холодный и горячий отжим, их разница

11.04.201122:2811 Апр 2011

Журналы о здоровье и современные диетологи во весь голос воспевают пользу оливкового масла. Чем же оно так полезно? Не зря древние греки называли его «жидким золотом», так как пользу человеческому организму это волшебное масло может принести немалую.


Оливковое масло получается в результате измельчения и выжимки свежей мякоти маслины. Оливки как правило заготавливаются в период с ноября по март. Их собирают тогда, когда оливки начинают созревать и менять цвет. Изменение цвета оливок указывает, они готовы к переработке и из них получится самое вкусное оливковое масло. Для чистого оливкового масла, необходимо как можно скорее собрать их и переработать, поскольку окисление после сбора маслин происходит достаточно быстро.

Оливковое масло почти полностью состоит из ненасыщенных жиров (жирных кислот), которые снижают уровень вредного холестерина, не влияя на содержание полезной его разновидности, тем самым поддерживается нормальный баланс жизненно важных элементов в организме. Употребление масла способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Олеиновая кислота, содержащаяся в оливках, расщепляет холестерин в организме, укрепляет стенки кровеносных сосудов, делает их более эластичными. Линолиевая кислота способствует быстрому заживлению ран, улучшает координацию и зрение. Витамины A, D, E и K укрепляют костную ткань, мышцы и клетки стенок кишечника. Фенолы замедляют процесс старения и укрепляют иммунную систему.

Также оливковое масло способствует нормализации повышенного артериального давления, сокращению количества жировых клеток, участвующих в тромбообразовании, предупреждению дисфункции желчных путей, борьбе против свободных радикалов, приводящих к старению клеток и развитию онкологических заболеваний.

Оливковое масло — лучший друг нашей пищеварительной системы. Оно улучшает деятельность желудка, кишечника, поджелудочной железы и печени, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Говорят, что дюжина оливок перед едой — лучшая профилактика язвы желудка. Масло оказывает мягкое слабительное действие, а также рекомендуется при лечении геморроя. Тем, кто страдает запорами и нерегулярным стулом, хорошо с утра натощак выпивать чайную ложечку масла.

Оливковое масло используется в современной косметологии при изготовлении кремов и бальзамов для кожи и волос, мыла и т.д.

Качество и польза оливкового масла зависит от того, каким способом его получили. Есть несколько сортов оливкового масла:

Extra virgin olive oil — масло, полученное при первом холодном отжиме без использования химикатов. Основной показатель для этого масла — содержание жирных кислот в нём не должно превышать 1%. Этот тип масла самый дорогой, поскольку при первом холодном отжиме сохраняются все его целебные свойства.

Virgin olive oil — масло, полученное при втором холодном отжиме без использования химикатов или отогнанное из пульпы — субстрата, применявшегося для получения Extra virgin olive oil. Этот тип масла уступает во многом по цвету, вкусу и аромату.

Olive oil — масло, полученное при химической экстракции масла, отогнанного из пульпы. Хотя некоторые производители добавляют в него Extra virgin olive oil или Virgin olive oil с тем, чтобы повысить ценность продукта, оно не имеет вкусовых характеристик и пищевой ценности, присущих первым двум видам масла.

Pure olive oil — второе название обычного масла категории Olive oil. Зачастую производители маркируют именно таким названием бутылки с обычным маслом, полученным при втором холодном отжиме или с использованием химикатов, или отогнанное из пульпы — субстрата, применявшегося для получения Extra virgin olive oil. Такая маркировка может лишь указывать, что в оливковое масло не добавлялись другие виды масла — например, подсолнечное или рапсовое. Однако не стоит обольщаться по поводу его свойств. Оно намного отличается от Virgin olive oil и не имеет ничего общего с Extra virgin olive oil.

Pomace oil — масло, идентичное сорту Olive oil. По своим характеристикам — приближается к сорту Olive oil, однако в этот вид масла никогда не добавляют качественное оливковое масло. Pomace oil в основном применяют в качестве масла для лампового освещения, для производства мыла и в технических отраслях.

Оливковое масло очень подходит для холодных блюд, распаренных овощей, но оно не годится для приготовления пищи с тепловой обработкой, в особенности для жарки.

Как выбрать оливковое масло?

Если вы хотите купить свежее оливковое масло, покупайте его в небольших количествах потому, что оливковое масло старого выпуска продолжает окисляться. Если вы покупаете его в больших бутылях, постарайтесь перелить в маленькие
емкости и закрыть плотно, для предотвращения дальнейшего окисления. Обязательно смотрите этикетку и читайте, когда и кем оно было разлито. Смотрите чтобы на этикетке было название DOP или DOC это стандарты которые определяют различные сорта оливкового масла. Также посмотрите на цвет и убедитесь, что оно является зеленым или темно-зеленым. Обязательно обратите внимание на процент кислотности.

И всегда старайтесь попробовать масло если это возможно, прежде чем купить какой либо сорт масла. В общем хорошее оливковое масло, обладает сладковато-пряным вкусом, оно очень хорошо передает аромат оливок.

Если сказать честно, не существует какой то одной марки масла вкус которого был бы идеален, все зависит от вкуса того, кто это масло выбирает. Советуем покупать только то масло, которое вам лично нравится.

Оливковое масло со временем не становится лучше, поэтому не храните его долго.

Как хранить оливковое масло?

Следует помнить основные правила хранения масла: открывайте как можно реже, храните в маленькой посуде из нержавеющей стали или бутылке из темного стекла, не подвергайте воздействию тепла (храните в прохладном месте), желательно в темном. Тогда процесс окисления будет происходить медленнее и ваше масло будет долго радовать вас. Не храните масло в пластиковых бутылках, т.к оливковое масло имеет свойство впитывать посторонние запахи, а пластик как известно не бывает без запаха. Всегда проверяйте дату изготовления на бутылке и не покупайте оливковое масло, которое хранилось в бутылке более 9 месяцев. Никогда не замораживайте масло, конденсат после разморозки выпадет в осадок и вы испортите вкус и свойство масла.

Если вам по средствам и вы можете купить масло первого отжима, то всегда берите его для салатов. Оливковое масло используют при выпечке, жарке, в салаты, заправляют рис, овощи, в общем при приготовлении любых блюд. Самое лучшее масло изготовлено в Италии области Тоскана, оно богато витаминами и не слишком острое. Масло из Калифорнии имеет привкус похожий из корешков артишоков и укропного аромата.

 

Желаю Всем крепкого здоровья!!!

mursalat.ru

Об оливковом масле; «Идеальное»: экстра-вирджин холодного отжима

Продолжаю серию об оливковом масле. Сегодня будет в какой-то степени скучный пост, потому что придраться будет мало к чему, всё такое образцовое и как и должно быть. Надеюсь, именно такое масло, как я сегодня покажу, вы льёте себе в салаты и используете на кухне (все ужастики будут тогда в следующем посте).

Итак, в белом плаще с кровавым подбоем, шаркающей кавалерийской походкой, ранним утром четырнадцатого числа весеннего месяца нисана одним прекрасным ноябрьским днём, где-то на просторах Сицилии возле эвкалиптовых рощ и полудиких посадок алоэ вера, среди зелёных пастбищ …

Начинается  процесс производства масла со сбора оливок.
За старшего в нашем случае на хозяйстве усердно работает, среди прочих, улыбчивый и добродушный Филиппо.

Как у Филиппо, так и у других его коллег есть специальные такие грабельки на электричестве, которые помогают им скидывать оливки с деревьев, не поранив их и не повредив. Щупальца этих машинок или резиновые, или пластиковые — специально, чтобы оливки скидывались на заранее натянутые по земле сетки в целости и сохранности.

Для того, чтобы показатели кислотности и другие показатели были в норме, оливки должны быть в основной массе уже не зелёные и ещё не фиолетовые. Конечно, не бывает такого, чтобы все оливки даже на одном дереве были все такого переходного цвета. Считается, что в ноябре они как раз становятся идеальными для сбора.
В этот раз я побывала на двух разных хозяйствах, которые перерабатывают оливки на одном и том же заводе.. Земля Кристиана, у которого мы всегда покупаем масло и который любезно согласился провозиться со мной весь день, находится в самом центре Сицилии, там, где видно, что много-много-много лет назад Сицилия находилась под водой, а сейчас это место находится на 500 м над уровнем моря.

Кстати, оба раза я была на разных по типу земли участках, этот — песчаный, а второй — глинистый. Я сразу заметила разницу в количестве оливок (так как оба участка недалеко друг от друга, но у разных хозяев, бригада же работает одна и та же). Возникло предположение о том, что на песчаных почвах оливкам лучше. Бригада опытных молодцев частично подтвердили догадку. Сказали, что зависит от многих факторов: от того, как заботятся хозяева о земле и деревьях, сколько лет деревьям естественно,  от погоды в отдельно взятом году, и тп.,  но в целом —  да, оливки любят, когда вода не застаивается, а быстро уходит ( в отличие от сицилийских апельсин, например, — они любят глинистую почву, так как она задерживает влагу). Поэтому-то деревья Кристиана все прямо ломились от оливок, а на другом участке — раз два и заканчивались. Но на качество при прочих равных как раз это не должно сказываться.

Как я опять же упоминала вчера, с оливками всё очень строго: например, нельзя собрать их и оставить полежать парочку дней и потом уже вести на завод. В идеале как только они упали с дерева, в течение пары- тройки часов они уже должны быть на заводе, иначе показатели качества будут сильно падать. Поэтому если участок большой, то сбор имеет смысл производить целой организованной бригадой, а также должна быть отлажена доставка на завод и переработка.
Вот такие гарные хлопцы с Филиппо за старшего попались мне на хозяйстве. Улыбчивые, шутливые, но в то же время оперативные и старательные, осталась под хорошим впечатлениям от » народного контекста» в этом случае, даже на хорошем итальянском со мной говорили.

Упавшие в сети оливки потом все собираются и складываются в ящики, после чего отвозятся на завод. Здесь он называется «франтойо». Завод меня впечатлил, там огроменный аппарат на одну большую комнату, он даже в одну фотографию весь не влезает. Поэтапно показывать не буду, только самое основное.
Вот так всё начинается, привезённые оливки высыпаются из ящиков и… вперёд!

Вот так они поднимаются туда, где их машина отфильтрует от листочков, которые дают горечь, и хорошенько помоет

Вот последний этап помывки, отсюда начинается уже сам процесс

Дальше оливки проходят другой этап, на котором мякоть отделяется от косточек и хорошенько перемалывается. На фото не видно хорошо цвета, рядом он казался ярким фисташковым.

Вот, кстати, на этом этапе происходит самое интересное, даже две очень интересные и важные для масла вещи:

1. Именно на этом этапе оливки проходят «отжим» и в зависимости от температуры обработки становятся «холодным отжимом» или нет. Вот эта масса фисташкового цвета сверху, например, проходила процесс при 26С (видно внизу), а соседние клапаны от других производителей (всего их было 5 в ряд, каждый из своих оливок и всё под контролем работников завода) — все в районе 30-38С.

По идее при температуре больше 27С загорается красная лампочка, потому что именно эта температура является стандартом холодного отжима. При тепловой обработке выше 27С в течение всего времени (минут 20-30 вроде бы там оливки прессуются) — из оливок улетучиваются некоторые из полезных свойств (как при любой температурной обработке овощей, например). НО. Масло остаётся экстра — вирджин, то есть первого отжима. Повышают температуру производители, чтобы выгадать литр — другой масла. В среднем мне сказали, что на 100 кг оливок получается 10-11 л масла холодного отжима, а при повышении температуры до 34-38 получается 12-13, для этого-то они это и делают. Но на заводе всё регистрируется, то есть этот хитрый производитель не сможет уже на упаковке указать, что отжим был холодный. Кстати, не знаю показательно или нет, но в момент, когда на заводе была я, только оливки Кристиана и проходили холодный отжим, все остальные 4 клапаны были с температурой за 30… Но на мой взгляд, это всё детский лепет по сравнению со вторым пунктом.
2. Именно на этом же этапе оливки очищаются от косточек и отходов (гнилые оливки и тп). Хорошая часть, собственно, оливки, попадают сюда в клапан, а другая часть…. отправляется на задний двор в отходы и потом деликатно называется по-русски «жмых» или «выжимки».

Забегая немножко вперёд, намекну, что всё, что не «экстра-вирджин» и «для жарки» делается как раз из вот этих вот отходов и там начинаются все ужастики типа применения химии и другие. Но про это потом, хочется закончить пост «идеальным» маслом, поэтому давайте посмотрим, что потом происходит с маслом, которое прошло огонь, воду и медные трубы при 26С.
А происходит вот что: эта фисташковая масса после пресса проходит ещё несколько этапов фильтрации от остатков оливок, чтобы осталось практически только жидкость и всё хорошее перешло в масло

И на конечном этапе вот что мы получаем: зеленоватое, ароматное, красивенькое такое масло.

Отсюда уже с масла снимается последняя проба, записываются данные о кислотности и проводятся на заводе же пробы и какие-то из анализов на соответствие параметров качества. У каждого производителя и масла, соответственно, свой пакет документов на био- не био, холодной- нехолодный отжим и всё такое. Потом масло разливается в тару и производители увозят его. Некоторые производители платят заводу своим же маслом. В этом случае процесс заканчивается розливом по бутылкам, упаковкой и всё, можно продавать! При желании прямо там на заводе можно посмотреть как делается какое масло и его же выбрать и купить и в таре, и не разлив.

Ну вот и всё. Это, к счастью или сожалению, вся сказка об «идеальном» масле, экстра — вирджин, холодного отжима и био (био на фото не показать, только анализы его видят, но прошу поверить мне на слово — то, что видели сегодня, именно био, выращенное без потенциально вредных для здоровья химикатов).

