Больше, чем сладость

кандидат медицинских наук, руководитель центра эстетической медицины, автор проекта доставки здорового питания «Королевский рацион», диетолог

Черный, горький, молочный, пористый, белый… Все это шоколад, но какой разный! Горький шоколад является самым полезным для здоровья человека. В нем всего лишь 10 г сахара на 100 плитки шоколада. Сравните: в молочном и пористом — 52–57 г. То есть в горьком значительно меньше простых углеводов и значительно больше разнообразных полезных веществ. Запомните: чем больше в составе шоколада тертого какао, тем более он горький, но одновременно и более полезный. Молочный шоколад, как видно из самого названия, содержит в своем составе сухое молоко или сливки, которые как раз и формируют вкус продукта, но за аромат несут ответственность именно какао-бобы.

Однако все же чего больше в шоколаде, пользы или вреда? Единого мнения нет, и все-таки… Невозможно оспорить тот факт, что шоколад лечит депрессивные состояния и улучшает настроение.

Еще Марина Цветаева советовала лечить тоску и печаль именно этим сладким продуктом. Дело в том, что в его состав входят в небольшом количестве каннабиноиды — активные вещества из того же семейства, что и марихуана. Но не пугайтесь! Их концентрация столь мала, что способна вызвать лишь чувство бодрости и прилив хорошего настроения, не более. Пользу от шоколада отмечают и врачи. Замечено, что регулярное употребление шоколада отчасти может обеспечить профилактику тромбообразования, особенно у лиц преклонного возраста. Этому способствуют особые вещества — флавоноиды, которые содержатся также в винограде и вине. Подобный эффект обычно получают с помощью препаратов аспирина, но шоколад, согласитесь, куда приятнее. В любом случае не забывайте посоветоваться со своим лечащим врачом. Благодаря эфирным маслам, содержащимся в шоколаде, можно рассчитывать и на некоторое снижение уровня холестерина в крови, а это, как известно, путь к замедлению развития атеросклероза.

Еще в древности было подмечено, что существуют некоторые вещества, которые способны стимулировать половое влечение и повышать сексуальность. По праву к таким веществам, или афродизиакам, относят и темный шоколад, и неспроста! Ведь компоненты, входящие в его состав, способствуют интенсивной выработке эндорфинов, которые существенно повышают фон настроения и влияют на центры удовольствия в головном мозге, а благодаря фенилэтиламину повышается и сексуальное возбуждение.

И все же необходимо помнить, что любой продукт имеет не только пользу, но иногда может оказать и негативное влияние на организм. В отношении шоколада внимательными должны быть аллергики, особенно в период обострения у них аллергических процессов, а также больные сахарным диабетом, которые вообще весьма ограничены в употреблении продуктов, богатых простыми углеводами. И, конечно же, не следует забывать, что шоколад является весьма калорийным продуктом. В связи с этим лица, предрасположенные к набору лишнего веса, должны весьма ограничивать свои аппетиты. Поэтому могу рекомендовать в день не более 25 г этого сладкого и такого притягательного продукта.

А что же делать, когда человек не может отказаться от излюбленного продукта, который употреблял с избытком? Назначу шоколадную разгрузочную диету! Да-да, один-два дня можно есть исключительно шоколад!

Возьмите 150 г шоколада с процентом какао в составе от 70 до 80%. Разделите его на шесть приемов и ешьте, с удовольствием рассасывая, до восьми часов вечера. Не забудьте при этом выпить не менее двух литров негазированной воды и парочку чашечек чая. И так два дня! Результат не заставит себя ждать: на сладкое уже не тянет, а бонусом потеряете от полутора до двух лишних килограммов.
Здоровья вам, счастья и удачи!

Шоколад органик веганский на рисовом молоке с шоколадным печеньем iChoc, 80г

Для описания iChoc choco cookie vegan мы воспользуемся отзывом с сайта otzovik.com
⠀
“ДОСТОИНСТВА: органический состав; вкус;
НЕДОСТАТКИ: не обнаружено;
⠀
Я люблю пробовать все новое и необычное, поэтому не оставила и без внимания марку iChoc. Перепробовала я уже практически все вкусы в линейке, но рассказать хочу о молочном шоколаде с кусочками печенья.
⠀
Упакована шоколадка очень привлекательно — в картонной коробочке с броским дизайном. Такую достаточно один раз увидеть и запомнишь. По крайне мере, у меня вышло именно так, потому что впервые шоколад Ichoc я увидела на картинках в тематических сообществах для веганов и уже только потом в живую.
⠀
Кстати, эта бумажная упаковка изготовлена из возобновляемой древесины и отмечена сертификатом FSC.
⠀
Ichoc — органический шоколад и имеет сертификат «Евролиста». Для получения такого сертификата продукт должен содержать не менее 95% ингредиентов, произведённых в соответствии со стандартами органического сельского хозяйства, закреплёнными в законе ЕС.
⠀
В шоколаде используется не менее 40% какао, сухое рисовое молоко, паста лесного ореха, экстракт ванили, масло какао, а также сырой сахар тростниковый. Ингредиенты отмеченные звёздочкой от органического сельского хозяйства, а таких в составе большинство. С обратной стороны есть ещё одна пометка о том, что шоколад веганский.
⠀
Внутри шоколадка выглядит достаточно обычно — стандартная плитка с делением на квадраты средних размеров. С обратной стороны видны крупные кусочки печенья.
⠀
По вкусу это действительно молочный шоколад, но он бывает более сливочный, Ichoc с печеньем я отнесла бы к такой средней степени молочности. Шоколадное печенье напоминает Oreo.
⠀
Рекомендовать к покупке буду в первую очередь тем, кто не употребляет молочные продукты или хочет приобрести качественный по составу продукт — шоколад Ichoc как раз именно то, что нужно» (с)  KateMilk

