Доктор Склиф. Храм Здорового И Гармоничного Тела. — Гликемический индекс каши. Какая каша лучше всего подходит для похудения? 🤔 ———- Чтобы питаться действительно правильно исключить из рациона жирные блюда – недостаточный шаг. Навредить здоровью может та же кукуруза. Все зависит от гликемического индекса (ГИ) – способности продуктов, содержащих углеводы, повышать уровень глюкозы в крови. Шкала градуируется от 0 до 100, где 100 — показатель ГИ для чистой глюкозы. 🤓Постоянное потребление продуктов с высоким ГИ нарушает обмен веществ, увеличивает уровень сахара, и является причиной повышенной массы тела. Любая крупа может иметь разный ГИ в зависимости от степени ее измельчения и дальнейшей степени кулинарной обработки. Так, например, сильно разваренная пшенная каша будет иметь показатель индекса «60», а рассыпчатая — всего «40». 👆Повышению уровня ГИ любого блюда способствует и то, какие еще дополнительные продукты применяются для готовки. Если сварить перловую кашу на воде, то ее индекс будет в пределах 20-30 единиц.

А вот взятое вместо воды молоко сразу увеличит этот показатель на 40 единиц. Гречка считается крупой со средним ГИ — его показатель варьируется в пределах 50-60 единиц. Гречневая каша отлично подходит для регулирования сахара крови, нормализует уровень холестерина. Кроме гречневой каши для поддержания здоровья можно смело кушать такие блюда со средним гликемическим индексом😎: перловку на воде — 22 (на молоке — 50); пшеничную крупу — 45; пшенку на воде — 50; кашу ячневую на молоке — 50; кашу овсяную молочную — 60 (на воде — 40); коричневый рис — 50; дикий рис — 57; рисовую кашу из не шлифованной крупы — 65; кашу из крупы «Геркулес» — 55. А мюсли имеют высокий ГК — 80 ед.😟 Связано это с наличием в них орехов и сухофруктов. Так что, если вы решили похудеть или поддерживать нормальный уровень сахара в крови, этот вкусный продукт уберите подальше с глаз. А каким кашам отдаете предпочтение вы?😉 Отвечайте в комментариях. 👇Если вам был полезен этот материал – ставьте лайк. ❤️

Доктор Склиф. Храм Здорового И Гармоничного Тела. на Facebook. Если вам интересны новости Доктор Склиф. Храм Здорового И Гармоничного Тела., регистрируйтесь на Facebook сегодня!

Пшенная каша на воде | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

Многие знают, что блюда из круп очень полезны. Такие блюда очень разнообразны и вкусны.

Овсянка на завтрак

Одной из самых полезных каш является овсянка. Она прекрасно подходит для завтрака так, как не нужно тратить много сил на приготовление.

Овсянка содержит полезные пищевые волокна, которые абсорбируют соли тяжелых металлов, поэтому ее рекомендуют употреблять жителям мегаполисов. Каша овсяная на воде прекрасно подходит тем, кто заботится о своей фигуре.

При приготовлении на воде вкусовые качества не страдают, зато жирность значительно уменьшается. Овсяная каша наполнит ваш организм энергией на целый день.

Для приготовления овсянки не надо целую гору разных продуктов и ингредиентов, достаточно будет взять дробленую овсяную крупу, воды и щепотку соли.

Количество продуктов для одной порции:

• Стакан дробленой овсяной крупы;
• 5 стаканов воды;
• Соль добавляем по вкусу.

И так, берем воду и заливаем ей овсяную крупу, затем солим и ставим на медленный огонь на 20-30 минут.

Гликемический индекс каши из дробленой овсяной крупы – 50.

Чтобы улучшить вкусовые качества овсянки, к ней добавляем фрукты, ягоды можно и сухофрукты на ваше усмотрение.

Пшенная каша на воде не подходит для питающихся по Монтиньяку

Еще одно популярное блюдо из каш – пшенная каша. В пшене содержится много клетчатки, что помогает нормализовать работу пищевого тракта, многие диетологи утверждают, что она выводит токсины, даже тяжелые металлы, восстанавливает силы. Пшенная каша на воде готовится очень просто. В нее как и в овсяную кашу можно добавлять фрукты, орехи, сухофрукты, а также овощи, мясо, рыбу и специи, которые не очень будут сочетаться с овсяной кашей.

Но как известно, питающимся по-Монтиньяку  пшенную кашу, хоть и сваренную на воде, употреблять нельзя, так как у нее высокий гликемический индекс – 60.

Кеджари из пшена для питающихся по-Монтиньяку

Однако, к своему удивлению на сайте glycemicindex.com я обнаружила интересную информацию, оказывается традиционное индийское блюдо «кеджери» – пшено с бобовыми, семенами пажитника (шамбала) имеет низкий гликемический индекс – 19.

Мне стали интересно, что же это за блюдо – кеджери. Оказалось, что рецептов кеджери довольно много, в качестве основного крупяного ингредиента выступает не только пшено, но и рис или киноа. Кеджери может быть похоже на ризотто, а может и на рассыпчатый плов.

В Англии кеджари считается традиционным английским завтраком и готовят его из риса басмати, копченой рыбы и вареных яиц. Это блюдо появилось среди британских колонистов в Индии, в викторианскую эпоху было введено в Великобритании в качестве популярного английского завтрака.

В те времена рыбу часто подавали на завтрак, так как выловленная ранним утром , к завтраку она была еще свежей. Сейчас это блюдо редко едят в Великобритании на завтрак, но оно по-прежнему является популярным блюдом.

Связанные записи:

В записи нет меток.

7,240 views

Гликемический индекс круп, каш (гречка, рисовая, пшенная, перловая, кукурузная, геркулес, мюсли)

Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32

Каша — любимая еда многих из нас. В детстве у каждого обязательно была любимая и нелюбимая каша. На самом деле это очень полезный натуральный продукт, богатый клетчаткой, которая нашему организму очень необходима.

Поговорим о гликемическом индексе (ГИ) различных круп. Это показатель способности продукта преобразовываться в глюкозу в крови.

Что касается злаков и круп, то у них достаточно низкий гликемический индекс по сравнению с другими продуктами. Это бывает очень важно при составлении меню для диет либо для больных, например, сахарным диабетом. Однако не все каши обладают низким ГИ. Стоит также отметить , что чем мельче крупа, тем выше ее ГИ.

Гликемический индекс гречки составляет примерно 50-60 единиц, что считается показателем среднего уровня. Гречневую кашу рекомендуется принимать в пищу диабетикам, так как она контролирует уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого в гречке содержаться необходимые аминокислоты, витамины, питательные белки, антиоксиданты. Из-за низкого ГИ гречка входит в состав многих диет для похудения.

Все мы знакомы с рисовой кашей. Однако далеко не каждый в курсе, что рис бывает не только белый, но и бурый, и оба вида успешно применяются в кулинарии. И, между прочим, бурый рис намного полезнее, чем белый. Также его ГИ меньше, чем у собрата, поэтому такой рис лучше усваивается организмом.

Так, обычно гликемический индекс белого риса 65 единиц, что больше, чем бурого единиц на 20. Бурый рис полезнее и лучше усваивается, так как на нем остается шелуха, в которой содержится намного больше нужных веществ, чем в шлифованном.

Гликемический индекс пшенной крупы 40 — 60 единиц, он зависит от интенсивности ее варки . Впрочем, это относится и к другим крупам. Чем гуще сварена каша, тем выше ее ГИ. Пшенную кашу хорошо употреблять в пищу тем, кто хочет похудеть, так как она препятствует отложению жира. Пшенная каша богата калием, который незаменим для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ней находятся важные для роста молодого организма вещества, поэтому пшенной кашей следует кормить подрастающих детей.

Сама по себе перловая крупа имеет очень низкий гликемический индекс: 20 — 30 единиц. Сваренная на воде, она не далеко уходит от этих показателей. В таком случае она не разжигает аппетит. Если же сварить перловку на молоке — ГИ сразу подскакивает до 60 — 70 единиц. Перловая каша хорошо подходит для диет. Еще одно достоинство этой крупы — выработка лизина, который способствует разглаживанию морщин и поддержанию упругости кожи. Также перловая крупа богата фосфором, витаминами А, В, D, Е и некоторыми микроэлементами.

Гликемический индекс кукурузной каши 70 и выше единиц, а также других изделий на кукурузной основе довольно высок, поэтому не для всех она полезна и безопасна. Стоит учесть, что при термической или химической обработке ГИ кукурузных продуктов (хлопья, воздушная кукуруза) значительно возрастает. Однако, все-таки есть ей чем похвастаться: высокое содержание витаминов А и В, а также железа, магния, цинка и др. Кукурузные изделия полезны для пожилых. Осторожными с этим продуктом должны быть диабетики.

Гликемический индекс геркулеса — 55 единиц. Он может похвастаться низким ГИ. Геркулес входит в состав многих диет для похудания. Этот продукт считается очень полезным, в нем содержится масса полезных веществ, витаминов, аминокислот. Геркулес даже способствует выработке сератонина. В составе геркулесовой каши находится сложный углевод, который регулирует уровень сахара в крови.

Гликемический индекс мюсли 80 единиц. Мюсли — это смесь из чаще всего овсяных хлопьев и различных сухофруктов, орехов и семечек. И в сравнении с геркулесом, ГИ здесь значительно выше. Это связано с содержанием сахара в сухофруктах. Помимо того, часто хлопья делают глазированными, что и влияет на повышение калорийности продукта.

Отзывы и комментарии

Маргарита Павловна —  22 сен 2021, 13:02

У меня СД 2 типа — инсулинонезависимый. Подруга посоветовала снижать уровень сахара в крови с помощью препарата DiabeNot. Заказала через интернет. Начала приём. Соблюдаю нестрогую диету, начала каждое утро проходить пешком 2-3 километра. В течении двух последних недель замечаю плавное снижение сахара по глюкометру утром до завтрака с 9.3 до 7.1, а вчера даже до 6.1! Продолжаю профилактический курс. Об успехах отпишусь.