Это, впрочем, ещё совсем не всё, чем я хотела поделиться. Самое интересное и скандальное оставляю на последний пост. Просто рассказывать о нём без «контекста» и без «идеального» масла нет смысла. А на этой финальной ноте хочу только ещё раз повторить, что что бы ни было написано на бутылке, моя собственная голова говорит, что оливковое масло как ни крути — удовольствие дорогое. Если хочется его, то лучше подумайте, что оно не может стоить в России дёшево (подсчёты мои — как раз в предыдущем посте). А если видите подозрительно дешёвый продукт — подумайте, может, стоит обычное наше родное подсолнечное купить?

mitxinh.livejournal.com

Все, что вы хотели знать об оливковом масле

Упаковка

Наиболее оптимальные условия для сохранения всех полезных свойств оливкового масла обеспечивает бутылка из затемненного стекла, поскольку она предохраняет продукт от окисления. Жестяная упаковка также позволяет сохранить всю пользу этого продукта, однако является менее эстетически привлекательной и удобной в использовании.

Не утихают споры вокруг пластиковой (ПЭТ) упаковки. Можем сказать, что если известный бренд продается в упаковке из плотного пластика зеленого цвета, то вы можете смело покупать такой продукт! Остерегаться нужно прозрачного тонкого, легко проминающегося в руке пластика.

Страна производства

Чаще всего на полках магазинов нашей страны можно встретить масло, произведенное в Испании, Италии, Греции и Тунисе. Однако ведущей страной-производителем оливкового масла в мире (более 60% всего производства!) является именно Испания. Стоит отметить, что международный совет по оливкам (International Olive Council), который был создан под эгидой ООН в 1959 году, находится именно в Испании.

Возраст масла

Качественная упаковка и современные технологии позволяют надолго сохранить весь вкус, аромат и пользу плодов оливы для вашего здоровья. При прочих равных выбирайте масло с более свежей датой производства.

Тип масла и кислотность

Ключевые параметры оценки оливковых масел четко регламентированы международным советом по оливкам (International Olive Council).

• Extra virgin olive oil – оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, получаемое в результате отжима оливок исключительно механическим способом (без применения химических и биохимических добавок) при температуре не выше 27°С в течение не более 2-3 дней с момента сбора урожая.

  Кислотность такого масла (весовой процент, определяющий содержание органических кислот) должна быть не выше 0,8° (а у лучших образцов масла Extra Virgin она не превышает 0,5°).

  Масло Extra Virgin имеет богатый букет ароматов свежей зелени с фруктовыми нотками. Его обычно добавляют в уже готовые блюда, чтобы передать им всю пользу и вкус солнечного Средиземноморья. Отличительной чертой всех масел первого холодного отжима является пикантная горчинка. Степень и вкусовой профиль такой горчинки напрямую зависит как от используемого при отжиме сорта оливок, так и от погодных условий, которые господствовали в данной местности при созревании оливок каждого конкретного урожая.
• Virgin olive oil – также оливковое масло первого холодного отжима с высокими вкусовыми характеристиками, но в отличие от Extra Virgin такое масло имеет более высокую кислотность — от 0,8° до 2°.

• Pure olive oil или просто Olive oil – смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла Extra Virgin (или Virgin). Такое масло имеет очень легкий вкус и аромат оливок и преимущественно используется для термической обработки – жарки, тушения, запекания. В отличие от обычного растительного масла, в котором, когда Вы готовите, могут образоваться опасные канцерогены и трансжиры, такое оливковое масло при нагреве не изменяет свою молекулярную структуру, не окисляется и не дымит.

• Pomace olive oil (также называется Orujo, Sansa de Oliva) – масло второго отжима, которое получается из жмыха, то есть остатков после отжима масла Extra Virgin, и с применением термической и химической обработки. Такое масло не имеет никакого вкуса и запаха и представляет собой по составу просто растительный жир, в котором не содержится никаких витаминов, микроэлементов и т.п.
  Жмыховое оливковое масло в нашей стране и странах СНГ вы можете найти под собственными марками (СТМ) розничных сетей и в составе дешевых оливковых масел. Часто такое масло закупают кафе и рестораны и используют для жарки и выпечки.

• Lampante oil («ламповое» масло) – техническое оливковое масло низшего качества, которое в пищу не употребляется, а применяется исключительно в промышленных целях (смазка деталей и т.п.) Свое изначально название получило из-за того, что в доэлектрическую эпоху широко использовалось в качестве масла для светильников.

Вкус

Настоящее оливковое масло Extra Virgin должно обладать глубоким бархатистым вкусом с приятной горчинкой и насыщенным ароматом. Допускаются различные оттенки вкусов в зависимости от сортов оливок.

Цена

Качественное оливковое масло – это ценный продукт, производство которого требует значительного времени и ресурсов, поэтому он не может быть дешевым. Чтобы получить один литр оливкового масла, требуется около 1380 оливок. Если же учесть, что вес одной оливки в среднем составляет 4 грамма, то несложно вычислить, что на 1 литр масла идет 5,5 кг оливок. Также следует помнить о затратах на упаковку и транспортировку этого импортного продукта. Низкая цена на оливковое масло – признак продукта низкого качества.

Бренд

Лучше отдавать предпочтение сильному бренду с большой историей, который может обеспечить высокий контроль качества на всех стадиях производства начиная с момента сбора оливок и до момента использования оливкового масла.

oliveoil.borgesrussia.com

Оливковое масло Borges Extra Virgin — «Оливковое масло BORGES Extra Virgin использую для очищения печени и кишечника. Избавляет от ПРЫЩЕЙ! Но есть и НЕДОСТАТОК у такого метода очищения.»

Добро пожаловать!

Я не любительница употреблять оливковое масло в пищу. Но вот моя мама его просто обожает, она его и в салаты добавляет, и поджаривает на нем овощи (баклажаны), и на кусочек хлеба его поливает)), поэтому оливковое масло всегда есть у нас в доме. Расскажу, как я его использую…

Покупаем всегда именно оливковое масло Borges Extra Virgin. Оно не из дешевых и довольно качественное.

 

Оливковое масло Borges Extra Virgin

 

Оливковое масло первого холодного отжима категории Экстра Вирджин является оливковым маслом высшего качества. Оно самое полезное.

Один раз мы покупали оливковое масло Borges смешанное (рафинированное с добавлением нерафинированного), оно нам не особо понравилось: маме по вкусу не пришлось, а мне — по функциональности. Теперь берем только нерафинированное, оно сохраняет вкус, аромат и все полезные свойства оливок.

 

Оливковое масло солнечного Средиземноморья. Оливковое масло Borges первого холодного отжима изготавливается из отборных оливок высочайшего качества, выращенных под средиземноморским солнцем и обладающих насыщенным вкусом и ароматом.

 

Информация от производителя

 

…………………………………………………………………………………………………………………….

У оливкового масла Borges Extra Virgin оригинальный двухсторонний дозатор с тонким и с более широким носиком, что позволяет налить столько масла, сколько необходимо в каждом конкретном случае. Это очень удобно.

 

Инновационный дозатор масла

 

Оливковое масло Borges Extra Virgin можно использовать как для жарки, так и для салатов.

А я его использую для питания и увлажнения волос, как самостоятельную маску наношу на волосы, выдерживаю 1 час и промываю их как обычно шампунем. Волосы после такой маски становятся более гладкими, мягкими и увлажненными. Чаще пришлось использовать маски с оливковым маслом после того, как сожгла волосы профессиональной перманентной краской Ollin Color.

Год назад я использовала данное оливковое масло для очищения печени и кишечника. Пила его утром натощак за 15 минут до еды в течение месяца. Первые 3 дня пила оливковое масло по 1 чайной ложке, потом неделю по 1 десертной ложке, а затем — по 1 столовой ложке. Уже на следующее утро после первого применения был заметен результат. Оливковое масло реально очищает печень и имеет немного послабляющее действие, благотворно влияет на работу желудка и кишечника.

Через месяц применения оливкового масла Borges Extra Virgin я заметила, что у меня очистилась кожа, она стала более гладкой! Исчезли все прыщики, которые имелись перед очищением! Но в то же время есть и недостаток у данного метода очищения — можно немного поправиться, если не увеличить физическую нагрузку во время очищения. Ведь масло — это 100% жир и очень калорийное.

Тех, кто решится попробовать, ПРЕДУПРЕЖДАЮ, что пользоваться таким способом очищения следует осторожно, так как у него есть противопоказания. Основные противопоказания — камни в желчном пузыре, острые воспалительные заболевания пищеварительной системы. Лучше перед этим консультироваться с врачом.

 

Оливковое масло Borges Extra Virgin

 

Для меня оливковое масло на вкус неприятное, горьковатое, даже запах его не нравится. Но это только мои личные предпочтения. Повторюсь, что мама его просто обожает. Мне же больше нравится на вкус и запах нерафинированное подсолнечное масло)).

Поэтому пила я оливковое масло сначала с трудом, потом вроде привыкла. Можно его заедать кусочком лимона, я его запивала небольшим количеством теплой воды.

………………………………………………………………………………………………………………………………

 

Изготовитель и способ хранения

 

Произведено оливковое масло Borges Extra Virgin в Испании.

