Пищевая ценность культурального мицелия съедобных грибов

Шляпочные грибы привлекают внимание прежде всего как потенциальный источник питательной белковой пищи.

С первых же шагов по выращиванию грибного мицелия на жидких средах для пищевых целей особое внимание было уделено сравнительному изучению химического состава и питательной ценности культурального мицелия и плодовых тел, произрастающих в природе. Было установлено, что в культуральном мицелии содержание белка часто выше, чем в плодовых телах и достигает у некоторых видов 50% и более. Показано, что культуральный мицелий и плодовые тела идентичны по качественному аминокислотному составу, в них обнаружены все незаменимые аминокислоты. Более низкое содержание метионина и валина, как это следует из данных Г. Г. Гилленберга и М. Л. Хаттулы, очевидно, специфично для исследованных грибов финской флоры, так как не подтверждается на представителях украинской флоры. Опыты, проведенные этими же авторами по глубинному культивированию масленка — Boletus luteus, показали, что культуральный мицелий не только не уступает по своим питательным свойствам плодовым телам, произрастающим в природе, но имеет более высокую пищевую ценность.

Высокое содержание также водорастворимых витаминов позволило авторам сделать вывод о том, что полученный глубинно культуральный мицелий может служить хорошей пищевой добавкой.

Уровень содержания отдельных аминокислот в культуральном мицелии обусловлен штаммовыми различиями, составом питательной среды и изменяется с возрастом мицелия. Наиболее богатый набор аминокислот (до 22) содержится в грибах, относящихся к родам Boletus и Agaricus. У отдельных видов подробно изучены жирные кислоты, полисахариды. На IX Международном конгрессе по культивированию съедобных грибов японские исследователи сообщили об идентификации нескольких новых специфических аминокислот. Высказывается предположение, что наличие именно этих аминокислот и обусловливает специфический вкус грибов.

Проведенные эксперименты показали, что потребление человеком нуклеиновых кислот микробного происхождения не должно превышать 2 г в день, что составляет примерно 35 г белка из микробного продукта. В связи с этим стоит задача предотвращения образования или удаления РНК после ферментации. Содержание РНК может быть снижено за счет понижения скорости роста или уменьшения общего количества белка. Для удаления РНК после ферментации используется тепловая шоковая обработка с двумя последующими инкубационными стадиями или обработка клеток NH₄OH при pH 9,0—10,5 с нагреванием при 120°С в течение 10 мин.

Факт идентичности качественного состава белка плодовых тел и культурального мицелия вполне объясним с точки зрения морфологического строения плодовых тел, которые слагаются не из дифференцированной ткани, а из вегетативных гиф.

Плодовые тела многих съедобных грибов содержат значительное количество витаминов группы В, витамины С, D, РР и другие. Установлен факт высокого содержания рибофлавина у сыроежек: количество рибофлавина у исследованных видов Russula превышало его содержание в листовых и овощных культурах. Эргостеролом наиболее богаты грибы, относящиеся к родам Boletus и Agaricus, По литературным данным, содержание витаминов в плодовых телах разных съедобных грибов (мг/кг сухого вещества) колеблется в следующих пределах:

• В₁ (тиамин) — от 1,0 до 130
• В₂ (рибофлавин) — от 36 до 2100
• В₁₂ — от 0,007 до 1,4
• РР (никотиновая кислота) — от 300 до 1600
• С (аскорбиновая кислота) — от 500 до 5000

Богат витаминами и культуральный мицелий: количественное содержание в нем витаминов часто выше, чем в плодовых телах. Питательная ценность грибного белка в значительной степени определяется его перевариваемостью. Данные отдельных авторов о перевариваемости грибного белка разных видов различаются. Это можно объяснить тем, что неревариваемость зависит от степени измельченности гриба. Перевариваемость, например, белого гриба, лисички, шампиньона приравнивается к перевариваемости ржаного хлеба.

В нашу задачу не входит дать полную характеристику химического состава и пищевой ценности съедобных грибов, по этому вопросу имеется обширная литература, которая обобщена в монографии А. И. Шивриной с соавторами. Нам хотелось лишь подчеркнуть, что по своим вкусовым и питательным свойствам мицелий, полученный в культуре, идентичен плодовым телам этих грибов, произрастающим в природных условиях; более того, подбирая состав питательной среды, можно значительно повысить в нем содержание белка, витаминов, аминокислот. Важно также, что тысячелетний опыт употребления в пищу этих грибов ликвидирует проблему психологического барьера, неизбежно возникающего, когда для пищевых целей пытаются использовать непривычные для человека источники белка — бактерии, водоросли и т.

д.

Путем выращивания мицелия съедобных грибов на жидких средах грибной белок, апробированный в качестве пищевого продукта вековым опытом человечества, может быть получен в любое время года в необходимом количестве на недефицитных средах, причем в культуре практически может быть выращен любой вид, в то время как плодовые тела подавляющего большинства наиболее ценных микоризообразующих грибов пока не могут, быть получены в искусственных условиях из-за их биологических особенностей.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

польза, пищевая ценность, калорийность, применение. Белый гриб, лечение

Белый гриб — это, пожалуй, самая желаемая добыча для многих грибников. Его по праву можно назвать королем грибов, ведь он характеризуется не только привлекательным внешним видом, но и очень высокими вкусовыми качествами, благодаря чему является идеальным ингредиентом для множества блюд. Более того, белый гриб характеризуется и целым рядом полезных свойств, о которых и пойдет речь ниже.

Боровики или белые грибы, описание

относится к съедобным сортам грибов, принадлежащих к роду Боровик . На его внешние параметры во многом влияют условия произрастания, но даже в самом худшем случае он всегда остается красавцем-великаном, особенно на фоне остальных своих сородичей. Этот трубчатый гриб обладает белой мясистой ножкой, которая в диаметре может достигать 10 см и нередко вырастает до 12-25 см в высоту.

Поверхность основания (ножки) полностью покрыта сетчатым рисунком светлого оттенка, в то время как выпуклая шляпка (ее диаметр часто составляет 30 см) сначала характеризуется бледно-желтым цветом, а чуть позже становится каштаново-бурой. Верхняя часть шляпки гладкая, а нижняя по ощущениям напоминает губку с мелкими порами.

Мякоть белого гриба достаточно плотная, а если его разрезать или сломать, то внутренняя часть на изломе останется белого цвета. Разломленный гриб будет характеризоваться приятным грибным запахом.

Важно! У боровика имеется неприятный «брат-близнец», именуемый желчным грибом. Их поразительное сходство объясняется отношением к одному семейству Болетовых. Желчный гриб вряд ли сможет вызвать серьезное отравление, но вкус приготовленных блюд точно будет испорчен, поскольку он сильно горчит.

При сборе белых грибов также важно уметь отличать старый экземпляр от молодого. Прежде всего, следует обращать внимание на шляпки и ножки найденных грибов. У молодого боровика ножка будет вздутой у основания, в то время как у старого она высокая и полукруглая, с зеленоватой или красноватой окраской верхней части.

Что касается шляпки, то у молодых грибов ее нижняя часть должна быть белого цвета, а у старых — желтовато-зеленоватого. Тем не менее не стоит забывать и о том, что оттенок ножки, как и цвет шляпки боровиков, во многом зависят от места их произрастания.

Например, в еловых лесах шляпка белого гриба поначалу розоватая, но с возрастом становится бледно-красной, что нельзя не упомянуть при описании. В то же время березовые посадки делают шляпку светло-бурой, а дубовые рощи придают ей темно-красный цвет, часто с налетом. Кстати, боровики, выросшие среди дубов, по праву считаются самыми ароматными и вкусными.

Где растут белые грибы и когда их собирать

Опытные грибники наверняка знают, где именно искать белый гриб, но если вы новичок в этом деле, то, прежде всего, следует понимать, что боровики «селятся» в лесу семьями. То есть как только вы найдете одного представителя вида, начинайте рядом с ним искать и его родственников.

Среди прочих характеристик белого гриба нельзя не обратить внимание на его нелюбовь к загущенным темным рощам. Поэтому в большинстве случаев боровики прячутся в траве на окраине леса, на опушках или среди молодой поросли деревьев.

В то же время, разбираясь, в каком лесу могут расти белые грибы, следует обратить внимание на взрослые или даже старые леса с большим количеством мха и лишайников, хотя не менее комфортно эти грибы чувствуют себя на песчаных, супесчаных грунтах и суглинистых почвах.

Знаете ли вы? Боровики широко распространены на всех материках, а единственным местом, где они не растут, является территория Австралии.

Помимо определения примерного местоположения описанных грибов, стоит знать и когда растет белый гриб, ведь в некоторые месяцы его просто бесполезно искать. Так, практически все боровики появляются в лесах в начале июля и могут встречаться до самой средины осени.

В осенний период, когда появляются первые ночные заморозки, под лучами утреннего солнца можно найти «хрустальные» белые грибы, покрытые множеством льдинок. Если в таком состоянии гриб находится недолго, то он вполне пригоден к употреблению, хотя часто встречаются и гнилые экземпляры (из-за большого содержания воды и многократной заморозки они быстро портятся).

Важно знать, и сколько растет белый гриб, так как молодые представители обладают более высокими вкусовыми свойствами. Так, в летний период боровик достигает взрослого возраста за 5-9 дней, а в октябре этот срок будет увеличен до 9-15.

Состав белых грибов: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Возможно, вы и знаете, где растет белый гриб, однако далеко не все грибники информированы о полезных веществах, входящих в его состав. На самом деле, боровик — просто кладезь полезных витаминов и микроэлементов.

В сухой мякоти содержится 45% белка, 50% углеводов и 3,4% жиров. Кроме того, на 100 г этих грибов приходится 89,4 г воды, 2,3 г пищевого волокна, 0,9% золы.

Среди полезных витаминов (также в расчете на 100 г) стоит выделить В1 (0,04 мг), В2 (0,3 мг), В3 (или РР — 5 мг), С (30 мг), Е (0,63 мг). В группу представленных макроэлементов в этом случае входят калий (470 мг), магний (15 мг), фосфор (90 мг), натрий (6 мг) и кальций (25 мг).

Микроэлементы представлены железом (5,2 мг), марганцем (0,23 мг), цинком (0,33 мг), фтором (60 мкг) и кобальтом (6 мкг). Также в этом лесном жителе заключены полисахариды, сера, эфир лецитин и много β-глюкана.

В общей сложности на 100 г белых грибов в среднем приходится 30 ккал, и они обладают массой полезных свойств.

Полезные свойства белых грибов

Неудивительно, что такое обилие витаминов и полезных макроэлементов делает белый гриб желанным гостем в корзине любого грибника, особенно учитывая, что редко какие его сородичи (неважно, белые они внешне или другого цвета) могут похвастаться подобными характеристиками.

Если рассматривать белый гриб с точки зрения полезных свойств, то, прежде всего, стоит упомянуть стимуляцию пищеварительных процессов организма и чувство насыщенности, которое он дает. Благодаря большому количеству белка этот продукт часто приравнивают к мясу, которое так же, как и гриб, переваривается достаточно длительное время.

Кроме того, входящие в состав боровиков сера и полисахариды хорошо подходят на роль помощников при борьбе с онкологическими заболеваниями. Также не секрет, что белые грибы обладают ранозаживляющим, противоинфекционным и тонизирующим действием.

Эфир лецитин, который имеется в каждом боровике, препятствует отложению в сосудах холестерина, что делает его крайне полезным при малокровии и атеросклерозе. Эрготионеин способствует обновлению клеток организма, благодаря чему многие грибы (в частности, и белый гриб) очень полезны для почек, печени, глаз и костного мозга человека.

Не стоит забывать и о полезных свойствах β-глюкана — углевода, выступающего в роли сильного антиоксиданта, оказывающего мощное воздействие на иммунную систему. Он хорошо защищает человеческий организм от вирусов, канцерогенов, бактерий и грибков.

Что касается витаминов, дополняющих состав боровиков, то, например, В2 напрямую участвует в окислительно-восстановительных реакциях и способствует лучшей восприимчивости цвета зрительным анализатором. Недостаточное его количество в организме вызывает нарушение состояния кожи, слизистых оболочек, а также светового и сумрачного зрения.

Витамин С принимает непосредственное участие в функционировании иммунной системы и способствует усвоению железа. Дефицит этой составляющей вызывает рыхлость и кровоточивость десен, а также может стать причиной носовых кровотечений (как результат повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров).

Важно! Несмотря на то что белые грибы являются хорошим источником белка, однако присутствующий в свежих грибах хитин существенно усложняет процесс их усвоения. Именно поэтому рекомендуется употреблять предварительно высушенные грибы, ведь в таком случае усвоение белков достигает 80%.

Применение белых грибов в медицине

Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи.

Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии.

В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения.

На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки.

Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика.

Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии.

Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой: 2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления.

Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью.

В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода.

После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва.

В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва.

При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели.

Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни.

По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю.

Знаете ли вы? Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, вы можете употреблять его в пищу без всякой предварительной обработки.

Вредные свойства белых грибов и противопоказания

Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций).

Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает.

Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

47 раз уже
помогла

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «сайт»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Широко распространенный в Средней полосе белый гриб – компонент многих блюд высокой кухни. Сегодня шампиньоны и вешенки более распространены из-за дешевизны производства, чем белые грибы, однако гурманы считают, что вкус последних не сравним ни с чем. А если правильно их приготовить, эти представители лесного царства вполне могут стать частью рациона человека, следящего за фигурой. Самый главный факт о грибах – они на 90% состоят их воды, так что если вам поднадоели огурцы и сельдерей, а вес сбрасывать все еще приходится, имеет смысл присмотреться к этому продукту здорового питания.

Полезные свойства белого гриба

В отличие от тех же шампиньонов, белые грибы лучше усваиваются. В частности, человек без особых проблем со стороны органов пищеварения может усвоить из них 70-80% аминокислот. При этом сам аминокислотный состав гриба стремится к полноценному, в них находится 22 аминокислоты, из которых наш организм способен синтезировать белки. Особенно хороши для удовлетворения потребности в протеине молодые белые грибы вместе с ножками, а не только одни шляпки.

Кроме того, грибы содержат витамины группы В, С, и РР. Стоит включать в свой рацион их тем людям, которые по разным причинам избегают употребления хлеба, печени и зерновых. Белые грибы являются источником витамина В1, сравнимым по чистоте с перечисленными выше продуктами. Витамина РР в них тоже довольно много – почти как в печени, так что исключившим из рациона субпродукты тоже имеет смысл обратиться к грибам.

Продукт является достаточно богатым источником йода, цинка и меди.Грибы как часть диеты вполне могут заменить другие, более экзотические источники йода, например, морскую рыбу, морепродукты и морскую капусту. При этом часть свойств переходит в бульон, даже если он сварен и из сушеных грибов. Этот продукт, кстати, считается полезным для восстановления ослабленного после болезни организма. Бульон из белых грибов повышает секрецию и перистальтику, так как богат экстрактивными веществами.

Усвоение грибов улучшается после термической обработки, поэтому-то их обваривают, прежде чем обжарить, и только после этого употребляют в пищу. В классической кулинарии с белыми грибами поступают почти как с мясом – варят из них бульоны и супы, делают подливы и соусы, добавляют в различные овощные блюда. Худеющим рекомендуют остановиться на грибных супах без добавления сливок, сыра, и мяса. А вот популярные фаршированные смесью птицы и грибов овощи советуют оставить до лучших времен.

Сушеные белые грибы содержат довольно много калорий, порядка 282 на 100 г, однако после их обваривания, калорийность готового блюда уменьшается.

Вред белого гриба

Прежде всего, белый гриб нужно уметь отличать от ядовитых ложного белого гриба и ложной поганки. В отличие от последних, настоящий белый гриб никогда не темнеет на срезе, достаточно просто надломить шляпку, чтобы понять, что перед вами. Однако в сезон сбора грибов лучше, все таки, воспользоваться помощью профессионалов, например, в районной СЭС, чтобы ваш «улов» не оказался вредным для здоровья. Анализ занимает всего несколько минут, но может избавить вас от отравления грибами.

Не стоит покупать белые грибы на рынках, с рук, у дорог, качество продукта, продаваемого таким образом может оценить только опытный грибник, но и они, порой, ошибаются. На 100% безопасные белые грибы продаются в крупных супермаркетах, обычно, в сушеном виде. После замачивания и разваривания по инструкции, их можно «применять» в кулинарии так же, как и свежие грибы.

Диетологи считают белые грибы продуктом с неоднозначной репутацией. Несмотря на богатый аминокислотный, витаминный и минеральный состав, дары леса подходят не всем людям. Медики советуют исключить грибы из рациона при заболеваниях желудка, печени, почек. Ошибкой будет и питье грибного бульона – экстрактивные вещества этого типа могут вызвать обострение хронического заболевания.

Сложности с усвоением грибов связаны с тем, что они содержат не только белки, но и хитин, а также некоторое количество других типов клетчатки. Поэтому-то, человеку с ослабленной кишечной микрофлорой не удается полноценно их усвоить. Эта информация породила целые войны. В частности, многочисленные народные «справочники по целительству» советуют вообще исключить грибы из рациона. Понятное дело, что здоровому человеку поступать так вовсе не обязательно.

Единственное, что стоит сделать в любом случае, так это ограничить употребление жареных на масле грибов. Если есть их слишком часто, можно столкнуться с настоящим несварением и хаосом в пищеварительной системе.

Представители теории раздельного питания считают, что белые грибы не сочетаются почти ни с одним продуктом из разряда «традиционных». В частности, они не советуют есть картошку, рис, макароны с грибами, потому что белки и крахмал не перевариваются вместе, и их усвоению мешает клетчатка и хитин.

Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова

Белые грибы, которые принадлежат к роду Боровиков, являются очень ценным продуктом. Они растут как в Америке, так и в Европе. Польза и вред белых грибов обсуждаются многими диетологами и врачами.

Общие сведения

Белые грибы очень полезны. Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых — более светлые.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Состав

Белые грибы относят к первой категории. В состав входит немало полезных веществ, например, рибофлавин, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы, а также за общее здоровье организма, рост волос, ногтей. Здесь же и алкалоид герцедин. Его используют в процессе лечения стенокардии. В составе белых грибов много гликогена, который еще называют «животным крахмалом», а также углеводов и белков. Пользы от них гораздо больше, нежели вреда.

В состав этих грибов также входят фосфаты и калийные соли, минералы. Около 90% всей массы приходится на воду. Питательность продукта небольшая, потому что белок, который он содержит, довольно сложно переваривается организмом. В составе белых грибов есть также алкалоид черепник, польза которого состоит в том, что человек ощущает прилив сил.

Пищевая ценность белого гриба: на 100 г продукта приходится 3,7 г жиров.

Варим суп из белых грибов

Калорийность

Калорийность белых грибов составляет 34 ккал. Энергетическая ценность не слишком большая, она не превышает 100 кДж/100г. Пищевая ценность составляет 1,1 г углеводов на 100 г деликатеса. В процессе их обработки они не становятся темнее, поэтому зачастую их добавляют в суп. Подобный бульон имеет в 7 раз большую калорийность, чем мясной.

Пищевая ценность

Пищевая ценность продукта В 100 граммах есть 1,7 г жиров и чуть более 1 г углеводов. Содержание белка — чуть более 3,5 г. Около 90 г составляет вода. Также есть дисахариды и насыщенные жирные кислоты.

Ядовитый двойник

Многие людям нравится собирать в лесах белые грибы. Однако будьте внимательны: на них очень похожи ядовитые желчные грибы. Главное их отличие — это слой под шляпкой, который имеет грязно-розовый цвет. Их мякоть горькая, а рисунок на ножке темно-сетчатый.

Польза

Польза этого продукта известна каждому кулинару. Он неприхотлив, абсолютно безопасен для каждого человека. Из него можно приготовить вкусные салаты, очень питательные супы, а также вкуснейшие соусы. Калорийность таких блюд будет не слишком большая, поэтому их можно употреблять и во время диеты. В продукте всего 34 ккал.

Главная их ценность — это отличные вкусовые свойства. Они очень полезны для тех, у кого есть проблемы с желудком.

Польза грибов объясняется не только питательными качествами.

Данный продукт применяется в фармацевтике. Белые грибы очень полезны для тех, кто страдает мастопатией, их используют, чтобы вылечить онкологические заболевания. У них есть ярко выраженные противоопухолевые свойства. Использование полезно тем, что они лечат стенокардию и серьезные обморожения. Также гриб используются для лечения больных, пораженных палочкой Коха.

Белый гриб обладает рядом лечебных свойств. В сушеном виде он является отличной профилактикой рака. Необходимо растолочь продукт до порошкообразного состояния, а затем ежедневно есть по 1 ложке — отличное лечение онкологических заболеваний. Также его рекомендуется употреблять сердечникам.

Белые грибы активно помогают при обморожениях. Сначала их нужно провялить на воздухе, затем сделать водную вытяжку, после чего смазать участки кожи, которые были поражены. Лечебные свойства позволят быстро ликвидировать последствия обморожения.

Белый гриб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 16,7 %, витамином B5 — 54 %, витамином C — 33,3 %, витамином PP — 42,5 %, калием — 18,7 %, фосфором — 11,1 %, кобальтом — 60 %, марганцем — 11,5 %, медью — 31,8 %, селеном — 16,9 %, хромом — 12 %

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Белки и грибы: польза и вред

1.

БЕЛКИ И ГРИБЫ: ПОЛЬЗА И ВРЕД Выполнила:
Малхасян Карина
БИ, 1 курс

2. Значение и роль белков в организме

Служат материалом для
построения клеток,
тканей и органов,
образования ферментов,
большинства гормонов,
гемоглобина и других
веществ.
Участвуют в защите
организма от инфекций.

3. Пищевая и биологическая ценность белков

В составе белков свыше 20 аминокислот, но только восемь из них не
образуются в организме и они называются незаменимыми.
Недостаток даже одной аминокислоты способен помешать полноценному
участию всех остальных в построении белков организма.

4. Недостаток и избыток белка в организме

Белковая недостаточность способствует ухудшению работы пищеварительной системы,
эндокринной, кроветворной, иммунной и других систем организма, атрофии мышц.
Избыток животных белков способствует накоплению в организме мочевой кислоты, что служит
фактором риска развития почечнокаменной болезни и подагры.

5. Грибы в организме человека

Грибы по питательной ценности занимают
промежуточное положение между мясом и
овощами.
За сравнительно высокое содержание белковых
веществ в высушенных грибах их образно
называют «лесным» или «растительным мясом».
Но усвояемость организмом белковых веществ
грибов значительно затрудняется из-за наличия в
них фунгина, который по химическому составу
сходен с хитином насекомых.
У шляпочных грибов имеется около 25-30%
белков от сухого вещества, то из этого
количества только 15-17% усваивается в
желудке человека.
У старых перезрелых съедобных грибов происходит накопление в
ткани продуктов распада белков и особенно опасного среди них
вещества — холина.
Холин чрезвычайно ядовит и вызывает при употреблении внутрь
различные отравления.
Он образуется у всех грибов в большем или меньшем количестве.
Количество его всегда растет по мере старения плодового тела
гриба.

8. Жиры и углеводы

Жиров здесь крайне мало, поэтому организмом они усваиваются плохо.
Состав и количество углеводов близко к растениям, но в овощах,
например, нет такого углевода, как гликоген, зато в грибах присутствует
инсулин, декстрин и другие углеводы.
Грибы замечательны ещё и особым ароматом, что
обусловлено наличием в них экстрактивных и
ароматических веществ, а также ферментов, ускоряющих
расщепление органических соединений (белков, жиров,
углеводов) и тем самым способствующих лучшему
усвоению пищи.
Грибные ферменты продолжают оставаться активными и
в высушенном состоянии.
Достоинством грибов является и их аминокислотный состав.
В подосиновиках — 19 аминокислот, в белых — 20.
Причем среди этих аминокислот имеются незаменимые.
Незаменимые аминокислоты: Изолейцин, Лейцин, Лизин и т.д.
Заменимые аминокислоты: Аргинин, Гистидин, Тирозин, Цистин.
У свежих, молодых грибов наибольшее содержание белка в
трубчатом спороносном слое, который располагается под шляпкой.
Самое маленькое содержание белка у гриба в ножке.
При употреблении в пищу, белок из грибного порошка усвоится на
88 процентов в сравнении с 70% белка, содержащегося в свежих
грибах.
Алкоголь и грибы вместе оказывают
отрицательное влияние на организм
человека.
Следует так же воздержаться от излишнего потребления грибов тем,
кто имеет проблемы с работой желудка.

Лангерманния — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

22 килокалории Лангерманния (головач гигантский) — в кулинарии шляпка и ножка одноименного условно съедобного гриба, одной из разновидностей шампиньона. Отличается от него гигантскими размерами. Диаметр отдельных экземпляров может достигать 70 см. Однако в кулинарии используются исключительно молодые грибы куда меньших размеров — до 10 см в диаметре. Кроме того, их отличает белоснежный цвет мякоти, свидетельствующий об отсутствии в ее химическом составе опасного для здоровья количества токсических веществ. Но, несмотря на это, этот гриб употребляется в пищу только после тепловой обработки. Калорийность В 100 граммах лангерманнии содержится около 22 ккал. Состав Химический состав лангерманнии характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, золы, витаминов (B3, B5, B9), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (марганец, селен, цинк). Как готовить Как было отмечено ранее, лангерманния является условно съедобным грибом, поскольку он пригоден для употребления в пищу только в молодом возрасте после термической обработки. В зависимости от размеров гриба она должна длиться не менее 7-15 минут. Более взрослые грибы с желтоватым окрасом поверхности и мякоти отличаются очень высоким содержанием токсинов. Своему широкому применению в кулинарии лангерманния обязана, в первую очередь, превосходному вкусу. После кулинарной обработки он становится очень похожим на тофу или плавленный сыр. Перед приготовлением крайне важно удалить жесткую кожицу и участки мякоти, окрашенные в коричневый цвет. Поскольку мякоть лангерманнии отличается гигроскопичностью, то варить эти грибы следует при очень небольшом количестве воды. Поэтому чаще всего их используют при приготовлении вторых жареных блюд из овощей, мяса и домашней птицы, в большинстве случаев применяясь в качестве альтернативы баклажану. Кроме того, лангерманния отлично подходит для изготовления различных салатов и холодных закусок. Нередко эти грибы используют в сушеном измельченном виде, как специю. Как выбирать При выборе лангерманнии следует учитывать, что пригодными для употребления в пищу являются только молодые грибы. Они отличаются белым цветом, как поверхности, так и мякоти. Хранение В свежем виде лангерманнию следует хранить в холодильнике, употребив ее в пищу в течение нескольких дней. При необходимости в более продолжительных сроках хранения эти грибы можно заморозить, предварительно обжарив их небольшие кусочки в растительном или сливочном масле. В таком виде они могут храниться до года при условии соблюдения температурного режима — не выше минус 18 градусов по Цельсию. Полезные свойства При небольшой калорийности лангерманния отличается химическим составом, содержащим достаточно внушительный перечень биологически активных веществ. Данная особенность в сочетании с низкой калорийностью обуславливает наличие у этих грибов ряда полезных свойств. В частности, их употребление снижает уровень содержания в крови сахара и холестерина, нормализует частоту сердечных сокращений и артериальное давление, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, снижает риск возникновения онкологических заболеваний, оказывает антиоксидантное, кровоостанавливающее, противовоспалительное и противовирусное действие. Ограничения по употреблению Категорически не рекомендуется употреблять в пищу взрослую лангерманнию. В созревшем виде эти грибы из-за очень высокого содержания токсинов становятся крайне ядовитыми. При этом отравление ими проявляется лишь на вторые сутки после употребления, когда они поражают почки и печень, вызывая при этом рвоту, диарею и желудочные спазмы. Даже при оказании своевременной медицинской помощи на четвертые сутки может возникнуть рецидив отравления в виде острой почечной и печеночной недостаточности, а также нарушения свертываемости крови, что, в конечном счете, приводит к гибели. Лангерманния: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г 22 килокалории Общая информация Вода 92,45 г Энергетическая ценность 22 ккал Энергия 93 кДж Белки 3,09 г Белки (скорректированно) 2,18 г Жиры 0,34 г Неорганические вещества 0,85 г Углеводы 3,26 г Клетчатка 1 г Сахар, всего 1,98 г Углеводы Глюкоза (декстроза) 1,48 г Фруктоза 0,17 г Минералы Кальций, Ca 3 мг Железо, Fe 0,5 мг Магний, Mg 9 мг Фосфор, P 86 мг Калий, K 318 мг Натрий, Na 5 мг Цинк, Zn 0,52 мг Медь, Cu 0,318 мг Марганец, Mn 0,047 мг Селен, Se 9,3 мкг Витамины Витамин С 2,1 мг Тиамин 0,081 мг Рибофлавин 0,402 мг Никотиновая кислота 3,607 мг Пантотеновая кислота 1,497 мг Витамин B-6 0,104 мг Фолаты, всего 17 мкг Фолиевая кислота, пищевая 17 мкг Фолиевая кислота, DFE 17 мкг Холин, всего 17,3 мг Бетаин 9,4 мг Витамин B-12 0,04 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг Токоферол, бета 0,01 мг Токоферол, гамма 0,01 мг Токоферол, дельта 0,01 мг Токотриенол, альфа 0,05 мг Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг Витамин D2 (эргокальциферол) 0,2 мкг Витамин D 7 МЕ Витамин K1 (дигидрофиллохинон) 1 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 0,05 г 16:0 0,04 г 18:0 0,01 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,16 г 18:2 недифференцировано 0,16 г Кампестерола 2 мг Аминокислоты Триптофан 0,035 г Треонин 0,107 г Изолейцин 0,076 г Лейцин 0,12 г Лизин 0,107 г Метионин 0,031 г Цистин 0,012 г Фенилаланин 0,085 г Тирозин 0,044 г Валин 0,232 г Аргинин 0,078 г Гистидин 0,057 г Аланин 0,199 г Аспарагиновая кислота 0,195 г Глутаминовая кислота 0,343 г Глицин 0,092 г Пролин 0,076 г Серин 0,094 г

Оригинальные рецепты с фото:

Гриб – раскрывает их пищевую ценность

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически они не растения, а часть царства, называемого грибами. Однако некоторые характеристики у них общие с растениями и, как вы узнаете, даже с животными! Грибы низкокалорийны, практически не содержат жиров и холестерина и содержат очень мало натрия. Три унции сырых грибов, около 1 чашки, обеспечивают от 1 до 2 граммов белка. Грибы содержат неперевариваемый углевод, называемый хитином, который вносит «объем» в наш рацион.Хитин также содержится в панцирях креветок и крабов, но не в растениях. Грибы содержат витамины группы В, рибофлавин и ниацин, которые особенно важны для людей, которые не едят мясо. Большинство грибов также являются хорошим источником селена и калия.

Удивительно, но грибы также содержат небольшое количество витамина D и могут увеличивать его содержание под воздействием света, точно так же, как наша кожа вырабатывает витамин D под действием солнечного света. Ни один другой «овощ» так не может! Ищите грибы с высоким содержанием витамина D в продуктовом магазине.

Лучше всего грибы вкусные. Обжаривайте их с луком, добавляйте в запеканки, фаршируйте или наслаждайтесь гамбургером портабелла на гриле. Консервированные грибы, особенно если они маринованные, станут отличной заправкой для салата. Вы, вероятно, знакомы с белыми грибами, коричневыми бутонами, называемыми кримини, и их зрелой стадией, называемой портабеллас. Но не оставайтесь в неведении относительно устриц, шиитаке, майтаке и грибов эноки. Попробуйте использовать их вместо белых грибов в своих рецептах. Вы также можете разводить сушеные белые грибы или лисички в горячей воде и добавлять их в супы и начинки для улучшения вкуса.

Если вы следите за своим весом, замените в рецепте часть мяса грибами. Вы уменьшите количество калорий и жира, но еда будет такой же сытной.

Попробуйте этот простой и вкусный рецепт грибов:

 

Грибы маринованные

На 4 порции по 1/4 чашки

Время приготовления: 10 минут + охлаждение

Время приготовления: 5 минут

8 унций шампиньонов или других сортов 1 ч. л. масла канолы 1 т оливкового или рапсового масла 2 т уксуса 1 T лимонного сока 1/2 чайной ложки сушеного орегано 1 зеленый лук, нарезанный 2 зубчика чеснока, измельчить 1/4 ч.л. соли Перец черный молотый по вкусу Свежая петрушка, нарезанная (по желанию)

Очистите грибы, стряхнув частицы, затем быстро промойте.Нарежьте грибы на четвертинки. В средней сковороде на среднем огне разогрейте 1 чайную ложку масла канолы. Добавьте грибы и обжаривайте, пока они не станут слегка мягкими, но не мягкими. В небольшой миске смешайте оставшиеся ингредиенты. Добавьте обжаренные грибы и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь. При желании перед подачей посыпать свежей петрушкой. Подавайте на ломтиках французского хлеба в качестве закуски. Также можно подавать в качестве начинки для садовых салатов или в качестве гарнира или гарнира к мясу.

Пищевая ценность на порцию: 60 калорий, 5 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 1 г белка, 135 мг натрия.

 

 

Арктисеть Аромит рый

Грибы — легкая пища с низким содержанием жира

Свежие грибы представляют собой легкий продукт, состоящий в основном из воды (85–90%), и имеют среднюю энергетическую ценность всего 25 ккал/100 г.Их жирность составляет всего около 0,5 г/100 г. Сто граммов грибов содержат около двух граммов белка, а некоторые виды грибов имеют более высокое содержание белка и большее разнообразие аминокислот, чем многие овощи. Помимо глюкозы, грибы содержат трегалозу (грибной сахар), который иногда может вызывать симптомы, похожие на непереносимость лактозы, если не поглощается пищеварительной системой.

Грибы богаты клетчаткой, витаминами, минералами и микроэлементами

Грибы являются хорошим источником клетчатки и содержат 1. 5–6 граммов нерастворимой клетчатки на сто граммов. Они содержат умеренное количество витаминов А, В и D. Из лесных грибов лисички и трубчатые лисички богаты витамином D2. Трубчатые лисички содержат примерно 15,4 мкг/100 г витамина D, а лисички примерно 5,8 мкг/100 г, тогда как рекомендуемая суточная доза для взрослых в Финляндии составляет 7,5 мкг. Молочные шапочки также содержат умеренное количество витамина D, примерно 5,5 мкг/100 г. Лисички, судя по их золотистому цвету, также богаты каротиноидами, которые являются предшественниками витамина А.Из витаминов группы В грибы особенно богаты витамином В2 (рибофлавин) и витамином В3 (ниацин).

Важным питательным свойством грибов является высокое содержание минералов и микроэлементов, превышающее содержание в зерне или садовых растениях. В дикой природе грибы хорошо извлекают питательные вещества из питательной среды. Они особенно богаты калием, железом, цинком и селеном. Они содержат только небольшое количество натрия, поэтому они подходят также для людей, которые должны следить за своим кровяным давлением.

Приготовление пищи влияет на содержание питательных веществ

При приготовлении блюд с грибами следует иметь в виду, что способ приготовления может сильно повлиять на пищевую ценность в итоге. Калорийность грибов повышают, обжаривая их на жире или добавляя сливки, а если их просто нарезать или обжарить на небольшом количестве растительного масла, они подойдут даже тем, кто сидит на диете. Замачивание или кипячение грибов разрушает некоторые из содержащихся в них минералов и витаминов. Их не следует варить без необходимости, если они не относятся к определенному виду, который необходимо обрабатывать таким образом.

Пищевая ценность грибов — Ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции размером (г)
Сколько калорий в грибах? Количество калорий в грибах: калорий	калорий из жира (%)
	% Дневная стоимость *
Сколько жира в грибах? Количество жира в грибах: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров содержится в грибах? Количество насыщенных жиров в грибах: насыщенные жир
Сколько полиненасыщенных жиров содержится в грибах? Количество полиненасыщенных жиров в грибах: полиненасыщенные. толстый
Сколько натрия содержится в грибах? Количество натрия в грибах: натрия
Сколько калия в грибах? Количество калия в грибах: калия
Сколько углеводов в грибах? Количество углеводов в грибах: углеводов
Сколько чистых углеводов содержится в грибах? Количество чистых углеводов в грибах: нетто углеводы
Сколько сахара в грибах? Количество сахара в грибах: Сахар
Сколько клетчатки в грибах? Количество клетчатки в грибах: клетчатка
Сколько глюкозы в грибах? Количество глюкозы в грибах: глюкоза
Сколько фруктозы в грибах? Количество фруктозы в грибах: Фруктоза
Сколько белка в грибах? Количество белка в грибах: Белок
Витамины и минералы
Сколько витамина А содержится в грибах? Количество витамина А в грибах: Витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в грибах? Количество МЕ витамина А в грибах: Витамин А МЕ
Сколько витамина B6 содержится в грибах? Количество витамина В6 в грибах: Витамин В6
Сколько витамина B12 содержится в грибах? Количество витамина B12 в грибах: Витамин B12
Сколько витамина С содержится в грибах? Количество витамина С в грибах: Витамин С
Сколько витамина D содержится в грибах? Количество витамина D в грибах: Витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в грибах? Количество МЕ витамина D в грибах: Витамин D МЕ
Сколько витамина D2 содержится в грибах? Количество витамина D2 в грибах: Витамин D2
Сколько витамина D3 содержится в грибах? Количество витамина D3 в грибах: Витамин D3
Сколько витамина Е содержится в грибах? Количество витамина Е в грибах: Витамин Е
Сколько витамина К содержится в грибах? Количество витамина К в грибах: Витамин К
Сколько кофеина в грибах? Количество кофеина в грибах: Кофеин
Сколько кальция в грибах? Количество кальция в грибах: кальций
Сколько железа содержится в грибах? Количество железа в грибах: железо
Сколько магния содержится в грибах? Количество магния в грибах: магний
Сколько фосфора в грибах? Количество фосфора в грибах: Фосфор
Сколько цинка в грибах? Количество цинка в грибах: цинк
Сколько меди в грибах? Количество меди в грибах: медь
Сколько марганца в грибах? Количество марганца в грибах: марганец
Сколько селена в грибах? Количество селена в грибах: селен
Сколько ретинола в грибах? Количество ретинола в грибах: ретинол
Сколько ликопина в грибах? Количество ликопина в грибах: ликопин
Сколько тиамина в грибах? Количество тиамина в грибах: тиамин
Сколько рибофлавина в грибах? Количество рибофлавина в грибах: Рибофлавин
Сколько ниацина в грибах? Количество ниацина в грибах: ниацин
Сколько фолиевой кислоты содержится в грибах? Количество фолиевой кислоты в грибах: фолиевая кислота
Сколько холина в грибах? Количество холина в грибах: холин
Сколько бетаина в грибах? Количество бетаина в грибах: бетаин
Сколько воды в грибах? Количество воды в грибах: вода
Жирные кислоты
Аминокислоты
Сколько триптофана в грибах? Количество триптофана в грибах: триптофан
Сколько треонина в грибах? Количество треонина в грибах: треонин
Сколько изолейцина в грибах? Количество изолейцина в грибах: изолейцин
Сколько лейцина в грибах? Количество лейцина в грибах: лейцин
Сколько лизина в грибах? Количество лизина в грибах: лизин
Сколько метионина в грибах? Количество метионина в грибах: метионин
Сколько цистина в грибах? Количество цистина в грибах: цистин
Сколько фенилаланина в грибах? Количество фенилаланина в грибах: фенилаланин
Сколько тирозина в грибах? Количество тирозина в грибах: тирозин
Сколько валина в грибах? Количество валина в грибах: валин
Сколько аргинина в грибах? Количество аргинина в грибах: аргинин
Сколько гистидина в грибах? Количество гистидина в грибах: гистидин
Сколько аланина в грибах? Количество аланина в грибах: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты содержится в грибах? Количество аспарагиновой кислоты в грибах: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты содержится в грибах? Количество глутаминовой кислоты в грибах: глутаминовая кислота
Сколько глицина в грибах? Количество глицина в грибах: глицин
Сколько пролина в грибах? Количество пролина в грибах: пролин
Сколько серина в грибах? Количество серина в грибах: серин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

Грибы – Пищевая ценность и производство

Грибы – это плодовые тела грибов, в которых отсутствует хлорофилл и которые зависят от органических веществ для своего роста и питания. Грибы содержат все основные питательные вещества, такие как белки, углеводы, витамины и минералы. Они также богаты клетчаткой.

Это богатый источник белка. Сухой гриб содержит около 20-37% белка. Этот белок содержит двадцать аминокислот, включая незаменимые и полузаменимые аминокислоты, которые наш организм не может синтезировать.Качественно белок грибов уступает только соевому белку.

Содержит 4,5-5,0% углеводов и 0,20-0,80% жира в пересчете на сырой вес. Гриб содержит значительное количество витаминов B1, B2, B3, B5, B12, комплекса B, витамина C, витамина E, витамина K, но не содержит витамина A и витамина D. Однако он содержит аргостерол, который в организме человека превращается в витамин D. . Это также богатый источник минералов, таких как натрий, калий, медь, железо, магний, селен, кальций, фосфор и т. д.и правильное соотношение K/Na. Холестерина в грибах нет. Вот почему грибы были предложены ФАО в качестве дополнительного продукта питания.

Съедобные грибы потребляются людьми в пищу из-за их питательной ценности, а иногда они употребляются в пищу из-за их предполагаемой лекарственной ценности. Грибы, употребляемые в пищу теми, кто занимается народной медициной, известны как лекарственные грибы. Хотя галлюциногенные грибы (например, псилоцибиновые грибы) иногда употребляют в рекреационных или религиозных целях, они могут вызывать сильную тошноту и дезориентацию, и поэтому обычно не считаются съедобными грибами.

Съедобные грибы включают многие виды грибов, которые либо собирают в дикой природе, либо культивируют. Легко выращиваемые и распространенные дикие грибы часто доступны на рынках, а те, которые труднее достать (например, ценные трюфели и мацутакэ), могут собираться в меньших масштабах частными сборщиками. Некоторые препараты могут сделать некоторые ядовитые грибы пригодными для употребления в пищу.

Прежде чем предположить, что какой-либо дикорастущий гриб съедобен, его следует идентифицировать. Правильная идентификация вида — единственный безопасный способ обеспечить съедобность.Некоторые грибы, съедобные для большинства людей, у некоторых людей могут вызывать аллергические реакции, а старые или неправильно хранящиеся экземпляры могут вызвать пищевое отравление.

Часть многих грибов, потребляемых людьми, в настоящее время культивируется и продается на коммерческой основе. Коммерческое выращивание важно с экологической точки зрения, поскольку были опасения по поводу истощения более крупных грибов, таких как лисички, в Европе, возможно, из-за того, что эта группа стала настолько популярной, но ее выращивание остается сложной задачей.

Лекарственные грибы — это грибы или экстракты из грибов, которые считаются лекарствами от болезней, но остаются неподтвержденными в традиционной науке и медицине, и поэтому не одобрены в качестве лекарств или медицинских препаратов. Таким образом, такое использование грибов относится к области народной медицины.

Предварительные исследования показали, что некоторые изоляты лекарственных грибов обладают сердечно-сосудистыми, противораковыми, противовирусными, антибактериальными, противопаразитарными, противовоспалительными и противодиабетическими свойствами. В настоящее время несколько экстрактов (полисахарид-К, полисахаридный пептид, лентинан) широко используются в Японии, Корее и Китае в качестве потенциальных адъювантов при лучевой терапии и химиотерапии

Грибы богаты витамином D

Грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолетового (УФ) света, содержат большое количество витамина D2.Грибы под воздействием УФ-излучения превращают эргостерол, химическое вещество, содержащееся в больших концентрациях во многих грибах, в витамин D2. Это похоже на реакцию у людей, где витамин D3 синтезируется после воздействия УФ-излучения.

Тестирование показало, что в течение часа воздействия УФ-излучения перед сбором порция грибов содержит в два раза больше суточной нормы витамина D, рекомендованной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, а после 5-минутного воздействия УФ-излучения после сбора порция грибов содержит в четыре раза больше, чем рекомендовано Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ежедневная рекомендация витамина D. Анализ высокоэффективной жидкостной хроматографии также продемонстрировал влияние солнечного света на содержание витамина D2 в грибах.

Мировое производство грибов

Выращивание грибов имеет долгую историю, в коммерческих целях культивируется более двадцати видов. Грибы выращивают не менее чем в 60 странах, при этом Китай, США, Нидерланды, Франция и Польша входят в пятерку крупнейших производителей в 2000 году. Хотя согласно данным о производстве грибов, доступным за 2011 год, ситуация немного изменилась.В пятерку крупнейших производителей грибов в 2011 году вошли Китай, Италия, Франция, Канада и Ирландия.

30 ведущих стран-производителей грибов и трюфелей в 2011 г.
Страна	Выход
	Тонны	Длинные тонны	Короткие тонны	Доля мирового производства
Китай	5 008 850	4 929 740	5 521 310	65. 1
Италия	761 858	749 826	839 805	9,9
Франция	115 669	113 842	127 503	1,5
Канада	78 930	77 680	87 010	1,03
Ирландия	67 063	66 004	73 924	0,871
Германия	62 000	61 000	68 000	0.805
Япония	60 180	59 230	66 340	0,782
Австралия	49 696	48 911	54 780	0,646
Индонезия	45 851	45 127	50 542	0,596
Бельгия	41 556	40 900	45 808	0,54
Индия	41 000	40 000	45 000	0. 533
Иран	37 664	37 069	41 517	0,489
Венгрия	14 249	14 024	15 707	0,185
Дания	10 304	10 141	11 358	0,134
Израиль	10 001	9 843	11 024	0,13
Беларусь	5 934	5 840	6 541	0.0771
Греция	3 255	3 204	3 588	0,0423
Болгария	2 171	2 137	2 393	0,0282
Финляндия	1 668	1 642	1 839	0,0217
Австрия	1 600	1 600	1 800	0,0208
Азербайджан	1 450	1 430	1 600	0. 0188
Иордания	1 123	1 105	1 238	0,0146
Босния и Герцеговина	994	978	1096	0,0129
Кипр	730	720	800	0,00948
Исландия	583	574	643	0,00757
Казахстан	558	549	615	0.00725
Чехия	361	355	398	0,00469
Алжир	220	220	240	0,00286
Эстония	125	123	138	0,00162
Албания	123	121	136	0,0016
Бруней-Даруссалам	11	11	12	0. 000143

– С данными из Википедии

 

Читайте также: Польза грибов для здоровья — 13 удивительных фактов

Грибы богаты белком? Пищевая ценность грибов

SaveSave

Все больше и больше людей осознают преимущества богатой белком диеты . Белок является важнейшим структурным компонентом всех клеток организма.

Этот важный строительный блок играет решающую роль в производстве нейротрансмиттеров, витаминов, антител и других важных молекул, необходимых нашему организму для нормального функционирования.

По данным Института медицины, рекомендуемая суточная доза белка составляет не менее 0,8 г на килограмм массы тела. Таким образом, если вы весите 70 кг, вам потребуется не менее 56 граммов белка хорошего качества в день. К сожалению, многие люди не знают об этом и в результате остаются с дефицитом белка.

Результат: организм расщепляет собственные ткани, содержащие белок, чтобы заполнить пробел. Это приводит к уменьшению мышечной массы и тяге к нездоровой пище, что, в свою очередь, приводит к ожирению и множеству проблем со здоровьем.Неудивительно, что все больше и больше людей переходят на диету с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка.

Остается вопрос: каковы источники здорового белка для вегетарианцев? Помимо молочных продуктов, тофу, сои и т. д., есть ли какие-либо растительные продукты, богатые белками? Эти вопросы побудили экспертов обратить внимание на грибы главным образом потому, что многие разновидности грибов, такие как портобелло, используются в качестве заменителей мяса.

Всех волнует вопрос: поскольку грибы по вкусу и внешнему виду напоминают мясо, способны ли они удовлетворить наши потребности в белке? Могут ли грибы помочь восполнить дефицит белка? W Шляпка содержание белка в грибах ? Какие грибы содержат больше всего белка ? И это как раз тема этого руководства…

Что такое грибы?

Грибы относятся к царству грибов. Мало кто знает, что 25% биомассы Земли составляют грибы. Это означает, что почти 92% растений зависят от грибного мицелия, чтобы выжить. Люди и грибы имеют примерно 85% одной и той же рибосомной ДНК.

Немногие знают об этом, но грибы используются более чем в 40% фармацевтических препаратов, доступных сегодня на рынке. Многие лекарства, включая пенициллин, иммунодепрессанты и антихолестериновые препараты, представленные на рынке, получают из грибов.

Грибы — это овощи?

Великолепные свежие или сушеные грибы можно использовать в различных блюдах.Многие люди считают их овощами , но, как было сказано ранее, это не так. Они принадлежат к царству грибов и, в отличие от плохой репутации, которую они иногда получают, чрезвычайно питательны.

Причина, по которой грибы не являются овощами , заключается в том, что они не могут производить себе пищу. У них нет листьев, и поэтому они зависят от зеленых растений, которые готовят для них пищу.

Помните: существует много разновидностей грибов, и вы не можете сказать, какие из них ядовиты, основываясь только на их внешнем виде и вкусе.Некоторые очень неприятные грибы безвредны, тогда как другие с приятным вкусом чрезвычайно ядовиты!

Грибы — просто недавнее увлечение?

Сегодня все больше кулинаров считают грибы «скрытыми тайнами природы». Сегодня люди любят их за мясной вкус, но их популярность не нова. Грибы существуют уже много столетий. Вот несколько интересных исторических фактов из книги Бернарда Дженсена о кулинарном использовании грибов:

• Грибы веками использовались в качестве продуктов питания и лекарств в Японии и Китае.Китайцы использовали грибы, такие как рейши, шитаке, майтаке и т. д., для здоровья и лечебных целей.
• Фараоны Египта монополизировали грибы для их использования и пользы. Они разрешали есть грибы только членам королевской семьи, а простолюдинам не разрешалось их трогать.
• Позднее, к 1^-му -му веку, Римская империя начала экспериментировать с грибами, и знаменитый римский поэт Гораций даже упоминал о них в своих стихах. Римляне продолжали называть грибы пищей богов и подавали их во время праздников.Считалось, что грибы приносят пользу воинам, поскольку они придают невероятную силу.
• Франция познакомилась с этим суперпродуктом во времена правления Людовика XIV. Парижские огородники начали экспериментировать со способами выращивания съедобных грибов, что привело к их выращиванию в подвалах и пещерах.
• Записи показывают, что британцы уже выращивали съедобные и лекарственные грибы с 1700 года.
• Коммерческое производство грибов в Соединенных Штатах началось только около 1890 года, когда флористы в Пенсильвании начали выращивать грибы под скамейками в теплицах.Раньше американцы считали грибы малопитательными.

Сегодня грибы выращивают в зданиях без окон при контролируемой температуре и влажности. Их икру выращивают в лабораториях под микроскопами, которые затем инокулируют, чтобы придать икрам желаемые характеристики.

Стартовые наборы для выращивания грибов также доступны онлайн и оффлайн в эти дни. Далее в этом руководстве я рассмотрю набор для выращивания вешенки , который я лично использовал для сбора нескольких сборов восхитительных вешенок.

Полезны ли грибы?

В то время как потребление грибов для получения энергии, иммунитета и долголетия было частью повседневной культуры во многих восточных странах, Запад только сейчас начинает осознавать их пользу для здоровья. Большинство обычных потребителей на Западе не знают разницы между шитаке и портобелло.

К счастью, все скоро изменится. Все больше западных врачей исследуют такие грибы, как чага и львиная грива, на предмет их профилактических свойств от рака.

Сегодня эксперты считают, что их противовоспалительные и противовирусные свойства открывают большие перспективы для борьбы со многими современными проблемами со здоровьем, такими как рак и диабет, а также с аутоиммунными расстройствами и атаками нервной системы.

Знаете ли вы, что грибы приносят много пользы для здоровья, помимо содержания белка?

Текущие исследования показывают, что грибы обладают множеством преимуществ для здоровья, включая способность подавлять рост раковых клеток. Нет никаких сомнений в том, что в ближайшие годы мы увидим больше западных исследований лечебных свойств грибов.

Даже обычные шампиньоны обладают некоторыми лечебными свойствами, а множество менее распространенных разновидностей обладают питательными и лечебными свойствами, подтвержденными исследованиями.Совсем недавно ведущий миколог Кристофер Хоббс, доктор философии, опубликовал всеобъемлющий обзор лекарственных грибов, в котором процитировано 122 клинических исследования.

Несмотря на то, что они более или менее бесцветны, грибы содержат такое же количество питательных веществ, если не больше, как и красочные овощи и растения.

• Витамины группы В  – Грибы богаты витаминами группы В, такими как рибофлавин/витамин В2, пантотеновая кислота или витамин В5 и ниацин или витамин В3.
• Антиоксиданты  – Грибы являются богатым источником эрготионеинина – антиоксиданта, который может защитить организм от окислительного стресса и замедлить процессы старения. Одна порция белых грибов, портобеллы или кремини содержит около 2,8–4,9 мг эрготионеинина.
• Селен  — это минерал, который может поддерживать здоровье клеток организма и даже предотвращать некоторые виды рака. Для вегетарианцев грибы являются самым высоким источником селена.
• Медь — этот минерал необходим для здоровья костей и нервов. Недостаток меди приводит к снижению производства клеток крови, которые чрезвычайно важны для переноса кислорода ко всем частям тела.
• Германий  . Грибы являются немногими источниками этого второстепенного минерала. Германий повышает эффективность кислорода в организме, борется с воздействием загрязняющих веществ и укрепляет иммунную систему для борьбы с болезнями.
• Витамин D  – Витамин D содержится только в некоторых пищевых источниках, таких как молоко, рыба и обогащенные злаки. Грибы — единственный продукт в продуктовом отделе, который содержит тонны витамина D. Содержание витамина D в грибах увеличивается еще больше благодаря ультрафиолетовому излучению, используемому при их выращивании.Грибы, подвергшиеся воздействию света, содержат 400 МЕ витамина D (на 1 порцию приходится 4-5 белых или креминиевых грибов или 1 гриб портобелло!).

Вот стол, показывающий питательные вещества, найденные в 1 фунт грибов

+ + + + +

123	123
белок	11.9 9 100086 11,9 г
FAT	1,2 г
Углеводы	19.4 г
кальций	26 мг
Железного	3,5 мг
Витамина D	30 М
Тиамин	0,41 мг
рибофлавин	2,02 мг
Ниацин	18,6 мг

Как видно грибы содержат белки и многие другие питательные вещества, . Согласно книге «Бегущий мицелий: как грибы могут помочь спасти мир», содержание белка в грибах варьируется от сорта к сорту. Жесткие, несъедобные сорта, такие как агарикон, содержат 3% белка, тогда как съедобные, такие как шиитаке, намеко и портобелло, могут содержать 33, 34 и 35% белка (в процентах от сухого веса) соответственно.

Аналогично, 20 г (сухая порция) и 200 г (влажная порция) майтаке могут обеспечить 5 г белка. Из-за высокого содержания белка разновидности грибов шиитаке, майтаке и вешенки исторически использовались в азиатской кухне в качестве заменителей мяса.Помогает то, что эти сорта также имеют естественную мясистую текстуру.

Грибы для контроля веса

Грибы с низким содержанием калорий и жиров и, естественно, с высоким содержанием клетчатки. Это дает вам чувство сытости после их употребления. Они являются отличной заменой красного мяса. Сегодня некоторые исследования показали связь между потреблением красного мяса и некоторыми видами рака. Благодаря мясному, насыщенному вкусу и текстуре грибы являются отличной заменой красного мяса.

Исследование также показало, что участники, которые потребляли больше грибов вместо красного мяса, имели меньшую окружность талии, большую потерю веса и более низкое кровяное давление.Они также смогли поддерживать свой вес лучше, чем участники исследования, которые ели красное мясо.

Профилактика рака

В настоящее время проводится множество исследований профилактического действия грибов против рака. Известно, что их специальные биологически активные соединения, называемые бета-глюканами , проявляют противораковую активность, и все грибы содержат их. Бета-глюканы стимулируют вашу иммунную систему и помогают подавить рост опухоли. Необходимы дополнительные исследования, а также испытания на людях, чтобы убедиться в этом.

Содержание белка в грибах – популярные сорта грибов и их пищевая ценность

На сегодняшний день мы определили сотни разновидностей грибов, но есть 10 основных разновидностей, которые являются настоящими источниками питания. Из них следующие разновидности легко доступны в большинстве стран, а также популярны благодаря своему уникальному вкусу. Отметьте , сколько белка содержится в этих грибах и , какие грибы содержат больше всего белка.

• Белые шампиньоны /c шампиньоны  – У них мягкий вкус, который сочетается практически со всем.Их вкус усиливается, когда вы их готовите. Вы можете наслаждаться ими различными способами, включая пиццу, пасту, жаркое, мексиканские блюда, карри или просто жареные, запеченные, жареные или даже сырые в салатах. На порцию белых грибов (около 100 граммов) вы получите 3. 1 г белка , 1 г клетчатки и всего 60 калорий.
• Crimini – Они имеют землистый, насыщенный вкус, что делает их прекрасным дополнением к овощным блюдам или даже к жареным или жареным блюдам.На порцию вы получите 1,8 грамма белка , 0,4 мг рибофлавина, 0,4 мг меди и всего 19,4 калорий.
• Portabella/Portobello  — Их глубокая мясистая текстура делает их прекрасным дополнением к гамбургерам, тушеным блюдам, супам, блюдам на гриле/вареным/жареным блюдам. Существует путаница, являются ли они «Портобелло» или «Портабелла». На самом деле используются оба варианта написания. Порция в 100 граммов содержит 3 грамма белка , 1% суточной нормы кальция и 3% суточной нормы железа.
• Enoki  – имеют хрустящую текстуру и мягкий вкус.Их можно добавлять в салаты и бутерброды. Всегда обрезайте их корни перед подачей на стол. Они являются популярным ингредиентом суповых бульонов. В эноки мало холестерина и натрия, и вы получите 1,6 мкг фолиевой кислоты на порцию в 3 грамма. Грибы эноки содержат 2,7 г белка на 100 г порций.
• Устрицы  – эти грибы с мягким вкусом лучше всего обжаривать на сливочном масле с небольшим количеством лука или со стейками или макаронами и сыром. Стандартная порция в 150 грамм обеспечит вас почти 5 граммами белка .Вешенки трудно достать в наши дни. Поэтому все больше и больше людей выращивают этот сорт в своих садах. Я включил обзор набора для выращивания вешенки ниже. Из этого набора можно получить много сборов грибов.
• Майтаке – этот сорт имеет характерный древесный аромат и вкус. Он станет идеальным гарниром или основным блюдом. Вы получите 1,9 г белка и 2,7 г клетчатки на 100 г порции .
• Шиитаке  — популярный сорт грибов с очень насыщенным вкусом.Сегодня грибы шиитаке чрезвычайно популярны благодаря знаменитым поварам, которые экспериментировали с ними. Они также используются в косметике для борьбы со старением! 100 граммов шиитаке содержат около 2% суточной нормы железа, 4% суточной нормы белка (2,2 г на 100 граммов) и 10% суточной нормы клетчатки.

Вешенки трудно купить, так как они не всегда доступны.

Кроме того, многие люди хотят убедиться, что их грибы на 100% не содержат ГМО и являются органическими.К счастью, на Amazon есть удобный набор для выращивания вешенки.

Учащиеся и учителя могут использовать этот набор для своих школьных проектов. Он настолько прост в использовании, что с ним справится любой! Вот плюсы:

Pros

• Этот один комплект даст вам много флешей из сорта Pleurotus Djamor .
• Выращивайте эти грибы, не выходя из дома, в частично затененном месте.
• Это захватывающее занятие, которым вы можете наслаждаться вместе с детьми.Следуйте инструкциям, чтобы получить несколько вкусных сборов грибов.
• Увлекательно выращивайте, никаких зеленых насаждений не требуется!
• Вежливое обслуживание клиентов.
• Люди выращивали 3, а то и 4 урожая из одного набора. Посмотреть подробнее и заказать здесь.

Минусы

• У некоторых пользователей комплект покрывается плесенью, но компания дает гарантию , что ваша грибная ферма будет расти, или мы полностью вернем вам деньги.

Мало кто знаком со способами приготовления грибов.Грибы вкусны в супах, салатах, закусках, основных блюдах и даже в десертах!

Да, грибы тремелла и фасоль адзуки часто входят в состав многих рецептов питательных десертов. Если вы ищете удивительные грибные рецепты, обратите внимание на Becky Selengut’s Shr​​​​oom . Селенгут – повар и педагог, и в ее книге собрано 75 невероятно вкусных и вкусных рецептов грибов.

Отличительные особенности

• Выбрано NPR Лучшей кулинарной книгой 2014 года
• Удивительные фотографии
• Включает 15 сортов грибов
• Рецепты варьируются от простых до сложных, таких как простые и сложные.
• Отличный подарок для тех, кто любит грибы, поэтому закажите книгу здесь.
• Юмористический и наполненный личными анекдотами из опыта автора с грибами.

Как покупать, чистить и хранить грибы

Покупка

Выбирайте свежие, сухие (но не слишком сухие) и пухлые грибы. Если обнажается покрывало под шляпкой гриба, значит, вкус более насыщенный. С другой стороны, если завеса закрыта, это указывает на тонкий вкус.

Хранение

Используйте грибы в течение недели после покупки.Всегда храните грибы в холодильнике в коричневом бумажном пакете. Никогда не храните грибы в герметичных контейнерах, так как это увеличивает их порчу из-за конденсации. Если вы планируете заморозить грибы, всегда сначала их готовьте. Никогда не замораживайте сырые, так как они испортятся. Многие разновидности грибов можно сушить и хранить в течение длительного периода времени, а затем использовать в тушеных блюдах, супах и соусах.

Очистка

Смахните грязь с грибов. Вымойте их под проточной водой или протрите поверхность влажной тряпкой или салфеткой.Никогда не замачивайте грибы, так как они впитывают воду. Обрежьте стебли перед их использованием.

Грибы могут быть не самым богатым источником белков , но они, безусловно, помогут сбалансировать и восстановить вашу иммунную систему. Лекарственные и полезные грибы усиливают кровообращение и приток кислорода к клеткам, а также регулируют уровень глюкозы в крови.

Это идеальная еда для людей, следящих за своим весом и сидящих на диете . Регулярное употребление грибов снижает стресс и улучшает качество сна.В настоящее время доказано, что грибы излечивают множество физических, эмоциональных и психических заболеваний. Многие разновидности грибов содержат белки.

Общее низкое содержание калорий и жира делает его отличным продуктом для людей, желающих похудеть. Грибы отлично подходят для веганов и вегетарианцев в качестве заменителей красного мяса. Воспользуйтесь вышеупомянутой кулинарной книгой, чтобы приготовить вкусные и полезные блюда из грибов.

Я уверен, что грибы зарядят ваш организм энергией, помогут раскрыть весь ваш потенциал и даже помогут вам стать самой лучшей версией себя!

Вы регулярно едите грибы.Пожалуйста, поделитесь своим любимым рецептом ниже.

бюро новостей | ILLINOIS

CHAMPAIN, Ill. — Анализ ранее неизведанного химического состава, в основном углеводов, в грибах, потребляемых в США, показывает, что эти фруктовые съедобные тела грибов могут быть адаптированы к диетическим планам, чтобы помочь удовлетворить различные потребности в питании.

Используя современные аналитические инструменты, ученые из Университета Иллинойса в Урбана-Шампейн обнаружили, что шесть проверенных сортов грибов — в сыром и вареном виде, в разное время сбора и степени зрелости — богаты пищевыми волокнами, в том числе связанными с холестерином. -понижение (хитин) и здоровое сердце (бета-глутан).

Результаты появляются в Интернете перед регулярной публикацией в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии. Те же исследователи в прошлом году сообщили в том же журнале об углеводном профиле выбранных продуктов из сливы и чернослива. Полученные результаты станут частью Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.

«То, что мы сообщаем в этих статьях, — это полные углеводные профили этих двух линеек популярных продуктов», — сказал Джордж С. Фэйи-младший, профессор диетологии в отделе наук о животных в Иллинойсе.«Эти профили включают перевариваемые углеводы, крахмалы и ферментируемые волокна, которые достигают толстой кишки. Эта работа была важна для двух товарных организаций, которые финансировали это исследование, потому что у них было мало информации об этих компонентах».

Уже было известно, что грибы содержат высококачественный белок, витамины, ненасыщенные жирные кислоты и клетчатку, но точного расщепления углеводов до сих пор не было.

Изученными грибами были белая шампиньон, кримини и портабелла, все из которых представляют разные уровни зрелости Agaricus bisporus, а также майтаке (Grifola frondosa), шиитаке (Lentinus edodes) и эноки (Flammulina velutipes).Последние два гриба были проанализированы только в вареном виде.

«Майтаке и шиитаке, как правило, очень похожи по концентрации питательных веществ и немного отличаются от других», — говорит Шерил Л. Дайкман, докторант лаборатории Фейи и ведущий автор обеих статей. «Портабеллы сами по себе не соответствовали содержанию олигосахаридов, бета-глюканов и хитина».

Концентрация хитина составляла 8 процентов в сырых, зрелых портабеллах и 6 процентов в сырых, незрелых.При приготовлении содержание хитина снизилось до 2,7% в обеих формах, но уровень общего количества пищевых волокон в них значительно увеличился. Та же картина наблюдалась и у сырых энокис с содержанием хитина 7,7%; приготовление пищи также снизило его до 2,7%, но общее количество пищевых волокон подскочило с 29,3% в сыром виде до 41,6% в приготовленном.

Сырые, зрелые белые пуговицы и приготовленные, зрелые шиитаке имели уровень хитина 3% и 3,6% соответственно.

Сырые, зрелые портобеллы также имели самый высокий уровень бета-глюкана (0.2 процента), в то время как у большинства других грибов 0,1 процента. У Энокиса и майтаке их не было. По словам Фэйи, для улучшения сердечно-сосудистой системы требуются относительно небольшие количества.

Приготовление имело тенденцию к увеличению содержания крахмала, общего количества пищевых волокон и жира, а также к снижению концентрации хитина во всех грибах. «Некоторые питательные вещества увеличились после приготовления, а некоторые уменьшились», — сказал Дикеман. «Часть того, что вы ожидаете, произойдет, когда вода выпарится».

Также были измерены уровни олигосахаридов.Эти молекулы сахара усваиваются лишь частично, но непереваренные компоненты считаются пребиотиками, поскольку вызывают рост здоровых бактерий в толстой кишке.

Сырые незрелые портабеллы имели общую концентрацию олигосахаридов 5272 мкг на грамм (мкг/г). Также было обнаружено, что более 1000 мкг/г содержится в сырых, зрелых портабеллах и приготовленных, незрелых кримини. Ни в эноки, ни в майтаке, ни в шиитаке обнаружено не было. Большинство общих олигосахаридов были в форме глюкоолигосахаридов, но фруктоолигосахариды (ФОС) составляли общую концентрацию в приготовленных, незрелых белых пуговицах.В других образцах ФОС не появлялся.

Другие выводы: Белые пуговицы имели самый высокий уровень пепла; крахмала было больше всего в майтаке и шиитаке; а сырой протеин и кислотно-гидролизованные жиры были самыми высокими в кримини, белых пуговицах и майтаке.

Для слив и чернослива, которые, как известно, являются хорошими источниками пищевых волокон, исследователи проанализировали отдельные углеводные компоненты в различных формах, используемых потребителями: порошки, соки, пюре и фрукты. Они также рассмотрели побочные продукты отходов, в том числе сушеные сливовые косточки.

Было обнаружено, что все продукты из чернослива/сливы имеют высокие общие концентрации олигосахаридов и свободных сахаров. Высоким содержанием общих пищевых волокон в процентах от общего сухого вещества, как правило, были различные порошкообразные и фруктовые продукты.

Исследование в основном включало использование высокоэффективной жидкостной хроматографии, которая была адаптирована Лаурой Л. Бауэр, специалистом-исследователем в области зоотехники и соавтором обеих статей, для количественного определения концентрации хитина в каждом грибе.Спектрофотометр использовали для анализа уровней бета-глюкана и выделения уроновых кислот, связанных с общим содержанием пищевых волокон.

Информация, полученная в ходе двух исследований, по словам Фэи, позволит людям выбирать грибы и формы слив и чернослива, которые обеспечат диетический эффект, в котором они могут нуждаться. Это также должно позволить ученым-пищевикам искать оптимальные стратегии приготовления для использования различных продуктов.

 

3 факта о питательной ценности грибов, которые вы, возможно, не знали для своих воинов.

Грибы обладают многочисленными питательными свойствами, признанными как учеными, так и диетологами.

К сожалению, давняя репутация могучего гриба как целителя часто затмевается современными лекарственными средствами. Но вполне возможно, что добавление грибов в ваш рацион может принести огромную пользу для здоровья.

Вот три факта о питательной ценности грибов, которые вы, вероятно, не знали:

1. Шиитаке и белые шампиньоны изучались как естественные средства борьбы с раком.

Вы можете верить, что грибы обладают высокой питательной ценностью, но лечат рак? Может ли это быть правдой? Хотя не существует доказанного лекарства от рака, было показано, что грибы обладают некоторыми довольно удивительными лечебными свойствами, что побуждает ученых проводить дальнейшие исследования.

Грибы шиитаке содержат лентинан, который использовался для лечения опухолей, что приводит к увеличению времени выживания и улучшению качества жизни, согласно авторитетному исследованию потенциала этого могущественного гриба.

Кроме того, некоторые виды грибов содержат бета-глюкан, растворимую клетчатку, которая может помочь замедлить рост рака и предотвратить его распространение на другие части тела.

Согласно авторитетному исследованию, опубликованному в Международном журнале микробиологии, грибы

уже оказывают свое волшебное действие на пациентов в Азии, которые довольно успешно используют свои полисахаридные соединения для лечения различных видов рака и других заболеваний.

Ученые также обнаружили, что употребление порошка белого шампиньона снижает уровень простата-специфического антигена (PSA) у пациентов с раком простаты.Субъектам давали два раза в день дозу грибных таблеток, и всего через три месяца терапии их ПСА снизился ниже исходного уровня. Повышение уровня ПСА обычно коррелирует с рецидивом заболевания у пациентов, поэтому снижение исходного уровня может помочь уменьшить вероятность повторного развития рака у пациента после ремиссии.

Аналогичное исследование, проведенное учеными города надежды, было сосредоточено на выживших после рака молочной железы. К сожалению, исследование было краткосрочным, и таблетки порошка белого шампиньона не потреблялись в достаточно высоких концентрациях, чтобы значительно снизить уровень эстрогена. Тем не менее, одно можно сказать наверняка: грибы вызывают интерес у многих исследователей рака, и, вероятно, не без оснований.

2. Употребление грибов может укрепить вашу иммунную систему.

Многие люди принимают пищевые добавки, чтобы оставаться здоровыми, а после болезни обращаются к антибиотикам или лекарствам, чтобы поправиться. Но что, если бы они могли есть грибы в качестве поддерживающей профилактической меры?

Отделение пищевых наук и питания человека Университета Флориды кормило группу добровольцев грибами шиитаке в течение четырех недель — и результаты были ошеломляющими!

У тех, кто употреблял грибы на протяжении всего исследования, наблюдалось значительное повышение показателей иммунитета, в том числе повышение сопротивления кишечника, носовых пазух и дыхательной системы, а также уменьшение воспаления в крови и тканях.

На самом деле, некоторые исследования показывают, что употребление грибов полезно более чем для 200 состояний.

Мощные соединения, обнаруженные в грибах, укрепляют иммунную систему, помогая испытуемым, страдающим раком, бороться со своим заболеванием. Это резко контрастирует с традиционной химиотерапией и облучением, которые вызывают повреждение ДНК как (плохих) раковых клеток, так и (хороших) иммунных клеток. Грибы могут принести дополнительную пользу, помогая вашему бронежилету повысить его защиту.

3. Грибы обладают антиоксидантным действием.

Неправильное питание может привести к хроническому воспалению вашего тела из-за окислительного стресса, который может повредить здоровые клетки. Антиоксиданты помогают защитить ваши клетки от «токсичных» свободных радикалов.

Свободнорадикальная теория старения утверждает, что если организм не может избавиться от этих вредных свободных радикалов самостоятельно из-за чрезмерного потребления, они накапливаются и вызывают стресс в организме. Этот хронический окислительный стресс связан с раком, ишемической болезнью сердца, болезнью Альцгеймера и возрастными заболеваниями.

Хотя почти все съедобные грибы содержат антиоксиданты, помогающие вам жить дольше, некоторые грибы выделяются повышенным содержанием селена и соединений с аналогичным антиоксидантным действием, таких как эрготионеин и глутатион.

Поскольку грибы содержат эти антиоксидантоподобные соединения, некоторые считают их полезным диетическим продуктом для снижения неблагоприятного воздействия активных форм кислорода, что является всего лишь причудливым способом сказать, что они могут помочь уменьшить воспаление.Хроническое воспаление из-за неправильного питания связано с рядом возрастных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера.

Засуньте салфетку. Белые грибы, белая пуговица, бэби-белла (AKA crimini), портабелла, устрица, львиная грива, майтаке и шиитаке — великолепный выбор для добавления полезных для здоровья продуктов в ваш рацион.

Объятия «Смесь»

Простой способ включить грибы в свой ежедневный рацион — смешать их с вашим любимым белком.