Ольга Шпак —  23 сен 2021, 12:47

Маргарита Павловна, я тоже сейчас сижу на Диабеноте. СД 2. У меня правда нет времени на диету и прогулки, но я не злоупотребляю сладким и углеводами, считаю ХЕ, но в силу возраста сахар всё равно повышенный. Результаты не так хороши как ваши, но за 7.0 сахар не вылезает уже неделю. Вы каким глюкометром измеряете сахар? Он у вас по плазме показывает или по цельной крови? Хочется сравнить результаты от приёма препарата.

Галина —  11 дек 2015, 10:22

Очень понравилась статья, спасибо!

Оставить отзыв или комментарий

загрузка…

пшенная каша инсулиновый индекс

Каждый продукт получал оценку по отношению к белому хлебу, инсулиновый индекс которого был принят за 1 (100%). У продуктов, содержащих одинаковое количество углеводов, была значительная. Пшенная крупа. У пшена ГИ продукта от 40 до 60 единиц. Все зависит от интенсивности варки. Чем жиже каша, тем ниже ее гликемия. Пшенная каша: гликемический индекс У пшена гликемический индекс от 40 до 60 единиц. Конечная цифра зависит от способа приготовления. Показатель гликемического индекса используется диетологами для разработки системы правильного питания. Разбираемся, что такое гликемический индекс, а также связанный с ним инсулиновый индекс.

Пшеннаякаша при диабете 2 типа должна присутствовать в рационе больного, так как она содержит ряд полезных витаминов, аминокислот и микроэлементов. Желательно, чтобы пшенная каша как можно чаще присутствовала в рационе диабетика. Это объясняется тем, что она включает в себя сложные углеводы, обеспечивающие очищение организма от шлаков. Пшенная каша на воде Все продукты имеют инсулиновый индекс, на который и надо.

Гликемический индекс каш: пшенной, пшеничной, манки.

Инсулиновыйиндекс (ИИ) Мои постоянные читатели помнят, что мы много раз говорили о гликемическом индексе (ГИ) и гликемической нагрузке (ГН). Для тех, кому лень ходить по ссылкам, напомню, что гликемический индекс. Пшеннаякаша при диабете Пшенная каша при диабете не просто разрешена, но и она рекомендована к употреблению при всех типах заболевания, так как ее состав богат витаминами и элементами, которые необходимы диабетикам.

Каша овсяная инсулиновый индекс ниже, чем у рыбы, мяса и молочных продуктов. Готовить на пару, отказаться от жареной пищи, не употреблять фаст-фуд и концентраты из пакетиков. Столько содержит каша. Ей уступает коричневый рис — 61 ИИ. Показатель пшенная каша инсулиновый индекс овсянки достигает 40, а перловки — 22. Пшена инсулиновый индекс нередко путают с гликемическим.

Крупы для диабетиков выбираются с низким гликемическим индексом. В перечень входят гречка, перловка, недробленый овес, овсяные хлопья, ячневая каша, киноа, булгур, амарант, манка, рис разных сортов и способов обработки. Инсулиновый индекс продуктов питания. Одним из показателей, который обязательно нужно учитывать при похудении, является инсулиновый индекс (ИИ) продуктов.

Инсулиновыйиндекс это выработка гормона инсулина поджелудочной железой в организме, вследствие употребления определенных продуктов питания Пшенная каша при диабете 2 типа: рецепт. ИнсулиновыйИндекс; ячневая каша, киноа, булгур, пшенная каша инсулиновый индекс амарант, манка, рис разных сортов и способов обработки. Важно учитывать изменения ГИ при отваривании, тушении, добавлении растительного. Часто у эндокринологов спрашивают, можно ли есть пшенную кашу при диабете 1 и 2 типа. Гликемический индекс пшена средний от 40 до 60. В то же время гликемический индекс пшенной каши зависит от способа ее приготовления.

Гликемический индекс круп влияет на питание при СД. Не все кашки считаются полезными и не каждую вводят в рацион. Некоторые виды имеют высокий ГИ и требуют ограниченного приема в пищу. А сваренная на молоке манка гликемический индекс имеет еще выше. Стоит ли говорить, что манная каша при диабете 2 типа является далеко не самым пшенная каша инсулиновый индекс полезным продуктом.

Инсулиновый индекс (ИИ) это индекс, который показывает, какое количество инсулина секретирует поджелудочная железа пшенная каша инсулиновый индекс при употреблении того или иного продукта. Каша пшенная: 50:.

Больше есть овощей: инсулиновый индекс ниже, чем у рыбы, мяса и молочных продуктов. Готовить на пару, отказаться от жареной пищи, не употреблять фаст-фуд и концентраты из пакетиков. Пшеннаякаша считается продуктом, имеющим высокие показатели индекса. Он может достигать 70, что зависит от степени густоты. Чем гуще каша, тем выше ее насыщенность сахаром.

Гликемический индекс популярных продуктов, сырых, готовых и тех, о которых пшенная каша инсулиновый индекс Вы не знали Пшенная каша на воде Все продукты имеют инсулиновый индекс, на который и надо ориентироваться. Давайте разберем такое понятие, как инсулиновый индекс продуктов питания. В статье представлена таблица наименований с высоким и низким ИИ.

Инсулиновыйиндекс (ИИ) это индекс, который показывает, какое количество инсулина секретирует поджелудочная железа при употреблении того или иного продукта. Каша пшенная: 50:. Пшенная каша при диабете Пшенная каша при диабете не просто разрешена, но и она рекомендована к употреблению при всех типах заболевания, так как ее состав богат витаминами и элементами, которые необходимы диабетикам.

Ложечку за маму, ложечку за папу… Какая каша самая полезная?

По мнению диетологов крупы относятся к основным, особо ценным продуктам, которые важно регулярно включать в рацион, чтобы питание было сбалансированным и полноценным. К тому же каши из круп — это прямой источник медленных углеводов, то есть один из лучших источников энергии. 

Выбор круп сейчас достаточно велик, и разобраться в том, какая из каш полезнее других, порой непросто. Общая полезность каши зависит также от тонкостей ее приготовления, о чем знают немногие. Поэтому пробуем разобраться, как каши влияют на наше здоровье и какие из них самые полезные.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

Гречка – крупа особенная. Относится она не к злаковым культурам, как большинство известных круп, а к травянистым растениям. Ее ближайший «родственник» — щавель, поэтому калорийность вареного продукта минимальна, составляет до 90 Ккал на 100 г продукта. По этой причине гречка считается лидером по пищевой ценности с минимальным содержанием калорий.

Крупа содержит клетчатку, целый спектр витаминов — Е, РР, В1, В2, фолиевые и органические кислоты, а так же большой процент крахмала, способствующего попаданию в организм нужного количества необходимых элементов. Ее используют в вегетарианском питании как заменитель животного белка, ведь в ее составе объем белка растительного достигает 18%. Продукт богат железом, магнием. Эти микроэлементы важны для системы кроветворения, работы сердца.

Гречневая крупа должна составлять основу питания людей, страдающих сахарным диабетом. Она обладает минимальным гликемическим индексом, не повышает уровень сахара при усвоении организмом, соответственно, не вызывает его резких скачков.

РИСОВАЯ КАША

Рис в первую очередь хорош тем, что он гипоаллергенен. Он станет подспорьем для тех, кто плохо переносит белок. Его «сильная» сторона – это витамины группы В и PP, а также тиамин, каротин, железо, цинк, йод и прочие важные для человека микроэлементы. В рисе много крахмала и сложных углеводов, которые поддержат организм в тонусе весь день. Также в рисе присутствуют восемь наиважнейших для нашего организма аминокислот — аргинин, гистидин, лизин, лецитин, метионин, триптофан, холин и цистин. Кроме того, рисовая каша еще и одна из самых низкокалорийный каш.

❗ Необходимо также понимать, что ценность белых, очищенных сортов риса минимальна, по сравнению с бурым, шлифованным рисом. Первые содержат больше легко доступных углеводов, тогда как бурый рис эффективно справляется с очищением организма от шлаков. Белый рис диетологи называют пустым источником калорий — их в нем много, тогда как витаминов и минералов практически нет.

ОВСЯНАЯ КАША

Овсяная крупа производится из овса, который подвергают разным видам обработки. Для этой каши полезные свойства определяются интенсивностью помола. Чем более грубым он будет, тем полезнее продукт. Поэтому в здоровый рацион рекомендуют включать не овсяные хлопья, быстрые в приготовлении, а геркулес. Степень его механической обработки минимальна.

Овсянка — источник натуральной клетчатки. Зерна овса состоят из нерастворимых волокон, которые в кишечнике действуют наподобие «ершика». Они вычищают шлаки, попутно выводя холестерин, токсичные вещества. Но такими целебными качествами обладает лишь продукт, приготовленный на воде. При гастрите и язвенной болезни овсянка также уменьшает выраженность приступов, так как обволакивает стенки желудка пленкой из клейковины.

Овсяная каша содержит множество белков, витаминов С, А, РР, Е, а также комплекса витаминов В, магния, фосфора, фтора, кальция, калия, никеля и других важных минералов, биотина, пектинов и других питательных веществ.

❗ Удивительно, но овсянка тоже может быть вредной. Такой называют хлопья мелкого помола, которые развариваются за 5 минут, или те, которые можно просто запарить кипятком. В таком продукте нет ни клетчатки, ни других ценных компонентов. При этом калорийность такой каши с сахаром будет сравнима с куском торта.

ПШЕННАЯ КАША

Пшено представляет собой продукт его минимальной переработки, поэтому в нем сохранен большой объем ценной клетчатки. Для этой каши полезные свойства заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов. Крупа стимулирует очищение сосудов, снижает вероятность развития атеросклероза.

В регулярном рационе эта каша присутствует реже других, однако по полезности занимает достойное место в одном ряду с «соседями». Пшено содержит рекордное количество калия, а также витаминов А, В1, В2, В5, D и РР, нескольких видов крахмалов и аминокислот.

❗ Продукт богат углеводами, из-за чего обеспечивает длительное ощущение сытости. Однако пшенная каша не подходит для питания при панкреатите, так как присутствующие в составе полисахара не могут быть полностью переработаны ослабленной поджелудочной железой. По этой же причине нельзя употреблять пшено людям с сахарным диабетом.

