой ценой. А вот мясо как на картинке С не продается: его используют для создания колбасы, сосисок, "Наггетсов" и т.д.

Как это стало возможно?


Ученые считают, что все дело в том, что так работает спрос и предложение:  спрос на курицу растет быстрее, чем готово расти производство. Рынок дешевого белка поощряет фермеров производить больше птиц за меньшее время.

В 1950 году в Штатах средний вес курицы, поставлявшейся на рынок, составлял 1,4 кг, а возраст - 70 дней.


К 2015 году средний вес вырос в два раза  – до 3 килограммов, а средний возраст, наоборот, упал до 47 дней.

Тем не менее, пресс-секретарь Национального Куриного Совета США считает, что никакой проблемы нет: мол, от мышечной дистрофии страдает только небольшой процент выращиваемых на продажу кур. 

Впрочем, Жаклин Лондон, директор института «Правильное домоводство», говорит, что курица - это по-прежнему здоровая пища:

"Курица, ели она не приготовлена в панировке или во фритюре - это отличный источник постного белка (который богат витаминами группы B, железом и витамином B12).

Так что не стоит отказываться от этого классного продукта только из-за того, что вы сейчас прочитали.

Главное тут - выбирать с умом!


Выбирайте мясо с этикетками «Без антибиотиков», правильно готовьте его и храните птицу при правильных температурах в холодильнике или морозильной камере. Это важно. Важнее, чем вы думаете", - подчеркивает эксперт.

А вы обращали внимание на эти полоски?

Виктор Сибибел



Ошибки при приготовлении курицы в духовке: почему она жесткая и невкусная?


Тонкости приготовления мяса домашней птицы

Сочная курица в духовке получится из тушки бройлерной породы. Ее отличают округлая грудка, крупные бедра. Идеально выбирать свежее мясо — его шкурка будет белой с желтизной, а выступающий жирок — идеальной белизны.

Кстати, ожидать высокой жирности от домашней птицы не стоит. Из-за того, что она выращивается на воле, гуляет по двору или в вольере, она не успевает набрать жирок. В отличие от бройлеров, выращенных на птицефабриках, где они всю жизнь сидят не месте, без какой-либо физической активности. Поэтому блюда из домашней птицы можно считать диетическими — калорий в них меньше, чем в бройлерах из супермаркета.

Чтобы домашняя курица в духовке получилась идеально вкусной, придерживайтесь следующих правил.

  • Возраст птички должен быть не более года. У курочек старше мясо жесткое, независимо от породы. Уточнять, «сколько лет было птице» у продавца не нужно. Просто взвесьте тушку и откажитесь от покупки, если она потянет более 1,5 кг.
  • Не покупайте птиц с синюшной кожицей. Она отличает породу несушек, не предназначенную для готовки.
  • Если все же вам попала в руки курочка-несушка или старая птица, ее следует предварительно отварить в течение 2 часов, а уже потом запекать. Тогда блюдо получится сочным.
  • Правильное решение, как запечь курицу в духовке, чтобы она была сочной, — воспользоваться кулинарным рукавом. В нем мясо готовится, как в скороварке, кипит в собственном соку. Интенсивность приготовления в рукаве выше, чем в стеклянной форме под крышкой. Можно выпекать и в фольге, но следить, чтобы в ней не образовывались дырочки. Иначе сок вытечет, и птица останется сухой.

Что делать с мясом старой домашней курицы

Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года.

Моя тетя живет в деревне. Месяца два назад она нарубила своих кур, им «сто лет в обед», и привезла мне штук пять, забила мой холодильник. Я

по неведению запекла одну в духовке, а она резиновая, отвезла назад в деревню, собаке отдала. А потом оказалось, что я просто не умела их готовить…

Только ведь, зная некоторые хитрости, даже

жесткая домашняя курица будет нежно таять во рту!


© Depositphotos

Как приготовить курицу в домашних условиях

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, что делать с мясом старой домашней курицы, чтобы оно стало мягким, нежным и сочным. Советы опытных хозяюшек!


© Depositphotos

При правильном подходе из такой курицы получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, суп… Старую домашнюю курицу можно отварить в соленой воде в течение 1,5 часов, а затем запечь или потушить.

Очень вкусная домашняя курица тушеная или запеченная в рукаве. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера.


© Depositphotos

Предлагаю узнать отменный способ, как можно запечь старую деревенскую курицу в рукаве.

Ингредиенты

  • целая домашняя курица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. приправы для курицы
  • 1 ч. л. мёда
  • 0,5 ч. л. соли


© Depositphotos

Приготовление

  • Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри солью и специями для курицы внутри и снаружи.

  • Измельчи чеснок при помощи мелкой терки. Натри измельченным чесноком курицу снаружи и внутри.

  • Возьми мёд. Тонким слоем, но достаточно тщательно натри им курицу. Благодаря мёду в процессе выпекания на курочке образуется мягкая румяная корочка.

  • Чтобы в процессе приготовления не обгорели краешки крылышек и ножки курицы, оберни их небольшими кусками фольги, блестящей стороной наружу.

  • Переложи курицу в рукав, завяжи с двух сторон, оставляя с двух сторон не менее 5 сантиметров. Проколи рукав иголкой, чтобы он не лопнул. Я обычно делаю не больше 10 дырочек.

  • Чтобы курица замариновалась, поставь ее в холодильник не менее, чем на 5 часов, а лучше на ночь. Замаринованную курицу выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке на протяжение 2 часов.

  • Вот и всё, запеченная в рукаве курица готово. Приятного аппетита!

  • Совет редакции

    Также предлагаю тебе узнать, как приготовить жесткую курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.


    © Depositphotos

    Всегда готовлю по этому рецепту. Домашние съедают на раз, на следующий день не остается!

    Теперь ты знаешь, что можно сделать из старой домашней курицы. Поделись этими ценными лайфхаками со своими друзьями в соцсетях, они точно будут благодарны тебе за эту полезную информацию!

    Источник

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Loading…

    Поделиться ссылкой:

  • Tweet
  • Telegram
  • WhatsApp

Похожее

Готовим курочку в рукаве

Итак, узнаем, как приготовить домашнюю курицу в духовке, с помощью кулинарного рукава. Вместе с мясом можно закладывать в него картофель или другие овощи, например, помидоры, лук, кабачки, цуккини, цветную капусту. Приготовленная с овощами тушка приобретет более интересный вкус. А вы получите полноценное блюдо на ужин, с готовым гарниром.

Вам потребуются:

  • курица — 1 тушка;
  • чеснок — 4 зубка;
  • лук — 1 головка;
  • майонез — 2 ст. ложки;
  • кетчуп — 2 ст. ложки;
  • соль и специи;
  • картофель или другие овощи — по желанию.

Приготовление

  1. Промойте, очистите от перьев, обсушите тушку курицы.
  2. Нарежьте лук мелкими кусочками, чеснок пропустите через пресс.
  3. Смешайте майонез и кетчуп (или томатную пасту) с чесноком и луком. Этим маринадом обмажьте тушку, присыпьте специями.
  4. Маринуйте 1 час под пленкой.
  5. Подготовьте овощи (картофель, кабачок, помидор), нарежьте кубиками и поместите в рукав.
  6. Выложите курочку на подушку из овощей, завяжите рукав.
  7. Уложите пакет на противень. Поставьте в разогретую духовку на 1,5 часа, запекайте при 200°.

Блюда к торжеству и на каждый день

Деревенская курица в духовке подойдет к повседневному рациону и к празднику. В первом случае можно приготовить ее с крупяным гарниром, например, рисом или гречкой. Во втором мы предлагаем более изысканное блюдо — запеченное куриное мясо с оригинальным соусом.

С рисом для всей семьи

Этот рецепт сочной курицы в духовке подойдет даже для старой птицы с жестким мясом. Блюдо получается сытным, с рассыпчатым гарниром, подходит и для детского стола.

Вам потребуются:

  • рис — 100 г;
  • курица — 1 тушка;
  • лук и морковь — по 1 корнеплоду;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • сливочное масло — 3 ст. ложки;
  • куриный бульон — 200 мл;
  • майонез — 100 г;
  • сыр твердый — 100 г.

Приготовление

  1. Промойте и отварите рис, доведите до полуготовности.
  2. Лук и морковь нарежьте, обжарьте, смешайте с рисом.
  3. Отварите тушку птицы, разрежьте на кусочки.
  4. Обжарьте муку, добавьте масло, разведите бульоном. Когда масса прокипит, добавьте майонез.
  5. Выложите в форму рис с овощами, куриное мясо, полейте соусом.
  6. Посыпьте сыром, поставьте в духовку. При 200° выпекайте 20 минут.

С яблоками — для праздника

Хороший рецепт, как запечь домашнюю курицу в духовке, и получить оригинальное блюдо для семейного торжества.

Вам потребуются:

  • курица — 1 тушка;
  • яблоки — 2 крупных;
  • чеснок — 3 зубка;
  • бульон — 200 мл;
  • соль и перец;
  • специи — по вашему вкусу.

Как приготовить «Курица по-деревенски»

Подготовьте все ингредиенты.

Промойте курочку, налейте в кастрюлю подсолнечное масло и прожарьте курочку с обеих сторон. Посолите, поперчите.

Залейте курочку оставшимся подсолнечным маслом и помажьте сливочным маслом. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке. Минут 20-30, пока не покроется румяной корочкой.

Готовая курочка легко делится на кусочки, получается вкусной и не жирной.

Свежие комментарии

  • Правда или миф? 10 популярных утверждений об ЭКО, которые комментирует врач-репродуктолог — Girl Press к записи Правда или миф? 10 популярных утверждений об ЭКО, которые комментирует врач-репродуктолог
  • Специалисты рекомендуют не гласить таковых фраз людям на диете — Girl Press к записи Эксперты советуют не говорить таких фраз людям на диете
  • Влияет масса факторов: Евгений Комаровский рассказал о приеме жаропонижающих | Женский журнал к записи Влияет масса факторов: Евгений Комаровский рассказал о приеме жаропонижающих
  • Странная просьба беременной знакомой удивила владелицу собаки: ее попросили сменить кличку питомца | Женский журнал к записи Странная просьба беременной знакомой удивила владелицу собаки: ее попросили сменить кличку питомца
  • Борис Андроникашвили, любимый мужчина Людмилы Гурченко и Нонны Мордюковой | Женский журнал Ladytalk к записи Борис Андроникашвили, любимый мужчина Людмилы Гурченко и Нонны Мордюковой

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Курица – самая популярная красавица на столе. Существует огромное количество способов ее приготовить, но иногда птичка никак не хочет получаться. Она выходит сухой и жесткой, не образуется корочка, да и вкус далек от идеала. Почему так происходит? Разберем самые частые ошибки.

Истоки пушкинской породы

Порода получила название по месту селекции. В 1976 году в институте генетики в городе Пушкино начались эксперименты по выведению новой линейки кур. Селекционеры ставили цель получить породу, которая будет сочетать в себе плюсы мясных и яичных кур.

Яичные куры после завершения периода яйценоскости не подходят для заготовления мяса. Оно будет сухое и жесткое. Кроме того, тушка такой птицы отличается небольшим весом, что неприемлемо для заводчика. Птица должна после того, как даст достаточно яйца, принести дальнейшую пользу мясом.

Для получения мясо-яичной породы селекционеры использовали для кросса родителей нескольких видов. Австралорпов черных и пестрых, обыкновенных Леггорнов «Шейвер 288» в белом пере. Первые результаты показали недостаточную яйценоскость, при этом выведенная пушкинская порода характеризовалась малым весом тушки птицы.

Для увеличения мясных характеристик птицу скрестили с породой «Бройлер-6». Полученный результат при низких температурах страдал от обморожения высоких гребней. Был проведен дополнительный кросс с Московской породой.

Селекция закончилась в 2005 году. Современный вид пушкинских кур имеет хорошие показатели яйценоскости, мясные характеристики достигли желаемых, пушкинские куры приобрели высокую выносливость перед суровыми климатическими условиями России.

Порода условно делится на два направления: птица Питерская считается более яйценоской; птица из Сергиева Посада – относительно чистая. При ее селекции использовалось меньше родителей, а значит она более стабильна.

Ошибка первая: птичка из холодильника

Курица получается сухая, невкусная, кусок невозможно проглотить без соуса, если отправить в духовку холодную птицу. Многие хозяйки допускают эту ошибку.

Даже после длительного маринования тушке нужно согреться. Для этого просто на часок оставляем при комнатной температуре.

Если курица не мариновалась заранее, то в холодную кожу и мясо специи не проникнут. Помимо жесткости мы получим совершенно безвкусное блюдо.

Ни при каких обстоятельствах не стоит запекать замороженную курицу или другую птицу.

Нужно дать ей полностью оттаять, пропитаться специями, только потом отправлять в духовку. И обязательно слить всю выделившуюся воду вместе с сукровицей.

Ошибка вторая: специи не забыли?

Самая невкусная пища та, в которой нет соли. Важно ее доложить. Даже слегка пересоленную курицу можно поставить на стол, дополнить пресным соусом, добавить свежие овощи. Если же птица не пропиталась специями, то ничего хорошего не получится.

