Abstract

Чувство вкуса стимулируется, когда питательные вещества или другие химические соединения активируют специализированные рецепторные клетки в полости рта. Вкус помогает нам решить, что есть, и влияет на то, насколько эффективно мы перевариваем эти продукты. Вкусовые способности человека в значительной степени были сформированы экологическими нишами, которые занимали наши эволюционные предки, и питательными веществами, которые они искали. Ранние гоминиды искали пищу в замкнутой среде тропических лесов, вероятно, ели в основном фрукты и листья, а первые гоминиды покинули эту среду в саванне и значительно расширили свой диетический репертуар.Они использовали бы свое чувство вкуса, чтобы определить питательные продукты. Риски неправильного выбора продуктов питания во время кормодобывания влекут за собой не только потерю энергии и метаболический ущерб из-за употребления в пищу продуктов с низким содержанием питательных веществ и энергии, но также вредное и потенциально смертельное попадание токсинов в организм. Выученные последствия употребления пищи могут впоследствии определять наш выбор продуктов питания в будущем. Развитые вкусовые способности людей по-прежнему полезны для одного миллиарда людей, живущих с очень низкой продовольственной безопасностью, помогая им определять питательные вещества.Но для тех, у кого есть легкий доступ к вкусной, высококалорийной пище, наша чувствительность к сладкой, соленой и жирной пище также помогла вызвать чрезмерные заболевания, связанные с питанием, такие как ожирение и диабет.

Введение

Вкус — это сенсорная модальность, включающая оральное восприятие химических веществ пищевого происхождения, которые стимулируют рецепторные клетки во вкусовых сосочках. Вкус в основном выполняет две функции: он позволяет оценивать пищу на предмет токсичности и питательных веществ, помогая нам решить, что нужно съесть, и подготавливает организм к усвоению пищи после того, как она была съедена.Вкусовые ощущения вызываются молекулами, которые стимулируют вкусовые рецепторы в эпителии ротовой полости и глотки (задняя часть глотки) [1] (вставка 1). Более того, вкус порождает первичное ощущение «приемлемого» или «неприемлемого» того, что отбирается на пробу. Вкус сочетается с запахом и тактильными ощущениями, образуя ароматы, что позволяет нам идентифицировать и распознавать пищевые продукты как знакомые или новые. Если мы знакомы, мы можем предвидеть метаболические последствия приема пищи. Если ново, мы можем использовать эти сенсорные сигналы, чтобы узнать о физиологических последствиях приема пищи.Если результат положительный, вкус будет сигнализировать об удовольствии и вознаграждении — как непосредственно из приятных качеств самого вкуса, так и из связанных с ним метаболических последствий. Некоторые животные также используют вкус, чтобы понимать социальные химические сигналы, но в настоящее время нет доказательств того, что он играет эту роль для людей (вставка 2).

Вставка 1

Глоссарий

• Восприятие: сознательное осознание входных данных от органов чувств, порождающих опыт.

• Восприятие: сознательное переживание события или стимуляции; то, что воспринимается.

• Модальность: особый сенсорный канал или режим, с помощью которого что-то переживается. Примеры включают: зрение, слух, обоняние, вкус, осязание.

• Качество: атрибут восприятия, который отличает его от других ощущений. Примеры: горький, зеленый, мятный, кислый, фиолетовый, острый, C ^# , сладкий, цветочный, красный и т. Д.

• Вкус: восприятие питательных веществ и других химических веществ в ротоглотке через рецепторные клетки во вкусовых сосочках, которые в конечном итоге вызывают вкусовые ощущения.

• Вкус: единый перцептивный опыт или « гештальт» еды, который возникает из интегрированных сенсорных сигналов нескольких сенсорных модальностей, таких как вкус, обоняние, оральные соматосенсоры (тактильные, температура и текстура) и оральная ноцицепция (боль).

• Макроэлемент: метаболически активное вещество, которое необходимо принимать в больших количествах для поддержания роста и здоровья животных, в основном белки, жиры и углеводы.

• Микроэлемент: метаболически активное соединение или минерал, который необходимо принимать в небольших количествах для поддержания роста и здоровья животных, например натрий, калий, йод и различные витамины.

Box 2

Вкус как социальное чувство

По крайней мере, у беспозвоночных вкус имеет социальную функцию.Например, самцов Drosophila используют вкус, чтобы различать самок и самцов, а также распознавать статус спаривания и активность отдельных самок [102,103]. Еще предстоит определить, играет ли вкус роль социальной коммуникации для позвоночных. Для многих позвоночных физический социальный контакт, включая вылизывание социальных нелетучих химических веществ из гениталий, мочи, пота или слюны конкретного животного, помогает доставить соединения в сошник и носовой орган, специализированную химио-сенсорную ямку на небе или носовой перегородке. многие виды позвоночных, которые реагируют на определенные соединения социальной коммуникации [104].Принимая во внимание, что сигналы от сошниково-носового органа не считаются частью мира вкусового восприятия, контакт этих социальных соединений с языком и, следовательно, со вкусовыми рецепторами дает возможность для вкусовых ощущений участвовать в социальном общении позвоночных. Еще предстоит определить, происходят ли «вкусовые» социальные оценки во время человеческих взаимодействий, таких как поцелуи [105].

Вкусовые стимулы обычно высвобождаются, когда пища пережевывается, растворяется в слюне и предварительно переваривается пероральными ферментами, такими как амилаза, липаза и протеазы [2].Люди и, возможно, многие другие всеядные животные воспринимают питательные вещества и токсины качественно как сладкие, соленые, кислые, пикантные и горькие на вкус [1]. Простые углеводы воспринимаются как сладкие, аминокислоты глутамат, аспартат и выбранные рибонуклеиновые кислоты воспринимаются как острые (или умами), соли натрия и соли некоторых других катионов воспринимаются как соленые, кислоты воспринимаются как кислые, и многие токсичные соединения воспринимаются как горькие. Набор соединений, вызывающих горький вкус, на сегодняшний день является самым большим и наиболее структурно разнообразным, и, следовательно, люди обладают примерно 25 функциональными генами рецепторов горького вкуса (T2R).Кроме того, было предложено множество других питательных вкусовых качеств, включая специфические вкусовые ощущения от воды, крахмала, мальтодекстринов, кальция и жирных кислот [3]. Однако в настоящее время нет единого мнения о том, как люди воспринимают эти химические вещества и, следовательно, о том, будем ли мы описывать наш оральный опыт с ними как уникальные вкусы.

Люди ощущают вкус краями и дорсальной поверхностью языка, мягким небом (нёбо по направлению к задней части ротовой полости) и глоткой () [4].Эти ткани составляют вкусовой эпителий. Мы не ощущаем вкуса губами, нижней стороной языка, твердым нёбом (за верхними резцами) или внутренней стороной щёк, хотя у маленьких детей вкусовые рецепторы могут быть в большем количестве областей ротовой полости, чем у взрослых [5 ]. Органом чувств в этих эпителиях является вкусовая луковица — кластер в форме микроскопической розетки, состоящий примерно из 80–100 рецепторных клеток, в которых химические вещества обнаруживаются трансмембранными рецепторами () [4]. Не все рецепторы вкуса человека были подтверждены in vivo , за исключением выбранного рецептора токсина / горечи и рецептора глутамата / умами.Тем не менее, для многих стимулов существуют сильные гипотезы идентичности рецепторов вкуса человека, основанные на исследованиях на мышах и мухах. Предполагается, что основным рецептором для передачи сладких стимулов человека является T1R2 / T1R3, для стимулов умами — T1R1 / T1R3 (хотя были задействованы mGluR1, mGluR4 и NMDA), а для стимулов горького вкуса это семейство T2R. Для соленых стимулов появляется все больше доказательств того, что эпителиальный натриевый канал (ENaC) частично трансформирует соленый вкус, а для кислых стимулов задействованы ионные каналы (ASIC) и, возможно, другие протонные детекторы.Если когда-то была выдвинута гипотеза, что эти рецепторы должны экспрессироваться в определенных зонах в соответствии с предполагаемыми областями качества вкуса во рту, теперь мы полагаем, что зоны экспрессии рецепторов сильно перекрываются в большинстве областей рта.

Человеческий язык содержит три типа вкусовых сосочков. Валлатные и листовые сосочки расположены на средней и боковых сторонах задней 1/3 языка соответственно и вместе содержат сотни вкусовых сосочков.Окружные сосочки представляют собой дугу небольших кольцевидных структур (крошечные башни, окруженные пылинками) на заднем языке. Лиственные сосочки — это щели (листья) на боковой стороне заднего языка, которые на языке могут выглядеть как жабры. Грибовидные сосочки выглядят как небольшие шишки или грибы и разбросаны по передним 2/3 языка, на каждом есть 0–15 вкусовых сосочков. Вкусовые рецепторы также расположены на мягком небе (не костное небо перед язычком) и глотке (на задней стенке глотки), но в этих местах находятся в плоском эпителии, а не в сосочках.На первой вставке изображены микроскопические вкусовые рецепторы, расположенные в эпителии (внешнем слое) грибовидного сосочка. Небольшие структуры, окружающие грибовидный сосочек, называются нитевидными сосочками, они не содержат вкусовых сосочков и служат для того, чтобы сделать поверхность языка шероховатой и помочь обнаружить текстуру пищи. На второй вставке изображена одна вкусовая луковица в форме розетки внутри этого грибовидного сосочка, которая содержит десятки вкусовых рецепторных клеток и контактирует со вкусовыми стимулами в полости рта через небольшое эпителиальное отверстие, называемое вкусовой порой.

Вкусовая почка служит первым этапом обработки вкусовых сигналов, и существует множество способов, которыми клетки внутри почки взаимодействуют друг с другом, включая электрическое соединение через щелевые соединения и химическую связь между клетками через глутамат, серотонин и АТФ. другие возможные передатчики [6]. Вкусовые рецепторы располагаются внутри небольших бугорков или складок на языке, называемых «сосочками», в дополнение к гладкому эпителию мягкого неба и глотки [1] (). Клетки вкусовых рецепторов внутри почек представляют собой электрически активные эпителиальные клетки, которые могут деполяризовать и высвобождать нейротрансмиттеры.Хотя эти вкусовые рецепторные клетки сами по себе не являются нейронами, они взаимодействуют с соседними нейронами посредством синаптической передачи и межклеточной коммуникации с использованием АТФ и других нейрохимических веществ [6,7]. Клетки вкусовых рецепторов непрерывно заменяются в почке каждые 9-15 дней, чтобы компенсировать механическое, термическое или токсин-индуцированное повреждение вкусового эпителия [8]. Более того, вся вкусовая почка и вкусовой орган, вкусовой эпителий, могут быть удалены или разрушены и полностью регенерируются [9], что делает один из очень немногих органов человека способным к полной регенерации [10].Вкусовая система также очень устойчива к старению и повреждению [11,12]. Это, пожалуй, самая прочная и хорошо защищенная из всех наших сенсорных систем, о чем свидетельствует наблюдение, что люди, у которых действительно нет вкуса, чрезвычайно редки.

Из полости рта вкусовые сигналы передаются в ствол мозга по черепным нервам VII (лицевой), IX (язычниково-глоточный) и X (блуждающий нерв), где есть топографическое изображение полости рта в пределах первого ядерного реле, ядро солитарного тракта, в котором рефлексы принятия и отторжения в стволе мозга контролируются [13].Допускаются сильные сладкие вкусы и отвергаются сильные горькие вкусы даже у животных с децеребрацией и анэнцефалических людей [14,15]. По мере того, как афферентные вкусовые сигналы поднимаются по мозгу от каудального к ростральному, информационный поток разделяется между вентральным отделом переднего мозга и более дорсальными таламо-кортикальными областями, где первичная и вторичная вкусовые коры (глазная, островная, орбитофронтальная) вызывают осознанное вкусовое ощущение [1] . Вентральные пути участвуют в вегетативных и висцеральных функциях, аффективной и эмоциональной обработке, а также в памяти и обучении [16,17].Дорсальные пути включают множественные вторичные и третичные коры, которые обрабатывают вкусовые качества, внимание, вознаграждение, валентность, мультимодальную сенсорную интеграцию, высшие когнитивные функции и принятие решений [18,19]. В конечном итоге информативное содержание и значения вентральных и дорсальных путей интегрируются [20].

В этом обзоре используется эволюционная перспектива для ответа на вопросы: «Каковы функции человеческого вкуса?», «Почему у нас есть особый набор вкусовых качеств, которые мы воспринимаем?» И «Как вкус побуждает человека принимать пищу. продукты? ‘.Поскольку вкус является важным компонентом всех пищевых ароматизаторов, также рассматривается роль мультимодальной сенсорной интеграции в формировании ароматов. Изучение древнего контекста вкуса полезно для понимания того, как современные люди используют вкус, чтобы жить и питаться сегодня. Те, кто живет в среде с очень низким уровнем продовольственной безопасности кормов, используют вкус для определения питательной пищи. В то время как те, кто живет в среде с обильными вкусными продуктами, руководствуются вкусом, чтобы чрезмерно потреблять калорийные продукты, что слишком часто приводит к диабету и ожирению.

Важность вкуса для всеядных

Вкус является особенно важным чувством для всеядных видов, учитывая, что потенциальный диапазон продуктов питания, их различие в содержании питательных веществ и опасность случайного проглатывания токсинов возрастают с разнообразием и сложностью стратегии кормления . Напротив, виды с узкоспециализированной диетой, такие как листоядные коалы (питающиеся в основном эвкалиптом) и гигантские панды (которые едят в основном бамбук), имеют меньше решений в отношении питания и сталкиваются с меньшими опасностями от токсинов, чем всеядные.Следовательно, их вкусовые системы, похоже, истощились. По-видимому, из-за значительного сокращения выбранных ими типов пищи по сравнению с другими медведями гигантские панды потеряли (псевдогенизировали) ген рецептора аминокислотного вкуса TAS1R1 [21]. Напротив, исключительно плотоядные млекопитающие сохранили аминокислотный рецептор вкуса, но потеряли многие другие рецепторы вкуса из своего генома. Например, все кошки (felidae) потеряли свой канонический ген рецептора сладкого вкуса, TAS1R2 [22].Хотя мы не можем знать наверняка, почему эти гены были потеряны в этих линиях, вероятно, рецепторы больше не были полезными или необходимыми для выживания. Водные плотоядные млекопитающие, такие как морские львы, имеют еще больше псевдогенов вкусовых рецепторов и, по-видимому, утратили большое количество вкусовых рецепторов, возможно, потому, что большая часть их добычи проглатывается целиком и не может быть испытана на вкус [23]. В этом случае идентификация плавающих рыб с помощью визуального распознавания, тела и кинетических ощущений преследующей добычи, возможно, заменила вкус [23].Следовательно, многие виды, похоже, потеряли некоторые или все свои вкусовые рецепторы, потому что им не нужны специфические детекторы питательных веществ.

Предполагая, что люди сохранили разнообразие функциональных рецепторов вкуса из-за потребности во вкусе, неявный вопрос: «Какие важные функции вкус выполняет для человека?» [Обратите внимание на вопросы «В чем польза вкусового восприятия?» и «Какая польза от вкусовых рецепторов?» — это разные вопросы в свете открытия, что вкусовые рецепторы экспрессируются в тканях по всему телу и выполняют множество функций (вставка 3).] Во-первых, вкусовые сенсорные входы влияют на наше мышление, решения и поведение по отношению к отобранным продуктам, как сознательно, , так и бессознательно , чтобы направлять прием пищи [24]. Во-вторых, вкус влияет на нашу физиологию и метаболический процесс , и сигнализируют о питательных веществах и токсинах после приема внутрь [25]. Первый связан с определением того, какие продукты попадают в наш организм, а второй — с тем, как эти питательные вещества обрабатываются, когда они попадают в него. Вместе эти две функции помогают формировать наши пищевые предпочтения и пищевые привычки, которые поддерживают и поддерживают нас на протяжении всей жизни и позволяют нашему виду воспроизводиться.

Вставка 3

Передача вкуса в невкусовом желудочно-кишечном тракте

Человеческому организму сложно определять или оценивать уровни макронутриентов в пище без непосредственного определения того, что попадает в организм. Если употребляется незнакомая пища, есть еще один уровень за пределами рта, на котором могут возникнуть опережающие метаболические реакции. Питательные вещества будут ощущаться в желудочно-кишечном тракте вкусовыми рецепторами, среди нескольких других типов детекторов питательных веществ [106,107].Хотя вкусовые рецепторы в желудке и кишечнике не вызывают вкусовых ощущений, они могут вызывать опережающие метаболические реакции. Следовательно, потребляемые макроэлементы контролируются по всему желудочно-кишечному тракту, начиная с вкусовой системы, но также в желудке, тонком и толстом кишечнике. Это помогает подготовиться к поступающим питательным веществам и соответствующим образом регулировать метаболические реакции. Вкусовые рецепторы в кишечнике также могут играть роль в мониторинге состояния микробиома.Пробиотические бактерии помогают в переваривании многих продуктов и в иммунной защите от инфекционных бактерий. Вкусовые рецепторы в кишечнике могут способствовать этим процессам, отслеживая метаболическую активность «плохих» бактерий и бактериальные сигналы в кишечнике [108].

Руководства по осознанному восприятию вкуса Прием внутрь

Сознательное понимание «вкуса» приходит из повседневного опыта, который мы получаем с продуктами и их вкусовыми соединениями. Вкусы — это мультиатрибутные ощущения. Большинство людей ценят восприятие вкуса как имеющее характеристики качества (соленый, сладкий, горький, кислый, острый и, возможно, другие) и интенсивности, но мы также знаем, что вкусы могут иметь локальные и временные ориентиры [26–29], такие как когда горький привкус слишком долго остается в глубине нашего горла ().Если мы объединяем стимулы, представляющие несколько вкусовых качеств, в коктейль, содержащий сахарозу, глутамат натрия, хлорид натрия, лимонную кислоту и сульфат хинина, субъекты воспринимают этот коктейль одновременно как сладкий, пикантный, соленый, кислый и горький [30]. Это показывает, что вкусовая система способна анализировать отдельные компоненты сложной смеси в соответствии с идеей о том, что она анализирует пищевые продукты на предмет содержания питательных веществ. Однако это не препятствует взаимодействию компонентов вкусовой смеси друг с другом и изменению восприятия.Определенные комбинации стимулов взаимодействуют во вкусовых рецепторах и рецепторных клетках, такие как соли и токсины, которые проявляют ингибирование [31,32], и многие комбинации сильных стимулов могут взаимодействовать когнитивно, подавляя или усиливая друг друга [33]. Эти вкусовые взаимодействия функциональны в пищевых продуктах. Например, было обнаружено, что гориллы переносят более горькие танины растений, если содержание сахара также высокое [34]. Вкусовые взаимодействия многочисленны и были рассмотрены в другом месте [35].

Каждое вкусовое восприятие может быть подразделено на множество вкусовых атрибутов, которые объединяются для формирования единого вкусового ощущения.

Вкусовые ощущения естественным образом возникают вместе с другими сенсорными модальностями. Мы чувствуем твердую и жидкую пищу, которая доставляет вкусовые соединения, которые растворяются и разбавляются слюной, поэтому они могут проникать в «вкусовые поры» на верхушке каждой вкусовой луковицы (). Вкусовые ощущения объединены с температурой пищи, тактильными текстурами, болевыми ощущениями во рту и с летучими соединениями, которые обнаруживаются обонятельным эпителием в полости носа. Слуховые сигналы от еды (шипение, хруст и передача звуков еды в ухо через челюсть во время жевания) также включаются в аромат.Эта мультимодальная интеграция приводит к единому вкусу «гештальта» [36]. Следовательно, оральная стимуляция пищей, возможно, является самым богатым мультимодальным сенсорным опытом, который мы можем получить [20]. Кроме того, проприоцептивные сигналы от зубов и челюстей при откусывании пищи говорят нам, является ли пища сухой, шелушащейся, жевательной, кремообразной, ломкой, хрустящей и т. Д. [37]. Основными областями мозга, отвечающими за эти мультимодальные вкусовые интеграции, являются островковая и орбитофронтальная кора, а также миндалевидное тело и энторинальная кора [18,20].Более традиционные мультисенсорные области, такие как интрапариетальная борозда и верхняя лобная кора, также участвуют в интеграции этих различных сенсорных сигналов [38,39]. Эти комбинированные ощущения позволяют комплексно оценить пищу, чтобы облегчить принятие решения о приеме пищи или отказе от нее.

Множественные сенсорные атрибуты, составляющие вкус (качество, интенсивность, расположение во рту, временная динамика), также интегрированы с другим измерением вкуса, его воздействием или вкусовыми качествами. Многие вкусы обладают внутренними аффективными свойствами ().Умеренно сильные сладкие ощущения по своей природе привлекательны и принимаются как новорожденными, так и взрослыми, в то время как умеренные горькие вкусы изначально вызывают отвращение и отвергаются новорожденными [40,41]. Вкусовые качества сложных ароматов, помимо их питательных ассоциаций, в значительной степени основаны на вкусовых компонентах аромата, которые составляют основу опыта. Сладкий вкус усиливает восприятие большинства ароматов, а сильный горький вкус — наоборот [42,43]. Принятие и отторжение вкусов и ароматов в основном регулируется рефлексами ствола мозга, которые вызывают ритмичные движения языка, сопровождаемые глотанием при сладких вкусах, а также вздрагиванием и содроганием (включая быстрое покачивание головой и ритмичные взмахи руками) при интенсивном горьком вкусе [15,40].Люди также предпочитают слабый соленый вкус, а также вкус умами, но последний обычно только в контексте еды, а не в виде чистого глутамата натрия [44]. Таким образом, желаемые питательные вещества в соответствующих количествах могут вызывать приятный вкус, а вредные уровни токсинов — очень неприятный вкус. Мы склонны переносить низкий уровень горечи в пище с большей готовностью, поскольку он часто сочетается с питательными веществами в растениях. Кроме того, многие горькие соединения с низким уровнем содержания в растениях полезны благодаря лечебным свойствам.

Однако обучение может обратить эти врожденные реакции вспять.Вкусовые качества вкуса, аромата или пищи являются наиболее нестабильными из хемосенсорных характеристик. Качество вкуса не может легко измениться с опытом; сахар всегда должен иметь сладкий вкус. Но относительно легко изменить вкус сахара с приятного на неприятный [45]. Например, экспериментальное сочетание вкуса сахара с недомоганием верхних отделов желудка и тошнотой может сделать сахар неприятным [46], тогда как сочетание горького на вкус хинина со вкусом сахара может сделать вкус хинина приятным [47].Действительно, многие продукты содержат различные уровни горьких токсинов в виде фитохимических веществ [43,48]. Их нельзя физически отделить от питательных веществ, поэтому их необходимо принимать внутрь независимо от того, как мы их воспринимаем. Мы также учимся наслаждаться вкусом слегка горьких продуктов, если это сочетается с положительными метаболическими и фармакологическими эффектами, как в случае шоколада, кофе или вина.

Вкусы также могут быть положительными или отрицательными в зависимости от их контекста в пищевых ароматизаторах. Низкая горечь желательна и даже необходима для пива, но менее приемлема для молока.Точно так же мы считаем, что кислинка желательна для фруктовых вкусов, но неприятна для кофейных вкусов. Такое совпадение вкусов и ароматов называется согласованностью вкусов [49]. Большинство сочетаний вкуса и запаха ассоциативно усваиваются из пищевого опыта. Эти ассоциации могут быть достаточно сильными, чтобы вызвать в воображении сенсорные образы партнера по стимулу в его отсутствие, например, когда мы говорим о «сладких» запахах [50]. Мы можем даже испытывать иллюзию сладкого вкуса в отсутствие подсластителя, например, когда запах, ранее соединенный с подсластителем, вызывает вкусовые ощущения [51].Эти ассоциации связаны не только с ощущениями в полости рта и верхних дыхательных путей, но также могут возникать в результате поощрения и наказания после приема пищи со стороны питательных веществ, калорий и токсинов. Вкусы и ароматы, связанные с калориями и питательными веществами, являются предпочтительными и могут стать более приятными, тогда как отравление и болезнь вызывают отвращение к ароматам. Вознаграждение и наказание, вызванные активацией вкуса и связанные с последствиями приема пищи, не обязательно являются сознательным процессом. Мы знаем, когда возникают рефлексы принятия и отвержения ствола мозга, потому что мы осознаем наши реакции во время рефлекса, но эти рефлексы возникают независимо от переднего мозга и не требуют какой-либо более высокой обработки [14,15].

Руководство по процессам бессознательного вкуса Метаболизм

Вкусовые рецепторы также служат эндокринными органами и секретируют регулирующие гормоны в ответ на стимуляцию питательными веществами, включая глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1) и глюкагон, среди других эндокринных пептидов [52]. Секреторные реакции пищеварительных гормонов периферическими тканями будут сигнализировать органам пищеварения, таким как поджелудочная железа, о том, что питательные вещества попадают в организм, и подготавливают метаболические системы к ответной реакции, например секреции инсулина для контроля повышенного уровня глюкозы в крови.Эти упреждающие процессы необходимы для оптимального метаболизма во время и после кормления.

Наш организм стремится поддерживать гомеостаз уровня питательных веществ и метаболитов в крови. С этой точки зрения обильный прием пищи — это атака на гомеостаз питания [53]. Если наш организм не может ожидать обильного приема пищи, рост инсулинозависимых макроэлементов будет большим, и потребуется чрезмерное высвобождение инсулина поджелудочной железой, чтобы вернуть уровень сахара и аминокислот в крови к норме. Повышенные уровни питательных веществ в плазме и инсулина при частом повторении могут привести к метаболическому синдрому и инсулинорезистентности.Если, однако, небольшое количество инсулина секретируется в ожидании поступления питательных веществ, помеченного преабсорбтивного высвобождения инсулина (PIR) или высвобождения инсулина в головной фазе, то система запускается для удаления питательных веществ из крови сразу после их поступления. Ключевым фактором в прогнозировании поступления питательных веществ, особенно сахаров, являются реакции вкусовых рецепторов. Хорошо известно, что люди проявляют PIR к пероральной глюкозе, активируемой предположительно через углеводный вкусовой рецептор, такой как T1R2 / T1R3 [25,54,55].Это приводит к меньшему отклонению уровней питательных веществ в крови с меньшей общей секрецией инсулина. Хотя PIR составляет крошечную часть общего секретируемого инсулина, он отвечает за снижение уровня сахара в крови во время еды на 50% [54]. Когда PIR экспериментально блокируется у людей во время кормления, возникает нарушение регуляции сахара в крови (дисгликемия) и достигается высокий уровень инсулина в плазме [55]. Затупление PIR связано с ожирением, усугубляя, если не вызывая метаболических проблем [56].Гораздо меньше известно о том, возникают ли аналогичные ответы на питательные вещества, отличные от сахаров, но они, вероятно, действительно происходят в кишечнике (вставка 3).

Упреждающая реакция на проглоченные токсины сводит к минимуму отравление, болезнь и смерть. Оральные токсины вызывают реакцию, предотвращающую их попадание в организм или сводящую к минимуму отравление, включая задержку в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и рвоту. Поскольку наиболее естественными раздражителями горького вкуса являются токсины в определенной концентрации, организм реагирует на сильный горький вкус, как будто токсины вот-вот будут проглочены [57].Далее следуют психологические и физиологические опережающие реакции. Во-первых, восприимчивые люди испытывают тошноту, тошноту и недомогание желудочно-кишечного тракта. Это, как и боль, является психологической реакцией, направленной на наказание нашего поведения и защиту нас. Во-вторых, нормальная активность сокращения желудка переходит в более хаотический характер, который препятствует нормальному взбалтыванию желудка, сдерживанию любых проглоченных токсинов в желудке и подготовке к рвоте [57]. Не исследовано, вызвана ли активация ферментов детоксикации сильным горьким привкусом, но это разумная гипотеза.

Важным для этой идеи ожидания отравления является то, что реакция ограничивается сильным горьким вкусом, но не слабым. Нормальное поведение при кормлении требует, чтобы во время кормления мы употребляли горький вкус от слабого до умеренного. Действительно, большинство продуктов естественного происхождения, которые мы едим, содержат токсины [43]. Это не представляет проблемы для нашей физиологии, поскольку люди могут проглатывать и выводить токсины в небольших количествах. Но мы обычно не терпим сильной горечи. Пища, содержащая очень небольшое количество различных токсинов, имеющих горький вкус, имеет тенденцию линейно увеличивать интенсивность горького вкуса в зависимости от количества присутствующих токсинов [33].Это говорит о том, что мы ведем более или менее точный учет общей токсиновой нагрузки в пище, что логично, учитывая, что мы должны добывать питательные вещества, содержащиеся в продуктах с разными низкими уровнями множественных токсинов.

Эволюция человеческих вкусовых предпочтений и отвращений

Последний раз люди имели общего предка с другими человекообразными обезьянами примерно 7-8 миллионов лет назад [58]. Если дикие модели питания современных человекообразных обезьян отражают диету нашего последнего общего предка, то этот вид был всеядным, чья диета базировалась на тропических фруктах, листьях и насекомых [59].Наши ближайшие родственники, шимпанзе ( Pan troglodytes ) [60], получают большую часть своих калорий из фруктов [61]. Небольшая часть их рациона также состоит из животных, от обезьян до насекомых. Ранние гоминиды перешли от лесной диеты обезьян к более разнообразной диете на открытой местности (). Между 4,4 и 2,3 миллиона лет назад пищевые привычки и универсальность питания гоминидов резко расширились [62]. Несмотря на такое расширение диеты, мы сохранили наши исконные предпочтения фруктов и любовь к сахару и кислотам, которую мы разделяем с другими человекообразными обезьянами.Основная привлекательность фруктов с точки зрения питания — это содержащиеся в них сахара, которые от природы приносят удовлетворение, и витамин С, который необходим гоминоидам для поддержания жизни.

