Код 15 — ТН ВЭД ЕАЭС

ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ПРОДУКТЫ ИХ РАСЩЕПЛЕНИЯ; ГОТОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ; ВОСКИ ЖИВОТНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

---

РАЗДЕЛ III. Жиры и масла животного или растительного происхождения и продукты их расщепления; готовые пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения

15 ЖИРЫ И МАСЛА ЖИВОТНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ И ПРОДУКТЫ ИХ РАСЩЕПЛЕНИЯ; ГОТОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ; ВОСКИ ЖИВОТНОГО ИЛИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

1501 Жир свиной (включая лярд) и жир домашней птицы, кроме жира товарной позиции 0209 или 1503:

1502 Жир крупного рогатого скота, овец или коз, кроме жира товарной позиции 1503:

1503 00 Лярд-стеарин, лярд-ойль, олеостеарин, олео-ойль и животное масло, неэмульгированные или несмешанные, или не приготовленные каким-либо иным способом:

1504 Жиры, масла и их фракции, из рыбы или морских млекопитающих, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1505 00 Жиропот и жировые вещества, получаемые из него (включая ланолин):

1506 00 000 0 Прочие животные жиры, масла и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава

1507 Масло соевое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1508 Масло арахисовое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1509 Масло оливковое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1510 00 Прочие масла и их фракции, получаемые только из маслин, или оливок, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава, включая смеси этих масел или фракций с маслами или фракциями товарной позиции 1509:

1511 Масло пальмовое и его фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1512 Масло подсолнечное, сафлоровое или хлопковое и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1513 Масло кокосовое (копровое), пальмоядровое или масло бабассу и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1514 Масло рапсовое (из рапса, или кользы) или горчичное и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1515 Прочие нелетучие растительные жиры, масла (включая масло жожоба) и их фракции, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава:

1516 Жиры и масла животные или растительные и их фракции, полностью или частично гидрогенизированные, переэтерифицированные, реэтерифицированные или элаидинизированные, нерафинированные или рафинированные, но не подвергнутые дальнейшей обработке:

1517 Маргарин; пригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы, кроме пищевых жиров или масел или их фракций товарной позиции 1516:

1518 00 Животные или растительные жиры и масла и их фракции, вареные, окисленные, дегидратированные, сульфурированные, окисленные воздушной продувкой, полимеризованные путем нагревания в вакууме или в инертном газе или химически модифицированные другим способом, кроме продуктов товарной позиции 1516; непригодные для употребления в пищу смеси или готовые продукты из животных или растительных жиров или масел или фракций различных жиров или масел данной группы, в другом месте не поименованные или не включенные:

1519 [резерв]

1520 00 000 0 Глицерин сырой; глицериновая вода и глицериновый щелок

1521 Воски растительные (кроме триглицеридов), воск пчелиный, воски других насекомых и спермацет, окрашенные или неокрашенные, рафинированные или нерафинированные:

1522 00 Дегра; остатки после обработки жировых веществ или восков растительного или животного происхождения:

Животные жиры — это.

.. Что такое Животные жиры?

Жиры животные — природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся и рыб).

Биологическое значение

В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани, которая располагается главным образом под кожей (подкожно-жировая клетчатка) и в сальнике, где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины. Для организма животных жиры служат важным энергетическим депо.

Свойства и химический состав

Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды высших жирных кислот, то есть сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода. Кроме триглицеридов животные жиры содержат также фосфатиды, холестерин, красящие вещества, витамины А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), F (незаменимые жирные кислоты).

[1]^[2]

У наземных млекопитающих жиры обычно твёрдые, хотя в костях и копытах зачастую жидкие. В их составе преобладают триглицериды насыщенных кислот — пальмитиновой, олеиновой (иногда стеариновой), составляя чаще всего 40—60 %. Также в небольшом количестве в них встречается миристиновая кислота; из ненасыщенных кислот — линолевая кислота (в свином жире до 6 %), линоленовая (до 18 % в лошадином жире). В заметных количествах в жирах жвачных животных (крупный и мелкий рогатый скот) присутствуют позиционные изомеры трансолеиновых кислот (главным образом вакценовая кислота). Гексадеценовые кислоты, а также ненасыщенные кислоты С₂₀—С₂₂ присутствуют в жирах наземных позвоночных всего лишь в количестве до 1-2 %.^[1]

Жиры молока разных высших животных, в том числе коров, твёрдые и состоят из триглицеридов олеиновой (26—34 %), пальмитиновой (24—26 %), миристиновой (8-17 %), стеариновой (4—8 %) и линолевой (0,5-1 %) кислот.

Также присутствует значительное количество низших насыщенных (C₄—С₁₀) и мононенасыщенных (С₁₀—С₁₄ с двойной связью в положении 9—10) жирных кислот.^[1]

Состав жиров птиц несколько отличается от состава жиров наземных позвоночных. В птичьем жире, хотя он и твёрдый, практически отсутствуют пальмитиновая и стеариновая кислоты, а в качестве главных компонентов содержатся триглицериды олеиновой (40—45 %) и линолевой (10—20 %) и насыщенных кислоты (около 25 %).^[1]

Жиры земноводных и пресмыкающихся обычно жидкие. В химическим отношении они в больших количествах содержат триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с числом атомов от С₁₆ до С₁₈ (главным образом олеиновой), которые составляют 50—60 % от общего содержания. Также в их состав входит до 10 % полиненасыщенных кислот С

20—С₂₂. Насыщенных жирных кислот (преимущественно пальмитиновой) всего около 25 %, хотя в жирах некоторых пресмыкающихся (крокодил, питон) их содержание повышено до 30 %. ^[1]

Жиры пресноводных рыб жидкие и по своему составу очень близки к жирам земноводных и пресмыкающихся, отличаюсь от них отличаются повышенным содержанием гексадеценовой кислоты (до 30 %) и кислот С₂₀—С₂₂ (около 15 %).^[1]

Жиры морских рыб и млекопитающих при нормальных условиях представляют собой жидкости. Главными компонентами (от 40 до 65 %) этих жиров являются триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с 16 и 18 атомами углерода. Специфическим для данных жиров является высокое содержание (от 20 до 40 %) полиненасыщенные жирные кислоты с 20 и 22 атомами углерода. Также присутствуют триглицериды ненасыщенных кислот содержащие от 14 до 24 атомов углерода. Содержание насыщенных кислот (от С

14 до С₁₈) обычно находится в пределах около 20 %, причём большую часть из них составляет пальмитиновая кислота.^[1]

Классификация

Животные жиры классифицируют по:^[3]

• типам животных — жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
• видам животных — свиной жир, говяжий жир, бараний жир, норковый жир, куриный жир, рыбий жир, китовый жир и т.  д.
• источнику получения — подкожный (сало), нутряной жир, костный жир, печёночный жир и т. п.
• по консистенции — твёрдые, мягкие и жидкие жиры
• сорту — жир высшего, первого, второго и третьего сорта
• качеству — жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир
• целевому назначению — пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры.
• способу получения — сепарационный жир (молочные жиры, сливочное и яичное масло), жир мокрой вытопки (куриный жир, утиный жир, гусиный жир и т. п.), жир сухой вытопки (смалец, говяжий жир и т. п.), выварочный жир (костный жир низкого сорта), виброэкстракционный жир (костный жир), экстракционный жир (технические сорта жиров), щелочной жир (жиры для мыловаренной промышленности), кислотный жир (технические жиры) и т. п.

Получение

Животные жиры получают сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), виброэкстрагированием, прессованием, сепарированием, обработкой химическими веществами (щелочами, кислотами). ^[3]

Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный и сердечный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др.

Применение

Животные жиры широко используются в качестве пищи (сало, сливочное масло, смалец и т. п.) и компонентов для производства пищевых продуктов. Применяются животные жиры для приготовления лекарственных препаратов, косметических и моющих средств, входят в состав различных биологических добавок, смазочных средств материалов и т. п. Всего около трети жиров, вырабатываемых во всем мире, используется в технических целях.

См. также

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Колос, 1992. — 448 с.
2. ↑ Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
3. ↑ ^{1 2} Паронян, В. К. Технология жиров и жирозаменителей / В. К. Паронян. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Литература

• Тютюнников Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
• Беззубов Л. П. Химия жиров. — 3-е изд.. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
• Паронян В. К. Технология жиров и жирозаменителей. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Ссылки

Ученые заявляют, что насыщенные жиры сами по себе не вредны для сердца

Новое исследование, результаты которого опубликованы в журнале «The American Journal of Clinical Nutrition», показывает, что насыщенные жиры, содержащиеся, например, в сливочном масле, сами по себе не повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, норвежские ученые поставили под сомнение тео­рию о том, что все насыщенные жиры вредны для здоровья большинства населения. Это предположение распространено в медицинской литературе уже более 50 лет.

Большая часть продуктов, богатых насыщенными жирами, имеет животное происхождение, включая мясо и молочные продукты. Специалисты из Американской ассоциации сердца (American Heart Association) рекомендуют ограничить уровень потреб­ления насыщенных жиров, содержащихся в масле, сыре, красном мясе и других пищевых продуктах животного происхождения. И такие рекомендации основаны на многолетних научно обоснованных данных.

В новом исследовании ученые решили заново проанализировать теорию о вреде насыщенных жиров для сердечно-сосудистой системы. В исследовании приняли участие 38 мужчин с абдоминальным ожирением. Участники были рандомизированы на 2 группы: 1-я группа следовала диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, 2-я — диете с большим количеством жиров и высоким содержанием углеводов в течение 12 нед. При этом участники из обеих групп употребляли свежие или незначительно обработанные продукты, включая большое количество овощей и риса, вместо мучных продуктов, что в целом соответствует здоровой диете. Разница была лишь в количестве углеводов и жиров, которые употребляли добровольцы из разных групп. Продуктами, богатыми жирами, были в основном сливочное масло, масло холодного отжима и сливки. Потребление добавленного сахара было сведено к минимуму. Ученые оценили жировую массу в области живота, печени и сердца у участников исследования. Они также проанализировали факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний у участников.

Существующая теория о вреде насыщенных жиров позволяет предположить, что участники, следовавшие диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, должны были быть в большей степени подвержены риску развития сердечно-сосудистых заболеваний, чем употреблявшие небольшое количество жиров и большое углеводов. Однако этого не произошло. Никакой статистически значимой разницы в отношении сердечно-сосудистых факторов риска между участниками из разных групп выявлено не было. Ученые заявляют, что полученные результаты позволяют предположить, что само по себе употребление большого количества жиров, в том числе насыщенных, не способствует повышению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, у участников, следовавших диете с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, было отмечено улучшение ряда показателей, в частности уровня артериального давления, липидов, инсулина и глюкозы в крови.

