Как испечь хлеб без глютена — лучшие рецепты

В безглютеновом рационе в первую очередь исключается пшеница, а значит все стандартные хлебобулочные изделия попадают под запрет. Конечно, можно купить готовій безглютеновый продукт, но есть любители полакомиться свежеиспеченным, теплым хлебом. Как же приготовить безглютеновый хлеб, чтобы в итоге не получить черствый безвкусный кирпич?

В этой статье вы найдете лучшие рецепты безглютенового хлеба:

• Хлеб без глютена и дрожжей;
• Хлеб без глютена в духовке;
• Хлеб без глютена в хлебопечке;
• Хлеб из готовой смеси без глютена.

Рецепты хлеба без глютена

Непереносимость глютена — не повод отказываться от свежеиспеченного хлеба. Чтобы приготовить хлеб без глютена дома, необходимо соблюдать 2 простых правила:

1. Выбирать безопасные ингредиенты с пометкой «Gluten free»;
2. Использовать проверенные рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновый хлеб в духовке

Готовый безглютеновый хлеб можно заказывать, но его также легко выпекать в обычной духовке.

Гречневый хлеб

Ингредиенты:

• Мука Bezgluten гречневая — 250г;
• Мука Bezgluten кукурузная — 150г;
• Мука Bezgluten рисовая — 100г;
• Семена льна — 2 ст.л.;
• Семена тыквы — пол стакана;
• Соль — 1 ст.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Дрожжи Dr. Oetker сухие — 7г;
• Вода — 500мл.

Приготовление:

1. Просеять муку с помощью сита и смешать с остальным сухими ингредиентами;
2. Помешивая влить воду, чтобы не было комочков;
3. Готовое тесто поставить в тепло и оставить на 30-40 минут до увеличения объема;
4. Форму смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой. Рецепт рассчитан на форму 30*10см;
5. Отправить подросшее тесто в подготовленную форму и оставить в тепле еще на полчаса;
6. Выпекать 50 минут в предварительно нагретой духовке до 220°C;
7. Достать готовый хлебец из формы и отправить в духовку еще на 10 минут.

Кукурузный хлеб с прованскими травами и паприкой

Ингредиенты:

• Мука Bezgluten кукурузная — 350г;
• Крахмал кукурузный — 150г;
• Семена льна или подсолнуха — пол стакана;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Молоко — 600мл;
• Прованские травы — 1 ст.л.;
• Паприка Bezgluten сладкая молотая — 1 ст.л.;
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Слегка подогрейте молоко, смешайте с сахаром и дрожжами;
2. Добавьте оставшиеся продукты и замесите тугое тесто;
3. Чтобы тесто поднялось оставьте его в теплом месте;
4. Через 45 минут замесите тесто и оставьте еще на полчаса;
5. Противень застелите бумагой для выпекания и отправьте на него тесто сформированное в форме шара;
6. В предварительно разогретой духовке до 220°C выпекайте 1 час.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Многие производители добавили к функционалу хлебопечек режим «Выпечка без глютена», даже если у вас его нет — не расстраивайтесь, смело выбирайте режим «Кекс».

Рисовый хлеб

Ингредиенты:

• Мука Bezgluten рисовая — 200г;
• Крахмал картофельный — 200г;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Масло растительное — 2 ст.л.;
• Яблочный уксус — 1 ст.л.;
• Сахар    — 2 ч.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Дрожжи — 1½ ст.л.;
• Вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. Отправляем в контейнер для выпечки все продукты из списка, сначала жидкие, после сухие;
2. Если у вашей хлебопечки есть режим «Выпечка без глютена», вам останется только дождаться готового результата;
3. Если нужной программы нет, выбираем режим «Кекс» и оставляем замешиваться тесто 15 минут;
4. Выключаем и оставляем тесто подходить 1 час;
5. После запускаем режим «Выпечка/выпекание» на 1 час.

Хлеб без глютена и дрожжей

Испечь вкусный безглютеновый хлеб с помощью дрожжей несложная задача. Как же испечь хлеб без глютена, если дрожжи также под запретом или их просто нет под рукой?
Сейчас расскажем.
Ингредиенты:

• Мука Bezgluten гречневая — 150г;
• Мука Bezgluten рисовая — 150г;
• Крахмал кукурузный — 150г;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Соль — ½ ч.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Масло растительное (можно использовать кукурузное или оливковое) — 2 ст.л.;
• Вода — 400мл;
• Семена льна — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Смешиваем в миске просеянную муку, крахмал, соль и сахар;
2. Отдельно смешать масло с яйцом;
3. В сухую смесь влить воду и перемешать, добавить яичную смесь и замесить тесто. Если масса крошиться, добавьте еще воды;
4. Из теста формируем булочки, косички, либо батон. Выкладываем на смазанный маслом противень;
5. Посыпаем семенами льна или кунжутом. Можно предварительно смазать взбитым яйцом, так хлеб будет более румяным;
6. Выпекать хлеб без глютена и дрожжей в духовке разогретой до 180°C — 50 минут.

Смесь для хлеба без глютена — гарантия хорошего результата с первого раза. Приготовление хлеба из готовой смеси, не требует особых навыков в кулинарном искусстве и затрат по времени.

В магазине «Bezglutex» вы найдете смеси:

• Для выпечки рисового хлеба;
• Для выпечки белого, темного и черного хлеба;
• Для выпечки тостового хлеба;
• Мультизерновую;
• Для хлебопечки;
• Универсальную смесь, которая подойдет не только для хлеба, но и другой выпечки.     

Оставайтесь здоровыми без урезания привычного рациона!

Хлеб без глютена

Советы, рекомендации и рецепты для выпечки хлеба без глютена 

Печь хлеб без глютена — легко! Однако, прежде чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями для приготовления безглютенового хлеба.

В чем лучше печь безглютеновый хлеб?

Это можно делать с помощью хлебопечки или обыкновенной духовки.

Многие предпочитают пользоваться хлебопечкой в целях экономии времени. Она все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… Необходимо только «закинуть» в нее нужные ингредиенты.

Стоит хлебопечка недорого. Окупится за неделю. Цены на хлеб без глютена, да и на простой хороший хлеб в супермаркетах — тому яркое подтверждение. А в результате — на столе у вас всегда будет свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — без глютена.

Какую муку использовать?

Замените обыкновенную муку в рецептах кукурузной или любой другой мукой из разрешенных зерновых культур.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку грубого помола, обычную кукурузную муку мелкого помола, картофельную муку, овсяную муку или рисовую муку.

Только помните, если у вас целиакия, овес и изделия из него могут содержать глютен, либо организм может не переносить овес из-за похожего по структуре белка, входящего в состав овса. Часто производители обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу.

Поэтому будьте осторожны. Если вы придерживаетесь диеты без глютена по собственному желанию и хорошо переносите овес, боятся нечего. А хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.

Пойдем дальше.

Какой мукой и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку в рецептах?

Вместо стакана пшеничной муки возьмите:

• 1 стакан гречневой муки,
• 1 стакан кукурузной муки,
• 1 стакан кукурузного крахмала,
• 1 стакан овсяной муки,
• 1 стакан пшенной муки,
• 4/5 стакана картофельного крахмала,
• 3/4 стакана рисовой муки.

Кроме того, можно делать самые разные смеси, например:

• 1/2 стакана рисовой муки
• 3 ст.л. картофельного крахмала
• 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Храните такую смесь как обыкновенную муку.

Делая смеси и выпекая хлеб не придерживайтесь очень строго рецептов — экспериментируйте.

Где купить муку без глютена?

1. Муку без глютена (рисовую. овсяную, гречневую и т.д.) можно купить в обычном магазине или супермаркете. Как правило, в магазинах такая мука продается в тех же отделах, что и обыкновенная. В некоторых супермаркетах муку без глютена выставляют на полки в специальных отделах, отведенных продуктам без глютена.
2. Муку без глютена можно купить в магазине, специализирующемся на продаже продуктов без глютена, экологически чистых продуктов или просто продуктов для здорового питания.
3. Муку без глютена можно купить в интернет-магазине. Наберите в поисковой строке — «купить муку без глютена» или «купить рисовую (гречневую и т.д.) муку». И не забудьте приписать в каком городе вы хотите сделать покупку. Дальше вам останется только выбрать наиболее понравившийся интернет-магазин, который занимается распространением продукции в вашем регионе.

Как сделать муку без глютена самостоятельно в домашних условиях?

Хорошая новость.  Муку без глютена можно сделать самостоятельно в домашних условиях, практически, из любых зерновых.

Перед тем как делать муку, крупу нужно подготовить:

1. Промойте крупу в нескольких водах. Затем промойте зерна проточной водой.
2. Высушите крупу. Для этого рассыпьте ее в сухом хорошо проветриваемом помещении на тонкой натуральной ткани (некрашеной) или на простой белой бумаге.

Для самого процесса перемалывания необходимы — специальное устройство для перемалывания круп, ступка, ручная мельница или мощная кофемолка (хотя она рассчитана только на кофейные бобы). Все зависит от того, какую муку вы хотите получить:

1. В ступке получается мелкая натуральная мука «hand made».
2. В ручной мельнице лучше молоть зерна, если требуется более грубая мука.
3. В специальном устройстве или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.

Какой загуститель (пекарский порошок) использовать?

В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.

Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» — взяв одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.

В какой форме печь хлеб без глютена?

На сегодняшний день нет ничего лучше силиконовой формы.

Это очень удобно. Тесто не прилипает к стенкам формы, в процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока выпечки (не подгорела ли и т.д.), в конце выпекания хлеб легко достается.

Поэтому, если печете хлеб в духовке используйте силиконовую форму!

Купите сразу несколько форм разных размеров — больших и маленьких.

Изготавливаются эти формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Иными словами, они абсолютно безвредны в использовании.

Перед тем, как заливать тесто в форму, поставьте ее на постеленный на противьне лист фольги. После того как выложите тесто в форму, накройте ее оставшейся свободной частью фольги.  В этом случае крайне мало шансов, что хлеб подгорит.

Ставьте противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста:

• Чем больше форма, тем дольше время выпечки.
• Чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания.

Да и духовка духовке рознь. В этом смысле с хлебопечкой легче.

Поэтому, если вы сделаете выбор так же в пользу духовки, рекомендуем в первое выпекание контролировать процесс. Таким образом вы точно определите время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40-80 минут.

Вот несколько правил для выпекания хлеба в духовке:

• Ставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку.
• Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста. Чем больше форма и чем плотнее тесто, тем больше время выпечки.
• Обычно время выпекания хлеба занимает 40-80 минут.

Как проверить готовность хлеба?

• Хлеб должен покрыться румяной корочкой.
• На деревянной палочке (зубочистке), которой протыкается хлеб не должно оставаться тесто.

ВАЖНО. Помните, что хлеб без глютена и молочных продуктов — это тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не знать меру.

Как хранить домашний хлеб?

• Лучше не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб — это свежий хлеб.
• Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Самодельный хлеб получается сытным и употреблять его в больших количествах не стоит.
• Без специальных ухищрений самодельный хлеб может храниться 2-3 дня.
• Если не удержались и напекли хлеба больше чем нужно, герметично запакуйте его и положите на хранение в холодильник.

Как испечь хлеб в хлебопечке?

Во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена. К таким хлебопечкам также прилагаются соответствующие рецепты — хлеба без глютена для хлебопечки.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу.

В зависимости от фирмы-изготовителя хлебопечки для этой цели могут использоваться режимы «Кекс» и «Выпечка»,»Диетический» и некоторые другие. В данном случае вам придется поэкспериментировать.

ВАЖНО. Постарайтесь придерживаться инструкции производителя по последовательности закладки ингредиентов. У разных производителей хлебопечек она может отличаться.

И, еще один момент. В отличие от духовки, в хлебопечке безглютеновая выпечка часто получается «бледной»— не подрумяненной.

Какую муку использовать для выпекания безглютенового хлеба в хлебопечке?

Вы можете использовать любую муку без глютена, так же как и для выпекания хлеба в духовке.

И, конечно же, вы можете купить готовую смесь или готовить безглютеновые смеси самостоятельно.

Вот пример такой смеси:

• кукурузная мука 2 части
• кукурузный крахмал 2 части
• рисовая мука 1 часть
• гречневая мука 1 часть.

Поделитесь с друзьями:

Безглютеновый хлеб — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня хочу поделиться рецептом необычного хлеба. Если вы по каким-то причинам не употребляете глютен, то такой вариант может быть прекрасной альтернативой. А еще этот хлебушек получается не только вкусным, но еще и очень полезным т.к. приготовлен из зеленой гречки, богатой на витамины и микроэлементы.
Готовлю я его уже давно и методом проб и ошибок подобрала для себя самые удачные пропорции. Постаралась максимально подробно поделиться своим опытом, который, надеюсь, поможет и пригодится вам.

Ингредиенты

гречка(зеленая)	350 г
вода	440 г
соль	10 г
изюм	40 г
лен	10 г
семечки подсолнуха	50 г

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Самый основной ингредиент – зеленая гречка. Из жареной, которую мы обычно использует для каш ничего не получится.

Хорошо промываю под проточной водой и даю стечь. Для удобства пересыпаю в глубокую емкость или ковш и добавляю воду. Я всегда использую только из под крана, фильтрованную.
Накрываю полотенцем и оставляю замоченную гречку при комнатной температуре на ночь или 7-8 часов.

По истечению времени она хорошо набухнет и впитает в себя достаточно много воды.
Если, вдруг, вы обнаружите, что лишней воды совсем не осталось — чуть-чуть можно долить. Или, если переживаете, что воды наоборот много — отлейте в стаканчик и добавьте по ходу когда будете перебивать.

Добавляю соль и пробиваю погружным блендером до однородного кашицеобразного состояния.

И как раз здесь уже контролирую консистенцию. Если она густая, то можно добавить воды, если жидкая, то уже ничего не сделать. Приблизительно она должна быть вот такой, допустимо чуть-чуть гуще.

Переливаю в прозрачную посуду т. к. в ней удобней контролировать процесс брожения. Вот сейчас видно, что масса абсолютно спокойная и ничего не происходит.
Накрываю полотенцем и оставляю при комнатной температуре. Время брожения зависит от температуры в помещении. Мне бывает хватает ночи, а бывает что масса может стоять сутки, особенно зимой.

Вот хорошо видно как процесс брожения идет. Масса вся в мелкий пузырях. Вот такого результата нужно добиться.

И сверху тоже хорошо видно как она вся пронизана пузырьками воздуха.
Все, тесто готово.

Теперь к нему можно по желанию добавить разные добавки.

Я их меняю по мере возможности, но сегодня у меня семечки подсолнечника, семена льна и изюм.
Добавляю и аккуратно перемешиваю.

Выпекать буду в форме 10*20, бока и дно проложила пергаментом. Он должен быть хорошего качества.

Заполняю форму и для красоты присыпаю сверху немножко семечками.
Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку приблизительно на час. Но лучше ориентируйтесь на свою.

Хлебушек хорошо зарумяниться, поднимется, а зубочистка будет выходить сухой.

Еще горячим вынимаю из формы, снимаю бумагу и на решетке оставляю остывать.

Что касается хранения. Чтобы он не портился и дольше был пригоден для употребления, остывшим весь сразу нарезаю, заворачиваю в пакет и храню в морозилке, а по надобности сразу еще замороженным бросаю в тостер и свежий, хрустящий, ароматный ломтик хлеба у меня на столе.
Надеюсь, рецепт вам понравился и будет полезным!

Поделись рецептом с друзьями!

Безглютеновый хлеб дома. Безглютеновый хлеб – рецепты

Наиболее часто это связано с заболеванием, при котором организму сложно перерабатывать белок. В последнее время безглютеновая диета обрела особую популярность среди приверженцев ограниченного потребления углеводов по методу Дюкана.

Вообще устранение клейковины из питания оправдано только по медицинским показаниям. Тем не менее такие диеты способствуют быстрому похудению. Вот люди и ищут безглютеновые способы борьбы с лишним весом.

Какие продукты под запретом при безглютеновой диете?

Это продукты из зерновых культур: овес, пшеница, рожь, ячмень. Особенно аккуратно нужно относиться к хлебу, крупам, макаронам, манке, которые содержат глютен. Нельзя использовать даже солод. Необходимо подчеркнуть, что даже продукты, в которых на первый взгляд нет зерновых, очень часто могут содержать этот белок. Например, это могут быть соусы, конфеты, мясные блюда, продукты и напитки. Поэтому очень важно читать этикетки и приобретать только безглютеновые ингредиенты.

Какие зерновые можно употреблять на диете?

Есть такие зерновые продукты, в которых нет глютена, а это означает, что их вполне можно есть. Спокойно можно употреблять гречку, кукурузу, рис, просо, амарант, а также все бобовые.

Соблюдение диеты — это нелегкое занятие. Оно требует постоянного внимания, дополнительных знаний, а также финансовых затрат. Многие намного дороже аналогов, содержащих этот белок.

Безглютеновый хлеб на диете

Понятное дело, что если вы на диете, то от многих продуктов придется отказаться. Особой проблемой является хлеб. Как показывает опыт, люди часто скучают именно по этому продукту. В магазинах продается безглютеновый хлеб, но он, к сожалению, сухой и совершенно безвкусный.

В общем-то он никого не прельщает. Более того, он содержит приличную порцию консервантов, чтобы сохранялась свежесть продукта. Но из этой ситуации есть выход. Можно самостоятельно приготовить в домашних условиях безглютеновый хлеб. Рецепты мы приведем в статье.

Безглютеновая мука

Многим наверняка будет интересно поэкспериментировать с безглютеновой мукой и попробовать выпечку на ее основе. Если ваша диета вызвана исключительно желанием похудеть, то можно просто выпекать домашний диетический хлебушек. Но если все-таки диета вызвана заболеванием, то вам необходимо полностью исключить все продукты, которые содержат ржаную и пшеничную муку. В этом вам поможет безглютеновый хлеб, рецепты которого основаны на использовании специальной смеси. Эта мука не такая привычная для нас. Тесто из нее сложнее поднимается, а изделия получаются более мелкие и не такие пушистые. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и в данном случае это самый главный аргумент.

Безглютеновый хлеб получается компактным, сбитым и очень хрустящим. В нем много семян, и мякоть напоминает изделия на закваске (он влажный и плотный). Это достаточно вкусно.

Хотим дать несколько советов относительно того, как приготовить безглютеновый хлеб:

• Такая мука требует намного большее количество жидкости, нежели продукт с клейковиной.
• Хлеб быстро засыхает, поэтому нарезать его кусочками нужно по мере необходимости.
• Тесто получается очень липким, но совершенно не держит форму, а потому его надо печь только в формочке.
• Кукурузная мука может заменяться картофельным крахмалом, тогда выпечка получается более пышной.

Ингредиенты для безглютенового гречневого хлеба с рисовой и кукурузной мукой

Есть разные безглютеновые рецепты. Мы хотим привести вам некоторые из них. Начнем с рецепта приготовления хлеба.

Ингредиенты:

• Мука гречневая — 250 г.
• Мука кукурузная — 100 г.
• Мука рисовая — 150 грамм.
• Дрожжи (быстрые сухие) — 8 г.
• Половина стакана семян тыквы.
• Льняное семя — две ст. л.
• Столовая ложка сахара.
• Столовая ложка соли.
• Вода — 0,5-0,6 л.

Рецепт хлеба

Давайте разберемся, как же приготовить безглютеновый хлеб в духовке. Сначала нужно смешать все сухие компоненты. Муку лучше предварительно просеять, чтобы она насытилась кислородом. Далее в посуду с ингредиентами необходимо влить 500 мл воды. В случае необходимости можно будет добавить еще пятьдесят миллилитров (если тесто не будет замешиваться). Точные пропорции сложно указать, поскольку неизвестно, какой влажности будет ваша мука, а от этого напрямую зависит количество воды.

