Есть ли в черном хлебе глютен: Рожь - описание продукта на Gastronom.ru

Содержание

Без глютена: чем заменить продукты с клейковиной

Еще лет десять назад никто и не слышал о глютене. Зато сейчас это одна из самых обсуждаемых и противоречивых кулинарных тем для разговора. Глютена опасаются, его избегают. А кто-то считает, что это всего лишь дань моде и удачный маркетинговый ход, чтобы запустить новую гастрономическую индустрию.

Клейкий белок

Известный американский ведущий Джимми Киммел в своем телешоу провел любопытный эксперимент. Он отправил съемочную команду в популярную локацию для занятий спортом в Лос-Анджелесе и спросил у тех, кто придерживается безглютеновой диеты, что такое глютен. Оказалось, что ни один человек не смог ответить на этот вопрос. Но все знали, что он содержится в пшенице и мучных продуктах — таких как хлеб, паста и выпечка.

Глютен открыл в 1728 году итальянский химик из Болоньи Бартоломео Якопо Беккари — выделил из пшеничной муки группу белков с клеющими свойствами. Именно поэтому их также часто называют клейковиной — слово gluten в переводе с латинского языка означает «клей».

Кстати, можно без всякого труда посмотреть, что собой представляет глютен. Для этого замесите немного теста из пшеничной муки и воды, вымешивайте его, пока не станет гладким, а затем опустите в миску с водой и смойте весь крахмал — в руках останется чистая клейковина. Этот упругий шарик тянется так же, как кожа на барабане. Он настолько плотный, что его можно даже надуть.

Несмотря на многочисленные нападки, глютен играет важную кулинарную роль. Именно он придает тесту эластичность и шелковистость, делает возможным очень тонко раскатать пасту — например, для равиоли, и получить аппетитные «дырочки» в хлебе и воздушность в выпечке. Пшеничная клейковина продается и как самостоятельный продукт. Это главный и единственный ингредиент сейтана — растительного заменителя мяса с высоким содержанием белка.

Камут, тритикале и овсянка

Глютен есть не только в пшенице. Он также содержится во ржи, ячмене, полбе и пока еще не очень популярных у нас зерновых: гибриде пшеницы и ржи тритикале и восточной пшенице хорасан, которую по-другому называют камут.

Во всех производных из этих продуктов тоже будут клейкие белки — хлопьях, муке, манной крупе, семолине, булгуре, кускусе, солоде и пивных дрожжах.

Часто наличие клейковины незаслуженно приписывают овсу. На самом деле в этом злаке глютена нет. Но зачастую его обрабатывают на тех же мощностях, что и глютеносодержащие продукты, — поэтому происходит кросс-заражение. То же самое происходит и с рисом. Поэтому, если я хочу купить «чистые» овсяные хлопья или рисовую муку, всегда проверяю упаковку, чтобы значилось — «без глютена».

Овсяное печенье с изюмом, грецким орехом и корицей

Этим ароматным печеньем я люблю начинать свое утро. В нем мощный энергетический заряд — есть и геркулес, и банан, и изюм, а также два вида орехов и противовоспалительная специя корица. В рецепте не используется масло (обычно добавляется кокосовое или оливковое), а в дополнительном подсластителе — сиропе топинамбура — содержится натуральный пребиотик инулин для слаженной работы ЖКТ.

Что нужно (на 12 шт.):

Овсяные хлопья без глютена — 150 г
Банан (средний, очень спелый) — 2 шт.
Сироп топинамбура — 2 ст. л.
Миндальный урбеч — 100 г
Изюм — 50 г
Грецкий орех — 25 г
Молотая корица — 1 ч. л.
Соль — ¼ ч. л.

Что делать:

Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
Размять бананы до консистенции пюре. Добавить сироп топинамбура, миндальный урбеч, корицу, соль и хорошо перемешать.

Добавить геркулес и еще раз перемешать.
Порубить грецкий орех на средние кусочки. Добавить его и изюм в тесто, еще раз перемешать до однородной консистенции.
Сформировать 12 одинаковых шариков. Положить их на противень на расстоянии 3–4 сантиметров и, надавив пальцами сверху, сформировать круглое печенье.
Выпекать 10–12 минут или до тех пор, пока печенье не подрумянится.

Лучше хранить овсяное печенье в герметичном контейнере в холодильнике, так как при комнатной температуре ореховый жир может очень быстро прогоркнуть. Также его можно заморозить и хранить до нескольких месяцев.

То ли вред, то ли маркетинг

Изначально про возможные последствия от употребления глютена говорили исключительно врачи и связывали это всего лишь с двумя серьезными случаями. Первый — целиакия: патологическое нарушение работы кишечника, при котором человек не переносит клейковину — она вызывает сильную реакцию иммунной системы. Но это заболевание встречается редко — примерно у 1% населения.

Второй случай — это аллергия на пшеницу: то есть выработка антител к белкам пшеницы. Она выражается как любая другая пищевая аллергия, вплоть до анафилактического шока, и определить ее очень легко. Встречается такая реакция еще реже, чем целиакия.

На эту тему

А вот чувствительность к глютену, которую обнаружили совсем недавно, определить очень сложно. Дело в том, что все симптомы очень неспецифичные — проблемы с ЖКТ могут вызывать многие продукты при разном стечении обстоятельств.

Проверить, есть ли у вас непереносимость глютена, можно опытным путем — просто откажитесь от глютеносодержащих продуктов на один или полтора месяца. А после попробуйте понемногу добавлять продукты с клейким белком и оцените свое самочувствие. Лучше начинать с «чистых» продуктов — например, 70 г приготовленной перловки. Для чистоты эксперимента рацион должен остаться точно таким же.

Пока не доказано, что для здорового человека клейковина представляет опасность. Например, в национальных кухнях Японии и Средиземноморья, где большое количество долгожителей, есть много традиционных блюд с содержанием глютена — это, конечно же, хлеб, пицца, паста, включая пшеничную лапшу удон, десерты и выпечка. А микс муки и растопленного сливочного масла «ру» — вообще основа таких классических соусов, как бешамель, велуте и эспаньоль.

На неоднозначном факторе чувствительности к глютену и тренде на здоровый образ жизни хорошо сыграл маркетинг — в супермаркетах по всему миру появились безглютеновые позиции и даже целые полки с такими продуктами. И если у многих из них действительно полезный состав, то некоторые не подходят под критерии ЗОЖ: в них может быть много сахара, а также пальмовое или кокосовое масло — насыщенные жирные кислоты, которые могут привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Безглютеновые крупы

Кажется, что если нельзя клейковину, то придется отказаться от самых вкусных блюд — пасты, пиццы, хлеба, всевозможной выпечки, печенья, тортиков и пирожных для настроения и даже традиционного соевого соуса. На самом деле, буквально за последние три года для всего вышеперечисленного уже появились не менее вкусные альтернативы.

Например, в большинстве круп глютена нет. Помимо популярных гречки и риса рекомендую обратить внимание на киноа, амарант и незаслуженно забытое пшено, из которого чаще всего варят кашу на завтрак. Попробуйте приготовить из него гарнир с томатами и свежей кинзой, приправив молотым черным перцем и свежевыжатым лимонным соком, — просто и очень вкусно. А вот с амарантом я больше всего люблю делать утренние каши — с яблоком, грецким орехом, кленовым сиропом и корицей.

Еще один вариант — с изюмом на соевом молоке.

Салат с киноа, авокадо, шпинатом и томатами

В «золоте инков» киноа самое большое содержание белка из всех круп — 4,4 г, причем, как и в продуктах животного происхождения, есть все незаменимые аминокислоты. В ней почти треть дневной нормы марганца, который отвечает за крепкие кости и безболезненные суставы, большое количество магния, фосфора, фолиевой кислоты и меди — для сердечно-сосудистой системы, здоровых зубов, строительства новых клеток и от стресса. В авокадо содержится магний и калий для здоровья сердца и полезные жирные кислоты, включая омега-3. Томаты богаты важным фитонутриентом ликопином, который предотвращает развитие рака.

Что нужно (на 4 порции):

Киноа отварная — 100 г
Авокадо (очень спелый) — 1 шт.
Помидоры черри — 5 шт.
Шпинат — 35 г
Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 1 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок — ½ ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок (можно заменить на лимонный) — ½ ст. л.
Морская соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

Помыть и просушить шпинат. Если листья крупные, порвать их руками.
Очистить авокадо, удалить косточку и порезать средним кубиком.
Помидоры черри порезать пополам.
Добавить в салатник шпинат, киноа, помидоры черри и авокадо и аккуратно перемешать.
Заправить салат оливковым маслом, лимонным и апельсиновым соком и приправить солью и перцем. Еще раз аккуратно перемешать.

Мой основной ингредиент для выпечки без клейковины — универсальная безглютеновая мука. Ей можно заменить пшеничную муку практически в соотношении 1:1 — иногда ее требуется чуть больше. Эта смесь состоит из трех видов муки: рисовой, амарантовой и льняной, трех видов крахмала: картофельного, кукурузного и тапиокового и загустителя — ксантановой камеди. Я пеку из нее хлеб, пиццу, коржи для тортов и часто добавляю в запеканки и блинчики.

Текстура и вкус почти не отличаются — разница только в пшеничном привкусе.

На эту тему

Еще четыре муки, которые я часто использую, — из зеленой гречки, нутовую, миндальную и кукурузную. Из первой получаются великолепные ажурные блинчики. Нутовая мука довольно капризная и со специфическим вкусом. Я люблю готовить из нее омлеты и оладьи с овощами. Миндальную муку часто добавляю в сладкую выпечку для пышности и мягкости. А кукурузная привносит в тесто для пиццы приятный оттенок вкуса.

Кстати, из нее же делают безглютеновую пасту — она больше всего похожа на пшеничную. Другие не менее аппетитные варианты — из различных бобовых: зеленого горошка, чечевицы и нута, а также из рисовой муки с добавлением киноа и амаранта.

Вместо пшеничной муки для загущения я использую тапиоковый крахмал. У соевого соуса тоже появились варианты без пшеницы. Один из них называется тамари — его готовят исключительно из соевых бобов. Еще одна новинка — кокосовые аминокислоты. Этот соус делают из сока кокосовой пальмы и соли. У него нет кокосового привкуса, он послаще и не такой концентрированный, но довольно удачно заменяет соевый в маринадах и заправках.

Гратен из пшенной крупы с цветной капустой

Это один из моих любимых запеченных гарниров с аппетитной золотистой корочкой. Если есть время, рекомендую оставить порезанную цветную капусту на 40–45 минут, чтобы выработался сульфорафан — мощное антираковое вещество. Кешью и семена я замачиваю на ночь, чтобы избавиться от фитиновой кислоты, которая мешает усваиваться витаминам и минералам.

Что нужно (на 4 порции):

Цветная капуста (средняя) — 1 кочан
Пшенная крупа отварная — 175 г
Помидор — 1 крупный или 2 средних
Лук-шалот — 1 шт.
Нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
Кешью — 200 г
Семена подсолнечника — 4 ст. л.
Семена кунжута — 2 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок — 2 ст. л.
Фильтрованная вода — 300 мл
Морская соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Петрушка для сервировки

Что делать:

Разогреть духовку до 200℃.
Отделить соцветия цветной капусты от кочерыжки. Порезать их на средние кусочки.
Мелко порубить лук-шалот.
Добавить цветную капусту и лук-шалот в жаропрочную форму для запекания. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и запекать около 25 минут до появления золотистой корочки.
В это время ошпарить томаты кипятком, снять кожуру и порезать средним кубиком.
Положить кешью и семена в чашу блендера, добавить лимонный сок, соль по вкусу и фильтрованную воду. Измельчить до однородной консистенции.
Помыть, просушить и мелко нарубить петрушку.
К готовой цветной капусте добавить томаты, пшено, аккуратно перемешать и залить соусом. Запекать до золотистой корочки около 20 минут.

Диабет не за горами.

Что стоит знать всем, кто ест много хлеба | Правильное питание | Здоровье

Правда ли, что буханка черного полезнее белого? Верить ли страшилкам о том, что хлеб нельзя есть с мясом? И стоит ли нам бояться глютена? Ответы на эти и другие вопросы АиФ.ru узнал у к. м. н., врача-гастроэнтеролога, автора книги «Кишечник с комфортом, желудок без проблем» Алексея Парамонова.

Мы думаем: Хлеб помогает быстрее наесться и сохранить ощущение сытости, поэтому не стоит убирать его из рациона.

На самом деле: Если у вас есть лишний вес и вы не хотите его увеличения, хлеб следует ограничить. Это все-таки достаточно калорийный продукт. Но главное – его готовят из муки мягких сортов, которая очень быстро превращается в глюкозу. У хлеба высокий гликемический индекс, поэтому он способствует повышению сахара в крови, гиперинсулинемии, набору веса и накоплению жира в печени. Значит ли это, что есть его нельзя? При ожирении – скорее всего, так. Остальным людям следует помнить, что хлеб хоть и воспринимается как дополнение к основной еде, но часто содержит больше калорий и легких углеводов, чем основное блюдо! Во всем важна мера. Небольшое превышение суточной нормы калорий за счет кусочка хлеба суммируется через месяцы и годы в килограммы лишнего веса и повышает риск сахарного диабета второго типа.

Мы думаем: Черный хлеб полезнее, чем белый.

На самом деле: По пищевой ценности – составу, содержанию углеводов и калорийности – они мало отличаются. Это миф, что при сахарном диабете можно заменить белый хлеб на черный и ни в чем себе не отказывать. Единственное отличие в том, что источник углеводов в черном хлебе – ржаная мука. Он более кислый, и у людей, страдающих забросом желудочной кислоты в пищевод (рефлюксом), провоцирует обострение болезни.

Мы думаем: Лучше есть хлеб без глютена, поскольку глютен вреден.

На самом деле: Хлеб без глютена – это хлеб из рисовой или кукурузной муки. Кукурузные лепешки – неотъемлемая часть кухни многих народов мира. Они бывают очень вкусными. Но, с точки зрения медицины, ничем не отличаются от привычного нам белого и черного. Ничем, кроме одного: они не содержат глютена – белка, способного вызывать воспаление кишечника у предрасположенных к этому людей. Повреждение кишечника глютеном называется целиакией (глютеновой энтеропатией) и встречается примерно у 1% людей. Сегодня часто можно встретить у «сетевых экспертов» рассказы о «дырявом кишечнике» и ядовитом глютене. Они предлагают соблюдать безглютеновую диету тем, кто в этом совершенно не нуждается, никак не доказывая непереносимость глютена, или используют для этого неинформативный анализ крови на антитела IgG4 к глютену. На самом деле целиакию диагностируют совсем иначе. Если у вас нет такого диагноза – нет разницы, из какой муки сделан хлеб.

Мы думаем: Дрожжевой хлеб вызывает газообразование, лучше убрать его из рациона.

На самом деле: Газообразование способен вызывать хлеб сам по себе. Его «легкие углеводы» – добыча кишечных бактерий, которые могут делать из них газ и молочную кислоту – природное слабительное. Однако это явление случается не у всех, а при синдроме бактериального роста в тонкой кишке, который сопутствует сахарному диабету, ожирению и постоянному перееданию с преобладанием в рационе углеводов. Дрожжи в этом процессе не участвуют. Более того, они разрыхляют тесто, но неизбежно гибнут при выпечке. В «бездрожжевом хлебе» используются те же дрожжи, но в виде «закваски». Возникает вопрос: это заблуждение производителя или целенаправленный обман потребителя? Но у меня нет на него ответа.

Мы думаем: Хлеб лучше не есть с мясом, такое сочетание затрудняет переваривание.

На самом деле: Не затрудняет. «Раздельное питание» – ненаучная практика. Переваривание обеспечивается преимущественно ферментами поджелудочной железы, а они и для переваривания хлеба (амилаза), и для переработки мяса (трипсин и липаза) выделяются все вместе и работают, не мешая друг другу.

Мы думаем: Лучше отказаться от свежеиспеченного хлеба, он так же трудно переваривается и может вызвать дискомфорт в кишечнике.

На самом деле: Свежеиспеченный хлеб переваривается дольше. Известны случаи кишечной непроходимости у людей, съевших парочку свежих батонов. Также только что испеченный хлеб может провоцировать рефлюкс. Однако если есть его в разумных объемах, вреда не будет.

Конечно, со стороны кажется, что хлеб приносит один вред. Но надо понимать, что это кулинарный инструмент, которым нужно правильно пользоваться. Злоупотребление любым продуктом таит риски. Разумное потребление приносит разнообразие в кухню и в жизнь. Свежий ароматный хлеб в доме – отличная уютная традиция. Если вы понимаете, чем опасно его избыточное потребление, вы сумеете избежать негативных последствий.

Смотрите также:

Чем чёрный хлеб полезен для здоровья. Ржаной хлеб

Польза черного хлеба

Черный хлеб выпекается из ржаной муки, в состав которой входит большое количество клетчатки и минимальное количество жиров. Вкусный темный хлеб богат аминокислотами и целым комплексом витаминов, благодаря чему с древних времен применяется для борьбы с авитаминозом и другими заболеваниями.

Огромна польза черного хлеба для здоровья за счет его способности налаживать работу кишечника. Его необходимо обязательно включать в рацион людям, страдающим запорами. Кроме того, данный продукт способствует повышению уровня инсулина, уменьшению риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Полезен черный хлеб из тем, что выводит шлаки и токсины из организма. Его рекомендуется регулярно принимать при подагре, так как он способен регулировать отложения солей. Кроме того, в состав хлеба входит большое количество железа, поэтому его необходимо употреблять людям с низким гемоглобином. Также включить черный хлеб в рацион нужно людям, страдающим анемией.

О пользе черного хлеба начались активные дискуссии ученых еще в XIX столетии, именно тогда благодаря научным исследованиям было доказано, что он успешно помогает в борьбе с онкологическими заболеваниями. Диетологи также подтверждают положительное влияние ржаного хлеба на организм и рекомендуют его употреблять людям, которые страдают ожирением. Ошибаются те, кто считает, что употребления черного хлеба можно поправиться. Наоборот, включив его в рацион, можно даже похудеть.

