Материал подготовлен авторами проекта
согласно редакционной политике сайта.

Последнее обновление: Июнь 1, 2019

diabetiko.ru

Гликемический индекс свеклы.

Как и в случае с морковью, в самом начале кулинарной истории свеклы особой популярностью пользовались вершки этого растения, т.е. листья.
Древние римляне вымачивали их в вине, заправляли перцем и употребляли в пищу.

Родиной свеклы является Средиземноморье, а в Россию она попала, предположительно в 11 веке из Византии.

Гликемический индекс свеклы равен 30 единицам. Это, так сказать, в сыром варианте. При термической обработке ГИ свеклы повышается до 65 единиц.
Молодые листья этого удивительного растения кушают и сейчас. Их ГИ составляет всего 15 единиц.

Калорийность свеклы: 40 ккал на 100г.

Полезные свойства свеклы.

При малокровии и профилактике авитоминоза, при цинге и гипертонии, для чистки желудка, кишечника и сосудов — это все те области медицины, в которых можно применить свеклу.

Благодаря тому, что гликемический индекс свеклы достаточно низок (30), она рекомендуется для диабетиков в качестве диетического питания.

Обычная свекла, к которой не применялась термическая обработка, сохраняет в своем составе больше полезных свойств.

Интересное и крайне полезное использование свеклы предложил академик Болотов. Ее следует натереть на мелкой терке, разделив мезгу и сок.
Мезгу рекомендуется заглатывать в виде небольших горошин, не смачивая слюной. Такой способ употребления свеклы способствует удалению тяжелых металлов и солей из организма человека, очищает луковицу двенадцатиперстной кишки и желудок от канцерогенов.
Считается, что мезгу можно употреблять в течении 5-7 дней после приготовления.

Свекольный сок отстаивают и принимают перед сном или после еды.

С помощью употребления свекольной мезги натощак можно снизить аппетит.

Онкологическим больным после проведения химиотерапии рекомендуется употреблять по полкило свеклы ежедневно или сок, полученный из корнеплодов этого растения.

Органические кислоты и клетчатка, которые содержаться в этом овоще, усиливают перистальтику кишечника. Поэтому свеклу издревле используют при запорах: 100 грамм перед едой.

Осенние листья свекольной ботвы можно успешно использовать для приготовления различных салатов, свекольников или борща. Для улучшения вкусовых качеств их рекомендуется замачивать в винном соусе.

Свекла противопоказания.

При наличии почечных заболеваний — камни — пить свекольный сок не рекомендуется. Его чрезмерное употребление может привести к обострению заболевания.

glikemicheski-indeks.diabetikalive.ru

Польза вареной свеклы для организма человека

Всем привет! Свёкла для каждого из нас стала настолько обыденным продуктом, что никто даже не задумывается какое сокровище, мы выращиваем на своих грядках возле дома. Полезные свойства свеклы открыли еще в древнем Вавилоне. Люди тогда использовали ее не только в пищу, но и как лекарственное средство. Лечились корнеплодом, а пищей служили листья. Интересно, что обе эти части овоща обладают примерно одинаковыми свойствами. А вот греки относились к свекле с особым трепетом, ее даже приносили в жертву богу Аполлону.

Вареная свёкла содержит:

• Углеводы 10,8 г
• Белки 1,7 г
• Жиры 0,18 г
• Калории 44 ккал.

Гликемический индекс свеклы

Гликемический индекс вареной и сырой свеклы значительно отличается, так в сыром виде показатели доходят до 30 единиц на 100 г., а в вареном ГИ составляет 60 единиц. Очень отличаются в этом плане молодые листья этого растения — ботва, ГИ равен всего 15 единиц.

Химические свойства свёклы:калий, кальций, цинк, железо, фосфор, магний, селен, фолиевая кислота, витамины группы В, также С, РР, К, Е, провитамин А.

Чем полезна свёкла для организма

В составе сырой свёклы находиться большое количество полезных веществ. А индивидуальная ценность этого продукта заключается в том, что при термической обработке она практически не теряет свойства, которыми богата в сыром виде. Секрет в том, что минеральные вещества и витамины группы В, которыми обладает красная королева стойкие к нагреванию.

• помогает очищаться кишечнику;
• способствует выводу токсинов и скопленных шлаков из кишечного тракта;
• улучшает пищеварение;
• обладает легким слабительным действием.

Кроме этого, корнеплод настоятельно рекомендуют при анемии и других кровопотерях, ведь огромное количество железа, содержащегося в нем, способно восстанавливать кровь. А самое интересное то, что всего лишь 100 грамм съеденного бурака (от белорусского названия) полностью пополнят организм суточной нормой питательных веществ. Таким образом, польза вареной свёклы неоспорима.

