Глютен – вред и польза

В последнее время часто приходится слышать о безглютеновой диете. Звезды Голливуда, известные спортсмены и телеведущие радуют отличным вешним видом. Дрю Бэрримор, Виктория Бекхэм и Гвинет Пэлтроу на вопрос о том, как им удается так хорошо выглядеть, отвечают, что это заслуга новой безглютеновой диеты. Passion.ru разбирается, что же это такое – очередное модное веяние, коммерческая фикция или действительно полезная и помогающая система питания.

Что такое глютен?

Глютен, или клейковина – это сложный белок. Свое название он получил от латинского слова gluten. Функция глютена – собрать или склеить в одну группу другие белки. Содержится глютен в различных злаках, например, в пшенице, овсе, ячмене.

В чистом виде глютен серый, клейкий и без всякого вкуса. Он придает эластичность продуктам, а также работает как консервант, поэтому часто добавляется в искусственном виде под названием «модифицированный пищевой крахмал», например, в кетчуп и соевый соус, в молочные и мясные продукты, а йогурты с особо нежным вкусом становятся такими именно благодаря клейковине. Другой пример – булочки для гамбургеров из ресторанов быстрого питания, удивляющие своей упругостью и стойкостью.

В чем опасность глютена?

Приблизительно 1% людей в мире, что на самом деле не так уж и мало, болеет целиакией, или глютеновой энтеропатией, то есть непереносимостью глютена. Иммунная система больного начинает вести сражение с белком, который определяется организмом как опасный и чужеродный элемент. Однако главная опасность заключается не только в точечных ударах, нацеленных на глютен. Поражается также область вокруг, например, желудочные ткани, которые «принимают» белок. Кроме желудка страдают пищеварительный тракт, мозг, суставы.

Признаками болезни являются боли в животе, резкие колебания аппетита, рвота, у детей отставания в росте и весе, боли в суставах, повышенная ломкость костей, перепады настроения. Глютен может спровоцировать и другие проблемы с организмом, например, вызвать аллергию, особенно у маленьких детей.

вред для организма, польза и список безглютеновых продуктов

Мы уже рассказывали о лучших детокс-продуктах и делились с вами вдохновляющими инстаграм-аккаунтами о здоровой еде. На этом цикл полезных статей не заканчивается.

Сегодня мы решили высветлить тему, вокруг которой постоянно ведутся споры. О том, что такое глютен, чем он опасен, в каких продуктах содержится и может ли навредить нашему организму — читайте в нашем материале.

Что такое глютен?

Глютен — это белок, который находится в семьях большинства злаковых культур (пшеница, рожь, овес и ячмень). В сухом виде он бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (отсюда еще одно название — клейковина).

Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Польза и вред глютена

Глютен представляет особую опасность для людей с генетической предрасположенностью и индивидуальной непереносимостью этого белка. Такое заболевание называется

целиакия. Несмотря на то, что оно встречается у 1% людей, по статистике, каждый третий обнаруживает те или иные признаки глютеновой непереносимости. У больных целиакией ухудшается работа кишечника и резко снижается иммунитет: иммунная система распознает глютен как чужеродный белок и начинает с ним активно бороться, поражая стенки тонкого кишечника. К счастью, этого можно избежать, полностью исключив продукты, содержащие глютен (вылечить целиакию пока что невозможно).

Чтобы узнать, есть ли у вас непереносимость глютена, достаточно убрать из рациона продукты, в которых он содержится. Через 10-14 дней, когда микрофлора кишечника полностью восстановится, снова вернитесь к глютеносодержащим продуктам. По реакции организма вы сразу поймете, есть у вас повышенная чувствительность к таким продуктам или нет.

Читать такжеНа заметку: как ни в коем случае нельзя готовить картофель

Для здоровых, не больных целиакией, людей употребление продуктов с глютеном не несет никакой опасности. Поэтому ни в коем случае не отказывайтесь от употребления пшеницы, ведь в ней содержится необходимая нашему организму клетчатка. Хлеб и выпечка — продукты, употребление которых действительно стоит сократить до минимума, ведь они ничего полезного не могут дать нашему организму (исключение — цельнозерновой хлеб). И не нужно садиться на модную нынче безглютеновую диету. Не впадайте в крайности и питайтесь разумно.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь, овес, ячмень и производные — прямые источники глютена. Этот белок также содержится в макаронах, хлебе, булочках, печенье, вафлях, кексах, лавашах, тортах, пиве.

Кроме того, глютен могут часто добавлять в продукты, чтобы повысить их эластичность и придать нужную  форму. Поэтому он может входить в состав кетчупов, различных заправок, колбас,  конфет, мороженого, чипсов, даже таблеток и витаминов в капсулах. Наличие в них глютена легко определить: если на этикетке есть надпись «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок» или «текстурированный растительный белок»,  это и есть глютен.

Список безглютеновых продуктов

Вот небольшой перечень продуктов, которые точно не содержат глютен:

• фрукты и овощи;
• мясо, рыба и птица;
• натуральные молочные продукты;
• гречка, рис, кукурузная, рисовая, картофельная, соевая, овсяная и гречневая мука;
• картофельный крахмал;
• семена льна;
• пшено.

Теперь вы знаете не только, что такое глютен, но также чем он опасен и какие продукты не стоит употреблять в большом количестве из-за содержания в них этого белка. Как видите, массовая паника, которая захватила наше общество, абсолютно не обоснована, и если питаться сбалансировано и правильно, а также смотреть на состав продуктов, которые покупаете, тогда глютен вам никак не навредит. Оставайтесь вместе с HOCHU.ua и будьте здоровы!

Читайте также: Как понять, что у вас непереносимость лактозы, и что с этим делать

Материалы по теме:

Мифы и правда о глютене

Что такое глютен? Глютен (gluten) — это набор натуральных белков, образующих эластичные комплексы, как паутина. Именно глютен при смешивании с водой придает тесту тягучесть, а готовой выпечке придает пышность. При этом глютен виновник — целиакии, аллергии на глютен и непереносимости глютена.

Как натуральный природный белок может вызвать столько проблем? Из-за большого количества вопросов и неясностей, заболевания, вызванные глютеном, да и сам белок, вызвали появление массы мифов.

Что правда, а что выдумки?

Миф 1. Глютен вреден

Правда.

Для большинства из людей — глютен более-менее безвреден. Если не употреблять его в больших количествах и регулярно.

В случае заболевания целиакией и аллергией на глютен, клейковина вызывает аутоиммунную реакцию, в результате которой иммунная система человека атакует собственный организм и, в частности кишечник, вызывая целый ряд неприятных симптомов. Непереносимость глютена (чувствительность к глютену) является ответом желудочно-кишечного тракта на глютен. Симптомы этого заболевания схожи с симптомами целиакии и аллергии на глютен.

Так что для людей, страдающих этими заболеваниями, продукты с клейковиной не просто вредны, но и опасны для жизни.

Миф 2. Глютен полезен, а все истории о его вреде — выдумки

Не выдумки.

А суровая правда жизни. Людям, страдающим целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена

 — категорически нельзя употреблять продукты, содержащие клейковину. Глютен опасен для их здоровья.

Глютен не полезен и здоровым людям. Клейковина на растворяется в воде и при неконтролируемом употреблении может оседать на стенках кишечника, вызывая симптомы, схожие с симптомами упомянутых выше заболеваний. А если человек не снизит уровень потребления глютена, ему грозят те же осложнения, что и людям, страдающим целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена. Основная проблема заключается в том, что сегодня практически все готовые продукты питания содержат глютен. И не в малых количествах. Будьте осторожны. Старайтесь по мере возможности питаться здоровой и простой пищей, приготовленной самостоятельно.  

Миф 3. Безглютеновая диета вредна и не может обеспечить организм человека необходимыми питательными веществами

Не вредна.

Отказавшись от продуктов, содержащих глютен, вы сократите потребление консервантов и пустых калорий, что позитивно скажется на общем самочувствии. К тому же, диета без глютена нормализует и улучшает процессы пищеварения.

По сути, безглютеновая диета — это замечательная возможность оздоровить организм и продлить молодость. Ведь соблюдение диеты без глютена подразумевает употребление простой и здоровой пищи — овощей и фруктов, орехов и зерновых без глютена (они содержат столько же полезных веществ, что и зерновые с глютеном), мяса птицы и рыбы, растительных масел и, конечно же, хлебобулочных изделий, приготовленных из муки, не содержащей клейковину.

Миф 4. Глютен современных сортов зерновых стал усваиваться хуже

Скорее, правда, чем миф.

Реального подтверждения, основанного на исследованиях, этому факту нет. Однако заболеваемость целиакией во всем мире растет в геометрической прогрессии. Так что, скорее всего, это правда. Наверно, ухудшение экологии окружающей среды и химические удобрения сделали свое дело.

Миф 5. Употребление глютена не ведет к ожирению

Полуправда.

Если вспомнить в каких продуктах содержится глютен, то становится совершенно ясно — ожирение возможно, и даже очень. Глютен присутствует, практически, во всех готовых продуктах — хлебобулочных изделиях, тортах, выпечке, конфетах, печенье, сосисках, колбасах, майонезе и многих других калорийных продуктах. Если употреблять исключительно эти продукты питания — ожирение не за горами.

Миф 6. Глютен не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Полуправда.

Если глютен сам по себе и не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, то продукты, в которых он содержится, совершенно точно это делают. В них помимо глютена, содержится плохой холестерин, избыточное количество соли и консервантов.

Миф 7. Глютен не повышает риск развития онкологических заболеваний

Повышает.

Особенно у людей, страдающих целиакией, аллергией на глютен и непереносимостью глютена. Клейковина оказывает разрушающее воздействие на желудочно-кишечный тракт, вызывая со временем развитие онкологических заболеваний.