ПЕРЛОВАЯ КАША

Сегодня перловка (продукт шлифовки зерен ячменя) воспринимается кашей казенной, армейской, бюджетной. При этом она обладает массой полезных свойств. Она очень питательна и способна поддерживать в тонусе организм, нагруженный большой физической активностью. Недаром древнеримские гладиаторы употребляли в пищу только ячмень, быстро восполнявший их силы.

Перловка содержит белок, богата калием, фосфором. Есть в ней и клетчатка, которая важна для правильной работы кишечника. Такая каша помогает обмену веществ, и необходима для мозговой деятельности, а ее регулярное употребление укрепит организм против простудных заболеваний благодаря высокому содержанию лизина (противовирусной аминокислоты). Также лизин помогает организму в выработке коллагена, который, как известно, обеспечивает нам здоровую, гладкую и упругую кожу. Регулярное употребление перловки предотвратит ожирение и будет бороться с токсинами в организме.

ЯЧНЕВАЯ КАША

Ячневая крупа имеет в своем составе большое количество витаминов, среди которых присутствуют витамины A, B, D, PP. Витамины группы B являются весьма редкими, поэтому их содержание в крупе делает ячневую кашу еще более полезной.

Кроме того, это отличный диетический продукт, который поможет поддержать фигуру стройной. Ячневая каша очистит наш организм от шлаков и токсинов, поэтому она очень полезна для печении, а также поможет удалить из организма лишний холестерин и бороться с холестериновыми бляшками.

КУКУРУЗНАЯ КАША

Непривычный для нашего стола продукт. Каша очень сытная, и много ее съесть не получится — уникальное свойство кукурузы, которое подкрепляется длительным усвоением организмом. Ее углеводы расщепляются более 4 часов, обеспечивая постепенное поступление энергии.

В кукурузе содержатся витамины А, Е, РР, большой объем калия и магния. Эти микроэлементы ценны для работы сердца. Благодаря своим полезным свойствам такая каша, аналогично овсянке, также поможет снизить уровень холестерина и эффективно очистить кишечник.

ЛЬНЯНАЯ КАША

Польза этой крупы известна не широко, льняную кашу у нас варить не принято. Но познакомиться с ней, как с потрясающим источником незаменимых аминокислот, необходимо. Она поставляет в организм ценнейшие вещества, входящие в структуру кожных покровов, костей, суставов.

Также в крупе содержатся витамины и микроэлементы. Лидер среди последних — калий, которого в 7 раз больше, чем в известном рекордсмене по этому компоненту — банане. Льняная каша оказывает сходное с овсянкой и рисом воздействие на ЖКТ: она обволакивает слизистые оболочки пленкой, улучшает пищеварение.

МАННАЯ КАША

Полезная не для всех, вопреки распространенному и ошибочному мнению, каша.

❗ В первую очередь, манка не подходит в рацион маленьким детям, особенно малышам до года. В составе крупы есть сложный мукополисахарид, который детский организм не может расщепить. Он же снижает интенсивность движения ворсинок кишечника, угнетая пищеварительную деятельность.

? Подробнее о вреде и пользе манной каши.

Манка подойдет для тех, у кого больной желудок или кишечник. Одним из ее свойств является обволакивающий эффект, который предотвращает повреждение этих органов. Также в ней мало клетчатки, поэтому эта каша не нагружает желудочно-кишечный тракт, однако часто есть здоровому человеку ее не рекомендуется.

В манной каше относительно мало витаминов, и она снижает усвояемость витамина D, поэтому есть ее чаще, чем два раза в неделю не стоит. Она является продуктом мельчайшего помола пшеницы, поэтому в небольшом объеме содержит растительный белок и витамины. Однако основную долю ее состава (70%) формирует крахмал, который нельзя употреблять людям с лишним весом или тем, кто стремится его снизить.

САМЫЕ ВРЕДНЫЕ КРУПЫ

Каши принято наделять исключительно полезными свойствами. Однако есть среди них и потенциальные «вредители». Диетологи считают таковыми кашки с высоким гликемическим индексом*, а также те, в которых практически нет клетчатки. Они приносят организму «пустые калории». Рекордсменов здесь несколько:

• манная крупа,
• белый рис
• овсянка быстрого приготовления.

Важно понимать, что вредной может стать любая крупа, если существует ее индивидуальная непереносимость. Более 30% населения планеты страдает непереносимостью глютена, а у 1% людей это генетическое состояние провоцирует тяжелейшие последствия после употребления глютенсодержащих круп. При регулярном потреблении каш с глютеном (овсянки, пшеницы, манки, перловки) формируется заболевание целиакия. Оно проявляется в стойком нарушении пищеварения со снижением интенсивности всасывания питательных веществ из кишечника.

Глютен присутствует не только в крупах, но и в продуктах из них. Он есть в хлебе, макаронах, колбасе и консервах в качестве добавок. Нет белка злаковых в гречке, рисе, кукурузной крупе, просе.

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛЕЗНЫХ КАШ

Чтобы получить из продукта максимум пользы, его необходимо правильно выбрать и приготовить. Тогда каша получится по-настоящему полезной.

? Общий гликемический индекс* каш со сливочным маслом или другими источниками животных жиров (молоко, сливки, сыр и до.) повышается. Если добавлять в кашу немного растительного масла или натуральной арахисовой пасты, общий гликемический индекс продукта можно немного понизить. С этой же целью каши нужно сочетать с белковыми продуктами (например, яйцом, творогом, даже мясом): белки замедляют всасывание сахаров в кровь, а присутствие углеводов способствует наилучшей усвояемости белков.

? Используйте полезные и вкусные добавки. Кашка к завтраку станет гораздо вкуснее и полезнее, если добавить к ней изюм, курагу, положить кусочки яблок или орехи, насыпать зерна льна, кунжут, украсить свежими ягодами.

? Чем меньше обработки, тем лучше. Любое зерно содержит основной спектр полезных веществ в верхних оболочках. Поэтому чем меньше их утрачено при производстве, тем более ценным получится блюдо. Употребляйте овсянку грубого помола, нешлифованный рис и крупы, ядра которых лишь дробят: кукурузу, ячневую (ячмень).

? Промывайте крупу. Это избавит ее от пыли и никаких полезных веществ не смоет. Необходимость промывать зерна продиктована элементарной гигиеной.

? Для максимальной пользы отваривайте каши на воде. Варенная на молоке каша имеет более высокую калорийность и опять же гликемический индекс. Есть также мнение, что молоко может образовывать при варке нерастворимые соединения с веществами из злаковых. Кстати, переваривать каши не стоит.

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КАШ (на 100 г)

---

• гликемический индекс — это скорость, с которой содержащие углеводы продукты питания усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум (чистая глюкоза).

---

Источники: food-hunter.ru, woman365.ru, calorizator.ru, uvelka.ru. Фото: по поисковому запросу в Google.

Пшенная крупа — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

348

Углеводы, г: 

69.3

Пшенная крупа или пшено – очищенные от оболочки плоды однолетнего злака под названием просо. Просо является одним из первых злаков, окультуренных и использованных в пищу. История проса давняя, ещё в V тысячелетии до н.э. в Китае из проса готовили не только каши, но и супы, похлёбки и лепёшки. Зёрна пшена мелкие, имеют практически правильную круглую форму, жёлтый цвет и специфический запах. Часто можно встретить названия «просяная» или «золотая» крупа.

Калорийность пшенной крупы

Калорийность пшенной крупы составляет 348 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства пшенной крупы

Пшенная крупа обладает богатым витаминно-минеральным комплексом, в котором: витамины группы В, из которых наиболее выделяется витамин В6, ускоряющий метаболические реакции организма; а также фосфор, необходимый для роста и укрепления костей и зубов и удерживающий кальций, и магний, участвующий во всех процессах деятельности сердечной мышцы.

Пшенная крупа обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения. Употребление блюд, приготовленных из пшена, снижает риск возникновения инфарктов, инсультов и болезни Альцгеймера, способствует понижению уровня «плохого» холестерина в крови (calorizator). В пшенной крупе отсутствует глютен, поэтому продукт можно рекомендовать людям с непереносимостью пшеничной клейковины и страдающим целиакией.

Гликемический индекс продукта меньше 40 единиц, пшено разрешается употреблять диабетикам. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело».

Вред пшенной крупы

Пшенная крупа отличается от других круп высоким содержанием жира, который богат высоконенасыщенными жирными кислотами (оттого крупа быстро горкнет, и в тёплом месте её хранить нельзя).

Навредить могут блюда, приготовленные из прогорклой пшенной крупы или недоваренная пшёнка, которая вызывает проблемы с пищеварительным трактом.

Виды пшенной крупы

В продаже имеются три вида пшенной крупы:

• пшено-дранец – крупа, очищенная от цветочной плёнки, имеет ярко-жёлтый цвет, блестит и содержит максимальное количество полезных веществ и клетчатки;
• пшено шлифованное – крупа, очищенная от зерновой и цветочной оболочек и зародыша, имеет шершавую поверхность и бледный цвет;
• пшено дроблёное – крупа, очищенная и измельчённая, используется в основном для приготовления полужидких и жидких каш.

Выбор и хранение пшенной крупы

Приобретая пшенную крупу, стоит отдать предпочтение продукту, упакованному в фабричные упаковки. Пшено должно быть сухое, однородное, без посторонних примесей и мусора, жёлтого цвета различной яркости (зависит от вида крупы). Хранить пшенную крупу рекомендуется в плотно закрытой стеклянной или керамической таре, не допуская попадания прямых солнечных лучей, которые спровоцируют начало окислительных процессов, пшено прогоркнет, приобретёт неприятный запах и горький вкус. Срок хранения пшенной крупы обычно указан на упаковке продукта и зависит от времени сбора злака.

Пшенная крупа в кулинарии

Для того, что приготовить вкусные блюда из пшенной крупы, её предварительно нужно промыть несколько раз или замочить на несколько часов, чтобы убрать горечь, которую даёт клейковина. Традиционно из пшенной крупы варят каши, добавляя молоко и сливки, тыкву, сухофрукты, яблоки или бекон с чесноком. Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшенной крупы, приготовленные с молоком, творогом, печёнкой, тыквой и другими продуктами. Сваренную пшенную кашу сочетают с творогом или свежими ягодами, готовят на её основе запеканки, крупеники, пшенные котлеты и биточки.

