Содержание

Такая вредная нужная рыба. Откуда в щуке и тунце ртуть и что с этим делать? | Продукты и напитки | Кухня

Все знают, что рыба — один из самых полезных продуктов. Но, оказывается, потребление некоторых её видов стоит ограничивать, чтобы не отравиться... ртутью.

Откуда в рыбе ртуть и каковы её безопасные допустимые уровни, рассказывает старший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, кандидат биологических наук Ирина Седова.

Юлия Борта, АиФ.ru: — Ирина Борисовна, откуда вообще берётся ртуть?

Ирина Седова: — Ртуть содержится в земной коре. В результате вулканической деятельности или выветривания скальных пород она высвобождается в окружающую среду. Но основная причина появления ртути в природе — это деятельность человека, например, сжигание угля на угольных электростанциях или отопление домов углём, добыча металлов, а также техногенные катастрофы. Таким образом, ртуть оседает на поверхности земли, попадает в водоёмы. А оттуда — в организм их обитателей. Под влиянием бактерий ртуть может превращаться в органическую метилртуть, которая считается крайне токсичной и опасной для здоровья. К примеру, в рыбах ртуть на 90% обнаруживается именно в форме метилртути.

— В какой рыбе больше ртути?

— Последние исследования показали, что ртути больше всего в крупных хищных рыбах. Они поедают мелких рыб, в которых тоже содержится ртуть, плюс крупные рыбы долго живут. Поэтому в них может накапливаться больше ртути и метилртути. Самые высокие уровни обнаруживаются в акуле, рыбе-меч, белуге, бериксе, тунце, особенно — большеглазом и голубом. Много метилртути может содержаться в щуке.

— Каковы допустимые уровни содержания ртути и отличаются ли российские от западных?

— В РФ установлены гигиенические регламенты содержания ртути в пресноводной нехищной рыбе, пресноводной хищной рыбе, в морской рыбе, а также в тунце, рыбе-меч и белуге. Самый низкий максимально допустимый уровень ртути для нехищной пресноводной рыбы — 0,3 миллиграмма на 1 кг рыбы, самый высокий — 1 миллиграмм на килограмм для тунца, рыбы-меч и белуги. В странах ЕС нормативы менее жёсткие: от 0,5 до 1 миллиграмма на килограмм в зависимости от вида рыбы.

— Может ли потребитель на вкус и цвет определить наличие ртути?

— Нет. Можно только предположить, что в более жирной и крупной рыбе может быть более высокий уровень ртути.

— А максимальные допустимые уровни метилртути не установлены?

— В настоящее время в Европе и РФ установлены гигиенические регламенты только на содержание ртути. Однако в ближайшее время в международное законодательство планируется ввести максимальные допустимые уровни содержания метилртути. Недавно этот вопрос обсуждался на заседании Комитета по загрязняющим примесям в пищевых продуктах Комиссии «Кодекс Алиментариус».

Причём в каждой стране обязательно должны быть разработаны советы потребителям насчет того, какую рыбу, в каком количестве и как часто можно употреблять. Ведь рыба ещё и пользу приносит. В ней содержатся жирные кислоты омега-3, которые полезны для сердца и мозга. Рыба — источник витамина D, фосфора, других важных элементов. Поэтому рыбу надо есть обязательно, просто стоит ограничивать ее потребление.

— В рыбных консервах ртуть остаётся?

— В исследованиях было показано, что в консервированной рыбе высокие уровни ртути уже не обнаруживаются. Исключение — длиннопёрый тунец, в консервах из него может обнаруживаться до 1 миллиграмма метилртути на килограмм. Кстати, в РФ регламентируется содержание ртути также в консервах из печени рыб: не более 0,5 микрограмма на 1 кг. Если обнаруживается превышение гигиенического регламента, то продукт не поступает на полки магазинов.

— А после других способов приготовления рыбы ртуть не исчезает?

— В литературе есть сведения, что кулинарная обработка приводит к снижению содержания ртути на 20%. В одной из научных работ автор приводит данные о том, что при охлаждении, замораживании, хранении мороженой рыбы содержание ртути практически не изменяется. А вот в рыбе, приготовленной методом горячего копчения, исследователи экспериментальным путем получили снижение содержания ртути.

— Сколько можно съесть рыбы, чтобы не получить опасную дозу ртути?

— Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам установил условно переносимое недельное поступление ртути на уровне 4 микрограмм на килограмм массы тела в неделю, а метилртути — на уровне 1,6 микрограмм на 1 кг массы тела в неделю. Чтобы рассчитать поступление метилртути с рыбой для человека необходимо знать количество съеденного продукта, содержание в нем метилртути и вес потребителя. К примеру, если максимальный уровень ртути в рыбе составляет 0,3 миллиграмма (или 300 микрограмм) на килограмм, то такую рыбу и морепродукты (хек, пикша, минтай, тилапия, камбала, сельдь, кальмары) человеку весом 70 кг можно есть каждый день. Однако беременным женщинам лучше соблюдать осторожность при употреблении таких рыб, как тунец, акула, марлины и рыба-меч и потреблять их в количестве не более 2 порций в неделю по 100 грамм.

— Для каких групп населения рыба с ртутью опаснее всего?

Самыми чувствительными к воздействию ртути являются беременные женщины, а также маленькие дети, поскольку ртуть может оказывать неблагоприятное влияние на мозг и нервную систему ребёнка даже во время внутриутробного развития. Причём неврологические заболевания, спровоцированные отравлением ртутью, способны проявляться через годы.

Риску хронического воздействия высоких уровней ртути могут быть подвержены также люди, которые живут рыбной ловлей и потребляют рыбу и морепродукты чаще других. По данным Всемирной организации здравоохранения, известны случаи в Бразилии, Канаде, Китае, Колумбии, Гренландии, когда у детей в семьях рыбаков, выявлялись когнитивные нарушения, например, умеренная олигофрения.

Известен тяжёлый случай отравления метилртутью при потреблении рыбы, произошедший в Японии. На протяжении многих лет некий японский завод, производивший уксусную кислоту, сливал жидкие отходы, содержащие метилртуть, в залив. Отрава попадала в рыбу и моллюсков, люди об этом не знали, питались такой рыбой, а через несколько лет у них развивались неврологические симптомы вплоть до расстройства речи, сознания и паралича.

Конечно, загрязнение рыбы ртутью и метилртутью — актуальная мировая проблема, которая широко обсуждается. Поэтому как в РФ, так и в других странах ищут подходы для защиты человека от поступления этого токсичного соединения.

Нажмите для увеличения 

Ртуть (метилртуть) в морепродуктах - что безопасно, а чего следует избегать

Ртуть в рыбе и морепродуктах

Ртуть в рыбе: предыстория проблемы

Проблема присутствия ртути в рыбе и ее потенциального вреда для здоровья человека не была актуальна до 1956-го года, когда в японском городке Минамата, расположенном на берегу моря, произошел любопытный инцидент 1.

В апреле 1956 года в госпиталь города Минамата поступила пятилетняя девочка с конвульсиями; ей было сложно ходить.

В последующие несколько недель еще больше пациентов с аналогичными симптомами были доставлены в клинику. Но доктора не могли установить причину.

Для изучения происшествия были приглашены учёные, которые в скором времени обнаружили схожие симптомы мышечных конвульсий и нарушения мышечной функции у котов, обитающих в той же местности.

Также на побережье были найдены морские птицы, которые не могли передвигаться на лапах, а ползали по земле.

Это натолкнуло ученых на мысль, что первопричиной болезни детей, котов и птиц является.. морская рыба.

Было выдвинуто предположение, что морская вода загрязнена отходами с химического предприятия, находящегося на берегу, которое получило подтверждение в 1962 году, когда было обнаружено значительное содержание ртути в водах возле фабрики.

Исследования людей с характерными симптомами заболевания, основным продуктом питания которых была рыба, показали максимальный уровень ртути в их крови 705 мг/кг, в то время как средний показатель у японцев, проживающих вдали от береговой линии – 4 мг/кг.

Превышение – более чем в 170 раз…

В результате отравления ртутью, пациенты утрачивали контроль над работой мышц. В экстренных случаях они испытывали паралич и впадали в кому.

Более 1780 человек умерли после употребления в пищу рыбы, зараженной ртутью…

Впервые с проблемой загрязнения рыбы ртутью ученые столкнулись в 1950-х годах в Японии. В то время около 1800 человек погибло, многие были доставлены в больницу в состоянии конвульсий. Такие же симптомы наблюдались у морских птиц и местных котов

Рекомендуем: Польза и вред молока: отзывы экспертов

1. Откуда берется?

Промышленные выбросы – источник ртути в мировом океане (Фото: pixabay.com)

Главная причина накопления ртути в теле рыбы — деятельность человека. Токсичное вещество является побочным продуктом работы энергического комплекса. Ртуть вырабатывается при сжигании угля для производственной деятельности и отопления объектов инфраструктуры. Она «выходит» на поверхность земли при добыче металлов. Проникая в почву, со временем оказывается в естественных водоемах, где и поглощается рыбами.

Водные микроорганизмы могут перерабатывать ртуть. В результате образуется ее особенно токсичная форма — метилртуть. До 90% рыбы, в которой выявляется опасное вещество, содержит именно метилртуть.

Кафельник

Очень высокое содержание Hg (ртути) делает его мясо непригодным к употреблению. Зачастую ловля кафельника происходит без надлежащего надзора, соответственно, улов не проходит необходимую проверку перед появлением на прилавках магазинов. Если вы все же хотите полакомиться этой рыбкой, то не чаще одного раза в месяц.

Откуда в рыбе ртуть?

Ртуть в естественном виде присутствует в окружающей среде, в почве и растениях и попадает в атмосферу в результате испарения, извержения вулканов, лесных пожаров.

Однако, главным источником загрязнения ртутью является промышленная деятельность человека: заводы и фабрики сбрасывают её вместе с отходами в реки; также немалое её количество попадает в атмосферу при сжигании угля на теплоэлектростанциях.

Также ртуть применяется в стоматологии уже более 100 лет при изготовлении пломбировочных материалов (амальгам).

Из атмосферы вместе с осадками ртуть попадает в реки, моря и океаны. По некоторым оценкам, в результате промышленной деятельности человека концентрация ртути в водах мирового океана выросла в 3 раза (в сравнении с доиндустриальной эпохой) 3.

Большая часть такой ртути неорганическая, т.е. она плохо поглощается живыми организмами, она быстро выходит наружу не задерживаясь в органах и тканях.

Но часть ртути в воде преобразуется бактериями в органическую форму – метилртуть, которая легко поглощается, не выводится и со временем накапливается в организме.

Метилруть вначале поглощается фитопланктоном (водорослями), который служит пищей для криля и креветок, которые в свою очередь съедаются мелкой рыбой, а мелкая рыба – более крупной.. и так далее.

Чем больше продолжительность жизни рыбы и чем выше она расположена в пищевой цепочке – тем больше в её организме накапливается ртути.

Хищная рыба поглощает всю ртуть, которая была накоплена за всю жизнь более мелкой рыбы.

В результате концентрация ртути в теле крупной хищной рыбы, находящейся в вершине пищевой цепочки, может превышать в 10-ки млн раз ее концентрацию в морской воде 1.

Ртуть попадает в рыбу из морской воды, главным источником загрязнения которой являются промышленные предприятия. Больше всего её накапливается в крупных хищных видах рыбы

Рекомендуем: Фитоэстрогены: сомнительная польза при климаксе, содержание в продуктах, вред. Научные исследования

Атлантическая треска

Согласно исследованиям, проведенным учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения, содержание ртути в треске выросло на 23% в связи с увеличением ее вылова. Рекомендуется отказаться от большинства ее видов, выросших в естественной среде обитания. Любителям трески следует обратить внимание на рыбу, выращенную искусственным путем на специальных фермах, где четко контролируется ее популяция.

Исследования подтверждают взаимосвязь между употреблением рыбы и увеличением концентрации ртути в организме

Научные исследования подтверждают взаимосвязь между употреблением рыбы и морепродуктов и концентрацией ртути в различных тканях тела человека.

Например, любопытными являются исследования населения в Швеции, озера в которой известны высоким уровнем загрязнения ртутью.

Концентрация ртути в теле (волосах) населения этого региона в среднем составляет 0.9 мкг на грамм (по всему региону), а у тех шведов, которые употребляют рыбу один раз в неделю – в два раза больше, т.е. 1.8 мкг на грамм 8.

Максимальная её концентрация – 18.5 мкг на грамм – была зафиксирована у мужчины, который съедал рыбу несколько раз в неделю.

Наибольшей популярностью пользуются два вида пресноводных хищных рыб –  окунь и щука,- среднее содержание ртути в которых 0.7 мкг/г.

Как понимать эти цифры?

ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) запрещает продавать и соответсвенно не рекомендует употреблять рыбу с содержанием ртути более 1. 0 ppm (мкг/г) в день 3.

Т.е. очевидно, что тот окунь и щука, которого вылавливают в Швеции, накапливает в себе практически предельное количество ртути.

При этом видна четкая закономерность между  концентрацией ртути в рыбе и теле человека.

Аналогичные данные получены при исследовании населения Морокко из прибрежных регионов Средиземного моря, которые съедают от 3 до 5 порций рыбы в неделю 9.

Воды Средиземного моря также имеют очень высокую степень загрязнения ртутью из-за выбросов промышленных предприятий.

Особенное опасение в данном конкретном исследовании вызывает тот факт, что ученые обнаружили высокое содержание ртути в крови 50% беременных женщин 3-7 мкг/г. Это в 3-7 раз выше нормы…

Чем это опасно? Читайте дальше.

Содержание ртути в человеческом организме в зависимости от региона обитания рыбы и морепродуктов 3

Рекомендуем: Казеин или Творог? Когда лучше есть творог для похудения и набора мышечной массы? можно ли на ночь?

Откуда в рыбе ртуть?

Главным источником загрязнения окружающей среды ртутью является промышленность, в технологическом процессе которой присутствует звено сжигания органического топлива. Например, угольные электростанции.

Электростанции, работающие на органическом топливе, являются на сегодняшний день основным видом производства электроэнергии во многих странах.

Другие отрасли промышленности также вносят вклад в увеличение количества ртути в биосфере, однако, считается, что именно тепловые электростанции являются главным источником загрязнения.

Ртуть попадает в гидросферу либо с осадками, либо непосредственно по сточным каналам, после чего превращается бактериями в особо опасную форму, которая называется метилртуть.

Что такое метилртуть?

Метилртуть (MeHg) — высокотоксичное соединение, которое может вызывать тяжелые поражения центральной нервной системы. Более токсична, чем ртуть.

Ртуть превращается в метилртуть в ходе метаболизма анаэробных бактерий, и с точки зрения экологии это является еще большей проблемой, так как MeHg еще более токсична и требует большего времени для полного выведения из организма.

Но есть и хорошие новости: количество токсичных веществ, в том числе соединений ртути, меняется в зависимости от вида животного.

Какая рыба содержит меньше ртути?

Судя по научным данным, рыбы без ртути сегодня не существует. В той или иной мере она содержится во всех морепродуктах.

Согласно оценкам экспертов к 2050 году содержание ртути в Северной части Тихого океана удвоится, а значит значительно увеличится её концентрация в обитающих в нем рыбах 3. Конечно же, это касается не только Тихого океана.

Тем не менее, следующее правило будет справедливым всегда: те виды рыбы и морепродуктов, которые питаются водорослями (т.е. являются “травоядными”), живут недолго и соответственно имеют небольшой размер, накапливают значительно меньше ртути.

Это, например, креветки, треска, пикша, сельдь, сардины, камбала.

Рыба, накапливающая ртуть в относительно небольших количествах

Рыбы без ртути не существует. Наименьшая её концентрация в рыбе небольшого размера, которая питается водорослями и живёт недолго

Интересные факты

Существует несколько фактово взаимосвязи рыбы и ртути, которые необходимо знать, особенно тем, кто любит морепродукты и считает, что постоянное добавление рыбы в рацион – очень важно и полезно.

  • В морепродуктах содержитсянаиболее опасная форма ртути – метилртуть. Соединение высокотоксично для человека. И содержаться ономожет не только в рыбе, но и в моллюсках. Ответ на вопрос о том, откуда появляетсяэто вредное и опасное вещество, весьма прост. Оно образуется как результатметаболизма водных микроорганизмов, которые, в свою очередь, выступают пищей для другихрыб и морских животных.
  • Наибольшее количествометилртути содержится в крупных рыбах. Опасное и токсичное вещество накапливаетсяв жировой ткани морских животных и различных видов рыб. Соответственно, чемкрупнее рыба, тем больше в ней жира, тем дольше она живет и тем больше токсичныхвеществ может накопить.

Такимобразом, стоит быть осторожным, вводя некоторые описанные сорта рыбы в свойрацион.

Загрузка…

Ртуть в консервированном тунце

Тунец – один из пяти самых распространенных видов рыбы на мировом рынке морепродуктов.

Существует несколько его видов.

Консервированный тунец изготавливается главным образом из желтопёрого, полосатого  и длиннопёрого тунца, которые характеризуются относительно невысоким содержанием ртути и поэтому относительно безопасны.

Обыкновенный или тихоокеанский голубой тунец входит в число рыб с очень высоким содержанием ртути. Его как правило не консервируют, а используют для непосредственного приготовления различных блюд.

Консервированный тунец относительно безопасен с точки зрения содержания в нём ртути. Больше всего ртути накапливает обыкновенный тунец

Рекомендуем: Сколько углеводов нужно в день при похудении? Правильное соотношение между белками, жирами и углеводами при похудении

Таблица содержания ртути в рыбе

Содержание ртути в рыбе и других морских продуктах измеряется в единицах ppm (parts per millon, частиц вещества на 1 млн других частиц), что эквивалентно количеству миллиграмм на 1 литр воды или или количеству микрограмм на 1 грамм.

В таблице ниже приведены данные о среднем содержании ртути в некоторых популярных видах рыбы и морепродуктов (информация с сайта FDA 6):

Содержание ртути в рыбе и морепродуктах 6
Вид рыбы и морепродуктовСреднее содержание ртути, ppm
Креветки0. 009
Устрицы0.012
Сардины0.013
Тиляпия0.013
Лосось, консервированный0.014
Анчоусы0.016
Лосось, свежий, замороженный0.022
Кальмар0.024
Скумбрия атлантическая0.05
Кефаль0.05
Пикша атлантическая0.055
Камбала0.056
Краб0.065
Форель пресноводная0.071
Сельдь0.078
Хек0.079
Лобстер0.093
Щука0.095
Лобстер североамериканский0.107
Карп0.110
Треска0. 111
Тунец, консервированный0.126
Тунец, свежий, замороженный, полосатый0.144
Окунь, пресноводный0.150
Скумбрия испанская0.182
Палтус0.241
Тунец, консервированный, длиннопёрый0.350
Тунец, свежий, замороженный, желтопёрый0.354
Тунец, свежий, замороженный, длиннопёрый0.358
Марлин0.485
Тунец, свежий, замороженный, большеглазый0.689
Королевская скумбрия0.73
Акула0.979
Рыба-меч0.995

Существуют ли способы удаления ртути из рыбы?