По словам ученых, полученные результаты свидетельствуют о том, что главный принцип здорового питания — это не количество употребляемых жиров или углеводов, а качество продуктов.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Жиры и масла растительного и животного происхождения

Для пропитки набивок используют нефтепродукты (цилиндровое масло), консистентный смазочный материал (технический вазелин), твердые углеводороды (парафин, церезин, озокерит) жиры и продукты растительного и животного происхождения (касторовое масло, технический жир) резиновые смеси и клеи (на основе натурального и синтетических каучуков) пластмассы (суспензию фторопласта-4, перхлорвиниловую смо-  [c. 356]
В качестве смазок при листовой штамповке используются спирто-бензиновые смеси, минеральное масло, машинное масло СУ, эмульсионные и мыльные составы, при объемной — жиры и масла животного и растительного происхождения.  [c.167]

Обезжиривание в щелочных растворах основано на химическом воздействии щелочей с жирами и маслами животного и растительного происхождения, которые превращаются в растворимые в воде соединения. Минеральные масла, смазки, твердые частички (пыль, сажа, следы полировальных паст и др.) в химическую реакцию со щелочью не вступают, а образуют сравнительно легко удаляемые с поверхности деталей эмульсии (если загрязнения жидкие) или суспензии (если загрязнения твердые).  [c.183]

Жировые загрязнения на поверхности стали представляют собой минеральные смазочные вещества, жиры и масла животного и растительного происхождения, в которых содержатся мелкие твердые частицы (металлическая пыль, сажа, остатки материалов, применяемых при механической обработке, и т. д.). Для удаления загрязнений применяют обезжиривание в растворах щелочей погружением в ванны с растворами струйным способом (подача раствора с помощью насоса через разбрызгивающие форсунки в специальных камерах или моечных машинах) с помощью ультразвука. Последний способ наиболее распространен, так как он значительно ускоряет обезжиривание. Основной процесс при щелочном обезжиривании— эмульгирование жировых загрязнений. Твердые частицы 120  [c.120]

В качестве смазок, выбор которых зависит от свойств и толщин металлов, а также характера деформаций, при листовой штамповке используются спирто-бензино-вые смеси, минеральное масло, мащинное масло СУ, эмульсионные и мыльные составы при объемной — жиры и масла животного и растительного происхождения.  [c.29]

При обработке на станках и прессах, шлифовании мастиками, сборке, транспортировании поверхность изделий загрязняется жирами. В процессе обезжиривания щелочными растворами жиры растительного и животного происхождения (стеарин, сало, олеиновая кислота) под действием щелочей образуют растворимые со 1и жирных кислот—мыла, а жиры минерального происхождения (смазочные масла, вазелин, парафин)—эмульсии, легко удаляемые водой.  [c.14]

Традиционность подхода к очистке с помощью струйных устройств была сохранена даже тогда, когда состав присадок в маслах претерпел коренные изменения [30]. Необходимость изменения присадок была вызвана, во-первых, тем, что использовавшееся ранее для приготовления присадок к маслам сырье жиров растительного и животного происхождения стало дефицитным для производства пищевых продуктов, а во-вторых, были получены синтетические присадки к маслам на основе нефтепродуктов, которые по своим качествам превзошли ранее применявшиеся. Синтетические присадки составляют основу современных масел и смазочных материалов и выполняют все основные рабочие функции масел. Сами присадки представляют собой маслорастворимые синтетические поверхностно-активные вещества (СПАВ). Эксплуатационные свойства масел, их адгезия к металлам с новыми присадками значительно повысились. Изменился и характер загрязнений, пропитанных маслами, содержащими синтетические присадки. Эти масла не подвержены реакциям омыления щелочными растворами в той степени, которой обладали масла с присадками на основе жиров растительного и животного проис-  [c. 42]

Однако возможность самовозгорания зависит прежде всего от самого смазочного материала. Так, растительные и животные жиры и масла представляют неизмеримо большую опасность, чем минеральные масла, поскольку они больше склонны к окислению. При обыч-ны.х температурах самовозгорание тряпок может произойти только в присутствии растительных и животных масел. Минеральные масла при обычных температурах не вызывают самовозгорания самовозгорание возможно только при повышенных температурах. Следует отметить, что чистые минеральные масла применяются все реже. В основном используют масла с различными присадками, среди которых могут быть и продукты растительного или животного происхождения, поэтому необходимо осторожное обращение со всеми промасленными материалами, независимо от того, каким маслом они пропитаны.  [c.255]

По химическому составу и происхождению масла подразделяют на следующие подгруппы а) минеральные масла б) растительные и животные жиры в) масла на основе синтетических жирных кислот.  [c.119]

При очистке поверхностей изделий нз черных металлов применяют моющие растворы с pH 13—14, а при очистке изделий из цветных — с pH 10—12. В состав водных щелочных обезжиривающих растворов вводят поверхностно-активные вещества, понижающие поверхностное, касательное и адгезионное натяжения. Они задерживают загрязняющие элементы в растворе, препятствуя загрязнению очищенной поверхности. Этим способом удаляют растительные и животные жиры, масла минерального происхождения и др. Химическое обезжиривание осуществляют погружением деталей в раствор, прокачиванием раствора через емкость с деталями, струйной обмывкой и ручной протиркой деталей.  [c.186]

Минеральные масла обладают значительным преимуществом над растительными и животными маслами в отношении их стабильности, нагарообразования, защиты деталей от коррозии и др. Существенным преимуществом минеральных масел является их сравнительно низкая стоимость кроме того, благодаря разнообразному качеству сырья и особенностей его переработки могут быть получены масла с весьма различными качествами. Поэтому масла и жиры растительного и животного происхождения с развитием нефтедобывающей и нефтеперерабатывающей промышленности почти полностью вытеснены минеральными маслами и в настоящее время играют только подсобную роль.  [c.352]

При действии на жиры и масла щелочей прежде всего происходит нейтрализация находящихся в них свободных жирных кислот с образованием мыл. В случае применения достаточно крепкого раствора щелочей и их нагревания, что практически бывает редко, происходит также расщепление и омыление всех жиров и масел животного и растительного происхождения, если последние присутствуют. Образующиеся водорастворимые мыла способствуют образованию эмульсий неомыляемых минеральных масел. Так как металлические изделия в большинстве случаев загрязнены минеральными маслами, то при щелочном обезжиривании основным процессом является образование эмульсий.  [c.125]

Обезжиривание в органических растворителях. Способ основан на свойстве органических растворителей растворять жиры и масла как животного и растительного, так и минерального происхождения. Указанный способ имеет большие преимущества перед другими способами обезжиривания изделий.  [c.66]

Масла минерального происхождения в отличие от жиров органического происхождения (растительных и животных) под действием щелочей не разлагаются и не растворяются в воде, т. е. являются неомыляемыми. Минеральные масла со щелочами образуют мелкодисперсные растворы, называемые эмульсиями 187]. Щелочные растворы обладают высоким поверхностным натяжением и плохой смачиваемостью очищаемой поверхности и в силу этого  [c.169]

Известно, что растительные и животные жиры обладают значительно лучшими смазочными свойствами, чем ныне применяемые моторные и другие масла из нефтяного сырья. Однако масла растительного и животного происхождения не применяются в двигателях. Главным препятствием к их использованию в качестве моторных масел является недостаточная термическая стабильность. При высоких температурах эти масла легко разлагаются и образуют липкие отложения, вызывающие закоксовывание поршневых колец и другие неполадки. Кроме того, при работе на растительных и животных маслах двигатели сильнее дымят и отработавшие газы приобретают неприятный запах. Несмотря на это, касторовое масло и растворимые в углеводородах продукты его переработки находят некоторое применение. Касторовое масло часто используется для смазки двигателей гоночных автомобилей.  [c.202]

До второй половины прошлого столетия в качестве смазок применялись почти исключительно вещества животного и растительного происхождения. Эти продукты, являясь хорошим смазочным материалом, имеют, однако, ряд существенных недостатков. При повышенных температурах под действием кислорода и света растительные масла и животные жиры быстро окисляются и разлагаются, а при длительном хранении портятся и теряют свои первоначальные свойства.  [c.230]

На поверхности изделий могут присутствовать жиры животного и растительного происхождения (омыляемые жиры и минеральные масла). В воде они практически не растворяются и удаляются с  [c.97]

Удаление жиров и масел с поверхности изделий условно называют обезжириванием. Загрязнения подобного рода делятся на две группы омыляемые, к которым относятся жиры животного и растительного происхождения, и неомыляемые, к которым относятся минеральные масла, состоящие из смеси различных по составу углеводородов, например вазелина, парафина, смазочных и других минеральных масел, не вступающих в химическое взаимодействие со щелочами.  [c.92]

Удаление жиров и масел с поверхности изделий условно на зывают обезжириванием. Загрязнения подобного рода делятся на две группы 1) омыляемые, к которым относятся жиры животного и растительного происхождения, представляющие собой сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных органических кислот (стеариновой, олеиновой и т. п.) 2) неомыляемые, к которым относятся минеральные масла, состоящие из смеси различных по составу углеводородов, например вазелина, парафина, смазочных и других минеральных масел, не вступающих в химическое взаимодействие с щелочами.  [c.124]

До второй половины прошлого столетия в качестве смазок применялись в основном только жировые вещества животного и растительного происхождения. Эти продукты, являясь хорошим смазочным материалом, имеют, однако, ряд существенных недостатков. При повышенных температурах под воздействием кислорода и света растительные масла и животные жиры быстро окисляются и разлагаются, а при длительном хранении портятся и теряют свои первоначальные свойства. Помимо этого, ограниченность ресурсов животных и растительных жиров, возросшее потребление их для  [c.35]

Для облегчения работы машин и предохранения трущихся деталей от ненормального износа и повреждения применяют различные смазочные материалы, которые по своему происхождению разделяют на растительные, животные и минеральные. Растительные масла и животные жиры в чистом виде в настоящее время на железнодорожном транспорте не используют, их применяют лишь для приготовления так называемой консистентной (сгущенной) смазки в качестве ее составных частей. Основным смазочным материалом являются минеральные масла. Для смазывания трущихся деталей паровоза применяют следующие жидкие смазки  [c.357]

Щелочные растворы частично омыляют жиры и масла растительного и животного происхождения, находящиеся в виде загрязнений  [c.17]