Отличия между видами шоколада, их польза

09 Октября 2018 13:03

Разновидности шоколада

Сколько в мире существует видов шоколада? Основных сортов выделяют немного: горький, молочный и белый, которые в свою очередь имеют подвиды в зависимости от процентного соотношения какао-масла, какао-порошка и молочных жиров в составе продукта:

• горький – от 55%;
• темный – от 35%;
• молочный – от 25%;
• в белом какао-порошок отсутствует, вместо него используется масло какао-фруктов.

В России все разновидности шоколада регулируются ГОСТом Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

По правилам, шоколадное изделие должно обязательно включать в себя масло какао, сахарную пудру и тертые плоды какао, а также обладать характерным вкусом и запахом. Всевозможные консерванты же, наоборот, строго маркируются. В случае добавления их в состав, они в обязательном порядке указываются на упаковке и не переходят планку количества в 5% от состава.

Классификация шоколада по ГОСТу включает в себя характеристики видов шоколада с учетом массовой доли какао, молочных жиров и эфирных масел. Нижеприведенная таблица показывает числовые соотношения составных частей видов шоколада.

Наименование показателя	Шоколад	Молочный шоколад	Несладкий шоколад	Белый    шоколад	Горький шоколад	Темный шоколад	Шоколад с начинкой	Шоколадное изделие
Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее			-	-			-
Массовая доля масла какао, %, не менее		-	От 50 до 58				-	4,5
Массовая доля общего жира, %, не менее	_		-	-	-	-	-	-
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее		2,5	-	-	-	-	-	-
Массовая доля молока и (или) молочных продуктов, %, не менее	-		-		-	-	-	-
Массовая доля молочного жира, %, не менее	-	2,5	-	3,5	-	-	-	-
Отделяемая составная часть шоколада, %	-	-	-	-	-	-	Не менее 40	От 25 до 40
Массовая доля начинки, %, не более	-	-	-	-	-	-		-

По таблице ясно видно, что Молочный и Белый шоколад изготавливаются с добавлением молочного жира, отличаясь наличием какао-порошка в составе. В Несладкий шоколад не добавляют никаких подсластителей, используя для изготовления какао-бобы и масла. Шоколад с начинкой, наоборот, предусматривает дополнительные составляющие, но не более 50% от всего изделия.

Некоторые сорта включают в свой состав дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы и наполнители, которыми считаются разнообразные орехи, цукаты, сухофрукты, ягоды, кусочки карамели, перец, морскую соль и даже лепестки цветов. В зависимости от наличия добавок, шоколад делят на простой, где, очевидно, ничего особенного нет, и десертный.

Десертный шоколад значительно отличается от прочих сортов не только более насыщенным вкусом, но и тонким ароматом. Все потому, что для этой сладости подходят только отборные какао-бобы. Производят такой шоколад на основе какао-массы, с абсолютно иными технологиями измельчения, предусматривающими продолжительную обработку в коншмашинах, повышающую дисперсность исходного продукта. Полученную смесь также можно использовать для создания пористого шоколада. После насыщения углекислым газом появляются всем знакомые пузырьки и воздушная текстура сладости.

Конечный кондитерский продукт используют несколькими способами, включающими в себя огромный спектр изделий, начиная от простых плиток шоколада, для ценителей чистого вкуса без примесей, и заканчивая изысканными конфетами ручной работы, с тончайшими нотками какао.

Полезные свойства шоколада

В правильных дозах шоколад оказывает положительное воздействие на организм, здоровье человека в целом. Самый полезный – горький с большим процентом содержания какао. В нем много питательных веществ:

• клетчатка;
• полифенолы флаванолы;
• минералы.

Пищевая ценность продукта схожа с миндалем, другими орехами. В молочном шоколаде много питательных молочных веществ: витамин В2, кальций, прочие.

Вкусная, необычная продукция ручной, промышленной работы из высококачественного шоколада по оригинальным рецептам принесет пользу, заряд энергии, бодрости, радости от созерцания и употребления лакомства.