Вертикальная ось представляет время и заканчивается в настоящем, когда одновременно существуют гиббоны, орангутанги, гориллы, шимпанзе и люди. Расстояние по вертикали от вершины до точки ветвления на дендрограмме — это время слияния. Место, где соединяются линии обезьян, означает, что у двух видов был общий предок.Все современные обезьяны живут в закрытых тропических лесах и получают там все свое питание. Их последний общий предок обезьян, вероятно, жил в аналогичной среде. Во время ранней эволюции гоминидов предки человека покинули лес и отправились в саванну и другие экосистемы, и их диетический репертуар значительно расширился. В конечном итоге предполагается, что их диета включала больше мяса, ферментированных продуктов и, совсем недавно, большое количество крахмала из-за появления сельского хозяйства.

Вопрос о том, почему люди способны ощущать вкус кислоты и даже предпочитать кислый вкус, был предметом споров.Кислые раздражители не имеют большой питательной ценности, за исключением витамина С. Это важное исключение, однако, поскольку, в отличие от большинства млекопитающих, обезьяны и обезьяны не могут синтезировать витамин С из-за потери функционального гена глюконолактоноксидазы [63] . Общий предок антропоидов, потерявших этот фермент, должен был иметь достаточно высокое потребление аскорбиновой кислоты из фруктов и других растений, чтобы этот фермент стал незаменимым. Предположительно, кислый вкус был необходим как ориентир для плодов, богатых витамином С.Смесь кислот с сахаром также может позволить идентифицировать спелость фруктов по сочетаниям кисло-сладкого вкуса. С этой точки зрения кислоты не были стимулами, на которые мы в процессе эволюции реагировали в одиночку, а, скорее, мы испытывали их в контексте фруктовых сахаров. Таким образом, кисло-сладкий вкус воспринимается как синергетический во фруктовых ароматах [64]. Кроме того, кислоты и кислый вкус являются маркерами ферментации, которые люди во всем мире явно ищут и глотают.

Дикие человекообразные обезьяны получают большую часть дневного потребления белка из лесных растений, особенно из молодых листьев [59].Но ранние гоминиды, как и современные люди, имели тенденцию есть несколько более легкоусвояемые формы белков, такие как мясо [65,66]. Вкус умами не очевиден в свежем мясе, но выдержанное или приготовленное мясо имеет гораздо более сильный вкус умами. Следовательно, у шимпанзе, по-видимому, нет подсистемы вкуса, предназначенной для обработки вкуса глутамата или рибонуклеотидов, хотя они могут ощущать вкус этих стимулов [67]. Гидролизованный белок имеет характерный вкус умами, в котором преобладают глутамат и рибонуклеотиды.Люди отдали предпочтение глутамату, рибонуклеотидам и вкусу умами, возможно, в качестве маркеров легко усваиваемого белка в слегка выдержанном или приготовленном мясе. Обратите внимание, что многие летописи окаменелостей указывают на то, что приготовление пищи предшествовало возникновению современного человека. Кроме того, люди во всем мире наслаждаются широким ассортиментом ферментированных растений и продуктов животного происхождения. Наш сильный интерес к вкусу свободных аминокислот и рибонуклеотидов может возникнуть из-за склонности к употреблению ферментированных продуктов, включая слегка выдержанное и / или приготовленное мясо.Эта категория пищи будет иметь множество преимуществ для выживания нашего вида. Ферментация не только обеспечивает более свободный доступ к макро- и микроэлементам, но также обеспечивает доступ к пробиотическим бактериям, которые помогают поддерживать общее состояние питания, предотвращать заболевания и бороться с желудочно-кишечными инфекциями [68,69]. Хотя была выдвинута гипотеза, что пикантный вкус глутамата и рибонуклеотидов является маркером белка, многие продукты с высоким содержанием белка не являются особенно пикантными или вкус умами в свежем виде.Именно ферментация или старение этих продуктов высвобождает из белка глутамат и пикантный вкус. Таким образом, наше влечение к аминокислотам, особенно глутамату, и пикантному вкусу может быть порождено желанием ферментированных продуктов и преимуществами улучшенного питания и пробиотических бактерий для нашего вида.

Появление сельского хозяйства восемь-десять тысяч лет назад значительно изменило наш рацион, значительно увеличив роль зерна и крахмала. Крахмал, сложный полимер глюкозы различных форм — в основном амилоза и амилопектин — переваривается ферментом поджелудочной железы альфа-амилазой, который расщепляет крахмал на промежуточные олигомеры глюкозы, называемые мальтоолигосахаридами (MOS) и изомальтоолигосахаридами (IMOS).Они, в свою очередь, далее расщепляются на мальтозу (дисахарид глюкозы). Мальтаза в конечном итоге расщепляет мальтозу до глюкозы, которая затем переходит в кровь. Все млекопитающие продуцируют альфа-амилазу поджелудочной железы. Но некоторые млекопитающие, человекообразные обезьяны и некоторые грызуны-комменсалы (крысы, мыши, полевки) также производят амилазу в своих слюнных железах. У общего предка обезьян вставка, подобная ретровирусу, направляла копию гена панкреатической амилазы, которая транскрибировалась в слюнных железах [70]. У грызунов экспрессия амилазы в слюнных железах развивалась по другому механизму.Таким образом, «предварительное переваривание» крахмала, по-видимому, имеет большое значение для широкого круга всеядных животных [71].

Крахмал, который расщепляется амилазой слюны в полости рта, образует MOS, IMOS и мальтозу. Грызуны, по-видимому, воспринимают отличные вкусовые качества от MOS, которые отличаются от вкуса сахаров [72,73]. Нокаутные мыши, лишенные функциональных генов для обоих компонентов канонического сахаридного рецептора, T1R2 / T1R3 , не обнаруживают электрофизиологических или поведенческих реакций на глюкозу, фруктозу или сахарозу, но нормально реагируют на MOS [74].Мальтоза вызывает у крыс и мышей вкус, который обладает качествами как сахарозы, так и MOS [74]. А крыс можно научить отличать вкус сахарозы от вкуса мальтозы [75]. В то время как люди не обладают сильным осознанным восприятием вкуса от MOS, они могут отличить вкус мальтозы от вкуса глюкозы или фруктозы [76]. Таким образом, люди и грызуны, похоже, воспринимают мальтозу как обладающую вкусовыми качествами, отличными от глюкозы и фруктозы. Неясно, почему грызуны имеют сильный, отчетливый вкус к более крупным полимерам глюкозы, таким как MOS, а люди — нет.Тем не менее, оральные полоскания MOS улучшают физическую работоспособность у людей по сравнению с оральными непитательными подсластителями, несмотря на то, что их не пробовали сознательно [77]. Оральный MOS активирует центры вознаграждения мозга в орбитофронтальной коре и полосатом теле, подобно пероральной глюкозе, в отличие от непитательных подсластителей [77]. Таким образом, то, что нам кажется относительно безвкусным, сознательно активирует области мозга, похожие на перорально представленную глюкозу, и способно изменить нашу работу.

Люди уникальны среди млекопитающих тем, что у нас есть крупномасштабный полиморфизм числа копий гена амилазы слюны, AMY1 .Наша ранняя история с крахмалистыми клубнями, возможно, спровоцировала это расхождение с другими обезьянами 100–200 000 лет назад [78]. Недавние достижения в сельском хозяйстве, по-видимому, увеличили количество копий в традиционных сельскохозяйственных обществах [78]. Чем больше копий амилазы слюны содержится в геноме, тем больше амилазы вырабатывается в слюне. Количество и эффективность амилазы слюны достаточно высоки, чтобы приготовленная крахмальная пища, такая как густой пудинг, могла быть преобразована из полутвердого в жидкость в течение нескольких секунд в полости рта [79].Хотя амилаза слюны преобразует крахмал в MOS, IMOS и мальтозу, концентрации генерируемого сахара недостаточны для стимуляции сладкого вкуса [80]. Но они могут вырабатывать достаточное количество MOS, IMOS и мальтозы, чтобы активировать области мозга, связанные со вкусом и вознаграждением. Кроме того, люди с высоким уровнем амилазы в слюне физиологически реагируют на пероральное введение крахмала. Люди с высоким уровнем амилазы в слюне секретируют инсулин преабсорбтивно в ответ на пероральный крахмал, что помогает снизить их гликемический ответ при приеме крахмала по сравнению с людьми, которые производят относительно мало амилазы слюны [80].Таким образом, похоже, что во рту человека присутствует вкусовой рецептор, который реагирует на полимеры глюкозы, но не обязательно вызывает осознанный вкус. Этот рецептор может стимулироваться продуктами распада перорального крахмала в присутствии высоких уровней амилазы слюны.

Люди ищут соль в пище. Мы находим вкус умеренной концентрации соли, близкой к изотоничности (150 мМ), очень привлекательным, как и другие всеядные животные [81]. Однако высокие концентрации соли вызывают у нас отвращение, поскольку они нарушают осмотический баланс жидкостей организма.Соль добавляют в пищу во всем мире, и люди из разных культур ежедневно потребляют примерно одинаковое количество соли. Сходство потребления соли в разных культурах предполагает, что люди потребляют такое количество соли по биологически обусловленным причинам [82]. В то время как плотоядное животное будет поглощать соль с каждым приемом пищи, у травоядных животных может легко возникнуть дефицит натрия [83]. Это вызывает у травоядных животных солевой аппетит, который затем начинает искать естественные «соленые лизунцы». По логике, воздействие поваренной соли на всеядное животное находится где-то посередине между плотоядными и травоядными.Однако люди теряют соль из-за потоотделения, что может объяснить, почему люди предпочитают более высокое потребление соли, чем другие всеядные животные.

Наша уникальная история сформировала у нас вкусовые предпочтения в отношении сахаров и кислот, обеспечивающих энергию и витамин С, а также недавно разработанные предпочтения в отношении более высокого потребления соли и крахмала. Кроме того, мы разработали вкус умами, дегустируя ферментированные продукты, преимущество которых заключается в том, что в наш рацион вводится больше легкоусвояемых питательных веществ и пробиотических бактерий.

Вкус и воспроизводство человека

Вкус также играет важную роль в развитии человека, поскольку он может обеспечить правильный рост и развитие за счет приобретенных питательных веществ, а также предотвращение токсинов, вредных во время развития. Это верно как для беременных женщин, так и для маленьких детей. Следовательно, беременность изменяет вкусовые реакции и режим кормления у женщин. Главными среди этих изменений являются повышенная чувствительность к горьким раздражителям и чувство тошноты в ответ на горькую пищу [84–86].Одна из гипотез утверждает, что это защитная реакция в то время, когда основные органы плода только формируются и очень чувствительны к низким уровням токсинов [84–86]. Поскольку многие продукты, которые мы едим, содержат низкие уровни токсинов [48], повышение чувствительности участков мозга, обрабатывающих тошноту, таких как area postrema , к токсинам может сделать обычно безвредные продукты потенциально тошнотворными. Таким образом, рвота матери может принести пользу плоду в этот период. В поддержку этой идеи несколько исследований показали, что у женщин, которые испытывают тошноту в течение первого триместра, меньше выкидышей [87–90] и, как правило, рожают более крупных и здоровых детей [91–93].Горький вкус, кажется, связан с этой системой. В то время, когда чувствительность плода к токсинам наиболее высока, чувствительность женщин к горьким соединениям выше, воспринимаемая интенсивность горечи выше [94], и больше продуктов кажется им горькими по сравнению с до беременности [85]. Беременные женщины обычно находят большее разнообразие вкусов более неприятным, чем небеременные [84,85]. Наконец, существует связь между тошнотой и горечью у беременных женщин. Женщины, испытывающие тошноту во время беременности, более чувствительны к горьким раздражителям [86].

Похоже, что дети продолжают стратегию питания матери и плода, направленную на избегание токсинов. Как известно, дети не любят есть овощи, богатые микронутриентами и фитонутриентами, но с низким содержанием калорий и макроэлементов. Дети, как правило, предпочитают овощи с высоким содержанием сахара и свободного глутамата, поэтому они имеют сладкий и пикантный вкус. Младенцы приходят на свет, пьющие материнское молоко с очень высоким содержанием как свободного сахара, так и свободного глутамата, поэтому, возможно, они накладывают отпечаток на эти вкусы [95] или просто учатся им нравиться [96].Младенцы, естественно, предпочитают сахар и глутамат в супе, но они не предпочитают свободный глутамат в чистой воде [44]. Важная информация о питании может передаваться младенцам по вкусу пищи. Дети, страдающие от белковой недостаточности, и младенцы, страдающие от недоедания, находят суп, обогащенный добавлением глутамата, более привлекательным, чем суп без добавок, и даже более привлекательным, чем суп, обогащенный добавлением сахара [97,98]. Возможно, связь вкуса умами с приемом аминокислот позволила детям с белково-энергетической недостаточностью неявно понять связь между дефицитом питательных веществ и вкусом целевого питательного вещества.Таким образом, общее взаимодействие вкуса с развитием и гормональным состоянием способствует выживанию за счет изменения стратегий кормления, которые сводят к минимуму риск токсикоза, обеспечивая при этом надлежащее потребление макроэлементов.

Связывание вкусовых качеств с метаболическими последствиями

Для всеядных видов важно, чтобы было взято множество различных продуктов, и их последствия после переваривания пищи, пищевые награды или наказания, были связаны с их сенсорными свойствами. Эти ассоциации в конечном итоге формируют наши пристрастия и антипатии к пище и определяют наши будущие решения о поиске пищи.Таким образом, вкус служит маркером, особенно в контексте сложных ароматов, для содержания питательных веществ и токсичности продуктов. Крысы могут очень быстро научиться ассоциациям между вкусами и ароматами, а также метаболическими и физиологическими последствиями, которые приводят к полному отказу от пищи, если она связана с тошнотой и недомоганием верхних отделов желудочно-кишечного тракта, или к сильному предпочтению ее, если она сочетается с MOS в желудке [99]. Эти ассоциации возникают только после одного испытания и достаточно заметны, чтобы противостоять исчезновению (игнорирование ассоциации) даже после многократных предъявлений стимула без метаболических или физиологических последствий [100].Чтобы выжить, всеядным животным необходимо знать о продуктах питания и метаболических последствиях. В эволюции нашего собственного вида эти способности становились все более важными, поскольку первые гоминиды отваживались осваивать новые территории и экологические ниши. Более того, именно эти ассоциации обеспечивают опережающие физиологические реакции на потребляемые питательные вещества. Незнакомые продукты с меньшей вероятностью вызывают упреждающие метаболические рефлексы и, следовательно, менее эффективно используются.