В идеальном варианте ее нужно замариновать на несколько часов. Для этого используются специи, можно взять сразу смесь для птицы или подобрать любимые приправы самостоятельно. Их редко используют в сухом виде, обычно к чему-то добавляют.

Что можно использовать для маринада:

    кефир, сметану и другие молочные продукты; соевый соус или терияки; мед; горчицу, аджику.

Очень популярны рецепты с вином, апельсиновым соком, иногда к курице добавляют кетчуп или другой томатный соус. Этим всем пользоваться нужно крайне аккуратно.

Продукты содержат кислоту, которая при длительном контакте делает нежное куриное мясо жестким, не стоит мариновать птицу в таких соусах больше двух часов.

Особенность пушкинской породы

К особенностям вида, относят характеристики, которые стремились усилить селекционеры:

  • Вкусное мясо при высоком весе тушки и высокую яйценоскость при хорошем качестве яиц у пестрой курицы считается нормой.
  • Порода специально выведена для северных регионов России – птица не боится низких температур.
  • Благодаря спокойному характеру курицы-пеструшки более лояльно реагирует на внешние раздражители. Если другие породы от неожиданных громких звуков могут перестать нестись, уйти внеплановую линьку или заболеть, то пушкинская порода не обращает внимания на такие раздражители.
  • Особенность поведения при опасности – попытка стать незаметной, птица припадает к земле, делают ее отлов при забое более удобным. Птицы других видов бегают по курятнику или выгулу, создавая проблемы заводчику.
  • В отличие от других кур, на стадо из двух десятков пушкинских кур достаточно одного петуха. Если их больше, возникает соперничество и драки между петухами. Семьи кур пушкинской породы следует содержать отдельно.
  • Куры плохо бегают и практически не летают. Эта их особенность позволяет держать птиц в открытых вольерах и загонах. Считается, что похожие по экстерьеру с пушкинской, активно летающие птицы – это загрязнение в птенцах при выращивании. Но специалисты утверждают, что селекционерам не удалось закрепить фактор «приземленности» при выведении породы;
  • Курица высиживает яйцо не более двух недель, поэтому яйца требуется закладывать в инкубатор.

Чем кормить перепелов в домашних условиях

Ошибка третья: грудка сверху

Как большинство хозяек укладывают курицу в форму? Конечно, грудкой вверх!

В результате она пересыхает. Пытаясь этого избежать, под кожу часто засовывают масло, сверху птичку непрерывно поливают жиром и стекающими соками. Но все может быть гораздо проще – нужно просто положить курицу спинкой вверх. В таком случае все стекающие соки будут пропитывать сухое белое мясо.

Чтобы грудка тоже получилась симпатичной и кожа не прилипла к форме, можно снизу уложить колечки лука и моркови, картофеля.

Эти овощи станут замечательным гарниром. Также можно ближе к концу приготовления просто перевернуть птицу грудкой вверх, обмазать кожицу медом или его смесью с горчицей, подрумянить до красивой корочки.

Ошибка четвертая: отсутствие формовки

Чтобы курица равномерно приготовилась во всех частях, принято ее формовать. Что это значит? Крылышки и ножки прижимают к тушке. Часто для этого используют нитки. Иногда ножки просто скрещивают, просовывают в прорези на коже. Но именно с ними можно этого не делать. Чаще всего пересыхают и подгорают крылышки, так как в них практически нет мяса, только тонкая кожица и косточки.

Что можно сделать с крылышками:

    отрезать крайние фаланги и просто прижать к тушке; обернуть кусочками фольги; приколоть зубочистками к тушке.

Кстати, кусочками фольги можно обмотать и кончики ножек. Тогда они не подгорят. Желательно перед этим курицу смазать, так как фольга имеет склонность прилипать к кожице.

Ошибка шестая: вымыли, но не вытерли

Курицу пред использованием нужно тщательно промывать, можно даже вымочить. Вместе с загрязнениями в воду уйдет сукровица, это положительно скажется на вкусе и виде блюда. Но помимо мытья тушку нужно тщательно вытирать полотенцем, еще лучше бумажными салфетками.

Если на коже остается влага, то специи внутрь не приникнут.

Также из-за капелек воды на поверхности кожица пересушивается, становится невкусной, красивая корочка образоваться не может.

По этой причине курицу натирают чем-то жирным: майонезом, сметаной, маслом. Они не дают коже пересохнуть, при этом не мешают подрумяниться.

Чем «фермерские» курицы отличаются от обычных?

ОТРЫВОК ИЗ КНИГИ «ЧТО НАМ ЕСТЬ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ХИМИИ» ПЕТРА ОБРАЗЦОВА И БАХЫТА КЕНЖЕЕВА

Бахыт Кенжеев, один из современных поэтов-классиков, закончил в свое время химфак МГУ. А Петр Образцов, научный обозреватель и энергичнейший разоблачитель околонаучной чуши, — его сокурсник. Вместе они сделали книгу«Что нам есть с точки зрения химии»— с ироничным подзаголовком «о невкусной и нездоровой пище».

Она довольно задорно рассказывает про мифы вокруг глютена и холестерина, про суперфуды и жиры, про то, что происходит с продуктами внутри человеческого организма в химическом смысле и даже про то, на какой — с точки зрения химии — посуде лучше всего готовить.

Мы, с разрешения издательства «Ломоносов», публикуем отрывок про то, чем на самом деле «органические» и «фермерские» курицы отличаются от тех, которые продаются в супермаркетах.

Органическая пища, а не неорганическая какая‑нибудь!

Для того, чтобы прокормить население, приходится идти на некоторые жертвы. Понятно, что интенсивное сельское хозяйство по необходимости означает внедрение промышленных методов, то есть производство должно быть масштабным, отлаженным и эффективным. И, увы, нередко это происходит за счет качества.

Курица, выращенная на бройлерной фабрике, проводит все неполных три месяца своей жизни в ужасных условиях, о которых любят рассказывать защитники животных. Клетку она делит со своими сестрами или братьями по несчастью.

На каждый квадратный метр приходится по 10–12 птичек с обрезанными клювами — чтобы они от тоски не покалечили друг друга. Кормят их, разумеется, на убой (и в буквальном смысле тоже), но еда эта скучна и однообразна.

(В состав комбикорма для бройлеров в разных пропорциях входят кукуруза, пшеница, подсолнечниковый и соевый жмых, костная мука, кормовые дрожжи, жир, а также соль, мел, витамины и микроэлементы.)

К слову сказать, никаких гормонов роста курочки не получают — это всего лишь распространенная городская легенда. Что до антибиотиков, то их прописывают птицам в случае болезни, а не всем подряд. В любом случае это не те антибиотики, которыми лечат людей, да и в птичьем организме на момент убоя их практически не остается.

Кстати, интернет (да и обычная печать) изобилует унылыми страшилками про бройлеров, особенно американских. Вот типичный пассаж: «Все еще помнят небезызвестные «ножки Буша». Сейчас они исчезли с прилавков, но в начале 1990-х были весьма популярны. В США бройлера откармливают два месяца, и птица достигает веса 3,5–4 кг».

Это вранье. По официальным данным FDA (Food and Drug Administration, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. — Прим. ред.

), средний вес курицы в США при забое — 2,8 килограмма, время откорма — 45 дней, то есть 7,5 недели.

Продолжим цитату: «После убоя ее разделывают, и покупатель приобретает в основном нежирную грудку. Жир у птицы откладывается преимущественно в конечностях. Поэтому ножки спросом не пользовались, вот и отсылали их к нам по дешевке.

Вообще специалисты советуют не употреблять жировую ткань, кожу и печень, где обычно скапливаются вредные для здоровья человека вещества (это какие же?), а есть только грудинку. Там у бройлеров жира меньше всего. Но этот совет справедлив только при покупке готовой тушки.

А какие части тела бройлера использовались для производства, к примеру, куриной колбасы или сосисок? На этикетке этого не прочитаешь. Но все равно наши бройлеры куда безопаснее американских».

Экий забавный текст. Видно, что не очень просвещенному автору позарез как хочется поупражняться в гастрономическом патриотизме. Можем засвидетельствовать, что куриные крылышки (конечности, кстати) — практически национальная еда американцев, а ножки и бедра они тоже уплетают за милую душу.

Ну и конечно, никаких «вредных веществ» в курятине со временем не «откладывается», а жир, как известно любой хозяйке, у курицы сосредоточен под кожей и легко удаляется (стоит ли это делать — другой вопрос). Помнится, про «ножки Буша» писали еще чуть ли не в «АиФ», что все они — левые, потому что именно в левую ногу курочкам делают укол антибиотика.

Ее‑то нам и «продают по дешевке», а правую оставляют себе. Эту злобную чушь и опровергать не стоит.

Российские курочки выращиваются по общемировой технологии, принадлежат к тем же породам и вряд ли имеют какие‑то преимущества перед импортными, кроме: а) доступности в охлажденном, а не замороженном виде, а также б) такого необъяснимого свойства, как более высокая цена (разве вам не приятно раскошелиться с целью поддержки отечественного производителя?).

Увы и ах — и тут мы подходим к важнейшему пункту этой главки — отсутствие движения, скука и однообразный комбикорм делают мясо бройлеров, честно говоря, не слишком вкусным.

Речь идет прежде всего о той самой «грудке» (буквальный перевод английского breast, появившийся в новейшие времена), которая в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1952 года, согласно русской традиции, называется «филе» или «белым мясом».

Это и есть та самая цена, которую мы платим за доступность продовольствия. Неплохая готовая рубашка стоит, допустим, долларов 30, и сидеть она будет вполне прилично. Но прихотливый покупатель (правда, таких меньше 1 процента населения, но дело в принципе) предпочитает шить ее на заказ, за 100 или 200 долларов. Зачем? Не спрашивайте.

Тяга к самоутверждению/выпендрежу — одна из самых мощных движущих сил (перевод для передовой молодежи: драйверов) поведения homo sapiens, исключая разве что буддийских и прочих монахов. Стандартизованная еда без аромата тоже не по душе многим потребителям. Не нравится ему ни безвкусное молоко промышленного производства, ни картонные груши, ни ватная клубника с отсутствующим запахом.

Такие вот проблемы стоят перед постиндустриальным обществом.

И общество реагирует на эти проблемы как в старых стихах Андрея Вознесенского, где для решения самых-самых сложных вопросов поэт приходит в Мавзолей Ленина, и прославленная мумия отвечает ему буквально на все эти вопросы.

Место присяжного поверенного Ульянова в данном случае занимает рынок, живо реагирующий на появляющийся спрос. При этом, заметим, не обходится и без превульгарнейшего жульничества (перевод для молодежи: развода лохов на бабки).

Пускай не обижаются на нас истинные патриоты, но в этой области Америка в чем‑то сильно опередила Российскую Федерацию. С другой стороны, мы уже усваиваем их опыт достаточно успешно, и фермерские

продукты, которые по‑русски спокон веков именовались
деревенскими
, уже очень даже обжились на полках наших супермаркетов (раньше именовавшихся универсамами).

А теперь разберемся на примере тех же самых курочек.

Взыскательному покупателю, особенно если он принимает на веру многочисленные страшилки о вездесущей «химии», предлагают продукты подороже и как бы почище. Прежде всего это экологически чистые товары, в США (а теперь иногда и в России) именуемые органическими.

Предполагается, что «органические» курочки (очевидно, в отличие от «неорганических», то есть фарфоровых, глиняных или высеченных из базальта), свободно бегают по лугам и полям, где ни в коем случае не применяются химические удобрения и пестициды.

Они клюют диких червячков, гусениц и семена вольных трав, в качестве прикорма получают зернышки, выращенные на тех же полях, пьют родниковую воду и не получают никаких лекарств, особенно антибиотиков.

На этот счет существуют строгие правила FDA, и производителям лучше их не нарушать — мало не покажется. На «органическую» курицу приходится всего около 1 процента продаж, а стоит она раза в полтора-два дороже обыкновенной.

Вкус заметно приятнее, чем у несчастного бройлера, но отнюдь не за счет отсутствия «химии», а за счет свободного выпаса.

Кроме того, для некоторых сознательных потребителей имеет значение и то, насколько гуманно содержатся и забиваются курочки (заметим, что в этой позиции, пожалуй, имеется известная доза лицемерия).

Надо сказать, что достоинства «органических» продуктов вызывают у авторов серьезное недоверие, особенно когда видишь на американском прилавке, например, экологически чистые яблоки рядом с обыкновенными, «отравленными».

Дело в том, что выглядят они точно так же — без единого пятнышка, без единой червоточинки, все более или менее одинакового размера и идеальной формы.

Говорят, что их обрызгивают не какой‑то там зловредной химией, а такими естественными веществами, как эмульсия рапсового масла, моющее средство для посуды, парафиновое масло, спиносад («органический» инсектицид, получаемый из бактерий; используется также в качестве средства от блох для кошек и собак), а то и натуральный раствор природного никотина. В любом случае червячки ими брезгуют, а серьезная наука до сих пор не установила особых преимуществ «органической» продукции.

Разумеется, обычные яблоки содержат пестициды и гербициды — но в количествах столь ничтожных, что о них смело можно забыть. Да и ядовитость их для людей сильно преувеличена.