 

 

Нам предлагали заняться оружием, но это противоречит нашей миссии — Минфин

Сейчас поездку во Львов нельзя представить себе без посещения легендарных «Криївки», «Львівської майстерні шоколаду» или «П’яної вишні». Но не каждый знает, что, например, львовский шоколад сейчас можно попробовать даже в Баку, а выпить вишневую наливку, например, в Варшаве. Вскоре за границей может появиться и «Реберня», которая до сих пор собирает очереди туристов возле львовского музея «Арсенал». Все эти заведения входят в холдинг! Fest.

Его сооснователь Андрей Худо убежден, что секрет успеха кроется в миссии холдинга — создавать простор положительных эмоций и впечатлений. Как именно, — он рассказал читателям «Минфина».

О ресторанах: запоминается эмоция, а не еда

Какие внутренние изменения должны произойти, чтобы оставить работу, приносящую гарантированный ежемесячный доход, и уйти в бизнес, в неизвестность?

Есть процент так называемых предпринимателей — до 10% людей. Если у тебя заложены такие черты и желание быть предпринимателем, то это только вопрос времени, когда ты ним станешь. Образование тоже подталкивает. Остается найти идею и, конечно, заработать деньги.

С чего начался ваш бизнес?

Первый маленький проект мы сделали еще весной 2007 года. Во Львове на площади Рынок есть фонтан Диана. Возле него открыли кафе «У Дианы», в которое вложили $30−35 тыс. Тогда пришло понимание, что такое ресторанный бизнес.

Город в то время был весь в пластиковых столиках и стульях, с пластиковой посудой. А мы делали условно то, что все видят сейчас, — деревянные столы, домашняя посуда, цветы на столиках, кельнеры всех обслуживают — это был настоящий прорыв на рынке открытых террас.

А уже 22 сентября 2007 года заработал наш первый ресторан — «Криївка». Стартовали со своих заработанных денег — с пару сотен тысяч долларов. Однако их не хватило, потому что не очень удачно посчитали, ошибившись с инвестицией где-то на 50%.

Нам с партнером пришлось заложить личные активы и доформировать инвестиционный пул дополнительных средств потребительскими кредитами.

Ресторан «Криївка»

На что ушло больше всего инвестиций?

На старте дороже всего стоила возможность взять в аренду помещение, чтобы делать там ресторан. Мы покупали частное предприятие, у которого был ресторан в центре Львова и контракт с городом на аренду, только для того, чтобы зайти и делать бизнес на площади Рынок. Это был не очень надежный контрагент, с которым мы не решились строить долгие отношения и вкладывать деньги.

А с точки зрения первичных инвестиций, вентиляция много потянула, потому что «Криївка» — это подвальные помещения. И, конечно, оборудование на кухне.

Ранее в интервью вы говорили, что креативные идеи возникают из вдохновения — книг, путешествий, общения. Что стало прототипом первого эмоционального ресторана — «Криївки»?

Идею принес мой партнер Юрий Назарук. Мы с Димой Герасимовым (совладелец холдинга эмоций! Fest — ред.) поверили, что эта идея совершенно другая, чем все, что было на ресторанном рынке в 2007 году.

Дискутировали об идее «Криївки» еще в 2006 году. Все тогда торговали едой или напитками, а на эмоциональную составляющую смотрели немногие. На тот момент было модно делать стены венецианкой (декоративной штукатуркой — ред.) и, наверное, люди считали, что так это заведение будет продавать больше. Но ведь не в стенах вопрос.

Поэтому мы пошли на инновации: в ресторане, который делал монетизацию на еде и напитках, стали акселерировать эмоции. Похожая история в масонском ресторане «Найдорожча ресторація Галичини», где дверь открывает мужчина в домашнем халате и говорит: «Проходь до мене на кухню, давай бульбу почистимо». Мы сразу поняли, что человек это запомнит больше, чем-то, как он вкусно поел.

Читайте также: Андрей Худо: «Придумал идею, нашел команду — дави на газ и лети»

Иногда ваши ресторанные идеи играют на грани фола. Наверное, было много историй, которые теперь можно рассказывать, как басни? Бывали ли курьезные случаи, когда запускали бизнес?

Были курьезные ситуации с гостями. Я раньше работал с банкирами из Лондона и Вашингтона. Однажды они приехали во Львов, а я уже ушел в собственный бизнес. Вот банкиры и говорят: «Покажи, что ты там понаоткрывал во Львове». Я решил их сильно удивить и повел в «Мазох».

Пришли мы в кафе, набрали коктейлей. Как начали наши девушки их хлестать теми кнутами, у банкиров такие круглые глаза были. Если бы это было в США или Великобритании, то за такие вещи уже открыли бы судебное дело. А у нас они были сначала шокированы, что их бьют, а потом так втянулись, что и сами уже снимали рубашки. Думаю, такие эмоции им запомнятся надолго.

Кафе «Мазох»

Или история с депутатом от Партии регионов Олегом Царевым, не попавшим в «Криївку» еще в 2010 году во времена Януковича. Была тогда такая телевизионная программа «Без мандата» на канале «1+1», где Царев помогал львовской семье решать какую-то проблему, а они его пригласили в «Криївку», где надо сказать «Слава Украине!»

