Кефир и творог для детей оказались полезней и безопасней, чем для взрослых | ЗДОРОВЬЕ

Детский творог и кефир по результатам проверки оказались лучшего качества, чем аналогичная продукция для взрослых.

Росскачество провело масштабную проверку на качество реализуемой на территории России молочной продукции известных торговых марок, как для детей, так и для взрослых.
Выяснилось, что весь творог для детей, который прошел проверку, оказался не только полностью безопасным, но и полезным. В рейтинге Роскачества у продукции всех изученных торговых марок самый высокий балл – «пятерка». 

Роскачество отмечает, что размещенная на упаковке информация от производителей соответствует фактической. Все производители используют при изготовлении кефира качественное сырье, не добавляя в продукцию крахмал, каррагинан и воду. 

А вот к заявленной производителями пользе детского кефира у Роскачества остаются вопросы: выявлен недобор по кальцию и молочнокислым бактериям.

 

«Кальций содержится изначально в молоке, он никак не увеличивается и не уменьшается в процессе производства кефира, – объясняет Лариса Абдуллаева, руководитель службы стандартизации Молочного союза России. – Поэтому могу предположить, что для этих продуктов было использовано молоко ненадлежащего качества. Есть подтвержденные данные о взаимосвязи содержания кальция и количества в молоке белка, показателей его микробиологической чистоты. Чем выше сортность молока, то есть чем больше в молоке белка и чем ниже в нем содержание соматических клеток (это показатель того, что животное здорово, что нет никаких воспалений в организме коровы) и общее содержание микроорганизмов, тем больше будет кальция в молоке, а значит, и в кефире».

Детская молочная продукция выдержала проверку, а вот к производимой молочнокислой продукции для взрослых у Роскачества ранее были претензии: специалисты ведомства находили в кефире кишечную палочку, дрожжи и растительные жиры не предназначенной для детей.

Напомним, что Роскачество регулярно проводит проверки качества пищевой продукции и промышленных товаров, которые можно приобрести на территории России и публикует результаты исследований на своем сайте. 

В Роскачестве оценили творог и кефир для детей

Эксперты организации изучили творог десяти торговых марок, предназначенный для детей до 3 лет и старше, и кефир шести марок для детей от 8 месяцев. Продукты закупали как в торговых сетях, так и в онлайн-агрегаторах доставки продуктов питания.

«Абсолютно весь исследованный творог для детей (жирность от 3,9% до 4,2%) десяти марок оказался не только полностью безопасным, но и полезным. Творог «Агуша», «аМаМ», «Ашан», «ВкусВилл», «Мама Лама», «Мясновъ», «Наша Маша», «Растишка», «Тёма» и «Фрутоняня» оценены в максимальные 5 баллов рейтинга Роскачества», – отметили в организации.

Исследование показало, что творог для детей до 3 лет и старше не содержит никаких антибиотиков и пестицидов, в нем также нет консервантов и синтетических красителей. Кроме того, кальция в таком твороге оказалось достаточное количество. Не подтвердились и опасения о наличии в твороге гормонов эстрогеновой группы.

Исследование кефира

А вот пользу кефира для детей некоторых марок эксперты поставили под сомнение. «В продукции «аМаМ» и «Крепыш» оказалось недостаточное количество молочнокислых бактерий, чем того требует техрегламент 033», – отметили эксперты, уточнив, что кефир считается полезным, если в нем содержится определенное количество заявленных в пищевой ценности компонентов: белков, жиров, углеводов, а также молочнокислых микроорганизмов.

Кроме того, специалисты выявили недостаток кальция в кефире. По требованиям ГОСТа массовая доля белка в кефире для детей раннего возраста (с 8 месяцев) должна быть не менее 2,9%, а концентрация кальция – не менее 100 мг на 100 грамм. «С количеством белка в кефире все в порядке, содержание соответствует обязательным требованиям. А вот кальция в кефире «аМаМ» и «Лакомо» оказалось меньше, чем установлено требованиями ГОСТа (93,12 мг/100 г)», – уточнили в организации.

При этом исследование показало, что весь исследованный кефир для детей 3,2% жирности является полностью безопасным. В продукте не обнаружено антибиотиков, пестицидов и афлатоксинов, которые могут попасть в состав из кормов для животных.

Также в кефире нет сои и фитостеринов, то есть производитель не пытался заменить животный жир растительным. Микробиологические показатели тоже оказались в норме. Кроме того, все производители использовали качественное сырье и не добавляли в кефир крахмал, каррагинан и воду.

Любимая молочка: важная помощь для иммунитета

Ваш иммунитет нужен вам сейчас как никогда! Как его поддержать? Выпивать или съедать хотя бы по 300 граммов молочных продуктов – один из проверенных способов. Такие рекомендации недавно выпустили китайские эксперты Национальной ассоциации индустрии здравоохранения и Национального института питания и здравоохранения. В их исследованиях отмечается, что «лактоферрин ингибирует вирусную инвазию, блокируя якорную точку, где вирус связывается с клеткой человека, вторгаясь в нее».

Сложно? Проще говоря, полезные ингредиенты молока способствуют подавлению вируса в организме человека. И это хорошая новость. Включаем молочные продукты в ежедневный рацион — свежие, полезные и натуральные!

Создаем любимую молочку уже 12 лет

Каждое утро на Молзаводе МясновЪ Хлевное начинается с прибытия цистерн со свежим сырым молоком с ферм Липецкой и Воронежской областей. Мы выбрали для себя несколько надежных партнеров и разработали наш собственный строжайший стандарт качества молочного сырья.

Ни одна машина не въедет на территорию завода, пока молоко не пройдет проверку по 29 показателям. Если в молочном сырье найдены антибиотики, машину разворачивают и отправляют обратно. Для дальнейшей переработки допускается только молоко высшего сорта с высоким содержанием белка. Это принципиально. Молочки, не несущей никакой природной пользы покупателю, в супермаркетах хватает и без нас.

Молоко МясновЪ ФЕРМА: максимальная польза белка

Что происходит с поступившим сырьем дальше?

Молоко обязательно подвергается тепловой обработке, которая делает его безопасным для употребления.

Получая только проверенное молочное сырье, мы можем позволить себе использовать самый щадящий и самый бережный режим термической обработки: низкотемпературную пастеризацию, при которой молоко нагревается не выше 78°С в течение 20 секунд.

Повторное кипячение такого молока совершенно излишне: от этого оно только потеряет полезные вещества, которые мы так бережно сохранили для вас.

Натуральное питьевое молоко МясновЪ ФЕРМА — это:

✔ Белок, который необходим организму в процессе роста и восстановления после физических нагрузок.
✔ Молочный белок казеин — самый усвояемый из всех белков (96-98 %), он усваивается организмом человека даже в натуральном, не переработанном виде.
✔ Кальций (в 100 мл содержится 100 мг) в легкоусвояемой форме для развития и формирования костной ткани.
✔ 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, в том числе 8 незаменимых, которые не синтезируются в организме человека.
✔ Молочный сахар — лактоза, он используется организмом в качестве источника энергии и способствует развитию полезной микрофлоры кишечника.

Все молоко МясновЪ ФЕРМА произведено по ГОСТ без использования сухого молока, растительных жиров, консервантов и других пищевых добавок.

Йогурты МясновЪ ФЕРМА: напиток долгожителей

Почему йогурты называют напитком долгожителей? К ним же, кстати, можно отнести и простоквашу Мечниковскую.

Известный ученый Илья Ильич Мечников проанализировал состав кисломолочных напитков южных регионов России, жители которых отличаются завидным долголетием, и выявил преобладание в них болгарской палочки. Попадая в кишечник человека, болгарская палочка подстраивается под новые условия и своей кислотообразовательной деятельностью вытесняет вредную микрофлору. 

Мы производим действительно уникальные термостатные йогурты. Такие редко встречаются в магазинах.

В чем их уникальность? Сквашивание йогуртов происходит не в общей емкости-резервуаре, а непосредственно в каждой баночке, которую вы берете с полки в магазине. Поэтому термостатные йогурты такие нежные, мягкие, с гутой бархатистой структурой.

Процесс сквашивания происходит в термостатной камере, где поддерживаются определенная температура и воздухообмен. В это время баночки находятся в состоянии абсолютного покоя: их нельзя ни трогать, ни передвигать! Только при соблюдении всех условий этот сложный технологический процесс будет проходить правильно, и в результате синтезируется продукт нужного аромата, вкуса и консистенции. Белок в составе такого йогурта усваивается человеческим организмом на 30% быстрее, чем белок свежего молока.

Питьевые йогурты также легко усваиваются организмом, так как изготавливаются из цельного и обезжиренного молока с применением натуральной закваски. Такие йогурты приносят организму максимальную пользу оптимальным содержанием молочнокислых бактерий и витаминов.

Питьевые йогурты МясновЪ ФЕРМА выпускаются преимущественно в бутылке удобного объема 500 граммов, а йогурты со вкусами черника, земляника  — также в семейном формате — бутылках объемом 1000 граммов. Так точно всем хватит!

Греческий йогурт популярен не только у себя на родине. Знаете, почему? Этот молочный продукт содержит много белка. Такое содержание обеспечивается за счет применения метода ультрафильтрации: этот способ позволяет сконцентрировать в готовом продукте практически весь белок, содержащийся в молочной основе, включая сывороточный!

Греческие йогурты являются ценным источником сывороточных белков — альбумина и глобулина, содержащих незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются самостоятельно организмом человека. Поскольку при производстве греческого йогурта вместе с сывороткой удаляется часть лактозы, то, соответственно, ее содержание в готовом продукте меньше. А вот кальция, необходимого для работы мышечной и сердечно-сосудистой систем, достаточно!

Этот легендарный продукт достоин того, чтобы про него рассказать подробнее! Он неспроста носит фамилию знаменитого микробиолога Ильи Ильича Мечникова.

Простокваша Мечниковская производится термостатным способом: сквашиванием пастеризованного молока заквасочной культурой, состоящей из термофильных молочнокислых микроорганизмов и болгарской палочки.

Простокваша МясновЪ ФЕРМА, обладающая однородной, густой консистенцией и бархатистым, неповторимым вкусом, богата поли- и мононенасыщенными жирными кислотами и незаменимыми аминокислотами. Также в состав простокваши входят пищевые волокна, витамины А, С, Е, К, витамины группы В, многочисленные макро- и микроэлементы.

Полезно и очень вкусно!

Творог МясновЪ БУФЕТ: ценный источник кальция

Уверены, что наш творог вы уже оценили: как в сочетании со сметаной МясновЪ ФЕРМА, так и в составе румяных сырников или пышных запеканок.

Мы готовим творог из натурального молока и закваски. Производство основано на выделении из молока таких ценных компонентов, как белок и жир, что обеспечивает высокую питательную ценность продукта. Содержание белка в твороге составляет 15-20%. 

При изготовлении творога мастера Молзавода МясновЪ Хлевное используют два основных способа производства — кислотно-сычужный и кислотный.

При использовании кислотно-сычужного способа свёртывание белков молока происходит под воздействием молочной кислоты, образующейся в результате действия молочнокислых бактерий и сычужного фермента. Таким способом мы готовим: ✔ творог 5% ГОСТ 500 г  ✔ творог 18% ГОСТ 500 г  Это продукты с ярким вкусом с выраженной кислинкой, свежим кисломолочным ароматом и пластичной консистенцией.

При использовании кислотного способа свертывание белков происходит под воздействием только молочной кислоты. Таким способом мы производим: ✔ творог обезжиренный ГОСТ 500 г  ✔ творог 9% ГОСТ 500 г Такой творог обладает фактурной, зернистой  структурой домашнего деревенского творога, имеет сдержанно-кисломолочный вкус и легкую, едва ощутимую кислинку.

