Гликемический индекс кукурузы.

Кукурузу можно с полным правом причислить к одним из самых древних растений. Почти 55 тысяч лет — именно такой возраст имеет пыльца кукурузы, обнаруженная во время раскопок в Мехико!

В современности её можно назвать одной из главных культур, возделываемых человечеством.

Гликемический индекс кукурузы довольно высок и составляет 70 единиц. В связи с этим ее не рекомендуется употреблять тем, кто болеет сахарным диабетом.
При термической обработке гликемический индекс кукурузы становится выше, поэтому тем, кто имеет предрасположенность к ожирению или пытается избавиться от лишнего веса следует употреблять ее в пищу с опаской.

Калорийность кукурузы равна 123 ккал на 100 гр. продукта.

Полезные свойства кукурузы.

Несмотря на то, что ГИ кукурузы довольно высок и находится в верхней части таблицы гликемических индексов, она обладает массой различных полезных свойств.

В некоторых случаях кукурузу рекомендуют пожилым людям.

Обусловлено это сохранением и улучшением зрения, при условии правильного приготовления и соблюдения рациона питания.

Витамины, содержащиеся в кукурузе: В, С, Е, РР, Д.
Микроэлементы: калий, никель, медь, магний, фосфор и т.д.

В результате проведенных исследований ученые пришли к выводу, что употребление кукурузы в умеренных количествах уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Происходит это по той простой причине, что в кукурузе содержится достаточное количество клетчатки, витамина Е, различных пищевых волокон и других полезных веществ, которые способны активизировать все метаболические процессы.

Это способствует укреплению иммунной системы организма человека практически на всех уровнях.

Кукурузное масло применяется в медицине, косметологии, кулинарии с давних пор.

Кукуруза противопоказания.

При обострениях язвы двенадцатиперстной кишки, а так же язвенной болезни желудка употребление кукурузы в любом виде не рекомендуется.

Тромбофлебит и высокие показатели свертываемости крови так же являются заболеваниями, при которых не следует использовать кукурузу в качестве пищи.

Блюда из кукурузы способны снижать аппетит. Но при этом следует помнить о том, что гликемический индекс кукурузы довольно высок. Поэтому при ожирении, сахарном диабете употреблять кукурузу необходимо с осторожностью.

Генетически модифицированная кукуруза.

В ходе экспериментов были выведены сорта кукурузы, которой не были страшны различные полевые вредители. Но после проведения ряда экспертиз были получены результаты, которые явно указывали на то, что кукурузная пыльца генно модифицированной кукурузы содержит очень опасный яд, который убивает всех насекомых, независимо от того, вредна их
деятельность для растений, безобидна или полезна.

Дополнительные исследования выявили негативное влияние модифицированной кукурузы на водные и наземные организмы. В результате этот вид растения был запрещен к употреблению и культивации в некоторых странах мира.

Однозначной оценки влияния трансгенных модификаций кукурузы ученые так и не предоставили. Поэтому решение о том, использовать ли ГМО кукурузу или нет, лежит целиком и полностью на совести потребителя.

На рубеже 20-21 века наблюдается резкий рост процента аллергиков, людей с нарушенным обменом веществ и сопутствующими заболеваниями: ожирением, сахарным диабетом.

Кукуруза варёная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

3.41

102.5

3.3

Жиры, г

1.5

83.9

1.8

Углеводы, г

20.98

248.3

8. 4

Вода, г

73.41

2450

3

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.4

31.3

7.7

Крахмал, г

7.2

~

~

Холестерин, мг

0. 0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

13

937.5

1.4

Альфа-каротин, мкг

23

5208.3

0.4

Бета-каротин, мкг

66

5208.3

1.3

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.1

15.6

0.6

Витамин K, филлохинон, мкг

0.4

125

0.3

Витамин C, аскорбиновая, мг

5. 5

93.8

5.9

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.7

20.8

8.2

Витамин B4, холин, мг

29.1

520.8

5.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.8

5.2

15.4

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520. 8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

23

416.7

5.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

3

1041. 7

0.3

Железо, мг

0.5

10.4

4.8

Магний, мг

26

416.7

6.2

Фосфор, мг

77

833.3

9.2

Калий, мг

218

2604.2

8.4

Натрий, мг

1

1354.2

0.1

Цинк, мг

0.6

12.5

4.8

Марганец, мг

0.2

2.1

9.5

Селен, мкг

0.2

72.9

0.3

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52. 1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.023

0.8

2.9

Треонин, г

0.133

2.5

5.3

Изолейцин, г

0.133

2.1

6.3

Лейцин, г

0.358

4.8

7.5

Лизин, г

0.141

4.3

3.3

Метионин, г

0.

069

1.9

3.6

Цистин, г

0.027

1.9

1.4

Фенилаланин, г

0.155

4.6

3.4

Тирозин, г

0.126

4.6

2.7

Валин, г

0.191

2.6

7.3

Аргинин, г

0.135

6.4

2.1

Гистидин, г

0.091

2.2

4.1

Аланин, г

0.304

6.9

4.4

Аспарагиновая, г

0.252

12.7

2

Глутаминовая, г

0. 655

14.2

4.6

Глицин, г

0.131

3.6

3.6

Пролин, г

0.301

4.7

6.4

Серин, г

0.158

8.6

1.8

Кукуруза и метод Монтиньяка | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Любящим кукурузу посвящается…

Вопрос от Top: Скажите пожалуйста можно ли есть в методе Монтиньяка кукурузу сладкую консервированную.

Хотя она имеет высокий ГИ, гликемическая нагрузка не высокая
59*22/100 = 13 (в некоторых источниках нашел 6,6).

Правильно?

и как насчет мамалыги (каша из кукурузной муки), тоже самое?
40*22 = 8,8

Поскольку кукуруза считается крахмалистым продуктом, она влияет на уровень глюкозы в крови намного больше, чем такие овощи, как белокочанная капуста, брокколи или цветная капуста. В книгах Монтиньяка и на официальном сайте метода – montignac.com указано, что сладкая консервированная кукуруза имеет ГИ 65.

Когда в поле моего зрения попал сайт glycemicindex.com, на котором можно получить доступ к материалам исследований гликемических индексов Университета в Сиднее, поинтересовалась и моей любимой кукурузой.

Получилась вот такая выборка по сладкой кукурузе с glycemicindex.com

Название продукта	ГИ	Размер порции, гр.	Чист. угл-ов в порции, гр.	Гликемическая нагрузка
Сладкая кукуруза, сорт’Honey & Pearl’	37	80	16	6
Сладкая кукуруза, в зернах, консервы, диетическая, осушенная	46	150	28	13
Сладкая кукуруза, в зернах, консервы, диетическая, осушенная, нагретая	46	80	14	6
Сладкая кукуруза, замороженная, подогретая в микроволновой печи	47	150	33	16
Сладкая кукуруза, замороженная, подогретая в микроволновой печи  (Green Giant, Pillsbury Canada Ltd. , Toronto, Canada)	47	80	15	7
Сладкая кукуруза в початках, вареная 20 мин	48	80	16	8
Сладкая кукуруза, приготовленная	52	150	33	17
Сладкая кукуруза, приготовленная	52	150	33	17
Сладкая кукуруза	55	80	16	9
Сладкая кукуруза	59	150	33	19
Сладкая кукуруза	59	80	18	11
Сладкая кукуруза, отварная	60	80	18	11
Сладкая кукуруза	60	150	33	20
Сладкая кукуруза, отварная	60	80	18	11
Сладкая кукуруза	62	80	18	11

Как видите, оказывается, что ГИ сладкой кукурузы бывает и ниже, чем заявлено на montignac. com, все зависит от сорта и вида обработки.

Порадовало, что кукуруза вареная 20 минут в початках имеет гликемческий индекс 48. И еще хорошая новость, что замороженная кукуруза оказалась со средним ГИ – 47.

Но все-таки половина данных из этой таблицы – это кукуруза с высоким ГИ.

Узнать какой ГИ у кукурузы, продающейся в наших магазинах пока не представляется возможным, на упаковках есть информация только о содержании белков, жиров и углеводов.

Так что есть или не есть кукурузу – это решение каждый должен принимать сам

Вы можете употреблять кукурузу, если вы понимаете, как ваш организм реагирует на углеводы и какой эффект они могут оказать на ваше похудение.

Скорость, с которой разные люди усваивают углеводы варьируется, поэтому есть некоторые индивидуальные различия в гликемическом ответе (гипергликемии) от человека к человеку. Кроме того, было показано, что гликемическая реакция одного человека может варьироваться от одного времени суток к другому. И, наконец, разные люди имеют разные инсулиновые ответы (то есть производят различные уровни инсулина), даже при одинаковом гликемическом ответе.

Кукуруза содержит большое количество здоровых питательных веществ, включая железо, витамины А и B-6, тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислотк, фосфор, магний, марганец и селен. Она также обеспечивает высокий уровень белка и считается цельнозерновой пищей.

Если очень хочется кукурузы, разумнее выбирать замороженную кукурузу, а не консервированную. Чтобы правильно включать кукурузу в свое меню, ее следует употреблять вместе с продуктами, содержащими белок и клетчатку и ограничиться употреблением одного початка кукурузы (средний початок кукурузы весит 100 г и содержит 3,3 г белка, 1,4 г жиров, 19 г углеводов и 2 г пищевых волокон ) или половиной чашки зерен за один прием.

Следует взять за правило, что в белково-углеводном приеме пищи крахмалистые продукты должны быть сбалансированы не крахмалистыми овощами и белком. Если вы собираетесь есть кукурузу, начните с листового зеленого салат ромэн или шпината. Есть множество других не крахмалистых овощей – это помидоры, грибы, капуста, зеленая фасоль и красный перец. В качестве белка возьмите постную куриную грудку без кожи, яичные белки и рыбу.

Для тех, кто решит иногда побаловать себя кукурузой в белково-углеводный прием пищи, вот небольшая подборка вариантов замороженной кукурузы, которую можно встретить в продаже. Стоит обратить внимание на ту, что содержит меньше жиров и углеводов. И не злоупотреблять большими порциями, ведь даже 80 г замороженной кукурузы с ГИ 47 дает гликемическую нагрузку 7.

Кукуруза сладкая в початках 4 сезона

Пищевая ценность на 100 г продукта: жиры 4,2 г, белки 11,4 г, углеводы 38,6 г, бета- каротин 0,32 мг.

Калорийность: 238 ккал.

Кукуруза 4 Сезона сладкая в зернах быстрозамороженная

Пищевая ценность: жиры 4,2г, белки 11,4г, углеводы 38,6г.
Энергетическая ценность: 238 Ккал.

Кукуруза Hortex замороженная
Пищевая ценность на 100г: жиры 1,4г, белки 3,6г, углеводы 19,3г.
Энергетическая ценность: 111 ккал.

Кукуруза сладкая в початках Bonduelle

Пищевая ценность на 100г: жиры 2,8 г, белки 3,5 г, углеводы 15,6 г
энергетическая ценность 101 ккал

Кукуруза сладкая в зернах 2,5 кг Bonduelle

Пищевая ценность на 100г: жиры 2,3 г, белки 3,3 г, углеводы 14,7  г
энергетическая ценность 93 ккал

Кукуруза Огород сладкая в початках замороженная

Пищевая ценность 100г: белки 3,3г, жиры 1,5г, углеводы 25,4г.
Энергетическая ценность: 128 ккал.

Кукуруза сладкая в початках

Пищевая ценность в 100г: белки 4г, жиры 3г, углеводы 22г.
Энергетическая ценность: 130 ккал.

Консервированная кукуруза

Кукуруза богата антиоксидантами и полезными фитонутриентами. Любопытно, что консервированная кукуруза может предложить больше преимуществ для здоровья, чем свежая. После приготовления из кукурузных зерен высвобождается соединение, называемое феруловая кислота, которая может помочь предотвратить рак. В дополнение к феруловой кислоте, консервированная кукуруза содержит большое количество минералов и витаминов.

Я не призываю регулярно есть консервированную кукурузу, потому что все-таки ГИ у нее скорее всего будет выше 50. Но если кто-то решит иногда разнообразить свое меню консервированной кукурузой, обратите внимание, что консервированная кукуруза, встречающаяся на прилавках наших магазинов, имеет приличный разброс по содержанию углеводов. Выбирайте с меньшим содержанием жиров и углеводов, без сахара, или чтобы сахар в списке ингредиентов стоял после соли.

Кукуруза Vernet сладкая
Состав: сладкая кукуруза в зернах, соль, сахар, вода.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 2,8 г, жиры- 0,6 г,  углеводы- 9,9 г.
Энергетическая ценность: 57,8 ккал.

Кукуруза Bonduelle сладкая в зернах

Состав: сладкая кукуруза в зернах, соль, сахар, вода.
Пищевая ценность в 100г продукта: белки- 2,87 г, жиры- 0,6г,  углеводы- 9,9г.
Энергетическая ценность 57,8 ккал.

Кукуруза Bonduelle Expert деликатесная
Состав: сладкая кукуруза в зернах, вода, соль.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки 2,9 г, жиры 1,9 г, углеводы 10,8 г, клетчатка 3,8 г, Витамин В9 52,2мг.
Энергетическая ценность на 100г продукта: 80ккал.

Кукуруза 6 соток сладкая

Состав: кукуруза деликатесная, вода, сахар, соль.
Пищевая и энергетическая ценность: белки 4 г, жиры 1,4г, углеводы 20 г.
Энергетическая ценность на 100г продукта: 112 ккал.

Каша из кукурузной муки

По каше из кукурузной муки всю выборку по гликемическому индексу не буду приводить, там у всех вариантов ГИ выше 50. Например, у каши, сваренной на воде в соотношении 1:3 гликемический индекс – 71-74.

Если сварить кашу из 30 г крупы и 120 мл воды, то мы получим порцию в 150 г, содержащую 22,5 г чистых углеводов. Гликемическая нагрузка 150 г такой кукурузной каши будет 16,7. Это считается средним показателем.

Интересные факты о кукурузе

В Латинской Америке выращивается фиолетовая кукуруза, этот сорт используется для изготовления лепешек, кукурузных чипсов и других продуктов.

Ученые обнаружили, что фиолетовая кукуруза имеет более низкий гликемический индекс, содержит меньше крахмала, больше белка и больше жира, чем желтые или белые сорта кукурузы. Фиолетовая кукуруза также содержит антоцианы, фитохимические соединения, которые действуют в качестве антиоксидантов в организме.

 

Связанные записи:

Метки:кукуруза

25,341 views

какая кукуруза полезнее и можно ли ее назвать диетическим продуктом? TEA.

ru

Без нее не обходится любимый крабовый салат, она обязательный атрибут летнего отдыха на море, ее любят взрослые и дети, хотя и не могут точно ответить: овощ это или фрукт? В нашей статье мы поговорим о кукурузе – царице полей, природной аптечке и просто вкусном продукте.

Что такое кукуруза – овощ, бобовое или злак?

Ответ на этот вопрос может поставить в тупик. Кукурузу часто ошибочно причисляют к бобовым – за сходство зернышек с фасолью и горохом. Некоторые называют ее овощем, ведь в кулинарии она чаще всего соседствует именно с ними. Есть даже мнение, что кукуруза – это фрукт, из-за сладости ее плодов. Эти версии также не верны. 

Кукуруза – это злак. И хотя она совсем не похожа, например, на пшеницу или рожь, но ботаники относят ее именно к семейству злаковых. Это единственный представитель рода «кукуруза» и, по некоторым данным, может считаться чуть ли не древнейшим хлебным растением в мире.

На родине, в Мексике, растение называли маисом, и это слово до сих пор привычнее жителям американских континентов. Славяне же звали его на свой манер – кукурузой. Возможно, от словенского kukúrjav («кудрявый») или турецкого kokoros («высокое растение») – точно неизвестно. Существует даже версия, что название происходит от kukuru – традиционного «позывного», которым хозяйки призывали домашних куриц для кормления зернышками. 

Подарок инопланетян или упорная селекция: как на земле появилась кукуруза

Современная кукуруза и все ее многочисленные сорта были искусственно выведены человеком из древнего растения маиса. Долгие годы селекции привели к тому, что зерна и початки стали намного крупнее и уже мало походили на своего предка.

Мистические варианты ответа на вопрос, как на земле появилась кукуруза, тоже существуют. В древности одомашнивание кукурузы приписывали богам – кто же еще мог создать такой уникальный продукт? Фантасты выдвигали версии о том, что кукурузу на землю завезли инопланетяне, и даже обосновывали это. Дело в том, что современная кукуруза может вырасти только из специально посаженных семян. А случайно упавшие на землю початки или отдельные зернышки просто сгниют или высохнут. Так что растение, которое не может само себя «сеять», просто обязано иметь какую-то тайну, например инопланетное происхождение. 

К счастью, никто пока не отменял археологию и здравый смысл. В ходе раскопок ученым удалось составить подробную картину одомашнивания древнего маиса, который изначально и размером был всего около 4 см, и с самостоятельным воспроизводством проблем не имел. До вмешательства древних селекционеров. 

Как кукуруза попала в Россию

Уникальное растение, в буквальном смысле кормившее всю Америку, попало в Европу в конце XVI века. Солнечный злак быстро оценили земледельцы. Маис хорошо прижился в южных регионах Португалии, Испании и Франции, а позже, с появлением морозостойких сортов, распространился по всему континенту. 

В конце XVII века, после очередной Русско-турецкой войны, к нашей стране перешла территория Крыма, где турки уже активно выращивали кукурузу. И сегодня она широко распространена в южных регионах России. Пожалуй, без палаток с вареной кукурузой не обходится ни один отечественный курорт.

Почему кукуруза – «царица полей»

Настоящий кукурузный бум случился в Советском Союзе в середине 50-х годов XX века, когда страна восстанавливалась после войны и правительству нужно было решать продовольственный вопрос.

Когда глава государства Никита Хрущев узнал о масштабах урожая кукурузы в Америке и достижениях местных фермеров, он принял решение переориентировать сельское хозяйство СССР с традиционных зерновых культур на новую. По его задумке, чудесное растение должно было «вытащить» сразу несколько сфер промышленности. На агитплакатах того времени можно было встретить подобные стихи:

Кукурузу не напрасно мы так ценим высоко:

Кукуруза – это мясо, сало, масло, молоко.

Под маис было отведено 25% всех пахотных земель Союза. Однако благое намерение не привело к ожидаемым результатам. Климатические особенности, разный состав почвы, отсутствие необходимой техники и удобрений – все это привело к тому, что урожай не вызревал, а ситуация в сельском хозяйстве лишь усугубилась. Кукурузная кампания к середине 60-х постепенно свернулась, а словосочетание «царица полей» приобрело иронический оттенок. Вспомните, например, фильм «Добро пожаловать, или Посторонним вход воспрещен». 

Полезные свойства кукурузы и ее влияние на человека

Но вернемся в наше время, когда и сама кукуруза, и ее полезные свойства хорошо изучены и активно применяются не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии и даже химической промышленности – для производства синтетических тканей, бумаги, лаков. 

Кукуруза невероятно богата полезными веществами: она содержит магний, кальций, селен, цинк, калий, железо, фосфор, медь, йод, фолиевую кислоту, каротиноиды и целый ряд витаминов: А, D, E, К, С. И при этом не содержит глютен.

Польза кукурузы для человека:

• благоприятно влияет на состояние кожи и зрения; 

• предотвращает накопление холестерина в клетках печени; 

• предотвращает анемию; 

• стабилизирует работу нервной системы; 

• помогает при лечении цистита и нормализует работу почек; 

• регулирует метаболизм углеводов, жиров и белков; 

• улучшает иммунитет и замедляет старение клеток; 

• защищает от свободных радикалов;

• полезна для правильного развития костей;

• поддерживает нормальную работу сердца;

• предотвращает возникновение и развитие онкологических заболеваний.

Благодаря тому, что в кукурузе содержится феруловая кислота, ее регулярное использование способно предотвратить рак молочной железы и толстой кишки. А большое количество антиоксидантов борется со свободными радикалами, которые, по мнению ученых, вызывают онкологические заболевания.

Что такое кукурузные рыльца и чем они полезны

В медицине также активно используются кукурузные рыльца – те самые волоски с кукурузного початка. В первую очередь их применяют как сильное мочегонное и желчегонное средство.

Кукурузные рыльца богаты витаминами (С, В, А, Р, К, Е) и минералами (медь, цинк, железо, йод, калий, фосфор и др.), они содержат дубильные вещества и эфирные масла. Интересно, что их целебные свойства признает как классическая, так и нетрадиционная медицина: рецепты можно встретить даже в китайской и тибетской.

1. Нормализуют обменные процессы, повышают энергичность и выносливость.

2. Укрепляют иммунную систему, стабилизируют гормональный фон.

3. Выводят из организма токсины и другие вредные вещества.

4. Помогают профилактике онкологических заболеваний и замедляют рост раковых клеток.

5. Выводят свободные радикалы, оказывают антиоксидантное воздействие, замедляют старение клеток.

6. Эффективны для профилактики и лечения диабета, снижают уровень глюкозы в крови. 

7. Нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают состояние печени, желчного пузыря, поджелудочной железы и кишечника. 

8. Благодаря желчегонному эффекту улучшают работу системы пищеварения.

9. Помогают нормализовать вес и контролировать аппетит.

10. Нормализуют артериальное давление и состояние нервной системы.

Несмотря на обилие полезных свойств кукурузных рылец, не стоит заниматься самолечением. Перед применением любых препаратов обязательно обратитесь к врачу.

Какая кукуруза полезнее: свежая, вареная или замороженная

Одна из удивительных особенностей кукурузы – способность сохранять полезные свойства даже после термической обработки. 

Разумеется, полезнее всего свежая кукуруза. Но мало чем уступает ей и замороженная. Витамины и минералы после заморозки сохраняются, а некоторых даже становится больше. Вареная кукуруза также не менее питательна и богата полезными веществами, даже несмотря на то, что при консервировании часть из них теряется. К примеру, натрий при варке практически исчезает из состава зерен, а вот при консервации его концентрация возрастает в 10 раз. Поэтому смело можно говорить, что кукуруза полезна в любом виде.

Можно ли есть кукурузу для похудения

Кукурузу нельзя назвать диетической, хотя ее свойства действительно могут помочь наладить режим питания. Невысокий гликемический индекс, большое содержание белка и витаминов, уникальные аминокислоты делают ее особенно популярной среди спортсменов и вегетарианцев.

Нередко кукуруза играет главную роль в экспресс-диетах или монодиетах. Она не содержит глютен, а потому макароны, печенье, хлебцы и другие продукты из кукурузной муки часто встречаются в рационе тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Однако полностью переходить на кукурузные продукты без глютена худеющим все же не рекомендуется.

Консервированную кукурузу при похудении не стоит употреблять из-за большого количества сахара в консервирующей жидкости. Лучше есть вареную или свежую кукурузу, но не чаще 2 раз в неделю.

Калорийность кукурузы в зависимости от типа готового продукта

Кукуруза – продукт средней калорийности, чего не скажешь о ее производных. В таблице приведены показания калорийности кукурузы в зависимости от способа приготовления.

Калорийность кукурузы (количество ккал на 100 г продукта):

• свежая молодая кукуруза: 84–90;

• замороженная кукуруза: около 90;

• консервированная кукуруза: 104–119;

• вареная кукуруза: около 123;

• кукурузная мука: 330;

• попкорн: около 330;

• кукурузные палочки: от 353 и выше;

• кукурузные хлопья: от 360 ккал.

Сколько калорий в консервированной кукурузе, должно быть обязательно указано на этикетке. Эти данные могут отличаться у разных производителей, в зависимости от состава сиропа и технологии приготовления.  

Калорийность попкорна может увеличиваться при добавлении масла и прочих вкусовых добавок. То же и с калорийностью кукурузных палочек: в таблице приведена средняя цифра для палочек без сахара и других добавок. Эти два продукта нельзя отнести к диетическим, однако и бесполезными их называть некорректно. 

В чем польза кукурузных хлопьев и попкорна

Кукурузные хлопья содержат большое количество клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника, микроэлементов и крахмала – источника энергии. Так что хлопья действительно могут стать не только вкусным, но и питательным завтраком. Они также содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает производить серотонин. Вот почему человек чувствует радость и удовольствие, перекусив кукурузными хлопьями.

Однако важно помнить, что полезными можно считать только натуральные хлопья, которые не содержат сахар, консерванты, ароматизаторы и прочие химические добавки. Поэтому лучше отдавать предпочтение несладким хлопьям. И в любом случае этот продукт нужно употреблять в меру. Кукурузные хлопья не полезны для диабетиков и людей с лишним весом.

А как быть с попкорном? Если брать чистый попкорн, без добавления соли, сахара, сиропов и усилителей вкуса, то и в нем есть полезные свойства. К примеру, в продукте увеличивается количество полифенолов – это природные антиоксиданты, которые препятствуют окислению и старению клеток.

Как делают кукурузные хлопья

Кратко технология приготовления кукурузных хлопьев выглядит так: зерна кукурузы очищают и хорошо измельчают. Затем пропитывают сахарным сиропом и тщательно вымешивают. Получившееся тесто проходит обработку паром, затем формируется в хлопья. На финальном этапе приготовления хлопья запекают в печи или обжаривают. 

Как выбрать свежую и консервированную кукурузу

Обычно на рынках кукуруза появляется в конце лета, но в больших супермаркетах она встречается круглый год. Выбирая кукурузу, обращайте внимание на внешний вид зерен и самого початка. 

Светло-желтые или белые зерна обычно у молодой кукурузы. Она мягче и слаще, чем ярко-желтая.

Зерна должны плотно прилегать друг к другу, быть упругими, но не слишком твердыми, в идеале – примерно одинаковой величины.

Не стоит покупать кукурузу, если на зернах есть темные пятна, вмятины, ямочки и прочие несовершенства. Такой продукт либо перезрел, либо неправильно хранился. 

Обращайте внимание на листья: они должны плотно прилегать к початку, быть зелеными и не пересушенными. Хорошо, если рыльца (волоски) кукурузы свежие, не сухие.

Выбирая консервированную кукурузу, полезно знать один секрет производителей. Как правило, в банки с зимней и весенней датой производства попадает замороженный продукт, а вот консервы, произведенные летом и осенью, могут порадовать молодой свежей кукурузой. 

Как хранить кукурузу в початках

Чтобы свежая кукуруза хранилась дольше, початки нужно замочить в холодном растворе с лимонной кислотой и солью (по 1 чайной ложке на литр воды), добавить лед и оставить на 30 минут. После этого зерна нужно снять с початка, просушить и положить в холодильник в герметичном пакете. Так они смогут храниться 3–4 недели, а в замороженном виде спокойно пролежат всю зиму.

Вареную кукурузу в початках долго хранить нельзя, ее обычно едят сразу после приготовления. Чтобы сберечь тепло, початок можно завернуть в фольгу.

Если же вам нужно сохранить именно вареную кукурузу, то початки следует предварительно окунуть пару раз в холодную и горячую воду по очереди. Кукуруза, конечно, не помолодеет, как в сказке, но будет храниться дольше. Зерна также нужно снять, просушить и убрать в холодильник.

Как правильно варить кукурузу в початках

Казалось бы, нет ничего проще, однако, чтобы сварить действительно вкусную кукурузу, нужно знать несколько секретов.

1. Выбирайте для варки молодую кукурузу со светлыми зернышками: она слаще и мягче.

2. Чтобы кукуруза была мягче и вкуснее, перед варкой ее можно замочить на несколько часов в холодной воде с молоком (в пропорции один к одному).

3. Перед варкой хорошо очистите початок и помойте под сильной струей воды.

4. Вода в кастрюле должна полностью закрывать початок. Если он слишком большой, можно разрезать его поперек: это никак не повлияет на качество. Опускать початок следует в уже кипящую воду.

5. Ни в коем случае не солите воду! Иначе кукуруза отдаст весь сок и станет жесткой.

6. Время варки зависит от сорта, но минимальное – около 10–15 минут. Чтобы определить готовность, аккуратно отделите одно зернышко и попробуйте.

7. Готовую кукурузу нужно смазать сливочным маслом и посолить.

Что еще приготовить из кукурузы

Блюда из кукурузы можно встретить в кухнях самых разных стран. Она может быть гарниром, главным ингредиентом каш и супов, основой вкуснейшей выпечки, да и просто жаренной на гриле со специями. 

И все же в нашей стране чаще всего кукурузу можно встретить в салатах, особенно в сочетании с крабовыми палочками или фасолью. Там она добавляет сладость, делает вкус интереснее, а само блюдо – питательнее и полезнее. Хозяйки также любят использовать ее в качестве декора готовых блюд.

И если прочтение этой статьи вызвало у вас желание открыть баночку кукурузы и приготовить салат, то вот пара быстрых рецептов.

Салат с кукурузой, курицей и сыром

Ингредиенты:

• отварная куриная грудка – 300 г,

• вареное яйцо – 3 шт.,

• сыр твердых сортов – 200 г,

• консервированная кукуруза – 150 г,

• майонез или соус из сметаны – по вкусу.

Все ингредиенты мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Заправить соусом.

Крабовый салат с апельсином

Ингредиенты:

• вареные яйца – 3 шт.,

• апельсин – 1 крупный или 2 мелких,

• консервированная кукуруза – 150 г,

• чеснок – 1 зубчик,

• натуральный йогурт или майонез – 1 ст. ложка,

• соль и перец по вкусу.

Крабовые палочки и вареные яйца нарезать некрупными кубиками. Апельсиновые дольки очистить от пленочек, нарезать крупными кусочками. Чеснок измельчить. Добавить кукурузу, соус и специи.

А у вас есть любимый салат с кукурузой?

Гликемический индекс продуктов — сборник таблиц

Наименование	Гликемический индекс
пиво	110
финики	103
тортильяс кукурузные	100
тост из белого хлеба	100
брюква	99
пастернак	97
булочки французские	95
картофель печеный	95
рисовая мука	95
лапша рисовая	92
абрикосы консервированные	91
кактусовый джем	91
картофельное пюре	90
рисовая каша быстрого приготовления	90
кукурузные хлопья	85
морковь отварная	85
поп корн	85
хлеб белый	85
хлеб рисовый	85
картофельное пюре быстрого приготовления	83
бобы кормовые	80
картофельные чипсы	80
крекеры	80
мюсли с орехами и изюмом	80
тапиока	80
вафли несладкие	76
пончики	76
арбуз	75
кабачки	75
тыква	75
хлеб длинный французский	75
сухари молотые для панировки	74
бублик пшеничный	72
пшено	71
картофель вареный	70
кока-кола, фанта, спрайт	70
крахмал картофельный, кукурузный	70
кукуруза вареная	70
мармелад, джем с сахаром	70
марс, сникерс (батончики)	70
пельмени, равиоли	70
репа	70
рис белый, обработанный паром	70
сахар (сахароза)	70
фруктовые чипсы в сахаре	70
шоколад молочный	70
лепешки пресные	69
мука пшеничная	69
круассан	67
ананас	66
крем, с добавлением пшеничной муки	66
мюсли швейцарские	66
овсяная каша, быстрорастворимая	66
суп-пюре из зеленого сухого гороха	66
бананы	65
дыня	65
картофель, вареный «в мундире»	65
консервированные овощи	65
кускус	65
манная крупа	65
песочные корзиночки с фруктами	65
сок апельсиновый, готовый	65
хлеб черный	65
изюм	64
макароны с сыром	64
печенье песочное	64
свекла	64
суп-пюре из черных бобов	64
бисквит	63
зерна пшеничные, пророщенные	63
оладьи из пшеничной муки	62
твикс	62
булочки для гамбургеров	61
пицца с помидорами и сыром	60
рис белый	60
суп-пюре из желтого гороха	60
кукуруза сладкая консервированная	59
пирожки	59
папайя	58
пита арабская	57
рис дикий	57
манго	55
печенье овсяное	55
печенье сдобное	55
салат фруктовый с взбитыми сливками	55
таро	54
хлопья зародышевые	53
йогурт сладкий	52
мороженое	52
суп томатный	52
отруби	51
гречка	50
картофель сладкий (батат)	50
киви	50
рис коричневый	50
спагетти, макароны	50
тортеллини с сыром	50
хлеб, блины из гречневой муки	50
щербет	50
овсяная каша	49
амилоза	48
булгур	48
горошек зеленый, консервированный	48
сок виноградный, без сахара	48
сок грейпфрута, без сахара	48
хлеб фруктовый	47
лактоза	46
М&Ms	46
сок ананасовый, без сахара	46
хлеб с отрубями	45
груши консервированные	44
суп-пюре чечевичный	44
фасоль цветная	42
горошек турецкий консервированный	41
виноград	40
горошек зеленый, свежий	40
мамалыга (каша из кукурузной муки)	40
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара	40
сок яблочный, без сахара	40
фасоль белая	40
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной	40
хлеб тыквенный	40
рыбные палочки	38
спагетти из муки грубого помола	38
суп-похлебка из лимской фасоли	36
апельсины	35
вермишель китайская	35
горох зеленый, сухой	35
инжир	35
йогурт натуральный	35
йогурт обезжиренный	35
киноа	35
курага	35
маис	35
морковь сырая	35
мороженое из соевого молока	35
груши	34
зерна ржаные, пророщенные	34
молоко шоколадное	34
арахисовое масло	32
клубника	32
молоко цельное	32
фасоль лимская	32
бананы зеленые	30
бобы черные	30
горошек турецкий	30
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара	30
молоко 2-процентное	30
молоко соевое	30
персики	30
яблоки	30
сосиски	28
молоко снятое	27
чечевица красная	25
вишня	22
горох желтый дробленый	22
грейпфруты	22
перловка	22
сливы	22
соевые бобы, консервированные	22
чечевица зеленая	22
шоколад черный (70% какао)	22
абрикосы свежие	20
арахис	20
соевые бобы, сухие	20
фруктоза	20
рисовые отруби	19
орехи грецкие	15
баклажаны	10
брокколи	10
грибы	10
зеленый перец	10
кактус мексиканский	10
капуста	10
лук	10
помидоры	10
салат листовой	10
салат-латук	10
чеснок	10
семечки посолнуха	8

польза и вред для здоровья. Рыба и морепродукты

Кукуруза является самым важным зерном после пшеницы и риса. Бессознательно, люди в той или иной форме, каждый день едят больше кукуруз, чем они могут себе представить. Вы знали, что кукуруза- это не овощ? Кукуруза — это зерно, и довольно плохое… На самом деле, оно имеет худшее соотошение омега-6 к Омега-3. Омега 3 вырабатывают гормоны, которые являются противовоспалительными. Омега 6 производят гормоны, которые поддерживают воспаление. Когда омега 6 начинают численно превосходить омега 3, они нарушают способность организма контролировать воспалительную реакцию. Это воспаление может привести ко многим проблемам со здоровьем: болезни иммунной системы, диабет, рак, повышение уровня холестерина, астмы, сердечно-сосудистые заболевания и депрессии.

По словам доктора Санджая Гупты «Мы, как ходящие кусочки кукуруз, потому что в нашем рационе доля кукуруз действительно очень, очень большая. На самом деле, с этим ничего не поделаешь, потому что очень многие продукты содержат кукурузы. »

Кетчуп, приправы к салату, соды, печенье и чипсы, как правило, содержат кукурузы, (обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы). «Я думаю, опасность, которая приходит вместе с кукурузой состоит в том, что большая часть кукуруз, которые в настоящее время выращивают в Северной Америке, превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» говорит Доусон. «Так что, кукуруза сама по себе не плохо, но подсластители, которые готовят из кукурузы, и которые попадают во многие продукты, приводят к ожирении и болезням сердца и диабета второго типа «.

6 причин,чтобы не есть кукурузы.

1. Кукуруза- это не овощ!

Кукуруза- это очень вредное зерно, потому что это самое приторное, крахмалистое, пустое зерно. Кукуруза была одомашнена и культивируется людьми более 6000. Кукуруза- первая генетически модифицированная пища. Сегодня, исследователи продолжают геномодифицирование кукурузы, самыми разными способами.

2. Кукуруза может активизировать аутоимунные заболевания.

Несмотря на то, кукуруза не содетжит клейковину, она может раздражать оболочки кишечника. Это потому, что Ваше тело на самом деле думает, что белки кукурузы-клейковины, которые могут нарушить Вашу иммунную систему. Кроме того, кукуруза имеет высокий гликемический индекс, то есть она в организме легко превращается в сахар, что может вызвать инсулиновую реакцию и может способствовать воспалению.

1. Кукуруза не переваривается

Согласно Health.com, люди не могут полностью переваривать кукурузу, поскольку она содержит целлюлозное волокно. Пищеварительная система человека не может полностью переваривать целлюлозу, потому что для этого ей не хватает фермента для этого, что приводит к тому, что организм не полностью переваривает кукурузу. Как и все зерна, кукуруза содержит проламины, которые представляют собой класс белков, которые организм не может должным образом переваривать.

1. Кукуруза содержит лектины

Лектины являются белками, которые наш организм не в состоянии переваривать. Наш организм нормально переваривает белки и образует аминокислоты, а они всасываются через стенки тонкой кишки и используется организмом для создания клеточных структур и компонентов. Тем не менее, так-как мы не можем переваривать лектины, они проходят через стенку кишечника непереваренной, в качестве полноценных белков. Это приводит к повреждению кишечника и вызывает воспаление.

1. Сегодняшние кукурузы содержат пестициды

Большая часть кукуруз, которые сегодня продаются, не является органическим, а это значит, они содержат инсектицид Bt (Bacillus Thuringiensis) и другие вредные яды. В 2011 году, исследование (Канада), показало, что токсин Bt накапливается в крови человека. В кровяной системе, Bt токсин может привести к нарушению нормальной работы органов, а также может привести к долговременным проблемам со здоровьем.

1. 85% кукуруз являются генетически модифицированнымы

К сожалению, около 85 процентов кукуруз, которые выращивают в Америке, являются генетически модифицированными. В исследовании, опубликованном в Международном журнале Biological Sciences, анализируя влияние генетически модифицированных продуктов на здоровье млекопитающих. Исследователи обнаружили, что ГМ кукурузы сельскохозяйственного гиганта Монсанто, приводит к повреждению органов у крыс.

Кукуруза была одомашнена около 6 тысяч лет назад в Центральной Мексике. Сейчас потомок дикого растения теосинте культивируется повсеместно и пользуется популярностью во многих кулинарных традициях. Но знаете ли вы, что этот продукт необыкновенно вреден для здоровья? Кукуруза — это даже не овощ, а зерно, причём очень опасное. В нём содержится невероятно много сахара и крахмала. Однако это не единственный повод для беспокойства. Ниже представлены основные причины, по которым вам следует опасаться за своё здоровье, если вы любите кукурузу.

1. В кукурузе худшее соотношение кислот Омега-3 и Омега-6

Омега-3 противостоит воспалительным процессам, а Омега-6, напротив, их поддерживает. Когда же Омега-6 начинает численно превосходить Омегу-3, организм перестаёт контролировать воспаление. А оно, в свою очередь, чревато сердечно-сосудистыми заболеваниями, депрессией, астмой, диабетом и даже раком.

2. Кукуруза активизирует аутоиммунные заболевания

Даже учитывая, что этот продукт не содержит глютена, он крайне опасен для вашего пищеварительного тракта. Кукуруза может вызвать раздражение слизистой оболочки кишечника, поскольку белки, входящие в её состав, наш организм воспринимает как ту же клейковину, угрожающую иммунной системе. Кроме того, гликемический индекс кукурузы достаточно высок. Она легко повышает уровень сахара в крови и может вызвать инсулиновую реакцию. Таким образом, этот продукт способен также причинить вред людям, больным сахарным диабетом.

3. Наш организм не переваривает кукурузу полностью

4. В состав кукурузы входят лектины

Лектин — ещё один белок, который наш организм не способен переварить должным образом. Обычно белки превращаются в аминокислоты в тонком кишечнике и всасываются его стенками. Однако лектины остаются неусвоенными и повреждают слизистую, что может вызвать воспаление.

