Молоко (200 мл) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий   Пищевая Ценность Размер Порции 200 мл Энергетическая ценность 432 кДж 103 ккал Жиры 4,13г Насыщенные Жиры 2,506г Мононенасыщенные Жиры 1,099г Полиненасыщенные Жиры 0,21г Углеводы 9,72г Сахар 10,64г Клетчатка 0г Белки 6,79г Натрий 85мг Холестерин 14мг Калий 305мг 5% от РСК* (103 кал) Классификация калорий:   Углеводы (38%)   Жиры (36%)   Белки (26%) * На основе РСК из 2000 калорий Фотографии Питательная ценность: Кал 103 Жир 4,13г Углев 9,72г Белк 6,79г Молоко (200 мл) содержит 103 калорий. Классификация калорий: 36% жир, 38% углев, 26% белк. Обычные размеры порций: Похожие типы Молоко: Похожие типы Напитки: См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Хлеб, Молоко, овощи относятся к …, а белки, жиры, углеводы-к…

Помогите пжл(закреплено на верху) ​

ОТДАЮ 20 БАЛОВ спосіб руху плазунів ​

1. Система органов, которая отсутствует у плоских червей: 1) нервная 2) пищеварительная 3) кровеносная 4) выделительная 2. Сколько разветвленных слепо … замкнутых ветвей имеет кишечник белой планарии: 1) 1 2) 2 3) 3 4) 4 3. Как удаляются не переваренные остатки пищи у белой планарии: 1) через анальное отверстие 2) через рот 3) через покровы тела 4. В теле каких организмов паразитирует печеночный сосальщик: 1) только человек 2) только человек и рогатый скот 3) только рогатый скот 4) человек, рогатый скот, собаки, свиньи 5.Бычий цепень – гермафродит . Требуется ли ему для размножения другая особь этого вида: 1) да 2) нет 6. Назовите систему органов, которая отсутствует у круглых червей: 1) выделительная 2) нервная 3) половая 4) пищеварительная 5) дыхательная 7.

Чем окружен рот аскариды: 1) ротовыми присосками 2) губами 3) присасывательной щелью 4) крючьями 8. Назовите органы человека, в которых обитают острицы: 1) желудок 2) кишечник 3) печень 4) скелетные мышцы 9. Что можно сказать о кровеносной системе кольчатых червей: 1 )отсутствует 2) незамкнутая, имеется сердце 3) незамкнутая, сердце отсутствует 4) замкнутая, сердце отсутствует 5)замкнутая, имеется сердце 10. На какой части тела дождевого червя расположен рот: 1) передний конец 2) средняя часть тела 3) задний конец 11. С помощью каких структур кольчатые черви передвигаются в почве: 1) шипики 2) щетинки 3) жгутики 4) реснички 5 ) волоски 6) чешуйки 12. Какой вид имеет нервная система кольчатых червей: 1) два нервных ствола с поперечными перетяжками 2) окологлоточное нервное кольцо и брюшная нервная цепочка 3) нервная трубка 13. У животных какого типа полость тела отсутствует: 1) Плоские черви 2) Кольчатые черви 3) Круглые черви 14. С каким слоем клеток связано появление и развитие плоских, круглых и кольчатых червей : 1) эктодермы 2) мезодермы 3) энтодермы. ​

В яких випадках можливе переливання крові дітей своїм батькам​

поможітт будь ласка ​

В яких випадках можливе переливання крові батьків їхнім дітям?​

ПОМОЖІТЬ : )Якби енергія з водню виділялася не в кілька етапів, а за один, як це вплинуло б на живі організми.

Укажи вплив м’язової роботи на інші органи та системи: AA)м’язова робота виснажує інші органи, оскільки потребує більше поживних речовинB)м’язова робо … та і спорт сповільнюють обмін речовинC)м’язова робота супроводжується змінами у діяльності багатьох органів

Срочно. Чим відрізняються евглена зелена та хламідомонада?

Объясните почему путь от цнс до управляемого органа всегда состоит из двух нейронов​

Молоко коровье — калорийность и свойства. Состав и польза молока коровьего



Свойства молока коровьего

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит молоко коровье ( средняя цена за 1 л. )?

Москва и Московская обл.

28 р.

 

Самым распространенным и наиболее продаваемым молоком животных является молоко коровье, ежегодное мировое товарное производство которого составляет примерно 700 миллионов тонн. Молоко коров употребляют в пищу уже на протяжении не одной тысячи лет, с тех самых пор как это животное приручил человек.

Молоко имеет огромное значение для диетического и полноценного питания. При невысокой калорийности молока коровьего, которая составляет около 62 ккал, данный продукт отлично подходит людям, которые неравнодушны к своему внешнему виду. Именно этот вид ассоциируется со словом “молоко” и заполняет полки практически всех магазинов, где оно продается под названиями “молоко пастеризованное” и ”молоко стерилизованное”. В кулинарии питательные свойства молока коровьего используются при приготовлении разнообразных блюд и напитков. Кроме того именно из этого молока изготавливаются различные смеси для вскармливания грудничков.

Состав молока коровьего

Помимо огромного количества витаминов, в состав молока коровьего входит целый ряд полезных минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, хлор, натрий, сера, хлориды, фосфаты и цитраты.

Кальций – это, несомненно, самый важный макроэлемент, который в молоке коров присутствует в виде, легко усваиваемом для организма. Содержание фосфора, калия и натрия в составе молока коровьего практически всегда постоянно, и меняется в зависимости от времени года совсем незначительно.

Жирность молока коровьего

Традиционно средняя жирность молока коровьего составляет 3,5 %. Для получения более насыщенного жирами напитка молоко смешивается со сливками в определенной пропорции. А для изготовления практически обезжиренной жидкости его соединяют с обезжиренным молоком коровы. В домашних условиях с целью уменьшения жирности молока коровьего его рекомендуется перед употреблением прокипятить или разбавить водой. Но все же жирность не является главным показателем к употреблению этого напитка.

Польза молока коровьего

Польза молока коровьего как и сам напиток известна с незапамятных времен, когда его причисляли к ценным питательным пищевым продуктам. Ведь тогда еще никому не было известно, что в его состав входит более 200 питательных веществ, основными из которых можно назвать белки, жиры и углеводы. Кроме того, витамины и минералы тоже играют не последнюю роль и присутствуют в молоке коровьем в избытке, обеспечивая нормальную жизнедеятельность организма при регулярном употреблении этого продукта.

Многие небезосновательно считают, что самым ценным пищевым веществом, за счет которого польза молока коровьего очевидна, являются белки, так как в них содержатся все необходимые аминокислоты. Благоприятное воздействие на процессы пищеварения оказывает молочный сахар, а минералы, которые содержатся в молоке, просто незаменимы для обновления клеток крови и нормального формирования костной ткани.

Вред молока коровьего

Несмотря на все положительные качества, споры о вреде молока коровьего все еще актуальны, а ученые так и не пришли к единому мнению. Некоторые диетологи утверждают, что организмом взрослого человека молоко усваивается гораздо труднее, чем организмом малыша. Это объясняется тем, что желудок взрослого перестает вырабатывать определенный фермент, который отвечает за полное усвоение этого напитка. Кроме того, существует немало людей, которые молоко коровье вообще не переносят с момента рождения.

Калорийность молока коровьего 62 кКал

Энергетическая ценность молока коровьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.9 г. (~12 кКал)
Жиры: 3.5 г. (~32 кКал)
Углеводы: 4.7 г. (~19 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|51%|30%

Рецепты с молоком коровьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Пищевая ценность и состав молока коровьего

Моно- и дисахариды

4. 7 г

Холестерин

10 мг

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

2.2 г

Органические кислоты

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 50724

1.2 Химический состав молока — исследование молока

Важнейшая составляющая часть коровьего молока – белки, общее количество которых составляет в среднем 3,2 %. Большая часть белков представлена казеином – 2,7 %, а 0,5 % приходится на сывороточные белки, которые обладают особой биологической ценностью. В них содержатся дефицитные аминокислоты – метионин, лизин и триптофан, необходимые для построения тканей растущего организма ребенка.

            Кроме того, сывороточные белки являются носителями иммуноглобулинов, участвующих в выработке антител против болезнетворных микробов и вирусов. Жирность коровьего молока колеблется от 2.7 % до 6 % в зависимости от породы коров и качества кормов. Жир коровьего молока представляет собой мелкодисперсную эмульсию – взвешенные в воде мельчайшие жировые шарики, которая хорошо усваивается под воздействием пищеварительных соков.

Углеводы коровьего молока представлены лактозой, количество которой составляет 4,5%. Несмотря на такое высокое содержание сахара, коровье молоко не обладает ярко выраженным сладким вкусом. Это связано с тем, что лактоза в 5-6 раз менее сладкая, чем сахароза. В коровьем молоке также содержится много минеральных солей, в первую очередь кальция и фосфора, что особенно важно для детей в период активного роста и формирования костного скелета и  зубов. В коровьем молоке содержатся почти все водо- и жирорастворимые витамины. И хотя их не так много, при регулярном употреблении молока организм ребенка получает эти элементы в нужном количестве.

            Кроме перечисленных пищевых веществ, в коровьем молоке содержится ряд ферментов:

                  липаза – расщепляющая жиры,

                  лактаза – расщепляющая молочный сахар,

                  фосфатаза – регулирующая обмен фосфора,

                  каталаза – способствующая процессам кроветворения.

            Свежее молоко содержит также антибиотические вещества – лактерины, обладающие противомикробным действием.

            Количество воды в молоке колеблется от 83 до 89 %, остальной объём составляют белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, различные биологически активные факторы – гормоны, ферменты, специальные защитные вещества и многое другое.

            По пищевым и биологическим свойствам молоко относится к продуктам особо высокой ценности. Оно  содержит вещества пластического, энергетического и регуляторного характера, необходимые для поддержания жизни и развития организма. В составе молока насчитывается свыше 90 ингредиентов – около 20 аминокислот, столько же жирных кислот, свыше 25 минеральных веществ, более 10 витаминов и других веществ.

  Включение молока в ежедневное питание улучшает соотношение аминокислот всего рациона, способствует их использованию в организме для синтеза тканевого белка, повышает снабжение организма кальцием, находящимся в молоке в легкоусвояемой форме, повышает усвоение кальция из других продуктов. С молоком в организм поступает большой комплекс витаминов. 

   Коровье молоко, пожалуй, один из самых важных продуктов для человека и один из самых востребованных продуктов в мировой кулинарии. Оно очень сытное: 1 литр молока по своей питательности равен 500 граммам говядины; при этом молочный белок лучше и легче усваивается организмом, чем белок мяса и рыбы.

Таблицы состава (белки, жиры, углеводы) и калорийности продуктов — молоко и молочные продукты

Продукт	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ккал
Брынза из коровьего молока	52,0	17,9	20,1	0,0	260
Йогурт натуральный 1.5% жирности	88,0	5,0	1,5	3,5	51
Кефир нежирный	91,4	3,0	0,1	3,8	30
Кефир жирный	88,3	2,8	3,2	4,1	59
Молоко	88,5	2,8	3,2	4,7	58
Молоко ацидофильное	81,7	2,8	3,2	10,8	83
Молоко сухое цельное	4,0	25,6	25,0	39,4	475
Молоко сгущеное	74,1	7,0	7,9	9,5	135
Молоко сгущеное с сахаром	26,5	7,2	8,5	56,0	315
Простокваша	88,4	2,8	3,2	4,1	58
Ряженка	85,3	3,0	6,0	4,1	85
Сливки 10%	82,2	3,0	10,0	4,0	118
Сливки 20%	72,9	2,8	20,0	3,6	205
Сметана 10%	82,7	3,0	10,0	2,9	116
Сметана 20%	72,7	2,8	20,0	3,2	206
Сырки и масса творожные особые	41,0	7,1	23,0	27,5	340
Сыр российский	40,0	23,4	30,0	0,0	371
Сыр голландский	38,8	26,8	27,3	0,0	361
Сыр швейцарский	36,4	24,9	31,8	0,0	396
Сыр пошехонский	41,0	26,0	26,5	0,0	334
Сыр плавленный	55,0	24,0	13,5	0,0	226
Творог жирный	64,7	14,0	18,0	1,3	226
Творог полужирный	71,0	16,7	9,0	1,3	156
Творог нежирный	77,7	18,0	0,6	1,5	86

Источник http://www. eda-server.ru

факторы, влияющие на жирность и как ее повысить

От чего зависит наличие жира?

Выше мы уже усвоили, что содержание жира в молоке, действительно, является едва ли не главным критерием оценки такого продукта – остается понять, какие критерии влияют на подобный показатель. Влияние со стороны человека отбросим сразу – понятно ведь, что на молокозаводе жирность напитка можно довести до любого уровня.

Для начала следует сказать, что хотя каждая корова в течение жизни дает молоко разного качества, некоторые буренки склонны давать в среднем более жирное молоко, нежели другие. Человечество быстро уловило эту тенденцию и взялось выводить специальные молочные породы, вот только есть здесь один важный нюанс: корова в принципе неспособна дать полезного больше, нежели может отдать ее организм без вреда для себя. Жирность получаемого продукта во многом зависит от того, насколько большим количеством воды организм коровы разбавляет глицерин, соответственно, молоко обычно получается либо очень жирное, но в небольших количествах, либо его много, но доля жира там невелика. Максимальная зафиксированная жирность составляла 14% у вышеупомянутой «Джерсейской» буренки, но такой показатель – единственный в своем роде, тогда как средняя норма для породы – 5%. Примерно такие же показатели обеспечивает и корова породы «Красная датская».

Раз уж мы пришли к выводу, что для высокой жирности молока корова должна иметь все необходимые вещества в организме в достаточном количестве, логично предположить, что для хорошего результата все это добро ей нужно где-то брать. Чтобы молоко соответствовало определенным ожиданиям, нужно обеспечить буренке правильное питание. Например, есть виды корма, благодаря которым обеспечивается самая высокая жирность – к таковым относятся сено, заготовленное из злаковых и бобовых культур, а также пища, богатая клетчаткой, легкими углеводами и сахаром. Кальций, цинк и фосфор, а также витамины Е и А тоже способствуют увеличению жирности. При этом нужно понимать, что есть и такая пища, которая дает полностью противоположный эффект – например, сено из рапса, а также зеленая масса и жом из свеклы жирность молока лишь снижают.

В целом летом корова дает более жирное молоко – этому способствует разнообразие использованных кормов, а также регулярное появление животного на свежем воздухе. Зимой жирность неизбежно падает, и вышеописанное сено является едва ли не единственной возможностью сберечь качественные показатели молока. Чтобы подобное сырье оставалось полезным, за его хранением нужно тщательно следить, избегая контакта с влагой и возникновения гнили. Массовая доля питания коровы в зимнее время обычно приходится все же не на сено, в таком случае обеспечить все необходимые витамины и минералы могут силос и травяная мука, а также каша любого вида с вареными картофелем или корнеплодами вроде тыквы и кабачков. Что же касается различных концентрированных кормов, то они не так полезны, как может показаться – использовать их следует умеренно по аналогии с лекарственными препаратами.

Возраст животного тоже сказывается на жирности молока, и хотя многие считают, что у молодой коровы молоко жирнее, это все же не совсем правильно. При первых отелах организм животного лишь учится производить жидкость оптимальной жирности, потому идеальные показатели наступают обычно лишь после пятого или шестого теленка. При этом у старой коровы, что логично, жирность молока постепенно падает, и остановить этот процесс не представляется возможным – разве что несколько замедлить. Лишний раз следует напомнить и о том, что чем больше молока дает корова, тем оно менее жирное, потому специальные мероприятия для раздоя спровоцируют снижение качества сырья.

Наконец, корову нужно еще и правильно содержать, чтобы она приносила максимум пользы

Помимо правильного питания, важно содержать животное в сухом и хорошо проветриваемом помещении – так оно будет здоровее, что скажется и на качестве молока. Более того, простаивание на месте для коровы не является полезным, потому буренке даже в зимнее время желательно обеспечивать определенные физические нагрузки, причем делать это нужно каждый день

Что такое парное молоко

Парным называется молоко, которое надоили недавно. При доении коровы жидкость имеет температуру около 37% градусов. Парным также иногда называют молоко, которое не подвергалось термической обработке. Такой продукт имеет массу преимуществ перед пастеризованным, и в это же время обладает недостатками.

Настоящее парное молоко не всегда имеет белоснежный цвет. Как правило, окрас жидкости кремовый или слегка желтоватый. Это зависит от питания дойной коровы, уровня жирности молока. Отличить парное молоко также можно по запаху. В нем отсутствуют какие-либо неприятные ароматы. Жидкость может пахнуть самим животным или растительностью, что является нормой.

Что это значит и можно ли пить?

Когда идет речь об употреблении этого живительного напитка, следует понимать, что натуральный продукт предпочтительнее искусственного.

Парное молоко относится к натуральному напитку без обработки. Буквально это сырой продукт, полученный после удоя в первые часы. Он еще теплый, так как сохраняет температуру животного.

Необходимо использовать парное молоко только от проверенных поставщиков. Тех, кто гарантирует, что корова кормится свежим зерновым кормом без добавок и сочной травой. Где не добавляют химических ингредиентов, влияющих на качество и полезность. Кто обеспечивает здоровье коров, не используя для ее лечения антибиотиков в больших количествах.

Свежее парное молоко 100 % полезнее остальных, но, если нет информации о сроках хранения и способах получения, лучше не рисковать. Больная корова, которая еще и питалась некачественно, – носитель и разносчик инфекций и заболеваний, опасных для человека, например бруцеллеза.

Описание продукта

В прямом смысле этого слова парным называется молоко, которое только что надоили и еще не успели охладить. Однако в зависимости от условий хранения под ним могут также подразумевать молоко, которое не подвергалось термической обработке и сохранило свои бактерицидные свойства. Недаром в древности свежее молоко считалось лекарством.

Дело в том, что благодаря высокому содержанию иммуноглобулинов, лейкоцитов и ферментов оно может подавлять микробы. Таким образом, их количество в течение первых двух часов не только не растет, но и уменьшается. По прошествии этого времени под воздействием внешней среды полезные элементы разрушаются.

Свойства продукта

Жирность является одним из необходимых качеств, которым гордятся животноводы. В парном виде жирность проявляется в виде маленьких капель, которые равномерно распределены во всём продукте. Через некоторое время, жирность проявляется уже на верхнем слое и становится уже густой, этот слой уже называют сливками.

Считается, что вкусовые качества свежего молока зависят от степени его жирности. Оно считается вкусным, если в нём много жирности. На протяжении всего дня жирность молока изменяется.

В молоке содержатся белки, жиры, углеводы, которые делают этот продукт калорийным.

Жирность

Один из важных показателей, которыми гордятся животноводы является содержание жира в молоке. В парном состоянии он находится в виде мелких капелек, равномерно распределенных в общей массе. Спустя несколько часов, он образует более густой верхний слой, который называют сливками. На 100 грамм продукта доля жира составляет в среднем 4.5%. Бытует мнение, что вкус молока напрямую зависит от его жирности. Чем она выше – тем вкуснее. Кроме того, она меняется в течение суток, но не может быть ниже 2,8%.

Калорийность

Энергетическая ценность продуктов измеряется в килокалориях (ккал). Она складывает из расчета содержания в продукте:

• белков;
• жиров;
• углеводов.

Содержание белков и углеводов в молоке разной жирности практически неизменно. Поэтому калорийность зависит от содержания жиров. Для 3,2% – около 60 ккал, для 4,5% – 74 ккал на 100 грамм.

Как повысить жирность молока у коровы

Разведением черно-пестрой и гольштинской породы занимаются в российских регионах. Массовая доля жира – от 3 до 5 %. Что влияет на жирность коровьего молока? Жир в составе молока зависит от таких факторов, как:

• порода и генетический потенциал;
• рацион;
• подкормки;
• число отелов;
• здоровье буренки;
• объем ежедневного удоя;
• сезонность;
• условия содержания.

Улучшение кормления и уход за животными помогает поднять жирность молока и повысить надои.

Повышение уровня жира благоприятно сказывается на вкусовых свойствах и питательности домашнего молока, увеличении цены при сбыте. Владельцев домашнего скота волнует, от чего зависит жирность молока и как ее повысить.

Когда для заводчика важна молочная жирность, предпочтительнее скот с рекордными показателями. Среди коровьих пород отмечают:

Порода	Процент жирности	Годовой надой/т
Айширская	4.0–4.3	8,5
Джерсейская	5.3–6	6,6
Тагильская	4.25	3,5
Ярославская	4.1–5.2	4,5

Пополнение стада такими представителями обойдется дорого, однако затраты окупаются быстро. В домашних условиях возможно повышение молочного жира при уваривании. Продукт кипятят, пока он не уменьшится в объеме. Количество убавляется – жирность растет. Недостаток способа – улетучивание из продукта витаминов.

Другой метод – разбавление молока сливками. Недобросовестные продавцы пользуются этим для обмана покупателей. Они смешивают продукт со сливками в требуемой пропорции. От количества сливок зависит жирность молока.

Корма

Отслеживание рациона коровы сказывается положительно на жирности молока и надоях. Введение зелёных, грубых кормов повысит качество молока. С весны и до поздней осени скот выдерживают на полевом разнотравье. Жирность продукта повышается, если в составе корма присутствуют:

• сырая клетчатка: злаки и бобовые;
• легкоферментируемые углеводы: комбикорм;
• минеральные вещества: кальций, натрий, кобальт, фосфор, сера, цинк;
• витамины: А, Е.

Чтобы увеличить жирность домашнего коровьего молока, можно воспользоваться следующими советами:

1. Введение ацетата натрия в кишечник коровы: от 150 до 300 г ежедневно. Увеличивается уксусная кислота, что необходима для образования клеток жировой ткани.
2. Добавка сахарной свеклы в пищу животных: обеспечивает повышение молочножирности на 0.5 % величину.
3. Подкормка пивными дрожжами: используют по 3 кг на протяжении 3-дневного срока. Эффект – увеличение до 0.3 % жиросодержания на 1.5 мес.
4. Подмешивание йодированной соли: активизирует работу щитовидной железы.

Жмых льна либо подсолнечника при кормлении существенно не влияет на молочную жирность. Если концентрация ингредиентов превышает 6 %, наблюдается обратный эффект. На зимний сезон заготавливают сено, силос, травяную муку. Запасаются соломой и корнеплодами. Подкармливают домашних животных мешанками с отварным картофелем и иными овощами. Передозировка концентрированных кормов в питании коров отражается на наборе веса, приводит к возрастанию крахмалистых ингредиентов в молоке.

Условия содержания

На молочную жирность действуют факторы, что важны для здоровья животного:

• температурный режим;
• вентиляция и влажность;
• частота доения.

Молоко становится жирнее, если придерживаются пастбищного способа содержания. Выгул коров зимой полезен для дойного стада. Принудительное движение, солнечный свет, свежие корма и зелень в достатке увеличивают показатель. Вкус натурального домашнего продукта сложно перепутать.

Стойловое содержание КРС (привязное и постоянное) провоцирует снижение жирности. В фермерских хозяйствах и на частных подворьях для улучшения продуктивности пользуются следующими способами:

1. Выдаивание первых молочных струек с жирностью в 1 %.
2. Массаж коровьего вымени. Потребуется проведение перед дойкой. Манипуляция активизирует удаление застойного молока с высоким процентом жира.
3. Перекармливание домашнего животного в сухостойный период. Повышается жирность продукта на несколько недель. Это чревато осложнениями во время отела.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.

Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности

Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В

Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Чем полезно молоко для людей пожилого возраста

Сегодня с телеэкрана часто звучит, что употребление молока для пожилых людей не принесет пользы, поскольку ослабленный организм в таком возрасте его почти не усваивает.

В действительности в полной мере отказываться от потребления такого напитка лицам пожилого возраста не стоит, поскольку замены для этого полезного продукта не существует, а молоко богато кальцием, полезным для костной структуры.

При недостатке данного вещества в организме костная ткань становится более хрупкой, увеличивается вероятность формирования различных патологий, которые связаны с этим состоянием.

Хотя натуральное домашнее молоко – это полезный продукт, его усваивает организм не каждого человека. Но в подобной ситуации также не стоит полностью исключать из рациона этот напиток, а употреблять, предварительно разбавив водой, или использовать для приготовления каких-нибудь блюд, к примеру, молочных супов, слизистых каш, полезных напитков.

Какой процент жирности?

Многие, покупая в магазине молоко, смотрят процент жирности, указанный на упаковке. Одни выбирают пожирнее, другие, наоборот – нежирное. Конечно, все это возможно благодаря современным технологиям производства молочных продуктов. Специальное оборудование позволяет отделить необходимую долю жира из первоначального состава, оставив указанное программой число. Выбирать жирный продукт или обезжиренный – это уже личное дело каждого, мы же рассмотрим основную информацию по этому показателю.

Жирность, прежде всего, определяет питательность молока коровы, а также некоторые другие его технологические свойства. Сегодня большинство пород буренок отличаются высокими показателями жирности, что, конечно же, говорит о большом плюсе современной селекции. Это очень важный критерий в молочной продуктивности.

Так в среднем его показатель колеблется от 3,1 до 4,23%. Наиболее высокий процент жирности наблюдается в молоке коров Кавказской Белоголовой породы, Джерсейской, Киргизской и Кургвинской. Наиболее низкий показатель у Сычевской, Остфризской и Истобенской породы. Именно поэтому они сегодня практически не используются в молочном продуктивном хозяйстве.

От показателя жирности молока зависит качество таких производных продуктов, как сметана, сливки, масло, творог. Наибольшую оценку получило масло из продукта Красногорбатовских и Костромских коров. Наиболее вкусный сыр получается Швицкой, Ярославской, Холмогорской и Симментальской породы.

Молочный жир

Раньше эта составляющая часть молока рассматривалась, как самая ценная. По уровню содержанию жира оценивалось качество продукта, потому что содержание этого компонента тесно связано с количеством белка. Наибольших показателей жира молока достигают коровы к шести годам жизни, после чего их составляющая постепенно уменьшается. Энергетическая ценность этого компонента – 9 ккал в 1 грамме.

Важно знать! Основными составляющими молока являются жир, казеины, лактоза, лактоглобулин и лактоальбумин

Молочный белок

Сегодня это наиболее важная составляющая, которая регулирует его качество и ценность

Важно отметить, что молочный белок представляет собой высокомолекулярное соединение, в которое входят аминокислоты. Они разделяются на две группы: сывороточные и казеины

Казеин

Это по своему составу очень сложный белок, который представлен в продукте в виде гранул. Размер гранул казеина зависит от содержания кальция. При взаимодействии с кислотами это вещество свертывается и дает осадок. Такая реакция является необходимой при создании кисломолочных продуктов.

Сывороточные белки

После распада казеина в кисломолочном продукте остаются сывороточные белки. К ним относятся альбумин и глобулин, которые по своей структуре схожи с плазмой крови. Альбумин выпадает в осадок при нагревании до 70 градусов. Глобулин – простой белок, который быстро усваивается и является носителем иммунных тел. Вот почему именно кисломолочные продукты полезны взрослым людям.

Лактоза или молочный сахар

Это очень важный компонент и является единственным углеводом, который получают новорожденные детеныши. Это основной источник энергии. Лактоза расщепляется лактазой, которая присутствует в желудке человека всю жизнь, если он регулярно употребляет молоко. Именно за счет этого компонента продукт имеет приятный сладковатый привкус.

Сегодня многие современные медики считают молоко не очень полезным продуктом для взрослого человека. Они на этот счет имеют много доказательств, которые в большей степени сводятся к вредности молочного жира. Однако мы в свою очередь заметим, что лактоза, попадая в стенки кишечника, вырабатывает кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.

Усвояемость молочного сахара составляет – 99%. Так что пить или не пить молоко, это уже решать вам. Но все же этот уникальный продукт имеет огромное значение в нашей жизни.

Что лучше – жирные или обезжиренные молочные продукты?

Употребляя только обезжиренные молочные продукты, мы не получаем содержащиеся в молочном жире полезные вещества – фосфолипиды, мононенасыщенные (олеиновая кислота) и полиненасыщенные (линолевая и линоленовая) жирные кислоты, витамины A, E, D… Вместо этого производители, как правило, заменяют молочный жир крахмалом и сахаром, а также пальмовым маслом.

Поэтому, если вы хотите сохранить здоровье, выбирайте золотую середину, то есть молочные продукты средней жирности: молоко и кефир не менее 2%, творог – 3-5%, сметану – 20%, сыр – лучше мягкий типа моцареллы. Лучше ограничить количество этих продуктов по предложенному выше критерию, но молочный жир в организм должен поступать.

Что такое цельное молоко?

Цельное молоко — это продукт, который не подвергается никаким изменениям, не пропускается через сепаратор с целью уменьшения его жирности, сохраняющий большое количество полезных веществ в своем составе. В идеале это молоко из-под коровы, процеженное для механического удаления возможных примесей, попавших в надой в процессе дойки. Такой продукт хранится не больше 2 дней.

Для получения надоя в промышленных условиях используются автоматические доильные аппараты закрытого типа

Так как продукт проходит минимальную предпродажную подготовку, на этапе выработки внимание к надою увеличено. Защита от размножения бактерий проводится за счет тщательной санитарной обработки оборудования

Чтобы убрать посторонние вещества в продукте, практикуют механическую фильтрацию.

Цельное молоко из-под коровы выходит асептическим, но во внешней среде практически сразу контактирует с бактериями, многие из которых потенциально болезнетворные. Чтобы избежать бактериологического инфицирования продукта, проводится тщательная санитарная обработка тары для дальнейшего разлива. К слову, разлив продукта производится исключительно в пластиковые или стеклянные бутылки, а на упаковке в обязательном порядке указывается спецификация продукта.

Благодаря промышленной системе контроля бактериологической обсемененности цельное питьевое молоко не скисает через 2 дня, как домашнее, однако процесс дестабилизации продукта начнется уже через 7-10 дней.

Ключевая характеристика цельного молока и его главное отличие от нормализованного и обезжиренного — это жирность продукта. Показатель может варьироваться зависимо от многих факторов. ГОСТ 31450-2013 учитывает специфику такого продукта, поэтому во время взятия проб и проведения анализов определяется не точная величина жирности цельного молока, а диапазон. Также и на упаковке товара указывается не точный процент жиров, а этот диапазон: чаще всего, можно купить цельное молоко от 8 до 9%.

Плотность — еще одна отличительная характеристика продукта. Показатель измеряется при 20°С и составляет 1,027-1,033 г на см3. Если в цельное молоко добавить воду, то его плотность и вязкость снижается.

Кислотность цельного молока составляет в среднем 16-18°Т (градусов Тернера), но не ниже 15 и не выше 20. Показатель, как и плотность, определяется в лабораторных условиях, но не обязателен к указанию на упаковке товара.

Как измерить жирность молока в домашних условиях без специальных приборов

Жирность – это, фактически, та же калорийность. За длительное время реализации и популярности продукта, на основе химических анализов удалось составить максимально точный расчет калорийности на 100 мл.

Очевидно, что калорийность молока 1,5% жирности – наименьшая. В обезжиренном варианте – не более 31 килокалории, в 2% – до 44 ккал; в 3% – 52, а в 4% – 60 ккал. Сегодня самое жирное молоко с показателем 6% и 84 Ккал на 100 мл. Профессиональные анализаторы способны проводить исследования жирности молока в диапазоне также от 0 до 6%.

Но существует и бытовой способ, как проверить жирность молока в домашних условиях. Интересный он тем, кто в дальнейшем использует молоко для создания кисломолочных продуктов, а также реализует его. Традиционный метод не теряет своей популярности длительное время.

Для того чтобы измерить жирность, прежде всего, необходимо в глубокую емкость налить молоко. Как правило, использую стеклянную банку.

Как определить, сколько нужно молока? – В среднем, расчет идет на 0,5 литра, поэтому рекомендуется брать такую тару и наливать ее доверху. Нужно измерить, сколько составляет высота от донышка до горлышка. Затем тара с жидкостью переносится в темное место с температурой не больше 23 градусов. Проводить замеры нужно спустя 9 часов. На поверхности образуется слой сливок, их высота, которую измерять можно обычной школьной линейкой или инструментом в смартфоне, прямо укажет на процентный показатель жирности.

Принцип прост: 1 миллиметр – это 1% жирности.

Зная, как проверить жирность коровьего молока, наперед можно собирать молоко от разных коров с разными показателями калорийности и использовать его в разных целях: из какого-то вида приготовить творог, из какого-то – сметану или сливки.

«Русскому человеку кеторацион вкуснее» — основательница «Город-Сад» Дарья Лисиченко – Москвич Mag – 09.11.2021

С приходом пандемии многие переоценили свой образ жизни: кто-то стал правильнее питаться, а кто-то, наоборот, начал экономить и есть хуже или срывается на джанкфуд на нервной почве.

Недавно мы говорили о бургерах с основателем Burger Heroes Игорем Подстрешным, а теперь спросили о здоровом образе жизни и правильном питании у Дарьи Лисиченко, основательницы сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-Сад». Она рассказала «Москвич Mag» о пищевых привычках, публичном антиЗОЖе и том, как вообще пандемия отразилась на потреблении.

С питанием и трендом на здоровый образ жизни ничего радикально не поменялось, хотя пандемия и повлияла на способ потребления. Люди стали больше готовить дома и больше следить за тем, что они едят. И пользоваться доставкой, конечно, но все равно интерес явно повернулся в сторону домашнего питания. Поэтому можно сказать, что тенденция к здоровому питанию усилилась. Многие стали думать о том, как связаны иммунитет и образ жизни, питание, сон и другие привычки. И даже в доставке не заказывают сплошные пиццы и суши, как раньше, а выбирают более здоровые варианты. Ну и в целом обращают внимание на чистоту и правильность своего питания.

Но есть и вторая крайность — публичный антиЗОЖ. Когда люди нарочно подчеркивают, что могут себе позволить все что угодно. Как правило, за редким исключением — генетической одаренностью, которая позволяет много есть и не толстеть, — в основном это люди, которые за кулисами довольно жестко себя ограничивают в питании. И в связи со стрессом и пандемией часто возникает расстройство пищевого поведения: люди либо заедают стресс, либо, наоборот, пытаются с помощью еды как-то контролировать ситуацию — это целое огромное поле. И, к сожалению, мне кажется, что случаи расстройства пищевого поведения маскируются под публичную пищевую распущенность.

Что касается доходов, то, конечно, они упали. Люди чуть реже ходят в дорогие рестораны, но в целом это сильно не отражается на чистоте питания, потому что здоровое питание — это не употребление икры, трюфелей и шампанского, это чистое питание, которое состоит из понятных продуктов. Нет противоречия между дороговизной и ЗОЖем.

Что касается новых трендов, то в «Город-Сад» мы видим, что увеличился интерес к кеторациону (режим питания с низким содержанием углеводов и высоким процентом жиров. — «Москвич Mag»). Я могу его объяснить тем, что кеторацион в принципе хорошо влияет на самочувствие многих людей, особенно тех, кто раньше переедал углеводов, и тех, у кого есть проблемы, связанные с аутоиммунными или другими заболеваниями. Плюс интуитивно русскому человеку кето вкуснее. Потому что в этой диете много блюд, которые для нас традиционно жирные и вкусные, и их легко интегрировать в эту систему. Мы вместе с Василием Генераловым запустили кеторацион, который пользуется большой популярностью. Он главный врач по кето, переводит на это питание людей и рассказывает, как это сделать правильно. И кето дает хороший эффект в плане сжигания жировой прослойки. А если все правильно выстроено по калориям, то человек, не мучаясь и не голодая, получает хорошие результаты и по внешнему виду тоже.

Мое питание сильно не поменялось: я так же слежу за калоражем, сочетаю белки, жиры и углеводы в приложении Fat Secret, корректирую питание в зависимости от целей и активности. Стараюсь есть чисто и периодически голодаю, если нужно скорректировать какие-то моменты в поездках. В моем окружении нет людей, которые бы резко что-то поменяли в своем питании, разве что тоже стали интересоваться кето — это сейчас самый большой тренд.

Радует, что подростки — дети моих друзей и мои дети — чуть ли не внимательней относятся к своему питанию, чем взрослые. Они выросли в мире, в котором правильно питаться — это круто. Информации у них много, потому что они в интернете все прочитали, и для них это норма. Это тоже микротренд: дети являются для родителей провожатыми в мир здорового образа жизни. Сейчас среди детей моих друзей не модно есть фастфуд. Мой старший сын против алкоголя, естественно, не курит, его друзья тоже. Младшая дочь занимается тренировками и готовит полезную еду.

Раньше очень популярно было демонизировать какие-то группы продуктов (например, молочные продукты, хлебобулочные изделия). И раз в два месяца мы слышали: «О, навсегда-навсегда надо их забыть!», «Мясо — это страшная вещь, которая буквально нас убивает!» Сейчас подход к здоровому питанию несколько более сбалансированный. И основные принципы и правила питания универсальны для всех в мире — это баланс калорий, белков, жиров и углеводов, это чистое питание из проверенных продуктов без консервантов, красителей, загустителей, усилителей вкуса и т. д. Если у человека есть какие-то непереносимости или аллергии, то можно исключать какие-то группы продуктов, диеты, и это прекрасно работает для коррекции многих проблем со здоровьем.

Мы в «Город-Сад» стараемся давать лучшие альтернативы из всех возможных продуктов, которые подходят для любой системы питания. Веганство, вегетарианство и сыроедение — это тоже огромный тренд. Продуктов, подходящих для веганов, стало очень много. Например, бум растительного мяса. Но сейчас я вижу, что многие люди, которые не являются веганами, чередуют веганский бургер и животный продукт, то есть растительные продукты перестали быть прерогативой только строгих веганов. Или растительное молоко: его теперь пьют многие люди, у которых нет непереносимости лактозы, отказываясь от молока животного происхождения. Просто растительных продуктов стало много, они вкусные, и такая замена давно уже никого не удивляет — это полноценная альтернатива.

В целом в московском общепите много триггерных продуктов: для многих это выпечка, десерты с сахаром. Я считаю, что иногда их употреблять можно, если это вписывается в калораж, БЖУ. Если иногда позволять себе что-то, ничего страшного не произойдет. Но понятно, что употребление такой еды на постоянной основе способно повредить и фигуре, и здоровью. Я вижу, что общепит откровенно использует триггерные продукты для увеличения продаж. Мне как потребителю, разбирающемуся в маркетинге, это очевидно, немножко неприятно, но на то у нас и есть информация, чтобы самостоятельно делать правильный выбор.

Ситуация с пандемийными ограничениями сказалась на трафике, особенно в офисных районах Москвы, поэтому мы были вынуждены закрыть какие-то точки, просто потому что они в основном были связаны с офисными локациями. Сейчас мы активно развиваем онлайн. У нас появился сервис экспресс-доставки в радиусе трех километров от наших точек. По-прежнему есть интернет-магазин, доставка, мы развиваем ассортимент собственных продуктов, как производители зожных продуктов вышли в федеральные сети и намереваемся в этом направлении развиваться.

Коровье молоко в питании человека — обзор | Липиды в здоровье и болезнях

1.

Bringsvar TA: En kjempe så stor som hele verden. Gyldendal norsk forlag A / S, Норвегия. 1985.

Google ученый

2.

Сакселин М., Корпела Р., Майра-Макинен А: Введение: классификация функциональных молочных продуктов. Функциональные молочные продукты. Под редакцией: Маттила-Сандхольм Т., Саарела М. 2003, 1-16. Вудхед Паблишинг Лимитед, Великобритания.

Глава

Google ученый

3.

Utviklingen i norsk kosthold: Rapport fra Sosial og helsedirektoratet, Норвегия. 2003.

Google ученый

4.

Инсел П., Тернер Р.Э., Росс Д.: Питание. 2004, Американская диетическая ассоциация, Джонс и Бартлетт, США, второе издание.

Google ученый

5.

Yusuf S, Hawken S, Ounpuu S, Dans T, Avezum A, Lanas F, McQueen M, Budaj A, Pais P, Varigos J, Lisheng L: влияние потенциально изменяемых факторов риска, связанных с инфарктом миокарда в 52 страны (исследование INTERHEART): исследование случай-контроль.Ланцет. 2004, 364: 937-52. 10.1016 / S0140-6736 (04) 17018-9

PubMed Статья Google ученый

6.

Кинан Т.В., Паттон С: Структура молока. Справочник по составу молока. Под редакцией: Дженсен Р.Г. 1995, 5-50. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

7.

Онцука CE, Bruckmaier RM, Blum JW: Фракционированная молочная композиция во время удаления молозива и зрелого молока.J Dairy Sci. 2003, 86: 2005-11.

CAS PubMed Статья Google ученый

8.

Дженсен Р.Г., Ньюбург Д.С.: Липиды коровьего молока. Справочник по составу молока. Под редакцией: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

9.

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации. (доступ 3 сентября 2007 г.), http: //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/

10.

Гранди С.М.: Влияние стеариновой кислоты на метаболизм холестерина по сравнению с другими длинноцепочечными жирными кислотами. Am J Clin Nutr. 1994, 60: 986S-990S.

CAS PubMed Google ученый

11.

Thormar H, Isaacs EE, Kim KS, Brown HR: Взаимодействие вируса висны и других вирусов в оболочке посредством свободных жирных кислот и моноглицеридов. Ann N Y Acad Sci. 1994, 724: 465-71. 10.1111 / j.1749-6632.1994.tb38948.x

CAS PubMed Статья Google ученый

12.

Немецкий JB: Масляная кислота: роль в профилактике рака. Nutr Bull. 1999, 24: 293-9.

Артикул Google ученый

13.

Менсинк Р.П., Зок П.Л., Кестер А.Д., Катан МБ: Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на отношение общего сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП и на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых испытаний.Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1146-55.

CAS PubMed Google ученый

14.

Sun CQ, О’Коннор CJ, Робертон AM: Антимикробные свойства молочного жира после частичного гидролиза прежелудочной липазой теленка. Chem Biol Interact. 2002, 140: 185-98. 10.1016 / S0009-2797 (02) 00016-9

CAS PubMed Статья Google ученый

15.

Шустер Г.С., Дирксен Т.Р., Чиарлон А.Е., Бернетт Г.В., Рейнольдс М.Т., Ланкфорд М.Т.: Антикариес и потенциал свободных жирных кислот против зубного налета in vitro и in vivo.Pharmacol Ther Dent. 1980, 5: 25-33.

CAS PubMed Google ученый

16.

Sun CQ, О’Коннор CJ, Робертон AM: Антибактериальное действие жирных кислот и моноглицеридов против Helicobacter pylori. FEMS Immunol Med Microbiol. 2003, 36: 9-17. 10.1016 / S0928-8244 (03) 00008-7

CAS PubMed Статья Google ученый

17.

Генри Г.Е., Момин Р.А., Наир М.Г., Девитт Д.Л.: Антиоксидантная и циклооксигеназная активность жирных кислот, обнаруженных в пище.J. Agric Food Chem. 2002, 50: 2231-4. 10.1021 / jf0114381

CAS PubMed Статья Google ученый

18.

Чи Д., Накано М., Ямамото К.: Потребление молока и молочных продуктов в зависимости от уровня липидов в сыворотке крови: исследование населения среднего и пожилого возраста в Японии на уровне сообществ. Cent Eur J Public Health. 2004, 12: 84-7.

CAS PubMed Google ученый

19.

Mensink RP, Katan MB: Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки: метаанализ 27 исследований. Артериосклер тромб. 1992, 12: 911-19.

CAS PubMed Статья Google ученый

20.

Hegsted DM, Ausman LM, Johnson JA, Dallal GE: Диетический жир и липиды сыворотки. Am J Clin Nutr. 1993, 57: 875-83.

CAS PubMed Google ученый

21.

Sandstrom B, Marckmann P, Bindslev N: восьмимесячное контролируемое исследование диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки: влияние на липиды крови и артериальное давление у здоровых молодых людей. Eur J Clin Nutr. 1992, 46: 95-109.

CAS PubMed Google ученый

22.

Marckmann P, Sandstrom B, Jespersen J: Диета с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки благоприятно влияет на несколько независимых маркеров риска ишемической болезни сердца: наблюдения за липидами крови, свертыванием и фибринолизом в исследовании людей среднего возраста Датчане.Am J Clin Nutr. 1994, 59: 935-9.

CAS PubMed Google ученый

23.

Зайдель С., Деуфель Т., Джахрейс Дж .: Влияние жирных молочных продуктов на липиды крови у людей по сравнению с другими жирами. Энн Нутр Метаб. 2005, 49: 42-8. 10.1159 / 000084176

CAS PubMed Статья Google ученый

24.

Bosaeus I: молоко и холестерин. Vår Föda.1991, 43: 98-101.

Google ученый

25.

Eichholzer M, Stahelin H: Есть ли в молоке и молочных продуктах гипохолестеринемический фактор ?. Int J Vitam Nutr Res. 1993, 63 (3): 158-167.

Google ученый

26.

Элвуд П.К., Пикеринг Дж. Э., Хьюз Дж., Фехили А. М., Несс А. Р.: употребление молока, ишемическая болезнь сердца и ишемический инсульт. Данные когортных исследований. Eur J Clin Nutr.2004, 58: 718-24. 10.1038 / sj.ejcn.1601869

CAS PubMed Статья Google ученый

27.

Stähelin HB: Факторы питания, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями: результаты Базельского исследования. Питание и сердечно-сосудистые риски. Библ Нутр Диета. Базель, Каргер. Под редакцией: Somogyi JC, Biro GY, Hotzel D. 1992, 49: 24-35.

Google ученый

28.

Виллетт WC, Стампфер MJ, Мэнсон JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Sampson LA, Hennekens CH: Потребление трансжирных кислот и риск ишемической болезни сердца у женщин.Ланцет. 1993, 341: 581-35. 10.1016 / 0140-6736 (93)

-П.

CAS Статья Google ученый

29.

Фехили А.М., Ярнелл Дж. В., Свитнам П.М., Элвуд П.К .: Диета и случайная ишемическая болезнь сердца: исследование Caerpilly. Британский журнал питания. 1993, 69: 303-14. 10.1079 / BJN19930035

CAS PubMed Статья Google ученый

30.

Несс А.Р., Смит Г.Д., Харт К. Молоко, ишемическая болезнь сердца и смертность.J Epidemiol Community Health. 2000, 55: 379-82. 10.1136 / jech.55.6.379.

Артикул Google ученый

31.

Смедман А.Е., Густафссон И.Б., Берглунд Л.Г., Вессби Б.О.: пентадекановая кислота в сыворотке как маркер потребления молочного жира: взаимосвязь между потреблением молочного жира и метаболическими факторами риска. Am J Clin Nutr. 1999, 69: 22-9.

CAS PubMed Google ученый

32.

Warensjo E, Jansson JH, Berglund L, Boman K, Ahren B, Weinehall L, Lindahl B, Hallmans G, Vessby B: Расчетное потребление молочного жира отрицательно связано с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и не увеличивает риск возникновения первой острой болезни. инфаркт миокарда. Проспективное исследование случай-контроль. Br J Nutr. 2004, 91: 635-42. 10.1079 / BJN20041080

PubMed Статья CAS Google ученый

33.

Biong AS, Veierod MB, Ringstad J, Thelle DS, Pedersen JI: Потребление молочного жира, отраженное в жирных кислотах жировой ткани и риск инфаркта миокарда: исследование случай-контроль.Eur J Clin Nutr. 2006, 60: 236-44. 10.1038 / sj.ejcn.1602307

CAS PubMed Статья Google ученый

34.

Biong AS: Молочные продукты и инфаркт миокарда. Кандидатская диссертация. 2007 г., медицинский факультет Университета Осло, Норвегия.

Google ученый

35.

Sjogren P, Rosell M, Skoglund-Andersson C, Zdravkovic S, Vessby B, de Faire U, Hamsten A, Hellenius ML, Fisher RM: жирные кислоты молочного происхождения связаны с более благоприятным размером частиц ЛПНП распределение у здоровых мужчин.J Nutr. 2004, 134: 1729-35.

CAS PubMed Google ученый

36.

St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP, Lamarche B: Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: 13 лет последующие данные исследования сердечно-сосудистой системы в Квебеке. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2005, 25: 553-9. 10.1161 / 01.ATV.0000154144.73236.f4

CAS PubMed Статья Google ученый

37.

Пикар S: Гликоокисление липопротеинов. Diabete Metab. 1995, 21: 89-94.

CAS PubMed Google ученый

38.

Goff DC, D’Agostino RB, Haffner SM, Otvos JD: Инсулинорезистентность и ожирение влияют на размер липопротеинов и концентрации подклассов. Результаты исследования инсулинорезистентного атеросклероза. Обмен веществ. 2005, 54: 264-70. 10.1016 / j.metabol.2004.09.002

CAS PubMed Статья Google ученый

39.

Lamarche B, Lemieux I, Despres JP: Фенотип малых плотных ЛПНП и риск ишемической болезни сердца: эпидемиология, патофизиология и терапевтические аспекты. Диабет Метаб. 1999, 25: 199-211.

CAS PubMed Google ученый

40.

Tonstad S, Hjermann I: Высокий уровень риска ишемической болезни сердца связан с метаболическим синдромом у 40-летних мужчин и женщин. J Cardiovasc Риск. 2003, 10: 129-35. 10.1097 / 00043798-200304000-00008

PubMed Google ученый

41.

Hostmark AT, Osland A, Simonsen S, Levorstad K: Липопротеиновые факторы коронарного риска у пациентов с ангиографически определенным заболеванием коронарной артерии: отношение к количеству стенозированных артерий. J Intern Med. 1990, 228: 317-21.

CAS PubMed Статья Google ученый

42.

Ридкер П.М.: Высокочувствительный С-реактивный белок, воспаление и сердечно-сосудистый риск: от концепции до клинической практики и клинической пользы.Am Heart J. 2004, 148: S19-26. 10.1016 / j.ahj.2004.04.028

CAS PubMed Статья Google ученый

43.

Фредриксон Г.Н., Хедблад Б., Нильссон Дж. А., Алм Р., Берглунд Дж., Нильссон Дж .: Связь между диетой, образом жизни, метаболическими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний и уровнями С-реактивного белка в плазме. Обмен веществ. 2004, 53: 1436-42. 10.1016 / j.metabol.2004.06.010

CAS PubMed Статья Google ученый

44.

Lichtenstein AH, Erkkila AT, Lamarche B, Schwab US, Jalbert SM, Ausman LM: Влияние гидрогенизированного жира и масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: остаточные частицы, глюкозу и инсулин, артериальное давление и С-реактивный белок. Атеросклероз. 2003, 171: 97-107. 10.1016 / j.atherosclerosis.2003.07.005

CAS PubMed Статья Google ученый

45.

Герман Дж. Б., Диллард К. Дж.: Насыщенные жиры: какое диетическое потребление ?. Am J Clin Nutr.2004, 80: 550-9.

CAS PubMed Google ученый

46.

Kris-Etherton PM, Pearson TA, Wan Y, Hargrove RL, Moriarty K, Fishell V, Etherton TD: Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот снижают концентрацию холестерина и триацилглицерина в плазме. Am J Clin Nutr. 1999, 70: 1009-15.

CAS PubMed Google ученый

47.

IP C: Обзор эффектов трансжирных кислот, олеиновой кислоты, n-3 полиненасыщенных жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты на канцерогенез молочной железы у животных.Am J Clin Nutr. 1997, 66: 1523S-1529S.

CAS PubMed Google ученый

48.

Bartsch H, Nair J: Окислительный стресс и вызванные перекисным окислением липидов повреждения ДНК в канцерогенезе, вызванном воспалением. Обнаружение рака Пред. 2004, 28: 385-91. 10.1016 / j.cdp.2004.07.004

CAS PubMed Статья Google ученый

49.

Bartsch H, Nair J, Owen RW: Экзоциклические аддукты ДНК как маркеры окислительного стресса в канцерогенезе толстой кишки: потенциальная роль перекисного окисления липидов, пищевых жиров и антиоксидантов.Biol Chem. 2002, 383: 915-21. 10.1515 / BC.2002.098

CAS PubMed Статья Google ученый

50.

Pamplona R, Portero-Otin M, Sanz A, Requena J, Barja G: изменение степени ненасыщенности жирных кислот, связанной с долголетием, модулирует окислительное повреждение белков и митохондриальной ДНК в печени и головном мозге. Exp Gerontol. 2004, 39: 725-33. 10.1016 / j.exger.2004.01.006

CAS PubMed Статья Google ученый

51.

Bielicki JK, Forte TM, McCall MR: Сигаретный дым в газовой фазе подавляет активность лецитин-холестерина ацилтрансферазы в плазме за счет модификации свободных тиолов фермента. Biochim Biophys Acta. 1995, 1258: 35-40.

PubMed Статья Google ученый

52.

Де Лоргерил М., Рено С., Мамель Н., Сален П.: Средиземноморская диета, богатая альфа-линоленовой кислотой, во вторичной профилактике ишемической болезни сердца. Ланцет. 1994, 343: 1454-59.10.1016 / S0140-6736 (94) 92580-1

CAS PubMed Статья Google ученый

53.

Николози Р.Дж., Вулфри Б., Уилсон Т.А., Сколлин П. Уменьшение раннего атеросклероза аорты и связанных факторов риска у хомяков с гиперхолестеринемией, которым давали масло с высоким или средним содержанием олеиновой кислоты по сравнению с маслом с высоким содержанием линолевой кислоты. J Nutr Biochem. 2004, 15: 540-47. 10.1016 / j.jnutbio.2004.04.001

CAS PubMed Статья Google ученый

54.

Alfthan G, Aro A, Gey KF: Гомоцистеин плазмы и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний. Ланцет. 1997, 349: 397. 10.1016 / S0140-6736 (97) 80014-1

CAS PubMed Статья Google ученый

55.

,: Международные сравнения продолжительности жизни. Stat Bull Metrop Insur Co. 1992, 73: 10-15.

Google ученый

56.

Haug A, Hallaq H, Leaf A: потенциальные антиатерогенные эффекты омега-3 жирных кислот.Тромбоз, обновление. Под редакцией: Neri Serneri GG, Gensini GF, Abbate R, Prisco D. 1992, 361-372. Научная пресса, Флоренция.

Google ученый

57.

Jump DB, Clarke SD: Регулирование экспрессии генов диетическим жиром. Annu Rev Nutr. 1999, 19: 63-90. 10.1146 / annurev.nutr.19.1.63

CAS PubMed Статья Google ученый

58.

Багга Д., Ван Л., Фариас-Эйснер Р., Гласпи Дж. А., Редди С. Т.: Дифференциальные эффекты простагландина, полученного из полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3, на экспрессию СОХ-2 и секрецию ИЛ-6.Proc Natl Acad Sci USA. 2003, 100: 1751-6. 10.1073 / pnas.0334211100

PubMed Central CAS PubMed Статья Google ученый

59.

Bartsch H, Nair J, Owen RW: Диетические полиненасыщенные жирные кислоты и рак груди и толстой кишки: новые доказательства их роли в качестве модификаторов риска. Канцерогенез. 1999, 20: 2209-18. 10.1093 / carcin / 20.12.2209

CAS PubMed Статья Google ученый

60.

Thorsdottir I, Hill J, Ramel A: поступление жирных кислот омега-3 из молока связано с диабетом 2 типа у мужчин и ишемической болезнью сердца у женщин. Предыдущая Мед. 2004, 39: 630-34. 10.1016 / j.ypmed.2004.02.031

CAS PubMed Статья Google ученый

61.

Hjartaker A, Laake P, Lund E: Потребление молока в детском и взрослом возрасте и риск пременопаузального рака груди в когорте из 48 844 женщин — исследование норвежских женщин и рака.Int J Cancer. 2001, 93: 888-93. 10.1002 / ijc.1409

CAS PubMed Статья Google ученый

62.

w3-FA в потреблении пищи во Франции. http://www.afssa.fr/Object.asp?IdObj=16034&Pge=0&CCH=050411131233:26:4&cwSID=BD23E41A64B54ECEB776487C408F5062&AID=0

63.

Helena Wahle, Dinole, Dinole, Dinole, Dinole. полезно или вредно для здоровья ?. Prog Lipid Res. 2004, 43: 553-87.10.1016 / j.plipres.2004.08.002

CAS PubMed Статья Google ученый

64.

Delmonte P, Kataok A, Corl BA, Bauman DE, Yurawecz MP: Относительный порядок удерживания всех изомеров цис / транс конъюгированной линолевой кислоты FAME из 6, 8–13, 15 положений с использованием иона серебра ВЭЖХ с двумя системами элюирования. Липиды. 2005, 40: 509-14. 10.1007 / с11745-005-1411-3

CAS PubMed Статья Google ученый

65.

Ding ST, McNeel RL, Mersmann HJ: Модуляция определения адипоцитов и дифференцировочно-зависимого фактора 1 выбранными полиненасыщенными жирными кислотами. In vitro Cell Dev Biol Anim. 2002, 38: 352-7. 10.1290 / 1071-2690 (2002) 038 <0352: MOADAD> 2.0.CO; 2

CAS PubMed Статья Google ученый

66.

Roche HM, Noone E, Sewter C: Изомер-зависимые метаболические эффекты конъюгированной линолевой кислоты: выводы из молекулярных маркеров стерол-регуляторного элемента-связывающего белка-1c и LXRalpha.Диабет. 2002, 51: 2037-44. 10.2337 / диабет. 51.7.2037

CAS PubMed Статья Google ученый

67.

Stene O, Thuen E, Lindstad P, Haug A: Innhold av konjugert linolsyre (CLA) i mjølk fra kyr i to ulike produksjonssystemer. Husdyrforsøksmøtet, Норвегия. 2002, с. 557-60.

Google ученый

68.

Белл Дж. А., Грийнари Дж. М., Кеннелли Дж. Дж.: Влияние сафлорового масла, льняного масла, монензина и витамина Е на концентрацию конъюгированной линолевой кислоты в жире коровьего молока.J Dairy Sci. 2006, 89: 733-48.

CAS PubMed Статья Google ученый

69.

Terpstra AH: Влияние конъюгированной линолевой кислоты на состав тела и липиды плазмы у людей: обзор литературы. Am J Clin Nutr. 2004, 79: 352-61.

CAS PubMed Google ученый

70.

Tricon S, Burdge GC, Kew S, Banerjee T, Russell JJ, Jones EL, Grimble RF, Williams CM, Yaqoob P, Calder PC: Противодействующие эффекты цис-9, транс-11 и транс-10 , цис-12-конъюгированная линолевая кислота на липиды крови у здоровых людей.Am J Clin Nutr. 2004, 80: 614-20.

CAS PubMed Google ученый

71.

Valeille K, Gripois D, Blouquit MF, Souidi M, Riottot M, Bouthegourd JC, Serougne C, Martin JC: на маркеры липидного атерогенного риска более благоприятно влияет цис-9, транс-11-октадекадиен изомер, чем смесь конъюгированной линолевой кислоты или рыбий жир у хомяков. Br J Nutr. 2004, 91: 191-9. 10.1079 / BJN20031057

CAS PubMed Статья Google ученый

72.

Gavino VC, Gavino G, Leblanc MJ, Tuchweber B: Изомерная смесь конъюгированных линолевых кислот, но не чистая цис-9, транс-11-октадекадиеновая кислота влияет на прибавку массы тела и липиды плазмы у хомяков. J Nutr. 2000, 130: 27-9.

CAS PubMed Google ученый

73.

Бенито П., Нельсон Г.Дж., Келли Д.С., Бартолини Г., Шмидт П.С., Саймон В.: Влияние конъюгированной линолевой кислоты на липопротеины плазмы и состав жирных кислот тканей у людей.Липиды. 2001, 36: 229-36. 10.1007 / s11745-001-0712-x

CAS PubMed Статья Google ученый

74.

Thomas Yeung CH, Yang L, Huang Y, Wang J, Chen ZY: Диетическая смесь конъюгированной линолевой кислоты влияет на активность кишечного ацилкофермента A: холестерин-ацилтрансферазы у хомяков. Br J Nutr. 2000, 84: 935-41.

CAS PubMed Google ученый

75.

Ostrowska E, Cross RF, Muralitharan M, Bauman DE, Dunshea FR: Влияние диетического жира и конъюгированной линолевой кислоты на концентрации метаболитов в плазме и метаболические реакции на гомеостатические сигналы у свиней. Br J Nutr. 2002, 88: 625-34. 10.1079 / BJN2002726

CAS PubMed Статья Google ученый

76.

Ha YL, Grimm NK, Pariza MW: Противораковые канцерогены из жареного говяжьего фарша: термически измененные производные линолевой кислоты.Канцерогенез. 1987, 8: 1881-7. 10.1093 / carcin / 8.12.1881

CAS PubMed Статья Google ученый

77.

Larsson SC, Bergkvist L, Wolk A: Молочные продукты с высоким содержанием жиров и потребление конъюгированной линолевой кислоты в отношении заболеваемости колоректальным раком в шведской маммографической когорте. Am J Clin Nutr. 2005, 82: 894-900.

CAS PubMed Google ученый

78.

Ochoa JJ, Farquharson AJ, Grant I, Moffat LE, Heys SD, Wahle KW: Конъюгированные линолевые кислоты (CLA) уменьшают пролиферацию клеток рака простаты: различные молекулярные механизмы для цис-9, транс-11 и транс-10, цис-12 изомеры. Канцерогенез. 2004, 25: 1185-91. 10.1093 / carcin / bgh216

CAS PubMed Статья Google ученый

79.

Akahoshi A, Koba K, Ichinose F, Kaneko M, Shimoda A, Nonaka K, Yamasaki M, Iwata T, Yamauchi Y, Tsutsumi K, Sugano M: диетический белок модулирует влияние CLA на метаболизм липидов в организме человека. крысы.Липиды. 2004, 39: 25-30. 10.1007 / с11745-004-1197-3

CAS PubMed Статья Google ученый

80.

Ивакири Ю., Сэмпсон Д.А., Аллен К.Г.: Подавление экспрессии циклооксигеназы-2 и индуцибельной синтазы оксида азота конъюгированной линолевой кислотой в мышиных макрофагах. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids. 2002, 67: 435-43. 10.1054 / plef.2002.0454

CAS PubMed Статья Google ученый

81.

Cheng WL, Lii CK, Chen HW, Lin TH, Liu KL: Вклад конъюгированной линолевой кислоты в подавление воспалительных реакций посредством регуляции пути NF-kappaB. J. Agric Food Chem. 2004, 52: 71-8. 10.1021 / jf0348626

CAS PubMed Статья Google ученый

82.

Ledoux M, Chardigny J-M, Darbois M, Soustre Y, Sebedio J-L, Laloux L: жирнокислотный состав французских масел с особым акцентом на изомеры конъюгированной линолевой кислоты (CLA).J состава и анализа пищи. 2005, 18: 409-25. 10.1016 / j.jfca.2004.01.001. 10.1016 / j.jfca.2004.01.001

CAS Статья Google ученый

83.

Precht D, Molktentin J: Экспресс-анализ изомеров транс-октадеценовой кислоты в молочном жире. Int Dairy J. 1996, 6: 791-809. 10.1016 / 0958-6946 (96) 00004-0. 10.1016 / 0958-6946 (96) 00004-0

CAS Статья Google ученый

84.

Roche JR, Petch S, Kay JK: Манипулирование диетической разницей между катионами и анионами путем обливания пастбищ для коров в раннем периоде лактации. J Dairy Sci. 2005, 88: 264-76.

CAS PubMed Статья Google ученый

85.

Tricon S, Burdge GC, Jones EL, Russell JJ, El-Khazen S, Moretti E, Hall WL, Gerry AB, Leake DS, Grimble RF, Williams CM, Calder PC, Yaqoob P: Влияние молочных продуктов продукты, естественно обогащенные цис-9, транс-11 конъюгированной линолевой кислотой, влияют на липидный профиль крови здоровых мужчин среднего возраста.Am J Clin Nutr. 2006, 83: 744-53.

CAS PubMed Google ученый

86.

Kay JK, Mackle TR, Auldist MJ, Thomson NA, Bauman DE: Эндогенный синтез цис-9, транс-11 конъюгированной линолевой кислоты у молочных коров, которых кормили свежим пастбищем. J Dairy Sci. 2004, 87: 369-78.

CAS PubMed Статья Google ученый

87.

Сантора Дж., Палмквист Д., Рориг К.Л.: вакценовая кислота ненасыщена до конъюгированной линолевой кислоты у мышей.J Nutr. 2000, 130: 208-15.

CAS PubMed Google ученый

88.

Glaser KR, Wenk C, Scheeder MR: Влияние кормления свиней на повышение уровня трансжирных кислот C 18: 1 на состав жирных кислот в спинном и внутримышечном жирах, а также на его твердость. Арка Тирернахр. 2002, 56: 117-30.

CAS PubMed Статья Google ученый

89.

Turpeinen AM, Mutanen M, Aro A, Salminen I., Basu S, Palmquist DL, Griinari JM: Биоконверсия вакценовой кислоты в конъюгированную линолевую кислоту у людей.Am J Clin Nutr. 2002, 76: 504-10.

CAS PubMed Google ученый

90.

Mensink RP, Katan MB: Влияние пищевых трансжирных кислот на уровни холестерина липопротеинов высокой и низкой плотности у здоровых субъектов. N Engl J Med. 1990, 323: 439-45.

CAS PubMed Статья Google ученый

91.

Ascherio A, Katan MB, Zock PL, Stampfer MJ, Willett WC: Трансжирные кислоты и ишемическая болезнь сердца.N Engl J Med. 1999, 340: 1994-8. 10.1056 / NEJM199

3402511

CAS PubMed Статья Google ученый

92.

Meijer GW, van Tol A, van Berkel TJ, Weststrate JA: Влияние диетической элаидовой кислоты по сравнению с вакценовой кислотой на липиды крови и печени у хомяка. Атеросклероз. 2001, 157: 31-40. 10.1016 / S0021-9150 (00) 00661-4

CAS PubMed Статья Google ученый

93.

Clifton PM, Keogh JB, Noakes M: Трансжирные кислоты в жировой ткани и пищевых продуктах связаны с инфарктом миокарда. J Nutr. 2004, 134: 874-9.

CAS PubMed Google ученый

94.

Pan XL, Izumi T: изменение состава ганглиозидов грудного молока. Коровье молоко и детские смеси. Early Hum Dev. 2000, 57: 25-31. 10.1016 / S0378-3782 (99) 00051-1

CAS PubMed Статья Google ученый

95.

Корхонен Х.М., Пихланто-Леппала А., Рантамаки П., Тупасела Т.: Влияние обработки на биоактивные белки и пептиды. Trends Food Sci Technol. 1998, 8: 307-19. 10.1016 / S0924-2244 (98) 00054-5.

Артикул Google ученый

96.

Clare DA, Swaisgood HE: Биоактивные молочные пептиды: проспект. J Dairy Sci. 2000, 83: 1187-95.

CAS PubMed Статья Google ученый

97.

Nilsson M, Holst JJ, Bjorck IM: Метаболические эффекты смесей аминокислот и сывороточного протеина у здоровых субъектов: исследования с использованием напитков, эквивалентных глюкозе. Am J Clin Nutr. 2007, 85: 996-1004.

CAS PubMed Google ученый

98.

Статьи электронного журнала. (доступ 30 августа 2007 г.), http://ezinearticles.com/?Whey-Protein-Importance&id=2851

99.

Lönnerdal B: Supplements. Предисловие. Am J Clin Nutr. 2003, 77: 1535С-1536С.

Google ученый

100.

Мейзел Х., Фитцджеральд Р.Дж.: Биофункциональные пептиды из молочных белков: минеральное связывание и цитомодулирующие эффекты. Curr Pharm. 2003, 9 (16): 1289-1295. 10.2174 / 1381612033454847.

CAS Статья Google ученый

101.

Swaisgood HE: Белковый и аминокислотный состав коровьего молока. Справочник по составу молока. Под редакцией: Дженсен Р.Г.1995, 464-468. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

102.

Биргисдоттир Б. Е., Хилл Дж. П., Харрис Д. П., Торсдоттир I. Различия в потреблении белков коровьего молока и более низкая заболеваемость диабетом 1 типа в Исландии по сравнению с другими 4 скандинавскими странами. Диабет Нутр Метаб. 2002, 15: 240-5.

CAS PubMed Google ученый

103.

Truswell AS: Дело молока A2: критический обзор.Eur J Clin Nutr. 2005, 59: 623-31. 10.1038 / sj.ejcn.1602104

CAS PubMed Статья Google ученый

104.

Jauhiainen T, Korpela R: Молочные пептиды и артериальное давление. J Nutr. 2007, 137: 825С-9С.

CAS PubMed Google ученый

105.

Непрофессионал ДК: Роль лейцина в диетах для похудания и гомеостатике глюкозы. J Nutr. 2003, 133: 261С-267С.

PubMed Google ученый

106.

Etzel MR: Производство и использование фракций молочного белка. J Nutr. 2004, 134: 996С-1002С.

CAS PubMed Google ученый

107.

Вулф Р.Р .: Регулирование мышечного белка аминокислотами. J Nutr. 2002 г., 3219С-3224С.

Google ученый

108.

Фрид А.Х., Нильссон М., Холст Дж. Дж., Бьорк И.М.: Влияние сыворотки на глюкозу в крови и реакцию инсулина на комбинированные завтраки и обеды у пациентов с диабетом 2 типа.Am J Clin Nutr. 2005, 82: 69-75.

CAS PubMed Google ученый

109.

Перейра М.А., Джейкобс Д.Р., Ван Хорн Л., Слэттери М.Л., Карташов А.И., Людвиг Д.С.: Потребление молочных продуктов, ожирение и синдром инсулинорезистентности у молодых людей: исследование CARDIA. ДЖАМА. 2002, 287: 2081-9. 10.1001 / jama.287.16.2081

PubMed Статья Google ученый

110.

Cataldi TR, Telesca G, Bianco G: Улучшенное определение таурина с помощью высокоэффективной анионообменной хроматографии со встроенным импульсным амперометрическим детектированием (HPAEC-IPAD).Anal Bioanal Chem. 2004, 378: 804-10. 10.1007 / s00216-003-2388-x

CAS PubMed Статья Google ученый

111.

Lourenco R, Camilo ME: Таурин: условно незаменимая аминокислота для человека? Обзор здоровья и болезней. Nutr Hosp. 2002, 17: 262-70.

CAS PubMed Google ученый

112.

Ли Ф., Обросова И.Г., Абатан О., Тиан Д., Ларкин Д., Стуенкель Е.Л., Стивенс М.Дж .: Замещение таурина ослабляет гипералгезию и аномальную передачу сигналов кальция в сенсорных нейронах крыс STZ-D.Am J Physiol Endocrinol Metab. 2005, 288: E29-36. 10.1152 / ajpendo.00168.2004

CAS PubMed Статья Google ученый

113.

Burger U, Gobel R: Потребность в таурине недоношенных детей при парентеральном питании. Monatsschr Kinderheilkd. 1992, 140: 416-21.

CAS PubMed Google ученый

114.

Феннесси Ф.М., Монли Д.С., Ван Дж. Х., Келли С. Дж., Бушье-Хейс Д. Д.: Таурин и витамин С изменяют дисфункцию моноцитов и эндотелия у молодых курильщиков.Тираж. 2003, 107: 410-5. 10.1161 / 01.CIR.0000046447.72402.47

CAS PubMed Статья Google ученый

115.

Park E, Jia J, Quinn MR, Schuller-Levis G: Хлорамин таурина ингибирует пролиферацию лимфоцитов и снижает выработку цитокинов в активированных лейкоцитах человека. Clin Immunol. 2002, 102: 179-84. 10.1006 / clim.2001.5160

CAS PubMed Статья Google ученый

116.

Сильва М.А., Кунья Г.М., Виана Г.С., Рао В.С.: Таурин модулирует химическую ноцицепцию у мышей. Braz J Med Biol Res. 1993, 26: 1319-24.

CAS PubMed Google ученый

117.

Спрецма Ю.Э .: Современные диеты и болезни: NO-цинковый баланс. Под Th2 цинк и оксид азота (NO) вместе защищают от вирусов, СПИДа, аутоиммунитета, диабета, аллергии, астмы, инфекционных заболеваний, атеросклероза и рака. Мед-гипотезы.1999, 53: 6-16. 10.1054 / mehy.1999.0867

CAS PubMed Статья Google ученый

118.

Цай Дж., Чен Ю., Сет С., Фурукава С., Компанс Р. В., Джонс Д. П.: Ингибирование инфекции гриппа глутатионом. Free Radic Biol Med. 2003, 34: 928-36. 10.1016 / S0891-5849 (03) 00023-6

CAS PubMed Статья Google ученый

119.

Линдмарк-Манссон Х., Акессон Б. Антиоксидантные факторы в молоке.Br J Nutr. 2000, 84 (Приложение 1): S103-10.

CAS PubMed Google ученый

120.

Додиг С., Цепелак I. Факты и споры о селене. Acta Pharm. 2004, 54: 261-76.

CAS PubMed Google ученый

121.

Сайто Ю., Сато Н., Хирасима М., Такебе Г.: Доменная структура бифункционального селенопротеина П. Biochem J. 2004, 381: 841-46. 10.1042 / BJ20040328

PubMed Central CAS PubMed Статья Google ученый

122.

Траулсен Х., Стейнбреннер Х., Бучзик Д.П., Клотц ЛО: Селенопротеин P защищает липопротеины низкой плотности от окисления. Free Radic Res. 2004, 38: 123-28. 10.1080 / 10715760320001634852

CAS PubMed Статья Google ученый

123.

McDermid JM, Lalonde RG, Gray-Donald K, Baruchel S: Связь между потреблением антиоксидантов с пищей и окислительным стрессом у ВИЧ-серопозитивных и ВИЧ-серонегативных мужчин и женщин. J Acquir Immune Defic Syndr.2002, 29: 158-64.

CAS PubMed Статья Google ученый

124.

Шамбергер Р.Дж., Титко С.А., Уиллис К.Э .: Селен и болезни сердца. Микроэлементы в гигиене окружающей среды-IX. Под редакцией: Hemphill DD. 1975, 15-22. Университет Миссури, Колумбия.

Google ученый

125.

Shamberger RJ, Willis CE, McCormack LJ: Селен и болезни сердца. III.Селен в крови и сердечная смертность в 19 штатах. Микроэлементы в гигиене окружающей среды-XIII. Под редакцией: Hemphill DD. 1979, 59-63. Университет Миссури, Колумбия.

Google ученый

126.

Аллам М.Ф., Лукан Р.А.: Добавки селена при астме. Кокрановская база данных Syst Rev.2004, CD003538-2.

127.

Rayman MP: Аргумент в пользу увеличения потребления селена. Proc Nutr Soc. 2002, 61: 203-15. 10.1079 / PNS2002153

CAS PubMed Статья Google ученый

128.

Hans CP, Chaudhary DP, Bansal DD: Дефицит магния увеличивает окислительный стресс у крыс. Индийский J Exp Biol. 2002, 40: 1275-9.

CAS PubMed Google ученый

129.

Cheuk DK, Chau TC, Lee SL: метаанализ внутривенного сульфата магния для лечения острой астмы. Arch Dis Child. 2005, 90: 74-7. 10.1136 / adc.2004.050005

PubMed Central CAS PubMed Статья Google ученый

130.

Харада Х, Цуджино Т, Ватари Й, Нонака Х, Эмото Н., Йокояма М: пероральные добавки таурина предотвращают гипертензию, вызванную фруктозой, у крыс. Сердечные сосуды. 2004, 19: 132-6. 10.1007 / s00380-003-0757-1

PubMed Статья Google ученый

131.

Хансен М., Сандстром Б., Лоннердал Б. Влияние фосфопептидов казеина на абсорбцию цинка и кальция из рациона младенцев с высоким содержанием фитата оценивается на крысах и клетках Caco-2. Pediatr Res.1996, 40: 547-52. 10.1203 / 00006450-199610000-00006

CAS PubMed Статья Google ученый

132.

Каушик С., Вандер Р., Леонард С., Герман Б., Трабер М.Г. Удаление жира из коровьего молока снижает содержание витамина Е в получаемых молочных продуктах. Липиды. 2001, 36: 73-8. 10.1007 / с11745-001-0670-3

CAS PubMed Статья Google ученый

133.

Hayes K, Pronczuk A, Perlman D: Витамин E в обогащенном коровьем молоке уникально обогащает липопротеины плазмы человека. Am J Clin Nutr. 2001, 74: 211-8.

CAS PubMed Google ученый

134.

Forssen KM, Jagerstad MI, Wigertz K, Witthoft CM: фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr. 2000, 19: 100С-110С.

CAS PubMed Статья Google ученый

135.

Forman JP, Rimm EB, Stampfer MJ, Curhan GC: потребление фолиевой кислоты и риск возникновения гипертонии среди женщин в США. ДЖАМА. 2005, 293: 320-9. 10.1001 / jama.293.3.320

CAS PubMed Статья Google ученый

136.

Staff AC, Holven K, Løken EB, Sygnestveit K, Vollset SE, Smeland S: Влияет ли фолиевая кислота на другие проблемы со здоровьем, кроме дефектов нервной трубки ?. Tidsskr Nor Laegeforen. 2005, 125: 438-41.

PubMed Google ученый

137.

Акоглу Б., Фауст Д., Милович В., Штейн Дж.: Фолиевая кислота и химиопрофилактика колоректального рака: является ли 5-метил-тетрагидрофолат активным антипролиферативным агентом в обработанных фолатом клетках рака толстой кишки ?. Питание. 2001, 17: 652-3. 10.1016 / S0899-9007 (01) 00594-9

CAS PubMed Статья Google ученый

138.

,: Управление по продовольствию и питанию. Op.Sit. 8–11 и Suitor CW, Bailay LB. Диетические эквиваленты фолиевой кислоты: толкование и применение.J Am Diet Assoc. 2000, 100: 88-94. 10.1016 / S0002-8223 (00) 00027-4

Артикул Google ученый

139.

Picciano MF, West SG, Ruch AL, Kris-Etherton PM, Zhao G, Johnston KE, Maddox DH, Fishell VK, Dirienzo DB, Tamura T: Влияние коровьего молока на биодоступность пищевого фолата у молодых женщин. Am J Clin Nutr. 2004, 80: 1565-9.

CAS PubMed Google ученый

140.

Ganji V, Kafai MR: Частое употребление молока, йогурта, сухих завтраков, перца и овощей семейства крестоцветных, а также потребление фолиевой кислоты и рибофлавина с пищей, но не витаминов B-12 и B-6, обратно пропорционально связаны с концентрацией общего гомоцистеина в сыворотке крови. Население США. Am J Clin Nutr. 2004, 80: 1500-7.

CAS PubMed Google ученый

141.

Persson A: Клиническая оценка состояния здоровья вымени свиноматок во время отъема с особым акцентом на бактериологию и цитологию молока.Zentralbl Veterinarmed A. 1997, 44: 143-58.

CAS PubMed Статья Google ученый

142.

Rossland E, Langsrud T, Granum PE, Sorhaug T: Производство антимикробных метаболитов штаммами Lactobacillus или Lactococcus, культивированными совместно с Bacillus cereus в молоке. Int J Food Microbiol. 2005, 98: 193-200. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.06.003

CAS PubMed Статья Google ученый

143.

Forchielli ML, Walker WA: роль лимфоидной ткани, связанной с кишечником, и защиты слизистой оболочки. Br J Nutr. 2005, 93 (Приложение 1): S41-8. 10.1079 / BJN20041356

CAS PubMed Статья Google ученый

144.

Виндерола К.Г., Дуарте Дж., Тангавел Д., Пердигон Дж., Фарнворт Е., Матар С. Иммуномодулирующая способность кефира. J Dairy Res. 2005, 72: 195-202. 10.1017 / S0022029

0828

CAS PubMed Статья Google ученый

145.

Leblanc J, Fliss I, Matar C: индукция гуморального иммунного ответа после инфекции Escherichia coli O157: H7 с помощью иммуномодулирующей пептидной фракции, полученной из ферментированного молока Lactobacillus helveticus. Clin Diagn Lab Immunol. 2004, 11: 1171-81. 10.1128 / CDLI.11.6.1171-1181.2004

PubMed Central CAS PubMed Google ученый

146.

Уотсон Дж. Л., Маккей Д. М.: Иммунофизиологическое воздействие бактериальной ДНК CpG на кишечник.Clin Chim Acta. 2006, 364 (1-2): 1-11. 10.1016 / j.cca.2005.05.017

CAS PubMed Статья Google ученый

147.

Бранка Ф, Росси Л: Роль ферментированного молока в прикорме маленьких детей: уроки из стран с переходной экономикой. Eur J Clin Nutr. 2002, 56 (Приложение 4): S16-20. 10.1038 / sj.ejcn.1601676

CAS PubMed Статья Google ученый

148.

О’Салливан Л., Росс Р.П., Хилл С. Потенциал молочнокислых бактерий, продуцирующих бактериоцин, для повышения безопасности и качества пищевых продуктов. Биохимия. 2002, 84: 593-604. 10.1016 / S0300-9084 (02) 01457-8

PubMed Статья Google ученый

149.

Де Врезе М., Стегельманн А., Рихтер Б., Фенселау С., Лауэ С., Шрезенмейр Дж .: Пробиотики — компенсация лактазной недостаточности. Am J Clin Nutr. 2001, 73 (2 доп.): 421С-429С.

CAS PubMed Google ученый

150.

Vesa TH, Marteau PR, Briet FB, Boutron-Ruault MC, Rambaud JC: Повышение содержания энергии в молоке замедляет опорожнение желудка от лактозы у людей с непереносимостью лактозы с незначительным влиянием на переваривание лактозы. J Nutr. 1997, 127: 2316-20.

CAS PubMed Google ученый

151.

Sanggaard KM, Holst JJ, Rehfeld JF, Sandstrom B, Raben A, Tholstrup T: Различные эффекты цельного молока и ферментированного молока с одинаковым содержанием жира и лактозы на опорожнение желудка и постпрандиальную липемию, но не на гликемический ответ и аппетит.Br J Nutr. 2004, 92: 447-59. 10.1079 / BJN20041219

CAS PubMed Статья Google ученый

152.

Пиннок CB, Грэм Н.М., Милваганам А., Дуглас Р.М.: Взаимосвязь между потреблением молока и производством слизи у взрослых добровольцев, инфицированных риновирусом-2. Am Rev Respir Dis. 1990, 141: 352-6.

CAS PubMed Статья Google ученый

153.

Вутрих Б., Шмид А., Вальтер Б., Зибер Р. Потребление молока не приводит к образованию слизи или возникновению астмы.J Am Coll Nutr. 2005, 24: 547С-55С.

PubMed Статья Google ученый

154.

Ushida Y, Shimokawa Y, Toida T, Matsui H, Takase M: Бычий альфа-лактальбумин стимулирует метаболизм слизи в слизистой оболочке желудка. J Dairy Sci. 2007, 90: 541-6.

CAS PubMed Статья Google ученый

155.

Фактаарк NAAF. Мелкеаллерги. 2007 г. (дата обращения 1 сентября 2007 г.), http: // www.naaf.no/no/Fakta/Mat/Nyttig_a_vite_om_melkeallergi_-__NAAFs_faktaark/

156.

Wal JM: Аллергенность коровьего молока. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004, 93 (5 Suppl 3): S2-11.

CAS PubMed Статья Google ученый

157.

Фон Эренштейн О.С., фон Мутиус Э., Илли С., Бауманн Л., Бем О., фон Крис Р.: Clin Exp Allergy. 2000, 30: 187-93. 10.1046 / j.1365-2222.2000.00801.x

CAS PubMed Статья Google ученый

158.

Лю И, Райхельт К.Л.: Тетрапептид, стимулирующий поглощение серотонина, обнаружен в моче у детей с СДВГ. World J Biol Psychiatry. 2001, 2: 144-8.

CAS PubMed Статья Google ученый

159.

Hellzen M, Larsson JO, Reichelt KL, Rydelius PA: Уровни пептидов в моче у женщин с расстройствами пищевого поведения. Пилотное исследование. Ешьте расстройство веса. 2003, 8: 55-61.

CAS PubMed Статья Google ученый

160.

Райхельт К.Л., Книвсберг А.М.: Можно ли объяснить патофизиологию аутизма природой обнаруженных пептидов мочи ?. Nutr Neurosci. 2003, 6: 19-28. 10.1080 / 1028415021000042839

CAS PubMed Статья Google ученый

161.

Коларс Дж. К., Левитт, доктор медицины, Аоджи М., Саваяно Д. А. Йогурт — источник лактозы для самопереваривания. N Engl J Med. 1984, 310: 1-3.

CAS PubMed Статья Google ученый

162.

Frey PA: Путь Лелуара: механистический императив для трех ферментов, чтобы изменить стереохимическую конфигурацию одного углерода в галактозе. FASEB J. 1996, 10: 461-70.

CAS PubMed Google ученый

163.

Крамер Д.В., Сюй Х., Сахи Т.: Гиполактазия взрослых, потребление молока и возрастная фертильность. Am J Epidemiol. 1994, 139: 282-89.

CAS PubMed Google ученый

164.

Зису Б., Шах Н. П.: Влияние pH, температуры, добавления концентрата сывороточного протеина и дополнительных культур на продукцию экзополисахаридов с помощью Streptococcus thermophilus 1275. J Dairy Sci. 2003, 86: 3405-15.

CAS PubMed Статья Google ученый

165.

Лю Дж., Ши Ф., Блас-Мачадо У, Дуонг К., Дэвис В. Л., Фостер В. Г., Хьюз К. Л.: Влияние на яичники диеты с высоким содержанием лактозы у самок крыс. Reprod Nutr Dev.2005, 45: 185-92. 10.1051 / номер: 2005010

PubMed Статья Google ученый

166.

Лунд М.Н., Олсен К., Соренсен Дж., Скибстед Л.Х .: Кинетика и механизм лактозилирования альфа-лактальбумина. J. Agric Food Chem. 2005, 53: 2095-102. 10.1021 / jf048688c

CAS PubMed Статья Google ученый

167.

Анкра Н.А., Аппиа-Опонг Р., Дзокото К. Хранение человеческого грудного молока и содержание глутатиона.J Trop Pediatr. 2000, 46: 111-3. 10.1093 / tropej / 46.2.111

CAS PubMed Статья Google ученый

168.

Дженкинс Т.К., Макгуайр Массачусетс: Основные достижения в области питания: влияние на состав молока. J Dairy Sci. 2006, 89: 1302-10.

CAS PubMed Статья Google ученый

169.

Mosley EE, Shafii Dagger B, Moate PJ, McGuire MA: цис-9, транс-11-конъюгированная линолевая кислота синтезируется непосредственно из вакценовой кислоты у лактирующих молочных коров.J Nutr. 2006, 136: 570-75.

CAS PubMed Google ученый

170.

Палмквист Д.Л., Болье А.Д., Барбано Д.М.: Кормовые и животные факторы, влияющие на жировой состав молока. J Dairy Sci. 1993, 76: 1753-71.

CAS PubMed Статья Google ученый

171.

Ekern A, Havrevoll Ø, Haug A, Berg J, Lindstad P, Skeie S: Добавки концентратов на основе овса и ячменя для дойных коров.Acta Agric Scand., Раздел A, Animal Sci. 2003, 53: 65-73. 10.1080 / 0

00310012476.

CAS Google ученый

172.

Chilliard Y, Ferlay A: Взаимодействие пищевых липидов и кормов на состав жирных кислот коровьего и козьего молока и сенсорные свойства. Reprod Nutr Dev. 2004, 44: 467-92. 10.1051 / номер: 2004052

CAS PubMed Статья Google ученый

173.

Ward AT, Виттенберг KM, Froebe HM, Przybylski R, Malcolmson L: Свежий корм и добавка солина на уровнях конъюгированной линолевой кислоты в плазме и молоке. J Dairy Sci. 2003, 86: 1742-50.

CAS PubMed Статья Google ученый

174.

Meltretter J, Seeber S, Humeny A, Becker CM, Pischetsrieder M: сайт-специфическое образование продуктов Майяра, окисления и конденсации из сывороточных белков во время реакции с лактозой.J. Agric Food Chem. 2007, 55: 6096-103. 10.1021 / jf0705567

CAS PubMed Статья Google ученый

175.

Невилл М.К., Чжан П., Аллен Дж. К. Минералы, ионы и микроэлементы в молоке. Справочник по составу молока. Под редакцией: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Google ученый

176.

Кейси К.Э., Смит А., Чжан П. Микроминералы в человеческом и животном молоке.Справочник по составу молока. Под редакцией: Дженсен Р.Г. 1995, 543-575. Academic Press, США.

Google ученый

177.

Ортман К., Персон Б. Эффект селената в качестве кормовой добавки для молочных коров по сравнению с селенитом и селеновыми дрожжами. J Anim Sci. 1999, 77: 3365-70.

CAS PubMed Google ученый

178.

Crout NM, Voigt G: Моделирование динамики радиоактивного йода у дойных коров.J Dairy Sci. 1996, 79: 254-9.

CAS PubMed Статья Google ученый

179.

Dahl L, Opsahl JA, Meltzer HM, Julshamn K: Концентрация йода в норвежском молоке и молочных продуктах. Br J Nutr. 2003, 90: 679-85. 10.1079 / BJN2003921

CAS PubMed Статья Google ученый

180.

Дженсен Р.Г .: Жирорастворимые витамины в коровьем молоке. Справочник по составу молока.Под редакцией: Дженсен Р.Г. 1995, 718-725. Academic Press, США.

Глава

Google ученый

181.

Syvaoja EL, Piironen V, Varo P, Koivistoinen P, Salminen K: Токоферолы и токотриенолы в финских пищевых продуктах: молочные продукты и яйца. Milchwissenschaft. 1985, 40: 467-69.

CAS Google ученый

182.

Макдональд П., Эдвардс Р.А., Гринхал, Дж. Ф. Д., Морган, Калифорния: Питание животных.2002, Пирсон, Прентис Холл, Великобритания, шестое издание.

Google ученый

Может ли обезжиренное молоко быть хуже цельного молока? | Продовольствие

Как заявил на этой неделе министр сельского хозяйства Том Вилсак перед Комитетом по сельскому хозяйству Палаты представителей по поводу грядущих диетических рекомендаций на 2015 г., внутри и за пределами Капитолия продолжаются дебаты о том, являются ли диетические преимущества обезжиренного молока столь значительными, как они изображаются. как крупными организациями здравоохранения, так и молочной промышленностью.Ожидается, что рекомендации, которые обновляются каждые пять лет и будут выпущены позже в этом календарном году Министерством здравоохранения и социальных служб и Министерством сельского хозяйства (USDA), будут рекламировать овощи, фрукты, цельнозерновые, бобовые, орехи, морепродукты и «Молочные продукты с низким или обезжиренным содержанием жира» как часть «схемы здорового питания», согласно консультативному отчету, выпущенному перед полными руководящими принципами этого года.

Но существует мало доказательств того, что обезжиренное молоко является более здоровым диетическим выбором.Фактически, появляется все больше доказательств того, что цельное молоко может быть лучшим выбором.

Обезжиренное, нежирное и цельное молоко обрабатываются в США аналогичным образом. Сливки отделяются от сыворотки, а затем добавляются обратно — или не в случае обезжиренного молока. Нежирное молоко может содержать 1% или 2% жира, а цельное молоко — 3,25% жира. Стакан за чашкой, цельное молоко содержит меньше углеводов, чем обезжиренное или обезжиренное, поскольку большая часть его объема состоит из жиров, не содержащих лактозу.Также в нем немного меньше белка.

Несколько видных исследователей в области питания, в том числе Уолтер Уиллетт, известный своими постоянными долгосрочными исследованиями здоровья, и Дэвид Людвиг, который, как и Уиллет, преподает в Гарвардской школе общественного здравоохранения, ставят под сомнение диетические рекомендации, способствующие низкокалорийному и здоровому питанию. обезжиренное молоко вместо цельного молока. Часто в нежирное и обезжиренное молоко добавляют ароматизаторы, такие как шоколад, клубника и сахар, чтобы восполнить потерю вкуса при удалении жира.В таких случаях содержание сахара может увеличиться на 14 г на чашку. Исследования все чаще показывают, что сахар может привести к сердечным заболеваниям и другим проблемам со здоровьем даже у людей, не страдающих избыточным весом.

Другие эксперты по питанию считают обезжиренное молоко менее привлекательным вариантом, поскольку оно не имеет столь желательного баланса жира, сахара и белка. «Я не знаю никого, кто бы порекомендовал снимать обезжиренное молоко», — сказала Сюзанна Ростлер, диетолог и соавтор книги Людвига «Прекращение борьбы за еду».

Молоко с низким содержанием жира приобрело популярность в начале 1960-х годов из-за отказа от насыщенных жиров, которые, как считалось, приводили к увеличению веса, а также потому, что насыщенные жиры повышали уровень ЛПНП, а ЛПНП были связаны с сердечными заболеваниями, по словам Роберта Люстига, профессора кафедры. Педиатрия в отделении эндокринологии Калифорнийского университета в Сан-Франциско и автор книги Fat Chance: Beating the Odds Against Sugar, Processing Foods, Obesity, and Disease. «Эти два факта положили начало повальному увлечению обезжиренным молоком», — сказал он в электронном письме.

В период с 1975 по 2014 год продажи цельного молока снизились почти на 61%, в то время как продажи 2% молока увеличились почти на 106%. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, продажи 1% и обезжиренного молока увеличились примерно на 170% и 156% соответственно.

Но последующие исследования показали, что, поскольку жир более насыщает или насыщает, употребление некоторых продуктов с высоким содержанием жира может привести к снижению потребления калорий в целом. По словам Люстига, коровье молоко, в том числе цельное, также не вызывает значительного инсулинового ответа, что приводит к увеличению веса.Также выяснилось, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут защитить от определенных заболеваний и не связаны с сердечными заболеваниями, как считалось ранее. «В любом случае вся гипотеза о молочных продуктах и ​​насыщенных жирах была полностью опровергнута», — сказал Люстиг. (См .: Американский журнал клинического питания и Анналы внутренней медицины.)

Лоррен Ричи, директор исследовательской организации Института политики питания, сообщила по электронной почте, что, по ее мнению, нежирное или обезжиренное молоко все же предпочтительнее цельного молока, потому что жидкие калории не так сытны, как эквивалентные калории из твердой пищи, и в целом по стране целью для большинства людей должно быть сокращение потребления калорий.«До тех пор, пока мы не уменьшим потребление калорий на уровне населения, мы вряд ли увидим обратный эффект в эпидемии ожирения», — сказала она.

Однако несколько недавних исследований, опубликованных в Европейском журнале питания и Скандинавском журнале первичной медико-санитарной помощи, показали, что потребление жирных молочных продуктов обратно связано с ожирением.

Сентябрьский отчет Исследовательского института Credit Suisse описывает жир как «новую парадигму здоровья» и предсказывает, что потребление жиров вырастет до 31% от калорийности с 26% к 2030 году, причем насыщенные жиры будут расти быстрее всего.Что касается молочных продуктов и их влияния на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), в отчете говорится: «Из 18 исследований, опубликованных в период с 2010 по 2013 год, восемь предполагают, что молочные продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, девять — об отсутствии эффекта и только одно указывает на незначительную связь с риском. потреблению молочных продуктов ».

Потребители могут решить, какой тип молока лучше всего подходит для них лично, исходя из своего предпочтительного баланса калорий, жиров, белков и углеводов, в зависимости от их истории здоровья и их генетики. В любом случае, никто не должен пить достаточно молока, чтобы этот тип молока сильно повлиял на его или ее здоровье в целом.

«В питании нет абсолютов, есть только относительные утверждения в контексте всего остального, что кто-то ест», — сказала Мэрион Нестле, профессор питания в Нью-Йоркском университете и автор книг «Что есть и политика в области пищевых продуктов».

«Я не думаю, что молоко или молоко вообще имеют значение, если общая диета разумна. Все в меру ».

Углеводный корм для лактирующего молочного скота

Введение

Углеводы (СНО) являются основным источником энергии для микроорганизмов рубца и самым крупным компонентом (60-70%) рациона молочной коровы.Они представляют собой основной компонент чистой энергии для поддержания содержания и производства молока. Концентрация углеводов в рационе влияет на состав молока как предшественников лактозы, жира и белка.

Существует две широких классификации СНО: структурные и неструктурные. Структурные СНО состоят из элементов, находящихся в стенке растительной клетки. Неструктурные СНО расположены внутри клеток растений и обычно лучше усваиваются, чем структурные СНО.

Растительные углеводы

На рисунке 1 показан органический состав растительного СНО.Структурный материал или материал клеточной стенки содержит целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, пектиновые вещества и бета-глюканы. Содержимое клеток содержит крахмал, сахар и фруктаны, а для силосованных кормов — органические кислоты.

Наиболее распространенными методами анализа клетчатки являются клетчатка с кислотным моющим средством (ADF) и клетчатка с нейтральным моющим средством (NDF). Структурные компоненты в растении, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин, измеряются NDF. Кислотное моющее волокно измеряет лигнин и целлюлозу.

Рисунок 1.Структурные и неструктурные углеводы растений. Источник: Мэри Белл Холл, 2000.

Аналитические процедуры для NDF

Влажный химический анализ ADF и NDF основан на разной растворимости растительных компонентов. Концентрация NDF в корме измеряется путем кипячения образца в забуференном растворе детергента (pH 7). Во время этого процесса удаляются вода и растворимые в моющих средствах соединения, включая сахара, липиды, немного золы, небелковый азот и немного белка. Однако в NDF может оставаться различное количество золы и белка.Загрязнение золой может составлять до четырех процентных единиц от значения NDF. В идеале и ADF, и NDF должны быть очищены от золы. Почва часто является виновником минерального загрязнения.

В аналитическую процедуру для NDF было внесено несколько изменений. Первым было включение термостойкой амилазы в процедуру удаления крахмала. Другой — использование сульфита натрия для минимизации белкового загрязнения. В настоящее время эталонным методом, принятым Национальной ассоциацией тестирования кормов и отражающим значения NDF, перечисленные в NRC 2001 года для молочного скота, является процедура амилазы-сульфита.

Есть некоторые разногласия по поводу использования сульфита в стандартной процедуре определения NDF. Добавление сульфита к раствору NDF снижает загрязнение сырого протеина, но не удаляет его количественно. Использование сульфита натрия в процедуре NDF не рекомендуется, если остатки должны быть проанализированы на наличие нейтрального нерастворимого в детергенте белка. Сульфит также атакует лигнин, и его не следует использовать в последовательном анализе на лигнин или для последующего расщепления in vitro.

Каждый раз, когда образцы отправляются на анализ, внимательно изучайте значения ADF и NDF.Помимо NDF, раздувающего золу и белок, корма с содержанием липидов более 10 процентов могут быть проблемой и мешать процессу фильтрации.

Кормовые лаборатории по-разному сообщают о NDF, что помогает пользователю лучше оценить анализ кормов. Когда сообщается о NDF, это подразумевает NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия. Когда указывается aNDFom, это подразумевает aNDF на органической основе или без золы, то есть удаление минералов, почвы и песка.

Усвояемость NDF in vitro

Процедура усвояемости NDF in vitro проводится в пробирке.Небольшие количества сухих измельченных образцов инкубируют с рубцовой жидкостью и буфером в системе с контролируемой температурой. Испытательные лаборатории предлагают множество вариантов для определения перевариваемости кормов NDF. Большинство лабораторий проверяют усвояемость NDF после того, как образец инкубируется в жидкости рубца в течение 30 часов. Предполагается, что это представляет собой NDF, переваренный в рубце высокопродуктивных коров с умеренно быстрым обновлением рубца. В настоящее время система обеспечивает конечное значение для усвояемого in vitro NDF.Однако истинную усвояемость in vitro можно измерить в течение 24, 30 или 48 часов. Для NDFDom (усвояемость NDF на беззольной основе) и uNDFom (неперевариваемый NDF на беззольной основе) некоторые лаборатории предлагают временные точки 12, 72 и 120 часов или 30, 120 и 240 часов. Варианты тестирования зависят от лаборатории.

Как и в любой другой процедуре, есть несколько факторов, которые могут повлиять на результаты. Они включают разбавление посевного материала рубца, тип используемого буфера, размер частиц образца, тип мельницы, используемой для измельчения, и тип диеты, которую кормит корову-донор.

Может быть трудно дать какую-либо значимую интерпретацию одного значения усвояемости NDF in vitro. Чтобы понять, как эти значения влияют на продуктивность животных в конкретной ситуации на ферме, почти требуется несколько тестов in vitro в течение года и на ежегодной основе. Усвояемость компонентов кормовой клетчатки зависит от гибридов, зрелости, температуры, влажности, удобрения, ферментации и методов обработки. Одним из недостатков процедуры in vitro является то, что использование сухого измельченного образца может уменьшить разницу между образцами или привести к более высокой усвояемости, чем неразмолотые влажные образцы.

Неструктурный СНО (NSC)

Более легко усваиваемые СНО не восстанавливаются в NDF. Неволокнистый СНО включает сахара, крахмалы и другие резервные СНО, такие как галактаны и пектины. Лабораторный анализ на крахмал — это определение количества декстрозы (глюкозы) и умножение его на коэффициент для определения содержания крахмала.

Есть нюансы по содержанию крахмала, особенно в травах. Травяные корма практически не содержат крахмала. Они содержат сахарозу и фруктаны, которые могут появляться во фракции крахмала.Сахароза содержится в жоме свеклы и жоме цитрусовых. Для этих кормов неструктурный СНО состоит в основном из сахара. Для кукурузного силоса, зерна и большинства побочных продуктов крахмал является первичным неструктурным СНО. Для побочных продуктов питания рекомендуется запрашивать анализ на крахмал, сахар и жир, поскольку они могут существенно различаться в зависимости от обработки и источника.

Университет Флориды разработал систему для разделения нейтральных моющих растворимых углеводов или фракций СНО, за исключением гемицеллюлозы и целлюлозы (рис. 2).В системе используется экстракция 80-процентным этанолом для отделения низкомолекулярных сахаров и органических кислот от крахмальных и некрахмальных полисахаридов. Сахара измеряют непосредственно в этанольном экстракте, а крахмал — в нерастворимом в этаноле остатке. Органические кислоты и некрахмальные полисахариды, фракции которых могут быть самых разных, рассчитываются по разнице. Таблицы 1, 2 и 3 иллюстрируют профили CHO для силоса люцерны, травы и кукурузы.

Рис. 2. Разделение нейтрального растворимого в моющем средстве углевода с 80-процентным этанолом, прямой анализ и расчетные оценки.

NDF Усвояемость

Усвояемость клетчатки обычно определяется как доля потребленной клетчатки, которая не выводится с калом. Клетчатка содержит неперевариваемую фракцию и одну или несколько потенциально усвояемых фракций, каждая из которых разлагается со своей скоростью. Степень переваривания клетчатки зависит от размера неперевариваемой фракции и конкуренции между скоростью разложения и выхода из рубца.

На перевариваемость рубцовой клетчатки влияет скорость прохождения твердых частиц из рубца.Скорость прохождения зависит в первую очередь от приема. Однако размер частиц корма, плавучесть частиц, концентрации пищевых волокон и неструктурных СНО, а также скорость переваривания фракции потенциально перевариваемых волокон могут влиять на скорость прохождения.

Переваримость рубцовой клетчатки очень сильно различается между кормовыми и некормовыми источниками. Хотя усвояемость кормов не является постоянной для всех животных и условий кормления, большая часть изменений связана с составом и структурными различиями кормов, датой сбора урожая и высотой сбора урожая.Неусвояемая фракция NDF является основным фактором, влияющим на использование источников СНО клетчатки, поскольку она сильно варьируется и может превышать более половины общего количества NDF в рубце.

По мере созревания кормов неперевариваемая фракция клетчатки увеличивается, а скорость переваривания потенциально ферментируемой фракции снижается. Кроме того, факторы окружающей среды, такие как интенсивность света, продолжительность дня, температура и влажность почвы, влияют на взаимосвязь между усвояемостью клетчатки и зрелостью.

Плавучесть частиц в рубце может быть еще одним фактором, влияющим на усвояемость. Частицы обладают плавучестью, когда они активно ферментируют. Двуокись углерода и метан, образующиеся во время ферментации и связанные с частицами корма, заставляют их плавать в рубце. Плавучие частицы становятся взвешенными в волокнистом мате. По мере того как доля ферментируемых волокон в исходных частицах уменьшается, образуется меньше газа, а частицы могут становиться менее плавучими и тонуть. Частицы с низкой концентрацией ферментируемой клетчатки, которая быстро ферментируется, например, люцерна, могут проходить быстрее, чем частицы с более ферментируемой клетчаткой, которые ферментируются медленно, например травы.

Травы обычно имеют более низкую долю неперевариваемого NDF, чем бобовые, что может повысить усвояемость NDF травы при более длительном удерживании в рубце. Более длительное время удерживания трав в рубце из-за большей плавучести с течением времени будет иметь тенденцию к увеличению перевариваемости травяного NDF по сравнению с бобовым NDF. Хотя травяной NDF, как правило, лучше усваивается, чем бобовый, он также может быть более насыщенным и уменьшать потребление из-за увеличенного времени удерживания в рубце. Когда потребление ограничено наполнением рубца непереваренными кормами, бобовые могут допускать более высокое потребление, чем травы, поскольку NDF бобовых растений ферментируется быстрее и, вероятно, тонет и выходит из рубца быстрее, чем NDF травы.

Из этой информации можно применить практическую стратегию кормления. Если предположить, что время удерживания NDF в рубце составляет 30 часов для коров ранней лактации и 48 часов для коров поздней лактации, потенциальная усвояемая фракция NDF люцерны может почти полностью перевариваться в рубце коров ранней лактации, а трава — нет. При более коротком времени удерживания в рубце бобовые могут иметь большую перевариваемость сухого вещества из-за более низкого содержания NDF и аналогичной усвояемости NDF по сравнению с травами.

Травяные корма могут иметь лучшую перевариваемость NDF, если скармливать их коровам, у которых более длительное время удержания в рубце. Коровы со средней и поздней лактацией из-за более длительного времени удержания в рубце могут использовать травяные корма, которые могут ферментироваться медленнее, но имеют более высокую потенциальную усвояемость.

Потребление сухого вещества коровами в раннем периоде лактации может быть ограничено физическим наполнением. Предлагая источники клетчатки, которые перевариваются и быстрее выводятся из рубца и уменьшают эффект прекращения аппетита наполнения рубца, можно увеличить потребление энергии.

Кукурузный силос считается травой, однако при сборе и хранении его диапазон зрелости более узкий, чем у травяного сена для кормов. Это приводит к более узкому диапазону усвояемости NDF и меньшей вариабельности. Когда кукурузный силос убирают на зрелой стадии, усвояемость NDF будет ниже. На усвояемость клетчатки наибольшее влияние оказывают среда выращивания и климат на стадии вегетативного роста. Oba et. al (1999) наблюдали, что увеличение перевариваемости NDF на одну единицу было связано с 0.Увеличение потребления сухого вещества на 37 фунтов и увеличение на 0,55 фунта молока с поправкой на жирность 4%.

Молочная корова нуждается в клетчатке рубца, чтобы вносить вклад в волокнистый мат, но этот волокнистый мат также необходимо переваривать, чтобы обеспечить энергию для производства молока и позволить корове потреблять больше корма. Цель состоит в том, чтобы производить корма, которые легко усваиваются. Однако слишком усвояемый рацион может создать проблемы. Если скорость прохождения через рубец слишком высока, коровы могут не удовлетворять свои потребности в энергии.Если в кормах мало усваиваемого NDF, потребление сухого вещества может быть снижено, а потребности в энергии не будут удовлетворены. Усвояемость в сочетании с физической формой рациона и методами управления кормлением могут быть либо активами, либо обязательствами, в зависимости от ситуации.

NSC Усвояемость

Крахмал и сахар составляют компонент NSC. Растворимый сахар очень быстро ферментируется в рубце. Когда сахара содержатся в стенках растительных клеток, они должны оставаться в рубце в течение достаточного периода времени, чтобы подвергнуться интенсивной ферментации.

Усвояемость крахмала оказывает наибольшее влияние на рубец и продуктивность дойных коров. Крахмал составляет большую часть НСК во многих кормах. Скорость и степень перевариваемости крахмала и ферментации зависят от нескольких факторов, таких как тип зерна и метод обработки. Перевариваемость крахмала может быть ранжирована от самой быстрой до самой медленной следующим образом: овес> пшеница> ячмень> кукуруза> milo. Такие методы обработки, как тонкое измельчение, отшелушивание паром и силосование, могут повлиять на доступность крахмала в рубце.Большинство методов обработки зерна увеличивают как скорость, так и степень ферментации крахмала и усвояемость рубца. Уменьшение размера частиц источника крахмала, например измельченной кукурузы, увеличивает как скорость переваривания, так и скорость прохождения. Они могут оказывать противодействие пищеварению в рубце.

Время силоса кукурузного силоса может влиять на усвояемость крахмала. Усвояемость крахмала может увеличиваться в среднем на семь процентов при силосовании кукурузы в течение 30 или 45 дней с непрерывным постепенным увеличением перевариваемости по мере увеличения времени силосования, превышающего 45 дней.Усвояемость крахмала может широко варьироваться в зависимости от гибрида кукурузы. Рекомендуется регулярно проверять усвояемость крахмала при кормлении из различных хранилищ.

Физиологическое состояние животного и уровень потребления влияют на скорость прохождения. Тонкое измельчение может иметь меньшее влияние на перевариваемость крахмала в рубце при более высоких уровнях потребления, например, у коров с ранней и средней лактацией, по сравнению с животными с поздней лактацией. Есть несколько причин, по которым продуктивность животных может варьироваться из-за уровней NSC в рационах молочного скота.Быстро усваиваемый крахмал может влиять на переваривание волокон рубца, что может уменьшить различия между диетами по сравнению с общим перевариванием СНО. Уровень, в котором побочные продукты заменяют фуражную клетчатку в рационе, может повлиять на жевание и выработку слюны. Другие факторы включают место переваривания крахмала и метод обработки, используемый для изменения скорости и степени переваривания крахмала.

Создание рационов для NDF означает успешную корректировку уровней от стада к стаду, а не использование одного постоянного значения для всех программ.Некоторые из проблем экстраполяции данных исследований и их применения к реальному опыту заключаются в том, что научные исследования различаются по многим факторам, таким как стадия лактации, источники клетчатки и способ выражения данных. Это затрудняет определение истинной взаимосвязи между NDF, потреблением сухого вещества и производительностью молока, чтобы дать какие-либо последовательные рекомендации.

Некоторые другие причины изменчивости требований NDF включают:

• Кинетика дигеста, связанная со стадией лактации.
• Источник волокна (например, источники волокна не фуража по сравнению с источниками волокна фуража).
• Химическое соединение NDF (не однородное).
• Изменчивость NDF в зависимости от наличия в рубце (содержание и усвояемость NDF).

Чтобы понять потребности молочной коровы в углеводах, необходимы дополнительные исследования. Рацион, неправильно сбалансированный или используемый для лечения СНО, может иметь серьезные последствия для здоровья рубца и продуктивности животных. Важна не только химическая природа волокна, но и физическая форма волокна.

Управление кормлением в зависимости от того, как вводится рацион, может существенно повлиять на функцию рубца и продуктивность животных. Неправильная длина частиц в рационе (например, сортировка), неправильные процедуры смешивания, несоответствующие условия содержания (например, проблемы с комфортом коров), методы управления, сокращающие время кормления, и кормление непостоянным фуражом и качеством зерна — это лишь некоторые проблемы, которые могут повлиять на CHO. усвояемость.

Составление рационов для углеводов

На количество кормовых NDF и общее количество NDF в рационах влияет множество факторов.Питание CHO требует большего, чем соответствие определенному значению NDF или крахмала. Другие соображения включают источник крахмала, методы обработки, размер частиц, физическое и эффективное волокно, уровни включения буфера и методы управления кормлением.

Рекомендации по использованию крахмала и сахара

Оптимальная концентрация крахмала и сахара в рационах молочного скота точно не определена. При балансировании рационов по крахмалу допустимый диапазон рационов кормящих коров будет составлять от 20 до 30 процентов по сухому веществу.Уровень сахара может варьироваться от трех до девяти процентов по сухому веществу. Помимо уровня в диете, необходимо учитывать несколько факторов. К ним относятся размер частиц корма, частота кормления зерном, место переваривания крахмала, перевариваемость клетчатки, использование побочных продуктов кормов, метод обработки зерна и потребление сухого вещества.

Ниже приведены рекомендации по содержанию крахмала в рационах кормящих коров на основе сухого вещества.

23-26%	Ячмень, овес, зерно с высоким содержанием влаги, хлопья с паром, тонко измельченное зерно могут преобладать в концентрационной части рациона.
27-29%	Зерна с низким содержанием крахмала можно скармливать, когда в рационе преобладает высококачественный корм для сена. В рационы, содержащие преимущественно кукурузный силос, было бы уместным включение источников не кормовых волокон, таких как шелуха сои или шелуха семян хлопка.
> 30%	Рекомендуется подкармливать грубо обработанную кукурузу вместе с источниками не кормовых волокон.

Рекомендации NDF

Составление рационов с «идеальным» фуражом NDF или общим уровнем NDF является сложной задачей.В таблице 4 приведены некоторые рекомендации по составлению кормов и общего количества NDF. Если указаны низкие уровни клетчатки, следует учитывать другие факторы, такие как определенные проблемы с питанием, управлением и окружающей средой. Это может иметь огромное влияние на продуктивность животных. Важен не только NDF, но и уровень крахмала и его усвояемость. Минимальный уровень NDF следует отрегулировать так, чтобы не превышалось максимальное рекомендуемое количество крахмала.

Максимальное количество диетического NDF, которое может входить в состав рациона, зависит от источника клетчатки, количества, физических характеристик корма и физиологического состояния коровы.Верхний предел NDF в рационе зависит от потребности коровы в энергии, минимального количества NSC, необходимого для поддержания нормальной функции рубца, и потенциального негативного влияния высокого уровня NDF на потребление корма.

Дефицит и избыток углеводов

Есть несколько индикаторов, которые необходимо отслеживать, которые могут отражать неправильно сбалансированные рационы или их применение для СНО. К ним относятся процентное содержание молочного жира, пережевывание и жевание жвачки, потребление сухого вещества, проблемы с обменом веществ (например, кетоз), хромота (ламинит), ацидоз рубца и консистенция кала.

Избыток NDF или недостаток крахмала

Максимальная концентрация NDF в рационе также является минимальным уровнем крахмала / сахаров, необходимым для хорошего брожения в рубце и во избежание негативного воздействия на потребление сухого вещества, связанного с наполнением рубца. Максимальный кормовой NDF составляет 1,1% от живой массы. Максимальный общий NDF составляет от 1,3 до 1,4% от веса тела. На этом повышенном уровне кормовой NDF может составлять всего 0,75% от живой массы. Например, максимальный общий NDF для коровы весом 1300 фунтов будет между 16.9 и 18,2 фунта. В процентах от общего сухого вещества рациона общий NDF может составлять от 38 до 42%, однако это будет для стада, дойного до среднего веса менее 70 фунтов. Стада, в которых в среднем содержится более 80 фунтов молока, обычно имеют общий NDF в диапазоне от 28 до 32% от общего сухого вещества рациона.

Ситуации кормления, при которых NDF может быть чрезмерным и дефицит крахмала, возникают при кормлении слишком зрелыми кормами, особенно травами, и / или общими смешанными рационами, содержащими слишком длинные частицы (например,g., более 20% частиц размером более 0,75 дюйма с использованием сепаратора размера частиц Penn State). Возникающая проблема — более длительное время удерживания в рубце, что может ограничивать поступление сухого вещества. Это может вызвать беспокойство у коров с ранней лактацией и высокопродуктивных коров.

В последние несколько лет некоторые исследователи изучали влияние кормления лактирующих коров рационами с низким содержанием крахмала, чтобы свести к минимуму включение кукурузы или других зерновых культур для повышения прибыльности фермы. Dann et al.(2014) оценивали рационы с низким содержанием крахмала у лактирующих коров голштинской породы и измеряли продуктивность и реакцию рубца. Пищевой крахмал составлял от 17,7 до 24,6 процентов по сухому веществу. Не было заметного влияния на краткосрочное потребление корма, выработку компонентов молока или ферментацию рубца. Хотя эти результаты выглядят многообещающими, необходимы дополнительные исследования для оценки долгосрочного воздействия на продуктивность животных и здоровье рубца.

Ситуации кормления, которые могут затруднить рацион с низким содержанием крахмала, — это грубая переработка кукурузного зерна и / или включение большого количества кормов с высоким содержанием клетчатки.Эти сценарии иллюстрируют важность оценки как химических, так и физических свойств рациона.

Дефицит NDF и избыток крахмала

Рацион с низким содержанием NDF и высоким содержанием крахмала отрицательно влияет на здоровье коров. Общий термин, используемый для описания этого сценария, — ацидоз рубца. Индикаторы, которые быстро реагируют на этот сценарий кормления, — это pH в рубце, процент молочного жира и жевательная активность. Долгосрочные эффекты включают ламинит, кетоз, смещение сычуга и абсцессы печени.

Stauder et al. (2020) оценили влияние уменьшения количества кормов в рационе на жевательную активность, сортировку и здоровье рубца. Коровы были переведены на 60-процентный кормовой рацион и 40-процентный концентрат общего смешанного рациона в течение 2 недель, а затем были переведены на 40-процентный кормовой рацион и 60-процентный концентрат в течение 4 недель. Время, затрачиваемое на еду и пережевывание, уменьшилось при переводе коров на малый кормовой рацион. Коровы первой лактации отбираются для получения более длинных частиц по сравнению со старшими коровами.Даже при большем времени пережевывания и сортировки на более длинные частицы, животные в первый период лактации имели более высокий индекс подострого рубцевого ацидоза (они проводили в среднем на 4,6 часа в день дольше при pH ниже 5,8 по сравнению со старшими коровами). Коровы в первый период лактации могут быть более восприимчивы к рубцовому ацидозу, чем коровы старшего возраста, которых кормили такими же рационами, и стратегии управления кормлением, специально разработанные для этих животных, могут быть оправданы.

Процент жирности молока
Между жирностью молока и pH рубца существует сильная положительная взаимосвязь.Внезапное падение процента молочного жира может указывать на низкий pH в рубце. Высокопродуктивные коровы, дойные более 80 фунтов, и коровы в раннем периоде лактации чувствительны к ацидозу рубца. Однако процент их молочного жира менее чувствителен к изменениям pH в рубце, потому что они также могут мобилизовать жировые отложения, особенно в ранний период лактации. Из-за калорийной диеты или других неправильных методов управления (например, перенасыщения загонов) на ранних стадиях лактации мобилизация жира в организме может привести к увеличению молочного жира.Отношение молочного жира к молочному белку можно использовать в качестве индикатора дефицита энергии, субклинического кетоза и pH рубца. Используя сводный отчет Ассоциации улучшения качества молочного стада 202 (таблица стадий профиля лактации), некоторые показатели для определения того, возникает ли проблема стада, используя первые 40 дней в молоке и все группы лактации, включают тест на жирность молока менее 3,4% или более 4,6% и соотношение жира к белку менее 1,35. К другим причинам, связанным с питанием, для проведения тестов с низким содержанием жира относятся количество и тип скармливаемого жира и освежение коров при плохой физической форме (оценка состояния тела менее 3 по 5-балльной шкале).

Жевательная активность
Ацидоз рубца снижает частоту жевания, поэтому наблюдение за жевательной активностью коров часто используется в качестве индикатора. На количество времени, которое животное тратит на пережевывание, могут влиять вид, порода, физические и химические характеристики рациона, состояние здоровья, потребление корма и уровень продуктивности. Было показано, что около трети вариации времени пережевывания молочного скота связана с потреблением корма, а точнее с потреблением NDF и крахмала.Различия, наблюдаемые среди здоровых коров, и плохая взаимосвязь между временем жевания и pH рубца ограничивают полезность этого показателя. Однако заметное сокращение количества коров, пережевывающих через один-два часа после приема пищи, можно использовать совместно с другими индикаторами наличия проблемы ацидоза рубца. При визуальном наблюдении за пережевыванием на молочной ферме 60 или более процентов стада в любое время должны пережевывать жвачку (жевать жвачку), и это считается здоровой функцией рубца.Эта информация может использоваться на уровне популяции или отдельного человека для отслеживания резких изменений в поведении животных при размышлении, связанных с их здоровьем или неправильными методами управления.

Изменения в потреблении сухого вещества
Историческая информация о потреблении корма необходима для эффективного использования этого показателя. Потребление корма зависит от конкретной фермы и зависит от множества факторов, включая температуру и влажность окружающей среды, плотность поголовья, нижнюю поверхность кормушек, комфорт коров (например,g., неправильный размер стойла или неадекватная подстилка), время кормления, согласованность рациона, качество корма, влажность TMR, вкусовые качества рациона, размер частиц рациона, молочная продуктивность, физиологическая стадия коровы, пищевой статус коровы, количество лактации и тело коровы. масса. Следовательно, чтобы различать объяснимое снижение потребления корма и снижение, связанное с ацидозом рубца, важен регулярный и постоянный мониторинг потребления сухого вещества. Внедрение надлежащих методов управления кормлением и ведение записей могут минимизировать резкие изменения в потреблении сухого вещества.

Консистенция фекалий
Консистенция навоза может увеличиваться по текучести в периоды ацидоза. Это происходит, когда потребляется повышенное количество легко ферментируемого крахмала, в результате чего молочная кислота попадает в нижние отделы пищеварительного тракта. Кроме того, некоторое количество крахмала может выходить из рубца и ферментироваться до летучих жирных кислот в толстой кишке. Когда происходит любой из этих сценариев, осмолярность пищеварительного тракта увеличивается, вызывая приток воды из крови. Однако есть и другие причины, по которым консистенция кала может измениться.Необходимо оценить степень изменения согласованности и определить, является ли оно достаточно серьезным, чтобы стать проблемой. Этот показатель следует использовать вместе с другими показателями, чтобы определить, является ли ацидоз проблемой.

Ламинит
Ламинит — это асептическое воспаление кожных покровов внутри стопы. Обычно возникает воспаление, которое вызывает боль над копытом и вокруг коронарной перевязи. Типичный признак ламинита у животного — небольшая хромота, характеризующаяся перемещением веса животного при ходьбе или стоянии.Коровы, стоящие на цыпочках на краю стойла, очень типичны для облегчения боли.

Доказано, что ацидоз рубца является ключевым фактором, приводящим к ламиниту. Когда pH рубца опускается ниже 5, в рубце повышается продукция кислоты. Эндотоксины высвобождаются из-за микробов, убитых низким pH рубца, который абсорбируется и может вызвать высвобождение гистамина. Гистамин вызывает сужение сосудов на уровне копыт, что, в свою очередь, вызывает ламинарное разрушение и ухудшение состояния копыт.

Основная проблема при использовании ламинита в качестве индикатора рубцевого ацидоза — это интервал между появлением и появлением видимых признаков (например,g., кровоизлияние в подошву, язвы или повреждения на подошве), поскольку это связано со скоростью роста копыт, которая составляет 0,20 дюйма в месяц. Толщина обычной подошвы составляет около 0,40 дюйма. Следовательно, видимые повреждения копыта или когтя можно было наблюдать примерно через два-три месяца после того, как произошло внутреннее повреждение. В хронических и субклинических случаях наблюдение за состоянием копыт и ламинитом обычно является отдаленным историческим индикатором программы питания. Это может иметь мало отношения к текущей программе кормления или недавним изменениям рациона.

Резюме

Углеводное питание сложное и требует сбалансированного подхода между структурными и неструктурными компонентами при кормлении молочного скота. При разработке рациона необходимо учитывать как химический анализ, так и физическую форму углеводов. Каждой ферме потребуется свой подход, основанный на качестве корма, подаваемых зерновых и различных побочных продуктах, используемых в качестве дополнения к рациону. Практика управления кормлением может сильно повлиять на то, как корова будет использовать CHO.При составлении рациона с точки зрения клетчатки и крахмала необходимо учитывать динамику стада в зависимости от количества дней в молоке, физиологической стадии коровы и лактации. Несбалансированность этих важнейших компонентов рациона может привести к негативным последствиям для продуктивности и здоровья животных, что может иметь как краткосрочные, так и долгосрочные последствия. Рекомендуется периодическое тестирование всего смешанного рациона в сочетании с оценкой размера частиц, чтобы убедиться, что уровни СНО близки к составленному рациону. Проверка молочной продуктивности, компонентов и потребления сухого вещества во время отбора проб полезна, чтобы гарантировать, что уровни СНО соответствуют продуктивности животных.

Таблица 1. Лаборатория тестирования кормов Dairy One, библиотека составов для накопленных лет урожая:
01.05.2004 — 30.04.2020 — Силос из бобовых

9

9 930554

Элемент	Образцы	Среднее значение	Нормальный диапазон	Нормальный диапазон	Стандартное отклонение
% Сухое вещество	36692	40,236	29,572	50,899	10,66312
42													494	6,199	8,789	1,295
% Кислотное детергентное волокно	37,311	33,78	29,715	37,845	4,065			4,065				4,065		Детергент	49,292	5,588
% WSC (водный раствор углеводов)	33,702	6,132	1,122	11,141	5.01
% ESC (простые сахара)	25,731	4,577	2,018	7,135	2,558
% крахмал	34,118	930		930	930	930	930	NDFD 30 часов,% от NDF	9,501	51,503	45,368	57,638	6,135
NDFD 48 часов,% от NDF	4,8029 8,	4,8029 8,	48,143	58,965	5,411
aNDFom	1,496	40,395	34,834	45,955	5,56			912 930 912 912 912 930 912 912 912 930 912 912 930 912 930 912 912 930 912 912 930 9129 912 930	3,258
% уксусная кислота	3,099	2,803	0,799	4,806	2,003
% пропионовая кислота		0,129 0,12128	0	0,397	0,269
% масляная кислота	3,099	0,387	0	1,728	1,341
						12,786	4,309

Примечание: WSC или водорастворимые углеводы представляют собой простые сахара и фруктаны; ESC или этанол простые углеводы — простые сахара; NDFD или нейтральная усвояемость моющих волокон; aNDFom представляет собой NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия на беззольной основе.

Таблица 2. Лаборатория испытаний кормов Dairy One, библиотека составов для накопленных лет урожая:
01.05.2004 — 30.04.2020 — Травяной силос

1 детергентное 57135

Элемент	Образцы	Среднее значение	Нормальный диапазон	Нормальный диапазон	Стандартное отклонение
% Сухое вещество	51,420	38,091	24,042	52,141	14,05	42	29123		3,735	7,147	1,706
% Кислотно-детергентное волокно	48,973	37,325	32,392	42,25733	4,932			4,932			64,659	7,304
% WSC (водный раствор углеводов)	44,432	7,864	3,596	12,131	4.267
% ESC (простые сахара)	38,511	5,883	2,149	9,617	3,734
% крахмал	43,651 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0	NDFD 30 часов,% от NDF	14,245	61,593	53,767	69,419	7,826
NDFD 48 часов,% от NDF	3,248	58.257	72.014	6.878
aNDFom	4257	55.441	47.539	63.343	7.902
													9129	9129 30	3,007
% уксусная кислота	6,717	2,249	0,256	4,243	1,993
% Пропионовая кислота	6,729 0,1222	0	0,587	0,367
% масляная кислота	6,717	0,574	0	1,767	1,194
9129	2
912 912 912 912 912 912 912 912 912 2 11.024	3.924

Примечание: WSC или водорастворимые углеводы представляют собой простые сахара и фруктаны; ESC или этанол простые углеводы — простые сахара; NDFD или нейтральная усвояемость моющих волокон; aNDFom представляет собой NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия на беззольной основе.

Таблица 3. Лаборатория испытаний кормов Dairy One, библиотека составов для накопленных лет урожая:
01.05.2004 — 30.04.2020 — Кукурузный силос

15,529 212 912 30845

Элемент	Образцы	Среднее значение	Нормальный диапазон	Нормальный диапазон	Стандартное отклонение
% Сухое вещество	216,083	33,25	27,169	39,332	6,081	66	66	912 2222 0		2,503	3,797	0,647
% Кислотное детергентное волокно	215,203	25,44	21,539	29,341	3,901		3901		3901		48,717	5,679
% WSC (водный раствор углеводов)	196,706	3,162	1,611	4,713	1.551
% ESC (простые сахара)	157 006	2,078	0,812	3,345	1,266
% Крахмал	208912,3123							912 2930				30	Усвояемость крахмала	53,870	69,839	48,762	90,915	21,076
NDFD 30 часов,% от NDF	67,580	52.724	47,054	58,394	5,67
NDFD 48 час,% от NDF	15,490	62,003	56,535	67,472 58 8				930	930	930	930 9122 930			45,427	4,968
% молочная кислота	15,540	4,829	2,72	6,939	2,109
% уксусная кислота	1,027	4,663	1,818
% Пропионовая кислота	15,540	0,26	0	0,667	0,406											0,197	0,162
% Всего кислот	15,540	8,013	5,024	11,003	2,99

Примечание: WSC или водорастворимые углеводы; ESC или этанол простые углеводы — простые сахара; NDFD или нейтральная усвояемость моющих волокон; aNDFom представляет собой NDF, обработанный амилазой и сульфитом натрия на беззольной основе.

Таблица 4. Руководство по фуражу и общему потреблению NDF

NDF фуража как % от массы тела	Уровень потребления
0,751229% * 912 От 1,3 до 1,4% общего NDF за счет использования побочных продуктов питания.
0,85% *	Минимум, если рацион обеспечивает от 1,1 до 1,2% общего NDF за счет высокого уровня включения зерна или крахмалистых ингредиентов.
0.90%	Умеренно низкое
0,95%	Среднее — Пример: 1350 фунтов. корова x 0,0095 = 12,83 фунта. FNDF
1,00%	Умеренно высокая
1,10%	Максимум

* Более высокий минимум может потребоваться, если корм или рацион измельчаются очень хорошо.

Ссылки

Dann, H. M., H.A. Такер, К. Котанч, П. Krawczel, C.S. Mooney, R.J. Грант, Т. Егучи, 2014. Оценка рационов с низким содержанием крахмала для лактирующих молочных коров голштинской породы.J. Dairy Sci. 97 (11): 7151-7161.

Оба, М. и М.С. Аллен. 1999. Оценка важности усвояемости нейтрального детергентного волокна из кормов: влияние на потребление сухого вещества и удой молочных коров. J. Dairy Sci., 82: 589-596.

Stauder, A, E. Humer, V. Neubauer, N. Reisinger, A. Kaltenegger, Q. Zebeli. 2020. Различная реакция в отношении сортировки корма, поведения при жевании и риска рубцевого ацидоза у первородящих и повторнородящих коров симментальской породы, получавших рационы, различающиеся по содержанию кормов и крахмала.J. Dairy Sci. 103 (9): 8467-8481.

Рецензенты

Адриан Барраган, DVM, MS, PhD, доцент-исследователь, ветеринарный врач-консультант
Габриэлла Варга, доктор философии, Заслуженный профессор зоотехники Университета Пенсильвании FOULING

При переработке молока молочные ингредиенты необходимо подвергать термической обработке, чтобы обеспечить качество и безопасность продукта в течение длительного срока хранения.Во время термических процессов молочный белок денатурирует и взаимодействует с другими молочными ингредиентами, образуя слой отложений на нагретых поверхностях, известный как засорение, которое может снизить эффективность процесса и безопасность продукта. Молоко — это сложная смесь белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Известно, что термочувствительный B-лактоглобулин (B-lg) является ключевым компонентом образования обрастания (составляющего 50% отложений обрастания типа A) во время пастеризации молока, поскольку B-lg разворачивается при нагревании и обнажает реактивные сульфгидрильные группы, которые может взаимодействовать с другими белками и ингредиентами, образуя отложения.Хотя известно, что казеин (80% белков молока) взаимодействует с денатурированным B-Ig, исследований загрязнения с особым вниманием к влиянию казеина на загрязнение сывороточного белка не проводилось.

Углеводы — это ингредиент, который широко добавляют в различные молочные продукты в качестве подсластителя, стабилизатора, текстуризатора и заменителя жира. Простые сахара обладают защитным действием на денатурацию сывороточного протеина, но их влияние на обрастание молочных продуктов неизвестно. Полисахариды могут взаимодействовать с белками молока посредством электростатических и гидрофобных взаимодействий, а также за счет водородных связей.Сообщалось, что добавление полисахарида (каррагинана) оказывает противоположное влияние на отложение белка, однако не было предложено убедительного механизма, чтобы выяснить, как взаимодействие белок-полисахарид при температурах пастеризации влияет на загрязнение молочных продуктов.

В этой диссертации различные модельные молочные растворы и настоящие молочные продукты были использованы для изучения влияния состава, включая распределение белка и добавление простых сахаров и полисахаридов, на обрастание молочных продуктов.Отложения обрастания были сформированы и проанализированы с использованием настольного устройства с вращающимся диском, работающего при хорошо контролируемых температурах и напряжениях сдвига, которые характеризовались компьютерным моделированием гидродинамики. Изучая загрязняющее действие верблюжьего молока и сравнивая его с коровьим молоком, было обнаружено, что молоко без B-Ig все еще загрязняется и образует отложения, содержащие казеин, α-лактальбумин, сывороточный альбумин с пониженным термическим сопротивлением из-за более пористой структуры. Результаты также показали, что добавление 10 мас.% Сахара снижает засорение сывороточного протеина более чем на 30% и влияет на структуру и адгезионную прочность отложений.Кроме того, присутствие каррагинана в растворах молочных продуктов может способствовать денатурации B-Ig при нагревании и образовывать более компактные отложения, что приводит к более сильному загрязнению. В целом, эта диссертация дает фундаментальное понимание характеристик загрязнения сложных молочных продуктов. Ожидается, что полученные знания помогут молочной промышленности выбрать подходящие ингредиенты для смягчения или предотвращения проблемы загрязнения.

Тип степени

Доктор философии

Департамент

Пищевые науки

Расположение кампуса

West Lafayette

Советник / руководитель / председатель комитета

Dr.Jen-Yi Huang

Член дополнительного комитета 2

Доктор Освальдо Х. Кампанелла

Член дополнительного комитета 3

Доктор Оуэн Джонс

Член дополнительного комитета 4

Доктор Дхармендра К. Мишра

Питание в Малыши — Американский семейный врач

1. Огден С.Л., Флегал КМ, Кэрролл, доктор медицины, Джонсон CL. Распространенность и тенденции избыточной массы тела среди детей и подростков в США, 1999–2000 гг. JAMA .2002; 288: 1728–32 ….

2. Mei Z, Scanlon KS, Груммер-Строун Л.М., Фридман Д.С., Ип Р, Строительный мост FL. Растущая распространенность избыточной массы тела среди детей дошкольного возраста с низким доходом в США: Центры наблюдения за питанием детей по контролю и профилактике заболеваний, 1983–1995 гг. Pediatrics . 1998; 101: E12.

3. Национальный центр статистики здравоохранения. Дети и подростки с избыточной массой тела в возрасте 6–19 лет, в зависимости от пола, возраста, расы и латиноамериканского происхождения: США, отдельные годы с 1963–65 по 1999–2002 годы.По состоянию на 2 июня 2006 г., по адресу: http://www.cdc.gov/nchs/data/hus/hus04trend.pdf#070.

4. Кребс Н.Ф., Якобсон MS. Комитет по питанию Американской академии педиатрии. Профилактика детской избыточной массы тела и ожирения. Педиатрия . 2003; 112: 424–30.

5. Норд М., Эндрюс М.С., Карлсон С. Продовольственная безопасность домашних хозяйств в США, 2005 г. Вашингтон, округ Колумбия: Департамент сельского хозяйства США, Служба экономических исследований, 2005 г.

6. Министерство сельского хозяйства США, Центр Политика в области питания и продвижение.Содержание питательных веществ в продуктах питания США, 1909–1997 гг. По состоянию на 5 июня 2006 г., по адресу: http://www.usda.gov/cnpp/Pubs/Food%20Supply/foodsupplyrpt.pdf.

7. Харнак Л., Блок G, Лейн С. Влияние отдельных факторов окружающей среды и личности на диетическое поведение для профилактики хронических заболеваний: обзор литературы. J Nutr Educ . 1997. 29: 306–12.

8. Борруд Л., Уилкинсон-Эннс C, Микл С. Что мы едим: Министерство сельского хозяйства США изучает изменения в потреблении продуктов питания. Nutr Week . 1997; 27: 4–5.

9. Мортон Дж. Ф., Гатри Дж. Ф. Изменения в общем потреблении жиров детьми и их источниках жира в пищевых группах, 1989–1991 годы по сравнению с 1994–95 годами: последствия для качества диеты. Департамент сельского хозяйства США, Центр политики и продвижения в области питания. По состоянию на 6 июня 2006 г., по адресу: http://www.usda.gov/cnpp/FENR%20V11N3/fenrv11n3p44.PDF.

10. Комитет по питанию Американской академии педиатрии. Употребление цельного коровьего молока в младенчестве. Педиатрия .1992. 89 (6 ч. 1): 1105–9.

11. Tunnessen WW Jr, Оски Ф.А. Последствия начала употребления цельного коровьего молока в возрасте 6 месяцев. Дж. Педиатр . 1987. 111 (6 pt 1): 813–6.

12. Уивер С.М., Boushey CJ. Молоко — полезно для костей, полезно для снижения детского ожирения? J Am Diet Assoc . 2003. 103: 1598–9.

13. Джонсон Р.К., Панели C, Ван MQ. Связь между потреблением напитков в полдень и качеством питания детей школьного возраста. J Детский Nutr Mgmt . 1998. 22: 95–100.

14. Министерство сельского хозяйства США, Центр политики и продвижения питания. Пирамида кулинарного гида для детей младшего возраста. По состоянию на 5 июня 2006 г., по адресу: http://www.usda.gov/cnpp/KidsPyra.

15. Wosje KS, Шпекер Б.Л., Гидденс Дж. Нет различий в росте или составе тела в возрасте от 12 до 24 месяцев между детьми ясельного возраста, потребляющими 2% -ное молоко, и детьми ясельного возраста, потребляющими цельное молоко. J Am Diet Assoc . 2001; 101: 53–6.

16. Харнак Л., Станг Дж, Рассказ М. Потребление безалкогольных напитков детьми и подростками в США: последствия для питания. J Am Diet Assoc . 1999; 99: 436–41.

17. Комитет по питанию Американской педиатрической академии. Использование и неправильное употребление фруктового сока в педиатрии. Педиатрия . 2001; 107: 1210–3.

18. Деннисон Б.А., Rockwell HL, Бейкер С.Л. Чрезмерное потребление фруктового сока детьми дошкольного возраста связано с низким ростом и ожирением [Опубликованная поправка опубликована в Pediatrics 1997; 100: 733]. Педиатрия . 1997; 99: 15–22.

19. Смит М.М., Лифшиц Ф. Чрезмерное потребление фруктового сока как фактор, способствующий нарушению роста неорганических веществ. Педиатрия . 1994; 93: 438–43.

20. Pugliese MT, Вейман-Даум М, Моисей N, Лифшиц Ф. Вера родителей в здоровье как причина неорганической недостаточности развития. Педиатрия . 1987. 80: 175–82.

21. Харди СК, Kleinman RE.Жир и холестерин в рационе детей грудного и раннего возраста: влияние на рост, развитие и долгосрочное здоровье. Дж. Педиатр . 1994; 125 (5 пт 2): S69–77.

22. Ши С, Basch CE, Штейн А.Д., Contento IR, Иригойен М, Зиберт П. Есть ли связь между диетическим жиром и ростом или ростом у детей от трех до пяти лет? Педиатрия . 1993; 92: 579–86.

23. Американская академия педиатрии.Комитет по питанию. Холестерин в детстве. Педиатрия . 1998. 101 (1 pt 1): 141–7.

24. Niinikoski H, Lapinleimu H, Виикари Дж, Роннемаа Т, Йокинен Э, Сеппанен Р, и другие. Рост до 3 лет в проспективном рандомизированном исследовании диеты с пониженным содержанием насыщенных жиров и холестерина. Педиатрия . 1997; 99: 687–94.

25. Бьютт Н.Ф. Потребление жира детьми в зависимости от энергетических потребностей. Ам Дж. Клин Нутр . 2000; 72 (приложение 5): 1246S – 52S.

26. Пиччано М.Ф., Смициклас-Райт Х, Береза ​​LL, Митчелл, округ Колумбия, Мюррей-Колб Л, McConahy KL. Рекомендации по питанию необходимы во время смены режима питания в раннем детстве. Педиатрия . 2000; 106 (1 п.1): 109–14.

27. Kleinman RE. Справочник по педиатрическому питанию. 5-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Американская академия педиатрии, 2004.

28. Gartner LM, Грир Фр.Секция по грудному вскармливанию и Комитет по питанию. Американская академия педиатрии. Профилактика рахита и дефицита витамина D: новые рекомендации по потреблению витамина D. Педиатрия . 2003. 111 (4 ч. 1): 908–10.

29. Дэвис К.М. Самостоятельный выбор диеты новорожденными, отлученными от груди: экспериментальное исследование. Классика питания. Американский журнал болезней детей, том 36, октябрь 1928 года: номер 4. Nutr Rev . 1986; 44: 114–6.

30.Береза ​​LL, Джонсон С.Л., Андресен Г, Петерс JC, Schulte MC. Изменчивость потребления энергии маленькими детьми. N Engl J Med . 1991; 324: 232–5.

31. Береза ​​ЛЛ, Дейшер М. Обусловленная и безусловная калорийная компенсация: данные о саморегуляции приема пищи у детей раннего возраста. Learn Motiv . 1985; 16: 341–55.

32. Салливан С.А., Береза ​​LL. Передайте сахар, передайте соль: опыт подсказывает предпочтения. Дев Психол . 1990; 26: 546–51.

33. Саттер Э. Как заставить ребенка есть, но не слишком много. Пало-Альто, Калифорния: Bull Publishing, 1987.

34. Strauss RS. Детское ожирение и чувство собственного достоинства. Педиатрия . 2000; 105: e15.

35. Dietz WH. Последствия ожирения в молодости для здоровья: детские предикторы болезней взрослых. Педиатрия . 1998. 101 (3 pt 2): 518–25.

36. Центры по контролю и профилактике заболеваний, Национальный центр статистики здравоохранения.Распространенность избыточной массы тела среди детей и подростков: США, 1999–2002 гг. По состоянию на 19 июля 2006 г., по адресу: http://www.cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/overwght99.htm.

37. ЖК Клесгес, Штейн Р.Дж., Eck LH, Исбелл Т.Р., Klesges LM. Влияние родителей на выбор продуктов питания у маленьких детей и его связь с детским ожирением [Опубликованная поправка опубликована в Am J Clin Nutr 1991; 54: iv]. Ам Дж. Клин Нутр . 1991; 53: 859–64.

38. Speiser PW, Рудольф М.С., Анхальт H, Камачо-Хюбнер С, Кьярелли Ф, Элиаким А, и другие., для Рабочей группы консенсуса по ожирению. Детское ожирение. Дж. Клин Эндокринол Метаб . 2005; 90: 1871–87.

39. Эпштейн LH, Майерс MD, Рейнор HA, Saelens BE. Лечение детского ожирения. Педиатрия . 1998. 101 (3 pt 2): 554–70.

40.Уитакер Р.С., Райт Дж. А., Пепе М.С., Зайдель К.Д., Dietz WH. Прогнозирование ожирения в молодом возрасте с детства и ожирения родителей. N Engl J Med . 1997; 337: 869–73.

41. Аграс WS, Молоток LD, МакНиколас Ф, Kraemer HC. Факторы риска избыточной массы тела у детей: проспективное исследование от рождения до 9,5 лет [Опубликованная поправка опубликована в J Pediatr 2004; 145: 424]. Дж. Педиатр . 2004; 145: 20–5.

42. Лиса М.К., Pac S, Девани Б, Янковский Л. Кормление детей грудного и раннего возраста изучают: какую пищу едят младенцы и дети ясельного возраста ?. J Am Diet Assoc . 2004; 104 (1 приложение 1): s22–30.

43. Никлас Т, Джонсон Р. Американская диетическая ассоциация. Позиция Американской диетической ассоциации: рекомендации по питанию для здоровых детей в возрасте от 2 до 11 лет [Опубликованная поправка опубликована в J Am Diet Assoc 2004; 104: 1075]. J Am Diet Assoc .2004. 104: 660–77.

Молочные белки — обзор

Модуляция синтеза белка

Содержание молочного белка относительно постоянно, хотя доступность субстрата может влиять, по крайней мере частично, на синтез белка в молочной железе. Например, сообщалось, что добавление жиров снижает синтез белка из-за снижения кровотока в молочных железах. Возможное объяснение этого явления заключается в том, что повышенные уровни циркулирующих жирных кислот оказывают щадящее влияние на окисление ацетата, тем самым повышая эффективность синтеза лактозы из глюкозы.Однако увеличение доступности глюкозы и более высокие надои не сопровождаются увеличением поглощения аминокислот, что приводит к снижению протеина в молоке. Напротив, кормление диетами, содержащими высокий процент (70–80%) концентрата, увеличивает поступление аминокислот в ткань молочной железы или извлечение из крови аминокислот, которые поддерживают повышенный синтез молочных белков.

В целом производство молочного белка сильно зависит от энергии в рационе.Повышенный уровень микробного белка, на который влияет доступность энергии, составляет самый большой компонент кишечного потока белка. Примерно 11% аденозинтрифосфата (АТФ), вырабатываемого в молочной железе, используется для синтеза белка.

Исследования эндокринной регуляции синтеза молочного белка показали, что лечение bST увеличивает удой, но не увеличивает концентрацию компонентов молока. С другой стороны, лечение инсулином в условиях эугликемического зажима увеличивало процентное содержание белка (с 3 до 3%).От 13% до 3,44%) в молоке коров, получавших рацион на основе люцерны и кукурузы и получавших настой казеина. Эти данные предполагают, что синтез белка в молочной железе находится под эндокринной регуляцией. Кроме того, в ткани молочной железы крупного рогатого скота имеется примерно 25% дополнительной способности к синтезу белка, которая в настоящее время не используется.

Казеины молока подвергаются частичному гидролизу во время инволюции молочных желез, тогда как сывороточные белки α-лактальбумин и β-лактоглобулин относительно устойчивы к расщеплению плазмином.Этот процесс, вероятно, включает гидролиз плазмином и другими протеазами. Накопление компонентов молока при высыхании — один из факторов, повышающих восприимчивость к маститу. Переваривание молочного белка приводит к выработке биологически активных пептидов, которые могут участвовать в инволюции молочных желез. Лактоферрин, важный антимикробный белок, обнаруживаемый в секрете молочных желез во время инволюции, также может быть субстратом для разложения плазмином. Продукты переваривания лактоферрина, лактоферрицины, обладают антимикробным действием широкого спектра действия.Фагоцитоз лейкоцитов, которые проникают в молочную железу во время инволюции, способствует выведению компонентов молока.

Преимущества грудного молока | Кормление грудным молоком

Bode, L. Олигосахариды грудного молока: каждому ребенку нужна сахарная мама. Гликобиология 22, 1147-1162 (2012).

Кайседо, Р.А. и другие. Развивающаяся кишечная экосистема: последствия для новорожденных. Педиатр. 58, 625-628 (2005).

Claud, E. C. Пробиотики и неонатальный некротический энтероколит.Анаэроба 17, 180-185 (2011).

Cregan, M.D. et al. Идентификация нестин-положительных предполагаемых стволовых клеток молочной железы в грудном молоке человека. Cell Tissue Res 329, 129-136 (2007).

Флейт, М. и Кландинин, М. Диетические ПНЖК для недоношенных и доношенных детей: обзор клинических исследований. Crit Rev Food Sci Nutr 45, 205-229 (2005).

Fransson, G.B. и Lonnerdal, B. Цинк, медь, кальций и магний в материнском молоке. J.Pediatr. 101, 504-508 (1982).

Froehlich, J.W. et al. Экспрессия гликопротеинов в материнском молоке во время кормления грудью. J.Agric.Food Chem. 58, 6440-6448 (26-5-2010).

Garrido, D. et al. Связывающие олигосахариды белки из Bifidobacterium longum subsp. Infantis выявляют предпочтение гликанов хозяина. PLoS.One. 6, e17315 (2011).

Gartner, L.M. et al. Грудное вскармливание и употребление грудного молока. Педиатрия 115, 496-506 (2005).

Hale, T. W. and Hartmann, P.E. Учебник по грудному вскармливанию человека 2007a).

Хейл, Т. У.и Хартманн, П. Э. Учебник по грудному вскармливанию человека (Hale Publishing LLP, Amarillo TX, 2007b).

Hassiotou, F. et al. Грудное молоко — новый источник стволовых клеток с потенциалом многолинейной дифференцировки. Стволовые клетки 30, 2164-2174 (2012a).

Хассиоту Ф. и Геддес Д. Анатомия молочной железы человека: текущий уровень знаний. Клин Анат (19-9-2012б).

Innis, S.M. Структура диетического триацилглицерина и его роль в питании детей грудного возраста. Adv.Nutr. 2, 275-283 (2011).

Jantscher-Krenn, E. et al. Олигосахарид грудного молока дисиалиллакто-N-тетраоза предотвращает некротизирующий энтероколит у новорожденных крыс. Gut 61, 1417-1425 (2012).

Дженсен, Роберт Дж. Справочник по составу молока (Academic Press, Сан-Диего, 1995).

Khan, S. et al. Изменения в составе жиров, лактозы и белков в грудном молоке в течение 24 часов: связь с режимами кормления младенцев. J Hum Lact Online перед печатью (2012).

Кунц, К. и Лоннердал, Б.Повторная оценка соотношения сывороточный белок / казеин в материнском молоке. Acta Paediatr. 81, 107-112 (1992).

Molinari, C.E. et al. Протеомное картирование белков обезжиренного молока человека в доношенном и недоношенном молоке. J. Proteome Res 11, 1696-1714 (2-3-2012).

Neu, J. Неонатальный некротический энтероколит: обновленная информация. Acta Paediatr.Suppl 94, 100-105 (2005).

Невилл М. Физиология лактации. Clin Perinatol 26, 251-79, v (1999).

Ньюбург, Д.С. и Уокер, В.А. Защита новорожденного с помощью врожденной иммунной системы развивающегося кишечника и грудного молока.Pediatr Res 61, 2-8 (2007).

Саарела, Т., Кокконен, Дж. И Койвисто, М. Макроэлементы и энергетическая ценность фракций грудного молока в течение первых шести месяцев лактации. Acta Paediatr. 94, 1176-1181 (2005).

Села, Д.А. и другие. Бактериальный комменсал, ассоциированный с младенцами, использует сиалилолигосахариды грудного молока. J. Biol Chem. 286, 11909-11918 (8-4-2011).

Шульман, Р.Дж., Вонг, В.В. И Смит, Э. Влияние изменений активности лактазы и роста слизистой оболочки тонкого кишечника на переваривание и всасывание лактозы у недоношенных детей.Am.J.Clin.Nutr. 81, 472-479 (2005).

Thomas, E. et al. Временное молчание 14-3-3sigma способствует пролиферации p63-положительных клеток-предшественников, выделенных из грудного молока человека, в культуре эпителиальных клеток молочной железы. неопубликовано (2010).

Уэйд, Н. Сахар в грудном молоке дает младенцам защитную оболочку. Нью-Йорк Таймс (3-8-2010).

ВОЗ и ЮНИСЕФ. Глобальная стратегия кормления детей грудного и раннего возраста (Всемирная организация здравоохранения, Женева, 2003 г.).

Wu, S. et al. Аннотация и структурный анализ сиалированных олигосахаридов грудного молока.J. Proteome Res 10, 856-868 (4-2-2011).

.