Это все снимал «1+1». Депутат пришел в ресторан, ему говорят: «Треба гасло сказати, інакше не пустять», а он: «Не скажу я». И в ответ бросает: «Слава НКВД». Наш концептуалист говорит: «Значить, ми вас не пустимо». Он развернулся и ушел. Был вот такой минимальный конфликт, но это так распространялось в медиа, что потом куча народа пошла в «Криївку», чтобы посмотреть, куда не пустили «регионала».

Какие ваши проекты взлетели быстрее всего?

Удачная идея дает ответ сразу — взлетает проект или нет. «Криївка» была прибыльной с первого месяца. Очень быстро полетела «П’яна вишня», «Львівська майстерня шоколаду», «Реберня». Хотя к последней мы шли 2,5 года, пока экспериментировали с разными форматами в том помещении под львовским музеем «Арсенал». Там был и «Ринок їжі», и «Трапезна», и ночной клуб «Під Арсеналом». А идея была так очевидна — просто делать ребра на огне.

По прошествии времени мы пошли в такие экспериментальные проекты, как «Дуже висока кухня», где нет меню. Ты можешь сам пофантазировать, что хочешь съесть, и задача шеф-повара создать это блюдо.

В каких заведениях вы лично чаще всего бываете и почему?

Я чаще всего посещаю «Дуже високу кухню», потому что мне нравится экспериментировать с блюдами и напитками. А позавтракаю иду в кондитерскую Grand Cafe Leopolis. Я сладкое не люблю, но там вкусные завтраки и можно отлично насладиться вкусом у трехъярусной башни из Prosecco.

Планируете ли восстановить легендарное заведение «Дім легенд»?

«Дім легенд» мы поставили на стенд-бай. Отработали 10-летний арендный контракт и простились. Во Львове стоило бы восстановить концептуальное заведение. Просто, откровенно говоря, с этим коронавирусом рынок очень сильно просел.

Количество туристов во Львове в пик пандемии в 2020 году упало с 2,2−2,5 млн в доковидные годы до 600 тыс., и соответственно масса денег, которая есть на рынке, конкретно сократилась. Хотя львовяне теперь чаще посещают заведения. Показатели в этом году в большинстве ресторанов выше, чем в 2019 году, и по количеству чеков и по их средней стоимости.

Читайте также: Как карантин изменил бизнес и потребительские привычки

Что вам помогло пережить пик пандемии?

Для нашего бизнеса было два ключевых фактора, которые позволили пережить этот кризис. Первое — это команда, второе — это ликвидность.

Нам всегда были доступны лимиты в плане кредитов, и мы не побоялись в ту же весну взять десятки миллионов гривен для того, чтобы заплатить зарплаты и покрыть все платежи. Таким образом мы удержали репутацию в отношениях со всеми поставщиками и людьми.

Кроме того, мы — не классический ресторанный бизнес, а все-таки холдинг, где много других бизнесов. Например, когда рестораны упали, наш кофейный хаб! Fest Coffee Mission, продающий зеленое зерно, или Издательство Старого Лева, которое печатает книги, наоборот, давали большие поступления.

Как нынешний локдаун отображается на бизнесе?

Сейчас немного легче планировать, потому что понимаешь циклы и ковидную статистику. Этой осенью локдаун начался быстрее, чем в 2020 году, значит, в новогодние праздники мы должны войти тоже немного быстрее по прогнозам. Я думаю, что с середины декабря уже сможем отрабатывать убытки.

Почему кофейный бизнес: о справедливой цене и школах в Гондурасе

!Fest — это не только о гастрономии. Как сейчас устроен ваш бизнес?

Кроме ресторанного, зашли перед кризисом в гостиничный бизнес. Открыли! FestHotel во Львове на 69 номеров для прогрессивных людей. И есть еще более 30 апартаментов Just Lviv It в центре.

В 2022 году будем воплощать новый проект — бутик-отель в самом сердце Львова. Это масштабная тема, но если мы уже работаем с гостями во Львове, стоит не только накормить и пригласить на фестиваль, а еще и поселить в самом лучшем городе.

Также зашли в кофейный бизнес! Fest Coffee Mission. Есть компания, которая выступает трейдером зеленого зерна. Его привозят из Латинской Америки, а мы продаем его в Украине и Европе. Сейчас выходим с этим зерном на США через Amazon.

Читайте также: Владимир Шаповалов: В Украине практически отсутствуют натуральные вина

Есть большие планы в направлении образования. Начали открывать Школы свободных и неравнодушных детей. Проект несет социальную направленность, но все равно должен приносить деньги, чтобы обеспечить себя и быть самодостаточным.

Продолжаем строить ивентовое креативное пространство! Festrepublic — арт-платформу, где проходят разные события, концерты и фестивали. В этом году вместе с партнерами Gastroli.ua провели около 30 концертов. Мы занимались кейтерингами и барами, а они — музыкальной программой.

Еще мы шьем одежду под брендом «Авіація Галичини». В театре пива «Правда» варим крафтовое пиво. А во время ковида запустили доставку в городе наших блюд из ресторанов. Затем этот модуль задействовали для «Реберні» в Одессе и Киеве.

