Тунец накапливает ртуть: Почему тунец накапливает ртуть?

Содержание

Почему тунец накапливает ртуть? | Увлеченные люди

Вы не задавались таким вопросом? В учебниках биологии есть такая картинка (и множество похожих)

пищевая пирамида океана

Все живое по сути, представляет из себя пищевую цепочку или пищевую пирамиду. Изображение в виде пирамиды чуть нагляднее. Пищевых пирамид много, я буду говорить о той, в которой участвует рыба тунец.

Просто потому, что «всем известно»(c), что тунец накапливает ртуть.

Факт. Тяжелые металлы накапливают все живые организмы.

Ртуть есть в морской воде.

А тяжелые металлы и называются тяжелыми, потому что наше тело не умеет естественным образом от них избавляться. После попадания в кровь те же свинец и ртуть образуют устойчивые соединения с белками (и не только).
Из растений они тоже не выводятся.

Задача 1. Кролик съел 100 кг сена. Волк съел 100 кроликов. В ком из них больше ртути?

В хищнике. Тунец, кстати, тоже хищник.

Сильно округляя,
— Водоросли на единицу биомассы накопили 1х ртути,
— Рачки, которые питаются водорослями, накопили 10х ртути
— Рыбы, которые питаются рачками, накопили 100x ртути
— Хищная рыба накопит 1000х на единицу биомассы

И еще, водные пищевые цепи обычно самые длинные

Задача 2. Крокодил съел одну антилопу в месяц, лев — 7 антилоп, кто из них съел больше ртути?

Эмм… Лев, в 7 раз.

Тунец — почти теплокровная рыба. Он вырабатывает тепло, и поэтому ест в разы больше обычных хищных рыб.

Тунец — это почти теплокровный хищник на вершине длинной морской пищевой цепочки. Двойное попадание.

Переведите!

Тунец накапливает не только ртуть. Он накапливает в больших количествах всё то, что не может вывести из себя живой организм.
И щука и форель безопаснее, чем тунец.

Мясо всех хищников, морских и наземных, токсичнее мяса растительноядных.
Возможно в этом основа поверий о том, что тигры-людоеды быстро становятся больными, лысыми и слепыми. В нас ртути побольше, чем в любом тунце.

Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк статье!

🚩 Почему в тунец содержит ртуть и чем он опасен для человека

В мире происходит множество естественных процессов, такие как работа электростанций, извержение вулканов, добыча золота и другие, деятельность которых связана с выделением в океан побочного продукта — ртути. В результате она накапливается в организме обитателей, а мы, поедая морских жителей, можем столкнуться с серьезными проблемами со здоровьем. Сама вода не является опасной, яд накапливается в некоторых видах рыб, в частности в тунце. Являясь хищником, он питается маленькими рыбешками, которые так же поглощали это вещество. А так как ртуть плохо выводится из организма, со временем в тканях накапливается огромное количество опасного вещества.

Уровень ртути

Рыба популярна за счет своего необычного вкуса. Все потому, что в мышцах содержится миоглобин — белок, который дарит мясу насыщенный вкус и цвет. Эта рыбка популярна и в сыром виде и в консервированном.

Существуют определенные нормы содержания ртути в тунце, которые не приносят вреда здоровью. Гигиеническими регламентами установлен низкий уровень содержания ртути в рыбе на отметке 0,3 миллиграмм на 1 кг. рыбы, самый высокий предел — 1 миллиграмм на 1 кг. рыбы. Лабораторные исследования показали, что в среднем уровень металла в тунце не превышает 0,29 миллиграмм на 1 кг. рыбки, а в консервах — 0, 15 миллиграмм на 1 кг. Скорее всего, потому что в консервы в основном укладывают мелкую рыбешку, которая еще не успела накопить много ртути или же повлияла термическая обработка.

Содержание опасного металла в тунце в норме, поэтому не стоит отказываться от ее употребления полностью.

Опасность для человека

Если уровень ртути соответствует норме, давайте разберемся, чем же может быть еще опасен тунец?

Высокое содержание натрия. 1 банка консервированной рыбки содержит 600 мг. натрия, что может привести к инсульту и стать причиной гипертонии.

Тяжелые металлы. Как уже выяснили ранее, содержание ртути в тунце в норме, но не стоит забывать об исключениях. В крупных рыбах содержание вредных веществ выше, чем в мелких. Следует отдать им предпочтение. Высокое содержание ртути способствует развитию сердечных заболеваний, вызывает беспокойство и депрессию.
Химические вещества. Океан сильно загрязнен диоксинами, полихлорированными бифенилами. Такие вещества могут накапливаться в жировой ткани рыбы и являются канцерогенами.

Приобретая тунец, обращайте внимание на размер тушки. Лучше брать мелкую рыбешку, потому что концентрация вредных веществ в ней будет ниже.

Как часто можно употреблять в пищу

Кроме отрицательного воздействия на организм, тунец обладает и полезными свойствами. Он невероятно богат белком и жирными кислотами, но не следует употреблять его в пищу каждый день. Взрослым рекомендуется есть 100-140 гр. тунца 2-3 раза в неделю, чтобы избежать дефицита полезных веществ. Употребление в умеренных количествах не принесет вреда, но можно подобрать рыбку с более низким содержанием ртути или отдать предпочтение консервам, чтобы избежать проблем со здоровьем.

Для кого вреден

Существует несколько групп людей, которым следует свести к минимуму потребление тунца или же вовсе отказаться от него. Это беременные женщины, кормящие матери и маленькие детки. Ртуть может вызвать задержки развития плода. У маленьких детей могут развиться болезни нервной системы, которые проявят себя через несколько лет. Следует с осторожностью относиться к тунцу людям, которые часто употребляют морепродукты или занимаются рыбной ловлей. У них наблюдалась умеренная олигофрения.

Постоянное употребление ртутной рыбы может стать причиной существенного снижения интеллекта.

Таким образом, тунец хоть и считается опасной рыбешкой, но исключать из рациона его не стоит. Необходимо лишь придерживаться нормы и проблем со здоровьем не будет. Отдавайте предпочтение консервированной рыбе или рыбке меньшего размера. Так можно обезопасить себя и гарантировать, что содержание опасного металла будет минимальным.

Тунец – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Тунец — морская хищная рыба, семейства скумбриевых. Водится в субтропических и умеренных водах Тихого, Индийского и Атлантического океанов. В определенные периоды жизненного цикла попадается в Средиземном, Черном и Японском морях. Относится к промысловым видам. Тело имеет вытянутое, веретенообразное, суженное к хвостовой части. Размер варьируется от 50 см до 3-4 метров, вес — от 2 до 600 кг. Питается сардинами, моллюсками и ракообразными.

Всю жизнь проводит в движении, способен развивать скорость до 75 км в час. Поэтому у тунца очень развиты мышцы, что делает его вкус непохожим на рыбу. В его мясе содержится много миоглобина, из-за чего оно насыщено железом и на срезе имеет выраженный красный цвет. Благодаря этому его называют «морским цыпленком» и «морской телятиной». Высоко ценится за питательность.

Секреты и способы приготовления

Тунца используют в пищу с древних времен и по сей день. Широко используется и в европейской и в азиатской кухнях. Его едят сырым в виде карпаччо — изысканной закуски из тонко нарезанного мяса, сбрызнутого оливковым маслом и лимонным соком. Очень популярны стейки из тунца, жарят их и на сковороде, и на гриле. Главный секрет жарки — не пересушить, поэтому обжаривание длится не больше 2-3 минут с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Внутри кусочек должен быть нежно розовым. Идеальная толщина такого стейка — 3 см, она позволяет хорошо прожарить и в то же время не пересушить рыбку.

Часто, перед обжариванием, кусочки немного маринуют или панируют в яичных белках и пряностях, это позволяет сделать рыбу сочнее. Вареную рыбу используют для приготовления сэндвичей, салатов и различных закусок. Перед тем, как варить филе, нужно проварить в подсоленной воде луковицу, лавровый лист и перец горошком. Время варки 10-12 минут, после этого рыбу можно использовать в составе других блюд. Еще один способ приготовления — маринование. Маринованный тунец становится сочным и ароматным. Для маринада используется сок цитрусовых, мед и соевый соус, оливковое и кунжутное масло, специи можно использовать по собственному выбору. Очень вкусным получается тунец запеченный в духовке, тушеный вместе с овощами. В качестве гарнира он сочетается практически со всем — с рисом и пастой, грибами, картофелем и овощами. Соусы также можно подобрать любые — сырный, чесночный, сливочный, томатный и даже фруктовый. Очень популярны в мире консервы из тунца, как заводского, так и домашнего приготовления.

Полезные и вредные свойства
Польза
Польза тунца доказана неоднократными исследованиями:

является диетическим продуктом и рекомендован для включения в меню при похудении;
благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы;
оказывает положительное действие на работу мозга;
предупреждает старение;
улучшает внешний вид и состояние волос и кожи;
служит для профилактики онкозаболеваний;
стабилизирует повышенное артериальное давление;
укрепляет иммунитет;
нормализует метаболизм;
отлично расщепляет холестерин.

Вред
При всей своей очевидной пользе, у тунца есть и вредные свойства:

мясо крупных особей накапливает ртуть и гистамин в больших количествах, поэтому в пищу лучше употреблять небольшую рыбу;
не рекомендуется к употреблению людям, страдающим почечной недостаточностью;
не рекомендуется беременным и кормящим женщинам;
не рекомендуется детям до 3-х лет.

Состав и калорийность
Содержит минимум жира и совсем не содержит холестерин. Высокое содержание белка. Является источником витаминов A, D, C и витаминов группы B, омега-3 ненасыщенных жирных кислот, селена, йода, калия и натрия.
Калорийность — 100 ккал на 100 гр продукта.

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

https://rsport.ria.ru/20211123/produkty-1760200956.html

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными — РИА Новости Спорт, 23. 11.2021

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

Врач-диетолог Евгений Арзамасцев в эфире телеканала «Москва 24» рассказал о «полезных» продуктах, которые могут навредить организму. РИА Новости Спорт, 23.11.2021

2021-11-23T04:55

продукты

еда

здоровый образ жизни (зож)

евгений арзамасцев

зож

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0d/1732126595_0:100:1920:1180_1920x0_80_0_0_df59eaca0761c34890c16bbd4078f441.jpg

МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Врач-диетолог Евгений Арзамасцев в эфире телеканала «Москва 24» рассказал о «полезных» продуктах, которые могут навредить организму.По его словам, опасность может представлять тунец. В течение жизни эта рыба накапливает тяжелые металлы, в том числе ртуть.Также Арзамасцев предупредил любителей овсянки быстрого приготовления, которая может привести к нарушению обмена веществ из-за быстрой усвояемости. «Есть овсяные хлопья, а есть цельная овсянка. Овсяные хлопья — это тот продукт, который максимально быстро обработан», — добавил врач.По его мнению, вредным продуктом может быть и йогурт. Кроме того, Арзамасцев посоветовал тщательнее выбирать яблоки, привезенные из других стран. «Скорее всего, такие плоды сильно обработаны. Их кожура покрыта воском для того, чтобы они были красивыми, а еще на них наносятся антигрибковые вещества для сохранности от паразитов и грибка во время перевозки», — предупредил диетолог.

https://rsport.ria.ru/20211120/yabloki-1759893442.html

https://rsport.ria.ru/20211119/ryba-1759714168.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport. ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/05/0d/1732126595_0:0:1707:1280_1920x0_80_0_0_3be4ee25b5fd40bcf35a227f13ef1af7.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, еда, здоровый образ жизни (зож), евгений арзамасцев

«Накапливает ртуть»: популярные в России продукты назвали вредными

МОСКВА, 23 ноя — РИА Новости. Врач-диетолог Евгений Арзамасцев в эфире телеканала «Москва 24» рассказал о «полезных» продуктах, которые могут навредить организму.

По его словам, опасность может представлять тунец. В течение жизни эта рыба накапливает тяжелые металлы, в том числе ртуть.

«Важно понимать, что тунец — это большая рыба, с большим сроком жизни. А чем дольше живет рыба, тем больше вредных компонентов она может накопить», — сообщил эксперт.

Также Арзамасцев предупредил любителей овсянки быстрого приготовления, которая может привести к нарушению обмена веществ из-за быстрой усвояемости. «Есть овсяные хлопья, а есть цельная овсянка. Овсяные хлопья — это тот продукт, который максимально быстро обработан», — добавил врач.

20 ноября 2021, 02:35ЗОЖДиетолог рассказала, что будет, если съедать пару яблок в день

По его мнению, вредным продуктом может быть и йогурт.

«Для того, чтобы йогурт был вкуснее, производители, помимо фруктов, могут туда добавлять консерванты, красители и сахар», — отметил врач.

Кроме того, Арзамасцев посоветовал тщательнее выбирать яблоки, привезенные из других стран. «Скорее всего, такие плоды сильно обработаны. Их кожура покрыта воском для того, чтобы они были красивыми, а еще на них наносятся антигрибковые вещества для сохранности от паразитов и грибка во время перевозки», — предупредил диетолог.

19 ноября 2021, 02:35ЗОЖРоссиянам посоветовали самую полезную рыбу

Виктория Бекхэм и Робби Уильямс испытали на себе опасность рыбной диеты

Избыток рыбы в рационе человека может привести к накоплению ртути в организме — и вызвать отравление: это почувствовали на себе Виктория Бекхэм и Робби Уильямс. Недавно стало известно, что и певец, и модельер попали к врачам с высоким уровнем этого токсичного металла в организме. Они стали не первыми жертвами увлечения рыбой, способной накапливать ртуть — к таким видам относят тунца, рыбу-меч и акулу.

Диета, основанная на потреблении большого количества рыбы в качестве основного источника белка, нанесла серьезный вред здоровью бывшей солистки Spice Girls, модельеру Виктории Бекхэм. Как сообщило на днях издание The Sun, с весьма неприятными последствиями такого режима питания она столкнулась в прошлом году после отдыха на спа-курорте Лансерхоф в Германии. Источник издания рассказал, что сейчас Виктория Бекхэм крайне осторожно относится к рыбе в своей тарелке, поскольку из-за нее в организме модельера резко возрос уровень ртути.

«У Виктории зашкаливал уровень ртути, — рассказал собеседник издания. – Врачи были вынуждены провести ей очистку печени, чтобы избавиться от токсинов». Теперь Виктория Бекхэм хотя и ест рыбу, но избегает тех ее видов, что содержат много метилртути, более токсичной, чем ртуть, – это рыба-меч и тунец.

Модельер стала не первой жертвой рыбной диеты – совсем недавно на ее последствия пожаловался британский певец Робби Уильямс.

На прошлой неделе в интервью радиостанции Radio X он признался, что, по словам врачей, едва не умер от отравления ртутью, накопившейся в его организме из-за особого режима питания.

«Я ел рыбу дважды в день, и у меня была самая высокая степень отравления ртутью, которую когда-либо видел мой доктор», — рассказал Робби Уильямс. Он в шутку добавил, что даже обрадовался этому факту: «Знаете, что я тогда подумал? Что я победил! Так работает мое эго. У меня самый высокий… Вы сказали «самый высокий»? Спасибо! Я буквально выиграл ртутную награду».

Однако на деле состояние здоровья Робби Уильямса не давало поводов для смеха – к врачу его отправила жена Айда Филд, крайне обеспокоенная его состоянием. «Я сдал тест на уровень ртути, потому что у меня невротичная жена, и она делает все виды анализов все время, — объяснил Робби Уильямс. – В любом случае, слава Богу, потому что я мог умереть от отравления ртутью и мышьяком». После этого артист перешел на диету, основанную на продуктах растительного происхождения.

В этом году от отравления ртутью пришлось лечиться и американской певице и актрисе Жанель Монэ – об этом она коротко рассказала изданию The Cut. Деталей Жанель Монэ не раскрыла, но дала понять, что ей было очень плохо. «Я начала чувствовать, что я смертна», — призналась она.

Рыба и моллюски действительно обладают способностью накапливать ртуть (как правило – в форме метилртути), переизбыток которой в организме человека может привести к развитию болезни Минаматы.

Ее симптомы – это нарушение моторики, расстройство чувствительности в конечностях, ослабление зрения и слуха, невнятность речи. В самых тяжелых случаях она может привести к параличу и даже летальному исходу.

Самые опасные для любителей рыбы виды – крупные, те, что находятся на вершине пищевой цепочки и питаются мелкими сородичами. Акула, рыба-меч, тунец, королевская макрель и северная щука – рыбы, которые накапливают больше всего метилртути.

Опасность диеты, основанной на рыбе, в 2009 году на своем примере ощутил американский актер Джереми Пивен. Тогда он был вынужден отказаться от выступления в одной из бродвейских постановок, поскольку испытывал сильнейшую усталость (избыток ртути вызывает слабость в мышцах): врачи диагностировали у него отравление ртутью, к которому привело чрезмерное увлечение актера суши, которые он ел дважды в день в течение многих лет. После этого Джереми Пивен полностью отказался от рыбы и морепродуктов.

Хотя диетологи рекомендуют включать рыбные блюда в свой рацион, поскольку это полезный источник белка, Омега-3 жирных кислот, селена и витамина D, они все же не настаивают, чтобы рыба доминировала в рационе. Американская кардиологическая ассоциация, например, рекомендует для здоровья сердца есть рыбу два раза в неделю. В России же по нормам Роспотребнадзора, обновленным в 2016 году, рекомендуют потреблять 22 кг рыбы и морепродуктов в год.

Токсичная семерка: специалисты составили список вредной рыбы | Статьи

Рыба — кладезь полезных веществ, но иногда источник смертельной опасности, поскольку в ней может быть повышенное содержание ртути. Последнее, конечно, касается ограниченного числа водных обитателей, в основном крупных. Как вычислить рыбу с высоким содержанием тяжелых металлов, кто самый «ртутный» среди европейцев и как же получить от рыбы все лучшее, читайте в материале «Известий».

Какие рыбы накапливают больше всего ртути

Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) совместно с Агентством по охране окружающей среды США (EPA) выпустило памятку с рекомендациями об употреблении рыбы. Специалисты выделили семь видов, которые лучше убрать со стола из-за высокого содержания ртути.

К ним относятся королевская макрель, марлин, атлантический большеголов (другие названия — orange roughy и исландский берикс), акула, меч-рыба, большеглазый тунец, а также рыбы из семейства малакантовых (с пометкой — обитающие в Мексиканском заливе). Для беременных, кормящих женщин и детей это строгая рекомендация, подчеркивается в памятке.

Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (AESAN) тоже не рекомендует есть меч-рыбу. Испанцы из-за любви к ней оказались первыми среди европейцев по содержанию ртути в организме. От AESAN в список опасных можно добавить скумбрию и щуку.

Фото: Global Look Press/Walter G. Allgöwer

Тунец попадает в рацион россиян, а вот остальные виды рыб из памятки DPA характерны все же для питания американцев, говорит врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов Наталья Круглова.

— Хоть тунец содержит и белок, и жирные кислоты Омега-3, в неделю стоит употреблять не больше двух порций (порядка 200 г), — отмечает она в беседе с «Известиями». — Как раз американская норма составляет 180 г тунца в неделю.

Макрель как блюдо не слишком популярна в РФ, но используется для изготовления биологических активных добавок, замечает Наталья Круглова: «В них добавляется Омега-3 из макрели. Непонятно, как производители представленных на российском рынке БАДов тестируют ее на содержание ртути».

Чем опасны слишком старые и большие рыбы

Чем крупнее рыба, тем дольше она живет и, соответственно, больше накапливает тяжелых металлов. Принцип один — старайтесь не покупать очень крупную рыбу, советует диетолог, аллерголог-иммунолог, терапевт и врач медицинской профилактики Антонина Саволюк.

— Если не хотите учить список рыб [с высоким содержанием ртути], опирайтесь на эту взаимосвязь: рыба большая — значит, росла долго. И не важно, в диких условиях или садках, — подчеркивает она в беседе с «Известиями». — Риски есть в обоих случаях: в диких условиях — тяжелые металлы, при искусственном выращивании — пестициды и антибиотики, которые могли добавлять в корм.

Автор цитаты

Термическая обработка проблему не решает. Тяжелые металлы на то и тяжелые: они стабильны, плохо связываются и выводятся. Чтобы вывести их из организма, нужна целая цепь разнообразных химических реакций.

Рыбу следует не только помыть и обработать, но и на некоторое время оставить в воде, чтобы обезопасить себя, говорит Антонина Саволюк. Тяжелые металлы не исчезнут, но водорастворимые соединения из искусственно выращенной рыбы (например, часть антибиотиков) — да.

Фото: Depositphotos/lenawurm

— Но все же, если сомневаетесь в качестве рыбы, лучше вообще ее не покупать, потому что вышеперечисленные способы недостаточно эффективны, — добавляет собеседница «Известий».

Есть хорошая новость: современный человек научился инактивировать тяжелые металлы при помощи кишечной микрофлоры: «Если у вас здоровая микробиота, организм сам выведет те относительно небольшие дозы тяжелых металлов, которые поступают в том числе с рыбой».

При этом важно отметить, что наличие тяжелых металлов не мешает усвоению полезных веществ, добавляет врач-диетолог. Рыба насыщена, во-первых, Омега-3, полиненасыщенными жирными кислотами, которых мало в других продуктах. Во-вторых, в ней сдержатся такие микроэлементы, как селен и хром, которые тоже достаточно редки.

— Речь и о ценных аминокислотах: они есть в других продуктах животного происхождения, однако из мяса их не так просто извлечь, — поясняет Антонина Саволюк. — Кроме того, незаменимые аминокислоты, содержащиеся в мясе, хуже перевариваются (для этого нужны более активные пищеварительные ферменты), а из рыбы они усваивают гораздо проще. Поэтому ее и рекомендуют для диетического питания.

Чем помимо ртути может быть вредна рыба

Если на содержание тяжелых металлов термическая обработка не влияет, то на сохранение полезных веществ очень даже.

— Если мы хотим получить из рыбы максимум пользы, лучше ее отварить, потушить или запечь без корочки. Сырая тоже подойдет, если вы уверены в безопасности продукта. Например, ее можно обработать с малым количеством соли, — объясняет врач-диетолог, аллерголог-иммунолог Антонина Саволюк.

Диетолог-кардиолог Асият Хачирова в свою очередь советует ограничить употребление соленой рыбы. Для здорового человека максимальная доза соли в сутки составляет не более 5 г, а в 100 г соленого лосося может содержаться до 1,5 г соли — почти треть суточной нормы.

По словам врача-диетолога Натальи Кругловой, соленая рыба — хороший источник Омега-3. Это готовый продукт, а значит, его проще включить в ежедневный рацион. Однако прибегать к этому могут лишь те, у кого нет необходимости строго контролировать потребление соли.

Фото: Global Look Press/HLPHOTO

— Мы ограничиваем его пациентам с гипертонией, при заболеваниях мочевыделительной системы, а также при некоторых аллергических заболеваниях и склонности к отекам, — перечисляет ряд показаний собеседница «Известий».

Что касается покупной слабосоленой рыбы, то здесь нет универсального механизма проверки продукта. Надо разбираться в каждом случае, говорит Антонина Саволюк.

— Производитель думает о выгоде и о том, чтобы покупатель не отравился. На этом забота о здоровье клиента обычно заканчивается. Поэтому, конечно, он будет засаливать рыбу так, чтобы в ней не размножились паразиты, а срок годности был оптимально длинным, — замечает она.