Все эти преимущества нашей высокоразвитой вкусовой системы актуальны и необходимы нашему виду сегодня.Около 1 миллиарда человек в настоящее время испытывают острую нехватку продовольствия. Недостаток энергии и белка, а также потеря воды и минералов из-за диареи — две основные причины смерти детей во всем мире. Для этих людей системы оценки вкуса, вознаграждения за питательные вещества и обучения жизненно важны для выживания, если пища может быть идентифицирована и поглощена из окружающей среды. Однако в то же время все больше и больше стран сталкиваются с эпидемией ожирения. Но ожирение и переедание являются современной проблемой, и эволюция не обязательно сделала бы выбор против такой эпидемии.В развитом мире ожирение отчасти вызвано созданием сверхпривлекательных продуктов — продуктов с высоким содержанием соли, глутамата, сахара и жира. Эти продукты можно рассматривать как тинберговские «супер-стимулы» после этолога Нико Тинбергена, который показал, что, значительно усиливая сенсорные свойства и без того привлекательных объектов, можно генерировать «супер-стимулы», такие как гигантские яйца, на которых птицы будут сидеть, а не удалите себя. Развитые общества сталкиваются с избытком таких вкусовых супер-стимулов.К сожалению, это может привести к тому, что люди будут страдать ожирением, но будут недоедать из-за нехватки питательных микроэлементов. То есть разнообразие их диеты и потребление продуктов, богатых питательными веществами, будет бедным, но потребление ими инсулинозависимых макроэлементов может быть чрезвычайно высоким. Возможно, что преднамеренное чрезмерное потребление этой калорийной пищи — это способ организма искать питательные вещества, особенно белок, за счет ожирения [101]. Поскольку эволюция сформировала нашу вкусовую систему, чтобы направлять нас к поиску и употреблению высококалорийной пищи, нам, возможно, потребуется применить когнитивную эвристику, чтобы сосредоточиться на том, что сегодня является питательным для человека, что может быть похоже на некоторые из более ранних диет нашего вида.

Заключение

Наша вкусовая система играет важную роль в обеспечении выживания. Как всеядный вид, добывающий пищу, вкус помогает нам определять безопасную и питательную пищу в сложной окружающей среде. Различные вкусы в продуктах питания взаимодействуют друг с другом, а также с другими сенсорными стимулами, формируя аромат и обеспечивая общий профиль пищи, который помогает нам определить, стоит ли ее есть. Эти сенсорные подсказки также сигнализируют органам обмена веществ о необходимости подготовиться к перевариванию пищи, поступающей в наш организм.Наша конкретная история, начиная с обезьяноподобных существ миллионы лет назад, живущих в тропических лесах, и заканчивая глобальным расселением людей во всех известных климатических условиях и окружающей среде, привела к нашим особым вкусовым способностям и предпочтениям в отношении сладкого, кислого, соленого, жирного. , умами и крахмалистые продукты. У нас также есть адаптивная вкусовая система, которая может изменять ее чувствительность в зависимости от внутреннего состояния во время высокой потребности в питании и во время высокой чувствительности к токсинам, например, во время беременности.В конечном итоге все эти вкусовые характеристики и свойства объединяются и используются во время кормления, а метаболические последствия пищи образуют ассоциации со вкусами и ароматами пищи, которые определяют будущие решения о кормлении. Но в современной среде необходимо проверять решения о том, что есть поесть, основанные на вкусе, поскольку наше чувство вкуса может побудить нас есть очень вкусную пищу с высоким содержанием калорий, но с низким содержанием питательных веществ, действие, которое при частом повторении может вызвать болезнь.

Ссылки

Правда об энергетических напитках

Энергетические напитки впервые были проданы в США в 1990-х годах. Теперь есть сотни вариантов. Были сделаны сопутствующие товары, такие как энергетические шоты, жевательные блюда и закуски.

Энергетические компании ориентированы на детей и подростков в возрасте до 18 лет. Студенты колледжей также употребляют большое количество энергетических напитков. Известно, что многие компании бесплатно раздают детям товары.Некоторые напитки даже на вкус напоминают леденцы, поэтому детям нравится вкус. Это делает их более распространенными и привлекательными. Однако энергетические напитки могут нанести вред здоровью.

Что такое энергетические напитки?

Энергетические напитки отличаются от безалкогольных и спортивных напитков. Безалкогольные напитки содержат меньше кофеина. Спортивные напитки могут содержать витамины, углеводы и сахар. Их следует пить после интенсивной тренировки, чтобы восстановить водный баланс в организме.

В большинстве энергетических напитков основными ингредиентами являются кофеин и витамины.Это делает их здоровыми и привлекательными, но это неправда. Энергетические напитки утверждают, что они повышают концентрацию внимания и улучшают работоспособность. Они содержат много дополнительных стимуляторов, таких как:

• Гуарана. Трава, используемая для предотвращения усталости и повышения умственной активности. Он также используется для похудания и увеличения сексуального влечения. Гуарана также содержит кофеин. Это делает общее количество кофеина в энергетическом напитке еще выше.
• Таурин. Добавка для улучшения памяти и выносливости.
• Женьшень. Трава, используемая для снятия стресса, укрепления мышц и повышения выносливости.
• Синефрин (горький апельсин). Трава, используемая для похудания.
• L-карнитин 1-тартрат (LCLT). Добавка, используемая для увеличения энергии, памяти и скорости. Он также используется для расщепления жира.
• Ерба мат. Трава, используемая для предотвращения усталости и улучшения настроения.
• Гинкго. Трава, используемая для повышения концентрации внимания и предотвращения усталости.
• Зверобой. Трава, используемая для снятия стресса и улучшения настроения.

Они не всегда вредны сами по себе. В сочетании с кофеином они могут вызвать проблемы со здоровьем.

Почему это важно

Большая проблема с энергетическими напитками заключается в том, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не контролирует их. Это означает, что многие ингредиенты не были полностью протестированы. Также нет никаких законов о этикетках продуктов. Таким образом, в напитках может отсутствовать правильное количество кофеина.

Безалкогольные напитки содержат около 30 миллиграммов (мг) кофеина на порцию. В чашке кофе содержится около 100 мг кофеина. Энергетические напитки могут содержать от 100 до 250 мг кофеина на порцию.

компаний по производству энергетических напитков не помогают. Их реклама может быть жесткой и нечестной. Некоторые рекламные объявления обещают, что энергетические напитки сделают вас популярными. Например, Red Bull говорит, что их напиток «дает крылья». Rockstar приглашает пользователей «повеселиться как рок-звезда». Амп предполагает, что это «энергия, которая вам нужна, вкус, которого вы жаждете.«Эти заявления делают энергетические напитки безопасными и стильными.

Врачи беспокоятся об опасности энергетических напитков. Побочные эффекты различаются в зависимости от человека, типа и количества. Реакции на энергетические напитки включают:

• Головные боли, боли в животе или диарея. Это могло быть вызвано нехваткой воды или плохим питанием.
• Боль в груди.
• Беспокойство или нервозность.
• Головокружение или потеря внимания.
• Невозможность заснуть.
• Увеличение веса или диабет из-за сахара и калорий в энергетических напитках.
• Стоматологические проблемы.

Серьезные проблемы со здоровьем также могут возникнуть при употреблении энергетических напитков, например:

• Зависимость и абстиненция.
• Высокое кровяное давление.
• Изъятия.
• Проблемы с сердцем. Многие люди сообщают о учащенном сердцебиении. Основное использование было связано с неравномерным сердцебиением или сердечной недостаточностью. Редкие случаи связаны со смертью.

Дети более чувствительны к кофеину. Это может быть вредно для их роста. Люди, страдающие сердечными заболеваниями или астмой, также подвергаются большему риску.

Путь к улучшению здоровья

Американская академия семейных врачей (AAFP) заявляет, что FDA должно устанавливать руководящие принципы. Этикетки должны быть стандартными и правдивыми. Продукты следует тестировать и контролировать. AAFP также против маркетинга и продажи энергетических товаров детям младше 18 лет.

Пока этого не произойдет, мы можем принять некоторые меры предосторожности. Вы должны знать об этих рисках и рассказывать о них своим детям. Пропагандируйте здоровую диету, регулярно спите и занимайтесь физическими упражнениями.У людей, которые это делают, должно быть достаточно естественной энергии. Иногда можно выпить один энергетический напиток. Но их постоянное употребление может повлиять на ваше здоровье.

Школы также могут помочь в борьбе с употреблением энергетических напитков. Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) заявляют, что школы должны предлагать только полезные напитки. Энергетические напитки не должны быть альтернативой. Национальная федерация ассоциаций средних школ штатов (NFHS) также заявляет, что студенты-спортсмены не должны употреблять энергетические напитки.Они могут вызвать у детей тошноту и сделать их неспособными работать. Некоторые ингредиенты энергетических напитков могут обнаруживаться при тестировании на наркотики.

Что нужно учитывать

Есть еще одна опасная тенденция с энергетическими напитками. Смешать их с алкоголем стало «круто» и принято. Смешав их, вы почувствуете себя менее пьяным, чем есть на самом деле. Это также влияет на вашу способность делать правильный выбор. То же самое верно, если вы смешиваете энергетические напитки с запрещенными наркотиками или некоторыми лекарствами.

Когда обратиться к врачу

Поговорите со своим врачом, если у вас или вашего ребенка есть проблемы со здоровьем из-за употребления энергетических напитков.Им нужно будет прекратить их использовать. Им также может потребоваться лечение от симптомов.

Вопросы, которые следует задать врачу

• Сколько кофеина я могу безопасно употреблять каждый день?
• Сколько энергетических напитков — это слишком много?
• Как узнать, вызваны ли мои проблемы со здоровьем употреблением энергетических напитков?

Ресурсы

Американская академия семейных врачей: политика в отношении энергетических напитков и продуктов

Авторские права © Американская академия семейных врачей

Эта информация представляет собой общий обзор и может не относиться ко всем.Поговорите со своим семейным врачом, чтобы узнать, применима ли эта информация к вам, и получить дополнительную информацию по этому вопросу.

Восприятие вкусов и развитие предпочтений у младенцев — FullText — Annals of Nutrition and Metabolism 2017, Vol. 70, Прил. 3

Аннотация

Как известно большинству родителей и опекунов, кормить детей сбалансированной диетой может быть непросто. Дети рождаются с биологической предрасположенностью к сладкому и отказу от горькой пищи, такой как зеленые листовые овощи.Была выдвинута гипотеза, что эта предрасположенность развивалась, чтобы привлекать детей к высококалорийной пище, препятствуя потреблению токсинов. Хотя это могло повысить выживаемость в средах, исторически характеризовавшихся нехваткой пищи, это явно неадекватно во многих современных пищевых средах, где дети окружены обилием сладких, нездоровых продуктов и напитков, которые подвергают их риску чрезмерного набора веса. Поскольку дети с избыточным весом или ожирением, как правило, становятся взрослыми с избыточным весом или ожирением, которые подвержены риску ряда сердечно-сосудистых заболеваний, первостепенное значение имеет разработка эффективных основанных на фактических данных стратегий, способствующих развитию здорового стиля питания.К счастью, накопленные данные свидетельствуют о том, что, начиная с рождения и продолжаясь на протяжении всего развития, у детей есть повторяющиеся и разнообразные возможности научиться наслаждаться вкусами здоровой пищи. Поскольку ароматизаторы передаются из рациона матери в околоплодные воды и грудное молоко, матери, которые потребляют разнообразную здоровую пищу на протяжении всей беременности и кормления грудью, дают своим младенцам возможность научиться любить эти ароматы. Это, в свою очередь, облегчает переход на здоровую пищу при отлучении от груди.Напротив, младенцы, вскармливаемые смесью, учатся отдавать предпочтение своему неизменному вкусовому профилю, который отличается от грудного молока, и вначале могут в меньшей степени воспринимать ароматы, отсутствующие в смеси. Этот процесс может продолжаться на протяжении всего периода отлучения от груди и в детстве, если младенцы постоянно сталкиваются с разнообразной полезной пищей, даже если она изначально им не нравится. Этот сенсорный опыт в раннем возрасте устанавливает предпочтения в еде и режимы питания, которые закладывают основу для жизненных диетических привычек.

© 2017 С.Karger AG, Базель

Ключевые сообщения

• Диетические привычки детей отражают их основную биологию, которая предрасполагает их к предпочтению сладких вкусов и отказу от продуктов с горьким вкусом, таких как зеленые листовые овощи. Несмотря на то, что когда-то они были адаптивными, в современной пищевой среде склонность детей к нездоровой пище может подвергнуть их риску ожирения и ряда заболеваний.

• Вкусы из рациона матери передаются в околоплодные воды и грудное молоко, и у детей есть неоднократные и разнообразные возможности научиться любить вкус здоровой пищи, с которой они, вероятно, столкнутся во время отлучения от груди.

• При отъеме 8-10 контактов с пищей увеличивают ее потребление, даже если изначально от пищи отказались; для увеличения симпатии могут потребоваться дальнейшие разоблачения. Представление младенцам разнообразных вкусов способствует их желанию потреблять новые продукты.

Введение

Родители и опекуны сталкиваются с повсеместной проблемой обеспечения своих детей сбалансированным питанием, способствующим здоровому росту и развитию. Министерство сельского хозяйства США [1] рекомендует семьям решать эту задачу, кормя детей разнообразной, богатой питательными веществами диетой, которая включает овощи, фрукты, цельнозерновые продукты, обезжиренные молочные продукты и качественные источники белка.Как сетуют многие родители, соблюдение этих диетических рекомендаций затруднено по ряду причин, не в последнюю очередь из-за того, что дети, как правило, не любят овощи и предпочитают сахаросодержащие продукты и напитки. В результате дети обычно избегают употребления большинства овощей и отказываются от естественных источников сахара, таких как фрукты, в пользу продуктов и напитков с высоким содержанием добавленных сахаров [2,3]. Это предпочтение простых сахаров и высококалорийных продуктов по сравнению с богатыми питательными веществами альтернативами имеет тяжелые последствия для здоровья.Плохое питание детей является фактором риска для ряда заболеваний, включая детское ожирение, диабет 2 типа и гипертонию, от которых традиционно страдают пожилые люди [4,5].

Эта статья дает понимание того, почему дети предпочитают или не любят определенные продукты, и как мы можем изменить их врожденные предпочтения с помощью раннего сенсорного опыта. Он начинается с краткого обзора онтогенеза восприятия сладкого и горького вкуса, оба из которых имеют важное функциональное значение в потреблении детьми полезных горьких овощей и нездоровых сладких десертов и напитков.Затем рассматривается, как ранние вкусовые ощущения взаимодействуют с пластичностью хемосенсорной системы, изменяя детские предпочтения и принятие фруктов и овощей. В целом, это исследование показывает, что, хотя дети рождаются с биологической предрасположенностью к предпочтению сладких продуктов и напитков здоровым, менее сладким альтернативам, их предпочтения могут измениться в результате раннего опыта от беременности до отлучения от груди и не обязательно определяют питание на протяжении всей жизни. привычки.

Вкус и восприятие аромата

Вкус — мощный фактор, определяющий потребительское поведение человека. Хотя на обыденном языке термины аромат, и вкус часто используются как синонимы, аромат относится к интегрированному ощущению, которое возникает в результате комбинированного воздействия вкуса, химиочувствительности и обоняния [6]. Например, когда мы потребляем апельсиновый газированный напиток, сахар и лимонная кислота вступают в контакт со вкусовыми рецепторами в полости рта и кишечнике, которые посылают в мозг сообщения, позволяющие нам ощутить кисло-сладкий вкус этого напитка.Мы также ощущаем укус углекислого газа, который активирует волокна тройничного нерва, которые иннервируют носовую и ротовую полость, вызывая химиочувствительность. Кроме того, запах цитрусовых распространяется ретроназально по задней части носоглотки к крыше носовой полости, достигая обонятельных рецепторов, расположенных в эпителии носовой полости. В отличие от ограниченного числа основных вкусов, которые состоят из сладкого, кислого, горького, соленого и соленого, существуют тысячи отличительных запахов с отдельными ощущениями, которые позволяют нам испытать богатый спектр вкусов.