5. Кукуруза насыщена пестицидами

Большая часть кукурузы, которую вы видите на прилавках магазинов, содержит BT-инсектициды, созданные на основе продуктов жизнедеятельности бактерий Bacillus thuringiensis, а также иные вредные яды. Ещё 6 лет назад канадские учёные установили, что BT-токсин способен накапливаться в человеческой крови и нарушать работу внутренних органов. Поэтому, употребляя кукурузу регулярно, вы рискуете получить немало проблем со здоровьем.

6. 85% кукурузы содержат ГМО

Кукуруза стала первым ГМО-продуктом в мире. Однако учёные и сейчас продолжают «усовершенствовать» её способами, которые вы даже не можете себе вообразить. Анализируя влияние, которое оказывают на здоровье млекопитающих генетически модифицированные продукты, исследователи обнаружили, что ГМО-кукуруза сельскохозяйственной компании Monsanto имеет прямую связь с повреждением внутренних органов у крыс.

Не зря же эта культура занимает третье место среди выращивания зерновых после пшеницы и риса.

А известно ли вам, что кукуруза — это не овощ? А то, что «репутация» у нее нынче далеко не идеальна? Кукуруза — это зерно, и довольно плохое…

У данного зерна худшее соотношение омега-6 к Омега-3. Омега 3 способствуют выработке противовоспалительных гормонов. Омега-6 производят гормоны, которые поддерживают воспаление в организме человека. Когда омега-6 начинают численно превосходить омега-3, они нарушают способность организма контролировать воспалительную реакцию. Это может привести к проблемам со здоровьем: болезни иммунной системы, диабет, рак, повышение уровня холестерина, астмы, сердечно-сосудистые заболевания и депрессии.

По словам доктора Санджая Гупты «Мы, как ходящие кусочки кукурузы, потому что в нашем рационе ее доля действительно очень, очень большая. На самом деле, с этим ничего не поделаешь, потому что очень многие продукты содержат кукурузу». Кетчуп, приправы к салату, сода, печенье и чипсы, как правило, содержат кукурузу (обычно кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы).

«Я думаю, опасность, которая приходит вместе с кукурузой, состоит в том, что большая ее часть в настоящее время выращивается в Северной Америке, а затем превращается в кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» — говорит еще один ученый, доктор Доусон.

«Так что, кукуруза сама по себе не плоха, но подсластители, которые готовят из кукурузы, и которые попадают во многие продукты, приводят к ожирению и болезням сердца, а также диабету второго типа».

6 причин не есть кукурузу

1. Кукуруза — это не овощ!
   Кукуруза — это очень вредное зерно, потому что самое приторное, крахмалистое, пустое. Кукуруза была одомашнена и культивируется людьми более 6000 лет. Кукуруза — первая генетически модифицированная пища. Сегодня исследователи продолжают геномодифицирование кукурузы самыми разными способами.
2. Кукуруза может активизировать аутоимунные заболевания
   Несмотря на то, что кукуруза не содержит глютен, она может раздражать оболочки кишечника. Это потому, что Ваше тело на самом деле думает, что белки кукурузы — клейковина, которая может нарушить иммунную систему. Кроме того, кукуруза имеет высокий гликемический индекс, то есть в организме легко превращается в сахар, что может вызвать инсулиновую реакцию и способствовать воспалению.
3. Кукуруза не переваривается
   Согласно порталу Health.com, люди не могут полностью переварить кукурузу, поскольку она содержит целлюлозное волокно. Пищеварительная система человека не может полностью освоить целлюлозу, потому что для этого ей не хватает необходимых ферментов, что приводит к тому, что организм не полностью переваривает кукурузу. Как и все зерна, кукуруза содержит проламины, которые представляют собой класс белков, которые организм также не может должным образом переварить.
4. Кукуруза содержит лектины
   Лектины являются белками, которые наш организм не в состоянии переваривать. Организм человека нормально переваривает белки и образует аминокислоты, а они всасываются через стенки тонкой кишки, что в результате и используется организмом для создания клеточных структур и компонентов. Тем не менее, так-как мы не можем переваривать лектины, они проходят через стенку кишечника непереваренными, в качестве полноценных белков. Это приводит к повреждению кишечника и вызывает воспаление.
5. Сегодняшняя кукуруза содержат пестициды
   Большая часть кукурузы, которая сегодня продается на рынке, не является органической, а это значит, что она содержит инсектицид Bt (Bacillus Thuringiensis) и другие вредные яды. В 2011 году одно исследование (Канада) показало, что токсин Bt накапливается в крови человека. В кровяной системе Bt-токсин может привести к нарушению нормальной работы органов, а также к долговременным проблемам со здоровьем.
6. 85% кукурузы является генетически модифицированной
   К сожалению, около 85 процентов кукурузы, которая выращивается в Америке, является генетически модифицированной. В исследовании, опубликованном в Международном журнале Biological Sciences, анализируя влияние генетически модифицированных продуктов на здоровье млекопитающих, исследователи обнаружили, что ГМ-кукуруза от сельскохозяйственного гиганта Монсанто приводит к повреждению внутренних органов у крыс.

В состав этого злака входят крахмал полисахариды, а также значительное количество полезных для человека витаминов и микроэлементов. В чем заключается польза и вред вареной кукурузы?

• В составе кукурузы можно обнаружить огромное количество группы С, В, Е, РР.
• Кукуруза является натуральным рекордсменом по количеству жизненно важных микроэлементов – в число этих важных веществ входят железо, цинк, марганец, йод, натрий, кальций и калий, фосфор и другие, не менее полезные компоненты. Именно в связи со своим уникальным составом кукуруза может с легкостью использоваться для лечения, так и в качестве профилактики многочисленных заболеваний.
• В кукурузе присутствуют моно- и дисахариды, насыщенные и ненасыщенные кислоты жирного типа, крахмал и вода, зола, и пищевые волокна. Благодаря чрезвычайно богатому составу кукуруза не только с легкостью усваивается организмом, ног и обладает чрезвычайно нежным и сладким вкусом.

За счет значительного содержания воды в составе кукуруза имеет нежный и неимоверно сладкий вкус, который так любят и взрослые, и дети. Вкус вареной кукурузы становится еще более сладким и нежным благодаря тому, что в процессе варки она впитывает в себя влагу. В данном случае речь идет исключительно о кукурузных зернах. В чем же польза и вред кукурузы для здоровья?

Кроме того, упоминая пользу и вред вареной кукурузы, стоит отметить, что этот злак в вареном виде намного полезнее для организма человека, чем в сыром. Конечно же, мало кому придет в голову есть сырую кукурузу. После процесса варки это уникальное злаковое растение прекрасно усваивается человеческим организмом, тогда как в сыром виде, при всей полезности кукурузы, могут возникнуть серьезные проблемы с этим процессом.

Как воздействует кукуруза на человеческий организм?

• Несмотря на свою довольно высокую калорийность (123 кал в 100 г), это злаковое растение все же считается диетическим. Ни в коем случае нельзя исключать его из своего рациона по причине высокой калорийности – польза вареной кукурузы в том, что она быстро и в полной мере усваивается организмом, насыщая его и предотвращая чувство голода. Именно поэтому она считается отличным продуктом для диетического питания.
• Польза кукурузы в вареном виде в том, что она обладает легким мочегонным эффектом, а поэтому часто рекомендуется людям с повышенной отечностью.
• Благодаря своему чрезвычайно богатому составу и наличию в нем 25 компонентов таблицы Менделеева, кукуруза служит отличным стимулятором защитных сил, отлично укрепляя иммунитет.
• Польза вареной кукурузы в том, что , которая в значительной степени присутствует в этом уникальном злаке, она оказывает очищающее воздействие, нормализуя работу кишечника и выводя все шлаки и токсины.
• В зернах кукурузы содержатся специальные пектины, которые оказывают негативное воздействие на раковые клетки и не дают им размножаться. Именно поэтому регулярное употребление кукурузных початков рекомендовано пациентам с .
• Говоря о пользе и вреде кукурузы, следует отметить, что этот злак положительно воздействует на самые тяжелые заболевания органов желудочно-кишечного тракта, повышенный уровень холестерина, гипертонию или сахарный диабет.
• Ну и, конечно же, упоминая о пользе и вреде кукурузы, невозможно не вспомнить о том, что кукурузные зерна – это прекрасное и полностью натуральное косметическое средство, способное вернуть вашей коже безупречно молодой и сияющий внешний вид. Домашние маски из этого злакового растения препятствуют появлению черных точек, тонизируют и придают коже эластичность. В этом польза кукурузы для красоты кожи.

Конечно же, не стоит думать, что регулярное употребление кукурузы в любом виде – это панацея от всех заболеваний. Как и все другие «природные лекарственные препараты», кукуруза обладает и некоторыми противопоказаниями. В каких же случаях применение этого злакового растения не принесет ожидаемой пользы?

Вред кукурузы для человеческого организма

1. Чрезмерное употребление кукурузных початков в любом виде может нанести серьезный вред органам желудочно-кишечного тракта и привести к различным расстройствам кишечника. Поэтому обязательно следует соблюдать меру в употреблении даже такого полезного и богатого витаминами продукта, как кукуруза.
2. В некоторых случаях у человека может проявиться банальная аллергия на кукурузу – в таком случае следует немедленно исключить этот злак из своего рациона. Проявлениями аллергии могут быть покраснения, высыпания на коже, а также зуда.
3. Частое употребление кукурузных зерен совершенно нежелательно для людей, у которых имеются такие заболевания, как тромбофлебит, тромбоз – в таких случаях данный злак может оказать самое негативное воздействие на человеческий организм.
4. Также не стоит часто употреблять кукурузу в любом виде при язвенной болезни желудка.

Польза и вред консервированной кукурузы

Основная польза консервированной кукурузы заключается в том, что в процессе приготовления в ней сохраняются жизненно необходимые для человеческого организма витамины и микроэлементы. Польза и вред консервированной кукурузы в том, что она чрезвычайно богата на магний и , благодаря чему ее рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно сосудистой системы. Кроме того, этот злак обладает уникальным свойством быстро насыщать организм многими полезными веществами, надолго избавляя от чувства голода. Именно поэтому кукуруза в консервированной форме прекрасно подходит для людей, стремящихся избавиться от нескольких лишних килограммов.

Вред консервированной кукурузы заключается в том, что такой продукт совершенно не подходит людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как это может вызвать расстройство желудка. Ароматный и сладкий злак способен избавить от чувства голода, что совершенно нежелательно при наличии истощения или ослабленности организма. Поэтому следует с умеренностью употреблять кукурузу в любом виде.

Вода если желудок пуст, проходит сразу же в кишки

Соки фруктово-овощные, овощной бульон — 15-20 минут

Полужидкие (протертый салат, овощи или фрукты) — 20-30 минут

Фрукты Арбуз — 20 минут

Дыни — 30 минут

Апельсины, грейпфруты, виноград — 30 минут

Яблоки, груши, персики, вишня и т.п. — 40 минут

Овощи Сырые смешанные овощные салаты — томаты, листовой салат, огурец, сельдерей, зеленый или красный перец, другие сочные овощи — 30-40 минут

Овощи вареные, тушеные или на пару Листовые овощи — шпинат, цикорий, листовая капуста — 40 минут

Кабачки, брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль, тыква, кукуруза в початках — 45 минут

Корнеплоды — морковь, свекла, пастернак, турнепс и т.п. — 50 минут

Полуконцентрированные углеводы — крахмалы иерусалимский артишок, желудевые, кукуруза, картофель, топинамбур, ямс, каштаны — 60 минут

Концентрированные углеводы — крупы Бурый рис, пшено, греча, кукурузные хлопья, овес (первые 3 — лучше всего) — 90 минут

Фасоль и бобовые (Концентрированные углеводы и белок) Чечевица, фасоль лима, нут, горох, фасоль и бобы — 90 минут

Соевые бобы — 120 минут

Орехи и семена Семена — подсолнуха, тыквы, pepita, кунжут — около 2 часов

Орехи — миндаль, filberts, арахис (сырой), кешью, бразильский орех, грецкий орех, пекан — 2.5-3 часа

Молочные продукты Снятое молоко, рикотта, нежирный творог или крем-сыр — около 90 минут

Творог из цельного молока — 120 минут

Твердый сыр из цельного молока — 4-5 часов

Животные белки Яичный желток — 30 минут

Яйцо (полностью) — 45 минут

Рыба — треска, scrod, flounder, sole seafood — 30 минут

Рыба — лосось, форель, сельдь, более жирная рыба — 45-60 минут

Курица — 1-2 часа (без кожицы)

Индейка — 2 часа (без кожицы)

Говядина, баранина — 3-4 часа

Свинина — 4-5 часов

Примечания редактора прим. 1: сырые животные белки перевариваются за более короткое время, чем то, которое указано выше для готовых/нагретых животных жиров.

прим. 2: данное время переваривание приведено для идеальной ситуации, когда вы едите один продукт одновременно, хорошо пережевываете, ваш пищеварительный тракт работает эффективно, как, например, после поста. Это время переваривания пищи для оптимально здорового человека со здоровым пищевым поведением. Большей частью, эти данные взяты из работ доктора Джан-Курсио и доктора Басса.

Время переваривания для обычной диеты, для людей с неоптимальным пищеварением, у которых мало энергии, а также для блюд, смешанных из большого числа ингредиентов (не собранных в правильном порядке), гораздо дольше.

Сбалансированное питание сегодня является наиболее обоснованным типом питания. Под термином «переваривание» медицина подразумевает время нахождения пищи в нашем желудке. Этого времени достаточно для того, чтобы переварить белки и жиры, так как время их расщепления равно времени переваривания в желудке.

С углеводами все обстоит сложнее. Здесь потребуются два понятия: «переваривание», «усвоение». А они ведь составляют основу рациона при сыроедении, поэтому в этом вопросе важна ясность. Именно когда человек решает перейти на сыроедение, возникает вопрос, а какова скорость усваивания продуктов.

К несчастью, данному вопросу уделяется мало внимания, несмотря на то, что он является основополагающим в такой системе питания. Раздельный прием обозначает не просто последовательное потребление пищи, которое разделено во времени, а прием одного класса продуктов после переваривания (усвоения) другого. Стоит сказать, что время и скорость усвоения различных продуктов могут значительно отличаться.

Давайте поговорим теперь о переваривании и усвоении пищи.

Для нашего организма пища жизненно необходима, он получает из нее необходимые для жизнедеятельности вещества: питательные и биологически ценные. Но для того, чтобы получить их, надо сначала переварить пищу, предварительно расщепив на химические составляющие, и затем усвоить.

Процесс переваривания занимает много времени, начинается он с ферментативной и механической обработки в полости рта пищи и заканчивается в последних отделах кишечника. Такое путешествие еды в организме по времени выглядит примерно следующим образом: пища от 30 минут до 6 часов переваривается в желудке, до 7-8 часов продолжает путешествовать далее в тонкой кишке, продолжая попутно расщепляться и усваиваться, а уже потом все, что не успело перевариться, попадает в толстую кишку и там может быть до 20 часов.

Теперь перейдем к времени переваривания и усвоения продуктов. Это время также принято называть скоростью переваривания (усвоения) продуктов. Но на самом деле в это время пища обрабатывается лишь в желудке. Итак.

Овощи:

1. Помидоры, огурцы, салат, перец, зелень — 30-40 минут (овощи, которые заправлены маслом — до 1,5 часов).
2. Кабачки, зеленая фасоль, капуста цветная, брокколи, кукуруза — вареные перевариваются 40 минут, заправленные маслом — 50.
3. Пастернак, свекла, морковь, репа — усвоятся в течение 50-60 минут.
4. Картофель, батат, топинамбур, каштаны, тыква, ямс — за 60 минут.

Ягоды и фрукты:

1. Ягоды, арбуз усваиваются 20 минут.
2. Дыня, виноград, цитрусовые и прочие сочные фрукты — 30 минут.
3. Яблоки, груши, вишня, черешня, персики, абрикосы и другие фрукты перевариваются 40 минут.
4. Фруктовые, фруктово-овощные салаты — 30 — 50 минут.

Жидкости:

1. Вода практически мгновенно усваивается, если в желудке нет другой пищи. Она сразу же попадает в кишечник в этом случае.
2. Фруктовые, овощные соки усваиваются в течение 10-30 минут.
3. Бульоны различной насыщенности — 20-40 минут.
4. Молоко — до 2 часов.

Зерновые, крупы, бобовые:

1. Гречка, рис полированный, пшено перевариваются за 60-80 минут.
2. Перловка, овсянка, кукурузная мука — 1-1,5 часа.
3. Горох, нут, чечевица, фасоль (красная, белая, черная) — за 1,5 часа.
4. Соя — за 2 часа.

Орехи и семена:

1. Семечки подсолнуха, тыквы, кунжута, а также дынной груши усваиваются в среднем около 120 минут.
2. Лесной орех, арахис, пекан, миндаль, грецкий орех — перевариваются 150 — 180 минут.

Яйца:

1. Белок усваивается за 30 минут.
2. Желток — за 45 минут.

Молочная продукция:

1. Любые кисломолочные напитки — 60 минут.
2. Брынза, творог и домашний сыр обезжиренные — 90 минут.
3. Молоко, жирный творог — 120 минут.
4. Твердые жирные сыры типа швейцарского и голландского требуют на усвоение 4-5 часов.

Рыба и морепродукты:

1. Мелкая, нежирная рыба будет перевариваться 30 минут.
2. Жирная — 50-80 минут.
3. Белок от морепродуктов усваивается 2-3 часа.

Птица:

1. Цыпленок, курица без кожи — 90-120 минут.
2. Индейка без кожи — чуть больше 2 часов.

Мясо:

1. Говядина будет перевариваться — 3-4 часа.
2. Баранина — 3 часа.
3. Свинина усваивается около 5 часов.

Мы рассмотрели скорость переваривания в желудке пищи, а также процессы, которые влияют на эту скорость. Теперь вы знаете, что переваривается быстрее, а что медленнее, и можете использовать эти знания в борьбе с лишними килограммами.

В желудке происходят важные процессы механической и химической обработки пищи и ее подготовка к дальнейшему перевариванию в кишечнике. Благодаря своей форме в виде мешка желудок способствует накоплению пищевых масс и их задержке на некоторое время. Это нужно для более полной обработки еды. Но не все продукты перевариваются и усваиваются с одинаковой скоростью. В зависимости от вида пища находится в желудке от нескольких минут до нескольких часов.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Изменение цвета кала, диарея или понос говорит о наличии в организме… >>

1 Пищеварение в желудке у детей и взрослых

Желудок человека способен переварить большинство поступающих в него продуктов. Обработка пищи происходит за счет выработки желудочными железами двух основных компонентов — пепсина и соляной кислоты. Они вступают в контакт с поступившей в желудок едой и превращают ее в химус — однородную кашицеобразную массу, которая затем через сфинктер привратника эвакуируется в двенадцатиперстную кишку.

Процесс продолжается от получаса до нескольких часов, в зависимости от вида съеденной пищи. Так происходит у взрослых людей. У детей грудного возраста желудок развит слабо, имеет небольшой объем и способен переваривать только грудное или коровье молоко. Пищеварение в желудке у новорожденного ребенка длится не более трех часов, что объясняет необходимость частого кормления.

Поджелудочная железа: строение, функции и заболевания

2 Виды продуктов

На время переваривания пищи в желудке влияет качественный состав продуктов. Исходя из этого, можно выделить 4 типа блюд:

1. 1. Еда, подвергающаяся обработке желудочным соком более 3 часов.
2. 2. Блюда, на переваривание которых уходит от 2 до 3 часов.
3. 3. Продукты, находящиеся в желудке от 1,5 до 2 часов.
4. 4. Пища, не требующая более часа на переваривание.

К первому типу можно отнести практически все консервы, пельмени, мясо, птицу, кофе и чай с молоком, а также макароны из муки первого сорта. Во вторую категорию блюд входят хлеб и другая выпечка, твердые сыры, крупы, бобовые, творог, все виды грибов, семечки и орехи. К третьему типу относятся разные виды овощей, сухофрукты, зелень, молочные продукты (кроме твердых сыров и творога). К четвертой группе относятся овощные и фруктовые соки, кефир, ягоды, свежие фрукты (кроме банана), куриное яйцо.

Время переваривания отдельных продуктов в желудке:

Продукты	Время переваривания
Вода	Попадает сразу в кишечник
Овощной бульон	До 20 минут
Овощной сок	До 20 минут
Фруктовый сок	До 20 минут
Свежие овощи и овощные салаты без заправки	До 40 минут
Ягоды и фрукты, содержащие много воды	20 минут
Груши, яблоки, персики	30 минут
Вареные овощи	До 40 минут
Кукуруза, кабачки, все виды капусты	До 45 минут
Большинство корнеплодов (кроме содержащих крахмал)	50 минут
Салаты из свежих овощей с добавлением растительного масла	До 1 часа
Яйцо	45 минут
Рыба	До 1 часа
Овощи, содержащие крахмал	От 1,5 до 2часов
Каши из круп (гречневая, пшенная, рисовая и другие)	До 2 часов
Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, ряженка), кроме твердых сыров и творога	до 2 часов
Бобовые	до 2 часов
Мясо птицы	От 2,5 до 3часов
Различные виды семян	3 часа
Орехи	3 часа
Говядина и баранина	4 часа
Свинина	От 5,5 до 6 часов

Тонкая кишка: строение органа и возможные заболевания

3 Переваривание отдельных продуктов в желудке

Несмотря на то, что многие продукты по времени обработки можно объединить в отдельные группы, внутри самих групп также существуют различия по срокам их нахождения в органе.

Функции печени и симптомы ее заболеваний

4 Вода

Питьевая вода не несет энергетической нагрузки, поэтому не требует переваривания и длительного пребывания в желудке. Выпитая натощак, она сразу же попадает в тонкую кишку.

5 Свежие фрукты

Скорость переработки фруктов в желудке напрямую зависит от содержания в них углеводов и воды:

• Виноград и цитрусовые перевариваются в желудке около 30 минут.
• Спелый банан подвергнется обработке за 50 минут, а для зеленого потребуется около часа.
• На расщепление мякоти ананаса нужно также около часа.
• Самым сложным фруктом для переваривания является манго, для которого необходимо около 2 часов.

6 Молочные продукты

На скорость пищеварения молочных продуктов влияет их жирность, способ приготовления и хранения:

• Быстрее всех продуктов желудок покинет кефир (до 90 минут).
• Простокваша, йогурт и ряженка потребуют до 2 часов
• Обезжиренный творог будет перевариваться около 2 часов, а на расщепление более жирного продукта уйдет до 3 часов.

7 Крупы и бобовые

Различные виды круп проходят через желудок за 2-3 часа. Бобовые, хоть и являются овощными культурами, требуют на переваривание довольно много времени, так как содержат в своем составе большое количество белка:

• Быстрее всего подвергнутся расщеплению овсяные хлопья (до 90 минут). Но на обработку цельного зерна может уйти до 2 часов.
• Для гречневой, пшенной, рисовой крупы необходимо около 2 часов.
• С кукурузой желудок справится за 150 минут.
• Свежий горох находится в желудке до 160 минут.
• Вареный горох требует для переваривания около 3,5 часов.
• На чечевицу и фасоль орган потратит 3 часа.

8 Хлеб

Скорость переваривания хлеба зависит от зерна, из которого он приготовлен, а также ингредиентов, добавленных в процессе приготовления. Ржаной или пшеничный хлеб обычно находится в желудке от 2 до 3 часов.

9 Твердые сыры

Время переваривания твердых сыров зависит от их жирности. На обработку нежирных сортов может уйти до 3 часов. Жирный сыр, приготовленный из цельного молока, будет находиться в желудке до 5 часов.

10 Мясо и мясные продукты

Переваривание мяса зависит от многих качественных характеристик (жирность, свежесть и др.):

• Свиная вырезка покидает желудок через 210 минут переработки. Более жирные части требуют гораздо большего времени.
• На баранину и говядину органу необходимо потратить около 3 часов.
• Самым тяжелым продуктом является сало, на переваривание которого может уйти до целых суток.

11 Мясо птицы

На переработку куриной грудки желудку необходимо около 90 минут. Для более жирных частей потребуется более 2 часов. Индейка также требует немногим более 2 часов для переваривания. Утка и гусь, благодаря жирности мяса, могут находиться в желудке около 3 часов.

12 Овощи

Скорость переваривания овощей в основном зависит от содержания в них крахмала и клетчатки. И чем их больше — тем дольше будет продолжаться процесс пищеварения.

13 Рыба и морепродукты

Нежирные виды рыб (хек, минтай, треска) перерабатываются желудком около получаса. Более жирные сорта (лосось, горбуша, форель, сельдь) требуют до 80 минут обработки. На переваривание креветок и морских коктейлей уходит от 2 до 3 часов.

14 Факторы, влияющие на скорость переваривания пищи в желудке

На скорость пищеварения влияет множество факторов, относящихся и к состоянию пищеварительной системы, и к методам приготовления продуктов. Даже способ приема пищи значительно влияет на ее дальнейшую обработку и продвижение по желудочно-кишечному тракту.

Известно, что пониженная кислотность желудочного сока значительно снижает скорость переваривания продуктов. Такой эффект можно наблюдать у людей с гипоацидным гастритом, вынужденных принимать препараты, повышающие кислотность и ускоряющие переваривание.

Измельченные продукты гораздо быстрее подвергнутся действию желудочного сока. Поэтому тщательно пережеванная или измельченная в блендере пища ускорит пищеварение. Потребление большого количества жидкости во время еды приводит к разбавлению желудочного сока, снижению кислотности и задержке пищевых масс. На скорость пищеварения также влияет время потребления пищи. Переваривание будет осуществляться быстрее в утренние и обеденные часы.

Способ приготовления и подачи еды играет немаловажную роль в скорости ее переработки. Термически обработанная пища переваривается медленнее сырой (вареные овощи перерабатываются желудком медленнее свежих). Обычно блюда содержат продукты из разных категорий. Ингредиенты, требующие много времени для переваривания, замедляют переработку остальных составляющих. Например, свинина, поданная вместе с овощами, значительно уменьшит скорость переваривания последних.

Переваривание пищи довольно сложный процесс, зависящий не только от качественного состава продуктов, но и от способа их приготовления и потребления, а также от индивидуальных особенностей организма.

И немного о секретах…

Если вы когда-нибудь пытались вылечить ПАНКРЕАТИТ, если да, то наверняка столкнулись со следующими трудностями:

• медикаментозное лечение, назначаемое врачами, просто не работает;
• препараты заместительной терапии, попадающие в организм извне помогают только на время приема;
• ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ПРИЕМЕ ТАБЛЕТОК;

А теперь ответьте на вопрос: Вас это устраивает? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Не сливайте деньги на бесполезное лечение и не тратьте время? Имено поэтому мы решили опубликовать ЭТУ ССЫЛКУ на блог одной нашей читательницы, где она подробно описывает как она вылечила панкреатит без таблеток, потому что научно доказано, что таблетками его не вылечить. Вот проверенный способ…

Многие люди, даже которые следят за своим рационом питания, не учитывают такой фактор, как время переваривания пищи в желудке и на что оно влияет, поэтому в этой статье подробно разберемся, сколько времени переваривается пища в желудке человека и что влияет на скорость переваривания.

• Употребление воды и другой жидкости во время приема пищи. Не рекомендуется пить воду и напитки во время приема пищи, так как они разбавляют желудочный сок и время переваривания пищи увеличивается (или еда переваривается не полностью).
• Многие продукты после термической обработки (варки, жарки, тушения) усваиваются в организме человека дольше (увеличивается время усвоения продуктов).
• Холодная пища по времени переваривается быстрее.
• Еда, которую употребляют в обед переваривается быстрее, чем пища, которую употребляют утром и вечером.
• На скорость переваривания в желудке и усвоение в организме сильно влияет вид и количество употребляемой пищи, так как различные продукты питания усваиваются с различной скоростью (от нескольких минут до нескольких часов), при этом при их смешивании время переваривания может увеличиваться.

Из перечисленных факторов, которые существенно влияют на то, как быстро будут перевариваться съеденные продукты и выпитые напитки, подробнее остановимся на скорости переваривания всех продуктов по отдельности и рассмотрим сколько часов переваривается различная пища (мясо, рыба, каши, овощи, фрукты и т.д.) в желудке человека.

При подробном обзоре представленной таблицы можно сделать вывод, что время переваривания в желудке различных категория продуктов составляет:

• Вода и напитки усваиваются в течении 20 минут.
• Овощи усваиваются в течении 30-60 минут (исключение — овощи, содержащие крахмал в большом количестве).
• Фрукты и ягоды усваиваются в течении 20-40 минут.
• Бобовые усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Крупы и каши усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Орехи и семечки усваиваются в течении 3х часов (180 минут).
• Молоко и молочные продукты усваиваются в течении 2х часов (120 минут).
• Рыба и морепродукты усваиваются в течении 1 часа (60 минут).
• Мясо птицы усваивается в течении 2,5-3 часов.
• Мясо крупного рогатого скота усваивается в течении 4-6 часов.
• Яйца усваиваются в течении 40-45 минут.

На заметку: самые быстро усваиваемые продукты – это ягоды, фрукты (не учитывая банан и авокадо) и овощи (за исключением картофеля и топинамбура), а также фруктовые и овощные соки. А такие продукты, как кофе, чай с молоком, твердый сыр, рыбные и мясные консервы, тушенка, паштет перевариваются продолжительное время или выходят из организма человека так и не переварившись (частично или полностью).

• Более тщательно пережеванная пища переваривается лучше и быстрее.
• Для организма полезнее кушать продукты, имеющие одинаковое время переваривания и усвоения, чтобы снизить нагрузку на желудок.
• Продукты с высоким содержанием белка лучше употреблять только в теплом виде (дольше перевариваются в желудке, за счет чего расщепляются все полезные для организма белки). Холодные белковые продукты не успевают переварится в желудке и направляются в кишечник, что может приводить к неприятным последствиям (расстройство ЖКТ, запоры, вздутия).
• Воду и напитки во время еды лучше не пить, чтобы не разбавлять желудочный сок. Кстати, обычная выпитая вода усваивается быстро (выпитая натощак), при этом в желудке она не задерживается и сразу направляется в кишечник.
• Орехи и семечки лучше усваиваются, если их предварительно замочить на ночь в воде, а потом растолочь.
• Овощи лучше усваиваются и приносят больше пользы организму, когда их не заправлять маслами (растительным, оливковым), которые не дают им расщепляться в желудке (покрывая «защитной» пленкой).

Надеемся указанная в статье таблица помогла Вам найти ответы на такие вопросы, как сколько переваривается в желудке овсяная каша на воде, квашеная капуста, кукуруза консервированная, творог обезжиренный, пельмени, жвачка, сало, рыба, мясо, хлеб, яблоко, мандарины, бананы, виноград, хурма и грибы.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько переваривается пища в желудке человека, Вы сможете выстроить свой рацион питания так, чтобы не было большой нагрузки на желудок, а многие полезные продукты усваивались лучше и от них было бы больше пользы для организма. Свои полезные советы и отзывы,

Полезна ли консервированная кукуруза. Калорийность вареной кукурузы

22.02.17

Кукурузу относят к одному из самых распространенных злаков. По важности она занимает лидирующее положение, наряду с пшеницей и рисом.

Маис окультурили много тысячелетий назад. Злак прибыл в Евразию из Южной Америки и сразу полюбился европейцам. В нашей стране он стал востребованным не так давно – в середине прошлого века.

Маис едят в свежем и вареном виде. Зерна консервируют, что позволяет надолго сохранить их пользу. Кукуруза содержит много полезных веществ. Ее активно используют в кулинарии. Она заняла свое место и в диетологии.

Как выбрать качественный продукт

Внимательно изучите упаковку , обратив внимание на дату изготовления. Отдавайте предпочтение товару, изготовленному в летнее или осеннее время. В этот период консервируют свежую кукурузу.

Если дата производства приходится на весну – зиму, то продукт был восстановлен, а потом уже законсервирован. То есть сначала зерна высушили, потом отварили, после чего законсервировали.

Выбирайте те варианты товара, которые выполнены по стандартам ГОСТ . Соблюдение этих правил гарантирует качество злака.

Консервированная кукуруза может продаваться в жестяных или стеклянных банках. В первом случае внимательно осмотрите банку, на ней не должно быть вмятин и прочих повреждений.

Если кукуруза находится в стеклянной таре, то осмотрите зерна, чтобы на них не было пятен и прочих дефектов.

Жидкость заливки должна быть мутной , а не прозрачной. Вкус – сладкий и приятный без посторонних примесей.Это признак хорошего продукта.

Кукуруза в жестяной банке хранится до двух лет, если продукт законсервирован в стекле, то его свежесть сохранится до трех лет.

Разумеется, это срок годности закрытого продукта . В открытом состоянии зерна годны к употреблению в течение двух – трех дней.

О том, как правильно выбрать консервированную кукурузу, расскажет видео:

Состав, калорийность на 100 грамм, гликемический индекс и пищевая ценность

Маис богат витаминами и полезными веществами, а вот есть ли польза в консервированной кукурузе для организма?

При консервации он теряет часть элементов, но много витаминов сохраняется. Количество натрия, напротив, увеличивается в несколько раз. В злак входит 26 элементов из системы Менделеева.

Зерна включают в себя следующие полезные вещества:

Зерна кукурузы содержат семьдесят пять процентов углеводов, 1 % жиров и восемь процентов белков.

Маис – высококалорийный продукт. Калорийность на 100 грамм кукурузы консервированной – 120 килокалорий.

Гликемический индекс очень высок, его показатель – 70 единиц. При обработке индекс увеличивается, в консервированном виде достигает 90 единиц.

Полезные свойства

Консервированная кукуруза полезна для страдающих и прочими эндокринными расстройствами. Продукт помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Но употреблять ее стоит после консультации с врачом. Он сможет дать верные рекомендации относительно того, сколько и как часто кушать маисовые зерна.

Продукт помогает при гипертонии , так как обладает желчегонным и мочегонным свойством. Хорошо справляется с отечностью.

Понижает уровень плохого холестерина , борется с атеросклеротическими бляшками. Это достигается за счет высокой концентрации ненасыщенных кислот.

Способствует нормализации обмена веществ. Маис нормализует деятельность все нервной системы, поддерживает ее состояние. Этому помогает тиамин, витамины группы В и ниацин.

Хорошо влияет на здоровье людей, страдающих малокровием, пиелонефритом.

Кукуруза помогает при умственном переутомлении , нервном истощении. Полезна при тошноте. Справляется с негативными последствиями употребления алкоголя и жирной еды.

Чем полезна для организма

Для мужчин и женщин

Зерна маиса полезны для женского здоровья . Консервированный продукт помогает при болезненных менструациях и во время климакса. Купирует болезненные ощущения.

Продукт увеличивает количество магния в крови, а это укрепляет сердечную мышцу и повышает иммунитет , что крайне актуально в современном ритме жизни, при постоянных стрессах.

Для детей

Малышам стоит вводить злак не ранее двух-трехлетнего возраста . Перед вводом продукта стоит посоветоваться с педиатром.

Если со стороны организма нет никаких посторонних реакций, то можно включить консервированный маис в детское меню.

Польза консервированной кукурузы для детей более старшего возраста кукуруза в том, что она заряжает энергией (благодаря содержанию медленных углеводов).

К тому же продукт – сладкий и приятный на вкус. Дети будут есть его с удовольствием.

При беременности и лактации

Полезна ли консервированная кукуруза будущим мамам? Если у женщин нет никаких противопоказаний, то консервированный злак можно кушать во время ожидания ребенка.

Зерна отлично справляются с отеками. Они незаменимы при токсикозе и тошноте. Борются с утомляемостью организма, даже на поздних сроках беременности.

Во время лактации следует постепенно и аккуратно вводить продукт. Если у малыша нет никаких неприятных реакций, то его можно включать в рацион.

Кукуруза, особенно в консервированном виде, улучшает лактацию и качество молока .

Но педиатры советуют включить ее в рацион, когда малышу исполнится более шести месяцев. Поскольку организму крохи будет сложно справиться с большим количеством клетчатки, попадающим в молоко.

Для пожилых людей

Витамин Е, содержащийся в продукте , является важным антиоксидантом. Это вещество препятствует развитию склероза.

Большое количество фосфора показано людям, страдающим остеопорозом и ревматизмом, что очень важно в пожилом возрасте.

Консервированная кукуруза улучшает пищеварение, препятствует вздутию живота.

Употребление продукта в разумном количестве принесет пользу здоровью престарелых людей.

Противопоказания

У кукурузы есть ограничения к употреблению . Продукт и препараты, приготовленные на основе маиса, противопоказаны в следующих случаях:

Кукурузу нежелательно употреблять и слишком худым людям. Дело в том, что она существенно снижает аппетит, это может привести к еще большему понижению массы тела.

Не стоит давать консервированные зерна и маленьким детям (до двух-трех лет).

Злак содержит большое число углеводов , а жиры практически полностью отсутствуют. Чрезмерное употребление углеводов в консервированной кукурузе может нанести вред и привести к проблемам со здоровьем.

Особенности и нормы употребления

Идеальное время для употребления маиса – первая половина дня . Это продукт с высоким содержанием медленных углеводов. Зерна початка будут заряжать энергией целый день.

Консервированная кукуруза уже готова к употреблению. Ее можно промыть под водой, а потом готовить из нее. Можно просто смыть жидкость заливки и кушать, не промывая зерна. Все зависит от индивидуальных предпочтений каждого человека.

Суточная норма консервированной кукурузы зависит от многих показателей (возраста, состояния здоровья и тд).

Использование в кулинарии

Маис с давних времен занял свое место на обеденном столе. Сегодня его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, используют в качестве самостоятельного гарнира.

Консервированная кукуруза сочетается с мясом и рыбой , придает пикантность овощным смесям. Зерна добавляют в различные соусы (и острые, и сладкие).

Психологи уверены, что блюда, украшенные кукурузой помогают бороться с депрессией и повышают настроение. Секрет в ее ярком желтом цвете. Он символизирует радость, солнце и жизненную энергию.

Из маиса можно приготовить много вкусных блюд.

Оригинальным украшением стола будет витаминный салат . Возьмите банку маиса, смешайте зерна с порезанным (достаточно 1 штуки).

Добавьте два , один красный лук, предварительно порезав их кубиками.

Накрошите зелень, перемешайте все ингредиенты. Заправьте салат парой ложек , добавьте немного сока лимона. Яркий и полезный салат у вас на столе.

Вкусный салат из сыра и кукурузы . Возьмите банку консервированного маиса. Сварите три куриных яйца, потребуются только белки. Мелко порежьте их.

Натрите на терке 100 граммов твердого сыра (лучше всего подойдет “Пармезан”). Перемешайте салат, заправьте майонезом или сметанно-горчичным соусом.

Закуска будет эффектно смотреться, если подать ее на большом листе салата.

Картофельный суп с консервированной кукурузой, видео-рецепт:

В диетологии

Несмотря на высокую калорийность сладкой консервированной кукурузы, в небольшом количестве ее используют в диетах .

Кукуруза включает “медленные углеводы”, которые снабжают организм энергией. Худеющие могут заменить любой гарнир небольшим количеством злака.

Во время диеты организм находится в стрессовом состоянии, необходимо постоянно пополнять его витаминами. Маис отлично подходит для этой роли.

Вконтакте

Кукуруза — один из самых популярных представителей семейства злаков.

Кукуруза — один из самых популярных представителей семейства злаков. Желтые початки используются в пищу повсеместно. Их едят в отварном, жаренном, консервированном, маринованном, печеном, сушеном виде и т.д. Из кукурузы готовят муку, крупы, кашу, сиропы, хлеб, лепешки и еще много других изумительных продуктов. Огромным спросом пользуется консервированная кукуруза. В обработанном виде она теряет некоторую часть полезных веществ, но при этом срок ее хранения увеличивается в несколько раз.

Кукуруза консервированная: калорийность и состав

Калорийность консервированной кукурузы — 119 ккал на 100 г. Консервированные зерна обладают сладким вкусом. Они содержат много углеводов, белок, клетчатку, витамин Е, витамины группы В, а также минералы: цинк, фосфор, калий, железо, магний.

Польза консервированной кукурузы

В зернах в большом количестве содержится магний, который необходим каждому человеку. В условиях городской жизни мы обычно не дополучаем данный элемент, поэтому введение в рацион кукурузы поможет восполнить дефицит.

Кукуруза обладает успокаивающим действием. В ее состав входят витамины группы В, в особенности много содержится витамина В1, который непосредственно влияет на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, мышц, выработку клеток крови. Всего 150 граммов консервированных зерен кукурузы в день могут восполнить потребность человека в витамине В1 на 25%.

Консервированная кукуруза содержит антиоксидант — витамин Е, который служит профилактикой склероза, снижает риск развития заболеваний сердца, защищает от онкологии. Кроме того, витамин Е оказывает благоприятное воздействие на кожу и внешность в целом. По этой причине также полезно употреблять кукурузное масло.

Кукуруза, как источник крахмала, наполняет организм энергией, не вызывая при этом повышения веса. Сладкие зерна нормализуют уровень сахара в крови, питают нервные клетки, защищают и способствуют избавлению от заболеваний ЦНС, включая такие болезни, как эпилепсия и полиомиелит.

Кукуруза уменьшает боль в суставах, спровоцированную артритами. Также она приостанавливает развитие мышечной дистрофии.

В состав злака входят фитин и глютаминовая кислота, которые помогают при малокровии, рвоте, тошноте, истощении, сильной усталости. Употребление кукурузы показано после приема жирной и жареной пищи, а также спиртных напитков. Продукт помогает уменьшить негативные последствия от приема вредных продуктов.

Использование консервированной кукурузы в кулинарии

Сладкая консервированная кукуруза очень часто используется при приготовлении различных блюд. Ее добавляют в запеканки, пиццу, пироги, соусы, первые блюда, а иногда и в десерты. Многие национальные кухни не обходятся без кукурузы. Ее можно есть просто из банки, так как она обладает приятным, сладким вкусом. Консервированная кукуруза подходит для диетического питания, если не злоупотреблять количеством.

Кукуруза обладает универсальными кулинарными возможностями. Уже много веков из нее пекут хлеб и пудинги, варят кашу, рагу и разнообразные супы. А с развитием современных технологий, зерна этой сахарной культуры начали готовить еще и в консервированном виде. После щадящей обработки они сохраняют значительную часть полезных веществ. Эта статья про консервированную кукурузу и ее пользу и вред.

Витамины и минералы в консервированной кукурузе

Консервированная кукуруза очень богата полезными веществами. В ее состав входят сразу 26 природных элементов таблицы Менделеева. Польза такого продукта и в том, что во время специальной обработки защитная поверхность зерен не разрушается, поэтому злаки сохраняют немало витаминов и минералов. Более того, содержания натрия, который регулирует в организме водный баланс, увеличивается в несколько раз.

Богата кукуруза также фосфором и кальцием. Они укрепляют костную и зубную ткани, улучшают работу мышц.

Входящий в состав зерен калий необходим для здоровья сердца, полезен при гипертонии и нарушении кровообращения.

Магний благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, улучшает работу кишечника и обмен веществ.

Ценна кукуруза и тем, что в ее состав входят такие важные аминокислоты, как лизин и триптофан, которые самостоятельно не вырабатываются организмом, но незаменимы для функционирования кишечника и состояния мышц.

В консервированных кукурузных зернах неплохо сохраняются витамины А, В, Е, РР. Эти полезные природные вещества укрепляют иммунитет, улучшают работу зрения и состояние волос, омолаживают организм, поднимают настроение, помогают справляться с депрессией.

Польза консервированной кукурузы

Проведенные научные исследования показали, что в организме людей, регулярно употребляющих консервированную кукурузу, увеличивается содержание магния, фолата и фолиевой кислоты. Эти микроэлементы хорошо укрепляют иммунитет и улучшают работу сердца.

Несмотря на то, что кукурузные зерна на вкус кажутся сахарными, в них содержится всего лишь 120 килокалорий. Количество жира тоже минимально – не больше 5 процентов. Именно поэтому специалисты советуют включать продукт в различные диеты для похудения. Эффективна кукуруза в данном случае и благодаря своей питательности: утолить голод можно сравнительно небольшим количеством злаков. То есть организм получает совсем немного калорий, но кушать не хочется долго. Правда, важно помнить, что для похудения кукурузу едят не с какими-то продуктами, а вместо них.

Кукуруза в консервированном виде используется в диетах, предназначенных для профессиональных спортсменов. Здесь она ценна как источник аминокислот и растительных белков, необходимых для поддержания физической формы.

Ценнейшим продуктом кукурузные зерна являются и для питания людей, больных сахарным диабетом, потому что обладают свойством регулировать уровень сахара в крови. В свою очередь, насыщенные кислоты, входящие в состав этих злаков, снижают уровень холестерина, излишки которого негативно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Специалисты заметили благоприятное влияние консервированной кукурузы на работу желудочно-кишечного тракта. Скажем, небольшим количеством продукта можно снять симптомы вздутия живота. Растительные волокна улучшают работу печени и процесс метаболизма. Полезна кукуруза также для аллергиков, при малокровии и анорексии.

Кукурузные зерна способствуют омоложению клеток, поэтому полезны пожилым людям.

Вред консервированной кукурузы

Нежелательно употреблять в пищу кукурузу при чрезмерной свертываемости крови и, соответственно, людям, предрасположенным к тромбозам. Кукурузные зерна уменьшают аппетит, поэтому блюда из них не стоит употреблять при истощении организма и недостаточной массе тела.

Важно также помнить, что злаки не относятся к категории легкой пищи. Они приносят пользу только в умеренных количествах. В противном случае можно получить проблемы с желудком, печенью, поджелудочной железой и двенадцатиперстной кишкой.

Более легкому усвоению консервированной кукурузы поможет ее правильное сочетание с другими продуктами. Она отменно «дружит» со всеми видами овощей, зеленью, а также сливочным и растительным маслами. Но в то же время плохо совмещается с кисломолочными и молочными продуктами, фруктами, соками и белками.

Кукуруза может стать источником недомогания для людей с индивидуальной непереносимостью продукта.

Как выбрать хорошую банку?

При выборе консервированной кукурузы, прежде всего, нужно внимательно изучить все надписи на этикетке. Принципиально важной считается дата изготовления. По ней можно легко определить степень свежести использованных зерен. Скажем, если на банке указаны весенние или зимние месяцы года, это значит, что в консервированном виде продают не свежие, а замороженные злаки. Лето, наоборот, — сезон сбора кукурузы молочной спелости, поэтому закатанные в это время зерна наиболее полезные и вкусные.

Дата изготовления на качественных консервах наносится несмываемой краской, сверху на жестяной крышке. В состав такого продукта входит всего четыре ингредиента: сами кукурузные зерна, небольшое количество воды и совсем немного сахара и соли. Плоды этого растения хорошо сохраняются при такой технологии. Перегружать продукт различными добавками в ущерб его натуральности, нет никакого смысла. Поэтому наличие других наполнителей и консервантов, достаточный повод для того, чтобы засомневаться в правильности такого выбора.

Если открытую жестяную банку не удалось использовать в течение дня, ее содержимое лучше пересыпать в стеклянную тару и закрыть плотной крышкой. Таким образом, можно избежать процесса окисления злаков. Специалисты не рекомендуют держать консервированную кукурузу в холодильнике открытой еще и потому, что она способна вбирать едкие запахи других продуктов.

Как законсервировать кукурузу самостоятельно

Хозяйки, не доверяющие качеству промышленных консервов, могут приготовить их дома. Для этого на одну банку нужно взять зерна из трех початков средней величины, а также 1 столовую ложку соли, 3 чайных ложки сахара и литр воды.

Банки должны быть тщательно вымыты и пастеризованы. Злаки моются в холодной кипяченой воде, о которой нужно позаботиться заранее. После этого кукурузу три минуты бланшируют в кипятке и перекладывают в тару.

Маринад для заливки готовится очень просто. Соль и сахар добавляют в воду и кипятят приблизительно три минуты, после чего заливают им кукурузу. Емкости не стоит наполнять зернами доверху. Свободное пространство оставляют для того, чтобы твердые злаки лучше пропитались маринадом.

Следующий этап – стерилизация. Наполненные и прикрытые крышкой банки ставят на водяную баню и кипятят в течение трех с половиной часов при температуре 105 градусов. Это время рассчитано для пол литровой тары.

Отказываться от стерилизации ни в коем случае нельзя. Кукуруза содержит очень много белков, но в ней практически нет природных кислот, поэтому избежать развития споровых и грибковых микробов в готовых консервах можно только путем длительного кипячения.

Кукуруза — ценный и питательный продукт для организма, в ней содержится огромное количество витаминов А, В, РР, Е, а также микроэлементов – калия, железа и магния. Консервированную или вареную кукурузу используют для приготовления разнообразных кулинарных блюд. При низкой калорийности вареной кукурузы этот продукт имеет прекрасные насыщенные способности.

Кукуруза не накапливает в организме человека химии, которая попадают к ней в виде удобрений. Существует много разных сортов кукурузы, поэтому калорийность вареной кукурузы может варьировать в зависимости от сорта.

Полезные свойства кукурузы

Кукуруза является низкокалорийным продуктом, она легко и быстро усваивается организмом. Кукурузная каша полезна для сердечно-сосудистой системы, поскольку количество калорий в вареной кукурузе незначительное, а также она останавливает вредоносные процессы в кишечнике. Крупу используют для приготовления каши, супов, запеканок и других блюд. Калорийность вареной кукурузы достаточно низкая, поэтому она очень полезна при похудении. Продукт способен выводить из организма лишний жир и пестициды. Многие интересуются калорийностью консервированной кукурузы. О ней вы узнаете позже.

Благодаря низкому количеству калорий и своим полезным свойствам, кукуруза относится к продуктам диетического питания. Сколько калорий в вареной кукурузе — можно увидеть в специальной таблице или посчитать самостоятельно, поскольку энергетическая ценность ее также зависит от продуктов, которые добавляют к ней. Какой бы калорийности вареная кукуруза ни была, она не теряет своих полезных свойств. В ней содержится витамин холин. Он контролирует уровень холестерина в крови, нормализирует процессы метаболизма и укрепляет иммунитет.

Сколько калорий в вареной кукурузе содержится?

Кукуруза — достаточно сытный продукт. При этом сами зерна кукурузы имеют низкую калорийность, она повышается при варке или обжаривании. В среднем калорийность вареной кукурузы в зернах на 100 г продукта составляет 120 кКал. Вареная кукуруза имеет большее число калорий, оно составляет порядка 200 кКал на 100г. Уровень калорий в вареной кукурузе низкий, по сравнению с уровнем полезных веществ, которые сжигают жиры и выводят из организма лишний холестерин. В кукурузе содержится 5 г белков, 2,5 г жиров и 30 г углеводов.

Множество диет в своей основе имеют именно кукурузу. Даже при средней калорийности вареная кукуруза богата на всевозможные витамины и минералы, всего в ее состав входит 26 видов минералов. Они способны избавить человека от депрессии, а также положительно влияют на кожу и состояние волос.

Чтобы определить, сколько калорий в вареной кукурузе, необходимо точно знать ее сорт, а также способ ее приготовления. Поскольку калорийность кукурузы отварной или калорийность консервированной кукурузы сама по себе низкая, но, добавив соль, масло или другие добавки, вы тем самим подвергаете свой организм на добавление дополнительных калорий.

Сухие завтраки являются не слишком-то полезным продуктом, поскольку они достаточно калорийные. А вот злоупотребление сухими завтраками может привести к ожирению. Калорийность вареной кукурузы намного ниже сухих кукурузных хлопьев. 550 ккал для худеющих – это слишком много.

В хлопьях содержится большое количество углеводов, они приводят к жировым отложениям в организме. Даже при высокой калорийности кукурузных хлопьев насытиться ими практически невозможно. Употреблять этот продукт лучше всего как дополнение к основной пище.

Кукуруза и расчет калорий

Точно рассчитать потребление калорий очень сложно, тем более, если делать это самостоятельно. Именно поэтому существует специальная таблица калорийности продуктов, калорийность вареной кукурузы по таблице составляет 120 кКал на 100 г. Но поскольку калорийность этого продукта во многом зависит от продуктов, которые добавляются к нему, все они должны быть пропорциональны. Так намного легче подсчитать, сколько калорий в вареной кукурузе и в других продуктах.

Кукурузная каша — это низкокалорийное блюдо, количество калорий в продукте составляет 120 кКал, но, как правило, к нему добавляют сахар, мед или молоко. Калорийность этих продуктов достаточно высокая, количество калорий в вареной кукурузе за счет этого увеличивается. Если превысить дневную норму калорий на 100 кКал, то в организме отложится 9 г жира.

Какова калорийность консервированной кукурузы?

Сладкая кукуруза, особенно консервированная, активно используется в салатах, супах и других вкусностях. Сегодня ни одно семейное торжество не обходится без салатов, в которых бы не было консервированной кукурузы. Калорийность ее зависит от рассола для стерилизации. Поскольку промышленный рассол имеет в себе много соли и сомнительного качества консервантов, энергетическая ценность данного продукта сильно увеличивается. Калорийность консервированной кукурузы — 86-114 ккал на 100 граммов продукта. В чем разница такого колебания калорий? Показатель зависит от сорта зерновой культуры, а также от ингредиентов для консервации.Оцените статью

4.2 из 5 (9 Голосов)

Сен-13-2017

О кукурузе:

Данная культура имеет в своем составе глутаминовую кислоту, поступление которой в организм стимулирует улучшение памяти и работу головного мозга, нормализуя в нем протекание обменных процессов. Вытяжки зерен кукурузы обладают пектинами, которые предупреждают развитие онкологических заболеваний, а у заболевших не дают прогрессировать метастазированию, т.е. распространению опухолей по всему организму.

Ее основная польза заключается в том, что при употреблении в пищу она:

• укрепляет иммунитет;
• очищает организм – выводит шлаки и токсины;
• снижает уровень холестерина, помогает в профилактике заболеваний сосудов сердца;
• благодаря своим мочегонным и желчегонным свойствам широко применяется при
• гипертонической болезни и повышенной отечности;
• нормализует работу желудка;
• благотворно воздействует на кишечник;
• улучшает обмен веществ и является эффективным средством в борьбе с лишним весом;
• безопасна для больных сахарным диабетом и аллергиков.

Состав кукурузы богат, в нём содержатся моно- и дисахариды, ненасыщенные жирные кислоты, вода, зола, много крахмала (56,8 г). Также в неё находится большое количество витамина В9 (25 мкг), Е (5,2 г), а также РР, В1, В2, В5, С, ниацин, холин. Этот продукт является одним из чемпионов по наличию железа (3700 мкг). Из минералов присутствуют:

• цинк (1720 мкг)
• марганец (1080 мкг)
• калий (340 мг)
• фосфор (300 мкг)
• медь (290 мкг)
• магний (102 мг)
• фтор (64 мкг)
• кальций (34 мг)
• натрий (27 мкг)
• йод (4 мкг)
• кобальт (5 мкг)

В основном в пищу употребляют зерна кукурузы, сваренной прямо в початке. И как-то не принято есть ее в свежем виде. Кроме того, в супы, салаты и другие блюда можно добавлять и свежие зерна. Блюда получаются очень вкусными и наполняют организм энергией, не говоря о витаминах и минералах.

При консервировании и другой кулинарной обработке кукуруза своих полезных свойств особо не теряет, в отличие, от фасоли или горошка. Если постараться законсервировать исключительно свежие зерна, либо же относительно небольшие початки в необходимой стадии спелости, их лечебные и питательные свойства будут практически полностью сохранены.

Сколько калорий в консервированной кукурузе?

Калорийность консервированной кукурузы составляет:

119 ккал на сто грамм продукта

Белков, жиров и углеводов в консервированной кукурузе (БЖУ) на 100 грамм:

Белки — 3,9

Жиры – 1,3

Углеводы – 22,7

Рецепт? Рецепт!

Как вкусно приготовить это блюдо? Вот несколько рецептов:

Кукуруза, маринованная целиком:

Ингредиенты:

3 кг кукурузных початков (мелких, незрелых),

1 л столового уксуса,

3 г лаврового листа,

Способ приготовления:

Початки очистить от оболочек, рассортировать по размеру, варить в течение 10–15 минут, охладить под проточной водой. В стерилизованные банки влить уксус, положить пряности и зелень, затем кукурузу. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения. Полученным маринадом залить кукурузу, банки закатать.

Кукуруза маринованная:

Ингредиенты:

• 150 г кукурузы,
• 50 г белокочанной капусты,
• 50 г сладкого перца,
• 250 мл столового уксуса,
• 70 г репчатого лука,
• 20 г сахара,
• 2 г горчицы в порошке,
• 3 г соли,
• семена сельдерея,
• черный молотый перец.

Способ приготовления:

Кукурузу залить кипятком, оставить на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, отделить зерна от початков. Капусту, очищенный сладкий перец и лук нашинковать.

В эмалированную кастрюлю влить уксус, добавить сахар, соль, молотый перец, горчицу, семена сельдерея и довести до кипения.

Выложить в кипящий маринад овощи и зерна кукурузы, варить 20 минут на слабом огне при непрерывном помешивании.

Разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.

Стерилизованная молодая кукуруза:

Ингредиенты:

• молодые, недозрелые кукурузные початки длиной 8–10 см

Пряности и добавки (на литровую банку):

• 3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1/2 луковицы

Для заливки:

• 1 л воды
• 250 мл столового уксуса
• 20 г соли
• 100 г сахара

Лук почистить, промыть, нарезать кольцами.

Очищенные кукурузные початки положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и при спокойном кипении варить до размягчения.

Затем ополоснуть холодной водой, разложить по простерилизованным банкам, переложить колечками лука и пряностями.

Залить горячей заливкой, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

Банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

Банки емкостью 1 л — 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Гликемический индекс початков сладкой кукурузы составляет 55, полезны ли початки сладкой кукурузы для диабетиков, потеря веса

Гликемический индекс початков сладкой кукурузы, 55 (LOW GI)

Категория продуктов питания: овощи

калорий на 100 г: 86

Эта страница была просмотрена 13083 раз.

Широко известный как бхутта, его часто приправляют солью и маслом перед подачей на стол. Гликемический индекс сладкой кукурузы составляет 55, что находится на границе категории с низким ГИ. Он обеспечивает около 15,3 г СНО в ½ стакана сырой сладкой кукурузы, благодаря чему гликемическая нагрузка составляет 8,4.

Безопасна ли сладкая кукуруза для диабетиков?

При диабете нарушается способность вырабатывать инсулин. Углеводы являются основной формой энергии и больше всего влияют на уровень сахара в крови. Рекомендуется включать от 45 до 60 граммов углеводов в один прием пищи в зависимости от уровня сахара в крови.Крахмалистые овощи, такие как сладкая кукуруза, содержат 15,3 г углеводов в ½ стакана, что может повысить уровень глюкозы в крови. Лучше всего это можно понять по гликемической нагрузке, которая составляет 8,4, что соответствует низкому диапазону GL. Тем не менее, сладкая кукуруза может быть частью здорового питания, если ее употреблять в умеренных количествах. Сладкая кукуруза содержит изрядное количество клетчатки, которая поможет вам контролировать уровень сахара в крови. Не забудьте включить сладкую кукурузу в свое диабетическое меню, если вы можете ограничить другой источник богатой углеводами пищи.

Подходит ли сладкая кукуруза для похудания?

Здоровое питание и регулярная физическая активность — важная часть здорового плана похудания. Основная цель плана похудания — сжигать калорий больше, чем вы потребляете. В ½ стакана сырой сладкой кукурузы содержится около 61 калории, и, поскольку это крахмалистый овощ, он действительно содержит хорошее количество углеводов (15,3 г в ½ стакана). Слишком много углеводов может привести к увеличению веса, поэтому сладкую кукурузу лучше всего употреблять в очень небольших количествах. Главное — уменьшить количество углеводов в приеме пищи, чтобы снизить общее количество потребляемых калорий. Содержание клетчатки в сладкой кукурузе также увеличивает массу еды. Таким образом контролируется ваш аппетит.

Гликемический индекс других овощей

Сува

Пропустили наши почтовые программы?
Наши почтовые программы уже онлайн!
Просмотреть архив почтовой программы

Политика конфиденциальности: мы никогда не отдаем вашу электронную почту

ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.

Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.

Привет,

Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.

Кукуруза — плохая еда при диабете?

Кукуруза — это крахмалистый овощ, который полезно есть в умеренных количествах.

Изображение предоставлено: Юджин Мимрин / Moment / GettyImages

Некоторым людям с диабетом 2 типа полезно похудеть (и поддерживать эту потерю), чтобы контролировать уровень сахара в крови.В то время как основное внимание следует уделять получению большого количества постного белка и «медленных углеводов», которые медленнее превращаются в глюкозу в вашем кровотоке, вы можете есть и другие продукты, которые ранее считались запрещенными.

Один из распространенных мифов о диете для людей с диабетом состоит в том, что все крахмалы, включая крахмалистые овощи, такие как кукуруза, являются плохой пищей. Однако правда в том, что кукуруза и диабет не исключают друг друга, если вы помните о размере порции.

Совет

Вареная кукуруза, как в початках, так и в початках, хороша в умеренных количествах для людей с диабетом.

Углеводы в диете от диабета

Каждому нужны углеводы для поддержания функций организма, но количество углеводов, которое вам требуется ежедневно, зависит от таких факторов, как ваш пол, вес и физическая активность. Диетолог может помочь вам найти подходящий номер. Однако в целом, по данным U.С. Национальная медицинская библиотека.

Статистика диабета показывает, что около 34 миллионов взрослых американцев страдают этим заболеванием, согласно Центрам по контролю и профилактике заболеваний (CDC). По данным Американской диабетической ассоциации, здоровая диета для людей с диабетом практически идентична здоровой диете для всех. Для здоровья лучше всего подходят цельные продукты, а не обработанные. С этой целью людям с диабетом следует сосредоточиться на продуктах с низким содержанием насыщенных жиров, сахара и натрия и выбирать нежирные белки, такие как рыба и курица; некрахмалистые овощи, такие как зелень и перец; фрукты; цельнозерновые; и полезные жиры чаще всего.

Тем не менее, крахмалистые продукты не исключены из меню; вам просто нужно обратить пристальное внимание на размер порции. Размер порции крахмалистых овощей, таких как кукуруза или картофель, составляет 1/2 стакана приготовленных, а 1/3 стакана — это размер порции для крахмалистых продуктов, таких как рис и макароны.

В качестве наглядного пособия, если вы разделите 9-дюймовую тарелку на четыре части, вы заполните одну четверть нежирным белком, например запеченным лососем или куриной грудкой, другую четверть крахмалом, например кукурузой или коричневым рисом, а оставшуюся половину тарелки — некрахмалистые овощи, такие как брокколи, цветная капуста или зелень на пару.

Если вы считаете углеводы частью своего рациона, полстакана сладкой вареной кукурузы дает вам 16 граммов углеводов, а небольшая початка длиной около 6 дюймов содержит 19 граммов.

Для тех, кто при выборе углеводов обращает внимание на гликемический индекс — инструмент для измерения того, как быстро углеводсодержащая пища превращается в глюкозу — сладкая кукуруза попадает в категорию «умеренного» ГИ, при этом порция получает 52 балла по шкале. Издательство Гарвардского здравоохранения.

Однако помните о нездоровых добавках к вареной кукурузе, таких как масло и соль, которые добавляют в овощи насыщенные жиры и натрий.Попробуйте приготовить кукурузу с добавлением заменителя масла на растительной основе и свежих трав, таких как базилик или кинза.

Вы также можете наслаждаться другими продуктами, содержащими кукурузу, например, воздушной кукурузой, в чашке которой 6 граммов углеводов; и пирожные с попкорном, которых в одной порции содержится 8 граммов. Для всех обработанных пищевых продуктов с кукурузой проверьте содержание углеводов на этикетке.

Как часть здорового питания, кукуруза является источником других ценных питательных веществ, таких как клетчатка, для здоровья пищеварительной системы; витамин А для глаз и кожи; и витамины семейства B, которые полезны для здоровья нервов и мозга.

(PDF) Влияние приготовления пищи на гликемический индекс обычно потребляемой кукурузы в Индии

29

Эту статью можно скачать по адресу http: /www.ijfans.com/currentissue.php

ВЛИЯНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС ОБЫЧНО ПОТРЕБЛЯЕМЫХ КУКУРУЗА

В ИНДИИ

K Bhaskarachary et al.

средний гликемический индекс в роти попкорна и кукурузы обусловлен легким надуванием

углеводов, которое медленно увеличивало

перевариваемых крахмалов, и своего рода частичная желатинизация крахмала

может быть причиной средних значений ГИ Низкий

гликемический индекс вареной кукурузы и вареной молодой кукурузы обусловлен частичной желатинизацией

крахмала, и, следовательно, увеличение

медленно усваиваемого и устойчивого крахмала может быть причиной снижения

гликемического индекса в этих методах.Содержание устойчивого крахмала

было значительно выше в вареной кукурузе

(1,64 ± 0,041) и молодой кукурузе (1,62 ± 0,20). Меньше всего было в кукурузной муке

(1,15 ± 0,036) и кукурузных хлопьях (1,17 ± 0,188). Крахмал

с наивысшей устойчивостью в вареных разновидностях обусловлен частичной клейстеризацией крахмала

, которая происходит во время кипячения.

не позволяет крахмалу легко разрушаться в процессе переваривания

и, следовательно, снижает гликемический индекс.Кукурузные хлопья

и кукурузная мука имеют пониженный уровень резистентного крахмала из-за полного

диссоциации крахмала на доступные углеводы, увеличивая

значений гликемического индекса. Активность ингибирования амилазы

наиболее высока у вареной кукурузы (14,60 ± 2,17) и кукурузы, обжаренной на угле

(14,60 ± 2,17). Меньше всего — кукурузные хлопья

(7,96 ± 0,77), попкорн (9,09 ± 1,05) и кукурузная мука (9,27 ± 1,00).

Среднее ингибирование наблюдали для кукурузных роти, сладкой кукурузы

и вареной молодой кукурузы.Статистический анализ показал значительную разницу в ингибирующей активности амилазы

на кукурузе

вареной, обжаренной на угле

кукурузы, вареной молодой кукурузе и сладкой кукурузе

с другими рассматриваемыми методами приготовления. Обработка нагреванием

кипячением вызвала желатинизацию цепей

крахмала и ограничила доступ к гидролизующим ферментам, и, следовательно,

продемонстрировал лучшее ингибирование при процедурах варки и обжарки

по сравнению с хлопьями, попкорном, кукурузными роти и мукой.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Гликемические индексы сахарной кукурузы, кукурузных хлопьев и кукурузной муки

аналогичны. Повышение содержания быстроусвояемых крахмалов

после варки в сладкой кукурузе, а из-за высокого содержания сахара

наблюдается повышенный гликемический индекс. Кукурузная мука

из-за ее небольшого размера частиц также обеспечивает легкую клейстеризацию крахмала

при варке и, следовательно, имеет высокий гликемический индекс

. Кукурузные хлопья, которые чаще всего используются в качестве хлопьев для завтрака

, однако имеют высокий гликемический индекс

, диапазон

, возможно, из-за факта изменения процесса переработки,

снижает уровень медленно усваиваемых крахмалов.Так, гликемический индекс

вареной кукурузы, кукурузы, обжаренной на угле, и молодой кукурузы

вареной кукурузы

оказался наименьшим и играет роль в

, включенном в диетическое управление диабетом. Уменьшение количества быстроусвояемых крахмалов на

в этих образцах

при кипячении показывает частичную желатинизацию крахмальных единиц,

делает их недоступными для гидролизующих ферментов. Кроме того,

увеличивает активность резистентного крахмала и ингибитора амилазы

может способствовать повышению полифенольных характеристик

кукурузы и, таким образом, делает варку и обжаривание на угле для кукурузы

наиболее подходящими методами для потребления.

ССЫЛКИ

• Бернфельд П. (1955), «Методы амилаз-альфа и бета

», Enzymol, Vol. 1. С. 149-150.

• Брэнд-Миллер Дж. (2007), «Гликемический индекс

как показатель качества здоровья и питания: перспектива

в Австралии», Cereal Foods World, Vol. 52, с. 41-44.

• Чанг Х. Дж., Лим Х. С. и Лим С. Т. (2006), «Влияние частичной желатинизации и ретроградации

на ферментативное переваривание восковидного рисового крахмала

», Journal of Cereal

Science, Vol.43, с. 353-359.

• Энглист Х. Н., Кингман С. М. и Каммингс Дж. Х. (1992),

«Классификация и измерение питательных

важных фракций крахмала», Европейский журнал

Clinical Nutrition, Vol. 46, стр. S33-S50.

• Эрвин А. Т. (1951), «Сладкая кукуруза — мутант или исторический

видов?», Economic Botany, Vol. 5, No. 3, pp. 302-306.

• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН / Всемирное здравоохранение

Организация (2003 г.), «Углеводы в питании человека

», отчет совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ

, ФАО, Рим.

• Гони И., Гарсия-Алонсо А. и Саура-Каликсто Ф. (1997), «Процедура гидролиза крахмала

для оценки гликемического индекса

», Исследования питания, том. 17. С. 427-437.

• Гранфельдт И., Бьорк И., Дрюс А. и Товар Дж. (1992), «Процедура

in vitro, основанная на жевании для прогнозирования

метаболических ответов на крахмал в продуктах из злаков и бобовых

», Европейский журнал клинического питания ,

Т. 46, стр. 649-660.

• Гунасекаран С. и Полшен М. Р. (1985), «Устойчивость кукурузы к ломкости

как функция от нормы сухости»,

Американское общество инженеров сельского хозяйства, Vol.28,

№ 6, стр. 2071-2076.

• Хан Дж. А. и Бемиллер Дж. Н. (2007), «Приготовление и

физических характеристик медленно усваиваемых модифицированных пищевых крахмалов

», Углеводные полимеры, Vol. 67,

pp. 366-374, (Pisum sativum cv Trapper), Starch (2007),

Vol. 40, стр. 383–387.

• Хармит С. Гурая, Чарльз Джеймс и Элейн Т.

Шампанское (2001), «Влияние охлаждения и замораживания на

Сладкая кукуруза при диабете: полезна ли сладкая кукуруза при диабете?»

Сладкая кукуруза богата клетчаткой и белком, а также имеет низкое содержание жира и натрия.Сладкая кукуруза от диабета — это пища с ограничениями. Какие будут последствия, если диабетик съест сладкую кукурузу? В этой статье мы обсудим потребление сладкой кукурузы при диабете.

Диабет — это заболевание, которое обычно возникает из-за высокого уровня сахара в крови. Диабет — одно из самых распространенных заболеваний, от которых страдает все население во всем мире.

Это хроническое заболевание возникает, когда организм не вырабатывает достаточно инсулина или организм не может эффективно использовать производимый инсулин.

Увеличение статистики населения, страдающего этим заболеванием, также увеличивает вопрос о пищевых привычках и проблемах, связанных с употреблением определенных продуктов.

Сладкая кукуруза и диабет:

Сладкая кукуруза — это один из видов кукурузы с высоким содержанием сахара . Обычно это продукт мутации генов, контролирующих превращение сахара в крахмал внутри эндосперма зерна кукурузы.

Сладкую кукурузу обычно собирают незрелыми и обычно едят в качестве закуски и готовят в виде каких-то съедобных блюд.

Мы можем съесть сладкую кукурузу в сыром виде или приготовить ее. Содержание топливной кислоты сладкой кукурузы увеличивается, когда мы ее готовим, и кислота обладает противораковыми свойствами.

Кукуруза не только богата диетической клетчаткой , но также имеет хорошее соотношение нерастворимой и растворимой клетчатки. На протяжении многих лет во время исследований было замечено, что кукуруза позволяет бактериям расти в нашем кишечнике , что помогает нам снижать риск рака толстой кишки.

Могут ли диабетики есть сладкую кукурузу? — Да, больной диабетом может есть сладкую кукурузу, но в ограниченном количестве.Вы должны ограничить количество потребляемой пищи и следить за ежедневным потреблением углеводов.

Сладкая кукуруза от диабета действительно вызывает споры, так как сладкая кукуруза служит одновременно и тем, и другим, содержит полезные питательные вещества и в то же время может поднять уровень сахара до определенного предела. Но он обеспечит вас энергией, витаминами, минералами, клетчаткой и т. Д.

Пока вы следите за своими углеводами, это не должно влиять на вас. Сладкая кукуруза или кукуруза имеет гликемический индекс, близкий к категории продуктов с низким гликемическим индексом.

Как кукуруза влияет на диабетиков?

Обычно для пациентов с диабетом предпочтительны продукты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. Углеводная пища легко переваривается и повышает уровень сахара в крови.

Но волокнистая пища не переваривается так быстро. Тело потребляет волокнистую пищу медленно, в конечном итоге требуется время, чтобы растворить углеводы в крови и не повышать уровень сахара в крови.

Сладкая кукуруза содержит небольшое или умеренное количество углеводов, поэтому гликемическая нагрузка находится в средней категории.

Кроме того, волокнистая пища дает ощущение сытости и препятствует частому приему пищи, что помогает пациенту с диабетом снижать вес.

Гликемический индекс сладкой кукурузы

Гликемический индекс — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Пища с высоким гликемическим индексом (более 70) быстро высвобождает глюкозу.

Пища с низким гликемическим индексом (менее 55), как правило, медленно выделяет глюкозу, что помогает держать уровень сахара в крови под контролем.

Гликемический индекс сладкой кукурузы / кукурузы составляет 52, что близко к границе низкого ГИ и началу среднего ГИ.

GI сладкой кукурузы указывает на то, что больной диабетом может есть сладкую кукурузу в ограниченном количестве. Но также имейте в виду резкий скачок глюкозы в крови. Итак, следите за уровнем глюкозы в крови.

Исследования сладкой кукурузы для пациентов с диабетом

Согласно недавним исследованиям, ежедневное употребление кукурузы помогает поддерживать лучший уровень сахара в крови в организме.

Говорят, что сладкая кукуруза и кукурузное масло увеличивают кровоток в организме, снижают уровень холестерина и регулируют уровень инсулина, что делает его подходящей пищей для пациентов с диабетом и холестерином.

Сладкая кукуруза содержит крахмал, который замедляет пищеварение и, следовательно, дает энергию. Говорят, что кукуруза содержит фитохимические вещества, которые снижают всасывание инсулина в организме, регулируя резкий скачок и падение уровня сахара.

Также читайте: 7 лучших фруктов с высоким содержанием клетчатки при диабете 2 типа

Сладкая кукуруза при диабете 2 типа:

Сладкая кукуруза, как говорят, содержит одно из самых высоких количеств полифенолов . Это антиоксидант, содержащийся во фруктах и ​​овощах, который обычно считается защитным от диабета 2 типа.Умеренное количество кукурузы может помочь снизить ответ на глюкозу и инсулин.

Регулярное употребление кукурузы может помочь улучшить пищеварение и снизить риск диабета 2 типа.

Пищевая ценность сладкой кукурузы

Кукуруза — одно из самых популярных зерновых культур, которое любят миллионы людей во всем мире. Он обогащен питательными веществами и другими полезными веществами, необходимыми для человека.

Сладкая кукуруза содержит значительное количество волокон , преобладающими из которых являются нерастворимых волокон (целлюлоза, лигнин, гемицеллюлоза).

Еще в нем приличное количество белка . Он имеет сравнительно обезжиренных единиц (т.е. 1,2 г на 100 г).

Сладкая кукуруза содержит изрядное количество витаминов , включая пантотеновую кислоту (витамин B5), фолиевую кислоту (витамин B9), витамин B6, ниацин (витамин B3), витамин B12, а также калий.

Сладкая кукуруза также содержит антиоксидантов (зеаксантин, феруловая кислота, лютеин).

Также читайте: Ешьте 10 качественных продуктов для снижения уровня холестерина

Основными составляющими кукурузы являются крахмал .Сладкая кукуруза — это кукуруза с низким содержанием крахмала и высоким содержанием сахара (в основном сахарозы).

Кукуруза обычно богата крахмалом — одним из углеводов, которые немедленно повышают уровень сахара в крови.

Кукуруза, таким образом, должна потребляться в ограниченном количестве для человека с диабетом. Рекомендуется употреблять кукурузу с другими продуктами питания, которые относятся к категории белков и жиров. Сладкая кукуруза — один из адекватных источников пищевых волокон.

Рекомендуемое количество сладкой кукурузы

Людям, страдающим диабетом, разрешено употребление небольшого количества кукурузы для людей с низким уровнем сахара в крови.

Это небольшое количество может варьироваться от человека к человеку, так как оно зависит от текущего уровня глюкозы в крови.

Поскольку кукуруза содержит натуральный сахар и различные минералы и питательные вещества, она обычно является предпочтительной пищей.

Вы можете проконсультироваться с врачом о расходе кукурузы. Количество может варьироваться от человека к человеку, поскольку оно регулирует уровень глюкозы в крови.

Кукуруза содержит антоцианы, которые могут снизить риск повреждения почек, которое является распространенной проблемой, вызываемой почками у диабетиков.

Диетолог и консультанты по сладкой кукурузе

По словам диетолога и консультанта по здоровью из Бангалора, доктора Шилы Кришнасвами, «она богата углеводами и является прекрасным источником энергии. Кукуруза богата питательными веществами, чрезвычайно богата витамином B1, витамином B6 и витамином C, что помогает бороться с болезнями и генерировать новые клетки. Поскольку кукуруза богата клетчаткой, кукуруза помогает снизить уровень холестерина в организме за счет снижения уровня сахара в крови у диабетиков ».

Итог:

В заключение мы можем сказать, что для человека с диабетом разрешено умеренное количество кукурузы, поскольку она регулирует уровень инсулина и приносит пользу для здоровья.Это одна из самых популярных закусок у населения.

Но для больного диабетом очень важно знать, какое количество сладкой кукурузы полезно для больного диабетом? Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться со своим диабетологом, прежде чем добавлять какие-либо продукты в свой рацион.

Также он служит ингредиентом многих основных блюд. Но убедитесь, что вы не переедаете, потому что он в основном состоит из крахмала и имеет достаточно хорошее количество сахара.

Имеет ли сладкая кукуруза высокий гликемический индекс?

Нет, сладкое не имеет высокого гликемического индекса.Сладкая кукуруза — это продукт с низким гликемическим индексом (55), но он находится почти на границе категории с низким гликемическим индексом.

У сладкой кукурузы низкий ГИ?

Да, кукуруза — это продукт с низким ГИ.

Подходит ли кукуруза при высоком кровяном давлении?

Да, кукуруза полезна при повышенном кровяном давлении. Он регулирует кровяное давление за счет фитонутриентов, содержащихся в кукурузе.

Сладкая кукуруза — это углевод?

Сладкая кукуруза не содержит углеводов, но содержит большое количество углеводов. Таким образом, гликемический индекс также находится в диапазоне от низкого до среднего. Диабетикам следует ограничить эту пищу.

Полезна ли сладкая кукуруза при диабете?

Сладкая кукуруза — это продукт с низким гликемическим индексом. Диабетик может есть сладкую кукурузу, поскольку она содержит большое количество белка, клетчатки, минералов, а также содержит мало натрия и жира. Но следует ограничить эту пищу, так как она содержит от низкого до умеренного количества углеводов, которые поднимут уровень глюкозы в крови.

Заявление об ограничении ответственности: Советы и предложения, упомянутые в статье, предназначены только для общей информации и не должны рассматриваться как профессиональные медицинские консультации.Всегда консультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем начинать любую фитнес-программу или вносить какие-либо изменения в свой рацион.

Бакалавр наук, студент биотехнологии, планирует отказаться от участия в биологических исследованиях

Гликемический ответ на качественную белковую кукурузную крупу

J Nutr Metab. 2010; 2010: 697842.

Леонора Н. Панласигуи

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

Сесиль LT Баяга

² Департамент пищевых наук и питания, Домашний колледж Экономика, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Эрниэль Б.Барриос

³ Школа статистики, Университет Филиппин, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Ким Л. Кочон

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

¹ Филиппинский женский университет, Школа питания, Тафт-авеню, Манила 1004, Филиппины

² Кафедра пищевых наук и питания, Колледж домоводства, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

³ Школа статистики Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити 1101, Филиппины

Научный редактор: Гюнтер Бём

Поступило 10 апреля 2010 г .; Принята в печать 8 июня 2010 г.

Авторские права © Леонора Н. Панласигуи и др., 2010 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая по лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Аннотация

Справочная информация . Углеводы имеют разную скорость переваривания и всасывания, что вызывает различные гормональные и метаболические реакции в организме.Учитывая изобилие источников углеводов на Филиппинах, определение гликемического индекса (ГИ) местных продуктов может оказаться полезным для укрепления здоровья и снижения риска диабета в стране. Методы . ГИ крупы качественной белковой кукурузы (QPM), молотого риса и смеси этих двух пищевых продуктов определяли у десяти женщин. Используя рандомизированный перекрестный дизайн, контрольный хлеб и три тестируемых продукта давали в отдельных случаях после ночного голодания.Образцы крови собирали путем укола пальцем через временные интервалы 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут и анализировали на концентрацию глюкозы. Результатов . Расчетная площадь приращения под кривой ответа на глюкозу (IAUC) значительно варьируется в зависимости от тестируемых пищевых продуктов ( P <0,0379), при этом чистая крупа QPM дает самый низкий IAUC по сравнению с контролем на 46,38. Полученные значения GI тестируемых пищевых продуктов (бутстрэп) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27.27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM соответственно. Заключение . Чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что отчасти может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

1. Введение

Углеводы — основной источник энергии для человеческого организма.Однако скорость переваривания и всасывания углеводов зависит от химических компонентов источника пищи, условий обработки и хранения, которым он подвергался, а также от других пищевых продуктов, которые потреблялись вместе с пищей, богатой углеводами. Как было показано ранее, даже при постоянном количестве доступных углеводов все еще могут наблюдаться значительные различия в ответе глюкозы на различные углеводные продукты [1]. Таким образом, гликемический индекс (ГИ) был разработан для классификации углеводной пищи на основе скорости всасывания углеводов.

Углеводы, которые проявляют низкий ответ глюкозы после приема внутрь, оказались полезными при лечении диабета и гипелипидемии [2–4]. Учитывая изобилие продуктов, богатых углеводами, на Филиппинах, знание GI может оказаться полезным для профилактики и лечения распространенных метаболических заболеваний, таких как диабет, в стране. Однако было проведено лишь несколько местных исследований для определения GI местных продуктов питания [5–11].

Кукуруза считается второстепенным продуктом питания по сравнению с рисом на Филиппинах.Согласно Национальному исследованию питания, проведенному FNRI-DOST в прошлом 2003 году, кукурузоядные регионы страны обычно потребляют этот злак в виде крупы, которая производится путем измельчения белой кукурузы, аналогичной рису. И рис, и кукуруза богаты углеводами, хотя их функциональные и физико-химические свойства различаются. Предпочтение потреблению риса обусловлено различными культурными, экономическими и пищевыми факторами, одним из которых является более низкое качество белка обычных сортов кукурузы по сравнению с рисом.Разработка качественной белковой кукурузы (QPM), высокопородного сорта кремневой кукурузы, содержащего аминокислоты, лизин и триптофан, изменила эту «неадекватность» кукурузы. Снижение уровня белковых компонентов риса и кукурузы может стать решением в поисках лучшей альтернативы импорту, учитывая ограничения в поставках риса в страну. Изучение возможных выгод от потребления кукурузы QPM может дать необходимый толчок для стимулирования потребления и производства этой местной продовольственной культуры.

2. Материалы и методы

2.1. Субъекты

Десять внешне здоровых женщин из Колледжа домоводства Филиппинского университета, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, были отобраны на основе следующих критериев: возраст 18–30 лет, отсутствие приема метаболических препаратов и некурящие. С потенциальными участниками связывались либо по мобильному телефону, либо лично. Каждому человеку была вручена брошюра испытуемого, в которой перечислены цель исследования, процедуры, график и другие детали исследования.Исследовательский персонал также объяснил эту информацию перед тем, как каждому потенциальному субъекту было предложено высказать свои замечания и опасения по поводу исследования. Каждого потенциального субъекта также опросили для оценки физической активности и попросили заполнить трехдневный бланк для отзыва пищи. В исследование были включены субъекты с нормальным потреблением пищи и физической активностью. Субъекты подписали формы добровольного согласия, одобренные Комитетом по надзору за этикой Университета Санто-Томас, Манила, Филиппины.

2.2. Test Foods

Образцы кукурузной крупы QPM были получены из Института селекции растений (сельскохозяйственный колледж UP, Лос-Баньос, Филиппины). Используемую кукурузу собирали через 65-70 дней, после чего ее очищали от шелушения, а затем сушили на солнце в течение 2-3 дней. После сушки образцов кукурузы высушенные зерна кукурузы механически удаляли из початков, а затем сушили на солнце в течение еще одного-двух дней, чтобы обеспечить содержание влаги менее 12 процентов для подавления роста грибов и заражения афлатоксинами.Сушеные зерна кукурузы измельчали ​​с использованием стандартной фрезерной машины, так что общее количество частиц составляло 30% от общего веса обработанных зерен кукурузы.

Образцы риса сорта PSB RC72H (рис Mestizo1) были получены из Филиппинского научно-исследовательского института риса (Нуэва-Эсиха, Филиппины). После выдержки в течение 123 дней образцы собирали, а затем очищали от шелухи с помощью механического шелушителя. После этого его измельчали ​​на однопроходной мельнице для получения белого риса.

Двадцать пять граммов доступных углеводных порций чистой крупы QPM, измельченного риса и смеси крупки QPM использовали в тестировании in vivo.Они были приготовлены путем кипячения ста пятидесяти граммов сырых образцов в воде. Для чистой крупы QPM образец замачивали на 60 минут в 325 граммах воды, а затем кипятили в воде, использованной для замачивания, в общей сложности 35 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 12 минут, затем на низкой температуре. в течение 13 минут, и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут. Выход 359 грамм был разделен на 117,4-граммовые порции крупки QPM чистой QPM. С другой стороны, размолотый рис кипятили в 240 граммах воды в течение 25 минут на электрической плите La Germania на средней мощности в течение 5 минут, затем на низкой температуре в течение 10 минут и, наконец, на медленном огне в течение 10 минут.Урожай 350 грамм был разделен на 119,7 граммовые порции измельченного риса. Наконец, смесь 87 граммов кукурузной крупы QPM и 58 граммов молотого риса замачивали в течение 30 минут с использованием 325 граммов воды, а затем кипятили в воде, используемой для замачивания, в общей сложности в течение 35 минут на электрической плите La Germania на средней температуре. настройте на 11 минут, на низком уровне на 14 минут и на медленном огне в течение 10 минут. Выход 373 грамма был разделен на порции смеси по 85,9 грамма. Используемая электрическая плита была предварительно нагрета на высокой температуре в течение 2 минут перед приготовлением обоих тестируемых продуктов.

Белый хлеб, который использовался в качестве стандарта для тестирования гликемического индекса, был приготовлен на основе рецептуры Panlasigui и Thompson [11], которая состоит из универсальной белой муки (250 г отбеленной, обогащенной, бренд Pilsbury, Pilsbury Co., Филиппины), теплой воды (150 мл), рафинированного белого сахара (7 граммов), йодированной соли (1,25 грамма) и активных сухих дрожжей (8 граммов). Хлеб выпекали с использованием стандартного метода перемешивания, а затем замешивания, ферментации (30 минут при 40 ° C для первого подъема теста и 1 час и 340 минут при комнатной температуре для второго подъема теста) и, наконец, выпечки. при 375 ° C в течение 20 минут.Приготовленный хлеб делится на порции по 50 грамм.

2.3. Протокол

Каждого испытуемого проинструктировали голодать в течение 10–12 часов и воздерживаться от любой тяжелой физической активности за день до тестирования in vivo. Во время самого теста испытуемым давали 10-15 минут отдыха после прибытия, прежде чем были взяты образцы крови натощак. Образец пищи, назначенный на данный день, был взят в течение 15-минутного периода, и было записано точное время приема пищи субъектом. Каждый прием пищи сопровождался 220–250 мл воды, которая была постоянной для каждого субъекта на протяжении всех сеансов кормления.

Образцы крови укола пальцем получали легким нажатием на кончик пальца и последующим проколом кожи автоланцетом (MediSense, Abbott Laboratories, Иллинойс, США) с интервалами времени 0 (FBG), 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут с помощью зарегистрированного медицинского технолога из UP Health Service в Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины. Приблизительно от трех до пяти капель образцов цельной крови были собраны и помещены в микропробирки из натриево-известкового стекла 80 МЕ / мл, которые были подвергнуты гепаринизации натрия (Vitrex, Modulohm A / S, Vasekaer 6–8, DK 2730 Herlev, Дания).Образцы центрифугировали с использованием центрифуги Microtube Centrifuge (Vernitron Medical products, Inc., Карлсладт, Нью-Джерси, США) для выделения плазменного компонента крови. Затем десять микролитров (10 мкл л) выделенных образцов плазмы крови были внесены пипеткой в ​​предварительно подготовленные и промаркированные пробирки, содержащие 1,5 мл холостого опыта (дистиллированная вода) и стандартные реагенты глюкозооксидазы (Mega Diagnostics, LA, CA, USA

), которые инкубировали в инкубаторе с водяной баней (Chicago хирургическая и электрическая компания, Мелроуз Парк, Иллинойс) в течение 5 минут при 37 ° C.После того, как изолированные образцы плазмы крови были перенесены из пипетки, соответствующие пробирки были смешаны и снова инкубированы в течение десяти (10) минут при 37 ° C. Параметр плазмы крови анализировали на концентрацию глюкозы с помощью фотометра Dialab DTN 410 (Boehringer Mannheim GmbH, Германия) с оптической плотностью, установленной на 500 нм.

Площадь под кривой ответа глюкозы для каждого продукта питания рассчитывалась геометрически [12]. ГИ каждого продукта питания выражали как% среднего ответа глюкозы на тестируемый продукт, деленный на стандартную пищу, взятую тем же субъектом, и определяли по следующей формуле:

GI = IAUC тестируемого продукта питания × 100, IAUC стандарта питание

(1)

где IAUC — это увеличивающаяся площадь под кривой ответа на глюкозу.

2.4. Предварительный анализ

Тестируемые продукты были проанализированы на общее количество доступных углеводов (TAC), золу, влажность, сырой жир, сырой белок и общее количество пищевых волокон (TDF). ОДУ определяли модифицированным методом Клегга Антроне [13]. Зольность определялась методом сухого окисления при ≤550 ° C (AOAC № 923.03). Влагосодержание определяли методом пониженного давления и температуры (AOAC № 934.01). Сырой жир и сырой протеин были проанализированы с использованием метода экстракции растворителем из образцов без влаги (AOAC No.920.39C) и метод Кьельдаля (AOAC No. 920.87) соответственно. Наконец, общее содержание пищевых волокон определяли с помощью ферментативно-гравиметрического метода с использованием буфера MES-TRIS (AOAC № 991.43).

2,5. Статистический анализ

Достоверность рассчитывалась с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США). Повторный анализ значений GI тестируемого корма был проведен с помощью регрессионного анализа и метода начальной загрузки с использованием Stata версии 6.0 (Stata Corporation, Техас, США).Повторный анализ был проведен для уменьшения потенциальной систематической ошибки, вызванной некоторыми экстремальными значениями в собранных данных.

3. Результаты

показывает характеристики испытуемых. Десять субъектов были женщинами в возрасте 19–22 лет и имели средний ИМТ 19,4 (SEM 0,6) кг / м ² на исходном уровне. Не было значительных изменений в антропометрических измерениях испытуемых на исходном уровне и после тестирования.

Таблица 1

Характеристики испытуемых ( N = 10).

Параметр	Исходный уровень		Последующий тест
	Среднее	SEM	Среднее	SEM
Возраст (лет)	21	0,4 ​​	21	0,4 ​​
Масса тела (кг)	8,5	1,5
Высота (см)	158,9	1,4	158.9	1,4

показывает примерный состав исследуемых продуктов. Вареная рисовая крупа с QPM (28,92%) имела самый высокий ОДУ, за ней следовали вареная кукурузная крупа QPM (20,94%) и вареный рис (20,88%), соответственно. С другой стороны, измельченный рис имел больше всего сырого жира (3,26%), сырого протеина (3,14%) и влаги (72,52%).

Таблица 2

Примерный состав исследуемых продуктов.

gr.27 9059 M

Test Food	Влажность,%	Жир,%	Белок,%	TAC,%	Зола,%	TDF,%
0,09	1,98	20,94	0,04	6,00
Молотый рис	72,52	3,26	3,14	20,88		20,88	64,32	0,50	2,04	28,92	0,62	3,00

Средняя концентрация глюкозы в крови достигла пика через 30 минут после приема пищи после приема чистой крупки QPM и смеси крупки QPM.С другой стороны, максимальная средняя концентрация глюкозы в крови была достигнута через 45 минут после приема пищи после приема измельченного риса. Расчетная площадь приращения под уровнем кривой глюкозного ответа (IAUC) значительно варьировала в зависимости от тестируемого продукта питания ( P, <0,0379) (см.). IAUC вареного риса был на 6,46 выше, чем у белого хлеба (контроль). Смесь вареного риса и QPM показала более низкую IAUC, чем контроль, на 44,89. Однако чистая крупа QPM дала наименьшее значение IAUC по сравнению с контролем на 46.38.

Таблица 3

Площадь приращения под кривыми ответа на глюкозу тестируемых пищевых продуктов ( N = 10).

Test Food	Среднее значение IAUC	SEM
Контрольный хлеб	152,66	18,44
Рис.	11,72
Смесь крупы Rice-QPM	107.77	20,36

Средний гликемический индекс измельченного риса (119,89 (SEM 22,65)) был выше, а у чистой крупы QPM (80,29 (SEM 17.11)) был ниже, чем у контрольного продукта. Смешанная крупа из риса и QPM имела более высокий ГИ (91,29 (SEM 33,61)), чем чистая крупа QPM, но ее значение ГИ все еще было ниже, чем у контрольного корма. Однако разные субъекты демонстрировали различную гликемическую реакцию на разные тестируемые продукты, что приводило к высоким стандартным ошибкам. Чтобы устранить эти высокие стандартные ошибки гликемического ответа, были применены два альтернативных надежных статистических метода (регрессионный анализ и бутстрап).

Поскольку исходный уровень глюкозы в крови у испытуемых менялся каждый раз, когда они потребляли различные тестируемые продукты, был проведен регрессионный анализ с гликемическим индексом в качестве зависимой переменной. Исходный уровень глюкозы в крови рассматривался как регрессор в дополнение к фиктивным переменным, учитывающим различные тестируемые пищевые продукты (с контрольным пищевым продуктом в качестве исходного уровня). Также было включено тестовое взаимодействие между пищей и исходной глюкозой в крови. Полученная регрессионная модель оказалась значимой ( P <.0177) с коэффициентом детерминации 32%. Средний гликемический индекс рассчитывался по регрессии исходного уровня глюкозы в крови с учетом его взаимодействия с тестируемыми продуктами (см.).

Таблица 4

Оценки гликемических индексов тестируемых пищевых продуктов ( N = 10).

9057

Test Food		Среднее значение GI	SEM
Чистая крупа QPM	Обычная A	80.29	17,11
	Контролируется для исходной глюкозы B	80,29	16,14
	Bootstrapped C	80,36	14,24	06
Молотый рис	Нормальный A	119,89	22,65
	Контролируемый для начальной глюкозы B	119,32	1992	119,32	1992		18,81
Смесь для круп Rice-QPM	Нормальная A	91,29	33,61
	Контролируемая для исходной глюкозы B	9059,17	9059,17	27,27

Метод повторной выборки (бутстрап) также применялся для анализа возможного смещения, внесенного в средний гликемический индекс, вызванного несколькими экстремальными гликемическими ответами.Для каждого тестируемого корма было выполнено 500 повторов, вычислено смещение и средний гликемический индекс скорректирован с учетом смещения. Сводные оценки приведены в.

Хотя расчетный средний ГИ для разных тестируемых пищевых продуктов существенно не различается в зависимости от методов оценки, бутстрепные оценки дали самые низкие стандартные ошибки. При использовании метода начальной загрузки значения GI тестируемых пищевых продуктов (начальная загрузка) составили 80,36 (SEM 14,24), 119,78 (SEM 18,81) и 93,17 (SEM 27,27) для чистой крупы QPM, молотого риса и смеси рисовой крупы QPM, соответственно. .

4. Обсуждение

Это исследование показало, что прием чистой крупы QPM приводил к более низкому уровню глюкозы в крови у здоровых субъектов по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы. Различия в химическом составе и физико-химических свойствах исследуемых продуктов могли способствовать наблюдаемым различиям в ответе на глюкозу. Зерна QPM имеют толстые эндоспермы стекловидного тела [14] и подвергаются строгой сушке при превращении зерен в крупы, что затрудняет желатинизацию.Сравнивая время приготовления тестируемых продуктов, можно видеть, что чистая крупа QPM и смесь рисово-кукурузной крупы готовились дольше, чем измельченный рис. Как было показано ранее, измельченный рис имел более короткое время варки и большее расширение объема по сравнению с коричневым рисом. Также было показано, что измельченный рис имеет низкий пик вязкости и консистенции амилографа, что свидетельствует о том, что он может легко гидратироваться и желатинизироваться во время обработки пищевых продуктов [11].

Анализ амилозы в тестируемых пищевых продуктах показал, что чистая крупа QPM и измельченный рис имеют сопоставимое содержание амилозы — 25.04 и 23,95 для измельченного риса и крупы QPM соответственно. Это подтверждает исследование Panlasigui et al. [5], что продукты с аналогичной амилозой могут по-прежнему демонстрировать различные показатели перевариваемости крахмала и уровня глюкозы в крови.

Хотя жиры и белки могут снижать реакцию глюкозы на пищевой продукт, незначительные количества этих питательных веществ, присутствующие в каждом исследуемом исследуемом корме, не оказали бы сильного влияния на наблюдаемые ответы глюкозы. Как показало предыдущее исследование, необходимо около 23 граммов жира, чтобы содержание жира существенно влияло на реакцию глюкозы на продукт [15].С другой стороны, необходимо 20–30 граммов белка, чтобы в достаточной степени повлиять на гликемический ответ [16–18].

Крупа QPM Pure имеет самое высокое содержание пищевых волокон (6,0 г / 100,0 г крупки QPM) среди тестируемых продуктов (см.). Пищевые волокна, возможно, способствовали более низкому гликемическому ответу в чистой крупе QPM. Как было исследовано ранее, различное содержание клетчатки в продуктах питания может вызывать колебания в абсорбции пищевых углеводов и, следовательно, влиять на ГИ [15, 19]. Пищевые волокна, в зависимости от их типа, действуют либо как физический барьер, либо увеличивают вязкость смеси в пищеварительном тракте, так что пищеварение и всасывание замедляются [20].Учитывая, что большинство пищевых продуктов содержат больше нерастворимой клетчатки, нерастворимая клетчатка больше связана с ГИ, чем содержание растворимой клетчатки [21]. Чистая крупа QPM имеет более высокое содержание нерастворимой клетчатки, чем растворимая [22].

ГИ смеси рис-QPM сравнивали с его теоретическим значением GI, вычисленным с использованием значений GI чистой крупы QPM и размолотого риса. Теоретическое значение GI смеси рисовой крупы и QPM составляет 95,94, аналогично значению GI (93,17), полученному в тестировании in vivo, что подтверждает постулат о том, что GI смешанных блюд может быть вычислен путем определения общего количества углеводов, вносимых каждым пищевым продуктом. компонент и соответствующие ему значения GI [20, 23].

В заключение, чистая кукурузная крупа QPM имеет более низкий гликемический ответ по сравнению с измельченным рисом и смесью рисово-кукурузной крупы, что частично может быть связано с различиями в составе пищевых волокон и физико-химических характеристиках. Таким образом, чистая кукурузная крупа QPM может быть более полезной для здоровья пищей для людей с диабетом и гиперлипидемией.

Благодарности

Авторы выражают благодарность Департаменту сельского хозяйства — Бюро сельскохозяйственных исследований за финансовую поддержку и Бенелин Д.Думелоду из Колледжа домоводства, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, и Фелисито М. Родригес из Института селекции растений, Сельскохозяйственный колледж Филиппинского университета, Лос-Баньос, Лагуна, Филиппины за их техническую помощь. в предварительных анализах и анализах амилозы исследуемых продуктов, соответственно. Авторы также хотели бы поблагодарить Мариетту Х. Манила, Джемму А.Ф. Боланьос, Зенаиду Ф. Куачин и Мелиссу К. де Хесус из отдела труда, Университетская служба здравоохранения, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины, за их помощь в анализ образцов крови и Виктория Л.Алькантара, Карла В. Крус, Сара М. Дарой, Изабель М. Дарой, Дарлин П. Джумаван, Жизель Ю. Эсгерра, Грейс М. Эухенио, Мейбель П. Инменцо, Джоанна К. Мосаталла и Джулия М. Лара из Колледжа Домашняя экономика, Филиппинский университет, Дилиман, Кесон-Сити, Филиппины за участие в исследовании. Л.Н. Панласигуи разработал концепцию исследования, а остальные участвовали в пересмотре дизайна исследования. Исследования проводили Л.Н. Панласигуи, К.Л. Баяга и К.Л. Кохон. Э.Б. Барриос провел статистический анализ.Все авторы участвовали в написании статьи. Все авторы прочитали и одобрили итоговую статью. Этот проект финансировался Бюро сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства Филиппин. Автор-корреспондент был руководителем проекта, а остальные были членами исследовательской группы. Финансирующее агентство дало разрешение на подачу этой статьи в соответствующий журнал. Ни одно частное агентство не оказало финансовой помощи в завершении этого исследования.

Нестандартные сокращения

QPM:	Качественная белковая кукуруза
GI:	Гликемический индекс
IAUC:	Площадь приращения под кривой ответа на глюкозу пищевые волокна
TAC:	Общее количество доступных углеводов.

Ссылки

1. Волевер ТМС, Кацман-Релле Л., Дженкинс А.Л., Вуксан В., Джосс Р.Г., Дженкинс Д.А. Гликемический индекс 102 сложных углеводных продуктов у больных сахарным диабетом. Исследования в области питания . 1994. 14 (5): 651–669. [Google Scholar] 2. Wolever TMS, Vorster HH, Björck I, et al. Определение гликемического индекса продуктов: межлабораторное исследование. Европейский журнал клинического питания . 2003. 57 (3): 475–482. [PubMed] [Google Scholar] 3. Лю С., Виллетт В.К., Штампфер М.Дж. и др.Проспективное исследование пищевой гликемической нагрузки, потребления углеводов и риска ишемической болезни сердца у женщин в США. Американский журнал клинического питания . 2000. 71 (6): 1455–1461. [PubMed] [Google Scholar] 4. Gilbertson HR, Brand-Miller JC, Thorburn AW, Evans S, Chondros P, Werther GA. Влияние гибких рекомендаций по диете с низким гликемическим индексом по сравнению с диетами с измеренным углеводным обменом на гликемический контроль у детей с диабетом 1 типа. Уход за диабетом . 2001. 24 (7): 1137–1143.[PubMed] [Google Scholar] 5. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.У., Джулиано Б.О., Перес С.М., Ю С.Х., Гринберг Г.Р. Сорта риса с одинаковым содержанием амилозы различаются перевариваемостью крахмала и гликемическим ответом у людей. Американский журнал клинического питания . 1991. 54 (5): 871–877. [PubMed] [Google Scholar] 6. Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.Ю., Джулиано Б.О., Перес С.М., Дженкинс Д.А., Ю Ш. Экструдированная рисовая лапша: усвояемость крахмала и гликемический ответ здоровых и диабетических субъектов с различными привычными диетами. Исследования в области питания . 1992. 12 (10): 1195–1204. [Google Scholar] 7. Panlasigui LN, Panlilio LM, Madrid JC. Гликемический ответ у здоровых людей на пять различных бобовых, обычно используемых на Филиппинах. Международный журнал пищевых наук и питания . 1995. 46 (2): 155–160. [PubMed] [Google Scholar] 8. Геварра MTB. Реакция глюкозы в крови больных сахарным диабетом II типа на некоторые местные фрукты. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 2000. 9 (4): 303–308.[PubMed] [Google Scholar] 9. Panlasigui LN, Baello OQ, Dimatangal JM, Dumelod BD. Холестерин в крови и гиполипидемические эффекты каррагинана на людях-добровольцах. Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания . 2003. 12 (2): 209–214. [PubMed] [Google Scholar] 10. Тринидад Т.П., Вальдес Д.Х., Лойола А.С. и др. Гликемический индекс различных продуктов из кокосовой муки (Cocos nucifera) у здоровых и больных диабетом. Британский журнал питания . 2003. 90 (3): 551–556. [PubMed] [Google Scholar] 11.Панласигуи Л.Н., Томпсон Л.У. Эффекты коричневого риса по снижению уровня глюкозы в крови у здоровых и больных диабетом. Международный журнал пищевых наук и питания . 2006; 57 (3-4): 151–158. [PubMed] [Google Scholar] 12. Волевер ТМС, Дженкинс DJA, Дженкинс А.Л., Джосс Р.Г. Гликемический индекс: методология и клиническое значение. Американский журнал клинического питания . 1991. 54 (5): 846–854. [PubMed] [Google Scholar] 13. Оисо Т., Ямагути К. Руководство по составу и анализу пищевых продуктов .Токио, Япония: SEAMIS; 1985. [Google Scholar] 14. Уотсон С.А., Рамстад ЧП. Химия и технология кукурузы . Сент-Пол, Миннесота, США: Американская ассоциация химиков злаков; 1987. [Google Scholar] 15. Питерс А.Л., Дэвидсон МБ. Влияние белков и жиров на реакцию глюкозы и потребность в инсулине у субъектов с инсулинозависимым сахарным диабетом. Американский журнал клинического питания . 1993. 58 (4): 555–560. [PubMed] [Google Scholar] 16. Nuttall FQ, Mooradian AD, Gannon MC. Влияние приема белка на реакцию глюкозы и инсулина на стандартизованную пероральную нагрузку глюкозой. Уход за диабетом . 1984. 7 (5): 465–470. [PubMed] [Google Scholar] 17. Симпсон Р.В., Макдональд Дж., Вальквист М.Л. Макронутриенты по-разному влияют на метаболизм у недиабетиков и диабетиков. Американский журнал клинического питания . 1985. 42 (3): 449–453. [PubMed] [Google Scholar] 18. Ганнон М.С., Наттолл FQ, Нил Б.Дж., Вестфаль, С.А. Реакции инсулина и глюкозы на прием пищи, состоящей из глюкозы и различных белков, у субъектов с диабетом II типа. Метаболизм . 1988. 37 (11): 1081–1088. [PubMed] [Google Scholar] 19.Дженкинс Д.А., Гафари А., Волевер ТМС и др. Взаимосвязь между скоростью переваривания пищи и постпрандиальной гликемией. Диабетология . 1982; 22: 450–455. [PubMed] [Google Scholar] 20. Бранд-Миллер Дж. К., Пауэлл К. Ф., Коллагиури С. Фактор GI . Сидней, Австралия: Hodder & Stoughton; 1997. [Google Scholar] 21. Jenkins DJA, Wolever TMS, Vuksan V и др. Откусывание по сравнению с перееданием: метаболические преимущества увеличения частоты приема пищи. Медицинский журнал Новой Англии .1989. 321 (14): 929–934. [PubMed] [Google Scholar] 22. Брессани Р., Бенавидес В., Асеведо Е., Ортис М.А. Изменения в выбранном содержании питательных веществ и качестве протеина в обычной и качественной протеиновой кукурузе во время приготовления тортильи. Зерновая химия . 1990. 67 (6): 515–518. [Google Scholar] 23. Chew I, Brand JC, Thorburn AW, Truswell AS. Применение гликемического индекса к смешанным блюдам. Американский журнал клинического питания . 1988. 47 (1): 53–56. [PubMed] [Google Scholar]

Sweet Corn

Пищевая ценность

Летняя сладкая кукуруза, которую часто не замечают, обладает впечатляющими питательными свойствами.

Одна чашка кукурузы содержит 143 калории, 5 г белка и 31 г углеводов. Один большой початок кукурузы (от 8 до 9 дюймов в длину) дает около одной чашки кукурузных зерен.

Сладкая кукуруза имеет низкий гликемический индекс, что означает, что ее углеводы не повышают уровень сахара в крови или уровень инсулина.

Кукуруза также является достойным источником клетчатки, ее содержание составляет 3,5 г на одну чашку. Исследования показали, что кукурузные отруби способствуют насыщению, помогая вам дольше чувствовать себя сытым.

Клетчатка кукурузы также действует как пребиотик, питая и подпитывая рост полезных кишечных бактерий.

Есть еще кое-что. Сладкая кукуруза содержит ниацин, фолиевую кислоту, витамин С, магний и калий.

Желтая кукуруза также содержит лютеин и зеаксантин, фитохимические вещества, которые защищают зрение, защищая от катаракты и дегенерации желтого пятна. (Белая кукуруза содержит очень мало лютеина и зеаксантина.)

Ученые предполагают, что потребление по крайней мере 6 мг лютеина в день оптимально для здоровья глаз; одна чашка желтой кукурузы обеспечивает 22 процента этого количества.

Информация о питательных веществах на один большой вареный початок (или 1 стакан / 250 мл):

калорий	143 ккал
Жир	2 г
Белок	5 г
Карбюратор	31 г
Волокно	3.5 г
Сахар	5 г
Фолиевая кислота	70 мкг
Калий	384 мг
Тиамин	0,4 мг
Витамин C	10 мг
цинк	0,8 мг
Ниацин	2,4 мг

Источник: Canadian Nutrient File, 2007b

Сорта

Также известная как кукуруза, кукуруза на протяжении тысяч лет была основной культурой коренных жителей Северной Америки, включая майя, ацтеков и инков.Сегодня кукуруза остается одной из самых распространенных культур в Северной Америке.

Существует бесчисленное множество разновидностей кукурузы, которые различаются не только размером, вкусом и текстурой, но и цветом, включая красный, розовый, черный и синий. Наиболее распространенные сорта кукурузы включают сладкую, зубчатую и кремневую, а также сорта, выращиваемые для получения муки и попкорна.

Сладкая кукуруза с белыми или желтыми зернами — это самый распространенный сорт кукурузы. В Онтарио, Канада, выращивают три вида сладкой кукурузы: нормальную, с повышенным содержанием сахара и суперсладкую.В то время как содержание сахара в обычной сладкой кукурузе колеблется от 9 до 16 процентов, некоторые из более сладких сортов колеблются от 14 до 44 процентов.

Что касается персиков и кукурузы со сливками, любимых многими, их часто выращивают на заднем дворе, в небольших садах; до крупномасштабного коммерческого производства она так и не дошла. Персики и крем-кукуруза — это на самом деле просто двухцветная разновидность сладкой кукурузы — обычно с белыми и желтыми зернами на одной шелухе.

Покупка

Неважно, покупаете ли вы в уличном киоске или в местном продуктовом магазине, при покупке свежей кукурузы следует помнить о нескольких вещах.Полностью спелая сладкая кукуруза имеет ярко-зеленую и влажную шелуху. Шелк в верхней части шелухи должен быть блестящим, влажным и иметь золотистый цвет.

Если можете, оторвите часть шелухи, чтобы исследовать ядра, и выберите початок с пухлыми ядрами мягкого желтого цвета — избегайте обесцвечивания или сморщивания. Ядра в верхней части початка должны быть небольшими; крупные зерна — признак старой кукурузы.

Свежая кукуруза доступна только в течение нескольких коротких месяцев в году, а замороженная и консервированная кукуруза — круглый год.Консервированная кукуруза обычно содержит соль и сахар; суммы могут сильно различаться от бренда к бренду. Некоторые бренды консервированной кукурузы содержат до 470 миллиграммов натрия на порцию 1/2 чашки, в то время как бренды с низким содержанием натрия содержат всего 120 мг на порцию. Выберите марку с пониженным содержанием натрия или без добавления соли. Большинство полос замороженной кукурузы не содержат соли.

Хранение

Натуральный сахар кукурузы начинает превращаться в крахмал сразу после сбора, а это означает, что чем дольше кукуруза находится после сбора, тем менее сладким она будет на вкус.Для максимального вкуса и сладости кукурузу следует есть в тот же день, когда она была собрана.

Кроме того, его можно хранить в прохладном влажном месте, например, в холодильнике, до трех дней. Хранение свежей кукурузы в прохладном месте поможет замедлить расщепление сахаров и сохранить ее сладкий вкус. Если вы путешествуете со свежей кукурузой, храните ее в холодильнике со льдом.

Подготовка

Есть много способов приготовить кукурузу в початках — будь то запекание, варка, жарка или жарка на гриле.

Кипячение

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте очищенную кукурузу и снова доведите до кипения. Варить 4 минуты, снимать с огня и подавать в теплом виде. Не добавляйте в воду соль или сахар, иначе кукуруза станет жестче. Как вариант, бросьте кукурузу в кастрюлю с кипящей водой, накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 5 минут или пока она не станет мягкой — выньте из воды и подавайте в теплом виде.

Выпечка

Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Снимите шелуху и удалите с кукурузы тонкий шелк.Заверните в фольгу и запекайте 20–30 минут или до готовности.

Гриль

Удалите шелк с верхней части початка, замочите кукурузу (в шелухе) на 5-10 минут. Выложите кукурузу на решетку и готовьте на среднем огне 15 минут или до готовности. Вы также можете очистить кукурузу, обернуть ее фольгой и положить кукурузу на решетку.

Микроволновая печь

Удалите большую часть шелухи, оставив один или два слоя на месте. Удалите шелк с верхней части шелухи. Положите кукурузу на бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на 3-4 минуты.Снимите с огня и очень осторожно удалите оставшиеся слои шелухи.

Еда

Если полить маслом горячую кукурузу в початках — это единственный способ насладиться этим, пора расширить свой кругозор. Вот много разных (и полезных) способов приготовить, приправить и полакомиться свежей кукурузой в початках.

Здоровые способы получить удовольствие

Завтрак т

• Добавьте свежие или замороженные кукурузные зерна в пикантные кексы и тесто для быстрого приготовления хлеба.
• Приготовьте красочный омлет, богатый питательными веществами, из свежих кукурузных зерен, нарезанного красного болгарского перца и молодых листьев шпината.

Обед

• Посыпьте свежий зеленый салат жареными зернами кукурузы.
• Сделайте сытный ланч в середине лета, смешав в равных частях черную фасоль, нут, фасоль и кукурузные зерна. Приправить небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, свежевыжатого сока лайма, рубленого чеснока и нарезанной свежей кинзы.

Ужин

• Вместо масла приправьте горячую кукурузу в початках свежим соком лайма.Просто проведите ломтиками лайма вверх и вниз по теплому початку кукурузы и посыпьте порошком чили.
• Кукуруза, оставшаяся после барбекю на выходных? Приготовьте восхитительный кукурузный суп и заморозьте его на холодные зимние ночи.
• Приготовьте жаркое в мексиканском стиле из кукурузных зерен, черной фасоли и нарезанного авокадо.

Закуски

• Сделайте попкорн домашнего обжаренного в микроволновке с высоким содержанием натрия. В большой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки (40 мл) оливкового масла или масла канолы и 3 ядра попкорна.Когда ядра начнут лопаться, добавьте 3/4 стакана (175 мл) попкорна и накройте крышкой. Встряхните кастрюлю на огне, пока не перестанет лопаться попкорн. Снять с огня; заправить небольшим количеством морской соли.

Дополнительная информация

Ассоциация производителей кукурузы Онтарио — http://www.ontariocorn.org/

Foodland Ontario — http://www.foodland.gov.on.ca/index.html

Самая здоровая еда в мире — http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=90

Ферма Строма — Гуэлф, Онтарио — http: // www.strom.ca/index.htm

Знаете ли вы?

• В среднем на один початок приходится 16 рядов по 800 зерен.
• Бушель или кукуруза весит 56 фунтов (25,4 кг) и содержит более 72 800 зерен. Он может производить 32 фунта крахмала или 33 фунта подсластителя.
• Около 60 процентов кукурузы, выращиваемой в Онтарио, Канада, используется в животноводстве.
• Из 10 000 товаров в среднем продуктовом магазине более 2500 используют кукурузу в той или иной форме во время производства, обработки или упаковки.

Вы можете съесть свою кукурузу и получить ее

С Funke Oshifuye

Свежесобранная кукуруза источает аппетитный аромат из горшка или решетки. При приготовлении с фасолью она придает совершенно другой вкус, делая потребление фасоли незабываемым.

Кукуруза — хороший источник витамина B1, витамина B5 и фосфора, вырабатывающего энергию; полезные для сердца фолиевая кислота и пищевые волокна; и улавливающий свободные радикалы витамин С и марганец.

Антиоксидантные фитонутриенты содержатся во всех сортах кукурузы.Однако точное сочетание фитонутриентов зависит от самого сорта. Желтая кукуруза богаче каротиноидами, особенно лютеином и зеаксантином.

Высокое содержание клетчатки в кукурузе помогает снизить уровень холестерина, а также снижает риск рака толстой кишки. Считается, что кукуруза в умеренных количествах полезна для диабетиков. Кукуруза, богатая фолиевой кислотой, способствует образованию новых клеток, особенно до и во время беременности.

Анаемии показали положительный эффект после употребления кукурузы.Пантотеновая кислота, содержащаяся в кукурузе, помогает выполнять физиологические функции организма. Считается, что благодаря присутствию тиамина кукуруза помогает в метаболизме углеводов.

Кукуруза также полезна при лечении почечных проблем, включая почечную дисфункцию. Регулярное употребление в умеренных количествах было связано с улучшением здоровья сердечно-сосудистой системы.

Содержащийся в кукурузе бета-криптоксантин полезен для здоровья легких и может даже помочь предотвратить рак легких.Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в кукурузе, делает ее полезной для людей с пищеварительными заболеваниями, такими как геморрой и запоры.

Хотя кукуруза является основным овощем для многих людей, некоторых могут беспокоить последствия употребления кукурузы и диабет. К счастью для людей с диабетом, кукуруза — это богатая питательными веществами пища, классифицированная как крахмал в пищевой пирамиде диабета, наряду с зерном, картофелем, горохом и фасолью.

С гликемическим индексом (ГИ) 42 кукуруза также классифицируется как пища с низким ГИ, что означает, что кукуруза повышает уровень сахара в крови на относительно небольшое количество.

Однако здоровый эффект от употребления кукурузы может быть сведен на нет, если употреблять неправильный тип кукурузных продуктов. Наиболее распространенные негативные последствия употребления кукурузных продуктов связаны с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, подсластителем, получаемым из кукурузы и обычно встречающимся в обработанных пищевых продуктах.

Комбинация глюкозы и фруктозы, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может не повышать уровень сахара в крови так сильно, как обычный сахар, но, в отличие от глюкозы, фруктоза не стимулирует высвобождение инсулина или гормона лептина, который вызывает чувство сытости.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, таким образом, оставляет людей с диабетом, нуждающихся в инсулине для регулирования уровня сахара в крови, и неудовлетворенных едой или закусками, что приводит к возможности переедания. Употребление консервированной кукурузы с добавлением соли или добавление поваренной соли и масла к свежей кукурузе может вызвать у диабетиков неосознанное потребление нездорового количества натрия и жира.

Сливочное масло и другие жиры следует употреблять умеренно в рамках питательной диеты, поэтому добавление их в кукурузу и другие крахмалы снижает пользу для здоровья.