Один недостаток у него — это высокая цена, но за качество не жалко. Результат от применения оливкового масла не только ощущается изнутри, но и виден снаружи. Последнее время снова замучили прыщики, чем только не лечила — не проходят. Решаюсь повторно пройти очищение оливковым маслом.

Оливковое масло Borges Extra Virgin советую.

 

Оливковое масло Borges Extra Virgin

 

Благодарю, за внимание к моему отзыву!

 

ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ

Шипучие витамины с магнием Supra VIT Magnesium + B комплекс

Отзыв на крупнолистовой чай Greenfield Magic Yunnan

Пакетированный чай Greenfield Magic Yunnan

Отзыв на действенные таблетки от укачивания в транспорте без побочных эффектов.

Хлопья ТМ Царь 7 злаков — отзыв на царскую кашу))

Профессиональная крем-краска Ollin Color, которая сожгла мне волосы.

ღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღღ

irecommend.ru

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

Душистое масло, выжимаемое из созревших на ветке олив, ценится во всем мире и используется для жарки и приготовления салатов.

Оливковое масло разделяется на категории в зависимости от цвета и вкуса. Extra Virgin, имеющее зеленоватый оттенок, фруктовый аромат и вкус и наименее кислое из масел, — самое лучшее. Оно выжимается холодным прессованием; этот процесс, сохраняющий весь аромат, основан исключительно на механическом давлении. Virgin — оливковое масло несколько более кислое, а обычное оливковое масло представляет собой смесь рафинированного масла и масла Virgin. Оливковое масло Light не обезжиренное, а светлое, так как оно прошло процесс фильтрации, чтобы сделать его запах и вкус нейтральным. В прохладном темном месте оливковое масло может храниться до 6 месяцев.

Использоввание

Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования (Single Estate Extra Virgin olive oil) — Одно из самых дорогих оливковых масел. Это продукт самого первого холодного отжима оливок без химических добавок. Оно обладает сильным оливковым ароматом и вкусом. Идеальное масло для холодных блюд, салатов и дипов. Оно делается и разливается на одной маслодельне.

Оливковое масло однократного холодного прессования (Extra Virgin olive oil) – это также продукт первого холодного отжима оливок, но оно смешивается с маслом других маслоделен. Подходит для холодных блюд, салатных заправок и блюд из макарон.

Натуральное рафинированное оливковое масло (Pure Blended Olive oil): Намного дешевле, так как не является продуктом холодного отжима. Очень устойчиво к нагреванию, поэтому идеально для жарки продуктов на сковороде и во фритюре.

Используйте оливковое масло в свежих салатах с добавлением лимонного сока или попробуйте его так, как делают Каталонцы на завтрак.

Держите масло в прохладном, темном месте, но не в холодильнике – там оно становится мутным. Жизнь масла на полке примерно 18 месяцев.

Чтобы приготовить простую вкусную закуску с маслом, нужно потереть зубчик чеснока о толстый кусок подсушенного свежего хлеба, затем потереть хлеб отрезанной стороной половинки томата, чтобы помидорная мякоть распределилась по поверхности тоста. Посолить по вкусу и побрызгать оливковым маслом – просто, но вкусно.

Оливки
Вся правда об оливковом масле
Оливковое масло (десятка советов)

kuking.net

Оливковое масло

Оливковое дерево грекам подарила богиня Афина — так гласит легенда.

Этот подарок они сочли за великую ценность и именовали в честь нее свой главный город, а Зевс подарил ей всю Аттику.

Оливковое дерево – это не только масло, но и  — это и древесина, тень в жару, и оливки, которые консервируют и едят свежими.

 

Оливковое масло бережет сосуды

Оливковое масло называют «жидким золотом», поскольку оно очень полезно. Это масло богато витаминами A, D, Е и К. Помимо этого масло содержит ценные для организма кислоты: пальмитиновую, олеиновую и стеариновую. Эти кислоты понижают уровень вредного холестерина, защищая организм от заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло лечит желудок

Полезны оливки и для желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени. Ежедневно потребляя оливковое масло, вы защитите себя от язвы желудка. Помимо этого масло является щадящим слабительным средством, а также обладает желчегонным действием.

Оливковое масло  продлевает молодость

Благодаря наличию антиоксидантов и витамину Е масло препятствует преждевременному старению. Оливковое масло можно применять не только внутрь, но и снаружи.

Оливковое масло для зрения

Линолиевая кислота способствует быстрому заживлению тканей при ожогах, порезах и ранах. Помимо прочего она улучшает зрение и координацию движений.

Оливковое масло  против бесплодия

Полиненасыщенные жирные кислоты  масла оливы оказывают нормализующее действие на женскую половую систему и способствуют зачатию.

Оливковое масло  против рака

Масло оливы оказывает противораковое действие, но лишь в том случае, если вы потребляете масло в натуральном виде, добавляя его в салаты и другие готовые блюда.

Оливковое масло  для похудения

Оливковое масло способствует  похудению. Экспериментально доказано, что полиненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав оливкового масла, уменьшают чувство голода и стимулируют обмен веществ, ускоряя его.

Помните, что масло нельзя употреблять бесконтрольно. Ведь в каждой его столовой ложке — 120 ккал. Добавляя этот продукт «буквально во все», вы рискуете поправиться.

Оливковое масло для беременных и кормящих мам

Благодаря богатому минеральному и витаминному составу масло оливы идеально подходит для питания беременных и кормящих мам, так как способствует нормальному росту мозга и функционированию нервной системы малышей до и после рождения. Выявлено, что жирные кислоты, находящиеся в масле оливок, схожи с жирами, входящими в состав грудного молока.

 

Если вы не любите это масло, то можете заменить его оливками, но только свежими. В консервированных банках содержится большая порция соли.

Хотите «набрать» столовую ложку оливкового масла? Придется съесть 15 средних или 8 маленьких спелых оливок.

 

Для взрослого суточная норма равна 40 граммам. Это масло на 100 процентов усваивается организмом (в несколько раз лучше, чем подсолнечное).

 

Вид масла — «показатель» качества продукта. В зависимости от ряда свойств оливковое масло бывает:

Масло Экстра Вирджин — Extra Virgin Olive Oil

Это масло — самое дорогое, с кислотностью не более 0,8%. Для производства отбирают самые лучшие плоды, а процесс изготовления находится под строгим контролем: от условий выращивания оливы и сбора урожая до способов хранения. В таком масле сохраняются все полезные вещества. Подходит только готовых блюд: каш, салатов, вторых и первых блюд, овощных соков.

Масло получается в результате первого холодного отжима оливок (только механическим путем!). Это густое темное нерафинированное масло обладает легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла. Масло Extra Virgin лучше не использовать для жарки.

Масло  Вирджин — Virgin Olive Oil

Тоже полезный продукт, но с более высокой кислотностью, до 2%. В производстве допустимо использование оливок среднего качества.

Масло Olive oil, Rafined olive oil, Light olive oil

Эти оливковые масла содержат рафинированные масла. Оно светлее и в нем нет характерной для Extra Virgin горчинки. Рафинированное масло лучше использовать для жарки.

Оттенок оливкового масла может быть разным: от ярко-желтого до густо-зеленого. Цвет зависит от пигмента оливок, который определяется их сортом и зрелостью.

Если оливки сняли с дерева рано, то в них больше хлорофилла. В этом случае масло будет иметь зеленоватый цвет. Если для отжима брали спелые плоды, то в них больше каротиноидов, следовательно, масло будет желтого цвета.

Оливковое масло должно быть упаковано в стеклянную посуду темного цвета – она на 99% защищает масло от проникновения губительных солнечных лучей.

 

Основные страны-производители оливкового масла –  Испания, Италия, Греция. И если значительная часть испанского масла производится из неспелых оливок, греки и итальянцы собирают их зрелыми. На вкус оливкового масла влияет и  конкретное место выращивания оливкового дерева, его  сорта и условий сбора урожая.

 

В норме это масло может иметь горьковатый вкус, ведь как известно, свежие оливки сильно горчат. А вот прогорклый вкус говорит о том, что оно испортилось.

 

Высокая температура, а также воздействие воздуха и света уменьшают срок  хранения оливкового масла.

В прохладном темном месте масло может стоять от года до 3-4 лет (в зависимости от сорта). Из большой бутылки масло можно переливать в маленькую — тогда вы сможете его хранить  на столе. А большую бутылку плотно закрыть и хранить в темноте.

 

Оливковое масло является желчегонным средством и противопоказано при холециститах.

 

Жители Средиземноморья издавна применяли оливковое масло для красоты кожи, волос и хорошего самочувствия. Пришла пора и для нас: достаем масло Extra Virgin с полки и применяем для ухода за собой.

Оливковое масло для рук

Если ногти стали ломаться и сохнуть, пора опустить их в блюдце с оливковым маслом и лимонным соком на полчаса. Поможет такая ванночка и для сухих рук – наносите оливковое масло на кожу рук перед сном и наденьте тонкие хлопковые перчатки.

Утром ваши ручки будут нежными и бархатистыми.

Оливковое масло для волос

Чтобы волосы стали мягкими и шелковистыми, делайте массаж головы с этим маслом: оно также борется с секущимися кончиками волос и перхотью. Налейте в ладошку теплое масло и делайте массаж: сначала у корней волос, а затем распределяя по всей длине. После наденьте целлофановую шапочку и замотайте волосы в полотенце.