Пробуйте и выбирайте любимый!

«Живительные» напитки: кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА

Кисломолочные продукты МясновЪ ФЕРМА — наша особая гордость. При их производстве мы используем только натуральные закваски, что позволяет получить по-настоящему «живые» продукты с исключительными питательными и вкусовыми свойствами.

Что объединяет ряженку, бифилайф, ацидофилин? Процесс производства — сквашивание пастеризованного молока специальными заквасочными культурами для образования характерной вязкой консистенции и оригинальных вкусов и ароматов.

Чем они отличаются друг от друга?

Для каждого напитка подбирается индивидуальные заквасочные культуры, которые производятся на биофабриках в строжайших санитарных условиях. Использование коллекционных микроорганизмов позволяют получать уникальные комбинации заквасочных культур, которые синтезируют из составных частей молока вещества, придающие различным кисломолочным продуктам не только неповторимые вкус и аромат, но и особые питательные, диетические и лечебные свойства:

✔ предотвращение развития в организме потенциально вредной микрофлоры,
✔ активация иммунных клеток и поддержание иммунитета,
✔ восстановление и оптимизация функционирования биопленки, выстилающей слизистую пищеварительного тракта,
✔ улучшение усвоения питательных веществ, всасывания микроэлементов и переваривания пищи,
✔ снижение вероятности аллергических реакций,
✔ синтез витаминов В1, В2, В12 и С, повышающих диетические свойства кисломолочных продуктов,
✔ нейтрализация токсинов.

Пробуйте на здоровье!

Кефир МясновЪ ФЕРМА: польза в каждом глотке

С детства любимый напиток! А когда-то привилегия царских вельмож и кавказских горцев. По одной из версий, слово «кефир» происходит из турецкого языка и переводится как «здоровье».

Особенный напиток: его вкус, аромат и консистенция формируются в результате смешанного сквашивания трёх групп заквасочных культур — молочнокислых микроорганизмов, уксуснокислых микроорганизмов и дрожжей. Ни один молочный продукт не сравнится с кефиром по богатству вкусовых и ароматических оттенков.

Мы производим кефир двумя способами:
✔ Термостатный;
✔ Резервуарный.

Термостатный — любимый советский способ, при котором сквашивание происходит в каждой бутылочке. Помните, как у термостатных йогуртов? Ценный молочный сгусток сохраняется и в кефире, попадает к покупателю в неизменном виде. Термостатным способом мы производим:

При резервуарном способе производства сквашивание молока, охлаждение и созревание конечного продукта происходит в одном производственном контейнере, и только потом готовый продукт перемешивается и разливается по отдельным бутылкам. Резервуарным способом мы производим:

Надеемся, мы окончательно убедили вас в необходимости включать в свой рацион молочные продукты. Помните, что главный залог эффективности – это регулярность. Кстати, рекомендуемая норма для взрослого человека – это 3 молочных продукта в день.

Выбирайте любимое, полезное и вкусное! Будьте здоровы! Берегите себя и своих близких!

Все о кефире — Вакинское Агро, животноводческий комплекс.

Полезные свойства кефира были известны с давних времен. Современные медики рекомендуют пить кефир при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной, при ожирении. Причина, по которой кефир считается полезным для здоровья — это содержание пробиотиков и других полезных веществ.

Кефир помогает при проблемах с пищеварением

Известно, что кефир полезен для желудочно-кишечного тракта: в кефире содержатся полезные микроорганизмы, которые положительно влияют на пищеварение и помогают при заболеваниях ЖКТ. Исследования показали, что потребление пробиотиков (которые в больших количествах содержатся в кефире) помогает при диарее, а также при нарушениях работы пищеварения, вызванных приемом антибиотиков, и для восстановления после курса антибиотиков.

Благодаря антибактериальным свойствам, кефир рекомендуется при нарушениях со стороны желудочно-кишечного тракта, вызванных бактерией Helicobacterpylori, таких как язва желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, кефир стоит пить при таких заболеваниях как синдром раздраженного кишечника, язвенный колит и болезнь Крона.

Итог: данные по воздействию кефир на органы пищеварения не окончательны и требуют дополнительных исследований, однако практика показала, что кефир помогает при многих заболеваниях ЖКТ — это происходит в основном благодаря наличию пробиотиков. В то же время, кефир не рекомендуется людям, страдающим от повышенной кислотности. Стоит помнить и о том, что свежий кефир обладает слабительными свойствами, тогда как «старый» имеет противоположный эффект.

Кефир обладает антибактериальными свойствами

Так как кефир — сильный пробиотик, в нем содержится много полезных бактерий. Некоторые из этих бактерий помогают защитить организм от инфекций, вызванных вредными микроорганизмами. Например, класс полезных бактерий Lactobacillus kefiri сдерживают рост кишечной палочки, хеликобактера и сальмонеллы.

Кефир снижает риск остеопороза

Одна из основных проблем, особенно среди пожилых женщин — это остеопороз. Чтобы его избежать, необходимо обеспечить достаточный уровень кальция, который в избытке содержится в кефире. Кроме того, в кефире есть витамин K2, который принимает участие в кальциевом метаболизме, а также фосфор, который необходим для здоровья костей.

Кефир эффективен для защиты от рака

Рак — одна из самых опасных и тяжелых болезней, причины которой остаются невыясненными до конца. В то же время, существуют продукты, которые обладают защитными свойствами, препятствующими возникновению и развитию раковых клеток. Кефир входит в число таких продуктов.

Пробиотики, которые содержатся в кефире, не только повышают защитных силы организма, но и снижают уровень выработки канцерогенных веществ. Подобный эффект препятствует развитию злокачественных опухолей. По данным исследования, содержащиеся в кефире пробиотики препятствуют росту клеток, вызывающих рак молочных желез.

Кефир эффективен при аллергии и астме

К сожалению, аллергия сегодня — очень распространенное заболевание. По некоторым данным, кефир помогает предотвратить появление аллергии благодаря наличию такого элемента как полисахарид. Исследования, проведенные на животных, подтвердили, что кефир полезен при аллергиях и астме, так как помогает устранить воспалительные процессы.

Кефир хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы

Люди с непереносимостью лактозы не могут потреблять молоко, так как это может вызвать тошноту, диарею, и даже рвоту. В этом случае заменить молоко можно кисломолочными продуктами, такими как йогурт и КЕФИР.

Кефир незаменим при похудении и для очищения организма

При пищеварении в результате метаболизма образуются побочные продукты, которые накапливаются в организме и могут плохо сказываться на общем самочувствии, вызывая головные боли, усталость и даже аллергию. Регулярное потребление кефира, благодаря содержанию в нем полезных бактерий, обеспечивает постоянный и бесперебойный процесс очищения организма от вредных веществ.

Кроме того, кефир полезен при похудении: в нем содержится мало калорий, в то же время он прекрасно насыщает.

Кефир благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы

Микрофлора кишечника важна для того, чтобы организм был здоровым, и все процессы протекали гладко. Изменения в микрофлоре кишечника могут сказываться на работе всех органов тела, в том числе сердца и сосудов. Витамин K2, который есть в кефире, помогает предотвратить накопление тромбоцитов в артериях и заболевания сердца, а полисахарид кефира помогает снизить уровень кровяного давления и сывороточного холестерина.

16.07.2020

Вернуться к списку новостей

Молоко и его продукты

Все мы хорошо знаем о пользе коровьего молока, но многие ли знают, что еще задолго до нашей эры Гиппократу были известны способы лечения болезней различными видами молока. Позднее, в средние века, врачи для сохранения здоровья и продления долголетия рекомендовали кумыс. Мода на него распространилась из Средней Азии, из Закавказья к нам «пришел» кефир. С молоком связано и открытие витаминов…

По химической и биологи ческой ценности молоко превосходит все другие продукты, встречающиеся в природе. В нем содержится — более 100 (!) различных веществ, в том числе более 20 аминокислот, 40 жирных кислот, 25 минералов, 20 витаминов, десятки ферментов, несколько видов молочного сахара и т. д. Специалисты по питанию считают, что молочные продукты должны давать 1/3 калорийности суточного рациона. Молоко используется не только для традиционной переработки, из него получают кристаллические аминокислоты с пептидами, протеины и др. Различные компоненты молока входят в сложные композиции спортивного и диетического питания, служат исходным сырьем для получения лекарственных препаратов и даже высококачественного клея.

Пищевая и биологическая ценность молока заключается в том, что:

   1. Его компоненты хорошо сбалансированы.

   2. Они легко усваиваются.

   3. Компоненты молока используются в основном для синтетических и «строительных» (пластических) целей.

Аминокислоты молока настолько хорошо сбалансированы, что его белки усваиваются на 98%. По этому показателю они уступают (и только на 2%) белкам яйца, аминокислотный баланс которого принят Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) за эталон (100%). Кроме того, некоторые необходимые организму вещества встречаются только в молоке. Назовем лишь дефицитную арахидоновую кислоту и биологически активный белково-лецитиновый комплекс. Оба эти компонента препятствуют развитию атеросклеротических процессов в организме.

Кальций молока самый легкоусваиваемый из существующих в природе. Исключительно благоприятно сбалансирован в нем комплекс витаминов А, В2, D3, каротина, холина, токоферолов, тиамина и аскорбиновой кислоты. Все это оказывает нормализующее влияние на уровень холестерина сыворотки крови.

Молоко мало возбуждает активность пищеварительных желез, что связано с легким его перевариванием и усвоением. Являясь «щадящим» продуктом, оно широко используется во многих диетах современного лечебного питания. Считается, что особо высокими пищевыми и энергетическими свойствами обладает буйволиное и овечье молоко.

По характеру белков молоко можно подразделить на казеиновое (казеина 75% и более) и альбуминовое (казеина 50% и менее), остальной белок представлен в основном альбуминами.

В большинстве стран в питании используется коровье молоко (казеиновое). Альбуминовое по своим свойствам приближается к женскому молоку и является наилучшим его заменителем. В нем более высокая, по сравнению с казеиновым, биологическая и пищевая ценность. Оно лучше сбалансировано по аминокислотному составу, содержит много сахара и при скисании образует липкие нежные хлопья, что благоприятно сказывается на его высокой усвояемости. К альбуминовому молоку относят кобылье и ослиное.

В желудке человека молоко под действием соляной кислоты створаживается в некоторое подобие кефира. Лишь после этого оно переваривается. В молоке представлены в основном три вида белка: 

   1. Казеин (казеиноген).

   2. Лактоальбумин.

   3. Лактоглобулин.

Кроме того, в нем содержится небольшое количество белка оболочек жировых шариков. Казеина в молоке — 2,7% (81,9% от общего количества всех белков). Лактоальбумина — 0,4% (12,1%). Лактоглобулина — 0,2% (6%).

Белки молока отличаются тем, что связаны в едином комплексе с фосфором и кальцием, а также особенностями коллоидной структуры.

Казеин (козеиноген) — это фосфопротеин, в молекуле которого фосфор в виде фосфорной кислоты связан с оксиаминокислотами, образуя сложный эфир с серином, треонином и др. Кроме того, казеин связан с кальцием и формирует при этом активный казеин — фосфаткальциевый комплекс. В молоке казеин представлен в виде кальциевой соли и называется казеинатом кальция. При скисании или створаживании молока он, взаимодействуя с молочной кислотой, распадается на молочнокислый кальций и казеин, выпадающий в виде осадка. Значительная часть молочнокислого кальция при этом остается в жидкой части сыворотке.

Сочетание кальция и фосфора в едином белковом комплексе является в высшей степени благоприятным. Для усвоения кальция необходим фосфор и, наоборот, для усвоения фосфора необходим кальций. Оптимальное соотношение этих двух важнейших микроэлементов, когда идет нормальное построение костной ткани, зубов, суставно-связочного аппарата и т. д., определяется пропорцией 1:1,3 (кальций / фосфор).

Лактоальбумин содержит в своей молекуле значительное количество серы. В нем больше, чем в казеине незаменимых аминокислот. По физико-химическим свойствам он близок к альбуминам сыворотки крови. Содержание триптофана, обладающего анаболическим действием, в. лактоальбумине в 4 раза больше, чем в других белках молока. Этот белок также отличается высоким содержанием лизина и фенилаланина.

Лактоглобулин по биологическим свойствам относится к веществам, обладающим антибиотическим свойством (гамма-глобулин и др, виды глобулинов). Он относится к фракции сывороточных белков, в которую входят антитела. В белке сыворотки молока содержание лактоглобулина составляет около 10%. В молозиве его — 90%. Вот почему питание новорожденных молозивом необходимо для нормального функционирования их иммунитета.

Молочный жир считается наиболее ценным по своим пищевым и биологическим свойствам. В молоке он находится в состоянии эмульсии с очень высокой степенью дисперсности. Сумма липидов в 100 г коровьего молока составляет 3,6 г. В основном это триглицериды (3,5 г). Есть также небольшое количество фосфолипидов (0,03 г) и холестерина (0,01 г). Лецитинбелковый комплекс стабилизирует жировые эмульсии молочных продуктов. Низкомолекулярные кислоты молочного жира (которые встречаются еще только в пальмовых маслах) отличаются высокой биологической активностью. В молочном жире их — 8%. Наибольшее количество лецитина (фосфолипидов) сосредоточено в фосфолипидно-белковой оболочке жировых шариков. В молоке содержится 0,03% фосфолипидов. Из стеринов молока наибольшее значение имеют холестерин (0,01%) и эргостерин, который при облучении молока ультрафиолетом может преобразовываться в витамин D2 (эргокальциферол).

Углеводы в молоке представлены в основном лактозой, которая нигде больше не встречается. В отличие от детей, у которых молоко усваивается нормально, не у всех взрослых людей (примерно у 40%) присутствуют ферменты, расщепляющие лактозу, что вызывает вздутие кишечника и слабительный эффект. Те, кто не переносит молоко, вполне могут заменить его кефиром или другими кисломолочными продуктами. Отмечено, что непереносимость молока сопровождается, как правило, понеженной или нормальной секрецией желудочного сока. Люди с повышенной секрецией (повышенной кислотностью) молоко переносят хорошо.

В минеральном составе молока преобладают кальций и фосфор. Первый — в виде неорганических солей (70%), и в соединении с казеином (22%). Неорганические соли кальция представлены растворимыми (33%) и коллоидными (45%) формами. Около 7% от общего количества кальция молока ионизировано. Около 65% фосфора молока входит в неорганические соли и 35% в opганические соединения казеина и фосфолипидов. Около 20% фосфора ионизировано.

Кальция и фосфора молоко содержит достаточно, но оно не удовлетворяет всех потребностей организма в кроветворных элементах — железе, меди и цинке. Это надо учитывать при составлении своего рациона.

Молоко отличается достаточно высоким содержанием лимонной кислоты (0,166%). Она встречает главным образом в виде солей калия и кальция, а некоторая часть находится в свободном состоянии.

В очень небольших количествах в молоке содержатся гормоны, иммунные тела, пигменты, окрашивающие его в слегка желтоватый цвет, и др. вещества.

Совершенно особой областью является производство кисломолочных продуктов. Для их получения используют разные виды микроорганизмов, каждый из которых способен изменять молоко и придавать ему новые вкусовые, диетические, биологические и лечебные свойства. И они усваиваются лучше и быстpee, чем исходный продукт. Скажем, если молоко через час после употребления усваивается на 32%, то кефир и простокваша — на 91%.

При сквашивании молока образуются мелкие, легко усвояемые хлопья. Молочная кислота расщепляется в печени с выходом большого количества энергии. Но это не та молочная кислота, которая накапливается в мышечных клетках во время физической работы и способствует развитию утомления. Кислота молочнокислых продуктов в мышечные клетки не проникает. В кишечнике она тормозит деятельность гнилостных и других патогенных бактерий, в том числе и тех, что способны вызвать кишечные заболевания.

Кисломолочные продукты содержат огромное количество живых бактерий однородного состава. Если в доброкачественном, разлитом в упаковки молоке количество микроорганизмов исчисляется десятками тысяч в 1 мл, то в таком же объеме простокваши их уже не менее 100 000 000. По сути дела, кисломолочные продукты можно рассматривать как своеобразные бактериальные культуры. Другие бактерии в таком количестве можно вырастить только в лаборатории на специальных питательных средах.

Существуют специальные препараты для укрепление человеческого иммунитета. Готовятся они из высушенных оболочек безвредных для организма бактерий. Введенные в организм, они не причиняют ему никакого вреда, однако значительно стимулируют иммунитет, особенно антимикробный. Все кисломолочные продукты обладают сходным действием.

Во всем мире выпускаются сотни молочнокислых продуктов различных марок. Однако все их можно объединить в несколько больших групп с присущими только данному виду продуктов свойствами.

Простокваши изготовляются с помощью чистых культур молочнокислых стрептококков. Чаще всего в магазинах встречается обыкновенная простокваша — жирная (3,2% жира), нормальной жирности (2,5%) и обезжиренная (1%). Особой разновидностью является мечниковская простокваша, которая изготовляется с использованием двух микроорганизмов: молочнокислого стрептококка и болгарской (ацидофильной) палочки. От обычной простокваши мечниковская отличается более выраженными антибактериальными свойствами (благодаря ацидофильной палочке) и большим содержанием витаминов.

Ряженка, или «украинская простокваша» готовится из топленого молока со сливками. Перед тем как заквасить молоко молочнокислыми стрептококками, к нему добавляют сливки и выдерживают при температуре 95° С в течение как минимум 3-х часов. У ряженки своеобразный приятный вкус, она отличается повышенным количеством жира (4%-6%-8% в зависимости от вида выпускаемой продукции).

Еще одной разновидностью простокваши является варенец, который готовят так же из топленого молока, но уже без добавления сливок. Поэтому средняя жирность у нее 2,5%.

Существует целая группа «южных» простокваш, таких, например, как мацони. Они изготовляются в основном в странах Закавказья. Отличительная черта южных простокваш — заквашивание молока комбинированной закваской, которая содержит как минимум 3 компонента: молочнокислый стрептококк, молочнокислую палочку и дрожжевую культуру. Такая «поливалентность» придает им неповторимое своеобразие, специфичность.

Нельзя готовить простоквашу в домашних условиях путем «самокваса», предоставив молоку возможность скисать от случайно попавших в него бактерий. «Самоквас» не обладает полезными свойствами кисломолочных продуктов заводского изготовления. Часто он имеет слизистую консистенцию, не очень приятный вкус и запах. А ведь изготовить качественный продукт в домашних условиях очень легко. Достаточно заквасить пастеризованное молоко некоторым количеством заводского продукта и поставить его на несколько часов в темное место.

Кефир отличается от других видов кисломолочных продуктов тем, что готовится путем заквашивания молока не бактериями, а специальными культурами грибков. Некоторые виды кефира изготовляются с помощью комбинированных заквасок (кефирные грибки + молочнокислые стрептококки), однако даже в этом случае доминирующим микроорганизмом остаются все-таки кефирные грибки.

По этой причине кефир содержит намного больше алкоголя, чем любая из простокваш. Его различают по степени жирности (жирный — 3,2%, средний — 2,5% и обезжиренный -1% жира), а также по срокам созревания — слабый однодневный (наименьшее количество алкоголя и молочной кислоты), средний двухдневный и крепкий трехдневный. Благодаря более высокому, нежели в простокваше, содержанию спирта и молочной кислоты, кефир оказывает и более сильное действие на пищеварительную систему. По способности «убивать» гнилостные микроорганизмы в кишечнике кефир намного превосходит простоквашу.

Слово кефир на французском языке звучит как «йогурт». В импортный кефир принято добавлять сахар, ароматические и вкусовые наполнители, кусочки фруктов. А чтобы он не бродил, его пастеризуют, убивая тем самым кисломолочные бактерии и дрожжевые грибки. Поэтому зарубежные йогурты мало годятся для диетического питания, ведь они не смогут оздоравливать кишечную микрофлору. Лишь в последнее время стали появляться непастеризованные (живые) йогурты, которые рекламируются в качестве новинки, хотя по своим антибиотическим свойствам они даже уступают нашему кефиру.

Кумыс отличается от других кисломолочных напитка; высоким содержанием спирта, витаминов и, как следствие этого, высокими антибиотическими свойствами. На протяжении многих веков, когда еще не было никаких серьезных антибактериальных препаратов, кумыс считался единственным лекарством для больных туберкулезом. До 50-х годов минувшего столетия его производили из кобыльего молока, однако, в последующие год; выяснилось, что кумыс из коровьего молока, ничуть к хуже.

Технология его изготовления несложна: в свежее обезжиренное молоко добавляют 20% сыворотки и 3% сахара. Смесь пастеризуют и заквашивают комбинированной закваской (дрожжи и ацидофильная палочка). Слабый кумыс содержит 1% алкоголя, средний 2%. ; крепкий свыше 2%. Во многих азиатских странах кумыс тысячелетиями числился алкогольным напитком, производился в основном для всеобщего народного праздничного веселья.

Ацидофильная простокваша — один из самых сильных антибиотических кисломолочных продуктов, поскольку существенно подавляет гнилостные процессы в кишечнике. Знаменитый русский микробиолог И. И. Мечников в начале XX века предложил ацидофильную простоквашу как средство продления жизни, т.к., по его мнению, старение организма зависит, в основном, от самоотравления из кишечника продуктами гниения белков. Гипотеза Мечникова частично подтвердилась и ацидофильная простокваша начала победное шествие по всему миру. К тому же выяснилось, что ацидофильной палочке нет равных по количеству вырабатываемых витаминов и биологически активных веществ.

Во время Великой Отечественной войны ацидофильную пасту наносили прямо на открытые гнойные раны и они быстро заживали.

Несмотря на высокие антибиотические свойства ацидофильных продуктов с начала века не прекращались попытки еще более усилить их, комбинируя с другими микроорганизмами. Эти усилия увенчались успехом. Оказалось, что сочетание ацидофильной палочки с дрожжами, сбраживающими лактозу (именно лактозу), дает еще больший антибиотический эффект, нежели использование одной лишь ацидофильной культуры. А. М. Скородумой было предложено ацидофильно-дрожжевое молоко как средства профилактики и лечения многих заболеваний.

Среди всех существующих кисломолочных продуктов наиболее сильными антибиотическими свойствами обладает кумыс, т.к. ацидофильные и дрожжевые культуры сочетаются в нем еще и с довольно большим количеством спирта. Ведь крепкий кумыс по содержанию в нем алкоголя приближается к пиву.

Кисломолочные пасты занимают промежуточное положение между кисломолочными напитками и твердыми продуктами. Самая распространенная паста — это сметана. Ее готовят из пастеризованных сливок специальной закваской из смешанных культур молочнокислых бактерий. Белка сметана содержит немного — чуть более 3%, но зато много легкоусвояемого жира. В сметане II сорта — 25% жира, I сорта — его уже 30%, а высшего сорта — 36%. Другая, менее распространенная, но зато более ценная паста — это ацидофильная. Готовится она из ацидофильной простокваши путем частичного удаления сыворотки. Получается достаточно концентрированный белковый продукт с огромным количеством живых бактерий. В зависимости от вида продукта процентное содержание жиров, белков и углеводов в ацидофильной пасте колеблется в значительных пределах. В ней может находиться до 14% белков, до 8% жиров и до 23% углеводов. Это один из самых питательных, вкусных, и полезных кисломолочных продуктов.