По сравнению с другими сенсорными способностями, такими как зрение и слух, чувство вкуса начинает проявляться относительно рано. Поведенческие исследования с использованием различных методов показывают, что к последнему триместру пренатального развития вкусовые рецепторы способны обнаруживать и передавать информацию структурам центральной нервной системы, ответственным за организацию и контроль аффективного поведения (более подробный обзор см. [7]). Точно так же обонятельная луковица и рецепторные клетки функционируют к последнему триместру.Учитывая широкое пренатальное развитие хемосенсорной системы, неудивительно, что новорожденный при рождении чувствителен и реагирует на запах, вкус и вкус.

Возрастные изменения в реакции на сладкий и горький вкус

Исследования показывают, что предпочтения основных вкусов являются основным фактором, определяющим выбор детей в еде и модели принятия [8,9,10,11]. За последние несколько десятилетий наше понимание детского восприятия и предпочтения основных вкусов значительно расширилось (см. Обзор [7]).Теперь мы знаем, что дети живут в собственном сенсорном мире, в котором их чувствительность и предпочтения вкусов меняются на протяжении всего детства. Ответы на базовые вкусы удивительно похожи между культурами и видами, что предполагает, что эти ответы являются продуктом базовой биологии детей.

Сладкий вкус

В природе большинство сахаров (например, фруктоза, мальтоза и сахароза) имеют небольшой молекулярный вес и содержатся в основном в растениях. Эти сахара являются источником глюкозы, ключевого источника энергии.У младенцев сладкая сахарная лактоза, содержащаяся в грудном молоке, также может метаболизироваться, чтобы обеспечить энергию глюкозы. Косвенные данные ранних исследований плодов [12] вместе с результатами исследований недоношенных детей предполагают, что обнаружение стимулов сладкого вкуса возможно на поздних сроках беременности [13]. Этот ранний опыт может подготовить новорожденных к обнаружению и принятию основного вкуса сладкого, содержащегося в грудном молоке, что способствует их выживанию.

Считается, что приятные вкусы, такие как сахароза, вызывают сенсорное удовольствие, которое вызывает реакции аппетита.Как показано на рисунке 1, дегустация 0,73 M сахарозы вызывает расслабление лица, сосательные движения и иногда улыбку у новорожденных, как впервые было описано Штайнером [14], а затем Розенштейном и Остером [15]. В соответствии с этим, исследования неоднократно демонстрировали, что младенцы предпочитают пить растворы со сладким вкусом по сравнению с водой и могут различать разные степени сладости (0,05-0,30 M) и разные виды сахаров; сахароза, фруктоза, глюкоза и лактоза [16]. Эти данные совпадают с физиологическими данными; например, введение капель водной сахарозы (0.73 M) к языкам новорожденных вызвала большую относительную левостороннюю активацию как в лобных, так и в теменных областях мозга, что считается надежным индикатором положительных эмоций [17].

Рис. 1

Орофациальная реакция новорожденного на сладкий вкус 0,73 M сахарозы (слева) и горький вкус 0,003 M хинина (справа) проявлялась примерно через 2 часа после рождения, до первого послеродового кормления. С помощью шприца 0,2 мл каждого вкусового раствора комнатной температуры подавали в центральную часть дорсальной поверхности языка младенца.Печатается с разрешения из [15].

По сравнению со взрослыми, которые в среднем предпочитают 0,44 M сахарозы, у детей в возрасте от 5 до 10 лет зубы намного слабее, они предпочитают 0,54 M сахарозы [18], что почти вдвое превышает концентрацию большинства безалкогольных напитков [19]. Более высокое предпочтение сахарозы, наблюдаемое в детстве, может быть связано с быстрым физическим ростом в это время [20]. Эта гипотеза подтверждается данными о том, что подростки с более высокими предпочтениями сладкого также имеют более высокий уровень биомаркера роста костей, чем подростки с более низким предпочтением сладкого [21].Поскольку этот биомаркер увеличивается во время скачков роста, возрастное снижение предпочтения сладкого вкуса может соответствовать прекращению физического роста [22,23].

Горький вкус

В отличие от сладкого, горький вкус не нравится младенцам при рождении; как показано на рисунке 1, они зияют, когда горький раствор хинина (0,003 М) или раствор мочевины (0,15-0,25 М) помещается на язык [14,15]. Однако исследования потребления показывают, что новорожденные потребляют примерно 0.18-0,48 М мочевины в воде или в слабом растворе сахарозы по сравнению с одним разбавителем [24,25]. Дифференциальное потребление горьких растворов мочевины не происходит до тех пор, пока младенцам не исполнится примерно 2 недели [26], о чем свидетельствует общее избегание горьких продуктов на протяжении всего детства. В совокупности орофациальные исследования и исследования потребления показывают, что регулирование потребления горьких растворов может созреть постнатально.

Недавние исследования взрослых и детей были сосредоточены на понимании роли генов в индивидуальных различиях в чувствительности к горькому вкусу.Из 25 генов рецепторов горького вкуса человека, идентифицированных в настоящее время, наиболее часто изучается TAS2R38 (см. Обзор [27]). Полиморфизм генов, кодирующих этот рецептор, во многом определяет вариацию вкусовой чувствительности для класса горьких химикатов, который включает синтетические соединения тиомочевины (например, пропилтиоурацил [PROP]) и природные токсины растений (например, гойтрин), обнаруженные в овощах семейства крестоцветных. например брокколи [28]. Частично из-за полиморфизма гена TAS2R38 , некоторые люди имеют высокий порог чувствительности для этого класса горького вкуса, в то время как другие имеют более низкие пороги и, как следствие, более чувствительны к горечи в овощах семейства крестоцветных [29].В дополнение к этим индивидуальным различиям психофизические исследования показали, что чувствительность к PROP снижается с возрастом. Дети, гетерозиготные по варианту TAS2R38 , воспринимали более низкие концентрации этого горького химического вещества, чем гетерозиготные подростки, которые, в свою очередь, определяли более низкие концентрации, чем гетерозиготные взрослые [30,31]. Такая чувствительность к горькому вкусу этого класса может способствовать снижению восприятия крестоцветных овощей в детстве.

Эволюция, сегодняшняя среда, вызывающая ожирение, и сенсорное обучение: горько-сладкая история

Как мы можем объяснить биологическую предрасположенность детей к предпочтению сладких и неприязненных продуктов с горьким вкусом, даже если они приводят к неадаптируемым последствиям, угрожающим здоровью? Оглядываясь назад на нашу эволюционную историю, можно увидеть, что нынешние вкусовые представления и предпочтения человека в значительной степени сформировались экологическими нишами наших эволюционных предков.Чтобы адаптироваться к определенной среде, в которой есть одни виды пищи, но нет других, изменилось наше чувство вкуса и, соответственно, наш геном. Ранние гоминоиды использовали свое чувство вкуса, чтобы идентифицировать питательные продукты среди обширного диетического репертуара. Считается, что предпочтение сладкого вкуса эволюционировало, чтобы привлечь нас к сахару, производящему энергию, который важен для роста и развития.

Однако прием пищи может быть опасным — неправильный выбор продуктов питания связан с множеством рисков, включая потенциально смертельное употребление вредных паразитов, бактерий и химикатов.В результате отказ от горького, вероятно, развился для предотвращения употребления потенциально опасных веществ, таких как яды, многие из которых мы воспринимаем как горькие. Хотя эти биологические предрасположенности когда-то были адаптивными, помогая нам выбирать питательные вещества и избегать токсинов, сегодня предпочтение сладких продуктов и отказ от горьких овощей не обеспечивают адаптивного преимущества в среде с легким доступом к разнообразным вкусным, высококалорийным продуктам и продуктам питания. безопасные фрукты и овощи.

За последнее столетие в нашей пищевой среде произошли значительные изменения, включая увеличение количества ресторанов быстрого питания и доступность недорогих, высококалорийных продуктов питания.Эти изменения были вызваны маркетинговыми стратегиями, ориентированными на врожденные предпочтения детей в отношении сладкого вкуса [32]. Дети могут усилить свое предпочтение пищевым продуктам только после однократного контакта с рекламой, и это усиливается при повторных контактах. В свою очередь, эти предпочтения влияют на их запросы на покупку продукта, что в конечном итоге влияет на решение родителей о покупке [33].

Влияние маркетинга на пищевые предпочтения детей вызывает особую озабоченность по ряду причин.Во-первых, как обсуждалось выше, нам не нужно поощрять потребление нездоровой пищи, учитывая, что дети уже предрасположены к их предпочтительному потреблению. Сладкий вкус сахара в этих продуктах привлекает не только детей, но и наличие сахара также может эффективно подавлять или маскировать горечь [34,35], присущую некоторым продуктам и напиткам (например, энергетическим напиткам с кофеином), которые дети иначе бы избежать.

Во-вторых, благодаря ознакомлению с подслащенными продуктами и напитками, которые не обладают сладким вкусом, например, йогуртом, молоком или хлопьями, дети развивают ожидание, что еда должна быть сладкой [36].В результате внутренней пластичности вкусовой системы предпочтение более сладким на вкус пищевым продуктам и напиткам легко приобретается через раннее знакомство со сладким вкусом. Например, продольные исследования показали, что новорожденные, которых регулярно кормили сахарной водой, через 2 года предпочитали значительно более высокие концентрации растворов сахарозы по сравнению с теми, у кого такого опыта не было [37]. Несмотря на корреляцию, эти исследования показывают, что раннее употребление сладких продуктов в рационе связано с более поздним улучшением восприятия сладких вкусов.Однако верно и обратное: точно так же, как предпочтения детей в отношении сладких продуктов могут быть усилены, предпочтения здоровой пищи могут возрасти в результате раннего ознакомления с ароматами этих продуктов.

Накапливающиеся данные свидетельствуют о том, что, начиная с рождения и продолжаясь на протяжении всего развития, повторяющиеся и разнообразные возможности узнать о вкусах здоровой пищи увеличивают последующее принятие и потребление этих продуктов [38]. Во время развития плода внутриутробная среда богата летучими запахами (т.е. ароматизаторы), которые меняются в зависимости от рациона матери. Как обсуждалось выше, вполне вероятно, что плод чувствителен к этому постоянно меняющемуся вкусовому профилю и узнает об этом; к последнему триместру вкусовые и обонятельные рецепторы функционируют, и плод активно глотает от 500 до 1000 мл околоплодных вод ежедневно [39]. После рождения младенцы придерживаются диеты, которая, как правило, основана исключительно на молоке, состоящая из грудного молока, искусственного молока (смеси) или того и другого. В то время как вкус грудного молока, как и околоплодных вод, отражает диету матери, неизменный профиль вкуса смеси — нет (рис.2).

Рис. 2

Вкусовые ощущения во время пре- и постнатального развития. Общие вкусы изначально ощущаются во время внутриутробного периода плода, во время послеродового кормления и во время отлучения от груди. После рождения Американская академия педиатрии рекомендует кормить ребенка только грудным молоком в течение первых 6 месяцев жизни, а затем сочетать твердую пищу и грудное молоко, пока ребенку не исполнится 1 год. Этот постепенный переход к диете, состоящей в основном из твердой пищи, представлен на рисунке градуированными границами.Грудное молоко служит связующим звеном между вкусовыми ощущениями во время плода и в период отлучения от груди (показано сплошными черными стрелками). Многие матери предпочитают кормить своих младенцев исключительно смесью или кормить смесью грудного молока и смеси (как показано двойной пунктирной стрелкой). В отличие от разнообразных сенсорных ощущений от грудного молока, вкус смеси монотонный и не содержит летучих веществ, содержащихся в продуктах питания матери. Тем не менее, этот опыт влияет на восприятие младенцами сходных вкусов при отлучении от груди (как показано сплошной серой стрелкой).

Амниотическая жидкость и грудное молоко

В околоплодные воды во время беременности и в грудное молоко во время лактации передается широкий спектр ароматизаторов, включая чеснок [40], ваниль [41], анис [42] и морковь. [43]. Это постоянное воздействие ароматизаторов околоплодных вод и грудного молока смещает вкусовые предпочтения ребенка к этим продуктам. В одном исследовании матери употребляли морковный сок в течение 3 недель подряд в течение последнего триместра беременности или во время кормления грудью, в то время как в контрольной группе матери пили воду во время беременности и кормления грудью и избегали моркови [43].Младенцы, подвергшиеся воздействию целевого аромата пренатально или постнатально, предпочли морковный аромат по сравнению с обычными злаками, тогда как контрольная группа не показала такого предпочтения. Дальнейшая работа на животных, не являющихся людьми, воспроизвела эти эффекты и дополнительно показала, что собаки, подвергавшиеся воздействию аниса на протяжении перинатального периода (то есть до и постнатального воздействия ), проявляли более сильные вкусовые предпочтения к анису при отъеме, чем собаки, подвергавшиеся воздействию аниса до отъема. — или постнатально [44].

Эти результаты подтверждают утверждение о том, что постоянство вкусовых ощущений, обеспечиваемое грудным вскармливанием, помогает при переходе на твердую пищу при отлучении от груди. Это также подтверждается данными о том, что младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, более восприимчивы к фруктам, чем младенцы на искусственном вскармливании, но только в том случае, если их матери регулярно ели эту пищу во время лактации [45]. Дети, находящиеся на грудном вскармливании, также могут быть более склонны принимать новую пищу [46] и менее разборчивы по мере взросления [47, 48], особенно если их матери придерживаются разнообразной диеты, которая обеспечивает более разнообразный вкусовой профиль грудного молока.

Детское питание

Младенцы, которые питаются исключительно смесями, часто получают только один тип смеси, что ограничивает их воздействие на различные вкусовые ощущения [49]. Несмотря на отсутствие разнообразия вкусовых качеств, формулы разных типов и брендов различаются по характерному вкусовому профилю из-за различий в их составе и обработке [50]. Например, смеси на основе коровьего молока (CMF) описаны как имеющие низкий уровень сладости, с кислыми и злаковыми характеристиками, тогда как смеси на основе соевого белка имеют сладкий, кислый и горький вкус.Смеси с экстенсивно гидролизованным белком (ePHF), режим кормления грудных детей, находящихся на искусственном вскармливании, которые не переносят интактные белки, имеют высокий уровень свободных аминокислот, потому что его белки расщепляются ферментами. Эти свободные аминокислоты придают пикантный, горький и кислый вкус, а также выделяют летучие вещества с неприятным запахом (например, летучие вещества серы, которые содержатся в овощах семейства крестоцветных, таких как брокколи [51,52]). Тем не менее, младенцы, которых кормили ePHF в раннем возрасте, легко учатся принимать его «посторонние» вкусы [53].