Способность смазки обеспечивать граничное трение называется маслянистостью (или липкостью). Большой маслянистостью обладают масла растительного и животного происхождения. Масла растительного происхождения получают из растений, животные — из жиров животных. Меньщей маслянистостью обладают масла минерального происхождения, но они дешевле, чем масла растительного и животного происхождения, и поэтому получают широкое применение.  [c.158]

Среди чистых масел наплучшпми смазочными свойствами обладают жирные масла растительного и животного происхождения (подсолнечное, льняное и сурепное масла, рыбий жир и т. п.). Однако они дороги и имеют невысокую стабильность. Поэтому наибольшее распространение получили минеральные масла средней вязкости Индустриальное 12 и Индустриальное 20 , хотя они имеют пониженные смазочные свойства. Для повышения смазочных свойств минеральных масел к ним иногда добавляют (до 30%) растительные масла и животные жиры. Такие смеси называют компаундированными маслами. Они обладают лучшими смазочными свойствами по сравнению с чистыми минеральными маслами и применяются при выполнении ответственных операций. Значительно чаще минеральные масла активируют поверхностно-активными и химически активными присадками, такими, как олеиновая кислота, окисленный петролатум, керосин, четыреххлористый углерод и сера.  [c.297]

Антифрикционные присадки — это обычно технические растительные масла и жиры, такие как рапсовое масло, свиной жир (лярд), жирные кислоты растительных масел и их эфиры, а также полимерные (димеры, тримеры) ненасыщенные жирные кислоты. Обычное содержание жировых добавок составляет 5—25%. В некоторых случаях жировые вещества используют как основу масляной СОЖ. Полимерные жирные кислоты эффективны уже при концентрации 1—2%. В связи с ограниченностью ресурсов жировых продуктов растительного и животного происхождения ведут поиски новых источников жировых веществ, а также замены синтетическими продуктами. Например, получены интересные результаты по использованию в СОЖ жиров микробиологического синтеза. Перспективны полимерные соединения тина продуктов олигомеризации и теломеризации этилена и других высших а-олефинов.  [c.10]

В качестве присадок к маслам используют жиры растительного и животного происхождения, свободную серу и сероорганические соединения, органохлористые соединения, фосфорорганические соединения, йод и органойодные соединения (см. гл. I).  [c.38]

В щелочных растворах жиры растительного и животного происхождения омыляются, разлагаясь на растворимые в воде соли жирных кислот и глицерин. Минеральные масла в щелочах не омыляются. Поэтому для их удаления в щелочные растворы для обезжиривания, содержащие, кроме едкого натра, тринатрийфосфат и кальцинированную соду, вводят эмульгаторы и смачивающие добавки синтанол, жидкое стекло. Например, для обезжиривания стальных деталей, загрязненных рабочими и консервационными маслами, используют раствор, содер-  [c.153]

Смазочные материалы растительного и животного происхождения (такие, как сало, оливковое и касторовое масло и др.) являются одними из лучших смазочных средств, если говорить только о смазочных свойствах и не касаться других качеств, которые, к сожалению, у этих веществ неудовлетворительны. Прежде всего надо отметить их коррозионную агрессивность по отношению к металлам и склонгюсть к осадко- и смолообразованию, которые не позволяют применять такие смазки е современных машинах и тем более в двигателях. Кроме того, препятствием к использованию растительных и животных жиров, например касторового масла, в качестве моторных масел является то, что они при сгорании образуют трудно растворимые, клейкие отложения, вызывающие закоксовывание поршневых колец, и придают отработавшим газам дурной запах.  [c.196]

ЖИРЫ, растительные и животные, продукты растительного и животного происхождения, химически представляющие собой сложные эфиры высокомолекулярных к-т жирного ряда, связанных с 1лицерином (глицериды). Они жирны наошупь и оставляют на бумаге жирное неисчезающее пятно уд. в. их меньше 1, они нерастворимы в воде, почти нерастворимы в спирте (за исключением кокосового масла), хорошо растворяются в эфире, бензине, бензоле, сероуглероде, хлороформе, четыреххлористом углероде, трихлорэтилене, толуоле в петролейном эфире высокоплавящиеся жиры мало растворимы, касторовое масло растворимо в холодном петролейном эфире только в определенных отношениях, при дальнейшем разбавлении вновь разделяется па слои. Названия растительные масла принято избегать в науке, чтобы не смешивать растительные и животные жиры с минеральными и эфирными маслами, химически отличными от первых. Принято только название жиры .  [c.27]

К смазочным материалам не нефтяного происхождения относят растительные масла, животные жиры и масла, силиконы, полиалкилен-гликоли, сложные эфиры, фтористые и хлорфтористые углероды и др.  [c.25]

Обезжиривание в щелочных растворах. Обезжиривание в щелочах основано на их взаимодейсгвии с жирами и маслами животного, растительного и минерального происхождения. При действии щелочей на животные и растительные жиры образуются растворимые в во.те  [c.87]

Щелочные моющие композиции должны удовлетворять следующим требованиям хорошо растворяться в воде смачивать очищаемую поверхность металла и загрязнения омылять масла и жиры растительного или животного происхождения эмульгировать и суспензировать нерастворимые масла и твердые частицы загрязнений смягчать воду и предотвращать образование нерастворимых мыл поливалентных металлов легко смываться водой обладать ингибирующим действием обеспечивать эффективное удаление загрязнений с достаточной скоростью и при помощи доступного оборудования.  [c.103]

Жиры и масла, получаемые из тканей животных и растительных органЕзмов, по своей химической природе п физическим свойствам резко отличны от только что рассмотренных масел минерального происхождения.  [c.198]

Содержание жирных кислот в смазочном материале растительного или животного происхождения может быть значительно выше но и в этом случае необходимо стремиться к. получению масел с минимальным содержанием кислот, кроме специальных случаев, когда жирные кислоты добавляются к маслу для того, чтобы увеличить его маслянистость. Опыт показал, что предельным количеством свободных кислот, допустимым в смазочном материале растительного или животного происхождения, является 3—4% в расчете на олеиновую кислоту и что сало, оливковое масло или иное масло или жир, в которых содержание кислот превьппает этот предел, применять в качестве смазочного материала не следует.  [c.400]

Из химических методов очистки основными являются обезжиривание в водных щелочных растворах и в органических растворителях, травление, одновременное обезжиривание и травление, одновременное обезжиривание и пассивирование, фосфатирование и пассивирование. При обезжиривании с поверхности металла удаляются различного рода загрязнения, которые в большинстве случаев имек т сложный состав — это гетерогенная смесь веществ, различных по химическому составу и физическим свойствам. Обезжиривание поверхности металла производится либо в водных растворах щелочей, либо в органических растворителях. При воздействии щелочей жиры растительного и животного происхождения частично омыляются и переходят в растворимые в воде мыла, а частично эмульгируются. Минеральные жиры и масла также эмульгируются. Органические растворители растворяют жировые загрязнения минерального и животного происхождения. Наибольшее распространение для обезжиривания поверхности металла получили уайт-спирит, бензин и хлорированные углеводороды.  [c.74]

Подготовку деталей перед покрытием в больщин-стве случаев начинают с процесса химического обезжиривания поверхности для удаления следов минерального масла, консервационных смазок, полировочных паст и т. д. Жировые загрязнения могут быть животного и растительного происхождения (омыляе-мые жиры) и минеральные масла. Эти загрязнения хорошо растворяются в органических растворителях, щелочных растворах, синтетических поверхностно-активных веществах. Обезжиривание проводят погружением детали в жидкость, струйным способом или обработкой в паровой фазе..  [c.133]

Ускорить процесс сушки масла можно не только варкой с окислами тяжелых металлов, но и нагревом до определенной температуры (300—315° С) в атмосфере углекислоты так готовят штандоль. Наряду с маслами растительного происхождения в качестве пленкообразователей пользуются минеральными маслами и животными (рыбьими) жирами. Некоторые из этих масел и жиров после соответствующей химической обработки приобретают способность к пленкообразованию, хотя качество такой пленки ниже, чем образующейся на сохнущих растительных маслах.  [c.165]

Классификация П. ж. может быть построена или по признаку их назначения или па признаку происхождения. В первом случае П. ж. делятся на жиры 1) для стола, 2) для кухни, 3) для кондитерского и пекарного дела, 4) для консервного дела, 5) для аппретирования пищевых продуктов. Во втором случае П. ж. делятся 1) на растительные масла (сырые жидкие масла, рафинированные жидкие и твердые масла), 2) животные жиры (коровье масло, пищевое сало и олеомаргарин, смалец и лярды, рыбьи жиры и ворвани, а также прочие пищевые животные жиры), 3) искусственные П. ж. (купированные масла, гидрогенизованные жиры, компаундированные масла, маргарины, синтетические П. ж.).  [c.250]

В зависимости от химич. состава и происхождения П. п. можно подразделить на следующие группы 1) мясо и мясные продукты, 2) рыба и рыбные продукты, 3) молоко и молочные продукты, 4) яйца и яичные продукты, 5) животные жиры, растительные масла, маргарин, 6) зерномучные продукты (зерно, мука, крупа, печеный хлеб, печенье), 7) крахмал и крахмала продукты (декстрин, патока, глюкоза), 8) сахар, мед и кондитерские изделия, 9) плоды, овощи, грибы. К группе П. ii. близко стоят т. наз. вкусовые вещества, которые действуют на нервную систему, усиливают деятельность пищеварительных органов и т. о. способствуют усвоению и использованию П. п. Сюда относятся а) чай, кофе, какао, б) пряности, в) спиртные напитки. Вещества эти ценны не по их калорийности и содержанию белков, углеводов и жиров, а главным образом по содержанию в них специфических веществ в первой группе—алкалоидов, во второй группе—эфирных масел и в третьей группе—спир ов и эфиров.  [c.253]

Вплоть до недавнего времени защитные смазки изготовлялись главным образом из. нефтяных масел или вазелинов различной вязкости, иногда с добавкой небольших количеств смол, асфальта, жирных кислот, эфиров жирных кислот или мыл. Иногда применяются, как основа смазки, также животные и растительные жиры, но единственными распространенными соединениями этого класса являются производные ланолина, получающиеся из жира, содержащегося на шерсти, и сперма-цетный воск, вырабатываемый из масла семян. Ланолин все еще широко и с успехом применяется [7], но в настоящее время он обычно смешивается в высокой концентрации с веществами нефтяного происхождения.  [c.954]

Эта реакщш, являющаяся в технике основой мыловарения, дает возможность легко распознать примесь растительного или животного жира в минеральных маслах. Прп кппяченип с щелочью минеральные масла не изменяются таким образом, разложив эфиры жирных кислот щелочью и получив при этом растворимые в воде соли жирных кислот и глицерин, мы легко отделим 1гх от минерального масла водой и сможем подвергнуть анализу. Чтобы обнаружить примесь в минеральном масле масел животного и растительного происхождения, так же как и для исследования этпх последних, часто прибегают к определению числа омыления .  [c.213]

В растворах щелочи жир омыляется (жиры животного и растительного происхождения), масла образуют эмульсию (например, смазочное минеральное масло, вазелин, парафин и т. п.), не вступая со щелочью в химическое взаимодействие.  [c.21]

Обезжиривание. Жировые загрязнения с поверхности обработанного металла удаляют при помощи щелочей, под действием которых жиры омыляются. К омыляемым относятся жиры животного и растительного происхождения, к неомыляемым — минеральные масла, состоящие из смеси различных по составу углеводородов, например вазелина, парафина, смазочных и других минеральных масел, не вступающих во взаимодействие со щелочами.  [c.13]

---

Жиры в питании человека. Польза и вред. — Информация для населения | Гигиеническое воспитание и обучение | ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» — Официальный сайт

Жиры в питании человека.

Польза и вред.

Впервые состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

Значительную роль в жизнедеятельности организма играют жиры. Они являются вторыми по значимости после углеводов источниками общей энергии, поступающей с пищей. При этом, обладая максимальным среди энергонесущих нутриентов калорическим коэффициентом (1 г жира дает организму 9 ккал), жиры даже в небольшом количестве способны придать содержащему их продукту высокую энергетическую ценность. Это обстоятельство имеет не только положительное значение, но и является причиной формирования быстрого избыточного поступления калорий при относительно небольшом количестве пищи.

В то же время, физиологическая роль жиров, не сводится лишь к их энергетической функции. Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е. Полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и арахидоновая — являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма человека. Жиры являются прямыми источниками или предшественниками образования в организме структурных компонентов биологических мембран, стероидных гормонов, кальциферолов и регуляторных клеточных соединений — эйкозаноидов (лейкотриенов, простагландинов).

Жиры, используемые в питании, не являются химически чистыми веществами, а представляют собой смесь сложного состава. В них, кроме собственно жира, входят белковые и слизистые вещества, пигменты, воски, липоиды и другие вещества, переходящие в жир вместе с растительными и животными тканями при его изготовлении. Некоторые из них (растительный пигмент каротин, фосфатиды) повышают пищевую ценность жира, другие (госсипол) являются веществами токсическими.

Пищевые жиры по происхождению можно разделить на две группы: животные и растительные. К животным жирам относятся коровье масло (сливочное и топленое), а также говяжье, баранье и свиное сало. Наиболее распространенными растительными жирами являются оливковое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и горчичное масла.

Основное отличие растительного жира от животного — большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют наиболее важные незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая (омега-6) и линоленовые (омега-3) кислоты (сейчас также выделяют омега-9 кислоты, например, олеиновая).

В животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Животные жиры — это природные жиры, вырабатываемые из жировой ткани (жира-сырца) или костей некоторых сухопутных и морских животных, а также рыб. К таким жирам относят, прежде всего, молочный жир (представлен в виде сливочного масла и топленого масла), жир птиц, животных, а также морских млекопитающих и рыб, выработанный различными способами.

Состав жирных кислот животных жиров различается в зависимости от животного, его пола, возраста и др. Основное отличие животного жира от растительного — большее содержание насыщенных жирных кислот (прежде всего, стеариновой и пальмитиновой).

Так в жирно кислотном составе сливочного масла (одного из наиболее популярных животных жиров) содержание насыщенных жирных кислот составляет 41-60%, ненасыщенных — 25-40% (в том числе полиненасыщенных жирных кислот 1-3%). Если сравнить с не менее популярным подсолнечным маслом, то содержание насыщенных жирных кислот в нем составляет 5-12%, ненасыщенных кислот — более 70% (из них полиненасыщенных жирных кислот — не менее 45%).

Важным свойством животных жиров является то, что они являются источником многих биологически активных веществ. Так, животные жиры являются источником лецитина, холестерина, каротина и ксантофилла, витаминов А, Е и F. Жиры из печени морских млекопитающих и рыб содержат наибольшие количества витамина А. В молочном жире (сливочное масло) дополнительно присутствуют витамины К и D.

Другим не всегда положительным аспектом животных жиров является присутствие значительных количеств холестерина. И хотя при правильном питании холестерин никогда не вызывает проблем (только его синтез в организме может многократно превышать поступающий холестерин извне), в современных условиях следует ограничивать его потребление. Во многих странах были проведены исследования, которые показали, что снижение уровня потребления животных жиров резко уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому там проводятся различные мероприятия по снижению потребления животных жиров.

Польза и вред жиров

Наш организм извлекает из жиров много полезных составляющих и использует их для транспортировки витаминов, поэтому без жиров нам не обойтись. Но какие же жиры являются хорошими, а какие – плохими?

Хорошие жиры — это натуральные жиры. Но теперь эти жиры часто заставляют изменять свое естественное состояние, нагревают их, гидрогенезируют, рафинируют и так далее. Прекрасным источником естественных и полезных жиров до сих пор является сливочное масло.

Многие ученые причисляют животные жиры к вредным, но это не совсем так. Вредными являются жиры животных, выращенных на фермах, на антибиотиках и гормонах. Также вредными являются гидрогенезированные жиры, они содержат тип жира, не относящийся к насыщенным, либо ненасыщенным. Называют их трансжирными кислотами. Для производителей пищевых продуктов гидрогенизированные жиры очень выгодный продукт. Они значительно дешевле натуральных жиров, гораздо дольше хранятся. Разумеется, что продукты, в состав которых входят гидрогенизированные жиры или приготовленные на таких жирах, тоже хранятся гораздо дольше. Для наших артерий трансжирные кислоты — это тоже самое, что насыщенные жиры.

Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Трансжирные кислоты в больших количествах содержатся в печенье и пончиках, картофеле фри, пирогах и другой выпечке, хорошо прожаренной рыбе, жареном картофеле, картофельных чипсах, кукурузных хлопьях, соусах, конфетах, ненатуральных сливках, некоторые видах готовых каш, маргарине.

Простые рекомендации

• Рекомендуется потреблять не более 25-35% жиров от общего количества ежедневных калорий (в зависимости от целей).
• Старайтесь держать уровень насыщенных жиров около 10% и исключать транс-жиры из своего обычного рациона.
• Качественные источники жиров являются: рыба, орехи, растительное и кокосовое масла, авокадо, семена льна, и сыры.
• Рекомендуемая доза для Омега-3 составляет примерно 1.5-1.8 грамм в сутки, что позволяет уменьшить риск сердечных заболеваний.

Желательно понижать потребление насыщенных жиров, их количество не должно превышать 10 процентов, мононенасыщенных 15 процентов и полиненасыщенных 10 процентов, а также избавиться от транс-жиров или хотя бы ограничить их потребление до 2-3%.

Толстеют ли от жиров? Да. От растительных

Мальцева Оксана Александровна

Врач-диетолог

Основные продукты, от которых толстеют, — это углеводы. А как же тогда быть с жирами? Ведь это именно их большинство людей обвиняют в наборе лишнего веса и ухудшения здоровья. Неужели от них не толстеют и не заболевают.

И толстеют, и заболевают.

Но совсем не от тех, которые принято в этом обвинять. Толстеют и заболевают ни от жиров животного происхождения, а от растительных масел. Причем масла растительного происхождения оказывают свое негативное влияние на организм человека в двух своих формах: как трансжиры и как обычные жидкие растительные масла.

Вред трансжиров для человека

В настоящий момент ученые не сомневаются в том, что самыми вредными веществами из всех, что мы едим, являются транс-жиры, представляющие собой гидрогенизированный растительный жир.
Установлено, что транс-жиры повергают организм человека в настоящий хаос, воздействуя на него на клеточном уровне.

Рак: трансжиры блокируют работу ферментов, которые отвечают в организме за борьбу со злокачественными новообразованиями.
 
Диабет: эти жиры связывают клеточные рецепторы инсулина и гормон просто не может работать.

Снижение иммунитета: молекулы трансжиров уменьшают эффективность иммунного ответа.

Проблемы в половой сфере: трансжиры препятствуют нормальной выработке половых гормонов.

Препятствия нормальной работе полезных омега-3 жирных кислот.

Болезни сердца: трансжиры способствуют зарастанию артерий.

Ожирение

Астма

Болезнь Альцгеймера

Нарушение поведенческих реакций (агрессивность, склонность к насилию).

В общем, легче сказать, какие функции организма не нарушают трансжиры, чем перечислить все те неблагоприятные последствия для здоровья, которые с ними связаны.

Трансжиры: в каких продуктах встречаются?

В домашних условиях основным источником трансжиров является маргарин. Но не это самое плохое. От маргарина легко отказаться.

Самое ужасное то, то на трансжирах работает продовольственная промышленность. Поэтому ответ на вопрос «трансжиры: где содержатся эти ужасные соединения?» будет звучать так: везде, где только можно. Их легко встретить в любом продукте, приготовляемом не дома, а промышленным образом. Это может быть печенье, или колбаса, кетчуп или замороженная запеканка. Без разницы!

Поэтому если вы хотите оградить себя от отравляющего действия трансжиров, вам не следует не просто исключить из своего рациона маргарин, но и забыть о всех готовых продуктах от замороженного теста до сосисок.

Растительные жиры опаснее трансжиров

Трансжиры ужасны. Однако обычные растительные масла могут быть еще страшнее. В данном случае драматизм ситуации заключается еще и в том, что, в отличие от трансжиров, вред которых широко известен, растительные масла – это враг, о существовании которого мало, кто догадывается, а потому и не думает от него защищаться. Более того, добровольно впускает в свой дом с распростертыми объятиями.

Безусловно, сказанное не относиться ко всем без исключения жирам растительного происхождения и всегда можно ответить на вопрос о том, какое растительное масло самое полезное. Все определяется его составом, и влиянием этого состава на организм человека.

Вредные растительные жиры

Наиболее опасными для здоровья являются полиненасыщенные растительные масла. Они же являются наиболее дешевыми и наиболее часто используемыми. Это – подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, хлопковое, сафлоровое масло.

Чем же так опасны данные жиры?

Вред указанных масел связан с двумя их особенностями.

• Во-первых, все это полиненасыщенные, а, следовательно, весьма нестабильные жиры. А раз они не стабильные, то их категорически нельзя подвергать термической обработке, так как при нагревании они окисляются и образуют огромное количество ядовитых соединений, например, окисленные триглицериды.

Ядовитые продукты окисления растительных масел оказывают на организм человека не меньшее, а, согласно некоторым исследованиям, даже более сильное отрицательное влияние, чем трансжиры.

Так что необходимо запомнить следующее: непредельные масла в принципе не предназначены для приготовления пищи. И если вы купили подсолнечное масло, вы можете заправить им салат из помидоров, но никак не пожарить на нем яичницу.

• Во-вторых, все перечисленные растительные масла изобилуют омега-6 жирными кислотами. Организм человека нуждается в омега-6 жирных кислотах, но не в таком их количестве, как он их сегодня получает.

При этом опасно не только излишне большое количество омега-6 жирных кислот как таковое, но и неправильное соотношение омега-6 и омега-3 жиров. 

В настоящий момент времени у всех людей, которые постоянно едят растительные масла и главное готовят на них, это соотношение отличается от нормального в 10 и более раз.

При этом установлено, что избыток омега-6 жирных кислот грозит ранним развитием атеросклероза и других сосудистых заболеваний, астмы, артрита, образованием опухолей и сбоями в работе иммунной системы.

Из инфографика вы можете получить более подробную информацию о том, на каких маслах можно жарить, а на каких лучше этого не делать.

Полезные растительные жиры

Самое полезное растительное масло – это масло кокоса. Почему? Да потому что, несмотря на свое растительное происхождение, — это насыщенное масло, то есть при нагревании оно не окисляется и не образует опасных для жизни соединений.

Аналогичными свойствами обладает и пальмовое масло, вредные свойства которому были приписаны не учеными, а корпорациями, занимающиеся производством дешевых растительных масел, в частности соевого, и опасающимися, что пальмовое масло, выпущенное на рынок, может сократить их доходы.

Также к полезным растительным маслам относится оливковое масло и авокадо. Оба эти масла являются мононенасыщенными, а потому не очень сильно окисляются в процессе термической обработки. Кроме того, в состав масла оливок и авокадо входит много омега-3 жирных кислот, тех самых, которых так не хватает современному человеку.

Невеганские ингредиенты: скрытые животные жиры

Животный жир: под любым другим названием это было бы то же самое мерзкое вещество.

Сало, сало и сало — хорошо известные формы этого ужасного ингредиента, но как насчет глицерина и глицеридов, и что это значит, когда на этикетке написано «стеариновая кислота» или «пальмитиновая кислота»?

Короткий ответ: если у вас есть какие-либо опасения по поводу приема внутрь или использования веществ, полученных из чужого жира, было бы разумно провести небольшое дополнительное исследование, прежде чем использовать что-то, содержащее какие-либо из вышеупомянутых ингредиентов.

Стеариновая кислота, лауриновая кислота, миристиновая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота — все это названия жирных кислот, производимых из натуральных жиров и масел, которые добавляются в мыло, косметику, средства личной гигиены и некоторые пищевые продукты, включая маргарин, шортенинг и другие продукты. ингредиенты для выпечки.

Хотя каждое из этих веществ может быть получено из растений, их часто получают из побочного продукта скотобойни, известного как жир или животный жир.

Сало — это эвфемизм для телесного жира коров, овец и свиней.По данным одного сайта:

«Обычно сало начинается с извлечения сала из туши. Сало — это твердый жир, который находится по соседству с почками и рядом с некоторыми другими органами … Говяжий, свиной и бараний жир довольно распространены. Сало также получают из животных, таких как лошади. “

Основными компонентами топленых животных жиров являются олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, линолевая и миристиновая кислоты. Другими словами, если вы видите какой-либо из этих терминов в списке ингредиентов, возможно, вы смотрите на вещество, полученное из животного жира (или другого источника животного происхождения), и было бы разумно связаться с компанией, чтобы выяснить происхождение ингредиента. .

Как и в пищевой промышленности, жир и другие животные жиры используются в фармацевтике, косметике, средствах личной гигиены, чернилах, красках, покрытиях, клеях, смазках и мыле. Талловый жир также используется в промышленных кормах для животных и птиц, хотите верьте, хотите нет.

Исторически сложилось так, что жир использовался для изготовления свечей, что являлось более дешевой альтернативой восковым свечам. Используется как смазка для техники и боеприпасов. Жир также является основным ингредиентом некоторых кондиционеров для кожи.В Германии оленьий жир обычно используется в качестве основного ингредиента мазей.

Стеариновая кислота — одна из наиболее распространенных жирных кислот, особенно в мыле — представляет собой воскоподобную жирную кислоту, часто получаемую из твердого жира, в меньших количествах — из сельди и сардин.

Хотя растительные масла, такие как хлопковое, кокосовое, пальмовое, касторовое, рапсовое, соевое и подсолнечное, также являются естественными источниками стеариновой кислоты, большинство растительных источников чаще используются в странах третьего мира.Почти вся стеариновая кислота в США производится из таллового и кокосового масла, в меньших количествах — из пальмового масла.

Помимо мыловарения, стеариновая кислота используется для образования стойких кремов, лосьонов и мазей. Он также часто используется в таких продуктах, как дезодоранты и антиперспиранты, тональные кремы, лосьоны для рук, средства для выпрямления волос и кремы для бритья.

Стеариновая кислота также используется в качестве мягчителя в основе жевательной резинки и суппозиториях. Он может быть дополнительно очищен с образованием стеарилового спирта, который используется в различных промышленных и косметических продуктах в качестве загустителя и смазки.Его также можно использовать в свечах для изменения температуры плавления воска.

Другие жирные кислоты используются в различных косметических кремах, кексах, мыле и пастах. Миристиновая кислота может быть получена из мускатного ореха, пальмоядрового и кокосового масла, но также часто поступает из масляного жира и является второстепенным компонентом многих других животных жиров. Он также содержится в спермацетах, которые образуются в спермацетном органе в голове кашалота.

Олеиновая кислота — это мононенасыщенная жирная кислота омега-9, содержащаяся в различных источниках животного и растительного происхождения.Пальмитиновая кислота — одна из наиболее распространенных насыщенных жирных кислот животных и растений. Это основной компонент масла пальм (пальмовое масло, пальмоядровое масло и кокосовое масло). Однако пальмитиновую кислоту также можно найти в масле, сыре, молоке и мясе животных.

Лауриновая кислота — основная кислота в кокосовом масле и пальмовом масле, но также содержится в материнском молоке, коровьем молоке и козьем молоке. Хотя вам не нужно беспокоиться о том, что жирные кислоты человеческого происхождения могут появиться в вашей пище или косметике, это печальный факт, что нельзя быть так уверенным в отношении других источников животного происхождения.

Глицерин (е) или глицерин (маркированный E422 в пищевых продуктах) является побочным продуктом производства мыла и может быть синтетическим или полученным из растений (обычно соевых бобов) или животных (обычно сала). Это также может быть смесь животных и растительных масел. Глицериды (моно / ди / и три), как правило, получают из животных жиров и часто используются в пищевой промышленности.

Отчет The Vegetarian Resource Group за 2010 год показал, что глицерин — это , обычно , полученное из растительных материалов при использовании в пищевых продуктах.Однако, особенно в случае косметики, продуктов для ванны и тела, это не гарантия, поэтому, если на этикетке ингредиент не указан как «растительный глицерин», рекомендуется связаться с компанией.

В пищевой промышленности глицерин используется как увлажнитель, растворитель и подсластитель. Он также используется в качестве наполнителя в коммерческих продуктах с низким содержанием жира (например, в печенье) и в качестве загустителя в ликерах. Полиглицерин (производное) можно найти в некоторых шортенингах и маргарине.

Помимо присутствия во многих обработанных пищевых продуктах, глицерин используется в мыле, зубных пастах, жидкостях для полоскания рта, жевательной резинке, мазях, фармацевтических составах, сиропах от кашля, эликсирах и отхаркивающих средствах.Он также широко используется в косметике, в том числе в парфюмерии и лосьонах, средствах для ухода за кожей, кремах для бритья, средствах для ухода за волосами и личных смазках на водной основе. Он даже применяется в чернилах, клеях и пластмассах, смазках, антифризах и тормозной жидкости.

…

И снова заинтересованный потребитель может задать себе вопрос: «Можно ли избежать использования всех продуктов животного происхождения?»

Но для многих из нас более важный вопрос звучит так: «Если я не могу избежать употребления всех продуктов животного происхождения, значит ли это, что я не должен стараться избегать их везде, где это возможно?»

Ответ, конечно же, заключается в том, что, хотя невозможно быть на 100% веганом в мире, который использует части тела животных для всего, что находится под солнцем, нет абсолютно никаких причин, по которым мы не должны делать все возможное, чтобы избегать эти ингредиенты, когда мы можем.

Когда человек стремится избегать ингредиентов животного происхождения, это не означает, что он отказывается от каких-либо продуктов, упомянутых выше, поскольку сейчас есть веганские альтернативы практически всему, что человеку может понадобиться.

Конечно, бывают случаи, когда мы можем испытывать «промах» из-за того, что мы не знаем о скрытом ингредиенте, но чем больше мы можем сделать, чтобы узнать, что это за ингредиенты и как их идентифицировать, тем больше у нас будет больше возможностей делать выбор, который соответствует нашим ценностям.

_{Фото Дианы Полехиной на Unsplash}

Животные жиры | Киберлипид

ЖИРНЫЕ ЖИРЫ

Животные жиры содержатся в различных продуктах, таких как субпродукты мяса (жир туш крупного рогатого скота и свиней, жир, сало), субпродукты выловленной рыбы (рыбий жир), молоко (молочный жир, масляный жир) и аксессуары птицы и яиц. В отличие от масличных культур, скот не разводится специально для производства жира.

На следующем рисунке показан общий жирнокислотный состав очищенных триацилглицеринов из некоторых животных источников, используемых в пищу человеком.

Видно, что сливочное масло и жиры ягненка очень насыщенные (более 50% насыщенных жирных кислот). Среди наземных животных только яйца и куриные жиры содержат постоянное количество незаменимых жирных кислот, наиболее богатыми из которых являются водные источники. Сельдь, лосось и сардина являются ценными диетическими источниками (n-3) полиненасыщенных жирных кислот (20: 5 и 22: 6).
По сравнению с большинством растительных масел животные жиры намного более насыщены и содержат относительно узкий диапазон жирных кислот. Исключение составляют жиры молока жвачных животных, которые содержат большое количество короткоцепочечных жирных кислот.

В отличие от растений, у которых липиды хранятся в семенах или фруктах, у животных жиры встречаются повсюду. Их больше в жировых клетках, которые находятся либо в концентрированном месте (подкожно, внутрибрюшинно), либо инфильтрированы среди мышечных клеток, и в высокой концентрации присутствуют в костях.В отличие от растений, жирные кислоты с нечетным числом атомов углерода или с разветвленными цепями содержатся в животных жирах, но в небольших количествах. Эти жиры также имеют важное содержание мононенасыщенных жирных кислот.

Моноацетилдиглицериды (или ацетодиацилглицеридов ) были обнаружены в масле с помощью ТСХ, присутствие ацетата в этих молекулах подтверждено методами ГЖХ и инфракрасной спектроскопии ( Parodi PW, J Chromatogr 1975, 111, 223 ). Эти соединения были обнаружены на пластинах для ТСХ в системе растворителей без кислоты (гексан / этилацетат, 88/12) в виде светлого пятна между холестерином и триглицеридами.
Недавно появилась информация о структуре моноацетилдиглицеридов, присутствующих в животной ткани, бычьем вымени ( Limb JK et al., J Lipid Res 1999, 40, 2169 ). Эти молекулы, идентифицированные с помощью ЯМР и масс-спектрометрии, содержат уксусную кислоту в sn-3 положении и различные длинноцепочечные жирные кислоты в двух других положениях (12: 0, 14: 0, 16: 0, 18: 0, 16: 1, 18: 1, 18: 2) в различных комбинациях. Подобные соединения ранее были описаны для растений.

Коммерчески важные жиры производятся из наземных животных (свинина, говядина, баранина, лошадь, птица), а также из морских рыб (рыбий жир из сельди или менхадена).

ЛИПИДЫ НАЗЕМНЫХ ЖИВОТНЫХ

МОРСКИЕ ЛИПИДЫ

МОЛОЧНЫЕ ЖИРЫ

МАРГАРИН

«Никто не хочет бургер со вкусом кокоса»

Мировой рынок мяса стоит около 1,3 трлн долларов. Новый рынок альтернативного мяса на растительной основе оценивается примерно в 4,3 миллиарда долларов.

Тем не менее, несмотря на свою значительную стоимость, предприниматели Эд Стил и доктор Макс Джамилли говорят, что обе отрасли имеют серьезные недостатки. «Мировой рынок мяса сломлен. Это убивает нас, это убивает планету, — сказал доктор доктор Джамилли.

«2020 год стал прекрасным примером того, насколько глобальная продовольственная безопасность находится на рекордно низком уровне. Обеспечение продовольствием хрупкое, и традиционное интенсивное сельское хозяйство играет большую роль в распространении болезней, передающихся от животных, устойчивости к антибиотикам и его огромном влиянии на климат ».

В то время как спрос на альтернативы растительному мясу «стремительно растет» — MarketsandMarkets ожидает, что этот сектор будет стоить 8 долларов.3 млрд к 2025 году — дуэт «твердо уверен», что альтернативы растительному мясу «все еще недостаточно хороши».

«И это потому, что отсутствует один важный ингредиент — жир». Доктор Джамилли сообщил FoodNavigator. «И вот здесь мы и вступаем».

Проблема растительного масла: «Никто не хочет бургер со вкусом кокоса»

Компания Hoxton Farms, созданная дуэтом, производит животный жир на основе клеток. Его первоначальная цель — продать свою культивированную продукцию компаниям по производству мяса на растительной основе в качестве замены растительного масла.

Таким образом, промышленность может «наконец» заменить растительные масла и создать заменители мяса, которые «выглядят, готовятся и на вкус так же хороши, как и настоящие», — сказал доктор Джемилли, «если не лучше».

Так что же такое говядина Hoxton Farms с растительными маслами? По словам соучредителя, растительные масла могут быть вредными для окружающей среды и уступать по вкусовым качествам и функциональности.

«Люди пытались заставить растительные масла работать как животные жиры уже более 150 лет, с тех пор как французы изобрели маргарин, и за это время мы не пошли дальше этого.Проблема в том, что растительные масла очень вредны для окружающей среды — в частности, пальмовое масло из экологически чистых источников и кокосовое масло — и у них неправильный вкус », — сказал д-р . «Никто не хочет бургер со вкусом кокоса».

Растительные масла имеют низкую температуру плавления, что может сделать конечный продукт жирным, а не сочным, говорит Hoxton Farms. GettyImages / DronG

С точки зрения функциональности, Hoxton Farms также считает, что растительных масел не хватает. «Их температура плавления очень низкая, а это значит, что если жир не растаял из продукта на полках супермаркета, то он определенно будет, когда вы кладете его на сковороду или в духовку», — соучредитель продолжение.

Это может привести к ощущению жирности, а не сочности. «И это не говоря уже о влиянии растительных масел на здоровье и о том факте, что, чтобы скрыть их вкус, мясо на растительной основе содержит огромное количество соли и других ароматизаторов».

Настоящий животный жир «без этических или экологических ограничений»

Ответ Hoxton Farms на эти «неудовлетворительные» жиры на растительной основе состоит в том, чтобы сделать несколько шагов на 180 градусов и сосредоточиться на животных жирах.

«Животные жиры благодаря своей структуре и химическим свойствам имеют гораздо лучшую температуру плавления, что делает их действительно сочными.У них также лучший вкус, и это то, что мы пытаемся доставить », — объяснил д-р Джемилли.

Вместо того, чтобы использовать растительные масла, которые соучредитель назвал «хитроумной заменой», Hoxton Farms предлагает производителям продуктов питания использовать его культивированный животный жир. «Это продукт, который мы знаем и любим, и он является наиболее важным сенсорным компонентом мяса, которое мы едим.

«Но мы производим его без каких-либо этических или экологических ограничений, присущих традиционному мясу».

Первый продукт Hoxton Farms — это универсальный культивированный жир, предназначенный для производства различных продуктов.Соучредитель Стил объяснил, что в этой технологии особенно интересно то, что она способна удовлетворить потребности в настройке.

«Скармливая жировые клетки чем-то другим, мы можем заставить их создавать разные жиры внутри клеток. Это означает, что в конечном итоге мы получаем разные ароматы и вкусовые композиции, например, или разные пищевые профили, плотности и свойства плавления — все это действительно важно для компаний, производящих мясо на растительной основе ».

Таким образом, стартап планирует производить не только один универсальный вид жира, но и специальные и индивидуальные жиры для своих партнеров, производимые с учетом их продукта и технологии производства.

Сочетание вычислительной биологии с биореакторами

Хотя Hoxton Farms все еще относительно новый бизнес, соучредители знают друг друга уже 25 лет. На самом деле дуэт познакомился в детском саду.

Доктор Джамилли имеет опыт работы в области синтетической биологии, а Стил специализируется на математическом моделировании и машинном обучении. Друзья объединяют свои таланты, чтобы найти «невероятное решение» «неотложной проблемы с жиром». Соучредители

Hoxton Farms Эд Стил (слева) и доктор Макс Джамилли (справа) знают друг друга 25 лет.Источник изображения: Hoxton Farms

Процесс жиросжигания заключается в небольшом количестве клеток животного происхождения. Хотя доктор Джамилли не сообщил, с какими именно животными работает стартап, он сказал, что после сбора этих клеток животное «продолжает счастливо бегать по полю». «Мы берем несколько клеток и храним их в морозильной камере, чтобы нам больше никогда не приходилось возвращаться и беспокоить животное».

Эти клетки затем помещаются в биореактор для роста. «Щелчком переключателя» дуэт побуждает клетки превращаться в жировые, — продолжил он.Когда они созреют, собирают жировую ткань.

Что касается питательных сред, доктор Джамилли сообщил, что Hoxton Farms производит свои собственные, подчеркнув, что весь процесс осуществляется без животных.

Что особенно уникально в процессе стартапа, так это то, как соучредители объединяют свой опыт. «Огромная часть того, что нас отличает, — это способность использовать действительно хорошее вычислительное моделирование, чтобы сделать весь процесс намного более экономичным. Во многом это сводится к изменению конструкции и оптимизации среды, в которой мы выращиваем клетки », — объяснил доктор Джамилли.

В традиционном многоступенчатом биологическом процессе лабораторные эксперименты служат для оптимизации первого шага. «Однако ученый может оказаться на полпути к выполнению второго шага, прежде чем поймет, что он нарушил первый шаг и должен начинать заново», — сказал соучредитель .

Подход Hoxton Farms более эффективен по времени и менее затратен, как нам сказали. «Мы создаем вычислительные модели всего процесса, что означает, что мы можем оптимизировать его одним нажатием кнопки на компьютере, вместо того, чтобы тратить огромное количество времени и ресурсов на проведение этих экспериментов в лаборатории.”

Вычислительное моделирование также поможет быстро масштабировать бизнес. Нам сказали, что Hoxton Farms может применить свое «вычислительное преимущество» к последующим сторонам процесса, например, моделированию динамики жидкости внутри биореактора или физических сил, испытываемых клетками.

«Большая часть этого — наличие действительно хороших моделей в уменьшенном масштабе, так что, не переходя на 10 000 л, мы можем понять, на что будет походить 10 000 л в гораздо меньшем реакторе, который поместится в нашей лаборатории», объяснил доктор Джамилли.

Является ли культивированный жир полезным и экологически безопасным?

В то время как название жира в последнее время тащили по грязи — вспомните повальное увлечение низким содержанием жиров, которое проникло во многие категории, включая молочные продукты — сегодня это питательное вещество уже не так непопулярно, как раньше.

«Жир имеет неудачную репутацию с точки зрения питания, которая, вероятно, сильно изменилась за последние пару лет с такими диетами, как кето и другие», — пояснил Стил.

Тем не менее, Hoxton Farms считает, что их культивированный жир может быть более питательным, чем настоящий, благодаря его возможностям настройки. «Мы можем существенно изменить состав жирных кислот, чтобы добиться лучшего соотношения насыщенных и ненасыщенных жиров», — пояснил он . «Мы даже можем вводить жирные кислоты Омега-3, которые обычно содержатся только в рыбе и водорослях, — и в наш мясной жир».

С точки зрения устойчивости, стартап утверждает, что его технология более экологична по ряду причин.«Начнем с того, что, например, если культивируемый жир Hoxton Farms заменяет пальмовое масло в мясных альтернативах на растительной основе, можно быть уверенным, что он не способствует вырубке лесов в тропическом климате», — сказал Стил.

Соучредитель также указал на исследование Оксфордского университета 2019 года под названием «Влияние на климат выращиваемого мясного и мясного скота», опубликованное в Frontiers , в котором исследователи обнаружили, что системы животноводства связаны с производством углекислого газа, метана. , и закись азота.С другой стороны, выбросы культивированного мяса почти полностью связаны с потреблением энергии углекислым газом.

«Мы уверены, что сможем уменьшить энергетическое воздействие используемых нами биореакторов с помощью нашей вычислительной и математической оптимизации», — сказал Стил .

Проблемы и возможности коммерциализации

Математическое и вычислительное моделирование не только позволит Hoxton Farms оптимизировать свой процесс, но и позволит стартапу «значительно» снизить свои затраты.

Итак, во сколько обойдется производителям выращенное мясо? Не вдаваясь в подробности, доктор Джамилли сказал, что на этот вопрос можно взглянуть двояко. Во-первых, это стоимость культивируемых жиров, которая «должна быть на уровне или близком к паритету цен с более премиальными растительными маслами, представленными на рынке, такими как масло ши и масло какао».

Во-вторых, вопрос о цене касается альтернативных мясных продуктов на растительной основе, в которых используется жир Hoxton Farms. «Мы будем продавать его компаниям по производству растительного мяса, которые заменяют не только растительные масла, но и множество других ароматизаторов, соли и других ингредиентов.

«Нам нужно следить за тем, чтобы их стоимость товаров не увеличивалась за счет внедрения нашего жира. Фактически, мы уверены, что сможем сократить их расходы, добавив наш культивированный жир, благодаря его функциональности ».

Хотя для начала Hoxton Farms нацелена на рынок альтернативного мяса на растительной основе, в будущем она надеется помочь улучшить функциональность в различных категориях, от альтернативных молочных продуктов до хлебобулочных и кондитерских изделий.

Hoxton Farms считает, что его культивируемый жир может быть более питательным, чем настоящий.GettyImages / etienne voss

Что касается регулирования, у стартапа есть надежды на ряд географических регионов. Федерация продуктов питания и напитков США (FDA) начала внедрять рамки, которые могут одобрять различные части процесса выращивания культивируемого жира, и недавнее одобрение Сингапуром ингредиента культивируемого куриного мяса «действительно обнадеживает», — сказал Стил.

Чтобы получить разрешение в Европе, Hoxton Farms должна получить одобрение в качестве нового продукта питания. «Возможно, выход Великобритании из ЕС открывает больше возможностей», — предположил Стил. «Brexit предоставил регулирующим органам Великобритании лицензию на изучение, используя регулирование как инструмент для вывода продуктов на рынок и улучшения инноваций в Великобритании.

«Возможно, что-то будет одобрено в Великобритании раньше, чем в других странах Европы. Посмотрим, что там происходит. Мы ведем переговоры с регулирующими органами, в частности, в Великобритании и Европе. Мы действительно продвигаемся вперед, насколько это возможно ».

Hoxton Farms недавно закрыла торги на 2 фунта стерлингов.7-миллионный раунд начального финансирования, проводимый Founders Fund, а также Backed, Presight Capital, CPT Capital и Sustainable Food Ventures. Инвестиции помогут стартапу развить производственную платформу и создать команду исследований и разработок.

«Мы находимся в процессе найма персонала. Мы нанимаем вычислительных биологов, ученых по культуре тканей и инженеров по биопроцессам », — сказал Стил . «Мы очень рады продолжить наши исследования и разработки».

Животные жиры — Haas — — Основные справочные материалы

Липиды депо наземных животных давно используются людьми в пищевых и промышленных целях, а также в качестве ингредиентов кормов для животных.Они отличаются от липидов растений умеренного пояса тем, что являются твердыми при комнатной температуре (и поэтому называются жирами). Эта твердость в значительной степени является результатом относительно высокого содержания в них насыщенных жирных кислот и пониженного содержания полиненасыщенных жирных кислот. Содержание жирных кислот и расположение этих составляющих жирных кислот в ацилглицеринах животных жиров придают отличительные свойства, которые позволяют использовать эти липиды в различных областях. Основными промышленными животными жирами являются жир крупного рогатого скота ( Bos taurus ) и овец ( Ovis aries ), а также сало, производимое свиньями ( Sus scrofa ).В некоторых странах птичий жир, полученный в основном от кур ( Gallus gallus ), также производится в значительных количествах. Наконец, смазки, которые могут представлять собой сало, состоять из отработанных липидов фритюрницы или происходить из других типов отработанных липидов, являются еще одним основным классом жиров, используемых в промышленности. Ежегодное мировое производство сала, жира и сала оценивалось примерно в 15 миллионов метрических тонн на рубеже тысячелетий, с ежегодным приростом производства примерно на 1.5%. Это составляет около 14% от общего мирового производства липидов, составляющего 105 миллионов метрических тонн. В этой главе представлен обзор структуры, свойств, типов и классов, а также технологий промышленной переработки животных жиров. Современные проблемы, связанные с использованием животных жиров и влияющие на них, включают (1) озабоченность по поводу их вклада в развитие ишемической болезни сердца при потреблении в качестве пищевого липида, (2) их использование в качестве сырья для производства топлива для дизельных двигателей (биодизель), (3) недавнее появление губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE) у крупного рогатого скота и ее распространение среди людей, и (4) открытие положительных эффектов потребления конъюгированной линолевой кислоты.

Правда о насыщенных жирах, животном белке и холестерине

Существует множество доказательств связи сердечных заболеваний и инсульта с плохим питанием, включая высокое потребление насыщенных животных жиров, животного белка, соли и рафинированных углеводов, а также низкое потребление фруктов и овощей. овощи. Определенное количество холестерина в крови (а не диета) необходимо для хорошего здоровья, но высокий уровень холестерина увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Вопреки распространенному мнению, большая часть нашего холестерина не поступает с пищей, а вырабатывается в организме печенью.Лишь небольшое количество нашего холестерина (15-20 процентов) поступает с пищей, и только если вы едите животную пищу. Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения, особенно в мясных субпродуктах и ​​яйцах. Даже растительные продукты с высоким содержанием жиров (такие как авокадо, орехи и семена) вообще не содержат холестерина, поэтому веганская диета не содержит холестерина. У нас нет реальных диетических требований к холестерину, другими словами, нам не нужно есть продукты, которые его содержат, поскольку печень может производить столько, сколько нам нужно.Однако не существует механизма, ограничивающего количество холестерина, вырабатываемого печенью, и он может повышаться до нездорового уровня.

Что вызывает высокое производство холестерина в печени? Ответ кроется в типах продуктов, которые мы едим: было доказано, что диеты с высоким содержанием животного белка и насыщенных жиров повышают уровень холестерина. Эффект насыщенных жиров на повышение уровня холестерина и связь с сердечными заболеваниями хорошо задокументированы. Все основные организации здравоохранения (ВОЗ, Американская диетическая ассоциация, диетологи Канады, Британская диетическая ассоциация, Американская кардиологическая ассоциация, Британский кардиологический фонд, Всемирная федерация кардиологов, Британская национальная служба здравоохранения, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов) соглашаются с тем, что насыщенный жир является фактором риска сердечных заболеваний.

В обзоре литературы исследователи из Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения в Бостоне, штат Массачусетс, обнаружили убедительные доказательства того, что типы жира более важны, чем общее количество жира в определении риска сердечных заболеваний ( Hu et al., 2001). Контролируемые клинические испытания показали, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами более эффективна для снижения уровня холестерина и риска сердечных заболеваний, чем уменьшение общего количества жиров в рационе.Это означает замену мяса цельнозерновыми, бобовыми, фруктами, овощами, орехами и семенами.

В настоящее время широко признано, что диеты с высоким содержанием животных жиров вредны для здоровья и что уменьшение количества насыщенных жиров помогает снизить риск сердечных заболеваний. Правительство Великобритании рекомендует избегать или сокращать употребление жирной пищи. В список продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров входят: мясные пироги, колбасы и жирные куски мяса, масло, топленое масло, сало, сливки, твердый сыр, торты и печенье, а также продукты, содержащие кокосовое или пальмовое масло.Транс-жиры (естественным образом обнаруженные в небольших количествах в мясных и молочных продуктах и ​​продуктах, содержащих гидрогенизированное растительное масло, включая обработанные пищевые продукты, такие как печенье, торты, фаст-фуд, выпечка, маргарины и спреды) также могут повышать уровень холестерина. Однако большинство людей в Великобритании не едят много трансжиров, так как многие супермаркеты в Великобритании исключили гидрогенизированное растительное масло из своих продуктов.

Оксфордское вегетарианское исследование, крупное исследование, сравнивающее 6000 вегетарианцев (и веганов) с 5000 невегетарианцами, показало, что у веганов самый низкий уровень холестерина, у вегетарианцев и рыбоядных — средний или аналогичный уровень, а у мясоедов — самый высокий (Appleby и другие., 1999). Потребление мяса и сыра было положительно связано с более высоким уровнем холестерина, а пищевые волокна были связаны с более низким уровнем. После 12 лет наблюдения риск смерти от сердечных заболеваний был связан с содержанием в рационе насыщенных животных жиров и холестерина.

Последующий обзор литературы, сравнивающей здоровье западных вегетарианцев и невегетарианцев, показал, что вегетарианцы имеют более низкий уровень холестерина и реже умирают от сердечных заболеваний, чем мясоеды. Авторы заявили, что повсеместное внедрение вегетарианской диеты может предотвратить примерно 40 000 смертей от сердечных заболеваний в Великобритании каждый год (Key et al., 1999).

Кокрановский обзор, который часто называют золотым стандартом в науке, показал, что сокращение потребления насыщенных животных жиров, но не общего потребления жиров, существенно снижает риск сердечного приступа и инсульта. Авторы заявили, что рекомендации по образу жизни для людей с высоким риском сердечных заболеваний и инсульта (а также, вероятно, с более низким риском) должны по-прежнему включать постоянное сокращение насыщенных жиров и частичную замену более здоровыми ненасыщенными жирами. Существует множество доказательств того, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными или мононенасыщенными жирами в форме оливкового масла, орехов, семян и других растительных масел может снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

В своем обширном исследовании Китая профессор Т. Колин Кэмпбелл заметил, что высокое потребление животного белка связано с сердечными заболеваниями (Campbell and Campbell, 2005). Кэмпбелл связывает это с действием животного белка на повышение уровня холестерина. Наоборот, он отметил, что растительный белок снижает уровень холестерина. Кэмпбелл ссылается на низкие показатели сердечных заболеваний в провинциях Сычуань и Гуйчжоу на юго-западе Китая, где в период с 1973 по 1975 год ни один человек не умер от этого в возрасте до 64 лет среди 246 000 мужчин и 181 000 женщин.Кэмпбелл предполагает, что эти цифры отражают важную защитную роль низкого уровня холестерина в крови, наблюдаемого в сельских районах Китая.

Не только животный белок увеличивает холестерин, но и растительный белок может его снизить. Было показано, что один конкретный растительный белок особенно эффективен в снижении холестерина — соевый белок. Самая популярная теория заключается в том, что соевый белок снижает выработку холестерина в печени за счет увеличения удаления «плохого» холестерина ЛПНП (Lovati et al., 2000).

Уровень холестерина в Великобритании — один из самых высоких в мире. Высокие уровни вызваны насыщенными жирами, трансжирами и животным белком из мяса, яиц и молочных продуктов. Все авторитетные органы здравоохранения рекомендуют есть меньше этих продуктов и больше продуктов, содержащих ненасыщенные жиры, таких как авокадо, орехи, семена, растительные масла, такие как оливковое масло и спреды.

Шокированы новой банкнотой в 5 фунтов, содержащей животный жир? Вот чего еще следует избегать | The Independent

Новость о том, что новая банкнота в 5 фунтов стерлингов сделана с использованием животного жира, возмутила веганов, индуистов, сикхов и других, но степень, в которой вареные караки животных используются в повседневных продуктах, может стать еще большим шоком.

Основные компоненты топленых животных жиров можно найти в тысячах продуктов повседневного потребления, и очень немногие делают этот факт очевидным.

Любой продукт, в котором перечислены ингредиенты, такие как олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая, линолевая и миристиновая, может быть получен из вареных останков животных, если на нем нет символа вегана.

Любой, кто действительно хочет избегать животного жира, должен дважды подумать, прежде чем покупать что-либо из этого:

Косметика

(Рейтер

(Рейтер)

Несмотря на то, что считается, что жир вызывает экзему и черные точки, это обычно встречается в косметике, включая губные помады, макияж глаз, основы и кремы для бритья.

Пластиковые пакеты

Внедрение заряда 5 пенсов прошло без прогнозируемого столпотворения на кассах

(EPA)

Еще одна причина купить непластиковый пакет для жизни — повсеместно распространенный пакет для переноски содержит животный жир, чтобы остановить пластик прилипает во время производства, что является той же причиной, что и новая банкнота в 5 фунтов стерлингов.

Велосипедные шины

(Alamy)

Езда на велосипеде на работу может уменьшить ваш углеродный след, но резина многих велосипедных шин также содержит стеариновую кислоту, полученную из животного жира.

Мелки

(Getty

(Getty)

Да, даже детские мелки могут содержать обработанный говяжий жир для придания текстуры. Это также придает им характерный запах мелков.

Мыло и моющие средства

(Rex Features)

Тем, кому не нравится идея очищать себя животным жиром, следует знать, что он является основным ингредиентом многих кусков мыла. Смягчители для ткани также обычно содержат его, хотя есть много доступны альтернативы, не содержащие животных.

Латекс

(iStock)

Хотя они не содержат жира, многие изделия из латекса, в том числе некоторые презервативы, содержат глицерин, еще одно вещество, полученное из животного жира.

Зубная паста

E171 используется в качестве отбеливателя в зубной пасте и ряде пищевых продуктов

(Getty)

Глицерин также является обычным ингредиентом многих зубных паст, и, хотя его можно производить из растений, он дешевле. получены от животных, поэтому, если вам не нравится использовать костный мозг для чистки зубов,

Свечи

(Getty iStock)

По тем же причинам, что и мелки, животный жир также содержится в миллионах свечей.

Nourish специальные «неживотные» жиры обещают превосходные характеристики в мясных и молочных альтернативах.

По данным таких компаний, как Motif FoodWorks, наблюдали , твердые жиры, такие как кокосовое масло, которые обычно добавляют в растительные белки после экструзии — не распределяются по гамбургерам на растительной основе так же, как жир распределяется у животных, к тому же они имеют тенденцию просачиваться во время приготовления и придают кокосовый запах.

«Специальные жиры, такие как кокос, добавляются в мясо на растительной основе для определенных функциональных целей или вкусовых ощущений», — сказал доктор .Джеймс Петри, соучредитель и генеральный директор компании Nourish Ingredients , которая базируется в Канберре, но планирует выйти на рынок Северной Америки.

«Проблема в том, что они недостаточно похожи на животные жиры с точки зрения их характеристик, вкусовых ощущений, вкуса и аромата», — сказал Петри FoodNavigator-USA.

Их также мало, добавил Петри, инженер по метаболизму сельскохозяйственных культур, который работал научным сотрудником в австралийском национальном научном агентстве CSIRO, прежде чем в начале 2020 года вместе с Беном Лейта основал Nourish .

«Экологичность критически важна для альтернативы мясу и молоку. Если вы посмотрите, сколько кокосовых плантаций в мире, нет никакого способа, чтобы они увеличились до тех объемов, к которым все надеются, растительный белок будет масштабироваться, если вы не превратите кокос в пальмовое масло. 2,0 [пальмовое масло широко связывают с вырубкой лесов] ».

« Я думаю, что найдутся области применения, в которых жир, выращенный на клеточных культурах, станет прекрасным решением »

Если вы хотите сделать животные жиры, биоидентичные животные жиры, не содержащие животных, или совершенно новые жиры, которые ведут себя как животные жиры, и все это не убивает животных, вы можете генетически сконструировать растения или микробы, такие как дрожжи, или вы можете создать жир, выращенный на клеточных культурах (путем выращивание настоящих жировых клеток в биореакторе, таком как Mission Barns ), — сказал Петри.И у всех трех есть плюсы и минусы.

«Я думаю, что будут некоторые области применения, в которых жир, выращенный на клеточных культурах, станет прекрасным решением, все сводится к тому, какой тип жира нужно сочетать с новыми типами белка, которые используются для создания эти продукты. W курицы кусают растительный белок, мясо, выращенное на клеточных культурах, или рекомбинантный белок [сделанный с использованием искусственных микробов], жиры должны быть настроены на эти специфические белки.»

« Заводы близки к непревзойденным с точки зрения производственных затрат, но на их проектирование требуется много времени »

С точки зрения эффективности, « Заводы близки к непревзойденным с точки зрения производственных затрат. , но на разработку уходит много времени », — сказал Петри, входивший в команду CSIRO, занимавшуюся разработкой растений канолы, предназначенных для производства длинноцепочечных жирных кислот омега-3, которые содержатся только в морских источниках, таких как водоросли. , криль и рыбу.

«Мы многому научились из этого, в том числе о том, что растения могут быть исключительно хорошими платформами для производства этих липидов, миметиков животных, но на их создание уходит очень много времени, и промышленность нуждается в решениях до этого.

«Используя дрожжи [для производства индивидуальных жиров], почти кажется, что мы в некотором смысле обманываем, потому что это происходит так быстро по сравнению с растениями ».

Другими словами, сказал он, если вы создаете дрожжи для производства определенных целевых молекул, вы можете довольно быстро получить результаты, учиться на своих ошибках и быстро вернуться к чертежной доске.С растениями вам придется ждать недели и месяцы, прежде чем вы увидите плоды своей ручной работы.

Но эффективны ли микробы в массовом производстве жиров? В отличие от компаний, использующих микробы для производства белков, где урожайность может быть проблемой, он сказал: « Мы находимся в довольно завидном положении, поскольку уже есть нефтедобывающие организмы, которые уже достигли высокого уровня урожайности, и поэтому проблема для нас это не столько увеличение урожайности, сколько настройка типа производимого жира.»

« Мы работаем с довольно большим количеством нефтедобывающих микробов »

Он добавил: « Мы возимся с довольно большим количеством нефтедобывающих микробов. Мы можем производить имитаторы [животные или животные жиры, без животных], , но более захватывающий рубеж — это создание новых жиров, жиров, которые еще не были созданы или не выращивались в достаточно больших количествах, чтобы быть полезными.

«Итак, мы делаем добавки, которые достаточно похожи на существующие животные жиры, чтобы их можно было сразу использовать, но мы также ищем новые жиры.Вы можете подумать: хорошо, если вы производите продукт [на растительной основе] из коровьего мяса, тогда вам нужен коровий жир, но белок в растениях и коровах очень разный, и поэтому жир действительно имеет настроиться на белок, который вы используете ».

«Мы хотим заменить специальные жиры, такие как кокосовое масло или кокосовое масло»

Так же Nourish стремится заменить все жиры в рецептуре на растительной основе или, скажем, кокосовом масле. ?

«У нас еще нет ответов на все эти вопросы», — сказал Петри. . «Но мы, вероятно, оставим товарные компоненты в составе мясных рецептур на растительной основе, например, рапса или сои, потому что они невысоки. ингредиенты.Мы стремимся заменить специальные жиры, такие как кокосовое масло или кокосовое масло, которые придают вкус и пищевые качества «.

Финансирование в размере 11 млн долларов в раунде Март 2021 г .: План состоит в том, чтобы «производить как мясные, так и молочные жиры»

Компания Nourish Ingredients была основана в 2020 году и привлекла 11 млн долларов в рамках совместного раунда финансирования. во главе с Horizons Ventures и Main Sequence Ventures ранее в этом году. Но план состоит в том, чтобы «производить как мясные, так и молочные жиры», — сказал Петри .

«Мы глубоко погрузились в работу с некоторыми клиентами, чтобы понять их проблемы».

Прямо сейчас он заметил: « Мы — компания на начальном этапе, поэтому мы находимся где-то между лабораторией и коммерческими продуктами, поэтому мы создаем демонстрационные версии и тестируем технологии в более широком масштабе, но мы еще не увеличено ».

Что касается бизнес-модели Nourish Ingredients, он сказал: «Мы — компания b2b. фокусируемся на специальных жидких продуктах.

С точки зрения выхода на рынок, Nourish изначально будет ориентироваться в первую очередь на Северную Америку, хотя в ее фокусе также Юго-Восточная Азия и Европа, которые имеют разные нормативно-правовые базы.

Когда дело доходит до попыток объяснить СМИ и инвесторам, что делает Nourish, он сказал: «Вероятно, мы больше похожи на продукт типа Perfect Day. микробы] , чем Mission Barns [животный жир, выращенный из клеток животных].

«Итак, с Perfect Day у вас есть рекомбинантное ферментационное производство животного белка, которое затем переходит в продукты, не содержащие животных, и я думаю, что это очень похоже на то, что мы делаем».

Что касается маркировки (например, то, что вы называете животными жирами, не содержащими животных), это открытый вопрос, над которым борется Nourish, но еще не решенный, сказал он: « Это вопрос отрасли : Как лучше всего назвать продукт, полученный путем ферментации? »

.