Не стоит злоупотреблять глютеном и здоровым людям. Избыток клейковины может подорвать работу желудочно-кишечного тракта даже очень здорового человека, вызвав симптомы схожие с целиакией, включая нарушение функции всасывания кишечника. Это, в свою очередь, вызовет нехватку в организме питательных веществ и витаминов. Одним словом, избыток глютена в пище у не страдающих пищевыми расстройствами людей, может привести к тяжелым последствиям, включая онкологию.

Миф 8. Безглютеновая диета помогает сбросить вес

Полуправда.

Выпечку можно делать из муки, не содержащей глютен. От этого она не становится менее калорийной. Если вы любите хлеб, торты и пирожные, похудеть будет сложно и на

диете без глютена. Возможно, совсем немного. Сбросить больше лишних килограммов получится в том случае, если большую часть рациона будут занимать простые и полезные продукты. 

Поделитесь с друзьями:

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Безглютеновый хлеб | статья от «Гермес»

Глютен или клейковина – это группа белков, содержащаяся в большинстве злаков. Он труден для усвоения, но полезен для поддержания оптимальной микрофлоры в кишечнике. И хотя научных подтверждений опасности или вреда глютена для здоровья нет, определенная группа людей должна воздерживаться от его употребления. Лучшим выходом станет безглютеновый хлеб – вкусный и полезный для здоровья.

Кому показан?

Безглютеновую диету прописывают людям со специфическим аутоиммунным заболеванием, при котором развивается полная непереносимость этого белка и повышается риск воспаления кишечника. Прием даже небольшой дозы способен вызвать сильные аллергические реакции. Кроме того, такая диета полезна страдающим сахарным диабетом.

Недостатки

Клейковина отвечает за структуру выпечки и пышный мякиш. Без нее хлеб получается темным и тяжелым. На вкус он значительно отличается от обычного, содержит меньше полезной клетчатки, а по калорийности может обогнать пшеничный за счет дополнительных добавок, служащих заменой клейковины: жир, крахмал, сахар.

Глютен участвует в регенерации тканей организма, пищеварительных и метаболических процессах.

Где содержится глютен?

Специалисты рекомендуют исключить из рациона:

• пшеничную муку;
• ржаную;
• ячневую;
• перловую;
• манную;
• отруби;
• хлопья из этих злаков.

Содержится он и во многих добавках, которые не используются при изготовлении настоящего безглютенового хлеба.

Из чего выпекают?

Безглютеновый хлеб готовят из различной муки:

• гороховой;
• льняной;
• гречневой;
• бобовой;
• кукурузной;
• ореховой (из грецкого ореха, миндаля, арахиса).

Чтобы разнообразить вкус, в качестве добавок используют картофель, сахар, молочные продукты, сухофрукты, сушеные овощи, зелень.

Чтобы мякиш получился пышным и не развалился, используют заменители глютена:

• крахмал;
• гyapoвyю и кcaнтaнoвyю кaмeди;
• яичный белок;
• белки на сыворотке.

Также хорошим заменителем служат семена льна и чиа. Черствеет такая выпечка намного быстрее, поэтому ее хранят в специальной хлебнице или мешке.

Безглютеновый хлеб замороженный

Хлеб без глютена набирает популярность, поэтому специалисты рекомендуют разнообразить ассортимент булочной или пекарни такой выпечкой. И хотя он сложен в производстве, решить проблему можно, заказав замороженную продукцию, на 80% готовую к выпеканию. Она полностью повторяет рецептуру традиционного хлеба, изготовлена профессионалами, после выпекания ничем не уступает обычным изделиям.

Вам не придется:

• расширять производство;
• нанимать и обучать персонал;
• выбрасывать излишки и некондицию;
• устраивать склад для хранения готовой продукции.

Достаточно подготовить хлеб к выпеканию в соответствии с рекомендациями производителя и выпекать указанное время. Ваши клиенты по достоинству оценят вкус и аромат изделий, а вы без труда расширите ассортимент.

Заказывайте!

Купить замороженный хлеб всех видов, сладкую и пикантную выпечку можно в компании «Гермес». Предлагаем лучшую продукцию премиум-класса от ведущих мировых производителей из Германии, Австрии, Франции, Италии, Испании, Люксембурга. Звоните!

Безглютеновая диета. Польза и вред. Лечебное питание

Между безглютеновой диетой и модным трендом для похудения нет ничего общего, кроме отказа употреблять продукты, которые содержат глютен. В одном случае это обязательное условие для здоровья и долголетия. В другом – прихоть, зачастую неоправданная и даже вредная.

Система питания, основанная на полном исключении из рациона продуктов, в составе которых есть клейковина, впервые была успешно применена для лечения пациентов с целиакией в середине прошлого века. С тех пор и считается фактически единственным методом с доказанной эффективностью в борьбе против заболевания.

А вот с чьей подачи безглютеновая диета пошла в народ, уже и не разберешься. Но поклонников у нее немало и ряды их полнятся. Рестораторы постепенно вводят в меню блюда с пометкой «gluten free», а предприниматели открывают точки общественного питания для потребителей безглютеновых продуктов. Что это: реальная забота о здоровье нации или желание быть в тренде? Кому и чем не угодил глютен, в чем его вред для здоровья? Есть повод поговорить.

Наш эксперт: Ирина Саванович, кандидат медицинских наук, доцент 2-й кафедры детских болезней БГМУ, главный внештатный детский гастроэнтеролог Минздрава

Глютен – зло?

За последние полвека число людей с целиакией увеличилось в разы: появились современные методы диагностики, а сама болезнь перестала быть «детской». Но даже при таком раскладе от аутоиммунного заболевания, по оценкам мирового сообщества гастроэнтерологов, страдает не больше 1% населения. Именно для них глютен – абсолютное зло. Также нет места белку в жизни людей с нецелиакийной формой непереносимости глютена и аллергией на клейковину.

Но для подавляющего большинства жителей планеты белок зерновых — пшеницы, ржи, овса и ячменя – абсолютно безвреден. А значит нет необходимости отказываться от ароматного хлеба, любимых булочек и домашних налистников. Наоборот: безглютеновая диета без оснований (основание тут только одно – патология, вызванная непереносимостью клейковины) скорее навредит здоровью, чем пойдет пользу.

Глютен полезен – он источник важных витаминов и микроэлементов: железа, фолиевой кислоты, цинка, витаминов группы B, D. Он содержит 18 аминокислот, в том числе те, которые организм человека не синтезирует. Белок злаковых способствует лучшему усвоению фосфора и кальция. А еще это клетчатка, минимум жира и максимум протеина. Соответственно, чем тщательнее проведена чистка рациона от глютена, тем выше шанс получить эффект, далекий от положительного, а именно: дисбаланс витаминов и полезных веществ.

Пациенты с целиакией находятся на диспансерном учете у гастроэнтерологов, регулярно проходят обследования, в том числе на предупреждение нутриентной недостаточности. Едва ли то же самое хотя бы в профилактических целях делают последователи модных тенденций.

Ценность и польза зерна тем выше, чем меньше оно подвергалось обработке. Высококачественная пшеничная мука тут сильно проигрывает. Но даже она несет свой минимум положительных свойств. Приготовленные из нее блюда в умеренных количествах здоровому человеку нисколько не вредят.

В этом убедились ученые из Института Вейцмана (Израиль), которые провели исследование, предложив на время одной группе участников есть только цельнозерновой хлеб, другой – обычный белый хлеб промышленного производства. Ученые контролировали поведение кишечных бактерий, измеряли уровень холестерина, глюкозы и некоторых других важных для здоровья показателей. Результат эксперимента стал неожиданным для всех: никаких принципиальных различий между эффектами от потребления разных видов хлеба у участников эксперимента зафиксировано не было. А это значит, «живучий» миф о пользе черного хлеба и вреде белого приказал долго жить.

Полезен ли сейтан (жизненно важный пшеничный глютен)?

 

Что такое сейтан? Кому следует избегать сейтан? Чем полезен Сейтан? Что такое пшеничный белок? Можно ли замораживать Сейтан? Как хранить Сейтан? Как называется вегетарианское мясо? Чтобы получить ответы на все эти вопросы, то продолжайте читать эту статью..

 

Сейтан — популярный веганский заменитель мяса.

 

Он сделан из пшеничного глютена и воды и часто рекламируется как альтернатива животному белку с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

 

Однако есть некоторые опасения по поводу возможных негативных последствий употребления продуктов, полностью изготовленных из глютена.

 

В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы употребления сейтана и поможем вам решить, подходит ли он для вашей диеты.

 

Если вы пробовали быстро похудеть, и не получили результатов от чаев для похудения, вы можете купить онлайн-список диет, специально подготовленный для вас у онлайн-диетологов (Нажмите и начните худеть!)

 

Что такое сейтан?

 

Сейтан (произносится как «сай-тан») — веганский заменитель мяса, полностью сделанный из гидратированной глютена, основного белка, содержащегося в пшенице.

 

Иногда его также называют пшеничным глютеном, пшеничным мясом, пшеничным белком или просто глютеном.

 

Сейтан получают путем замешивания пшеничной муки с водой для образования липких нитей глютенового белка. Затем тесто промывают, чтобы смыть весь крахмал.

 

Остается липкая масса чистого белка глютена, которую можно приправлять, готовить и использовать в веганских или вегетарианских блюдах в качестве заменителя мяса.

 

Сейтан можно купить заранее приготовленным в охлаждаемых или замороженных отделениях большинства продуктовых магазинов. Его также можно приготовить дома, смешав жизненно важный пшеничный глютен (очищенный сухой порошок глютена) с водой.

 

Резюме: Сейтан — веганский заменитель мяса, приготовленный путем полоскания пшеничного теста для удаления крахмала. В результате остается плотная масса чистого белка глютена, которую можно приправлять и готовить.

 

Сейтан питательный

 

Сейтан почти полностью состоит из пшеничного глютена, но по-прежнему является питательной пищей с высоким содержанием белка и минералов и низким содержанием углеводов и жиров.

