Что такое сахарозаменитель: Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям?

Содержание

Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда

Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Можно ли похудеть на искусственных заменителях сахара?

«Проблематично. Даже если получится, то удержать вес будет практически невозможно. Синтетические заменители сахара — это сладкие пустышки с нулевой пищевой ценностью. Человек, который ест обычный десерт, быстрее чувствует насыщение, чем тот, кто довольствуется фейком. Второму едоку сложнее утолить голод, поэтому у него больше шансов переесть. А тут недалеко до анекдота: «Мне два двойных бургера и диетическую колу, пожалуйста». В следующий раз, когда в организм попадет настоящий сахар (не обязательно с конфетой, а, например, с виноградом, в котором сахара довольно много), организм уже не поверит сладкому вкусу и немедленно отложит все ценное про запас, что в перспективе может привести к быстрому набору веса.

Если плотно сидеть на синтетических подсластителях, заменяя ими все подряд натуральные источники сахара (а для этого придется отказаться не только от фруктов, но и, например, от свеклы и моркови, в которых фруктозы и глюкозы тоже достаточно), это неминуемо выльется в системный стресс, что, в свою очередь, может спровоцировать упадок сил, головные боли (ведь главный потребитель сахара — мозг), а также тяжелые патологии печени, почечную недостаточность, системный сбой метаболизма вплоть до исулинорезистентности даже у изначально вполне здоровых людей».

Куда можно класть подсластители, а куда не стоит?

«Некоторые искусственные соединения ведут себя в еде особенным образом и имеют строгие рамки применения.

Например, аспартам, или добавка Е951 (его можно найти почти в любой газировке без сахара, шоколадных батончиках, жвачке, соках и многом другом), при нагревании распадается и выделяет токсичный метанол, поэтому им не следует подслащивать чай или кашу. Да и смысла нет: нагретый свыше 30 градусов аспартам сам подает сигнал об опасности, поскольку теряет сладкий вкус. Правда, чтобы получить действительно угрожающую здоровью дозу метанола, нужно выпить больше 5 литров подогретой газировки разом. И — вот сюрприз — примерно такое же количество метанола выделяет подогретый виноградный сок или вино, то есть и глинтвейн не такое уж безобидное удовольствие.

Ацесульфам К (маркирован как пищевая добавка Е950) резко повышает риск аллергических реакций при взаимодействии с продуктами, богатыми витамином С, например, соком цитрусовых.

Сукралоза (или Е955), искусственный сахарозаменитель нового поколения, ни в чем подобном замечен не был. Это один из самых перспективных синтетических сахарозаменителей, который даст фору агаве и стевии: соединение, получаемое путем сложных химических реакций из самого сахара, стойко переносит нагревание и заморозку. Молекула сукралозы активнее, чем сахар, взаимодействует со вкусовыми рецепторами, ее сладость воспринимается нашими рецепторами в 600 раз интенсивнее, поэтому для подслащивания продуктов требуются столь мизерные количества сукралозы, что они никак не влияют на процессы в организме».

Как выбирать и использовать сахарозменители?

«1. Внимательно читайте этикетку — в ней может быть важная информация о составе, способах потребления и сочетаемости с различными продуктами.

2. Ни в коем случае не превышайте суточную дозу потребления (серьезные производители указывают точные цифры на упаковке).

3. При серьезных хронических заболеваниях посоветуйтесь с врачом, он поможет выбрать самый безопасный лично для вас вариант замены сахара.

4. Отдавайте предпочтение сахарозаменителям и продуктам с их участием, купленным в аптеке или в специализированном магазине диетического и лечебного питания. В них меньше сопутствующих добавок, да и исследуются такие продукты серьезнее, чем «продукты без сахара» из супермаркета.

5. Не питайте иллюзий, что сама по себе замена сахара на сахарозаменители поможет стремительно похудеть. Мозг не обманешь, и организм всеми силами будет стараться дополучить энергию из других источников».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.

ru/media/vopros/chto-takoe-saharozameniteli-i-nuzhny-li-oni-zdorovym-lyudyam»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? «,»description»:»Польза и вред популярных подсластителей — разбираемся со специалистом по лечебному питанию»}

Вред и польза сахарозаменителя: мнение экспертов

В конце октября в журнале Американского колледжа кардиологии было опубликовано крупнейшее исследование о влиянии заменителей сахара на организм. Специалисты заявили, что сладкие напитки, например диетические газировки, могут негативно влиять на метаболизм и состояние сосудов.

Материал проверили и прокомментировали Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание», и Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фундаментальной медицины факультета фундаментальной медицины МГУ

Зачем нужны заменители сахара?

Чаще всего люди отказываются от сахара по двум причинам: из-за фигуры или здоровья. По данным вице-премьера России Татьяны Голиковой, в России с диабетом живут 5,1 млн взрослых и 50 тыс. детей.

К счастью, есть альтернативные сладкие добавки, которые условно можно разделить на два типа. Первый — сахарозаменители, чаще это натуральные продукты, которые по своему вкусу наиболее близки к оригиналу. В них больше калорий, но при этом они подходят диабетикам. Вторая группа — интенсивные подсластители. Их энергетическая ценность чаще всего близится к нулю. Они во много раз слаще сахарозы и имеют искусственное происхождение.

И те и другие часто используются в производстве обычных продуктов. Так, например, некоторые сахарозаменители обладают влагоудерживающими свойствами и требуют определенного количества тепла для растворения, что идеально подходит для производства леденцов. В свою очередь искусственные подсластители используются при производстве мороженого, так как предотвращают кристаллизацию структуры при низких температурах.

В основном натуральные подсластители сравнивают по гликемическому индексу (ГИ) или способности вызывать инсулиновый ответ в организме.

Фруктоза усваивается по другому пути и не вызывает инсулинового ответа, а все остальные натуральные альтернативы сахара влияют на выработку инсулина в организме. У сахара ГИ равняется 70, у кокосового сахара — 35, у меда, в зависимости от вида, около 60, у сиропа топинамбура — 16.

Искусственные виды сахара

Интенсивные подсластители состоят из химических соединений, которые сами по себе несъедобны. Исключение составляет сукралоза. Безопасная доза потребленной этой добавки (Е955) в сутки равняется 15 мг на 1 кг массы тела. При превышении указанного количества возрастает вероятность различных расстройств в работе организма. Вещество вырабатывается из сахара, при этом по вкусу оно в 600 раз его слаще.

Популярными искусственными подсластителями также считаются:

Ацесульфам (добавка Е950) в 180–200 раз слаще сахара. Можно использовать при приготовлении блюд. Вещество не метаболизируется в организме и в таком же виде выводится почками.

Аспартам (добавка Е951) в 180 раз слаще сахара. Некоторые диетологи выражают беспокойство, что подсластитель, попадая в организм, распадается на аминокислоты и метанол, который в больших количествах может быть токсичен [1]. Еще один недостаток — аспартам разрушается при нагревании.

Неотам (добавка E961) в 7000–13 000 раз слаще сахара. Считается более современной версией аспартама. Существуют исследования, утверждающие, что добавка нарушает микробиом кишечника [2].

Сахарин (добавка Е954) в 300–500 раз слаще сахара. Один из старейших подсластителей. Плохо растворяется в воде. Согласно исследованию, опубликованному в 2014 году, подсластители такого типа могут вызывать развитие непереносимости глюкозы [3].

Натуральные заменители сахара

Натуральные заменители производятся из природного сырья или веществ естественного происхождения.

Фруктоза в 1,5 раза слаще сахара. Служит составным компонентом его молекулы — сахарозы, которая состоит из глюкозы и фруктозы. Присутствует во всех сладких фруктах, меде, некоторых овощах, при этом она менее калорийна, чем сахар, и не так вредна для зубов. Обладает тонизирующими свойствами. Суточная норма потребления фруктозы — 35 г, в больших количествах она может негативно влиять на работу печени, кишечника и состояние микробиома.

Ксилит (добавка Е967) наиболее близок к сахару по вкусу, при этом калорийнее, поэтому худеть с ним будет сложно. Зато этот сахарозаменитель противодействует микробам, разрушающим зубную эмаль. Поэтому его добавляют в пасты и жвачки.

Сорбит (добавка Е420) в два раза менее сладкий, чем сахар. Его используют для приготовления мясных изделий, полуфабрикатов, жевательных резинок. Избыточное потребление, больше 20 г в день, может привести к болям в животе и вызвать диарею [4].

Эритрит (добавка Е968) в десять раз слаще сахара. Содержится в грибах, фруктах и овощах, а также в ферментированных продуктах — соевом соусе и вине. Мужчинам рекомендуется употреблять не более 0,66 г на 1 кг массы тела, а женщинам — не более 0,8 г на 1 кг. При превышении этой дозы вещество может вызвать слабительный эффект.

Стевия (добавка Е960) в 200 раз слаще сахара. Считается, что это наиболее безвредный из естественных сахарозаменителей. У стевии специфический привкус, она противопоказана людям с низким давлением.

Инулин — это пребиотик, то есть компонент пищи, который стимулирует рост и жизнедеятельность микрофлоры кишечника. Добавка укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, однако при передозировке может вызвать диарею. Лучше воздержаться от потребления этого заменителя сахара во время приема антибиотиков, так как он снижает эффективность лекарств [5].

В этот список можно включить и цельные натуральные продукты, такие как мед, меласса или агава. По вкусу они могут заменять собой сахар, однако набор калорий может остаться прежним.

Почему нужно соблюдать меру при употреблении заменителей сахара и подсластителей?

Последнее исследование Американского колледжа кардиологии доказывает: искусственно подслащенные напитки могут спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Наблюдение длилось с 2009 по 2019 годы, в общей сложности в нем принимали участие 104 760 человек. Их поделили на три группы в зависимости от того, что они пили чаще: обычные сладкие напитки, газировки с ненатуральными подсластителями или воду и чай без сахара. Уже спустя три года в первых двух группах обнаружились 1379 человек с признаками сердечно-сосудистых заболеваний в отличие от третьей группы, где не было выявлено такого резкого скачка количества кандидатов в пациенты к кардиологу [6].

Есть еще один важный аспект, с которым нужно быть осторожными всем любителям сладкого: продукты, содержащие сахар, вызывают высвобождение химических веществ и гормонов в мозгу, которые входят в так называемый механизм пищевого вознаграждения. Этот процесс затрагивает те же отделы мозга, которые отвечают за аддиктивное поведение, включая наркоманию. Таким образом, даже с заменителем сахара у человека может сформироваться зависимость от сладкого [7].

Вкусовые предпочтения можно тренировать. Так что длительное ограничение в десертах может ослабить тягу к сладкому [8].

Комментарии экспертов

Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание»

Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор, заведующий кафедрой фундаментальной медицины факультета фундаментальной медицины МГУ

На сегодняшний день нельзя сказать, что существует стопроцентная замена сахара. Скорее, мы обладаем рядом решений в виде сахарозаменителей, которые подходят для тех или иных видов кулинарных изделий. В разных продуктах свойства сахара имеют различный приоритет.

В то же время, на основании оценки стадии разработок, аналитическое агентство CB Insights сообщает, что наиболее перспективные технологические тренды — растительные сахарозаменители, молекулы-модификаторы вкуса, а также технологии по изменению пространственной структуры сахарных кристаллов.

Кроме традиционных альтернатив, всевозможных сиропов с разным гликемическим индексом, используют сироп топинамбура и агавы, а также кокосовый сахар и производные фиников. Главное, чтобы ГИ альтернативы был ниже, чем у сахара, и продукт не содержал много фруктозы.

Фундаментальные исследования устройства вкусовых рецепторов, в том числе и рецепторов восприятия сладкого, позволили выявить принципиально новые виды химических соединений, способных вызывать чувство сладкого. К ним относятся белковые молекулы природного происхождения, которые обычно добываются из растений, но могут быть синтезированы. По вкусу они значительно слаще сахара, но ощущение сладости может наступать с запозданием, кроме того, возможно лакричное послевкусие. Белковые молекулы не могут заменить сахар в качестве вещества, придающего продуктам объем и текстуру.