Далее нужно перемешать всю смесь самым тщательным образом, чтобы вышла однородная масса без комочков. Теперь можно поставить массу в теплое место, чтобы она подросла в объеме (вам понадобится примерно сорок минут).

Далее застилаем форму для выпечки пергаментом. Можно дополнительно намазать ее и маслом, чтобы было проще извлекать хлеб, но это не обязательно. Тесто кладем в форму и повторно ставим на расстойку еще на полчаса. Затем разогреваем духовку до двухсот двадцати градусов и отправляем туда наш хлеб. Выпекать нужно примерно пятьдесят минут. Если верхняя часть слишком быстро зарумянилась, то можно ее прикрыть фольгой.

Теперь хлеб следует достать из формы и выпекать его еще минут десять. Готовая выпечка будет издавать пустой звук при постукивании по дну. Хлеб охлаждать нужно на решеточке.

Можно ли вносить изменения в рецепт?

Готовя безглютеновый хлеб, можно корректировать рецептуру. Например, частично кукурузную муку можно заменить крахмалом (60 грамм). Можно добавлять чайную ложечку семян подсолнуха, солода, меда или же безглютеновой овсянки.

Кстати, кукурузную муку можно заменить кукурузным крахмалом. Готовый хлеб будет иметь улучшенную структуру, а тесто будет быстрее расти. Вообще в рецепте рисовую муку можно заменять любым крахмалом: кукурузным, картофельным.

(безглютеновый) с травами

Можно приготовить замечательный хлеб с травами. Он получается очень вкусным, как для безглютенового продукта. Такая выпечка понравится даже деткам.

Ингредиенты:

В кастрюле разогреваем молоко, добавляя сахар и дрожжи. Далее добавляем молотое семя льна, соль. Вымешиваем тесто. Оно должно загустеть. Тесто должно постоять и подняться (примерно сорок пять минут).

Затем тесто нужно еще раз замесить. При необходимости можно добавить несколько ложек воды. Формируем из теста шарик и оставляем подниматься еще на полчаса.

Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов. Противень застилаем пергаментом, кладем на него колобок из теста и ставим в духовку. Хлеб выпекается около часа. Охлаждаем его на решетке. Вообще, такой выпечке нужно постоять пару часов, после чего она приобретет замечательный вкус.

Рисовый хлеб

Можно также приготовить хлеб из рисовой муки и банана. Конечно, это будет не совсем обычное изделие, поскольку оно не сможет так расти, как выпечка из пшеничной муки. Готовый хлеб будет достаточно компактным и сухим.

Ингредиенты:

• Дрожжи (компактные сухие) — 2 ч. л.
• Мука рисовая — 400 г.
• Отварной рис (рассыпчатый) — 150 г.
• Теплая вода (соленая) — 300 мл.
• Банан — 3 шт.

Очищенные бананы разминаются вилкой. Добавляется рис, мука, вода, соль и дрожжи. Далее замешивается тесто и в готовом виде помещается в с пергаментом. Сверху массу закрываем пакетом, она должна постоять около часа на расстойке. Затем можно переходить к выпеканию. Процесс займет сорок минут.

Закваска

Для приготовления безглютенового хлеба можно воспользоваться закваской. Приготовить ее можно из кукурузного крахмала, залив его четырьмя с ложками (столовыми) воды и добавив по чайной ложке сахара и лимонного сока. Смесь ставится в теплом месте. На следующий день закваску подкармливают несколькими ложками кукурузной муки с добавлением воды. Через несколько дней в смеси начнут появляться пузырьки. Закваска подкармливается пару раз в день.

Бездрожжевой хлеб

На основе закваски можно приготовить бездрожжевой безглютеновый хлеб. На полкилограмма муки вполне хватит одного стакана закваски. Когда раствора будет слишком много, отложите несколько ложек в чистую посуду и поставьте в холодильник. Они пригодятся для следующего раза.

Ингредиенты:

• Безглютеновая смесь для выпечки — 450 грамм.
• Вода — 1,5 стакана.
• Кукурузная мука — 50 грамм.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — чайная ложка.

Можно выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке. Некоторые модели даже имеют специальную программу (выпечка безглютенового хлеба). Но даже если в вашей хлебопечке нет такого режима, не расстраивайтесь. Вполне подойдет программа для выпекания кекса.

Приготовление в хлебопечке вообще не составит никакого труда. В контейнер кладем все ингредиенты и добавляем воды. Далее начинается процесс замеса теста. По времени он займет пятнадцать минут. Еще час тесто будет подниматься. Готовиться выпечка будет сорок пять минут. Вообще, хлебопечка значительно облегчает задачу. Готовить в ней безглютеновые продукты достаточно просто.

Приготовление хлеба в мультиварке

Есть еще один вариант приготовления диетической выпечки. Можно приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке. Это достаточно удобный способ.

Ингредиенты:

Сначала нужно приготовить опару. Для этого смешаем 125 мл теплого молока или воды с сахаром и дрожжами. Нужно все перемешать и дать настояться, пока масса не станет подниматься. В эмалированной посуде смешаем муку с яйцом, добавим дрожжевую заготовку. Дольем в тесто воды и перемешаем все до однородного состояния. Тесто должно иметь консистенцию сметаны.

Чашу мультиварки обязательно нужно смазать растительным маслом. Затем в нее нальем тесто и выровняем поверхность ложкой. Саму чашу закроем и поставим в мультиварку. В таком состоянии относительного вакуума тесто должно подняться. В течение часа оно вдовое увеличится.

Готовится хлеб в мультиварке на любой подходящей программе, например, в режиме для выпечки. Горячим его не стоит извлекать, нужно подождать минут десять, пока края не отстанут от стенок печи. Рисовый безглютеновый хлеб очень вкусен с молоком.

Безглютеновые смеси

Люди, сидящие на диете, вынуждены употреблять безглютеновые продукты. Они продаются в магазинах. Конечно, их не так много, как других, но при желании можно найти. Хлеб и выпечку можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Как вы могли убедиться, рецептов есть достаточно. Для приготовления можно пользоваться специальными продуктами, чтобы не покупать ингредиенты по отдельности. Так в продаже имеется безглютеновая смесь для хлеба. Такой продукт не содержит лактозы, пшеницы и глютена, но могут присутствовать соевые компоненты.

Используя безглютеновые смеси для выпечки, можно приготовить булочки, пиццу, хлеб. Сам процесс немного упрощается. Не нужно смешивать разные компоненты (муку, крахмал). Но есть один недостаток: безглютеновые продукты дороговато стоят. Но зато их ассортимент достаточно разнообразен, что важно для людей, которые не переносят глютен.

Каши для сторонников диеты

Те люди, которые придерживаются диеты, могут употреблять безглютеновые каши. Такие продукты выпускаются не только для малышей. Производители в своем ассортименте предлагают рисовые, гречневые, овсяные безглютеновые каши. Так что при желании можно попробовать подобную продукцию. Возможно, она вам придется по вкусу. Кроме того, каши быстры в приготовлении и при совсем жесткой диете могут стать оптимальным вариантом для питания.

Глютен — это сложный растительный белок, который есть в составе таких злаковых культур, как пшеница, рожь, ячмень и овес. Если у человека непереносимость этого белка, то он вынужден перейти на безглютеновую диету. Узнайте как приготовить хлеб без глютена .

• Другими словами глютен можно назвать клейковиной. Он отвечает за эластичность выпечки. Растительный белок можно найти не только в хлебе, но и в печенье, тортах, кексах, хлопьях и других продуктах. Прочитайте статью на нашем сайте про глютен, чтобы все о нем знать и обезопасить свой организм от попадания этого вещества, которое может навредить, если есть непереносимость. Читайте еще:
• Глютен категорически запрещено употреблять людям с целиакией. Это заболевание у всех людей проявляется по своему, но всегда говорит об аллергии на глютен.
• Если вы придерживаетесь безглютенового питания, то вам нельзя употреблять хлеб, который продается в магазинах. Но существует альтернатива обычной выпечке — это безглютеновый хлеб.
• Что такое безглютеновая выпечка? Из чего можно испечь такой хлеб? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в нижеследующей статье.

За последние 100 лет из-за выведения пшеницы с высоким содержанием клейковины, возникновение целиакии у людей возросло на 400%.

• На всей Земле от целиакии страдает более 1% населения, и это только те люди, которые знают о своем диагнозе.
• Еще столько же или даже больше людей не подозревают про непереносимость у них глютена. Ведь симптомы целиакии схожи с симптомами других распространенных заболеваний.
• Безглютеновой диеты придерживаться легко, необходимо только исключить из рациона питания продукты из пшеницы, ржи, ячменя и овса. Но как быть в этом случае, ведь без хлеба иногда даже не хочется садиться за стол? Чем можно заменить обычный хлеб? Что такое хлеб без глютена?

Хлеб без глютена выпекается из рисовой, кукурузной, гречневой, картофельной, просяной и соевой муки. Такой хлеб получается тяжелым и влажным, ведь в нем нет клейковины, как в привычной нам пышной белой буханке.

Домашний безглютеновый хлеб получается вкуснее покупного.

Пока ученые работают над выведением пшеницы без глютена, мы можем попробовать печь хлеб без клейковины. Современные духовые шкафы и хлебопечки помогут сделать это быстро и легко.

Кукурузный хлеб без глютена: рецепт в духовке

Безглютеновая смесь требует больше воды для выпечки, поэтому хлеб получится плотный, влажный, с хрустящей корочкой. Такая выпечка быстро сохнет, поэтому нарезать ломтики нужно по мере надобности.

Выпекается безглютеновый хлеб в специальных стальных или чугунных емкостях, так как тесто получается липкое и не держит форму. Ниже есть рецепт вкусного кукурузного хлеб без глютена в духовке.

На большую форму понадобятся такие ингредиенты:

• 1,5 стакана кукурузной муки
• 8 грамм сухих дрожжей
• 0,5 чайной ложки соли
• 0,5 чайной ложки молотого белого перца
• 1 столовая ложка сахара
• 2 яичных желтка (белок сильно «садит» тесто, поэтому его класть не нужно)
• 50 грамм мягкого сливочного масла
• 2 столовые ложки кукурузного масла
• 1 стакан кефира
• 100 грамм чищенных кедровых орешков или тыквенных семян.

По желанию в тесто можно добавить 100 грамм сыра пармезана. Он придаст блюду неповторимого и пикантного вкуса.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до 170 градусов.
2. Дайте тесту настояться в течение 15 минут.
3. Затем переложите в форму и ставьте в духовку.
4. Выпекайте 30 минут. На стол можно подавать как в теплом, так в холодном виде.

Если любите соленые блюда, то готовую булку хлеба можно присыпать небольшим количеством крупной соли. Но можно обойтись и без нее. Соли и так достаточно в рецепте.

Безглютеновый кукурузный хлеб: рецепт в хлебопечке

К инструкции многих хлебопечек прилагаются рецепты безглютеновой выпечки. Если к вашей хлебопечке нет рекомендации от производителя, то мы предлагаем рассмотреть наши идеи по приготовлению полезной выпечки. Изучайте рецепт безглютенового кукурузного хлеба в хлебопечке и создавайте неповторимый шедевр.

Ингредиенты:

• молоко — 1 стакан;
• яйцо — 2 штуки;
• сахар — 1,5 столовые ложки;
• соль — 1 чайная ложка;
• яблочный укус — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• кукурузная мука — 400 грамм;
• сухие дрожжи — 1,5 чайные ложки.

Приготовление:

1. Закладку продуктов производите согласно инструкции к вашей хлебопечке. Обычно сначала заливаются жидкие ингредиенты, затем засыпается мука и дрожжи.
2. После того как все продукты заложены, включите режим для выпечки без клейковины.
3. В течение 10 минут хлебопечка будет прогревать продукты, а затем начнет интенсивный замес.
4. Тесто не будет сильно увеличиваться в размере, как на пшенично-ржаной хлеб. Но когда выпечка будет готова, вы удивитесь ее неповторимому вкусу.

Рецепт можно разнообразить, добавляя орехи — грецкие, кедровые, миндальную крошку и другие.

Хлеб без глютена и дрожжей на закваске: рецепт

Приверженцы здорового образа жизни не употребляют хлеб и другую выпечку на дрожжах. Самый полезный хлеб — это хлеб без глютена, крахмала, дрожжей и различных загустителей.

• Современная технология выпекания предусматривает использование дрожжей.
• Поэтому диетологи советуют не покупать хлеба, которые лежат на прилавках магазинов. Но можно самостоятельно испечь хлеб без глютена и дрожжей на закваске.
• Самый простой рецепт хлеба на муке из зеленой гречки. Такая мука намного полезнее, чем продукт, изготовленный из термически обработанной гречки.
• Можно в тесто добавить молотое льняное семя. Оно придаст тесту мягкости и неповторимого вкуса, а также отлично свяжет муку.

Ингредиенты:

• закваска — 0,5 стакана;
• мука из зеленой гречки — 200 грамм;
• размолотое льняное семя — 25 грамм;
• вода — 200 мл;
• оливковое масло — 2 столовые ложки;
• яйцо — 2 штуки;
• пищевая сода — 1/3 столовой ложки;
• соль — 4 грамма.

Приготовление:

• Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
• Выложите тесто в форму. Дайте тесту настояться в течение 5 -8 часов. Помните, что время заквашивания такого теста и последующей расстойки перед выпечкой увеличивается в несколько раз по сравнению с обычным дрожжевым тестом.
• Присыпьте будущий хлеб кунжутным и льняным семенем, и ставьте выпекать в духовку при температуре 180 градусов.

Хлеб получится мягким, с выраженной и поджаренной корочкой. Он отлично подходит для бутербродов и к другим блюдам.

Где взять закваску для хлеба без глютена?

Хлеб на закваске готовили наши предки, а также в монастырях и церквях. Но где современному человеку взять закваску для хлеба без глютена? Ответ один: приготовить самостоятельно.

Рецепт:

1. 1-й день. Смешайте 50 грамм муки из коричневого риса и 50 грамм кипяченой воды. Накройте емкость марлей и поставьте в темное место. Температура воздуха в помещение должна быть не ниже 20 градусов. Через 12 часов добавьте еще одну порцию, состоящую из 50 грамм муки и 50 грамм воды.
2. 2-й — 7-й день. Каждые 12 часов добавляйте новую порцию закваски, состоящую из 50 грамм муки и 50 грамм воды. Емкость храните в тепле.
3. 7-й день . Закваска считается готовой, если она пузырится, имеет кислый вкус и запах. Она должна быть белого цвета. Если появился розоватый налет, значит, закваска «заболела» и испортилась. Ее придется вылить и начать все заново.

На 3 стакана муки нужно класть 1 стакан готовой закваски. Чтобы расстойка теста происходила быстрее и качественнее, используйте формы для выпечки меньшего размера. В них на расстойку будет затрачиваться меньше времени.

Хлеб без глютена, молока и яиц: рецепт

Если у вас аллергия не только на растительный белок, но и на молоко и яйца, тогда выпечку из магазина запрещено употреблять. Производители могут заменить молоко и яйца растительными жирами, но такие продукты могут добавить других проблем со здоровьем. Поэтому хлеб и другую выпечку лучше сделать дома. Ниже находится рецепт хлеба без глютена молока, и яиц.

Ингредиенты:

• вода теплая, кипяченая — 1 стакан;
• дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
• соль и сахар — по 0,5 чайной ложки;
• оливковое масло — 1 чайная ложка;
• рисовая мука — 1,5-2 стакана муки.

Приготовление:

1. Муки может понадобиться немного больше. Тесто не должно прилипать к рукам.
2. Смешайте все ингредиенты, и поставьте в теплое место на 1 час для расстойки.
3. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Сформируйте лепешки из теста, смажьте сверху оливковым маслом, и выпекайте их в течение 15-20 минут.

Совет : По желанию можно посыпать лепешки сыром и специями за 5 минут до готовности.

Многие хозяйки выпекают безглютеновый хлеб на овощном пюре. Пюре из кабачков, цветной капусты помогает связать тесто. Пюре из свеклы придает темный цвет мякишу и делает корочку коричневого цвета, как у настоящего монастырского хлеба. Такой хлеб выпекается на основе предыдущего рецепта, только вместо стакана воды понадобится всего лишь 50-100 грамм жидкости, а также 1 стакан любого овощного пюре.

Гречневый хлеб без глютена в хлебопечке

Как говорилось выше, хлеб из гречки получается полезным, если замешивать тесто из муки, приготовленной из зеленой гречки. Гречневый хлеб без глютена в хлебопечке может выпекаться на основе овощного пюре. Но, если в рецептуре вашей хлебопечке, которую прикладывает производитель, есть рецепт хлеба без глютена, тогда придерживайтесь именно его.

Можно заменить рисовую или кукурузную муку на гречневую. Молоко, яйца и дрожжи не получится заменить заранее приготовленной закваской, так как хлебопечка не приспособлена для выпекания таких изделий.

Существует простой рецепт хлеба из гречневой муки и других доступных продуктов для выпекания в хлебопечке:

Ингредиенты:

• гречневая мука — 400 грамм;
• соль, сахар — по 0,5 чайной ложки;
• дрожжи — 8 грамм;
• вода кипяченая или молоко — 200 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• оливковое, кукурузное или другое растительное масло — 1 столовая ложка;
• яблочный уксус — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Загрузите в хлебопечку сначала жидкие продукты, затем сухие.
2. В самом конце насыпьте дрожжи. Включите технику, чтобы процесс запустился.
3. Подождите несколько минут, и достаньте готовый хлеб.
4. Смочите корочку теплой водой и присыпьте солью.

Такой хлеб получится пышным и вкусным, а главное, полезным. По этому рецепту можно испечь булочки. Разрежьте их пополам и сделайте диетические бургеры для всей семьи с овощами и курицей.

Рисовая мука полезна благодаря микроэлементам, входящим в состав. Кроме этого в ней нет глютена, а для людей, страдающих целиакией это важно. Ведь обычный хлеб из пшеничной или ржаной муки им употреблять запрещено. Если у вас есть хлебопечка, испеките вкусный рисовый хлеб. Его можно подавать к кашам, супам и вторым блюдам. Рисовый хлеб без глютена в хлебопечке — простой рецепт.

Ингредиенты:

• яйцо — 3 штуки;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• вода — 1 стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 столовые ложки;
• рисовая мука — 3 стакана;
• сухие дрожжи — 10 грамм.

Приготовление:

1. Взбейте яйца, соль и сахар венчиком.
2. В хлебопечке смажьте растительным маслом лопасти, и погрузите в емкость взбитые яйца с солью и сахаром. Также налейте воду и растительное масло.
3. Всыпьте рисовую муку и дрожжи.
4. Включите устройство и подождите, пока закончится процесс выпекания.
5. Достаньте готовый хлеб, нарежьте и подайте к столу.

Чтобы корочка получилась глянцевой и красивой, горячий хлеб брызните теплой водой или смажьте растительным маслом.

Хлеб из амарантовой муки без глютена: рецепт

В нашей стране амаранту принимают за сорняк. Почти все огородники не знают, насколько полезно это растение. Из него готовили еду еще наши предки и индейцы. Амарантовое растение содержит множество полезных витаминов и микроэлементов, но самое важное то, что в нем нет глютена. Рецепты хлеба из амарантовой муки без глютена могут состоять из разных продуктов. Выберите подходящий для себя и наслаждайтесь вкусом полезной выпечки.

Киноа или кинва относится к семейству Амарантовых. Хлеб из нее получается вкусным, с мягким, но сухим мякишем, с выраженной корочкой. Этот хлеб будет хрустящим, если его поджарить на масле.

В тесто нужно добавлять льняное семя и яйца, для того чтобы связать муку. Кроме этого для теста понадобится большое количество воды, так как кинва очень сильно адсорбирует влагу. Все это помогает создать легкий и вкусный хлеб. Его можно разрезать еще теплым.

Ингредиенты:

• мука из кинвы — 200 грамм
• размолотое льняное семя — 20 грамм
• вода — 200-300 мл
• оливковое масло — 2 столовые ложки
• яйцо — 2 штуки
• пищевая сода — 5г
• щепотка соли

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
2. Положите тесто в форму и оставьте для расстойки на 30-60 минут в теплом месте.
3. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут.
4. Готовый хлеб побрызгайте водой и присыпьте семенами кунжута.

Если вам удастся купить амарантовую муку, то можно приготовить из нее хлеб с добавлением газированной воды.

Ингредиенты:

• закваска, приготовленная заранее — 200 грамм;
• мука из коричневого риса — 150 грамм;
• гречневая мука — 100 грамм;
• кукурузная мука — 100 грамм;
• мука амарантовая — 100 грамм;
• овсяные измельченные хлопья — 30 грамм, но можно обойтись и без них;
• семена льна — 1 столовая ложка;
• горячая кипяченая вода — 150 мл;
• газированная вода — 1 стакан;
• соль — 1 чайная ложка;
• меда — 1 столовая ложка;
• семена подсолнечника или кунжута — 1 столовая ложка;
• семена тыквы — 1 столовая ложка;
• яйцо — 2 штуки;
• яичные белки, семена льна и кунжута — для украшения.

Приготовление:

• Яичные белки взбейте.
• Смешайте все ингредиенты вместе с желтками от яиц.
• Введите в тесто белки и еще раз хорошо перемешайте.
• Выложите тесто в форму и дайте постоять в течение 3-х часов.
• Выпекайте при температуре 170-180 градусов в течение 30-40 минут.
• Готовый хлеб достаньте из духовки и смажьте корочку взбитыми белками. Присыпьте семенами льна или кунжута. Разрежьте буханку на кусочки и подайте к столу. Читайте еще:

В этой статье собраны рецепты выпекания хлеба без глютена из различной муки. Он получится полезным и вкусным. Вы можете дополнять рецепты, менять ингредиенты, но должны соблюдать одно условие: отсутствие глютена в муке и разных добавках. Даже если у вас нет аллергии на растительный белок, но вы хотите немного похудеть, то можете смело перейти на безглютеновое питание.

Хлеб — это пища, которая наиболее ценится и употребляется в мире. Но, к сожалению, его нельзя употреблять тем людям, которые сидят на безглютеновой диете. К счастью, благодаря наличию муки на рынке, вам не обязательно отказываться от куска хлеба. Мы можем приготовить вкусный безглютеновый хлеб дома, в нашей духовке.

Почему именно гречка?

Интернет предлагает множество рецептов хлеба без клейковины в разных вариантах. Однако большинство из этих рецептов включают ингредиенты, которые являются дорогостоящими и труднодоступными или требуют сложной обработки. Те, кто не слишком знаком с тестом, могут приготовить хлеб дома с гречневой муки. Достаточно нескольких ингредиентов, немного работы и он будет готов. Тесто можно подготовить с помощью блендера, не прибегая к использованию рук или специальной машины для замешивания.

Гречневая мука является одной из лучших альтернатив белой муке. Она не содержит клейковины и поэтому может употребляться людьми, страдающими от целиакии.

Полезная рекомендация: во время покупки убедитесь в том, что вы покупаете именно чистую гречневую муку. Чтобы сделать ее вкус более аппетитным, многие производители добавляют смеси, которые могут содержать пшеницу или зернистую муку (а они содержат в своем составе глютен).

Приготовление безглютенового хлеба

И сейчас мы расскажем о том, как приготовить этот продукт в домашних условиях. А для начала давайте рассмотрим, какие ингредиенты нам нужны, чтобы спечь хороший и ароматный продукт на радость тем, у кого наблюдаются проблемы с целиакией.

Ингредиенты:

1. 2 куриных яйца:
2. 500 мл теплой воды;
3. 100 г оливкового масла;
4. 20 г коричневого сахара;
5. 10 г соли;
6. 220 г гречневой муки;
7. 120 г рисовой муки;
8. 12 г сухих дрожжей;
9. семена подсолнечника, кунжута, льна (для декоративных целей).

Также понадобится блендер, если не хочется месить тесто руками.

Процесс приготовления

1. Размешайте яйца до получения однородной смеси.
2. Добавьте воду и масло и продолжайте размешивать получившуюся консистенцию.
3. Добавьте сахар и соль и размешивайте смесь до того момента, пока они не растворятся.
4. Как только это произойдет, добавьте немного муки и продолжайте работать с микшером.
5. Добавьте дрожжи для выпечки и снова продолжайте размешивать. На этом этапе вы получили довольно жидкое тесто.
6. Побочно с приготовлением теста нагрейте духовку до 200 ºC.
7. Переложите тесто в миску и поместите ее в холодильник примерно на 15 минут. Резкое изменение температуры активирует процесс закваски.
8. Через 15 минут поместите смесь в форму и, если хотите, посыпьте семенами.
9. Поместите форму в духовку и готовьте продукт около 45 минут при температуре 180 градусов.
10. По истечению 45 минут убедитесь в том, что внутренняя часть хлеба приготовлена. Для этого проткните его ​​ножом. Если он чист, то продукт готов.

Импровизируем

Те, кто предпочитает его без глютена, могут попробовать свои силы, создав вариации этого рецепта. Просто измените некоторые ингредиенты:

Можно изменить специи. Добавить имбирь, корицу или кайенский перец.

Рекомендуем прочитать: » »

Украсить продукт ароматическими травами, такими как розмарин, базилик и т.д.

Вместо рисовой муки можно использовать кукурузную или гороховую муку.

Также можно сделать сладкую версию хлеба. Для этого просто используйте какао, сладкие специи, мед, сушеные фрукты и т.д.

Магазинная мука без клейковины

Как упоминалось выше, некоторые производители предлагают муку без глютена для приготовления хлеба без клейковины. Смесей очень много, и те, кто хочет приготовить хлеб без глютена, могут выбрать массу вариантов.

Надеемся у вас получится приготовить вкусный безглютеновый хлеб и вы удовлетворите свои пищевые потребности.

Регулярная выпечка хлеба по рецепту, который базируется на рецепте с небольшими изменениями, дала мне возможность наконец испечь буханку хлеба, которая по всем параметрам меня устраивает. Процесс приготовления этого хлеба еще проще, и состоит из смешивания сухих и жидких ингредиентов, замеса теста, выкладывания его в противень, подъема теста и выпекания хлеба. Увеличение температуры духовки на 10 градусов при длительности выпекания в один час, медленном остывании буханки в еще теплой духовке, и нарезание уже остывшего хлеба, обеспечивают полную и качественную выпечку всей толщи буханки. Структура хлеба равномерная по всей высоте буханки и имеет типичную мелкоячеистую природу. Хлеб практически не отличается по вкусу от похожих рецептов этого хлеба с большим количеством муки из пшена, или с мукой кинвы, но содержит более простой набор ингредиентов. Увеличение пропорции муки зеленой гречки позволило уменьшить количество используемой ксантановой камеди до 5 грамм. Вместо муки тапиоки используется картофельная мука, во всяком случае так было написано на пакете, хотя по моему убеждению, это был картофельный крахмал.

Принципиально важные моменты для приготовления и выпечки хлеба

1. При использовании сухих дрожжей, добавлять их сухими ко всем другим сухим ингредиентам в рецепте
2. Тщательно перемешать все сухие ингредиенты в однородную смесь
3. Использовать воду чуть теплую, чтобы не ускорять процесс работы дрожжей
4. Обязательно смазать жиром противень, даже если он имеет непригарное покрытие
5. Размер противня для выпечки очень важен, приготовленное тесто должно занимать чуть меньше чем половину его объема, после подъема теста, оно не должно выступать над верхней границей противня. Это обеспечит щадящий режим выпекания без излишнего пригорания корочки
6. Ни в коем случае не открывать дверь духовки в течение первых 40-45 минут выпечки, лучше всего не открывать ее вообще до конца выпечки
7. После конца выпекания, поместить хлеб на решетку и поставить его обратно в уже выключенную духовку для остывания
8. Нарезать хлеб полностью остывшим (что бывает трудно вытерпеть, но поверьте мне, это улучшит качество хлеба

Ингредиенты:

• 100г муки из зеленой гречки (я использовала австралийскую органическую муку из сырой гречки Coles organic buckwheat flour)
• 50г рисовой муки (я использовала цельнозерновую рисовую муку Гарнец как муку из белого риса и органическую муку из коричневого риса австралийского производства Coles brown rice flour)
• 50г муки из пшена
• 20г льняного семени, грубого помола
• 10г соли, 2 чайные ложки
• 20г сахара
• масло для смазывания противня

Другие варианты мучных смесей в рецепте (постоянно добавляемые в статью представлены в конце публикации)

Приготовление:

• точно отмерить или даже взвесить воду, температура воды чуть теплая
• добавить в нее масло
• взвесить, просеять и хорошо перемешать венчиком все виды муки в широкой стеклянной или керамической миске
• добавить перемолотое льняное семя, соль, сахар, дрожжи и камедь
• хорошенько перемешать все сухие ингредиенты еще раз
• прежде чем смешать жидкие и сухие ингредиенты приготовьте противень, миску с водой и нож, или шпатель
• добавить жидкие ингредиенты к сухим
• размешать и замесить тесто
• тесто будет мягким, вязким, приставать к рукам, но будет отделяться от стенок миски и хорошо держаться вместе
• размешайте тесто, так чтобы оно стало однородным (я всегда вымешиваю тесто руками, но наверняка можно это сделать при помощи миксера с крючками для теста, я этого никогда не делала, и поэтому не могу предложить никаких советов по этому поводу)
• ножом или шпателем аккуратно соберите все тесто с ладоней и пальцев
• намочите руки и мокрыми руками соберите все тесто, сформируйте из него толстую колбаску примерно по размеру противня и положите тесто в промазанный противень
• мокрыми руками или лопаточкой распределите тесто равномерно в противне, при желании используйте семена для присыпки

• затяните противень пищевой пленкой и поставьте тесто подходить, я ставлю тесто в духовку, где включена только лампочка, и ставлю на дно духовки миску с не очень горячей водой
• дайте тесту подойти не больше чем в 2 раза, если оно подойдет больше оно потом упадет и пропечется с дырками в середине (у меня обычно этот процесс занимает примерно час)
• как тесто поднимется, такой будет и буханка, при выпечке в духовке с вентилятором хлеб больше не поднимется

• я вынимаю хлеб из духовки и держу его прикрытым пока жду, чтобы духовка разогрелась до 190С (примерно 15 минут)
• выпекать 1 час (время выпечки может колебаться в зависимости от духовки, отработать процесс можно только путем проб и ошибок, у меня духовка к тому же печет лучше с одной стороны, и мне пришлось просто приспособиться)
• можно проверить готовность хлеба сухой деревянной палочкой, на ней не должно оставаться тесто
• готовый хлеб я ставлю на решетку, и возвращаю его в выключенную духовку, где он медленно остывает

Хлеб без глютена, особенно выпекаемый в виде буханки, правильно и полностью выпеченный, но разрезанный еще теплым, будет несколько влажным. Медленное остывание, и разрезание полностью остывшего хлеба, позволяют избежать этой проблемы. Можно также выпекать хлеб в противнях меньшего размера в виде мини буханочек, или в виде булочек, или даже в виде багет, где толща теста, которая должна пропечься, имеет меньший размер.

При таком процессе выпечки получается типичная буханка хлеба с характерным возвышением в центре, которое не опадает, и буханка сохраняет свою форму при остывании.

Хлеб можно нарезать более толстыми, или менее толстыми кусками по желанию. Хлеб чудный, и мы оба с мужем его очень любим. Он очень вкусный, не имеет типичного запаха дрожжей, имеет мягкий, но не пустой мякиш и хрустящую корочку, которая сохраняется даже после замораживания хлеба, и его размораживания в тостере. Я всегда замораживаю нарезанный хлеб, и не только потому чтобы лучше его сохранить, а чтобы сразу весь не употребить.

На срезе хорошо видна структура хлеба, ячейки ближе к середине имеют чуть большую величину. Этот хлеб подходит и для обычных бутербродов, и как тост с джемом или вареньем (медом). Хлеб прекрасно поджаривается с яйцами как французский тост. Я обычно делаю себе тост с сыром и помидорами, когда на горячий кусочек хлеба я мажу тонкий слой Дижонеза, и кусочек сыра немножко прогревается. С помидоркой, и тонко наструганным репчатым луком, такой бутерброд несмотря на его простоту, лакомство. Совершенно неотразим это хлеб с лососиной домашнего засола.

Я буду еще проверять различные виды муки в этом рецепте, но если окажется, что преобладание муки из зеленой гречки и картофельной муки дает устойчиво такой отличный результат, который я не могла получить с другими видами муки, я полностью перейду на этот рецепт. Честно говоря, я не думала, что смогу испечь такой вкусный хлеб, и такого качества в виде буханки.

Замена муки белого риса на муку коричневого риса в рецепте никак не сказалась на процессе приготовления и выпечки хлеба.

Тесто также поднялось, и также хорошо пропеклось. На структуре, цвете и вкусе хлеба замена муки белого риса на муку коричневого риса не отразилась.

Я также испекла хлеб по этому рецепту в виде багет. В рецептуре я использовала белый рис Австралийского производства. Сливочное масло, которое я использую обычно, я заменила растительным маслом из семян виноградных косточек. Выпекала хлеб я в специальном противне для багет 40 минут, в нагретой до 190С духовке. Я дала багетам полностью остыть перед их нарезанием.

По просьбе читательницы Саши я использовала смесь гречневой муки домашнего помола, кукурузной муки, картофельного крахмала и льняной муки для выпечки хлеба.

Ингредиенты:

• 100г муки из зеленой гречки (полученной перемалыванием сырой гречневой крупы в кофемолке, просеянной через сито)
• 100г кукурузной муки
• 100г картофельной муки (крахмала)
• 20г льняной муки (не льняного семени)
• 10г соли, 2 чайные ложки
• 20г сахара
• 15г сливочного масла (может быть заменено на любое растительное масло без сильного вкуса и запаха, я использую для таких случаев масло из виноградных косточек)
• 5г ксантановой камеди, 1.5 чайные ложки
• 7г (один пакетик) сухих быстродействующих дрожжей
• 290г/мл воды чуть теплой на ощупь температуры (я взвешиваю воду в стакане)
• масло для смазывания противня

Это тесто более плотное за счет использования льняной муки, а не смолотого льняного семени. При вымешивании оно отлипает от рук и от миски. Процесс приготовления и выпечки хлеба не отличается.

Цвет хлеба более светлый за счет использования муки из золотистого льна, а не коричневого льняного семени грубого помола. Хлеб прекрасно пропекается, но как обычно, ему надо дать полностью остыть перед нарезанием для максимально хорошей и не влажноватой внутренней консистенции.

Дополнение 2.1.2016

Рецепты хлеба без ксантановой камеди испеченные в виде буханки или 6 мини буханочек можно найти .

Рецепты качественного безглютенового хлеба, не содержащего также крахмалов любого происхождения, дрожжей, сахара, а также загустителей, найти практически невозможно. Над такими рецептами безглютеновой выпечки я не работала, и эта ниша не представлена рецептами в моем блоге. Однако, в одном из моих любимых блогов — pepsfreefromkitchen.wordpress.com — его автор много и плототворно работал над рецептами именно такого хлеба и других хлебо-булочных изделий. В качестве сухого компонента в рецептах использовалась цельно-зерновая, а точнее, цельно псевдо-зерновая мука из зеленой гречки и кинвы. С огромным удовольствием представляю обзорную статью, написанную автором этого блога специально для публикации в моих 2-х блогах — английском и русском. Нельзя переоценить значение этой статьи, содержащей ссылки на индивидуальные рецепты, и обсуждение специфических особенностей выпечки отдельных хлебо-булочных изделий. Подход автора оригинален, а его рецепты, их изобилие и разнообразие, с представленными возможностями замены одних ингредиентов другими, не имеют аналогов (во всяком случае мне они неизвестны). При этом список ингредиентов в рецептах короткий, они просты и легко доступны, если конечно доступны мука из зеленой гречки и кинвы. Я бесконечно благодарна автору за его труд и отзывчивость в написании этого заказного обзора.

Для того, чтобы не быть голословной, я испекла хлеб из кинвы, по базовому рецепту , предложенному автором. Испекла полностью по его рецепту, соблюдая все условия, указанные в оригинальной публикации. Это единственный рецепт, который я полностью процитирую в данной статье, с остальными рецептами можно ознакомиться в оригинальных публикациях (на английском языке), на которые можно попасть кликнув на английской название рецепта.

Дополнение 26.1.2019

Со времени опубликования этого обзора прошло больше двух с половиной лет. За это время у меня появились свои рецепты хлеба, который не содержит в своем составе зерновой муки, молочных продуктов, бобовых, сои, крахмалов, загустителей, дрожжей и сахара. В качестве основного, и часто единственного сухого ингредиента, выступает мука псевдо-зерновых — мука зеленой гречки и/или кинвы. Это рецепты с использованием яблочного или овощного пюре. Как яблоки, так и овощи могут использоваться в сыром или приготовленном виде. Все эти рецепты выделены в отдельную категорию под названием Хлеб из муки зеленой гречки в Списке рецептов ().

Ну а теперь к оригинальному обзору

В основном я остановлюсь на рецептах хлеба, включая лепешки и другую похожую выпечку, так как считаю, что это вызывает самую большую потребность в выпечке с различными ограничениями, включая глютен. У меня есть много других похожих рецептов, но мне бы не хотелось перегружать эту публикацию избыточным количеством рецептов. Может быть как-нибудь в другой раз. Я должен признаться, что всегда нервничаю, когда приходиться обсуждать рецепты и технологию их приготовления. Все что я могу сделать, это быть самим собой и надеяться, что этого будет достаточно. Так же как и в моем последнем обзоре , я разобью статью на разделы, с указанием ссылок, где они уместны, и с углубленными пояснениями, где это необходимо. Для удобства читателей я также перечислю диеты, непереносимости и аллергии, относящиеся к каждому рецепту. Ни один рецепт не содержит глютена, крахмалов и дрожжей , так что я не буду даже об этом упоминать.

Гречневая мука

(Здесь и далее имеется ввиду мука из, а не привычная российскому читателю, обычная гречневая мука из термичеси обработанной гречневой крупы. Использование обычной гречневой муки во всех этих рецептах неприемлемо.)

Мы начнем с муки из зеленой гречки, моей любимой муки, самой разносторонней, которую я когда либо использовал. Мне всегда везло с рецептами из муки гречневой муки. Она не нуждается в дополнительных связывающих веществах, которые дают правда примущества в более сложных рецептах, но об этом позже. В своей основе гречневая мука дает плотную и сухую выпечку, с выраженным привкусом. На это можно существенно повлиять в зависимости от рецепта, и об этом не надо забывать выбирая конкретный рецепт.

Buckwheat Cakes — Гречневый кекс

Этот рецепт основан на традиционных Шотландских овсяных кексах, которые, если Вы с ними не знакомы, фактически являются твердыми и сухими печеньями (сухарями). Они приготовлены на гречневых хлопьях и гречневой муке. В них нет яиц или других связывающих компонентов. Мне кажется, что горячая вода приводит к образованию геля из крахмала, содержащегося в муке и хлопьях, но я не могу утверждать это с уверенностью. Они хорошо замораживаются, хорошо сохраняются, и могу сказать с уверенностью, что их можно считать вкусными, если использовать в дополнении к чему-либо.

Buckwheat Flour Breads — Хлеб из гречневой муки

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Это основной хлеб, давший основу более чем 30 вариантам рецепта, и многим другим, которые еще появятся. В самом простом варианте этот хлеб может быть приготовлен без яиц, связывающих компонетов, практически ничего другого, что может вызвать проблемы. Я предпочитаю вариант с льняным семенем и гречневой мукой. Добавление перемолотого льняного семени к муке, делает хлеб мягче, но тем не менее оставляет его достаточно твердым, напоминающим черный хлеб. Единственным отличием является дополнительное количество воды, во всем остальном процесс выпекания остается прежним. Это плотный хлеб с сильно выраженным вкусом, но без сухости хлеба, испеченного только на гречневой муке. Рецепт работает благодаря способности гречневой муки связываться, я не могу сказать, что я знаю по какой причине, но что бы я не добавлял к гречневой муке, она всегда плотно удерживала все вместе. Я могу сказать, что максимально этот хлеб может удержать 200-250 грамм муки. Использования большего количества приводит в выпечке хлеба, который крошится. Это основной хлеб, пригодный для бутербродов и быстрого перекуса. Рецепт можно удвоить для выпечки большой и крепкой буханки, куски из которой можно легко заморозить без никаких неблагоприятных эффектов.

Buckwheat Flour Fruit Loaf — Хлеб из гречневой муки с сухофруктами

Для этой выпечки нужно яйцо и размолотое льняное семя, из-за присутствия 250 грамм замоченных сухофруктов в рецепте. Льняное семя поглощает избыточную влагу, и так как сухофрукты были замочены в чае, добавляет вкус к изделию. Яйцо служит для связывания и поддержания структуры. Этот хлеб не особенно сладкий, и не такой пышный, чтобы называться кексом, а скорее просто хлеб к чаю, мягкий, но не слишком влажный. Этот хлеб дает возможность почувствовать сухофрукты в изделии, и показывает насколько гречневая мука может быть разносторонней в выпечке.

Buckwheat Flour Scones — Сконы из гречневой муки

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Рецепт необычен в том смысле, что изделие совершенно не подлежит хранению. Сконы надо съесть или свежими, или в день выпечки, и я не могу объяснить почему. Несмотря на это, я считаю рецепт хорошим, гречневые сконы тяжелее чем обычные сконы, потому что гречневая мука гораздо плотнее. Сконы могут быть выпечены чуть пышнее если добавить льняное семя. В них надо добавлять яйца, и несмотря на то, что можно использовать яйцо из льняного семени, обычное яйцо даст более пышную, взошедшую лучше выпечку. Гречневая мука и льняное семя — отличная комбинация, но есть и другие, которые я представлю далее, и которые существенно лучше.

Buckwheat Flour Shortcrust Pastry — Песочное тесто из гречневой муки

Это не рецепт хлеба, но он показывает, чего можно достичь используя гречневую муку. Базовая версия теста сделана без яиц или связывающих компонентов, и хотя с ним немного трудно работать, тесто практически такое же хорошее как и обычное песочное тесто с глютеном. С добавлением семени льна или чии, тесто становится отличным, с семенами чии просто самым лучшим, с которым я сталкивался. Оно напоминает тесто, приготовленное из пшеничной муки, и может быть раскатано особенно тонко, тесто растягивается и очень редко рвется. Мне кажется что яйцо из чии ( ) удерживает больше влаги, и благодаря тому, что используется одно и тоже количество влаги, тесто становится более плотным. Эффект достигается благодаря тому, что загущающие свойства чии более выражены, чем льна. В любом случае работать с таким тестом одно удовольствие. Чия и гречневая мука — единственная комбинация которую я буду использовать в будущих рецептах различного теста, которое раскатывается.

Buckwheat Flour Soda Bread — Гречневый хлеб с содой

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

В этом рецепте кефир является основным связывающим компонентом. Хлеб относительно маленький по размеру, довольно плотный, и имеет выраженный вкус кефира, но в нем нет яиц и льняного семени. Неплохой рецепт, который мне не настолько нравится как остальные.

Buckwheat Flour Tortillas — Лепешки из гречневой муки

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Не то чтобы обычные лепешки, а скорее твердые для заворачивания. И опять, присутствие чии в рецепте помогает сделать эти лепешки тонкими, и дает возможность легко работать с этим тестом. Они хорошо замораживаются, их можно печь, жарить и они достаточно разносторонние. Это простой рецепт еще раз показывает насколько хороша гречневая мука.

Buckwheat Flour Treacle and Tea Bread — гречневый хлеб с патокой и хлеб к чаю

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Производное от моего гречневого хлеба. Изменения в нем основанны на традиционном ирландском рецепте, и варианте хлеба с пропитанными сухофруктами. В этом хлебе много ингредиентов, которые тем не менее держаться вместе и почти не крошатся. Хлеб хорошо замораживается, как все эти хлеба, и имеет вкус, который совершенного не заглушается использованием гречневой муки. Я не нахожу никакой потребности в молочных продуктах в рецепте этого хлеба, потому что и без них этот хлеб очень напоминает этог хлеб из пшеничной муки, на котором он основан.

Buckwheat Flour Vegetable Bread — Овощной гречневый хлеб

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Признаюсь, что это нескольно необычное название, но тем не менее очень точное. В рецепте этого хлеба много вариантов, каждый из которых использует овощи в том или ином виде. Овощные пюре, в основном из тыквы, при правильном количестве добавленной воды, дают плотную пружинистость хлебу. Некоторые овощные пюре могут быть использованы вместо яиц, но я убедился в том, что их лучше использовать не вместо, а в сочетании с яйцами, для формирования массы хлеба и улучшения его структуры.
Вышеприведенные рецепты хлеба и других хлебо-булочных изделий, являются основными, которые я использую. Они также лучше всего показывают, как замена яиц в рецепте, может служить одновременно и улучшением самого рецепта. У меня есть многие другие рецепты, и скорее всего, на момент публикации этого обзора появяться новые, но я думаю, что этого количества достаточно, чтобы дать читателю представление о возможностях гречневой муки, и ее взаимодействии с различными, доступными по диете, связывающими ингредиентами в рецептах, и отличных от крахмалов. Ну а теперь переходим к муке из кинвы.

Мука из кинвы

Я не настолько хорошо знаком с мукой из кинвы, насколько я знаю гречневую муку. У меня есть несколько успешных рецептов, и я надеюсь в будущем приобрести больше опыта в работе с ней, и понять возможности ее применения. На данный момент я перечислю что уже сделано, и надеюсь, что Вы будете заглядывать в мой блог в будущем, чтобы посмотреть на мои новые рецепты. Мука кинвы может различаться в зависимости от производителя, но большинство тех с которыми я работал, дают изделия с легкой структурой и нежным желтым цветом. Одно важное обстоятельство надо всегда учитывать — не отмытое зерно кинвы имеет горький вкус, и если мука произведена из не помытого зерна, она будет иметь выраженный горький привкус. К сожалению, узнать это невозможно не купив и не попробовав муки, если только не делать муку самим. Найти хорошую муку и пользоваться ею постоянно, может помочь решить эту проблему. Мука кинвы не держит так хорошо изделия вместе как гречневая мука, и поэтому в выпечку изделий большего размера нужно всегда дополнительно добавлять связывающие компонеты.

Quinoa Flour — Мука из Кинвы

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Основной рецепт для домашнего приготовления муки из кинвы. Рецепту легко следовать и он гарантирует полное отсутствие горечи, так как кинва прокаливается после промывки. Добавить к этому больше нечего, переходим к рецептам.

Quinoa Flour and Yoghurt Flat-breads — Плоские лепешки из муки кинвы с йогуртом

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Простая лепешка, которая использует йогурт вместо яйца. Йогурт может быть использован вместо яйца, используйте 70 грамм вместо одного большого яйца, но учитывайте, что лепешка может быть гораздо плотнее и может быть пропечена неравномерно. Этот рецепт хорошо работает, так как позволяет хорошо связать муку в плотное тесто, которое раскатывается быстрее.

Quinoa Flour Bread — Хлеб из муки кинвы

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Лучший из всех рецептов хлеба из кинвы. Имеет мягкий, но сухой мякиш, с выраженной корочкой. Этот хлеб становится хрустящим, когда поджарен на масле, но он хорош и как простой хлеб для бутербродов. Ему нужно одновременно льняное семя и яйца, для того чтобы связать муку. Он также требует довольно большого количества воды, так как кинва очень сильно адсорбирует влагу. Все это помогает создать легкую буханку хлеба, которую можно разрезать еще теплой. Я буду расширять этот рецепт в будущем, но на настоящий момент я считаю этот рецепт очень полезным.

Ингредиенты: переведено из оригинальной публикации

• 200г муки из кинвы
• 25г размолотого льняного семени
• 200мл воды
• 2 столовые ложки оливкового масла (30мл, я использовала масло из виноградных косточек)
• 2 больших яйца
• 1/3 столовой ложки соды (5г)
• щепотка соли (я использовала 4г)

Quinoa Flour Flat Bread — Лепешка из муки кинвы

Без молочных продуктов, яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для веганской и вегетарианской диеты

Запеченая лепешка для которой требуется очень мало ингредиентов. Рецепт простой, но работает хорошо, и если лепешка поджаривается на сковороде до образования корочки снаружи, то остается мягкой внутри. Еще раз показывает, что небольшое количество муки кинвы поглощает большое количество воды.

Quinoa Flour Soda Bread — Хлеб из муки кинвы с содой

Без яиц, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Такой же рецепт как и для гречневой муки. Я нахожу, что эти две муки иногда могут быть взаимозаменяемы. Это происходит не во всех случаях, каждый рецепт надо проверять индивидуально. Простой рецепт, приводит к выпечке хлеба похожего на традиционный хлеб по этому рецепту.

Quinoa Flour Pumpkin Muffins — Тыквенные маффины из муки кинвы

Без молочных продуктов, загустителей, пасленовых, орехов, сои, пригоден для вегетарианской диеты

Этот рецепт необходимо было включить, чтобы показать как мука кинвы может быть пышна в выпечке. Использование яйца и пюре из тыквы создают легкий и пышный маффин в выпечке, который держится хорошо вместе и не крошится даже когда если его разломать пополам. Рецепт простой, как и большинство рецептов, и является убедительным свидетельством как правильное использование индивидуальной муки приводит к результатам, лучшим по сравнению с другой мукой, отличающейся по свойствам.
На этом я закончиваю. Я с удовольствием писал этот обзор и надеюсь, что Вы прочитаете его с удовольстием, тоже. Если информация в этом обзоре окажется полезной хоть кому-либо, значит время потрачено не зря. Спасибо еще раз Ирэне за предоставленную возможность, и спасибо Вам за чтение обзора. До следующего раза.

Я выпекала хлеб 60 минут. Сразу же вынула буханку из формы и вернула ее на решетке в выключенную духовку. Я не смогла дождаться момента, пока хлеб полностью остынет, и отрезала корочку просто чтобы убедиться, что хлеб пропекся. Он был полностью готов. Мы подождали чтобы хлеб не был совсем горячим, и практически резали его теплым, очень теплым. Хлеб нам понравился, очень понравился. До такой степени, что мы съели почти всю (!) буханку пока она даже не успела остыть, правда на голодный желудок. Разрезанный хлеб производит обманчивое впечатление. Он выглядит плотным, тяжелым и слегка мокроватым. Хлеб действительно плотный, но совсем не тяжелый, а наоборот воздушный и очень мягкий, он даже пружинит. Мой хлебный нож, даже при разрезании очень теплого хлеба, остался совершенно сухим, что для безглютенового хлеба большая редкость.

При разрезании практически не было крошек. Хлеб не надо было подсушивать в тостере, просто потому что его вкус от этого совершенно не менялся, хотя цвет хлеба становился чуть темнее. В целях чистоты эксперимента я сохранила пару кусочков, и мы их попробовали полностью остывшими. Вкус и консистенция хлеба не изменились, разве что в лучшую сторону, вкус можно было почувствовать лучше. Мы сделали себе бутерброды с еще теплым хлебом, он отлично идет в бутерброды, как соленые, так и сладкие с джемом. Я насушила сухариков для супа из одного кусочка. До супа они не дожили к сожалению. Сухарики сами по себе очень вкусные, не надо добавлять специи и травы для создания особого вкуса. Просто с маслом этот хлеб идет как пирожное. Мы с мужем любим вкус, который дает мука из кинвы выпечке и тесту для пельменей, но я никогда не предполагала, что можно испечь хлеб используя только муку кинвы. Я рада, что начала с кинвы, а не гречки. В качестве недостатка, если быть особенно привередливым, можно отметить грубокие трещины в хлебе. Но мне лично это понравилось, они придают хлебу его уникальный, я бы сказала залихватский вид. На вкусе это точно не отразилось.

Я рада, что моя попытка выпечки хлеба из муки кинвы, привела к практически идентичном результатам, как они были представлены в оригинальной публикации, как по виду и консистенции теста, так и самой буханки. Мое заключение об этом хлебе самое простое и не требует комментарий. Я буду печь такой хлеб для нас. И боюсь, что этот рецепт является предпочтительной версией как для моего мужа (хлеб обогащен белком, в нем нет крахмалов и дрожжей, и он имеет отличный состав ингредиентов), так и для меня самой (одна мука в рецепте, простые ингредиенты, быстрое и простое приготовление и выпечка). Это все даже без учета вкуса хлеба, а вкус замечательный.

3.3.2016

Дополнение

Со времени публикации этого обзора автором был предложен рецепт еще одного хлеба из смеси муки зеленой гречки и муки из кинвы . Я испекла этот хлеб точно по указанному рецепту автора, с одним маленьким различием. Я смешала все жидкие ингредиенты вместе — яйца, растительное масло и воду, смешала все сухие ингредиенты отдельно, и затем добавила сухие ингредиенты во влажные, перемешав смесь венчиком. Тесто, хочу предупредить, получается очень жидким. Семечки кунжута, которыми я посыпала тесто, почти начали в нем тонуть. Но испеченная буханка хлеба (60 минут в нагретой до 175С духовке без вентилятора) получилась замечательно.

Хлеб можно было нарезать еще теплым. Хлеб плотный, но очень мягкий с чудной корочкой. Хлеб легко нарезается и совсем не крошится. Хлеб очень вкусный и его не надо прожаривать в тостере перед употреблением, он вкусный без разогревания и на второй день. Замораживать было нечего, к утру следующего дня мы его закончили.

Рецепты безглютенового хлеба для хлебопечки

С появлением хлебопечей выпекание буханок, пирогов, кексов стало ещё проще, так как устройство самостоятельно замесит тесто и в соответствии с программой приготовит вкуснейшую, а главное, полезную выпечку.

На сегодняшний день существуют рецепты безглютенового хлеба для хлебопечки. Их отличие заключается в отсутствии в составе пшеничной муки. Такие изделия гораздо полезнее в отличие от обычного батона и рекомендованы к употреблению людям, страдающим целиакией или тех, кто исключил из своего рациона глютен.

Процесс приготовления безглютенового хлеба

Самый популярный рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки на 500 г безглютеновой смеси, а именно рисовой муки, имеет следующий набор ингредиентов:

• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• тёплая кипячёная вода – 420 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Качество и вкус хлеба зависит не только от набора ингредиентов и процесса выпекания, но и от последовательности их добавления. Прежде всего, необходимо вынуть форму из хлебопечки и установить в неё лопатку, после чего в ёмкость налить воду, растительное масло и соль. Далее в смесь добавить рисовую муку, сахар и дрожжи.

Заполненную форму следует поместить обратно в устройство и установить классический режим замеса. После того, как тесто будет готово, можно устанавливать программу для выпекания.

Для того, чтобы готовое изделие имело светлую корочку, рекомендуется выбрать режим «Сладкий хлеб», при нём длительность выпекания составляет 3 ч. 20 мин. Если предпочтение отдаются более прожаренной буханке, то необходимо будет выбрать другие настройки. По желанию готовый хлеб можно подать к столу тёплым или дать ему время остыть. Следует помнить, что безглютеновая выпечка хранится гораздо меньше.

Необходимо учесть, что если хлебопечь применяется для обычной сдобы, то перед приготовлением безглютенового хлеба лопатку и форму следует тщательно промыть, во избежание попадания пшеничной муки.

Безглютеновый бутербродный хлеб (офигенно и просто!) — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉 ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться

Этот пост содержит советы и рекомендации, которые позволят вам всегда испытывать вкус и вкус хлеба. Вам никогда не нужно будет пробовать другой рецепт!

Я пробовал рецепты безглютенового хлеба на протяжении многих лет. Я могу с уверенностью сказать, что это лучший нарезанный хлеб без глютена, который я когда-либо делал или ел!

У этого есть прекрасная структура (это не крошится вообще!), Восхитительный аромат (думайте льняное семя с оттенком меда), и намного более питательный, чем купленный в магазине хлеб (благодаря миндальной муке и порошку шелухи псиллиума). ).

Лучший из всех, этот хлеб имеет восхитительный вкус, НЕ поджаренный! Многие безглютеновые хлеба должны быть поджаренными, чтобы быть съедобными. Этот хлеб не только вкусен без поджаривания в первый день, но и хорош в течение 2 дней после выпечки.

Откуда берется хлеб без глютена?

Так же, как обычный хлеб готовится из пшеничной муки, безглютеновый хлеб производится из безглютеновой зерновой муки, такой как рис, сорго и т. Д.

Подпишитесь на нас в

Pinterest!

В этом рецепте я использую универсальную муку без глютена. Безглютеновая универсальная мука – это просто смесь безглютеновой муки и крахмалов, которая предназначена для имитации результатов приготовления пшеничной муки.

Я обнаружил, что выпечка без глютена не всегда так же проста, как замена безглютеновой муки на пшеничную муку. Особенно это касается дрожжевого хлеба без глютена!

Этот хлеб отличается от других рецептов хлеба!

Рецепты хлеба без глютена очень отличаются от обычных рецептов хлеба. Вот некоторые вещи, которые следует иметь в виду при приготовлении хлеба без глютена:

• Хлеб без глютена нуждается только в одном увеличении. В этом рецепте я использую быстродействующие или быстродействующие дрожжи, потому что тесто нужно поднимать только один раз. Безглютеновое тесто недостаточно стабильно для двойного увеличения. Хорошей новостью является то, что он делает этот хлеб намного быстрее, чем традиционный хлеб.
• Вам нужно будет добавить несколько папок. В традиционных рецептах хлеба клейковина – это то, что придает хлебу его структуру и стабильность. Поскольку этому хлебу явно не хватает глютена, в нем используются другие ингредиенты, которые действуют как связующие вещества. В этом рецепте я использую комбинацию порошка шелухи псиллиума, молотого льняного семени и смеси муки, содержащей ксантановую камедь, чтобы придать структуру и стабильность хлебу.
• Тесто будет напоминать тесто для печенья. Не пугайтесь, когда это хлебное тесто не похоже на обычное хлебное тесто! Это должно быть так. Как и этот рецепт теста для пиццы без глютена, тесто будет густым и липким, но вы не сможете его замесить. Смотрите изображение ниже (шаг 4), чтобы увидеть изображение последовательности. Вы также можете посмотреть видео в этом посте, чтобы увидеть, как выглядит финальное тесто.

Шаги, чтобы сделать хлеб без глютена

1. Смешать вместе вода, молотое льняное семя и шелуха псиллиума, Дайте постоять 2-3 минуты, прежде чем добавить его в тесто.
2. Объединить все Сухие ингредиенты в стенде миксер. Смешайте, чтобы объединить.
3. Добавьте смесь шелухи подорожника вместе с яйца, масло и мед сушить ингредиенты.
4. Взбейте тесто на 6 минут
5. Гладкое тесто в смазанный маслом противень, Позвольте этому расти в течение 45-60 минут.
6. Как только хлеб поднялся, печь в течение 35-45 минут.

Часто задаваемые вопросы

Какую муку я должен использовать?

Я рекомендую использовать высококачественную, не содержащую глютен универсальную муку для выпечки без глютена. Для достижения наилучших результатов выберите смесь, которая содержит ксантановую камедь или другое связующее. Эти смеси, как правило, называются по размеру или 1: 1 мука для выпечки. Это мой любимый. Безглютеновая мука для выпечки мера по мере,

Могу ли я сделать этот безмолочный хлеб?

Да! Вы можете легко сделать этот хлеб безмолочным, заменив оливковое масло маслом. Тем не менее, вы не можете пропустить яйца. Яйца важны для структуры и аромата этого хлеба.

Как предотвратить выпадение хлеба

Вот несколько советов, чтобы ваш хлеб без глютена не утонул в середине.

• Убедитесь, что вы получите правильные суммы.
• Выпекать хлеб в стеклянный хлеб, Это помогает ему встать и коричневеть правильно.
• Пусть хлеб поднимется в нужное время. Если хлеб поднимается слишком высоко, он может слегка утонуть в середине после выпечки.

Чтобы получить больше дрожжевого хлеба без глютена, обязательно ознакомьтесь с этими безглютеновыми обеденными булочками или безглютеновыми лепешками.

Если вам нравится этот рецепт хлеба без глютена, оставьте мне комментарий ниже.

Я хотел бы услышать от вас!

Вы жаждете большего? Следите за мной на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter для последних обновлений.

Безглютеновый бутербродный хлеб (офигенно и просто!)

Этот рецепт хлеба без глютена – это мягкий, нежный и полезный хлеб, который идеально подходит для бутербродов, тостов и многого другого! Он имеет восхитительный вкус и текстуру каждый раз. Вам никогда не нужно будет пробовать другой рецепт!

Количество порций: 8 ломтиков (1 буханка хлеба)

Влажные ингредиенты:

• 3 яйца
• 2 столовые ложки меда
• 1/4 стакана масла или оливкового масла

• В миску миксера добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.

• В мерной чашке смешайте теплую воду, льняное семя и порошок шелухи псиллиума. Взбейте до однородного состояния и дайте постоять 1-2 минуты перед добавлением сухих ингредиентов.

• С миксером на слабом огне, добавьте смесь шелухи подорожника вместе с яйцами, медом и маслом. Увеличьте скорость до средней скорости и бейте в течение 6 минут.

• Выкопать тесто и выровнять в подготовленной сковороде. Пусть растут в теплом месте 45-60 минут. Хлеб не увеличится вдвое, но должен подняться на несколько дюймов.

• Разогрейте духовку до 350F. Смажьте противень для хлеба размером 5 х 9 дюймов.

• Выпекайте хлеб в течение 35-45 минут, пока внутренняя температура не зарегистрируется в 200F на термометре мгновенного считывания или пока верх не станет золотистым и не станет твердым при постукивании.

• Дайте хлебу остыть на сковороде в течение 10 минут. Включите решетку для охлаждения, по крайней мере, еще 20 минут до резки. Наслаждайтесь!

ДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕЗ МОЛОКА: Замените оливковое масло или оливковое масло на масло. Этот рецепт не будет работать без яиц, к сожалению.

• Я рекомендую использовать высококачественную безглютеновую универсальную муку для выпечки без глютена. Для достижения наилучших результатов выберите смесь, которая содержит ксантановую камедь или другое связующее.
• Убедитесь, что вы получите правильные суммы.
• Выпекать хлеб в стеклянный хлеб, Это помогает ему встать и коричневеть правильно.
• Пусть хлеб поднимется в нужное время. Если хлеб поднимается слишком высоко, он может слегка утонуть в середине после выпечки.

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:

Калории: 223,37 ккал

ШтырьПоделитьсяTweet0 Поделиться легким клейковиной невероятный пандус сэндвичей

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

безглютеновый хлеб рецепты — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Сливочная запеканка из киноа, креветок и овощей

Светлана

31 января 2019

59

14

10

Подготовка

20 минут

Приготовление20 минут Рецепт на:6 персон

ОПИСАНИЕ

Киноа и овощи в восхитительном кокосово-сырном соусе под нежными креветками и золотистой корочкой чеддера.

Киноа, кокосовое молоко, окощи, креветки — концентрат пользы в одной запеканке.

Запеканка будет хороша как горячее блюдо за праздничным столом. И также может стать отличным вариантом гарнира, если приготовить без креветок.

Потрясающее на вкус блюдо. А брокколи, которая у многих не в топе любимых продуктов, «улетает на ура».

Желаю готовить с любовью и с удовольствием есть здоровую и полезную еду. И скорее познакомиться с киноа.

Участник конкурса

Конкурс рецептов «Готовимся к празднику вместе!»

В КУЛИНАРНУЮ КНИГУ

Пищевая ценность порции

334

кКалл

14%

Белки20 г

Жиры19 г

Углеводы21 г

% от дневной нормы

5 %

4 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

киноа ТМ «Националь»

100 г

брокколи замороженная

230 г

кабачки

110 г

лук-порей

30 г

креветки королевские

18 шт.

чеснок

4 зубчика

розмарин

3 веточки

оливковое масло

1 ст. л.

чеддер

60 г

Соус

сливочное масло

20 г

кокосовое молоко

220 мл

паприка сладкая

½ ч. л.

соль

2 щепотки

чеддер

50 г

кукурузный крахмал

2 ст. л.

ВЫДЕЛИТЬ ВСЕ

В ШОПИНГ-ЛИСТ

ВАМ ТАКЖЕ ПРИГОДИТСЯ

339

Форма для выпечки APOLLO «Lovers» светло-розовый

В КОРЗИНУ

новинка

6670

Сотейник с крышкой 24см 3,2л Berghoff Gem

В КОРЗИНУ

-32%

1530

2260

Нож 8 см Mastrad для чистки овощей красный

В КОРЗИНУ

497

Доска разделочная антибактериальная Frybest Огурец 14 х 20,3 см

В КОРЗИНУ

новинка

6710

Кастрюля с крышкой 20см 2,8л Berghoff Gem red

В КОРЗИНУ

новинка

5550

Сковорода 28см 2,4л Berghoff Gem red

В КОРЗИНУ

349

Форма для выпечки Apollo genio «Bloom»

В КОРЗИНУ

979

Нож разделочный, 20 см, NADOBA, серия URSA

В КОРЗИНУ

5619

Кастрюля Frybest Oliva литая 24 см

В КОРЗИНУ

4030

Набор для приготовления кексов Мадлен Mastrad (силиконовая форма, кулинарный мешок с 8 насадками, книга рецептов), цвет красный, в подарочной упаковке

В КОРЗИНУ

990

Ножницы с мульти-лезвиями и кистью Berghoff Essentials

В КОРЗИНУ

новинка

3800

Сковорода 32см 3,3л Berghoff Leo

В КОРЗИНУ

399

Мешки кондитерские одноразовые COMFORT CLEAR, 30х17см, 10 шт/рулон

В КОРЗИНУ

1694

Форма для запекания с антипригарным покрытием с решёткой, 40х30х5см

В КОРЗИНУ

319

Форма для выпечки APOLLO «Sweet» светло-розовый

В КОРЗИНУ

-15%

1670

1965

Кастрюля глубокая эмалированная Брокколи, 7,5л., 181000

В КОРЗИНУ

ФОТООТЧЕТЫ К РЕЦЕПТУ1

ДОБАВИТЬ ФОТОГРАФИЮ

На весь экранШАГ 1/31Первым делом поставить вариться киноа. Включить духовку.На весь экранШАГ 2/31Киноа ТМ «Националь» тщательно промыть, чтобы в готовом виде исключить горький привкус.На весь экранШАГ 3/31Налить воды в соотношении 1:2. Довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального уровня, накрыть крышкой, варить 15 минут. Вода к тому времени испарится, а киноа увеличится в 3 раза.

РЕКЛАМА

На весь экран

ШАГ 4/31

Брокколи использовала свежемороженую. В сезон готовлю из свежей. Промыть под теплой водой.

На весь экран

ШАГ 5/31

Довести воду до кипения. Опустить брокколи и варить 4-5 минут.

На весь экран

ШАГ 6/31

Пока варится брокколи, промыть креветки под прохладной водой.

На весь экран

ШАГ 7/31

Брокколи уже приготовилась. Слить воду. Накрыть крышкой. Нарезать кабачки ломтиками толщиной 4-5 мм. Если готовите с кожурой, то толщина ломтиков должна быть 2-3 мм. Тогда они приготовятся точно по времени согласно рецепту.

На весь экран

ШАГ 8/31

Лук-порей промыть, разрезать вдоль (необязательно), нарезать тонко (примерно 2 мм).

На весь экран

ШАГ 9/31

Подготовить 3-4 зубчика чеснока. Раздавить ножом.

На весь экран

ШАГ 10/31

Разогреть сковороду, налить 1 ст. л. оливкового масла.

На весь экран

ШАГ 11/31

Выложить чеснок и веточки розмарина. Обжарить 2-3 минуты и убрать со сковороды.

На весь экран

ШАГ 12/31

В ароматное оливковое масло выложить лук-порей. Обжарить, помешивая, 30 секунд.

На весь экран

ШАГ 13/31

Добавить кабачок.

На весь экран

ШАГ 14/31

Пока обжариваются лук-порей и кабачки, большие соцветия брокколи разрезать вдоль. Отправить на сковороду.

На весь экран

ШАГ 15/31

Перемешать, чтобы чудесные ароматы объединились. Готовить 3-4 минуты на слабом огне.

На весь экран

ШАГ 16/31

Киноа готово. Разрыхлить вилкой. Накрыть крышкой.

На весь экран

ШАГ 17/31

20 г сливочного масла растопить в микроволновой печи или сделать, как я: достать его перед самым началом готовки, поставить в теплое место. И когда доходит его очередь, оно уже готово. Сливочное масло перелить в кастрюлю/ковш, поставить на медленный огонь.

На весь экран

ШАГ 18/31

К маслу влить кокосовое молоко.

На весь экран

ШАГ 19/31

Добавить 2 ст. л. кукурузного крахмала и 2 щепотки соли.

На весь экран

ШАГ 20/31

Энергично взбить венчиком, особенно затрагивая дно, чтобы убрать образующиеся комочки.

На весь экран

ШАГ 21/31

Добавить 1/2 ч. л. паприки сладкой. Снова взбить. Огонь выключить.

На весь экран

ШАГ 22/31

Чеддер натереть на мелкой терке. Одна часть чеддера для соуса, вторая — для посыпки запеканки.

На весь экран

ШАГ 23/31

1/2 чеддера добавить к соусу. Энергично перемешать в течение 30 секунд.

На весь экран

ШАГ 24/31

Соус готов. Консистенция густая.

На весь экран

ШАГ 25/31

В чаше соединить киноа и овощи.

На весь экран

ШАГ 26/31

Добавить соус. Перемешать.

На весь экран

ШАГ 27/31

Последний штрих. Очистить креветки. Удалить голову и ножки, затем — панцирь. Сделать надрез вдоль спинки. При необходимости аккуратно удалить темную кишечную вену.

На весь экран

ШАГ 28/31

Все готово, приступаем к сборке обалденной запеканки. Распределить основную массу по всей форме. У меня форма размером 16х19 см.

На весь экран

ШАГ 29/31

Сверху распределить креветки.

На весь экран

ШАГ 30/31

Посыпать второй частью чеддера. И отправить в духовку на 15-20 минут при температуре 180°C. Учитывать особенности своего духового шкафа.

На весь экран

ШАГ 31/31

Киноа и овощи в восхитительном соусе под нежными креветками и золотистой корочкой чеддера. Идеальное блюдо для праздничного стола.

₽9 дней и живот скроется!Меню правильного питания на 30 дней20 дней и живота как не бывало!

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(2)

Екатерина Корженевская

Елена Шашкина

Тэги рецепта

запеканказапеканкичеддеркиноазамораживать, охлаждатьжаритьнациональкреветкивыпекать, запекатьварить, тушитьавторскаянарезать

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Рецепты Юлии Высоцкой

Все рецепты

Рецепты с видео

Рецепты из «Едим Дома»

Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой»

Рецепты из «Сладкое Соленое»

Рецепты из «Умный Дом»

Быстрые рецепты

до 15 минут

до 30 минут

до 45 минут

до 60 минут

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Ужин по-летнему

Рецепты полезных смузи

На пикник с AGAMA и «Бухтой изобилия»

Готовим по-домашнему со «Вкуснотеево»

Выпечка со шпинатом

Быстрые рецепты

По категории блюд

Пельмени и вареники

Каши

Домашние заготовки

Шашлык

Запеканки

Соусы и заправки

Напитки

Выпечка

Блины, оладьи, сырники

Десерты

Хлеб

Бутерброды

Основные блюда

Салаты и винегреты

Супы и бульоны

Закуски

По типу ингредиента

Готовые блюда

Грибы

Зелень, травы, цветы

Зерновые, крупы

Кондитерские изделия

Консервированные продукты

Кофе, чай

Макароны

Молочные продукты

Мука и мучные изделия

Мясо и мясная продукция

Напитки

Овощи и бобовые

Орехи, семечки, сухофрукты

Пищевые добавки

Приправы, специи

Птица

Рыба и морепродукты

Соусы и заправки

Фрукты и ягоды

По кухне

Абхазская

Австралийская

Австрийская

Авторская

Азербайджанская

Азиатская

Албанская

Алжирская

Американская

Английская

Арабская

Аргентинская

Армянская

Африканская

Баскская

Башкирская

Белорусская

Бельгийская

Ближневосточная

Болгарская

Боснийская

Бурятская

Бутанская

Валлийская

Венгерская

Венесуэльский

Вьетнамская

Гавайская

Гаитянская

Голландская

Гренландская

Греческая

Грузинская

Дагестанская

Датская

Еврейская

Европейская

Зимбабвийская

Израильская

Индейская

Индийская

Индонезийская

Интернациональная

Иорданская

Иракская

Ирландская

Исландская

Испанская

Итальянская

Кавказская

Казахская

Камбоджийская

Канадская

Карельская

Карибская

Кипрская

Киргизская

Китайская

Колумбийская

Корейская

Кубинская

Латиноамериканская

Латышская

Ливанская

Ливийская

Литовская

Мавританская

Македонская

Малазийская

Мальтийская

Марийская

Марокканская

Мексиканская

Молдавская

Монгольская

Мордовская

Немецкая

Норвежская

Осетинская

Пакистанская

Палестинская

Панамская

Перуанская

Польская

Португальская

Прибалтийская

Румынская

Русская

Сербская

Сингапурская

Сирийская

Скандинавская

Словацкая

Словенская

Средиземноморская

Таджикская

Тайская

Татарская

Тибетская

Турецкая

Узбекская

Украинская

Уругвайская

Филлипинская

Финская

Французская

Хорватская

Черногорская

Чешская

Чилийская

Чувашская

Чукотская

Шведская

Швейцарская

Шотландская

Эквадорская

Эскимосская

Эстонская

Эфиопская

Южноафриканская

Японская

Способ приготовления

Взбивать

Замораживать, охлаждать

Жарить

Выпекать, запекать

Варить, тушить

Нарезать

Фритюр

Гриль, мангал

Тип питания

Безглютеновые рецепты

Веганские рецепты

Вегетарианские рецепты

Детское меню

Диабетические рецепты

Низкокалорийные рецепты

Правильное питание (ЗОЖ)

Сыроедение

Время приема пищи

Завтрак

Второй завтрак

Ссобойки

Обед

Полдник

Ужин

По праздникам

Масленица

Новый год

Пасха

Пост

Ингредиенты

Добавить к поискуНачните вводить ингредиент

Исключить ингредиентНачните вводить ингредиент

Пользователи

Выбрать автора

ПОКАЗАТЬ

Подписка на интересные ре

Хлеб для сэндвичей без глютена | Выпечка короля Артура

Взвесьте муку; или отмерьте его, аккуратно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Поместите муку, сахар, дрожжи, соль и ксантановую камедь в миску или чашу миксера. Смешайте до однородности.

Используя электрический миксер (ручной миксер или настольный миксер с плоской насадкой для взбивания, а не крючком для теста), сбрызните молоком, постоянно взбивая; сначала смесь будет рассыпчатой, но после того, как все молоко будет добавлено, она соберется.

Добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

Вбивайте яйца по одному, тщательно взбивая каждое, прежде чем добавлять следующие. Очистите дно и стенки миски, затем взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут, чтобы получилось очень гладкое густое тесто.

Совершенствуйте свою технику

Накройте миску и дайте густому тесту подняться в течение 1 часа.

Соскребите дно и стенки чаши, осторожно выпуская при этом жидкое тесто.

Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 на 4 1/2 дюйма; или противень без глютена размером 9 на 4 на 4 дюйма, что даст вам более высокий и красивый хлеб.

Выложите тесто на форму. Придавите его ровно, используя лопатку или влажные пальцы.

Накройте смазанной пластиковой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы он поднимался до тех пор, пока буханка не поднимется над краем формы 8 1/2 «x 4 1/2»; или пока он не окажется в пределах одного дюйма от края 9-дюймовой сковороды.Это должно занять от 45 до 60 минут. Ближе к концу времени нагрева предварительно разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте хлеб от 38 до 42 минут до золотистой корочки. Достаньте хлеб из духовки, выверните его из формы и охладите на решетке.

Этот хлеб, как и багет, недолговечен. Для получения наилучшей текстуры разогрейте или поджарьте после первого дня.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ безглютеновый хлеб (без замеса!)

Мы не шутим, когда говорим, что это ЛУЧШИЙ безглютеновый хлеб — это на самом деле ! Это хрустящий снаружи , мягкий внутри , пушистый, ароматный и удивительно универсальный.Мало того, это еще и веганский продукт: замеса не требуется ! Ого! Разве это не САМОЕ ЛУЧШЕЕ !?

Мы (, конечно, ) призываем вас воплотить в жизнь все ваши мечты о сэндвиче с этим хлебом, но вы также можете поджарить его на завтрак или использовать для приготовления французских тостов, чесночного хлеба, хлебного пудинга, гренок и т. Д.! Нет предела возможностей, и этот хлеб доставит вас туда! Кроме того, требуется всего 9 ингредиентов (кладовая!) И минимальное рабочее время .Позвольте нам показать вам, как это делается!

Как приготовить безглютеновый хлеб

Если вы думаете, что приготовление хлеба без глютена кажется трудным, пора отбросить эту идею! Когда дело доходит до приготовления хлеба в домашних условиях, мы выбираем модель : свалка, смешивание, подъем и выпечка в стиле (также известная как super easy!).

Этот хлеб для новичков начинается с пакета дрожжей, чтобы он поднялся на и дал ему прекрасные воздушные карманы. Если вы никогда не использовали дрожжи, не волнуйтесь — это проще, чем вы думаете.Просто убедитесь, что вода имеет нужную температуру (100 — 110 F / 38-43 C) и обязательно включает сахар , который необходим, потому что он питает дрожжи.

Вы поймете, что это сработало, если смесь станет пенистой, как на фото ниже. Когда он станет пенистым, мы добавляем молотых семян чиа в качестве заменителя яиц , сохраняя этот рецепт удобным для наших веганов и друзей без яиц . Мы упоминали, что это также без орехов ?

Далее: мука без глютена.Волшебная комбинация для этого рецепта — мука из коричневого риса, овсяная мука, картофельный крахмал и мука из сорго. В то время как цельнозерновая мука придает структуру и полезность , картофельный крахмал является ключевым для сохранения ее легкости. (по сравнению с плотностью). Последний сухой ингредиент — соль для придания вкуса!

Когда влажные и сухие ингредиенты смешиваются, образуется прекрасное жидкое тесто, готовое для добавления в форму для выпечки хлеба .

После короткого часа (есть ли стирка, кто-нибудь?) В теплом месте, тесто удваивается в размере и готово к отправке в духовку.

Вначале при более высокой температуре образуется золотисто-коричневая корочка , затем мы понижаем огонь, чтобы дать ей полностью приготовиться изнутри, не подгорая.

Вы только посмотрите на эту золотисто-коричневую красавицу!

Наконец, для лучшей текстуры мы даем ему полностью остыть, перед нарезкой, и он готов к употреблению!

Надеемся, вам понравится этот безглютеновый хлеб! Это:

Хрустящий снаружи
Бисквитный внутри
Легкий
Ароматный
Универсальный
Легко приготовить!

Это ответ на все ваши безглютеновые сэндвичи, французские тосты, чесночный хлеб, хлебный пудинг и гренки! И он также прекрасно сочетается с тарелкой супа (например, наш суп из чечевицы на каждый день или простой томатный суп из 1 горшочка) для легкого приема пищи в будние дни.

Еще больше «хлебных» продуктов без глютена!

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 45 минут

Порций 12 (ломтики)

Хлеб для блюд

Кухня без глютена, веганская

Можно заморозить 1 месяц

Хранится? 3-4 дня

• Масло авокадо (или другое нейтральное масло // для смазки сковороды)
• 2 стакана теплой воды
• 2 столовые ложки органического тростникового сахара
• 1 пакет активных сухих дрожжей (мы использовали Red Star // 1 пакет дает ~ 2 ¼ чайной ложки или 7 г)
• 1/4 стакана молотых семян чиа
• 1 стакан коричневой рисовой муки (плюс еще для муки)
• 3/4 стакана овсяной муки (при необходимости сертифицировано без глютена // если без овса, вы можете попробуйте добавить дополнительную муку из сорго)
• 1 стакан картофельного крахмала
• 3/4 стакана сорго муки
• 2 чайные ложки морской соли

• Приготовьте форму для выпечки хлеба размером 8 x 4 дюйма (или аналогичного размера), смазав ее маслом и посыпав мукой из коричневого риса.

• В миске среднего размера взбейте теплую воду (100-110 градусов F / 38-43 C) и сахар, пока сахар не растворится. Вмешайте дрожжевой пакет и дайте ему посидеть на прилавке в течение 10 минут, пока он не станет пенистым. Если не пенится, начните сначала — возможно, у вас слишком горячая вода или просрочен пакет дрожжей.

• После того, как дрожжи распустятся, добавьте молотые семена чиа и дайте смеси загустеть примерно 10 минут.

• Тем временем в большой миске смешайте вместе муку из коричневого риса, овсяную муку, картофельный крахмал, муку сорго и соль.

• Добавьте влажные ингредиенты в центр сухого и перемешайте деревянной ложкой. Смесь будет слегка влажной, как густое липкое тесто. Обязательно тщательно перемешайте и разбейте все комочки семян чиа (может помочь венчик).

• Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и накройте ее чистым кухонным полотенцем. Поместите его в теплое место без сквозняков для настоя на час.

• Когда тесто увеличится в размере вдвое, разогрейте духовку до 425 F (218 C).После предварительного нагрева выпекайте при 425 F (218 C) в течение 45 минут, затем выключите духовку до 375 F (190 C) на 30 минут. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде в течение 10 минут. Затем переложите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть, прежде чем нарезать.

• Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3-4 дней или в холодильнике до 2 недель. Хлеб также можно нарезать и заморозить на срок до 1 месяца.

* Время подготовки включает подъем.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с использованием 1/2 чайной ложки масла авокадо для смазывания сковороды.
* На основе дрожжевого хлеба с черной оливкой, тмином и медом из прекрасной кулинарной книги Cannelle et Vanille Арана Гойоаги.

Порция: 1 ломтик Калорийность: 167 Углеводы: 35,6 г Белки: 2,8 г Жиры: 1,7 г Насыщенные жиры: 0,3 г Полиненасыщенные жиры: 0,8 г Мононенасыщенные жиры: 0,5 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 392 мг Калий: 102 мг Клетчатка: 2,4 г Сахар: 2,3 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 19 мг Железо: 1 мг

Рецепты хлеба без глютена | Allrecipes

Рецепты хлеба без глютена | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Выбор персонала

Банановый хлеб без глютена

Вкусный банановый хлеб, одобренный детьми, который вам понравится! Также можно использовать заменители, чтобы сделать веганским.Я рекомендую по возможности использовать все натуральные, органические и местные ингредиенты. Получается 1 буханка, 2 формы для торта или 2 дюжины кексов.

Белый хлеб без глютена для хлебопечных машин

Базовый рецепт белого хлеба без глютена. Легко приготовить в вашей хлебопечке! Ксантановую камедь и экзотическую муку обычно легко найти в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Ирландский содовый хлеб без глютена

Поиск рецептов безглютеновой диеты может быть сложной задачей во время праздников.Вот рецепт ирландского содового хлеба, который я со временем адаптировал ко Дню Святого Патрика. Рецепт предусматривает использование муки из риса и тапиоки вместо пшеницы, и он все равно остается вкусным! Хорошо, если завернуть и оставить на ночь, но я думаю, что сразу после духовки он очень вкусный. Подавать с маслом или джемом.

Кукурузный хлеб I

Кукурузный хлеб старого образца, который выпекается на железной сковороде и очень мало поднимается. Текстура зернистая, не рыхлая.

Голландские младенцы без зерна

Беззерновая альтернатива одному из наших любимых блюд на завтрак, ее быстро, легко приготовить и вкусно! Он идеально подходит для людей с непереносимостью глютена, а также для тех, кто ведет беззерновой или палео образ жизни.Посыпать мелко нарезанными поджаренными орехами (мы любим фундук!).

Бразильский сырный хлеб (Pao de Queijo)

Этот вкусный хлеб без глютена / пшеницы хорош для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Они хороши как в чистом виде, так и с соусом маринара. Для большего разнообразия попробуйте добавить различные приправы для трав, например итальянскую, или попробуйте заменить пармезан другими сырами.

Кукурузный хлеб с горячей водой

Это очень старинный рецепт.Кукурузный хлеб формуют в маленькие лепешки и жарят, а не запекают. Подаются с кленовым сиропом или медом.

Хлеб без глютена в хлебопечке

Сделайте этот безглютеновый хлеб прямо в хлебопечке. Это не так хорошо, как обычный хлеб, но неплохо, если вам нужно избегать глютена. Смесь будет больше похожа на тесто для торта, чем на тесто для хлеба в вашей машине, не волнуйтесь, все будет хорошо. Буханка может утонуть во время выпекания, в результате чего на оголенном конце останется хрустящая миска, которую вам нужно будет отрезать и выбросить.Готовый хлеб будет достаточно твердым и тяжелым, и я рекомендую нарезать его тонкими ломтиками. Из него готовятся хорошие тосты, но поджариваются медленно. Я использую самую темную настройку тостера, и мне приходится запускать ее дважды, чтобы получить золотисто-коричневый тост.

Хлеб из миндальной муки

Это восхитительный беззерновой хлеб из миндальной муки с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Вдохновение и идеи

Булочки с полумесяцем без глютена

Булочки с полумесяцем без глютена

«Они вкусны сами по себе, или их можно использовать в ваших любимых рецептах, например, свиней в одеяле или оборотах.»- Гречневая королева

Подробнее

52900.jpg

Булочки для обеда с чесноком и укропом без глютена

» Мы не без глютена, и нам было трудно делать не липкий хлеб. Он определенно не был липким, и даже любители глютена любили его! »- Lit’lRagu

Подробнее

---

Лучший кето-хлеб

Лучший кето-хлеб

Этот восхитительный низкоуглеводный и кето-хлеб очень легко приготовить. Совершенно запеченная, она идеально подходит для нарезки и приготовления тостов или бутербродов.

Другие рецепты хлеба без глютена

Easy Cloud Bread

Хлеб из облаков мягкий и пушистый — как облако! Это отличный заменитель «обычного» хлеба с низким содержанием углеводов. Хотя он недостаточно твердый, чтобы заменить хлеб в обычном бутерброде, я люблю посыпать один «ломтик» арахисовым маслом и бананами, поджаривать его с джемом или с моим любимым мясом для обеда и начинками!

Пицца Кето Пепперони с жирной корочкой

Несмотря на то, что эта пицца низкоуглеводная и подходит для кето-диеты, вся семья ее проглотит! Он также сделан без сливочного сыра! Вы можете заменить начинку на любую, какую захотите.Обратите внимание, что в этом рецепте дрожжи добавляются исключительно для придания вкуса хлебу, а не в качестве разрыхлителя, поскольку в нем нет сахара, который активирует дрожжи. Используйте свой любимый соус для пиццы без добавления сахара или соус маринара. Я настоятельно рекомендую измельчить моцареллу самостоятельно, так как ее разновидность в мешках плохо тает.

Легкий рисовый хлеб

Этот хлеб немного тяжелее обычного хлеба. Но он не содержит глютена и его легко приготовить.

Кукурузные лепешки от шеф-повара Джона

Вот мой метод приготовления отличных кукурузных лепешек каждый раз! Чтобы овладеть собой, требуется определенная практика, но даже самая паршивая кукурузная лепешка домашнего приготовления лучше, чем картонная лепешка, купленная в магазине.Обязательно дайте тесту отдохнуть, чтобы оно хорошо вздулось во время приготовления.

Воздушная фритюрница Keto Garlic Cheese ‘Bread’

Всего 4 ингредиента, готовые за 10 минут, вкусные — чего еще можно желать? Когда вы дадите хлебу остыть, он приобретет текстуру, напоминающую хлеб.

Кукурузный хлеб без глютена

Я люблю хлеб, но у меня непереносимость глютена. Этот рецепт дает вам весь вкус без глютена!

Кето-лепешки

Эти вкусные кето-лепешки с низким содержанием углеводов и без зерна идеально подходят для следующего вечера тако или фахита.Их так легко и быстро приготовить, и они на вкус как настоящие лепешки! По материалам блога gnom-gnom.

Маффины с миндальной мукой и шоколадной крошкой

Эти легкие губчатые кексы без глютена готовятся из миндальной муки, а не из обычной муки. Нежирный греческий йогурт — один из секретов сохранения такой воздушной текстуры.

Cloud Bread

Раунды палео-облаков без карбюратора. Только что вынутые из духовки, они пушистые и легкие. Хранение их на ночь в полиэтиленовом пакете придает им эластичность и делает их более похожими на хлеб.Во время запекания кружочки будут немного подниматься и опускаться, но они не растекаются, а лишь слегка сглаживаются в зависимости от того, как долго вы взбивали белки.

Бразильский сырный хлеб от шеф-повара Джона (Pao de Queijo)

Бразильский сырный хлеб очень легко приготовить, он имеет жевательную, сырную, хлебную серединку, заключенную в красивую тонкую корочку из теста. Он также не содержит глютена благодаря муке тапиоки, которая также отвечает за уникальную текстуру. К счастью, ингредиенты довольно недорогие, а это значит, что вы можете поиграть с несколькими партиями и убедиться в этом сами.

Тортильи из муки маниока

Мягкие и податливые, эти простые в приготовлении лепешки из муки маниока похожи на лепешки из цельнозерновой муки, но не содержат глютена. Используйте их для самой неряшливой начинки, и вы будете удивлены, насколько они хорошо держатся и насколько вкусны!

Простые 4-х ингредиентные низкоуглеводные кето-обертывания

Эти кето-обертывания сделаны из 4-х основных ингредиентов и имеют восхитительный вкус! Такая быстрая и простая идея для добавления к низкоуглеводной, безглютеновой и палеодиете.

Сладкие кукурузные лепешки

Этот нежный и вкусный кукурузный пирог можно подавать на завтрак, обед или ужин. Чтобы подать на стол, вычерпайте каждую порцию лопаткой для мороженого или круглой ложкой.

Injera (эфиопский хлеб из теффа)

Естественно ферментированные, пористые, безглютеновые лепешки из Эфиопии изготавливаются из муки из теффа и воды с использованием диких дрожжей для брожения в течение нескольких дней. Затем он готовится как креп и превращается в ароматный, острый хлеб, который можно подавать к вашим любимым эфиопским блюдам.Процесс брожения может занять до 2 или 3 дней, в зависимости от вашего климата. Инджера обычно подается с овощами и / или мясом сверху, а хлеб фактически является столовой посудой.

Тыквенные кексы без глютена

Вкусные, влажные тыквенные кексы без глютена, слегка сбрызнутые глазурью. Нашему сыну без глютена они нравятся как угощение. При желании замените соевое молоко на молочное.

Кето-крекеры

Эти кето-крекеры с низким содержанием углеводов сделаны из сыра моцарелла, миндальной муки и яичного желтка.По рецепту получается около 40 крекеров в зависимости от размера.

Низкоуглеводный кето-хлеб

В этом рецепте меньше холестерина, чем в большинстве низкоуглеводных видов хлеба, и в нем используется всего 4 цельных яйца. Это кето, палео, без пшеницы, без глютена, глютена и диабета. Самое приятное то, что он менее яичный, чем большинство хлеба с низким содержанием углеводов.

Шоколадно-миндальные пончики для завтрака

Я показываю вам, как приготовить пончики без глютена, зерна, с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка, которые достаточно полезны, чтобы их можно было есть на завтрак, без всякого чувства вины и стыда.Вы можете подумать: «Звучит здорово, но они должны иметь ужасный вкус, как все« здоровые »пончики», но в этом-то и дело — они этого не делают! Они действительно хороши на вкус, особенно если они покрыты шоколадом. Эти пончики можно покрыть топленым черным шоколадом и при желании украсить жареным кокосом, измельченным миндалем или чипсами из темного шоколада.

Домашние булочки с корицей без глютена

Булочки с корицей, похожие на Cinnabon® без глютена … самые лучшие! Никто еще не догадался, что это домашние булочки с корицей без глютена! Мне потребовалось время, чтобы усовершенствовать этот рецепт, который я придумал, но, наконец, он работает.

Корочка для пиццы или лепешки без глютена

Этот рецепт предназначен для корки, которую можно использовать для пиццы или лепешек. После 2 лет работы в GF это лучший рецепт пиццы / лепешек, который у меня есть. Он основан на пробах и ошибках с целью улучшить другие рецепты. Мои дети говорят, что это лучше, чем наши домашние корки из пшеничной муки.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Ремесленный хлеб без глютена — пусть они съедят торт без глютена

Этот ремесленный хлеб без глютена — хрустящий хлеб, который, как вы думали, у вас никогда больше не будет. Один укус, и вы попадете в АБСОЛЮТНЫЙ НЕБЕС! А еще лучше: никто не узнает, что в нем нет глютена!

Некоторые из элементов, связанных в этом посте, являются партнерскими ссылками, то есть без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию.

Изначально этот хлеб был пиццей.Ну, тесто для пиццы. Когда я приготовил тесто для пиццы без глютена, всей семье оно очень понравилось. И ни один из них не содержит глютена, что для меня всегда о многом говорит. Когда вы кормите людей без глютена, которым не нужно , чтобы съесть gf, и им это нравится, вы знаете, что сделали это. Так что еще я мог сделать из этого теста?

Самой логичной идеей был домашний хлеб, в основном потому, что он готовится из самых простых ингредиентов. Мука, ​​вода, дрожжи и соль (с небольшим количеством оливкового масла и меда) превращаются во что-то почти потустороннее.Он хрустящий снаружи, идеально пережеванный и открытая крошка. Но сработает ли это?

Ответ громкий ДА !!!! Этот ремесленный хлеб был первым хлебом без глютена, который я когда-либо создавал, и с тех пор он является основным продуктом питания в нашем доме.

КАК Я ПРИШЕЛ ХЛЕБ ИЗ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Я хотел бы сказать, что вся идея этого хлеба была моей и исключительно моей. Но это было бы ложью. Некоторое время назад я наткнулся на кулинарную книгу Джеффа Хертцберга, М.Д. и Зои Франсуа назвали ремесленный хлеб без глютена за пять минут в день. Их идея о том, что домашний хлеб нужно всего пять минут в день, была абсолютно революционной !!

Я решил использовать тесто для пиццы без глютена вместо их рецепта теста для хлеба без глютена. ВОТ ЭТО ДА!!! Хлеб был ПРЕКРАСНЫМ !! И они были так правы насчет пяти минут в день. Это буквально занимает всего ПЯТЬ минут практического времени !!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО

Как я уже говорил выше, тесто для этого ремесленного хлеба без глютена — это то же самое тесто для моей УДИВИТЕЛЬНОЙ корочки для пиццы без глютена.Если вы еще не пробовали это сделать, вы действительно не знаете, что вам не хватает. Вся моя семья любит мою пиццу, и ни одна из них не содержит глютена.

Замесить тесто так же просто, как и любой другой рецепт теста на моем сайте. Взбейте сухие ингредиенты в чаше миксера. можно использовать и с портативным микшером, но это займет намного больше времени. Вы также можете использовать датский венчик для теста (партнерская ссылка ), но только убедитесь, что он хорошо взбил, чтобы все смешалось.Добавьте влажные ингредиенты и продолжайте перемешивать на слабом уровне до однородного состояния. Увеличьте скорость до средне высокой и месите в течение 5 минут. Я всегда ставлю таймер и ухожу.

Снимите дежу с машины и с помощью скребка для дежи, подобного этому ( партнерская ссылка ), соскребите тесто до образования однородной массы. Или вылейте тесто в другую миску, чтобы оно поднялось. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть (подняться) в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, 1-2 часа.

После того, как тесто поднялось, поместите его в холодильник для охлаждения на не менее несколько часов (5-6) и до 10 дней. Чем дольше он стоит, тем больше происходит брожение и тем сильнее он приобретает аромат хлеба на закваске. Дополнительное брожение также способствует развитию структуры хлеба, что делает буханку лучше. Глютен не вырабатывается, поэтому выпечка безглютенового хлеба требует любой помощи.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА

Типичные формы хлеба для нашей семьи — багеты и буль, но проявите творческий подход на собственной кухне и сделайте любой размер и форму, которые вам нравятся.Я часто просматриваю блоги по выпечке обычного (с содержанием глютена) хлеба и кулинарные книги, ища разные способы придать форму своему хлебу.

Присыпанными мукой руками снимите большой кусок теста (размером с грейпфрут). Месите его на хорошо посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Снова накройте миску полиэтиленовой пленкой и положите остаток в холодильник на другой день. Это тесто немного более липкое, чем некоторые из моих других тесто, но оно отлично справится с использованием дополнительной муки и скребка, подобного этому (партнерская ссылка , ).

ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ BAGUETTE ИЛИ BATARD (более короткий и широкий буханка), начните сворачивание в форму веревки, сужаясь на концах. Положите на кусок пергамента, достаточно длинный, чтобы уместить багет (возможно, вам придется расположить его по диагонали). Мне нравится класть свою на кожуру пиццы (партнерская ссылка , ), чтобы ее было легче перенести в духовку.

ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БУЛЬ , просто замесите тесто, как указано выше, и вылепите из него большой круг, заправляя концы под нижнюю часть круга.Опять же, поместите его на кусок пергамента и положите на кожуру для пиццы (или перевернутый противень), чтобы легко передать в духовку.

Накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков. Ее не нужно увеличивать вдвое, просто она должна быть заметно больше и пухлой. В духовке оно поднимется еще больше. Это может занять от получаса до 2 часов, в зависимости от температуры вашего помещения. Опять же, не ждите, что он увеличится вдвое. Заметно вздутый и немного крупнее — это все, что вам нужно.

КАК СОЗДАТЬ ПАРОВОЙ ПЕЧЬ В ДОМЕ

Большинство пекарен выпекают хлеб в пароварках. Паровые печи выпускают пар в нужное время при выпечке хлеба. Опять же, я взял страницу из книги Artisan Bread без глютена за пять минут в день . Возьмите неглубокую сковороду, например старую жаровню, и поставьте ее на нижнюю решетку духовки. Поместите сталь для выпечки (партнерская ссылка , ) или камень для выпечки (партнерская ссылка , ) на среднюю решетку и разогрейте духовку до 450 градусов.

Когда тесто полностью застынет, разрежьте его мокрым острым ножом для хлеба или хромой (партнерская ссылка ). Вы также можете проявить творческий подход к рубке. Поместите формованный хлеб в духовку вместе с пергаментом на сталь (или камень). Если у вас нет стали или камня, в крайнем случае подойдет перевернутый противень.

Осторожно налейте в жаровню чашку горячей воды из-под крана, чтобы получить мгновенный пар. Быстро закройте дверцу духового шкафа, чтобы в ней оставался пар.Это позволяет хлебу начать подниматься в духовке (пружина в духовке) до того, как корочка начнет застывать.

ХЛЕБ БЕЗ ГЛЮТЕНА: часто задаваемые вопросы

Должен ли я использовать смесь хлебной муки Kim’s без глютена?

Если вы используете другую смесь или каким-либо образом измените мою смесь, см. Заявление об отказе от ответственности в примечаниях на карточке рецептов. Причина, по которой я разработал свою собственную смесь, заключается в том, что ничто другое не работало так, как я хотел.

Как долго нужно месить тесто?

Вы можете подумать, что чрезмерное замешивание сделает хлеб более жестким с более плотным мякишем, но я обнаружил, что это прямо противоположно большинству моих рецептов хлеба без глютена.Не знаю, в чем причина, но, как я уже говорил, выпечка без глютена — это совсем другое дело. Некоторые правила, применимые к выпечке с глютеном, здесь не работают.

Могу ли я испытывать недостаточную или чрезмерную пробу хлеба?

Вы делаете ставку! Выпечка на дрожжах требует некоторого терпения и часто просто учиться на собственных ошибках. Так как же узнать, правильно ли расстелен ваш хлеб? Во-первых, не обращайте столько внимания на время. Время проверки, указанное для любого рецепта, является всего лишь рекомендацией и не высечено на камне.Иногда в моем доме холоднее, и небольшая буханка поднимается больше часа. В других случаях, например, летом, 30 минут — это все, что нужно для хлеба. Мое эмпирическое правило таково: установите таймер на 30 минут и проверьте хлеб. Если он не выглядит явно вздутым и немного большим, включите духовку в режиме нагрева, а затем быстро выключите ее. Дайте ему подняться в теплой духовке еще на 30 минут, прежде чем снова проверить.

Нужно ли накрывать тесто, когда оно поднимается?

Накрытие теста имеет решающее значение, потому что это предотвратит образование корки, которая будет препятствовать пружине духовки (поднятию теста при попадании в горячую духовку).В результате получится очень плотный, похожий на кирпич хлеб.

У меня нет неглубокой сковороды для пара, пригодной для использования в духовке. Что еще я могу использовать?

Пар абсолютно необходим при выпечке хлеба, а именно постного хлеба (хлеба с незначительными или нулевыми обогащениями, такими как жиры и яйца). Без пара ваша буханка не получит должной пружины в духовке, и корочка быстро застынет, прежде чем у буханки появится шанс расшириться. Если у вас нет неглубокой сковороды, вы также можете бросить горсть кубиков льда прямо на нижний пол духовки, прежде чем быстро закрыть дверцу.

Как узнать, когда хлеб готов?

Лучший способ узнать, готов ли ваш хлеб, — это вынуть его из духовки и почувствовать его вес. Если он кажется тяжелым, значит, это еще не конец. Снова поставить в духовку еще на 5-10 минут. Время выпечки обычно значительно больше у почти всех видов выпечки с глютеном, чем у аналогов с глютеновой начинкой. Не удивляйтесь, если вы испекли буханку побольше или толще и на ее выпекание уходит больше часа. Если хлеб становится слишком темным, просто накройте его фольгой, пока он продолжает выпекаться.

Я не могу сказать вам, сколько раз люди заявляли, что их буханка действительно плотная и липкая, когда они нарезали ее. В девяти случаях из 10 это потому, что они не давали ему выпекаться достаточно долго. Если дать ему запечься достаточно долго, вся лишняя влага из хлеба испарится. Готовый хлеб не будет липким, когда вы его разрежете. Это будет просто одна из лучших буханок хлеба, которую вы когда-либо пробовали!

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПСИЛЛИЕВОЙ ШАШКИ

Я новичок в силе шелухи подорожника.Когда я впервые приготовил этот хлеб, я даже не знал, что такое шелуха псиллиума. Однако теперь, когда я стал свидетелем того, насколько велико они могут добавлять хлеб без глютена, я полностью согласен с тем, чтобы добавить их в любой из своих рецептов хлеба! Предлагаемая ими расширяемость не имеет себе равных, когда дело доходит до работы с тестом без глютена.

В рецепте вы найдете размеры этого чудесного ингредиента. Однако, если вы не хотите его использовать или не можете найти его в своем районе (или не хотите заказывать в Интернете), вы можете испечь этот хлеб без него, и он все равно будет УДИВИТЕЛЬНЫМ! У вас просто получится более липкое тесто, которое будет сложнее формировать.Это не повлияет на качество выпеченного хлеба. Вам нужно будет уменьшить количество воды на 1/4 стакана (или 60 мл), чтобы компенсировать отсутствие шелухи подорожника. Это потому, что шелуха псиллиума впитывает гораздо больше воды, чем остальные ингредиенты в тесте.

Чего вы ждете? Имея немного времени и несколько инструментов, вы можете быть в хлебе НЕБЕС !!

• 3 стакана (420 г) смеси хлебной муки без глютена Kim’s
• 1½ чайной ложки ксантановой камеди (в дополнение к тому, что уже содержится в смеси)
• 1 столовая ложка (5 г) шелухи подорожника * (или 1 1/2 порошка шелухи подорожника)
• 1 столовая ложка (9 г) быстрорастворимых / быстрорастущих / быстродействующих дрожжей (неактивные сухие дрожжи)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чашки (420 мл) воды *
• 2 столовая ложка (26 мл) оливкового масла
• 1 столовая ложка (21 г) меда

• В дежу миксера, снабженную крючком для теста, добавьте все сухие ингредиенты и взбейте ручным венчиком.Добавьте мед, оливковое масло и воду. Поместите в миксер и ненадолго перемешайте до полного растворения. Включите миксер на средне-высокий уровень и месите 5 минут. Снимите крючок для теста и соскребите тесто до образования однородной массы, используя пластмассовый скребок для теста или резиновую лопатку (или соскребите в другую миску). Накройте и поместите миску в теплое место без сквозняков и дайте ей подняться (стойко) в течение 1-2 часов или до тех пор, пока объем не увеличится вдвое.

• Охладите не менее 6 часов, предпочтительно на ночь, но не более 10 дней.

• В день выпечки достаньте тесто из холодильника и вылейте его на хорошо посыпанную мукой поверхность. Месите до однородной массы, при необходимости добавляя больше муки. Если не использовать шелуху подорожника, тесто будет несколько липким, поэтому держите под рукой небольшую миску с мукой, чтобы посыпать тесто и / или поверхность дополнительной мукой.

• Чтобы придать форму були, просто сформируйте круглый шар, потянув тесто вверх и под шар и защемив его за дно. Поместите на пергаментную бумагу.Чтобы превратить тесто в багет, разгладьте тесто и скатайте его в виде веревки, сужая ее на концах, добавляя при необходимости больше муки. Раскатайте настолько толстым или тонким, насколько вы хотите, и до тех пор, пока вы можете поместиться в вашей духовке (убедитесь, что он поместится на стали или камне для пиццы). Поместите его на лист пергаментной бумаги.

• Поместите буханку или буханки, неплотно покрытые полиэтиленовой пленкой, в теплом месте без сквозняков, чтобы они поднялись, пока они не станут заметно вздутыми и немного крупнее, но не увеличатся вдвое, примерно от 1/2 до 1 часа.Это время будет зависеть от тепла в зоне расстойки.

• СПОСОБ ВЫПЕКАНИЯ СТАЛИ ИЛИ КАМНЯ: Настройте духовку для выпечки. Поместите противень для выпечки или камень (или перевернутый противень) на среднюю решетку, а неглубокий противень поставьте на решетку внизу. Разогрейте духовку до 450 ° F.

• МЕТОД ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ: Поместите голландскую духовку с плотно закрывающейся крышкой в ​​духовку и разогрейте ее до 500 ° F. Вам не понадобится неглубокая сковорода с паром, так как достаточно пара. будет создан в голландской печи после того, как подойдет хлеб.ПРИМЕЧАНИЕ. Это подойдет только для були или буханок, которые могут поместиться в голландской печи. Если вы делаете более длинный батард или багет, вам нужно будет использовать первый метод.

• Когда тесто закончило подниматься и стало заметно вспучиваться, пропустите зубчатый нож под горячей водой из-под крана и быстро, но равномерно прорежьте в тесте надрезы глубиной примерно ½-¾ дюйма.

• СПОСОБ ВЫПЕКАНИЯ СТАЛИ ИЛИ КАМНЯ: Наполните мерный стакан одной чашкой очень горячей воды (из-под крана можно).Используя кожуру для пиццы (лопатку), сдвиньте буханку (или буханки) на сталь (или камень) для выпечки, пергамент и все остальное. Немедленно налейте в неглубокую кастрюлю чашку очень горячей воды из-под крана. Быстро закройте дверцу духовки.

• МЕТОД ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ: осторожно снимите крышку и осторожно опустите тесто, пергамент и все остальное в голландскую духовку. Закройте крышку духового шкафа и закройте дверцу духовки. Немедленно снизьте температуру до 450 ° F.

• СПОСОБ ВЫПЕКАНИЯ СТАЛИ ИЛИ КАМНЯ: Выпекайте около 30 минут для багетов, около 40 минут для буль, ИЛИ дольше для больших буль (некоторые большие буль могут занять до ЧАСА. или больше).Если буханки слишком подрумянятся, можно слегка накрыть их фольгой. Хлеб будет выглядеть хрустящим и готовым снаружи, но будет казаться легким при поднятии. Если они тяжелые, значит, они еще не закончили. Дайте им выпекаться еще 5-10 минут, а затем проверьте еще раз, взяв буханку двумя руками в перчатках. Если они все еще тяжелые, дайте им выпекаться еще 5 минут и проверьте еще раз.

• ГОЛЛАНДСКАЯ ПЕЧЬ: Выпекайте хлеб с закрытой крышкой в ​​течение 40 минут.Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 20 минут. Проверьте степень готовности, взяв хлеб (руками в перчатках). Если буханка кажется относительно легкой для своего размера, готово. Если он кажется слишком тяжелым, это еще не сделано и подождите еще 5-10 минут, прежде чем снова проверить.

• Выньте из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Дайте ПОЛНОСТЬЮ остыть перед тем, как разрезать (иначе он будет липким внутри).

• По рецепту получается примерно 2-3 буханки хлеба, в зависимости от того, насколько они большие или маленькие.Необязательно делать их все за один день. Если вам захочется свежеиспеченного хлеба, оставьте оставшееся тесто в холодильнике еще на день.
• Вы можете удвоить или даже утроить рецепт (если у вас есть миксер, достаточно большой, чтобы обрабатывать тесто). Двойной рецепт хорошо подходит для моего ручного миксера Kitchenaid на 5 л.
• Экстра тесто можно также заморозить. Заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, а затем используйте как обычно.
• С этим тестом возможности безграничны. Из него можно делать буханки разных форм и размеров, и вы можете придавать им форму примерно за пять минут в день. Из одной половины можно приготовить пиццу, а из другой — хлеб! Если вы хотите выпекать только одну буханку в день, вынимайте столько теста, сколько вам нужно для этого буханки (обычно от софтбола до количества размером с грейпфрут). Опять же, это зависит от размера и формы хлеба, который вы готовите.
• Тесто хранится в холодильнике около 10 дней, при этом каждый день ферментируется еще больше (как закваска).На самом деле с возрастом становится лучше
• Если вы не хотите использовать шелуху подорожника или порошок шелухи подорожника, уменьшите количество воды в рецепте до 1,5 стакана (360 мл).
• ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НА БОЛЬШОЙ ВЫСОТЕ : Пер Бет, которая живет в Колорадо и любезно предложила несколько вариантов выпечки на большой высоте, «корочка идеальна — хрустящая, но не похожая на крекер, и ее приятно откусить. Крошка была идеальной и легкой, что немаловажно, учитывая ее качество. Я следовал рецепту Ким по приготовлению мучной смеси.Затем я скорректировал в рецепте следующее: Дрожжи: 2,5 чайной ложки + 1/8 чайной ложки (уменьшил каждую чайную ложку на 1/8 чайной ложки). Соль: 1,5 ч. Л. (Добавлено 1/2 ч. Л.). Вода: 1,5 гр. + 3 ст.л. добавлено 2 ст.л. на стакан). Я точно следил за временем нарастания и направлениями выпечки. Я испек 2 хлеба: один багет и один буль. Я испекла их на камне для выпечки, как указано в инструкции. Мои буханки за 2 часа после того, как были в холодильнике на ночь, стали заметно крупнее во время подъема. Я включил духовку, затем выключил, затем, вставая, положил буханки на деревянную разделочную доску, покрытую полиэтиленовой пленкой и легкой тканью.У меня есть член семьи, страдающий целиакией, и у меня непереносимость глютена и молочных продуктов. Между прочим, я использовал гороховый протеин.

*** ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Причина, по которой я создал свои собственные мучные смеси, заключается в том, что я не мог получить желаемые результаты с мучными смесями, которые были доступны в магазинах, в Интернете или от других блоггеров без глютена. Мои рецепты были разработаны для использования с моей собственной смесью хлебной муки, которую я создал после кропотливого тестирования, в некоторых случаях, ГОДОВ, чтобы разработать то, что я считаю лучшим безглютеновым хлебом, как никто другой.Если вы не используете мою смесь хлебной муки без глютена для этого рецепта, я не могу говорить о результатах, которые вы получите. В то время как купленные в магазине смеси могут давать удовлетворительный результат, они могут НЕ давать результатов, указанных в моем рецепте.

На основе Ремесленный хлеб без глютена за пять минут в день

Этот хлеб был первоначально опубликован 12 октября 2018 г. и был дополнен новыми изображениями, видео и более подробной информацией.

Связанные

Рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами

Этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами идеально подходит для начала, если вы новичок в выпечке хлеба на закваске. Это легко сделать, имея четкие инструкции и письменный график выпечки.

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥

Приготовление хлеба на закваске не должно быть пугающим. Я упростил процесс, чтобы сделать его проще и доступнее.

Вместо того, чтобы использовать длинный список ингредиентов, я сузил его до 4 ингредиентов с популярной смесью муки без глютена 1: 1 в качестве основного ингредиента как в хлебе, так и в закваске. Это базовый рецепт хлеба на закваске, и я не преувеличиваю, потому что 4 ингредиента — это базовые ингредиенты, которые вы можете получить, даже с традиционным хлебом на закваске, приготовленным из пшеничной муки.

Всего 4 ингредиента, и один из них — закваска без глютена — просто мука и вода. Поскольку мука и вода также являются ингредиентами хлеба, технически вы можете сказать, что этот хлеб на самом деле состоит всего из 3 ингредиентов.

Как и в традиционном хлебе на закваске, в этом рецепте не используются товарные дрожжи. Он основан на диких дрожжах и полезных бактериях, которые мы выращивали в закваске для закваски хлеба. Друзья мои, это старый добрый научный эксперимент!

Теперь он вернулся к основам и максимально приближен к имитации традиционного хлеба на закваске.Благодаря использованию смеси муки без глютена 1: 1 (которая содержит ксантановую камедь) вам не нужно смешивать собственные комбинации муки или экспериментировать со связующими веществами, такими как шелуха подорожника, порошок подорожника или льняная мука.

Если вы только начинаете заниматься выпечкой хлеба на закваске без глютена, я настоятельно рекомендую начать с этого рецепта. Закваска без глютена, которую я использовал в этом рецепте, приготовлена ​​из той же смеси муки без глютена 1: 1, которую я использую в хлебе. Поскольку закваска содержит ксантановую камедь, я предлагаю точно следовать рецепту, прежде чем экспериментировать с разными заквасками и процентами гидратации.

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

---

Не содержит ли глютен для хлеба на закваске?

Часто задаваемый вопрос, который я часто вижу в группах Facebook без глютена: «Не содержит ли глютен на закваске?». Ответ прост — да, если он сделан из муки без глютена и закваски без глютена.

Хлеб на закваске, приготовленный из обычной пшеничной муки или закваски на основе пшеницы, не содержит глютен.

Некоторые люди, чувствительные к глютену или непереносимости глютена, могут есть закваску на пшеничной основе и без проблем ее переваривают, но обычный хлеб на закваске небезопасен для людей с глютеновой болезнью.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

---

Ключевые ингредиенты для хлеба на закваске с 4 ингредиентами

• Мука без глютена — для этого рецепта я использую муку для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена, которая содержит ксантановую камедь.Если вы используете другую смесь муки, убедитесь, что в ней уже есть ксантановая камедь. Я не тестировал этот рецепт с другой мукой, поэтому не могу гарантировать такие же результаты.
• Вода — лучше всего бутилированная / фильтрованная вода. Я использую водопроводную воду из колодца, и она отлично работает, потому что не подвергается химической обработке. Если у вас есть городская вода, перед использованием ее необходимо вскипятить и охладить до комнатной температуры.
• Соль — я использую мелкую морскую соль
• Закваска на закваске без глютена — закваска для хлеба, которую я использовал для этого рецепта, приготовлена ​​из муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена.

---

Оборудование, необходимое для приготовления домашнего хлеба на закваске

• Цифровые кухонные весы — Я измеряю все ингредиенты для этого рецепта по весу, поэтому необходимы цифровые кухонные весы.
• Настольный миксер с крючком для теста или датский венчик для теста — Настольный миксер KitchenAid позволяет быстро и легко перемешать тесто. Однако этот рецепт можно перемешать вручную деревянной ложкой или датским венчиком для теста.
• Голландская духовка — этот рецепт лучше всего запекать в голландской духовке на 5,5 литров. Однако при необходимости вы можете запечь его на чугунной сковороде с алюминиевой фольгой вместо крышки. Буханка, выпеченная в чугуне, будет иметь гораздо более темную и более толстую / жесткую корку.
• Стеклянная чаша или Корзина Banneton — Я использую самую большую чашу из этого набора Pyrex для расстойки хлеба и слегка накрываю ее. Стекло идеального размера, а стекло — неактивный материал. Можно использовать и керамику, но не металлическую миску.

---

Как приготовить хлеб на закваске из муки без глютена

День 1 (около 12:00)

Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу миксера. Используйте крюк для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется рассыпчатой ​​муки.

Брожение в массе : Осторожно сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску.Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме тепло, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.

2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.

День 2 (около 8:00)

1. Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.
2. Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.
3. Обильно посыпав мукой руки, аккуратно превратите его в более плотный шар и используйте муку, чтобы сделать тесто гладким. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки.(Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton.)
4. Используйте острый нож или кусок хлеба, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.
5. Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы поднять тесто, и осторожно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.
6. Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.
7. Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки. Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.
8. Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед нарезкой и подачей полностью остудите на решетке.

(версия для печати ниже)

---

Советы по приготовлению хлеба на закваске с 4 ингредиентами

• Следуйте рецепту. Пожалуйста, сделайте этот рецепт, как написано, прежде чем пытаться что-либо изменить.
• Используйте цифровые кухонные весы. Выпечка безглютенового хлеба имеет решающее значение.
• Используйте зрелую закваску. Для достижения наилучших результатов закваска должна быть старше 2 недель.Для еще лучших результатов ваш стартер должен быть не менее месяца.
  • Ваш хлеб будет подниматься выше, а кислый вкус будет усиливаться по мере того, как ваша закваска стареет.
• Поднимите тесто в миске среднего размера. Большая чаша с широким дном заставит ваше тесто «подняться», растекаясь по дну чаши, а не поднимаясь выше.
• Убедитесь, что хлеб пропекся полностью. Ваш хлеб готов, когда температура составляет не менее 210 градусов по Фаренгейту.
• Выпекайте хлеб до потери веса 15%. Кто-то дал мне этот совет, когда я пытался уменьшить липкость, и с помощью этого метода выпечки мне удалось этого добиться. Я взвешиваю свой хлеб перед выпечкой (после посыпания мукой) и перед тем, как положить в голландскую духовку, чтобы знать, сколько он должен весить, когда он будет готов.
• Полностью охладите хлеб перед нарезкой. Я не могу этого переоценить. Для получения наилучшей текстуры и уменьшения липкости ваш хлеб должен полностью остыть по центру. Вы должны дать ему остыть не менее за 6 часов до нарезки, лучше всего на ночь.
• Из-за характера муки 1: 1, используемой в этом рецепте, получаемый хлеб немного густой с более плотным мякишем. При комнатной температуре он становится липким и липким на ощупь. По текстуре он очень похож на хлеб на закваске, который является лидером на рынке без глютена — Bread Srsly.
  • Для лучшего вкуса и текстуры, пожалуйста, поджарьте этот хлеб перед едой 🙂

---

Другие идеи рецептов закваски, которые стоит попробовать

---

Не забудьте подписаться на меня в Instagram и использовать хэштег #whattheforkfoodblog или тег @whattheforkfoodblog — I люблю смотреть, что ты делаешь!

Если вам нравится этот рецепт хлеба на закваске с 4 ингредиентами без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

---

Состав

• 200 грамм закваски для закваски без глютена без кормления (см. Примечания)
• 420 грамм муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1 без глютена (см. Примечание 10)
• 300 г бутилированной воды, холодной или комнатной температуры
• 12 граммов мелкой морской соли

Инструкции

День 1 (около 12 часов)

Замесить тесто : добавить сырую закваску, муку без глютена, воду и соль в чашу подставки. Смеситель.Используйте крючок для теста, чтобы перемешать все ингредиенты, пока тесто не станет однородным и не останется сыпучей муки.

Брожение в массе : Осторожно сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом и посыпанную мукой среднюю стеклянную миску. Неплотно накрыть крышкой и оставить на 6-10 часов в защищенном от сквозняков месте. 6 часов, если в вашем доме тепло, и до 10 часов, если в вашем доме прохладнее. Обычно я позволяю своему подняться около 8 часов. На этом этапе вы не хотите, чтобы ваше тесто увеличивалось вдвое.

2-я расстойка / замедление (около 20:00) : после первого подъема переместите чашу в холодильник, чтобы закончить расстойку в холодильнике в течение 12 часов. Вы можете держать тесто в той же миске или аккуратно изменить его форму и поместить в посыпанную мукой корзину Banneton.

День 2 (около 8:00)

Поставьте голландскую духовку на центральную решетку и разогрейте духовку до 500 градусов. Дайте голландской духовке разогреться до 500 градусов не менее 30 минут.

Когда голландская духовка разогреется, достаньте тесто из холодильника. Выложите тесто на кусок пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.

Обильно посыпав мукой руки, аккуратно превратите его в более плотный шар и используйте муку, чтобы сделать тесто гладким. Тесто должно быть полностью покрыто слоем муки. (Пропустите это, если вы проходили расстойку в корзине Banneton)

Используйте острый нож или кусок хлеба, чтобы разрезать хлеб, вы хотите, чтобы разрез был не менее 1 дюйма глубиной. Вы можете сделать его декоративным или сделать его простым для начала и просто сделать X посередине.

Выньте голландскую духовку из предварительно разогретой духовки. Используйте углы пергаментной бумаги, чтобы приподнять тесто, и аккуратно поместите его в голландскую духовку, чтобы не обжечься. Поместите 2 больших кубика льда в голландскую духовку между пергаментной бумагой и сторонами DO и быстро накройте крышкой.

Поставьте голландскую духовку обратно на центральную решетку и снизьте температуру до 450 градусов. Выпекать при 450 градусах 40 минут.

Через 40 минут снизьте температуру духовки до 425 градусов и снимите крышку с голландской духовки.Выпекайте еще 40 минут без крышки при температуре 425 градусов.

Когда хлеб готов, его внутренняя температура должна быть не менее 210 градусов, а дно хлеба должно казаться пустотелым при ударе по нему. Перед нарезкой и подачей полностью остудите на решетке.

Примечания

1. Закваска, используемая и испытанная в этом рецепте, изготовлена ​​из безглютеновой муки для выпечки Bob’s Red Mill 1: 1. Это стартер для 100% увлажнения, что означает, что он сделан из равных частей муки и воды.
2. Смесь муки, которую я использую, содержит ксантановую камедь. Для достижения наилучших результатов используйте муку, указанную в рецепте, или другую высококачественную смесь муки без глютена, которая уже содержит ксантановую камедь.
3. Водопроводную воду можно использовать для перекрытия, если она не подвергалась химической обработке. Хлор убивает активные культуры и дикие дрожжи.
4. Это тесто можно замешивать вручную, если у вас нет настольного миксера. Я использую датский венчик для теста, чтобы его перемешать.
5. Процесс приготовления хлеба на закваске отличается от традиционного хлеба на закваске из пшеничной муки.Во время брожения тесто не растягивается и не складывается. В тесте без глютена брожение в массе — это только первый шаг вперед.
6. Я заканчиваю расстойку теста в холодильнике, иногда его называют ретардом. Это замедляет подъем и помогает предотвратить чрезмерную расстойку теста.
7. Для выпечки этого хлеба я использую голландскую духовку на 5,5 литров. Если у вас нет голландской духовки, вы можете использовать чугунную сковороду и накрыть хлеб алюминиевой фольгой для первой половины процесса выпечки.Будьте осторожны, чтобы не обжечься при накрывании фольгой.
8. Важно полностью охладить хлеб перед нарезкой.
9. Этот хлеб лучше всего подавать тостами. Подумайте о тостах на завтрак, чесночном хлебе и т. Д.
10. Чтобы приготовить этот хлеб из смеси муки, не содержащей ксантановую камедь, смешайте 15 г цельной шелухи подорожника с водой и оставьте до образования геля. Затем смешайте ингредиенты и следуйте указаниям.

Рекомендуемые продукты

Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай: 10
Количество на порцию: Калорий: 189

Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 10 порций.

Вы приготовили этот рецепт закваски без глютена? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.

Рецепт крестьянского хлеба без глютена | Alexandra’s Kitchen

У этого крестьянского хлеба без глютена такая приятная текстура — мягкая и пористая, легкая и влажная — к тому же, нарезанные ломтиками, кусочки сохраняют свою форму.Любители хлеба, даже те, кто не придерживается безглютеновой диеты, в восторге от текстуры и вкуса этого хлеба . Этот рецепт взят из моей кулинарной книги Хлебные крошки для тостов !

В прошлом году в этом блоге чаще всего задавали следующий вопрос: можно ли приготовить крестьянский хлеб без глютена?

Все знают кого-то — друга, дядю, двоюродного брата — с недавно диагностированным глютеновой болезнью, которому пришлось забыть о хлебе, каким он / она когда-то знал.

У вас может быть этот друг, этот дядя, этот кузен. Я делаю. И вы можете угостить его / ее буханкой свежеиспеченного хлеба, но вы не знаете, с чего начать.

Это положение, в котором моя мать оказалась месяц назад, когда готовилась к приезду своего зятя, который недавно перешел на безглютеновую диету. В панике от мысли о том, чтобы подать ужин без теплого, свежего хлеба на столе, она позвонила и спросила, успешно ли я когда-нибудь делал крестьянский хлеб без глютена.Я ответил, как и должен, всем, кто спрашивал до сих пор: нет, пока нет.

Похоже, самое время серьезно заняться приготовлением крестьянского хлеба без глютена. К сожалению, до приезда моего дяди респектабельный хлеб не материализовался, но с тех пор он появился.

5 советов по выпечке безглютенового хлеба

1. На каждую чашку муки (128 г) используйте примерно чайную ложку ксантовой камеди.
2. На каждые 2 стакана муки (128 г) используйте 1 яйцо.
3. Добавьте немного больше дрожжей пропорционально, чтобы улучшить текстуру хлеба.
4. Выпекайте при более высокой температуре (425ºF или около того) в течение всего времени, чтобы буханка полностью пропеклась и не была слишком плотной.
5. Используйте высококачественную смесь без глютена, например C4C или King Arthur Flour. Если ваша смесь из безглютеновой муки содержит ксантовую камедь, добавлять ее не нужно.

Распечатать часы значок часов

Описание

Из моей поваренной книги: Хлебные сухари для тостов .

Для получения наилучших результатов используйте цифровую шкалу . В этом вся разница в выпечке хлеба.

Примечание: Если вы используете другую марку безглютеновой муки, возможно, вам не понадобится вся жидкость. Поскольку вся безглютеновая мука и смеси поглощают воду с разной скоростью, вы можете обнаружить, что ваше тесто намного более жидкое, чем мое — это связано с мукой. Вот что я предлагаю: добавляйте немного жидкости за раз, перемешивая лопаткой.Посмотрите видео, чтобы увидеть, как должно выглядеть тесто с точки зрения текстуры.

---

• 4 стакана (500 г) безглютеновой муки — мой любимый — Cup4Cup, см. Примечания выше, если используется другой тип безглютеновой муки
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 1/4 чайных ложки растворимые дрожжи
• 2 стакана (455 г) теплой воды
• 2 столовые ложки меда
• 2 слегка взбитых яйца
• 2 столовые ложки нейтрального масла, например, из виноградных косточек
• 1 чайная ложка белого вина или яблочного уксуса
• сливочное масло несоленое размягченное для смазывания

---

1. В большой миске взбейте муку, соль и быстрорастворимые дрожжи.В миске среднего размера залейте мед водой и перемешайте, чтобы он растворился. Добавьте яйца, масло и уксус. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте лопаткой, чтобы получилось жидкое тесто. (См. Примечания выше, если вы используете муку GF другой марки.)
2. Смажьте две подходящие для духовки миски объемом 1 литр размягченным маслом — будьте щедры. Равномерно разделите тесто между подготовленными мисками. Влажными руками разровняйте поверхность теста. Дайте тесту подняться в теплом месте или без сквозняков в течение 30–45 минут, пока верхняя часть теста не станет только до края миски — это может занять больше времени… просто подождите, пока тесто не достигнет края.В середине процесса подъема установите решетку в середину духовки и разогрейте ее до 425 градусов F.
3. Поставьте миски в духовку и запекайте 15 минут. Уменьшите огонь до 375 градусов по Фаренгейту и запекайте еще 17-20 минут, пока все вокруг не станет золотистым. Выньте миски из духовки и переверните буханки на решетку для охлаждения. Дайте буханкам остыть не менее 20 минут перед тем, как разрезать.

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Категория: Хлеб
• Метод: выпечка
• Кухня: Безглютеновая

Ключевые слова: безглютеновый, хлеб, дрожжи

Рецепт хлеба без глютена — легкий рецепт, который действительно вкусный!

Вот лучший рецепт хлеба без глютена, который вы когда-либо ели! Он очень мягкий, из него получаются отличные тосты, и моим детям, которым не нужно есть без глютена, он нравится намного лучше, чем обычный хлеб! Если вы скучаете по таким продуктам, как бутерброды, французские тосты и гренки, попробуйте этот рецепт!

Этот рецепт хлеба без глютена прост в приготовлении, он быстро готовится и на самом деле очень вкусный! Некоторое время назад мне пришлось начать придерживаться безглютеновой диеты, и я был разочарован тем, насколько сложно было найти съедобный хлеб без глютена.Немного безглютенового хлеба было в порядке, но было очень дорого, поэтому я решил попробовать придумать собственный рецепт.

После множества проб и ошибок я придумал лучший рецепт хлеба без глютена! Этот безглютеновый хлеб отлично подходит для сэндвичей, тостов и французских тостов. Вы можете легко разрезать и высушить, чтобы сделать гренки без глютена. Из оставшегося безглютенового хлеба получается замечательный хлебный пудинг. Если у вас не осталось остатков, вы можете испечь хлеб и дать ему высохнуть, чтобы приготовить хлебный пудинг!

Если вы также должны придерживаться безмолочной диеты, эти рецепты тоже не содержат молочных продуктов!

Я включаю две версии своего рецепта хлеба без глютена. Оба они тоже не содержат молочных продуктов. Один из них предназначен для использования с некоторыми из моих любимых купленных в магазине безглютеновых мучных смесей, и я указал, какие марки муки работали лучше всего, когда я их тестировал.

Другой рецепт хлеба без глютена разработан для использования с домашней безглютеновой мукой. Если смесь недоступна или вы предпочитаете готовить хлеб без глютена из ингредиентов с нуля, я включил определенную смесь муки без глютена и крахмалов, которая работает лучше всего.

Когда я говорю, что это лучший рецепт хлеба без глютена, важно, чтобы при приготовлении хлеба вы делали его точно в соответствии с инструкциями. Я тестировал его снова и снова (мы говорим 30-40 раз! Это действительно было протестировано !), И конкретная смесь муки, которую я включил в рецепт, была той, которая дала самый лучший вкус и консистенцию хлеба.

Если вы хотите заменить ингредиенты, вы замените хлеб, и я не могу сказать, будет ли он так же хорош, как оригинальный рецепт.Я настоятельно рекомендую вам первые несколько раз приготовить хлеб без глютена в точном соответствии с инструкциями, чтобы вы знали, как приготовить хороший хлеб, прежде чем начинать экспериментировать.

После того, как вы приготовили рецепт хлеба без глютена несколько раз, вы можете поэкспериментировать с заменой других ингредиентов и посмотреть, как вам это понравится. Имейте в виду, что экспериментирование — это всегда метод проб и ошибок (поэтому я тестирую его для вас!), Поэтому будьте готовы потратить впустую некоторые ингредиенты, если решите протестировать.

Рецепт хлеба без глютена

(с использованием магазинной мучной смеси)

Протестировано с использованием муки без глютена Walmart Great Value и муки Bob’s Red Mill без глютена.

1¾ чашки теплой воды (100 °)
3 ч. активные сухие дрожжи (не быстрорастворимые)
2 ст. + 2 ч. Л. сахар или мед

3⅔ чашки универсальной муки без глютена
1 ст. разрыхлитель (большая высота, используйте 2½ ч. л.)
1 ч. л. соль
1 яйцо
⅓ стакана жира, топленого

Налейте воду, дрожжи и сахар в миску. Хорошо взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Затем оставьте на 5 минут до образования пены. Добавьте остальные ингредиенты.

Тщательно перемешайте хлебное тесто до получения однородной массы электрическим миксером или энергично вручную с помощью большого венчика до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму для хлеба 9x5x3 дюймов. (Примечание: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ противень 8 × 4 дюйма.)

Поставьте тесто в теплое место, пока оно не поднимется на ¼ дюйма ниже верхней части формы для хлеба, примерно на 15 минут. (НЕ позволяйте ему подниматься выше, чем на ¼ дюйма ниже верха.)

Разогрейте духовку до 375 °.

Поместите форму для хлеба с тестом в духовку на центральную решетку. Выпекать 40-55 минут. При выпечке хлеб будет золотисто-коричневым и будет иметь внутреннюю температуру от 200 до 205 градусов, либо шпажка, вставленная внутрь, выйдет почти чистой с небольшим количеством липкого теста на конце.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде 5 минут. Затем аккуратно переложите буханку на охлаждающую решетку, положив набок для охлаждения.

Перед нарезкой дайте хлебу остыть в течение часа.

Хранить в пластиковом пакете или герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. При необходимости нарежьте и заморозьте.

Этот хлеб можно замораживать после того, как он полностью остынет. Плотно заверните буханку в полиэтиленовую пленку. Затем заверните его в фольгу или морозильную бумагу.Поместите завернутый хлеб в пакет для заморозки. Хлеб можно заморозить до 3 месяцев. Готовые к употреблению оттаять в холодильнике на ночь.

Хлеб с травами

Добавьте в муку 6 столовых ложек свежей зелени. Хорошо работают чеснок, шалфей и тимьян.

Халапеньо Хлеб Чеддер

Добавьте ½ — 1 стакана безмолочного сыра Чеддер и –½ стакана нарезанного перца халапеньо.

Рецепт хлеба без глютена

(из домашней безглютеновой муки)

1¾ чашки теплой воды (100 °)
3 ч.активные сухие дрожжи (не быстрорастворимые)
2 ст. + 2 ч. Л. сахар или мед

1 чашка тапиоковой муки
чашка картофельного крахмала
чашка кукурузного крахмала
чашка коричневой или белой рисовой муки
чашка сладкой белой рисовой муки
1 ст. разрыхлитель (большая высота, используйте 2½ ч. л.)
1 ч. л. ксантановая камедь
1 ч. соль
1 яйцо
⅓ стакана жира, топленого

Налейте воду, дрожжи и сахар в миску. Хорошо взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Затем оставьте на 5 минут до образования пены.Добавьте остальные ингредиенты.

Тщательно перемешайте хлебное тесто до получения однородной массы электрическим миксером или энергично вручную с помощью большого венчика до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Вылейте тесто в смазанную маслом форму для хлеба 9x5x3 дюймов. (Примечание: НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ противень 8 × 4 дюйма.)

Поставьте тесто в теплое место, пока оно не поднимется на ¼ дюйма ниже верхней части формы для хлеба, примерно на 15 минут. (НЕ позволяйте ему подниматься выше, чем на ¼ дюйма ниже верха.)

Разогрейте духовку до 375 °.

Поместите форму для хлеба с тестом в духовку на центральную решетку. Выпекать 40-55 минут. При выпечке хлеб будет золотисто-коричневым и будет иметь внутреннюю температуру от 200 до 205 градусов, либо шпажка, вставленная внутрь, выйдет почти чистой с небольшим количеством липкого теста на конце.

Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на сковороде 5 минут. Затем аккуратно переложите буханку на охлаждающую решетку, положив набок для охлаждения.

Перед нарезкой дайте хлебу остыть в течение часа.

Хранить в пластиковом пакете или герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. При необходимости нарежьте и заморозьте.

Этот хлеб можно заморозить, когда он полностью остынет. Плотно заверните буханку в полиэтиленовую пленку. Затем заверните его в фольгу или морозильную бумагу. Поместите завернутый хлеб в пакет для заморозки. Хлеб можно заморозить до 3 месяцев.