Больше о пшенной крупе, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Пшено – каша предков» телепрограммы «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Самые полезные и самые вредные каши в нашем рационе

Польза и вред каши

Каша — это практически идеальный гарнир и прекрасное самостоятельное блюдо, обладающее богатым набором нужных нутриентов, витаминов и микроэлементов.

Каша сытная, обеспечивает организм энергией на долгие часы и хорошо ложится на желудок. При должных кулинарных навыках и наличии рецепта любую кашу можно сделать потрясающей, но и без них получается более чем съедобная штука, которую легко приготовить. Любые вкусовые недостатки легко компенсируются сочетанием каши с мясом, молоком и другими добавками.

В отдельных случаях, сопряжённых с болезнью, каша становится чуть ли не единственной пищей, которую человек может употреблять. Впрочем, всё хорошо в меру.

Подобно другим окружающим нас вещам, каша может быть и лекарством, и ядом.

Долгое время питаясь одной-единственной кашей, вы, скорее всего, потеряете здоровье из-за крайней неполноценности рациона. Каши даже из разных круп не могут заменить всю еду.

Кроме того, некоторые виды круп и бобовых содержат в себе вещества, способные оказать негативное влияние на организм. Очень важно знать, какие каши можно есть без ограничений, а какие нет.

С точки зрения диетологии каши очень далеки от идеальной пищи. Основой большинства каш являются злаки (исключение — гороховая). В крупах очень много крахмала. В организме крахмал легко и быстро превращается в глюкозу, которая попадает в кровь. Излишки глюкозы оперативно откладываются в жир и особо опасны для людей, страдающих диабетом.

Гликемический индекс

Для обозначения влияния той или иной пищи на уровень сахара в крови учёные ввели гликемический индекс (ГИ) продуктов питания. Чем ниже ГИ, тем более предпочтителен продукт для обычного человека. Исключением являются спортсмены, которым нужны продукты с высоким ГИ для быстрого восстановления во время и после соревнований.

Гликемический индекс чистой глюкозы равен 100. В сравнении с ним определяют ГИ всех остальных продуктов.

Гликемический индекс	Статус
10–40	Низкий (полезный продукт)
41–70	Средний (умеренный продукт)
71–100	Высокий (вредный продукт)

Гликемический индекс одного и того же продукта меняется в зависимости от региона, погодных условий во время роста и других показателей. Кроме того, ГИ может сильно увеличиться при использовании добавок. Например, молоко повышает ГИ каши в 3–4 раза. Влияние оказывает и рецептура.

Указанные значения являются средними, могут отличаться для конкретного продукта и справедливы только для каш без добавок.

Лучшие каши по гликемическому индексу:

Каша	Гликемический индекс
Перловая	20–30
Гороховая	20–30
Гречневая	50–55

Худшие каши по гликемическому индексу:

Каша	Гликемический индекс
Рисовая	50–70
Манная	65–80
Кукурузная	70–80

Овсяная и пшённая каши с ГИ в пределах 40–65 находятся примерно посередине рейтинга и могут быть отнесены как к полезным, так и к вредным с точки зрения ГИ.

Большой разброс ГИ объясняется предварительной обработкой продукта, а также разновидностью одной и той же крупы. Например, у коричневого и дикого риса ГИ около 50, а индекс белого риса, обработанного паром, приближается к 70.

Отдельно остановимся на манной крупе. Меньше обработки — больше пользы, и манка является лучшим тому подтверждением. Представляя собой побочный продукт производства пшеничной муки, эта крупа не только обладает высоким ГИ и бедна с точки зрения витаминов и микроэлементов, но и мешает усвоению витамина D, железа и кальция. Недостаток последнего ослабляет костные ткани.

Более дорогие диковинные культуры наподобие киноа имеют свои плюсы с точки зрения химического состава, но ощутимая разница в цене не позволяет назвать эти продукты общедоступными, а потому мы не включили их в рейтинг.

Белок и калории

Каши являются источником не только углеводов, растительных волокон, жиров, витаминов и микроэлементов, но и белка. Растительные белки уступают животным по аминокислотному составу и усвояемости, но всё равно полезны и нужны нашему организму.

Среди распространённых на территории России культур, используемых в кашах, нет какого-либо белкового чемпиона.

В среднем в 100 г злаковых содержится около 10 г белка.

Обратите особое внимание на рис. Хоть эта культура и чрезвычайно популярна, но по содержанию белка в сыром виде она уступает практически всем крупам: 7 г белка на 100 г чистого риса против 9–11 г на 100 г крупы других культур.

В 100 г гороха содержится около 20 г белка, поэтому его и другие бобовые часто называют заменителями мяса.

При приготовлении масса крупы сильно увеличивается из-за воды. Калорийность всех готовых каш примерно одинакова и составляет 100–140 ккал на 100 г.

Каша — сила наша

Очевидно, что идеальной каши нет и не может быть. Но сейчас магазины предлагают нам невероятное многообразие злаков, бобовых и других культур. Каждый может составить для себя набор оптимальных продуктов исходя из бюджета, вкусовых предпочтений, целей и соответствующего этим целям режима питания.

Читайте также 🧐

Гликемический индекс и содержание проса: может ли человек с диабетом есть просо?

Читать статью полностью @MedicalNewsToday Фото: MNT

Просо — группа зерен, принадлежащих к семейству трав Poaceae. Люди, страдающие диабетом, могут употреблять просо в составе здоровой и сбалансированной диеты.

Просо является отличным источником клетчатки и содержит ряд важных питательных веществ.

В этой статье описывается питательная ценность проса и различных видов проса.Он также охватывает некоторые исследования потенциальной пользы проса для здоровья при диабете.

Существует два основных типа диабета: тип 1 и тип 2.

У людей с диабетом 1 типа организм не вырабатывает инсулин. У людей с диабетом 2 типа организм либо вырабатывает очень мало инсулина, либо менее чувствителен к его воздействию.

Диета играет важную роль в лечении обоих типов диабета.

Люди, страдающие диабетом, могут есть просо как часть здоровой и сбалансированной диеты.Зарегистрированный диетолог или диетолог может помочь человеку разработать план питательного питания, включающий просо.

Какие виды проса существуют?
Просо — мелкозернистые злаки, принадлежащие к семейству злаковых Poaceae.

Существует несколько различных видов проса. Некоторые из наиболее коммерчески доступных типов включают:

Просо перламутровое
Просо пальмовое
Просо песочное
Просо маленькое
Сорго или просо большое

Как просо может принести пользу диабету?

Результаты одного исследования 2018 года показывают, что просо лисохвост может помочь контролировать уровень глюкозы в крови.

В исследовании приняли участие 64 участника с нарушенной толерантностью к глюкозе. Каждый участник съедал 50 граммов (г) проса песочного в день, запеченного в хлеб. Участники ели хлеб вместе со своей обычной диетой в течение 12 недель.

Через 6 недель уровень глюкозы в крови натощак снизился в среднем на 5,7%. Кроме того, наблюдалось снижение на 9,9% среднего 2-часового (ч) уровня глюкозы у участников. Эта цифра обозначает уровень глюкозы в крови человека через 2 часа после употребления глюкозы.

Уровни глюкозы в крови натощак и средние 2-часовые уровни глюкозы оставались низкими до конца 12-недельного периода исследования.

Исследователи предполагают, что глюкозоснижающие эффекты проса лисохвоста могут быть связаны с его способностью:

увеличивает концентрацию лептина гормона сытости
снижает инсулинорезистентность
уменьшает воспаление
Исследователи приходят к выводу, что потребление проса лисохвоста может улучшить контроль глюкозы у людей с диабетом 2 типа.Они также предполагают, что другие цельнозерновые продукты могут иметь аналогичные эффекты.

Пищевая ценность
Одна чашка вареного пшена содержит следующие основные питательные вещества:

6,11 г белка
1,74 г жира
41,2 г углеводов
2,26 г клетчатки

Просо также является хорошим источником следующих питательных веществ:

Медь
Марганец
Фосфор
Магний

Гликемический индекс и содержание проса

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро определенные продукты выделяют глюкозу в кровоток.Шкала GI начинается с 0 и увеличивается до 100, где 100 представляет чистую глюкозу. Продукты с более низким показателем GI вызывают более медленный рост уровня глюкозы в крови.

Гликемическая нагрузка (GL) — это более точный показатель, который учитывает, сколько глюкозы доступно на порцию пищи.

Эксперты по питанию по-разному оценивают полезность этих мер. Некоторые эксперты считают, что людям следует обращать внимание как на показатели GI, так и на GL. Однако Американская диабетическая ассоциация (ADA) рекомендует контролировать общее содержание углеводов в продуктах питания.

10-летнее проспективное исследование оценило диету и риск диабета у 37 846 взрослых. Результаты показали, что диеты с высоким содержанием GI, GL и крахмала и низким содержанием клетчатки связаны с повышенным риском диабета.

Просо — отличный источник пищевых волокон, которые могут помочь замедлить всасывание сахара в кровоток.

Одно исследование 2015 года показало, что готовые к приготовлению маленькие хлопья из проса имели средний ГИ 52,11 и низкий ГИ 9,24. Авторы исследования предполагают, что из-за питательной ценности хлопьев они могут быть полезны при управлении метаболическими состояниями.

Связанные

Пшенные каши, подвергнутые различным условиям обработки, показали низкий гликемический индекс и различную эффективность в отношении антиоксидантной способности плазмы здоровых взрослых людей | Производство пищевых продуктов, переработка и питание

AOAC International (2005). Официальные методы анализа AOAC International . 18-е издание, Ассоциация химиков-аналитиков, Роквилл, Мэриленд, США.

Арора и Шривастава.(2002). Пригодность пищевых продуктов на основе проса для диабетиков. Журнал пищевой науки и технологий, 39 , 423–428.

Google ученый

Benzie, I.F.F., & Strain, J.J. (1996). Способность плазмы к восстановлению железа (FRAP) как мера «антиоксидантной силы»: анализ FRAP. Аналитическая биохимия , 239, 70–76.

CAS Google ученый

Боатенг, Дж., Вергезе М., Уокер Л. Т. и Огуту С. (2008). Влияние обработки на содержание антиоксидантов в отобранных сухих бобах ( Phaseolus vulgaris L .). LWT — Пищевая наука и технологии, 41 , 1541–1547.

CAS Google ученый

Бора, П., Рагай, С., и Марконе, М. (2018). Влияние пропарки на урожайность проса и фенольных кислот, а также на усвояемость выбранных продуктов из проса in vitro. Пищевая химия, 274 , 718–125.

PubMed Google ученый

Бора, П., Рагай, С., и Марконе, М. Ф. (2019). Характеристика нескольких видов проса как функциональных пищевых ингредиентов. Международный журнал пищевых наук и питания, 70 , 714–724.

CAS PubMed Google ученый

Бранд-Миллер, Дж., Стокманн, К., Аткинсон, Ф., Петоч, П., и Дениер, Г. (2009). Гликемический индекс, постпрандиальная гликемия и форма кривой у здоровых субъектов: анализ базы данных, содержащей более 1000 продуктов. Американский журнал клинического питания, 89 , 97–105.

CAS PubMed Google ученый

Чандрасекара, А. (2019). Фенольные кислоты. В Л. Мелтон, Ф. Шахиди и П. Варелис (ред.), Энциклопедия пищевой химии (Vol.3. С. 535–545).

Google ученый

Чандрасекара, А., и Шахиди, Ф. (2010). Содержание нерастворимых связанных фенолов в просе и их вклад в антиоксидантную способность. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 58 , 6706–6714.

CAS PubMed Google ученый

Чандрасекара, А., и Шахиди, Ф. (2011). Определение антиоксидантной активности в свободных и гидролизованных фракциях зерен проса и характеристика их фенольных профилей с помощью HPLC-DAD-ESI-MS ⁿ . Журнал функционального питания, 3 , 144–158.

CAS Google ученый

Чандрасекара, А., и Шахиди, Ф. (2012). Антиоксидантная активность фенольных соединений проса против перекисного окисления липидов в холестерине ЛПНП человека и модельных системах питания. Журнал Американского общества химиков-нефтяников, 89 , 275–285.

Деви, П. Б., Виджаябхарати, Р., Сатьябама, С., Маллеши, Н. Г., и Приядарисини, В.Б. (2014). Польза для здоровья полифенолов и пищевых волокон проса ( Eleusine coracana L.) и пищевых волокон: обзор. Журнал пищевых наук и технологий, 51 , 1021–1040.

CAS PubMed Google ученый

Дхармарадж, У., Парамешвара, П., Сомашекар, Р., и Маллеши, Н. Г. (2011). Влияние обработки на микроструктуру пальчатого проса методами рентгеновской дифракции и сканирующей электронной микроскопии. Журнал пищевой науки и технологий, 32 , 1–9.

Google ученый

Гавирангаппа, Х., и Кришнапура, С. (2014). Влияние внутренней переработки на содержание и биодоступность полифенолов в просе пальчиковом ( Eleusine coracana ) и жемчужном просе ( Pennisetum glaucum ). Пищевая химия, 164 , 55–62.

Google ученый

Гита, К., и Парвати, П. (1990). Гипогликемический эффект продуктов для завтрака из проса на некоторых пациентов с NIDDM. Индийский журнал питания и диетологии, 27 , 316–320.

Google ученый

Гупта Н., Гупта А. К., Гаур В. С. и Кумар А. (2012). Взаимосвязь эффективности использования азота с активностью ферментов, участвующих в поглощении азота и ассимиляции генотипов пальчатого проса, выращенных при различных поступлениях азота. Всемирный научный журнал . https://doi.org/10.1100/2012/625731.

Хэнни, М.Б., Джек, С.Х., и Дэвид, Дж. М. (2015). Систематический обзор влияния характеристик риса и методов обработки на гликемический и инсулинемический ответ после приема пищи. Британский журнал питания, 114 , 1035–1045.

Инфанте, Дж. А. Г., Гузмен, Н. Е. Р., Ларедо, Р. Ф. Г., и Алонсо, Дж. П. (2010). Влияние обработки на антиоксидантные свойства экстрактов ячменя мексиканского (Hordeum vulgare) сорта. Пищевая химия, 119 , 903–906.

Google ученый

Джайсут, Д., Прачаяваракорн, С., Вараньянонд, В., Тунгтракул, П., и Сопонроннарит, С. (2008). Влияние температуры сушки и времени темперирования на усвояемость крахмала коричневого ароматного риса. Журнал пищевой инженерии, 86 , 251–258.

Google ученый

Джаясингхе, М. А., Эканаяке, С., и Нугегода, Д. Б. (2013).Влияние различных методов помола на гликемический ответ продуктов, приготовленных из муки из проса ( Elusine coracana ). Цейлонский медицинский журнал, 58 , 148–152.

CAS PubMed Google ученый

Джаявардана, С.А.С., Самарасекера, Дж. К. Р. Р., Гунератне, Дж., Хеттиараччи, Г. Х. К. М., Мазумдар, С. Д., и Банерджи, Р. (2019). Пищевые волокна, фракции крахмала и пищевой состав сортов пальчатого проса, выращиваемых в Шри-Ланке. Журнал анализа состава пищевых продуктов, 82 , 1–6.

Google ученый

Дженкинс, Д. Дж., Волевер, Т. М., Тейлор, Р. Х., Баркер, Х., Филден, Х., Болдуин, Дж. М., Боулинг, А. С., Ньюман, Х. С., Дженкинс, А. Л., и Гофф, Д. В. (1981). Гликемический индекс продуктов: физиологическая основа углеводного обмена. Американский журнал клинического питания, 34 , 362–366.

CAS PubMed Google ученый

Като, Х., Охта, Т., Цугита, Т., и Хосака, Ю. (1983). Влияние пропаривания на консистенцию и вкусовые качества вареного риса. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 31 , 818–823.

CAS Google ученый

Кумари Д., Чандрасекара А. и Шахиди Ф. (2019b). Биодоступность и антиоксидантная активность пищевых фенолов из пальмового проса. Журнал пищевых биологически активных веществ, 6 , 100–109.

Google ученый

Кумари, Д., Мадхуджит, Т., и Чандрасекара, А. (2017). Сравнение содержания фенолов и антиоксидантной активности сортов проса, выращиваемых в разных местах Шри-Ланки. Пищевая наука и питание, 5 , 474–485.

CAS PubMed Google ученый

Кумари, К. Д. Д., Мадхуджит, В. М. Т., и Чандрасекара, Г. А. П. (2019a). Фенольные соединения проса как природные антиоксиданты в модельных системах питания и холестерин ЛПНП / ЛПОНП человека in vitro. Тропические сельскохозяйственные исследования, 30 , 13–26.

Google ученый

Ларсен, Х. Н., Расмуссен, О. В., Расмуссен, П. Х., Альструп, К. К., Тетенс, И., Тилстед, С. Х., & Хермансен, К. (2000). Гликемический индекс пропаренного риса зависит от степени обработки: исследование на пациентах с диабетом 2 типа. Европейский журнал клинического питания, 54 , 380–385.

CAS PubMed Google ученый

Максуини, М.Б., Ференц, А., Смолкова, К., Лазье, А., Такер, А., Ситараман, К., Райт, А., Дуизер, Л. М., и Рамдат, Д. Д. (2017). Гликемический ответ продуктов на основе просо (Panicum miliaceum) . Международный журнал пищевых наук и питания, 68 , 873–880.

CAS PubMed Google ученый

Мохан, Б. Х., Анита, Г., Маллеши, Н. Г., и Таранатан, Р. Н. (2005). Характеристики нативного и ферментативно гидролизованного крахмала раги ( Eleusine coracana ) и рисового ( Oryza sativa ). Углеводные полимеры, 59, , 43–50.

CAS Google ученый

Прадип П. М. и Ядахалли Н. С. (2015). Влияние обработки на фенольные профили мелкого проса: оценка их антиоксидантных и ингибирующих ферментов свойств, связанных с гипергликемией. Пищевая химия, 169 (15), 455–463.

CAS PubMed Google ученый

Pradeep, S.Р. и Гуха М. (2011). Влияние методов обработки на нутрицевтические и антиоксидантные свойства экстрактов проса ( Panicum sumatrense ). Food Chemistry, 126 , 1643–1647.

CAS PubMed Google ученый

Pushparaj, F. S., & Urooj, A. (2014). Антиоксидантная активность двух сортов проса ( Pennisetum typhoideum ) под влиянием обработки. Антиоксиданты, 3 , 55–66.

PubMed Google ученый

Рашми, С., и Урой, А. (2003). Влияние обработки на важные для питания фракции крахмала в сортах риса. Международный журнал пищевых наук и питания, 54 , 27–36.

CAS Google ученый

Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., & Rice-Evans, C. (1999). Антиоксидантная активность с использованием улучшенного анализа обесцвечивания катион-радикала ABTS. Свободно-радикальная биология, медицина , 26, 1231–1237.

Рупа С. и Премавалли К. С. (2008). Влияние переработки на фракции крахмала в различных сортах проса пальчатого. Пищевая химия, 106 , 875–882.

CAS Google ученый

Скальберт, А., Манах, К., Моран, К., Ремези, К., и Хименес, Л. (2005). Диетические полифенолы и профилактика заболеваний. Критические обзоры в пищевой науке и питании, 45 , 287–306.

CAS PubMed Google ученый

Шахиди Ф. и Чандрасекара А. (2013). Фенольные соединения зерна проса и их роль в снижении риска заболеваний и укреплении здоровья: обзор. Журнал функционального питания, 5 , 570–581.

CAS Google ученый

Шахиди, Ф., и Чандрасекара, А. (2014). Обработка зерен проса и воздействие на непитательные антиоксидантные соединения.В В. Р. Приди (ред.), Обработка и воздействие на активные компоненты пищевых продуктов (стр. 345–392). Великобритания: Elsevier Inc.

Google ученый

Шобана С., Харша М. Р., Плател К., Сринивасан К. и Маллеши Н. Г. (2010). Уменьшение гипергликемии и связанных с ней осложнений за счет вещества семенной оболочки проса ( Eleusine coracana L.) у крыс с диабетом, вызванным стрептозотоцином. Британский журнал питания, 104 , 1787–1795.

CAS PubMed Google ученый

Шобана С., Кришнасвами К., Судха В. и Маллеши Н. Г. (2013). Пальцевое просо (Ragi, Eleusine coracana L.): обзор его питательных свойств, обработки и вероятной пользы для здоровья. Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания, 69 , 1–39.

CAS PubMed Google ученый

Сингхе, В., & Али, С. З. (2006). Гидролиз крахмала α-амилазой in vitro по сравнению с гидролизом кислотой. Американский журнал пищевых технологий, 1 , 43–51.

Google ученый

Сурекха, Н., Бхарати, В., Чиммад, Р., и Найк, С. (2013). Гипогликемическая и гиполипидемическая эффективность здоровой пищи на основе проса ( Echinochloa frumentacea Link). Азиатский журнал домашних наук, 8 , 383–387.

Google ученый

Tharanathan, R.Н., и Махадевамма, С. (2003). Зерновые бобовые — благо для питания человека. Тенденции в пищевой науке и технологиях, 14 , 507–518.

CAS Google ученый

Торабиан, С., Хаддад, Э., Раджарам, С., Банта, Дж. И Сабате, Дж. (2009). Острое влияние употребления орехов на общее содержание полифенолов в плазме, антиоксидантную способность и перекисное окисление липидов. Журнал питания человека и диетологии, 22 , 64–71.

CAS PubMed Google ученый

Угаре, Р., Чиммад Б., Найк Р., Бхарати П. и Итаги С. (2014). Гликемический индекс и значение проса ( Echinochloa frumentacae ) у диабетиков II типа. Журнал пищевой науки и технологий, 51 , 392–395.

CAS PubMed Google ученый

Ванхетхоф, К. Х., де Бур, Х. С., Вайзман, С. А., Лиен, Н., Вестрейт, Дж. А., и Тайбург, Л. Б. (1997). Потребление зеленого или черного чая не повышает устойчивость липопротеинов низкой плотности к окислению у человека. Американский журнал клинического питания, 66 , 1125–1132.

CAS Google ученый

Widowati, S., Santosaa, S., Astawanb, M., & dan Akhyar. (2010). Снижение гликемического индекса некоторых сортов риса путем пропаривания. Индонезийский журнал сельского хозяйства, 3 , 104–111.

Google ученый

Йео, Дж. И Шахиди Ф. (2015).Критическая оценка изменения соотношения нерастворимых и растворимых фенолов на антиоксидантную активность чечевицы при прорастании. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 63 , 379–381.

CAS PubMed Google ученый

5 чудесных милле от диабета, которые можно добавить в свой рацион

Милле от диабета:

Как правило, наша пища содержит злаки, бобовые, овощи и фрукты. Но мы отдали больше предпочтения рису и пшенице, и они стали нашим основным продуктом питания в Индии.Мы полностью отказались от хлопьев, которые являются хорошей альтернативой, например, просо.

Просо — это мелкосемянные злаки, принадлежащие к семейству Poaceae, которые не только питательны, но и безвредны для окружающей среды. Когда меня спросят, какие злаки лучше всего подходят для лечения диабета, я обязательно скажу «Просо для лечения диабета».

В этом блоге я расскажу и расскажу обо всех темах, связанных с просо и диабетом:

1. Просо и виды проса
2. Диабет и его состояние в Индии и в мире
3. Милле и сахар в крови
4. Исследование проса при диабете
5. Лучшее просо при диабете
6. Рецепты проса при диабете
7. Где получить просо

Просо и виды проса:

Просо — это мелкие зерновые культуры, которые очень питательны и выращиваются менее плодородные и малоплодородные земли с очень низкими затратами.Большинство проса родом из Индии, и в настоящее время его называют Nutri-Cereals. В зависимости от размера зерна и площади производства, он делится на 2 типа: основное и второстепенное просо.

Под основным просом у нас есть сорго (Jowar) и жемчужное просо (Bajra), а под второстепенным просом у нас есть пальчатое просо (раги), просо лисохвост (итальянское просо), маленькое просо (Kutki), скотное просо, просо просо. , Кодо Миллет и Браунтоп Миллет.

Чтобы получить лучшее представление о Милле, вы можете посмотреть это видео.

Связанное сообщение: Идентификация зерна проса

Диабет и его статус в Индии и в мире:

У меня была возможность посетить «NUTRICON 2020» — Международную конференцию «Роль проса в борьбе с диабетом» », Проведенного Индийским институтом исследования проса и Nutrihub, Хайдарабад, и было приятно услышать от известных докладчиков.

Доктор Фараз Фаришта (профессор Института медицинских наук Медичикти, доктор медицинских наук, Центр эндокринологии и диабета, Хайдарабад, отметил, что 46.3 миллиарда взрослых людей во всем мире страдают диабетом 2 типа (2019). Согласно оценочному отчету (2019) Международной федерации диабета:

• 1 из 11 взрослых (20-79 лет) страдает диабетом — 463 миллиона человек
• 1 из 2 взрослых с диабетом не диагностирован — 232 миллиона
• Более 3 4 человека с диабетом живут в странах с низким и средним уровнем доходов.
• 10% мировых расходов на здравоохранение тратится на диабет — 760 миллиардов долларов США.
• У 1 из 13 взрослых (20-79) нарушена толерантность к глюкозе — 374 миллиона человек
• Каждый пятый человек с диабетом старше 65 лет — 136 миллионов человек
• 1 110 100 детей и подростков в возрасте до 20 лет страдают диабетом 1 типа.
• 1 из 6 живорождений (20 миллионов) страдает гипергликемией во время беременности) — 84% из которых вызваны гестационным диабетом.

Из вышеприведенного отчета можно сделать вывод, что диабет является глобальной чрезвычайной ситуацией.

Доктор Ирина Власенко, кандидат фармацевтических наук, доцент (вице-президент Международной федерации диабета), сказала, что диабет и COVID-19 — две опасные пандемии во всем мире.

Давайте разберемся с основами диабета.Существует 2 типа диабета, а именно тип -1 и тип -2. У людей с диабетом 1 типа организм пациента не вырабатывает инсулин, а при диабете 2 типа организм вырабатывает мало инсулина или менее чувствителен к его воздействию.

Нажмите, чтобы купить Best Millets Online

Милле и сахар в крови: милле при диабете

Многие из нас, возможно, слышали от наших предков, что в свое время у них не было диабета. Но сейчас он растет тревожными темпами в Индии и за рубежом.Теперь вы можете правильно указать, что сейчас происходит не так. Все дело в диете, которую мы потребляем, в образе жизни, которому мы следуем без физических упражнений. Наша диета играет важную роль в управлении диабетом в нашем организме.

Должно прийти в голову, почему мы должны рассматривать просо? Хорошо ли просо при диабете? Позвольте мне прояснить вам один за другим:

• Просо имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он медленно повышает уровень сахара в крови в организме, а не быстро, как в случае риса.
• Из-за высокого содержания пищевых волокон требуется больше времени для переваривания.
• Он дольше сохраняет чувство насыщения и не испытывает приступов голода между приемами пищи.
• Просо состоит из сложных углеводов, которые медленно перевариваются в организме.

Мониторинг уровня сахара безболезнен: зачем колоть, когда можно сканировать ??

Исследование проса для лечения диабета:

Без исследований мы не можем подтвердить ценность и важность этого продукта.Исследователи приложили усилия для проведения исследования и сделали выводы.

1. Согласно исследованию , проведенному MV Hospital for Diabetes на 105 пациентах с диабетом 2 типа, выяснилось, что пациенты, потреблявшие дозу проса лисохвоста, имели низкий уровень сахара по сравнению с пациентом, принимавшим дозу, приготовленную из риса.
2. Согласно статье просо обладает многими свойствами, которые делают его более подходящим для лечения диабета. Точно так же эксперимент, проведенный на мышах, показал, что диета на основе проса снижает уровень глюкозы в крови и увеличивает чувствительность к инсулину.

Я думаю, что необходимо провести больше исследований с просо для лечения диабета, чтобы оно стало шагом вперед для всех заинтересованных сторон.

Связанное сообщение: 5 лучших просе для похудания

Лучшее просо при диабете:

Из приведенного выше обсуждения, теперь мы можем сказать, что просо, богатое пищевыми волокнами, помогает контролировать повышение уровня сахара в крови. Пищевые волокна помогают в медленном высвобождении сахара после приема пищи и, таким образом, улучшают чувствительность к инсулину.

Помимо клетчатки, исследование показало, что некоторые минералы, такие как железо, кальций, магний, цинк, медь и белок, помогают регулировать уровень сахара в организме.

Сообщалось, что просо имеет низкий гликемический индекс, и его значение колеблется от 54 до 68 для проса песочного, жемчужного и пальчатого. Но я думаю, что соотношение углеводов и клетчатки поможет нам понять и выбрать правильный вид проса для борьбы с диабетом. Согласно исследованию Национального института питания, Хайдарабад, просо лисохвост, маленькое просо и скотное просо имеют соотношение C / F 8.99, 8,22 и 4,82 соответственно.

Сравнение проса по гликемическому индексу
Sl. No.	Вид проса	Средний гликемический индекс	Гликемический индекс Пищевая категория
1	Просо скотного двора	42,3	Низкое
2				906 3	Просо пальчатое	61.1	Промежуточный
4	Kodo Millet	65,4	Промежуточный
5	Little Millet	64,2	Промежуточный	5636 5636 3636 Промежуточный	5636 5636 3636 Промежуточный
7	Сорго	61,2	Промежуточный

Ожирение — еще одно заболевание образа жизни, повышающее риск диабета.Исследования показали, что у людей с ожирением наблюдается дефицит железа, что способствует развитию диабета. Таким образом, просо, такое как жемчужное просо, поможет улучшить уровень железа, а также поможет похудеть.

Итак, учитывая вышеуказанный факт и цифры, пришло время выбрать лучшее просо для лечения диабета. Вот они:

1. Просо из лисохвоста
2. Просо из пшена
3. Просо из скотного двора
4. Просо
5. Просо из жемчуга

Нажмите, чтобы купить лучшее просо в Интернете

Рецепты из проса от диабета Когда дело доходит до:

выбирая рецепт, мы всегда предпочитаем, чтобы оно было вкусным, полезным и питательным.С просо мы определенно сможем это сделать. Я продвигал просо с фермы на тарелку через свой канал Youtube, где вы можете найти множество рецептов проса, из которых вы можете выбрать по своему усмотрению.

Но я предлагаю несколько рецептов, которые вы можете добавить в свой рацион.

Где купить просо: просо от диабета

Всегда рекомендуется покупать просо на местном рынке, а если вы не можете их получить, вы можете купить его на интернет-магазин.Я предоставлю вам ссылку ниже, чтобы купить лучшее просо от диабета.

1. Просо
2. Просо
3. Просо
4. Органическая мука раги
5. Органическая мука из жемчужного проса

Надеюсь, вам понравилась эта статья. Пожалуйста, добавляйте просо в свой рацион и будьте здоровы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своими ценными предложениями и отзывами по улучшению.

Автор: Тапас Чандра Рой, сертифицированный советник фермерского хозяйства по просо, «Продвижение проса с фермы на пластину».В миссии по доставке забытых зерен — Миллеты в Миллионы. Чтобы оставаться в курсе моих блогов о миллетах, вы можете присоединиться к моему каналу Telegram — Millet Advisor.

Просо — «король пяти зерен», но если люди с диабетом пьют пшенную кашу, поднимает или понижает ли она уровень сахара в крови?

Было много споров о том, что диабетики пьют кашу. Некоторые думают, что пшено — это крупное зерно, и питье каши мало влияет на уровень сахара в крови.Некоторые люди думают, что пшено становится мягким и сладким после того, как его варят в кашу, и что люди, страдающие диабетом, пьют его как «сахарную воду».

Диабетики пьют пшенную кашу, она повышает или понижает уровень сахара в крови?

Действительно, пшено имеет более низкое содержание пищевых волокон, чем грубые зерна, такие как овес, киноа и коричневый рис. Он имеет более мягкую консистенцию и легче переваривается после приготовления. Многие считают пшенную кашу хорошей пищей для питания желудка, потому что ее очень удобно есть и она меньше нагружает желудок.

Но для людей с сахарным диабетом ароматная и мягкая пшенная каша не обязательно подходит. Согласно данным «Таблицы пищевого состава Китая», после того, как пшено приготовлено в кашу, гликемический индекс достигает 93,6, а гликемический индекс пшена, превращенного в пшенный рис, также составляет 71. Чем выше гликемический индекс, тем выше гликемический индекс. больше людей с диабетом должны держаться подальше.

Некоторые люди говорят, что существует два типа проса: липкое и нелипкое.Вы можете выбрать нелипкое пшено, но на самом деле, после 20 минут замачивания нелипкого пшена значение ГИ просо-риса достигает 79. Судя по этим данным, пшено не подходит для диабетиков, независимо от того, произведено ли оно. в кашу или пшено, будь то липкое или нелипкое.

Но разница между пшенной кашей и сахарной водой состоит в том, что питательная ценность сахарной воды ниже, а по питательной ценности просо относится к «королю зерен» среди злаков.В нем витамины группы В, каротин. Содержание таких питательных веществ, как белок и калий, выше, чем в обычной белой рисовой лапше. Вода с сахаром отличается от питья тем, что она может добавить в организм человека много питательных веществ.

Если очень хочется его съесть, можно заменить часть риса пшеном, чтобы получился двухметровый рис или двухметровая каша. Не готовьте слишком долго, поэтому не проблема, если вы пьете меньше. Но если это пшенная каша, которую варили долго, постарайтесь ее не пить.

Для здоровых людей с нормальным уровнем сахара в крови употребление в пищу пшенной каши и риса, несомненно, является очень полезным выбором. Если у вас проблемы с кровяным давлением, вам следует есть больше продуктов из проса, потому что в нем очень высокое содержание калия, что очень полезно для регулирования кровяного давления.

У вас есть вопросы о том, можно ли пить пшенную кашу? Возможно, вы захотите оставить сообщение в области комментариев, чтобы поделиться своим жизненным опытом.

Усвояемость крахмала in vitro и гликемический ответ in vivo проса лисохвоста и продуктов его переработки

Просо лисохвост, как ведущий сорт в засушливых и полузасушливых районах Азии и Африки, может принести широкую потенциальную пользу для здоровья человека. Однако о его переваривающих свойствах не сообщалось. Таким образом, в этом исследовании изучались перевариваемость крахмала in vitro, и гликемический индекс (ГИ) in vivo, проса из лисохвоста и чистых продуктов из проса.Результаты показали, что усвояемость крахмала в муке из проса из лисохвоста явно ниже, чем в пшеничной муке. Однако депротеинизация и нагревание значительно увеличивают его быстро усваиваемый крахмал и снижают его медленно усваиваемый крахмал и резистентный крахмал. ГИ продуктов из чистого проса были в следующем порядке: пшенная каша (93,6 ± 11,3)> хлеб, приготовленный на пару (89,6 ± 8,8)> блин из проса № 1 (75,0% пшенной муки и 25,0% экструзионной муки, 83,0 ± 9,6)> Блинчик пшенный №2 (без экструзионной муки, 76.2 ± 10,7)> пшено (64,4 ± 8,5). Они достоверно положительно коррелировали с быстроусвояемым крахмалом ( r = 0,959), степенью желатинизации ( r = 0,967) и расчетным гликемическим индексом ( r = 0,988). Тесты in vitro и in vivo показали, что кипячение, обработка паром и экструзия усиливают образование перевариваемого крахмала и, следовательно, увеличивают значения GI. Кроме того, блины из проса № 1 и приготовленное из проса имели относительно мягкую стимуляцию β-клеток.Таким образом, просо лисохвост, особенно вареное, может служить потенциальным источником нутрицевтиков и функциональной пищи, которая может задержать развитие диабета 2 типа.

У вас есть доступ к этой статье

Подождите, пока мы загрузим ваш контент… Что-то пошло не так. Попробуйте снова?

Факты о питательной ценности и пользе для здоровья из проса

Просо — это древнее зерно, которое обычно употребляют в Азии, Южной Америке и некоторых частях Европы.Это цельное зерно без глютена, которое технически является семенами, также набирает популярность в США в качестве альтернативы рису или киноа. По данным Совета по цельному зерну, просо является шестым по важности зерном в мире.

Существует много различных видов проса, и все они принадлежат к семейству злаковых ( Poaceae ). Этот морозостойкий урожай выращивают на корм животным и птичий корм, но он также является популярным продуктом питания для людей во многих частях мира из-за его высокой питательной ценности.Его также можно перемолоть в муку и использовать для приготовления безглютенового хлеба и других продуктов.

Пшено перламутровое — это вид, который вы, скорее всего, встретите в американских продуктовых магазинах. Он имеет ореховый, мягкий вкус, что делает его отличным дополнением к салатам, супам и другим пикантным блюдам.

Пищевая ценность проса

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (около 174 граммов) вареного пшена.

• Калорий : 207
• Жиры : 1.7 г
• Натрий : 3,5 мг
• Углеводы : 41,2 г
• Клетчатка : 2,3 г
• Сахар : 0,2 г
• Белок : 6,1 г

Углеводы

Одна чашка вареного пшена содержит около 207 калорий. Большинство калорий поступает из углеводов. Вы потребляете 41,2 грамма углеводов в одной порции, а также 2,3 грамма клетчатки и 0,2 грамма природного сахара. Остальные углеводы в просе — это крахмал.

Также доступна пшенная мука, которую часто используют для приготовления безглютеновых продуктов. По данным Министерства сельского хозяйства США, чашка пшенной муки обеспечивает 455 калорий, около 5 граммов жира, 89,4 грамма углеводов, 4,2 грамма клетчатки, около 2 граммов природного сахара и 12,8 грамма белка.

По данным Сиднейского университета, гликемический индекс вареного пшена составляет 71, что делает его продуктом с высоким гликемическим индексом. Они также сообщают, что 150-граммовая порция имеет гликемическую нагрузку около 26. Гликемическая нагрузка учитывает размер порции при оценке влияния пищи на уровень сахара в крови.

Жиры

Пшено — это продукт с низким содержанием жира. Одна чашка содержит всего 1,7 грамма жира. Большая часть жира — полиненасыщенные (0,9 грамма), часть из которых состоит из мононенасыщенных жиров (0,3 грамма), а часть — из насыщенных жиров (0,3 грамма).

Белок

Пшено обеспечивает 6,1 грамма белка на порцию. Это относительно много по сравнению с некоторыми другими типами злаков и крахмалов (например, белым рисом), хотя квиноа обеспечивает больше белка — 8 граммов на одну порцию.

Витамины и минералы

Просо является хорошим источником марганца, обеспечивая 0,3 мг или около 13% дневной нормы. Он также обеспечивает 44 мг магния или около 10% дневной нормы. Вы получите 100 мг фосфора (8% СН) и 0,16 мг меди (17% СН).

Витамины проса включают тиамин (0,11 мг или около 9% дневной нормы) и ниацин (1,3 мг или около 8% дневной нормы). Вы также получите меньшее количество витамина B6, фолиевой кислоты и рибофлавина.

Польза для здоровья

Как и многие цельнозерновые продукты, просо может принести определенную пользу для здоровья. Тем не менее, существует больше исследований, изучающих пользу цельного зерна, чем исследований, специально изучающих пользу для здоровья от проса.

Важно отметить, что в исследованиях с участием проса могут быть рассмотрены разновидности проса, которые обычно не продаются в продуктовых магазинах. Кроме того, на сегодняшний день было проведено множество исследований проса на грызунах, поэтому неясно, есть ли польза для людей.

Безопасно для безглютеновой диеты

Те, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, не страдающей глютеновой болезнью, могут смело выбирать пшено, чтобы получать пищевые волокна, белок и полезные углеводы. Просо, как и киноа, сорго и амарант, не содержит глютена. Пшенную муку также обычно комбинируют с другой пшеничной и безглютеновой мукой для выпечки, например, хлеба. Однако всегда внимательно проверяйте этикетки, так как перекрестное загрязнение может быть проблемой.

может помочь снизить уровень холестерина

В обзоре исследований, опубликованном в 2018 году, исследователи изучили 19 метаанализов, связанных с потреблением цельного зерна.Авторы исследования обнаружили, что цельнозерновые продукты могут помочь снизить общий холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) на 1-2% по сравнению с очищенными зернами.

Помогает увеличить ежедневное потребление клетчатки

Пшено содержит небольшое количество пищевых волокон. В нем меньше клетчатки, чем в других зерновых, таких как ячмень (6 граммов на чашку) или киноа (5 граммов на чашку), но больше клетчатки, чем в коричневом рисе (3,5 грамма на чашку) или белом рисе. Поскольку большинство американцев не получают достаточного количества клетчатки, выбор цельного зерна, содержащего клетчатку, лучше для достижения ваших целей в отношении клетчатки, чем выбор очищенного зерна.

И Американская кардиологическая ассоциация, и Национальный институт здоровья рекомендуют нам прилагать больше усилий, чтобы потреблять рекомендованное количество пищевых волокон.

Текущая рекомендуемая дневная норма потребления клетчатки, указанная FDA, составляет 28 граммов в день. Клетчатка может принести пользу для здоровья, включая повышение уровня глюкозы в крови, повышение уровня холестерина в крови и даже снижение риска некоторых видов рака.

Улучшенное лечение запора

Клетчатка проса также может улучшить пищеварение и частоту стула.Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что, когда пожилые люди добавляли клетчатку в свой рацион, частота стула улучшалась, а использование слабительных уменьшалось, тем самым уменьшая бремя запоров.

Обзор, опубликованный в World Journal of Gastroenterology в 2012 году, показал, что увеличение потребления пищевых волокон может увеличить частоту стула у людей, страдающих запорами. В этом обзоре, однако, сделан вывод, что повышенное потребление клетчатки не улучшило консистенцию стула, эффективность лечения запоров, использование слабительных или болезненную дефекацию.

Может предотвратить хронические заболевания

Некоторые зерновые культуры, включая просо (наряду с пшеницей, кукурузой, рисом, сорго, рожью, овсом и ячменем), содержат фенольные соединения (фенолы, флавоноиды и антоцианы) с антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты помогают предотвратить окислительный стресс, который может возникнуть, когда клетки подвергаются воздействию свободных радикалов. Мы подвергаемся воздействию свободных радикалов в окружающей среде (хотя они также встречаются в организме естественным образом).

Было проведено как минимум одно исследование, в котором конкретно изучалась антиоксидантная активность различных сортов проса.Изучались просо кодо, пальчиковое, лисохвост, просо, перловое просо и мелкое просо. Все сорта показали высокую антиоксидантную активность, при этом просо кодо показало самую высокую активность.

Считается, что оксидативный стресс играет роль в различных заболеваниях, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и глазные болезни, такие как катаракта и возрастная дегенерация желтого пятна. Исследователи пришли к выводу, что природные антиоксиданты, такие как те, что содержатся в просе, могут играть роль в профилактике хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, диабет и рак.

Обеспечивает важный источник питания в развивающихся странах

Просо — сытная культура, и ее легко выращивать в районах, где плохое питание вызывает беспокойство. Одна из основных областей изучения проса — его использование в развивающихся странах, где белковая недостаточность и дефицит питательных микроэлементов вызывают озабоченность, особенно среди детей.

Согласно, по крайней мере, одному отчету, зерновые зерна проса по питательности превосходят основные зерновые культуры, не являющиеся просо, потому что они «особенно богаты пищевыми волокнами, антиоксидантами, фитохимическими веществами и полифенолами, которые оказывают положительное воздействие на здоровье человека в широком спектре».«Исследователи призывают к дальнейшим исследованиям зерна и его питательных свойств.

Аллергия

Американская академия аллергии, астмы и иммунологии утверждает, что при употреблении проса можно получить аллергическую реакцию. Несмотря на то, что просо не содержит глютен, одно исследование показало, что существует перекрестная реактивность с рисом и пшеницей. Однако обратите внимание, что первичная сенсибилизация пациентов происходила через дыхание и была связана с содержанием птиц и воздействием птичьего корма, содержащего просо.

Другие сообщения об аллергии на пшено редки. Существует одно тематическое исследование, датируемое 1981 годом, в котором сообщалось об анафилаксии после приема внутрь семян проса. Дополнительные текущие отчеты отсутствуют.

Если вас беспокоит перекрестная реактивность и у вас аллергия на пшеницу, обратите внимание на такие симптомы, как крапивница или кожная сыпь, тошнота, спазмы желудка, несварение желудка, рвота, диарея, насморк, чихание, головные боли и астма. В редких случаях может возникнуть анафилаксия. Если вас беспокоит, что у вас может быть аллергия на пшено, обратитесь к своему врачу, чтобы получить индивидуальный совет.

Побочные эффекты

В средствах массовой информации появилось несколько (ограниченных) сообщений о потенциальных опасностях диеты, состоящей только из проса. Никогда не рекомендуется соблюдать диету, включающую только один вид пищи, если вы не находитесь под наблюдением врача.

Некоторые люди испытывают расстройства пищеварения, когда начинают потреблять больше цельнозерновых или других продуктов с клетчаткой. Всегда лучше медленно добавлять клетчатку в свой рацион, чтобы избежать таких побочных эффектов, как газы, вздутие живота, запор или диарея.И обязательно потребляйте достаточное количество воды, чтобы помочь продвижению клетчатки и уменьшить вздутие живота и газы.

Сорта

Существует не менее 100 различных видов проса. По данным Совета по цельному зерну, жемчужное просо выращивают в южной части США, хотя оно происходит из Африки. Этот вид проса, также называемый баджрой, обычно употребляется в Индии, а также в Соединенных Штатах.

Другие распространенные виды, выращиваемые в коммерческих целях, включают просо просо, просо лисохвост, просо японское и просо коричневое.Сорго — это разновидность проса, равно как и пальмовое просо, вениксовое просо и гречиха.

Когда вы покупаете просо на местном рынке, на упаковке обычно указывается просто «просо», а не конкретный вид, но, скорее всего, это просо просо или жемчужное просо ( Pennisetum glaucum ). Его можно продавать в лущенном виде (с удаленной твердой внешней оболочкой и готовым к употреблению) или без шелушения (в полном виде).

Когда лучше

Пшено можно найти в продуктовых магазинах по всей стране круглый год.Вы, вероятно, найдете его в проходах с рисом или макаронами. Вы также можете найти просо в оптовом разделе рынка. Пшенная мука может быть найдена в проходе для выпечки.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Пшено следует хранить так, как вы храните все зерно. Храните пшено в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света до шести месяцев. Вы также можете заморозить его на срок до года. После приготовления храните пшено в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.

Пшенную муку также следует хранить в герметичной посуде и в темном прохладном месте. Пшенная мука должна храниться в кладовой от трех до шести месяцев с момента покупки. Но если вы храните его в холодильнике после открытия, он должен оставаться свежим до восьми месяцев.

Как подготовить

Чтобы приготовить лущеное пшено, в небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения два стакана воды. Добавьте немного соли и одну чашку пшена. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока она не станет мягкой (или желаемой консистенции).Он должен быть легким и пушистым. Если вы предпочитаете более кремовую текстуру, добавьте больше воды в начале процесса приготовления и готовьте немного дольше.

Пшено можно приготовить и в мультиварке. На чашку пшена вам понадобится около 3 1/2 стакана воды. Добавьте немного соли и варите 4–5 часов на слабом огне, 1 1/2–2 1/2 часа на сильном.

Используйте пшено в сладких или соленых блюдах. Вы можете использовать просо вместо риса в качестве гарнира или в рецепте жаркого, салата или супа.Вы также можете сбрызнуть приготовленное пшено оливковым маслом и подать его в качестве гарнира. Утром варите пшено вместо овсянки и подавайте с ягодами или с кленовым сиропом.

Если у вас есть пшенная мука, вы можете использовать ее в своих рецептах, чтобы выпечка стала легче и пушистее. Используйте его отдельно для продуктов без глютена или замените около 25% другой муки на пшенную. Для достижения наилучших результатов при выпечке безглютеновых рецептов, как правило, лучше всего смешать несколько безглютеновых видов муки.

Рецепты

Полезные рецепты из пшена, которые стоит попробовать

Попробуйте использовать просо вместо другого зерна в одном из этих рецептов:

Оценка GI проса зависит от размера частиц

Робби Гарднер, младший редактор

Как и все продукты питания, злаки вызывают пики сахара в крови. Но каждое зерно отличается. Степень повышения уровня сахара в крови измеряется гликемическим индексом пищевого продукта, и оказывается, что гликемический указатель пальчатого проса фактически зависит от способа измельчения ингредиента.

Пальцевое просо является основным продуктом питания во многих частях Азии и Африки, и в Соединенных Штатах оно вызывает интерес даже в виде целых бусинок и в виде измельченной муки. Этот ингредиент богат клетчаткой, что делает его потенциально привлекательным для диабетиков 2 типа, но «низкий гликемический индекс» является сильным аргументом в пользу этой группы потребителей. Таким образом, производители хотели бы знать, как снизить гликемический индекс пальчатого проса.

В испытании проса различных сортов роти и питту исследователи из Шри-Ланки поручили 11 добровольцам съесть каждое просо на 50 углеводов перекрестным способом, либо в виде муки каменного помола, либо в виде муки промышленного помола.У добровольцев уровень глюкозы в крови контролировали в течение двух часов после употребления в пищу проса.

Просо роти дает гликемический индекс 44 ± 5 ​​при измельчении камня и 59 ± 7 при промышленном измельчении. Просо Питту набрало 67 ± 5 баллов при измельчении камня и 79 ± 5 баллов при промышленном измельчении. Картина указывает на то, что более крупный размер частиц в результате измельчения камня снижает гликемический индекс проса.

«Большой размер частиц муки затрудняет клейстеризацию крахмала и, таким образом, замедляет атаку ферментов, что приводит к медленному высвобождению глюкозы из пищи, что предотвращает высокие пики уровня глюкозы в крови после приема пищи», — объясняют исследователи.