Ведутся разработки и других соединений, которые могут воздействовать на вкусовые рецепторы языка и давать сладкий вкус. По сути, это может быть белок, который будет усваиваться организмом, как другие белки и аминокислоты, и не будет влиять ни на уровень сахара в крови, ни на состояние кишечника. Его так и назвали — «сладкий белок». Такие разработки в мире уже есть, но в России они пока не представлены. Скорее всего, это будет ингредиент готовых изделий, а не отдельный продукт для потребителей.

#Sugarfree: что происходит с телом после отказа от сахара.

Сахарозаменители. Как выбрать лучший? — Zira.uz

О вреде сахара написано множество статей и каждый, кто интересуется здоровым питанием задается вопросом, чем можно его заменить? Отвечая на этот вопрос, мы рассказываем о самых популярных видах сахарозаменителей — искусственных и натуральных.

Что такое сахарозаменители?

Все сахарозаменители и подсластители кроме фруктозы, являются пищевыми добавками, а не пищевыми продуктами. Главная цель заменителей сахара — придать привычным блюдам сладковатый вкус без содержания сахарозы. Отказаться от сахара не так то просто на самом деле, как кажется и многим это дается с большим трудом. Но для тех людей, которым противопоказан сахар по состоянию здоровья или же для худеющих отказаться от сахара все же придется.Отличным решением для заядлых сладкоежек является переход на сахарозаменители.

Какие есть подсластители?

Разнообразие сахарозаменителей приводит в замешательство, поэтому мы облегчили вам поиски информации о них и разложили все по полочкам. Подсластители делятся на два основных типа: искусственные и натуральные.

Искусственные подсластители

Многие считают не нетурально — значит вредно, однако это далеко не так. Искусственные подсластители проходят тщательные проверки прежде чем появиться на полках супермаркетов. Это подтверждает их безопасность, но только в случае соблюдения указанной на упаковке нормы употребления. Наиболее популярными среди искусственных заменителей считаются:

Аспартам слаще сахара в 200 раз и широко используется при изготовлении диетических газированных напитков. По вкусу, аспартам намного лучше стевии и сахарина, так как у него отсутствует неприятное послевкусие. Не имея калорийной нагрузки, аспартам безопасен и полезен для людей с диабетом.

Цикламат слаще сахара в 30 раз. Он имеет очень спорную репутацию после ряда проведенных исследований. Раньше он широко использовался в кулинарии и применялся при сахарном диабете, однако из-за подозрений в токсичности продукта его внесли в список запрещенных продуктов в США. Несмотря на это, цикламат по прежнему разрешен в 55 странах мира. Беременным женщинам и людям с проблемами ЖКТ рекомендуется полностью воздержаться от этой добавки в пище.

Сахарин слаще сахара в 450 раз. Не содержит калорий и имеет легкий металлический привкус, что и является причиной почему многих он не устраивает. Сахарин считается самым легкодоступным среди всех заменителей в продаже и самым дешевым. Вред сахарина не подтвержден, а даже если и есть какие-либо статьи, это всего лишь маркетинговый ход против конкурента с самыми низкими ценами.

Сукралоза слаще сахара в 600 раз, имеет чистый вкус сахара. Несмотря на то, что на полках сукралоза появилась недавно (около 20 лет), все исследования подтверждают об ее безопасности и отсутствия побочных эффектов. Единственный минус в том, что заменитель достаточно дорогой и не является легкодоступным.

Ксилит слаще сахара всего в 1,2 раза, а по калорийности в полтора. Использовать этот заменитель не имеет смысла, однако он нашел свое применение в производстве жевательных резинок. Считается, что кислит не вредит зубной эмали так сильно, как обычный сахар. Один из недостатков этого заменителя — возможные нарушения пищеварения такие, как вздутие живота и газообразование.

Более “полезные”, но не менее калорийные альтернативы

Натуральные заменители чаще всего бывают равны по калориям обычному сахару, но имеют более щадящее влияние на углеводный обмен. По составу, они являются самыми безопасными альтернативами. Однако, такие добавки не рекомендуются тем, кто пытается сбросить вес из-за высокой степени калорийности (не считая стевию). Самые известные среди натуральных сахарозаменителей:

Фруктоза по калорийности не уступает сахару. Однако из-за того, что она слаще сахара в 1,7 раз, это помогает снизить калорийность ее приема. Фруктоза присутствует во всех фруктах, в меде и в некоторых овощах. Поэтому она и является самым безопасным сахарозаменителем и разрешается к употреблению даже беременным. Если вы пытаетесь похудеть и заменяете обычный сахар на фруктозу, это вряд ли приведет вас к желаемому результату. С появлением заменителей с нулевой калорийностью, фруктоза значительно потеряла свою популярность.

Сорбит является натуральной альтернативой кислиту и имеет точно такие же свойства и недостатки.

Стевия слаще сахара в 200-300 раз. Ее вкус нравится далеко не всем из-за горьковатого и травяного привкуса. Стевию получают из листьев растения стевия, которую выращивают в странах Южной и Центральной Америки. В приемлемых дозах, стевия оказывает положительное влияние на организм: помогает одолеть сахарную зависимость, нормализует давление и уровень сахара в крови. Помимо этого, стевия не содержит калорий, что и делает ее более подходящей добавкой на похудении.

Выводы

Использовать сахарозаменители можно:

-страдающим ожирением;

-борющимся с лишнем весом;

-больным сахарным диабетом.

Нежелательно использовать сахарозаменители:

-беременным или кормящим грудным молоком;

-страдающим заболеваниями ЖКТ.

Как выбрать лучший сахарозаменитель?

Каждый вышеперечисленный заменитель проходит проверку на безопасность, поэтому выбирать нужно ориентируясь на свои предпочтения, средства и вкус. Главное, помнить о том, что употрбелять конкретный сахарозаменитель в сутки можно только в том количестве, которое указано на упаковке. И ни грамма больше, иначе это может привести к побочным последствиям.

1 782

вред или польза, какой лучше выбрать?

Скрытые сахара присутствуют во многих продуктах. Почему? Ответ прост: сладкая пища кажется нам вкуснее. Производители продуктов знают эту особенность человеческого восприятия вкуса, поэтому часто добавляют его в состав своей продукции. Вот почему специалисты ВОЗ призывают тщательно изучать этикетки на предмет «скрытого» сахара, не добавлять сахар в кофе и чай, отказаться от сладкой газировки. Меньше сахара — меньше вреда для организма.

Но любимые напитки и продукты без традиционной сладости кажутся нам невкусными. Что делать? Одно из решений — заменить сахар на невредный аналог — сахарозаменитель. В этой статье мы поможем вам определиться с выбором.

Сахарозаменители используются в различных продуктах, например, в напитках или выпечке.

Какие сахарозаменители бывают?

Сахарозаменители – это химические соединения, которые не содержат в своем составе глюкозы, но при этом имеют сладкий вкус. Как и сахар, некоторые из них являются для организма источником энергии, например, ксилит. Он имеет только 65% от калорийности сахара, а в противовес ему есть сукралоза, которая не имеет калорийности.

Однозначно сказать, что приносят сахарозаменители – вред или пользу, достаточно сложно. Каждый продукт имеет свои достоинства и недостатки.

Перечислим основные виды сахарозаменителей:

Фруктоза – изготавливается из натуральных фруктов. Вещество расщепляется постепенно, что дает возможность гликемическому индексу повышаться плавно. Особенно это важно для больных СД. Вред сахарозаменителя заключается в высокой калорийности, поэтому для людей с излишним весом фруктоза не подходит.
Ксилит или сорбит – также являются натуральными продуктами. Высвобождают глюкозу постепенно, без резких скачков. При диабете эти сахарозаменители могут использоваться без вреда для здоровья. Их недостаток – высокая калорийность.Сколько калорий
Стевиозид – производится из растения стевии, которое произрастает в Южной Америке. Долгое время считалось, что вреда от сахарозаменителя Стевия гораздо больше, чем пользы. Якобы продукт способствует возникновению мутаций в организме. Однако, научно эта гипотеза так и не подтвердилась. И сегодня стевия считается одним из лучших и безопасных сахарозаменителей.
Изомальт — продукт растительного происхождения, который получает из сахарозы. Широко используется во всем мире. В целом он представляет собой низкокалорийный, диетический продукт и имеет низкий гликемический индекс. Согласно FDA не влияет на зубную эмаль и разрешен к широкому применению и употреблению.
Сукралоза — одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве подсластителя. Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара. FDA одобрило сукралозу для использования в 15 категориях пищевых продуктов в 1998 году и для использования в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов в 1999 году при определенных условиях использования. Сукралозу можно найти в различных продуктах, включая выпечку, напитки, жевательную резинку, желатин и замороженные молочные десерты. Она термостабильна, т.е. остается сладкой даже при высоких температурах во время выпечки, что делает ее пригодным в качестве заменителя сахара в выпечке.
Эритрит — сахарный спирт, который в России продается и в «кристаллической форме» — как обычный сахар, и в виде сиропов, и в составе безуглеводных сладостей. Вещество не вызывает побочных эффектов и по результатам исследований не влияет на уровень глюкозы, инсулина или других веществ. Более 90% принятого в пищу эритрита легко всасывается и выводится с мочой без разложения.

Так вреден ли сахарозаменитель и насколько?

Польза и вред заменителей

Сахарозаменители в таблетках упакованы в небольшие коробочки с дозаторами, что делает их удобными в применении.

Считается, что польза сахарозаменителя заключается в удовлетворении людей в потребности в сладком, не влияя при этом на вес.

Однако большинство диетологов не согласно с этим мнением. Даже самый лучший сахарозаменитель способен вызвать повышение аппетита и чувство голода. В результате, вес не снижается, а увеличивается, так как организм пытается сделать жировые запасы. Но опять же — результаты исследований, собранные в обзоре исследований от американского нутрициолога и диетолога Джо Лича, разнятся и имеют довольно разные результаты.

Сахарозаменители способны вызвать повышение аппетита и чувство голода.

Какая из точек зрения будет верна покажут следующий исследования. В качестве примера заблуждения можно привести аспартам. Ранее считалось, что он вызывает рак, однако позже, при детальном изучении, FDA заявили об обратном и разрешили применение аспартама.

К тому же большинство заменителей сахара содержат калории и не могут использоваться людьми, которые имеют избыточный вес. Лишь химические заменители, а точнее, подсластители, не имеют калорий.

Также синтетические сахарозаменители, при чрезмерном употреблении, могут вызвать диарею и вздутие живота. Производители продуктов питания, в составе которых есть синтетические сахарозаменители, часто указывают на это неприятное явление.

До сих пор до конца не выяснено, что происходит в организме, когда в мозг поступает сигнал о присутствии во рту сладкого, но ожидаемая порция так и не поступает. Существует ряд исследований, которые выдвигают различные мнения на этот счет. В качестве примера, можно привести изучение влияния диетической соды в ходе исследования, проведенного в отделе эпидемиологии питания в Университете Северной Каролины. По его итогам, прибавки веса у участников не было, но появлялось желание употреблять больше сладкого, что беспокоило одного из исследователей и руководителя Йельского профилактического исследовательского центра Дэвида Катца.

Поэтому однозначно сказать, какие сахарозаменители самые безвредные, нельзя. У каждого из них имеются свои достоинства и недостатки, и ни один из них не является только полезным или вредным.

Употребляь сахарозмениткли или нет — решать вам, но если у вас имеются проблемы со здоровьем, особенно со стороны ЖКТ, то проконсультируйтесь с врачом.

Какой заменитель выбрать

Какой сахарозаменитель лучше выбрать? Сейчас среди лучших заменителей можно выделить Сукралозу и Эритрит.

