Содержание

Калорийность Лесные Грибы [Краски лета]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Лесные Грибы [Краски лета]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность24 кКал1684 кКал1.4%5.8%7017 г
Белки2 г
76 г
2. 6%10.8%3800 г
Углеводы4 г219 г1.8%7.5%5475 г

Энергетическая ценность Лесные Грибы [Краски лета] составляет 24 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Лесные грибы Hortex — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

35

Углеводы, г: 

3. 9

Лесные грибы Hortex общим весом 300 грамм следует считать натуральным, диетическим продуктом, который не содержит ГМО и консервантов.

Калорийность Лесных грибов Hortex

Калорийность Лесных грибов Hortex составляет 35 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Лесных грибов Hortex

Лесные грибы Hortex – это ассорти из грибов, собранных исключительно в лесах России. В состав продукта входят: белые грибы, подосиновики и маслята.

Белый гриб по своим вкусовым качествам и полезным свойствам занимает первое место. Он обладает очень мягким выраженным вкусом. Польза его состоит в высоком содержании белка, углеводов и гликогена («животный крахмал»). Много в нём рибофлавина, фосфатов, серы, минералов, калийных солей и полисахаридов (calorizator). В этих грибах содержится и немалое количество витаминов С, В1 и в особенности D. Благодаря таким характеристикам он получил звание «царь грибов».

Подосиновики находятся на втором почетном месте после белого гриба. Имеют достаточно нейтральный вкус, но очень привлекательны на вид. Содержат белки, клетчатку, углеводы, минеральные вещества, жиры. В них много калия, марганца, железа и фосфора, а также витаминов А, Е, В, В1, С и РР. Также в подосиновиках присутствую ценные аминокислоты, которые незаменимы при восстановлении ослабленного организма.

Для маслят характерен горьковатый вкус. А их польза заключается в содержании витаминов С, А, РР и В2, В6, которые препятствуют отложению холестерина. Также маслёнок следует выделить и из-за содержания таких микроэлементов, как марганец, фосфор, медь, калий, йод, цинк, железо и соли.

Лесные грибы Hortex в кулинарии

Замороженные лесные грибы Hortex невероятно легки в приготовлении, всего 20 минут (согласно рекомендациям производителя). Шоковая заморозка позволяет сохранить вкус, аромат, все полезные свойства и витамины свежих грибов (калоризатор). А также грибы просты в хранении, рекомендуемая производителем температура -18 °C, со сроком годности 365 дней.

Лесные грибы Hortex используют в приготовлении различных блюд, это могут быть первые и вторые блюда, в качестве основного, самостоятельного блюда, начинки для мясного фарша, пиццы, пирогов, а также соусов и многого другого.

Готовить лесные грибы Hortex можно так же, как и свежие. Таким образом, весь год на вашем столе могут присутствовать различного рода грибные блюда.

СМЕСЬ ЛЕСНЫХ грибов — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние

не приготовлено с термической обработкой

Белки

{{foodstuff.foodstuff.protein}} г

Углеводы

{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г

Сахар

{{foodstuff. foodstuff.sugar}} г-

Жиры

{{foodstuff.foodstuff.fat}} г

Насыщенные жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-

Транс-жирные кислоты

{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-

Моно-ненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-

Полиненасыщенные

{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-

Холестерин

{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-

Волокна

{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г

Соль

{{foodstuff. foodstuff.salt}} г-

Вода

{{foodstuff.foodstuff.water}} г-

Кальций

{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-

GI Гликемический индексhelp

{{foodstuff.foodstuff.gi}}

PHE

{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-

Aлкоголь

{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Калорийность Лесные грибы. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Лесные грибы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность69 кКал1684 кКал4.1%
5.9%
2441 г
Белки7 г76 г9.2%13.3%1086 г
Жиры1 г56 г1. 8%2.6%5600 г
Углеводы8 г219 г3.7%5.4%2738 г
Пищевые волокна2 г20 г10%14.5%1000 г
Витамины
Витамин В1, тиамин0. 1 мг1.5 мг6.7%9.7%1500 г
Витамин В2, рибофлавин0.2 мг1.8 мг11.1%16.1%900 г
Витамин В5, пантотеновая5 мг5 мг100%144.9%100 г
Витамин В6, пиридоксин0.1 мг2 мг5%7. 2%2000 г
Витамин C, аскорбиновая2 мг90 мг2.2%3.2%4500 г
Макроэлементы
Калий, K200 мг2500 мг8%11.6%1250 г
Кальций, Ca8 мг1000 мг
0. 8%
1.2%12500 г
Фосфор, P22 мг800 мг2.8%4.1%3636 г
Микроэлементы
Железо, Fe1 мг18 мг5.6%
8.1%
1800 г
Цинк, Zn4 мг12 мг33. 3%48.3%300 г

Энергетическая ценность Лесные грибы составляет 69 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

калорийность и свойства. Польза и вред грибов



Свойства грибов

Сколько стоит грибы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

Безусловно, грибы всегда занимали достойное место в национальных блюдах различных мировых кухонь. Достаточно вспомнить вкуснейший французский жульен или огромную любовь европейских кулинаров к ароматным лисичкам. И, несомненно, сложно не сказать о невероятно дорогих трюфелях, которые высоко ценятся по всему миру.

Рецептов приготовления грибов насчитывается баснословное количество – наверняка у каждой хозяйки в блокнотике их не один десяток. Благодаря некоторым качествам и свойствам грибов, этот продукт широко используется при приготовлении различных первых и вторых блюд, превосходных бульонов и вкуснейших соусов. Необычно тонкий вкус грибов дает возможность для кулинарного творчества: их жарят, запекают, сушат, а также сочетают с другими компонентами, такими как мясо, птица, рыба, овощи и молочные продукты.

Грибы – очень загадочные и до сих пор полностью не изученные живые организмы, которые появились одними из первых на нашей планете. Имея немного общего с растениями и животными, они относятся к особому царству грибов, в котором насчитывается до 1,5 миллионов видов.

Виды грибов

В первую очередь, говоря о видах грибов, их принято делить на съедобные и несъедобные. Кроме того, выделяются еще условно-съедобные грибы, которые требуют длительной термической обработки. Главным правилом среди грибников является неизменное “не уверен – не бери”.

Существует и деление по внешнему облику, в соответствии с которым есть три категории грибов: трубчатые, сумчатые и пластинчатые. Благородные белые грибы, красноголовые подосиновики, стройные подберезовики, скользкие маслята и махровые моховики относятся к первому виду грибов. У пластинчатых грибов внизу шляпки имеется множество пластинок – это разноцветные сыроежки, зонтики, миниатюрные опята, белоснежные шампиньоны, огненно-рыжие лисички. Сумчатых грибов довольно мало и это в основном сморчки, строчки и трюфели.

Польза грибов

Переоценить пользу грибов очень сложно. Их первым и самым важным достоинством можно назвать мощнейший запас природного белка, которого в них вдвое больше, чем в тех же яйцах, или втрое — чем в мясе. Особенно это касается сухих грибов.

Интересно, что кальция и фосфора в них содержится практически столько же, сколько в морской рыбе. При этом доказана польза грибов как низкокалорийного продукта. Калорийность грибов равна всего 30 ккал на сто граммов, однако, несмотря на незначительную питательную ценность, даже при употреблении небольшого количества этого продукта очень быстро наступает ощущение сытости.

Вред грибов

Справедливости ради нужно упомянуть и о возможном вреде грибов. Так, хитин в их составе практически не усваивается организмом человека. Из-за этого нам достаточно тяжело переваривать блюда с грибами, особенно в больших количествах.

Калорийность грибов 30 кКал

Энергетическая ценность грибов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 3.7 г. (~15 кКал)
Жиры: 1.7 г. (~15 кКал)
Углеводы: 1.1 г. (~4 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 49%|51%|15%

Рецепты с грибами



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 23679

Какова калорийность грибов

Калорийность грибов

Грибные блюда популярны в течение всего года. В нашей стране любят и жареные грибы, и консервированные, и грибной суп. Если вы придерживаетесь какой-либо ограничительной диеты для похудения, то перед вами может встать вопрос о калорийности грибов. Действительно, сколько калорий в грибах? Можно ли их есть и не поправиться?

Калорийность шампиньонов

Шампиньоны – самый доступный вид грибов. За этими дарами природы мы чаще ходим не в лес, а в продуктовый магазин. Калорийность шампиньонов составляет 27 килокалорий в 100 граммах. По пищевой ценности и по химическому составу этот вид не уступает белым грибам. Углеводов в шампиньонах почти нет, растительных масел менее 1%, зато белков – 4,3%. Калории в шампиньонах обладают свойством медленно усваиваться. Этот продукт быстро и надолго дает чувство сытости. Таким образом, данный вид грибов может быть включен в меню при избыточной массе тела.

Калорийность грибов русского леса

Собирать грибы многие ходят с большим удовольствием. Плоды этой “тихой охоты” принято с большим удовольствием есть в теплом семейном кругу.

Не все лесные грибы имеют одинаковую энергетическую ценность. Калорийность белых грибов составляет 34 килокалории на 100 грамм сырого очищенного продукта. Груздь почти в два раза беднее – всего 18 килокалорий на 100 грамм. Калорийность грибов лисичек равна 19 килокалориям. Столько же содержат и маслята и сыроежки. В опятах чуть больше килокалорий – 22 на 100 грамм. Подосиновики, подберезовики, сморчки имеют энергетическую ценность около 20 килокалорий.

Грибы в сыром виде – продукт почти диетический. Калорийность грибов низкая и в основном формируется за счет полезных растительных белков. Аминокислоты этих веществ способствуют поддержанию здоровья человека. Однако почти никто не рискует есть грибы без кулинарной обработки. Это, конечно, абсолютно правильно. Лесные грибы нужно сварить, поджарить, высушить или законсервировать перед употреблением в пищу. Калорийность грибов после приготовления повышается.

Сколько калорий в грибах после кулинарной обработки?

Самым традиционным способом заготовки грибов на зиму является их высушивание. В этом случае под воздействием высоких температур из продукта удаляется большинство жидкости. Без воды масса грибов уменьшается в несколько раз. Например, из килограмма продукта в сыром виде получается 150 грамм в сушеном виде.

Калорийность грибов в сушеном виде, наоборот, резко возрастает. Например, калорийность белых грибов в сушеном виде составляет 286 килокалорий. Это в 8,5 раз больше, чем до обработки. Сушеный подберезовик содержит 300 килокалорий в 100 граммах. Почти столько же будет и в подосиновике после подсушивания. Хотя такие грибы и имеют высокую энергетическую ценность, от них совсем не стоит полностью отказываться. Просто помните, сколько калорий в грибах сушенных, и ограничьте их до 50-100 грамм за сутки. Сушеные грибы имеют сильный аромат, улучшают вкусовые свойства первых и вторых блюд. При умеренном употреблении они приносят только пользу.

Соленые грибы очень популярны. При их приготовлении к продукту добавляют соль и специи. Калорийность грибов после засолки увеличивается незначительно. В среднем в 100 граммах соленых грибов содержится 24 килокалории. Законсервировать грибы можно и с помощью маринада. В составе такого блюда уже будет и сахар, и уксус, и лимонная кислота. Калорийность грибов маринованных зависит от рецепта и составляет примерно 30-35 килокалорий. Злоупотреблять консервированными грибами не рекомендуется тем, кто имеет повышенное артериальное давление, склонность к отекам и проблемы с почками. Для остальных соленья могут стать хорошим блюдом в праздничном и повседневном меню.

Калорийность жареных грибов достаточно высокая. Это связано с самим процессом кулинарной обработки. Поджаривание сопровождается добавлением большого количества жиров. Соответственно, калорийность грибов после приготовления возрастает в 5-6 раз. Ориентировочно калорийность жареных грибов равняется 165 килокалориям на 100 грамм. Калорий в шампиньонах и белых грибах после поджаривания будет даже чуть больше – 180.

Грибы могут принести много пользы при правильном употреблении в пищу. Калорийность грибов не так высока, чтобы полностью от них отказываться. Даже если вы соблюдаете диету, сделайте свой рацион богаче и вкуснее с помощью грибных блюд.

Какова калорийность грибов

Грибы издавна являются продуктом, способным по пищевой ценности заменить мясо во многих рецептах. Доступность грибов и разнообразие рецептов с ними делают их поистине уникальным и в тоже время универсальным продуктом. Калорийность грибов весьма мала, при этом по количеству углеводов их можно сравнить с овощами, а по белкам – с мясом.

Какова калорийность грибов

Какие грибы подходят при диете

Калорийность грибов относительно невысока, поэтому их зачастую используют при диетическом питании. Они отлично насыщают организм, надолго сохраняя чувство сытости.

Белые грибы в сыром виде содержат лишь 34 ккал на 100 г. Однако в жареном виде их пищевая ценность возрастает до 162 ккал.

Лисички являются лидерами по минимальному содержанию калорий среди грибов. Даже в жареном виде они несут в себе лишь 35 ккал.

Некоторые грибы можно употреблять без термической обработки. Например, такие, как шампиньоны. Калорийность грибов равняется 28 ккал на 100 г сырого продукта.

Употребляя шампиньоны, за фигуру можно не беспокоиться – жиры в их составе полностью отсутствуют.

БЖУ (соотношение белки/жиры/углеводы) шампиньонов: 4,3 г белков и 1 г углеводов на 100 г продукта.

Влияние способа обработки

В зависимости от обработки, уровень калорийности грибов может существенно меняться:

  1. Сушеные лесные – от 230 до 290 ккал;
  2. Жареные. В процессе жарки сушеные грибы могут терять некоторое количество энергетической ценности, вплоть до 160 ккал;
  3. Маринованные грибы обладают калорийностью всего от 10 до 25 ккал.

Если вы занимаетесь подсчетом калорий в своем рационе, следует учитывать эти нюансы.

Питательность разных видов

На калорийность грибов влияет способ обработки

Для тех, кто тщательно следит за своей фигурой, следует знать энергетическую ценность того или иного продукта. Так, количество килокалорий в грибах могут иметь следующие показатели в зависимости от способа приготовления:

  • Белые свежие – 35;
  • Белые жареные – 160;
  • Белые сушеные – 280;
  • Вешенки свежие – 40;
  • Грибы муэр — 33;
  • Грузди свежие — 15;
  • Лисички свежие – 20;
  • Лисички жареные – 35;
  • Лисички сушеные – 259;
  • Маслята отварные – 18;
  • Опята маринованные – 17;
  • Подберезовики свежие – 30;
  • Рыжики свежие – 16;
  • Шампиньоны свежие – 28;
  • Шампиньоны консервированные – 12.

Практически все грибы превосходно сочетаются с овощами.

Ирина Селютина (Биолог):

Зная сколько калорий приходится на 100 г свежих грибов, всегда можно сделать свой ежедневный рацион одновременно и полноценным и диетическим. Для этого нужно помнить следующие моменты:

  • при тушении и жарке идет насыщение мякоти грибов жирами, поэтому в таком виде их калорийность превышает 160 ккал на 100 г;
  • маринование представляет собой достойную альтернативу жарке, т.к. представляет собой отваривание с добавлением соли, приправ и уксуса;
  • калорийность жареных грибов можно снизить их предварительным отвариванием.

Рецепты подобного типа отлично подходят для правильного питания или тех, кто придерживается строгой диеты.

Однако недостаточно знать только знать отдельно калорийность грибов. Блюда, приготовленные с данным продуктом, могут иметь совсем иную энергетическую ценность. Чтобы, например, узнать питательность картошки с грибами, можно воспользоваться таблицей калорийности готовых продуктов, т.к. нужно учитывать все компоненты вместе. Для вычисления можно применить и метод сложения, главное знать точно энергетическую ценность каждого отдельного продукта.

Статус «лесное мясо» грибы получили благодаря калорийности и 18 незаменимым аминокислотам в своем составе.

Польза и вред грибов

Грибочки богаты редкими соединениями белков, аминокислотами и углеводами. Кроме того, это особый кладезь витаминов и микроэлементов. Подобный набор прекрасно подходит для поддержания нормальной жизнедеятельности центральной нервной системы, сердца и сосудов. Существует также теория, которая предполагает, что боровики способны замедлить процесс старения в организме человека.

Однако, восхваляя пользу отварных или сырых грибов, не стоит забывать, что их употребление может нанести вред. В частности, это:

  1. Отравление ядовитыми двойниками. Для того, чтобы избежать подобного, не покупайте их у незнакомых людей, не собирайте самостоятельно, если вы не уверены в съедобности.
  2. Употребление в пищу продукта, сбор которого производился в экологически загрязненном месте. Грибы имеют свойство накапливать в себе продукты распада радиоактивных элементов, соли тяжелых металлов.
  3. В станках грибных клеток содержится хитин, который безопасен при малых дозах. Однако чрезмерное употребление грибов может привести к проблемам.

Ирина Селютина (Биолог):

Не смотря на всю свою пользу, употребление грибов имеет и ряд противопоказаний:

  • Частое употребление грибов может спровоцировать развитие или обострение заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит, проблемы с печенью). Связано это с присутствием в стеках клеток полисахарида хитина, который фактически не переваривается в нашем организме. Переизбыток его и является тем самым фактором провокации, способным привести как к гастриту, так и к более серьезным проблемам.
  • Белые грибы представляют собой отдельное блюдо, т.к. мясные и грибные белки могут «конфликтовать» между собой в желудке, вызывая нешуточные проблемы. Белые грибы лучше подавать с т.н. медленными углеводами, в частности с необработанным рисом.
  • Нельзя употреблять соленые и жареные грибы людям, склонным к расстройству стула.

Грибочки полезны в любом виде, однако наибольшее количество белка наблюдается в сушеном продукте. Кроме того, не стоит забывать, что длительная термическая обработка уменьшает риск отравления несъедобным продуктом, но, в то же время, она разрушает полезные вещества.

Калорийность грибов

Калорийность грибов интересует довольно большое количество людей. Объяснением этому является тот факт, что многие самые изысканные кулинарные творения часто содержат грибы. Эти растения прочно вписались в самые любимые всеми рецепты. Таблица калорийности грибов включает в себя множество грибов в разном виде. Помимо свежих, вареных и жареных грибов здесь содержатся также сушеные, маринованные и даже тушеные грибы. Лидерами по спросу, безусловно, является белый гриб и шампиньоны. В данной таблице Вы найдете также множество других видов.

Таблица калорийности

скрыть белки/жиры/углеводы | Энергетическая ценность на 100 г продукта

ПродуктБелкиЖирыУглеводыКкал
Белые жареные4.611.510.7162
Белые маринованные30.5224
Белые свежие3.71.73.430
Белые сушеные23.46.431282
Вешенки маринованные11.5023
Вешенки свежие2.50.36.538
Грузди маринованные11.8026
Грузди свежие1.80.50.816
Лисички свежие1.61.12.220
Лисички сушеные22.37.624.2261
Маслята маринованные30.51.418
Маслята свежие2.40.71.79
Опята маринованные1.810.418
Опята свежие2.21.22.817
Подберезовики свежие2.30.93.731
Подберезовики сушеные23.59.214.3231
Подосиновики свежие3.30.53.722
Подосиновики сушеные35.45.433.2315
Портобелло жареные на гриле4.30.82.735
Портобелло сырые2.50.23.626
Рыжики свежие1.90.82.717
Сморчки свежие1.70.34.227
Сыроежки свежие1.70.71.515
Трюфели свежие5.90.55.351
Чернушки1.50.30.19
Шампиньоны консервированные1.60.20.912
Шампиньоны свежие4.31127
Шиитаке свежие2.20.56.834
Шиитаке сушеные19.3063.4331

Понравилось блюдо, но не хватает лишь одного ингредиента?
Обязательно обратите внимание на «Заменяемые ингредиенты», содержащие перечень возможных изменений вносимых в рецепт.

Калорийность грибов и польза продукта для организма

Грибы представляют собой уникальный природный продукт, который не относится ни к царству растений, ни к царству животных и выделяется в отдельный биологический вид. Сегодня они востребованы в кулинарии, поскольку обладают уникальным вкус и целебными для человека свойствами. Калорийность грибов минимальна, что позволяет использовать их в диетическом питании пациентов с ожирением, а высокое содержание белка делает незаменимыми в рационе людей, которые предпочитают отказаться от животных источников этого вещества.

В составе грибов содержатся вещества, которые исключительно положительно влияют на организм человека. Но приблизительная таблица состава продукта:

КомпонентыПримерное количество на каждые 100 грамм
Витамины
  • ниацин – не менее 5 мг;
  • ретинол – до 3 мкг;
  • кислота фолиевая – около 35 мкг;
  • кислота аскорбиновая – не менее 10 мг;
  • кислота пантотеновая – в пределах 2 мг;
  • токоферол – до 0,2 мг;
  • пиридоксин – около 0,07 мг;
  • рибофлавин и тиамин – по 0,30 мг
Микроэлементы
  • йод – около 20 мкг;
  • железо – не менее 0,5 мг;
  • кобальт – в пределах 15 мкг;
  • фтор – до 15 мкг;
  • рубидий – не менее 25 мг
Макроэлементы
  • фосфор – около 120 мг;
  • калий – не менее 500 мг;
  • магний – в пределах 20 мг;
  • хлор – до 20 мг;
  • натрий – не менее 7 мг;
  • кальций – от 4 до 7 мг
Жирные кислотыОмега 6 – около 0,5 г
КлетчаткаОт 2,5 до 4 г
Насыщенные жирные кислоты
  • стеариновая – не мене 0,009 г;
  • пальмитиновая – около 0,010 г.
Мононенасыщенные жирные кислотыОмега 9 – около 0,030 г
Полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая – не менее 0,5 г
СахараНе более 0,1 г
ЗолаНе более 1 г
ВодаОт 90 до 92%

Высокая пищевая ценность продукта представлена соотношением белков, жиров и углеводов (БЖУ), которое составляет 4,5/1/0,2 г на 100 грамм. Энергетическая ценность во многом зависит от вида грибов и колеблется в пределах 25-40 ккал на каждые 100 грамм.

Калорийность также зависит от способа приготовления продукта:

Способ приготовленияПримерное количество калорий
МаринованныеВ пределах 40-45 ккал
СушеныеОт 120 до 200 ккал в зависимости от вида
СоленыеНе более 30 ккал
ВареныеВ пределах 50 ккал с небольшими отклонениями
ТушеныеОт 70 до 150 ккал в зависимости от дополнительных ингредиентов
ЖареныеОт 75 до 180 ккал

Подобное различие в калорийности объясняется разными сортами грибов, поскольку некоторые из них относятся к высококалорийным, другие же отличаются минимальной энергетической ценностью.

Большое количество белка делает продукт не менее полезным, чем мясо птицы. Польза грибов заключается в следующем:

  • обладают антибактериальными, противовоспалительными и легкими мочегонными свойствами;
  • нормализуют метаболические процессы и способствуют медленному, безопасному похудению;
  • стимулируют процессы регенерации тканей;
  • облегчают головную боль, устраняют шум в ушах;
  • укрепляют сосудистую стенку и снижают проницаемость капилляров;
  • предотвращают отложение холестериновых бляшек и развитие атеросклероза;
  • улучшают функционирование миокарда и предотвращают сердечную недостаточность;
  • нормализуют цифры артериального давления, предотвращают его резкие скачки;
  • стимулируют выработку пищеварительных ферментов и желчи;
  • предупреждают застой в желчном пузыре и образование холестериновых конкрементов;
  • укрепляют кости и зубы;
  • налаживают психоэмоциональное состояние, предотвращают стрессы, депрессии, бессонницу;
  • улучшают память, концентрацию внимания;
  • способствуют выведению из организма вредных соединений;
  • благотворно влияют на суставы при артрите и артрозе, снимают острые симптомы патологии;
  • снимают усталость после длительной нагрузки;
  • помогают улучшить и сохранить зрительную функцию;
  • укрепляют иммунную систему и предотвращают частые вирусные и простудные патологии;
  • восполняют дефицит минеральных веществ и витаминов;
  • замедляют рост и развитие атипичных раковых клеток.

Продукт полезен для мужчин, поскольку предотвращает патологии мочевыделительной системы, стимулирует половую функцию и предупреждает ее раннее угасание, увеличивает выносливость и физическую силу, способствует росту мышц при интенсивных занятиях спортом.

Для женщин грибы ценны, поскольку нормализуют гормональный фон, менструальный цикл, снимают неприятные симптомы в период менопаузы, способствуют укреплению ногтей, прядей и помогают сохранить здоровье кожных покровов. Антиоксидантные способности продукта позволяют замедлить процессы старения, предотвращают потерю эластичности эпидермиса.

Калорийность грибов: польза и вред для организма

Сегодня на прилавках магазинов грибы продаются круглый год, так как различные сорта выращивают в тепличных условиях. Их подразделяют на лесные, полевые, луговые и искуственновыращенные. Калорийность зависит от вида гриба и способа его приготовления. Несмотря на то что этот продукт считается очень питательным и полезным для организма человека, при неправильном сборе и чрезмерном употреблении грибами можно сильно отравиться.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. ” Читать подробнее >>

Белые грибы считаются царями леса, обладают множеством полезных свойств для организма.

В составе продукта находятся:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • насыщение организма растительным белком;
  • замедление процессов старения организма человека;
  • профилактика развития онкологических заболеваний;
  • улучшение здоровья внутренних органов;
  • снижение уровня холестерина;
  • укрепление иммунитета;
  • профилактика развития туберкулеза;
  • лечения авитаминоза;
  • стабилизация работы щитовидной железы.

На основе белого гриба делают различные настои, которые применяются для лечения язвенных поражений кожи. Однако в некоторых случаях продукт может нанести здоровью вред.

Противопоказания:

  • обострение заболеваний ЖКТ;
  • острый холецистит и панкреатит;
  • дисбактериоз;
  • беременность;
  • период лактации;
  • индивидуальная непереносимость.

Калорийность гриба зависит от вида его приготовления.

Таблица данных об энергетической ценности продукта и соотношение БЖУ:

Способ приготовленияКоличество калорий на 100 граммБелкиЖирыУглеводы
Сырые354 г2 г1 г
Жаренные1655 г12 г11 г
Вареные283 г0,5 г5 г
Сушеные28730 г14 г9 г
Маринованные303 г1,5 г1 г
Тушеные523 г3 г2 г
Замороженные342 г1 г4 г

При диетическом типе питания необходимо выбирать самый низкокалорийный способ приготовления белого гриба – меньше всего калорий содержится в вареном продукте. В замороженном грибе сохраняются все полезные свойства.

Калорийность грибов, в таблице

Диетические свойства:

Какая калорийность грибов, какие есть у них диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Прежде всего нас интересуют те грибы, которые мы можем взять руками, разломить, понюхать, попробовать на вкус и приготовить, если они съедобные, конечно. Их именуют шляпочными – это не научное название, а сборное понятие, объединяющее различные виды по внешним признакам. Шляпочными называют не только те, у которых есть шляпка и ножка, но и с плодовыми телами иных форм (к примеру, дождевики или рогатики). По-научному они называются макромицеты (то есть, «крупные грибы»). Именно они являются добычей грибников в лесах, в парках, на лугах и.т.д.

Съедобными являются порядка 100 видов. В основном они дикорастущие, реже — культивируемые человеком (шампиньоны). Они содержат экстрактивные и ароматические вещества. Именно этим обусловлены их вкусовые качества и возбуждающее воздействие на секреторную функцию пищеварительных желез. Грибные отвары обладают сокогонным действием, причем превосходят в этом овощные отвары и не отстают от мясных. Они стимулируют аппетит, чем способствуют лучшему перевариванию иных продуктов.

У них есть соединения (гликоген, витамин D, мочевина и др.), роднящие их с животными продуктами. Свежие — содержат 75 — 92% влаги. Белка в них — от 2 до 9%.

Богаче всех белком белые грибы. Биологическая ценность и усвояемость грибного белка невелика, поскольку в них содержится хитин, который мешает воздействию пищеварительных ферментов. Кроме белка, азотистые вещества грибов включают свободные аминокислоты, аммонийный азот, хитин, мочевину, пуриновые основания. Жира в них — 0,3—0,8%, хорошо усваивается.

Кроме истинных жиров, они содержат фосфатиды (особенно важен из них лецитин) и стерины. Грибы – хороший источник витаминов: В1, В2, РР, D, а также пантотеновой (витамин В5), фолиевой кислоты (В9), биотина (витамин Н). В процессе сушки и варки витамины в существенной мере сохраняются.

Они богаты фосфором, отдельными элементами (цинк, медь), в умеренном количестве содержат кальций. Своеобразный «грибной» запах обусловлен наличием в них смол, эфирных масел (терпены).

Состав белых грибов:

Витамины:

Витамин:СВ1В2В4В5В6РРЕ
в мг. на 100 грамм30.00.040.317.32.70.078.50.9

Минералы:

Минерал:КальцийФосфорМагнийКалий
в мг. на 100 грамм138915468

В них есть 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин и прочие), которые очень важны для нашего организма. Из жировых компонентов самые ценные: лецитин, глицериды жирных кислот, ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая). Доля белков значительно увеличивается в процессе сушки — сушеные грибы практически на три четверти состоят из белка.

Еще среди полезных компонентов следует назвать бета-глюканы, поддерживающие наш иммунитет и обладающие противораковым эффектом, и меланин – один из сильнейших натуральных антиоксидантов.

Многие любимые нами блюда включают этот продукт. Его охотно включают в самые изысканные рецепты.

Сколько калорий в грибах?

Естественно, что калорийность грибов зависит от вида.

Обратите внимание на эту таблицу:

Таблица калорийности грибов и пищевой ценности (БЖУ) на 100 грамм продукта:
Грибы:Бел, гр.Жир, гр.Угл., гр.Кал, ккал.
Белые3.71.73.430
Шампиньоны4.31.01.027
Лисички1.61.12.220
Опята2.21.22.817
Маслята2.40.71.79
Грузди1.80.50.816
Подберезовики2.30.93.731
Подосиновики3.30.53.722
Рыжики1.90.82.717
Вешенки2.50.36.538
Сыроежки1.70.71.515

Полезны ли грибы для похудения?

И еще на эту тему:

Вы можете употреблять грибные блюда либо специальные препараты на основе грибов, чтобы похудеть. Все зависит, так сказать, от масштабов проблемы. Принимать самостоятельное решение, внося небольшие коррективы в ежедневное меню можно лишь в том случае, если требуется слегка снизить свой вес. В ином случае будет целесообразнее обратиться к диетологу, которых поможет решить вопрос коренным образом.

Включая в свой рацион грибные блюда имейте в виду, что у них есть ряд противопоказаний — это детский возраст до 4 лет, язва желудка, заболевания кишечника и индивидуальная непереносимость. В сушеном и жареном виде они являются более калорийными, поэтому старайтесь употреблять их вареными или маринованными. Что касается гарниров, то лучше всего подойдут тушеные овощи. Свежие совместно с грибами употреблять не стоит — это грозит проблемами с пищеварением.

Если вы хотите немного похудеть, например, к лету, то есть очень простой способ — заменить мясо грибами. В итоге вы без особых ограничений вы можете сбросить пару лишних килограммов. Но всегда помните о чувстве меры и об особенностях грибов. Дело в том, что они не перевариваются полностью, поэтому для наилучшего усвоения их нужно мелко резать или тщательно пережевывать.

Калорийность грибов. Калорийность жареных грибов

В большой семье часто приходится готовить. Дежурное блюдо ожидает своей очереди в холодильнике.

Дары природы

Конечно, в еде у каждого свои предпочтения, и порой ваше любимое блюдо вызывает отвращение у ближайшего друга. Грибы – это явно неоднозначный продукт. С одной стороны, у них много поклонников, которые приходят в восторг, учуяв запах жареных со сметаной лисичек, отведав маринованных шампиньонов. Экзотичное сочетание маслят со спагетти сделает честь любому ресторану, а грибной соус с чесноком украсит вторые блюда и закусочные бутерброды.

Что брать из леса?

Вот вы пришли в лес за грибами. Возможно, их сбор – это даже не ваша конечная цель, ведь в лесу можно отлично погулять, подышать свежим воздухом и зарядиться положительными эмоциями. Вкусные дары леса – это приятный своеобразный бонус, который ещё нужно уметь выбрать. Конечно, неразумно отправляться в лес, не представляя, как выглядят съедобные и несъедобные грибы. Вам ведь не хочется принести домой целую корзинку отравы? Поэтому обходите стороной сомнительные объекты, которые могут выдавать излишне тонкие ножки, пятнистые шляпки и странный оттенок. Не место в вашей корзинке старым грибам, которые съёжились и пожелтели. Обязательно проверяйте состояние ножки гриба, чтобы избавиться от червивых. Грибы должны радовать глаз и обоняние.

За покупками

Если в лесу вы не можете классифицировать собранные грибы по сортам и калорийности, то в магазине такая возможность присутствует. А учитывая, что жители мегаполисов вообще не могут выбраться в лес годами, так как поблизости их нет, то покупки в магазине остаются единственным способом отведать грибов. Да, в магазине вы не купите лисички вёдрами, да и придётся оплатить свою страсть к лесному урожаю, но зато вы чётко знаете, что берёте, и можете сразу найти на этикетке калорийность грибов, соотношение БЖУ и возможные рецепты. В замороженном виде на прилавках часто встречаются шампиньоны.

Магазинные лидеры

Для сидящих на диете это уникальный вариант, так как в шампиньонах всего 27 кКал на сто грамм, причём 64% – это белки, треть – жиры и оставшиеся проценты – углеводы. Часто шампиньоны называют растительным мясом, приписывают им высокую степень насыщаемости. В составе шампиньонов нет токсичных элементов, да и урезать дневную норму калорий не потребуется, хотя и поглощать их без меры нельзя. В грибах есть хитин, который не позволяет усваиваться остальным элементам и плохо усваивается сам.

Растущие «кустики»

Даже бывалые грибники удивляются, когда находят целое семейство грибочков, расположившихся рядом. Опята, к примеру, почти всегда растут сплошным кустиком, почему их часто путают с поганками. Сходство есть и во внешнем виде, но опята имеют более толстую ножку и округлую шляпку. Калорийность грибов ещё меньше чем у шампиньонов – всего 22 кКал на сто грамм. А сколько в них пользы! Хотя надо признать, что жиров больше половины, зато много противораковых веществ, а также велика доля природных антибиотиков.

Царь-гриб

В умах многих есть сложившийся стереотип, согласно которому вкуснее и питательнее всех остальных считается белый гриб. Калорийность его составляет всего 34 кКал на сто грамм. Соотношение БЖУ у гриба также благоприятно для худеющих – 44% белков, 45% жиров и 13% углеводов. По вкусу белый гриб составляет достойную конкуренцию трюфелю, который считается экзотикой. Также он стимулирует пищеварение, имеет желчегонный эффект и благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Это отличный иммуностимулятор, отличающийся антимикробным действием. В основном для супов используют белый гриб; калорийность блюд при этом варьируется от 45 кКал до 250 кКал за счёт используемых составляющих.

Чем бы перекусить?

Очень часто люди, придерживающиеся диеты, стремятся разнообразить своё меню с помощью нежных супов, доведённых до консистенции крема. Когда в составе курица с грибами, калорийность супа составляется не более 152 кКал. Если заменить курицу сыром, калорийность снижается до 126 кКал.

Удивить и накормить

Каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт маринада, подстраивая его под каждый конкретный случай. Естественно, что маринованные грибы калорийность имеют разную в зависимости от состава маринада. Хотите сделать блюдо более лёгким? Снижайте количество добавляемого сахара и соли, добавляйте больше зелени, лимонного сока. Не заглушайте аромат грибов гвоздикой и прочими ароматическими ингредиентами. Кстати, вы можете сделать маринад вязким, если не станете промывать грибы. Такие маринованные грибы будут более калорийными. В целом продукт маринованный имеет меньшую калорийность, нежели сырой. Что уж говорить о способах термической обработки. Маринованные грибы – это отличная закуска, дополнение к салатам и ингредиент для приготовления ароматного супа. Грибы на вашем праздничном столе будут экзотикой по сегодняшним временам, когда всё меньше людей понимает прелесть семейных походов в лес по грибы.

Источники:
http://fermoved.ru/gribyi/skolko-kalorij-v-grammah.html
http://gotovimka.ru/kalorijnost/griby.html
http://tonustela.net/calorific-value/vegetables/griby.html
http://nadietu.net/dietary-products/other-products/kalorijnost-gribov.html
http://prokalorijnost.ru/kalorijnost-gribov-v-tablice
http://www.syl.ru/article/157038/new_kaloriynost-gribov-kaloriynost-jarenyih-gribov
http://fermoved.ru/gribyi/skolko-otvarivat-gruzdi.html

Рецепт пирог с лесными грибами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.


Пошаговый рецепт с фото

Приготовление стоит начать с начинки, потому что к началу непосредственной сборки пирога она должна немного остыть. К общению с картофелем приступаем в числе первых – ставим вариться, и варим в мундире 5 минут после закипания.

Свежие грибы очищаем, нарезаем, а затем в течение 5-7 минут жарим в растительном масле. Через указанное время добавляем нашинкованный лук.

Буквально еще 3 минуты и снимаем начинку с огня – даем ей отдохнуть и немного остыть, чтобы лишний жар ушел.

Пока грибы и лук жарились, у нас картофель сварился до состояния аль-денте. Разрезаем его на кружочки толщиной около 0,5-0,7 см. Работаем аккуратно, так как картошка еще горячая.

Займемся тестом. С ним справится даже школьник:

Смешиваем в чаше майонез и сметану.

Перемешав, добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, и яйца. Вымешиваем.

Наше тесто готово. Оно получилось достаточно вязким, но текучим. Ему нужно немного отдохнуть – 5 минут будет достаточно. В это время вы сможете подготовить форму для запекания и выложить начинку.

Приступаем к сборке пирога:

Промазанную сливочным маслом форму для запекания присыпаем манной крупой, удалив впоследствии излишки. На дно, имитируя выкладку черепицы (внахлест), выкладываем картофельные дольки.

На картофель смесь из грибов и лука.

Сверху заливаем все готовым, уже отдохнувшим тестом. Отправляем форму в духовку, прогретую до 180°С.

Выпекание заливного пирога займет от 45 до 60 минут в зависимости от мощности и функциональности духовки. Готовность проверяйте зубочисткой, но не ранее, чем через 40 минут от начала выпекания, чтобы пирог не опал.

Готовый пирог отлично достается из формы. Его можно подавать в перевернутом виде – в этом случае все смогут видеть картофельную начинку, выложенную узором. А можно подавать как обычный пирог – румяной корочкой кверху.

Вот так заливной пирог с начинкой из грибов и картофеля выглядит в разрезе. Весьма аппетитно, согласитесь?

Напоследок хочется отметить, что в пирог отлично подойдут любые грибы. У меня лесные грибы, но шампиньоны также станут отличной начинкой.

Мне этот пирог очень нравится тем, что лично от меня он не требует больших усилий, что весьма подкупает.

Пирог с грибами — 68 домашних вкусных рецептов приготовления

Вкусные румяные пироги способны были украсить любое застолье. Их пекли на любые праздники, свадьбы, крестины. А в дни строгих постов такая выпечка отлично заменяла мясные блюда. Для начинки лучше брать только что собранные боровики, подосиновики, подберезовики или лисички. Перед нарезкой их чистят от земли и лесного мусора и хорошо промывают. Но если сейчас не сезон, то вполне подойдут магазинные вешенки и шампиньоны.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Яйца15712.710.90.7
Мука32512167
Сливочное масло7340.582.50.8
Шампиньоны244.210.1
Лук репчатый411.4010.4

При отсутствии свежих грибов на прилавках супермаркета, можно использовать замороженные или сушеные, которые перед приготовлением предварительно вымачивают. Грибной пирог можно приготовить открытым и закрытым. Тесто — дрожжевое, песочное, наливное или слоеное. Грибы выделяют много влаги, поэтому начинку перед закладкой необходимо обжарить. По желанию можно добавить рубленое мясо или фарш, картофельное пюре или тушеную капусту. Также уместны будут лук, сыр, вареные яйца, сметана, зелень. Подают готовое блюдо на стол чуть теплым или полностью остывшим.

Быстрый заливной пирог на кефире с грибами

Перечень необходимых продуктов

Тесто
Мука350-370 г
Соль1 щепотка
Кефир450 г
Яйца3 шт.
Сода1 ч. л.
Начинка
  • свежих шампиньонов − 400-500 г;
  • лука − 1-2 шт.;
  • соль;
  • перец.

[/su_column] [/su_row]
Кухонные принадлежности: емкость для теста, венчик, форма для запекания, сковорода, доска для разделывания.

Последовательность приготовления
  1. Поскольку начинка готовится дольше, чем тесто, то с нее и начнем.
  2. Шинкуем очищенные луковицы полукольцами.
  3. Очищаем грибы и нарезаем их средними кусочками.
  4. Разогреваем сковородку с маслом и выкладываем на нее грибы.
  5. Слегка обжариваем и добавляем лук. Приправляем по вкусу солью, перцем и другими специями. Перемешиваем и жарим до прозрачности лука.

  6. Пока начинка будет остывать, займемся приготовлением теста.
  7. Выливаем кефир в глубокую емкость и размешиваем в нем соль и соду. От того, что кислота кефира погасит соду, должны появиться пузырьки.
  8. Бьем в эту смесь яйца и взбиваем при помощи венчика. При желании можно это делать миксером.
  9. Добавляем в два-три приема муку и размешиваем, разбивая все мучные комочки. Получается тесто, по густоте напоминающее очень густую сметану.

  10. Включаем духовку на 190°.
  11. Пока она разогревается, смазываем форму и заливаем ее большей половиной теста.
  12. Выкладываем грибы. Заливаем оставшимся тестом и отправляем запекаться.

  13. Готовим пирог с грибами в духовке примерно 40 минут.
  14. Остывший грибной пирог делим на порции и подаем со сметаной к чаю или кофе. Такой пирог замечательно заменит хлеб к первым блюдам.


Пирог с лососем и грибами

Shutterstock

Ингредиенты:

  • 700 г филе лосося (или другой красной рыбы)
  • 400 г слоеного теста
  • 1 яйцо
  • 70 г сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 пучок зелени (петрушка, укроп, шпинат)
  • 6–7 шампиньонов
  • соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить пирог с лососем и грибами:

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  2. Замаринуйте рыбу: натрите филе солью и специями, выжмите сок половины лимона. Из другой половины лимона натрите цедру.
  3. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. Зелень мелко порубите. Соедините масло с лимонной цедрой и рубленой зеленью.
  4. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и слегка обжарьте.
  5. Слоеное тесто разделите на 2 части и раскатайте так, чтобы филе лосося поместилось на одной из частей целиком. Выложите рыбу на тесто, смажьте соусом из масла и зелени, а сверху выложите обжаренные грибы. Сверху накройте второй половиной теста.
  6. Взбейте яйцо, смажьте края пирога и защипните их, чтобы не расклеились, а также смажьте яйцом верх пирога, чтобы он получился румяным и глянцевым.
  7. Поставьте пирог в разогретую духовку, сделав сверху 3 небольших прокола вилкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25–30 мин до золотистой корочки.
  8. Пирог с лососем и грибами готов!

Рецепт пирога из лаваша с грибами и баклажанами в духовке

Простой рецепт вкуснейшего пирога из лаваша с грибами и баклажанами в духовке. Очень легко, быстро и очень вкусно, как в горячем, так и в охлажденном виде. Рецепт настолько усовершенствован, что подойдет даже для праздничного застолья.

Ингредиенты:

  • Лаваш (тонкий) — 2 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Грибы — 200 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сыр твердый — 150 шт.
  • Яйца — 1 шт.
  • Сливки — 100 мл
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки

Приготовление пирога из лаваша с грибами и баклажанами в духовке:

  1. Вымытые и высушенные баклажаны нарежьте длинными пластины и обжарьте с двух сторон в сковороде на растительном масле.
  2. Грибы помойте, нарежьте пластинками и обжарьте в сковороде в масле до золотистости. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, помойте, мелко нашинкуйте и отправьте в сковороду с грибами. Продолжайте обжарку 5 минут.
  3. Сыр натрите на мелкой терке, и соедините со взбитыми яйцами и сливками.
  4. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и выложите лист лаваша сложенный в два слоя.
  5. На лаваш положите жареные слайсы баклажанов и грибы с луком.
  6. Залейте начинку 1/3 частью заливки и сверху прикройте вторым листом лаваша сложенным вдвое. По краю изделия подверните лаваш, чтобы получился закрытый пирог.
  7. Смажьте верхний лаваш оставшейся заливкой и выпекайте пирог с грибами и баклажанами в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.