Оставьте на полчаса. Затем смойте с шампунем. Чтобы повысить эффективность процедуры, можно капнуть несколько капель эфирного масла:  апельсина, чайного дерева, шалфея или сандала.

Оливковое масло для лица

Это масло обладает омолаживающими и заживляющими свойствами. Существует процедура, очищающая кожу.

1. Сначала массирующими движениями нужно нанести на лицо немного оливкового масла. Затем взять ткань и намочить ее в горячей кипяченой воде. Теперь  положите ткань на лицо и оставьте ее остывать для раскрытия пор.
2. После протираем лицо этой тканью, удаляя масло, загрязнения и старые клетки кожи.
3. Еще раз намочите ткань и протрите лицо: проделайте процедуру столько раз, сколько нужно.
4. Теперь умойте лицо прохладной водой: поры при этом закроются.

Оливковое масло для ванны

Оливковое масло отлично подходит для ванн: оно питает кожу, делает ее гладкой и увлажненной, а если вы еще добавите в него несколько капель любого эфирного масла, то получите прекрасное средство для снятия стресса.

Помимо ванн масло можно использовать и в душе – вместо крема для бритья: для удаления волос, а мужчины могут использовать его и для бритья лица.

Недаром жители Средиземноморья ценят это масло  и используют его везде, где только возможно. Это средство для ухода за собой – недорогое и универсальное. Пробуйте, я думаю, вы тоже останетесь довольны!

stroiniashka.ru

Оливковое масло «Extra Virgin». Вы можете перестать переплачивать за бренды, вас все равно обманут

В 2010-х годах по всему миру прокатилась череда скандалов, связанных со вскрывшейся фальсификацией оливкового масла первого отжима. Оказалось, что всемирно известные бренды, такие как Bertolli, Santa Sabina, Primadonna, Antica Badia, Carapelli, Coricelli и Sasso поставляют под видом масел «Extra Virgin» гораздо менее ценные масла.

Расследования начались с выхода в 2007 году книги-расследования Тома Мюллера «Extra Virgin. Холодный отжим и скандальный мир оливкового масла». В ней он рассмотрел мировую историю производства оливкового масла и его фальсификации.

Выяснилось, что самые первые подделки оливкового масла восходят еще к античным временам. До нашей эры специальные уполномоченные «службы защиты прав потребителей» в Италии ездили по маслобойням, тестировали масло и пломбировали амфоры своими печатями, чтобы у производителей не возникало соблазна разбавить масло более дешевым.

Однако, как оказалось, у производителей масла «руки-то помнят!». Начиная с конца прошлого века в мире произошел бум здорового питания, и потребление масла выросло в десятки раз. При том, что это один из самых дорогих массовых продуктов питания, производители не смогли устоять перед искушением.

Как говорит представитель итальянского общества защиты прав потребителей: «Это миллиардные обороты, сопоставимые с прибылью от продажи наркотиков. Только легальные».

Основными и главными поставщиками дорогого масла являются Испания и Италия. Но, если вдруг неурожай и ресурсов не хватает, производители начинают выдавать за собственный продукт более дешевые аналоги из Туниса и Греции. Или разбавляют его, чем придется.

Самый «невинный» способ удешевить продукт, это разбавить масло первого холодного отжима, которое не должно подвергаться воздействию температуры и химикатов — обычным оливковым маслом, массовым и дешевым.

Но фантазия мошенников на этом не останавливается. Оливковое масло первого отжима разбавляют и другими более дешевыми маслами: от масла фундука до обычного подсолнечного рафинированного масла. Проблема в том, что отличить на вкус подлинное масло от коктейля из растительных масел удается далеко не всем профессиональным дегустаторам. Специалистов по органолептической оценке масел во всем мире считанные единицы. И в лабораторию с бутылкой потребители обычно не бегают.

А зря. В 2011 английские журналисты после прочтения книги Тома Мюллера решили проверить продукцию лондонских супермаркетов. Отобрали 5 бутылок самых дорогих марок и отнесли в лабораторию на анализ. 4 из 5 содержали смесь настоящего масла первого отжима с более дешевыми маслами.

В 2014 итальянские инспекторы конфисковали в Италии поддельного масла на сумму 10 млн. евро.

В 2015 исследование, проведенное в США показало, что из 20 мировых брендов, представленных в стране — 9 торгуют фальсификатом.

Таким образом, вас никак не гарантирует от покупки «продукта, похожего на масло холодного отжима» ни его цена, ни звучное имя бренда.

Фото: fotoimedia / Ingram.

www.goodhouse.ru