Кому нельзя свёклу

Ярко выраженные свойства свеклы могут принести вред людям страдающим некоторыми хроническими заболеваниями.
Но это не значит, что ее нужно полностью исключить из рациона, необходимо просто помнить об небольших ограничениях в ее употреблении. Итак, вред свеклы обусловлен ее возможным влиянием:

• на скорость и качество усвоения кальция организмом. Не нужно часто включать ее рацион, если существует проблема дефицита кальция;
• на уровень сахара в крови. Больные сахарным диабетом должны сильно ограничить употребление буряка, ведь он содержит большое количество сахаров;
• на протекание мочекаменной болезни. Ведь свойства свёклы и свекольного сока могут серьезно усугубить протекание болезни;
• на качество стула. Не стоит увлекаться свекольными блюдами болеющим хроническим поносом и диареей.

Оценивая все характеристики, которыми обладает свёкла польза и вред не сопоставимы в этом случае. Однозначно она обязана присутствовать на столе каждой семьи круглый год, благо цена ее доступна каждому. А блюда, в которых она служит главным ингредиентом, не заканчиваются украинским борщом, их существует множество. А самым простым, пожалуй, станет свекольный салат с растительной заправкой.

Рецепт салата со свеклой и растительный маслом

Понадобится:

Среднего размера свёкла (120 гр.) 1 шт.;
Растительное масло (10 гр.) 2 ч. л.;
Семена кунжута и зелень по предпочтению.

Приготовление:

Приятного аппетита! До новых встреч!

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

pitanielife.ru

Гликемический индекс свеклы

Свекла — уникальный корнеплод, который, без преувеличения, можно назвать «витаминной бомбой». Родиной свеклы считается Средиземноморье. В Россию же свекла попала, на рубеже 11- 12 веков, из Византии. Вначале в пищу использовалась только надземная часть растения. Но со временем люди стали употреблять и «корешки». В наше время свекла широко используется не только в повседневном употреблении. Из нее производят сахар, а отходы этого производства — свекловичный жом, используются для изготовления кормов для животных, а также в медицинских целях.

Гликемический индекс продукта

Гликемический индекс данного корнеплода составляет 30 единиц. Следует заметить, что данный показатель — это показатель в «сыром варианте». После термической обработки гликемический индекс свеклы возрастает до 65 единиц. Молодые листья свеклы имеют более низкий гликемический индекс — всего 15 единиц.

Калорийность свеклы

Калорийность свеклы — 40 килокалорий на 100 грамм продукта. В целом, показатель стабильный, хотя у разных сортов свеклы может несколько отличаться.

Полезные свойства свеклы

В составе свеклы — большое количество витаминов. Витамины А,С, витамины группы В, РР, Е. Также в свекле отмечено повышенное содержание железа, калия, фосфора, цинка, магния,кальция, натрия, серы, фосфора, йода, фтора, цинка и других микроэлементов. Органические кислоты — щавелевая, молочная, винная, яблочная, фолиевая, лимонная — благотворно влияют на обмен веществ, улучшают метаболизм, способствуют лучшему перевариванию пищи. Большое количество антиоксидантов замедляет процесс старения, способствует регенерации клеток. Клетчатка стимулирует пищеварение и способствует выведению из организма шлаков и свободных радикалов. Также свекла помогает очищать организм от солей тяжелых металлов и радионуклидов. Поэтому рекомендуют раковым больным после химиотерапии пить свежий свекольный сок. В свекле содержится бетацианин, придающий ей насыщенный бордовый цвет. Это вещество помогает в борьбе с раковыми клетками.

В свекле в большом количестве содержится бетаин. Это вещество помогает работе печени, улучшая ее функции. Также бетаин активно влияет на клеточный метаболизм, что особенно важно для профилактики атеросклероза, остеопороза, заболеваний сердечно-сосудистой системы. Свекла понижает  артериальное давление. А повышенное содержание фолиевой кислоты вкупе с железом особенно полезно для женского здоровья и репродуктивной функции.