Выпечка с грибами

Грибы популярная начинка для блинчиков, пирожков. Они хорошо сочетаются с зеленью, сырами, мясом, курицей, рисом. Готовьте с такими начинками пироги и пирожки, пиццу и тарталетки.

Пирожки с курицей

Ингредиенты: тесто слоеное, шампиньоны, куриное филе, лук репчатый, масло растительное, соль, перец …

1.2 80 м 238

Блинчики с грибами

Ингредиенты: блины, шампиньоны, лук репчатый, сыр твердый, зелень, масло сливочное, соль, перец …

0.6 25 м 198

Картофельные пирожки

Ингредиенты: картофель, яйцо куриное, мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная 1 сорта, лук …

1.74 60 м 145

Пицца с грибами

Ингредиенты: тесто для пиццы, шампиньоны, помидоры, сыр твердый, лук репчатый, маслины, чеснок, …

1.92 50 м 135

Блины, фаршированные куриной печенью и грибами

Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, сыворотка, яйцо куриное, масло подсолнечное, сахар, печень …

1.14 60 м 193

Блины с грибами

Ингредиенты: шампиньоны, лук репчатый, яйцо куриное, молоко, мука пшеничная высшего сорта, …

0.56 20 м 235

Пицца с курицей и грибами

Ингредиенты: тесто слоеное, куриное филе, шампиньоны, лук репчатый, сыр твердый, кетчуп, соль, перец …

1.36 50 м 231

Блины с начинкой

Ингредиенты: мука пшеничная 1 сорта, яйцо куриное, масло подсолнечное, картофельный крахмал, соль, …

3.1 60 м 123

грибов Рецепт и питание | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition

Краткий обзор

Съедобные грибы — это мясистые съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов. Они могут расти как под землей, так и над землей. Грибы с высоким содержанием витамина D и других витаминов и минералов едят из-за их питательной ценности и вкуса, а также в некоторых культурах из-за их лечебных свойств. Их можно собирать в дикой природе или выращивать, есть в свежем или консервированном виде.

Обзор

Съедобные грибы — это мясистые и съедобные плодовые тела различных видов макрогрибов.Они могут расти под землей или над землей, их можно собирать в дикой природе или выращивать.

Грибы — один из немногих не обогащенных пищевых источников витамина D. Они также богаты другими витаминами и минералами. В основном едят из-за их текстуры и восхитительного вкуса, в некоторых культурах их также выбирают из-за их лечебных свойств. В свежем виде культивированные грибы можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Их также можно консервировать, обычно сушкой. Лесные грибы следует есть только приготовленными.

Древние китайцы были одними из первых, кто наслаждался грибами, а Китай по-прежнему остается одним из мировых лидеров по выращиванию грибов. Другие ведущие производители включают США, Францию, Нидерланды и Польшу.

Идентификационный номер

Большинство съедобных грибов бывают белыми, коричневатыми, желтыми, пурпурными или сероватыми. Как правило, у них есть стебель и головка, которая может выглядеть гладкой, как шапка, или оборкой, как веер.

Коммерчески выращиваемые грибы легко найти.Они продаются на рынках по всему миру и в супермаркетах в разделе продуктов. Вы также можете найти консервированные грибы в банках или сушеные в пакетах или коробках.

Самый распространенный культивируемый гриб — это белый шампиньон, но в коммерческих целях выращивают десять видов, включая грибы шиитаке и вешенки.

К диким видам относятся высоко ценимые разновидности, такие как подберезовики и лисички. Но если вы не эксперт, не ешьте грибы в дикой природе. Многие ядовитые виды легко спутать со съедобными.Кроме того, у некоторых людей даже съедобные лесные грибы могут вызывать аллергические реакции. Другие могут быть токсичными из-за условий выращивания; например, грибы из-за своей пористости легко поглощают тяжелые металлы. По всем этим причинам лучше оставить идентификацию тем, кто действительно знает свои грибы, проявлять осторожность при употреблении в пищу любых лесных грибов в первый раз и готовить все лесные грибы перед едой.

Информация о питании

Одна чашка нарезанных белых грибов содержит около 15 калорий, 2 г белка, 1 г клетчатки и не содержит углеводов или сахара.

Так почему же грибы считаются питательными? Это единственный не обогащенный пищевой источник витамина D. Они также являются хорошим источником витаминов группы В, включая ниацин, рибофлавин и пантотеновую кислоту, а также минералов, таких как селен и калий.

Многие виды грибов содержат большое количество бета-глюканов, которые повышают иммунитет, помогают сопротивляться аллергии и могут помочь нашему организму более эффективно усваивать жиры и сахара. Так что это правда, что грибы могут обладать лечебными свойствами!

Выбор

Выбирайте грибы, которые выглядят свежими и безупречными.Они не должны быть сморщенными или слизистыми. Стебли должны быть твердыми и иметь однородный цвет.

На очень свежих грибах может появиться нечто вроде бумажного пуха. Это хороший знак.

Хранилище

Храните свежие грибы в бумажном пакете в холодильнике. Они продлятся несколько дней. Не кладите их в пластик, потому что это делает их слизистыми.

Препарат

Для приготовления грибов протрите каждый влажной тканью или промойте в прохладной воде, при необходимости почистив щеткой.Если вы решили мыть, сделайте это непосредственно перед приготовлением, быстро высушите их на кухонном полотенце и никогда не оставляйте грибы в воде. Вода делает их мокрыми и слизистыми.

Отрежьте немного от каждого стебля, а затем порежьте, если хотите. Выращенные грибы можно есть в сыром виде, с соусом или в салате.

Коммерчески выращиваемые свежие или сушеные грибы, а также дикие свежие или сушеные грибы можно приготовить различными способами. Популярные методы включают обжаривание, жаркое, жарение и начинку.

Грибы хорошо сочетаются со многими ароматизаторами, травами и специями. Они восхитительно приготовлены с вином, петрушкой, оливковым маслом, бальзамическим, соевым соусом, имбирем, луком, чесноком, сливками и сыром. Их мясной вкус и текстура могут стать настоящей находкой для растительной диеты (или любой другой растительной пищи).

Рецепт: кунжутные имбирные грибы с тофу и обугленной брокколи

Мясные грибы приобретают большую дозу аромата с добавлением азиатских ингредиентов, а брокколи и кинза сохраняют свежесть и легкость.Отлично подходит для быстрого ужина в середине недели и принесите остатки на обед.

Состав

грибы (шитаке, устрицы или майтаке)
200 г
семена кунжута
1 столовая ложка
тофу, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
80 г
лук, нарезанный
1/2 малый
имбирь, нарезанный
1 столовая ложка
чеснок, нарезанный
1 зубчик
соцветия брокколи
2 чашки
кинза, нарезанная
1/3 стакана
Соевый соус тамари
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
кунжутное масло
2 чайные ложки
оливковое масло
2 чайные ложки
соль
по вкусу

Проезд

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 20 минут Доходность: 4 боковые части

Смешайте в миске грибы, тофу, рисовый уксус, кунжутное масло и тамари и перемешайте.

В большом воке или сковороде обжарьте семена кунжута на сильном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными, примерно 5 минут. Выложите семена в небольшую миску и верните сковороду на сильный огонь. Добавьте смесь грибов в сковороду, разложив их как можно более ровным слоем.

Добавьте оливковое масло, лук, чеснок и имбирь. Перемешивайте примерно раз в минуту, примерно 10 минут, пока грибы и тофу не станут карамелизированными и не потемнеют.

Вынуть из сковороды в миску и выложить соцветия брокколи одним слоем на дно сковороды.Готовьте на сильном огне, пока брокколи не обугрится и не приготовится примерно на полпути.

Смешать с грибной смесью, всыпать кинзу и украсить поджаренными семенами кунжута и солью по вкусу.

Храните остатки еды в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на эту ссылку .Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

Связанные продукты

Пищевая ценность грибов — Fungi Ally

Интересно узнать количество калорий в грибах? Эту информацию о различных съедобных грибах мы предоставляем в статье .

Сегодня я пишу о калориях, содержащихся в грибах, особенно о различных популярных съедобных грибах.Эти восхитительные грибы можно найти в продуктовых магазинах или на фермерских рынках. Вы также можете выращивать их в своем собственном доме, и это практика, которой занимается все больше людей. Что может быть лучше, чем выращивать собственные вкусные и полезные продукты в домашних условиях и делать это по более низкой цене, чем вы платите в магазине за изысканные грибы? Одно из главных преимуществ, о котором следует знать, — это грибная нерестилище. Благодаря разнообразию грибов, которые мы предлагаем, вы можете выращивать свои собственные вкусные грибы дома круглый год.Это включает использование наборов для выращивания грибов или других разновидностей высококачественного нереста.

Калорий в грибах: посмотрите на числа Информацией о калорийности грибов мы делимся ниже. Эти статистические данные взяты из исследования Министерства сельского хозяйства США по этому вопросу. Некоторые из них могут различаться в зависимости от сорта, но это служит отправной точкой для определения количества калорий в грибах. Ниже я перечислил сорт грибов и количество калорий, если вы съели одну чашку кусочков или нарезанных грибов.
  • Гриб лисичка: 21 калория (54 г)
  • Гриб эноки: 23 калории (64 грамма)
  • Гриб майтаке: 22 калории (нарезанный кубиками, 70 г)
  • Гриб сморчка: 20 калорий (66 г)
  • Вешенка: 29 калорий (86 г)
  • Гриб шиитаке: 34 калории (примечание: это 100 грамм, а не одна чашка)

Калорийность грибов: сырые и приготовленные

Многие из этих показателей калорийности грибов относятся к сырым грибам.Я рекомендую приготовить грибы перед их употреблением. Для этого есть множество причин, о которых я писал в другой статье. Вкус и токсичность — часть аргументов. Прочтите эту статью, если хотите узнать больше о том, почему употребление сырых грибов может быть не лучшим подходом к их употреблению. В видео ниже рассмотрены нюансы приготовления фирменных грибов.

Калорийность грибов: пищевая ценность приготовленных грибов В разделе «Здоровое питание» документа SF Gate обсуждаются различия между приготовленными и сырыми грибами, а также проводится сравнение с точки зрения калорий, клетчатки и белка.

«По объему приготовленные грибы сравнимы по питательности с сырыми грибами. Однако чашка вареных грибов содержит вдвое больше грибов, чем чашка сырых грибов. Каждый гриб теряет до половины своих питательных веществ, особенно водорастворимого витамина. содержание в готовом виде. Чтобы правильно сравнить сырые и приготовленные грибы, используйте такое же количество грибов, а не вес или объем «.

Статья продолжается сравнением калорийности грибов, клетчатки и белка в питательной ценности:

«Шесть больших сырых белых грибов содержат 24 калории и 1.1 грамм клетчатки. Их приготовление снижает их калорийность до 20 и увеличивает содержание клетчатки до 1,6 грамма. Что еще более важно, шесть сырых грибов содержат 3,3 грамма белка. При приготовлении они теряют более половины своего протеина и содержат лишь 1,5 грамма протеина. Порция вареных или сырых грибов содержит примерно 0,35 грамма жира, но сырые грибы содержат больше сахара: 2,1 грамма на порцию по сравнению с 1,7 граммами сахара в приготовленных грибах ».

Как извлечь пользу из собственных грибов шиитаке, вешенки и майтаке Пищевая ценность грибов очень важна.Помимо указанной выше калорийности, грибы содержат витамины, а также (например, B1, B2, B3, B6, D, железо, магний) пищевые волокна и белок. Грибы также содержат много важных минералов, включая железо, фосфор, медь, калий и селен. Популярные виды съедобных грибов обычно содержат 19-35% белка. Сравните это с общим содержанием белка в следующих продуктах:
  • Рис: 7,3%
  • Пшеница: 13,2%
  • Соя: 39,1%
  • Молоко: 25.2%

Аминокислоты — строительные блоки белка. Девять аминокислот необходимы человеку, потому что наш организм не может их вырабатывать. В то время как продукты животного происхождения обычно содержат все необходимые аминокислоты, растительные белки обычно содержат мало одного или нескольких видов. Однако грибы содержат все девять типов незаменимых аминокислот. Вот еще видео по приготовлению грибов. Этот посвящен вешенке:

.

В целом, количество калорий в грибах намного ниже, чем во многих других продуктах.Это одна из причин, по которой люди любят есть грибы. Если вы хотите получить некоторые из этих полезных свойств, употребляя в пищу вкусные грибы, мы можем помочь вам вырастить их дома! У нас есть наборы для выращивания грибов и нерестилища некоторых из перечисленных выше грибов, включая шиитаке, майтаке и вешенку. На самом деле у нас есть три вида вкусных вешенок: голубые, розовые и желтые. Ознакомьтесь с нашими наборами для выращивания грибов сейчас — они идеально подходят для любителей грибов и любителей здорового питания.

Популярность съедобных грибов растет, поскольку люди открывают для себя восхитительный вкус, который они добавляют к разнообразным блюдам.Пищевые компоненты еще более привлекательны и являются основной причиной того, что все больше людей начинают есть грибы. Мы рады видеть, что сообщество любителей грибов продолжает расти.

Здоровы ли грибы? Вот что говорят эксперты

Универсальный гриб бывает разных форм, размеров и цветов; он стоит сбоку и может заменить мясо в качестве основного. Грибок излюбленный диетологами — он богат витаминами, минералами и другими питательными веществами.

Вот что могут сделать грибы для вашего здоровья и как включить их в свой рацион.

Каковы питательные свойства грибов?

Грибы — это продукт с низким содержанием углеводов, практически без жира и с небольшим содержанием белка. Одна порция — это чашка сырого (размером с кулак) или 1/2 чашки приготовленной.

Хотя они маленькие и малокалорийные (в одной порции их всего около 15), они хороши и в других отношениях. «В грибах содержится около 15 витаминов и минералов, в том числе витамин B6, фолиевая кислота, магний, цинк и калий», — говорит Анджела Лемонд, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Они также богаты антиоксидантами, такими как эрготионеин и селен, которые являются противовоспалительными соединениями. «Грибы — отличная пища для употребления при незначительном воспалении, например при любой травме, или при наличии аутоиммунных заболеваний, таких как рассеянный склероз, ревматоидный артрит или волчанка», — говорит Лемонд.

И это один из немногих продуктов, содержащих витамин D, который важен для укрепления костей, уменьшения воспалений и улучшения иммунной функции.(Грибы содержат еще больше витамина D, когда они подвергаются воздействию ультрафиолета.)

Фитохимические вещества — или встречающиеся в природе растительные химические вещества — в грибах «кажутся особенно сильнодействующими, проявляя некоторые противораковые и омолаживающие свойства», — говорит он. Брайан Сент-Пьер, зарегистрированный диетолог и директор по питанию в Precision Nutrition.

Некоторые грибы полезнее других?

Есть тысячи разновидностей грибов, многие из которых имеют разный профиль питания.По словам Лемонда, белые грибы, на которые приходится около 90% грибов, потребляемых в США, содержат больше всего калия — 300 мг на порцию, в то время как грибы кремини и портобелло содержат больше всего антиоксиданта эрготионеина.

Вешенки и грибы шиитаке содержат больше всего клетчатки (2 г на порцию), говорит Лемонд, а сырые грибы майтаке и портобелло, подвергающиеся воздействию ультрафиолетового света, являются одними из самых богатых витамином D. Белые грибы также продаются с повышенным уровнем витамина D.

В конце концов, любой гриб — хороший выбор. «Лучшие грибы — это те, которые вам нравятся и которые вы будете есть чаще всего», — говорит Сен-Пьер. «Все они предоставляют множество преимуществ».

(Прежде чем есть грибы, которые могут быть ядовитыми, убедитесь, что знаете, как определить их ядовитость.)

Какой самый здоровый способ есть грибы?

По словам Св.Пьер, а некоторые виды можно нарезать сырыми на салат. «Просто помните, что еще вы можете добавить, например, масло или сыр».

Поскольку грибы имеют пикантный вкус умами, похожий на мясо, их смешивание и смешивание с мясом или употребление грибов в качестве замены мяса — популярные способы уменьшить потребление мяса, говорит Лемонд. «Они имеют такой же вкус и текстуру, что и мясо, по сравнению с большинством других растительных продуктов, в частности грибами кремини и портобелло», — говорит Св.Пьер.

Если вам не нравится их текстура, обжаривание грибов с небольшим количеством оливкового масла может смягчить их и облегчить их употребление, — говорит Лемонд. Попробуйте несколько разных видов, чтобы выбрать, что вам больше всего нравится.

Исправление: 1 февраля

В оригинальной версии этой истории название болезни было неверным. Это рассеянный склероз, а не мышечный склероз.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected]

(PDF) Пищевая ценность и содержание металлов в диких съедобных грибах, собранных в Западной Македонии и Эпире, Греция

(Ra. Largentii)

л

г / г (хром), 7.19 (F. hepatica) –62,63 (Ra. Largen-

tii)

л

г / г (марганец), 38,90 (F. hepatica) –499,0 (A. mellea)

л

г / г

(железо), 0,05 (C. cibarius и R. delica) –7,22 (Ra. Largentii)

л

г / г (co-

balt), 0,76 (A. caesaria) –9,93 (Ra. largentii)

л

г / г (никель), 7,38 (F.

hepatica) –75,06 (L. nuda)

л

г / г (медь), 34,43 (F. hepatica) –98,99

(Л.nuda)

л

г / г (цинк), не обнаружено (C. cibarius, R. delica) -1,16 (L.

nuda)

л

г / г (свинец) и 0,07 (F. hepatica) -1,80 (A. tabesceus)

л

г / г

(кадмий). Эти результаты согласуются с литературными значениями

(Sesli, Tüzen, & Soylak, 2008; Turkekul, Elmastas, & Tüzen, 2004;

Tüzen, Sesli, & Soylak, 2007). As, концентрации Sn и Al были ниже предела обнаружения используемого метода.Пределы обнаружения

метода для As, Sn и Al составляют 0,02

л

г / г для каждого элемента.

Средние концентрации металлов по всем исследованным грибам

были в следующем порядке: Mg> Fe> Zn> Mn> Cu> Ni> Cr> Co>

Cd> Pb.

Из приведенных выше результатов видно, что все собранные образцы

из Западной Македонии и Эпира могут использоваться в качестве важных источников питательных веществ из-за их высокого содержания белка, углеводов и минералов

, а также их низкого содержания. токсичных металлов (Pb, Cd и As).Свинец

особенно токсичен для растущего мозга и может влиять на поведенческое развитие молодых людей даже при низких концентрациях

(Демирбас, 2001). Кадмий известен как главный токсичный элемент,

, поскольку он подавляет многие жизненные процессы (Vetter, 1993).

Установлены статистически значимые коэффициенты корреляции (r> ± 0,514 при уровне вероятности 0,05

) между концентрациями металлов.

Между магнием и хромом существуют корреляции (r = 0.59),

магния и свинца (r = 0,71), магния и кадмия (r = 0,58),

хрома и никеля (r = 0,68), хрома и меди (r = 0,67),

хрома и цинка ( r = 0,64), марганец и железо (r = 0,85), ман-

ганез и кобальт (r = 0,67), железо и кадмий (r = 0,62), кобальт и

, никель

(r = 0,87), медь и цинк. (r = 0,77), медь и кадмий

(r = 0,55), а также цинк и свинец (r = 0,53). Положительная корреляция означает

увеличение или уменьшение концентрации между парами коррелированных переменных

.Отрицательная корреляция возникает, когда увеличение концентрации одного компонента вызывает уменьшение другого.

Для выяснения конкретных отношений между химическим составом

и видами грибов был использован анализ главных компонентов

, касающийся только эффектов первых двух главных осей. Хро-

мий, белки, сухое вещество, углеводы, цинк, зола и, наконец, медь-

пер, являются наиболее важными переменными для формирования оси 1,

, судя по значениям коэффициентов корреляции с этой осью,

, которые больше 0.60 (0,82, 0,82, 0,80, 0,75, 0,71, 0,66

и 0,65 соответственно). По той же причине Mn, Co и Fe являются

наиболее важными переменными оси 2 (0,87, 0,82 и 0,76, соответственно

). Обе оси объясняют 58,1% общей вариации анализа.

Рис. 2 дает общее представление о влиянии всех химических переменных

на основе результатов анализа главных компонентов. Переменные

с более длинными стрелками более важны для создания эффектов, в то время как

с одинаковым направлением показывают положительную корреляцию.Интенсивность

этой корреляции увеличивается по мере уменьшения угла между переменными

. Виды, расположенные рядом со стрелкой переменной, показывают сильную взаимосвязь

. Таким образом, высокие концентрации хрома указывают на присутствие Armilaria mellea, тогда как Ra. largentii является самым богатым по составу кобальтом —

ед. Вид L. nuda, R. delica и B. aureus

важны из-за их высоких концентраций Zn и Cu. Эти два металла

сильно отрицательно коррелируют с хромом.Вид

Hyggrophorus russula богат жиром. Высокие значения белка

у A. caesaria, а низкие вместе с высоким содержанием углеводов

ед. Присутствуют в F. hepatica, C. cibarius и A. tabesceus.

4. Выводы

Исследованные грибы оказались хорошим источником про-

теинов (среднее значение 27,52% сухого веса), углеводов (среднее значение 61,45%

сухого веса) и микроэлементов функциональных минералов. Они имеют низкое содержание жира

, что делает их идеальными компонентами в нескольких диетах.Также их низкое содержание токсичных металлов (Pb, Cd и As)

свидетельствует о том, что площади собрания

не загрязнены. Таким образом, все эти собранные съедобные грибы

комнатных видов можно использовать в хорошо сбалансированных диетах, а также можно безоговорочно потреблять

без какого-либо риска для здоровья.

Ссылки

AOAC (1995). Официальные методы анализа (16-е изд.). Арлайтон, штат Вирджиния, США: Ассоциация

официальных химиков-аналитиков.

Бано, З., и Раджаратнам, С.(1988). Грибы Pleurotus. Часть II .. CRC Critical

Reviews in Food Science and Nutrition, 27 (2), 87–158.

Брайтенбах Дж. И Кранцлин Ф. (1986). Грибы Швейцарии, Vol. 2. Афиллофоралы.

Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Брайтенбах Дж. И Кранцлин Ф. (1991). Грибы Швейцарии, Vol. 3. Болеты и агарики

1-я часть. Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Брайтенбах, Дж., И Кранцлин, Ф.(1994). Грибы Швейцарии, Том 4. Агарики 2-я часть.

Швейцария: Verlag Mykologia, Luzern Publishers.

Крисан, Э. В., и Сэндс, А. (1978). Пищевая ценность. В С. Т. Чанг и В. А. Хейс

(ред.), Биология и выращивание съедобных грибов. Нью-Йорк: Academic

Press.

Демирбас А. (2001). Содержание 21 металла в 18 видах грибов

, произрастающих в Восточном Причерноморье. Пищевая химия, 75, 453–457.

Демирбас, А.(2002). Поглощение ионов металлов грибами из природных и искусственно обогащенных почв

. Пищевая химия, 78, 89–93.

Gast, C.H., Jansen, E., Bierling, J., & Haanstra, L. (1988). Тяжелые металлы в грибах

и их связь с характеристиками почвы. Chemosphere, 17 (4), 789–799.

Курцман Р. Х. (1997). Питание из грибов, понимание и сверка

имеющихся данных. Mycoscience, 38, 247–253.

Латифф, Л.А., Даран, А.Б. М. и Мохамед А. Б. (1996). Относительное распределение

минералов в пилеусе и стебле некоторых съедобных грибов. Продукты питания

Химия, 56 (2), 115–121.

Манци П., Агуцци А. и Пиццоферрато Л. (2001). Пищевая ценность

грибов

, широко потребляемых в Италии. Пищевая химия, 73, 321–325.

Манци, П., Гампелли, Л., Маркони, С., Виванти, В., и Пиццоферрато, Л. (1999). Питательные вещества в

съедобных грибах: межвидовое сравнительное исследование.Пищевая химия, 65,

477–482.

Mattila, P., Konko, K., Eurola, M., Pihlava, J.-M., Astola, J., Vanteristo, L., et al. (2001).

Содержание витаминов, минеральных элементов и некоторых фенольных соединений в

культурных грибах. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49,

2343–2348.

Маттила П., Лампи А.-М., Ронкайнен Р., Тойво Дж. И Пийронен В. (2002). Содержание стерола и

витамина D2 в некоторых дикорастущих и культурных грибах.Пищевая химия,

76, 313–318.

Маттила П., Ваананен П.С., Конко К., Аро Х. и Джалава Т. (2002). Основной состав

и содержание аминокислот в грибах, выращиваемых в Финляндии. Журнал

Сельскохозяйственная и пищевая химия, 50, 6419–6422.

Mendil, D., Uluözlü, O. D., Hasdemir, E., & Cag

lar, A. (2004). Определение следов

элементов на некоторых образцах диких съедобных грибов из Кастамону, Турция.

Пищевая химия, 88, 281–285.

Узуни, П. (2004). Съедобные грибы: жизненная пища. Импорт, 27, 66–67.

Узуни П. и Риганакос К. А. (2007). Профиль пищевой ценности и содержания металлов

греческих диких съедобных грибов. Acta Alimentaria, 99–110.

Узуни, П. К., Велцистас, П. Г., Палеологос, Е. К., и Риганакос, К. А. (2007).

Определение содержания металлов в диких съедобных грибах из регионов

Греции. Журнал пищевого состава и анализа, 20 (6), 480–486.

Racz, L., Papp, L., Prokai, B., & Kovacz, Zs. (1996). Определение микроэлементов в культивируемых грибах

: исследование поступления марганца, никеля и кадмия

в культивируемые грибы с использованием атомной эмиссии ICP. Microchemical

Journal, 54, 444–451.

Шредер, Х.А. (1973). Микроэлементы и питание. Лондон: Фабер и Фабер.

Сесли, Э., Тюзен, М., и Сойлак, М. (2008). Оценка содержания микроэлементов в

диких съедобных грибах из Восточного Причерноморья, Турция.Журнал опасных материалов

, 160 (2–3), 462–467.

Шарма С. (1996). Прикладные многомерные методики. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья.

стр. 493.

Soylak, M., Saraço? Lu, S., Tüzen, M., & Mendil, D. (2005). Определение следов металлов

в образцах грибов из Кайсери, Турция. Пищевая химия, 92,

649–652.

Туркекул, И., Эльмастас, М., & Тюзен, М. (2004). Определение железа, меди,

марганца, цинка, свинца и кадмия в образцах грибов из Токата, Турция.

Пищевая химия, 84, 389–392.

Тюзен, М., Сесли, Э., и Сойлак, М. (2007). Уровни микроэлементов грибов

из Восточного Причерноморья Турции. Контроль пищевых продуктов, 18, 806–810.

Venturella, G., & Zervakis, G. (2000). Сравнительная оценка разнообразия макромицетов

на Сицилии и в Греции. Ботаника Хроника, 13, 419–428.

Веттер, Дж. (1993). Токсичные элементы в некоторых высших грибах. Пищевая химия, 48,

207–208.

Зар Г. Х. (1984). Биостатистический анализ (2-е изд.). Нью-Джерси: Prentice Hall, Inc .. стр.

718.

Зервакис. Г.И. (2001). Микоразнообразие в Греции. Bocconea, 13, 119–124. ISSN 1120-

4060.

1580 P.K. Ouzouni et al. / Food Chemistry 115 (2009) 1575–1580

Грибы майтаке: пищевая ценность и польза

Последнее обновление 30 декабря 2020 г., Майкл Джозеф

Грибы майтаке — одни из самых распространенных съедобных сортов грибов.

Эти грибы являются отличным источником питательных веществ, и исследования показывают, что они потенциально могут иметь дополнительные преимущества.

В этой статье подробно рассматривается питательная ценность и потенциальная польза грибов майтаке.

Что такое грибы майтаке?

Грибы майтаке — разновидность многопорового гриба.

Говоря простым языком, это означает, что у них большое тело с множеством маленьких отверстий / пор на нижней стороне (1).

Грибы майтаке обычно растут близко к земле на стволах дубов, и они растут по всему миру.

Однако основными районами произрастания гриба являются Канада, лиственные леса умеренной зоны в Китае и Европе, северо-восток Японии и северо-восточный регион США. Гриб обычно встречается во время сезонного перехода от лета к осени / осени (2, 3).

Готовые грибы майтаке можно купить по всему миру, но в основном они популярны в восточноазиатской кухне.

В зависимости от местности существует много разных названий грибов майтаке, в том числе:

  • Grifola frondosa: научное название гриба
  • Танцующий гриб: английский перевод японского названия «маитаке»
  • Лесная курица: предположительно потому, что гриб визуально похож на перья курицы
  • Головка барана
  • Овечья голова
  • Гриб синьорина: итальянское название гриба

Вкус

Грибы майтаке имеют твердую и жевательную консистенцию, но они также довольно сочные и обладают сильным грибным вкусом.

Вкус более насыщенный, чем у грибов, таких как кремини, но они не так насыщенны, как грибы шиитаке.

Они также хорошо впитывают ароматы других продуктов, поэтому их часто используют в японских блюдах набэ (горячий горшок).

Ключевой момент: Грибы майтаке — популярные съедобные грибы, особенно часто встречающиеся в японской кухне.

Пищевая ценность

На основании данных из базы данных FoodData Central Министерства сельского хозяйства США, вот питательная ценность грибов майтаке (4).

Суточные значения были рассчитаны с использованием данных о питательных веществах USDA и опубликованных значений FDA (4, 5).

калорий
Грибы майтаке: пищевая ценность 100 г (3,5 унции) на порцию
Имя Сумма% дневное значение
31 ккал 1,6%
Углеводы 6,97 г 2,3%
Волокно 2.70 г 10,8%
Сахар 2,07 г
Жир 0,19 г
Насыщенный 0,03 г 0,2%
Мононенасыщенные 0,03 г
Полиненасыщенные 0,09 г
Белок 1,94 г 3,9%

Витамины

  • Витамин D: 140% DV
  • Ниацин (B3): 41% DV
  • Рибофлавин (B2): 18% DV
  • Тиамин (B1): 13% DV
  • Холин: 9% СН
  • Фолиевая кислота: 5% СН
  • Пантотеновая кислота (B5): 5% DV
  • Витамин B6: 4% СН
  • Витамин E: <1% СН

Минералы

  • Медь: 28% DV
  • Цинк: 7% DV
  • Фосфор: 6% DV
  • Калий: 4% СН
  • Селен: 4% DV
  • Марганец: 3% DV
  • Магний: 2% DV
  • Железо: 2% DV
  • Кальций: <1% СН

Ключевой момент: Грибы майтаке содержат широкий спектр необходимых питательных веществ.

Преимущества

Грибы майтаке обладают некоторыми полезными питательными свойствами, и исследования также показывают, что они могут иметь еще потенциальных полезных свойств.

Хороший источник витамина D

Есть три способа получить витамин D: солнечный свет, еда и добавки с витамином D.

К сожалению, не многие продукты содержат витамин D.

Однако некоторые продукты, такие как жирная рыба и грибы, действительно содержат это важное питательное вещество (6).

Отметим, что согласно данным Министерства сельского хозяйства США, грибы майтаке содержат больше витамина D, чем любые другие грибы (7).

База данных FoodData Министерства сельского хозяйства США показывает, что грибы майтаке содержат 1123 МЕ (28 мкг) витамина D на 100 грамм. Это содержание витамина D составляет 140% от рекомендуемой суточной нормы (4, 5).

Ключевой момент: Грибы майтаке являются богатым источником витамина D.

с низким содержанием калорий и высоким содержанием питательных веществ

Несмотря на то, что грибы майтаке содержат широкий спектр питательных веществ, они очень низкокалорийны. Эти грибы содержат значительное количество витаминов группы B, витамина D и меди — всего 31 калория на 100 граммов.

В результате они являются одним из наиболее питательных вариантов пищи.

Кроме того, в грибах мало углеводов, мало жира и они подходят для веганов.

Таким образом, эти грибы подходят практически для любой популярной диеты. Среди других популярных способов употребления в пищу грибы майтаке совместимы с:

  • Низкоуглеводные диеты
  • Обезжиренные диеты
  • Растительные диеты

Таким образом, все грибы богаты питательными веществами, а грибы сморчков — еще один питательный вариант, на который стоит обратить внимание.

Ключевой момент: Грибы майтаке низкокалорийны, богаты питательными веществами и подходят для всех популярных диет.

Может иметь потенциальную пользу для здоровья сердца

Было проведено несколько исследований на животных о том, как грибы майтаке могут влиять на показатели сердечно-сосудистой системы. В исследовании на грызунах добавление порошка цельного гриба майтаке привело к значительному снижению (-22%) уровней триглицеридов (8).

Кроме того, другие испытания на грызунах показали, что экстракт гриба майтаке может помочь снизить возрастную гипертензию и систолическое артериальное давление (9, 10).

Однако важно отметить, что испытания экстрактов майтаке на грызунах не делают вывод о том, что люди, потребляющие целые грибы майтаке, получат такие же результаты.

К сожалению, в этой области мало исследований на людях с грибами майтаке. В результате необходимы адекватные испытания на людях, прежде чем заявлять о чем-либо, кроме «потенциальной» пользы для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Ключевой момент: Исследования на грызунах показывают, что грибы майтаке и их экстракты могут улучшить различные маркеры сердечно-сосудистого риска.Однако в этой области отсутствуют испытания на людях, чтобы подтвердить какую-либо потенциальную пользу.

Грибы майтаке содержат биоактивные полисахариды

Подобно знаменитым грибам шиитаке, грибы майтаке содержат различные биологически активные соединения.

Грибы майтаке содержат бета-D-глюканы, интересный полисахарид, который может иметь множество преимуществ.

Для получения дополнительной информации об этих соединениях в недавней обзорной статье изучалось их потенциальное иммуномодулирующее действие (11).

В этом обзоре отмечено, что существующие доклинические и клинические исследования продемонстрировали, что эти бета-глюканы могут иметь противораковые свойства, такие как способность замедлять рост опухоли (11).

Однако, по данным Мемориального онкологического центра им. Слоуна Кеттеринга, необходимы более релевантные исследования на людях, чтобы лучше оценить эти потенциальные преимущества (12).

Ключевой момент: Продолжаются исследования потенциальных преимуществ полисахаридов грибов майтаке.

Как использовать грибы майтаке

Как и все грибы, грибы майтаке очень универсальны и могут использоваться по-разному.

Однако они хорошо впитывают другие вкусы, поэтому хорошо подходят для супов и тушеных блюд.

В Японии грибы майтаке используются в различных горячих горшочках, известных как набэ.

Эти блюда обычно представляют собой сочетание мяса и различных овощей, приготовленных во вкусном бульоне.

В качестве примера рецепта, здесь есть отличный рецепт мизутаки набэ. Это блюдо включает курицу, грибы майтаке, овощи, водоросли и различные приправы.

Подробнее о том, как приготовить грибы майтаке, см. Здесь.

Где купить

Грибы майтаке, сушеные или свежие, иногда можно найти в крупных продуктовых магазинах и супермаркетах.

Кроме того, грибы бывает довольно сложно найти. Однако быстрый поиск в Интернете должен выявить местных продавцов.

Последние мысли

В целом, грибы майтаке могут многое предложить — как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения питательности.

Это также отличный способ получить дополнительный витамин D.

Эти вкусные грибы хорошо сочетаются с широким спектром рецептов, а также содержат много полезных питательных веществ.

Статьи по теме

9 вкусных видов съедобных грибов

Что такое грибы кремини и есть ли у них польза?

Грибы шиитаке: пищевая ценность и потенциальная польза

Оценка пищевой ценности лесных грибов и отработанного субстрата Lentinus crinitus (L.) Fr

Abstract

В Колумбии, несмотря на большое разнообразие грибов, большинство из них еще неизвестны с таксономической точки зрения и еще менее известны из их питательный состав или их возможное применение для получения продуктов с добавленной стоимостью из агроотходов.Рост мицелия штамма Lentinus crinitus (L.) Fr исследовали на агроотходах в агаре с питательной средой и проводили корреляционный анализ. Ближайший и минеральный элементный состав был определен в лесных грибах и отработанном субстрате L. crinitus, , полученных при твердофазной ферментации. Оценка роста мицелия штамма L. crinitus подтвердила, что он может расти на сельскохозяйственных отходах. Обработка Т6 (апельсиновая корка и торговая марка) была определена как лучшая для роста мицелия л.crinitus (0,0790 см / ч), T7 (отруби, апельсиновая цедра и рисовая шелуха) и T5 (рисовая кожура и апельсиновая корка) со скоростью роста мицелия 0,0753 см / ч и 0,0720 см / ч соответственно. Скорость роста положительно коррелировала с отношениями C / N, но отрицательно коррелировала с Zn, N и белком. Комбинацию агроотходов (Т6, Т7 и Т5) использовали для получения отработанного субстрата и оценки его питательного потенциала. Результаты показали, что дикие грибы L. crinitus имели содержание белка 14.42% и клетчатка 57,18%. Израсходованный субстрат L. crinitus увеличил их содержание белка (10,5–11,22%), клетчатки (44,1–56%) и азота (1,64–1,28%). Эти достижения являются многообещающими для использования L. crinitus в качестве деструктора агроотходов для получения различных продуктов питания и агропромышленного назначения.

Ключевые слова

Сельское хозяйство

Материаловедение пищевых продуктов

Анализ пищевых компонентов

Качественные исследования в области питания

Биомасса сельскохозяйственных культур

Системная биология

Lentinus crinitus

Mycelia-Mush4-

Mycelia-Mush4-отходы Примерный состав

Твердотельное брожение

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

© 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Сколько калорий в грибах

Если вы придерживаетесь диеты, возможно, в вашем дневнике питания уже есть рецепты различных продуктов. Сесть на диету — действительно сложный подвиг, особенно если вам нужно измерять каждый прием пищи, который вы принимаете каждый день.

Итак, если вы хотите добавить еще одну запись в свой дневник, грибы вам идеально подойдут.

Но прежде чем вы приготовите еду из этого гриба, позвольте мне сначала ответить на вопрос; сколько калорий в грибах?

Подробнее…

Сколько калорий в грибах

Сколько калорий в грибах — калорийность и пищевая ценность

Грибы бывают разных типов, размера и состояния. Он может быть свежим, сушеным или консервированным, в зависимости от того, в каком регионе вы сейчас живете.

В зависимости от сорта гриба калорийность каждого гриба зависит от его размера. В этой статье я перечислю несколько грибов, которые обычно употребляются в пищу большинством людей.

Белый гриб или шампиньон

Белые грибы — это наиболее распространенный вид грибов, который едят люди.На каждые 100 г белых грибов приходится 13 калорий, 2 г белка, 4% витамина С и 3% железа. Таким образом, чашка сырых белых грибов может содержать до 15 калорий, что делает ее низкокалорийной пищей.

Гриб лисички

Этот гриб богат питательными веществами и содержит больше калорий, чем белый гриб. В общей сложности 22 калории на 100 г, 1 чашка целого равна 19 калориям, а 1 нарезанная чашка равна 16 калориям. Вы можете ознакомиться со статьей «Худеем вместе с нами» здесь, чтобы получить подробное описание.

Вешенка

Вешенка имеет коричневую кожицу и часто имеет форму трубы. В 100 г этого гриба может содержаться до 43 калорий, то есть 37 калорий в нарезанном виде и 63,6 калории в большом.

Гриб Портобелло

Грибы Портобелло обычно используются вегетарианцами в качестве булочек. С большими крышками 100 г этого гриба содержат 35 калорий, что составляет 42,4 калории на чашку грибной полезности.

Грибы шиитаке

Грибы шиитаке — одни из самых известных грибов в этом списке.Этот гриб с его темно-коричневыми шляпками и дымным ароматом лучше всего готовить. В 100 г этого гриба содержится 34 калории.

Cremini Mushrooms

У этого гриба больше текстуры и вкуса, чем у белого гриба. В 100 г этого гриба содержится 22 калории, то есть 16 калорий на кусочек чашки и 19 калорий, если целиком.

Грибы Мореля

Грибы Мореля имеют губчатые шляпки, грубые по текстуре и сильные вкусовые качества.Этот гриб, который часто встречается в дикой природе, дороже, чем белые грибы. В 100 г этого гриба содержится 31 калория, то есть 20 калорий на чашку и 4 калории, если это одно целое.

Грибы эноки

Грибы эноки имеют длинные маленькие и длинные стебли, которые обычно растут в большом количестве. Этот гриб с хрустящей текстурой и фруктовым вкусом любят все вегетарианцы. В 100 г этого гриба содержится 37 калорий, то есть 24 калории на кружку и 10 калорий на унцию.

В этом видео от Quick Health они обсудили пищевую ценность каждой порции. Это руководство поможет вам подсчитать количество калорий, которые вы потребляете при употреблении грибов.

Чтобы дать вам обзор различных значений калорийности, вам поможет этот график по calorielab: http://calorielab.com/foods/mushrooms/154

Зачем есть грибы?

Теперь, когда вы знаете количество калорий, пора узнать о пользе, которую вы можете получить от употребления грибов.Вот факты, которые вам нужно знать, прежде чем утонуть в его жевательной пользе.

Грибы — съедобные грибы, которые часто относят к овощам. Много пользы для здоровья можно получить от употребления грибов, поскольку они богаты витаминами и минералами.

Чтобы объяснить, почему это видео Кулинарного института Америки расскажет вам о его преимуществах.

Можно получить такие витамины, как ниацин, медь, калий, железо и пантотеновая кислота.Он также богат растворимой клетчаткой, которая помогает пищеварительной системе вашего организма регулировать пищу, которую вы едите.

  • Медь помогает организму высвобождать антиоксидантные ферменты и укрепляет ткани организма. Это помогает сохранить здоровье костей и нервов.
  • Железо помогает в производстве и синтезе аминокислот, гемоглобина и ДНК.
  • Витамины группы B регулируют уровень холестерина и жира, высвобождая энергию из организма.
  • Пантотеновая кислота способствует выработке гормонов.
  • Ниацин способствует здоровью кожи и обеспечивает правильное функционирование нервной системы.
  • Рибофлавин помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец.
  • Бета-глюканы — это стимулирующие иммунитет минералы, которые обеспечивают устойчивость к аллергии. Он помогает в метаболизме жиров и сахаров в организме человека.
  • Эрготионеин — антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма.
  • Калий уравновешивает электролиты в нашем организме и помогает снизить высокое кровяное давление.

Грибы содержат мало калорий и натрия. Но по-прежнему дает важные питательные вещества, такие как витамин D, селен, калий, ниацин и рибофлавин.

Mushroominfo.com

Грибы обеспечивают селен

Селен содержится в зернах и мясе животных, но грибы являются лучшими источниками этого минерала.

Селен — минерал, защищающий клетки организма от повреждений. Поврежденные клетки могут привести к раку и сердечным заболеваниям.Он также действует как антиоксидант для иммунной системы и фертильности у мужчин.

Доступность грибов

Дикие грибы можно найти в темных местах, таких как леса и пещеры. Есть грибы, которые выращивают для потребления и экспорта. Обычно их сушат, а некоторые консервируют, чтобы продлить срок их службы.

А есть такие грибы, как белый гриб, которые можно купить круглый год. Пик роста грибов приходится на период с апреля по июнь.Его можно было увидеть в каждом проданном супермаркете.

Лесные грибы доступны только сезонно, в зависимости от того, какой сорт вы ищете. Обычно они выходят только летом и осенью.

Вердикт

Отслеживание того, что вы едите, — эффективный способ похудеть. А если включить в свой рацион грибы, ваше здоровье гарантированно будет в надежных руках.

Если у вас возникли проблемы с ведением дневника калорий, вы всегда можете зайти в Интернет и проверить его.Посещая веб-сайты, предлагающие калькуляторы калорий, вы можете следить за своим питанием.

Повторим, что вам нужно сделать:

  • Проверьте содержимое в разделе «Пищевая ценность продукта».
  • Подключитесь к Интернету и проверьте счетчики калорий.
  • Посетите веб-страницы с разбивкой по каждому приему пищи.
  • Загрузите приложения для подсчета калорий на свой мобильный телефон.

Ссылки:

Мне пришлось поделиться дополнительной информацией о пользе грибов для здоровья в этом гостевом посте на BookCulinaryVacations.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.