Полагаем, что чиновники из FDA, устанавливающие санитарные нормы, вряд ли напрасно получают свою зарплату. Вот еще пример.

Осетр, которого лет тридцать пять назад добывали в канадской реке Святого Лаврентия, был вкусен и недорог, однако, по данным всезнающих СМИ, безнадежно загрязнен ртутью.

Не желая отказываться от этой рыбки, трогательно напоминавшей об отечестве, Б. К. (Бахыт Кенжеев. — Прим ред.

), проживавший тогда в Монреале, провел кое‑какие подсчеты, показавшие, что для достижения ПДК (предельно допустимой концентрации в организме) необходимо ежедневно съедать по три килограмма осетрины в течение месяца.

На этом его сердце вполне успокоилось, и рыбка продолжала радовать его сердце еще несколько лет, пока не исчезла из продажи из‑за роста спроса на нее в США и Европе.

Для покупателей с тугим кошельком и более спокойными нервами разработаны другие виды наживок, отчасти знакомые и российскому потребителю.

На первом месте — куры на свободном выпасе. Возражений в данном случае никаких: вольные пташки радуются жизни, и мясо их заметно вкуснее бройлерного, хотя некоторым, как мы уже отмечали, и кажется жестковатым. Яйца от таких счастливых курочек в Италии остроумно маркируются как «поднятые с земли».

Правда, закон гласит, что под этой маркой разрешается продавать и кур, преспокойно обитающих в клетках, только с открытой дверцей. Ведущей, например, отнюдь не на идиллический лужок, а в закрытый амбар.

При этом честный фермер, пожимая плечами, может объяснить, что курочки животные социальные — раз, пугливые — два, так что выходят они из клетки «редко» (читай — никогда), но закон при этом соблюдается вполне буквально.

На втором месте — «фермерские» куры. Это неофициальный термин. Если подумать, разве не все куры выращиваются на фермах, хотя бы и именующихся птицефабриками? Иногда это ни к чему не обязывающее выражение заменяют словами «местного производства» (то есть выращенные в пределах 100 километров от места продажи).

Кроме более высокой цены, они ничем не отличаются от обычных. Однако у прогрессивной публики есть свои принципы. Так что если рядовое молоко разлить в старомодные стеклянные бутылки и написать на нем «местное», то кто‑нибудь будет вполне готов заплатить за него втридорога (это реальный факт).

Как говорится, красиво жить не запретишь.

Ну и самая, пожалуй, очаровательная уловка — это пометка «выращено без применения гормонов». Фокус, разумеется, в том, что ее можно разместить на любой курице, поскольку гормоны в птицеводстве, как уже отмечалось, не применяются вовсе.

Еще больше рецептов на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — каждый день вкусные рецепты!

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/592d6a837ddde88dbd5af97d/5c46034183b63e00b5f42a15

Ошибка седьмая: размер имеет значения

Большая курица шикарно выглядит на столе, но приготовить ее вкусной и сочной очень сложно. Грудка при длительной температурной обработке пересыхает, крылышки и голени подгорают, при этом массивным бедрам требуется достаточно много времени, чтобы дойти до готовности. Поэтому домашний бройлер на 4-5 килограммов – это не лучший вариант. Удобнее и проще готовить птицу до 2,5 максимум трех килограмм. Если хочется приготовить крупную тушку, то придется ее упаковать.

В чем готовить большую птицу:

    в рукаве; в противне с бортами; под фольгой.

Необходимо дать курице сначала пропариться, а затем поджарить до румяной корочки.

Если с самого начала готовить в открытом виде, то мясо крупной птицы пересохнет, а кожа сгорит.

Деревенская курица

Селекционеры вывели множество пород кур, создали кроссы, которые отличаются определённой продуктивностью. Тем не менее, птицеводами часто обсуждаются особи без рода и племени. Их называют дворовыми деревенскими курами.

Считается, что мясо и яйца от такой птицы наиболее востребовано у покупателя. Словосочетание «деревенская курочка» всегда означает привлекательную и аппетитную тушку, вкусные яйца с оранжевым желтком.

Загрузка …

Насколько оправдано данное мнение? Какую птицу разводить на подворье, породистую или безродную? Чем отличается деревенский продукт от фабричного?

Породистая или безродная

Зачастую, на подворьях разгуливают куры, породу которых определить сложно. Селекционная работа в личных хозяйствах ведётся нечасто. Петушки и несушки содержатся вместе. Особого режима для поголовья не соблюдается:

  • от кур получают в основном яйца. Когда самки перестают делать кладку, их используют на мясо;
  • от несушек непонятной породы можно получить потомство, но небольшое. Дворовые несушки отличаются активностью и непоседливостью. В гнезде они сидят плохо;
  • предсказать, какие характеристики будут у цыплят невозможно;
  • впрочем, птенцы отличаются хорошим иммунитетом. Они адаптированы к местному климату. Выживаемость у молодняка высокая;
  • для цыплят обычно соблюдают тепловой режим. Их содержат в коробах под лампой. Дают им варёные яйца, зелень с огорода, варёное пшено;
  • в 2 месяца их отправляют на подворье. Для них организуют загоны. Взрослые птицы гуляют не только по подворью, но и за его пределами. Они самостоятельно добывают себе корм. Вечером им дают зерно и заводят в курятник.

Существует мнение, что если безродной птице создать правильные условия и давать сбалансированный рацион питания, то её характеристики улучшатся. Носкость будет продуктивнее, мышечная масса выше. Специалисты утверждают обратное.

Ещё по теме: Чем лечить цыплят-шпагатиков?

Организм курицы уже привык к выработке определённого ресурса. Она его унаследовала от своих деревенских предков, которые были выращены без особого присмотра. Никакие белковые добавки, витамины и пробиотики не способны изменить программу, которая уже заложена в организме.

Тушка от таких дворовых кур выглядит непривлекательно. Мышечная масса невысокая, кожа с синеватым оттенком. Мясо волокнистое, жёсткое. Готовить его сложно. Тушки пригодны для приготовления бульона.

Породистая птица имеет некоторые преимущества перед дворовой курицей. Для содержания на подворье выбирают особей определенной продуктивности:

  • для получения большого количества яиц разводят несушек породы леггорн, ломан браун, хайсекс браун;
  • чтобы получить и яйцо, и мясо, приобретают молодняк кучинской, адлеровской породы, австралорпов;
  • на мясо выращивают бройлерных кроссов линии РОСС, КОББ, Гибро-6, бройлер-М. Молодняк откармливают до 2 месячного возраста. Цыплята быстро набирают вес. На мясо идут и самки, и самцы.

Каждой породе присущи свои особенности. Они ожидаемы, передаются по наследству. Исключение составляют гибридные кроссы; у потомства могут проявиться не такие характеристики, как у родительской птицы.

Если продуктивность у птицы снижается, её можно повысить. Для этого используют особый режим кормления, выдерживают определённый микроклимат в курятнике. Куры легко восстанавливают яйценоскость при коррекции светового дня и повышении температуры воздуха в птичнике.

Мясные птицы начинают набирать вес при интенсивном откорме. В этом состоит преимущество породистых кур перед дворовыми. Продуктивность у безродных особей изменить сложно.

Создавая породу, селекционеры предписывают определённый режим содержания и кормления птицы. От данных правил отступать не рекомендуют. Леггорны любят тепло, особи кучинской юбилейной породы нормально переносят заниженные температуры.

При разведении бройлеров требуется выдерживать тепловой, световой режим; в качестве корма использую комбинированные смеси от заводчиков. В этом состоит некоторый недостаток породистой птицы перед дворовой. Кроме того, стоит элитная курочка дороже, чем безродная.

Ещё по теме: Описание цыплят хаббард

Ошибка восьмая: с пылу, с жару и сразу на стол

Последняя ошибка, которую совершают очень часто – это отправка только приготовленной курицы из духовки на стол и незамедлительная разделка. Нельзя этого делать!

Нужно вынуть птицу, накрыть чем-то большим, например, перевернутой миской или кастрюлей, оставить на 15-20 минут.

За это время она не остынет, но зато влага внутри равномерно распределится, крылышки и другие мелкие части станут мягче.

Если курицу резать сразу, как только достали из духовки, соки начнут вытекать, собираться на дне тарелки.

Диетическое куриное мясо обладает большим количеством белка, который легко усваивается в организме человека, обогащая его. Существует множество блюд из куриного мяса и фарша, любимые не только у взрослых, но и детей. Сами по себе мясные волокна достаточно нежные, позволяющие затрачивать небольшое количество времени на приготовление блюд. Что делать если мясо оказалось жёстким, и по какой причине это происходит, рассмотрим далее.

Домашняя и магазинная курицы: мифы и реальность

: 3 / 5
Помните старый анекдот? Лежат на прилавке две курицы, советская и американская, одна синюшная, худая, вторая упитанная. Американская курица поддевает советскую:

– Ой какая же ты страшная!

– Зато я своей смертью умерла! – гордо отвечает наша.

Сейчас все иначе.

Как лучше приготовить курицу, если мясо жесткое?

Диетическое куриное мясо обладает большим количеством белка, который легко усваивается в организме человека, обогащая его. Существует множество блюд из куриного мяса и фарша, любимые не только у взрослых, но и детей. Сами по себе мясные волокна достаточно нежные, позволяющие затрачивать небольшое количество времени на приготовление блюд. Что делать если мясо оказалось жёстким, и по какой причине это происходит, рассмотрим далее.

Почему мясо курицы бывает жёстким?

Чаще всего в пищу используют мясной сорт кур, не старше одного года. Если же по каким-то причинам курица была старше, её мясо будет обладать специфической жёсткостью, несвойственной ему по сути. Такой процесс наблюдается у взрослых активных особей, когда выделяемое организмом вещество способно укреплять мышечную ткань, выделяясь в белковые волокна.

Самыми склонными частями к жёсткости является грудина, где огромное количество белковой ткани может потребовать дополнительной обработки перед приготовлением основного блюда.

Так или иначе, но устранить жёсткость мяса можно, используя нехитрые приёмы.

Способы готовки жёсткого мяса с получением нежного блюда на выходе.

Если заведомо известно, что мясо курицы будет жестковатым, можно воспользоваться его предварительной подготовкой, а именно:

1. Замариновать в уксусе или лимонной кислоте с томатами. Кислоты помогают размягчить волокна, реструктурировав их систему. Для маринада используют:

  • лимоны или лимонную кислоту;
  • томаты или томатную пасту;
  • яблочный уксус;
  • пюре киви.

Сделать маринад не сложно, для этого разделанные части тушки погрузить в эмалированную ёмкость, перетерев их вышеуказанными компонентами. При тепловой обработке запахи кислоты улетучиваются, помогая мясу приобрести нежный вкус, таящий во рту.

Также можно добавлять ингредиенты в само блюдо, если предполагается его длительное тушение.

2. Размягчить волокна при помощи кухонного молотка. Если на мясо воздействовать силой, можно искусственным путём придать ему рыхлённую структуру. Для этого мясную часть обернуть в полиэтилен, либо пищевую плёнку (чтобы избежать брызгав крови и межклеточной жидкости) и немного «постучать» кухонным молотком сначала с одной стороны, потом с другой. Обычно такой метод применим для отбивных или битков, что отлично помогает мясу иметь нежный вкус.

Что делать, если предложенные методы не подходят?

Бывает, что в силу особенностей приготовления использовать маринад, или отбивать мясо не является возможным, поэтому приготовить жёсткое мясо можно по принципу «Не идёт Мухамед к горе, придёт гора к Мухамеду», то есть нужно подобрать такое блюдо, чтобы жёсткость была лишь «на руку». К примеру, жёсткое мясо пригодится в холодце, который нужно длительное время варить или в чахохбили.

Из жёсткой курицы получится отличный наваристый бульон, если его проварить подольше, мясо которого не распадётся на волокна, а будет красиво держать первоначальную форму, красуясь в бульоне.

Если не нравится бульон, можно аккуратно отделить мясо от кости и сделать из него фарш. Куриные котлеты, используемые в детском рационе и у спортсменов для наращивания мышечной массы, не будут разваливаться, сохраняя аппетитный вид.

Отличным вариантом приготовления также станет мясо в мультиварке. Дело в том, что пар имеет более высокие температуры, способствуя быстрому приготовлению блюда.

Какие блюда самые «удачные» из жёсткой курятины?

Имея домашнюю курицу, не стоит отчаиваться, ведь можно приготовить уйму вкуснятины, превращая её жёсткость в заведомое преимущество. Самыми вкусными блюдами получаются:

Блюдо может быть вкусным даже из жёсткой курицы, главное вкладывать в него душу!

  • тушёная курица с подливой;
  • холодец или бульон;
  • отбивные;
  • котлеты и тефтели.

На нашем кулинарном форуме есть полезные статьи о продуктах питания и много интересных и вкусных кулинарных рецептов.

Куриная грудка вареная (как и сколько времени варить куриную грудку)


Вареную куриную грудку многие хозяюшки используют только для салатов, потому что считают суховатой и безвкусной, и очень даже зря. А все потому, что варят грудку неправильно.
Раскрою вам секреты приготовления самой сочной и мягкой вареной куриной грудки 🙂 Её вкусно будет не только использовать в салатик, но и просто нарезать и есть с гарниром и соусом. Речь пойдет о грудках цыплят бройлеров и не применим к деревенским курам на свободном выгуле 🙂

Ингредиенты

  • куриная грудка 250г,
  • 1 луковица репчатого лука,
  • лавровый лист,
  • соль,
  • перец.

Курицу заранее оставляем при комнатной температуре, она не должна быть холодной, а уж тем более замороженной.

Как правильно варить куриную грудку

  1. Мясо от кости отделять не нужно. Снимать шкурку тоже не нужно.
  2. В маленькой кастрюльке доводим до кипения такое количество воды, чтобы грудку покрывало полностью, но она не утопала.
  3. Добавляем 1 целую чищенную луковицу и лавровый листик.
  4. Отправляем курицу в кипяток и варим на слабом огне без крышки 10 минут.
  5. Солим по вкусу. Огонь выключаем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать до нужной нам температуры, как минимум еще минут на 20. Мяско должно дойти до готовности в бульоне.
  6. Теперь можно вынуть грудку из бульона, снять шкурку, снять вареное филе с кости и нарезать его острым ножом. Режется замечательно хоть кубиками для салата, хоть тоненькими пластинками для гарнира. Немного перчика, зелени и уже можно есть 🙂 А бульон подаем в пиале, вынув луковицу и лаврушку.

И имейте в виду, что гораздо сочнее получается готовить из свежего мяска цыплят, чем из замороженного.

Как и сколько варить филе куриной грудки

Куриное филе варится гораздо быстрее. Как правило, в виде филе у нас имеются 2 половинки куриной грудки без кости. Разморозка перед варкой обязательна. Чтобы филе получилось сочным, опускаем его в подсоленный кипяток, даем снова закипеть и выключаем. Накрываем плотно крышкой и оставляем на 20 минут. Вуаля, сочное филе готово для нарезки в салаты или в качестве самостоятельного блюда 🙂 Вы можете подать его с любым гарниром, с любым соусом к курице.

Это самый правильный рецепт, как варить филе куриной грудки, а предложила его Джулия Чайлд. Она была шеф-поваром французской кухни в Америке, была автором и соавтором книги «Осваивая искусство французской кухни» (англ. Mastering the Art of French Cooking, 1961г.), ведущей на американском телевидении с программой Французский Шеф-повар (The French Chef). К сожалению, этой великой женщины сейчас нет в живых. Кулинарная карьера Джулии Чайлд началась в 49 лет, с выходом в свет ее первой книги. А ее телевизионная карьера стартовала и того позже, в возрасте 52 лет, когда большинство телеведущих уже прощаются с телеэкраном. В 1963 году на одном из бостонских телевизионных каналов появилась передача «Французский повар» - это было первое в Америке телевизионное кулинарное шоу. С тех пор традиционное прощание, "Бон Аппетит - Bon Appétit!", которым Джулия завершала очередной выпуск передачи, сделалось знаменитым и вошло в американский лексикон.

Джулия Чайлд не просто представила французские рецепты соотечественникам. Она продемонстрировала всему миру, что заниматься приготовлением пищи – одно из главных удовольствий в жизни, и что любая домохозяйка может приготовить настоящий французский обед у себя на кухне, вместо того, чтобы тратить деньги на посещение чопорных французских ресторанов. Поразительно, но до конца пятидесятых годов ничего подобного американцам и в голову не приходило.

Что же делает книги и передачи Джулии Чайлд такими уникальными?! Ответ прост: техника приготовления!
Вот что, в первую очередь, дает Джулия Чайлд в своих произведениях и шоу - она учит "КАК" надо готовить. Если бы обычная хозяйка или барышня, желающая освоить искусство приготовления пищи, не только французскую кухни, любой, хотя бы немного полистала оригинал книги Джулии или хотя бы 5 минут посмотрела одно из ее замечательных шоу, то легко бы поняла это .

Как и сколько варить куриную грудку от деревенской курицы

Домашняя курочка имеет совершенно другой, насыщенный аромат и вкус. Но, к сожалению, ее мясо более жесткое, и поэтому нуждается в длительном приготовлении.

Приготовление в кастрюле:
Опускаем грудку в кипящую воду, добавляем целую луковицу и морковину, и варим не менее 2,5 часов. Солим в конце варки. Нельзя солить курятину в самом начале варки, чтобы мясо не было твердым. Накрываем крышкой и даем грудке остыть в бульоне. Бульончик можно будет использовать для обалденно вкусного супа или жюльена.

Готовим в скороварке:
Еще мягче куриная грудка станет, если готовить ее в мультиварке-скороварке, под давлением. Опускаем грудку в воду, ставим таймер на 40 минут, закрываем крышку герметично. После выключения пар ни в коем случае не спускаем, а ждем, когда он постепенно выйдет и крышку можно будет открыть, а лучше до остывания.

Чтобы ускорить процесс приготовления жесткой грудки, добавьте в воду щепотку соды. Мясо в такой воде сварится в полтора раза быстрее. Или еще один хороший способ сделать курицу мягче - на ночь натереть филе сухой горчицей, а перед варкой смыть ее.

Приятного аппетита!

PS: "Anyone can cook in the French manner anywhere, with the right instruction"( Любой может готовить на французский манер, нужна лишь правильная инструкция) - Julia Child.

Ошибки при приготовлении курицы в духовке: почему она жесткая и невкусная? - Автор Марина Выходцева

Курица – самая популярная красавица на столе. Существует огромное количество способов ее приготовить, но иногда птичка никак не хочет получаться. Она выходит сухой и жесткой, не образуется корочка, да и вкус далек от идеала. Почему так происходит? Разберем самые частые ошибки.

Ошибка первая: птичка из холодильника

Курица получается сухая, невкусная, кусок невозможно проглотить без соуса, если отправить в духовку холодную птицу. Многие хозяйки допускают эту ошибку.

Даже после длительного маринования тушке нужно согреться. Для этого просто на часок оставляем при комнатной температуре.

Если курица не мариновалась заранее, то в холодную кожу и мясо специи не проникнут. Помимо жесткости мы получим совершенно безвкусное блюдо.


Ни при каких обстоятельствах не стоит запекать замороженную курицу или другую птицу.


Нужно дать ей полностью оттаять, пропитаться специями, только потом отправлять в духовку. И обязательно слить всю выделившуюся воду вместе с сукровицей.

Ошибка вторая: специи не забыли?

Самая невкусная пища та, в которой нет соли. Важно ее доложить. Даже слегка пересоленную курицу можно поставить на стол, дополнить пресным соусом, добавить свежие овощи. Если же птица не пропиталась специями, то ничего хорошего не получится.

В идеальном варианте ее нужно замариновать на несколько часов. Для этого используются специи, можно взять сразу смесь для птицы или подобрать любимые приправы самостоятельно. Их редко используют в сухом виде, обычно к чему-то добавляют.

Что можно использовать для маринада:

  • кефир, сметану и другие молочные продукты;
  • соевый соус или терияки;
  • мед;
  • горчицу, аджику.

Очень популярны рецепты с вином, апельсиновым соком, иногда к курице добавляют кетчуп или другой томатный соус. Этим всем пользоваться нужно крайне аккуратно.

Продукты содержат кислоту, которая при длительном контакте делает нежное куриное мясо жестким, не стоит мариновать птицу в таких соусах больше двух часов.

Ошибка третья: грудка сверху

Как большинство хозяек укладывают курицу в форму? Конечно, грудкой вверх!

В результате она пересыхает. Пытаясь этого избежать, под кожу часто засовывают масло, сверху птичку непрерывно поливают жиром и стекающими соками. Но все может быть гораздо проще – нужно просто положить курицу спинкой вверх. В таком случае все стекающие соки будут пропитывать сухое белое мясо.

Чтобы грудка тоже получилась симпатичной и кожа не прилипла к форме, можно снизу уложить колечки лука и моркови, картофеля.

Эти овощи станут замечательным гарниром. Также можно ближе к концу приготовления просто перевернуть птицу грудкой вверх, обмазать кожицу медом или его смесью с горчицей, подрумянить до красивой корочки.

Ошибка четвертая: отсутствие формовки

Чтобы курица равномерно приготовилась во всех частях, принято ее формовать. Что это значит? Крылышки и ножки прижимают к тушке. Часто для этого используют нитки. Иногда ножки просто скрещивают, просовывают в прорези на коже. Но именно с ними можно этого не делать. Чаще всего пересыхают и подгорают крылышки, так как в них практически нет мяса, только тонкая кожица и косточки.

Что можно сделать с крылышками:

  • отрезать крайние фаланги и просто прижать к тушке;
  • обернуть кусочками фольги;
  • приколоть зубочистками к тушке.

Кстати, кусочками фольги можно обмотать и кончики ножек. Тогда они не подгорят. Желательно перед этим курицу смазать, так как фольга имеет склонность прилипать к кожице.

Ошибка пятая: не та курица


Иногда птица получается невкусная, сухая и жесткая, так как используется совсем не та курица.


Для запекания желательно выбирать молодых бройлеров. Старые несушки даже после длительного маринования остаются жесткими. Также сложно приготовить домашнюю птицу, которая знала волю. У нее развита мышечная система, грубые и жесткие волокна.

Отлично для приготовления в духовке подходят фабричные молодые цыплята. Как раз они не годятся для приготовления первых блюд, так как не имеют насыщенного аромата. Зато быстро запекаются. Благодаря специям и маринадам можно значительно улучшить вкус.

Ошибка шестая: вымыли, но не вытерли

Курицу пред использованием нужно тщательно промывать, можно даже вымочить. Вместе с загрязнениями в воду уйдет сукровица, это положительно скажется на вкусе и виде блюда. Но помимо мытья тушку нужно тщательно вытирать полотенцем, еще лучше бумажными салфетками.

Если на коже остается влага, то специи внутрь не приникнут.

Также из-за капелек воды на поверхности кожица пересушивается, становится невкусной, красивая корочка образоваться не может.

По этой причине курицу натирают чем-то жирным: майонезом, сметаной, маслом. Они не дают коже пересохнуть, при этом не мешают подрумяниться.

Ошибка седьмая: размер имеет значения

Большая курица шикарно выглядит на столе, но приготовить ее вкусной и сочной очень сложно. Грудка при длительной температурной обработке пересыхает, крылышки и голени подгорают, при этом массивным бедрам требуется достаточно много времени, чтобы дойти до готовности. Поэтому домашний бройлер на 4-5 килограммов – это не лучший вариант. Удобнее и проще готовить птицу до 2,5 максимум трех килограмм. Если хочется приготовить крупную тушку, то придется ее упаковать.

В чем готовить большую птицу:

  • в рукаве;
  • в противне с бортами;
  • под фольгой.

Необходимо дать курице сначала пропариться, а затем поджарить до румяной корочки.


Если с самого начала готовить в открытом виде, то мясо крупной птицы пересохнет, а кожа сгорит. 


Ошибка восьмая: с пылу, с жару и сразу на стол

Последняя ошибка, которую совершают очень часто – это отправка только приготовленной курицы из духовки на стол и незамедлительная разделка. Нельзя этого делать!

Нужно вынуть птицу, накрыть чем-то большим, например, перевернутой миской или кастрюлей, оставить на 15-20 минут.

За это время она не остынет, но зато влага внутри равномерно распределится, крылышки и другие мелкие части станут мягче.

Если курицу резать сразу, как только достали из духовки, соки начнут вытекать, собираться на дне тарелки.

Полезные ссылки:

Лайфхак: как приготовить идеальную куриную грудку

Куриная грудка, такая любимая всеми — такая коварная. Засушить её не составляет труда, а вот чтобы сделать грудку сочной и ароматной, нужно знать, как ей угодить.

Почему куриная грудка, без надобного ухода, получается сухой и жёсткой? Потому что она лишена того, что делает другое мясо сочным — кости, шкурки, жидкости в мясе.

Мои лайфхаки максимально снизят риск превращения курочки в хоккейную шайбу, но не оберегут мясо в том случае, если вы передержите его в духовке. Так что, будьте внимательны.


Готовьте филе в духовке не более 45 минут

Я готовлю целую куриную грудку при 200 градусах 40-45 минут. 40 минут запекаю мясо с фольге, затем разворачиваю его и оставляю в духовке ещё на пять минут.

Когда запекаете куриную грудку вместе с овощами – достаточно 45 минут. Столько времени нужно и овощам, и мясу, чтобы приготовиться — удобно!

Если есть кухонный термометр, можете словить момент идеальной готовности курицы — 75 градусов внутри грудки.


Варите курицу только на медленном огне

Думаете, сварив курицу, сделаете её сочной? Не дочитав статью до конца, поставили кастрюльку на огонь? Уменьшите огонь до минимума! Варка курица — не спасение, и здесь тоже нужно сделать всё правильно. Варите курицу только на медленном огне. Но лучше запекайте её — с печёной куриной грудкой можно сделать куда больше интересных и не менее полезных блюд.


Посолите грудку перед приготовлением

Соль делает куриную грудку нежной и ароматной. Она помогает впитывать мясу больше жидкости и раскрывает вкус готового блюда, не только мясного.

Смешайте соль со специями, которые собираетесь использовать — перцы, травы, карри, сумак, — и массируйте ими курицу со всех сторон. Попробуйте заменить соль соевым соусом – это придаст блюду азиатский оттенок.


Используйте для маринада натуральную кислоту

Лимонный сок, уксус, вино, а также кисломолочные продукты — кефир, биокефир, йогурт, пахту – используйте для маринада. Кислота, как и соль, помогает курице впитывать больше жидкости, становясь более сочной.


Не бойтесь использовать немного масла.

Даже если вы просто натрёте курицу специями и польёте оливковым маслом — она не будет сухой. Ещё лучше — помочь маслу проникнуть как можно глубже в курицу и покрыть как можно больше её поверхности.

Куриная грудка чаще всего бывает неоднородной толщины, поэтому её желательно перед запеканием надрезать. Так масло покроет большую часть курицы, а мясо запечется однородно по всей длине.

Как сделать надрезы?

    • Сделайте крестообразные надрезы на толстой части курицы, примерно до середины грудки.

    • Разрежьте курицу способом “бабочка”: сделайте продольный разрез по боковине грудки практически до противоположного конца. Внутрь положите веточку розмарина и лимон, например.

  • Создайте корочку перед запеканием

Подержите грудку по одной-две минуты с каждой стороны на максимально раскалённой сковороде перед запеканием. Корочка удержит соки, которые обычно вытекают при приготовлении. Похожий эффект будет, если обвалять филе в специях с пармезаном.

Маринады

С теми, кто дочитал статью до конца, делюсь тремя примерами маринада для куриной грудки.

  • Карри — йогурт, лимонный сок, имбирь, карри, куркума, соль, перец
  • Китайский — соевый соус, мёд, имбирь, чили, чеснок
  • Средиземноморский — лимонный сок, оливковое масло, травы на выбор, соль, перец, чили, чеснок

Мариновать курицу можно и ночь, и час перед запеканием.

Приятного аппетита!

(3215)

comments powered by HyperComments

Что можно приготовить из грудки курицы – Gurmanio.org

Блюда из мяса всегда пользовались популярностью, так как человеческий организм нуждается в его употреблении. В мясе содержится огромное количество белков и иных полезных минералов, витаминов, которые поддерживают организм человека в норме и придают ему сил, а самое главное тонуса. Поэтому важно не ограничивать себя в этом. Конечно, существует отдельная группа людей, которые ограничивают себя в поедании мяса любого вида, но большая часть населения планеты активно применяет его в пищу. Самым популярным видом мяса, считается белое, которое содержит в несколько раз больше полезных элементов для организма человека. К видам белого мяса можно отнести курицу, которая таит в себе множество ингредиентов, которые можно применять в пищу, а самое главное, готовить из них потрясающие блюда. Чаще всего, люди мучаются с простой проблемой, что можно приготовить из грудки курицы, так как кто-то считается, что это самая жесткая часть в курице. Но те, кто разгадали секрет приготовления, с радостью наслаждаются им.

Отбивные из куриной грудки

Для того, чтобы начать работу с грудкой курицы, необходимо тщательно ее очистить от всех лишних составляющих, а именно жира, жил, и кожи, которая может на ней остаться. Поэтому, прежде всего, необходимо вооружиться острым ножом. После этого можно приступить к выбору блюда. Самым распространенным рецептом из куриной грудки, являются отбивные. Данный рецепт является очень простым в приготовлении. Для тех, кто сомневается, что можно приготовить из грудки курицы, с фото рецепты позволят чувствовать уверенность в себе и быть настоящим шеф-поваром на собственной кухне. Изготовление отбивных требует выполнения нескольких этапов.

Для начала необходимо разрезать мясо на кусочки, взять специальный кухонный молоток и отбить полученные кусочки. В отдельной посуде нужно сделать кляр, который будет оболочкой отбивных. В кляр входят яйца и все необходимые для вас специи, соль и перец. После того как все будет готово, можно начинать готовку. Отбитые кусочки мяса окунаем в яйца со специями, а после в панировочные сухари. С такой оболочкой, мясо помещается на разогретую сковороду, где и продолжает жариться.

Куриная грудка с горчичным соусом


Конечно, куриную грудку можно жарить, но это не сможет удивить гостей. Поэтому лучше выбирать иные простые, но уникальные рецепты. Грудка курицы идеально поддается запеканию. Поэтому стоит приготовить горчичный соус, в который войдет горчица, мед, соль и перец. Все ингредиенты необходимо смешать в отдельной посуде. После цельную куриную грудку хорошо обвалять в полученном соусе, и поставить в холодильник на час.

Когда время истечет куриную грудку необходимо обжарить на хорошо разогретой сковороде, для того чтобы придать курице приятный золотистый оттенок. Затем, курица помещается в духовку, где готовится на протяжении получаса. Этот простой рецепт займет у вас не больше часа в приготовлении, но принесет удовольствия намного больше. Поэтому, если этот рецепт вы не знали, то начинайте готовить уже сейчас.

Попрощайтесь с резиновой куриной грудкой

Вы приготовили ужин. Это рецепт курицы, который вы готовили десятки раз. Вы следовали рецепту на букву «т», но курица получилась эластичной.

Это так неприятно!

Есть несколько причин, по которым курица становится эластичной, и некоторые из них могут не иметь ничего общего с тем, как вы ее приготовили. Возможно, всему виной курица.

Хотите узнать, что вызывает резиновую куриную грудку и как исправить резиновую курицу, когда это произойдет?

Пойдем к доске.

Куриные грудки без кожи и без костей стоят на многих столах. Они удобны, их легко приготовить, и их можно приготовить в кратчайшие сроки. Но в последнее время возникли некоторые проблемы с резиновой текстурой куриных грудок. Это случилось со мной, и это меня расстраивает.

Резиновость куриной грудки может быть обусловлена ​​несколькими факторами. Некоторые из них находятся под нашим контролем; некоторые находятся за его пределами. Так что давайте разберемся с этим и никогда больше не будем готовить резиновую курицу!

Что вызывает резиновую курицу?

Переваривание

Одна из основных причин, по которой курица становится эластичной, - это пережаривание мяса.Курицу нужно готовить быстро, на относительно сильном огне. Поскольку большинство бескостных грудок без кожи имеют разную толщину, их нелегко приготовить равномерно.

Лучший способ избежать переваривания - сделать курицу одинаковой толщины со всех сторон. Для этого вы помещаете куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки и ударяете по ней мясным молотком до однородной толщины. Скалка или тяжелая сковорода, несомненно, могут заменить в крайнем случае.

Оттуда вы можете приготовить курицу в соответствии с рецептом.К сожалению, вы не можете сказать, полностью ли готово мясо, просто взглянув на него. Лучший способ определить это - использовать термометр для мяса. Когда температура цыпленка достигает 165 градусов, оно полностью готово. В этой кулинарной таблице от правительства США перечислены безопасные температуры приготовления для всех типов продуктов.

Недостаток влаги

Следующая причина резиновой курицы - недостаток влаги. Сухая курица получается, когда мы ее пережариваем, да, но курица, несомненно, может высохнуть сама по себе.Курица очень нежирная, и из-за отсутствия жира она может стать сухой.

Влага может выйти из курицы в любое время, поэтому лучше держать ее закрытой полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока вы не будете готовы к приготовлению, а также когда будете мариновать ее. Мне нравится использовать для этого большой пластиковый пакет.

Поскольку недостаток влаги может привести к тому, что курица станет сухой и эластичной, лучший способ предотвратить это - дать ей еще немного, замочив ее в сильно подсоленной воде перед приготовлением.

Этот процесс помогает разрушить некоторые мышечные волокна мяса и смягчить их.Часть рассола впитывается в мясо, предотвращая его пересыхание. Лично я предпочитаю замочить курицу в маринованном соке перед приготовлением.

Это может быть не ваша вина!

Допустим, вы посолили его, приготовили до безопасной температуры, и он все еще эластичный. Теперь мы виним курицу.

Древесная куриная грудка

Древесная куриная грудка - это состояние, при котором мышечные волокна напряжены и связаны. Розничные торговцы по-прежнему продают цыплят с умеренным количеством древесных цыплят, несмотря на различные проверки.Заболевание поражает 5-10% кур в США.

Белые полоски в курице

Резиновые результаты могут вызывать не только древесные куриные грудки. Еще одна проблема, касающаяся курицы, называется «белые полосы», что и подразумевает название. Белые полосы, похожие на текстуру древесины, видимые на куриной грудке, идущие параллельно мышцам. На сайте Wide Open Eats есть отличное изображение белых полос.

Белые полосы - проблема качества мяса, ухудшающая вкус и питательную ценность курицы, в результате чего мясо становится менее нежным, плохо впитывается маринадом и содержит больше жира.

Как избежать белых полос и древесной куриной грудки?

Точные причины этой проблемы неизвестны, но считается, что усилия по созданию более крепких цыплят привели к увеличению плотности мускулов.

Отчет группы по защите животных Compassion in World Farming (CIWF) связывает эти условия с выращиванием цыплят, которые растут слишком быстро. «Хотя конкретные причины мышечных расстройств, таких как [белые полосы], все еще изучаются, подавляющее большинство исследований, проведенных до сих пор, обнаружили корреляцию между быстрым ростом, более тяжелым весом, более высоким выходом груди и развитием миопатий у бройлеров.”

Итак, чтобы вырастить более крупных и быстрых цыплят, возникли эти проблемы. Считается, что и древесная куриная грудка, и белая полоска являются генетическими проблемами. Для более частого разведения отбираются породы цыплят, которые растут лучше всего. У этих быстрорастущих гигантских цыплят появляются деревянистые грудки и белые полосы. Породы, которые растут быстрее всех, выбираются для наибольшего разведения, чтобы вырастить более крупных и быстрых цыплят; эти проблемы возникли. Считается, что и древесная куриная грудка, и белая полоска являются генетическими проблемами.Для более частого разведения отбираются породы цыплят, которые растут лучше всего. У этих быстрорастущих гигантских цыплят появляются деревянистые грудки и белые полосы.

Существует несколько теорий, как избежать белых полосатых и деревянистых куриных грудок.

Давайте оценим их.

Кошерная курица

Недавние исследования показали, что лишь небольшой процент людей ест кошерное мясо по религиозным причинам.

Кошерные продукты производятся в соответствии со строгими религиозными законами о питании на специализированных предприятиях под контролем раввинов.Процесс включает в себя сильную засолку мяса, чтобы выкачать кровь.

Многие считают, что древесной грудки и белых полос можно избежать, потому что соль убивает любые присутствующие бактерии. Кошерные процедуры не предотвратят появление древесных цыплят или белых полос, потому что они вызваны генетикой, а не бактериями.

В этой статье подробно рассказывается о том, безопаснее ли кошерная еда.

Органическая курица

А как насчет органической курицы? Конечно, есть свои преимущества в употреблении органических продуктов, но предотвратит ли это эти проблемы?

Органические цыплята имеют те же проблемы. Натуральные и неорганические цыплята разводятся быстро, и оба вида цыплят могут иметь деревянистую грудку или белые полосы.

Медленнорастущие цыплята

CIWF рекомендует вам «обязательно искать ярлыки, которые четко указывают на использование более медленно растущих или« наследственных »пород. В частности, сертификационная этикетка «Одобрено благосостоянием животных» требует наличия более медленно растущих пород ». Все больше и больше компаний берут на себя обязательство использовать цыплят традиционных пород.К 2024 году все продукты, сертифицированные для защиты животных, будут принадлежать к этим породам. Если вы делаете покупки сегодня, обратите внимание на рейтинг Certified GAP 4 для цыплят - это означает, что они уже полностью перешли на лучшие сорта. Вы можете узнать больше о сертификации и увидеть изображения этикеток здесь.

Цыплята из Bell and Evans не имеют маркировки Animal Welfare, но они перешли на более медленнорастущие породы. Порода Дас Классенбестер, более благополучная и медленно растущая, заменила всех их цыплят.

Независимо от того, какой вид курицы вы покупаете, перед покупкой проверьте его на наличие признаков этих проблем.

Итак, вы узнали всю эту информацию, и вы думаете, что у меня теперь на руках сухой резиновый цыпленок! Что мне делать?

Что делать с сухой резиновой курицей?

К сожалению, вы не можете изменить текстуру курицы или вернуть в нее влагу. Наилучший вариант - приготовить быстрый соус для сковороды, чтобы добавить курице немного влаги и аромата.

Соус для сковороды приобретает аромат кусочков курицы на сковороде. Все, что вам нужно, это жидкость, чтобы вытащить его. Это также не должно быть причудливым. Немного воды и несколько кусочков масла - и готово. Налейте немного жидкости (воду, вино, бульон) в горячую сковороду на среднем огне, соскребите сковороды и добавьте немного масла. В Serious Eats есть отличное руководство о том, как приготовить соус для сковороды. Посетите нашу доску Pinterest для соуса с курицей, чтобы получить еще больше идей.

Итак, вот и все, о резиновой курице!

Теперь вы можете добавить все эти куриные обеды в свой план питания.Прокомментируйте ниже и дайте мне знать, если у вас возникли проблемы и как вы их исправили.

Удачной готовки!

«Древесная грудка» может укусить куриный бизнес

Птицеводство столкнулось с проблемой кур: возникающее явление, называемое «деревянистая грудка».

