Содержание

Опёнок — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории

Опёнок — в кулинарии шляпка одноименного молодого съедобного гриба, любой из двух десятков его разновидностей. Употребляются в пищу в приготовленном виде. При этом могут использоваться не только свежие, но и сушеные грибы.

Калорийность

В 100 граммах опят содержится около 22 ккал.

Состав

Химический состав опят отличается повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (B1, C), минеральных веществ, прежде всего, цинка и меди.

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, опёнок является условно съедобным грибом, что означает обязательную термическую обработку перед употреблением. Как правило, их варят в течение не менее 30 минут. Кроме того, данные грибы используются при приготовлении тушеных и жаренных блюд, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами.

Чаще всего, это овощи, некоторые виды круп, говядина, баранина, свинина и мясо птицы.

Для засолки и маринования лучше всего использовать шляпки молодых грибов, не содержащие каких-либо повреждений. При этом в качестве консерванта и усилителя вкуса рекомендуется добавлять уксус.

Как выбирать

Наилучшими гастрономическими качествами обладают шляпки молодых опят, собранные в первой половине сентября. При этом следует обращать внимание на сохранность поверхности, которая должна быть равномерно окрашена и не содержать каких-либо механических повреждений.

Хранение

В свежем виде данные грибы необходимо хранить в холодильнике, употребив их в пищу в течение нескольких дней. Сушеные опята должны быть помещены в плотно закрывающуюся емкость из стекла или пластика, которую следует хранить в темном прохладном (не выше 15 градусов по Цельсию) месте вдали от источников влаги и тепла.

Полезные свойства

Химический состав опят содержит целый ряд биологически активных веществ, жизненно важных для здоровья человека, что обуславливает наличие у этих грибов множества полезных свойств.

В частности, их регулярное употребление улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, стимулирует процессы кроветворения, повышает стойкость к инфекционным заболеваниям, оказывает противовирусное, противовоспалительное, иммуностимулирующее, антиоксидантное воздействие.

Ограничения по употреблению

Некоторые виды опёнка нельзя употреблять вместе с алкоголем. Вместе и в чрезмерных количествах оба этих пищевых продукта, а также прием в пищу данного гриба в свежем виде может вызвать достаточно сильное токсическое отравление, сопровождающееся тошнотой и рвотой.

Опёнок: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

22

килокалории

Общая информация

Вода 92,45 г

Энергетическая ценность 22 ккал

Энергия 93 кДж

Белки 3,09 г

Белки (скорректированно) 2,18 г

Жиры 0,34 г

Неорганические вещества 0,85 г

Углеводы 3,26 г

Клетчатка 1 г

Сахар, всего 1,98 г

Углеводы

Глюкоза (декстроза) 1,48 г

Фруктоза 0,17 г

Минералы

Кальций, Ca 3 мг

Железо, Fe 0,5 мг

Магний, Mg 9 мг

Фосфор, P 86 мг

Калий, K 318 мг

Натрий, Na 5 мг

Цинк, Zn 0,52 мг

Медь, Cu 0,318 мг

Марганец, Mn 0,047 мг

Селен, Se 9,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,1 мг

Тиамин 0,081 мг

Рибофлавин 0,402 мг

Никотиновая кислота 3,607 мг

Пантотеновая кислота 1,497 мг

Витамин B-6 0,104 мг

Фолаты, всего 17 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг

Фолиевая кислота, DFE 17 мкг

Холин, всего 17,3 мг

Бетаин 9,4 мг

Витамин B-12 0,04 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг

Токоферол, бета 0,01 мг

Токоферол, гамма 0,01 мг

Токоферол, дельта 0,01 мг

Токотриенол, альфа 0,05 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 7 МЕ

Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г

16:0 0,04 г

18:0 0,01 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г

18:2 недифференцировано 0,16 г

Кампестерола 2 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,035 г

Треонин 0,107 г

Изолейцин 0,076 г

Лейцин 0,12 г

Лизин 0,107 г

Метионин 0,031 г

Цистин 0,012 г

Фенилаланин 0,085 г

Тирозин 0,044 г

Валин 0,232 г

Аргинин 0,078 г

Гистидин 0,057 г

Аланин 0,199 г

Аспарагиновая кислота 0,195 г

Глутаминовая кислота 0,343 г

Глицин 0,092 г

Пролин 0,076 г

Серин 0,094 г

Калорийность маринованных опят на 100 грамм.

Сколько калорий в маринованных опятах

Опенок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 21,1 %, витамином B5 — 27 %, витамином B9 — 12 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %, хромом — 11 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др.
    Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

На протяжении сотен лет люди изучали опята, польза и вред которых до сих пор вызывает дискуссии. В природе насчитывают несколько видов этих уникальных организмов, они – постоянные спутники человека. Это – один из самых распространенных грибов и польза опят для здоровья человека уже доказана.

Опята: польза для организма

Свое название опята получили от условий размножения. Растут большими группами на живых, засохших и трухлявых деревьях. Достойная замена таким полезным белковым продуктам, как мясо и рыба. Употребляя их, человек обогащается полезными веществами, положительно действующими на работу всего организма.

Состав и польза:

  • железо и медь – улучшает кроветворение;
  • ретинол или витамин А – омолаживает кожу, укрепляет волосы и ногти, обостряет зрение;
  • клетчатка – очищает организм от шлаков;
  • аминокислоты – участвуют в выработке гормонов и метаболических процессах, укрепляют мышечную систему;
  • витамины группы В – стабилизируют работу нервной системы;
  • витамины С, Е – укрепляют защитные свойства организма, оказывают антиоксидантное действие;
  • микроэлементы – их пользу трудно переоценить, нехватка даже одного может вызвать болезни внутренних органов;
  • дисахариды и моносахариды – основные поставщики полезной энергии человеку.

Полезные свойства грибов опят проявляются при ежедневном употреблении – нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, восстанавливается гормональный фон. Пользу приносит вытяжка – ее применяют при лечении туберкулеза, обширных инфекционных ранах. Все опята природные антисептики, но каждая разновидность имеет свои особенности. Целые семейства встречаются в регионах с влажным умеренно прохладным климатом. Обживают лиственные и смешанные леса, принося вред живым деревьям. Однако они способны принести и пользу – перерабатывая биомассу, обогащая истощенную почву микроэлементами, тем самым оздоравливая ее.

Интересный факт! Если древесина полностью поражена мицелием, то она светится в темное время суток голубоватым светом.

Опята Березовые

Тело гриба появляется два раза в год, живет около месяца, радуя грибников мясистой ароматной мякотью. Польза березовиков осенних в большом содержании витамина В2, который полезен людям с плохим зрением, с предпосылками к катаракте и глаукоме. Употребление этого вида также приносит пользу людям с ослабленным иммунитетом, пониженным гемоглобином. Собирать их начинают с конца августа. Если погода дождливая, урожайность длится до конца сентября.

Опята Королевские

Второе название – Чешуйчатка золотистая. Шляпка золотисто-желтого цвета, усыпана пупырчатыми чешуйками. Имеет отличные вкусовые качества, в восточных странах ее специально выращивают, как деликатес. Полезна как надежный поставщик необходимых человеческому организму микроэлементов. Слизь, покрывающая шляпку, положительно влияет на нейродинамику, восстанавливает иннервацию, что полезно в постинсультном состоянии. Настойка из чешуйчатки приносит пользу при атеросклерозе, варикозе, подагре. Вред от употребления чешуйчатки не доказан.

Опята Зимние

Плохо размножается в теплую погоду. Благоприятные месяцы для ее роста – январь и февраль. Регулярное употребление бархатистоножки приносит несомненную пользу человеку – ее состав губительно действует на образовавшиеся раковые клетки, а также предотвращает их появление.

Важно! Доказано угнетающее действие порошка из сухих грибов на глистные инвазии и золотистый стафилококк. Также были выявлены фламмулин и профламин, с омолаживающим действием, которое полезно стареющему организму.

Калорийность и пищевая ценность опят

Опята – уникальные продукты, при низкой калорийности. Они питательны и энергоемки. За эти полезные качества люди, страдающие ожирением, включают их в свой рацион. В 100 г готового продукта 22 ккал. Витаминов на 100 г продукта содержится:

  • суточная норма витамина С – более 10 мг;
  • более 20% суточной нормы рибофлавина – 0,43 мг;
  • 50% суточной нормы ниацина – 10 мг;
  • 1% суточной дозы витамина Е – 0,71 мг.

Особенно богаты опята макро- и микроэлементами:

  • Fe – 0,82 мг, при суточной потребности в 4,3 мг;
  • K – 410 мг, при норме в сутки – 16,5 мг;
  • Ca – 5,0 мг, суточная норма – 0,51 мг;
  • Mg – 21 мг, при норме – 5,1 мг;
  • Na – 5,0 мг, потребность в сутки – 0,41 мг;
  • P – 46 мг, при потребности – 5,65 мг.

Польза опят для человека очевидна – это универсальные организмы, которые стабилизируют, тонизируют, поддерживают здоровье. Почетное место они занимают у вегетарианцев, отказавшихся употреблять продукты животного происхождения, поэтому полезные вещества берут из грибов, пищевая ценность которых в 0,1 кг:

  • белковые соединения – более 2 г;
  • жиры насыщенные и полиненасыщенные – 0,3 г;
  • клетчатка или пищевые волокна – около 3 г;
  • простые углеводы – более 0,25 г.

Повышенное содержание клетчатки приносит пользу – улучшается моторика кишечника, что полезно для естественного очищения организма. Больше о пользе рассказано в видео ниже.

Как выбирать и обрабатывать опята

Собирая опята, надо быть уверенными, что они съедобные, а не ложные. Полезные опята – бледно-желтого цвета. Ложные имеют более яркую окраску – от оранжевой, до коричневой. У них отсутствуют чешуйки на шляпке и колечко-оборочка на ножке.

В лукошко собирают такие:

  • без механических повреждений;
  • шляпка однородного цвета, без подгнивших пятен;
  • нельзя брать червивые или подъеденные насекомыми и улитками, они могут заразить гриб вредными микроорганизмами;
  • не собирать перезревшие, сморщенные или начавшие крошиться – от них пользы никакой.

Следующий этап – сортировка по размерам и промывка. Для этого опята помещают в кастрюлю, заливают большим количеством холодной воды, дают отстояться. На дно осядут мелкая грязь и мусор. Затем их небольшими частями промывают в дуршлаге под проточной водой. Исключение составляют те грибы, которые подлежат сушке. В этом случае применяют только первичную обработку, без промывки.

Способы обработки

Опята в сыром виде употреблять вредно, их необходимо предварительно отварить. Для этого в подсоленную воду закладывают вымытые грибы, варят их 25-35 минут, процеживают, далее употребляют по назначению. Существуют и другие способы заготовки, при которых сохраняется польза грибов, в частности:

  • сушат в сушильном шкафу или на открытом воздухе;
  • маринуют, закатывают в банки;
  • солят в бочках, керамических или стеклянных емкостях;
  • морозят в камерах быстрой заморозки.

Во всех вариантах заготовки необходимо соблюдать правила, которые помогут сохранить максимум полезных свойств опят.

Вред опят для человека

Несмотря на массу полезных свойств, их относят к условно-съедобным, с низкой усвояемостью аминокислот. Недоваренные грибы могут нанести вред работе печени и почек. При консервации важно соблюдать санитарные нормы, потому что малейшие частички грязи в продукции могут спровоцировать развитие ботулизма. А это уже не просто вред организму – возможен смертельный исход.

Опасно отравление ложными опятами, потому что оно похоже на расстройство пищеварения и не всегда определяется сразу. В случае если появился озноб, головокружение, боль в животе – надо немедленно обратиться к врачу.

Важно! Не собирать опята, растущие вблизи дорог, электрических станций, химических предприятий и других вредных производств. Они накапливают тяжелые металлы, которые вредны для организма, вызывают интоксикацию.

Противопоказания к употреблению

У некоторых людей есть индивидуальная непереносимость опят или одного вида из них. Это проявляется в виде крапивницы, удушья, обморока, тошноты. При появлении этих симптомов надо отказаться от употребления грибов.

Противопоказания:

  • соленые опята задерживают жидкость в организме, чем принесут ощутимый вред гипертоникам и людям, страдающим заболеваниями почек;
  • вредно увлекаться грибами людям, страдающим энтероколитом и колитом;
  • при хронических заболеваниях ЖКТ опята способны вызвать обострения, в этом случае они не приносят никакой пользы;
  • людям, страдающим заболеванием суставов, принесет вред высокое содержание пуриновых веществ в опятах;
  • у детей дошкольного возраста употребление грибов может нанести непоправимый вред организму.

Съедобные опята приносят вред только при вышеописанных случаях, в других – их польза неоспорима.

Заключение

Опята, польза и вред которых широко обсуждается, стали любимым лакомством многих людей в наше время. Понадобились годы, чтобы люди научились отличать их съедобные виды от несъедобных. Теперь это одни из самых вкусных полезных и безопасных грибов. Если придерживаться правил сбора и заготовки, опята станут украшением любого праздничного стола.

Похожие записи

Нет похожих записей.

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам . Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.
  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:

  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Отсутствует юбочка.
  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:

  • 22 кКал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализуют пищеварение;
  • делают крепкими кости;
  • снижают уровень глюкозы крови;
  • предотвращают образование опухолей;
  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли . Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:

  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:

  • Рвота, понос.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Резкая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:

  • Детям до 7 лет.
  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
  • Страдающим подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:

  • Опенок свежий — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

  • Опятки — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубочка.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:

  • Опята маринованные — 200 г.
  • Картофель вареный — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

  • Опенок — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

  • Опенок — 3 шт.
  • Мука рисовая — 1 ч. л.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Сколько калорий в маринованных опятах. Применение в косметологии и народной медицине

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет: мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порций: – +

  • опята 1 кг
  • соль 35 г
  • сахар 5 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуб.
  • перец-горошек 10 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • яблочный уксус 100 мл
  • вода 500 мл

На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1.2 г

2 час. 0 мин. Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то — еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

Маринованные опята без стерилизации


Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

  • белки – 2. 2 г;
  • жиры – 1.2 г;
  • углеводы – 0.5 г;
  • калорийность – 21 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 5 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • лимонная кислота – 1.5 г;
  • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • корица – 2 г;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • соль – 50 г.



Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные — все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура — обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним — картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт. ;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.



Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно: храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно — двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1. 4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2. 6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу — здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше — не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.



Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

Шикарный! Надо исправить

Описание

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе питания как жителей наших широт, так и населения планеты земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимают обширное царство живой природы, в состав которого входит колоссальное число видов. Примечательно то, что грибы можно отыскать во всех известных современной науке биологических нишах.

Опенок — это научное название огромной группы грибов, из совершенно разных семейств и родов. Народное название этих маленьких грибочков на тоненьких ножках — Опята. Опята могут расти в лесу, тогда их называют лесные опята или в поле на лугу — полевые или луговые опята.

Опята маринованные: Полезные свойства.

К радости всех любителей консервация и заготовок на зиму, сегодня мы решили поговорить о маринованных грибах. Секреты и хитрости консервации грибов. Как грамотно подойти к процессу, чтобы в итоге получилось вкусно, а ваши родные и близкие ощутили пользу от опят маринованных. Приверженцам здорового питания так же будет полезно узнать о калорийности и вреде опят маринованных для здоровья и стройности фигуры.

Для начала идем в лес и собираем опята, при этом не забываем, про ложные опята. Вред опят маринованных, которые на самом деле окажутся несъедобными поганками, для человеческого организма фатален. Пищевое отравление несъедобными грибами может привести к смерти.

Все грибы, в том числе и опята нужно обязательно чистить перед приготовлением, поэтому заливаем грибы водой. Когда грибы отмокнут, воду сливаем и еще раз промываем все под холодной водой. Хорошо очищенные опята варим 25-30 минут и солим.

Пока грибы варятся вы можете заняться маринадом. Тут единого рецепта не существует, хозяйки по-разному делают маринад. Основные ингредиенты для маринада — вода, сахар, соль, лавровый лист и другие специи и приправы, уксус. Грибы заливаем маринадом и кипятим примерно 20 минут.

Затем стерилизованные банки заполняем опятами в маринаде , закрываем крышкой. И вуаля, маринованные опята готовы. Главная польза опят маринованных заключается в легкоусвояемых белках, витаминах В1, а так же витаминах С, которые содержатся в грибах.

Опята маринованные: Вредные свойства.

Грибы относятся к диетическим продуктам, калорийность опят маринованных равна всего 18 Ккал на 100 грамм продукта. Однако, уксус, который используют в маринаде диетологи рекомендуют сократить в своем рационе. Поэтому низкая калорийность опят маринованных безусловный плюс, а вот уксус, который негативно влияет на желудок — это значительный минус для здорового питания.

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам . Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.
  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:

  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Отсутствует юбочка.
  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:

  • 22 кКал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализуют пищеварение;
  • делают крепкими кости;
  • снижают уровень глюкозы крови;
  • предотвращают образование опухолей;
  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли . Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:

  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:

  • Рвота, понос.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Резкая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:

  • Детям до 7 лет.
  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
  • Страдающим подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:

  • Опенок свежий — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

  • Опятки — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубочка.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:

  • Опята маринованные — 200 г.
  • Картофель вареный — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

  • Опенок — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

  • Опенок — 3 шт.
  • Мука рисовая — 1 ч. л.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

польза, вред и калорийность продукта

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Заготовку консервов на зиму многие хозяйки считают своим священным долгом. Компоты, соленья, варенья. Открываешь зимой банку и наслаждаешься приятным вкусом, вобравшим в себе что-то от лета и заботливых женских рук. Особым деликатесом в домашней консервации считаются маринованные грибы.

Мариновать можно разне сорта, но самые популярные – опята. Без них сложно представить зимний праздничный стол, на нем маленькие рыжие грибочки смотрятся красиво и нарядно, ими украшают разные блюда, и съедаются они в момент, сколько бы не положили в тарелку. А самое главное – готовятся легко.

Маринованные опята на зиму

Чтобы консервированные грибы хранились дольше, лучше всего закатывать их со стерилизацией.

Совет: мариновать на зиму можно не только маслята и шампиньоны, но и опята. Разницы в рецепте абсолютно никакой нет. По вкусу, кстати, они тоже получаются примерно одинаковыми.

Ингредиенты

Порции: – + 10

  • опята 1 кг
  • соль 35 г
  • сахар 5 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • чеснок 3 зуб.
  • перец-горошек 10 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • яблочный уксус 100 мл
  • вода 500 мл

На порцию

Калории: 22 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1.1 г

Углеводы: 1.2 г

2 час. 0 мин. Печать

    Подготовьте грибы к маринованию. Для этого внимательно их переберите, проследите, чтобы в общую массу не попали червивые, поломанные и переросшие плоды. Шляпки у опят, предназначенных для маринования, должны быть упругими.

    Залейте опята холодной водой и оставьте на пару часов. Это поможет в дальнейшем легче отмыть их от грязи. Промойте грибы, несколько раз меняя воду. Срежьте ножку наполовину, потому что эта часть считается самой жёсткой.

    Снова залейте опята водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите грибы в течение получаса. Обязательно снимайте пенку.

    Варёные грибы процедите и разложите по банкам. Количества, указанного в данном рецепте, хватит на 3 пол-литровых банки. В каждую из них бросьте по одному зубку чеснока. Чтобы он отдал максимум вкуса маринаду, разрежьте каждый зубок хотя бы на 2 части.

    Приготовьте маринад. Для этого закипятите воду, бросьте в неё соль, сахар, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Поварите в течение 5 мин. Как только снимете с огня, влейте уксус и, не дожидаясь, пока маринад остынет, залейте им грибы.

    Накройте банки крышками и поставьте на них зажимы. Поместите их в большую кастрюлю, предварительно положив на дно доску или мягкую ткань. Залейте водой так, чтобы она доходила до плечиков банок. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 20 мин.

    Пришло время закатки. Когда все будет готово, переверните банки дном кверху и оставьте до полного остывания. Затем отправьте маринованные грибы на хранение в тёмное прохладное место.

    Мариновать можно и замороженные грибы. Для этого их нужно предварительно разморозить. Если вы предпочитаете замораживать их в сыром виде, то – еще и отварить, а если варёными – просто продолжить все действия, следуя рецепту. На вкусовых качествах использование мороженного полуфабриката никоим образом не отразится.

    Маринованные опята без стерилизации


    Если маринованных грибочков хочется отведать в ближайшее время и нет желания ждать до зимы, приготовить их можно и без стерилизации. Есть быстрый вариант их приготовления.

    Время приготовления: 1 час

    Количество порций: 45

    Энергетическая ценность

    • белки – 2. 2 г;
    • жиры – 1.2 г;
    • углеводы – 0.5 г;
    • калорийность – 21 ккал.

    Ингредиенты

    • опята – 5 кг;
    • вода – 1.5 л;
    • лимонная кислота – 1.5 г;
    • уксусная эссенция 80% – 30 мл;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • корица – 2 г;
    • перец душистый – 10 горошин;
    • гвоздика – 7 шт.;
    • соль – 50 г.


    Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте грибы для маринования. Внимательно их переберите, выбросив испорченные и поврежденные – все, что пришли в негодность при транспортировке, и тщательно вымойте. Затем влейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на огонь, всыпьте 120 г соли. Когда закипит, выложите опята и поварите в течение 20 мин. Воду слейте.
  2. Подготовьте маринад. Для этого закипятите воду, добавьте соль, специи, поварите около 5 мин.
  3. Теперь в кипящий маринад пришло время добавлять грибы. Варите их ещё около 20 мин.
  4. Как только снимите с плиты, влейте уксусную эссенцию. Дайте маринаду остыть.
  5. С помощью шумовки выловите грибы, распределите по банкам и залейте маринадом. Закройте крышками и уберите в холодильник. Низкая температура – обязательное условие для хранения.

Спустя сутки опята уже можно подавать к столу. А к ним – картошечку со сметаной и укропчиком!

Маринованные опята без уксуса: пошаговый рецепт

Многим людям, страдающим определенными недугами, уксус противопоказан к употреблению. Но по закону подлости именно им часто до ужаса хочется поесть маринованных грибочков. К счастью, готовить их можно и без использования уксусной эссенции.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • белки – 2 г;
  • жиры – 7.4 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 84 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло подсолнечное – 70 мл;
  • чеснок – 4 зубка;
  • гвоздика – 3 шт. ;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чёрный перец – 20 горошин;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.


Пошаговое приготовление

  1. Чтобы мариновать опята без использования уксуса, их надо более тщательно заранее подготовить. Для этого переберите грибы, оставив только целые плоды примерно одного размера.
  2. В литре воды разведите 1,5 сл. л. соли и замочите свежие грибы на один час. Затем промойте их под проточной водой и отварите. На это должно уйти 20 мин.
  3. Приготовьте маринад: закипятите воду, всыпьте в неё сахар, соль, гвоздику, чёрный перец, подсолнечное масло и лавровый лист. Варите в течение 5 мин и, когда снимете с огня, добавьте лимонную кислоту.
  4. Снова поставьте маринад на плиту, доведите до кипения, выложите в него опята и варите в течение 10 мин. По прошествии этого времени снимите кастрюлю с конфорки и добавьте мелко нарезанный чеснок.
  5. Выловите опята, распределите по банкам, залейте маринадом, накройте крышками с зажимами и поместите в кастрюлю, наполненную водой настолько, чтобы не доходила до кромки горлышка банок примерно на 3 см. Поставьте на плиту и кипятите в течение 30 мин.
  6. Затем закатайте банки, переверните кверху донышком и оставьте до полного остывания. Хранить маринованные опята нужно в подвале или в кладовке.

Важно: храниться опята, приготовленные по такому рецепту, могут до двух лет. Но если банку вскрыли, то в холодильнике её можно держать не дольше недели. Если грибы готовились по способу без стерилизации, их рекомендуется съесть в течение определенного срока, а именно – двух недель.

Простой рецепт маринованных опят на зиму без закатки

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 18.9 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 500 мл;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • уксус столовый 9% – 130 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Грибочки тщательно отсортируйте, выбрасывая подпорченные и червивые, очистите их от лесного сора, срежьте нижние части ножек, ополосните под проточной струёй и замочите в слегка подсоленной воде на 25-30 минуток.
  2. Спустя указанное время откиньте опята на дуршлаг, ещё раз промойте их под краном и отправьте в объёмную кухонную утварь для варки. Залейте плоды 500 мл чистой воды, дождитесь появления первых пузырьков и засеките с этого момента треть часа.
  3. Через 20 минут добавьте к грибам бутоны гвоздики, листья лавра, горошины перца, посолите и посахарите закуску, старательно перемешайте компоненты и оставьте их томиться ещё на 15 минут.
  4. По прошествии четверти часа влейте в заготовку уксус, дождитесь повторного вскипания жидкости и снимайте посуду с конфорки.
  5. Когда опята полностью остынут, разложите их по подготовленной стерильной таре, залейте маринадом, плотно прикройте капроновыми крышками и уберите в основной отсек холодильника на хранение.

Вкусные маринованные опята по-болгарски

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.8 г;
  • жиры – 1 г;
  • углеводы – 0.6 г;
  • калорийность – 18.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 250 мл;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • уксус столовый 9% – 85 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Опята старательно вымойте от лесного мусора под проточной струёй, откиньте на крупное кулинарное сито и дайте им обсохнуть от лишней влаги, после чего срежьте нижние части ножек и поделите крупные плоды на 2-3 части.
  2. Подготовленные грибочки залейте водой в крупном толстостенном ковшике, посолите их и доведите до вскипания, постоянно снимая появляющуюся на поверхности пенку.
  3. Как только заметите первые признаки закипания, уменьшите огонь до среднего показателя, введите в посуду с опятами горошины чёрного перца и лавровые листочки и варите заготовку на протяжении получаса.
  4. Готовые грибы вместе с маринадом осторожно, чтобы не обжечься, расфасуйте по пропаренным банкам, влейте необходимое количество уксуса, прикройте крышками и пастеризуйте в глубокой кастрюле с тёплой водой в течение четверти часа.
  5. Через 15 минут аккуратно изымите стеклотару с закуской на стол и сразу же закатайте под ключ.

Пряные маринованные опята с добавлением корицы

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.4 г;
  • жиры – 0.8 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 20.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный горошек – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • корица (палочки) – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 40 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9 % – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. В первую очередь сварите маринад – для этого доведите до вскипания необходимое по рецептуре количество фильтрованной водички, засыпьте в неё соль, сахарный песок, остальные пряности (палочки корицы, горошины чёрного перца, бутоны гвоздики и лаврушку) и прокипятите раствор около 3-5 минут. Затем залейте в маринад 120 мл столового уксуса, перемешайте и снимите с огня.
  2. Грибы очень тщательно вымойте под сильным напором проточной струи, откиньте на дуршлаг и дайте немного обсохнуть.
  3. После этого подготовленные опята переложите в кастрюльку, залейте их холодной водой и доведите до начала бурления.
  4. Получившийся отвар сразу же слейте, наполните посуду с грибами свежей водой, немного подсолите и проварите их в течение 15-20 минут после вскипания (плоды должны осесть на дно), время от времени снимая с поверхности пенку.
  5. Откиньте опята на кулинарное сито и дайте стечь лишней жидкости, а грибам немного остыть.
  6. Разложите ещё теплые лесные дары по стерильной стеклотаре, наполняя ими лишь 2/3 всего объёма, залейте доверху остывшим маринадом и укупорьте винтовыми крышками.

Маринование опят с яблочным уксусом

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1. 4 г;
  • жиры – 0.7 г;
  • углеводы – 1.1 г;
  • калорийность – 17.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • чеснок – 25 г;
  • корица (палочки) – 2 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • перец чёрный горошек – 15 шт.;
  • соль поваренная пищевая – 75 г;
  • сахарный песок – 15 г;
  • яблочный уксус 6% – 195 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очищенные и помытые опята сбросьте в кипящую подсоленную воду и отваривайте на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая пенку специальной ложкой.
  2. Затем варёные грибы откиньте на кулинарное сито и дайте им обсохнуть и остыть.
  3. В крупном сотейнике соедините один литр питьевой воды с яблочным уксусом, горошинами чёрного перца, лавровыми листьями, разломанными на несколько частей палочками корицы, а также очищенными и мелко нарезанными зубцами чеснока. Посолите и посахарите данную смесь, вслед за чем отправьте её на среднее пламя и прокипятите около 5 минуток.
  4. Опустите в кипящий маринад опята, размешайте и томите всё вместе примерно 10 минут.
  5. Полученную закуску сразу же разложите по подготовленным ёмкостям, прикройте прокипячёнными закрутками и отправьте стерилизоваться в течение 20 минут, после чего закатайте.

Опята, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 2.3 г;
  • калорийность – 24.2 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.5 л;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 60 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • лимонная кислота – 10 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первоначально обработайте опята, очищая их от грязи и различного лесного сора, прополощите под проточной струёй и, отправив в среднюю кастрюльку с подсоленной водой (1 ст. л. соли на 1.5 л воды), прокипятите плоды в течение получаса, вслед за чем выловите их шумовкой и дайте слегка остыть и обсохнуть.
  2. Затем отваренные грибы верните обратно в ёмкость для готовки, залейте их 500 мл чистой свежей водички, вскипятите и введите туда же все специи и приправы, кроме лимонной кислоты. Дайте продукту протомиться в маринаде на протяжении 20 минут.
  3. После этого всыпьте в закуску 10 г лимонки, мешайте ингредиенты до её растворения и снимите ёмкость с огня.
  4. Разложите готовую заготовку по сухим обеззараженным банкам, прикройте крышечками и стерилизуйте около 30-40 минут в горячей воде на медленном пламени.
  5. Простерилизованные опята закройте завинчивающимися закрутками, укутайте тёплым пледом и остудите.

Пикантные маринованные опята с чесноком и укропом

Время приготовления: 1 час 35 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 3 г;
  • углеводы – 2. 6 г;
  • калорийность – 43.7 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.8 л;
  • чеснок – 60 г;
  • укроп – 50 г;
  • перец чёрный горошек – 7 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • соль поваренная пищевая – 45 г;
  • сахарный песок – 50 г;
  • уксус столовый 9% – 60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовленные привычным способом грибочки отварите в подсоленной воде на протяжении трети часа, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь всей лишней влаге.
  2. В отдельной ёмкости с кипящей водой растворите кристаллы соли и сахара, после чего введите в неё столовый уксус, оливковое масло, лавровые листья, горошины перца, очищенный и пропущенный сквозь пресс чеснок, а также мелко порубленный вымытый и высушенный укропчик.
  3. Закиньте в бурлящий маринад варёные опята, протомите их примерно четверть часа и снимите с конфорки, оставив их остывать.
  4. Охлаждённую закуску разложите в обеззараженные ёмкости, наполните маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в тёплой воде полчаса.
  5. Спустя 30 минут специальными щипцами аккуратно достаньте тару, герметично закупорьте её и остудите по стандартной схеме под тёплым покрывалом.

Маринование ароматных опят с розмарином

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.6 г;
  • жиры – 0.9 г;
  • углеводы – 1.9 г;
  • калорийность – 22.4 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 0.7 л;
  • розмарин – 30 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус столовый 9% – 50 мл;

Пошаговое приготовление

  1. Грибы старательно почистите от грязи и лесного мусора, ополосните и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут после начала бурления, после чего откиньте их на крупное кулинарное сито и оставьте в покое где-то на полчасика.
  2. Затем 700 мл бутилированной воды смешайте с уксусом, лавровыми листьями, помытыми веточками розмарина, соляными и сахарными кристаллами, поставьте кухонную утварь с полученным раствором на огонь и, доведя до закипания, томите на медленном пламени 5 минут.
  3. В кипящий маринад опустите опята, хорошенько всё размешайте и варите ещё 20 минут.
  4. Спустя треть часа снимите закуску с огня, достаньте из неё уже отдавшие свой вкус и аромат розмарин и лаврушку и расфасуйте грибы с маринадом по стерильным баночкам.
  5. Закатайте ёмкости жестянками под ключ и уберите под одеяло остывать.

Рецепт маринования опят с добавлением винного уксуса

Время приготовления: 1 час 15 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 0.6 г;
  • углеводы – 3 г;
  • калорийность – 22.1 ккал.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • вода – 1.6 л;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • листья смородины – 3 шт.;
  • укроп – 20 г;
  • чеснок – 25 г;
  • перец чёрный горошек – 10 шт.;
  • перец душистый – 10 шт.;
  • лавровый лист – 8 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • корица – 5 г;
  • соль поваренная пищевая – 30 г;
  • сахарный песок – 90 г;
  • уксус винный (белый или красный) – 120 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Лесные грибочки тщательно очистите и вымойте под краном с проточной струёй.
  2. Затем крупные экземпляры разрежьте на более мелкие части и варите плоды в 1.6 литрах чистой фильтрованной воды на протяжении 20-30 минут, постоянно снимая с поверхности пенку.
  3. Спустя это время введите к опятам пропущенный сквозь пресс чеснок, горошины двух видов перца, лавровые листья, молотую корицу, бутончики гвоздики, винный уксус, соль и сахар-песок, проварите всё вместе ещё четверть часа и снимите ёмкость с плиты.
  4. Дно обеззараженной сухой стеклотары выстелите чистой зеленью, а именно – веточками укропа, листьями смородины и хрена, поверх неё аккуратно утрамбуйте грибочки, залейте всё это горячим маринадом и плотно укупорьте закрутками. Остудив заготовку под одеялом, унесите её к остальной консервации на зиму.

Маринованные опята: вкус и польза в одной банке

Грибочки, приготовленные методом маринования, не только вкусная закуска, но и очень полезная. Маринованные опята очень ценят те, кто следит за фигурой, у кого каждая калория посчитана. Этот продукт сытный благодаря высокому содержанию белка, который легко усваивается организмом. И при этом калорийность его низкая – в среднем 22 ккал на 100 грамм продукта.


Те, кто придерживается диет с целью похудения, любят маринованные опята за то, что они помогают вывести лишнюю жидкость из организма и ускоряют метаболизм. Эта закуска нормализует белковый, жировой и углеводный баланс в организме.

Но не только в похудении способны помочь маринованные грибочки. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов: цинк, калий, фосфор, магний, кальций, витамины C, B1, B2, PP, E.

Присутствие этой закуски в рационе способствует нормализации кровяного давления, улучшению работы щитовидной железы, активизации функции поджелудочной железы и желчного пузыря.

Нелишне обратить внимание на маринованные опята и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Ведь этот продукт помогает витаминам лучше усваиваться, а сахар, попадающий в кровь, преобразует в полезную энергию. Правда, есть одна оговорка: сахара в маринад диабетикам нужно класть как можно меньше.

Полезны маринованные опята и для поддержания иммунитета благодаря тому, что содержат большое количество витамина C. Поэтому на зиму, когда иммунная система особенно уязвима, нужно обязательно запастись грибочками.

В маринованных опятах присутствуют антиоксиданты, которые способствуют выведению ядов из организма, а также делают эту закуску профилактическим средством от онкологических заболеваний, а ещё существенно замедляют процесс старения организма.

Благотворно влияют маринованные грибочки и на нервную систему. Они помогают бороться со стрессами, бессонницей, депрессиями, а также улучшают работу головного мозга.

Употребление маринованных опят: есть одно «но»

Несмотря на пользу, маринованные опята имеют и ряд противопоказаний. Из-за содержания уксуса в маринаде они могут нанести вред организму человека, страдающего заболеваниями желудочно-кишечного тракта.


Маринованными опятами можно отравиться. Главную опасность в этом случае представляет ботулизм. Бактерия, его провоцирующая, может попасть в консервированные грибы, если нарушалась технология приготовления или плоды были плохо подготовлены к маринованию.

Опята, прежде чем мариновать, нужно очень тщательно вымыть и проследить, чтобы в банки не попали порченые, поврежденные или ядовитые грибы. Чтобы отличить съедобный гриб от несъедобного, понадобится эксперт: недостаточно просто посмотреть картинку или фото перед походом в лес.

Воздержитесь от того, чтобы приобретать этот продукт на стихийных рынках. Не так сложно сделать заготовку самостоятельно, да и собирать грибы очень интересно.

Стерилизация – важный момент при мариновании. Стерилизовать нужно не только наполненные банки, но и пустые, прежде чем класть и приготавливать в них опята.

Если вы готовите маринованные грибы без стерилизации, уделите особое внимание подготовке. Их необходимо не только тщательно вымыть, но и замочить как минимум на час в солёной воде. А также варить не меньше указанного в рецепте времени.

Симптомами отравления маринованными грибами являются тошнота, рвота, диарея, слабость и головокружение. Если почувствуете себя плохо после употребления в пищу этой закуски, при первых же признаках немедленно обратитесь к врачу – здесь лучше перебдеть, и не доводить ситуацию до критической. А еще лучше – не отравляться.

Из банки – на стол

Маринованные грибы – настолько вкусная закуска, что многие любители домашней консервации не могут удержаться и едят их прямо из банки. Но лучше набраться терпения и немного над ними «поколдовать», прежде чем подать к столу, чтобы после вкушать их с особым удовольствием.


Классический вариант подачи маринованных опят – слить с них маринад, выложить в пиалу, добавить немного тонко нарезанного лука, полить небольшим количеством подсолнечного масла и смешать.

Некоторые хозяйки предварительно промывают маринованные грибочки, выложив их в дуршлаг и поместив ненадолго под проточную воду.

Маринованные опята можно использовать не только как самостоятельную закуску, но и как ингредиент большого количества вкусных салатов. Кроме того, если в процессе приготовления они сохранили свою форму, а размер их не слишком большой, маринованными опятами можно украшать блюда для праздничного стола.

В каком бы виде вы ни решили есть маринованные опята, эта закуска никогда не разочарует и вряд ли когда-нибудь сможет приесться. Так что отправляйтесь в лес по грибы, запасайтесь всеми необходимыми ингредиентами и маринуйте на здоровье и в своё удовольствие!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Опята маринованные богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 21,1 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам . Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.
  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:

  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Отсутствует юбочка.
  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:

  • 22 кКал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализуют пищеварение;
  • делают крепкими кости;
  • снижают уровень глюкозы крови;
  • предотвращают образование опухолей;
  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли . Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:

  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:

  • Рвота, понос.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Резкая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:

  • Детям до 7 лет.
  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
  • Страдающим подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:

  • Опенок свежий — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

  • Опятки — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубочка.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:

  • Опята маринованные — 200 г.
  • Картофель вареный — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

  • Опенок — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

  • Опенок — 3 шт.
  • Мука рисовая — 1 ч. л.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Опенки – это группа грибов различного рода и семейства: это и лесные опята (растут в лесу на пнях) и полевые, и луговые. Они все схожи внешне – тоненькая длинная ножка и круглая пластинчатая шляпка. Растут огромными семьями. В нашей стране – это один из самых распространенных и любимых грибов. Они обладают пикантным вкусом и их заслуженно считают «универсальными» грибами. Их можно и пожарить, и засушить, и заморозить на зиму, засолить, но наиболее вкусны они маринованные. Для маринования свежие опенки отваривают и заливают маринадом, который включает в себя различные специи, уксус и воду. Так приятно, когда на столе в холодное время года, благоухаютмаринованные опенки, присыпанные лучком и политы маслом. Маринованные опята можно использовать как самостоятельное блюдо, а можно готовить на их основе различные салаты и закуски. Опенок – гриб, который известен и медицине.

Польза опят маринованных

С точки зрения полезности, прежде всего, нужно сказать, что маринованные опята очень уступают их свежеприготовленному аналогу. Именно свежие грибы содержат множество полезных минералов, витаминов и микроэлементов. При консервировании грибы теряют значимую часть своих полезных свойств. Главная польза маринованных грибов, это конечно же, легкоусвояемый белок и витамины групп В1 и С. Данный вид грибов можно употреблять в диетическом питании, так как их калорийность очень низка.

Вред и противопоказания

Все грибы, тем более, маринованные, не стоит употреблять людям с заболеваниями пищеварительных органов, а так же детям до 6 лет. Содержание уксуса в этом продукте может негативно отразиться на процессе пищеварения и состоянии желудка. Так же следует помнить, что опята – грибы условно съедобные, и нужно соблюдать все меры предосторожности при их сборе.

Читайте также…

Грибы опята соленые калорийность на 100 грамм. Рецепт маринованных грибов

Опенок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 21,1 %, витамином B5 — 27 %, витамином B9 — 12 %, витамином C — 12,2 %, витамином PP — 53,5 %, калием — 16 %, хромом — 11 %

  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Грибы называют «лесным мясом». Это не удивительно, ведь они являются кладезем белка и витаминов, необходимых человеку.

Одни из самых известных и любимых грибниками — опята. Они растут целыми семьями на пнях, поэтому их легко собирать. Их не поражают черви.

Грибы нашли свое применение в кулинарии и народной медицине: из них готовят вкусные деликатесные блюда и используют, как лекарство.

Как нужно выбирать

Опенок — это общее название грибов, которые относятся к разным семействам . Название продукт получил от способа произрастания: большинство из них растет на засохших пнях и поваленных деревьях.

Время появления опенка — осень. В Сибири их собирают в сентябре, в южной полосе — в октябре-ноябре.

Любители походов в лес сами собирают грибочки. Некоторые предпочитают покупать в магазинах или на рынке. Важно отличать истинных опят от ложных, которые ядовиты для человека.

Прежде чем попасть в магазин, продукт проходит сертификацию, поэтому здесь нет опасности наткнуться на ядовитый гриб.

Опята в магазине продаются в свежем, замороженном, маринованном виде. Главное — знать, как нужно выбирать хорошие экземпляры.

С консервированными грибочками все относительно понятно: важны срок годности, целостность банки. Рассол не должен быть мутным, крышка должна быть закрыта плотно.

При покупке или сборе свежих опят нужно обращать внимание на следующие параметры:

  • Цвет — медово-коричневый или темно-коричневый.
  • Шляпка — пластинчатая, в виде полушара или зонтика. У молодых экземпляров она покрыта чешуйками, у более взрослых — гладкая.
  • Ножка — тонкая, белая с кольцом-юбочкой.
  • Сам грибочек — упругий, при надавливании не разваливается, на ощупь приятный.

В магазине или на рынке стоит понюхать продукт. У свежего гриба запах тонкий, приятный, грибной.

Несвежие издают резкий запах гнили или плесени.

В лесу можно встретить ложных опят. Их характерные признаки:

  • Шляпка — красноватая или серо-желтая.
  • Издает землистый запах.
  • Отсутствует юбочка.
  • Пластинки — серо-коричневые или землисто-желтые.

Если есть сомнения в безопасности грибов, лучше их не собирать и не покупать. Отравления грибами имеют самые негативные последствия, вплоть до летального исхода.

Состав

Грибочки славятся низкой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. За это их любят диетологи и предлагают включать в меню худеющих.

Калорийность 100 г свежих или отварных опят такова:

  • 22 кКал;
  • 2,2 г белка;
  • 1,2 г жира;
  • 0,5 г углеводов;
  • 5 г пищевых волокон;
  • 90 г воды.

Гликемический индекс опят равен 10. Инсулиновый индекс — 30 единиц. У маринованных грибов показатели энергетической ценности и соотношения нутриентов останутся те же. Однако, для маринада используют соль и уксус, чем снижается диетическая ценность продукта.

Если при засолке применялось растительное масло и сахар, то калорийность составит уже 47 кКал.

Влияние на организм, полезные свойства

Основная ценность опят в том, что они содержат много белка , поэтому могут заменить мясо, при этом продукт низкокалорийный.

В этих грибах содержатся следующие витамины и минералы: В1, В2, С, РР, К. Они обеспечивают нормальную работу нервной и пищеварительной систем.

Микроэлементы — калий, кальций, цинк, магний, фосфор, тиамин необходимы для функционирования сердечно-сосудистой, репродуктивной системы, крепких костей, зубов, хорошего зрения.

Положительное влияние грибочков на организм проявляется в следующем:

  • повышают уровень гемоглобина;
  • нормализуют пищеварение;
  • делают крепкими кости;
  • снижают уровень глюкозы крови;
  • предотвращают образование опухолей;
  • способствуют приросту мышечной массы.

Благодаря низкому гликемическому индексу грибы нормализуют количество сахара в крови. Поэтому их употребляют при диабете. Содержание белка делает их незаменимой пищей для спортсменов.

Беременные женщины нуждаются в повышенном поступлении витаминов и микроэлементов. Опята способствуют поддержанию гемоглобина, снабжают организм кальцием и магнием, так необходимыми для нормального развития ребенка.

Пожилые люди в силу возрастных особенностей не могут употреблять много мяса. Грибы же легче и быстрее усваиваются.

Опасность и противопоказания

Несмотря на огромное количество плюсов, опята несут потенциальную опасность для человека. Они считаются условно съедобными грибами, так как их нельзя есть без предварительной обработки.

Сырые грибы являются смертельным ядом для человека. Также нельзя давать продукт детям до 7 лет: их пищеварительный тракт не способен переварить и усвоить грибы.

Опята способны впитывать в себя, как губка, все вредные вещества из земли . Категорически запрещено собирать грибочки возле дорог, свалок, химических производств, в местности, зараженной радиацией.

Из-за высокого содержания клетчатки продукт способен вызвать несварение и нарушение стула, особенно у людей с проблемами ЖКТ и у маленьких детей.

Потенциальная опасность опят:

  • Вероятность отравления в случае неправильного выбора и не соблюдении правил приготовления.
  • Аллергические реакции. В группу риска входят люди, страдающие пищевой аллергией, астмой, поллинозом.
  • Обострение язвы или гастрита, нарушение пищеварения.
  • Ботулизм. Если нарушена технология производства консервированных грибов, то в банках размножаются смертельно опасные бактерии ботулизма. Причем это не влияет на внешний вид и вкус консервов. Заболевание вызывает паралич, при отсутствии срочной помощи пациент умирает в течение пары часов.

Если после употребления опят человек почувствовал себя плохо, следует немедленно промыть ему желудок и вызвать Скорую помощь.

Симптомы грибного отравления:

  • Рвота, понос.
  • Головная боль.
  • Галлюцинации, потеря сознания.
  • Резкая боль в животе.
  • Температура.
  • Тахикардия или снижение пульса.

Употребление опят противопоказано некоторым категориям людей:

  • Детям до 7 лет.
  • Имеющим в анамнезе язву, гастрит, колит.
  • Страдающим подагрой.
  • С нарушением функции почек.
  • Имеющим аллергию.

Из следующего видео вы узнаете о том, как распознать ложные опята, а также о пользе, вреде и калорийности этих грибов (в свежем и маринованном виде):

Как употреблять

Диетологи советуют включать грибы в рацион не чаще 2 раз в неделю. Суточная норма не должна превышать 200 граммов свежих и 80-100 маринованных, иначе можно заработать несварение.

Перед употреблением продукт нужно перебрать, промыть под проточной водой от грязи и пыли, удалить нижнюю часть ножки. Обязательна термическая обработка.

Независимо от блюда, которое планируется приготовить, грибы следует отварить в течение 30 минут. Затем слить воду и промыть.

Если человек следит за своим весом и соблюдает диету, то грибочки лучше употреблять в составе салатов или в сочетании с мясом курицы. Отличным блюдом будет омлет с грибами и помидорами.

Для нехудеющих самым лучшим сопровождением к грибочкам будет картофель. Его можно отварить и подать в качестве гарнира, а можно пожарить вместе с грибами.

Правда, калорийность такого блюда будет составлять 200 кКал на 100 г. Не стоит злоупотреблять и маринованными опятами из-за высокого содержания уксуса и соли.

Соль задерживает жидкость и провоцирует отеки, а уксус возбуждает аппетит, поэтому есть риск значительно превысить дневной калораж.

Самые вкусные блюда

Грибочки, обжаренные со сметаной и луком:

  • Опенок свежий — 800 г.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Сметана нежирная — 100 г.
  • Масло для жарки — 70 мл.
  • Укроп, соль, перец молотый.

Опята отварить в течение 30 минут, слить воду, промыть . Обжарить на сковороде на масле, добавить лук и жарить еще 5 минут.

Затем засыпать порезанный брусочками картофель, долить немного воды и тушить под крышкой до готовности картофеля. Влить сметану, посолить, поперчить, посыпать укропом и потомить еще 2-3 минуты.

Заготовка из грибов и моркови:

  • Опятки — 1 кг.
  • Морковь свежая — 500 г.
  • Лук репчатый — 300 г.
  • Чеснок — 3 зубочка.
  • Масло подсолнечное, соль, перец.

Обжарить натертую морковь и лук на масле в течение 20 минут, добавить отварные грибы, жарить еще 10 минут. Посолить, посыпать толченым чесноком и молотым перцем.

Разложить по баночкам, хранить в холодильнике. Для более долгого хранения можно добавить немного уксуса.

Салат с маринованными грибочками:

  • Опята маринованные — 200 г.
  • Картофель вареный — 3 шт.
  • Яйцо вареное — 4 шт.
  • Лук зеленый, соль, перец.
  • Сметана — 200 г.

Все отварные и свежие ингредиенты сложить на блюдо слоями, смазывая сметаной. Украсить зеленью. Салат должен постоять в холодильнике пару часов, чтобы пропитаться.

О том, как приготовить маринованные опята в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Применение в косметологии и народной медицине

Грибы издревна используются в народной медицине. Например, кашицу из отпаренного до мягкости гриба прикладывают к синяку — гематома пройдет намного быстрее. Также можно привязать продукт к бородавке, и она исчезнет.

Девушки применяют их для продления молодости и красоты. Например, хороший эффект дают маски из грибов. Они подходят для уставшей сухой кожи с первыми морщинками.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.

Маска №1:

  • Опенок — 4-5 шт.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Желток куриного яйца.

Гриб измельчить, смешать со сметаной и желтком до состояния кашицы. Нанести на очищенную кожу лица на 15 минут, смыть, увлажнить лицо кремом.

Маска №2:

  • Опенок — 3 шт.
  • Мука рисовая — 1 ч. л.
  • Банан — ½ шт.

Все ингредиенты измельчить в блендере, смесь распределить по коже. Через 20 минут удалить, кожу смазать кремом.

Опята — это вкусный, полезный и питательный продукт . Его используют в кулинарии, народной медицине и даже косметологии.

Однако, не следует забывать и об опасности продукта, если нарушена технология приготовления. Знание всех правил поможет предотвратить вред и сделать продукт максимально полезным и вкусным.

Вконтакте

Состав опят представлен витаминами В1, В2, Е, С, РР, минеральными веществами кальцием, калием, фосфором, магнием, натрием, железом.

Калорийность жареных опят на 100 грамм 47 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 1,93 г белка;
  • 3,51 г жира;
  • 3,16 г углеводов.

Для приготовления жареных опят необходимо:

  • тщательно промыть и почистить 0,4 кг сырых грибов;
  • отварить опята в подсоленной воде;
  • обжарить грибы в течение 10 минут на 10 г растительного масла;
  • добавить к жареным опятам 150 г мелко нарезанного репчатого лука. Жарить грибы с луком до полной готовности блюда.

Калорийность маринованных опят на 100 грамм

Калорийность маринованных опят на 100 грамм 18 ккал. В 100 г закуски:

  • 2,3 г белка;
  • 0,1 г жира;
  • 5 г углеводов.

Состав маринованных грибов представлен опятами, водой, уксусом, репчатым луком, чесноком, солью, сахаром, лимонной кислотой, укропом, семенами горчицы, пряностями и лавровым листом.

Калорийность опят отварных на 100 грамм

Калорийность вареных опят на 100 грамм 26 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,8 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 0,48 г углеводов.

Отварные опята сохраняют практически все свои полезные свойства. Витаминный и минеральный состав таких грибов представлен витаминами С, В1, В2, РР, Е, минералами железом, фосфором, калием, кальцием, натрием, магнием.

Калорийность соленых опят на 100 грамм

Калорийность соленых опят на 100 грамм 22,4 ккал. В 100 г грибов:

  • 2,27 г белка;
  • 1,26 г жира;
  • 0,59 г углеводов.

Соленые опята противопоказаны при холецистите, панкреатите, склонности к отекам.

Калорийность тушеных опят на 100 грамм

Калорийность тушеных опят на 100 грамм 41 ккал. В 100-граммовой порции:

  • 2,13 г белка;
  • 3,14 г жира;
  • 2,21 г углеводов.

Рецепт приготовления тушеных опят:

  • 1 кг свежих опят тщательно промывают и варят до готового состояния;
  • обжаривают на растительном масле мелко нашинкованные 2 репчатые луковицы;
  • грибы смешивают с жареным луком, в полученную смесь добавляют 1 нарезанный томат, соль и перец по вкусу, 2 зубчика выдавленного чеснока, 100 г нежирной сметаны;
  • блюдо тушат в течение 25 минут.

Калорийность опят замороженных на 100 грамм

Калорийность замороженных опят на 100 грамм 10 ккал. В 100 г мороженых грибов:

  • 2,2 г белков;
  • 1,2 г жира;
  • 0,8 г углеводов.

Благодаря быстрой заморозке опята сохраняют практически все свои полезные свойства. При разморозке и повторной заморозке польза грибов сводится практически к нулю.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

  • при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
  • опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
  • продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
  • доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
  • витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
  • витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;
  • витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
  • медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
  • калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
  • в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
  • грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

  • нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
  • почечная недостаточность;
  • детский возраст до 5 лет;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • беременность и кормление грудью;
  • гипертония;
  • обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Опята — это съедобные грибы семейства рядовковых. Растут в лиственных и хвойных лесах на деревьях или пнях в северном полушарии, их встречают даже в местах вечной мерзлоты. Во многих странах считаются несъедобными, а вот в России являются популярным и любимым блюдом.

Характеристика и состав

Ценились опята с древних времён, в урожайный год их собирали в огромных количествах, с гектара земли можно было взять до 390 килограммов. Грибники любят их за то, что из года в год можно собирать этот вид на одних и тех же местах. Собирают их с августа и до поздней осени, пока не начнутся заморозки.

В настоящее время грибы разводят искусственно, поскольку на них есть спрос благодаря полезным качествам.

Описание и характеристики:

Распространяются расползанием чёрного мицелия, который может достигать нескольких метров в длину. Место обитания грибов отмечено белым налётом. Интересно, что это явление сопровождается лёгким свечением, такая люминесценция иногда пугает неопытных грибников.

Грибы опята. Фото.

Популярность этих продуктов обусловлена и невысокой ценой, и приятным вкусом, наиболее употребляемыми грибами в нашей стране являются именно опята. Состав:

Соотношение белков, жиров, углеводов в продукте таково:

  • белки — 57,7%;
  • жиры — 31,4%;
  • углеводы — 10,9%.

Можно включать в меню здорового питания такие грибы, как опята, калорийность их при таком высоком содержании жиров низкая — всего 22 ккал на 100 граммов.

Полезные свойства опят

Пищевая ценность и низкая калорийность сделала их востребованными. Вкусные и несложные в приготовлении , они знакомы многим. Аминокислоты, содержащиеся в грибах, способствуют улучшению гормонального фона организма, повышению защитных функций , кислородному обмену на уровне клетки.

Белок — важный материал для строительства мышц, его польза для обновления клеток огромна, при его достаточном количестве в пище улучшается состояние кожи, волос, ногтей . Жирные ненасыщенные кислоты улучшают мозговую активность , восстанавливают повреждения в ДНК . Микроэлементы способствуют кроветворению, увеличивают показатель гемоглобина .

Вот далеко не полный перечень, чем полезны опята.

Применение :

Противопоказания к употреблению

Несмотря на такой перечень полезных свойств, употреблять грибы нужно с осторожностью . Ведь они являются тяжёлым продуктом для пищеварения. Детям до семи лет их давать не рекомендуют. Не следует употреблять беременным женщинам и в период лактации.

Причина в том, что в грибах содержится хитин — такое же вещество, как в панцире ракообразных. Большое количество этого, похожего по составу на целлюлозу, вещества способно нарушить процесс пищеварения и причинить вред.

После операции на органах пищеварения также следует воздержаться от приёма в пищу такого продукта, как опята. Польза и вред таких продуктов напрямую зависит от меры употребления.

Выявлены случаи и индивидуальной непереносимости этого продукта. Симптомы: диарея, вздутие , сильные головные боли, спазмы , неприятный привкус во рту. Если такие же симптомы возникли после небольшой порции грибов, то это отравление и необходимо срочное врачебное вмешательство.

Чем отличаются ложные опята

При самостоятельном сборе грибов нужно хорошо знать их особенности, чтобы отличить ложные опята.

Фото и описание:

Следует быть внимательным и при покупках на рынке, лучше приобретать знакомые и проверенные марки.

Если оказать медицинскую помощь вовремя, то отравление ложными опятами не смертельное . Но ядовитые токсины сильно влияют на работу печени, вызывая функциональные сбои, негативно воздействуют и на работу центральной нервной системы.

Рецепты блюд

В основном при приготовлении блюд кулинарии используют шляпки — их солят, жарят, варят, сушат . Питательные свойства сушёных грибов сравнимы с мясом при равном количестве взятого продукта. Хорошо сочетаются с отварным рисом, зеленью и макаронами .

Запечённые опята с картофелем

Для порции на четырех человек нужно взять :

Готовые продукты выложить слоями: картофель, лук, грибы, рубленая зелень, полить сметаной и посыпать тёртым сыром. Поставить в разогретую духовку, температура запекания — 180 градусов, время –- 45 минут.

Котлеты из говядины с опятами

Описание приготовления:

Мокрыми руками сформовать шарики и обжарить их до готовности в небольшой количестве растительного масла.

Самый распространённый способ приготовления — это заготовка консервированных грибов на зиму.

Рецепт маринованных грибов

Удобно закрывать в литровые банки. Продукты:

В кипящую воду всыпать грибы и отварить 10–15 минут, воду слить. Готовим маринад: налить литр воды, добавить все специи и подержать на медленном огне минут 10. В чистые сухие банки сложить опята и залить маринадом, закрыть банки и оставить в холодном месте на 10 часов. По истечении этого времени блюдо готово. Перед подачей на стол можно добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами и масло.

При жарке они теряют часть полезных веществ, а вот сушёные являются рекордсменами по содержанию витаминов и микроэлементов.

Опята и их применение






















дереда, деревенские, фермерские продукты, грибы, опята

Опята – это одни из любимых многими грибов. Они хороши в любом виде, но опята, законсервированные в маринаде – это объедение! 

   Маринованные опята могут выступить в качестве самостоятельной закуски или же пригодятся для солянки, салатов и других блюд. А посыпанные мелко нарезанным лучком, да политые маслицем, да к картошке …ммм…Вкуснотища!

При этом маринование позволяет сохранить неповторимый вкус и весь набор полезных веществ, входящих в их состав.  

Хочу купить маринованные опята

 

 

 

 

Опята относятся к низкокалорийным продуктам. В них всего 22 ккал на 100 г продукта, поэтому их часто используют при различных диетах. 

Давайте посмотрим из чего опята состоят.  

Оказывается, что до 90 % в составе опят содержится вода, поэтому некоторые их считают малоценным продуктом. Ведь, в противовес общепринятому мнению о высокой белковой ценности грибов, в опятах всего около 4 грамм белка на 100 грамм продукта, а это только 5 % суточной потребности человека. Но этот растительный белок содержит около 1 % аминокислот, и хотя такого количества недостаточно, чтобы полностью заменить мясо грибами, данное полезное свойство опят позволяет использовать их в рационе вегетарианцев и тех, кто находится на диете или по каким-либо причинам соблюдает пост.

 

Присутствуют в опятах и жиры – 1,2 грамма, а также углеводы – 0,5 грамм. Вот чего много в этих грибах, так это пищевых волокон – 5 грамм. Эти пищевые волокна представляют собой нечто отличное от клетчатки, которой так богата растительная пища. Тело грибов состоит из особенного соединения, называемое хитин, который по своей природе родственен целлюлозе. Из-за большого содержания хитина эти грибы быстро вызывают насыщение, при этом он медленно переваривается, что позволяет надолго сохранить чувство сытости. Именно из хитина производят биологически активную добавку хитозан, который эффективно используют в программах снижения веса. А еще Хитин, содержащийся в опятах, выводит из организма шлаки и соли тяжелых металлов.  

 

Несмотря на большое содержание воды, в опятах довольно много витаминов и минералов, но больше всего в них калия. Задача калия в организме человека – поддерживать нормальный кислотно-щелочной баланс.

В 100 граммах опят содержится 15 % от суточной потребности человека в калии.  

В организме человека при недостатке калия возникают нарушения работы сердца и мускулатуры, а продолжительный дефицит может вызвать серьезные неврологические нарушения. 

В 100 граммах опят содержится около 5 % суточной потребности человека в кальции и фосфоре

Известно, что при недостатке этих элементов у человека возникают проблемы с костной системой.  

100 грамм маринованных или отварных опят содержат 5 % от суточной потребности человека в магнии. 

Магний является главным элементом всех живых существ на земле, он участвует во всех стадиях синтеза белка. Присутствует он во всех тканях человеческого организма, единственный из всех элементов влияет на усвоение других. Дефицит магния вызывает бессонницу, хроническую усталость, остеопороз, головные боли, мышечные судороги, аритмию. 

 

 

В опятах достаточно много витаминов: A, B1, B2, C, D и E. Но более всего в них очень ценного витамина PP (никотиновая кислота), который отвечает за кроветворение.

Витамин PP улучшает кровообращение в головном мозге, помогает в борьбе с тромбозами, гипертонией. Без него нервная система не может работать нормально. Этот витамин укрепляет стенки сосудов и оказывает хорошее дезинфекционное действие. И не менее значительна роль витамина PP в образовании основных мужских и женских гормонов. А еще  никотиновая кислота благотворно влияет на жировой обмен в организме, помогая выводить «плохой» холестерин. .

В 100 г опят содержится около 50 % от дневной нормы никотиновой кислоты для взрослого человека. 

 

С точки зрения медицины опята – весьма ценный в питании продукт. Их рекомендуется употреблять при дисбактериозе, вызванном золотистым стафилококком или кишечной палочкой. Также польза опят для желудочно-кишечного тракта заключается в ферментах, которыми они богаты. Ферменты ускоряют процесс расщепления белков, жиров и углеводов, помогая пище быстро перевариваться.

 

Но, несмотря на полезные свойства и большое содержание витаминов, опята являются довольно «тяжёлой» пищей, способной перегружать печень, поэтому тем, кто страдает хроническим панкреатитом, увлекаться этим продуктом не стоит.

 

 

Дети до 12 лет не способны переварить хитин, поэтому им лучше не давать блюда из опят.

 

Полезные и опасные свойства опят

Опята, грибы семейства рядовковых. Собирать их начинают с конца августа и до осенних морозов. Любит старые пни, корни хвойных и лиственных деревьев, и особенно часто селится на дубовых и березовых пнях, встречается даже в районах вечной мерзлоты. Шапка настоящего опенка имеет вид шарика, выпуклая, потом выпрямлена, бархатисто, коричнево-желтого цвета. Края шапки сначала окучены вглубь, потом выпрямлены, полосатые.

Сверху на шапке, есть мелкая коричневая чешуя. Пластинки извлечены книзу, беловатые, потом светло-бурые и часто бывают покрытые ржавыми пятнышками.Ножка длинная, волокнистая, желтая или коричневая, темнее к низу. У молодых грибов ножка соединена с краями шапки белой пленкой, которая потом разрывается и остается на ножке белым кольцом. Именно это кольцо помогает отличить опят настоящих от ядовитых (ненастоящих, кирпично-красных и ненастоящих серно-желтых). Мякоть осеннего опенка тонко-мясистая, беловатая, с приятным грибным запахом.

Опята универсальные грибы. Они подвергаются всем видам кулинарной обработки. Их варят, жарят, солят и маринуют, сушат. В пищу идут в основном шапки, так как ножки весьма волокнистые. Питательность опят почти такая, как кефира или ряженки, большая, чем моркови, капусты огурцов, лука и помидор.

Полезные свойства опят

Опята содержат до 90% воды, белки? которые хорошо усваивается организмом, кстати в сухих грибах белка больше чем в говядине в 2 раза, так же в них присутствуют моно- и дисахариды, клетчатка. В летнем опенке витамина В1 не меньше чем в пекарских дрожжах, а фосфора и кальция в грибах почти столько же сколько и в рыбе. Так же они содержат витамин В2, С, Е, РР, магний, натрий, калий и железо.

Опята малокалорийны (22 кКал) и служат прекрасным дополнением во время диет.

Опят рекомендуют употреблять при золотистом стафилококке и кишечной палочке, они также благотворно влияют на функционирование щитовидной железы. Так же в опятах содержится масса противораковых веществ.

Некоторые считают, что опята собранные осенью, имеют слабительное свойство.

Современные ученые Англии, США, Чехо-Словакии, Болгарии, Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором, обладают широким диапазоном лечебного действия. Одни являются бактерицидами при туберкулезе и гнойных инфекциях, другие оказывают лечебное действие при алкоголизме и раке.

Опасные свойства опят

Эти грибы называют «паразитами», поскольку они наносят вред лесным деревьям. Спустя небольшое время деревья, где располагаются опята, высыхают. Для человека они тоже в некоторой степени вредны. Так, несмотря на свою небольшую калорийность, вред, который наносится организму, очевиден из-за того, что опята, как и другие виды грибов, относятся к тяжелой пище.

Вред от опят также состоит в том, что их не стоит употреблять много тем, кто страдает болезнями, связанными с пищеварением.

Наносят опята вред и тем лицам, которые страдают расстройством желудка, поскольку могут вызывать диарею. Стоит помнить также, что недоваренные опята способны вызывать отравление.

Кроме того, надо обращать внимание при сборе на другие похожие по виду грибы, именуемые «ложными». Внешне они такие же, но у «ложных опят», которые содержат много токсинов, нет «кольца» и чешуек на ножке, они имеют серо-желтый или кирпично-красный цвет, неприятный запах и достаточно резкий вкус. Надо научиться различать этот вид от съедобных, чтобы не нанести вред организму.

Учитывая опасность, только опытным грибникам советуют собирать опята. Покупать же их надо лишь в специализированных магазинах и избегать стихийных рынков и продажи «с рук». Любое приготовление эти грибов нужно начинать с тщательной варки. Иначе можно отравиться.

О «ложных» и настоящих опятах, а также о полезных свойствах этих грибов в интересной и доступной форме поведают в одной их популярных программ.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

границ | Грибковый белок — что это такое и каковы доказательства здоровья? Систематический обзор, посвященный микопротеину

Введение

Растет спрос на устойчивые пищевые белки, в которых используются экологически чистые (экологически инновационные) и экономически эффективные технологии (Fasolin et al., 2019). В последние годы повышенный интерес вызывают растительные белки, особенно их способность улучшать показатели здоровья, такие как профиль липидов в крови и гликемический контроль, у людей с диабетом при замене на животные белки (Viguiliouk et al., 2015; Ли и др., 2017). Пандемия COVID-19 привлекла внимание к цепочкам поставок мяса и продовольственной безопасности во всем мире, что еще больше повысило спрос на растительные альтернативы (FutureBridge, 2020). Впоследствии пищевые белки растительного происхождения быстро включаются в развивающиеся Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов (FBDG). Например, глобальный обзор FBDG показал, что половина стран с ключевыми сообщениями о белковых продуктах питания (33 из 67) включала источники белка как растительного, так и животного происхождения (Herforth et al., 2019). К сожалению, другие хорошо зарекомендовавшие себя пищевые белки, такие как белки грибкового происхождения, по-видимому, почти не учитывались.

Микопротеины, полученные из грибов, становятся все более популярными благодаря своему здоровому питательному профилю, способности производиться с низкими затратами, преимуществам для окружающей среды и устойчивости к ландшафтным ограничениям, таким как наводнения или засуха (Hashempour-Baltork et al., 2020). Производственный штамм, используемый для выращивания и сбора микопротеина ( Fusarium Venenatum ATCC 2684), был обнаружен в 1960-х годах (Finnigan et al., 2019). Несколько лет спустя, в 1984 году, после тщательного тестирования микопротеин был одобрен для продажи в качестве источника пищевого белка Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Соединенного Королевства (Wiebe, 2002) и теперь может продаваться во всех государствах-членах ЕС. Дальнейшие одобрения регулирующих органов последовали в Швейцарии, Норвегии, США и Австралии, а совсем недавно — в Японии, Таиланде, Малайзии и Канаде. Микопротеин в основном потребляется в составе веганских и вегетарианских продуктов под торговой маркой Quorn TM (Finnigan et al., 2019). Сегодня микопротеин производится в больших масштабах с использованием ферментации, производя высококачественный белок с относительно безвредным воздействием на окружающую среду (Finnigan et al., 2019).

Однако, несмотря на растущую популярность среди потребителей, многие специалисты в области здравоохранения еще не полностью осознают потенциал грибковых белков в качестве источника полезного нового белка с низким воздействием на окружающую среду (Derbyshire, 2020a). Научная группа, состоящая из медицинских работников, в основном диетологов, установила, что большинство из них не знали, что такое пищевые белки, полученные из грибов, и тот факт, что они сами по себе представляют собой отдельное царство, а не растения (Derbyshire, 2020a).

Растущий спрос на здоровые и устойчивые новые источники белка означает, что необходимо устранить неправильные представления о грибковых белках. Таким образом, в этом обзоре собраны данные в этой области с упором на микопротеин. Сначала мы представляем справочную информацию о происхождении микопротеина грибкового мицелия, а затем систематически рассматриваем данные о здоровье, уделяя особое внимание холестерину, потреблению энергии, уровням глюкозы и инсулина и реакции белка.

Грибковые основы

Грибы представляют собой большую и разнообразную группу эукариотических организмов, которые начинаются как микроскопические нити (Alexopoulos et al., 1996). Они играют фундаментальную роль в круговороте питательных веществ, выступая в роли хищников, патогенов и паразитов, и часто живут в симбиотических ассоциациях с водорослями, животными, растениями и другими организмами (Naranjo-Ortiz and Gabaldon, 2019). Грибы часто считаются «растительными», но их клеточные стенки состоят из бета-глюкана и хитина, а не целлюлозы, а отсутствие хлоропластов делает их явно отличными от растений, что исключает их из этой категории (Baldauf et al., 2000; Кац и др., 2012).

Грибы и трюфели также являются разновидностью грибов ( Basidiomycetes ), но обычно не считаются подходящей альтернативой мясу из-за более низкого содержания белка (Boland et al., 2013; Souza Filho et al., 2019). Микопротеин получают из отдельных представителей семейства грибов (аскомицетов) и выращивают путем ферментации (Derbyshire, 2020a). Его общий аминокислотный балл с поправкой на усвояемость белка составляет 0,996, что было получено с использованием методов золотого стандарта илеостомии, демонстрируя, что это высококачественный белок (Эдвардс и Каммингс, 2010).Нитевидная природа гиф создает волокнистые пучки, имитирующие текстуру мяса (рис. 1). Недавние публикации предполагают, что эта структурная сложность клеточной стенки грибов может дать представление о причинных механизмах предполагаемой пользы для метаболического здоровья (Colosimo et al., 2019, 2020; Colosimoa et al., 2020).

Производство

Полное описание продукции микопротеинов было опубликовано Finnigan (2011). Штамм-производитель микопротеина сначала выращивают с использованием системы аэробной ферментации и углеводных и питательных субстратов, необходимых для роста (Finnigan, 2011).Далее мицелий гриба подвергается термической обработке для снижения содержания рибонуклеиновой кислоты до разрешенных уровней. Как только уровни рибонуклеиновой кислоты снижаются, взвешенные гифы выделяют центрифугированием и получают супернатант, который представляет собой микопротеин (Gilani and Lee, 2003). На заключительных этапах производства процессы пропаривания, охлаждения и замораживания микопротеина приводят к образованию мясной структуры, похожей на курицу при наблюдении под микроскопом. Эти комбинированные процессы наряду с окончательным добавлением яичного белка, функциональных ингредиентов, ароматизаторов, трав и специй приводят к получению конечного продукта, который имитирует текстуру мяса (Wiebe, 2002).Совсем недавно были обнаружены растительные альтернативы яичному белку, которые позволяют производить веганские продукты.

Питательные свойства

Mycoprotein — это устойчиво производимый, богатый белком, цельный пищевой источник с высоким содержанием клетчатки (таблица 1) (Coelho et al., 2019). Микопротеиновые продукты имеют более высокое процентное содержание белка по массе, чем другие распространенные растительные или грибковые источники белка, хотя и ниже, чем мясо. Волокно, обнаруженное в клеточных стенках микопротеина, в значительной степени нерастворимо в тонком кишечнике и состоит на две трети из β-глюкана и на одну треть из хитина, образуя «волокнистый хитин-глюкановый матрикс» (Denny et al., 2003; Финниган и др., 2019). Согласно стандартам Европейской комиссии, микопротеин имеет «высокое содержание клетчатки», т. е. содержит не менее 6 г клетчатки на 100 г (De Gregori et al., 2006; EC, 2008).

Таблица 1 . Пищевой профиль различных источников белка.

Что касается питательных микроэлементов, то по сравнению с другими источниками белковой пищи микопротеин хорошо сочетается с витамином B9 (фолиевой кислотой), витамином B12, кальцием, фосфором, магнием и цинком. Он также был проанализирован на содержание холина, который, как сообщается, составляет ~ 180 мг на 100 г, что хорошо сравнивается с другими продуктами, такими как приготовленный лосось (90 мг / 100 г), свинина (103 мг / 100 г), сушеные соевые бобы (116 мг). /100 г), бекон (125 мг/100 г) и зародыши пшеницы (152 мг/100 г), которые, как сообщается, имеют один из самых высоких профилей холина (Zeisel et al., 2003; Видеман и др., 2018).

Методы

Стратегия поиска

Был проведен поиск соответствующих исследований на людях с использованием базы данных Национального института здравоохранения Национальной медицинской библиотеки США (PubMed Central). Были применены следующие условия поиска: (микопротеин [Все поля] ИЛИ микопротеин [Все поля] ИЛИ белок, полученный из грибов [Все поля] ИЛИ Fusarium Venenatum [Все поля] ИЛИ кворн [Все поля]) И здоровье [Все поля]. Поля] ИЛИ холестерин [Все поля] ИЛИ липиды [Все поля] ИЛИ инсулин * ИЛИ уровни глюкозы [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ гликемия [Все поля] ИЛИ потребление энергии [Все поля ] ИЛИ биодоступность белка [Все поля] ИЛИ реакция белка ИЛИ анаболизм [все поля]).

Ручной поиск в списках литературы был также проведен для выявления дополнительных релевантных статей. Дальнейшие общие поиски с использованием термина «микопротеин» также были предприняты с использованием Google Scholar и ClinicalTrials.Gov для выявления дальнейших испытаний на людях. Также был проведен ручной поиск по спискам литературы. Для обысков была применена крайняя дата 6 ноября 2020 года.

Подход

При поиске испытаний на людях использовался подход «Предпочитаемые элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов» (PRISMA), как показано на рисунке 1 (Moher et al., 2009). Критерии PICOS (пациенты, вмешательство, компаратор, исход, дизайн исследования) применялись для определения приемлемости исследования (Cochrane, 2019). Популяция (P) была определена как: взрослые в возрасте 17 лет и старше. Вмешательство (I) заключалось в потреблении микопротеина, белка, полученного из грибов, Fusarium Venenatum или Quorn TM . Группа сравнения (C) представляла собой определенную контрольную группу или группу плацебо, а интересующие результаты (O) представляли собой маркеры здоровья, которые включали: общий холестерин, потребление энергии, уровни глюкозы, уровни инсулина и маркеры реакции белка, включая скорость фракционного синтеза мышечного белка.

Критерии включения/исключения

Настоящий обзор включал: исследования на людях, включающие молодых людей или взрослых (≥17 лет), в которых изучали микопротеины в любой форме в отношении маркеров здоровья. Исследования на животных и механистические исследования были исключены. Те, которые использовали множественные вмешательства, которые могли привести к искажению результатов, также не использовались. Исследования, в которых не было четко указано вмешательство, также были отозваны, как и исследования, в которых не был указан уровень потребления по отношению к тестируемому вмешательству.Обзорные статьи не были включены в настоящий обзор.

Диаграмма данных

Данные, нанесенные на карту испытаний, включали следующее: общие сведения об исследовании (автор, год и место), участники (возраст, пол и состояние здоровья), методы, вмешательство (тип и объем), группа сравнения, исход для здоровья. (s) и результаты исследования с любыми значимыми значениями p .

Исследования были определены авторами и отобраны на основе указанных критериев включения и исключения.Первоначально исследования проверялись по их названию, а затем дополнительно проверялись и проверялись на основе их реферата. Процедура идентификации, скрининга, оценки приемлемости и включения проиллюстрирована на рисунке 2. Шкала Джадада использовалась для определения показателей качества для каждого исследования (Jadad et al., 1996). Показатели качества оценивались от 1 до 5, причем более высокие баллы указывали на более высокое качество.

Результаты

Поиск в PubMed Central дал 208 публикаций для проверки.Поиски в дополнительных базах данных и списках литературы выявили еще 11 публикаций. Впоследствии было просмотрено 219 публикаций. Из них в общей сложности было исключено 203 публикации: 161 не по теме/неактуальны, 14 были обзорными статьями, 10 статей-репликов, семь были исследованиями, не включавшими микопротеин в качестве вмешательства, шесть статей были сфокусированы на геноме, три не имели отношения к делу. контрольная группа, одно было механистическим исследованием, а другое было сосредоточено на промышленном производстве. После проверки на соответствие требованиям и просмотра полного текста в окончательный обзор были включены в общей сложности 16 контролируемых испытаний на людях.

Среди включенных 16 исследований большинство было проведено в Соединенном Королевстве (14 исследований) и два в США. Исследуемые группы населения были преимущественно взрослыми (включая молодых людей, людей среднего и старшего возраста), при этом в большинстве исследований участвовали как мужчины, так и женщины. В то время как в большинстве исследований изначально участвовали здоровые люди, в некоторых исследованиях участвовали взрослые с избыточным весом (Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016). Ruxton и McMillan (2010) включали взрослых, которые сообщили, что у них хорошее здоровье, но у некоторых исходно был высокий уровень холестерина.Точно так же Тернбулл и соавт. (1990) включали взрослых со слегка повышенным уровнем холестерина (Turnbull et al., 1990).

Как показано в таблицах 2, 3, выявленные испытания были сосредоточены на определенных исходах, включая общий холестерин (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). потребление энергии (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993; Williamson et al., 2006; Bottin E. et al., 2012; Bottin et al., 2016), уровень глюкозы (Turnbull and Ward, 1995). ; Ракстон и Макмиллан, 2010 г.; Боттин, 2011 г.; Боттин и др., 2016; Coelho et al., 2020a,b), уровни инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a,b; Monteyne et al. , 2020a) и ответ белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a,b). Как показано в Таблице 4, семь были хорошего качества, получив 3 или более баллов после применения критериев Джадада (Turnbull et al., 1990; Burley et al., 1993; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Монтейн и др., 2020a,b). Другие исследования не полностью сообщали о методах рандомизации и/или ослепления, а некоторые требовали перевода, что означает, что такие более мелкие детали могли быть упущены.

Таблица 2 . Сравнительная таблица результатов исследования.

Таблица 3 . Грибковый белок (микопротеин) и здоровье: исследования человека.

Таблица 4 . Оценочная шкала, используемая для оценки качества исследований.

Данные о состоянии здоровья

Потребление энергии

В пяти исследованиях изучалось влияние микопротеина на потребление энергии. Доказательства снижения энергии были определены при последующих приемах пищи ad libitum и через 24 часа (Burley et al., 1993; Тернбулл и др., 1993; Уильямсон и др., 2006 г.; Боттин Дж. Х. и др., 2012; Боттин и др., 2016). Берли и др. (1993) и Turnbull et al. (1993) были одними из первых исследователей, изучавших этот вопрос (Burley et al., 1993; Turnbull et al., 1993). Берли и др. (1993) набрали 18 худощавых взрослых и обнаружили, что обед, содержащий микопротеин, снижает вечернее потребление энергии на 18% по сравнению с контрольной группой, эти результаты были особенно заметны у самцов.Тернбулл и др. (1993) также обнаружили, что потребление энергии снижалось на 24% после того, как самки со здоровым весом потребляли 130 г микопротеина или курицы в качестве изоэнергетической пищи, и этот эффект распространялся на следующий день, когда потребление энергии снижалось еще на 16,5%.

Боттин Э. и др. (2012) и Bottin et al. (2016) расширили это исследование, изучив эффекты у взрослых с избыточным весом (Bottin J. H. et al., 2012; Bottin et al., 2016). В обоих рандомизированных исследованиях наблюдалось снижение потребления энергии при приеме до 132 г микопротеина, что снижало потребление энергии позднее на 10% при более позднем приеме пищи.Исследование в то время не могло дать четких механистических объяснений, хотя метабономический анализ показал, что некоторые молекулы-кандидаты могут заслуживать изучения. Уильямсон и др. (2006) привлекли здоровых самок в пременопаузе и обнаружили, что предварительная загрузка макарон, содержащая 44,3 г микопротеина, значительно снижает потребление энергии при следующем приеме пищи по сравнению с контрольной группой из цыплят.

В целом, однократный прием микопротеина оказывается эффективным для снижения потребления энергии при позднем приеме пищи ad libitum и через 24 часа после приема у худых, страдающих избыточным весом и страдающих ожирением взрослых.Было бы целесообразно провести более длительные испытания, которые помогут понять, являются ли эффекты устойчивыми, а также потенциальные механизмы, лежащие в основе таких действий.

Уровень холестерина

Включение умеренного количества грибкового микопротеина в рацион может снизить общий уровень холестерина. В настоящее время в пяти исследованиях на людях изучалось влияние грибкового белка (микопротеина) на общий уровень холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010; Coelho et al., 2020b). Тернбулл провел два исследования (1990; 1992). В первом случае субъекты, получавшие 191 г микопротеина за обедом и ужином в течение 3 недель, привели к снижению общего холестерина в плазме на 13% (Turnbull et al., 1990). В более длительном 8-недельном исследовании Turnbull et al. (1992) наблюдали аналогичное снижение уровня общего холестерина, несмотря на то, что препарат (130 г микопротеина; сырой вес) доставлялся в виде печенья (Turnbull et al., 1992).

В условиях сообщества Ruxton и McMillan (2010) использовали 88 г сырого микопротеина в день и наблюдали значительно более низкие уровни холестерина среди тех, у кого исходный уровень был выше.Это были интересные результаты, свидетельствующие о том, что микопротеин может быть полезным пищевым ингредиентом для контроля уровня холестерина в крови, хотя в этом исследовании не использовалось ослепление или рандомизация, что могло повлиять на обычное соблюдение диеты в контрольной группе (Ruxton and McMillan, 2010).

Совсем недавно Coelho et al. (2020b) предоставили диету, содержащую 1,2 г белка на килограмм массы тела, которая была получена из Quorn TM , мяса или рыбы, наблюдая положительное влияние на липидом плазмы — некоторые субфракции липидов уменьшались, включая общий холестерин плазмы и свободный холестерин в микопротеина по сравнению с контрольной группой.Было высказано предположение, что эти эффекты снижения уровня холестерина могут быть связаны с количеством или типом присутствующей клетчатки (Coelho et al., 2020b). Одна из теорий заключается в том, что короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), такие как ацетат, пропионат и бутират, которые являются первичными продуктами ферментации клетчатки, могут лежать в основе некоторых из этих эффектов (Cummings et al., 1987; Coelho et al., 2020b). Необходимы постоянные исследования для выяснения таких потенциальных механизмов.

Уровень глюкозы

В восьми исследованиях измеряли уровень глюкозы в качестве маркера гликемии (Udall et al., 1984; Тернбулл и Уорд, 1995 г.; Ракстон и Макмиллан, 2010 г.; Боттин, 2011; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a,b). В целом результаты показали менее явное влияние острого приема микопротеинов на уровень глюкозы в крови. Ранние исследования Тернбулла и Уорда (1995), например, наблюдали снижение показателей глюкозы как в группе, получавшей микопротеин, так и в контрольной группе, хотя было обнаружено значительное снижение гликемии через 60 минут (снижение на 13%) после приема пищи с микопротеином (Тернбулл и Уорд, 1995).Исследования Ruxton and McMillan (2010) показали, что уровень глюкозы в состоянии микопротеина со временем снижался и повышался в контрольной группе. Тем не менее, результаты апостериорных тестов не были статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010).

Bottin (2011) отслеживал уровни глюкозы, сообщая о них как о значениях приростной площади под кривой (IAUC), которые были ниже среди взрослых с избыточным весом, принимавших 30 г микопротеина (сухой вес), по сравнению с контрольным образцом сывороточного белка, но не до статистически значимого уровня.Более поздняя работа Боттина и др. (2016), в которых приняли участие субъекты с избыточным весом и ожирением, не наблюдали каких-либо существенных различий в уровнях глюкозы после того, как их кормили куриной мукой с низким, средним или высоким содержанием микопротеина или эквивалентной энергии (Bottin et al., 2016). Данлоп и др. (2017) определили профили глюкозы с некоторыми свидетельствами снижения в поздних постпрандиальных фазах после приема микопротеинов, хотя статистический анализ не был включен и не обсуждался в основной части статьи (Dunlop et al., 2017).Коэльо и др. (2020a,b) провели два исследования, в каждом из которых измеряли уровни глюкозы, при этом не было сообщено о каких-либо существенных различиях по сравнению с контрольной группой.

Уровень инсулина

В семи исследованиях изучалось влияние острого приема микопротеинов на уровень инсулина (Turnbull and Ward, 1995; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Dunlop et al., 2017; Coelho et al., 2020a,b; Монтейн и др., 2020а). Turnbull и Ward (1995) впервые обнаружили, что инсулинемия после еды была значительно снижена у микопротеинов по сравнению с контрольной группой через 30 и 60 минут после приема пищи (Turnbull and Ward, 1995).Bottin (2011) измерил IAUC и постпрандиальную резистентность к инсулину (PPIR) у 10 здоровых взрослых с избыточным весом, наблюдая значительное снижение уровня инсулина через 15, 30 и 45 минут после приема пищи. PPIR значительно улучшился после приема микопротеина по сравнению с приемом сывороточного белка (Bottin, 2011). Более крупное исследование Bottin et al. (2016) показали, что корма с низким содержанием микопротеина (44 г), средним (88 г) или высоким содержанием (132 г) микопротеина значительно снижали концентрацию инсулина по сравнению с курицей с использованием расчетов IAUC, при этом сообщалось, что они составляют -8% (низкий уровень IAUC), -12% (средняя IAUC) и -21% (высокая IAUC) соответственно (Bottin E.и др., 2012). Такие результаты интересны тем, что они произошли в условиях сбалансированной энергии, поэтому не являются результатом более низкого общего потребления энергии или потери веса.

Данлоп и др. (2017) продемонстрировали, что прием микопротеинов приводит к более медленной, но более устойчивой гиперинсулинемии по сравнению с молоком, соответствующим белку (Dunlop et al., 2017). Точно так же Монтейн и соавт. (2020a) обнаружили, что прием микопротеина (70 г) приводил к менее быстрому, но более устойчивому повышению уровня инсулина в сыворотке, достигая пика через 30 минут после употребления по сравнению с молочным белком (Monteyne et al., 2020а). Коэльо и др. (2020a,b) не сообщили о каких-либо различиях в ответах на инсулин в сыворотке после приема микопротеинов по сравнению с контрольной группой из мяса/рыбы и микопротеинов с обедненным содержанием нуклеотидов (Coelho et al., 2020a,b).

Потребление микопротеина может быть более эффективным для регулирования уровня инсулина у лиц с избыточным весом или ожирением на исходном уровне (Bottin, 2011; Bottin et al., 2016). Для дальнейшего изучения таких эффектов необходимы более масштабные и продолжительные исследования. Нынешние исследования были неоднородными по дизайну и основаны на лабораторных данных, что ограничивает экстраполяцию и более широкое применение результатов в условиях сообщества.

Белковый ответ

В четырех исследованиях изучалась биодоступность и синтетические эффекты микопротеина на мышцы (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a,b). Удалл и др. (1984) было одним из первых исследований по изучению усвояемости, биологической ценности и использования чистого белка грибкового белка ( F. graminearium ), обнаружив, что это составляет 78, 84 и 65% по сравнению с 95, 85 и 80%. для молока соответственно (Udall et al., 1984). Пять отдельных испытаний, проведенных в одиночном слепом рандомизированном перекрестном дизайне с участием 12 здоровых молодых мужчин, показали, что микопротеин является биодоступным источником пищевого белка, который может помочь стимулировать скорость синтеза мышечного белка; 40 г микопротеина (18 г общего белка) было достаточно для создания сильного синтеза мышечного белка, в то время как 60 г микопротеина (т.е., 27 г общего белка) считалось достаточным для оптимальной стимуляции скорости синтеза мышечного белка у здоровых молодых мужчин (Dunlop et al., 2017). Однако был сделан вывод о том, что дальнейший прием сверх введенных 60 г вряд ли принесет какие-либо дополнительные преимущества для здоровья (Dunlop et al., 2017).

Опираясь на эту работу, Monteyne et al. (2020a) провели двойное слепое рандомизированное исследование в параллельных группах. В этом испытании участвовала немного более крупная выборка — 22 здоровых мужчины, которые принимали либо 70 г (31.5 г белка; 2,5 г лейцина) микопротеина или 31 г (26,2 г белка; 2,5 г лейцина) молочного белка. Было замечено, что микопротеин стимулирует скорость синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после упражнений с отягощениями в большей степени, чем болюс молочного белка, соответствующий лейцину (Monteyne et al., 2020a). В другой работе, связанной с этим исследованием, сделан вывод о том, что прием более низкой дозы микопротеина, обогащенного BCAA (35 г микопротеина, обогащенного BCAA; 18,7 г белка) был эффективен для стимуляции синтеза мышечного белка в состоянии покоя и после тренировки, но в меньшей степени, чем болюс 70 г микопротеина, соответствующий BCAA (Monteyne et al., 2020b).

Обсуждение/Перспективы и заключение

Настоящий обзор демонстрирует, что грибковый микопротеин является хорошо зарекомендовавшим себя источником пищи с потенциальной пользой для здоровья. В шестнадцати испытаниях на людях изучалась взаимосвязь между потреблением грибкового микопротеина и маркерами здоровья (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992, 1993; Burley et al., 1993; Turnbull and Ward, 1995; Williamson et al., 1993). al., 2006; Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin E. et al., 2012; Боттин и др., 2016; Данлоп и др., 2017; Коэльо и др., 2020a,b; Монтейн и др., 2020a,b).

В целом однократный прием микопротеина, по-видимому, оказывает многообещающее влияние на снижение общего уровня холестерина (Udall et al., 1984; Turnbull et al., 1990, 1992; Ruxton and McMillan, 2010), особенно у лиц с незначительно повышенным уровнем холестерина. уровни или гиперлипидемия (Turnbull et al., 1990; Ruxton and McMillan, 2010). Дальнейшие преимущества очевидны для потребления энергии — однократный прием микопротеина, по-видимому, постоянно снижает последующий прием пищи без ограничений и 24-часовое потребление энергии.Также заслуживают изучения расширенные последствия потребления энергии в долгосрочной перспективе в общественных условиях. Что касается белковой реакции, микопротеин, по-видимому, является многообещающим источником пищи, обеспечивающим биодоступные незаменимые аминокислоты, которые улучшают скорость фракционного синтеза мышечного белка (Udall et al., 1984; Dunlop et al., 2017; Monteyne et al., 2020a,b)

Результаты были менее убедительными для уровней глюкозы и инсулина. Что касается первого, хотя в некоторых исследованиях сообщалось о более низких уровнях глюкозы в крови, результаты не были признаны статистически значимыми (Ruxton and McMillan, 2010; Bottin, 2011; Bottin et al., 2016; Коэльо и др., 2020a,b). Изучение эффектов приема микопротеинов среди людей с нарушением регуляции глюкозы, то есть у пациентов с диабетом, может помочь в дальнейшем определить, существуют ли какие-либо потенциальные эффекты. Изменения уровня инсулина в разных исследованиях различались, хотя в других исследованиях сообщалось, что уменьшение инсулинемии может быть полезным (Cherta-Murillo et al., 2020). Неоднородность между исследованиями, вероятно, объясняет переменные различия между испытаниями. В исследованиях необходимо сообщать о результатах исследований как для группы вмешательства, так и для контрольной группы, а также применять статистические методы для сравнения этих двух групп, чтобы в будущем сравнения можно было проводить последовательно и четко.Метааналитический анализ также был бы полезен в будущем.

Грибы, такие как микопротеины, являются примерами пищевых продуктов, которые содержат белок, внутреннюю клетчатку, микроэлементы и потенциальные биологически активные соединения (Coelho et al., 2019; Derbyshire and Ayoob, 2019). Исследования показывают, что структурная сложность клеточной стенки грибов может способствовать причинным механизмам, лежащим в основе некоторых наблюдаемых физиологических преимуществ (Colosimo et al., 2019; Colosimoa et al., 2020). Работа продемонстрировала, что присутствие клеточных стенок грибов в микопротеине замедляет кинетику высвобождения сахара во время пищеварения по сравнению с отсутствием клеточных стенок (Colosimoa et al., 2020). Механически, пористость микопротеиновой клеточной стенки грибов, по-видимому, обеспечивает диффузию α-амилазы в клетки, что, в свою очередь, приводит к захвату фермента внутри матрикса гиф и последующему снижению ферментативной активности и гидролизу крахмала (Colosimoa et al. ., 2020). Эти эффекты считаются потенциальными механизмами, лежащими в основе, которые могут быть ответственны за способность микопротеинов потенциально модулировать постпрандиальную гликемию/инсулинемию (Colosimoa et al., 2020).Другая работа показывает, что пищеварительные ферменты способны диффундировать через клеточную стенку микопротеина (из-за его пористости), способствуя гидролизу белка — процессу, занимающему центральное место в переваривании и высвобождении белка (Colosimo et al., 2019, 2020).

Наряду с этими исследованиями в области здравоохранения биоактивные профили конкретных грибов и их отдельные эффекты на здоровье заслуживают изучения в будущем. Биоактивные соединения становятся все более ценными в области медицины, продуктов питания и здравоохранения (Prakash and Namasivayam, 2014).Известно, что мицелиальные грибы продуцируют множество вторичных метаболитов, которые преимущественно можно разделить на четыре группы: алкалоиды, терпены, нерибосомные пептиды и поликетиды (Liu and Liu, 2018). Грибковые лектины также представляют собой огромный неисследованный источник потенциально полезных и новых лектинов (Hassan et al., 2015). Эти неиммуноглобулиновые белки могут связывать различные структуры сахаров с высокой степенью селективности и вызывают интерес в связи с их потенциальной противоопухолевой, антипролиферативной и иммуномодулирующей активностью (Hassan et al., 2015). На данный момент анализ Fusarium Venenatum показал, что он содержит различные соединения с потенциальной фармакологической активностью, хотя дальнейшие исследования должны уточнить, что это такое (Prakash and Namasivayam, 2014). Роль грибов в здоровье кишечника также вызывает все больший интерес, поскольку многие виды грибов обнаруживаются в здоровой желудочно-кишечной системе человека (Hallen-Adams and Suhr, 2017).

Пигменты грибов, такие как анкафлавины, антрахинон, флавины, меланины, нафтохинон и хиноны, также вызывают растущий интерес из-за их потенциальных лекарственных и пищевых свойств (Akilandeswari and Pradeep, 2016; Lagashetti et al., 2019). Производство мицелия с высоким содержанием эрготионеина также вызывает растущий интерес (Liang et al., 2013; Lin et al., 2015). Эрготионеин с точки зрения здоровья определяется как тиоловая/тионовая молекула, которая синтезируется некоторыми грибами и является полезным антиоксидантом, получаемым с пищей, при этом снижение уровня эрготионеина в крови/плазме наблюдается при определенных заболеваниях, например, при когнитивных нарушениях и болезни Паркинсона. болезнь (Cheah et al., 2016; Hatano et al., 2016; Halliwell et al., 2018). Было обнаружено, что глутатион, еще один низкомолекулярный тиол, присутствует в высоких концентрациях в мицелиальных грибах и дрожжах и играет роль в основных клеточных функциях, развитии клеток, дифференцировке, митохондриальной структуре и целостности мембран (Pócsi et al., 2004; Wu и др., 2004). Дефицит глутатиона способствует окислительному стрессу, который связывают с этиологией некоторых заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, инсульта и диабета (Wu et al., 2004).

Будущие перспективы

В более широкой перспективе растущее население оказывает беспрецедентное давление на мировые пищевые ресурсы — интенсификация производства белков животного происхождения увеличивает выбросы парниковых газов, использование земли и воды — действительно «настоящий шторм», подчеркивающий потребность в альтернативных источниках (Henchion et al., 2017). Микопротеин более эффективен при использовании земли и воды, чем белки животного происхождения, и его выбросы парниковых газов ниже, чем при производстве говядины (Smetana et al., 2018; The Carbon Trust, 2019).Рационы на растительной основе менее требовательны к окружающей среде и, таким образом, по праву вызывают растущий интерес и постепенное включение в FBDG, хотя такие сообщения еще не получили всеобщего отклика в разных странах (Sabaté and Soret, 2014; Herforth et al., 2019). Веганские диеты также связаны с более низким уровнем общего холестерина в сыворотке по сравнению с мясоедами, рыбоядами и вегетарианцами, что может быть связано с некоторыми диетическими различиями (Bradbury et al., 2015). Тем не менее, по-прежнему существует путаница, связанная с тем, что некоторые медицинские работники считают грибковый белок «растительным», что не соответствует действительности (Derbyshire, 2020a,b).

Данные о здоровье и механистических свойствах грибкового микопротеина накапливаются. Таким образом, необходимо повысить осведомленность об этом альтернативном цельнопищевом белке с точки зрения общественности и медицинских работников. Одним из способов улучшить это было бы формальное включение грибкового белка в FBDG наряду с белками животного и растительного происхождения (Derbyshire, 2020b). Это поможет специалистам в области здравоохранения и потребителям лучше понять спектр доступных пищевых белков. Общественное мнение о потреблении грибкового белка меняется.Например, изменение демографической ситуации означает, что пожилые потребители теперь готовы принимать альтернативные, более устойчивые источники белка (Grasso et al., 2019). Также прогнозируется, что азиатские страны также станут крупными секторами рынка с интересом к аналогам мяса (Ismail et al., 2020).

Наконец, грибковая биотехнология способна преобразовывать органические материалы в питательный пищевой белок, помогая решать неотложные глобальные проблемы, которые становятся все более очевидными (Finnigan et al., 2019; Мейер и др., 2020). Люди используют биоразнообразие на протяжении сотен тысяч лет, но никогда в истории не было так важно продвигать исследования того, как мы можем использовать их в качестве средства для здорового и устойчивого пищевого белка (Antonelli et al., 2019). ).

Другие платформы для производства продуктов питания для грибов также появляются в ускоряющемся пространстве альтернативных продуктов питания, которые, как ожидается, дополнят этот набор доказательств в будущем. Например, использование мицелиальных грибов, принадлежащих к роду видов Aspergillus , развивается в области биотехнологии и производства рекомбинантных белков (Ntana et al., 2020). В другом месте новый грибковый продукт был получен из нитчатого гриба Neurospora intermedia, выращенного на широкодоступных хлебных отходах (Hellwig et al., 2020). Также было обнаружено, что побочный продукт переработки гороха является эффективной средой для производства мицелиальных грибов, что позволяет производить концентрат веганского белка (Souza Filho et al., 2018).

В то время как соевые и пшеничные протеины уже давно занимают прочные позиции на рынке протеинов, быстро появляются дополнительные белковые ингредиенты, особенно из растений и грибов, что подчеркивает необходимость диверсификации протеинов в современных диетах (Schweiggert-Weisz et al., 2020). Принимая во внимание эти моменты, пришло время переоценить FBDG и ценную роль производства пищевого белка из грибов, который включает микопротеин мицелия, который доказал свою пользу для здоровья и окружающей среды (Matassa et al., 2016; Fasolin и др., 2019).

Выводы

В заключение отметим, что в течение последней половины столетия накапливались данные о пользе для здоровья грибкового белка микопротеина. В настоящем обзоре было выявлено шестнадцать исследований на людях, с убедительными доказательствами, подтверждающими роль микопротеинов в снижении общего уровня холестерина и краткосрочного потребления энергии.Его роль в регуляции уровней глюкозы и инсулина менее убедительна, но микопротеин демонстрирует большие перспективы в качестве биодоступного белка, который может способствовать синтезу мышечного белка. Учитывая продвижение медицинских данных в этой области в сочетании с растущими опасениями по поводу производства продуктов питания и здоровья планеты, сейчас, похоже, настало идеальное время, чтобы лучше рассмотреть грибковый белок в составе FBDG.

Заявление о доступности данных

Оригинальные материалы, представленные в исследовании, включены в статью/дополнительный материал, дальнейшие запросы можно направлять соответствующему автору/авторам.

Вклад авторов

Все перечисленные авторы внесли существенный, непосредственный и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее для публикации.

Конфликт интересов

ED и JD были наняты компанией Nutritional Insight Ltd и выступали в качестве независимых консультантов по питанию при исследовании и написании этой статьи. Авторы заявляют, что это исследование получило финансирование от Marlow Foods (Quorn Foods) Limited, Стоксли, Англия. Спонсор не участвовал в разработке исследования, сборе, анализе, интерпретации данных, написании этой статьи или решении представить ее для публикации.

Ссылки

Акиландесвари, П., и Прадип, Б.В. (2016). Изучение промышленно важных пигментов из почвенных грибов. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 100, 1631–1643. doi: 10.1007/s00253-015-7231-8

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Алексопулос, К., Мимс, К., и Блэквелл, М. (1996). Введение в микологию. Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья.

Академия Google

Антонелли, А., Смит, Р. Дж., и Симмондс, М. С. Дж. (2019). Раскрытие свойств растений и грибов для устойчивого развития. Нац. Растения 5, 1100–1102. doi: 10.1038/s41477-019-0554-1

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Балдауф С.Л., Роджер А.Дж., Венк-Зиферт И. и Дулиттл В.Ф. (2000). Филогенез эукариот на уровне царства, основанный на комбинированных данных о белках. Наука 290, 972–977. doi: 10.1126/наука.290.5493.972

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Боланд, М., Rae, A., Vereijken, J., Meuwissen, M., Fischer, A., van Boekel, M., et al. (2013). Будущие поставки белка животного происхождения для потребления человеком. Trends Food Sci. Технол . 29, 62–73. doi: 10.1016/j.tifs.2012.07.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Боттин, Э., Финниган, Т.Дж.А., и Фрост, Г.С. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с курицей. Факты об ожирении 5, 55–79.

Боттин, Дж.(2011). Микопротеин уменьшает инсулинемию и улучшает чувствительность к инсулину. Проц. Нутр. соц. 70:E372. дои: 10.1017/S0029665111004575

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Боттин, Дж. Х., Кропп, Э., Финниган, Т. Дж. А., и Хогбан, А. (2012). Микопротеин снижает потребление энергии и улучшает чувствительность к инсулину по сравнению с курицей. Обес. Факты 5, 55–79.

Боттин, Дж. Х., Суонн, Дж. Р., Кропп, Э., Чемберс, Э. С., Форд, Х. Э., Гатеи, М.А. и др. (2016). Микопротеин снижает потребление энергии и постпрандиальное высвобождение инсулина без изменения концентрации глюкагоноподобного пептида-1 и пептида тирозина-тирозина у здоровых взрослых с избыточным весом и ожирением: рандомизированное контролируемое исследование. руб. Дж. Нутр. 116, 360–374. дои: 10.1017/S0007114516001872

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Брэдбери, К. Э., Кроу, Ф. Л., Эпплби, П. Н., Шмидт, Дж. А., Трэвис, Р. К., и Ки, Т. Дж. (2015).Сывороточные концентрации холестерина, аполипопротеина A-I и аполипопротеина B в общей сложности у 1694 мясоедов, рыбоедов, вегетарианцев и веганов. евро. Дж. Клин. Нутр. 69:1180. doi: 10.1038/ejcn.2015.134

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Берли, В. Дж., Пол, А. В., и Бланделл, Дж. Э. (1993). Влияние пищи с высоким содержанием клетчатки (микопротеин) на аппетит: влияние на насыщение (во время еды) и чувство сытости (после еды). евро. Дж. Клин.Нутр. 47, 409–418.

Реферат PubMed | Академия Google

Чеа, И.К., Фэн, Л., Тан, Р.М.Ю., Лим, К.Х.К., и Холливелл, Б. (2016). Уровни эрготионеина у пожилых людей снижаются с возрастом и частотой снижения когнитивных функций; фактор риска нейродегенерации? Биохим. Биофиз. Рез. коммун. 478, 162–167. doi: 10.1016/j.bbrc.2016.07.074

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Черта-Мурильо, А., Летт А.М., Фрэмптон Дж., Чемберс Э.С., Финниган Т.Дж.А. и Фрост Г.С. (2020). Влияние микопротеина на гликемический контроль и потребление энергии у людей: систематический обзор. руб. Дж. Нутр. 123, 1321–1332. дои: 10.1017/S0007114520000756

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Коэльо, М.О.К., Монтейн, А.Дж., Диркс, М.Л., Финниган, Т.Дж.А., Стивенс, Ф.Б., и Уолл, Б.Т. (2020b). Ежедневное потребление микопротеинов в течение одной недели не влияет на чувствительность к инсулину или гликемический контроль, но модулирует липидом плазмы у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое исследование. руб. Дж. Нутр . 125, 147–160. дои: 10.1017/S0007114520002524

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Coelho, M.O.C., Monteyne, A.J., Dunlop, M.V., Harris, H.C., Morrison, D.J., Stephens, F.B., et al. (2019). Микопротеин как возможный альтернативный источник пищевого белка для поддержания здоровья мышц и обмена веществ. Нутр. Рез. Версия . 78, 486–497. doi: 10.1093/nutrit/nuz077

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Коэльо, М.О.К., Монтейн А.Дж., Камаланатан И.Д., Найданович-Висак В., Финниган Т.Дж.А., Стивенс Ф.Б. и др. (2020а). Краткое сообщение: прием пищи, богатой нуклеотидами, увеличивает концентрацию мочевой кислоты в сыворотке, но не влияет на постпрандиальную глюкозу в крови или реакцию инсулина в сыворотке у молодых людей. Питательные вещества 12:1115. дои: 10.3390/nu12041115

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Колозимо, Р., Уоррен, Ф.Дж., Финниган, Т.Дж.А. и Уайльд, П.Дж. (2020). Биодоступность белка из структуры гиф микопротеина: in vitro исследование основных механизмов. Пищевая хим. 330:127252. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.127252

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Колозимо Р., Уоррена Ф., Финниган Т. и Уайлд П. (2019). «Роль клеточной стенки грибов в контроле биодоступности белка из Mycoprotein™», в 6-й Международной конференции по пищеварению. (Гранада).

Колозимоа, Р., Уоррена, Ф., Эдвардса, К., Финниган, Т., и Уайлд, П. (2020). Взаимодействие α-амилазы с микопротеином: диффузия через клеточную стенку грибка, захват фермента и возможные физиологические последствия. Пищевой гидрокол. 108:106018. doi: 10.1016/j.foodhyd.2020.106018

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Каммингс, Дж. Х., Помаре, Э. У., Бранч, У. Дж., Нейлор, С. П., и Макфарлейн, Г. Т. (1987). Короткоцепочечные жирные кислоты в толстом кишечнике, портальной, печеночной и венозной крови человека. Гут 28, 1221–1227. doi: 10.1136/gut.28.10.1221

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Де Грегори, М., Белфер, И., Де Джорджио, Р., Маркезини, М., Мусколи, К., Ронданелли, М., и другие. (2006). Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета от 20 декабря 2006 г. о заявлениях о питании и пользе для здоровья, сделанных на пищевых продуктах. Выкл. Дж. Евро. Союз 18, 244–259.

Реферат PubMed | Академия Google

Денни, А., Эйсбитт, Б., и Ланн, Дж. (2003). Микопротеины и здоровое питание. Нутр. Бык . 33, 298–310. doi: 10.1111/j.1467-3010.2008.00730.x

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Дербишир, Э. (2020a). Руководство по белку — пора обновить? Диетология сегодня 22–24.

Дербишир, Э. Дж., и Айюб, К. Т. (2019). Микопротеин питательные и оздоровительные свойства. Нутр. Сегодня клин. Нутр. 54, 1–9. дои: 10.1097/NT.0000000000000316

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Данлоп, М.В., Килро С.П., Боутелл Дж.Л., Финниган Т.Дж.А., Салмон Д.Л. и Уолл Б.Т. (2017). Микопротеин представляет собой биодоступный и инсулинотропный источник пищевого белка неживотного происхождения: исследование доза-реакция. руб. Дж. Нутр. 118, 673–685. дои: 10.1017/S0007114517002409

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

ЕС (2008 г.). Директива Комиссии 2008/100/EC от 28 октября 2008 г., вносящая поправки в директиву Совета 90/496/EEC о маркировке пищевой ценности пищевых продуктов в отношении рекомендуемых суточных норм, коэффициентов преобразования энергии и определений. Выкл. Дж. Евро. Союз 38, 208–211.

Эдвардс, Г. Д., и Каммингс, Дж. (2010). Белковое качество микопротеина. Проц. Нутри. соц. 69:ВОС4. дои: 10.1017/S0029665110001400

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Fasolin, L.H., Pereira, R.N., Pinheiro, A.C., Martins, J.T., Andrade, C.C.P., Ramos, O.L., et al. (2019). Новые пищевые белки – на пути к устойчивости, здоровью и инновациям. Пищевой рез. Междунар. 125:108586.doi: 10.1016/j.foodres.2019.108586

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Finnigan, TJA (2011). 13 — Микопротеин: происхождение, производство и свойства, Справочник по пищевым белкам, серия публикаций Woodhead по науке о пищевых продуктах, технологиях и питании . дои: 10.1533/9780857093639.335

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Финниган, Т.Дж.А., Уолл, Б.Т., Уайлд, П.Дж., Стивенс, Ф.Б., Тейлор, С.Л., и Фридман, М.Р. (2019). Микопротеин: будущее питательного немясного белка, обзор симпозиума. Курс. Дев. Нутри. 3:nzz021. doi: 10.1093/cdn/nzz021

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гилани, Г. С., и Ли, Н. (2003). Источники пищевого белка . Академическая пресса. doi: 10.1016/B0-12-227055-X/00834-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Грассо, А. К., Хунг, Ю., Олтхоф, М. Р., Вербеке, В., и Брауэр, И.А. (2019). Готовность пожилых потребителей принимать альтернативные, более устойчивые источники белка в Европейском союзе. Питательные вещества 11:1904. дои: 10.3390/nu11081904

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Холливелл, Б., Чеа, И.К., и Танг, Р.М.Ю. (2018). Эрготионеин — диетический антиоксидант с терапевтическим потенциалом. ФЭБС Письмо. 592, 3357–3366. дои: 10.1002/1873-3468.13123

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хашемпур-Балторк, Ф., Хосрави-Дарани, К., Хоссейни, Х., Фаршиди, П., и Рейхани, Ф. (2020). Микопротеины как безопасные заменители мяса. Дж. Чистота. Продукт. 253:119958. doi: 10.1016/j.jclepro.2020.119958

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хассан, М. А., Руф, Р., Тиралонго, Э., Мэй, Т. В., и Тиралонго, Дж. (2015). Грибные лектины: специфичность, структура и биологическая активность, связанные с болезнями человека. Междунар. Дж. Мол. науч. 16, 7802–7838. дои: 10.3390/ijms16047802

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хатано, Т., Сайки С., Окузуми А., Мохни Р. П. и Хаттори Н. (2016). Идентификация новых биомаркеров болезни Паркинсона с помощью метаболомных технологий. Дж. Нейрол. Нейрохирург. Психиатрия 87, 295–301. doi: 10.1136/jnnp-2014-309676

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хеллвиг, К., Гмозер, Р., Лундин, М., Тахерзаде, М.Дж., и Руста, К. (2020). Грибной бургер из черствого хлеба? Тематическое исследование восприятия нового богатого белком пищевого продукта, приготовленного из съедобного гриба. Еда 9:1112. doi: 10.3390/foods

12

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хенчион, М., Хейс, М., Маллен, А.М., Фенелон, М., и Тивари, Б. (2017). Предложение и спрос на белок в будущем: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие. Еда 6:53. doi: 10.3390/foods6070053

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Херфорт, А., Аримонд, М., Альварес-Санчес, К., Коутс, Дж., Кристиансон, К., и Мюльхофф, Э. (2019). Глобальный обзор рекомендаций по питанию на основе пищевых продуктов. Доп. Нутр. 10, 590–605. doi: 10.1093/advanced/nmy130

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Джадад, А. Р., Мур, Р. А., Кэрролл, Д., Дженкинсон, К., Рейнольдс, Д. Дж., Гаваган, Д. Дж., и соавт. (1996). Оценка качества отчетов рандомизированных клинических исследований: необходимо ли ослепление? Контр. клин. Испытания 17, 1–12. дои: 10.1016/0197-2456(95)00134-4

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кац, Л.А., Грант, Дж. Р., Парфри, Л. В., и Берли, Дж. Г. (2012). Переворачивание кроны вверх дном: экономия генетического дерева укореняет эукариотическое древо жизни. Сист. биол. 61, 653–660. Дои: 10.1093/sysbio/sys026

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лагашетти, А.С., Дюфосс, Л., Сингх, С.К., и Сингх, П.Н. (2019). Грибковые пигменты и их перспективы в различных отраслях промышленности. Микроорганизмы 7:604. doi: 10.3390/микроорганизмы7120604

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ли, С.С., Бланко Мехиа С., Литвин Л., Стюарт С.Е., Вигилиук Э., Ха В. и др. (2017). Влияние растительного белка на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Дж. Ам. Сердечный доц. 6:e006659. doi: 10.1161/JAHA.117.006659

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лян, Ч. Х., Хо, К. Дж., Хуанг, Л. Ю., Цай, Ч. Х., Лин, С. Ю., и Мау, Дж. Л. (2013). Антиоксидантные свойства плодовых тел, мицелия и продуктов ферментации кулинарно-лекарственной королевской вешенки, Pleurotus eryngii (высшие базидиомицеты), с высоким содержанием эрготионеина. Междунар. Дж. Мед. Грибы 15, 267–275. doi: 10.1615/IntJMedMushr.v15.i3.40

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лин, С.Ю., Чиен, С.К., Ван, С.Ю., и Мау, Дж.Л. (2015). Глубинное культивирование мицелия с высоким содержанием эрготионеина из кулинарно-лекарственной золотой вешенки, pleurotus citrinopileatus (высшие базидиомицеты). Междунар. Дж. Мед. Грибы 17, 749–761. doi: 10.1615/IntJMedMushrooms.v17.i8.50

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Матасса, С., Бун, Н., Пикаар, И., и Верстрате, В. (2016). Verstraete, микробный белок: будущий устойчивый маршрут снабжения продовольствием с минимальным воздействием на окружающую среду. Микроб. Биотехнолог. 9, 568–575. дои: 10.1111/1751-7915.12369

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мейер, В., Басенко, Е.Ю., Бенц, Дж.П., Браус, Г.Х., Кэддик, М.Х., Цукай, М., и соавт. (2020). Развитие экономики замкнутого цикла с помощью грибковой биотехнологии: информационный документ. Грибковый биол. Биотехнолог. 7:5. doi: 10.1186/s40694-020-00095-z

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мохер, Д., Либерати, А., Тецлафф, Дж., Альтман, Д.Г., и Групп, П. (2009). Предпочтительные элементы отчетности для систематических обзоров и метаанализов: заявление PRISMA. PLoS Мед. 6:e1000097. doi: 10.1371/journal.pmed.1000097

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Монтейн, А. Дж., Коэльо, М. О. К., Портер, К., Абдельрахман, Д.R., Jameson, T.S.O., Finnigan, T.J.A., et al. (2020б). Обогащение аминокислотами с разветвленной цепью не восстанавливает скорость синтеза мышечного белка после приема более низких доз микопротеина по сравнению с более высокими. Дж. Нутр . 150, 2931–2941. doi: 10.1093/jn/nxaa251

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Монтейн, А.Дж., Коэльо, М.О.К., Портер, К., Абдельрахман, Д.Р., Джеймсон, Т.С.О., Джекман, С.Р., и др. (2020а). Потребление микопротеинов стимулирует скорость синтеза белка в большей степени, чем молочный белок, в отдохнувших и тренированных скелетных мышцах здоровых молодых мужчин: рандомизированное контролируемое исследование. утра. Дж. Клин. Нутр. 112, 318–333. дои: 10.1093/ajcn/nqaa092

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Наранхо-Ортис, Массачусетс, и Гэблдон, Т. (2019). Эволюция грибов: основные экологические приспособления и эволюционные переходы. биол. Преподобный Кэмб. Филос. соц. 94, 1443–1476. doi: 10.1111/brv.12510

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Нтана Ф., Мортенсен У. Х., Саразин С. и Фигге Р.(2020). Aspergillus: мощная платформа для производства белка. Катализаторы 10, 1–29. doi: 10.3390/катал100

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Почи, И., Праде, Р. А., и Пеннинкс, М. Дж. (2004). Глутатион, альтруистический метаболит в грибах. Доп. микроб. Физиол. 49, 1–76. doi: 10.1016/S0065-2911(04)49001-8

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ракстон, К., и Макмиллан, Б. (2010). Влияние микопротеина на уровень холестерина в крови: экспериментальное исследование. руб. Еда Дж. 112:109. дои: 10.1108/00070701011080221

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Швайггерт-Вайс, У., Эйснер, П., Бадер-Миттермайер, С., и Осен, Р. (2020). Пищевые белки растений и грибов. Курс. мнение Пищевая наука. 32, 156–162. doi: 10.1016/j.cofs.2020.08.003

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Сметана С., Аганович К., Ирмшер С. и Хайнц В. (2018). Разработка устойчивых технологий, продуктов и политики: от науки к инновациям (Люксембург).

Академия Google

Соуза Филью, П. Ф., Андерссон, Д., Феррейра, Дж. А., и Тахерзаде, М. Дж. (2019). Микопротеин: воздействие на окружающую среду и аспекты здоровья. World J. Microbiol. Биотехнолог. 35:147. doi: 10.1007/s11274-019-2723-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Соуза Филью, П.Ф., Наир, Р.Б., Андерссон, Д., Леннартссон, П.Р., и Тахерзаде, М.Дж. (2018). Концентрат веган-микопротеина из побочного продукта гороховой промышленности с использованием съедобных мицелиальных грибов. Грибковый биол. Биотехнолог. 5:5. doi: 10.1186/s40694-018-0050-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Тернбулл, У. Х., Лидс, А. Р., и Эдвардс, Г. Д. (1990). Влияние микопротеина на липиды крови. утра. Дж. Клин. Нутр. 52, 646–650. doi: 10.1093/ajcn/52.4.646

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Тернбулл, У. Х., Уолтон, Дж., и Лидс, А. Р. (1993). Острые эффекты микопротеина на последующее потребление энергии и переменные аппетита. утра. Дж. Клин. Нутр. 58, 507–512. doi: 10.1093/ajcn/58.4.507

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Тернбулл, У. Х., и Уорд, Т. (1995). Микопротеин снижает гликемию и инсулинемию при пероральном тесте на толерантность к глюкозе. утра. Дж. Клин. Нутр. 61, 135–140. doi: 10.1093/ajcn/61.1.135

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Удалл, Дж. Н., Ло, К. В., Янг, В. Р., и Скримшоу, Н.С. (1984). Переносимость и пищевая ценность двух продуктов, содержащих микрогрибки, у людей. утра. Дж. Клин. Нутр. 40, 285–292. doi: 10.1093/ajcn/40.2.285

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Viguiliouk, E., Stewart, S.E., Jayalath, VH, Ng, A.P., Mirrahimi, A., de Souza, R.J., et al. (2015). Влияние замены животного белка растительным белком на гликемический контроль при диабете: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питательные вещества 7, 9804–9824. дои: 10.3390/nu7125509

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Wiebe, MG (2002). Микопротеин из Fusarium venenatum: хорошо зарекомендовавший себя продукт для потребления человеком. Заяв. микробиол. Биотехнолог. 58, 421–427. doi: 10.1007/s00253-002-0931-x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Видеман, А. М., Барр, С. И., Грин, Т. Дж., Сюй, З., Иннис, С. М., и Киттс, Д.Д. (2018). Потребление холина с пищей: современное состояние знаний на протяжении всего жизненного цикла. Питательные вещества 10:1513. дои: 10.3390/nu10101513

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Williamson, D.A., Geiselman, P.J., Lovejoy, J., Greenway, F., Volaufova, J., Martin, C.K., et al. (2006). Влияние потребления микопротеина, тофу или курицы на последующее пищевое поведение, чувство голода и безопасность. Аппетит 46, 41–48. doi: 10.1016/j.appet.2005.10.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ву, Г., Фанг, Ю. З., Ян, С., Луптон, Дж. Р., и Тернер, Н. Д. (2004). Метаболизм глутатиона и его значение для здоровья. Дж. Нутр. 134, 489–492. doi: 10.1093/jn/134.3.489

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Zeisel, S.H., Mar, M.H., Howe, JC, и Holden, JM (2003). Концентрации холинсодержащих соединений и бетаина в обычных продуктах питания. Дж. Нутр. 133, 1302–1307. doi: 10.1093/jn/133.5.1302

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

MycoTech привлекает 35 млн долларов США для удовлетворения амбиций по веганскому грибному белку веса, не использует генно-инженерные дрожжи или другие микроорганизмы, а использует встречающийся в природе мицелий (нитевидные корни) из семейной реликвии грибов шиитаке, которые превращают сырье, содержащее белок гороха и риса, в высококачественный полноценный веганский белок. .

Согласно MycoTechnology , PureTaste может маркироваться в США как «ферментированный растительный белок шиитаке» и может быть включен в продукты, заявленные как «растительный белок», учитывая, что в целях регулирования FDA считает грибы растения (хотя технически они являются грибами), сказал генеральный директор Алан Хан FoodNavigator-USA.

Когда произведено достаточное количество белка (процесс от выращивания до сбора урожая занимает всего 48 часов), вся смесь собирается, а затем высушивается распылением в тонкий, богатый белком порошок с низким содержанием калорий, жиров и углеводов и упаковывается. с витаминами и минералами, которые не могут быть найдены в других конкурирующих белках, заявил Хан.

Подробнее о составе Pure Taste читайте ЗДЕСЬ .

Производство в промышленных масштабах

MycoTechnology использует часть последних денежных вливаний для строительства коммерческого производственного предприятия мощностью 4000 метрических тонн в год в Авроре, штат Колорадо, для Pure Taste, запуск которого запланирован на ноябрь 2018 года, но заявляет, что у него есть возможности тем временем производить значительные количества для более мелких клиентов, стремящихся быстрее вывести продукцию на рынок.

Фото: Shane Mulholland-forestorganics68

Стратегический партнер, имя которого будет объявлено на следующей неделе, будет заниматься продажей, маркетингом и распространением продукта по всему миру и работает с производителями всех форм и размеров в областях применения, от пищевых коктейлей до лепешек и аналогов мяса. , заправки для салатов, хлопья, протеиновые батончики и готовые к употреблению протеиновые напитки, — сказал Хан.

«Он очень хорошо работает с оболочками тортильи, так как обладает отличными водоудерживающими свойствами, поэтому вы можете сворачивать оболочки тортильи без их растрескивания. Я думаю, что аналоги мяса также найдут важное применение. Он также хорошо работает с хлопьями в виде экструдированных протеиновых гранул. Он может осаждаться из суспензии в напитках, поэтому вам придется добавлять камедь, но это характерно для многих белков. Однако он не обладает гелеобразующей способностью и эмульгированием».

Pure Taste Protein получают путем ферментации растительного белкового сырья с мицелием гриба шиитаке ( Lentinula edodes ​) в водной среде.Полученный белок содержит все девять незаменимых и 11 заменимых аминокислот.

«Мы очень рады этим инвестициям в MycoTechnology, потому что они не только производят инновационный источник белка неживотного происхождения, который также имеет чистый вкусовой профиль, но и их процесс отличается высокой устойчивостью ​».

Санджив Кришнан, управляющий директор, S2G Capital

«MycoTechnology делает важную работу, чтобы гарантировать, что устойчивый, пищевой источник белка станет более доступным для потребителей.Они стремятся удовлетворить потребительский спрос на вкусный, богатый белком продукт, и мы очень рады сотрудничеству с ними». -changer?

Несмотря на то, что сейчас на рынке появляется множество так называемых «альтернативных» белков, Pure Taste может изменить правила игры, поскольку его питательный профиль сопоставим с белками животного происхождения, привлекательный вкус, высокая растворимость по сравнению с по сравнению с другими растительными белками и гораздо меньшим углеродным следом, заявил Хан.

«Чем выше концентрация аминокислот, тем больше проблем со вкусом, с которыми вы обычно сталкиваетесь, но из-за процесса ферментации неприятные ноты, которые вы получаете от горохового и рисового белка, эффективно нейтрализуются, поэтому вы получаете белок с легкой зерновой ноткой. вкус и нейтральный аромат, что позволяет клиентам создавать продукты с высоким содержанием белка, которые имеют прекрасный вкус и не нуждаются в маскировке или покрытии.

«Мицелий выделяет ферменты и метаболиты, которые расщепляют нити белков гороха и риса и делают их более биодоступными, чтобы ваш организм мог переваривать аминокислоты.

«Скорость перевариваемых незаменимых аминокислот (DIAAS) – показатель качества белка – равен 1, в то время как соя – 0,91, горох – 0,86 и рис – 0,73, поэтому его действительно можно сравнить с животным белком. Он содержит все девять незаменимых и 11 заменимых аминокислот.Мицелий также производит клетчатку – Pure Taste содержит более 6% клетчатки».

С точки зрения ценообразования Pure Taste будет оценен на премиальном сегменте рынка, учитывая его превосходные вкусовые и питательные качества, но на уровне или даже более доступным, чем некоторые специальные белки, сказал он.

Нормативно-правовой статус

В то время как гороховый и рисовый белок и грибы шиитаке широко потреблялись во всем мире на протяжении тысячелетий, MycoTech проходит процесс добровольного уведомления GRAS и в установленном порядке представит свое решение в FDA, добавил он.

«У нас были обсуждения с FDA, и мы не ожидаем каких-либо проблем, поскольку все используемые нами компоненты уже являются GRAS».

*Раунд финансирования серии B возглавил S2G с соруководителями: Bunge Ventures Ltd.и Emerson Collective. Среди дополнительных инвесторов: Health For Life Capital / Seventure Partners, Middleland Capital, Tao Capital Partners, Eighteen94 Capital, Continental Grain, GreatPoint Ventures, Closed Loop Capital и Windy City, LLC.

Посетите MycoTechnology (стенд № I159) в Supply Side West в Лас-Вегасе, чтобы узнать больше.

Грибы Но какое место они занимают в пищевой пирамиде?

Бенджамин Гудин

Глубоко в горах Орегона скрывается великан. Это массивное существо старше многих человеческих цивилизаций и является самым большим живым организмом на Земле, размером более 1665 футбольных полей вместе взятых.Вы спросите, почему нет фотосвидетельств этого бегемота? Ну, потому что это в основном под землей. Огромный гриб, как его игриво назвали, представляет собой грибковый коврик, который пронизывает радиус 3,4 мили в Голубых горах Орегона. Каждая шляпка и стебель, которые торчат из упавших деревьев или вырастают из земли в этом регионе, являются генетическим клоном организма, который начинался как хлопчатобумажная подземная паутина. Каждый из отдельных грибов огромного опята связан между собой волокнистой подземной сетью.Растянутые нити делают его одним очень сложным существом, соединенные части которого имеют не только общую генетику, но и информацию и питание во всех связанных частях.

Несмотря на путаницу, грибы не овощи. Они даже не растения. Это грибы: часть одного и того же семейства организмов, которые превращают забытые остатки в задней части холодильника в пушистую, но почему-то слизистую кашу. Если вы действительно изо всех сил пытаетесь понять, почему грибам нужна собственная классификация, подумайте о том, что они едят.Как и люди, они «переваривают» другие организмы для питания — они не фотосинтезируют солнечный свет. Они напоминают растения, но грибы даже не построены из тех же клеток, что и растения — их волокнистая, иногда губчатая структура происходит из хитина, того же вещества, из которого насекомые и крабы делают свои внешние панцири (растения получают свою структуру из целлюлозы в их клетках). клеточные стенки).

Несмотря на то, что царство грибов насчитывает около 100 000 организмов, лишь немногие из них мы хотим положить себе в рот.В основном это грибы, которые мы находим аппетитными (но мы все равно любим тебя, дрожжи). Даже среди грибов есть лишь некоторые из тех, что мы хотим или должны есть — шампиньоны, кремини, шитаке, сморчки, устрицы, что там у вас есть. Вообще говоря, не ешьте грибы, которые найдете у себя во дворе, в лесу или на пастбище. Даже если он выглядит аппетитно, пусть бакалейщики разберутся за вас.

Грибы даже в большей степени, чем растения, являются продуктами окружающей среды. Поскольку они легко поглощают питательные вещества из окружающей среды, грибы так же способны поглощать химические вещества и пестициды, как и питательные вещества — убедитесь, что грибы, которые вы покупаете, выращены органически.Среди многих съедобных представителей царства грибов есть столь же разнообразные питательные свойства, но есть некоторые общие свойства, которые делают грибы фантастическим выбором для вкуса и питания.

Из-за пухлости и грязной природы того, что грибы делают при разрушении органического материала, они часто растут в далеко не стерильных условиях. Вместо внутреннего пищеварительного органа, такого как наш кишечник, наполненный бактериями, и лишенный сложной иммунной системы, они развили антибактериальные и противомикробные свойства, чтобы защитить себя — преимущества, которые мы можем получить.Грибы использовались на протяжении тысячелетий в восточной медицине, а в последнее время — в некоторых из наших самых мощных и широко используемых антибиотиков — пенициллине, тетрациклине — и в антихолестериновых, статиновых препаратах.

«Плоды» грибковых матов, грибы являются одним из редких полностью постных белков: без жира, без холестерина, очень мало калорий, очень высокое содержание белка на калорию, минимальное количество натрия и мало углеводов — с этим углеводом профиль сбалансирован между сахаром и клетчаткой.

Питательная ценность грибов не уступает всем фруктам и овощам, кроме самых богатых, что делает их невероятно эффективным и безопасным для здоровья способом обеспечения организма полезными веществами. В частности, грибы в целом, как правило, богаты витаминами группы В, медью и селеном. Витамины группы В известны своими свойствами, повышающими метаболизм. В целом, витамины группы В эффективны для быстрого превращения энергии, хранящейся в пище, в доступную для нашего организма, и они способствуют здоровой функции надпочечников.Селен немного похож на суперинтенданта в строительстве вашего тела: селен защищает структуру ваших клеток от повреждений, поддерживает эффективную работу термостата щитовидной железы и следит за тем, чтобы аварийные спринклеры, из которых состоит ваша иммунная система, были в отличном рабочем состоянии. . Наконец, грибы богаты медью. Помимо природных антиоксидантных свойств, медь помогает нашим клеткам правильно использовать железо для производства эритроцитов, а также помогает нашим клеткам создавать топливо, которое помогает нам чувствовать себя энергичными.Грибы могут быть отличным источником витамина D, но только если они подвергаются воздействию ультрафиолетового излучения. Многие коммерческие грибоводы знают об этом и вскоре после сбора урожая принимают солнечные ванны, чтобы обогатить свой продукт.

Грибы, особенно белые, содержат самые высокие диетические концентрации эрготионеина и глутатиона, антиоксидантов, полезных для предотвращения нейродегенеративных состояний. Потребление грибов также делает pH пищеварительной и кровеносной систем более щелочным, а кислая среда, как известно, неблагоприятна для патогенов.Растворимая клетчатка бета-глюкан также содержится в большом количестве в грибах, особенно в шиитаке. Помимо обычных преимуществ клетчатки для здоровья сердца, бета-глюканы значительно снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой» холестерин), улучшая здоровье кровообращения. Недавние исследования бета-глюканов показали, что их противовоспалительные свойства также сильно влияют на остановку роста раковых опухолей. Органический германий, содержащийся во всех грибах, но в большом количестве в шиитаке и устричных шляпках, побуждает организм человека эффективно использовать кислород и обладает дополнительным преимуществом, поскольку является многофакторным стимулятором более сильной иммунной функции.Адаптогены, обнаруженные в грибах, особенно в разновидности рейши, снижают уровень кортизола в кровотоке, успокаивают стресс и его последствия для кровообращения и дыхания.

Большинство считает, что грибы — это дополнение, а не основное блюдо: ими посыпают пиццу, салаты, а иногда и пасту. Грибы являются отличным дополнением ко всем видам продуктов, потому что они легко впитывают ароматы и добавляют дополнительную текстуру; некоторые грибы даже добавляют намек на свой уникальный вкус, чтобы сбалансировать блюдо.Из них получаются отличные полезные добавки к тушеным блюдам, салатам и омлетам. Тем не менее, это, как правило, степень взаимодействия большинства людей с цветком гриба. Несомненно, вы видели или, по крайней мере, слышали анекдот или два о том, как кто-то жарит огромные портобеллы в качестве замены гамбургера. Из-за сытной текстуры нарезанные кубиками грибы, приготовленные должным образом, могут стать отличной заменой мяса для гамбургеров, фахитас, стейков из Солсбери и других блюд. Пока они вымыты, грибы, которые вы найдете на рынке, съедобны в сыром виде, но текстура приготовленных грибов может понравиться некоторым гурманам больше, чем сырой сорт.Каким бы ни был ваш вкус, найдите в своем рационе немного места для грибов.

Наверх

Грибы — белок или углевод?

Извечный вопрос, над которым ломают голову многие диетологи и следящие за фигурой, но очень любят грибы — это чего больше в этом продукте белков или углеводов. Попробуем разобраться, есть ли в шампиньонах белок, и в каком содержании.

Содержание белков, жиров, углеводов в грибах

Грибы, как и любой другой продукт растительного происхождения, содержат большое количество полезных веществ и жизненно необходимых микроэлементов.По своему составу шампиньоны больше похожи на овощи, но полезных свойств в них больше. Количество белка в грибах варьируется от его вида и даже части плодового тела. Например, у молодого гриба максимальное содержание белка находится под шляпкой на спороносном слое. Однако здесь возникает другая проблема: не весь белок, содержащийся в грибе, легко усваивается организмом. Для того, чтобы получить наибольшую пользу, нарежьте продукт небольшими кусочками. В этом случае организм усвоит 70% белка.Еще больший процент (88%) можно получить, если употреблять грибной порошок, полученный из сухого продукта.

Что касается углеводов, то по их наличию грибы смело можно отнести к овощам. Среди углеводов в этом продукте есть и такие, которые можно найти только в грибах. Под воздействием термической обработки углеводы и клетчатка превращаются в простейшие микроэлементы, которые хорошо усваиваются организмом. Стоит отметить, что только из этого гриба можно получить не менее полезные вещества – гликоген (животный крахмал) и инсулин.

Жиры в составе грибов играют наименьшую роль. Минус их в продукте в том, что они плохо усваиваются человеческим организмом, а, значит, особой пользы, как и вреда, не приносят.

Таким образом, отвечая на вопрос, что такое грибы — белковые или углеводные, однозначно ответить нельзя. Он содержит оба элемента, но в разных пропорциях.

Химическое и биоактивное профилирование и биологическая активность коралловых грибов из Северо-Западных Гималаев

  • 1

    Breene, W.М. Пищевая и лечебная ценность шампиньонов. J. Продовольственная защита. 53 , 883–894 (1990).

    КАС Google Scholar

  • 2

    Чанг С. и Майлз П. Биология грибов — новая дисциплина. Миколог 6 , 64–65 (1992).

    Google Scholar

  • 3

    Манзи. П., Гамбелли Л., Маркони С., Виванти В. и Пиццоферра Л.Питательные вещества в съедобных грибах: межвидовое сравнительное исследование. Пищевая хим. 65 , 477–482 (1999).

    КАС Google Scholar

  • 4

    Бобек П., Оздин О. и Микус М. Вешенка ( Pleurotus ostreatus ) ускоряет метаболизм холестерина в плазме у крыс с гиперхолестеринемией. Физиол. Рез. 44 , 287–291 (1995).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 5

    Бобек П.& Galbavy, S. Гипохолестеринемический и антиатерогенный эффект вешенки ( Pleurotus ostreatus ) у кроликов. Нарунг , 43 , 339–342 (1999).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 6

    Хатун, С., Ислам, А., Чакилджиоглу, У. и Чаттерджи, Н. Исследование грибов как потенциального источника нутрицевтиков: обзор с точки зрения Индии. утра. Дж. Эксп. агр. 2 , 47–73 (2012).

    Google Scholar

  • 7

    Ваз, Дж. А. и др. Фенольный профиль семнадцати португальских диких грибов. LWT: Food Sci. Технол . 44 , 343–346 (2011).

    КАС Google Scholar

  • 8

    Ваз, Дж. А. и др. Химический состав дикорастущих съедобных грибов и антиоксидантные свойства их водорастворимых полисахаридных и этанольных фракций. Пищевая хим. 126 , 610–616 (2011).

    КАС Google Scholar

  • 9

    Озен, Т., Даркан, К., Актоп, О. и Туркекул, И. Скрининг антиоксидантной, антимикробной активности и химического состава съедобных грибов, произрастающих в дикой природе в Черноморском регионе Турции. Гребень. хим. Высокий. Т. Скр . 14 , 72–84 (2011).

    КАС Google Scholar

  • 10

    Оой В.EC & Liu, F. Обзор фармакологической активности полисахаридов грибов. In.t J. Med. Грибы 1 , 195–206 (1999).

    КАС Google Scholar

  • 11

    Шарма С. К., Гаутам Н. и Атри Н. С. Оценка мицелиальных питательных веществ, биоактивных соединений и антиоксидантов пяти гималайских энтомопатогенных аскомицетов из Индии. Междунар. Дж. Мед. Грибы 17 , 661–69 (2015).

    ПабМед Google Scholar

  • 12

    Wasser, S.P. & Weis, A.L. Лекарственные свойства веществ, встречающихся в грибах высшего базидиомицета: современная перспектива. Междунар. Дж. Мед. Грибы , 1 , 31–62 (1999).

    КАС Google Scholar

  • 13

    Israilides, C. & Philippoussis, A. Биотехнологии переработки агропромышленных отходов для производства коммерчески важных полисахаридов грибов и грибов. Биотехнология. Жене. англ. Ред. 20 , 247–259 (2003).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 14

    Mizuno, T. Биоактивные биомолекулы грибов: пищевая функция и лекарственное действие грибов. Food Rev. Int. 11 , 5–21 (1995).

    Google Scholar

  • 15

    Кабир Ю. и Кимура С. Пищевые грибы снижают кровяное давление у крыс со спонтанной гипертензией (SHR). J. Гайка. науч. Витаминол . 35 , 91–94 (1989).

    КАС Google Scholar

  • 16

    Мау, Дж. Л., Цай, С. Ю., Ценг, Ю. Х. и Хуанг, С. Дж. Антиоксидантные свойства экстрактов горячей воды из Ganoderma tsugae Murrill. LWT-Пищевая наука. Технол. 38 , 589–597 (2005).

    КАС Google Scholar

  • 17

    Смания А.и другие. Антибактериальная активность вещества, продуцируемого грибом Pycnoporus sanguineus (Fr.) Murr. Ж. Этнофармакол. 45 , 177–181 (1995).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 18

    Chai, Y., Wang, G., Fan, L. & Zhao, M. Протеомный анализ клеток HepG2, обработанных полисахаридами грибов. науч. Реп . 6 , 23565 (2016).

    ОБЪЯВЛЕНИЕ КАС пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

  • 19

    Пушпараджа, В.и другие. Характеристика нового грибкового иммуномодулирующего белка из молочного гриба тигрового, Lignosus rhinocerotis . науч. Реп . 6 , 30010 (2016).

    ОБЪЯВЛЕНИЕ КАС пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

  • 20

    Маттила П. Х., Пииронен В. И., Ууси-Раува Э. Дж. и Койвис-Тойнен П. Э. Содержание витамина D в съедобных грибах. Дж. Агрик. Пищевая хим. 42 , 2449–2453 (1994).

    КАС Google Scholar

  • 21

    Аграхар-Муругкар, Д. и Суббулакшми, Г. Пищевая ценность съедобных диких грибов, собранных на холмах Кхаси в Мегхалае. Пищевая хим. 89 , 599–603 (2005).

    КАС Google Scholar

  • 22

    Шарма, С. К. и Гаутам, Н. Химический биоактивный и антиоксидантный потенциал двадцати видов диких кулинарных грибов. Биомед Рез. . 2015 , 1–12 (2015).

    Google Scholar

  • 23

    Манци, П., Агуцци, А. и Пиццоферрато, Л. Пищевая ценность грибов, широко потребляемых в Италии. Пищевая хим. 73 , 321–325 (2001).

    КАС Google Scholar

  • 24

    Манци, П., Маркони, С., Агуцци, А. и Пиццоферрато, Л. Коммерческие грибы: пищевая ценность и влияние кулинарии. Пищевая хим. 84 , 201–206 (2004).

    КАС Google Scholar

  • 25

    Крбавчич, И. П. и Барич, И. С. Влияние жарки во фритюре на некоторые питательные параметры новых продуктов на основе грибов и свежего мягкого сыра. Пищевая хим. 84 , 417–419 (2004).

    Google Scholar

  • 26

    Баруа П., Адхикари Р. К., Калита П., Бордолоид, Гоголь, П., Сингх, Р.С. и Гош, А.С. Дикие съедобные грибы Мегхалаи. Др. науч. Жизнь . 17 , 90–193 (1998).

    Google Scholar

  • 27

    Семвал, К. К., Стефенсон, С. Л., Бхатт, В. К. и Бхатт, Р. П. Съедобные грибы Северо-Западных Гималаев, Индия: исследование местных знаний, распространения и разнообразия. Микосфера 5 , 440–461 (2014).

    Google Scholar

  • 28

    Шарма С.К. и Гаутам, Н. Оценка питательного, нутрицевтического и антиоксидантного состава восьми диких кулинарных грибов (высшие базидиомицеты) из Северо-Западных Гималаев. Междунар. Дж. Мед. Гриб 18 , 539–46 (2016).

    Google Scholar

  • 29

    Шарма, С. К. и Атри, Н. С. Нутрицевтический состав диких видов рода Lentinus Fr. из Северной Индии. Курс. Рез. Окружающая среда. заявл.Микол . 4 , 11–32 (2014).

    Google Scholar

  • 30

    Эргонюль П.Г., Аката И., Калёнджу Ф. и Эргонюль. B. Составы жирных кислот шести видов диких съедобных грибов. Научный мир J . 2013 , 1–4 (2013).

    Google Scholar

  • 31

    Kanu, P. J. et al. Биологически активные компоненты и нутрицевтики в кунжуте и сопутствующих продуктах: обзор и перспективы. Trends Food Sci. Технол. 18 , 599–608 (2007).

    КАС Google Scholar

  • 32

    Reis, F. S. et al. Профили биомолекул в несъедобных лесных грибах с антиоксидантной ценностью. Молекулы 16 , 4328–4338 (2011).

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

  • 33

    Рамеш С. и Паттар М. Г. Антимикробные свойства, антиоксидантная активность и биологически активные соединения шести дикорастущих съедобных грибов Западных Гат штата Карнатака, Индия. Фармакогнозия Res . 2 , 107–112 (2010).

    КАС пабмед ПабМед Центральный Google Scholar

  • 34

    Брюэр, М. С. Природные антиоксиданты: источники, соединения, механизм действия и потенциальные области применения. Компр. Преподобный Food Sci. Пищевой Саф . 10 , 221–247 (2011).

    КАС Google Scholar

  • 35

    Венкатеш, Р.& Sood, D. Обзор физиологических последствий антиоксидантов в пищевой интерактивной квалификации; Отчет о проекте; Факультет Вустерского политехнического института: Вустер , Массачусетс, США; стр. 1–72, (2011).

  • 36

    Yoon, S. Y., Eo, S. K., Kim, Y. S., Lee, C. K. & Han, S. S. Антимикробная активность экстракта Ganoderma lucidum отдельно и в сочетании с некоторыми антибиотиками. Арх. фарм. Рез. 17 , 438–42 (1994).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 37

    Клаус, А.и Никшич, М. Влияние экстрактов, выделенных из гриба Ganoderma lucidum , на некоторые микроорганизмы. Zbornik Matice srpske za prirodne nauke 113 , 219–26 (2007).

    Google Scholar

  • 38

    Keypour, S., Riahi, H., Moradali, M. F. & Rafati, H. Исследование антибактериальной активности хлороформного экстракта лекарственного гриба Лин Чжи или Рейши, Ganoderma lucidum (W.Курт.: фр.) П. Крас. (Aphyllophoromycetideae) из Ирана. Междунар. Дж. Мед. Грибы 10 , 345–9 (2008).

    Google Scholar

  • 39

    Venturini, M.E., Rivera, C.S., Gonzalez, C. & Blanco, D. Противомикробная активность экстрактов съедобных диких и культивируемых грибов против штаммов пищевых бактерий. J. Продовольственная защита. 71 , 1701–6 (2008).

    КАС Google Scholar

  • 40

    Ямак, М.и Билгили, Ф. Антимикробная активность плодовых тел и/или мицелиальных культур некоторых изолятов грибов. Фарм. биол. 44 , 660–7 (2006).

    Google Scholar

  • 41

    Holst, O. & Miller-Loennies, S. Структуры микробных полисахаридов. В: Kamerling, JP, Boons, GJ, Lee, YC, Suzuki, A., Taniguchi, N., Voragen, AGJ editors Всесторонняя гликонаука. От химии к системной биологии .Амстердам: Elsevier Inc. 123–79 (2007).

  • 42

    Lee, S.J., Yeo, W.H., Yun, B.S. & Yoo, I.D. Выделение и анализ последовательности нового пептаибола, белого гриба, из Boletus spp. Дж. Пепт. науч. 5 , 374–378 (1999).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 43

    Шина, Н., Аджит, Т. А., Мэтью, А. Т. и Джанарданан, К. К. Антибактериальная активность трех макрогрибов, Ganoderma lucidum, Navesporus floccosa и Phellinus rimosus , встречающихся в Южной Индии. Фарм. биол. 41 , 564–567 (2003).

    Google Scholar

  • 44

    Крисан Э. В. и Сэндс А. Съедобные грибы: пищевая ценность. В The Biology and Cultivation of Edible Mushrooms , Chang, S.T. & Hayes, WA, Eds., Academic Press, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США. 137–165 (1978).

  • 45

    Атри, Н.С., Шарма, С.К., Джоши, Р., Гулати, А. и Гулати, А. Питательный и нутрицевтический состав пяти диких кулинарно-лекарственных видов рода Pleurotus (Высшие базидомицеты) из Северо-Западная Индия. Междунар. Дж. Мед. Грибы 15 , 49–56 (2013).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 46

    Баррос, Л., Крус, Т., Баптиста, П., Эстевиньо, Л. М. и Феррейра, И. С. Ф. Р. Дикие и коммерческие грибы как источник питательных веществ и нутрицевтиков. Пищевая хим. Токсикол. 46 , 2742–2747 (2008).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 47

    Нагата, М.и Ямасита И. Простой метод одновременного определения хлорофилла и каротиноидов в плодах томата. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi . 39 , 925–928 (1992).

    КАС Google Scholar

  • 48

    Джагадиш Л.К., Венката Кришнан В., Шенбхагараман Р. и Кавиярасан В. Сравнительное исследование антиоксидантных, противораковых и противомикробных свойств Agaricus bisporus (J.Lange) Imbach до и после кипячения. фр. Дж. Биотехнология. 8 , 654–661 (2009).

    КАС Google Scholar

  • 49

    Ваману, Э. и Нита, С. Антиоксидантная способность и корреляция с содержанием основных фенольных соединений, антоцианов и токоферолов в различных экстрактах из дикорастущих съедобных грибов Боровик белый. Биомед Рез. Междунар. 2013 , 1–11 (2013).

    Google Scholar

  • 50

    Ваману, Э.Биологическая активность полисахаридов, продуцируемых погруженной культурой двух съедобных грибов Pleurotus ostreatus . Биомед Рез. . 2012 , 1–8 (2012).

    Google Scholar

  • 51

    Li, P. L. et al. Способность поглощать свободные радикалы, антиоксидантная активность и содержание фенолов в Pouzolzia zeylan-ica . Ж. серб. хим. соц. 76 , 709–717 (2011).

    КАС Google Scholar

  • 52

    Папук, К., Кривинеану, М., Горан, Г., Никореску, В. и Дурдун, Н. Очистительная и антиоксидантная активность омелы европейской ( Viscum album ) и кипрея европейского ( Aristolochia clematitis ). Revista de Chimie . 61 , 619–622 (2010).

    КАС Google Scholar

  • 53

    Oyetayo, V. O., Dong, C. & Yao, Y. Антиоксидантные и антимикробные свойства водного экстракта из Dictyophora indusiata . Открытый микол. Дж . 3 , 20–26 (2009).

    Google Scholar

  • 54

    Marklund, S. & Marklund, G. Участие супероксидного анион-радикала в автоокислении пирогаллола и удобный анализ супероксиддисмутазы. евро. Дж. Биохим. 47 , 469–474 (1974).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 55

    Бензи И.Ф. Ф. и Штейн, Дж. Дж. Железовосстанавливающая способность плазмы (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Анал. Биохим. 239 , 70–76 (1996).

    КАС Google Scholar

  • 56

    Хуанг, Д. Дж., Оу, Б. и Приор, Р. Л. Химия, лежащая в основе анализа антиоксидантной способности. Дж. Агрик. Пищевая хим. 53 , 1841–1856 (2005).

    КАС пабмед Google Scholar

  • 57

    Шарма С.К., Гаутам, Н. и Атри, Н.С. Оптимизированная экстракция, состав, антиоксидантная и антимикробная активность экзо- и внутриклеточных полисахаридов из погруженной культуры Cordyceps cicadae. Дополнение БМК. Альтерн. Мед . 15 : 446 (2015).

  • 58

    Кришнамурти, Дж., Судхарсан, С., Шанмугам, В. и Шанмугам, А. Антибактериальный скрининг in vitro метанольного экстракта ткани всего тела и этилендиаминтетраацетатного (ЭДТА) экстракта каракатицы Sepia pharaonis (Ehrenberg, 1831) против отдельных клинических изолятов. фр. Дж. Микробиол. Рез. 8 , 3551–57 (2014).

    Google Scholar

  • 59

    Rajendran, N. K. & Ramakrishnan, J. In vivo оценка противомикробной активности неочищенных экстрактов лекарственных растений против полирезистентных патогенов. Бийо. Билли. Араст. Дер . 2 , 97–101 (2009).

    Google Scholar

  • 8 лучших рецептов протеиновых смузи, которые помогут избавиться от брюшного жира — ешь это, а не то

    Когда вы думаете о потере жира, большинство из нас думает о подкожном жире: типе жира, который находится под кожей, и это первое, что вы потеряете, если будете потреблять меньше калорий, чем сжигаете.С чем мы менее знакомы, так это с абдоминальным жиром, также называемым висцеральным жиром, «вредным» типом жира. Этот жир обволакивает ваши внутренние органы, значительно увеличивая риск некоторых заболеваний. Когда вы хотите сбросить жир, важно также сосредоточиться на абдоминальном жире, и простой способ сделать это — пить протеиновые коктейли.

    Доказано, что добавление белка в рацион снижает уровень абдоминального жира, что впоследствии снижает риск заболеваний, связанных с абдоминальным жиром, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа.

    «Увеличение потребления белка приводит к увеличению чувства сытости и уменьшению высвобождения грелина, нашего основного гормона голода. Когда мы увеличиваем потребление белка, мы часто непреднамеренно уменьшаем потребление простых углеводов и сахаров, которые способствуют увеличению веса и развитию голода. хронические заболевания, такие как диабет и болезни сердца», — объясняет доктор Келси Розендаль , врач-натуропат из Медицинского консультативного совета Аррае.

    Согласно исследованию , посвященному питанию, обмену веществ и сердечно-сосудистым заболеваниям, диеты с высоким содержанием белка не только уменьшают абдоминальный жир и общий вес, но также могут способствовать повышению уровня холестерина.

    Есть много способов добавить белок в смузи, включая порошки, йогурт, тофу, ореховое масло, семена или соевое молоко. Продолжайте читать, чтобы узнать о некоторых творческих способах добавления этих источников белка в свои коктейли, чтобы сжечь брюшной жир, и чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, не пропустите Привычки в еде, чтобы сбросить брюшной жир с возрастом, говорят диетологи.

    Waterbury Publications, Inc.

    Если вы ищете мощный смузи для сжигания брюшного жира, обратите внимание на этот напиток для завтрака, в котором смешаны замороженная малина, персики, банан, апельсиновый сок и имбирь.Белок в этом коктейле поступает из греческого йогурта, продукта, который, как показало одно исследование, уменьшает количество абдоминальной жировой ткани, хранящейся в организме, при постоянном употреблении.

    Получите наш рецепт смузи с малиной и персиком.

    Подпишитесь на нашу рассылку!

    Waterbury Publications, Inc.

    Богатые антиоксидантами ягоды асаи — это суперпродукт, представленный в этой миске для смузи, который содержит девять граммов белка и пять граммов клетчатки из йогурта, семян чиа и орехов пекан.Семена чиа являются хорошим источником растительных омега-3 жирных кислот, питательных веществ, которые, как было показано, улучшают состав жировых отложений посредством различных механизмов, таких как улучшение чувствительности к инсулину и борьба с воспалением. Хотя вы можете получить некоторое количество омега-3 из растений, таких как семена чиа, омега-3 жирные кислоты в рыбе более биодоступны, а это означает, что ваш организм может использовать их более эффективно.

    Получите рецепт нашей чаши для смузи с асаи и черникой.

    Джейсон Доннелли

    Любите конфеты Almond Joy? Замените его рецептом полезного смузи, в котором также есть кокос и шоколад.Жиросжигающий удар для живота происходит из греческого йогурта с двойным жиросжигающим ударом из кокоса, который, как показывают исследования , содержит жир, называемый триглицеридами со средней длиной цепи, который может значительно уменьшить общее количество жира, хранящегося в организме.

    Получите наш рецепт шоколадно-кокосово-бананового смузи.

    Ребекка Фирксер/Ешь это, а не то!

    Забудьте о ложке и пейте парфе. Смешайте ваш любимый йогурт, мюсли и семечки с ложкой растительного протеинового порошка, и вы получите сытный завтрак, который зарядит вас энергией с утра до обеда.

    Получите наш рецепт палео-йогурта и смузи из мюсли.

    Карлин Томас/Ешь это, а не то!

    Поверьте нам: использование тофу в этом рецепте смузи не только помогает повысить его способность сжигать жир в брюшной полости благодаря 5 граммам растительного белка в четверти чашки, но и придает этому напитку шелковистую гладкую текстуру. . Мы также добавляем в этот смузи некоторые адаптогены, такие как рейши, для дополнительной поддержки иммунитета и регулирования цикла сна.

    Получите наш рецепт шоколадного смузи с тофу.

    Карлин Томас/Ешь это, а не то!

    Еще один способ добавить белок в коктейль может оказаться неожиданным: творог. Этот сливочный молочный продукт обычно употребляют ложкой, но он также является долгожданным дополнением к этому сливочно-розовому напитку с замороженной малиной.

    Другим источником белка в этом коктейле является масло кешью, которое, по словам доктора Розендаль, является отличным дополнением к коктейлям для сжигания брюшного жира:

    «Ореховое масло — это мой любимый продукт, который включает белок и полезный жир в мои коктейли», — говорит доктор.Розендаль. «Белок и омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в ореховом масле, помогают вам чувствовать себя сытым дольше и способствуют сбалансированному уровню сахара в крови до обеда, что важно для успешной и устойчивой потери веса. Я предпочитаю миндальное масло, но масло кешью или масло грецкого ореха. есть и другие отличные варианты».

    Получите наш рецепт смузи с маслом кешью и малиной.

    Карлин Томас/Ешь это, а не то!

    Вы не пропустите свою любимую шоколадно-ореховую пасту после одного глотка этого смузи.Его сила заключается в том, что он содержит первоклассный веганский протеиновый порошок, обогащенный функциональными грибами и адаптогенами: Four Sigmatic. Доктор Розендал рекомендует протеиновые порошки на основе гороха, а не протеины на основе сыворотки, «поскольку молочные продукты вызывают воспаление у значительной части населения».

    Получите наш рецепт шоколадных смузи с фундуком.

    Waterbury Publications, Inc.

    Благодаря греческому йогурту, тофу и жареному миндалю, а также миндальному молоку, этот смузи содержит 11 граммов мощного белка, который поможет вам сжечь брюшной жир.

    Получите рецепт нашего мексиканского шоколадного смузи.

    Что такое гороховый белок? | Преимущества горохового белка

    Как бегун, скорее всего, вы обеспокоены получением достаточного количества белка, и это хорошо, так как это жизненно важный макроэлемент для наращивания мышц и восстановления, не говоря уже о поддержании крепких костей и соединительных тканей.

    По мере того, как популярность растительной пищи продолжает расти, источники белка из царства растений заполонили рынок продуктов питания.От конопли до сои и риса, есть почти слишком много, чтобы следить за голодающими по белку спортсменами.

    Однако есть один источник веганского белка, который, кажется, забрал львиную долю популярности: гороховый белок. Конечно же, он проникает в тонны продуктов, включая протеиновые порошки, безмолочное молоко, мороженое и йогурт, сырные пирожные, энергетические батончики, крекеры и вегетарианские бургеры, поскольку компании стремятся увеличить количество белка, чтобы удовлетворить потребительский спрос на продукты питания. макроэлемент.

    Если вам интересно узнать о преимуществах этого горохового протеина и почему он появляется повсюду, мы собрали все, что вам нужно знать. Читайте дальше, чтобы узнать больше о гороховом белке и о том, следует ли вам добавлять его в свой рацион для повышения производительности и здоровья.

    Что такое гороховый белок?

    Пакет замороженного зеленого горошка содержит удивительное количество белка, но его еще больше в колотом желтом горошке, который является основным ингредиентом, наиболее часто используемым для приготовления порошка горохового белка.1 чашка приготовленного колотого гороха содержит около 16 граммов растительного белка.

    Сушеный горох перемалывается в муку, после чего он подвергается дальнейшей обработке для отделения белка от крахмала. Изоляты проходят дополнительную стадию фильтрации, создавая продукт, содержащий примерно 90 процентов белка по весу, что означает меньшее количество углеводов. В зависимости от марки гороховый протеиновый порошок может содержать от 15 до 25 граммов белка в порции. Компании разработали способы убедиться, что он имеет довольно нейтральный вкусовой профиль и меньше песчинки.Это делает гороховый белок привлекательным выбором для компаний, которые хотят повысить уровень белка в своих продуктах, не придавая землистого или горького вкуса и не сильно влияя на текстуру. Протеиновые коктейли из горохового протеина больше не похожи на питьевую жижу.

    Каковы плюсы и минусы горохового белка?

    Да, с гороховым протеином вы можете нарастить большие и сильные мышцы. Исследование, опубликованное в Journal of the International Society of Sports Nutrition , показало значительное влияние на толщину мышц у тех, кто потреблял гороховый протеин, по сравнению с теми, кто потреблял гороховый протеин.сывороточный протеин или плацебо. (Заметных различий в силе и размере мышц между группами, принимавшими горох и сыворотку, не было.)

    Другое исследование показало, что люди, потреблявшие одинаковое количество сывороточного или горохового протеина в течение двухмесячной программы высокоинтенсивных тренировок, в равной степени улучшили свои показатели. в составе тела, толщине и силе мышц, а также в общей производительности.

    По словам Марни Сумбал, доктора медицинских наук, автора книги Essential Sports Nutrition , эти результаты имеют смысл, если учесть, что тесты показывают, что гороховый белок имеет высокое содержание незаменимых аминокислот в процентном отношении к общему белку.В отличие от заменимых аминокислот, которые могут вырабатываться в организме, незаменимые аминокислоты — это те, которые вы должны ежедневно получать из своего рациона. К вашему сведению, аминокислоты являются строительными блоками мышечного белка, клеток и соединительных тканей.

    «Это включает значительное количество лейцина, незаменимой аминокислоты, которая играет решающую роль в восстановлении и наращивании мышечной массы тела», — рассказывает Сумбал Runner’s World .

    Недавнее исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что изолят горохового протеина имеет показатель усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS) — метод определения качества белка на основе количества аминокислот, которые усваиваются организмом и способствуют восполнению потребности в белке, которая почти так же высока, как казеиновый белок, полученный из молока.Это означает, что он, безусловно, может помочь удовлетворить потребности активных спортсменов в аминокислотах.

    Одна из проблем заключается в том, что это не совсем полноценный белок, поскольку Сумбал говорит, что в нем мало аминокислот метионина и цистеина. Но она подчеркивает, что при условии, что вы придерживаетесь разнообразной диеты с другими продуктами, которые содержат эти аминокислоты (такими как курица, индейка, йогурт, сыр, яйца, семена подсолнечника и бобовые), нет необходимости потреблять полноценные белки при каждом приеме пищи. Сумбал также отмечает, что многие бренды протеиновых порошков будут смешивать гороховый протеин с другими вариантами растительного происхождения, такими как коричневый рис, чтобы создать полноценный белок с оптимальным аминокислотным профилем.

    Нам все еще нужно выяснить, какое влияние потребление горохового протеина может оказать на восстановление мышц, наращивание мышечной массы и показатели производительности у спортсменов, занимающихся выносливостью, поскольку в большинстве исследований изучалось его влияние на тренировки с отягощениями. Но поскольку у бегунов, как правило, более высокие потребности в белке, чем у людей, ведущих малоподвижный образ жизни, белок гороха может помочь удовлетворить ежедневные потребности.

    Просто имейте в виду, что гороховый белок не обеспечивает уровень клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов, которые вы получаете из цельного гороха, по словам Сумбала.Однако порошки горохового протеина, которые вы покупаете, часто содержат железо — до 30 процентов дневной нормы этого важного минерала для доставки кислорода в организм. Это форма железа, которая хуже усваивается, чем та, которая содержится в продуктах животного происхождения, но Сумбал говорит, что это можно улучшить, употребляя гороховый белок с продуктами, богатыми витамином С, такими как ягоды, в виде смузи.

    Sumbal предупреждает, однако, что если вы получаете большое количество белка из этого источника, это может быть признаком того, что вы едите слишком много обработанных упакованных продуктов, которые также могут быть с высоким содержанием добавленных сахаров, натрия, и вредные жиры.«Несмотря на преимущества горохового белка, все же рекомендуется отдавать предпочтение цельным продуктам в своем рационе».

    Она также рекомендует внимательно проверять этикетки с указанием пищевой ценности, так как вы должны выбрать марку протеинового порошка с наименьшим количеством ненужных наполнителей, добавленных сахаров, искусственных подсластителей или искусственных ароматизаторов. Она рекомендует использовать продукты, в которые добавляют такие ингредиенты, как сырой какао, натуральные ароматизаторы или сухофрукты, чтобы улучшить вкусовой профиль. «В идеале протеиновый порошок, который лучше всего подходит для вашего тела, будет иметь приятный вкус и будет легко усваиваться без дискомфорта, такого как газы и вздутие живота.”

    Как включить гороховый протеин в свой рацион?

    Если вы предпочитаете больше растительной пищи и беспокоитесь о потреблении белка для удовлетворения потребностей в тренировках, вы можете поискать типы упакованных продуктов, которые вы обычно потребляете, обогащенные гороховым белком. Гороховое молоко может содержать до 8 граммов белка на 1 порцию (по сравнению с 1 граммом белка в миндальном молоке), в то время как энергетический батончик, приготовленный из горохового белка, может содержать более 10 граммов белка. Вы даже можете попробовать использовать марки овсяных хлопьев, которые содержат гороховый белок, чтобы добавить немного этого макроэлемента в свой утренний прием пищи.

    Порошок горохового протеина, который теперь доступен в большинстве отделов пищевых добавок, достаточно универсален, чтобы его можно было использовать для увеличения количества белка не только в смузи после пробежки. Добавьте его в овсянку или йогурт или замените часть муки в рецептах блинов и кексов. Простые ароматизированные версии также можно смешивать с соусами.

    Практический результат

    Порошок горохового протеина — это высококачественный протеин, который представляет собой простой и эффективный способ увеличить потребление белка. Просто помните, что в идеале вы должны потреблять богатые белком упакованные продукты и протеиновые порошки в качестве небольшой части сбалансированной диеты, основанной на цельных продуктах.Думайте об этом как о небольшом дополнительном импульсе к вашему дню.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.