Содержание

Cодержание витаминов и минеральных веществ в продуктах питания (Таблица)

Продукт

мкг в 100 г

витамин A

Печень теленка

39,780

Печень ягненка

22,680

Рыбий жир

18,000

Сливочное масло

815

Маргарин

780

Сыр (например, Чеддер)

325

Яйца

190

провитамин A (бета-каротин)

Морковь

4425

Петрушка (свежая)

4040

Сладкий картофель (батат)

3960

Шпинат

3840

Кресс - салат (свежий)

2520

Весенняя зелень

2270

Дыни - канталупы

1000

Помидоры

604

Спаржа

530

Капуста брокколи

475

Абрикосы

405

Персики

58

витамин B1 (тиамин)

Сухие пивные дрожжи

15,6

Проростки пшеницы

2,0

Овес

0,9

Свинина

0,8

Орехи (например, фундук)

0,4

Хлеб из муки цельного помола

0,3

витамин B2 (рибофлавин)

Дрожжевой экстракт

11

Печень телячья

4,2

Пекарские дрожжи

4,0

Проростки пшеницы

0,72

Сыр (например, Чеддер)

0,4

Отруби пшеницы

0,36

Яйца

0,35

Соевые бобы

0,27

Капуста брокколи

0,05

витамин B3 (ниацин)

Дрожжевой экстракт

58

Пшеничные отруби

30

Печень свиная

11

Скумбрия

10

Курица

8

Отбивная говяжья

6

Хлеб из муки цельного помола

4

Изюм

0,6

витамин B5 (пантотеновая кислота)

Пекарские дрожжи

11

Печень свиная

5

Проростки пшеницы

2

Орехи (например, грецкие)

2

Курица

1,2

Овес

1,2

Яйца

1,3

Отбивная говяжья

1,0

Соевые бобы

0,8

витамин C

Гуайява

230

Черная смородина

200

Петрушка (свежая)

190

Зеленый перец (сырой)

120

Клубника (земляника)

77

Капуста

71

Кресс - салат (свежий)

62

Брюссельская капуста

60

Лимон

58

Апельсин

54

Капуста брокколи

44

Томатное пюре

38

Грейпфрут

36

Цветная капуста

27

Краснокочанная капуста

20

Печеный картофель (в мундире)

14

Бананы

11

Яблоки

6

витамин B6 (пиридоксин)

Проростки пшеницы

3,3

Овес

3,3

Пекарские дрожжи

2

Дрожжевой экстракт

1,3

Скумбрия

1,03

Печень свиная

0,64

Орехи (например, фундук)

0,59

Печень ягненка

0,49

Соевые бобы

0,38

Картофель

0,33

Бананы

0,29

Яйца

0,12

витамин B9 (фолиевая кислота)

Пекарские дрожжи

400

Соевые бобы

370

Проростки пшеницы

331

Горох нут

180

Зеленые листовые овощи (например, шпинат)

150

Чечевица

110

Печень свиная

110

Овес

60

Орехи (например, миндаль)

48

Хлеб из муки цельного помола

39

Сыр (например, Чеддер)

33

Бананы

33

Апельсины

31

витамин B12 (цианокобаламин)

Печень свиная

26

Почки свиные

15

Скумбрия

6

Свинина

2

Говядина

2

Рыба

2

Яйца

1,1

Сыр Чеддер

1,1

Молоко цельное

0,4

биотин

Пекарские дрожжи

200

Почки свиные

53

Печень свиная

34

Проростки пшеницы

25

Овес

21

Яйца

16

Хлеб из муки цельного помола

6

Молоко

2

витамин D

Рыбий жир

210

Лосось (после нереста)

25

Консервированный лосось

13

Скумбрия

8

Консервированные сардины

8

Яйца

2

витамин E

Масло из пшеничных зародышей*

136

Подсолнечное масло *

49

Сафроловое масло *

40

Семечки подсолнуха

38

Миндаль

24

Проростки пшеницы

20

Рыбий жир

20

Арахисовое масло *

15

Томатное пюре

5,3

Оливковое (прованское) масло

5,1

Яичный желток

3,1

Картофельные хлопья

3,1

Шпинат

1,7

Соевые бобы

1,1

Жареный арахис

1,1

Спаржа

1,1

* - Неочищенные растительные масла содержат повышенные количества витамина E, Во время кулинарной обработки содержание витамина E уменьшается

кальций

Сыр Чеддер

720

Семена кунжута

670

Консервированные сардины

550

Йогурт

200

Шпинат

160

Снятое молоко

120

Цельное молоко

115

Семечки подсолнечника

110

Сливочный сыр

98

Орехи

78

Капуста брокколи

40

магний

Орехи (пекановые)

410

Миндаль

270

Орехи (кешью)

250

Пекарские дрожжи

230

Арахис

180

Хлеб из муки цельного помола

76

Соевые бобы

63

Креветки

49

"Коричневый" рис

43

Изюм

35

Бананы

34

фосфор

Дрожжевой экстракт

1700

Пекарские дрожжи

1290

Проростки пшеницы

1050

Плавленый сыр

800

Консервированные сардины

520

Сыр Чеддер

490

Жареный арахис

420

Соевые бобы

250

Пицца

160

Молоко

92

калий

Отруби (пшеничные)

1160

Сухофрукты

880

Орехи

790

Моллюски (устрицы, мидии)

530

Соевые бобы

510

Бананы

400

Красный перец

160

натрий

Дрожжевой экстракт

4500

Бекон

2020

Салями

1850

Консервированная ветчина

1250

Копченая рыба

1220

Плавленый сыр

1060

Кукурузные хлопья

770

Сливочные крекеры

610

хлор

Дрожжевой экстракт

6600

Бекон

2970

Салями

2460

копченая рыба

1900

Кукурузные хлопья

1820

Консервированная ветчина

1670

Сливочные крекеры

830

Плавленый сыр

820

железо

Моллюски (устрицы, мидии,морской гребешок)

30

Сухие дрожжи

20

Отруби (пшеничные)

13

Печень телячья

7,5

Почки свиные

6,4

Говядина

5

Курага (без обработки серой)

4,7

Сухие финики

4,2

Соевые бобы

3

Хлеб из муки цельного помола

2,7

Шоколад без добавок

2,4

Шпинат

1,6

Курага (обработанная серой)

1,6

медь

Печень телячья

12

Пекарские дрожжи

5

Крабы (раки)

4,8

Моллюск - трубач

1,1

Овес

1

Хлеб из муки цельного помола

0,26

Чечевица

0,33

Оливки

0,23

Орехи (фундук)

0,23

Креветки

0,23

Ржаной хлеб

0,18

Курица

0,12

йод *

Пикша (рыба семейства тресковых)

250

Яичные белки

67

Картофель

3

Морковь

2

Хлеб из муки цельного помола

следы

* - Морские водоросли богаты йодом, хотя данных о точных количествах нет, Богаты йодом все морепродукты,

марганец

Проростки пшеницы

12,3

Орехи (фундук)

4,9

Хлеб из муки цельного помола

1,9

Какао - бобы

1,8

Миндаль

1,7

Ржаной хлеб

1,0

Коричневый рис

0,9

Каштаны (съедобные)

0,5

Ананас

0,5

Горошек

0,3

Авокадо

0,2

селен

Креветки

52

Хлеб из муки цельного помола

35

Треска

33

Крабы (раки)

17

Сыр Чеддер

12

Говядина

3

Морковь

1

Турнепс

1

Молоко

1

цинк

Пекарские дрожжи

2

Печень телячья

6,2

Крабы (раки)

5,5

Говядина

5,3

Консервированные сардины

3,0

Креветки

2,4

Сыр Чеддер

2,3

Хлеб из муки цельного помола

1,8

Птица

1,5

Чечевица

1,4

Ржаной хлеб

1,3

Коричневый рис

0,7

Треска

0,5

Основные группы пищевых продуктов и их значение в питании

Человек использует в пищу разнообразные продукты, которые необходимы ему для роста, движения, здоровья. Чтобы расти, нужен белок, жиры; для движения и поддержания температуры тела нужны углеводы, для здоровья костей и зубов – кальций, фосфор. Для здоровья – витамины. Где же находятся эти вещества?

Можно выделить несколько основных групп пищевых продуктов: мясо и мясопродукты; рыба и рыбопродукты; яйца; молоко и молочные продукты; хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия; бобовые; овощи, фрукты и ягоды; орехи и грибы; кондитерские изделия; пищевые жиры; напитки.

Мясо и мясопродукты. Эта группа продуктов включает говядину, баранину, свинину, мясо птиц (куриц, цыплят, индейки), кроликов, а также различные виды сосисок, сарделек, колбас и колбасных изделий. Общее для всех этих продуктов - высокое содержание белка, железа и витамина В12. При этом белки мяса и мясопродуктов обладают высоким качеством. Вот почему мясо рекомендуется ежедневно включать в питание детей. Но колбасы, сардельки и сосиски содержат значительно больше жира и соли, чем мясо. При их изготовлении используется ряд пищевых добавок. Свинина и особенно баранина также содержат больше жира, чем говядина, причем в них преобладает трудноусвояемый (тугоплавкий) жир. Доля жира в курином мясе, как правило, ниже, чем в говядине и тем более свинине и баранине. Поэтому в рационе школьников должны преобладать блюда из птицы и говядины, тогда как баранину, свинину, колбасы, сосиски и сардельки следует использовать ограниченно - не чаще 1-2 раз в неделю.

Рыба и рыбопродукты. Пищевая ценность рыбы и рыбопродуктов близка к мясу. Эта группа - также важнейшие источники высококачественного белка, легкоусвояемого железа и витамина В12. Более того, поскольку в рыбе меньше, чем в мясе, соединительной ткани, то рыба и ее белки легче перевариваются и усваиваются детьми и подростками. В этом одна из причин того, что в вечернее время рекомендуются блюда из рыбы, а не из мяса: желудок и кишечник тоже должны отдыхать ночью, а не заниматься перевариванием пищи. Несмотря на отмеченное сходство в химическом составе рыбы и мяса, первая содержит некоторые пищевые вещества, отсутствующие в мясе. Это прежде всего микроэлемент "йод". Рыбы богаче мяса витаминами РР и В6.

Третьим важным источником белка в питании человека служат куриные яйца. Но, помимо белка, этот продукт содержит немало и других полезных веществ: жир, витамины А, В12. При этом все пищевые вещества яйца быстро и хорошо всасываются. Поэтому яйца – полезны для детей, если, конечно, они не вызывают аллергию (что бывает нередко). Увлекаться яйцами, однако, не следует. Хороша «золотая середина» - 1-2 яйца в день, не чаще 2-3 раз в неделю.

Следующая группа продуктов - близкие «родственники» первых трех групп. Речь идет о молоке и молочных продуктах, которые «роднит» с мясом и рыбой наличие в них высококачественного белка. Но белок - это не единственное достоинство указанной группы продуктов. Кальций и витамин В2 вы получаете в основном из молока и молочных продуктов. В день вы должны выпивать не менее двух стаканов молока или кефира. Еще выше содержание кальция и витамина В2 в таких продуктах, как творог и сыр, которые являются "природными концентратами" этих веществ.