Какое направление показывает самые лучшие результаты?

Кофейный бизнес ежегодно растет в два раза. Мы ищем фермера, вкладываем деньги в его кофе и транспортируем его из Латинской Америки в Европу. На этих операциях зарабатываем определенную маржу.

Я считаю, что в этом бизнесе есть даже определенная социальная составляющая. Фермеры, поторговав с нами, могут открыть, например, школу в своем городке в Гондурасе. Потому что мы платим справедливую цену за зеленое зерно.

У вас многопрофильный бизнес. Как вы находите баланс между качеством и количеством различных направлений?

Конечно, я не могу делать шоколадные конфеты, варить крафтовое пиво и одновременно печь вкусные пирожные. Для этого мы сделали ставку на эффективные партнерства. Мы со своей стороны даем толчок и обеспечиваем холдинговую функцию: решаем финансовые вопросы, даем юридическое сопровождение, создаем креатив, видение этого бизнеса и определяем вместе его стратегию развития.

Например, Наталья Дубовая во «Львівській майстерні шоколаду» придумывает новые конфеты и управляет шоколадным бизнесом. Юрий Заставный генерирует новые идеи и управляет театром пива «Правда».

Какой бизнес точно не запустили бы?

Это наркотики, проституция и оружие. Но скажу, что оружием нам предлагали заниматься. Даже бизнес-планы проектов приносили. Однако оружие противоречит нашей миссии — создавать положительные эмоции и уникальные впечатления, и делать свой город и страну лучше.

Об отношениях: почему партнеры никогда не голосуют и как принимают решения

Были ли переломные моменты, когда все в бизнесе могло пойти по-другому?

Глобально не было таких ситуаций. Хотя, если вспомнить финансовый кризис 2008 года и пандемию свиного гриппа 2009 года, было сложное время, когда мы думали, как изменить систему. Потому что вместо того, чтобы развивать бизнес, было много мыслей в другую сторону — как выжить.

Еще один пример — отравление в заведениях. Никто из рестораторов этого не хочет, но это может случиться из-за человеческого фактора. У нас была такая ситуация в театре пива «Правда». И после этого мы сделали в холдинге собственную санитарно-эпидемиологическую службу. Есть отдельные люди, которые отвечают за санитарию, ходят с проверками в рестораны. Нам уже не нужны для этого государственные службы. И теперь, в ковидное время, это дает нам фору, помогая следить за безопасностью наших гостей.

Как вы принимаете решение в критических ситуациях?

Только через дискуссию. Раскладываем по полочкам определенные цифры или параметры рынка, обмениваемся мнениями, начинаем брейн-штормить. Для каждого бизнеса иногда очень важен внешний взгляд, потому что внутри глаз замыливается.

Например, раньше в нашем наблюдательном совете работал независимым директором Юрий Заставный. Он учился в голландской бизнес-школе, некоторое время работал в Креди Агриколь Банке. Юра умеет искусно разложить все бизнес-риски.

Читайте также: Леонид Остальцев: «Бизнес похож на планирование боевой операции»

Все говорят, что работать или строить бизнес с друзьями не стоит, ведь с одной стороны не хочется обидеть друга, с другой — жесткие правила работы и бизнеса. Как вам удается выстраивать отношения с Юрием Назаруком и Дмитрием Герасимовым?

Я вместе с Димой Герасимовым с 2000 года работал в «Галнефтегазе». До того, как уйти в собственный бизнес, мы общались и были коллегами. Юрия Назарука мало знали. Только когда начали строить бизнес вместе (а это уже 14,5 лет), мы стали более близкими друзьями.

Но сначала это была идея, прагматический расчет, что мы хотим получить. Чисто бизнесовая история. А дружба к нам пришла позже.

Как решаете конфликтные ситуации?

Если есть какие-то конфликтные ситуации, все решаем общением. Мы за эти 14,5 лет ни разу не голосовали, чтобы принять решение. Хотя порой, возможно, и нужно было бы. Мы просто общаемся, философствуем много и даем время партнерам прийти к тому мнению, где двое других партнеров. Потому что бывают ситуации, когда двое «за», а кто-то один против.

Да, ты теряешь время, за которое можешь двигаться вперед, зато ты сохраняешь отношения. И через некоторое время тот партнер, который был против, присоединяется к мнению двух других партнеров. Просто на это нужно немного больше времени, аргументов и убеждений.

О заработке на собственных брендах: это должно быть win-win

Как многие партнеры запустили свой бизнес под вашим брендом?

Десятки. По франшизе сейчас мы запустили 4 формата: «Львівська майстерня шоколаду», «Реберня», «П’яна вишня», «Львівські пляцки».

Планируете ли искать новые форматы?

Да, конечно, мы будем искать новые форматы, которые можно умножать благодаря франшизе. Но какие именно — не скажу, потому что это творческий процесс. Что будет лететь — туда будем двигаться. И у нас такое правило: мы сначала открываем этот формат во Львове за свои деньги и разрабатываем эту модель. Если она прибыльная, тогда предлагаем ее партнерам.