 

Одна порция сейтана (сделанная из 30 граммов жизненно важного пшеничного глютена) содержит следующие питательные вещества (1):

 

• Калорийность: 104
• Белок: 21 грамм
• Селен: 16% от РСНП
• Железо: 8% от РСНП
• Фосфор: 7% от РСНП
• Кальций: 4% от РСНП
• Медь: 3% от РСНП

 

В нем также чрезвычайно мало углеводов, поскольку весь крахмал, обычно содержащийся в пшеничной муке, вымывается в процессе приготовления сейтана. Одна порция содержит всего 4 грамма углеводов.

 

Поскольку зерна пшеницы почти обезжирены, сейтан также содержит очень мало жира. Одна порция содержит всего 0,5 грамма жира.

 

Имейте в виду, что многие продукты сейтана, купленные в магазине, содержат дополнительные ингредиенты, улучшающие вкус и текстуру конечного продукта, поэтому точный состав продуктов питания будет отличаться.

 

Резюме: Сейтан содержит примерно такое же количество белка, что и мясо животных, и является хорошим источником нескольких минералов. В нем также мало углеводов и жиров.

 

Это источник белка

 

Сейтан полностью состоит из глютена, основного белка пшеницы, поэтому он является хорошим вариантом белка для вегетарианцев и веганов.

 

Точное количество белка в сейтане варьируется в зависимости от того, добавлялись ли во время производства другие белки, такие как соевая или бобовая мука.

 

Порция в 3 унции обычно содержит от 15 до 21 грамма белка, что примерно эквивалентно животным белкам, таким как курица или говядина (2, 3, 4).

 

Однако, несмотря на то, что сейтан богат белком, он не содержит достаточного количества аминокислоты лизина для удовлетворения потребностей вашего организма (5).

 

Поскольку в нем мало лизина, незаменимой аминокислоты, которую люди должны получать с пищей, сейтан не считается полноценным белком.

 

Но многие веганы и вегетарианцы легко решают эту проблему, употребляя продукты, богатые лизином, такие как бобы, для удовлетворения своих потребностей (6).

 

Резюме: Сейтан богат белком. Однако это неполный источник белка, так как он содержит очень мало лизина, незаменимой аминокислоты.

 

С ним легко готовить

 

 

Обычный сейтан сделан из простой пшеничной глютена и воды, поэтому он имеет относительно нейтральный вкус и очень хорошо сочетается со вкусом соусов и других приправ.

 

Это делает его универсальным кулинарным ингредиентом, который можно смешать практически с любым блюдом.

 

Вот некоторые из наиболее популярных способов приготовления сейтана:

 

• Мариновать, запекать и нарезать ломтиками как мясо
• Используется как заменитель говяжьего фарша
• Нарезанный полосками для фахитас или жаркого
• Намазывают соусом барбекю и подают в качестве основного блюда
• Панированные и обжаренные во фритюре, как куриные полоски
• Тушеная в сытном зимнем рагу
• Нанизывают на шампуры и запекают или готовят на гриле
• Приготовлено в бульоне, чтобы впитать дополнительный аромат
• На пару для более легкого вкуса

 

Текстура сейтана часто описывается как плотная и вкусная, поэтому он является гораздо более убедительным заменителем мяса, чем тофу или темпе.

 

Заранее упакованный сейтан может быть быстрым и полезным вариантом веганского протеина, но приготовление сейтана в домашних условиях также является относительно простой и недорогой альтернативой.

 

Резюме: Нейтральный вкус и плотная текстура сейтана делают его убедительным заменителем мяса, который легко использовать по-разному.

 

Это полезно для веганов с аллергией на сою

 

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН), соя считается одним из 8 основных пищевых аллергенов (7).

 

Однако многие популярные варианты веганского протеина, такие как тофу, темпе и упакованные веганские заменители мяса, производятся из сои.

 

Из-за этого веганам с чувствительностью к сою или аллергией может быть сложно найти в продуктовом магазине подходящие постные продукты.

 

Сейтан, с другой стороны, сделан из пшеницы, что делает его отличным выбором для людей, которые не могут есть сою.

 

Несмотря на то, что сейтан может быть изготовлен только из пшеничной глютена и воды, многие готовые продукты сейтана содержат другие ингредиенты.

 

Важно читать списки ингредиентов на всех продуктах сейтана, так как многие заправлены соевым соусом для придания дополнительного аромата.

 

Резюме: Поскольку сейтан производится из пшеницы, а не из сои, он может быть хорошим вариантом веганского белка для людей с аллергией на сою или с повышенной чувствительностью.

 

Это продукт высокой степени обработки

 

Сейтан может быть питательным, но это все же сильно обработанная пища.

 

Сейтан не существует сам по себе в природе. Его можно приготовить, только смыв весь крахмал с замесенного теста из пшеничной муки или регидратировав порошкообразный витальный пшеничный глютен водой.

 

Хотя сейтан технически является обработанной пищей, он не содержит калорий, сахара или жира. Из-за этого он не может способствовать ожирению, в отличие от других продуктов с ультра-обработкой (8).

 

Люди, которые придерживаются диеты, богатой цельными продуктами, включая фрукты, овощи, цельнозерновые, орехи, семена и бобовые, могут без особого беспокойства включить сейтан в свой рацион.

 

Тем не менее, те, кто уже потребляет большое количество обработанных пищевых продуктов, могут захотеть подумать, станет ли сейтан хорошим дополнением к их рациону.

 

Резюме: Сейтан питателен, но он по-прежнему сильно переработан и, вероятно, его следует употреблять в умеренных количествах.

 

Некоторым людям следует избегать сейтана

 

Поскольку сейтан изготавливается из пшеничной муки, его следует избегать людям, которые не могут есть пшеницу или глютен.

 

Сюда входят люди с аллергией, чувствительностью или непереносимостью пшеницы или глютена, особенно с глютеновой болезнью, серьезным аутоиммунным заболеванием, провоцируемым глютеном (9).

 

Поскольку сейтан по сути представляет собой просто пшеничный глютен и воду, его употребление может вызвать особенно интенсивную реакцию у тех, кто не переносит глютен.

 

Следует также отметить, что предварительно расфасованный сейтан может содержать большое количество добавленного натрия.

 

Тем, кто должен следить за количеством натрия в своем рационе, следует внимательно читать этикетки или делать свой собственный сейтан дома, чтобы снизить потребление натрия.

 

Резюме: Сейтана следует избегать тем, кто не переносит пшеницу или глютен. Предварительно расфасованные сорта также могут быть с высоким содержанием натрия.

 

Это может быть вредно для кишечника

 

 

Поскольку сейтан сделан из чистого глютена, есть некоторые опасения, что его употребление в пищу может быть вредным для кишечника.

 

В нормальном, правильно функционирующем кишечнике проницаемость кишечника строго регулируется, так что только мелкие частицы пищи могут проходить в кровоток (10).

 

Но иногда кишечник может стать «дырявым», пропуская более крупные частицы. Это называется повышенной кишечной проницаемостью и связано с более высоким риском пищевой чувствительности, воспалений и аутоиммунных заболеваний (11, 12, 13).

 

Несколько исследований в пробирках показали, что употребление глютена может увеличить проницаемость кишечника даже у людей без глютеновой болезни или чувствительности к глютену (14, 15).

 

Однако не во всех исследованиях были воспроизведены эти результаты. Следовательно, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, почему глютен может влиять на одних людей больше, чем на других (16, 17).

 

Если употребление глютена вызывает неприятные побочные эффекты, такие как газы, вздутие живота, диарея или боль в суставах, вы можете попробовать удалить его из своего рациона на 30 дней, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы (18, 19).

 

Встреча с диетологом или другим лицензированным специалистом по питанию также может быть полезна для понимания возможной связи между вашей диетой и симптомами (20).

 

Резюме: Некоторые исследования показывают, что употребление глютена может увеличить проницаемость кишечника и вызвать неприятные симптомы у некоторых людей, но необходимы дополнительные исследования.

 

Если вы говорите, что хотите похудеть, вы можете воспользоваться возможностями онлайн-диеты, подготовленными для вас онлайн-диетологами в зависимости от калорий, которые вам нужно терять ежедневно. (Нажмите и начните худеть!)

 

Короче  Говоря 

 

Сейтан — популярный веганский источник белка, состоящий из пшеничной глютена и воды.

 

Он богат белком и является хорошим источником таких минералов, как селен и железо.

 

Сейтан — отличный вариант для веганов, которые не могут есть сою, поскольку другие популярные веганские продукты, такие как тофу и темпе, сделаны на основе сои.

 

Однако любой, кто не переносит пшеницу или глютен, в том числе люди с чувствительностью, аллергией или глютеновой болезнью, должен строго избегать сейтана, чтобы избежать серьезных побочных эффектов.

 

Также важно отметить, что сейтан — это пища с высокой степенью обработки и может содержать большое количество натрия, если покупать ее в готовом виде.

 

Более того, есть некоторые опасения, что глютен может способствовать «дырявому кишечнику», повышая риск пищевой чувствительности и аутоиммунных заболеваний, но необходимы дополнительные исследования.

 

В целом, похоже, что сейтан может быть хорошим выбором для одних людей, но может вызывать неприятные симптомы у других.

 

До тех пор, пока не будет выяснено больше о том, как глютен влияет на кишечник и иммунную систему, разумно прислушиваться к своему телу и позволить своим чувствам определять ваш выбор продуктов питания.

Глютен кукурузный: состав полезных микроэлементов

На вид любой кукурузный глютен — это порошок желтого цвета с приятным запахом. Поэтому отличить качественный продукт от некачественного можно только по содержанию полезных микроэлементов, витаминов и минералов. В нашей статье рассмотрим, что должно быть в составе кукурузного глютена премиум класса.