Если у вас имеются какие-либо проблемы со стороны ЖКТ, сахарный диабет или вы сталкивались с пищевой аллергией, то обязательно проконсультируйтесь с врачом перед приемом сахарозаменителей.

Не рекомендуется вводить заменители в детское меню. Родителям лучше проконтролировать употребление детьми сладостей.

Сахар присутствует практически в любом продукте и исключить его из рациона полностью невозможно. Однако уменьшить его потребление до минимума вполне реально.

Так ли хороши сахарозаменители и какие лучше использовать

Что такое сахарозаменители и зачем они нужны

Искусственные заменители ^{сахара — это синтетические вещества, которые имеют сладкий вкус. Некоторые из них в сотни, а то и тысячи раз слаще сахарного песка.}

Их ключевой плюс очень низкая калорийность. Например, в одной банке газировки (330 миллилитров) содержится ^{около 150 килокалорий, и почти все они из сахара. В таком же количестве напитка с искусственными подсластителями калорий примерно ноль.}

Поэтому продукты с сахарозаменителями часто продаются как диетические. Снижая калорийность рациона, они помогают контролировать вес и, как следствие, уменьшают риск развития ожирения, сердечно‑сосудистых заболеваний и диабета.

Правда ли, что заменители сахара вредны

Такая версия появилась ^{в 1970‑х. Тогда учёные исследовали один из искусственных подсластителей — сахарин. Они пришли к выводу, что лабораторные крысы, которые его употребляют, чаще страдают раком мочевого пузыря. По этой причине на упаковках с сахарином появилось предупреждение, что он может быть опасен для здоровья.}

Однако с тех пор подсластители многократно исследовались со всех сторон. Убедительных доказательств, что они могут вызывать рак или другие проблемы, больше так и не нашлось. Напротив.

Вывод экспертов из Британской медицинской Ассоциации по борьбе с раком (Cancer Research UK)

Крупные исследования, проведённые на людях, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны ^{для человека.}

В результате в 2000 году предупреждающая этикетка с сахарина была снята ^.

Фактически единственная претензия, которую предъявляют к сахарозаменителям сегодня, звучит так: они могут стимулировать или менять аппетит. Например, это проявляется в том, что человек начинает больше есть: «Ведь за счёт диетической газировки я снизил количество калорий, значит, могу позволить себе большой кусок пирога». Или другая ситуация: привыкнув к подслащённой пище, люди отказываются от фруктов и овощей — те кажутся невкусными. Но это скорее психологическая проблема. Заменители сахара же как таковые напрямую здоровью не вредят.

Впрочем, тут надо сделать ремарку. Учёные гарантируют безопасность лишь тех сахарозаменителей, которые прошли проверку в соответствующих службах. И лишь в том случае, если вы употребляете подсластители в соответствии с инструкцией: не больше того количества, которое указано на упаковке.

Какие сахарозаменители лучше использовать

Прежде чем попасть в пищевые продукты или на полки супермаркетов в чистом виде, все искусственные подсластители проходят обязательную проверку на безопасность. В ЕС процедуру проводит Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), в США — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).

Это касается как полностью искусственных подсластителей, полученных чисто химическим методом, так и созданных на основе природных компонентов — натурального сахара или содержащих его растений.

Вот популярные сахарозаменители, которые одобрены и в Европе, и в США. Выбирайте на свой вкус. Только лучше сначала проконсультироваться с наблюдающим вас терапевтом. Это особенно важно, если ^{у вас диабет, нарушение обмена веществ или аллергия на некоторые пищевые продукты. Сертифицированные подсластители могут навредить в редчайших случаях, но рисковать всё-таки не стоит.}

Растительные заменители сахара

Стевия

Этот подсластитель производят на основе очищенного экстракта стеблей одноимённого растения. Стевия примерно в 200 раз слаще ^{обычного сахара. Это значит, что, если вы привыкли пить чай с одной ложкой песка, заменителя можно класть в 200 раз меньше — дозу на кончике ножа.}

Есть данные, что стевия снижает ^{уровень инсулина и сахара в крови, а также вызывает ощущение сытости. Минус подсластителя — специфический «травяной» привкус, который не всем нравится.}

Сорбит

Это вещество относится ^{к особой разновидности углеводов — сахарным спиртам. Сорбит содержится в различных ягодах и фруктах, например ежевике и яблоках. Он примерно на 60% менее сладок, чем сахар, но и калорий в нём — почти в два раза меньше.}

По сравнению с сахарным песком у сорбита есть сразу два преимущества. Во‑первых, он, как и другие сахарные спирты, не кариогенен — то есть не разрушает зубную эмаль. Во‑вторых, вещество имеет низкий гликемический индекс и почти не повышает уровень глюкозы в крови. Но есть побочные эффекты: у некоторых людей подсластитель может вызвать метеоризм и диарею.

Эритрит

Тоже сахарный спирт, с теми же преимуществами, что и у сорбита. Он чуть менее сладкий, чем сахар. В отличие от сорбита эритрит имеет калорийность, близкую к нулю, и у него нет побочных эффектов вроде метеоризма. Иногда его используют в комбинации со стевией, поскольку этот подсластитель может нейтрализовать её специфический вкус.

Искусственные заменители сахара

Аспартам

Самый популярный искусственный подсластитель в мире и потому самый демонизируемый ^{. Он в 180–200 раз слаще сахара, имеет минимальную калорийность и, как убедительно доказано, абсолютно безопасен в дозировке ^{до 50 мг/кг веса для всех. Исключение составляют лишь люди, имеющие редкое нарушение обмена веществ — фенилкетонурию.}}

Адвантам

В 20 тысяч ^{раз слаще сахара. В отличие от аспартама, который разлагается при высоких температурах, адвантам термостабилен, а потому может использоваться в том числе в выпечке. Допустимая суточная доза — до 32,8 мг на килограмм веса в день.}

Сахарин

В 200–700 раз ^{слаще сахара. И, как у большинства искусственных подсластителей, практически ноль калорий. Безопасная доза сахарина, установленная FDA, — 15 мг на 1 кг веса в день.}

Однако, если у вас аллергия на сульфаниламиды — класс соединений, к которому относится сахарин, от этого продукта стоит отказаться.

Сукралоза

В 600 раз слаще сахара. Не содержит калорий, подходит для выпечки. По актуальным данным ^{FDA, подсластитель безопасен в дозах до 5 мг на 1 кг массы тела в день.}

Однако существует небольшое исследование ^{, которое показывает, что сукралоза может снижать чувствительность к инсулину. Механизм и возможные последствия этого учёные пока изучают.}

Ацесульфам калия

В 200 раз слаще сахара, нулевая калорийность. Безопасность ацесульфама калия в дозировке менее 15 мг на 1 кг веса в день подтверждена более чем 90 исследованиями.

Какой сахарозаменитель выбрать

Достаточно большое количество людей пытаются найти менее калорийную замену сахару. Но не всегда здоровую. И как говорится, если есть спрос — предложения всегда поступят. Сейчас на рынке товаров существует огромное количество самых разных Сахарозаменителей и как не растеряться и сделать правильный выбор? Как не потеряться в море Сахарозаменителей, отказаться от белого сахара и улучшить свое здоровье.

Что такое сахарозаменители?

Это вещества, обладающие сладким вкусом, чаще всего в несколько раз превышающим сладость простого сахара. Различают искусственные, натуральные, альдиты (сахарный алкоголь) и диетические сахарозаменительные добавки.

Искусственные сахарозаменители

Это вещества синтетической природы. Они не имеют калорий. Но несут серьезные последствия для нашего здоровья.

Вот самые распространенные:

Аспартам (Е951) Aspartame

Пожалуй, самый токсичный и самый популярный искусственный Сахарозаменитель. Состоит из Аспарагиновой кислоты, Фенилаланина и Метилового спирта.

Аспарагиновая кислота и Фенилаланин напрямую воздействуют на нервную систему, приводя к различным болезням и психологическим состояниям. Метиловый спирт внутри нашего организма превращается в Формальдегид, который накапливается в органах и тканях. Фенилаланин разлагается на известный и мощный канцероген — Дикетопиперазин.

Также, Аспартам может приводить к ожирению и диабету.

Ацесульфам-K (Е950) Acesulfame-K

Состоит из Калиевой соли и Метиленхлорида (канцероген).

Метиленхлорид может вызывать расстройство нормальной функции печени и почек, проблемы со зрительным нервом и злокачественные опухоли.

Сукралоза (E955) Sucralose

Этот синтетический Сахарозаменитель создается путем хлорирования молекулы сахара. Сукралоза вызывает уменьшение тимуса, который принимает важное участие в нормальном функционировании нашей иммунной системы, а также печени и почек. Она уничтожает полезные бактерии, населяющие наш кишечник, что может приводить к проблемам с пищеварением, молочнице и кандидозу.

Сахарин (Е954) Saccharin

Главным ингредиентом выступает Бензойный Сульфимид. Была доказана взаимосвязь между раком мочевого пузыря и употреблением Сахарина.

Цикломат (Е952) Cyclamate

Провоцирует развитие рака мочевого пузыря.

Сахарный алкоголь или Альдиты

Называют их так, потому что их химическая структура напоминает структуры сахара и алкоголя. Но по своим свойствам они и не сахар и не алкоголь. Знаю, такая вот путаница. Сахарный алкоголь — это углевод.

К ним относятся Ксилит, Сорбитол, Мальтит, Маннит. Они обычно содержат в 2 раза меньше калорий, чем простой сахар.

Причина, почему они содержат меньше калорий, проста — они не полностью усваиваются нашим телом, какая-то часть просто не переваривается. Поэтому употребление большого количества альдитов может привести к проблемам с ЖКТ: вздутие живота, диарея и т.д.

Ксилит/Xylitol — самый полезный альдит, потому что он медленно повышает сахар в крови, в отличие от Мальтита/Maltitol, который дает сахару резкий скачок вверх. Также, Ксилит не только не вызывает развитие кариеса, но и предотвращает его (уменьшает количество патогенных бактерий в ротовой полости). Сейчас можно встретить много натуральных зубных паст, содержащих Ксилит.

Полезна ли Фруктоза?

Часто встретишь высказывания людей, утверждающих, что Фруктза/Fructose — это самый полезный и безопасный Сахарозаменитель. И все, чем они руководствуются, это тем, что Фруктоза содержится в фруктах.

Да, тут не поспоришь, но во фруктах она содержится в «связанном» состоянии, вперемешку с клетчаткой, ферментами и другими веществами, которые помогают ей усваиваться. Чистая Фруктоза токсична.

Она метаболизируется в жир намного быстрее любого другого сахара и даже искусственных Сахарозаменителей. Фруктоза не может быть метаболизированна нашими клетками, для этого ей нужна печень. Частое употребление чистой Фруктозы изнашивает и повреждает печень и имеет на нее абсолютно такой же эффект, как и алкоголь.

Фруктоза ведет к накоплению жировых отложений в области живота. Именно жир в этой области считается самым опасным и ведет к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Фруктоза нарушает метаболизм и стимулирует аппетит. Она может провоцировать кандидоз и Молочницу, так как поставляет пищу — себя любимую — в кишечник для «плохих» бактерий. Раковые клетки, кстати, используют только Фруктозу, как источник энергии. Она повышает «плохой» холестерин ЛПНП и понижает «хороший» ЛПВП, повышает артериальное давление и сахар в крови — то есть провоцирует, так называемый, Метаболический Синдром. Со временем это приведет к инсулинорезистентности, что является причиной не только диабета 2го типа, но и болезней сердца, артрита и рака.

Глюкоза, в свою очередь, не вызывает метаболического синдрома и не нагружает печень, так как метаболизируется в наших клетках.

Натуральные Сахарозаменители

Теперь, давайте перейдем к натуральным подсластителям, все из которых имеют калории и содержат Фруктозу. К самым распространенным относят: мед, кленовый сироп и сироп агавы.

Мед

Содержит большое количество Фруктозы (около 53%), что с точки зрения всего выше написанного, не есть хорошо. Но так, как Фруктоза в меде «связанная» и в добавок к этому, мед, как и фрукты обладает полезными свойствами, его можно употреблять, как и все другие подсластители в умеренных количествах.

Не забывайте, что все полезные вещества уничтожаются при нагревании. Поэтому, если Вы покупаете простой мед из магазина или нагреваете мед, не рассчитывайте, что он будет чем-то лучше простого сахара.

Кленовый сироп

Тоже богат полезными веществами. Но в отличие от меда он содержит почти одну Глюкозу, что делает его более полезным вариантом для натурального подсластителя. Не забудьте, что его, так же, как и мед, стоит выбирать качественный, минимально обработанный продукт.

Сироп агавы

Получают из агавы кактуса. Этот подсластитель появился сравнительно недавно, но очень быстро набрал свою популярность. Сироп агавы — это почти чистая Фруктоза, к тому же не содержащая никаких значимых витаминов, минералов или антиоксидантов. Если стоит выбор: простой белый сахар или сироп агавы, смело берите сахар. Настолько вреден это сироп.

Диетические сахарозаменители

К диетическим подсластителям относят Стевию и Луо Хан Куо.

Стевия — это растение, произрастающее в Латинской Америке, которое спокойно можно вырастить и у себя на подоконнике.

Луо Хан Куо — это фрукт, родиной которого является Китай.

Оба этих Сахарозаменителя используются местными народами на протяжении многих тысяч лет. На данный момент можно купить экстракты в виде капель или порошка. Они не содержат калорий и намного слаще сахара.

Уважаемые читатели!
Спасибо, что читаете наш блог! Получайте самые интересные публикации раз в месяц оформив подписку. Новым покупателям при первом заказе дарим 12 бутылок (2 упаковки) минеральной воды BioVita или питьевой воды Stelmas. Операторы свяжутся с Вами и уточнят детали. Тел. 8 (800) 100-15-15

* Акция для Москвы, МО, Санкт-петербурга, ЛО

Спасибо за подписку на нашу рассылку

Сахарозаменители. Польза и вред.

Сахар, при всех его положительных вкусовых свойствах, имеет 2 основные негативные черты: он сильно калорийный и резко, быстро и сильно повышает уровень глюкозы в крови. Остальными отрицательными моментами при употреблении сахара можно пренебречь.

Именно из-за этих вредных черт уже длительное время диетологи всех стран ищут способы замены сахара с возможностью сохранения его вкусовых характеристик.

На данный момент существуют 2 возможности по устранению сахара из рациона питания человека:

1. Полностью отказаться от употребления сахара.

2. Использовать вместо сахара сахарозаменители.

И хотя более правильным видится полный отказ от употребления, темой сегодняшней статьи будут именно сахарозаменители.

Могут ли они полностью заменить собой сахар? И не вредно ли употребление сахарозаменителей для здоровья?

Что такое сахарозаменители?

Сахарозаменителями называются вещества, сходные по вкусовому воздействию с сахаром (сладкие на вкус), которые способны выступить в роли его замены.

Сахарозаменители бывают:

1. Натуральные (фруктоза, ксилит, сорбит и др.).

2. Синтетические (цикламат, ацесульфам, сахарин, аспартам и др.).

Натуральные сахарозаменители – это природные вещества, состоящие из углеводов. У них более низкая калорийность по сравнению с обычным сахаром. Некоторые из них слаще сахара, другие – подобны ему по сладости, третьи – менее сладкие.

Синтетические сахарозаменители (созданные искусственным путем) вовсе не имеют калорийности, т.к. не состоят из углеводов. При нулевой калорийности, все синтетические сахарозаменители слаще сахара в 30-450 раз!

Польза сахарозаменителей

Напомним, что основной посыл для замены сахара сахарозаменителями – это высокая калорийность и очень быстрое повышения уровня глюкозы (сахара) в крови после употребления сахара.

Соответственно, вся польза сахарозаменителей связана, преимущественно, с данной проблемой.

1. Сахарозаменители либо существенно медленнее повышают уровень сахара в крови, либо вовсе этого не делают.

Натуральные сахарозаменителий, при чуть меньшей калорийности, намного медленнее повышают уровень сахара в крови.

Синтетические сахарозаменители вовсе не могут повышать уровень сахара в крови из-за того, что калорийность таких сахарозаменителей равно нулю.

2. Все сахарозаменители имеют меньшую калорийность, чем сахар.

Синтетические сахарозаменители вовсе не имеют калорийности. Т.е. их калорийность – 0, и их употребление с пищей никак не сказывается на общей калорийности рациона питания. Без сомнения, это полезное свойство.

Натуральные сахарозаменители, как состоящие из углеводов, не могут не иметь калорийности.

Однако у любого из натуральных сахарозаменителей калорийность ниже, чем у сахара.

Если у сахара калорийность составляет 399 ккал на 100 гр. продукта, то у фруктозы, ксилита и сорбита она, соответственно, 375, 367, 354 ккал на 100 гр.

3. Сахарозаменители более сладкие, чем сахар.

Среди натуральных сахарозаменителей фруктоза в 1,5 раз слаще сахара. Ксилит сходен с сахаром по сладости. И лишь сорбит в 2 раза менее сладок.

Получается, что употребляя фруктозу для получения сходной сладости, можно более чем на 30 % снизить дозу употребляемого продукта, что существенно скажется на общей калорийности рациона питания.

Ксилит дает возможность немного снизить общую калорийность за счет более низкой калорийности самого ксилита.

И лишь сорбит, чтобы добиться схожей с сахаром сладости, нужно будет употреблять в больших количествах. От этого и общая калорийность вырастет.

Синтетические сахарозаменители слаще сахара, что, даже не имея нулевой калорийности, серьезно бы снизили общую калорийность рациона. Но у них калорийность – 0, поэтому даже употребление их в больших количествах никак не увеличит общее количество калорий за день.

Вроде бы, польза сахарозаменителей очевидна, и замена сахара на сахарозаменители вполне оправдана и может быть рекомендована большинству из людей?

К сожалению, не ознакомившись с вредом сахарозаменителей, нельзя сделать правильный вывод.

Вред сахарозаменителей

Вред сахарозаменителей, в основном, связан с синтетическими видами, хотя и натуральные сахарозаменители могут нанести ущерб здоровью.

1. Некоторые натуральные сахарозаменители – сильные аллергены.

Мед, как представитель сахарозаменителя фруктозы, является сильным аллергеном. Поэтому некоторым людям его нельзя употреблять в пищу.

2. Сорбит существенно повысит общую калорийность рацион.

Чтобы получить нужную сладость, придется употреблять в 2 раза больше сорбита, чем сахара. Конечно, уровень сахара в крови будет повышаться медленнее, но уровень лишнего веса будет расти быстрее.

3. Ксилит дороже сахара.

Ксилит схож с сахаром по сладости, медленнее повышает уровень глюкозы в крови, чуть менее калорийный. Но, вместе с тем, его сложнее найти в обычных магазинах, и он существенно дороже.

4. Синтетические сахарозаменители провоцируют переедание.

Продуктов, в состав которых входят синтетические сахарозаменители незаметно съедается больше. Такая ситуация связана именно с нулевой калорийностью таких сахарозаменителей.

Несмотря на высокую сладость, синтетические сахарозаменители не способны сами по себе снять чувство голода, которое связано как с наполнением желудка, так и с повышением уровня сахара в крови.

Если продуктов с обычными сахарами нужно съесть не так много, чтобы поднявшийся уровень сахара дал сигнал в мозг о насыщении, то синтетические сахарозаменители не могут вызвать такой сигнал.

Как результат, возникает переедание продуктов с синтетическими сахарозаменителями.

5. Синтетические сахарозаменители могут быть вредны для здоровья.

По имеющимся данным, ацесульфам способен вызывать аллергические реакции и расстройство кишечника.

Существуют данные о том, что сахарин может вызвать онкологию мочевого пузыря.

Схожие данные существуют и по другим синтетическим сахарозаменителям.

Вывод: Несмотря на нулевую калорийность, синтетические сахарозаменители провоцируют переедание и могут быть вредны для здоровья. При необходимости замены сахара следует сделать выбор в пользу натуральных сахарозаменителей. А еще лучше, полностью отказаться от сахара и его заменителей в чистом виде.

Подсластитель — обзор | Темы ScienceDirect

7.

3 Подсластители

Подсластители — это химические вещества, используемые в качестве сладкой альтернативы замене сахарозы. В зависимости от уровня сладости по сравнению с сахарозой подсластители делятся на два класса: интенсивные и объемные подсластители. Сильные подсластители обычно производятся путем химического синтеза и широко используются в обработанных пищевых продуктах, включая выпечку, газированные напитки, порошковые напитки, конфеты, пудинги, консервы и желе (Mortensen, 2006).Интенсивные подсластители также называют альтернативными подсластителями. Они не вносят значительного вклада в энергетическую ценность пищи, но могут повышать аппетит. Некоторые из интенсивных подсластителей обычно используются в пищевых добавках, включая ацесульфам калия, аспартам, цикламат, неогесперидин, сахарин, сукралозу и тауматин (Mortensen, 2006; Nikolelis et al., 2001). Считалось, что они вызывают проблемы со здоровьем, включая рак, кариес зубов, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Альтернативные подсластители могут быстро повышать уровень сахара в крови и вызывать пагубные последствия у пациентов с диабетом (Findikli and Turkoglu, 2014).

Другая группа подсластителей, т. Е. Объемные подсластители, менее сладкие, чем сахароза. Сыпучие подсластители разрешается использовать в качестве наполнителя в некоторых пищевых продуктах, включая десерты, мороженое, джем, варенье, мармелад, сладости, выпечку, сухие завтраки и горчицу. Объемные подсластители не могут снизить энергетическую ценность пищи. Наиболее популярными объемными подсластителями являются эритрит, сорбит, ксилит, мальтит, изомальт, лактит и маннит (Mortensen, 2006).

Наносенсоры для определения интенсивных подсластителей были исследованы с использованием липидного мембранного фосфатидилхолина (Nikolelis et al., 2001), GCE, модифицированного SWCNT (Yang et al., 2014), селективной мембраны, допированной полипирролом (Alvarez-Romero et al., 2010), и наногибридной мембраны (Chalkias and Giannelis, 2007). Наносенсор на основе липидной мембраны использовался для обнаружения ацесульфама, сахарина и цикламата калия (Nikolelis et al., 2001), а SWCNT были зарегистрированы для мониторинга неогесперидина (Yang et al. , 2014). Наносенсоры на основе полипиррола (Álvarez-Romero et al., 2010) и наногибридной мембраны (Chalkias and Giannelis, 2007) были разработаны для анализа сахарина в образцах напитков.Эти датчики имеют низкие пределы обнаружения от микромолярных до субмикромолярных уровней.

Заменители сахара

Что такое непитательные подсластители?

Непитательные подсластители — это вещества, используемые вместо сахаров (например, сахароза, кукурузный сироп, мед, нектар агавы) для подслащивания пищевых продуктов, напитков и других продуктов, таких как средства для ухода за полостью рта и некоторые лекарства.

Непитательные подсластители (также называемые заменителями сахара или искусственными подсластителями) содержат мало калорий или питательных веществ или совсем не содержат их.Они могут быть получены из растений или трав или даже из самого сахара. Они обладают большей интенсивностью сладости по сравнению с сахаром, поэтому для ароматизации продуктов и напитков требуется меньшее количество. Некоторые искусственные подсластители не метаболизируются, что означает, что они проходят через пищеварительный тракт практически без изменений.

Восемь непитательных подсластителей, одобренных Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), включают аспартам, ацесульфам калия, экстракт плодов луо хан гуо (монах), неотам, сахарин, стевию, сукралозу и адвант.

Аспартам (Equal® или NutraSweet®) примерно в 200 раз слаще столового сахара. Аспартам используется в качестве столового подсластителя, который содержится в большом количестве продуктов и напитков, включая хлопья, йогурт, замороженные и желатиновые десерты, конфеты, жевательную резинку без сахара, соки, диетические газированные напитки и многие другие продукты. Он также используется в таких лекарствах, как витаминные добавки и слабительные. Часто встречается в синей упаковке. Этот подсластитель ДОЛЖЕН избегать люди с фенилкетонурией (ФКУ), редким генетическим заболеванием.
Ацесульфам калий (Sunett® и Sweet One®) обычно используется в сочетании с другими непитательными подсластителями и часто содержится в газированных напитках без сахара.
Неотам также используется в низкокалорийных продуктах и напитках, но в меньшей степени, чем другие подсластители. Он примерно в 7–13 000 раз слаще сахара.
Сахарин (Sweet ‘N Low®, Sweet Twin® и Sugar Twin®) — старейший искусственный подсластитель на рынке. Он был обнаружен в конце 1800-х годов.Сахарин в 200-700 раз слаще столового сахара. Часто встречается в розовой упаковке.
Сукралоза (Splenda® и Equal Sucralose) в 600 раз слаще сахара. Сукралоза очень универсальна. Его можно использовать вместо сахара в кулинарии и выпечке или использовать вместе с сахаром в рецептах. Он содержится во многих низкокалорийных продуктах и напитках, таких как выпечка и другие десерты, консервированные фрукты, молочные продукты и сиропы. Сукралозу также можно использовать в качестве столового подсластителя. Часто встречается в желтой упаковке.
Стевия (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops ™, Sun Crystals® и PureVia®) извлекается из листьев растения стевия, произрастающего в Южной Америке. Стевия на 200–300 слаще сахара. Стевия используется в широком спектре продуктов питания и напитков, включая чаи и соки, а также в качестве столового подсластителя. Его часто смешивают с другим непитательным подсластителем, чтобы уменьшить горечь. Часто встречается в зеленых пакетах.
Луо хан гуо (экстракт плодов монаха) (фрукты монаха в сырье ®) — это натуральный подсластитель, изготовленный из измельченных плодов монаха.Это новейший непитательный подсластитель на рынке. Он использовался в качестве подсластителя в Китае почти 1000 лет. Он не содержит калорий и примерно в 10-250 раз слаще сахара. Его часто смешивают с другими непитательными подсластителями.
Advantame — это новейший непитательный подсластитель, одобренный FDA. Он в 20 000 раз слаще сахара. В настоящее время он обычно не используется.

Спирты сахарные (полиолы)

Сахарные спирты являются углеводами и считаются питательными подсластителями, потому что они содержат некоторое количество калорий и обеспечивают энергию при потреблении.Однако в среднем у них всего около 50 процентов калорий, чем у сахара на грамм. В то время как сахар содержит 4 калории на грамм, сахарные спирты обеспечивают в среднем около 2 калорий на грамм. (Содержание калорий варьируется в зависимости от конкретного сахарного спирта.) Хотя сахарные спирты обладают химической структурой, аналогичной структуре алкоголя и сахара, они не влияют на организм, как алкоголь.

Спирты сахарные могут быть извлечены из фруктов и овощей; однако большинство из них производятся.Они часто используются в продуктах с маркировкой «без сахара» или «с пониженным содержанием сахара». Примеры полиолов включают эритрит, изомальт, лактит, мальтит, маннит, сорбит, ксилит и гидролизаты гидрированного крахмала (HSH). Обычно переносятся умеренные дозы от 10 до 15 г / день. В более высоких дозах употребление некоторых сахарных спиртов, особенно сорбита и маннита, может вызвать газы, боль в желудке и диарею.

Каковы плюсы и минусы заменителей сахара?

К преимуществам непитательных подсластителей относятся:

Контроль веса : Непитательные подсластители могут быть полезны людям, которые пытаются похудеть или сохранить свой текущий вес.Непитательные подсластители содержат мало калорий или совсем не содержат калорий по сравнению с примерно 16 калориями в 1 чайной ложке (4 граммах) сахара. При использовании в качестве столовых подсластителей, в кулинарии или выпечке они могут обеспечить сладость сахара без калорий.

Контроль диабета : Люди с диабетом 2 типа могут предпочесть употреблять продукты и напитки, содержащие непитательные подсластители, по сравнению с продуктами с добавленным сахаром, поскольку эти подсластители будут влиять на уровень сахара в крови в гораздо меньшей степени.

Профилактика кариеса : непитательные подсластители не увеличивают вероятность развития кариеса. Вот почему они используются в продуктах для гигиены полости рта, таких как жидкость для полоскания рта и зубная паста. Исследования показали, что ксилит может помочь предотвратить кариес.

Приятный вкус : Эти подсластители придают сладкий вкус тем, кто пытается снизить количество добавленных в рацион сахаров, которые были связаны (прямо или косвенно) с избыточным весом / ожирением, преддиабетом, диабетом 2 типа, воспалениями и некоторыми видами рака.

К недостаткам заменителей сахара относятся:

Недостаточное потребление калорий : Растущие дети должны потреблять достаточное количество калорий каждый день для правильного питания.Если они потребляют много низкокалорийной пищи и напитков каждый день, они могут рисковать не потреблять достаточно калорий для поддержания нормального роста. Даже если они пытаются похудеть, дети и взрослые должны потреблять достаточное количество калорий в зависимости от их роста и веса. Обратитесь к диетологу или диетологу за помощью в планировании питательных блюд и диетических рекомендаций.

Проблемы питания : Напитки с непитательными подсластителями могут заменить питательные напитки, такие как молоко с низким содержанием жира.

Проблемы стабильности : За некоторыми исключениями, искусственные подсластители претерпевают химические изменения при воздействии высоких температур, например, необходимых для приготовления пищи и выпечки. Потребители должны прочитать этикетку продукта, чтобы узнать, как можно использовать непитательный подсластитель. Даже если подсластитель одобрен для приготовления и выпечки, рецепт, возможно, придется скорректировать, чтобы добиться желаемых результатов.

Насколько безопасны заменители сахара?

Утвержденные FDA заменители сахара считаются безопасными в тех количествах, которые люди обычно едят или пьют.

FDA установило допустимый уровень суточного потребления (ADI) для каждого непитательного подсластителя, одобренного для общего использования в США (включая беременных и кормящих женщин). ДСП — это максимальное количество подсластителя, которое можно употреблять каждый день в течение всей жизни без риска для здоровья. Для среднего потребителя практически невозможно превысить ДСП, основанную на нормальном уровне потребления низкокалорийных продуктов и напитков.

Есть исключение в отношении использования аспартама (NutraSweet).Это для людей, у которых была диагностирована фенилкетонурия (ФКУ), заболевание, при котором в организме отсутствует фермент, расщепляющий аминокислоту, называемую фенилаланином. Если человек не избегает определенных продуктов, содержащих фенилаланин, он может накапливаться в организме и вызывать повреждение мозга и центральной нервной системы. Поскольку аспартам при попадании в пищеварительный тракт превращается в фенилаланин и аспарагиновую кислоту, людям с фенилкетонурией следует избегать продуктов и напитков, содержащих аспартам.

Несмотря на то, что FDA считает его безопасным и доказательствами, подтверждающими, по крайней мере, краткосрочную пользу для контроля веса, непитательные подсластители связаны с сомнительными недостатками для здоровья. Как правило, они не дают никаких преимуществ в питании. Диетические рекомендации по их потреблению несовместимы в разных медицинских организациях и часто неубедительны. Осторожный подход может быть благоразумным до тех пор, пока в этой области не будет проведено больше исследований. Невозможно ошибиться, если следовать рекомендациям, предложенным в научном комитете по диетическим рекомендациям 2015 года, по «сокращению добавленного сахара в рационе и замене его полезными продуктами, такими как замена воды на подслащенные сахаром газированные напитки, вместо непитательных подсластителей».Американская кардиологическая ассоциация предлагает: «Для тех, кто регулярно употребляет сахаросодержащие напитки, низкокалорийный или непитательный подслащенный напиток может служить краткосрочной стратегией замены, но в целом людям рекомендуется уменьшить количество подслащенных напитков. и напитки, не содержащие питательных веществ, и использовать другие альтернативы, с упором на потребление воды ».

подсластителей | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Подсластители широко распространены в природе как компоненты биомассы. Их также можно производить из растительных источников, богатых крахмалом. Они естественным образом содержатся во фруктах, листьях стевиозида, молоке, сахарном тростнике, сахарной свекле, меде, клене и в меньших количествах в злаках и зернах. ¹

Функция

Некоторые из функций этих ингредиентов: ^2,3

Подслащивание
Придание нежности
Аэрация жидкого теста (сахар кристаллизованный)
Контроль брожения с помощью осмотического давления
Питательные вещества для дрожжей / пищевые
Наполнители (корпус)
Вкусовые добавки (патока, мед, солод, кленовый сахар)
Красящие вещества для подрумянивания или корки
Увлажнители
Строители текстур
Продлители срока годности за счет снижения активности воды

По калорийности их можно классифицировать как:

Питательные или калорийные подсластители
Непитательные или высокоинтенсивные подсластители

Варианты питательных веществ могут быть либо моно, либо дисахаридами, либо их смесью:

Моносахариды (простые сахара)	Дисахариды (2 простых сахара, связанных гликозидной связью)
Фруктоза Глюкоза Галактоза	Мальтоза: 2 единицы глюкозы Сахароза: 1 единица фруктозы + 1 единица глюкозы Лактоза: 1 единица галактозы + 1 единица глюкозы

Непитательные подсластители являются нулевыми или низкокалорийными подсластителями, однако их использование в выпечке ограничено.

Промышленное производство

В следующей таблице приведены производственные процессы, используемые для производства различных ингредиентов: ^1,3,4,5

Сырье или источник	Процесс	Полученный продукт
Сахарный тростник, сахарная свекла	Рафинирование сахара
Сахароза	Добавление воды или разбавление Кислотный гидролиз и / или ферментативное превращение
Крахмал из злаков, клубней и / или корней	Ферментативная конверсия с амилазами для жидких форм Дополнительное упаривание, кристаллизация и центрифугирование сухих форм
Молоко	Разделение, концентрирование и сушка	Лактоза
Нектар цветков растений и медоносных пчел	Естественный производственный процесс	Мед
Клен (Acer saccharum)	Концентрация сахаров в соке клена	Кленовый сахар
Сахароза и другие сахара	Химические реакции	Высокоинтенсивные подсластители
Источники моносахаридов и крахмала	Ферментативная конверсия и реакция дальнейшего восстановления (гидрирование)	Полиолы

Приложение

Тип и количество данного подсластителя выбираются на основе его вклада в тесто, жидкое тесто или готовые продукты, а именно:

Ферментируемость: важна для дрожжевых продуктов
Степень сладости или относительная сладость
Общее содержание твердых веществ и влаги: жидкие (перекачиваемые) или сухие подсластители. Это очень важно для продуктов на основе жидкого теста с химической закваской, таких как пирожные.

Эти критерии должны быть должным образом указаны в спецификации подсластителя.

Питание и здоровье

Чрезмерное потребление сахара в рационе может привести к нарушению метаболического баланса. Особое значение имеет повышенный риск хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. ⁶

Список литературы

Александр, Р.Дж. «Производство и описание.Подсластители: Nutritive, Серия справочников Eagan Press, AACC International, Inc., 1998, стр. 17–29.
Индрани Д. и Венкатешвара Рао Г. «Функции ингредиентов при выпечке сладостей». Аспекты пищевой инженерии при выпечке сладостей, CRC Press, Taylor & Francis Group, LLC, 2008, стр. 31–35.
Мариотти М. и Лучисано М. «Сахар и подсластители». Наука и технология хлебобулочных изделий, 2-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2014 г. , стр. 199–220.
Нельсон, А.L. «Обзор». Подсластители: альтернатива, Серия справочников Eagan Press, AACC International, Inc., 1998, стр. 1–15.
Кларк, М.А. «Несахарозные углеводы». Справочник по подсластителям, Springer Science + Business Media, LLC, 1991, стр. 52–71.
BeMiller, J.N. «Углеводное питание, пищевые волокна, наполнители и миметики жира». Химия углеводов для ученых в области пищевых продуктов, 3-е издание, опубликовано Elsevier Inc. в сотрудничестве с AACC International., 2019, стр. 325–329.