Содержание БЖУ (белков, жиров, углеводов) в свекле

При своей невысокой калорийности свекла содержит большое количество углеводов. Вот соотношение в процентах на 100 г продукта:

Противопоказания

1. Расстройства ЖКТ.
   Свеклу не следует употреблять в пищу при острых и хронических нарушениях работы кишечника, сопровождающихся симптомами диареи. В данной ситуации растительные волокна, содержащиеся в свекле, вкупе с органическими кислотами и глюкозой, могут спровоцировать серьезное пищеварительное расстройство. 
2.  Гипотония.
   Людям с пониженным артериальным давлением не рекомендуется употреблять свеклу в пищу. Понижение АД до критических значений может привести к ухудшению питания мозга.
3. Мочекаменная болезнь.
   При мочекаменной болезни противопоказан свежевыжатый свекольный сок. В нем много щавелевой кислоты, которая может образовать в почках плохо растворимые соли.
4. Диабет.
   Повышенное содержание сахарозы в свекле — противопоказание для употребления данного корнеплода в пищу диабетиками.

Гликемический индекс свеклы /видео/

www.tolstuh.net

Рецепты со свеклой для желающих сбросить вес

Содержание:

Обычно сырая и вареная свекла для похудения применяются в составе разных народных рецептов. Их более десятка — от кваса со свекольным соком до холодного супа со свекольными листьями. Корнеплод кладут в салаты, добавляют в кефир или просто едят на гарнир. Правда, некоторые диеты исключают свеклу напрочь, рекомендуя ее любителям воздержаться от употребления продукта, хотя бы на время активного снижения веса. Почему же так происходит.

Польза свеклы для худеющих

В целом, нет никакой разницы для здорового человека, ест ли он свеклу, или, скажем, кусок манго. Корнеплод является источником клетчатки, углеводов и дает нам энергию. Кроме того, он содержит антиоксиданты, обладает послабляющим эффектом и улучшает цвет лица. Свекла также является источником бетаина, который исследуют в настоящее время относительно его противоопухолевых свойств. Все это здорово, но не имеет никакого отношения к похудению.

Мы живем в мире, где «полезно» приравнивается к «я от этого похудею», и это-то как раз и служит причиной того, что многие люди поглощают свеклу и морковку, питаются только куриной грудкой и капустой, или делают и то и другое годами, но должный эффект так и не наступает.

Следует понимать, что свекла, как и любой другой продукт, может способствовать и похудению, и набору веса. Снижению она будет помогать тогда, когда вы едите ее умеренно и не создаете «запаса» энергии своим питанием. Увеличению — когда все наоборот. Конечно, вероятность поправиться от свеклы меньше, чем от сладкой булочки. Причины просты:

• мало кто съест килограмм вареной свеклы за раз, а вот 120 г выпечки — очень легко. Между тем, в нашем примере оба предмета дают организму одинаковое количество калорий;
• опять же, съесть несколько порций десерта проще, чем целый таз салата со свеклой;
• и, наконец, свеклу надо покупать в продуктовом магазине или на рынке, мыть, варить, чистить и тереть на терке или резать, а вот булочку можно просто купить у метро и съесть за считанные минуты.

Однако ситуация, когда человек резко ограничивает себя в видах и типах продуктов, не готовясь при этом к соревнованиям, и не имея навыка редукционного питания без особых страданий, чревата и поеданием свеклы килограммами. Многие, решив привести себя в форму экстренными способами, садятся на «сушку» и устраивают настоящие срывы на сладкие корнеплоды просто потому, что другая сладкая еда им запрещена. В этом смысле, свекла может способствовать набору веса.

Свекла, похудение и гликемический индекс

Вареная свекла обладает высоким гликемическим индексом. То есть, углеводы, содержащиеся в ней, довольно быстро усваиваются организмом и дают нашим телам глюкозу. Но это не означает, что употребление свеклы может вызвать ожирение само по себе.

Для здорового человека, который пытается снизить свой вес на обычной редукционной диете не имеет особого значения, из каких здоровых продуктов (высоко или низкогликемичных) пришла энергия. Его организм обладает достаточными адаптационными возможностями, чтобы «переварить» и усвоить эти углеводы и, если калорийность питания не избыточная, он будет продолжать худеть.

Кроме того, сладкий вкус свеклы поможет ему разнообразить питание, и отказ от промышленных сладостей уже не будет казаться такой непереносимой вещью. Многие действительно испытывают трудности, оказавшись в ситуации, когда есть можно только овощи, крупы, нежирные источники белка и источники полезных жиров. Сладкие овощи и фрукты тут хорошо помогают.

Другое дело — диабетики и люди с повышенной чувствительностью к инсулину. У таких избыточное употребление любых сладких продуктов с высоким гликемическим индексом может привести к существенному усилению аппетита. В принципе, таким можно отказаться от сладкого совсем, а можно ограниченно употреблять ту же свеклу и морковку, но в сочетании с другими продуктами, которые бы замедляли усвоение углеводов. К таким продуктам относятся источники нежирного белка — мясо, белки яиц, рыба, а также птица.