Он имеет низкую калорийность, снижает уровень холестерина в крови, прекрасно утоляет голод и эффективно сжигает жиры.

Достаточно часто применяют черный хлеб для приготовлении масок для волос в домашних условиях. Например, 200 граммов черного хлеба залейте кипятком, дайте настояться в течение 40 минут, затем полученную хлебную кашицу вотрите в кожу головы, наденьте целлофановую шапочку и оставьте смесь приблизительно на 30 минут, после чего тщательно смойте теплой водой.

Помните, что действительно полезен только тот черный хлеб, который приготовлен в домашних условиях из натуральных ингредиентов.

Вред черного хлеба

Отказаться от употребления черного хлеба необходимо людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока. Кроме того, в состав данного продукта входит клейковина, которая противопоказана больным с непереносимостью глютена и пациентам, страдающим целиакией.

Не принесет пользы черный хлеб и тем, кто страдает метеоризмом и гастроэнтеритом. С большой осторожностью и в минимальных количествах необходимо употреблять продукт людям, имеющим нарушения функций пищеварения, так как хлеб медленно усваивается и тяжело переваривается.

Польза и вред белого и черного хлеба

«Хлеб – всему голова» — гласит всем известная поговорка. Действительно, издавна хлеб был основой стола русских людей. Как известно, сортов хлеба – великое множество. Для выпечки хлебных изделий используют не только пшеничную и ржаную муку, но и другие злаки, как то гречу, ячмень, овес, добавляют сухофрукты, семена льна, подсолнечника, тыквы, да и просто отруби.

Однако мы поговорим о классических сортах хлеба – белом и черном, то есть выпеченных из пшеничной и ржаной муки соответственно. В современных условиях, когда основу потребления составляет хлеб промышленного производства, крайне актуально знать, каковы польза и вред белого и черного хлеба.

Начнем с белого, понятно, что преобладающим компонентом при выпечке это сорта является не просто пшеничная мука, но мука высшего сорта. Такая мука хранится дольше, чем цельнозерновая.

Время приготовления изделий из нее сокращается. Поэтому производители выбрали этот простой путь вместо того, чтобы сохранять наибольшую полезность белого хлеба.

Наибольший эффект для здоровья человека находится именно в оболочке зерна, там, где обретаются витамины, особенно группы В, и ценнейшие пищевые волокна, улучшающие моторику желудочно-кишечного тракта, защищающие нас от множества болезней: сахарного диабета, атеросклероза и даже онкологических образований.

Отсюда можно сделать вывод, что белый хлеб нужно правильно выбирать, то есть внимательно смотреть на этикетку продукта: на первом месте должна быть пшеничная мука не высшего, а, по крайней мере, первого сорта.

Кроме того, если вы приобретаете белый хлеб из муки высшего сорта, вы рискуете набрать лишние килограммы, так как такой продукт моментально повышает сахар крови (обладает высоким гликемическим индексом), который затем также быстро снижается. В результате – снова чувство голода и новая порция еды, отправляющейся в жировые запасы.

Помимо оболочки зерна, конечно же, польза белого хлеба состоит и в поставке для нас углеводов, то есть энергии. Также в хлебе имеется небольшое количество белка, и даже незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме и должны поступать с пищей.

Поэтому хлеб, в том числе и белый, отличный источник пищевых веществ. Главное, чтобы это количество не было избыточным.

Еще один интересный нюанс в том, что белый хлеб более «мягок» для человеческого организма и легче усваивается. Именно поэтому он рекомендуется в период восстановления после обострений заболеваний, в частности желудочно-кишечного тракта, после оперативных вмешательств, когда все силы направлены на реабилитацию.

А чем же интересен черный хлеб?

В первую очередь, калорийность его ниже белого. Следовательно, тем, кто следит за фигурой и придерживается принципов здорового питания, этот сорт будет предпочтителен. Кроме того, в производстве черного хлеба используется обдирная ржаная мука с сохранением клетчатки и витаминов.

А, учитывая то, что в процессе выпекания добавляются различные специи и пряности, разнообразия достичь весьма просто. Черный хлеб может стать отличным десертом в совокупности с фруктами и орехами, которые дополнят его питательные свойства полезным жиром и пищевыми волокнами.

То есть, если человек здоров и не имеет выраженных расстройств пищеварительной системы, то он вполне может сделать черный хлеб важным компонентом своего рациона.

Однако, такой сорт хлеба обладает выраженными газообразующими свойствами. Кроме того, за счет содержания клетчатки усвоение происходит труднее и требует дополнительных усилий со стороны желудка, кишечника.

Поэтому людям, имеющим хронические заболевания, стоит соблюдать меру в его употреблении. После каких-либо стрессов, операций, острых заболеваний не стоит усердствовать в поедании хлеба из ржаной муки.

Получается, что любой сорт хлеба имеет массу полезных свойств, а мнение о том, что его нужно исключать из рациона, не имеет под собой доказательной базы.

Но, обязательно стоит учитывать состояние человека, наличие у него каких-либо патологий, чтобы рекомендовать тот сорт, который будет оптимален для каждого. Сам человек также должен быть внимателен к своему самочувствию, к выбору этого зернового продукта на своем столе.

Черный бородинский хлеб: вред и польза, состав и свойства

Общая информация о продукте

Что представляет собой бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Это самый распространенный сорт черного мучного изделия на территории России и стран СНГ.

Точное происхождение этого хлеба неизвестно. При этом специалисты выдают несколько версий. Одна из них гласит, что рассматриваемый продукт был придуман в ходе известного сражения под Бородино. Другая легенда сообщает, что черный хлеб впервые испекла вдова солдата, который сражался в Бородинской битве.

Когда впервые появился ржаной хлеб бородинский, польза и вред которого являются предметом споров многих кулинаров? Специалисты утверждают, что рецептура современного мучного изделия была разработана Московским трестом хлебопечения еще в 1933 году.

Состав и калорийность черного хлеба бородинского

Полезные свойства продукта

В чем заключается польза ржаного изделия?

Особенности продукта

Ржаной хлеб

Польза

Английские диетологи считают, что ишемическая болезнь сердца встречается реже у людей, которые вместо белого хлеба едят ржаной. Это объясняется сравнительными характеристиками пшеничной и ржаной буханки. В черном содержится на 30% больше железа, удвоенное количество калия, содержание же магния умножается втрое.

Полезные качества ржаного хлеба обусловлены отчасти составом ингредиентов, отчасти способом его приготовления. Не весь хлеб из ржи обладает благотворным действием. Полезные вещества из муки часто удаляются при помоле и последующей очистке (рафинации). Ядро зерна состоит преимущественно из крахмала, а все витамины и микроэлементы «располагаются» ближе к оболочке (или непосредственно в ней). Поэтому так важно есть именно хлеб либо из обойной муки (грубого помола), либо цельнозерновой, либо с добавлением отрубей (оболочек зерна).

Отдельного внимания заслуживает способ выпечки ржаного хлеба. Всего есть три способа приготовления теста:

Дрожжевой. Закваска теста делается на промышленных дрожжах. Такая выпечка считается наименее полезной.
Квасной. Тесто делается на ржаной закваске.
Пресный. Выпекается без какого-либо брожения.

Наибольшую пользу приносит ржаной каравай на закваске. Здесь присутствует молочнокислое брожение, которое придает хлебу неповторимый вкус, а организму человека дополнительную пользу. Молочнокислые бактерии являются естественной здоровой средой в кишечнике человека. Кроме того, такое брожение увеличивает питательность черной буханки и облегчает переваривание. Именно такой хлеб считается традиционным. Квасной каравай на столе бедняка спасал его от авитаминоза, придавал жизненные силы, берег от болезней.

Несмотря на приличную калорийность (около 200 ккал на 100 г), черный хлеб (в разумных количествах) рекомендуют худеющим и диабетикам как диетический продукт. У него средний (50-60) гликемический индекс, а это значит, что процесс «усвоения» этого углеводного продукта идет медленно, не давая «скачка» сахара в крови.

Черный каравай, приготовленный на ржаной закваске, полезен для людей с заболеваниями эндокринной системы, сердечнососудистыми проблемами. Он снижает холестерин, улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему. Это целебный продукт, который способен значительно повысить качество жизни.

Вред

Однако при всей своей пользе, ржаной хлеб (особенно свежий) может быть вреден людям со следующими заболеваниями:

Воспалениями печени и желчного пузыря
Колитами
Язвой желудка или язвой двенадцатиперстной кишки
Гастритом с повышенной кислотностью

В периоды обострений болезни от этого продукта лучше отказаться. В рецессии – можно есть очень умеренно, до 100 г в день. Избыточное употребление ржаного хлеба может повредить и совершенно здоровым людям. В больших количествах он может вызывать метеоризм и нарушение пищеварения. Кроме того, выпечка (хоть и «черная») продукт все же достаточно калорийный и приводит к набору веса.

Облегчить работу пищеварительной системы можно простым приемом – есть только вчерашний хлеб. Когда булка немного очерствеет, она становиться жёстче. Каждый кусочек приходится тщательно пережевывать. Хорошо размельченная и смоченная слюной еда гораздо легче переваривается и лучше усваивается.

Еще одна опасность для здоровья таится в добавках, которыми щедро «сдабривают» выпечку в промышленном производстве. Это вкусовые добавки, разрыхлители, консерванты, которые обладают канцерогенным действием. Безусловно полезный каравай получается только при домашнем приготовлении.

Противопоказания

Калорийность

Витамины и минералы

Бородинский хлеб – польза и вред

Бородинский хлеб по праву можно назвать мучным деликатесом, ведь он имеет неповторимый аромат и очень выраженный «яркий» вкус. Любителей этого пряного хлебушка, а особенно тех, кто следит не только за своим здоровьем, а еще и за весом интересует, чем же полезен бородинский хлеб, можно ли употреблять его при похудении и способен ли он нанести организму вред.

Польза и вред бородинского хлеба

В составе этого мучного изделия имеются разнообразные пряности и ржаная мука, поэтому в пользе бородинского хлеба можно не сомневаться:

Благодаря наличию витамина В, этот хлеб оказывает положительное воздействие на нервную систему.
Регулирует уровень холестерина и сахара в крови.
Помогает при гипертонии, приводит в норму давление.
Улучшает работу кишечника, нормализую микрофлору.
Способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
Снижает риск возникновения и развития раковых клеток.
Выводит из организма мочевину.
Положительно влияет на здоровье сердца и крепость сосудов.

Не рекомендуется употреблять бородинский хлеб людям, имеющим повышенную кислотность желудка, страдающим сахарным диабетом. Не желательно кушать этот продукт и при метеоризме, т.к. хлеб только усугубит это состояние. Также следует знать, что в состав бородинского хлеба входит глютен, поэтому людям, у которых аллергия на этот белок, употребление такого продукта противопоказано.

Черный, или ржаной хлеб — один из лучших и вкусных продуктов здорового питания, который хорош на столе каждый день. Можно покупать его или печь своими руками, но полезные свойства останутся неизменны. А чтобы не было ни капли вреда от черного хлеба, важно знать простые правила его употребления.

Черный хлеб — польза и состав от ингредиентов до значимых для здоровья элементов

Черным называют хлеб в составе которого преобладает ржаная мука. Меньшим по объему ингредиентом обычно является мука пшеничная, она создает баланс в тесте, необходимый для качества и вкуса. Кроме нее может добавляться мука гречишная, овсяная, кукурузная и другие разновидности.

Черные хлеба бесконечно разнообразны — добавками бывают орехи и овощи (морковь, вяленые томаты, картофель и не только), пряные травы, зернышки (например, семена подсолнечника или тыквы), орехи, специи. А еще отруби. Этот хлеб различается и по степеням помола муки, технологии приготовления опары (на дрожжах или закваске), тесто просто замешивают или заваривают. Еще он различается по влажности и плотности мякиша.

Важно отметить, что так называемый серый хлеб — это почти то же самое что хлеб черный, только ржаной муки в соотношении с пшеничной в сером несколько меньше.

Не менее разнообразны чем вкусовые и питательные качества черного (и серого!) хлеба.

Но известно о них стало не так давно.

Еще в начале XXвека такой хлеб во многих странах считался пищей простого народа, грубой и уступающей во всем хлебобулочным изделиям только из пшеничной муки.

На самом деле, хоть сдобный белый калач, хоть бородинский хлеб — хороши и полезны по своему, на столе должно находиться место самой различной выпечке.

Но, если говорить конкретно о черном хлебе, то сложится приблизительно такая картина.

Изначально питательные характеристики ржи и пшеницы схожи, но в процессе переработки и обработки зерна, именно рожь сохраняет больше полезных качеств, даже если ее превращают в муку тонкого помола.

В составе черного хлеба довольно витаминов, но наиболее высоко содержание Е, А, В3 и В1.

Благодаря им, его можно есть со знанием, что он послужит:

· профилактике заболеваний костей и суставов;

· оздоровлению работы сердца;

· восстановлению поврежденных тканей с минимальным рубцеванием;

· лучшей транспортировке питательных веществ к клеткам.

Есть в ржаном хлебе и аминокислоты, например — лизин, не синтезируемый самим человеком, но буквально жизненно необходимый для усвоения белков и кальция из пищи, нормального роста и регенерации тканей, выработки гормонов, антител и ферментов.

Минеральный комплекс ржаного хлеба представлен, главным образом, железом, магнием и кальцием, калием и всего этого в нем содержится значительно больше, чем в пшеничном.

Таким образом, черный хлеб оказывается полезен для:

· профилактики малокровия — путем нормализации уровня гемоглобина;

· нормализации других показателей крови, включая уровень образования кровяных телец;

· улучшения состояния кожи, включая ее упругость и здоровый цвет без изъянов;

· укрепления зрения и усиления защитных функций глаз от прямых лучей солнца. Последнее очень полезно летом, когда не хочется весь сезон прятать лицо за солнечными очками.

Как есть с пользой черный хлеб

Черный хлеб довольно быстро насыщает, и не только за счет энергетической ценности в 100-200 ккал на 100 г, но и во многом благодаря сложным углеводам в количестве 30-45 г на этот же вес. Ржаной хлеб долго усваивается, но вовсе не нагружает пищеварительную систему.

Более того — в отличии от чисто пшеничного хлеба, эта разновидность при употреблении с тем же супом, тушеным мясом или овощами в сметанной или томатной подливке, не вызывает таких явных процессов брожения, не полезных для ЖКТ.

Облегченной усвояемостью отличается ржаной хлеб в формате сухариков, обычно так советуют вводить его в рацион в периоды выздоровления после операции, тяжелых болезней.

Средняя норма употребления с пользой черного хлеба (не в виде сухарей!), для взрослого человека составляет около 300 г в день, причем, оптимально съедать его где-то в обеденное время, но не ранним утром и не на ночь, когда организм разумнее загружать легкоусвояемой пищей.

Включая черный хлеб в повседневный рацион очень важно не забывать пить достаточно жидкости, поскольку этот продукт не просто нормализует водно-солевой баланс, но и способствует лучшему распределению в организме поступающей в него жидкости и ее быстрому выведению.

Когда максимально ярко проявляется польза черного хлеба

Ржаной хлеб черствеет и плесневеет медленнее пшеничного за счет особых антибактериальных свойств, положительно влияющих и на организм человека.

Его рекомендуется есть при инфекционных заболеваниях различной природы, в период, когда велик риск поступления в организм вредоносных микроорганизмов, например — летом, когда на столе много свежих овощей-фруктов, но их не моют тщательно.

Черный хлеб особенно важен на столе в сезон простуд, ОРВИ и подобного, поскольку резво повышает иммунитет и поддерживает тонус, запас жизненных сил человека.

Выражаемый, между прочим, не только на физическом, но и на психоэмоциональном плане.

Ржаного хлебца ломтик, конечно, не шоколадная конфета, но тоже улучшает настроение.

Регулярное употребление черного хлеба, кроме того, полезно в следующих сферах:

· для облегчения состояния при сахарном диабете и профилактики болезни — ржаной хлеб, в отличии от пшеничного, уровень сахара не повышает;

· для профилактики расстройств пищеварения, включая снижение аппетита на нервной почве;

· для улучшения состояния сосудов и крови. Также черный хлеб понижает уровень вредного холестерина.

Ржаной хлеб в длительной перспективе способен наладить обмен веществ, а также активировать процесс расщепления жиров в организме.

Известно, что ржаной хлеб востребован для домашних рецептов красоты, но ухаживать за волосами и лицом можно, как уже подчеркивалось, и просто включив его в рацион.

Для пышных, крепких и блестящих локонов очень полезно есть черный хлеб с растительным маслом или сметаной, простоквашей.

Какой может быть вред от черного хлеба

Хлеба из ржаной муки (конечно, с поправкой на разные сорта) более кислые в сравнении с выпечкой из муки пшеничной, а еще они могут повышать кислотность желудочного сока, в связи с чем может быть вред от черного хлеба при обострении гастрита и язвенных болезнях ЖКТ.

Опять же для здоровья пищеварительной системы, не только ржаные, но все хлебные изделия не рекомендуется употреблять одновременно с сочными фруктами (апельсины, вишня, арбузы, сливы и тому подобное), вареньем, овощными соленьями, парным молоком, бобовыми и медленно усвояемыми гарнирами (крупы, макаронные изделия, картофель).

Черный хлеб, наконец, тяжелее усваивается чем белый, так что в питании им в принципе следует знать меру, не есть его помногу натощак или на ночь, периодически чередовать его на столе с хлебобулочными изделиями из пшеничной и других видов муки.

Многим особенно нравится свежевыпеченный хлеб, он теплый, мягкий и вкусно пахнет, но еще в старину, когда о диетологии и не слышали, точно знали о вреде черного хлеба для живота — в свежей выпечке продолжаются процессы, начавшиеся еще при ее приготовлении.

Так что полезнее всего хлеб вчерашний. Но уже через 48 часов от момента выпечки хлеб становится все менее полезен. Правда, всегда можно пустить его на сухарики.

С осторожностью следует употреблять черный хлеб при заболеваниях печени, желчного пузыря и панкреатите.

А чем же интересен черный хлеб?

Польза черного хлеба

Вред черного хлеба

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей? Именно об этом и пойдет речь в статье.

Виды хлеба

Прежде чем разобраться, какой хлеб самый низкокалорийный и полезный, нужно разобраться, какой он есть вообще. Это самый распространенный пищевой продукт, поэтому видов его существует великое множество, но можно выделить основные группы.

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.
Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.
Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.
Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.
Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.
Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба.

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

Польза хлебных изделий во многом зависит от их состава. Очень важно, из какого вида и сорта муки хлеб сделан, и какие добавки были использованы в процессе приготовления.

Черный или белый?

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? Давайте попробуем в этом разобраться. Зерно пшеницы содержит огромное количество полезных веществ, которые находятся в оболочке зерна и в его зародыше, но в процессе получения белой муки высшего сорта они становятся отходами. В результате такой хлеб не несет практически никакой пользы, при этом обладает очень высокой калорийностью.

Черный хлеб получают из ржаной муки. Она медленно усваивается организмом, что способствует более длительному чувству насыщения. К тому же хлеб из такой муки менее калорийный, чем его белый аналог.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

«Живой» или «био»?

Эти два вида хлеба обрели популярность недавно, и не все знают, что они собой представляют.

«Живой» мучной продукт содержит свежепроросшие зерна. Следовательно имеет повышенное содержание полезных элементов, однако такой хлеб хранится всего лишь сутки.

«БИО хлеб» не содержит разрыхлители, дрожжи и консерванты. Для его изготовления используется ржаная мука грубого помола или цельнозерновая пшеничная, а также натуральные закваски. Но такой продукт практически не производят и доля его на рынке мучных изделий не более 2%.

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Вред хлеба

Противопоказаний у хлеба не так уж и много.

Самую большую угрозу для здоровья несет белый дрожжевой мучной продукт. Дрожжи, попадая в организм, продолжают бродить, влияя на химический состав крови. К тому же в хлебе из муки высшего сорта не содержится практически никаких полезных веществ. Говоря научным языком, это простой углевод, «пустые калории», которые не приносят никакой пользы. Ежедневное употребление такого хлеба при малоподвижном образе жизни чаще всего приводит к ожирению.

Если отказаться от дрожжевого пшеничного продукта и остановить свой выбор на любом другом, будь то ржаной, отрубной или бездрожжевой, то главным противопоказанием остается высокая калорийность. В день желательно употреблять не более 3-4 кусочков хлеба.

Кроме того, в современные хлебобулочные изделия недобросовестные производители добавляют всяческие улучшители, консерванты, ароматизаторы и прочую химию. Нужно внимательно изучать этикетку, а лучше поискать домашнюю пекарню или приобрести хлебопечку.

У ржаного хлеба тоже есть свои противопоказания. Он не рекомендован людям, которые страдают язвой и гастритом, а также имеют проблемы с желчным пузырем. Употребление этого изделия может привести к метеоризму и нарушить работу пищеварительной системы.

Хлеб при похудении

Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют.

Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Хлеб в детском питании

Многие родители задаются вопросом, какой хлеб полезен ребенку. В детском питании к мучным изделиям следует относиться с осторожностью. Познакомить малыша с этим продуктом можно начиная уже с 8 месяца жизни, но давать не более 15 грамм в сутки. Нельзя предлагать малышам до трех лет свежий и ржаной хлеб. Отрубной продукт также не стоит вводить в рацион малыша, кроме случаев возникновения запоров и только после консультации с врачом.

После 3-х летнего возраста количество мучных изделий можно увеличить до 100 грамм в сутки. Также нужно внимательно изучать состав покупаемого хлеба, в котором не должно присутствовать красителей, синтетических добавок и консервантов.

Самым полезным для детей старше 6 лет является хлеб из отрубей и ржаной. Эти виды содержат все необходимые вещества для нормального роста мышечной массы, работы нервной системы. Недостаток тиамина, которым богаты мучные изделия, приводит к быстрой утомляемости, раздражительности и общей слабости ребенка.

Несмотря на это, следует контролировать количество потребляемого ребенком хлеба, не допуская переедания. Изделия из белой муки высшего сорта следует исключить из рациона малыша или давать в небольшом количестве.

Как выбрать хлеб в магазине

Какой хлеб полезен, вам уже известно. А как правильно его выбрать? В магазине предлагают огромный ассортимент различных хлебобулочных изделий. Существует несколько правил, которые помогут с выбором качественного и безопасного для здоровья хлеба. Итак, на что следует обращать внимание при покупке в первую очередь?

Этикетка. Первое, что нужно изучить — это срок годности. Если он больше 48 часов, состав можно даже не читать, там гарантированно присутствуют консерванты. Если со сроком все в порядке, нужно внимательно ознакомиться с ингредиентами. В хлебе не должно быть никаких «улучшителей», «стабилизаторов» и прочего. Производители добавляют эти вещества для защиты от плесени, продлевают таким образом срок хранения и, соответственно, увеличивают объемы продаж. А конечный потребитель вынужден питаться отбеливателями, сульфатами и прочими химическими веществами. Также стоит избегать хлеба с высоким содержанием жиров, маргарина, сахара и соли.
Внешний вид. Продукт должен быть правильной формы, без трещин, бугров и сколов. При надавливании быстро восстанавливать прежнюю форму. При этом белый хлеб должен иметь золотистую поверхность, черный — темно коричневую корочку. При разрезании стоит обратить внимание на хлебный мякиш, если в нем присутствуют комки и пустоты, а на ощупь мякиш липкий, то, скорее всего, там уже завелась плесень и употреблять такой продукт нельзя.

Если на поверхности хлеба есть белый налет, то не нужно путать его с мукой, это признак того, что при изготовлении использовалось просроченное тесто.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать.

Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями.
Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать.
Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы.
В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере.
Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете.
Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

Как есть хлеб

Мы разобрались с вопросом, какой хлеб полезен. Теперь стоит поговорить о том, с чем его можно есть. Хорошо хлебные изделия сочетаются с овощами. Лук, кабачки, шпинат, перец, свекла, морковь, огурец, тыква и баклажаны, зеленые листья салата — это далеко не полный список овощей, которые можно комбинировать с мучными изделиями.

Полезно сочетать хлеб с молочными продуктами, например кефиром, ряженкой, простоквашей и молоком.

Нельзя сочетать мучные изделия с белками, такими как яйца, мясо, рыба, творог. Всеми любимые бутерброды очень вредят здоровью. Такие продукты лучше употреблять отдельно.

Традиционное сочетание хлеба с маслом или сыром не так вредно, но приводит к набору лишних килограмм.

Если сочетать хлеб с сахаром, вареньем или джемом, можно получить вздутие, повышенное газообразование и воспаление кишечника. Такую же реакцию вызовет сочетание мучных изделий с соленьями.

ржаной хлеб

Менее калорийный

Вред ржаного (черного) хлеба

Хуже усваивается организмом

Источник

Практически всегда рожь являлась основной злаковой культурой на Руси. Производство ржаного черного хлеба началось в XI веке, причем его технология не слишком сильно изменилась. Ржаной черный хлеб получается из разрыхленного посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды, соли. Именно закваска придает черному хлебу традиционный неповторимый вкус, аромат.

Польза черного хлеба в уникальной технологии производства, которая позволяет обеспечить сохранение всех составляющих ингредиентов с входящими в них полезными веществами. Черный хлеб включает в себя зерна-оболочки зародыша ржаной крупы, минеральные вещества, пищевые волокна, белки, многие незаменимые компоненты пищевых продуктов. Растительные волокна черного хлеба являются своеобразными «вениками организма», которые прекрасно стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют пищеварению, являются профилактикой «заболевания века» – дисбактериоза.

Пищевой нормой для взрослого человека считается 300 граммов черного хлеба ежедневно, что составляет приблизительно пять-шесть ломтиков. Диетологами замечено, что современные люди употребляют черный хлеб примерно на 10% меньше, чем того требует рациональное питание.

Неопровержимая польза черного хлеба заключается в достаточном количестве витаминов группы В, входящих в его состав. Черный хлеб чрезвычайно полезен для поддержания оптимального уровня сахара в крови, включение его в рацион питания является профилактикой заболевания сахарным диабетом. Поэтому рациональное питание, включающее в себя черный ржаной хлеб, необходимо рассматривать, как главную составную часть здорового образа жизни, сохранения здоровья, долголетия.

Еще одним фактором, говорящим о пользе черного хлеба считается значительное количество ферментов, микроэлементов, входящих в рецептуру его приготовления. Именно черный хлеб является диетическим продуктом, срок хранения которого превышает срок хранения продукции, приготовленной из пшеничной муки. Особенная польза ржаного хлеба проявляется в период повышенной потребности организма человека в витаминах, других полезных веществ в осенне-зимний период.

Самым эффективным средством от малокровия считается включение в рацион питания черного хлеба, ведь в ржаном хлебе содержится примерно на 30% больше железа, вдвое больше калия, втрое больше магния, чем в аналогичном количестве выпечки, приготовленной из пшеничной муки. Люди, подверженные сердечно-сосудистым заболеваниям, непременно должны включать в рацион питания черный хлеб. Врачами-диетологами отмечено, что любители черного хлеба приблизительно на треть меньше болеют ишемической болезнью сердца.

Народная медицина подтверждает пользу черного хлеба, многие рецепты, включающие его, передаются из поколения в поколение. Черный хлеб является профилактическим средством против онкологического заболевания молочной железы. Женщинам необходимо съедать ежедневно три кусочка черного хлеба независимо от применяемой диеты, которой они пользуются.

Прекрасно помогает черный хлеб при насморке. Положите на сухую сковородку черные сухарики, приготовленные из ржаного хлеба. Когда они начнут гореть, поочередно вдыхайте запах каждой ноздрей. Непременно проводите такую процедуру трижды в сутки.

Реальная польза черного хлеба имеется при заболевании диареей. Настаивайте два кусочка черного хлеба в половине литра прохладной воды примерно около двух часов, процедите, принимайте по полстакана каждые 2 часа.

Довольно часто используют черный хлеб при приготовлении масок для волос в домашних условиях. 200 граммов черного хлеба заливают кипятком, настаивают в течение сорока минут, затем полученную хлебную кашицу втирают в кожу головы, надевают целлофановую шапочку, тепло укутывают махровым полотенцем, оставляют смесь приблизительно на 30 минут, потом тщательно смывают водой маску. Черный хлеб обладает подсушивающим свойством, стимулирующим микроциркуляцию крови, чрезвычайно эффективно промывает волосы.

При заболевании гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока не рекомендуется употребление черного хлеба, во всех остальных случаях черный хлеб – замечательный, полезный продукт.

Источник

Хлеб испокон веков является самым популярным продуктом, являющимся для многих символом еды. Современный ассортимент хлеба очень богат, но многие предпочитают использовать в рационе только черный хлеб, считая его более полезным вариантом. Однако, ничего идеального сегодня не бывает, поэтому черный хлеб имеет и пользу, и вред для организма.

Польза черного хлеба

Польза черного хлеба, по сравнению с белым, обусловлена использованием ржаной муки, которая и передала изделию свои свойства. Именно этот компонент практически не содержит жиров и обладает повышенным содержанием клетчатки. Издавна черный хлеб рекомендуется для предотвращения авитаминоза, так как он содержит комплекс витаминов и аминокислот, которые препятствуют повышению уровня сахара в крови.

Польза употребления черного хлеба существенна для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, так как он способен повышать уровень инсулина. Черный хлеб помогает выводить токсины из организма, улучшает работу кишечника, борется с подагрой, регулирует процесс отложение солей, повышает уровень гемоглобина.

Благодаря многочисленным исследованиям была выявлена польза черного хлеба для женщин. В большинстве случаев, употребление в пищу данного продукта предотвращает образование камней в желчном пузыре. К тому же, черный хлеб препятствует возникновению рака молочной железы.

Для многих людей является недопустимым применение в пищу свежего черного хлеба. В этом нет особой проблемы, так как можно хлеб заменить сухариками. Польза сухарей из черного хлеба будет еще больше. В таком продукте сохраняются все полезные вещества. При этом в сухарях содержится меньше калорий, так как во время сушки работа дрожжей полностью прекращается. Ржаные сухарики легко усваиваются организмом благодаря присутствию минералов, железа и витаминов группы В. Естественно, готовить такие сухарики можно и самостоятельно, и покупать в магазине.

Вред черного хлеба

Помимо многочисленных полезных свойств, черный хлеб может также навредить здоровью. Его не рекомендуется принимать людям, у которых повышена кислотность. Из-за того что в черном хлебе много клейковины, он противопоказан людям, непереносящим глютен.

Черный хлеб – прекрасный компонент правильного питания, несмотря на все свои отрицательные свойства.

Источник

Наверняка нет таких людей, которые не пробовали бы бородинский хлеб. Вред и польза этого популярного продукта в России будут рассмотрены чуть далее. Также мы расскажем вам о том, какова калорийность этого изделия и какие ингредиенты входят в его состав.

Общая информация о продукте

Состав и калорийность черного хлеба бородинского

Какие компоненты содержит в себе бородинский хлеб? Вред и польза этого изделия неразрывно связаны с его составом.

Как и любой мучной продукт, рассматриваемый хлеб состоит из муки (ржаной и обдирной). Также производители утверждают, что в состав этого изделия входит немного муки из пшеницы (второго сорта).

Нельзя не отметить и то, в черный хлеб добавляются дрожжи. Кстати, ранее вместо них использовались различные закваски.

Помимо всего прочего, бородинский продукт содержит в себе такие ингредиенты, как соль и сахар, солод и патока, а также крахмал.

Можно ли прибавить в весе, регулярно употребляя бородинский хлеб? Польза и вред, калорийность продукта должны обязательно учитываться теми, кто сидит на строгой диете. Согласно утверждениям специалистов, в 100 граммах рассматриваемого изделия содержится около 205 ккал. Диетологи сообщают, что это не очень много, однако бородинский хлеб не является диетическим продуктом. Поэтому употреблять его людям с ожирением категорически запрещается.

Полезные свойства продукта

Какими свойствами обладает черный бородинский хлеб? Польза и вред этого изделия должны быть известны всем потребителям.

Ввиду того что в упомянутом продукте содержатся лишь натуральные компоненты, он включает в себя достаточное количество витаминов и прочих элементов, что делает его очень полезным.

Бородинский хлеб богат витаминами В1 и В2, а потому его особенно рекомендуют употреблять на завтрак. Ведь именно в это время суток человеческому организму требуется большое количество энергии. Также следует отметить, что с применением этого изделия у потребителей могут получиться питательные и очень вкусные бутерброды, не представляющие собой никакой опасности.

Несмотря на то что бородинский хлеб не является диетическим продуктом, в некоторых случаях его все же рекомендуют употреблять во время лечебной диеты. При этом следует забыть о свежей выпечке и любых других пшеничных изделиях.

В чем заключается польза ржаного изделия?

Почему такой популярностью пользуется бородинский хлеб? Вред и польза этого продукта будут рассмотрены прямо сейчас.

Ржаная мука, что содержится в этом изделии, очень полезна для человеческого организма. Это связано с тем, что она содержит в себе огромное количество клетчатки и различные витамины, в том числе витамины РР, Е и группы В.

Нельзя не сказать и о том, что рассматриваемый продукт вмещает в себя гораздо больше белков, нежели другие сорта мучных изделий. Это делает его очень питательным.

Ржаная мука представляет собой диетический ингредиент. Она способствует нормализации пищеварительных процессов, происходящих в организме, а также помогает усвоению других продуктов. Кроме того, этот компонент крайне полезен при наличии артериальных бляшек, образовывающихся в сердечно-сосудистой системе.

Особенности продукта

Чем примечателен бородинский черный ржаной хлеб? Польза и вред этого изделия хорошо известны многим специалистам. Они утверждают, что еще одним уникальным и интересным веществом, что входит в состав этого изделия, является солод. Данный ингредиент содержит в себе очень много минеральных веществ. Они необходимы и крайне важны для здоровья человека.

Также следует отметить, что рассматриваемый компонент является источником неочищенного сахара. Он намного полезней своего рафинированного собрата. Этот ингредиент улучшает процессы пищеварения, нормализует работу желудка и кишечника.

Что касается отрубей, из которых состоит бородинский хлеб, то они также весьма полезны. Отруби оказывают благоприятное влияние на перистальтику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами или прочими проблемами ЖКТ.

Таким образом, можно смело подытожить, что бородинский хлеб крайне полезен для пищеварения. Кроме того, он хорошо воздействует на тех, кто имеет различные сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, подагра и прочее).

Вред продукта

Имеет ли противопоказания заварной хлеб бородинский? Польза и вред этого мучного изделия описаны в данной статье.

О противопоказаниях рассматриваемого продукта следует обязательно знать всем его потребителям. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем.

Специалисты сообщают, что бородинский хлеб не рекомендуется употреблять лицам, имеющим повышенную кислотность сока желудка. Чем это обусловлено? Дело в том, что в составе черного хлеба содержатся дрожжи. Именно этот компонент может быть несовместим с агрессивной средой главного пищеварительного органа.

Нельзя не отметить и то, что употребление бородинского хлеба необходимо сократить тем, кто страдает от повышенного сахара в крови, и тем, кто склонен к диабету. В остальном же рассматриваемое черное мучное изделие остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека.

Источник

Невозможно себе представить приём пищи без хлеба, разнообразие которого на сегодняшний день просто поражает. Самым известным и полезным среди всех видов хлеба является ржаной хлеб , в простонародье известный как чёрный хлеб. Его отличительной особенностью от того же белого хлеба является то, что его готовят из ржаной муки без добавления дрожжей, а сырьём для ржаной выпечки выступает неочищенное зерно, благодаря чему он сохраняет все свои полезные свойства.

Люди едят ржаной хлеб столетиями и не сомневаются в его пользе. И Вы тоже наверное не задумывались о том, что он может быть вреден? Основаниями для сомнений является то, что сегодня изменился сам хлеб, поэтому имеет смысл поговорить про пользу и вред ржаного хлеба, потому что этот вопрос часто вводит людей в заблуждение.

Польза ржаного (черного) хлеба

Есть несколько преимуществ чёрного хлеба над белым, благодаря которым ржаной хлеб имеет гораздо лучшую репутацию среди диетологов, медиков и людей, ведущих здоровый образ жизни:

Ржаной хлеб обладает большим количеством твёрдых волокон, которые не перевариваются . Эти волокна ещё известны как клетчатка, которая улучшает всасывание пищи и стабилизирует работу пищеварительного тракта. Кроме того, ржаной хлеб помогает выводить из организма вредоносные токсические вещества и шлаки, поэтому он рекомендован к употреблению людям с болезнями кишечника
Менее калорийный . Чем чернее буханка хлеба, тем больше в ней ржаной муки, а соответственно и меньше калорий. Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость.
В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов . Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов.
Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин . Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.
Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний . При регулярном употреблении ржаного хлеба снижается риск образования злокачественных опухолей, которые приводят к онкологическим заболеваниям. Не допускает данный продукт и появления сахарного диабета. Так, согласно исследованиям, учёные установили, что женщины, употребляющие вместо белого хлеба чёрный, подвержены сахарному диабету в три раза меньше.

Вред ржаного (черного) хлеба

Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами.

Хуже усваивается организмом . Наш организм медленней перерабатывает витамины и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. Это даёт дополнительную нагрузку на желудок. Поэтому нельзя употреблять исключительно ржаной хлеб и иногда рекомендуется чередовать его с белым.
Ржаной хлеб кислее пшеничного . Такое свойство позволяет ему противодействовать образованию плесени, однако это же свойство и опасно для тех людей, которые страдают болезнями кишечника, такими как повышенная кислотность или язва. Хотя, если есть его не более 100-150 грамм в день, то никакого вреда чёрный хлеб не принесёт.
Может вызвать изжогу, если есть чёрный хлеб с жареным мясом . Поэтому лучше всего употреблять его с молоком, свежими овощами и супами.

Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. Если же не подходить с умом к регулярному употреблению данной выпечки, то вред от ржаного хлеба вам обеспечен.

Пищевая ценность и химический состав ржаного (черного) хлеба

Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы

Калорийность 174 кКал
Белки 6,6 гр
Жиры 1,2 гр
Углеводы 33,4 гр
Пищевые волокна 8,3 гр
Органические кислоты 1 гр
Вода 47 гр
Насыщеные жирные кислоты 0,2 гр
Моно- и дисахариды 1,2 гр
Крахмал 32,2 гр
Зола 2,5 гр

Витамин PP 0,7 мг
Витамин E 2,2 мг
Бэта-каротин 0,006 мг
Витамин A (РЭ) 1 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,18 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,08 мг
Витамин B5 (пантотеновая) 0,6 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,17 мг
Витамин B9 (фолиевая) 30 мкг
Витамин E (ТЭ) 1,4 мг
Витамин H (биотин) 1,7 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 2 мг
Холин 60 мг

Кальций 35 мг
Магний 47 мг
Натрий 610 мг
Калий 245 мг
Фосфор 158 мг
Хлор 980 мг
Сера 52 мг

Железо 3,9 мг
Цинк 1,21 мг
Йод 5,6 мкг
Медь 220 мкг
Марганец 1,6 мг
Селен 5 мкг
Хром 2,7 мкг
Фтор 35 мкг
Молибден 8 мкг
Бор 23 мкг
Ванадий 40 мкг
Кремний 7 мг
Кобальт 2 мкг

В нашей статье речь пойдет о таком привычном каждом русскому человеке продукте, как черный хлеб, а также его полезных и вредных свойствах, ведь представить себе любое застолье без его ароматных ломтиков практически невозможно.

Черный хлеб едят с супом, кашами, вторыми блюдами. Бутерброды с ним используют для ланча, берут с собой, чтобы перекусить на работе или учебе.

История происхождения

История появления данного продукта на Руси восходит своими корнями к церковному расколу XI века. Одним из предметов спора между католиками и православными был способ изготовления хлеба.

Первые считали единственным приемлемым способом выпечку без использования закваски. В результате получался белый пресный хлеб. Православные же допускали добавление в муку квасцов и изготовление кислого черного хлеба. Русские поддержали византийскую традицию, возможно, определив тем самым ход своей истории. Уже в XVII веке летописец упоминает более 20 сортов черного хлеба, известных на Руси.

Свойства продукта определяются в первую очередь качеством муки, ее разновидностью. Его принято считать гораздо полезнее белого, поскольку он менее калориен, но содержит большее количество разнообразных аминокислот. Однако, согласно социологическому исследованию, предпочтения черному хлебу отдает только пятая часть всего населения страны.

Состав черного хлеба

Пользу продукта определяют следующие компоненты:

Сложные высокомолекулярные углеводы. Они прекрасно утоляют голод, однако в отличие от простых сахаров (глюкозы, фруктозы, которыми богаты сладости и фрукты) не провоцируют рост грибков Candida и не способствуют набору лишнего веса.
Аминокислоты. Они входят в состав белков, являющихся основным структурным материалов всех клеток организма. Одной из аминокислот, содержащихся в черном хлебе, является лизин. Он используется в качестве регулятора работы ферментов, гормонов.
Витамины и минеральные вещества. В черном хлебе содержатся витамины группы B, PP, A, H, E. Также в его состав входят цинк, железо, калий, кальций, фосфор, сера и другие элементы, необходимые для нормального функционирования организма.

Виды и разновидности черного хлеба

На сегодняшнем рынке существует масса способов классификации продукта: в зависимости от способа приготовления, формы, состава. Но наиболее распространенным является деление черного хлеба на разновидности, исходя из используемого сырья:

Цельнозерновой или зерновой. Для его выпечки применяют муку грубого помола из неочищенного зерна ржи. Такой хлеб содержит максимум полезных соединений.
Ржаной. Хотя, конечно, весь черный хлеб можно назвать ржаным, этим словом обычно обозначают продукт, изготовленный из сырья, полученного стандартным способом. В его состав может входить до 25% пшеничной муки.
Бородинский. Отличительной особенностью этого продукта является наличие в его составе солода. Это придает ему особый терпкий вкус и аромат. Традиционно в него добавляют тмин и кориандр.

Калорийность черного хлеба

Этот параметр зависит от того, каким способом был приготовлен хлеб. При использовании цельных зерен он составляет 228 ккал на 100 грамм продукта . Несколько ниже его значение у бородинского хлеба. Он равен 200-208 ккал. У ржаного хлеба калорийность самая маленькая – 90 ккал .

При использовании черного хлеба в качестве диетического продукта, очевидно, что свой выбор нужно остановить на последнем. При этом важно потреблять его без каких-либо дополнений. То есть не мазать его маслом, не готовить из него бутерброды.

Польза черного хлеба

Углеводы сослужат любителям ржаного хлеба еще одну службу, кроме непосредственно насыщения. Они обладают важным свойством адсорбировать и выводить из организма токсины.

Именно поэтому черный хлеб невероятно полезен и является обязательным компонентом практически любой диеты. Ведь известно, что при чистке, голодании, изменении режима питания организм активно начинает освобождаться от вредных веществ.

Если от них никак не избавляться, то пользы от процедур может и не быть. Даже незначительное количество черного хлеба может помочь справиться с негативным действием токсинов и заставить их покинуть организм.

С какими заболеваниями помогает бороться черный хлеб?

Данный продукт можно смело назвать лекарственным средством. Причем спектр заболеваний, на которые он влияет, необычайно широк. Черный хлеб поможет избавиться от:

Лишнего веса.
Атеросклероза. Он очищает сосуды и выводит липопротеиды, образующие бляшки, из организма.
Анемии. Железо, входящее в его состав, служит основой для гемоглобина – основного белка эритроцитов крови.
Стресса. Микроэлементы и витамины позволяют повысить жизненный тонус, вернуть бодрость духа и хорошее настроение.

Черный хлеб понижает риск ишемии!

Ишемическая болезнь сердца – распространенное и опасное заболевание. Оно возникает при недостаточном поступлении к органу кислорода. Только в России заболевание стало причиной смерти в 30% случаев. Поскольку черный хлеб положительно влияет на состояние сосудов и способствует их очищению, он может на треть снизить риск ишемии.

Черный хлеб в период беременности

Черный хлеб – отличный сбалансированный продукт, подходящий для питания во время беременности. Многие дамы в положении отмечают свою повышенную тягу именно к этому продукту. Скорее всего, причина в дрожжах, которые обуславливает наличие в его составе витамина E.

Однако употребление хлеба во время беременности нужно сильно ограничить. Некоторые врачи полагают, что избыток дрожжей вызывает многоводие. Оптимальное количество черного хлеба – 3 куска в день. Кроме того, он может вызвать изжогу или повышенное газообразование. В таком случае от его употребления лучше совсем отказаться.

Вред черного хлеба

Противопоказания для употребления

Не рекомендуется принимать черный хлеб при наличии следующих заболеваний:

Повышенная кислотность.
Рефлюкс.
Метеоризм.
Гастроэнтерит.
Непереносимость глютена.

Противопоказания, связанные с болезнями ЖКТ, обусловлены деятельностью входящих в состав хлеба дрожжей. Сегодня в продаже присутствует ржаной хлеб, изготовленный без применения закваски. О допустимости его употребления необходимо предварительно проконсультироваться с диетологом.

Продукты, не совместимые с черным хлебом

Стоит воздержаться от приема вместе с черным хлебом следующих блюд:

Кофе. Содержащиеся в нем антиоксиданты препятствуют усвоению микроэлементов и витаминов черного хлеба.
Сахар. Он тормозит усвоение сложных углеводов муки и мешает их нормальному перевариванию. Сюда же можно отнести все продукты, содержащие сахар, в том числе фрукты и некоторые овощи.
Мясо. Оба эти продукта вместе тяжелы для переваривания. Поэтому они могут слишком долго находиться в желудке и в тонком кишечнике, вызывая неприятные ощущения. По этой же причине стоит отказаться от бутербродов с колбасой или ветчиной.

Хорошим вариантом сочетания будет съесть 1-2 кусочка хлеба с маслом или сыром, а также закусить им овощной суп. Также будет очень хорошо если вы сможете приготовить его самостоятельно, и еще добавите туда какой-нибудь арахис, отруби и другие полезные ингредиенты, как на фотографии к данной статье.

Самое главное правило при употреблении черного хлеба – умеренность. 150-200 грамм в день вполне достаточно для проявления его полезных свойств, и при этом чтобы его вредные свойства не проявились.

А на этом мы прощаемся с вами, проявляйте умеренность даже в полезной еде, и вы всегда будете здоровы, чего я вам и желаю. Также рекомендую прочесть на нашем портале Обучения и Саморазвития

Гречневый хлеб при похудении

Ключевые теги: здоровье самые эффективные средства для похудения, альмагель а похудение, название протеина для похудения.

Smart wonder core для похудения, пбк 20 для похудения форум, что такое ламинария для похудения, что нельзя есть при похудения, зарядка для похудения живота с гантелями.

Принцип действия

Lipocarnit содержит СУПЕР — МОЩНЫЙ ингредиент L-КАРНИТИН , который является самым быстрым и активным, он направлен на ТОТАЛЬНОЕ жиросжигание. Его УНИКАЛЬНЫЕ свойства способствуют максимальному похудению ВСЕГО за неделю!

Гречневый суп при похудении Меню и рецепты диеты должны быть тщательно продуманы, чтобы ежедневный рацион был богатым и вкусным. Может ли белый хлеб не содержать глютена? Рецепты для духовки: кукурузный, гречневый, рисовый, бездрожжевой. Варианты приготовления для хлебопечки. Есть ли глютен в ржаном черном хлебе? Производители безглютеновых … Может ли белый хлеб не содержать глютена? Рецепты для духовки: кукурузный, гречневый, рисовый, бездрожжевой. Варианты приготовления для хлебопечки. Есть ли глютен в ржаном черном хлебе? Производители безглютеновых …

Официальный сайт Lipocarnit капсулы для похудения

Состав

Какой хлеб можно есть при похудении, что должно и не должно быть в составе. Калорийность и БЖУ популярных сортов хлеба и правилах его употребления Спорным всегда становится вопрос, можно ли есть хлеб при похудении. В принципе, да. Черный, ржаной, бородинский, бездрожжевой имеют свои плюсы и минусы. Какой самый полезный? Чем заменить, если нельзя полностью … Клацніть, щоб переглянути у службі Bing2:158/29/2019«Хлеб без Дрожжей и Сахара Лучший Рецепт при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею … Гречневый хлеб на …

Результаты клинических испытаний

Aug 29, 2019 · Хлеб без Дрожжей и Сахара Лучший Рецепт при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею … Гречневый хлеб на … Хлеб гречневый Гречневый хлеб – это полезный и безглютеновый продукт, следовательно, идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен. Полезные свойства гречневой крупы давно известны людям … Какой хлеб можно есть при похудении. Итак, какой же все-таки лучше есть при похудении. Предлагаю сравнить показатели: каллораж и величину гликемического индекса (ГИ).

Мнение специалиста

Обладая натуральным составом, Lipocarnit является абсолютно безопасным средством для избавления от жировых отложений. Природное сочетание ингредиентов, находящихся в составе Lipocarnit, направлено на максимальное расщепление жировых отложений, ускорение процесса метаболизма, снижение аппетита и избавления от токсичных веществ в организме. После применения препарата вес перестает колебаться, благодаря налаженному процессу обмена веществ. Грушина Елена, консультант

Гречневый суп с молоком (маложирным). … хлеб твердых пшеничных сортов, бобовые культуры и орехи. … Гречневая диета, отзывы и результаты при похудении. Большая часть килокалорий приходится на долю белков, а не углеводов, что делает продукт буквально диетическим. Гречка всегда включается в рацион при похудении и для набора мышечной массы. Хлеб Гречневый – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях … Гречка всегда включается в рацион при похудении и для набора мышечной массы. Гречневая мука …

Способ применения

Употребляете внутрь по 1-2 капсулы два раза в день во время приема пищи Длительность курса — индивидуально, в зависимости от необходимого результата Фиксируете стабильное снижение веса Чтобы усилить результат повторите курс после 2 месячного перерыва

Какой хлеб можно есть при похудении — острый вопрос. Хорошая новость — хлеб есть можно, нужно выяснить какой хлеб полезен для похудения, а какой необходимо исключить из рациона. 3/6/2018«Диетический хлеб – это продукт, который разрешено употреблять в период похудения. … Гречневый перемол … Поэтому при похудении лучше отказаться от батонов и … Хлеб гречневый с 34% гречневой муки на срезе: Вариант ВТОРОЙ , 24% гречневой муки. Расстойка шла 75 мин, хлеб расстоялся хорошо на 1,9 — 2,0 объема.

Как заказать?

Заполните форму для консультации и заказа Lipocarnit капсулы для похудения. Оператор уточнит у вас все детали и мы отправим ваш заказ. Через 1-10 дней вы получите посылку и оплатите её при получении

Описаны польза и вред хлеба из гречневой муки при гастрите, похудении, из зеленой гречки. Хлеб гречневый Гречневый хлеб – это полезный и безглютеновый продукт, следовательно, идеально подойдет для рациона худеющих и людей с аллергией на глютен. Полезные свойства гречневой крупы давно известны людям … Можно ли есть хлеб при похудении Другое Во время прохождения диеты необходимо выбирать не только полезные продукты, а и, прежде всего, учитывать, какой у них состав и калорийность.

Похудение с помощью омега 3, совмещение кардио и силовой тренировки для похудения, измельченная липа для похудения отзывы, что лучше для похудения грейпфрут или помело, похудение с xbox, настойка с изюмом для похудения, брюшной тренажер дыхательный для похудения.
Официальный сайт Lipocarnit капсулы для похудения

Купить Lipocarnit капсулы для похудения можно в таких странах как:

Россия, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Молдова, Узбекистан, Украина, Эстония, Латвия, Литва, Болгария, Венгрия, Германия, Греция, Испания, Италия, Кипр, Португалия, Румыния, Франция, Хорватия, Чехия, Швейцария, Азербайджан , Армения ,Турция, Австрия, Сербия, Словакия, Словения, Польша

Если вы чего-то хотите идите к своей цели. Lipocarnit вам в помощь. До 115,7 кг После 65 кг Рост 163 Возраст 25 лет Похудела меньше чем за год Вес держу 1,5 года

Жаль, что в наше время аптеки не гарантируют качество. Я в свое время на Lipocarnit похудела, в аптеке покупала. Правда, он там в три раза дороже стоил, чем на сайте.

Извиняюсь, не заметил на сайте сначала информацию про наложенный платеж. Тогда все в порядке точно, если оплата при получении. Пойду, оформлю себе тоже заказ.

Глютен в крупах — есть ли клейковина в рисе, кукурузе, пшенице, отрубях и других злаках

Глютен или клейковина, называемый также «пшеничным белком», входит в состав многих продуктов повседневного меню человека. Наибольшее процентное содержание глютена имеется в злаковых культурах, поэтому изначально он считался исключительно злаковым белком – однако клейковина нашла применение практически во всех отраслях пищевой промышленности. Большей частью в хлебобулочной, поскольку клейкие свойства глютена делают тесто мягким и эластичным – именно из такого выходят великолепные воздушные булочки, но и в производстве сухофруктов, колбас, соков, соусов и т.д. глютен необходим.

Рассмотрим ту часть привычных для нас продуктов, в которой содержится значительное количество глютена, и безглютеновые – различные виды круп и отруби.

Список круп без глютена

Важной составляющей безглютенового рациона являются злаки без глютена, точнее приготовленные из них каши или хлеба. Выяснив, в каких крупах нет глютена, можно при непереносимости этого белка или просто при желании правильно питаться сбалансировать свое меню. Представляем крупы, не содержащие глютен:

первое место рейтинга безглютеновых круп по праву занимает рис – особенно полезен дикий или коричневый рис, минимально подвергаемый обработке;
гречневая крупа – те, кто не переносит злаки, содержащие глютен, смело могут вводить в свой рацион обжаренную или необжаренную гречку: она содержит полезный белок, клетчатку, железо, магний, кальций и калий, а также фолиевую кислоту и витамин Е;
просо является безглютеновым зерном, а пшенная каша – кладезем белка и сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы В, фосфора и железа, бета-каротина и лецитина;

кукурузная крупа станет удачным гастрономическим спутником жизни человека, любящего макароны: но пшеничные макароны содержат значительное количество глютена, а выполненные из очищенных и измельченных зерен кукурузы не только вкусны, но и питательны;
насчет содержания глютена в овсе не прекращаются дискуссии: одни специалисты считают, что овсянка не является совершенно безглютеновым продуктом, другие – что содержащийся в овсе белок не настолько вреден, как глютен, например, пшеницы или ржи;
амарантовая крупа пока остается экзотикой для рядового россиянина: богата белком, клетчаткой, железом, фосфором, кальцием, моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, отличается легкой усвояемостью и антиоксидантным действием.

Содержание глютена в крупах из этого списка нулевое: каши из этих круп, запеканки и другие блюда не только не содержат непереносимый для многих белок, но и полны других кулинарных качеств – они вкусны, полезны, разнообразны в способах приготовления.

Знание о том, какие крупы содержат глютен, а какие свободны от него, позволяет правильно и с максимальной пользой составить свой ежедневный рацион

Есть в рисе глютен или нет

Как уже было сказано, рисовая крупа не содержит глютена – для страдающих непереносимостью «пшеничного белка» людей полезными будут различные сорта риса:

бурый и черный – отличные источники питательных веществ, антиоксиданты, обладают антивоспалительным свойством;
дикий рис является скорее травой, а не зерном, и за счет этого легкоусваяем и полезен для имеющих проблемы с пищеварением людей.

Несмотря на то, что содержание глютена в рисе равно нулю, полезным в безглютеновом рационе будет именно цельнозерновой рис, а не обработанный промышленным способом.

Что такое кукурузный глютен

Ценным продуктом, получаемым в результате переработки зерна кукурузы является кукурузный глютен – это чистый белок и высококалорийный продукт, обладающий великолепными питательными свойствами. Глютеновый кукурузный протеин характеризуется значительной долей серосодержащих аминокислот, метионина, цистина и линолевой кислоты. Этот порошок приятно пахнет и при правильном хранении не теряет своих полезных качеств в течение долгого времени – основным его применением является обогащение комбикормов и кормосмесей для дичи и домашнего скота.

Для человека кукурузный глютен в чистом виде и больших объемах вреден: нерастворимый в воде, при употреблении в пищу в значительном количестве это вещество откладывается на стенках кишечника и способно вызвать расстройство в работе пищеварительной системы.

Пшеница без глютена (клейковины)?

Пшеница является одним из самых глютенсодержащих продуктов: процентная доля этого вредного белка в пшенице высших сортов достигает 30%, а значит так любимые многими пышные булочки и пшеничные хлебцы, батоны, багеты и т.д. для больных целиакией (непереносимостью протеина глютена) должны быть исключены из рациона навсегда. Сложнее всего людям отказаться от хлеба – конечно, можно было бы заменить пшеничный хлебом из аглютеновой рисовой или кукурузной муки, но они больше похожи на резину: тяжелые и вязкие. Именно глютен придает воздушность и исключительные вкусовые качества хлебобулочным изделиям.

Ученые разных стран работают над новым сортом пшеницы для страдающих целиакией. Ведь пшеничная клейковина – что это такое? Это не один, а несколько десятков различных, в том числе и полезных белков, поэтому если исключить (купировать или заблокировать) выработку растением вызывающего целиакию белка, ситуация для глютеноаллергиков в корне могла бы измениться.

Выяснив, что такое пшеничный глютен, ученые работают над трансгенным и естественным селекционным выращиванием новых сортов пшеницы: полезных, безопасных, обладающих привычными свойствами, но без глютенового протеина.

Есть ли глютен в отрубях?

Прежде всего, стоит оговориться: отруби бывают разные – пшеничные, ячменные, ржаные, овсяные. Поскольку пшеница и рожь являются наиболее глютенсодержащими злаками, то при массовом промышленном производстве отрубей глютен содержится и в выходном продукте. Наиболее оптимальными для безглютеновой диеты считаются рисовые и гречневые отруби, да и овсяные отруби смело можно включать в свой здоровый рацион.

Есть ли глютен в овсянке?

Помимо значительного количества необходимых для организма веществ (белки, минералы, клетчатка и витамины) овсянка содержит глютен. Что такое глютен в овсянке? Это та самая клейкая масса сероватого цвета, которая придает овсяной каше такую неповторимую «склизкость» – в противовес вредному пшеничному протеину глютена, овсяный глютен представляет собой полезный, богатый аминокислотами, витаминами А, Е и группы В растительный белок. Он будет полезен людям, подвергающимся серьезным физическим нагрузкам, и тем, кто нормально переносит овсяную клейковину.

Овсянка без глютена возможна лишь в случае его искусственного выделения из состава злака – возможно это или нет с помощью современных технологий? Сложно сказать – нормы глютена в конечном, предлагаемом пользователю продукте не регламентируются, поэтому вполне допустимо встретить на полках магазина коробочку с овсяными хлопьями или отрубями, на которой буде написано «Без глютена», хотя в обычной жизни овсянка и глютен неразделимы.

Содержит ли рожь глютен?

Рожь, так же как и пшеница, содержит значительное количество глютена – порядка 20-22% на единицу общей массы. Причем никакая обработка не способна вывести глютен из состава злаковой культуры. Помимо явного глютена, который не разрушается промышленным способом, рожь может содержать и скрытые (поврежденные или видоизмененные) молекулы вредного белка. Это характерно для промышленно вырабатываемых продуктов из ржи:

ржаной натуральный или модифицированный крахмал;
ржаной солод;
тритикале – гибридный (пшеница+рожь) продукт, встречающийся в составе мультизлаковых каш и муки.

Глютен в полбе

Для полбы, дикой пшеницы, можно выделить два известных факта:

первый, скорее отрицательный: в полбе есть глютен, способный вызвать аллергическую реакцию у больных целиакией;
второй, несомненно положительный: содержащийся в полбе глютен имеет более низкую концентрацию, нежели в окультуренной пшенице – поэтому полбу могут употреблять здоровые или с частичной непереносимостью протеина глютена люди.

Дикая, незаслуженно и массово забытая пшеница может стать компонентом здорового питания, если только человек не страдает полной непереносимостью глютена: полба снижает лишний вес, уровень вредного холестерина, улучшает пищеварение, повышает гемоглобин, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает гормональный баланс.

Глютен в пшене

Этот злак содержит массу полезных веществ (минералы, жиры, белки и витамины) и не содержит глютен. Для здорового человека белок в пшене не представляет опасности, несмотря на трудное его усвоение организмом. В зоне риска по употреблению пшена находятся:

люди, непереносящие белок пшена и страдающие аллергическими реакциями на него;
люди, склонные к запорам;
людям с колитом и гастритом;
беременным женщинам в ограниченном количестве.

Детям и взрослым, относящимся к этим категориям, употребление различных продуктов из пшена (каш, запеканок и т.д.) категорически запрещено

Есть ли глютен в перловке

Однозначный ответ на вопрос «содержит перловка глютен или нет» есть. Ячмень, как злак, из которого варят перловую кашу, входит в число четырех глютенсодержащих злаковых культур и от этого никуда не деться. Протеин глютена в перловке называется гордеин и его содержание в крупе составляет порядка 2,2-2,8 г/100 г продукта. Помимо этого растительного белка ячменная крупа содержит железо, калий и крахмал, но перловая каша традиционно считается трудноусвояемой, поэтому в питании детей раннего возраста она не используется.

Для частично непереносящих глютен аллергиков перловка чаще всего допустима

Глютен в гречке

Гречка, наравне с рисом, относится к безглютеновым крупам: богатая питательными веществами и витаминами жареная или более универсальная необжаренная гречка дает организму много белка, железа, магния, кальция и клетчатки, а также витамин Е и фолиевую кислоту. Эта крупа без глютена хороша в привычном многим обжаренном виде, но и из предварительно замоченного «сырого зерна» можно порадовать домашних вкуснейшими оладьями или домашним хлебом. А сладкую кашу, дополненную свежими орехами и фруктами, любят практически все.

Глютен в булгуре

Поскольку булгур является прямым родственником пшеницы твердых сортов и представляет собой пропаренную, частично очищенную от оболочки и мелкораздробленную крупу, в нем содержание глютена, «пшеничного белка», почти так же велико. По этой причине страдающим непереносимостью глютена (целиакией) людям, а также обладающим индивидуальной непереносимостью и аллергическими реакциями на злаковые культуры людям не рекомендуется булгур в пищу употреблять.

7 причин перестать есть хлеб

Более 70% людей, которые резко исключают хлеб из своего рациона, теряют в весе в течение первых двух недель. Хлеб был неправильно помещен в основание пищевой пирамиды, которую дети изучают в школе с раннего возраста.

Некоторые их этих детей в будущем могут стать профессиональными диетологами и будут проповедовать такую же ерунду насчет хлеба. Обработанные зерна, из которых делают хлеб, не нужны и даже иногда опасны для некоторых типов метаболизма. И вот почему:

1) Цельнозерновой хлеб может поднять уровень сахара в крови больше, чем батончик «Сникерс»

Цельнозерновой хлеб на самом деле не содержит цельных зерен. Мука производится в процессе измельчения зерен, которые превращаются в порошок. Именно благодаря порошкообразной форме организму легче переварить хлеб и позволить выработавшейся глюкозе попасть в ток крови. Это повышает гормон усиливающий синтез жиров, известный как инсулин. У цельнозернового хлеба гликемический индекс выше даже, чем у шоколадных батончиков, таких как сникерс.

Крахмал, содержащийся в хлебе, быстро расщепляется в пищеварительном тракте и попадает в ток крови в виде глюкозы. Это вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, а инсулин в свою очередь усиливает аппетит. Это превращается в замкнутый круг : еда, затем чувство голода, затем снова еда.

[blockquote_fact]Повышенный уровень сахара в крови может стать причиной гликирования на клеточном уровне, когда сахар крови вступает в реакцию с белками в организме, что является одной из составляющих процесса старения.[/blockquote_fact]

Это оборотная сторона высокоуглеводной диеты, которую так часто пропагандируют плохо осведомленные источники.

2) В хлебе содержится много глютена

В пшенице содержится большое количество белка, который называется глютен.

Глютен состоит из веществ, по своей консистенции напоминающих клей (от англ. glue- клей), благодаря которым тесто становится упруго-вязким.

[blockquote_note]Согласно последним данным значительная часть населения чувствительна к глютену.[/blockquote_note]

Когда мы едим хлеб, который содержит глютен (пшеничный, из спельты, ржаной и ячменный), иммунная система в пищеварительном тракте начинает «атаковать» глютеновые белки.

Чувствительность к глютену часто связывают с некоторыми случаями шизофрении и мозжечковой атаксии (и то и другое серьезные мозговые нарушения).

Вероятнее всего глютен опасен для большинства людей, а не только для тех, у кого диагностирована чувствительность к глютену или глютеновая болезнь.

Единственный способ проверить чувствительны ли вы к глютену, это исключить его из вашего рациона на тридцать дней, а затем вновь начать его употреблять и посмотреть есть ли у вас побочные эффекты.

3) Современная пшеница -опасна

[blockquote_fact]Самый популярный злак в мире — еще и самый смертельный. [/blockquote_fact]Согласно мнению кардиолога и ведущего специалиста по пшенице доктора Уильяма Дэвиса современная пшеница — это вовсе не пшеница, «превосходный, постоянный яд».

Как только агропромышленные предприятия начали выращивать высокоурожайные зерновые, пшеница стала настолько гибридизирована, что по своему генетическому коду совсем не напоминает пшеницу, которую выращивали в незапамятные времена. Вся пищевая ценность современной пшеницы в естественном необработанном состоянии обесценилась на 30% по сравнению с генетическими данными ее предшественников. Баланс и соотношения полезных элементов в пшенице, созданные самой природой , были изменены. А организм и психология человека не могут так быстро адаптироваться к новым изменениям.

4) Современный хлеб содержит консерванты и химические вещества

Как и большинство современных пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, большинство современных видов хлеба содержат сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Большая часть зерновых также содержит фитиновую кислоту (это одна из главных проблем сои). Фитиновая кислота — это вещество, которое связывает такие важные для организма минералы, как кальций, железо и цинк, и не позволяет им попадать в ток крови. Сторонники употребления сои потребляют намного больше допустимой нормы фитатов (соли фитиновой кислоты) через соевое молоко, сыр тофу, зерновые и многие другие пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке. Соевое масло и соевый лецитин довольно часто встречаются в хлебе.

[blockquote_note]Разрыхлители теста, состоящие из диамида азоугольной кислоты, только недавно были поставлены под сомнение.[/blockquote_note]

Вот состав большинства современных видов хлеба:

Состав: пшеничная мука из цельного зерна, вода, пшеничный глютен, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, патока, дрожжи. Содержится 2% или меньше: пшеничные отруби, соевое масло, соль, сульфат кальция, разрыхлители теста (стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно и диглицериды, диоксид кальция и/или диамид азоугольной кислоты), соевая мука, питательная добавка для роста дрожжей (хлорид аммония, сульфат аммония и/или монофосфат кальция), уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести продукта), сыворотка, соевый лецитин. Содержит пшеницу, молоко и сою.

5) Хлеб не является питательным продуктом

[blockquote_fact]В хлебе НЕТ питательных веществ, которые вы можете получить из других продуктов в гораздо больших количествах. [/blockquote_fact]Пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна даже может замедлить всасывание питательных веществ из других продуктов. Глютен, повреждая слизистую кишечника, замедляет процесс всасывания организмов других питательных веществ.

Несмотря на количество калорий цельнозерновой хлеб содержит меньше питательных веществ, чем, например, овощи.

Пшеничная клетчатка помогает организму быстрее использовать запасы витамина Д, тем самым вызывая его недостаток, что в некоторых случаях может привести к раку, диабету и даже смерти.

6) Связь между пшеницей и диабетом

Директор по лечебной части Клиники традиционной медицины г. Саусбери, штат Коннектикут доктор Эндрю Рубман говорит, что потребление пшеницы (особенно глютена, который содержится в пшенице, ржи, ячмене) может вызвать развитие диабета среди людей с генетическим риском такого заболевания. Также он добавляет, что исключение глютена из рациона может быть полезно людям, которые уже страдают диабетом. Доктор Рубман предлагает соблюдать безглютеновую диету в течение четырех — шести месяцев и проверить улучшиться ли показатели сахара в крови. Если ответ будет да, то такую диету следует соблюдать пожизненно.

7) Генно-модифицированные энзимы

Энзимы (зачастую генно-модифицированные) добавляют в муку и тесто для того, что буханки хлеба были больше и оставались мягкими на протяжении нескольких дней, а то и недель. Однако согласно недавним исследованиям один из таких энзимов — трансглутаминаза, которую применяют в пищевой промышленности и выпечке, может превратить некоторые белки клейковины из пшеничной муки в вещества токсичные для некоторых людей. [blockquote_note]Даже органический хлеб, изготовленный на крупных промышленных предприятиях может содержать такие вещества.[/blockquote_note]

Производители часто продают так называемые «элитные» сорта хлеба, содержащие омега-3, инулин, фолиевую кислоту и т.д. Но если не следить за ингредиентами в основном составе булки хлеба, то наш рацион будет напоминать всего лишь промышленные отходы с питательными веществами.

Врач развеяла миф о вреде хлеба :: Новости :: ТВ Центр

Стоит ли отказываться от хлебобулочных изделий?

Врач-диетолог Ирина Лизун порекомендовала покупать хлеб из цельнозерновой муки и не верить мифам о вреде хлебобулочных изделий.

В игрушках-лизунах на российских прилавках нашли плесень и дрожжи

Проблема заключается в том, что в магазинах бывает непросто найти хлеб из цельнозерновой муки. «Даже там, где написано «фитнес-хлеб» или «здоровый хлеб», там везде белая мука. Белая мука фактически пустая. В ней есть что-то, но большинство витаминов и микроэлементов из нее удалены, а крахмала много», — рассказала Лизун в интервью радио Sputnik.

Бытует мнение, что хлеб несовместим со здоровым образом жизни. У хлеба высокий гликемический индекс, поэтому от него быстро поправляются. К тому же в хлебе полно глютена — растительного белка, который содержится в злаках.

Считается, что глютен плохо влияет на здоровье, однако Ирина Лизун с этим мнением не согласна. Главное — знать меру, не переедать. По ее словам, мода на безглютеновые диеты пройдет так же, как и мода на маргарин, которым в свое время пытались заменить масло. Люди тогда не знали, что в маргарине есть трансжиры, которые вредны для сердца.

Врач-диетолог посоветовала не отказываться от хлеба, но стараться разнообразить свой рацион. Чем больше видов муки и вариантов выпечки, тем лучше организму.

Все самое интересное — в нашем канале «Яндекс.Дзен» Еще больше новостей — у нас в Telegram

Удивительный хлеб Pumpernickel без глютена

Когда недавно спросили, есть ли у меня рецепт хлеба пумперникель без глютена, это заставило меня задуматься, поскольку глютеновая версия хлеба пумперникель изготавливается из ржаной муки, а также из других продуктов. Могу я продублировать рожь? Гречневая мука очень близка как по цельнозерновой, так и по цвету. Хотя многие разновидности пумперникеля немного кислые, я пропустил закваску, чтобы вам всем было легче приготовить. Я не фанат ржаного хлеба, хотя это не только мой новый любимый хлеб без глютена, но и мой муж, который ест глютен.Это было потрясающе со швейцарским сыром! Пумперникель известен своей мягкой корочкой, и этот, безусловно, оправдывает эти ожидания. Наслаждаться!

Я создал этот рецепт для KitchenAid, используя их настольный миксер Artisan на 5 литров, который у меня есть. Мощный миксер действительно имеет значение в выпечке безглютенового хлеба, поскольку он взбивает больше воздуха в тесто, создавая более легкий хлеб. Это также предотвращает поломку слабых битеров. Эта машина может легко испечь сразу 2 буханки этого хлеба. Это моя машина!

Из всех моих рецептов хлеба без глютена, я заметил, что использование 1/4 стакана муки из бобов фава имеет решающее значение для хлеба с высоким подъемом.Большая часть бобовой муки придает выпечке горький привкус, а вот фасоль в таком небольшом количестве — нет. Фасоль фава намного мягче других.

Обновление: Bob’s Red Mill больше не продает муку из бобов. Итак, я предлагаю использовать соевую муку или протеиновый порошок из коричневого риса.

Хлеб Пумперникель без глютена

Сладкий, но пикантный хлеб из пумперникеля без глютена с несколькими заменами и вариациями. Наш любимый новый хлеб без глютена!

Состав:

1-2 / 3 стакана молока (коровье, рис и т. Д.), нагретый до 115 ° F (не выше) (я использовал обезжиренные.)
1/3 стакана ненасыщенной патоки
2 1/4 чайных ложки сухих растворимых дрожжей
1 стакан гречневой муки (135 г)
1 стакан картофельного крахмала * (148 г)
3/4 стакана кукурузного крахмала * (88 г) (кукурузный крахмал Bob’s Red Mill не содержит ГМО) (или более картофельного крахмала)
1/2 стакана сладкого белого сорго (мука (55 г)
1/4 стакана муки из бобов фава (33 г)
1 столовая ложка несладкого какао-порошка без глютена (Hershey’s или Ghirardelli Natural)
1 столовая ложка тмина
2 чайные ложки ксантановой камеди (или гуаровой камеди без кукурузы)
1 чайная ложка гуаровой камеди (или ксантановой камеди)
3/4 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 чайной ложки разрыхлителя без глютена (Rumford’s или Featherweight для без кукурузы)
1 большое яйцо
3 крупных яичных белка
1/4 стакана масла
2 чайные ложки яблочного уксуса

Инструкции:

Разогрейте духовку до минимально возможной температуры, от 170 до 200 ° F.
Добавьте патоку в теплое молоко; перемешайте, чтобы раствориться; добавить дрожжи; перемешайте и отставьте на 5 минут.
Взбейте вместе сухие ингредиенты; отложить.
Добавьте яйцо и яичные белки в большую чашу миксера до получения пенистой кремообразной консистенции, примерно 2 минуты на скорости № 10 (высокой).
Добавьте масло, уксус и дрожжевую смесь к яйцам и взбивайте на скорости № 2 (низкой) в течение короткого времени.
Добавьте сразу все сухие ингредиенты и взбивайте на средней скорости в течение 3 минут.
Смажьте или сбрызните маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
Добавить тесто в подготовленную форму, промокнуть резиновым шпателем небольшим количеством холодной воды и равномерно распределить тесто. Добавьте около 12 или более капель воды на верх хлеба и с помощью влажной чистой лопатки разгладьте верх.
Если вы добавляете семена сверху, посыпьте ими тесто. Окуните пальцы в воду и аккуратно промокните семена в тесто.
Выключите духовку и поместите хлеб на центральную решетку.Оставьте дверцу открытой примерно на 30-60 секунд, чтобы дать немного тепла уйти. Во время подъема оставьте дверь приоткрытой примерно на 6 дюймов. Дайте тесту подняться до тех пор, пока оно не поднимется над сковородой примерно на 1/2 дюйма, примерно 30-40 минут. Если вы не торопитесь, не поднимайте его в духовке, а медленно поднимайте в теплой среде, около 80 ° F. Это может предотвратить воздействие грибов на верхушку (или уменьшить количество разрыхлителя до 1/8 чайной ложки).
Если вы используете духовку для подъема, выньте сковороду из духовки и разогрейте духовку до 375 ° F.
Поставьте противень в центр решетки в центре духовки и выпекайте около 1 часа. Оберните хлеб фольгой (я использую Martha Wrap — фольгу с пергаментной подкладкой, чтобы алюминий не просачивался в хлеб) через 10 минут выпечки. Обязательно тент, перехлестанный со всех четырех сторон.
После выпечки хлеб должен подниматься над формой примерно на 3 дюйма. При охлаждении он сожмется примерно на 1 дюйм. Достаньте буханку из духовки; Немедленно выньте его из формы и поставьте на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
Нарезать ломтиками с помощью электрического ножа, электрического ножа или зубчатого ножа.

Советы

Замены:

Для без яиц: замените яйца заменителем яиц Ener-G, смешав 3 столовые ложки заменителя яиц + достаточно воды, чтобы приготовить 3/4 стакана.

Для без кукурузы: попробуйте заменить кукурузный крахмал картофельным крахмалом, а картофельный крахмал — тапиоковой мукой / крахмалом; и использовать всю гуаровую камедь вместо ксантановой камеди.

Вариант:

Для пикантного хлеба добавьте к сухим ингредиентам 1-2 столовые ложки сушеных луковых хлопьев.

Не употребляйте тмин, выберите вариант для детей.

Этот рецепт хлеба из пумперникеля без глютена очень сладкий. Если вы хотите сделать его менее сладким, уменьшите количество патоки до 1/4 стакана и добавьте 1 1/2 столовых ложки растительного масла.

Если вы не большой поклонник тмина, как я, 2 чайные ложки идеально подойдут. Он придает аромат, не подавляя его.

3,1

© Защищено авторским правом, 2009–2016 гг. Wilkins Publishers. Все права защищены. Авторские права на все материалы, фотографии и изображения принадлежат нам или их законным владельцам.Перед использованием любого из них вы должны получить разрешение их владельцев.

Pumpernickel Bread (веганский и без глютена!) — Vegan Kitchen Magick

Я люблю все свои рецепты хлеба, но это мой самый любимый! Я любил ржаной хлеб до того, как заболел глютеновой болезнью, поэтому несколько лет назад придумал этот рецепт пумперникеля, чтобы утолить свою тягу к ржи. Восхитительный аромат исходит от комбинации патоки, какао, лукового порошка, растворимого кофе и тмина, и это действительно идеальный подражатель! Он мягкий и гибкий в свежем виде, но из него также получаются отличные тосты, которые не являются влажными в центре, как многие безглютеновые сорта хлеба.Рецепт очень универсален, из него можно приготовить хлеб для сэндвичей, булочки для сэндвичей или плетеный хлеб! Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для его приготовления:

Вам также понадобятся форма для выпечки хлеба или пергаментная бумага и противень размером с половину листа, прочная лопатка, большой (и чистый) пластиковый пакет, термометр, неглубокая сковорода, о которой вы не заботитесь, и либо настольный миксер с лопастной насадкой или ручной миксер с крючками для теста:

Вам нужно будет использовать муку, приготовленную из яиц на растительной основе Freely Vegan.Очень скоро его можно будет приобрести онлайн на сайте www.freelyvegan.com! (А пока вы можете заказать его по электронной почте [email protected]). Через несколько месяцев мы также выпустим готовую муку без глютена, в которую уже будет добавлено яйцо на растительной основе! А пока вы можете приготовить муку без глютена самостоятельно, используя один из рецептов по этой ссылке. (У меня есть множество вариантов, поэтому каждый сможет найти тот, который подходит для его диетических потребностей.) Яйцо на растительной основе заменяет яйца и ксантановую и / или гуаровую камедь, которые вы найдете в большинстве безглютеновых муок.Это позволяет добиться легких и пушистых результатов без липкости! Пожалуйста, не пробуйте этот рецепт с другой мукой, поскольку я не думаю, что он будет работать без яиц на растительной основе, чтобы обеспечить структуру, которую яйца обычно обеспечивают в хлебе без глютена. Кроме того, обратите внимание, что смеси с третьего по шестнадцатый подойдут для плетеного хлеба или булочек, но я не тестировал их все в полноразмерном хлебе для сэндвичей.

Добавьте мучную смесь, какао, коричневый сахар, луковый порошок, растворимый кофе и тмин в большую миску.Перемешайте.

Сделайте углубление в мучной смеси. Добавьте в лунку сахар и дрожжи:

Нагрейте сельтерскую воду в микроволновой печи до 118 градусов по Фаренгейту. (Обязательно перемешайте перед проверкой температуры, так как могут возникнуть горячие точки.)

Налейте в колодец теплую сельтерскую воду:

Дайте постоять около пяти минут, пока он не станет красивым и пузырьковым:

Перемешайте прочной лопаткой или большой ложкой.(Тесто будет достаточно твердым.) Добавьте патоку, уксус, соль и веганское масло, но пока НЕ перемешивайте:

Поместите миску в чистый пластиковый пакет, закрутите пакет, чтобы закрыть его, и заправьте конец под миску. Поставьте миску (внутри пакета) в теплое место, чтобы она поднялась. (Вы хотите, чтобы температура в помещении была не менее 70 градусов по Фаренгейту и не выше 85 градусов по Фаренгейту.) Если в вашем доме прохладнее, чем 70 градусов, вы можете использовать духовку с включенным светом, но проверьте, чтобы температура внутри была конечно, не выше 85 градусов.Установите таймер на 30 минут.

Через 30 минут расстегните пакет и сложите его обратно. Тесто будет таким пышным:

Если вы используете ручной миксер с крючками для теста, взбивайте на высокой скорости в течение трех минут. Если вы используете стационарный миксер с насадкой-лопастью, взбивайте на средней или высокой скорости в течение двух минут:

Перемешайте прочной лопаткой, чтобы убедиться, что все кусочки, пропущенные миксером, смешались с ним. Соскребите чашу:

Теперь направления начинают отличаться.Если вы готовите хлеб для сэндвичей, вы переложите тесто на смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки (без второго подъема перед формованием). Я предпочитаю использовать противень Pullman размером 9 на 4 дюйма с прямыми сторонами, но вы можете использовать любую форму от 8,5 до 9 дюймов.

Поместите заполненный противень в пакет и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Вашему тесту потребуется всего 15-20 минут, если в вашей комнате 85 градусов по Фаренгейту, но потребуется от 30 до 45 минут, если в вашей комнате 70 градусов по Фаренгейту, и где-то посередине, если ваша комнатная температура средняя.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, пока она поднимается. (На этот раз вы не сможете использовать его в качестве места для подъема теста.) Поместите неглубокий противень на нижнюю решетку и добавьте примерно 1/4 дюйма воды. Следите за уровнем воды, если время подъема превышает 30 минут, так как вам может потребоваться добавить еще.

Поместите сковороду в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту, которая теперь стала красивой и горячей. Как только вы закроете дверь, убавьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту.Выпекать 60 минут.

Немедленно переверните выпеченный хлеб на решетку для охлаждения. Установите таймер на 10 минут. (Хранение горячего хлеба на боку предотвращает обрушение боковых сторон.)

Через 10 минут переверните буханку на противоположную сторону. Установите таймер на 15 минут, затем переверните назад. Установите таймер на 20 минут и снова переверните. Наконец, установите таймер на 30 минут, а затем переверните его в последний раз. Когда таймер выключится, переверните буханку лицевой стороной вверх.Перед нарезкой дайте ему полностью остыть!

Когда буханка полностью остынет, нарежьте желаемыми ломтиками.

Посмотрите на эту красивую текстуру!

Обожаю хрустящие концы хлеба! Я намазываю их небольшим количеством веганского масла и добавляю кусочки веганского сыра для идеальной закуски с парой соленых огурцов. Виолайф, чеддер или гауда идеально подходят для этого хлеба!

Сыр на гриле на пумперникеле просто великолепен! (Здесь я также использовал чеддер Виолайф.)

Если вы делаете плетеный хлеб или булочки для сэндвичей, вы поместите миску обратно в пакет на час для второго подъема, затем следуйте инструкциям по формированию и выпеканию, указанным на прилагаемых ссылках (включая добавление дополнительной муки, если необходимо).

Я приготовил веганские немецкие сосиски, поэтому я скатал из этой партии теста булочки:

Так хорошо!

Вот я плетеный каравай:

Если вы еще не пробовали тосты с авокадо на пумперникеле, вам действительно стоит! Я обожаю его посыпать приправой «Все, кроме бублика» от Trader Joe’s:

Я очень надеюсь, что вы попробуете этот пумперникель! Его так легко приготовить, и он потрясающий на вкус!

Хлеб Pumpernickel (веганский и без глютена!)

Этот веганский хлеб из пумперникеля без глютена — идеальный подражатель как по вкусу, так и по текстуре! Свежий хлеб мягкий и поддается гибкости, из него также получаются прекрасные тосты или жареные бутерброды.Сделайте бутербродный хлеб, булочки или плетеный хлеб!

Общее время 1 час 20 минут

450 г (3 1/2 с) Смесь муки без глютена (приготовленная из яиц на растительной основе)
28 год г (2 столовые ложки в упаковке) Веганский темно-коричневый сахар
15 г (2 столовые ложки + 2 чайные ложки) Какао порошок
4.8 г (1 3/4 чайной ложки) Луковый порошок
1.6 г (1 чайная ложка) Растворимый кофе в гранулах
6.0 г (2 1/4 чайной ложки) Семена тмина
4.0 г (1 чайная ложка) Веганский сахар
11,4 г (1 столовая ложка + 3/4 чайной ложки) Активные сухие дрожжи
360 г (1 1/2 с) Зельцеровская вода
28 год г (4 ч. л.) Меласса
9.6 г (1 1/2 чайной ложки) Поваренная соль
22,5 г (1 1/2 столовой ложки) Дистиллированный уксус
14 г (1 столовая ложка) Веганское масло (я использую масло спреда Earth Balance Buttery Spread)

Добавьте мучную смесь, какао, коричневый сахар, луковый порошок, растворимый кофе и тмин в большую миску. Перемешайте.
Сделайте углубление в мучной смеси.Добавьте в лунку сахар и дрожжи.
Нагрейте сельтерскую воду в микроволновой печи до 118 градусов по Фаренгейту. (Обязательно перемешайте, прежде чем проверять температуру, поскольку могут возникнуть горячие точки.) Налейте в колодец теплую сельтерскую воду. Дайте постоять около пяти минут, пока он не станет красивым и не начнет пузыриться.
Перемешайте прочной лопаткой или большой ложкой. (Тесто будет достаточно твердым.) Добавьте патоку, уксус, соль и веганское масло, но пока НЕ перемешивайте.
Поместите миску в чистый пластиковый пакет, закрутите пакет, чтобы закрыть его, и заправьте конец под миску. Поставьте миску (внутри пакета) в теплое место, чтобы она поднялась. (Вы хотите, чтобы температура в помещении была не менее 70 градусов по Фаренгейту и не выше 85 градусов по Фаренгейту.) Если в вашем доме прохладнее, чем 70 градусов, вы можете использовать духовку с включенным светом, но проверьте, чтобы температура внутри была конечно, не выше 85 градусов. Установите таймер на 30 минут.
Через 30 минут расстегните пакет и сложите его обратно. Тесто будет пышным. Если вы используете ручной миксер с крючками для теста, взбивайте на высокой скорости в течение трех минут. Если вы используете стационарный миксер с насадкой-лопастью, взбивайте на средней или высокой скорости в течение двух минут. Перемешайте прочной лопаткой, чтобы убедиться, что все кусочки, пропущенные миксером, смешались. Соскребите миску.
Теперь направления начинают отличаться.Если вы делаете плетеный хлеб или булочки для сэндвичей, вы положите миску обратно в пакет на час для второго подъема, затем следуйте инструкциям по формированию и выпеканию, указанным на прилагаемых ссылках (включая добавление дополнительной муки, если необходимо, что может быть выполняется либо перед вторым подъемом, либо перед формированием.)
Однако, если вы готовите хлеб для сэндвичей, вы переложите тесто на смазанную маслом и посыпанную мукой форму для хлеба (без второго подъема перед формованием).Я предпочитаю использовать противень Pullman размером 9 на 4 дюйма с прямыми сторонами, но вы можете использовать любую форму от 8,5 до 9 дюймов. Поместите заполненный противень в пакет и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Вашему тесту потребуется всего 15-20 минут, если в вашей комнате 85 градусов по Фаренгейту, но потребуется от 30 до 45 минут, если в вашей комнате 70 градусов по Фаренгейту, и где-то посередине, если ваша комнатная температура средняя.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту, пока она поднимается.(На этот раз вы не сможете использовать его в качестве места для подъема теста.) Поместите неглубокий противень на нижнюю решетку и добавьте примерно 1/4 дюйма воды. Следите за уровнем воды, если время подъема превышает 30 минут, так как вам может потребоваться добавить еще. Прежде чем тесто полностью поднимется, убедитесь, что в неглубокой сковороде есть слой воды не менее 1/8 дюйма. Если вам нужно добавить больше, вам нужно будет дать ему нагреться и произвести пар перед выпечкой хлеба.
Как только тесто увеличится вдвое, выньте форму из пакета и поместите его в духовку с температурой 400 градусов по Фаренгейту, которая теперь стала красивой и горячей.Как только вы закроете дверь, убавьте температуру до 375 градусов по Фаренгейту. Выпекать 60 минут. Пар нужен только в течение первых 10-15 минут выпечки, поэтому не добавляйте больше воды, пока хлеб находится в духовке, даже если противень высохнет во время выпечки. Также не имеет значения, осталась ли вода в противне все время выпекания. Не открывайте дверцу духовки, пока хлеб не готов!
Немедленно переверните выпеченный хлеб на решетку для охлаждения.Установите таймер на 10 минут. (Хранение горячей буханки на боку предотвращает обвал сторон.) Через 10 минут переверните буханку на противоположную сторону. Установите таймер на 15 минут, затем переверните назад. Установите таймер на 20 минут и снова переверните. Наконец, установите таймер на 30 минут, а затем переверните его в последний раз. Когда таймер выключится, переверните буханку лицевой стороной вверх. Перед нарезкой дайте ему полностью остыть!
Когда буханка полностью остынет, нарежьте желаемыми ломтиками.Заморозьте ломтики, которые вы не съедите в тот же день, в сумке Ziploc. Чтобы разморозить ломтики, поместите их в микроволновую печь (вне пакета) и нагревайте в течение 45 секунд при мощности 50%. Переверните ломтики и нагревайте еще 45 секунд на 50% мощности. Повторите, если не разморозили полностью.

См. Мой пост о 16 смесях безглютеновой муки и выберите смесь, которую хотите использовать. Первая и вторая смеси отлично подходят для другой выпечки, но не должны использоваться для дрожжевого хлеба.Любая из смесей с третьего по шестнадцатую подойдет для этого рецепта плетеного хлеба или булочек для сэндвичей. Они также должны работать для хлеба для сэндвичей, но я не тестировал их все на полноразмерных буханках для сэндвичей. (Вы также можете использовать мою готовую смесь муки GF, когда она будет доступна для покупки.)

Связанные

Ржаная мука | Ржаной хлеб | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Рожь ( Secale cereale ), член семейства злаковых ( Gramineae ), тесно связана с пшеницей, которую возделывают с периода неолита.Он выращивается как озимая культура в суровых условиях и составляет менее 1% мирового производства зерновых. ¹

Около 65% ржи собирают в Восточной Европе (Россия, Польша и Германия) из-за ее адаптации к суровым зимам и бедным почвам. В этих регионах ржаную муку обычно смешивают с пшеничной мукой для производства традиционного хлеба. ¹

Функция

В хлебопекарном производстве ржаная мука традиционно использовалась для производства лепешек и дрожжевого хлеба.По цвету мякиша такой хлеб может быть от практически белого до темно-коричневого, по форме — от округлой до удлиненной, а по вкусу — от слегка кислого до ярко выраженного кислого.

Эту муку предпочитают для производства закваски и домашнего хлеба, особенно в Германии, Польше, Украине и других странах Европы. Зерно также используется для производства алкогольных напитков.

Промышленное производство

Ядро ржи более острое и длиннее, чем у пшеницы и ячменя.Как и другие злаки, он состоит из крахмалистого эндосперма (86,5%), отрубей (10%) и зародышей (3,5%).

Измельчение ржаной муки происходит по тем же принципам, что и пшеничная. Рожь и тритикале обычно имеют более мягкий эндосперм по сравнению с твердой или твердой пшеницей и поэтому закалены для снижения содержания влаги.

Питание

Как правило, ржаная мука содержит меньше крахмала и белка, но больше клетчатки и свободного сахара по сравнению с пшеничной. Его содержание белка сопоставимо с другими злаками.

Состав ядра ржи ^2,3

Составляющая	Содержание (%)
Крахмал	57,0 — 65,6
Некрахмальные полисахариды (NSP)	13,0 — 15,0
Арабиноксиланы	6,5 — 12,2
Смешанные β-глюканы	1,5 — 2,6
Целлюлоза	2.1 — 2,6
Фруктаны	4,6 — 6,6
Белок (глобулины, альбумин, проламины и глютелины)	8,0 — 17,7
Липиды	2,0 — 2,5
Минералы	1,7 — 2,2

Ржаную муку нельзя использовать для выпечки безглютеновых продуктов с точки зрения аллергии.

Приложение

Исторически ржаная мука была известна как «пшеничная мука для бедняков».«Хлебопекарные свойства ржи заметно ниже, чем у пшеницы. Когда в хлебе используется ржаная мука, необходимо внести несколько корректировок в рецептуру для получения продукта приемлемого объема и текстуры.

Низкие хлебопекарные качества ржаной муки связаны с ее белковым составом. Проламины ржи (секалины) ведут себя совершенно иначе, чем проламины пшеницы при выпечке, поскольку они не способны создавать сопоставимые количества полимерных белков для образования непрерывной вязкоупругой сети глютенового типа, как в хлебопечении из пшеницы.Как следствие, структура ржаного хлеба сильно отличается от пшеничного.

Стенки клеток и их полисахариды играют важную роль в выпечке цельнозернового ржаного хлеба. Арабиноксиланы являются основными связывающими воду полимерами в ржаном тесте и, таким образом, важны для реологии ржаного теста и его газоудерживающих свойств.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб обычно готовят без добавления жира, молока или сахара, и только некоторые особые сорта могут содержать сахар или сироп.Выпечка из ржи значительно отличается от пшеничной. Обычно ржаное тесто липкое и с трудом поддается обработке во время выпечки, а текстура хлеба получается плотной и твердой.

Некоторые формулы ржаного хлеба часто требуют смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 50/50, чтобы повысить прочность глютена. В Северной Америке ржаной хлеб обычно содержит около 20% ржаной муки для придания вкуса и цвета. В Европе чаще можно увидеть буханки хлеба, сделанные из 100% этой муки.

Ржаной хлеб более плотный и влажный, чем его пшеничный аналог.Ржаной хлеб обычно делают из цельнозерновой ржаной муки; таким образом, содержание пищевых волокон в готовом хлебе высокое, т.е. примерно 10 г / 100 г, что составляет примерно 2,5 г на порцию из 25 г.

Выпечка из специальной муки

Список литературы

Арендт, Э.К., и Заннини, Э. «Рожь». Зерновые для производства продуктов питания и напитков, Woodhead Publishing Limited, 2013 г., стр. 220–243.
Verwimp, T., Courtin, C.M., and Delcour, J.A. «Составляющие ржи и их влияние на переработку ржи». Биохимия пищевых продуктов и переработка пищевых продуктов, 2-е издание, John Wiley & Sons, Inc., 2012 г., стр. 654–671.
Поутанен, К., и Аман, П. Рай и здоровье, AACC International, Inc., 2014 г., стр. 1–46.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «CFR — Свод федеральных правил, раздел 21.» Accessdata.fda.gov, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=101.91

17 лучших брендов безглютенового хлеба (2021)

Ищете безглютеновый хлеб, не похожий на картон? Вы обратились по адресу, мы тщательно выбрали лучший безглютеновый хлеб специально для вас.Устройтесь поудобнее, приготовьте тостер, но перед тем, как включить его, выясните, какой безглютеновый хлеб вам следует класть туда

1. Против зерна

Against the Grain остается верным своему названию, предлагая вкусные булочки без глютена, багеты и лаваш. Они являются одним из, если не лучшим брендом безглютенового хлеба, они делают жизнь любой целиакии кусочком безглютенового торта благодаря своей выдающейся вкусности без излишеств.

Проверить цену

2.Aldi’s LiveGFree

Aldi — еще один розничный торговец, предлагающий безглютеновый хлеб. Так что, если поблизости есть Aldi, возьмите их безглютеновый белый или цельнозерновой хлеб. Из цельнозернового хлеба получаются вкусные и полезные бутерброды, а из белого хлеба можно получить лучший PB&J.

Подробнее

3. Пекарня в каньоне

Canyon Bakehouse готовит один из лучших безглютеновых хлеба. У них есть семь различных видов хлеба, в том числе 7-зерновой, изюм с корицей, горный белый, ржаной деликатесный, медовый белый, цельнозерновой, а также фокачча с розмарином и тимьяном.Хлеб Canyon Bakehouse лучше других, потому что он на 100% состоит из цельного зерна, а их хлеб не содержит молочных продуктов, орехов и сои. Простые ингредиенты. Великолепный вкус. 😀

Проверить цену

4. Ener-G

Ener-G предлагает множество видов безглютенового хлеба, например батон папас, хлеб с изюмом без яиц и хлеб тапиоки. Ener-G удовлетворяет потребности людей с пищевой аллергией, делая хлеб без глютена, пшеницы, казеина, молочных продуктов, яиц, сои и орехов. Будьте спокойны, наслаждаясь вкусным хлебом без глютена.

Проверить цену

5. Пища жизни

Food for Life — это лучший веганский хлеб без глютена. Они предлагают широкий выбор различных видов хлеба, в том числе рисовый миндальный хлеб, хлеб из пророщенного льна и бутанский красный рисовый хлеб. Все эти виды хлеба изготавливаются из высококачественных ингредиентов, из которых получается хлеб разного цвета, вкуса и текстуры. Люди с глютеновой болезнью и веганы могут расслабиться и радоваться всем добрам, которые предлагает Food For Life. Примите жизнь и порядок Food For Life 🙂

Проверить цену

6.Глутино

Glutino выпекает четыре различных вида безглютенового хлеба, в том числе хлеб из нескольких злаков, белый хлеб, хлеб с корицей и изюмом и хлеб с семенами. Их хлеб легкий и вкусный, а главное, его можно есть прямо из пакета, не требуя поджаривания.

Проверить цену

7. Пекарня Джулиан

Ищете безглютеновый хлеб без большого количества углеводов и переработанного мусора? Julian Bakery производит пять различных видов палео-хлеба, в том числе семенную смесь, кокос, миндаль и изюм с корицей.Джулиан избегает ГМО, используя только высококачественные, питательные ингредиенты, такие как порошок семян подорожника, который может помочь пищеварению.

Подробнее

8. Кац без глютена

Katz Gluten Free позволяет приготовить семь различных видов хлеба без глютена, в том числе нарезанный хлеб халы, хлеб без яиц и овсяный хлеб. Кац выпекает на сертифицированном предприятии без глютена, используя только качественные, настоящие ингредиенты, а их хлеб также не содержит орехов и молочных продуктов.

Проверить цену

9.Кинникинник Фудс

Kinnikinnick Foods предлагает одни из лучших безглютеновых сортов хлеба, включая мультизерновой, белый хлеб, цельнозерновой хлеб, хлеб с корицей и изюмом и многое другое. Помимо того, что в их хлебе нет глютена, они также не содержат орехов и молочных продуктов.

Проверить цену

10. Manna Organics

Manna Organics производит качественный безглютеновый хлеб в небольшой семейной пекарне. Manna делает все возможное, чтобы их хлеб был на высшем уровне, с использованием сертифицированных органических, безглютеновых и кошерных ингредиентов.Их открытый кунжутный хлеб без глютена не только универсален, но и очень вкусен.

Подробнее

11. Хлебопекарня New Grains

New Grains Bakery предлагает пять различных видов хлеба, в том числе мультизерновой хлеб, белый хлеб для сэндвичей, хлеб с корицей и изюмом, хлеб на закваске и веганский хлеб для сэндвичей. Каждый хлеб тщательно обрабатывается, начиная со сбора зерна, чтобы свести к минимуму перекрестное загрязнение.

New Grains — один из, если не лучший бренд безглютенового хлеба.Вы не ошибетесь с любым из пяти видов хлеба, это вкусная и полезная часть дня для любого счастливого глютена.

Проверить цену

12. Безглютеновая выпечка Rudi’s

В пекарне Rudi’s Gluten-Free Bakery готовят оригинальный хлеб из нескольких злаков и изюм с корицей, а также булочки и булочки без глютена, лепешки и роллы без глютена, тосты без глютена и многое другое. Каждый хлеб сертифицирован как безглютеновый, сделан из полностью натуральных ингредиентов и на 100% полон вкуса.

Проверить цену

13. Шер

Schär делает один из лучших на вкус безглютеновых хлеба, который вы только можете найти. Они делают мультизерновой хлеб, белый хлеб, хлеб из 10 злаков и семян, а также багеты без глютена, булочки для гамбургеров и булочки для хот-догов. Чтобы увидеть полный список их выпечки, нажмите здесь. Шер очень гордится тем, что входит в их хлеб, поэтому вы можете быть уверены, что получаете только лучшее из лучшего.

Проверить цену

14.Три пекаря

Three Bakers предлагает шесть различных видов цельнозернового хлеба без глютена, в том числе хлеб с корицей, хлеб с семенами MaxOmega и 5 семян, а также ржаной хлеб. MaxOmega содержит пять различных семян, в том числе семена льна и чиа, что делает его отличным источником омега-3, который, как показывают исследования, помогает вам жить более долгой и здоровой жизнью.

Проверить цену

15. Хлеб без глютена Trader Joe’s

Вы обычный Джо Блоу или делаете покупки в Trader Joe’s? Если исходить из последнего, то хлеб Trader Joe без глютена вкусный и недорогой, а также не содержит молочных продуктов, сои и орехов.

Подробнее

16. Без глютена Udi’s

Белый сэндвич-хлеб

Udi — безусловно, лучший безглютеновый сэндвич-хлеб в мире. В дополнение к обычному белому хлебу они также предлагают хлеб из проса и чиа, ржаной хлеб, цельнозерновой хлеб, хлеб с корицей и изюмом, хлеб с омега-льном и волокнами и многое другое. О, и если вы хотите приготовить домашние гамбургеры, вы будете рады услышать, что Уди делает одни из лучших безглютеновых булочек для гамбургеров.

Проверить цену

17.Пекарня Whole Foods без глютена

К сожалению, вы не можете заказать безглютеновый хлеб Whole Foods онлайн, но если у вас есть Whole Foods поблизости, обязательно проверьте их безглютеновый хлеб и булочки для гамбургеров. У них есть собственная безглютеновая пекарня, где готовят все, от мягкого хлеба до вкусных пирогов.

Подробнее

Сделайте свой собственный безглютеновый хлеб

Есть время самому печь хлеб? Хорошо, дешевле и свежее, чем в магазине.Мы проверили Интернет и наши печи в поисках лучших безглютеновых хлебных смесей, и вот наши фавориты: домашняя замечательная хлебная смесь без глютена Bob’s Red Mill, хлебная смесь без глютена Pamela’s Products и смесь для сэндвичей без глютена.

Для веганского или палео-хлеба попробуйте смесь миндальной муки Simple Mills Naturally без глютена. Он простой, не содержит глютена и обладает потрясающим вкусом.

Сделайте еще один шаг — превратите свою кухню в пекарню без глютена и сделайте свой собственный безглютеновый хлеб с нуля.Чтобы помочь вам начать, вот рецепт хлеба без глютена от Адрианы в Living Healthy With Chocolate. Это, безусловно, один из лучших рецептов хлеба без глютена, который мы нашли

Состав

Инструкции

В большой миске смешайте миндальную муку, льняную муку, цельные семена льна, соль, пищевую соду и порошок аррорута
в кастрюле, растопить масло и дать остыть 5 минут
взбить топленое масло взбить с яйцами, яблочным уксусом и йогуртом
, используя резиновую лопатку, аккуратно смешайте влажные и сухие ингредиенты, чтобы получить жидкое тесто, стараясь не перемешать слишком много, иначе тесто станет маслянистым и плотным.
вылейте жидкое тесто в форму для выпечки хлеба размером 8½ дюймов x 4½ дюйма, смазанную жиром или выстеленную пергаментной бумагой.Сверху посыпать цельными семенами льна.
выпекайте при температуре 350 ° F, пока зубочистка, вставленная в центр хлеба, не станет чистой, примерно 25 минут.
дать хлебу остыть на решетке, нарезать тонкими ломтиками и подавать

Хотите узнать больше о выпечке без глютена? У нас есть все, что вам нужно, вот некоторые из лучших рецептов хлеба без глютена в сети.

Удачной выпечки и не забудьте ознакомиться с нашим списком лучшего безглютенового печенья, марок макаронных изделий без глютена и кулинарных книг без глютена.

Хлеб Пумперникель без глютена — Лучшее тесто для муки без глютена

Ваш мозг и ваш язык не поверит … но этот хлеб не содержит глютена. С тёплыми кофейными и шоколадными нотками и оттенком тмина этот хлеб получается насыщенным, темным и сытным, а с тминовой основой для аромата вы даже не заметите, что отсутствует ржаная мука. Подавайте с вашим любимым спредом (на этой картинке мы использовали шевр и традиционно копченый лосось) или используйте как отличную основу для жареного рубена.

2 стакана теплой воды (45 ° C)
1 столовая ложка тмина
1 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
1 столовая ложка растительного масла
1/4 стакана мелассы
4 стакана (16 унций или 453 г) Лучше Мука без глютена, разделенная на части
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки сухого молока (вы можете использовать немолочные заменители — мы использовали Vance’s Darifree)
1 столовая ложка порошка растворимого кофе
1/4 стакана несладкого какао-порошка

Смажьте маслом и мукой форму для выпечки хлеба размером 9x5x4 дюймов.

В маленькой кастрюле смешайте воду и тмин. Доведите до кипения и тушите 5-10 минут. Снимите огонь и дайте остыть чуть теплее. При желании процедите семена и добавьте воды, чтобы получилось 2 чашки.

Налейте воду и дрожжи в чашу электрического миксера. Дайте настояться 5-10 минут.

Добавьте масло, патоку, 2 стакана муки Better Batter Мука, соль, сухое молоко или его заменитель, кофейный порошок и какао-порошок. Взбивайте, постепенно увеличивая скорость до высокой с помощью весла в течение 4 минут.Поставить в теплое место и дать настояться 30-45 минут.

Добавьте оставшуюся муку и перемешайте, пока хорошо не смешается — тесто будет примерно по консистенции теста для печенья.

Выложите тесто в форму. Влажными руками разровняйте тесто. Снова смочите руки и пальцами проведите пальцами по краям сковороды, чтобы образовалась «выемка» на внешнем крае. Влажными руками разгладьте углы, чтобы получились закругленные углы. В это время буханка будет выглядеть маленькой, но по мере подъема / запекания будет расти! Тщательно смочите / намочите / сбрызните буханку, чтобы дать возможность максимально подняться.

Дайте настояться (в идеале при 90 градусах и 70 процентах влажности) от 45 до 55 минут. Тем временем нагрейте духовку до 350 градусов.

Выпекать 45-60 минут или пока буханка полностью не пропечется (температура внутри 208-10 градусов). Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке.

Ржаной хлеб полезен для вас? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения.

Некоторые полезные виды хлеба (пророщенный, цельнозерновой, на закваске) действительно привлекли наше внимание. Но есть один старый, но вкусный хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

Скандинавский основной продукт (это обязательное условие для скандинавской диеты!) Медленно, но верно возвращается в оздоровительный набор. Черт возьми, если Пиппа Миддлтон клянется ржаным хлебом за свой утренний ломтик, тогда это должно быть хорошо для тебя, верно? Мы задали двум специалистам по здоровью все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

Итак, сначала, что

— это рожь ?

«Рожь — это зерно обычного сорняка, которое изначально росло на пшеничных полях», — говорит доктор Стивен Гандри, доктор медицины, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в зрелом возрасте». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и посеять схожими по виду семенами пшеницы ранними фермерами». Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате, вскоре рожь стала самостоятельной зерновой культурой.

«Рожь тяжелее и темнее, чем большинство других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с нотками грибов и землисто-зеленым вкусом», — говорит Шира Сусси, доктор медицинских наук, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition. Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь.«Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и впитывают воду в восемь раз больше своего веса. ”

Истории по теме

Каковы преимущества употребления ржаного хлеба?

«Рожь — отличный источник витаминов и минералов, включая магний, калий и фосфор, а также антиоксидантов», — говорит Сусси. Это не уступает преимуществам других цельнозерновых сортов хлеба.

Однако одним из главных преимуществ ржаного хлеба является то, что он от природы богат клетчаткой.(Один ломтик ржаного хлеба содержит около двух граммов клетчатки, что неплохо для хлеба.) «Благодаря высокому содержанию клетчатки это полезное для сердца зерно снижает кровяное давление и уровень холестерина», — говорит Сусси. Его медленное время прохождения [в пищеварительной системе] и способность перевариваться только частично полезны для здоровья кишечника «.

Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете сыты, что может быть полезно для здорового контроля веса. Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черная фасоль.

Есть ли в ржаном хлебе глютен?

Если вы ищете альтернативу хлебу без глютена, ржаной хлеб — определенно не ответ, — говорит доктор Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньших количествах, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

Однако, в отличие от пшеничного хлеба, по словам доктора Гандри, рожь не содержит агглютинина зародышей пшеницы (WGA), который представляет собой небольшой лектин, отвечающий за воспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы.Так что, если у вас нет целиакии или непереносимости глютена, не связанной с глютеном, но вы решили сократить потребление глютена, хорошей альтернативой может стать ржаной хлеб.

На что обращать внимание при покупке ржаного хлеба?

Тот факт, что темный цвет ржи делает ее похожей на цельнозерновой хлеб, означает, что она всегда цельнозерновая. «Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую рожь, поищите на этикетке цельнозерновую рожь или ягоды ржи», — говорит Сусси. «Сегодня многие ржаные хлеба представляют собой смеси из легкой, средней или темной ржаной муки, смешанной с мукой с более высоким содержанием белка, такой как пшеничная, для лучшего роста.И доктор Гандри, и Сусси также рекомендуют по возможности отдавать предпочтение ржаной закваске, а не обычной ржи. Процесс ферментации поможет расщепить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

Версия TL; DR: если вы едите хлеб, ржаной хлеб вам подойдет. Просто по возможности выбирайте цельную рожь, чтобы убедиться, что вы получаете максимальную питательную пользу. Это не крутой вердикт, ИМО.

Ой, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

Как выбрать правильный хлеб без глютена

Не содержит ли цельнозерновой глютен? Какой муки следует избегать? Полезен ли безглютеновый хлеб? А где вы можете найти рецепт полезного хлеба без глютена? Здесь мы объясняем, что вам нужно знать о выборе лучшего безглютенового хлеба, и даем вам руку помощи в выборе правильных ингредиентов для приготовления собственного хлеба без пшеницы.

Что такое глютен?

Глютен — это липкий белок, содержащийся в некоторых зернах и обычно используемый для склеивания теста.

Связывающее действие глютена снижает крошение, поэтому продукты остаются твердыми. Это также помогает поддерживать мягкость и влажность. Все это вместе придает хлебу упругую текстуру, приятную жевательную способность и более длительный срок хранения. ¹

Все ли хлеба содержат глютен?

Глютен придает свежему белому хлебу приятную упругость и позволяет нам с удовольствием растянуть внутренние слои круассана.В большинстве традиционных методов выпечки используется глютен в той или иной форме. Фактически, вы обнаружите, что белок скрывается в большинстве хлебобулочных изделий, в том числе в:

Хлеб
Рулон
Основы для пиццы
Прочие продукты, которые начинались с теста

Но если ваш кишечник не переносит белок, не обязательно полностью исключать хлеб из меню. Эксперты по питанию находят умные способы избавиться от глютена из наших любимых продуктов, не теряя при этом вкуса и текстуры, которые делают их такими особенными.В результате на полках магазинов появляется все больше и больше альтернатив хлебу без глютена.

Сводка

Глютен — это белок, содержащийся в некоторых зернах
Это то, что придает обычному хлебу пушистую текстуру и эластичную консистенцию.
В настоящее время широко доступны альтернативы хлебу без глютена

Что означает отсутствие глютена?

Безглютеновая диета — это способ питания, при котором исключаются продукты, содержащие определенные зерна. В первую очередь это пшеница, ячмень и рожь.

Некоторые продукты, которые обычно содержат эти зерна с высоким содержанием глютена (например, хлеб и макаронные изделия), могут быть приготовлены с использованием заменителей муки и зерна.

Эти продукты не содержат глютена и подходят и безопасны для людей с непереносимостью глютена, аллергией на глютен или глютеновой болезнью.

Что такое хлеб без глютена?

Если вы ищете краткий ответ на вопрос, какой хлеб не содержит глютена, это любой буханка, приготовленная из теста, не содержащего пшеницу, рожь или ячмень.Вместо этого вместо них используются зерна и мука, которые естественно не содержат глютен.

Сводка

Людям, чувствительным к глютену, рекомендуется придерживаться безглютеновой диеты
Доступен широкий ассортимент пищевых продуктов без глютена, в том числе безглютеновый хлеб
Для выпекания безглютенового хлеба пшеницу, ячмень и рожь заменяют альтернативной безглютеновой мукой

Как узнать, не содержит ли ваш хлеб глютен

Сегодня хлеб без глютена будет очень похож на ваш традиционный хлеб.Итак, лучший способ определить, содержит ли хлеб глютен, — это проверить, нет ли на этикетке продукта запрещенных зерен. Вот где искать:

Сначала проверьте предупреждение об аллергенах для пшеницы .
Теперь посмотрите на список ингредиентов. Если в составе ингредиентов указано пшеница, полба, ячмень или рожь , то хлеб содержит глютен. Но есть и менее знакомые источники, на которые стоит обратить внимание.

Есть ли в ржаном хлебе глютен? Без глютена на закваске?

У них нет воздушности стандартного белого хлеба или отскока пшеничного хлеба из непросеянной муки, но это не из-за недостатка глютена.

На самом деле многие закваски выпекаются с использованием пшеницы, поэтому вам нужно специально искать буханку, приготовленную из зерен без глютена.

А если вы ищете ржаной хлеб без глютена, приготовьтесь к разочарованию. Это зерно не подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Содержат ли дрожжи глютен?

Свежие дрожжи, которые используются для выпечки хлеба, не содержат глютен. Однако есть бренды, которые добавляют пшеничный крахмал в сухие дрожжевые продукты, поэтому всегда стоит проверять этикетки с ингредиентами.²

Зерна, содержащие глютен

Когда люди, избегающие глютена, спрашивают — не содержит ли полба глютен? — они часто бывают удивлены, узнав, что им следует избегать всего этого. На самом деле глютен обнаруживается в некоторых неожиданных, скрытых источниках. Здесь мы делимся некоторыми распространенными и менее известными ингредиентами хлеба с глютеном.

Пшеница

Обычная пшеница культивируется для максимального содержания глютена. Это делает его идеальным для выпечки упругого хлеба, но именно поэтому его лучше избегать, если вы чувствительны к глютену.

Написано

Эта древняя форма пшеницы содержит меньше глютена, чем обычная пшеница, и немного другой тип белка. Однако исследования показывают, что он вызывает ту же негативную реакцию, что и пшеница, у людей с глютеновой болезнью. ³

Эйнкорн

Еще одно более примитивное зерно с более низким содержанием глютена, которое может облегчить его переваривание. Но до тех пор, пока это не будет осознано больше, больным глютеновой болезнью лучше избегать этого.⁴

Дурум

Как разновидность пшеницы, доза глютена содержится в хлебе, приготовленном из этого зерна.

Эммер

Древняя пшеница, которая, как и эйнкорн, имеет более простую структуру глютена, чем современная пшеница. Несмотря на более низкое содержание глютена, людям с глютеновой болезнью все же рекомендуется избегать этого зерна.

Фарро

Здесь описывается коллекция трех древних видов пшеницы — полбы, эйнкорна и эммер.Когда он указан в качестве ингредиента, он может относиться к любому из этих трех злаков, содержащих глютен.

Ячмень

Одно из трех основных зерен, которых следует избегать, если вы чувствительны к глютену. Ячмень содержит гордеин — это глютен, отличный от пшеницы. ⁵

Рожь

Не содержит глютена в ржаном хлебе? Внешность может быть обманчива. Рожь содержит белок глютена, называемый секалин, и является одним из трех основных зерен, которые должны быть в центре внимания сторонников глютена.

Камут (собственное название Хорасанская пшеница)

Как вариант пшеницы, это зерно, содержащее глютен. Хотя многие утверждают, что она легче переваривается, чем обычная пшеница. ⁶

Тритикале

Эта пшеничная и ржаная гибридная мука содержит меньше глютена, чем обычная хлебная мука, но, как следствие, делает хлеб тяжелее. ⁷

Без глютена из цельного зерна?

Важно отметить, что не все злаки запрещены, если у вас непереносимость глютена.Хотя цельнозерновые, ржаные и ячменные не входят в меню, есть много других цельнозерновых продуктов, которые могут быть легче перевариваются.

Эти цельнозерновые продукты часто используются в рецептах здорового хлеба без глютена.

Сводка

Внешний вид может быть обманчивым — всегда проверяйте список аллергенов хлеба и этикетку ингредиентов на предмет скрытых источников глютена
Пшеница, рожь и ячмень — основные зерновые культуры, на которые следует обратить внимание
Существуют также другие сорта пшеницы с менее знакомыми названиями, которые также должны быть на вашем радаре.

Какие зерна не содержат глютен?

К зернам, не содержащим глютена, относятся гречка, просо, рис, теф и сорго.Овес технически не содержит глютена, но может подвергаться перекрестному загрязнению во время обработки или упаковки. Чтобы быть уверенным при покупке, важно выбирать овес без глютена.

Что содержится в хлебе без глютена?

Вкус, текстура и внешний вид буханки без глютена будут различаться в зависимости от типа муки или муки, используемых в тестовой смеси. Чтобы дать вам представление о диапазоне вариантов, вот несколько примеров безглютеновой муки:

1. Гречневая мука

Богатый землистый вкус этой псевдозерновой муки хорошо сочетается с хлебом.Но он может быть немного рассыпчатым, поэтому его лучше всего сочетать с другой мукой без глютена.

Купить сейчас

1. Гречневая мука

2. Пшенная мука

Тонко измельченная и мягкая, она может придать вашему хлебу без глютена более легкую текстуру, чем некоторые из альтернатив в этом списке.

Купить сейчас

2. Пшенная мука

3. Мука из тефа

Это одно из самых маленьких зерен в мире, но оно обладает большой питательной ценностью.Он имеет мягкий вкус и хорошо смешивается с миндальной и гречишной муками.

3. Мука из тефа

4. Мука из маниока

Вероятно, она больше всего похожа на обычную пшеничную муку. В основном это связано с очень нейтральным вкусом.

Купить сейчас

4. Мука из маниока

5. Кокосовая мука

По консистенции похожа на пшеничную муку, что делает ее идеальной для хлеба. Но будьте осторожны, он впитывает намного больше жидкости, чем другая мука.

Купить сейчас

5. Кокосовая мука

6. Сорго

У него очень легкий, умеренно сладкий вкус, но из него можно получить довольно тяжелый хлеб. Сорго часто используется в небольших количествах или в смеси с другой мукой.

Купить сейчас

6. Сорго

7. Амарантовая мука

Амарант — это псевдозерно, обладающее высокой питательной ценностью. У него мягкий ореховый вкус, и его обычно смешивают с другой мукой при выпекании хлеба.

7. Амарантовая мука

8. Миндальная мука

Миндальная мука проста в использовании и дает легкий, но крепкий хлеб. В тесто можно добавить дополнительное яйцо и подорожник, чтобы придать ему структуру, эластичность и мягкость.8

Купить сейчас

8. Миндальная мука

Резюме

Если вы избегаете или исключаете глютен, важно знать, какие виды зерновой муки безопасны для вас.
Выбор лучшей хлебной муки без глютена будет зависеть от ваших предпочтений в отношении текстуры и вкуса.
Муку без глютена часто смешивают, чтобы получить более обычную хлебную консистенцию

Полезен ли хлеб без глютена?

Если вы не переносите глютен, употребление даже небольшого количества белка может вызвать дискомфортные кишечные симптомы.

Итак, есть много преимуществ для здоровья от употребления безглютенового хлеба для людей с непереносимостью глютена или глютеновой болезнью.

Однако отказ от глютена без особых причин для здоровья с меньшей вероятностью приведет к положительным результатам и обычно не рекомендуется.9

Преимущества отказа от глютена

Есть веские причины в пользу выбора зерен без глютена. Амарант богат витаминами и минералами, в том числе витамином С, и содержит больше белка, чем любое другое цельное зерно.

Гречка — хороший источник цинка, меди и других минералов. Teff богат кальцием и витамином C.

Но что наиболее важно, если вы страдаете глютеновой болезнью, употребление глютена вызывает неблагоприятную реакцию вашей иммунной системы.

Это проявляется в таких симптомах, как диарея, боль в животе и вздутие живота, и может вызвать долговременное повреждение кишечника.

Исключение глютена из рациона не только помогает справиться с неприятными симптомами, но также помогает предотвратить долгосрочные повреждения и осложнения.10

Но мотивация подавляющего большинства людей, избегающих глютена, заключается в том, что они имеют непереносимость глютена определенного уровня (иногда называемую чувствительностью к глютену без глютена) и могут страдать от усталости и избыточного газа, если в их рационе есть глютен.

Отобранное содержимое : Узнайте больше о преимуществах отказа от глютена.

Где купить хлеб без глютена

Часто одним из самых сложных аспектов безглютеновой диеты является поиск заменителя хлеба, который не крошится, пока не попадет в ваш рот.

К счастью, теперь есть варианты, которые могут дать всем глютеновым аналогам преимущество за свои деньги.

Для самого широкого выбора отправляйтесь в магазин здоровой пищи. Например, в Holland & Barrett мы продаем буханки без глютена, хлебные смеси и муку.

Кроме того, большинство супермаркетов теперь также будут предлагать различные варианты хлеба в свободном доступе.

Буханка без глютена с семенами — 350 г

Выпечена без муки и разрыхлителей, включая дрожжи.Это очень плотный и полезный хлеб, очень сытный и восхитительно жевательный

Купить

Органический буханка без глютена с семенами — 350 г

Здоровый рецепт без глютена

Ищете лучший рецепт хлеба без глютена? Почему бы не попробовать один из наших простых рецептов кукурузного хлеба без глютена и содового хлеба.

Или, чтобы легко познакомиться с выпечкой без пшеницы, вы можете попробовать эту смесь для хлеба из непросеянной муки без глютена.

И как только вы приготовите хлеб, у нас появится множество отличных идей для начинок для сэндвичей без глютена.

The Box Bakery Цельнозерновая хлебная смесь без глютена — 300 г

Ничто не сравнится с ароматом и вкусом домашнего хлеба. Теперь, благодаря нашему уникальному процессу, вы можете испечь вкусный хлеб без глютена дома, без лишних хлопот и беспорядка!

Купить

The Box Bakery Wholegrain Bread Mix — 300g

Summary

Если у вас диагностирована чувствительность к глютену, употребление хлеба без глютена может помочь.
Альтернативы хлебу без глютена широко доступны в магазинах здоровья и супермаркетах
Или вы можете поэкспериментировать с приготовлением собственного хлеба

Заключение: поиск безглютеновой альтернативы хлебу

Столкнувшись с неприятными симптомами непереносимости глютена или аллергии, исключение белка из рациона кажется наиболее разумным вариантом.

Но что происходит, когда вам действительно нравится ломтик тоста на завтрак или бутерброд на обед?

Хорошая новость заключается в том, что безглютеновая диета не означает, что вы должны полностью избегать хлеба.

Заменив пшеницу, ячмень и рожь зернами, не содержащими глютен, можно испечь вкусный безглютеновый хлеб.

Итак, сделав несколько разумных решений, вы сможете есть хлеб, оставаться здоровым и наслаждаться целым рядом блюд, которые, как вы думали, у вас не было возможности есть.

Приобретите муку и хлеб без глютена …

£ 8,39

Мука из маниока

Без глютена, без зерна
Веганский, растительный
Дружественный к палео

Без ГМО

Изготовлен из всего корня это растение маниока, наша мука из маниоки имеет мягкий вкус и тонкую текстуру, которая идеально подходит для приготовления пищи и выпечки без глютена.Не содержит ГМО! Используйте муку из маниоки для выпечки лепешек и пирожных, в качестве панировки для мяса и морепродуктов или вместо панировочных сухарей в фрикадельках и овощных гамбургерах.

Tree of Life Ltd, Lymedale Business Park, Coaldale Road, Newcastle Под Лаймом, Стаффордшир, ST5 9QX

Добавить в корзину

Bobs Red Mill Мука из маниока без глютена 567 г

£ 8,39

Мука из маниока

Без глютена, без зерна
Для веганов, на растительной основе
Палео-дружественный

Без ГМО

Сделано Мука из цельного корня маниоки имеет мягкий вкус и тонкую текстуру, которые идеально подходят для приготовления пищи и выпечки без глютена.Не содержит ГМО! Используйте муку из маниоки для выпечки лепешек и пирожных, в качестве панировки для мяса и морепродуктов или вместо панировочных сухарей в фрикадельках и овощных гамбургерах.

Tree of Life Ltd, Lymedale Business Park, Coaldale Road, Newcastle Под Лаймом, Стаффордшир, ST5 9QX

Добавить в корзину

Bobs Red Mill Мука из маниока без глютена 567 г

£ 8,39

Мука из маниока

Без глютена, без зерна
Для веганов, на растительной основе
Палео-дружественный

Без ГМО

Сделано Мука из цельного корня маниоки имеет мягкий вкус и тонкую текстуру, которые идеально подходят для приготовления пищи и выпечки без глютена.