Типы, побочные эффекты, диаграмма и преимущества

Медицинский осмотр: Мартин Э. Ципсер, доктор медицины; Американский совет хирургии

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Abou-Donia, M.B. J Toxicol Environ Health . 71.21 (2008): 1415-29.

Белл, W. Int J Occup Environ Health . Октябрь-декабрь 2002 г .; том 8 (4): стр. 387-393.

Бертино, М. Am J Clin Nutr . 36 (1982): 1134-44.

De Graaf, C. Physiol Behav . 67,4 октября 1999: 513-520.

Древновски, А. Am J Clin Nutr . 59 (1994): 338-345.

Duyuff, R.L. Полное руководство по продуктам питания и питанию , John Wiley & Sons, Inc, 2006.

Guthrie, J.F. J Am Diet Assoc , январь 2000 г .; том 100 (1): стр. 43-51.

Halldorsson, T.I. Am J Clin Nutr, сентябрь 2010 г .; том 92 (3): стр. 626-33.

Hull, J.S. Sweet Poison , New Horizon Press, 2001

Kauffman, G.B. Ambix. 1978; т. 25: pp 101-207.

Лавин, Дж. Х. Int J Obes Relat Metab Disord . Янв 1997. том 21 (1): стр. 31-42.

Lean, M.E. BMJ , октябрь 2004 г .; vol 329 (7469): pp 755-756

Liem, D.G. Physiol Behav , 2004; vol 83: pp 412-9.

Ma, J. Br J Nut , сентябрь 2010 г .; том 104 (6): pp 803-6.

Maone, T.R. Dev Psychobiol , март 1990; том 23 (2): стр. 179–191.

Mattes, R. D. Am J Clin Nutr . 1993; том 57: стр 373-81.

Mattes, R.D. Am J Clin Nutr . Январь 2009; том 89 (1): стр 1-14.

Mazur, R.H. J Med Chem . 1970; том 12: стр 1217-21.

Меркола Дж. Sweet Deception , Thomas Nelson, Inc, 2006.

Мерфи СП. Am J Clin Nutr , октябрь 2003 г .; том 78 (4): стр. 826S-833S.

Newman, L.C. Головная боль , октябрь 2001 г .; т. 41 (9): pp 899-901.

Parks, E.J. Am J Clin Nutr , февраль 2000 г .; том 71 (2): стр. 412-433.

Позиция Американской диетической ассоциации: использование питательных и непитательных подсластители. J Am Diet Assoc . 2004; vol 104: pp 255-275.

Raben, A. Am J Clin Nutr , Октябрь 2002; том 76 (4): стр 721-729.

Roberts, H.J. Болезнь аспартама: игнорируемый Эпидемия, Sunshine Sentinel Press , 2001.

Rolls, B.J. Phsyiol Behav , июль 1990; т. 48 (1): стр. 19–26.

Sheiham, A. Br Dent J , июль 1991 г . ; том 171 (2): стр 63-65.

Soffritti, M. Environ Health Perspect , сентябрь 2007 г .; том 115 (9): стр. 1293-7.

St-Onge, M.P. Nutr Rev , июнь 2003 г .; том 61 (6, часть 1): стр. 219-221.

Международная еда Информационный совет

Сахарная ассоциация

Тордофф, М.G. Physiol Behav , март 1990; том 47 (3): стр 555-559.

Министерство сельского хозяйства США (USDA)

Ван den Eeden, S.K. Neurology , октябрь 1994; том 44 (10): стр 1787-1793.

Уолтон, Р.Г. Био Психиатрия 903 14. Июль 1993; том 34 (1-2): стр 13-17.

Weihrauch, M.R. Ann Oncol , Oct 2004; том 15 (10): стр 1460-1465.

Weisburger, J.H. Фонд App Toxicol . Май 1994; т. 22 (4): стр 483-493.

Белый дом, C.R. AAOHN J . Июнь 2008; том 56 (6): стр 251-259.

Wurtman, R.J. Am J Clin Nutr , апрель 1987 г .; том 45 (4): стр. 799-803.

Ян, Q.Y. Yale J Biol Med , июнь 2010 г . ; том 83 (2): стр 101-108.

Home Page

http://www.dorway.com

Home

http: // www.splenda.com

Искусственные подсластители — SHP — Nutrition Trends

Реальные дилеммы

Рай или яд? Мнения об искусственных подсластителях обычно колеблются между этими двумя крайностями.Многие люди обеспокоены потенциально необнаруженными проблемами со здоровьем, которые могут быть обнаружены в более долгосрочных исследованиях. Но для людей, которым необходимо ограничить потребление углеводов, будь то из-за диабета или диеты, искусственные подсластители могут добавить сладкую гибкость в ограниченный в других отношениях план питания. Давайте посмотрим на три самых популярных искусственных подсластителя — сахарин (Sweet n ‘Low), аспартам (Equal) и сукралозу (Splenda). Все три одобрены FDA.

Сахарин Помните вкладку? Эта потрясающая бело-розовая банка была провозглашена находкой для многих женщин, соблюдающих диету в 60-х и 70-х годах. Популярная газировка содержала сахарин, который использовался десятилетиями. Но в 1977 году исследования на крысах показали, что сахарин может увеличить риск рака мочевого пузыря. Проблема заключалась в том, что крысам давали сахарин в количестве, которое у человека равнялось бы сотням банок диетической газировки в день на протяжении всей жизни. И хотя крупное исследование на людях не показало общего повышенного риска рака у людей, существует немного более высокий риск рака мочевого пузыря у заядлых курильщиков, употребляющих сахарин.

Допустимое суточное потребление : 5 миллиграммов на каждый килограмм веса тела. Разделите свой вес на 2,2, чтобы получить вес в килограммах. Таким образом, для человека весом 150 фунтов 340 миллиграммов сахарина в день будет в пределах нормы. Одна упаковка Sweet n ‘Low содержит 36 миллиграммов сахарина.

Аспартам Аспартам (также известный как Equal) — один из самых популярных искусственных подсластителей, добавляющий сладость диетическим газированным напиткам, десертам, хлопьям и многим другим продуктам питания и напиткам. В то время как сотни исследований подтверждают безопасность аспартама, одно новое исследование на животных ставит под сомнение давнее мнение о том, что аспартам не вызывает рак. Новое исследование проводилось на крысах на протяжении всей их жизни, в отличие от предыдущих исследований, которые закончились раньше. Допустимая суточная доза аспартама составляет 50 мг / кг массы тела в сутки; это новое исследование предполагает, что это число может быть слишком высоким и должно быть больше в районе 20 мг / кг веса тела.

Допустимое суточное потребление : 50 миллиграммов на каждый килограмм веса тела.Для человека весом 150 фунтов 3 409 миллиграммов в день будут безопасными. В пакете Equal содержится 37 миллиграммов аспартама. Банка диетической газировки объемом 12 унций содержит около 200 миллиграммов аспартама.

Сукралоза Новейшим искусственным подсластителем на рынке является сукралоза, широко известная как Splenda. Splenda на самом деле состоит из сахара — он просто изменен, поэтому большая часть его проходит через организм, а не переваривается и используется для получения энергии или хранения. (примерно 15 процентов усваивается организмом).Чтобы сделать его практически некалорийным, производители заменяют некоторые из встречающихся в природе «гидроксильных» групп в молекуле сахара на атомы хлора. Хотя это может показаться токсичным, это не так. Многие из продуктов, которые мы едим, на самом деле содержат хлор, и количество в Splenda не добавляет большого количества хлора в типичную диету. Некоторые споры окружали Splenda, когда создатели продвигали его как «естественный», хотя на самом деле Splenda не существует в природе.

Допустимое суточное потребление : 5 миллиграммов на каждый килограмм веса тела.Для человека весом 150 фунтов 340 миллиграммов в день будут безопасными. В пакете Splenda содержится 12 миллиграммов сукралозы.

Некоторые рекомендации по безопасному использованию искусственных подсластителей

Смешать . Вы можете снизить любые потенциальные риски, если не будете сильно использовать какой-либо искусственный подсластитель. Например, добавьте в чай пакет Sweet n ‘Low, но выпейте диетическую газировку с Nutra Sweet или Splenda. Я действительно считаю, что это разумный совет — мы не можем дождаться исследования всего, прежде чем давать совет.ADA даже говорит об использовании искусственных подсластителей в комбинациях для придания большей сладости.
Не переусердствуйте . Прочтите этикетки, чтобы узнать, содержат ли ваш йогурт, соки, ароматизированные бутилированные пудинги или другие продукты неожиданные искусственные подсластители.
Сахар не зло . Если сахар не заменяет более здоровую пищу в вашем рационе и не является частью проблемы с весом, умеренный сахар не является вредным для здоровья. Одна чайная ложка сахара содержит 16 калорий, поэтому одна или две чайные ложки в вашем чае или кофе вряд ли вызовут какие-либо проблемы со здоровьем. Даже люди с диабетом могут употреблять сахар, если они закладывают его в свой план питания.

Сравнение искусственных подсластителей | Michigan Medicine

Обзор темы

Что такое искусственные подсластители?

Искусственные подсластители можно использовать вместо сахара для подслащивания продуктов и напитков. Вы можете добавлять их в такие напитки, как кофе или чай со льдом. Они также содержатся во многих продуктах, продаваемых в продуктовых магазинах. Эти подсластители, также называемые заменителями сахара, сделаны из химических веществ и натуральных веществ.

Заменители сахара содержат очень мало калорий по сравнению с сахаром. В некоторых нет калорий. Многие люди используют заменители сахара, чтобы ограничить потребление сахара. Они могут ограничивать сахар, чтобы похудеть, контролировать уровень сахара в крови или избегать кариеса в зубах.

Наиболее распространенными заменителями сахара являются:

Аспартам (Equal, NutraSweet). В основном он используется для подслащивания диетических безалкогольных напитков.
Сахарин (Sweet’N Low, сахарный близнец). Он используется во многих диетических продуктах и напитках.
Сукралоза (Splenda). Он содержится во многих диетических продуктах и напитках.
Ацесульфам К (Сунетт). Он часто сочетается с сахарином в диетических безалкогольных напитках.
Стевия (Truvia, PureVia, SweetLeaf). Стевия производится из травяных растений и используется в продуктах питания и напитках.

Сахарные спирты также используются для подслащивания диетических продуктов и напитков. Эти растительные продукты включают маннит, сорбит и ксилит. Если вы едите их слишком много, сахарные спирты могут вызвать диарею и вздутие живота.

Новый заменитель сахара под названием адвантам был одобрен FDA в 2014 году. Он сделан из аспартама и ванилина. Но он примерно в 100 раз слаще аспартама.

Если ваша цель — похудеть, помните, что пища может не содержать сахара, но при этом содержать углеводы, жиры и калории. Рекомендуется прочитать этикетку с питанием, чтобы проверить, есть ли калории и углеводы.

Безопасны ли заменители сахара?

Да. FDA регулирует использование искусственных подсластителей.Когда-то считалось, что сахарин увеличивает риск рака мочевого пузыря у животных. Исследования, рассмотренные FDA, не обнаружили явных доказательств связи между сахарином и раком у людей.

Людям с фенилкетонурией (ФКУ) следует избегать продуктов и напитков, содержащих аспартам, содержащий фенилаланин. ^{сноска 1}

Адвантам также содержит фенилаланин, но считается безопасным для людей с фенилкетонурией. Это потому, что адвентам настолько сладок, что используются лишь крошечные его количества.

Безопасны ли искусственные подсластители во время беременности и кормления грудью?

Богатая питательными веществами диета важна как для вас, так и для вашего ребенка, когда вы беременны или кормите грудью. А во время кормления грудью сидеть на диете — не лучшая идея. Время от времени есть диетические напитки или искусственно подслащенные продукты — это нормально. Но убедитесь, что они не заменяют продукты, богатые питательными веществами, которые вам нужны во время беременности или кормления грудью.

Следующие искусственные подсластители считаются безопасными в умеренных количествах во время беременности и кормления грудью:

Аспартам (Equal, NutraSweet)
Ацесульфам K (Sunett)
Сукралоза (Splenda)
Стевия (Truvia, PureVia, SweetLeaf)
Advantame (без торговой марки)
Сахарные спирты, которые включают маннит, сорбит и ксилит.

Сахарин (Sweet ‘N Low, Sugar Twin) признан FDA безопасным для использования во время беременности и кормления грудью.Но вы можете посоветоваться с врачом, прежде чем использовать его. Некоторые беременные женщины предпочитают избегать сахарина, потому что было показано, что он проникает через плаценту к плоду.

Повышают ли искусственные подсластители уровень сахара в крови?

Нет. Искусственные подсластители не дают энергии, поэтому они не влияют на уровень сахара в крови. Если у вас диабет, эти заменители безопасны. Но это не относится к сахарным спиртам. Они не вызывают резких скачков сахара в крови, но содержащиеся в них углеводы могут повлиять на уровень сахара в крови.

Если у вас диабет, внимательно читайте этикетки на продуктах, чтобы узнать количество углеводов в каждой порции пищи, содержащей сахарный спирт. Также рекомендуется проверять уровень сахара в крови после того, как вы едите продукты с сахарным спиртом или искусственными подсластителями, чтобы узнать, как они влияют на уровень сахара в крови.

Подсластитель: питательный и непитательный (SP 50-935)

Подсластители: питательный и непитательный PDF

Питательные подсластители

Использование торговых марок не следует рассматривать как поддержку какого-либо из этих продуктов

Эти подсластители содержат калории в виде сахаров.Некоторые сахара естественным образом содержатся в цельных продуктах, таких как фрукты, овощи и молоко. Сахар, содержащийся в цельных продуктах, сопровождается витаминами, минералами, клетчаткой и фитонутриентами (например, антиоксидантами).

Сахара, добавляемые в пищевые продукты во время приготовления, например кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или нектар агавы, являются высоко рафинированными и обработанными. Добавленные сахара добавляют аромат и текстуру обработанным пищевым продуктам и могут продлить срок хранения, но они не обладают никакой другой питательной ценностью, кроме калорий.

Следующие подсластители содержат калории или клетчатку:

Агава

Не считается более полезным для здоровья сахаром

Этот сахар получают из голубой агавы, из которой делают текилу.Он состоит в основном из фруктозы (90%) и некоторого количества глюкозы, что делает его близким родственником кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Он в 1,5 раза слаще сахара, поэтому, хотя он содержит больше калорий на чайную ложку (20 против 17 сахарозы), вы можете использовать меньше, чтобы добиться такой же сладости. Несмотря на шумиху, он не считается более полезным для здоровья сахаром, чем другие.

Сироп из ячменного солода

Сироп ячменного солода получают из проросших, жареных и сушеных зерен ячменя. Он в основном нерафинированный и имеет текстуру, похожую на мелассу.Как и патока, у него сильный солодовый вкус. Он имеет половину сладости сахара и иногда добавляется в рогалики для его уникального вкуса.

Свекольный сахар

не путать с сахарным тростником, тропическим растением

Полученные из сахарной свеклы, эти растения разводят для коммерческого производства сахара и выращивают в зонах с умеренным климатом, не путать с сахарным тростником, который является тропическим растением. Корнеплоды сахарной свеклы содержат высокую концентрацию сахарозы и составляют 55% производства сахара в США.

Сироп из коричневого риса

В некоторых случаях может содержать примеси

Этот сироп, иногда называемый рисовым солодом, получают из коричневого риса, который готовят с проросшим ячменем (ячменный солод) и выпаривают до достижения желаемой консистенции. Он имеет длительный срок хранения и обычно используется в качестве подсластителя в напитках, например, в рисовом молоке. Его гликемический индекс выше, чем у столового сахара, но примерно такой же, как у глюкозы. В некоторых случаях он может содержать примеси, например мышьяк. Не рекомендуется использовать в смесях для младенцев или в продуктах для детей.

Цикорий

Корни цикория можно употреблять в пищу как овощи или обжаривать для приготовления кофейного напитка. Они содержат растворимую клетчатку под названием , инулин , которая помогает регулировать уровень сахара в крови и может улучшить чувствительность к инсулину. Сахар из корня цикория примерно вдвое слабее сахарозы и имеет очень низкий гликемический индекс по сравнению с столовым сахаром — около 43. Инулин в порошке из цикория иногда продается как заменитель сахара, и, поскольку инулин является волокном, эта форма подсластитель не содержит калорий.

Кокосовый сахар

этот сахар похож по внешнему виду и вкусу на коричневый сахар с оттенком карамели

Произведенный из сока цветков кокосовой пальмы, этот сахар по внешнему виду и вкусу похож на коричневый сахар с оттенком карамели. Он состоит в основном из сахарозы с небольшим количеством глюкозы и фруктозы. У него низкий гликемический индекс 35, и в большинстве рецептов его можно заменить 1: 1 на сахар. Он богат цинком, железом, калием и магнием, а также несколькими витаминами группы B.Считается хорошим выбором для диабетиков. Одна чайная ложка = 15 кал.

Кукурузный сироп

Этот сироп сделан из кукурузного крахмала и обычно на 100% состоит из глюкозы. Не такое сладкое, как сахароза, одно из основных его применений — в готовых коммерческих продуктах в качестве загустителя. Он обладает влагоудерживающими свойствами, а также помогает поддерживать свежесть и препятствует кристаллизации при приготовлении пищи и приготовлении варенья из морозильной камеры. Одна чайная ложка = 20 кал.

Сахар финиковый

Молотые финики — это натуральный цельный пищевой подсластитель.Они содержат концентрированную сладость, а также антиоксиданты и клетчатку. Этот сахар может не растворяться полностью в рецептах, поэтому он хорошо подходит для грубых продуктов, таких как домашний хлеб, печенье или батончики мюсли.

Фруктоза

Также известный как левулоза и фруктовый сахар, он содержится во фруктах, меде и корнеплодах. Фруктоза из пищевых продуктов приводит к минимальному повышению уровня сахара в крови и является оптимальным способом потребления фруктозы. Но коммерчески производимая фруктоза получают из тростникового сахара, сахарной свеклы и кукурузы.Он составляет около половины сахара в сахарозе или кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS). * См. HFCS ниже. Одна чайная ложка = 15 кал.

Галактоза

Галактоза, содержащаяся в молоке и других молочных продуктах, примерно на 65% слаще сахарозы. В сочетании с глюкозой галактоза образует сахар, лактозу.

Глюкоза

Первичный источник топлива для кузова

Основной источник топлива для организма, единственный сахар, используемый клетками мозга. По этой причине организм превращает другие сахара и углеводы в глюкозу.Он содержится почти во всех растительных продуктах, включая водоросли. Глюкоза составляет половину сахара в сахарозе и кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Он также известен как глюкоза и сахар в крови. Одна чайная ложка = 16 кал.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Чрезмерное потребление HFCS связано с инсулинорезистентностью, высоким уровнем холестерина и метаболическим синдромом

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS), иногда также называемый глюкозно-фруктозным сиропом (GFS), представляет собой смесь воды с глюкозой (45%) и фруктозы (55%), полученной из кукурузы.Поскольку он слаще и более растворим, чем другие сахара, и дешев в производстве, его добавляют во многие коммерческие продукты, включая безалкогольные напитки, морсы, хлеб, мясные обеды, супы и приправы.

Чрезмерное потребление HFCS связано с инсулинорезистентностью, высоким уровнем холестерина и метаболическим синдромом. Не рекомендуется диабетикам или людям с активным сердечным заболеванием. Одна чайная ложка = 18 кал.

Инвертировать и отводить сахар

Инвертный сахар — это равные части глюкозы и фруктозы, которые естественным образом содержатся во фруктах и меде и производятся искусственно для пищевой промышленности.Это «инверсия» сахарозы, достигаемая обработкой ее кислотами. Инвертный сахар, как правило, слаще сахарозы и сохраняет влагу, что нравится пекарям.

Дивертный сахар — это сахар сверхтонкого помола без добавления кукурузного крахмала, аналогичный сахару кондитеров. Он содержит 8% инвертного сахара, удерживает влагу, не оставляя песка, и хорошо подходит для глазури, помадки и кондитерских изделий.

Мед

Мед — это смесь сахаров, образованных из нектара ферментом инвертазой, который содержится в организме пчел.Он состоит из фруктозы и глюкозы, тех же двух сахаров, что и сахароза, и поэтому имеет такую же сладость, как сахар-песок, но с более низким гликемическим индексом (55 по сравнению с сахаром 65). Мед перенасыщен и содержит больше сахара, чем обычно можно растворить в воде.

Иногда в меде содержатся спящие эндоспоры Clostridium botulinum , что может сделать его опасным и даже смертельным для младенцев. Мед подавляет брожение, но при контакте с влажным воздухом он все равно может начать брожение.Хранить в плотно закрытой стеклянной таре. Одна чайная ложка = 21 кал.

Лактоза

Известный как молочный сахар, он получают из галактозы и глюкозы. Поскольку он менее сладкий и растворимый, чем другие сахара, его редко добавляют непосредственно в пищу. Исключения будут включать коммерческие детские смеси, выпечку и крепкое пиво. Некоторые люди теряют способность переваривать лактозу и становятся непереносимыми. Этот подсластитель не рекомендуется детям младше 1 года.

Мальтоза

Мальтозу, состоящую из двух молекул глюкозы, иногда называют солодовым сахаром.Он содержится в патоке и используется при брожении. Его можно найти в напитках, в основном в пиве, а также в таких продуктах, как хлопья, макаронные изделия, картофель и многих других обработанных продуктах.

Кленовый сироп

Этот сироп изготавливается из сока кленовых деревьев, которые перед зимой накапливают крахмал в своих стволах и корнях, а весной превращают его в сахарный сок. В стволах деревьев просверливают отверстия для извлечения сока и нагревают до испарения воды. Сиропы классифицируются как A или B, причем уровень B имеет более темный цвет и более богатый вкус.Кленовый сахар в два раза слаще столового сахара и в 15 раз больше кальция, чем мед. Одна чайная ложка = 17 кал.

Примечание: «Сироп со вкусом клена» не содержит полезных для здоровья калия, цинка и аминокислот, так как он сделан из кукурузного сиропа с добавлением кленовых ароматизаторов.

Меласса

Густой вязкий продукт, полученный после третьей варки тростникового сиропа, патока, содержащая 20% дневной нормы кальция, магния, калия и железа, известна своим сильным вкусом.Это основной ингредиент рома и стаутов или пива Портер, а также при производстве лимонной кислоты. Его часто используют в качестве затемнителя или красителя в очищенных и обогащенных зернах. Патока также может быть приготовлена из сахарной свеклы. Одна чайная ложка = 15 кал.

Сахар мусковадо

Его также называют барбадосским сахаром или «влажным сахаром», из-за которого некоторые рецепты могут быть слишком влажными.

Это нерафинированный сахар, изготовленный из сахарного тростника, который выглядит как коричневые кристаллы, похожие на коричневый сахар, но гораздо темнее коричневого цвета, поскольку он содержит больше патоки.Он сохраняет много минералов, включая кальций, магний, калий и железо. Его также называют барбадосским сахаром или «влажным сахаром», и некоторые рецепты могут быть слишком влажными. Коренные жители Барбадоса используют его в качестве подсластителя для кофе или напитков. Одна чайная ложка = 11 кал.

Сахар-сырец

Также известный как сахар турбинадо, этот продукт из тростникового сахара внешне похож на коричневый сахар, но более светлый и с более высоким содержанием влаги, что делает его полезным для выпечки. Он является сырым, поскольку прошел минимальную очистку, кроме удаления примесей.Некоторые считают, что это более здоровая альтернатива столовому сахару, поскольку он менее рафинирован, однако его питательные компоненты эквивалентны. Одна чайная ложка = 17 кал.

Суканант

Это менее обработанная версия тростникового сахара, которая также сохраняет аромат патоки. Это хороший заменитель коричневого сахара.

Сахар (сахароза)

Сахароза состоит из равных частей глюкозы и фруктозы и известна как столовый сахар. В природе он содержится во фруктах и овощах, но в основном его получают из сахарного тростника (80%) или сахарной свеклы (20%).Его растворяют и очищают с помощью фосфорной кислоты и сушат для предотвращения комкования.

Он бывает во многих формах, включая крупнозернистый, гранулированный, сверхтонкий, порошкообразный и коричневый. Он используется в качестве подсластителя в выпечке и важен для структуры многих пищевых продуктов, включая печенье, конфеты, мороженое и сорбет. Это ключевой компонент подрумянивания хлебобулочных изделий и их консервирования. Один 12 унций. обычный безалкогольный напиток содержит 9-12 чайных ложек сахара. Одна чайная ложка = 17 кал.

Сахарные спирты

Сорбит, маннит, ксилит, изомальт, лактит, мальтит, эритрит (также см. Truvia под стевией)

Сахарные спирты, также называемые полиолами, представляют собой углеводы, которые естественным образом содержатся в некоторых фруктах и овощах, но также могут быть произведены. Часто обозначается как «без сахара» или «с пониженным содержанием сахара». Они не являются ни сахарами, ни спиртами, но не полностью усваиваются организмом и поэтому содержат меньше калорий, чем сахара. Их часто используют в продуктах для контроля веса.Помимо сладости, они могут добавить объем и текстуру и часто используются как загустители, а также как подсластители.

Большинство сахарных спиртов менее сладкие, чем столовый сахар, и часто используются в сочетании с очень сладкими искусственными подсластителями. Комбинация обеспечивает сладкий продукт с более низким содержанием калорий. Поскольку сахарные спирты вызывают более низкий гликемический ответ, они могут быть полезны людям с диабетом. Они также не способствуют возникновению кариеса.

Сахарные спирты, как правило, не используются при приготовлении пищи в домашних условиях, но содержатся в обработанных пищевых продуктах и других продуктах, таких как шоколад, конфеты, замороженные десерты, жевательная резинка, зубная паста и выпечка.При нагревании они не коричневеют и не карамелизируются. Сахарные спирты, такие как ксилит и сорбит, могут придавать ощущение «охлаждения» таким продуктам, как зубная паста и жевательная резинка.

Эти подсластители следует использовать в умеренных количествах, поскольку они могут вызвать диарею, газы или вздутие живота в больших дозах. Одна чайная ложка колеблется от 0 до 4 кал.

Непитательные подсластители

Они не содержат калорий или содержат очень мало калорий, поскольку молекулы имеют большие размеры и частично не перевариваются. Большинство из них слаще сахара, поэтому можно использовать меньше.

FDA одобрило использование перечисленных ниже 7 непитательных подсластителей аспартама.

АцесульфамК (Эйс-К)

Торговые марки: Sweet One® и Sunett®

Буква «K» в этом подсластителе обозначает калий. Он в 200 раз слаще сахарозы и примерно на 1/3 слаще сукралозы. Он имеет тенденцию к легкому послевкусию и часто сочетается с другими сахарами, чтобы уменьшить горечь. Он термостабилен и может использоваться в кулинарии и выпечке даже в кислых условиях, используемых для консервирования пищевых продуктов.

Он часто используется в коммерческих продуктах для продления срока хранения, включая такие продукты, как газированные напитки, протеиновые коктейли, а также жевательные или жидкие лекарства. Поскольку он не способствует содержанию сахара в крови, он приемлем для диабетических диет. Рецепты и дополнительную информацию можно найти на сайте www.sweetone.com.

Advantame

Одобрено для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса (кроме мяса и птицы), он примерно в 20 000 раз слаще столового сахара. Он термостабилен и может использоваться для выпечки или приготовления пищи при высоких температурах.Являясь одним из новейших подсластителей на рынке, он пока широко не используется в коммерческих продуктах.

Аспартам

Торговые марки Equal®, Nutrasweet®, Sugar Twin®

.
Этот подсластитель состоит из двух аминокислот, аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он действительно содержит калории, которые квалифицируют его как питательный подсластитель. Но поскольку он в 200 раз слаще сахара, потребители могут использовать небольшое количество, чтобы обеспечить ту же сладость. Он часто содержится в напитках, молочных продуктах, фруктовых консервах, десертах, кондитерских изделиях, соусах и заправках для салатов.
Аспартам разлагается при нагревании, поэтому его нельзя использовать для запекания или консервирования, но его можно добавлять в продукты после приготовления и охлаждения. Он не вызывает разрушения зубов и может использоваться диабетиками. Он не предназначен для людей с наследственным заболеванием фенилкетонурией, которые не могут метаболизировать фенилаланин.
Поскольку он содержит фенилаланин, больным ФКУ (фенилкетонурией) не следует употреблять аспартам. Одна чайная ложка = 2 кал. (каждый пакет Equal содержит эквивалент 2 чайных ложки).Для получения рецептов и дополнительной информации посетите www.equal.com.
Экстракт плодов Луо Хань Го (плод монаха)
Торговые марки: Nectresse®, MonkFruit in the Raw®, PureLo®
Этот сладкий экстракт плода качели Siraitia grosvenorii иногда называют SGFE или фруктом монаха, он произрастает на юге Китая. В зависимости от фрукта он может быть в 100-250 раз слаще сахара. Он принят FDA как общепризнанный безопасный (GRAS).
Neotame
Произведено компанией Nutrasweet, но маркировано как Newtame®
Состоит из тех же ингредиентов, что и аспартам, но с отличием в структуре, он в 40 раз слаще аспартама и в 7000-13000 раз слаще столового сахара.Он термостабилен и не способствует образованию сахара в крови. Он одобрен как усилитель вкуса в пищевых продуктах, кроме мяса и птицы. Его можно найти в замороженных десертах, жевательной резинке, конфетах, выпечке и напитках. Рецепты и информацию о неотаме можно найти на сайте www.neotame.com.
Сахарин
Торговые марки: Sweet’N Low®, Sweet and Low®, Sweet Twin®, Necta Sweet®
Обнаруженный более 100 лет назад, это самый старый из искусственных подсластителей, имеющий ограниченное разрешение FDA для использования в напитках и настольных продуктах.Он также имеет строгие условия для максимально допустимых сумм. В нем нет калорий, а его сладость в 200-700 раз слаще сахара в зависимости от формы (сахарин кальция или кислый сахарин). Рецепт и информацию можно найти на сайте www.sweetnlow.com.
Примечание: хотя сахарин был исключен из списка канцерогенов в 2000 году, он не рекомендуется беременным и кормящим женщинам.
Сукралоза
Торговая марка Splenda®
Начало этого продукта — сахароза.Три атома водорода заменяются атомами хлора, в результате получается практически неперевариваемый продукт, не содержащий калорий, что в 600 раз слаще столового сахара.
Хотя сукралоза не содержит калорий, в Splenda добавлены сахара (декстроза и мальтодекстрин), которые увеличивают количество калорий до 3,36 калорий на грамм.
Используется в напитках, выпечке, сиропах и десертах, предназначенных для похудания. Он является наиболее термостойким из всех искусственных подсластителей и может использоваться в кулинарии и выпечке без потери вкуса.Одна чайная ложка = 2 кал. (один пакет Splenda содержит эквивалент 2 ч. л.). Рецепты и дополнительную информацию можно найти на сайте www.sucralose.com
.
Стевия
Также известен как Стевиолгликозид , используя торговые марки Sweet Leaf®, Only Sweet ™, Truvia®, PureVia®, Enliten®
Этот подсластитель получают из листьев растения Stevia rebaudiana , трав, произрастающих в субтропических и тропических регионах на западе Северной и Южной Америки. Он в 300-400 раз слаще сахара и может иметь послевкусие, напоминающее лакричник.Он часто содержится в продуктах для диабетиков, поскольку не содержит калорий, не повышает уровень сахара в крови и может улучшить толерантность к глюкозе.
Использование листьев стевии и сырых экстрактов стевии не относится к GRAS. Законы FDA ограничивают продажу, маркировку и использование листьев и экстрактов стевии только в качестве пищевой добавки, но не в качестве подсластителя.
листьев стевии ( Stevia rebaudiana ) веками использовались в качестве лекарственных растений. Листья содержат фитохимические вещества, похожие на мяту и базилик, с тем преимуществом, что листья стевии обладают сладостью, которую можно использовать в еде и напитках.Сладость листьев в 4 раза выше, чем у сахара, а также они содержат полезные соединения, такие как дубильные вещества и флавоноиды, антиоксиданты, борющиеся с болезнями. Однако экстракты листьев стевии не содержат этих полезных для здоровья соединений.
На сегодняшний день нет долгосрочных исследований безопасности этого подсластителя, хотя он уже много лет используется в других странах.
Ребаудиозид A, форма экстракта стевии, получил статус GRAS от FDA
Примечание: Truvia® или PureVia® не эквивалентны стевии, поскольку они в основном представляют собой сахарные спирты, полученные из кукурузы с небольшим количеством экстракта стевии Ребаудиозид A ( Reb A ) вместе с дополнительными неопознанными натуральными ароматизаторами. Поскольку эти продукты в основном состоят из сахарных спиртов, они одобрены FDA.
Susta ™
Считается натуральным подсластителем, этот продукт содержит пребиотики в форме растворимой клетчатки и пробиотики (полезные бактерии). Комбинация помогает поддерживать иммунную систему. Он действительно содержит небольшое количество калорий.
Swerve
Этот ферментированный подсластитель — заменитель сахара с нулевой калорийностью, сделан из фруктов и крахмалистых овощей. В процессе образуется сахарный спирт, эритрит и олигосахариды, тип неперевариваемой клетчатки.Добавлены цитрусовые ароматизаторы. Его используют в выпечке, так как он измеряет чашку за чашкой, как сахар. Он имеет 60-89% сладости сахара и менее 1 калории на грамм. В отличие от других подсластителей, он коричневеет и карамелизируется во время приготовления.
Сахарные спирты могут вызывать проблемы с пищеварением.
Zùsto ©
Этот заменитель сахара состоит из неперевариваемых волокон цикория и риса в сочетании с сахарными спиртами и сукралозой. Его используют в выпечке и изготовлении конфет. Он содержит 1/4 калорийности сахара и имеет более низкий гликемический индекс.
Этот новый подсластитель, который в настоящее время используется в Европе и Азии, доступен в Интернете в США. Имейте в виду, что данные о его безопасности отсутствуют.
Натуральный против Искусственного
Натуральные подсластители — это заменители сахара, которые могут казаться более «полезными», чем сахар, например фруктовый сок, мед, патока и кленовый сироп. Некоторые из них могут быть подвергнуты глубокой переработке и рафинированию, например фруктовые нектары, которые считаются менее полезными для здоровья, чем цельные продукты, из которых они получены.
Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара, но они также могут быть получены из натуральных веществ, таких как травы.Обычно они во много раз слаще натурального сахара.
Для получения дополнительной информации
Для получения дополнительной информации посетите USDA: Ресурсы по питательным и непитательным подсластителям
Список названий добавленных сахаров на этикетках продуктов питания см.