Содержание

Молоко — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

64

Углеводы, г: 

4.8

Молоко – не просто ценный продукт питания, молоко это настоящее «чудо дивное», подаренное самой природой. Чудесным эликсиром жизни, молодости, красоты считается молоко у всех народов. В Индии корова, дающая молоко является священной и находится под охраной государства. Магазины предлагают покупателю очень широкий выбор молока от различных производителей, в различной упаковке.

У натурального молока срок хранения не более 5 дней, такое молоко было подвержено тепловой обработке при невысокой температуре и максимально сохранило все полезные свойства (калоризатор). Оно рекомендовано к ежедневному потреблению, хотя и цена его выше.

Пастеризованное молоко хранится до нескольких месяцев, оно подвергается нагреванию до 100 °С, при котором часть полезных веществ разрушается, поэтому его следует употреблять не ежедневно, а брать, например, в дорогу.

Калорийность молока

Калорийность молока составляет 64 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства молока

Содержание полезных веществ в молоке огромно: их более двух сотен. Уникальное сочетание белков (их в молоке несколько видов), жиров, углеводов, полезных аминокислот, лактозы, витаминов (D, A, PP, C, группы В), минералов (кальций, фосфор, калий), ферментов, гормонов, иммунных тел наделило молоко совершенно особыми свойствами (calorizator). Оно обладает антимикробным, бактерицидным, противовирусным действием, является отличным антиоксидантом.

Применение молока в кулинарии

Молоко можно употреблять как самостоятельный напиток, добавлять в чай, кофе, варить молочные каши и супы, делать суфле и пудинги, сладкие соусы, добавлять в выпечку.

Молоко — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 244,0 г2 ст — 488,0 г3 ст — 732,0 г4 ст — 976,0 г5 ст — 1 220,0 г6 ст — 1 464,0 г7 ст — 1 708,0 г8 ст — 1 952,0 г9 ст — 2 196,0 г10 ст — 2 440,0 г11 ст — 2 684,0 г12 ст — 2 928,0 г13 ст — 3 172,0 г14 ст — 3 416,0 г15 ст — 3 660,0 г16 ст — 3 904,0 г17 ст — 4 148,0 г18 ст — 4 392,0 г19 ст — 4 636,0 г20 ст — 4 880,0 г21 ст — 5 124,0 г22 ст — 5 368,0 г23 ст — 5 612,0 г24 ст — 5 856,0 г25 ст — 6 100,0 г26 ст — 6 344,0 г27 ст — 6 588,0 г28 ст — 6 832,0 г29 ст — 7 076,0 г30 ст — 7 320,0 г31 ст — 7 564,0 г32 ст — 7 808,0 г33 ст — 8 052,0 г34 ст — 8 296,0 г35 ст — 8 540,0 г36 ст — 8 784,0 г37 ст — 9 028,0 г38 ст — 9 272,0 г39 ст — 9 516,0 г40 ст — 9 760,0 г41 ст — 10 004,0 г42 ст — 10 248,0 г43 ст — 10 492,0 г44 ст — 10 736,0 г45 ст — 10 980,0 г46 ст — 11 224,0 г47 ст — 11 468,0 г48 ст — 11 712,0 г49 ст — 11 956,0 г50 ст — 12 200,0 г51 ст — 12 444,0 г52 ст — 12 688,0 г53 ст — 12 932,0 г54 ст — 13 176,0 г55 ст — 13 420,0 г56 ст — 13 664,0 г57 ст — 13 908,0 г58 ст — 14 152,0 г59 ст — 14 396,0 г60 ст — 14 640,0 г61 ст — 14 884,0 г62 ст — 15 128,0 г63 ст — 15 372,0 г64 ст — 15 616,0 г65 ст — 15 860,0 г66 ст — 16 104,0 г67 ст — 16 348,0 г68 ст — 16 592,0 г69 ст — 16 836,0 г70 ст — 17 080,0 г71 ст — 17 324,0 г72 ст — 17 568,0 г73 ст — 17 812,0 г74 ст — 18 056,0 г75 ст — 18 300,0 г76 ст — 18 544,0 г77 ст — 18 788,0 г78 ст — 19 032,0 г79 ст — 19 276,0 г80 ст — 19 520,0 г81 ст — 19 764,0 г82 ст — 20 008,0 г83 ст — 20 252,0 г84 ст — 20 496,0 г85 ст — 20 740,0 г86 ст — 20 984,0 г87 ст — 21 228,0 г88 ст — 21 472,0 г89 ст — 21 716,0 г90 ст — 21 960,0 г91 ст — 22 204,0 г92 ст — 22 448,0 г93 ст — 22 692,0 г94 ст — 22 936,0 г95 ст — 23 180,0 г96 ст — 23 424,0 г97 ст — 23 668,0 г98 ст — 23 912,0 г99 ст — 24 156,0 г100 ст — 24 400,0 г

Молочные продукты — калорийность, жиры, белки, углеводы

Таблица калорийности молочных продуктов

Ниже приведена таблица калорийности молочных продуктов, а также содержание в них белков, углеводов, жиров и воды. Указанные значения приходятся на 100 г продукта.

Молоко

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Молоко 1,5%441,52,94,892
Молоко 2,5%52,72,52,84,790
Молоко 3,2%583,22,84,788,5
Молоко 3,5%643,23,34,887
Молоко козье66,74,234,586,5
Молоко кобылье39,512,25,892
Молоко овечье109,77,75,64,875
Молоко топленое 1%40134,890,4
Молоко топленое 4%6742,94,787,6
Молоко топленое 6%83,6634,786
Молоко сгущенное1357,979,574,1
Молоко сгущенное с сахаром3158,57,25626,5
Молоко сухое цельное4752525,639,44
Молоко ацидофильное833,22,810,881,7

Масло

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Масло топленое892980,30,60,7
Масло сливочное с белком747,582,50,50,80,9
Масло бутербродное55661,50,50,31,2
Масло сливочное74882,50,50,80,8
Масло крестьянское соленое6470,80,6711,3
Масло крестьянское несоленое66172,50,81,31,1

Творог

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Творог жирный226
18
141,364,7
Творог полужирный156916,71,371
Творог нежирный860,6181,577,7
Творог диетический860,6181,577,7

Сыр

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Сыр рассольный355,626,5263,537
Сыр советский38531,124,4037,9
Сыр швейцарский39631,824,9036,4
Сыр камамбер32428,815,30,152
Сыр костромской34326,125,6
0
41,9
Сыр твердый355,626,5263,538
Сырки и сырковая масса340237,127,541
Сыр осетинский355,626,5263,538
Сыр латвийский31624,123,3146,4
Сыр мягкий3322820040
Сыр плавленный22613,524055
Сыр российский3713023,4040
Сыр рокфор33527,520,5038
Сыр чеддер38030,823,5041
Сыр голландский36127,326,8038,8
Сыр литовский
25014,727,9038,1
Сыр московский355,626,6263,539
Сыр пошехонский33426,526041
Сыр колбасный27519,421,43,740
Сыр мюнстер36529260,545
Сыр эмментальский372,428,528,70,338,1
Сыр алтайский355,626,6263,540
Сыр сулугуни2862220,50,451,9
Сыр зеленый355,626,5263,549
Сыр адыгейский26419,819,81,539

Сметана

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Сметана 10%1161032,982,7
Сметана 15%162152,63,677,5
Сметана 20%206202,83,272,7
Сметана 25%250252,43,268,2
Сметана 30%293302,33,163,4
Сметана 36%291,2302,43,158,1
Сметана 40%291,2302,43,154,2

Сливки

Кефир

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Кефир 1%4013490,4
Кефир 2,5%532,52,9489
Кефир 3,2%593,22,9488,3
Кефир жирный593,22,84,188,3
Кефир нежирный300,133,891,4

Йогурт

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Йогурт 1,5%571,54,15,986,5
Йогурт 3,2%683,253,586,3
Йогурт 6%92653,583,5

Ряженка

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Ряженка 1%40134,290,2
Ряженка 2,5%542,52,94,288,8
Ряженка 4%6742,84,288,6
Ряженка 6%85634,185,3

Простокваша

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Простокваша нежирная300,0533,891,6
Простокваша 1%40134,190,4
Простокваша 2,5%532,52,94,189
Простокваша 3,2%593,22,94,188,3

Брынза

Молоко является полноценным продуктом питания. Естественное содержание жиров в нем составляет приблизительно 4%. В стакане цельного молока (250 мл) наряду с белками, витаминами, кальцием и другими микроэлементами содержатся также с избытком жиры, а его калорийность составляет 160 ккал. Такое же количество частично обезжиренного молока дает только 118 ккал. Правда, молоко не должно быть совсем обезжиренным, так как многие содержащиеся в нем витамины жирорастворимые, т. е. усваиваются организмом только вместе с жирами.

Такие молочные продукты, как йогурт, кефир или сметана, состоят, как и их исходный продукт — молоко, почти на 100% из двух компонентов — молочного жира и белков. Молочный жир дает на один грамм приблизительно 9 ккал, белки только 4 ккал. Молочные продукты с высоким процентом жирности содержат меньше белков и тем самым их калорийность автоматически становится меньше.

Если вы следите за своей фигурой и хотите добиться эффективного похудения, то вам следует всегда выбирать среди молока, йогурта и других молочных продуктов обезжиренные или с низким процентом жирности, которые соответственно вместо жира снабжают ваш организм большим количеством белков. Кстати, в итальянской кухне в соусах вместо сливок — полностью или, по крайней мере, частично — используется содержащее значительно меньшее количество жиров молоко. Воспользуйтесь этой уловкой, и, поверьте, ни вы, ни ваши гости не ощутите разницы на вкус, а получите при этом меньшее количество калорий.

Молоко углеводы — Справочник химика 21

    Молоко — первый продукт питания, потребляемый человеком, почти совершенно. Оно содержит углеводы, жиры и белки. И поскольку оно животного происхождения, то содержит незаменимые аминокислоты в достаточных количествах. Оно богато витаминами группы А и В и витамином О (после обогащения). Кроме того, в молоке много кальция, ценного для организма. [c.264]

    При выполнении следующей лабораторной работы вы проанализируете молоко и определите, сколько в нем жиров, белков, углеводов и энергии. [c.264]


    В этой работе вы определите содержание белков, жиров, углеводов и воды в цельном молоке. После этого вы сможете рассчитать его энергетический потенциал. Затем вы сравните свои результаты с опубликованными данными. [c.264]

    На втором этапе определяется количество воды в молоке путем упаривания и взвешивания остатка. Количество углеводов найдете по разности, исходя из того, что кроме них в молоке есть вода, белок и жиры. [c.264]

    Учащиеся, работающие за одним лабораторным столом, разделяются на две группы. Первая группа займется определением процента белка в молоке, вторая изучит (одержание углеводов и воды. [c.265]

    Вторая группа. Определение углеводов молока и процента воды [c.266]

    Объедините результаты, полученные первой и второй группой. Рассчитайте процентное содержание углеводов в молоке. Масса цельного молока складывается из четырех частей массы воды, массы углеводов, массы жиров и массы белков. (Минеральных солей в молоке всего около 1%, и их можно не учитывать.) Теперь переходите к части 4.[c.266]

    Вы получили данные по процентному содержанию белков и углеводов в обезжиренном молоке Рассчитаем, сколько энергии мы получаем, выпив одну пачку молока (2. )0 мл). [c.267]

    Какова калорийность стакана молока, содержащего 7 г жиров, 9 углеводов и 6 г белков (Калорийность белков примите равной 16 кДж/г.) [c.118]

    Вычислите удельную теплоту сгорания молока, считая, что в молоке массовая доля белка 3,2%, жира 2,5% и углеводов 5,6%. (Считать, что при метаболизме белков в среднем выделяется 17 кДж/г, при метаболизме жиров 38 кДж/г и удельная теплота сгорания углеводов в среднем 17 кДж/г.) [c.48]

    Тиамин, по-видимому, играет существенную роль в процессах обмена веществ в клетках организма, однако точный механизм его действия пока неизвестен. Получены некоторые данные, свидетельствующие о том, что тиамин представляет собой простетическую группу фермента, участвующего в окислении углеводов. Этот витамин содержится в картофеле, зерне, молоке, свинине, яйцах и других растительных и мясных продуктах. [c.411]

    Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

    Лактоза, которая содержится только в молоке, под действием лактазы кишечного сока расщепляется на глюкозу и галактозу. В конце концов углеводы пищи распадаются на составляющие их моносахариды (преимущественно глюкоза, фруктоза и галактоза), которые всасываются кишечной стенкой и затем попадают в кровь. [c.320]


    Если мы вспомним, что молоко является универсальным пищевым продуктом, что молодой организм питается им одним и, так как нам известно, что в пищу животных должны входить обязательно белки,, углеводы, жиры и соли, то мы в праве предположить, что перечисленные вещества обязательно находятся в молоке и в самом деле,, в сумму 11—13 /о сухих веществ молока входят 3,0—3,7% белковых веществ, 4,7°/о углеводов (молочного сахара), 3,0—4,5% жира (от веса, молока) и 0,1°/о солей (в пересчете на золу). Каждое нз перечисленных веществ может быть выделено из молока и присутствует в нем самостоятельно следовательно молоко— смесь белковых веществ, молочного сахара, жиров и солей, находящихся в водном растворе. [c.41]

    Магний — элемент, участвующий в формировании костей, регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов и энергетическом обмене. Потребность в магнии для взрослых — 400 мг в день. Почти половина этой нормы удовлетворяется хлебом крупяными изделиями. В хлебе содержится 85—90 мг % магния, в овсяной крупе — 116, ячневой — 96, фасоли — 103 мг %. 3 других источников питания следует отметить орехи — (170— 30 мг % магния) и большинство овощей (10—40 мг%). Фор- ально в молоке й твороге содержится относительно мало маг-ния 14 и 23 мг %. Однако в отличие от растительных продуктов агний в них находится в легко усвояемой форме в виде цитрата Магния, и поэтому эти молочные продукты, которые к тому же [c.67]

    Следующую крупную группу прокариот составляют так называемые сапрофиты — гетеротрофные организмы, которые непосредственно от других организмов не зависят, но нуждаются в готовых органических соединениях . Они используют продукты жизнедеятельности других организмов или разлагающиеся растительные и животные ткани. К сапрофитам относится большая часть бактерий. Степень требовательности к субстрату у сапрофитов весьма различна. В эту группу входят организмы, которые могут расти только на достаточно сложных субстратах (молоко, трупы животных, гниющие растительные остатки), т.е. им нужны в качестве обязательных элементов питания углеводы, органические формы азота в виде набора аминокислот, пептидов, белков, все или часть витаминов, нуклеотиды или готовые компоненты, необходимые [c.83]

    Молочнокислые бактерии распространены там, где они могут обеспечить свои высокие потребности в питательных веществах и где имеются большие количества углеводов, переработка которых дает им необходимую для роста энергию. Их много в молоке и молочных продуктах, на поверхности растений и в местах разложения растительных остатков обнаружены они в пищеварительном тракте и на слизистых оболочках животных и человека.[c.217]

    Галактоземия представляет собой врожденное нарушение углеводного обмена, связанное с дефицитом или полным отсутствием фермента, превращающего галактозу в глюкозу. В детском возрасте галактоза является весьма существенным компонентом питания, являясь составной частью лактозы — основного углевода молока. Галактоза в организме превращается в глюкозу-1-фос-фат следующим образом  [c.88]

    В молоке содержатся лавн ,1м образом белки, жиры и углеводы. [c.267]

    Бактериальным разложением углеводов можно обтзяснить присутствие молочной кислоты в многочисленных инщсвых продуктах (кислом молоке, вине, кислой каиусте, огурцах, сыре и т. д.). [c.324]

    МОЛОЧНЫЙ САХАР (лактоза) jjHjjOii — углевод (дисахарид), состоит из остатков моносахаридов глюкозы и галактозы. Содержится в молоке. М. с.— белое кристаллическое вещество сладкого вкуса. При брожении молочных продуктов М. с. превращается в молочную кислоту.[c.164]

    Простетическими группами могут быть остатки фосфорной кислоты — фосфопротеиды, как, например, казеин молока, оваль-бумин, вителлин и фосвитин яичного желтка и др. углеводы — глико-или мукопротеилы (кутикулярный глпкопротеид, муцин и др.) жироподобные вещества — липопротеиды (а-н 3-липопро- [c.206]

    К пептидным гормонам относятся инсулин, продуцируемый поджелудочной железой, регулирующий метаболизм углеводов, жиров и белков, содержащий 51 аминокислотный остаток секретин, вырабатываемый в желудочно-кишечном тракте, определяющий секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, содержащий 21 аминокислотный остаток в передней доле гипофиза вырабатываются адренокор-тикотропин (34 аминокислоты), контролирующий активность коры надпочечников, пролактин (198 аминокислот), влияющий на рост грудных желез и секрецию молока в задней доле гипофиза вырабатываются вазопрессин (9 аминокислот), действующий как диуретик и сосудосуживающее, и окси-тоцин (9 аминокислот), стимулирующий сокращение гладкой мускулатуры. Это только иллюстративный перечень гормонов пептидной структуры — их значительно больше, многие из них еще изучены не полностью, как в плане строения, так и функциональности. Особенно важно и проблематично исследование связи их строения с активностью. Данные по связи структура — активность позволяют иногда получать синтетические полипептиды с активностью, превосходящей природные. Так, варьируя аминокислотный состав нейрогипофизных гормонов (схема 4.4.1) было получено около 200 аналогов, из которых один, [4-ТИг]-оксито-цин оказался высокоактивным. [c.81]


    Галактоза — простой углевод, принадлежащий к группе гексоз СеНхгОб. Хорошо растворима в воде. В растениях входит в состав углеводов, агар-агара, гемицеллюлозы и других полисахаридов. Содержится в молоке. По свойствам Г. сходна с глюкозой. [c.35]

    Лактоза (молочный сахар) С12Н22О11— углевод группы дисахаридов, содержится в молоке. Молекула Л. состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. При кипячении с разбавленной кислотой происходит гидролиз Л. Получают Л. из сыворотки молока. Применяют для приготовления питательных сред, напр, при производстве пенициллина. [c.75]

    Основной углевод молока лактоза образуется путем переноса глико-зильного остатка от иОР-галактозы непосредственно на глюкозу [уравнение (12-11), реакция а. Аналогичный перенос галактозильного остатка на К-ацетилглюкозамин [уравнение (12-11), реакция б] протекает во многих животных тканях. Здесь мы сталкиваемся с удивительным примером регуляторной модификации фермента. Трансфераза, катализирующая реакцию б [уравнение (12-11), в присутствии а-лак-тальбумина становится лактозосинтетазой, т. е. ферментом, катализиру- [c.531]

    Истоки производства текстурированных растительных белков по технологии варки-экструзии сводятся к патентам, полученным Ансоном и Пэйдером [4]. Принцип описанного в этих патентах процесса основан на способности некоторых белковых растворов к образованию геля после соответствующей термообработки. Первый этап одного из вариантов этого процесса состоит в приготовлении предшественника геля путем суспендирования в воде очищенных белков из семян сои или арахиса с концентрацией в пределах 20—40 % и pH 6—8. Такая суспензия после введения в нее при необходимости различных добавок, таких, как углеводы, липиды, красители, ароматизаторы и витамины, продавливается через решетку с помощью поршневого пресса (плунжерного экструдера). Выдавливаемые цилиндрики , или нити, белковой пасты диаметром около 200 мкм собираются в пучки и после обволакивания крахмалом и белками молока или обработки паром во избежание повторного слипания (реагломерации) фиксируются посредством термической коагуляции. Преимущество полученных таким способом продуктов заключается в сохранении ими структуры после тепловой обработки. [c.547]

    Четвертичные структуры белка образуются тогда, когда молекула белка включает в свою структуру химически связанные комплексы хлорофилла, протопорфирина железа (II), или гема, группировки из ионов металлов (Ре, Си, 2п, Со, Мо и др. ), углеводы, фосфорную кислоту, жиры и т. д. В этом случае белки являются не простыми, а сложными и называются протеидами. К числу протеидов (сложных белков) относятся хромопротеиды (белок связан с молекулой — хромофором), гликопротеиды (белок связан с углеводами), липопротеиды (белок связан с липидом), фосфопротеиды (белок этерифицирован фосфорной кислотой, как, например, в казеине молока), нуклео-протеиды (белок связан с нуклеиновой кислотой). Небелковая часть молекулы протеида называется простетической группой. [c.722]

    С нарушением обмена углеводов тесно связан ряд заболеваний сахарный диабет, галактоземия, нарушение в системе депо гликогена, нето-лерантность к молоку и т.д. [c.169]

    Учение о витаминах-витаминология-в настоящее время выделено в самостоятельную науку, хотя еще 100 лет назад считали, что для нормальной жизнедеятельности организма человека и животных вполне достаточно поступления белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды. Практика и опыт показали, что для нормальных роста и развития организма человека и животных одних этих веществ недостаточно. История путешествий и мореплавании, наблюдения врачей указывали на существование особых болезней, развитие которых непосредственно связано с неполноценным питанием, хотя оно как будто содержало все известные к тому времени питательные вещества. Некоторые болезни, вызванные недостатком в пище каких-либо веществ, носили даже эпидемический характер. Так, широкое распространение в XIX в. получило заболевание, названное цингой (или скорбутом) летальность достигала 70-80%. Примерно в это же время большое распространение, особенно в странах Юго-Восточной Азии и Японии, получило заболевание бери-бери. В Японии около 30% всего населения было поражено этой болезнью. Японский врач К. Такаки пришел к заключению, что в мясе, молоке и свежих овощах содержатся какие-то вещества, предотвращающие заболевание бери-бери. Позже голландский врач К. Эйкман, работая на о. Ява, где основным продуктом питания был полированный рис, заметил, что у кур, получавших тот же полированный рис, развивалось заболевание, аналогичное бери-бери у человека. Когда К. Эйкман переводил кур на питание неочищенным рисом, наступало выздоровление. На основании этих данных он пришел к выводу, что в оболочке риса (рисовые отруби) содержится неизвестное вещество, обладающее лечебным эффектом. И действительно, приготовленный из шелухи риса экстракт оказывал лечебное действие на людей, больных бери-бери. Эти наблюдения свидетельствовали, что в оболочке риса содержатся какие-то питательные вещества, которые необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма человека. [c.204]