Считается, что сочетание свеклы с молочными продуктами довольно невыгодное для наших организмов и вызывает резкие скачки сахара крови, а также способствует набору веса. Это тоже справедливо только для тех, кто обладает высокой чувствительностью к инсулину.

Диеты на свекле

В принципе, монодиета на свекле могла бы быть относительно безопасной, если бы не применялась более 1 дня. Свекла обладает слабительным эффектом, и если съедать 1,5 кг вареной свеклы, как рекомендуется в этой диете в сутки, и выпивать еще и литр кефира, диарея будет обеспечена.

1,5 кг свеклы не дадут организму и половины минимального количества калорий, разрешенного худеющим Всемирной организацией здравоохранения (1200 ккал), потому диета относится к строгим и редукционным. Она не может использоваться в течение долгого периода времени, это может привести к следующим последствиям:

• уменьшение мышечной массы ниже нормы;
• снижение уровня гормонов Т3 и Т4, повышение ТТГ и необходимость гормональной терапии для коррекции работы эндокринной системы;
• невозможность удерживать вес ни на обычном питании, ни на относительно здоровой диете, существенные проблемы с набором веса при любом стиле питания, отличающемся от монодиеты по своему наполнению;
• нарушения пищевого поведения. Какой бы сладкой и вкусной не казалась свекла поначалу, она быстро приедается, и желание пищевого разнообразия может подтолкнуть человека к довольно странным выборам. Многие «познакомились» с неконтролируемым перееданием именно после монодиеты.

Так или иначе, существуют и другие варианты диеты на свекле:

1. диета на свекольном супе — сварить 2-3 крупные свеклы, вилок капусты, добавить 1 морковку и луковицу, можно добавить еще и сельдерей, но не картошку. Иногда в такой суп делают заправку из столовой ложки лимонного сока и зубчика чеснока. Все вместе перемешивают и используют в качестве основного и единственного блюда. Суп следует есть на завтрак, обед и ужин. Добавками к нему могут служить свежие овощи и фрукты. Иногда их распределяют по дням недели по типу боннской диеты. 1 день — только овощи, далее — фрукты, потом и овощи, и фрукты, затем 400 г куриной грудки, далее снова повторяется фруктово-овощной цикл с первого дня. Диета на супе относится к экстремально-слабительным и должна применяться с осторожностью, если есть заболевания ЖКТ, либо дефицит водорастворимых витаминов;
2. диета на кефирной окрошке со свеклой. Тут пару вареных корнеплодов добавляют в тертом виде к литру кефира. Можно добавить еще и зелень и огурец, это блюдо следует есть в течение одной недели. Иногда добавляют еще и овощи-фрукты, или увеличивают «литраж» кефира до 2 л.

Диета на салате Щетка

Салат Щетка из свеклы, морковки и капусты пользуется репутацией хорошего блюда для похудения. Его советуют есть всем, кто мечтает сбросить вес до нормы и испытывает проблемы с запорами. Однако есть на салате и экстремальная недельная диета, когда можно есть только салат и пить однопроцентный кефир.

Для одного дня диеты нужно натереть по 2-3 свеклы и морковки, добавить средний кочан капусты в рубленом виде, ложку оливкового масла и сок одного лимона. Иногда рецепт включает в себя еще и чернослив. Салат нужно разделить на 5-6 равных порций и есть в течение дня.

Салатом иногда рекомендуют заменять и ужин. Это может быть хорошей стратегией, если остальной рацион сбалансирован, а вот когда и так присутствует дефицит белка и жиров, у человека могут начаться проблемы как с нездорово повышенным аппетитом, так и с состоянием гормональной и нервной систем. Многие страдают и от недостатка сна из-за этого салата. Причина банальна — быстро наступающий послабляющий эффект способствует нарушениям сна. Тут надо понимать, что приоритетом должно стать качественное восстановление после дневных нагрузок, а не употребление салата во что бы то ни стало.

Кефир со свеклой для похудения

Стакан кефира с одной натертой свеклой часто тоже используется как замена ужину. Это можно пробовать, если остальной дневной рацион дает вам, хотя бы, 1,5 г белка на килограмм массы тела и 1 г жиров. Кефир со свеклой будет способствовать наступлению слабительного и мочегонного эффектов, никакой особой магии в его работе нет. Жир он тоже не сжигает, и добавка в него корицы мало что решает в этом плане.

Квас свекольный

Свекольный квас имеет второе название — «напиток по Болотову». Продукт готовят, сбраживая 200 г тертой свеклы на 5 л воды. Овощ просто помещают в банку, заливают водой и кладут во всю массу столовую ложку сметаны или немного закваски для обычного кваса. Далее происходит естественный процесс брожения и готов напиток будет дней через 12.

Свекольный квас содержит пребиотики и может обладать не только мочегонно-слабительным, но и оздоравливающим кишечную флору эффектом. Однако готовить и пить его надо очень аккуратно, так как напитки такого типа легко портятся и могут стать причиной пищевых отравлений.

Свекольный квас для похудения считают одним из продуктов, которым можно заменять ужин или обед. Конечно, это не является секретной техникой похудения, а просто служит одним из способов снижения калорийности рациона, но и такой метод тоже применяют.

В общем, свекла полезна для здоровья, и есть ее, если стремишься снизить вес, можно, но вот монодиеты на одной лишь свекле и прочие народные рецепты с ней — довольно экстремальный вариант.

Про свеклу для похудения вам рассказала Анна Тарская (тренер кроссфита)

modishlady.ru

польза и вред, можно или нет, гликемический индекс

Сахарный диабет второго типа относится к тем заболеваниям эндокринной системы, при наличии которых питание должно быть грамотно подобранным.

Рацион, который полностью лишен тяжелых углеводов, является главной частью всего лечебного процесса.

Больным данным недугом категорически запрещено употреблять некоторые продукты питания, другие – можно, но только с предельной осторожностью. Что касается фруктов и овощей, то определенные из них позволено кушать даже в неограниченном количестве. А можно ли есть свеклу при сахарном диабете 2 типа?

Как известно, ее употребление в больших объемах не рекомендуется при такой болезни, как сахарный диабет. Но, тем не менее, все не так категорично. Для того чтобы разобраться в ее положительных и отрицательных сторонах при данном заболевании, следует узнать о ней подробнее. В данной статье содержится описание такого продукта питания, как свёкла при диабете.

Полезные свойства

Чтобы разобраться с вопросом о том, можно ли есть свеклу при диабете 2 типа, необходимо выяснить чем она полезна.

Она представляет собой рубиново-бордовый корнеплод, который может иметь красный и даже белый цвет. Его еще с давних времен используют для приготовления пищи.

Неудивительно, что данный овощ также активно используют в народной медицине. Это обусловлено большим содержанием в его составе различных витаминов, минералов и органических веществ. Корнеплод состоит из воды, углеводов, белков и незначительного количества жиров.

Еще в его состав входят моносахариды, органические кислоты, крахмал, клетчатка и пектин. Свекла богата различными микроэлементами, к которым причисляют железо, калий, фтор, йод, медь, кальций, фосфор, молибден, натрий, цинк, магний и кобальт. В число витаминов, находящихся в составе свеклы, входят C, A, B₁, B₂, PP, E.

Свёкла при диабете 2 типа хороша тем, что ее энергетическая ценность равна всего лишь 42 ккал.

Для того чтобы корнеплод усваивался лучше, следует употреблять его вместе со сметаной и подсолнечным маслом.

К сожалению, в свежем виде овощ переваривается достаточно плохо, поэтому специалисты рекомендуют предварительно ее отваривать. При необходимости можно делать свежевыжатые соки из нее, которые усваиваются лучше мякоти.

Важно отметить, что вареный овощ, в отличие от многих других, даже после приготовления способен сохранять все свои полезные свойства. Немногие знают о том, что витамины группы B и некоторые минеральные соединения обладают устойчивостью к воздействию высоких температур.

Помимо всего прочего, в составе продукта имеются определенные биологически активные соединения, которые именуются бетаинами.

Именно они улучшают усваиваемость белков и обладают свойством понижать кровяное давление. Также эти вещества препятствуют развитию атеросклероза и регулируют обмен жиров в организме.

Последнее полезное свойство крайне желательно при наличии лишнего веса у пациента с эндокринными нарушениями. Свекла в необработанном виде способна принести не только пользу, но и нежелательный вред. Это зависит от способа употребления.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто имеет предрасположенность к внутренним кровотечениям, следует быть осторожными со свеклой.

Свежевыжатый свекольный сок – бесценное лекарство при наличии такого заболевания, как малокровие. Особую пользу от данного напитка получают именно спортсмены, которые периодически выпивают натощак один стакан фреша.

Такой сок обеспечивает организм бодростью, сохраняющейся на протяжении долгого дня. Помимо всего прочего, он улучшает спортивные показатели.

Польза красной свеклы неоценима особенно для женщин в интересном положении.

В ее состав входит фолиевая кислота, которая необходима в самом начале беременности, поскольку благодаря ей происходит формирование нервной системы ребенка.