Почему оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить
Оливковое масло Extra Virgen может и должно горчить
Некоторые хозяйки считают, что горечь — показатель того, что оливковое масло испортилось со временем или под воздействием внешних факторов. На самом деле, это совсем не так. Горчинка — неотъемлемый признак высококачественного оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима.
Объясняем, почему горчинка во вкусе оливкового масла — это хороший знак и показатель качества продукта.
Почему оливковое масло горчит
Оливковое масло производят из оливок, достигших оптимальной зрелости и собранных со здорового дерева. При этом два разных сорта оливковых деревьев могут дать плоды, которые будут различаться по аромату, цвету и, конечно же, вкусу. Разное по своим характеристикам оливковое масло может получиться даже из оливок одного сорта и урожая, но различной степени созревания.При этом у оливок высшего сорта есть нечто общее — они приятно горчат. Горечь — абсолютно естественная характеристика вкуса для оливкового масла. Это гарантия качества оливкового масла Extra Virgen первого холодного отжима, которое считается самым богатым по составу и изумительным по вкусу и аромату.
Степень горчинки может быть разной. На нее влияет множество разных факторов, в том числе от используемого при отжиме сорта оливок, состояния почвы и погодных условий, при которых созревал урожай. В зависимости от этих особенностей оливковое масло может обладать как ярко выраженной горчинкой, так и едва уловимой.
Как оценивают горечь
При розливе оливкового масла в бутылки проводится его комплексное лабораторное тестирование. Масло тестируют по двум параметрам: по его химическому составу и органолептическим параметрам. К последним относится и определение вкуса оливкового масла. Для этого необходимо его продегустировать.Во время дегустации эксперты определяют вкус и аромат, характерные для каждого масла. Цвет масла, вопреки распространенному мнению, совсем не влияет на его качество. Именно поэтому оливковое масло дегустируют в бокалах, изготовленных из темно-синего стекла, чтобы цвет продукта не вводил экспертов в заблуждение.
Как правило, дегустаторы описывают вкус качественного оливкового масло терминами «сбалансированный», «насыщенный», «округлый», «масличный», «зрелый», «острый», «горький», «сладкий». Иногда используются и более конкретные описания: «травяной», «миндальный», «яблочный» или «напоминающий зеленые листья». Качественное масло постепенно раскрывается во рту.
Кто оценивает горечь масла
В европейских странах с жесткими регламентами и требованиями к качеству оливкового масла качество продукта оценивают специальные официально аккредитованные дегустационные комиссии.В Испании, мировом лидере по производству высококачественного оливкового масла, развита культура производства и потребления этого масла. Официально качество продукта в солнечной стране оценивают дегустационные комиссии, но сама дегустация как процесс перестала быть формальной процедурой и превратилась в увлекательное развлечение. Настоящие гурманы могут посетить профессиональную дегустацию оливкового масла, где их научат «читать» вкус и аромат продукта и расскажут о его производстве немного больше.
Разные вкусы от ITLV
Под брендом ITLV объединены сразу несколько масел первого холодного отжима Extra Virgen, каждое из которых имеет свой неповторимый вкус и аромат:Extra Virgen ITLV — вкус данного масла – это результат специально созданного купажа разных сортов оливок. Поэтому данное масло обладает очень мягким, сбалансированным вкусом и приятным послевкусием.
Extra Virgen Elegante — это оливковое масло из одного сорта оливок Арбекина. Для него характерен мягкий, легкий и бархатистый вкус с оттенком миндаля и нотками зеленого яблока. Масло имеет приятное обволакивающее послевкусие.
Extra Virgen Balancio — это масло изготовлено исключительно из оливок сорта Охибланка, обладающее индивидуальным характером с ярким, свежим и выразительным вкусом. Волнующая игра оттенков «свежей зелени» создает изысканное равновесие вкуса и аромата.
Если вы почувствовали горчинку в оливковом масле Extra Virgen первого холодного отжима — радуйтесь. Это значит, что вы выбрали для своего рациона продукт высшего качества, который произведен в соответствии со стандартами из здорового урожая. Пикантная горчинка оливкового масла украсит овощные салаты, закуски, блюда из рыбы и птицы.
Вам также будет интересно узнать:
Распечатать
Поделитесь статьей с друзьями
Вверх Ко всем статьямitlv.es
5 признаков хорошего оливкового масла
Оливковое масло — это идеальная заправка для салатов из свежих овощей, для маринадов и соусов, брускетт и сэндвичей, для блюд из рыбы и морепродуктов. А ещё это самый подделываемый в мире продукт! Рассказываем, как вычислить действительно качественное.
Страна производства: Греция
За звание страны, где производится лучшее оливковое масло, борются три государства: Греция, Испания и Италия. Но все же бесспорным лидером остается Греция, где давить плоды оливы европейцы начали еще в 4-м тысячелетии до нашей эры, а само дерево является национальным символом государства. Именно это подтверждает возраст древнейших амфор для оливкового масла, найденных на острове Крит.
Греция находится в числе лидеров не только по производству, но и по потреблению оливкового масла. Каждый житель страны употребляет его около 24-х литров в год. Можно сказать, что здесь масло именно «делают», а не производят, так как до сих пор используют дедовские способы, предполагающие ручной сбор, бережную транспортировку и использование различных механизмов. Например, жернова для измельчения оливок — они практически не изменились за века.
Именно благодаря этим древним способам переработки, греческое оливковое масло обладает более ярким ароматом и насыщенным вкусом с присутствием фруктовых ароматов и медовых ноток.
Сделано вручную
Этот пункт логично вытекает из предыдущего: лучшее оливковое масло создается вручную. Яркий пример: оливковое масло KURTES — делается на небольшой семейной мануфактуре, находящейся в маленьком греческом городке Зарос, у подножья горы Псилоритис на острове Крит.
История домашнего предприятия KURTES начинается в середине XVI века: тогда здесь впервые начали возделывать оливковые рощи. Так как производство имеет небольшой объем, вся продукция создается вручную и в небольшом количестве, именно поэтому продукцию KURTES не найти в больших розничных сетях, зато можно заказать в интернете. К тому же не так давно открылся новый пункт самовывоза в Москве, из которого забрать заказ можно бесплатно.
Маркировка PDO
Маркировка PDO (Protected Designation of Origin) ставится на бутылке масла только в том случае, если весь производственный процесс, от выращивания оливок до бутилирования, происходит на одной территории. То есть совокупность природных факторов (сырье, климат, место производства) и человеческий фактор (производство традиционными и ремесленными методами) исключает возможность имитации или производства такой же продукции в другом месте. Каждая бутылка или жестяная банка, имеющая обозначение PDO, имеют на своей упаковке уникальный номер товара, данные о количестве продукта и дату производства. Таким образом, органы, осуществляющие контроль, всегда могут сверить объём урожая плантаций с объемами продуктов, выпускаемых под знаком PDO, что ими и осуществляется.
Все оливковое масло KURTES имеет маркировку PDO Messara, а каждая упаковка оливкового масла — тот самый уникальный номер.
Класс Extra Virgin
Оливковое масло Extra Virgin — это чистейший продукт первого отжима. Именно в процессе первого отжима, который проводится исключительно механическими методами, выделяется около 90% сока оливок. Это самое лучшее и самое полезное оливковое масло! И нужно понимать: стоить дешево оно просто не может: процесс производства весьма трудозатратный. Судите сами: из одного килограмма отборных оливок можно получить лишь 250 мл готового продукта.
В ассортименте KURTES — оливковое масло, производимое из сорта оливок Variety Koroneyki, с целебными свойствами Extra Virgin.
Также на kurtes.ru есть интересные «миксы»: оливковое масло Extra Virgin PDO «Delicatressen» c добавлением натуральных эфирных масел чабреца, шалфея, розмарина, орегано, чабера, и ещё салатная версия оливкового масла Extra Virgin PDO «Aromatic» с добавлением специй и трав.
С помощью таких масел можно создавать новые интересные вкусовые сочетания с любимыми продуктами.
Кислотность: низкая
Еще одно важное отличие хорошего оливкового масла — низкая кислотность. Показатель кислотности повышается при долгом хранении урожая или если плоды олив были повреждены. Оливковое масло может носить гордое имя Extra Virgin только, если его свободная кислотность не превышает показатель 0,8 %, то есть в 100 г готового продукта не более 0,8 г окисляемых органических кислот.
Оливковое масло KURTES имеет уникально низкую кислотность — 0.2-0.3 %, а в ряде случаев она даже не превышает показатель 0.2, что подтверждает его целебное значение.
Extra Virgin Olive Oil содержит «хорошие» жиры — пальмитиновую кислоту, олеиновую и линолевую кислоты, омега-6 и омега-3; а также витамины А, B, C, D, E, K и микроэлементы — калий, фосфор, натрий, кальций, магний. Добавление оливкового масла в пищу в сыром виде улучшает работу многих органов и систем организма, а также предотвращает развитие серьезных недугов.
Фото
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Instagram Facebook VK
Telegram
organicwoman.ru
Оливковое масло Extra vergine | Полезные свойства продуктов | Гениальная кулинария
Оливковое масло получают из отжатых оливок. Мы решили рассказать как это делается, чтобы ответить на многие вопросы, интересующие людей, тем более, что оливковое масло является важным продуктом питания в гастрономии многих стран мира. Кроме того оно обладает рядом важных полезных свойств для здоровья людей. В ноябре 2007 г.,
Оливки
во время сбора урожая оливок, мы посетили небольшую частную маслобойню «Antico Frantoio della Marina» принадлежащую семье Nardone, находящуюся в небольшом итальянском городке Marina di San Vito. И мы наблюдали все этапы приготовления оливкового масла. Весь процесс обработки оливок происходит холодным методом, без повышения температуры, без каких-либо химических добавок, на механическом, традиционном оборудовании. При таком процессе производства сохраняются неизменными органолептические, питательные, полезные свойства конечного продукта.
Механическая мельница
Оливки сорта “Gentile di Chieti” были собраны вручную, специальными гребёнками, упакованы в мешки, и перевезены в маслобойню. Там оливки были вымыты. И первая фаза приготовления начинается с дробления и толчения оливок в механической мельнице. Оливки превращаются в маслянистую массу, которая через отверстие внизу мельницы, подаётся на специальную диафрагму.
Диафрагма
Несколько диафрагм складываются одна на другую и отправляются в механический пресс, для холодного отжима. Под действием пресса, маслянистая жидкость стекает в контейнер, находящийся под колонной диафрагм, и потом направляется в сепаратор. В сепараторе вода и сок отделяется от масла. Жидкость стекает в специальный бак, в это же время из другой трубы начинает вытекать превосходное, душистое оливковое масло — extra vergine, с отличным вкусом, и кислотностью не больше 1%.
Сепаратор и бак
Это цельное масло, сохраняющее вкус и запах оливок, из которых оно было произведено. Для того чтобы получить один литр такого масла, требуется 5-6 кг. оливок.
Полезные свойства оливкового масла «Extra vergine»:
- Фенолы (антиоксидантные вещества), которые содержатся в масле, разрушают свободные радикалы, тем самым замедляя старение клеток, и уменьшая риск возникновения онкологических заболеваний.
- Олеиновая кислота ( в оливковом масле её содержание достигает 80%) необходима для развития и укрепления костей и нервной системы детей. И не только детей, в общем эта кислота приносит пользу людям всех возрастов.
- Масло богато витамином Е. Одна из функций этого витамина в организме — предупреждать окисление полиненасыщенных жирных кислот.
- Провитамин А (бета-каротин) — другой антиоксидант, который помогает очищать кровь, и усиливает защиту от заболеваний щитовидной железы.
- Хлорофилл — помогает клеткам организма увеличивать усвоение кислорода, помогает очищать печень, увеличивает гемоглобин в крови, тем самым защищает организм от возникновения анемии. Лечит вены при геморрое.
На заметку: На маслобойнях есть такой обычай или традиция — чтобы оценить вкус, надо пробовать свежайшее масло на горячих брускеттах. Именно на горячем хлебе наиболее полно раскрывается вкус масла.
Было бы хорошей привычкой — выпивать или съедать на кусочке хлеба, каждый день по 1-2 ложки оливкового, не очищенного масла «extra vergine». Так вы сможете получить наибольшую пользу и сохранить здоровье на долгие годы. А также использовать его в питании как можно больше.
Свежее оливковое масло «Extra vergine»
ru.geniuscook.com
Какие виды оливкового масла бывают, и чем они отличаются
Когда-то оливковое масло использовали в кулинарии только средиземноморские народы, которые заправляли им аппетитные салаты и вкуснейшие блюда из морепродуктов. Cегодня этот продукт — помощник в формировании здорового и правильного рациона буквально во всех странах.
Такая абсолютная любовь к оливковому маслу вполне объяснима. Оно содержит в своем составе важные витамины и минералы, ценные антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Если добавлять оливковое масло в еду постоянно, то можно заметно улучшить состояние кожи и волос, укрепить иммунитет и здоровье. Если вы внимательно относитесь к продуктам, которые мигрируют в вашу продуктовую корзину, то вы наверняка успели заметить, что оливковое масло бывает разным. Какое же подходит именно вам?
KitchenMag выяснил, какие виды оливкового масла сегодня представлены на прилавках магазинов и чем они отличаются друг от друга. Выбирайте для себя и своей семьи только самое лучшее оливковое масло!
1. Extra Virgin
Именно благодаря категории Extra Virgin оливковое масло стали называть «жидким золотом». Это продукт наивысшего качества, который обладает высокой питательной ценностью и стоит дороже, чем остальные виды оливкового масла. Кстати, высокая цена – это не прихоть производителя, а результат трудоемкого и достаточно затратного по всем параметрам процесса. Так, из 1 килограмма отборных оливок получится всего лишь 250 миллилитров оливкового масла.
Как же все-таки производят эталон качества? Оливковое масло Extra Virgin – это масло первого отжима. Такая технология изготовления позволяет сохранить абсолютно все полезные и питательные вещества, содержащиеся в свежих оливках. Масло получается механическим способом: очищенные и измельченные оливки помещают под пресс и отжимают из них масло. Не используются никакие химические и биохимические добавки.
Оливковое масло Extra Virgin идеально подходит для заправки холодных блюд: свежих овощных салатов, соусов и маринадов, сэндвичей и брускетт, а также блюд из рыбы и морепродуктов. На вкус такое масло немного горчит. Его категорически нельзя подвергать термической обработке, так как под воздействием высоких температур чудодейственные свойства этого продукта улетучиваются.
2. Очищенное оливковое масло
Очищенное оливковое масло также известно как pure или refined. Это масло первого отжима, которое после прессования подвергается процессу очистки (рафинации). Затем его смешивают с оливковым маслом категории Extra Virgin, не подвергавшимся рафинации. Пропорции производитель выбирает сам, исходя из качественных характеристик и особенностей того и другого масла. Зачастую очищенное оливковое масло содержит в своем составе порядка 85–90% рафинированного масла и 10–15% масла категории Extra Virgin.
По своим вкусовым качествам оно немного уступает оливковому маслу категории Extra Virgin, но по-прежнему содержит в своем составе достаточно витаминов и минералов. В Европе такое масло является одним из самых популярных. Это связано с тем, что по цене оно доступнее, чем масло Extra Virgin, и универсально в использовании. Его мягкий и сбалансированный вкус не так ярко выражен и идеально сочетается с любыми продуктами питания.
Очищенное оливковое масло может использоваться как для заправки салатов, так и для жарки. Впрочем, если вы хотите извлечь из продукта максимум пользы для своего здоровья, то советуем не экономить и иметь дома несколько видов масел, ведь варианты их применения различаются.
3. Жмыховое
Жмыховое масло (Pomace) — это оливковое масло второго отжима. Его получают в процессе второго прессования (отжима) оливковых плодов, которые остались от производства более качественных видов оливкового масла, таких как Extra Virgin, с использованием химических растворителей и под воздействием высоких температур. В конечный продукт добавляют 10–20% оливкового масла Extra Virgin, чтобы стабилизировать вкус и понизить кислотность продукта. Конечно, после такой обработки в масле сохраняется не так уж и много полезных веществ, если сравнивать его с другими видами.
kitchenmag.ru
Extra — virgin — оливковое масло самого лучшего качества
Еда и напитки 25 апреля 2015Оливковое масло становится все более популярным. Его используют в медицине, косметологии и кулинарии. Оно имеет специфический запах и вкус с легкой, едва заметной горчинкой. Разобраться в многообразии этого продукта совсем не просто. Особенно если учесть, что для некоторых он является экзотикой. Extra virgin — оливковое масло, которое считается самым лучшим. Как его выбирать и использовать, расскажем в этой статье.
Происхождение масла
История этого продукта не так уж и коротка. Оливковые деревья стали выращивать около 6000 лет назад. Они считались священными. Лишь 2500 лет назад люди стали производить масло, которое считается одним из самых полезных. Его называли жидким золотом и использовали его в качестве валюты. Обладание этим целебным продуктом повышало статус человека и считалось роскошью. Деревья оливы стали распространяться по свету. Однако такое масло оливковое Extra virgin, которое производят на его исторической родине, не найти нигде. Даже сегодня лучший продукт делают в районе Средиземноморья.
Свойства масла
Целебные свойства оливкового масла обусловлены его уникальным составом. Во-первых, это пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты. Об их пользе для организма говорить не приходится. Омега-7, 9 и 6 – это ценные питательные вещества.
Во-вторых, в состав входят витамины всех известных групп. Такой набор определяет все полезные свойства этого продукта. Всего одна маленькая ложка масла в день позволяет снизить уровень холестерина, улучшает кровоснабжение, повышает иммунитет, укрепляет костные и мышечные ткани, стабилизирует работу печени и желудка и предотвращает возникновения раковых заболеваний. Вот почему так полезно масло оливковое Extra virgin.
Видео по теме
Разновидности масла
Оливковое масло, как и любой другой продукт, подразделяется на виды, которые зависят от технологии производства. Extra virgin — оливковое масло, которое считается самым лучшим. Его получают путем холодного прессования. Производят его из отборного сырья. Первый отжим означает, что этот продукт вобрал в себя все полезные свойства оливок. Кислотность этого масла не превышает 0,8 процента.
Получают Extra virgin — оливковое масло — механическим способом. При этом не используются биологические и химические добавки. От этого зависит качество продукта, которое является самым высоким. Масло имеет совершенный вкус и аромат.
Далее следует продукт первого сорта Virgin Olive Oil. Его производят также методом холодного прессования, но это масло более низкого качества. И, наконец, самый низкий сорт — Pure Olive Oil — на прилавках магазинов он встречается чаще всего. В его состав входит одна часть масла высшего сорта и две части продукта, который был осветлен химическим способом. На родине производства оливкового масла в Греции такой сорт вообще запрещен.
Как выбрать масло
Конечно, лучше всего выбирать оливковое масло Extra virgin, отзывы о котором говорят сами за себя. Качество этого продукта отмечают как пользователи, так и специалисты. Но найти настоящее Extra virgin оливковое масло высшего сорта на прилавках магазинов сложно. Поэтому необходимо знать некоторые тонкости, чтобы выбрать по-настоящему полезный продукт.
Во-первых, следует очень внимательно изучить этикетку. Качественное масло должно быть разлито там же, где и произведено. В этом случае на этикетке будут указаны буквы DOP. Если же стоит аббревиатура IGP, то возникают сомнения о натуральности оливкового масла. Это означает, что оливки были собраны в одной стране, но производство осуществлялось в другом месте и не контролировалось поставщиком сырья. Этикетка обязательно должна содержать данные, как о производителе, так и о фирме, занимавшейся разливом. Обязательно должна быть указана дата производства. Этим всем требования соответствует, например, оливковое масло Borges Extra virgin. Этот производитель зарекомендовал себя только с лучшей стороны. Если на этикетке указано слово MIX, то качество продукта остается под большим вопросом. Скорей всего, это лишь подобие оливкового масла. Надо выбирать продукт, где указано «Naturel». Оливковое масло разливают только в стеклянные, темные бутылки.
Рафинированное или нерафинированное
Оливковое масло делят на рафинированное и нерафинированное. Первую разновидность отличает более низкое качество. При его производстве использовали дополнительную химическую очистку. Этот продукт не имеет запаха и вкуса. Обычно его используют для жарки. Пользы в этом продукте мало, но вреда оно организму не принесет в любых количествах. Масло оливковое Extra virgin нерафинированное считается более ценным продуктом. Оно имеет приятный аромат и ярко выраженный вкус. Это масло больше подходит для использования в сыром виде. При нагревании оно начинает гореть и дымиться. Есть и смешанные сорта, которые являются чем-то средним между этими двумя видами.
Хранение масла
Покупая масло Extra virgin, необходимо позаботиться и о его правильном хранении. Обратите внимание на срок годности. Масло сохраняет свои полезные свойства в течение 18-ти месяцев. Считается, что чем моложе продукт, тем он лучше. Хранят оливковое масло в темном месте. Нельзя ставить его рядом с холодильником или плитой. Температура хранения составляет 10-15 градусов.
Свет масло не любит. Недаром качественные сорта разливают только в бутылки из темного стекла. Сильные и резкие запахи тоже вредят этому продукту. Крышка бутылки должна быть плотно закрыта. В холодильник масло ставить нет необходимости. Не покупайте этот продукт впрок. Самое лучшее оливковое масло – молодое, с небольшим сроком хранения.
Источник: fb.rumonateka.com