Кальций особенно необходим детям и подросткам, так как в этот период происходит интенсивное формирование костей и зубов, требующее значительных количеств кальция

Следует особо подчеркнуть важную роль кисломолочных продуктов (кефира, ряженки, йогуртов, простокваш и др.). Эти напитки не только содержат перечисленные пищевые вещества (белок, Са, витамин В2 и др.), но и несут в себе полезные микроорганизмы, «поддерживающие жизнь», которые очень полезны для организма

Хлеб и хлебобулочные продукты, крупы, макаронные изделия. И хлеб, и крупы могут служить источником практически всех основных пищевых веществ - белка, жира, углеводов, некоторых витаминов (В,, В2, РР), минеральных солей (магния, железа, селена и др.). В них имеются растительные волокна, необходимые для нормальной работы кишечника и желчевыделительной системы. Однако в этих продуктах преобладают углеводы (главным образом крахмал), тогда как содержание белка и жира существенно ниже. Более того, белки хлеба характеризуются значительно более низкой биологической ценностью, чем белки мяса, рыбы, молочных продуктов. Поэтому хлеб и крупы должны сочетаться в рационе с мясом, рыбой, молоком и другими продуктами животного происхождения. Традиционное же увлечение хлебом, кашами, блюдами из макарон и вермишели, к сожалению, достаточно часто имеющее место в питании, безусловно, не может быть признано полезным, так как сопровождается избыточным весом. Ассортимент хлеба, круп, макаронных изделий весьма широк. Предпочтение надо отдавать хлебу из муки грубого помола (ржаной, обой­ной), так как в нем выше содержание растительных волокон, витаминов В,, В2, PP. Среди круп на первое место по пищевой ценности следует поставить гречневую и овсяную, которые содержат большее количество полезных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей), чем другие крупы. Пищевая ценность манной крупы ниже, чем гречневой и овсяной. Однако ее вкусовые качества позволяют ей занимать достойное место среди других круп.

Овощи и фрукты служат важными источниками ряда минеральных солей (калия, железа), сахаров, растительных волокон, органических кислот, улучшающих процесс пищеварения, некоторых витаминов, в частности витамина С. И овощи, и фрукты наиболее полезны в свежем виде, так как любой вид кулинарной обработки снижает содержание в них витаминов, в первую очередь С.

Вместе с тем овощи и фрукты полезны и в виде различных блюд, а также соков, пищевая ценность которых очень высока. Овощи (морковь, свекла, капуста, томаты, огурцы) широко используются при приготовлении салатов, винегретов, первых блюд (борщей, щей), а фрукты и ягоды - при приготовлении компотов, киселей.

Кондитерские изделия. Эта группа продуктов служит в основном источником углеводов и энергии. Учитывая вашу высокую двигательную активность и связанный с этим большой расход энергии, кондитерские изделия не могут считаться для детей ненужными. Кроме того, нельзя рассматривать питание только как процесс поставки в организм пищевых веществ. Питание - это еще и источник радости, положительных эмоций, и кондитерские изделия в этом отношении доставляют немало удовольствия детям всех возрастов

Пищевые жиры. Эта группа продуктов включает жиры животного происхождения - сливочное масло, сливки, животные жиры (говяжий, бараний) и растительные масла (подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое и др.), а также маргарины. Эти продукты нужны и как источник витаминов А, Е, D, и как необходимые компоненты в формировании вкуса и аромата блюд в процессе их приготовления .

Чтобы пища приносила пользу, надо выполнять правила здорового питания.

  1. Пища должна быть разнообразной (растительной и животной).
  2. Необходимо поддерживать нормальный вес.
  3. Больше употреблять фруктов и овощей.
  4. Меньше употреблять сладкого, соленого, копченого, газированных напитков.
  5. Не используйте в пищу немытые овощи, фрукты и ягоды.
  6. Соблюдайте режим питания.

Избыток углеводов, особенно Сахаров, может привести также к избыточной массе тела. Поэтому конфеты, шоколад, пирожные и т.п. должны присутствовать в рационе школьников, но в разумных количествах. Сахар служит одной из важных причин развития кариеса, который, в свою очередь, может вести в дальнейшем к болезням суставов, почек и др. Сахар и конфеты повышают частоту развития кариеса особенно существенно, если дети едят их не после приема основных блюд, а между приемами пищи, когда зубная эмаль не защищена от сахара другими пищевыми веществами

Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест».

В этих словах подчеркивается исключительная роль питания в формировании и тела, и поведения человека. Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.

Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган: ни сердце, ни желудок, ни печень, ни почки. Более того, здоровое питание выполняет еще и защитную функцию, повышая устойчивость детей и взрослых к инфекциям, ядам, радиоактивному

Питательные вещества в продуктах питания

КРАТКОСРОЧНЫЙ ПЛАН

Раздел долгосрочного

плана: 7.4 А

Школа: ГУ «Аманкарагайская сш им. Н. Островского отдела образования акимата Аулиекольского района»

Дата:

Ф.И.О. учителя: Махмутова Оксана Анатольевна

Класс: 7

Количество присутствующих:

Отсутствующих:

Тема урока:

Питательные вещества в составе продуктов питания

Урок № 27

Цели обучения, которые достигаются данный урок

7.5.1.1 -понимать продукты питания как совокупность химических веществ

7.5.1.2 -знать и уметь определять некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры

Цель урока

Сформировать знания у учащихся о химическом составе организма человека.

Развивать умения учащихся качественно определять питательные вещества в продуктах питания, работать с лабораторным оборудованием.

Критерии успеха

Различает продукты питания, богатые белками, жирами и углеводами

Определяет наличие питательных веществ в продуктах.

Языковые цели

Лексика и терминология:

Белки, углеводы, витамины, жиры,

Фразы используемые на уроке:

Питательные вещества, качественные реакции

Привитие ценностей

Ценность идеи «Мәңгілік Ел»: Сотрудничество.

Уважение, сотрудничество, самостоятельность и ответственность при индивидуальной работе, а также при совместной работе в парах, группе.

Межпредметные связи

Интеграция на уроке с биологией, через определение значений некоторых элементов на организм человека.

Предварительные знания

Начало урока

2

1. Организационный момент

Привествие!

Создание положительного психологического настроя.

- Повернитесь друг к другу, посмотрите друг другу в глаза, улыбнитесь друг к другу, пожелайте друг другу хорошего рабочего настроения на уроке. Теперь посмотрите на меня. Я тоже желаю вам работать дружно, открыть что-то новое.

Проверка готовности к уроку!

Слайд 1

Середина урока

2

2

2

5

4

15

5

2. Определение темы и цели урока

Учащимся предоставляется ряд картинок с продуктами питания.

- О чем сегодня пойдет речь? (учащиеся определяют тему урока)

- Знакомство с целями урока и критериями оценивания

3. Актуализация знаний

Задать вопрос: «Человек есть то, что он ест» Л. Фейербах

Согласны ли Вы с данным утверждением?

Какие питательные вещества знаете?

Какие витамины содержатся в продуктах питания?

Как нужно правильно питаться, чтобы быть здоровым?

4. Изучение нового материала

Активити: учащиеся собирают пазлы, чтобы определить состав организма человека. Затем записывают классификацию элементов, входящих в организм человека.

Создание коллаборативной среды (группы постоянного состава).

Задание 1. Работа в группах

Каждая группа получает набор карточек,используя текст учебника, составляют класстер. Указывая какие питательные вещества встречаются в каких продуктах и их значение в организме человека.

1 группа – Белки

2 группа – Жиры

3 группа – Углеводы

4 группа – Витамины

Критерии оценивания:

- Логичность построения материала;

- Умение аргументировать свои заключения;

- Эстетика оформления результата работы.

Во время защиты каждая группа заполняет сводную таблицу по питательным веществам.

Питательные

вещества

Продукты питания

Значение в организме человека

Белки

Жиры

Углеводы

Витамины

Дескрипоторы:

- перечисляет продукты питания, богатые белками, жирами и углеводами;

− прогнозирует значение питательных веществ в организме человека.

Задание 2. В парах

Учащиеся определяют в продуктах питания питательные вещества – жиры, белки, углеводы

Практическая работа № 5 Определение питательных веществ в составе продуктов

1. Перемешать белок с яйца с водой.

2. Раствор белка (2 мл) прилить в пробирку.

3. С помощью пипетки добавить 2 мл гидроксида натрия и 5 капель раствора сульфата меди (II).

4. Провести наблюдение

Определение

жиров

Семена подсолнечка, салфетка.

1. Семена подсолнечника поместить на салфетку и поместить в форфорувую чашку.

2. Взять пестик и надавить на семена.

3. Провести наблюдение.

Определение

углеводов

Картофель, раствор йода, пипетка

1. Картофель разрезать попалам.

2. Капнуть на срез спиртовой раствор йода.

3. Провести наблюдение.

Вывод: __________________________________________________

Дескриптор

− проводит эксперименты по определению содержания

питательных веществ в продуктах питания;

− записывает наблюдения;

− делает общий вывод о способах определения содержания

питательных веществ в продуктах питания.

Слайд 2 – 3

Слайд 4 - 7

Раздаточный материал

Слайд 8

Раздаточный материал, постеры

Слайд 9

Карта заданий

Слайд 10

Карта заданий,

Лабораторное оборудование

Видео-ролик

«Ксантопротеиновая реакция»

Слайд 11

Конец урока

3

6. Формативное оценивание

7. Рефлексия

Прием «Светофор»

Совсем не понятно

Надо повторить еще раз

Все легко и просто.

8. Д/З:

Уровень А

Составить принцип правильного питания (можно пирамиду).

Уровень В

Используя данные таблицы расчитать на сколько дней хватит упаковки масла массой 0,8 кг, если в 100 г продукта содержится 72,5 г – жира.

Уровень С

Написать эссе. Что будет с организмом человеком если он сядит на белковую диету, исключая из рационна питания углеводы и жиры.

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 13

Дифференциация

Оценивание

Здоровье и соблюдение техники безопасности

Все учащиеся: называют и классифицируют элементы, входящие в состав организма человека

Некоторые учащиеся: смогут по проведенной практической работе определить содержание питательных веществ в продуктах питания и на основании экспериментов сделать вывод.

Оценивание практической работы: техника выполнения, грамотное оформление (по дескрипторам), активность учащихся на уроке (комментарии учителя).

Здоровьесберегающие технологии.

Знакомство с ТБ во время проведения лабораторной работы: соблюдать ТБ с щелочью и сульфатом меди.

Рефлексия по уроку

Были ли цели урока/цели обучения реалистичными?

Все ли учащиеся достигли ЦО?

Если нет, то почему?

Правильно ли проведена дифференциация на уроке?

Выдержаны ли были временные этапы урока?

Какие отступления были от плана урока и почему?

Цели во время урока были достигнуты, через различные активные методы обучения. Учащиеся познакомились с химическим составом организма, определили химический состав своего организма, познакомились с питательными веществами, которые входят в состав продуктов питания, их значение для организма человека. В течении всего урока учащиеся активно работали, как в группах, так и в парах, индивидуально. В конце урока смогли подвести итог урока – сделать вывод. По рефлексии учащихся я смогла сделать вывод, что урок прошел успешно. Точно уложилась по времени.

Минеральные вещества | Tervisliku toitumise informatsioon

В человеческом организме установлено наличие более 70 химических элементов. Достоверно установлена потребность в более чем 20 биоэлементах. Для обеспечения достаточного количества этих элементов крайне важно, чтобы питание было разнообразным.

Встречающиеся в организме минеральные вещества можно условно разделить на две группы:
  • Содержание макроэлементов в организме составляет более 0,01%. Ими являются фосфор (P), кальций (Ca), натрий (Na), калий (K), магний (Mg), сера (S), хлор (Cl) (см Таблица 1).
  • Содержание микроэлементов – менее 0,01%, у некоторых даже 0,00001.

Потребность в некоторых микроэлементах установлена, это железо (Fe), цинк (Zn), медь (Cu), йод (I), селен (Se) , марганец (Mn), молибден (Mo), фтор (F), хром (Cr), кобальт (Co), кремний (Si), ванадий (V), бор (B), никель (Ni), мышьяк (As) и олово (Sn).

Помимо них в организме обнаружен целый ряд элементов, функция которых пока не ясна, их появление в организме может быть обусловлено загрязнением окружающей среды и частым соприкосновением с ними. Например, люди, работающие в теплицах, постоянно контактируют с химическими веществами, различные элементы могут быть признаком разного рода заболеваний. В числе таких элементов алюминий (Al), стронций (Sr), барий (Ba), рубидий (Rb), палладий (Pd), бром (Br).

В организм могут попадать и тяжелые, т.е. ядовитые металлы, такие как кадмий (Cd), ртуть (Hg) или свинец (Pb).

Минеральные вещества в нашем организме являются важными компонентами скелета, биологических жидкостей и энзимов и способствуют передаче нервных импульсов.

Люди и животные получают различные биологические элементы из пищи, воды и окружающего воздуха, самостоятельно синтезировать минеральные вещества живые организмы не могут. В растениях минеральные вещества накапливаются из почвы, и их количество зависит от места произрастания и наличия удобрений. В питьевой воде также имеются минеральные вещества, и их содержание зависит от места, откуда получают воду.

Несмотря на то, что человек нуждается в небольших количествах минеральных веществ (макроэлементов в миллиграммах и граммах, микроэлементов – в милли- и микрограммах), в его организме, тем не менее, отсутствуют достаточные запасы минеральных веществ, чтобы нормально перенести их долговременный дефицит. Потребность в минеральных веществах зависит также от возраста, пола и прочих обстоятельств (см Таблица 2). Например, повышенная потребность в железе у женщин связана с менструациями и беременностью, а спортсменам требуется больше натрия, потому что он интенсивно выводится с потом.

Чрезмерные количества минеральных веществ могут привести к сбоям в работе организма, потому что, будучи компонентами биоактивных соединений, они оказывают влияние на регуляторные функции. Получать чрезмерные количества минеральных веществ (за исключением натрия) с пищей практически невозможно, однако это может произойти при чрезмерном употреблении биологически активных добавок и обогащенных минеральными веществами продуктов.

Усвоению минеральных веществ могут препятствовать:
  • злоупотребление кофе,
  • употребление алкоголя,
  • курение,
  • некоторые лекарства,
  • некоторые противозачаточные таблетки,
  • определенные вещества, встречающиеся в некоторых продуктах, например, в ревене и шпинате.

Потери минеральных веществ при тепловой обработке продуктов питания значительно меньше, чем потери витаминов. Однако при рафинировании или очистке часть минеральных веществ удаляется. Поэтому важно есть больше цельнозерновых и нерафинированных продуктов. Минеральные вещества могут образовывать соединения с другими веществами, содержащимися в продуктах питания (например, с оксалатами в ревене), в результате чего организм не может их усвоить.

Таблица 1
Названия и источники важнейших минеральных веществ

Обозначение

Название

Лучшие источники *

Макроэлементы

Na

натрий

поваренная соль (NaCl), готовая еда, сыр, ржаной хлеб, консервы, мясные продукты, оливки, картофельные чипсы

K

калий

растительные продукты: сушеные фрукты и ягоды, орехи, семена, топинамбур, картофель, редис, капуста, зеленые овощи, мука «Кама», свёкла, банан, ржаной хлеб, смородина, томаты

Ca

кальций

молоко и молочные продукты (особенно сыр), миндаль, орехи, семена, рыба (с костями), шпинат

Mg

магний

орехи, семена, мука «Кама», ржаной хлеб, шпинат, бобовые, греча, цельнозерновые продукты, свинина, говядина и курятина, банан, брокколи

P

фосфор

семена, орехи, молочные продукты (особенно сыр), печень, птица, говядина, ржаной хлеб, рыба, цельнозерновые продукты, бобовые

S

сера

продукты с белками, содержащими аминокислоты метионин (зерновые, орехи) и цистеин (мясо, рыба, соевые бобы, зерновые)

Cl

хлор

поваренная соль

Микроэлементы

Fe

железо

печень, кровяная колбаса, семечки, яйца, изюм, ржаной хлеб, нежирная говядина и свинина, цельнозерновые продукты, греча, клубника

Zn

цинк

печень, мясо, мука «Кама», семена, орехи, сыр, ржаной хлеб, бобовые, дары моря (крабы, салака), цельнозерновые продукты, яйца

Cu

медь

печень, какао-порошок, мясо, бобовые, цельнозерновые продукты, семена, орехи, греча, ржаной хлеб, лосось, авокадо, свёкла, дары моря

I

йод

йодированная соль, рыба и другие дары моря, сыр, яйца, некоторые виды ржаного хлеба и йогурта

Se

селен

арахис, печень, рыба и дары моря, семена подсолнечника, мясо

* Количество, содержащееся в 100 г продукта, покрывает не менее 10% суточной потребности взрослой женщины

Таблица 2
Рекомендуемые в зависимости от возраста суточные нормы потребления важнейших минеральных веществ

Возраст

Натрий, мг

Кальций, мг

Калий, г

Магний, мг

Железо, мг

Цинк, мг

Медь, мг

Йод, мкг

Селен, мкг

Дети

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6–11 месяцев

до 650

550

1,1

80

8

5

0,3

60

15

12–23 месяца

до 830

600

1,4

85

8

6

0,3

90

25

2–5 лет

до 1580

600

1,8

120

8

6

0,4

90

30

6–9 лет

до 1580

700

2

200

9

7

0,5

120

30

Женщины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10–13 лет

до 2400

900

2,9

300

11

8

0,7

150

40

14–17 лет

до 2400

900

3,1

320

15

9

0,9

150

50 

18–30 лет

до 2400

900

3,1

320

15

9

0,9

150

50

31–60 лет

до 2400

800

3,1

320

15

9

0,9

150

50

61–74 лет

до 2400

800

3,1

320

10

9

0,9

150

50

> 75 лет

до 2400

800

3,1

320

10

9

0,9

150

50

Беременные

до 2400

900

3,1

360

15

10

1

175

60

Кормящие матери

до 2400

900

3,1

360

15

11

1,3

200

60

Мужчины

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10–13 лет

до 2400

900

3,3

300

11

11

0,7

150

40

14–17 лет

до 2400

900

3,5

380

11

12

0,9

150

60

18–30 лет

до 2400

900

3,5

380

10

9

0,9

150

60

31–60 лет

до 2400

800

3,5

380

10

9

0,9

150

60

61–74 лет

до 2400

800

3,5

380

10

10

0,9

150

60

> 75 лет

до 2400

800

3,5

380

10

10

0,9

150

60

* Для 18–20-летних рекомендуемая суточная доза составляет 900 мг кальция и 700 мг фосфора.
** Потребность в железе зависит от потери железа при менструациях. Для женщин в постменопаузе рекомендуемая дневная доза железа составляет 10 мг.
*** Для достижения сбалансированного содержания железа во время беременности в организме женщины должны иметься запасы железа как минимум на 500 мг больше, чем до беременности. В двух последних триместрах беременности, в зависимости от уровня железа в организме, может потребоваться дополнительный прием железа.
**** На самом деле, селена можно потреблять больше указанной в таблице рекомендованной дозы, поскольку селен по-разному всасывается из разных источников и происходит постоянное обеднение им поверхности, т.е. таблицы питательной ценности продуктов «не поспевают» за истинным положением дел (в них зачастую указываются значения больше реальных).

Максимальные разовые безопасные дозы минеральных веществ и пищевых добавок:
Минеральное веществоДоза
Кальций (мг)2500
Фосфор (мг)3000
Калий  (мг)3,7*
Железо  (мг)60
Цинк (мг)25
Медь (мг)5
Йод (мкг)600
Селен (мкг)300

* Только из биоактивных добавок или обогащенной пищи

Краткосрочное планирование химия - 7 класс по теме "Питательные вещества в составе продуктов питания "

Раздел долгосрочного плана: 7.4 Химические элементы и соединения в организме человека

Школа:

Дата:19 . 04. 2010

ФИО учителя: Кунусбаева Г. Б.

Класс:  7 «б»

Участвовали:

Отсутствовали:

Тема урока

Питательные вещества в составе продуктов питания  

Практическая работа № 4 «Определение питательных веществ в составе пищи»

Учебные цели для достижения на этом уроке   (ссылка на учебную программу)

7.5.1.1 -понимать продукты питания как совокупность химических веществ

7.5.1.2 - знать и уметь определять некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры

Цель урока

Учащиеся могут:

·    определить наличие питательные вещества в пищевых продуктах, используя знания о свойствах веществ и используя справочные таблицы;

·    составить пищевой рацион для учащегося своего возраста, используя знания о сбалансированном питании.

Критерий оценки

Представляют продукты питания как совокупность химических веществ;

Проводят эксперимент по определению некоторые питательные вещества: углеводы (крахмал), белки, жиры

Языковые цели

Учащиеся будут использовать в речи ключевые термины: Белки, жиры, углеводы, крахмал,

Серия полезных фраз для диалога и письма: незаменимыми являются элементами….., регулярно поступлении или избытке любого из элементов извне, так как недостаток или избыток любого из элементов отрицательно сказывается…; Наша группа думает, что…; Мы обнаружили, что…

Развивать умение учащихся на основе имеющихся знаний определять тему, цели познавательной деятельности на уроке;  поддерживать активный диалог.

Деятельность: чтение, говорение, письмо, аудирование, наблюдение

Привитие ценностей

 

Общенациональная идея «Мәңгілік ел» - Светское общество и высокая духовность. Воспитание бережного отношения к своему здоровью.

Коммуникативные навыки - умение осуществлять сотрудничество при работе в группе. Развитие самостоятельности в приобретении новых знаний и практических умений. Образование в течение всей жизни.

Межпредметная связь

Биология

Предшествующие знания

Из биологии - пища растительного и животного происхождения; из химии - атомы, химические элементы, металлы, неметаллы.

Ход урока:

Запланированные этапы урока

Виды запланированных упражнений на уроке  Записи по упражнениям

Ресурсы

Начало урока - мотивационный этап

Цель: Создать условия для осознания и осмысления новой учебной информации, а также эмоциональный настрой, мотивирующий творческую деятельность учащихся.

5 мин

Приветствие.

Прием для создания коллаборативной среды и деление на группы – учащиеся получают карточки с изображением продуктов питания или их названий и делятся на группы по названию питательных веществ

«Жиры»

«Белки»

«Углеводы»

Учитель показывает слайд презентации, и учащиеся определяют, правильно ли они нашли свою группу - самооценка

 

Выход на тему урока

Объявляется тема урока.

Целеполагание: учащиеся в группах собирают правильную последовательность слов цели урока.

Определение путей достижения цели: Демонстрация слайда и создание проблемной ситуации: если в продукте питания присутствуют углеводы, белки, жиры, то он является сбалансированным, потому что в нем содержатся необходимые для организма вещества.