Сколько это стоит, и что для этого нужно?

У нас недорогие франшизы. Недавно продавали в Лодзь «П’яну вишню», так она стоила €20 тыс. А в Украине стоимость такой франшизы — $15 тыс. Аналогичный франчайзинговый платеж идет команде за открытие «Львівської майстерні шоколаду». Мы не стараемся заработать деньги на старте, потому что строим долгосрочные отношения. Это должно быть win-win, когда мы зарабатываем вместе с партнерами.

Читайте также: Как превратить медиастартап в успешную финтех-компанию

Как вы контролируете качество?

Функция контроля, прежде всего, на партнерах, но также выезжают с проверками и наши внутренние аудиторы. Передаем знания, обучаем команды и отправляем в заведения тайных гостей, которые дают фидбек, что не так.

Какие форматы прижились за границей?

В Баку сейчас работает три «Львівські майстерні шоколаду». После успеха в Азербайджане планируем двигаться дальше с этим форматом.

В Польше есть пять заведений «П’яної вишні»: два в Варшаве, одно в Кракове, одно во Вроцлаве и одно в Лодзе. Последний наш вход барами «П’яної вишні» был в Румынии. Открыли заведения в Бухаресте и Брашове.

Сейчас экспериментируем с этими двумя странами и параллельно ведем много переговоров. В ближайшее время в контексте «П’яної вишні» может выстрелить Берлин и Вена.

Как будете дальше расширять сеть?

Коронавирус вносит свои коррективы и в развитие переговоров. «П’яна вишня» — это единственный формат, который себя хорошо чувствует в ковидное время, потому что посетители могут купить наливку с собой — take to go. С такими форматами как «Реберня» гораздо сложнее. Разве что доставка, но это далеко не то, что нужно, учитывая расходы, которые несет бизнес.

Сейчас думаем о выходе в Европу с «Ребернею», но пока планы поставили на паузу, потому что мы не можем это сделать во время ковидных ограничений. Хотя я недавно был в Барселоне и увидел, как мы будем жить в Украине в постковидное время.

И как же?

Там вакцинация порядка 80+%, люди ходят в масках и стараются соблюдать дистанцию, но все работает. Даже QR-код не спрашивали для посещения ресторанов. Я верю, что через года два уже и маски будут неактуальны, потому что человечество поборет эту пандемию. Но, как и большинство европейских стран, Испания уже сейчас адаптировалась и ведет практически доковидную жизнь в ковидных обстоятельствах.

О собственных бизнес-желаниях: пить кофе на! Festrepublic с партнерами и говорить: «А что там у нас сегодня в Лондоне?»

Каким видите ваш бизнес через 5 лет?

Без пандемии. Что касается ресторанов, то, по моему мнению, будет расти ценность простых эмоций и общения, гастрономических ощущений и пребывания в пространстве без нарастающего информационного шума.

Куда планируете двигаться дальше?

Будем искать новые форматы, которые могут быть успешными за пределами Львова. Это у нас направление R&D. В городе Льва потенциально будут открываться концептуальные форматы, как, например, «Дуже висока кухня» или кондитерская Grand Cafe Leopolis. Будем привязываться к монопродуктовой теме и работать с этим профессионально.

За пределами Львова в ближайшие 5 лет есть потенциал двигаться по миру с «П’яною вишнею». Также верю, что «Реберня» может себя хорошо зарекомендовать за границей после ковида. Просто к этому нужно быть готовым с командой. Сейчас вижу движение через партнерство. В фокусе Европа.

Читайте также: В Украине назвали город с самым лучшим бизнес-климатом

К чему должен быть готов предприниматель, открывая бизнес за границей?

Во-первых, нужно найти идею и сделать домашнюю работу — проанализировать рынок и спрос на нем. Потому что без этого можно влететь на большие деньги. Во-вторых, я стараюсь искать партнеров и развивать этот бизнес вместе. Это может быть либо стопроцентная франшиза, либо партнерский бизнес.

Здесь очень многое зависит собственно от партнера. Если он сделал с нами успешный проект и желает зарабатывать больше, мы можем открыть не одну, а десять точек сразу.

Когда ты нашел модель бизнеса, ты можешь активно акселерировать бизнес с партнером в определенном регионе или стране.

По каким критериям вы выбираете партнеров?

Мы должны быть в одинаковой системе ценностей. Это будет исключать потенциальные конфликты в будущем. Ключевой принцип — это доверие, без которого можно даже не начинать. Мы в холдинге на троих между собой разделили функции, но партнерам мы делегируем в целом операционное управление бизнесом и потенциальное совместное развитие.

Главное — это формирование боеспособных команд, живущих своим бизнесом. Ибо успешные бизнесы делают те люди, которые любят свое дело. Мы сделаем успешные бизнес-модели, выделим инвестиции для развития, подкорректируем, что нужно, но управлять операционным бизнесом должен управляющий партнер.

Какова ваша заветная мечта как владельца бизнеса?

Быть мировой компанией. Пить кофе в нашем гнезде на! Festrepublic с партнерами и обсуждать бизнес-вопросы, например: «А что там у нас сегодня в Лондоне? А в Нью-Йорке? Как там кофе в Сальвадоре, хороший урожай? Хорошо, значит теперь можем выходить на Азию?» Вот такой масштаб мнений о бизнесе.

Кроме того, мы с Димой Герасимовым любим пофилософствовать. Так и бизнес этот начали — просто пили чай в моем кабинете во время обеда в «Галнефтегазе». Вот так разговаривали и фантазировали, какой бизнес нам начать и во что вложить деньги. Сейчас тоже много дискутируем, и в этих дискуссиях находятся какие-то новые темы.

О собственных инвестициях: как классический финансист, в биткоин я не вкладывал

Куда вы инвестируете собственные сбережения?

У нас все сконцентрировано в разных холдинговых проектах. Постоянно диверсифицируется портфель инвестирования. Кроме операционного бизнеса, который дает самую большую доходность и риски, в то же время есть пул недвижимости, который диверсифицирует наш портфель вложений. Балансируем в пределах холдинга. Есть денежная ликвидность, которую должны поддерживать, кредитные лимиты для развития операционного бизнеса и движения вперед. Но в основном это наши проекты.

Читайте также: Куда инвестируют бизнесмены

А в криптовалюты инвестируете?

Как классический финансист, в биткоин я не вкладывал. Спекуляциями тоже никогда не баловался. Мы строим такие модели, чтобы всегда иметь положительный денежный поток. Это не модель, чтобы накачать и продать бизнес дорого. Наш бизнес должен зарабатывать в долгосрочной перспективе и давать хорошую окупаемость. Но каждый бизнес в целом должен быть готов к продаже.

Вы готовы продать часть вашего бизнеса?

Мы до сих пор практически ничего не продавали. Возможно, когда-то из каких-то бизнесов нужно будет выходить. Но пока нет такой необходимости.

польза и вред, где содержится

Даниил Давыдов

медицинский журналист

Профиль автора

Кофеин воздействует сразу на несколько важных систем организма.

Обычно его влияние идет нам только на пользу, но в определенных обстоятельствах кофеином можно отравиться. Если речь идет о здоровом взрослом человеке, то кофеин в дозировке в пределах 400 мг в сутки — скорее полезен для здоровья. Беременным безопаснее не превышать дозу в 200 мг в сутки.

УЧЕБНИК

В 2022 с новыми знаниями

Курсы в подарок себе и близким. Скидка 35% по промокоду ELKA весь декабрь

Выбрать курс

Что такое кофеин

Кофеин — очень интересное биологическое соединение, которое приносит создающим его растениям много пользы.

В чайных листьях, какао-бобах и, например, в семенах гуараны кофеин работает как биологическое оружие. Он защищает растение от поедающих листья насекомых-вредителей и от зеленых конкурентов: когда растение прорастает, кофеин из семени попадает в почву и делает ее непригодной для растений других видов. А вот в составе нектара цветов кофеин вознаграждает пчел-опылителей, побуждая их возвращаться снова и снова. Это увеличивает шанс растения оставить потомство.

Кофеин работает как естественный пестицид — журнал Science

Кофеин в нектаре улучшает память пчел — журнал Science

На нас, людей, кофеин может действовать и как на пчел, и как на насекомых-вредителей — все зависит от дозы. Действие вещества обусловлено тем, что кофеин очень похож на аденозин — биологически активное вещество, играющее важную роль в человеческом организме.

Что такое аденозин — журнал «Актуальная нейрофармакология»

Как аденозин работает в организме — Международный журнал молекулярных наук

Вся энергия в нашем организме хранится в виде молекул аденозинтрифосфорной кислоты, или АТФ, которые состоят из аденозина и трех «хвостов» — остатков фосфорной кислоты. Отцепляя эти хвосты, АТФ передают энергию белкам. Когда хвосты у молекулы АТФ заканчиваются, от нее остается только аденозин.

Чтобы «перезарядиться», АТФ нужно время. И если аденозина в организме накапливается слишком много, он начинает связываться с аденозиновыми рецепторами, которые есть в том числе и на клетках мозга — нейронах. Так организм получает сигнал, что настала пора отдохнуть.

Молекула кофеина по форме очень похожа на аденозин. Но кофеин не передает никаких сигналов, а просто играет роль заглушки для рецепторов. Пока кофеин занимает рецепторы, аденозин продолжает накапливаться в организме, но мозг об этом не узнает, поэтому мы не чувствуем усталости.

Когда мы выпиваем порцию кофе, кофеин всасывается в кишечнике примерно за час, поступает в кровь и вместе с ней попадает в мозг. Примерно за два часа концентрация кофеина в мозге становится максимальной, и он начинает занимать рецепторы. Чем больше кофе мы выпьем, тем больше аденозиновых рецепторов займет кофеин — и тем сильнее в итоге будет бодрящий эффект.

