Грибы на сушке тела: ТОП-10 продуктов для сушки тела

Содержание

Правильное питание при сушке тела: топ-10 продуктов — Фигура

Одним из эффективных и доступных методов похудения является сушка тела, включающая и определенные спортивные тренировки, и строго установленный режим питания, пишет lady.obozrevatel.com со ссылкой на Elle.

Сушка мышц – процесс достаточно трудоемкий. Его главная цель – улучшение рельефа мышц за счет понижения подкожного жира. В период сушки соблюдается строжайшая белковая диета. И ни грамма шоколада!

Перед тем, как приступить к сушке – составьте меню. Это поможет морально подготовиться к данному процессу и не упустить никаких деталей.

Топ-10 продуктов для сушки тела:

Французы называют этот листовой овощ королем, и не зря. В листьях шпината очень много белка: больше его только в бобовых (молодой фасоли и зеленом горошке). Кроме того, столь богатый состав витаминов и минералов, как в шпинате, встречается довольно редко, поэтому его польза в ежедневном меню неоценима.

При этом его энергетическая ценность крайне мала — всего 23 калории на 100 г продукта. Идеальный вариант при сушке!

Соевый сыр тофу обожают веганы и бодибилдеры. Еще бы! Ведь он – идеальное сочетание большого количества белка, кальция и аминокислот при низком содержании углеводов. Его можно добавлять в салаты или готовить отдельно, предварительно замариновав по аналогии с мясом и немного обжарив. Тофу способен защитить организм от сердечных заболеваний, кроме того, он выводит токсины, а наличие изофлавонов помогает нормализовать давление.

Жители моря – кладезь самых необходимых веществ для желающих подсушиться. Они в изобилии содержат витамин D, полинасыщенные жирные кислоты, йод, медь и цинк. Морепродукты полезнее любого диетического мяса и обладают низкой калорийностью.

Так, в кальмарах, креветках, мидиях всего около 70–85 ккал, а жиров они практически не содержат (всего от 0,3 до 3 г на 100 г). Однако немаловажно то, что при крайне низкой калорийности морепродукты очень сытные и позволяют надолго забыть о чувстве голода. Идеальный ужин после изнуряющей тренировки!

Овощ уникален по своему составу и не имеет аналогов. Он помогает справляться с лишним весом, при этом обеспечивает невероятную эффективность этого процесса. Состоящий преимущественно из воды сельдерей совершенно не нагружен углеводами. Количество углеводов в одном стебле – 1 г. А еще он прекрасно сочетается со многими продуктами, но может быть употреблен отдельно или в виде сока.

Кроме того что в одном кабачке среднего размера содержится всего 7 г углеводов, так этот продукт еще идеально подходит для приготовления огромного количества аппетитных блюд. Похвастаться данный овощ может не только низким содержанием углевода, но и отменным набором полезных веществ и витаминов. Калий, магний, натрий, фосфор, витамины B и C – и это далеко не полный список!

Мясо индейки идеально для тех, кто придерживается диеты почти любого уровня строгости. Индейка — отличный источник протеина, оказывающий исключительно положительное воздействие на рост мышц, способствуя этому процессу за счет содержания аминокислот. В период сушки предпочтительнее использовать белое мясо для приготовления вкусных и полезных блюд.

мнения и рекомендации диетологов • ВСЕ ПИРЕНЕИ · Франция, Испания, Андорра

Шампиньоны уже давно причислены к популярным продуктам и непременным ингредиентам в составе множества блюд. Однако есть смысл задаться вопросом: а насколько эти грибы годятся для диетических программ? Их качества, дающие возможность быстро справляться с чувством голода, позволяют судить о шампиньонах как о диетических продуктах. Это подтверждается и другими свойствами. Об этом мой пост сегодня.

Шампиньоны богаты ценными для организма компонентами. В первую очередь, речь идёт о витаминах. Это касается аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, а также жирорастворимых холекальциферола и эргокальциферола (витамины группы D). Кроме того, большое количество жирных кислот и скромное содержание углеводных компонентов в составе шампиньонов дополняют их благотворные свойства.

Минеральные вещества, а также соединения, на основе которых образуются белки, также являются важной составляющей этих грибов.

В шампиньонах также достаточно большое количество фосфорных соединений, а это, в свою очередь, придаёт им те качества, которыми обладают морепродукты.

Поскольку в шампиньонах содержится растительный белок, такие грибы оправдано включать в программу похудения приверженцам вегетарианства. В результате мышцы и их тонус получат должную поддержку. Этот белок служит заменой протеинов, входящих в состав мясных продуктов.

Содержание сахаристых компонентов в шампиньонах чрезвычайно мало. Как итог – короткий список противопоказаний к использованию этих грибов в диетических целях. Более того, они могут быть включены в пищевой рацион при диабетической патологии.

Шампиньоны оказывают благотворное воздействие на волосы. Благодаря им нормализуется состояние кожи, улучшается её внешний вид, цвет. Вдобавок, входящий в состав шампиньонов витамин В9 (его ещё называют фолиевой кислотой) оказывает мощную поддержку иммунитету и функционированию кровеносной системы, а также нормализации гормонального обмена у женщин.

Будучи низкокалорийным продуктом, шампиньоны активно используются при разработке меню в диетических целях. На 100 грамм этих грибов приходится около 30 ккал, что благотворным образом отразится на фигуре. Разработаны особые программы похудения с участием этих грибов, в том числе, схемы разгрузочных дней. Весомую долю в составе шампиньонов занимает вода. Данный показатель близок к 85%.

На основе ряда исследований было установлено, что если заменить традиционное меню небольшой порцией шампиньонов (она составляет примерно 160 грамм), то за 30 дней можно сбросить 2-3 килограмма лишней массы. Вас не должна смущать такая скромная по объёму порция, поскольку эти грибы отлично справляются с ощущением голода и обеспечивают устойчивое чувство насыщения. Если после 30 дней такой программы плавно выйти из диеты, то сброшенные килограммы не вернутся, а результат укрепится на продолжительное время.

Само ощущение сытости достигается благодаря входящим в состав шампиньонов пищевых волокон растительного происхождения. Кроме того, эти компоненты способствуют нормализации обменных процессов. Дополнительно активизируется и энергетический обмен, а организм не столкнётся с проблемой нехватки требуемых для его жизнедеятельности веществ.

Отличное сочетание с другими продуктами также свидетельствует в пользу включения шампиньонов в пищевой рацион при диетах, направленных на похудение. Эти грибы есть практически в любом продуктовом магазине, а их стоимость не «ударит» по бюджету.

Как правило, шампиньоны способствуют улучшению вкусовых качеств блюд. Приготовить эти грибы достаточно легко, не потребуется специальных навыков.

Что касается выбора шампиньонов для диетического меню, то преобладает мнение, что лучше всего предпочесть свежие грибы. К такому выводу пришли эксперты, проанализировавшие отзывы людей, испробовавших данную программу похудения. Тем не менее, такое условие не является обязательным и строгим. Вы можете сделать выбор в пользу замороженного продукта либо использовать при приготовлении пиши сушёные шампиньоны.

Единственным минусом при таком подходе будет утрата аромата, однако ценные компоненты сохранятся в составе шампиньонов.

Пожалуй, одним из немногочисленных отрицательных свойств шампиньонов является содержание в их составе хитина. Это природный компонент, который относится к полисахаридным соединениям с азотом. Данное вещество обеспечивает жёсткость клеток грибов, защищая их. Однако для человеческого организма хитин не несёт никакой пользы и не усваивается. В связи с этим, некоторые специалисты причисляют грибы к относительно «тяжёлой» пище, поскольку они могут затруднить пищеварительные процессы. Как раз с этим и связан скромный объём порций блюд с шампиньонами. Существуют и возрастные ограничения к употреблению шампиньонов в пищу, но они, главным образом, касаются детского возраста.

Суммарная масса грибов в дневном рационе не должна превышать 320 грамм. Диетическое меню сочетается с употреблением достаточного объёма жидкости, для чего подходит обыкновенная чистая вода или минералка без газа.

Рассмотрим вариант диеты на шампиньонах, который рассчитан на 2 дня.

Первый день диеты на шампиньонах

В первый день предусматривается четырёхразовый режим питания: завтрак, обед, полдник и вечерний приём пищи.

Для завтрака предусмотрите 200 мл кефира, а также 80 грамм творога. Продукты должны содержать минимум жира.

Обедая, съешьте 180 грамм шампиньонов. Грибы рекомендуется употреблять в запечённом виде. Вдобавок, съешьте небольшую порцию салата из овощей. Порции в 120 грамм будет вполне достаточно.

В качестве полдника съешьте 120 грамм куриной грудки в варёном виде, а также 150 грамм йогурта.

Вечерний приём пищи включает в себя 180-граммовую порцию салата, главными ингредиентами которого являются спаржа и руккола, 120 грамм шампиньонов, которые следует употреблять в запечённом виде, и 150 мл чая на травах. Разумеется, напиток не должен содержать сахар.

Второй день диеты на шампиньонах

Во второй день предусматривается пятиразовый режим питания: завтрак, ланч, обед, полдник и вечерний приём пищи.

В качестве завтрака выпейте стакан молока с низким содержанием жира. Дополнительно съешьте ломтик чёрного хлеба.

Ланч предусматривает употребление 150 грамм йогурта и ломтика хлеба из муки грубого помола.

На обед приготовьте суп с шампиньонами. Объем порции не должен превышать 230 мл. Хорошим дополнением к дневной трапезе станет салат из овощей (примерно 200 грамм).

Меню полдника представлено блюдом из риса (в отварном виде). Масса порции – приблизительно 120 грамм. Дополнительно выпейте 150 мл кефира с низким содержанием жира.

Вечерний приём пищи включает в себя филе рыбы, приготовленной на гриле (около 180 грамм). Следует выбрать нежирную рыбу. Вдобавок, съешьте 120 грамм шампиньонов (грибы нужно запечь на гриле).

Существует ещё один подход к программе похудения на основе шампиньонов. В основном, его используют некоторые западные знаменитости, а сама методика разработана в США. Суть такого способа похудения заключается в том, что ежедневно один или два приёма пищи заменяются шампиньонами. Чаще всего это касается обеда или вечерней трапезы. Завтрак лучше оставить традиционным. Порция грибов составляет по массе примерно 180 грамм. Диетическая программа длится 2 недели, в результате чего, согласно отзывам, можно сбросить 3-4 килограмма лишнего веса.

В заключении следует остановиться на противопоказаниях. Как уже было отмечено ранее, их перечень достаточно скуден, однако, отказаться от диеты на шампиньонах придётся людям, которые страдают воспалительными заболеваниями поджелудочной железы, язвенными патологиями желудка. Кроме того, не следует прибегать к такой программе похудения при низкой кислотности желудка и нарушении работы печени. Безусловно, своевременная консультация с доктором является одним из главных условий схемы похудения с использованием шампиньонов.

Питайтесь правильно!

10 лучших продуктов для сушки тела

Для придания телу рельефа недостаточно правило питаться и заниматься спортом – необходимо иногда проводить так называемую сушку тела. Эксперты назвали 10 лучших продуктов для этой процедуры.

Шпинат. Этот зеленый листовой овощ содержит большое количество растительного белка. Также он отличается идеальным сочетанием минералов и витаминов, которое довольно редко встречается в продуктах питания. Калорийность шпината крайне мала, а вот польза для организма неоценима.

Тофу. Этот популярный среди веганов и бодибилдеров продукт является богатым источником белка, кальция и аминокислот, и практически лишен углеводов. Тофу добавляют в салаты, а также готовят как самостоятельное блюдо. Он защищает человека от болезней сердца, выводит токсические вещества из организма, а также нормализует давление.

Морепродукты также являются идеальным выбором для тех, кто хочет «подсушить» свое тело. Они богаты витамином D, полинасыщенными жирными кислотами, йодом, медью и цинком. Морепродукты приносят гораздо больше пользы организму, чем любое диетическое мясо. При своей довольно низкой калорийности, дары моря дают длительное чувство насыщения, поэтому являются идеальным вариантом ужина после тяжелой тренировки.

Как разместить

Сельдерей. Этот овощ обладает уникальным составом, не имеющим аналогов. Он способствует эффективному похудению, так как в основном состоит из воды и практически не содержит углеводов (1 грамм на один стебель).

Кабачок. Один средний кабачок содержит до 7 граммов углеводов, поэтому является идеальным диетическим продуктом. Также в кабачках много витаминов и полезных микроэлементов, вроде калия, магния, натрия, фосфора, витаминов В и С, и многих других.

Индейка. Мясо этой птицы идеально подходит для любой диеты, так как является богатым источником протеина и незаменимых аминокислот, способствующих росту мышечной массы. Во время сушки тела рекомендуется употреблять в пищу только белое мясо.

Абрикосы. Этот фрукт повышает работоспособность и восполняет запас энергии. Абрикосы богаты бета-каротином, который помогает предотвратить развитие сердечных болезней и возникновение злокачественных новообразований.

Грибы являются отличным вариантом для приготовления диетических, но очень сытных блюд. Они содержат минимум углеводов, потому идеально подходят всем, кто хочет заняться сушкой тела.

Клубника. Эти ягоды содержат мало сахара, поэтому ее смело можно добавлять к творогу или употреблять в свежем виде.

Грейпфрут. Благодаря ежедневному употреблению этого фрукта, можно избавиться от 2 килограммов лишнего веса за 12 недель. Все дело в том, что грейпфруты богаты нарингином – растительным флавоноидом, препятствующим накоплению жировой массы.

СУШКА. Лес — кормилец

Сушка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.

Заготовка грибов собранных в Приморье имеет свою специфику. У нас крайне редко сушат грибы по причине дождливого лета и постоянных туманов которые даже в сорокаградусную жару душат жителей не развеиваясь. Если засушить грибы еще можно используя духовки, чердаки и чуланы, то сохранить их до наступления сухого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашем славном краю грибы появляются волнами и начиная с июня можно трижды за лето и осень заготавливать белые грибы, боровики, обабаки, а опята практически с мая по ноябрь.
Некоторые полезные советы по заготовке грибов впрок, испытанные мною лично и применяемые многими моими знакомыми я изложил на этих страницах.

Для сушки пригодны все съедобные виды трубчатых грибов, но в сушке они чернеют, за что и называют их черными грибами, в отличие от белых, более ароматных н не изменяющих цвета в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые опята, по ароматности мало уступающие белому грибу. Сушить можно также опята настоящие и летние, ильмаки, вещонки обыкновенные, гово-рушкн, воронковндные, лисички, ежовики, сморчки и строчки; последние теряют свои ядовитые свойства после высушивания. Для сушки пригодны и аурику-лярии (древесные ушки), которые перед употреблением следует замачивать в холодной воде на ночь.