Энергетическая ценность кукурузного глютена

По этому показателю глютен занимает второе место после жиров, его калорийность — 3300 ккал/кг. Все дело в том, что в состав кукурузного глютена входят белки: сырой протеин — от 60%, а доля жира доходит до 3%.

Согласно сравнительным данным, полученным в результате исследований, усвояемость аминокислот глютена на 3,2-7,5% выше, чем у кукурузы, и на 7,6-10,1% выше, чем у соевого шрота. В состав кукурузного глютена входят: витамины Е, В1, В2, В3, В4, В5, В6; кальций, фосфор, натрий.

Польза кукурузного глютена

В составе кукурузного глютена присутствует большое количество линолевой кислоты, что положительно влияет на размер яиц и выводимость цыплят. Если же одновременно использовать глютен и соевый шрот, то питательная ценность кормления существенно вырастет.

Кукурузный глютен полезен не только птице:

• Для сельскохозяйственных животных эта добавка также обладает высокими кормовыми достоинствами: в 1 кг прикормки содержится 1,3-1,5 к.ед.
• Для свиней (в том числе хряков-производителей; холостых и супоросных свиноматок, ремонтного молодняка, поросят-сосунов и отъемышей) его добавляют в количестве до 15%. Для беконного откорма — до 7%.

Для получения результата достаточно вводить кукурузный глютен в корм животным в следующих нормах:

• куры-несушки до 10%;
• цыплята-бройлеры до 7%;
• молодняк птицы до 5%;
• свиньи до 25%.

Где купить качественный кукурузный глютен выгодно?

Цена кукурузного глютена напрямую зависит от производителя и используемых компонентов. При этом в попытках экономить многие рискуют закупить некачественный готовый продукт с низким содержанием белка и микроэлементов.

Если вы хотите купить кукурузный глютен высокого качества по оптимальной стоимости, обращайтесь в АО «АСК». Мы производим этот ценный белковый продукт в процессе переработки зерна, отвечая за каждую партию.

Заказать кукурузный глютен по цене производителя просто: заполните заявку на нашем сайте или позвоните по телефону +7 (8172) 20-90-84.

Что происходит с вашим телом, когда вы перестаете есть глютен

Никогда не было так много вариантов для тех, кто исключил глютен из своего рациона — ньокки из цветной капусты, корочка для пиццы, казалось бы, бесконечное разнообразие альтернативных макарон, безглютеновый хлеб, не похожий на опилки … список продолжается.

Но хотя решение отказаться от употребления глютена — белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи (думайте о нем как о клее, скрепляющем все вместе) — стало модным в последние годы, это не обязательно самый полезный выбор для всех.«Приблизительно три миллиона американцев страдают глютеновой болезнью, серьезным аутоиммунным заболеванием, которое вызывается глютеном», — говорит Кимберли Снайдер, автор бестселлеров New York Times , эксперт по питанию и основатель Solluna.

Помимо больных целиакией, некоторые люди могут иметь так называемую чувствительность к глютену, не связанную с глютеновой болезнью, — Трейси Локвуд-Бекерман, доктор медицины, считает, что это число составляет около 6 процентов населения, то есть около 20 миллионов человек. Эти люди дали отрицательный результат на целиакию, но все еще испытывают расстройство пищеварения, когда едят глютен.

Если вы не попадаете в один из двух вышеупомянутых лагерей, вы можете задаться вопросом: а что происходит с вашим телом, когда вы перестанете есть глютен? Есть ли преимущества, которые можно получить, даже если у вас нет чувствительности? Ниже Снайдер и Эми Шапиро, MS, RD, CDN, основатель Real Nutrition, делятся тем, что вам нужно знать, прежде чем навсегда отказаться от глютена.

Истории по теме

Итак, каковы потенциальные преимущества отказа от глютена?

Если у вас повышенная чувствительность, вы увидите улучшение здоровья пищеварительной системы (и многое другое).

«Если вы откажетесь от глютена, потому что у вас диагностирована глютеновая болезнь, вы можете почувствовать облегчение симптомов, включая проблемы с желудочно-кишечным трактом. , потеря веса, улучшение усвоения питательных веществ, уменьшение болей и головных болей, а также увеличение энергии », — говорит Шапиро.«Если у вас есть или вы подозреваете, что у вас есть чувствительность к глютену, то ее устранение может уменьшить газы и вздутие живота».

Это может уменьшить воспаление.

Если у вас нет целиакии, ваше здоровье все равно улучшится после отказа от глютена. «Когда вы перестанете есть глютен, у вас может быть меньше вздутия живота, уменьшится воспаление, более чистая кожа, больше энергии и меньше мозгового тумана», — говорит Снайдер. «Это связано с тем, что глютен может вызвать воспаление в тонком кишечнике, что приводит к ряду проблем в организме, таких как плохое пищеварение, трудности с усвоением питательных веществ и аутоиммунные нарушения.

Как только глютен выйдет из вашего организма, у вашего кишечника появится шанс восстановиться, и ваше тело будет меньше загружено, высвободив больше энергии, чтобы помочь вашему телу чувствовать себя прекрасно и оптимально функционировать ».

Чтобы узнать больше о том, что происходит с вашим телом, когда вы перестаете есть глютен, посмотрите следующий эпизод You Versus Food .

Еще кое-что, что нужно знать, прежде чем переходить на безглютеновый продукт

1. Не всем нужно следовать этой причуде

Хотя безглютеновая диета может быть популярной, это не значит, что это лучший вариант для вас, если у вас действительно непереносимость глютена, такая как глютеновая болезнь.Фактически, если у вас нет непереносимости или чувствительности к глютену, полное исключение глютена из вашего рациона может иметь побочные эффекты, а не положительные. «[Побочные эффекты могут включать] увеличение веса, повышенный голод и запоры, так как многие продукты, отмеченные как безглютеновые, не содержат клетчатки, содержат лишние калории и чрезмерно переработаны», — говорит Шапиро. «Если вам не нужно есть без глютена, то и не стоит», — говорит Шапиро.

Локвуд-Бекерман соглашается. «Отказ от глютена только ради того, чтобы избавиться от глютена, — такая же тенденция, как поясные сумки или те крошечные бесполезные солнцезащитные очки, которые, кажется, носят все», — говорит она.«Возможно, вы теряете некоторые ценные питательные вещества».

Снайдер, с другой стороны, призывает всех перейти на безглютеновую диету — по крайней мере, на пробный период — потому что многие люди имеют чувствительность к глютену, даже не подозревая об этом. По словам Снайдера, с чувствительностью к глютену человек может потреблять определенное количество глютена до того, как испытает какие-либо побочные эффекты, поэтому его сложно тестировать и диагностировать.

По всем этим причинам важно поговорить со своим врачом, прежде чем принимать решение полностью отказаться от употребления глютена.

2. Убедитесь, что вы все еще получаете клетчатку.

Если вы решите отказаться от цельнозернового хлеба и крекеров и перейти на безглютеновые, вы также теряете некоторые столь необходимые волокна, которые необходимы для поддержания сытости и сохранения ты, кхм, обычный. Поэтому, если вы не добавите в свой рацион новые здоровые источники клетчатки, вы можете столкнуться с запорами.

Чтобы предотвратить это, Снайдер рекомендует есть больше цельных продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как фрукты, овощи, семена чиа, чечевица, листовая зелень и цельнозерновые продукты без глютена.Кроме того, приготовление безглютеновых блюд не должно быть трудным. Ваш Instant Pot может помочь.

3. Позаботьтесь о здоровье кишечника

После того, как вы выбросите глютен на задний план, ваше пищеварение может претерпеть некоторые изменения. Чтобы дать ему немного любви и поддержки, а также ускорить процесс заживления, Снайдер рекомендует ежедневно принимать пробиотики. «Баланс бактерий в кишечнике влияет на вашу кожу и помогает пищеварению, что приводит к уменьшению скоплений и накоплению жира в организме», — говорит она.

4. Помните: отсутствие глютена не обязательно означает здоровое питание.

Распространенное заблуждение состоит в том, что если что-то помечено как «безглютеновое», это автоматически более здоровая альтернатива (мы смотрим на вас, печенье без глютена) . Считайте этот миф развенчанным. «Эти продукты все еще обработаны, им не хватает питательных веществ, и они часто содержат большое количество рафинированного сахара, масел и натрия», — говорит Снайдер. «При отказе от глютена сосредоточьтесь на замене цельными неочищенными зернами, такими как киноа, коричневый рис и просо, и наслаждайтесь закусками из цельных продуктов, такими как нарезанные овощи или чипсы из капусты, которые, естественно, не содержат глютена.»

Не волнуйтесь. Отказ от глютена не означает, что вы должны навсегда отказаться от сладких угощений. Вместо того, чтобы покупать их в магазине, вы можете приготовить свои собственные безглютеновые лакомства дома. Поздоровайтесь к вкусным булочкам, тортам и кексам без глютена.

Полезна ли безглютеновая диета для вашего здоровья?

В последние годы безглютеновая диета стала популярной среди людей, пытающихся улучшить общее состояние здоровья без диагноза целиакии или чувствительности к глютену.Некоторые отзывы от первого лица предполагают, что удаление глютена из рациона может улучшить пищеварение, угри на лице и головные боли. Как холестерин в 1980-х годах и жир в 1990-х, глютен был описан как «последний диетический злодей, обвиняемый во всем — от забывчивости до болей в суставах и набора веса». Некоторые люди утверждают, что не удаление глютена из рациона делает его здоровым, а, скорее, безглютеновая диета способствует общему осознанному пониманию того, что попадает в организм.Безглютеновая диета сопряжена с риском для здоровья людей, не страдающих глютеновой болезнью, включая пониженное потребление витаминов и минералов или повышенное потребление калорий, что может привести к увеличению веса. Растущая популярность безглютеновой диеты очевидна по количеству безглютеновых продуктов, доступных в настоящее время для покупки, но причины отказа от белка не так ясны.

Считаете ли вы, что употребление небольшого количества глютена или его отсутствие полезно для здоровья, даже без целиакии или чувствительности к глютену?

---

Дополнительные ресурсы

СТАТЬЯ: Университет Висконсина — Мэдисон, Школа медицины и общественного здравоохранения
Реальность безглютеновой диеты
В этой статье описывается, что такое глютеновая болезнь, реальность, лежащая в основе заявлений о безглютеновой диете, и риски, связанные с глютеновой диетой. бесплатная диета.

ВЕБ-САЙТ: Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек
Целиакия
На этом информационном веб-сайте описывается глютеновая болезнь, ее симптомы, диагностика и лечение.

АРТИКУЛ: NPR
Чувствительны к глютену? Углеводы в пшенице могут быть настоящим виновником
Гастроэнтерологи говорят, что чувствительность к группе углеводов, называемых FODMAP, может быть ошибочно принята за чувствительность к глютену.

Перейдите сюда, чтобы узнать о передовых методах использования Do Now, использования Twitter для обучения и использования других цифровых инструментов.

---

Этот пост написали студенты, специализирующиеся на питании в Университете Липскомб.

KQED Do Now U — это мероприятие раз в две недели в сотрудничестве с SENCER. SENCER — это сообщество преобразований, которое состоит из преподавателей и администраторов в секторах высшего и неформального образования. SENCER стремится создать интеллектуальных, образованных и уполномоченных граждан путем развития знаний в областях STEM и за ее пределами. Курсы SENCER показывают студентам прямую связь между предметным содержанием и проблемами реального мира, которые их волнуют, и предлагают студентам использовать эти связи для решения самых насущных проблем современности.

ГЛЮТЕН — ХОРОШАЯ ИЛИ ПЛОХАЯ ИДЕЯ?

ГЛЮТЕН — ХОРОШАЯ ИЛИ ПЛОХАЯ ИДЕЯ?

7 ноября 2016

Нет никаких сомнений в том, что безглютеновые диеты захватили Америку штурмом, но важно помнить, что сам по себе глютен не плохой парень. Белковый комплекс, полученный из глютена пшеницы и некоторых других злаков, не является по своей сути нездоровым компонентом рациона, таким как рафинированный сахар или насыщенные жиры. Это просто вещество, с которым многие люди в последние годы обнаружили, что их пищеварительный тракт и другие функции организма не согласны.Это отсутствие гармонии может проявляться серией неприятных симптомов или, что более серьезно, диагнозом целиакия.

«Люди с непереносимостью глютена либо страдают глютеновой болезнью, либо чувствительны к глютену», — говорит клинический диетолог Кэти Мацциа в Медицинском центре Вейл-Вэлли. «Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое поражает слизистую оболочку тонкого кишечника. Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело не будет усваивать питательные вещества должным образом ».

Целиакия
Когда организм не усваивает питательные вещества, это может привести к серьезным проблемам со здоровьем, таким как остеопорозная анемия и дефицит витамина D.Глютеновая болезнь и непереносимость глютена часто имеют одни и те же симптомы. Человек с любым из них часто знает, что существует проблема, потому что употребление чего-либо, содержащего глютен — хлебных макарон, пива, многих видов соусов и даже витаминов, таблеток и косметики — вызывает один или многие из множества симптомов: вздутие живота и боль в желудке, диарею, запор, усталость, боль в суставах или рвота, чтобы назвать несколько. Причина целиакии, которая может быть подтверждена только с помощью анализов крови и скрининга, неизвестна, но считается, что она наследственная и чаще встречается у женщин и европеоидов.Лечение — строгая безглютеновая диета. Для людей, чувствительных к глютену, но не страдающих глютеновой болезнью, решение обойтись без нее — это скорее вопрос их собственного комфорта (предотвращения симптомов), а не того, чтобы обойти или смягчить серьезную проблему со здоровьем.

«Если у вас есть симптомы непереносимости глютена, сначала проконсультируйтесь с врачом, а затем, возможно, обратитесь к специалисту по желудочно-кишечному тракту для диагностики целиакии», — говорит диетолог VVMC Мелейн Хендершотт. «После того, как вы правильно научитесь безглютеновой диете, вы можете перейти на безглютеновую диету, чтобы увидеть, помогает ли это вашим симптомам.Вам нужно будет пробовать диету в течение как минимум двух недель, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы, но рекомендуется попробовать ее в течение целых 30 дней ».

Жизнь без глютена
Рэйчел Земс, 36-летняя жительница Вейла, была никогда не диагностировали глютеновую болезнь, но 11 лет назад, когда она поняла, что употребление пива, пицца, хлеб и макароны вызывают сильную боль в суставах, она исключила глютен из своего рациона. «В течение 24 часов после того, как я съел бутерброд или что-нибудь с глютеном, я заметил опухоль в суставах пальцев, затем она переместилась на мои плечи и ноги.Были времена, когда у меня была такая сильная боль, что я едва могла ходить по ночам », — говорит она.« Я решила отказаться от глютена и почувствовала себя на 80 процентов лучше в течение двух недель ». для каждого, кто впервые обнаруживает непереносимость глютена, требуется немного усилий и исследований. «Самое сложное — это когда вы ищете что-то доступное и быстрое, — говорит она. — Вам нужно изучить все, что содержит глютен. Иногда это такое, чего вы не ожидаете, например, соусы.”

При совершении покупок для любителей GF (без глютена) приятно знать, что все свежие фрукты, овощи, орехи и мясо, естественно, не содержат глютен, как и многие другие продукты. Как свидетельствуют ежегодные продажи безглютеновых продуктов на сумму 12,4 миллиарда долларов, вы можете найти версию GF практически для чего угодно.
Имейте в виду, что продукты без глютена не обязательно полезнее для здоровья. Во многих случаях они могут быть менее здоровыми. «Упакованные продукты без глютена могут содержать больше жиров и калорий и меньше витаминов группы B и железа», — отмечает Мацциа.«Когда вы убираете глютен, вам нужно добавить разную муку или картофельный крахмал. Я всегда рекомендую читать этикетки с питанием и покупать продукты без глютена, содержащие не менее трех граммов клетчатки на порцию ».

Для тех, у кого нет проблем с глютеном, Мацциа говорит, что всегда полезнее выбирать цельнозерновой хлеб, а не белый хлеб и макаронные изделия. Она называет коричневый рис quinoa faro bulgur и дикий рис зернами с высоким содержанием клетчатки. Из них только киноа и рис не содержат глютен. Другие полезные для здоровья зерна GF включают просо, кукурузу и гречку.

«Безглютеновые диеты подходят не всем», — говорит Хендершотт. «Никогда не бывает плохой идеей добавить больше разнообразия в свой рацион, используя популярные безглютеновые злаки, поэтому не стесняйтесь покупать несколько злаков GF для макаронных изделий или готовить с большим количеством киноа или риса в качестве гарниров, а не хлеба или продуктов из пшеницы. Вы всегда найдете что-то GF почти везде, даже если это гамбургер или сэндвич с курицей без булочки или салата. Самое важное — узнать, насколько вы чувствительны — сможете ли вы справиться с небольшим перекрестным заражением или вообще без него? Какие продукты содержат глютен? И найдите хороший баланс других продуктов, чтобы заменить любимую глютену в вашей жизни.”

Ищете отличный местный ресторан с безглютеновым меню? Попробуйте одно из наших любимых блюд: Агава Можжевельник Келли Ликен Ларкбургер Ларкспур Ла Тур Пиццерия Марко Олд Фордж Пицца Сладкий базилик Терра Бистро Тимбер Харт Гриль Вин 48 Яма суши и Желобрюх.

Большинство людей не должны есть безглютеновые

Многие американцы рассматривают возможность сократить количество глютена в своем рационе или вообще отказаться от него. Однако диетологи утверждают, что если это не делать аккуратно, диета может оказаться нездоровой.

В недавнем опросе 30 процентов взрослых заявили, что они хотят «сократить потребление глютена или полностью отказаться от него», согласно данным компании NDP Group, занимающейся исследованием рынка, которая проводила опрос. По данным NDP, это самый высокий процент людей, заявивших о достижении этой цели с момента начала опроса в 2009 году.

Глютен — это белок, содержащийся во многих зерновых, включая пшеницу, рожь и ячмень. По данным WebMD, он содержится в большинстве видов хлеба, круп, макаронных изделий и многих обработанных пищевых продуктах.У людей, страдающих заболеванием, называемым целиаком, развивается иммунная реакция на глютен, которая повреждает кишечник, поэтому им следует избегать употребления белка. Около 1 процента населения страдает глютеновой болезнью.

Для большинства людей безглютеновая диета не принесет пользы, сказала Кэтрин Таллмэдж, диетолог и автор книги «Diet Simple» (LifeLine Press, 2011). Более того, люди, которые без необходимости избегают глютена, могут делать это в ущерб своему здоровью, сказал Таллмэдж.

Это потому, что цельнозерновые, содержащие глютен, являются хорошим источником клетчатки, витаминов и минералов, сказал Таллмэдж.Продукты без глютена часто изготавливаются из очищенных зерен и содержат мало питательных веществ.

Если вы примете такую ​​диету, вы в конечном итоге «будете есть много продуктов, лишенных питательных веществ», — сказал Таллмэдж. По ее словам, исследования показывают, что в безглютеновых диетах может быть дефицит клетчатки, железа, фолиевой кислоты, ниацина, тиамина, кальция, витамина B12, фосфора и цинка.

«Вы можете придерживаться здоровой диеты без глютена, но вы должны быть очень хорошо осведомлены, а большинство людей этого не делают», — сказал Таллмэдж.Люди, которые отказываются от глютена, могут чувствовать себя лучше, потому что, чтобы избежать употребления белка, они в конечном итоге отказываются от десертов и нездоровой пищи, тем самым теряя вес. «Они ошибочно приписывают это своему отказу от глютена», — сказал Таллмэдж.

Хизер Манджери, консультант по питанию и представитель Академии питания и диетологии, согласна. «Нет ничего волшебного в устранении глютена, которое приводит к потере веса», — сказал Манжери. Любой из нас, кто исключит печенье и конфеты из своего рациона или заменит их фруктами и овощами, почувствует себя лучше.«

Прежде чем перейти на безглютеновую диету, вы должны пройти обследование у семейного врача и специалиста, который сможет определить, есть ли у вас глютеновая болезнь. (Чтобы диагностировать заболевание, люди должны обратиться к гастроэнтерологу.) Другие люди, которым может потребоваться сократить потребление глютена, — это люди с аллергией на пшеницу (им нужно избегать пшеницы, но не всех злаков) и люди с чувствительностью к глютену, кто может чувствовать себя лучше, когда они едят меньше глютена, говорит WebMD.

Если вы хотите отказаться от глютена, «делайте это правильно», — сказал Манжери.

Если вы исключите пшеницу из своего рациона, обязательно замените ее здоровым зерном, не содержащим глютена, таким как лебеда или гречка, — сказал Манджери. Вы также должны сбалансировать диету с большим количеством фруктов и овощей, сказал Манжери. Постное мясо и нежирные молочные продукты, такие как йогурт, также хороши для безглютеновой диеты, сказал Таллмэдж.

Передайте: Если у вас нет глютеновой болезни, аллергии на пшеницу или чувствительности к глютену, безглютеновая диета вряд ли принесет пользу.

Авторское право 2013 MyHealthNewsDaily, компания TechMediaNetwork. Все права защищены. Этот материал нельзя публиковать, транслировать, переписывать или распространять.

Правда о безглютеновой диете и кому следует ее попробовать

Безглютеновая диета так же модна, как и последние модели, но если у вас нет целиакии, которая характеризуется тяжелой непереносимостью глютена, можете ли вы получить от нее пользу? от отказа от глютеновых продуктов?

Как отказ от глютена стал модным в первую очередь

В 2018 году, как впервые сообщалось в статье, опубликованной в январе 2018 года в журнале Vogue , все меню на «Золотом глобусе» было безглютеновым, и многие знаменитости не знали об этом. Чувствительность к глютену, как и Гвинет Пэлтроу и Опра Уинфри, верят, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья и способствует детоксикации.

Так почему же безглютеновые диеты стали такими модными?

«Я вижу много пациентов, принимающих безглютеновые препараты, несмотря на отсутствие клинического диагноза целиакии», — говорит Абдулла Шатнави, доктор медицины, медицинский директор Центра реабилитации и трансплантации кишечника клиники Кливленда в Огайо. «Я думаю, что СМИ имеют прямое отношение к этой тенденции».

Действительно, такие книги, как Wheat Belly , написанные кардиологом Уильямом Дэвисом, доктором медицины, рекламируют преимущества отказа от глютена даже для людей, не страдающих глютеновой болезнью — идея, которую многие диетологи и врачи оспаривают, согласно опубликованной статье. в октябре 2014 года в пучках Сейчас .

Джессика Лайфер, доктор медицинских наук, старший клинический диетолог в Центре воспалительных заболеваний кишечника Сьюзен и Леонарда Файнстайнов при больнице Маунт-Синай в Нью-Йорке, соглашается, отмечая, что в последние несколько лет она заметила больший интерес к безглютеновым диетам, часто для потеря веса.

СВЯЗАННЫЙ: В чем разница между непереносимостью глютена, целиакией и аллергией на пшеницу?

Что такое глютен и вреден ли он для вас?

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, согласно статье, опубликованной в мае 2016 года в NIH News in Health, информационном бюллетене Национальных институтов здравоохранения (NIH).Если у вас нет целиакии, глютен сам по себе не вреден для вас, хотя употребление слишком большого количества простых углеводов, таких как белый хлеб, макароны и десерты, безусловно, может быть вредным.

Глютен «следует избегать пациентам с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией. В противном случае нет достаточных доказательств того, что это плохо », — говорит д-р Шатнауэй.

Действительно, «для тех, кто может его переносить, глютен вовсе не« плохой », если потреблять его ответственно. На самом деле, цельнозерновые продукты, содержащие глютен, такие как булгур и ячмень, богаты клетчаткой и витаминами, а это одни из самых здоровых продуктов, которые можно есть », — говорит Лайфер.

Тем не менее, для людей, страдающих глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, употребление глютена может быть вредным. Для этой относительно небольшой группы людей безглютеновая диета предотвращает аутоиммунный ответ, вызванный приемом глютена. Эта реакция повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, что препятствует усвоению организмом основных питательных веществ и может привести к множеству симптомов, включая депрессию, недоедание и анемию, согласно информационному бюллетеню NIH.

Для людей, которые не борются с чувствительностью к глютену, отказ от глютена не является необходимостью для здоровья.Фактически, отказ от глютена иногда может привести к дефициту питательных веществ, если не спланировать правильно, согласно статье, опубликованной в феврале 2013 года издательством Harvard Health Publishing. Это потому, что многие американцы получают важные питательные вещества, такие как витамины группы B, из обогащенного хлеба и злаков, которые содержат глютен, в то время как их аналоги без глютена — нет.

Кроме того, многие продукты из цельнозерновой муки содержат клетчатку, которая важна для пищеварения, согласны диетологи. Если вы думаете о безглютеновой диете, важно сначала обратиться к врачу, особенно потому, что отказ от глютена может исказить результаты анализов крови на целиакию, отмечается в статье Harvard Health Publishing.

СВЯЗАННЫЙ: 7 Распространенных недостатков питательных веществ и признаки, которые вам необходимо знать

В конечном счете, все дело в том, какие продукты вы едите, — говорит Лайфер. «Продукты, приготовленные из рафинированной муки и сахара, такие как пирожные и печенье, являются источником« пустых калорий »и обеспечивают мало питательных веществ, независимо от того, без глютена они или нет», — говорит она. Если вы замените эти продукты необработанными продуктами, такими как фрукты и овощи, вы заметите пользу для здоровья.

Как правило, имейте в виду, что то, что что-то не содержит глютена, не означает, что оно полезно для здоровья, говорит Лайфер. «Продукты без глютена могут содержать больше калорий, жира и сахара, чтобы компенсировать текстуру и ощущение во рту, которые обеспечивает глютен, и могут не иметь необходимых витаминов и минералов», — говорит она.

Кому абсолютно необходимо отказаться от глютена по причинам здоровья

Люди, которым необходимо придерживаться безглютеновой диеты, обычно имеют одно из следующих состояний:

Целиакия Люди с глютеновой болезнью действительно имеют повреждение ворсинок ( крошечные пальчиковые ткани, которые помогают пищеварению) в их пищеварительном тракте из-за хронического воспаления, вызванного глютеном.Когда они едят даже небольшое количество глютена, они испытывают такие симптомы, как вздутие живота, спазмы или определенные типы кожной сыпи.

Люди с глютеновой болезнью могут также иметь непереносимость лактозы и иметь железодефицитную анемию, говорит Рентц. Целиакия диагностируется с помощью анализов крови и биопсии тонкой кишки. По данным NIH, около 1 из 141 американца страдает глютеновой болезнью, и большинство из них не знают об этом.

СВЯЗАННЫЙ: Каковы симптомы целиакии и как ее диагностировать?

Непереносимость или чувствительность к глютену Люди с нечувствительностью к глютену не имеют повреждений слизистой оболочки кишечника.Тем не менее, они испытывают головные боли, вздутие живота, усталость или диарею после употребления продуктов, содержащих глютен. В результате они считают, что безглютеновая диета улучшает качество их жизни.

Трудно дать точную оценку количества людей с чувствительностью к глютену. По некоторым оценкам, до 10 процентов населения имеют чувствительность к глютену; по другим оценкам, это число составляет от 1 до 3 процентов, отмечается в статье, опубликованной в декабре 2014 года издательством Harvard Health Publishing.

Чувствительность к глютену трудно диагностировать, потому что это диагноз выведения: люди проходят тестирование на целиакию, и, если тест оказывается отрицательным, переходят на безглютеновую диету. Если их симптомы улучшатся на этой диете, только тогда они получают диагноз чувствительности к глютену. И в отличие от людей с глютеновой болезнью, люди с чувствительностью к глютену не страдают от повреждения тонкой кишки или связанного с этим дефицита питательных веществ после употребления глютена.

«Если вы подозреваете, что это проблема с глютеном, вы все равно должны есть продукты, содержащие глютен, и попросить сдать анализ крови», — говорит Рентц.Если вы перестанете есть глютеносодержащие продукты до сдачи анализа крови, результаты будут в норме. Она подчеркивает, что, прежде чем помогать клиентам составлять безглютеновые диеты, она хочет, чтобы они прошли все тесты и поставили правильный диагноз, чтобы знать, должны ли они «на 100 процентов соблюдать», — говорит она.

Кроме того, если у вас аллергия на глютен, вам обязательно следует придерживаться строгой безглютеновой диеты, — говорит Шатнауэй.

Синдром раздраженного кишечника (СРК) Некоторые исследования показывают, что люди с СРК могут извлечь выгоду из безглютеновой диеты, говорит Шатнауэй.Например, небольшое исследование, опубликованное в мае 2016 года в журнале Clinical Gastroenterology and Hepatology , обнаружило некоторые доказательства того, что безглютеновая диета уже через шесть недель может принести определенную пользу пациентам с СРК.

СВЯЗАННЫЙ: 21 веб-сайт по глютеновой болезни, который предлагает больше, чем просто рецепты без глютена

Что делать, если вы хотите отказаться от глютена без медицинской причины

Конечно, вы можете попробовать безглютеновую диету даже если вам это не нужно с медицинской точки зрения.По словам Шатнауэя, вы все еще можете придерживаться сбалансированной диеты без глютена.

Имейте в виду, что безглютеновая диета может содержать меньше питательных веществ, таких как клетчатка, железо, фолиевая кислота, ниацин, витамин B-12, кальций, рибофлавин и цинк, говорит Лайфер. Она рекомендует по возможности выбирать обогащенные цельнозерновые продукты без глютена и рекомендует принимать поливитамины без глютена, если ваш врач определит, что они подходят вам.

Рентц указывает, что одним из самых удивительных признаков глютеновой целиакии является нехватка железа из-за плохого усвоения, и это также может быть проблемой для людей, которые слишком сильно полагаются на расфасованные безглютеновые продукты, которые могут быть не питательными. округлый.Таким образом, отказ от глютена по медицинским показаниям означает, что вы можете непреднамеренно отказываться от жизненно важных питательных веществ. Прочтите этикетки и подумайте о ежедневном приеме поливитаминных добавок, если вы решите попробовать безглютеновую пищу.

Помимо консультации с врачом по поводу поливитаминов, убедитесь, что вы получаете достаточно клетчатки, чтобы заменить то, что вы обычно получаете из цельной пшеницы, в том числе из таких продуктов, как:

Кроме того, по словам Лайфера, вы также можете повысить потребление железа с такими продуктами, как:

Она также отмечает, что молочные продукты могут обеспечить дополнительные витамины группы B и кальций.

СВЯЗАННЫЙ: 10 продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые нужно добавить в свой рацион

Другие вещи, о которых следует помнить, прежде чем переходить на безглютеновый продукт

Одна из причин, по которой вы, возможно, не захотите использовать безглютеновые продукты? По словам Шатнауэя, если вы следуете строгой безглютеновой диете, это действительно затрудняет проверку на целиакию при обращении к врачу. Это потому, что ваш организм не будет демонстрировать отрицательную реакцию на глютен, необходимую для постановки этого диагноза.

Еще один недостаток, особенно если вы не знаменитость, заключается в том, что безглютеновые продукты могут быть дорогостоящими.

Так что, если у вас не диагностировали глютеновую болезнь или нечувствительность к глютену, вы можете отказаться от безглютеновой диеты — вам не нужно отказываться от глютена, потому что это делают звезды. Откажитесь от глютена, если у вас есть на него реакция, но только после посещения врача и проведения анализов, необходимых для постановки диагноза.

Дополнительная информация от Мэдлин Р. Ванн, магистра здравоохранения.

10 преимуществ употребления в пищу без глютена

Безглютеновые диеты в последнее время стали чрезвычайно популярными, и большинство из нас знает кого-то, кто в настоящее время ведет безглютеновый образ жизни.Некоторые люди переходят на безглютеновую диету в качестве лечения целиакии, аутоиммунного заболевания, вызванного глютеном, поражающим слизистую оболочку тонкой кишки.

Единственное лечение целиакии — строгое соблюдение безглютеновой диеты. В 2012 году исследование, проведенное клиникой Мэйо, показало, что более 1,8 миллиона американцев страдают целиакией.

Но гораздо больше людей в США имеют чувствительность к глютену, которая может вызывать такие симптомы, как усталость, головные боли, синдром раздраженного кишечника или другие проблемы.По некоторым оценкам, почти 7% американцев или 18 миллионов человек чувствительны к глютену и продуктам из пшеницы, а некоторые исследования показывают, что более 40 миллионов человек регулярно покупают продукты без глютена.

Чувствительность к глютену сложнее точно диагностировать, чем целиакию, но многие люди утверждают, что чувствуют себя значительно лучше, соблюдая безглютеновую диету. Исследования начинают показывать положительные преимущества отказа от глютена, независимо от того, есть ли у вас аутоиммунное заболевание.Вот некоторые из многих способов, которыми вы можете получить пользу от безглютеновой диеты.

10 преимуществ употребления в пищу без глютена

1. Улучшение здоровья пищеварительной системы
2. Повышение уровня энергии
3. Уменьшение воспаления
4. Здоровая диета для более здоровой жизни
5. Лучшее настроение
6. Повышение уровня холестерина
7. Снижение риска сердечных заболеваний и диабета
8. , вызывающих вирусы и микробов
9. Здоровая потеря веса
10. Более низкий шанс получить другое аутоиммунное заболевание

1.Лучшее здоровье пищеварительной системы

Если вы страдаете от хронических проблем с пищеварением, полное исключение глютена из своего рациона может помочь решить некоторые из ваших проблем. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает воспаление в тонком кишечнике, а также сглаживает ворсинки кишечника, что снижает количество усваиваемых питательных веществ и может привести к недоеданию.

Pin Желудочно-кишечная система

Национальный фонд осведомленности о целиакии утверждает, что исключение глютена уменьшает расстройство желудка, спазмы в животе, диарею, газы, вздутие живота и запоры у людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Многие люди, у которых был диагностирован синдром раздраженного кишечника (СРК) или болезнь Крона, также могут иметь непереносимость или чувствительность к глютену. Чувствительность к глютену не так просто диагностировать, как глютеновую болезнь, но она явно может способствовать возникновению желудочно-кишечных проблем. Исключите глютен из своего рациона как минимум на две недели, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы. Некоторые люди начинают чувствовать себя лучше в течение нескольких дней после исключения глютена из своего рациона

2. Повышенный уровень энергии

Вы хотите, чтобы вы могли подольше спать каждый день? Усталость — частая жалоба людей с глютеновой болезнью или желудочно-кишечными проблемами.Если вы чувствительны к глютену, вполне вероятно, что ваш организм не усваивает необходимое количество минералов, витаминов и питательных веществ. Даже низкий уровень недоедания может привести к снижению уровня энергии и приступам усталости, особенно во второй половине дня.

Люди с непереносимостью глютена часто испытывают сильные необъяснимые чувства усталости и слабости. В тяжелых случаях у вас может развиться анемия из-за нарушения всасывания железа, что может вызвать сильную усталость, синяки и одышку.

Исключение глютена из своего рациона может работать намного эффективнее, чем выпивка нескольких чашек кофе или сладкое лакомство, которое сначала поднимет вас, но позже приведет к сбою. Если вы исключите глютен, воспаление в кишечнике начнет утихать, и организм сможет усваивать достаточный уровень питательных веществ. Во многих случаях это может быстро повысить уровень вашей энергии.

3. Снижение воспаления

У многих людей глютен вызывает воспаление как в желудочно-кишечной системе, так и в других тканях по всему телу.Клиника Майо указывает, что люди с чувствительностью к глютену могут испытывать различные боли в суставах и мышцах, онемение и спазмы после употребления глютена. Эти проблемы вызваны цитокинами, которые вызывают воспаление в других органах и системах, а не только в кишечнике. Избыточный уровень цитокинов, вызванный постоянным потреблением глютена, повреждает клетки и ткани по всему телу.

Это хроническое воспаление может привести к экземе, артриту, хронической боли и даже к раку.Имеет смысл предпринять шаги, чтобы уменьшить воспаление в вашем теле, поэтому подумайте о том, чтобы есть без глютена в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли ваши симптомы. Даже если у вас лишь небольшая реакция на глютен, отказ от глютена может привести к значительному улучшению вашего здоровья, способствуя снижению уровня воспаления.

4. Здоровая диета для более здорового образа жизни

Большинство людей, которые начинают употреблять безглютеновые продукты, придерживаются гораздо лучшей диеты, чем раньше. Исключение нездоровой пищи и полуфабрикатов автоматически значительно улучшит вашу диету.

Безглютеновая еда означает, что больше не будет хлеба, пирожных, чипсов, пива, жареной курицы или печенья (и это лишь некоторые из них!). Хотя поначалу это может быть очень неприятно, польза для здоровья намного перевешивает тягу к еде. Обработанная пища содержит консерванты, искусственные ароматизаторы и ингредиенты, а также другие химические вещества, которых нет в диете из цельных продуктов, где упор делается на продукты, максимально приближенные к своему исходному состоянию.

Безглютеновая диета поощряет употребление множества различных фруктов и овощей вместо обработанных закусок.Это также может привести к снижению потребления жиров и масел, которые можно найти в коммерческих продуктах. Соблюдение строгой безглютеновой диеты снизит вероятность заболевания раком, сердечными заболеваниями, диабетом и другими заболеваниями. Кроме того, здоровая безглютеновая диета повысит реакцию иммунной системы, повысив вероятность того, что вы сможете бороться с простудой, другими вирусами и бактериальными инфекциями.

5. Лучшее настроение

Согласно исследованию, проведенному Национальным фондом осведомленности о целиакии, люди с чувствительностью к глютену часто испытывают симптомы СДВГ, головные боли, спутанное мышление, плохое настроение, беспокойство и депрессию.

Когда чувствительный человек употребляет глютен, цитокины высвобождаются в результате воспаления в кишечнике. Цитокины — это воспалительные молекулы, которые могут мешать нормальному функционированию мозга. Высокий уровень цитокинов может привести к болезни Альцгеймера, деменции, аутизму и болезни Паркинсона. Также известно, что глютен препятствует выработке нейротрансмиттеров, включая серотонин и дофамин, которые связаны с настроением, либидо и режимом сна.

Отказ от глютена может повлиять на ваше настроение

Когда глютен удаляется из рациона, одним из наиболее значительных преимуществ может быть улучшение неврологического здоровья и психического благополучия.После нескольких недель безглютеновой диеты люди часто отмечают, что они могут более ясно мыслить, дольше сосредотачиваться и испытывать большее удовлетворение. Кроме того, соблюдение безглютеновой диеты может привести к улучшению уровня питания и уменьшению боли, что обязательно улучшит ваше настроение.

6. Повышение уровня холестерина

Диеты без глютена исключают многие нездоровые продукты, такие как чипсы, печенье и пирожные, которые могут содержать частично гидрогенизированные трансжиры. Этот тип жира повысит уровень холестерина ЛПНП (нездорового) и снизит уровень холестерина ЛПВП (здоровый).Поэтому неудивительно, что люди, переходящие на безглютеновую диету, часто сообщают о более низком уровне холестерина. Это, в свою очередь, может привести к снижению доз или даже к полному отказу от обычных лекарств от холестерина, таких как Зокор или Липитор.

По словам доктора Дэвида Уильямса, исключение пшеницы и глютена из рациона даст множество преимуществ, в том числе:

• Снижение уровня холестерина ЛПНП
• Снижение уровня триглицеридов
• Повышение холестерина ЛПВП
• Снижение веса
• Уменьшение продолжающихся проблем с кишечником.

Кроме того, заменяя глютен свежими фруктами и овощами, вы оказываете себе двойную услугу. Выбирайте фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, такие как манго и брокколи, чтобы максимально снизить уровень холестерина.

7. Снижение риска сердечных заболеваний и диабета

Исключение глютена может помочь снизить риск сердечных заболеваний, некоторых видов рака и других заболеваний, связанных со здоровьем. Недавние исследования показывают связь между чувствительностью к глютену и различными типами сердечных заболеваний.Одно исследование показало, что наличие провоспалительных цитокинов в жидкости вокруг сердца было предвестником перикардита (состояния, при котором мешок вокруг сердца воспаляется).

Низкое кровяное давление означает более здоровое сердце

В другом исследовании исследователи обнаружили, что люди с нелеченной целиакией или нечувствительностью к глютену часто страдают от недоедания, что впоследствии может привести к кардиомиопатии и другим сердечным заболеваниям.

Недавние исследования показали, что, поскольку целиакия и диабет являются аутоиммунными заболеваниями, вполне вероятно, что они имеют генетическую основу.Новые рекомендации предполагают, что люди с диабетом 1 типа должны проходить тестирование на чувствительность к глютену и глютену, а также рекомендуется придерживаться безглютеновой диеты.

Кроме того, Американская диабетическая ассоциация считает, что все дети с диабетом 1 типа должны проходить скрининг на целиакию. Перейдя на безглютеновую диету, вы или ваша семья можете снизить шансы заболеть глютеновой болезнью.

8. Защита от вирусов и микробов

Многие продукты, рекомендуемые для безглютеновой диеты, содержат больше антиоксидантов, витаминов и минералов, чем обычные обработанные продукты, содержащие глютен.Предполагая, что вы замените продукты из пшеницы и глютена полезными альтернативами, такими как фрукты, овощи и высококачественные белки, тогда образ жизни без глютена, скорее всего, укрепит вашу иммунную систему, предоставив вам повышенную способность бороться с вирусами и микробами.

Пищевая чувствительность, такая как глютен, является одной из основных причин слабой иммунной системы. В дополнение к безглютеновой диете вы можете рассмотреть возможность приема мультивитаминов для взрослых, чтобы бороться с любым потенциальным дефицитом питательных веществ.Даже незначительный дефицит питательных веществ может привести к снижению устойчивости к распространенным вирусам, таким как вирусы простуды или гриппа.

Если вы находитесь в состоянии стресса, вполне вероятно, что ваша иммунная система тоже находится под угрозой. Чтобы вернуться на правильный путь, придерживайтесь диеты из цельных продуктов без глютена, уделяя особое внимание фруктам, овощам и постным источникам белка.

9. Способствует здоровой потере веса

Продукты на основе глютена могут привести к вздутию живота и увеличению веса у людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, поэтому исключение их из своего рациона может помочь вам похудеть.

Потеря веса может быть преимуществом употребления безглютеновой пищи

Многие из нас «зависимы» от углеводов, которые содержатся в типичной американской диете. Когда глютен считается причиной проблем с кишечником, исключение его из рациона означает отказ от хлеба и макарон.

Кроме того, вы можете сэкономить калории, поскольку больше не едите столько масла, сыра и калорийных соусов, которые часто сочетаются с углеводами. Вместо этого попробуйте есть больше бобов, которые очень сытны, богаты клетчаткой и помогут вам похудеть.Замените калорийные макаронные изделия и бутерброды фасолевыми супами, хумусом, соусами и вегетарианскими буррито.

Однако не думайте, что все продукты без глютена полезны для вас, особенно такие сладости, как безглютеновое печенье и пирожные. Их все же нужно есть в умеренных количествах. Ваш кишечник будет вам благодарен, и ваша талия — тоже!

10. Меньше шансов получить другое аутоиммунное заболевание

Исследования доказали, что многие аутоиммунные заболевания взаимосвязаны, а это означает, что если у вас уже есть одно заболевание, такое как целиакия, ваш риск развития другого выше, чем у населения в целом.Убрав глютен из своего рациона сейчас, вы эффективно снизите вероятность развития других аутоиммунных заболеваний в будущем.

Глютен вызывает воспаление в кишечнике, которое у многих людей может привести к «дырявому кишечнику», при котором кишечник становится «проницаемым». Затем глютен, белки и токсины попадают из кишечника в кровоток. Иммунная система организма часто реагирует на эти частицы в кровотоке усиленным иммунным ответом, тем самым повышая риск развития другого аутоиммунного заболевания, такого как волчанка, ревматоидный артрит или синдром Хашимото.

Исключив глютен из своего рациона, вы немедленно уменьшите воспаление и снизите свои шансы получить второе аутоиммунное заболевание.

Заключение

Индустрия безглютеновых продуктов значительно выросла за последние десять лет. В 2006 году объем продаж безглютеновых продуктов составил около 900 миллионов долларов. К 2015 году продукты без глютена превысили 9 миллиардов долларов, что доказывает, что продукты без глютена стали основным предложением.

За последние 6 лет в США было введено около 3000 новых закусок без глютена.Продукты без глютена на вкус лучше, чем в прошлом, а качество и доступность этих продуктов намного выше, чем даже несколько лет назад. Многие люди признают, что продукты без глютена более полезны для здоровья, а диета без глютена может побудить вас сделать выбор в пользу других здоровых продуктов.

Целиакия и чувствительность к глютену могут иметь огромное влияние на вашу жизнь, и выдерживание этих состояний может быть очень тяжелым, а в некоторых случаях даже опасным для жизни. Переход на безглютеновую диету — лучший вариант для вашего здоровья и имеет ряд отличных побочных эффектов, перечисленных выше.

Источники

7 вещей, которые происходят с вашим телом, когда вы отказываетесь от глютена

Для большинства людей глютен — это не ужасный, ужасный, бесполезный, очень плохой белок, за который его выделили, и врачи настаивают, что вам не следует избегать его, просто следуя тенденции. Но если вы чувствительны к глютену — примерно у 1 из 133 американцев, — исключение его из своего рациона необходимо. Как и в случае с любыми другими серьезными изменениями, которые вы вносите в то, что вы вкладываете в свое тело, могут быть побочные эффекты. Вот некоторые вещи, к которым вы, возможно, захотите подготовиться.

1. У вас могут быть частые запоры.

Многие цельнозерновые продукты, которые вы исключаете из безглютеновой диеты (например, хлеб и макароны), являются хорошими источниками клетчатки. Если вы просто откажетесь от них, не компенсируя потери в других областях своего рациона, ваша пищеварительная система может полностью выйти из строя — чего вы и пытались избежать. Увеличив потребление листовой зелени и бобовых, вы сможете избежать этой проблемы.

2. Вы будете голоднее.

Многие люди с чувствительностью к глютену так плохо себя чувствуют после употребления хлебобулочных изделий, что их аппетит снижается до конца дня.Когда вы уберете его из своего рациона, вы можете заметить, что становитесь голоднее, как из-за того, что у вас вернулся аппетит, так и из-за того, что вы меняете пищу. Овощная лапша не такая сытная, как настоящая.

3. Ваш «мозговой туман» может уйти.

Те, кто страдает от «мозгового тумана», описывают это как чувство вялости и, как правило, выход из него, и часто это связано с диетой. Ученые связали здоровье кишечника с психическим здоровьем. Уменьшение воспаления в желудке может помочь уменьшить воспаление во всем теле.

4. Возможно, у вас абстинентный синдром.

Delish

Это случается, когда вы что-нибудь режете из мяса индейки. Вы можете испытывать тошноту, судороги в ногах, головные боли и общую усталость. Врачи рекомендуют пить много воды и избегать физических нагрузок в период детоксикации.

5. Ваш уровень энергии резко возрастет.

Пищеварение требует много энергии, и это требует еще больших потерь, когда ваше тело пытается переработать то, что не может.Отказавшись от глютена, вы снизите нагрузку на кишечник и, скорее всего, повысите уровень энергии. Используйте всплеск с пользой: вот наши любимые рецепты без глютена.

6. Ваши другие пищевые аллергии могут исчезнуть.

Непереносимость глютена может нанести настолько серьезный вред тонкому кишечнику, что этот орган перестает вырабатывать лактазу — фермент, который помогает переваривать молоко. (Вы можете временно потерять и другие ферменты, например, тот, который помогает вашему организму перерабатывать сахар.Тем не менее, глютен является корнем проблемы, поэтому при его удалении вторичная непереносимость, как правило, исчезает.

7. Ваш вес может быть ниже нуля.

Джонатан Бултон

Когда вы откажетесь от хлеба, вы потянетесь к другим, чтобы утешить себя: может быть, это более полезные фрукты и овощи, которые заставят вас сбросить несколько фунтов. Но вы также можете съесть вкусный шоколад или приготовленные безглютеновые лакомства.К тому времени, когда вы усовершенствуете свою новую диету, ваш вес должен выровняться до того, который был до того, как вы отказались от глютена.

ПИН-код ПОЗЖЕ:

Элли Фолино

Следите за Delish в Instagram .

Загрузите приложение Delish .

Сара Вайнберг Заместитель редактора Сара Вайнберг, заместитель редактора Delish, освещала вопросы питания, путешествий, дома и образа жизни для ряда публикаций, в том числе журнала Food Network Magazine и Country Living.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.