Белок есть в рыбе: Где больше белка, в рыбе или мясе?

Содержание

(PDF) БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

на 3 больших группы: европейские или деликатесные, лососевые (семга, лосось

балтийский и каспийский) и дальневосточные лососевые – это проходные рыбы,

обитающие в водах Тихого океана и направляющиеся на нерест в реки дальнего

востока. Промысловое значение имеют кета, чавыча, горбуша, сима, нерка

(красная), кижуч, белорыбица, нельма и форель. Семейство корюшковые –

корюшка, мойва и снеток. Семейство карповых – это сазан, карп, лещ, вобла,

вобла каспийская, тарань азовская, усач, рыбец, шемая, линь и толстолобик.

Толстолобик, как и карп, разводятся в прудовых хозяйствах, мясо жирное. К

семейству карповых относятся также карась, красноперка, плотва, жерех и

другие. Семейство окуневых – судак, берш, окунь обыкновенный и балхашский,

ерш, имеют мясо белое, нежное, вкусное, без мелких костей, но тощее.

Семейство тресковых – это треска, пикша, сайра, минтай, навага, хек

серебристый, хек тихоокеанский, налим пресноводный и морской, мерлуза,

сайка, путассу и мерланг. Представители этого семейства имеют мясо белое,

вкусное, без мелких костей, но тощее и суховатое. Пикша идет под общим

названием –треска. Она, как и треска, имеет черную боковую линию.

Семейство сельдевых подразделяется на три больших группы – это

собственно сельдевые, сардины, мелкие сельдевые. Собственно сельдевые

рыбы по месту вылова бывают океанические и южные. Атлантическая сельдь и

атлантическая сельдь жирная (с содержанием жира более 12%). Самую жирную

сельдь вылавливают с июля по октябрь, затем жирность сельди постепенно

уменьшается. Брюшная полость атлантической сельди выстлана светлой

пленкой. Тихоокеанская сельдь и тихоокеанская сельдь жирная – 12% жира и

более. Содержание жира в тихоокеанской сельди сильно колеблется в

зависимости от времени вылова и от периода нереста, от 2% до 33% в

нагульный период. Брюшная полость тихоокеанской сельди выстлана черной

пленкой. Беломорская сельдь обитает в Белом море. Жира содержит от 5 до

15%, в зависимости от места вылова. Каспийская сельдь включает несколько

видов. В основном вылавливают пузанку, отличающуюся слегка отвислым

брюшком, длина рыбы в среднем 20 см, жирность до 9%. Жира азово-

черноморские сельди содержат от 13 до 21%. Сардины объединяют рыб родов

собственно сардины, сардинеллы и сардинопсы под общим названием сардины.

Обитают сардины в Тихом и Атлантическом океанах. Тихоокеанские сардины

из рода сардин называются иваси. Мелко-сельдевыми называют салаку, кильку

балтийскую (шпроты), североморскую, черноморскую, каспийскую, а также

тюльку. Салака – это основная промысловая рыба Балтийского моря, жира в

ней около 5%. Из кильки балтийской готовят шпроты в масле. Килька

каспийская идет для приготовления соленой продукции, консервов типа

«сардины». Тюлька, мелкая рыба вылавливается в Азовском море. Семейство

анчоусовых – это хамса и анчоус дальневосточный. Хамсу вылавливают в

Азово-Черноморском бассейне. Осенью она содержит до 29% жира.

Рыбы разных семейств. Сома вылавливают в реках Европы. Щука

водится почти во всех реках и озерах. Мясо тощее, костистое, иногда пахнет

илом. Угорь – мясо жирное, вкусное, вылавливают в бассейне Балтийского

моря. Под названием «морской окунь» реализуют всех рыб семейства

Источники белка

Поговорим еще об одном источнике белка — рыбе.

🐠 Рыба бывает:

✅ Постной. В ее организме — менее 2% жира, который накапливается в печени. Филе получается нежирным, поэтому его сложно переесть и превысить дневную норму калорий.

Примеры: пикша, камбала, минтай.

✅ Жирной. В организме такой рыбы жир накапливается в мышцах. С филе жирных рыб легче превысить дневную норму калорий.

Примеры: лосось, сельдь, палтус и макрель.

❗️ Выращенные в неволе рыбы обычно более жирные, потому что тратят меньше энергии — например, на добычу пищи.

☝️Рыба, мясо которой выглядит белым, считается более постной.

Но существуют и постные сорта красной рыбы — например, тунец.

Так что при покупке лучше обращать внимание не на цвет рыбы, а на вид, к которому она относится.

💪 Что хорошего в рыбе:

✅ Белок. С порцией рыбы любой жирности можно получить половину дневной нормы.

✅ Витамин D. Рыба — особенно ее печень — лучший пищевой источник витамина D. Он необходим для здоровья костей, полноценной работы мышц и иммунной системы.

🐟 Суточная норма витамина D — 600–1200 международных единиц (МЕ) в зависимости от страны проживания, возраста и пола человека. В 100 г лосося содержится примерно 520 МЕ, а в столовой ложке масла печени трески — 1360 МЕ.

💓 Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. С их помощью рыба защищает нас от болезней сердца. С одной порцией жирной рыбы можно получить дневную норму полиненасыщенных жирных кислот.

☝️ Чем рыба может быть опасна:

❌ Вызывает аллергию. Аллергией на рыбу (на всю или только один вид) страдает 0–7% населения земного шара.

❌ Некоторые сорта рыбы слишком жирные. Чтобы не превысить дневную дозу калорий, жирной рыбы лучше не переедать.

❌ В рыбе встречаются микробы и паразиты. Чтобы обезопасить рыбу, ее, как и красное мясо, нужно готовить до 63 °C (температура куска). Измерить ее можно кухонным термометром или «на глаз»: мякоть должна стать непрозрачной и легко отделяться от костей вилкой.

❓ Сколько рыбы можно есть:

👌 Здоровый рацион включает 2–3 порции рыбы в неделю. Так можно уменьшить риск смерти от инфаркта и инсульта на 36%. Одна порция — это 100 г или кусок размером с колоду карт.

❗️ Если вы не едите рыбу:

🥩 Белок можно получать из молочных продуктов, мяса и растительной пищи: бобовых, зерновых, овощей и грибов.

☝️ Сложнее с Омега-3. Где еще есть эти кислоты:

✅ Консервированная печень трески. Достаточно одной чайной ложки, чтобы получить дневную норму.

✅ Добавки с рыбьим жиром. Из минусов — он не защищает от болезней сердца и противопоказан беременным.

✅ Сушеные водоросли. Правда, получить дневную норму только из водорослей не получится.

Как часто надо есть рыбу и каким видам стоит отдавать предпочтение?

В новогодние праздники столы, как правило, ломятся от всевозможных блюд, преимущественно мясных. Согласитесь, пища не самая легкая. Поэтому я решила сделать акцент в праздничном меню на рыбе. Как часто ее надо есть и каким видам стоит отдавать предпочтение? Ольга Максимовна, Несвиж.

Рыба обеспечивает поступление в организм значительного количества белка и незаменимых аминокислот. Например, в Японии рыба и морепродукты — основа рациона жителей этой страны. Не поэтому ли продолжительность жизни японцев — одна из самых больших в мире?

В чем же польза рыбы? Во-первых, это источник большого количества белка, который легче переваривается, чем белки мяса, а по содержанию незаменимых аминокислот практически им не уступает.

Во Франции мясо судака вообще принято за эталон белковой ценности продуктов животного происхождения. Во-вторых, многие виды рыб содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с продуктами питания, как, например, омега-3 и омега-6. В-третьих, рыба, особенно морская, является важным источником микроэлементов, в том числе йода, брома, кобальта и многих других. Кроме того, рыба относится к диетическим, низкокалорийным продуктам и рекомендуется всем желающим избавиться от лишних килограммов.

Есть определенные различия между пресноводной и морской рыбой. В морской более богатый набор микроэлементов. Однако химический состав мяса рыбы во многом зависит не только от среды обитания, но и от ее питания. Поэтому желательно покупать разные сорта: в одном содержится больше ПНЖК, в другом — белка, в третьем — богатый набор микроэлементов.

Отдельно стоит упомянуть об аквакультуре — искусственном выращивании водных организмов. Разведение рыбы было известно уже в древнем Китае и широко используется в настоящее время, причем разводят не только карпа, толстолобика и белого амура. В аквакультуре выращивают и такие ценные виды, как форель, лосось, осетровые.

По сравнению с мясом животных в рыбе содержится больше экстрактивных веществ, поэтому она приедается быстрее, чем мясо. Но, несмотря на это, в соответствии с нормами человек должен съедать в год 18—22 кг рыбы и рыбопродуктов, то есть минимум 350 г в неделю. Не зря в Советском Союзе во всех столовых каждый четверг был рыбным днем, когда готовили преимущественно рыбные блюда.

Юрий Кузьменков, врач РНПЦ “Кардиология”

Сфера интересов доктора — терапия, кардиология, эндокринология.

Ждем ваших вопросов, друзья!

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Рыбные белки и их потенциал для улучшения здоровья человека | Отзывы о питании

Аннотация

Новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на человека, позволяют предположить, что белки из рыбы обладают несколькими полезными метаболическими эффектами. Остальные или отходы рыбной промышленности содержат высококачественные белки, и использование этого материала открывает новые возможности для разработки белковых продуктов, которые могут быть полезны для потребления человеком.Пептиды, полученные из рыбы, содержащие биоактивные аминокислотные последовательности, которые, как предполагается, благотворно влияют на пути, участвующие в составе тела, гипертонии, липидном профиле и регуляции метаболизма глюкозы, представляют особый интерес, хотя результаты опубликованных исследований противоречивы. Этот обзор призван обобщить текущие знания из исследований на животных и клинических вмешательств на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и пептидов, полученных из рыбы, на результаты, связанные с метаболическим здоровьем.Рыбные белки имеют высокое содержание таурина, и испытания на животных показывают, что таурин опосредует некоторые из наблюдаемых до сих пор полезных эффектов, хотя механизмы, с помощью которых рыбные пептиды проявляют свое действие, еще не выяснены.

В настоящее время данные в литературе противоречивы, и нет достаточных механистических доказательств, подтверждающих положительное влияние пептидов, полученных из рыбы, на метаболическое здоровье.

ВВЕДЕНИЕ

Благоприятные эффекты потребления рыбы традиционно приписывались полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК) морского происхождения, присутствующим в рыбе, но новые данные исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы, предполагают, что белки из рыбы также может иметь несколько полезных метаболических эффектов.^1–4 Обычно считается, что потребление рыбы имеет защитный эффект от различных заболеваний, связанных с образом жизни. В частности, большое внимание уделяется взаимосвязи между сердечно-сосудистыми заболеваниями и потреблением рыбы. Положительная связь между потреблением рыбы и снижением риска инсульта и ишемической болезни сердца хорошо документирована метаанализами наблюдательных исследований.

⁵ ^, ⁶ Однако результаты исследований, изучающих возможные связи между потреблением рыбы и развитием метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа (СД2), противоречивы.^7–12 Благоприятные эффекты рациона, богатого рыбой, в значительной степени объясняются морскими n-3 ПНЖК. ¹³ ^, ¹⁴ Однако исследования, сообщающие о благотворном влиянии нежирной рыбы на здоровье как у животных, так и у людей, показывают, что вещества, отличные от морских n-3 ПНЖК, такие как рыбий белок, могут благотворно влиять на метаболическое здоровье за счет повышения чувствительности к инсулину. , метаболизм глюкозы, липидный статус и состав тела. ¹² ^, ¹⁵ ^, ¹⁶

В то время как благотворное влияние на здоровье адекватного количества белка в рационе хорошо установлено, специфический эффект биоактивных пептидов — помимо снабжения питательными веществами — недавно проявился.

вызывает растущий интерес.Предварительные данные предполагают, что биоактивные пептиды, полученные из морских ресурсов, могут оказывать благотворное влияние на некоторые последствия для здоровья, связанные с метаболическим здоровьем. ^17–20 Этот возросший интерес и ранние исследования предоставили платформу для изучения возможностей лучшего использования остатков рыбной промышленности. Отходы с высоким содержанием высококачественного белка могут быть ценными для употребления в пищу человеком, и предполагается, что гидролизаты белков рыбного происхождения с биоактивными пептидами особенно полезны.²¹

Этот обзор призван обобщить текущие знания, полученные в результате исследований на животных и интервенционных исследований на людях, оценивающих влияние нежирной рыбы, рыбных белков и рыбных пептидов на метаболические пути, участвующие в исходах, связанных с метаболическим здоровьем, включая метаболизм глюкозы, липидный статус, артериальная гипертензия, масса и состав тела.

РЫБНЫЕ БЕЛКИ И БИОАКТИВНЫЕ ПЕПТИДЫ

Рыба и морские ресурсы, включая побочные продукты переработки рыбы, являются отличными источниками высококачественного белка, и все больше данных указывает на благотворное влияние этих морских белков на метаболическое здоровье.¹ ^, ⁴ ^, ²² Пищевая ценность пищевого белка зависит от нескольких факторов, включая первичную структуру белка, восприимчивость белка к ферментативному перевариванию, химические изменения белка во время обработки, аминокислотный состав белка и содержание незаменимых аминокислот в белке. Источник высококачественного белка имеет высокое относительное содержание незаменимых аминокислот. ²³ В целом, рыбные белки содержат все незаменимые аминокислоты и особенно высокое содержание незаменимых аминокислот лизина и лейцина.Из заменимых аминокислот аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота и аланин обычно присутствуют в очень высоких количествах в источниках морского белка, наряду с таурином, полученным из органической кислоты, производной от аминокислот. ²⁴ Усвояемость большинства белков морепродуктов превышает 90%, и поэтому незаменимые аминокислоты в морских белках очень полезны. ²³

Рыбная промышленность во всем мире производит огромное количество белкового остатка, который обычно выбрасывается, но при правильной обработке может быть использован для потребления человеком.Использование побочных продуктов морской среды, таких как отходы и шлам, из которых могут быть извлечены гидролизаты белков, является экологически безопасным и экономически эффективным, что имеет положительные последствия как для промышленности, так и для здоровья человека. ¹⁷ После приема внутрь цельного белка биоактивные пептиды естественным образом образуются в кишечнике либо в результате ферментативной деградации (гидролиза), либо в результате микробной ферментации. Их также можно употреблять в качестве пищевой добавки, содержащей уже гидролизованный белок.Биологическая активность пептида, полученного из пищи, сильно зависит от структурных свойств пептида, включая молекулярную массу и характеристики аминокислот, присутствующих в пептиде, тогда как биологическая активность пептида, полученного из гидролизата белка, зависит от несколько факторов, включая ферменты, используемые в процессе гидролиза, pH и температуру во время гидролиза, продолжительность гидролиза и применяемое соотношение фермента к субстрату. ²⁵ Биоактивные пептиды обычно представлены в виде ди- и трипептидов с низкой молекулярной массой и содержат от 2 до 20 аминокислотных остатков.Биоактивность пептидов связана с наличием различных аминокислотных последовательностей. Биоактивный пептид может оказывать местное действие в желудочно-кишечном тракте или системное действие после всасывания в кишечнике и попадания в кровоток. ²⁶ Предполагается, что некоторые из аминокислотных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом благотворно модулировать различные метаболические пути и тем самым вносить вклад в профилактику заболеваний (рис. 1). Предполагается, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать артериальную гипертензию путем ингибирования фермента, превращающего ангиотензин-1, благотворно изменяя метаболизм глюкозы в крови с помощью таких механизмов, как ингибирование дипептидилпептидазы-4, и изменяя микробиоту кишечника, способствуя увеличению конъюгация желчных кислот.²¹

Рисунок 1

Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком. Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке).Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и, таким образом, вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и вносить вклад в усиление конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.

Рисунок 1

Возможные эффекты биоактивных пептидов, полученных из рыбы. Биоактивные пептиды могут образовываться естественным путем при приеме внутрь цельного белка и последующей микробной ферментации или деградации ферментов в кишечнике, или они могут потребляться в качестве пищевой добавки с уже гидролизованным белком.Они, как правило, имеют от 2 до 20 аминокислотных остатков, и их биоактивный эффект связан с наличием различных аминокислотных последовательностей (упрощенный пример показан на рисунке). Было высказано предположение, что некоторые из пептидных последовательностей, присутствующих в белках рыб, обладают уникальным потенциалом для полезной модуляции различных метаболических путей и, таким образом, вносят вклад в профилактику заболеваний. Было высказано предположение, что различные аминокислотные последовательности, присутствующие в пептидах, полученных из рыбы, способны снижать гипертензию за счет ингибирования АПФ, благоприятно изменять метаболизм глюкозы в крови посредством различных механизмов, таких как ингибирование DPP-4, и вносить вклад в усиление конъюгации желчных кислот. Сокращения : АПФ, ангиотензинпревращающий фермент; Цис, цистеин; ДПП-4, дипептидилпептидаза-4; Иль, изолейцин; Лиз, лизин; Тир, тирозин; Вал, валин.

ИССЛЕДОВАНИЯ НА ЖИВОТНЫХ, ИЗУЧАЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ РЫБНОГО БЕЛКА

Исследования с интактным рыбным белком

В нескольких исследованиях на крысах и мышах изучали метаболический эффект интактного рыбного белка в рационе, сравнивая действие рыбьего белка с эффектом казеина или белков наземных животных.

Белок трески в сочетании с рыбьим жиром снижал скорость секреции триацилглицерина печенью у крыс по сравнению с казеином в 28-дневном исследовании диетических вмешательств, тем самым благотворно изменяя липидный обмен. ²⁷ Исследование на крысах, в котором сравнивали метаболический эффект 4-недельной диеты с высоким содержанием жиров, которая включала белок трески, сои или казеина, показало, что белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе натощак и периферический инсулин. чувствительность.Постпрандиальные пробы, взятые после тестового обеда, показали, что у крыс, получавших белок трески или соевый белок, были более низкие концентрации инсулина в плазме, возможно, из-за снижения высвобождения инсулина поджелудочной железы и увеличения выведения инсулина печенью. ²⁸ Кроме того, диета с высоким содержанием жиров с соей и казеином вызвала тяжелую инсулинорезистентность, в то время как диета с высоким содержанием жиров с белком трески полностью предотвратила развитие инсулинорезистентности. Эффект белка трески был связан с прямым действием аминокислот на стимулированное инсулином поглощение глюкозы клетками скелетных мышц.¹⁵

Та же исследовательская группа позже исследовала клеточные механизмы, лежащие в основе этого действия, и сообщила о положительном влиянии белка трески на чувствительность к инсулину, которое было приписано поддержанию активности фосфатидилинозитол-3-киназы, связанной с субстратом-1 инсулинового рецептора (PI3K). пути, что, в свою очередь, привело к улучшенной транслокации транспортера глюкозы 4 в Т-канальцы в клетках. ²⁹ Этот путь был значительно подавлен, что приводило к снижению чувствительности к инсулину, когда крыс кормили рационом с высоким содержанием жиров с соей или казеином.Вместе эти результаты показывают, что диетический белок трески или компоненты белка трески могут действовать как естественный инсулино-сенсибилизирующий агент, который, возможно, может предотвратить инсулинорезистентность, связанную с ожирением, за счет нормализации активации инсулином пути PI3K / Akt и улучшения транслокации транспортер глюкозы 4 присутствует на поверхности клетки. ²⁹ Важно отметить, что оба исследования основаны на значениях гиперинсулинемико-эугликемического зажима и инъекции индикатора крысам; следовательно, предложенные механизмы могут быть непереносимы для людей, и результаты следует интерпретировать с осторожностью.

Ряд испытаний на животных показывает, что диеты с высоким содержанием жиров, содержащие нежирные морепродукты, менее опасны для ожирения, чем диеты с высоким содержанием жиров, содержащие мясо наземных животных. Сообщалось, что мыши, получавшие западную диету с высоким содержанием жира и сахарозы и содержащие смесь нежирных морепродуктов (лин, розовая рыба, треска, волчья рыба) и мышц канадского гребешка, набирали меньше массы жировой ткани, чем мыши, получавшие западную диету, содержащую смесь. куриной грудки без кожи, свиной вырезки и говяжьей вырезки. ³⁰ Сообщалось, что диета, содержащая смесь белков трески и гребешка, снижает жировую массу и улучшает толерантность к глюкозе по сравнению с изоэнергетическими диетами, содержащими курицу или казеин, соответственно, у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров в течение 6 недель.³¹ Значения эффективности корма были ниже у мышей, получавших треску / гребешок и казеин, чем у мышей, получавших курицу. Кроме того, мыши, которых кормили треской / гребешком и казеином, имели меньшую массу жировой ткани по сравнению с мышами, которых кормили цыпленком. Кроме того, мыши, которых кормили цыплятами, имели как повышенные концентрации триацилглицерина в печени, так и повышенные концентрации холестерина в плазме натощак по сравнению с другими группами. Эти результаты показывают, что белок из разных источников пищи по-разному модулирует энергетический баланс у мышей.По сравнению с другими источниками белка смесь белков трески с большей вероятностью предотвращала ожирение, вызванное диетой, и улучшала толерантность к глюкозе. ³¹ Следует отметить, что в этом исследовании изучались белки из комбинации трески и гребешка, а не белок из трески в частности. Действие других источников рыбных белков было изучено на крысах, получавших пищу с высоким содержанием жиров и сахарозы. ³² Белки были получены из казеина, лосося, сельди, скумбрии или скумбрии. Несмотря на равное потребление энергии, группа, получавшая белок лосося, имела значительно меньший набор веса, снижение висцерального ожирения и улучшенную чувствительность к инсулину по сравнению с другими группами.³² В совокупности эти данные предполагают, что разные источники рыбьего белка могут оказывать различное метаболическое действие.

В недавнем исследовании изучалось, может ли изменение источника белка со свинины на треску в обычной западной диете изменить эндоканнабиноидный тонус у мышей и тем самым снизить как развитие ожирения, так и накопление жира в печени. ³³ Результаты показали, что у мышей, получавших треску, были значительно более низкие концентрации 2 основных циркулирующих эндоканнабиноидов, меньшее увеличение жировой ткани и более низкое содержание липидов печени, чем у мышей, получавших свинину.Белок из морепродуктов имеет высокое содержание таурина, и отрицательная корреляция между ожирением и потреблением таурина и глицина была продемонстрирована на мышах, которых кормили курицей, треской, крабом или гребешком в рационе с высоким содержанием жиров и сахарозы. ³⁴ В соответствии с этим, как таурин ³⁵, так и глицин ³⁶ ^, ³⁷, как сообщается, замедляют развитие ожирения у грызунов, а также повышенное потребление глицина, таурина, аргинина и лизина, обнаруженных в рыбе. белок, связаны с противовоспалительным действием у крыс.³⁸

В совокупности эти результаты предполагают общий положительный метаболический эффект источников белка из нежирных морепродуктов.

Исследования с гидролизатами рыбьего белка

Несколько исследований на животных изучали специфический эффект гидролизатов рыбьего протеина из различных видов рыб и источников морского протеина. В большинстве исследований сравнивалось действие гидролизата рыбьего белка с казеином и / или соей.

Обезжиренный протеиновый гидролизат из лосося, по сравнению с казеином, может иметь кардиозащитный эффект у крыс за счет снижения общего холестерина в плазме, повышения холестерина липопротеинов высокой плотности (ХС-ЛПВП) и снижения содержания ацил-кофермента. A: активность холестерина ацилтрансферазы (ACAT) в печени.³⁹ Однако те же положительные эффекты, которые наблюдались у крыс, получавших гидролизат рыбьего протеина, наблюдались у крыс, получавших соевый протеин, и, таким образом, эффект рыбьего протеина не был уникальным. Как диета с соевым белком, так и диета с гидролизатом рыбьего белка имели низкие отношения метионина к глицину и лизина к аргинину по сравнению с казеиновой диетой, и было предложено внести свой вклад в снижение уровня холестерина.

Исследование на крысах, в котором сравнивали гидролизат белка лосося с казеином, показало, что крысы, получавшие гидролизат белка лосося, становились устойчивыми к ожирению, вызванному диетой с высоким содержанием жиров, имели пониженные уровни глюкозы и триацилглицерина в плазме после приема пищи, а также более низкие уровни триацилглицерина в крови. печень по сравнению с крысами, получавшими казеин.⁴⁰ Концентрация желчных кислот в плазме была повышена у крыс, получавших гидролизат белка лосося, что связано с индукцией генов, участвующих в энергетическом обмене. Было обнаружено, что эти гены стимулируют увеличение расхода энергии и уменьшение массы тела. В целом, результаты показали, что диета с гидролизатом белка лосося по сравнению с казеиновой диетой оказывает положительное влияние на несколько метаболических маркеров. ⁴⁰ Сообщалось о подобном эффекте у крыс гидролизата рыбьего белка из сайды по сравнению с белками из сои и казеина.⁴¹ В этом исследовании было показано, что рыбный гидролизат с высоким содержанием таурина и глицина повышает уровень желчных кислот натощак и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс. В обоих экспериментах казеиновая или соевая контрольная диета была дополнена 3% L-цистеином, чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот. Эти данные о липидном обмене подтверждаются более поздним исследованием, показывающим, что гидролизат рыбьего белка из лосося, также богатый таурином и глицином, благотворно изменил состав жирных кислот в печени и жировой ткани и повысил уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления. .⁴² Мышей кормили диетой с высоким содержанием жира, содержащей либо 20% казеина (контроль), либо 15% гидролизата рыбьего белка и 5% казеина.

В недавнем исследовании изучалось влияние диеты, состоящей из 75% белка из казеина / сыворотки и 25% белка из гидролизатов рыбьего белка, полученного из сельди или лосося. ¹⁶ Крысы, получавшие диету, содержащую сельдь, демонстрировали более низкие уровни сывороточного холестерина ЛПВП и липопротеидов низкой плотности (ХС-ЛПНП), а также более высокие уровни триацилглицерина в сыворотке, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотку, тогда как крысы, получавшие диету, содержащую лосось, набирали больше веса и имели лучшую регуляцию глюкозы в крови после еды, чем крысы, получавшие диету казеин / сыворотка.Эти данные свидетельствуют о негативном влиянии сельди на липидный статус. Отношения лизина к аргинину и метионина к глицину были ниже в двух рационах рыб, чем в рационе казеин / сыворотка, тогда как таурин присутствовал только в рационах рыб. Авторы связали наблюдаемые эффекты с биоактивными мотивами, присутствующими в различных гидролизатах рыбьего белка. ¹⁶ Позже сообщалось, что те же самые 2 гидролизата рыбьего белка содержат несколько пептидных последовательностей с возможной активностью, ингибирующей ангиотензин-1-превращающий фермент (АПФ), и благоприятно изменяют концентрации глюкозы, белка и цистатина C в моче.⁴³

Обсуждение результатов исследований на животных

В целом, результаты текущих исследований на животных неясны относительно специфического метаболического эффекта рыбьего протеина или гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях сообщается о положительном метаболическом эффекте диет, содержащих белок из рыбы, но результаты о том, являются ли белки рыбы более полезными, чем другие источники белка, противоречивы. Использование различных контрольных диет затрудняет сравнение результатов.

Аналогичным образом, результаты исследований влияния различных типов гидролизатов рыбьего белка очень противоречивы. Как и в исследованиях, посвященных изучению рыбьего протеина, использование различных источников протеина в контрольных рационах затрудняет достоверное сравнение эффектов гидролизатов рыбьего протеина. В нескольких исследованиях было высказано предположение, что гидролизаты рыбьего белка содержат биоактивные пептиды, которые могут оказывать благотворное метаболическое влияние на состояние здоровья, связанное с заболеваниями, связанными с образом жизни, но отсутствие идентифицированных механизмов ослабляет эти результаты.Хотя в белках морского происхождения было идентифицировано несколько различных пептидных последовательностей, которые, как предполагается, могут благотворно модулировать метаболические пути, это новая область исследований, которая требует дальнейшего изучения на людях, прежде чем использовать эти пептиды в качестве ингредиента пищевых добавок или нутрицевтических продуктов. можно определить. ²¹

Во многих исследованиях на животных в этом обзоре казеин в форме цельного белка использовался в контрольной диете.Сравнивать действие рыбьего белка с казеином может быть непросто, отчасти из-за низкого содержания серосодержащих жирных кислот в казеине. Чтобы избежать истощения серосодержащих аминокислот, которое также может привести к дефициту таурина, коммерчески доступные диеты, содержащие 20% белка в форме казеина, дополняются 0,3% метионина или цистеина в соответствии с требованиями Американского института питания. ⁴⁴ Однако молочные белки, такие как казеин и сыворотка, имеют высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, которые могут обладать антиобезогенными свойствами ⁴⁵ ^, ⁴⁶ и снижать передачу сигналов инсулина.⁴⁷ Кроме того, метаболическая реакция на казеин хорошо изучена, и известно, что казеин является медленно перевариваемым белком, способным снижать скорость опорожнения желудка. ⁴⁸ ^, ⁴⁹ Возможно, это может вызвать проблемы, связанные со скоростью переваривания, при сравнении казеина с другими источниками белка. В частности, когда исследуются эффекты диеты с высоким содержанием белка, казеин как источник белка не представляется репрезентативным. ³³ ^, ⁵⁰ Модель переваривания казеина уникальна, и было показано, что казеин влияет на гормоны кишечника, участвующие в метаболизме глюкозы, создавая инсулинотропный эффект и влияя на скорость всасывания различных аминокислот.⁵¹ Таким образом, использование казеина в качестве контрольного белка, возможно, может быть ограничением. Можно сомневаться, что наблюдаемые положительные метаболические эффекты рыбьих белков в исследованиях с использованием казеина в качестве контроля связаны с действительно положительным эффектом рыбьих белков или просто с коррекцией отрицательного метаболического эффекта казеина. Поэтому исследования на грызунах, в которых сравниваются разные источники белка с казеином, следует интерпретировать с осторожностью.

Кроме того, при исследовании казеина на животных моделях было показано, что форма используемого казеинового белка, т.е. интактный белок по сравнению с гидролизованными пептидами, имеет решающее значение для метаболического эффекта.⁵² ^, ⁵³ Было обнаружено, что гидролизованный казеин по сравнению с интактным казеином вызывает физиологические изменения, которые приводят к снижению массы тела, массы жировой ткани и концентрации инсулина в плазме. ⁵³ Было также показано, что гидролизованный казеин способствует благоприятным изменениям в метаболизме углеводов и аминокислот, связанных со снижением концентрации глюкозы и уровней липидов у мышей. ⁵²

В целом, эти результаты предполагают, что гидролизованные белки в целом, а не только рыбий белок как таковой, могут быть особенно эффективными в благотворном изменении метаболизма, и, таким образом, исследования, сравнивающие гидролизованный рыбий белок с цельным казеином, должны признать это, когда результаты будут интерпретируется.Кроме того, в исследованиях на животных, включенных в текущий обзор, различные изученные гидролизаты рыбьего протеина содержат экстракты сырого протеина с разным составом аминокислот, а также разное количество золы, мальтодекстрина и влаги. Таким образом, возможно, что эффект может быть вызван составом других питательных или непитательных компонентов исследуемого материала. В целом, текущие исследования на животных имеют несколько ограничивающих факторов, и поэтому результаты следует интерпретировать с осторожностью.

ВРЕМЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ, ИЗУЧАЮЩИЕ ВЛИЯНИЕ РЫБНОГО БЕЛКА НА ЧЕЛОВЕКА

В нескольких исследованиях на людях изучали влияние на здоровье вмешательства с использованием нежирной рыбы, но тип вмешательства, участники исследования и показатели результатов сильно различаются между исследованиями (Таблица 1) ^1–4 ^, ^{54– 62}. Большинство интервенционных исследований сравнивали нежирную рыбу с жирной рыбой или диетой без морепродуктов, содержащей равное количество белка из нежирного мяса, яиц, курицы и молочных продуктов.

Таблица 1

Обзор контролируемых клинических интервенционных исследований, оценивающих влияние потребления нежирной рыбы на метаболические маркеры у людей

9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирением

Ссылка .	Показатель результата .	Участники .	Дизайн .	Продолжительность вмешательства .	Количество и вид нежирной рыбы .	Контроль .	Результат .
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Масса тела	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) ⁵⁵	Липидный обмен	15 здоровых женщины в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) ⁵⁶	Липидный обмен	14 здоровых женщин в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка	Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты	Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) ⁵⁷	Липидный обмен	11 мужчин с нормолипидемией	РКИ, кроссовер	NA	NA	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) ²	Липидный обмен	20 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	15 дней	150 г трески в день	Лосось или картофель	И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) ⁵⁸	Липидный обмен	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 раза в неделю нежирную рыбу	Жирная рыба или нежирное мясо	Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), ¹ (2016) ³	Липидный обмен	20 здоровых лиц	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам,	Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) ⁵⁹	Липидный обмен	38 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	4 недели	750 г трески в неделю	Лосось или нежирное мясо	Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), ⁴ (2008) ⁶⁰	Метаболизм глюкозы	РКИ, кроссовер	4 недели	58% –68% от общего суточного потребления белка из трески	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) ³	Метаболизм глюкозы	20 здоровых людей	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам	Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах
Helland et al (2017) ⁶¹	Метаболизм глюкозы	68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	750 г трески в неделю	Диета с лососем или без морепродуктов	Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) ⁶²	Гипертония	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 приема постной рыбы в неделю	Жирная рыба или постное мясо	Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Гипертония	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Постная рыба не влияла на кровяное давление

9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирением

Ссылка .	Показатель результата .	Участники .	Дизайн .	Продолжительность вмешательства .	Количество и вид нежирной рыбы .	Контроль .	Результат .
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Масса тела	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) ⁵⁵	Липидный обмен	15 здоровых женщины в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) ⁵⁶	Липидный обмен	14 здоровых женщин в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка	Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты	Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) ⁵⁷	Липидный обмен	11 мужчин с нормолипидемией	РКИ, кроссовер	NA	NA	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) ²	Липидный обмен	20 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	15 дней	150 г трески в день	Лосось или картофель	И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) ⁵⁸	Липидный обмен	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 раза в неделю нежирную рыбу	Жирная рыба или нежирное мясо	Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), ¹ (2016) ³	Липидный обмен	20 здоровых лиц	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам,	Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) ⁵⁹	Липидный обмен	38 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	4 недели	750 г трески в неделю	Лосось или нежирное мясо	Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), ⁴ (2008) ⁶⁰	Метаболизм глюкозы	РКИ, кроссовер	4 недели	58% –68% от общего суточного потребления белка из трески	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) ³	Метаболизм глюкозы	20 здоровых людей	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам	Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах
Helland et al (2017) ⁶¹	Метаболизм глюкозы	68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	750 г трески в неделю	Диета с лососем или без морепродуктов	Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) ⁶²	Гипертония	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 приема постной рыбы в неделю	Жирная рыба или постное мясо	Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Гипертония	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Постная рыба не влияла на кровяное давление

Таблица 1

Обзор контролируемых клинических исследований, оценивающих влияние потребление нежирной рыбы на метаболические маркеры у человека

9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирением

Ссылка .	Показатель результата .	Участники .	Дизайн .	Продолжительность вмешательства .	Количество и вид нежирной рыбы .	Контроль .	Результат .
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Масса тела	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) ⁵⁵	Липидный обмен	15 здоровых женщины в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) ⁵⁶	Липидный обмен	14 здоровых женщин в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка	Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты	Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) ⁵⁷	Липидный обмен	11 мужчин с нормолипидемией	РКИ, кроссовер	NA	NA	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) ²	Липидный обмен	20 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	15 дней	150 г трески в день	Лосось или картофель	И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) ⁵⁸	Липидный обмен	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 раза в неделю нежирную рыбу	Жирная рыба или нежирное мясо	Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), ¹ (2016) ³	Липидный обмен	20 здоровых лиц	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам,	Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) ⁵⁹	Липидный обмен	38 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	4 недели	750 г трески в неделю	Лосось или нежирное мясо	Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), ⁴ (2008) ⁶⁰	Метаболизм глюкозы	РКИ, кроссовер	4 недели	58% –68% от общего суточного потребления белка из трески	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) ³	Метаболизм глюкозы	20 здоровых людей	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам	Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах
Helland et al (2017) ⁶¹	Метаболизм глюкозы	68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	750 г трески в неделю	Диета с лососем или без морепродуктов	Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) ⁶²	Гипертония	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 приема постной рыбы в неделю	Жирная рыба или постное мясо	Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Гипертония	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Постная рыба не влияла на кровяное давление

9 0249 19 инсулинорезистентных лиц с избыточным весом или ожирением

Ссылка .	Показатель результата .	Участники .	Дизайн .	Продолжительность вмешательства .	Количество и вид нежирной рыбы .	Контроль .	Результат .
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Масса тела	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески x 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Наблюдается зависимость доза-реакция между потерей веса и потреблением трески
Jaques et al (1992) ⁵⁵	Липидный обмен	15 здоровых женщины в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	70–75% суточного белка из трески, камбалы, пикши, палтуса и минтая	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета вызывали более высокие концентрации общего холестерина и ХС ЛПНП
Gascon et al (1996) ⁵⁶	Липидный обмен	14 здоровых женщин в пременопаузе	РКИ, кроссовер	4 недели	20% потребляемой энергии в виде нежирного рыбного белка	Говядина, портвейн, яичный белок и молочные продукты	Отсутствие значительного влияния нежирной рыбы на липидный профиль
Lacaille et al (2000) ⁵⁷	Липидный обмен	11 мужчин с нормолипидемией	РКИ, кроссовер	NA	NA	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Постная рыбная диета индуцировала более высокие уровни общего холестерина в плазме и ЛПНП
Telle-Hansen et al (2012) ²	Липидный обмен	20 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	15 дней	150 г трески в день	Лосось или картофель	И лосось, и треска улучшили липидный статус
Erkkila et al (2014) ⁵⁸	Липидный обмен	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 раза в неделю нежирную рыбу	Жирная рыба или нежирное мясо	Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличенный размер частиц ЛПВП
Aadland et al (2015), ¹ (2016) ³	Липидный обмен	20 здоровых лиц	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам,	Постные морепродукты улучшены липидный статус
Hagen et al (2016) ⁵⁹	Липидный обмен	38 здоровых лиц (3 группы)	РКИ, параллельная группа	4 недели	750 г трески в неделю	Лосось или нежирное мясо	Лосось, но не треска, улучшенный липидный профиль
Ouellet et al (2007), ⁴ (2008) ⁶⁰	Метаболизм глюкозы	РКИ, кроссовер	4 недели	58% –68% от общего суточного потребления белка из трески	Говядина, свинина, телятина, яйца и молочные продукты	Группа трески показала улучшенная чувствительность к инсулину и снижение CRP
Aadland et al (2016) ³	Метаболизм глюкозы	20 здоровых людей	РКИ, кроссовер	4 недели	60% общего белка в день из нежирной рыбы	Источники белка, не относящиеся к морепродуктам	Постпрандиальное снижение концентрации С-пептида в постных морепродуктах
Helland et al (2017) ⁶¹	Метаболизм глюкозы	68 лиц с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	750 г трески в неделю	Диета с лососем или без морепродуктов	Лосось, но не треска, с полезными изменениями глюкозы метаболизм
Erkkila et al (2008) ⁶²	Гипертония	33 пациента с ИБС (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	4 приема нежирной рыбы в неделю	Жирная рыба или постное мясо	Постная рыба снижает артериальное давление
Ramel et al (2009) ⁵⁴	Гипертония	100 человек с избыточным весом или ожирением (3 группы)	РКИ, параллельная группа	8 недель	150 г трески 3 раза в неделю или 150 г трески 5 раз в неделю	Диета без морепродуктов	Постная рыба не влияла на кровяное давление

В некоторых исследованиях сообщалось о положительном влиянии потребления нежирной рыбы на липиды status, ¹ ^, ², тогда как другие сообщили об отсутствии или отрицательном влиянии на концентрацию липидов.^55–57 ^, ⁵⁹ В двух исследованиях сообщалось о благотворном влиянии нежирной рыбы на метаболизм глюкозы, ³ ^, ⁴, тогда как в одном исследовании не сообщалось об отсутствии эффекта. ⁶¹ В одном исследовании сообщалось, что нежирная рыба снижает кровяное давление у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ⁶², но такой же эффект не наблюдался в группе людей с избыточным весом или ожирением. ⁵⁴

Масса тела

Только в одном исследовании оценивалось влияние белка трески, потребляемого в рамках диеты для похудания, на управление весом.⁵⁴ В исследовании участвовало 126 человек с избыточным весом или ожирением, и оценивалось влияние различного количества трески (150 г, 3 или 5 раз в неделю по сравнению с диетой без морепродуктов) на диету с ограничением веса. Общий расход энергии и снижение потребления калорий на 30% рассчитывались индивидуально для каждого участника. Все 3 диеты имели идентичный состав макроэлементов и одинаковое распределение энергии (30% E из липидов, 50% E из углеводов и 20% E из белков).Авторы обнаружили дозозависимую зависимость между потреблением трески и потерей веса, причем диета, содержащая наибольшее количество трески, показала наиболее благоприятный эффект. Изменения в факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний были одинаковыми в трех группах, но когда все группы были объединены, распространенность метаболического синдрома снизилась с 29% до 21%. ⁵⁴ Примечательно, что в исследовании использовалась двухдневная запись взвешиваемых продуктов питания только на исходном уровне и в течение последней недели вмешательства, и отсутствие контроля за диетой и потреблением калорий во время вмешательства, возможно, можно рассматривать как ограничение дизайна.Контроль за диетой, возможно, выявил различия в потреблении энергии, которые могли объяснить потерю веса, помимо эффекта белка трески.

Липидный статус

Было проведено несколько исследований влияния постного рыбного протеина на метаболизм липидов, но результаты оказались противоречивыми. Большая часть из них сравнивала эффект нежирной и жирной рыбы. Было обнаружено, что и лосось, и треска в равной степени снижают уровни триацилглицерина по сравнению с изокалорийной картофельной диетой в ходе 15-дневного вмешательства в параллельных группах, проведенного у 30 здоровых людей.² Три исследуемых рациона различались по содержанию n-3 жирных кислот: картофельный рацион содержал 144 мг / день, рацион трески 154,3 мг / день и рацион лосося 5412,1 мг / день. Исследование показало, что как нежирная, так и жирная рыба улучшают липидный статус за счет снижения соотношения с 18: 1n-9 до 18: 0 в плазме. ² Этот результат не согласуется с результатами 4-недельного вмешательства в параллельных группах, проведенного с участием 38 здоровых людей, которым давали 750 г трески, лосося или нежирного мяса в неделю.Важно отметить, что никаких различий в потреблении энергии или макроэлементов между группами не наблюдалось ни на исходном уровне, ни после 4-недельного вмешательства. В этом исследовании лосось, но не треска, значительно снизил концентрацию триацилглицерина и повысил уровень ЛПВП в сыворотке натощак по сравнению с нежирным мясом. Вмешательство лосося, по сравнению с вмешательством трески, увеличило HDL-C. ⁵⁹ Этот вывод подтверждается исследованием 33 пациентов с ишемической болезнью сердца. ⁵⁸ Потребление нежирной или жирной рыбы сравнивалось с потреблением нежирного мяса в качестве контроля в течение 8-недельного вмешательства.Жирная рыба, но не нежирная рыба, увеличивает размер частиц HDL-C, что может быть полезно для пациентов с ишемической болезнью сердца. ⁵⁸ Потребление энергии во время вмешательства не изменилось по сравнению с исходными показателями ни в одной из групп, но, как и ожидалось, потребление n-3 жирных кислот увеличилось в группе, которая ела жирную рыбу.

Исследования, которые не сравнивают нежирную и жирную рыбу, а только изучают влияние нежирной рыбы и диеты, не содержащей морепродуктов, сообщают о противоречивых результатах.Несколько интервенционных исследований сообщают либо об отрицательном эффекте, либо об отсутствии эффекта от применения нежирной рыбы. Два 4-недельных перекрестных испытания с участием женщин в пост- и пременопаузе оценивали эффект диеты, содержащей белки из нежирной белой рыбы, по сравнению с эффектом изокалорийной диеты, содержащей белки из молока, яиц, свинины, телятины и говядины. ⁵⁵ ^, ⁵⁶ Испытание, проведенное с участием 15 женщин в постменопаузе, показало, что диета, содержащая нежирную белую рыбу, индуцирует более высокие концентрации общего холестерина в плазме и ЛПВП, чем диета без морепродуктов, тем самым отрицательно влияя на липидный профиль.⁵⁵ Две тестовые диеты содержали одинаковое количество энергии и равное распределение энергии, обеспечиваемое белком (19% E), липидами (29% E) и углеводами (52% E). Содержание холестерина в обеих диетах было одинаковым. Вес участников во время вмешательства не изменился.

Перекрестное испытание с участием 14 женщин в пременопаузе, проведенное несколько лет спустя, подтвердило этот вывод и не сообщило о значительных улучшениях липидных профилей, оцененных после нежирной рыбной диеты. ⁵⁶ Нежирная рыба и диета без морепродуктов содержали равное количество энергии, а также равное распределение энергии из белка (20% E), липидов (30% E) и углеводов (50% E).Группа нежирной рыбы получала ежедневную добавку кальция и витамина D, потому что молочные продукты были исключены из рациона, и все участники поддерживали стабильный вес на протяжении всего вмешательства. Другое исследование, сравнивающее диету без морепродуктов с нежирной рыбной диетой у 11 нормолипидемических мужчин, показало, что нежирная рыбная диета вызывает более высокие концентрации холестерина в плазме и холестерина ЛПВП. Этот эффект был связан с вариациями статуса половых гормонов в плазме и активности липопротеинлипазы. ⁵⁷ 2 тестируемых рациона были изокалорийными и имели аналогичное распределение питательных веществ (18% E из белка, 52% E из углеводов, 32% E из липидов) и аналогичное соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Напротив, рандомизированное перекрестное исследование с участием 20 здоровых людей, в котором сравнивали эффект протеина нежирных морепродуктов с действием протеина, не относящегося к морепродуктам, показало, что нежирный протеин морепродуктов значительно снижает уровень триацилглицерина в сыворотке натощак и после приема пищи и предотвращает повышенное отношение общего холестерина к ЛПВП в образцах сыворотки натощак и после приема пищи. ¹ Нежирная диета из морепродуктов состояла из трески, минтая, сайды и гребешков, тогда как диета без морепродуктов включала нежирную говядину, куриное филе, филе индейки, свинину, яйца, молоко и молочные продукты.Экспериментальные диеты были изокалорийными с аналогичным распределением питательных веществ (19% E из белков, 29% E из липидов и 52% E из углеводов). Участникам, которые придерживались диеты без морепродуктов, добавляли жир печени трески, чтобы обе группы получали одинаковое потребление эйкозапентаеновой кислоты и докозагексаеновой кислоты. За каждой группой наблюдали в течение 4 недель, разделенных 5-недельным периодом вымывания. Позже те же авторы сообщили, что нежирная диета из морепродуктов положительно изменила соотношение триацилглицерина к ХС-ЛПВП натощак и после приема пищи.³

Метаболизм глюкозы

В ходе 4-недельного перекрестного исследования с участием 19 человек с избыточным весом или ожирением сравнивалось влияние белковой диеты трески с эффектом диеты, содержащей такое же количество белка из нежирной говядины, свинины, телятины, яиц, молока и молочных продуктов. Диеты различались только источником белка и обеспечивали равное количество углеводов и липидов, включая n-3 ПНЖК. Белковая диета трески значительно улучшила чувствительность к инсулину и снизила уровень циркулирующего С-реактивного белка по сравнению со смешанной белковой диетой.⁴ ^, ⁶⁰ Это согласуется с результатами 4-недельного перекрестного исследования с участием 20 здоровых людей, у которых постная диета из морепродуктов не изменила сывороточные концентрации глюкозы или инсулина, но снизила постпрандиальные концентрации С-пептида и лактата, когда по сравнению с диетой без морепродуктов. ³ Две экспериментальные диеты содержали равное количество энергии (29% E-липидов, 52% E-углеводов, 19% E-протеина), при этом постные морепродукты или источники, не относящиеся к морепродуктам, обеспечивали 60% E от общего потребления белка.Они пришли к выводу, что нежирная диета из морепродуктов благотворно влияет на липидный статус и влияет на метаболизм глюкозы, что может благотворно повлиять на долгосрочное развитие инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний. ¹ ^, ³

Та же группа, которая сообщила о положительном влиянии потребления лосося на липидный статус, также исследовала влияние 750 г трески или лосося в неделю по сравнению с белками, не относящимися к морепродуктам, на метаболизм глюкозы у 68 пациентов с избыточным весом. или тучные люди в течение 8 недель.⁶¹ Потребление энергии и макроэлементов не изменилось в группах во время вмешательства. Лосось, но не треска, значительно улучшил постпрандиальную регуляцию глюкозы и повысил концентрацию С-пептида инсулина в меньшей степени, чем треска или контроль. ⁶¹ Эти данные свидетельствуют о том, что потребление жирной рыбы, но не нежирной, благотворно влияет на метаболизм глюкозы и липидов и, следовательно, снижает риск инсулинорезистентности, СД2 и сердечно-сосудистых заболеваний.

В заключение, благотворное влияние белка трески на метаболизм глюкозы и чувствительность к инсулину было зарегистрировано в нескольких исследованиях, но результаты противоречивы.

Гипертония

В нескольких исследованиях изучалось специфическое влияние потребления белка трески на гипертонию. В ранее описанном исследовании, посвященном влиянию потребления трески на диету для похудания, не сообщалось об отсутствии влияния различных объемов потребления трески на кровяное давление. ⁵⁴ Исследование, изучающее влияние нежирной рыбы или жирной рыбы по сравнению с нежирным мясом в качестве контроля у пациентов с ишемической болезнью сердца, показало, что нежирная рыба (потребляемая 4 раза в неделю) снижает кровяное давление и, следовательно, приносит пользу в этой группе. .⁶² Все участники получили аналогичные инструкции от диетолога о соблюдении диеты, рекомендованной для пациентов с ишемической болезнью сердца, с инструкциями для каждой группы включать от 100 до 150 г рыбы (жирной или постной) в 4 приема пищи в неделю. Контрольной группе было рекомендовано употреблять нежирное мясо и менее 1 рыбной муки в неделю.

ИССЛЕДОВАНИЯ ВМЕШАТЕЛЬСТВ С ДОБАВКАМИ РЫБНЫХ ПЕПТИДОВ НА ЧЕЛОВЕКЕ

В нескольких недавних исследованиях изучалось влияние добавок с морскими пептидами (гидролизатами белков) на метаболическое здоровье человека, и в целом были получены обнадеживающие результаты.

Два недавних исследования, в каждом из которых использовался 8-недельный протокол вмешательства, сообщили о метаболическом эффекте гидролизата белка трески у людей с избыточным весом или ожирением. ¹⁹ ^, ²² Vikøren et al. ¹⁹ провели исследование с участием 34 человек и были первыми, кто исследовал специфический эффект гидролизата белка трески на метаболические маркеры. Участники были разделены на 2 группы, которые получали либо таблетки плацебо, либо пептиды, полученные из рыбы.Группе рыбьего пептида давали 3 г добавки рыбьего белка в день в течение первых 4 недель и 6 г в день в течение последних 4 недель. Восемь недель приема добавок привели к снижению уровней глюкозы натощак и после приема пищи, благоприятно измененной концентрации С-пептида инсулина после приема пищи, уменьшению жировых отложений, увеличению безжировой массы тела и снижению уровня холестерина ЛПНП. Не было обнаружено влияния на артериальное давление, но в целом наблюдалось положительное влияние на несколько метаболических маркеров. ¹⁹ Исследование, проведенное той же исследовательской группой, не выявило такого же значительного положительного эффекта на регуляцию инсулина, но обнаружило, что ежедневный прием 6 г пептидов трески значительно снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот.²²

В одном исследовании изучалось влияние пептида из гидролизата мышц сардины на кровяное давление в рандомизированном контролируемом исследовании с участием 29 человек. Авторы сообщили, что специфический пептид валил-тирозин из сардины оказывает значительное антигипертензивное действие у людей с легкой гипертензией за счет ингибирования АПФ. ⁶³

В исследовании, посвященном изучению эффекта 2 различных доз добавок гидролизата рыбьего протеина из путассу на 120 человек с избыточным весом, сообщалось, что обе дозы улучшают состав тела и снижают массу тела, а также повышают уровни холецистокинина и глюкагоноподобных веществ. пептид 1 в сыворотке.¹⁸ Испытание длилось 90 дней, и участники были разделены на 3 группы, получая либо 1,4 г или 2,8 г гидролизата рыбьего белка в день, либо 1,4 г изолята сывороточного белка в качестве плацебо, в дополнение к получению индивидуально подобранных умеренно гипокалорийных препаратов. диета (−300 ккал / сут). Было обнаружено, что обе дозы гидролизата рыбьего белка значительно снижают массу тела, индекс массы тела и жировую массу, а также окружность талии, бедер и бедер по сравнению с плацебо. Эффект был одинаковым для обеих доз, что указывает на эффект плато, начиная с 1.4 г.

Недавно рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование, изучающее влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы, было проведено у 41 здорового человека среднего возраста. ²⁰ Результаты подтверждают выводы Vikøren et al, ¹⁹, которые сообщили о положительных изменениях уровня глюкозы после приема пищи после приема гидролизата рыбьего белка. Было обнаружено, что однократная доза 20 мг гидролизата белка трески на килограмм массы тела по сравнению с казеином в качестве контроля значительно снижает постпрандиальные концентрации инсулина, не влияя на уровень глюкозы в крови у здоровых людей.²⁰ Эффект, наблюдаемый в этом исследовании, следует дополнительно изучить у пациентов с нарушением метаболизма глюкозы.