Грибы, предназначенные для сушки, как мы уже говорили, ни в коем случае нельзя мыть, так как они хуже будут сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с приставшей к ней землей (если это не было сделано в лесу при сборе), очистить от всякого сора и при необходимости обтереть их тряпочкой.
Сушка считается наиболее удобным способом заготовки грибов впрок, но в условиях Дальнего Востока, где во время грибного сезона обычно бывает влажная погода и нет приспособлений для индивидуальной сушки, этот способ заготовки грибов не очень распространен.

Грибы, кроме самых мелких, можно разрезать вдоль ножки; через шляпку пополам, а самые крупные — ломтями на несколько частей.
Для получения более красивого продукта следует сушить грибы в два приема: сначала подвялить при более низкой температуре (40—50°), а затем досушить при 70°. В домашних условиях можно сначала провялить грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а затем досушить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70—75°. Чтобы грибы не подгорели и не запарились, дверку духовки надо держать приоткрытой. Над плитой и на солнце грибы лучше всего сушить нанизанными на прочные нитки, на сетках, поставленных на кирпичи, и т. д. Грибы считаются высушенными, когда станут легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в недостаточно сухом помещении, их следует месяца через два подсушивать.
Для сушки идут как молодые, так и старые грибы, которые дают более ароматный бульон, н даже грибы с червоточиной.
Применение сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо класть для навара и приправы в супы. С сушеными грибами можно варить вкусные вегетарианские первые блюда. Их употребляют для соусов, начинок пирогов, пирожков, пельменей, мясных и картофельных зраз, для приготовления грибной икры.

Способы сушки грибов:
— сушить в тени при солнечной погоде
— сушить на чердаке
— в духовке или электропечи
— в специальной электросушилке
— подсушивать в микроволновой печи
— в сухой протопленой бане

Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме грибов имеющих едкий или горький вкус. Предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики). При сушке сохраняются все пищевые качества грибов. Аромат некоторых грибов при таком способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать высушенными, если они наощупь сухие и легкие, при легком надавливании слегка гнутся, а при сильном — ломаются. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить примерно 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг — если грибы зрелые. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.

Сушка грибов в солнечную погоду.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке. Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску.

Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу. Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеточкой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует обрезать или протереть влажной марлей, которая за счет своего строения хорошо захватывает и удаляет грязь. Маленькие грибы сушатся целиком. Шляпки крупных грибов режутся на дольки, а ножки, в зависимости от их толщины, либо продольно (тонкие), либо поперек кружочками (толстые). Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть. Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1—2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет. Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся.

Сушка грибов на чердаке.
Обладателям частных домов с чердаком в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленную тряпицу или пергамент и оставить их там.
Можно по старинке — нанизать грибы на суровую нить или дратву и развесить под стрехами рядом с косицами лука и чеснока.
Грибы на чердаках редко пересушиваются и портятся только мышами.

Сушка в специальной электросушилке.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них сушащимися грибами следует периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время сушки одной партии 3-5 часов. При этом целесообразно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не разогревались до подгорания. Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества,
что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75—80°С.

Помните, что предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на решета. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом.

Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но как раз сухое тепло и проветривание в хорошо протопленной бане помогут вам высушить грибы.
В зависимости от того чем нагревается ваша баня можно провести сушку как в печи с открытой заслонкой, на колосниках отопления с обоспечением притока сухого воздуха для удаления излишней влаги испаряемой грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними — не мыть, чистить, нарезать на куски и не давать соприкасаться.

Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и поганок (сморчком и строчков).
Грибы на подобие груздей, сыроежек и им подобных сушат крайне редко. Но сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5—6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки — грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.
Если Вы все таки решились засушить немного грибов этого типа Вам стоит помнить те же правила по которым сушат белые грибы и обабки.

Перед приготовлением ополосните грибы кипящей водой чтобы удалить грязь и паразитов, залейте на несколько часов водой с добавлением соли и млока для набухания. Лучше конечно замачивать сушеные грибы в цельном молоке (это протсо буржуйство) или молоке пополам с водой. Сушеные черные грибы придают блюдам темный цвет, и чтобы избавиться от него перед тем, как положить грибы в блюдо, их следует хорошенько промыть в воде. Сморчки и строчки, как и древесные грибы, перед готовкой желательно отварить, отвар слить, а затем уже готовить грибы по домашнему рецепту.

Хранение сушеных грибов.
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Сушеные грибы хранят в марлевых или полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом от котрого грибы могут провоняться, например сушеноей корюшки или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы сильно поглощают воду из окружающей среды, особенно если они заготовлены в виде грибного порошка. Если отсырели, их следует перебрать и подсушить, сделать это можно любым способом описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применить следующие способы: 1. Используйте домашний ионизатор (такие приборы остались у многих с советских времен) и дуйку. Продуйте ионизировнным воздухом тару с грибами и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, зажгите его и сразу же закрывайте банку.
При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной «тихой охоты» и приятного аппетита!

сушат или нет, как правильно сушить в домашних условиях на нитке, в духовке или сушилке

Как правильно хранить сушеные грибы

После сушки грибы требуется остудить и только после этого упаковывать и помещать на хранение. При заготовке естественным способом (на солнце или на нитке) к моменту высыхания грибы приобретают температуру окружающей среды. Все остальные варианты сушки требуют дополнительного времени для полного остывания продукта.

Условия хранения сушеных грибов требуют поддержания влажно-теплового и светового режима. Выбор места хранения зависит от способа упаковки.

В полотняной и бумажной таре

Очень хорошо сохраняют сушеные грибы свои свойства в полотняных мешочках и бумажных пакетах. Это непрозрачные материалы, которые препятствуют проникновению солнечных лучей и искусственного освещения. В текстильной упаковке обеспечивается дополнительная циркуляция воздуха, поэтому грибы не заплесневеют. От этой же беды защищает и бумажная тара благодаря своей гигроскопичности.

И мешочек, и пакет должны быть надежно закрыты, чтобы внутрь упаковки не попадал воздух, не смогли пробраться насекомые, не набилась пыль. Если упаковку невозможно будет плотно закрыть после вскрытия, то следует фасовать грибы небольшими порциями, чтобы каждой хватило на приготовление того или иного блюда.

В вакуумных пакетах и емкостях

Хранение сушеных грибов в условиях вакуума – хорошее современное решение. Такая среда удаляет бактерии, развитие которых может привести к появлению гнили и плесени. Чтобы в пакете или емкости с вакуумным клапаном грибы сохранили свои качества, лучше хранить их в прохладном месте, можно даже в холодильнике на полке, самой дальней от морозильной камеры.

В стеклянной таре

Стеклянные банки надежно защищают заготовки от впитывания влаги и запахов, нападения насекомых и других опасностей, которые могут испортить сушеные грибы. При всех достоинствах такая тара пропускает свет, что может привести к пересушиванию грибов и их разрушению.

Поэтому лучше использовать тару из цветного затемненного стекла, а если такой нет – хранить заготовки в темных местах, куда не проникает свет. Перед упаковкой банки стерилизуют, а после наполнения сухими грибами плотно укупоривают.

При любом способе хранения рекомендуется употребить в пищу все сушеные грибы за текущий календарный год. А с наступлением нового сезона приступить к свежим заготовкам.

Выбор сорта

Выбираем крупные или средние яблочки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья.

Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большое количество сухих веществ отличает эти яблоки от прочих

Сладкие яблоки очень часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться.

Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Я пробовала сушить Синап орловский, но осталась разочарована вкусовыми качествами. Вероятно, потому что это сорт зимний, и для сушки стоит брать падалицу хорошего качества, если уж так хочется засушить зимние сорта.

Летние яблоки с кислинкой

Но не только в этом кроется тайна! Главное — правильно подготовить яблоки.

Условия хранения и срок годности в домашних условиях

Некоторые грибники перемалывают лисички в порошок (с помощью кофемолки), а после добавляют в различные кулинарные блюда. Порошок пересыпают в керамическую или стеклянную ёмкость (горшок, кувшин, большая банка) и закрывают крышкой. Хранить сырьё необходимо в тёмном и сухом помещении.

Срок годности лисичек в хлопчатобумажных мешках составляет 2-3 года, в керамических или стеклянных ёмкостях — примерно 1 год (т. к. не проникает воздух, но зато лучше сохраняется грибной аромат). В деревянных и жестяных ёмкостях срок хранения примерно тот же, что и в стеклянной и керамической посуде.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях – сушка в духовке и иные способы

Сушка – один из лучших способов заготовки грибов. Она увеличивает срок их хранения и наделяет особыми свойствами, которые раскрываются при приготовлении блюд. Супы, салаты и вторые блюда получаются ароматнее и вкуснее из сушеных грибов.

Такой способ заготовки позволяет сохранить все ценные и питательные вещества и он предпочтителен с точки зрения здоровья. Высушенный продукт легче переваривается желудком и не вызывает ботулизм

И что не менее важно – сухие грибы занимают мало места

Сушка грибов в домашних условиях начинается с разбора добычи, принесенной с тихой охоты. Не все виды можно подвергать сушке. Трубчатые и сумчатые представители – боровики, подберезовики, маслята, подосиновики, моховики, лисички, сморчки и опята сушить можно. А вот пластинчатые – грузди, волнушки и зеленушки перед приготовлением принято вымачивать, а значит сушке подвергать нельзя.

Некоторые съедобные грибы без обработки могут вызывать тяжелое отравление, например, грузди. Вымачиванием из них убирают горечь, которая опасна для здоровья.

Боровики принято заготавливать так, ведь в процессе вяления они приобретают непревзойденный вкус. По питательной ценности их можно сравнить с мясом. Их сушат на нитке, выбирая для здоровые, красивые и крепкие экземпляры. Ножку отрезают, оставляя небольшую часть для крепости шляпки. Выбрасывать ее не стоит: нарезав на кружочки, наденьте на нитку. Если она тонкая, то можно разделить ее вдоль.

Сушка белых грибов осуществляется на улице в жаркое время года. Их подвешивают в проветриваемом месте, но контакта с прямыми солнечными лучами следует избегать.

Грибы в домашних условиях можно разложить на подносе, отрезе ткани или сухой доске. Единственное условие – их нужно помешивать. Через 3-4 дня, максимум неделю, они будут готовы.

Нарезав собранную добычу пластинами, разложите на противне, застеленном пергаментом, и отправьте в духовку, прогретую до 45 ⁰С. Когда продукт немного провялится и станет приставать к бумаге, температуру нужно увеличить до 70⁰С.

Важно оставить дверцу шкафа приоткрытой, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания

Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание

Процесс займет не менее 2-х дней, в течение которых их нужно вынимать из шкафа для перемешивания, проветривания и остывания. Так вы сохраните красивую окраску белой грибной мякоти, не пересушив продукт и предотвратив возможное подгорание.

Предыдущий способ не лишен недостатков. В теплое время года подогревать квартиру приоткрытым духовым шкафом в течение двух дней не совсем комфортно для ее жителей. И не у всех есть духовые шкафы, способные поддерживать маленькую температуру.

Все, что вам нужно сделать – разложить нарезанные тонкими ломтиками лисички, подберезовики или боровики на лотках, закрыть крышку и выставить нужное время или программу. Через 6-8 часов продукт будет готов.

Если у вас нет электросушилки, выручит микроволновка, благо этот прибор сегодня есть в каждом доме.

Разложив на стеклянном поддоне нарезанные на пластины грибы, закрыть дверцу и повернуть тумблер на 20 минут, установив мощность 100-180 Вт. Выделившуюся жидкость слить, грибы остудить, оставив дверцу прибора открытой.

Необходимо взять один ломтик и попытаться его согнуть. Если он поддается, не ломается и не крошится, значит можно убирать его на хранение. Но если он кажется вам влажным, с плотной структурой, то следует продолжить сушку, иначе он будет преть и покрываться плесенью.

Слишком хрупким и твердым он быть не должен, потому как это будет указывать на то, что вы его пересушили. Не спешите выбрасывать такие грибы.

Их можно перемолоть в порошок, засыпать солью и специями и использовать для приготовления разных блюд, наделяя неповторимым вкусом и ароматом.

Готовые грибы убирают в деревянные ящики и оборачивают чистой белой бумагой. Если у вас их мало, сложите из в бумажный пакет или полотняный мешочек.

Держите вдали от мест с высокой влажностью и проверяйте на предмет появления насекомых. Вот и все рекомендации.

Следуя им, вы легко заготовите грибы на зиму и весь холодный сезон будете наслаждаться вкусными и полезными блюдами, радуя себя и домашних.

Процесс сушки: подготовка

Первой проблемой, с которой сталкивается человек, желающий сушить грибы, является следующее: необходимо сделать так, чтобы лесной гриб, будучи изначально грязным, превратился в чистый. Дело в том, что влажной чистке нежелательно подвергать грибы, потому что это продлит процесс сушки на некоторое время из-за того, что продукт вбирает в себя излишки воды. Поэтому главным методом очистки грибов является обыкновенный нож

Используя его, необходимо осторожно снимать хвою, фрагменты листьев и растений со шляпки. Не рекомендуется трогать кожицу, потому что чаще всего гриб подвергается сушке вместе с нею

Имеющийся на ножках и шляпках песок можно устранить мягкой щеткой, которую нельзя смачивать. Остатки песка смываются уже зимой, потому что сушеный гриб перед тем, как его начать готовить, непременно вымачивается в воде.

Важно! Даже небольшие грибы следует разрезать на части перед сушкой, потому что в их теле могут находиться разнообразные паразиты. Часто случается так, что в упругом и целостном внешне овоще обитает червь

Если планируется сушить маслята, моховики или трубчатые грибы, то резать их требуется продольно, отделив предварительно шляпку от грибной ножки.

Боровик разрезается наполовину при помощи надреза поперек. Если внутри отыскался червь или целый набор разных паразитов, то гриб запрещается высушивать, несмотря на то, насколько красивым он выглядит.

Желательно использовать нож из пластика. Невзирая на неудобство обращения с ним, именно такой нож не приводит к тому, что мякоть гриба окисляется. А окисление ножек или шляпок наносит огромный ущерб вкусовым свойствам сушеного гриба.

Как подготовить грибы к сушке

От качества подготовки зависит вкус полученных заготовок. Поэтому этому этапу надо уделить достаточно продолжительное время и отобрать на сушку только самые лучшие экземпляры.

Важно обратить внимание на такие моменты:

Перед сушкой весь урожай надо тщательно перебрать и отложить грибы, пригодные для этого виды обработки. Требуется отсортировать их по виду (губчатые отдельно от пластинчатых), выбрать самые крепкие, сухие, без повреждений.
Лучше всего, если отобранные экземпляры будут чистыми. Мытые грибы в процессе сушки утрачивают часть аромата и могут начать портиться (плесневеть, червиветь). Поэтому желательно избежать влажной обработки сырья.
От фрагментов почвы, хвоинок и других сухих загрязнений каждый гриб нужно зачистить вручную с помощью ножа и слегка влажной ткани. Грибницу, если она сохранилась, следует полностью срезать. Подгнившее, червивое, очень влажное, старое сырье не надо пытаться использовать частично, удалив испорченную часть или просушив полотенцем.
Многие виды грибов чернеют от соприкосновения с металлом. Поэтому для их обработки лучше выбрать керамический или пластиковый нож, подходят инструменты из кости и рога.
Шляпки губчатых грибов лучше отделить от ножек. У этих частей разная структура и текстура, поэтому для сушки их надо подготовить разными способами.
Шляпки лучше сушить целиком или нарезав на половинки или четвертинки. Ножки можно нарезать как в продольном направлении – на брусочки, так и в поперечном – на кружочки. Толщина кусочков любой формы должна быть около 5 мм.
Пластинчатые грибы советуют оставлять целыми. При их сортировке перед сушкой их нужно перекладывать очень аккуратно, чтобы не повредить хрупкие шляпки.

Надо быть готовым к тому, что из 10 кг урожая пригодным к сушке окажется меньше половины, что в высушенном виде составит примерно 1 кг. Из этого количества примерно треть может оказаться непригодной для употребления в пищу, если нарушить технологию заготовки.

Сколько и как правильно нужно сушить грибы

Используя энергию солнечного света, нужно помнить что плоды хорошо высушатся только в сухой атмосфере. Поэтому дождливое и холодное лето – не самая удачная пора для такого вида заготовок. Погода должна не должна быть дождливой. Если воздух будет влажным, плоды могут испортиться. На солнце грибы сушат около недели. Их нужно нанизать на толстую нить или леску и развесить гирлянды так, чтобы они не касались друг друга. Для того, чтобы назойливые мухи не испортили грибы, их можно накрыть прозрачной марлей. Такой способ используется и в походных условиях, когда лишние продукты совсем не помешают, и другого способа сохранить их просто нет.

сушеные грибы

Если приготовление припасов происходит дома, самым распространенным инструментом для сушки является духовка. Для процедуры потребуются только крупные, не тронутые червями плоды. Очищенные грибы нужно протереть влажной тряпкой (мыть нельзя, потому что, в противном случае они впитают ненужную сейчас воду и будут дольше сушиться). Тряпочкой нужно удалить загрязнения и прилипшие инородные частицы: листья, хвойные иголки, землю, мох. Самые крупные режутся пополам. Ножки можно разрезать на крупные кусочки.

Удобнее всего сушить грибы, используя специализированное оборудование: сито, решетку, шпажки. Готовый продукт сухой на ощупь, немного эластичен, может сломаться при применении усилия. Плоды усыхают примерно в десять раз. Иными словами, для получения пары килограмм сухого продукта потребуется двадцать килограмм свежего.

Рекомендуем прочитать:Когда садить лук под зиму?

Для равномерной просушки нужно периодически контролировать процесс и убирать уже готовые плоды, оставляя больше места для еще не подсохших. Если грибы получатся слишком сухими – они потеряют аромат и вкус, а недосушенные будут плесневеть при каждой удобной возможности.

На солнечных лучах можно подсушить грибы перед дальнейшей тепловой обработкой. Для этого нужно разложить подготовленные плоды на бумаге или любой другой сухой и способной впитывать влагу поверхности, и расположить эту поверхность на солнце

Важно, чтобы месторасположения грибов находилось в защищенном от пыли и воды месте. Вялить больше двух дней не рекомендуется – в противном случае они потеряют свой цвет и вкусовые качества

Для сушки в духовке грибы кладутся на противень или решетку слоем в одну штуку. Температура процедуры не должна превышать шестидесяти градусов, а дверца должна быть открыта. Если духовка оснащена функцией индукции, дверцу можно не открывать. Пока полы сушатся, противни или решетки нужно менять местами. Грибы или их кусочки должны лежать свободно, не касаясь друг друга.

процесс сушки грибов

Сначала необходимо подвялить плоды на солнце или более низкой температуре, например, при сорока пяти градусах. Если температура будет выше, белки, входящие в состав грибов, выделятся на поверхность и присохнут, придавая грибам темный цвет. Кроме того, плоды становятся непригодными в пищу из-за мягкости. Во избежание таких последствий, температуру можно повышать только после того, как плоды перестанут липнуть друг к другу и их поверхность станет сухой.

Продолжительность процедуры зависит от многих факторов: вида грибов, размера кусочков, мощности духовки. Периодически нужно перемешивать плоы и убирать уже готовые к хранению.

Сушка грибов

Сушка — один из самых простых и доступных способов заготовки грибов. Сушеные грибы хорошо сохраняются долгое время. По питательности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы. По содержанию белков сушеные грибы превосходят консервированные. При сушке сохраняются все пищевые достоинства грибов; аромат некоторых видов при этом способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба.

Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся.

В домашних условиях стоит сушить следующие виды грибов:

из трубчатых — белые грибы, подосиновики, подберезовики, все виды маслят, моховиков, козляки, дубовики, польский гриб;
из сумчатых — сморчки, сморчковую шапочку, трюфель белый;
из трутовиков — гриб баран, трутовики пестрый и разветвленный;
из пластинчатых — опенок осенний, опенок летний и зимний, гриб-зонтик пестрый, шампиньоны, подвишенник, чешуйчатку ворсистую, олений гриб;
из лисичковых — лисичку обыкновенную.

Сушить грибы можно на открытом воздухе (на солнце), в русской печи (или просто — печи), в духовке, над газовой или электрической плитой, на на экзотических нагревательных приборах — примусе или керосинке, используя современные микроволновые печи, на батареях центрального отопления и т.п.

Воздушная суш ка грибов возможна лишь в жаркое сухое время, в ясные солнечные дни. В пасмурную сырую погоду сушить грибы на открытом воздухе нельзя, так как они могут испортиться да и сохнуть-то им не с чего. Естественная сушка грибов на солнце длится около недели. Грибы нанизывают на крепкие суровые нитки, тонкий шпагат или рыболовную леску и развешивают на солнечных местах так, чтобы они не соприкасались. Можно сделать для этого специальные подставки, разместить на них нанизанные на нитки или металлические стержни грибы и выставить их на солнце, прикрыв марлей от пыли и мух.

Самыми надежными способами следует считать сушку в русс кой печи, сушку грибо в в духовке или над плитой (газовой или электрической).

Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями.

Очищенные грибы протирают чистой, слегка увлажненной мягкой тряпочкой (лучше капроновой), очистив их от хвои, листьев, мха, песка, земли и сортируют по размерам. Крупные шляпки грибов, для ускорения процесса сушки, лучше разрезать на дольки, обрезав ножку на расстоянии от шляпки. Ножки белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков нарезают столбиками длиной по или колёсиками толщиной до 2 см. У маслят, моховиков, опят и лисичек для сушки используют, в основном, только шляпки, а сморчки и строчки сушат целиком. Мыть грибы перед сушкой нельзя, так как они впитывают много воды, очень медленно просыхают и могут испортиться.

Во избежание загрязнения грибы лучше сушить на специальных приспособлениях: ситах, решётках, плетенках, нанизанными на нитку или на шпильки, установленные на деревянных стойках или на спицы грибосушилки.

Грибы считаются высушенными, если они на ощупь кажутся сухими, легкими, слегка гнутся, а при некотором усилии — ломаются. Хорошо высушенные грибы вкусом и ароматом напоминают свежие. «Выход» сухих грибов в среднем составляет 10–14% к массе сырых очищенных. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только сушеных.

Высохшие грибы, а в первую очередь высыхают мелкие шляпки, нужно своевременно периодически убирать, а оставшиеся досушивать до нужной кондиции. Нельзя пересушивать грибы, так как они становятся невкусными и теряют аромат, при готовке не размягчаются и не развариваются. В то же время недосушенные грибы — плохо хранятся, начинают плесневеть при малейшей сырости и быстро портятся.

В русской печи можно сушить все трубчатые и пластинчатые грибы, трутовики. Нельзя в печи сушить с морчки.

Как засушить грибы

Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты вкусно и недорого, Сушка 24.09.2014

Грибы очень вкусный продукт на нашем столе, с ними наш повседневный рацион становится намного обширней и разнообразней.

Уже и нажарили с картошкой, и супчиком объелись… Чтобы наслаждаться вкусными грибочками круглогодично — заморозили, замариновали и засолили.

Осталось еще и засушить, ну хоть немножко. Ведь зимой сухие грибы отличная замена свежим, да и в постном меню им отводится не самое последнее место.

Засушивать грибы можно несколькими способами — на открытом воздухе (в сухие, солнечные дни), в специальных сушилках (есть уже и такие кухонные гаджеты), над газовой плитой или просто в духовке — вот этим простым и удобным для домашних условий способом я и поделюсь.

Количество порций и ингредиентов, а также время готовки в данном рецепте указать довольно сложно — все зависит от того сколько вам удалось собрать грибов и какое из них количество вы решили пустить на засушивание.

Общее время готовки – 6 часов 0 минут Активное время готовки – 2 часа 0 минуты Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 282 ккалКоличество порций – 50 порций

Ингредиенты:

Грибы — по желанию любые свежие, лесные

Приготовление:

Грибы должны быть только что собранными (свежими), крепкими и не червивыми — для этого их надо тщательно перебрать, очистить от лесного сора (мха, хвои, листьев, песка).

Мыть грибы для засушки не рекомендуется — так они впитают в себя лишнюю воду, и из-за этого увеличится время сушки, к тому же грибы могут потемнеть. Достаточно будет просто протереть грибы влажной губкой по сильно загрязненным местам.

Дальше грибы надо рассортировать по размерам — крупные шляпки нарезать дольками; ножки, если толстые — кругляшками, если не очень — то и просто столбиками будет достаточно. Толщина нарезанных кусочков примерно в полсантиметра.

Подготовленные грибные дольки разложить на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Раскладывать следует в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выставить противни в духовку, нагретую до 50 градусов, на 1 час с приоткрытой дверцей (для лучшей циркуляции воздуха). Вообще-то советуют начинать при 45 градусах, но, например, в моей духовке минимальный нагрев устанавливается именно на 50.За это время грибы уже немного подвялятся и перестанут быть липкими.

Тогда можно увеличить температуру до 75-80 градусов и оставить сушиться дальше, при все также приоткрытой дверце.

Уже высушенные грибы убирать на хранение, а остальные, перевернув, отправить на досушивание.

Правильно высушенный гриб должен быть плотным, упругим и слегка гнуться, не крошиться и не ломаться. Не досушенный гриб — еще мягкий, как бы резиновый.

Хранить целые сушеные грибы можно в стеклянных или металлических, плотно закрывающихся банках; полотняных мешочках или в бумажных пакетах.

Ну и сами грибы следует периодически проверять, чтобы они ни в коем случае не отсырели. В этом случае их надо безотлагательно перебрать, удалить испорченные (если такие обнаружатся) и вновь подсушить.

Кстати, сушеные грибы можно и заморозить -так они сохранятся дольше.

Перед варкой засушенные грибы надо предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду в которой они замачивались, не выливайте — это прекрасный грибной бульон!

Ну, а в том случае, если у вас грибы пересушились, стали слишком ломкими — то из них можно приготовить грибной порошок. Его можно добавлять в любые блюда (соусы, подливы, супы…) для более насыщенного и богатого вкуса, ведь грибной порошок полностью сохраняет вкус и аромат грибов.

К такому грибному порошку, при желании, можно добавить и специи — соль, перец, мускатный орех — шикарная замена магазинным бульонным кубикам!

Хранить грибной порошок нужно также подальше от сырости и солнечного света, в герметично закрывающихся емкостях.

Вам могут понравиться эти рецепты?Маринованные лесные грибыГрибной суп из сушеных грибов

Как подготовить грибы к сушке

Хочу обратить ваше внимание на то, что перед сушкой грибы НИКОГДА НЕ МОЮТ

Это очень важно, потому что от соприкосновения с водой грибы напитываются влагой и впоследствии слишком долго готовятся

Как же очистить грибы от грязи и пыли? Многие опытные грибники советуют делать это очень аккуратно слегка увлажненной губкой. Другие грибные эксперты считают, что грибы вообще лучше не увлажнять. Мы обычно используем острый нож и щеточку или губку, чтобы стряхнуть грязь, прилипшие хвоинки.

Грибы можно сушить целиком или порезанными на несколько частей. В первом случае процесс сушки будет более длительным. Если вы решили резать грибы, старайтесь сделать это так, чтобы у вас получились аккуратные кусочки примерно одного размера. Грибы, нарезанные кусочками, необходимо сушить сразу, иначе они обветрятся, и качество продукта снизится.

И теперь самое время выбрать подходящий способ сушки грибов, которым можно воспользоваться в домашних условиях.

Правила и сроки хранения сухих боровиков

Определить готовность грибов легко – высушенный боровик упругий в меру, тяжело гнется, но при этом не покрывается трещинами. Плохо просушенный гриб чрезмерно мягкий – он в процессе хранения заплесневеет, а пересушенный, напротив, хрупкий и легко ломается.

Не беда, если вы по неопытности пересушили боровики – из них можно сделать ароматную приправу, измельчив при помощи блендера и добавив соли.

Сушеные белые грибы хранят обернутыми чистой бумагой и уложенными в деревянные ящики. Если количество их невелико, то можно просто ссыпать их в бумажный или полотняный пакет. Можно оставить их и в подвешенном на леске состоянии.

Только что хорошо высушенные боровики иногда укладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые герметично закрываются, что не позволит грибам испортиться. Для этого края банки смазывают спиртом или водой, поджигают и сразу закручивают крышкой. За счет проведения этих манипуляций в банке создается небольшой вакуум. Сроки хранения сушеных боровиков – от 12 до 18 месяцев.

Место, где хранятся сушеные боровики, должно быть сухим, без посторонних запахов, хорошо проветриваться. Возле плодовых тел можно поставить солонку – соль впитает излишки влаги

Важно также и периодически проверять состояние грибов – нет ли насекомых, не покрылись ли плесенью и не отсырели. В последнем случае их можно подсушить любым описанным выше способом

Кстати, грибы во время сушки сильно теряют в массе – из 10 кг свежих получится всего 1,5 кг заготовки. Сушеные белые должны по запаху напоминать свежие. Перед дальнейшим использованием их следует замочить в воде, кроме случаев, когда из них делают грибной порошок.

Сноровка по сушке белых грибов придет только с опытом, не волнуйтесь если первые партии будут испорчены. Выберете из описанных выше наиболее подходящий именно для вас способ.

Как правильно сушить белые грибы

Сушка белых грибов: как провести работы с ниткой, духовкой или микроволновкой. Как правильно хранить заготовку в домашних условиях.

Как высушить белые грибы в домашних условиях

Вот такие белые грибы идеальны для сушки

Подготовка белых грибов для сушки

Лично я для сушки отбираю только молодой и не червивый белый гриб. Ножка и шляпка должны быть твёрдые. Трубчатый слой снизу шляпки – белый или слегка желтоватый.

Белые грибы почищенные для сушки

Грибы для сушки нужно подготовить:

Мыть ни в коем случае нельзя.
Шляпку надо хорошенько почистить от песка и прилипшей травы (листьев) при помощи жесткой зубной щетки.
Ножку поскрести ножом, чтобы снять верхний тёмный слой.
Всякие там червоточины, тёмные пятна на мякоти, – удалить.
Нарезать.

Нарезка белых грибов для сушки

В продаже чаще всего можно увидеть грибы с оливковым трубчатым слоем и здоровыми кусками. Когда его размочить, получается лапоть на пол сковороды. Это старые, перезревшие экземпляры. Я режу гриб на соломку, толщиной не более 5 мм и длиной не более 5 см. Такие заготовки быстрее сохнут и их удобнее хранить. А большие грибы лучше отварить и использовать для приготовления блюд без сушки. Их можно расфасовать в полиэтиленовые пакеты и хранить в морозилке, используя зимой по мере необходимости.

Сушка белых грибов

Сушить грибы можно разными способами. Основные, которые, по моему мнению, заслуживают внимания – это естественная сушка и искусственная сушка. Сейчас в продаже есть много вариантов электрических сушилок для фруктов, в которых прекрасно сушатся и грибы.

Но самый вкусный и полезный продукт (и качественный) получается при вялении в тени, в хорошо проветриваемом месте. При такой сушке происходит процесс ферментации, который улучшает вкусовые качества.

Я использую специальные сетки – стеллажи на застёжке молния. Они продаются в разных магазинах, но уж точно есть там, где продают рыболовное и туристическое снаряжение. Сетки бывают разных размеров, — можно выбрать какой необходимо. Такая сетка хороша тем, что туда не проникают насекомые, а движение воздуха происходит в любом направлении.

В сетке можно высушить и другие продукты, например приготовить сушку из яблок и груш.

Сетка(и) подвешиваются на балконе, в сарае, в беседке или в тени деревьев. Нарезанные грибы раскладываются на полки слоем примерно в 1 см. По возможности грибы нужно 2-3 раза в день перемешивать. Летом процесс занимает два дня. Осенью в зависимости от температуры 4-5 дней.

Сетка для сушки грибов, ягод и фруктов

Хранение сушеных грибов

Сушеные грибы очень гигроскопичны, из-за чего они впитывают посторонние запахи и влагу. Поэтому лучший способ их хранить – стеклянные банки с крышками. Если нет уверенности в качестве сушки, продукт (перед засыпкой в банки) можно прогреть в духовке при температуре 100°С в течение 10-15 мин.

Хранить сушенные грибы желательно в герметичной стеклянной таре

Применение сушеных белых грибов

Сушеные белые грибы можно использовать для приготовления первых (Например, как приготовить суп из сушеных белых грибов можно узнать ЗДЕСЬ) и вторых блюд, соусов и в качестве приправы. Для приготовления соусов и приправ грибы нужно превратить в грибной порошок при помощи блендера или кофемолки.

Порошок из сушенных белых грибов

Для приготовления первых и вторых блюд сухие грибы нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Идеально с вечера, у утром готовить блюда или наоборот.

Перед использованием сухие белые грибы нужно замочить

Еще:
Как сушить грибы зонтики
Как солить грузди
Как солить зеленушки

Фото: Игорь Проваторов

Статья с персонального сайта poltavacity.top

Какие грибы можно сушить

Опытные хозяйки всегда сохраняют продукты, а не выбрасывают их. Если после готовки остались свежие грибы, то их можно засушить пластинками или целиком. Заготовки в сушеном виде можно использовать для приготовления различных блюд.

Грибы содержат множество полезных для организма человека микроэлементов.

Знание правильности засушивания позволит понять, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Принимая во внимание особенности конкретного вида и способы приготовления, можно рассчитать время, которое нужно затратить на этот процесс.

Какие виды можно высушить дома:

Трубчатые — это оптимальный вид для сушки (маслята, белые грибы и другие). После обработки все съедобные сорта останутся ароматными и вкусными. Под шляпками у них есть губчатый слой из маленьких трубочек.
Сумчатые (белые трюфели, сморчки). Они имеют невыраженную форму и споры, которые расположены в сумках. Белый трюфель — это очень дорогой деликатес, его редко используют для сушки. Сморчки же сушат пару месяцев на открытом воздухе. За это время испарятся токсичные вещества. Употребление раньше этого срока может навредить здоровью.
Пластинчатые (шампиньоны, подвишенники, вешенки, опята и другие). Под шляпкой у них находятся пластинки, которые располагаются в радиальном направлении. Не рекомендовано для сушки выбирать волнушки, грузди или сыроежки, так как они содержат много горечи в млечном соке.
Лисички (часто путают с пластинчатыми). Для них характерно наличие складок мякоти, похожих на пластинки. Сушеный продукт обладает горьковатым привкусом.
Трутовики — отличаются разветвленностью (бараны и другие сорта).

Какие грибы можно сушить

Чтобы не принести вред здоровью своим близким необходимо запомнить все виды лесных продуктов, которые можно брать для подобных целей.

1. Из группы трубчатых грибов подойдут подосиновики, белые грибы, маслята, дубовики, моховики, козлята, а также польский гриб.

2. Сумчатые сморчки рекомендовано обрабатывать естественным методом. Лучше всего делать это на свежем воздухе, путем подвешивания продукта в холщовых и марлевых мешочках на 4-5 месяцев.

По прошествии данного времени продукт освобождается от токсинов. Только после этого этапа он пригоден в пищу, так как риск отравления вредными веществами снижается.

3. Для заготовок подойдут и пластинчатые грибы, а именно: рыжики, собранные в разное время года, пестрые грибы-зонтики, подвишенники, оленьи грибы, шампиньоны.

4. Лисички обыкновенные также подходят для подобных процедур. Этот тип единственный для обработки подобным образом. Остальные продукты могут немного горчить во многих рецептах.

Подготовка грибов

Правильная подготовка грибов начинается ещё в период сбора урожая. Для сушки не подходят крупные плодовые тела.В них содержится больше мякоти, что существенно повышает время их полного высушивания. Боровики нужно собирать в тёплую погоду, когда нет осадков. Иначе плодовые тела будут слишком сырыми, что негативно отразится на процессе сушения. Высушивать белые грибы нужно в день сбора урожая.

Знаете ли вы? В 1961 году, в лесу рядом с Москвой, был обнаружен белый гриб весом около 10 кг. Диаметр шляпки составлял 60 см.

Предварительно их не замачивайте, т. к. лишняя влага замедлит процесс сушки. Перед тем, как высушить белые грибы, необходимо провести тщательную подготовку. Сначала рассортируйте плодовые тела по размеру. После этого проведите тщательную проверку грибов на наличие порчи и червей. Такие нужно сразу выбрасывать.

Дальнейшие действия заключаются в следующем:

протереть каждый гриб влажной тряпкой. Только старайтесь мочить её не сильно, чтобы он не впитывал в себя влагу;
удалить всю грязь, песок и траву;
крупные плодовые тела необходимо резать пополам, чтобы они быстрее засыхали;
крупные ножки измельчить кругами, а мелкие — оставить целыми.

Важно! Если вы хотите сделать сушку, которая будет дольше храниться, то необходимо нарезать плодовые тела в форме «лапши». Это также позволит быстрее засушивать продукцию.

Ингредиенты

Белые грибы – сколько есть

Способы сушки

Заготовка белых грибов с помощью электросушилки

Сегодня предприятия торговли предлагают множество моделей бытовых приборов, предназначенных для высушивания плодоовощной продукции и грибов. Эти устройства обладают целым рядом несомненных достоинств: они просты в использовании, экономичны, безопасны и эффективны. Чтобы сушить белые грибы на зиму в электросушилке, нужно просто нарезать сырье так, как это указано в инструкции, и поместить его на решетчатые поддоны, которые закрепляют внутри прибора. Продолжительность процедуры зависит от качества и количества грибов, загруженных в сушилку, и обычно составляет 3-8 часов.

Высушить белые грибы легко с помощью электросушилки (или электросушки)

Используем газовую или электрическую духовку

Сушить белые грибы в духовке электрической несложно, особенно если устройство снабжено не только регулятором температуры, но и таймером. Удобнее всего размещать нарезанное сырье в один слой на решетках. Некоторые грибники даже делают их сами, используя стальную сетку с небольшими ячейками. Если решеток нет, можно разложить ломтики белых грибов на противни, предварительно застеленные пергаментом. Важно, чтобы кусочки боровиков не соприкасались друг с другом: в этом случае они будут просушиваться более равномерно. Мелкие грибочки, которые сушат целиком, укладывают шляпками вниз.

Разложенные кусочки грибов на противне, застеленном пергаментом

Для начала духовку нагревают до температуры 50 ℃ и ставят в нее противни или решетки с грибами, оставив дверцу немного приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха. При правильном температурном режиме кусочки боровиков начинают слегка подвяливаться, не выделяя капель влаги. Если грибы «слезятся», значит, они перегрелись. В этом случае противни нужно вынуть и остудить духовой шкаф до нужной температуры. Через полтора часа температуру поднимают до 70-80 ℃, выдерживают грибы в течение двух часов, а затем окончательно досушивают их при температуре 55 ℃.

Общее время сушки зависит от следующих факторов: размеров боровиков и их насыщенности влагой. Весь процесс может занять от 6-8 до 24 часов. За это время противни неоднократно меняют местами, а сырье перемешивают. Только так получают качественный продукт, сохранивший цвет, запах и вкусовые достоинства лесных грибов.

Для лучшей просушки в духовке нарезанные грибы размещают одним слоем на решетках

Если вы решили сушить белые грибы в духовке газовой, не забудьте о соблюдении правил техники безопасности. Дело в том, что процесс происходит при приоткрытой дверце, и в кухне накапливаются продукты сгорания бытового газа, а также летучие вещества, выделяемые грибами. Эта смесь не считается ядовитой, но ее вдыхание в течение нескольких часов все же может стать причиной головной боли, головокружения, тошноты и других симптомов отравления. Во избежание неприятностей необходимо включить на полную мощность вытяжку или открыть окно и постараться не пускать в кухню маленьких детей.

Используя для сушки грибов газовую плиту, обеспечьте циркуляцию свежего воздуха на кухне.

Можно попробовать высушить белые грибы и в СВЧ-печи, но этот способ нельзя назвать оптимальным. Дело в том, что при прогревании в микроволновке грибы обязательно выделяют жидкость, которую приходится сливать, а сами ломтики остужать. Затем нагревание повторяют, вновь сливают сок, и так несколько раз. Сырье, обработанное в СВЧ-печи, как правило, остается полусырым, и все равно приходится сушить белые грибы в духовке или электросушилке, чтобы довести их до нужного состояния.

Сушка белых грибов на воздухе

Это один из старинных способов заготовки грибов на зиму. Он актуален в тех случаях, когда собранных боровиков совсем немного, либо когда нет возможности воспользоваться сушилкой, духовкой и прочими бытовыми приборами.

Все очень просто: подготовленные боровики (нарезанные или целые) нанизывают на прочную нитку с помощью иглы, а затем развешивают получившиеся «гирлянды», натягивая их горизонтально в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте. Некоторые бывалые грибники вместо ниток используют деревянные шомпола, которые закрепляют рядами в специальных рамах.

Один из самых простых способов сушки грибов: подготовить, нанизать (нарезанные или целые) на прочную нить и развесить в хорошо проветриваемом и освещенном солнцем месте

Чтобы правильно сушить белые грибы на воздухе, важно учесть следующее:

низки нельзя делать длинными и тяжелыми, иначе они будут провисать, а кусочки грибов – сползать к середине и соприкасаться. Время сушки из-за этого увеличится, а качество конечного продукта снизится;
грибы обязательно нужно накрывать марлей или частой сеткой, чтобы уберечь их от пыли и насекомых;
на ночь, а также при наступлении пасмурной погоды или увеличении влажности воздуха грибы необходимо уносить в помещение.

Сушка на солнце хороша тем, что грибы максимально сохраняют полезные свойства. Однако нельзя не отметить, что этот способ довольно трудоемок, и не всегда подходит для средней полосы России из-за часто меняющихся погодных условий. Довольно часто белые грибы только подвяливают на нитках в течение трех-четырех дней, а затем досушивают в духовке. Впрочем, недостаток можно исключить, сразу развесив низки белых грибов в доме. Лучше всего для этого подойдет место над кухонной плитой. Постоянный приток теплого воздуха позволит кусочкам боровикам просохнуть в «почти естественных» условиях.

Сушка на солнце хороша тем, что так белые грибы максимально сохраняют полезные свойства Использование самодельных деревянных рамок с марлей для сушки грибов

Способы сушки грибов в домашних условиях

В домашних условиях грибы сушат:

на воздухе
в духовке
в микроволновке
в специальных электросушилках.

Следует помнить, что в каждой высушиваемой партии должны быть целые грибы или кусочки одинакового размера. Или близко к этому. Одинаковые по размерам высыхают в одно и то же время.

Температурный режим

Очень важно не нарушать температурный режим при любом выбранном способе сушки. При высоких температурах грибы запекаются, поджариваются, могут почернеть. При более низких – плохо просушиваются и в дальнейшем заплесневеют.

Предварительная температурная обработка

Предварительная обработка удаляет из свежих грибов избыток влаги. После подсушивания при сжатии не выделяется сок. Мякоть становится гибкой, эластичной.

Вялим грибы в течении 2-4 часов при 40-50°С.

Основную сушку проводим при 60-70°С. Исключение — высушивание на открытом воздухе: сушка идет при температуре окружающей среды.

Опытные кулинары и грибники считают, что лучший способ провяливания грибов перед сушкой – на свежем воздухе, на солнышке.

Как сушить белые грибы в микроволновке

Сушка грибов в микроволновке проходит несколько быстрее чем в духовке. Однако, поскольку места в ней меньше, то сушить придется порциями.

Грибы готовятся аналогично, чистятся и нарезаются на ломтики или пластинки.

Раскладываются на специальной посуде, которая предназначена для микроволновок. Далее, СВЧ устанавливается на мощность в 100 Вт.

Время установить 20 минут.

После этого достаем грибы и сливаем жидкость.

Потом 10 минут грибы стоят при открытой дверце и процедура сушки повторяется. Сушим снова 20 минут. Количество этапов сушки зависит от толщины нарезанных плодов.

Высокую мощность у микроволновки лучше не ставить, иначе грибы могут и запечься! ))

Когда сушка закончится, готовый продукт лучше всего хранить в полотняных мешочках.

Когда сушеные грибы готовы?

Готовность проверить просто. Лесной урожай должен быть сухим, упругим и гнуться в руках, но при этом не крошится в пыль. Запах должен быть естественный – грибной. Цвет – светлый, без темных пятен.

Видео как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы хоть и дольше, но зато в нее входит их много. Да и разместить можно не только на решетках и противнях, а даже развесить на веревочках.

Посмотрите приведенное ниже видео, где рассказывается как высушить в духовке грибы.

Следуйте рекомендациям, чтобы получить нужный результат. Грибная сушка зимою будет в самый раз! И в супчик, и в пирожки добавить можно )

Сушеные шампиньоны и маслята

Шампиньоны — самый популярный вид грибов, который продается круглогодично в свежем и мороженом виде, в связи с чем их сушат очень редко.

Очищенное сырье нужно отсортировать по размеру, нарезать кусочками. Далее нанизать на нитку, чтобы кусочки не соприкасались. Эти «бусы» необходимо развешать в закрытом помещении. Сушить пару дней до готовности.

Перед сушкой маслят нужно обязательно удалить кожицу, ее не употребляют в пищу. Высушивать маслята можно любым методом.

Нужно помнить, что грибы очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому хранить их с пахучими веществами не стоит. Следуя инструкциям, можно с легкостью засушить грибочки и радоваться их прекрасному вкусу и аромату в зимнее время года.

Старинный метод

Для многих хозяек остается актуальным вопрос, как сушить белые грибы на веревке. Это старый метод, которым пользовались еще прабабушки. Он очень простой, не требует финансовых вложений и больших временных затрат. Для сушки нанижите грибы или их кусочки на нитку и повесьте в солнечном хорошо проветриваемом уголке. Чтобы защитить от насекомых, накройте их марлей. Сушите грибы на улице с утра до позднего вечера на протяжении нескольких недель. Если погодные условия не позволяют высушить грибы на свежем воздухе, воспользуйтесь духовкой или микроволновкой.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Сушим белые грибы в сушилке для овощей и фруктов

Электросушилка наиболее удобна для сушки грибов. Результат получается гораздо лучше, чем при использовании других методов.

Почистив грибы, нарезаем их на пластины. В принципе, можно нарезать на любые ломтики, главное, что бы они не были толстыми.

Потом, нарезанные грибы выкладываются на поддоны и вставляются в сушилку.

Далее выбираем температурный режим. Ставим 40 градусов. Время сушки – 8 часов.

Включаем сушилку и уже не следим за ней. В этом вся ее прелесть. Если у духовки надо сидеть и следить за температурой, то здесь сушилка работает самостоятельно.

По окончании сушки раскладываем готовый продукт в тканевые или бумажные мешочки и храним в сухом месте.

Некоторые советуют хранить грибы в стеклянной или керамической плотно закрывающейся таре.

Сушка грибов, как видите, не занимает много труда, даже при сушке в духовке. Пусть вы и потратите много времени, зато потом сможете насладиться ними, когда их нельзя будет найти свежими.

Успехов!

P.S. Понравились наши идеи и рекомендации? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв в комментариях ?

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 80Регистрация: 06-12-2017

Видео: сушка белых грибов

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

13 раз уже помогла

Картофель с грибами в духовом шкафу

Запекать шампиньоны в духовом шкафу можно разнообразными способами. Сегодня я себе упростила работу и запекла шампиньоны целиком, просто выложив их на противень, но предварительно их замариновала.

Классический способ маринада – это майонез. Но мы сегодня его заменим вкусным соусом «Тартар». Специи можно применять всевозможные, даже если хотите, используйте бульонные кубики со вкусом грибов или курицы. Однако, это вовсе не обязательно.

Шампиньоны – 1 кг
Соус «Тартар» — 100 грамм
Мускатный орех – 0,5 ч. л.
Кориандр – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Смесь свежемолотых перцев
Черный свежемолотый перец

Грибы хорошо помойте под проточной водой, по желанию можете очистить шляпки.

Затем положите грибы в тарелку, в которой будете их мариновать, добавьте соус «Тартар» и все специи: мускатный орех, кориандр, соль, смесь свежемолотых перцев и черный свежемолотый перец.

Перемешайте грибы со специями, чтобы они равномерно распределились и оставьте мариноваться на 30 минут. Если грибы проведут в маринаде большее время, ничего страшного, они будут от этого только вкуснее.

Затем выложите грибы на противень. Смазывать его ничем не надо. Отправьте шампиньоны в разогретую духовку до 180 градусов на 20-25 минут. Следите за временем, чтоб грибы не пересушить. Когда вы увидите, что на противне начинает образовываться жидкость, запекайте грибы после этого момента еще не более 15 минут.

Подавать грибы желательно в горячем виде, однако в холодном они тоже остаются вкусные.

Согласно данному рецепту, вы получите очень сочные и при этом вкусные шампиньоны, которые порадуют всех членов вашей семьи.

Как приготовить? Первым делом необходимо удалить ножки у грибов и положить их шляпками вниз на смазанный растительным маслом противень. Обратите внимание на то, что ножки не стоит выкидывать, ведь их необходимо очень мелко нарезать и обжарить на сковороде до полной готовности, добавить туда соль и перец. Шляпки грибов необходимо заполнить фаршем из грибов.

Сверху каждого гриба следует положить по одной чайной ложке сметаны. Следующим шагом все перевернутые грибы нужно посыпать тертым сыром, а затем отправить в духовой шкаф и запекать их при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут. За этот период времени блюдо полностью приготовится и будет готово к подаче!

Это очень простое и легкое в приготовлении блюдо, которое имеет пикантный вкус!

Для приготовления этого кулинарного шедевра вам понадобятся:

800 граммов картофеля;
300 грамм шампиньонов;
один болгарский перец;
две ст. л. подсолнечного масла;
1 ч. л. соли;
половина ч. л. молотого кориандра;
половина чайной ложки черного молотого перца;
три зубчика чеснока;
несколько столовых ложек воды;
любимые специи на ваше усмотрение.

Данное блюдо представляет собой изысканный шедевр кулинарии, который готовятся очень быстро, а вкус имеет просто невероятный. Для готовки этого кулинарного произведения понадобятся: мелкие тонкие лаваши, 300 граммов шампиньонов, 150 грамм мяса курицы, 150 граммов картофеля, немного репчатого лука, два куриных яйца, 4 ст. л.

На данный момент известно чрезвычайно много способов приготовления шампиньонов: с различными соусами, с фаршировкой, запеканка с овощами и даже шашлык из запеченных грибов. Разнообразие блюд не знает предела. Итак, сейчас мы представим 5 рецептов шампиньонов в духовке:

Классический рецепт запеченных шампиньонов целиком.
С сыром в духовке.
Рецепт шампиньонов с начинкой (с фаршировкой).
С соевым соусом.
Рецепт запеченных шампиньонов целиком на шпажках (шашлык из шампиньонов).

Запеченные белые грибы с сыром

Состав:

1 кг грибов
100 г майонеза
100 г плавленого сыра
3 картофелины
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 помидора
1 сладкий перец
соль
Зелень
растительное масло для жарки

Обжарить грибы на растительном масле. Нарезать картофель кружочками. Измельчить перец, лук, чеснок и помидоры (как больше нравится). Натереть сыр на терке. Подготовленные продукты аккуратно выложить на противень, поперчить и посолить. Залить все майонезом, сверху покрошить сыр. Запекать в духовке примерно 15-20 мин.

Подавать запеченные белые грибы с сыром с зеленью и свежим хлебом.

Лучший общий метод сушки грибов

Лучший способ консервирования грибов — как можно скорее их высушить после сбора. При сушке очень важно, чтобы грибы никогда не подвергались воздействию тепла. Псилоцибин и псилоцин, основные активные химические вещества в грибах Psilocybe, являются термочувствительными химическими веществами, которые разрушаются при воздействии тепла. Вы можете обойтись сушкой на солнце, но ожидайте некоторой потери потенции. Другой распространенный метод сушки — положить грибы в закрытую емкость, например, в миску с крышкой, в которой также есть влагопоглотитель.Хотя сушка грибов с помощью десиканта высушит их очень тщательно, это также займет очень много времени, что даст грибам больше времени для разложения.

Схема осушающей камеры

Фотография полностью высушенной шляпки и стволовой камеры осушающего гриба

Еще один способ сушить грибы — использовать движущийся воздух. Просто поместите их перед вентилятором (не обогревателем), и движущийся воздух очень быстро их высушит. Еще более простой способ сушить грибы на воздухе — использовать пищевой дегидратор.Если на дегидраторе нет переключателя для отключения тепла, вам нужно будет разобрать его и отключить нагревательный элемент, при этом соблюдая все необходимые меры безопасности. Сушка на воздухе — безусловно, самый быстрый способ высушить грибы, но не всегда удаляет всю воду из грибов. Процесс сушки можно существенно ускорить, разрезав грибы продольно на половинки или четвертинки, тем самым увеличив площадь поверхности каждого гриба.

Лучший общий метод сушки грибов — сначала высушить их движущимся воздухом, а затем, если необходимо, поместить их в камеру с осушителем, чтобы удалить последнюю небольшую часть влаги, которая остается в грибах.Вы хотите, чтобы ваши грибы были сухими и ломкими. Если они кажутся гибкими, вероятно, они не совсем сухие. Храните сушеные грибы в закрытой посуде, вдали от источников тепла и света. Вы можете убедиться, что они остаются сухими, добавив в контейнер для хранения немного осушителя. Маленькие пакетики с осушителем, которые поставляются в бутылках с витаминами, в какой-то степени подойдут. Вы также можете сделать свои собственные пакеты с осушителем, завернув примерно чайную ложку гранул осушителя в бумажное полотенце и закрепив пакет с помощью резиновых лент или ленты.

Продолжить чтение здесь: Параметры для оптимального роста

Была ли эта статья полезной?

Как быстро сушить грибы?

Перед тем, как высушить грибы , очистите их сухой щеткой или бумажным полотенцем, чтобы удалить всю грязь. Затем нарежьте грибов на кусочки толщиной около 1/8 дюйма, чтобы они сохли быстрее . Затем поместите грибов в один слой на противень и поставьте их в духовку при 150 ° F на 1 час.

Нажмите, чтобы увидеть полный ответ

Точно так же можно спросить, сколько времени нужно, чтобы грибы сохли?

Как сушить волшебные грибы . Сначала возьмите волшебные грибы и положите их друг от друга на бумажное полотенце. Во-вторых, дайте грибам высохнуть на бумажном полотенце в течение 4-7 дней. грибов полностью высушены, высушены, высушены, когда влага исчезнет с тела гриба .

Во-вторых, как получить влагу из грибов? Используйте самую широкую сковороду, которую вы можете, чтобы увеличить испарение во время жарки, также вы можете поставить их в духовку с очень низкой температурой на час, чтобы выпустить часть влаги из . Не переполняйте кастрюлю, убедитесь, что убедитесь, что на каждой есть место. Также не мойте их в воде перед приготовлением! Грибы — губки, они впитывают жидкость.

Еще спрашивают, а грибы можно сушить на воздухе?

На самом деле, самый простой и наиболее эффективный способ сушки грибов — предварительно сушки грибов в воздухе на проволочном экране.Это очень хорошо работает , если влажность в помещении невысока. Через пару дней сморщивающийся гриб можно быстро и полностью высушить в отсеке для осушителя.

Как сушить грибы для поделок?

Сушка грибов для цветочного искусства

Разрежьте гриб так, чтобы получилось аккуратное плоское основание.
Отрежьте трость Mikado Reed под острым углом.
Я использую палки Mikado Reed в качестве копья.
Вырубить гриб.
Прижмите гриб к полистиролу, чтобы он встал.
Я люблю грибы шиитаке, но подойдут любые грибы.
Используйте булавку, чтобы наколоть более мелкие грибы.

Как сушить грибы | Nourishing Joy

Независимо от того, выращиваете ли вы грибы самостоятельно, любите собирать их (в глухом лесу или на местном фермерском рынке!) Или просто находите удовольствие, открывая для себя хорошую распродажу коричневого кремини в вашем местном супермаркете, наступает время когда супер-де-пупер удобно сушить грибы.

Теперь я люблю свежих грибов. Они абсолютно прекрасны в бефстроганове, они являются неотъемлемой частью некоторых лазаньи, и, как я люблю грибы, я даже люблю их, обжаренные сами по себе в небольшом количестве масла и чеснока.

И, за исключением последнего, сушеные грибы также хорошо подходят для приготовления этих кулинарных каперсов, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что их можно хранить не менее года в прохладном и сухом месте, И вам не нужно беспокоиться о сохранении свежести. грибы под рукой на тот случай, когда вам захочется чего-нибудь грибного.

Упростите использование эфирных масел с помощью наших кратких инструкций.

Будьте уверены в безопасном и эффективном использовании эфирных масел! Просто нажмите кнопку, чтобы загрузить эти две популярные шпаргалки и увидеть, насколько простым может быть БЕЗОПАСНОЕ использование эфирных масел.

ОТПРАВИТЬ ШПИЛЬНИКИ!

(Да, еще есть преимущество, что можно есть их круглый год, вне зависимости от сезона!)

Таким образом, я считаю сушеные грибы основным продуктом кладовой!

Как сушить грибы

Итак, давайте рассмотрим два простых способа сушить грибы — в духовке и в дегидраторе.

В обоих методах начните с очистки грибов. Вы хотите, чтобы они оставались как можно более сухими, поэтому просто протрите их сухой тканью, если это возможно. Однако, если вам нужно использовать влажную ткань, чтобы освободить немного стойкой грязи или навоза, убедитесь, что она как можно более отжата, прежде чем чистить гриб.

Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками — стремитесь к толщине около двух пенни (около 1/8 дюйма), если можете. Если нет, не переживайте — более толстые ломтики сохнут немного дольше.Кроме того, некоторые сорта, у которых нет очень широкой шляпки, хорошо обезвоживаются целиком или разрезают только один раз по длине.

Как сушить грибы в духовке

Разогрейте духовку до 150F.

Положите нарезанные грибы на пергаментный противень в один слой. Никаких наложений, никаких слоев, просто выложить просто.

Сушка в течение одного часа. Если у вас нет маленьких детей или домашних животных, вы можете оставить дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти.

По истечении первого часа переверните каждый ломтик грибов и промокните их кухонным полотенцем.

Вернитесь в духовку еще как минимум на один час, при необходимости перевернув и промокнув еще раз.

Грибы полностью высушены, когда они жесткие на ощупь и совсем не кажутся губчатыми. Они должны легко ломаться и ломаться, как сухой крекер.

Хранить в сухом герметичном контейнере. Сушеные грибы хранятся НЕ МЕНЬШЕ одного года при хранении вдали от влаги и прямого света.

Как сушить грибы в пищевом дегидраторе

Поместите нарезанные грибы на поддоны дегидратора в один слой.Установите температуру примерно на 110F. (Вы, конечно, можете пойти выше, если хотите ускорить процесс, но питательные вещества в грибах останутся более нетронутыми, если вы сушите при более низкой температуре.)

Сушите в течение 4-6 часов, затем проверьте степень готовности. Продолжайте обезвоживание, пока грибы не станут сухими до костей, обычно 6-10 часов, в зависимости от толщины грибов, температуры обезвоживания и относительной влажности воздуха.

Грибы полностью высушены, когда они жесткие на ощупь и совсем не кажутся губчатыми.Они должны легко ломаться и ломаться, как сухой крекер.

Как использовать сушеные грибы

Чтобы восстановить сушеные грибы, лучше всего их увлажнить, а затем использовать в посуде.

Я ЗНАЮ, что заманчиво бросать их в супы, тушеные блюда и соусы для макарон как есть, так как они все равно будут восстанавливать влагу во время процесса приготовления, но, сначала восстановив их, вы обязательно удалите любую ренегатскую песчинку, которая показалась. вверх во время процесса сушки (например,грамм. частички грязи, вышедшие из жабр, пока они сморщились).

Для восстановления просто поместите сушеные грибы в миску и полностью залейте кипятком. Дайте постоять 10-20 минут, затем слейте воду, сохранив жидкость для замачивания, так как это отличный способ добавить аромата вашим блюдам, когда требуется немного больше жидкости (очевидно, сначала проверьте вышеупомянутую зернистость, если она присутствует — она имеет тенденцию опуститься на дно).

Влияние различных видов предварительной обработки на качество грибов во время сушки на солнце

J Food Sci Technol.2013 фев; 50 (1): 165–170.

, , и

Ашок Кумар

Кафедра перерабатывающей и пищевой промышленности, Пенджабский сельскохозяйственный университет, Лудхиана, 141004 Индия

Манприт Сингх

Кафедра технологической и пищевой инженерии, Луджабский университет пищевой промышленности , 141004 Индия

Гурдип Сингх

Кафедра переработки и пищевой инженерии, Пенджабский сельскохозяйственный университет, Лудхиана, 141004 Индия

Автор, отвечающий за переписку.

Пересмотрено, 1 февраля 2011 г .; Принято 3 февраля 2011 г.

Abstract

Свежесобранные грибы являются скоропортящимися из-за высокого содержания влаги в обмене веществ и подвержены ферментативному потемнению. Гриб — это плодовое тело гриба, которое культивируется во всем мире. Влияние на качество сушеных грибов изучали при различных предварительных химических обработках, а именно.1,0% метабисульфита калия, 0,5% лимонной кислоты, 0,5% метабисульфита калия + 0,2% лимонной кислоты, контроль и недорогие методы сушки, а именно. бытовая солнечная сушилка, солнечная сушилка среднего размера и открытая сушка на солнце. Было замечено, что обработка 1% метабисульфитом калия перед сушкой с использованием солнечной сушилки среднего размера давала сушеные грибы лучшего качества с результатами в соответствии со статистическим анализом. Время сушки и конечное содержание влаги также были сравнительно меньше, чем у грибов, высушенных при затенении и сушке на открытом солнце.

Ключевые слова: Белый шампиньон, Предварительная обработка, Солнечная сушка, Сушка на солнце, Качество

Введение

Гриб — плодовое тело гриба, которое производит и распространяет споры. У многих грибов есть шляпка, и большое количество видов грибов произрастают в дикой природе и смертельно ядовиты (Parkash et al. 1986; Khader 1999). Грибы можно выращивать на субстрате из различных сельскохозяйственных отходов, которые, в свою очередь, можно перерабатывать. Выращивание грибов практикуется более чем в 100 странах мира.Производство грибов в мире уже превысило 5 миллионов метрических тонн в год и, как ожидается, достигнет 7 миллионов метрических тонн в следующие 10 лет. Крупномасштабное производство белых шампиньонов сосредоточено в Европе, Северной Америке и Юго-Восточной Азии. Общее производство грибов в Индии составляет 50 000 тонн, из которых 85% составляют белые шампиньоны (Anon. 2010). Хотя многие виды грибов съедобны, очень немногие из них выращиваются в коммерческих целях, и наиболее популярными являются белый шампиньон ( Agaricus bisporus ), рисовый соломенный гриб ( Volvariella spp ).), Вешенку ( Pleurotus spp .) И шиитаке ( Lentinus edodes ). В Индии белый шампиньон, рисовый соломенный гриб и вешенка выращивают в разных частях страны, в зависимости от пригодности региона и сезона, поскольку для выращивания этих сортов требуются разные температурные диапазоны (Khader and Pandya, 1981). Белый шампиньон культивируется во всем мире и составляет около 35–45% от общего мирового производства грибов. Белый шампиньон более приемлем для потребителей и стоит дороже.Для его успешного и прибыльного выращивания необходимо уделять пристальное внимание четырем аспектам. т.е. хороший компост, чистый и продуктивный нерест, надлежащие условия окружающей среды и хорошая гигиена на ферме. Гриб продолжает расти даже после снятия с грядки. Он известен своей высокой урожайностью и качеством. Сбор урожая для переработки должен производиться на надлежащей стадии только тогда, когда он достигает пика совершенства в отношении внешнего вида, веса и качества непосредственно перед тем, как крышка открывается и обнажает жабры.

Гриб — самый дорогой товар среди овощей не из-за его питательной ценности, а из-за его характерного аромата и вкуса.Однако в настоящее время хорошо известно, что грибы являются прекрасным источником витаминов и минералов (Khader 1999). Свежие грибы содержат около 85–95% влаги, 3% белка, 4% углеводов, 0,3–0,4% жира и 1% минералов и витаминов. Они также содержат значительное количество ниацина, пантотеновой кислоты и биотина. Кроме того, грибы содержат фолиевую кислоту и витамин B ₁₂, которые отсутствуют в большинстве овощей.

Грибы могут быть запеченными, жареными, отварными, сливочными, жареными, маринованными и фаршированными.В Индии его в основном употребляют в свежем виде, и незначительное количество используется для переработки. Однако там, где грибы можно выращивать при температуре окружающей среды (например, в холмистых районах), но нельзя быстро доставить в места потребления (например, в большие города на равнинах), единственным способом их использования является их переработка. Их можно обрабатывать как консервированные, сушеные и замороженные грибы. Витамины в грибах хорошо сохраняются при варке, консервировании и обезвоживании. Влажность сушеных грибов должна составлять от 5 до 8%.Сушеные грибы фасуют в герметично закрытые герметичные банки для сохранности и хранят в сухом прохладном месте. После этого обработанные продукты можно легко отправлять для потребления во все части страны. Кетчуп и суп из грибов — другие важные продукты. Увеличение производства при наименьших затратах может привлечь производителей грибов, особенно из отдаленных холмистых районов, к переработке грибов. Для создания грибной фермы необходимо принять во внимание наличие соответствующего сырья в этом районе и хороший местный рынок для свежих грибов, поскольку они скоропортящиеся и не выдерживают перевозки на большие расстояния, в противном случае необходимо иметь помещения для консервирования или консервирования (Капур 1989).

Сушка грибов проводится для удаления свободной воды до такого уровня, при котором биохимическая и микробная активность проверяется из-за снижения активности воды. Сублимационная сушка дает грибы превосходного качества, но стоимость удаления воды в 10 раз выше, чем при обычной сушке на воздухе. Lidhoo и Agrawal (2006) сушили белый шампиньон в печи с горячим воздухом и наблюдали, что минимальный индекс потемнения был зарегистрирован при 65 ° C, а коэффициент регидратации, полученный при этой температуре, составлял 2,9.Shivhare et al. (2004) нашли значения EMC для Agaricus bisporus как 9,50, 8,19, 7,00, 5,89 и 4,50 (г / 100 г сухого вещества) при температурах 30, 40, 50, 60, 70 ° C соответственно. Сушка на солнце подходит для тропических и субтропических регионов, где много солнечного света. Фермеры могут использовать сушку на солнце на ферме без какого-либо сложного оборудования, при условии, что климат жаркий, относительно сухой и без осадков. Солнечная энергия имеет диффузную природу и обеспечивает низкопотенциальное тепло, которое хорошо подходит для сушки при низкой температуре.Даже энергия, хранящаяся в самом продукте, поможет удалить лишнюю влагу в период отсутствия солнечных лучей. Высокие капитальные затраты на солнечные сушилки могут быть компенсированы, если сушилка используется также для сушки других продуктов. Suguna et al. (1995) провели исследования обезвоживания грибов сушкой на солнце, тонкослойной сушкой, сушкой в псевдоожиженном слое и сушкой в солнечном слое. Испытания шкафной сушилки на солнечных батареях с естественной конвекцией показали, что время высыхания составляет 7 часов при температуре окружающей среды от 29 до 32 ° C.Kaur et al. (2006) изучали влияние различных методов предварительной обработки и сушки на качество сушеного кориандра. Наилучшей предварительной обработкой было погружение на 15 минут в раствор 0,1% хлорида магния, 0,1% бикарбоната натрия и 2,0% KMS в воде при комнатной температуре, а лучшим методом была сушка в мини-многостоечной солнечной сушилке.

Если применить немного технологий и денег, то солнечная энергия может стать возможным решением для обезвоживания пищи. Эксперименты, проведенные во многих странах, ясно показали, что солнечные сушилки можно эффективно использовать для сушки пищевых продуктов.Солнечная система сушки должна быть правильно спроектирована, чтобы соответствовать особым требованиям к сушке конкретной культуры. Принимая во внимание все аспекты, было запланировано исследование, и в этой статье обсуждается влияние различных предварительных обработок на солнечную сушку грибов и изучение характеристик сушки грибов с использованием различных солнечных сушилок и метода сушки на открытом солнце.

Материалы и методы

Белые шампиньоны ( Agaricus bisporus ) были закуплены на ферме по исследованию грибов Пенджабского сельскохозяйственного университета, Индия.Эти грибы были промыты, обрезаны и нарезаны ломтиками толщиной около 1 см. Первоначально грибы были предварительно обработаны различными химическими препаратами (T1: 1,0% метабисульфита калия, T2: 0,5% лимонной кислоты и T3: 0,5% метабисульфита калия + 0,2% лимонной кислоты) в течение 15 минут, а также контрольные образцы (образцы без предварительной обработки) были высушены с использованием сушилка среднего размера для выбора подходящей предварительной обработки. Выбранные предварительные обработки затем были использованы в различных солнечных сушилках, а именно. бытовая солнечная сушилка и солнечная сушилка среднего размера и сушка на открытом солнце, чтобы выбрать лучший метод сушки.Сушилка бытовая солнечная была естественной циркуляции, интегрального типа. Было три подноса с затеняющими крышками, чтобы укрыть продукцию от прямых солнечных лучей. Затеняющие пластины получают тепло от солнца и передают это тепло продуктам, создают тень и пропускают воздух. Он сконструирован таким образом, что воздух поступает снизу и проходит через все лотки. В качестве материала для его строительства использовалось оконное стекло (толщиной 4 мм), лист из мягкой стали и угловое железо. Верхний слой сушилки сконструирован таким образом, что дождевая вода не попадает в сушилку.Сушилка среднего размера была с естественной циркуляцией, встроенной, открытой солнечной сушкой. Главное отличие в том, что продукция не укрывалась от прямых солнечных лучей. В нем было пять перфорированных лотков, расположенных на пяти разных уровнях. Подносы были сконструированы таким образом, чтобы после загрузки материала не было потерь тепла в виде утечки воздуха, и они могли легко вставляться или вытягиваться из сушилки. Сушка грибов на солнце производилась на различных листах полиэтилена, а именно. черный полиэтиленовый лист (0.12 мм), прозрачный полиэтиленовый лист (толщиной 0,07 мм). Было выбрано наилучшее сочетание предварительной обработки и метода сушки. Образцы были приготовлены в зависимости от типа сушки и типа сушилки. Образцы, отобранные для сушки на солнце на листе черного полиэтилена и листе прозрачного полиэтилена, весили 0,5 кг. Образцы солнечных сушилок, то есть бытовых солнечных сушилок и сушилок среднего размера, были взяты в зависимости от размера и вместимости лотков. Образцы подавали в сушилки и хранили для сушки на солнце.Через каждые 1 ч регистрировали уменьшение веса каждого образца, и в то же время регистрировали внутреннюю температуру солнечных осушителей, температуру окружающего воздуха, температуру сухого и влажного термометра, а также показания интенсивности падающего солнечного света до тех пор, пока веса не становились постоянными. После установления равновесной влажности грибов конечную влажность определяли печным методом. Для измерения внутренней температуры сушилок и температуры окружающего воздуха использовались ртутные термометры.Для определения относительной влажности воздуха использовались термометры с сухим и влажным термометрами. Эти показания снимали через каждые 1 ч, чтобы увидеть изменение относительной влажности. Surya mapi (Производитель: Central Electronic Cell, диапазон 0–1 кВт) использовался для измерения интенсивности солнечного излучения, падающего на поверхность сушилки. Цвет определяли с помощью колориметра (производитель: Hunter Lab, модель: Miniscan XE Plus). ΔE — общая разница в цвете, полученная из значений L, a и b, полученных колориметром по формуле

Данные, собранные в результате сушки на солнце и сушки на солнце, были использованы для расчета конечного содержания влаги (FMC) [% db], времени сушки (DT) [h], скорости сушки (DR) [% db / h], степени регидратации (RR) и коэффициент регидратации (COR).Содержание влаги до или после сушки рассчитывали стандартным методом печи (AOAC 2000). Характеристики регидратации рассчитывались согласно Ranganna (1986). Данные, полученные в ходе различных экспериментов, были проанализированы с точки зрения влияния различных методов и предварительных обработок на качество сушеных грибов. Статистический анализ данных был выполнен с использованием одномерного дисперсионного анализа (UNI-ANOVA) в общей линейной модели с использованием SPSS-7.5.

Результаты и обсуждение

Выбор предварительных обработок

Для выбора обработок были проведены эксперименты по сушке с использованием химических предварительных обработок T1, T2, T3 и контроля (без химической обработки).Средние значения свойств грибов, высушенных в сушилке среднего размера с использованием различных предварительных обработок, представлены в таблице. Начальное содержание влаги в образцах свежих грибов составляло 900% (d.b), а начальные показания колориметра составляли: L = 57,41; a = 3,68; b = 15,54. Изучение таблицы показало, что конечное содержание влаги в T3 было максимальным, а L-значение T3, которое представляет белизну, было меньше, чем даже L-значение образцов без предварительной обработки. Значения коэффициента регидратации и коэффициента регидратации в Т3 также были минимальными по сравнению с другими предварительными обработками.

Таблица 1

Влияние различных химических предварительных обработок на свойства сушеных грибов в сушилке среднего размера

Время сушки показаний 2 2027

Параметры	T1	T2	T3	Контроль
13	14	14	13,5
Конечная влажность (% дБ)	5,45	5,83	6,67	6,54
80 Colorimeter5	L = 40,1	L = 37,7	L = 41,4
	a = 4,2	a = 4,6	4,4 a = 4,6	4,4 a = 4,3
	b = 11,3	b = 11,7	b = 11,2	b = 11,2
Коэффициент регидратации
2,58
Коэффициент регидратации	0,29	0,24	0,22	0,26

Попарное сравнение таблицы предварительной обработки показало, что разница в содержании влажности COR, RR и несущественно на уровне 5% между предварительными обработками Контроль-Т1, Контроль-Т2, Контроль-Т3 и Т2 – Т3. Но предварительные обработки T1 – T2 существенно различаются на уровне 5% по отношению к COR, что предполагает, что предварительная обработка T1 лучше, чем предварительная обработка T2.Теперь разница между предварительными обработками T1 – T3 была значимой на уровне 5% в отношении COR, RR и ΔE. Значения средней разницы предполагали, что предварительная обработка T1 была лучше, чем T3 в отношении COR, RR и ΔE.

Таблица 2

Попарное сравнение различных предварительных обработок с использованием статистического анализа

Предварительные обработки		C.O.R. (C.D. = 0,0520)	R.R. (C.D. = 0,5414)	ΔE (C.D. = 3,9280)	Конечная влажность (C.	0,0072	0,1150	−2,3520	−0,6500

Из экспериментальных данных и статистического анализа видно, что качество образцов, обработанных T3, было даже хуже, чем образцов без предварительной обработки, поэтому предварительная обработка T3 была отклонена. Образцы с предварительной обработкой T1, T2 дали аналогичные результаты, поэтому эти предварительные обработки были использованы для дальнейшего исследования.

Свойства грибов при выбранной предварительной обработке в различных сушилках

Выбранные виды предварительной обработки использовались для сушки грибов в бытовой сушилке, сушилке среднего размера и сушке на открытом солнце с черным полиэтиленовым листом и прозрачным полиэтиленовым листом. DT (h) 13 13 12 13 14 14 19 19 20 20 9,34 8,23 6,86 8,30 8,25 10,27 11,35 11,14 Цветные показания 9010 902 9010 L = 29,3 L = 52,8 L = 45,4 L = 48,7 L = 27,9 L = a = 4,0 a = 3,9 a = 3,71 a = 4,9 a = 4,0 a = 901 3.3 a = 3,0 a = 3,6 b = 7,9 b = 7,6 b = 7,51 b = 7,51

b = 7,51

b = 11,2 b = 11,6 b = 4,0 b = 3,8 b = 3,4 RR 2,39 298 2,02 2,56 2,43 2,23 2,26 COR 0,25 0,22 0,23 0,31 0,21 902 902
Изучение таблицы показывает, что в случае бытовой солнечной сушилки образцы, обработанные T1, дали наименьшее конечное содержание влаги по сравнению с образцами, обработанными T2 и контролем.Поскольку значение L для T1 было больше, чем для T2 и контроля, высушенные образцы с T1 показали большую белизну. Значения RR и COR также были максимальными для образцов T1. Экспериментальные данные свидетельствуют о том, что образец, обработанный Т1, показал наилучшие результаты в бытовой сушилке.
В случае солнечной сушилки среднего размера время сушки образцов, обработанных T1, было наименьшим в случае T1, что указывает на то, что влага удалялась быстрее по сравнению с T2 и контролем. Значения RR, COR и L-значения также были максимальными в образцах, обработанных T1.Экспериментальные данные показывают, что образец, обработанный Т1, показал наилучшие результаты в сушилке среднего размера.
Сушка на открытом воздухе проводилась на черном полиэтиленовом листе и прозрачном полиэтиленовом листе. Результаты были схожими в обоих случаях, поэтому были взяты средние значения, которые показаны в таблице. Образцы с предварительной обработкой T1 дали большую белизну и более низкое конечное содержание влаги по сравнению с другими видами предварительной обработки. Значения RR и COR для образцов, высушенных с предварительной обработкой T1, были максимальными.Экспериментальные данные показывают, что образец, обработанный Т1, показал наилучшие результаты в сушилке среднего размера.
Характеристики грибов при сушке в различных сушилках
Наблюдения, сделанные во время сушки грибов, были использованы для построения кривых сушки. Были построены кривые сушки для содержания влаги (% db) от времени сушки (ч) и скорости сушки (% db / h) от времени сушки (h) для всех методов сушки.
Связь между содержанием влаги и временем сушки
Изучено изменение влажности грибов в зависимости от времени сушки для всех методов сушки.Зависимость влажности от времени является нелинейной, уменьшение влажности больше вначале по сравнению с более поздней частью сушки. Для сушки на солнце требуется от 13 до 14 часов, тогда как для сушки на открытом воздухе требуется 19–20 часов. Меньшее время сушки в солнечных сушилках связано с более высокой температурой воздуха и меньшей относительной влажностью внутри сушилки. Кривая сушки для сушилки среднего размера, которая была признана наилучшей на основе качества произведенного высушенного продукта, показана на рис.
Кривые сушки для солнечной сушилки среднего размера
Связь между скоростью сушки и временем сушки
Графики зависимости скорости сушки от времени сушки были построены для различных типов методов сушки.Сушка происходила в период падения скорости, и период постоянной скорости не наблюдался для различных способов сушки. При сушке на открытом солнце колебания были больше, потому что, когда преобладает облачность, окружающая атмосфера становилась холоднее, и скорость высыхания быстро замедлялась. Для всех трех предварительных обработок наблюдалась почти одинаковая тенденция скорости сушки. Первоначально скорость сушки находилась в диапазоне 140–160 (% сухого остатка / час), который снизился до примерно 10–15 (% сухого веса / час) через 13 часов для всех предварительно обработанных образцов.В случае солнечных сушилок тепло остается внутри сушилки во время облачных условий, что помогает удалять влагу с последующей скоростью, и скорость сушки не снижается с высокой скоростью. Кривая сушки для сушилки среднего размера показана на рис.
Выбор метода сушки
Попарное сравнение различных методов сушки и предварительной обработки было выполнено статистически; Данные о средних различиях для разных показателей качества представлены в таблице. Попарное сравнение различных методов сушки показывает, что методы A – B существенно различаются на уровне 5% в отношении ΔE, а разница в отношении ΔE и конечного содержания влаги была значимой на уровне 5% между методами A – C и B – C.значения средней разницы на уровне 5% для методов A – B и B – C в отношении ΔE были намного выше, что позволяет предположить, что метод B значительно лучше, чем метод A и метод C. Попарное сравнение различных выбранных предварительных обработок показывает, что разница не была значимой на уровне 5% между контрольным T2 до лечения. Но предварительная обработка Control-T1 значительно отличается в отношении COR, а предварительная обработка T1-T2 значительно отличается в отношении COR, RR и ΔE. Значения средней разницы на уровне 5% предполагали, что предварительная обработка T1 была значительно лучше, чем контрольная и T2.Таким образом, из приведенного выше обсуждения ясно, что предварительная обработка продукта 1,0% метабисульфита калия и сушка с использованием солнечной сушилки среднего размера позволили получить сушеные грибы лучшего качества.
Таблица 4
Попарное сравнение различных методов сушки и выбранных предварительных обработок с использованием статистического анализа
В 9018
Методы C.O.R. (C.D. = 0,0406) R.R. (C.D. = 0,3514) ΔE (C.D. = 3,3400) Конечное содержание влаги (C.D. = 1,5150)
I J Средняя разница (IJ) Средняя разница (IJ) Средняя разница (IJ) Средняя разница (IJ)
A −0,0098 −0,2487 19,6210 ^* 0,3620
A C −0,0050 −0,0887
0 −0,0050
−0,0887
0 ^{^{9018 −0,0885}}
B C 0. 0,06748 ^* 0,4692 ^* −3,6180 ^* −1,2780
Выводы
На основании исследования можно сделать вывод о том, что время сушки на солнечной энергии занимает минимум эффективного времени. сушка на солнце. Образцы испортились насекомыми и грызунами при сушке на открытом солнце. Скорость сушки также была очень низкой, а конечное содержание влаги было выше рекомендованного предела, поэтому метод сушки на открытом солнце не подходил.Образцы грибов, высушенные в бытовой сушилке под затеняющими пластинами, дали плохие параметры качества по сравнению с теми, которые сушили под прямыми солнечными лучами в сушилке среднего размера. Это означает, что теневую сушку грибов не рекомендуется. Статистически доказано, что предварительная обработка 0,5% метабисульфита калия + 0,2% лимонной кислоты дала плохие результаты. Грибы, высушенные в сушилке среднего размера с использованием предварительной обработки 1,0% метабисульфита калия, дали максимальные значения L, то есть белизны, степени регидратации и коэффициента регидратации.Время сушки и конечное содержание влаги также были сравнительно меньше, чем у грибов, высушенных при затенении и сушке на открытом солнце. Основываясь на результатах исследования и статистического анализа, можно сделать вывод, что солнечная сушилка, особенно сушилка среднего размера с образцами, обработанными 1,0% метабисульфитом калия, дала наилучшие результаты, и срок хранения грибов может быть увеличен фермерами на ферма без использования сложного оборудования. В будущем может быть проведено исследование, чтобы увидеть влияние размера продукта (целого) и нарезанного урожая в сочетании с различными видами предварительной обработки для сравнения различных экономичных сушилок.
Список литературы
Аноним (2010) Шампиньон. www.nhb.gov.in, дата обращения 10.06.2010.
AOAC (2000) Официальные методы анализа. Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, округ Колумбия, США.
Капур Дж. Н. (1989) Выращивание грибов. Индийский совет сельскохозяйственных исследований, Нью-Дели. С. 5–11.
Каур П., Кумар А., Арора С., Гуман Б.С. Качество сушеных листьев кориандра зависит от предварительной обработки и метода сушки. Eur Fd Res Technol.2006. 223 (2): 189–194. DOI: 10.1007 / s00217-005-0164-1. [CrossRef] [Google Scholar]
Хадер В. Обработка грибов. Консервация фруктов и овощей. Нью-Дели: издательство Kalyani Publishers; 1999. С. 124–129. [Google Scholar]
Khader V, Pandya BN. Исследования приемлемости продуктов для отъема и маринада, приготовленного из рисовых соломенных грибов ( Volvariella volvacea ), а также их лежкости. Ind J Mush. 1981; 7 (1 и 2): 31–36. [Google Scholar]
Lidhoo CK, Agrawal YC.Характеристики сушки горячим воздухом при температуре сушки, безопасной для шампиньонов. Mush Res. 2006. 15 (1): 59–62. [Google Scholar]
Пракаш Т.Н., Теджасвини и Рамана Р. (1986) Гриб — многообещающая культура будущего. SBM Farm News. С. 5–7.
Ранганна С. Справочник по анализу и контролю качества плодоовощной продукции. Нью-Дели: Tata Mc.Graw Hill Publishing Co. Ltd; 1986. С. 27–36. [Google Scholar]
Shivhare US, Arora S, Ahmed J, Raghavan GSV. Изотермы адсорбции влаги грибами.Lebensm Wiss U Technol. 2004. 37: 133–137. DOI: 10.1016 / S0023-6438 (03) 00135-X. [CrossRef] [Google Scholar]
Сугуна С., Уша М., Нараянан В.В., Рагупати Р., Готандапани Л. Обезвоживание грибов сушкой на солнце, сушкой в тонком слое, сушкой в псевдоожиженном слое и сушкой в шкафу на солнечных батареях. J Fd Sci Technol. 1995; 34: 284–288. [Google Scholar]
Как сушить грибы? | Бистро Grace
Всем привет! Надеюсь, эта статья принесет вам хорошее здоровье. Сегодня в этой статье я расскажу вам о различных техниках из «как сушить грибы?» Во время сушки грибов первый вопрос, который может прийти вам в голову, может быть: зачем и когда их сушить? Вы найдете ответ на этот вопрос в сегодняшнем посте.
Второй возможный вопрос, который приходит вам в голову, может быть: «Сколько существует способов сушить грибы?» Обязательно отвечу и на этот вопрос подробно.
Почему сушат грибы?
Сухие грибы обычно рентабельны, удобны в употреблении, роскошны и в то же время удобны. У них насыщенный концентрированный вкус с мясистой текстурой. Благодаря этой особенности сушеные грибы можно добавлять в супы, тушеные блюда, бульоны и т. Д.
С другой стороны, в сушеном виде сморчки более пыльные.Процесс сушки в значительной степени усиливает вкус грибов.
Сушеные грибы известны своей ключевой ролью в добавлении мясности азиатскому овощному бульону. Вы также можете использовать их для приготовления корейского тушеного мяса, такого как Соондубу, или японских бульонов, таких как суп мисо. Вы также можете добавить сушеные грибы шиитаке в клейкий рис или приготовить на пару курицу и грибы.
Почему нужно сушить грибы?
Если вы хотите сохранить грибы на более длительный срок, вы можете высушить их для достижения лучших результатов.Сушеные грибы питательны и невероятно легки, и их легко восстановить. Вы можете использовать их в нескольких блюдах, например, в пасте, супах, омлетах и многих других.
Какие грибы можно сушить?
— Объявление —
Вы можете сушить почти все съедобные грибы, включая Белые, Кремини, Эноки, Шиитаке, Устрицы, Лисички, Сморчки и Портобелло.
Возможные способы сушить грибы?
Грибы можно сушить двумя способами в зависимости от обстоятельств и времени.В этом разделе я сосредоточусь на различных методах (как показано ниже) для эффективной сушки грибов.
Как сушить грибы естественным путем?
Как сушить грибы в духовке?
Как сушить грибы методом сублимационной сушки?
Как сушить грибы естественным путем?
Этот процесс состоит из пяти различных этапов, позволяющих получить лучший сушеный вариант грибов. Подробности приведены ниже.
1) Очистка и нарезка грибов
Грибы можно чистить сухим полотенцем или щеткой.Вода обычно не рекомендуется для очистки из-за ее роли в росте грибков. После очистки следует нарезать грибы небольшими кусочками (толщиной 0,5 дюйма).
2) Мониторинг погоды
Сушить грибы естественным путем можно только в солнечную погоду с невысокой влажностью. Зимой этот способ не пригодится. Если в атмосфере повышенная влажность, грибы сохнут дольше.
3) В поисках подходящего места
Выбор хорошего места для сушки грибов играет ключевую роль во всем процессе.Вы можете выбрать места с надлежащей циркуляцией воздуха, например крыши, солнечные комнаты и подоконники.
4) Сбор грибов, которые необходимо сушить
Вы можете расположить грибы двумя способами: либо нанизать их на веревку, либо положить на решетку для сушки.
Шампиньоны с кулинарной нитью
В этом случае вы можете пропустить веревку с помощью стерильной иглы через грибы.Чтобы стерилизовать иглу, вы можете просто пропустить ее через пламя. После этого вы можете нанизать грибы на нитку, как ожерелье с бусинами на веревке.
Использование сушилки
При этом грибы нужно класть в один слой, следя за тем, чтобы ни один из них не перекрывался. Если некоторые грибы накладываются друг на друга, они могут либо слипнуться при сушке, либо принять странные формы. Не забудьте накрыть сушилку и грибы сеткой (ее легко найти в ближайших магазинах кухонных принадлежностей).Если сетка недоступна, вы можете использовать кусок сетчатой ткани под грибами и над ними и сушить решетку.
5) Размещение грибов в выбранной области
Решётку для грибов можно выставлять прямо на солнце. Дайте им высохнуть в течение двух дней. Проверяйте прогресс пару раз в день. Если вы не можете правильно сушить грибы даже после того, как даете им высохнуть на солнце в течение двух дней, вы можете положить их в духовку, чтобы сделать это эффективно. Этот процесс подробно описан ниже.
Как сушить грибы в духовке?
В этом процессе задействовано несколько шагов:
1) Чистка грибов
Чтобы удалить пыль с грибов, можно использовать сухое полотенце или щетку. Избегайте использования воды, чтобы избавиться от грибка или плесени. Если вы используете воду для чистки грибов, дополнительные грибки могут вызвать у вас заболевание, если вы их съедите.
Если на грибах есть жесткие пятна, которые нельзя удалить с помощью кисти, вы можете использовать бумажное полотенце или влажную ткань, чтобы избавиться от этих пятен.Следите за тем, чтобы на поверхности грибов не осталось влаги.
2) Нарезка грибов
Если грибы разрезать на более толстые части, им потребуется больше времени, чтобы высохнуть. Чтобы ускорить процесс высыхания, вы можете сделать из них тонкие кусочки. Рекомендуемая толщина кусочка гриба — 0,125 дюйма. Эта толщина может сохранять аромат, упакованный в ломтики. Чем тоньше ломтик, тем меньше будет время высыхания.
3) Положить грибы на противень
Убедитесь, что грибы лежат бок о бок ровно.Грибы не должны перекрывать друг друга, так как это может привести к их слиянию в процессе сушки. Обязательно выложите их одним слоем.
Не следует смазывать листы маслом, так как грибы могут впитывать масло, которое может сильно изменить вкус и дольше сохнуть.
4) Предварительный нагрев печи (150 ° C)
Вам просто нужно подождать некоторое время, пока духовка не достигнет желаемой температуры, как указано. После этого можно ставить противень в духовку.Оставьте грибы в духовке примерно на час.
5) Вынимаем грибы из духовки
После часа запекания грибы можно достать из духовки. Сразу после их извлечения переверните, чтобы они высохли равномерно. С их поверхности следует удалить влагу, для этого можно использовать сухую ткань или бумажное полотенце.
6) Возвращение грибов в духовку
Снова поставьте грибы в духовку, чтобы запекать их еще час, чтобы их можно было полностью высушить.Когда вы вынимаете грибы, не забывайте следить за тем, чтобы на их поверхности не оставалась влага. Если вы все еще обнаружите влагу, снова протрите их бумажным полотенцем или запекайте еще раз.
7) Постоянно проверяйте грибы
Продолжайте проверять грибы, пока они полностью не высохнут. Продолжайте повторять процесс выпекания и удаления влаги, пока они полностью не высохнут. Настоящий обезвоженный гриб должен выглядеть как крекер.
8) Дать остыть грибам
Вынув грибы из духовки, дайте им немного остыть на противне.Не кладите нагретые грибы в посуду с закрытой крышкой. В противном случае они вызовут конденсат, и все ваши усилия будут потрачены зря.
9) Хранение сушеных грибов
Когда грибы полностью остынут, их можно складывать или хранить в канистрах с прочными герметичными рабочими уплотнениями. Обязательно поместите эти канистры в прохладное и темное место, пока вы не будете готовы использовать эти грибы в нескольких блюдах по своему выбору.
Как сушить грибы методом сублимационной сушки?
Как видно из названия метода, грибы при этом нужно замораживать.Ниже подробно описаны различные этапы этого метода.
1) Положите бумажное полотенце на плоскую поверхность грибов
Прежде всего, очистите грибы, которые нужно сушить, и нарежьте их тонкими ломтиками. Положите их на бумажное полотенце. Убедитесь, что они уложены в один слой без нахлеста, чтобы избежать их слияния.
Очень важно следить за тем, чтобы грибы эффективно сушились. Даже если на их поверхности будет немного воды, эти капли воды могут превратиться в лед и испортить грибы.
2) Накладываем еще одно бумажное полотенце поверх грибов
Выложите грибы в один слой и положите на эти слои бумажные полотенца, пока не будете покрыты все грибы, которые нужно сушить.
3) Складывание грибов в бумажный пакет
Вам следует использовать большой бумажный пакет, в который можно накрыть все грибы, и бумажные полотенца. Пары воды пропускаются через бумажный пакет, чтобы грибы легко высыхали.
4) Размещение бумажного пакета в морозильной камере
Когда вы поместите бумажный пакет с грибами в морозильную камеру, они начнут сохнуть.Это эффективный, но медленный процесс сушки по сравнению с двумя ранее описанными методами. Этот прием рекомендуется, если вы не планируете сразу употреблять грибы.
Как сушить грибы ящичным вентилятором?
Ящик-веер считается одним из эффективных способов сушки грибов. В этом методе влага удаляется через движущийся воздух. Это очень похоже на технику сушки на солнце, и инструкции довольно просты.
Установите оборудование так же, как при сушке грибов естественным путем.
Установите вентилятор коробки рядом с грибами
Поместите вентилятор как можно ближе к ломтикам грибов, чтобы не сдуть их.
Установите вентилятор на максимальную мощность.
Движущийся воздух поможет грибам высохнуть
Следите за содержанием влаги на поверхности грибов несколько раз в день
Важное примечание
Этот метод не позволяет полностью высушить грибы, поэтому вам понадобится нагревательный элемент на конце, если вы хотите сохранить их в течение длительного времени.
Как увлажнить грибы?
Если требуется регидратация грибов, вы можете просто замочить их в горячей или холодной воде примерно на полчаса. В результате этого процесса будет получен густой темный бульон. Не тратьте зря. Вы можете использовать эту ароматизированную пропитку в соусах и супах.
Важная информация
Есть определенные моменты, которые вы должны знать, если собираетесь сушить грибы, чтобы удовлетворить свою потребность часа.Я привел эти моменты ниже.
Сушеные грибы можно хранить годами при правильном хранении
Не забывайте использовать сушеные грибы экономно, потому что их вкус более концентрированный по сравнению со свежими грибами
Сушеные грибы можно восстановить, если добавить к ним немного кипяченой воды
Заключение
В этой статье я подробно рассказал о различных методах (естественный процесс сушки, сушка грибов в духовке, сублимационная сушка и сушка грибов с помощью ящичного вентилятора) для сушки грибов для их повседневного использования в кулинарии. .
Причина сушки грибов также представлена, чтобы получить четкое представление о сегодняшнем посте. Упоминаются различные виды грибов, которые можно легко сушить в зависимости от требований.
Теперь вы, возможно, задаетесь вопросом, какую технику я рекомендую? У всех есть свои плюсы и минусы, но, на мой взгляд, если у вас нет огромной горы грибов, которую нужно сушить, метод сублимационной сушки является наиболее подходящим методом, если вы не планируете использовать свои грибы немедленно.
Примечание
Если вы хотите увлажнить грибы для приготовления, не забудьте замочить их в теплой воде примерно на два часа. Жидкость для замачивания полна аромата, и вы можете использовать ее во время готовки.
Вот много информации о том, как сушить грибы? Надеюсь, вам понравился контент, и вам будет полезно, если вы любите использовать грибы в своей повседневной жизни. Не забудьте оставить свой отзыв.
Следите за обновлениями, чтобы узнать больше.У меня есть еще много интересного информационного контента, которым я хочу поделиться с вами, ребята. Пока это все от меня. Оставайтесь счастливыми и берегитесь до следующего обновления.
Спасибо!
— Ad —
Как легко сушить грибы
Сушеные грибы очень полезны для здоровья. Большинство людей думают, что грибы делают только вкусные блюда, но они служат и для других целей. Существует более 150 000 видов грибов, и многие из них обладают невероятными свойствами, которые помогут вам сохранить здоровье.Вот несколько эффектов, которые сушеные грибы могут оказать на ваше тело.
Общие преимущества сушки грибов
• Повышает вашу иммунную систему
Многие исследования доказывают, что сушеные грибы обладают противовирусными свойствами, которые в долгосрочной перспективе укрепляют вашу иммунную систему.
• Борется с опухолями и раком
Грибы обладают противоопухолевыми свойствами. Это означает, что они могут убивать раковые клетки. Многие эксперименты показали, что сушеные грибы могут убить медленный и устойчивый рост опухолей.Они также регулируют гены опухоли. Врачи и ученые также рекомендуют различные грибы как часть альтернативного лечения рака из-за их способности повышать эффективность химиотерапии.
• Помогает бороться с усталостью
Люди, страдающие проблемами со здоровьем или проходящие курс лечения, часто чувствуют усталость. Сушеные грибы рейши содержат элементы, которые в значительной степени снижают усталость.
• Борется с бессонницей
Многие виды сушеных грибов содержат высокий уровень калия, селена и витамина D, которые борются с бессонницей.Пара чайных ложек сушеных грибов после обеда может быстро вызвать сон.
• Насыщает кровь кислородом
Более высокий процент кислорода помогает вашим органам лучше функционировать. Они позволят вам сосредоточиться и дадут больше энергии. Сушеные грибы могут повысить уровень кислорода в организме. Врачи рекомендуют перед тренировкой иметь грибок кордицепса , так как он обеспечивает приток кислорода в кровь.
Как сушить грибы
Как видите, сушеные грибы очень полезны для здоровья.Но как сушить грибы? Вы можете следовать четырем простым методам.
1. Пищевой дегидратор
Сушить грибы проще всего с помощью дегидратора. Чем больше решеток у вас в сушилке для пищевых продуктов, тем больше грибов вы сможете высушить за один прием. Давайте посмотрим на процесс.
• Грибы разрезать пополам. Если они слишком большие, сделайте их кусочками по 0,5 дюйма. Это помогает быстро их высушить.
• Соберите дегидратор. Равномерно разложите грибы на решетке для сушки.Не кладите на полки слишком много вещей. Дайте им немного места для равномерного высыхания.
• Непрерывная сушка при низкой температуре делает грибы более хрустящими. Это позволит им долго оставаться сухими. Отрегулируйте температуру дегидратора до 150 градусов.
• Дайте им посидеть в течение часа. Продолжайте проверять, не высохли ли они. Если есть, выньте их и просушите следующую партию.
2. Как сушить грибы в духовке
Многие люди не могут позволить себе сушилки для продуктов или не хотят, чтобы они занимали лишнее место в доме.В этом случае лучшая альтернатива — духовка. Идея сушки грибов такая же. Не стоит их запекать. Это только разрушит полезные соединения или сделает их отвратительными. Вот что вам нужно сделать.
• Разогрейте духовку до 135 градусов. Пройдет чуть больше времени, но грибы будут сохнуть равномерно со всех сторон.
• Нарежьте грибы серединкой. Или, может быть, заставьте их разрезать их на кусочки по 0,5 дюйма.
• Выложите грибы на противень.Убедитесь, что на нем нет масляной пленки. Опять же, не кладите грибы на сковороду. Оставьте немного места, чтобы они высохли равномерно.
• Поставьте противень в духовку и готовьте не менее часа. Держите дверцу духовки приоткрытой. Это помогает быстро уйти влаге. Через час переверните грибы и повторяйте тот же процесс, пока все стороны не высохнут.
3. Сушить грибы при солнечном свете
Сушка грибов на солнце — лучший метод, если вы не хотите покупать сушильный аппарат или пользоваться духовкой.Да, это займет больше времени, чем два других метода, но вам не придется тратить ни копейки на счета за электричество. Кроме того, сушка грибов на солнце может сохранить их силу и вкус. Но следите за тем, чтобы в том месте, где вы живете, не было слишком много влаги.
• Найдите подходящее место для сушки на крыше вашего дома. Вы также можете использовать подоконник, если он получает достаточно солнечного света. Держите подальше от этого места насекомых и животных.
• Грибы нарезать небольшими кусочками.
• Разложите кусочки на тарелке или листе бумаги.
• Дайте солнцу медленно высушить грибы. Обычно для равномерного высыхания грибов требуется пара дней. Вы можете проверять их каждые несколько часов. Убедитесь, что вы держите их в помещении после захода солнца.
4. Сушить грибы веером
Многие сочетают этот метод с техникой сушки на солнце. Идея состоит в том, чтобы не допускать попадания влаги, чтобы грибы постоянно сушили.
• Нарежьте и разложите грибы на крыше или подоконнике, чтобы на кусочки попало достаточно солнечного света.Держите рядом с грибами коробку-веер.
• Установите вентилятор на максимальную мощность. Держите его как можно ближе к грибам. Тем не менее, убедитесь, что ветер не уносит куски.
• Постоянная подача воздуха быстро высушит грибы. Вы можете следовать этому процессу, не сочетая его с методом сушки на солнце. Часто проверяйте детали, чтобы определять их влажность. Обычно полное высыхание гриба занимает два дня.
Сушеные грибы можно употреблять по-разному.Некоторым людям нравится варить их в воде и добавлять в супы или другие блюда. Многие люди измельчают сушеные грибы в грибной порошок в качестве пищевых добавок. Они смешивают порошок с бульоном и подливкой для лучшего вкуса.
Консервирование грибов для дальнейшего использования
Метод сушки
Большинство грибов хорошо сохнут. Мы рекомендуем использовать пищевой дегидратор (следуйте инструкциям производителя) или сушить их в едва теплой (от 135 до 150 градусов по Фаренгейту) духовке. Нарезав их на однородные тонкие кусочки, можно ускорить процесс.Если вы используете духовку, равномерно разложите грибы на несмазанных противнях для печенья. Время от времени переворачивайте их. Вы также можете разложить их снаружи на экране или натянуть, чтобы они могли висеть на солнце.
Чтобы предотвратить гниение, сушите их до тех пор, пока они не станут твердыми (ломаются при попытке согнуть) и не будут гнуться.
Сушеные грибы можно хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте очень долго.
Чтобы использовать, увлажните их в миске с теплой водой в течение 30–60 минут.Сохраните вкусную воду с грибами для супа, соуса или другого блюда.
Некоторые грибы, например лисички, после сушки могут стать немного эластичными. Если это произойдет, вы можете измельчить их в порошок в мельнице для специй или кофемолке и использовать в качестве приправы.
Метод тушения и замораживания
Грибы, которые плохо сохнут, лучше приготовить и заморозить. Это хорошо подходит для лисичек, лесной курицы и лесной курицы.
После очистки обжарьте их в небольшом количестве масла, соли и перца — добавьте лук, чеснок или лук-шалот для еще большего аромата — до тех пор, пока вода в грибах не испарится.
Дайте грибам остыть, затем переложите их в пакеты с застежкой-молнией размером с кварту (вытесняя весь воздух) и поместите в морозильную камеру. Попробуйте заморозить пакеты на противне; таким образом они хорошо хранятся в морозильной камере, а затем быстро оттаивают.
Замороженные предварительно обжаренные грибы прекрасно подходят для приготовления соусов, супов, запеканок, блюд из яиц, жаркого, карри и плова.
Травление
Некоторые люди маринуют грибы. Многие рецепты и техники доступны в Интернете, но имейте в виду: нежный грибной вкус может быть подавлен раствором для маринования.