Как бы ни были хороши кисломолочные напитки и пасты, с их помощью ввести в организм достаточное количество белка практически невозможно. Для этого пришлось бы употреблять их неестественно много. Своеобразным концентратом молочного белка являются твердые кисломолочные продукты — различные виды творога и сыры.

Творог готовят из пастеризованного молока путем сквашивания чистыми культурами молочнокислого стрептококка. Затем в простоквашу для наиболее полного створаживания добавляют хлорид кальция (кальцинированный творог), а для ускорения процесса искусственно закисляют среду. Иногда в створоженное молоко для наиболее полного концентрирования белка добавляют раствор сычужного фермента (сычужно-кислотный творог). Чтобы отделить сыворотку, творог отваривают и отжимают под прессом.

Творог — это прекрасный молочный концентрат с большим количеством солей кальция. В нем от 14 до 18% хорошо сбалансированного белка. Творог не имеет ни тканевой, ни клеточной структуры. Это выгодно отличает его от таких источников животного белка, как рыба, мясо и птица. Хлопья творога легко усваиваются и почти полностью перевариваются.

Творог может содержать до 20% жира, но выпускаются и диетические обезжиренные сорта. Особенно богат он метионином — незаменимой аминокислотой, которая обладает липотропным действием. Она снижает уровень холестерина в организме и, что самое главное, предупреждает ожирение печени, которое может возникнуть в результате воздействия на организм сильных токсинов или некоторых лекарственных препаратов. При лечении наследственных мышечных дистрофий больных загружают большими дозами анаболических стероидов. Чтобы предотвратить возможное токсическое действие стероидов на печень, такие больные в обязательном порядке получают не менее 300 г творога в сутки.

Сыр — еще более ценный молочный продукт, чем творог. Различают сычужные и молочнокислые сыры. Первые изготавливаются путем свертывания молока сычужными ферментами или пептином. И в том и в другом случае происходит частичное расщепление белков до пептидов и даже до аминокислот. Поскольку сыр, помимо белков, содержит пептиды и свободные аминокислоты, он усваивается лучше творога.

Молочнокислые сыры по химическому составу занимают промежуточное положение между сычужными сырами и творогом. Сыры отличаются очень высоким процентом белка (20-28%) и значительным содержанием жира (25-30% от сухого остатка). Содержание кальция и фосфора в нем намного больше, чем в твороге, и они оптимально сбалансированы. В сырах метионина в 2 раза больше чем в мясе, а триптофана больше в 8 раз. Кальция в 100 г сыра — 1000 мг. Это в 8 раз больше, чем в твороге. Фосфора — 500 мг на 100 мг продукта.

В процессе производства сыры подвергаются созреванию (сыры типа голландского зреют 90 дней). За это время количество пептидов увеличивается в 13 раз, а свободных аминокислот — в 4 раза.

Сыр является уникальной кладовой витаминов. Достаточно сказать, что при его созревании концентрация витаминов В1 увеличивается в 150 (!) раз. В нем — полный набор как жирорастворимых, так и водорастворимых витаминов. Высокое содержание жира является его недостатком. Создавая новые сорта сыра, диетологи стремятся снизить количество жира и повысить уровень белка, что делает продукт более ценным.

Невозможно описать все существующие сорта и разновидности сыров. Они бывают твердыми (голландский, швейцарский, советский, костромской и др.), мягкими (брынза), полутвердыми (бакштейн) и т. д. В отдельную группу выделяют рассольные сыры, которые хранятся в рассоле (сулугуни, чанах, брынза). В них мало жира (9-13%) и больше белка, нежели в других сырах, но излишек соли является их недостатком. Поэтому перед употреблением такие сыры иногда вымачивают.

Особняком стоят плавленные сыры. Их делают из отходов сырного производства (обрезки, испорченный сыр и т. д.) с добавлением большого количества жира и соли. Поэтому в плавленных сырах мало белка (15-18%), много жира (45-50%) и много соли. Они по праву считаются суррогатами сырного производства и от их употребления лучше воздержаться.

В одной из наших ранее опубликованных статей («Микробы — друзья и микробы — враги») мы уже писали, что иногда (при некоторых диетах и заболеваниях) введение в организм большого количества белка не желательно. Но чтобы использовать полезные свойства молочнокислых бактерии, «нужно» отделить их от кисломолочных продуктов и использовать отдельно друг от друга. Эта задача была решена. В аптеках стали продавать ампулы и флаконы с сухими живыми ацидофильными бактериями, молочнокислыми бактериями и их комбинациями.

Их производство постепенно превратилось в настоящую отрасль фармакологии. Сегодня выпускают и другие виды полезных бактерий, ничего общего не имеющих с кисломолочными. Появились препараты с сухими бифдобактериями, колибактериями и их комбинациями. Сейчас в любой аптеке можно встретить такие препараты как «лактобактерин сухой», «бактисубтил», «бифидумбактерин сухой», «бификол сухой», «колибактерин сухой» и многие другие. Ассортимент препарат расширяется с каждым годом и насчитывает уже десятки различных названий.

С помощью генной инженерии удалось получить бактерии с еще большими полезных свойствами, например, синтезирующие инсулин. Достаточно «поселить» их в кишечнике больного сахарным диабетом и уже не нужно будет никаких дорогостоящих лекарств. Бактерии кишечника постоянно буду вырабатывать инсулин.

Разработка большого количества бактерийных препаратов привела к другому интересному явлению. Еще несколько десятков лет назад ученые стремились отделить полезные микроорганизмы от кисломолочных продуктов, то теперь наблюдается противоположная тенденция. Выпускаются кисломолочные продукты, специально обогащенные бифидобактериями: определенными штаммами кишечной палочки, вырабатывающей витамины антибиотики, новыми штаммами лактобактерий. Такие кисломолочные продукты содержат сразу целый набор бактерий, которые поселяются в кишечнике и вырабатывают витамины, ферменты, антибиотики, подавляющие гниение и развитие грибков.

Сейчас почти в каждом молочном магазине можно встретить такие кисломолочные продукты как «бифидок», «бифилакт», «ацидолакт», «бифидолакт» и т. д. Молокозаводы устроили настоящее соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально выведенных полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 106 живых микроорганизмов на 1 мл продукта (это общепринятый стандарт). Мы уже начинаем питаться не столько самим молоком, сколько живыми бактериальными культурами, защищающими нас от болезней. Производство таких продуктов очень перспективно и оно будет постоянно развиваться.

История спортивного питания начиналась с сухого молока. Именно оно было тем первым белковым концентратом, который начали производить в 30-х годах. Все первые культуристы и пауэрлифтеры килограммами поедали сухое молоко, которое содержало не менее 27% белка. Когда в 50-х годах в США провели фундаментальные исследования, посвященные отрицательной роли холестерина и насыщенных жиров в работе сердечно-сосудистой системы человека, сухое молоко стали обезжиривать, получая сухую белковую смесь (СБС), в которой было уже 58% белка и лишь 1,4% жира. Иногда в СБС добавляли выделенную кровь убойных животных. Следующим этапом стало изготовление молочно-белковых концентратов (протеинов) с 85% белка и всего 1% жира.

Долгое время из молока выделяли лишь казеин, а альбумины и глобулины терялись вместе с сывороткой. Сыворотка выливалась или, в лучшем случае, шла на корм скоту. Так продолжалось вплоть до 60-х годов. Теперь сыворотка тщательно перерабатывается для извлечения белков, которые усваиваются намного лучше казеина, т.к. имеют тонкую дисперсную структуру. Многие высококачественные виды спортивного питания содержат именно сывороточный молочный белок как наиболее усвояемый и наиболее дешевый в производстве, ведь получается он из сыворотки, которую раньше просто выливали.

Все виды молочных белков хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, но имеют некоторый избыток метионина. С одной стороны это хорошо, ведь он, как мы уже говорили, обладает способностью снижать уровень холестерина крови. С другой стороны, избыток метионина в кишечнике гнилостными микроорганизмами превращается в высокотоксичную масляно-пропионовую кислоту.

Соевые же протеины, наоборот, слабо сбалансированы по метионину, которого в них несколько не хватает. Поэтому очень удачной находкой является сочетание соевого и молочного белков. Из отечественных производителей спортивного питания именно по этому пути пошла фирма «Muscle Nutrition», которая выпускает протеин (а точнее, несколько видов протеина) Muscle Mass 4000. В этом продукте оптимально сбалансированы соевый и сывороточный белки. Продукт содержит витамины, аминокислотные добавки и микроэлементы. Сочетание высокого качества с невысокой ценой — это как раз то, что нужно спортсменам в нынешней непростой экономической ситуации.

Когда индустрия спортивного питания оформилась в самостоятельную отрасль производства, многие фирмы начали производить L-формы кристаллических аминокислот (биологически активными считаются только левовращающие изомеры).

И самым первым исходным материалом стал молочный белок казеин, который подвергали гидролизу с помощью специальных ферментов. Так получали свободные аминокислоты. Позднее их стали производить и из других видов белка, однако молочный белок до сих пор является основным исходным сырьем для приготовления свободных форм аминокислот. Даже в реанимации больным, которые не могут питаться самостоятельно, вводят внутривенно жидкую смесь аминокислот, полученных из казеина.

Ю. Б. Буланов

Частые вопросы о продукции — Завод натуральных молочных продуктов Родная земля

 Почему в кефире и ряженке отслаивается сыворотка?

 Незначительное отделение сыворотки в натуральных кисломолочных продуктах  — это естественный процесс  хранения кефира, ряженки, простокваши, йогуртов и сметаны — при условии, что  в них не были использованы какие-либо загустители или стабилизаторы.  Перед употреблением продукты  рекомендуется взбалтывать для сохранения необходимой  консистенции.

 

 Почему ваша сметана такая густая?

 На «Заводе натуральных молочных продуктов» сметана изготавливается термостатным способом.   При термостатном способе  производства сквашивание и созревание  происходит непосредственно в той таре, которую вы видите на полке в магазине. Сквашивание происходит  в специальной камере — термостате, где поддерживается необходимая постоянная температура. Сметана, изготовленная таким способом, имеет более густую консистенцию. В ней буквально «ложка стоит». Вкус сметаны не кислый, а слегка сладковатый,  приятный. Более того, термостатный способ гарантирует сохранение всех питательных свойств кисломолочных продуктов.

 

 Почему ваше сливочное масло не пластично и ломается?

 Натуральное сливочное масло, хранившееся  при низкой температуре в морозильной камере, теряет пластичность и слегка  крошится и откалывается. Это обусловлено свойствами молочного жира. Если же Вы вынимаете масло из холодильника, и оно легко и равномерно размазывается на хлебе, то это говорит о том, что в нем присутствуют растительные жиры, например пальмовое масло, это должно настораживать.  

 

 Почему цвет сливочного масла не насыщенный желтый?

  Цвет сливочного масла в летний период  более насыщенный  желтый, что обусловлено наличием каротина. Коровы употребляют сочные корма, содержащие каротин. В зимний период количество каротина в кормах снижается и цвет масла становится бледнее. Это связано с сезонностью и не является пороком. Наличие ярко-желтого цвета масла в зимний период свидетельствует о том, что в продукт добавили бета-каротин для придания товарного вида. Согласно Техническим  условиям по ГОСТ допускают цвет сливочного масла от светло-желтого до желтого  однородного по всей массе.

 

У вас в ассортименте присутствует Простокваша «Мечниковская». В чем ее особенность?

Простокваша «Мечниковская» — кисломолочный  продукт, который производится из натурального молока и закваски.  В составе закваски присутствует болгарская палочка, обладающая пробиотическими свойствами, т.е. благотворно влияющая на микрофлору кишечника, улучшает обмен веществ и пищеварение, помогает усвоению кальция.   Этот продукт еще в начале XX века открыл наш отечественный ученый И. И. Мечников. Он мечтал с его помощью сохранить человеку молодость и долголетие.

От обычной простокваши «Мечниковская» отличается более выраженными антибактериальными свойствами (благодаря болгарской  палочке) и большим содержанием витаминов. Простокваша «Мечниковская» «Родная земля» имеет приятный вкус и запах, а также нежный сгусток, в меру плотный по консистенции.

Простокваша — это наш уникальный продукт! Натуральный сливочный вкус и вся польза закваски на болгарской палочке делают данный продукт любимым всеми приверженцами здорового питания за высокое содержание кальция и витаминов.

 

 Молоко после скисания стало горьким. В вашем молоке могут быть антибиотики?

 Молочная продукция «Родная земля» производится из молока с собственной фермы, поэтому входящее сырье на завод имеет высочайшее качество. Более того, каждая партия поступающего сырого молока контролируется на наличие антибиотиков в  производственной лаборатории. Также один раз в десять дней молоко на антибиотики исследуется в независимой лаборатории, согласно программе производственного контроля. Появление горечи при скисании уже в открытой бутылке возможно, так как идет развитие посторонней микрофлоры. Мы гарантируем сохранность молока  при соблюдении температурных режимов. После вскрытия упаковки рекомендуем употребить  молоко  в течение 24 часов.

 

 

 Если у Вас возникли вопросы, Вы можете написать нам, заполнив форму обратной связи на странице «Контакты».

Витамины профилактика: Содержание кальция в кефире

Содержание сахара в кефире Заболевания сердца В нашей стране кефиром будет считаться такой молочный продукт, который содержит в себе г белка на каждые 1г, а живых микроорганизмов в нем будет более дрожжей 4. Таблица содержания калия в продуктах питания В данных таблицах принята среднесуточная потребность в калии, равная 25мг. Столбец Процент суточной потребности показывает, на сколько процентов 1грамм продукта удовлетворяют суточную потребность человека в. Сколько кальция в кефире Кроме того, что в однодневном кефире содержится наименьший процент алкоголя, в нем содержится самое большое количество дрожжеподобных грибков и полезных молочнокислых бактерий, которые. Таблица содержания кальция в продуктах питания Содержание кальция в мясе, рыбе и морепродуктах: Название продукта Содержание кальция в 100гр.

Давать ли Вигантол или Аквадетрим детям?

Feb 0 20Удобно, практично, вкусно. NOW — Biotin (Витамин B-7) 50МКГ — капсулиот NOW FOODS на цена 2лв. Алоэ это доступное и эффективное средство для тех, кто следит за состоянием своей кожи. Арника, мазь гомеопатическая Арника-ГФ Арника-Эскулюс Арсеник комп Арсеникум альбум Артон-ГФ Артрис-клиник Артромил Эдас-1Артромил Эдас-9Артросан Асинис Атма Аурокард Аурум комп.

Болезни мочевого пузыря сопровождаются неприятными симптомами и доставляют много неприятностей пациенту. В какие дни недели сны сбываются Тот факт, окажется ли сон вещим или нет, во многом определяется тем, в какой именно день недели он имел место быть. Компанія Royal Canin була заснована 19року ветеринарним лікарем, який прагнув поліпшити здоровя котів і собак за допомогою харчування. Комплекс Женское здоровье (Формула менопаузы) предназначен для поддержки женской репродуктивной системы и корректировки возрастного снижения выработки половых гормонов, связанного с периодом климакса.

Купить сейчас Антивозрастная сыворотка с витамином С и сферами гиалуроновой кислоты The Ordinary Vitamin C Suspension HA Spheres, мл люксовый уход за кожей, волосами, косметика и товары для красоты на.
Лосьон с бензоил пероксидом Benzoyl Peroxide Cleansing Lotion KleoDerma купить по лучшей цене в Киеве и. Но из-за сложности производства, гидролизат имеет и более высокую стоимость. Плантационный чай Цейлон (14) Японский чай (11) Фасованный чай (94) Плантационный чай Кения (12) Плантационный чай Вьетнам (4) Праздничная коллекция, уп. гомеопатия может помочь сохранить такой ритм жизни, но нужно понять, какой гомеопатический препарат для этого нужен человеку Geranium, Acidum picricum, Samarium, Ferrum или что-то другое. Аллергия на растения часто встречающаяся проблема, возникающая у людей вне зависимости от их половой и возрастной принадлежности (хотя у детей младшего возраста).

Витамин Д (D суточная норма, для чего нужен (функции избыток Витамин Д (кальциферол для чего нужен — роль в организме, суточная норма витамина Д, источники, использование БАД, последствия недостатка и избытка). Врач должен вместе с антибиотиков прописать препарат с пробиотиками. Животным, испытывающим проблемы с органами мочевыводящего тракта, стоит ввести в рацион корм для кошек Уринари Роял Канин, который относится к лечебно.

Заболевание слизистой мочевого пузыря: распространенные патологии Что характерно для воспаления мочевого пузыря. Корм для собак Брит Премиум (Brit Premium отзывы.

Лучше всего делать творог, йогурт, кефир и сметану в домашних условиях. Новейшие техники перманентного макияжа — Я Покупаю Новейшие техники перманентного макияжа бровей, губ, век и волос Тонкие синие брови и подведенные красным губы ушли в прошлое. Она помогает при простуде младенцев, ранках и ожогах. Помимо витаминов BBи Bсодержит также лидокаин, уменьшающий болезненные ощущения при.

Правильная посадка чеснока весной в открытый грунт Выращивание озимого и ярового чеснока в открытом грунте. Рыбий жир в капсулах: польза, отзывы, инструкция Современный рыбный жир это капсулы без специфического вкуса, которые могут быть отличной заменой витамина Д3. Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания Основные права потребителя Экологическая маркировка (экомаркировка). Топленое масло (гхи свойства, рецепт приготовления, лечение. Чтобы купить настоящий итальянский кофе в нашем магазине, вам необходимо оформить свой заказ на сайте или по у и согласовать время доставки.

Это нормально что после дарсонвализации начинает чесаться голова?

4 преимущества кефира для здоровья

Что такое кефир?

Кефир — кисломолочный напиток, родом из горного региона, разделяющего Азию и Европу. Он похож на йогурт, но более жидкий по консистенции, что делает его более похожим на напиток. Кефир имеет терпкий кисловатый вкус и легкое шипение из-за углекислого газа — конечного продукта процесса брожения. Продолжительность ферментации определяет вкус. Кефир является хорошим источником кальция и богат пробиотическими бактериями.

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом руководств по пользе для здоровья. Вы также можете узнать, как приготовить кефир дома, или попробовать его в нашем вкусном кефирном смузи на завтрак.

Больше идей смотрите в нашей коллекции рецептов приготовления кефира.

Пособие по питанию

Сервировка (250 мл) всего молока Кефир содержит приблизительно:

• 145 KCAL
• 8.3G Белок
• 7.5G FAT
• 11G CARBS
• 333 мг Кальций
• 28 мг Магний
• 383 мг калия
• 0.7 мкг B12

Молоко — хороший источник белка и кальция, и кефир не исключение. Тем не менее, он имеет дополнительные преимущества пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии», которые у некоторых людей могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения.

Регулярное употребление кефира также положительно влияет на кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови. Кроме того, в зависимости от сорта, который вы используете, кефирные зерна могут содержать 30 или более штаммов полезных бактерий и дрожжей.Некоторые из основных штаммов включают лактобациллы или молочнокислые бактерии (LAB).

Каковы 4 основных преимущества кефира для здоровья?

1. Улучшает пищеварение

Некоторые люди считают, что кефир улучшает пищеварение, возможно, благодаря содержанию в нем пробиотиков. Пробиотики могут помочь восстановить баланс в кишечнике, тем самым улучшая пищеварение.

Процесс ферментации также помогает расщеплять лактозу в молоке, поэтому есть основания полагать, что кефир может переноситься теми, кто страдает непереносимостью лактозы. Тем не менее, вам следует поговорить со своим лечащим врачом, если вы считаете, что у вас может быть непереносимость лактозы.

Лица с диагностированным заболеванием, таким как воспалительное заболевание кишечника (ВЗК) или синдром раздраженного кишечника (СРК), должны проконсультироваться с врачом общей практики или диетологом, прежде чем вводить ферментированные продукты, поскольку в некоторых случаях они могут ухудшить симптомы.

2. Может способствовать снижению веса

Ожирение связано с дисбалансом кишечных бактерий. Однако менее ясно, какой штамм бактерий оказывает влияние.Некоторые данные свидетельствуют о том, что виды лактобацилл или группы LAB, подобные тем, которые содержатся в кефире, связаны с изменениями веса, но прежде чем можно будет дать рекомендации, необходимы более надежные доказательства.

Однако другие данные противоречат этим выводам, предполагая вместо этого, что пробиотики не снижают массу тела и не влияют на потерю веса/ИМТ. Очевидно, что это область для дальнейших исследований.

3. Способствует здоровью костей

Традиционный кефир из коровьего молока является хорошим источником кальция и витамина К, питательных веществ, которые важны для здоровья костей.С возрастом наши кости становятся слабее, что может увеличить риск остеопороза и переломов, особенно у женщин в постменопаузе. Кефир, наряду с другими молочными продуктами, является полезным источником диетического кальция.

4. Уменьшает воспаление

Воспаление связано с рядом заболеваний, таких как ВЗК или ревматоидный артрит. В некоторых исследованиях сообщалось о противовоспалительном и иммуномодулирующем действии пробиотиков, хотя это новая область исследований.Похоже, что бактерии LAB обладают противовоспалительным действием, но до сих пор неизвестно, влияет ли это непосредственно на кефир.

Есть ли побочные эффекты?

Поскольку процесс производства кефира может различаться в зависимости от марки, трудно контролировать его эффективность, поэтому некоторые продукты могут быть более богатыми источниками пробиотических бактерий, чем другие. Для тех, кто не привык к пробиотикам или ферментированным продуктам, разумно начинать с небольшого количества и постепенно увеличивать. Некоторые люди сообщают о пищеварительных симптомах, таких как вздутие живота, запор или диарея, при введении в рацион ферментированных продуктов.Любой человек с ослабленной иммунной системой или непереносимостью гистамина должен поговорить с врачом, прежде чем вводить или увеличивать потребление ферментированных продуктов.

Как насчет водного кефира?

Водяной кефир производится аналогично молочному кефиру. Кефирные грибки помещают в подсахаренную воду и происходит такой же процесс брожения (как и в молоке). В результате ферментации образуются полезные бактерии, при этом снижается содержание сахара в напитке. Важно отметить, что зерна бывают разные — водный кефир изготавливается из определенных зерен, которые зависят от воды и не будут работать таким же образом, если их добавить в молоко или заменители молока.Чтобы подсластить воду, можно использовать тростниковый сахар или фруктовый сок. Водный кефир — отличный альтернативный источник пробиотических бактерий для тех, кто придерживается безмолочной диеты, но не содержит того же содержания белка и кальция, что и молоко.

Как делают кефир?

Метод приготовления кефира является одним из основных различий между кефиром и йогуртом. В традиционном молочном кефире используются кефирные зерна и цельное коровье молоко, хотя теперь его можно приготовить из козьего, овечьего и кокосового молока, а также из альтернатив рисового и соевого молока.Кефирные зерна на самом деле вовсе не являются зернами — это маленькие желатиновые шарики, которые выглядят как зерна и содержат множество бактерий и дрожжей. Зерна помещают в стеклянную банку или миску, замачивают в молоке, накрывают и оставляют при комнатной температуре минимум на 24 часа. Это позволяет бактериям и дрожжам сбраживать лактозу (натуральный сахар в молоке) в молочную кислоту, активируя размножение и рост бактерий.

Примерно через 24 часа при комнатной температуре зерна процеживают из кефира, переносят в свежую партию молока и снова используют, чтобы они могли продолжать размножаться — этот цикл можно продолжать бесконечно. Теперь процеженный кефир готов к употреблению.

Зерна будут размножаться, если они хранятся в свежем молоке при правильной температуре (в идеале около 22-25°C). Когда продукт помещают в холодильник, прохладная температура тормозит процесс брожения.

Безопасно ли делать кефир дома?

Безусловно! Тем не менее, важно точно следовать инструкциям рецепта при ферментации в домашних условиях, поскольку неправильная температура, время ферментации или нестерильное оборудование могут привести к порче пищи, что сделает ее небезопасной для употребления.

Если вам интересно попробовать, ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению домашнего кефира.

Понравилось? Узнайте больше о полезных свойствах…

Польза лимонной воды для здоровья
Польза зеленого чая для здоровья
Польза кокосового молока для здоровья
Польза бананов для здоровья
Польза имбиря для здоровья

---

Эта страница была обновлена ​​5 августа 2020 г. Трейси Рэй.

Джо Левин – зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации питания со специализацией в области общественного здравоохранения.Подпишитесь на нее в Твиттере @nutri_jo.

Весь контент о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации вашего врача или любого другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному поставщику медицинских услуг. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с условиями и положениями нашего веб-сайта.

Что такое кефир? Типы, пищевая ценность, польза для здоровья, рецепт

Надоел греческий йогурт? Тогда самое время попробовать кефир.Суперфуд (slash super drink) по густоте представляет собой нечто среднее между йогуртом и молоком. И, как и его молочные родственники, это отличный источник кальция.

Но у кефира еще больше возможностей. Это ферментированный напиток, а это значит, что он насыщен полезными для кишечника пробиотиками.

Узнайте больше о кефире, его истории, о том, как он стал модным продуктом, и о его пользе для здоровья.

Что такое кефир и почему я так много о нем слышу в последнее время?

Кефир — это кисломолочный напиток, который можно приготовить из любого вида молока — козьего, коровьего, кокосового, рисового, соевого, овечьего и так далее.Традиционно его готовят путем сквашивания молока с помощью кефирных грибков, которые представляют собой смесь бактерий и дрожжей. (1) Вы найдете кефир в молочном отделе, вероятно, рядом с йогуртом или, может быть, в холодильной части отдела натуральных продуктов. На самом деле он очень похож на йогурт, но не такой густой. Думайте о кефире как о питьевом йогурте с острым, слегка кисловатым вкусом.

Возможно, вы впервые за последние годы услышали о кефире, но это не новость. Кефир возник тысячи лет назад в Кавказских горах в России и имеет долгую историю в странах Восточной Европы. Слово «кефир» происходит от турецкого слова, означающего «хорошее самочувствие». (1,2) Кефирные зерна также имеют историю в мусульманской культуре и считались дарами от Аллаха.

Кефир становится все более популярным, поскольку исследователи изучают пользу этого напитка для здоровья. Он насыщен пробиотиками (их может быть более 50 различных типов!), которые в последние годы стали модным словом в мире питания. (1,3)

Пробиотики — это бактерии, которые добавляются к существующим бактериям в кишечнике.Часто кефир обогащен витаминами и минералами, которые повышают его полезные свойства. (1) И хорошие новости, если у вас непереносимость лактозы: небольшое исследование показало, что кефир улучшает переносимость и переваривание лактозы людьми с проблемами лактозы. На самом деле, поскольку он ферментированный, сам кефир примерно на 99 процентов не содержит лактозы. (Хорошие бактерии съедают лактозу, которая является молочным сахаром.) Так что не считайте ее запрещенной только потому, что она считается молочным продуктом. (1)

5 удивительных преимуществ кефира для здоровья

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Йогурт долгое время был основным продуктом питания среднестатистического американца, но его ферментированный родственник, кефир, только недавно начал набирать популярность по эту сторону Атлантики.

Теперь, когда он появляется в массовых продуктовых магазинах, таких как Whole Foods, нельзя отрицать, что терпкий напиток начинает становиться мейнстримом. Вы можете поблагодарить шумиху вокруг пробиотиков за это.Как и многие другие ферментированные продукты, в том числе кимчи и чайный гриб, кефир является источником «хороших» бактерий для вашего кишечника. Вот более пристальный взгляд на основные преимущества для здоровья, которые может предложить сливочный напиток.

---

Резервное копирование: что такое кефир?

Кефирные грибки имеют тенденцию напоминать творог или небольшие кусочки цветной капусты.

istockphotoluisGetty Images

Традиционно кефир изготавливали из коровьего молока и кефирных зерен, которые содержат комбинацию живых бактерий и дрожжей для ускорения брожения.Согласно обзору 2016 года, опубликованному в журнале Frontiers in Microbiology , этот процесс существует уже несколько столетий. Результат? Насыщенная, гладкая консистенция с острым вкусом (подумайте о нем как о питьевом йогурте).

Сейчас массовые производители предпочитают использовать заквасочную культуру микробов вместо кефирной грибки. Кроме кефира из коровьего молока теперь можно найти кефир из козьего, овечьего, миндального, кокосового или соевого молока.

КЕФИР Пищевая ценность: 104 калории, 9 г белка, 2.5 г жиров, 11,5 г углеводов (0 г клетчатки), 11 г сахара в 1 чашке (с низким содержанием жира и без добавок)

Польза кефира для здоровья

Кефир отлично подходит для пищеварения

Кефир получил статус суперзвезды благодаря содержащимся в нем пробиотикам, которые стоит добавить в свой рацион, если вы боретесь со вздутием живота или нерегулярным стулом, говорит Доун Джексон-Блатнер, RDN, диетолог из Чикаго и автор книги The Superfood Swap . По данным Национального института здравоохранения, пробиотики улучшают здоровье пищеварительной системы и укрепляют иммунитет, колонизируя кишечник полезными микроорганизмами, которые помогают избавиться от других вредных бактерий.

«Я советую людям, которые едят йогурт из-за пробиотиков, перейти на кефир», — говорит она. «В кефире больше типов настоящих бактерий и больше хороших бактерий, чем в йогурте».

Фактически, большинство традиционных йогуртов содержат лишь несколько штаммов пробиотиков, говорит она, а кефир содержит до 12 штаммов. По всей вероятности, чем больше штаммов пробиотиков вы едите, тем лучше, говорит Джексон-Блатнер. Хотя исследователи не определили, какие микробы вам нужны или сколько вы должны потреблять каждый день, некоторые из наиболее часто изучаемых штаммов включают Lactobacillus и Bifidobacterium , которые вы можете найти в некоторых супермаркетах.

Кефир богат кальцием

Нельзя недооценивать важность кальция, минерала, который имеет решающее значение для формирования крепких костей. И мужчины, и женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны стремиться получать 1000 миллиграммов (мг) в день, но отчет Министерства сельского хозяйства США (USDA) за 2014 год показал, что 42 процента американцев не едят достаточно этого количества. Типичный кефир содержит от 300 до 400 мг кальция на чашку, что делает напиток «отличным» источником кальция, говорит Джексон-Блатнер.

Еще 8 продуктов с высоким содержанием кальция

Кефир содержит больше белка, чем яйцо

Белок нужен нам для построения костей, мышечной ткани и новых клеток кожи. Кроме того, этот ключевой макроэлемент также может дольше сохранять чувство сытости, что может способствовать снижению веса.

Кефир содержит около 9 граммов белка на порцию, что больше, чем в традиционных йогуртах, но меньше, чем в греческих сортах, говорит Джексон-Блатнер. Тем не менее, 9 граммов белка — довольно внушительная доза, особенно если учесть, что в крупном яйце содержится около 6 граммов.

Кефир насыщен калием

Несмотря на многочисленные преимущества калия для здоровья, такие как снижение артериального давления и, возможно, ослабление мышечных спазмов, многим женщинам не хватает рекомендуемых 4700 мг в день. Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США за 2017 год, женщины в возрасте от 20 до 69 лет потребляют от 2200 до 2400 мг калия.

Одна из причин: питательные вещества в основном содержатся во фруктах, овощах и молочных продуктах, говорит Джексон-Блатнер, и около 90 процентов из нас не едят достаточно продуктов.Порция кефира содержит около 400 мг калия, так что пейте, если вам надоели бананы.

Вы можете пить кефир, даже если у вас непереносимость лактозы

Около 65 процентов людей испытывают проблемы с перевариванием лактозы, сахара, который содержится в молоке и других молочных продуктах. Но даже если вы отложили упаковку молока на полку много лет назад, есть большая вероятность, что вы все еще можете переваривать кефир. «Хотя кефир содержит некоторое количество лактозы, в нем есть бактерии, которые едят этот сахар, поэтому в кефире меньше лактозы [чем в других молочных продуктах]», — говорит Джексон-Блатнер.

Однако это не относится к людям с аллергией на молоко — в этом случае лучше выбрать кефир из растительного молока.

---

Как добавить кефир в свой рацион

Одна из лучших особенностей кефира: «Его очень легко использовать», — говорит Джексон-Блатнер. «Это как питьевой йогурт». Кефир — отличная основа для смузи или чаши смузи; Вы также можете использовать его вместо обычного молока в миске с хлопьями.

Только обязательно покупайте простые сорта, а не ароматизированные.Да, обычный кефир может быть немного кисловатым на вкус, но, как и в случае с йогуртами, варианты с фруктовым вкусом могут содержать много добавленного сахара, говорит Джексон-Блатнер. (И помните: ваниль — это тоже ароматизатор.)

«Мне нравится, когда люди используют 2-процентный кефир», — говорит она, поскольку он помогает нейтрализовать терпкость кефира. «Точно так же, как сливки в кофе убирают горечь, немного жира делает молочные продукты менее кислыми и их легче есть», — говорит она. Кроме того, если вам действительно нравится терпкость кефира, вы можете пить его в чистом виде или просто сочетать с несколькими ягодами для сытной закуски.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Кефир

Пищевая ценность

Кефир — это йогуртоподобный напиток, приготовленный из молока, сброженного смесью от 10 до 20 различных видов пробиотических бактерий и дрожжей. В результате кефир является отличным источником пробиотических культур, который обычно содержит в три раза больше, чем йогурт.

Пробиотические бактерии создают барьер против микробов и вирусов, поддерживают нормальную работу кишечника, производят витамины B6, B12 и K2, помогают поглощать минералы и связываются с клетками, чтобы поддерживать наше здоровье другими способами.

Кефир также содержит галактоолигосахариды, неперевариваемые углеводы, действующие как пребиотики. После употребления пребиотики попадают в толстую кишку, где стимулируют рост полезных пробиотических бактерий.

Кефир

также низкокалориен, богат белком, кальцием и, если он обогащен, витамином D.И это хороший источник витаминов группы В, магния и калия.

Пищевая ценность 3/4 стакана (175 мл) несладкого кефира, 1% MF

Калорий	75
Белок	8 г
Углеводы	13 г
Жир	2 г
Витамин B12	0,5 мкг
Фолат	23 мкг
Витамин D	180 МЕ
Кальций	250 мг
Магний	21 мг
Калий	287 мг

Разновидности

Кефир можно приготовить из различных жидкостей.В традиционном кефире используется коровье, козье или овечье молоко. Как и йогурт, кефир можно приготовить из цельного, частично обезжиренного или обезжиренного молока.

Кефир выпускается с натуральными или фруктовыми добавками. Сорта со вкусом фруктов более калорийны и являются источником добавленных сахаров.

Покупка

Кефир легко доступен в продуктовых магазинах. Чтобы сократить количество добавленного сахара, выберите простой кефир без вкусовых добавок.

«Спелый» кефир имеет самый острый вкус. Ищите контейнер с небольшой выпуклостью на алюминиевом уплотнении.Это вздутие, известное как эффект Чампанского, вызвано наличием углекислого газа, который образуется, когда кефир полностью ферментируется. Газ высвобождается при нарушении герметичности.

Хранение

Кефир следует хранить в холодильнике при температуре 4°С. Помните о сроке годности, чтобы наслаждаться кефиром, пока он все еще имеет наилучшее качество.

Подготовка

Кефир легко приготовить дома, если у вас есть «стартовые» культивированные кефирные грибки. (Вы можете заказать стартовые кефирные грибки онлайн.)

Просто добавьте одну чайную ложку кефирных грибков в одну чашку молока в чистой стеклянной банке. Плотно накройте крышкой и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов. Процедите зерна (но сохраните их для приготовления другой порции кефира), и ваш кефир готов к употреблению!

Для более густого кефира оставьте смесь бродить до 36 часов. Кефирные грибки можно хранить в холодильнике и повторно использовать для приготовления нескольких партий свежего кефира.

Еда

Кефир — слегка шипучий напиток с терпким, слегка кисловатым вкусом.Вы можете пить его, посыпать хлопьями и мюсли или смешать с фруктами, чтобы сделать смузи. Кефир можно заменить йогуртом во многих блюдах.

Имейте в виду, что тепло убивает полезные бактерии; избегайте приготовления пробиотического кефира при высоких температурах.

Здоровые способы развлечься

Завтрак

• Приготовьте коктейль с пробиотиками, смешав банан, замороженные ягоды и одну чашку простого кефира.
• Полейте мюсли или мюсли кефиром без добавок вместо молока или миндального молока.
• Залейте 3/4 стакана простого кефира 1/3 стакана сырых овсяных хлопьев. Дайте постоять от 10 до 15 минут. Затем украсьте свежими ягодами, поджаренным несладким кокосом и наслаждайтесь. По желанию добавьте немного меда или кленового сиропа.
• Подайте кефирный «сок» к завтраку, смешав полстакана простого кефира с полстакана чистого фруктового сока.
• Используйте кефир вместо пахты в своем любимом рецепте блинов или вафель.

Обед

• Добавьте пробиотические культуры в салатную зелень, смешав их с легкой и освежающей кефирной заправкой для салата.
• Добавьте 1/4 стакана простого кефира в миску кабачкового супа. Наслаждайтесь сэндвичем, приготовленным из поджаренного хлеба на закваске, приготовленного с кефиром.

Ужин

• Выложить загустевший кефир на запеченный картофель вместо сметаны. Посыпать зеленым луком и приправить свежемолотым черным перцем.
• Вместо сметаны подавать с вареньем кефир.
• Полейте пикантное рагу сливочным кефиром. Подавайте с ломтиком ржаного цельнозернового хлеба.
• Чтобы стейк получился нежным, замаринуйте его на ночь в половине чашки кефира. Приправить по вкусу и обжарить.

Закуски

• Залить охлажденным кефиром сладкий виноград конкорд. Посыпьте жареным миндалем и наслаждайтесь!
• Для солодового кефира смешайте одну столовую ложку Ovaltine, порошкового ароматизатора молока, изготовленного из ячменного солода, какао и сывороточного белка.
• Выпейте 3/4 стакана кефира, запивая кусочком свежего фрукта или небольшой домашней булочкой из цельного зерна.
• Окуните свежие, нарезанные фрукты в сладкий и острый густой кефир с добавлением меда.  

Десерты

• Смешайте полстакана холодного освежающего кефира с одной столовой ложкой кленового сиропа и половинкой тертого яблока. Добавьте несколько дробленых орехов пекан и наслаждайтесь этим сладким и питательным лакомством!
• Смешайте манго, несколько ягод клубники и персик с одной чашкой простого кефира. Заморозьте в форме для эскимо и наслаждайтесь вместо замороженного йогурта.

Дополнительная информация

http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.htm

http://www.liberte.qc.ca/en/page.ch3?uid=Kefir22

Знаете ли вы?

• Кефир можно приготовить из соевого молока, рисового молока или даже сахарной воды.
• Более длительное время брожения увеличивает содержание фолиевой кислоты в кефире.
• В старину кефир варили в кожаных мешочках, которые вешали у дверей. Движение дверцы будет удерживать кефирные грибки, а молоко будет смешиваться.

Сравнение питательных веществ: кефир и молоко

калорий

Кефир и молоко содержат одинаковое количество калорий — кефир имеет 43 калории на 100 граммов, а молоко — 50 калорий.

Что касается соотношения макронутриентов, кефир содержит больше белка, больше углеводов и меньше жира по сравнению с молоком на калорию. Кефир имеет соотношение макронутриентов 35:44:21 и молока 27:38:35 для белков, углеводов и жиров из калорий.

Соотношение макросов из калорий:

	Кефир	Молоко
Белок	35%	27%
Углеводы	44%	38%
Жир	21%	35%
Алкоголь	~	~

Что такое кефир? Кефир: питание, преимущества и способы употребления кефира

Раньше пройтись по молочному цеху было просто. Вы просто взяли свою упаковку йогурта с фруктами на дне и нежирного молока и отправились в путь.

В наши дни холодильники заполнены всевозможными интересными вариантами, от йогурта на растительной основе до кефира. Не совсем йогурт и не совсем молоко, ферментированный кефир, наполненный пробиотиками, имеет почти все самые популярные на сегодняшний день модные словечки о здоровье.

Если вы видели кефир в продуктовом магазине и задавались вопросом, что это за кефир, вы не одиноки.Но не позволяйте кризису идентичности кефира помешать вам попробовать его: диетологи говорят, что он может нанести серьезный удар по отделу питания.

На самом деле, кефир является «отличным источником пробиотиков, которые могут помочь улучшить пищеварение», — говорит Кери Ганс, доктор медицинских наук, диетолог и автор книги The Small Change Diet . Кроме того, некоторые виды кефира также могут быть отличным источником кальция, необходимого для здоровья костей.

Если вы еще не попробовали кефир (и вам нужен перерыв от стандартного молока и йогурта), вот все, что вам нужно знать о популярном пробиотическом напитке, а также почему его стоит добавить в свой рацион.

Подожди. Что такое кефира?

Короче говоря, «кефир — это кисломолочный продукт, похожий на йогурт, но с тонкой (а не густой) текстурой», — объясняет диетолог Энди де Сантис, доктор медицинских наук. предлагает больше пробиотических культур».

Благодаря своей пригодной для питья консистенции Эмили Кин, RDN, диетолог из Lifeway Foods (бренд, производящий кефир), называет кефир «королевой пробиотических напитков».

По словам Ганса, хотя ваш стандартный кефир производится из коровьего молока, он может быть изготовлен из любого типа молока или альтернативного молока, включая растительное молоко. Например, если вы видите «кокосовый кефир» на этикетке продукта, это означает, что он сделан из кокосового молока.

Другая версия, «водяной кефир», тем временем обычно готовится из кокосовой воды или фруктового сока, добавляет Ганс.

Итак, кефир — это не то же самое, что йогурт ?

Хотя люди склонны называть кефир «питьевым йогуртом», это лишь отчасти — не совсем — точно. «Что отличает кефир, так это его процесс ферментации, который немного отличается», — говорит Джессика Кординг, доктор медицинских наук, автор книги «Маленькая книга, которая изменит правила игры: 50 здоровых привычек для управления стрессом и тревогой» .

«Обычно в йогурте для ферментации используются только бактерии, а в кефире — и бактерии, и дрожжи, — объясняет Ганс. «Бактерии и дрожжи создают культуры, называемые зернами (нет, они не содержат глютен), которые содержат в три раза больше пробиотиков, чем йогурт.Впечатляет, правда?

Значит, кефир полезен?

Как вы, наверное, догадались по содержанию пробиотиков, кефир абсолютно полезен для здоровья. Вот что вы можете ожидать от одной чашки простого обезжиренного кефира (сделанного из коровьего молока), согласно данным Министерства сельского хозяйства США:

• Калорий: 102
• Всего жиров: 2 г
• Насыщенных жиров: 0,66 г
• Углеводов : 11 г
• Клетчатка: 0 г
• Сахар: 11 г
• Белок: 9,5 г

Выбирайте кефир на основе коровьего молока, и вы получите много кальция и витамина D (30 и 25 процентов от ваши ежедневные потребности соответственно).

Кроме того, бонус для тех, кто пытается забеременеть: кефир из коровьего молока богат фолиевой кислотой, которая также помогает предотвратить дефекты нервной трубки.

Конечно, просто имейте в виду, что кефир на основе кокосового молока или воды не может похвастаться такими же питательными характеристиками, как кефир, приготовленный из молочных продуктов.

Польза кефира для здоровья очевидна.

Ферментированные продукты, такие как кефир, находятся в центре внимания из-за их способности пробиотиков помогать сбалансировать кишечную флору и регулировать пищеварение.

Кефир не только поможет вам стать более регулярным. «Из-за содержащихся в нем пробиотиков те, кто страдает от раздраженного кишечника или расстройства пищеварения из-за курса антибиотиков, могут почувствовать облегчение после включения кефира», — говорит Сантис.


Благодаря содержащемуся в кефире витамину D, кальцию и фолиевой кислоте он также полезен для ваших костей и вашей способности иметь здоровую беременность, добавляет Кординг.

К счастью, если вы относитесь к 25 процентам населения США с пониженной способностью переваривать лактозу, утешайтесь тем фактом, что кисломолочные продукты, такие как кефир, могут переноситься легче.

Есть ли у кефира недостатки?

Как и другие молочные продукты, полножирный кефир содержит большее количество насыщенных жиров, которое Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить до 16 граммов (или 140 калорий) в день при средней диете на 2000 калорий. (Хотя в наши дни эта тема является предметом споров, эксперты связывают избыточное потребление насыщенных жиров с сердечными заболеваниями.) под наблюдением врача.

Наконец, как и во всем, что вы едите, обратите внимание на размер порции. «Часто бутылка кефира содержит четыре порции, а не одну», — говорит она.

Как найти себе качественный кефир.

При поиске качественного кефира, который можно положить в корзину, Кин рекомендует ориентироваться на следующие факторы: натуральные сахара, по возможности избегайте добавленных веществ)

1. Искусственные ингредиенты (опять же, избегайте!)
2. Живые активные культуры (ищите продукт, содержащий как минимум один миллиард КОЕ пробиотиков на порцию, предпочтительно из различных штаммов)

Продукты из кефира, которые любят диетологи

Нежирный обезжиренный кефир без лактозы

Сыроварня Зеленой Долины Амазонка. ком

«Мне нравится, что этот вариант не содержит лактозы, что делает его более приемлемым для некоторых потребителей», — говорит Ганс. В нем также мало насыщенных жиров.

Обычный австралийский кефир 1% молочного жира

Валлаби органический amazon.com

Если вам нужен органический кефир, Гансу понравится этот. «В нем нет добавленных сахаров, восемь граммов белка, и он обеспечивает 25% рекомендуемой суточной нормы кальция», — говорит она.

Кефир из цельного молока без добавок по-гречески

Образ жизни amazon.com

Еще один надежный вариант. Кординг постоянно покупает этот сливочный кефир в греческом стиле в Lifeway.

Как накачаться кефиром.

Как только вы приобрели качественную бутылку кефира, вы можете добавить его в свою еду в и разными способами. De Santis рекомендует:

• Пить кефир в качестве послетренировочного коктейля
• Добавлять кефир в смузи вместо обычной жидкости или йогурта сбалансированный завтрак
Кин также клянется использовать кефир вместо пахты или сметаны во всевозможных рецептах. Ей также нравится использовать его для придания кремообразности заправкам, соусам и супам.

Итог: Питательный состав кефира зависит от того, сделан ли он из молочных продуктов или из растительной альтернативы. В любом случае, мягкий ферментированный напиток является отличным источником пробиотиков.

Марисса Миллер Марисса Миллер провела десятилетие, редактируя и освещая проблемы женского здоровья с точки зрения перекрестного подхода, уделяя особое внимание рецензируемому питанию, тенденциям в фитнесе, психическому здоровью, уходу за кожей, репродуктивным правам и т. д., и в настоящее время имеет сертификат в области растительного питания от Корнелл.Корин Миллер Корин Миллер — внештатный писатель, специализирующийся на общем благополучии, сексуальном здоровье и отношениях, а также тенденциях образа жизни. Его работы появляются в журналах «Мужское здоровье», «Женское здоровье», «Я», «Гламур» и т. д.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое кефир? Питание, польза для здоровья, сравнение с йогуртом и многое другое

Хотя кефир только набирает обороты в США.S., этот богатый пробиотиками супернапиток уже несколько десятилетий пользуется большой популярностью в Европе. Этот ферментированный напиток, рекламируемый своими полезными свойствами для кишечника, имеет консистенцию между йогуртом и молоком и является богатым источником нескольких витаминов и минералов. Вот все, что вам нужно знать о кефире, в том числе чем он отличается от йогурта и сколько пить в день:

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Кефир питания Статистика

Раздел

Размер: 1 чашка жизненной дороги равнина Низкий жир Kefir

• 110 калорий
• 2 г Total Hat
• 10 мг холестерина
• 125 мг натрий
• 12 г Total Carbohdated
• 0 г клетчатки
• 12 г общего сахара
• 0 г добавленного сахара
• 11 г белка
• 90 мкг витамина А (10% суточной нормы)
• 5 мкг витамина D (25% суточной нормы)
• 390 мг кальция (390 мг (10% суточной нормы) )
• 376 мг калия (8% суточной нормы)

Что такое кефир?

Ана Мария СерраноGetty Images

«Кефир — это ферментированный молочный напиток, которому уже более 2000 лет», — говорит Джули Смолянски, генеральный директор Lifeway Foods. Семья Смолянских десятилетиями занимается производством кефира, и ее родители основали Lifeway после того, как их семья эмигрировала из бывшего Советского Союза. «В древности кефир был очень востребованным суперпродуктом — о нем писал Марко Поло, в нем купалась Клеопатра».

Известный своим терпким и острым вкусом, кефир имеет жидкую консистенцию, и его можно употреблять как сам по себе, так и в составе смузи и других рецептов. Поскольку это ферментированный напиток, он является богатым источником пробиотиков и других важных питательных веществ.Кефир можно приготовить из разных видов молока, в том числе коровьего, овечьего и козьего, а можно сделать дома или купить готовый в большинстве супермаркетов в молочном отделе.


Польза кефира для здоровья

Зарегистрированный диетолог Кэролайн Марголис говорит, что большинству людей полезно употреблять кефир, включая детей, беременных/кормящих женщин и даже домашних животных (она советует простой кефир). Некоторые из многих потенциальных полезных свойств кефира для здоровья включают:

• Богатый источник витаминов и минералов: «Одна порция 8 унций кефира Lifeway является отличным источником витамина D, рибофлавина, кальция и фосфора, а также хорошим источником белка, витамина А, витамина В12, калия и селена — всех питательных веществ, важных для повседневного и иммунного здоровья», — делится Марголис.«Процесс ферментации обогащает содержание витаминов B1, B12, K, фолиевой кислоты, кальция и аминокислот и производит полезные для здоровья метаболиты, также известные как постбиотики».
• Способствует здоровью кишечника: «Исследования продолжают подтверждать, что целостность микробиома нашего кишечника может иметь важное значение для нашего здоровья», — говорит Марголис. «Кефир содержит разнообразные пробиотики (хорошие бактерии), которые помогают сбалансировать микробиом». Это, в свою очередь, обеспечивает огромные преимущества для пищеварения. Здоровый кишечник очень важен, поскольку вся пища в конечном итоге расщепляется в кишечнике, чтобы питательные вещества могли доставляться по всему телу.Многие люди с непереносимостью лактозы также могут обнаружить, что переносят кефир, поскольку процесс ферментации помогает расщеплять лактозу.
• Поддерживает иммунитет: Здоровый кишечник важен для укрепления иммунной системы путем защиты от инфекционных агентов, таких как бактерии и вирусы. Было показано, что кефир, учитывая его богатую пробиотиками природу, поддерживает здоровую иммунную систему и даже модулирует иммунную систему для подавления вирусных инфекций. «Те, кто принимает или закончил курс антибиотиков, могут обнаружить, что кефир помогает при расстройствах пищеварения и помогает восполнить полезные бактерии в кишечнике, которые, возможно, были уничтожены лекарствами», — добавляет Марголис.
• Борется с воспалением: «Исследования показали, что у тех, кто потребляет кефир, снижается концентрация провоспалительных цитокинов и повышается концентрация противовоспалительных цитокинов, что уменьшает воспаление в нашем организме, чтобы снизить риск заболевания или заболевания- сопутствующие осложнения», — объясняет Марголис. «Постбиотические пептиды в кефире, которые образуются во время ферментации, изучаются на предмет их антигипертензивных, противовоспалительных и антиоксидантных свойств, влияющих на все: от сердечно-сосудистых заболеваний до диабета и предотвращения аутоиммунных заболеваний.
• Способствует здоровью костей: Кефир, естественно, является отличным источником кальция, ключевого питательного вещества для поддержания здоровья костей. Некоторые бренды кефира также обогащены витамином D для еще большего улучшения здоровья костей.
• Может улучшить настроение: «Были исследования, связывающие кефир с повышением уровня серотонина и снижением риска тревоги и депрессии, — говорит Марголис. — Это связано с тем, что 90% серотонина, наряду с другими нейротрансмиттерами, вырабатывается в нашем кишечнике и отправляется обратно в кишечник». мозг через блуждающий нерв — связь, известная как ось кишечник-мозг.Она добавляет, что кефир также содержит триптофан, аминокислоту, которая служит предшественником серотонина, помогая повышать уровень серотонина в мозге (посредством нашего кровообращения). у тех, кто добавлял кефир, наблюдались более низкие значения глюкозы натощак, чем у тех, у которых был добавлен другой ферментированный напиток.Кефир из цельного молока также показал снижение резистентности к инсулину в исследовании на животных.
• Может обладать противораковой активностью: Несколько исследований показали, что кефир обладает потенциалом противоопухолевые свойства против рака молочной железы, колоректального рака и злокачественных Т-лимфоцитов.Но те, кто находится на активном лечении рака или с подавленной иммунной системой, должны сначала поговорить со своим врачом, прежде чем употреблять кефир.

Кефир, йогурт или пробиотики

Вилатлак ВилеттGetty Images

Известный как «молочное шампанское», кефир содержит вдвое или втрое больше пробиотических штаммов, чем в большинстве йогуртов. «Кефир — это культивированный пробиотический напиток, который похож на питьевой йогурт по вкусу и текстуре, но на этом сходство заканчивается», — говорит Марголис.

Она добавляет, что кефир производится из 12 живых и активных пробиотических культур с более длительным процессом ферментации, что приводит к образованию от 25 до 30 миллиардов полезных КОЕ (колониеобразующих единиц) на порцию в 8 унций. «Это дает более разнообразную культуру, чем йогурт, с в два-три раза большим количеством пробиотиков и смесью как бактерий, так и дрожжевых культур, что является уникальным для кефира».

Марголис говорит, что пробиотическая активность — это то, что придает кефиру шипение и повышенное содержание молочной кислоты, одного из побочных продуктов брожения, и придает кефиру его особый вкус и остроту.«С точки зрения питательности кефир содержит больше белка по сравнению с негреческим йогуртом», — говорит Марголис. «Кефир также является отличным источником витамина D, когда многие йогурты не являются источником».

Когда дело доходит до добавок с кефиром и пробиотиками, еда всегда на первом месте. «Одним из преимуществ является то, что молочные продукты защищают пробиотики от желудочной кислоты, позволяя им пройти через пищеварительный тракт и приступить к работе», — говорит Марголис. Кроме того, употребление пробиотиков в виде цельных продуктов, например, с кефиром или йогуртом, также содержит полный набор необходимых витаминов и минералов.


Сколько кефира нужно потреблять?

«Для максимального пробиотического здоровья рекомендуется употреблять от одной до двух порций кефира по 8 унций в день», — говорит Марголис. Имейте в виду, что одна порция кефира весом 8 унций считается одной порцией молочных продуктов.

Обычный кефир всегда лучше, но если вы предпочитаете ароматизированный кефир, поищите кефир с ограниченным количеством добавленного сахара (старайтесь, чтобы на 1 чашку порции добавлялся 10 граммов сахара или меньше).

Вы также должны искать разновидности кефира, где на этикетке указано живые и активные культуры, и что он содержит несколько штаммов для высокого количества колониеобразующих единиц (КОЕ), рекомендует Марголис.

Недостатки кефира

У этой богатой питательными веществами пробиотической пищи не так много недостатков, но Марголис говорит, что люди с ослабленной иммунной системой могут сначала поговорить со своим врачом, прежде чем употреблять кефир, поскольку он содержит живые и активные культуры . «Поскольку кефир не предназначен для лечения заболеваний, мы рекомендуем проконсультироваться с вашим врачом или зарегистрированным диетологом по поводу любых проблем со здоровьем, вашей диеты и конкретных заболеваний.

Людям с аллергией на молочный белок или тем, кому врач посоветовал избегать пробиотиков по медицинским показаниям, также следует избегать употребления кефира.

Уникальные способы использования кефира

Arx0ntGetty Images

Кефир можно пить прямо из бутылки, добавлять в смузи и многое другое для обогащения пробиотиками. Он также может добавить аромат и текстуру теплым блюдам и сделать выпечку более пушистой, но Марголис говорит, что большая часть пробиотических бактерий не выживает при приготовлении.Некоторые другие способы использования кефира, которые Марголис рекомендует:

1. Используйте кефир, чтобы преобразить свой завтрак, приправив тарелку хлопьев или мюсли, или добавьте его в тесто для блинов или вафель.
2. Добавьте энергии своему ночному овсяному пудингу или пудингу из семян чиа, используя кефир.
3. Выбирайте простой кефир вместо майонеза или сметаны, чтобы сократить количество калорий и жира, не жертвуя вкусом ваших любимых соусов и заправок.
4. Добавьте острую и ароматную закуску в супы, хумус, закуски и спреды, используя ваш любимый вкус кефира.
5. Используйте кефир в качестве основы для следующего белкового маринада. Мало того, что острый вкус кефира хорошо сочетается с травами и специями для придания свежего вкуса, молочная кислота (в кефире) и живые и активные пробиотические культуры превращают жесткие нарезки в нежные, сочные шедевры.
6. Придайте своим десертам пробиотический заряд с любимым вкусом кефира. Он служит отличной основой для пудингов, фруктового мороженого, мороженого, глазури и многого другого.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.