Хотя это не вредно для человека, это заболевание делает куриную грудку более жесткой из-за твердых или древесных волокон, которые покрывают мясо. По данным The Wall Street Journal, до 10 процентов мяса грудки без костей и кожи могут иметь признаки древесной грудки.

Несмотря на то, что это безвредно для людей, посетители не совсем довольны, когда им подают тарелку древесной курицы. В одном исследовании группа потребителей описала пораженное мясо как «жесткое», «жевательное» и «неприятное на ощупь». Это побуждает птицеводческую промышленность направлять свои ресурсы на выяснение того, что происходит с ее цыплятами.

Новый закон, вступивший в силу в этом году, требует ... 01:48

«Причины на данный момент неизвестны, поэтому отрасль тратит более четверти миллиона долларов на четыре отдельных исследовательских проекта через U."S. Poultry & Egg Association, чтобы получить ответы на все эти вопросы", - сказал CBS MoneyWatch Том Супер, представитель Национального совета по птицеводству.

Иными словами, одним из потенциальных виновников может быть то, как птицеводческая отрасль переросла в рост за счет выращивания цыплят, которые теперь более чем в два раза крупнее, чем в 1920-е годы. В то время средняя курица весила 2,5 фунта, но сегодня, по данным Национального куриного совета, цыплята весят в среднем 6 фунтов.

Селекция более крупных и быстрорастущих цыплят может быть связана с появлением древесной грудки, отмечает The Journal со ссылкой на ученого-кулинара Массимилиано Петраччи.

Несмотря на то, что это не аппетитно для посетителей, появление древесной грудки может вызвать финансовые проблемы для производителей курятины, таких как Perdue Farms. Учитывая нежелание потребителей есть жесткую куриную грудку, это может привести к тому, что некоторые производители будут продавать мясо по более низкой цене или даже разводить цыплят меньшего размера, чтобы устранить проблему.

«У куриных компаний будут сотрудники на перерабатывающих предприятиях, которые будут проверять каждый кусок грудки на предмет любых проблем с качеством», - сказал Супер. «В случае обнаружения пораженное мясо снимается с конвейера, обычно продается со скидкой, а затем перерабатывается или измельчается для получения таких продуктов, как куриная колбаса."

Почему моя курица резиновая?

Мы все в какой-то момент задавали вопрос: почему моя курица резиновая? Здесь мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как уберечь резиновых цыплят от вашего обеденного стола.

Если вы разочарованы своими неудачными попытками избежать резинового цыпленка, вероятно, пришло время немного помочь. Что может сбивать с толку, так это то, что обычно у вас может получиться прекрасное куриное блюдо снова и снова.Но вдруг он снова - резиновый цыпленок! Почему?! Давайте наконец-то развеем миф о резиновом цыпленке.

Почему моя курица каучуковая?

К настоящему времени вы можете приготовить дюжину различных рецептов курицы, даже не гуглив об этом больше. Итак, что делает курицу только , а иногда и эластичной? Есть несколько возможных причин для ваших резиновых сюрпризов с курицей - и - подождите - в разное время может быть различных причин.

Есть две временные возможности, по которым курица становится эластичной: она уже была эластичной до того, как попала в ваш дом, или она стала эластичной после того, как попала туда.

В любом случае существуют простые и легкие решения, позволяющие избежать некоторых из этих проблем. Другие не под вашим контролем. К счастью, в большинстве случаев вы можете предотвратить появление резинового цыпленка.

ПРИМЕЧАНИЕ. Есть несколько рекомендаций, как сжимать и сжимать большие детали до тех пор, пока они не станут той же толщины, что и меньшие детали.Но это опрометчиво. Плотность мяса остается неизменной, независимо от того, сколько вы его толчите, поэтому разница во времени приготовления между куриной грудкой до или после того, как она была забита, незначительна. Размягчение курицы путем измельчения может смягчить мясо, чтобы придать ему нужную консистенцию для различных блюд, но при этом существенно не изменится необходимое время приготовления.

Никого нельзя заставлять бросать прекрасный обеденный стол и идти на вынос из-за резинового цыпленка.Итак, вот известные причины, по которым может возникнуть проблема, и решения, которые помогут вам не допустить, чтобы резиновый цыпленок когда-либо снова стал неприятным сюрпризом во время еды.

Вот видео о том, как избежать ошибок при приготовлении курицы:

Причины и решения для резиновой курицы

Существует ряд причин, по которым курица иногда имеет резиновую, неприятную консистенцию и невкусная. Вот самые частые причины резиновой курицы и простые решения для каждой из них:

Переварка

Одна из наиболее частых причин резиновости курицы - это переварка.Из-за переваривания во время жарки или запекания курицу становится трудно пережевывать, поскольку белковые волокна в мясе теряют влагу и эластичность из-за длительного воздействия высокой температуры.

Вот несколько простых решений для обеспечения надлежащего времени приготовления и равномерного приготовления всех частей курицы различных размеров:

Жарение - как избежать резиновой жареной курицы

При жарке курицы птицу следует готовить быстро, используя сильная жара.Конечно, части курицы не имеют одинаковой толщины, поэтому ключевой задачей при приготовлении курицы является равномерное приготовление всех частей.

Удаление более мелких деталей, которые выполняются быстрее, из смазки, в которой еще есть сырые более толстые части, все еще готовящиеся в ней, - это , а не вариант. Почему? Потому что это может быть опасно для здоровья из-за высокой вероятности перекрестного загрязнения жиром, который все еще содержит части курицы, которые не были полностью приготовлены.Итак,

Воспользуйтесь одним из следующих вариантов, чтобы обеспечить равномерное приготовление всех частей курицы:

  • Нарежьте более крупные и толстые части, такие как грудка и бедра, до размеров, которые больше похожи на меньшие части.
  • Готовьте большие и мелкие части отдельно, перемещая меньшие части к более низкому источнику тепла и готовя их отдельно.
  • Сначала готовьте большие части, так как они будут сохранять тепло и дольше оставаться свежими, пока вы ждете, пока вы приготовите меньшие части.

Выпечка - как избежать резиновой запеченной курицы

В недоваренном курином мясе могут существовать вредные микробы.Внутренняя температура курицы должна достигать 165 F, чтобы гарантировать, что все потенциальные риски для здоровья от таких организмов были устранены путем приготовления.

При приготовлении при правильной температуре в течение нужного времени курица будет нежной и влажной. Но выпечка при слишком высокой температуре приведет к тому, что вода в птице во время приготовления истощится, и курица станет эластичной или губчатой. Но невозможно определить, полностью ли приготовлена ​​курица внутри, просто взглянув на внешнюю кожицу.

Чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете:

  • Разрезать одну или несколько точек на кости в самой глубокой центральной части грудки и бедра и исследовать эти области. Ищите кровь или розовое мясо возле кости. Если на косточке нет следов крови или сырого мяса, значит, курица, вероятно, полностью готова.
  • Другой вариант - изо всех сил и использовать термометр для мяса, чтобы контролировать одну из тех же самых глубоких центральных областей для официального считывания внутренней температуры.Когда центр курицы достигает 165 градусов, он полностью готов. Используйте таблицу приготовления из Таблицы минимальной минимальной внутренней температуры Министерства сельского хозяйства США, чтобы определить безопасную температуру приготовления различных продуктов, включая курицу.

Приготовление на гриле - как избежать образования резинового цыпленка на гриле

При приготовлении цыпленка на гриле у вас есть преимущество в большем контроле над тем, какие части цыпленка подвергаются повышенному или пониженному нагреву на широкой поверхности для гриля, и вы можете извлекать части на разделяйте интервалы времени, когда меньшие части готовятся, а вы ждете, пока более толстые части не станут полностью готовыми.

Тем не менее, переварка и недоварка курицы, возможно, являются более распространенными проблемами при приготовлении на гриле, чем при любом другом методе приготовления, часто оставляя жареную курицу сухой и / или эластичной. Регулировать температуру гриля, даже газового гриля, и , особенно , угольного гриля, сложнее, чем готовить на плите или в кухонной духовке. Решение?

Сосредоточьтесь на этих основных инструкциях по приготовлению курицы на гриле:

  • Будьте постоянно внимательны к тому, как развивается каждый кусок курицы в течение всего процесса приготовления на гриле , независимо от того, насколько интереснее все остальное, что происходит на вашем заднем дворе.

Это действительно единственное решение, позволяющее гарантировать, что одни кусочки не переварятся и не пригорают на коже, а другие не будут недоварены и небезопасны для употребления. В любом случае у вас, скорее всего, получится каучуковая курица, несъедобная только из-за плохой текстуры и вкуса, если вы не уделите все внимание управлению жаром под курицей во время приготовления на гриле.

  • Используйте соус барбекю или пиво, чтобы пропитать куриное мясо во время приготовления, и подумайте о том, чтобы замачивать курицу в дополнительном соусе барбекю, особенно если оно слишком сухое после приготовления на гриле.

Вот восхитительный рецепт жареной курицы, который нельзя пропустить:

Варка - как избежать резиновой вареной курицы в супе

Люди часто готовят курицу намного дольше, чем необходимо, когда готовят суп. Помните, что внутренняя часть кусков мяса должна быть полностью приготовлена ​​при температуре 165 F. Кусочки также нельзя переваривать. Даже в супе, при недоварке или переваривании курица становится эластичной.

Вот простое решение:

  • Добавляйте в суп маленькие тонкие кусочки курицы, нарезки, кубики или другие кусочки примерно за 15–20 минут до того, как он будет готов и готов к подаче.
  • Как и при любом другом способе приготовления курицы, убедитесь, что температура и время приготовления подходят для приготовления полностью приготовленной, но не пережаренной курицы. Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от того, сколько других ингредиентов в вашем супе, какие это ингредиенты и какой объем супа вы готовите. Итак, следуйте рецепту, чтобы убедиться, что вы правильно указали время и температуру.

Как смягчить переваренную курицу?

Если запеченная курица пережарена, вы можете сделать ее более нежной, пропитав ее бульоном. Нарежьте переваренную курицу на более тонкие кусочки и поместите их в форму для запекания.Вылейте горячий куриный бульон со дна сковороды, на которой запекали курицу. Или используйте фасованный бульон, если от запекания курицы не осталось бульона. Нагрейте курицу и бульон в разогретой духовке десять-пятнадцать минут при низкой температуре. Подавайте быстро.

Недоварка

Недоваренное мясо не только имеет резиновую текстуру, но и представляет серьезную опасность для здоровья. К счастью, это довольно простая концепция, позволяющая избежать недоварки курицы.Просто помните, что внутренняя температура всех частей курицы должна достигать 165 F, чтобы она была полностью приготовлена.

Чтобы убедиться, что ваша курица полностью приготовлена, вы можете использовать один из следующих двух вариантов:

  • Проверьте кость в самой глубокой части груди и бедра, чтобы убедиться, что на кости или рядом с ней нет крови или сырого мяса. .
  • Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура куриного мяса в самых глубоких частях составляет не менее 165 F. Продолжайте готовить, пока курица не достигнет этой температуры.

Недостаточная влажность

Недостаток влаги в курице может быть из-за переварки, но иногда курица может просто появиться у вас дома уже резиновой. Курица - очень нежирная птица. Низкожирность этой птицы может сделать мясо слишком сухим. Влага в курице может исчезнуть в любой момент. В нее нельзя закачать влагу. Так что делать?

Чтобы курица не теряла слишком много влаги перед приготовлением:

  • Держите курицу накрытой фольгой или полиэтиленовой пленкой, пока вы не начнете готовить.
  • Перед приготовлением замочите курицу в сильно подсоленной воде. Замачивание в соленой воде помогает разрушить некоторые мышечные волокна курицы, чтобы сделать ее более нежной. Солевой раствор впитывается в куриное мясо, предотвращая его пересыхание. Или может оказаться полезным замаринование в одном из бесчисленных других доступных маринадов.
  • Частично наполните кастрюлю водой, вином, бульоном или другим предпочтительным жидким раствором. Добавьте немного масла и курицу. Нагрейте содержимое сковороды на средней температуре, пока курица не прогреется полностью.Нагревайте не более 10 минут после того, как жидкость достигнет средней температуры.

ПРИМЕЧАНИЕ. При покупке курятины или другой птицы имеет смысл спросить об условиях выращивания, в которых выращивалось животное. Курица, которую лучше кормят и в целом выращивают, с большей вероятностью будет иметь лучшую текстуру и вкус мяса.

Древесная куриная грудка

Возможно, вы выполнили все вышеперечисленные рекомендуемые действия для получения резиновой текстуры курицы, включая ее правильное приготовление, засаливание и т. Д., но вроде ничего не работает. Он по-прежнему эластичный! В этом случае у вас может быть курица с древесной грудкой. Это состояние, при котором мышечные волокна мяса слишком тугие, иногда даже узловатые по текстуре.

Есть некоторые споры о том, что вызывает это состояние. Некоторые считают, что это связано с генетической проблемой, другие полагают, что это более распространено среди цыплят, выращенных органическим способом. Другие части курицы не так подвержены этому заболеванию.

Древесная куриная грудка поражает от 5 до 10 процентов кур в США.S. Даже при проверке пищевых продуктов иногда цыплята с этим заболеванием продаются в мясных отделах продуктовых магазинов. Курица в таком состоянии не вредна для вашего здоровья, но она эластична и не идеальна для еды.

Как избежать покупки древесных куриных грудок?

  • Покупая курицу для приготовления, пощупайте область грудки на предмет необычной твердости. Иногда вы даже можете почувствовать разницу между замороженными цыплятами. Древесная куриная грудка на ощупь тверже, чем другие, и может казаться бугристой.

Белые полосы

Белые полосы - это своего рода текстура древесины на поверхности куриных грудок в том же направлении, что и волокна мышечной ткани. Это проблема качества мяса. Белые полосы снижают пищевую ценность и вкусовые качества. Из-за этого куриное мясо становится жестче и жирнее. Точная причина появления белых полос пока неясна. Однако считается, что усилия производителей по выращиванию более крепких животных привели к появлению некоторых цыплят с повышенной и чрезмерной плотностью мускулов.

Как избежать покупки курицы с белыми полосками?

  • Перед покупкой проверьте мясо куриной грудки без кожи в супермаркете.
  • Спросите своего бакалейщика об условиях выращивания цыплят. Лучшие условия обычно приводят к более высокому качеству куриного мяса с точки зрения питательной ценности, текстуры и вкуса мяса.

Можно ли есть резиновую курицу?

Резиновая курица, как правило, безопасна для употребления, за исключением случаев, когда ее резиновая текстура связана с недоваркой.

Теперь вы знаете

Обладая всеми новыми знаниями о том, как избежать ужасного резинового цыпленка, вы сможете наслаждаться множеством вкусных и питательных блюд из курицы на долгие годы. Так что поразите своих друзей своими кулинарными навыками в приготовлении идеально нежной и вкусной курицы и живите хорошей жизнью, без резиновой курицы.

Прощай, резиновый цыпленок! - На газе

Вы когда-нибудь тратили много сил и времени на якобы гарантированно вкусный рецепт только для того, чтобы не показать ничего, кроме разочарования? На ум приходит резиновая куриная грудка.Хотя эта проблема может показаться незначительной, вкус мяса поддерживается его текстурой. Точно так же, как трудно представить себе сырую курицу или любое другое мясо вкусной, так же трудно получить удовольствие от хорошей еды с резиновой курицей.

Жевание такой курицы требует много времени; отсюда и его другое название - « жевательная курица ».

Как курица превращается в то, что на ощупь похоже на резину? Это рецепт, который вы используете, или - а мы очень не хотим об этом говорить - ваши собственные кулинарные навыки? А как насчет времени приготовления? Давайте посмотрим, как это происходит, как избежать каучукового цыпленка и как добиться более приятной текстуры.

Что делает курицу резиновой?

Давайте разберемся! Существует множество мифов и фактов о резиновой курице . Однако общепринято считать, что мясо содержит белковые волокна, чувствительные к теплу. Когда вы готовите мясо, из его клеток выделяется вода, которая денатурирует эти белки. В этом отношении важно время приготовления; в меньшем количестве ваша курица не будет приготовлена ​​должным образом, а слишком долгое приготовление может денатурировать эти белки до такой степени, что они сделают вашу курицу эластичной и придадут ей эластичную, жевательную текстуру.

Страх перед многими болезнями пищевого происхождения заставляет нас думать, что приготовление большего количества пищи будет очищать наше мясо. Однако этот метод контрпродуктивен для наслаждения едой, поскольку мы портим текстуру мяса. Так не должно быть! Готовьте мясо, пока его внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. При этой температуре большая часть вредных микробов или любых других живых загрязнений исчезнет, ​​а белки в мясе также останутся нетронутыми.

Помимо времени приготовления, еще одна вещь, которая делает вкус цыпленка резиновым - это «сухость».' Верно! Если приготовленную курицу оставить в сухом состоянии или из-за того, что она стала сухой, она станет эластичной снаружи. По этой причине всегда держите его накрытым, пока он маринуется, или используйте полиэтиленовую пленку или лист фольги после приготовления.

Если вы готовите на гриле или курите - или, если уж на то пошло, используете любой метод, который может вызвать сухость курицы, - постоянно поливайте курицу оставшимся маринадом или маслом. В следующих разделах мы обсудим различные другие способы уберечь курицу от слишком жевательной.

Chewy Chicken

Другое название резиновой курицы - жевательная курица - потому что ее можно жевать, жевать и жевать, и она не ломается. Некоторые части курицы особенно более уязвимы для жевания после переваривания, чем другие, в том числе куриные грудки. Некоторые люди предпочитают не употреблять куриных грудок в еде только потому, что они могут легко стать слишком губчатыми или эластичными. Его эластичная текстура может быть связана с меньшим количеством прикрепленных хрящей и костей.

Особые отрубы означают особые характеристики: хотя постное мясо считается полезным и предпочтительным для приготовления пищи, оно более уязвимо для этого явления и легко сохнет. Поэтому не забывайте контролировать этот разрез или, возможно, используйте менее постный срез.

Резиновая курица - не всегда вина повара. Техника земледелия, режим питания и промышленное производство птицы серьезно повлияли на качество мяса, произведенного .Подсчитано, что около 10 процентов куриных грудок, производимых в США, имеют «древесную» форму и текстуру. Эта характеристика не случайна; существует более высокий потенциал получения большей прибыли от меньших разделок, поскольку он имеет больший вес, чем у животных, выращенных на органической ферме. Когда мясо готовится на более тонкие куски, оно становится вязким.

Почему ваша курица становится каучуковой

Вот самые обычные основные причины, по которым вы можете не получить желаемый результат при приготовлении курицы по любому рецепту:

  1. Источник: Как уже упоминалось ранее, животноводство может многое сказать о вашем жизнеспособность мяса.Чем больше среда, в которой выращивается ваша курица, напоминает среду с органическими кормами, тем лучше будет ее мясо.
  1. Время приготовления: это основная причина жевания курицы - o вареная курица всегда имеет резиновый вкус.
  1. Температура приготовления : Время и температура сильно взаимосвязаны. Высокая температура заставляет курицу слишком быстро выделять всю клеточную воду, что делает ее сухой и губчатой.
  1. Сухость : Без воды белок, содержащийся в мясе, становится жестким и эластичным. Следует избегать высыхания любой ценой.

Как избежать каучукового цыпленка

С осторожностью и тщательным наблюдением, s цыпленка понги не трудно избежать. Некоторые методы идеально подходят как для смягчения куриного мяса, так и для предотвращения его слишком жевательного или губчатого, т. Е. Достижения золотой середины. В зависимости от времени и имеющихся материалов некоторые из нижеприведенных методов могут оказаться лучше других.

Что бы вы ни делали, особенно когда имеете дело с куриными грудками, золотое правило - не переваривать курицу . Помните о нарезке, размере и толщине мяса и соответственно установите время приготовления. Практическое правило - строго следовать заданному рецепту, чтобы свести к минимуму или исключить любые нежелательные результаты.

1. Медленное приготовление

Медленное приготовление - это многовековой традиционный кулинарный метод, позволяющий готовить пищу при очень низких температурах в течение более длительного времени.В наши дни лучше всего подойдут электронные мультиварки ; просто установите подходящее время и температуру, а затем оставьте работу машине. Нет необходимости постоянно проверять, готовится ли курица.

Самое лучшее в медленном приготовлении - это то, что вы всегда можете избежать чрезмерного приготовления. Кроме того, мясо тушится в кулинарной жидкости, поэтому в процессе приготовления оно остается гидратированным. Клеточная вода внутри мяса выделяется медленно и постепенно, поэтому белки, присутствующие в курице, не дегенерируют.

Уловка? Время.

Рекомендуется готовить 4 часа при высокой температуре и 6 часов при низкой температуре. Эти настройки также верны, если вы готовите на плите.

Готовьте курицу на слабом огне и проверяйте его каждые 2 часа, пока не определитесь с окончательным временем приготовления. Время должно быть уменьшено для куриных грудок и других постных нарезок, поэтому лучше постоянно проверять во время приготовления . После того, как курица будет размягчена, вы можете поработать над тем, какие ароматы и приправы вы хотите добавить: нарежьте некоторые травы и специи ломтиками, измельчите их (отлично подходит для супа) или приготовьте соус.Экспериментируйте!

Единственный недостаток этого процесса очевиден: « длинное время приготовления ». Без электронной мультиварки мало кто может позволить себе тратить время на приготовление курицы в течение такого длительного времени. Иногда невозможно спланировать, что вы собираетесь готовить, и, если вы в конечном итоге перейдете на курицу и не будете следить за временем, скорее всего, это окажется резиновым.

Давайте рассмотрим несколько способов, с помощью которых курица не станет эластичной, не тратя слишком много времени на ее приготовление.Эти решения могут пригодиться в следующий раз, когда вы вдруг решите съесть куриную грудку на ужин.

2. Солевой раствор

Солевой раствор - это менее трудоемкий метод, который сэкономит вам 6 часов приготовления. Теперь, когда мы установили, что сухость, возможно, является основной причиной того, что текстура курицы становится эластичной, , рассол является лучшим профилактическим средством от этой проблемы. Когда курица сохраняет всю клеточную воду, она не становится слишком жевательной и сохраняет свою текстуру, впитывая все добавленные приправы и ароматизаторы в каждую клетчатку.

Что такое рассол?

Если у вас нет большого кулинарного опыта, вам, должно быть, интересно! Вообще говоря, рассол - это солевой раствор . Это помогает смягчить мясо, чтобы оно не сжималось слишком быстро во время приготовления, и помогает удерживать воду в мясе. Таким образом, никакое приготовление не приведет к обезвоживанию курицы.

Хотя рассол - это простой солевой раствор, вы должны быть осторожны с его количеством. Слишком много или слишком мало может нарушить баланс, поэтому лучше всего следовать правильному рецепту и узнать, что делать дальше! Для получения насыщенного и аппетитного вкуса вы всегда можете добавить дополнительные ингредиенты в рецепт рассола .Вот несладкий и эффективный по времени рецепт, который наверняка пригодится всей вашей кухне:

Ингредиенты:
  • 2 унции. мед или кокосовый сахар
  • 1/2 стакана яблочного уксуса
  • 2 литра воды
  • 1/4 стакана кошерной соли
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 6 больших веточек свежего тимьяна
  • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
  • 8 до 12 куриных грудок (от 6 до 8 унций), без кожи и без костей

За исключением воды, соли и курицы, не все эти ингредиенты необходимы для хорошего рассола.Но если вы добавите их, они будут творить чудеса со вкусом и ароматом вашего мяса.

Метод:
  • Смешайте яблочный уксус, мед, соль, розмарин, тимьян и хлопья красного перца в воде в большой кастрюле.
  • Готовьте эту смесь на средне-сильном огне , периодически помешивая
  • Продолжайте готовить, пока соль полностью не растворится в воде.
  • Затем процедите смесь в большую кастрюлю .
  • Охладите ваш рассол смесь при комнатной температуре в течение примерно 1 часа.
  • После того, как курица остынет, замочите курицу в остывшем рассоле.
  • Накройте горшок и дайте постоять максимум 3 часа.
  • Затем d окропите курицу и слейте солевой раствор.
  • Обсушите курицу бумажным полотенцем.
  • Теперь ваша курица готова к использованию в любых кулинарных целях; вы жарите это, курите, поджигаете - что угодно!
  • При запекании Цыпленок, запеченный в виде резины , можно избежать, готовя не более 7 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Когда курица достаточно пропитается, вы можете попробовать любой метод приготовления, не опасаясь испортить текстуру.

3. Техника подачи соуса

Что делать, если у вас нет времени или ингредиентов для приготовления рассола? Если вы спешите, рассольная смесь - не лучший вариант, поскольку для приготовления раствора все же требуется время и усилия. Кроме того, требуется еще больше времени, чтобы остыть, и вы будете готовы к употреблению только после того, как курица будет замочена. Отличная альтернатива? Соус!

Вкусный соус - это классический способ избежать резинового цыпленка .

Соус представляет собой сочную вязкую жидкость. Итак, когда курица готовится в соусе, она сохраняет влагу, а ее клетки удерживают достаточно воды для поддержания желаемой формы. Подливку можно приготовить с помощью любой формы приготовления, включая плиты, духовки, автоматические плиты, жаркое и т. Д. Пока курица находится во влажной среде, она не станет эластичной. Как всегда, следите за временем и постоянно следите за консистенцией курицы.

Заключение

Резиновая курица - обычное явление в каждом доме, и каждый начинающий повар часто сталкивается с таким печальным результатом.Однако простейшими методами этого условия можно избежать; все, что вам нужно, это личное понимание пережаренной курицы - ее нарезки, формы, текстуры и т. д., чтобы у вас было как можно больше шансов избежать ее.

Если вы гурман и любите хорошую, вкусную еду, жевательная курица - это определенно не то, что вам нужно в плане идеальных кулинарных впечатлений. Итак, попробуйте эти методы и узнайте, что лучше всего подходит для вас!

4 главных ошибки, которых следует избегать при приготовлении куриных грудок

Вам не нужно лгать нам: мы знаем, что куриные грудки регулярно готовятся.А почему бы и нет? Они дешевы, быстро готовятся и настолько же успокаивающе надежны, как и пара спортивных штанов, в которые вы меняете каждую ночь, как только приходите с работы домой. Но не все так хорошо в стране быстрого приготовления птицы. Вы можете покупать не тот сорт, подавать их без приправ или, что хуже всего, готовить из них до чертиков, пока они не станут сухими и жалкими. Освежите свои кулинарные ноу-хау, прочитав эти распространенные ошибки, и довольно скоро вы будете в восторге. Эээ… ну, вы знаете.

1. Переход без костей и кожи

Если мы говорили это однажды, мы говорили это уже бесчисленное количество раз: Не оставайтесь без костей или кожи. «Кожу есть не обязательно», - говорит Рик Мартинес, помощник редактора кулинарии Bon Appétit (хотя мы рекомендуем вам это делать). Если вы не фанат, просто снимите кожуру и отдайте нам после того, как курица приготовится. И кость, и кожа помогают сохранять мясо влажным во время приготовления, а с таким небольшим количеством жира грудка нуждается в любой возможной помощи.Другими словами: откажитесь от костей и кожи, и вы в основном просите сухой, жилистый кусок мяса.

Этот цыпленок приобретает блестящий цвет и нежное мясо в маринаде с большим содержанием уксуса. Фотография: Alex Lau

Alex Lau

2. Пропустить маринад (или рассол, или протереть)

Конечно, они готовятся быстро, но это не значит, что вы не можете планировать заранее. Куриные грудки очень полезны, если их замариновать, обработать сухим или влажным рассолом или натереть. Добавьте во вкус такие ароматические вещества, как имбирь и перец чили, коричневый сахар (чтобы мясо карамелизировалось при приготовлении), уксус (чтобы сделать его более мягким) и, конечно, соль.Если вам когда-либо говорили не добавлять соль в маринад, забудьте об этом сейчас: «Теория о том, что соленый маринад выводит влагу из курицы, неверна», - уверяет Мартинес. Фактически, если вы пропустите соль, у вас останется птица, которой не хватает сильного вкуса.

3. Браконьерство

Кто-нибудь еще занимается браконьерством курицы? Мартинес надеется, что нет. Но если да, то определенно откажитесь от этого в пользу запекания. Обжарка любого ингредиента усиливает и концентрирует аромат .(Подумайте, насколько цветная капуста становится вкуснее после приготовления в духовке). По словам Мартинеса, 375˚ - это название игры для куриных грудок. Если вы действительно хотите заработать очки брауни, обжарьте его на сковороде кожей вниз, прежде чем переложить в предварительно разогретую духовку. Это сделает кожу свежей и приобретет привлекательный золотисто-коричневый цвет.

Хотите что-нибудь поскорее? Это единственный случай, когда мы пропускаем грудку без костей. Разотрите их очень тонко и обжарьте на очень горячей сковороде с небольшим количеством нейтрального масла.(«Для этого достаточно одной-двух минут на каждую сторону», - говорит Мартинес).

Хороший соус для сковороды может исправить что угодно. Фотография: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

Мария дель Мар Сакаса Эннис Инк

4. Страдания от сухого мяса

Значит, вы переварили куриную грудку? Облом. К сожалению, сделать это довольно просто. Но вот и хорошие новости: не все потеряно. Добавьте к мясу немного влаги. Самый простой способ сделать это - быстро приготовить соус для сковороды (бонус: он не требует новых кастрюль или сковородок).Баночка майонеза в вашем холодильнике ждала этого момента всю свою жизнь. Греческий йогурт или крем-фреш также подходят для импровизированного салата из тертого мяса. Если вам не хочется чего-нибудь сливочного, добавьте в суп остатки нарезанного кубиками или тушеного цыпленка. Вот главное правило переваренной курицы или любого переваренного мяса: если оно уже высохло, не разогревайте его еще раз в духовке: это только избавит его от остатков влаги и радости.

Еще больше советов по приготовлению лучшей грудки

Как избежать куриной грудки с древесной грудкой?

Как избежать древесной грудки цыпленка?

Цыпленок - один из самых популярных видов домашней птицы, который едят во всем мире.Многие кухни, от китайской до индийской и западной, включают курицу в свои блюда.

Это достаточно дешево, особенно по сравнению с красным мясом, и чрезвычайно универсально. Курица хорошо сочетается с различными травами, специями и овощами.

Учитывая высокий спрос на курятину, методы птицеводства сильно изменились (чтобы производить крупных кур в кратчайшие сроки). Однако это привело к появлению древесных куриных грудок.

Слышали об этом? Это когда куриная грудка становится волокнистой и твердой, а не сочной и мягкой.Если у вас возникла проблема с покупкой курицы, мы вам поможем!

Древесная грудка в куриной грудке - что это?

При этом состоянии мышечные волокна цыпленка связаны узлами и тугими. Розничные торговцы обычно продают куриное мясо с умеренно деревянной грудкой, и, согласно статистике, от 5% до 10% цыплят, продаваемых в США, имеют древесную грудку.

Вы можете сказать, что у них есть эта проблема, когда съедите кусок курицы без костей (часть грудки).Он будет эластичным, и его будет сложно жевать. Кроме того, волокна будут крупными и заметными.

Предполагаемая причина этой проблемы - проблемы с разведением, потому что в птицеводстве используются химические вещества, такие как синтетические гормоны и антибиотики, чтобы выращивать цыплят как можно больше.

Что мы можем сделать с древесной грудью?

Древесная грудка цыпленка

Рестораны, как правило, осматривают грудку без костей и проверяют наличие этой проблемы. Если есть сучки, мясо снимается с конвейера или перерабатывается в куриный фарш или сосиски.

Невозможно узнать, есть ли у курицы древесная грудка, если только вы ее не убьете, не отделите кости и не порционируете мясо.

Как потребитель, единственное, что вы можете сделать, - это измельчить мясо или использовать мясной молоток, чтобы разрушить некоторые волокна, смягчить и сплющить грудки. Вы также можете попробовать замариновать его, чтобы мясо немного размягчилось.

Как избежать курицы с древесной грудкой? Как избежать куриного филе с древесной грудкой?

Если вы не хотите, чтобы куриные грудки были деревянистыми, рекомендуется покупать курицу на фермерском рынке.Это связано с тем, что у птиц свободного выгула этой проблемы нет, поскольку они не производятся серийно.

Кроме того, вы можете попробовать купить птиц поменьше. Например, вы можете купить курицу весом от шести до семи фунтов и не больше.

Попробуйте другой отруб, например, куриные бедра, потому что меньше вероятность того, что мясо станет жестким и в нем будут твердые комки. Чтобы быть в полной безопасности, мы предлагаем закупать экологически чистых цыплят.

Конечно, вы можете заплатить более высокую цену, но вам будет гарантировано, что мясо не содержит химикатов и будет иметь превосходный вкус и текстуру.

Woody Breast и проблемы со здоровьем

Если вы обеспокоены тем, что древесная грудка с курицей представляет угрозу для здоровья, то она не вредит здоровью напрямую. Это связано с тем, что древесная грудка только отрицательно повлияет на внешний вид и текстуру и не повлияет на пищевую ценность или стандарты здоровья.

Кроме того, это связано с тем, что у производителей курятины есть отделы тщательной проверки, которые выявляют цыплят с плохими питательными веществами.

Тем не менее, если вы покупаете курицу массового производства, существует риск того, что в мясе есть остаточные гормоны и другие химические вещества. Если вас это беспокоит, лучше всего покупать органическую птицу.

Итог

Суть в том, что с деревянистыми грудками ничего нельзя поделать, кроме как избегать их, покупая экологически чистую курицу или курицу небольшого размера. Что касается здоровья, мясо не представляет никаких проблем для здоровья.

Решительный настрой на резиновую курицу и совет

Есть несколько причин, по которым курица становится эластичной.

Почему курица резиновая?

Переварка вашей куриной грудки или других частей может быть причиной ее жесткого пережевывания, поскольку белковые волокна имеют тенденцию терять свою эластичность при слишком большом приготовлении и становятся разжевывающимися из-за чувствительности к теплу. Поэтому будьте осторожны и поддерживайте необходимую температуру при приготовлении мяса, так как недоварка также приведет к появлению его резиновой текстуры.

Если вы слишком боитесь инфекций и микробов, присутствующих в сыром или недоваренном мясе, попробуйте нагреть мясо, пока оно не достигнет внутренней температуры 165 F, в этом случае все вредные организмы исчезнут, но мясо останется нежным. и аппетитно.Но при высоких температурах куриное мясо очень быстро выходит из воды и становится губчатым или жевательным.

Сухой цыпленок также будет резиновым и неприятным на вкус, поэтому, чтобы избежать проблемы с сухостью, вы должны накрывать куриное мясо во время его маринования или по окончании приготовления, так как непокрытое мясо в любом случае склонно к высыханию. Так что лучше завернуть его в фольгу или пластиковый лист. Курица - нежирное мясо, и оно склонно к высыханию при приготовлении на гриле или копчении, поэтому продолжайте поливать его маринадом или маслом во время процесса копчения, это придаст вашему блюду из птицы на гриле прекрасный вкус и текстуру.

Также, покупая куриные грудки, напильник или другие части, спросите об условиях содержания животного, так как это действительно имеет большое значение. Чем лучше его кормят и выращивают, тем лучше текстура мяса.

Жевательная курица переварена или недожарена?

Здесь могут быть оба варианта. Если вы готовите куриные грудки или бедра медленно и долго, они могут перевариться и высохнуть. Если вы не приготовили его должным образом и это заняло у вас короткое время, оно, конечно, может быть недоваренным и жевательным.Если снаружи или внутри он выглядит немного розовым, значит, он явно недоварен. Лучшее решение - купить термометр мгновенного приготовления, который покажет вам внутреннюю температуру мяса, а если она составляет около 165-170 F, мясо в порядке, и оно почти готово к подаче.

Как узнать, недоварена ли курица?

В большинстве случаев это легко увидеть, если вы начнете проверять мясо, недоваренные части немного мизинцы, а иногда вы можете увидеть на нем следы крови.Его часто можно увидеть возле костей или в середине куска мяса. В таком случае продолжайте жарить, жарить или готовить курицу на гриле, чтобы избежать проблем с микробами и инфекциями.

Как смягчить переваренную курицу?

Вот простой совет, чтобы ваша переваренная курица стала мягче и вкуснее. Для этого возьмите немного бульона и нагрейте его в кастрюле или микроволновой печи до температуры, близкой к температуре кипения, но не до кипящей. Прожаренное мясо нарежьте ломтиками и выложите слоями в какое-нибудь блюдо для запекания.Налейте на дольки горячий бульон и поставьте форму для запекания в духовку на десять-пятнадцать минут, чтобы она оставалась теплой. Нагрев в духовке должен быть слабым и медленным. Затем поставьте блюдо и попробуйте курицу. Он приобретет лучший вкус и мягкость.

Почему органическая курица жевательная?

Органические цыплята выращивают и кормят в экологически чистых условиях, поэтому они часто используют свои мышцы, что может сделать их слишком жесткими или древесными. В этом случае попробуйте продлить период приготовления органического куриного мяса, установив более низкую температуру и более длительный период времени для жарки, гриля и т. Д.

Woody Chicken

В последнее время многие производители и потребители заметили проблему, связанную с тем, что куриное мясо имеет древесную консистенцию, и при приготовлении этого вида мяса оно получается жевательным и сухим. Это неплохо для здоровья потребителей, но это проблема вкуса и удовольствия от еды. Некоторые люди говорят, что это происходит, когда мясо является органическим, или это может быть связано с некоторыми генетическими проблемами цыплят. В любом случае, когда вы ищете мясо для приготовления, постарайтесь почувствовать, насколько оно твердое, даже когда оно заморожено.Древесная курица всегда тверже или в ней появляются комочки. Эта «древесная» проблема обычно касается грудок, а иногда и куриных окорочков. Итак, покупайте куриные бедра, так как они не так склонны к одеревенению.

Резиновый цыпленок в супе

Большинство людей готовят курицу слишком долго, когда готовят суп, поэтому вам лучше добавить кусочки или ломтики курицы за двадцать пятнадцать минут до того, как она будет готова к подаче. Помните, что внутренняя температура мяса не должна быть выше 160-165 F, иначе оно станет сухим и эластичным.

Также проверьте грудь на древесину, если вы используете ее в супе.

Резиновые куриные бедра

По большей части куриные изделия получаются мягкими и сочными после приготовления. Но если вы их переварили или недоварены, они станут резиновыми и невкусными. Им нравится, когда температура низкая, а время приготовления медленное, и в итоге они получаются очень нежными и аппетитными. Также перед покупкой лучше проверить качество мяса, ведь оно действительно играет важную роль в приготовлении пищи.

Резиновые куриные крылышки

При копчении куриные крылышки часто становятся жесткими после того, как они готовятся. Наверное, ты перекурил. Куриные крылышки следует коптить быстро и остро, так как они не такие жирные и большие, как свинина или говядина.

Резиновые куриные голени

Если ваши куриные ножки часто становятся резиновыми после копчения, это означает, что температура для их приготовления недостаточно высока или они недостаточно приготовлены. Ноги и бедра при приготовлении требуют более высокой температуры, чем сундуки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *