Правильное питание. Здоровое питание
Почему важно правильное питание, что мы можем получить в итоге и как действовать, чтобы прийти к желаемому результату….
Какие цели поможет реализовать здоровое питание?
Питание – это жизненно необходимый процесс для нашего организма, хочешь жить – необходимо питаться. В результате этого процесса мы получаем энергию, строительный материал для обновления (роста) организма, биологические активные питательные вещества, определенное воздействие на психику.
Правильное питание способно подарить нам здоровье, долголетие и красоту. Оно предполагает, что в организм регулярно, в необходимом количестве и оптимальных соотношениях должны поступать многие питательные вещества – белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины.
А недостаток, как и избыток питательных элементов становятся причиной сначала временных неудобств, затем источником развития заболеваний, фактором преждевременного старения и ранней смерти.
Так, дефицит витаминов влияет на здоровье, ум и молодость значительное больше, чем ряд других причин. В основе большинства заболеваний лежит недостаток какого-либо витамина. Неудовлетворительное количество минеральных веществ представляет собой основной механизм старения организма, так же как и процесс обезвоживания. Аналогичным образом действует на организм несбалансированность в рационе других компонентов питания, таких как, углеводы, жиры и белки.
То есть на основе вышесказанного, можно сделать вывод, что необходимо иметь некоторые сведения о компонентах питания, что они собой представляют, в каком количестве требуются организму, какое воздействие оказывают. А также желательно понимать механизмы работы пищеварительной системы, процесса пищеварения, усвоения. К примеру, почему важно тщательно пережевывать пищу, что влияет на усвоение питательных элементов; как можно сэкономить собственную энергию, оптимизировав свое питание и т.д.
Также здоровое питание даст возможность стабилизировать вес без насильственных ограничений, поможет избавиться от заболеваний и предотвратить их развитие, будет содействовать восстановлению интеллектуальной и физической энергии.
То есть, проще говоря, правильное питание – это один из главных путей, который приведет нас к здоровью. А здоровье, в свою очередь, даст, прежде всего, хорошее самочувствие, а также прекрасный внешний вид и время для того, чтобы мы могли достичь тех целей, которые ставим перед собой в жизни.
Проблемы питания
Достаточно серьезной на сегодняшний день является проблема питания на мировом и государственном уровне. И об этом нужно знать и принимать это во внимание.
Дефицит необходимых пищевых веществ (витаминов, минеральных веществ, аминокислот и т.д.) связан с рядом причин:
- Из-за уменьшения физической активности населения и соответственно снижения энергетических затрат, резко сократилось количество потребляемой пищи (в 2 – 3 раза). То есть вместо 5 000 – 6 000 ккал потребляется 2 000 – 3 000 ккал.
- Проблема с экологией, с одной стороны, это обеднение почв, с другой – загрязнение окружающей среды. То есть, это приводит к недостатку необходимых биологически активных веществ в продуктах питания для человека и к концентрации токсических веществ в его организме.
- Современные технологии производства (пастеризация, консервация, введение гормонов, эмульгирование, рафинирование и т.д.) на всех производственных этапах становятся причиной потери минеральных веществ, витаминов и других биологически ценных элементов. Основная цель данных технологий – увеличить количество, чтобы повысить прибыль производителей, но никак не качество продукции.
- Использование высокотемпературных режимов приготовления блюд провоцирует потерю необходимых пищевых веществ. К примеру, рафинирование растительных масел.
- Нарушение режима питания и структуры, когда питаются на ходу, жирной, углеводной, однообразной, рафинированной пищей с обильными трапезами в вечернее время.
В России проблема питания еще больших размеров по сравнению с ведущими развитыми странами. На самом деле достаточно печальная ситуация, но вполне решаемая, если только есть желание и можешь приложить усилия.
Учеными был найден способ, как восполнить тотальный недостаток питательных веществ в организме людей – были разработаны биологически активные добавки, которые в течение многих десятилетий успешно применяются в ведущих развитых странах мира, среди них Япония, США и другие.
Как правильно питаться?
Научиться правильно питаться – непросто, нужен комплексный подход, нужны знания, определенные навыки.
Исследователями, специалистами в вопросах питания разработаны различные теории, концепции, программы питания. Единой для всех теории и системы не существует, однако у нас есть возможность изучить информацию, недостатки, преимущества, принципы, последствия, узнать об отзывах и т.д. Выбрать для себя наиболее подходящий вариант и рационально организовать, таким образом, свое питание. Это в случае, если Вы хотите разбираться самостоятельно. Кроме того, можно обратиться к диетологам и нутрициологам для оптимального подбора рациона здорового питания.
Также целесообразно интересоваться:
- какие продукты являются вредными, какие полезными и почему;
- на основе каких современных технологий производства были изготовлены те или иные продукты питания, какие пищевые добавки есть в их составе;
- какими технологиями приготовления пищи стоит пользоваться, а какими нет, после применения каких из них останется больше необходимых пищевых веществ;
- режим питания и почему он важен;
- что такое БАД, их виды, применение и т. д.
д.Наиболее правильным питанием будет то, которое подобрано для отдельного конкретного человека с учетом его возраста, конституции, основных и побочных заболеваний и других факторов. Это очень индивидуально.
Но для того чтобы улучшить свое здоровье, хорошо себя чувствовать, сохранить молодость, красоту – разумно задумываться над тем, что мы едим и интересоваться, что сделать, чтобы знать сегодня больше и быть лучше, чем вчера
Рекомендуем к прочтению:
Современные рекомендации по здоровому питанию от американских врачей
Правильное питание. Здоровое питание
Почему важно правильное питание, что мы можем получить в итоге и как действовать, чтобы прийти к желаемому результату….
Какие цели поможет реализовать здоровое питание?
Питание – это жизненно необходимый процесс для нашего организма, хочешь жить – необходимо питаться. В результате этого процесса мы получаем энергию, строительный материал для обновления (роста) организма, биологические активные питательные вещества, определенное воздействие на психику.
Правильное питание способно подарить нам здоровье, долголетие и красоту. Оно предполагает, что в организм регулярно, в необходимом количестве и оптимальных соотношениях должны поступать многие питательные вещества – белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины.
А недостаток, как и избыток питательных элементов становятся причиной сначала временных неудобств, затем источником развития заболеваний, фактором преждевременного старения и ранней смерти.
Так, дефицит витаминов влияет на здоровье, ум и молодость значительное больше, чем ряд других причин. В основе большинства заболеваний лежит недостаток какого-либо витамина. Неудовлетворительное количество минеральных веществ представляет собой основной механизм старения организма, так же как и процесс обезвоживания. Аналогичным образом действует на организм несбалансированность в рационе других компонентов питания, таких как, углеводы, жиры и белки.
То есть на основе вышесказанного, можно сделать вывод, что необходимо иметь некоторые сведения о компонентах питания, что они собой представляют, в каком количестве требуются организму, какое воздействие оказывают.
А также желательно понимать механизмы работы пищеварительной системы, процесса пищеварения, усвоения. К примеру, почему важно тщательно пережевывать пищу, что влияет на усвоение питательных элементов; как можно сэкономить собственную энергию, оптимизировав свое питание и т.д.
Также здоровое питание даст возможность стабилизировать вес без насильственных ограничений, поможет избавиться от заболеваний и предотвратить их развитие, будет содействовать восстановлению интеллектуальной и физической энергии. То есть, проще говоря, правильное питание – это один из главных путей, который приведет нас к здоровью. А здоровье, в свою очередь, даст, прежде всего, хорошее самочувствие, а также прекрасный внешний вид и время для того, чтобы мы могли достичь тех целей, которые ставим перед собой в жизни.
Проблемы питания
Достаточно серьезной на сегодняшний день является проблема питания на мировом и государственном уровне. И об этом нужно знать и принимать это во внимание.
Дефицит необходимых пищевых веществ (витаминов, минеральных веществ, аминокислот и т.д.) связан с рядом причин:
- Из-за уменьшения физической активности населения и соответственно снижения энергетических затрат, резко сократилось количество потребляемой пищи (в 2 – 3 раза). То есть вместо 5 000 – 6 000 ккал потребляется 2 000 – 3 000 ккал.
- Проблема с экологией, с одной стороны, это обеднение почв, с другой – загрязнение окружающей среды. То есть, это приводит к недостатку необходимых биологически активных веществ в продуктах питания для человека и к концентрации токсических веществ в его организме.
- Современные технологии производства (пастеризация, консервация, введение гормонов, эмульгирование, рафинирование и т.д.) на всех производственных этапах становятся причиной потери минеральных веществ, витаминов и других биологически ценных элементов. Основная цель данных технологий – увеличить количество, чтобы повысить прибыль производителей, но никак не качество продукции.
- Использование высокотемпературных режимов приготовления блюд провоцирует потерю необходимых пищевых веществ. К примеру, рафинирование растительных масел.
- Нарушение режима питания и структуры, когда питаются на ходу, жирной, углеводной, однообразной, рафинированной пищей с обильными трапезами в вечернее время.
В России проблема питания еще больших размеров по сравнению с ведущими развитыми странами. На самом деле достаточно печальная ситуация, но вполне решаемая, если только есть желание и можешь приложить усилия.
Учеными был найден способ, как восполнить тотальный недостаток питательных веществ в организме людей – были разработаны биологически активные добавки, которые в течение многих десятилетий успешно применяются в ведущих развитых странах мира, среди них Япония, США и другие.
Как правильно питаться?
Научиться правильно питаться – непросто, нужен комплексный подход, нужны знания, определенные навыки.