Автор цитаты

В России нет ГОСТа, который регламентировал бы количество соли, поэтому на этикетках оно не указывается.

С оглядкой на содержание соли стоит вводить в рацион и рыбные консервы, отмечает Наталья Круглова. Выбирать лучше рыбу в собственном соку, а не в масле, чтобы избежать ненужных калорий. Эксперт добавляет, что в консервах сохраняются полезные вещества — белок, витамин А и Омега-3.

Ранее «Известия» писали о том, какую рыбу лучше выбрать для укрепления иммунитета в холодное время года, например сельдь. Печень трески же рекомендуют для повышения содержания железа в крови. Однако необходимо соблюдать меру: треска — крупная морская рыба, потому может накапливать много ртути и других тяжелых металлов.

эксперт назвал 10 видов рыбы, которые лучше не есть

Зачастую даже самые, на первый взгляд, полезные продукты оказываются в стоп-списке. Это относится и к рыбе, которая всегда считалась скорее полезной, нежели наоборот. В этом убежден Брайан Клемент, соруководитель Института здоровья Гиппократа (HHI) во Флориде (США), автор книги «Рыбы-убийцы: как морепродукты вредят здоровью».

«Прогрессирующее сегодня загрязнение моря сулит проблемы не только для окружающей среды, но и для здоровья человека», — пишет Клемент.

В своей книге Клемент отмечает, что многие виды рыбы, которые употребляют люди во всем мире, содержат металлы, промышленные химикаты и пестициды или паразитов. Все перечисленное может ощутимо навредить здоровью человека. Рыбы «лакомятся» вредными веществами на морских и океанических глубинах.

Прежде чем покупать рыбу, автор книги рекомендует внимательно изучить информацию на этикетках. Обязательно стоит выяснить:

страну-поставщика;
в каких условиях жила рыба: в естественных или выращена на ферме;
если это дикая рыба, то каким образом она поймана;
если рыба выращена на ферме, то в каких условиях — в открытых водоемах (есть риск загрязнения) или в крытом бассейне.

Помимо этого, специалист считает, что лучше отказаться от рыбы слишком дешевой для своего вида. «Помните, что мошенничество с подменой дорогих сортов более бюджетными вариантами обнаружить очень сложно. А это на сегодняшний день весьма популярная практика. Всегда уточняйте, сертифицирован ли продукт», — рекомендует Клемент.

Также эксперт советует, выбирая замороженную рыбу, обращать внимание на срок хранения: он должен быть не более 14 суток.

Далее Брайан Клемент рассказывает, от какой рыбы стоит отчасти или совсем отказаться:

Дикий морской окунь

«Перед покупкой узнайте, откуда привезли окуня. Если из Чили, то есть плохая новость: в этой рыбе очень много ртути, поэтому ее можно употреблять взрослому человеку не чаще двух раз в месяц. А лучше совсем не есть», — пишет Клемент.

Кроме того, по словам автора, не стоит покупать дикого окуня с островов Кроз и Принца Эдварда. На этих локациях морских обитателей ловят бесконтрольно. Допустимо потребление этой рыбы, если она завезена с Фолклендских островов, Маккуори или поймана у побережья Аргентины.

Кафельник (золотой окунь)

По мнению Клемента, эту рыбу следует совсем убрать из рациона. В ее мясе слишком много ртути. Откуда бы кафельника ни завезли, невозможно гарантировать, что он будет безопасным.

Атлантическая большеголовая (глубоководный окунь)

Этот вид рыб живет до 100 лет. Конечно, во время отлова никто не будет проверять ее возраст. «Только представьте, сколько токсичных веществ содержат глубоководные окуни, которым по 70-90 лет. К тому же от этой рыбы следует отказаться ради сохранения вида, потому что ее популяция так и не восстановилась после своей популярности несколько десятков лет назад», — пишет Клемент.

В книге Брайан написал о том, что большинство рыб и моллюсков на протяжении жизни накапливают в тканях ртуть. Она может спровоцировать тяжелые поражения центральной нервной системы человека. Акула же накапливает в своем организме это вещество, когда съедает свою добычу — малых рыб, успевших «полакомиться» химией. Считается, что именно у акул фиксируется максимальное количество ртути в организме (с учетом соотношения веса и размера).

Кроме того, на сегодняшний день популяция этих рыб является самой низкой за всю историю, ведь акул массово вылавливают и убивают.

Королевская макрель

Макрель — рыба из семейства скумбриевых. Ее специалист из института здоровья не советует есть младенцам и беременным женщинам. Мужчинам можно съедать не больше одной порции в месяц. Причина — опять же высокое содержание ртути. Самый безопасный вариант этой рыбы — атлантическая.

Это одна из рыб, которую активно используют шеф-повара в ресторанах: она имеет нежный вкус и малое количество костей. Ее нередко употребляют в сыром виде, просто нарезав на тонкие куски и полив соусом или лимонным соком. Главная опасность для обычных потребителей — высокая стоимость этой рыбы, из-за чего в магазинах ее часто заменяют на более дешевые и не всегда выловленные в соответствии с нормами другие разновидности рыбы. В частности, под видом рыбы-меча нередко продают паломбо из семейства акульих. По вкусу они действительно близки, вот только вред последней намного выше. Почему — смотрите предыдущий пункт про акул.

Рувета (белый тунец)

Эта рыба очень вкусная, но ее чрезмерное потребление приведет к неконтролируемой диарее, так как в рувете содержится гемпилотоксин — вещество, которое желудок человека не в состоянии переварить.

Голубой тунец

Практически все виды тунца содержат ртуть. «Кроме того, их вылавливают до наступления репродуктивного возраста опасными для природы методами. Следовательно, рыбаки голубого тунца травмируют, тем самым занося грязь и инфекцию», — предупреждает Клемент.

Красный луциан

Из-за сокращения популяции этой рыбы в магазинах и ресторанах часто стали заменять ее бюджетными видами рыб. При этом не меняя название «красный луциан». По словам Клемента, есть риск, что заказав блюдо из этой рыбы, можно получить телапию или морского окуня.

Магазинные роллы и суши

«Покупая эти деликатесы в магазинах, помните, что их производят из низкокачественной рыбы. Так, например, тунец для более длительного хранения и получения яркого красного цвета обрабатывают монооксидом углерода. Вообще, тунец не должен после замораживания сохранять насыщенный цвет, — пишет автор книги. — Кроме того, дважды подумайте, прежде чем покупать роллы в магазине, так как часто такие продукты готовятся в другом месте и лишь доставляются в магазин. Возможность проверить реальный срок годности, а также условия, при которых были приготовлены эти суши, у вас будет не всегда».

Помимо прочего, автор предупреждает, что немалую опасность таят в себе и бактерии, попадающие в морепродукты в ходе пищевой обработки и из-за неправильных условий хранения и упаковки.

Брайан Клемент со своей женой Анной Марией Клемент посвятили более трех десятилетий на исследования в области питания и прогрессивного здравоохранения. У Клемента есть ученая степень в области натуропатической медицины и диетологии.

Оценка общего содержания ртути и метилртути в консервах из тунца из Персидского залива

Iran J Pharm Res. 2018 Весна; 17(2): 585–592.

Али Башири Дезфули

^a Кафедра фундаментальных наук, Факультет ветеринарной медицины, Тегеранский университет, Тегеран, Иран.

Джамиле Салар-Амоли

^a Кафедра фундаментальных наук, Факультет ветеринарной медицины, Тегеранский университет, Тегеран, Иран.

^b Исследовательский центр токсикологии и отравления животных, Факультет ветеринарной медицины, Тегеранский университет, Тегеран, Иран.

Тахере Али-Исфахани

^a Кафедра фундаментальных наук, Факультет ветеринарной медицины, Тегеранский университет, Тегеран, Иран.

Хедаят Хоссейни

^c Национальный научно-исследовательский институт пищевых технологий в области питания (NNFTRI), Университет медицинских наук Шахида Бехешти, Тегеран, Иран.

Киандохт Ганати

^d Исследовательский центр безопасности пищевых продуктов, Университет медицинских наук им. Шахида Бехешти, Тегеран, Иран.

^a Кафедра фундаментальных наук, Факультет ветеринарной медицины, Тегеранский университет, Тегеран, Иран.

^* Автор, ответственный за переписку: E-mail: [email protected]

Поступило в мае 2016 г.; Принят в мае 2017 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с лицензией Creative Commons Attribution License (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинал работа правильно цитируется.Эта статья была процитирована другими статьями в PMC.

Abstract

Из-за гигиенических рисков, связанных с остатками ртути в пищевых продуктах и добавках морского происхождения, важно измерять общее содержание ртути и метилртути в консервированном тунце как в очень потребляемом морском пищевом продукте. В этом исследовании в 2015 году было собрано 40 консервов из тунца (из Персидского залива), а затем для измерения общего содержания ртути и метилртути использовались пламенная атомно-абсорбционная спектрометрия (ПААС) и масс-спектрофотометрия с термогазовой хроматографией соответственно. Результаты показали, что среднее содержание общей ртути и метилртути в консервированных тунцах с уменьшением на 34,2 и 29,5 частей на миллиард по сравнению с измерением 2009 года составило 177,4 и 143,7 частей на миллиард соответственно. Самая высокая концентрация общей ртути составила 315.2, в то время как для метилртути оно составляло 267,9 частей на миллиард. Это исследование показало, что содержание ртути в консервированных тунцах Персидского залива было ниже предельного остаточного уровня (MRL).

Ключевые слова: Ртуть, метилртуть, консервированный тунец, Персидский залив, пищевая гигиена

Введение

Ртуть является одним из природных тяжелых металлов, которые могут вызывать пищевую токсичность, загрязняя различные питательные вещества. Этот элемент также является загрязнителем окружающей среды из-за стабильности и способности накапливаться в биологических тканях (1).Ртуть содержится в природных источниках, таких как шахты и горы, и выбрасывается в окружающую среду после промышленной деятельности и изменения климата. Как естественные процессы, такие как эрозия почвы и извержение вулкана, так и деятельность человека, такая как производство электроэнергии, производство стали, ископаемое топливо и сброс отходов, играют роль в выбросе этого элемента в окружающую среду (2).

Ртуть обычно выделяется в окружающую среду в виде неорганических и некоторых водных микроорганизмов, вызывающих метилирование ртути и изменение ее формы на органическую – метилртуть (3).Ртуть присоединяется к тиоловой группе цистеина, имеющегося в белках различных частей тела рыб, и поэтому не разрушается даже после приготовления и варки (4). Согласно результатам, метилртуть составляет 90% от общего содержания ртути в тунце (5, 6). Хотя люди могут получать ртуть с пищей, напитками и даже воздухом (7), согласно отчету Агентства по охране окружающей среды США (8, 9), употребление зараженной рыбы является наиболее важной причиной отравления ртутью.

Пищевые продукты водного происхождения составляют значительную часть ежедневного рациона.Следовательно, получение метилртути при употреблении в пищу рыбы может угрожать здоровью населения. Уровень накопления ртути в разных частях тела рыб зависит от возраста, места и кормления. Таким образом, крупные виды рыб имеют самую высокую концентрацию ртути в различных органах, поскольку являются последним звеном пищевой цепи (10, 11). Накопление в крупных видах рыб настолько велико, что несколько исследований показали взаимосвязь между увеличением уровня потребления тунца и высокой концентрацией метилртути в крови (12).Ртуть может легко проникать через плаценту, вызывая поражения нервной системы, нарушения поведения, задержку роста эмбриона и т.д. (13-15). Отравление метилртутью у взрослых может оказывать токсическое действие на сердечно-сосудистую систему (16, 17). Признаки этого отравления у взрослых могут включать атаксию, спутанность сознания, потерю сознания и смерть (18).

Измерение содержания ртути необходимо с точки зрения общественного здравоохранения. Согласно объявлению ЕС, безопасный уровень содержания ртути в рыбе составляет 1 часть на миллион (19).Агентство по охране окружающей среды США установило 0,5 частей на миллион и 0,7 мкг/кг в качестве следов ртути и метилртути соответственно (20). Основываясь на предварительном допустимом еженедельном потреблении, установленном JECFA (совместный ФАО/ВОЗ), PTWI составляет 5 для ртути и 1,6 мкг/кг м.т. для метилртути (21).

Тунец широко употребляется во всем мире. Угроза отравления ртутью настолько высока, что некоторые страны постоянно или периодически измеряют содержание ртути в окружающей среде и пищевых продуктах. США проанализировали содержание ртути в консервированном тунце в период 1998-2003 гг. и объявили, что его содержание немного увеличилось с 1991 г., но оно все еще меньше следа, заявленного FDA (1 ppm) (8, 22).Содержание общей ртути и метилртути также измерялось в консервированном тунце в ходе периодического исследования, проведенного в 2009 г. в Иране, и результаты показали, что содержание ртути в образцах было ниже стандартов (20). Поэтому в рамках данного исследования в 2015 году была проведена оценка общего содержания ртути и метилртути в различных марках консервов из тунца, и их содержание сравнивалось с исследованиями, проведенными в предыдущие годы.

Экспериментальный

Материалы и реактивы

Все материалы, использованные в этом исследовании, за исключением стандартного раствора ртути (1000 частей на миллион, компания Merck) и тестового раствора хлорида метилртути (10 частей на миллион, компания AccuStandard), были аналитической чистоты.Вся лабораторная стеклянная посуда была помещена в 10% окись азота на 24 часа и промыта деионизированной дистиллированной водой перед использованием для предотвращения загрязнения ртутью.

Отбор проб

В 2015 году случайным образом было собрано 40 консервов из тунца от 10 различных компаний для измерения общего содержания ртути и метилртути в 2015 году. Источником всего тунца был Персидский залив. Образцы были промаркированы в Центре токсикологических исследований Тегеранского университета и затем хранились в чистом и сухом месте до исследования.

Подготовка и расщепление образцов

Для измерения общего содержания ртути была проведена оптимизация метода и выделение масла из проб. Один грамм гомогенизированного образца смешивали и выдерживали с 5 мл концентрированной серной кислоты и 2 мл концентрированной азотной кислоты в течение 15 мин при комнатной температуре. Затем образцы переносили и выдерживали при температуре 90°С в течение 1 часа. К образцам добавляли 20 мкл перманганата натрия 5% и снова помещали в ванну с температурой 90 °C для полного восстановления ртути.Затем добавляли 7 мл 10% гидроксиламмония и образцы фильтровали. В конце концов, образцы были доведены до необходимого объема дистиллированной водой (23).

Для измерения содержания органической ртути 1 грамм ткани гидролизовали 10 мл NaOH 10% в течение 2 ч при 60 °C, а затем экстрагировали метилртуть с использованием буфера, ацетатно-аммиачных растворителей и реагентов, тетрафенилбората натрия и гексана (24) .

Химический анализ

Для получения ртути использовалась проточная паровая установка GBC HG 3000, оснащенная газожидкостным сепаратором. Определение общего содержания ртути проводят с помощью пламенного атомно-абсорбционного спектрометра (FAAS) GBC 906 AA. Для проведения анализа использовали ртутную концентраторную ячейку. В качестве источника света на длине волны 273,7 нм использовалась ртутная лампа с галлоу-катодом. Метод включал непрерывную генерацию паров ртути из водного образца, подкисленного HCl до конечной концентрации 2 М, которые смешивали с восстановителем (10% раствор SnCl ₂ и 3 М HCl). Ртуть удаляли из образца аргоном в ячейку концентратора ртути и через 45 с определяли поглощение ртути (10, 25).

Для определения концентрации метилртути в образцах использовался термос-масс-спектрометр с газовой хроматографией (ГХ-МС). Использовали спектрометр, оснащенный счетверенным масс-анализатором и источником ионизации электронным ударом (70 эВ). Температуру интерфейса устанавливали на уровне 280 °C, а диапазон сканирования массы использовали от 40 до 450 а.е.м. ГХ-МС с капиллярной колонкой из плавленого кварца CP-Sil 5CB (100% полидиметилсилоксан) (внутренний диаметр 25 м × 0,32 мм и толщина пленки 1,2 мкм). Условия работы были следующими: коэффициент деления = 3, газ-носитель гелий (1.4 мл/мин), температура инжектора и детектора 280 °С и 300 °С соответственно, температурная программа: 80 °С (1 мин), 320 °С (10 °С/мин, 5 мин), скорость потока водорода (30 мл/мин), скорость потока воздуха (300 мл/мин) (20).

Статистический анализ

Все данные представлены как средние значения ± стандартное отклонение, полученные из трех независимых экспериментов. Статистический анализ проводили с помощью программного обеспечения SPSS (версия 22.0). Средние концентрации ртути и метилртути в консервах из тунца сравнивали с помощью однофакторного дисперсионного анализа.Значение p менее 0,05 считалось статистически значимым.

Результаты

Прецизионность и правильность метода были протестированы с использованием повторяющихся пиков образца, и, наконец, было подтверждено соответствующее восстановление (). Предел обнаружения (LOD) ртути и метилртути составляет 11 и 6 частей на миллиард для проб рыбы соответственно.

Таблица 1.

Скорость извлечения различных всплесков концентрации ртути в фиксированном весе образцов консервированного тунца.

Образец №	Вес (г)	Концентрация добавленной ртути (млрд)	Концентрация восстановленной ртути (ppb)	Процент восстановления
	8 0,8		2 0,14 ± 1,88	94
	8 0,8		5 5,12 ± 0,18	102
	8 0. 8	10	10	10.33 ± 0.23	103	103
8	0.8	20		9	0,34 ± 19.71	98

То, что изучается в сравнении концентрации ртути и метильной ртути в десять марок консервов из тунца в 2009 и 2015 годах. Данные показали значительное снижение концентрации ртути в пяти марках. Напротив, он увеличился в двух брендах. Однако в случае с метилртутью в 2015 году произошло значительное снижение только четырех марок по сравнению с 2009 годом.Важно отметить, что три марки, проанализированные в 2015 г., в 2009 г. не производились. указано в . Результаты показали, что диапазон остаточного содержания ртути составляет от 73,6 до 311,22 частей на миллиард, в среднем 177,5 частей на миллиард. В случае метилртути диапазон составлял от 57,5 до 267,9 частей на миллиард, в среднем 143.7 частей на миллиард. В 7,5 % проб общее содержание ртути превышало 300 частей на миллиард. Кроме того, процентное содержание метилртути по отношению к ртути (MeHg/Hg%) указано с самым высоким (84,7%) и самым низким (77,8%) значением, относящимся к марке 1 и марке 2 соответственно. Результаты оказались такими же, как и результаты других исследований, проведенных на водных объектах. В исследовании, проведенном на консервированном тунце Персидского залива Центром токсикологии Тегеранского университета в 2009 году, средняя концентрация ртути и метилртути составила 211. 6 и 173 частей на миллиард соответственно () (20). Сравнение результатов показало, что концентрация ртути в консервированном тунце Персидского залива имела тенденцию к увеличению с 2004 по 2012 год. Однако в течение последних трех лет эта тенденция несколько снижалась.

Таблица 2

Диапазоны и средние значения содержания ртути и метилртути в 10 сортах консервированного тунца

Общая средняя

Марка №	Ртутный диапазон (ppb)	Среднее значение ртути (ppb)	Диапазон метилртути (ppb)	Метилртуть в среднем (ppb)	Отношение содержания метилртути к ртути (%)
1	257. 9-120.6	189,3	227.3-96.4	160,4	84,7
2	116.1-75.6	95,9	91.7-57.5	74,6	77,8
3	206.1- 88,6	147,3	162. 8-70.9	116,9	79,4
4	154.4-143.4	148,9	123.5-119.1	121,3	81,5
5	315.2-185.7	233,1	267.9-139.2	188	80,7
6	266. 8-228.2	247,9	221.5-184.8	202,2	81,6
7	294.7- 252,7	273,8	235.8-199.6	217,7	79,5
8	227.1-117.6	166,1	197. 8-92.6	135,4	81,5
9	182.6-145.3	182,6	146.1-122.2	146,1	80
10	177.4-79.1	76,3	143.7-63.3	60,7	79,6
		177,5		143,7	80,6

Таблица 3

. Сравнение содержания ртути и метилртути в консервированном тунце Персидского залива в разные годы

Год	Среднее значение ртути ± SD	Среднее значение метилртути ± SD	Отношение метилртути к ртути (%)	Общий диапазон	Артикул
2004	117 ± 57.5	—	—	—	—	43-253	(38)
2005	146. 6 ± 63,3	—	—	80189 (24)
2009	211,6 ± 25,4	173 ±	22,4 80		110-355 (20)
2015	177,5 ± 58,8 143,7	±	50,7 80,6		57. 5-315.2 Текущее исследование

Обсуждение

Значительный рост промышленного производства и несоблюдение экологических принципов при утилизации отходов привели к тому, что водная среда и их продукты (которые были получены из этих источников) были загрязнены токсичными материалами.Опасения по поводу загрязнения ртутью были отмечены в Персидском заливе. Привлеченные причины могут быть связаны со вторичным загрязнением из-за нефтехимической деятельности. Виды тунца ( Thunnus spp.) и других крупных видов рыб имеют естественно высокие концентрации ртути из-за биоаккумуляции и их положения в пищевой цепи (26). Рацион может повлиять на концентрацию ртути в тунце. Между тем, эти виды плавают с открытым ртом, и поэтому растворенная ртуть может легко поглощаться потоком воды под высоким давлением в жабрах, что приводит к увеличению ее концентрации с возрастом (1, 9).Результаты исследования показали прямую зависимость между возрастом, размером и содержанием ртути в рыбе (27, 28). Кроме того, место промысла сильно влияет на уровень накопления ртути и вызывает значительные различия среди водных рыб в разных местах (5). Однако компании не предлагают покупателям места ловли, что затрудняет пространственное сравнение. Было упомянуто много преимуществ употребления морепродуктов беременными и детьми.Тунец является хорошим источником витамина Е, белка и незаменимых жирных кислот (6).

Между тем, этот коммерческий продукт может быть легко и в большом количестве. Консервированного тунца потребляют примерно 80% иранцев (32% реже одного раза в месяц, 28% один раз в месяц, 25% три-четыре раза в месяц, 4% чаще четырех раз в месяц) (20). Поскольку уровень накопления ртути в тунце больше, чем в других видах рыб, за последнее десятилетие были объявлены некоторые предупреждения о его потреблении (29).Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентство по охране окружающей среды США (EPA) предупредили об употреблении в пищу этого вида и его побочных продуктов среди населения, находящегося под угрозой исчезновения (8, 22). Опасность ртути настолько высока, что мировые организации рекомендуют контролировать и фильтровать ее, особенно в некоторых пищевых продуктах, таких как тунец и другие консервы. По сравнению с исследованиями, проведенными Центром токсикологических исследований в предыдущие годы (), среднее и диапазон общего содержания ртути были снижены.Судя по приросту отходов, содержащихся в этом элементе, в окружающую среду и выбросу ртути в водные источники, указанного выше прироста не ожидалось. Это снижение может быть связано с местом рыболовства, поскольку концентрация ртути в водных животных зависит от содержания ртути в окружающей среде. На это содержание может повлиять промышленная деятельность и поток воды, и, как следствие, уровень содержания ртути в тунце может измениться (30, 31). Поскольку места промысла являются секретными для компаний, и потребители не могут получить информацию о них, их пространственное и дистанционное сравнение затруднено.Другой возможной причиной снижения содержания ртути может быть неограниченный промысел тунца, при котором более мелкая и более молодая рыба вылавливается в определенный период времени, в результате чего содержание ртути в тканях снижается (32). Другими возможными причинами, которые следует принимать во внимание, являются размер рыбы, миграция, рацион и уровень потребления пищи различными видами.

Результаты исследования показали, что метилртуть составляет высокий процент от общего количества ртути (80.6%) в консервированном тунце. По результатам предыдущих исследований, проведенных на пробах тунца из Персидского залива в 2009 г., его уровень составил 80% (20). В другом исследовании для тунца сообщалось о диапазоне от 75 до 100% со средним значением 91% (6). Это среднее значение было выше по сравнению со средним значением 89%, достигнутым в другом исследовании (5). Существенной разницы в содержании ртути у 10 различных марок ( P ˂0,05) не наблюдалось. Срок годности, условия упаковки, цена продукта и сезон производства не влияли на содержание ртути.Пять, три и две марки испытуемых использовали соевое, оливковое и растительное масло соответственно. Однако тип используемого масла также не был эффективным в отношении содержания ртути.

Консервы из тунца, приготовленные из длиннохвостого тунца ( tongol tuna ) и желтоперого тунца (Albacore tuna) из Персидского залива, были изучены в данной работе. Следовательно, другие виды рыб, такие как большеглазый тунец и тунец Skipja, могут накапливать различные уровни ртути в своих тканях. Во всех 10 проверенных марках на содержание ртути ее концентрация была ниже нормативной.Кроме того, только 7,5% образцов консервированного тунца, что на 4% ниже, чем в исследовании 2009 года, содержали более 300 ppm ртути.

FDA устанавливает 1 часть на миллион в качестве допустимого содержания ртути, в то время как EPA устанавливает его на 0,5 части на миллион. Этот предел составляет 0,5 частей на миллион в Японии и менее 0,3 частей на миллион для потребления человеком в Японии (33). Эти различия в допустимых концентрациях ртути вводят потребителей в заблуждение. Многие страны установили более консервативные стандарты для обеспечения здоровья пищевых продуктов (5). Некоторые считают, что практический уровень следует снизить до 0. 185 частей на миллион, чтобы сохранить популяцию, находящуюся под угрозой исчезновения, в то время как продукты с более высоким содержанием ртути должны быть маркированы (34). В некоторых отчетах содержание ртути превышало допустимое. Среднее содержание ртути в 39 консервах из тунца 5 различных марок составило 0,65 в Бразилии, в то время как содержание ртути превышало 0,5 и 1 ppm в 51% и 15% образцов соответственно (35). В другом исследовании, посвященном трем различным брендам, сообщалось, что в 5% образцов содержание ртути превышало допустимое значение, установленное FDA (36).США объявили 0,456 частей на миллион как общее содержание ртути в консервированных продуктах, проанализировав 168 образцов. Содержание ртути в 25% образцов было выше стандартного уровня (0,5 ppm), а максимально достигнутый уровень составил 0,956 ppm (5). Наблюдения исследователя за консервированными тунцами, отправленными в Центр токсикологических исследований, показали повышенное содержание ртути в проверенных образцах до такой степени, что даже в некоторых образцах общее содержание ртути составляло до 1,5 частей на миллион. Необходимо отметить, что в различных исследованиях сообщается о значительно различающемся среднем содержании ртути в консервированных тунцах.Однако различий в содержании ртути разных видов в большинстве из них не было, что затрудняло анализ. В Средиземном море было протестировано 50 консервированных тунцов, и среднее содержание ртути составило 0,29 частей на миллион (37). Сообщается, что это среднее значение составляет 211,6 у тунцов Персидского залива (20). На основании вышеупомянутых результатов можно сделать вывод, что содержание ртути зависит от места промысла, а также от вида тунца.

Заключение

При анализе информации, предоставленной за последнее десятилетие, можно заметить тенденцию к увеличению содержания ртути в рыбе тунца.Эта тенденция представляется логичной в связи с увеличением промышленных предприятий региона и постепенным ростом использования этого элемента в последние годы. С другой стороны, содержание ртути в консервированных тунцах Персидского залива снизилось в 2009 году из-за различных мест промысла, неконтролируемого промысла, рациона питания, миграции рыб, разницы в возрасте и размере и т. д. в качестве возможных причин. Однако общепринятым методом измерения содержания ртути не являлось, и требуется больше информации, чтобы использовать эту информацию в одной системе и получить один уникальный результат.Содержание ртути, измеренное в этом исследовании, также было приемлемым и ниже международного стандарта, поэтому можно сделать вывод, что потребление консервированного тунца из Персидского залива не представляет серьезной проблемы для общественного здравоохранения. Однако из-за серьезной опасности отравления ртутью, особенно среди беременных и детей, и большого потребления консервированного тунца постоянный мониторинг консервированного тунца с большим количеством образцов является необходимостью даже с учетом результатов периодических исследований в последние годы.

Благодарность

Этот проект поддерживается Национальным научным фондом Ирана.

Ссылки

1. Дэй Дж.Дж., Рид М.Н., Ньюленд М.С. Нейромоторный дефицит и концентрация ртути у крыс, подвергшихся воздействию метилртути и рыбьего жира.

Нейротоксикол. Тератол. 2005; 27: 629–41. [PubMed] [Google Scholar]2. Ламборг К.Х., Фитцджеральд В.Ф., О’Доннелл Дж., Торгерсен Т. Нестационарная компартментальная модель глобальной биогеохимии ртути с межполушарными атмосферными градиентами. Геохим. Космохим. Акта. 2002;66:1105–18. [Google Академия]3. Гупта РЦ. Ветеринарная токсикология: Основные и клинические принципы.Академическая пресса; 2012. [Google Академия]4. Clarkson TW, Vyas JB, Ballatori N. Механизмы распределения ртути в организме. Являюсь. J. Ind. Med. 2007; 50: 757–64. [PubMed] [Google Scholar]5. Бургер Дж., Гохфельд М. Ртуть в консервированном тунце: белый цвет в сравнении со светлым и временным изменением. Окружающая среда. Рез. 2004; 96: 239–49. [PubMed] [Google Scholar]6. Сторелли М., Стаффлер Р.Г., Маркотриджано Г. Общее количество и остатки метилртути в тунце из Средиземного моря. Пищевая добавка. Контам. 2002; 19: 715–20. [PubMed] [Google Scholar]7.Мерглер Д., Андерсон Х.А., Чан Л.Х., Махаффи К.Р., Мюррей М., Сакамото М.

, Стерн А.Х. Воздействие метилртути и последствия для здоровья человека: всемирная проблема. Амбио. 2007; 36:3–11. [PubMed] [Google Scholar]8. Симонин Х.А., Лукмас Дж.Дж., Скиннер Л.С., Рой К.М. Изменчивость озера: ключевые факторы, контролирующие концентрацию ртути в рыбе штата Нью-Йорк. Окружающая среда. Загрязн. 2008; 154:107–15. [PubMed] [Google Scholar]9. Herreros M, Iñigo-Nuñez S, Sanchez-Perez E, Encinas T, Gonzalez-Bulnes A. Вклад потребления рыбы в воздействие тяжелых металлов на женщин детородного возраста из средиземноморской страны (Испания) Food Chem.Токсикол. 2008;46:1591–5. [PubMed] [Google Scholar] 10. Сегаде С.Р., Тайсон Дж.Ф. Определение неорганической ртути и общей ртути в биологических пробах и пробах окружающей среды методом проточной инжекционно-холодной пароатомно-абсорбционной спектрометрии с использованием боргидрида натрия в качестве единственного восстановителя. Спектрохим. Акта Б. 2003; 58: 797–807. [Google Академия] 11. Хаузерова П., Кубань В., Крачмар С., Ситко Дж.

Общее количество ртути и виды ртути в птицах и рыбах в водной экосистеме в Чешской Республике. Окружающая среда. Загрязн. 2007; 145:185–94.[PubMed] [Google Scholar] 12. Диес С. Последствия воздействия метилртути на здоровье человека. Преподобный Окружающая среда. Контам. Токсикол. 2008; 198:11–32. [Google Академия] 13. Дэвидсон П.В., Майерс Г.Дж., Вайс Б. Воздействие ртути и результаты развития ребенка. Педиатр. 2004; 113:1023–9. [PubMed] [Google Scholar] 14. Jedrychowski W, Perera F, Jankowski J, Rauh V, Flak E, Caldwell KL, Jones RL, Pac A, Lisowska-Miszczyk I. Потребление рыбы во время беременности, уровень ртути в пуповинной крови и когнитивное и психомоторное развитие младенцев наблюдались в течение первых трех годы жизни: Краковское эпидемиологическое исследование.Окружающая среда. Междунар. 2007; 33:1057–62. [PubMed] [Google Scholar] 15. Окен Э., Радески Дж. С., Райт Р. О., Беллинджер Д. С., Амарасиривардена С. Дж., Клейнман К. П., Ху Х., Гиллман М. В. Потребление рыбы матерями во время беременности, уровень ртути в крови и когнитивные способности ребенка в возрасте 3 лет в когорте из США.

Являюсь. Дж. Эпидемиол. 2008; 167:1171–81. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]16. Роман Х.А., Уолш Т.Л., Коулл Б.А., Девайи Э., Гуаллар Э., Хаттис Д., Мариен К., Шварц Дж., Стерн А.Х., Виртанен Дж.К. Оценка воздействия метилртути на сердечно-сосудистую систему: Имеющиеся данные подтверждают разработку функции доза-реакция для анализа регуляторных преимуществ.Окружающая среда. Перспектива здоровья. 2011;119 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]17. Виртанен Дж.К., Вотилайнен С., Риссанен Т.Х., Мурсу Дж., Туомайнен Т.П., Корхонен М.Дж., Валконен В.П., Сеппанен К., Лаукканен Дж.А., Салонен Дж.Т. Ртуть, рыбий жир и риск острых коронарных событий и сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и смертности от всех причин у мужчин в восточной Финляндии. Артериосклероз. тромб. Васк. биол. 2005; 25: 228–33. [PubMed] [Google Scholar] 18. Карагас М.Р., Чой А.Л., Окен Э., Хорват М., Шони Р., Камаи Э., Коуэлл В., Гранджин П., Коррик С.Данные о влиянии на здоровье человека воздействия метилртути в малых дозах.

Окружающая среда. Перспектива здоровья. 2012;120 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]19. Комиссия E. Регламент Комиссии (EC) № 1881/2006 от 19 декабря 2006 г. Установление максимальных уровней для определенных загрязнителей в пищевых продуктах. 2006. 2006R1881-EN-01.09. 2014-014.001-1. [Google Академия] 20. Саларамоли Дж., Саламат Н., Наджафпур С., Хассан Дж., Алисфахани Т. Определение общего содержания ртути и метилртути. Мировое приложение науч. Дж. 2012; 16: 577–82.[Google Академия] 21. Поласа К. Оценка некоторых пищевых добавок и загрязнителей. Индийский Дж. Мед. Рез. 2009; 129:112–5. [Google Академия] 22. Икем А, Эгибор Н.О. Оценка микроэлементов в рыбных консервах (скумбрия, тунец, лосось, сардины и сельдь), продаваемых в Джорджии и Алабаме (Соединенные Штаты Америки) J. Food Compost. Анальный. 2005; 18: 771–87. [Google Академия] 23. Салар-Амоли Дж., Хассан Дж., Али-Эсфахани Т., Гганати К. Сравнение общего содержания ртути в двух съедобных тканях рыбы (тунец и фитофаг) Иран.

Дж. Хим. хим. англ. 2010; 4:56–60. [Google Академия] 24. Салар-Амоли Дж., Али-Эсфахани Т. Определение общего содержания ртути и влияния на нее восстановителя и массы образца в консервах из тунца методом атомно-абсорбционного производства гидридов (HG-AAS), Иран. Дж. Вет. Рез. 2009;63:331–5. [Google Академия] 25. Сторелли М., Сторелли А., Джакоминелли-Штаффлер Р., Маркотриджано Г. Видообразование ртути в мышцах двух коммерчески важных рыб, хека (Merluccius merluccius) и полосатой кефали (Mullus barbatus) из Средиземного моря: расчетное еженедельное потребление.Пищевая хим. 2005; 89: 295–300. [Google Академия] 26. Стерн АХ. Обзор исследований воздействия метилртути на сердечно-сосудистые заболевания с учетом их пригодности для оценки риска. Окружающая среда. Рез. 2005; 98: 133–42. [PubMed] [Google Scholar] 27. Шимшак Дж. П., Уорд М.Б., Битти Т.К. Рекомендации по ртути: информация, образование и потребление рыбы. Дж. Окружающая среда. Экон. Управлять. 2007; 53: 158–79. [Google Академия] 28.

Лист ЭФ. Обновление Mercury: влияние на рекомендации по рыбным ресурсам. Вашингтон, округ Колумбия: Агентство по охране окружающей среды США; 2001.[Google Академия] 29. Расмуссен Р.С., Нетлтон Дж., Моррисси М.Т. Обзор содержания ртути в морепродуктах: особое внимание уделяется тунцу. Дж. Аква. Пищевая прод. Тех. 2005; 14:71–100. [Google Академия] 30. Тузен М. Содержание токсичных и эссенциальных микроэлементов в рыбах Черного моря, Турция. Пищевая хим. Токсикол. 2009; 47: 1785–90. [PubMed] [Google Scholar] 31. Agah H, Leermakers M, Elskens M, Fatemi SMR, Baeyens W. Общие концентрации ртути и метилртути в рыбе из Персидского залива и Каспийского моря.Вода Воздух Почва Загрязнение. 2007; 181:95–105. [Google Академия] 32. Khanik GRJ, Alli I, Nowroozi E, Nabizadeh R. Ртутное загрязнение рыбы и аспекты общественного здравоохранения: обзор. Пакистан Дж. Нутр. 2005; 4: 276–81. [Google Академия] 33. Дикман М., Леунг К. Воздействие ртути и хлорорганических соединений при употреблении рыбы в Гонконге.

Хемосфера. 1998; 37: 991–1015. [PubMed] [Google Scholar] 34. Шим С., Дорворт Л., Ласрадо Дж., Сантерре С. Ртуть и жирные кислоты в консервированном тунце, лососе и скумбрии. Дж. Пищевая наука.2004; 69: C681–C4. [Google Академия] 35. Yallouz A, Campos RC, Louzada A. Níveis de mercurio em atum sólido enlatado Comercializado na cidade do Rio de Janeiro. Сьенк. Текнол. Алимент. 2001; 21:1–4. [Google Академия] 36. Герстенбергер С.Л., Мартинсон А., Крамер Дж.Л. Оценка концентрации ртути в трех марках консервированного тунца. Окружающая среда. Токсикол. хим. 2010;29:237–42. [PubMed] [Google Scholar] 37. Voegborlo R, El-Methnani A, Abedin M. Ртуть, содержание кадмия и свинца в консервах из тунца. Пищевая хим.1999; 67: 341–5. [Google Академия] 38. Хансари Ф.Е., Гази-Хансари М., Абдоллахи М. Содержание тяжелых металлов в консервированном тунце. Пищевая хим. 2005; 93: 293–6. [Google Scholar]

ртути в тунце | Меркурий и рыба: факты

Американцы сейчас едят больше креветок, чем любых других морепродуктов (см. список 10 лучших), но тунец — самая популярная рыба, которую мы потребляем. Каждое шестое блюдо из морепродуктов — это тунец, и большая его часть — консервированный тунец. Из двух популярных сортов консервированного легкого тунца (более дешевого сорта) потребляется примерно в три раза больше, чем консервированного тунца альбакора (или «белого»).Свежие и замороженные стейки из тунца и суши из тунца также популярны, хотя они составляют гораздо меньшую долю рынка. Консервированный тунец, особенно светлый, является недорогим источником высококачественного белка. Хотя продажи снижаются, поскольку американцы отреагировали на растущее разнообразие морепродуктов, консервированный тунец по-прежнему очень популярен. Это любимый ингредиент сэндвичей для семей с детьми и один из основных продуктов федеральной программы школьных обедов.

К сожалению, как долгоживущие морские хищники, тунцы накапливают метилртуть.В креветках самый низкий уровень метилртути среди морепродуктов — 0,012 части на миллион. Напротив, консервированный светлый тунец содержит в 10 раз больше ртути, 0,118 частей на миллион. Консервированный тунец альбакор и свежие/замороженные стейки тунца содержат 0,353 и 0,384 части на миллион ртути соответственно, что примерно в три раза больше, чем в консервах. Суши с тунцом, часто приготовленные из крупного синего тунца, которые старше и, следовательно, имеют более высокий уровень ртути, содержат около 1,0 части на миллион ртути, что ставит их в один ряд с рыбой-мечом и акулой среди рыб с самым высоким содержанием ртути.

Из-за своей популярности и того, что все разновидности тунца имеют относительно высокий уровень содержания ртути, тунец на сегодняшний день является крупнейшим источником воздействия метилртути в рационе питания американцев. В анализе, представленном в FDA в апреле 2009 года, Проект политики ртути показал, используя собственные данные FDA, что на тунца приходится 37,4 процента всей ртути в поставках морепродуктов в США. (См. стр. 19 связанного документа. ) Для сравнения, четыре разновидности с самым высоким содержанием ртути вместе взятые, меч-рыба, акула, королевская макрель и заливная черепица, составляют всего 6.5 процентов от общего количества ртути. Другими словами, на тунца приходится в шесть раз больше ртути, чем на четыре сорта рыбы с очень высоким содержанием ртути, которые правительство не рекомендует есть беременным женщинам.

Людям, которые хотели бы свести к минимуму воздействие метилртути, необходимо знать о центральной роли тунца в этом воздействии. Достичь этого осознания было не так просто, как должно быть. Рекламные объявления производителей тунца призывают людей, в том числе беременных женщин, есть больше тунца и игнорировать проблемы с ртутью.И правительство было менее чем полезным. В рекомендациях EPA/FDA от 2004 года женщинам настоятельно рекомендуется ограничить потребление консервированного тунца, но консервированный светлый тунец ошибочно указан как выбор морепродуктов с низким содержанием ртути и рекомендовано съедать до 12 унций этого продукта в неделю.

Fable: Консервированный светлый тунец — рыба с низким содержанием ртути.

Факты : Этот конкретный самородок дезинформации был создан Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, хотя тунцовое лобби было более чем счастливо распространять его и извлекать из этого выгоду.

Правда в том, что хотя в консервированном светлом тунце ртути всего на одну треть меньше, чем в консервированном тунце-альбакоре, содержание ртути в нем все же намного выше среднего. Средний уровень ртути в поставках морепродуктов в США в целом, рассчитанный FDA (и подтвержденный нашим собственным независимым анализом), составляет 0,086 части на миллион. Средний уровень в консервированном светлом тунце, 0,118 частей на миллион, на 37 процентов выше, чем в целом в среднем. Учитывая очень большую долю рынка и повышенное содержание ртути, консервированный светлый тунец является крупнейшим источником воздействия метилртути в рационе питания американцев, на его долю приходится 16 процентов ртути в поставках морепродуктов.

Кроме того, не все консервы из светлого тунца одинаковы. Среднее значение FDA, равное 0,118 частей на миллион, основано на обширной выборке основных американских марок тунца — Bumblebee, Star-Kist и Chicken of the Sea. Но FDA не проводило много испытаний «второстепенных» марок тунца, в том числе марок, импортируемых из Южной и Центральной Америки. Некоторые из последних брендов имеют средний уровень содержания ртути намного выше, чем в среднем в брендах США. Кроме того, количество ртути в отдельных банках даже основных американских брендов различается, а в некоторых банках содержание ртути намного выше среднего.Из-за этой изменчивости и неопределенности в отношении времени потенциально вредного воздействия во время развития плода (см. «Эталонная доза предназначена для воздействия на всю жизнь»), несколько организаций потребителей и общественного здравоохранения рекомендовали беременным женщинам избегать любого тунца, включая легкие консервы. Мы думаем, что это разумный совет.

Почему же тогда FDA советует беременным женщинам съедать до 12 унций консервированного легкого тунца в неделю? Одна из причин заключается в том, что ученых FDA просто не очень беспокоили риски воздействия метилртути в малых дозах. Кроме того, когда FDA разрабатывало бюллетень 2004 г., оно находилось в сложном политическом положении. Его проект бюллетеня, распространенный для комментариев общественности и заинтересованных сторон, призвал женщин ограничить потребление консервированного тунца альбакора. Индустрия тунца многозначительно прокомментировала проект, подчеркнув свою обеспокоенность тем, что, если в бюллетене будет сказано что-то негативное о ртути в тунце, это может оказать существенное негативное влияние на ежегодный рынок консервированного тунца с оборотом в миллиарды долларов.

Организации потребителей в комментариях к проекту бюллетеня призвали FDA не только предупреждать потребителей о рыбе с высоким содержанием ртути, но и выбирать продукты с низким содержанием ртути.Затем FDA пришлось определить, что следует считать «с низким содержанием ртути». Где он должен провести черту? Как показывает наша таблица уровней ртути в рыбе, 0,050 частей на миллион могли бы быть разумным местом для проведения этой линии: семь из 11 самых продаваемых сортов рыбы и моллюсков и 15 видов рыбы и моллюсков в целом содержат 0,050 частей на миллион. ртути или меньше. В общей сложности 25 категорий рыбы и моллюсков (некоторые из которых, например, крабы, моллюски и камбала, содержат много отдельных видов морепродуктов) имеют более низкий средний уровень ртути, чем легкий тунец.Почему же тогда FDA выбрало определение «с низким содержанием ртути», включив в него консервированный светлый тунец, самый крупный источник воздействия метилртути в рационе?

На заседании Консультативного комитета FDA по пищевым продуктам 10 декабря 2003 г. ученый FDA Кларк Кэррингтон объяснил: «Чтобы сохранить долю рынка на разумном уровне, мы чувствовали, что должны оставить легкий тунец в группе с низким содержанием ртути». (См. стенограмму встречи, комментарии Кэррингтона на страницах 162-163.) Итак, вот оно: FDA определило так называемую категорию «с низким содержанием ртути» специально для включения консервированного легкого тунца, а не для того, чтобы помочь женщинам свести к минимуму воздействие метилртути. , и не потому, что консервированный светлый тунец на самом деле имеет низкое содержание ртути, а для защиты рынка тунцовой промышленности от последствий, которые он мог бы испытать, если бы FDA правдиво объяснило, что легкий тунец является крупнейшим единственным источником воздействия метилртути на американцев.

Излишне говорить, что мы не считаем, что экономические интересы тунцовой промышленности должны преобладать над необходимостью точных рекомендаций общественного здравоохранения об источниках ртути в рационе. Однако до тех пор, пока Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не исправит эту ошибку, отрасль будет в выигрыше, а потребители будут подвергаться воздействию ртути, которого легко избежать, из-за басни о том, что легкий тунец — это выбор с «низким содержанием ртути».

Может ли употребление слишком большого количества тунца вызвать отравление ртутью?

Первоначально эта статья была опубликована на VICE Asia

Я беден и ленив, но иногда забочусь о своем здоровье, поэтому я ем довольно много консервированного тунца.Не то, что вы бы назвали экстраординарным количеством — может быть, две-три банки в неделю — но достаточно, чтобы его можно было квалифицировать как диетический продукт. Достаточно, по крайней мере, для того, чтобы время от времени останавливаться и задаваться вопросом: а не слишком ли это? Можно ли передозировать тунца? Или, точнее: что нужно человеку, чтобы получить передозировку тунца?

Исследователи из Калифорнийского университета в Санта-Круз недавно выдвинули аналогичный вопрос. В исследовании, опубликованном в журнале Society of Environmental Toxicology and Chemistry, ученые опросили ряд студентов на предмет A: их потребления тунца и B: их осведомленности о связанных с этим рисках для здоровья.Пятьдесят четыре процента этих студентов сообщили, что едят тунца примерно три раза в неделю, в то время как более 99 процентов сообщили о низком уровне знаний о потенциальных опасностях, связанных с чрезмерным потреблением, в первую очередь об отравлении ртутью.

Ни для кого не секрет, что тунец, как и большинство рыб и моллюсков, содержит токсичную тяжелую ртуть. Вещество часто присутствует в морской воде в довольно малых и безопасных дозах, прежде чем поглощается водорослями и попадает в пищевую цепь. Количество ртути в отдельном организме обычно варьируется в зависимости от размера животного и увеличивается по мере продвижения вверх по цепочке: креветка ест водоросли, тунец ест креветку, и у этого тунца накапливается кумулятивное накопление ртути. в его крови посредством процесса, известного как биоаккумуляция. Поскольку тунец довольно большой, он обычно накапливает больше ртути, чем более мелкие виды рыб, такие как лосось, и когда мы едим этого тунца, мы поглощаем эту ртуть. Таким образом, теоретически употребление в пищу определенного количества тунца может привести к опасному количеству ртути в нашей крови.

О какой рыбе мы говорим, прежде чем все станет рискованным? Стандарты пищевых продуктов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) в целом предлагают ограничить потребление тунца двумя-тремя порциями по 150 граммов в неделю, что примерно соответствует размеру банки среднего размера.Однако конкретное количество зависит от массы тела. Люди крупного телосложения обычно могут выдерживать большее количество ртути, в то время как людям меньшего роста, а также беременным женщинам следует проявлять немного больше осторожности. Агентство по охране окружающей среды США предлагает немного более мелкую формулу: рекомендуется, чтобы человек потреблял не более 0,1 микрограмма (микрограмм, равный одной миллионной части грамма) метилртути на килограмм веса тела в день.

«Консервированный тунец — источник ртути с очень низким содержанием ртути, поэтому люди должны будут съедать не менее трех банок в день в течение примерно шести месяцев, прежде чем это действительно станет проблемой», — говорит мне Мелани Макграйс, аккредитованный практикующий диетолог. Телефон.«Даже беременные женщины, которые относятся к группе, наиболее подверженной риску отравления ртутью, могут ежедневно съедать маленькую 95-граммовую банку на протяжении всей беременности, не опасаясь отравления ртутью».

Мелани утверждает, что за свою почти 20-летнюю карьеру она наблюдала «тысячи пациентов», из которых только у двоих было отравление ртутью. «Это довольно редко, и оба этих человека объясняли это тем, что из-за пищевой аллергии они почти ничего не ели, кроме рыбы и риса», — говорит она.«Поэтому у них был очень, очень ограниченный рацион».

Это несколько обнадеживает. Но также стоит отметить, что эта «ограниченная диета» из тунца и риса идеально подходит для физкультурников и студентов колледжей, которые хотят питаться «здорово», не тратя слишком много времени и денег. Конечно, три банки в день в течение шести месяцев кажутся «огромным» количеством, как выразилась Мелани. Но также несложно представить ситуацию, в которой кто-то будет регулярно убирать такое количество рыбы, особенно если они разбивают большие банки.

«Скажем, кто-то пытался набрать мышечную массу, а тунец, очевидно, является богатым источником белка, тогда этот человек может съедать шесть банок тунца в день, пытаясь нарастить мышечную массу», — предлагает Мелани. «Это могло бы стать проблемой, если бы они делали это месяцами подряд. Я определенно думаю, что анализ крови для проверки уровня ртути будет оправдан».

В исследовании Калифорнийского университета семь процентов участников сообщили, что едят более 20 порций тунца в неделю.Тесты на волосах некоторых студентов показали, что уровни ртути превышают то, что считается «уровнем беспокойства».

Существует ряд симптомов и осложнений для здоровья, которые могут возникнуть в результате высокого уровня ртути. Они могут проявляться зудом, жжением или даже ощущением, что под кожей ползают мелкие насекомые, а также более заметными симптомами, такими как розовые щеки и припухлость в определенных частях тела. В более серьезных случаях отравление ртутью может вызвать высокое кровяное давление, ухудшение когнитивных функций, слепоту и дисфункцию легких и почек.Для беременных опасность может быть еще более острой.

«Поскольку ваш ребенок, очевидно, намного меньше среднего человека, у него может намного легче развиться отравление ртутью, и это может привести к таким вещам, как косметические проблемы или мертворождения», — говорит Мелани. «Но если вы обычный человек, который просто живет своей жизнью, и у вас есть тунец в качестве основного продукта в вашем рационе, то я не ожидаю увидеть слишком много проблем».

Короче говоря, да: есть такая вещь, как переизбыток тунца, но вам придется откладывать несколько сотен граммов в день в течение нескольких месяцев, прежде чем вы начнете замечать какие-либо серьезные проблемы.Мелани предполагает, что людей, которые настаивают на еде так много, больше беспокоит то, что они, скорее всего, откажутся от других продуктов и витаминов в пользу рыбных консервов.

«Тунец — довольно питательная пища, но вы по-прежнему хотите есть молочные продукты, цельнозерновые продукты, овощи и фрукты, а также полезные масла», — подчеркивает она. «Тем не менее, если у кого-то такая сильная пищевая аллергия, что он действительно ограничивает свою диету — или, может быть, он просто решил по какой-то причине сесть на какую-то сумасшедшую диету, — он может страдать от отравления ртутью.”

Как и во всем в жизни, здесь важна умеренность. Тунец, конечно, отличный источник железа, цинка, омега-3 и белка, но это также довольно надежный источник ртути. Хотя польза для здоровья может в конечном итоге перевесить риски, вероятно, лучше придерживаться привычки принимать одну банку в день.

Следите за Гэвином на Twitter или Instagram

Глобальные закономерности ртутного загрязнения океана раскрыты Bluefin Tuna

Голубой тунец, долгоживущий мигрирующий вид, накапливающий ртуть по мере старения, может использоваться в качестве глобального барометра тяжелых металлов и риска для жизни в океане и здоровья человека, согласно исследованию, проведенному Рутгерсом и другими учреждениями.

Исследователи изучали накопление ртути у мигрирующих видов по всему миру.

Исследование опубликовано в журнале PNAS.

Синий тунец, один из самых крупных и быстрых видов рыб на Земле, широко распространен в Мировом океане, но чрезмерный вылов из-за потребительского спроса серьезно истощил его запасы.Они также имеют высокие концентрации нейротоксичной метилртути в мышечных тканях, которые увеличиваются с возрастом. Метилртуть — это форма ртути, которая биоусиливается в водных пищевых цепях, что приводит к нейротоксическим концентрациям в мясе голубого тунца, которые часто превышают безопасные уровни для потребления человеком. Но то, как накопление ртути варьируется среди голубого тунца, распространенного по всему миру, не совсем понятно.

Различные виды тунца были предложены в качестве биоиндикаторов изменений загрязнения океана ртутью, но прямое сравнение концентраций ртути в тканях рыб в пространстве и во времени затруднено, поскольку, помимо таксономических различий, на уровни содержания ртути в морской рыбе влияет возраст, размер, положение в пищевой цепи, тип и численность добычи, которые варьируются в зависимости от местных и глобальных условий окружающей среды.

Чтобы решить эти проблемы и обеспечить стандартную основу для сравнения ртутного загрязнения Мирового океана, исследователи сравнили изменения концентрации ртути в мышцах у видов голубого тунца из четырех разных океанских суббассейнов. Есть три вида голубого плавника: атлантический (самый крупный и наиболее исчезающий), тихоокеанский и южный. Большая часть улова атлантического синего тунца приходится на Средиземное море, которое является самым важным промыслом синего тунца в мире.

После исчерпывающего обзора предыдущих исследований и анализа ртути в образцах мышечной ткани с 1998 по 2019 год исследователи обнаружили, что скорость накопления ртути в голубом тунце самая высокая в Средиземном море и снижается в северной части Тихого океана, Индийского океана и северной части Атлантического океана. .Кроме того, темпы накопления ртути увеличиваются пропорционально концентрации метилртути в региональной морской воде и зоопланктоне, связывая накопление метилртути в голубом тунце с биодоступностью метилртути в основании пищевой сети каждого суббассейна.

Наблюдаемые глобальные закономерности соответствуют уровням содержания ртути в каждом суббассейне океана — Средиземное море, северная часть Тихого океана и Индийский океан подвержены естественным процессам, таким как выщелачивание ртути из горных пород и загрязнение человеком в результате добычи металлов, плавки и сжигания ископаемого топлива, в то время как в северной части Атлантического океана меньше.Исследователи обнаружили, что скорость накопления ртути в голубом тунце как глобальный индекс загрязнения отражает естественные и антропогенные источники и глобальную циркуляцию глубоководных течений, обусловленную различиями в плотности воды, которая контролируется температурой и соленостью.

«Наше исследование показывает, что темпы накопления ртути в голубом тунце могут быть использованы в качестве глобального индекса загрязнения, который может выявить закономерности загрязнения ртутью и биодоступность в океанах, естественные и антропогенные выбросы и региональные экологические особенности», — сказал один из руководителей исследования. авторы Джон Рейнфельдер, профессор кафедры наук об окружающей среде Университета Рутгерса в Нью-Брансуике, чьи исследования сосредоточены на биогеохимии химических элементов в морских и пресноводных экосистемах.«В целом скорость накопления ртути позволяет сравнивать биодоступность ртути среди географически различных популяций морских рыб верхнего трофического уровня в суббассейнах океанов, исследовать трофическую динамику ртути в морских пищевых цепях и улучшать оценки риска для здоровья населения от воздействия ртути из морепродукты.»

Ссылка: «Голубой тунец раскрывает глобальные закономерности ртутного загрязнения и биодоступности в Мировом океане», Чун-Мао Ценг, Шин-Цзин Анг, Йи-Шенг Чен, Джен-Чие Шиао, Карл Х.Ламборг, Сяошуай Хэ и Джон Р. Рейнфельдер, сентябрь 2021 г., Proceedings of the National Academy of Sciences .
DOI: 10.1073/pnas.2111205118

Исследование проводилось в сотрудничестве с исследователями из Национального университета Тайваня и Калифорнийского университета в Санта-Круз.

Голубой тунец раскрывает глобальные закономерности загрязнения океана ртутью

Согласно исследованию, проведенному Рутгерсом и другими учреждениями, синий тунец, долгоживущий мигрирующий вид, накапливающий ртуть по мере старения, может использоваться в качестве глобального барометра тяжелых металлов и рисков, связанных с жизнью в океане и здоровьем человека.1 кредит

Исследование опубликовано в журнале PNAS .

Синий тунец, один из самых крупных и быстрых видов рыб на Земле, широко распространен в Мировом океане, но чрезмерный вылов из-за потребительского спроса сильно истощил его запасы. Они также имеют высокие концентрации нейротоксичной метилртути в мышечных тканях, которые увеличиваются с возрастом. Метилртуть — это форма ртути, которая биоусиливается в водных пищевых цепях, что приводит к нейротоксическим концентрациям в мясе голубого тунца, которые часто превышают безопасные уровни для потребления человеком. Но то, как накопление ртути варьируется среди голубого тунца, распространенного по всему миру, не совсем понятно.

После исчерпывающего обзора предыдущих исследований и анализа ртути в образцах мышечной ткани с 1998 по 2019 год исследователи обнаружили, что скорость накопления ртути в голубом тунце самая высокая в Средиземноморье и снижается в северной части Тихого океана, Индийского океана и северной части Атлантического океана.Более того, темпы накопления ртути увеличиваются пропорционально концентрации метилртути в региональной морской воде и зоопланктоне, связывая накопление метилртути в голубом тунце с биодоступностью метилртути в основании пищевой сети каждого суббассейна.

Наблюдаемые глобальные закономерности соответствуют уровням ртути в каждом суббассейне океана — Средиземноморье, северная часть Тихого океана и Индийский океан подвержены естественным процессам, таким как выщелачивание ртути из горных пород и загрязнение человеком в результате добычи металлов, плавки и сжигания ископаемого топлива, в то время как в северной части Атлантического океана меньше. Исследователи обнаружили, что скорость накопления ртути в голубом тунце как глобальный индекс загрязнения отражает естественные и антропогенные источники и глобальную циркуляцию глубоководных течений, обусловленную различиями в плотности воды, которая контролируется температурой и соленостью.

«Наше исследование показывает, что скорость накопления ртути в голубом тунце может быть использована в качестве глобального индекса загрязнения, который может выявить закономерности загрязнения ртутью и биодоступность в океанах, естественные и антропогенные выбросы и региональные экологические особенности», — сказал один из руководителей исследования. авторы Джон Рейнфельдер, профессор кафедры наук об окружающей среде Университета Рутгерса в Нью-Брансуике, чьи исследования сосредоточены на биогеохимии химических элементов в морских и пресноводных экосистемах.«В целом скорость накопления ртути позволяет сравнивать биодоступность ртути среди географически различных популяций морских рыб верхнего трофического уровня в океанских суббассейнах, исследовать трофическую динамику ртути в морских пищевых цепях и улучшать оценки риска для здоровья населения от воздействия ртути из морепродукты. »

Отражая снижение выбросов, содержание ртути в тунце также снижается.

Дополнительная информация: Синий тунец раскрывает глобальные закономерности загрязнения и биодоступности ртути в Мировом океане, PNAS (2021).doi.org/10.1073/pnas.2111205118 Предоставлено Университет Рутгерса

Цитата : Голубой тунец раскрывает глобальные закономерности загрязнения океана ртутью (2021, 13 сентября) получено 8 января 2022 г. с https://физ.org/news/2021-09-bluefin-tuna-reveal-global-ocean.html

Этот документ защищен авторским правом. Помимо любой добросовестной сделки с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в ознакомительных целях.

Голубой тунец раскрывает глобальные закономерности загрязнения океана ртутью

Синий тунец, долгоживущий мигрирующий вид, накапливающий ртуть по мере старения, может использоваться в качестве глобального барометра риска тяжелых металлов для жизни в океане и здоровья человека, согласно исследованию, проведенному Рутгерсом и другими учреждениями.

Исследование опубликовано в журнале PNAS.

Синий тунец, один из самых крупных и быстрых видов рыб на Земле, широко распространен в Мировом океане, но чрезмерный вылов из-за потребительского спроса сильно истощил его запасы. Они также имеют высокие концентрации нейротоксичной метилртути в мышечных тканях, которые увеличиваются с возрастом. Метилртуть — это форма ртути, которая биоусиливается в водных пищевых цепях, что приводит к нейротоксическим концентрациям в мясе голубого тунца, которые часто превышают безопасные уровни для потребления человеком.Но то, как накопление ртути варьируется среди голубого тунца, распространенного по всему миру, не совсем понятно.

После исчерпывающего обзора предыдущих исследований и анализа ртути в образцах мышечной ткани с 1998 по 2019 год исследователи обнаружили, что скорость накопления ртути в голубом тунце самая высокая в Средиземноморье и снижается в северной части Тихого океана, Индийского океана и северной части Атлантического океана.Более того, темпы накопления ртути увеличиваются пропорционально концентрации метилртути в региональной морской воде и зоопланктоне, связывая накопление метилртути в голубом тунце с биодоступностью метилртути в основании пищевой сети каждого суббассейна.

Наблюдаемые глобальные закономерности соответствуют уровням содержания ртути в каждом суббассейне океана: Средиземное море, северная часть Тихого и Индийского океанов подвержены естественным процессам, таким как выщелачивание ртути из горных пород и загрязнение человеком в результате добычи металлов, плавки и сжигания ископаемого топлива, в то время как в северной части Атлантического океана меньше.Исследователи обнаружили, что скорость накопления ртути в голубом тунце как глобальный индекс загрязнения отражает естественные и антропогенные источники и глобальную циркуляцию глубоководных течений, обусловленную различиями в плотности воды, которая контролируется температурой и соленостью.

Новый источник метилртути попадает в Тихий океан

Ученые готовятся спустить «розетку» из 12 бутылок Нискина на судно R/V Thomas G.Томпсон . Устройство позволяет собирать пробы в океане посредством дистанционного срабатывания каждой бутылки на разных глубинах.

Особое внимание было уделено тому, чтобы розетка не загрязняла образцы. Фото предоставлено Уильямом Лендингом, Университет штата Флорида.

Ученый Геологической службы США (USGS) и его коллеги из университета обнаружили новый источник метилртути, попадающей в воды восточной части северной части Тихого океана. Потребление океанической рыбы и моллюсков является причиной более 90 процентов воздействия метилртути на человека в Соединенных Штатах, а тунца, выловленного в Тихом океане, составляет 40 процентов этого общего воздействия (Sunderland, 2007).Учитывая очевидную важность морских пищевых сетей для воздействия метилртути на человека, ученые все еще пытались ответить на вопрос, откуда рыбы, такие как тихоокеанский тунец, получают метилртуть? Выводы этих ученых, опубликованные в журнале Global Biogeochemical Cycles , могут стать важным шагом к разгадке этой тайны.

Ученым уже давно известно, что ртуть, попадающая из атмосферы в пресноводные экосистемы, может трансформироваться (метилироваться) в высокотоксичную форму ртути, называемую метилртутью, при определенных условиях. Метилртуть быстро накапливается в пищевой цепочке до уровня, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем у людей и диких животных, которые часто едят рыбу. В отличие от растущей базы знаний о процессах, ведущих к образованию метилртути в пресноводных экосистемах, очень мало известно об источниках метилртути в морских системах. Заполнение этого информационного пробела было сложной задачей для ученых в течение многих лет. Эта новая статья представляет собой значительный шаг вперед в понимании океанических источников метилртути.Авторы:

Приведите первые опубликованные данные о метилртути в толще воды Тихого океана. Количественное определение общего содержания ртути и метилированной ртути проводилось на 16 гидрографических станциях вдоль поперечного простирания с севера на юг в восточной части северной части Тихого океана, в том числе на шести станциях были отобраны пробы по профилю до глубины 1000 метров.
Предположите существование цикла метилирования ртути в Тихом океане, используя подтверждающие наблюдения за концентрациями метилированной ртути и результаты геохимического моделирования.
Укажите, что общее содержание ртути в водах северной части Тихого океана за последние 20 лет выросло примерно на 30 процентов. Авторы связывают это увеличение с увеличением глобального уровня выбросов ртути в атмосферу, особенно из Азии.
Проект 50-процентного увеличения уровня содержания ртути в Тихом океане к 2050 году на основе опубликованных прогнозов увеличения выбросов ртути за тот же период времени.

До этой работы некоторые ученые предполагали, что метилртуть в открытом океане имеет геологическое происхождение и связана с глубоководными центрами спрединга.Данные и результаты моделирования из этой статьи подтверждают идею цикла метилирования ртути, в котором большая часть метилртути в открытом океане является результатом биологически опосредованного преобразования ртути в метилртуть. Большая часть ртути образуется в результате атмосферных осадков на поверхности океана и последующего переноса ртути на большие глубины океана (от 200 до 700 метров), где происходит процесс производства метилртути. На этих глубинах естественные бактерии разлагают органическое вещество, которое в основном состоит из оседающих водорослей (обычно называемых океанскими дождями), которые образуются в освещенных солнцем водах у поверхности (световая зона).Однако разложение органического вещества также приводит к непреднамеренному превращению ртути в метилртуть, которая затем передается по пищевой цепи в процессе биоаккумуляции и, в конечном счете, попадает к высшим хищным рыбам, таким как тунец.

Расположение максимальной концентрации метилртути на глубине в Тихом океане было первым отмеченным исследователями свидетельством, указывающим на новый цикл метилирования. На графике показана глубина отбора проб слева (в метрах) и концентрация кислорода справа (в микромолях на килограмм морской воды [мкмоль/кг]) вдоль широтного разреза с севера на юг в восточной части северной части Тихого океана.Конкретная глубина максимальной концентрации метилртути устойчиво находилась на глубине океана, где также наблюдалась наиболее быстрая потеря кислорода.

Процесс, связывающий эти два наблюдения, — это микробное разложение «океанского дождя», которое представляет собой оседание водорослей, образующихся у поверхности океана. Процесс разложения потребляет кислород из воды, но также приводит к непреднамеренному образованию метилртути. График, созданный Дэвидом П. Краббенхофтом с использованием данных из Сандерленда и других, 2009 г.

В настоящее время национальные и международные группы ищут наиболее эффективные способы сведения к минимуму воздействия метилртути на человека, и в этом документе представлены первые данные, связывающие текущее атмосферное осаждение ртути с метилртутью у рыб Тихого океана. Ученые создали компьютерную имитационную модель, которая связывает атмосферные выбросы, перенос и осаждение ртути с моделью циркуляции океана. Комбинированная модель позволяет ученым оценить будущие концентрации ртути в океане с учетом ожидаемых будущих объемов выбросов ртути из источников, связанных с деятельностью человека.Модель предсказывает, что уровень ртути в Тихом океане вырастет еще на 50 процентов к 2050 году, если темпы выбросов ртути продолжат расти, как прогнозируется. Такое увеличение может иметь последствия для итоговых уровней метилртути в рыбе Тихого океана. Общие результаты этого исследования позволяют предположить, что измеримые изменения уровней содержания ртути в очень крупных системах (таких как Тихий океан) возможны в течение достаточно коротких периодов времени (десятилетия), и столь же правдоподобно то, что снижение уровня содержания ртути в океане произойдет, если ртуть выбросы уменьшились.Специалисты по охране окружающей среды, регулирующие органы, менеджеры по ресурсам и другие лица, принимающие решения, могут использовать эти результаты для принятия обоснованных решений о выбросах ртути в атмосферу и потенциальном воздействии метилртути на человека в результате потребления рыбы.

Ссылки

Сандерленд, Э.М., Краббенхофт, Д.П., Моро, Дж.В., Строде, С.А., и Лендинг, В.М., 2009 г., Источники ртути, ее распространение и биодоступность в северной части Тихого океана – Анализ данных и моделей: Глобальные биогеохимические циклы, т. 23, нет. 2, с. 1–14, GB2010, doi: 10.1029/2008GB003425.

Sunderland, EM, 2007, Воздействие ртути от местной и импортируемой эстуарной и морской рыбы на рынке морепродуктов в США: перспективы гигиены окружающей среды, т. 115, вып. 2, с. 235-242, doi:10.1289/ehp.9377.

Дополнительная информация

Пресс-релиз: Знаковое исследование Геологической службы США демонстрирует, как метилртуть, которая, как известно, загрязняет морепродукты, возникает в океане
Количество ртути в океане увеличивается — рост может повлиять на уровень нейротоксинов в рыбе: Lubick, N., 2009, Природа, doi:10.1038/news.2009.218
Загадка моря. Как ртуть попадает в тунца и другую рыбу в океане, ученые ищут от побережья до дна: Джаффе, Э., 27 сентября 2007 г., Смитсоновский институт
Глобальный цикл ртути в океанах, Элси М. Сандерленд, Школа инженерии и прикладных наук, Гарвардский университет
Программа биогеохимической динамики Университета штата Флорида

Информация USGS Mercury

Связанные с наукой функции

Дополнительные научные функции