А как мы можем узнать что в этом продукте есть эти вещетва?

предполагаемые ответы уч-ся: проведя эксперимент, используя справочную литературу и другие источники.

 

Ресурс1 карточки для деления на группы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ресурс 2 обучающая презентация

 

Ресурс 3. Карточки для составления мозаики (целеполагание)

 

Середина урока - операционный этап

Цель: изучение нового материала

25 мин

 

Учитель предлагает учащимся провести исследование, опровергая или доказывая гипотезу, используя маршрутный лист.

В результате исследования, учащиеся готовят постер, который группы презентуют классу. Оценивание будет проходить с помощью стикеров.

Маршрутный лист темы «Питательные вещества в составе продуктов питания» Ресурс3.

Гипотеза: Если в продуктах содержаться белки, жиры и углеводы, то их в рационе должно быть сбалансированное (уравновешенное) количество потому, что это необходимо для правильного (здорового) питания

Ресурс 4. Маршрутный лист

 

Ресурс 5 Прием «Сэндвич»

 

Ресурс 6. Дополнительные знания

Конец урока - рефлексивный этап

Цель: зафиксировать содержание, изученное на уроке. Проанализировать только что пройденный процесс усвоения нового

10 мин

Защита проектов – постеров (стихотворение, рассказ, кроссворд, песня, мультфильм, фотосессия)

Прием «Сэндвич»

Критерий оценивания: составить пищевой рацион для своего возраста, используя знания о сбалансированном питании (включая продукты содержащие белки, жиры и углеводы).

Рефлексия – знаний  «ДА,НЕТка» (Вывод по гипотезе)

Гипотеза верна потому, что…..

Я не согласен с гипотезой потому, что……

Д/з дифференцированное

 А) Если бы я проводил эксперимент повторно, то я изменил бы в нем:

1_______________

2._______________

В) Моя защита проекта

 

Ресурс 7. Рефлексия «Да, Нетка»

 

Дифференциация, – каким способом вы хотите больше оказывать поддержку? Какие задания вы даете ученикам более способным по сравнению с другими?   

Оценивание – как Вы планируете проверять уровень освоения материала учащимися? 

Охрана здоровья и соблюдение техники безопасности

Смена деятельности (ЗОЖ),

мебель соответствует учащимся

1 - По  видам  учебной  деятельности – индивидуальная, групповая работа;

 2 - По способу  выполнения  заданий - устные (работа в группе – обсуждение вопросов, озвучивание информации, формулирование выводов), письменные (заполнение таблицы), чтение (работа с инструкциями), практические – выполнение эксперимента;

3 -по  уровню  самостоятельности - работа с ресурсами; саморегуляция при выполнении любого задания).

4- по способу оценивания самооценивание, взаимооценивание

1.  Самооценивание по критериям.

2.  Взаимооценивание «Сэндвич»

3.  Рефлексия знаний «Да,Нетка»

4.  Обратная связь по итогам рефлексии

 

 Соблюдение ТБ при выполнении практического задания

Смена деятельности

Коллаборативная среда с учетом здоровьесберегающих факторов

Рефлексия по уроку

Была ли реальной и доступной цель урока    или учебные цели?

Все ли учащиеся достигли цели обучения?

Если ученики еще не достигли цели, как вы думаете, почему?

Правильно проводилась дифференциация на уроке? 

Эффективно ли использовали вы время во время этапов урока?

Были ли отклонения от плана урока, и почему?   

Я думаю что все учащиеся достигнут поставленной учебной цели, т.к. в ходе урока для этого будет создана

коллаборативная среда и использоваться активная форма обучения - исследовательский эксперимент. В ходе урока осуществляются групповая и индивидуальная формы обучения. Задания соответствуют возрастным нормам учащихся. Чередуются виды деятельности способствующие здоровье сбережению. Дифференциация осуществлялась по различным направлениям, это способствует выполнению заданий различного вида сложности большинством учащихся в соответствии с их потребностями. Время распределено эффективно. 

Общая  оценка

Две вещи, лучше всего прошедшие на уроке (касающиес преподавания и обучения)?

1:

2:

Что могло бы посодействовать тому, чтобы урок прошел еще лучше? (касающиеся преподавания и обучения)?

1:

2:

Что я  выяснил на этом уроке о классе или о достижениях/затруднениях отдельных учеников на что обратить внимание на следующем уроке?   

Таблица калорийности продуктов

Сегодня здоровый образ жизни и регулярные занятия спортом становятся нормой жизни для большинства активных и современных людей. Но для создания стройного рельефного тела недостаточно одних занятий в зале или регулярных пробежек. Неправильное питание может свести на «нет» все усилия по достижению поставленных целей. Для того чтобы составить рациональное и полноценное меню, необходимо учитывать, сколько калорий в продуктах, которые мы потребляем ежедневно.

Энергетическая ценность продуктов соразмерна количеству энергии, которое выделяется и используется организмом при их употреблении. Для оптимального функционирования (дыхание, движение, поддержание температуры тела, обновление клеток и многое другое) организму необходима энергия. Если с пищей в организм попадает больше калорий, чем тратится, неизбежен набор лишнего веса: избыток питательных веществ просто не успевает усвоиться. Из этой закономерности можно сделать простой вывод: самый эффективный способ снизить вес – это тратить калорий больше, а потреблять меньше.

Зачем нужна таблица калорийности продуктов?

Не задумываясь о калорийности того или иного продукта, можно легко перегрузить свой суточный рацион калориями. Для правильного баланса между потребляемой пищей и расходуемой энергией необходимо знать не только калории в продуктах, но и массовую часть белков, жиров и углеводов. Например, если перед вами стоит задача похудеть, одним из способов достичь цели является ограничение употребления жиров. Тем не менее, мало кто задумывается, какое количество растительных и животных жиров попадает в организм из самых привычных и простых в приготовлении блюд.

Сводная таблица ккал позволяет легко определить, употребление каких продуктов нужно ограничить. Нужно учитывать, что резкое ограничение жиров может привести к неприятным последствиям, поэтому использование этой таблицы поможет скорректировать рацион без ущерба для здоровья.

Как узнать свою суточную потребность в калориях?

Для расчета оптимальной калорийности суточного рациона существуют специальные формулы, где учитываются такие показатели, как вес, степень ежедневной физической нагрузки, возраст. Рассчитав необходимое для нормальной жизнедеятельности количество потребляемых калорий, можно приступать к корректировке своего меню. Подробная таблица калорий продуктов дает представление об энергетической ценности основных продуктов, которые мы используем для ежедневной готовки. Зная примерное количество каждого ингредиента и его калорийность, можно легко рассчитать, сколько калорий будет содержать приготовленное блюдо.

Содержание на 100 г: жиров НеважноНетВысокое, более 15Среднее, 3-15Низкое, менее 3 белков НеважноНетВысокое, более 15Среднее, 5-15Низкое, менее 5 углеводов НеважноНетВысокое, более 10Среднее, 5-10Низкое, менее 5

Таблица калорийности продуктов питания

Таблица калорийности продуктов питания — это таблица в которой приведена энергетическая ценность 100 г определенного продукта питания. То есть сколько энергии получит организм если человек съест 100 г этого продукта в чистом виде. Также в таблице приведены количественное содержание белков, углеводов, жиров и воды на каждые 100 г продукта.

Что такое калорийность продуктов питания?Для того чтоб разобраться с этим понятием нам нужно уяснить что такое калорийность вообще. Калорийность или энергетическая ценность — это количество энергии, которое организм может получить в процессе расщепления 100 г определенного продукта питания. Количество энергии измеряется в килокалориях (кКал). Вы наверно замечали, что часто калорийность продуктов питания измеряют не в килокалориях(кКал) а просто в калориях(кал). На самом деле это одно и то же, поскольку есть такое понятие как «пищевая калория», которая используется только для измерения калорийности продуктов питания и она равняется 1 кКал.

Молоко

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Молоко 1,5%441,52,94,892
Молоко 2,5%52,72,52,84,790
Молоко 3,2%583,22,84,788,5
Молоко 3,5%643,23,34,887
Молоко козье66,74,234,586,5
Молоко кобылье39,512,25,892
Молоко овечье109,77,75,64,875
Молоко топленое 1%40134,890,4
Молоко топленое 4%6742,94,787,6
Молоко топленое 6%83,6634,786
Молоко сгущенное1357,979,574,1
Молоко сгущенное с сахаром3158,57,25626,5
Молоко сухое цельное4752525,639,44
Молоко ацидофильное833,22,810,881,7

Масло

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Масло топленое892980,30,60,7
Масло сливочное с белком747,582,50,50,80,9
Масло бутербродное55661,50,50,31,2
Масло сливочное74882,50,50,80,8
Масло крестьянское соленое6470,80,6711,3
Масло крестьянское несоленое66172,50,81,31,1

Творог

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Творог жирный22618141,364,7
Творог полужирный156916,71,371
Творог нежирный860,6181,577,7
Творог диетический860,6181,577,7

Сыр

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Сыр рассольный355,626,5263,537
Сыр советский38531,124,4037,9
Сыр швейцарский39631,824,9036,4
Сыр камамбер32428,815,30,152
Сыр костромской34326,125,6041,9
Сыр твердый355,626,5263,538
Сырки и сырковая масса340237,127,541
Сыр осетинский355,626,5263,538
Сыр латвийский31624,123,3146,4
Сыр мягкий3322820040
Сыр плавленный22613,524055
Сыр российский3713023,4040
Сыр рокфор33527,520,5038
Сыр чеддер38030,823,5041
Сыр голландский36127,326,8038,8
Сыр литовский25014,727,9038,1
Сыр московский355,626,6263,539
Сыр пошехонский33426,526041
Сыр колбасный27519,421,43,740
Сыр мюнстер36529260,545
Сыр эмментальский372,428,528,70,338,1
Сыр алтайский355,626,6263,540
Сыр сулугуни2862220,50,451,9
Сыр зеленый355,626,5263,549
Сыр адыгейский26419,819,81,539

Сметана

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Сметана 10%1161032,982,7
Сметана 15%162152,63,677,5
Сметана 20%206202,83,272,7
Сметана 25%250252,43,268,2
Сметана 30%293302,33,163,4
Сметана 36%291,2302,43,158,1
Сметана 40%291,2302,43,154,2

Сливки

Кефир

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Кефир 1%4013490,4
Кефир 2,5%532,52,9489
Кефир 3,2%593,22,9488,3
Кефир жирный593,22,84,188,3
Кефир нежирный300,133,891,4

Йогурт

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Йогурт 1,5%571,54,15,986,5
Йогурт 3,2%683,253,586,3
Йогурт 6%92653,583,5

Ряженка

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Ряженка 1%40134,290,2
Ряженка 2,5%542,52,94,288,8
Ряженка 4%6742,84,288,6
Ряженка 6%85634,185,3

Простокваша

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Простокваша нежирная300,0533,891,6
Простокваша 1%40134,190,4
Простокваша 2,5%532,52,94,189
Простокваша 3,2%593,22,94,188,3

Брынза

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Овсянка3455,811,965,412
Перловка3241,19,373,714
Пшено3342,91269,314
Толокно3575,812,268,310
Ячневая3221,310,471,714
Манная3260,711,373,314
Рис3230,6773,714
Геркулес3556,213,165,712
Кукурузная3251,28,37514
Гречка3102,612,66114
Гречневая ядрица3292,612,66814
Гречневая продел3261,99,572,214
Пшеничная3251,112,770,614
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Алыча340,27,489
Ананас480,411,886
Кизил4519,785
Финики2812,572,120
Хурма620,515,981,5
Морошка310,86,883,3
Бананы911,522,474
Вишня490,811,385,5
Черешня521,112,385
Шелковица530,712,782,7
Яблоки460,411,386,5
Гранат520,911,885
Груша420,410,787,5
Инжир560,713,983
Крыжовник440,79,985
Смородина красная380,6885,4
Персик440,910,486,5
Рябина садовая581,412,581
Рябина черноплодная541,51280,5
Абрикос460,910,586
Айва380,68,987,5
Апельсин380,98,487,5
Малина410,8987
Слива садовая430,89,987
Смородина черная401,08,085
Черника401,18,686,5
Шиповник1011,62466
Облепиха300,95,575
Смородина белая390,38,786
Земляника411,88,184,5
Клюква280,54,889,5
Ежевика3325,388
Шиповник сушеный2534,06014
Грейпфрут350,97,389
Лимон310,93,687,7
Мандарин380,88,688,5
Брусника400,78,687
Виноград690,417,580,2
Голубика3717,788,2
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Горошек зеленый720,25,013,380
Кабачки270,30,65,793
Баклажаны240,10,65,591
Картошка830,1219,776
Лук4037,387
Морковь330,11,3788,5
Огурцы150,8395
Перец сладкий260,11,34,991
Капуста281,85,490
Редиска201,24,193
Редька341,9788,6
Репа281,55,990,5
Свекла481,710,886,5
Помидоры190,64,293,5
Чеснок1066,521,270

Зелень

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Салат141,52,295
Петрушка453,78,185
Шпинат212,92,391,2
Щавель281,55,390
Хрен712,516,377
Брюква370,11,28,187,5
Ревень (черешковый)160,72,994,5
Зеленая фасоль3244,390
Черемша342,46,589
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Изюм кишмиш2792,371,218
Изюм с косточкой2761,870,919
Чернослив2642,365,625
Курага2725,265,920,2
Урюк278567,518
Сушка из яблок2733,26820
Сушка из груши2462,362,124
Сушка из персика2753,068,518
Сушка из вишни2921,57318

Мясо

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Телятина901,219,7078
Свинина1427,119,4043,8
Конина143720,2072,5
Говядина18712,418,9067,7
Баранина20315,316,3067,6
Кролик19912,920,7065,3

Мясные субпродукты

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Баранье Сердце822,513,5078,5
Баранья Печень1012,918,7071,2
Бараньи Почки772,513,6079,7
Говяжьи Мозги1249,59,5078,9
Говяжий Язык16312,113,6071,2
Говяжье Сердце87315079
Говяжье Вымя17313,712,3072,6
Говяжья Печень983,117,4072,9
Говяжьи Почки661,812,5082,7
Сердце свинное893,215,1078
Печень свинная1083,618,8071,4
Почки свинные803,113080,1
Язык свинной20816,814,2066,1

Птица

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Индейка1971221,60,864,5
Утка34661,216,5051,5
Гусь36433,316,1049,7
Цыпленок1567,818,70,471,3
Курица1658,820,80,668,9
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Бычки1458,112,85,270,8
Горбуша147721070,5
Кета1385.622071.3
Карась871,817,7078,9
Камбала882,616,1079,5
Корюшка913.215.5079.8
Карп963.616079.1
Лещ1054.117.1077.7
Ледяная751.415.5081.8
Семга21915.120.8062.9
Мойва15711.513.4075
Минтай700.715.9080.1
Минога16611.914.7075
Макрурус600.813.2085
Налим810.618.8079.3
Нототения мраморная15610.714.8073.4
Навага73116.1081.1
Осетр16410.916.4071.4
Речной окунь820.918.5079.2
Морской окунь1175.217.6075.4
Путассу720.916.1081.3
Палтус103318.9076.9
Рыбец каспийский982.419.2077
Рыба-сабля1103.220.3075.2
Судак830.819078.9
Сазан1215.318.4075.3
Стерлядь3206.117074.9
Ставрида119518.5074.9
Сом1448.516.8075
Сиг1447.519072.3
Селедка24219.517.7062.7
Салака1215.617.3075.4
Сайра мелкая1430.820.4071.3
Сайра крупная26220.818.6059.8
Скумбрия153918071.8
Тунец960,722,7074
Треска750.617.5080.7
Угорь33330.514.5053.5
Угорь морской941.919.1077.5
Угольная рыба15811.613.2071.5
Хек862.216.6079.9
Щука820.718.8070.4
Язь1170.318.2080.1
Креветки830,818077,5
Краб690,516081,5
Раки963,616080,4
Кальмар750,318080,3
Морская капуста50,20,9388
Трепанг350,67,3089,4
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Соя39517,334,926,512
Фасоль3091,722,354,514
Бобы580,168,383
Горох цельный3031,22353,314
Горох лущеный3231,62357,714
Чечевица3101,124,853,714
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Арахис54845,226,39,710
Бразильский орех65666,414,34,814,5
Грецкий орех64861,313,810,25
Фундук70466,916,19,94,8
Миндаль64557,718,613,64
Кедровый орех6736111,619,38,1
Кокосовый орех35433,53,46,246,9
Орех кешью64354,125,713,26,9
ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Груздь18,50,81,81,196,3
Опята221,22,20,596,1
Белый гриб341,73,71,193,5
Лисички1911,5196,5
Маслята19,20,40,93,295,5
Подберезовики200,82,11,295,9
Подосиновики220,53,31,295
Рыжик22,30,81,9295,3
Сыроежки190,71,71,596,1
Сморчок22,70,42,9294,7
Трюфели240,53294,5
Шампиньоны274,30,1194,6
Чернушка9,10,31,50,198,1
Грибы соленые240,53294,5
Грибы сушеные240,53294,5

А зачем вообще нужна энергия (калории)? Все дело в том, что человеческий организм это уникальная и сложная биохимическая система, для поддержания работы которой нужна энергия. Энергия нужна для постоянного поддержания температуры тела на уровне 36,6 градусов, которая является оптимальной для протекания всех биохимических процессов в организме. Тело состоит из миллиардов клеток в каждой из которых ежесекундно протекают тысячи химических реакций и для их нормального протекания также нужна энергия. За каждым вашим движением, за каждой вашей мыслю стоят миллионы химических реакций, которые нуждаются в энергии. Вот мы и едим, чтоб быть активными: думать, работать и.т.д.

Сколько нужно калорий в день, чтоб худеть или хотя бы не набирать вес? Вы можете в интернете найти кучу таблиц, где подробно расписано, суточные нормы в зависимости от пола, возраста, рода деятельности и так далее. Но все это очень условно и субъективно, так как все люди разные и организмы у всех разные. Наша с Вами задача четко понять одно, что вес растет при условии, что потребляем калорий (с пищей) больше, чем расходуем (физическая и умственная активность). И таблица калорийности продуктов питания для этого и нужна, чтоб примерно посчитать свой дневной рацион и если надо подкорректировать его в соответствии со своим образом жизни. Если вы потребляете калорий больше чем расходуете, организм ничего не будет выбрасывать просто так, он начнет консервировать эту энергию «на черный день» в виде жира, так как жир это чистая энергия + вода.

Откуда берется калорийность продукта питания (цифра)? Любой продукт питания состоит из воды и 3-основных питательных веществ: жиры, белки, углеводы. Каждое питательное вещество будь то жир, белок или углевод, имеет свою калорийность, то есть при расщеплении в организме они дают разное количество энергии.

Жиры (1г)Белки (1г)Углеводы (1г)
Калорийность9 кал4 кал4 кал

И в зависимости от доли содержания того или иного вещества в продукте и будет определятся в целом калорийность продукта питания. Поэтому в таблице калорийности продуктов питания кроме калорий указанно еще количественное содержание белков, жиров, углеводов и воды на каждые 100 г определенного продукта, чтоб было понятно откуда взялась такая калорийность. Давайте, например, посмотрим и разберем калорийность и состав овсянки.

ПродуктКалории (ккал)Жиры (г)Белки (г)Углеводы (г)Вода (мл)
Овсянка3615,811,965,412

Если мы сложим массовые доли каждого питательного вещества овсянки (белков, жиров, углеводов и воды), то получим в сумме 100 г.

Считаем:

5,8г + 11,9г + 65,4г + 12г = 95,1г (остальные 4,9г приходятся на минералы и микроэлементы)

А откуда в таблице взялась калорийность овсянки = 345 калорий на 100 г ? А взялась она вот как: Мы знаем, что:

1г Жира = 9 кал
1г Белка = 4 кал
1г Углеводов = 4 кал

Теперь нам нужно количество (г) каждого вещества содержащегося в 100 г овсянки умножить на калории которое оно дает с одного г.

Считаем:

(5,8*9) + (11,9*4) + (65,4*4) = 361,4 кал

Надеюсь, что теперь таблица калорийности продуктов питания максимально понятна и вы с легкостью ею будете пользоваться.

Теги:

Типы пищевых продуктов и условия использования веществ, контактирующих с пищевыми продуктами

CFSAN / Управление безопасности пищевых добавок

Эти таблицы были созданы для облегчения работы с уведомлениями, относящимися к веществам, контактирующим с пищевыми продуктами.

Таблица 1 - Типы сырых и полуфабрикатов
  1. Некислотные водные продукты; может содержать соль или сахар или и то, и другое (pH выше 5.0).
  2. Кислота водная; может содержать соль или сахар, или и то, и другое, включая эмульсии типа масло в воде с низким или высоким содержанием жира.
  3. Продукты на водной, кислой или некислотной основе, содержащие свободное масло или жир; может содержать соль, в том числе эмульсии типа вода в масле с низким или высоким содержанием жира.
  4. Молочная продукция и модификации:
    1. Эмульсии вода в масле с высоким или низким содержанием жира.
    2. Эмульсии "масло в воде" с высоким или низким содержанием жира.
  5. Жиры и масла с низким содержанием влаги.
  6. Напитки:
    1. Содержит до 8 процентов алкоголя.
    2. Безалкогольный.
    3. Содержит более 8 процентов алкоголя.
  7. Хлебобулочные изделия, кроме тех, которые включены в Типы VIII или IX данной таблицы:
    1. Влажные хлебобулочные изделия с поверхностью, содержащей свободный жир или масло.
    2. Влажные хлебобулочные изделия, поверхность которых не содержит свободных жиров или масел.
  8. Сухие твердые вещества с поверхностью, не содержащей свободных жиров или масел (конечных испытаний не требуется).
  9. Сухие твердые вещества с поверхностью, содержащей свободный жир или масло.

Таблица 2 - Условия использования
  1. Стерилизация при высоких температурах (например, более 212 ° F).
  2. Вода кипяченая стерилизованная.
  3. Горячее наполнение или пастеризация при температуре выше 150 ° F.
  4. Горячее наполнение или пастеризация при температуре ниже 150 ° F.
  5. Заполнение и хранение при комнатной температуре (без термической обработки в емкости).
  6. Холодильное хранение (без термообработки в таре).
  7. Замороженное хранение (без термической обработки в таре).
  8. Замороженное или охлаждаемое хранение: Готовые пищевые продукты, предназначенные для разогрева в контейнере во время использования:
    1. Водная эмульсия или эмульсия типа масло в воде с высоким или низким содержанием жира.
    2. Масло или жир на водной основе с высоким или низким содержанием свободного жира.
  9. Облучение
  10. Готовка при температуре выше 250 ° F.
  • Текущее содержание с:

Других веществ в продуктах питания | Рекомендуемые диетические нормы: 10-е издание,

стр. 270

Чу, С.H.W. и Р.П. Гейер. 1983. Тканевое содержание и метаболизм мио-инозита у нормальных и липодистрофических песчанок. Дж. Нутр . 113: 293-303.

DeLucchi, C., M.L. Пита, M.J. Falls, J.A. Molina, R. Uauy , и A. Gil. 1987. Влияние пищевых нуклеотидов на состав жирных кислот липидов мембран эритроцитов у доношенных детей. J. Pediatr. Гастро. Nutr. 6: 568-574.

Dufour, C., G. Dandrifosse, P. Forget, F. Vermesse, N. Romain, and P. Lepoint.1988. Спермин и спермидин вызывают созревание кишечника у крыс. Гастроэнтерология, 95: 112-116.

Энгель А.Г. и К. Анджелини. 1973. Дефицит карнитина в скелетных мышцах человека с ассоциированной миопатией накопления липидов: новый 88888 Science 179: 899-902.

Феллер, А.Г., и Д. Рудман. 1988. Роль карнитина в питании человека. J. Nutr. 118: 541-547.

Gaull, G.E. 1982. Таурин в питании младенца. Acta Paediatr. Scand., Suppl. 296: 38-40.

Грин, Д.А., П.В. Де Хесус младший и А. Виноград. 1975. Влияние инсулина и диетического миоинозитола на нарушение скорости проводимости периферических двигательных нервов при остром стрептозоциновом диабете. J. Clin. Инвестировать. 55: 1326-1336.

Hayes, K.C. 1985. Потребность в таурине у приматов. Nutr. Откр. 43: 65-70.

Hegsted, D.M., K.C. Хейс, А. Галлахер и Х. Хэнфорд. 1973. Дефицит инозита: липодистрофия кишечника у песчанок. J. Nutr. 103: 302-307.

Хегстед, Д.М., А. Галлахер и Х. Хэнфорд. 1974. Потребность песчанки в инозите . J. Nutr. 104: 588-592.

Герберт, В. 1988. Псевдовитамины. Стр. 471-477 в M.F. Шилс и В. Янг, ред. Современное питание в здоровье и болезнях, 7-е изд. Леа и Фебигер, Филадельфия.

Голуб, Б.Дж. 1982. Пищевая ценность, метаболизм и функция мио-ин-оситола и фосфатидилинозита для здоровья и болезней. Стр. 107-141 в H.H. Draper, ed. Достижения в исследованиях питания, Vol.4. Пленум Пресс, Нью-Йорк.

Jaeger, L.A., C.H. Ламар, Г.Д. Боттомс и Т. Клайн. 1987. Вещества, стимулирующие рост, в свином молоке. Являюсь. J. Vet. Res. 48: 1531-1533.

Järvenpää, A.L., D.K. Рассин, Н. Райха. и (G.E. Gaull. 1982. Количество и качество молочного белка у доношенных детей. II. Влияние на кислотные и нейтральные аминокислоты. Pediatrics 70: 221-230.

).

Ярвенпяя, A.L., N.C.R. Райха, Д. Рассин, Г.Ф. Голл. 1983. Кормление маловесного младенца: I.Добавки таурина и холестерина в формулу не влияют на рост и метаболизм. Педиатрия 71: 171-178.

Jope, R.S., F.F. Домино, Б. Мэтьюз, Н. Ситарам, Д.Дж. Jenden и A. Ortez, 1982. Уровни свободного и связанного холина в крови после фосфатидилхолина, Clin. Pharmacol. Ther. 31: 483-187.

Куксис, А. и С. Мукерджа. 1984. Холин. Стр. 383-399 в Р.Ф. Olsen, ed. Настоящие знания в Nutrition, 5-е изд. Фонд питания, Вашингтон, Д.С.

Kulkarni, A.D., W.C. Фанслоу, Ф. Рудолпль, К. Van Buren, 1987. Модуляция гиперчувствительности замедленного типа у мышей путем ограничения нуклеотидов в пище. Трансплантатин 44: 847-849.

Левин, Л.М., и Р. Бир. 1973. Секрет простаты как источник мио-инозита в семенной жидкости человека. Fertil. Стерил. 24: 666-670.

Лофгрен, П.А., П.С. Ревес, К. Макнатт, Г. Бриггс и Г.О.Келер. 1974. Неустановленные факторы роста присутствуют в водорастворимых растворах люцерны для молодых морских свинок.Proc. Soc. Exp. Биол. Med. 147: 331-336.

Mayer, J.H., and D.R. Томлинсон. 1983. Профилактика нарушений аноксального транспорта и скорости нервной проводимости путем перорального введения мио-инозитола или ингибитора альдозоредуктазы крысам с диабетом стрептозотоцина. Диабетология 25: 433-438.

Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки?

Вещества, которые добавляют в пищу для поддержания или улучшения безопасности, свежести, вкуса, текстуры или внешнего вида пищи, известны как пищевые добавки.Некоторые пищевые добавки использовались веками для консервирования, например, соль (в мясе, таком как бекон или сушеная рыба), сахар (в мармеладе) или диоксид серы (в вине).

С течением времени было разработано множество различных пищевых добавок для удовлетворения потребностей производства продуктов питания, поскольку производство продуктов питания в больших количествах сильно отличается от их производства в домашних условиях в небольших количествах. Добавки необходимы для того, чтобы пищевые продукты, подвергшиеся переработке, оставались безопасными и в хорошем состоянии на протяжении всего пути от фабрик или промышленных кухонь, во время транспортировки на склады и магазины и, наконец, к потребителям.

Использование пищевых добавок оправдано только тогда, когда их использование связано с технологической необходимостью, не вводит потребителей в заблуждение и служит четко определенной технологической функции, такой как сохранение питательных качеств пищевых продуктов или повышение стабильности пищевых продуктов.

Пищевые добавки могут быть получены из растений, животных или минералов или могут быть синтетическими. Их специально добавляют в пищу для выполнения определенных технологических целей, которые потребители часто принимают как должное. Используется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых предназначена для определенной работы, чтобы сделать пищу более безопасной или привлекательной.ВОЗ вместе с ФАО делит пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

Ароматизаторы

Ароматизаторы, которые добавляют в пищу для улучшения аромата или вкуса, составляют наибольшее количество добавок, используемых в пищевых продуктах. Существуют сотни разновидностей ароматизаторов, используемых в самых разнообразных пищевых продуктах, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до хлопьев, пирожных и йогуртов. Натуральные ароматизаторы включают смеси орехов, фруктов и специй, а также ингредиенты, полученные из овощей и вина.Кроме того, есть ароматизаторы, имитирующие натуральные ароматы.

Ферментные препараты

Ферментные препараты - это тип добавки, которая может попадать или не попадать в конечный пищевой продукт. Ферменты - это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции, расщепляя более крупные молекулы на более мелкие строительные блоки. Они могут быть получены экстракцией из растений или продуктов животного происхождения или из микроорганизмов, таких как бактерии, и используются в качестве альтернативы химическим технологиям.В основном они используются в выпечке (для улучшения теста), для производства фруктовых соков (для увеличения урожайности), в виноделии и пивоварении (для улучшения ферментации), а также в производстве сыра (для улучшения образования творога).

Другие добавки

Другие пищевые добавки используются по разным причинам, например для консервации, окрашивания и подслащивания. Их добавляют, когда пища готовится, упаковывается, транспортируется или хранится, и в конечном итоге они становятся ее компонентом.

Консерванты могут замедлить разложение, вызванное плесенью, воздухом, бактериями или дрожжами.Помимо поддержания качества продуктов, консерванты помогают контролировать заражение, которое может вызвать пищевые заболевания, включая опасный для жизни ботулизм.

Красящие вещества добавляются в пищу, чтобы заменить потерянные во время приготовления цвета или сделать пищу более привлекательной.

Подсластители, не содержащие сахара, часто используются в качестве альтернативы сахару, потому что они вносят меньше калорий или не содержат их при добавлении в пищу.

Ответ ВОЗ

Оценка риска пищевых добавок для здоровья

ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за оценку рисков для здоровья человека, связанных с пищевыми добавками.Оценка риска пищевых добавок проводится независимой международной экспертной научной группой - Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Могут использоваться только пищевые добавки, прошедшие оценку безопасности JECFA и не представляющие значительного риска для здоровья потребителей. Это применимо независимо от того, происходят ли пищевые добавки из природного источника или они синтетические. Национальные органы власти, основываясь либо на оценке JECFA, либо на национальной оценке, могут затем разрешить использование пищевых добавок в определенных количествах для конкретных пищевых продуктов.

Оценки JECFA основаны на научных обзорах всех доступных биохимических, токсикологических и других соответствующих данных о данной добавке - рассматриваются обязательные тесты на животных, научные исследования и наблюдения на людях. Токсикологические тесты, требуемые JECFA, включают острые, краткосрочные и долгосрочные исследования, которые определяют, как пищевая добавка всасывается, распределяется и выделяется, а также возможные вредные эффекты добавки или ее побочных продуктов при определенных уровнях воздействия.

Отправной точкой для определения того, можно ли использовать пищевую добавку без вредного воздействия, является определение допустимого суточного потребления (ADI). ADI - это оценка количества добавки в пище или питьевой воде, которую можно безопасно употреблять ежедневно в течение всей жизни без неблагоприятных последствий для здоровья.

Международные стандарты безопасного использования пищевых добавок

Оценки безопасности, проведенные JECFA, используются совместным межправительственным органом по стандартизации пищевых продуктов ФАО и ВОЗ, Комиссией Codex Alimentarius, для установления уровней максимального использования добавок в пищевых продуктах и ​​напитках.Стандарты Кодекса являются эталоном для национальных стандартов защиты потребителей и международной торговли пищевыми продуктами, поэтому потребители во всем мире могут быть уверены, что пищевые продукты, которые они едят, соответствуют согласованным стандартам безопасности и качества, независимо от того, где они были произведены.

После того, как JECFA обнаружит, что пищевая добавка безопасна для использования, и в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки будут установлены максимальные уровни использования, необходимо ввести национальные правила в отношении пищевых продуктов, разрешающие фактическое использование пищевой добавки.

Как мне узнать, какие добавки есть в моей пище?

Комиссия Codex Alimentarius также устанавливает стандарты и руководства по маркировке пищевых продуктов. Эти стандарты внедрены в большинстве стран, и производители пищевых продуктов обязаны указывать, какие добавки содержатся в их продуктах. В Европейском союзе, например, существует законодательство, регулирующее маркировку пищевых добавок в соответствии с набором заранее определенных «электронных номеров». Людям, страдающим аллергией или чувствительностью к определенным пищевым добавкам, следует внимательно проверять этикетки.

ВОЗ призывает национальные органы власти контролировать и обеспечивать соответствие пищевых добавок к продуктам питания и напиткам, производимым в их странах, разрешенным видам использования, условиям и законодательству. Национальные органы власти должны контролировать пищевой бизнес, который несет основную ответственность за обеспечение того, чтобы использование пищевой добавки было безопасным и соответствовало законодательству.

все, что вы едите, сделано из химикатов

Это первая серия из серии Kitchen Science, посвященной физике, химии и биологии, происходящей в вашем доме.


Серьезные веб-сайты, реклама и популярные статьи из лучших побуждений регулярно предупреждают нас о вредных «химических веществах», скрывающихся в наших домах и на кухнях. Многие рекламируют преимущества перехода к «образу жизни без химикатов».

Проблема в том, что слово «химический» используется в этих контекстах совершенно неправильно. Все - химические вещества, например поваренная соль (хлорид натрия) и даже вода (оксид дигидрогена).

Химические вещества в нашем рационе часто делятся на четыре большие категории: углеводы, белки, жиры и липиды и все остальное.Эта последняя группа не имеет определяющих характеристик, но включает витамины, минералы, фармацевтические препараты и сотни микроэлементов, которые каждый из нас потребляет каждый день.

Конечно, есть токсичные и вредные химические вещества, но столько же вполне годятся для употребления в пищу человеком. Итак, вот удобное руководство по химическим веществам на вашей кухне и их значению для вашего здоровья.

Макроэлементы

Белки, липиды (например, жиры) и углеводы известны как макроэлементы.Они обеспечивают большую часть наших ежедневных потребностей в энергии.

Несмотря на 118 известных элементов в периодической таблице, эти три категории преимущественно содержат только четыре элемента - углерод, водород, кислород и азот - со следовыми количествами остальных элементов.

Химические вещества, называемые аминокислотами, соединяются вместе, образуя белки. Самые богатые источники - мясо и яйца, но значительные количества также содержатся в фасоли, бобовых и пшеничной муке.

Углеводы содержат только атомы углерода, водорода и кислорода, и все они связаны особым образом.«Углеводы» включают сахар, крахмал и целлюлозу, которые перевариваются по-разному.

Хотя сахара являются одним из видов углеводов, искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин, на самом деле не являются углеводами.

Несмотря на опасения по поводу воздействия на здоровье искусственных подсластителей, в последнее время внимание здоровья было обращено на натуральные подсластители: сахар . Белый сахар (сахароза) и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (смесь фруктозы и глюкозы) связаны с рядом широко распространенных заболеваний.

Как и углеводы, жиры содержат только углерод, водород и кислород, но грамм на грамм выделяет более чем в два раза больше диетической энергии, чем белок или углеводы. Возможно, именно по этой причине жиры дольше, чем сахара, справлялись с плохой прессой. Тем не менее, некоторые жиры необходимы для здорового питания.

Кислоты и основания

Кислота звучит плохо. Но в наших кладовых и холодильниках есть много кислот.

Считайте, что еда и напитки являются кислыми.Классический пример, который мы часто слышим, - это то, что Coca-Cola имеет значение pH около 3,2 (ниже означает более кислый, а 7 - нейтральный). Этого достаточно, чтобы удалить ржавчину с металла. И это правда, благодаря фосфорной кислоте в кока-коле.

Наблюдайте, как кока-кола разъедает поверхностную ржавчину.

Оказывается, желудок человека также содержит фосфорную кислоту (а также соляную кислоту), и она имеет еще более кислое значение pH. На самом деле, яблоки и апельсины имеют такое же значение pH, что и кока-кола, а лимонный сок в десять раз более кислый.

Кислотные свойства еды и напитков в сочетании с другими химическими веществами придают вкус. Без кислого характера многие продукты были бы безвкусными.

С химической точки зрения, кислотная противоположность называется щелочью или щелочью. В то время как кислотные вещества имеют pH менее 7, основные продукты имеют pH более 7. Примеры основных продуктов с кухни меньше, но они включают яйца, некоторые выпеченные продукты, такие как торты и печенье, и двууглеводную соду.

Ядовитые химикаты на кухне

Очевидно, что в наших кухонных шкафах скрываются токсичные химические вещества.Но они обычно хранятся под раковиной и часто имеют значения pH на крайних концах спектра.

Чистящие средства, такие как аммиак и щелочь (например, Drano), очень просты. Мыло и моющие средства также находятся на первом конце шкалы.

Также распространены кислотные чистящие растворы, такие как концентрированная серная кислота, которую также можно использовать для разблокировки стоков.

Кулинария - химия

Сама по себе кулинария - это просто химия. Нагревание, замораживание, смешивание и смешивание - все это процессы, используемые в лаборатории и на кухне.

Когда мы готовим пищу, одновременно происходит множество различных физических и химических процессов, которые преобразуют задействованные ингредиенты (т.е. химические вещества).

Углеводы - интересный пример. Простой сахар соединяется с белками в реакции Майяра, которая отвечает за подрумянивание пищи при ее приготовлении. Добавьте немного больше тепла, и карамелизация возьмет верх, в то время как слишком большой нагрев в течение длительного времени приводит к пригоревшим ароматам.

Чтобы приготовить приправленную копченую грудинку, требуется искусная химия.jeffreyw / Flickr, CC BY

Крахмал - еще один углевод, хорошо известный своей способностью образовывать гели, например, в паннакотте. При нагревании порошкообразный крахмал соединяется с водой, и получается совершенно другая текстура.

Так что в следующий раз, когда вы услышите, как кто-то скажет: «Я не хочу вводить химические вещества в свое тело», не стесняйтесь хихикать. Все сделано из химикатов. Без химикатов у нас было бы немного ссор, не в последнюю очередь на кухне.

Эта статья является частью серии Kitchen Science, посвященной удивительным физическим и химическим явлениям, происходящим на наших кухнях каждый день.Если вы академик и у вас есть идея для статьи о Kitchen Science, свяжитесь с нами!

пищевых добавок: что должны знать родители

Пищевые добавки использовались на протяжении тысяч лет, с тех пор как люди поняли, что соль может предохранять мясо от порчи. Сегодня существует более 10000 добавок, одобренных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) для сохранения, упаковки или изменения вкуса, внешнего вида, текстуры или питательных веществ в пищевых продуктах. Но все больше данных свидетельствует о том, что следует избегать использования некоторых химических веществ в качестве пищевых добавок, особенно детям.

Как пищевые добавки влияют на детей?


Политика Американской академии педиатрии (AAP) «Пищевые добавки и здоровье детей» объясняет, что растущее число исследований показывает, что некоторые пищевые добавки могут влиять на гормоны, рост и развитие. Некоторые могут также повышать риск ожирения у ребенка. . Дети могут быть особенно восприимчивы к воздействию этих добавок, учитывая, что они подвергаются большему воздействию, чем взрослые, из-за своего размера и рациона.

Ниже приводится список наиболее часто используемых пищевых добавок и текущих проблем со здоровьем. Этот список включает косвенные добавки, которые используются при переработке или упаковке, а также прямые добавки, которые вводятся непосредственно в пищевые продукты.


Как уменьшить воздействие пищевых добавок на вашу семью

  • Покупайте свежие или замороженные . По возможности лучше покупать и подавать свежие или замороженные фрукты и овощи.

  • Ешьте меньше обработанного мяса . Старайтесь избегать обработанного мяса, такого как хот-доги, ветчина и мясо, в предварительно упакованных блюдах, особенно во время беременности.

  • Мойте пластиковые контейнеры для пищевых продуктов и посуду вручную, , а не в посудомоечной машине. Тепло может привести к попаданию БФА и фталатов в пищу из пластика. По возможности избегайте разогрева в микроволновой печи продуктов питания и напитков, в том числе детских смесей и грудного молока, в пластике.

  • Используйте стекло и нержавеющую сталь . По возможности используйте альтернативы пластику, особенно при приготовлении или подаче горячих блюд, например, стекло или нержавеющую сталь.

  • Ознакомьтесь с правилами переработки пластмасс .Чтобы узнать тип пластика, посмотрите код вторичной переработки на дне продуктов. Старайтесь избегать пластмасс с кодами переработки 3 (фталаты), 6 (стирол) и 7 (бисфенолы), если только пластик не помечен как «биологически чистый» или «зеленая посуда», что означает, что он сделан из кукурузы и не содержит бисфенолов.

  • Вымой руки . Поскольку химические вещества из пластика часто встречаются в предметах, к которым мы прикасаемся в течение дня, обязательно тщательно мойте руки до и после работы с едой.

  • Говорите. Присоединяйтесь к AAP и другим организациям, призывающим к дальнейшим исследованиям безопасности пищевых добавок, включая улучшения в программе регулирования пищевых добавок США и повторное тестирование некоторых ранее одобренных добавок. Недавний обзор почти 4000 пищевых добавок показал, что у 64% из них не было исследований, показывающих, что они безопасны для людей, чтобы есть или пить. Хотя некоторые изменения в действующий закон могут быть внесены FDA, некоторые могут потребовать действий Конгресса.

Общие вопросы родителей о пищевых добавках


Как узнать, какие добавки есть в продуктах питания?

  • Добавки, добавляемые непосредственно в пищевые продукты, перечислены на этикетках ингредиентов, но часто с их химическими названиями. Например, соль может быть указана как хлорид натрия, сахар как сахароза, витамин C как аскорбиновая кислота и витамин E как альфа-токоферол. Искусственные цвета обычно указываются по номерам, например, синий №2 или желтый №5.Однако есть также косвенные добавки из технологических или упаковочных материалов, которые не указаны на этикетках ингредиентов. Это могут быть химические вещества из пластика, клеи, красители, бумага, картон и различные типы покрытий.

Добавки - проблема в любых детских товарах?

  • FDA недавно запретило использование бисфенола А в детских бутылочках и стаканчиках-поильниках, но это химическое вещество все еще используется в некоторых контейнерах для пищевых продуктов и напитков. Многие компании добровольно удалили BPA из своей продукции, но во многих случаях заменили его химическими веществами, такими как бисфенол S (BPS), которые могут иметь аналогичные последствия для здоровья.В 2017 году Комиссия по безопасности потребительских товаров запретила использование некоторых фталатов в продуктах по уходу за детьми, таких как кольца для прорезывания зубов.

Вызывают ли искусственные пищевые красители гиперактивность у детей?

  • Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как искусственные пищевые красители (AFC) могут или не могут влиять на поведение ребенка. Это связано с тем, что большая часть первоначальных исследований этих добавок проводилась на животных и не включала поведенческие аффекты. Для некоторых детей с синдромом дефицита внимания / гиперактивности (СДВГ) и другим проблемным поведением AAP говорит, что, пока мы не узнаем больше, может быть полезно исключить AFC из их рациона, если они, кажется, ухудшают симптомы.

Будущее пищевых добавок

Исследуется много новых технологий, которые улучшат производство добавок. Один из подходов - использование биотехнологии, которая может использовать простые организмы для производства пищевых добавок. Эти добавки такие же, как и пищевые компоненты, встречающиеся в природе.

Помните

Хотя есть способы ограничить количество потенциально вредных пищевых добавок в рационе вашей семьи, более строгие федеральные требования по безопасности пищевых продуктов помогут сохранить здоровье всех детей.

Дополнительная информация

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

7 правил питания Майкла Поллана

23 марта 2009 г. - Мы, американцы, страдаем национальным расстройством пищевого поведения: нашей нездоровой одержимостью здоровым питанием.

Это диагноз, поставленный автором еды Майклом Полланом в лекции, прочитанной на прошлой неделе переполненной толпой ученых CDC.

В рамках усилий по привлечению новых идей к национальным дебатам по вопросам питания CDC пригласил Поллана - резкого критика продовольственной политики США - обратиться к исследователям CDC и встретиться с руководителями федерального агентства.

«Французский парадокс заключается в том, что у них лучшее здоровье сердца, чем у нас, несмотря на то, что они едят сыр, вино и фуа-гра», - сказал Поллан.«Американский парадокс в том, что мы люди, которые необоснованно беспокоятся о своем диетическом здоровье, но при этом придерживаются худшей диеты в мире».

В различных частях света, отметил Поллан, необходимость вынуждает людей приспосабливаться ко всем видам диет.

«Масаи питаются кровью крупного рогатого скота, мясом, молоком и ничем другим. Коренные американцы питаются бобами и кукурузой. А инуиты в Гренландии питаются китовым жиром и небольшим количеством лишайников», - сказал он. «Ирония заключается в том, что одна диета, которую мы изобрели для себя, - западная диета - вызывает у нас тошноту."

Стремительный рост ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний в США можно связать с нашим нездоровым питанием. Так как же нам измениться?

7 слов и 7 правил питания

Поллан говорит все, что он узнал о еде и здоровье можно резюмировать семью словами: «Ешьте пищу, не слишком много, в основном растения».

Вероятно, первые два слова являются наиболее важными. «Ешьте пищу» означает есть настоящую пищу - овощи, фрукты, цельнозерновые и , да, рыбу и мясо - и чтобы избежать того, что Поллан называет «съедобными веществами, похожими на пищу»."

Вот как это сделать:

  1. Не ешьте ничего, что ваша прабабушка не признала бы едой." , "Что они там делают?" - говорит Поллан.
  2. Не ешьте ничего, содержащее более пяти ингредиентов или ингредиентов, которые вы не можете произнести.
  3. Держитесь подальше от центра супермаркета; магазин по периметру магазина. Настоящая еда, как правило, находится на внешнем краю магазина рядом с погрузочной площадкой, где ее можно заменить свежими продуктами, когда она испортится.
  4. Не ешьте ничего, что со временем не сгниет. «Есть исключения - дорогая, - но, как правило, такие вещи, как никогда не портятся Twinkies, не являются едой», - говорит Поллан.
  5. Дело не только в том, что вы едите, но и в том, как вы едите. «Всегда уходите из-за стола немного голодным», - говорит Поллан. «Во многих культурах есть правила, согласно которым вы прекращаете есть, пока не насытились. В Японии говорят, что ешьте до тех пор, пока вы не насытились на четыре пятых. В исламской культуре есть аналогичное правило, а в немецкой культуре говорят:« Свяжите мешок, пока он не насытился ». .«
  6. Традиционно семьи ели вместе, за столом, а не у телевизора, в обычное время приема пищи. Это хорошая традиция. Наслаждайтесь едой с людьми, которых вы любите.« Помните, когда было неправильно есть между приемами пищи? »- спрашивает Поллан. Не покупайте еду там, где вы покупаете бензин. В США 20% еды едят в машине.

Это хороший совет? Джанет Коллинз, доктор философии, директор Национального центра профилактики хронических заболеваний и укрепления здоровья , является одним из чиновников CDC, который встречался с Полланом.

Коллинз согласен с Полланом в том, что рекомендации экспертов в области здравоохранения должны быть упрощены. И ей нравятся его предложения.

«Некоторые изменения в окружающей среде являются причинами нашей эпидемии ожирения», - говорит Коллинз WebMD. "Совет Поллана есть за столом со своей семьей, а не у телевизора, превосходен. И порции: во времена наших бабушек тарелки были меньше. Если вы возьмете порции, которые заполняли их тарелки, и поставите их на наши, это не будет. похоже, много есть."

Ешьте продукты, а не питательные вещества

Поллан, автор книг В защиту продуктов питания: манифест едока и Дилемма всеядного животного: естественная история четырех приемов пищи , профессор науки и экологической журналистики в Калифорнийском университете , Беркли.

Поллан говорит, что мы ошиблись, сосредоточив внимание на невидимых питательных веществах в продуктах питания, а не на самих продуктах. Он называет это «нутриционизмом» - идеологией, которая потеряла след науки, на которой она была основана. .

Ученым полезно посмотреть, почему морковь полезна для нас, и изучить возможные преимущества, скажем, вещества X, содержащегося в моркови.

То, что происходит дальше, - это благонамеренные эксперты говорят нам, что мы должны есть больше продуктов с веществом X. Но следующее, что вы знаете, пищевая промышленность продает нам продукты, обогащенные веществом X. Мы можем не знать, действительно ли вещество X, когда не в морковке, нам это хорошо или плохо. И мы можем быть настолько впечатлены новым продуктом, наполненным веществом X, что покупаем его и едим, даже если он может содержать вредные для здоровья ингредиенты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и соль.

Поллан выделяет четыре мифа, лежащих в основе такого мышления:

  • Миф № 1: Еда - это средство доставки питательных веществ. На самом деле важна не брокколи, а ее клетчатка и антиоксиданты. Если мы сделаем это правильно, мы получим правильную диету. Еда мешает.
  • Миф № 2: Нам нужны специалисты, которые научат нас, как правильно питаться. Питательные вещества невидимы и загадочны. «Это немного похоже на религию», - сказал Поллан. «Если могущественная сущность невидима, вам нужно священство, которое будет посредником в ваших отношениях с пищей.
  • Миф № 3: Вся суть еды заключается в поддержании и укреплении физического здоровья. «Вы либо улучшаете, либо портите свое здоровье, когда едите - это очень американская идея», - говорит Поллан. Есть много других причин есть пищу: удовольствие, социальное сообщество, идентичность и ритуал. Здоровье - это не единственное, что происходит на наших тарелках ».
  • Миф № 4: Есть плохая еда и хорошая еда. « В любой момент времени есть вредное питательное вещество, которое мы пытаемся вытеснить, как сатана, из запасов пищи - - сначала насыщенные жиры, потом трансжиры », - говорит Поллан.«Затем есть двойник злого питательного вещества, благословенное питательное вещество. Если мы получим его в достаточном количестве, мы будем здоровыми и, возможно, будем жить вечно. На протяжении всей истории забавно, как хорошие и плохие парни продолжают меняться».

Поллан вспоминает, что, когда жиры были объявлены злом, его мать переключила семью на маргарин. Его бабушка предсказывала, что когда-нибудь маргарин в палочках станет злой пищей. Сегодня мы знаем, что маргарин был сделан из трансжиров.

Проблема со всем понятием «злых» и «благословенных» ингредиентов в том, что они помогают пищевой промышленности продавать нам обработанные продукты, которые свободны от зла ​​или полны благословенного.Мы покупаем их, не подозревая, что они могут содержать много других ингредиентов, которые нам не подходят.

Коллинз согласен с центральной темой Поллана о том, что цельные продукты намного лучше для нас, чем обработанные. Но наша система питания мешает многим американцам получать цельные продукты.

«Если бы наша продовольственная система производила больше цельных продуктов по более низкой цене и делала их более доступными, это помогло бы нашему общественному здравоохранению», - говорит Коллинз. «Нам нужны продуктовые магазины с полным спектром услуг в городских центрах, где люди могут до них добраться.К сожалению, городские центры наполняются магазинами быстрого питания и спиртными напитками. Правила Поллана хороши, и одно дело - есть по его правилам, но сделать нашу среду такой, чтобы люди могли жить по правилам, не всегда легко ».

Будет ли CDC настаивать на таких изменениях? Да, предположил Энн Хэддикс, главный специалист по политике в Управлении стратегии и инноваций CDC, во время панельной дискуссии после выступления Поллана в CDC.

«Для того, чтобы двигаться вперед, потребуются совершенно иные типы мышления, чем в прошлом. , "Сказал Хэддикс.«У нас есть вакансия, которой не было в течение многих лет ... Из федеральных агентств, пытающихся решить проблемы с продуктами питания, CDC занимает уникальное положение. Мы должны выступить в качестве лидеров. ... Пришло время активизировать наши усилия. и обратиться к людям, которые доставляют нам дискомфорт, и пойти на это ".

% PDF-1.7 % 853 0 объект > эндобдж xref 853 113 0000000016 00000 н. 0000004003 00000 п. 0000004205 00000 н. 0000004241 00000 п. 0000004909 00000 н. 0000005338 00000 п. 0000006136 00000 н. 0000006522 00000 н. 0000006998 00000 н. 0000007035 00000 н. 0000007149 00000 н. 0000007263 00000 н. 0000007387 00000 н. 0000007499 00000 н. 0000007905 00000 н. 0000008539 00000 н. 0000009233 00000 п. 0000029322 00000 п. 0000052956 00000 п. 0000076419 00000 п. 0000100565 00000 н. 0000124295 00000 н. 0000147945 00000 п. 0000148478 00000 н. 0000148568 00000 н. 0000149068 00000 н. 0000149652 00000 н. 0000173230 00000 н. 0000197770 00000 н. 0000200420 00000 н. 0000200564 00000 н. 0000200611 00000 н. 0000200724 00000 н. 0000200865 00000 н. 0000200912 00000 н. 0000207177 00000 н. 0000210854 00000 п. 0000215810 00000 н. 0000216041 00000 н. 0000231072 00000 н. 0000246103 00000 н. 0000301700 00000 н. 0000313230 00000 н. 0000324760 00000 н. 0000372081 00000 н. 0000383398 00000 н. 0000394715 00000 н. 0000443798 00000 н. 0000449375 00000 н. 0000454952 00000 н. 0000475811 00000 н. 0000475928 00000 н. 0000475959 00000 н. 0000476034 00000 н. 0000494558 00000 н. 0000494893 00000 н. 0000494959 00000 н. 0000495075 00000 н. 0000495191 00000 п. 0000496508 00000 н. 0000496836 00000 н. 0000497202 00000 н. 0000532377 00000 н. 0000532416 00000 н. 0000570961 00000 п. 0000571000 00000 н. 0000571075 00000 н. 0000571106 00000 н. 0000571181 00000 н. 0000571517 00000 н. 0000571583 00000 н. 0000571699 00000 н. 0000572089 00000 н. 0000572164 00000 н. 0000572195 00000 н. 0000572270 00000 н. 0000572603 00000 н. 0000572669 00000 н. 0000572785 00000 н. 0000573152 00000 н. 0000573227 00000 н. 0000573258 00000 н. 0000573333 00000 н. 0000573669 00000 н. 0000573735 00000 н. 0000573851 00000 н. 0000574241 00000 н. 0000574316 00000 н. 0000574347 00000 н. 0000574422 00000 н. 0000574755 00000 н. 0000574821 00000 н. 0000574937 00000 н. 0000575304 00000 н. 0000575379 00000 н. 0000575410 00000 н. 0000575485 00000 н. 0000575818 00000 н. 0000575884 00000 н. 0000576000 00000 н. 0000576367 00000 н. 0000576442 00000 н. 0000576748 00000 н. 0000576823 00000 н. 0000582886 00000 н. 0000582925 00000 н. 0000583329 00000 н. 0000583452 00000 н. 0000583598 00000 н. 0000588940 00000 н. 0000589015 00000 н. 0000589490 00000 н. 0000002556 00000 н. трейлер ] / Назад 5907318 >> startxref 0 %% EOF 965 0 объект > поток h ޼ UmlSU ~ vu; Z]: † tЍM & a9uc) F "-JU6`9LH ݀ h0 * # Db" {v

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *