Прикорм ребенка — введение фруктового пюре, фруктов и соков в рацион грудничка

Исторически, фруктовый сок рекомендовали педиатры в качестве источника витамина С, кальция, других витаминов. Сок вкусный, сладкий, дети с удовольствием его пьют и вдруг оказалось, что есть потенциальные риски:высокое содержание сахара в соке способствует увеличению потребления калорий, избыточному весу и риск кариеса. Еще относительно недавно, лет двадцать назал, врачи рекомендовали вводить прикорм, начиная с соков и фруктов. Но сейчас ситуация изменилась. Детские диетологи считают, что время оптимального введения соков – 1 год, после того как ребенок привыкнет к основным продуктам прикорма: овощам, кашам, мясу, рыбе, фруктам. В тоже время можно встретить рекомендации давать соки с 6 месяцев или после 3 лет. Углеводы, которых много в соке, изменяют аппетит ребенка, но чтобы получить  необходимое количество витаминов, его надо выпить много, около 1 литра! Кроме того, они не дают ощущения сытости и ребенок может быть склонным к перееданию.

Введение фруктового сока рекомендации Американской Академии Педиатрии:  скачать

• Оптимально полностью избежать использования сока у младенцев до 1 года, категорически не рекомендуется до 6 месяцев;
• Рекомендации AAP и Американской академии педиатрической стоматологии утверждают, что сок следует предлагать малышам в чашке, а не в бутылке, и чтобы младенцы не ложились спать с бутылкой во рту.
• По их заключению, длительное воздействие сахара, который содержится в соке, на зубы  является основным фактором, влияющим на кариес зубов.
• После 1 года фруктовый сок можно использовать как часть еды или закуски. Его не следует пить как воду в течение дня или использовать в качестве средства для успокоения расстроенного ребенка.
• Не давать соки, если у ребенка понос, только растворы для оральной регидратации.
• Развитие периоральной сыпи у некоторых детей после кормление свежевыжатого цитрусового сока, скорее всего, связано с химическим раздражающим действием кислоты.
• Диарея и другие желудочно-кишечные симптомы, которые бывают у некоторых детей, чаще всего связаны с мальабсорбцией углеводов.
• Хотя аллергия на фрукты может развиваться в раннем возрасте, это бывает редко.

Детское питание — фреши

Свежевыжатые соки деткам до года вводить не рекомендуется. Но и строгого запрета нет. Сок до года не несет пользы, в отличие от детей старше года. В нем много фруктовой кислоты, которая может приводить к усилению перистальтики и стенок кишечника, появлению болей, растройств пищеварения. Разводить водой в соотношении 1:1. И помните, фреш сохраняет свое максимальное количество витаминов в первые полчаса, поэтому не храните сок «на потом». При более позднем введении сока  отмечается их лучшая переносимость. Это объясняется созреванием слизистой желудочно-кишечного тракта и готовностью ее к усвоению сока.

Но даже при этом у ребенка могут возникнуть боли и вздутие живота, срыгивания, нарушения стула. Это связано с наличием в соках органических кислот, которые оказывают раздражающее действие на желудочно-кишечный тракт.

Как начинать введение сока в прикорм малышу ?

Сначала по по чайной ложке (около 5 мл) между кормлениями, наблюдая за реакцией ребенка. Для детей до 3-х лет соки рекомендуют разбавлять кипяченой или детской водой в пропорции 1:2. Свежевыжатые соки — до 7-8 лет. Колечество сока: от 1 года до 1,5 лет – до 100 мл, превышать не стоит. В 2 года – 200 мл.

Сначала лучше давать сок яблок зеленых яблок или груш. Сок из слив, абрикосов, персиков – лучше давать в более взрослом возрасте, они имеют небольшой слабительный эффект.

Потом можно давать смесь соков из 2-х или 3-х фруктов. Можно давать смесь вишневого, черешневого, смородинового, малинового соков, сок из апельсинов, ананасов, манго, грейпфрута и их смеси. Виноградный сок лучше давать с 5-6 лет, там много углеводов.

Видео: 10 основных принципов введения прикорма ребенку на грудном вскармливании

Надо помнить, что:

• Яблочный, морковный и грушевый сок — крепят
• Сливовый, тыквенный, абрикосовый, персиковый — слабят

 Это можно использовать, если есть проблемы с пищеварением. 

Если выбираем промышленные соки – внимательно читаем, что написано на этикетке, не должно быть искусственных добавок, красителей и консервантов. Не использовать раскрытые упаковки. Стоит ли давать промышленные соки для детского питания? А почему бы нет? Они производятся из высококачественного, проверенного, специально отобранного сырья, производство строго контролируется, они имеют сбалансированные составы и оптимальный вкус. До 3-х лет покупайте ребенку соки только с пометкой на упаковке «детское питание».

Введение фруктов и фруктового пюре — Европейские рекомендации

Если ваш маленький ребенок уже пробовал овощи и принял их, пришло время для фруктов. Сезон для них всегда, но лучшие — осенью, когда появятся самые вкусные яблоки, груши и сливы. Свежие фрукты со всего мира доступны в магазинах круглый год, но стоит начинать с сезонных, растущих на местном уровне. И это: абрикосы, малина, яблоки, груши, сливы. Они содержат не только витамины, пищевые волокна, но и минералы, в том числе ценные микроэлементы, которые должны присутствовать у ребенка во время расширения диеты.

Обычно фрукты рекомедуют давать с 6-7 месяцев.  Прикорм часто начинают с фруктовых или овощных пюре. Но лучше начинать с с овощей. Фруктововое пюре имеет лучший вкус, более сладкое и ребенок может потом хуже кушать овощи. А вот овощное пюре не повлияет на желание малыша кушать фруктовые блюда. Поэтому чаще педиатры советуют давать фруктовые блюда после введения овощей и каш. Начинают прикорм фруктами в виде пюре из яблок или бананов или груш.

Затем можно добавить фрукты, которые растут в вашей зоне проживания. Потом можно включать фруктовые и фруктово-овощные смеси. 

Модные, но экзотические фрукты или с сильными вкусовыми качествами — клубнику, манго, киви, смородину — лучше вводить попозже. Но строгого запрета нет.

Начинать давать фруктовое пюре нужно с 1 чайной ложечки, в первой половине дня, доводя количество до 100 г в течение 2 недель.

Домашнее или фабричное? Как вам больше хочется, при условии соблюдения основных гигиенических правил приготовления. Если есть время, приготовте фруктовое пюре самостоятельно. Сливы, абрикосы, банан можно размять в ступке или блендером. Яблоки и груши натереть на мелкой пластмасовой терке. Для первого раза яблоко можно отварить, тогда оно будет мягкое. Чернослив заливаем кипятком и оставляем на 15 минут. Сахар не добавлять!

Домашнее фруктовое пюре — не забываем про гигиену

Терку, лучше пластмассовую или блендер, обдать кипятком, помыть и почистить от шкурки фрукты.

Постепенно фруктовое пюре следует делать более грубой консистенции.

Начинать с жидкого пюре, в 8 месяцев – мелкоизмельченное пюре, в возрасте 10 мес. — пюре из более крупных частиц.

Когда у ребенка будет уже 6-8 зубов – можно давать кусоки фруктов и он будет их есть самостоятельно.

Свойства различных фруктовых пюре

• Пюре из бананов это хороший источник микроэлементов: магния и калия, кальция, железа и фосфора. Бананы редко вызывают аллергические реакции
• Пюре из чернослива может действовать как мягкое слабительное, усиливающее перистальтику кишечника. Содержит калий, витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин).
• Пюре из черники содержит дубильное вещество — танин, содержит пектин обладающие дезинфицирующим и противовоспалительным действием, содержит большое количество провитамина А — бета-каротина, это полезно для зрения, марганца. Кроме того, черника малоаллергенна. Абрикосы — являющиеся прекрасным источником калия, каротина, витамина С и пектина.

 

Советы Университета здорового ребёнка Няньковских

• Фрукты сладкие и ими можно заменить сладости.
• Фрукты стоит ввести в рацион ребенка как вторую группу продуктов после овощей. Их можно вводить довольно рано, когда ребенку исполнилось четыре месяца (между 17 и 26-й неделями жизни).
• Первоначально это может быть мусс (или пюре из банки), а затем скребок яблока ложкой.
• Через несколько дней ребенок может попробовать другие фрукты, ягоды, смородину, малину. Вы можете обслуживать их самостоятельно или добавлять к злакам, десертам. Когда ребенку 10-11 месяцев и он знает, как есть фруктовые пюре и муссы, он должен начать учиться есть фрукты в форме мягких частиц, а также сам, ручкой. Предложите ему очищенные персики, абрикосы, сливы, виноград (без семян!).
• Новые правила для детского питания — настоящая революция. Родителям больше не приходится придерживаться жестких схем. Родители решают, что ребенок ест, и ребенок решает, сколько он ест.

 

Видео: Прикорм ребенка — вводение фруктов, фруктового пюре, соков,  фрешей в прикорм на гдудном и искусственном вскармливании

Пускай Ваши дети будут здоровы ! 

8 мифов о свежевыжатых соках – Диеты – Домашний

Считается, что свежевыжатые соки – это кратчайший путь к здоровью, идеальной коже лица и тонкой талии. Так ли это на самом деле? Или нас снова вводят в заблуждение?

Миф № 1. Ананасовый сок – суперсжигатель жира

Удачная ложь маркетологов. Несколько лет назад по стране прошел бум нового метода похудения на таблетках из экстракта ананаса. Кроме этих таблеток, женщины активно поедали ананасы (в том числе и сладкие консервированные!) и пили сок из них. В состав пилюль для похудения входил бромелайн (растительный фермент), который добывали из ананасов. Миф 1 Продавцы обещали беспроблемное быстрое сжигание жира. При этом умолчали о том, что бромелайн добывают промышленным путем не из мякоти ананасов, а из его несъедобной сердцевины и из самого ствола ананасового дерева. И самое главное – бромелайн способен расщеплять только белки (что улучшает пищеварение), но не жир. Принимать бромелайн для похудения бесполезно. Пить ананасовый сок с целью сжигания жира тем более не оправдано.

Тем не менее, свежевыжатый ананасовый сок улучшает память, снимает отеки, очищает сосуды. Пейте его на здоровье!

Миф № 2. Стакан сока лучше, чем килограмм овощей или фруктов

Утверждение верно только с одной стороны: для быстрой «подзарядки» витаминами и минералами, действительно, намного проще выпить сок, чем съесть килограмм моркови. Свежевыжатые соки доставляют в наш организм ценные питательные вещества в таком виде, в котором они усваиваются лучше всего. Миф 2

Однако овощи и фрукты состоят из большого количества клетчатки, которая очищает организм и налаживает его работу. На их переваривание организм тратит много энергии, усилий и времени. А вот соки усваиваются очень быстро, и пищеварительная система практически не прилагает к этому никаких усилий. Ценные пищевые волокна после приготовления сока остаются в соковыжималке. Параллельно с соками нужно есть достаточное количество овощей и фруктов. По причине быстрой усваяемости свежие соки не рекомендуется смешивать с более тяжелой едой, чтобы не было затруднений в пищеварении.{{WIDGET-5984}}

Миф № 3. Сок из пакета заменяет фреш

Свежевыжатые соки – это источник энзимов и чистой органической воды, которая содержится только в свежей растительной пище и дарит организму неоценимую пользу. Миф 3

Консервированные соки (как домашние, так и магазинные), подвергаются термической обработке и добавлению консервантов, благодаря чему бесценные энзимы и многие питательные вещества беспощадно уничтожаются, а органическая вода становится неорганической, то есть неживой и сродни водопроводной.

Миф № 4. Свежевыжатые соки способствуют похудению

Нет, это не совсем так, если только речь не идет о голодной диете. Кроме пользы, которую вы можете извлечь из свежего сока, нужно помнить, что во фруктовых соках много фруктового сахара. Неконтролируемое их употребление может привести вас к незаметному набору лишнего веса. Относиться к фруктовым сокам нужно так же, как к десерту: учитывайте его калорийность, время приема и количество содержащихся в нем углеводов. Если вы хотите похудеть, не слишком увлекайтесь фруктовыми соками, особенно виноградным (в 100 мл содержится 29 граммов сахара). Миф 4

Овощными соками лучше не заменять порцию овощей на своей тарелке. Однако стаканчик сока между приемами пищи не будет лишним.

Миф № 5. Нектар и сок – это одно и то же

Совсем нет. Нектар готовят на основе сока с добавлением воды или сахарного сиропа. Обычно нектар делают из персиков, бананов, манго и других не очень сочных фруктов. Миф 5

Миф № 6. Сок утоляет жажду

Очень распространенное мнение. К сожалению, это не так. Для нашего организма питьем является только чистая вода. Соки желудок воспринимает как еду: в нем содержатся питательные вещества, витамины, сахар и калории. Правило простое: воду пьем, а соки едим. Миф 6

Миф № 7. Фреш можно долго хранить в холодильнике

В свежих соках витаминов ровно столько, сколько содержится в овощах и фруктах. Однако многие витамины разрушаются под воздействием воздуха, солнечного света или в результате длительного хранения (витамины А, С, Е, В₂, В₄, В₁₂). Свежевыжатые соки нужно выпивать сразу после приготовления и не запасать впрок – это бесполезно. К тому же соки, долго хранящиеся в холодильнике, способны изменять свой цвет и терять вкусовые качества. Миф 7

Максимальное время хранения свежего сока – 1-2 часа.

Миф № 8. Лучшее начало дня – стакан свежевыжатого сока

Пить натощак свежие соки не рекомендуют врачи диетологи и гастроэнтерологи. Агрессивное воздействие кислоты некоторых фруктов (особенно цитрусовых) может со временем доставить вам немало проблем с желудком. Тем более опасно начинать свой день со свежих соков людям, страдающим гастритом, язвой, панкреатитом и другими заболеваниями ЖКТ. Лишь некоторые виды соков врачи разрешают пить натощак, в основном овощные: морковный сок, сок белокочанной капусты или картофельный сок. Миф 8

Как правильно приготовить и употребить фреш, чтобы извлечь максимальную пользу?

Я дам вам полезные рекомендации, чтобы вы могли насладиться вкусом свежего сока, насытить организм витаминами и избежать таких неприятностей, как пищевое отравление. {{WIDGET-5994}}

• Самый полезный сок вы получите из сезонных овощей и фруктов. Поэтому зима – хороший повод попробовать овощные соки, а вот летом и осенью – наслаждаться и овощными, и фруктовыми, и ягодными фрешами – это самая лучшая пора для свежевыжатых соков. Весной обратите внимание на овощи и фрукты с плотной или толстой кожурой: под кожурой сохраняются витамины. В это время года максимальная концентрация полезных для организма веществ есть в моркови, грейпфруте, киви и белокочанной капусте.

• Овощи и фрукты для приготовления сока должны быть свежими, без пятен, червоточин и островков гнили или плесени. Плесень опасна тем, что способна проникать вглубь продукта. Даже если вы уберете с поверхности яблока видимую ее часть, это не поможет вам избавиться от плесени во всем яблоке. Овощи и фруты для соков

• Перед приготовлением сока тщательно вымойте овощи и фрукты щеткой под проточной водой. Листья зелени переберите и удалите пожухлые или вялые веточки. Такие овощи, как цветная капуста, брокколи, сельдерей разберите на соцветия, отделите стебли и промойте каждый отдельно.

• Свежевыжатые соки нужно выпивать или за 30-40 минут до еды, или через 1 час после приема пищи. Прекрасное начало дня – это тарелка полезной каши, лучше овсяной, которая мягко обволакивает желудок, и через час после завтрака – стакан фруктового сока. Таким образом вы не причините вреда своему желудку!

• В морковный сок нужно добавить несколько капель масла или сливок: витамин А усваивается только при наличии растительных или животных жиров.

• Кислые соки цитрусовых или ягод лучше всего пить через трубочку, чтобы избежать вредного воздействия кислоты на зубную эмаль.

Полезные рецепты на основе натуральных соков

• При избыточном весе рекомендуется употреблять такой микс: 4 части яблочного сока, 2 части сока дыни, 2 части томатного сока и 1 часть лимонного – по 1 стакану 2 раза в день.

• Для лучшего роста волос пейте смесь из сока сладкого перца и моркови, приготовленную в пропорции 1:1. Морковь и перец Облепиховый сок втирайте в корни волос – он не только улучшает рост, но и придает роскошный салонный блеск.

• Лимонный сок в виде маски хорошо освежает кожу лица: 1 столовую ложку меда смешайте с 1 столовой ложкой овсяного толокна и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Нанесите маску на 20 минут, а затем смойте прохладной водой. Делать такие маски нужно регулярно 1–2 раза в неделю.

Не забывайте, что все полезное хорошо в меру! Будьте здоровы и ослепляйте своей красотой! С уважением к вам, Натали Лисси

 

Проблемы, тенденции и возможности в индустрии соков, нектаров и негазированных напитков

«Фруктовый сок так же вреден, как и газировка». «Откажитесь от стакана сока в день и вы значительно снизите риск возникновения диабета». «Установлена связь между фруктовыми соками и заболеванием раком». Практически каждую неделю за последнее десятилетие подобные заголовки терроризировали производителей сока и нектара — а покупатели внимательно следили за ними. ​

Хотя потребление соков в Китае вырастет, по прогнозам, более чем на 4 % в ближайшем будущем¹, результаты исследований, опубликованные летом 2019 года Министерством сельского хозяйства США, показали, что средний американец выпивает около половины от того объема, который потреблялся на пике индустрии, в конце 1990-х годов². График потребления сока в Западной Европе также не демонстрирует значительного роста: за 2019 год он поднялся всего на 1 %³.​

«Это большая проблема. Индустрия столкнулась с десятилетним снижением потребления в США и Европе — вероятно, из-за проблем с сахаром. Так как же индустрия справляется с этим?» — спрашивает Джон Коллинз (John Collins), исполнительный директор Международной ассоциации фруктового и овощного сока.  ​

По словам Николаса Ходака(Nicholas Hodac), председателя правления UNESDA, который представляет индустрию в Европе, производство безалкогольных и негазированных напитков десятилетиями сталкивается с одной и той же проблемой. «Это началось не несколько лет назад; можно утверждать, что тренд по сокращению потребления сахара можно проследить до 1970-х годов», — говорит он.  ​

В то же время производители напитков сталкиваются с давлением в результате изменения климата, которое влияет на поставщиков фруктов и предъявляет к промышленности новые требования по повышению экологичности подбора поставщиков, энергии и воды, использующихся в производстве, упаковке и транспортировке.  ​

Рост за счет инноваций ​

Гаурав Дaтт (Gaurav Dutt), менеджер по глобальным деловым прогнозам и аналитике в Tetra Pak считает, что производители соков уже почти нашли способ решения проблемы роста. «В ближайшие три года мы прогнозируем всемирный рост по всем показателям, с совокупным годовым темпом, скажем, от 1% до 2%», — предсказывает он.    ​

Рынки в Азии и Юго-Восточной Азии, где потребление никогда не снижалось, будут продолжать расширяться. Тем временем, положительная динамика вернется в некоторые части Европы и Америки, поскольку промышленность выпускает инновационные продукты.  ​

«Производители отреагировали довольно быстро», — объясняет Датт. «Они поняли, что им нужно разработать решения для сложившейся ситуации. В данный момент они пришли к тому, что мы называем «соки с добавленной стоимостью». ​

К ним относятся соки с добавлением так называемых «суперфруктов», соки, смешанные с хлопьями или белками, чтобы удовлетворить тенденцию замены приема пищи, продукты с «чистой этикеткой» с минимальным количеством ингредиентов и фруктовый сок с пониженным содержанием сахара.  ​

Все это следует за сдвигом в сфере производства безалкогольных и негазированных напитков в сторону низкокалорийных продуктов. Продажи в данной категории в настоящее время составляют в среднем 24% в Европе и более 40% на некоторых других рынках.   ​

Овощной сок содержит одну четверть от количества сахара, содержащегося в апельсиновом соке, поэтому смешивание его с другими соками может уменьшить общее содержание сахара. «Мы видим, что овощные соки становятся все более популярными, при этом смешанные вкусы становятся более востребованы, чем соки с каким-то определенным вкусом», говорит Коллинз.  ​

Производители негазированных напитков также пересматривают свои рецепты, чтобы уменьшить содержание сахара. Они одновременно стараются уменьшить размеры порций и запустить ряд новых продуктов для здорового образа жизни — например чай со льдом и ароматизированную воду», — заявляет Ходак. ​

Изменение климата и проблемы, связанные с водой ​

Изменение климата все больше сказывается на производстве соков и нектаров, а ураганы поражают районы для выращивания апельсинов во Флориде и Карибском бассейне, в то время как производителей в Центральной и Южной Америках, Калифорнии и других странах коснулась проблема засухи.  Датт говорит, что изменение климата также затронуло фермеров в его родной Индии. ​

«Я родом из сельскохозяйственного пояса Индии. Фермеры там весьма недовольны, потому что дождь часто идет тогда, когда этого происходить не должно. В свою очередь, когда должен идти дождь, а он не идет, в стране начинается засуха». ​

Коллинз утверждает, что крупные производители все больше осознают, какое большое воздействие индустрия оказывает на запасы воды. «Они предпримут меры, чтобы быть более осторожными с использованием воды, забором из природных источников и использованием технологии умного орошения». ​

Вода — это ключевой ингредиент для индустрии напитков: вода составляет около 90% состава готовой продукции. Ходак заявляет, что эффективность, сокращение, сохранение и защита воды были в центре внимания более 20 лет, что доказывают такие громкие проекты, как очистка Дуная. «Производственные операции направлены на оптимизацию использования воды и рационального подхода к отработанной воде. Несколько наших компаний восполняют значительный процент воды, которую используют — в 2018 году некоторые добились показателя в 100%. Отработанная вода, использованная для охлаждения и промывки, также повторно используется для внутренних процессов — например для мойки грузовиков и полов.» ​

Растущие требования к экологичности  ​

Сейчас, когда некоторые страны начинают принимать более решительные меры по борьбе с изменением климата, давление на производителей будет расти: им придется снизить потребление энергии и воды, использовать более экологичную упаковку и сократить потребление энергии, используемое при транспортировке.  ​

Первая из этих задач — сокращение потребления энергии и воды — может быть решена путем инвестирования в новые технологии обработки.  ​

Датт предсказывает, что производители соков, нектаров и негазированных напитков столкнутся со все более жестким регулированием, которое заставит их снижать потребление энергии — или платить внушительные штрафы. Он также ожидает давления со стороны потребителей. В данный момент они по большей части сосредоточены на упаковке и процессе выращивания ингредиентов, но, вполне возможно, вскоре переключатся на вопросы использования воды и энергии в производстве.   ​

«Если вы, как производитель, не предпринимаете по этому поводу каких-либо действий, будьте готовы к тому, что потребителей это не порадует. И это может оказать значительное влияние на успешность вашего присутствия на определенных рынках в будущем». ​

Поскольку большая часть фруктов производится в тропиках, вдали от крупнейших рынков, снижение объемов транспортировки станет для индустрии тяжелой задачей. Однако влияние так называемых «продовольственных миль» на общий углеродный след фруктов меньше, чем многие предполагают. Фрукты и овощи, выращенные в парниках Европы, потребляются прямо на месте, однако их углеродный след бывает больше, чем у выращенных в тропиках и привезенных морем товаров.  ​

Ходак утверждает, что участники его организации сосредоточены на снижении потребления энергии и повышении эффективности ее хранения и использования — там, где это возможно. За последние десять лет многие заводы по производству и розливу напитков сократили выбросы углекислого газа почти в два раза. Это было достигнуто путем использования новых энергоэффективных технологий, систем охлаждения и распределения». ​

​Местные герои ​

Тенденции к выбору местной продукции распространяются из Европы и США на другие рынки, и не только по экологическим причинам. Например, индийские потребители теперь хотят видеть в соковых смесях местные ингредиенты, такие как куркума и фрукты кокум. ​

Производители соков также находятся под давлением: они должны быть уверены, что их фрукты поступают от поставщиков, следующих этическим нормам. Тринадцать крупнейших мировых производителей соков, блендеры и разливщики взяли на себя обязательство: к 2030 году использовать 100% экологически чистый сок. Это решение принято в рамках инициативы «Экологически чистый сок», разработанной IDH, НКО по экологичной торговле.   ​

Ходак говорит, что видит похожую тенденцию среди производителей негазированных напитков. «Это не только местные вкусы, но и требования экологичности, которым должны соответствовать ваши продукты. В последнее время образовалась тенденция выбора органических, био-продуктов. Эта тенденция присутствует и в индустрии напитков».  ​

Датт говорит, что спрос на био-продукты будет только расти. «Полагаю, что двумя основными факторами, продвигающими эти изменения, можно назвать количество сахара, которое влияет на здоровье, а также экологичность и возможность отслеживания цепочки производства. Именно эти тенденции влияют на решения потребителей». ​

Если производители напитков продолжат так же креативно реагировать на новые задачи, как и сегодня, эти неприятные заголовки вскоре исчезнут.​

​Заинтересованы в проблемах и возможностях устойчивого развития индустрии соков, нектаров и негазированных напитков? Слушайте наши новые подкасты — Juicecast!   ​​

Некоторые ключевые данные 

В 2017 году американцы потребляли всего 20 литров сока в год⁴. Это меньше, чем когда-либо за последние 50 лет.

Сегмент негазированных напитков имеет лучшие результаты, нежели соки, при этом совокупный годовой рост выручки по всему миру за 2020–2023 года ожидается на уровне 5 %⁵. Ежегодный рост в Китае (8%) компенсирует более слабый рост в США и Европе (1,7% и 2,6% соответственно).

При производстве соков потребляется чрезвычайно много воды. По данным Геологической службы США, для выращивания одного апельсина требуется 50 литров воды, а для получения одного стакана апельсинового сока — 200 литров⁶.

Примечание редактора. Эти прогнозы были сделаны до коронавирусного кризиса и не учитывают возможные долгосрочные экономические последствия пандемии.

Ссылки: ​

1. https://www.statista.com/outlook/20030000/117/juices/china Цитируется: январь 2020 г.​

 2. https://www.bloomberg.com/opinion/articles/2019-09-27/american-shoppers-spurn-orange-juice-for-for-fresh-fruit Цитируется: январь 2020 года​

 3.  https://www.statista.com/outlook/20030000/102/juices/europe Цитируется: январь 2020 г.​

​ 4. https://www.statista.com/statistics/257149/per-capita-consumption-of-fruit-juices-in-the-us/ Цитируется: январь 2020 г.​

5. https://www.statista.com/outlook/20020200/100/non-carbonated-soft-drinks/worldwide Цитируется: январь 2020 г.​

6. ​https://water.usgs.gov/edu/activity-watercontent.php Цитируется: январь 2020 г.

Просто добавь воды. 7 ошибок при употреблении сока | Питание и диеты | Кухня

Третья суббота сентября — Международный день сока, в этом году он приходится на 19 число.

Сок — очень вкусный напиток, мы считаем его крайне полезным, ведь полезны же фрукты и овощи из которых его выдавливают. Но не всегда наши представления совпадают с действительностью. Какие ошибки мы допускаем в своих суждениях о соке, АиФ.ru рассказала Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член Союза Национальной ассоциации клинического питания

Ошибка № 1. Сок очень полезен

Фруктовые и овощные соки действительно содержат витамины и минералы из фруктов и овощей, из которых приготовили этот сок. Но проблема в том, что действительно большое количество витаминов и минералов содержится в соке в первые 10-15 минут после приготовления. Соки очень быстро окисляются под воздействием воздуха, и витамины разрушаются. Витамин C разрушается еще быстрее.

Мы говорим сейчас о пользе именно свежевыжатых соков. Все то, что проходило термическую обработку, что вы купили в пакете, что бабушки законсервировали в банках на зиму, к сожалению, содержит минимум витаминов.

Ошибка № 2. Чем больше сока, тем лучше

Во всем нужно знать меру. Если вы выпьете 2 литра сока в день, не будет ничего хорошего. Это может нанести удар по желудочно-кишечному тракту, повредить поджелудочной железе. Сок резко повышает уровень сахара в крови.

А вот если вы будете выпивать 1-2 стакана сока в неделю, он не нанесет вам вреда, вы не заболеете сахарным диабетом. Часто от эндокринологов приходится слышать, что в соке вообще ничего полезного нет, только вода и сахар, но я бы не согласилась. Витамины там, разумеется, есть. Главное — не пить слишком много сока.

Ошибка № 3. С помощью сока можно худеть

Бывает, что рекомендуют посидеть день на соке. В принципе, если вы здоровый человек, такая однодневная соковая диета не нанесет вам вреда. Но и пользы не будет. Все же соки содержат слишком много сахара и обеспечивают резкие скачки его уровня в крови.

Если так уж хочется похудеть и посидеть день на жидкой диете, то проще пить одну воду. И все. Сок же за счет высокого содержания сахара разжигает аппетит, после него хочется есть еще сильнее.

Раньше часто выводили из многодневного голодания с помощью свежевыжатых соков. И это оправданно, так как за несколько дней голодания ферментность снижается, организм плохо переваривает пищу. Поэтому стараются выводить из голодания жидкой пищей. Сейчас уже отказываются от свежевыжатых соков после голодания, выводят с помощью смузи из авокадо или банана, с помощью жидкой овсяной каши. Это лучше, чем сок.

Ошибка № 4. Соком лучше всего запивать еду

В соке очень много сахара, особенно это касается фруктовых соков. И это скорее десертная история. То есть неплохо заменить стаканом сока десерт после еды, но лучше не пить его в процессе. Наверняка вы выпьете слишком много.

Сок лучше всего выступает как замена десерту. Особенно если это густой сок. Сок можно выпить на полдник вместо того, чтоб съесть свежий фрукт, что будет полезнее. Но в качестве разнообразия можно и сок.

Еще сок будет хорош, если нужно взбодриться, получить быструю энергию (перед тренировкой, например). Сок можно выпить при гипогликемии, когда резко падает уровень сахара в крови. Раньше рекомендовали срочно съесть кусочек сахара, но можно и стакан сока выпить, будет тот же эффект. Тут уже неважно, какой это будет сок, пакетированный или нет.

Ошибка № 5. Пить на голодный желудок

Для здорового человека сок на голодный желудок не представляет опасности, но сейчас здоровых людей очень мало, у каждого второго проблемы с ЖКТ. Так что лучше не пить сок на голодный желудок, это может ударить по печени, поджелудочной железе. Может повысить кислотность желудка.

Вообще, если у вас проблемы с ЖКТ, то лучше всего разбавлять сок, чтобы он не был слишком кислым или слишком сладким, чтобы понизить содержание сахара в нем.

Ошибка № 6. Соком можно запивать лекарства

Нет. Соком не надо запивать ни лекарства, ни витамины. Сок влияет на работу желудка и кишечника, лекарства могут неправильно усвоиться, могут даже нанести вам вред.

Ошибка № 7. Слишком много жира

Мы знаем, что морковный сок нужно пить с чем-то жирным, потому что он содержит жирорастворимые витамины. И поэтому чаще всего добавляем в такой сок сливки. Но если вы едите что-то жирное, например пьете морковный сок после яичницы, то дополнительный жир не потребуется. Витамины и так усвоятся.

Кроме морковного сока жиры требуются также смузи из авокадо, соку из болгарского перца и свекольному.

Закон постоянного сока – Деньги – Коммерсантъ

Фото: ДМИТРИЙ ЛЕБЕДЕВ

С каждым годом потребление соков и сокосодержащих напитков в России растет — по количеству выпитых литров на душу населения мы скоро догоним Европу и Америку. Аналитики объясняют это тягой граждан к здоровому образу жизни. Однако, не споря о вкусах, в полезности соков многие потребители сомневаются.

Потому что вкусный

Соки и сокосодержащие напитки — продукт для нас хорошо знакомый. Правда, тот сок, который продавался в магазинах до начала 90-х, на современную продукцию был не похож ни видом, ни вкусом. До появления в 1992 году привычного нынешним покупателям картонного пакета сок разливали в стеклянные банки объемом 1 л и 3 л. В гастрономах и точках общепита торговали соком «в розлив» — из стеклянных конусов. Содержимое банок и конусов было исключительно отечественного происхождения — по данным Госкомстата, советская консервная промышленность ежегодно производила около 550 млн литров соков, нектаров и сокосодержащих напитков из местного сырья. Поскольку манго и ананасы у нас не растут, родина щедро поила граждан березовым соком, а также яблочным и томатным, которые составляли основу ассортимента. В гораздо меньших количествах выпускались соки и напитки из слив, винограда, груш, гранатов, персиков и абрикосов. Почти все соки делали непосредственно на месте произрастания сырья по традиционной технологии прямого отжима: фрукты и овощи очищали, отжимали из них сок, при необходимости добавляли воду и сахар и осветляли лимонной кислотой, после чего пастеризовали и разливали по банкам.

За последние 15 лет ситуация на магазинных полках поменялась кардинально: выбор стал значительно больше, упаковка — удобнее и эстетичнее, да и технология промышленного производства теперь совершенно другая. А вот вкусы потребителей, как ни странно, почти не изменились: из всего многообразия соков покупатели чаще всего выбирают апельсиновый, яблочный и томатный (40% всей соковой продукции), отдавая предпочтение продукции отечественных производителей. По данным TGI Russia, на долю импорта сейчас приходится менее 20% рынка. Остальные 80% делят между собой четыре крупнейших игрока. Причем лидер рынка производит сока больше, чем вся советская консервная промышленность. Так, по подсчетам компании «Бизнес Аналитика», «Лебедянский» («Я», «Фруктовый сад», «Тонус») в 2006 году произвел 781 млн л соков и сокосодержащих напитков; принадлежащая Coca-Cola компания «Мултон» («Добрый», Rich, Nico) — 575 млн л; «Нидан Соки» (Caprice, «Моя семья», «Сокос», «Чемпион», «Да!») — 440 млн л. Примерно столько же произведено на заводах компании «Вимм-Билль-Данн» (Rio Grande, J7, 100% Gold, «Любимый сад»).

Сок на заводе по производству соков можно увидеть только один раз — во время откачки концентрата из транспортных емкостей

Понятно, что красивые рекламные ролики о российских садах, в которых вызревают фрукты и овощи — сырье для будущего сока,— не более чем рассчитанный на доверчивого потребителя миф. Во-первых, ананасы и бананы в России по-прежнему не растут. А во-вторых, более 90% соков сейчас делают не из плодов, а путем восстановления из замороженного концентрата. Исключение составляют единичные производители, которые по-прежнему делают сок методом прямого отжима, например «Сады Придонья».

Поэтому, хотя производители на рынке все сплошь отечественные, соки и напитки, которые они выпускают, российскими можно назвать только с некоторыми оговорками. Сырье для самого популярного в России апельсинового сока поставляют бразильские и китайские компании. Чего в России много, так это кислых яблок. Потребности в концентрате для кислого яблочного сока (кислотность выше 2,5 pH) практически полностью покрываются за счет Центрального Черноземья и Краснодарского края. Сырье для «сладкого» яблочного сока (кислотность ниже 2,5 pH), как правило, везут из Китая. Томатный концентрат приезжает из Турции и Ирана; концентрат сока красных ягод поставляет немецкая компания Doehler. Мультифруктовые и экзотические смеси контролирует крупнейший международный поставщик Cargill.

Потому что натуральный

Современное пищевое производство — это всегда компромисс между предпочтениями потребителя и условиями, которые диктует рынок. С одной стороны, покупатель хочет приобрести продукт натуральный и вкусный. А с другой — рынок диктует стоимость, срок хранения и удобство упаковки. Если не соблюсти первое условие, потребитель продукт не купит, а если второе — ни одна крупная торговая сеть не возьмется его продавать.

Произведенные советской консервной промышленностью соки при всей их натуральности имели существенный недостаток — срок их хранения был ограничен месяцами, а открытая банка хранилась в холодильнике всего несколько дней, после чего содержимое скисало и начинало бродить.

Современные соки в асептичной упаковке хранятся при температуре от 0 до 25 градусов от 9 до 12 месяцев. И при этом, как утверждают производители, остаются натуральными. Достигается это за счет технологии производства и упаковки продукта.

Некоторые этапы производства вовсе не требуют участия работников

Чтобы оценить, насколько промышленно произведенный сок может быть натуральным, мы решили увидеть производство соков собственными глазами. В городе Раменском на одном из заводов компании «Вимм-Билль-Данн» нам показали и рассказали, что фруктовые и овощные соки производят посредством разбавления (производители говорят — восстановления) готовых концентратов. Концентрат — это вовсе не тот памятный многим порошок, в который надо просто добавить воды. По сути это «сгущенный сок», который получают путем удаления из натурального сока воды. После чего концентрат замораживают и везут в больших емкостях на место производства. Там его откачивают из транспортных емкостей. Процесс откачки — последний этап, когда сырье можно увидеть, что называется, «вживую». Производство соков представляет собой сплошные трубы, бочки, огромные цистерны и конвейеры. Проходя через них, концентрат разбавляется водой, обогащается дополнительными ингредиентами, пастеризуется и разливается в упаковку.

Соковый концентрат — биржевой товар. Поэтому многие крупные производители предпочитают покупать его в Роттердаме, где в огромных хранилищах посредством блендирования и купажа состав концентратов доводится до стандартных показателей. Некоторые производители соков закупают концентраты напрямую у тех, кто их делает. Например, в компании «Нидан Соки» нам рассказали, что в выборе стран и производителей их специалисты себя не ограничивают: отслеживают, где лучше урожай и кто из поставщиков предлагает сырье наиболее подходящего качества по самым интересным ценам, и заключают контракты.

Именно поэтому цены на аналогичные соки и нектары различных брэндов могут существенно отличаться. Причина заключается в том, что в ход идут концентраты различного качества: premium (лучший сок первого отжима), standart (сок вместе с частицами мякоти), а также то, что производители называют pulp wash. Основу рынка составляют соки и нектары, произведенные из концентратов среднего, стандартного уровня.

В прошлом году цены на соковые концентраты в мире выросли, что привело к увеличению себестоимости сока в пакете, которая сейчас составляет 58-60% отпускной цены.

Потому что полезный

Результаты исследования мирового рынка, проведенные SIG Combiblock, показали, что в последние полтора-два года 45% потребителей интересуются прежде всего полезностью продукта. Поэтому производители соков и нектаров позиционируют свою продукцию как неотъемлемый элемент здорового питания: детально разъясняют, сколько витаминов и микроэлементов в нем содержится, и с помощью рекламы формируют у потребителя убеждение, что без соков вести здоровый образ жизни невозможно. Между тем даже поверхностное ознакомление с этапами пути, который проделывает «полезный продукт» от плантации до магазинной полки, заставляет покупателя задуматься, что полезного может остаться в соке после обработки, транспортировки, охлаждения, нагрева при пастеризации и длительного хранения.

Заводские лаборатории постоянно контролируют качество не только сырья, но и готовой продукции

Чтобы увеличить содержание полезных веществ в готовом соке, в процессе обработки сырья производители добавляют в концентраты специальные готовые смеси, содержащие витамины и микроэлементы. Но все эти операции проделываются до пастеризации, а во время нее сок, дабы избавить его от микробов, нагревают до 100-105 градусов (при технологии TetraPak).

Между тем каждый витамин при нагревании и хранении продукта, его содержащего, ведет себя по-своему. И если, например, витамины группы В отличаются относительной устойчивостью, то витамин С подвержен быстрому разрушению. Даже в бытовых условиях пища во время приготовления теряет половину аскорбиновой кислоты, а через шесть часов хранения витамин С в ней и вовсе отсутствует. Более того, он стремительно разрушается под действием металлов. Например, при малейшем попадании в продукт меди, свинца или цинка (именно поэтому диетологи не рекомендуют пользоваться металлической посудой).

Кандидат сельскохозяйственных наук главный технолог Раменского завода компании «Вимм-Билль-Данн» Дмитрий Свирин заверил нас, что рецептура витаминных премиксов разработана так, что даже после нагрева и многоступенчатой обработки полезные вещества в необходимом количестве сохраняются, и все цифры, заявленные на упаковке, соответствуют действительности.

Эту информацию подтвердили и в Институте питания РАМН. Константин Эллер, доктор химических наук руководитель лаборатории аналитических методов исследования пищевых продуктов ГУ НИИ питания РАМН, пояснил, что на разных стадиях получения «восстановленных» соков (при концентрировании, пастеризации и т. д.) теряется часть веществ, определяющих пищевую ценность, таких как пектины, некоторые антиоксиданты. Но сейчас в производстве соков применяются «щадящие» технологии, такие как кратковременный высокотемпературный нагрев при пастеризации. Они позволяют минимизировать потери.

Наблюдать за процессом упаковки, как и за любым другим этапом производства соков, можно только из-за стекла

Кроме того, современные технологии позволяют максимально сохранить уже имеющиеся во фруктах натуральные полезные вещества. С точки зрения экономичности производства это выгоднее, чем синтезировать или закупать искусственные премиксы. Например, «Нидан Соки» в качестве ингредиента, содержащего аскорбиновую кислоту, добавляет в свои соки барбадосскую вишню, ацеролу — даже при термической обработке она не теряет содержания аскорбинки.

Соковые ароматизаторы, как объяснили специалисты, тоже имеют природное происхождение. По словам Константина Эллера, натуральные ароматические вещества, которые в процессе производства концентрата улетучиваются из соков вместе с водой, улавливаются низкотемпературными ловушками. Полученную натуральную ароматическую фракцию (так называемую «возвратную арому») добавляют либо в концентрат, либо в уже восстановленный из концентрата сок.

Большинство потребителей уверены, что самые полезные соки — свежевыжатые. О «премиальности» говорит и их цена (см. таблицу). Однако в Институте питания развенчали миф о том, что свежевыжатый сок содержит больше витаминов и ценных веществ, чем восстановленный — из пакета или бутылки. Эти продукты, несмотря на то, что оба являются натуральными, несколько отличаются по своему составу и питательной ценности. Разница может быть в содержании антиоксидантов и полезных биологических соединений, которые частично теряются во время технологического процесса.

Но здесь следует принимать во внимание и качество фруктов, из которых сок выжимают: многие плоды, предназначенные для импорта, собирают недозрелыми и обрабатывают веществами, которые способствуют их сохранности. В то время как для получения соковых концентратов используются специальные высококачественные сорта апельсинов, грейпфрутов, ананасов и прочих культур. Более того, яблоки, например, через три-четыре месяца хранения утрачивают около 20% витамина С, а лимоны и апельсины через полгода теряют до трети его первоначального количества. В то время как химический состав соков в современной упаковке при условии правильного хранения к концу срока годности, заявленного производителем, остается практически неизменным.

Миф об особом качестве соков в стеклянной таре — всего лишь попытка маркетологов убедить покупателя покупать дороже то, что можно купить дешевле. Никаких серьезных технологических различий в производстве сока в стеклянной таре и в обычных пакетах нет, и никаких преимуществ сок в бутылке не имеет.

ОЛЬГА БЕЛИКОВА, ИЛЬЯ ЗИНОВЬЕВ, ОЛЬГА ЛИХИНА, ЕКАТЕРИНА ЛЮБАВИНА

Благодарим ОАО «Вимм-Билль-Данн» за помощь в организации съемки.

Сколько стоит свежевыжатый сок

Что такое Ликопин?

Ликопин – вещество из группы каротиноидов. Он содержится является пигментом, и содержится в основном в помидорах, обуславливая их красную окраску.

Ликопин не разрушается под действием термической обработки, поэтому он содержится в блюдах и продуктах, приготовленных из томатов. Более того, высокая температура изменяет строение каротиноида таким образом, что он начинает лучше и полнее усваиваться организмом. Примерами таких продуктов служат томатная паста, соусы для спагетти, кетчупы. Томатная паста содержит в 30 раз больше ликопина, чем свежие томаты. Ежедневное употребление двух стаканов томатного сока обеспечивает суточную потребность в ликопине. В небольших количествах ликопин присутствует в розовом грейпфруте, арбузе и некоторых других фруктах и ягодах. Кроме томатов он содержится в таких овощах, как тыква, морковь, красный перец.

Наиболее изучены антиоксидантные свойства ликопина. В ряде проведенных исследований было показано, что регулярное употребление в пищу продуктов, содержащих в своем составе каротиноид ликопин, снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и рака предстательной железы. Особенно это относится к любителям томатов, которые наиболее богаты ликопином, ведь содержание этого полезного вещества в организме прямо пропорционально его поступлению с пищей. Ликопин борется со перекисным окислением в организме, блокируя свободные радикалы кислорода. Ученые дают отзывы о ликопине как об одном из самых мощных природных антиоксидантов, сравнивая его с витаминами Е, С, А. В первую очередь польза этого пигмента отражается на здоровье иммунной системы, потому что благодаря ликопину активируются защитные клетки иммунитета – макрофаги и клетки-киллеры. Именно иммунная система стоит на страже бесконтрольного размножения собственных клеток организма, как это бывает при опухолях. Имеются работы, в которых звучат отзывы о ликопине как о хорошем кардиопротекторе. Высокий уровень ликопина в организме человека уменьшает вероятность сердечного приступа на 50% по сравнению с людьми, имеющими сниженное содержание каротиноида. Благодаря все тем же антиоксидантным свойствам ликопин снижает уровень «плохого» холестерина в сыворотке крови, уменьшая или предупреждая проявления атеросклероза. Положительное влияние ликопина на пищеварительную систему включает следующие проявления: нормализацию аппетита; активацию пищеварительных желез; прекращает размножение болезнетворных бактерий в кишечнике.

Литература:
http://www.neboleem.net/likopin.php

Что пить для восстановления организма: рецепты свежевыжатых соков

Улучшить самочувствие и настроение после праздничных застолий, предупредить появление серьезных болезней помогают восстанавливающие соки. При правильном приготовлении в них сохраняется максимум витаминов и микроэлементов.

Важно, чтобы в процессе отжима неповрежденной оставалась клетка растения, тогда сок будет сохранять всю пользу. Лучше всего эту сложную задачу выполняют шнековые соковыжималки Hurom. Уникальная технология соковыжимания не измельчает продукты, а бережно отжимает максимум жидкости из фруктов, овощей и зелени, совершая только 43 оборота в минуту. При этом выход готового продукта составляет почти до 98% в зависимости от вида и качества растений.

Благодаря тому, что шнек изготовлен не из металла, а из сплава Ultem, овощи, фрукты, ягоды и зелень не подвергаются окислению. А небольшое количество оборотов не нагревает продукты, и в них сохраняется максимальное количество полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Технология минимизирует процессы окисления. Сок сохраняет свои полезные свойства до 72 часов в стеклянной посуде в холодильнике.

