Тушеная фасоль состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
Белки	13%	59%	5.54g	В 2 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	8%	50%	5. 15g	В 6.5 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	7%	33%	21.63g	В 1.3 раз(а) меньше чем Рис
Калорийность	8%	58%	155kcal	В 3.3 раз(а) больше чем Апельсин
Клетчатка	22%	17%	5.5g	В 2.3 раз(а) больше чем Апельсин
Кальций	6%	30%	61mg	В 2 раз(а) меньше чем Молоко
Железо	25%	38%	1. 99mg	В 1.3 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	10%	24%	43mg	В 3.3 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	16%	62%	109mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Курятина
Калий	11%	24%	358mg	В 2.4 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	18%	25%	422mg	В 1. 2 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	7%	60%	0.73mg	В 8.6 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	18%	36%	0.16mg	В 1.1 раз(а) больше чем Шитаки
Витамин D	0%	100%	0µg	N/A
Витамин C	1%	40%	1.1mg	В 48.2 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1	11%	41%	0. 14mg	В 2 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	4%	82%	0.05mg	В 2.7 раз(а) меньше чем Авокадо
Витамин B3	3%	81%	0.41mg	В 23.5 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	3%	84%	0.16mg	В 7.3 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	7%	67%	0. 09mg	В 1.3 раз(а) меньше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	12%	35%	48µg	В 1.3 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	0%	100%	0µg	N/A
Триптофан	0%	83%	0.07mg	В 4.6 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	82%	0.23mg	В 3. 2 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин	0%	83%	0.24mg	В 3.8 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	84%	0.43mg	В 5.7 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	79%	0.38mg	В 1.2 раз(а) меньше чем Тофу
Метионин	0%	84%	0.09mg	В 1. 1 раз(а) меньше чем Киноа
Фенилаланин	0%	83%	0.29mg	В 2.3 раз(а) меньше чем Яйцо
Валин	0%	84%	0.28mg	В 7.2 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	22%	82%	0.15mg	В 4.9 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	2%	52%	5mg	В 74. 6 раз(а) меньше чем Яйцо
Транс-жиры	0%	100%	0g	N/A
Насыщенные жиры	10%	48%	1.95g	В 3 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	0%	51%	2.13g	В 4.6 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	0%	53%	0.74g	В 63.7 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Фасоль белая сухая — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

22.33

102.5

21.8

Жиры, г

1.5

83.9

1.8

Углеводы, г

60.75

248.3

24.5

Вода, г

12.1

2450

0.5

Гликемический индекс

Гликемический индекс

35

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

15.3

31.3

48.9

Крахмал, г

32.9

~

~

Холестерин, мг

~

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10. 4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

2.5

125

2

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

0.8

1.6

50

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.2

1.9

10.5

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.2

20.8

10.6

Витамин B4, холин, мг

87.4

520.8

16.8

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.7

5. 2

13.5

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.4

2.1

19

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

364

416.7

87.4

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31. 3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

147

1041.7

14.1

Железо, мг

5.5

10.4

52.9

Йод, мкг

12

156.3

7.7

Магний, мг

175

416.7

42

Фосфор, мг

407

833.3

48.8

Калий, мг

1185

2604.2

45.5

Натрий, мг

5

1354.2

0. 4

Цинк, мг

3.7

12.5

29.6

Марганец, мг

1.4

2.1

66.7

Селен, мкг

11

72.9

15.1

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

10

52.1

19.2

Кремний, мг

92

31.3

293.9

Хлор, мг

58

3125

1.9

Молибден, мкг

39

72.9

53.5

Сера, мг

159

781.3

20.4

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0. 247

0.8

30.9

Треонин, г

0.711

2.5

28.4

Изолейцин, г

0.952

2.1

45.3

Лейцин, г

1.723

4.8

35.9

Лизин, г

1.28

4.3

29.8

Метионин, г

0.273

1.9

14.4

Цистин, г

0.187

1.9

9.8

Фенилаланин, г

1.158

4.6

25.2

Тирозин, г

0.484

4.6

10.5

Валин, г

1. 241

2.6

47.7

Аргинин, г

1.02

6.4

15.9

Гистидин, г

0.507

2.2

23

Аланин, г

0.908

6.9

13.2

Аспарагиновая, г

2.598

12.7

20.5

Глутаминовая, г

3.098

14.2

21.8

Глицин, г

0.801

3.6

22.3

Пролин, г

1.117

4.7

23.8

Серин, г

1.18

8.6

13.7

Фасоль белая варёная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

8.23

102.5

8

Жиры, г

0.62

83.9

0.7

Углеводы, г

26.05

248.3

10.5

Вода, г

63.81

2450

2.6

Гликемический индекс

Гликемический индекс

35

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

10.5

31.3

33.5

Крахмал, г

15.4

~

~

Холестерин, мг

~

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10. 4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

0.6

125

0.5

Витамин C, аскорбиновая, мг

0.9

93.8

1

Витамин B1, тиамин, мг

0.2

1.6

12.5

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.6

20.8

2.9

Витамин B4, холин, мг

44.7

520.8

8.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5. 2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

140

416.7

33.6

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31. 3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

69

1041.7

6.6

Железо, мг

2.4

10.4

23.1

Магний, мг

53

416.7

12.7

Фосфор, мг

144

833.3

17.3

Калий, мг

389

2604.2

14.9

Натрий, мг

~

1354.2

~

Марганец, мг

0.5

2.1

23. 8

Селен, мкг

2.9

72.9

4

Фтор, мкг

2.2

4166.7

0.1

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.1

0.8

12.5

Треонин, г

0.289

2.5

11.6

Изолейцин, г

0.387

2. 1

18.4

Лейцин, г

0.7

4.8

14.6

Лизин, г

0.52

4.3

12.1

Метионин, г

0.111

1.9

5.8

Цистин, г

0.076

1.9

4

Фенилаланин, г

0.471

4.6

10.2

Тирозин, г

0.197

4.6

4.3

Валин, г

0.504

2.6

19.4

Аргинин, г

0.415

6.4

6.5

Гистидин, г

0.206

2.2

9. 4

Аланин, г

0.369

6.9

5.3

Аспарагиновая, г

1.056

12.7

8.3

Глутаминовая, г

1.259

14.2

8.9

Глицин, г

0.326

3.6

9.1

Пролин, г

0.454

4.7

9.7

Серин, г

0.479

8.6

5.6

Суп овощной с белой фасолью

Гликемический индекс фасоли, чечевицы и гороха

Все хотят быть красивыми, здоровыми и стройными. Разрабатывая свой рацион, мы подбираем продукты по их калорийности. Считается, что снижение калорийности блюд благотворно влияет на пищеварение и фигуру. Однако врачи диетологи совсем недавно стали обращать внимание, что продукты с одинаковой калорийностью усваиваются по-разному.

Гликемический индекс (ГИ) — понятие, которые впервые было использовано американским ученым и доктором Джэнкинсом. Он работал над составлением рациона питания для людей, больных диабетом. В то время полагалось, что продукты с одинаковым количеством глюкозы одинаково изменяют уровень сахара в нашей крови. Дэвид Джэнкинс был первым, кто поставил это утверждение под вопрос и провел масштабное исследование продуктов питания, которое показало, что сахар из разных продуктов усваивается по-разному.

Что такое ГИ

Гликемический индекс продукта – математическое выражение способности изменять уровень сахара. Точка отсчета – гликемический индекс белого хлеба или глюкозы — 100. Гликемический индекс от 70 называют высоким, ниже 55 низким, от 56 до 69 – средним.

Медленное переваривание пищи, незначительное колебание уровня сахара после принятия продуктов с низким гликемическим индексом: все это положительно скажется на внешнем виде любого человека. Продукты с самым низким гликемическим индексом:

• овощи – петрушка, базилик, укроп, салат листовой, огурцы, помидоры, лук репчатый, шпинат, брокколи, редис, капуста, чеснок;
• фрукты и ягоды – почти все, кроме киви, манго, дыни, бананов, арбуза, изюма и фиников;
• бобовые – горох, соя, вика, фасоль, нут, чечевица;
• зерновые – соевая мука, соевый хлеб, кускус перловая каша на воде, макароны на муке грубого помола, овсяные хлопья, хлеб цельно зерновой.

Инсулин, поступающий в кровь с избытком вместе с сахаром, стимулирует выработку специальных ферментов, увеличивающих объемы жировых отложений и защищающих их от разрушения. А если поджелудочная железа вырабатывает нормальное количество инсулина в течении всего дня, то он, наоборот, способствует расщеплению жира и снижению общей массы тела. Получается, что пока продукты с высоким содержанием сахара и гликемическим индексом(белый хлеб, батон) находятся в нашем рационе, вес тела либо стоит на месте, либо растет.

Гликемический индекс при подборе рациона

1. Регулярное потребление продуктов с очень низким гликемическим индексомможет привести к состоянию гипогликемии – слишком низкий уровень сахара в крови. Основные симптомы: слабость, холодный пот, упадок сил, дрожь. Поэтому рацион должен быть разнообразным, продукты со средним и высоким гликемическим индексом тоже должны в нем присутствовать в небольших количествах.
2. Высокий гликемический индекс в продуктах тоже бывает полезен, на пример, для спортсменов. Это способствует выработке важнейшего источника энергии –гликогена. В это вопросе важно найти свой личный баланс и принимать продукты с таким количеством углеводов, которое необходимо именно вашему организму. Как правило, гейнеры (продукты с очень высоким гликемическим индексом) принимают спортсмены после усиленных физических нагрузок, когда запасы энергии в организме истощены.
3. Не следует составлять свое меню исключительно на основе гликемических индексов продуктов. Питательная ценность тоже важна.
4. Вопреки рекламе, питательный продукт — кондитерский батончик (марс, сникерс) – не самый лучший источник углеводов. Простые углеводы и жиры в его составе нанесут больше вреда организму, чем пользы.
5. Выпитая жидкость во время еды увеличивает показатель гликемического индекса поступающих продуктов. Именно поэтому диетологи рекомендуют отказаться от запивания принимаемой пищи.

Индекс бобовых

Желающие иметь стройную и подтянутую фигуру стараются избегать употребления в пищу бобовых культур (соя, вика, фасоль, чечевица, нут, горох, люпин, арахис). Они считаются достаточно калорийными, однако исключать их из своего рациона большая ошибка. Бобовые богаты питательными веществами, микроэлементами, растительными белками, клетчаткой и витаминами группы В. А вот гликемический индекс их невысок, поэтому бобовые оказывают благотворное влияние не только на общее состояние организма, но и на фигуру.

Фасоль – очень популярный продукт среди спортсменов, диабетиков и тех, кто тщательно следит за своей фигурой.

Полезные свойства фасоли просто поражают:

• редкий продукт содержит такой ряд витаминов – С, К, Е, РР, В1-В3;
• активный белок в составе фасоли имеет высокую пищевую ценность, сравнимую лишь с мясом;
• процент усвоения белка – 80%;
• гликемический индекс фасоли — от 15 до 35.

Белая фасоль имеет самый высокий гликемический индекс среди всех ее разновидностей -35, поскольку содержит много углеводов, красная – 27, а стручковая всего 15. Лишь консервированная фасоль не прибавит здоровья, ее гликемический индекс – 74. Все потому что в процессе консервации фасоль щедро обогащают сахаром. Врачи рекомендуют даже здоровому человеку употреблять в пищу фасоль и продукты из нее не менее двух раз в неделю.

Горох популярен с незапамятных времен. Это отличный источник белка, крахмала, витаминов, аминокислот, клетчатки и сахара. К тому же фруктоза и глюкоза из гороха способна проникать сразу в кровь, без выработки инсулина. А особые ферменты даже способны снижать гликемический индекс продуктов, употребляемых вместе с горохом. Эти необычные свойства помогают держать уровень сахара в норме, что существенно облегчает жизнь диабетикам. Следует помнить, что в свежем виде горох имеет достаточно высокий гликемический индекс – 50, гороховый суп желающим похудеть будет бесполезен -86. У гороха вареного гликемический индекс – 45.Самый низкий ГИ имеет горох сухой колотый -25. В отличие от остальных бобовых культур, свежий, необработанный горох можно использовать в пищу.

Турецкий горох нут – настоящий кладезь питательных веществ. Нут обходит все остальные виды бобовых по содержанию полезных протеинов, липидов и крахмалов. Олеиновая и линолевая кислота в его составе лишены холестерина, поэтому усваиваются без вреда для фигуры. Нут хоть и богат пищевым волокнами, фосфором, магнием, калием и натрием, но не содержит незаменимых аминокислот. В связи с этим врачи диетологи рекомендуют употреблять нут в пищу вместе с пастой или рисом, тогда питательные вещества из продукта будут усваиваться организмом правильно. Нут имеет достаточно низкий гликемический индекс -30, поэтому обязательно должен быть включен в ежедневный рацион питания худеющих, спортсменов и диабетиков. Также врачи рекомендуют нут людям с повышенным давлением, как энергетически богатый продукт с низким содержанием натрия. Гастроэнтерологи считают нут мочегонным средством и подчеркивают его способность стимулировать и приводить в порядок работу кишечника.

Чечевица состоит из сложных углеводов, которые организм усваивает легко. Чечевица имеет средний гликемический индекс – в зависимости от сорта и способа приготовления от 25 до 45. Естественно консервированная чечевица пользы не принесет, ее гликемический индекс 74. А вот тарельчатая чечевица может стать хорошим подспорьем в борьбе с диабетом и лишним весом. Чечевичный хлеб будет отличным выбором для спортсменов.

Соя выделяется среди бобовых культур своей популярность. Ее выращивают и потребляют в пищу практически во всех регионах мира. Соевые бобы ценят за большое содержание растительного белка и жира. Их используют при производстве почти всех видов кормов животных. Соевый соус составляет основу традиционной восточной и китайской кухни. Европейская кухня в последнее время тоже претерпела изменения и добавила в свои блюда соевый соус, придающий любому продукту неповторимую пикантность и особенный аромат. При выборе соуса важно отличить оригинальный продукт, полученный путем естественного брожения. Как правило, производитель указывает на это яркой надписью на этикетке.

Настоящий соевый соус имеет в своем составе соевые бобы, пшеницу, воду и соль. Наличие любых других ингредиентов указывает на то, что перед вами химический концентрат, лишенный всех полезных свойств натурального соуса. Соевый соус без фруктозы имеет гликемический индекс 0, что делает его уникальной в своем роде приправой. Странно, что соевый соус Тамари, изготовленный без применения пшеницы имеет гликемический индекс 20. Видимо, пшеница в процессе брожения вырабатывает специальные ферменты, расщепляющий сахар.

Чтобы выбрать качественный и полезный соус, нужно обратить внимание не только на его состав, но и на внешний вид и запах. Насыщенный, но при этом легкий и не приторный запах, прозрачный цвет – признаки того, что соус выполнен по оригинальному восточному рецепту и сохранил все свои полезные свойства.

Показатель зерновых

Зерновые культуры обязательно должны присутствовать в рационе питания тех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом. Низкий гликемический индекс, отсутствие жиров и большой запас углеводов сделали их незаменимыми для спортсменов. Гречка, кускус, овсяные хлопья, перловка, пшеничные крупы, рис коричневый, рисовые отруби, ячменные отруби – представители семейства зерновых с самым низким гликемическим индексом. Кускус – популярная крупа на основе твердых сортов пшеницы, производится в основном из манки. Высокая биологическая активность и широкий витаминно-минеральный состав сделали кускус важным продуктом, поддерживающим энергетический уровень и жизненный тонус. Врачи рекомендуют кускус как средство от депрессии и усталости. Кускус нормализует сон, приводит в порядок нервную систему, иммунную и сердечно-сосудистую.

Хлеб – продукт неоднозначный. Стремящиеся к похудению в первую очередь исключают из своего рациона именно его. Однако буханки хлеба некоторых сортов имеют приемлемый гликемический индекс. Хлеб черный, ржаной, тыквенный, с отрубями, цельно зерновой вполне подходят для рациона диабетиков. Главное выбирать хлеб грубого помола из твердых сортов пшеницы без лишних добавок или печь его дома самостоятельно.

Бобовые, здоровая энергия для любого возраста

На протяжении всей истории, а особенно в средиземноморских странах, бобовые всегда играли ключевую роль в питании, благодаря своим богатым питательным свойствам, а в первую очередь благодаря высокому содержанию белков. Вместе с зерновыми, бобовые обеспечивали людей высококачественными белками в то время, когда мясо и рыба были в недостатке и мало кто мог их себе позволить. Но и сегодня они все также важны, поскольку употребление растительных белков также необходимо, как и животных.

Бобовые культуры богаты белками растительного происхождения, углеводами, клетчаткой, микроэлементами и витаминами. Их средняя энергетическая ценность равна 300 ккал на 100 г продукта, и именно из-за такой калорийности некоторые люди исключают бобовые из своего рациона. Однако, это является серьезной ошибкой. И вот почему. Гликемический индекс бобовых низок. Как же такое может быть?

ГЛИКЕМИЧЕСКИЕ ИНДЕКСЫ

В своей последней книге «Есть, худеть и больше не полнеть», Монтиньяк развивает свою теорию, согласно которой проблемы с лишним весом возникают из-за преобладания в нашей пище продуктов с высоким гликемическим индексом. Согласно Монтиньяку и прочим хорошим специалистам по лишним килограммам и нарушениям в питании, чрезмерное запасание энергии зависит от некоторых метаболических механизмов, запускаемых ошибочным выбором продуктов питания.

Что же ели наши предки еще до середины XX века? Бобовые (чечевицу, горох, фасоль…), зерновые, зелень, овощи и фрукты. То ест не просто углеводы, а сложные углеводы, которые являются основным нашим источником энергии, вместе с небольшим количеством липидов (жиров) и животными белками (мясо и рыба).

Все эти сложные углеводы имеют одну общую характеристику – низкий гликемический индекс. Вот ключевой момент. Поджелудочная железа наших предков не была перегружена излишней выработкой инсулина. Тысячелетия питание людей включало в себя только природные углеводы, но с середины XX века началось значительное ухудшение в питании в странах Запада.

ГЛИКЕМИЧЕСКИЕ ИНДЕКСЫ БОБОВЫХ

Если всего десятилетия назад больным диабетом запрещали употребление бобовых, то на сегодняшний момент в свете новых данных о гликемических индексах бобовых и их усвоении, эти рекомендации были пересмотрены. Дело в том, что усвоение сложных углеводов происходит очень медленно, что позволяет употреблять бобовые даже больным диабетом.

Клетчатка

Бобовые помимо прочего содержат такой важный компонент, как клетчатка, которая способствует улучшению всех процессов в желудочно-кишечном тракте, предотвращает запоры и принимает участие в процессах пищеварения в кишечнике. Было обнаружено, что клетчатка стимулирует выборочный рост именно тех бактерий кишечника, которые полезны для здоровья человека. Конечно это и способствует развитию метеоризма, но согласно последним исследованиям, что это же снижает риск возникновения рака и помогает в борьбе с запорами.

Из всех бобовых лучше всего усваивается чечевица.

Как готовить бобовые

Если вас одолевает метеоризм и вздутие живота, то вы можете уменьшить их при традиционном способе приготовления, когда бобовые замачиваются, а потом варятся в свежей воде в течение нескольких часов, чтобы длинные молекулы углеводов «разорвались», что увеличит их усвоение. Также можно использовать скороварку, что уменьшит время приготовления с нескольких часов до 10-15 мин.

Согласно последним данным, больше не советуют при приготовлении бобовых добавлять щепотку соды, чтобы они стали мягче и лучше усваивались. Дело в том, что сода разрушает витамин В1 (тиамин), который участвует в контролировании настроения.

Помимо белков, клетчатки и углеводов, бобовые богаты витаминами группы В и важными для нашего здоровья микроэлементами, такими как железо и магний. Также они содержат фосфор и кальций. И хотя многим этого не знают, но бобовые участвуют в регуляции обмена липопротеинов, поэтому во многих странах бобовые советуют употреблять для похудения.

БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ И ЧЕЧЕЧВИЦЫ

Связанные записи:

Белая фасоль

Белая фасоль, также известная как белая темно-синяя фасоль, чрезвычайно полезна для здоровья. Они богаты антиоксидантами и обеспечивают хороший вывод молибдена, выводящего токсины. Они также являются хорошим источником клетчатки и белка и имеют низкий гликемический индекс. Они производят ингибиторы альфа-амилазы, которые помогают регулировать накопление жира в организме. Более того, белая фасоль богата магнием — минералом, обладающим множеством полезных для здоровья свойств.

Польза для здоровья

Белая фасоль обладает детоксицирующими свойствами:
Белая фасоль является одним из наиболее концентрированных пищевых источников молибдена.Несмотря на то, что молибден был обнаружен еще в 1778 году, он является относительно неизвестным микроэлементом. Тем не менее это чрезвычайно важно для хорошего здоровья. Молибден необходим для выработки и активации ряда детоксицирующих ферментов, включая альдегидоксидазу и сульфитоксидазу.

Альдегидоксидаза нейтрализует ацетальдегид, токсичный побочный продукт метаболизма дрожжей, грибов и алкоголя. Ацетальдегид также является важным компонентом дыма табака и марихуаны, а также автомобильных выхлопных газов. Это раздражитель, вероятный канцероген для человека, и было показано, что он оказывает синергетический эффект с никотином, увеличивая вероятность привыкания к курению сигарет.

Митохондриальный фермент сульфитоксидаза (SO) катализирует процесс сульфоксидации, который отвечает за преобразование сульфитов, которые могут вызывать неблагоприятные реакции на здоровье у некоторых людей, в более безопасные сульфаты, которые выводятся с мочой. Побочные реакции, связанные с приемом сульфитов, включают кластерные, напряженные и мигренозные головные боли, а также симптомы астмы.

Фасоль имеет низкий гликемический индекс:
Фасоль, богатая медленно усваиваемыми углеводами, белком и клетчаткой, считается пищей с низким ГИ.Гликемический индекс или GI — это числовой индекс, который ранжирует продукты на основе их прогнозируемого влияния на уровень сахара в крови.

Продукты с высоким гликемическим индексом (например, белый хлеб и картофель) быстро разрушаются во время пищеварения и вызывают немедленный скачок уровня сахара в крови и уровня инсулина. Этот быстрый рост сопровождается значительным падением уровня сахара в крови. Эти колебания были связаны с такими состояниями, как сердечные заболевания, диабет 2 типа, повышенная тяга к сладкой пище и усталость.

Напротив, продукты с низким значением ГИ, такие как белая фасоль, не вызывают скачков уровня сахара в крови. Это, в свою очередь, помогает избавиться от тяги и перепадов настроения. Но польза для здоровья продуктов с низким ГИ на этом не заканчивается: считается, что продукты с низким ГИ также помогают снизить риск развития сердечных заболеваний и диабета у взрослых.

Белая фасоль борется с накоплением энергии в виде жира в организме:
Белая фасоль и другие продукты с низким гликемическим индексом также обладают исключительными преимуществами для похудания.Когда углеводы в пище вызывают повышение уровня сахара в крови, поджелудочная железа (большой орган железы, расположенный за желудком) вырабатывает полипептидный гормон, называемый инсулином. Цель инсулина — снизить повышенный уровень сахара в крови, стимулируя поглощение глюкозы (сахара) клетками организма, которые затем могут использовать глюкозу для получения энергии. Однако, если уровень сахара в крови очень высок (например, после еды с высоким ГИ), инсулин заставит часть сахара в крови откладываться в виде жира (для последующего использования в качестве энергии).Продукты с низким ГИ, такие как фасоль, имеют противоположный эффект. Отличные новости для тех, кто придерживается диеты для похудания!

Помимо мягкого воздействия на уровень сахара в крови, белая фасоль может способствовать снижению веса благодаря своей способности вырабатывать ингибиторы альфа-амилазы. Известно, что ингибиторы альфа-амилазы замедляют всасывание углеводов (и, следовательно, накопление энергии в виде жира в организме), ингибируя ферменты, ответственные за расщепление крахмала на более простые сахара.

Антиоксиданты, содержащиеся в белой фасоли, способствуют хорошему здоровью и разглаживают морщины на коже:
Белая фасоль содержит большое количество антиоксидантов, веществ, которые борются с болезнями и помогают поддерживать оптимальное здоровье.Считается, что антиоксиданты защищают клетки вашего тела от свободных радикалов, нестабильных молекул, которые повреждают клетки. В конечном итоге ущерб, причиненный свободными радикалами, может привести ко многим хроническим состояниям и дегенеративным заболеваниям, включая определенные типы рака, атеросклероз, тромбоз, артрит, болезни сердца, проблемы с иммунной системой, болезнь Альцгеймера и деменцию.

Если вы соблюдаете диету против морщин, обратите внимание: помимо защиты от определенных заболеваний, обезвреживающие действие свободных радикалов белой фасоли также могут принести пользу для красоты, предотвращая преждевременное старение кожи, вызванное чрезмерным воздействием солнечного света.Когда ваше тело подвергается воздействию солнечного света, оно вырабатывает большое количество ферментов, называемых металлопротеиназами, которые помогают восстанавливать и реконструировать поврежденный солнцем коллаген. При этом не все металлопротеиназы полезны для нас. Некоторые металлопротеиназы разрушают эластиновые и коллагеновые волокна, а свободные радикалы, по-видимому, способствуют выработке этих вредных металлопротеиназ. Эффекты деструктивных металлопротеиназ со временем накапливаются, что приводит к появлению морщин и тонких линий на коже.

Помимо борьбы с морщинами, обеспечивая защиту кожи антиоксидантами, белая фасоль содержит цинк, медь и белок, которые также помогают бороться с преждевременными морщинами на коже.

В белой фасоли полно магния:
В белой фасоли содержится большое количество магния. Магний — важный макроминерал, который выполняет ряд ключевых функций в организме. Большинство из нас слышали об этом раньше, но немногие из нас знают точную пользу для здоровья, которую предлагает магний, поэтому вот краткое изложение: магний поддерживает электрический потенциал через нервные и мышечные мембраны и помогает вам лучше справляться со стрессом. Это также необходимо для здоровья костей.

Диета, богатая бобами и другими продуктами, содержащими магний, особенно важна для тех, кто подвержен повышенному риску дефицита магния. Факторы риска, повышающие вероятность дефицита магния, включают диарею, целиакию и другие желудочно-кишечные проблемы, высокое потребление алкоголя и сахарный диабет.

Бобовые и рисовые муки снижают гликемический ответ после приема пищи у взрослых с диабетом 2 типа: перекрестное исследование | Журнал питания

Артикул Google ученый

Вызов опасным болезням — Healthy Blog

2 декабря 2015 г. · Автор Foodtolive Team

Итальянцы не представляют свою кухню без бобов каннеллини. Популярные во всем мире, они являются одним из основных продуктов итальянской кухни.Это неудивительно, поскольку немногие продукты могут сравниться с ними по питательным свойствам, пользе, которую они могут принести для здоровья, и их приятному ореховому вкусу.

Питательные и полезные свойства бобов каннеллини, а также многих других бобовых, были тщательно изучены. Исследователи пришли к выводу, что их богатство нерастворимой клетчаткой, белком, минералами, аминокислотами и витаминами делает их настоящим «суперпродуктом». Их можно легко включить в любую диету — даже для людей, которые хотят похудеть, или для тех, кто беспокоится о наращивании мышечной массы.

Что делает фасоль каннеллини такой полезной

Благодаря своей питательной плотности, этот вид фасоли помогает предотвратить и справиться с рядом заболеваний и состояний здоровья. Употребляя их, вы снижаете риск следующих заболеваний:

• Диабет и преддиабетическое состояние
  Бобы относятся к продуктам с очень низким гликемическим индексом (ГИ), который был принят для идентификации продуктов в зависимости от на время, необходимое для их метаболизма.Продукты с высоким ГИ быстро расщепляются на глюкозу, вызывая скачки сахара в крови, резистентность к инсулину и, как следствие, развитие диабета у людей, предрасположенных к этому заболеванию.
  Напротив, продукты с низким ГИ (31 в бобах каннеллини из 250 максимальных) метаболизируются медленно, обеспечивая стабильное снабжение энергией, сохраняя чувство сытости в течение значительно более длительного времени и контролируя уровень сахара в крови.
• Нарушения со стороны пищеварительной системы
  Здесь основную роль играет растворимая и нерастворимая клетчатка.25 г этого вещества в каждых 100 г бобов отвечают за детоксицирующий эффект, который они оказывают на кишечник и организм. Нерастворимая клетчатка помогает очистить кишечник и предотвращает запоры. Кроме того, пищевые волокна, являясь ценным пребиотиком, поддерживают полезные бактерии в кишечнике, что, в свою очередь, очень полезно для иммунной системы и общего состояния здоровья.
• Сердечно-сосудистые заболевания
  Для тех, кто страдает определенными сердечными заболеваниями, бобы каннеллини могут быть неоценимыми.Во-первых, пищевые волокна существенно снижают уровень «плохого» холестерина. Во-вторых, бобы являются богатым источником флавоноидов с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В-третьих, они предоставляют вам целый ряд полезных витаминов. Кроме того, такие минералы, как селен, цинк, железо и медь, вносят свой вклад в полезный потенциал этих бобов. Если вы их съедите, у вас станет сильнее сердце и чище кровеносные сосуды.
• Рак
  В настоящее время изучаются противораковые свойства бобов каннеллини.Однако их потенциал в борьбе с колоректальными аденомами уже доказан. Аденомы часто перерастают в раковые опухоли. Из-за обилия химических веществ с очень полезными полезными свойствами, эти бобы могут предотвратить или замедлить этот процесс.

Содержание витаминов в бобах каннеллини

В 100 г бобов содержится:

• Витамин B1 — 0,529 мг (35% от суточной нормы)
• Витамин B2 — 0,219 мг (12,8% от суточной нормы)
• Витамин B3 — 2.060 мг (10,3% от RDA)
• Витамин B6 — 0,397 мг (19,85% RDA)
• Фолиевая кислота — 394 мкг (100% от RDA)
• Витамин K — 19,0 мкг (23,7% от RDA)
• Витамин C — 4,5 мг (7,5% от суточной нормы)
• Витамин Е — 0,22 мг (2,2% от суточной суточной нормы)

Как вы можете насладиться восхитительным вкусом этих бобов

Итальянская и латиноамериканская кухни могут предложить разные варианты приготовления этих бобов. Предоставляя вам качественный белок, углеводы и жиры, они могут успешно удовлетворить ваши потребности в этих питательных веществах, если вы предпочитаете вегетарианскую диету.Во время кипячения бобы впитывают аромат и запах трав, специй и других приправ, поэтому вы можете добавлять их в самом начале приготовления. Вот несколько способов их приготовления:

• Сделайте бобы основой салатов. Обжарьте лук и красный перец, смешайте их с фасолью и добавьте петрушку.
• Бобы — лучшие ингредиенты для супов и рагу, так как они хорошо сочетаются со всеми овощами.
• Пюре из фасоли можно использовать в качестве закуски. Возьмите равные части бобов каннеллини и зеленого горошка и взбейте, чтобы получить красиво окрашенный спред.
• Соедините бобы с мятой, чтобы создать новое вкусовое ощущение.
• Используйте их с фруктами во фруктовых салатах и ​​добавляйте небольшими порциями в смузи, чтобы сделать их густыми.
• Из этих бобов можно готовить полезные, питательные и вкусные гарниры. Смешайте их в тепле со свежим розмарином и чесноком и насладитесь необычным сочетанием ароматов.
• Приготовьте гамбургеры из фасоли вместо мяса: смешайте их со специями и овощами. Сформируйте гамбургеры из пасты и запекайте их в духовке или запекайте на гриле.

Как приготовить бобы каннеллини

О чем следует помнить при покупке и хранении сушеной фасоли

Фасоль можно купить в любом продуктовом магазине, но лучше покупать ее в специализированных магазинах с хорошей репутацией.Выбирайте бобы с чистой, яркой и гладкой поверхностью. Убедитесь, что они не испорчены насекомыми. Внимательно ознакомьтесь с этикеткой и проверьте дату изготовления: срок хранения не должен превышать 1 года.

Вот инструкции по хранению зерен:

1. Попробуйте использовать их в течение 6 месяцев с момента покупки. Чем свежее, тем лучше. Старые бобы значительно теряют качество и вкус.
2. Храните их в прохладном сухом месте в контейнере с герметичной крышкой.
3. Вареные бобы можно хранить в холодильнике в герметичной пластиковой или стеклянной таре до 5 дней.
4. Заморозьте приготовленные бобы. Это удобный способ, позволяющий сэкономить время приготовления. Замороженные бобы использовать в течение 6 месяцев.

Польза белой фасоли для здоровья

Разве вы не хотите добавить в свой рацион больше продуктов с высоким содержанием белка, низким гликемическим индексом и высоким содержанием витаминов, с тоннами клетчатки и универсальностью? Эта волшебная еда — простая белая фасоль, которую Американская диабетическая ассоциация считает суперпродуктом, как и все бобы.Белая фасоль богата фолиевой кислотой, витамином B1 (тиамин), калием, магнием и железом. С этой фасолью легко готовить, и она может быть полезной заменой крахмала в картофеле.

«Из-за своего цвета и текстуры белые бобы являются лучшей заменой картофеля, чем колотый горох и чечевица», — говорит Дженнифер Стак, магистр медицины, RDN, CDE, доцент Кулинарного института Америки и автор книги The Diabetes Friendly Kitchen .

Существует большое разнообразие белых бобов, каждая из которых не только содержит пунш, насыщенный белками и клетчаткой, но и обладает своим уникальным вкусом и текстурой, добавил Стэк.

Темно-синие бобы обладают мягким вкусом и хорошо подходят для соусов и загустения супов или рагу в пюре. Лучше всего то, что темно-синяя фасоль содержит больше клетчатки на полстакана (7 грамм), чем любая другая белая фасоль. Белая фасоль, также известная как фасоль каннеллини, обладает более мясным вкусом и сохраняет свою форму и текстуру, что делает их идеальными для супов, таких как минестроне, рагу и чили. Большая северная фасоль имеет мягкий ореховый вкус и сохраняет плотную мякоть после приготовления. Они приобретают аромат пищи, из которой они готовятся, поэтому их можно использовать в самых разных блюдах.Включение бобов Great Northern — отличный способ слегка повысить уровень клетчатки и питательных веществ в блюде без изменения вкуса.

Обильные сорта

Лимская фасоль, пожалуй, самая узнаваемая и часто используемая белая фасоль. Они носят несколько имен в разных частях Соединенных Штатов. Бобы бэби-лима, также называемые масляными бобами, имеют кремообразную маслянистую консистенцию. В них больше крахмала, чем в других бобах, но они прекрасно сочетаются с простыми травами или специями и являются основным продуктом в рецептах суккоташа.

Крупная белая фасоль лима, также известная как фасоль Фордхук, является прекрасным заменителем картофеля. Бобы семейной реликвии, такие как Calypso и Snowcap, известны своей картофельной текстурой и вкусом. Вы можете поискать реликтовые бобы в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах. Бобы семейной реликвии не производятся в современном крупномасштабном сельском хозяйстве, а передаются из поколения в поколение. Урожайность меньше, и их труднее выращивать, но они более свежие, когда они поступают на рынок, и обладают глубиной вкуса, перед которой трудно устоять.

Сухие бобы по сравнению с консервированными — это личное предпочтение — любой вариант подходит для любого рецепта, который вы готовите. Некоторые предпочитают вкус одного, а не другого, поэтому, если вы новичок в приготовлении блюд с фасолью, попробуйте несколько разных брендов, чтобы узнать, что вам подходит. «Консервированная фасоль отлично экономит время», — говорит Стэк. «Преимущество сушеных бобов в том, что повар может выбирать, насколько твердыми или мягкими он хочет бобы».

Принесите бобы

Пена или пена, возникающая при приготовлении консервированных или сушеных бобов, может стать причиной паузы, особенно для тех, кто плохо знаком с приготовлением блюд из бобов.«Это результат того, что белки из бобов выделяются во время приготовления, растворяются в воде и улавливают небольшие карманы воздуха. Это безвредно », — объясняет Стек. Хотя это естественная часть процесса приготовления и не повлияет на вкус блюда, некоторые предпочитают снимать пену сверху.

Все мы слышали озорную детскую песню «Бобы, бобы, музыкальные фрукты…», но многих это действительно беспокоит. Газы и дискомфортное вздутие живота могут заставить вас не решаться добавлять слишком много этого суперпродукта в свой рацион.Чтобы избежать этого нежелательного побочного эффекта, Stack рекомендует замачивать и многократно ополаскивать и добавлять новую воду в сухие бобы (как минимум дважды), а также тщательно промывать консервированные бобы.

Чтобы легко добавить сушеные бобы в свой рацион, Стэк предлагает замочить их в холодильнике. Вы можете оставить их там, пока не будете готовы использовать их, если они замачиваются в достаточном количестве воды, чтобы покрыть все бобы. Помните, что приготовление сушеных бобов дает вам возможность контролировать твердость и текстуру, что, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и рецепта, может придать вашему блюду дополнительную выразительность.Отличный способ сэкономить время — приготовить большое количество замоченных бобов за один раз, а затем заморозить порции по 1 чашке, чтобы их можно было легко использовать в течение недели.

**
Попробуйте эти ароматные рецепты фасоли:

• Юго-западная рагу из белой фасоли
• Шпинат и белая фасоль с имбирем, апельсином и кунжутным соусом
**

Универсальный, легкий, вкусный и питательный — это одна из лучших причин для поиска новых и творческих способов добавления белой фасоли в свой рацион. Независимо от того, используете ли вы их в качестве замены другого ингредиента, пюре для улучшения питания или в качестве основного блюда, эти суперпродукты от диабета могут добавить совершенно новый уровень питательности и сытости к повседневным приемам пищи.

Хотите узнать больше о пользе фасоли для здоровья? Прочтите «Красоту фасоли», часть 1, часть 2 и часть 3, а затем попробуйте нашу восхитительную белую фасоль и салат орзо.

Гликемический индекс продуктов: GI темно-синей фасоли

404 Не найдено | Д-р Майкл Мюррей

Рак простаты (ПК) — наиболее диагностируемая форма рака у американских мужчин. Ежегодно около 200 000 мужчин получают диагноз ПК, и более 30 000 умирают от него. Во многих отношениях ПК является зеркалом рака груди у женщин. Это гормоночувствительный рак, которым страдает по крайней мере один из каждых шести мужчин, живущих в настоящее время в Соединенных Штатах.

Большинство ПК развиваются медленно; однако бывают случаи агрессивных ПК. Раковые клетки могут метастазировать (распространяться) из простаты в другие части тела, особенно в кости и лимфатические узлы. После рака легких у мужчин ПК является второй по значимости причиной смерти от рака.

Большой толчок, который в этом месяце сделают обычные медицинские круги, — это поощрение мужчин старше 50 лет к врачу для прохождения двух тестов:

• Пальцевое ректальное исследование — врач вводит смазанный палец в перчатке в прямую кишку и прощупывает простату через стенку прямой кишки, чтобы проверить наличие твердых или бугристых участков.
• Анализ крови на простатоспецифический антиген (ПСА), уровень которого обычно повышен у мужчин с ПК. Нормальный уровень ПСА составляет от 0 до 4 нанограммов на миллилитр (нг / мл). Уровень ПСА от 4 до 10 нг / мл считается слегка повышенным; уровни от 10 до 20 нг / мл считаются умеренно повышенными; и все, что выше, считается высоко возвышенным. Чем выше уровень ПСА, тем больше вероятность рака. Однако примерно у 35% мужчин с диагностированным ПК уровень ПСА ниже 4.Уровень простатоспецифического антигена (ПСА) в крови имеет тенденцию повышаться вместе с ПК, но незначительное повышение может быть связано с менее серьезными заболеваниями, такими как простатит (воспаление простаты) и доброкачественная гиперплазия предстательной железы (ДГПЖ) (увеличение простаты). .

Однако в последнее время возникли споры относительно того факта, что скрининг на рак простаты привел к нанесению вреда гораздо большему количеству мужчин по сравнению с числом умерших от рака простаты. Многие врачи утверждают, что причиной раннего выявления рака простаты является то, что он ведет к более эффективному лечению.К сожалению, данные по скринингу ПСА для ПК не подтверждают это мнение. Несколько обзоров влияния скрининга на уровень ПСА не показывают статистически значимой разницы в смертности от ПК между мужчинами, рандомизированными для скрининга, и теми, кто не проходил скрининг. Фактически, Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и Целевая группа превентивных служб США полагают, что скрининг на ПСА приносит больше вреда, чем пользы, на основании очень обширных анализов.

Вредные эффекты скрининга включали высокий уровень ложноположительных результатов теста на ПСА, что приводило к гипердиагностике и нежелательным явлениям, связанным не только с биопсией (например, инфекция, кровотечение и боль), но и при лечении ПК с помощью химиотерапии. и радиация.Считается, что в большинстве случаев ПК не оказал бы серьезного воздействия на жизни многих людей, если бы его просто оставили в покое. Большинство ПК растут очень медленно, а это означает, что люди могут жить с ПК, а не умирать от него. Фактически, исследования вскрытия трупа показывают, что более 30% всех мужчин старше 50 имеют доказательства ПК, но только 3% умрут от него.

Мне кажется, что проблема раннего скрининга не в скрининге; проблема в том, что происходит после проверки. В случае скрининга ПСА подходом должно быть «настороженное ожидание» по сравнению с немедленной биопсией, если только он не сопровождается значительным недавним повышением уровня ПСА, семейным анамнезом или у афроамериканцев.И, если биопсия положительна, даже в этом случае большинству мужчин следует придерживаться консервативного подхода. Итак, , а не , означает, что я защищаю безделье с «бдительным ожиданием». Фактически, я рекомендую прямо противоположное; сконцентрируйтесь на профилактических мерах против ПК, подробно описанных здесь: https://doctormurray.com/health-conditions/prostate-cancer-prevention/.

Для получения дополнительной информации см. Полностью переработанное и обновленное 3 ^rd издание The Encyclopedia of Natural Medicine .

журналов открытого доступа | OMICS International