Ярвенпяя, A.L., N.C.R. Райха, Д. Рассин, Г.Ф. Голл. 1983. Кормление маловесного младенца: I.Добавки таурина и холестерина в формулу не влияют на рост и метаболизм. Педиатрия 71: 171-178.

Jope, R.S., F.F. Домино, Б. Мэтьюз, Н. Ситарам, Д.Дж. Jenden и A. Ortez, 1982. Уровни свободного и связанного холина в крови после фосфатидилхолина, Clin. Pharmacol. Ther. 31: 483-187.

Куксис, А. и С. Мукерджа. 1984. Холин. Стр. 383-399 в Р.Ф. Olsen, ed. Настоящие знания в Nutrition, 5-е изд. Фонд питания, Вашингтон, Д.С.

Kulkarni, A.D., W.C. Фанслоу, Ф. Рудолпль, К. Van Buren, 1987. Модуляция гиперчувствительности замедленного типа у мышей путем ограничения нуклеотидов в пище. Трансплантатин 44: 847-849.

Левин, Л.М., и Р. Бир. 1973. Секрет простаты как источник мио-инозита в семенной жидкости человека. Fertil. Стерил. 24: 666-670.

Лофгрен, П.А., П.С. Ревес, К. Макнатт, Г. Бриггс и Г.О.Келер. 1974. Неустановленные факторы роста присутствуют в водорастворимых растворах люцерны для молодых морских свинок.Proc. Soc. Exp. Биол. Med. 147: 331-336.

Mayer, J.H., and D.R. Томлинсон. 1983. Профилактика нарушений аноксального транспорта и скорости нервной проводимости путем перорального введения мио-инозитола или ингибитора альдозоредуктазы крысам с диабетом стрептозотоцина. Диабетология 25: 433-438.

Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки?

Вещества, которые добавляют в пищу для поддержания или улучшения безопасности, свежести, вкуса, текстуры или внешнего вида пищи, известны как пищевые добавки.Некоторые пищевые добавки использовались веками для консервирования, например, соль (в мясе, таком как бекон или сушеная рыба), сахар (в мармеладе) или диоксид серы (в вине).

С течением времени было разработано множество различных пищевых добавок для удовлетворения потребностей производства продуктов питания, поскольку производство продуктов питания в больших количествах сильно отличается от их производства в домашних условиях в небольших количествах. Добавки необходимы для того, чтобы пищевые продукты, подвергшиеся переработке, оставались безопасными и в хорошем состоянии на протяжении всего пути от фабрик или промышленных кухонь, во время транспортировки на склады и магазины и, наконец, к потребителям.

Использование пищевых добавок оправдано только тогда, когда их использование связано с технологической необходимостью, не вводит потребителей в заблуждение и служит четко определенной технологической функции, такой как сохранение питательных качеств пищевых продуктов или повышение стабильности пищевых продуктов.

Пищевые добавки могут быть получены из растений, животных или минералов или могут быть синтетическими. Их специально добавляют в пищу для выполнения определенных технологических целей, которые потребители часто принимают как должное. Используется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых предназначена для определенной работы, чтобы сделать пищу более безопасной или привлекательной.ВОЗ вместе с ФАО делит пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

Ароматизаторы

Ароматизаторы, которые добавляют в пищу для улучшения аромата или вкуса, составляют наибольшее количество добавок, используемых в пищевых продуктах. Существуют сотни разновидностей ароматизаторов, используемых в самых разнообразных пищевых продуктах, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до хлопьев, пирожных и йогуртов. Натуральные ароматизаторы включают смеси орехов, фруктов и специй, а также ингредиенты, полученные из овощей и вина.Кроме того, есть ароматизаторы, имитирующие натуральные ароматы.

Ферментные препараты

Ферментные препараты — это тип добавки, которая может попадать или не попадать в конечный пищевой продукт. Ферменты — это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции, расщепляя более крупные молекулы на более мелкие строительные блоки. Они могут быть получены экстракцией из растений или продуктов животного происхождения или из микроорганизмов, таких как бактерии, и используются в качестве альтернативы химическим технологиям.В основном они используются в выпечке (для улучшения теста), для производства фруктовых соков (для увеличения урожайности), в виноделии и пивоварении (для улучшения ферментации), а также в производстве сыра (для улучшения образования творога).

Другие добавки

Другие пищевые добавки используются по разным причинам, например для консервации, окрашивания и подслащивания. Их добавляют, когда пища готовится, упаковывается, транспортируется или хранится, и в конечном итоге они становятся ее компонентом.

Консерванты могут замедлить разложение, вызванное плесенью, воздухом, бактериями или дрожжами.Помимо поддержания качества продуктов, консерванты помогают контролировать заражение, которое может вызвать пищевые заболевания, включая опасный для жизни ботулизм.

Красящие вещества добавляются в пищу, чтобы заменить потерянные во время приготовления цвета или сделать пищу более привлекательной.

Подсластители, не содержащие сахара, часто используются в качестве альтернативы сахару, потому что они вносят меньше калорий или не содержат их при добавлении в пищу.

Ответ ВОЗ

Оценка риска пищевых добавок для здоровья

ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за оценку рисков для здоровья человека, связанных с пищевыми добавками.Оценка риска пищевых добавок проводится независимой международной экспертной научной группой — Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Могут использоваться только пищевые добавки, прошедшие оценку безопасности JECFA и не представляющие значительного риска для здоровья потребителей. Это применимо независимо от того, происходят ли пищевые добавки из природного источника или они синтетические. Национальные органы власти, основываясь либо на оценке JECFA, либо на национальной оценке, могут затем разрешить использование пищевых добавок в определенных количествах для конкретных пищевых продуктов.

Оценки JECFA основаны на научных обзорах всех доступных биохимических, токсикологических и других соответствующих данных о данной добавке — рассматриваются обязательные тесты на животных, научные исследования и наблюдения на людях. Токсикологические тесты, требуемые JECFA, включают острые, краткосрочные и долгосрочные исследования, которые определяют, как пищевая добавка всасывается, распределяется и выделяется, а также возможные вредные эффекты добавки или ее побочных продуктов при определенных уровнях воздействия.

Отправной точкой для определения того, можно ли использовать пищевую добавку без вредного воздействия, является определение допустимого суточного потребления (ADI). ADI — это оценка количества добавки в пище или питьевой воде, которую можно безопасно употреблять ежедневно в течение всей жизни без неблагоприятных последствий для здоровья.

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

Оценки безопасности, проведенные JECFA, используются совместным межправительственным органом по стандартизации пищевых продуктов ФАО и ВОЗ, Комиссией Codex Alimentarius, для установления уровней максимального использования добавок в пищевых продуктах и ​​напитках.Стандарты Кодекса являются эталоном для национальных стандартов защиты потребителей и международной торговли пищевыми продуктами, поэтому потребители во всем мире могут быть уверены, что пищевые продукты, которые они едят, соответствуют согласованным стандартам безопасности и качества, независимо от того, где они были произведены.

После того, как JECFA обнаружит, что пищевая добавка безопасна для использования, и в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки будут установлены максимальные уровни использования, необходимо ввести национальные правила в отношении пищевых продуктов, разрешающие фактическое использование пищевой добавки.

Как мне узнать, какие добавки есть в моей пище?

Комиссия Codex Alimentarius также устанавливает стандарты и руководства по маркировке пищевых продуктов. Эти стандарты внедрены в большинстве стран, и производители пищевых продуктов обязаны указывать, какие добавки содержатся в их продуктах. В Европейском союзе, например, существует законодательство, регулирующее маркировку пищевых добавок в соответствии с набором заранее определенных «электронных номеров». Людям, страдающим аллергией или чувствительностью к определенным пищевым добавкам, следует внимательно проверять этикетки.

ВОЗ призывает национальные органы власти контролировать и обеспечивать соответствие пищевых добавок к продуктам питания и напиткам, производимым в их странах, разрешенным видам использования, условиям и законодательству. Национальные органы власти должны контролировать пищевой бизнес, который несет основную ответственность за обеспечение того, чтобы использование пищевой добавки было безопасным и соответствовало законодательству.

все, что вы едите, сделано из химикатов

Это первая серия из серии Kitchen Science, посвященной физике, химии и биологии, происходящей в вашем доме.

Серьезные веб-сайты, реклама и популярные статьи из лучших побуждений регулярно предупреждают нас о вредных «химических веществах», скрывающихся в наших домах и на кухнях. Многие рекламируют преимущества перехода к «образу жизни без химикатов».

Проблема в том, что слово «химический» используется в этих контекстах совершенно неправильно. Все — химические вещества, например поваренная соль (хлорид натрия) и даже вода (оксид дигидрогена).

Химические вещества в нашем рационе часто делятся на четыре большие категории: углеводы, белки, жиры и липиды и все остальное.Эта последняя группа не имеет определяющих характеристик, но включает витамины, минералы, фармацевтические препараты и сотни микроэлементов, которые каждый из нас потребляет каждый день.

Конечно, есть токсичные и вредные химические вещества, но столько же вполне годятся для употребления в пищу человеком. Итак, вот удобное руководство по химическим веществам на вашей кухне и их значению для вашего здоровья.

Макроэлементы

Белки, липиды (например, жиры) и углеводы известны как макроэлементы.Они обеспечивают большую часть наших ежедневных потребностей в энергии.

Несмотря на 118 известных элементов в периодической таблице, эти три категории преимущественно содержат только четыре элемента — углерод, водород, кислород и азот — со следовыми количествами остальных элементов.

Химические вещества, называемые аминокислотами, соединяются вместе, образуя белки. Самые богатые источники — мясо и яйца, но значительные количества также содержатся в фасоли, бобовых и пшеничной муке.

Углеводы содержат только атомы углерода, водорода и кислорода, и все они связаны особым образом.«Углеводы» включают сахар, крахмал и целлюлозу, которые перевариваются по-разному.

Хотя сахара являются одним из видов углеводов, искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин, на самом деле не являются углеводами.

Несмотря на опасения по поводу воздействия на здоровье искусственных подсластителей, в последнее время внимание здоровья было обращено на натуральные подсластители: сахар . Белый сахар (сахароза) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (смесь фруктозы и глюкозы) связаны с рядом широко распространенных заболеваний.

Как и углеводы, жиры содержат только углерод, водород и кислород, но грамм на грамм выделяет более чем в два раза больше диетической энергии, чем белок или углеводы. Возможно, именно по этой причине жиры дольше, чем сахара, справлялись с плохой прессой. Тем не менее, некоторые жиры необходимы для здорового питания.

Кислоты и основания

Кислота звучит плохо. Но в наших кладовых и холодильниках есть много кислот.

Считайте, что еда и напитки являются кислыми.Классический пример, который мы часто слышим, — это то, что Coca-Cola имеет значение pH около 3,2 (ниже означает более кислый, а 7 — нейтральный). Этого достаточно, чтобы удалить ржавчину с металла. И это правда, благодаря фосфорной кислоте в кока-коле.

Оказывается, желудок человека также содержит фосфорную кислоту (а также соляную кислоту), и она имеет еще более кислое значение pH. На самом деле, яблоки и апельсины имеют такое же значение pH, что и кока-кола, а лимонный сок в десять раз более кислый.

Кислотные свойства еды и напитков в сочетании с другими химическими веществами придают вкус. Без кислого характера многие продукты были бы безвкусными.

С химической точки зрения, кислотная противоположность называется щелочью или щелочью. В то время как кислотные вещества имеют pH менее 7, основные продукты имеют pH более 7. Примеры основных продуктов с кухни меньше, но они включают яйца, некоторые выпеченные продукты, такие как торты и печенье, и двууглеводную соду.

Ядовитые химикаты на кухне

Очевидно, что в наших кухонных шкафах скрываются токсичные химические вещества.Но они обычно хранятся под раковиной и часто имеют значения pH на крайних концах спектра.

Чистящие средства, такие как аммиак и щелочь (например, Drano), очень просты. Мыло и моющие средства также находятся на первом конце шкалы.

Также распространены кислотные чистящие растворы, такие как концентрированная серная кислота, которую также можно использовать для разблокировки стоков.

Кулинария — химия

Сама по себе кулинария — это просто химия. Нагревание, замораживание, смешивание и смешивание — все это процессы, используемые в лаборатории и на кухне.

Когда мы готовим пищу, одновременно происходит множество различных физических и химических процессов, которые преобразуют задействованные ингредиенты (т.е. химические вещества).

Углеводы — интересный пример. Простой сахар соединяется с белками в реакции Майяра, которая отвечает за подрумянивание пищи при ее приготовлении. Добавьте немного больше тепла, и карамелизация возьмет верх, в то время как слишком большой нагрев в течение длительного времени приводит к пригоревшим ароматам.

Крахмал — еще один углевод, хорошо известный своей способностью образовывать гели, например, в паннакотте. При нагревании порошкообразный крахмал соединяется с водой, и получается совершенно другая текстура.

Так что в следующий раз, когда вы услышите, как кто-то скажет: «Я не хочу вводить химические вещества в свое тело», не стесняйтесь хихикать. Все сделано из химикатов. Без химикатов у нас было бы немного ссор, не в последнюю очередь на кухне.

Эта статья является частью серии Kitchen Science, посвященной удивительным физическим и химическим явлениям, происходящим на наших кухнях каждый день.Если вы академик и у вас есть идея для статьи о Kitchen Science, свяжитесь с нами!

пищевых добавок: что должны знать родители

Пищевые добавки использовались на протяжении тысяч лет, с тех пор как люди поняли, что соль может предохранять мясо от порчи. Сегодня существует более 10000 добавок, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для сохранения, упаковки или изменения вкуса, внешнего вида, текстуры или питательных веществ в пищевых продуктах. Но все больше данных свидетельствует о том, что следует избегать использования некоторых химических веществ в качестве пищевых добавок, особенно детям.

Как пищевые добавки влияют на детей?

Политика Американской академии педиатрии (AAP) «Пищевые добавки и здоровье детей» объясняет, что растущее число исследований показывает, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие. Некоторые могут также повышать риск ожирения у ребенка. . Дети могут быть особенно восприимчивы к воздействию этих добавок, учитывая, что они подвергаются большему воздействию, чем взрослые, из-за своего размера и рациона.

Ниже приводится список наиболее часто используемых пищевых добавок и текущих проблем со здоровьем. Этот список включает косвенные добавки, которые используются при переработке или упаковке, а также прямые добавки, которые вводятся непосредственно в пищевые продукты.

Как уменьшить воздействие пищевых добавок на вашу семью

• Покупайте свежие или замороженные . По возможности лучше покупать и подавать свежие или замороженные фрукты и овощи.

• Ешьте меньше обработанного мяса . Старайтесь избегать обработанного мяса, такого как хот-доги, ветчина и мясо, в предварительно упакованных блюдах, особенно во время беременности.

• Мойте пластиковые контейнеры для пищевых продуктов и посуду вручную, , а не в посудомоечной машине. Тепло может привести к попаданию БФА и фталатов в пищу из пластика. По возможности избегайте разогрева в микроволновой печи продуктов питания и напитков, в том числе детских смесей и грудного молока, в пластике.
  

• Используйте стекло и нержавеющую сталь . По возможности используйте альтернативы пластику, особенно при приготовлении или подаче горячих блюд, например, стекло или нержавеющую сталь.

• Ознакомьтесь с правилами переработки пластмасс .Чтобы узнать тип пластика, посмотрите код вторичной переработки на дне продуктов. Старайтесь избегать пластмасс с кодами переработки 3 (фталаты), 6 (стирол) и 7 (бисфенолы), если только пластик не помечен как «биологически чистый» или «зеленая посуда», что означает, что он сделан из кукурузы и не содержит бисфенолов.

• Вымой руки . Поскольку химические вещества из пластика часто встречаются в предметах, к которым мы прикасаемся в течение дня, обязательно тщательно мойте руки до и после работы с едой.
  

• Говорите. Присоединяйтесь к AAP и другим организациям, призывающим к дальнейшим исследованиям безопасности пищевых добавок, включая улучшения в программе регулирования пищевых добавок США и повторное тестирование некоторых ранее одобренных добавок. Недавний обзор почти 4000 пищевых добавок показал, что у 64% из них не было исследований, показывающих, что они безопасны для людей, чтобы есть или пить. Хотя некоторые изменения в действующий закон могут быть внесены FDA, некоторые могут потребовать действий Конгресса.

Общие вопросы родителей о пищевых добавках

Как узнать, какие добавки есть в продуктах питания?

• Добавки, добавляемые непосредственно в пищевые продукты, перечислены на этикетках ингредиентов, но часто с их химическими названиями. Например, соль может быть указана как хлорид натрия, сахар как сахароза, витамин C как аскорбиновая кислота и витамин E как альфа-токоферол. Искусственные цвета обычно указываются по номерам, например, синий №2 или желтый №5.Однако есть также косвенные добавки из технологических или упаковочных материалов, которые не указаны на этикетках ингредиентов. Это могут быть химические вещества из пластика, клеи, красители, бумага, картон и различные типы покрытий.

Добавки — проблема в любых детских товарах?

• FDA недавно запретило использование бисфенола А в детских бутылочках и стаканчиках-поильниках, но это химическое вещество все еще используется в некоторых контейнерах для пищевых продуктов и напитков. Многие компании добровольно удалили BPA из своей продукции, но во многих случаях заменили его химическими веществами, такими как бисфенол S (BPS), которые могут иметь аналогичные последствия для здоровья.В 2017 году Комиссия по безопасности потребительских товаров запретила использование некоторых фталатов в продуктах по уходу за детьми, таких как кольца для прорезывания зубов.

Вызывают ли искусственные пищевые красители гиперактивность у детей?

• Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как искусственные пищевые красители (AFC) могут или не могут влиять на поведение ребенка. Это связано с тем, что большая часть первоначальных исследований этих добавок проводилась на животных и не включала поведенческие аффекты. Для некоторых детей с синдромом дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ) и другим проблемным поведением AAP говорит, что, пока мы не узнаем больше, может быть полезно исключить AFC из их рациона, если они, кажется, ухудшают симптомы.

Будущее пищевых добавок

Исследуется много новых технологий, которые улучшат производство добавок. Один из подходов — использование биотехнологии, которая может использовать простые организмы для производства пищевых добавок. Эти добавки такие же, как и пищевые компоненты, встречающиеся в природе.

Помните

Хотя есть способы ограничить количество потенциально вредных пищевых добавок в рационе вашей семьи, более строгие федеральные требования по безопасности пищевых продуктов помогут сохранить здоровье всех детей.

Дополнительная информация

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

7 правил питания Майкла Поллана

23 марта 2009 г. — Мы, американцы, страдаем национальным расстройством пищевого поведения: нашей нездоровой одержимостью здоровым питанием.

Это диагноз, поставленный автором еды Майклом Полланом в лекции, прочитанной на прошлой неделе переполненной толпой ученых CDC.

В рамках усилий по привлечению новых идей к национальным дебатам по вопросам питания CDC пригласил Поллана — резкого критика продовольственной политики США — обратиться к исследователям CDC и встретиться с руководителями федерального агентства.

«Французский парадокс заключается в том, что у них лучшее здоровье сердца, чем у нас, несмотря на то, что они едят сыр, вино и фуа-гра», — сказал Поллан.«Американский парадокс в том, что мы люди, которые необоснованно беспокоятся о своем диетическом здоровье, но при этом придерживаются худшей диеты в мире».

В различных частях света, отметил Поллан, необходимость вынуждает людей приспосабливаться ко всем видам диет.

«Масаи питаются кровью крупного рогатого скота, мясом, молоком и ничем другим. Коренные американцы питаются бобами и кукурузой. А инуиты в Гренландии питаются китовым жиром и небольшим количеством лишайников», — сказал он. «Ирония заключается в том, что одна диета, которую мы изобрели для себя, — западная диета — вызывает у нас тошноту.»

Стремительный рост ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний в США можно связать с нашим нездоровым питанием. Так как же нам измениться?

7 слов и 7 правил питания

Поллан говорит все, что он узнал о еде и здоровье можно резюмировать семью словами: «Ешьте пищу, не слишком много, в основном растения».

Вероятно, первые два слова являются наиболее важными. «Ешьте пищу» означает есть настоящую пищу — овощи, фрукты, цельнозерновые и , да, рыбу и мясо — и чтобы избежать того, что Поллан называет «съедобными веществами, похожими на пищу».»

Вот как это сделать:

1. Не ешьте ничего, что ваша прабабушка не признала бы едой.» , «Что они там делают?» — говорит Поллан.
2. Не ешьте ничего, содержащее более пяти ингредиентов или ингредиентов, которые вы не можете произнести.
3. Держитесь подальше от центра супермаркета; магазин по периметру магазина. Настоящая еда, как правило, находится на внешнем краю магазина рядом с погрузочной площадкой, где ее можно заменить свежими продуктами, когда она испортится.
4. Не ешьте ничего, что со временем не сгниет. «Есть исключения — дорогая, — но, как правило, такие вещи, как никогда не портятся Twinkies, не являются едой», — говорит Поллан.
5. Дело не только в том, что вы едите, но и в том, как вы едите. «Всегда уходите из-за стола немного голодным», — говорит Поллан. «Во многих культурах есть правила, согласно которым вы прекращаете есть, пока не насытились. В Японии говорят, что ешьте до тех пор, пока вы не насытились на четыре пятых. В исламской культуре есть аналогичное правило, а в немецкой культуре говорят:« Свяжите мешок, пока он не насытился ». .«
6. Традиционно семьи ели вместе, за столом, а не у телевизора, в обычное время приема пищи. Это хорошая традиция. Наслаждайтесь едой с людьми, которых вы любите.« Помните, когда было неправильно есть между приемами пищи? »- спрашивает Поллан. Не покупайте еду там, где вы покупаете бензин. В США 20% еды едят в машине.

Это хороший совет? Джанет Коллинз, доктор философии, директор Национального центра профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья , является одним из чиновников CDC, который встречался с Полланом.

Коллинз согласен с Полланом в том, что рекомендации экспертов в области здравоохранения должны быть упрощены. И ей нравятся его предложения.

«Некоторые изменения в окружающей среде являются причинами нашей эпидемии ожирения», — говорит Коллинз WebMD. «Совет Поллана есть за столом со своей семьей, а не у телевизора, превосходен. И порции: во времена наших бабушек тарелки были меньше. Если вы возьмете порции, которые заполняли их тарелки, и поставите их на наши, это не будет. похоже, много есть.»

Ешьте продукты, а не питательные вещества

Поллан, автор книг В защиту продуктов питания: манифест едока и Дилемма всеядного животного: естественная история четырех приемов пищи , профессор науки и экологической журналистики в Калифорнийском университете , Беркли.

Поллан говорит, что мы ошиблись, сосредоточив внимание на невидимых питательных веществах в продуктах питания, а не на самих продуктах. Он называет это «нутриционизмом» — идеологией, которая потеряла след науки, на которой она была основана. .

Ученым полезно посмотреть, почему морковь полезна для нас, и изучить возможные преимущества, скажем, вещества X, содержащегося в моркови.

То, что происходит дальше, — это благонамеренные эксперты говорят нам, что мы должны есть больше продуктов с веществом X. Но следующее, что вы знаете, пищевая промышленность продает нам продукты, обогащенные веществом X. Мы можем не знать, действительно ли вещество X, когда не в морковке, нам это хорошо или плохо. И мы можем быть настолько впечатлены новым продуктом, наполненным веществом X, что покупаем его и едим, даже если он может содержать вредные для здоровья ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соль.

Поллан выделяет четыре мифа, лежащих в основе такого мышления:

• Миф № 1: Еда — это средство доставки питательных веществ. На самом деле важна не брокколи, а ее клетчатка и антиоксиданты. Если мы сделаем это правильно, мы получим правильную диету. Еда мешает.
• Миф № 2: Нам нужны специалисты, которые научат нас, как правильно питаться. Питательные вещества невидимы и загадочны. «Это немного похоже на религию», — сказал Поллан. «Если могущественная сущность невидима, вам нужно священство, которое будет посредником в ваших отношениях с пищей.
• Миф № 3: Вся суть еды заключается в поддержании и укреплении физического здоровья. «Вы либо улучшаете, либо портите свое здоровье, когда едите — это очень американская идея», — говорит Поллан. Есть много других причин есть пищу: удовольствие, социальное сообщество, идентичность и ритуал. Здоровье — это не единственное, что происходит на наших тарелках ».
• Миф № 4: Есть плохая еда и хорошая еда. « В любой момент времени есть вредное питательное вещество, которое мы пытаемся вытеснить, как сатана, из запасов пищи — — сначала насыщенные жиры, потом трансжиры », — говорит Поллан.«Затем есть двойник злого питательного вещества, благословенное питательное вещество. Если мы получим его в достаточном количестве, мы будем здоровыми и, возможно, будем жить вечно. На протяжении всей истории забавно, как хорошие и плохие парни продолжают меняться».

Поллан вспоминает, что, когда жиры были объявлены злом, его мать переключила семью на маргарин. Его бабушка предсказывала, что когда-нибудь маргарин в палочках станет злой пищей. Сегодня мы знаем, что маргарин был сделан из трансжиров.

Проблема со всем понятием «злых» и «благословенных» ингредиентов в том, что они помогают пищевой промышленности продавать нам обработанные продукты, которые свободны от зла ​​или полны благословенного.Мы покупаем их, не подозревая, что они могут содержать много других ингредиентов, которые нам не подходят.

Коллинз согласен с центральной темой Поллана о том, что цельные продукты намного лучше для нас, чем обработанные. Но наша система питания мешает многим американцам получать цельные продукты.

«Если бы наша продовольственная система производила больше цельных продуктов по более низкой цене и делала их более доступными, это помогло бы нашему общественному здравоохранению», — говорит Коллинз. «Нам нужны продуктовые магазины с полным спектром услуг в городских центрах, где люди могут до них добраться.К сожалению, городские центры наполняются магазинами быстрого питания и спиртными напитками. Правила Поллана хороши, и одно дело — есть по его правилам, но сделать нашу среду такой, чтобы люди могли жить по правилам, не всегда легко ».

Будет ли CDC настаивать на таких изменениях? Да, предположил Энн Хэддикс, главный специалист по политике в Управлении стратегии и инноваций CDC, во время панельной дискуссии после выступления Поллана в CDC.

«Для того, чтобы двигаться вперед, потребуются совершенно иные типы мышления, чем в прошлом. , «Сказал Хэддикс.«У нас есть вакансия, которой не было в течение многих лет … Из федеральных агентств, пытающихся решить проблемы с продуктами питания, CDC занимает уникальное положение. Мы должны выступить в качестве лидеров. … Пришло время активизировать наши усилия. и обратиться к людям, которые доставляют нам дискомфорт, и пойти на это «.

% PDF-1.7 % 853 0 объект > эндобдж xref 853 113 0000000016 00000 н. 0000004003 00000 п. 0000004205 00000 н. 0000004241 00000 п. 0000004909 00000 н. 0000005338 00000 п. 0000006136 00000 н. 0000006522 00000 н. 0000006998 00000 н. 0000007035 00000 н. 0000007149 00000 н. 0000007263 00000 н. 0000007387 00000 н. 0000007499 00000 н. 0000007905 00000 н. 0000008539 00000 н. 0000009233 00000 п. 0000029322 00000 п. 0000052956 00000 п. 0000076419 00000 п. 0000100565 00000 н. 0000124295 00000 н. 0000147945 00000 п. 0000148478 00000 н. 0000148568 00000 н. 0000149068 00000 н. 0000149652 00000 н. 0000173230 00000 н. 0000197770 00000 н. 0000200420 00000 н. 0000200564 00000 н. 0000200611 00000 н. 0000200724 00000 н. 0000200865 00000 н. 0000200912 00000 н. 0000207177 00000 н. 0000210854 00000 п. 0000215810 00000 н. 0000216041 00000 н. 0000231072 00000 н. 0000246103 00000 н. 0000301700 00000 н. 0000313230 00000 н. 0000324760 00000 н. 0000372081 00000 н. 0000383398 00000 н. 0000394715 00000 н. 0000443798 00000 н. 0000449375 00000 н. 0000454952 00000 н. 0000475811 00000 н. 0000475928 00000 н. 0000475959 00000 н. 0000476034 00000 н. 0000494558 00000 н. 0000494893 00000 н. 0000494959 00000 н. 0000495075 00000 н. 0000495191 00000 п. 0000496508 00000 н. 0000496836 00000 н. 0000497202 00000 н. 0000532377 00000 н. 0000532416 00000 н. 0000570961 00000 п. 0000571000 00000 н. 0000571075 00000 н. 0000571106 00000 н. 0000571181 00000 н. 0000571517 00000 н. 0000571583 00000 н. 0000571699 00000 н. 0000572089 00000 н. 0000572164 00000 н. 0000572195 00000 н. 0000572270 00000 н. 0000572603 00000 н. 0000572669 00000 н. 0000572785 00000 н. 0000573152 00000 н. 0000573227 00000 н. 0000573258 00000 н. 0000573333 00000 н. 0000573669 00000 н. 0000573735 00000 н. 0000573851 00000 н. 0000574241 00000 н. 0000574316 00000 н. 0000574347 00000 н. 0000574422 00000 н. 0000574755 00000 н. 0000574821 00000 н. 0000574937 00000 н. 0000575304 00000 н. 0000575379 00000 н. 0000575410 00000 н. 0000575485 00000 н. 0000575818 00000 н. 0000575884 00000 н. 0000576000 00000 н. 0000576367 00000 н. 0000576442 00000 н. 0000576748 00000 н. 0000576823 00000 н. 0000582886 00000 н. 0000582925 00000 н. 0000583329 00000 н. 0000583452 00000 н. 0000583598 00000 н. 0000588940 00000 н. 0000589015 00000 н. 0000589490 00000 н. 0000002556 00000 н. трейлер ] / Назад 5907318 >> startxref 0 %% EOF 965 0 объект > поток h ޼ UmlSU ~ vu; Z]: † tЍM & a9uc) F «-JU6`9LH ݀ h0 * # Db» {v