Исследователями, специалистами в вопросах питания разработаны различные теории, концепции, программы питания.
Единой для всех теории и системы не существует, однако у нас есть возможность изучить информацию, недостатки, преимущества, принципы, последствия, узнать об отзывах и т.д. Выбрать для себя наиболее подходящий вариант и рационально организовать, таким образом, свое питание. Это в случае, если Вы хотите разбираться самостоятельно. Кроме того, можно обратиться к диетологам и нутрициологам для оптимального подбора рациона здорового питания.
Также целесообразно интересоваться:
- какие продукты являются вредными, какие полезными и почему;
- на основе каких современных технологий производства были изготовлены те или иные продукты питания, какие пищевые добавки есть в их составе;
- какими технологиями приготовления пищи стоит пользоваться, а какими нет, после применения каких из них останется больше необходимых пищевых веществ;
- режим питания и почему он важен;
- что такое БАД, их виды, применение и т.д.
Наиболее правильным питанием будет то, которое подобрано для отдельного конкретного человека с учетом его возраста, конституции, основных и побочных заболеваний и других факторов.
Это очень индивидуально.
Но для того чтобы улучшить свое здоровье, хорошо себя чувствовать, сохранить молодость, красоту – разумно задумываться над тем, что мы едим и интересоваться, что сделать, чтобы знать сегодня больше и быть лучше, чем вчера
Рекомендуем к прочтению:
Современные рекомендации по здоровому питанию от американских врачей
Для тех, кто худеет — 5 сыров, которые не навредят фигуре
Яблоки, киви, капуста, шпинат, белые бобы, нежирное мясо и рыба, простокваша, обезжиренная закваска и нежирный творог — вот некоторые продукты, которые можно (и даже нужно) употреблять тем, кто следит за весом и хочет похудеть.
Читайте также: Что съесть, чтобы похудеть — 10 продуктов для тех, кто на диете
В этой статье, предлагаем вам подборку сыров с невысокой калорийностью — 5 вкусных сыров, которые не только не навредят фигуре, но и будут полезны для здоровья.
Сыр «Грация»
Конечно же, первый в этом списке — полутвердый сыр «Грация», созданный специально для тех, кто следит за весом, считает калории и придерживается диетического питания.
Отличие этого сыра от других твердых и полутвердых сыров — пониженная жирность. Жирность сыра «Грация» составляет 20%, тогда как жирность обычных твердых и полутвердых сыров составляет от 40 до 50%.
За счет пониженной жирности, этот сыр содержит совсем немного калорий (209 калорий в 100 граммах продукта) и не навредит фигуре. При этом, сыр «Грация»— очень вкусный. Он хорошо сочетается с фруктами, овощами, мясными продуктами. С ним можно делать диетические бутерброды (например, диетический хлебец смазать йогуртом, сверху выложить несколько кусочков овощей и ломтик сыра).
Полутвердый сыр «Грация» выпускают торговые марки «Славия» и «Пирятин», он доступен на развес, в расфасованном (по 160 и 220 граммов) и в слайсерном виде (150 граммов в упаковке).
Читайте также: Зачем нужно есть продукты с высоким содержанием белка — что говорят ученые
Сыр «Адыгейский»
Если вы любите мягкие творожные сыры, то вам наверняка понравится и сыр адыгейский.
Он отличается мягким солоноватым вкусом, прекрасно сочетается с самыми разными продуктами, хорошо насыщает и, в небольших количествах, не навредит фигуре. Калорийность адыгейского сыра — около 230 калорий в 100 граммах продукта.
Читайте также: Гид по сырам — какие бывают мягкие рассольные сыры
Брынза
Этот сыр придется по вкусу тем, кто любит солененькое. Он прекрасно сочетается с овощами и фруктами, а еще с брынзой можно приготовить множество самых разных салатов. Несколько кусочков помидоров, огурцов, зелень, несколько оливок и немного брынзы — и сытный перекус готов. Приятного аппетита! Калорийность брынзы — около 270 калорий в 100 граммах продукта.
Читайте также: Худеем вкусно — 10 продуктов для тех, кто следит за фигурой
Обезжиренный творог
Если вы следите за фигурой и время от времени сидите на диете, то в вашем рационе, наверняка, уже есть творог. Это полезный высокобелковый продукт, который прекрасно насыщает, полезен для здоровья (как и в других кисломолочных продуктах, в нем содержится много полезных веществ) и помогает поддерживать здоровый вес.
Творог — прекрасный источник полезного белка, кальция и фосфора. Творог хорошо подходит как для завтрака, так и для ужина (он хорошо утоляет голод, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и ускоряет метаболизм). Калорийность обезжиренного творога торговой марки «Яготинское» — 84 калории в 100 граммах, творога жирностью 5% — 117 калорий в 100 граммах.
Больше о пользе творога читайте в статье Чем полезен творог и когда лучше его есть
Творог часто используют в диетах: так, быстро похудеть можно на яблочно-творожной диете, творожной диете с овощами, диете на твороге и кефире, диете «Шесть лепестков». Больше о том, какие бывают диеты на твороге, читайте в статье Как быстро похудеть после праздников — диеты на твороге
Сыр «Любительский»
Это мягкий творожной сыр жирностью 40%, который отличается нежным кисломолочным вкусом. Он хорошо сочетается с фруктами и овощами, а также станет прекрасным перекусом, завтраком или ужином.
В процессе производства сыр «Любительский» не поддается высокотемпературной обработке, благодаря чему сохраняет полезные витамины и микроэлементы.
Кроме того, он отличается невысокой калорийностью (213 калорий в 100 граммах продукта) — и прекрасно подойдет тем, кто следит за фигурой.
А какие продукты едите во время диеты вы?
Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.
Как подготовить сыр к созреванию? | Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах
Как подготовить сыр к созреванию?
Сушка сыраПосле прессования и посолки сыра необходимо, чтобы на нем образовалась корочка — естественное защитное покрытие, которое обеспечит нормальное созревание сыра.
Корочка формируется в процессе сушки сыра, и ее качество во многом зависит от качества формовки и прессования (уделите этому должное внимание).
Рассмотрим типы покрытий сыра и как их наносить:Восковое покрытие Покрытие сыра воском или парафином — старинный и до сих пор широко используемый как на маленьких сыроварнях, так и на больших предприятиях способ защиты сыра от внешнего воздействия в течение срока созревания. Воск для покрытия сыра должен быть без отдушек и примесей. Цвет не имеет значения, но традиционно разные сорта сыра покрывались воском разных цветов.Как покрыть сыр воском в домашних условиях:
1. Заведите под воск специальную емкость (лучше стеклянную или керамическую). Ни подо что больше ее использовать не получится, расплавленный и застывший воск отмывается очень сложно.2. Также вам понадобится кисть для нанесения расплавленного воска на сыр.
3. Подготовьте водяную баню: наполните кастрюлю большего объема водой и поставьте в нее емкость с воском.
4. Медленно нагревайте воск на водяной бане, пока он не расплавится весь. Помешивайте его, не доводите до кипения.
5. Когда воск достаточно жидкий, опустите в него сыр, держа пальцами за одну сторону. Через пару-тройку секунд выньте сыр и дайте воску застыть. Повторяйте процедуру, поворачивая сыр, так, чтобы в итоге непокрытой воском осталась только середина.
6. Зачерпните воск кистью и нанесите на оставшуюся непокрытой поверхность сыра.
7. Дайте воску застыть.Обратите внимание, что сыры швейцарского типа с крупными глазками, образующимися в процессе созревания, слегка увеличиваются в размерах (округляются), что может привести к трещинам на восковом покрытии. Для такого типа сыров желательно использовать другое покрытие (латекс или термоусадочный пакет).
Латексное покрытиеЭто новое изобретение, которое применяется сейчас на производствах дорогих сыров. Представляет собой гель, который после нанесения образует прозрачную пленку на поверхности сыра. Латексное покрытие защищает поверхность сыра от размножения дрожжей и плесени, регулирует влажность и газообмен.
Жидкий латекс наносится на поверхность сыра в 2-3 слоя кистью. Затем его нужно высушить в течение времени, указанного на упаковке.
Поверх латексного покрытия также можно нанести восковое покрытие.Бандажирование Это старинный способ покрытия сыра, сейчас в основном используемый при производстве чеддера и некоторых других британских сыров. Суть его — в покрытии сыра слоем марли после завершения прессования сыра:1. Вырежьте 2 круга марли, по диаметру немного превышающих диаметр головки сыра.
2. Намочите их в теплой воде и приложите к сыру снизу и сверху, разгладив складочки.
3. Поместите сыр обратно в форму для прессования, оставив только эти 2 куска марли и прессуйте сыр финальным весом еще в течение 1 часа.
4. Вырежьте еще один кусок марли, подходящий, чтобы обернуть сыр по диаметру. Смочите его в теплой воде.
5. Выньте сыр из формы и оберните по диаметру вырезанным куском марли. Следите, чтобы не оставалось морщин и складок.
6. Снова поместите сыр в форму и прессуйте с тем же весом, что и в предыдущий раз, в течение ночи.
7. Выньте сыр из формы. Он готов к созреванию.Покрытие маслом Еще один прекрасный способ защиты сыра в период созревания — покрытие его маслом. Идеальным вариантом будет оливковое масло, которое также можно дополнить различными специями или молотыми кофейными зернами. Нанесите оливковое масло тонким слоем на высохшую поверхность сыра, а затем вотрите его в корочку, после чего сыр будет готов к созреванию. Если корочка сыра высохла, масляное покрытие нужно нанести заново (делать это надо примерно раз в неделю).Термоусадочные пакеты Специальные пакеты, предназначенные для защиты сыра во время созревания. Принимают форму сыра и полностью облегают его, если поместить сыр в таком пакете на несколько секунд в горячую воду. Помогают регулировать газообмен и предотвращают рост плесени и нежелательных бактерий на поверхности сыра. Перед помещением в термоусадочный пакет корочку сыра необходимо хорошо высушить.
Край пакета можно завязать узлом или запаять (нужно, чтобы пакет был закрыт герметично).Последнее обновление — 28.10.2015 [11:01]
Можно ли при похудении есть сыр и в каком количестве? | Heaclub Heaclub
Сыр — это любимый всеми продукт, но не каждый знает, что он реально может помочь в похудении. Так что даже не стоит сомневаться в том, можно ли есть сыр при похудении. Предпочтение лучше отдать нежирному продукту и контролировать, сколько вы его употребляете.
На завтрак, например, можно скушать бутерброд с сыром. Это позволит организму зарядиться энергией и получить белок, являющийся лучшим материалом для укрепления мышц.
Еще можно готовить всякие блюда с сыром. Это позволяет насытиться и добиться уменьшения веса.
Какой сыр можно при похудении?
Сыр при похуденииСыр при похудении
Когда вы будете продумывать свое питание, то предпочтение отдавайте таким видам, в которых содержится меньше жира, углеводов и калорий.
Таковым является Рикотта, потому что его калорийность составляет 174 ккал. Все девушки, сидящие на диете отмечают, что он просто незаменим в борьбе с лишними килограммами.
Еще неплохими являются такие виды сыров, как Амбер, Ольтермани, Моцарелла, Камамбер с плесенью, Тофу, Адыгейский, Брынза.
Данные сорта сыров можно есть в любое время суток и не переживать за фигуру.
Сколько можно сыра в день на диете?
Чтобы узнать, сколько сыра вы можете съесть за день, надо сначала рассчитать калорийность.
- Твердый сыр разрешается в количестве 70-100 грамм и это не навредит фигуре, наоборот, даже принесет ей пользу.
- Если сыр с плесенью, то лучше обойтись 50-70 граммами.
- Если вы сами готовите диетический сыр, то его можно съесть даже 200 грамм.
Кстати, будьте внимательны, чтобы не приобрести подделку, потому что обычно в таких сырах используется пальмовое масло, а оно вредно в любом количестве.
Плавленый сыр – враг любой диеты и вред для здоровья. Почему не стоит есть плавленый сыр. | Пампушка на сушке
Плавленый сыр – враг любой диеты и вред для здоровья. Почему не стоит есть плавленый сыр.Кто не любит плавленый сырок? Наверное, таких людей мало.
⠀
Многие привыкли завтракать бутербродами с плавленым сыром, брать его на пикники, есть в обед на работе.
⠀
Люди постарше еще помнят советские сырки Янтарный и Дружба. Сейчас тоже есть такие, да только они уже совсем не те.
⠀
Так чем же вреден плавленый сыр и почему он не годится для худеющих?
⠀
Я не говорю о сырных продуктах, где в составе есть все, что угодно, кроме натурального сыра. Они недорогие, и, по закону, на них указано, что это именно продукты, изготовленные из заменителей молочного жира.
Трансгены, масса химических добавок, в общем полный набор для нашего с вами «здоровья».
⠀
Но даже, казалось бы, хороший плавленый сыр, делают из некачественного, часто несвежего сырья, пусть и более менее натурального.
⠀
Как происходит плавление сыра? При помощи так называемых плавильных солей.
⠀
Первой была лимонная кислота, сейчас же в этих целях используют натриевые соли фосфорной и винной кислот. Они очень вредны, особенно для людей, страдающих заболеваниями органов ЖКТ и для детей. Поэтому детям до 12 лет вообще не рекомендуется давать плавленый сыр.
⠀
Чем более мягким и нежным он получается, тем большую обработку плавильными солями проходит.
⠀
Плавленый сыр – враг любой диеты и вред для здоровья. Почему не стоит есть плавленый сыр.
Помимо этого, плавленый сыр имеет небольшой срок хранения. Чтобы он долго остался свежим, производители добавляют в массу химических консервантов. Об их вреде здоровью, я думаю, можно и не говорить.
⠀
Ну и вишенка на торте – модифицированный крахмал, с помощью которого удешевляют конечный продукт. Можно хорошо сократить наличие твердого сыра в рецептуре, заменив его творогом, а консистенцию догнать при помощи крахмалов.
⠀
Собрав все эти кошмарики вместе, возникает вопрос – а что же тогда вообще есть?
⠀
Если речь о сырах, то полезней всего твердые и белые сыры типа адыгейского.
⠀
Они производятся совсем по другой технологии. Там, хоть и присутствуют добавки, но в гораздо меньшем количестве, чем в плавленых сырах.
⠀
Для похудения хороши твёрдые сыры, в них содержится много белка.
Но лучше выбирать менее жирные сорта типа Атлет. В нем 19-20% жирности, 30гр белка и 290кк на 100 грамм.А также белые сыры: моцарелла (240-300кк/100гр), фета (180-240кк/100гр), адыгейский (190-240кк/100гр) и подобные.
⠀
Сыр Атлет. Поначалу, с непривычки, мне он показался похожим на мыло😆 Но потом распробовала, очень даже вкусный.Сыр Атлет. Поначалу, с непривычки, мне он показался похожим на мыло😆 Но потом распробовала, очень даже вкусный.
Кстати, в плавленых сырах тоже калорий немного. Но из-за наличия крахмалов и сахара в рецептуре они имеют высокий гликемический индекс – 50-70 единиц. При том, что в твердом сыре он равен 0.
⠀
А вы любите плавленые сыры? Готовы отказаться ради стройности и здоровья?
⠀
Пишите комментарии, давайте обсудим.
⠀
А кто не подписан, подписывайтесь на канал, давайте дружить и худеть вместе🤸♀
автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.04, диссертация на тему:Разроботка технологии сублимационной сушки твердых сычужных сыров
Библиография Жеребцова, Наталья Александровна, диссертация по теме Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств
1. Аверин Г.Д, Журавская Н.К, Каухчешвили Э.И. и др. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов. М: Агропромиздат, 1985-225 с.
2. Алексеев И.Г. Исследование технологического режима сублимационной сушки творога: Автореф. дис.к. т. н, ЛТИХП, Л., 1966 30с.
3. Алмаши Э., Эр дели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1981 — 408 с.
4. Архипова Л.М. Разработка технологии сублимационной сушки мягких сыров.: Диссертация . к. т. н. Кемерово, 1999 — 112 с.
5. Атмосферная сублимационная сушка пищевых продуктов// Комовников Б.П., Антипов A.B., Семенов Г.В., Бабаев И.А. -М: Колос, 1994 255 с.
6. Аэров М.Э, Тодес О.М. Гидравлические и тепловые основы работы аппаратов со стационарным и кипящем зернистым слоем. Химия, 1968 — 512с.
7. Байбуз В.Н. Исследование процесса сублимированной сушки гранулированных продуктов с непрерывным отделением высохших слоев // Холодильная техника. -1981, №10 36-38 с.
8. Барабанов Б.А., Бабиченко Л.В. Влияние способа подготовки сырья на качество пряных овощей сублимационной сушки // Пищевая технология. -Краснодар, 1984, №3-10-13 с.
9. Бегунов В.Л. Книга о сыре: О его питательных и вкусовых свойствах, ассортименте и способе потребления. М: Агропромиздат, 1985 — 136 с.
10. Белоусов А.П. Распределение влаги в сыре // Молочная пром., 1950, №1 -23-24 с.
11. П.Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1969 — 346 с.
12. Брюль Ж., Ленуар Ж., Вебер Ф. и др. Производство сыра: технология и качество // Перевод с французкого Б.Ф. Богомолова М: Агропромиздат, 1989,-495 с.
13. Буянов О.Н., Остроумов JI.A., Буянова И.В. Низкотемпературное хранение твердых сычужных сыров // Холодильная техника. 1994, №4 — 22-23 с.
14. Буянова И.В. Совершенствование технологии длительного хранения твердых сычужных сыров. // Дис. .к. т. н. Ленинград, 1990 — с.
15. Былинович П.А., Иванова Н.Г. Оборудование первичной обработки растительного сырья для сублимационной сушки // Пищевая промышленность. 1993, № 9 — 18 с.
16. Вода в пищевых продуктах // Перевод с английского под ред. Л.С. Гинзбурга, В.Я. Адаменко. М: Пищ. пром., 1980 — 370 с.
17. Водогинский В.Э. Теплоемкость пищевых веществ и пищевых продуктов. М: изд. МОНИТОЭ, 1937 — 22 с.
18. Воскресенский Н. А. Замораживание и сушка рыбы сублимацией. -М.: Рыбное хозяйство, 1963 с.
19. Гиббс Дж. Термодинамика. Статистическая механика // Перевод с английского-М, 1982 с.
20. Гинзбург A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов. М: Пищ. пром., 1973 — 528 с.
21. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М: Пищ. пром., 1976-246 с.
22. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Т.И. Теплофизические свойства пищевых продуктов. М: Агропромиздат, 1990 — 287 с.
23. Гинзбург A.C., Ляховицкий A.C. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов. МД972 — с.
24. Гинзбург A.C., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов. М: Лег. и пищ. пром., 1982 — 280 с.
25. Горский В.Г., Адлер Ю.П., Талалай А.М. Планирование промышленных экспериментов. М: Металлургия, 1978 — 122 с.
26. Горбатова К. Биохимия молока и молочных продуктов. М: Лег. и пищ.пром., 1984 344 с.
27. Граников Д.А. Советский сыр. — М: Пиш. пром., 1972 — 247 с.
28. Гримин М.А., Жуков В.В., Погожин Н.И., Потапов В.А. Предварительное замораживание пищевых продуктов при сушке со сменным теплоотводом // Холодильная техника. 1993, № 4 — 8-9 с.
29. Гуйко Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов. М: Пищ. пром., 1966 — 357 с.
30. Диланян З.Х. Сыроделие. М: Лег. и пищ. пром., 1984 — 280 с.
31. Евстратьева Е.Д., Курьячев А.П., Синицин A.B. Сушка творога методом сублимации // Консервная и овощная промышленность, 1959, № 4 с.
32. Жадан В.З. Расчет количества вымороженной воды // Холодильная техника, 1992, №6 12-13 с.
33. ЗЗ.Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. М: Пи-щепромиздат, 1950 — 370 с.
34. Камовников A.A. и др. Вакуум- сублимационная сушка пищевых продуктов. -М, 1985 с.
35. Каминарская A.M. и др. Сублимационная сушка пищевых продуктов. -М, 1963 с.
36. Камья Ф.М. Импульсная теория теплопроводности // Перевод с французко-го М: Энергия, 1972 — с.
37. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. М: Пищ. промышленность, 1966 — 207 с.
38. Кнез Вацлов Производство сыров // Перевод И.Н. Харитоновой М: Пи-щепромиздат,1960 — 271 с.
39. Кокшарова Т.Е. Исследование технологических режимов подготовки и сублимационного высушивания твердых сычужных сыров // Дис.кан.тех. наук.-М, 1975- 122 с.
40. Корнелюк Б.В., Крашенинин П.Ф., Табачников В.П. Определение разнородно связанной влаги в сырах различных видов по энергограммам изотерм сушки // Труды ВНИИМС. М: 1973, № 12 — с.
41. Короткий И. А. Исследование теплофизических свойств натуральных сыров // Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1997 — с.
42. Копсон Д., Декаро Р. Использование ультраволновой энергии для сублимационной сушки. Усовершенствование сушки сублимацией с помощью радиоволн // Сборник «Пищевая промышленность за рубежом». 1958 — с.
43. Кочерга С.И. и другие Механизация и интенсификация технологических процессов сублимационной сушки. М, 1970 — с.
44. Краевая Н., Дмитриченко М. Технологический режим сублимационной сушки белого десертного сыра // Труды ВНИИМС 1979, вып. 27 — 8690 с.
45. Крашенинин П.Ф., Гамаюнов H.H., Табачников В.П. Энергия связи влаги с сухим веществом сыра // Сборник докладов «Весовые потери пищевых продуктов при охлаждении, замораживании и хранении. Ленинград, 1970- 1-10 с.
46. Крашенинин П.Ф., Табачников В.П. Роль влаги в процессе физико-химического формирования структуры сыра // Сборник докладов «100-летие Ярославского промышленного сыроделия». Ярославль, 1970 -83-85 с.
47. Кример О. Научные основы техники сушки. М, 1961 — с.
48. Крусь Т.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. М: Колос, 1992 — 320 с.
49. Ландау Л.Д., Лифшиц Е.М. Статистическая физика. М, 1976 — с.
50. Липатов С.М. Физико- химия коллоидов. М: Госхимиздат, 1948 — с.
51. Лыков A.B., Ауэрман Л.Я. Теория сушки капиллярно-пористых коллоидных материалов пищевой промышленности. М: Пищепромиздат, 1946 -287 с.
52. Лыков A.B. Тепломассообмен. -М: Энергия, 1978 479 с.
53. Лыков A.B. Теория теплопроводности. -М: Высш. шк., 1967 599 с.
54. Лыков A.B., Грязнов A.A. Молекулярная сушка. М.:Пищепромиздат, 1956.-С.268.
55. Николаев A.M., Манушко В.Ф. Технология сыра. М: Пищевая промышленность, 1977 — 336 с.
56. Николаев A.M. Российский сыр. М: Пищ. пром., 1968 — 88 с.
57. Николаев A.M., Сорокин В.В. Производство твердых сыров. М: Пище-промиздат, 1952 — 231 с.
58. Остроумов JI.A., Архипова JI.M. Технология сублимационной сушки мягких сыров // «Пищевые продукты и экология. Сборник научных работ». -Кемерово, 1998- 91-94 с.
59. Остроумов Л.А., Габриелян H.H. Определение криоскопической температуры сыров // Экспресс- информ., Маслодельная и сыродельная промышленность, 1985, № 5 19-21 с.
60. Пархаладзе Э.Г, Ольшанский В.В. Вакуумно-Сублимационная установка непрерывного действия с сублиматором барабанного типа // Холодильная техника, 1993, № 3 13-15 с.
61. Пахомов В.Н, Федоров В.Г, Ересько Г.А Теплофизические характеристики молочного жира // Изв. вузов СССР. Пищевая технология, 1977, № 4 -167-171 с.
62. Поклад Н.Г, Ткаченко В.В Измерение температуры замерзания и оттаивания твердых сыров // Молочная промышленность, 1984, № 5 23-25 с.
63. Поповский В.Г. Основы сублимационной сушки пищевых продуктов. М:1. Пищ. пром., 1967 104 с.
64. Постольски Я, Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М: Пищ. пром., 1978-607 с.
65. Преображенский В.П. Теплотехнические измерения и приборы. М: Энергия, 1978 — 703 с.
66. Производство сыра: технология и качество // перевод с французкого Богомолова Б.Ф., под ред. и с предисловием Шиллера Г.Г. М: Агропромиздат, 1989 — 496 с.
67. Радаева И.А., Гордезиани B.C., Шулькина С.П. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока // Справочник. М: Агропромиздат, 1986- 348 с.
68. Радаева И.А., Шулькина С.П. Сушка молочных продуктов методом сублимации // ЦНИИИ и ТЭИмясомолпром СССР: Обзор информ. М, 1973 -48 с.
69. Раманаускас Р.И Анализ видов влаги в сырах // Докл. на международном конгрессе по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. М, 1966, Т. 2 — 102-108 с.
70. Раманаускас Р.И Хранение сыра при температурах, близких к криоскопи-ческим, и его качество // Молочная промышленность 1984, № 7 — 13-16 с.
71. Ребиндер П.А. О формах связи влаги с материалом в процессе сушки // Всесоюзное техническое совещание по сушке. М: Профиздат, 1958 — с.
72. Роуменсон Дж., Уиндом Б. Молекулярная теория капиллярности // перевод с английского М, 1986 — с.
73. Сивихин Д.В. Общий курс физики. Том 2. Термодинамика и молекулярная физика. М: Наука, 1975 — с.
74. Скурихин И.М, Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика // Справочное издание. М: Выш. шк.,1991 — 228 с.
75. Современная теория капиллярности // Под ред. А.И. Русанова, Ф.И. Гудри-ча-Л, 1980 -с.
76. Соколова З.С, Лакомова Л.И, Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. М: Агропромиздат, 1992 — 334 с.
77. Сублимационная сушка пищевых продуктов // ЦИНТИпищепром: Обзор, информ. М, 1967 — 70 с.
78. Структурно- механические характеристики пищевых продуктов // Справочник. Под ред. Горбатова A.B.- М: Легкая и пищевая пром., 1982 296 с.
79. Сухие продукты. -М: Пищевая промышленность, 1993 11 с.
80. Сублимационная сушка пищевых продуктов животного происхождения за рубежом // Сборник статей. М, 1972 — с.
81. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения // Под ред. В.Г. Попова М, 1975 — с.
82. Сублимационная сушка пищевых продуктов: По материалам Лондонского симпозиума // Под ред. С. Котсона и Д. Смита. Перевод с английского под ред. A.C. Гинсбурга. М: Пищевая промышленность, 1968 — 272 с.
83. Сушка пищевых растительных материалов. М: Пищ. пром., 1971 — 439 с.
84. Сыры: Основные виды, вырабатываемые в СССР.- М: НИИТЭИ мясной и молочной промышленности, 1987 48 с.
85. Тепел А. Химия и физика молока. М: Пищевая пром., 1979 — 624 с.
86. Тепло- и массообмен. Теплотехнический эксперимент: Справочник // Под ред. Григорьева В.А, Аметисова Е.В, Зорина В.М. М: Энергоиздат, 1982 -512 с.
87. Теплофизические характеристики пищевых продуктов // Справочник. Под ред. Гинзбурга A.C. и др. М: Пищевая пром., 1998 — 280 с.
88. Техническая термодинамика //Под ред. В.И. Крутова-М: выш. шк., 1991-с.
89. Технология сыра // Справочник. Под ред. Шиллера Г.Г М: Легкая и пищевая пром., 1984 — 312 с.
90. Усачова В.А, Холодова Т.А, Гуськова Л.Д. Диетические продукты сублимационной сушки // Молочная и мясная промышленность, 1989,№6-9-10 с.
91. У сов A.B. Исследование и разработка технологии низкотемпературногохранения сыров // Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1998 — с.
92. Устинов М.Н., Мизерский Н.Н. Определение критических температур сублимационной сушки сычужного фермента // Молочная промышленность, 1977, №8.-42-44 с.
93. Шашков А.Г, Волохов Г.М, Абраменко Т.М, Козлов В.П. Методы определения теплопроводности и температуропроводности. М: Энергия, 1973 -336 с.
94. Чижов Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М: Пищевая пром., 1979 — 272 с.
95. Чубик И.А, Маслов A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов. М: Пищевая пром., 1970- 184 с.
96. Bell G.A., Mellor J.D. Further developments in adsorption freeze-drying // CSIRO Food Res. Quart, 1990, v. 50, №2 48-53 p.
97. Brou Caroline. Microbiologic et legislation au coeur du debate // Process, 1992, №1070 31-34 p.
98. Donsi G, Ferrari G, Olivieri L. Drying of agricultural products in a two-component fluidized bed. Preconcentral and Drying food Mater: Thijssen Mem. Symp // Proc. Int. Symp., Eindhoven, Amsterdam etc., Nov. 5-6, 1987277-286 p.
99. Douglas R.W. The Reology of Glassy Materials. a General Survey In: Amorfous materials // Ed. by R.W. Douglas B. Ellis, London, Wiby — Intersci, 1972- 3-22 p.
100. Freeze-drying sparks new food ideas // Food Eng. Int., 1979, v.4, №6 35 p.
101. Granule tore essiccatore a letto fluido // Ind. alim (Ital.), 1993, №320 -1138-1139.
102. Ginzburg A.S, Gromov M.L, Krasovska G.I. Termofyzikalni vlastnosti po-travinarskych vyrobku // Praga: SNTL , 1985 295 s.
103. Journal of Food Technology. 1970, № 24-25 — 1971, № 6.
104. Kaul D.L. Vacuum Freeze-drying of food products (a techno-economic profile) // CEW: Chem. Eng. World. 1990, v.25, №5 — 43-45 p.
105. Little Cindy E. Freeze-dried sweetened condensed milk crystals and process of making // Пат. 5024848 США, МКИ 5 A 23 С 9/00, № 491085; Заявл. 9.03.90; Опубл. 18.06.91, НКИ 426/587.
106. Little Cindy Е., Cully Erik. Freeze-dried sweetened condensed skim milk crystals and its process of making // Пат. 5149558 США, МКИ 5 A 23 С 9/00, №714889; Заявл. 17.06.91; Опубл. 22.09.92, НКИ 426/588.
107. Munter Claes. Steam drying of poodstuffs and agricultural products.-Proconcentral. and Drying Food Mater // Thijssen Mem. Symp. Proc. Int. Symp., Eindhoven, Nov.5-6, 1987 — Amsterdam ets., 1988 — 253-262 p.
108. Ratt C. Pryer design for vegetable and fruit products // Drying Techol., 1992, №3 779-802 p.
109. Rey L.,Bastien M. Lyophysical aspects of Freeze-Drying // In.: Freeze-Drying of Foods. Washington, 1962 240 p.
110. Shi M.H., Feng M., Yu W.P. Heat-mass transfer and their coupling effects in sublimation processes // Heat Transfer, 1994: Proc. 10th Int. Heat Transfer Cnf. -Brighton, 1994, v.4 145-150 p.
111. Sigg Philipp, Koch Alex. Kontinuierliche Vakuumtrocknung // Ernahrung-sindustrie, 1994, №9 54-56 p.
112. Schnelles und umweltfreundliches .Trocknen unter vacuum // Ind. Anz, 1995, №17-59 p.
113. Sunderland J. E. Microwave freeze drying //1. Food Process Eng., 1982, v. 4, №4-195-212 p.
114. Takesima Fumio. Shokuhin kikau Sochi // Mach, and Equip. Food.1.d., 1996, № 7 69-77 p.
115. Varshney N.N, Ojha T.P. The effect of temperature on the specific heat of dried milk dfdy foods // Austral Dairy Techol., 1974, №4 193-197 p.
Как сушить сыр по приям
Как сушить сыр
«fid»: «554005», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «Сушка сыра», » title «:» Сухой сыр питателен. «,» style «:» border-bottom-color: initial-border-left-color: initial-border-top-color: initial-border-right-color: initial-border-top-width: 2px border-right-width: 2px border-bottom-width: 2px border-left-width: 2px border-top-style: solid-border-right-style: solid-border-bottom-style: solid-border-left-style: solid margin-left: 6px margin-right: 6px margin-top: 6px margin-bottom: 6px float: left width: 300px height: 225px »,« class »:« media-element file-wysiwyg »Как сушить сыр, чтобы увеличить срок его хранения без порчи и потери питательной ценности? Сушеный сыр также можно измельчить и использовать.Давайте рассмотрим методы, используемые для сушки сыра
Естественная сушка сыра
Сырный творог можно сушить естественным путем с помощью тепла от солнечного света. Сыр либо развешивают, либо кладут на противни и полиэтиленовую пленку в теплое место с хорошей циркуляцией воздуха.
Сухой сыр в обычной духовке
Разогрейте духовку до 140 градусов по Фаренгейту.
Нарежьте сыр на однородные блоки или куски.
Выложите сыр на противни или решетки и накройте марлей.
Поставьте противни или решетки в духовку и дайте сыру высохнуть в течение 6–10 часов.
Держите дверцу духовки открытой.
Поворачивайте решетки для равномерного высыхания.
Следите за тем, чтобы на поверхности сыра не образовывалась корка, так как это может замедлить процесс высыхания.
Сушка сыра в дегидраторе
«fid»: «554006», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes «:» alt «:» сырный порошок «,» title «:» Сушка сыра «,» style «:» border-bottom-color: initial-border-left-color: initial-border-top-color: initial-border-right- цвет: начальная ширина-границы-верха: 2px ширина-границы-правая: 2px ширина-границы-дна: 2px ширина-границы-левой-границы: 2px-границы-верх-стиль: сплошная граница-правый-стиль: сплошная граница-нижний-стиль : solid border-left-style: solid margin-left: 22px margin-right: 22px margin-top: 6px margin-bottom: 6px float: right width: 222px height: 227px »,« class »:« media-element file- wysiwyg «
Обезвоженный сыр очень питателен и может храниться в кладовой в течение длительного времени.
Сыр нарезать кусочками толщиной около дюйма.
Поместите кусочки сыра на решетки дегидратора и убедитесь, что два кусочка не соприкасаются друг с другом.
Установите дегидратор на минимальную температуру.
Переверните кусочки сыра и переворачивайте противни каждые 3 часа для равномерного высыхания.
Удалите сыр, когда он полностью высохнет.
Хранить в герметичных контейнерах.
Сухой сыр выглядит темнее свежего сыра. При сушке мягкого сыра кладите кусочки сыра на полиэтиленовую пленку, разложенную на решетках дегидратора.Намажьте сыр на эту пленку и высушите, как описано выше. Удалите сыр, когда он станет сухим на ощупь.
Сухой сыр можно использовать в различных рецептах, таких как куриный пармезан, а также в качестве приправ для пиццы, салатов и т. Д.
Изображение предоставлено: mycozybooknook.blogspot.com haneesofeashoppe.blogspot.com
Как сушить сыр
Сублимированный сыр: Учебное пособие — Survival Mom
Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Сыр — один из тех основных продуктов питания, без которых многие из нас не могут обойтись. Его используют как ключевой ингредиент во многих продуктах, от сыра и крекеров до тако и запеканок. К сожалению, сыр, который мы обычно покупаем в продуктовом магазине в термоусадочной упаковке, не предназначен для длительного хранения, что является серьезной проблемой для тех из нас, кто любит планировать на будущее.Некоторые рекомендуют вынуть чеддер из пластиковой упаковки, чтобы натереть его воском, а затем оставить при комнатной температуре, но это спорно, потому что содержание влаги в более мягких сырах — то есть во всем, что не является твердым, как пармезан, — может вызвать сыпь. прогоркнуть или того хуже.
К счастью, наука дала нам сублимированный сыр для решения этой проблемы! Это может показаться дорогим, но оно того стоит, просто из-за его замечательной стабильности при хранении, аромата и того факта, что после регидратации он на вкус и тает точно так же, как свежий сыр.
Срок годности в закрытой упаковке 20 лет. Производители рекомендуют использовать его в течение года после открытия. Сравните это с обычным сыром, который становится «ненадежным», если оставить его на некоторое время вне холодильника, и через пару недель на нем растет плесень, даже когда он хранится в холодильнике.
Не отчаивайтесь от идеи «сыр в банке». Это не та подозрительная «сырная» смесь, которую вы кладете на макароны. Это настоящего сыра . Сублимированный сыр действительно можно использовать так же, как и обычный тертый сыр. И что самое приятное, он представлен в нескольких вариантах, так что вы сможете приготовить лазанью с моцареллой, энчиладас с чеддером и кесадильи с монтереем Джеком!
Известно, что я перекусывала им прямо из банки. На вкус очень похоже на крекеры Cheez-It!
Как делают сублимированный сыр?
До конца 2000-х я ассоциировал сублимированные предметы только с пакетами «еды для космонавтов», которые можно было купить в сувенирных магазинах научных музеев: забавно, странно, но не очень практично для обычных людей.Однако сегодня сублимированные продукты являются основным продуктом хранения продуктов. (Об истории сублимационной сушки читайте здесь.)
Регулярное замораживание вызывает образование кристаллов льда в пище, которые могут повредить текстуру, цвет, вкус и питательные вещества пищи. Подумайте, если хотите, о замороженной клубнике в разделе замороженных продуктов и о том, как грустно они выглядят после разморозки. Напротив, сублимированные продукты быстро замораживаются так быстро, что кристаллы льда не успевают сформироваться, что сохраняет текстуру, структуру и вкус.Оттуда замороженные продукты помещаются в вакуум. Это позволяет сублимацию, так что молекулы воды испаряются; вода переходит из твердого состояния в газ, не переходя через жидкое состояние. В результате получается сыр, который выглядит, пахнет и ведет себя как сыр при приготовлении пищи.
Что можно сделать с лиофилизированным сыром?
Почти все! Я готовил пиццу, кесадильи, использовал их с тако и делал всевозможные запеканки с лиофилизированным сыром.Никто в моей семье не заметил никакой разницы, даже мой придирчивый малыш. Я бы не рекомендовал использовать его в свежем виде, например, с крекерами или сэндвичем с мясным ассорти, но только из соображений удобства: он предварительно измельчен и, таким образом, может упасть с крекера.
Пицца — одно из самых популярных блюд с лиофилизированным сыром. В этом рецепте в качестве корочки используется лепешка, что позволяет быстро и легко приготовить еду.
Состав
- 6 мучных лепешек размера Soft-Taco
- 1 т.сушеный базилик
- 1 т. орегано
- 1/4 т. чесночный порошок
- 1 т. Оливковое масло
- 3/4 стакана лиофилизированного сыра Моцарелла
- 1/2 стакана колбасных крошек или лиофилизированной курицы
- 1 стакан лиофилизированного зеленого перца, нарезанного кубиками *
- 3/4 стакана кусочков сублимированных помидоров *
Инструкции
Регидрируйте ингредиенты в соответствии с указаниями на банке.
Разогрейте духовку до 400 ° F.
Смешайте базилик, орегано, чесночный порошок и оливковое масло в небольшой миске.Слегка смажьте смесью одну сторону тортильи. Посыпьте каждую лепешку равным количеством мяса, зеленого перца и помидоров.
Сверху посыпать сыром, поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 8 минут или до получения хрустящей корочки.
* Свежие версии, используя те же количества, можно использовать вместо лиофилизированных.
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Бет Бак живет в Юте со своим мужем и тремя детьми. У нее есть степень в области ближневосточных исследований / арабского языка, черный пояс по каратэ, прялка и список увлечений, который слишком длинный, чтобы перечислять здесь.
ThinkCheese: сушка на воздухе
Сушка на воздухе Общая Первая стадия развития корки — это процесс выпаривания. После того, как сыр был подвергнут прессованию / рассолу или естественному прессованию под собственным весом, сыр оставляют на несколько дней при комнатной температуре для высыхания на воздухе. Важно каждый день переворачивать, чтобы все было сбалансировано. В более крупных производствах холодный воздух циркулирует по комнате, чтобы ускорить испарение. За это время молодой сыр немного усадится. Самое важное, что следует учитывать, — это скорость сушки, на которую могут влиять размер сыра / содержание влаги, а также общая температура и влажность. Также важно, чтобы воздух циркулировал вокруг сыра, поэтому никогда не сушите сыр на воздухе на твердой пластиковой / фарфоровой основе, всегда используйте матирующую поверхность пищевого качества, позволяющую воздуху циркулировать. Любая влага привлечет дрожжи и плесень.
- Слишком медленно он станет влажным, что привлечет нежелательные дрожжи и другие бактерии, переносимые воздухом на этой ранней стадии.
- Слишком быстро — и внешняя корка высыхает и сжимается быстрее, чем центр сыра, что приводит к напряжению, которое может привести к расколу. Основным виновником может быть вентилятор холодильника.
Время / Температура / Влажность Время сушки на воздухе зависит от типа производимого сыра.В среднем температура 70F / 21C при влажности около 75% с очень слабой циркуляцией воздуха — хорошее начало. Если температура слишком высока, ее безопаснее сушить на воздухе в холодильнике, но помните, что быстрое высыхание приводит к образованию трещин. Влажность ниже 65% также может вызвать растрескивание, а более 80% может продлить сушку на воздухе. Переворачивание сыра
Причина переворачивания сыра (либо в форме под собственным весом, либо при прессовании для более твердых сыров) заключается в том, чтобы помочь равномерно распределить и удалить сыворотку / протеин / жир.Во время прессования сыворотка стекает снизу, в результате чего верхняя часть становится более обезвоженной. Следует проявлять особую осторожность при первом повороте из-за слабой формы сыра. Большинство сыров сначала переворачивают через 20 минут, затем через 30 минут, 1 час, 5 часов, 12 часов, 24 часа, 2 дня. При добавлении рассола это обычно делается на полпути от общего времени внесения. Сыр очень бойант в рассоле, поэтому верхняя открытая поверхность обычно отсутствует.
Переворачивание сыров во время воздушной сушки / старения
Когда сыры оставляют для созревания в течение длительного времени, их также необходимо переворачивать.Нижняя часть сыра обычно содержит больше влаги, чем верхняя часть, поэтому сыр высыхает равномерно. Сильно заставляет сыр слегка выгибаться, поэтому поворот помогает предотвратить кривобокий сыр.
Созревание твердого сыра
Твердые сыры должны выдерживаться не менее одного месяца (обычно 4-6 месяцев), чтобы полностью раскрыть свой вкус. Вот все, что нужно знать производителям сыра своими руками о выдержке твердого сыра в собственном доме.
Примечание. Этот пост о выдержке твердого сыра является частью серии постов о сыроделии.Просмотрите Как приготовить сыр в домашних условиях , чтобы ознакомиться с полным списком тем.
Пещера
Пещеры — это комнаты или контейнеры, в которых колеса твердого сыра выдерживаются при правильных условиях. Если вы планируете делать много сыра, вы можете купить Cave (партнерская ссылка). В качестве альтернативы вы можете использовать холодную комнату, подвал или гараж. Барный холодильник или винный холодильник отлично подходят для поддержания нужной температуры. Уловка для создания хорошей пещеры заключается в поддержании следующих условий:
- Диапазон температур 45-55F (10-15C).
- Уровни влажности от 75 до 95 RH. Это выше средней влажности, так как идеальный уровень влажности в помещении обычно находится в диапазоне 50 RH. Вам поможет гигрометр / термометр за 10 долларов США.
- Уровень влажности менее важен при выдержке вощеных сыров, поскольку воск удерживает влагу.
- Для поддержания надлежащей влажности при выдержке перевязанных или промытых сыров выдерживайте сыр в большом стерилизованном пластиковом контейнере. Оберните крышку кухонным полотенцем, чтобы скопившаяся влага не капала с крышки на сыр.
- Сыр должен лежать на сырном коврике , коврике для суши или на деревянной доске, чтобы воздух мог проходить под сыром.
Вощеные сыры
Воск — традиционная кожура для многих видов сыров; в том числе чеддер и гауда. Вот как приготовить домашний сыр воском.
- Следите за тем, чтобы ваши руки и все остальное оставались стерильными на протяжении всего процесса восковой эпиляции.
- После прессования дайте сырному кругу высохнуть при комнатной температуре в течение 2-4 дней.Дважды в день переворачивайте сыр для равномерного высыхания. Вы узнаете, что сыр достаточно сухой, когда он больше не будет влажным. (См. Рисунок выше.) Пора наносить воск, когда сыр станет сухим на ощупь.
- Используйте воск для сыра (не только пчелиный воск) и купите дешевую металлическую миску, чтобы растопить его, потому что он никогда не станет чистым после использования для воска.
- Медленно растопите воск в пароварке. Будьте осторожны, сырный воск легко воспламеняется. Включите вытяжной вентилятор, чтобы отвести пары плавящегося воска от горячей горелки.
- Нагрейте воск до 240 F / 115 C перед нанесением покрытия на сыр. Он достаточно горячий, чтобы убить любую плесень или споры бактерий, которые могут быть на поверхности сыра.
- Обмакните сыр несколько раз, чтобы полностью покрыть колесо красивым ровным слоем воска. Мне пришлось повернуть колесо, чтобы получить полное покрытие. (См. Рисунок ниже.)
- Поместите вощеный сыр в пещеру для выдержки. Первый месяц переворачивайте колесо ежедневно, а в течение оставшегося периода выдержки — еженедельно. Это предотвратит скопление лишней влаги на одной стороне сыра.
- Сырный воск можно использовать повторно. Просто промойте воск с мылом и снова добавьте его в плавильный котел.
Бинтованные сыры
Мне больше всего нравится перевязанная кожура. Мне нравится, что мне не нужно беспокоиться о том, что на нем растет плесень, и это намного проще, чем натирать сыр воском.
- Сырные круги оберните бинтом сразу после прессования. Не позволяйте сыру высохнуть.
- Нарежьте 2 длинные прямоугольные полоски сливочного муслина и 4 кружка сливочного муслина.Вы хотите, чтобы они были немного больше вашего сырного колеса, чтобы повязка могла полностью обматывать сыр.
- Чистыми руками натрите сыр слоем сала или сливочного масла, затем оберните колесо одним слоем муслина, аккуратно разглаживая его, чтобы получился красивый плоский слой. Я считаю, что легче всего натирать жир только с одной стороны за раз, чтобы мне не приходилось работать с целым кругом скользкого сыра. (См. Рисунок выше.)
- Как только сыр полностью покроется первым слоем муслина, снова натрите сыр жиром и нанесите второй слой муслина.Вы можете повторить этот процесс для 4 слоев муслиновой повязки, но я обычно делаю 2 слоя.
- Выдержите сыр на сырной циновке в вашей пещере. В течение первого месяца переворачивайте ежедневно, после этого — еженедельно. На внешней стороне повязки будет расти множество различных видов плесени. Это придаст сыру аромат и защитит сыр от высыхания. Все снимется, когда вы снимете повязку. (См. Первое изображение заплесневелого перевязанного сыра ниже).
- Сыр готов, когда высохнет плесень.Тогда просто снимите повязку и наслаждайтесь!
Вот такое же колесо перевязанного обернутого сыра. На первом изображена свежая плесень. На втором фото плесень высохла и сыр готов к употреблению.
Сыры мытые цедры
Вымытые корки — это самая сложная в уходе кожура, однако многие и многие сыры имеют промытую корку. Он отлично подходит для развития вкуса, поэтому у большинства сыров с сильным вкусом есть промытая корка (например, пармезан и азиаго.)
- Сделайте рассол из 2 фунтов сырной соли в 1 галлоне воды.
- Сразу после прессования положите круг сыра в соленый рассол.
- Через 24 часа выньте сыр из рассола (оставив рассол для мытья). Насухо промокните сыр чистой тканью. (Вы можете стерилизовать салфетки, пропарив их в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут).
- Переместите сырный круг в пещеру и дайте ему постоять на сырной циновке.
- В течение первого месяца переворачивайте сыр ежедневно, а затем — раз в неделю.Каждые 3 дня протирайте сыр оставшимся рассолом. Это сохранит сыр во влажном состоянии и стимулирует рост нужных бактерий.
- У большинства промытых солью сыров образуется плесень оранжевого цвета. Однако на нем также может образоваться коричневая, белая или зеленая плесень. Ни одна из этих форм не является вредной, пока остается снаружи сыра. Эта ссылка на Поверхностные дефекты расскажет вам, что делать, если на вашем сыре растет плесень неправильного типа.
Как приготовить сушеный сыр пармезан (обезвоженный)
Когда я был ребенком, я думал, что «сыр пармезан» — это что-то, что выходит из тюбика в виде сухого порошка.Позже я обнаружил подлинный продукт и отказался от сушеного пармезана.
Пока не сделал сам.
Я недавно обезвожил пармезан и превратил его в порошок, чтобы посмотреть, что произойдет. Результаты, достижения? На удивление фантастично. Когда вы обезвоживаете что-то, вы удаляете воду и остаетесь с концентрированными ароматизаторами. В этом случае остаются соленые, пикантные и насыщенно сырные вкусы. Он похож на продукт из тюбиков, за исключением того, что вкус намного интенсивнее.
Более 80% веса было потеряно в процессе сушки. 120 граммов пармезана были менее 20 граммов сушеного пармезана (чуть больше половины стакана). Хотя банка выглядит очень скромно, вкус настолько насыщенный, что небольшое количество имеет большое значение (и дольше, чем коммерческий продукт, который мы раньше покупали). Мы использовали его с пастой, супом и соусами.
Домашний сушеный сыр пармезан — Инструкции
Домашний сушеный сыр пармезан (обезвоженный)
Общее время
Домашний сушеный пармезан.Полностью стоит усилий и намного превосходит любой «таинственный порошок», с которым я рос в детстве.
Автор: Joel MacCharles
Тип рецепта: обезвоживание
Ингредиенты
- 1 кусок сыра пармезан (я использую около 200 граммов и ожидаю, что он потеряет 80-90% своего веса)
Инструкции
- Бритье кусочки сыра (овощечисткой или теркой) и поместить в дегидратор на 125 градусов. Если ваши кусочки маленькие, вам нужно, чтобы они не сдулись, накрыв их марлей или чем-то еще, дышащим (я использовал второй вкладыш от своего дегидратора), который позволит воздуху циркулировать, не давая сыру улететь.
- Сушить 8–12 часов, пока сыр полностью не высохнет в крошке.
- Для создания порошка заморозьте сырные кусочки на 10 минут (это сделает их ломкими) перед тем, как измельчить их в мельнице для специй или высокоскоростном блендере.
- Сыр должен храниться в холодильнике в течение длительного времени и стать основным продуктом питания. в нашем доме.
3.5.3208
Пожалуйста, помогите нам, поделившись:
11 способов сохранить сыр в холодильнике свежим и без плесени как можно дольше «Food Hacks :: WonderHowTo
Сыр — один из самых любимых продуктов в мире, и существуют сотни различных его видов.Кто-то предпочитает супердорогие деликатесные сыры, кто-то предпочитает более дешевые переработанные продукты.
Будь то импортный клин из сырного прилавка или предварительно нарезанный из гастронома, вы хотите, чтобы он оставался свежим как можно дольше. Вы можете срезать плесень с азиаго, чеддера, швейцарского и других твердых сыров, но зачем вам вообще это нужно?
Чтобы ваш сыр оставался свежим как можно дольше, вот 11 вещей, которые вы должны делать (или избегать) с этого момента.
№1. Никогда не используйте полиэтиленовую пленку
Худший способ хранения сыра — это полиэтиленовая пленка. Конечно, его легко бросить в холодильник, когда вы вернетесь домой, но вы просто задыхаетесь от аромата. Кроме того, поскольку сыр состоит в основном из масла и жира, через несколько дней он фактически начнет приобретать вкус пластика, который маскирует вкус самого сыра.
№2. Не заворачивайте его слишком плотно или слишком свободно
Сыр источает естественный запах, наиболее значительным из которых является резкий запах аммиака.Если вы не покидаете свою сырную комнату, чтобы дышать, она не только будет пахнуть и иметь вкус пластика, но и будет иметь запах и вкус аммиака. Однако, если вы обернете сыр слишком свободно, у вас получатся высохшие и затвердевшие кусочки, что так же плохо.
№ 3. Лучше всего подходят сырные пакеты или сырная бумага
Чтобы сыр оставался свежим как можно дольше, лучше всего его хранить в сырных пакетах или сырной бумаге. Он пористый, поэтому защищает сыр от воздействия воздуха, позволяя ему дышать.
Помимо Formaticum, производителей не так много, но это того стоит. Это двухслойный материал, состоящий из бумаги с вощеным покрытием и тонкого пористого полиэтиленового пластика, который позволяет влаге впитываться, но не выводится полностью.
Лиза на тестовой кухне Америки сравнила сырные пакеты Formaticum с их домашними сырными обертками и обнаружила, что они служат на целых две недели дольше. Чтобы правильно использовать эти обертки, посмотрите обучающие видеоролики Formaticum по упаковке сыра для получения идеальных складок.
№ 4. Завод по производству восковой или пергаментной бумаги, тоже
Если вы не можете найти или не хотите покупать сырную бумагу, оберните ее вощеной или пергаментной бумагой, а затем положите в частично запечатанный пластиковый пакет. Бумага создает барьер между сыром и пластиком, а пластик не дает ему высохнуть. Если он предварительно нарезан, вы можете обернуть кусочки бумагой и положить обратно в исходный незамкнутый пакет.
Вы также можете окружить восковую или пергаментную бумагу алюминиевой фольгой, если хотите полностью отойти от пластика.Это метод, который Лиза использовала в своем сравнении с сырными пакетами, но он все равно прослужит намного дольше, чем хранить его в том виде, в каком он есть, из магазина в холодильник.
Чтобы получить наилучшую упаковку, ознакомьтесь с пошаговым руководством Джейка Лана, как завернуть кусок сыра в Serious Eats.
№ 5. Заменяйте бумагу каждый раз, когда вы разворачиваете
Для сыров, которые сильно потеют, вам нужно фактически заменять сырную, восковую или пергаментную бумагу каждый раз, когда вы разворачиваете ее. Повторно использованные материалы не дадут вам того же воздухопроницаемого уплотнения, которое было у вас раньше, поэтому начните с чистого листа для более длительного результата.
№ 6. Мягкие и свежие сыры разные
Мягкие сыры, такие как моцарелла, рикотта и шевр, намного свежее, чем их выдержанные аналоги, и могут очень быстро испортиться, если в них нет добавленных консервантов. По большей части эти сыры следует хранить запечатанными в оригинальной упаковке.
Изображение предоставлено pmq.comОднако, по словам Джеффа Зика из PMQ Pizza Magazine, более крупный кусок моцареллы может дольше оставаться свежим, если вы удалите его из рассольного раствора и оберните его пластиком.Если вы заменяете пластик каждый раз, когда открываете его, он может храниться в холодильнике до 7 дней. Маленькие кусочки легче высыхают, и их следует держать в рассоле.
№ 7. Замените рассол, если он испортился
Некоторые люди рекомендуют менять упаковочный раствор для свежих сыров каждые несколько дней, но это необходимо только в том случае, если он загрязнен. Пока вы используете чистую посуду, раствор менять не нужно.
Если раствор загрязнен, имеет странный вид или запах, вы можете заменить его соленым рассолом из 1 столовой ложки соли, растворенной в нескольких стаканах воды.Сыр впитает часть соли из воды, поэтому отрегулируйте уровень соли в соответствии с тем, насколько соленым вы хотите, чтобы ваш сыр был.
№ 8. Сохраните дату
Перед тем, как положить сыр в холодильник, промаркируйте сыр, указав тип и дату, когда вы его упаковали. Сыр лучше всего, когда он самый свежий, поэтому свидание с ним помогает напомнить вам, как долго он там был.
№ 9. Покупайте только понемногу
Старайтесь покупать сыр в небольших количествах, чтобы хранить его всего несколько дней.Да, это означает, что покупать его чаще, но оно того стоит, потому что при первой покупке он намного свежее. В идеальном мире вам следует покупать столько сыра, сколько вы можете съесть за один или два приема. Кроме того, таким образом вы не сможете забыть об этом и позволить им пропасть зря.
№ 10. Храните его в ящике для овощей
В идеале, сыр следует хранить при температуре от 35 до 45 градусов по Фаренгейту. Замораживание может привести к ухудшению текстуры, поэтому лучше всего хранить сыр как можно дальше от морозильной камеры.Храните его в ящике для овощей или на нижней полке, где температура постоянная, но не слишком низкая.
№11. Используйте масло для предотвращения образования плесени
Если вы хотите полностью отказаться от пластика, вы можете натереть срезанные грани сыра легким слоем оливкового, канолового или другого растительного масла, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Если плесень начнет расти, она будет на масле, а не на самом сыре. Затем вы можете просто стереть его бумажным полотенцем и промыть теплой водой.
Знаете другие советы и рекомендации, как сохранить сыр свежим? Делитесь с нами в комментариях.
Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (скидка 97%)>
Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:
Устранение неполадок с домашним сыром
Квашеный сыр не застывает
Это чаще всего вызвано слишком низкой температурой на стадии ферментации.Если вы дали сыру заквашиваться в течение 12 часов, а текстура молока не повысилась или не изменилась (обычно это мягкие сыры), переместите сыр в духовку и включите свет. Проверяйте каждые 3 часа, и когда сыр достигнет желаемой консистенции, процедите и посолите.
Молоко не коагулирует
Ваше молоко может быть старым или пастеризовано до невозможности. Ваш сычужный фермент также может быть нежизнеспособным или старым. Попробуйте сменить молоко и, если проблема не исчезнет, купите новый сычужный фермент.
Молоко слишком быстро коагулирует
Молоко, которое вы используете, может быть слишком кислым. Это может быть вызвано слишком большим количеством добавок культуры или слишком долгим периодом созревания. Вы можете исправить это, используя меньше закваски в следующий раз или попытавшись сократить время созревания.
Творог, который не сочетается
Если вы пытались приготовить моцареллу, но в итоге получили кучу рисового творога, который не прилипает друг к другу, это пример творога, который не соединился должным образом.Часто это вызвано неправильной температурой; либо вы использовали пастеризованное молоко с ультравысокой температурой, либо ваш творог стал слишком горячим, когда вы готовились к этапу растяжки, либо он не стал достаточно горячим. Температура творога перед растяжкой должна составлять от 160 до 170 ° F. Это не поправимо, но съедобно. Слейте воду, посолите и используйте как рикотту или творог. Это вкусно со свежими фруктами или с салатом!
Творог распадается при перемешивании
Вот возможные причины:
1) Ваш сычужный фермент по какой-либо причине может оказаться слишком слабым.Если вы используете вегетарианские таблетки, в следующий раз, если в рецепте указано использовать 1/4 таб., В следующий раз используйте 1/2 таб. Если вы используете сычужный фермент, также немного увеличьте его. Любой недостаточно сильный сычужный фермент приведет к тому, что творог будет выглядеть застывшим, но затем полностью распадется, когда вы его перемешаете.
2) Не используйте венчик или аналогичный инструмент для замешивания сычужного фермента. Ферменты слишком быстро расщепляют белки, и в результате получается каша даже после того, как творог станет твердым.
3) Осторожно используйте движения вверх / вниз назад и вперед — не помешивая, когда вы добавляете сычужный фермент.Если сычужный фермент не распределен должным образом, творог может распасться.
Коагуляция не приводит к чистому разрыву
Возможно, вашему молоку просто нужно больше времени, чтобы застыть. Подождите еще несколько минут. Если это все еще не так, вы можете добавить больше сычужного фермента в половину или четверть от того количества, которое вы использовали в первый раз. Эта проблема также может быть связана с неактивным сычужным ферментом. Хранение сычужного фермента плотно закрытым, очень холодным и вдали от света, когда вы его не используете, продлит жизнеспособность сычужного фермента.
Творог слишком мягкий
Может помочь дать молоку немного больше времени для застывания. Если этого не произошло, проблема может быть связана с ультрапастеризацией или ультрагомогенизацией молока. Вы можете попробовать добавить больше сычужного фермента, в зависимости от того, на каком этапе производства сыра вы находитесь. Вы должны добавлять больше сычужного фермента только в молоко, которое еще не было нарезано творогом. Добавление большего количества культур может помочь, но, опять же, только на ранних этапах.
Горький сыр
Обычно это вызвано двумя причинами: либо сыр недостаточно осушен, либо сыр недостаточно солен.Добавьте немного соли, перемешайте и постарайтесь вылить еще немного сыворотки. Если у вас есть пресс для сыра, попробуйте его здесь. Оберните сыр (даже если он мягкий) в марлю и прижмите 10 фунтов в течение 15 минут. Затем попробуйте еще раз.
Сыр также может стать слишком горьким с возрастом. Если вы приготовили рикотту три недели назад, и она горькая, вероятно, лучше просто выбросить ее.
Резиновый сыр
Есть две возможные причины образования резинового сыра. Во-первых, это может произойти при использовании избыточного количества сычужного фермента.В следующий раз используйте немного меньше сычужного фермента. Это также может произойти, если сыр переварен или пережарен, и весь жир стекает в канализацию. Если вы приготовили чеддер, а он эластичный, возможно, вы переборщили с чеддером. Опять же, хотя это не совсем поправимо (потому что вы не можете снова добавить жир в сыр), это съедобно. Резиновые сыры восхитительны при плавлении. Используйте его для пиццы, жареного сыра или поверх овощей.
Бленд сыр
Для твердых сортов сыра существует несколько причин.Безвкусный или безвкусный сыр мог не выделять достаточное количество сыворотки во время процесса приготовления, что привело к ослаблению вкуса. В следующий раз можно попробовать нарезать творог на более мелкие кусочки или еще немного размешать, чтобы высвободить больше сыворотки. Творог мог быть нагрет слишком быстро, и эту проблему можно решить, повышая температуру творога и сыворотки всего на 2 ° F каждые 5 минут во время производства сыра. Или, возможно, его просто нужно выдержать дольше. Снова заверните его и снова натрите воском (если это вощеный сыр) и попробуйте еще раз через две недели.
Если вы обнаружите, что ваш твердый сыр неизменно мягкий, вы можете начать добавлять немного липазы в свои рецепты. Липаза — это фермент, который воздействует на жир и придает сыру отчетливый привкус. Это сделает ваш творог мягче, поэтому будьте осторожны и при необходимости добавьте несколько дополнительных капель сычужного фермента.
Если моцарелла или рикотта слишком мягкие, сыр может нуждаться в небольшом количестве соли. Добавьте еще немного и попробуйте еще раз.
Творог сложно прессовать
Это вызвано чрезмерным перемешиванием или варкой творога на этапах приготовления творога и сыворотки. Сгусток, вероятно, вытеснил слишком много влаги, чтобы быть очень пластичным или сжимаемым.Всегда строго следуйте инструкциям и избегайте перенапряжения творога из-за чрезмерного перемешивания или слишком высоких температур.
Образование трещин в прессованном сыре
Это может означать, что давление было слишком небольшим во время процесса прессования, что привело к образованию творога, который не полностью слился вместе, и возникновению этих нежелательных трещин на сыре и внутри него. Вы можете попробовать увеличить давление и время нажатия. Если в этих трещинах начинает образовываться плесень, вы можете попробовать распылить рассол в трещины с помощью пульверизатора, чтобы вымыть плесень, но вы должны убедиться, что вы тщательно высушили трещины после этого процесса, потому что избыток влаги может способствовать дальнейшему росту плесени. .По этой причине не следует распылять по-настоящему глубокие трещины.
Поверхность сыра маслянистая во время сушки
Температура в помещении, в котором вы сушите сыр на воздухе, может быть слишком высокой, в результате чего жир в сыре поднимается на поверхность. Переместите сыр в более прохладное место.
Готовый сыр слишком твердый, сухой или рассыпчатый
Это проблема только твердых сыров, и она настолько незначительна, что даже не проблема; больше раздражение.Во-первых, помните, что, делая сыр дома, вы делаете двухфунтовые сыры, а не 200-фунтовые сыры. Итак, домашний сыр высохнет и рассыпется немного больше, чем сыр, сделанный на фабрике. Некоторые из самых вкусных домашних сыров рассыпчатые. Но, конечно, если вы пытаетесь отрезать кусок сыра для бутерброда, хорошо, если этот сыр останется вместе.
Возможно, вы использовали слишком много сычужного фермента, возможно, творог готовился слишком долго или при слишком высокой температуре. Запишите это в свой блокнот для сыроварения и уменьшайте их по одному, чтобы помочь выявить и устранить проблему в будущих партиях сыра.
Еще одно возможное решение — попробовать добавить еще несколько слоев воска в процессе старения. Регулярно проверяйте стареющие сыры, и если они начинают ощущаться как большие твердые кирпичи, добавьте немного кокосового масла или воска снаружи. Нет правила, согласно которому нельзя воск пармезан, даже если это нетрадиционно. Кроме того, следите за тем, чтобы охладитель стареющего воздуха оставался влажным. Может помочь хранение стакана воды в холодильнике. Некоторые сыроделы поливают внутреннюю часть своих пещер не реже одного раза в день, чтобы приготовить влажный, ароматный и вкусный чеддер.
В заключение
Прежде всего, продолжайте попытки. Если ваш сыр не получается и не съедобен, отнесите это к опыту обучения и попробуйте еще раз. Трудно тратить ингредиенты (особенно если у вас ограниченный бюджет), но постарайтесь не расстраиваться. Просто помните, что как только вы выберете для себя правильную технику, вы сэкономите состояние и будете делать удивительный кустарный продукт.
Чтобы приступить к изготовлению собственного домашнего сыра, компания Cultures for Health готова помочь вам со всеми вашими потребностями в ферментации.У нас есть лучшая коллекция всего, что вам нужно, включая закваску, универсальные наборы и все инструменты, которые вам когда-либо понадобятся для процесса ферментации.