В этой статье мы расскажем, как приготовить соки для восстановления крови, печени, сердца, сосудов, укрепления иммунитета и восполнения запаса энергии после тренировки.

Фреши, восстанавливающие кровь

Потеря крови — явление не такое уж и редкое. И происходит оно не только после тяжелых травм. Чаще всего кровь нужно восстанавливать:

• после родов и оперативного вмешательства;
• при анемии, вызванной обильными кровопотерями, дефицитом витаминов и минералов, болезнями почек, эндокринной системы, хроническими инфекциями;
• после сдачи крови донорам.

Иногда восстановить кровь необходимо женщине во время первой фазы менструального цикла. Если в этот период она ощущает слабость, головокружение, онемение конечностей, нужно обязательно пересмотреть рацион. Справиться с неприятными симптомами помогут такие продукты:

• гранат — улучшает состав крови и повышает гемоглобин;
• свекла — очищает кровь, повышает гемоглобин, нормализует артериальное и внутричерепное давление
• хурма — способствует выработке эритроцитов, разжижает, и чистит кровь, ускоряет кровообращение;
• сливы и яблоки — нормализуют транспорт кислорода в крови;

• шпинат — нормализует уровень гемоглобина и препятствует развитию раковых клеток.

Соки, восстанавливающие кровь, можно легко приготовить всего за несколько минут.

10 лучших овощей для приготовления сока

Приготовление зеленого сока, овощного сока или фруктового сока из овощей? Тогда вам нужно знать, какие овощи лучше всего подходят для приготовления сока.

Этот список содержит самые питательные овощи, которые вы должны включить в свои рецепты сока. В конце мы перечислим несколько овощей, из которых НЕЛЬЗЯ делать сок.

Давайте перейдем к самым полезным и лучшим овощам для приготовления сока.

10 лучших овощей для приготовления сока

1.Листовая зелень

Листовая зелень — основной продукт в мире приготовления сока. Эти листовые овощи идеально подходят для рецептов соковыжималки из-за высокого содержания питательных веществ и витаминов.

Ингредиенты для нашего рецепта сока из зелени капусты

Наша любимая листовая зелень для наших соковыжималок включает:

Кале

Сезон:  Круглый год, пик приходится на зиму.

Вкус: Горький и слегка сладкий с легкими нотками капусты.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина К, витамина А, витамина С, кальция, марганца и меди.Противовоспалительное средство. Богат антиоксидантами. Подходит для детоксикации. Может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Отлично сочетается с: яблоком, капустой, морковью, сельдереем, мангольдом, лимоном, апельсином, шпинатом и сладким картофелем.

Рецепт: Капуста-сельдерей-яблоко-имбирный сок

Шпинат

Сезон: Круглый год.

Вкус:  Зеленый с мягким вкусом, слегка горьковатым и сладким со свежими травянистыми нотками.

Польза для здоровья: с высоким содержанием витамина К, витамина А, витамина С и марганца.Также богат витамином B9-фолиевой кислотой. Может снизить артериальное давление. Помогает пищеварительной системе. Может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Отлично сочетается с: яблоком, свеклой, брокколи, имбирем, лимоном, капустой, лаймом, апельсином, сладким картофелем и помидорами.

Рецепты:

Капуста

Сезон: Круглый год.

Вкус: Слегка сладковатый землистый вкус с сильными пикантными нотками при отжиме.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина К и витамина С.Противовоспалительное средство. Антиоксидант. Улучшает пищеварение и иммунную систему. Снижает уровень холестерина. Может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Отлично сочетается с: яблоком, морковью, сельдереем, огурцом, лимоном, лаймом, петрушкой и помидором.

Рецепты:

швейцарский мангольд

Сезон: Конец лета и осень.

Вкус: Немного более землистый, чем шпинат, а стебли по вкусу немного напоминают сельдерей.

Польза для здоровья: Высокое содержание витаминов A, K, C, E и B2.Также высокое содержание магния, марганца, калия, железа и кальция. Богат антиоксидантами. Может снизить артериальное давление. Может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Отлично сочетается с: яблоком, свеклой, морковью, огурцом, имбирем, капустой, лимоном, лаймом, апельсином и помидором.

Рецепт: Зеленый сок капусты с мангольдом

Совет:  Обычно вы должны выжимать сок из листьев и стеблей листовой зелени. Однако, если у вашей листовой зелени стебель другого цвета (как у мангольда, изображенного ниже), имейте в виду, что приготовление сока из стебля повлияет на цвет готового сока.

2. Морковь

Морковный сок обладает редким тройным эффектом. Они:

• очень питательный
• вкус потрясающий
• овощ, дающий большое количество сока

Ингредиенты для нашего рецепта морковного сока

Сезон: Пик с лета по осень.

Вкус: Сладкий, ароматный и землистый.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина К, витамина С, витамина А и калия.Хороший источник бета-каротина. Полезен для здоровья глаз и кожи. Может помочь похудеть.

Отлично сочетается с: яблоком, свеклой, капустой, сельдереем, цитрусовыми, апельсином, ананасом, шпинатом и помидором.

Рецепты:

Совет 1: Хотите вкусную замену чистому апельсиновому соку? Сок 50% моркови и 50% ананаса и готовый продукт будет очень похож на апельсиновый сок.

Совет 2:  При приготовлении сока из моркови не очищайте ее от кожуры. Удалите только жесткие для очистки выступы на верхнем конце моркови.

3. Имбирь

Вам не нужно много имбиря в ваших рецептах сока (если вы не делаете имбирные шоты), потому что у этого корнеплода очень сильный вкус.

Сезон: Круглый год, с лета по зиму.

Вкус: Острые пряные нотки цитрусовых и перца.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина B6, магния и марганца. Помогает пищеварительной системе. Улучшает иммунную систему.

Отлично сочетается с: яблоком, бананом, ягодами, морковью, сельдереем, зеленью, цитрусовыми, грушей, ананасом, сладким картофелем и помидором.

Рецепты:

Совет: Бросьте имбирь прямо в соковыжималку! Не нужно тратить время на пилинг.

4. Свекла

Свекольный сок на победу!

Сезон: Круглый год, особенно с лета по осень.

Вкус: Сладкий вкус с острыми нотками.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина B9-фолиевой кислоты, марганца, калия, витамина C, железа и меди. Помогает пищеварительной системе и может помочь при запорах.

Отлично сочетается с: яблоком, ягодами, капустой, морковью, цитрусовыми, сельдереем, огурцом, имбирем, зеленью, апельсином, грушей, шпинатом, помидором и арбузом.

Рецепты:

5. Брокколи

Брокколи — еще один овощ, который большинство людей упускают из виду при приготовлении сока или приготовлении сока. Но вы не совершите ту же ошибку с этим удивительным зеленым овощем, верно?

Сезон: Пик с осени до зимы.

Вкус: Свежий, легкий вкус с нотками земли и легкой перчинкой.

Польза для здоровья: Высокое содержание витаминов A, C, K и B9-фолиевой кислоты, а также марганца. Подходит для детоксикации. Улучшает иммунную систему.

Отлично сочетается с: свеклой, капустой, морковью, огурцом, зеленью, лимоном, лаймом, петрушкой, грушей и кресс-салатом.

Рецепт: Рецепт овощного сока из моркови брокколи

6. Огурец

Огурцы являются основным продуктом соковых баров. Они не только питательны и вкусны. Они также на 90% состоят из воды, а это значит, что они дают отличный выход сока.

Ингредиенты для нашего рецепта увлажняющего огуречного сока

Сезон: Круглый год, пик с весны до лета.

Вкус: Мягкий и освежающий нейтральный вкус с нотками дыни.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина К и антиоксидантов. Может снизить кровяное давление и способствовать здоровой коже.

Отлично сочетается с: яблоком, свеклой, капустой, морковью, сельдереем, имбирем, виноградом, зеленью, цитрусовыми, манго, апельсином, грушей, ананасом, клубникой, помидором и арбузом.

Рецепты:

7. Сладкий картофель

Сладкий картофель очень недооценивают, когда речь идет о приготовлении сока. Попробуйте!

Наш сок для пирога со сладким картофелем

Сезон: Круглый год, особенно с осени до зимы.

Вкус: Глубокая земляная сладость с нотками тыквы и легким ореховым привкусом.

Польза для здоровья: Высокое содержание витаминов A, B6 и B5. Также высокое содержание марганца, калия и пантотеновой кислоты.Помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Способствует здоровью сердца и может помочь предотвратить сердечные заболевания.

Отлично сочетается с: яблоком, морковью, сельдереем, имбирем, зеленью, цитрусовыми, апельсином, грушей, ананасом и кресс-салатом.

Рецепт: Сок из сладкого картофеля

8. Сельдерей

Еще один продукт для приготовления сока, сок сельдерея стал чем-то вроде причуды. Не поймите нас неправильно: сельдерей великолепен. Но овощи с высоким содержанием воды обычно должны быть одним из многих ингредиентов в ваших рецептах сока, а не списком из одного.

Сезон: Круглый год.

Вкус: Сладкий землистый вкус с легкими нотками артишоков.

Польза для здоровья: Высокое содержание витамина К. Может снизить уровень холестерина.

Отлично сочетается с: яблоком, свеклой, огурцом, зеленью, имбирем, лимоном, лаймом, ананасом, грушей, помидором и кресс-салатом.

Рецепты:

9. Травы

Некоторые из наших любимых трав для сока включают:

Петрушка

Сезон: Круглый год, особенно весной.

Вкус: Землистые нотки с оттенками сельдерея, лимона и перца.

Польза для здоровья: Противовоспалительное. Укрепляет иммунную систему. Может помочь предотвратить диабет.

Отлично сочетается с: яблоком, свеклой, огурцом, листовой зеленью, лимоном, апельсином, сладким картофелем и помидором.

Рецепт: Яблочно-зеленый сок из шпината с петрушкой

как новый

Сезон: Круглый год.

Вкус: Свежий, слегка сладковатый свежий вкус с острыми травяными нотками.

Польза для здоровья: Улучшает работу пищеварительной системы. Помогает предотвратить тошноту и головные боли. Способствует снижению веса. Может помочь при аллергии.

Отлично сочетается с: яблоком, морковью, цитрусовыми, огурцом, имбирем, листовой зеленью, манго, дыней, грушей, ананасом и арбузом.

Рецепты:

Кинза

Сезон: Круглый год, с весны до лета.

Вкус: Слегка сладкий с острыми нотками лимона/лайма и петрушки.

Польза для здоровья: Содержит большое количество витаминов А, К и С. Помогает снизить уровень холестерина. Укрепляет кости.

Отлично сочетается с: свеклой, сельдереем, мангольдом, цитрусовыми, манго, огурцом, апельсином, грушей, ананасом, сладким картофелем и помидорами.

Совет: При приготовлении сока или смешивания используйте как листья, так и стебель.

Рецепты: Ананасовый имбирно-шпинатный сок

10. Помидор

Томатный сок — один из тех рецептов сока, которые можно любить или ненавидеть. Если вы любите это, обязательно попробуйте наш домашний рецепт сока V8 .

Сделайте свой собственный сок V8!

Сезон: Круглый год, с весны до лета.

Вкус: Сладкий и слегка кисловатый с глубокими землистыми нотками.

Польза для здоровья: Высокое содержание витаминов А, С и К, а также калия, марганца и молибдена. Богат антиоксидантами. Помогает снизить уровень холестерина. Способствует снижению веса.

Отлично сочетается с: свеклой, сельдереем, мангольдом, цитрусовыми, манго, огурцом, апельсином, грушей, ананасом, сладким картофелем и помидорами.

Рецепты:

Овощи, которые НЕ МОГУТ (или, вероятно, не должны) быть соком

Если вы действительно не хотите пить сок из одного из этих овощей, не кладите его в соковыжималку:

• Баклажан
• Лук-порей
• Зимний сквош
• Ревень

Статья по теме:  Хотите узнать все о трех наиболее распространенных типах соковыжималок? Прочтите наше сравнение соковыжималки для жевания, центробежной и холодного отжима!

Juicing: каковы преимущества для здоровья?

Готовить соки не полезнее, чем есть цельные фрукты и овощи.

Соковыжималка для извлечения сока из свежих фруктов или овощей. Жидкость содержит большинство витаминов, минералов и растительных химических веществ (фитонутриентов), содержащихся во фруктах. Тем не менее, цельные фрукты и овощи также содержат здоровую клетчатку, которая в большинстве случаев теряется при приготовлении сока.

Некоторые считают, что приготовление сока лучше, чем употребление целых фруктов и овощей, потому что ваш организм лучше усваивает питательные вещества, и это дает вашей пищеварительной системе отдых от переваривания клетчатки. Говорят, что приготовление сока может снизить риск развития рака, укрепить иммунную систему, вывести токсины из организма, улучшить пищеварение и помочь похудеть.

Тем не менее, нет никаких научных доказательств того, что выжатые соки полезнее, чем сок, который вы получаете, употребляя в пищу фрукты или овощи.

Но если вам не нравится есть фрукты и овощи, приготовление сока может стать способом добавить их в свой рацион или попробовать фрукты и овощи, которые вы, возможно, не едите.

Рассмотрите возможность смешивания вместо сока. Смешивание съедобных частей фруктов и овощей дает напиток, который содержит больше полезных фитонутриентов и клетчатки. Клетчатка может помочь вам чувствовать себя сытым.

Если вы пытаетесь приготовить сок, делайте столько сока, сколько вы можете выпить за один раз; вредные бактерии могут быстро размножаться в свежевыжатом соке. Если вы покупаете свежевыжатый сок промышленного производства, выбирайте пастеризованный продукт.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе последних научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

• Является ли безглютеновая диета здоровой?
• Чечевица: как с ней готовить?

окт.09, 2021 Показать ссылки

1. Даффи Р. Л. Подумайте о своем напитке. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии. 5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
2. Тренд соковыжималки — о свежевыжатом соке. Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food/the-juicing-trend-about-raw-juice/. По состоянию на 20 августа 2019 г.
3. Хеннинг С.М. и др. Польза для здоровья от диеты на основе овощных/фруктовых соков: роль микробиома. Научные отчеты.2017; doi: 10.1038/s41598-017-02200-6.
4. Детокс и очищает. Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья. https://nccih.nih.gov/health/detoxes-cleanses. По состоянию на 20 августа 2019 г.
5. Оберт Дж. и др. Популярные стратегии похудения: обзор четырех методов похудения. Текущие гастроэнтрологические отчеты. 2017; doi: 10.1007/s11894-017-0603-8.
6. Что нужно знать о безопасности сока. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/what-you-need-know-about-juice-safety.По состоянию на 20 августа 2019 г.
7. Чжэн Дж. и др. Влияние и механизмы действия фруктовых и овощных соков на сердечно-сосудистые заболевания. Международный журнал молекулярных наук. 2017; дои: 10.3390/ijms18030555.

Посмотреть больше ответов экспертов

.

Как выжать из сока максимум питательных веществ (Rutgers NJAES)

Эксперты в области здравоохранения сходятся во мнении, что употребление большого количества фруктов и овощей является ключом к снижению риска развития хронических заболеваний, включая некоторые виды рака и сердечно-сосудистые заболевания.Тем не менее, может быть трудно понять, какую роль фруктовые и овощные соки должны играть в здоровом питании. Хотя выделить сокам место в своем рационе — это нормально, важно делать домашнюю работу, делать покупки осторожно и выбирать с умом.

Взвешивание плюсов…

Фрукты и овощи содержат широкий спектр витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов, которые, по мнению экспертов, укрепляют здоровье и защищают от хронических заболеваний. За исключением клетчатки, фруктовые и овощные соки могут содержать такие же уровни тех же питательных веществ, что и цельные фруктовые и овощные аналоги.

Фруктовые и овощные соки являются хорошими источниками антиоксидантов и фитонутриентов. Термины «фитонутриент» и «фитохимический» используются для описания тех растительных соединений, которые, как считается, обладают антиоксидантными, иммуностимулирующими и другими свойствами, защищающими здоровье. Фитонутриенты включают терпены, каротиноиды, лимоноиды, фитостеролы и другие.

Обработка влияет на уровень, биодоступность и активность фитонутриентов и антиоксидантов в соках, но не всегда в худшую сторону.Яблочный сок, например, теряет большую часть антиоксидантной активности яблока, потому что наиболее богатая питательными веществами часть яблок не используется для приготовления сока. .. ее выбрасывают. С другой стороны, ликопин в томатном соке более биодоступен, чем в свежем помидоре, благодаря теплу и маслу, используемому для производства сока. Даже ручное сжатие имеет значение. Коммерчески выжатый апельсиновый и гранатовый сок содержат больше фитонутриентов и антиоксидантов соответственно, чем их аналоги, выжатые вручную.

…Учитывая минусы

Соки более калорийны и являются более концентрированным источником простых сахаров, чем целые фрукты и овощи… важное отличие. Соки также содержат меньше клетчатки и могут быть более дорогими за порцию, чем фрукты и овощи. В некоторых исследованиях высокое потребление сока связано с увеличением веса, но не в других. Тем не менее, медицинские работники рекомендуют умеренность. Легче добавить дополнительные калории с соком, чем с целыми фруктами или овощами, просто потому, что вы можете выпить, скажем, два стакана апельсинового сока быстрее, чем насладиться одним апельсином.

Точно так же те, кто принимает лекарства против свертывания крови, должны быть осторожны и не пить слишком много сока, приготовленного из продуктов, богатых витамином К (таких как шпинат и капуста), чтобы избежать взаимодействия пищи с лекарствами. Потребители с такими заболеваниями, как заболевания почек, гипертония или диабет, должны обсудить роль фруктового сока в своих ежедневных планах питания с врачом и зарегистрированным диетологом (RD).

Навигация по сочным джунглям

Соки делятся на три основные категории:

• 100% соки – 100% сок либо выжимается непосредственно из фруктов, либо производится из концентрированного сока, восстановленного водой.Он не содержит добавленных сахаров, подсластителей, красителей или добавок. (Хотя его часто дополняют витаминами и/или минералами…) Сюда входят как одно-, так и многокомпонентные сочетания фруктов, такие как апельсин или апельсин-маракуйя.
• Сокосодержащие напитки – Различные сокосодержащие напитки изготавливаются путем смешивания сока с другими ингредиентами/добавками. Сокосодержащие напитки содержат менее 100% фруктового сока. Содержание сока в этих напитках может варьироваться от примерно 10% до менее 100%; и они могут содержать добавленные подсластители, ароматизаторы и другие добавки. Сокосодержащие напитки также обозначаются как соковые коктейли, смеси соков, фруктовые «аде» или какой-либо другой термин, означающий, что они не являются 100% соками. У них может быть такое же количество калорий на порцию, как и у 100% фруктового сока, но содержание фитонутриентов, витаминов и минералов в сокосодержащих напитках не будет соответствовать тому, что вы получаете от их 100% соковых аналогов. Хотя по закону они могут содержать от более 0% до менее 100% сока, сокосодержащие напитки обычно содержат от 10% до 50% сока.
• Напитки с фруктовым вкусом – Напитки с фруктовым вкусом не содержат фруктовых соков и используют подсластители и ароматизаторы для придания им фруктового вкуса.Хотя они часто обогащены витаминами и минералами, чтобы выглядеть питательными, в них отсутствуют антиоксиданты и фитохимические вещества, содержащиеся в настоящих фруктовых и овощных соках. Они также богаты «свободными сахарами», которые такие группы, как Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, призывают потребителей ограничивать.

Сок — это всего лишь сок?

Покупаете ли вы новую машину или бутылку сока, важно знать, что вы получаете за свои деньги.Ищите 100% фруктовый сок, но не останавливайтесь на достигнутом. Некоторые 100% соки питательнее других, так же как некоторые фрукты и овощи питательнее других. Читайте этикетку продукта и выбирайте соки с более высоким содержанием питательных веществ… соки с более высоким процентным содержанием витаминов и минералов, таких как витамины А и С и фолиевая кислота. Подумайте также о соках, обогащенных кальцием и витамином D, для поддержания здоровья костей.

Точно узнайте, какие соки используются для изготовления продукта, который вы покупаете, прочитав список ингредиентов.Ингредиенты перечислены в порядке от наиболее до наименее распространенных в списке ингредиентов. Если в вашем 100% фруктовом соке яблочный сок указан в качестве первого ингредиента, а гранат — в конце, вы пьете гораздо меньше гранатового сока и в основном яблочный сок. Следовательно, вы не сможете воспользоваться преимуществами фитонутриентов, которые делают гранаты такими привлекательными.

Если вы сами готовите сок из фруктов и овощей, эксперты рекомендуют использовать соотношение овощей и фруктов 3:1, чтобы максимизировать питательные вещества и вкус. Выбирайте рецепты, в которых используются богатые питательными веществами овощи и фрукты, такие как капуста, шпинат, свекла, сладкий перец и цитрусовые, и стремитесь к красочным рецептам соков, особенно красных и зеленых.

Все соки содержат воду и сахар. Если вы пьете 100% сок, сахар представляет собой натуральную фруктозу. С другой стороны, сокосодержащие напитки изготавливаются с добавлением сахара, такого как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Хотя ваше тело не различает добавленный и природный сахар, в сокосодержащих напитках может быть больше сахара и, следовательно, больше калорий, в зависимости от количества добавленного сахара.

Выбор качественного сока

Включение «качественных» соков в ваш рацион может быть здоровой частью достижения ваших целей в области фруктов и овощей. Но… что такое «качественный» сок? В зависимости от фруктов или овощей, из которых они сделаны, соки содержат разное количество питательных веществ. Многие соки содержат немного больше, чем сахар и воду. Другие содержат те же витамины, минералы и многие из тех же фитохимических веществ (но не клетчатку), которые содержатся в соответствующих фруктах или овощах.

Как медики, так и специалисты по питанию согласны с тем, что «качественный» сок — это тот, который на 100 % состоит из сока, в отличие от сокосодержащих напитков или смесей, содержащих менее 100 % сока.Эксперты также согласны с тем, что вы должны ограничить количество выпитого сока, даже если это 100% сок. И Американская академия педиатрии, и Академия питания и диетологии рекомендуют заменять соком не более одной из 5+ рекомендуемых ежедневных порций фруктов и овощей. (Одна порция сока составляет около 8 унций для взрослого и 4–6 унций для маленького ребенка.) Обе группы отмечают, что соки не содержат клетчатки и содержат больше простых сахаров, чем цельнофруктовые аналоги.

Принимая во внимание пользу для здоровья, которую мы обычно связываем с фруктами и овощами – защиту от некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний – стакан стручкового сока с хлопьями на завтрак или добавление банки овощного сока в коробку для завтрака может быть удобным способом включения фруктов. и овощи в вашем рационе. И в наши дни соки часто обогащают витаминами и минералами, такими как витамин С и кальций, чтобы улучшить их питательный профиль. Ключ, однако, в том, чтобы сбалансировать сок с фруктами и овощами:

• Ешьте разнообразные цельные фрукты, овощи и соки.
• Выберите красочный ассортимент фруктов, овощей и соков, чтобы получить ассортимент фитонутриентов.
• Одна порция сока в день — это хорошее начало для достижения ваших ежедневных целей по фруктам и овощам. Но не обманывайтесь; соки не предлагают реальных питательных преимуществ по сравнению с целыми фруктами и овощами. Это приятное изменение, но не замена «настоящей вещи».

Воспользуйтесь этими советами и нашей таблицей, и у вас все получится!

• Проверьте этикетку . По закону производители обязаны указывать процентное содержание сока словами «Содержит __% ___ сока» или «___% сока».» Убедитесь, что сок, который вы покупаете, на 100% состоит из сока.
• Чем красочнее, тем лучше – Самое большое количество полезных фитонутриентов можно найти в самых красочных продуктах. Это относится и к соку. Практически все 100% соки содержат что-то, что стоит рекомендовать. Однако те, у кого больше цвета, как правило, содержат больше антиоксидантов, фитохимических веществ, витаминов и минералов. Сок розового грейпфрута содержит антиоксиданты ликопин и бета-каротин, которых нет в соке белого грейпфрута.Сок фиолетового винограда содержит более мощный антиоксидантный эффект, чем сок белого винограда.
• Учитывайте свои особые потребности – Для взрослых фитохимические вещества и антиоксиданты в соке пурпурного винограда обеспечивают защиту от рака и сердечных заболеваний. Для детей витамин С и фолиевая кислота в апельсиновом соке делают его лучшим выбором для поддержки роста, развития и иммунной функции. Если вы склонны к инфекциям мочевыводящих путей (ИМП), танины в клюквенном соке ингибируют E.coli бактерии не прилипают к стенкам мочевого пузыря и уретры, не позволяя им свисать и вызывать инфекции. Танины являются мощными защитниками. (Сушеная клюква так же эффективна в отношении профилактики ИМП, как и сок, и, в отличие от сока, она также содержит клетчатку.)
• Взвесьте хорошее и не очень хорошее – У всего, что мы выбираем, есть свои преимущества и недостатки. Иногда эти контрасты очевидны; другие их нет. Сок чернослива, например, является одним из самых богатых фитохимическими веществами соков, которые вы можете купить.Он также богат сорбитом, натуральным сахаром, который впитывает воду, что делает сок чернослива превосходным наполнителем с хорошо известным слабительным эффектом. С другой стороны, яблочный сок и сок белого винограда — это соки, богатые сорбитом, которые могут оказывать такое же слабительное действие, как и сок чернослива, но они не являются стереотипными как таковые.
• Добавление дополнительных компонентов – Обогащение может сделать хороший сок еще лучше. 100% сок с добавлением кальция и витамина D зарекомендовал себя как отличный способ пополнить запасы кальция для наращивания костей и профилактики остеопороза.Вердикт может быть не таким положительным для соков, содержащих более высокие дозы витаминов и минералов.
• Будьте осторожны – читайте этикетки и выбирайте только пастеризованные соки и сидры. Делая покупки на сельскохозяйственных рынках, спросите, пастеризованы ли сок/сидр, если это не указано на этикетке. Непастеризованный сок и сидр могут содержать такие патогены, как E. coli , сальмонелла и криптоспроидий. В то время как иммунная система большинства людей обычно может бороться с последствиями болезней пищевого происхождения, дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой рискуют серьезно заболеть или даже умереть от употребления необработанных соков/сидра.
• Если вы сами готовите сок из фруктов и овощей, начните с тщательного мытья фруктов и овощей. В свежем соке могут быстро развиться вредные патогены, поэтому делайте столько, сколько сможете выпить сразу.
• Сок Balance с фруктами и овощами – не дайте себя одурачить; соки не предлагают реальных питательных преимуществ по сравнению с целыми фруктами и овощами. Это приятное изменение, но не замена «настоящей вещи». Одна порция сока — хорошее начало для достижения ваших ежедневных целей по фруктам/овощам.

Фруктовый сок и дети

Опасен ли фруктовый сок для детей? На самом деле, по данным Американской академии педиатрии (AAP), существует много других более серьезных опасностей для здоровья вашего ребенка, но употребление слишком большого количества фруктового сока может стать проблемой.

По данным AAP, употребление слишком большого количества сока может способствовать ожирению, развитию кариеса (кариеса), диарее и другим желудочно-кишечным проблемам, таким как чрезмерное газообразование, вздутие живота и боли в животе.

Среди рекомендаций отчета AAP «Использование и неправильное использование фруктовых соков в педиатрии», которые на самом деле являются дневными ограничениями того, сколько фруктового сока должны пить дети, а не реальной рекомендацией пить сок, являются следующие:

• Когда вы даете ребенку сок, это должен быть 100% пастеризованный фруктовый сок, а не фруктовые напитки.
• Младенцам в возрасте до 6 месяцев не следует давать сок, хотя многие педиатры рекомендуют небольшое количество сока для детей, страдающих запорами.
• Младенцы в возрасте от 6 до 12 месяцев могут выпивать до 4–6 унций сока в день, но только в чашке, а не в бутылочке.
• Детям младшего возраста в возрасте от 1 до 6 лет следует употреблять только 4–6 унций сока в день; детям в возрасте 7 лет и старше следует ограничить употребление сока до 8–12 унций в день.
• Вместо сока детям следует предлагать есть цельные фрукты.

Выбор лучшего 100% сока

Сок	Витамин А	Витамин С	Калий	Фолат	Волокно	Фитохимикаты
						Имя	Может защитить от
Яблоко	—	—	—	—	—	Антоцианы, Кверцетин	Рак, болезнь сердца
Клюква	—	***	—	—	—	Антоцианы, дубильные вещества, эллаговая кислота	Рак, инфекции мочевыводящих путей
Виноград (конкорд/фиолетовый)	—	—	—	—	—	Антоцианы, Ресвератрол	Рак, болезнь сердца
Виноград (белый)	—	—	—	—	—	Эллаговая кислота	Рак
Оранжевый	—	***	*	*	—	Гесперетин, Монотерпены	Рак, болезнь сердца
Ананас	—	**	*	*	—	Бромелайн	Артрит
Розовый грейпфрут	*	***	*	—	—	Ликопин, Бета-каротин	Рак, болезнь сердца
Чернослив	—	*	*	—	*	Антоцианы
Мандарин	*	***	*	—	—	Монотерпены, Лютеин	Все еще изучается
Морковь	***	**	*	—	—	Бета-каротин	Рак
Помидор	**	***	*	*	—	Ликопин, Бета-каротин	Рак (в частности, рак предстательной железы), болезни сердца
Овощной сок (V-8)	***	***	*	*	—	Ликопин, Бета-каротин	Рак (в частности, рак предстательной железы), болезни сердца

Обозначения: 8 унций = *10–24% СН; **25–49% СН; ***50%+ ДВ

июнь 2013 г.

Copyright © 2022 Рутгерс, Государственный университет Нью-Джерси.Все права защищены.

Для получения дополнительной информации: njaes.rutgers.edu.

Сотрудничающие агентства: Rutgers, Университет штата Нью-Джерси, Министерство сельского хозяйства США и Советы уполномоченных округов. Rutgers Cooperative Extension, подразделение сельскохозяйственной экспериментальной станции Rutgers, штат Нью-Джерси, является поставщиком программы равных возможностей и работодателем.

Какой самый питательный способ приготовления сока из овощей? — Consumer Health News

ПОНЕДЕЛЬНИК, февраль.1 января 2021 г. (HealthDay News) — Домашние соки — популярный способ для людей, заботящихся о своем здоровье, получать овощи. Но недавнее исследование предполагает, что метод приготовления сока имеет значение.

Исследователи обнаружили, что три различных метода — с использованием либо блендера, либо низкоскоростной или высокоскоростной соковыжималки — позволяют производить напитки с разным уровнем антиоксидантов и различных растительных соединений.

Но тому, кто надеется на простой вердикт о лучшей покупке, не повезло.

По словам старшего научного сотрудника Бхиманагуды Патил, результаты исследований питательных веществ были неоднозначными, и ни один прибор не стал победителем.

«Мы не даем никаких рекомендаций о том, какой метод лучше», — сказал Патил, который руководит Центром улучшения овощей и фруктов в Техасском университете A&M.

В целом, исследование показало, что обе соковыжималки превзошли блендер, когда дело дошло до антиоксидантной активности и фенолов — обширной группы растительных соединений. В частности, приготовление сока на низкой скорости часто приводит к самым высоким концентрациям.

Но это также зависело от рассматриваемого овоща: например, из капусты низкоскоростное приготовление сока явно выжимало больше всего фенолов.Однако это не относится к свекле или моркови.

Между тем блендеры не всегда были на последнем месте. Они показали хорошие результаты, когда дело дошло до соединений, называемых ингибиторами альфа-амилазы, которые помогают контролировать уровень сахара в крови после еды.

«Это сложно», сказал Патил.

Кроме того, в ходе исследования оценивалось лишь ограниченное количество овощей и растительных соединений — то, что Патил назвал «верхушкой айсберга».

Выводы, недавно опубликованные в журнале ACS Food Science & Technology , , основаны на анализе 19 овощей, включая различные виды свеклы, моркови, цветной капусты, листовой капусты и репы.

Каждый из них был приготовлен тремя способами, которые отличаются, например, тем, как они превращают твердые овощи, и количеством тепла, которое они производят.

Блендеры, объяснила Патил, измельчают овощи и создают более густой сок, который сохраняет больше клетчатки. По словам исследователей, это, вероятно, причина высокого уровня ингибиторов альфа-амилазы.

С другой стороны, высокоскоростные центробежные соковыжималки измельчают овощи и отделяют сок от мякоти и волокон. Низкоскоростные соковыжималки также удаляют мякоть и клетчатку, но выделяют меньше тепла, чем два других метода, особенно блендеры, что может объяснить более высокий уровень растительных соединений.

«Итог: каждый метод имел преимущество перед другими методами», — сказала Соня Энджелоне, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии. Она не участвовала в исследовании.

В общей схеме потребления овощей, по ее словам, цельные продукты являются лучшим вариантом, чем соки, поскольку они содержат больше цельной клетчатки.

«Клетчатка важна, поскольку она питает хорошие кишечные бактерии, которые помогают поддерживать ваше здоровье», — сказал Анджелоне. «И большинство людей не потребляют достаточное количество клетчатки для оптимизации здоровья.

Тем не менее, она отметила, что соки, приготовленные с помощью блендера, действительно сохраняют больше клетчатки. И, по ее словам, соки могут быть одним из способов получить порцию овощей или помочь «заполнить пробелы в питательных веществах». следует наложить ограничения на приготовление сока из фруктов. «Сок состоит в основном из сахара, который содержит много калорий, но не содержит витаминов, минералов, клетчатки и других полезных растительных химических веществ».

Патил сказал, что он тоже «есть цельные овощи и фрукты.Но, добавил он, если людей отталкивает вкус или текстура определенных овощей, приготовление сока может быть более приятным способом их получения.

И, основываясь на этих выводах, сказал Патил, любой из трех домашних методов позволит производить овощные соки с «множеством полезных для здоровья соединений».

Это, несомненно, лучше, чем покупать подслащенные напитки, сказал Патил.

Исследование финансировалось Министерством сельского хозяйства США.

Дополнительная информация

Гарвардская школа общественного здравоохранения дает советы по фруктам и овощам.

ИСТОЧНИКИ: Бхиманагуда Патил, доктор философии, директор Центра улучшения овощей и фруктов и профессор пищевых наук и технологий Техасского университета A&M, Колледж-Стейшн; Соня Анджелоне, MS, RDN, национальный представитель, Академия питания и диетологии, Чикаго; ACS Food Science & Technology , онлайн, 18 декабря 2020 г.

Полезно ли приготовление сока? Помните об этом, выбирая между соком и цельными продуктами

Фрукты и овощи богаты необходимыми витаминами и минералами, полезными растительными соединениями, называемыми полифенолами, клетчаткой и водой.Один из способов употребления ваших продуктов — это приготовление сока или извлечение жидкости из фруктов и овощей с помощью специально разработанной машины. Соки могут быть удобным способом увеличить ежедневную порцию продуктов (таких как яблоки, шпинат и апельсины). Но действительно ли употребление сока дает те же преимущества для здоровья, что и цельная пища?

 

Цельный продукт не был обработан. Фрукты и овощи — отличные примеры цельных продуктов, потому что вы едите их целиком.Для таких продуктов, как яблоки, капуста и морковь, маркировка пищевой ценности не требуется. Однако сок — это только часть цельного продукта, который был обработан (или отделен) с помощью машины, поэтому его нельзя считать цельным продуктом.

 

Когда вы делаете сок, вы извлекаете мякоть из овощей и фруктов, оставляя после себя сок в однородном жидком состоянии. И наоборот, смешивание — это просто объединение всех ингредиентов, которые вы кладете в блендер, в результате чего получается коктейль, содержащий всю мякоть, клетчатку, жидкость и питательные вещества.Смузи намного тяжелее соков, поэтому они дольше сохраняют чувство сытости. Цельные продукты трудно пережевывать, а некоторые овощи не имеют хорошего вкуса, если их употреблять в сыром виде — смешивание фруктов и овощей может решить эту проблему!

 

Нет. Клетчатка является основным компонентом, отсутствующим в соке. Это питательное вещество помогает замедлить всасывание сахара в кровь, помогает пищеварению и помогает вам дольше чувствовать себя сытым. Кожура, кожура и мякоть многих фруктов и овощей содержат большое количество клетчатки, но обычно их удаляют в процессе приготовления сока.Поэтому, когда вы пьете яблочный сок, уровень сахара в крови повышается быстрее, чем если бы вы съели яблоко.

Резкое повышение уровня сахара в крови заставляет поджелудочную железу выделять больше инсулина, что может привести к «сахарному краху» или снижению энергии. Если вы готовите сок, помните, что некоторые фрукты и овощи содержат больше сахара, чем другие. Хотя в овощах обычно меньше сахара, чем во фруктах, морковный и свекольный соки все же могут содержать больше сахара.

 

Чтобы похудеть, вы должны сжигать больше калорий, чем потребляете. Употребление сока может помешать вашим усилиям по снижению веса, потому что соки содержат много сахара, что делает их более калорийными, чем цельные фрукты или овощи. Например, апельсин содержит около 60 калорий, но одна порция апельсинового сока (около восьми унций) содержит примерно 110 калорий. Овощные соки, как правило, содержат меньше сахара, чем фруктовые соки, но не забудьте проверить этикетку на количество калорий и сахара, если вы покупаете готовые соки.Так как в соке также не хватает клетчатки, он не насытит вас так же, как цельный фрукт или овощ. Есть цельные продукты также медленнее, чем пить. Некоторые исследования показывают, что люди, которые едят медленно, как правило, потребляют меньше калорий и чувствуют себя более сытыми, чем те, кто ест быстро.

Кроме того, по-прежнему популярны «очистительные соки», а некоторые из них рекламируются как методы похудения. Очищение соком обычно включает замену пищи соком. Сторонники утверждают, что этот процесс избавит организм от определенных токсинов, но потребление слишком большого количества сока и жидкости может вызвать диарею и потерю веса воды.Поскольку электролиты находятся в жидкостях вашего тела, вашим почкам приходится работать усерднее, чтобы поддерживать баланс жидкости и воды, когда вы теряете слишком много воды. Потребление только сока, каким бы богатым питательными веществами он ни был, не является здоровой или устойчивой диетой, поскольку в нем отсутствуют другие важные макроэлементы: жир и белок. 100% фруктовые или овощные соки, безусловно, могут быть частью здорового режима похудения, если употреблять их в умеренных количествах, но не следует полагаться на то, что они удовлетворят все ваши потребности в макро- и микроэлементах.

Некоторые соки содержат больше сахара, чем другие.Если у вас дома есть соковыжималка, это дает вам больше контроля над ингредиентами, облегчая потребление полезного 100% фруктового или овощного сока. Имейте в виду, что какой бы фрукт или овощ вы ни выбрали, сок будет настолько же питательным, как и исходный продукт. Также важно выпить сок как можно скорее, так как многие питательные вещества имеют тенденцию разрушаться под воздействием света и воздуха. Многие люди также не понимают, что бактерии могут размножаться в свежевыжатом соке! Если вы делаете свой собственный сок, выжимайте только то, что вы можете съесть за один присест, храните в контейнере в холодильнике или покупайте пастеризованный сок.

И наоборот, те причудливые (дорогие) бутылки сока, которые вы видите в магазинах здоровой пищи, могут быть не лучшим выбором. Обязательно проверяйте этикетку перед покупкой, потому что многие бренды содержат добавленный сахар и консерванты.

Если вы ищете сок с наибольшей питательной ценностью, вам, вероятно, лучше приготовить его самостоятельно.

 

Приготовление сока может помочь вам получить рекомендуемые порции фруктов и овощей (общая рекомендация — пять порций в день).Употребление в пищу целых фруктов или овощей или даже смешивание их в смузи гарантирует, что вы получите всю пользу от продукта. Если вы решите включить сок в свой рацион, сосредоточьтесь на потреблении 100% фруктовых или овощных смесей (смесь этих двух продуктов может помочь контролировать уровень сахара). Не все ваши фрукты или овощи следует заменять соком, потому что вы упустите несколько ключевых питательных веществ.

 

 

Учитываются ли фрукты и овощи?

Многим из нас трудно следовать рекомендациям, согласно которым овощи и фрукты должны составлять основную часть нашего рациона.Является ли питье большего количества сока решением?

Исследования подтверждают, что сок считается питательным напитком, но сок не может обеспечить все преимущества, которые дает употребление твердых овощей и фруктов.

Продолжает накапливаться информация о том, что овощи и фрукты укрепляют здоровье, снижая риск серьезных хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Хотя уже более 20 лет американцам говорят, что в основном растительная диета снижает риск развития рака, потребление продуктов американцами растет медленно.

По оценкам обзоров, менее четверти взрослых американцев сегодня соблюдают минимальную рекомендацию по пяти порциям фруктов и овощей в день, гораздо меньше семи-десяти порций, которые считаются оптимальными. Некоторые люди могут задаться вопросом, может ли пить больше сока, чтобы увеличить порцию фруктов и овощей, проще, чем изменить продукты, которые мы выбираем в течение дня.

В зависимости от конкретного выбора сок может быть хорошим источником важных питательных веществ, включая витамин С, бета-каротин, фолиевую кислоту витамина В и минеральный калий.Сок также содержит другие антиоксиданты, защищающие организм. Неудивительно, что, когда люди, которые едят небольшое количество фруктов и овощей, ежедневно добавляют несколько порций сока, уровень антиоксидантов в их организме увеличивается, что снижает риск сердечных заболеваний, рака и, возможно, даже возрастных заболеваний глаз и деменции.

Однако исследования показывают, что большинство фруктов и овощей содержат антиоксиданты в кожуре и кожуре, которые не превращаются в сок. Например, в одном исследовании сообщается, что целый апельсин содержит в пять раз больше одного основного антиоксиданта, чем стакан апельсинового сока.Антиоксидант содержится в белой мякоти и мембранах, отделяющих апельсиновые сегменты друг от друга.

Смешайте это
Употребление в пищу разнообразных овощей и фруктов, которые содержат полный набор натуральных растительных соединений, является ключом к снижению риска развития рака. Защита от рака исходит не только от накопления антиоксидантов. Например, когда мы едим ягоды, чеснок, крестоцветные и темно-зеленые овощи, мы получаем соединения, которые приводят к саморазрушению клеток, которые могут перерасти в рак.

Твердые фрукты и овощи также содержат пищевые волокна, которых нет в соках. Бактерии в нашей толстой кишке расщепляют растворимую клетчатку, производя жирные кислоты, которые, согласно некоторым исследованиям, защищают нашу толстую кишку от воздействий, вызывающих рак. В целом, исследования дали противоречивые результаты о значении клетчатки для профилактики рака, но еще слишком рано сбрасывать со счетов.

Употребление в пищу твердых фруктов и овощей может также снизить риск развития рака и сердечных заболеваний, помогая вам достичь и поддерживать здоровый вес.Сок не предлагает таких же преимуществ контроля веса. Фруктовый сок является более концентрированным источником калорий, чем твердые фрукты и овощи. Полчашки порции большинства овощей и фруктов содержат от 25 до 70 калорий. Даже скромная порция большинства фруктовых соков на шесть унций содержит от 70 до 105 калорий. (Томатные соки являются исключением из низкокалорийных продуктов.)

Кроме того, многочисленные исследования показывают, что мы не склонны компенсировать потребляемые калории за счет меньшего количества еды. Однако, когда мы едим продукты, богатые клетчаткой, такие как фрукты и овощи, мы, как правило, чувствуем себя сытыми и, таким образом, потребляем меньше калорий.

Одна или две порции сока в день, безусловно, могут быть частью большого разнообразия фруктов и овощей в вашем рационе. Но не заблуждайтесь: сок не является равноценной заменой твердым фруктам и овощам. Польза фруктов и овощей стоит того, чтобы научиться включать их в изобилии в свои блюда и закуски.

Верните мякоть! Вот почему приготовление сока из фруктов и овощей — плохая идея

Свежий сок часто рассматривается как полезный напиток для получения дозы питательных веществ, но мы часто игнорируем потерю клетчатки, связанную с приготовлением сока.

Для многих из нас свежевыжатый сок является основным продуктом питания. В нашей быстро меняющейся и занятой жизни употребление сока на ходу часто рассматривается как полезная для здоровья альтернатива газированным напиткам, которая экономит время и, предположительно, помогает получать питательные вещества.

Фруктовый сок связан с потерей веса и детоксикацией. В конце концов, соки, извлеченные из фруктов и овощей, содержат высококонцентрированные количества витаминов, минералов и других питательных веществ для растений. Следовательно, добавление сока в ваш день может обеспечить удобный и освежающий способ получить здоровую дозу питательных веществ, которые легко усваиваются.

Однако, согласно исследованию Департамента наук о питании Университета Торонто, при приготовлении сока из фруктов и овощей часть полезной клетчатки теряется, поскольку соковыжималки отделяют сок от богатой клетчаткой мякоти и кожуры.

Эта потеря клетчатки во фруктовых и овощных соках может фактически привести к увеличению уровня сахара в крови относительно больше, чем когда мы едим настоящие фрукты или овощи, вызывая такие проблемы, как диабет или высокий уровень холестерина.

Потеря питательных веществ при приготовлении сока неизбежна
Мякоть, как кажется, является местом концентрации питательных веществ.Как оказалось, мы теряем не только клетчатку. Полифенолы и антиоксиданты, содержащиеся в цитрусовых, а также в кожуре фруктов и овощей, также не могут быть эффективно извлечены при приготовлении сока.

Лучше есть цельные фрукты и овощи. Изображение предоставлено: Shutterstock

Известно, что антиоксиданты уравновешивают воспаление и ферменты, помогающие пищеварению. Поэтому, даже если вы хотите немного свежевыжатого сока, выпейте его сразу же, так как активность антиоксидантов и ферментов со временем снижается.

В общем, верните мякоть
Чтобы свести к минимуму потерю клетчатки, вы должны сохранить часть мякоти.Вы можете использовать кухонный комбайн или блендер вместо соковыжималки, так как это гарантирует, что богатая клетчаткой мякоть останется в соке.

Согласно исследованию, опубликованному Национальной медицинской библиотекой США при Национальном институте здоровья, соки, приготовленные путем смешивания цельных фруктов, обладают более сильным антиоксидантным действием и содержат большее количество фенольных соединений, чем соки, приготовленные путем отжима только мякоти фруктов. .

Тем не менее, несмотря на то, что приготовление сока может помочь нам потреблять важные питательные вещества, оно не должно вытеснять цельные фрукты и овощи в нашем рационе.