Обсуждение результатов исследований на людях

В целом, результаты исследований, оценивающих метаболический эффект рыбных белков, показывают весьма противоречивые результаты. Следует отметить, что исследования, проведенные на людях с ожирением и избыточным весом, в отличие от исследований, проводимых на здоровых людях, представляют собой совершенно другую отправную точку в отношении метаболического здоровья, что затрудняет сравнение результатов.Кроме того, как тип вмешательства, так и количество нежирной рыбы, представленное в различных исследованиях, сильно различаются. На исследования, оценивающие влияние нежирной рыбы по сравнению с жирной рыбой, возможно, оказали влияние n-3 жирные кислоты, которые присутствуют в гораздо более высоких концентрациях в лососе, чем в треске. Основное внимание при оценке эффекта диетического вмешательства, основанного на потреблении рыбы, состоит в том, чтобы окончательно определить, вызван ли наблюдаемый эффект вмешательством или просто отказом от других пищевых продуктов, оказывающих неблагоприятное воздействие на здоровье, таких как красное мясо.Исследования, изучающие влияние различных гидролизатов рыбьего белка, более последовательны в своих выводах и сообщают об общем многообещающем метаболическом эффекте добавок, содержащих низкие концентрации пептидов из рыбы. Тот факт, что эти исследования не изменяют питательный состав рациона участников, а вместо этого просто добавляют пептид в дополнение к обычному рациону, возможно, является преимуществом по сравнению с интервенционными исследованиями, в которых использовалась цельная рыба. Несмотря на то, что текущие результаты в целом противоречивы, большинство исследований выявляют несколько полезных для здоровья последствий употребления нежирной рыбы.

ВОЗМОЖНЫЕ СВЯЗИ МЕЖДУ РЫБНЫМИ БЕЛКАМИ И МИКРОБИОТАМИ КИШКИ

Ожирение и метаболические заболевания, такие как СД2, связаны с дисбиотической микробиотой кишечника, что рассматривается как отклонение в организации микробов, которое способствует оптимальному метаболическому гомеостазу. ⁶⁴ До сих пор мало что известно о способности различных источников белка модулировать микробиоту кишечника. Некоторые недавние исследования на животных показали, что диета, содержащая белки из нежирных морепродуктов, как правило, менее опасна для ожирения, чем обычная западная диета, содержащая белки из мяса, такого как курица, свинина или говядина.³⁰ ^, ⁶⁵ Сравнение микробиома кишечника мышей, которых кормили двумя разными западными диетами (нежирными морепродуктами и нежирным мясом), выявило значительные различия в содержании микробных генов. ³⁰

Источники морского белка обычно имеют от умеренного до высокого содержания валина, лейцина и изолейцина с разветвленной цепью аминокислот. Эти аминокислоты участвуют в нескольких метаболических путях и присутствуют в высоких концентрациях, которые, как было показано, противодействуют развитию ожирения у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров.⁶⁶ Кроме того, показано, что добавление аминокислот с разветвленной цепью благотворно влияет на состав микробиоты кишечника за счет увеличения численности видов, связанных с защитой от развития ожирения. ⁶⁷ Однако, по сравнению с рыбными белками, молочные белки казеин и сыворотка имеют еще более высокое содержание аминокислот с разветвленной цепью, и было показано, что казеин более эффективен, чем белки из трески, в предотвращении набора веса и увеличения жировая ткань у мышей.⁶⁵

Рыбные белки, кишечная микробиота и липидный статус

Рандомизированное контролируемое перекрестное исследование, в котором ранее сообщалось о метаболизме глюкозы и липидов в ответ на потребление нежирных морепродуктов у 20 здоровых людей ¹ ^, ³ недавно также сообщалось о влиянии употребления нежирных морепродуктов и других морепродуктов на метаболиты фекалий. и микробиом кишечника. ⁶⁸ Авторы наблюдали двукратное увеличение фекальной экскреции триметиламина после приема нежирных морепродуктов.Более того, соотношение между общим холестерином и ХС-ЛПВП и циркулирующими уровнями триацилглицерина и триметиламина N -оксида (метаболита, связанного с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний) были связаны со специфическими кишечными бактериями. Диета без морепродуктов привела к снижению численности Clostridium , кластера IV, а также к увеличению соотношения Firmicutes к Bacteroides . В целом, авторы пришли к выводу, что присутствие морепродуктов в рационе влияет на состав и активность кишечного микробиома, что, в свою очередь, влияет на концентрацию триметиламина N -оксида в крови и, следовательно, на риск сердечно-сосудистых заболеваний.⁶⁸

Таурин, метаболизм желчных кислот и микробиота кишечника

Источники морского белка, как правило, содержат более высокий уровень таурина, органического соединения, производного от аминокислот, которое, как было показано, предотвращает увеличение веса, вызванное диетой, и улучшает чувствительность к инсулину у крыс, чем другие источники животного белка. ⁶⁹ ^, ⁷⁰ Было обнаружено, что диета с гидролизатом рыбьего белка с высоким содержанием таурина повышает уровень желчных кислот плазмы и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс.⁴¹ Интересно, что та же исследовательская группа позже сообщила, что нутритивная регуляция метаболизма желчных кислот была связана с полезными изменениями нескольких маркеров, участвующих в развитии метаболического синдрома. ⁴⁰ Первичные желчные кислоты синтезируются из холестерина в печени до того, как они конъюгируются с таурином или глицином и далее метаболизируются во вторичные желчные кислоты микробиотой кишечника. Эти желчные кислоты служат лигандами для ядерных рецепторов, участвующих в развитии ожирения и метаболических нарушений.⁷¹ ^, ⁷² Например, сообщалось, что пациенты с СД2 имеют повышенные уровни таурин-конъюгированных желчных кислот, ⁷³ и высокое соотношение 12α-гидрокси к не-12α-гидроксильной желчной кислоте. был связан с более низкой чувствительностью к инсулину. ⁷⁴

Лечение наивных пациентов с СД2 с помощью акарбозы, ингибитора альфа-гликозидазы, используемого в качестве альтернативы метформину в нескольких азиатских странах, увеличивает соотношение между первичными и вторичными желчными кислотами и уровнями неконъюгированных желчных кислот в плазме, возможно, за счет изменения относительное количество микробных генов, участвующих в метаболизме желчных кислот.⁷⁵ В этом исследовании были обнаружены множественные корреляции между изменениями желчных кислот плазмы и клиническими параметрами, включая массу тела, оценку модели гомеостаза — инсулинорезистентность и липидный профиль. Следует отметить, что пациенты с более высоким исходным содержанием Bacteroides организмов в микробиоте кишечника и более низким уровнем вторичных желчных кислот показали лучший терапевтический ответ на лечение акарбозой, включая снижение индекса массы тела, улучшение статуса инсулинорезистентности и улучшение липидного профиля, что позволяет предположить что исходные метагеномные сигнатуры могут использоваться для стратификации пациентов с СД2 до начала лечения.Роль микробиоты кишечника в регулировании метаболизма вторичных желчных кислот ставит новые вопросы о том, могут ли различные морские белки, имеющие разный аминокислотный состав, предотвращать или лечить ожирение и нарушение метаболизма глюкозы.

НАПРАВЛЕНИЯ БУДУЩИХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Хотя общие положительные эффекты потребления рыбы для здоровья хорошо задокументированы, необходимы дополнительные знания о конкретных эффектах белков из рыбы, особенно о том, как белки рыбы влияют на метаболические пути, участвующие в развитии заболеваний и нарушении метаболического здоровья.Растущий интерес к взаимосвязи между метаболическим здоровьем и микробиотой кишечника может привести к будущим исследованиям в новых интересных направлениях. Несколько исследований изучали конкретную взаимосвязь между потреблением рыбных белков и изменениями в микробиоте кишечника. Хотя некоторые отдельные исследования предполагают, что белки из рыбы могут способствовать составу микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на массу тела, липидный статус и метаболизм желчных кислот, из существующей литературы нельзя сделать никаких выводов.Дальнейшие исследования должны выяснить, могут ли рыбные белки влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, влиять на развитие заболеваний, а также определить, влияют ли диетические добавки с биологически активными морскими пептидами на микробиоту кишечника и улучшают здоровье. Таурин, содержащийся в морских соединениях, был выделен как возможный модулятор метаболизма желчных кислот и, таким образом, улучшающий метаболическое здоровье. Поскольку метаболизм желчных кислот зависит от состава микробиоты кишечника, взаимосвязь между метаболизмом желчных кислот и конкретными тауринсодержащими белками или добавками, а также последствия для микробиоты кишечника и метаболического здоровья должны быть исследованы более подробно в будущих исследованиях на людях.В заключение, будущие исследования должны изучить конкретные метаболические эффекты пищевых добавок, содержащих морские пептиды с возможно биологически активными последовательностями, на метаболическое здоровье.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Все больше данных свидетельствует о том, что компоненты, отличные от длинноцепочечных жирных кислот n-3 из рыбы, могут иметь положительный эффект для здоровья, и недавняя литература указывает на то, что белки и пептиды из рыбы, возможно, могут влиять на здоровье метаболизма. Однако результаты как экспериментальных исследований на животных, так и клинических исследований на людях, оценивающих влияние рыбных белков и пептидов, очень противоречивы, и до сих пор не известно никаких явных механистических эффектов.Хотя новые результаты указывают на положительное влияние морских пептидов и пищевых добавок, содержащих гидролизаты рыбьего белка, на пути, участвующие в метаболическом здоровье, знания о конкретных механизмах этих действий отсутствуют.

Вклад авторов.

Все авторы внесли свой вклад в этот обзор. H.F.D. концептуализировал обзор, поискал литературу и написал черновик рукописи. L.M. и G.A.L. предоставил существенную помощь в написании и редактировании.

Финансирование / поддержка.

Никакие внешние фонды не поддерживали эту работу.

Декларация интересов.

Авторы не могут заявлять о соответствующих интересах.

Список литературы

Aadland

Lavigne

Graff

, и другие. .

Постное употребление морепродуктов снижает факторы риска сердечно-сосудистых липидов у здоровых субъектов: результаты рандомизированного контролируемого исследования с перекрестным дизайном

Ам Дж. Клин Нутр

2015

;

102

582

—

592

Telle-Hansen

Larsen

Høstmark

, и другие. .

Ежедневное потребление трески или лосося в течение 2 недель снижает соотношение 18: 1n-9/18: 0 и уровень триацилглицеринов в сыворотке крови у здоровых субъектов на

Липиды

2012

;

151

—

160

Aadland

Graff

Lavigne

, и другие..

Постное потребление морепродуктов снижает постпрандиальные концентрации С-пептида и лактата у здоровых взрослых в рандомизированном контролируемом исследовании с перекрестным дизайном

J Nutr

2016

;

146

1027

—

1034

Ouellet

Marois

Weisnagel

, и другие. .

Диетический белок трески улучшает чувствительность к инсулину у инсулинорезистентных мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование

Уход за диабетом

2007

;

2816

—

2821

Сюнь

Цинь

Song

, и другие. .

Потребление рыбы и риск инсульта и его подтипов: совокупные данные метаанализа проспективных когортных исследований

евро J Clin Nutr.

2012

;

1199

—

1207

Zheng

Huang

, и другие..

Потребление рыбы и смертность от ИБС: обновленный метаанализ семнадцати когортных исследований

Public Health Nutr.

2012

;

725

—

737

Kim

Xun

Iribarren

, и другие. .

Потребление рыбы и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и частота метаболического синдрома среди молодых людей в США: последующее 25-летнее исследование

Eur J Nutr.

2016

;

1707

—

1716

Нанри

Mizoue

Noda

, и другие. .

Потребление рыбы и диабет 2 типа у японских мужчин и женщин: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения

Ам Дж. Клин Нутр

2011

;

884

—

891

Rylander

Sandanger

Engeset

, и другие..

Потребление нежирной рыбы снижает риск сахарного диабета 2 типа: проспективное популяционное когортное исследование норвежских женщин

PLoS One

2014

;

e89845.

Виллегас

Xiang

Elasy

, и другие. .

Потребление рыбы, моллюсков и длинноцепочечных жирных кислот n-3 и риск развития диабета 2 типа у китайских мужчин и женщин среднего возраста

Am J Clin Nutr.

2011

;

543

—

551

.11

Валлин

Ди Джузеппе

Orsini

, и другие. .

Потребление рыбы и жарка рыбы в связи с заболеваемостью диабетом 2 типа: проспективное когортное исследование шведских мужчин

Eur J Nutr.

2017

;

843

—

852

.12

Торрис

Molin

Smastuen

MC.

Постное потребление рыбы связано с благоприятными изменениями компонентов метаболического синдрома: 13-летнее последующее исследование норвежского исследования

в Тромсё.

Питательные вещества

2017

;

e247.

Mozaffarian

JH.

Омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: влияние на факторы риска, молекулярные пути и клинические события

Джам Колл Кардиол

2011

;

2047

—

2067

.14

Робинсон

Mazurak

VC.

N-3 полиненасыщенные жирные кислоты: связь с воспалением у здоровых взрослых и взрослых с признаками метаболического синдрома

Липиды

2013

;

319

—

332

.15

Lavigne

Tremblay

Asselin

, и другие..

Профилактика инсулинорезистентности скелетных мышц с помощью пищевого белка трески у крыс с высоким содержанием жира

Am J Physiol Endocrinol Metab

2001

;

281

—

.16

Drotningsvik

Mjos

Pampanin

, и другие. .

Пищевые гидролизаты белка рыбы, содержащие биоактивные мотивы, влияют на состав жирных кислот сыворотки и жировой ткани, липиды сыворотки, регуляцию глюкозы после приема пищи и рост у тучных крыс Zucker fa / fa / fa

Br J Nutr.

2016

;

116

1336

—

1345

.17

Jensen

Maehre

HK.

Доклинические и клинические исследования антиоксидантного, антигипертензивного и кардиозащитного действия морских белков и пептидов — обзор

Мар Наркотики

2016

;

.18

Нобиле

Duclos

Michelotti

, и другие..

Добавка с гидролизатом рыбьего белка ( Micromesistius poutassou ): влияние на массу тела, состав тела и секрецию CCK / GLP-1

Food Nutr Res

2016

;

29857.

Vikøren

Nygård

Lied

, и другие. .

Рандомизированное исследование влияния добавок рыбьего белка на толерантность к глюкозе, липиды и состав тела у взрослых с избыточным весом

Br J Nutr.

2013

;

109

648

—

657

.20

Дейл

Jensen

Hausken

, и другие. .

Влияние гидролизата белка трески на постпрандиальный метаболизм глюкозы у здоровых субъектов: двойное слепое перекрестное исследование [опубликованная поправка появилась в J Nutr Sci 2019; 8: e1. DOI: 10.1017 / jns.2018.30

J Nutr Sci

2018

;

7: e33.

doi: 10.1017 / jns.2018.2321

Le Gouic

Harnedy

Fitzgerald

RJ.

Биоактивные пептиды из побочных продуктов рыбьего белка. В:

Mérillon

J-M

Ramawat

, ред.

Биоактивные молекулы в продуктах питания

Чам, Швейцария

Springer International Publishing

;

2018

355

—

388

.22

Вильдмирен

Cao

HJV

Haug

, и другие. .

Ежедневное потребление белка из остаточного материала трески снижает сывороточные концентрации неэтерифицированных жирных кислот у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное двойное слепое пилотное исследование

Мар Наркотики

2018

;

16: 197

. DOI: 10.3390 / md1606019723

Venugopal

Питательные вещества и нутрицевтики из морепродуктов.В:

Mérillon

J-M

Ramawat

, ред.

Биоактивные молекулы в продуктах питания

Чам, Швейцария

Springer International Publishing

;

2018

1397

—

1440

.24

Росс

Винсент

Savolainen

, и другие. .

Диетические источники белка помимо белков и аминокислот — сравнительное исследование низкомолекулярных компонентов мяса и рыбы с использованием метаболомики [аннотация 652.13]

FASEB J

2017

;

31 (дополнение 1)

652,13.

Хан

, и другие. .

Морские биоактивные пептиды: типы, структуры и физиологические функции

Food Rev Int

2017

;

—

,26

Райан

Росс

Болтон

, и другие..

Биоактивные пептиды из мышечных источников: мясо и рыба

Питательные вещества

2011

;

765

—

791

.27

Demonty

Deshaies

Lamarche

, и другие. .

Белок трески снижает скорость секреции триглицеридов печенью у крыс

J Nutr.

2003

;

133

1398

—

1402

.28

Lavigne

Marette

Jacques

Белки трески и сои по сравнению с казеином улучшают толерантность к глюкозе и чувствительность к инсулину у крыс

Am J Physiol Endocrinol Metab

2000

;

278

491

—

500

. 10.1152 / ajpendo.2000.278.3.E49129

Tremblay

Lavigne

Jacques

, и другие..

Диетический белок трески восстанавливает индуцированную инсулином активацию фосфатидилинозитол-3-киназы / Akt и транслокацию GLUT4 в Т-канальцы в скелетных мышцах крыс с ожирением, получавших питание с высоким содержанием жира

Диабет

2003

;

—

.30

Holm

Rønnevik

Tastesen

, и другие. .

Ожирение, вызванное диетой, энергетический метаболизм и микробиота кишечника у мышей C57BL / 6J, получавших западную диету на основе нежирных морепродуктов или смесей нежирного мяса

J Nutr Biochem.

2016

;

127

—

136

.31

Tastesen

Rønnevik

Borkowski

, и другие. .

Смесь белка трески и морского гребешка снижает ожирение и улучшает толерантность к глюкозе у самцов мышей C57BL / 6J, получавших пищу с высоким содержанием жира.

PLoS One

2014

;

: 112859. DOI: 10.1371 / journal.pone.0112859 32

Pilon

Ruzzin

Rioux

, и другие..

Дифференциальные эффекты различных рыбных белков на изменение массы тела, ожирения, воспалительного статуса и чувствительности к инсулину у крыс, получавших жирное питание

Метаболизм

2011

;

1122

—

1130

.33

Liisberg

Fauske

Kuda

, и другие. .

Прием западной диеты, содержащей треску вместо свинины, изменяет состав жирных кислот в фосфолипидах тканей и снижает ожирение и накопление липидов в печени у мышей

Дж Нутр Биохим

2016

;

119

—

127

.34

Tastesen

Keenan

Madsen

, и другие. .

Белок гребешка с эндогенным высоким содержанием таурина и глицина предотвращает ожирение, вызванное высоким содержанием жиров и сахарозой, и улучшает липидный профиль плазмы у самцов мышей C57BL / 6J

аминокислоты.

2014

;

1659

—

1671

.35

Фигуэроа

Фигейредо

Rebuffat

, и другие. .

Лечение таурином модулирует циркадные ритмы у мышей, получавших диету с высоким содержанием жиров

Научная публикация

2016

;

36801.

Эль-Хафиди

Перес

Замора

, и другие. .

Потребление глицина снижает количество свободных жирных кислот в плазме, размер жировых клеток и кровяное давление у крыс, получавших сахарозу

Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol

2004

;

287

1387

—

1393

.37

Лопес

Pérez-Torres

Zúñiga-Munoz

, и другие. .

Влияние глицина на гипертрофию адипоцитов у крыс с метаболическим синдромом модель

Curr Drug Deliv

2016

;

158

—

169

. DOI: 10.2174 / 15672018130116031415155438

Dort

Leblanc

Maltais-Giguere

, и другие..

Благоприятное влияние белка трески на накопление воспалительных клеток в скелетных мышцах крысы после травмы обусловлено высоким уровнем аргинина, глицина, таурина и лизина

PLoS One

2013

;

e77274.

Wergedahl

Liaset

Gudbrandsen

, и другие. .

Гидролизат рыбьего белка снижает общий холестерин в плазме, увеличивает долю холестерина ЛПВП и снижает активность ацил-КоА: холестерин-ацилтрансферазы в печени крыс Zucker

J Nutr.

2004

;

134

1320

—

1327

.40

Liaset

Hao

Jorgensen

, и другие. .

Нутриционная регуляция метаболизма желчных кислот связана с улучшением патологических характеристик метаболического синдрома

J Biol Chem.

2011

;

286

28382

—

28395

.41

Liaset

Madsen

Hao

, и другие..

Гидролизат рыбьего белка повышает содержание желчных кислот в плазме и снижает массу висцеральной жировой ткани у крыс

Biochim Biophys Acta.

2009

;

1791

254

—

262

.42

Bjørndal

Berge

Ramsvik

, и другие. .

Гидролизат рыбьего белка изменяет состав жирных кислот в печени и жировой ткани и увеличивает уровни карнитина в плазме на мышиной модели хронического воспаления

Липиды Здоровье Dis

2013

;

143.

doi: 10.1186 / 1476-511X-12-14343

Drotningsvik

Pampanin

Slizyte

, и другие. .

Гидролизованные белки из сырья для отдыха сельди и лосося содержат пептидные мотивы с ингибиторами ангиотензин-I-превращающего фермента и приводят к снижению концентрации белка, цистатина С и глюкозы в моче при скармливании тучным крысам Zucker fa / fa / fa

Nutr Res

2018

;

—

.44

Ривз

Nielsen

Fahey

GC.

Очищенный рацион AIN-93 для лабораторных грызунов: заключительный отчет Специального комитета по написанию Американского института питания о пересмотре рациона AIN-76A для грызунов

J Nutr

1993

;

123

1939

—

1951

.45

Lillefosse

Clausen

Yde

, и другие. .

Потеря с мочой промежуточных продуктов цикла трикарбоновых кислот, как показали исследования метаболомики: основной механизм снижения липидного накопления при приеме внутрь сывороточного протеина?

J Proteome Res.

2014

;

2560

—

2570

.46

Singh

Pezeshki

Zapata

, и другие..

Диеты, обогащенные сывороткой или казеином, улучшают энергетический баланс и предотвращают заболеваемость и повреждение почек у крыс со спонтанной гипертензией и склонностью к инсульту с высоким содержанием соли и высоким содержанием жира

Дж Нутр Биохим

2016

;

—

.47

Newgard

Bain

, и другие. .

Метаболическая характеристика, связанная с аминокислотами с разветвленной цепью, которая различает людей с ожирением и худощавым телом и способствует развитию инсулинорезистентности

Ячейка Метаб

2009

;

311

—

326

.48

Calbet

Holst

JJ.

Опорожнение желудка, желудочная секреция и энтерогастроновая реакция после введения у людей белков молока или их пептидных гидролизатов

Eur J Nutr.

2004

;

127

—

139

.49

Schmedes

Bendtsen

Gomes

, и другие..

Влияние казеина, гидролизованного казеина и сывороточных белков на метаболиты плазмы в моче и после приема пищи у людей с избыточным весом и умеренным ожирением

J Sci Food Agric

2018

;

5598

—

5605

. DOI: 10.1002 / jsfa.0

Madsen

Myrmel

Fjaere

, и другие. .

Связи между диетическими источниками белка, кишечной микробиотой и ожирением

Front Physiol

2017

;

1047.

doi: 10.3389 / fphys.2017.0104751

Nilsson

Stenberg

Frid

, и другие. .

Гликемия и инсулинемия у здоровых субъектов после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме

Am J Clin Nutr.

2004

;

1246

—

1253

.52

Пункт

Zhang

Yde

, и другие. .

Потребление гидролизованного казеина связано с уменьшением накопления жира в организме и усилением метаболизма фазы II у склонных к ожирению мышей C57BL / 6J

PLoS One

2015

;

0118895.

doi: 10.1371 / journal.pone.011889553

Lillefosse

Tastesen

, и другие..

Гидролизованный казеин снижает ожирение, вызванное диетой, у самцов мышей C57BL / 6J

J Nutr.

2013

;

143

1367

—

1375

.54

Рамель

Jonsdottir

Thorsdottir

Потребление трески и снижение веса молодыми людьми с избыточным весом и ожирением на диете с пониженным энергопотреблением в течение 8 недель

Nutr Metab Cardiovasc Dis.

2009

;

690

—

696

.55

Jacques

Noreau

Moorjani

Влияние на липопротеины плазмы и эндогенные половые гормоны замены нежирной белой рыбы другими источниками животного белка в рационах женщин в постменопаузе

Am J Clin Nutr.

1992

;

896

—

901

.56

Гаскон

Jacques

Moorjani

, и другие..

Профиль липопротеинов плазмы и липолитическая активность в ответ на замену постной белой рыбы другими источниками животного белка у женщин в пременопаузе

Ам Дж. Клин Нутр

1996

;

315

—

321

.57

Lacaille

Julien

Deshaies

, и другие. .

Ответы липопротеинов и половых гормонов плазмы на потребление нежирной рыбы, включенной в разумную диету у мужчин с нормолипидемией

J Am Coll Nutr.

2000

;

745

—

753

.58

Erkkila

Schwab

США

Lehto

, и другие. .

Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на подклассы липопротеинов у субъектов с ишемической болезнью сердца: контролируемое исследование

Дж. Клин Липидол

2014

;

126

—

133

.59

Hagen

Helland

Bratlie

, и другие..

Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной рыбы, влияет на сывороточные концентрации ТАГ и ЛПВП-холестерина у здоровых взрослых с нормальным весом: рандомизированное исследование

Br J Nutr.

2016

;

116

648

—

657

.60

Ouellet

Weisnagel

Marois

, и другие. .

Диетический белок трески снижает уровень С-реактивного белка плазмы у инсулинорезистентных мужчин и женщин

J Nutr

2008

;

138

2386

—

2391

.61

Helland

Bratlie

Hagen

, и другие. .

Высокое потребление жирной рыбы, но не нежирной, улучшило постпрандиальную регуляцию глюкозы и увеличило содержание n-3 ПНЖК в лейкоцитарной мембране у здоровых взрослых с избыточным весом: рандомизированное исследование

Br J Nutr.

2017

;

117

1368

—

1378

.62

Erkkila

Schwab

de Mello

, и другие. .

Влияние потребления жирной и нежирной рыбы на артериальное давление у пациентов с ишемической болезнью сердца, принимающих несколько лекарств

Eur J Nutr.

2008

;

319

—

328

.63

Kawasaki

Seki

Osajima

, и другие..

Антигипертензивный эффект валилтирозина, короткоцепочечного пептида, полученного из гидролизата мышц сардины, на субъектов с легкой гипертензией

J Hum Hypertens.

2000

;

519

—

523

.64

Мартинес

Pierre

Chang

EB.

Микробиота кишечника: путь к улучшенному метаболизму

Gastroenterol Clin North Am.

2016

;

601

—

614

.65

Liisberg

Myrmel

Fjaere

, и другие. .

Источник белка определяет потенциал высокопротеиновых диет в отношении уменьшения ожирения у мышей C57BL / 6J

Адипоцит

2016

;

196

—

211

.66

Freudenberg

Petzke

Klaus

Сравнение высокопротеиновых диет и добавок лейцина в профилактике метаболического синдрома и связанных с ним расстройств у мышей

Дж Нутр Биохим

2012

;

1524

—

1530

.67

Ян

Хуанг

Zou

, и другие. .

Метаболические сдвиги и структурные изменения микробиоты кишечника при добавлении аминокислот с разветвленной цепью у мышей среднего возраста

аминокислоты.

2016

;

2731

—

2745

.68

Schmedes

Brejnrod

Aadland

, и другие. .

Влияние постных морепродуктов и диет без морепродуктов на фекальные метаболиты и микробиом кишечника: результаты рандомизированного перекрестного исследования

Mol Nutr Food Res.

2018

;

1700976.

Накая

Minami

Harada

, и другие. .

Таурин улучшает чувствительность к инсулину у крыс Otsuka Long-Evans Tokushima Fatty, модели спонтанного диабета 2 типа

Am J Clin Nutr.

2000

;

—

.70

Нарделли

Рибейро

Balbo

, и другие..

Таурин предотвращает отложение жира и улучшает липидный профиль плазмы у крыс с ожирением глутаматом натрия

Аминокислоты

2011

;

901

—

908

.71

Jiang

Krausz

кВт

, и другие. .

Ремоделирование микробиома приводит к подавлению передачи сигналов рецептора фарнезоида X кишечника и снижению ожирения

Нац Коммуна

2013

;

2384.

doi: 10.1038 / ncomms338472

Wahlstrom

Sayin

Marschall

, и другие. .

Перекрестное взаимодействие между желчными кислотами и микробиотой в кишечнике и его влияние на метаболизм хозяина

Cell Metab.

2016

;

—

.73

Wewalka

Patti

Barbato

, и другие..

Таурин-конъюгированные желчные кислоты в сыворотке натощак повышены при диабете 2 типа и не меняются при повышении уровня инсулина

Дж Клин Эндокринол Метаб

2014

;

1442

—

1451

.74

Haeusler

Astiarraga

Camastra

, и другие. .

Инсулинорезистентность человека связана с повышенным уровнем 12α-гидроксилированных желчных кислот в плазме

Диабет

2013

;

4184

—

4191

.75

Wang

, и другие. .

Анализы кишечной микробиоты и желчных кислот плазмы позволяют стратифицировать пациентов для лечения сахарным диабетом

Nat Commun.

2017

;

1785.

Польза от употребления рыбы

Почему употребление рыбы в пищу полезно для здоровья?

Рыба — это продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который полезен для здоровья. В частности, белая рыба содержит меньше жира, чем любой другой источник животного белка, а жирная рыба с высоким содержанием омега-3 жирных кислот или «хороших» жиров.Поскольку человеческий организм не может вырабатывать значительные количества этих важных питательных веществ, рыба является важной частью рациона. Кроме того, в рыбе мало «плохих» жиров, обычно содержащихся в красном мясе, называемых жирными кислотами омега-6.

Почему омега-3 полезны для здоровья?

Растущее количество доказательств указывает на то, что жирные кислоты омега-3 обладают рядом преимуществ для здоровья. Их:

помогают поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, играя роль в регуляции свертывания крови и сужения сосудов;
важны для пренатального и постнатального неврологического развития;
может уменьшить воспаление тканей и облегчить симптомы ревматоидного артрита;
может играть полезную роль при сердечной аритмии (нерегулярном сердцебиении), уменьшая депрессию и останавливая снижение умственного развития у пожилых людей.

Омега-3, содержащиеся в рыбе (EPA и DHA), по-видимому, обладают наибольшей пользой для здоровья. Рыба с высоким содержанием омега-3, низким содержанием загрязняющих веществ в окружающей среде и экологически чистая:

дикий лосось с Аляски (свежий, замороженный и консервированный),
Арктический голец,
Скумбрия атлантическая,
сардины,
соболь,
анчоусы
разводимая радужная форель и
тунец альбакор из США и Канады.

А как насчет добавок рыбьего жира?

Помимо рыбы, есть еще один способ потреблять омега-3 жирные кислоты — это принимать покупные добавки. Рыбий жир поступает как из рыбы, пойманной в пищу для людей, так и из мелкой рыбы, пойманной на корм животным, такой как перуанские анчоусы.

Предупреждение: загрязняющие вещества, такие как ПХБ, накапливаются в рыбьем жире так же, как и в рыбе, поэтому обязательно покупайте капсулы, сделанные из очищенного рыбьего жира

Какие еще источники омега-3 жирных кислот?

Альтернативные источники омега-3 поступают из земных источников, таких как льняное семя, грецкие орехи и зародыши пшеницы.Несмотря на то, что они по-прежнему полезны, они, по-видимому, не так полезны для здоровья, как омега-3, содержащиеся в рыбе, моллюсках и морских водорослях.

Перевешивают ли польза омега-3 для здоровья риски, связанные с загрязнением морепродуктов?

Рыба — это, как правило, здоровая пища, и в большинстве случаев ее можно безопасно употреблять в пищу. Но в зависимости от вашего возраста и состояния здоровья некоторым людям следует ограничить количество потребляемой рыбы. Рассмотрим следующее:

Для детей раннего возраста и женщин детородного возраста чрезмерное потребление загрязненной ртутью рыбы может серьезно повлиять на развитие ребенка.
Пожилые женщины и мужчины могут посчитать приемлемым компромисс превышение рекомендуемых пределов употребления морепродуктов для увеличения потребления омега-3.
Люди с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний должны взвесить риск рака, связанный с употреблением рыбы с высоким содержанием ПХБ, с преимуществами употребления рыбы с высоким содержанием омега-3, и в этом случае польза от омега-3 может перевесить риск рака (1 в 100000 — уровень, рекомендованный EPA). Однако известно, что эти химические вещества вызывают серьезные проблемы со здоровьем, помимо рака, поэтому найти компромисс непросто.
Хорошая новость заключается в том, что доступно несколько вариантов морепродуктов с низким содержанием загрязнителей и высоким содержанием омега-3 (см. Список выше), поэтому нет необходимости рисковать употреблением зараженной рыбы.

Рыба как пища: вклад аквакультуры

Исторически считалось, что океаны безграничны, и считалось, что в них содержится достаточно рыбы, чтобы прокормить постоянно увеличивающееся человеческое население. Однако потребности растущего населения, особенно в более бедных странах, в настоящее время намного превышают устойчивый выход морей.В то же время, когда рыболовство стало более индустриализированным, а запасы диких рыб все больше истощались, производство аквакультуры — разведения рыбы и моллюсков — быстро росло, чтобы восполнить дефицит рыболовства. Но аквакультура подверглась тщательной проверке и критике, поскольку экологи опасаются, что она может вызвать серьезные экологические проблемы и еще больше повлиять на дикие виды, которым уже угрожает опасность. Действительно, и рыболовство, и аквакультура должны иметь экологические издержки — как и любая крупномасштабная деятельность человека, — но необходимо справедливо оценить и сравнить экологические и экономические последствия того и другого.Фактически, тщательный анализ показывает, что экологическая угроза для аквакультуры намного ниже, чем продолжение поставок большей части рыбного белка из дикого вылова.

Рыба — жизненно важный источник пищи для людей. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) (1997), это самый важный источник высококачественного белка для человека, обеспечивающий около 16% животного белка, потребляемого населением мира. Это особенно важный источник белка в регионах, где животноводство относительно мало — рыба обеспечивает <10% животного белка, потребляемого в Северной Америке и Европе, но 17% в Африке, 26% в Азии и 22% в Китае (FAO, 2000). .По оценкам ФАО, около миллиарда человек во всем мире полагаются на рыбу как на основной источник животного белка (FAO, 2000).

Рыба также имеет большое социальное и экономическое значение. По оценкам ФАО, стоимость международной торговли рыбой составляет 51 миллиард долларов США в год (FAO, 2000). Свыше 36 миллионов человек заняты непосредственно в сфере рыболовства и аквакультуры (FAO, 2000), и до 200 миллионов человек получают прямой и косвенный доход от рыбы (Garcia and Newton, 1997). Потребление пищевой рыбы увеличивается с 40 миллионов тонн в 1970 году до 86 миллионов тонн в 1998 году (FAO, 2000) и, как ожидается, достигнет 110 миллионов тонн к 2010 году (FAO, 1999).Рост потребления на душу населения составляет лишь небольшую часть; именно растущее население многих стран Азии, Африки и Южной Америки в первую очередь отвечает за этот неуклонно растущий спрос на пищевую рыбу. Эти данные показывают, что постоянный источник рыбы имеет важное значение для питания и финансового здоровья значительной части населения мира.

Сегодня рыба является единственным важным источником пищи, который по-прежнему в основном добывается в дикой природе, а не выращивается на фермах. Исторически сложилось так, что морской вылов составляет> 80% мировых запасов рыбы.Общее количество выгрузок в результате морского рыболовства увеличилось примерно в 5 раз за 40-летний период с 1950 по 1990 год (Mace, 1997). Однако в последнее время рыболовство не могло успевать за растущим спросом, и многие морские промыслы уже подверглись чрезмерному вылову. В период 1990–1997 годов потребление рыбы увеличилось на 31%, в то время как предложение от морского рыболовства увеличилось только на 9% (FAO, 1999). Это усилило давление на харвестеры, что привело к усилению нагрузки на многие коммерческие рыболовные промыслы и чрезмерному вылову рыбы.Почти половина известных промыслов в океане полностью вылавливается (FAO, 1999), а 70% нуждаются в срочном управлении (MacLennan, 1995).

По мере того, как рыбные запасы истощаются и становится все труднее вылавливать рыбу, многие рыбаки и правительства ответили инвестициями в оборудование и технологии, чтобы ловить рыбу дольше, интенсивнее и дальше от своих портов. Эти усилия привели к тому, что по сути является «гонкой вооружений» в морской рыбной промышленности (MacLennan, 1995). Радио и спутниковая навигация позволяет рыбакам лучше определять места для ловли рыбы, а новые устройства для сбора рыбы ускоряют вылов.Эти изменения оказывают огромное давление на рыбные запасы и оставляют меньше регионов вне досягаемости, чтобы рыба могла воспроизводиться без проблем, что усугубляет последствия чрезмерного вылова.

Промыслы достигли точки, когда вновь обнаруженные популяции рыб могут подвергнуться серьезному стрессу быстрее, чем регулирующие органы могут собрать необходимые биологические данные и наложить ограничения на вылов. Основываясь на текущей оценке чрезмерной эксплуатации многих рыбных запасов, а также избыточных мощностей и чрезмерной капитализации многих рыболовных флотилий, Мейс (1997) пришел к выводу, что многие рыболовные промыслы, вероятно, не будут коммерчески жизнеспособными без значительных государственных субсидий.Однако частные и государственные инвестиции в расширенную инфраструктуру создают финансовую инерцию, которая затрудняет снижение нагрузки на рыболовство (Speer, 1995).

Потребительские вкусы в странах первого мира в значительной степени способствовали возникновению проблемы. Растущий спрос на основных хищников, таких как рыба-меч или тунец, оказал серьезное давление на существующие запасы. Средний размер выловленной рыбы для некоторых видов снизился до тех пор, пока в настоящее время не возникла значительная необходимость ввести ограничения на минимальный размер или мораторий на вылов, чтобы позволить этим и другим видам достичь репродуктивного возраста и размеров до того, как они будут удалены из популяции.Охота на определенные виды также влияет на нецелевые виды из-за их непреднамеренного отлова, известного как «прилов». Ярусный промысел меч-рыбы и других рыбок может значительно сократить популяции многих видов акул, которые, как известно, имеют низкие темпы воспроизводства и, следовательно, медленные темпы восстановления. Технологии траления также позволяют улавливать большое количество прилова, известного как «мусорная рыба». Алверсон и др. . (1994)) подсчитали, что океанический промысел дает около 28,7 миллионов тонн прилова ежегодно, большая часть которого просто выбрасывается.Эти цифры, скорее всего, являются заниженными оценками общих потерь, поскольку данные о прилове часто занижены, а статистика не включает потерю рыбы из-за порчи, необнаруженную смертность под поверхностью и призрачный промысел через потерянное оборудование, которое продолжает ловить рыбу. . Прилов некоторых видов креветок часто состоит из большого процента молоди коммерчески важных видов, что усугубляет воздействие как на нынешнее, так и на будущее промысловое производство. Нэнс и Скотт-Дентон (1997), анализируя 5-летнюю съемку траловых операций в Мексиканском заливе, обнаружили, что только 16% общего вылова составляли коммерчески ценные креветки, а 68% общего вылова были непреднамеренными побочными: улов, в основном молодь рыб.В некоторых районах Мексиканского залива, по оценкам, на каждый 1 кг выловленной креветки вылавливается и выбрасывается 10 кг других видов. Яркие примеры конфликтов прилова, такие как отлов морских черепах креветочными тралами и дельфинов кошельковыми неводами, нацеленными на тунца, вызвали резкую критику со стороны экологических групп и потребителей. Но именно потребительский спрос разжигает этот конфликт, поскольку тунец и креветки являются наиболее востребованными видами в развитых странах.

Чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос на рыбу, аквакультура очень быстро расширилась и в настоящее время является самой быстрорастущей отраслью производства продуктов питания в мире.По оценкам ФАО (2000), к 2030 году более половины рыбы, потребляемой населением мира, будет производиться в аквакультуре (рисунок). Общее производство рыбы в аквакультуре увеличилось с 10 миллионов тонн в 1984 году до 38 миллионов тонн в 1998 году (FAO, 2000), а темпы роста в 11% в год позволили аквакультуре превзойти производство говядины к 2010 году. важно не только количество производимой рыбы, но и то, как и где она производится. В то время как 80% крупного рогатого скота выращивается в промышленно развитых странах, рыбоводство в развивающихся странах растет почти в шесть раз быстрее, чем в развитых странах.ФАО заявляет, что «как недорогой источник высокопитательного животного белка, аквакультура стала важным фактором повышения продовольственной безопасности, повышения стандартов питания и сокращения бедности, особенно в беднейших странах мира». Действительно, ожидается, что в тех районах, где в этом есть наибольшая потребность, будет увеличиваться вклад разведения рыбы и креветок. Например, по оценкам ФАО, мелкомасштабное производство аквакультуры в Африке значительно увеличится к 2010 году; фактически, производство рыбы и креветок в Африке уже выросло на ~ 400% в период с 1984 (37 000 тонн) по 1998 год (189 000 тонн).

Рис. 1. Процент от общего объема пищевой рыбы, поставляемой аквакультурой.

Быстрый рост аквакультуры в некоторых случаях приводил к экологическим проблемам и конфликтам из-за ограниченных ресурсов. Одной из проблем, широко обсуждаемых неправительственными организациями и экологическими группами, была утрата мангровых лесов (Naylor et al ., 2000). Мангровые заросли являются чрезвычайно продуктивными прибрежными экосистемами, и их сокращение действительно было значительным — уже потеряно 55–60% первоначальных лесов.Однако большая часть этих потерь связана с расчисткой для выращивания риса, выпаса скота, городского развития, топлива, строительных материалов, древесной массы и туризма; конверсия в креветочные фермы составляет <10% (Boyd and Clay, 1998). Фактически, подавляющее большинство новых прудов для выращивания креветок не затрагивает мангровые заросли, потому что эти районы оказались не очень подходящими для выращивания креветок из-за кислых почв и высоких затрат на строительство. Буферные зоны мангровых зарослей теперь защищены во многих новых креветочных фермах, и повторные посадки стали обычным явлением.

«Биологическое загрязнение» — это термин, который использовался для описания потенциального воздействия интродуцированных видов аквакультуры на естественные популяции, в первую очередь в контексте лосося (Naylor et al ., 2000). Атлантический лосось ( Salmo salar ) — основной искусственно выращиваемый вид лосося; В 1999 г. вылов этой рыбы в аквакультуре составил ~ 800 000 тонн, или ~ 2,4% от общего мирового производства аквакультуры (FAO, 2000). Гросс (1998) недавно рассмотрел и проанализировал литературу о потенциальном воздействии атлантического лосося из участков аквакультуры на дикие популяции и пришел к выводу, что наряду с потенциальными негативными генетическими и экологическими последствиями аквакультура лосося действительно предлагает некоторые преимущества для диких популяций, которые часто упускаются из виду.Произошел значительный сдвиг в предпочтениях потребителей от дикого лосося к выращиваемому атлантическому лососю. Повышение доступности привело к снижению цен, что привело к снижению давления на дикие запасы. Гросс пришел к выводу, что аквакультура не является первопричиной нынешнего плохого состояния промысла и сохранения дикого лосося, но что неэффективное управление рыболовством и разрушение среды обитания привели к широкомасштабному истреблению, истощению и утрате биоразнообразия как атлантического, так и тихоокеанского лосося. Это произошло задолго до того, как в 1970-х годах появилась коммерческая аквакультура лосося.

Недавняя критика также была сосредоточена на использовании рыбной муки в рационах аквакультуры. Нейлор и др. . (2000) сообщили, что аквакультура является «фактором, способствующим сокращению рыбных запасов во всем мире». Авторы далее заявляют, что с расширением аквакультуры «будет вылавливаться все большее количество мелкой пелагической рыбы для использования в кормах для аквакультуры, чтобы увеличить общее предложение коммерчески ценной рыбы». На самом деле производство рыбной муки очень мало изменилось за последние 15 лет (рисунок).Адель Крисполд (личное сообщение) из ФАО объясняет, что рыночные силы просто перераспределили использование фиксированного количества рыбной муки, но фактически не изменили общее количество выловленной пелагической рыбы или произведенной рыбной муки. Доля рыбной муки, используемой в кормах для аквакультуры, действительно увеличилась с 10% в 1988 году до 35% в 1998 году. Но подавляющее большинство рыбной муки по-прежнему используется в кормах для скота и в качестве удобрений, в то время как фактическое количество рыбы, выловленной для производства рыбной муки, осталось. относительно постоянный — около 30 миллионов тонн в год (FAO, 1999).Анализ данных ФАО за последние 15 лет показывает, что нет статистической взаимосвязи между производством аквакультуры, уровнем вылова пелагических рыб или производством рыбной муки (рисунок). Сдвиг в использовании рыбной муки в сторону аквакультуры может фактически означать экологически безопасное использование этого ресурса, поскольку рыба является более эффективным преобразователем корма, чем ее основные потребители — наземный скот.

Рис. 2. Взаимосвязь между производством аквакультуры, выловом пелагической рыбы и производством рыбной муки с 1984 по 2000 год на основе данных ФАО.

Нейлор и др. . (1998) также предположили, что определенные виды рыбы, особенно лосось и креветки, фактически являются чистыми потребителями рыбы, поскольку для производства 1 кг выращиваемой рыбы требуется до 3 кг рыбы в их кормах. В целом, эти виды составляют относительно небольшую долю от общего объема продукции аквакультуры (рисунок). Более того, Форстер (1999) указывает, что, исходя из классических значений потоков энергии, требуется 10 кг кормовой рыбы для производства 1 кг плотоядного животного, такого как лосось, в дикой природе.Если принять во внимание значения прилова, в уравнение можно добавить еще как минимум 5 кг рыбы. Исходя из этих соображений, даже если выращенный лосось или креветки действительно используют 3 кг рыбы для получения 1 кг прибавки в весе, это фактически представляет собой значительное экологическое преимущество по сравнению с 10-15 кг рыбы, использованной или потраченной впустую при выращивании и вылове рыбы. 1 кг дикого лосося или креветок. Кроме того, если рассматривать в целом по , аквакультура является крупным чистым производителем, производящим 3,5–4,0 кг пищевой рыбы на каждый кг пелагической рыбы, используемой в производстве рыбной муки.

Рис. 3. Доля общего объема продукции аквакультуры, приходящаяся на различные таксономические группы.

Важно отметить, что эффективность производства аквакультуры еще больше повысится. Как отрасль, аквакультура все еще находится в зачаточном состоянии, поэтому знания о пищевых потребностях большинства видов рыб довольно ограничены по сравнению с домашней птицей и другим животноводством. Нейлор и др. . (2000) отметили, что корма для скота в среднем «содержат всего 2–3% рыбной муки».Однако 20 лет назад рыбная мука также была предпочтительным источником белка для кормов для домашней птицы, как и в настоящее время некоторые виды аквакультуры. Снижение зависимости от рыбной муки стало результатом исследований в области питания, в частности количественной оценки потребностей в отдельных аминокислотах и энергетических потребностях, а также тщательной оценки альтернативных ингредиентов. Поиск альтернативных ингредиентов уже является приоритетом исследований для аквакультуры по той же причине: желание минимизировать затраты на корма.В рационах канального сома доля рыбной муки в корме снизилась с 8–10% в 1990 г. до <3% в настоящее время, что основано на улучшении знаний об их пищевых потребностях (Robinson and Li, 1996). Несколько других видов также можно успешно кормить рыбной мукой с таким же низким содержанием (Allan et al ., 1999). Другие факторы, вызванные относительной незрелостью отрасли, также значительно выиграют от продолжения исследований. Внедрение вакцин, например, снизило количество антибиотиков, используемых на килограмм выращиваемого лосося, более чем на 97% (Klesius et al ., 2001).

В более ранней статье Naylor et al . (1998) пришли к выводу, что из-за зависимости от рыбной муки аквакультура этих видов субсидируется морской экосистемой. Однако все производство продуктов питания, производимых человеком, в конечном итоге «субсидируется» водными или наземными экосистемами. Производство некоторых видов аквакультуры действительно частично поддерживается первичной и вторичной продуктивностью в морской системе, но рыба, выловленная в океанах, полностью субсидируется морской экосистемой.Даже «культурные виды», идентифицированные Нейлором и др. . (2000), поскольку чистые производители, такие как карп, тилапия и сом, фактически не превращают пищу в мясо с большей эффективностью, чем другие виды, такие как лосось или креветки. Фактически, они только «субсидируются» различными экосистемами — пресноводной экосистемой в форме естественных продуктов питания или наземными экосистемами за счет производства кормовых ингредиентов, таких как кукуруза или соя, каждый из которых имеет свои экологические издержки. Осмотрительное и правильное использование рыбной муки в определенных ситуациях может быть полезно для окружающей среды.Благодаря чрезвычайно высокому питательному качеству, то есть правильному балансу аминокислот и жирных кислот, а также чрезвычайно высокой усвояемости, использование некоторого количества рыбной муки в рационе может уменьшить образование отходов в системе культивирования по сравнению с диетами, полностью основанными на растениях.

Спрос на рыбную муку потенциально может быть удовлетворен за счет более эффективного использования прилова от промысла в дикой природе (Howgate, 1995). Ежегодно количество убитого и выброшенного прилова оценивается от 18 до 40 миллионов тонн (FAO, 1999) — это примерно общее количество рыбы, вылавливаемой в настоящее время для производства рыбной муки (30 миллионов тонн).В настоящее время значительное количество рыбы теряется из-за преднамеренного выброса части улова. Это происходит, когда рыбаки хотят сэкономить ограниченные квоты в периоды, когда цены низкие или когда они практикуют «высокую сортировку» — выбрасывая более мелкую рыбу с низкой стоимостью, чтобы создать потенциал для видов, которые достигают более высокой цены на рынке (FAO, 1999). При некоторых промыслах выбрасывается до 40% общего улова. В аквакультуре существует гораздо больший контроль над производством, выловом, переработкой и распределением (Howgate, 1995), и такая практика встречается редко.

Рыболовство и аквакультуру не следует рассматривать изолированно. В определенных районах некоторые якобы «дикие» промыслы на самом деле сильно зависят от фазы аквакультуры для производства молоди рыбы, необходимой для поддержания нынешних показателей вылова. Например, на Аляске аквакультура в основном «вне закона». Однако без производства посевного материала в аквакультуре производство дикого лосося и устриц на Аляске не могло бы обеспечить малую долю от общего объема производства, производимого в настоящее время.Согласно Коутсу (1996), различия между аквакультурой и рыболовством быстро исчезнут, а во многих регионах уже исчезли. Фактически, лучшая надежда на обеспечение рыбой для удовлетворения будущих потребностей, вероятно, будет связана с координированным партнерством в области аквакультуры, управляемым промыслом в дикой природе, а также разумной защитой и управлением прибрежными зонами и экосистемами.

Исследования, в которых не оцениваются относительные затраты и влияние различных источников рыбы, являются чрезмерно упрощенными и неконструктивными.Искаженные выводы могут вызвать негативное общественное мнение, которое может помешать экологически ответственной аквакультуре и ее способности поставлять прогнозируемые 35 миллионов тонн водных продуктов питания, необходимых для удовлетворения разницы между спросом и выловом (FAO, 2000). Необоснованное негативное освещение в СМИ может еще больше задушить развитие аквакультуры в сельских районах и районах с низкими доходами, где ее потенциальное воздействие наиболее велико. В недавнем отчете ФАО (2000) заявила, что «независимо от того, создается ли неточная информация намеренно для продвижения конкретной причины или непреднамеренно из-за незнания, она может оказать серьезное влияние на общественное мнение и формирование политики, чего не может быть. наилучшие интересы либо устойчивого использования рыбных ресурсов, либо сохранения водных экосистем ».

Рыбы не так уж мало — слишком много людей. Если бы сельское хозяйство не развивалось для увеличения производства наземного скота, мы никогда не смогли бы поддержать нынешнее человеческое население. Похожая ситуация была достигнута или пройдена с рыбными запасами. Хотя потребление на душу населения существенно не увеличилось, рост населения увеличился до такой степени, что одно лишь рыболовство может удовлетворить только две трети текущего спроса на рыбу, поэтому почти весь будущий спрос придется удовлетворять за счет аквакультуры.Согласно FAO (2000), «не существует непреодолимых препятствий для дальнейшего роста аквакультуры». Как аквакультура, так и рыболовство оказывают воздействие на окружающую среду, которое можно существенно уменьшить за счет дальнейших исследований и улучшения управления. Однако, если аквакультуре несправедливо присвоить отрицательный ярлык из-за несбалансированных экологических оценок, ее потенциальный вклад в настоящие и будущие продовольственные ценные бумаги может быть серьезно поставлен под угрозу. Это может быть особенно разрушительным в регионах, где больше всего необходим высококачественный белок.Более того, это увеличит разрыв между темпами вылова диких рыб и общим спросом на рыбу, что фактически приведет к дальнейшему опустошению запасов многих видов морских рыб. Эти последствия как для людей, так и для популяций рыб, по всей видимости, идут вразрез с заявленными намерениями и задачами многих групп, в настоящее время атакующих аквакультуру.

20 преимуществ употребления рыбы в пищу для здоровья

Рыба — один из самых полезных источников белка для вашего рациона. Он наполнен необходимыми питательными веществами, такими как жирные кислоты омега-3, и является отличным источником белка, чтобы поддерживать ваше тело стройным и крепкими.Рыба влияет не только на вашу талию, но и на другие функции вашего тела, включая печень, мозг и даже ваш сон. Поэтому убедитесь, что вы включаете рыбу в свой рацион, чтобы извлечь из нее 20 преимуществ для здоровья. Вот почему некоторые виды рыбы попали в наш список 29 лучших белков для похудения.

Shutterstock

Согласно обзору, опубликованному в American Journal of Cardiology , потребление рыбы связано с более низким риском смертельной и общей ишемической болезни сердца.Рыба богата полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, которые могут уменьшить воспаление, защитить сердце и предотвратить хронические заболевания.

Shutterstock

Рыба также важна для вашего мозга. Согласно исследованию 2016 года, опубликованному в журнале Американской медицинской ассоциации , умеренное потребление морепродуктов было связано с более низким риском болезни Альцгеймера. Исследование показало, что у тех, кто регулярно ест рыбу, больше серого вещества в мозгу, что снижает усыхание и ухудшение состояния мозга, что может привести к осложнениям в работе мозга.Хотя они отметили, что потребление морепродуктов также коррелировало с более высоким уровнем ртути в мозге, это не было связано с нейропатией мозга.

Эти морепродукты потрясающе полезны и для вашего психического здоровья. Журнал психиатрии и неврологии обнаружил, что рыбий жир может помочь облегчить симптомы депрессии, если принимать его вместе с селективным ингибитором обратного захвата серотонина (СИОЗС), одним из антидепрессантов. Хотя есть сообщения о том, что рыбий жир сам по себе уменьшает симптомы депрессии, все еще необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить это утверждение.

По данным Национального института здоровья, рыба богата витамином D и считается одним из лучших пищевых источников этого необходимого питательного вещества. Согласно NIH, витамин D полезен для усвоения кальция для здоровья и роста костей. Поскольку 70% населения США не соответствует расчетному среднему потреблению (EAR) витамина D каждый год, безусловно, будет полезно, если вы добавите больше этой богатой питательными веществами пищи в свой рацион.

Shutterstock

Агентство медицинских исследований и качества обнаружило, что жирные кислоты омега-3 полезны для улучшения зрения и здоровья глаз.По данным AHRQ, это связано с тем, что мозг и глаза в значительной степени сконцентрированы в жирных кислотах омега-3 и нуждаются в них для поддержания своего здоровья и функционирования. Рыба — один из лучших источников этих полезных жиров.

Shutterstock

Если у вас проблемы с засыпанием или засыпанием, попробуйте съесть больше рыбы. Согласно исследованию, опубликованному журналом The Journal of Clinical Sleep Medicine , повышенное потребление рыбы улучшило качество сна для большинства испытуемых. Исследователи подозревают, что это связано с высокой концентрацией в рыбе витамина D, который помогает спать, согласно исследованию.

Shutterstock

Если у вас гормональные или взрослые прыщи, рыба может помочь облегчить состояние вашей кожи. Исследование, опубликованное BioMed Central , отметило, что рыбий жир полезен для очищения кожи людей с умеренными и тяжелыми угрями.

Shutterstock

Если вы страдаете ревматоидным артритом, то есть хроническим воспалением суставов, употребление большего количества рыбы может помочь уменьшить отек и боль. Американский колледж ревматологии обнаружил, что более высокое потребление рыбы фактически снижает активность заболевания при ревматоидном артрите.

Shutterstock

Американская кардиологическая ассоциация отметила, что рыба является отличным источником белка без высокого содержания насыщенных жиров, которое есть во многих других видах мяса. AHA рекомендует употреблять в пищу две порции рыбы в неделю, предпочтительно жирной рыбы с более высоким содержанием омега-3 жирных кислот.

Медицинский центр Университета Бейлора отмечает, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбьем жире, способствуют снижению уровня ЛПНП (также известного как «плохой» холестерин) в организме.Согласно исследованиям университета, жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, способствуют снижению липидов в крови, вырабатывающих холестерин.

Рыба имеет репутацию очень полезной для сердца, и не зря. Исследование, проведенное отделением старения Бригама и отделением медицины женской больницы, показало, что умеренное потребление рыбы помогает снизить риск сердечной недостаточности из-за высокой концентрации полезных для сердца омега-3 жирных кислот.

Shutterstock

Еще один способ, которым рыба помогает здоровью мозга, — это снижение риска инсультов.Согласно The British Medical Journal , высокое содержание омега-3 жирных кислот в рыбе также помогло снизить риск инсультов у субъектов исследования.

Shutterstock

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition and Diabetes , употребление жирной рыбы действительно может помочь предотвратить аутоиммунные заболевания, такие как диабет 1 типа. Согласно исследованию, высокое содержание витамина D в рыбе способствует укреплению иммунитета и метаболизму глюкозы.

Shutterstock

Согласно исследованию, проведенному журналом The American Journal of Clinical Nutrition , рыба может даже снизить риск некоторых видов рака.Исследование показало, что люди, которые часто ели рыбу, на самом деле имели более низкий риск развития рака пищеварительной системы, такого как рак полости рта, глотки, толстой кишки и поджелудочной железы, по сравнению с теми, кто ел меньше рыбы.

Shutterstock

Исследования, проведенные Департаментом здоровья человека и диетологии Университета Гвельфа, показали, что жирные кислоты омега-3, которыми много содержится в рыбе, положительно влияют на ваш метаболизм. В исследовании было отмечено, что этот полезный жир повышает метаболизм в состоянии покоя и при физической нагрузке, а также окисление жиров у пожилых женщин.

Shutterstock

Если у вас высокое кровяное давление, добавление большего количества рыбы в рацион может помочь снизить его. Исследование, опубликованное в журнале Circulation , показало, что рыбий жир помогает снизить кровяное давление из-за высокой концентрации омега-3 жирных кислот.

Рыба также помогает подросткам повышать концентрацию и внимание. Исследование, опубликованное в журнале Nutritional Journal , показало, что студенты в возрасте от 14 до 15 лет, которые ели жирную рыбу, а не другие виды мяса, имели более высокий уровень концентрации и могли уделять больше внимания по сравнению с теми, кто ел меньше.

Shutterstock

Рыба также может помочь с предменструальными симптомами у женщин, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Psychosomatic Abstetrics & Gynecology . Исследование показало, что вмешательство предменструальных симптомов в повседневную жизнь женщин значительно снижается, когда они увеличивают потребление омега-3 жирных кислот, которые содержатся в большинстве рыб.

Shutterstock

Было доказано, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, помогают в лечении заболеваний печени.Исследование Колумбийского университета показало, что омега-3 помогает расщеплять триглицериды и жирные кислоты в печени, снижая риск ожирения печени.

Shutterstock

Fish содержит питательные вещества, которые чрезвычайно полезны, помогая спортсменам оправиться от усталости и способствуя регенерации мышц. Исследование, опубликованное в журнале Sports Medicine , показало, что витамин D и жирные кислоты омега-3, которые присутствуют в большинстве жирных рыб, играют большую роль в регенерации мышц после тренировки и восстановлении после утомления.После особенно сурового пота не забудьте съесть одну из 16 закусок после тренировки, клянусь фитнес-экспертами.

Рыба и моллюски — NHS

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.

Это потому, что рыба и моллюски являются хорошими источниками многих витаминов и минералов. Жирная рыба, такая как лосось и сардины, также особенно богата длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь сохранить здоровье вашего сердца.

Большинство из нас должно иметь в своем рационе больше рыбы, в том числе жирной.

Существуют разные советы для беременных или кормящих женщин, а также для детей и младенцев.

Рыба, приготовленная на пару, запеченная или приготовленная на гриле, более полезна, чем жареная. Жарка может повысить жирность рыбы и моллюсков, особенно если они приготовлены в кляре.

Чтобы иметь достаточно рыбы для еды сейчас и в будущем, мы должны стараться есть самые разные виды рыбы и покупать рыбу из экологически чистых источников.

Виды рыб

Различные виды рыб и моллюсков содержат разные питательные вещества.

Жирная рыба

Жирная рыба включает:

сельдь (виды сельдей — лысина, лысина и хильса)
сард
лосось
сардины
шпроты
форель
скумбрия

Свежий и консервированный тунец не считается жирной рыбой.

Жирная рыба:

с высоким содержанием длинноцепочечных жирных кислот омега-3, которые могут помочь предотвратить сердечные заболевания
хороший источник витамина D

Некоторые жирные рыбы содержат кости, которые можно есть.К ним относятся малька, консервированные сардины, сардины и консервированный лосось (но не свежий лосось). Эти рыбы могут помочь сохранить наши кости крепкими, потому что они являются источником кальция и фосфора.

Белая рыба

Треска, пикша, камбала, минтай, коли, камбала, кефаль, гурнард и тилапия — все это примеры белой рыбы.

Белые рыбы:

с низким содержанием жира, что делает их одной из более здоровых и нежирных альтернатив красному или обработанному мясу, которое, как правило, содержит больше жиров, особенно насыщенных жиров
некоторые виды могут быть источником омега-3 жирных кислот, например.грамм. морской окунь, морской лещ, палтус, палтус, но в меньшем количестве, чем жирная рыба

Моллюски

Моллюски включают креветки, мидии, гребешки, кальмары и лангустин.

Моллюски:

с низким содержанием жира
источник селена, цинка, йода и меди

Некоторые виды моллюсков, такие как мидии, устрицы, кальмары и крабы, также являются хорошими источниками длинноцепочечных жирных кислот омега-3, но они не так много, как жирная рыба.

Жирная рыба и жирные кислоты омега-3

Жирная рыба содержит длинноцепочечные жирные кислоты омега-3. Омега-3 с длинной цепью может помочь предотвратить сердечные заболевания. Это также важно для беременных или кормящих женщин, потому что это может помочь развитию нервной системы ребенка.

Жирная рыба — самый богатый источник длинноцепочечных омега-3. Некоторые виды белой рыбы и моллюсков также содержат длинноцепочечные омега-3, но не так много, как жирная рыба.

Основными источниками длинноцепочечных омега-3 в моллюсках являются:

мидии
устрицы
кальмар
краб

Сколько рыбы мы должны съесть?

Здоровый сбалансированный рацион должен включать не менее 2 порций рыбы в неделю, в том числе 1 порцию жирной рыбы.Большинство из нас не едят так много. Порция составляет около 140 г (4,9 унции).

Однако для некоторых видов рыбы есть рекомендации относительно максимального количества, которое вам следует съесть.

Сколько нужно есть жирной рыбы?

Мы должны съедать как минимум 1 порцию (около 140 г в приготовленном виде) жирной рыбы в неделю.

Жирная рыба может содержать низкие уровни загрязняющих веществ, которые могут накапливаться в организме. По этой причине существуют максимальные рекомендации по количеству порций, которые некоторые группы должны есть каждую неделю.

Следующие люди должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю:

девочки
женщин, которые планируют беременность или могут в один прекрасный день родить ребенка
беременных и кормящих женщин

Это связано с тем, что загрязнители, содержащиеся в жирной рыбе, могут накапливаться в организме и влиять на будущее развитие ребенка в утробе матери.

Сколько белой рыбы мне съесть?

Вы можете безопасно есть столько порций белой рыбы в неделю, сколько захотите, за исключением следующих, которые могут содержать такие же уровни определенных загрязнителей, как и жирная рыба:

морской лещ
морской окунь
турбо
палтус
каменный лосось (также известный как морская рыба, чешуйка, гус, ригг или каменный угорь)

Любой, кто регулярно ест много рыбы, должен избегать слишком частого употребления этих пяти рыб и коричневого мяса крабов.

Несмотря на то, что акула и марлин — белая рыба, есть отдельный совет о том, сколько их следует есть:

детям, беременным и женщинам, которые пытаются забеременеть, не следует есть акул, меч-рыбу или марлина, поскольку они содержат больше ртути, чем другие рыбы
другие взрослые должны есть не более 1 порции акулы, рыбы-меч или марлина в неделю

Многие виды акул и марлинов находятся под угрозой исчезновения, поэтому мы должны избегать употребления этих рыб в пищу, чтобы предотвратить их вымирание.Дополнительную информацию см. В разделе «Экологически чистая рыба и моллюски» ниже.

Сколько моллюсков мне нужно есть?

Хотя обычным рыбоядкам рекомендуется избегать слишком частого употребления мяса коричневого краба, нет необходимости ограничивать количество потребляемого мяса белого краба. Максимальных рекомендованных доз для других видов моллюсков нет.

Употребление рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также во время беременности и кормления грудью

Употребление рыбы в пищу полезно для вашего здоровья и развития вашего ребенка.Однако беременным и кормящим женщинам следует избегать употребления некоторых видов рыбы и ограничивать количество употребляемой в пищу других. Это связано с высоким содержанием ртути и загрязняющих веществ, которые могут содержать некоторые виды рыбы.

Во время беременности вы можете снизить риск пищевого отравления, избегая сырых моллюсков и следя за тем, чтобы все моллюски, которые вы едите, были тщательно приготовлены.

Ниже приведены рекомендации Научного консультативного комитета по питанию (SACN) и Комитета по токсичности в отношении употребления рыбы в пищу при попытке забеременеть, а также при беременности или кормлении грудью:

Акула, рыба-меч и марлин: не ешьте их, если вы беременны или пытаетесь забеременеть.Все остальные взрослые, включая кормящих женщин, должны есть не более 1 порции в неделю. Это потому, что эти рыбы могут содержать больше ртути, чем другие виды рыб, и могут повредить нервную систему развивающегося ребенка.

Жирная рыба: Все девушки и женщины, у которых еще не наступила менопауза, включая тех, кто пытается завести ребенка, беременных или кормящих грудью, должны есть не более 2 порций жирной рыбы в неделю. Порция около 140 г.

Тунец: Если вы пытаетесь зачать ребенка или беременны, у вас должно быть не более 4 банок тунца в неделю или не более 2 стейков из тунца в неделю.Это связано с тем, что тунец содержит более высокий уровень ртути, чем другая рыба. Если вы кормите грудью, количество тунца, которое вы можете съесть, не ограничено.

Эти цифры основаны на банке тунца среднего размера с сухим весом около 140 г на банку и приготовленном стейке 140 г.

Помните, тунец не считается жирной рыбой. Таким образом, если вы ели тунец в течение недели, вы все равно можете съесть до 2 порций (для женщин) или 4 порций (для мужчин) жирной рыбы.

Если ваш терапевт не посоветует иное, избегайте приема добавок рыбьего жира, когда вы беременны или пытаетесь зачать ребенка.В них много витамина А (ретинола), который может быть вредным для вашего будущего ребенка. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А.

Узнайте больше о здоровом питании во время беременности и о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Следует ли детям старше 6 месяцев есть рыбу?

Детям младше 16 лет следует избегать употребления в пищу акул, рыбы-меч или марлина. Это связано с тем, что содержание ртути в этих рыбах может повлиять на нервную систему ребенка.

Не давайте сырых моллюсков младенцам и детям, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Узнайте больше о здоровом питании детей младше 5 лет в первой твердой пище вашего ребенка.

Мальчикам можно давать до 4 порций жирной рыбы в неделю, но лучше всего давать девочкам не более 2 порций в неделю. Это связано с тем, что низкий уровень загрязняющих веществ, содержащихся в жирной рыбе, может накапливаться в организме и может нанести вред нерожденному ребенку во время будущей беременности.

Прием добавок рыбьего жира

Если вы принимаете добавки рыбьего жира, помните, что они богаты витамином А.Это связано с тем, что рыбы накапливают витамин А в печени. Наличие слишком большого количества витамина А в течение многих лет может быть вредным.

Научный консультативный комитет по питанию советует, что если вы принимаете добавки, содержащие витамин А, вы не должны получать более 1,5 мг в день из пищи и добавок вместе взятых. Беременным женщинам рекомендуется избегать приема добавок, содержащих витамин А, включая добавки рыбьего жира, поскольку слишком много витамина А может быть вредным для будущего ребенка. Узнайте больше о витамине А.

Употребление экологически чистой рыбы и моллюсков

Когда рыба или моллюски вылавливаются или выращиваются таким способом, который позволяет пополнить запасы и не причиняет ненужного ущерба морским животным и растениям, такая рыба или моллюски называется «устойчивой».

Чтобы иметь достаточно рыбы и моллюсков, выбирайте из максимально широкого диапазона этих продуктов. Если мы будем есть только несколько видов рыб, численность этих рыб может сильно упасть из-за чрезмерного вылова этих запасов.

Чрезмерный вылов рыбы угрожает будущим запасам рыбы, а также может нанести ущерб окружающей среде, из которой вылавливается рыба.

Безопасность рыбы и моллюсков

Употребление в пищу несвежей рыбы или моллюсков, хранившихся и приготовленных с нарушением гигиены, может вызвать пищевое отравление. В этом разделе вы найдете советы о том, как хранить и готовить рыбу и моллюсков.

Сырые или недостаточно приготовленные моллюски, такие как мидии, моллюски и устрицы, могут содержать вредные вирусы и бактерии, вызывающие пищевое отравление.Тщательное приготовление обычно убивает любые бактерии и вирусы.

Большинство моллюсков, которые мы едим, сначала готовятся, но устрицы часто подаются в сыром виде.

Сырые моллюски, особенно устрицы, могут содержать низкие уровни определенных вирусов, таких как норовирус. Если вы подаете устрицы в сыром виде, будьте особенно осторожны при их покупке и хранении.

Моллюски также могут содержать токсины.

В зависимости от типа присутствующего токсина симптомы от употребления в пищу зараженных моллюсков могут включать:

тошнота
рвота
понос
головные боли
онемение
затрудненное дыхание
потеря памяти
дезориентация
боль в животе

Эти токсины не распадаются во время приготовления.

Агентство по пищевым стандартам (FSA) рекомендует пожилым людям, беременным женщинам, очень маленьким детям и нездоровым людям избегать употребления сырых или слегка приготовленных моллюсков, чтобы снизить риск пищевого отравления.

Ловля рыбы и моллюсков

Рыбалка — ваша страсть? Как мысль о том, чтобы съесть собственный свежий улов? Сначала прочтите это руководство по избеганию паразитов, если вы хотите съесть собственный улов атлантического лосося и морской форели.

Если вы хотите ловить моллюсков из общественных водоемов, важно проверить местные уведомления или у местных властей, чтобы район не был закрыт для рыбной ловли.Если он закрыт, это может быть вызвано соображениями общественного здравоохранения, такими как высокий уровень токсинов или бактериального или химического загрязнения, и в этом случае было бы опасно есть моллюсков из этого района.

Покупка рыбы и моллюсков

При выборе рыбы и моллюсков помните:

При хранении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

положите рыбу и моллюсков в холодильник или морозильную камеру, как только вернетесь домой
убедитесь, что вся рыба и моллюски находятся в закрытых контейнерах, но не кладите мидии, устриц, моллюсков или любые другие живые моллюски в герметичные контейнеры, так как они должны дышать.
не храните рыбу и моллюсков в воде
утилизируйте мидии, устрицы, моллюски или любые другие живые моллюски, если их панцири трескаются или ломаются, или если раковины открыты и не закрываются при нажатии на них.Живые моллюски «замолчат», если их панцири простукивать

Подготовка рыбы и моллюсков

При приготовлении рыбы соблюдайте следующие правила гигиены:

тщательно мойте руки до и после работы с рыбой или моллюсками
не допускайте контакта сырой рыбы или моллюсков или жидкости живых моллюсков с приготовленной или готовой к употреблению пищей
использовать отдельные тарелки и посуду для приготовления сырой рыбы, моллюсков и других продуктов питания
Разморозьте замороженную рыбу или моллюсков в холодильнике на ночь.Если вам нужно быстрее разморозить его, вы можете использовать микроволновую печь. Используйте настройку «разморозка» и остановитесь, когда рыба станет ледяной, но гибкой.
Если вы маринуете морепродукты, положите их в холодильник и выбросьте маринад после удаления сырой рыбы или моллюсков. Если вы хотите использовать маринад в качестве соуса или соуса, отложите немного, прежде чем он коснется сырой рыбы
не ешьте моллюсков или мидий, которые не открываются при приготовлении. Вполне вероятно, что моллюск или мидия умерли и их есть небезопасно

Аллергия на рыбу и моллюсков

Аллергия на рыбу или моллюсков довольно распространена и может вызывать тяжелые реакции.

Люди, страдающие аллергией на один вид рыб, часто реагируют на другие виды рыб. Точно так же люди, страдающие аллергией на один вид моллюсков, например креветки, крабы, мидии или гребешки, часто реагируют на другие виды.

Приготовление рыбы или моллюсков не снижает вероятность плохой реакции у людей, страдающих аллергией на рыбу или моллюсков.

Узнайте больше о пищевой аллергии.

Последняя проверка страницы: 4 декабря 2018 г.
Срок следующей проверки: 4 декабря 2021 г.

Говядина, курица или рыба лучше всего подходят для наращивания мышечной массы?

Для наращивания мышечной массы нет более необходимых питательных веществ, чем белок.Он также способствует потере жира, способствуя сытости или ощущению сытости, и помогает сохранить мышечную ткань перед лицом низкокалорийного плана питания.

Говядина, курица и рыба являются отличными источниками белка и не содержат углеводов или содержат мало углеводов. ¹, поэтому потребление белка из различных источников является идеальным. Все животные белки являются полноценными, а это означает, что ваше тело не может производить питательные вещества, которые вы получаете самостоятельно.

Тем не менее, в зависимости от ваших целей, медицинских проблем и типа телосложения, некоторые из них могут быть более полезными, чем другие, но это больше связано с содержанием жира (и калорий), чем с фактическим источником белка.

1. Говядина

Говядина происходит от коров и, как правило, содержит больше жира, чем курица или рыба. Состав жира в говядине зависит от способа кормления коров. По сравнению с зерном, говядина травяного откорма имеет меньше общего жира, но более высокий процент омега-3 жирных кислот, которые обладают противовоспалительным действием и помогают наращивать мышцы и сжигать жир.

Самые нежирные куски говядины:

Бифштекс с кончиками филе (5,4 грамма жира на порцию 3,5 унции)
Глаз круглого жареного или стейка (7 граммов жира на 3.5 унций)
Верхнее жаркое и стейк (7,6 грамма жира на порцию 3,5 унции)
Верхний стейк из филе (10,6 грамма жира на порцию 3,5 унции)
Нижнее круглое жаркое и стейк (11 граммов жира на порцию 3,5 унции) порция унции)

Самыми жирными кусками мяса являются стейки рибай (37,6 грамма жира) и T-bone (25,6 грамма жира). Я просмотрел множество сайтов с данными о питании, в том числе министерство сельского хозяйства США, и обнаружил, что количество жира в филе миньон сильно различается, что, по мнению многих, является очень постным.Содержание жира варьировалось от 3 граммов на порцию до более 15 граммов.

2. Цыпленок

Белое мясо курицы с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Как и в случае с филе миньон, я обнаружил множество различных профилей питания с содержанием жира от 1 до 6 граммов на 4 унции грудки без кожи. Содержание жира в курице из темного мяса без кожи составляет от 6 до 12 с лишним граммов на порцию в зависимости от источника данных о питании.

Куриная кожа в основном жирная, и употребление ее в пищу может быстро добавить ненужный жир и калории в ваш план питания.Лучше отказаться от кожи и получать жир из более здоровых источников, таких как оливковое или кокосовое масло, орехи и авокадо.

3. Рыба

Рыба — это очень полезный для здоровья белок. Более жирная рыба, как правило, из холодной воды, содержит значительное количество полезных для сердца (и благоприятных для мышц) жирных кислот омега-3. Дикая рыба, как правило, имеет более благоприятный профиль жира, чем рыба, выращиваемая на фермах, особенно лосось. Однако более высокое содержание жира (даже если это самый полезный для здоровья вид жира) означает более высокое содержание калорий, и если вы пытаетесь избавиться от жира, вы должны помнить об этом.

Некоторые виды рыб могут содержать много токсинов, особенно ртути, и вам следует избегать или ограничивать потребление из этих источников. Более крупная рыба на вершине пищевой цепи, такая как большой глаз или тунец ахи, рыба-меч, акула и королевская макрель, содержат значительное количество ртути. Более мелкая рыба, такая как сардины, богата как белком, так и жирными кислотами омега-3, и мало токсинов. Кроме того, они дешевы и экологически безопасны, поскольку их много и они быстро воспроизводятся.

Если вы решили есть консервированный тунец, светлый тунец содержит меньше ртути, чем альбакор.Консервированный лосось — лучший вариант, хотя содержание жира может значительно варьироваться в зависимости от сорта лосося. Консервы горбуши содержат много белка, мало жира и загрязняющих веществ и относительно недороги. Аквариум Монтерей-Бей поддерживает список ² лучших и худших вариантов морепродуктов на основе воздействия на окружающую среду и загрязняющих веществ. Я рекомендую зайти на сайт, чтобы найти «лучший» выбор, а затем выбрать морепродукты из списка, который содержит правильный состав питательных веществ для ваших целей.

4. Дичь

Дичь, такая как оленина (олень), лось и бизон, как правило, нежирная и содержит много белка. Однако они часто имеют высокую цену, и их сложно приготовить. Если вы переварите постный белок, то еда станет жесткой и невкусной. Мясо из дичи может иметь вкус дичи, если его не приготовить должным образом. Тем не менее, изучение того, как работать с этими источниками белка, может расширить ваши возможности и стать долгожданным изменением в отношении курицы и говядины.

На самом деле лучшего протеина не существует — выберите разновидность

На самом деле, не существует «лучшего» источника протеина для похудания и наращивания мышечной массы.Я рекомендую использовать различные источники и адаптировать свой выбор к вашему телу и вашим целям. Например, если вы лучше придерживаетесь плана с низким содержанием углеводов, тогда вам может помочь использование источников белка с более высоким содержанием жира. Если вас больше всего беспокоит общая калорийность, вы сможете лучше выбрать продукты с минимальным содержанием белка, но потенциально можете упустить полезные жиры.

Как и большинство вещей, определенный источник белка может быть хорошим или плохим в зависимости от ваших обстоятельств. В любом случае вам следует руководствоваться умеренностью и здравым смыслом, и все решения следует делать в контексте здорового образа жизни.

Рыба: почему (и как) выбирать этот полезный протеин

Диетические рекомендации правительств и организаций здравоохранения всего мира согласны с тем, что здоровая диета включает около двух порций рыбы в неделю. Большинство взрослых американцев получают меньше рекомендованных восьми унций в неделю. Что делает рыбу такой важной частью здорового питания и что является лучшим выбором для здоровья и окружающей среды?

Рыба и здоровье: Универсальный высококачественный источник протеина, который относительно быстро и легко готовится. Было исследовано, что рыба обладает многочисленными преимуществами для здоровья.Употребление рыбы было связано с более низким кровяным давлением и снижением риска инсульта и сердечного приступа, а также было изучено снижение риска депрессии, снижения когнитивных функций и других хронических состояний. В 2006 году Дариуш Мозаффарян, доктор медицинских наук, декан Школы диетологии и политики имени Фридмана Тафтса и главный редактор Tufts Health & Nutrition Letter, и его коллеги опубликовали исследование, посвященное влиянию рыбы на сердечные заболевания. Это исследование пришло к выводу, что употребление примерно одной-двух порций жирной рыбы в неделю может снизить риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов.

Рыба обеспечивает белок и множество витаминов и минералов, но она наиболее известна своим жирным профилем: в рыбе меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных жиров, способствующих укреплению здоровья, чем в других источниках животного белка, и она является основным диетическим источником длинноцепочечных продуктов. омега-3 жирные кислоты EPA (эйкозапентаеновая кислота) и DHA (докозагексаеновая кислота).

Омега-3 жирные кислоты: Омега-3 жирные кислоты — это полиненасыщенные жиры, которые получают в основном из продуктов, которые мы едим, особенно из морепродуктов.Известно, что они важны для нормального роста и развития и были изучены на предмет их способности снижать уровень триглицеридов, снижать риск образования тромбов, понижать кровяное давление, уменьшать воспаление и снижать риск инсульта. «Большинство имеющихся у нас данных о взаимосвязи между потреблением морепродуктов и результатами для здоровья связаны с общими моделями питания», — говорит Элис Х. Лихтенштейн, доктор наук, старший научный сотрудник HNRCA Тафтса и исполнительный редактор Tufts Health & Nutrition Letter. «Следовательно, некоторые преимущества могут быть получены от морепродуктов, а некоторые могут быть получены от отказа от употребления продуктов, которые они заменяют.”

Недавно опубликованное исследование, проведенное под руководством Хайди Лай, доктора философии, научного сотрудника Школы диетологии и политики имени Фридмана Тафтса, обнаружило связь между потреблением морепродуктов и здоровым старением. В исследовании, опубликованном в British Medical Journal, использовались данные из четырех сообществ США за 22 года для сравнения уровней в крови четырех различных типов жирных кислот омега-3 с данными о состоянии здоровья 2600 человек (средний возраст 74 года). «Мы обнаружили, что более высокий уровень омега-3 из морепродуктов в крови был связан с более высокой вероятностью здорового старения, — говорит Лай, — даже когда мы учитывали социальные, экономические факторы и факторы образа жизни.Участники исследования с самым высоким уровнем омега-3 в крови сообщили о том, что они потребляли около двух порций рыбы в неделю. Хотя это исследование не доказывает причинно-следственную связь и не было разработано, чтобы предложить рекомендации по потреблению определенного количества морепродуктов, его результаты подтверждают текущие национальные диетические рекомендации.

Более жирная рыба, такая как лосось и скумбрия, естественно, содержит больше омега-3 жирных кислот, чем более постная рыба, но все виды рыбы содержат некоторое количество омега-3. Чтобы узнать о наиболее популярных источниках, см. Варианты, отмеченные звездочкой, в поле «Выбор рыбы».«Одно предостережение», — говорит Лихтенштейн. «Кажется, нет коротких путей, когда дело доходит до получения пользы от употребления рыбы. Данные о приеме добавок с рыбьим жиром менее чем согласованы, а в некоторых случаях разочаровывают ».

Общие проблемы: Новости о рыбе не всегда положительные. В последние годы высказывались опасения по поводу загрязняющих веществ и устойчивости, и прилавок с морепродуктами, предлагающий разнообразную рыбу, выращенную на фермах и в дикой природе, со всего мира может сбивать с толку.

— Загрязняющие вещества. Пестициды, промышленные химикаты и другие загрязнители в водных путях могут попадать в ткани рыбы и других морепродуктов. Результаты регулярного тестирования коммерческих образцов морепродуктов Управлением по контролю за продуктами и лекарствами обычно показывают уровни пестицидов и промышленных химикатов, которые не вызывают опасений для здоровья человека.

Ртуть — один из загрязнителей, которому уделяется много внимания. Некоторая часть ртути встречается в природе, но она также попадает в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека и может накапливаться в ручьях, озерах и океанах.Там она превращается в метилртуть и усваивается рыбами из пищи, которую они едят. Более крупная и долгоживущая рыба, как правило, имеет более высокий уровень загрязнения метилртутью, поскольку она накапливается по мере роста рыбы. Несмотря на то, что нынешние уровни метилртути не считаются опасными для большинства людей, метилртуть может быть вредной для мозга и нервной системы, если человек подвергается слишком большому ее воздействию с течением времени, и может особенно негативно повлиять на мозг развивающегося плода. Поскольку омега-3 важны для развития плода, беременным рекомендуется регулярно есть рыбу с низким содержанием ртути.(см. рамку «Выбор рыбы» ниже).

— Устойчивое развитие . «С экологической точки зрения устойчивость заключается в том, чтобы оставить в воде достаточно рыбы, чтобы ресурсы могли обновляться в будущем», — говорит Кайл Фоули, менеджер программы устойчивых морепродуктов в Исследовательском институте залива Мэн и выпускник школы Фридмана. На национальном уровне существуют правила рыболовства, которые могут регулировать, сколько, когда, где и как можно выловить рыбы. «Сегодня в США, пожалуй, самый сильный менеджмент рыболовства в мире, — говорит Фоули, — поэтому люди могут чувствовать себя довольно уверенно, покупая отечественную рыбу.Кроме того, многие сети продуктовых магазинов работают с такими организациями, как наша, чтобы помочь им определить, покупают ли они для своих клиентов ответственно выращенные морепродукты ».

Фарм против диких. Как выращенная на фермах, так и выловленная в дикой природе рыба — это здоровый выбор. «Существует заблуждение, что выращенная на фермах рыба содержит меньше омега-3 жирных кислот, чем выловленная в дикой природе», — говорит Лихтенштейн. «В большинстве случаев выращиваемые на самом деле такие же или немного выше».

Как и выловленные в дикой природе виды рыбы, выращиваемая на фермах рыба может быть устойчивой или неустойчивой.«При ответственном подходе разведение рыбы — это действительно эффективный и экологически ответственный способ получения здорового белка», — говорит Фоли. «Магазины все чаще ищут сертифицированную рыбу, выращенную на фермах, поэтому уточняйте у своего поставщика».

Рыба, выращенная на фермах, и выловленная в дикой природе, восприимчивы к загрязнению ртутью. По данным Всемирной организации здравоохранения, польза для здоровья от употребления морепродуктов — как выловленных в дикой природе, так и выращенных на фермах — перевешивает риски воздействия загрязнителей. Если страх или замешательство заставляют вас уклоняться от прилавка с морепродуктами или рыбных предложений в ресторане, Фоли рекомендует задавать вопросы.«У большинства крупных розничных торговцев и крупных дистрибьюторов продуктов питания есть политика в отношении поставщиков морепродуктов, которая обычно определяется партнерскими отношениями с некоммерческими организациями, которые помогают им консультировать, — говорит Фоли, — поэтому не стесняйтесь спрашивать их об этом. Если вы уверены, что ваш магазин делает за вас домашнюю работу, тогда вы можете чувствовать себя хорошо, покупая там морепродукты ». Также она рекомендует попробовать что-нибудь новенькое.

РЕСУРСЫ

• РЕЦЕПТЫ И ИССЛЕДОВАНИЯ В ОБЛАСТИ ПИТАНИЯ: Партнерство по вопросам питания морепродуктов  морепродукты.org

• ИНФОРМАЦИЯ ОБ УСТОЙЧИВЫХ МОРЕПРОДУКТАХ: Monterey Bay Aquarium Seafood Watch  seafoodwatch.org

• СОВЕТ МОРСКОЙ КАДРЫ  msc.org

• ИНФОРМАЦИЯ ОБ ОТВЕТСТВЕННОМ РАЗВЕДЕНИИ МОРЕПРОДУКТОВ: Лучшие методы аквакультуры  BAPcertification.org/Consumers

• СОВЕТЫ ДЛЯ БЕРЕМЕННЫХ ЖЕНЩИН И ДЕТЕЙ: Раздаточный материал FDA  www.fda.gov/downloads/food/resourcesforyou/consumers/ucm536321.pdf

Взять на себя ответственность!

Употребление рыбы связано с пользой для здоровья Попробуйте эти советы, чтобы найти наиболее здоровый, экологически чистый и безопасный выбор:

-Ешьте две-три порции рыбы по четыре унции в неделю из списка «Лучший выбор» или одну порцию из списка «Хороший выбор»
-Избегайте жареной рыбы в коммерческой панировке
-Ешьте разнообразную рыбу
-Выберите “ светлый консервированный тунец (не альбакор), упакованный в воду (не масло) для более высокого содержания омега-3 и снижения риска заражения
-Проверьте рекомендации по рыбе и удалите кожу, жир и органы перед тем, как съесть рыбу, которую поймали вы или ваши друзья, чтобы снизить риск от возможных загрязнений