Картошка состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
Белки	5%	77%	2.05g	В 1.4 раз(а) меньше чем Брокколи
Жиры	0%	94%	0.09g	В 370.1 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	6%	38%	17.49g	В 1.6 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность	4%	79%	77kcal	В 1. 6 раз(а) больше чем Апельсин
Крахмал	6%	93%	15.29g	Столькое же сколько и в Картошка
Фруктоза	0%	90%	0.26g	В 22.7 раз(а) меньше чем Яблоко
Сахар	0%	68%	0.82g	В 10.9 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка	8%	35%	2.1g	В 1.1 раз(а) меньше чем Апельсин
Кальций	1%	71%	12mg	В 10. 4 раз(а) меньше чем Молоко
Железо	10%	66%	0.81mg	В 3.2 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	5%	50%	23mg	В 6.1 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	8%	75%	57mg	В 3.2 раз(а) меньше чем Курятина
Калий	13%	16%	425mg	В 2. 9 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	0%	89%	6mg	В 81.7 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	3%	80%	0.3mg	В 21 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	12%	48%	0.11mg	В 1.3 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E	0%	95%	0.01mg	В 146 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D	0%	100%	0µg	N/A
Витамин C	22%	19%	19. 7mg	В 2.7 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1	7%	55%	0.08mg	В 3.3 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	2%	86%	0.03mg	В 4.1 раз(а) меньше чем Авокадо
Витамин B3	7%	68%	1.06mg	В 9 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	6%	74%	0. 3mg	В 3.8 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	23%	40%	0.3mg	В 2.5 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	4%	53%	15µg	В 4.1 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	0%	100%	0µg	N/A
Витамин K	2%	65%	2µg	В 50. 8 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан	0%	92%	0.02mg	В 14.5 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	92%	0.07mg	В 10.7 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин	0%	93%	0.07mg	В 13.8 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	93%	0.1mg	В 24. 8 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	91%	0.11mg	В 4.2 раз(а) меньше чем Тофу
Метионин	0%	91%	0.03mg	В 3 раз(а) меньше чем Киноа
Фенилаланин	0%	92%	0.08mg	В 8.2 раз(а) меньше чем Яйцо
Валин	0%	92%	0.1mg	В 19. 7 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	93%	0.04mg	В 21.4 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	0%	100%	0mg	N/A
Транс-жиры	0%	100%	0g	N/A
Насыщенные жиры	0%	90%	0.03g	В 235.8 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	0%	96%	0g	В 4899. 5 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	0%	91%	0.04g	В 1123.2 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Картофель фри состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
Белки	8%	68%	3.43g	В 1.2 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	23%	23%	14. 73g	В 2.3 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	14%	23%	41.44g	В 1.5 раз(а) больше чем Рис
Калорийность	16%	28%	312kcal	В 6.6 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар	0%	73%	0.3g	В 29.9 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка	15%	22%	3. 8g	В 1.6 раз(а) больше чем Апельсин
Кальций	2%	57%	18mg	В 6.9 раз(а) меньше чем Молоко
Железо	10%	66%	0.81mg	В 3.2 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	8%	28%	35mg	В 4 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	18%	58%	125mg	В 1. 5 раз(а) меньше чем Курятина
Калий	17%	10%	579mg	В 3.9 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	9%	41%	210mg	В 2.3 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	5%	69%	0.5mg	В 12.6 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	14%	43%	0.12mg	В 1. 1 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин E	11%	42%	1.67mg	В 1.1 раз(а) больше чем Киви
Витамин D	0%	100%	0µg	N/A
Витамин C	5%	30%	4.7mg	В 11.3 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1	14%	37%	0.17mg	В 1.6 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	3%	85%	0. 04mg	В 3.3 раз(а) меньше чем Авокадо
Витамин B3	19%	51%	3mg	В 3.2 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	12%	53%	0.58mg	В 1.9 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	29%	34%	0.37mg	В 3.1 раз(а) больше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	8%	42%	30µg	В 2 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	0%	100%	0µg	N/A
Витамин K	9%	49%	11. 2µg	В 9.1 раз(а) меньше чем Брокколи
Холестерин	0%	100%	0mg	N/A
Транс-жиры	0%	66%	0.06g	В 248.2 раз(а) меньше чем Маргарин
Насыщенные жиры	12%	44%	2.34g	В 2.5 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	0%	27%	5.97g	В 1. 6 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	0%	17%	5.4g	В 8.7 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Гликемический индекс вареной картошки

Вареный картофель гликемический индекс

Картофель — один из самых давно известных человечеству овощей. Почти 14 тысяч лет люди используют его в качестве пищи.

Родиной картофеля является Южная Америка, а «дегустаторами» и первыми поварами, которые попробовали сей овощ в кулинарии — тамошние индейцы.
Надо отметить, что древние индейские племена использовали этот овощ не только в качестве еды. Картофелю поклонялись, как божеству, одухотворяли и т.д.

Гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах. Самый высокий ГИ картофеля получается при приготовлении пюре. Он равен 90 единицам.
Чипсы картофельные — 80 единиц.

У отварного картофеля «в мундире» или чищенного гликемический индекс составляет, соответственно 65 и 70 единиц.
Самый низкий ГИ картофель имеет необработанный, сырой картофель. Так его можно использовать при приготовлении салатов по японским и китайским рецептам. Нарезанные плоды этого растения ошпаривают кипятком для того, чтобы он был не очень твердый.

Калорийность картофеля, как и гликемический индекс, зависит от способа обработки. В сыром в
иде он содержит 80 ккал на 100 гр. В отварном чуть больше — 82 ккал.
Калорийность жареной картошки равна 192 ккал на 100 г. Сушеный продукт и чипсы, в том числе, являются лидерами. Их показатель калорийности равен 292.

Полезные свойства картофеля.

Несмотря на достаточно высокую калорийность и ГИ, данный овощ обладает рядом уникальных свойств, которые не встречаются у других растений. К примеру, плоды картофеля содержат почти полный набор аминокислот.
Суточная норма блюд из этого овоща составляет около 300 грамм и в ней содержится необходимые нашему организму калий, фосфор и углеводы из расчета на день.

Картофель является хорошим «поставщиком» белка для нашего организма. Одним из его главных отличий от белка мясного является наличие ощелачивающего действия на организм. Поэтому блюда из этого овоща рекомендуются при заболеваниях почек, подагре, нарушении обмена веществ.

В народной медицине широко используются примочки и компрессы из картошки. Ими лечат ожоги, экзему, фурункулы, грибковые поражения. С их помощью можно уменьшить или снять зуд, избавиться от болевых ощущений.

При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки используется картофельный сок. Содержащиеся в нем микроэлементы способствуют заживлению и снятию болевого синдрома.
Этот уникальный овощ можно употреблять в пищу даже при тяжелых формах отравления.

Будьте осторожны

По данным ВОЗ каждый год в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к различного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека.

Из осложнений чаще всего встречаются: диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет может приводить и к развитию раковых опухолей. Практически во всех случаях диабетик или умирает, борясь с мучительной болезнью, или превращается в настоящего инвалида.

Что же делать людям с сахарным диабетом? Эндокринологическому научному центру РАМН удалось сделать средство полностью вылечивающее сахарный диабет.

В настоящее время проходит Федеральная программа «Здоровая нация», в рамках которой каждому жителю РФ и СНГ данный препарат выдается БЕСПЛАТНО. Подробную информацию, смотрите на официальном сайте МИНЗДРАВА.

Компресс из тертого картофеля с медом поможет улучшить самочувствие при обострении остеохондроза.

Картофель противопоказания.

Ярко выраженные щелочные свойства, которые имеет картофельный сок, говорят о том, что не следует его употреблять при пониженной кислотности желудка.
Из-за высокого содержания крахмала употребление сока из этого растения следует избегать тем, кто болеет диабетом и ожирением.

Иногда на клубнях этого растения явно видны зеленые пятна или весь клубень выглядит зеленым. Такой картофель не годится в пищу, так как наличие этого признака говорит о том, что в нем содержится соланин — ядовитое вещество, которое вырабатывается под действием дневного света.
Такой картофель можно оставить только на рассаду.

Заболевания, при которых не следует употреблять картошку:
— метеоризм;
— ЖКТ;
— мочекаменная болезнь;
— венерические заболевания;
— повышенная половая возбудимость.

Одно то, что картофельное пюре повышает уровень глюкозы крови так же, как и чистый сахар, заставляет задуматься, стоит ли его есть. Но не спешите вычеркивать картофель из меню. Есть можно все, важно знать, как справляться с неоднозначными продуктами.

Наши читатели пишут

Тема: Победила сахарный диабет

От кого: Людмила С ([email protected])

Кому: Администрации my-diabet. ru

В 47 лет мне поставили диагноз — сахарный диабет 2 типа. За несколько недель я набрала почти 15 кг. Постоянная усталость, сонливость, чувство слабости, начало садиться зрение. Когда стукнуло 66 лет, я уже стабильно колола себе инсулин, все было очень плохо…

А вот и моя история

Болезнь продолжала развиваться, начались периодические приступы, скорая буквально возвращала меня с того света. Все время думала, что этот раз окажется последним…

Все изменилось, когда дочка дала прочитать мне одну статью в интернете. Не представляете на сколько я ей за это благодарна. Эта статья помогла мне полностью избавиться от сахарного диабета, якобы неизлечимой болезни. Последние 2 года начала больше двигаться, весной и летом каждый день езжу на дачу, с мужем ведём активный образ жизни, много путешествуем. Все удивляются, как я все успеваю, откуда столько сил и энергии, все никак не поверят, что мне 66 лет.

Кто хочет прожить долгую, энергичную жизнь и навсегда забыть про эту страшную болезнь, уделите 5 минут и прочитайте эту статью.

Перейти к статье>>>

Достоинства картофеля

В нем 0% жиров, 0% холестерина, 0% натрия, в 100 г содержится 76 ккал. Помимо этого, в корнеплодах достаточно много калия, особенно в кожуре — 420 мг, а это больше, чем, например, в бананах. Картофель также содержит витамины В6 и С. К плюсам картофеля можно отнести и доступность, распространенность и невысокую цену. Чтобы минимизировать потери витаминов и минералов при варке, лучше готовить корнеплоды целиком в кожуре и кидать их в кипящую воду.

Сколько углеводов в картофеле?

• Маленькая картофелина (60 г) — 40 ккал, 9,5 г углеводов;
• Средняя картофелина (140 г) — 100 ккал, 22 г углеводов;
• Большая картофелина (220 г) — 155 ккал, 34,5г углеводов;
• Очень большая картофелина (300 г) — 210 ккал, 47 г углеводов.

Какой ГИ у картофеля?

Трудности в отношении картофеля начинаются с его гликемического индекса. Интересно, что ГИ картофеля существенно различается в зависимости от способа приготовления и температуры при подаче, а также степени измельчения. Таким образом, гликемический индекс:

Истории наших читателей

Победила сахарный диабет дома. Прошел уже месяц, как я забыла о скачках сахара и приеме инсулина. Ох, как же я раньше мучалась, постоянные обмороки, вызовы скорой помощи… Сколько раз я ходила эндокринологам, но там твердят только одно — «Принимайте инсулин». И вот уже 5 неделя пошла, как уровень сахара в крови нормальный, ни одного укола инсулина и все благодаря этой статье. Всем у кого сахарный диабет — читать обязательно!

Читать статью полностью >>>

• Отварной картошки из холодильника — 50;
• Горячего картофеля — 89;
• Запеченого — 73-85;
• Жареного — 60-75;
• Пюре — 85-95.

Так что лучше всего есть холодный картофель в мундире целиком. Удачная комбинация — блюда из картофеля с некрахмалистыми овощами и жирной рыбой. В таком приеме пищи содержатся и углеводы, и белки, и жиры, и клетчатка.

Жареный картофель тоже в почете, несмотря на не самый полезный способ приготовления — масло, которого в таком блюде достаточно, значительно снижает время всасывания и переваривания.

Практические советы:

На западе пользуется спросом ямс, сладкий картофель, у которого ГИ значимо меньше, чем у обычного. Если у вас есть к нему доступ, выбирайте его. В наших северных краях он встречается редко;

Красный картофель с кожурой небольшого размера — хороший выбор. В кожуре содержится клетчатка, которая замедляет пищеварение, а значит и всасывание глюкозы;

Небольшими картофелинами легче измерять размер порции;

Ограничьте потребление картошки фри, выберите вместо нее отварной, запеченый картофель или приготовьте его на гриле;

Следите за количеством! Используйте «метод тарелки»: около ¼ вашей порции может быть занято крахмалистыми продуктами. При этом толщина порции не должна превышать колоды карт.

Вывод: вы можете смело есть блюда из картофеля, если учитываете размер порции и то, с чем вы их сочетаете. Отлично, если вы спокойно справляетесь с такой непростой едой. Если же это слишком трудно для вас, исключите картофель из рациона и замените его на цельнозерновые крупы — коричневый рис, киноа, ячмень, а также бобовые. Помните, про великолепную замену картофельного пюре на пюре из цветной капусты.

Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, отражающий скорость подъема уровня глюкозы в крови при употреблении и усвоении продукта по сравнению с употреблением чистой глюкозы, выраженный в процентах.

Соответственно, ГИ глюкозы равен 100. Уровень сахара (глюкозы) в крови называется гликемия, отсюда и название индекса. После усвоения продуктов с низким гликемическим индексом уровень сахара поднимается медленнее и до меньших значений, чем при усвоении продуктов с высоким индексом.

Таблица гликемических индексов разделяет продукты на три группы: с низким (0-35), средним (35-50) и высоким ГИ (больше 50). Для здоровья и похудения следует больше употреблять продуктов с низким и средним гликемическим индексом и ограничивать – с высоким. Особенно это относится к «плохим» углеводам: их ГИ очень высокий. Вместе с продуктами с высоким индексом надо есть продукты с низким ГИ, и салат из свежих овощей будет отличным дополнением к основным приемам пищи. Гликемический индекс, например, картофеля, банана, фиников, вареной свеклы требует их исключения при диетах. Гликемический индекс овощей, сырой моркови, яблока, гречки позволяет отнести их к диетическим продуктам.

Быстрый подъем уровня сахара в крови вызывает повышенную выработку инсулина, который способствует накоплению жировых отложений. «Лишняя» глюкоза, быстро попадающая в кровь, преобразуется в жиры. Существует диета, основанная на подборе продуктов по гликемическому индексу – диета Монтиньяка.

Делаем выводы

Если вы читаете эти строки, можно сделать вывод, что Вы или Ваши близкие больны сахарным диабетом.

Мы провели расследование, изучили кучу материалов и самое главное проверили большинство методик и препаратов от сахарного диабета. Вердикт таков:

Все препараты если и давали, то лишь временный результат, как только прием прекращался — болезнь резко усиливалась.

Единственный препарат, который дал значительный результат — это Дифорт.

На данный момент это единственный препарат, который способен полностью излечить сахарный диабет. Особенно сильное действие Дифорт показал на ранних стадиях развития сахарного диабета.

Мы обратились с просьбой в Министерство Здравоохранения:

И для читателей нашего сайта теперь есть возможность
получить Дифорт БЕСПЛАТНО!

Внимание! Участились случаи продажи поддельного препарата Дифорт.
Делая заказ по ссылкам выше, вы гарантированно получите качественный продукт от официального производителя. Кроме того, заказывая на официальном сайте, вы получаете гарантию возврата средств (включая транспортные расходы), в случае если препарат не окажет лечебного действия.

загрузка…

загрузка…

Вареный, жареный, запеченный и жареный

Сладкий картофель — популярная еда, которую ценят благодаря своему вкусу, универсальности и потенциальной пользе для здоровья.

Примечательно, что способы приготовления сильно влияют на то, как ваше тело их переваривает и усваивает.

В то время как одни методы могут иметь минимальное влияние на уровень сахара в крови, другие могут привести к резким скачкам и падению уровня сахара в крови.

В этой статье показано, как гликемический индекс сладкого картофеля различается в зависимости от способа его приготовления.

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько определенные продукты повышают уровень сахара в крови.

Он оценивает продукты по шкале от 0 до 100 и оценивает их как низкий, средний или высокий (1).

Вот диапазоны оценок для трех значений ГИ:

• Низкий: 55 или менее
• Средний: 56–69
• Высокий: 70 или более

Пища с высоким содержанием простых углеводов или добавленный сахар быстрее расщепляется в кровотоке и, как правило, имеет более высокий ГИ.

Между тем, продукты с высоким содержанием белка, жира или клетчатки оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови и обычно имеют более низкий ГИ.

Несколько других факторов также могут влиять на значение GI, включая размер пищевых частиц, методы обработки и способы приготовления (2).

Резюме

Гликемический индекс (ГИ) измеряет влияние определенных продуктов на уровень сахара в крови. Пища может иметь низкий, средний или высокий ГИ в зависимости от различных факторов.

Способ приготовления пищи может иметь большое влияние на гликемический индекс конечного продукта.Особенно это касается сладкого картофеля.

Вареный

Варка, как полагают, изменяет химическую структуру сладкого картофеля, предотвращая скачки уровня сахара в крови, позволяя крахмалу легче перевариваться ферментами в вашем организме (3, 4, 5).

Считается, что в кипяченом виде они сохраняют более стойкий крахмал — тип клетчатки, которая сопротивляется перевариванию и мало влияет на уровень сахара в крови (3, 6).

Вареный сладкий картофель имеет значение ГИ от низкого до среднего, а большее время варки снижает ГИ.

Например, при кипячении в течение 30 минут сладкий картофель имеет низкий ГИ около 46, но при кипячении всего 8 минут он имеет средний ГИ 61 (7, 8).

Жареный

Процессы обжарки и выпечки разрушают стойкий крахмал, в результате чего жареный или запеченный сладкий картофель имеет гораздо более высокий гликемический индекс (3).

Сладкий картофель, очищенный и обжаренный, имеет ГИ 82, что считается высоким (9).

Другие продукты с аналогичным значением ГИ включают рисовые лепешки и овсяную кашу быстрого приготовления (10, 11, 12).

Запеченный

Запеченный сладкий картофель имеет значительно более высокий гликемический индекс, чем любая другая форма.

Фактически, сладкий картофель, очищенный от кожуры и запеченный в течение 45 минут, имеет ГИ 94, что делает его продуктом с высоким ГИ (13).

Это ставит их в один ряд с другими продуктами с высоким ГИ, включая белый рис, багеты и картофельное пюре быстрого приготовления (14, 15, 16).

Жареный

По сравнению с жареным или запеченным картофелем, жареный сладкий картофель имеет немного более низкий гликемический индекс из-за наличия жира.Это связано с тем, что жир может задерживать опорожнение желудка и замедлять всасывание сахара в кровоток (3).

Тем не менее, когда они жарятся, у них относительно высокий ГИ.

Хотя значение ГИ может варьироваться, сладкий картофель, очищенный от кожуры и обжаренный на растительном масле, обычно имеет ГИ около 76 (17).

Это ставит их в один ряд с пирожными, пончиками, мармеладом и вафлями (18, 19, 20).

Сводная информация

ГИ сладкого картофеля варьируется в зависимости от метода приготовления.В то время как кипячение дает значение ГИ от низкого до среднего, жарка, выпечка и жарка — все это дает высокие значения ГИ.

Сладкий картофель может иметь низкий, средний или высокий гликемический индекс в зависимости от того, как они приготовлены и приготовлены.

Вареный сладкий картофель влияет на уровень сахара в крови гораздо меньше, чем другие его разновидности, такие как жареный, жареный или запеченный. Более длительное время кипячения еще больше снижает ГИ.

Чтобы лучше контролировать уровень сахара в крови, лучше всего выбирать здоровые методы приготовления и есть сладкий картофель в умеренных количествах.

.

10 способов снизить гликемический индекс картофеля

С точки зрения питания картофель — плохая репутация, особенно когда мы думаем о картофельных чипсах и картофеле фри. Однако картофель обладает значительной питательной ценностью. Они богаты витамином C, B6, B12, клетчаткой, калием и множеством минералов. Картофель также содержит кукоамины — вещество, понижающее кровяное давление. Так является ли картофель хорошим питательным выбором? Это зависит от того, как вы их готовите и как едите.

Обеспокоенность по поводу продуктов с высоким гликемическим индексом

Картофель сам по себе имеет высокий гликемический индекс (ГИ). Продукты с высоким гликемическим индексом вызывают беспокойство, потому что они быстро перевариваются, вызывая скачки уровня инсулина в крови, что увеличивает риск диабета и сердечных заболеваний.

[content_upgrade cu_id = «15680»] Получите нашу бесплатную кулинарную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожим на звезду [content_upgrade_button] НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ СЕЙЧАС [/ content_upgrade_button] [/ content_upgrade]

Это не просто картошка

Гликемический индекс рассчитывается на основе отдельного приема пищи.Более важно то, что происходит, когда вы едите. Есть несколько комбинаций продуктов, которые значительно снижают гликемический индекс картофеля. Другими словами, вы можете замедлить скорость пищеварения, если будете есть картофель с другими продуктами. Чтобы снизить общий ГИ картофеля, ешьте его с:

• Жир — Оливковое масло, сливочное масло, сметана или авокадо снизят ГИ. Это делает полностью загруженный печеный картофель снова интересным.
• Кислота — Уксус, цитрусовые или сальса понижают ГИ картофеля.
• Белок — Употребление картофеля в сочетании с белком также снижает ГИ, что делает стейк и картофель лучшим выбором, чем один картофель.
• Волокно — Добавление в картофель других продуктов, богатых клетчаткой, замедляет пищеварение и снижает ГИ. Так что ешьте салат ромэн или капусту с картофелем.
• Другие продукты с низким ГИ — Употребление комбинации продуктов, в том числе продуктов с низким ГИ, снижает общую нагрузку ГИ еды, включающей картофель.

Это также то, как вы готовите картофель

• Ешьте кожуру — Употребление кожуры картофеля не только добавляет витамин С, но и клетчатку, а клетчатка помогает снизить индекс GI.
• Приготовить и охладить — Интересное исследование показало, что приготовление картофеля с последующим охлаждением перед тем, как его съесть, также снижает ГИ, даже если вы позже разогреете картофель.
• Варка — Варка картофеля дает более низкий ГИ, чем выпечка.

А сорт картофеля

• Восковый картофель имеет более низкий ГИ, чем мучнисто-красновато-коричневый картофель.
• Сладкий картофель имеет еще более низкий ГИ.

Чистая прибыль по картофелю

Картофель экономичен, имеет значительную пищевую ценность, и давайте посмотрим правде в глаза, картофель может быть совершенно вкусным.Готовьте картофель с умом и сочетайте его с продуктами, которые понижают ГИ.

Ищете отличный картофельный рецепт?

Попробуйте мой безумно хороший салат из измельченного картофеля или салат из измельченного картофеля BLT. Оба рецепта включают в себя все описанные выше приемы снижения ГИ.

.

Гликемический индекс GI Вареный картофель

Продукты питания : Вареный картофель
Гликемический индекс : 70
Рейтинг гликемического индекса : высокий

Разъяснение гликемического индекса
Гликемический индекс — это измерение типа или качества углеводов в конкретная еда, и как быстро 50 граммов этого углевода поднимают кровь уровень глюкозы (и, следовательно, инсулин секреция и эффекты производится поджелудочной железой) как он переваривается.

Гликемический ответ на вареный картофель
Углеводы в вареном картофеле оказывают быстрое действие на уровень сахара в крови.

Гликемическая нагрузка
Для получения информации о гликемическом эффекте стандартной порции вареного Картофель, нажмите: гликемический Загрузка вареного картофеля

Дополнительные сведения о гликемических показателях и уровне глюкозы в крови
Обратите внимание на низкий гликемический индекс Указания по индексной пищевой пирамиде и чем она отличается от стандартной пищевая пирамида.Также см. GI Ценность еды и как ее уменьшить. Если вы хотите контролировать свой уровень сахара в крови или кетонов, проверьте кровь Монитор глюкозы и тестирование на кетоны Полоски

.

Гликемический индекс

Не все углеводные продукты одинаковы Гликемический индекс (ГИ) — это относительный рейтинг углеводов в продуктах питания в зависимости от того, как они влияют на уровень глюкозы в крови. Углеводы с низким значением ГИ (55 или меньше) более медленно перевариваются, всасываются и метаболизируются и вызывают более низкий и медленный рост глюкозы в крови и, следовательно, уровня инсулина.

Ищите символ GI Самый простой способ найти все варианты здоровой пищи — это поискать символ GI.Они заставляют вас чувствовать себя сытым на более длительное время и помогают контролировать аппетит.

Сентябрь 2020 GI News Развитие деменции с возрастом — один из наших худших опасений. Мы знаем, что люди с диабетом подвержены большему риску, поэтому возникает вопрос, являются ли высокие уровни глюкозы причиной аномалий, обнаруживаемых в мозге пациентов с деменцией. И если глюкоза действительно играет роль, то, возможно, изменения в диете могут снизить вероятность того, что мы станем жертвами этой коварной болезни. В этом месяце мы изучаем углеводы и здоровье мозга, уделяя особое внимание болезни Альцгеймера, которую некоторые исследователи назвали диабетом 3-го типа. Мы надеемся, что вам понравятся истории, попробуйте рецепты и присоединитесь к беседе на нашей странице в Facebook здесь или подписывайтесь на нас на twiiter.

.

Картофель запечённый — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

1.96

102.5

1.9

Жиры, г

0.1

83.9

0.1

Углеводы, г

21.55

248.3

8.7

Вода, г

75.42

2450

3.1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

95

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

74

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

1.5

31.3

4.8

Крахмал, г

23.2

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10. 4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

0.3

125

0.2

Витамин C, аскорбиновая, мг

12.8

93.8

13.6

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

1.9

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1.4

20.8

6.7

Витамин B4, холин, мг

14.5

520.8

2.8

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.6

5. 2

11.5

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.3

2.1

14.3

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

66

520.8

12.7

Витамин B9, фолаты, мкг

9

416.7

2.2

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31. 3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

5

1041.7

0.5

Железо, мг

0.4

10.4

3.8

Магний, мг

25

416.7

6

Фосфор, мг

50

833.3

6

Калий, мг

391

2604.2

15

Натрий, мг

5

1354.2

0.4

Цинк, мг

0.3

12.5

2. 4

Марганец, мг

0.2

2.1

9.5

Селен, мкг

0.3

72.9

0.4

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

10

52.1

19.2

Кремний, мг

~

31.3

~

Хлор, мг

40

3125

1.3

Молибден, мкг

~

72.9

~

Сера, мг

32

781.3

4.1

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0. 03

0.8

3.8

Треонин, г

0.071

2.5

2.8

Изолейцин, г

0.08

2.1

3.8

Лейцин, г

0.118

4.8

2.5

Лизин, г

0.119

4.3

2.8

Метионин, г

0.031

1.9

1.6

Цистин, г

0.025

1.9

1.3

Фенилаланин, г

0.087

4.6

1.9

Тирозин, г

0.073

4.6

1.6

Валин, г

0.11

2. 6

4.2

Аргинин, г

0.09

6.4

1.4

Гистидин, г

0.043

2.2

2

Аланин, г

0.06

6.9

0.9

Аспарагиновая, г

0.479

12.7

3.8

Глутаминовая, г

0.328

14.2

2.3

Глицин, г

0.058

3.6

1.6

Пролин, г

0.07

4.7

1.5

Серин, г

0.085

8.6

1

Как снизить гликемический индекс блюд

Учет гликемического индекса важен для диабетиков не меньше, чем подсчет углеводов.

---

Если говорить простым и понятным языком, то ГИ — это скорость усвоения углеводов из конкретного продукта/блюда. От ГИ прямо пропорционально зависит скорость повышения сахара крови: продукты с высоким ГИ приводят к резкому скачку сахара крови, продукты с низким ГИ — плавно. НО в ваших силах снизить гликемический индекс любимых блюд и продуктов. Как? Сейчас расскажем!

Больше — лучше

Это мы сейчас про степень измельчения. Чем сильнее вы измельчите продукт, тем быстрее углеводы из него усвоятся и повысят сахар крови. Суп-пюре усвоится шустрее, чем классический, натертое яблоко быстрее, чем цельное и т.д.

Альденте — наше все

Лучше не доварить, чем переварить. Как думаете, какой ГИ у переваренной морковки или цветной капусты? Достаточно высокий! По крайне мере гораздо выше, чем у овощей, сохранивших в ходе готовки легкую хрустящесть. То же самое касается круп, картофеля, макаронных изделий.

Миксуйте продукты

Сочетайте высокие ГИ с низкими. Например, при выпечке хлеба добавляйте в тесто немного отрубей или низкоуглеводной муки; картофель, рис, другие крупы употребляйте с овощными салатами / мясом / рыбой / сыром и т.п.

Температура тоже важна

Холодные продукты перевариваются медленнее, следовательно и углеводы из них усваиваются не так быстро, как из горячих. Берите на заметку!

Приготовил? Заморозь

Ученые утверждают, что заморозка приготовленных блюд (отварной рис, картофель) и даже хлеба, позволяет восстановить структуру крахмала внутри продукта. В результате углевод усваивается медленнее. Некоторые врачи рекомендуют замораживать хлеб, блюда из круп и картофеля (приготовил — заморозил готовое блюдо — подогрел и съел).

Нет спешке

Не совсем про снижение ГИ, но про замедление всасывания углеводов! Ешьте не торопясь, тщательно пережевывая каждый кусочек пищи. В идеале отводите на каждый прием пищи 20-30 минут.

С заботой,
Ваша ДиаМарка!

Картофель вареный ккал в 100 гр.

Калорийность картофеля в мундире

Картофель богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 — 15 %, витамином C — 22,2 %, калием — 22,7 %, кремнием — 166,7 %, кобальтом — 50 %, медью — 14 %, молибденом — 11,4 %, хромом — 20 %

• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Мы настолько привыкли к картофелю, что нам сложно представить свой рацион без этого овоща. Он сытный, питательный, полезный и очень вкусный. В картофеле практически не содержится жиров, в нем около 2% белков, небольшое количество клетчатки, вода (примерно 2/3 объема сырого картофеля), органические кислоты и порядка 16-17% углеводов, в основном – крахмала. Этот продукт надолго утоляет голод, а благодаря калорийности картофеля, обеспечивающейся крахмалом, он является ценным источником энергии . К сожалению, из-за его калорийности картофель не разрешается употреблять во время различных диет или при ожирении, а ведь в этом овоще содержится очень много полезных веществ, необходимых организму.

Картофель содержит витамин РР, витамин А, бета-каротин, витамины Е и С, которые позволяют организму сохранить молодость и красоту, препятствуют образованию раковых клеток, оздоравливают сосуды и улучшают состав крови, а также повышают иммунитет и улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Кроме того, картофель содержит витамины группы В, которые улучшают работу головного мозга и нервной системы, снижая утомляемость, повышая стрессоустойчивость и работоспособность, улучшая настроение и сон. Витамин Н (биотин) повышает выносливость и улучшает состояние волос и ногтей.

Картофель содержит кальций, магний, натрий, калий, фосфор, серу, хлор, цинк, железо, медь, йод, селен, марганец, фтор, хром и множество других минеральных элементов. Благодаря им картофель:

• улучшает состав крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов;
• улучшает работу щитовидной железы;
• укрепляет костную ткань и зубную эмаль;
• улучшает процессы клеточного синтеза в организме;
• стимулирует деятельность головного мозга;
• активизирует иммунную систему и регенерационные процессы в организме;
• выводит из организма соль и снимает отеки;
• укрепляет сердце и улучшает его работу;
• улучшает работу мышц;
• нормализует водно-солевой обмен в организме;
• замедляет старение;
• положительно сказывается на работе всех внутренних органов.

Сколько в картошке калорий?

Из-за высокого содержания крахмала, а также из-за того, что в процессе приготовления картофеля мы зачастую добавляем к нему масло и другие жиры, калорийность картофеля считается высокой . На самом деле содержание в сырой картошке калорий небольшое – около 77 ккал на 100 г. Если готовить ее без масла – это вкусное и полезное диетическое блюдо. Однако в сравнении с другими овощами, конечно, калорийность картофеля выглядит высокой.

На то, сколько в картошке калорий, влияет содержание крахмала в клубнях. Чем больше крахмала – тем выше калорийность картофеля. В молодом картофеле крахмала на 20-30% меньше, чем в зрелом, поэтому и калорийность молодого картофеля ниже. В нем содержится также больше витамина С, чем в зрелом овоще, но, к сожалению, при тепловой обработке он разрушается. Калорийность молодого картофеля составляет около 60-65 ккал на 100 г.

Калорийность картофеля запеченного

Калорийность картофеля, запеченного без кожуры, составляет 70 ккал. Запеченный с кожурой, картофель содержит 80 ккал. При этом именно в кожуре картофеля содержится основное количество калия, укрепляющего сердце, мышцы и выводящего из организма лишнюю соль и воду.

Калорийность картофеля, запеченного с фаршем, составляет 140-180 ккал; с грибами – 130 ккал. В запеченной с яйцами и сливками картошке калорий содержится меньше – около 120 ккал на 100 г.

Калорийность картофельного пюре

Существует множество различных способов приготовления пюре из картошки. На калорийность картофельного пюре влияют такие ингредиенты, как молоко, сливки, масло. В картофельном пюре, сваренном без этих добавочных продуктов, содержится всего 63 ккал на 100 г. Если в блюде присутствует молоко, калорийность немного выше – около 90 ккал. Сваренное на воде с добавление сливочного масла, пюре из картофеля содержит 120 ккал на 100 г. Если вместо сливочного использовать небольшое количество растительного масла, калорийность картофельного пюре будет 80-85 ккал . Самая же высокая калорийность этого блюда, если в его составе присутствует и молоко, и сливочное масло, – 150 ккал на 100 г.

Калорийность вареного картофеля

Картофель, сваренный в мундире, содержит 85 ккал на 100 г. Калорийность вареного картофеля без кожуры – около 66 ккал на 100 г. Калорийность молодого картофеля, отваренного в воде или на пару, практически не отличается от зрелого. Калорийность вареного картофеля с маслом составляет около 110-120 ккал на 100 г.

Калорийность жареной картошки

Жареный картофель в масле под запретом на любой диете, что и неудивительно – ведь при приготовлении этого блюда в масле образовываются канцерогенные вещества, а калорийность жареной картошки очень высокая. В зависимости от содержания масла она составляет от 150 ккал на 100 г (при добавлении 4-5 столовых ложек масла на 1 кг картофеля) до 350 ккал (при добавлении большего количества масла, использовании животного жира, сала и т.д.). Калорийность жареной картошки с грибами составляет около 200 ккал на 100 г, с мясом – 250-280 ккал на 100 г, а с салом – до 350 ккал и даже выше.

Особенно вредным видом жареной картошки считается картофель фри. Калорийность картофеля фри составляет 400-500 ккал на 100 г.

Калорийность картофеля и диеты

Есть или не есть картошку тем, кто сидит на диете, – этот вопрос так и не получил однозначного ответа. Одни специалисты запрещают употребление картофеля во время диеты. Другие говорят, что он полезен и есть его нужно.

На самом деле во время диет следует категорически отказаться от жареного картофеля, тушеного с добавлением масла, а также любых сочетаний картошки и мяса. А вот отварной картофель, картофельное пюре на воде с добавлением небольшого количества растительного масла, запеченный картофель (особенно с кожурой) во время диеты очень даже полезны. Но следует употреблять их в ограниченном количестве – не более 2 картофелин (150-200 г) в сутки.

Кроме того, существуют специальные диеты на картофеле, рассчитанные на 1-3 дня. Например, монодиета на отварном картофеле (порядка 1 кг в день нужно съедать и выпивать не менее 2 л воды) либо на картофеле и кефире (1 л кефира и 3-4 сваренные картофелины без соли и масла). Еще один вариант картофельной диеты на 3 дня предполагает употребление на завтрак стакана молока, на обед – 300 г картофельного пюре на воде без масла, на ужин – 2-3 отварных картофелины и 1 вареное яйцо. Благодаря невысокой калорийности картофеля, приготовленного без соли, масла, молока и других добавок, за 3 дня на подобной диете можно избавиться от 0,5-3 кг , вывести лишнюю жидкость из организма, снять отеки, очистить кишечник.

Когда вы употребляете картофель во время диет, следует помнить, что наш организм хорошо усваивает углеводы только в первой половине дня. После 16.00 скорость расщепления углеводов снижается, и все, что организм не успеет потратить (превратить в энергию) до отхода ко сну, он перебросит в жировую ткань. Поэтому употребляйте картофель на завтрак или на обед, а на ужин предпочтите легкую белковую пищу, которая успеет полностью перевариться до того момента, как вы ляжете спать. Ужинайте не позже чем за 3 часа до сна.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (21 Голосов)

Варёный картофель довольно сильно богат полезными для организма веществами. В 100 граммах варёного картофеля содержится примерно 80 калорий; 15 г. углеводов; 1.5 г. белков и всего 0.1 г жиров. В белках присутствует подавляющее большинство аминокислот, которые встречаются в растениях.

Что касается витаминов, то в картофеле содержатся примерно 10 мкг фолиевой кислоты; 2 мкг филлолихона; 7.5 мг витамина С; 1.5 мг витамина РР и 13 мг холина. Однако, стоит отметить, что во время хранения картошки, содержание витамина С со временем снижается, поэтому её лучше есть в течение дня после приготовления.

Аминокислоты картофеля довольно эффективно усваиваются организмом, а сам он ощелачивает организм благодаря богатству минеральных веществ.

В нём присутствуют 328 мг калия; 167 меди; 40 мг фосфора; 20 мг магния; 8 мг кальция; 5 мг натрия; 0.31 железа; 0.27 цинка; 0.14 мг марганца и 0.3 мкг селена.

Стоит отметить, что большинство витаминов и микроэлементов находятся прямо под кожурой картошки. Исходя из этого, чистить картофель нужно аккуратно и тонким слоем. Желательно использовать овощечистку.

Полезные свойства картофеля вареного

Варёная картошка содержит очень много антиоксидантов. Это говорит о том, что употребление картофеля значительно препятствует развитию опухолей и процессам старения. Также он оберегает стенки сосудов. Довольно часто вареная картошка употребляется при низкокислотных язвах, гастритах, проблемах с сердцем.

Картофель имеет пользу для людей, страдающих хронической почечной недостаточностью. Отлично работает в качестве калолизатора, так как отлично выводит воду из организма благодаря калию. Кстати, картофель — это самый большой источник калия среди всех пищевых продуктов. В то же время крахмал, содержащийся в нём, обладает антисклеротическими действиями: понижает количество холестерина в сыворотке крови и печени.

Что касается вреда, то его вовсе нет. Вред может быть лишь от некачественного, жирного дополнения к картофельному блюду . Или оттого, что сама картошка либо некачественная, либо слишком долго хранилась и пустила отростки. Хорошая, молодая и свежая картошка вряд ли принесет вред организму.

ARVE Ошибка:

Сколько калорий в вареном картофеле?

Картошка является самым калорийным овощем (80 ккал на 100 грамм). Но всё же картофель не является преградой для хорошей фигуры. Вопрос лишь в способе приготовления. В нём практически отсутствуют растительные жиры. Это говорит о том, что он не полнит человека, а вызывает лишь чувство сытости. Поэтому отварной картофель – это уникальное блюдо с низким содержанием калорий и помощник в сохранении стройной фигуры.

Только следует помнить, картошка, которая хранилась очень продолжительное время, содержит в себе больше калорий, чем свежая. Так получается из-за свойства данного овоща накапливать крахмал.

Пюре из картофеля во время диеты

Сам по себе картофель практически не имеет жира, поэтому любое пюре из варёной картошки можно употреблять во время диеты. Вопрос лишь в том, с чем его употреблять. Разумеется, не рекомендуется во время диеты есть пюре в сочетании с большим количеством масла, колбасой и прочими жирными продуктами.

В этом случае фигуре повредит не само пюре, а как раз таки эти компоненты. Пюре лучше сочетать с овощами или рыбой, в которой содержится наименьшее количество жира. Также можно разбавить пюре с небольшим количеством оливкового или подсолнечного масла.

Разумеется, если вы хотите разнообразных блюд пюре, то не стоит воспринимать всё так однобоко. Есть масса способов приготовить данное блюдо, не повредив при этом свою фигуру . В пюре иногда добавляется поджаренный томат, сливочный сыр (по средиземноморской кухне). Или приправить соусом васаби (японская кухня).

Также можно добавлять отварного сельдерея и мяту, зеленый горошек с лимонной цедрой, отварную свёклу, печеное яблоко, шалфей, тимьян, острый и сладкий болгарский перец, горчицу и мускатный орех. Таким образом, можно экспериментировать и разнообразить свой рацион. Только подбирать продукты нужно с наименьшим количеством жира и калорий.

Как низкая калорийность вареного картофеля поможет похудеть?

Многие люди думают, что для похудения необходимо употреблять малое количество продуктов и вес постепенно начнёт снижаться. Возможно, только это не совсем корректно. На самом деле, для того чтобы похудеть, нужно употреблять то количество кКал, которое меньше вашего индивидуального порога калорий для набора или поддержания вашей массы тела.

Например, стандартный порог вашего организма – это 1000 калорий в день. И если вы употребляете 1100 калорий в день, то постепенно начнёте набирать определенное количество веса. Ну а если же вы употребляете 900 кКал, то некоторое количество веса начнёт уходить. На словах это звучит довольно просто.

Сложность заключается в том, чтобы выявить СВОЙ индивидуальный порог калорий, а он у каждого человека индивидуален: у кого-то 1000, а у кого-то 1500, и так далее.

Что касается варёного картофеля, то это очень сытный продукт, но при этом имеющий достаточно низкое количество калорий, что позволяет не превышать своего индивидуального ежедневного количества калорий. В этом и заключается хитрость: именно поэтому картофель является довольно эффективным продуктом для ухода за своей фигурой. Существуют даже различные специальные картофельные диеты.

Вариант диеты №1. Он рассчитан на один день, но если диета понравилась хорошо перенеслась организмом, то её можно продлить ещё на четыре дня.

Утром выпивается стакан молока с самым низким процентом жира. В обед съедается порция картофельного пюре, приготовленное на воде, с добавлением малого количества соли. Ужин состоит из салата (вареный картофель, куриные яйца, щепотка молотого перца, растительное масло и уксус). Максимальный срок диеты 5 дней. Возвращаться к ней рекомендуется спустя 25 – 30 дней.

Вариант диеты №2. Сначала для приёма пищи в течение дня готовится картофель, вес которого не больше одного килограмма. Далее, он готовится в пароварке (очищать не нужно, готовить вместе с кожурой и без соли). После приготовления, продукт разделяется на пять порций, которые вы будете употреблять в течение дня.

Питаться картошкой можно с добавлением зелени или растительного масла. Если этого недостаточно, то на завтрак можно съесть 1 кусок зернового хлеба. Также до обеда можно перекусить морковью, капустой или огурцами. Стоит отметить, что такая диета не должна длиться больше четырёх дней – это важно.

Вариант диеты №3. Эта диета является очень сложной, поэтому перед ней желательно несколько раз подумать и проконсультироваться у диетолога о возможности её использования и количестве употребляемого картофеля в её процессе. Картофель используется также как и во втором варианте диеты.

Но чтобы не испытывать острого чувства голода, в течение дня съедается небольшая порция нежирного мяса / варёного куриного яйца / творога / сыра с малой долей жирности (100 г.) / тушёной моркови и томатов (200 г). На ваш выбор. Диета должна продолжаться не больше недели.

Следующий раз садиться на неё следует только спустя два месяца.

Как приготовить вареный картофель?

Чтобы сохранить витамины в клубнях картофеля, нужно делать правильную термическую обработку. Во время готовки картофель нужно помещать в кипящую воду. Наиболее полезным приготовлением картофеля является тепловая обработка в духовом шкафу при помощи фольги (только уже калорийность картошки будет больше).

Скорость варки картошки зависит от её размера. Чем больше картофель, тем дольше он варится, и наоборот. Соответственно, лучше резать его мельче.

Во время чистки, лучше складывать его в кастрюлю с холодной водой. А после, слить холодную и залить кипяток. Важно, чтобы воды над картошкой было не больше 1 сантиметра. После этого, кастрюля накрывается крышкой и ставится на огонь. Во время готовки не стоит забывать проверять готовность, прокалывая картофель ножом.

Если он готов, то нож будет легко входить в овощ . Далее, сливается вода. Сам продукт приготовления остужается.

Стоит отметить, что во время варки, можно добавлять в воду укроп, турнепс, кольраби, пастернак или шпинат. Шпинат же следует добавлять в самом конце готовки примерно на минуту. Всё это лишь увеличит пользу блюда, сделает его более вкусным и разнообразит рацион.

ARVE Ошибка: id and provider shortcodes attributes are mandatory for old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url

Теперь я не беспокоюсь о лишнем весе!

Такого эффекта можно добиться всего за несколько месяцев, без диет и изнуряющих тренировок, и самое главное – с сохранением эффекта! Настало время и вам все изменить!!! Лучший комплекс для похудения года!

Картофель – повседневная еда жителей Старого и Нового света. В Европе картошка появилась в XVI в. после открытия Америки Колумбом, но царицей рациона европейцев стала не сразу. Во Франции, например, выращивали картофельные кусты как декоративную культуру.

В конце XVIII в. клубни картофеля спасли французов от голодной смерти, с тех пор его стали смело употреблять в пищу. Для россиян картошка стала «вторым хлебом» только в середине XIX в. В качестве необходимого ингредиента она входит в состав более 200 тысяч рецептов. Информация о том, сколько калорий в картошке , полезна для включения блюд из неё в диетическое питание.

Картофельные клубни на редкость удачно сбалансированы природой по составу БЖУ и ценным элементам, обеспечивают разнообразные нужды организма.

• Белки составляют 1,2-2% клубней, содержат необходимые аминокислоты. По составу и усвояемости картофельный протеин приближается к белкам животного происхождения и может отчасти восполнять недостаток мяса и рыбы, яиц и молока.
• Жиров в картошке совсем мало – 0,4%.
• Углеводы в картофеле 16-18% – это крахмал, который является источником энергии, предупреждает развитие атеросклероза. По своему составу крахмал – сложный углевод, но очень быстро распадается в организме. Если потребности в энергии сразу после еды незначительны, продукт распада крахмала – глюкоза превращается в жировую ткань. Быстрое усвоение крахмала (высокий гликемический индекс) делает картошку нежелательной едой для тех, кто снижает вес.

К БЖУ надо добавить пищевую клетчатку — в картофельном клубне её содержится около 3 грамм. Клетчатка мягко чистит кишечник, не раздражая его стенок. А по витаминно-минеральному составу картошка – один из самых ценных для здоровья овощей.

Витаминно-минеральный состав картофеля:

Как видим, в картофельных клубнях содержится много витамина С, но при термической обработке он разрушается. В качестве источника аскорбиновой кислоты полезна только сырая молодая картошка. По мере хранения витаминные запасы клубней сокращаются в 3 раза. Больше всего в картошке калия, он регулирует работу сердца, снимает давление, выводит лишнюю воду, понижает кислотность.

Картофельные блюда полезны сердечникам, гипертоникам, страдающим болезнями ЖКТ и почечной недостаточностью. В клубнях присутствуют редкие металлы: никель, цинк, молибден, которые нужны для стабилизации гормонального фона и укрепления иммунитета.

Важно: наибольшая концентрация минералов сосредоточена в кожуре и верхних слоях мякоти, поэтому самым полезным является картофель, сваренный или запеченный в «мундире».

Калорийность картофеля при различных способах обработки

Картофельные клубни на 70-80% состоят из воды и в сыром виде имеют невысокую энергетическую ценность. Большое значение при обработке картофеля имеет изменение гликемического индекса – чем он выше, тем быстрее усваивается крахмал, образуются жировые запасы из углеводов. Такая пища повышает аппетит, способствует быстрому увеличению веса. Калорийность картошки зависит от способа её приготовления.

Картофель сырой

Диетологи утверждают, что полезнее всего для организма сырая картошка, ведь при термической обработке теряется до 70% ценных элементов клубней. Калорийность картофеля в сыром виде — 80 ккал/100 грамм, а молодой 100-граммовый клубень содержит всего 61 килокалорий. Гликемический индекс сырого продукта – 40 единиц. Нельзя утверждать, что такая картошка обладает высокими вкусовыми качествами – много её не съешь.

Зато 1 протертый неочищенный клубень на завтрак поможет:

• восстановить иммунитет:
• бороться с синдромом хронической усталости;
• избавится от отеков;
• укрепить десна и предотвратить развитие пародонтоза.

Сырой картофель можно употреблять в пищу с начала лета до февраля. При длительном хранении в клубнях накапливается крахмал и соланин, они прорастают и теряют свои целебные свойства. При пониженной кислотности и сахарном диабете сырой картофель противопоказан.

Тушеная картошка

Тушить картофель можно с разными продуктами: с овощами и грибами, с маслом и мясом. В зависимости от ингредиентов будет меняться энергетическая ценность готового блюда:

• с грибами — 65,5 ккал/100 грамм;
• с овощами – до 84 ккал/100 грамм;
• с мясом — 140 ккал/100 грамм.

Грибы или сливки повышают калорийность картофельного блюда на 10%., а мясо способно увеличить килокалории в 2 раза. При похудении рекомендуется тушить картофель на воде без сливок, с каплей растительного масла и добавлением лука, моркови, зелени. Калорийность такого блюда составляет 72 ккал/100 грамм.

Картофель очищенный и сваренный целиком

Особенно популярна летом молодая картошка – очищенная, отварная, приправленная зеленью. Калорийность 100 грамм такого блюда составляет 78 килокалорий. Старые клубни варят без кожуры, предварительно вымачивают, чтобы уменьшить количество крахмала. Калорийность вареной картошки 86 ккал/100 грамм, а гликемический индекс 65 единиц.Она идеально подходит для желающих похудеть, умеренно усваивается организмом, не превращаясь сразу в жировую ткань.

Картофель в мундире

В картофеле, сваренном в кожуре, витамины разрушаются, но микроэлементы (калий, магний, фосфор и др.) сохраняются лучше, не переходят в отвар. Важно перед варкой хорошо промыть клубни, старые, проросшие с позеленевшими пятнами соланина лучше в мундире не варить. Блюдо очень простое и быстрое в приготовлении, калорийность отварного картофеля на воде невысокая – 74 килокалории в 100 граммах. Для диеты это вполне приемлемый вариант, т. к. блюдо имеет средний гликемический индекс и усваивается постепенно.

Картофельное пюре

Толченая картошка – диетическое блюдо при заболеваниях ЖКТ, т. к. не травмирует стенки желудка и кишечника. Помогает оно при лечении кашля, особенно у детей. Исторически пюре стало первым картофельным рецептом в Европе. Отваренные клубни толкли, добавляя молоко и масло. Калорийность пюре на воде составляет 81-88 ккал/100 грамм, а при добавлении молока и масла питательность возрастает до 105 килокалорий. Картошка в виде пюре имеет самый высокий гликемический индекс, быстро усваивается организмом, способствует накоплению жира. Такой продукт вредно употреблять всем, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Картошка, запеченная в духовке

Трудно найти человека, который не любит печеную картошку. Так как максимальная концентрация полезных веществ сосредоточена в кожуре, рекомендуется её запекать и есть, не очищая. Калорийность такого блюда составляет 110 -112 килокалорий на 100 грамм. Крахмал при запекании переходит в легко усваиваемую форму, и в запечённой картошке гликемический индекс подскакивает до 80 единиц. Такая картошка полезна для сердечников (в ней много калия). Людям же с излишним весом не рекомендуется увлекаться вкусными печеными клубнями – они только увеличат отложения жира.

Это интересно: в XIX в. в литературной среде существовал рецепт картофеля «а ля′ Пушкин». Холодные, отваренные целиком клубни, выкладывались в сковороду на слой масла и зажаривались в русской печи. Такой способ изобрел ссыльный поэт, когда возвратился однажды домой поздно, но не хотел будить няню, чтобы та разогрела ужин.

Жареная картошка

Жареный картофель – на растительном масле, на сале – любимое блюдо детей и взрослых. Но полезно ли оно для здоровья? Калорийность картофеля на 100 грамм при жарении возрастает по сравнению с сырым продуктом почти в 3 раза и составляет 205-225 ккал. Картошка хорошо впитывает жир, что и повышает её питательность. Испытывая сильное чувство голода, на скорую руку можно позволить себе насытиться жареной картошкой, но её постоянное присутствие в рационе вредно и для здоровья, и для фигуры. Высокие вкусовые качества блюда вызывают пристрастие к нему, формируют пищевые привычки, ведущие к ожирению. Диетологи утверждают, что вредна не сама жареная картошка, а привычка вкусно и обильно питаться.

Фри

В переводе с английского «фри» означает «жареный». Впервые этим блюдом угостил своих гостей президент США Т. Джефферсон. Тонко порезанная картофельная соломка обжаривается во фритюре на большом огне всего 4-5 минут.

Обратите внимание: Количество жира увеличивается с 0,4% (в сыром продукте) до 13-17%, т. е. больше, чем в 40 раз! Калорийность составляет от 249 до 400 ккал/100 грамм.

Злоупотребление такой пищей губительно для поджелудочной железы, она забивает сосуды холестерином, ведет к ожирению. За минутное удовольствие от вкусной еды и быстрое насыщение человек расплачивается собственным здоровьем.

Чипсы

Еще одно американское изобретение – чипсы – представляют собой тонко нарезанный картофель, приготовленный в кипящем фритюре. Калорийность такого продукта огромная – 540 ккал/100 грамм. Вред увеличивается обилием соли и приправ, которыми сдабривается прожаренная насквозь картошка. Чипсы промышленного изготовления делаются даже не из картошки, а из муки – кукурузной или пшеничной – соединенной с соевым крахмалом. Продукт с гликемическим индексом 80 ед. быстро усваивается и способствует ожирению. Кроме этого, увлечение чипсами создает риск сахарного диабета, атеросклероза, инсульта.

У большинства людей картошка пользуется особой популярностью. Это объясняется очень просто, ведь овощ является питательным и сытным продуктом. Из него можно приготовить множество вкусных блюд. Несмотря на модное нынче здоровое питание, картофель в любом виде продолжает быть востребованным и незаменимым овощем на столах большинства семей. По этой причине многих беспокоит калорийность незаменимого овоща. Сколько калорий в вареной картошке и в каком виде ее лучше употреблять?

Незаменимый овощ

Картофель относится к семейству пасленовых растений и в еду идут только его клубни . К нам он попал благодаря царю Петру I, он впервые привез овощ из Голландии. С тех пор он полюбился многим и стал одним из самых незаменимых овощей в любое время года. Его родиной считается Южная Америка, там до сих пор картофель можно найти в дикорастущем виде.

Его часто называют «вторым хлебом», поскольку он всегда доступен и может легко утолить голод. Картофель быстро и легко приготовить в любом виде:

• в отварном;
• в запеченном;
• в жареном.

Из него готовят первые и вторые блюда, добавляют в салаты и гарниры . Лучшие вкусовые качества картофеля можно оценить в отварном виде. Ее чаще всего нарезают кусочками средних размеров и отваривают, готовят вкусно и картофельное пюре. Особенно вкусным будет вареная картошка в мундире, если к ней добавить сливочное масло и посыпать свежей зеленью. Придумано множество рецептов блюд с картошкой, которые часто готовят для всей семьи. По этой причине возникает вопрос, сколько калорий в любимом овоще? В каком виде его лучше употреблять, чтобы не навредить здоровью и не набрать лишний вес?

Калорийность картофеля

В течение многих веков картофель ежедневно употребляется в пищу. Калорийность овоща будет зависеть от того, как приготовить, в каком виде и с чем его подавать на стол. В сыром виде на 100 грамм приходится 70 калорий. В вареном овоще калорий ненамного больше, всего 82 единицы:

• белки — 2,0 гр;
• жиры — 0,4 гр;
• углеводы — 16,7 гр.

Если учесть, что в сутки норма калорий составляет порядка 1200-1500 калорий, то калорийность отварного картофеля совсем небольшая. Отварная картошка сохраняет практически все витамины и микроэлементы после термообработки:

Считается, что в картофельном супе содержится меньше всего калорий — 39 единиц. Оказывается, что наименьшая энергетическая ценность сваренного картофеля в мундире. Калорийность в 100 граммах такого овоща всего 75 калорий. Количество калорий отварной картошки будет зависеть от различных продуктов в готовом блюде. Например, в 100 граммах:

Самой полезной и низкой по калорийности получается отварная картошка в мундире. Почти такая же пищевая ценность в печеной картошке с кожурой. Рекомендуется обязательно снимать кожуру с отварного и запеченного овоща . В ней содержатся все пестициды и другие вредные вещества, накопленные овощем. Все самое полезное она отдает в процессе приготовления, оставляя в себе только вредные вещества.

Любителям жареной картошки следует знать, сколько калорий в данном блюде. Подсчитано, что калорий в 100 граммах такого блюда всего 150 единиц, что не так много. Обычно жаренный овощ употребляют вместе с мясом, в котором и содержится много калорий.

Еще одним опасным по калорийности блюдом является картофель фри. Он готовится с большим количеством масла, оно и дает много лишних и вредных калорий. Всего в готовом блюде содержится 400 ккал . В популярных чипсах еще больше — 500 калорий.

Кроме, вкусовых качеств картофель славится и полезными свойствами. Его применяют в народной медицине при многих заболеваниях. В отварном виде он обладает такими же свойствами, что и свежий овощ. В нем содержится большое количество антиоксидантов, которые предохраняют организм от развития раковых опухолей. Они также способствуют замедлению процессов старения , укрепляют стенки сосудов, помогают сохранить молодость и здоровье.

Крахмалы, которые содержатся в клубнях картофеля, помогают убрать плохой холестерин в сыворотке крови и в печени. Овощ рекомендуется употреблять при заболеваниях пищеварительного тракта, почек и сердца, отеках. Он обладает мочегонным и антицинготным свойством.

По рецептам народной медицины полезно пить сок из свежих клубней. Отварной овощ полезен при заболевании дыхательных органов, с ним делают ингаляции.

Следует знать, что очищенные клубни, оставленные в воде, на длительное время быстро теряют свои полезные свойства . Если сырой очищенный картофель опустить сразу в кипящую воду он потеряет всего 20% всех полезных веществ.

Рекомендуется варить его в посуде с плотно закрытой крышкой и не использовать для приготовления медную или жестяную посуду. В ней овощ теряет много витамина С. Желательно не переварить клубни и стараться не разогревать готовое блюдо повторно несколько раз. Лучше всего приготовить необходимую порцию и сразу ее съесть. В таком виде овощ отдаст все свои лучшие свойства и принесет пользу организму.

Гликемический индекс — мифы и предрассудки: yerofea — LiveJournal

 Итак, раз уж я начала гнать на людей, избегающих картошку и макароны, придется отвечать за свои слова и подтвердить их фактами. Это у девок из известного сообщества, чьи когнитивные способности истощены низкокалорийными диетами, принято считать себя уникальными вечными двигателями, добывающими энергию из воздуха (ничего не ем и все равно толстею!!!), и  использовать аргументы типа «а я если съем банан, то он — хопа! и сразу на жопе». Нормальные образованные люди, если уж речь заходит о научных терминах типа Гликемического Индекса, обращаются не к опыту соседки Клавы, а к научным исследованиям и маститым диетологам. 

В чем суть? Сперва только краткие факты. Все съеденные углеводы рано или поздно (зависит от степени их «сложности») становятся глюкозой и попадают в кровь. В ответ на это поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, который необходим, чтобы клетки человеческих тканей «открылись» и впустили в себя питательные вещества. Без инсулина глюкоза так и останется плавать в крови (сладкие сахарные сосуды, бррр), либо, даже если инсулина в избытке, но нарушена чувствительность клеточных рецепторов к нему, в клетки глюкоза попасть не сможет — про это подробно расскажут диабетики первого и второго типов. Собственно, почему считается, что физкультура полезна для здоровья? Потому что физические упражнения повышают чувствительность мышечных клеток к инсулину, и мышцы получают больше питания, а не только жир, что благоприятно сказывается на композиции тела. В общем, если все сработало как надо, и инсулин благополучно загнал в клетки глюкозу, ее уровень в крови понижается, и человек снова подумывает о том, что где-то на полке у него лежала булка с изюмом и джемом. Сразу скажу, что пишу я не про диабетиков, и ситуацию с недостатком инсулина или нарушением работы клеточных рецепторов описывать не буду. Речь пойдет о гликемическом индексе применительно к здоровым людям (которые почему-то предают анафеме макароны и картошку), и основывать свои слова я буду на статье известного американского диетолога Алана Арагона, который, слава богу, уже 18 лет практикует и порядком поднаторел в этом деле. Нижеследующий текст — вольный перевод этой статьи, (хотя переводить научный текст довольно скучно, и есть шанс, что никто не будет его читать). Дотошные читатели могут сходить по ссылке и убедиться, что я не привираю. Там в конце и референтные исследования, на которые ссылается Арагон, то бишь все это не из пальца высосано. Более того, моя замечательная френдесса louie1977 уже постила выводы из статьи Алана у себя в жж, но, как известно, повторение — мать учения, и я привожу статью целиком:

«В наше время стало модно оценивать пригодность тех или иных углеводов в пищу, опираясь на их Гликемический Индекс (ГИ). Насколько это оправдано? Люди часто склонны слепо верить тому, что те или иные меры улучшат их здоровье и физическую форму, в этом нет ничего странного или достойного осуждения. Но информация о ГИ несовершенна, непоследовательна и полна недочетов. Прочитайте внимательно эту статью, и возможно, вы измените свое отношение к ГИ.

Что такое ГИ? Это некая переменная, отражающая способность еды повышать уровень сахара в крови, и это автоматически отождествляется с попаданием глюкозы в кровоток. Тем не менее, последние исследования (Schenk et al.) показали, что важно еще и время исчезновения глюкозы из него. Эти товарищи обнаружили, что низкий ГИ отрубей связан с тем, что инсулиновая волна быстро избавляет кровь от глюкозы, а не с тем, что глюкоза медленно попадает в кровь. Это к слову о том, что понятие ГИ не так уж показательно в отношении еды.

Откуда взялись эти цифры? В исследованиях человеку после ночного сна натощак дают конкретный продукт, изолированно от чего бы то ни было еще. Эта ситуация не отражает реальную жизнь, потому что у обычного человека в течение дня в желудке болтаются остатки предыдущих приемов пищи. В случае с углеводами это резко меняет картину, и ГИ в том числе, особенно учитывая то, что редко когда в желудок попадают только углеводы, отдельно от всего прочего. Так что совокупность разных факторов может менять ГИ в обе стороны, и эти изменения трудно предсказать точно. Повышенная кислотность, присутствие клетчатки, жира, белковых продуктов — все это может понизить гликемический отклик. Измельченная еда, более спелая, более высокой температуры — наоборот.

Помимо Гликемического Индекса, есть еще и Гликемическая Нагрузка (ГН) — значение которой отображает количество углеводов на порцию или на единицу объема, и эта переменная не всегда прямо пропорциональна ГИ. Например, у арбуза ГИ 72, что считается высоким показателем, и те, кто старается употреблять продукты с низким ГИ, безжалостно вычеркивают арбуз из своего меню. И совершенно зря, потому что ГН у арбуза низкий, всего 4 г углеводов на 100 г арбуза. То же самое несоответствие ГИ и ГН наблюдается с морковью, картофелем, и даже спортивными напитками типа Гаторейда.

Считается, что продукты с низким ГИ насыщают лучше, но это предположение исходит из исследований, в которых выводы сделаны на основе однократного приема пищи. А долговременные исследования ГИ и насыщаемости противоречат друг другу, и часто не учитывают потребление энергии вообще либо энергоемкость тестового приема пищи. В одном исследовании вообще оказалось, что те, кто ел еду с низким ГИ, в итоге имели резистентность к инсулину ниже, чем те, кто получал пищу с высоким ГИ, как ни парадоксально. Да и сами по себе ГИ и насыщаемость нередко не соотносятся: например, картофель, белый рис и белый хлеб имеют очень высокий ГИ, но в тоже время возглавляют список продуктов с максимальной насыщаемостью.

Те люди, которые заморачиваются на ГИ, обычно пытаются таким образом контролировать выброс инсулина. А ведь ГИ и инсулиновый отклик часто также не соотносятся друг с другом. Например, у молока и йогурта ГИ низкий (15-36), а выброс инсулина после их приема такой же, как после белого хлеба с высочайшим ГИ. У тушеной фасоли с низким ГИ очень высокий инсулиновый индекс. А сыр, рыба и говядина в этом могут посоперничать со многими углеводными продуктами.

Употребление углеводов вместе с жиром замедляет переваривание, и следовательно выброс глюкозы в кровь, капитально снижая ГИ. А вот инсулиновый отклик, вызванный такой порцией, уже будет зависеть от насыщенности жира. Например, сливочное масло с картошкой вызывает повышенный инсулиновый отклик даже у здоровых людей. А иногда еда, у которой должен быть низкий ГИ благодаря высокому содержанию жира, имеет высокий ГИ. Например, картофель фри, печеньки, круассаны и пончики. Благодаря содержанию насыщенных жиров у них также и сильный инсулиновый отклик.

Расмуссен и его коллеги изучали инсулиновый отклик и обнаружили, что он не особенно увеличивается от добавления в еду 40 или даже 80 г оливкового масла, а вот 50 или 100 г сливочного масла вызывают значительное усиление этого отклика. Другие ученые обнаружили, что употребление углеводов с ненасыщенными жирами вызывает пониженный инсулиновый отклик, а когда изучили сочетания мононенасыщенных, полиненасыщенных и насыщенных жиров с углеводами, то выяснили, что именно смесь с насыщенными жирами вызывает самое значительное повышение уровня инсулина после приема пищи. Часто рекомендуют есть углеводы вместе с белками, чтобы понизить ГИ. Однако это не всегда снижает инсулиновый отклик. Раствор белков и углеводов может запросто его повысить за счет совместного действия. Например, сочетание творога и глюкозы повышает инсулин так, как не могут это сделать по отдельности — синергический эффект налицо.

Теперь переходим к главной теме, волнующей ГИ-маньяков, а именно к связи ГИ и ожирения. Исследований на эту тему проводилось немало, и вот что можно из них почерпнуть:

В 31 краткосрочном исследовании: низкий ГИ продуктов связан с большей насыщаемостью и сниженным чувством голода в 15 исследованиях, а в 16 такой взаимосвязи не было обнаружено.

Прием пищи с низким ГИ приводил к уменьшению последуюшего приема пищи (при условии неограниченного выбора последнего) — это показывают результаты 7 исследований, а в 8 других аналогичных исследованиях ничего подобного не обнаружили. В 20 более продолжительных (до полугода) исследованиях потеря веса на диете с низким ГИ была отмечена в 4 случаях, с высоким ГИ — в 2, а в 14 исследованиях никакой разницы не нашли.

Кропотливое рассмотрение протоколов всех этих исследований не выявило значительных различий в потере веса у групп с низким ГИ и высоким ГИ рациона. В заключении можно сказать, что на текущий момент нет научно обоснованных причин утверждать, что продукты с низким ГИ чем-то превосходят оные с высоким в контексте лечения ожирения.

Выводы:

ГИ позволяет нам оценить поведение разных продуктов при попадании в организм человека посредством съедения. В этом-то и фишка: это всего лишь намеки, подсказки — и это все, к чему мы можем прийти с текущим знанием и пониманием ГИ. Такие знания могут быть полезны, если человек намеренно использует продукты с высоким ГИ, чтобы повысить скорость образования гликогена после тренировки, да в общем-то и все. Оценивать углеводы на пригодность к употреблению лучше, руководствуясь степенью их обработки пищевой промышленностью, рафинированности, а так же содержанием в них микронутриентов — но уж точно не основаваясь на ГИ или даже ГН.

Ну и было бы неплохо разобраться с так называемой пищевой дискриминацией, ярким примером которой является исключение картофеля из рациона из-за его высокого ГИ. Это происходит постоянно, и при этом человек, сидящий на такой диете гордится собой и своей «благоразумностью». Самое важное — понять, что все натуральные продукты имеют уникальный пищевой профиль, и от каждого вида можно получить уникальное преимущество. Естественную ткань растения или животного невозможно воссоздать в лаборатории, а значит, есть много еще неизученных полезных веществ даже в обычной картошке. Кстати, картошка превосходит даже бананы по содержанию калия и витамина С. Не говоря уже о том, что это отличный пищевой источник цельного крахмала. И этот список можно продолжать. Насыщаемость, количество витаминов и минералов, инсулиновый отклик и прочие факторы, влияющие на кинетику глюкозы — все это так же надежно и конкретно, как бросок кубика, в контексте понимания и применения ГИ. Как и многие явления в науке, особенно в прикладной науке о питании (которая по сути является большим кипящим котлом) — все неоднозначно и совсем не просто.»

Гликемический индекс картофеля, обычно потребляемого в Северной Америке

Задача: Определить влияние сорта и метода приготовления на гликемический ответ и гликемический индекс обычного североамериканского картофеля.

Дизайн: Исследование 1: субъекты съели 200 г красновато-коричневого или белого картофеля, который был либо (а) предварительно приготовлен, охлажден и повторно нагрет (предварительно приготовлен), либо (б) приготовлен и потреблен немедленно (приготовленный в течение дня).Была определена дополнительная площадь под кривой. Исследование 2: субъекты потребляли порции белого хлеба или картофеля по 50 г углеводов (шесть разных сортов и два разных метода приготовления). Рассчитаны значения гликемического индекса. В обоих исследованиях прием пищи производился после 10–12-часового ночного голодания, а глюкоза в капиллярной крови измерялась пальцем до и с интервалами в течение 2 часов после приема пищи.

Предметы: Группы исследования были следующими: исследование 1 включало четырех мужчин и шесть женщин в возрасте от 20 до 44 лет, а исследование 2 включало 11 мужчин и одну женщину в возрасте от 18 до 50 лет.

Статистический анализ: Повторные измерения дисперсионного анализа с помощью Newman-Kuels для защиты от множественных сравнений (критерий значимости двусторонний P <0,05).

Полученные результаты: Исследование 1: Предварительно приготовленный картофель Рюссет показал меньшую площадь под кривой, чем приготовленный в дневное время (P <.05), а предварительная обработка не повлияла на вареный белый картофель. Исследование 2: Значения гликемического индекса картофеля значительно варьировались в зависимости от сорта и используемого метода приготовления (P = 0,003) от промежуточных (отварной красный картофель, потребляемый холодным: 56) до умеренно высоких (жареный белый картофель из Калифорнии: 72; запеченный Американский красный картофель: 77) до высокой (картофельное пюре быстрого приготовления: 88; вареный красный картофель: 89).

Выводы: На гликемический индекс картофеля влияют разновидности и способ приготовления, а американский картофель Russet имеет только умеренно высокий гликемический индекс.Людям, которые хотят минимизировать пищевой гликемический индекс, можно посоветовать предварительно приготовить картофель и потреблять его холодным или разогретым.

Единичное слепое рандомизированное перекрестное исследование на людях

Abstract

Пища с высоким гликемическим индексом (ГИ) была предложена для уменьшения чувства насыщения и, таким образом, способствовала бы избыточному весу и ожирению. Как правило, картофель имеет высокий ГИ, но он также содержит много полезных питательных веществ и является очень важным источником пищи во всем мире.В этом исследовании мы исследовали, как картофель с низким ГИ влияет на субъективную сытость по сравнению с картофелем с высоким ГИ. Двадцать здоровых мужчин (в возрасте 18–40 лет; индекс массы тела (ИМТ) 18–27 кг / м 2 ² ) приняли участие в этом слепом контролируемом рандомизированном перекрестном исследовании. В каждый из двух дней испытаний испытуемым давали порцию по 500 грамм картофеля с низким или высоким ГИ (Carisma ^® с низким ГИ и Аризона с высоким ГИ). Субъективные ощущения аппетита измерялись на исходном уровне и на +15 мин, +45 мин, +75 мин, +105 мин и +135 мин после употребления пробного завтрака до тех пор, пока еда ad libitum не подавалась на +150 мин.Между двумя сортами картофеля не было обнаружено значительных различий в первичной конечной точке, сытости (все p > 0,05). Кроме того, не было обнаружено значительных различий по вторичным конечным точкам; голод, сытость и предполагаемое потребление пищи или ad libitum потребления энергии (все p > 0,05). В заключение, результаты этого исследования не указывают на то, что ГИ картофеля важен для насыщения у мужчин с нормальным весом.

Ключевые слова: аппетит, ожирение, пищевое поведение, GI, ad libitum потребление энергии, голод, сытость, предполагаемое потребление пищи, Каризма, Аризона

1.Введение

Картофель является четвертой по величине производимой продовольственной культурой в мире, его общее производство в 2016 году составило около 376 миллионов тонн [1,2]. Потребление картофеля является самым высоким в западном мире, но картофель все чаще становится основной продовольственной культурой в развивающихся странах [3]. Соотношение питательных веществ и цены картофеля в целом более благоприятно, чем у многих других фруктов и овощей, что делает картофель доступным источником полезных питательных веществ во всем мире [4,5].Крахмал является основным макроэлементом картофеля, составляя 9,1–22,6% сырого веса в зависимости от сорта [6]. Помимо крахмала, картофель является особенно хорошим источником витамина С, некоторых витаминов группы В и калия. Они также способствуют антиоксидантной активности, особенно если картофель имеет окрашенную мякоть [5,7]. Кожа картофеля является хорошим источником пищевых волокон, а тело картофеля обеспечивает устойчивый крахмал, который имеет те же полезные свойства для здоровья человека, что и пищевые волокна [5].Наконец, картофель имеет высокое содержание воды (63–87% от сырого веса, в зависимости от сорта), что придает ему более низкую энергетическую плотность по сравнению с другими продуктами, богатыми углеводами, такими как макаронные изделия и рис [6,8]. Однако, несмотря на очевидные полезные свойства картофеля, его влияние на здоровье человека в последние годы активно обсуждается [3,5,7,8,9]. Это связано с тем, что многие сорта картофеля в целом имеют высокий гликемический индекс (ГИ) (ГИ ~ 77,8) [10]. Было высказано предположение, что потребление продуктов с высоким ГИ увеличивает риск развития избыточного веса, ожирения, диабета 2 типа (СД2) и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) [11,12].По этой причине некоторые ученые рекомендуют заменить картофель источниками крахмала с низким ГИ либо из других видов крахмалистых продуктов, либо путем поиска сортов картофеля с низким ГИ [3,11,13]. Было предложено, чтобы продукты с высоким ГИ увеличивали риск избыточного веса и ожирения, среди прочего, за счет уменьшения чувства сытости [11,14].

GI ранжирует углеводы в соответствии с их влиянием на концентрацию глюкозы через 2 часа после приема пищи [15] и определяется как 2-часовая площадь под кривой ответа глюкозы после приема внутрь, обычно, 50 граммов доступных углеводов по сравнению с 50 граммов углеводов из эталона (глюкоза или белый хлеб) [16].Значение GI выше 70 классифицируется как высокий GI, значение GI 56–69 классифицируется как среднее значение GI, а значение GI ≤55 классифицируется как низкий GI при использовании глюкозы в качестве эталона [17]. Для учета количества доступных углеводов, потребляемых в порции пищи, была разработана концепция гликемической нагрузки (ГН). GL пищи определяется как произведение общего количества доступных углеводов в порции пищи и GI подаваемой пищи [18]. Значение GL выше 20 классифицируется как высокое, значение GL 11–19 классифицируется как среднее, а GL ≤10 классифицируется как низкое [17].В целом стандартная порция картофеля имеет средний ЗК (ЗК ~ 17,8) [10]. Пища с высоким ГИ / ГЛ будет вызывать быстрое и быстрое временное повышение концентрации глюкозы после приема пищи, тогда как пища с низким ГИ / ГЛ будет вызывать более низкий ответ глюкозы в крови [11,15]. Таким образом, продукты с высоким ГИ / ГЛ будут стимулировать пропорционально высокий инсулиновый ответ, который может вызвать относительно низкую концентрацию глюкозы в крови и жирных кислот несколько в начале постпрандиального периода, имитируя состояние низкого уровня топлива [14].Предполагается, что именно это состояние с низким уровнем топлива вызывает снижение насыщения и усиление голода после употребления продуктов с высоким ГИ / ГЛ [11,14]. Тем не менее, высокие концентрации инсулина и глюкозы, наблюдаемые сразу после приема пищи с высоким ГИ / ГЛ, также были предложены для увеличения насыщения [19,20,21]. В связи с этим в обзоре Bornet et al. (2007) и исследование Anderson et al. (2002) указывают, что продукты с разными значениями GI / GL могут просто приводить к увеличению насыщения и уменьшению чувства голода в разные моменты времени в постпрандиальном периоде [22,23].

При изучении исследований, оценивающих картофель в отношении сытости и ГИ, результаты противоречат вышеупомянутому постулату о том, что потребление продуктов с высоким ГИ снижает чувство сытости. В исследовании Leeman et al. (2008), при сравнении изокалорийных количеств было обнаружено, что отварной картофель дает большее чувство сытости, чем картофель фри. И это несмотря на то, что ГИ вареного картофеля был значительно выше ГИ картофеля фри. Кроме того, рейтинг насыщения не был связан с постпрандиальным ответом на уровень глюкозы в крови [24].В дополнение к вышесказанному, исследование Geliebter et al. (2013) обнаружили, что пюре и запеченный картофель, измеренный от исходного уровня, в ключевых точках давал большее ощущение сытости и насыщения, чем изокалорийные количества макарон и коричневого риса. Значение ГИ картофельного пюре было значительно выше, чем у трех других приемов пищи, и, опять же, не было обнаружено связи между ГИ и оценкой сытости, или, в данном случае, потребление энергии ad libitum [25]. Вместе эти результаты показывают, что другие параметры, кроме GI / GL, важны в отношении сытости, и что в случае картофеля GI / GL, по-видимому, мало влияют на сытость.

Целью этого исследования было изучить, как картофель с низким ГИ влияет на субъективные ощущения аппетита по сравнению с картофелем с высоким ГИ, исследуя сытость как первичную конечную точку. Основываясь на вышеизложенном, мы предположили, что картофель с низким и высоким ГИ не вызовет каких-либо существенных различий в субъективных ощущениях аппетита и потреблении энергии ad libitum и потребляемой энергии.

2. Материалы и методы

2.1. Субъекты

Для исследования были отобраны здоровые мужчины в возрасте 18–40 лет с индексом массы тела (ИМТ) от 18 до 27 кг / м ² .Критерии исключения включали: хронические заболевания (диабет, сердечно-сосудистые заболевания или другие метаболические заболевания, которые могут повлиять на результаты), использование ежедневных рецептурных лекарств, использование пищевых добавок, которые могут повлиять на аппетит (использовались в течение последнего месяца до или во время исследования). , курение или употребление любого никотинового продукта (использованного ежедневно в течение последних трех месяцев до или во время исследования), более 10 часов напряженной физической активности в неделю, участие в других клинических исследованиях (участие в течение последнего месяца до исследования или во время исследования), пищевая аллергия, изменение веса более чем на ± 3 кг от скрининга до завершения испытания, а также невозможность соблюдать процедуры, требуемые исследованием (включая голодание в течение 8–10 часов до дня испытания).Субъекты были предварительно отобраны в соответствии с критериями включения и исключения с помощью анкеты, отправленной по электронной почте. Электронное письмо также содержало письменную информацию об исследовании и папку Датского национального комитета по этике медицинских исследований «Forsøgspersoners rettigheder i et sundhedsvidenskabeligt forskningsprojekt». Если критерии включения были соблюдены в анкете, потенциальных субъектов приглашали на информационное собрание, где вся информация об исследовании передавалась устно в группах по 1–3 человека.На информационной встрече испытуемые получили папку «Før du beslutter dig», также от Датского национального комитета по этике медицинских исследований. Всем субъектам, все еще желающим участвовать в исследовании после ознакомления с информацией об исследовании, была предоставлена ​​возможность пройти скрининг сразу после предоставления их письменного информированного согласия. Затем каждый субъект был индивидуально оценен по критериям включения и исключения, которые включали измерение их роста (измеренного на настенном ростометре Hultafors с 0.Точность 5 см, Hultafors Group Danmark A / S, Баллеруп, Дания) и вес тела (измеренный с помощью весов Tanita BWB-600 с точностью до 0,1 кг, Tanita Corporation of America, Inc., Арлингтон-Хайтс, Иллинойс, США). Все ответы и измерения были записаны в карточку случая (CRF). После включения в исследование испытуемым были присвоены индивидуальные номера субъектов. Исследование было зарегистрировано на сайте Clinicaltrials.gov ({«type»: «клиническое испытание», «attrs»: {«text»: «NCT03512509», «term_id»: «NCT03512509»}} NCT03512509) и было проведено в соответствии с с Хельсинкской декларацией 1975 г. (пересмотренной в 1983 г.).Поскольку в качестве тестовых обедов использовались обычные продукты, а биологические образцы не брались, местный этический комитет решил, что этическое одобрение исследования не требуется.

2.2. План эксперимента

Исследование проводилось по схеме одинарного слепого рандомизированного кроссовера с двумя экспериментальными условиями и проводилось на кафедре питания, физических упражнений и спорта Копенгагенского университета, Дания. Набор сотрудников начался в феврале 2018 года, а исследование было завершено в апреле 2018 года.Субъекты были рандомизированы для получения изокалорийного количества картофеля с низким ГИ (Carisma ^® , Эммелорд, Нидерланды) или высоким ГИ (Аризона, Эммелорд, Нидерланды) на завтрак в первый день испытаний. В оба дня испытаний испытуемые прибывали голодными (за 8–10 часов) в 8:00 утра в испытательный центр. Здесь измеряли массу тела, и испытуемым задавали заранее определенные контрольные вопросы, чтобы убедиться, что они по-прежнему соответствуют критериям участия в исследовании. Вопросы были следующие: «Что вы использовали для транспорта, чтобы добраться сюда сегодня?», «Занимались ли вы каким-либо спортом в течение последних 48 часов?», «Употребляли ли вы алкоголь в течение последних 48 часов?», «Были ли вы радикально изменили ваш образ жизни за последний месяц? »,« Принимали ли вы какие-либо лекарства или пищевые добавки за последний месяц? » и «Вы постились 8–10 часов, прежде чем прийти сюда сегодня?».Все ответы были зарегистрированы в ИРД. Затем испытуемых проводили в комнату для тестирования, где их во время: -5 мин (в 08:55 утра) попросили заполнить первую визуальную аналоговую шкалу (ВАШ) для оценки субъективных ощущений аппетита. В момент времени: 0 мин (09:00) испытуемые получили назначенный им тестовый обед, который они должны были съесть в течение 15 минут. Время: +15 мин. Испытуемых просили заполнить второе измерение ВАШ. После этого испытуемых попросили заполнить измерения ВАШ в моменты времени: +45 мин, +75 мин, +105 мин и +135 мин.Всего в течение каждого дня испытаний проводилось шесть измерений ВАШ. Через два с половиной часа (время: +150 мин) после подачи тестовой еды испытуемые получали еды ad libitum (пицца), которую им давали 30 минут, чтобы поесть. После этого оставшуюся пиццу взвесили и записали потребление энергии. Временной интервал в два с половиной часа был выбран, чтобы убедиться, что испытуемые не стали настолько голодными, что насыщающий эффект пробного завтрака исчезал перед подачей еды ad libitum .В дни испытаний испытуемым разрешалось пользоваться компьютерами, телефонами и разговаривать друг с другом при условии, что эти действия не связаны с едой, разговорами об испытании или связаны с физической активностью. Наконец, у всех субъектов должен был быть как минимум семидневный период вымывания между двумя днями испытаний.

2.3. Стандартизация

В течение 48 часов до дней испытаний испытуемых проинструктировали избегать высоких физических нагрузок, большого потребления алкоголя (больше, чем порции алкоголя), а также ненормального приема пищи и просто следовать своим обычным повседневным делам. .Испытуемым предлагалось голодать в течение 8–10 часов перед прибытием в испытательный центр, но им разрешалось пить воду. Кроме того, испытуемых просили доставить себя в испытательный центр с минимально возможной физической активностью. Медленная езда на велосипеде (максимум 30 минут) разрешалась, если езда на велосипеде была их обычным способом передвижения. Всем испытуемым были даны копии их ответов на контрольные вопросы в первый день испытаний, и им было предложено повторить это поведение до второго дня испытаний.

2.4. Тестовые блюда

Картофель для испытания, их соответствующие значения GI и инструкции по приготовлению картофеля были предоставлены фирмой Agrico (Эммелорд, Нидерланды) [26]. Сорт картофеля Carisma ^® был выбран как картофель с низким ГИ (GI ~ 53) [26], а сорт картофеля Аризона был выбран как картофель с высоким ГИ (GI ~ 93) [26]. Агрико в рамках своей внутренней работы измерил GI-значения картофеля в сертифицированной независимой лаборатории в Сингапуре [26].Образцы картофеля для тестирования значений GI были приготовлены точно так же, как и инструкции по приготовлению, предоставленные нам Agrico [26]. Мы тщательно следовали этим инструкциям и поэтому сочли GI-значения репрезентативными для тестовых обедов, подаваемых в настоящем испытании. Тестовые блюда состояли из 500 г нарезанного и приготовленного картофеля из сорта картофеля с низким или высоким ГИ. Картофель промывали и затем нарезали на мандолине ломтиками 5 мм.толщина. Концевые части были отброшены для более однородной еды. Для каждого испытуемого было приготовлено ~ 510 г заданного сорта картофеля. Затем картофель помещали в горшки с 3 л теплой воды при 37 ° C на кг картофеля и 24 г поваренной соли на кг картофеля. После этого на кастрюли накрывали крышки и включали плиту. Когда вода достигла прозрачного кипения, крышку сняли, и картофель варили в течение четырех минут. После этого воду для варки быстро сливали из кастрюль, и картофель взвешивали на сервировочных тарелках на порции по 500 ± 1 г, покрытые 8 г обычного сливочного масла (торговая марка: Lurpak ^® Salted, головной офис Arla Foods amba, Viby J, Дания).Затем тарелки закрывали крышками и вскоре после этого подавали испытуемым. Испытуемые также получали стакан воды (250 ± 1 г). Испытуемым было предложено съесть весь тестовый обед, в том числе выпить всю воду. Пробный завтрак нужно было съесть в течение 15 минут, чтобы последний кусок был съеден в последнюю минуту. Тестовые блюда были изокалорийными (~ 1420 кДж) и содержали аналогичные макроэлементы (см.). Все продукты взвешиваются на весах Sartorius BP6100 Basic Plus ( d = 0.1 г) (Sartorius Corporate, Геттинген, Германия). Перед началом испытания образцы обоих сортов картофеля были подготовлены с использованием того же метода, что и в дни испытаний, и отправлены в Eurofins (Eurofins Steins Laboratorium A / S, Vejen, Дания) [27], независимую лабораторию для анализа питательных веществ ( Видеть ). Точное количество устойчивого крахмала в двух культурах картофеля не было определено в анализе питания, проведенном Eurofins. Он учитывался как часть общего количества доступных углеводов.

Таблица 1

Состав картофельной муки.

A <0,2 г

Питательные вещества	500 г	500 г	8 г	Итого	Итого
	Carisma ®	Arizona	Lurpakism10
	Картофель (GI ~ 53)	Картофель (GI ~ 93)	Сливочное масло	Еда	Еда
Энергия	1175 кДж	1180 кДж	243.0 кДж	1418 кДж	1423 кДж
Жир	0 г	0 г	6,6 г	6,6 г	6,6 г
Углеводы	60 г	60 г	0,1 г	60,1 г	60,2 г
-Сахаров всего	4 г	5,5 г	0,1 г	4,1 г	4,1 г	-Фруктоза	1.55 г	1,35 г	НЕТ	1,55 г	1,35 г
-Галактоза	<0,2 г	<0,2 г	НЕТ	<0,2 г
-Глюкоза	2,2 г	3,85 г	НЕТ	2,2 г	3,85 г
-Лактоза	<0,2 г	142	<0.2 г
-Мальтоза	<0,2 г	<0,2 г	НЕТ	<0,2 г	<0,2 г
-Сахароза	0,4 г	0,35 г / A	0,4 г	0,35 г
Волокно	7,5 г	8,5 г	0,0 г	7,5 г	8,5 г
Белок	5,5 г	5.5 г	0,0 г	5,5 г	5,5 г
Соль	2,3 г	2,4 г	0,1 г	2,4 г	2,5 г

2,5. Ad Libitum Meal

Блюдо ad libitum состояло из замороженной пиццы «Ristorante Pizza Mozzarella» от доктора Эткера (доктор Oetker Danmark A / S, Глоструп, Дания), выбранной из-за ее однородности. Пиццу вынимали из морозильной камеры за 40 минут до подачи на стол и выпекали при 200 ° C в течение 10 минут незадолго до того, как подать в предварительно нагретую промышленную печь (Rational, SelfCookingCenter, 5 Senses).На подготовленный поднос помещали три пиццы и взвешивали. Затем каждому испытуемому подавали поднос с тремя пиццами (всего ~ 10 500 кДж), ножницами и стаканом воды (250 ± 1 г). Ножницы были выбраны таким образом, чтобы испытуемые должны были активно выбирать, разрезать и съесть новый кусок, а не иметь заранее нарезанные ломтики, готовые к употреблению. Испытуемым было предложено выпить всю поданную воду, не оставлять корочку пиццы и есть до тех пор, пока они не будут приятно насыщены. После завершения еды подносы были возвращены на кухню, и оставшаяся пицца на подносе каждого испытуемого была взвешена и подсчитано количество потребляемой энергии ().

Таблица 2

Состав еды ad libitum .

Питательные вещества	Pr. 100 г.
Энергия	1048 кДж
Жир	13 г
-Насыщенные жиры	4,4 г
Углеводы	23 г
-Сахары	2,7 г
Белок	10 г

2.6. Измерение субъективного аппетита

Субъективное насыщение, голод, сытость и предполагаемое потребление пищи измеряли с помощью электронного 100-миллиметрового ВАШ. Электронная версия VAS была проверена на соответствие письменной и бумажной версии [28]. Программа Evascale © [29] использовалась для создания 100-миллиметровых строк VAS и вопросов. На каждом конце 100-миллиметровой линии закреплялся наиболее отрицательный и положительный ответ на данный вопрос по ВАШ [30]. В каждый день испытаний испытуемым назначали свой планшет, который был привязан к их номеру.Каждый испытуемый ответил в общей сложности на шесть измерений ВАШ. В каждом измерении VAS четыре вопроса были запрограммированы так, чтобы они появлялись в случайном порядке, чтобы испытуемые каждый раз читали и рассматривали вопросы. Испытуемым было предложено внимательно прочитать вопрос и ответить, исходя из своих первоначальных ощущений. Необходимо было ответить на следующие вопросы: «Насколько вы удовлетворены?» «Насколько вы голодны?», «Насколько вы чувствуете сытость?» и «Как вы думаете, сколько вы могли бы съесть?» Соответствующие ответы могут варьироваться от: «Я чувствую себя совершенно опустошенным», «Я не могу съесть еще кусочек», «Я совсем не чувствую голода», «Я чувствую себя очень голодным», «Я совсем не чувствую себя сытым», «Я чувствую себя полностью сытым», и «Я ничего не могу есть» до «Я могу есть много».

2.7. Рандомизация и ослепление

Субисследователи назначили испытуемых начинать с одного из двух тестовых обедов, используя генератор случайных чисел на random.org/integer-sets/. Только субъекты были ослеплены в этом испытании, так как субисследователи готовили тестовые обеды и анализировали все данные. Каждому сорту картофеля были присвоены буквы A (Carisma ^® ) и B (Аризона), которые использовались на кухне, чтобы гарантировать, что испытуемые получали правильные тестовые блюда.После того, как блюда были поданы, подносы были помечены только тематическим номером. Картофель был неотличим по текстуре, вкусу и внешнему виду после нарезки и приготовления, поэтому не было причин для дальнейшего ослепления.

2,8. Статистическая мощность

Размер выборки для определения аппетита был основан на исследовании Flint et al. (2000). Согласно этому исследованию, размер эффекта 5% для ранжирования среднего значения первичной конечной точки, насыщения и вторичных конечных точек; голод, сытость и предполагаемое потребление пищи можно определить, включив 18 субъектов и используя дизайн парного исследования ( α = 0.05, β = 0,80) [30]. Для достижения статистической мощности 0,8 во вторичной конечной точке, ad libitum потребляемой энергии, потребуется примерно 26 субъектов, в зависимости от величины эффекта [31].

2.9. Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием R версии 3.3.2 (R Core Team, 2016, Вена, Австрия) с Rstudio (версия 1.1.442 — © 2009–2018 RStudio, Inc., Бостон, Массачусетс, США) . Первоначальная очистка данных по шкале ВАШ проводилась с использованием визуального осмотра всех индивидуальных кривых (с использованием так называемых спагеттиограмм).Измерения по ВАШ за пределами ± 3 SD обсуждались и рассматривались для исключения. Во все анализы были включены неполные данные. Исходные характеристики показаны как среднее ± стандартное отклонение (SD). Смешанные линейные модели ANCOVA использовались для анализа разницы в увеличивающейся площади под кривой (iAUC), увеличивающейся площади над кривой (iAOC), а также в повторных измерениях субъективных ощущений аппетита и данных ad libitum . Модели iAOC, iAUC и ad libitum были скорректированы с учетом возраста, ИМТ, дня посещения и порядка приема пищи.Модели для повторных измерений ощущений аппетита включали взаимодействие времени и еды, и они корректировались с учетом возраста, ИМТ, дня посещения, порядка приема пищи и ценности голодания в данный день испытаний. Поправки на множественность не применялись. Статистическая значимость была заявлена ​​с использованием уровня значимости 0,05.

3. Результаты

3.1. Субъекты

Всего на наш материал для набора ответили 54 человека, из которых 34 не соответствовали критериям включения. Остальные 20 мужчин посетили скрининговый визит, и все 20 были признаны подходящими и включены в исследование.Базовые характеристики включенных субъектов можно увидеть в.

Таблица 3

Исходный уровень	Среднее ± стандартное отклонение	Диапазон
Возраст (лет)	25,6 ± 4,3	20–36
Высота (см)	183,1 ± 6,0	175,0–198,5
Масса (кг)	75,0 ± 9,8	59,2–88,7
ИМТ (кг / м 2 )	22.5 ± 2,3	18,7–26,5

Было двое выбывших. Один испытуемый не смог найти в своем графике время для посещения второго дня испытаний после завершения первого дня испытаний. Другой субъект не был заинтересован в завершении второго дня испытаний по неизвестным причинам ().

3.2. Субъективные ощущения аппетита

Анализ повторных измерений первичной конечной точки, субъективного ощущения сытости, не показал существенной разницы во взаимодействии время-еда ( p = 0.847) или эффект приема пищи ( p = 0,819) между двумя порциями картофеля (а). Кроме того, не было обнаружено существенной разницы между двумя картофельными порциями по iAUC для субъективной сытости ( p = 0,737) (b).

Не скорректированные средние кривые для сытости ( a ), голода ( c ), сытости ( e ) и предполагаемого потребления пищи ( г ) и соответствующие площади приращения ниже / выше кривых (iAUC / iAOC) ( b ), ( d ), ( f ) и ( h ).Данные представлены как средние значения ± SE. Все p > 0,05 (скорректированное значение p ). Carisma ^® (низкий GI) и Arizona (высокий GI). SE, стандартная ошибка; GI, гликемический индекс.

Не было обнаружено значительных различий во взаимодействии времени и еды или эффекте приема пищи во вторичных конечных точках; голод, сытость и предполагаемое потребление пищи между двумя приемами пищи из картофеля (c, e, g). Кроме того, не было обнаружено значительных различий между двумя картофельными блюдами в iAUC / iAOC для голода ( p = 0.213), сытость ( p = 0,361) и предполагаемое потребление пищи ( p = 0,145) (d, f, h).

3.3. Ad Libitum Energy Intake

Не наблюдалось существенной разницы в потреблении энергии ad libitum между двумя группами вмешательства ( p = 0,105) (). Скорректированные средние ± стандартная ошибка (SE) для Carisma ^® = 5944,0 ± 255,0 кДж и Arizona = 6321,1 ± 245,3 кДж (Δ 377,1 ± 232,3 кДж). При удалении планировщика (разница в потреблении энергии ad libitum, вне ± 2 стандартных отклонения (SD)) обнаружение отсутствия разницы было дополнительно подтверждено ( p = 0.251).

Не скорректированные средние для ad libitum потребления энергии ± SE. p = 0,105 (скорректированное значение p ). Carisma ^® (низкий GI) и Arizona (высокий GI). SE, стандартная ошибка; GI, гликемический индекс.

4. Обсуждение

Не было обнаружено существенной разницы в первичной конечной точке, субъективной сытости, между двумя сортами картофеля в этом исследовании (все p > 0,05). Также не было каких-либо значительных различий во вторичных конечных точках; голод, сытость, предполагаемое потребление пищи и потребление энергии ad libitum (все p > 0.05). Это подтверждает нашу гипотезу о том, что картофель с низким и высоким ГИ не вызовет каких-либо существенных различий в субъективных ощущениях аппетита или потреблении энергии ad libitum ad libitum.

Регулирование аппетита стимулируется различными центральными и периферическими сигналами в ответ на энергетический баланс и состав принятой пищи [32,33,34,35,36,37,38]. Эти сигналы обрабатываются в основном на уровне ствола мозга и гипоталамуса, где они стимулируют различные нейроны, которые либо увеличивают, либо уменьшают потребление пищи [19].Однако эти центральные и периферические сигналы сильно модифицируются сенсорной гедоникой, сенсорной стимуляцией, факторами окружающей среды и эмоциональными факторами [37], что усложняет регулирование аппетита. Следовательно, чтобы оценить, является ли ГИ определенной пищи важным — как единственным параметром — по отношению к субъективной сытости, следует учитывать следующие факторы; состав макроэлементов, плотность энергии, объем, размер порций, вкусовые качества и содержание клетчатки в съеденной пище, при этом предпочтительно использовать перекрестный дизайн [32,33,34,35,36,37,38].В нашем исследовании мы контролировали эти параметры, выбирая два сорта картофеля, очень похожих по питательности, текстуре, вкусу, внешнему виду, а также выбирая кроссоверную конструкцию. Поскольку мы контролировали вышеупомянутые параметры, и поскольку наше исследование не обнаружило существенной разницы в субъективной сытости или каких-либо вторичных конечных точках, наши результаты не подтверждают мнение о том, что картофель с высоким ГИ снижает сытость по сравнению с картофелем с низким ГИ.

Результаты нашего исследования подтверждаются результатами ранее упомянутых исследований Leemann et al.(2008) и Geliebter et al. (2013). Как уже упоминалось, при анализе сытости после воздействия различных блюд из картофеля [24,25], макаронных изделий и коричневого риса не было обнаружено, что чувство сытости связано с желудочно-кишечным трактом [25]. Кроме того, Geliebter et al. (2013) не обнаружили связи между GI и потреблением энергии ad libitum и ad libitum. В исследовании Erdmann et al. (2007) влияние количества сытого вареного картофеля, риса и макарон, потребляемых вместе со 150 граммами свинины, было проанализировано, среди прочего, для оценки степени насыщения, потребления пищи, концентрации инсулина в плазме и концентрации глюкозы.Результаты показали, что, хотя вареный картофель, рис и макароны дали сопоставимые количества потребляемой пищи и рейтинги сытости, картофельная мука привела к значительно более низкому потреблению энергии, чем два других приема пищи (картофель = 2177 кДж; макароны = 3174 кДж; рис. = 2829 кДж). Эта разница в потреблении энергии не повлияла на потребление энергии при следующем приеме пищи ad libitum . Таким образом, испытуемые потребляли меньше энергии при контакте с картофельной мукой. Ответ глюкозы был самым высоким после употребления риса, затем картофеля и макаронных изделий (все несущественные различия), в то время как картофель давал значительно меньшее повышение уровня инсулина, чем макароны и рис [39].Подобные результаты были получены у детей в недавно опубликованном исследовании Akilen et al. (2016) [40]. В целом, эти результаты могут указывать на то, что количество еды является более сильным предиктором рейтинга сытости, чем гормональная реакция. Результаты Erdmann et al. (2007) и Akilen et al. (2016) могут указать, что в целом низкая плотность энергии картофеля может быть важным насыщающим свойством картофеля; в зависимости от способа приготовления можно съесть большое количество картофеля при относительно небольшом количестве калорий.То, что плотность энергии является важным фактором насыщения, также было обнаружено в исследовании Holt et al. (1995) [34]. Они создали индекс сытости (SI), который был основан на оценке ощущений аппетита после приема 1000 кДж различных типов продуктов. Авторы обнаружили, что размер порции тестируемых продуктов был самым сильным предиктором индекса SI (GI не измерялся). Вареный картофель дал наивысший балл SI (323 ± 51) из всех продуктов, включенных в исследование. Как и многие другие продукты, включенные в исследование, в целом имели более низкий ГИ, чем вареный картофель, такой как чечевица (ГИ ≈ 35.2), коричневого риса (GI ≈ 46,5) и коричневых макарон (GI ≈ 48,3) [10], это снова ставит под сомнение роль GI картофеля в отношении сытости. Если посмотреть на краткосрочные исследования, не посвященные картофелю, то результаты об отсутствии связи между ГИ еды и сытостью подтверждены в некоторых исследованиях [41,42], в то время как другие исследования обнаружили обратную корреляцию между ГИ и сытостью; еда с низким ГИ более насыщает, чем еда с высоким ГИ [43,44]. Все вышеупомянутые исследования не смогли контролировать ранее упомянутые параметры в той же степени, что и наше исследование, поскольку они сравнивали различные типы продуктов, блюд и стили приготовления.Кроме того, в исследованиях были изучены разные группы населения. В некоторой степени это может объяснить наблюдаемые противоречивые результаты, но поскольку картофель не был в центре внимания во всех исследованиях, результаты также могут указывать на то, что роль ГИ может различаться для разных типов продуктов и пищевых комбинаций.

Противоречивые результаты также наблюдаются в долгосрочных исследованиях, не фокусирующихся на картофеле, как видно из обзора Esfahani et al. (2011). Этот обзор включал 23 клинических испытания, сравнивающих диету с низким ГИ и диету с высоким ГИ в отношении потери веса.Всего семь из 23 клинических испытаний показали значительно более высокую потерю веса после диет с низким ГИ по сравнению с диетами с высоким ГИ. Никаких существенных различий между оставшимися 18 испытаниями обнаружено не было. Однако из этих 18 испытаний 12 отдавали предпочтение диетам с низким ГИ, а четыре — диете с высоким ГИ. В обзоре была обнаружена значительная разница между диетами с низким и высоким ГИ, и большинство исследований не соответствовали их диетам по макроэлементам и содержанию клетчатки [45].Эта вариативность в использовании диет с низким и высоким ГИ затрудняет сравнение результатов между исследованиями, а отсутствие стандартизации в исследованиях может дополнительно указывать на то, что противоречивые результаты связаны с другими параметрами, которые важны для сытости. Это мнение подтверждается результатами рандомизированных контролируемых исследований Sacks et al. (2014), Астон и др. (2007) и Sloth et al. (2004). В этих исследованиях оценивался эффект диеты с низким ГИ по сравнению с диетой с высоким ГИ.Sacks et al. (2014) сосредоточились на сердечно-сосудистых и диабетических конечных точках, Aston et al. (2007) сосредоточились на аппетите и массе тела, в то время как Sloth et al. (2004) сосредоточили внимание как на сердечно-сосудистых, так и на диабетических конечных точках и массе тела. Диеты в Sacks et al. (2014) были подобраны по составу макроэлементов, клетчатке и содержанию энергии, в то время как диеты в Aston et al. (2007) и Sloth et al. (2004) были сопоставлены по составу макроэлементов, содержанию клетчатки и плотности энергии в настройке ad libitum .Таким образом, во всех трех исследованиях ГИ был основным различием между лечебными диетами. Результаты этих исследований не показали общей разницы между большинством конечных точек при сравнении с диетами с низким и высоким GI, за исключением Sloth et al. обнаружив значительное снижение концентрации липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и Sacks et al. (2014) обнаружили значительное снижение уровня триглицеридов при употреблении диет с низким ГИ по сравнению с диетами с высоким ГИ [35,46,47]. В исследовании Krog-Mikkelsen et al.(2011), подгруппа субъектов, участвовавших в исследовании Sloth et al. (2004) был проанализирован в исследовании с однократным приемом пищи. Они были подвергнуты завтраку с низким или высоким GI, чтобы оценить, среди прочего, субъективные ощущения аппетита и потребление энергии ad libitum после того, как они соблюдали соответствующие диеты с низким и высоким GI в течение 10 недель. Два приема пищи различались только по ГИ, поскольку они были сопоставимы по составу макроэлементов, плотности энергии, клетчатке и содержанию энергии. Результаты этого исследования не показали общей разницы в постпрандиальных ощущениях сытости, голода и предполагаемого потребления пищи, но обнаружили взаимосвязь между приемом пищи и временем в оценках сытости.Полнота была значительно выше ( p = 0,01) после приема пищи с низким ГИ. Не было обнаружено различий в потреблении энергии ad libitum между двумя группами за обедом [48]. В целом результаты Krog-Mikkelsen et al. 2011 г. не указывают на то, что диета с высоким ГИ со временем снижает чувство насыщения.

Вместе все вышеперечисленные результаты не только ставят под сомнение роль ГИ картофеля в отношении сытости, но также ставят под сомнение роль ГИ в отношении сытости в целом.

Как уже упоминалось, предполагается, что продукты с высоким ГИ должны снижать чувство насыщения из-за низкого уровня топлива, возникающего после употребления продуктов с высоким ГИ [11,14]. Эта гипотеза подвергается сомнению в исследовании Flint et al. (2006) и метаанализ Flint et al. (2007), оба показали, что инсулин, а не глюкоза, был связан с краткосрочными ощущениями аппетита. Таким образом, более высокие концентрации инсулина после еды были связаны с уменьшением чувства голода и повышением насыщения [49,50]. Предполагая, что GI был единственным различием между двумя нашими исследуемыми приемами пищи из-за стандартизации, наше исследование не подтверждает, что инсулин и глюкоза являются важным фактором в отношении сытного эффекта картофеля, поскольку никакого значительного взаимодействия времени и еды не было обнаружено ни при каких обстоятельствах. моменты времени между картофелем с низким и высоким ГИ.По той же причине наши результаты не подтверждают выводы о том, что разные значения GI могут приводить к увеличению насыщения и снижению голода в разные моменты времени в постпрандиальном периоде, как утверждали Bornet et al. (2007) и Андерсон и др. (2002) [22,23]. Однако следует отметить, что в нашем исследовании мы не измеряли глюкозный или инсулиновый ответ после приема картофельной муки и, таким образом, полагались исключительно на измерения GI, которые были предоставлены нам Agrico [26]. Таким образом, наши результаты могут указывать на то, что другие параметры, кроме инсулина и глюкозы, могут быть более важными в отношении сытного эффекта картофеля.Как уже упоминалось, одним из таких параметров может быть относительно низкая плотность энергии картофеля. Объем съеденной еды стимулирует чувство сытости за счет наполнения и вздутия желудка, что, как было обнаружено, является важным механизмом, активирующим сигналы сытости [36,51]. Еще одним фактором, который может сделать картофель более насыщенным, может быть содержание в нем ингибитора протеазы II (PI2). Этот ингибитор подавляет протеолитическую активность трипсина в тонком кишечнике, тем самым увеличивая активность гормона сытости холецистокинина (ХЦК) [52].Однако действие PI2 может быть замаскировано другими белками картофеля [8].

Противоречивые результаты по этой теме сопровождаются рядом других методологических проблем, которые следует учитывать при оценке использования ГИ в рекомендациях по питанию. Важная проблема, о которой следует знать, — это большие внутрииндивидуальные, а также индивидуальные различия между измерениями GI, как показано в исследовании Vega-Lopez et al. (2007) [53]. Еще один важный момент, о котором следует помнить, — это влияние смешанных приемов пищи на расчетное значение ГИ приема пищи.Хотя некоторые результаты показывают, что ГИ отдельных компонентов можно использовать для прогнозирования значения ГИ еды [54], недавнее исследование показало, что рассчитанный ГИ смешанного приема пищи был завышен по сравнению с измеренным значением ГИ [55]. ]. Это можно объяснить содержанием жира и белка в данной смешанной еде [56], поскольку считается, что и жир, и белок уменьшают скорость опорожнения желудка за счет стимуляции гормонов кишечника, таких как CCK, и благодаря этому эффекту снижают гликемическое воздействие еда [36,57].Это важно, так как многие продукты, например картофель, обычно употребляются в составе смешанного приема пищи. Также важно учитывать ГП пищи, так как при этом учитывается стандартная порция, которая обычно потребляется. В этом отношении картофель в целом имеет средний GL, что приводит к более низкому гликемическому воздействию, чем указывает высокий GI картофеля.

При интерпретации результатов настоящего исследования следует учитывать следующее. Хотя в нашем исследовании влияние ГИ достаточно хорошо, оно не отражается на типичной смешанной еде, и размер порции картофельной муки был больше, чем при нормальной порции картофеля [10].Кроме того, картофель не является обычным завтраком в Дании. Все это могло повлиять на субъективные ощущения аппетита и потребление энергии ad libitum ad libitum, таким образом потенциально затмевая эффект ЖКТ [58]. Также было бы предпочтительно знать точное количество резистентного крахмала в обоих сортах картофеля, поскольку известно, что резистентный крахмал влияет на ГИ еды и, как было показано, влияет на чувство сытости, не связанное с ГИ [59]. Последнее может, опять же, потенциально затмить эффект GI.Кроме того, все испытуемые были мужчинами, что ограничивает результаты для этого пола. Мужчины были выбраны для получения однородной тестовой группы и потому, что менструальный цикл женщин может влиять на ощущения аппетита и потребление энергии [60]. Кроме того, все субъекты имели относительно нормальную массу тела (ИМТ 18–27 кг / м ² ), и результаты могли быть разными у субъектов с избыточной массой тела и ожирением, поскольку ГИ мог по-разному влиять на людей с преддиабетом и инсулинорезистентностью, так как замечено в исследованиях Hjorth et al.(2017) [61] и Hjorth et al. (2017) [62]. Еще один момент, который следует учитывать, заключается в следующем: как уже упоминалось, значения GI, которые предоставляет нам Agrico, должны достаточно хорошо отражать наши тестовые обеды из-за стандартизации метода приготовления. Однако это укрепило бы наше исследование, если бы мы сами измерили гликемический ответ, тем самым подтвердив значения GI, предоставленные Agrico. На ГИ картофеля и крахмалистых продуктов в целом сильно влияет метод приготовления и, как уже упоминалось, состав всей подаваемой еды [5,10,56].Об этом важно помнить при использовании предварительно опубликованных значений GI в дизайне исследования. Таким образом, ученые всегда должны использовать репрезентативные значения GI, как мы это делали в этом исследовании. Еще один момент, который следует учитывать, заключается в том, что в нашем исследовании оценивается только краткосрочное влияние ГИ картофеля на сытость, в то время как долгосрочное насыщение может быть более значимым в отношении риска развития избыточного веса и ожирения. Наконец, следует упомянуть, что снижение насыщения — лишь одна из гипотез о том, как продукты с высоким ГИ могут увеличивать риск развития избыточного веса и ожирения [14,63].Однако их изучение выходит за рамки данного исследования, так же как результаты этого исследования не должны использоваться для оценки предполагаемого влияния картофеля на риск развития СД2 и ССЗ из-за их, как правило, высокого ГИ [11 , 13].

Такой картофель может быть полезным для диабетиков

Просмотры сообщений: 69 ​​806

Время чтения: 4 минуты

Проверено экспертами Ашвини С. Канаде, зарегистрированный диетолог и сертифицированный преподаватель диабета с 17-летним опытом

Запекайте их, разминайте, жарьте на гриле или во фритюре, картофель в любой форме и любой форме — одно удовольствие! Рекламируемые как важный продукт питания и овощная культура номер один в мире, они доступны в Индии круглый год.Но знаете ли вы, что картофель — это крахмалистая клубневая культура из многолетнего растения Solanum tuberosum ? Они представляют собой сложный углевод, похожий на рис, пшеницу и другие молотые продукты.

Варианты углеводов при диабете обычно определяются значением гликемического индекса. Гликемический индекс картофеля делает его «плохим» углеводом. Любой показатель GI выше 70 является высоким, что указывает на то, что еда вызывает быстрый скачок сахара в крови. ГИ картофеля колеблется от 58 до 111; в среднем 78 для вареного и 87 для быстрого приготовления.

Тем не менее, картофель невероятно популярен во всем мире и считается вредным для здоровья только в том случае, если он не прожарен во фритюре. Итак, должны ли диабетики есть картошку? Давайте узнаем!

Прежде всего, давайте поймем взаимосвязь между гликемическим индексом и диабетом

Согласно Д-р Манодж Куттери, директор оздоровительного центра Atmantan Wellness Center , «Наше тело работает на оптимальном уровне, когда уровень сахара в крови сохраняется относительно постоянным и не колеблется до крайностей.Когда уровень сахара в крови падает слишком низко, человек становится вялым и испытывает повышенный голод. Если он становится очень высоким, наш мозг сигнализирует поджелудочной железе секретировать больше инсулина.

Инсулин помогает сбалансировать уровень сахара в крови, превращая избыток сахара в жир. Чем выше уровень сахара в крови, тем выше секреция инсулина, которая быстро снижает уровень сахара до слишком низкого уровня. Следовательно, когда человек ест пищу с высоким значением ГИ, он будет чувствовать кратковременное повышение энергии из-за повышенного содержания сахара, но за этим следует цикл летаргии, увеличения накопления жира и еще большего голода.

Доктор Куттери добавил: «Хотя увеличение накопления жира — не редкость, диабетики подвергаются еще большему риску. Было обнаружено, что увеличение жировой ткани или висцерального жира вызывает неспособность организма обрабатывать секретируемый инсулин, известную как инсулинорезистентность, что приводит к множеству медицинских проблем. Идея гликемического индекса ^[1] состоит в том, чтобы просто минимизировать проблемы, связанные с инсулином, путем выявления и отказа от продуктов, которые имеют наибольшее влияние на уровень сахара в крови.”

Картофель — источник питания

Но даже несмотря на то, что показатель GI картофеля высок, он полон полезных качеств. И нельзя отрицать его питательные свойства.

Картофель — очень хороший источник витамина B6 и хороший источник калия, меди, витамина C, марганца, фосфора, ниацина, пищевых волокон и пантотеновой кислоты. Они также содержат множество фитонутриентов, обладающих антиоксидантной активностью.

На самом деле сладкий картофель более питательный, чем обычный картофель, и, следовательно, имеет гораздо большую пользу для здоровья и считается одним из суперпродуктов.Богатый важными витаминами, такими как A, C и B6, сладкий картофель обладает хорошими антиоксидантными свойствами. Они также являются отличным источником пищевых волокон, калия и железа. А согласно недавнему исследованию Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни ^[2] подтверждено, что сладкий картофель является продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ), что может быть хорошей новостью для людей с диабетом.

Уловки, чтобы сделать картофель полезным для диабетиков

Доктор Куттери предлагает:

• Ешьте вареный, жареный, приготовленный на гриле или слегка обжаренный картофель.Полностью избегайте картофельного пюре и жареного во фритюре.
• Здоровый способ употребления картофеля — приготовление его с натуральными специями и травами. Хорошим выбором являются специи и травы, такие как тмин, кориандр, орегано, перец, шалфей, тимьян, розмарин, базилик, морская соль и т. Д.
• Можно также готовить картофель с овощами, богатыми клетчаткой, чтобы замедлить пищеварение и, таким образом, избежать всплесков сахара.
• Всегда ешьте картофель в кожуре. Его кожа богата питательными веществами, борющимися с болезнями.Кожура картофеля содержит витамины группы B, витамин C, железо, кальций, калий и многие другие питательные вещества. Картофельная кожура также содержит много клетчатки, около 2 граммов на унцию. Если вы съедите картофель среднего размера, включая кожуру, вы получите почти 4 грамма клетчатки, 2 миллиграмма железа и 926 граммов калия.
• Маленький красный картофель с кожурой — отличный выбор картофеля для диабетиков. Кожица мелкого картофеля содержит клетчатку, которая замедляет пищеварение и всасывание. Небольшой цельный картофель также легче разделить на порции.
• Кроме того, употребляйте больше сладкого картофеля, поскольку он сравнительно более волокнистый, чем обычный картофель.

А как насчет размера порции?

Крахмалистые продукты, такие как картофель и сладкий картофель, могут быть частью здорового питания диабетиков, только если строго учитывается размер порции. Не более 1/4 вашей тарелки должно составлять крахмалосодержащая пища, так как что-либо большее, чем это, может нанести ущерб уровню сахара в крови диабетиков.

Итак, в заключение, мы хотели бы сказать, что нельзя полностью избегать картофеля. Использование правильного сорта картофеля, приготовленного здоровым способом, на самом деле может быть полезно для вас.

ССЫЛКИ:

1. Willett W1, Manson J, Liu S. Гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск диабета 2 типа. PMID: 12081851 [проиндексировано для MEDLINE] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12081851
2. Д-р Джон Аллен, д-р Ван Ден Чыонг, д-р Масуд Батт. Гликемический индекс сладкого картофеля в зависимости от методов приготовления.Журнал «Открытое питание», 2012 г., стр. 6, 1–11. https://pdfs.semanticscholar.org/54fe/4208102d194dc71cb15d8639e25d008d5709.pdf

Понравилась эта статья? Не забудьте поделиться этим!

Заявление об отказе от ответственности: Информация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования пациентов. Это написано квалифицированными экспертами и научно подтверждено ими. Wellthy или его партнеры / дочерние компании не несут ответственности за контент, предоставленный этими экспертами. Эта статья не заменяет совет врача.Пожалуйста, всегда проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем пробовать что-либо, предложенное в этой статье / на сайте.

У картофеля высокий гликемический индекс (ГИ)?

У картофеля высокий гликемический индекс (ГИ)?

ГИ картофеля сильно различается и зависит от множества факторов, включая тип картофеля, происхождение, обработку и подготовку.1

КОНТЕКСТ

Гликемический индекс (ГИ) изначально задумывался как инструмент диетического управления диабетом 1 типа.1 Исследователи стремились систематически проверять влияние различных углеводов на уровень сахара в крови по сравнению с глюкозой; тест стал известен как гликемический индекс.2, 3 Двадцать лет спустя были созданы три категории GI: высокий, средний и низкий — и опубликованные в популярной книге4. Продукты, богатые крахмалом (например, хлеб, макаронные изделия, рис и крахмалосодержащие продукты). овощи, такие как картофель) были классифицированы как продукты с высоким ГИ, и предполагалось, что продукты с высоким ГИ негативно влияют на уровень глюкозы в крови, а также на общее состояние здоровья4

Вскоре после этого исследователи создали «пирамиду здорового питания», которая поместила картофель на вершину как один из самых нездоровых продуктов питания, во многом из-за его «высокого ГИ».5 Споры о клиническом значении и практическом применении GI продолжаются более тридцати лет с момента его создания. Хотя были опубликованы сотни исследований гликемического индекса, и многочисленные популярные книги о диетах рекомендуют его использование, связь между гликемическим индексом и долгосрочным здоровьем не установлена.

ФАКТЫ О КАРТОФЕ

• GI — это очень сложная математическая мера, определяемая как «увеличивающаяся площадь под кривой ответа на уровень глюкозы в крови для 50-граммовой порции доступных углеводов из тестируемого продукта питания, выраженная в процентах от ответа на такое же количество доступного продукта. углеводы из эталонной пищи (т.е., белый хлеб или глюкоза) ». 2, 3
• Исследования показывают, что GI не является надежным показателем6.
• Несмотря на утверждения, что у картофеля высокий ГИ, факт в том, что ГИ картофеля сильно варьируется и зависит от ряда факторов, включая: 1, 7, 8
  • Обработка и подготовка
  • Сорт, происхождение, созревание
  • С чем они употребляются (например, белки и жиры)
• Комитеты по диетическим рекомендациям 2010 и 2015 годов пришли к выводу, что нет никаких доказательств, указывающих на то, что ЖКТ способствует снижению или поддержанию веса, а также помогает в профилактике или лечении сердечно-сосудистых заболеваний.9, 10

ССЫЛКИ

1. Фернандес Дж., Веланги А., Волевер ТМС. Гликемический индекс картофеля, обычно потребляемого в Северной Америке. J Am Diet Assoc. 2005; 105: 557-562.
2. Дженкинс Д. Д., Волевер TM, Тейлор Р. Х. и др. Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Am J Clin Nutr. 1981; 34: 362-366.
3. Пи Суньер FX. Гликемический индекс и болезнь. Am J Clin Nutr Июль 2002; 76 (1): 290S-8S.
4. Брэнд-Миллер Дж., Волевер ТМС, Фостер-Пауэлл К., Колагиури С.Новая глюкозная революция. 2-е изд. Нью-Йорк: Марлоу и компания; 2003.
5. Wilett WC, Skerrett PJ. Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство по здоровому питанию Гарвардской медицинской школы. 2005. Free Press, NY.
6. Mattan NR, Ausman LM, Meng H, et al. Оценка достоверности значений гликемического индекса и потенциальных источников методологической и биологической изменчивости. Am J Clin Nutr. 2016; 104: 1004-1013.
7. Генри CJ, Lightowler HJ, Кендалл Флорида, Стори М. Влияние добавления начинок / начинок на гликемический ответ на обычно потребляемые углеводные продукты.Eur J Clin Nutr. 2006 июн; 60 (6): 763-9.
8. Генри CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Storey M. Значения гликемического индекса для коммерчески доступного картофеля в Великобритании. Br J Nutr. 2005 декабрь; 94 (6): 917-21.
9. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г. Доступно по адресу https://health.gov/dietaryguidelines/2010/
10. Министерство здравоохранения и социальных служб США и U.С. Департамент сельского хозяйства. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/

.

Ред. 12/11

Влияние сорта, способа приготовления и зрелости

, включая «влажное тепло» (затирание, выпечка, микроволновая печь)

, вероятно, одинаково повлияет на разные сорта. Картофель

клейстеризуется при температуре 55 ± 66C (Crapo et al, 1981), что на

значительно ниже температур, связанных с выпечкой и варкой

картофеля.Кроме того, свежие клубни картофеля содержат достаточно воды

для полной желатинизации их содержания крахмала при тепловой обработке —

(Kingman & Englyst, 1994), а гранулы устойчивого крахмала

вряд ли останутся в картофеле, приготовленном с использованием традиционных домашних методов

. . Чтобы избежать различий в содержании устойчивого крахмала

в результате охлаждения, мы подавали все продукты

сразу после приготовления (или нагревания в случае

консервированного продукта).

Как вареный молодой картофель, так и консервированный молодой картофель имели

наименьших значений ГИ тестируемого картофеля, разница

достигла статистической значимости по сравнению с картофелем с самым высоким ГИ

. В абсолютном выражении средний ГИ консервированного картофеля

был почти на 36% меньше, разница в

, вероятно, биологически важна. Относительно более низкие значения

молодого картофеля могут быть связаны с различиями в структуре крахмала

.По мере созревания картофеля количество amy-

теряет увеличивается, но разница небольшая и вряд ли

повлияет на гликемический ответ (Brunt & Zinsmeester,

неопубликованные данные). С другой стороны, степень разветвления амилопектина

значительно увеличивалась по мере созревания картофеля

. Амилопектин имеет нерегулярную ветвящуюся структуру

и легче желатинизируется, чем

, линейная молекула амилозы, что приводит к более высокому гликемическому эффекту

(Wolever, 1990).Мы предполагаем, что более низкий ГИ

молодого картофеля может быть вызван уменьшенным разветвлением амилопектина

и, следовательно, большей устойчивостью к желатинизации. Консервированный молодой картофель

может снова оказаться более незрелым, так как его типичный размер на

меньше: средний вес свежего молодого картофеля составлял

73 г, а консервированного — всего 33 г. Чтобы проверить гипотезу

о том, что размер картофеля влияет на ГИ (через

различий в зрелости и структуре крахмала), мы определили

корреляцию между ГИ и средним размером клубня картофеля

в нашем исследовании. (Рисунок 4).Значение r 0,83

(P <0,05) предполагает, что крахмал более зрелого картофеля

легче переваривается, что приводит к более высокому ГИ.

Непреднамеренное включение некоторого количества резистентного крахмала в

50 г доступной углеводной части консервированного нового картофеля

могло также способствовать его низкому ГИ. Содержание углеводов

в этом продукте было предоставлено производителем

, который использовал метод «углеводы по разнице»

(вычислено путем вычитания процентного содержания воды, белка, жира, золы и диетического рациона

из 100).Производитель

использовал метод AOAC (Prosky et al, 1988)

для измерения диетического ®bre, который включает некоторые, но не все, устойчивый крахмал (RS)

. В опубликованной литературе RS

холодного консервированного молодого картофеля составляет 6,8% от общего количества крахмала, но повторное нагревание

снижает его до 1,4% (Kingman & Englyst, 1994).

Консервированный молодой картофель в нашем исследовании имел общее содержание крахмала

11,6 г = 100 г сухой массы. Следовательно, из подаваемой 50 г углеводной части

, 48.3 г составляло крахмал, из которых

1,4% могло составлять 0,7 г RS. Эта небольшая сумма

не учитывала бы всю разницу между ГИ консервированного молодого картофеля

и зрелого картофеля.

Очень высокие значения ГИ тестируемого картофеля вызывают вопрос

: является ли картофель «нежелательной» пищей? Продукты, содержащие глюкозу, не рекомендуются людям с диабетом

из-за их предполагаемой способности вызывать гипергликемию.Картофель по-прежнему рекомендуется при диабете из-за низкого содержания жира и высокого содержания питательных микроэлементов. Их высокая степень насыщения

(Holt et al, 1995) также может принести пользу пациентам с NIDDM

, поскольку контроль веса часто является частью их лечения. Несмотря на свой статус

как пища с высоким содержанием углеводов, картофель относительно низок на

по сравнению с большинством зерновых продуктов: около 0,4 кг

потребовалось для достижения 50 г углеводных порций, использованных в этом исследовании

.Маловероятно, что такое количество

обычно потребляется за один присест, и это повлияет на гликемический ответ

в обычных условиях. Тем не менее, для достижения

заданной цели по углеводам (200 г) или

количества обменов (12) картофель вполне может способствовать исключительно высокой гликемической нагрузке на

, что, в свою очередь, может увеличить потребность в инсулине и усугубляют инсулинорезистентность.

Возможно, что «дикие» или менее одомашненные сорта картофеля

имеют более низкие значения ГИ, чем существующие.Крахмалистые

овощей, которые были важными продуктами в рационе примерно

австралийских аборигенов (например, нахальный батат (Discorea

bulbifera), карандашный батат (Vigna lanceolata), кустовой картофель

(Ipomoea costata)) и Paci®c У островитян (например, сладкий картофель

(Ipomoea batatas)) было показано, что

перевариваются медленнее, чем основные крахмалистые продукты западного происхождения (Thor-

burn et al, 1987a). и для получения значительно более низких гликемических ответов

по сравнению с картофелем Sebago

(Thorburn et al, 1987a, 1987b).Учитывая популярность картофеля

и его чрезвычайно высокий ГИ, он может быть ценным для манипулирования

генотипом диких или культурных сортов картофеля

с целью получения коммерчески жизнеспособного картофеля с низким ГИ.

Выводы

Ни разновидность, ни метод приготовления, по-видимому, не оказывают заметного воздействия на ГИ картофеля, испытанного в текущем исследовании

. Очевидные различия между сортами в литературе могут быть методологическими артефактами, возникающими в результате различий в предполагаемом содержании углеводов.За исключением консервированного сорта

, весь картофель, испытанный в настоящем исследовании

, имел высокие значения ГИ (ГИ> 78). Более низкий ГИ консервированного нового картофеля

(GI 65) может быть результатом различий в структуре крахмала

в незрелом картофеле, но также может быть из-за непреднамеренного включения

некоторого устойчивого крахмала в 50 г углеводной части

. Более низкий ГИ консервированного молодого картофеля

, вероятно, имеет достаточную величину, чтобы иметь клиническое значение для диетического лечения диабета.Корреляция

между средним размером картофеля и их ГИ требует

для подтверждения в дальнейших исследованиях.

Благодарности Ð Мы благодарны компании Cowra Export Packers Ltd, которая предоставила

консервированного молодого картофеля, Edgell-Birdseye, Австралия, которая предоставила информацию о питании

, и волонтерам, которые провели десять

недель тестирования GI.

Ссылки

Андерсон Дж. В. и Гейл П. Б. (1994): Управление питанием при диабете

сахарный диабет.В современном питании при здоровье и болезнях. В томе 2, 8-е изд.,

ME Shils, JA Olson & M Shike (eds.) Philadelphia: Lea and Febiger. pp

1259 ± 1286.

Brand JC, Colagiuri S, Crossman S, Allen A, Roberts DCK и Truswell AS

(1991): Продукты с низким гликемическим индексом улучшают долгосрочный гликемический контроль

при NIDDM. Diabetes Care 14, 95 ± 101.

Brand JC, Nicholson PL, Thorburn, AW и Truswell AS (1985): Обработка пищевых продуктов

и гликемический индекс.Являюсь. J. Clin. Nutr. 42, 1192 ± 1196.

Crapo PA, Insel J, Sperling M & Kolterman OG (1981): Сравнение

ответов глюкозы, инсулина и глюкагона в сыворотке на различные типы сложных углеводов

у пациентов с инсулинозависимым диабетом. Являюсь. J.

Clin. Nutr. 34, 184 ± 190.

Despre

Âs JP, Lamarche B, Maurie

Áge P, Cantin B, Dagenais GR, Moorjani S

и Lupien PJ (1996): Гиперинсулинемия как независимый фактор риска для

ишемии. сердечное заболевание.N. Engl. J. Med. 334, 952 ± 957.

Австралийская ассоциация диетологов (1997): гликемический индекс при диабете

Управление. Aust. J. Nutr. Диета. 54, 57 ± 63.

Гликемический индекс картофеля

NL Soh and J Brand ± Miller

253

Гликемический ответ — Альянс по исследованиям и образованию в области картофеля

Из-за содержания углеводов и предполагаемого высокого гликемического индекса картофель не только часто ограничивается диетическими рекомендациями диабетиков, но также участвует в развитии болезни.Хотя существуют ограниченные эпидемиологические данные о связи между продуктами с высоким гликемическим индексом, включая картофель, и диабетом, клинических / экспериментальных испытаний, демонстрирующих причинно-следственную связь, нет.

Гликемический индекс отдельных продуктов питания не позволяет прогнозировать реакцию глюкозы или инсулина на смешанный прием пищи у детей или взрослых, а диета с низким ГИ не улучшает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний или резистентность к инсулину.

• Исследование 2017 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показывает, что гликемический индекс может быть очень ненадежным маркером уровня глюкозы в крови, когда углеводы потребляются с белком в составе смешанного питания (1).
• Многоцентровое рандомизированное перекрестно контролируемое исследование кормления на людях, сравнивающее диеты с высоким и низким гликемическим индексом пищевых углеводов, не показало различий в улучшении чувствительности к инсулину, уровня липидов или систолического артериального давления. Выбор определенных продуктов питания на основе гликемического индекса может не улучшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний или инсулинорезистентность у взрослых с избыточным весом (2).
• Рандомизированное контрольное испытание диет с высокой и низкой гликемической нагрузкой и 30-процентным ограничением калорийности не показало различий в изменении чувства голода, сытости или удовлетворенности количеством и типом пищи, предоставляемой во время ограничения калорийности.
• Диеты для похудания, существенно различающиеся по гликемической нагрузке, вызывают сопоставимую долгосрочную потерю веса (3).

Специфично для картофеля, исследования показывают, что, когда картофель едят как часть смешанной еды, уровень глюкозы в крови после еды более желателен, чем при употреблении других распространенных источников углеводов.

• Исследования показывают, что гликемический индекс пищи не является надежным показателем потребления энергии и гликемического ответа. Исследование, проведенное в 2016 году при поддержке APRE, показало, что дети, которые едят картофель фри в качестве гарнира к мета-блюду, имеют более низкие уровни глюкозы в крови и инсулина в плазме после еды по сравнению с тем, когда они ели другие гарниры на основе углеводов ( 4).
• Сытное количество картофеля, съеденного с мясом, приводит к снижению потребления энергии и постпрандиального инсулина по сравнению с рисом и макаронами у мужчин с нормальным весом (5).
• Исследование, проведенное при поддержке APRE, показало, что пюре из вареного картофеля в еде с белком снижает потребление калорий среди здоровых детей с нормальным весом. Инсулинемия была значительно ниже после еды с жареным картофелем во фритюре по сравнению с другими источниками углеводов (6).

Для получения дополнительной информации о картофеле и гликемическом ответе читайте:

Для получения дополнительной информации о картофеле и контроле веса читайте:

Список литературы

1. Meng H, et al.Влияние макроэлементов и клетчатки на гликемические реакции после приема пищи и определение гликемического индекса еды и значений гликемической нагрузки. Am J Clin Nutr. 2017; 116.144162.

2. Sacks FM et al. Влияние высокого и низкого гликемического индекса пищевых углеводов на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и чувствительность к инсулину: рандомизированное клиническое испытание OmniCarb. JAMA 2014; 312 (23): 2531-41.

3. Das et al. Долгосрочные эффекты 2 диет с ограничением энергии, различающихся гликемической нагрузкой, на соблюдение диеты, состав тела и метаболизм в CALERIE: 1-летнее рандомизированное контролируемое исследование.Am J Clin Nutr 2007; 85 (4): 1023-30.

4. Harvey Anderson G, et al. Влияние картофеля и других углеводных гарниров, потребляемых с мясом, на прием пищи, гликемию и реакцию сытости у детей. Nutr Diabetes 2016 Февраль; 6 (2) е195.

5. Erdmann et al. Потребление пищи и реакция грелина в плазме крови во время тестовых приемов пищи с высоким содержанием картофеля, риса и макаронных изделий. Eur J Nutr 2007; 46: 196-203.

6. Akilen R et al. Влияние картофеля и других углеводных гарниров, потребляемых с мясом, на прием пищи, гликемию и реакцию сытости у детей.Nutr Diab 2016 15 февраля; 6: e195.

Хотите внести свой вклад в науку о картофеле?

Программа исследований APRE была создана для того, чтобы расширить понимание пищевой ценности картофеля, придерживаясь при этом руководящих принципов, которые поддерживают обоснованные и заслуживающие доверия исследования за счет отраслевого финансирования. Чтобы получать по электронной почте объявления о наших ежегодных программах грантов и стипендий, зарегистрируйтесь ниже.

Держать в курсе

Сладкий картофель против белого картофеля

В эту новую эпоху гликемического индекса и низкоуглеводных диет картофель отброшен в тень «запрещенных крахмалистых углеводов». Но если бы человеку пришлось выбирать между употреблением в пищу белого картофеля или сладкого картофеля, большинство бы выбрало сладкое по той же причине, что и коричневый рис вместо белого: «Питательные вещества лишены белого сорта, верно?»

Не совсем так.

Распространено заблуждение, что белый картофель в целом имеет меньшую питательную ценность, чем сладкий картофель, и, как я расскажу в этой статье, вы можете есть один или другой в зависимости от ваших предпочтений, это практически не повредит здоровью . Не верите мне? Читать дальше!

---

Сладкий картофель против белого картофеля: числа

Здесь важно отметить, что белый картофель среднего размера весит около 173 граммов, а сладкий картофель среднего размера — около 114 граммов.

Давайте разберем их, сравнив количество макро- и микронутриентов в стандартной порции 100 г:

Макросы

? калорий — оба почти равны: белый картофель содержит 93 калории, а сладкий — 90.

? Углеводы — содержание углеводов одинаково для обоих, около 21 грамма.

? Клетчатка — в сладком картофеле на 3 грамма больше клетчатки.3 грамма. Также важно отметить, что большая часть клетчатки поступает из кожуры картофеля, и ее удаление эффективно устраняет содержащуюся в них клетчатку.

? Fat — оба практически не содержат жира — около 0,1 г.

? Белок — оба содержат от 2 до 2,5 г белка.

Микросхемы

Микроэлементы	Сладкий картофель	Белый картофель
Витамин А	20 000 МЕ	6 МЕ
Витамин C	20 мг	10 мг
Фолат	6 мкг	30 мкг

Одна порция сладкого картофеля содержит 400 процентов вашей суточной потребности в витамине А в виде бета-каротина, который очень полезен для здоровья глаз и иммунной системы.Но поскольку этот витамин является жирорастворимым, он намного лучше усваивается, когда его едят с каким-либо жиром, будь то мясо, молочные продукты или какое-либо масло, такое как оливковое или кокосовое масло.

Когда речь идет о минералах, белый картофель забирает домой золото, поскольку он является лучшим источником железа и калия , чем сладкий картофель. Белый картофель содержит около миллиграмма железа (что больше, чем кажется) и около 535 миллиграммов калия. Сладкий картофель не сильно отстает с 0.7 миллиграммов железа и 435 миллиграммов калия.

---

Сладкий картофель против белого картофеля: гликемический индекс

Другая причина, по которой белый картофель был отодвинут на второй план, связан с его высоким гликемическим индексом. Обычный запеченный белый картофель имеет индекс GI 111, что даже выше, чем у чистой глюкозы. Но менее известное число — это сладкий картофель, который имеет показатель GI 94 при запекании и теоретически по-прежнему будет повышать уровень сахара в крови почти так же, как белый картофель.Есть альтернатива, о которой большинство из нас не знает: вареного белого картофеля , набрав 82 балла, что на самом деле ниже, чем у печеного сладкого картофеля.

Всегда важно помнить, что эти оценки основаны на уровне сахара в крови натощак. Это означает, что если вы будете есть картофель с другими овощами и мясом, скачок уровня сахара в крови будет значительно ниже. Не говоря уже о том, что если вы придерживаетесь здоровой диеты и регулярно занимаетесь спортом, вам вообще не нужно беспокоиться о ГИ.

Единственные люди, которым необходимо знать показатель GI своей еды, — это диабетики, которым необходимо тщательно регулировать уровень сахара в крови, чтобы избежать сбоев и скачков. Для остальных из нас периодические всплески сахара в крови не окажут негативного влияния на ваше здоровье, и пока вы тренируетесь, чтобы сжигать съеденные углеводы, они не будут откладываться в виде жира, что делает показатель GI практически несущественным.

---

Take Home Сообщение

Важное сообщение, которое я пытаюсь передать в этой статье, заключается в следующем: не имеет значения, едите вы белый или сладкий картофель ! Все сводится к личным предпочтениям, и любые споры о питательной ценности или хранении жира из-за показателей GI больше не имеют никакого значения.