Нет. Никакие методы кулинарной обработки на её содержание не влияют 14.

Единственный способ ограничения поступления ртути в организм – ограничение в рационе той рыбы и морепродуктов, которые накапливают ртуть в больших количествах.

8. Где ртути нет или совсем мало?

Есть морепродукты, безопасные с точки зрения токсичности. Не накапливают опасное вещество или содержат его крайне мало:

  • анчоусы;
  • креветки;
  • минтай;
  • хек;
  • селедка;
  • тилапия;
  • камбала;
  • пикша.

Небольшое, умеренно безопасное количество соединения могут содержать:

  • карп;
  • щука;
  • форель;
  • кальмары;
  • окунь морской;
  • сиг.

Морепродукты этой категории рекомендуется есть не чаще двух-трех раз в неделю.

Как вывести ртуть из организма?

Синтетические препараты

Существует несколько способов выведения ртути из организма.

В медицине используются специальные синтетические хелатообразующие или комплексообразующие вещества, которые способны вступать в реакцию с неорганической и органической ртутью, в результате чего увеличивается её  концентрация в моче, а в организме – уменьшается.

Среди таких веществ: DMPS (2,3- dimercapto-1-propane sulfonate, Dimaval, and Unithiol) и DMSA (meso 2,3- dimercaptosuccinic acid или succimer).

Оба вещества – DMPS и DMSA – являются водорастворимыми оральными препаратами, менее токсичными аналогами BAL (2,3-dimercapto-1-propanol, British Anti-Lewisitedimercaprol) – жирорастворимого препарата, который вводится путём внутримышечных инъекций.

BAL характеризуется высоким показателем побочных эффектов (наблюдаются у ~55% пациентов), а также, вероятно, перераспределяет концентрацию ртути в организме, увеличивая её в мозге.

DMPS был создан в Советском Союзе в 1958 году, а в 1978 получил распространение в Западных странах. Он является хорошо исследованным препаратом, одобренным для использования в Германии и Китае.

Он используется повсеместно представителями альтернативной медицины для лечения предохранения от последствий попадания ртути в организм из амальгамов, используемых в стоматологии для пломбирования зубов.

Селен

Любопытным свойством обладает минерал селен.

Согласно данным некоторых научных исследований селен обладает способностью соединяться с токсическими веществами.

В случае с ртутью он является своеобразным магнитом для неё: вступая с ней в химическую реакцию, он нейтрализует её негативные свойства 15,16,17, образуя химические вещества (Hg-Se), которые выводятся из организма.

Точный механизм ещё исследуется учёными, однако, некоторые из них рекомендуют  поддерживать уровень селена в организме в норме.

Способов удаления ртути из рыбы не существует. Ученые говорят о возможности нейтрализации пагубного действия ртути с помощью минерала селена, а в медицине широко используются синтетические вещества

Беременные женщины – в группе повышенного риска

Как уже было сказано, рыба уникальный источник белка, витаминов и минералов, а также ненасыщенных жирных кислот омега-3.

Последние играют важную роль в развитии нервной системы детей. Их приём женщинами в достаточном количестве имеет критическое значение во время беременности и грудного вскармливания.

С другой стороны, ртуть, которой загрязнены все морепродукты – нейротоксичный металл, особенно опасный для детской нервной системы…

Как быть?

Позиция FDA (Администрация по продуктам питания и лекарственным препаратам США) на этот счет следующая:

“Женщинами и детям рекомендуется включать в свой рацион рыбу и моллюски, так как они являются источником многих полезных питательных веществ.

Женщинам детородного возраста, беременным, кормящим молоком и маленьким детям следует избегать некоторых видов рыбы с высоким содержанием ртути, а употреблять те из них, в которых ртуть не накапливается в опасных количествах.” 4.

Относительно безопасные для беременных женщин виды рыбы 5:

  • анчоусы;
  • атлантическая скумбрия;
  • треска;
  • камбала;
  • пикша;
  • хек;
  • сельдь;
  • сайда;
  • лосось;
  • сардины;
  • тиляпия;
  • форель;
  • тунец, консервированный (кроме обыкновенного тунца).

Содержание ртути в органах и тканях рыб Текст научной статьи по специальности «Биологические науки»

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» № 04-3/2017 ISSN 2410-700Х_

БИОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

УДК 550.42:574.5

К.В. Крамар

студентка,

Тюменский государственный университет

г. Тюмень, РФ научный руководитель к.б.н. Кыров Д.Н.

СОДЕРЖАНИЕ РТУТИ В ОРГАНАХ И ТКАНЯХ РЫБ

Аннотация

Проведены исследования по содержанию ртути в органах и тканях плотвы, леща и пыжьяна, обитающих в реке Оби. Среди исследованных органов и тканей у данных видов гидробионтов наибольшую концентрацию ртути содержат почки и печень, а наименьшую - жабры и скелет. Накопление высоких концентраций ртути пагубно влияет, как на самих гидробионтов, так и на население.

Ключевые слова Ртуть, биоаккумуляция, ткани, рыбы.

В последнее время количество загрязняющих веществ в мире заметно возросло. В таких высоких концентрациях эти вещества могут оказывать быстрое и жесткое воздействие, как на организмы, так и экосистемы в целом. Среди химических токсикантов наибольшую опасность представляют нефтяные углеводороды, пестициды и тяжелые металлы (ртуть, свинец, медь и др.). Усиление роли токсических веществ в биологических процессах связано, в первую очередь, с увеличением поступления этих элементов в окружающую среду в ходе хозяйственной деятельности человека [6].

Тяжелые металлы - высокотоксичные вещества, которые образуют стойкие соединения в организме. Особенность и значимость тяжелых металлов в том, что они не разрушаются в любых условиях, а лишь меняют форму нахождения, постепенно накапливаясь в различных компонентах экосистемы, в том числе и в гидробионтах [1]. Даже при относительно низких концентрациях во внешней среде тяжелые металлы активны и способны кумулироваться в рыбах с характерной локализацией в органах и тканях.

Механизм действия тяжелых металлов на организм рыбы тесно связан с их включением в различные звенья биохимических процессов. Поступая в организм, тяжелые металлы нарушают проницаемость биологических мембран, связываясь с аминогруппами белков, вызывают угнетение активности ферментов, что приводит к снижению иммунитета и резистентности организма к стресс-факторам [5]. У рыб данные нарушения способствуют появлению условий для возникновения болезней, которые наносят существенный экономический ущерб рыбоводству за счет снижения веса, товарных качеств и гибели рыб [2]. Кроме того, развитие массовых заболеваний (неоплазии, канцерогенеза в тканях) приводит к элиминации особей, сокращению продолжительности жизни, что также отражается на структуре популяции [9, 12].

Данные по накоплению ртути (Hg) в животных, населяющих водные, наземные и околоводные экосистемы России немногочисленны и, как правило, ограничиваются изучением рыбы и отдельных гидробионтов [4]. Среди тяжелых металлов ртуть относится к элементам с высокой степенью токсичности. В связи с нарастающим уровнем загрязнения водоемов ртутью наиболее серьезной проблемой является ее способность накапливаться в живых организмах, при этом уровень аккумуляции элемента повышается по пищевой цепи. Ртуть в организме рыб в наибольшем количестве способна аккумулироваться в печени и в мышечной ткани [8]. В воде ртуть может находиться в органической и неорганической форме. Она обладает чрезвычайно широким спектром и разнообразием токсического воздействия на биоту и накапливается в пищевых цепях гидробионтов преимущественно в более токсичной метилированной форме. Такое накопление приводит к различным заболеваниям рыб [7, 10].

В связи с этим, особую актуальность приобретает исследование накопления тяжелых металлов в

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» № 04-3/2017 ISSN 2410-700Х_

рыбах, их распределение в тканевых структурах и оценка влияния этих металлов на организм рыбы. Цель работы

Оценить уровень накопления ртути в органах и тканях рыб. Методы исследования

Исследование проводилось на рыбах, пойманных в верхнем и нижнем течениях реки Оби. В качестве исследуемого материала брали плотву (pl) - из верхнего течения р. Оби (v), а также лещ (ab) и пыжьян (clp)

- из нижнего течения, д. Белогорье (bg). Образцы тканей рыб подвергались лиофилизации в лиофилизаторе Labonco FreeZone 2. 5 L для удаления избытка воды и доведения до постоянной сухой массы (Labconco, 2005). В качестве образцов тканей рыб были использованы: жабры, мышца, скелет, печень и почки. После лиофилизации образцы взвешивались на аналитических весах и подвергались озолению в системе микроволнового разложения MW-800 (Aurora Instruments, 2009) согласно методикам [11, 15]. Таким образом, образец готов к определению содержания металлов методом атомно-адсорбционной спектрофотометрии АА-6300 [13]. Определение концентрации ртути проводили методом холодного пара с применением ртутной приставки MVU-1A к спектрофотометру АА-6300 (Shimadzu, 2010) согласно методике [14].

Все полученные результаты обрабатывались в программе Excel. Результаты исследования

Определение концентрации ртути проводилось у следующих представителей - плотва (pl), лещ (ab) и пыжьян (clp). В различных тканях и органах (жабры, мышца, скелет, печень и почки) было подсчитано среднее арифметическое и стандартное отклонение, благодаря которым уже можно делать некоторые выводы, насчет запасания в воде и в рыбах опасного металла. Результаты отображены в таблицах. У представителей плотвы (pl) концентрация ртути в печени - 0,0024 мг, в почках - 0,0037 мг, в жабрах - 0,0009 мг, в скелете - 0,0012 мг, в мышцах - 0,0026 мг (табл.1). У представителей леща концентрация ртути в печени

- 0,0018 мг, в почках - 0,0036 мг, в жабрах - 0,0013 мг, в скелете - 0,0013 мг, в мышцах - 0,0019 мг (табл.2). У представителей пыжьяна концентрация ртути в печени - 0,0046 мг, в почках - 0,0052 мг, в жабрах - 0,0023 мг, в скелете - 0,0004 мг и в мышцах - 0,0005 мг (табл.3).

Таблица 1

Соде

ржание ртути в тканях представителей вида плотвы (pl)

Проба Значение, мг

pl v печень 0,0024±0,0011

pl v почки 0,0037±0,0023

pl v жабры 0,0009±0,0004

pl v скелет 0,0012±0,0007

pl v мышцы 0,0026±0,0016

Таблица 2

Содержание ртути в тканях представителей вида лещ (аЬ)

Проба Значение, мг

ab bg печень 0,0018±0,0003

ab bg почки 0,0036±0,0020

ab bg жабры 0,0013±0,0003

ab bg скелет 0,0013±0,0005

ab bg мышцы 0,0019±0,0013

Таблица 3

Соде

жание ртути в тканях представителей вида пыжьян (clp)

Проба Значение, мг

clp bg печень 0,0046 ±0,0009

clp bg почки 0,0052±0,0043

clp bg жабры 0,0023±0,0003

clp bg скелет 0,0004±0,0003

clp bg мышцы 0,0005±0,0001

Анализируя полученные результаты, мы видим, что наименьшая концентрация ртути у всех рыб

_МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» № 04-3/2017 ISSN 2410-700Х_

находится в жабрах и скелете, а самая высокая концентрация ртути преимущественно в почках, а также в печени, по сравнению с другими измеряемыми тканями. То есть, можно провести цепочку, соответственно со снижением концентрации ртути в данных органах: почки > печень > мышцы > жабры > скелет.

Из проделанной работы следует подтверждение тому, что почки рыб очень информативно отражают аккумуляцию металлов, несмотря на то, что они имеют малую навеску. Это еще раз подтверждает тот факт, что в почках депонируются большие концентрации тяжелых металлов, в том числе и ионы ртути, то есть значительный удар со стороны отравляющих веществ они принимают на себя.

Приведенные данные свидетельствуют о том, что органы и ткани рыб способны аккумулировать в себе различные химические соединения, в том числе и тяжелые металлы. У разных видов рыб, в зависимости от их способа питания, от солености вод и от многих других условий, накопление токсических веществ сосредоточено в разных органах. Ртуть предпочитает накапливаться в органах с интенсивным обменом веществ - в печени, почках и жабрах, откуда выведение ее происходит крайне медленно. Так как хищные рыбы активны, они обладают усиленным обменом веществ, нежели растительноядные рыбы, и соответственно органы хищных рыб больше подвержены аккумуляции в них ртути [16]. При исследовании нами накопления в организме рыб ртути было обнаружено, что большие концентрации данного металла содержат почки. Возможно, это связано с тем, что через почки ежедневно проходят огромные объемы крови и во время перегонки они забирают в себя все вредные вещества и примеси. Заключение

Проблема загрязнения нашей планеты, в том числе ее водной части не теряет своей актуальности уже на протяжении многих лет. С ростом промышленности растет и число загрязненных водоемов, что сильно отражается на жизнедеятельности гидробионтов. Высокотоксичные вещества, аккумулированные в рыбах, приводят к их интоксикации и различным заболеваниям, а также могут воздействовать на генотип и вызывать мутации. [3] Таким образом, наносится существенный ущерб рыбоводству и обществу. При употреблении такой «отравленной» рыбы, накопленные в ней тяжелые металлы, поступают в органы и системы человека, оказывая на них пагубное воздействие.

Список использованной литературы:

1. Байманова, А.Е. Изучение форм соединений хрома и некоторых других тяжелых металлов в потоке воды р. Илек / А. Е. Байманова, Ж.К. Махамбетова, М.Ж. Жубаниязова // Молодой ученый. — 2016. — №8.2. — С. 60-64.

2. Ведемейер Г.А. Стресс и болезни рыб: Пер. с англ. / Г.А. Ведемейер, Ф.П. Мейер, Л. Смит // М.; Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 128с.

3. Дабахов, М.В. Экотоксикология и проблемы нормирования / М.В. Дабахов, Е.В. Дабахова, В.И. Титова. Нижегородская гос. с.-х. академия. - Н. Новгород: Изд-во ВВАГС, 2005. - С.38.

4. Комов, В. Т. Содержание ртути в органах и тканях рыб, птиц и млекопитающих Европейской части России // Институт биологии внутренних вод им. П.Д. Папанина. - 2010. С. 114-19.

5. Маляревская А.Я. Диагностика отравления рыб / А.Я. Маляревская, Ф.Я. Комаровский, Ф.М. Красина // 2-я Всесоюз. Конф. по рыбохозяйственной токсикологии: Тез. докл. - СПб., 1991. - Т2. - С.34-35.

6. Моисеенко, Т.И. Рассеянные элементы в поверхностных водах суши / Т.И. Моисеенко, Л.П. Кудрявцева, Н А. Гашкина. - М.: Наука, 2006. 261 с.

7. Федюшина, О.Ю. Ртуть в пресноводных гидробионтах / О.Ю. Федюшина // Тюменский государственный университет. - 2013. С. 181-182.

8. Чаплыгин, В.А. Содержание ртути в мышцах гидробионтов Каспийского моря / В.А. Чаплыгин, Т.С. Ершова, В.Ф. Зайцев // Вестник АГТУ. - 2016. - №2. - С. 108-112.

9. Azaman F. Heavy metal in fish: Analysis and human health - a review // F. Azaman [et al] / Jurnal Teknologi (Sciences and Engineering), 2015. P. 61-69. [6]

10.Ethier A.L.M. Correlates of mercury in fish from lakes near Clyde Forks, Ontario, Canada // A.L.M. Ethier, A.M. Scheuhammer, D.E. Bond // Environmental Pollution, 154 (2008). -P. 89-91.

11.Freeze dry system FreeZone 2.5 liter model 7670030. User's manual. Labconco. 2005.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ НАУЧНЫЙ ЖУРНАЛ «СИМВОЛ НАУКИ» № 04-3/2017 ISSN 2410-700Х

12.Jagoe C.H. Responses at the Tissue Level: Quantitative Methods in Histopathology Applied to Ecotoxicology. Ecotoxicology: a Hierarchical Trieatment. (eds.Newman M.C., Jagoe Ch.H. 1996 N.Y., Levis publishers Ltd. 1996. P. 163 - 196.

13.Haraguchi H. Trace Element Analysis of Biological Samples by Analytical Atomic Spectroscopy // H. Haraguchi, E. Fujimori, K. Inagaki // Methods in Molecular Biology, vol 108. P. 389-411.

14.Mercury vaporizer unit MVU-1A. Instruction manual. Shimadzu corp. 2010. http://manualzz.com/doc/1850638/cda-hvg-4q5-series-instruction-manual, дата обращения 20.04.2017г.

15.Microwave digestion system MW-800. Operation manual. Aurora Instruments Ltd. 2009.

16.Moiseenko T.I. Bioaccumulation of Mercury in Fish as Indicator of Water Pollution // T.I. Moiseenko, N.A. Gashkina // Geochemistry International, vol. 54, №6. P. 495-504.

© Крамар К.В., 2017

УКД 58

Мускина А. Н.

магистрант 2 курса

ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный педагогический университет имени И.Н. Ульянова»

(Россия, г. Ульяновск) Е-mail: [email protected]

РЕДКИЕ И НУЖДАЮЩИЕСЯ В ОХРАНЕ ВИДЫ РАСТЕНИЙ УРОЧИЩА «БОГДАШКИНСКИЙ ЛЕС» ЛЕСОСТЕПНОГО ПОВОЛЖЬЯ

Аннотация

В данной статье рассматриваются редкие и нуждающиеся в охране виды растений урочища Богдашкинского леса, занесенные в Красную книгу Российской Федерации и Красную книгу Ульяновской области. Проводится обзор наличия этих видов на территории Богдашкинского леса. Также приведены меры по возможности сохранения редких и уязвимых видов.

Ключевые слова

Редкие и нуждающиеся в охране виды растений, Красная книга, Ульяновская область.

Урочище «Богдашкинский лес» представляет собой небольшой лесной массив, расположенный в Цильнинском районе Ульяновской области. Лес является перспективной особо охраняемой природной территорией, так как содержит много редких и уязвимых видов. Кроме того, Богдашкинский лес— это единственный лесной массив в практически безлесном Цильнинском районе и в окрестностях села Богдашкино.

Именно поэтому изучение флоры и растительности этого леса актуально и необходимо, так как проводимые исследования позволят выявить места наибольших концентраций редких и уязвимых лесных видов нуждающихся в охране. Наши исследования были проведены маршрутно-экскурсионным методом в 2015 году. При этом по общепринятым методикам проходились маршруты, фиксировались отдельные растения и составлялись первичные флористические списки, сложные для определения растения гербаризовались [2]. Затем проводилась камеральная обработка материала и определение неизвестных видов.

Также на основе собранного материала и составленного конспекта флоры был проведен анализ изучаемой флоры по различным параметрам: была изучена систематическая структура флоры леса, её биоморфологический спектр, фитоценотический состав и экологический спектр.

Были выявлены редкие и исчезающие виды растений. Флора Богдашкинского леса согласно

5 самых полезных видов рыб для человека

Водоемы полны различными видами рыб, которые, в свою очередь, содержат питательные вещества. Однако, не все виды рыб одинаково полезны для организма, некоторые из них могут даже нести опасность для здоровья. Некоторую озабоченность в последнее время вызывает употребление в пищу рыбы, которая выращивается на фермах. У нее нетипичную диету по сравнению с дикими рыбами, а также из-за нахождения в ограниченном замкнутом пространстве, среди рыбы, которая выводится на ферме, могут быстро распространяться различные заболевания, кроме того, она может содержать антибиотики.

Понимая ареал обитания рыбы, можно определить качество ее питания, а также уровень содержания в ней питательных веществ. Так, жирная рыба, обитающая в холодных водоемах, содержит наибольшее количество омега-3 жирных кислот (эйкозапентаеновой к докозагексаеновой кислот). Употребление этих компонентов ассоциируют с предупреждением развития сердечно-сосудистых заболеваний. Докозагексаеновая кислота особенно важна для развития детей. Омега-3 жирные кислоты могут проникать в грудное молоко, поэтому добавление рыбы, богатой этими компонентами, в рацион питания матерей — весьма важный аспект при грудном вскармливании. Взрослым, как правило, необходимо употреблять 140–200 г белка в сутки, включая жирную рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами.

Некоторые виды рыб, особенно крупные хищники, могут содержать большое количество солей ртути. Данные соединения являются сильнодействующими нейротоксинами, оказывающими разрушительное влияние на молодой, развивающийся головной мозг. Ртуть может также проникать в грудное молоко и поступать в организм младенца при грудном вскармливании, поэтому беременным и кормящим следует быть аккуратными при добавлении в рацион питания тех видов рыбы, которые могут содержать такие соли. К ним относят рыбу-меч, акулу, королевскую макрель и альбакор (один из видов тунца). Среди рыбы, которую стоит добавить в рацион питания, выделяют:

  • лосось. В 110 г филе лосося, выращенного на ферме, содержится около 2400 мг омега-3 жирных кислот, дикого лосося — около 1500 мг в 110 г, консервах из лосося — 1200 мг в 110 г. Данный вид рыбы не зависимо от условий ее обитания, как правило, содержит очень небольшое количество солей ртути;
  • консервированный тунец. Употребление консервированного тунца — удобный способ потреблять белок с относительно высоким содержанием омега-3 жирных кислот. В 110 г тунца содержится 150–300 мг омега-3 жирных кислот (в 110 г альбакора — около 1000 мг). Однако он может содержать большое количество солей ртути, поэтому не стоит употреблять этот вид рыбы регулярно. Чрезмерное поступление солей ртути в организм может привести к повреждению клеток нервной системы, нарушению памяти, раздражительности и проблемам с равновесием;
  • тилапия. В данном виде белой рыбы содержится относительно небольшое количество омега-3 жирных кислот (около 150 мг в 110 г). Однако в ней также очень мало солей ртути;
  • форель. В 110 г форели содержится около 1000 мг омега-3 жирных кислот, в ней также крайне мало солей ртути, однако из-за того, что эта рыба разводится, как правило, в закрытых ограниченных водоемах, она может содержать антибиотики;
  • сом. В 110 г сома содержится 100–250 мг омега-3 жирных кислот и относительно небольшое количество солей ртути. Ввиду его рациона питания данный вид рыбы менее склонен к накоплению вредных химических веществ, чем другие.

По материалам www.medicaldaily.com

СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РТУТИ В РЫБЕ И РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ

Изобретение относится к аналитической химии, а именно к анализу пищевых продуктов, которые исследуют посредством возбуждения оптическими средствами, и может быть использовано для определения ртути в пищевых продуктах.

Известен способ определения ртути в рыбе [US 20050208670 А1, опубл. 22.09.2005], в котором образец рыбы измельчают и растворяют в смеси неорганических кислот, чтобы высвободить содержащуюся в нем ртуть. Затем раствор помещают в ячейку для электролиза и измеряют разность потенциалов между электродами в течение 10 минут. Этим способом удается обнаруживать до 0,2 мкг ртути в образце.

Однако неполный переход ртути из биологического образца в раствор приводит к заниженным результатам анализа.

Известен способ определения ртути в рыбьем жире [Cheng-Hung Yao, Shiuh-Jen Jiang, A.C. Sahayam, Yeou-Lih Huang Speciation of mercury in fish oils using liquid chromatography inductively coupled plasma mass spectrometry. Microchemical Journal, Volume 133, July 2017, Pages 556-560], включающий использование жидкостной хроматографии с последующей пневматической ингаляционной масс-спектрометрией с индуктивно связанной плазмой. Используют обращеннофазную колонку С8 и раствор, содержащий 0,6% об. 2-меркаптоэтанола и 3% метанола, в качестве подвижной фазы, результат получают в течение 6 минут. Пределы обнаружения ртути от 0,013 до 0,026 нг/мл.

Известен способ определения ртути в образцах рыбы [Siqi Zhu, Beibei Chen, Man He, Tong Huang, Bin Hu Speciation of mercury in water and fish samples by HPLC-ICP-MS after magnetic solid phase extraction Talanta Volume 171, 15 August 2017, Pages 213-219], в котором из образцов рыбы ртуть сорбируют на магнитные наночастицы Fe3O4-SiO2 с покрытием из γ-меркаптопропилтриметоксисилана. Затем разделяют полученные частицы высокоэффективной жидкостной хроматографией с метанольной жидкой фазой. Предел обнаружения ртути составляет 0,5 нг/л.

Однако использование токсичных растворителей требует четкого соблюдения норм техники безопасности, а необходимость использования дорогостоящего аналитического оборудования значительно удорожает анализ.

Известен способ определения ртути в рыбе [Armin Fashi, Mohammad Reza Yaftian, Abbasali Zamani Electromembrane extraction-preconcentration followed by microvolume UV-Vis spectrophotometric determination of mercury in water and fish samples. Food Chemistry 221 (2017) 714-720], который выбран в качестве прототипа.

В этом способе, для подготовки к анализу, 5 г гомогенизированной рыбы переносят в колбу объемом 50 мл и добавляют смесь 1 мл деионизированной воды, 1 мл азотной кислоты, 1 мл хлорной кислоты, 5 мл серной кислоты и 0,1 мл раствора 1% перманганата калия. Затем содержимое колбы кипятят до получения прозрачного раствора. Этот раствор охлаждают, объем доводят до 50 мл водой и фильтруют с помощью мембранного фильтра (изготовленного из бис(2-этилгексил) фосфата и пропитанного 2% октанолом) под воздействием электрического поля (при постоянном потенциале 70 В). Порцию отфильтрованного раствора объемом 8 мкл отбирают микрошприцем и добавляют в заранее приготовленный раствор комплексообразующий реагент (20 мкл фосфатного буфера, 80 мкл раствора 1,2-пиридилазо-2-нафтола в метаноле с концентрацией 0,002 моль/л). Ртуть образует с 1,2-пиридилазо-2-нафтолом окрашенный комплекс, который детектируют визуально или спектрофотометрически при длине волны 554 нм в диапазоне 0,040-9,500 мг/кг с пределом обнаружения 0,012 мг/кг.

Использование токсичных растворителей октанола и метанола, а также проведение мембранной фильтрации пробы ограничивают возможности применения этого способа.

Техническим результатом предложенного способа является экспрессное определение ртути в рыбе и рыбных продуктах без использования токсичных растворителей и дополнительного оборудования.

Способ определения ртути в рыбе и рыбных продуктах, также как в прототипе, включает гомогенизирование мяса рыбы или рыбного продукта, образец которого помещают в смесь 1% раствора перманганата калия, азотной, хлорной и серной кислот, деионизированной воды в соотношении 1:10:10:50:200; смесь кипятят до полного просветления придонного слоя, охлаждают, разбавляют водой по первоначального объема, используя цветообразующий реагент, измеряют оптическую плотность полученного ртутного комплекса, по которой судят о содержании ртути в исследуемом образце.

Согласно изобретению в качестве цветообразующего реагента используют дифенилкарбазон, иммобилизованный в полиметакрилатную матрицу, которую помещают на 15 мин в подготовленную пробу, вынимают, подсушивают фильтровальной бумагой, измеряют оптическую плотность обработанной матрицы при 550 нм. Проводят визуальную оценку интенсивности окраски матрицы по цветометрической шкале, а количественное содержание ртути определяют по графику зависимости концентрации ртути в растворе от оптической плотности матрицы с иммобилизованным дифенилкарбазоном после взаимодействия с ртутью.

В качестве цветообразующего реагента используют дифенилкарбазон иммобилизованный в полиметакрилатную матрицу и придающий ей розовый оттенок. Ионы ртути при pH 6 взаимодействуют с иммобилизованным дифенилкарбазоном с образованием цветного комплекса, в результате матрица меняет свой цвет с розового на фиолетовый. Интенсивность окраски полиметакрилатной матрицы прямо пропорциональна концентрации ионов ртути в анализируемом образце.

Выбор в качестве цветообразующего реагента дифенилкарбазона, иммобилизованного в полиметакрилатную матрицу обусловлен тем, что он является специфическим индикатором на ртуть, дающим в течение 15 минут более четкий, контрастный переход окраски в кислых средах от розового к фиолетовому, что необходимо и достаточно для визуальной индикации, а также позволяет избежать мешающего влияния других металлов, которые могут присутствовать в пробе.

Использование полиметакрилатной матрицы с иммобилизованным дифенилкарбазоном позволило проводить определение содержания ртути с пределом обнаружения 0,04 мг/кг на уровне ПДК в диапазоне 0,2-20 мг/кг. Применение такого цветообразующего реагента позволяет исключить стадию мембранной фильтрации и отказаться от использования ряда химических реагентов, включая токсичные, что позволило сократить продолжительность анализа и сделать его более дешевым и доступным.

На фиг. 1 представлена цветометрическая шкала для определения ртути в диапазоне концентраций 0,2-20 мг/кг.

На фиг. 2 приведены спектры поглощения: дифенилкарбазона, иммобилизованного в полиметакрилатную матрицу - кривая 1; комплекса, иммобилизованного в полиметакрилатную матрицу дифенилкарбазона с ртутью после контакта с образцом, содержащим ртуть в концентрации 20 мг/кг - кривая 2; 10 мг/кг - кривая 3; 1 мг/кг - кривая 4; 0,2 мг/кг - кривая 5.

На фиг. 3 изображен градуировочный график зависимости оптической плотности комплекса ртути с дифенилкарбазоном от концентрации ртути в диапазоне 0,2-20 мг/кг.

В таблице 1 представлены результаты определения ртути в рыбе и рыбных продуктах (количество измерений n=3-4, достоверность измерения Р=0,95) по цветометрической шкале.

Иммобилизацию цветообразующего комплексообразователя дифенилкарбазона в прозрачную полиметакрилатную матрицу размером 6,0×8,0×0,6 мм провели сорбцией дифенилкарбазоном из его водно-этанольного раствора с концентрацией 0,002 М в течение 6 мин в статическом режиме при pH 6. Матрица при этом приобрела слабое розовое окрашивание.

В колбу емкостью 50 мл внесли 5 г рыбы (рыбного продукта) и добавили смесь 20 мл воды, 1 мл азотной кислоты, 1 мл хлорной кислоты, 5 мл серной кислоты и 0,1 мл раствора 1% перманганата калия. Полученный раствор вскипятили до получения прозрачного раствора, охладили до комнатной температуры и довели объем до 50 мл водой.

Затем в исследуемый раствор внесли полиметакрилатную матрицу с иммобилизованным дифенилкарбазоном и тщательно перемешали в течение 15 мин, вынули, подсушили фильтровальной бумагой, измерили оптическую плотность матрицы на спектрофотометре Evolution 60 при длине волны 550 нм. В зависимости от концентрации ртути значение оптической плотности изменяется. Присутствие в растворе ионов ртути визуально (полуколичественно) отмечали при переходе окраски матрицы от розового цвета к фиолетовому вследствие формирования в ней комплекса ртути с дифенилкарбазоном (фиг. 1). Об этом свидетельствуют спектры поглощения (фиг. 2), где максимум поглощения матрицы с иммобилизованным дифенилкарбазоном - 520 нм (кривая 1) соответствует окраске розового цвета, а максимум поглощения 550 нм соответствует оттенкам фиолетового цвета разной интенсивности (кривые 2-5) в зависимости от содержания ртути в стандартном растворе.

Количественную оценку концентрации ртути провели по градуировочному графику (фиг. 3).

Для визуально-тестового определения содержания ртути была получена цветометрическая шкале (фиг. 1) путем сканирования образцов, полученных при построении градуировочных зависимостей. При визуальном определении содержания ртути после контакта с раствором ртути поглощение полиметакрилатной матрицы не измеряли, а проводили сравнение их окраски с цветометрической шкалой.

Результаты определения содержания ртути в гомогенизированной мышечной ткани карпа, в фарше из щуки, в гомогенизированном твердом содержимом рыбных консервов «Сайра атлантическая» представлены в таблице 1.

Способ определения ртути в рыбе и рыбных продуктах, включающий гомогенизирование мяса рыбы или рыбного продукта, образец которого помещают в смесь 1% раствора перманганата калия, азотной, хлорной и серной кислот, деионизированной воды в соотношении 1:10:10:50:200; смесь кипятят до полного просветления придонного слоя, охлаждают, разбавляют водой по первоначального объема, используя цветообразующий реагент измеряют оптическую плотность полученного ртутного комплекса, по которой судят о содержании ртути в исследуемом образце, отличающийся тем, что в качестве цветообразующего реагента используют дифенилкарбазон, иммобилизованный в полиметакрилатную матрицу, которую помещают на 15 мин в подготовленную пробу, вынимают, подсушивают фильтровальной бумагой, после чего измеряют оптическую плотность матрицы при 550 нм, проводят визуальную оценку интенсивности окраски матрицы по цветометрической шкале, а количественное содержание ртути определяют по графику зависимости концентрации ртути в растворе от оптической плотности матрицы с иммобилизованным дифенилкарбазоном после взаимодействия с ртутью.

Rtut_v_pishchevyh_produktah

Тяжелые металлы в пищевых продуктах не редкость в наши дни, когда экология чрезвычайно загрязнена.

Ртуть один из опаснейших тяжёлых металлов.

Самое неприятное в ртутных отходах это то, что они сложно поддаются контролю и отслеживания, так как металл имеет свойства испаряться.

Кроме испарения ртуть имеет свойства накапливаться в тканях здоровых животных, млекопитающих и рыб.

Именно рыбы являются основным источником ртути в линейке продуктов.

Угольные шахты загрязняют океан.

Большинство морепродуктов имеют повышенное содержанием ртути в тканях.

К сожалению, эта ртуть находится в виде солевых соединений, которые токсичны для человека.

Именно в солевое соединение в тканях человека превращается воздушная (атомарная ртуть).

В тканях животных и рыб солевое соединение имеет уже конечную конфигурацию, которая не выводится почками человека и оседает в лёгких и печени человека.

Предельно допустимые Концентрации содержания ртути в продуктах, (далее ПДК ) измеряются в миллиграммах на 1 кг.

Ртуть в продуктах питания

Как видно из справочной литературы максимальные ПДК ртути допускается в рыбе, при чем в семействе тунцовых

Ниже приведенное ПДК относится и к консервированой рыбе.

ПДК ртути для тунца = 0,7 мг/Кг.

А вот морская рыба по нормам САнПина должна содержать ПДК ртути не более 0,4 мг/ Кг.

Далее по максимальным дозировкам ртути можно отнести чай и какао.

ПДК ртути для чая и какао = 0,1 мг/Кг.

Людям, которые получили воздушное ртутное отравление следует принять меры по снижению употребления этих продуктов.

Ниже идут уже продукты на целый порядок меньше содержащие ртуть.

К ним относятся: овощи, фрукты свежие, где ПДК ртути не должно быть больше 0.02 мг/ кг.

Анализы ртути в крови.

По средствам медицинской организации принимаем заявки на анализы ртути в крови.

Медицинский анализ поможет выявить, как острые, так и хронические ртутные отравления.

Анализ содержания ртути в крови

В течении 10 минут мы свяжемся с Вами.

Ваш заказ получен

Ртуть в рыбе и морепродуктах

Ртуть в рыбе

Дело в том, что практически все обитатели морских глубин способны накапливать в своих тканях ртуть (Hg), метилртуть (MeHg), а также другие потенциально опасные вещества.

Я остановлюсь «на ртути», расскажу что, почему и какую рыбку лучше есть! В сложившихся условиях агрессивной экологической и продовольственной ситуации, информация, изложенная в этой статье — это монетка в копилку комплекса мер, направленных на оптимизацию образа питания и соответственно, минимизацию токсических факторов.

Данный вопрос, безусловно, актуален для всех, однако имеет еще большую важность для детей, беременных и кормящих женщин.

Чем опасна ртуть?

Согласно рапорту Centers for Disease Control and Prevention 2005 года, каждая 17-я американская женщина детородного возраста имела уровень ртути выше 5,8 мкг/л, что может нанести вред развивающемуся плоду.

Воздействие ртути на организм во внутриутробном периоде или во время кормления грудью может оказать значимый негативный эффект на здоровье малыша.

Даже в малых дозах ртуть способна препятствовать развитию ребенка, приводить к сокращению концентрации внимания и трудностям в обучении.

Ртуть это так называемый «тяжелый металл», который по отношению к живому организму является токсином, в том числе, нейротоксином, то есть поражает нервную ткань.

Присутствие ртути в организме взрослого человека может вызывать сильную усталость, нервно-мышечную дисфункцию, приводить к снижению фертильности, умственных способностей, нейродегенеративным заболеваниям.

Ртуть накапливается в тканях и очень долго выводится из организма. Исследования показывают, что присутствие ртути в организме связано с неврологическими, иммунологическими и эндокринологическими нарушениями.

Включение рыбы в рацион рекомендуется для повышения уровня омега-3, однако морепродукты, содержащие большое количество ртути, могут быть скрытыми факторами гипертонии.

Часто рыба в рационе выступает в качестве атрибута здорового образа жизни, однако, это не всегда так.

Откуда в рыбе ртуть?

Главным источником загрязнения окружающей среды ртутью является промышленность, в технологическом процессе которой присутствует звено сжигания органического топлива. Например, угольные электростанции.

Электростанции, работающие на органическом топливе, являются на сегодняшний день основным видом производства электроэнергии во многих странах.

Другие отрасли промышленности также вносят вклад в увеличение количества ртути в биосфере, однако, считается, что именно тепловые электростанции являются главным источником загрязнения.

Ртуть попадает в гидросферу либо с осадками, либо непосредственно по сточным каналам, после чего превращается бактериями в особо опасную форму, которая называется метилртуть.

Что такое метилртуть?

Метилртуть (MeHg) — высокотоксичное соединение, которое может вызывать тяжелые поражения центральной нервной системы. Более токсична, чем ртуть.

Ртуть превращается в метилртуть в ходе метаболизма анаэробных бактерий, и с точки зрения экологии это является еще большей проблемой, так как MeHg еще более токсична и требует большего времени для полного выведения из организма.


Но есть и хорошие новости: количество токсичных веществ, в том числе соединений ртути, меняется в зависимости от вида животного.

В какой рыбе меньше всего ртути?

Помните, в самом начале статьи я упоминал о «больших и маленьких рыбках»? На самом деле, размер животного может быть одним из косвенных критериев выбора. Например, концентрация ртути в организме акулы, будет, как правило, намного выше, чем в мясе криля.

Чтобы понять какая «рыба» имеет больший потенциал к накоплению ртути, а какая меньше, предлагаю рассмотреть механизм, который обуславливает тот или иной уровень биоаккумуляции токсичных веществ в организме водоплавающих.

Чтобы раскрыть во весь экран нажмите на изображение

Метилртуть, растворенная в воде, передается по пищевой цепи. Все начинается с того, что токсичное вещество попадает в фитопланктон. Фитопланктон поглощается зоопланктоном, который в свою очередь, съедается мелкими рыбками, а уже мелкая рыба поедается более крупными обитателями гидросферы.

Каждое последующее звено пищевой цепи накапливает в себе больше ртути, чем представители низшего звена. Поэтому крупные хищные рыбы, находящиеся на высшей ступени пищевой цепи, например, такие как акула, рыба меч, тунец большеглазый, представляют наибольшую опасность с точки зрения содержания опасных веществ в их мясе.

Таким образом, в группу потенциального риска попадают хищные рыбы, так как зачастую просто не успевают вывести метилртуть и другие опасные соединения из своего организма.


Хочу подчеркнуть, что размер рыбы это, все же, косвенный и не главный показатель потенциального риска. Да, хищники, которые занимают высшее звено пищевой цепи, как правило, крупнее. И да, размер особи может сказать о возрасте рыбы.

Чем крупнее рыба, тем выше вероятность того, что в ее теле будет высокий уровень метилртути, однако, полагаю, что при выборе более экологичного продукта размер животного не стоит рассматривать как единственный критерий.

Географическое происхождение рыбы

Вопрос загрязнения окружающей среды на сегодняшний день обстоит остро во всем мире. Вместе с тем, есть понимание того, что на Земле существуют относительно экологически чистые регионы, а также места на грани катастрофы.

Думаю для многих, будет очевидно, что уровень токсичных веществ в организме рыб, моллюсков и других животных будет зависеть и от места их обитания.

Mercury levels of yellowfin tuna (Thunnus albacares) are associated with capture location Sascha C T Nicklisch

Авторы данного исследования как раз и пришли к такому вполне логичному заключению: уровень ртути зависит от места в котором была выловлена рыба. Nicklisch и соавторы исследовали уровни ртути в 117 желтоперых тунцах, пойманных в 12 различных местах по всему миру.

Данные показали значительные различия в содержании метилртути в желтопером тунце, причем уровни варьировались от 0,03 до 0,82 мкг/г сырого веса у отдельных рыб. Средние уровни ртути были слабо связаны с размером рыбы или содержанием липидов, но значительно отличались (в 8 раз) в зависимости от места вылова.

Результаты данного исследования показывают, что географическое происхождение рыбы может влиять на содержание ртути.

Рис. Географические различия содержания метилртути в мясе желтоперого тунца

Нажмите на изображение, чтобы раскрыть во весь экран


Ниже в таблице перечислены средние значения общего содержания ртути (Hg) и метилртути (MeHg) в мкг/г сырого веса желтоперых тунцов, отловленных в 12 разных частях мира. Также указаны средние стандартные значения длины тела отловленных рыб (см) и средние значения содержания липидов (жира) в мышцах (%).

Таблица 1. Содержание ртути в желтопером тунце

ЦветГеоHg, мкг/гMeHg, мкг/гДлина рыбы, смЛипиды, %
1Тихий океан0.6020.5061171.52
2Тихий океан0.1540.164553.25
3Мексиканский залив0.2300.2461031.23
4Тихий океан0.2970.238711.23
5Атлантический океан0.4300.345920.41
6Атлантический океан0.2060.199806.08
7Атлантический океан0.3480.308842.76
8Индийский океан0.2450.236970.60
9Южно-Китайское море0.1810.1601091.09
10Восточно-Китайское море0.2690.224960.71
11Тихий океан0.0640.0641000.68
12Тихий океан0.2390.2341080.62

Высокие уровни содержания токсичных веществ (не только ртути) были зафиксированы в рыбе, выловленной недалеко от промышленно развитых регионов, например в водах, примыкающих к Северной Америке.

В таблице приведены средние показатели, но стоит отметить, что среди отдельных рыб уровни метилртути различались в 26 раз. Кроме этого, желтоперый тунец, выловленный у побережья Северной Америки и Европы, содержал в среднем в 36 раз больше других токсичных веществ, чем особи, пойманные в более отдаленных местах.  

Различия между отдельными рыбами были намного больше, поскольку уровни токсичности между образцами различались в 180 раз!

Относительно экологически чистой оказалась рыба, выловленная у берегов Азии и вокруг островов Тихого океана.

Динамические источники как естественных, так и антропогенных источников ртути способствуют увеличению содержания ртути в окружающей среде. Два наиболее загрязненных участка были относительно удалены от наземных источников воздействия человека, включая маркеры на карте №1 и №12.

Однако эти участки могут находиться с подветренной стороны от атмосферных источников ртути, происходящих из Азии, и, по оценкам, более половины нынешних глобальных антропогенных выбросов ртути происходит с азиатского континента.

Кроме того, учитывая их близость к вулканической активности, в этих местах могут быть дополнительные естественные источники ртути.

Ссылка на исследование: Mercury levels of yellowfin tuna are associated with capture location

На сегодняшний день существует мнение, что наиболее экологически благоприятными регионами для обитания рыб являются воды Арктики, Антарктики и Аляски.

Таблица содержания ртути в рыбе и морепродуктах

Ниже я привел таблицу с содержанием ртути в разных видах рыб и моллюсков в порядке убывания концентрации.  Данные взяты из авторитетных источников: 

  1. Food and Drug Administration (FDA) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США
  2. National Marine Fisheries Service (NMFS) Национальная служба морского рыболовства США

Вспомогательная информация

Макрель* — общее название для многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (лат. Scombridae, скумбрии, пеламиды и другие).

В странах постсоветского пространства под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия». Также, часто «макрель» продается под названием «скумбрия», вводя потребителя в заблуждение.

Таблица 2. Содержание ртути в рыбе

НазваниеСредняя концентрация ртути, мг/кг
Кафельник (tilefish)1.123
Рыба-меч0.995
Акула0.979
Королевская макрель * (Мексиканский залив)
0.730
Тунец большеглазый0.689
Атлантический большеголов0.571
Марлин0.485
Испанская макрель * (Мексиканский залив)
0.454
Группер0.448
Луфарь0.368
Угольная рыба синяя треска0.361
Тунец длинноперый0.358
Тунец желтоперый0.354
Чилийский сибас0.354
Крокер белый (Тихий океан)0.287
Палтус0.241
Форель морская0.235
Горбыль серый0.235
Скорпена0.233
Испанская макрель * (Южная Атлантика)0.182
Дорадо золотистый / большая корифена0.178
Полосатый и черный окунь0.167
Снэппер0.166
Лобстер0.166
Европейский удильщик / морской чёрт0.161
Окунь речной0.150
Тунец полосатый0.144
Кафельник (Атлантика)0.144
Скат0.137
Буффало0.137
Окунь морской0.121
Треска0.111
Карп0.110
Чёрная щука0,095
Североамериканский омар0.093
Кейпкодский карась0.090
Пелядь0.089
Тихоокеанская макрель *0.088
Хек0.079
Сельдь0.078
Форель речная0.071
Горбуша 1(Курильские острова)0.070
Крокер атлантический0.069
Краб 20.065
Морской лещ0.058
Камбала 30.056
Пикша (Атлантика)0.055
Путассу / мерланг0.051
Кефаль0.050
Скумбрия / Атлантическая макрель * (Сев. Атлантика)0.050
Американский шэд0.038
Речной рак0.033
Сайда0.031
Минтай0.031
Кальмар0.024
Сом0.024
Семга0.022
Анчоус0.016
Тилапия0.013
Сардина0.013
Устрица0.012
Креветка0.009
Морской петушок0.009
Морской гребешок0.003

1 данные взяты из Russian Journal of Marine Biology 41(6):479-484
2 включает: снежный краб, синий краб, королевский краб
3 включает: камбала желтоперая, камбала звездчатая, камбала морская

Горбуша. Содержание всех металлов (кроме цинка) в горбуше из экстремального в геохимическом отношении Курильского региона было выше, чем в горбуше из Японского моря. Наибольшая разница зафиксирована для свинца, концентрация которого в органах и тканях (печени, гонадах, мышцах) рыб из прикурильских океанических вод была в 15-45 раз выше выше, чем у горбуши из Японского моря. Источник www.researchgate.net

Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012)

Ртуть и метилртуть Главная страница

См. Также Концентрация ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA


Таблица отсортирована по СРЕДНЕМУ КОНЦЕНТРАЦИИ РТУТИ (PPM) от рыбы с самым низким уровнем ртути до самого высокого уровня. Вы также можете отсортировать таблицу по ВИДУ в алфавитном порядке.

ВИДЫ КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ
СРЕДНЕЕ (PPM)
КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ
МЕДИАНА (PPM)
КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ
СТАНДАРТ (PPM)
КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ
МИН (PPM)
КОНЦЕНТРАЦИЯ РТУТИ
МАКС. (PPM)
НЕТ.ОБРАЗЦОВ ИСТОЧНИК ДАННЫХ
СКАЛЛОП 0,003 ND 0,007 ND 0,033 39 FDA 1991-2009
CLAM 0,009 0,002 0,011 ND 0,028 15 FDA 1991-2010
SHRIMP 0.009 0,001 0,013 ND 0,05 40 FDA 1991-2009
OYSTER 0,012 ND 0,035 ND 0,25 61 FDA 1991-2009
САРДИНА 0,013 0,010 0,015 ND 0,083 90 FDA 2002-2010
ТИЛАПИЯ 0.013 0,004 0,023 ND 0,084 32 FDA 1991-2008
ЛОСОСЬ (КОНСЕРВИРОВАННАЯ) 0,014 0,010 0,021 ND 0,086 19 FDA 1993-2009
ANCHOVIES 0,016 0,011 0,015 ND 0.049 15 FDA 2007-2009
ЛОСОСЬ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ) 0,022 0,015 0,034 ND 0,19 94 FDA 1991-2009
СОМ 0,024 0,005 0,056 ND 0,314 59 FDA 1991-2010
СКВИД 0.024 0,017 0,023 ND 0,07 36 FDA 2005-2009
ПОЛЛОК 0,031 0,003 0,089 ND 0,78 95 FDA 1991-2008
РЫБЫ 0,033 0,035 0,012 ND 0,051 46 FDA 1991-2007
ТЕНЬ 0.038 0,033 0,045 ND 0,186 15 FDA 2007-2011
MACKEREL ATLANTIC (Северная Атлантика) 0,05 НЕТ НЕТ 0,02 0,16 80 ОТЧЕТ NMFS 1978
МУЛЕТ 0,050 0,014 0,078 ND 0.27 20 FDA 1991-2008
БЕЛЫЙ 0,051 0,052 0,030 ND 0,096 13 FDA 1991-2008
HADDOCK (Атлантика) 0,055 0,049 0,033 ND 0,197 50 FDA 1991-2009
РЫБКА [2] 0.056 0,05 0,045 ND 0,218 71 FDA 1991-2009
МАСЛО РЫБКИ 0,058 НЕТ НЕТ ND 0,36 89 ОТЧЕТ NMFS 1978
КРАБ [1] 0,065 0,05 0,096 ND 0,61 93 FDA 1991-2009
CROAKER ATLANTIC (Атлантика) 0.069 0,06 0,049 ND 0,193 90 FDA 2002-2011
ФОРЕЛЬ (ПРЕСНОВОДНАЯ) 0,071 0,025 0,141 ND 0,678 35 FDA 1991-2008
СЕЛЬДЬ 0,078 0,042 0,128 ND 0.56 27 FDA 2005-2012
ХЕЙК 0,079 0,067 0,064 ND 0,378 49 FDA 1994-2009
JACKSMELT 0,081 0,05 0,103 0,011 0,5 23 FDA 1997-2007
СКУМБРИЯ ГОЛУБА (Тихоокеанский регион) 0.088 НЕТ НЕТ 0,03 0,19 30 ОТЧЕТ NMFS 1978
БЕЛЫЙ 0,089 0,067 0,084 ND 0,317 37 FDA 1991-2008
ОВАНКА 0,090 0,08 0,050 ND 0,17 8 FDA 1992-2007
ЛОБСТЕР (колючий) 0.093 0,062 0,097 ND 0,27 13 FDA 1991-2005
ПИКЕРЕЛЬ 0,095 0,091 0,100 ND 0,31 16 FDA 1991-2007
ЛОБСТЕР (СЕВЕРНЫЙ / АМЕРИКАНСКИЙ) 0,107 0,086 0,076 ND 0.23 9 FDA 2005-2007
CARP 0,110 0,134 0,237 ND 0,271 14 FDA 1992-2007
COD 0,111 0,066 0,152 ND 0,989 115 FDA 1991-2010
ПЕРЧ ОКЕАН 0.121 0,102 0,125 ND 0,578 31 FDA 1991-2010
ТУНЕЦ (КОНСЕРВИРОВАННЫЙ, СВЕТЛЫЙ) 0,126 0,077 0,134 ND 0,889 545 FDA 1991-2010
БУФАЛОФИШ 0,137 0,12 0,094 0,032 0.43 17 FDA 1992-2008
КОНЬК 0,137 НЕТ НЕТ 0,04 0,36 56 ОТЧЕТ NMFS 1978
TILEFISH (Атлантика) 0,144 0,099 0,122 0,042 0,533 32 FDA 1994-2004
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, СКИПДЖЕК) 0.144 0,15 0,119 0,022 0,26 3 FDA 1993-2007
ПЕРЧ (пресная вода) 0,150 0,146 0,112 ND 0,325 19 FDA 1991-2007
РЫБА-ЧЕРНОВ 0,161 0,139 0,095 ND 0.289 11 FDA 1994-2007
ЛОБСТЕР (вид неизвестен) 0,166 0,143 0,099 ND 0,451 71 FDA 1991-2008
УЗОР 0,166 0,113 0,244 ND 1,366 67 FDA 1991-2007
ОКУНЬ (СОЛНЕЧНЫЙ, ЧЕРНЫЙ, ПОЛОСЫЙ, РЫБНЫЙ) [3] 0.167 0,094 0,194 ND 0,96 101 FDA 1991-2010
МАХИ МАХИ 0,178 0,18 0,103 ND 0,45 29 FDA 1991-2005
MACKEREL SPANISH (Южная Атлантика) 0,182 НЕТ НЕТ 0,05 0.73 43 ОТЧЕТ NMFS 1978
СКОРПИОН-РЫБ 0,233 0,181 0,139 0,098 0,456 6 FDA 2006-2007
СЛАБАЯ РЫБА (МОРСКАЯ ФОРЕЛЬ) 0,235 0,157 0,216 ND 0,744 46 FDA 1991-2005
HALIBUT 0.241 0,188 0,225 ND 1,52 101 FDA 1992-2009
CROAKER WHITE (Тихий океан) 0,287 0,28 0,069 0,18 0,41 15 FDA 1997
ТУНЕЦ (КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, АЛЬБАКОР) 0,350 0,338 0,128 ND 0.853 451 FDA 1991-2009
БАС ЧИЛИЙСКИЙ 0,354 0,303 0,299 ND 2,18 74 FDA 1994-2010
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, ЖЕЛТЫЙ) 0,354 0,311 0,231 ND 1.478 231 FDA 1993-2010
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, АЛЬБАКОР) 0.358 0,36 0,138 ND 0,82 43 FDA 1992-2008
САБЛЕФИШ 0,361 0,265 0,241 0,09 1.052 26 FDA 2004-2009
СИНИЙ 0,368 0,305 0,221 0,089 1.452 94 FDA 1991-2009
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, ВСЕ) 0.386 0,34 0,265 ND 1,816 420 FDA 1991-2010
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, вид неизвестен) 0,410 0,334 0,308 ND 1,3 122 FDA 1991-2010
ГРУППЕР (ВСЕ ВИДЫ) 0,448 0,399 0,278 0.006 1,205 53 FDA 1991-2005
СКУМБРИЯ ИСПАНСКАЯ (Мексиканский залив) 0,454 НЕТ НЕТ 0,07 1,56 66 ОТЧЕТ NMFS 1978
МАРЛИН 0,485 0,39 0,237 0,1 0,92 16 FDA 1992-1996
ОРАНЖЕВЫЙ ШИКАРНЫЙ 0.571 0,562 0,183 0,265 1,12 81 FDA 1991-2009
ТУНЕЦ (СВЕЖИЙ / ЗАМОРОЖЕННЫЙ, БОЛЬШОЙ ГЛАЗ) 0,689 0,56 0,341 0,128 1,816 21 FDA 1993-2005
СКУМБРИЯ КОРОЛЬ 0,73 НЕТ НЕТ 0,23 1.67 213 ЗАЛИВ МЕКСИКИ ОТЧЕТ 2000
АКУЛА 0,979 0,811 0,626 ND 4,54 356 FDA 1991-2007
МЕЧ-РЫБА 0,995 0,87 0,539 ND 3,22 636 FDA 1990-2010
TILEFISH (Мексиканский залив) 1.123 НЕТ НЕТ 0,65 3,73 60 ОТЧЕТ NMFS 1978

Источник данных: FDA 1990-2012, "Обследование микроэлементов в рыбных ресурсах Национальной службы морского рыболовства" за 1978 год, "Встречаемость ртути в рыбных ресурсах Мексиканского залива", 2000 год

Концентрация ND-ртути ниже уровня обнаружения (Уровень обнаружения (LOD) = 0.01ppm)
Нет данных

Следующие виды были удалены из таблиц:

  • Bass (пресноводный) - некоммерческий

‡ Данные о стандартном отклонении получены из данных с 1990 по 2012 год.

1 Включает: Blue, King, Snow
2 Включает: Flounder, Plaice, Sole
3 Включает: морской окунь (черный, полосатый), Rockfish

ПРИМЕЧАНИЕ: 8 февраля 2006 г. в данные, опубликованные 19 января 2006 г., были внесены технические изменения.Изменения скорректировали данные или более точно охарактеризовали отобранные виды рыб или моллюсков. 6 октября 2014 г. были внесены технические изменения, позволяющие зрителям просматривать список в порядке уровней ртути и в алфавитном порядке по видам рыб.


Концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA

Как выбрать более безопасные морепродукты

Рыба может быть суперпродуктом против старения, но слишком часто употребление неправильных видов рыбы может повысить уровень ртути в организме.Это особенно опасно для беременных и кормящих женщин, поскольку плоды и новорожденные очень чувствительны к ртути. Узнайте о содержании ртути в рыбе, о том, какие виды ртути лучше всего есть, и какое количество считается безопасным.

Риски ртути

Вся рыба содержит следовые количества ртути. Для большинства людей небольшие количества в рыбе не представляют проблемы для здоровья. Однако некоторые виды рыб содержат большое количество ртути - достаточно, чтобы нанести вред развивающемуся плоду или новорожденному. Вот почему беременные и кормящие матери должны очень внимательно относиться к количеству и типу рыбы, которую они едят.Маленьким детям также следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути.

Существует три типа ртути: органическая, неорганическая и элементарная (металлическая). Метилртуть - это органическая форма ртути, которая очень токсична для человека. Это металл, который превращается в жидкость при комнатной температуре и со временем может медленно накапливаться в телах людей, рыб и других животных, которые едят рыбу. Те, кто занимается промышленным производством, например, шахтеры, также могут подвергаться воздействию метилртути и отравлениям.

Метилртуть токсична для центральной нервной системы - головного и спинного мозга. Это наносит необратимый ущерб. Особенно уязвим мозг нерожденных младенцев и младенцев. Размер нанесенного ущерба зависит от того, насколько сильно вы подверглись воздействию химического вещества.

Последствия отравления метилртутью включают церебральный паралич, слепоту, глухоту, нарушение умственного функционирования, нарушение функции легких, проблемы роста и маленькую голову.

Уровень ртути может постепенно расти и у взрослых, что в конечном итоге становится вредным для здоровья.Высокий уровень ртути может нанести необратимый вред почкам и мозгу. Ртуть естественным образом выводится из организма, но для прохождения через нее может потребоваться несколько месяцев. По этой причине женщины, которые планируют забеременеть, могут захотеть начать избегать рыбы с повышенным содержанием ртути, прежде чем они забеременеют.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), беременные женщины и маленькие дети (в возрасте до 6 лет) не должны есть более двух порций рыбы в неделю - и должны есть только те виды рыбы с низким содержанием ртути.

Уровни ртути в рыбе

Ртуть, содержащаяся в рыбе, представляет собой метилртуть, но как она туда попадает? Во-первых, ртуть выбрасывается в воздух в результате экологических явлений, таких как извержения вулканов или лесных пожаров, или в результате антропогенной деятельности, такой как сжигание угля, нефти и древесины. После того, как ртуть попадает в воздух, она в конечном итоге оседает на суше и в воде, где бактерии и другие микроорганизмы превращают ртуть в метилртуть. Затем рыба и моллюски в воде начинают его впитывать.

Рыба, которая ест другую рыбу, как правило, имеет более высокий уровень метилртути. У крупных рыб больше ртути по той простой причине, что они обычно живут дольше. У них больше времени, чтобы повысить уровень ртути в организме.

В приведенных ниже списках приведены общие уровни содержания ртути во многих распространенных типах рыбы и информация о том, как часто безопасно употреблять каждый вид согласно данным Национального совета по защите ресурсов (NRDC) и FDA.

Агентство по охране окружающей среды (EPA) рекомендует проверять местные рекомендации относительно содержания ртути в рыбе, выловленной в вашем районе, на своем веб-сайте.

Рыба с низким содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

По данным FDA, существует много видов рыбы с низким уровнем ртути. Вы можете безопасно есть две-три порции в неделю следующей рыбы, но беременным и кормящим женщинам и маленьким детям не следует ешьте более 12 унций (или двух порций) в неделю:

  • Анчоусы
  • Сом
  • Моллюск
  • Краб
  • Раки
  • Croaker (Атлантика)
  • Камбала
  • Пикша
  • Хек
  • Селедка
  • Скумбрия (Северная Атлантика, Голавль)
  • Кефаль
  • Oyster
  • Окунь
  • Минтай
  • Лосось
  • Сардина
  • Морской гребешок
  • Креветки
  • Подошва
  • Кальмар
  • Тилапия
  • Форель
  • Сиг

Рыба с умеренным содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

В другой рыбе умеренный уровень ртути, поэтому ее можно безопасно есть в умеренных количествах - шесть или меньше порций в месяц.Однако беременным и кормящим женщинам и маленьким детям следует избегать употребления в пищу следующей рыбы:

  • Бас (морской, полосатый, черный)
  • Буйвол
  • Карп
  • Треска (Аляска)
  • Палтус
  • Лобстер
  • Махи Махи
  • Морской черт
  • Окунь (пресноводный)
  • Люциан
  • Коньки
  • Tilefish (Атлантический океан)
  • Тунец (светлые консервы)

Рыба с высоким содержанием ртути

Verywell / Александра Шицман

Несколько более крупных рыб содержат более высокие уровни ртути, которые могут способствовать потенциально опасным уровням ртути в организме при чрезмерном потреблении.Рекомендуется есть не более трех порций этих видов рыбы в месяц, но беременным, кормящим женщинам и маленьким детям следует полностью избегать их:

  • Голубая рыба
  • Групер
  • Морской окунь (чилийский)
  • Скумбрия (Испанский, Персидский залив)
  • Croaker (Белый, Тихий океан)
  • Соболь
  • Окунь (океан)
  • Тунец (альбакор консервированный, желтоперый)

Рыба, которой следует избегать

Согласно NRDC, есть некоторые виды рыб с очень высоким содержанием ртути, которых следует избегать вообще, особенно луга и морского окуня.

Кроме того, FDA рекомендует взрослым и детям избегать употребления в пищу следующей крупной рыбы:

  • Королевская скумбрия
  • Марлин
  • Оранжевый грубый
  • Акула
  • Рыба-меч
  • Tilefish (из Мексиканского залива)
  • Тунец (Bigeye, Ahi)

Слово от Verywell

Рыба может быть частью здорового питания, но важно обращать пристальное внимание на то, какую рыбу вы едите.По возможности выбирайте рыбу с низким содержанием ртути и употребляйте рыбу с умеренным содержанием ртути только в умеренных количествах. Как правило, лучше избегать крупной рыбы с высоким содержанием ртути. Если вы беременны или пытаетесь забеременеть, держите под рукой список различных видов зараженной рыбы, чтобы оставаться в безопасности и защитить своего развивающегося ребенка.

К счастью, есть много видов рыб с низким содержанием ртути, которыми вы можете спокойно наслаждаться. Изучите рецепты рыбы, например:

Помните, рыба - отличный источник белка и жирных кислот омега-3.На самом деле, многие люди во всем мире включают рыбу и морепродукты в сбалансированную диету для общего здоровья и долголетия. Будьте в курсе уровней ртути в различных видах рыбы, чтобы оставаться здоровым и продолжать наслаждаться этим. универсальное дополнение к любому блюду.

EPA-FDA Рекомендации по рыбам: Техническая информация | Рекомендации и технические ресурсы по потреблению рыбы и моллюсков

На этой веб-странице содержится подробная информация об основных расчетах рекомендаций по рыбной ловле для женщин детородного возраста (около 16-49 лет), беременных и кормящих женщин, а также родителей и лиц, ухаживающих за маленькими детьми.Он содержит следующую информацию:

  1. Как была составлена ​​диаграмма для рекомендаций FDA и EPA по рыбе.
  2. Сортируемая таблица видов рыб, содержащая данные, используемые для разделения рыбы на категории, такие как концентрация ртути и количество еженедельных порций.
  3. Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста.

Как FDA и EPA определили категории в диаграмме рыб

Учреждения решили, к какой категории принадлежит каждая рыба, путем расчета максимального среднего количества ртути, которое может содержаться в рыбе при употреблении в пищу один, два и три раза в неделю, не превышая максимально допустимого количества ртути, потребляемого среднестатистической беременной женщиной.Агентства определили максимально допустимое количество потребляемой рыбы, сравнив эталонную дозу (RfD), разработанную EPA, с прогнозируемым воздействием от потребления различных видов рыб. RfD определяется как степень воздействия, которую человек может испытать в течение всей жизни без заметного риска причинения вреда; однако RfD для ртути защищает нервную систему от критического окна развития плода во время беременности. RfD включает 10-кратный фактор неопределенности, чтобы учесть вариабельность среди людей и групп, включая небеременных.Выражая рекомендации в виде рекомендаций по еженедельному потреблению рыбы на основе RfD, агентства стремятся помочь потребителям снизить воздействие ртути, а также дать им возможность получить пользу для здоровья от употребления в пищу рыбы. Мы описываем уравнения и результаты для определения, какую рыбу мы поместили в каждую категорию.

Уравнения для определения категории каждой рыбы

Границы для каждой категории (или значения отбора) были рассчитаны с использованием уравнения 5-4 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в консультациях по рыбам, Том 1: Отбор проб и анализ рыб, третье издание (ноябрь 2000 г.).

где

SV = скрининговое значение для неканцерогенных веществ (мкг / г)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

CR = среднесуточная норма потребления представляющих интерес видов (г / день)

Для этого совета по рыбе мы использовали значение отбора как максимальное среднее количество ртути в рыбе, которое не превышало бы контрольную дозу при данной норме потребления. Норма расхода (CR) рассчитывалась по следующей формуле:

Факторы, использованные в расчетах

Эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0.1 мкг ртути / кг массы тела / день. Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

Масса тела = 75 кг (165 фунтов) = средний вес беременной женщины. Взято из Таблицы 8-29 Справочника по факторам воздействия Агентства по охране окружающей среды: издание , 2011 г. Этот вес подтверждается данными NHANES за 2003–2010 гг. (Отзыв о питании за 2 дня) для беременных с массой тела 78 кг и совпадает со средней массой тела взрослой женщины 166 фунтов из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007– 2010 (PDF) (48 стр., 1 МБ, О программе PDF) (октябрь 2012 г.).

Размер порции = 4 унции (113 граммов) перед приготовлением на основе нормативных количеств FDA, обычно потребляемых за один прием пищи (RACC) для рыбы и моллюсков без соуса в 21 CFR 101.12 [1]. RACC для этой категории продуктов питания составляет 85 г для вареной рыбы и 110 г для сырой рыбы. RACC используются в качестве основы для деклараций о питательных веществах на этикетках с информацией о пищевой ценности на упаковках пищевых продуктов.

Размер порции

также соответствует рекомендации 8–12 унций различных морепродуктов в неделю из вариантов с меньшим содержанием метилртути, приведенных в Диетических рекомендациях для американцев 2015 и Министерстве сельского хозяйства США.Это эквивалентно 2-3 порциям по четыре унции в неделю.

Еженедельные порции = 1, 2 или 3

Значения отбора для категорий рыб

Еженедельная порция рыбы Значение скрининга (мкг / г) Категория диаграммы
0> 0,46 Выбор, которого следует избегать
1 ≤ 0,46 Хороший выбор
2 ≤ 0.23
3 ≤ 0,15 Лучший выбор

Значение фильтрации - это максимальное допустимое среднее количество ртути в рыбе при заданной норме потребления. Следовательно:

Максимально допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 3 порций в неделю = 0,15 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути менее или равной 0,15 мкг / г была помещена в категорию «лучший выбор - ешьте 2-3 порции в неделю».

Наивысшая допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 2 порций в неделю = 0,23 мкг / г. В целях защиты любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,15 мкг / г до 0,23 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор - ешьте 1 порцию в неделю», потому что ее нельзя было есть 3 раза в неделю. без превышения референтной дозы.

Наивысшая допустимая средняя концентрация ртути в рыбе на порцию при употреблении 1 порции в неделю = 0.46 мкг / г. Любая рыба со средней концентрацией ртути от 0,23 мкг / г до 0,46 мкг / г была помещена в категорию «хороший выбор - ешьте 1 порцию в неделю». Любая рыба со средней концентрацией ртути выше 0,46 мкг / г была помещена в категорию «вариантов, которых следует избегать».

Сортируемая таблица видов рыб, данных о рыбе и еженедельных порций

Таблица может быть отсортирована по столбцу. В основном мы использовали данные о рыбе из базы данных мониторинга FDA по уровням ртути в промысловой рыбе и моллюсках (уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2012) и концентрации ртути в рыбе: Программа мониторинга FDA (1990-2010)) при поддержке ссылки на другие источники.Все значения ртути относятся к рыбе перед приготовлением, за исключением рыбы, приготовленной во время обработки (например, рыбные консервы). Однако помните, что совет по рыбе рекомендует беременным женщинам есть только приготовленную рыбу; беременным женщинам следует избегать употребления сырой рыбы. Для тех, кому интересно, концентрацию ртути в приготовленной рыбе можно приблизительно рассчитать по следующей формуле: (мкг ртути / г сырой рыбы) × (1 г сырой рыбы / 0,75 г приготовленной рыбы) × (28,3 г / 1 унция)

Для любых видов рыб, для которых в наборе данных FDA было менее 30 образцов, мы исследовали следующие наборы данных: Karimi et al.(2012), База данных EPA «Ртуть в морской жизни», EPA National Coastal Assessment (NCA): NCA / National Coastal Condition Assessment (NCCA) data, Health Canada (2007), и исследование Cladis et al. 2014. Мы рассчитали 95 процентный доверительный интервал для среднего значения для всех видов рыб с доступными данными на основе анализа загрузочного ремня с использованием статистического программного обеспечения «R» (загрузка библиотеки). Затем мы рассмотрели, превышает ли верхний 95 процентный доверительный интервал значение отбора для этой категории.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 тыс. % попадала в другую категорию, мы смотрели на средние значения и размеры выборки для этой рыбы в других наборах данных. Если эти дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, мы переместили ее. Если дополнительные данные указывают на то, что рыба должна оставаться в рассчитанной категории, мы не перемещали ее. Если дополнительных данных не было или если размер выборки этих дополнительных данных был небольшим, мы перемещали рыбу на основе концентрации верхнего доверительного интервала 95 %.Если концентрация для верхнего доверительного интервала 95 тыс. % не попадает в другую категорию, но дополнительные данные указывают на то, что рыба должна изменить категорию, то мы переместили ее.

Виды рыб Концентрация ртути, средняя (мкг / г или ppm) Концентрация ртути, доверительный интервал 95% (мкг / г или ppm) Количество образцов Категория рыбы
Анчоусы 0.02 0,01, 0,02 15 Лучший выбор
Атлантический горбыль 0,07 0,06, 0,08 90 Лучший выбор
Скумбрия атлантическая 0,05 NC 80 Лучший выбор
Морской окунь 0,13 0,10, 0,16 29 Лучший выбор
Голубая рыба 0.37 0,33, 0,42 94 Хороший выбор
Буйвол 0,14 0,10, 0,19 17 Хороший выбор
Масляная рыба 0,06 NC 89 Лучший выбор
Карп 0,11 0,06, 0,16 14 Хороший выбор
Сом 0.02 0,01, 0,04 59 Лучший выбор
Чилийский морской окунь / Патагонский клыкач 0,35 0,29, 0,43 74 Хороший выбор
Зажим 0,01 0,00, 0,01 15 Лучший выбор
треска 0,11 0,09, 0,14 115 Лучший выбор
Краб 0.06 0,05, 0,09 93 Лучший выбор
Раки 0,03 0,03, 0,04 46 Лучший выбор
Камбала (камбала, камбала, камбала) 0,06 0,04, 0,07 71 Лучший выбор
Морской окунь 0,45 0,38, 0,52 53 Хороший выбор
Пикша 0.06 0,05, 0,06 50 Лучший выбор
Хек 0,08 0,06, 0,10 49 Лучший выбор
Палтус 0,24 0,20, 0,29 101 Хороший выбор
Селедка 0,08 0,04, 0,13 27 Лучший выбор
Скумбрия королевская 0.73 NC 213 Избегайте
Лобстер 0,10 0,06, 0,14 22 Лучший выбор
Махи Махи / рыба-дельфин 0,18 0,14, 0,22 29 Хороший выбор
Марлин 0,49 0,38, 0,60 16 Избегайте
Морской черт 0.16 0,11, 0,21 11 Хороший выбор
Кефаль 0,05 0,02, 0,09 20 Лучший выбор
Апельсин грубый 0,57 0,53, 0,61 81 Избегайте
Устрицы 0,01 0,00, 0,02 61 Лучший выбор
Скумбрия тихоокеанская 0.09 NC 30 Лучший выбор
Окунь пресноводный 0,15 0,10, 0,20 19 Лучший выбор
Окунь, океан 0,12 0,08, 0,17 31 Лучший выбор
Щучка 0,09 0,05, 0,14 16 Лучший выбор
Минтай 0.03 0,02, 0,05 95 Лучший выбор
Морской окунь 0,23 0,17, 0,30 19 Хороший выбор
Соболь 0,36 0,28, 0,45 26 Хороший выбор
Лосось консервированный 0,01 0,005, 0,02 19 Лучший выбор
Лосось свежий / замороженный 0.02 0,02, 0,03 94 Лучший выбор
Сардина 0,01 0,01, 0,02 90 Лучший выбор
Гребешок <0,01 0,00, 0,01 39 Лучший выбор
Шад 0,04 0,02, 0,06 15 Лучший выбор
Акула 0.98 0,91, 1,05 356 Избегайте
Овчарка 0,09 0,06, 0,12 8 Хороший выбор
Креветки 0,01 0,01, 0,01 40 Лучший выбор
Коньки 0,14 NC 56 Лучший выбор
Корюшка 0.08 0,05, 0,13 23 Лучший выбор
Люциан 0,17 0,12, 0,23 67 Хороший выбор
Скумбрия испанская 0,35 NC 109 Хороший выбор
Кальмар 0,02 0,02, 0,03 36 Лучший выбор
Полосатый окунь (океан) 0.07 0,04, 0,11 41 Хороший выбор
Рыба-меч 1,00 0,95, 1,04 636 Избегайте
Тилапия 0,01 0,01, 0,02 32 Лучший выбор
Tilefish (из Мексиканского залива) 1,45 NC 60 Избегайте
Tilefish (из Атлантического океана) 0.14 0,11, 0,19 32 Хороший выбор
Форель пресноводная 0,07 0,03, 0,12 35 Лучший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, консервированный 0,35 0,34, 0,36 451 Хороший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, свежий / замороженный 0,36 0.32, 0,40 43 Хороший выбор
Тунец большеглазый 0,69 0,56, 0,84 21 Избегайте
Тунец, светлый, консервированный (включая полосатик) 0,13 0,12, 0,14 548 Лучший выбор
Тунец желтоперый 0,35 0,33, 0,39 231 Хороший выбор
Слабая рыба / морская форель 0.23 0,18, 0,30 46 Хороший выбор
Белый горбыль / Тихоокеанский горбыль 0,29 0,25, 0,32 15 Хороший выбор
Сиг 0,09 0,06, 0,12 37 Лучший выбор
Уайтинг 0,05 0,03, 0,07 13 Лучший выбор

NC = не рассчитано

Рекомендуемые размеры порций для детей в зависимости от возраста

Мы рекомендуем подавать рыбу детям 1-2 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и уровню физической активности вашего ребенка.На этой диаграмме показано еженедельное количество рыбы (в унциях в неделю), которое дети должны есть в зависимости от потребности в калориях или для того, чтобы потребление рыбы не превышало максимально допустимого уровня потребления ртути (RfD) для рыбы из категории «лучший выбор». Диапазон потребности в калориях основан на совокупных потребностях мужчин и женщин, на основе рекомендованных USDA объемов потребления и рекомендованных USDA уровней калорий в разном возрасте [2]. Диапазон потребления ртути RfD основан на средней массе тела женщин в каждом возрастном диапазоне, чтобы обеспечить большую защиту, поскольку девочки обычно весят меньше мальчиков.

Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы в зависимости от потребности в калориях зависит от возраста ребенка и уровня физической активности. Источник: Рекомендации по питанию, 2015 г. . См. Сноску 2 для получения более подробной информации. Рекомендуемое еженедельное потребление рыбы, основанное на RfD ртути, варьируется в зависимости от массы тела ребенка, где масса тела женщин использовалась для большей защиты здоровья. Для детей младше двух лет Американская академия педиатрии включает рыбу в список белковой пищи, подходящей для малышей от 1 до 3 лет, и заявляет, что в среднем малыш съедает две порции белковой пищи по 30 грамм на одну порцию. день.Однако Американская академия педиатрии не рекомендует конкретное количество рыбы для детей этого возраста.

Уравнения для определения размеров детской порции на основе эталонной дозы ртути

Максимально допустимый уровень потребления рыбы был рассчитан с использованием уравнения 3-3 из Руководства EPA по оценке данных о химических загрязнителях для использования в рекомендациях по рыбным промыслам, Том 2: Оценка рисков и ограничения потребления рыбы Третье издание (PDF) (383 стр., 2 МБ , О PDF) (ноябрь 2000 г.).

где

CR lim = максимально допустимая норма потребления рыбы (г / день)

RfD = эталонная доза (мкг ртути / кг-сут)

BW = масса тела (кг)

C m = измеренная концентрация химического загрязнителя m у данного вида рыб (мкг / г)

Факторы, используемые в уравнениях

RfD = эталонная доза для хронического перорального воздействия метилртути = 0,1 мкг ртути / кг массы тела / день.Взято из Интегрированной системы информации о рисках (IRIS) Агентства по охране окружающей среды.

BW = средняя масса тела для девочек (кг) из справочных антропометрических данных для детей и взрослых CDC : США, 2007–2010 гг. (октябрь 2012 г.) - Таблица 1 (PDF) (48 стр., 1 МБ, О PDF), на основе данных Национального исследования здоровья и питания (NHANES)

C m = самая высокая средняя концентрация ртути в рыбе в группе «Лучший выбор» = 0,15 мкг / г

Результаты были преобразованы из дневной нормы потребления рыбы в граммах в день в размер порции в унциях на порцию с использованием следующего уравнения и еженедельной нормы потребления 2 порций в неделю:

Результаты - Размер детской порции, если он ест 2 порции в неделю из «лучших вариантов», когда размер порции основан на потреблении ртути

Возраст (лет) Средний вес самки (килограммы) Размер порции * (унции) для ребенка
2 порции с 0.15 µ г / г ртути
1 ** 10,9 0,9
2 13,4 1,1
3 15,7 1,3
4 17,7 1,5
5 21,1 1,7
6 23,6 1.9
7 26,8 2,2
8 31,9 2,6
9 35,5 2,9
10 41,1 3,4
11 47,5 3,9

* Чтобы рассчитать количество «Лучших вариантов» за неделю, умножьте размер порции в этом столбце на 2.
** Добавлено 9 декабря 2020 г. в качестве технического справочника для использования и разработки Руководства по питанию для американцев на 2020-2025 годы , которое будет включать рекомендации по питанию для детей в возрасте до 2 лет. После выпуска Руководства по питанию на 2020-2025 годы FDA и EPA изучат рекомендации EPA-FDA по употреблению рыбы и моллюсков, чтобы определить, нужны ли обновления.

Чтобы дети не превышали RfD по ртути, рекомендуются размеры порций рыбы для различных возрастных групп при употреблении рыбы 2 раза в неделю из категории «лучший выбор»:

  • Возраст 2: 1 унция на порцию

  • Возраст 6: 2 унции на порцию

  • Возраст 9: 3 унции на порцию

  • Возраст 11 и старше: 4 унции на порцию

Список литературы

Кладис, Д.П., Кляйнер А.К., Сантерре К.Р. (2014). Содержание ртути в коммерчески доступных рыбах в США . J Food Prot 77, 1361-1366. FDA / EPA получило необработанные данные от авторов исследования для анализа.
Health Canada. (2007) Оценка риска для здоровья человека, связанного с содержанием ртути в рыбе и пользы для здоровья от потребления рыбы, Отделение продуктов здравоохранения и пищевых продуктов Управления химической безопасности, Оттава, Онтарио, Канада
Карими, Р., Фитцджеральд, Т.П., и Фишер, Н.С. (2012). Количественный синтез ртути в коммерческих морепродуктах и ​​последствия для воздействия в США . Environ Health Perspect 120, 1512-1519.
Агентство по охране окружающей среды США (Агентство по охране окружающей среды США). (2016), Управление водных ресурсов Национальной службы оценки состояния прибрежных районов (NCCA) и Управление исследований и разработок, EPA 841-R-15-006, Вашингтон, округ Колумбия. Результаты 2010 года.
Агентство по охране окружающей среды США. (Агентство по охране окружающей среды США) (2016). Национальная оценка прибрежных зон (NCA): сводные данные северо-востока 2000-2006 гг.Национальная оценка прибрежной зоны Северо-Востока за 2000-2006 гг. Сводные данные можно найти в архивах. Поиск в архиве EPA
Агентство по охране окружающей среды США (U.S.EPA) 2003. Ртуть в базе данных о морской жизни. Управление водно-болотных угодий, океанов и водоразделов.


[1] RACC, который мы использовали, был для первых блюд без соуса, например, простой или жареной рыбы и моллюсков, рыбы и пирога с моллюсками.

[2] Диетические рекомендации оценивают потребность в калориях в зависимости от возраста ребенка, от того, ведут ли дети малоподвижный образ жизни, «умеренно активны» или «активны», и от того, являются они мужчинами или женщинами.Диетические рекомендации также рекомендуют детям потреблять определенное количество морепродуктов в неделю (в унциях в неделю) в зависимости от их потребности в калориях. При разработке этой таблицы FDA и EPA учли диапазоны потребности в калориях, которые Диетические рекомендации оценивают для каждой возрастной группы, а также количество потребляемых морепродуктов, которые рекомендуются Диетическими рекомендациями при разных уровнях калорий. Например, для детей в возрасте от 4 до 8 лет, согласно Руководству по питанию, для поддержания баланса калорий женщинам необходимо от 1200 до 1800 калорий в день, а мужчинам - от 1200 до 2000 калорий в день, в зависимости от того, ведут ли они сидячий образ жизни или физически активны.Для людей с уровнем калорий 1200 в день, диетические рекомендации рекомендуют потребление 4 унций морепродуктов в неделю. Для людей с уровнем калорийности 2000 в день диетические рекомендации рекомендуют потребление 8 унций морепродуктов в неделю. Поэтому рекомендуемое потребление рыбы в неделю для возрастной группы 4-8 лет колеблется от 4 унций в неделю (из расчета 1200 калорий для малоподвижных женщин) до 8 унций в неделю (из расчета 2000 калорий для активных мужчин).

Начало страницы

Уровень загрязнения рыбы ртутью Диаграмма

Опубликовано: 15.06.2015 - Обновлено: 08.12.2020
Автор: Disabled World - Контактное лицо: Disabled World (www.disabled-world.com)

Сводка *: Список низких и высоких уровней концентрации ртути в видах рыб, включая таблицу видов рыб, безопасных и небезопасных для беременных женщин и населения. Ученые правительства США проверили рыбу в 291 ручье по всей стране на загрязнение ртутью. Они обнаружили ртуть в каждой протестированной рыбе. Рыба и моллюски концентрируют в своем организме ртуть, часто в форме метилртути, высокотоксичного органического соединения ртути.

Главный дайджест

The U.S. FDA рекомендует съедать 8–12 унций рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Рыба содержит жизненно важные питательные вещества, включая омега-3 жирные кислоты, белок, витамины и минералы, такие как железо. Эти питательные вещества необходимы, особенно для беременных мам, поскольку они способствуют здоровому развитию плода, младенца и ребенка. Однако некоторые виды рыб содержат гораздо более высокие уровни ртути, чем другие.

Ртуть определяется как химический элемент с символом Hg и атомным номером 80. Он широко известен как ртуть и ранее назывался гидраргирум.Ртуть встречается в месторождениях по всему миру в основном в виде киновари (сульфида ртути). Ртуть может всасываться через кожу и слизистые оболочки, а пары ртути можно вдыхать, поэтому емкости с ртутью надежно закрываются, чтобы избежать разливов и испарений. Наиболее токсичными формами ртути являются ее органические соединения, такие как диметилртуть и метилртуть. Ртуть может вызвать как хроническое, так и острое отравление.

Отравление ртутью (также известное как гидраргирия или ртуть) - это тип отравления металлами и заболевание, вызванное воздействием ртути или ее соединений.Симптомы обычно включают сенсорное нарушение (зрение, слух, речь), нарушение чувствительности и нарушение координации. Тип и степень проявляемых симптомов зависят от конкретного токсина, дозы, а также метода и продолжительности воздействия.


Ртутьсодержащие растения и крошечные животные едят более мелкие рыбы, а затем их съедает более крупная рыба, в тканях которых накапливается ртуть. Вот почему более крупные и долгоживущие хищники, такие как акулы и рыба-меч, как правило, имеют больше токсина, чем более мелкие рыбы, такие как сардины, камбала и форель.

Ученые правительства США проверили рыбу в 291 ручье по всей стране на предмет загрязнения ртутью. Согласно исследованию Министерства внутренних дел США, они обнаружили ртуть в каждой протестированной рыбе. Они обнаружили ртуть даже в рыбе изолированных сельских водоемов. В 25% протестированной рыбы уровень ртути превышал уровни безопасности, определенные Агентством по охране окружающей среды США для людей, которые регулярно едят рыбу.

Рыба и моллюски концентрируют в своем организме ртуть, часто в форме метилртути, высокотоксичного органического соединения ртути.Известно, что ртуть биоаккумулируется в организме человека, поэтому биоаккумуляция в морепродуктах переносится в человеческое население, где может привести к отравлению ртутью. Присутствие ртути в рыбе может представлять особую опасность для здоровья женщин, которые беременны или могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей.

Уровни ртути в северной части Тихого океана выросли примерно на 30 процентов за последние 20 лет и, как ожидается, вырастут еще на 50 процентов к 2050 году по мере увеличения промышленных выбросов ртути, согласно исследованию 2009 года, проведенному учеными из США.С. Геологическая служба и Гарвардский университет. Когда вы едите морепродукты, содержащие метилртуть, более 95 процентов всасывается и попадает в кровоток. Он может перемещаться по вашему телу, проникая в клетки любой ткани или органа.

В комментариях, представленных федеральным чиновникам здравоохранения, группа ученых и аналитиков указала, что порция лосося весом 6 унций содержит около 4 микрограммов ртути по сравнению с 60 микрограммами в той же порции консервированного тунца альбакора и 170 микрограммов для рыба-меч.

По данным Агентства по охране окружающей среды (EPA), в приведенном ниже списке показано количество различных видов рыбы, которые беременная или планирующая забеременеть женщина может безопасно есть.

Перейти к:

Наименьшее количество ртути - менее 0,09 частей на миллион (PPM)

Наслаждайтесь этой рыбой с наименьшим содержанием ртути:

  • Анчоусы
  • Масляная рыба
  • Сом
  • Моллюск
  • Краб (домашний)
  • Раки / раки
  • Croaker (Атлантика)
  • Камбала
  • Пикша (Атлантика)
  • Хек
  • Селедка
  • Скумбрия (N.Атлантический, Голавль)
  • Кефаль
  • Oyster
  • Окунь (океан)
  • Камбала
  • Минтай
  • Лосось (Консервы)
  • Лосось (свежий)
  • Сардины
  • Гребешки
  • Шад (американец)
  • Креветки
  • Соле (Тихий океан)
  • Кальмар (Calamari)
  • Тилапия
  • Форель (пресноводная)
  • Сиг
  • Уайтинг

Умеренная ртуть - от 0,09 до 0.29 частей на миллион (PPM)

Съешьте шесть или меньше порций в месяц:

  • Bass (полосатый, черный)
  • Карп
  • Треска (Аляска)
  • Croaker (Белый Тихий океан)
  • Палтус (атлантический)
  • Палтус (Тихий океан)
  • Джексмелт (Сильверсайд)
  • Лобстер
  • Махи Махи
  • Морской черт
  • Окунь (пресноводный)
  • Соболь
  • Коньки
  • Люциан
  • Тунец (светлые консервы)
  • Тунец (скипджек)
  • Слабая рыба (морская форель)

High Mercury - от 0.От 3 до 0,49 частей на миллион (PPM)

Съешьте не более трех порций в месяц:

  • Голубая рыба
  • Групер
  • Скумбрия (Испанский, Персидский залив)
  • Морской окунь (чилийский)
  • Тунец (консервированный альбакор)
  • Тунец (желтоперый)

Самый высокий уровень ртути - более 0,5 частей на миллион (PPM)

Не ешьте следующие виды рыбы:

  • Скумбрия (король)
  • Марлин
  • Оранжевый грубый
  • Акула
  • Рыба-меч
  • Tilefish
  • Тунец (Bigeye, Ahi)
Уровни ртути в рыбе / моллюсках
Виды Среднее значение
(ppm)
Стандартное отклонение
(ppm)
Среднее значение
(ppm)
Комментарии Трофический уровень
Максимальный возраст (лет)
Tilefish - Мексиканский залив 1.123 (ii) (ii) Среднеатлантический плиточник имеет более низкий уровень ртути. 3,6 35
Рыба-меч 0,995 0,539 0,870 4,5 15
Акула 0,979 0,626 0,811
Скумбрия - Король 0,730 (ii) (ii) 4.5 14
Тунец Большеглазый 0,689 0,341 0,560 Свежие / Замороженные 4,5 11
Оранжевый грубый 0,571 0,183 0,562 4,3 149
Марлин * 0,485 0,237 0,390 4,5
Скумбрия - Испанский 0.454 (ii) (ii) Мексиканский залив 4,5 5
Морской окунь 0,448 0,278 0,399 Все виды 4,2
Тунец 0,391 0,266 0,340 Все виды, свежие / замороженные
Голубая рыба 0,368 0,221 0,305 4.5 9
Соболь 0,361 0,241 0,265 3,8 94
Тунец - Альбакор 0,358 0,138 0,360 Свежие / Замороженные 4,3 9
Патагонский клыкач 0,354 0,299 0,303 AKA Чилийский морской окунь 4,0 50+
Тунец желтоперый 0.354 0,231 0,311 Свежие / Замороженные 4,3 9
Тунец - Альбакор 0,350 0,128 0,338 Консервы 4,3 9
Croaker Белый 0,287 0,069 0,280 Pacific 3,4
Палтус 0,241 0,225 0.188 4,3
Слабая рыба 0,235 0,216 0,157 Морская форель 3,8 17
Скорпион 0,233 0,139 0,181
Скумбрия - Испанский 0,182 (ii) (ii) Южная Атлантика 4,5
Морской черт 0.181 0,075 0,139 4,5 25
Люциан 0,166 0,244 0,113
Бас 0,152 0,201 0,084 Полосатая, Черное, Черное море 3,9
Окунь 0,150 0,112 0,146 Пресноводный 4.0
Tilefish - Атлантика 0,144 0,122 0,099 3,6 35
Тунец - скипджек 0,144 0,119 0,150 Свежие / Замороженные 3,8 12
Буйвол 0,137 0,094 0,120
Коньки 0.137 (ii) (ii)
Тунец 0,128 0,135 0,078 Все виды, Консервы, Легкие
Окунь - океан (i) 0,121 0,125 0,102
треска 0,111 0,152 0,066 3,9 22
Карп 0.110 0,099 0,134
Лобстер - американский 0,107 0,076 0,086
Овчарка - Калифорния 0,093 0,059 0,088
Омар - Колючий 0,093 0,097 0,062
Сиг 0.089 0,084 0,067
Скумбрия - голавль 0,088 (ii) (ii) Pacific 3,1
Селедка 0,084 0,128 0,048 3,2 21
Jacksmelt 0,081 0,103 0,050 3,1
Хек 0.079 0,064 0,067 4,0
Форель 0,071 0,141 0,025 Пресноводный
Краб 0,065 0,096 0,050 Синий, Король, Снег
Масляная рыба 0,058 (ii) (ii) 3,5
Камбала (i) 0.056 0,045 0,050 Камбала, камбала, подошва
Пикша 0,055 0,033 0,049 Атлантика
Уайтинг 0,051 0,030 0,052
Скумбрия - Атлантика 0,050 (ii) (ii)
Croaker - Атлантика 0.065 0,050 0,061
Кефаль 0,050 0,078 0,014
Shad - американский 0,039 0,045 0,045
Раки 0,035 0,033 0,012
Минтай 0,031 0.089 0,003
Сом 0,025 0,057 0,005 3,9 24
Кальмар 0,023 0,022 0,016
Лосось (i) 0,022 0,034 0,015 Свежие / Замороженные
Анчоусы 0,017 0.015 0,014 3,1
Лосось (i) 0,014 0,021 0,010 Консервы
Сардина 0,013 0,015 0,010 2,7
Тилапия (i) 0,013 0,023 0,004
Устрицы 0,012 0.035 (iii)
Моллюск (i) 0,009 0,011 0,002
Креветки (i) 0,009 0,013 0,001 6,5
Гребешок 0,003 0,007 (iii)
  • (i) - Указывает, что анализировалась только метилртуть - Другие результаты относятся к общему количеству ртути.
  • (ii) - Данных нет.
  • (iii) - Ниже уровня обнаружения (0,01 ppm).
О нас

Disabled World - это независимое сообщество инвалидов, созданное в 2004 году для предоставления новостей и информации об инвалидах людям с ограниченными возможностями, пожилым людям, их семьям и / или опекунам. Посетите нашу домашнюю страницу для получения информативных обзоров, эксклюзивных историй и практических рекомендаций. Вы можете связаться с нами в социальных сетях, таких как Twitter и Facebook, или узнать больше о Disabled World на нашей странице о нас.

* Заявление об ограничении ответственности: Disabled World предоставляет только общую информацию. Представленные материалы никоим образом не предназначены для замены профессиональной медицинской помощи квалифицированным практикующим врачом и не должны рассматриваться как таковые. Любое стороннее предложение или реклама на disabled-world.com не означает одобрения Disabled World. Ознакомьтесь с нашей Политикой в ​​отношении рекламы для получения дополнительной информации. Сообщите нам устаревшую или неточную информацию.

Цитируйте страницу: Journal: Disabled World .Язык: английский (США). Автор: Disabled World. Дата публикации в электронном виде: 15 июня 2015 г. - Пересмотрено: 8 декабря 2020 г. Заголовок: Уровень загрязнения рыбы ртутью Диаграмма , источник: Уровень загрязнения ртутью рыбы . Получено 12 июня 2021 г., из https://www.disabled-world.com/calculators-charts/fish-mercury.php - Ссылка: DW # 286-11448.

Министерство здравоохранения и людских ресурсов США

U.S. Агентство по охране окружающей среды

Ключевое сообщение

Ешьте от 8 до 12 унций разнообразной рыбы * каждую неделю из блюд с низким содержанием ртути. Пищевая ценность рыбы важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве для детей, находящихся на грудном вскармливании, и в детстве.

Кому следует знать
Беременные (или планирующие беременность) или кормящие грудью женщины.
Всем, кто кормит маленьких детей.

Что делать

1.Ешьте 8–12 унций разнообразной рыбы в неделю.

  • Это 2 или 3 порции рыбы в неделю.
  • Для маленьких детей давайте им 2–3 порции рыбы в неделю с учетом возраста ребенка и потребности в калориях.


2. Выбирайте рыбу с низким содержанием ртути.

  • Многие из наиболее часто употребляемых в пищу рыб содержат меньше ртути.
  • Сюда входят лосось, креветки, минтай, тунец (легкие консервы), тилапия, сом и треска.


3. Избегайте 4 видов рыб: кафельник из Мексиканского залива, акула, рыба-меч и королевская макрель.

  • Эти 4 вида рыб содержат больше всего ртути.
  • Ограничьте потребление белого тунца (альбакор) до 6 унций в неделю.


4. Когда вы едите рыбу, пойманную вами или другими людьми в ручьях, реках и озерах, обращайте внимание на рекомендации по рыбам в этих водоемах.

  • Если совета нет, взрослым следует ограничить потребление такой рыбы до 6 унций в неделю, а маленьким детям - до 1–3 унций в неделю и не есть другую рыбу на этой неделе.

5. Добавляя в свой рацион больше рыбы, не выходите за рамки своих потребностей в калориях.

Почему этот совет важен

Рыба содержит важные питательные вещества для развития плода, младенцев, находящихся на грудном вскармливании, и маленьких детей. Рыба приносит пользу здоровью населения. Многие люди в настоящее время не едят рекомендуемое количество рыбы.

Примечание * В этом совете рыба и моллюски вместе именуются «рыбой».”

Вопросы и ответы

1. Почему мы даем этот совет именно сейчас?

Мы (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и Агентство по охране окружающей среды) издаем этот совет, чтобы побудить женщин есть рекомендованные количества и типы рыбы. Недавние отчеты показывают, что многие беременные женщины в Соединенных Штатах не употребляют рыбу в количествах, рекомендованных Диетическими рекомендациями для американцев 2010. Этот совет издается сейчас, чтобы побудить беременных (или способных забеременеть) женщин, кормящих грудью, и маленьких детей есть. больше рыбы и есть разнообразную рыбу из продуктов с низким содержанием ртути.В Руководстве по питанию для американцев 2010 г., основанном на фактических данных руководстве федерального правительства по питанию для пропаганды здорового питания, теперь рекомендуется, чтобы «беременным или кормящим женщинам потребляли от 8 до 12 унций различных морепродуктов в неделю, от выбора меньшего. в метилртути ».

Имеются давние доказательства пищевой ценности рыбы в рационе. Рыба содержит высококачественный белок, много витаминов и минералов, жирные кислоты омега-3, в основном с низким содержанием насыщенных жиров, а некоторые виды рыбы даже содержат витамин D.Пищевая ценность рыбы особенно важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве для детей, находящихся на грудном вскармливании, и в детстве.

2. Можете ли вы предоставить мне список различных видов рыбы и сколько в них содержится ртути и омега-3 жирных кислот? В следующей таблице представлен список обычной рыбы, которую можно купить в магазинах и ресторанах.

Распространенные разновидности

миллиграммов омега-3 жирных кислот (эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) на 4 унции вареной рыбы

Микрограммы ртути на 4 унции вареной рыбы

Лосось: атлантический, чавычи, кижуч

1,200–2,400

2

Анчоусы, сельдь и шад

2300–2 400

5–10

Скумбрия: Атлантический и Тихий океан (не король)

1350 - 2100

8–13

Тунец: Блюфин и Альбакор

1,700

54-58

Сардины: Атлантический и Тихий океан

1,100 - 1,600

2

Устрицы: Тихоокеанские

1,550

2

Форель: пресноводная

1 000–1 100 9 0003

11

Тунец: Белый (Альбакор) консервированный

1 000

40

Мидии: синие

900

NA *

Лосось: Pink & Sockeye

700–900

2

Кальмар

750

11

Минтай: атлантический и судак

600

6

Марлин

250-1030 **

69

Краб: Синий, Королевский, Снежный, Королевский и Дандженский

200–550

9

Тунец: полосатый и желтоперый

150–350

31–49

Камбала, камбала и подошва (камбала)

350

7

Моллюски

200–300

<1 ***

Тунец светлый консервированный

150–300

13

Сом

100–250

7

Треска: Атлантика и Тихий океан

200

14

Морские гребешки: Bay & Sea

200

8

Пикша и хек

200

2–5

Лобстер: Американский

200

47

Раки

200

5

Тилапия

150

2

Креветки

100

<1 ***

Оранжевый грубый

42

80

Разновидности, которые не должны употребляться беременными или кормящими грудью женщинами или маленькими детьми

Акула

1,250

151

Tilefish: Мексиканский залив

1 000

219

Рыба-меч

1 000

147

Скумбрия: Король

450

110

* Не доступен.Вероятно, он будет сопоставим с уровнями в устрицах и моллюсках.

** 250 - это значение для голубого марлина, а 1030 - для полосатого марлина.

*** Менее одного.

Эту таблицу можно найти в Приложении 11 Руководства по питанию для американцев 2010. Мы изменили ее, заменив «ноль» на «меньше единицы» для моллюсков и креветок, поскольку они действительно содержат очень небольшое количество ртути. Мы также добавили в таблицу апельсинового хрусталя и марлина, потому что мы ждем комментариев общественности о том, следует ли рекомендовать беременным и кормящим женщинам и маленьким детям избегать употребления этой рыбы.

3. Что такое ртуть и метилртуть?

Ртуть встречается в окружающей среде естественным образом, а также может выбрасываться в окружающую среду в результате многих видов деятельности человека. Ртуть может накапливаться в ручьях, озерах и океанах и превращаться в воде в метилртуть. Именно этот вид ртути присутствует в рыбе. Метилртуть - это нейротоксин, который может быть вредным для мозга и нервной системы, если человек подвергается слишком большому воздействию.

4.Во всех ли рыбах содержится метилртуть?

Почти вся рыба содержит как минимум следы метилртути. В процессе питания рыбы поглощают метилртуть. Метилртуть имеет тенденцию накапливаться в некоторых типах рыб больше, чем в других, особенно в более крупных рыбах с более длительной продолжительностью жизни.

5. Какой рыбы мне следует избегать?

Вам следует избегать этих четырех видов рыб с самым высоким содержанием ртути *

  • Tilefish из Мексиканского залива
  • Акула
  • Рыба-меч
  • Королевская макрель

Как видно из приведенной выше таблицы, в этой рыбе в среднем заметно больше ртути, чем в другой перечисленной рыбе.

* Данные о концентрации ртути взяты из базы данных FDA, расположенной по адресу http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/metals/ucm115644.htm.

6. Сколько порций рыбы мне нужно съедать каждую неделю, чтобы съесть 8–12 унций?

Если вы едите 2-3 порции в неделю, вероятно, вы съедите 8-12 унций. Это будет 4-6 унций на порцию.

7. Верно ли, что беременным женщинам и маленьким детям следует избегать сырой рыбы?

Да.Рекомендации по питанию для американцев 2010 и FDA рекомендуют беременным женщинам и детям младшего возраста есть только продукты с рыбой, мясом, птицей или яйцами, приготовленные при безопасной температуре для защиты от микробов, которые могут быть в этих продуктах. Беременные женщины и маленькие дети часто лишены сильной иммунной системы и больше подвержены риску болезней пищевого происхождения.

8. Как мне съедать 8–12 унций рыбы каждую неделю в пределах моей потребности в калориях?

Если вам нужно съесть больше рыбы, чем обычно, чтобы съесть 8–12 унций в неделю, вы должны помнить о том, чтобы не превышать то количество калорий, которое было бы для вас хорошим.Рекомендации по питанию для американцев 2010 рекомендуют увеличивать количество и разнообразие рыбы, которую вы едите, выбирая рыбу вместо других источников белка. Это может означать, что нужно есть меньше других продуктов, чтобы не выходить за рамки своих потребностей в калориях. Это также может означать, что нужно обратить внимание на то, как рыба готовится. Например, жареная рыба обычно содержит меньше калорий, чем жареная, и может быть полезнее и в других отношениях. Если вы не уверены, какое количество калорий вам подходит, полезную информацию можно найти на сайте www.choosemyplate.gov (конкретная информация доступна на http://www.choosemyplate.gov/weight-management-calories/weight-management/better-choices/amount-calories.html). Если вам нужна дополнительная информация, мы рекомендуем вам проконсультироваться с диетологом или врачом.

9. Трудно представить маленького ребенка, который ест 8–12 унций рыбы каждую неделю. Было бы нормально служить меньше?

Да. Мы рекомендуем подавать рыбу маленьким детям 2–3 раза в неделю, но размеры порций должны быть меньше, чем порции для взрослых, и соответствовать возрасту и аппетиту вашего ребенка.Схема питания Министерства сельского хозяйства США, в которой приводятся примеры типов и количества продуктов, которые следует потреблять для здоровья, предполагает, что дети в возрасте 2-8 лет съедают около 3-6 унций рыбы в неделю, в зависимости от потребности в калориях. Для детей в возрасте до шести лет в соответствии со схемой питания Министерства сельского хозяйства США рекомендуется употреблять 3-5 унций в неделю. Для детей в возрасте 6-8 лет общее количество в неделю должно составлять около 4-6 унций. Соответствующее количество рыбы для детей старшего возраста увеличится до рекомендованного для взрослых не менее 8 унций в неделю по мере увеличения их потребности в калориях.Кроме того, родители должны кормить маленьких детей рыбой только после 6 месяцев. Поскольку рыба, и особенно моллюски, считаются основными аллергенами, родители, кормящие своих детей рыбой впервые, должны следить за признаками аллергической реакции перед повторным кормлением.

Рекомендация по ограничению потребления тунца-альбакора до 6 унций в неделю должна быть аналогичным образом скорректирована с учетом возраста и размера порции. И, конечно же, рекомендация избегать рыбы с самым высоким содержанием ртути (кафельная рыба из Мексиканского залива, королевская макрель, акула и рыба-меч) применима как к маленьким детям, так и к беременным женщинам и кормящим матерям.Рекомендация для рыбы, которую вы или другие люди ловите в реках, ручьях и озерах и по которой нет рекомендаций, заключается в том, что детям в возрасте до шести лет следует ограничить потребление этой рыбы до 1-2 унций в неделю, а детям в возрасте 6 лет: 12 должны ограничить их потребление до 2 - 3 унций в неделю. Ни в коем случае дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

10. Стоит ли мне беспокоиться, если я съем одну порцию из четырех рыб, которые вы не рекомендуете есть?

Хотя маловероятно, что одна порция может повлиять на здоровье, эти рыбы не должны входить в ваш обычный рацион.Мы рекомендуем избегать употребления этой рыбы во время беременности, если вы планируете забеременеть или во время кормления грудью, а также не подавать эту рыбу маленьким детям.

11. Я ем много тунца, особенно консервированного светлого тунца, потому что он особенно доступен по цене. Можно ли есть в основном консервированного светлого тунца?

Консервы из светлого тунца можно есть, потому что они не богаты метилртутью, но мы рекомендуем вам есть разнообразную рыбу, включая по крайней мере некоторую рыбу с еще меньшим содержанием ртути.Вы можете попробовать другую доступную рыбу с низким содержанием ртути, например, другие виды рыбных консервов, замороженную рыбу или свежую рыбу, которые есть в продаже.

12. Я ем много тунца, но предпочитаю есть тунца альбакора. Следует ли мне продолжать есть в основном тунца альбакора?

Белый тунец (albacore) в среднем содержит гораздо меньше ртути, чем рыба, которую мы рекомендуем избегать, но обычно он содержит в среднем в три раза больше метилртути, чем консервированный светлый тунец. В соответствии с рекомендациями «Диетические рекомендации для американцев 2010», вы должны ограничить потребление белого тунца (альбакора) до шести унций в неделю.При подаче альбакора детям мы предлагаем сократить примерно вдвое количество, рекомендованное Руководством по питанию для американцев 2010, описанным выше в ответе на вопрос 9 (например, 1-4 унции).

13. Что произойдет, если я съеду менее восьми или более 12 унций рыбы (включая моллюсков) в неделю?

Наши рекомендации являются общими указаниями относительно того, сколько рыбы нужно есть в неделю. Если вы съели больше или меньше рекомендованного количества за неделю, просто попробуйте съесть рекомендуемое количество в следующие недели.

14. Почему следует соблюдать рекомендации по употреблению рыбы?

Рыба - хороший источник многих питательных веществ, включая белок и минералы, такие как железо, и большинство из них содержат мало насыщенных жиров. Рыба также содержит различное количество омега-3 жирных кислот, а некоторые виды рыбы содержат витамин D. Потребление рыбы как часть здорового питания и при потреблении в пределах потребности в калориях связано с общим состоянием здоровья. Пищевая ценность рыбы с низким содержанием ртути особенно важна во время роста и развития до рождения, в раннем младенчестве (для детей, находящихся на грудном вскармливании) и в детстве.

15. Следует ли избегать употребления рыбы во время беременности, чтобы избежать ртути?

Не следует избегать употребления рыбы во время беременности. Фактически, первичные исследования с участием беременных женщин неизменно показывают, что пищевая ценность рыбы важна во время роста и развития до рождения, даже несмотря на то, что почти вся рыба содержит, по крайней мере, следы ртути. Это особенно актуально, когда в рыбе было меньше ртути. Рекомендации по питанию для американцев 2010 включают рыбу в качестве пищи для увеличения, как в целом, так и во время беременности, потому что большинство людей едят меньше рекомендованных количеств.Отказ от рыбы во время беременности в пользу добавок омега-3 означает, что вы будете упускать многие другие важные питательные вещества, содержащиеся в рыбе, которые необходимы для общего состояния здоровья.

16. Почему этот совет включает рекомендацию для рыбы, пойманной в местных водах в рекреационных целях?

Есть местные водоемы, где мониторинг мог быть незначительным или отсутствовать, поэтому степень потенциального загрязнения метилртутью неизвестна. Местные пресноводные рыбы также могут отличаться по своему питательному составу.Вот почему тем, кто занимается рыбной ловлей, важно обращать внимание на местные рекомендации. Если местных рекомендаций по рыбе нет, вам следует съедать не более 6 унций в неделю и не есть никакой другой рыбы на этой неделе. Детям в возрасте до шести лет следует ограничить потребление этой рыбы 1-2 унциями в неделю, а детям в возрасте 6-12 лет следует ограничить потребление 2-3 унциями в неделю. Ни в коем случае дети не должны есть на этой неделе другую рыбу.

17. Где я могу получить информацию о безопасности рыбы, пойманной семьей или друзьями?

Информацию о рыбной ловле, выловленной в развлекательных целях, можно найти в буклете или на веб-сайте действующих правил рыболовства.Местные департаменты здравоохранения также имеют информацию о консультациях в их юрисдикции.

18. Могу ли я очистить или приготовить (например, приготовить) рыбу, чтобы уменьшить количество метилртути, которая может присутствовать?

Метилртуть содержится в тканях рыбы, поэтому очистка или приготовление пищи не уменьшит количество метилртути в рыбной муке. Однако перед приготовлением рыбы всегда рекомендуется удалять кожу, жир с живота и внутренние органы (где могут накапливаться другие вредные загрязнители).Это особенно актуально для местной рыбы

.

Список литературы

Диетические рекомендации для американцев, 2010 г., Глава 4: Продукты и питательные вещества для увеличения, Глава 5: Построение здоровых схем питания, Приложение 6, Приложение 7 и Приложение 11, доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2010.asp.

Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., для министра сельского хозяйства и министра здравоохранения и социальных служб, страницы 239-241, доступен по адресу http: // www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm.

Ртуть в рыбе

(Последняя редакция: декабрь 2020 г.)

Рыба - отличный источник белка, незаменимых жирных кислот омега-3, йода, важных витаминов и с низким содержанием насыщенных жиров. Несмотря на то, что ртуть присутствует в большинстве видов рыбы в небольших количествах, никому (включая беременных и кормящих женщин) нет необходимости полностью отказываться от рыбы.

Ртуть естественным образом встречается в окружающей среде и со временем накапливается в рыбе.Вся рыба содержит некоторое количество ртути, в большинстве рыб ее уровень низкий. Только несколько видов имеют большее количество. Количество ртути зависит от возраста рыбы, среды, в которой она живет, и от того, что она ест. Большая рыба с большой продолжительностью жизни и хищная рыба, такая как рыба-меч и акула / чешуйка, как правило, имеют более высокий уровень ртути, чем другие более мелкие и молодые рыбы.

Большинство людей едят рыбу в умеренных количествах, поэтому польза от употребления рыбы намного перевешивает любые потенциальные риски, связанные с потреблением ртути.

Употребление рыбы во время беременности

Высокий уровень ртути может повредить нервную систему человеческого организма. Некоторые исследования сообщают о связи между высоким потреблением рыбы беременными женщинами и незначительной задержкой в ​​развитии их детей.

Если вы собираетесь забеременеть или беременны, важно знать, сколько рыбы (и какого вида) вы можете безопасно съесть. Нерожденные младенцы, младенцы и маленькие дети особенно уязвимы к чрезмерному потреблению ртути, поскольку они быстро растут и развиваются.

Сколько рыбы мне нужно есть?

В этой таблице приведены рекомендации по размеру и количеству порций, которые можно безопасно употреблять в Австралии для различных видов рыб и групп населения. Если вы живете в Новой Зеландии, проконсультируйтесь по адресу: www.mpi.govt.nz

90 033

Беременные или планирующие беременность женщины

1 порция составляет 150 граммов #

Дети
(до 6 лет)

1 порция 75 граммов #

Остальное население

1 порция 150 граммов # 1263

1 порция в неделю Orange Roughy (глубоководный окунь) или сома и никакой другой рыбы в эту неделю 1 порция в неделю акулы (хлопья) или морского окуня (меч-рыба / ширококлюв и марлин) ) и никакой другой рыбы на этой неделе
ИЛИ
1 порция акулы (чешуйчатая) или сильвана (меч-рыба / ширококлюв и марлин) на две недели и никакой другой рыбы в эти две недели

# Чтобы избежать превышения размеров порций, указанных выше, за указанные в таблице периоды времени, вам следует:

  • Проверить размер порции на этикетке упакованной или консервированной рыбы.Одна порция может быть больше или меньше размеров порций, указанных в таблице.
  • Разделите размер порции на более мелкие части, например, приготовив две порции за два приема пищи или три порции еще меньшего размера за три приема пищи.

Если у вас есть сомнения относительно типа или названия рыбы, которую вы хотите заказать, спросите продавца или обслуживающий персонал.

Примечание: Рекомендации в таблице выше содержат рекомендации по потреблению рыбы в размерах порций. Эти размеры порций отличаются от предлагаемого размера порции в 100 г для рыбы, указанного в Австралийских диетических рекомендациях.

Дополнительная информация

Примечание : Хотя мы обновили дизайн, ссылки и улучшили содержание брошюры, рекомендуемый размер и количество порций рыбы, которые можно безопасно употреблять в пищу, не изменились с момента нашего предыдущего совета в 2011 году. .

Рекомендуемые 2–3 порции рыбы / морепродуктов в неделю были удалены из таблицы, что дает рекомендации по размеру и количеству порций, которые можно безопасно употреблять, поскольку это отражает рекомендации австралийских диетических рекомендаций, а не руководство по безопасному потреблению. .

Кроме того, ссылка на размеры порций в таблице была обновлена ​​до «порции», чтобы отличаться от диетических рекомендаций, которые относятся к «порциям» другого размера.

Дополнительная информация

Справочная информация о ртути в рыбе

Измерение уровня ртути в рыбе

Ртуть - высокотоксичный элемент, который может быть смертельным для человека. Он может встречаться в окружающей среде в природе в виде металлического элемента, неорганической соли и / или органического соединения.Однако в результате деятельности человека образуется большая часть ртути, содержащейся в окружающей среде. Угольные электростанции, сжигание отходов, обработка металлов и производство цемента являются основными источниками загрязнения воздуха ртутью, производя около 75 процентов ртути, выбрасываемой в атмосферу каждый год. 1

Попадая в атмосферу, ртуть в конечном итоге оседает в реках, озерах или океанах, где определенные микроорганизмы и абиотические реакции превращают ее в метилртуть. В результате процесса, называемого биомагнификацией, метилртуть накапливается в хищных рыбах, таких как рыба-меч, тунец, королевская макрель и акула, а также в некоторых видах моллюсков.Метиловая ртуть составляет более 90 процентов от общего количества ртути в рыбе и морепродуктах. В США ртуть, по оценкам, загрязнила 30 процентов озер, эстуариев и водно-болотных угодий и 473 000 миль ручьев, рек и побережий. 2

Метиловая ртуть очень токсична для человека из-за ее способности проходить через мозговые оболочки в мозг. Точно так же у беременных женщин метилртуть может проникать через плаценту и повредить развивающуюся нервную систему плода.

В целях обеспечения максимальной безопасности продукции и защиты здоровья потребителей регулирующие органы во всем мире ввели жесткое законодательство по мониторингу уровней ртути и метилртути в морепродуктах.

Нормативно-правовая база

В соответствии с уровнями действий в отношении ядовитых или вредных веществ в пищевых продуктах и ​​кормах для животных, установленными Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, максимально допустимая концентрация метилртути в морепродуктах составляет 1 мг / кг. 3 Регламент распространяется на съедобные части свежей, замороженной или переработанной рыбы, моллюсков, ракообразных и других водных животных. Любые проверенные продукты, достигающие или превышающие этот предел, изымаются с рынка, и любое дальнейшее распространение, импорт или экспорт запрещены, если иное не предполагается будущими инспекциями.

Агентство по охране окружающей среды США представило руководство по метилртути, в котором рекомендуется ограничение на потребление ртути в зависимости от массы тела, а именно 0.1 мг / кг массы тела в сутки. 4

Общий стандарт CODEX alimentarius 193-1995 5 для загрязняющих веществ и токсинов в пищевых продуктах определяет максимальную концентрацию 0,5 мг / кг сырого веса метилртути в свежей или обработанной непищевой рыбе и ракообразных, поступающих в международную торговлю. . Рекомендуемый уровень содержания метилртути в плотоядных рыбах, таких как акулы, рыба-меч, тунец и щука, составляет 1 мг / кг сырого веса.

Рабочая группа по нулевому содержанию ртути, коалиция различных экологических организаций, недавно опубликовала отчет, в котором говорится, что рыба, испытанная в разных местах по всему миру, показывает, что международно признанные уровни воздействия метилртути превышены, часто с большим отрывом.Основываясь на том факте, что потребление рыбы является основным источником воздействия ртути на человека в результате проглатывания, группа утверждает, что морепродукты следует маркировать, чтобы потребители полностью осознавали потенциальные риски, связанные с их потреблением. 6

Чтобы гарантировать, что концентрации ртути и метилртути в рыбе и рыбных продуктах находятся в пределах вышеуказанных спецификаций, необходимо внедрить эффективный аналитический метод. Атомно-абсорбционная (АА) спектрометрия стала новейшим методом, предлагающим точные и надежные измерения низких уровней ртути в морепродуктах.

Расширенные возможности спектрометрии АА

В случаях, когда требуются измерения общего содержания ртути, спектрометрия АА обеспечивает быстрый и точный анализ образцов с пределами обнаружения ниже 0,07 частей на миллиард (мкг / л) в растворе при использовании вместе с парогенератором . Это соответствует 0,014 мг / кг в исходной пробе рыбы на основе препаративного метода 0,5 г на 100 мл, что легко соответствует максимальным уровням, установленным правилами безопасности пищевых продуктов.

Для анализа метилртути спектрометрия АА представляет собой быстрый, экономичный и простой в использовании инструмент для скрининга по сравнению с более сложными и дорогостоящими методами, такими как ВЭЖХ-ИСП-МС или ГХ-ИСП-МС.

Пример применения

Анализ проводили с использованием спектрометра Thermo Scientific iCE 3500 AA. Спектрометр был объединен с парогенератором Thermo Scientific VP100, в котором используется система непрерывного потока для получения установившегося сигнала для превосходной аналитической точности. Непрерывный поток реагентов обеспечивал самоочистку системы, уменьшая эффекты памяти и увеличивая пропускную способность образца. VP100 управлялся программным обеспечением Thermo Scientific SOLAAR, что упрощало настройку метода и анализ.Также использовалась ртутная ячейка, входящая в стандартную комплектацию VP100. Этот аксессуар обеспечивает увеличенную длину пути по сравнению с обычной паровой ячейкой и обеспечивает исключительно низкие пределы обнаружения.

Подготовка образца

Для этого приложения были выбраны три различных образца рыбы: свежий лосось, приобретенный в супермаркете; консервированные сардины, также приобретенные в супермаркете; и сертифицированный эталонный материал DORM-2, предоставленный Национальным исследовательским советом Канады, Институтом национальных стандартов измерения, Оттава, Канада.Образцы были подготовлены в соответствии с четырехэтапной процедурой, которая включала сушку образца, подготовку образца, разложение образца и уменьшение содержания ртути.

  1. Фаза сушки образца не требуется, если требуется конечная концентрация ртути для пробы сырого веса.
  2. При разработке программы пищеварения руководствуйтесь инструкциями производителя.
  3. УХОД: Реакция экзотермична, и колба может нагреться. Кроме того, обязательно медленно добавляйте гидроксиламинхлорид, иначе раствор может вспениться и выбросить часть пробы из колбы.

Сушка образца необходима только в том случае, если конечную концентрацию ртути необходимо измерить как значение сухой массы. В этом случае образцы рыбы необходимо гомогенизировать и сушить в печи при 80 ° C до достижения постоянного веса. В противном случае ткань рыбы можно высушить вымораживанием и гомогенизировать с помощью ступки и пестика. После сушки порции примерно 0,5 г необходимо точно отвесить для переваривания.

FDA и CODEX alimentarius определяют концентрацию ртути в пробе сырого веса, при этом свежая рыба должна быть гомогенизирована в кухонном комбайне, и порция должна быть приблизительно 0.5 г необходимо точно взвесить и поместить в сосуд для разложения в микроволновой печи. Таким образом получается репрезентативный образец рыбы.

Для целей этого эксперимента 1 мл стандартного раствора 1000 частей на миллиард Hg был добавлен к половине образцов лосося и сардины. Этот пик давал концентрацию 10 частей на миллиард Hg в конечном образце объемом 100 мл. В другую половину образцов ртуть не добавлялась, чтобы можно было рассчитать восстановление пиков. Набор сосудов для микроволнового разложения, содержащих образцы, помещали в вытяжной шкаф перед добавлением 10 мл концентрированной HNO. 3 Сосуды оставляли по крайней мере на 30 минут без крышек для выхода газов, а затем их помещали в микроволновую печь для разложения. Также можно было использовать дигерирование горячим блоком.

По завершении разложения образцы переносили в градуированную колбу на 100 мл и добавляли 60 мл 6-процентного раствора перманганата калия. Сосуд для образца оставляли не менее чем на два часа, чтобы убедиться, что вся ртуть в образце восстановилась до Hg2 +.На этом этапе очень важно убедиться, что емкость не закупорена, поскольку любые выделяемые газы могут повышать давление. После восстановления ртути к образцу добавляли 15 мл 20-процентного раствора гидроксиламинхлорида для удаления избытка перманганата калия. При добавлении гидроксиламинхлорида проявляли осторожность, так как это вызывает экзотермическую реакцию, и сосуд может нагреваться. Медленно добавляли гидроксиламинхлорид, осторожно перемешивая раствор во время добавления.Без этих мер предосторожности может произойти бурная реакция, в результате которой часть пробы будет выброшена из колбы, что приведет к неточным результатам. Затем раствору давали остыть и добавляли деионизированную воду, чтобы довести объем до 100 мл.

Стандартный препарат

Стандарты готовили из стандартного раствора ртути с концентрацией 1000 ppm (мг / л). Этот стандарт был сначала разбавлен для получения исходного раствора с концентрацией 1000 частей на миллиард (мкг / л), чтобы упростить приготовление ряда стандартов. Для демонстрации линейного диапазона АА-спектрометрии использовался широкий диапазон стандартов (от 1 до 100 частей на миллиард).Стандарты были сопоставлены с матрицей и приготовлены в том же порядке, что и образцы.

Подготовка реагента VP100

Принадлежность для генерации пара требует как восстановителя, так и раствора кислоты для проведения реакций, в которых образуется газообразная ртуть. Для этого случая восстановителем был раствор 7,5% хлорида олова (SnCl2), стабилизированный 10% HCl. Кислотный раствор представлял собой 50-процентную HCl.

Условия прибора

Анализ проводился с использованием наиболее чувствительной длины волны поглощения для ртути, 253.7 нм. Для тщательной оценки кратковременной стабильности спектрометра использовали пять повторных выборок, каждая из которых занимала четыре секунды. Для нормального использования было бы достаточно трех повторных выборок. На протяжении всего анализа применялась коррекция дейтериевого фона.

Результаты

Калибровочная кривая показала отличную линейность до 100 частей на миллиард (рис. 1), что эквивалентно 20 мг / кг в пробе рыбы (при условии веса пробы 0,5 г) со значением R2, равным 0,9989. Это доказывает превосходные характеристики АА-спектрометрии в широком диапазоне концентраций.Эта калибровка эквивалентна концентрациям ртути в исходных пробах от 0 до 20 мг / кг, при условии, что масса пробы составляет точно 0,5 г. Относительные стандартные отклонения в процентах (% RSD) для каждого из стандартов были менее 2,5%. Это демонстрирует превосходную стабильность как спектрометра, так и принадлежностей для испарения.

Рисунок 1: Калибровочная кривая. Использовались стандарты, соответствующие матрице.

Предел обнаружения метода (MDL) и характеристическая концентрация были рассчитаны с использованием автоматического мастера «Производительность прибора», доступного в программном обеспечении SOLAAR.Эта удобная функция помогает пользователям выполнить шаги, необходимые для количественной оценки эффективности метода. Он также автоматизирует всю обработку данных, делая всю процедуру быстрой и простой. Был установлен предел обнаружения 0,068 частей на миллиард (мкг / л) в растворе. Это соответствует MDL 0,014 мг / кг в исходной пробе рыбы (при условии, что масса пробы составляет 0,5 г). MDL обеспечивает меру шума и стабильности системы. Более низкий предел обнаружения позволяет уверенно определять более низкие концентрации ртути в образцах.Характеристическая концентрация, которая связана с чувствительностью метода, была измерена на уровне 0,724 частей на миллиард в растворе. Это эквивалентно 0,145 мг / кг в исходной пробе рыбы (при условии, что масса пробы составляет 0,5 г).

В образцы лосося и сардины добавляли 10 частей на миллиард ртути перед перевариванием и сравнивали с образцами без добавок для расчета извлечения. Эти выбросы в 10 частей на миллиард соответствуют концентрации 2 мг / кг в нормальных образцах рыбы (при условии, что вес образца составляет 0,5 г) и показывают точность анализа на уровнях, соответствующих действующему законодательству.Пики извлечения показаны в таблицах 1 и 2. Согласие с ожидаемыми результатами было превосходным, все извлеченные значения лежали в пределах 6 процентов от ожидаемых значений. Это продемонстрировало повторяемость и точность как процедуры разложения образца, так и анализа паров с использованием спектрометрии AA.

Таблица 1: Таблица результатов, показывающая ожидаемую концентрацию, измеренную концентрацию и процент восстановления пиков для трех отдельных образцов сардины.
Образец Ожидаемая концентрация (мг / кг) Измеренный концентрат (мг / кг) Процент извлечения (%)
Сардина 1 2 1.93 97
Сардина 2 2 2,08 104
Сардина 3 2 1,91 95
Таблица 2: Таблица результатов, показывающих ожидаемую концентрацию , измерил концентрацию и процент восстановления пиков для трех отдельных проб лосося.
Образец Ожидаемая концентрация (мг / кг) Измеренный концентрат (мг / кг) Процент извлечения (%)
Сардина 1 2 1.89 94
Сардина 2 2 1,94 97
Сардина 3 2 1,99 99

Три отдельных образца стандартного справочного материала ДОРМ-2 также были проанализированы, чтобы гарантировать точность подготовки, разложения и анализа образцов (Таблица 3). Извлечение из этих образцов было отличным с точностью ± 2 процента или выше.

Таблица 3: Таблица результатов, показывающая ожидаемую концентрацию, измеренную концентрацию и процент восстановления пиков для трех образцов эталонного материала DORM-2.
Образец Ожидаемая концентрация (мг / кг) Измеренный концентрат (мг / кг) Процент извлечения (%)
DORM-2 1 4,64 ± 0,26 4,59 99
ДОРМ-2 2 4,64 ± 0,26 4,53 98
Сардина 3 4,64 ± 0,26 4,57 98

Заключение

Признание острая токсичность метилртути и осознание того, что рыба является основным источником воздействия на человека, привели к введению строгого законодательства с целью защиты потребителей.Для обеспечения безопасности морепродуктов и соблюдения нормативных требований требуется надежный аналитический метод. Было продемонстрировано, что спектрометрия парообразования AA обеспечивает точный и надежный анализ низких уровней ртути в рыбе. Предлагая отличный линейный диапазон, стабильность, чувствительность и пределы обнаружения, этот метод легко соответствует максимальным уровням концентрации, установленным регулирующими органами. Этот метод также очень быстр: аналитический цикл занимает около 90 секунд на образец.

Источники

1. Программа ООН по окружающей среде (2002), «Глобальная оценка ртути», https://www.unenvironment.org/resources/report/global-mercury-assessment-2002-0

2. Веб-сайт Совета по защите природных ресурсов, «Загрязнение рыбы ртутью: руководство по сохранению здоровья и борьбе», «Глобальные источники ртути», http://www.nrdc.org/health/effects/mercury/sources.asp

3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Буклет для сотрудников отрасли, август 2000 г., Уровни действий в отношении ядовитых или вредных веществ в пищевых продуктах и ​​кормах для животных, https: // www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *