Лесной протеин. Могут ли грибы заменить мясо? | ЗДОРОВЬЕ

Природный антибиотик, источник витамина D или тяжёлая токсичная пища? О пользе и вреде грибов рассказывает корреспонденту «АиФ-Прикамье» врач-гастроэнтеролог Оксана Игумнова.

Для памяти и ума

Анастасия Переверзева, «АиФ-Прикамье»: Любители грибов уверяют, что в этих дарах природы — кладезь полезных веществ. Так ли это?

Оксана Игумнова: Грибы незаменимы для снижения веса. Их могут есть даже диабетики. За счёт высокого содержания белка их используют вегетарианцы и люди, соблюдающие церковные посты. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, препятствуют росту раковых клеток. Лецитин, за счёт снижения холестерина, профилактирует заболевания сердечно-сосудистой системы. Хитин, несмотря на то, что практически не усваивается, впитывает шлаки в организме. В грибах содержатся фосфор, калий и желез. Они помогают укрепить костную систему. Это профилактика анемии.

В грибах содержится около 18 аминокислот, благодаря которым улучшаются память и умственная активность. Витамины группы В и А благотворно сказываются на коже, ногтях и волосах.

— Но все ли грибы одинаково полезны?

— Различные сорта грибов имеют разные полезные свойства. Белые грибы содержат множество необходимых микроэлементов. Железо – для профилактики анемий. Цинк, йод и медь – для укрепления иммунной системы. Витамин РР – для сердечной мышцы. В белых грибах больше всего белка. Количество протеина сопоставимо с аналогичной порцией говядины, а жиров в грибах практически нет. Однако «грибной белок» намного хуже усваивается, к тому же может спровоцировать нежелательную реакцию со стороны кишечника.

У груздей есть антибактериальные свойства. Эти грибы угнетают рост палочки Коха и укрепляют бронхолёгочную систему, понижают образование уратов, поэтому раньше ими лечили камни в почках. Эти грибы уникальны тем, что в них присутствует витамин D неживотного происхождения для крепости костной системы.

Лисички содержат много витаминов А, В, микроэлементов цинка и селена. Они обладают выраженным иммуномодулирующим эффектом. Это единственный вид грибов, в котором не накапливаются радиоактивные компоненты из почвы. Есть данные о пользе лисичек при сахарном диабете и хроническом панкреатите.

А вот шампиньоны богаты легкоусвояемыми жирами и ферментами, ускоряющими процессы расщепления. Из-за того, что они выращены искусственно, содержание нежелательных веществ в них минимально.

Только шляпки

— В чём коварство грибов?

— Главный минус – лесные грибы впитывают все токсические вещества, попавшие в почву. Собирать грибы вдоль дорог нельзя. Чем дальше от цивилизации растут грибы, тем меньше вероятность получить отрицательный эффект. Самая высокая концентрация этих веществ в ножках. Поэтому рекомендуем употреблять в пищу только шляпки. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта избыточное употребление грибов может привести к обострению.

С осторожностью выбирайте гарниры. Картофель (из-за крахмала) только ухудшает процессы переваривания и всасывание микроэлементов. Оптимальное блюдо — ризотто. Рис идеально дополняет грибы, усиливая всасывание необходимых организму питательных веществ.

— Можно ли детям есть грибы?

— Грибы — тяжёлая пища и даёт нагрузку на неокрепшую пищеварительную систему малышей. Впервые ввести их в рацион можно в полтора-три года. Но только вёшенки или шампиньоны (они не содержат хитин, который практически не усваивается даже у взрослого организма). Давать ребёнку грибы нужно небольшими порциями, не чаще двух раз в неделю. Первый раз лучше готовить грибы отдельно, как самостоятельное блюдо. При этом внимательно наблюдайте за реакцией малыша. Ближе к семи годам уже можно пробовать все виды грибов, но только начиная со шляпок и в составе различных блюд (супов, подливок). Бабушкины грибные пирожки (особенно с картошкой) лучше попридержать на более поздний возраст.

— Как лучше всего заготавливать на зиму грибы, чтобы сохранять максимум пользы?

— В грибных заготовках частично сохраняются минеральные компоненты и витамины. Но маринование — не лучший способ хранения. Хотя один из самых вкусных и популярных. Оптимальный способ заготовки — сушка. Специальные сушилки позволяют ускорить и оптимизировать процесс заготовки. Можно измельчать засушенные грибы и добавлять их всю зиму в качестве приправы. Второй способ, немного уступающий сушке, — заморозка. Лучше предварительно отварить грибы. Но не более 20 минут.

Смотрите также:

Сайт о вкусной и здоровой пище — Все, что нужно знать о грибах

Грибы — уникальный продукт, но они далеко не так полезны, как о них говорят. В этой статье мы взвесим все «за» и «против» грибов в нашем рационе.

   Нынче  урожайный на грибы год. Подавляющее большинство людей употребляют их в разных видах, а многие и заготавливают. Например: мои друзья, жившие в эту пору, почти безвылазно, на даче. Грибов там – прорва. Люди они не ленивые, поэтому заготовки у них разных видов: солёные, маринованные и сушёные. И ели грибы наши дачники постоянно, хоть и в разных видах: готовить они умеют. И вот тут стал возникать вопрос: насколько это хорошо? То есть, с виду-то хорошо: быстро насыщают, значит, питательные.  Много белка, диетологи (грамотные – в шутку) называют грибы лесным мясом. Но разумные люди понимают, что с грибами шутки плохи. Здесь надо чётко различать: что такое хорошо и что такое плохо. Грибных проблем лучше уметь избежать. То есть вопрос  о том,

употреблять ли в пищу грибы, и в каком виде? Чего в грибах больше – пользы или вреда?

   Обратившись к химическому составу грибов, мы узнаем, что в них мощный запас белка, которого в этих растениях больше, чем в яйцах и в разы больше, чем в мясе! Фосфора и кальция – почти как в рыбе! В грибах содержатся витамины группы В (В1, В2, В6), о пользе их все знают, а количество – больше, чем в овощах и злаках. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в кроветворении, укрепляет стенки сосудов. Этого витамина столько, сколько в говяжьей печени. Грибы содержат большое количество микроэлементов, необходимых для поддержания нормального обмена веществ. Меланин: сильнодействующий природный антиоксидант. 

    В грибах содержится 18 аминокислот: практически полный набор! Они влияют на умственную активность, память, препятствуют атеросклерозу.

  Вероятно, самыми полезными веществами в составе грибов, являются бета-глюканы. Главная их ценность в благотворном влиянии на иммунную систему человека. Предполагается, что именно употребление грибов способствовало поднятию и сохранению иммунитета в Великий пост. Другое качество бета-глюканов  — их противоопухолевая активность. Но…

   К сожалению, и витамины, и минералы, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Грибной хитин хорошо поглощает тяжёлые металлы и шлаки, выводя их из организма в процессе пищеварения.

 

Ценим мы грибные блюда за их вкус и аромат. Но грибы очень тяжёлая пища. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы они противопоказаны. Дети до 12-14 лет вообще не в состоянии переварить  свежеприготовленные грибы, поэтому не стоит их давать детям.

   Так в чём же дело? Дело в хитине. Это слово происходит от древнегреческого хитон: одежда, оболочка. Хитин – природное соединение из группы полисахаридов.  Хитин является основным компонентом экзоскелета (оболочки) членистоногих и других беспозвоночных, входит в состав клеточной стенки грибов. То есть  полезные и нужные вещества, содержащиеся в клетке плодового тела гриба, заключены в хитиновый панцирь. Хитин в пищеварительном тракте человека не растворяется и не усваивается. Вдобавок, хитин связан с белками гриба, что ещё более затрудняет их усвоение. Собственно говоря,

хитин – это разновидность клетчатки, в данном случае – растительной.  Здоровому организму, при умеренном потреблении грибы вреда не принесут. Наоборот, диетологи пользуются свойством грибов быстро насыщать.

  Конечно, существуют грибы ядовитые и несъедобные. Съедобные грибы  могут поглощать вредные вещества из окружающей среды. Но вот у нас хорошие грибы – что мы можем сделать в свою пользу?

   Измельчить:  чем мельче, тем лучше, особенно ножки – в них больше хитина. Можно сварить бульон: в него  перейдёт побольше питательных веществ.  Максимум, что мы можем сделать с грибами – это высушить их и превратить  в порошок. Плюс:  у сушёных грибов ощутимо усиливается аромат, а порошок удобен в обращении, особенно при приготовлении соусов.

   Но, несмотря на содержании во многих  грибах полного набора питательных веществ, применить их в качестве полноценного рациона не получится. Программу снижения веса с использованием  грибов выдержит тоже не каждый организм.

   Итак,  полезны или нет грибы? Думается, следует ответить так: бесполезны как пища, но зато как вкусны!

 

Грибы вместо мяса?

Многие называют грибы «лесным» или «растительным» мясом, полагая, что эти продукты взаимозаменяемы. Увы, при всей своей вкусовой и питательной ценности, грибы не являются адекватной заменой продуктам животного происхождения. В грибах действительно содержится довольно много белка — 2-3%, а в белых — аж 5,4%, но по своему аминокислотному составу белок грибов — неполноценный. В нем недостает изолейцина, лизина, метионина и триптофана. Ко всему прочему, белок этот усваивается не полностью, так как клетки мякоти гриба имеют прочнейшую хитиновую оболочку, которая под действием ферментов не разрушается и надежно хранит спрятанные под ней белковые вещества. Жиров в грибах немного — 0,5-1,7% и накапливаются они в основном в спорах. Чем грибы по-настоящему богаты, так это клетчаткой и минеральными солями калия, натрия, кальция, фосфора, серы, а также микроэлементами — медью, цинком, йодом, марганцем и т. д. Грибы как губка впитывают все минеральные вещества из почвы. В этом их достоинство и одновременно опасность — радионуклиды, соли тяжелых металлов, загрязняющие почвы и опасные для человека, проникают в грибы с той же легкостью, что и полезные вещества.