Воспользовавшись внутренними различиями вкусовых характеристик этих смесей, исследователи показали, что у младенцев развиваются вкусовые предпочтения, отражающие тип смеси, которую они кормят. По сравнению с младенцами, получавшими CMF, те, кто получал ePHF, ели более острые, кислые и горькие на вкус детские каши быстрее и демонстрировали меньше выражений отвращения на лице во время кормления [54]. Более того, младенцы, вскармливаемые ePHF и находящиеся на грудном вскармливании, с большей вероятностью будут демонстрировать положительные лицевые реакции на несладкие хлопья, возможно, из-за того, что грудное молоко [55] и ePHF [56] содержат большое количество острой аминокислоты глутамата.Другое исследование показало, что продолжительность кормления младенцев ePHF влияет на их реакцию на несладкую пищу; Те, кто кормили ePHF в течение по крайней мере 3 месяцев, показали большее принятие острого бульона по сравнению с обычным бульоном [57]. Факты показывают, что эти ранние предпочтения могут сохраняться надолго. Через несколько лет после последнего воздействия смеси дети, получавшие ePHF в младенчестве, с большей вероятностью предпочли кислый яблочный сок, чем дети, получавшие CMF [58]. Они также с большей вероятностью предпочитали брокколи, вкус которой похож на ePHF [58].В совокупности эти исследования показывают, что вкусы, которым подвергаются младенцы во время кормления смесью, влияют на их принятие пищи при отлучении от груди. Однако, если эти вкусы не являются частью семейного рациона, младенцы могут не воспользоваться преимуществами этого раннего сенсорного обучения. Скорее, предпочтения к пище, которую ест семья, будут приобретены при отлучении от груди в результате многократного воздействия.

Дополнительное вскармливание: увеличение предпочтений в отношении фруктов и овощей

При отъеме дети переходят с молочной диеты на смешанную, состоящую из грудного молока или смеси и различных видов прикорма.С помощью молочной диеты младенцы учатся отдавать предпочтение продуктам через многократное воздействие (с молочными смесями) или через воздействие различных вкусов (с грудным молоком). То же самое верно и для детей при отлучении от груди: сходные данные нескольких экспериментальных исследований показывают, что детям требуется 8-10 воздействий на вкус пищи, чтобы улучшить ее принятие. Однако важно отметить, что повышенное потребление не всегда совпадает с повышением «симпатии » [45].Даже когда младенцы начинают потреблять больше пищи после многократного воздействия, они могут продолжать проявлять отрицательную реакцию на лице (например, прищуривание) во время еды. Поскольку эти отрицательные орофациальные реакции сохраняются после повышенного принятия, родители с меньшей вероятностью предложат еду снова [59]. Чтобы вызвать сдвиги в симпатиях, отражающие изменения в потреблении, воздействие должно продолжаться до тех пор, пока не возникнет симпатия (то есть, когда младенец не начнет проявлять меньше выражений неприязни на лице) [45, 60].

По сравнению с простым повторным употреблением одной и той же пищи, знакомство младенцев с различными вкусами имеет дополнительное преимущество, поскольку способствует их готовности потреблять новые продукты. Как показано на Рисунке 3, 8-дневное употребление различных овощей увеличивает признание овоща с новым вкусом [61,62], но не нового фрукта [61]. Точно так же 8-дневное употребление различных фруктов увеличивает принятие нового фрукта, но не нового зеленого овоща [61]. Похоже, что разнообразие представленных продуктов должно иметь некоторые вкусовые характеристики нового продукта, чтобы повысить его популярность.Более поздние исследования показали, что воздействие разнообразных вкусов по-прежнему эффективно для увеличения принятия фруктов в возрасте от 4 до 8 лет [63]. Однако это исследование не обнаружило аналогичного увеличения предпочтений детей в отношении овощей, что предполагает, что изменение предпочтений детей старшего возраста в отношении овощей может потребовать других стратегий, таких как ассоциативное кондиционирование [64].

Рис. 3

Потребление младенцами зеленых бобов ( a ) и груш ( b ) до (белые столбцы) и после (черные столбцы) 8-дневного периода выдержки в домашних условиях, в течение которого их кормили зеленой фасолью , различные апельсиновые и зеленые овощи, различные фрукты или груши.Младенцы увеличивали потребление стручковой фасоли, если их кормили дома стручковой фасолью или различными овощами, но не фруктами. Они также увеличили потребление груш, если их кормили грушами или различными фруктами дома. Это говорит о том, что для того, чтобы разнообразие вкусов увеличивало потребление нового овоща, должно быть некоторое перекрытие между профилями вкуса разнообразия скармливаемых продуктов и нового продукта [61]. * Значимая разница при p <0,05. ⁺ Значимая разница при p <0.08.

Похоже, что дополнительные факторы могут сдерживать легкость, с которой младенцы приобретают вкусовые предпочтения к здоровой пище, например, личные характеристики ребенка. Например, дети с высоким темпераментом сближения с меньшей вероятностью выражали отвращение на лице (т. Е. Зияние) и потребляли больше горьких зеленых овощей [65]. Младенцы с темпераментом приближения могут с большей вероятностью попробовать большее разнообразие фруктов и овощей до того, как у них появится неофобия примерно в 2 года.Как обсуждалось выше, мы также лучше понимаем молекулярные механизмы, лежащие в основе индивидуальных различий во вкусовой чувствительности. Например, из-за различий в генотипах некоторые люди более чувствительны к горькому вкусу некоторых овощей и в результате могут есть эти продукты (например, [29,66]). Еще один важный фактор — это стиль кормления родителей. Осборн и Форстелл [63] обнаружили, что когда дети употребляли различные фрукты и овощи, у них с меньшей вероятностью разовьется предпочтение новых фруктов, когда их матери сообщали, что заставляли их есть.Таким образом, оказывается, что ранние и повторяющиеся сенсорные ощущения, темперамент ребенка, генотип вкусовых рецепторов, а также качество взаимодействия матери и ребенка во время кормления — это лишь некоторые из факторов, которые влияют на пищевые предпочтения в детстве.

Заключительные замечания

Хотя ни один из факторов не является причиной резкого увеличения избыточного веса и ожирения в США за последнее столетие, общепринято считать, что потребление сахаросодержащих продуктов, особенно напитков, причинно связано с увеличением риск хронических заболеваний, включая диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и инсульт [67].Это вызывает беспокойство, потому что дети рождаются с биологической предрасположенностью к потреблению сладких продуктов и напитков, а не других более полезных для здоровья продуктов, таких как зеленые овощи.

Приводит ли эта ранняя склонность к сладкому к появлению в дальнейшем нездоровых диетических привычек, частично зависит от ранних сенсорных ощущений ребенка. Медицинские работники должны поощрять беременных и кормящих женщин придерживаться здоровой диеты с разнообразными вкусами. Младенцы, находящиеся на искусственном вскармливании, должны подвергаться воздействию различных вкусов, особенно тех, которые связаны с фруктами и овощами, пока мать беременна, и снова при отлучении от груди.Хотя мы не можем полностью изменить врожденное пристрастие детей к сладкому и неприязнь к горечи, мы узнали, что ранние сенсорные ощущения, которые начинаются с вкусовых качеств продуктов, которые мать ест во время беременности и кормления грудью, могут формировать и изменять ранний вкус и пищевые предпочтения, тем самым увеличивая принятие младенцами продуктов, имеющихся в их окружении. Таким образом, здоровое питание матери увеличивает вероятность того, что ее ребенок предпочтет эти же здоровые продукты. Повторное употребление здоровой пищи при отлучении от груди сохранит и расширит эти предпочтения.Репертуар здорового питания младенцев будет продолжать расти, если они будут употреблять разнообразную здоровую пищу в период отлучения от груди и в течение всего детства.

Безусловно, то, имеют ли дети возможность узнавать о полезных ароматах в раннем возрасте, зависит от многих факторов. На решения семьи о покупке и потреблении продуктов питания влияет ряд социально-экологических факторов, таких как культура, финансовое положение и образование (например, [68]). Понимание и более глубокое понимание сложности, лежащей в основе выбора продуктов питания в семьях, и того, как они влияют на развитие пищевых предпочтений детей, поможет в разработке научно обоснованных стратегий и программ, способствующих раннему принятию детьми фруктов и овощей.

Заявление о раскрытии информации

Автор заявляет, что не существует финансового или другого конфликта интересов в отношении содержания статьи. Написание этой статьи поддержано Институтом питания Нестле.

Список литературы

1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США: Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг., 8-е изд., 2015 г.http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines.
2. Siega-Riz AM, Deming DM, Reidy KC, Fox MK, Condon E, Briefel RR: Модели потребления пищи младенцами и детьми ясельного возраста: где мы сейчас находимся? J Am Diet Assoc 2010; 110: S38-S51.
3. Fox MK, Condon E, Briefel RR, Reidy KC, Deming DM: Модели потребления пищи младшими дошкольниками: идут ли они по правильному пути? J Am Diet Assoc 2010; 110: S52-S59.
4. Валлийский Дж. А., Шарма А., Каннингем С. А., Вос М. Б.: Потребление добавленных сахаров и индикаторы риска сердечно-сосудистых заболеваний среди подростков США. Циркуляция 2011; 123: 249-257.
5. Хартли Л. и др.: Увеличение потребления фруктов и овощей для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.Кокрановская база данных Syst Rev 2013; 6: CD009874.
6. Delwiche JF: Влияние перцептивного взаимодействия на воспринимаемый вкус. Food Qual Pref 2004; 15: 137-146.
7. Forestell CA, Mennella JA: Онтогенез вкусовых ощущений и предпочтений в детстве; в Doty RL (ed): Handbook of Olfaction and Gustation, ed 3.Хобокен, Джон Уайли и сыновья, 2015, стр. 795-830.
8. Берч Л.Л.: Развитие моделей принятия пищи в первый год жизни. Proc Nutr Soc 1998; 57: 617-624.
9. Лием Д.Г., Меннелла Дж. А.: Пристрастия к кислому и сладкому в детстве: роль раннего опыта.Дев Психобиол 2002; 41: 388-395.
10. Меннелла Дж. А., Пепино М. Ю., Рид Д. Р.: Генетические и экологические детерминанты восприятия горечи и предпочтений сладкого. Педиатрия 2005; 115: e216-e222.
11. Меннелла Дж. А., Финкбайнер С., Рид Д. Р.: Доказательство тому — пудинг: дети предпочитают меньше жира, но больше сахара, чем матери.Инт Дж. Обес (Лондон) 2012; 36: 1285-1291.
12. Liley AW: Заболевания околоплодных вод; в Assali NS (ed): Патофизиология беременности: фетальные плацентарные расстройства. Нью-Йорк, Academic Press, 1972, стр. 157-206.
13. Maone TR, Mattes RD, Bernbaum JC, Beauchamp GK: новый метод доставки вкуса без жидкости недоношенным и доношенным детям.Дев Психобиол 1990; 13: 179-191.
14. Steiner JE: Вкусно-лицевая реакция: наблюдение за здоровыми новорожденными и новорожденными с анэнцефалией; в Bosma JF (ed): Четвертый симпозиум по оральному ощущению и восприятию. Бетесда, Министерство здравоохранения, образования и социального обеспечения США, 1973.
15. Розенштейн Д., Остер Н.: Дифференциальные лицевые реакции новорожденных на четыре основных вкуса.Чайлд Дев 1988; 59: 1555-1568.
16. Десор Дж., Маллер О., Тернер РЭ: Вкус принятия сахара человеческими младенцами. J. Comp Physiol Psychol 1973; 84: 496-501.
17. Фокс Н.А., Дэвидсон Р.Дж.: Вызываемые вкусом изменения лицевых признаков эмоций и асимметрия электрической активности мозга у новорожденных людей.Нейропсихология 1986; 24: 417-422.
18. Меннелла Дж. А., Лукасевич Л. Д., Гриффит Дж. В., Бошан Г. К.: Оценка процедуры отслеживания парных сравнений с принудительным выбором Monell для определения предпочтений сладкого вкуса на протяжении всей жизни. Chem Senses 2011; 36: 345-355.
19. Ventura EE, Davis JN, Goran MI: Содержание сахара в популярных подслащенных напитках на основе объективного лабораторного анализа: акцент на содержании фруктозы.Ожирение 2011; 19: 868-874.
20. Древновски А. Сенсорный контроль плотности энергии на разных этапах жизни. Proc Nutr Soc 2000; 59: 239-244.
21. Ян Л., Грей В. Референтные интервалы для маркеров костей в педиатрии.Clin Biochem 2006; 39: 561-568.
22. Колдвелл С.Е., Освальд Т.К., Рид Д.Р.: Маркер роста различается у подростков с высоким и низким предпочтением сахара. Physiol Behav 2009; 96: 574-580.
23. Меннелла Дж. А., Финкбайнер С., Липшок С. В., Хванг Л. Д., Рид Д. Р.: В детстве предпочтения соленых и сладких вкусов возросли и связаны друг с другом.PLoS One 2014; 9: e92201.
24. Маллер О., Десор Дж. А. Влияние вкуса на прием пищи у новорожденных. Symp Oral Sens Percept 1973; 4: 279-291.
25. Десор Дж. А., Маллер О., Эндрюс К.: Ингестивные реакции новорожденных на соленый, кислый и горький раздражители.J. Comp Physiol Psych 1975; 89: 966-970.
26. Kajiura H, Cowart BJ, Beauchamp GK: Раннее развитие реакции горького вкуса у человеческих младенцев. Дев Психобиол 1992; 25: 375-386.
27. Хейс Дж. Э., Фини Е. Л., Аллен А. Л.: Имеют ли значение полиморфизмы генов хемосенсоров для пищеварения человека? Food Qual Prefer 2013; 30: 202-216.
28. Lipchock SV, Mennella JA, Spielman AJ, Reed DR: Человеческое восприятие горечи коррелирует с экспрессией мРНК рецептора горечи во вкусовых клетках. Am J Clin Nutr 2013; 98: 1136-1143.
29. Sandell MA, Breslin PAS: Изменчивость гена вкусовых рецепторов определяет, ощущаем ли мы вкус токсинов в пище.Curr Biol 2006; 16: R792-R794.
30. Mennella JA, Pepino MY, Duke FF, Reed DR: Возраст изменяет соотношение генотип-фенотип для горького рецептора TAS2R38. BMC Genet 2010; 11:60.
31. Меннелла Дж. А., Пепино М. Ю., Дюк Ф. Ф., Рид Д. Р.: Психофизическое изучение влияния генотипа на человеческое горькое восприятие.Chem Senses 2011; 36: 161-167.
32. Boyland EJ, Halford JCG: Телевизионная реклама и брендинг: влияние на пищевое поведение и пищевые предпочтения у детей. Аппетит 2013; 62: 236-41.
33. Американская психологическая ассоциация: Отчет целевой группы APA по рекламе и детям.Вашингтон, 2004 г. http://www.apa.org/pubs/info/reports/advertising-children.aspx.
34. Walters DE: Как связаны горький и сладкий вкус? Тенденции Food Sci Tech 1996; 7: 399-403.
35. Меннелла Дж. А., Рид Д. Р., Мэтью П. С., Робертс К. М., Мэнсфилд К. Дж.: Ложка сахара помогает лекарству разрушиться: горькая маскировка сахарозой среди детей и взрослых.Chem Senses 2015; 40: 17-25.
36. Салливан С.А., Берч Л.Л.: Передайте сахар, передайте соль: опыт диктует предпочтения. Дев Психол 1990; 26: 546.
37. Beauchamp GK, Moran M: Принятие сладких и соленых вкусов у 2-летних детей.Аппетит 1984; 5: 291-305.
38. Beauchamp GK, Mennella JA: Раннее изучение вкуса и его влияние на последующее поведение при кормлении. Журнал Педиатр Гастр Нутр 2009; 48: S25-S30.
39. Росс MG, Nijland MJ: Глотание плода: связь с регуляцией околоплодных вод.Clin Obstet Gynecol 1997; 40: 352-365.
40. Меннелла Дж. А., Джонсон А., Бошам Г. К. Прием чеснока беременными женщинами изменяет запах околоплодных вод. Chem Senses 1995; 20: 207-209.
41. Меннелла Дж. А., Бошам Г. К.: Реакция младенцев на ванильные вкусы в материнском молоке и смесях.Младенческое поведение Dev 1996; 19: 13-19.
42. Шааль Б., Марлье Л., Сусиньян Р. Человеческие зародыши узнают запахи из рациона своей беременной матери. Chem Senses 2000; 25: 729-737.
43. Mennella JA, Jagnow CP, Beauchamp GK: Пренатальное и послеродовое изучение вкусов у младенцев.Педиатрия 2001; 107: e88.
44. Хеппер П.Г., Уэллс Д.Л.: Перинатальное обонятельное обучение у домашней собаки. Chem Senses 2006; 31: 207-212.
45. Forestell CA, Mennella JA: Ранние детерминанты принятия фруктов и овощей.Педиатрия 2007; 120: 1247-1254.
46. Хауснер Х., Никлаус С., Иссанчу С., Мёльгаард С., Мёллер П. Грудное вскармливание способствует принятию нового диетического ароматизатора. Clin Nutr 2010; 29: e231-e238.
47. Galloway AT, Lee Y, Birch LL: Предикторы и последствия пищевой неофобии и придирчивости у молодых девушек.J Am Diet Assoc 2003; 103: 692-698.
48. Maier-North A, Schaal B, Leathwood P, Issanchou S: Длительное влияние раннего опыта, связанного с разнообразием пищевых продуктов: продольное исследование восприятия овощей от 5 месяцев до 6 лет в двух популяциях. PLoS One 2016; 11: e0151356.
49. Нево Н., Рубин Л., Тамир А., Левин А., Шауль Р.: Режимы кормления грудных детей в первые 6 месяцев: оценка доношенных детей.Журнал Педиатр Гастр Нутр 2007; 45: 234-239.
50. Меннелла Дж. А., Бошам Г. К.: Исследуя начало вкусовых предпочтений. Chem Senses 2005; 30: i242-i243.
51. Кук Д.А., Саретт Х.П.: Разработка смесей для младенцев для удовлетворения обычных и особых потребностей; в Лифшиц F (ред.): Педиатрическое питание: вскармливание, дефицит, болезни.Нью-Йорк, Марсель Деккер, 1982.
52. Lee YH: Подходы пищевой промышленности к изменению аллергенного потенциала молочных смесей. Журнал Педиатр 1992; 121: S47-S50.
53. Меннелла Дж. А., Гриффин К. Э., Бошам Г. К.: Программирование вкусов в младенчестве.Педиатрия 2004; 113: 840-845.
54. Mennella JA, Forestell CA, Morgan LK, Beauchamp GK: Раннее кормление молоком влияет на восприятие вкуса и предпочтения в младенчестве. Am J Clin Nutr 2009; 90: 780S-788S.
55. Agostoni C, Carratu B, Boniglia C, Riva E, Sanzini E: Содержание свободных аминокислот в стандартных смесях для младенцев: сравнение с грудным молоком.J Am Coll Nutr 2000; 19: 434-438.
56. Вентура А.К., Сан-Габриэль А., Хирота М., Меннелла Дж. А.: Содержание свободных аминокислот в детских смесях. Nutr Food Sci 2012; 42: 271-278.
57. Меннелла Дж. А., Кастор С. М.: Чувствительный период в изучении вкусовых качеств: влияние продолжительности воздействия вкусовых смесей на пищевые предпочтения в младенчестве.Clin Nutr 2012; 31: 1022-1025.
58. Меннелла Дж. А., Бошам Г. К.: Вкусовые ощущения во время кормления смесью связаны с предпочтениями в детстве. Early Hum Dev 2002; 68: 71-82.
59. Carruth BR, Ziegler PJA, Barr GSI: Распространенность разборчивых едоков среди младенцев и детей ясельного возраста и решения их опекунов о предложении новой еды.J Am Diet Assoc 2004; 104: S57-S64.
60. Салливан С.А., Берч Л.Л.: Диетический опыт младенцев и принятие твердой пищи. Педиатрия 1994; 93: 271-277.
61. Меннелла Дж. А., Никлаус С., Яголино А. Л., Юшоу Л. М.: Разнообразие — это изюминка жизни: стратегии содействия принятию фруктов и овощей в младенчестве.Physiol Behav 2008; 94: 29-38.
62. Герриш С.Дж., Меннелла Дж.А.: Разнообразие вкусовых добавок улучшает усвоение пищи грудными детьми, вскармливаемыми смесями. Am J Clin Nutr 2001; 73: 1080-1085.
63. Осборн К.Л., Forestell CA: Увеличение потребления фруктов и овощей детьми: имеет ли значение тип воздействия? Physiol Behav 2012; 106: 362-368.
64. Капальди-Филлипс Э.Д., Вадера Д.: Ассоциативное кондиционирование может усилить пристрастие к брюссельской капусте и повысить ее потребление у детей в возрасте от 3 до 5 лет. J Acad Nutr Diet 2014; 114: 1236-1241.
65. Forestell CA, Меннелла Дж. Э .: Больше, чем просто красивое лицо.Взаимосвязь между темпераментом младенца, приемом пищи и восприятием матерями того, что они получают удовольствие от еды. Аппетит 2012; 58: 1136-1142.
66. Белл К.И., Теппер Б.Дж.: Кратковременное потребление овощей детьми раннего возраста, классифицированное по фенотипу горького вкуса 6-н-пропилтоиурацила.Am J Clin Nutr 2006; 84: 245-251.
67. Ху Ф.Б .: Решено: имеется достаточно научных доказательств того, что сокращение потребления сахаросодержащих напитков снизит распространенность ожирения и заболеваний, связанных с ожирением. Obes Rev 2013; 14: 606-619.
68. Forestell CA, Dallaire DH: Беременные за решеткой: удовлетворение потребностей в питании беременных женщин, находящихся в заключении; в Lammi-Keefe CJ, Couch SC, Philipson E (eds): Handbook of Nutrition and Pregnancy, ed 2.Тотова, Humana Press, стр. 55-64.

Автор Контакты

Доктор Кэтрин А. Форстелл

Департамент психологических наук

Почтовый ящик 8795

Вильямсбург, Вирджиния 23187 (США)

Электронная почта [email protected]

Подробности статьи / публикации

Предварительный просмотр первой страницы

Опубликовано онлайн: 14 сентября 2017 г.
Дата выпуска: сентябрь 2017 г.

Количество страниц для печати: 10
Количество рисунков: 3
Количество столов: 0

ISSN: 0250-6807 (печатный)
eISSN: 1421-9697 (онлайн)

Для дополнительной информации: https: // www.karger.com/ANM

Авторские права / Дозировка препарата / Заявление об ограничении ответственности

Авторские права: Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть переведена на другие языки, воспроизведена или использована в любой форме или любыми средствами, электронными или механическими, включая фотокопирование, запись, микрокопирование, или с помощью какой-либо системы хранения и поиска информации, без письменного разрешения издателя. .
Дозировка лекарств: авторы и издатель приложили все усилия, чтобы гарантировать, что выбор и дозировка лекарств, указанные в этом тексте, соответствуют текущим рекомендациям и практике на момент публикации.Однако ввиду продолжающихся исследований, изменений в правительственных постановлениях и постоянного потока информации, касающейся лекарственной терапии и реакций на них, читателю настоятельно рекомендуется проверять листок-вкладыш для каждого препарата на предмет любых изменений показаний и дозировки, а также дополнительных предупреждений. и меры предосторожности. Это особенно важно, когда рекомендованным агентом является новое и / или редко применяемое лекарство.
Отказ от ответственности: утверждения, мнения и данные, содержащиеся в этой публикации, принадлежат исключительно отдельным авторам и соавторам, а не издателям и редакторам.Появление в публикации рекламы и / или ссылок на продукты не является гарантией, одобрением или одобрением рекламируемых продуктов или услуг или их эффективности, качества или безопасности. Издатель и редактор (-ы) не несут ответственности за любой ущерб, причиненный людям или имуществу в результате любых идей, методов, инструкций или продуктов, упомянутых в контенте или рекламе.

Аюрведа и 6 вкусов жизни

Как врач, получивший образование на Западе, я больше всего ценю в Аюрведе мудрость и глубину ее рекомендаций по питанию.Во время учебы в медицинской школе я не научился приучать людей придерживаться здоровой диеты, которая поддерживала бы все аспекты нашей физиологии и физического здоровья. Я не только изо всех сил пытался помочь своим пациентам в этой области, но и боролся с собственной диетой и не знал, какой прихоти следовать. Когда я впервые узнал об аюрведических рекомендациях по питанию, это изменило правила игры для меня, моей семьи и моих пациентов.

Аюрведа дает нам много полезной информации о здоровом питании, и одним из самых важных является понимание шести вкусов жизни.Аюрведа подразделяет продукты на шесть вкусов и рекомендует стараться использовать хотя бы один ингредиент из каждого вкуса в каждом приеме пищи. Хотя поначалу это может показаться пугающим, на самом деле это один из самых простых и забавных способов, которые я когда-либо ел. Фактически, многие продукты подходят более чем к одному вкусу, поэтому становится легко разделить все шесть вкусов, как вы увидите ниже.

Идея состоит в том, что каждый вкус дает нам определенные преимущества, и когда мы включаем в свой рацион все шесть вкусов, наше тело получает все, что ему нужно.Категории вкуса не обязательно основаны на знании молекулярной структуры пищи, но то, как пища на вкус и / или влияет на пищи на организм. В этом отношении мы все можем стать собственными учеными-кулинарами! Когда я познакомился с шестью вкусами, я почувствовал себя уполномоченным делать выбор, который давал моему телу то, что ему нужно. И в результате у меня исчезла ежедневная тяга.

Давайте рассмотрим шесть вкусов и то, как каждый вкус поддерживает нас.

Сладкое

В эту категорию входят не только сладкие на вкус, например сахар, но и энергетические продукты.Другими словами, это продукты, которые дают нам больше всего энергии или калорий. Этот вкус включает в себя все углеводы, белки и жиры. Эти продукты нужны нам для функционирования. Когда мы слишком ограничиваем калорийность, у нас не хватает энергии, тело пытается ее сохранить, и мы можем набрать вес. Во время обучения в ординатуре я часто видел пациентов, которые не ели много калорий, но набирали вес. Мои лечащие врачи ничего не объяснили и предположили, что пациенты не правдивы относительно своего приема. Однако, поскольку опыт этих пациентов был также моим опытом, я знал, что должно быть объяснение.При этом, если мы едим слишком много калорийной пищи, мы набираем вес, поэтому ключевым моментом является баланс размера порций, а также употребление самых здоровых продуктов из категории сладкого вкуса.

С аюрведической точки зрения, эти «сладкие» продукты считаются «тяжелыми», формируют ткани и используются для получения энергии. Это включает в себя все углеводы (зерна, бобы, фрукты, молочные продукты и некоторые овощи), жиры (масла, орехи, молочные продукты) и белок (продукты животного происхождения, включая молочные продукты, яйца, мясо). Этот вкус также включает сахар и другие подсластители, которые следует есть умеренно.

Вот несколько хороших вариантов в этой категории:

• Углеводы : цельные неочищенные зерна, бобы, все фрукты, корнеплоды, спаржа, вареная морковь, кукуруза, кабачки
• Жиры : авокадо, растительного происхождения масла, все орехи и семена, нежирное мясо
• Белки : фасоль и бобовые (с низким содержанием жира, источник белка с высоким содержанием клетчатки), орехи, растительный белок, мясо, молочные продукты

В Аюрведе сладкие продукты преимущественно содержат элементы земли и воды, что дает тяжелый и заземляющий эффект.Вот почему многие из наших продуктов для комфортного питания подходят к этой категории. Постарайтесь получить больше этого вкуса от растений и минимизировать или исключить источники животного происхождения, так как этот тип диеты дает нам наибольшее количество питательных микроэлементов, поддерживает микробиом и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Кислый

Кислый — это вкус продуктов, содержащих органические кислоты. Эти продукты могут не обеспечивать много калорий (хотя некоторые могут), но их основная функция — поддерживать наше пищеварение и клеточный метаболизм.Эти кислоты также могут быть противомикробными, как в случае с ягодами. Подумайте о том, чтобы откусить лимон — какой эффект вы заметите? Мы выделяем слюну, чтобы начать процесс пищеварения с помощью ферментов в нашей слюне. Хотя это может быть не так очевидно с другими кислыми продуктами, все они так или иначе поддерживают пищеварение.

К этой категории относятся ферментированные продукты, которые в процессе ферментации содержат различные кислоты. Ферментированные продукты производят множество полезных для здоровья химических веществ, включая антиоксиданты. Мы также узнали, что естественно ферментированные продукты содержат полезные бактерии для кишечника.Кроме того, кисломолочные продукты могут быть более усвояемыми для людей с непереносимостью лактозы и содержат пептиды, снижающие кровяное давление.

Опять же, соблюдается баланс, поскольку слишком много кислой пищи может вызвать кислотность, поэтому кислую пищу следует принимать в умеренных количествах. Например, алкоголь считается кислым и используется в медицине для повышения аппетита, когда это необходимо; однако он может иметь много вредных воздействий на физиологию, поэтому его не следует использовать в качестве кислого с каждым приемом пищи.

• Здоровые кислые продукты : Цитрусовые, ягоды, ананас, слива, гранат, виноград, помидоры, йогурт и сыр (также сладкие), уксус, ферментированные продукты, кофе, чайный гриб

В Аюрведе основные элементы кислая пища — это Огонь и Земля.Элемент Огня помогает пищеварению, а элемент Земля может обеспечить калории и заземлить.

Соленый

Мы все слишком хорошо знакомы с этим вкусом. Соль помогает нам в пищеварении, химических реакциях и балансе жидкости в организме. Соль нужна для жизни. Соль обеспечивает организм необходимыми минералами. Кроме того, соль помогает удерживать в организме необходимую воду. Вот почему жидкости для регидратации, которые мы пьем при обезвоживании, содержат соль. Однако в западной диете мы часто получаем слишком много этого вкуса, что может привести к избыточной задержке жидкости и высокому кровяному давлению.Не упускайте упакованные продукты и полуфабрикаты, поскольку они обычно содержат большое количество соли. Не существует универсального подхода к количеству соли, но в целом рекомендуется не превышать 2300 мг соли (1500 мг, если у вас высокое кровяное давление). Попробуйте использовать травы, чтобы избавиться от соленого вкуса.

• Источники соли : различные минеральные / каменные соли, йодированная соль, рыба, мясо, морские овощи

В Аюрведе соленая пища в основном состоит из элементов Огня и Воды, что говорит о поддержке пищеварения как а также роль удержания воды в организме.

Острый

Это вкус специй или пикантный вкус. Острые продукты обычно имеют сильный аромат из-за содержащихся в них эфирных масел. Эти острые специи включают не только «острые» специи, такие как кайенский перец и перец, но и множество других ароматных пикантных специй. Согласно Аюрведе, эти продукты поддерживают как нашу пищеварительную систему, так и систему детоксикации. Они богаты полезными фитохимическими веществами, которые поддерживают наши естественные пути детоксикации, обеспечивают противораковую активность, а также активируют наши пищеварительные ферменты.В каждый прием пищи следует добавлять полезные специи, чтобы помочь нам переваривать то, что мы едим. Например, мы знаем, что добавление корицы к углеводам помогает нам усваивать сахар и поддерживать более высокий уровень сахара. В настоящее время проводится множество исследований, подтверждающих пользу для здоровья от этой вкусовой категории.

В дополнение к приданию еде восхитительного вкуса, пикантные специи, такие как кориандр, фенхель, сушеный имбирь, черный перец и куркума, стимулируют наши пищеварительные ферменты и содержат целебные антиоксиданты.Широкий выбор специй в вашем рационе дает вам множество конкретных фитонутриентов, так что экспериментируйте с их комбинациями!

• Острые продукты : лук, чеснок, перец чили, имбирь, кофе, большинство специй, включая куркуму, кайенский перец, корицу, мускатный орех, гвоздику, кориандр, тмин и многие травы, включая орегано, базилик, тимьян, петрушку, розмарин, лавровый лист

В Аюрведе главными элементами острой пищи являются Огонь и Воздух. Эти специи и травы легкие и не являются основным источником калорий, но необходимы для поддержки пищеварительной и детоксикационной функций Огня.

Горький

Подводя итог этому вкусу, горький лучше. Это означает, что горькая пища — это самые лечебные продукты. Иногда мы говорим, что горькая пища имеет вкус «информации». Их основная роль — обеспечить наш организм обилием здоровых фитохимических веществ с противовоспалительной и антиоксидантной активностью. Горькая пища исцеляет и выводит токсины и включает большинство аюрведических трав, используемых в медицинских целях. В эту категорию входят некоторые овощи, в том числе зелень, такая как капуста и зелень одуванчика, а также кофе и темный шоколад.

• Биттеры : куркума, семена кунжута, тмин, пажитник, укроп, капуста, зелень одуванчика, баклажаны, темная зелень, темный шоколад, чеснок

С аюрведической точки зрения горькая пища — это прежде всего воздух и космос. Эти продукты легкие, создают легкость в теле. Многие травы, благодаря своей лечебной ценности, создают исцеляющий потенциал, который является частью элемента Космоса.

Вяжущее

Вяжущее — это не столько вкус, сколько эффект, который имеют эти продукты.Другим словом для описания этих продуктов может быть терпкий, например, клюква или гранат. Согласно Аюрведе, эти продукты обладают лечебным и уплотняющим действием на организм. «Уплотнение» описывает мочегонное или сушащее действие этих продуктов, которое помогает выводить из организма лишнюю жидкость. Продукты, как правило, богаты клетчаткой, поэтому они полезны для пищеварительного тракта, в том числе многие овощи и бобы. Есть также некоторые фрукты, которые относятся к этой категории. Зеленый и черный чай также относятся к этой категории, так как дубильные вещества в чайном растении Camellia sinensis обладают подсушивающим и мочегонным действием.

• Вяжущие продукты : Фасоль и бобовые, зеленый / черный чай, темно-листовая зелень, грибы, ягоды, груши, сливы, яблоки, морковь, цветная капуста, брокколи, кинза, сельдерей, репа, киви, киноа, амарант, гречка. , лесной орех, пекан и большинство семян

Аюрведа описывает вяжущие продукты как содержащие основные элементы Воздуха и Земли. Это говорит как о заземляющих, так и о питательных качествах некоторых земных продуктов, а также о сушащих свойствах воздуха.

Ешьте эти вкусы вместе

Как видите, несколько продуктов и специй придают нам более одного вкуса, так как они оказывают множество благотворных эффектов на организм.Это то, что мы можем назвать суперпродуктами, например куркума, ягоды, темно-зелень. Чеснок имеет все вкусы, кроме соленого. Ключ, однако, заключается в том, чтобы получать самые разнообразные продукты для поддержки многих функций организма.

Наука о питании подтверждает синергетический эффект комбинирования продуктов, что означает, что польза от каждого продукта умножается, если употреблять его в сочетании с другими продуктами. Фактически, многие питательные вещества в нашей пище усваиваются и используются лучше, если мы объединяем эти вкусовые категории.Это не только делает нашу еду вкуснее, но и питательнее. Кроме того, широкий выбор овощей поддерживает многие виды полезных бактерий в кишечнике.

Диета с шестью вкусами совместима с любым типом диетических ограничений, которые у вас могут быть, поскольку вы можете выбирать комбинацию продуктов, которые вы едите. Кроме того, если у вас аллергия на определенную пищу или вы не предпочитаете ее, просто выберите другую из этой категории. Кроме того, примите во внимание, как вы себя чувствуете после употребления различных продуктов, и используйте свое тело, чтобы направлять вас.

Хороший способ начать придерживаться диеты с шестью вкусами — выбрать по одному продукту из каждой категории, которую вы, возможно, не получаете сейчас, и добавить их к продуктам, которые вы уже готовите дома. Например:

• Выдавите немного лимона на салат или овощи, чтобы добавить кислый вкус.
• Посыпьте овощи или супы черным перцем, чтобы получить пикантный вкус.
• Добавьте куркуму для горького и вяжущего вкуса, а также для придания остроты.
• Легким завтраком может быть овсянка (сладкая и соленая), сверху ягоды для кислого и вяжущего, а также корица для острого пищеварительного эффекта.Добавьте несколько семян кунжута для горького вкуса, и у вас будет здоровая еда на шесть вкусов!

Есть много ссылок, чтобы найти, какие продукты подходят к какой категории. Книга доктора Дипака Чопры « Совершенное здоровье: полное руководство по разуму и телу» — это место для начала. Узнайте, какими продуктами нужно запастись. Каждый раз, когда вы идете в продуктовый магазин, приносите домой ингредиент, который вы можете легко взять из холодильника или кладовой, и получайте удовольствие, экспериментируя со вкусами жизни.

Готовы взять под контроль свое здоровье? Загрузите приложение Chopra для персонализированного руководства по самочувствию, к которому вы можете получить доступ где угодно.

8 лучших энергетических напитков с действительно хорошим вкусом

Всем нам иногда нужно немного больше энергии. Лучшие энергетические напитки помогут вам зарядиться энергией и получат прекрасный вкус.

Независимо от того, тянете ли вы всю ночь или просто чувствуете себя немного уставшим, энергетический напиток иногда может дать вам искру бодрости, чтобы вы снова начали работать.Считайте их энергетическим топливом!

Считается, что мировой рынок энергетических напитков достигнет головокружительной высоты в 85 миллиардов долларов к 2025 году, поэтому неудивительно, что энергетические напитки становятся все популярнее с каждым годом.

Поскольку мы живем в более быстром темпе и уделяем больше внимания поддержанию физической формы, наши тела время от времени жаждут бодрости, просто чтобы помочь нам в течение дня.

От Red Bull до органических блюд — вкус у вас хороший. Однако рекомендуется время от времени пить эти усилители энергии, поскольку их чрезмерное употребление может привести к проблемам со здоровьем.

Энергетические напитки обычно содержат сахар, консерванты и искусственные ароматизаторы, которые могут повышать кровяное давление и повышать риск сердечного приступа при чрезмерном употреблении алкоголя.

Тем не менее, если вы просто хотите найти самый вкусный энергетический напиток, который поможет вам подготовиться к важной встрече или экзамену, то вы попали в нужное место!

Ниже мы покажем вам 7 лучших энергетических напитков, отсортированных по вкусу. Возможно, не все они дадут вам крылья, но после этого они оставят вам восхитительный вкус!

Лучшие энергетические напитки

1. Red Bull Energy Drink
2. Rockstar Energy Drink Super Sours Green Apple
3. Monster Original Energy Drink
4. 5-часовой Orange Energy Shot
5. + RED Power Elixir
6. Starbucks Refreshers с
7. кокосовой водой Энергетический напиток без сахара Celsius
8. Проснулся! Energy Shot

Сюрприз! Наш первый выбор — самый потребляемый энергетический напиток во всем мире.

Выпивают спортсмены, чтобы продолжать выступать, профессионалы, чтобы оставаться сосредоточенными, студенты, чтобы усерднее работать, и путешественники, чтобы получить больше впечатлений, Red Bull — это энергетический напиток, который может «дать вам крылья». Его вкус культовый.

Как правило, имеет конфетный вкус, который чем-то напоминает жевательную резинку. Есть сладкоежка? В таком случае вам понравится этот газированный эликсир.

Скорее всего, вы видели это в большинстве мест, куда бы вы ни пошли.Напитки Rockstar Energy созданы для тех из вас, кто ведет очень активный образ жизни.

Это варьируется от спортсменов-экстремалов до рок-звезд (Мы смотрим на вас, Кейт Ричардс). Эти напитки Rockstar сложно не заметить благодаря смелому, яркому красочному дизайну на банке.

Хотя существует целый ряд вкусов от перфорированной гуаны до супер кислой черники, именно этот суперкислый напиток с зеленым яблоком, пожалуй, самый любимый.

Он плавно спускается и имеет свежий вкус, сохраняя свежесть.

Monster Energy Напитки Monster Energy — это топливо для спортсменов-экстремалов, музыкантов и всех их поклонников. Если вы настроены выпить кофе, сок, чай или спортивный напиток, у Monster есть все необходимое.

Рекламируемый как самый плохой энергетический напиток на планете, пьющих Monster, как правило, принадлежат к культу, особенно в мире экстремальных видов спорта.

Вы часто будете видеть профессиональных райдеров BMX и скейтбордистов, глотающих эти банки до и во время турнира.

И, конечно же, на большинстве рекламных объявлений о спортивных играх. Из всех вкусов, которые предлагает Monster, фаворитом, кажется, является его оригинальная банка.

Выпейте эту банку, и вы заметите сходство с зеленой конфетой Jolly Rancher.

5-часовой выстрел оранжевой энергии

Если вы являетесь участником крысиных бегов и очень занятым, трудолюбивым профессионалом, вы, вероятно, рассчитываете на 5-часовую энергию в течение рабочего дня.

В отличие от многих энергетических напитков, в этом нет сахара и всего 4 калории.Этот полезный для здоровья вариант — вот почему его предпочитают многие профессионалы и те, кто постоянно находится в пути.

В нем столько же кофеина, сколько в чашке кофе средней крепости на 12 унций.

Апельсиновый вкус, который он предлагает, очень освежающий, а с дополнительным бонусом в виде витаминов B6 и B12, вы будете давать своему организму важные питательные вещества в течение дня.

+ КРАСНЫЙ Эликсир силы

Если Red Bull дает вам крылья, RED дает вам силу. Этот энергетический напиток был создан как более здоровая альтернатива традиционным энергетическим напиткам, которые обычно содержат много сахара и калорий.

Майкл Болл, бывший генеральный директор Rock and Republic, придумал напиток, чтобы люди могли чувствовать себя энергичными, не подвергая риску свое здоровье.

Вместо искусственных ароматизаторов и консервантов RED содержит натуральные ингредиенты, такие как красные водоросли и нектар агавы. Этот низкокалорийный энергетический напиток имеет не слишком сладкий и приятный вкус цитрусовых.

---

Освежающие напитки Starbucks с кокосовой водой

Это еще одна более здоровая альтернатива многим энергетическим напиткам.

Starbucks Refreshers With Coconut Water изготовлен из смеси фруктовых соков, ультра-увлажняющей кокосовой воды, витаминов группы B, экстракта зеленого кофе и женьшеня, который улучшает энергию.

Из этого впечатляющего списка ингредиентов получается полезный энергетический напиток, который также приятно освежает.

Попробуйте освежающие напитки Starbucks с кокосовой водой, и вы ощутите вкус свежих фруктов, таких как маракуйя мира, вишневый лимонад и клубничный лимонад.

Это идеальный напиток для летнего дня, когда солнце утомило вас, но есть еще много дел!

---

Энергетический напиток без сахара Celsius

Если вы регулярно посещаете тренажерный зал, бегаете трусцой или даже профессиональный спортсмен, энергетические напитки Celsius без сахара — лучший выбор.

Этот напиток не содержит сахара, низкокалорийный и сделан без консервантов, искусственных ингредиентов или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.

Такой кукурузный сироп регулярно используется в энергетических напитках как более дешевый заменитель сахарозы, но с этим связаны сотни опасных заболеваний.

К счастью, с энергетическими напитками Celsius без сахара такой проблемы нет! Это любимый напиток перед тренировкой для многих спортсменов, который дает им естественный заряд энергии без риска потери кофеина после этого.

Что касается вкусов, вы действительно избалованы выбором! Вы можете выбрать игристую колу, игристый апельсин, негазированный зеленый чай с малиной асаи и негазированный зеленый чай с персиком и манго.

Однако наиболее популярным выбором является игристая лесная ягода.

---

Проснулся! Energy Shot

Проснулся! Energy Shot предлагает кофеин на растительной основе, который не является ни синтетическим, ни полученным из кофейных зерен или чайных листьев. Вместо этого кофеин в этом шоте получен из двух растений Амазонки: Йерба Мате и Гуарана.

В этот шот входит смесь адаптогенных трав и грибов, а также витамины, но он не имеет землистого или горького вкуса. Вместо этого ягодный вкус сладкий, и его легко пить как небольшую порцию.

Проснулся! предлагает более здоровую альтернативу сладким энергетическим напиткам, с нулевым содержанием сахара, без ГМО и веганской энергетической порции.В отличие от других энергетических напитков, Woke Up! Energy Shot не вызывает дрожь или энергетический сбой.

Я попробовала эту дозу травяной энергии и пропустила утренний кофе, но все еще чувствовала себя полной энергии в течение дня!

---

Заключительные мысли

Если вы ищете заряд энергии, эти популярные энергетические напитки обязательно сделают свое дело, и они имеют прекрасный вкус. Попробуйте их все и расскажите нам о своем любимом!

Если вы предпочитаете кофе, ознакомьтесь с нашим списком лучших холодных напитков Starbucks!

Эта страница может содержать партнерские ссылки.