Содержание

Химия в продуктах питания | Правильное питание

Даже самые обычные продукты, кажущиеся нам на первый взгляд безвредными – могут нести в себе опасность. Сейчас очень мало продуктов питания не имеющих пищевых добавок. И мы никак не можем определить их: не визуально, не на ощупь. А проблем от них вы получите немало.

Содержание

Общие сведения

Многие вещества добавляют, чтобы сделать продукт более привлекательным для покупателя, замаскировать горечь или иной неприятный вкус (например, у медикаментов). 
Пищевые продукты иногда подкрашивают, чтобы они выглядели аппетитнее. Покупая различные продукты в красивых упаковках, мы часто даже не задумываемся об их составе. Однако во многих случаях его знание помогло бы избежать отравления или заболевания, вызванных чрезмерным содержанием красителей, загустителей и т.п., содержащихся в том или ином продукте.
В продукты могут попадать загрязнения из тары, сырья, в них могут сохраняться нежелательные добавки, использованные при первичной обработке.

Среди таких непреднамеренно попавших в продукты веществ могут быть ядовитые отходы промышленности, транспорта, домашнего хозяйства, микотоксины, бактериальные токсины, ядохимикаты, пластификаторы, лекарства и средства, используемые в ветеринарии, в том числе антибиотики и гормоны.

Поэтому информирование потребителя о составе продуктов питания является не только маркетинговой (социальной), но и экологической проблемой.

Основные и дополнительные вещества пищи В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Элементный состав постоянно обновляется благодаря обмену веществ. Дефицит какого-либо элемента может иметь негативные последствия для организма.
Из тысяч веществ, поступающих в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины – все они необходимы для роста и развития организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества.

Они входят в состав гормонов, ферментов, иммунных тел, принимают участие в обмене витаминов, минеральных веществ, переносе кислорода.

В более ранних статьях разбирались темы:

Вредные пищевые добавки

Индекс «Е» был введен в свое время для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.

Красители (Е1**)

Красители – зто вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.

Сырьем для натуральных пищевых красителей являются ягоды, цветы, листья, корнеплоды. Некоторые красители получают синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. Синтетические красители, по сравнению с натуральными, обладают технологическими преимуществами, дают более яркие цвета.
В России существует список продуктов, которые не подлежат окрашиванию. В него входят все виды минеральной воды, питьевое молоко, сливки, пахта, кисломолочные продукты, растительные и животные жиры, яйца и яичные продукты, мука, крахмал, сахар, продукты из томатов, соки и нектары, рыба и морепродукты, какао и шоколадные изделия, кофе, чай, цикорий, вина, зерновые водки, продукты детского питания, сыры, мед, масло из молока овец и коз.

Консерванты (E2**)

Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением «натуральные» и «свежие».

Антиокислители (E3**)

Антиокислители защищают от порчи жиры и жиросодержащие продукты, предохраняют от потемнения овощи и фрукты, замедляют ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. Природные антиокислители – это аскорбиновая кислота и смеси токоферолов.

Загустители (E4**)

Загустители улучшают и сохраняют структуру продуктов

, позволяют получить продукты с нужной консистенцией. Все, разрешенные для применения в пищевых продуктах, загустители, встречаются в природе. Пектины и желатин – природные компоненты пищевых продуктов, которые регулярно употребляются в пищу: овощей, фруктов, мясных продуктов. Эти загустители не всасываются и не перевариваются, в количестве 4–5 г на один прием для человека они проявляются как легкое слабительное.

Эмульгаторы (Е5**)

Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь.
Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.

Усилители вкуса (E6**)

Свежее мясо, рыба, только что собранные овощи и другие свежие продукты имеют ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в них веществ, которые усиливают вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых рецепторов – нуклеотидов.

В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов уменьшается, поэтому они добавляются искусственным путем.
Мальтол и этилмальтол способствуют усилению восприятие ряда ароматов, особенно фруктового и сливочного. В майонезах с невысоким содержанием жира, они смягчают резкий вкус уксусной кислоты и остроту, кроме того, способствуют приданию ощущения жирности низкокалорийным йогуртам и мороженому.

К чему может привести прием пищи с вредной химией

Последствий неправильного питания для организма есть очень много — начиная от проблем с лишним весом и заканчивая целым букетом заболеваний, вызванных добавками и канцерогенными веществами, содержащимися в продуктах.

Поэтому старайтесь есть как можно больше полезных продуктов питания, которые помогут Вам всегда оставаться здоровыми.
Все вещества, которые «создают (усиливают) вкус», «создают (усиливают) запах», «создают (усиливают) цвет» не перевариваются организмом и циркулируют в нем, пока не выделятся через выделительные органы. До этого они успевают вызвать местные воспалительные процессы в тканях, с которыми контактируют. При недостаточном потреблении жидкости в день, кровь становится более густая и тяжелей проходит через мелкие капилляры. Самый большой орган человека – кожа. Она же содержит много капилляров разных размеров очень маленьких и чуть больше через которые сбрасывается густая кровь. В мелких капиллярах пищевые добавки застревают и вызывают изменения в коже. Наружно такое повреждение проявляется в виде сыпи, которая может имитировать аллергическую реакцию. Такие же повреждения происходят и в плотных органах.

Видео

Пищевые добавки

youtube.com/v/w7Vu0L3bzrA?version=3&hl=ru_RU» type=»application/x-shockwave-flash»>

Пищевые добавки, что это?

Поблагодари за статью — поставь лайк. Простой клик, а автору очень приятно.

Уолтер Уиллет — Химия здорового питания читать онлайн

У. Уиллет, П. Дж. Скеррет

Химия здорового питания

Посвящается Гейл


Выражение признательности

Идеями, изложенными в этой книге, я во многом обязан работам и гипотезам своих многочисленных предшественников, сегодняшних коллег, ассистентов и студентов. Я особенно благодарен за поддержку Эду Джовануччи, Мейру Стэмпферу, Грэму Голдицу, Бернарду Рознеру, Лоре Сэмпсон, Джоан Мэнсон, Фрэнку Саксу, Дэвиду Хантеру, Чарльзу Хеннекенсу, Сью Хэнкинсон, Эрику Римму, Фрэнку Ху и Альберто Ачиеро из лаборатории Ченнинга и Гарвардской школы общественного здравоохранения. Спасибо Фрэнку Спайзеру за многолетнюю поддержку в ходе исследования состояния здоровья медицинских сестер (Nurses’ Health Study).

Большинство исследований, упомянутых в этой книге, не были бы проведены без финансовой поддержки Национального института здоровья. Мы с коллегами высоко ценим общественное содействие, оказываемое диетологическим исследованиям в США, и надеемся, что информация, изложенная в этой книге, оправдает вложенные в нее средства.

Мы получили немало полезных рекомендаций от докторов Мейра Стэмпфера, Сьюзен Робертс, Фрэнка Сакса, Эрика Римма, Питера Глоссера и Молли Катцен, проверявших отдельные главы книги. Доктор Тони Комарофф и Эдвард Кобурн из Гарвардской медицинской школы оказывали всяческое содействие при разработке исправленной версии книги, а Лиз Ленарт и Дебби Флинн внесли неоценимый вклад в ее издание. Я также хочу поблагодарить издательство «Simon & Shuster» и лично Билла Розена за создание серии книг о здоровье авторов из Гарвардской медицинской школы.

Родные тоже меня очень поддерживали. Жена Гейл помогала в многочисленных экспериментах с новыми режимами питания. Наши сыновья — Амали, сумевший в детском саду выменять свое яблоко на цельнозерновые крекеры, и Камали, доказавший, что в вегетарианской диете с легкостью найдется место кока-коле, мороженому и пицце, — помогли мне не оторваться от действительности.

В средние века диетологии — которые только-только заканчиваются — рекомендации по здоровому питанию основывались на предположениях и добрых намерениях. Я написал эту книгу, чтобы рассказать вам о том, что говорит о долгосрочном влиянии режима питания на здоровье человека наука. Ее открытия не могут не радовать. Оказывается, рацион питания, основанный на злаках, полезных жирах, фруктах, овощах и здоровых источниках белков, способствует поддержанию здоровья и активности до старости.

Другим поводом для написания этой книги послужило стремление оспорить вводящие всех нас в заблуждение советы, воплощением которых является вездесущая пирамида питания, разработанная министерством сельского хозяйства США.

Когда министерство объявило о намерении пересмотреть пирамиду тринадцатилетней давности, мы с коллегами обрадовались. Я послал в министерство экземпляр первого издания книги «Химия здорового питания», предложив чиновникам воспользоваться пирамидой здорового питания, которую мы разработали на основании надежных и проверенных фактов. Но политика и бизнес, как всегда, одержали верх над наукой, и в итоге новая пирамида министерства содержит еще меньше информации о здоровом питании, чем предыдущая.

В этом издании анализируется новая официальная пирамида и рассматриваются ее недостатки. Кроме того, в книгу включены новые стратегии снижения веса, а также последняя информация о трансгенных жирах, витамине D и других компонентах пищевого рациона.

На протяжении последних двадцати пяти лет мы с коллегами не перестаем удивляться той важнейшей роли, которую играет питание в развитии целого ряда хронических заболеваний. До относительно недавнего времени сообщество диетологов не признавало влияния режима питания на вероятность возникновения болезней сердца, различных форм рака, катаракты и даже врожденных аномалий. Многие ранее ускользавшие из поля зрения диетологии аспекты питания, такие как потребление трансгенных жиров, гликемическая нагрузка, недостаток в организме фолиевой кислоты и витамина D, как оказалось, имеют решающее значение для нашего здоровья. Возможно, вы впервые сталкиваетесь с подобными вопросами или слышали о них мало, а между тем стоит детально в них разобраться, чтобы сохранить хорошее здоровье до самой старости. Эта книга поможет вам и вашим родным принимать более обдуманные решения в вопросах своего пищевого рациона и режима питания.

Я начал изучать долгосрочные последствия воздействия питания на здоровье человека в конце 1970-х годов. Мы слышим множество рекомендаций по поводу того, что лучше есть и какой пищи следует избегать, но доказательства в их поддержку зачастую либо слишком слабы, либо вовсе отсутствуют. Главное, чего недоставало, — подробных данных о питании обширного круга лиц, которые можно было бы связать с развитием у них сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний. Конечно, для того чтобы выявить последствия режима питания, нужна была информация о перенесенных ранее заболеваниях, физической активности, вредных привычках и других составляющих образа жизни человека. К счастью, на тот момент я уже занимался изучением связи между курением и ишемической болезнью сердца в рамках длительного исследования состояния здоровья медицинских сестер с участием 121 тысячи американок, и эта группа оказалась идеальным объектом для выявления долгосрочных последствий разнообразных диет.

Первой нашей задачей стала разработка стандартизированного метода оценки для такой обширной группы участниц исследования, и многие из моих коллег весьма скептически отнеслись к самой возможности этой затеи. Позаимствовав некоторые приемы у авторов проводившегося в 1940-х годах в Гарварде исследования, мы разработали анкеты для заполнения участницами и сумели документально подтвердить их обоснованность путем подробной оценки. Мы проводим это исследование с 1980 года, периодически обновляя диетическую и другую информацию и включая в группу испытуемых не только новых женщин, но и мужчин. Хотя наше широкомасштабное исследование обеспечило уникальный материал о питании и здоровье, для лучшего изучения этой обширной и сложной темы необходимы данные из всех возможных источников. Я попытался собрать их в этой книге, сделав особый упор на изучении факторов риска при развитии различных заболеваний у человека.

Я заинтересовался темой питания и здоровья гораздо раньше, чем началось вышеупомянутое исследование. Многие поколения Уиллетов занимались сельским хозяйством в Мичигане, поэтому я, вполне естественно, в свое время вступил в клуб юных фермеров. Выращивание овощей стало для меня одним из основных занятий, и я победил на конкурсе Национальной ассоциации юных овощеводов. Будучи студентом медицинского факультета Мичиганского университета, я начал изучать диетологию и платил за обучение, выращивая летом овощи. Проходя практику, я получил возможность провести диетологический опрос в общине североамериканских индейцев — свое первое исследование в области эпидемиологии и стандартизированных методов диетологической оценки, которые позже были расширены до более масштабных исследований. На стажировку я поступил в Гарвардскую санитарную часть Бостонской городской больницы, где мне посчастливилось познакомиться с интересными людьми, многие из которых до сих пор остаются моими коллегами и больше интересуются не лечением заболеваний, а их причинами, обусловленными культурой и средой. После общения с ними я поступил в Гарвардскую школу общественного здравоохранения, где продолжил изучать вопросы питания. Пройдя стажировку, я три года преподавал социальную медицину в Танзании. Там я изучал связь между паразитарными инфекциями и недоеданием у детей и все больше поражался тому, насколько эпидемиологический подход помогает выявлять причины болезней и находить способы их профилактики и лечения. Вернувшись в Бостон, я приступил к работе над докторской диссертацией по эпидемиологии в Гарвардской школе общественного здравоохранения и присоединился к исследованию здоровья медсестер, начавшемуся за год до того. С этого момента я целиком и полностью сосредоточился на применении эпидемиологического подхода при изучении связи между питанием и вероятностью развития тех или иных заболеваний. В итоге на свет появилась книга под названием «Диетологическая эпидемиология» и более девятисот научных статей. Ознакомившись с результатами исследований, мы с коллегами решили воспользоваться полученной информацией и в значительной мере изменили свой образ жизни и режим питания. Данная книга — попытка собрать всю имеющуюся у нас информацию и последовательно изложить ее в доступной для всех форме. Надеюсь, эти данные помогут читателям прожить более здоровую, долгую и интересную жизнь.

Читать дальше

Рынки — Weener Plastics Innovative Packaging

Компания Weener прочно утвердилась на рынках средств личной гигиены, продуктов питания, фармацевтическая и бытовой химии. Мы обеспечиваем нашим клиентам мощное преимущество перед конкурентами при помощи самых передовых технологий и инноваций.

Эстетика, функциональность и безупречное качество являются ключевыми факторами развития и производства упаковки для средств личной гигиены. В случаях, когда речь идет о функциях дозирования, хранения или укупоривания, компания Weener предлагает правильное упаковочное решение, повышающее узнаваемость вашего бренда. Мы также обслуживаем нишевые рынки индустрии средств личной гигиены.

Выпускаемые нами колпачки, крышки, шарики для дезодорантов, банки и бутылки могут, на ваше усмотрение, быть стандартного или индивидуального образца. Они также могут быть выполнены с использованием модных этикеток и другой эксклюзивной отделки или без нее.

Компания Weener высоко ценит чистую производственную среду и жесткие стандарты качества. Гигиена и безопасность, а также качество обслуживания и надежность являются высшими приоритетами компании. В своем производстве мы опираемся на многолетний опыт работы в постоянно меняющейся индустрии продуктов питания и напитков.

Жидкие пищевые продукты, детское питание, приправы и негазированные напитки получают правильную, функциональную упаковку, которую заслуживает потребитель. Компания Weener предлагает полный стандартный набор колпачков, крышек, бутылок и банок, а также профессиональный подход в создании индивидуальных упаковочных решений.

Компания Weener предлагает широкий ассортимент продукции для производства бытовой химии и различных технических средств, таких как: моющие средства, освежители воздуха, краски и лаки, а также масла, смазки, смазочные материалы и т.п.

При необходимости в соответствии с индивидуальным заказом могут быть разработаны специальные колпачки и крышки. Они могут быть обеспечены дополнительными функциями, такими как: функция защиты от детей и контроль вскрытия упаковки.

Также из разных материалов могут быть изготовлены бутылки и банки разных размеров. У компании Weener имеются подходящие упаковочные решения, как для брендов, так и для частных марок.

Фармацевтический рынок предъявляет все более высокие требования по безопасности и гигиене. Мы являемся приверженцами инноваций, развития и производства высококачественной упаковки. Наши заводы имеют высокие стандарты надлежащей производственной практики, которые гарантируют чистую и гигиеничную производственную среду для такой деликатной продукции как фармацевтическая упаковка и ее компоненты. Мы предлагаем широкий спектр инновационных решений с учетом индивидуальных запросов наших клиентов.

Наша продукция: пипетки, фармацевтические бутылки, емкости для жидкостей, контейнеры для таблеток, тубная упаковка для таблеток, вагинальные аппликаторы, контейнеры для антацидных средств, упаковка для назальных спреев, карпулы.

Компания Weener также обслуживает особые нишевые рынки индустрий средств личной гигиены, продуктов питания, напитков и бытовой химии:

Продукты питания и напитки: крышки с дозирующими клапанными технологиями

Дезодоранты: комплектные упаковочные решения для рулонов и палочек

Аэрозоли: цельные спрей-насадки с интегрированными спрей-технологиями

Детское питание: колпачки с закрепленными мерными ложками

Кофе: комплексные упаковочные решения

Влажные салфетки: крышки на пакеты

Битрикс — EveryDay: продукты питания, бытовая химия, товары на каждый день.

Готовый шаблон на Битрикс На этом шаблоне создано много красивых сайтов в категории «Продукты питания и товары повседневного спроса». Ваш тоже будет лучшим… и адаптивным! А еще быстрее x2 c поддержкой PHP7.    
При помощи решения вы сможете за несколько часов запустить:
  • интернет магазин продуктов питания;
  • интернет магазин бытовой химии;
  • интернет магазин товаров повседневного спроса;
  • интернет магазин товаров для дома;
  • интернет магазин специального питания.
Несколько интересных примеров использования шаблона, которые вам должны понравиться:Магазины серии S-Line в блоге 1С-Битрикс:
Нужна ли вам мобильная версия? Адаптивка S-Line
6 готовых интернет-магазинов серии S-Line
S-Line на композите. Ускоряемся в 100 раз
Ответы на часто задаваемые вопросы

Решение также подойдет тем, у кого уже есть интернет магазин, но пришло время обновить дизайн и расширить его функционал.

Управляйте содержимым вашего магазина, работайте с товарами и ценами, принимайте и обрабатывайте заказы, гибко настраивайте SEO сайта, платежные системы, способы доставки.

Запустите магазин уже сегодня и начните обгонять конкурентов!

От автора лучшего готового магазина на 1С Битрикс, двукратного обладателя премии «Золотой инфоблок» и самого успешного автора решений в маркетплейсе в рейтинге 1С-Битрикс 2012, 2013, 2014, 2015
==

ПРЕИМУЩЕСТВА И ВОЗМОЖНОСТИ

1. Адаптивный КОНТЕНТ главной страницы. Главная страница магазина представляет собой индивидуальную рабочую панель пользователя, которая подстраивается под его предпочтения и поведение на сайте.

2. Наборы / комплекты — наборы могут быть не только фиксированные, но и настраиваемые, то есть покупатель сможет сам заменить любой товар в наборе на другой из списка, что вы ему разрешите (например, выбрать черный ремень вместо серого).  Пример товара с набором

3. Полная поддержка торговых предложений (SKU). У каждого товара может быть несколько размеров, цветов, фасовок и ряда других переменных. Меняя каждую из них, покупатели смогут видеть изменение фотографии, цены на товар и остатки по складам. Для каждого торгового предложения может быть несколько фото.  Пример товара с торговыми предложениями

4. Добавление цвета как свойства из палитры. Не нужно искать картинки с нужными цветами, чтобы показать их пользователям при выборе цвета. Достаточно этот цвет выбрать из палитры. Быстро и удобно.

5. Быстрый просмотр товара помогает пользователю посмотреть и оформить заказ на товар прямо из списка, не переходя к детальной карточке. Такая опция будет очень полезна оптовикам для экономии времени.

6. Маркетинговые модули: Товар дня, Успей купить, Купить в 1 клик, Сопутствующие товары, Старая и новая цена помогут продавать больше и быстрее. Добавьте на сайт таймер убегающей халявы, мотивируйте покупателей на покупку и увеличьте продажи. Психология работает безотказно!

7. Избранное. Теперь пользователи могут добавить любой товар в избранное. Для этого нужно «лайкнуть» товар при помощи сердечка. Такие сердечки есть и на списке товаров и на карточке.

8. Каталог по брендам сделает покупки более удобными для тех, кто предпочитает товары определенных марок. Также опция будет удобна менеджерам по закупкам или любителям конкретных торговых марок.

9. Удобный и легко настраиваемый Умный фильтр по параметрам товаров (бренд, характеристики, цвет, пол, возраст, цена, диапазон цен и т.д.). Логика работы фильтра повторяет функционал фильтра Яндекс.Маркет, а также ряда известных интернет магазинов. Существует возможность множественного выбора характеристик. Пример работы фильтра

10. Подгрузка товаров каталога без перезагрузки страницы при прокрутке вниз позволит значительно снизить нагрузку на сервер при внушительной номенклатуре товаров.

11. Единое окно редактирования корзины и оформления заказа позволит значительно снизить количество «брошенных корзин». А если такое и случиться, в административной панели будет возможность найти хозяина такой корзины и не потерять клиента.

12. Единицы измерений товаров. Теперь товары можно задавать не только в штуках, но и в килограммах, метрах и т.д. Это особенно актуально для продуктов и строительных материалов. Причем встроены еще и делители, чтобы товар можно было купить порциями / фасовками (например, продавать товар в расфасовке 50, 100, 150 или 200 грамм если делитель =50).

13. Возможность полной интеграции номенклатуры с 1С в режиме реального времени. В решении используется базовый функционал 1С-Битрикс по интеграции с 1С, что открывает доступ к подробной документации по базовой интеграции + службе поддержки 1С-Битрикс.

14. Группировщик свойств поможет сгруппировать по категориям все характеристики в карточке товара и представить в удобном для восприятия виде пользователям интернет магазина.

15. Более 10 способов оплаты:кредитные карты — Visa, MasterCard, AMEX, оплата наличными, электронные кошельки – WebMoney, Yandex. Деньги, платежные системы – QiWi, PayPal, счет на оплату и мн. др.

16. Все популярные способы доставки: Почта России, EMS, DHL, UPS, курьерская служба СПСР, доставка курьером, национальная почта стран СНГ и мн. др.

17. Многоскладовость: возможность отображать наличие товаров на разных складах. (редакция 1С-Битрикс «Бизнес» и выше).

18. Типы цен: возможность отображать определенный тип цены определенным группам пользователей. Например: золотой клиент видит цены уже со своими скидками (редакция 1С-Битрикс «Бизнес» и выше).

19. Легкое и понятное управление магазином через интерфейс «Эрмитаж» от 1С-Битрикс, который позволяет легко и просто управлять содержимым интернет-магазина, упрощает освоение системы управления, снижает долю ошибочных действий администраторов магазина и затраты на их обучение, экономит время при внесении любых изменений в интернет-магазине.

20. Быстрее, чем у конкурентов. Быстрее в 100 раз – значит лучше!
Уникальная технология производства сайтов — «Композитный сайт» — объединяет в себе высокую скорость загрузки статического сайта и все возможности динамического сайта. С помощью новой технологии время ответа вашего сайта будет в сотни раз меньше, чем обычных магазинов. Быстрый ответ страниц сайта влияет на индексацию поисковыми роботами и повышает место сайта в поисковой выдаче, что помогает привлекать покупателей на сайт и выделиться среди конкурентов.

21. Английская версия добавит вам покупателей, говорящих на английском языке.

==

ПАРТНЕРСКАЯ ПРОГРАММА

Разрабатывайте сайты на основе готовых решений и зарабатывайте вместе с нами. Стать официальным партнером

1. Получайте скидки согласно вашему партнерскому статусу 1С-Битрикс.
2. Используйте готовые сайты или магазины в своих проектах. Это огромная экономия времени на разработку и гарантия хорошего результата.
3. Не теряйте клиентов с небольшими бюджетами. Добавьте в ваше коммерческое предложение альтернативный вариант с использованием готовых решений, будете приятно удивлены результатом.
4. Обращайтесь к нам с любыми вопросами: как продать или как доработать функционал. Мы поможем.
5. Интеграция с 1С нужна каждому второму интернет магазину. Но не в каждой студии есть специалисты, чтобы ее выполнить. Наши интеграторы к вашим услугам.
6. Получите приглашение в клуб «Золотых партнеров» и дополнительные привилегии. Правда, нужно немного постараться, но мы в этом всегда поможем.

===
НОВАЯ СЕРИЯ «S- LINE» объединяет в себе сразу несколько интернет-магазинов по темам:

  • ActiveLife: интернет магазин для активного отдыха;
  • PetHouse: магазин товаров для животных;
  • LoveKids: интернет магазин детских товаров;
  • StroyMart: интернет магазин строительных материалов и товаров для дома;
  • OfficeSpace: интернет магазин товаров для офиса.
  • EveryDay: магазин продуктов питания и товаров повседневного спроса.
  • FashionShow: интернет магазин одежды, обуви, сумок и аксессуаров.
  • MediaMart: интернет магазин электроники, бытовой техники.
  • HomeWare: интернет магазин товаров для дома и интерьера.

Издательство «Пищевая промышленность» — VII международная научно-практическая конференция «Продукты питания: химия, реология, технологии»

VII международная научно-практическая конференция «Продукты питания: химия, реология, технологии»

Подробности
Опубликовано 21.06.2021 22:57

В четверг, 24 июня, в ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности состоится VII международная научно-практическая конференция «Продукты питания: химия, реология, технологии».

24 июня 2021 года в 10:00
ФГАНУ «НИИ хлебопекарной промышленности»
ул. Б. Черкизовская, д. 26А

В работе конференции, которая проводится при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ, Российской академии наук и совместно с Реологическим обществом им. Г.В. Виноградова, примут участие ученые и специалисты российских и зарубежных университетов, научно-исследовательских институтов, предприятий пищевой промышленности.

В программу конференции включено более 20 докладов по актуальным вопросам развития пищевых технологий.

Основные направления конференции:

  • Пищевая химия
  • Ингредиенты и пищевые добавки
  • Реология и текстурный анализ пищевых систем
  • Методы и средства контроля качества и безопасности пищевых продуктов
  • Технологии пищевых продуктов
  • Оборудование и технологические решения в пищевых технологиях


Отдельные доклады будут посвящены современным методам оценки качества хлебобулочных изделий, в частности будет представлена методика определения степени черствости хлеба и исследование о пользе для здоровья цельнозерновых хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами.

Другая часть докладов будет посвящена технологическим аспектам производства пищевых продуктов, а именно, применению кавитационной обработки в технологии помадных конфет, которая обеспечивает мелкокристаллическую структуру начинки и ее нежную консистенцию.

Также, на примере хорошо известных и любимых потребителями крекеров будет представлено исследование, которое доказывает необходимость совершенствования существующей системы контроля качества сырья, в части расширения перечня показателей жировых продуктов.

В перерыве работы конференции состоится экскурсия по Институту. Участники ознакомятся с коллекцией музея чистых культур микроорганизмов, посетят центр реологии пищевых сред и научно-технологический центр «Академия хлебопечения НИИХП», где продегустируют лучшие хлебобулочные изделия от НИИ хлебопекарной промышленности.

Контакты:
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
т.:  8-967 160 20 19
зам. начальника Отдела маркетинга и реализации Оксана Попова

Химические основы питания — Справочник химика 21

    Шилов Н. А. Химические основы питания. Москва-Петроград, Изд-во.[c.417]

    Коллоидно-химические процессы лежат в основе питания и роста растительных и животных организмов. [c.6]

    Пособие знакомит с количественным и качественным анализом пестицидов различных химических групп. Дано описание лабораторных работ по физико-химическим основам применения пестицидов, изложены методы анализа остатков препаратов в продуктах питания, воде и почве. [c.2]


    Круг практических вопросов, связанных с коллоидной химией, необычайно широк. Животные и растительные ткани содержат высокомолекулярные соединения (белки, гликоген, крахмал, целлюлозу), растюры которых обладают многими свойствами коллоидов коллоидно-химические процессы лежат в основе питания и развития животных и растительных организмов. Отсюда вытекает, несомненно, важное значение коллоидной химии для биологии вообще, биохимии и медицины в особенности. [c.214]

    На основе системного подхода к задаче проектирования ректификационной установки можно выделить несколько этапов в построении алгоритма решения [55] (рис. 7.16). На первом этапе по заданным параметрам входного потока и агрегатному состоянию питания путем расчета физико-химических свойств смеси обеспечивается информационная полнота комплекса состояния потока питания колонны. Второй этап заключается в определении конструкционных и режимных параметров колонны, обеспечивающих заданную степень разделения по целевому продукту  [c.326]

    Излагаемые в настоящем параграфе закон и правила приведения сложных смесей компонентов являются основой не только для решения задачи по составлению материального баланса рециркуляционных процессов с обусловленными составами питания реакторов, но имеют общее значение для приведения к заданному составу любых смесей. Это особенно важно, так как при осуществлении физических или химических процессов со смесями различных веществ мы сталкиваемся с такими случаями, когда смесь нескольких компонентов данного состава необходимо привести к смеси, состоящей из тех же компонентов, но в других количественных соотношениях. Решать такую задачу в самом общем виде следует с минимальными количественными изменениями системы посредством добавления недостающих или отводом избытка некоторых ее компонентов. [c.75]

    Бактерии, грибы, актиномицеты инициируют и стимулируют процессы коррозии и старения продуктами своей жизнедеятельности, а при прямом или комбинированном воздействии (совместно с другими факторами среды) вызывают особый вид разрушения материалов и покрытий — биоповреждения. В настоящее время отечественные и зарубежные исследователи подчеркивают, что биоповреждения представляют собой эколого-технологи-ческую проблему. Она является комплексной в научном плане и многоотраслевой — в практическом. Основа научных исследований проблемы базируется на законах биологии и химии, материаловедческих и природоведческих дисциплинах. Рациональная борьба с биоповреждениями немыслима без изучения экологии микроорганизмов, особенностей их существования, а также без знаний физико-химических свойств материалов и условий эксплуатации машин, оборудования и сооружений, без понимания вопросов природоиспользования и необходимости защиты природы от загрязнений. За несколько миллиардов лет эволюции жизни на земле микроорганизмы получили способность быстрой адаптации к изменяющимся условиям их обитания и источникам питания. Только этим можно объяснить активность ряда микроорганизмов в отношении созданных человеком конструкций, приводящую к разрушению последних. [c.3]


    Развитие химической науки продолжалось. Важнейшие успехи химии после 1947 г. повлекли за собой быстро углубляющееся понимание молекулярной основы жизни. Эта область знания называется молекулярной биологией. В данной книге мы стремились изложить не только основные принципы химии в сочетании со значительным по объему материалом неорганической и органической описательной химии, но и дать также введение в биохимию и молекулярную биологию. Книга предназначена главным образом студентам, интересующимся преимущественно биологией, медициной, проблемами питания и близкими к ним областями знания. Некоторые разделы книги не имеют непосредственного отношения к этим областям, например разделы, посвященные фундаментальным частицам и атомным ядрам, но они включены нами в расчете на любознательных студентов. Мы надеемся, что читатели найдут эту книгу полезной и интересной. [c.7]

    Кондратьев A.A. Расчет ректификации непрерывной смеси в колонне с несколькими вводами питания и отборами И Теоретические основы химических технологий. 1972. т.6. № 3. С.477-479. [c.38]

    В этой книге за основу принята комбинированная классификация оборудования по принципу его действия и конструктивным особенностям. Схема классификации оборудования для разделения суспензий представлена иа. рис. 3-1 и 3-2. Следует отметить, что в схему включены аиболее широко применяемые в химической промышленности типы оборудования и не приведены опытные или редко используемые типы фильтров 1[80] и центрифуг [81] (например, барабанные вакуум-фильтры с бо -ковым питанием, дисковые вакуум-фильтры с отжимом осадка, непрерывные вакуум-фильтры листовые или патронные е сухой ЙЛИ мокрой выгрузкой осадка). ..  [c.93]

    По словам В. И. Вернадского, история химических элементов в земной коре сводится к их разнообразнейшим перемещениям, которые называются миграцией. Миграция — это движение атомов при образовании их соединений, переносы их в движущихся жидкостях, в газах, в твердых телах, при дыхании, питании, метаболизме организмов и т. д. Именно диалектический методологическй подход—понимание движения как основы всех других проявлений геохимического поведения атомов и в первую очередь их распределения в земной коре —позволил В. И. Вернадскому дать глубокий анализ геохимических проблем. [c.207]

    Алгебраический метод расчета каскада реакторов дает возможность определить концентрацию исходного вещества Са на выходе последнего реактора или степень завершенности процесса (степень превращения при выбранном количестве реакторов п, либо найти число реакторов п, если известна требуемая степень превращения Ха или конечная концентрация При этом за основу выбирается модель идеального перемешивания (У1.4), в которой скорость химического превращения = / (Са) определяется механизмом и порядком реакции. Кроме того, принимается, что питание каскада постоянно и реакционные объемы всех реакторов равны, т. е. время [c.158]

    Дело в том, что в основе всех жизненных явлений — дыхания, питания, роста, движения и т. д. — лежат химические процессы. Эти процессы в обычных условиях, в колбе или пробирке химика, идут чрезвычайно медленно, со скоростью, которая ни в какой мере не соответствует бурно протекающим жизненным процессам. Только под влиянием биокатализаторов, имеющихся в любой живой клетке любого организма, химические процессы протекают [c.283]

    Увеличение спроса на химические пищевые добавки обусловлено не только естественным приростом населения, но и такими факторами, как возросшая глубина переработки пищевого сырья и соответственно увеличение доли продуктов питания высокой степени готовности (полуфабрикаты), введение в рацион питания продуктов на основе новых сельскохозяйственных культур, синтетических белков, аминокислот и жиров, разработки низкокалорийных и специальных диетических продуктов, удорожание природных пищевых добавок и т. д. [c.200]

    Интерес, который вызвала к себе эта область химии, и выбор указанных объектов исследования объясняются большим и разнообразным значением конденсированных форм фосфатов в народном хозяйстве. Являясь соединениями, содержаш ими основные элементы питания растений (фосфор, азот, калий), поли- и метафосфаты могут быть использованы в качестве комплексных удобрений. При этом, в отличие от солей ортофосфорной кислоты, эти соединения содержат более высокий процент питательных элементов и что самое важное — могут быть получены в нескольких полимерных и полиморфных модификациях, обладающ,их различной растворимостью в воде. Это свойство и было положено в основу поисков новых средств борьбы с химическими и физическими потерями питательных веществ (главным образом азота) при использовании минеральных удобрений, в основу создания новых форм удобрений, которые отличались бы медленной растворимостью и являлись бы удобрениями длительного действия. [c.151]


    Как. органические, тйк и минеральные удобрения представляют сильное средство воздействия на почву (ее химические, физические и биологические свойства) и растения — их питание, рост и развитие, устойчивость к неблагоприятным условиям, урожай и его качество. В совокупности минеральные и органические удобрения составляют основу х и м и з а-п и и земледелия. [c.3]

    Наиболее важным в практическом отношении из металлов П1 подгруппы является алюминий. На основе алюминия получают легкие сплавы, характеризующиеся хорошими механическими свойствами (прочность, твердость и т. д.). Особое значение для авиа-и автопромышленности имеет дуралюмин [94% (масс.) AI, 4% (масс.) Си, по, 0,5% (масс.) Mg, Мп, Fe, Si], который по прочности не уступает стали и почти в 3 раза легче ее. Из сплава алюминия с магнием (магналия) изготовляют конструкции морских и речных судов, испарители для домашних холодильников, танкеры для перевозки продуктов питания. Сплав алюминия с марганцем служит для изготовления автомобильных и тракторных радиаторов. Сплавы алюминия с магнием и кремнием применяют в строительстве (пеноалюминий). Из алюминия изготовляют химическую аппаратуру, электрические провода, конденсаторы, зеркала. Некоторые металлы (например, хром и марганец) восстанавливают из оксидов с помощью алюминия  [c.396]

    Как уже говорилось выше, ио данным электронной микроскопии, внутренняя область клетки отделена от внешней среды с помощью поверхностного слоя цитоплазмы, имеющего характер мембраны (50—70А толщиной), и все заполняющие клетку органеллы — ядро, митохондрии, рибосомы и др. — отделены друг от друга и от заполняющей клетку эндоплазмы. В некоторых случаях органеллы имеют специальные мембраны (например, ядро в клетках высших организмов), в других случаях разделительной перегородкой является само вещество частицы (например, у митохондрий и рибосом). Структурные элементы клетки содержат значительный процент белков и чаще всего липиды, т. е. группу водонераствори.мых жирорастворимых веществ. Смысл подобной структуры клеток — в пространственном разделении химических реакций в клетке. Сквозь все мембраны, как внешние, так и внутреннпе, непрерывно идут процессы переноса. Процессы переноса в клетке бывают двоякие. Биологически важным является активный транспорт, т. е. перенос ионов и молекул разных веществ против градиента концентращга пз области, где концентрация низка, туда, где концентрация выше. Этот процесс лежит в основе питания и секреторной функции клетки, т. е. поглощения ею из внешней среды необходимых веществ и выделения в среду веществ, используемых другими клетками и тканями. Этот же процесс внутри клетки направляет одни вещества в ядро, дрз гие в митохондрии, третьи в рибосомы и т. д. [c.176]

    Для практической реализации более приемлемы схемы, в которых используют промежуточный носитель водорода. Водород в этом варианте сохраняется в химически связанном виде и при необходимости извлекается из соединения с помошью термического, химического либо термохимического воздействия. В настояшее время наибольшее внимание привлекают твердые носители водорода — гидриды металлов и их сплавы. Главным преимуществом гидридов металлов является возможность повыщения энергетической плотности водорода кроме того, они безопасны при хранении и эксплуатации. В случае термического разложения гидрида металла возможно его повторное использование, так как при пропускании водорода при повышенном давлении происходит зарядка гидридного источника. Обратимость гидридных соединений позволяет на их основе изготавливать аккумуляторы водорода, в частности для питания автомобильных двигателей. [c.175]

    Применение щелочных металлов в качестве отрицательных электродов источников тока всегда представлялось заманчивым из-за высокого отрицательного потенциала и больших токов обмена. Однако в водных растворах использование щелочных металлов связано с чрезвычайно большими трудностями. В современных вариантах источников тока со щелочными металлами применяют расплавы солей, органические растворители (апротонные растворители) или твердые электролиты. Наиболее перспективны две последние группы источников тока. В химических источниках тока с апротонными растворителями в качестве анода используют литий, что позволяет достигать значительных ЭДС (до 3—4 В) и высоких значений удельной энергии. В качестве материала катода применяют галогениды, сульфиды, оксиды и другие соединения. Особый интерес представляют катоды ща основе фторированного углерода. Это вещество нестехиометрического состава с общей формулой ( F r)n получают при взаимодействии углерода с фтором при 400—450 °С. При работе такого катода образуются углерод и ион фтора. Разработаны литиевые источники тока с жидкими окислителями (системы SO b — Li и SO2 — Li). Предпринимаются попытки создания аккумуляторов с использованием литиевого электрода в электролитах на основе апротонных растворителей. Литиевые источники тока предназначаются в основном для питания радиоэлектронной аппаратуры, кардиостимуляторов, электрических часов и т. д. [c.266]

    Афохнмия, агрономическая химия (от греч. agros — поле и химия) — наука о питании растений, о применении удобрений и химических средств защиты растений, для обеспечения высоких урожаев. А. изучает химические и биохимические процессы, протекающие в почве и растениях, изучает минеральное питание растений, ростовые вещества, гербициды. А.— научная основа химизации земледелия и растениеводства. [c.5]

    В настоящее время перед биологической наукой поставлена задача — обеспечить преимущественное развитие научных исследований по следующим основным направлениям разработка методов генетической и клеточной инженерии, создание на их основе новых процессов для биотехнологических производств с целью получения принципиально новых пород животных, форм растений с ценными признаками разработка новых методов и средств диагностики, лечения и профилактики наследственных заболеваний разработка научных основ инженерной энзимологии разработка и внедрение новых биокатализаторов (в том числе иммобилизованных) и оптимизация с их помощью биотехнологических процессов получения химических и пищевых продуктов исследования структуры и функции биомолекул клетки изучение молекулярных и клеточных основ иммунологии, а также генетики микроорганизмов и вирусов, вызывающих заболевания человека и животных, создание методов и средств диагностики, лечения и профилактики этих заболеваний исследования молекулярно-биологиче-ских механизмов канцерогенеза, природы онкогенов и онкобелков, их роли в малигнизации клеток и создание на этой основе методов диагностики и лечения опухолевых заболеваний человека исследования проблем биоэнергетики, питания, психики и молекулярных основ памяти и деятельности мозга. Таким образом, можно наметить следующие главные направления развития исследований в области биологической химии на ближайшую и отдаленную перспективу, так называемые горизонты биохимии  [c.18]

    Изучение и получение витаминов — природных незаменимых пищевых веществ— имеет важное значение. На основе предложенной химической классификации витаминов детально изложены и обобщены вопросы химии витаминов в ее современном состоянии, методы выделения из природных источников, различные методы синтеза. Рассмотрена зависимость биологической активности от структуры витаминов, коферментов и их химических модификаций. Детально излои ена химия провитаминов и рассмотрены пути их превращения в витамины. Даны представления о биологических свойствах витаминов, их превращении в коферменты, о биокаталитических функциях коферментов в обмене веществ животного организма, о роли витаминов в питании и путях их применения в пищевой промышленности, а также в животноводстве, о значении витаминов и коферментов в профилактике и лечении различных заболеваний.[c.2]

    Кондратьев A.A. Расчет ректификации непрерывной смеси в колонне с иесколькимн ввода.ми питания н отборами И Теоретические основы химической технологии. — 1972. — т. 6. — № 3. — с. 477-479. [c.109]

    Колориметрические методы применяют для решения пробла технологического контроля, чтобы на основе их данных можн было регулировать технологический химический процесс в сг нитарно-гигиеническом анализе для определения аммиака, фторг нитритов и нитратов, солей железа в воде, витаминов в продукта питания, в клинических лабораториях для количественного опре деления иода, азота, билирубина и холестерина в крови и желчр гемоглобина в крови и т. д. [c.350]

    Рассмотрим химический состав натуральных овощей, фруктов ягод. Хотя, как указывалось выше, основная роль в питании ой группы продуктов определяется содержанием углеводов, таминов и минеральных веществ, мы все же коротко начнем с ссмотрения азотистых веществ, поскольку именно они являют-основой роста и развития всех растительных продуктов. Азотистые вещества. Азотистых веществ (в пересчете на бе-к) содержится в овощах (1,0—2,0 %) и особенно во фруктах, 5—1,0%) и ягодах (около 0,5%) сравнительно немного, ж этом непосредственно белков среди азотистых веществ наруживается меньше половины (например, в капусте — 40 %, ртофеле — 30, а в винограде — 7 %). Основную часть азо-стых веществ этой группы продуктов представляют свободные инокислоты и полипептиды. [c.127]

    Итак, мы рассмотрели все основные химические процес происходящие при получении растительных и животных проду тов и их приготовлении для еды. Но как дальше правильно им распорядиться Как сделать, чтобы они принесли максимальну пользу человеку Чтобы ответить на эти вопросы, необходид знать основы рационального питания. Но прежде чем рассказа о них, рассмотрим химизм пищеварения. [c.188]

    Хотя структура кожи весьма различна, в зависимости от сорта и части кожи, некоторые обобщения все же возможны. Кожа делится на две различные части тонкий наружный слой — эпидермис, составляющий примерно около 1% общей толщины, и внутренний слой соединительной ткани — дерму или кориум. В кожах, поступающих для дубления, может быть и третий слой, содержащий оболочки сухожили и даже мышцы, которые относятся собственно к телу животного. Наружный слой, или эпидермис, представляет собой тонкий слой клеток, которые получают свое питание из кровеносных сосудов дермы. В то время как эти клетки воспроизводятся, старые постепенно отлшрают, высыхают, превращаются в чешуйки и легко отпадают. Через этот слой проходят волосы, растущие со дна волосяных мешочков, или фолликул, Потовые и сальные железы, выделяющие жир и пот через поры, также проходят через эпидермис. Дерма состоит из сетки плотно переплетающихся и, до некоторой степени, сросшихся волокон белка — коллагена. Кровеносные сосуды, нервы и жировые клетки расположены всюду в этой сетке из волокон, тогда как белковая соединительная ткань, называемая эластином, располагается главным образом в верхней и нижней части дермы. Находящийся под эпидермой кориум плотен и химически устойчив, образуя основу зернистой поверхности кожи. Поведение различных слоев кожи по отношению к различным химическим [c. 382]

    Характерный раздражающий запах фтора обнаруживается яри концентрациях 2-10 , минимально допустимая концентрация для восьмичасового рабочего дня составляет 540 а для коротких периодов работы в атмосфере с присутствием паров фтора— до 3 10 . при работе со фтором надо пользоваться кислородными или воздушными масками со шланговым питанием или изолирующими кислородными или воздушными противогазами типа акваланг . Применение защитных противогазов с поглотителями недопустимо, так как возможно воспламенение и взрыв поглотителя (например, активированный уголь взрывается). Учитывая возможность поражения кожных покровов, при работе со фтором нужно применять специальную, запщтную, быстро-снимающуюся одежду, изготовленную из несгораемых материалов на основе неопрена. Даже специальная одежда в атмосфере с предельными концентрациями фтора имеет ограниченный срок службы, она должна периодически контролироваться и заменяться. Взрыво- и пожароопасность фтора обусловлена его исключительной химической активностью. Все углеводороды и органики во фторе воспламеняются и горят, как в кислороде, некоторые со взрывом. Большинство реакций может начинаться при нормальной температуре или при подогреве до 30—50° С 300—320 К. [c.75]

    С учетом хозяйственного использования территорий и наиболее значимых для них путей воздействия за-1рязнения почв на человека в основу оценки сельскохозяйственных территорий положен уровень транслокации химических веществ из почвы в растения, являющиеся продуктами питания, в основу оценки почвы населенных пунктов — ее эпидемиологическая значимость и возможность вторичного загрязнения приземных слоев атмосферного воздуха и воды водоисточников. Предложенные подходы способствуют сохранению условий для пол5 чения экологически чистых продуктов питания человека и кормов для животных и благоприятных условий проживания населения. [c.25]

    Медицинская профилактика. Периодические медицинские осмотры в производстве С., синтетических смол на основе С. , акриловой и метакриловой кислот— 1 раз в 24 мес., синтетического каучука—1 раз в 12 мес. [52]. В последнем случае иметь в виду Методические рекомендации. Диагностика и профилактика профессиональных заболеваний кожи при воздействии продуктов химических и нефтехимических производств, обладающих аллергизирующими свойствами (Уфа, 1981). В производствах С., бутадиенстирольного, бутадиенметилстирольного каучуков, полистирола блочного, эмульсионного и суспензионного, сополимера С. с нитрилом акриловой кислоты (отделения сополимеризации, фильтрации, сушки сополимера и смешения компонентов) — бесплатное получение рациона лечебно-профилактического питания № 4 [44]. [c.200]

    Меры медицинской профилактики — предварительные (при приеме на работу) медицинские осмотры. Периодические медицинские осмотры проводятся 1 раз в 12 мес, [521. Сы, также Методические рекомендации по оздоровлению условий труда и профилактике заболеваемости на предприятиях по получению и переработке поливинилхлорида (Киев, 1986) Методические указания по санитарно-гигиеническому контролю полимерных строительных материалов, предназначенных для применения в строительстве жилых и общественных зданий (М. , 1980) Методические указания по гигиеническому контролю за изделиями из синтетических материалов, предлагаемых для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения (М., 1981) Методические указания по гигиенической оценке одежды и обуви из полимерных материалов (М., 1977) Временные методические указания по гигиенической оценке искусственных кож и пленочных материалов (М., 1979) Инструкция но токсикологической оценке полимерных материалов, применяемых в пищевой промышленности (М., 1981). При работе с X. показана бесплатная выдача молока. Работа в производстве X., сополимеров на его основе и полихлорвиниловых смол дает право на бесплатное получение рациона лечебно-профилактического питания Л(Ь 4 [441. См. также Методические рекомендации по организации специального гипосенсибилизирующего питания рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими сенсибилизаторами (Л., 1979). [c.427]

    Вот что пишет Опарин по этому поводу Подавляющее большинство населяющих теперь нашу планету биологических видов вообще может существовать только при наличии готовых органических веществ. Сюда относятся все как высшие, так и низшие животные, в том числе и большинство бактерий и все виды грибов. Уже один этот факт является чрезвычайно показательным. На самом деле, вряд ли можно в настоящее время представить себе эволюцию всех этих разнообразных живых существ… как полную потерю свойственной им когда-то способности к автотрофному питанию. Мы не находим здесь тех специфических ферментных комплексов и сочетаний реакций, которые характерны для автотрофов, и, наоборот, в основе обмена этих последних лйжат те же внутренние химические механизмы, что и у всех других организмов, способных существовать только за счет питания органическими веществами. Именно это позволяет автотрофам так легко возвращаться при известных условиях вновь к органическому питанию  [c.194]

    Наиболее выдаюи уюся роль в изучении поглотительной способности почв сыграл К. К. Гедройц. Результаты этих исследований он обобпщл в монографии Учение о поглотительной способности почв , которая вышла в 1922 г. и в последующие годы неоднократно переиздавалась. Изучение поглотительной способности почв К. К. Гедройц тесно увязывал с разработкой многих теоретических и практических вопросов применения удобрений, питания растений, химической мелиорации почв и т. д. К. К. Гедройц разработал теоретические основы известкования кислых (дерново-подзолистых) и гипсования щелочных (солонцовых) почв. В последующие годы многие ученые значительно расширили и углубили знания о составе и строении почвенных коллоидов, о составе и свойствах почвенного поглощающего комплекса, более полно выявили закономерности поглощения ионов, разработали новые методы изучения почвенных коллоидов и поглотительной способности почв. Однако основы учения К. К. Гедройца о поглотительной способности почв не устарели и сейчас. [c.108]

    Получение высокого урожая определяется рядом факторов, среди которых ведущее место принадлежит интенсивности синтетических процессов в растении и нормальному корневому питанию. Последнее зависит от способности почвы удовлетворить потребность растений в доступных формах питательных веществ. Анализы растений в разные периоды вегетации на содержание в органах (стеблях, черешках, листьях), в их срезах или в соке растворимых минеральных форм питательных веществ служат показателем обеспеченности ими растений в конкретных условиях. Недостаток тех или иных элементов питания в почве тотчас же отразится на содержании их в органах и соке растений. Это положение послужило основой для разработки ряда простейших методов контроля питания растений в полевых условиях по химическому анализу на содержание элементов питания в соке или по микрореакциям на срезах растений. К их числу относятся метод диагностики азотного питания растений Давтяна, метод упрощенного химического анализа сока растений по Магницкому, метод определения нитратов, аммиака, фосфора и калия на срезах растений по Церлинг. [c.566]


Кроссворд по химии по теме «Химия и продукты питания»

    

1

             

2

                 
                  
          

3

       
                  
    

4

             
                      

5

   
              

6

 

7

         
      

8

 

9

               

10

 
                

11

         
 

12

          

13

             

     

14

   

15

   

16

       
                     
  

17

            

18

     
                     

19

        

20

           
                 

21

        
  

22

                       
              

23

           
    

24

                     
                 

25

        
                          
       

26

                  
                

 

27

              
                
                

Кроссворд

«Физико-химические изменения микроэлементов и витаминов»

Ответы

    

1

Б

                     

2

Ф

О

Л

И

Е

В

А

Я

                  
    

Т

                     
    

А

     

3

Ф

Е

О

Ф

И

Т

И

Н

        
    

Л

     

О

               
    

4

А

Н

Т

И

О

К

С

И

Д

А

Н

Т

Ы

         
    

И

     

Ф

           

5

К

   
    

Н

     

О

   

6

К

 

7

В

     

А

   
      

8

П

 

9

Ж

И

Р

Ы

  

А

 

А

     

Т

 

10

П

 
      

А

 

Е

     

Р

 

11

Р

И

Б

О

Ф

Л

А

В

И

Н

 

12

Ф

У

Р

Ф

У

Р

О

Л

   

13

М

 

О

 

К

     

Л

 

Р

 
        

Е

 

14

Т

 

И

 

15

Т

И

А

М

16

И

Н

  

И

 

О

 
        

З

 

И

 

Н

 

И

   

О

   

З

 

К

 
       

17

П

О

В

А

Р

Е

Н

Н

А

Я

 

Д

 

18

М

 

А

 

А

 
          

М

 

Р

       

А

 

Т

 

Т

 
     

19

С

У

Л

Ь

Ф

И

Т

А

Ц

20

И

Я

    

Р

 

О

 

Е

 
          

Н

 

Л

 

З

  

21

Х

  

Г

 

Р

 

Х

 
  

22

П

И

Р

И

Д

О

К

С

А

Л

Ь

 

О

  

О

  

А

 

Ы

 

И

 
  

И

       

З

 

Н

 

23

М

А

С

Л

О

 

Н

   

Н

 
  

Р

 

24

А

Н

Т

О

Ц

И

А

Н

Ы

 

Е

  

О

  

Е

   

О

 
  

И

         

Е

 

Р

  

25

Н

И

А

Ц

И

Н

 

В

 
  

Д

           

И

         

А

 
  

О

    

26

С

Т

Е

Р

И

Л

И

З

А

Ц

И

Я

     

Я

 
  

К

           

А

           
 

27

А

С

К

О

Р

Б

И

Н

О

В

А

Я

 

Ц

           
  

И

           

И

           
  

Н

           

Я

           


 

Вопросы:

По горизонтали:

2

Кислота, витамин, встречающаяся в пищевых продуктах в виде фолатов, в технологическом процессе теряется до 70%

3

Вещество, в которое превращается хлорофилл при нагревании

4

Эти вещества способствуют сохранению витамина А при термической обработке.

9

Скорость окисления этих веществ прямо влияет на окисление витаминов.

11

Витамин стойкий к окислению, но очень чувствительный к свету.

12

Вещество, образующееся в результате разрушения витамина С в анаэробных условиях.

15

Этот витамин нестоек в щелочных растворах, но хорошо сохраняется в кислой среде.

17

Единственная соль, содержание которой не уменьшается при переработке пищи.

19

Процесс, предохраняющий витамин С от разрушения в присутствии витамина В2

22

Термолабильная форма витамина В6

23

Соединение, при растворении в котором увеличивается стабильность витамина А.

24

Вещества, усиливающие разрушение витамина С.

25

Один из наиболее стойких витаминов, устойчив к воздействию света. Кислорода воздуха, щелочей.

26

Процесс, изменяющий цвет антоцианов, наиболее устойчивы оранжевые пигменты.

27

Кислота, легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии меди и железа.


 

По вертикали:

1

Пигмент свеклы, практически не разрушается при нагревании.

3

Основная потеря этого элемента при обработке происходит при отделении костей от мякоти.

5

В этой роли выступают микроэлементы при образовании продуктов окисления

6

При поступлении в организм это вещество превращается в витамин А

7

Длительная термическая обработка, которая приводит к разрушению витамина С.

8

Тепловая обработка этим веществом существенно уменьшает потерю минеральных веществ.

9

Сульфиды какого металла образуются в процессе консервирования моллюсков.

10

Кислота, ускоряющая разрушение витамина В1

13

Группа веществ, относящаяся к микронутриентам, наиболее устойчивы к стерилизации.

14

Фермент, разрушающий витамин В1 при размораживании

16

Элемент, участвующий в образовании гормона тироксина, при длительном хранении в пищевых продуктах теряется от 20 до 60%.

18

Микроэлемент, ускоряющий процесс окисления растительных масел.

20

Процесс, происходящий с ретинолом при высокотемпературной обработке.

21

Самый устойчивый к тепловой обработке витамин.

22

Витамин стабильный в кислых и щелочных средах, но при растворении в воде происходит основная его потеря.


 

Кроссворд по химии по теме «Химия и продукты питания»

Глава «Химия в жизни общества»

Класс 11 (профильный уровень)

Предмет химия

Цель: проверить знания учащихся по теме «Химия и продукты питания»

Задачи:

Образовательные: закрепить основные понятия о типах химических веществ, входящих в состав продуктов питания, физико-химических превращениях, происходящих в процессе хранения и термической обработки

Развивающие: развивать у учащихся умение выделять главное, существенное, обобщать изученные факты, развивать самостоятельность и волю школьников.

Воспитательные: способствовать в ходе урока формированию основных мировоззренческих идей: идеи познаваемости мира и его закономерностей, связи строения и свойств.

Основная литература:

Габриелян О. С. Химия. 11 класс: Учебник для общеобразовательных учреждений / О. С. Габриелян, Г. Г. Лысова. — 2-е изд., испр, — М., 2002. — 368 с: ил.

Дополнительная литература

 

    Корчунов, В. В. Химия пищи: электрон. учеб. пособие – Мурманск : Изд-во МГТУ, 2011. — 128 с.

     

      Никитина Е.В. Химия пищи: учебное пособие / Е.В. Никитина [и др.]. – Казань: КГТУ 2011. –146 с

       

        Пищевая химия / А.П. Нечаев, Светлана Евгеньевна Траубенберг, А.А. Кочеткова; Нечаев, Алексей Петрович.- 2-е издание, переработанное и исправленное. — СПб.: ГИОРД, 2003.- 640 с.

         

          Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. – М.:КолосС, 2007. – 853 с.

          Форма работы: парная

          1 вариант выполняет задания по горизонтали

          2 вариант выполняет задания по вертикали

          Критерии оценивания

          «5» – 15 -14 верных ответов

          «4» – 13 — 11 верных ответов

          «3» – 7 — 10 верных ответов

          «2» < 7 верных ответов

          Химия питания | Блестящая вики по математике и науке

          Углеводы — нейтральные соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Их общая формула — CXn (HX2O) Xn \ ce {C_ {n} (H_2O) _ {n}} CXn (HX2 O) Xn. Углеводы образуют цепочки из повторяющихся звеньев или полимеров, и их можно классифицировать по количеству содержащихся в них звеньев.

          Моносахариды являются основными единицами углеводов. Глюкоза CX6HX12OX6 \ ce {C_ {6} H_ {12} O_ {6}} CX6 HX12 OX6 — самый важный моносахарид в питании человека, поскольку он является основным источником топлива для организма и единственным источником энергии для мозга. может получить энергию.Если глюкоза не поступает с пищей в достаточных количествах, организм должен вырабатывать ее путем глюконеогенеза, чтобы поддерживать функцию мозга. Фруктоза и галактоза являются другими примерами питательно важных моносахаридов. Рибоза и дезоксирибоза, обнаруженные в ДНК, также являются примерами моносахаридов.

          Общие моносахариды [2]

          Дисахариды : два связанных вместе моносахарида образуют дисахарид. Лактоза (галактоза + глюкоза) и сахароза (фруктоза + глюкоза) являются примерами.

          Олигосахариды (3–9 молекул сахара): мальтодекстрин, например, представляет собой олигосахарид глюкозы, продуцируемый кукурузой.

          Полисахариды (много молекул сахара): И крахмал , и целлюлоза представляют собой длинные цепи молекул глюкозы (CX6HX10OX5) Xn \ ce {(C_ {6} H_ {10} O_ {5}) _ {n}} (CX6 HX10 OX5) Xn. В крахмале каждая молекула глюкозы одинаково ориентирована в пространстве (это называется альфа-связью).С другой стороны, целлюлоза представляет собой повторяющийся образец, в котором каждая вторая молекула глюкозы повернута на 180 градусов (бета-связь). Это может показаться незначительной разницей, но в результате крахмал усваивается человеком и является полезным источником энергии, в то время как целлюлоза не усваивается человеком и является примером пищевых волокон. В человеческом организме есть ферменты, необходимые для расщепления крахмала на глюкозу, но не целлюлозу. Некоторые другие существа, например термиты, делают это, но целлюлоза обычно на сильнее, чем на крахмал, например, она не растворяется в воде.Крахмал, 1,4-альфа-связанный полимер глюкозы. Изображение в общественном достоянии.

          Небольшое изменение структуры цепей глюкозы — бета-связей — полностью меняет их функцию. [3]

          Функции углеводов:

          1. Энергетический гомеостаз: сахар (в форме глюкозы) является основным источником энергии для тела и единственным источником энергии, который мозг может использовать. Проблемы с гомеостазом углеводов могут привести к сахарному диабету или гипогликемии.

          2. Образование нуклеотидов: ДНК и РНК состоят из нуклеиновых кислот, которые состоят из сахара (дезоксирибозы или рибозы), связанного с фосфатом, и азотистого основания.

          3. Образование гликопротеинов: гликопротеины образуются в результате присоединения углеводов к аминокислотной или полипептидной цепи. Примерами являются муцин (компонент слизи), гемоглобин A1c, антитела иммунной системы и факторы свертывания крови.

          Большое открытие: что скрывается за этикетками питания?

          Белки в продуктах питания

          Помимо калорий, этикетка питания также отображает количество трех основных питательных веществ: белков, жиров и углеводов. Белки содержатся в мясе, бобах, молоке и орехах. Жир присутствует в растительном масле, молочных продуктах и ​​рыбе. Углеводы содержатся во фруктах, овощах и злаках.

          Так как же измеряются эти питательные вещества? Давайте сначала посмотрим на белки: стандартный метод определения количества белка в пище называется методом Кьельдаля (произносится: Кел-даал). Измерение содержания белка в пище аналогично измерению содержания в нем азота, потому что азот в пище содержится в основном в белках.

          Метод Кьельдаля состоит из трех этапов (суммированных на рис. 1):

          1. Образец пищи нагревается в кипящей серной кислоте (H 2 SO 4 ), что приводит к сульфату аммония [(NH 4 ) 2 SO 4 ], среди других продуктов:

            Образец + H 2 SO 4 → (NH 4 ) 2 SO 4 (водн.) + CO 2 (г) + SO 2 (г) + H 2 O (г )

            Сульфат аммония состоит из ионов аммония (NH 4 + ) и сульфат-ионов (SO 4 2– ). Ионы аммония содержат азот, который изначально присутствовал в образце.

          2. Затем ионы аммония превращаются в газообразный аммиак (NH 3 ) путем добавления гидроксида натрия (NaOH) к раствору сульфата аммония:

            (NH 4 ) 2 SO 4 (водн.) + 2 NaOH → Na 2 SO 4 (водн.) + 2 H 2 O (л) + 2 NH 3 (г)

          3. Газообразный аммиак попадает в конденсатор и попадает в колбу с раствором борной кислоты.Аммиак нейтрализуется борной кислотой следующим образом:

          B (OH) 3 + H 2 O + NH 3 → NH 4 + + B (OH) 4

          Когда весь аммиак прореагировал с борной кислотой кислоты, количество борат-ионов [B (OH) 4 ] определяется титрованием сильной кислотой: B (OH) 4 + H + → B (OH) 3 + H 2 O

          Необходимое количество кислоты соответствует количеству присутствующего аммиака. Количество аммиака такое же, как количество азота, изначально присутствующего в образце, которое затем используется для определения количества белка, присутствующего в образце.

          Рис. 1. Схематическое изображение аппарата, используемого для оценки количества белков в пище по методу Кьельдаля. [Кредит: Энтони Фернандес]

          Сколько протеина нам нужно каждый день? Институт медицины рекомендует взрослым потреблять минимум 0,36 грамма белка на каждый фунт веса тела в день.Это около 58 граммов для взрослого весом 160 фунтов.

          Жирность пищи

          Стандартный метод измерения содержания жира называется экстракцией Сокслета. В этом методе пища измельчается и непрерывно промывается органическим растворителем, растворяя только жир. Хотя метод экстракции Сокслета используется более 100 лет, он медленный и сложный. Удаление всего жира может занять 6 часов или больше.

          В новом методе измерения жира используется метод, называемый ядерным магнитным резонансом. Вот как это работает: образец помещают в сильное магнитное поле и бомбардируют импульсом радиочастоты. Это вызывает изменение магнитных моментов ядер водорода. После окончания импульса магнитные моменты ядер колеблются, но магнитные моменты ядер в жире колеблются с несколько иной частотой, чем магнитные моменты ядер в других веществах. Таким образом, сигнал, генерируемый ядрами жира, можно отделить от сигналов, генерируемых ядрами других веществ, присутствующих в образце, и определить количество жира.

          Сколько жиров нам нужно употреблять? Эксперты сходятся во мнении, что 30% наших ежедневных калорий должны поступать из жиров. Если вы потребляете 2000 калорий в день, это означает, что не более 600 калорий должны поступать из жиров. Один из способов получить 600 калорий из жира — это есть продукты, содержащие в общей сложности 67 граммов жира (жир = 9 калорий на грамм, см. Стр. 6).

          Углеводы в продуктах питания

          Общее количество углеводов в пище традиционно рассчитывается, а не измеряется. Другие компоненты пищи, такие как белок, жир и вода, измеряются и добавляются вместе.Затем эта сумма вычитается из общей суммы, и предполагается, что разница равна общему количеству углеводов.

          Одна проблема с подсчетом общего количества углеводов заключается в том, что он не делает различий между углеводами, используемыми нашим телом для производства энергии, такими как сахара, и углеводами, которые мы не можем переваривать и, следовательно, выводим из организма, например клетчаткой.

          Около половины калорий, которые вы потребляете, должны поступать из углеводов. Это означает, что если вы потребляете 2000 калорий в день, 1000 калорий должны поступать из углеводов.Поскольку каждый грамм углеводов содержит 4 калории, вам потребуется не более 250 граммов углеводов в день.

          Как сохранить здоровье

          Информация о калориях, белках, жирах и углеводах может помочь людям принять решение о продуктах, которые они покупают и едят, особенно если они страдают избыточным весом или ожирением. По данным Центров США по контролю и профилактике заболеваний, процент детей с ожирением в США в возрасте от 6 до 11 лет увеличился с 7% в 1980 году до почти 20% в 2008 году, а процент страдающих ожирением детей U.С. подростков в возрасте от 12 до 19 лет увеличился с 5% до 18% за тот же период.

          В среднем американец питается с высоким содержанием жиров и сахара, поэтому многие подростки потребляют слишком много сахара, в основном в виде подслащенных сахаром напитков , таких как безалкогольные напитки, спортивные напитки и энергетические напитки, а также продукты с высоким содержанием жира. такие как чипсы, картофель фри и гамбургеры.

          Изучив этикетку питания на пищевых продуктах, вы сможете лучше понять, что вы едите и что включать в свой рацион.

          (Подпись к фото) Когда вы едите вне дома, следите за размером порций и выбирайте блюда, которые содержат сбалансированное количество белков, фруктов и овощей и цельнозерновых продуктов. Садовый салат содержит клетчатку, витамины и минералы без большого количества калорий и жира. [Источники: thinkstock.com и photos.com]

          Разработка новых закусок на основе черники (Vaccinium myrtillus L.): питательные, химические и биоактивные свойства

          https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127511Получить права и контент

          Основные характеристики

          Плоды черники обладают хорошим питательным составом и биоактивным потенциалом.

          Добавка с лепестками / фруктами с улучшенными питательными и биологически активными свойствами.

          Снеки из черники и календулы содержат большее количество химических соединений.

          Самое высокое содержание антоциановых соединений, обнаруженное в закусках из черники / яблока / годжи.

          Снеки на основе черники с добавками представляют собой новые экологически чистые и полезные продукты.

          Реферат

          Устойчивое использование переработки фруктов и зерновых ведется для производства новых пищевых продуктов с многообещающими питательными свойствами и высоким содержанием соединений с добавленной стоимостью. Здесь три закуски на основе плодов черники с добавлением съедобных лепестков и фруктов были охарактеризованы по их питательным свойствам и химическому составу.Проанализированы фенольный профиль, антиоксидантные, антибактериальные и гепатотоксические свойства. Белок (3–4 г / 100 г живой массы) и углеводы (94,3–94,8 г / 100 г живой массы) представляли собой основные макроэлементы. Сочетание плодов черники со съедобными лепестками, календулой и розой улучшило питательные и фитохимические свойства органических кислот и токоферолов, соответственно. Кроме того, добавка яблок и плодов годжи обеспечила более высокое содержание фенольных кислот и антоцианов (концентрация в 9 раз выше, 199.7 мкг / г экстракта), что также приводит к более высокой антиоксидантной и антибактериальной активности. Полученные результаты могут способствовать разработке новых экологически безопасных и здоровых закусок для пищевой промышленности.

          Ключевые слова

          Съедобные лепестки

          Фрукты

          Неантоциановые и фенольные антоцианы

          Антиоксидантная способность

          Антибактериальная активность

          Новые продукты питанияВсе права защищены.

          Рекомендуемые статьи

          Ссылки на статьи

          Питание — Химия LibreTexts

          Использование пищи организмами называется питанием. Витамины и минералы, необходимые для биохимических процессов. Существует три основные категории продуктов питания: (1) незаменимые волокна, которые представляют собой неперевариваемый полисахаридный материал, необходимый для нормального функционирования пищеварительной системы животных (например, толстой кишки), (2) высвобождающие энергию питательные вещества, которые представляют собой белок, углеводы и липиды и ( 3) Микроэлементы.

          Белок

          Животные не могут синтезировать определенные аминокислоты (люди могут вырабатывать только 10 из 20 распространенных аминокислот). Аминокислоты, которые животное не может синтезировать, должны быть получены с пищей (то есть путем употребления в пищу растений или микроорганизмов), и эти аминокислоты называются «незаменимыми аминокислотами».

          Избыточный пищевой белок становится источником метаболической энергии

          • Глюкогенные аминокислоты: могут быть преобразованы в глюкозу
          • Кетогенные аминокислоты: могут быть преобразованы в жирные кислоты или кетокислоты
          • Если доступно много жиров и углеводов, то глюкогенные и кетогенные аминокислоты из избыточного пищевого белка превращаются в триацилглицерин и сохраняются в виде жира.

          Белок — важный источник азота в пище.Белок в организме постоянно обновляется (то есть разлагается и повторно синтезируется). Более того, когда организм растет, существует общая потребность в синтезе белка. Баланс азота относится к соотношению между спросом и предложением азота (то есть белка) в организме.

          • Положительный баланс азота означает, что организм потребляет больше белка, необходимого для роста или обновления.
          • Отрицательный баланс азота означает, что организм не получает достаточно белка для нормального обмена или роста.Это будет означать пищевой дефицит белка
          • .

          Углеводы

          Углеводы также являются важным структурным компонентом нуклеиновых кислот, нуклеотидов, гликопротеинов и гликолипидов. Однако основная роль углеводов в рационе — выработка метаболической энергии.

          • Простые сахара метаболизируются в гликолитическом пути с высвобождением энергии
          • Сложные углеводы разлагаются на простые сахара, которые затем попадают в гликолитический путь
          • В процессе обмена веществ для производства энергии может использоваться широкий спектр сахаров. Однако мозг полагается исключительно на глюкозу как на источник энергии
          • Когда количество углеводов в рационе превышает количество, необходимое для удовлетворения энергетических потребностей, они превращаются в гликоген и триацилглицерины для хранения
          • При дефиците углеводов в рационе кетоновые тела образуются из ацетатных звеньев и служат топливом для мозга

          Липиды

          Жирные кислоты и триацилглицерины могут использоваться в качестве топлива многими тканями человеческого тела. Фосфолипиды являются важными компонентами всех биологических мембран

          • Избыточный пищевой жир хранится в виде триацилглицеринов в жировой ткани
          • Дефицит пищевых жиров является проблемой, потому что некоторые жирные кислоты не могут быть синтезированы человеческим организмом и должны быть получены с пищей.Они называются
          • незаменимые жирные кислоты
          • Организм человека не может синтезировать линолевую, линоленовую или арахидоновую жирные кислоты. Это ключевые компоненты биологических мембран, а арахидоновая кислота является предшественником простагландинов (важный класс гормонов). Поэтому они считаются незаменимыми жирными кислотами

          Волокно

          «Пищевые волокна» относятся к молекулам, которые не могут расщепляться ферментами в организме человека.

          • Целлюлоза (полисахаридный компонент стенок растительных клеток).Требуется для правильного функционирования толстой кишки.
          • Лигнины (растительный полимер ароматических кольцевых структур). Поглощает органические молекулы в пищеварительной системе (связывает холестерин).

          Витамины и минералы

          Витамины — это незаменимые питательные вещества, которые необходимы в рационе, поскольку они не могут быть синтезированы метаболическими ферментами человека. Часто требуются только следовые уровни, но нехватка может привести к болезни или смерти.

          • Обычная классификация витаминов для человека — это то, являются ли они
          • водорастворимых или жирорастворимых соединений.

          Коферменты — это молекулы с низким молекулярным весом, которые обеспечивают уникальные химические функции для определенных комплексов фермент / кофермент.

          • Коферменты могут действовать как носители определенных функциональных групп (например, метильных или ацильных групп)
          • Они могут предоставлять химически реактивные группы, которые не могут обеспечить обычные боковые цепи из 20 аминокислот.
          • Коферменты
          • обычно модифицируют в ходе реакции, а затем химически регенерируют обратно в полезную активную форму.Таким образом, рециркуляция коферментов означает, что требуются лишь небольшие концентрации.
          • Все
          • водорастворимых витаминов (за исключением витамина С) являются коферментами или предшественниками коферментов.

          Сводка водорастворимых и жирорастворимых витаминов:

          Общее название

          Химическое название

          Связанный (ые) кофактор (ы)

          Водорастворимые витамины

          Витамин B1

          Тиамин

          Пирофосфат тиамина

          Витамин B2

          Рибофлавин

          Флавинадениндинуклеотид (FAD)
          Флавинмононуклеотид (FMN)

          Витамин B6

          Пиридоксаль, пиридоксин, пиридоксамин

          Пиридоксальфосфат

          Витамин B12

          Кобаламин

          5′-дезоксиаденозилкобаламин
          Метилкобаламин

          Ниацин

          Никотиновая кислота

          Никотинамидадениндинуклеотид (NAD +)
          Никотинамидадениндинуклеотидфосфат (NADP +)

          Витамин B3

          Пантотеновая кислота

          Коэнзим A

          Биотин

          Биотин-лизиновые конъюгаты (биоцитин)

          Липоевая кислота

          Конъюгаты липоил-лизин (липоамид)

          Фолиевая кислота

          Тетрагидрофолат

          Витамин C

          L-аскорбат

          Жирорастворимые витамины

          Витамин A

          Ретинол

          Витамин D2

          Эргокальциферол

          Витамин D3

          Холекальциферол

          Витамин E

          альфа-токоферол

          Витамин К

          Витамин B

          1 : тиамин и тиаминпирофосфат

          Тиамин является предшественником пирофосфата тиамина (TPP):

          • TPP — кофермент
          • Это кофермент некоторых ферментов, участвующих в углеводном обмене.
          • Катализирует синтез или разрыв связей с карбонильными атомами углерода

          Ниацин (никотиновая кислота) и коферменты никотинамида

          Никотинамид является неотъемлемой частью двух важных коферментов: никотинамидадениндинуклеотида (НАД +) и никотинамидадениндинуклеотидфосфата (НАДФ +).

          • Восстановленные формы этих коферментов — НАДН и НАДФН
          • Коферменты участвуют в
          • окислительно-восстановительных реакций посредством прямого переноса ионов гидрида (H-) на кофактор и субстрат или от них. Перенос гидрида несет вместе с собой два электрона (перенос протона в кислотно-основном катализе не несет электронов)
          • Перенос гидрида включает углерод C4 никотинамидного кольца. Четвертичный амин никотинамидного кольца действует как поглотитель электронов, способствуя принятию иона гидрида или облегчая уход иона гидрида.
          • Ферменты, участвующие в таких окислительно-восстановительных реакциях, называются
          • .
          • дегидрогеназ
          • Нуклеотидная часть молекулы не входит ни в какую химию, но
          • важен для распознавания и связывания с ферментами, которые будут использовать FMN или FAD в качестве кофактора.

          Витамин B

          2 : Рибофлавин

          Рибофлавин является составной частью рибофлавин-5′-фосфата (флавинмононуклеотид или FMN) и флавинадениндинуклеотида (FAD).Нуклеотидная часть молекулы не участвует ни в каких химических процессах, но важна для распознавания и связывания с ферментами, которые будут использовать FMN или FAD в качестве кофактора.

          Изоаллоксазиновое кольцо является основной структурой различных молекул флавина. Он желтого цвета, а слово «флавин» происходит от латинского слова «желтый», flavus.

          • Коферменты флавина могут существовать в трех различных окислительно-восстановительных состояниях, и каждое состояние имеет свой цвет (восстановленная форма бесцветна)
          • Молекулы флавина могут участвовать как в
          • реакции одно- и двухэлектронного переноса

          Витамин B3: пантотеновая кислота и кофермент A

          Пантотеновая кислота входит в состав кофермента А (КоА). Две основные функции CoA:

          а-водород ацильной группы для удаления в виде протона

          1. Активация ацильных групп (R-COX) для переноса на нуклеофильные акцепторы
          2. Активация

          Обе эти функции включают реакционноспособную сульфгидрильную группу за счет образования тиоэфирных связей с ацильными группами

          • 4-фосфопантетеиновая часть КоА также используется таким же образом в
          • ацильных белков-носителей (ACP), участвующих в биосинтезе жирных кислот

          Витамин B6: пиридоксин и пиридоксальфосфат

          Биологически активной формой витамина B6 является пиридоксаль-5-фосфат (PLP), однако потребности в питательных веществах могут быть удовлетворены с помощью пиридоксина, пиридоксаля или пиридоксола.

          PLP участвует в большом количестве реакций с участием аминокислот, в том числе:

          • Трансаминирование
          • a- и b-декарбоксилирование
          • b- и g- устранение (не путать с болезненным устранением)
          • Рацемизация
          • Альдольные реакции

          Они включают связи с аминокислотой Са, а также с атомами углерода в боковой цепи. Большое разнообразие реакций обусловлено способностью PLP образовывать стабильные аддукты основания Шиффа с α-аминогруппами аминокислот:

          • В PLP-зависимых ферментах PLP присутствует в связи основания Шиффа с
          • е-аминогруппа активного сайта лизина
          • Перегруппировка в основание Шиффа с поступающим аминокислотным субстратом — это
          • реакция трансальдиминизации

          Витамин B

          12 : Цианокобаламин

          Витамин B 12 не производится ни одним животным или растением, он вырабатывается лишь некоторыми видами бактерий.Попадая в пищевую цепочку, животные получают витамин B12, поедая других животных, но растениям, к сожалению, не хватает. Следовательно, травоядные животные (и вегетарианцы) могут страдать от дефицита. Структура содержит ион кобальта, координированный в кольцевой структуре коррина:

          Витамин B 12 (цианокобаламин) превращается в организме в два кофермента:

          1. 5′-дезоксиаденозилкобаламин (преобладающая форма)
          2. Метилкобаламин

          Витамин B 12 коферментов участвуют в трех типах реакций:

          1. Внутримолекулярные перегруппировки
          2. Восстановление рибонуклеотидов до дезоксирибонуклеотидов у некоторых бактерий
          3. Перенос метильных групп (для этой цели используется метилкобаламин)

          Витамин C (L-аскорбат)

          L-аскорбат — это редуцирующий сахар (имеет реактивную структуру ен-диола), который участвует в следующих биохимических процессах:

          • Гидроксилирование остатков пролина и лизина в коллагене. Без этих посттрансляционных модификаций тройная спираль коллагена нестабильна, и соединительная ткань теряет свою целостность. Это проблема болезни, известной как
          • .
          • цинга.
          • Мобилизация железа, стимуляция иммунной системы, антиоксидант для удаления реактивных свободных радикалов.

          Практически все животные могут синтезировать витамин С (он участвует в синтезе углеводов). Люди и человекообразные обезьяны пострадали от мутации последнего фермента в пути синтеза L-аскорбата (мутация произошла около 10-40 миллионов лет назад).С тех пор все человекообразные обезьяны (к которым относятся люди) должны получать L-аскорбат из своего рациона (свежие фрукты и овощи содержат много). Таким образом, для человекообразных обезьян L-аскорбат является «витамином» (с другой стороны, все человекообразные обезьяны страдают от врожденных нарушений обмена веществ). У людей все еще есть ген фермента, вырабатывающего витамин С. Однако он перенес несколько делеций, которые приводят к мутации сдвига рамки считывания, в дополнение к многочисленным точечным мутациям.

          Биотин

          Биотин действует как мобильный носитель карбоксильной группы в различных ферментативных реакциях карбоксилирования.

          • Синтезируются кишечными бактериями (в конце концов, они что-то делают для вас)
          • Биотин ковалентно связан с ферментом в качестве простетической группы через
          • е-аминогруппа остатка лизина в ферменте
          • Эта конъюгированная с биотином и лизином аминокислота называется «биоцитиновым» остатком.
          • Боковая цепь лизина действует как гибкая «связка» для биотина, и эта гибкость позволяет переносить карбоксилатные группы внутри фермента
          • Носитель наиболее окисленной формы углерода
          • — CO2 (с использованием бикарбоната в качестве карбоксилирующего агента).Двуокись углерода связывается как карбоксильная группа с одним из кольцевых атомов азота биотина

          Липоевая кислота

          Липоевая кислота содержит два атома серы, которые могут существовать как пара с дисульфидными связями или как два свободных сульфгидрила. Преобразование между двумя формами включает окислительно-восстановительную реакцию (два свободных сульфгидрила представляют собой восстановленную форму). Липоевая кислота обычно ковалентно присоединена к боковой цепи лизина в ферментах, которые используют ее в качестве кофактора, в виде липоамидного комплекса.

          • Липоевая кислота — это
          • носитель ацильной группы (R-CO-X)
          • Он также выполняет функцию переноса электронов во время окисления и декарбоксилирования
          • а-кетокислоты
          • пируватдегидрогеназа и
          • α-Кетоглутаратдегидрогеназа использует липоевую кислоту в качестве кофактора
          • Неясно, способствует ли диетический дефицит липоевой кислоты болезненному состоянию, поэтому технически это не считается витамином.

          Фолиевая кислота

          Производные фолиевой кислоты (т.е. «фолаты») являются акцепторами и донорами одноуглеродных единиц для всех уровней окисления углерода (кроме наиболее окисленной формы — CO2. См. биотин выше).

          • Активная форма кофермента — тетрагидрофолат (THF). Фолат восстанавливается до ТГФ под действием тетрагидрофолатредуктазы.
          • Углерод с тремя различными степенями окисления может связываться с ТГФ. Это степени окисления -2 (метанольная группа), 0 (формальдегидная группа) и +2 (формиатная группа)
          • Эти группы присоединены к молекуле THF в положениях атома N5 или N10
          • Биосинтетические пути
          • метионин, гомоцистеин, пурины и тимин относятся к одной одноуглеродной единице, обеспечиваемой ТГФ.

          Витамин А: ретинол

          Витамин А встречается в виде сложного эфира (ретиниловый эфир), альдегида (ретиналь) или кислотной формы (ретиноевой кислоты).

          • Это жирорастворимый витамин, синтезируемый из строительных блоков изопрена
          • Получено непосредственно из рациона животных или синтезировано из
          • b-каротин, обеспечиваемый растениями
          • Это важно для зрения. Переносимый в глаза ретинол окисляется ретинолдегидрогеназой с образованием трансретиналя.Трансретиналь превращается в 11-цис-ретиналь изомеразой сетчатки. Альдегидная группа сетчатки образует основу Шиффа с лизином протеина опсина с образованием родопсина (светочувствительного пигмента зрения).
          • Витамин А необходим для различных биологических процессов, включая развитие плода и развитие спермы. Но избыток витамина А токсичен.

          Витамин D: эргокальциферол (D2) и холекальциферол (D3)

          Холекальциферол вырабатывается в коже животных под действием U.В. Свет на молекулу-предшественник 7-дегидрохолестерина.

          • Энергия света вызывает разрыв связи (между атомами углерода 9 и 10) и образование превитамина D3. Самопроизвольная изомеризация дает D3

          • Эргокальциферол образуется под действием У.В. свет на растительный стерол эргостерин.
          • Поскольку люди могут производить D3 из 7-дегидрохолестерина, витамин D3 технически не является витамином
          • Холекальциферол действительно прогормон. Производные этого соединения
          • регулируют метаболизм кальция и фосфата.
          • Неадекватное кишечное всасывание кальция и фосфата может привести к деминерализации костей и болезни Рахит.

          Витамин Е: токоферол

          альфа-токоферол является мощным антиоксидантом, однако молекулярные особенности его функции до конца не изучены.

          • Жирные кислоты в мембранах подвержены окислительному повреждению
          • Витамин E жирорастворим и может защищать мембранные жирные кислоты от окисления
          • Дефицит витамина Е приводит к образованию красных кровяных телец, чувствительных к окислительному повреждению
          • Повреждение сетчатки у недоношенных детей, вызванное дополнительным кислородом, можно предотвратить путем введения витамина E

          Витамин К: нафтохинон

          Витамин К необходим для процесса свертывания крови.Витамин К необходим для посттрансляционной модификации для производства g-карбоксиглутаминовой кислоты из глутаминовой кислоты. Такие модифицированные остатки могут связывать Ca2 +, который является важной частью процесса в каскаде свертывания крови.

          г-карбоксиглутаминовые кислоты в их структуре

          • Протромбин («фактор II») и факторы VII, IX и X представляют собой сериновые протеазы, которые участвуют в каскаде активации протеаз, который участвует в свертывании крови, и имеют

          Авторы и авторство

          Науки о питании

          Науки о питании

          Программа диетологии делает упор на биологии и химии, чтобы понять функцию и метаболизм питательных веществ.Программа дает уникальное представление о человеческом теле и является отличной подготовительной программой для студентов, которые интересуются медициной, стоматологией, оптометрией, аптекой, фельдшером, медсестрой или физиотерапией.

          Эта строгая, основанная на науке программа отвечает большинству основных требований для этих профессиональных программ, а также является отличной базой для обучения в аспирантуре в области биологических наук или наук о питании.

          Особенности

          • Всемирно известный факультет
          • CAT Доступность для сообщества
          • Специализированные студенческие организации для конкретных медицинских специальностей
          • Выберите профессиональные курсы, доступные онлайн

          80% выпускников являются практикующими специалистами в области здравоохранения или проходят обучение по программам медицинского, стоматологического, фельдшерского или других медицинских специальностей.

          50% выпускников — практикующие врачи или учатся в медицинском вузе.

          78% Было принято выпускников, поступивших в медицинский вуз (данные 2012-2017 гг.).

          100% Было принято выпускников, обратившихся в стоматологическое училище (данные 2012-2017 гг.)

          Причины, по которым студенты выбирают науки о питании в качестве подготовительной степени на подготовительном, стоматологическом или других медицинских факультетах:

          • Его репутация, строгость и послужного списка успешных выпускников
          • В центре внимания человека (человек)
          • Применять фундаментальные науки, такие как биология и химия, к еде и еде , что мы все делаем каждый день
          • Получите знания в области питания, которых они не смогут получить в профессиональной школе , которую можно использовать в качестве практикующего врача или в биомедицинской карьере
          • Программа меньшего размера и больше Уникальная степень по сравнению с более распространенными доврачебными и додентальными степенями; чувствуют себя выдающимися в заявках и на собеседованиях в медицинских и стоматологических школах
          • Считаю, что это более ценная степень по сравнению с более распространенными доврачебными и довузовскими степенями, если им в конечном итоге придется искать альтернативные варианты, чем их желаемый путь. Может работать в диетологии, пищевой промышленности и / или в индустрии здоровья и хорошего самочувствия.

          Возможности для исследований на бакалавриате

          Возможность получения образования за границей в Гватемале и во всем мире

          Возможности карьерного роста для конкретных медицинских профессий

          Настройки карьеры

          • Врач
          • Помощник врача
          • Стоматолог
          • Физиотерапевт
          • Аптекарь
          • Оптометрист
          • Специалист в области общественного здравоохранения
          • Медсестра

          * для некоторых профессий требуется дополнительное образование

          Каталог бакалавриата Требования для получения степени

          Требования к ученой степени (pdf)

          Пример последовательности курсов (pdf)

          Advisor

          Food Chemistry & Nutritional Analysis

          Большинство расфасованных пищевых продуктов и продуктов питания, продаваемых в торговых точках Канады и США, требуют маркировки пищевой ценности. На этикетках основных пищевых продуктов содержится ценная информация о калориях и основных питательных веществах, как это определено в Положении о пищевых продуктах и ​​лекарствах и изложено в Руководстве по маркировке и рекламе пищевых продуктов. Значения, указанные на этикетке, должны быть точными и отражать истинное содержание продукта. Поэтому рекомендуется проводить аналитические испытания каждого продукта.

          RPC предлагает полный анализ пищевых продуктов и пищевых продуктов в соответствии с федеральными требованиями Канады и США.

          Наши квалифицированные сотрудники имеют опыт анализа широкого спектра продуктов питания, включая рыбу и рыбные продукты, картофель, фрукты, мясо, масла и жиры, а также обработанные пищевые продукты, такие как пицца, выпечка, мясные закуски и т. Д.

          RPC предлагает полный комплекс услуг, который начинается с рекомендаций относительно протоколов отбора проб и аналитических требований и заканчивается готовой к печати панелью фактов о пищевой ценности, предоставляемой нашим клиентам.

          Анализ Core Nutrition Facts Panel включает:

          • Профиль жирных кислот (общий, насыщенный и транс)
          • Холестерин
          • Сахар
          • Всего пищевых волокон
          • Минералы (натрий, кальций, калий и железо)
          • Проксиматы (влажность, белки, жиры, зола, калории и углеводы)

          Дополнительные анализы включают:

          • Минералы и следы металлов прочие
          • Витамины (A, C, B, D и E)
          • Мононенасыщенные, полиненасыщенные, омега-3, омега-6 и другие жирные кислоты
          • Тест на прогорклость (п-анизидин, перекисное число и свободные жирные кислоты)
          • Алкоголь
          • Кислотность
          • Брикс
          • Соль
          • Аллергены
          • Идентификация видов мяса на основе ДНК

          Науки о питании — физиология и метаболизм

          Специальность «Науки о питании: физиология и метаболизм»

          Студенты курса «Физиология и метаболизм» (метаболическая биология) специализации «Науки о питании» (NS) получают образование в области экспериментальной биологии регуляции метаболизма, влияния генетики на использование компонентов питания и взаимодействия между генетикой, здоровьем / хроническими заболеваниями. и диетические химикаты.Эта программа подготавливает студентов к исследованиям взаимосвязи между диетой и развитием и благополучием позвоночных механически и / или к профессиональной карьере в области здравоохранения. Студенты, изучающие молекулярную токсикологию на курсе физиологии и метаболизма факультета диетологии, уделяют основное внимание молекулярным и физиологическим эффектам природных и антропогенных токсинов окружающей среды.

          Обзор

          Специализация «Науки о питании — физиология и метаболизм» Департамента диетологии и токсикологии (NS-PM) сочетает в себе прочный фундамент в области биологических и химических наук со специальными курсами повышения квалификации, которые фокусируются на питательных / непитательных функциях и метаболизме.Применение этой области дает рекомендации по режимам питания для достижения оптимального здоровья и лечения или предотвращения болезненных состояний, а также производства и безопасности пищевых продуктов.

          Что я буду изучать?

          Специализация «Физиология и метаболизм» обеспечивает прочную основу в биологических и химических науках. Курс продвинутого уровня посвящен биохимическим и физиологическим исследованиям усвоения питательных веществ. Специализация «Физиология и метаболизм» изучает следующие темы:

          • Доставка питательных веществ из пищевых продуктов в клетки и функция питательных веществ в энергетическом обмене
          • Клеточные и молекулярные регуляторные механизмы, с помощью которых люди метаболически реагируют на изменения в питательной среде
          • Образцы питания, вызывающие дисбаланс питательных веществ, и влияние этого дисбаланса на функции и здоровье человека
          • Методологические и концептуальные процессы лабораторных исследований в области питания и науки о пищевых продуктах

          Вот некоторые из проектов, над которыми работали студентов для NST 166 — Питание в обществе!

          Сколько требуется курсовых работ?

          NS-PM требует требований 60 единиц нижнего уровня и дополнительных 36 единиц курсовой работы высшего отдела.Из 36 единиц 15 необходимо пройти на курсах, предлагаемых в Колледже природных ресурсов Рауссера.

          Все курсы должны быть приняты для получения буквенной оценки, за исключением бесплатных факультативов или курсов, которые предлагаются только по принципу «прошел / не прошел». Вы должны получить как минимум «C-» по всем предметам, требуемым для основной.

          Что я могу делать с этой специальностью?

          Степень NS-PM обеспечивает отличную основу для работы в области исследований, образования, промышленности и государственного управления, а также для углубленных исследований в области питания, здравоохранения и биологических наук.Студентам предлагается пройти стажировку и получить опыт работы, чтобы оценить свои индивидуальные интересы и выбрать карьерный путь.

          • Отрасль : Разработка продуктов и проведение исследований для пищевых, химических, фармацевтических и биотехнологических компаний.
          • Здравоохранение : Работаю профессионалом в области медицины, стоматологии, оптометрии или фармакологии. Многие из необходимых подготовительных курсов являются частью нашей учебной программы. Дополнительные подготовительные курсы можно легко добавить в академический план.Наши выпускники, изучающие медицину, обнаруживают, что работа по курсу «Наука о питании» высшего уровня, в котором основное внимание уделяется характеристикам питательных веществ, их переработке и использованию в нашем организме, дает информацию об их медицинских исследованиях и помогает им укреплять здоровье как профессионалов.
          • Образование и исследования : Преподавание биологических, химических, пищевых и пищевых наук. Участвует в научных исследованиях по продвижению технологий в биологических науках.
          • Правительственные агентства : Консультации и разработка политики для калифорнийских агентств, таких как сельское хозяйство, службы здравоохранения, или для федеральных агентств, таких как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, США.S. Министерство сельского хозяйства и Агентство по охране окружающей среды.

          Карьера для NS Majors

          • Медицина или общественное здравоохранение
          • Зарегистрированный диетолог
          • Преподавание и исследования
          • Пищевая промышленность
          • Биотехнологии

          Примеры классов

          • Функции питательных веществ и метаболизм
          • Фармакология и токсикология
          • Диета человека
          • Лечебное питание
          • Питание в обществе
          • Биология, статистика, химия

          Консультирование

          Главный советник:
          Меган ДеРеспини
          nst.

          Добавить комментарий

          Ваш адрес email не будет опубликован.