Присутствуют в грибах и некоторые витамины, в основном группы В, но встречаются также и витамины A, D, С, PP.

Надо сказать, что питательная ценность грибов зависит от их возраста — чем гриб моложе, тем богаче его состав и тем лучше он усваивается. Старый гриб — грубее, хитиновые оболочки его клеток толще и прочнее, да и запас питательных веществ он уже израсходовал на образование спор. Если сравнивать питательную ценность разных видов грибов, то принципиальные отличия не обнаруживаются. Средняя калорийность 1 кг любых свежих грибов составляет 300-500 ккал. Зато некоторые их виды содержат лекарственные вещества. Например, рыжики, говорушки и полевые шампиньоны содержат природные антибиотики. В белых грибах обнаружен алкалоид герцинин, применяемый при лечении сердечных заболеваний. Чесночники обладают высоким содержанием бактерицидных веществ.

Чтобы извлечь из грибов максимальное количество ценных пищевых веществ, при приготовлении их рекомендуют как можно мельче нарезать.

Чем полезны и вредны грибы: вся правда о грибах

Грибы — продукт природного происхождения, который привлекает нас и своим вкусом, и универсальностью, и пользой. Давай разберемся в полезных свойствах грибов и узнаем в чем их опасность для нас. 

Не секрет, что некоторые лесные грибы могут быть ядовитыми и опасными для жизни, другие — слишком сложные в поисках или приготовлении. Однако, если мухоморы и другие подозрительные грибы мы просто не будем собирать, то, все ли так хорошо с привычными лисичками?

Давай разберемся, что полезного и вредного в привычных для нас грибах, которые мы так любим использовать в гарнирах и самостоятельных блюдах из грибов.

Польза грибов

Главная привлекательность и польза грибов находится в их сбалансированном составе всех ценных для организма человека компонентов. Здесь и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при всем этом, грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% гриб состоит из воды.

В грибах содержится целых 18 аминокислот: и лейцин, и глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые оказывают благоприятное действие на человеческий организм.  

Так, в 100 граммах грибов содержится 4 г белка, 3 г углеводов и всего 1 г жира. И каждый из этих составляющих будет полностью усваиваться организмом, оказывая полезные действия. 

Органические кислоты также есть в составе грибов. В них можно найти такие полезные жирные кислоты, как масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Огромное количество витаминов также можно найти в грибах. В них есть витамин А, вся полезная группа Витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы благоприятно воздействуют на нервную систему, делают кожу здоровой, улучшают состояние ногтей и волос. 

Польза белых грибов и в содержании в них полезных микроэлементов. Здесь тебе и калий, и медь, и сера, и фосфор, и марганец, которые насыщают организм и способствуют его благоприятной работе. Весь этот компонент полезных веществ позволяет грибам благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов. Улучшат иммунитет и усилят выработку меланина в коже.

Огромную пользу оказывают грибы лисички. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них огромных доз витамина А и витамина В, селена и цинка. Грибы лисички очень полезны при сахарном диабете.

Калорийность грибов

Как мы уже говорили, грибы — довольно диетический продукт, блюдо из которого не навредит фигуре. В среднем, калорийность общеизвестных грибов составляет 25 — 30 кал на 100 грамм.

Вред грибов

Несмотря на такую пользу грибов, они обладают рядом противопоказаний. Мы не говорим про ядовитые сорта грибов, на которые и смотреть опасно, но рассказываем про возможные вредные свойства съедобных и полезных. 

Грибы могут стать причиной серьезного пищевого отравления. Поэтому грибы стоит приобретать только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб значительно меньше. Отравление может вызвать несвежий, червивый или старый гриб. 

Частое и сильно активное употребление грибов может привести к болезням ЖКТ. Это связано с тем, что в грибах находится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой. Именно его избыток может привести к гастриту и другим более серьезным проблемам.

Материалы по теме:

Есть ли полезные вещества в грибах. Грибы

Топ-10 самых полезных грибов

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

• Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
• Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
• Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
• Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
• Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

Белые грибы

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Подосиновики

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

Рыжики

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

Грузди

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

Сыроежки

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

Подберезовики

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

Опята

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

Вешенки

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

Лисички

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

Шампиньоны

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

Вкусные грибы

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

В свой пищевой рацион грибы человек включал с древнейших времен. Первоначально их ели свежими, а когда появился огонь, стали варить или запекать. верили, что употребление в пищу грибов делает человека бессмертным. Кроме того, этот дар природы считался святой едой, которую могли позволить себе только фараоны.

Сегодня грибы доступны всем. Их можно приобрести в любом магазине свежими, замороженными, маринованными, нарезанными и т. д. Покупатели ценят этот продукт за особый вкус и аромат. Кроме того, этот поистине ценный дар природы не имеет в своем составе крахмала. В связи с этим он может быть употреблен в пищу в качестве диетического продукта.

Грибы можно найти практически на каждом праздничном столе. Используют их и для проведения курса избавления от лишнего веса, так как состоят они на 90 % из воды и имеют низкое содержание калорий.

Прежде всего, своими питательными свойствами. В их составе имеются жиры и протеины, целлюлоза и глюкоза, разнообразные минеральные элементы (магний и натрий, железо и калий, а также кальций). Богаты грибы и некоторыми витаминами — B, C. F. D и A.

Еще чем полезны грибы? Этот продукт представляет собой гибрид белков, имеющих животное и растительное происхождение. Богат уникальный природный дар аминокислотами, в большинстве своем представленными глутаматом. Именно поэтому грибы по вкусовым качествам напоминают мясо, но при этом не содержат холестерин.

Чем полезны грибы для здоровья? Они способствуют укреплению иммунитета, устранению усталости и астении. Употребление в пищу этого натурального продукта является одной из профилактических мер по недопущению развития заболеваний сосудов и сердца, а также онкологии. Такое действие обуславливается биологически активными веществами, входящими в его состав.

Что полезного в грибах для костно-суставной системы? Это единственная растительная пища, содержащая витамин D, который типичен для мяса рыб. Именно поэтому употребление в пищу этого дара природы немаловажно для здоровья зубов, костей, а также кожи, волос и ногтей.

Еще чем полезны грибы? Своим антиканцерогенным действием. Научными исследованиями доказана противоопухолевая активность вещества ленитан, которое имеется в составе некоторых Оно же противодействует и СПИДу.

Какие грибы полезны для профилактики рака груди? Это всем известные шампиньоны. Они имеют в своем составе особые вещества, способные подавить жизнедеятельность ферментов, с участием которых вырабатывается эстроген.

Уникальный природный продукт богат селеном. Это вещество является антиоксидантом, снижающим вероятность развития рака предстательной железы. Грибы, содержащие большое количество минеральных солей и витаминов, считают великолепным источником энергии. Их рекомендуют употреблять в период выздоровления. По мнению некоторых диетологов, этот продукт обладает и противоаллергическим действием. Включение грибов в пищевой рацион позволяет сбалансировать обменные процессы организма и стимулировать память. Это становится возможным благодаря наличию в составе продукта протеинов, уровень которых в два раза больше, чем в мясе.

Как пишет энциклопедия, грибы — это эукариотические организмы живой природы, которые объединяют в себе свойства животного и растительного мира. Так все же, грибы — это белок или углевод больше? Когда-то, давным-давно, они были основными хозяевами на Земле наряду с микробами и бактериями. На данный момент этих космических пришельцев на планете насчитывается более 100 тысяч видов. Но нас больше интересуют те, которые мы привычно и не без удовольствия употребляем в пищу.

Грибы — это белок или углевод?

За грибами нынче не обязательно ходить в лес. Можно сходить в магазин или на рынок. Люди научились выращивать ценный продукт в специальных теплицах. Грибы употребляют в любом виде, используют в медицинских целях, включают в меню постных блюд. Что содержат в себе грибы? жиры, углеводы, вода, клетчатка, минералы, витамины. Наибольший процент от всего (около 90 %) приходится на воду. Составляющие грибы белки, жиры, углеводы распределяются в пропорции 3,2%:1%:3,7% соответственно. На вопрос, что представляют собой грибы — это белок или углевод, ответить однозначно сложно. По белковому составу они сходны с мясом, но их свойства все-таки ближе к растениям.

О пользе продукта

Основные элементы, которые содержат грибы (белки, жиры и углеводы), находятся в пропорции, наиболее полезной для питания. Достаточно большой процент белков при небольшом (1 %) составе жира делает этот продукт диетическим. Кроме того, грибы содержат почти полный набор необходимых организму аминокислот и витаминов. В грибах обнаружен целый комплект микро- и макроэлементов, таких как цинк, кобальт, медь, железо, калий, кальций и другие.

Эти лесные жители способны помочь человеку при расстройствах в работе некоторых органов. Рассмотрим для примера самые известные:

• Белки, жиры, углеводы создают в их составе самую благоприятную композицию. Эти лесные красавцы успешно могут противостоять кишечной палочке и палочке Коха.

• Лисички очищают печень, полезны при головных болях, подавляют стафилококки.

Наличие калия и меди в грибах способствует выведению излишней воды из организма и улучшает эластичность кожи.

Осторожно: грибы!

О грибах ядовитых говорить не будем. Все знают, что они не просто вредны, а смертельно опасны. Поговорим о полезных и любимых — съедобных. Почему при всей их пользе диетологи советуют воздержаться от излишнего потребления тем, кто имеет проблемы с работой желудка, беременным женщинам и детям? Дело в том, что грибной белок значительно отличается от мясного. Он содержит хитин — вещество, замедляющее процесс переваривания, который может затянуться до шести часов. Это свойство и принесло грибам славу продукта, который трудно усваивается. Но именно хитин оказывает помощь организму в борьбе с кишечными палочками. Так что все хорошо в меру.

Кроме этого, структура грибной ткани позволяет через поры впитывать в себя весь состав окружающей среды. Грибы, выращенные около больших загруженных трасс, в местах скопления химических веществ, неблагополучной радиационной обстановки, могут стать серьезной опасностью. Именно поэтому не рекомендуют их покупать с рук, ведь они собраны в неизвестных местах.

Грибники должны помнить:

• Нельзя собирать грибы вдоль дороги.
• Чем старше гриб, тем больше он может накопить в себе нежелательных веществ. Большие переростки лучше не брать.
• Намного больше полезных веществ находится в шляпке, а не в ножке.

Как лучше готовить

В конце концов, большинство гурманов не задумываются о том, что представляют грибы — просто вкусно. Любимый продукт варят, жарят, тушат, солят, маринуют. Некоторые из видов, к примеру шампиньоны, употребляют и сырыми. Что нужно помнить о блюдах из грибов?

• Жареное «лесное мясо» вкуснее, но при жарке оно впитывает в себя много жира, и его диетические свойства уменьшаются.
• Чем дольше варятся грибы и чем мельче они порезаны, тем быстрее перевариваются организмом.
• Соленые и маринованные грибы сохраняют все полезные свойства, а усваиваемость их увеличивается.
• Сушеные грибы самые калорийные.
• Белые, лисички, маслята, подберезовики, подосиновики можно не отваривать предварительно, а сразу готовить в блюде.

• Варить грибы нужно только на маленьком огне.
• Нельзя смешивать в одном блюде трубчатые и пластинчатые грибы.

Наслаждайтесь исключительным даром природы и будьте здоровы.

Грибы — пожалуй, одни из самых удивительных организмов на планете. Когда-то их называли «детьми богов», считая, что грибница появляется там, где в землю ударила молния.

Теперь все мы знаем, что никаких четких указаний на то, в каком именно месте появятся грибы, не существует. Наверное, именно поэтому сбор этих даров леса превращается в столь увлекательное занятие.

Есть или не есть?

Многие считают, что грибы стоит есть только лишь потому, что это вкусно, и что лесные дары не приносят организму никакой пользы. На самом деле это вовсе не так. В грибах довольно много белка (некоторые разновидности не уступают говядине), но при этом практически нет жира, поэтому любители грибов могут не опасаться повышенного уровня атеросклероза и сосудистых бляшек. К тому же в грибах содержится вещество под названием «лецитин», которое чистит сосуды от уже накопившегося на стенках вредного холестерина.

Выбирая грибы, стоит обращать внимание не только на их вкус, но и на целебные свойства. Например:

• Лисички и некоторые виды сыроежек способны подавлять размножение стафилококков.


• Белый гриб эффективен против кишечной палочки и палочки Коха.


• Некоторые виды маслят содержат вещество, снимающее головную боль. Эти грибы также полезны при подагре.

Да и витаминов вопреки расхожему мнению в грибах не так уж и мало. Витамина А во многих грибах — рыжиках, белых, моховиках, лисичках — не меньше, чем в моркови. Витамина В1 в рыжиках, лисичках, белых и шампиньонах содержится столько же, сколько в злаках и говяжьей печени.

Есть в грибах витамин D (укрепляет зубы и кости), цинк (полезен для кожи и сосудов), сера (укрепляет волосы и ногти) и другие микроэлементы.

Представительниц прекрасного пола порадуют антицеллюлитные свойства грибов — они содержат много калия, который выводит из организма излишнюю жидкость и препятствует появлению «апельсиновой корки», и меди, которая делает ткани более эластичными.

Собирая грибы, стоит помнить о том, что полезные вещества содержатся в основном в шляпке, тогда как ножка относительно бедна витаминами и микроэлементами.

Нужно знать и о том, что, несмотря на обилие витаминов, грибы полезны не всем. Дело в том, что высокое содержание растительной клетчатки затрудняет их переваривание, а потому, если у вас имеются проблемы с желудком и кишечником, от грибов лучше воздержаться.

По этой же причине педиатры не рекомендуют кормить грибами детей. У малышей отсутствуют ферменты, необходимые для переваривания этой пищи. Любителям домашних заготовок тоже не стоит чрезмерно увлекаться — без вреда для здоровья в день можно употребить лишь 100 г маринованных или соленых грибов.

Не верьте приметам!

Если не уверены в съедобности встреченного на лесной полянке гриба, брать его не стоит. Многие грибники полагаются на народные приметы, по которым якобы можно определить, является ли гриб ядовитым. Так, к примеру, некоторые считают, что, если гриб слегка подпорчен улиткой или слизнем, это говорит о его съедобности. На самом деле это вовсе не так. Насекомые, в отличие от людей, могут есть поганки без всякого вреда для здоровья.

Кое-кто уверен, что опущенная в кастрюлю серебряная ложка почернеет, если среди собранных грибов имеются ядовитые, а луковица, сваренная вместе с поганками, станет бурой. На самом деле ничего подобного не происходит, поэтому лучше не рисковать.

Впрочем, отравиться можно не только поганками, но и вполне съедобными грибами. Поэтому не стоит класть в лукошко старые грибы — в них могут оказаться токсины. Не следует также отправляться в лес с полиэтиленовым пакетом — без доступа воздуха грибы очень быстро портятся. Грибы, выросшие недалеко от свалки или автотрассы, тоже нельзя употреблять в пищу — они способны накапливать вредные вещества из окружающей среды.

Кому суп, кому жаркое

Опытные хозяйки знают, что грибы капризны. Какие-то из них отлично чувствуют себя в маринаде, другие предпочитают «поселиться» в супе, а некоторые особенно вкусны на сковородке.

Белый. Из него получаются самые вкусные и ароматные супы, он хорош в жареном, соленом и маринованном виде, его можно сушить, использовать в соусах и жульенах.

Подберезовики и подосиновики. Молоденькие грибочки подойдут для засолки, а те, что постарше, - для супа и жарки. Кстати, чтобы суп получился особенно душистым, старайтесь подбирать грибы разных размеров: крупные придадут ему вкус и цвет, мелкие — аромат.

Лисичка. Рыжая плутовка особенно хороша на сковородке. Жареные лисички получаются хрустящими, со слегка сладковатым привкусом. Впрочем, для засолки и маринада эти грибы тоже подходят.

Опята. Вкус у этих грибочков почти нейтральный, поэтому опята отлично сочетаются с другими продуктами. Их можно добавлять в овощные и мясные рагу, из них делают запеканки и готовят начинки для пирогов.

Груздь. Благодаря «твердому характеру» этого гриба, из него получаются лучшие соленья и маринады. А вот в супах и жареном виде грузди используются довольно редко — на сковородке они становятся не очень вкусными.

Шампиньоны. Поскольку эти грибы выращиваются искусственно, они не накапливают вредных веществ из окружающей среды и не нуждаются в отваривании. Шампиньоны добавляют в зеленые салаты, делают из них жульены, супы и соусы. Крупные круглые шляпки грибов можно отдельно фаршировать рисом, сладким перцем, креветками.

Только цифры

• Существует гриб, который умеет ходить. Имя этого «путешественника» — плазмодий. Он обладает способностью перемещаться с медленной скоростью и на небольшие расстояния. К примеру, за несколько дней удивительный гриб может подняться с земли на вершину пня.


• Свежие грибы на 90% состоят из воды.


• Трюфель с давних пор считается афродизиаком. Существует легенда, которая гласит, что свинья одного бездетного фермера раскопала какие-то ядовитые с виду подземные грибы и наелась ими. Фермер расстроился и стал ждать ее смерти. Но вместо этого она вылетела в порыве страсти и стала привлекать самцов для спаривания. Фермер набрал грибов, приготовил и накормил себя и жену. В результате у него было большое потомство.


• Размножается трюфель весьма необычным способом. Эти грибы живут под землей, однако их необычный аромат привлекает животных. Будучи съеденными, споры трюфелей попадают на новые земли вместе с необходимым количеством удобрений.


• Чтобы получить смертельное отравление, необходимо съесть 3-4 килограмма красных мухоморов за один присест.


• Отравления бледной поганкой в 40% случаев заканчиваются смертью.


• Фунготерапия — лечение грибами — используется при бронхиальной астме, ранах, для повышения иммунитета и снижения уровня холестерина в крови.

Польза грибов

Несмотря на то, что серьезные исследования целебных свойств грибов начались только в середине прошлого века, народная медицина уже много столетий использует грибы для лечения различных заболеваний.

В Японии еще две тысячи лет назад в медицине применялся древесный гриб шиитаке. Причем его действие было настолько эффективно, что шиитаке ценился чуть ли не дороже серебра. А современные исследования показали, что в этом грибе содержится новый полисахарид — лентинан (его совершенно случайно открыл в грибе шиитаке японский фунготерапевт Горо Чихара), стимулирующий выработку в организме естественного перфорина, который, в свою очередь, уничтожает раковые клетки. Перфорин входит в иммунную систему организма и позволяет контролировать деление атипичных, то есть раковых, клеток, которые в небольшом количестве есть у каждого человека.

Затем выяснилось, что вещества, стимулирующие выработку перфорина, содержатся не только в шиитаке. Оказывается, они есть и в грибе веселке, поэтому в деревнях, где местные жители систематически едят веселку, никогда не было онкологических больных. После долгих испытаний фунготерапевтам удалось создать ряд препаратов на основе веселки и шиитаке, а также некоторых других грибов, которые стали реально помогать раковым больным.

И японский гриб шиитаке, и наша русская веселка — грибы не ядовитые, то есть вреда организму нанести не могут. Индивидуальная их непереносимость встречается крайне редко. При тепловой обработке грибов (жарке, варке, тушении) основная часть их полезных свойств теряется. Поэтому готовить лекарственные препараты из грибов самостоятельно не имеет никакого смысла.

Можно, конечно, купить тот же шиитаке в супермаркете и попытаться приготовить настойку самостоятельно, но дело в том, что в продуктовых магазинах продается другой вид шиитаке, предназначенный не для фармацевтики, а для кулинарии. Различие не только в сортах культур, но и в технологии выращивания. Изготовлением лекарственных средств, в том числе и из грибов, должны заниматься специалисты.

С древних лет и на Руси знахари лечили многие хвори грибочками. При лечении туберкулеза и других болезней, связанных с легкими, применялся лиственничный трутовик. Многим наверняка знакома легенда о греческом царе Митридате, которого этот чудо-гриб спас от отравления.

Экстрактом белого гриба на Руси пользовались при обморожениях. Лисичками — чтобы изгнать глистов. Этот метод применяется и в наши дни. Для избавления от глистов нужно в течение 7-10 дней пить по 1 ч. ложке сухого порошка лисичек.

Настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы. Дело в том, что именно в лисичках больше всего антибиотических веществ. Благодаря этим веществам лисички также задерживают рост туберкулезной палочки. Сейчас известно также, что лисички, в отличие от других грибов, не накапливают радиоактивные вещества, а, наоборот, способствуют выведению радионуклидов из организма. Впрочем, едва ли не каждый гриб имел свое применение в народной медицине. Так, сморчками успокаивали нервы и возвращали остроту зрения. Навозник использовали для того, чтобы отвадить мужиков от водки.

Одним из самых известных российских грибов считается веселка обыкновенная, помогающая при самых разнообразных болезнях желудочно-кишечного тракта. Известен факт, что знаменитый французский писатель Оноре де Бальзак вылечил язву желудка именно настойкой веселки, приготовленной для него в Санкт-Петербурге.

Современные ученые находят все больше подтверждений целебной силе грибов. Ученые из Университета штата Теннесси (США) получили новые данные о пользе грибов. Они выяснили, что в грибах мало калорий, практически нет холестерина и натрия, зато есть много полезных для кишечника пищевых волокон. Кроме того, в грибах содержится много бета-глютана, который стимулирует клетки иммунной системы, особенно на борьбу со злокачественными новообразованиями. Особенно важно влияние грибов на профилактику рака предстательной и молочной желез, уверены ученые. А содержащийся в грибах антиоксидант эрготионен полезен для глаз, почек, печени и костного мозга.

В ходе химико-биологических исследований обнаружилось, что в осеннем грибе зеленушке содержится вещество из группы антикоагулянтов, препятствующих свертываемости крови и образованию тромбов. Во время клинических испытаний в трутовике лиственничном выделили полисахарид ланофил, который способен заставить «ленивую» печень выделять нужные ферменты для расщепления белков и жиров, то есть восстанавливать обмен веществ. При исследовании химического состава японского гриба рейши было найдено уникальное вещество ланостан, которое тормозит образование антител. Оно позволило с большим успехом лечить бронхиальную астму, дерматит и другие аллергические проявления.

Исследования ученых продолжаются. В настоящее время создаются различные лекарственные препараты, которые вобрали в себя самые полезные свойства шиитаке, веселки обыкновенной и других грибов. Многочисленные тестирования показали, что ими можно лечить различные сердечно-сосудистые заболевания, почки, печень, поджелудочную железу, рассеянный склероз, аллергию, туберкулез. К тому же лекарственные препараты, созданные на основе грибов, не приносят никакого вреда организму, как, например, антибиотики.

Доподлинно известно, что осенние опята используются как слабительное средство, а зимние — богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием. Всего ста граммов опят достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма человека в таких химических элементах, как цинк и медь, которые принимают активное участие в процессе кроветворения.

Кашица из лугового опенка способна уничтожить золотистый стафилококк и кишечную палочку, а также благотворно влияет на функционирование щитовидной железы.

Подосиновики прекрасно чистят кровь, снижают холестерин. Если будете принимать в течение месяца по 1 ч. ложке сухого порошка подосиновика, состояние крови улучшится.

Сушеные белые грибы — надежная профилактика рака. Их также нужно растолочь в порошок и принимать по 1 ч. ложке в день.

В Японии растет гриб мейтаке, или, как его чаще называют, гриб гейш. Еще в XIV веке китайский врач Ву Руи утверждал, что мейтаке помогает при лечении разных форм женских недомоганий. Его мнение разделяли японские гейши и матроны. Сейчас о полезных свойствах мейтаке известно женщинам всего мира. Одно из них — способность рассасывать доброкачественные опухоли (миомы, фибромы, кисты). Мейтаке способствует нормализации гормонального фона, уменьшению климактерических явлений. Молодые девушки с помощью гриба лучше переносят предменструальный синдром. Но самое интересное, что мейтаке способствует существенному снижению веса.

Исследования в области грибов продолжаются, и мировые специалисты находят все больше подтверждений их полезным и целебным свойствам. А нам с вами остается ждать и надеяться на появление новых эффективных лекарств.

Заблуждение: грибы содержат много белка

Можно ли грибами заменить мясо?

---

Очень часто белковую еду (мясо/птицу/рыбу/творог) вегетарианцы и постящиеся люди пытаются заменить грибами, так как они слышали, что в грибах много белка. Однако практически никто не проверяет, на самом ли деле много белка в грибах. И что такое – «Много белка»? И, быть может, разные грибы все-таки отличаются по составу?

В день среднему человеку нужно примерно 70-100 грамм белка в чистом виде

Стоит сразу сказать, что в день среднему человеку нужно примерно 70-100 грамм белка в чистом виде. Большая часть этого белка должна приходиться на белковые продукты и равномерно распределяться по основным приемам пищи по 10-25 грамм белка. Такое количество белка содержится в 100 граммах творога (12-18 грамм белка), 2 яйцах (12-15 грамм белка), 150 граммах гороха (16 грамм белка), куске мяса/птицы/рыбы/сыра в 60-90 грамм (15-25 грамм белка – до 30 грамм белка на 100 грамм приготовленного продукта). Остальная часть белка приходится на овощи (1-3 грамма белка на 100 грамм), крупы (2-4 грамма на 100 грамм), хлеб (7-12 грамм на 100 грамм).  Во фруктах и маслах белка очень мало.

В приготовленных грибах в среднем от 2 до 4 грамм белка на 100 грамм

Какую позицию среди этих продуктов занимают грибы? В вышеперечисленных примерах были продукты, в которых «много белка» — от 12 до 33 грамм на 100 грамм продукта. В приготовленных грибах в среднем от 2 до 4 грамм белка на 100 грамм, независимо от их вида. Белок из грибов усваивается хуже, чем из мясных продуктов, и страдает дефицитом лизина, метионина с цистеином, как и остальные растительные продукты. То есть, по своему составу и свойствам грибы скорее можно отнести к овощам, чем к высокобелковым продуктам.

Но есть один замечательный нюанс: в сушеных грибах белка становится намного больше, потому что это концентрированный продукт. И в жареных или тушеных (сушеных) грибах белка будет на порядок больше – до 10-11 грамм на 100 грамм готового продукта. То есть, приготовленные сушеные грибы можно использовать в качестве белкового продукта в своем рационе. Тем более, что они богаты витаминами (Витамином Е, PP, В2) и минералами (калий, железо, марганец).

Приготовленные сушеные грибы можно использовать в качестве белкового продукта в своем рационе

Таким образом много белка содержат только сушеные грибы. А в свежих грибах белка не намного больше, чем в овощах.

Продукты красоты. Белок. Часть III. Грибы, орехи, крупы, овощи.

Белок это хороший источник энергии. Если в вашем рационе много продуктов содержащих белок, то вы можете не беспокоиться, сил у вас хватит на любую работу, и останется дело за малым, просто грамотно расставить приоритеты. Что бы быть здоровыми, необходимо минимизировать стрессовые ситуации, не подрывать свою нервную деятельность и стараться особо не раздражаться по пустякам. Нервы надо беречь! И хотя, мы все это понимаем, быт есть быт, да, и на работе не угадаешь «где соломку подстелить».
Обеспечив свой организм постоянным поступлением белка, вы тем самым заботитесь о своей нервной системе. В белке содержатся ценные аминокислоты, которые оказывают благотворное влияние на передачу нервных импульсов в нашем организме. И так, давайте рассмотрим из каких еще продуктов мы можем получить столь важный для нашего здоровья белок.

Орехи:
Бесспорно, орехи считаются отличным источником белка. Больше всего белка содержится в кешью, арахисе, фисташках и миндале. Старайтесь чаще добавлять их в салаты, овощные рагу, а так же подавать как отдельную легкую закуску. Добавляйте обжаренные орешки в каши и творог, этим вы значительно улучшите их вкус. Кстати орехи способствую долголетию и оказывают благотворное влияние на работу мозга, улучшают память.
На заметку: хотелось бы отметить, что семена тыквы и подсолнуха так же чрезвычайно насыщены белками. поэтому их тоже можно добавлять в каши, творог, йогурты.

Крупы:
Среди всех каш гречневая и пшенная заметно лидируют. К тому же крупы богаты углеводами, и частое употребление каш, обеспечит вам заряд бодрости. Крупы легко перевариваются и прекрасно усваиваются, в течении всего дня вас не будет беспокоить тяжесть в желудке.

Хлебобулочные изделия и мука:
Хлеб с отрубями, пшеничные отруби, пшеничная мука, кукурузная мука, рисовая мука, макароны из твердых сортов и сдобное печенье – вот в пользу чего, желательно стараться делать выбор, закупаясь в магазинах.

Овощи:
Прежде всего, зеленый горошек, свекла, зелень и репа.

Фрукты и ягоды:
Черная смородина, грейпфрут, персики, абрикосы.

Грибы:
Больше всего белка содержится в шляпках грибов. Так же, быстрее и лучше усваиваются мелко нарезанные грибы, поэтому, независимо от блюда, старайтесь перед употреблением их нашинковать получше.
На заметку: употребление грибов не рекомендуется сочетать с алкоголем — белок грибов быстро свертывается и тяжело переваривается организмом.

Грибы Эноки понижают холестерин, нормализую обмен веществ и улучшают пищеварение. Относятся к диетическим продуктам. Содержат бесценные и уникальные вещества — профламин и фламмулин, которые замедляют и блокируют рост злокачественных раковых новообразований.

Грибы Намеко богаты растительной клетчаткой, витаминами В2 и D. По составу аминокислот и белка считаются прекрасной альтернативой мясу. Улучшают работу щитовидной железы, повышают гемоглобин, нормализуют работу пищеварительной системы в целом.

Грибы Шиитаке замедляют процессы старения в организме, способствуют естественному снижению веса. Создано много лекарственных препаратов на основе полезных веществ, полученных из грибов Шиитаке (в особенности Лентинана). Кроме того, Шиитаке богаты витамином D, снижают уровень холестерина и сахара в крови.

И конечно, не стоит забывать наши любимые шампиньоны и вешенки.

Старайтесь разнообразить ваш рацион. В нем должно присутствовать и мясо, и грибы, и как можно больше свежих овощей. Сделайте традицию по утрам есть именно кашу. Она даст вам необходимый заряд бодрости и обеспечит легкостью ваш желудок.
Старайтесь чаще экспериментировать с гарнирами и салатами, соблюдая сочетаемость продуктов. Добавляйте орешки и семечки. Не отказывайте себе в любимых продуктах, еда, прежде всего, должна вам нравится, вызывать аппетит и желание ее съесть – тогда она пойдет вам на пользу и во благо.

И главное, старайтесь во всем соблюдать меру, внимательнее относиться к тому, что именно поступает в ваш организм, делать выбор в пользу простой пищи, а не полуфабрикатов и термически обработанных продуктов. Не нагружайте свой организм повторением и ротацией одной и той же еды. Позвольте себе разнообразие. Подумайте, что вы давненько не ели, не покупали. Ведь в идеале, еда должна приносить вам и эстетическое удовольствие, и пользу.

Грибы как важный источник белка

Считаются ли грибы белком?

Не животное и не овощ, гриб населяет свою собственную империю, царство грибов. Грибы — популярное кулинарное лакомство во всем мире. Во многих странах употребление в пищу самых разных грибов является нормальным не только из-за их уникального и восхитительного вкуса, но и из-за их питательности. Но насколько питательны грибы на самом деле?

Есть ли в грибах значительное количество белка?

Содержание белка в грибах различается в зависимости от типа, однако все они содержат некоторое его количество.Из всех проанализированных грибов вешенки показывают самое высокое содержание белка, хотя обыкновенный белый шампиньон не сильно отстает.

Количество белка может показаться небольшим по сравнению с порцией говядины или курицы. Однако, если провести немного больше исследований, ценность гриба будет быстро продемонстрирована.

Содержание протеина в различных грибах, на порцию ½ чашки (приготовленной)

(100 грамм или 3,55 унции)

• Вешенки — 3.3 грамма
• Грибы Мореля — 3,2 грамма
• Белые шампиньоны — 3,1 грамма
• Грибы эноки — 2,7 грамма
• Грибы кримини — 2,5 грамма
• Львиная грива — 2,4 грамма
• Грибы шиитаке — 2,2 грамма

Чтобы понять важность грибного белка, его необходимо проанализировать в целом. Грибы — это низкокалорийная и нежирная пища, что является важным атрибутом. Для сравнения:

Белый гриб пуговицы vs.Куриная грудка

• 100-граммовая порция куриной грудки содержит примерно 110 калорий и 23,1 грамма белка.

• Порция белых шампиньонов содержит 22 калории и 3,2 грамма белка.

• Однако сравнение, основанное на калориях, демонстрирует пользу грибов. На калорийность куриной грудки больше белка, но не намного. В 110-калорийной порции белых шампиньонов содержится 15,5 граммов белка.

• Та же 100-граммовая порция куриной грудки содержит 9,3 грамма жира, 64 мг холестерина и 0 граммов клетчатки. 100-граммовая порция белых шампиньонов содержит 0,3 грамма жира, 0 мг холестерина и 1 грамм клетчатки.

Для людей, которым необходимо следить за потреблением жиров и холестерина, грибы — отличная альтернатива. Кроме того, большинство американцев не получают достаточного количества клетчатки в своем рационе, что делает грибы полезным дополнением к ним.

Хотя было бы бессмысленно употреблять грибы только в качестве источника белка, они добавляют ценность, когда добавляют их в еду. При приготовлении с белой фасолью, тофу, чечевицей или нутом совсем несложно соблюдать ежедневные рекомендации по белку.

Насколько еще питательны грибы?

Грибы, за исключением эноки и кримини, являются единственным источником витамина D, кроме мяса. Витамин D уменьшает воспаление, улучшает иммунную систему и укрепляет кости.Для вегетарианцев и веганов особенно важен неживотный источник витамина D, который обеспечивают грибы.

Помимо белка и витамина D, грибы также содержат витамины группы B, ниацин, рибофлавин, селен, калий и клетчатку. Селен, в частности, важен, потому что он поддерживает здоровую функцию иммунной системы.

Польза определенных грибов для здоровья

• Содержание витамина D в грибах Майтаке в 100 раз превышает потребность в калориях.
• Содержание витамина С в белых шампиньонах в 2,5 раза превышает норму на калорийность.
• Portabello, crimini и белые шампиньоны содержат небольшое количество витамина B12, важного питательного вещества, которое обычно содержится только в продуктах животного происхождения.
• Содержание железа в грибах сморчков в 40 раз превышает норму калорийности.

Хотя грибы не могут полностью удовлетворить потребность в белке, они по-прежнему играют важную роль в обеспечении адекватного питания во всем мире. В сочетании с другими источниками белка они представляют собой здоровую альтернативу. Питательные вещества в дополнение к белку имеют решающее значение для хорошего здоровья. В частности, обезжиренная природа грибов без холестерина делает их бесценным дополнением к любой диете.

Ресурсы:

Livestrong: содержание белка в грибах по сравнению с мясом, (https://www.livestrong.com/article/556190-protein-content-in-mushrooms-vs-meat/)

MyFoodData: анализ питания

Совет по грибам: преимущества питания, https: // www.Mushroomcouncil.com/nutrition-benefits/

Асим Шах Баха, Сайед и Али, Шуджаат и Ли, Йе и Рехман, Хамид и Фарук, Сакиб и Муштак, Аамар и Вахочо, Сафдар. (2018). Гриб львиная грива; новое дополнение к пище и природные награды для здоровья человека: обзор. 10.12692 / ijb / 13.4.396-402.

грибов делают блюда более питательными

Если вам когда-либо понадобилась веская причина, чтобы есть больше грибов, вот она: добавление грибов в ваш рацион может увеличить потребление основных микронутриентов, которых большинству из нас действительно не хватает (например, витамина D), без ущерба для потребления калорий, новый исследование найдено. Польза от грибов была обнаружена как в детском, так и во взрослом рационе и соответствует растущему количеству литературы о пользе грибов.

Изображение предоставлено: Flickr / Иван Радич

Больше грибов, пожалуйста

Это открытие особенно актуально в условиях нынешней пандемии COVID-19. Исследования показали низкий уровень витамина D среди пациентов, у которых диагностирован новый коронавирус, и, похоже, существует корреляция между дефицитом витамина D и тяжелыми случаями COVID-19, хотя окончательных результатов пока нет.

Грибы, тела мицелиальных грибов, растущие над землей, издавна являются частью рациона человека и используются как в пищу, так и в медицине. Они обладают многими из тех же питательных свойств, что и овощи, а также обладают свойствами, обычно обнаруживаемыми в мясе, бобах и зернах (например, большим количеством белков). Они биологически отличаются как от растений, так и от животных.

Группа американских исследователей смоделировала влияние добавления порции грибов на пищевую ценность, используя данные о рационе питания из Национального исследования здоровья и питания США (NHANES), которое включает выборку из 10 000 взрослых и детей каждые два года. В центре внимания были опросы с 2011 по 2016 год для исследования.

В предыдущем исследовании они уже обнаружили, что потребление грибов связано с более высоким потреблением нескольких ключевых питательных веществ и лучшим качеством диеты. Однако потребление было низким — 2,3 г в день на душу населения или 20,6 г в день среди потребителей в США. Теперь они хотели посмотреть, что произойдет, если потребители начнут есть больше грибов. Неудивительно, что чем больше людей потребляли грибов, тем больше у них показателей по ключевым питательным веществам.

Как выяснили исследователи, добавление в рацион 84 граммов грибов увеличило количество питательных веществ, которых часто не хватает в нашем рационе. Это было верно для белых, кримини, портабеллы и вешенки. Увеличение клетчатки (5% -6%), меди (24% -32%), фосфора (6%), калия (12% -14%), селена (13% -14%) и цинка (5% — 6%) и рибофлавин (13-15%).

Исследование также показало, что порция грибов в ультрафиолетовом свете (грибы, подвергшиеся воздействию ультрафиолета) снизила дефицит витамина D у населения с 95. От 3% до 52,8% для возрастной группы 9-18 лет и от 94,9% до 63,6% для возрастной группы 19+ лет. Как и люди, грибы естественным образом производят витамин D после воздействия солнечного света или солнечного света.

«Это исследование подтвердило то, что мы уже знали о том, что добавление грибов в тарелку является эффективным способом достижения диетических целей», — говорится в заявлении Мэри Джо Фини, координатора исследований питания Совета по грибам. «Данные обследований используются для оценки состояния питания и его связи с укреплением здоровья и профилактикой заболеваний, а также помогают в разработке национальных стандартов.”

Исследования показали, что на протяжении многих лет подобные большие грибы. Согласно исследованию 2019 года, грибники (люди, которые ели две порции грибов в неделю) лучше справлялись с тестами на мозг и в целом имели более высокую скорость обработки данных. Кроме того, в 2017 году исследование показало, что грибы имеют высокий уровень эрготионеина и глутатиона, двух соединений с важными антиоксидантными свойствами.

Исследование было опубликовано в журнале Food Science & Nutrition.

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудиа Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1.

Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

3. Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

Грибы улучшают вкус рецептов вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61 Getty Изображений

5.Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с маркировкой UVB подвергались воздействию солнечного света в течение периода их роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции облученных UVB грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

6. Грибы придадут энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

• Нарезать грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешать их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
• Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
• Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и купите грибы в самом простом месте — в продуктовом магазине!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

7 овощей с высоким содержанием белка, которые необходимо есть каждую неделю

Для похудания или сохранения стройности требуются постоянные усилия как в тренажерном зале, так и на кухне.Диета с высоким содержанием белка — квинтэссенция стройного и сильного тела. Придерживаясь меню, вы будете получать достаточно белка каждый день. Хотя бобовые и зернобобовые культуры, такие как соевые бобы, красная фасоль, нут, черная фасоль, черноглазый горох, чечевица и т. Д., Являются лучшими источниками растительного белка, который вы должны готовить на обед и ужин; вот еженедельное вегетарианское меню, чтобы гарантировать стабильное получение достаточного количества растительного белка:

1. Вяленые на солнце помидоры

Вяленые на солнце помидоры содержат колоссальное количество белка в 100 граммов.Великолепный вкус сочетается с антиоксидантами, пищевыми волокнами, витамином A и C, кальцием и магнием.

2. Белые грибы

Белые грибы богаты белком и пищевыми волокнами, витамином С, фолиевой кислотой, железом, цинком и марганцем, а также многими другими питательными веществами. Сушеные грибы также являются отличным источником белка.

3. Сладкая кукуруза

Сладкая кукуруза или кукуруза также содержат достаточное количество растительного белка. Их можно перекусить, а также включить в основное блюдо со шпинатом, грибами и другими овощами.

4. Зеленый горошек

Горох богат белком, низким содержанием калорий и нулевым холестерином. Горох богат клетчаткой, витамином К, марганцем, витамином B1, медью, витамином C, фосфором, фолиевой кислотой и многим другим. Белок гороха поддерживает здоровье сердца, помогает похудеть, снижает риск заболеваний почек, укрепляет мышцы и регулирует уровень сахара в крови.

5. Шпинат

Этот зеленый листовой овощ богат белком и содержит незаменимые аминокислоты, а также витамин К, фолиевую кислоту, железо, витамин А, витамин С, калий и магний.Palak-paneer должен быть в вашем еженедельном меню, чтобы использовать растения, а также молочный белок.

6. Брокколи

Брокколи богата белком, растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами, фолиевой кислотой и витаминами K и C. соль и перец для отличного вечернего перекуса.

7. Картофельные кожуры

Скромные картофелины — неотъемлемая часть индийских кухонь; однако в последнее время жанр, заботящийся о своем здоровье, полностью исключает картофель из своего рациона.Кожура картофеля богата белком 6 г на 100 г и витамином С. Вся пища не содержит жиров, холестерина и мало натрия. Готовьте Аалу-Гобхи раз в неделю, так как цветная капуста тоже содержит белок.

Являются ли грибы хорошим источником растительного белка? • Кат. Фридрих

Вы, вероятно, считаете пищу животного происхождения лучшим источником белка, но растения также могут удовлетворить потребности вашего организма в белке. При таком большом интересе к окружающей среде, здоровью и благополучию животных неудивительно, что люди активно изучают больше вариантов растительного белка.Цельные зерна, орехи, бобовые и даже некоторые овощи и фрукты являются хорошим источником диетического белка. Кроме того, некоторые люди используют грибы вместо мяса. Вы когда-нибудь пробовали бургер с грибами портабелла? У них будет несколько мясистый вкус, если их правильно приготовить, например, запечь в духовке или выложить на гриле, что делает их удовлетворительной заменой мяса с точки зрения вкуса — но действительно ли они являются хорошим источником белка?

Вашему организму нужен белок

Ни для кого не секрет, что белок является важным макроэлементом для восстановления и восстановления мышечной ткани.Но белок играет в организме человека множество ролей. Например, ферменты, которые помогают реакциям протекать быстрее, — это белки. Кроме того, молекулы-носители и структурные молекулы по всему телу состоят из белка. Кроме того, вам необходимо достаточное количество белка для поддержания баланса жидкости, свертывания крови и поддержки здоровой иммунной системы. Вот почему так важно получать достаточное количество этого макроэлемента в вашем рационе. Мы знаем, что некоторые растительные продукты являются хорошим источником белка, а некоторые, например соя, представляют собой полноценные белки, которые содержат все аминокислоты, которые необходимы вашему организму, но которые не могут вырабатывать.Но где же стоят грибы?

Содержание белка

Хотя грибы могут дать вам некоторое удовольствие от вкуса и текстуры мяса, они не являются хорошим источником белка. Фактически, в полной чашке нарезанных грибов содержится всего 3 грамма белка. Кроме того, белок в грибах неполный, что означает, что ему не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму, но они не могут вырабатываться самостоятельно. Итак, вам нужно съесть их много, чтобы получить приличное количество белка. Вам также нужно будет смешивать грибы с другими растительными продуктами, содержащими белок, чтобы восполнить недостающие аминокислоты.Например, вы можете обжарить их и наслаждаться ими на цельнозерновой основе и иметь полноценный белок.

С другой стороны, они низкокалорийны, поэтому вы можете съесть большое количество без риска увеличения талии. Вам есть из чего выбирать! Вы поверите, что существует более 35 000 видов грибов? Однако не все они съедобны. Помните об этом, если собираетесь собирать грибы.

Другие преимущества грибов для здоровья

Грибы обладают и другими замечательными преимуществами для здоровья.По словам исследователей из Университета штата Пенсильвания, они являются лучшим источником двух мощных антиоксидантов, называемых глутатионом и эрготионеином. Как вы знаете, антиоксиданты помогают защитить клетки от свободных радикалов, которые могут повредить их мембраны и ДНК внутри. На самом деле, в белых грибах содержится самый высокий уровень этих мощных антиоксидантов. Тем не менее, даже обычный белый шампиньон имеет приличное количество. Для большинства людей белую кнопку легче всего найти в местных супермаркетах.

Кроме того, гриб является одним из немногих видов продуктов, которые содержат значительное количество микроэлемента селена, минерала, важного для функции щитовидной железы и детоксикации клеток.Некоторые эпидемиологические исследования связывают низкий уровень селена с более высоким риском некоторых форм рака. В некоторых районах страны содержание селена в почве низкое. В этих областях можно ожидать, что риск дефицита селена выше.

Интересно, что если вы подвергнете гриб воздействию ультрафиолета, они вырабатывают витамин D2, форму витамина D. Таким образом, обработанные ультрафиолетом грибы могут быть дополнительным источником витамина D. Но имейте в виду, что грибы, которые вы покупаете в продуктовом магазине, store обычно выращивают в темноте и не являются хорошим источником витамина D.Однако вы можете купить те, которые обработаны ультрафиолетом, в некоторых супермаркетах и ​​магазинах натуральных продуктов. Если они были, это написано на этикетке. Форма витамина D в обработанных грибах — это витамин D2, который структурно отличается от витамина D3 животного происхождения. Однако недавние исследования показывают, что обе формы эффективны для повышения уровня витамина D и обеспечения биологически активной формы витамина. Вы даже можете сделать свои собственные грибы с повышенным содержанием витамина D, подвергая их воздействию солнечного света.

Наконец, грибы содержат небольшое количество некоторых витаминов группы B, особенно ниацина и рибофлавина. Они также являются достойным источником калия и железа. Удивительно, но более дорогие модные грибы, такие как шиитаке, содержат меньше железа и витаминов группы В, чем недорогие и простые белые шампиньоны.

Противораковые свойства?

Исследователи из Ливерпульского университета считают, что грибы обладают противораковыми свойствами, которые заслуживают дальнейших исследований.По словам профессора Джонатана Роудса, главного научного сотрудника университета, грибы содержат лектины, которые связываются с раковыми клетками и прилипают к ним, не позволяя им делиться. Хотя еще рано говорить о том, что грибы являются настоящими борцами с раком, если объединить их с другими преимуществами, которые они предлагают, они станут здоровым дополнением к рациону.

Кроме того, исследования показывают, что обыкновенные шампиньоны содержат соединения, блокирующие фермент ароматазу. Ароматаза — это фермент, который превращает тестостерон в эстроген, и это преобразование может стимулировать рост клеток рака груди.Фактически, некоторые лекарства, используемые для лечения рака груди, являются ингибиторами ароматазы. В грибах есть химические вещества, которые делают это естественным образом.

Итог

Грибы — восхитительный заменитель мяса из-за их вкуса умами и мясной текстуры. Положите их на гриль и наслаждайтесь их дымным ароматом, но не полагайтесь на то, что они сами по себе являются основным источником белка. Тем не менее, вы можете добавить обжаренные грибы в другие блюда с растительным белком, такие как киноа или другие миски из цельного зерна, чтобы получить больше белка, селена и антиоксидантов.Несмотря на относительно низкое содержание белка, грибы по-прежнему являются здоровой и питательной пищей, которую следует включать в свой рацион.

Артикул:

Медицинские новости сегодня. «Какова пищевая ценность грибов?»
MedLine Plus. «Селен в диете»
Berkeley Wellness. «Как грибы производят витамин D»
Дерматоэндокринол. 2013, 1 января; 5 (1): 165-76. DOI: 10.4161 / derm.23321.
The Birmingham Post. «Команда думает, что ответ может лгать со скромным грибком»
J Nutr.2001 декабрь; 131 (12): 3288-93.

Статьи по теме Автор: Cathe:

Может ли витамин D улучшить состав вашего тела?

5 советов по наращиванию мышечной массы, если вы придерживаетесь растительной диеты

Польза грибов для здоровья — плюс 6 рецептов грибов, которые стоит попробовать

грибов — вы их либо любите, либо ненавидите. У нас разделенный дом (я люблю их), поэтому я часто тайком прячу их на обед, потому что грибы очень полезны для здоровья.Мое секретное оружие? Кухонный комбайн. Смешивание грибов с травами и солью творит чудеса. Затем я добавляю пасту в домашние гамбургеры и соус для пасты, который маскирует то, что некоторые считают губчатой ​​текстурой и мягким вкусом. В противном случае я делаю этот надежный рецепт грибов: белые шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, бросить их в сковороду с маслом и обжарить до коричневого цвета. Добавьте свежий тимьян. Обильно налейте в сковороду темное кулинарное вино (например, херес) и соевый соус. Дайте жидкости стечь. Посыпать морской солью и — вуаля — может, я все-таки смогу убедить тебя съесть грибы.

Хотя я здесь не для того, чтобы превратить вас в любителя грибов, польза для здоровья говорит сама за себя. Даже частое их употребление полезно. Они содержат массу необходимых витаминов и минералов, а также клетчатку, белок и антиоксиданты. Грибы давно признаны здоровой частью любого рациона, помогая снизить риск различных заболеваний. Итак, позвольте мне объяснить…

Что такое грибы?

Хотя грибы классифицируются как овощи, технически они не являются растениями.Они — часть королевства, называемые грибами. Грибы — это разновидности грибов, которые имеют «растительную» форму со стеблем, шляпкой и клеточными стенками. Если вы думаете о них как о растениях, они похожи на плоды растения. Вместо того, чтобы производить семена, грибы производят миллионы микроскопических спор под шляпкой (в жабрах). Прелесть грибов в том, что они бывают разных форм, размеров, цветов и текстур. Польза для здоровья от грибов является мощным ударом, и в кулинарии их относят к категории овощей, добавляя аромат во многие кухни мира.

Функциональные Vs. Кулинарные грибы

Сегодня мы не углубляемся в галлюциногенное разнообразие, но есть разница между функциональными и кулинарными грибами. Хотя все грибы функциональны, существуют определенные виды грибов, которые известны своим лечебным действием. Лекарственные грибы, также известные как функциональные или адаптогенные грибы, могут оказать более существенную поддержку нашему здоровью, чем традиционные портобелло.

Адаптогенные грибы могут помочь уменьшить воздействие стресса на организм.В буквальном смысле они адаптируются к потребностям вашего тела. По сути, они работают, чтобы вернуть ваше тело к гомеостазу. От улучшения когнитивных функций до поддержки иммунной системы такие грибы, как рейши, чага, кордицепс и львиная грива, имеют большое значение в индустрии оздоровления. Фактически, по прогнозам, к 2028 году объем рынка функциональных грибов превысит полтриллиона долларов.

Тем не менее, они не новые. Восточноазиатские лечебные традиции понимают пользу грибов для здоровья и используют их на протяжении сотен лет.Поскольку они продолжают набирать популярность, вы можете найти высококачественные адаптогены, добавленные в кофе, протеиновые порошки, настойки и многое другое. Есть много способов добавить функциональные грибы в свой распорядок дня.

Токсичны ли грибы?

Вы когда-нибудь замечали, что у вас на заднем дворе растут дикие грибы? Я тоже. Скорее всего, они токсичны. Лишь около 3% известных разновидностей грибов ядовиты, но некоторые лесные грибы содержат высокие уровни тяжелых металлов и других вредных химикатов. И хотя лесные грибы могут иметь восхитительный вкус, токсины, содержащиеся в некоторых грибах, могут вызвать фатальные, но нечастые проблемы со здоровьем.Мол, печеночная недостаточность. В других случаях симптомы отравления грибами могут вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Если вы потребляете грибы из надежного источника (продуктового магазина, фермерского рынка, ресторана и т. Д.), Нет причин для беспокойства.

Пищевая ценность грибов

Натуральные обезжиренные грибы с низким содержанием натрия и холестерина богаты микроэлементами: клетчаткой, витаминами и минералами. Хотя польза грибов для здоровья и их пищевая ценность зависят от типа грибов, которые вы едите, они являются важным источником антиоксидантов, витаминов группы В (рибофлавина, ниацина и т. Д.)), медь, калий, витамин D и селен. Существуют исследования, доказывающие, что употребление грибов может положительно сказаться на нашем самочувствии.

Грибы для здоровья сердца

Например, клетчатка, калий и витамин С в грибах могут способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы. Калий также может помочь регулировать кровяное давление, поскольку он снижает напряжение в кровеносных сосудах. Кроме того, грибы содержат бета-глюкан, форму растворимых пищевых волокон. Он тесно связан с повышением уровня холестерина и укреплением здоровья сердца.Он также может помочь вашему организму регулировать уровень сахара в крови, снижая риск диабета 2 типа. Считается, что из всех традиционных грибов вешенки и шиитаке содержат наиболее эффективные бета-глюканы.

Грибы против старения

По мнению группы исследователей из Пенсильванского университета, грибы могут иметь антивозрастной потенциал. Данные показывают, что грибы способны нейтрализовать свободные радикалы, поскольку они содержат необычно большое количество антиоксидантов (например, селена). А свободные радикалы вызывают различные заболевания, такие как болезни сердца и рак.Поскольку они полны антиоксидантов, они могут иметь антивозрастной потенциал. Кроме того, все эти антиоксиданты помогают укрепить иммунную систему.

Грибы для работы мозга

«Исследования, проведенные многими исследователями, а также текущие исследования показывают, что отдельные грибы действительно обладают нейротрофическими свойствами, которые могут быть полезными для человека. Регулярное употребление может способствовать здоровью нервов и мозга. Это особенно полезно во время травм (например, несчастных случаев) или по мере старения »(Национальный центр биотехнологической информации).

На протяжении веков грибы использовались в лечебных целях для улучшения когнитивных функций. Грибы для здоровья мозга позволяют бороться со многими типами заболеваний, включая тревогу, депрессию и болезнь Альцгеймера. Когда дело доходит до улучшения здоровья мозга, в частности, помогают три лекарственных гриба: кордицепс, рейши и львиная грива.

Грибы для прочности костей

Поскольку витамин D необходим для здоровья костей и мышц, грибы связаны с крепкими костями.Фактически, исследователи из Медицинской школы Бостонского университета обнаружили, что употребление в пищу грибов, содержащих витамин D2, может быть столь же эффективным для повышения и поддержания уровня витамина D, как и прием дополнительных витаминов D2 или D3. По сути, витамин D помогает строить и поддерживать крепкие кости, помогая организму усваивать кальций.

Виды грибов

Во всем мире насчитывается более 10 000 видов грибов. Интересно, что микологи подозревают, что это лишь часть того, что есть на свете! Тем не менее, наиболее распространенными типами являются:

• Портобелло
• Шиитаке
• Кримини
• Устрицы
• Эноки
• Трюфель
• Белые грибы
• Майтаке

Каждый из них имеет уникальный внешний вид и вкус, а также определенное место, где они (естественно) растут.Например, в азиатской кухне очень популярны шиитаке с сильным ароматом, который проявляется в блюдах, приготовленных для жарки. С другой стороны, белые грибы имеют ореховый, землистый вкус, который прекрасно подходит для блюд из пасты. Эти красные грибы произрастают в основном в Европе, и найти сушеные белые грибы намного проще, чем найти их в свежем виде.

Как есть грибы

Есть много способов есть грибы, и в Интернете есть бесчисленное множество рецептов грибов. Грибы признаны поварами всего мира за их способность создавать пикантные богатые вкусы (умами) благодаря наличию аминокислоты, называемой глутамат.От жарения до гриля — нет предела.

Как правильно чистить грибы

Итак, грибы лучше всего чистить бумажным полотенцем или мочалкой. Не нужно их ополаскивать или погружать в воду. На самом деле лишняя влажность — не цель. Просматривая продуктовый ряд, выбирайте относительно твердые, не влажные на ощупь и не содержащие плесени грибы.

6 вкусных грибных рецептов

Если вы настроены на итальянскую пасту, суп в японском стиле или сытный вегетарианский бургер, грибы незаменимы, когда дело доходит до получения теплого пикантного умами (без мяса!).

1 из 6

Crimini

Рецепт: Карбонара грибная от Винкалинки

Добавьте несколько простых ингредиентов и украсьте традиционную пасту карбонара с грибами кримини (или пуговицами), чтобы получить легкий, быстрый и вкусный ужин.

2 из 6

Enoki

Рецепт: Грибы Эноки с соусом из чеснока и лука от The Woks of Life

Свежие грибы эноки наконец-то стали мейнстримом на рынках США! Китайцы называют японцев грибами эноки «грибами с золотой иглой», и этот рецепт подчеркивает их деликатную универсальность.

Трюфель

Рецепт: Паппарделл с трюфелями и грибами от компании Planted.

Сливочное и насыщенное блюдо из пасты — идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление (с минимальными усилиями). Это декадентский обед для особого свидания, когда вы хотите продемонстрировать свои кулинарные навыки, хотя на самом деле этого не нужно.

Устрицы

Рецепт: Строганов из веганских грибов в стакане капусты

Не можете делать молочные продукты? Попробуйте этот кремовый веганский бурганов с грибами, который подается с диким рисом и чесночным хлебом.Вы не пропустите сыр (или мясо).

5 из 6

Портобелло

Рецепт: Фаршированные грибы Портобелло с хрустящим козьим сыром от A Beautiful Plate

Фаршированные грибы портобелло с маринарой, обжаренным шпинатом и хрустящим медальоном из козьего сыра панко — это вкусное и легкое вегетарианское блюдо.

6 из 6

Шиитаке

Рецепт: Грибы шиитаке с тофу и азиатской зеленью от бродячих вафельных рук

Очень легкое блюдо в середине недели, полное вкуса.Грибы шиитаке сочетаются с хрустящим тофу, свежим имбирем, соевым соусом и острым самбалом олек.

Знаете ли вы о пользе грибов для здоровья? Какой твой любимый рецепт? Поделитесь этим ниже.

Питательные вещества и белок в грибах

Грибы употребляли в пищу, использовали в лечебных целях и — что касается этих смертоносных разновидностей диких грибов — полностью избегали на протяжении веков. Сообщается, что грибы использовались в религиозных церемониях в древней Мексике, и, по слухам, древние египетские фараоны приветствовали грибы как «королевскую пищу» (1).

Сегодня доступно более 2000 съедобных разновидностей грибов, хотя лишь немногие из них стали основными продуктами питания в Северной Америке (2). Только в Соединенных Штатах ежегодно производится около миллиона фунтов грибов, которые можно употреблять в различных кухнях или использовать из-за их целебных свойств. Востребованные кулинарные жемчужины, такие как сморчки и трюфели, которые могут стоить до 30 долларов за фунт, одинаково востребованы рестораторами и домашними поварами, как из-за их редкости, так и из-за их вкуса.

Хотя некоторые разновидности грибов могут пустить слюни, их целебные свойства могут быть самыми впечатляющими.И в отличие от тысяч лет назад, теперь у нас есть наука, подтверждающая это.

Начните с основ: какие питательные вещества содержатся в грибах?

Прежде чем мы углубимся в мельчайшие преимущества грибов для здоровья (а их много!), Давайте начнем с основ. Все разновидности грибов, независимо от того, бросаете ли вы их в жаркое или кладете на пиццу, содержат определенное количество белка, клетчатки, витаминов и минералов.

Грибы являются хорошим источником витамина D и содержат несколько витаминов группы B.Они также являются отличным источником селена, который помогает укреплять иммунную систему и способствует здоровью клеток (3).

Являются ли грибы хорошим источником белка?

Наконец, все грибы содержат белок и клетчатку. Например, одна чашка белых грибов содержит 2 грамма белка и почти 1 грамм пищевых волокон (3). Хотя эти цифры могут показаться незначительными на первый взгляд, не принимайте их за чистую монету. Мы говорим о низкокалорийной пище, здесь всего 15 калорий на чашку, что намного меньше, чем животный белок или цельнозерновые продукты.Что касается плотности питательных веществ (количество питательных веществ для калорий, которые вы получаете из определенной пищи), грибы довольно хорошо себя чувствуют.

Если вы веган или вегетарианец и хотите увеличить потребление белка, грибы (или грибной белок) могут быть подходящим вариантом. Грибы считаются богатым белком овощем, потому что это полноценный источник белка. В исследовании, посвященном содержанию белка в грибах, были обнаружены все 17 незаменимых аминокислот. И все, кроме метионина и фенилаланина, были обнаружены в достаточно высоких концентрациях (4).

5 невероятных (и удивительных) преимуществ грибов для здоровья

Потенциальная польза грибов для здоровья выходит далеко за рамки того, что вы читаете на этикетках с питанием. Фактически, считается, что 50% доступных культивируемых съедобных грибов обладают функциональными или лечебными свойствами (5). Грибы шиитаке, вешенки, портобелло, майтаке и энокитаке — это лишь некоторые из многих грибов, оказывающих лечебное воздействие на здоровье. Ниже мы подробнее рассмотрим каждый из них.

Они могут бороться с раком

В 2010 году исследование изучало, обладают ли грибы способностью замедлять рост опухолей и бороться с размножением раковых клеток. В ходе исследования были протестированы пять часто употребляемых грибов (майтаке, кримини, устрица, портабелла и белая пуговица), чтобы увидеть их влияние на женщин, у которых диагностирован рак груди. Результат? Различные грибы значительно «подавляли» рост и размножение раковых клеток (6).

Они усиливают t he Иммунная система

Было обнаружено, что шиитаке и белые шампиньоны обладают противовоспалительными свойствами, помогая повысить иммунную функцию.В исследовании, проведенном на более чем 50 здоровых мужчинах и женщинах в течение четырех недель, ежедневное употребление 5–10 граммов грибов шиитаке помогло улучшить иммунитет (на что указывают изменения в их клетках) и снизить воспаление (7).

В различных исследованиях было показано, что добавление белых шампиньонов укрепляет иммунную систему. Фактически, согласно исследованиям на животных, добавление грибов помогло предотвратить различные вирусные инфекции, даже грипп и сальмонеллу (8) (9).

Они могут улучшить здоровье сердца

Грибы содержат волокна хитина и бета-глюкан, которые, как было доказано, снижают уровень холестерина и кровяное давление — два маркера сердечных заболеваний.В ходе шестинедельного исследования на животных, проведенного в 2012 году, было обнаружено, что ежедневное употребление грибов не только приводит к потере веса, но и значительно снижает уровень холестерина (10).

Эти результаты были аналогичны результатам других исследований, в которых было обнаружено, что некоторые разновидности грибов, особенно вешенки, значительно снижают накопление атеросклеротических бляшек, тем самым улучшая уровень липидов (11).

Они могут замедлить процесс старения

Грибы содержат различные антиоксиданты, помогающие уменьшить количество свободных радикалов в организме.Но два мощных антиоксиданта, в частности эрготионеин и глутатион, могут помочь вам выглядеть (и чувствовать себя) моложе и дольше. Эти два антиоксиданта получили высокую оценку за их способность снижать риск некоторых заболеваний и возникновения неврологических расстройств. Однако сейчас они используются в качестве ингредиента в препаратах против старения (12).

Количество эрготионеина и глутатиона широко варьируется в зависимости от вида грибов, которые вы едите (13). Однако, по всей видимости, в белых грибах больше всего этих антиоксидантов (14).

Готовьте грибы, чтобы получить максимальную пользу для здоровья

Чтобы получить максимальную пользу от этих благотворных эффектов, вам просто нужно есть больше грибов, верно? Не совсем так.

Грибы нужно готовить, чтобы получить от них максимальную пользу. Грибы рекомендуется жарить на гриле или в микроволновой печи, но вы также можете попробовать их обжарить или приготовить на гриле, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ (15).

Сырые грибы содержат жесткие клеточные стенки, которые могут препятствовать усвоению питательных веществ.Что еще более важно, некоторые разновидности съедобных грибов содержат небольшие следы токсинов, которые разрушаются в процессе приготовления (16).

Хотите, чтобы в вашем рационе было больше грибов?

Грибы — отличный компонент любого плана здорового питания, они содержат большое количество витаминов группы B, витамина D и пищевых волокон. Они также являются отличным источником растительного белка.

Однако лечебные грибы несут пользу для здоровья, выходящую далеко за рамки их пищевой ценности.Даже грибы, которые продаются в продуктовом магазине, такие как шиитаке, белые грибы и вешенки, могут помочь снизить или предотвратить высокое кровяное давление, рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Грибы почти всегда следует употреблять в готовом виде. Попробуйте добавлять грибы на гриле в бутерброды и роллы, использовать их в качестве начинки для пиццы или добавлять в салаты. Или, для тех из вас, кто не является поклонником грибов, попробуйте спрятать их! Все бульоны Kettle & Fire bone содержат грибы, что позволяет вам вкусным образом насладиться этими преимуществами для здоровья.

Пин для более поздних версий:

.