    Молочный сахар. Молочный сахар, так же как тростниковый сахар, мальтоза и другие соединения, построенные из двух молекул моноз с выделением воды, называются биозами, в отличие от более сложно построенных полиоз. В отличие от тростникового сахара молочный дает положительную реакцию с окисью серебра, что указывает на легкость образования в нем альдегидной формы. Он, как и большинство натуральных углеводов, легко видоизменяется под действием воды в присутствии ферментов. Молочный сахар известен с давних пор. В 1798 г. он был выделен из молока и назван молочным сахаром. Он менее сладок, нежели тростниковый сахар. Добывается он из сыворотки молока при сыроварении после коагуляции белковых веществ. С таким же успехом он может быть получаем и из молочной сыворотки при получении из снятого молока казеина. Молочный сахар употребляется в пищу как диэтический продукт вместо трост- [c.53]

    Значение ферментов в технике громадно ряд технологическ процессов основан на ферментативных реакциях, В производст казеина и его дальнейшей переработке в пластические массы фе меитативные процессы играют также первенствующую роль. Весы велико значение ферментов в процессах жизни. Большинство превр щений в организмах обусловлено их влиянием. Они видоизмеиян жиры, превращают углеводы в спирты и кислоты, расщепляют бе ковые вещества, участвуют в процессе дыхания, в реакциях окисл ния и восстановления. С их участием происходит коагуляция белковь веществ молока. Действие ферментов специфично, т. е. каждый фе меит выполняет какую-нибудь одну функцию, катализирует лии одну какую-нибудь химическую реакцию, иапример амилаза слю  [c.54]

    Как и молоко, имеющее в своем составе все вещества, необходимые для питания молодого животного организма, семена масличных и бобовых растений в своем составе заключают все вещества, необходимые для развития и роста зародыша растения. В них имеются жиры, углеводы и белковые вещества Задача получения белковых веществ из семян растений, так же как и при изготовлении казеина из молока, сводится к отделению ненужных углеводов и жиров и к коагуляции протеинов из раствора. Разница между молоком и семенами состоит в том, что в молоке белковые вещества находятся в коллоидном растворе, в семенах же—в сухом состоянии. Кроме того в семенах состав углеводов сложнее и разнообразнее, чем в молоке. В последнем мы имеем дело лишь с молочным сахаром, в семенах находятся крахмал, клетчатка и другие углеводы. Свежевыделенное молоко почти не имеет в своем составе ферментов, семена снабжены ими во всем их разнообразии. Помимо ферментов семена масличных и бобовых растений имеют в своем составе алкалоиды и ряд других веществ. Таким образом получение протеинов из семян в более или менее чистом виде—задача очень трудная, значительно сложнее получение казеина из молока. [c.109]

    Из приложения видно, что основным углеводом молока яе ляется лактоза, а основной органической кислотой — лимонна> Помимо перечисленных в молоке обнаружены (в количеств менее 10 мг %) такие аминосахара, как -глюкозамин, D-гaлa тозамин, сиаловая кислота (до 20 мг%), а, /) Глюкуронова кислота (до 100 мг%), фосфаты сахаров (в сумме д 100 мг%). [c.150]

    Углеводы. При нагревании молока до температуры 100 °С происходит частичное разрушение лактозы с обр нием молочной и муравьиной кислот. Лактоза может такж  [c.152]

    Стерилизация текучим паром. Текучим паром (100°С)-обрабатывают предметы, портящиеся от сухого жара,, и некоторые питательные среды, не выдерживающие более высокой температуры (среды с углеводами, МПЖ,-молоко). Такую стерилизацию проводят в кипятильнике Коха (рис. 6, б) по 30 мин в течение трех дней ежеднев но. Эта стерилизация называется дробной. [c.63]

    Д1олочная кислота — вязкая жидкость (т.пл. 18 С), образуется в процессе молочнокислого брожения углеводов, содс[кислом молоке, квашеной капусте, соленых огурцах. [c.612]

    Среди исследований, проложивших путь к открытию витаминов, следует упомянуть работы петербургского врача Н. И. Лунина. В 1880 г. он экспериментально доказал, что, кроме белков, углеводов, жиров, солей и воды, для нормального развития, роста и самой жилни животных необходимы особые вещества неизвестной природы, которые содержатся в природных продуктах питания (например, в молоке). [c.669]


Молочные продукты — УмноЖение — LiveJournal

Как назвать эту серою постов? Едоведение, продуктоведение, калориеведение? Придумайте, а?
Введение в еду? По английски – это называется – »Foods», и »Intro to Nutrition»

Прежде, чем писать о молочных продуктах, хочу напомнить, что потребность в белке для большинства людей (не атлетов) –0. 4— 0.8 на кг веса.

Человеку – в 80 кг требуется около 64 г белка в день.

Молочные продукты

Молоко, кефир, ряженка и простокваша

1 стакан цельного молока – 150 ккалорий.
белок – 8 гр.
жир –    8 гр, из них 5 гр – насыщенного.
углеводы – 12 гр.

Молоко, а следовательно, кефир, ряженка и простокваша — содержат и полноценный белок и жиры, и углеводы. Идеальный продукт.

Углеводы в молоке содержатся в виде молочного сахара – лактозы.

Лактоза превращается в организме в глюкозу так же, как и крахмал, мука, столовый сахар и фруктоза (фруктовый сахар).

В кисломолочных продуктах, лактоза частично расщеплена бактерией, поэтому люди с непереносимостью лактозы, иногда едят кефир и йогурт без проблем.

Для сравнению с остальными продуктами:

В стакане молока или кефира углеводов 12 гр,

В ломтике хлеба (30гр) или полстакана картофельного пюре или отварной гречки или маленького яблока — 15 гр. углеводов. Весь список тут.

Белка в стакане молока или кефира столько же сколько в одном яйце – 8 гр.

Если жирность молока или кефира снижена, то на тот же объем( стакан) увеличится количества белка и углеводов. Обезжиренное молоко/ кефир содержат 100 ккалорий (10 гр белка, 14 гр. углеводов).

Помимо калия и витаминов группы В, стакан молока или кефира обеспечивает нас 1/3 дневной нормы кальция.

Вот так наливаете стакан молока или кефира и сразу знаете — сколько там чего. 150 ккалорий, 12 гр. углеводов, 8 гр. белка и 8 гр жира из них – 5 насыщенного. Да еще и треть дневной нормы кальция.

Йогурты 

Йогурты иногда содержат больше кальция, потому что в рецепты некоторых из них входит сухое молоко – для густоты. Но это не столь существенно — кальций, как и другие минералы, лучше усваивается в маленьких дозах. Те, кто ест часто и небольшими порциями – усваивают все ценные вещества лучше.

Многие пугаются про виде содержания сахара на этикетке.
Например, 1 стакан простого йогурта и должен содержать 12 гр – это лактоза.
А вот ванильный йогурт – например, 28 гр. углеводов. Так из них -– 12 гр- родных, в смысле, лактоза, а 15 гр – добавленного сахара.
(15 гр. сахара – это 3 чайные или 1 ст. ложка без верха)

Задание
Сколько сахара в вашей порции йогурта? Сколько из них родного, а сколько добавленного?

Греческий йогурт – нечто среднее между йогуртом и творогом. Он содержит меньше углеводов, чем обычный йогурт (лактоза остается в сыворотке) и следовательно больше белка и жира. Если вы купили греческий йогурт со сниженным содержанием жира, значит, в нем больше белка. Проверьте.

Творог – бывает разной жирности.

При изготовлении творога, большая часть углеводов (лактоза) остается в сыворотке), а белок и жир попадают в творог, который, таким образом, становится концентрированным продуктом.

А сыр – еще более концентрированным, потому что содержание воды в нем еще меньше, чем в твороге. Сыр – это эссенция молока. ( Про еду и ее эссенцию здесь)

Полстакана творога средней жирности – 180 ккалорий (5 гр. углеводов, 10 гр. жира, 15 гр. белка). Чем больше жира на тот же объем, тем меньше в нем будет белка и наоборот.

Задача.

Для сырников понадобилось 2 стакана творога (500гр),(учитывайте жирность вашего творога), 2 яйца, 5 ст. ложек муки (без верха), 2 ст. ложки сахару, и 3 ст. ложки растительного масла для жарки ( тщательно отмерянное).
Выход – 16 штук.

1 ст. ложка муки без верха – 30ккалорий)
1 ст. ложка растительного масла (120 ккалорий)

Сырники ела вся семья.
Сколько сырников съели лично вы в течение одного дня?
Сколько калорий, белка и жира в вашей порции сырников?
Сметану для сырников пока опустим.
Если добавили изюм, придется его измерить и включить в калорийность, 1 ст.ложка изюма без верха – 30 ккалорий)

(Что –то сырников захотелось, да?)

Сыр
В ломтике сыра, в зависимости от сорта, может быть от 6 до 12 гр. жира.

Ломтик сыра Чеддер в 30 гр, содержит 10 гр. жира и 7-8 гр. белка.
Видите? В одном ломтике сыра столько же жира сколько в двух яйцах, а белка – как в стакане молока.

3 ломтика сыра – около 100 гр, содержат почти столько же белка, сколько и кусочке курицы размером в колоду карт, но в курице жира – от силы 3- 8 гр, а в сыре – 30.

Сыры бывают натуральные и переработанные ( processed).
Натуральные созревают в заданных условиях, в списке ингредиентов – молоко, сливки, ферменты и соль.
В переработанные (плавленые сыры, намазки) входит все, что угодно производителю.

Задание

Сколько сыра уходит на праздники в салаты, начинки для пирогов, и на то, чтобы посыпать запеченное мясо и грибной жульен?

Задание
Ничего не вспоминать.
Обратить внимание на то, сколько граммов жира в молочных
продуктах, которые вы будете есть в течение следующей недели.

Задание (самое трудное задание, для продвинутых едоков).

Сколько граммов белка в день рекомендуется лично вам?

Сколько граммов белка поставляют молочные продукты в один типичный для вас день?

Сколько граммов жира поставляют молочные продукты в один типичный для вас день?

Полностью информация о белках, жирах и углеводах собрана в моей книге «Главная заповедь едока или Контроль веса для продвинутых».

Изучение состава и свойств коровьего молока в домашних условиях



Введение

Передо мною стоит стакан молока. По виду это простая жидкость со знакомым приятным запахом. Но, если оставить ее в тепле, то к утру вместо молока в стакане окажется простокваша. Сверху на простокваше желтеют сливки, а по краям собралась зеленоватая сыворотка.

Сейчас легко можно узнать, что такое молоко, почему в молоке — сила и здоровье. И что в рацион здорового питания должно обязательно входить молоко, молочные и кисломолочные продукты. Но пытливый ум ни всё принимает на веру…

Актуальность работы: По телевизору показывают много передач, в которых говорится о пользе продуктов питания и их качестве. А можно ли в домашних условиях узнать о составе молока и его свойствах? Взрослые настойчиво твердят, что молоко и молочные блюда полезны. А в чём заключается польза молока для человека? И обязательно ли его надо пить детям?

Цель работы: изучить состав и свойства коровьего молока, его значение для человека

Задачи исследования:

‒ Изучить литературу об истории молока, значении молока в жизни человека, определить ценность молока для растущего организма

‒ Провести анкетирование «Молоко в моей жизни»

‒ Изучить особенности состава молока у разных млекопитающих животных

‒ Исследовать состав и некоторые свойства коровьего молока в домашних условиях

Объект исследования: молоко коровье натуральное и молоко, купленное в магазинах г. п. Северо-Енисейский

Предмет исследования: состав молока и его свойства

Методы исследования: эксперимент, наблюдение, анализ данных, обобщение, анкетирование

Проблема: по внешнему виду нельзя определить состав молока и его биологическую ценность.

Гипотеза: молоко — это сложная смесь, состоящая из множества полезных питательных веществ, ценный пищевой продукт

Теоретическая часть

Из истории молока

Историки считают, что использование молока в качестве напитка началось около 10000 лет назад, когда были одомашнены животные, первой была одомашнена коза.

Предком коровы и прародителем современного крупного рогатого скота считается тур, истребленный в XVII веке. Самое раннее упоминание о молоке находится в Библии.

В конце средних веков, когда молоко начинало приобретать товарный характер, сторожа городских ворот были первыми лаборантами. Они опускали блестящий клинок в сосуд с молоком, наблюдали, как с него стекают струйки. Медленное стекание их свидетельствовало о жирном молоке. Молочный промысел на Руси известен с IX века, о чем сохранились письменные свидетельства на берестяных грамотах. Промышленное производство молока и молочных продуктов в России было освоено в XVIII веке. Пастеризации молока началось в конце 1800-х, что помогло избежать многих эпидемий.

В 1802 году штаб-врач Осип Кричевский первым получил продукт, который в настоящее время известен как сухое молоко. Изготавливать в промышленных масштабах его начали после изобретения вальцовых сушилок в 1837 году Уильямом Ньютоном. Впервые упаковывать молоко в бумажные пакеты стали в 1964 году.

Применение молока в медицине, косметике и для других целей

С древнейших времен молоко и молочные продукты употреблялись не только в пищу, но и в качестве целебного средства. Гиппократ назначал молоко больным при разных заболеваниях, особенно тем, кто болел туберкулезом, Авиценна в своих трудах уделил много внимания молоку и молочным продуктам, особое предпочтение, отдав коровьему. Молоко содержит максимальный набор естественных питательных веществ, таких как кальций, калий, фосфор, рибофлавин, витамины, В12, D, клетчатку, углеводы, магний и цинк. Маленьким детям молоко просто необходимо, поскольку это единственный в мире натуральный продукт, способный дать все питательные вещества для развития костной системы детского организма. Молоко активно использовалось и в народной косметике. Из него делали маски против морщин. Молоко способно обезвреживать некоторые ядовитые вещества. Стакан теплого молока с медом на ночь — универсальное снотворное.

В древнем сборнике священных писаний Ведах записано, что коровье молоко — единственный, не имеющий аналогов во всей вселенной продукт, который позволяет быстро и максимально эффективно развить тонкие ткани головного мозга и, соответственно, интеллект.

Состав молока

Молоко — ценный продукт питания, содержит все необходимые питательные вещества. Белок — 3,5–4 %, жир -4–5 %, вода -87 %, минеральные вещества — 0,7 % (кальций, фосфор, железо) Витамины (А, В, С, Д), молочный сахар (лактоза) — 5 %.

Самое распространенное — коровье молоко. В коровьем молоке есть все необходимые организму вещества — белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, ферменты, микроэлементы. В питании применяется молоко разных животных: коров и кобылиц, коз и овец, верблюдиц и олених, буйволиц и ослиц, самок яков и зебу.

Молоко на 85–95 процентов состоит из воды. Остальной объем — это питательные вещества, витамины, белки, углеводы и жиры. Молоко пенится из-за содержания в нем белка. При нагревании молока до 1000 С, большинство витаминов в нем не теряет своих свойств, кроме витамина С.

Практическая часть

Анкетирование (мой класс — 23 учащихся)

Для исследования взял образцы молока «Простаквашино» — 3,2 %, производитель ОАО «Компания ЮНИМИЛК» г. Красноярск; «Семенишна» — 3,5 % производитель АГРОСИБКОМ ООО САЯНМОЛОКО Красноярский край г. п. Шушенское; «Золотые луга» -3,5 % «Молочный комбинат «Ситниковский» г. Тюмень; сливки «Домик в деревне» — 20 % производитель Вимм-билль-данн ОАО г. Новосибирск. Так как я живу в далеком таежном поселке, я с трудом нашел настоящее коровье молоко. Для эксперимента мне понадобились химические вещества, я обратился за помощью к маме.

Опыт № 1. Определение жира в молоке

Жир всегда оставляет жирное пятно на бумаге. Если на фильтровальную бумагу нанести по капле каждого образца молока — капли должны быть одинаковые, остается пятно. Когда они подсохнут, измерить линейкой диаметр каждого пятна. Чем диаметр жирного пятна больше, тем больше содержание жира в молоке.

Жир не смешивается с водой. В молоке жир не отделяется сразу от воды, его можно увидеть, только, если молоко долго стоит. Тогда жир всплывет на поверхность. Это сливки. Молочный жир находится в молоке в виде мельчайших шариков, которые образуют с водой эмульсию типа «масло в воде». Жировые шарики защищены прочными упругими оболочками из белка, поэтому и не слипаются. В продаваемом молоке содержание жира почти одинаковое. В сливках жира намного больше, чем коровьем молоке. Самое жирное молоко у китов и дельфинов до 40 %. Эти животные живут в холодной воде. Их молоко похоже на сгущенные сливки — жирные, богатые белком.

Опыт № 2. Обнаружение белка в молоке

В пробирки налил несколько миллилитров каждого образца молока и осторожно по стенкам добавил равный объём слабого раствора медного купороса (бледно-голубого цвета) и немного раствора щелочи. Появилась фиолетовая окраска. Это говорит о наличии белка в исследуемом продукте (качественная реакция на определение белка). В молоке содержится несколько видов белка. Основной белок — это казеин. Именно из казеина образуется творог. Когда молоко свежее, все белки находятся в растворенном виде. Но если молоко прокисло, вы замечаете, что оно стало более густым — превратилось в простоквашу. Если её нагреть, то выпадает осадок белка. Именно так готовят творог. Но если быстро надо получить прокисшее молоко, можно добавить пищевую кислоту — уксусную или лимонную и получить осадок казеина.

Опыт № 3. Определение наличия белка казеина в молоке

Я налил в стаканчики молоко всех образцов и добавил несколько капель уксусной эссенции, перемешал, и увидел образование белых хлопьев. Это белок казеин, под действием кислоты он сворачивается и выпадает из раствора.

Опыт № 4. Получение молочной сыворотки

Почему молоко белое? Молоко белое, потому что цвет молоку придает специфический молочный белок — казеин. Казеин в молоке образует шарообразные частицы, называемые мицеллами, которые и определяют белый цвет молока.

Когда образуется осадок казеина, то в жидкой части — сыворотке остаются другие белки и лактоза. Чтобы получить сыворотку надо отфильтровать осадок. Для этого надо взять маленький стакан, сделать из марли воронку и вылить в воронку молоко с образованием творога. Творог (казеин) остался на марли, а сыворотка стекла в стаканчик, так получилась сыворотка.

Опыт № 5. Обнаружение белка в сыворотке

Чтобы узнать есть ли в сыворотке белок в образцы надо добавить раствор медного купороса и щелочи и перемешать. Цвет сыворотки стал фиолетовый. Это показывает, что в сыворотке еще много остается белка. Поэтому сыворотка тоже полезный и питательный продукт.

Опыт № 6. Обнаружение углеводов в молоке

Немного сыворотки налить в чашку и нагревать на огне. После испарения жидкости сыворотка обугливается и появляется сладкий запах. Это доказывает, что в молоке есть углеводы.

Опыт № 7. Чернила из молока

Самый загадочный опыт про тайнопись. На чистый лист бумаги молоком написать текст. Когда молоко высохнет, нагреть бумагу с помощью утюга (прогладить бумагу) — обнаруживается написанный текст, который проявляется при нагревании.

Выводы:Спомощью экспериментов можно определить, что в состав молока входит жир, белок. Они легко усваиваются даже детским организмом. Основной белок молока называется казеином. Также, в состав молока входят углеводы, придающие ему сладкий вкус.

Белок молока, необходим для укрепления мышц и восстановления их после тяжелой работы. Молочный жир и углевод лактоза дают энергию. Минеральные соли (фосфор, кальций) укрепляют кости и производят свежую кровь.Молоко — очень полезный и ценный пищевой продукт, особенно для растущего организма.

Пейте дети молоко — будете здоровы!

Литература:

  1. Брем А. Э. Жизнь животных. Т. 1 Млекопитающие. М.: Терра
  2. Я познаю мир. М.6 «АСТ», 19973.
  3. Коньков В. П. Что мы знаем о корове. Рассказы о домашних животных и животноводстве: Научно-популярная книга-Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство, 1990
  4. Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты.- 3 изд.,-М., Россельхозиздат, 1985

Основные термины (генерируются автоматически): молоко, коровье молоко, состав молока, молока, белок, образец молока, вещество, жир, сыворотка, детский организм.

Творог. Это углеводы или белки? Описание продукта

Что представляет собой такой продукт, как творог? Это углеводы или белки? Или жиры? Давайте обсудим эту интересную особенность питания. Ведь это же – творог! Это углеводы или белки? Повторяем данный вопрос. И, самое главное, когда необходимо есть творог? На ночь или в обед?

Творог – это углеводы или белки? Свойства

Итак, подробнее. Разберём, что же всё-таки такое представляет собой творог? Это углеводы или белки? Начнём с того, что данный продукт является производной молока. Как получается данный продукт? Что же всё-таки представляет собой творог? «Это углеводы или белки?» — вопрос, который задают сами себе многие люди. А ведь всё очень просто. Обыкновенная цепочка: молоко-простокваша-творог. Изначально молоко сквашивается. В этот момент как раз и появляются кисломолочные бактерии. Сыворотка удаляется после нагревания. В итоге из пятисот миллиграмм молока получится двести грамм творога. Обращаем внимание на практическую ценность данной информации: если пол-литра молока стоят дороже пачки творога, производитель «мухлюет». Этот творог плохой.

Белок

Следующий момент. Ни для кого не секрет, что невероятно вкусным, а, самое главное, полезным продуктом является творог. Белки, жиры, углеводы – всё это присутствует здесь. Для человеческого организма этот аспект очень важен.

Теперь о главном. Какое же качество должен предоставить потребителю такой продукт, как творог? Белки, жиры, углеводы в рационе каждого человека очень важны. И первый из них – особенно. Творожный белок является белком животного происхождения. Это говорит о том, что в нём существует очень много аминокислот – тех, которые необходимы для процессов анаболизма. Между прочим, творог является дешёвой альтернативой рыбе, мясу, птице и яйцам. С точки зрения ценности белка он вышеперечисленным продуктам не уступает.

Творог считается «медленным» белком, так как в его состав входит казеин. Доля его составляет приблизительно 50 %. Вторая половина – белок «быстрый». Одним словом, творог – это комплексный протеин. 20 % белка в твороге находится в состоянии полупереваренном. В общем, данный продукт для усвоения белков животного происхождения самый лёгкий.

На ночь

А теперь о времени суток. Многие из нас интересуются таким продуктом, как творог (это белок или углеводы, можно ли есть его перед сном, или же лучше делать это с утра?). Комплексный белок способен снабдить мышцы человека питанием на протяжении нескольких часов. Это называется своеобразной «длительной подкормкой». То есть мышцы получают необходимый «строительный материал» во время сна. В данный момент они растут.

Не забывайте также и о том, что любой приём пищи (с белками, жирами и углеводами) способен вызвать всплеск инсулина в крови. Этот гормон, утилизирующий глюкозу, является антагонистом роста, вырабатывающимся во сне и способствующим различным процессам анаболизма.

Суммарное количество белка (медленного или быстрого), поступающего в организм за сутки – это очень важно. Принимая творог перед сном, вы доставляете большую пользу своему организму (для дневного рациона).

А вдруг это вредно?

Казалось бы, довольно безопасным и даже полезным продуктом является творог. Это белок или углеводы, или жиры? В любом случае вреда его употребление не принесёт. Однако иногда возникают и проблемы.

В каких же случаях это происходит? Если творог отличается плохим качеством. Если его просто-напросто не усваивает ваш организм. Если вы, вообще, не усваиваете никакие молочные продукты.

Получается, вам необходимо прислушиваться к сигналам вашего собственного организма. Чувствуете тяжесть в животе? Это признак нездоровой реакции на приём творожка. Употребляйте данный продукт в разумных количествах.

Польза

Разбираемся дальше. Творог — это белки или углеводы? Не так уж и важно. Главное, что это целебный и вкусный продукт. Помимо воды и белка в состав творога входят кальций и фосфор. Эти составляющие придают крепость зубам и костям. В детском питании – это особенно важно. Основным материалом, формирующим клетки, является именно концентрат молочного белка. Заметьте, в детское питание раньше молока вводятся именно кефир, йогурт и творог. Они не вызывают аллергии и легко усваиваются.

Вот только к выбору творога необходимо подходить очень осторожно. Современные технологии приносят не только пользу. Некоторые производители делают творог из пальмовых и кокосовых жиров. Никакой пользы от данного продукта вы не увидите. Внимательно изучайте состав перед приобретением.

Итоги

И напоследок. Обратим своё внимание на обезжиренный и на домашний творог. Это белки или углеводы? Рассмотрим каждый продукт по отдельности.

В обезжиренном твороге содержится полграмма жиров, двадцать три грамма белков, три грамма углеводов, три грамма сахаридов полтора грамма золы, полграмма насыщенных жиров, два миллиграмма холестерина, грамм органических кислот, семьдесят один грамм воды. Идеальный вариант для тех, кто любит диетологическое питание.

В жирном домашнем твороге содержится восемнадцать грамм жиров, семнадцать грамм белков, три грамма углеводов, три грамма сахаридов, грамм золы, одиннадцать грамм ненасыщенных жиров, шестьдесят миллиграмм холестерина, грамм органических кислот и шестьдесят грамм воды. Не диета – но намного вкуснее!

МОЛОКО — Информация о пищевой ценности

Общее количество потребляемых молочных продуктов и относительная доля молока и других молочных продуктов различаются в зависимости от страны и, следовательно, влияют на вклад в поступление питательных веществ — например, сыр вносит более важный вклад в потребление питательных веществ во Франции и Бельгии, чем это происходит в Великобритании или Ирландии, где молоко вносит пропорционально больший вклад. Точно так же и типы, и количество потребляемых молочных продуктов меняются с возрастом и, следовательно, влияют на потребление питательных веществ.В целом, доля молока в рационе маленьких детей пропорционально больше, чем у взрослых 2,3 .

Некоторые питательные вещества, содержащиеся в молочных продуктах, нелегко заменить другими продуктами без снижения общего питательного качества рациона. Например, моделирование диеты для исключения молочных продуктов и замены немолочными заменителями кальция привело к снижению количества некоторых питательных веществ, включая белок, фосфор, рибофлавин, цинк и витамин B12 4 .

Недостаточное потребление определенных питательных веществ в европейском рационе отчасти является следствием низкого потребления молочных продуктов . Исследование, содержащее информацию о потреблении микронутриентов в Европе, показывает, что в некоторых странах, включая Францию, Великобританию и, в меньшей степени, Данию, потребление некоторых микронутриентов является недостаточным, особенно среди подростков и молодых женщин 5 . К ним относятся кальций, железо, калий, йод, магний, селен, цинк и рибофлавин.Низкое потребление магния, калия и селена также наблюдалось у людей старше 60 лет. За исключением железа, все эти питательные вещества содержатся в молочных продуктах, и недостаточное потребление, вероятно, частично является отражением низкого потребления молочных продуктов. Что касается подростков и молодых женщин, например, во многих странах употребление молока имеет тенденцию к снижению в подростковом возрасте, особенно среди девочек, с неблагоприятными последствиями для потребления «молочных» питательных веществ, что может быть особенно важно на этом этапе жизни 6 .

Широкий ассортимент молока и молочных продуктов может удовлетворить различные диетические потребности. Людям с низкой энергетической потребностью или тем, кто ограничивает свое потребление энергии для похудения, по-прежнему необходимо достаточное количество белка, витаминов и минералов, которые могут обеспечить нежирные молочные продукты. Другим, например, маленьким детям и немощным пожилым людям, помимо потребности в питательных веществах, может потребоваться особое внимание, чтобы обеспечить удовлетворение их энергетических потребностей, несмотря на небольшой или пониженный аппетит, и в этом случае цельное молоко и цельномолочные молочные продукты могут быть наиболее подходящий.

Плотность питательных веществ

Все чаще признается, что общее содержание питательных веществ в пище важно , а не только отдельные отдельные питательные вещества, которые она содержит. Например, помимо указания количества питательных веществ, необходимых в рационе, в последних Рекомендациях по питанию стран Северной Европы подчеркивается необходимость учитывать конкретные продукты, из которых получены питательные вещества, и качество продуктов 11 .

Один из подходов, который учитывает общую питательную ценность продукта, — это плотность питательных веществ. Плотность питательных веществ в продуктах питания обычно определяется как соотношение основных питательных веществ по сравнению с энергией (калориями), обеспечиваемой пищей — в некоторых определениях они также корректируются с учетом наличия питательных веществ, «требующих ограничения», таких как жир и натрий. . Вклад молока и молочных продуктов, особенно обезжиренных молочных продуктов, в потребление питательных веществ относительно высок по сравнению с их вкладом в калорийность и жирность, что дает им благоприятную оценку плотности питательных веществ 12 .

Некоторые системы оценки (например, Индекс продуктов, богатых питательными веществами США), которые ранжируют продукты питания на основе содержания в них питательных веществ на калорию, также позволяют рассчитывать количество питательных веществ по отношению к стоимости продуктов питания 13 .Это сделано для того, чтобы помочь людям выбрать доступную по цене диету с высоким содержанием питательных веществ. Использование таких систем оценки показало, что молочные продукты, особенно молоко, обладают хорошей питательной ценностью в отношении как калорийности, так и стоимости. Это было показано в европейских исследованиях, а также в США 14-16 .

Есть ли углеводы в молоке, сыре и йогурте?

В молоке содержится естественный сахар из лактозы.

Молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, обычно считаются пищевыми продуктами, содержащими кальций и белок.Хотя эти молочные продукты, как правило, содержат больше белков и жиров, они все же содержат некоторое количество углеводов. Углеводы, встречающиеся в природе, по-прежнему следует рассматривать как часть профиля питания молочных продуктов.

Лактоза, натуральный молочный сахар

Диабетики и люди, сидящие на диете, должны следить за количеством потребляемой лактозы.

Молочные продукты содержат баланс белков, жиров и углеводов. Пропорции зависят в первую очередь от количества молочного жира и белка.Углеводы в молочных продуктах поступают из природного сахара, уникального для молока, называемого лактозой. Некоторое количество лактозы содержится в большинстве молочных продуктов, за исключением тех, которые чисто выделяют жир, например масло, или белок, например, сывороточный порошок.

Лактоза — это один из видов сахара, что означает, что это моносахарид, который быстро расщепляется. Лактоза придает сладкий вкус простому молоку и йогурту. Он содержит 4 калории на грамм. Поскольку это сахар, важно, чтобы диабетики и люди, сидящие на диете, контролировали его количество.

Углеводы в молоке

В шоколаде и ароматизированном молоке больше углеводов.

Молоко содержит довольно постоянное количество лактозы, что делает показатели углеводов одинаковыми для разных типов. В одной чашке цельного молока содержится около 12 г углеводов. Одна чашка обезжиренного молока, в котором 1 процент молочного жира, содержит около 13 г углеводов. Одна чашка обезжиренного молока, не содержащего жиров и также называемого «обезжиренным», также содержит около 13 г углеводов.Обратите внимание на добавленный сахар в ароматизированное молоко, такое как шоколад или клубника, который значительно увеличит количество углеводов.

Углеводы в сыре

В сыре много белков и жиров, но мало углеводов.

Поскольку сыр богат белками и жирами, он, как правило, очень мало углеводов. Одна унция сыра чеддер содержит менее половины грамма углеводов, что будет отображаться как ноль на панели «Пищевая ценность». В сыре моцарелла углеводов немного больше, так как в нем немного меньше жира.Он составляет около 1 г на унцию. Американский сыр, который на самом деле считается «плавленым сыром», а не настоящим сыром, также содержит около половины грамма углеводов на унцию.

Углеводы в йогурте

Йогурт имеет более широкий спектр углеводов.

Йогурт, как правило, содержит более широкий спектр углеводов из-за множества различных типов. Йогурт можно приготовить из цельного, нежирного или обезжиренного молока. Есть также греческие блюда с высоким содержанием белка.Йогурт также можно подслащивать сахаром, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или искусственными подсластителями без сахара. Ознакомьтесь с информацией о пищевой ценности на этикетке, чтобы точно узнать, сколько углеводов содержится в марке и типе приобретенного йогурта.

Обычный йогурт из цельного молока содержит около 11 г углеводов на чашку. На чашку обезжиренного йогурта с фруктовым вкусом будет около 47 г углеводов. А в ароматизированном обезжиренном йогурте без сахара будет около 18 г углеводов на чашку.

Количество углеводов в цельном молоке | Здоровое питание

Эрин Коулман, Р.Д., Л. Обновлено 20 декабря 2018 г.

Цельное молоко богато белками, углеводами, жирами, витаминами и минералами. Белки и жиры необходимы в любой диете, но углеводы являются основным источником энергии для вашего тела. Хотя в Руководстве по питанию для американцев от 2010 года подчеркивается важность выбора обезжиренных молочных продуктов, MedlinePlus сообщает, что малыши должны пить цельное молоко, а не обезжиренное молоко, потому что им нужны дополнительные жиры и калории для правильного роста и развития.

Расщепление питательных веществ

Согласно U.S. Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства, 1 стакан цельного молока содержит около 12 граммов углеводов. Он также содержит около 8 граммов белка, 8 граммов жира и богат кальцием, фосфором, калием и витаминами B12, A и D.

Цельное молоко по сравнению с обезжиренным молоком

Цельное молоко и обезжиренное молоко содержат около 8 граммов. белка и 8 граммов углеводов на чашку, но различаются количеством содержащихся в них калорий и жиров. По данным Лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка цельного молока содержит около 150 калорий, а 1 чашка обезжиренного молока содержит только около 80 калорий.В то время как цельное молоко содержит около 8 граммов жира, обезжиренное молоко обеспечивает менее 1 грамма жира на чашку. Цельное молоко богато насыщенными жирами, которые, если потреблять их в избытке, могут увеличить риск сердечных заболеваний; обезжиренное молоко почти не содержит насыщенных жиров.

Потребность в углеводах

Ежедневное употребление цельного или обезжиренного молока может помочь вам удовлетворить ваши ежедневные потребности в углеводах. По данным Института медицины, все дети в возрасте от 1 года и взрослые должны потреблять не менее 130 граммов углеводов каждый день и от 45 до 65 процентов своих ежедневных калорий из углеводов.Например, человеку, потребляющему 2000 калорий в день, следует стремиться к потреблению от 225 до 325 граммов углеводов каждый день.

Здоровые углеводы

Хотя жир, белок, углеводы и калории в цельном молоке полезны для малышей, насыщенные жиры в цельном молоке могут увеличить риск сердечных заболеваний у взрослых, а дополнительные калории могут способствовать увеличению веса. Поэтому выбор полезных для сердца углеводов может принести пользу вашему здоровью. Здоровая пища, богатая углеводами, включает цельнозерновые, нежирное молоко, нежирный йогурт, бобовые, фрукты, овощи, орехи и семена.

Молочные продукты богаты углеводами? | Здоровое питание

Автор: Erin Coleman, R.D., L.D. Обновлено 27 декабря 2018 г.

Хотя некоторые молочные продукты содержат много углеводов, вы можете найти множество молочных продуктов, которые содержат мало углеводов. Поскольку углеводы являются основным источником энергии для вашего тела, вы должны стремиться к соблюдению рекомендуемой диетической нормы, или RDA, для углеводов, которая составляет 130 граммов в день, согласно Институту медицины. Однако потребление слишком большого количества углеводов и общего количества калорий может привести к увеличению веса.Как правило, чем больше сахара добавлено в молочный продукт, тем выше в нем содержание углеводов.

Йогурт

Количество углеводов в йогурте зависит от марки и вкуса, которые вы покупаете. Некоторые виды йогурта очень богаты углеводами. Например, Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США сообщает, что контейнер объемом 6 унций нежирного йогурта с фруктовым вкусом содержит около 32 граммов углеводов. Кефир, кисломолочный коктейль, похожий на йогурт, также богат углеводами. Однако греческий йогурт обычно содержит больше белка и гораздо меньше углеводов.Контейнер на 6 унций простого греческого йогурта содержит всего около 6 граммов углеводов, сообщает Министерство сельского хозяйства США.

Молоко

Обычное коровье молоко большинства марок содержит около 12 граммов углеводов на порцию из 1 чашки. Однако, поскольку шоколадное молоко содержит добавленный сахар, содержание в нем углеводов намного выше. Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США сообщает, что 1 чашка обезжиренного шоколадного молока содержит около 32 граммов углеводов. По данным Министерства сельского хозяйства США, выбор простого соевого молока снизит содержание углеводов в вашем молоке примерно до 8 граммов на чашку.

Творог

Творог содержит довольно мало углеводов, но богат белком, что делает творог популярным среди людей, сидящих на диете с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Одна чашка нежирного творога содержит около 6 граммов углеводов и 28 граммов белка, сообщает Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США. Однако творог также содержит большое количество натрия — около 918 миллиграммов на чашку.

Сыр

Сыр — это молочный продукт с наименьшим содержанием углеводов. Например, по данным лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, порция сыра чеддер в 30 граммов содержит менее 1 грамма углеводов.Хотя сыр богат белком, он также богат насыщенными жирами и холестерином, что может увеличить риск сердечных заболеваний, если вы потребляете их в избытке. Более здоровые варианты с низким содержанием углеводов включают сыры с пониженным содержанием жира.

Действительно ли молоко полезно для здоровья? | Питание

Каждую неделю MyHealthNewsDaily просит экспертов ответить на вопросы о вашем здоровье.

На этой неделе мы спросили экспертов по питанию: хорошо или плохо для вас молоко? Их ответы отредактированы и сокращены для возможности использования.

Вандана Шет, представитель Академии питания и диетологии .

Вы хотите примерно три порции молочных продуктов в день или три порции соевого молока. Одна порция молока — это одна чашка, а одна чашка цельного молока содержит 150 калорий и почти восемь граммов жира. Это довольно много жира — из них 5 граммов — это насыщенные жиры, которые вам не подходят.

Но вы можете обойтись без насыщенных жиров, выпив нежирное или обезжиренное молоко. Таким образом вы сокращаете количество жира и калорий, сохраняя при этом все питательные вещества, содержащиеся в молоке.Например, если вы выпьете восемь унций обезжиренного молока, это 90 калорий. Жиров будет минимальным, и в нем мало насыщенных жиров.

Коровье молоко — отличный источник кальция. В нем есть витамин D и калий, а также полноценный источник белка. С другими видами молочных продуктов — сыром, йогуртом и другими источниками — вы получаете некоторые, но не все, питательные вещества из молока. Например, в йогурте вода убирается из молока, поэтому вы получаете, возможно, больше белка на порцию.Но вы также можете получить больше жира и соли. Йогурт будет хорошим вариантом для замены коровьего молока, если хотите, особенно нежирного греческого йогурта, в котором меньше углеводов и больше белка.

Кейт Айоб, доцент кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна:

Люди, кажется, хотят критиковать коровье молоко, и это действительно замечательно. Была проблема с RBST или бычьим соматотропином, гормоном, который вводят коровам, которые не дают много молока.И многих это беспокоит, но на людей это не действует!

Хотя сейчас его нет на рынке, я чувствую себя плохо из-за мелких молочных фермеров. Если у них будут более эффективные коровы, они смогут продолжить свой бизнес.

Кроме того, большинство людей этого не знают, но на самом деле молоко для многих — местная еда. Даже в Нью-Йорке мы в полутора часах езды от молочных ферм. И молоко дешевое. Даже при цене 4 доллара за галлон это 25 центов за чашку, и при таком уровне это все равно дешевле, чем банка газировки.В молоке девять основных питательных веществ, и оно нравится детям. Этот не сломан, нам не нужно его ремонтировать.

Д-р Аманда Пауэлл из отделения медицинской эндокринологии, диабета и питания Бостонского медицинского центра:

С точки зрения здоровья коровье молоко является полноценным источником белка. В одной чашке есть восемь граммов белка и 12 граммов углеводов. Само по себе коровье молоко — без обогащения — содержит 300 миллиграммов кальция, что составляет 30 процентов от рекомендуемой суточной нормы для большинства взрослых.Одна чашка молока содержит половину рекомендуемой суточной нормы B12.

Мы также обогащаем коровье молоко необходимыми питательными веществами. Коровье молоко обычно обогащено витамином D, а витамин D необходим для усвоения кальция.

Однако в коровьем молоке нет клетчатки. Количество жиров варьируется, в том числе насыщенные. Так что имейте в виду, что в обезжиренных версиях молока, например, в 1-процентном, обезжиренном или 2-процентном молоке, меньше жира. Он также содержит лактозу, поэтому может вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом или пищеварением у людей с дефицитом фермента лактазы.

Миган Мохаммадион, клинический диетолог Бариатрического центра Эмори в Атланте

Молоко — это натуральный продукт, и чем меньше испорчена ваша еда, тем лучше для вашего тела.

Коровье молоко содержит примерно в два раза больше белка, чем соевое молоко. Они оба являются хорошим источником кальция (если он добавлен в соевое молоко), калия, фосфора, витамина D и других питательных веществ.

Соевое и коровье молоко содержат разные типы белка. Белок коровьего молока называется казеином.Часто наш организм может обрабатывать и использовать питательные вещества из животных источников лучше, чем из растительных. Это не значит, что вы не можете быть вегетарианцем или что соевое молоко — плохой вариант для людей.

Соевое молоко — лучший заменитель, когда дело доходит до заменителей молока: миндального молока, рисового молока или конопляного молока — я бы даже не назвал их заменителями коровьего молока. В них очень мало белка.

В молоке есть сахар, и некоторых это пугает. Но лактоза, содержащаяся в молочном сахаре, не так сильно влияет на уровень сахара в крови, как столовый сахар.

Существует также разница между непереносимостью лактозы и аллергией на молоко. Реальная аллергия на молоко встречается очень редко, и именно тогда у людей возникает аллергия на казеин в молоке. Если у вас на него аллергия, вы это знаете. Если у вас непереносимость лактозы, вам также известно; у вас болит живот, и вы чувствуете газы. Если кто-то любит молоко и не переносит лактозу, я бы посоветовал употреблять молоко без лактозы.

Следуйте за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND

Питательных веществ и калорий в грудном молоке: Научное руководство для родителей

© 2008 — 2012 Гвен Дьюар, Ph.Д., все права защищены

Содержание питательных веществ и калорий в грудном молоке может варьироваться в зависимости от

.
  • Сколько дней кормила мать
  • Время дня
  • Время, прошедшее с начала кормления
  • Диета матери
  • Частота кормления

Известно более 200 компонентов грудного молока науке. В этой статье описаны лишь некоторые из них. По мере совершенствования лабораторных методов открываются новые составляющие.

Здесь я предоставляю основную информацию о питании и предлагаю советы по оценке и улучшению качества вашего молока.

В другом месте я обсуждаю, как пища, которую вы едите, влияет на вкус вашего молока. Подробнее читайте в этой статье о том, как ранние вкусовые ощущения влияют на пищевые предпочтения вашего ребенка.

Основная информация о питании

Спросить, что содержится в грудном молоке, может показаться простым вопросом. Но ответ — «это зависит от обстоятельств.«Это варьируется от женщины к женщине, и от момента к моменту времени.

Когда исследователи проанализировали более двадцати исследований состава грудного молока, они вычислили следующие средние значения для молока, сцеженного женщинами в период от 2 до 6 недель после родов (Hester et al 2012). Каждые 100 мл грудного молока (произведенного в течение этого периода времени) дают примерно

  • 65 калорий
  • 6,7 г углеводов (преимущественно лактозы)
  • 3,8 г жира
  • 1.3 г белка

Как уже отмечалось, это средние значения, взятые в определенный момент времени. В реальном мире значения значительно различаются.

Например, жирность молока, вырабатываемого одной и той же грудью, может варьироваться на целых 2 г / л в течение 24 часов (Институт медицины Национальной академии наук 1991, стр. 118).

Кроме того, как я отмечаю в этой статье, содержание жира в молоке может резко измениться в течение одного сеанса кормления.

Молоко, сцеженное в начале кормления, обычно содержит значительно меньше жира.Когда младенцы ограничены в своем времени на грудь, они могут заполнить это «переднее молоко» и упустить более богатое и качественное «заднее молоко», которое вырабатывается к концу сеанса кормления.

Тогда есть различия между кормящими женщинами.

Некоторые различия могут отражать национальные различия в диете. Например, исследования показывают, что у матерей в Индии, как правило, меньше жирности молока, чем у матерей в Соединенных Штатах (Hester et al 2012).

Но есть также заметные различия между женщинами, живущими в одном и том же населении:

Содержание жира в молоке может варьироваться от 2 г / 100 мл до 5 г / 100 мл (Институт медицины Национальной академии наук, 1991 г.).

Поскольку жир составляет большую часть калорий в молоке, эти различия могут иметь большое влияние на калорийность. При прочих равных, матерям, производящим «более легкое» и более низкокалорийное грудное молоко, необходимо будет чаще кормить грудью своих младенцев.

Молозиво

Состав молока также меняется в течение лактации. Зрелое грудное молоко сильно отличается от молозива — молока, вырабатываемого в первые несколько дней после рождения. По данным Hester et al. (2012), каждые 100 мл молозива дает примерно:

  • 53.6 калорий
  • 5,6 г углеводов
  • 2,2 г жиров
  • 2,5 г белков

Молозиво с низким содержанием жиров и углеводов. В результате в первые несколько дней жизни ребенка в грудном молоке содержится меньше калорий.

Молозиво желтого цвета, потому что оно содержит высокий уровень бета-каротина (в 10 раз больше, чем в зрелом молоке).

Молозиво также содержит повышенный уровень витамина Е и цинка.

Состав молока быстро меняется в течение первой недели, увеличивая содержание жира и лактозы и снижая содержание белков, витаминов и минералов.После первых 7 дней изменения продолжаются более медленными темпами, пока молоко не достигнет «зрелой» стадии примерно к 21 дню (Институт медицины Национальной академии наук, 1991).

До недавнего времени люди считали, что содержание питательных веществ и калорий в грудном молоке не сильно меняется после достижения стадии зрелости. Но теперь мы знаем иное.

Похоже, что общее содержание жира продолжает увеличиваться через три месяца после родов. В исследовании, отслеживающем одних и тех же кормящих матерей с течением времени, исследователи обнаружили, что содержание жира в сцеженном молоке в 6 месяцев было выше, чем содержание жира в молоке, сцеженном в 3 месяца (Szabó et al 2010).Такие результаты согласуются с результатами более слабого корреляционного исследования (Mandel et al 2005). И другие исследования подтверждают, что содержание жира, состав жирных кислот и энергетическая плотность молока продолжают меняться в течение нескольких месяцев после начала лактации (Thakkar et al 2013).

Грудное молоко в зоологической перспективе

Что означает эта информация о пищевой ценности?

Отчасти это отражает наш статус медленнорастущего вида, зависящего от частого кормления грудных детей.Чтобы понять, почему, вам нужно сравнить грудное молоко с молоком других млекопитающих.

С зоологической точки зрения, в грудном молоке не так много калорий. Это связано с тем, что в грудном молоке относительно мало жира. В нем также мало белка.

Подумайте, как люди складываются по сравнению с этими животными (все значения даны в процентах по весу — все данные из Jenness 1974).

  • Человек: 3,8% жира; 1% протеина; 7% лактозы
  • Корова: 3,7% жира; 3,4% белка; 4.8% лактозы
  • Крыса: 10,3% жира; 8,4% белка; 2,6% лактозы
  • Собака: 12,9% жира; 7,9% белка; 3,1% лактозы
  • Кролик: 18,3% жира; 13,9% белка; 2,6% лактозы

Белок является определяющим фактором скорости роста, поэтому низкое содержание белка в грудном молоке является одной из причин, по которой человеческие младенцы не растут так быстро, как маленькие кролики или щенки (Bernhart 1961).

Низкое содержание жира в грудном молоке отчасти отражает наше наследие как млекопитающих, которые носят своих детенышей, а не прячут их в гнездах (Ben Shaul 1962).

Млекопитающие, укрывающие своих детенышей, оставляют их надолго в течение дня. В результате младенцы долго остаются между кормлениями. Им нужно высококалорийное молоко с высоким содержанием жира, чтобы поддерживать их.

Когда младенцы целыми днями держатся рядом с матерью, как это было у наших предков, младенцы часто кормятся грудью. У таких часто кормящихся видов младенцам не требуется молоко с высоким содержанием жира.

Итак, по сравнению с молоком других млекопитающих, человеческое молоко содержит довольно ничтожное количество белков и жиров.

Тем не менее, эти жир и белок чрезвычайно важны.

Что такое жир

По весу жир составляет лишь небольшую часть грудного молока. Но он отвечает за большую часть калорий в грудном молоке. И это важно для здоровья вашего малыша.

Жир необходим для метаболизма многих витаминов и влияет на скорость роста. Кроме того, некоторые типы жирных кислот, содержащихся в грудном молоке, — длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, или LCP, — могут играть важную роль в развитии мозга.Самая известная — докозагексановая кислота (DHA).

DHA помогает мозгу вырабатывать миелин — оболочку, изолирующую нервные волокна. В исследовании, проведенном несколько десятилетий назад, исследователи обнаружили, что в мозге детей, вскармливаемых грудью, концентрация ДГК выше, чем в мозге детей, вскармливаемых смесью (Макридес и др., 1994).

Некоторые предполагают, что послеродовая диета с высоким содержанием ДГК способствует когнитивному развитию, что подтверждается тестами на IQ. Но это остается спорным.Некоторые тщательно контролируемые лонгитюдные исследования не показали различий в результатах развития между детьми, вскармливаемыми смесью, получающими дополнительную DHA, и контрольной группой, вскармливаемой смесью (Auestad et al 2001; Auestad et al 2003). Возможно, эти исследования не давали младенцам достаточно высокую дозу ДГК. В исследованиях, в которых младенцам, находящимся на искусственном вскармливании, давали более высокие уровни ДГК (больше или равные 0,30%), добавка оказывала положительное влияние на неврологическое развитие в течение первых 4 месяцев жизни (Hadders-Algra et al 2007).

Холестерин — еще один жирный компонент грудного молока, важный для развития мозга. Как и DHA, холестерин имеет решающее значение для производства миелина (Pond 2003).

Белок

В молоке есть два класса белков — казеины и сыворотки.

Казеины превращаются в сгустки или творог в желудке.

Сыворотка остается жидкой и легче усваивается.

Примерно 60% белков грудного молока — это сыворотка (Jenness, 1971).Это много по сравнению с другими млекопитающими. У коровы, например, сыворотка составляет только 18% молочного белка (Jenness 1971). Большинство детских смесей содержат казеин. Это усложняет их переваривание, чем грудное молоко.

Мы думаем о белках как о строительных блоках мышц и костей. Но белки выполняют широкий спектр других функций, включая защиту от патогенов.

Например, иммуноглобулин А (IgA) — это белок, который атакует респираторные вирусы, бактерии и кишечных паразитов.Подобно другим антимикробным факторам грудного молока человека, он защищает дыхательные и кишечные тракты грудных детей (Институт медицины Национальной академии наук, 1991 г.).

Прочие компоненты

Согласно исследованиям, процитированным Институтом медицины Национальной академии наук США (1991), каждые литр зрелого грудного молока также содержат

  • холестерин в концентрациях от 100 до 150 мг / л
  • кальций в концентрациях от 254 до 306 мг / л
  • натрий в концентрациях от 140 до 220 мг / л
  • фосфор в концентрациях от 188 до 262 мг / л
  • витамин C в концентрациях от 50 до 60 мг / л (при условии, что мать потребляет более 100 мг витамина C каждый день)
  • магний в концентрациях около 35 мг / л L

и гораздо меньшие количества цинка, пантотеновой кислоты, никотиновой кислоты, йода, витамина А и меди.Грудное молоко содержит следовые количества других витаминов и минералов (включая витамины E, K, D и B), а также множество гормонов, факторов роста и противоинфекционных агентов (Институт медицины Национальной академии наук, 1991 г.).

А что с железом?

Концентрация железа может варьироваться от 0,2 до 0,9 мг / л и, по-видимому, зависит от уровня железа у матери и продолжительности кормления грудью. В одном исследовании финских матерей молоко, сцеженное в первые недели послеродового периода, содержало примерно в два раза больше железа, чем молоко, произведенное через 9 месяцев (Siimes et al, 2008).

Калорийность грудного молока: приблизительное руководство по наблюдению за изменениями в вашем собственном молоке

Для точного измерения калорий в грудном молоке требуется модное лабораторное оборудование. Но вы можете получить приблизительное представление о том, как со временем меняются калории в грудном молоке, набрав молоко из молокоотсоса. Исследование Ванга и др. (1999) продемонстрировало, что количество калорий в грудном молоке можно оценить по количеству сливок, которые всплывают на поверхность собранного молока.

Исследователи использовали центрифугу для отделения сливок от молока.Вероятно, у вас его нет, но вы все равно можете наблюдать количество сливок, которое образуется в верхней части чашки свежевыжатого молока.

После сцеживания перелить молоко в прозрачную емкость (чтобы можно было наблюдать столбик сливок сбоку). Оставить в прохладном месте на 12-24 часа. Это позволит крему подняться. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть относительно неглубокой, чтобы крему не пришлось далеко уноситься.

Измерьте длину кремового столбика.Чем выше столбец, тем больше жира и калорий в грудном молоке.

Проведя несколько экспериментов, вы сможете заметить изменения содержания жира с течением времени.

Повышение качества грудного молока

Нет убедительных доказательств того, что вы можете значительно изменить содержание лактозы в молоке.

Но исследования показывают, что диета и практика грудного вскармливания могут влиять на состав белков, витаминов и жирных кислот в грудном молоке (Институт медицины Национальной академии наук 1991; Woolridge 1995).

Вот несколько идей по повышению качества и калорийности грудного молока.

• Принимайте витамины для беременных. Не принимайте дополнительные добавки без консультации с врачом. Некоторые витамины, такие как A и D, в высоких дозах могут оказывать токсическое действие.

• Не экономьте на белке. Хотя уровни протеина остаются довольно стабильными в широком диапазоне диет, группы населения, живущие на диетах с очень низким содержанием протеина, связаны с грудным молоком с низким содержанием протеина.

• Ограничьте употребление насыщенных жиров.Западные диеты очень богаты насыщенными жирами. Младенцы, потребляющие грудное молоко с высоким содержанием насыщенных жиров, могут подвергаться повышенному риску развития высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина в более позднем возрасте (Leeson et al 2001; Mott et al 1990).

• Увеличьте потребление DHA. Уровни DHA в грудном молоке американцев одни из самых низких в мире. Популяции с самыми высокими уровнями DHA — это те, которые едят значительное количество рыбы (Brenna et al 2007). Но также можно повысить уровень ДГК, употребляя определенные растительные продукты или принимая растительные добавки с омега-3.

• Кормление грудью по запросу. Это позволяет вашему ребенку регулировать потребление в ответ на изменения в вашем грудном молоке. Для получения дополнительной информации см. Мою статью о графике кормления грудных детей.

• Позвольте вашему ребенку не торопиться с каждой грудью. Как отмечалось выше, преждевременное переключение груди может лишить младенцев жирного «заднего» молока.

Если вы нашли эту статью о питательных веществах и калориях в грудном молоке полезной, ознакомьтесь с другими статьями о грудном вскармливании в Parenting Science.com.


Ссылки: Питательные вещества и калории в грудном молоке

Для получения очень подробной информации о питательных веществах и калориях в грудном молоке я рекомендую «Питание во время кормления грудью». Этот том доступен в Интернете.

Auestad et al. 2001. Рост и развитие доношенных детей, вскармливаемых длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами: двойное маскированное, рандомизированное, параллельное, проспективное, многомерное исследование. Педиатрия 108 (2): 372-381

Auestad et al 2003.Визуальные, когнитивные и языковые оценки в 39 месяцев: последующее исследование детского питания, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты с длинной цепью, до возраста 1 года. Педиатрия 112 (3): e177-e183

Бен Шауль DM. 1962. Состав молока диких животных. Международный ежегодник зоопарков 4: 333-342.

Bernhart FW. 1961. Корреляция между скоростью роста грудных детей различных видов и процентным содержанием протеина в молоке. Nature 191: 358-360.

Brenna TJ et al. 2007. Концентрации докозагексаеновой и арахидоновой кислоты в грудном молоке человека во всем мире. Am J Clinical Nutrition 85: 1457-1464.

Департамент здравоохранения и социального обеспечения. 1988. Современная практика кормления детей грудного возраста: третий доклад: доклад Рабочей группы Группы по детскому питанию, Комитет по медицинским аспектам продовольственной политики: доклад по вопросам здравоохранения и социальной защиты 32. Канцелярские принадлежности Ее Величества, Лондон.

Gopalan C, Ramasastri BV и Balasubramanian SC.2000. Питательная ценность индийских продуктов. Хайдарабад, Индия: NIN, ICMR.

Guthrie AH. 1989. Вводное питание. Сент-Луис, Миссури: Times Mirror / Mosby College Publishing.

Хаддерс-Альгра М. Баустра Н, ван Гур С.А., Дейк-Брауэр Д.А. и Маскиет Ф.А. Пренатальный и ранний постнатальный статус жирных кислот и исходы нервного развития. 2007. Журнал перинатальной медицины 35 Приложение 1: S28-34.

Хестер С.Н., Хастед Д.С., Макки А.Д., Сингхал А. и Брак Б.Дж. 2012 г.Является ли потребление макронутриентов у детей, вскармливаемых смесями, больше, чем у детей раннего возраста, находящихся на грудном вскармливании? Журнал питания и метаболизма: 891201.

Институт медицины Национальной академии наук. 1991. Питание в период лактации. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

Дженнесс 1974. Биосинтез и состав молока. Журнал исследовательской дерматологии. 63: 109-118.

Leeson CPM, Katterhorn M, Deanfield JE и Lucas A. 2001. Продолжительность грудного вскармливания и растяжение артерий в раннем взрослом возрасте: популяционное исследование.BMJ 322: 643-7.

Макридес и др. 1994. Жирнокислотный состав мозга, сетчатки и эритроцитов у младенцев, вскармливаемых грудью и искусственными смесями. Am Journal Clinical Nutrition 60: 189-194.

Mandel D, Lubetsky R, Dollberg S, Barak S, Mimouni FB. 2005. Жирность и энергетическая ценность сцеженного грудного молока при длительной лактации. Педиатрия 116: e432-e435.

Mott GE, Jackson EM, McMahan CA, McGill HZ. 1990. На метаболизм холестерина у взрослых павианов влияет питание младенца.J Nutrition. 120: 243–251

Pond WG. 2003. Пищевые жирные кислоты и холестерин в нормальном развитии мозга. Комментарии по теоретической биологии, 8 (1): 37-68.

Сиимес М.А., Вуори Э., Куйтунен П. 2008. Железо в грудном молоке — снижение концентрации в течение лактации. Acta Pædiatrica 68 (1): 29 — 31.

Szabó E, Boehm G, Beermann C, Weyermann M, Brenner H, Rothenbacher D., Decsi T. 2010. Сравнение профиля жирных кислот в грудном молоке, взятом у тех же матерей на шестой неделе и шестом месяце лактации.J Pediatr Gastroenterol Nutr. 50 (3): 316-20.

Таккар С.К., Джуффрида Ф., Кристина С.Х., Де Кастро К.А., Мукерджи Р., Тран Л.А., Стинхаут П., Ли ле И, Дестайлатс Ф. 2013. Динамика питательного состава грудного молока у женщин из Сингапура с особым вниманием к липидам. Am J Hum Biol. 25 (6): 770-9

Wang CD, Chu PS, Mellen BG и Shenat JP. 1999. Кремотокрит и питательный состав грудного молока. Журнал перинатологии 19 (5): 343-346.

Woolridge MW.1995. Кормление грудью, контролируемое младенцами: биокультурные последствия. В: Грудное вскармливание: биокультурные перспективы. П. Стюарт-Макадам и К. А. Деттвайлер (ред.). Нью-Йорк: Альдин де Грюйтер.

Содержание «Питание и калорийность грудного молока, последнее изменение 2012 г.

Может ли любимчик детства быть топливом для фитнеса? — Food Insight

Просыпайтесь, узнайте погоду, оденьтесь и, возможно, перекусите легким завтраком. Зашнуруйте обувь и выходите за дверь. Вы собираетесь начать длительную пробежку и знаете, чего ожидать, будь то 10 миль или, может быть, больше.В любом случае, вы начинаете бежать.

Через несколько миль вы чувствуете себя неплохо, но через несколько миль вы врезаетесь в стену, замедляясь, тяжело дыша и чувствуя себя задыханным. Две мили спустя, и у вас есть второе дыхание. Вы дышите легче, увеличиваете шаг и съедаете тротуар. Осталось пару миль. Вы устали, но это тот вид удовлетворенной усталости, который вы знаете и любите.

Постепенно ноги замедляются, а темп расслабляется. Режим охлаждения, и все готово.По крайней мере, на сегодня. Но физическое завершение этого забега — это только начало следующего. Обеспечение надлежащего восстановления после одной пробежки — ключ к успеху следующей (а также к улучшению самочувствия!)

Что нужно организму для восстановления?

Что ж, вода — хорошее место для начала, так как вы, вероятно, тонну пота на бегу. Регидратация важна и является причиной того, что так много продуктов для восстановления употребляют в виде напитков: протеиновые коктейли, спортивные напитки и смузи.

С точки зрения заправки калориями правильное сочетание макроэлементов является ключом к выздоровлению.Ищите источники, которые предлагают углеводы и белок в соотношении три или четыре: один к большинству, чтобы эффективно восполнить запасы гликогена и восстановить мышцы. Хотя в них нет калорий, микронутриенты — важный элемент восстановления. Вы потеряли необходимые электролиты, такие как калий и натрий, из-за пота, поэтому не забудьте восполнить их запасы.

И, чтобы усложнить задачу, все это следует употреблять в течение нескольких часов после тренировки.

Что такое еда / питье для восстановления?

Оказывается, отличный вариант — напиток, который у большинства из нас, вероятно, ассоциируется с детством: шоколадное молоко.Исследование 2012 года показало, что употребление шоколадного молока сразу после тренировки и снова через два часа способствует восстановлению и может снизить скорость повреждения мышц. Он рекламировался как идеальное сочетание белков, углеводов и некоторых ключевых микроэлементов. А еще это доступно, удобно и вкусно.

Какова пищевая ценность шоколадного молока?

В одной чашке (250 граммов) обезжиренного шоколадного молока 24 грамма углеводов и 8 граммов белка, что соответствует соотношению углеводов к белку три или четыре к одному, которое рекомендуется для восстановления.Он также содержит 430 миллиграммов (мг) калия и 162 мг натрия.

Углеводы в обычном молоке представлены природным сахаром (лактозой). Углеводы в шоколадном молоке представлены в виде лактозы и добавленных сахаров (например, сахарозы). Диетические рекомендации рекомендуют, чтобы добавленный сахар составлял менее 10% от общего количества калорий, что означает менее 50 граммов добавленного сахара на 2000 калорий. Вы израсходуете часть добавленного сахара с шоколадным молоком, так что имейте это в виду при составлении блюд и закусок на остаток дня.

Является ли шоколадное молоко единственным вариантом, способствующим выздоровлению?

Хотя шоколадное молоко — удобный вариант с правильным соотношением углеводов и белков, другие продукты и напитки также могут помочь в восстановлении. Даже через несколько часов после тренировки (особенно после долгой пробежки) обмен веществ в вашем организме все равно будет идти на довольно высоком уровне. Получение нужного количества углеводов, белков и воды в течение дня поможет вам выдержать следующую тренировку, не чувствуя себя слишком истощенной.

Вашему телу необходим постоянный поток белка для работы с максимальной производительностью, поэтому интервалы между потреблением белка в течение дня лучше всего для максимизации способности ваших мышц к восстановлению и восстановлению. Чтобы помочь с этим, старайтесь получать 25-30 граммов протеина за один прием пищи.

Всегда важно поддерживать высокий уровень гидратации. Регулярное потребление жидкости до, во время и в оставшуюся часть дня после напряженных упражнений позволит вам меньше чувствовать усталость и быстрее восстанавливаться, а также поможет вашему организму выполнять свои обычные повседневные функции, такие как помощь в переваривании пищи и усвоении питательных веществ.Национальные академии наук, инженерии и медицины рекомендуют, чтобы большинству женщин требовалось около 2,2 литров жидкости в день (около девяти чашек), а мужчинам — около трех литров жидкости в день (около 13 чашек). Помимо пола, потребность в жидкости также зависит от множества факторов, таких как возраст, уровень активности и тепловое воздействие.

Наконец, убедитесь, что вы едите стабильное количество углеводов. Углеводы, которые вы едите сразу после длительных тренировок на выносливость, в основном идут на пополнение запасов гликогена в мышцах, которые вы использовали.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.