Время, в течение которого кофеин будет действовать на организм, зависит от того, сколько чашек кофе выпьет человек, и от его генетических особенностей. В среднем, если человек выпьет чашку кофе в 9—11 утра, ферменты освобождают большую часть рецепторов от кофеина примерно к 10 часам вечера. Накопившийся за это время в организме аденозин снова начнет связываться со своими рецепторами, и человек вскоре почувствует сонливость.

На графике видно, что кофе придает больше всего бодрости через два часа после того, как мы его выпьем

Но разные люди получают в наследство от родителей разные формы этого гена. Есть формы, кодирующие быстро работающие ферменты, и есть формы, кодирующие ферменты, которые работают медленнее. Поэтому некоторых людей кофе заряжает бодростью на целый день, а на других почти не действует.

Как кофеин действует на организм

Как кофеин влияет мозг. Если человек выспался и хорошо себя чувствует, кофеин в дозировке от 30 до 300 мг бодрит и ускоряет время реакции даже у прекрасно выспавшегося человека. Если человек не выспался, то кофеин снижает неблагоприятные эффекты недосыпа: помогает лучше усваивать информацию и принимать более продуманные решения. Это важно, особенно если невыспавшемуся человеку предстоит управлять машиной.

В одних нужно было найти правильный ответ, а в других — придумать нестандартное решение. Люди, принимавшие кофеин, легче справлялись с практическими задачами, а вот творческие задачи решали не лучше и не хуже, чем люди, принимавшие плацебо.

О том, как регулярное употребление кофеина влияет на здоровье мозга, мы пока знаем очень мало. Тем не менее у нас есть кое-какие свидетельства в пользу кофеина. Например, результаты 13 исследований показали, что у людей, которые пили по три чашки кофе в день, риск заболеть болезнью Паркинсона на 30% ниже, чем у тех, кто никогда не пьет кофе.

Однако рассчитывать на защитный эффект кофе пока преждевременно. Его выявили только в исследованиях, где ученые просто наблюдали за людьми, которые либо пили, либо не пили кофе или чай. Чтобы доказать, что защиту обеспечивает кофеин, а не какие-нибудь другие факторы, нужны более строгие исследования.

Примерно такая же ситуация с болезнью Альцгеймера. Четыре наблюдательных исследования выявили, что любители кофе и чая болеют чуть реже, чем те, кто их не пьет — но это еще предстоит подтвердить.

А вот разобраться, как кофеин влияет на болезни психики, пока не получается. Часть исследований говорит, что связь между психическими расстройствами и кофеином незначительная.

Однако исследование, в котором ученые десять лет наблюдали за 50 000 американок, показало, что женщины, которые пили 2—4 чашки кофе в день, реже болели депрессией, чем те, что пили всего по одной чашке в день.

Кофе с кофеином и риск депрессии у женщин — Журнал Американской медицинской ассоциации

Как кофеин влияет на сердце и сосуды. И в сердце, и в сосудах есть рецепторы к аденозину. Связываясь с ними, аденозин замедляет сердечные сокращения. А поскольку кофеин мешает аденозину замедлять ритм сердца, долгое время ученые подозревали, что даже небольшое количество кофеина может нарушить ритм сокращения сердца, то есть вызвать аритмию.

У здоровых людей, которые никогда не пили кофеиносодержащие напитки или пьют их очень редко, 250 мг кофеина могут поднять давление на 10 мм ртутного столба. Но для здоровья это не вредно, потому что давление быстро приходит в норму.

Если человек начинает регулярно пить кофе или чай, организм быстро привыкает к кофеину, и давление повышаться перестает. Так что у любителей кофе, не превышающих рекомендованных доз, гипертония развивается не чаще, чем у людей, которые вообще не пьют кофе.

Проблемы с сердечным ритмом могут возникнуть только у людей, уже страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.

У людей с повышенным артериальным давлением те же 250 мг кофеина могут увеличить артериальное давление более чем в полтора раза, причем чем старше становится человек, тем сильнее эффект. Именно поэтому людям с гипертонией советуют либо совсем отказаться от кофеина, либо заметно сократить его употребление. Это решение нужно принимать с лечащим врачом.

Как кофеин влияет на эндокринную систему. Есть много данных о том, что женщины, которые годами пьют больше двух чашек кофе в день, реже страдают от диабета второго типа, чем те, кто пьет меньше двух чашек.

Например, этот эффект выявило десятилетнее исследование, где ученые наблюдали за 88 000 американок, которые годами отмечали количество употребляемого кофеина и приходили на обследования.

Но почему так происходит, никто пока не понимает. Возможно, причина в том, что кофеин увеличивает концентрацию адипонектина в крови. Этот гормон улучшает чувствительность клеток к инсулину, а значит, предотвращает диабет второго типа.

Однако это еще предстоит доказать. Так что авторы очень просят не рассчитывать на кофе или чай как на средство профилактики диабета второго типа. Для этого лучше подходит рациональное питание и подвижный образ жизни — во всяком случае, у этих способов есть надежные доказательства эффективности.

Хотя в остальных органах тоже есть рецепторы к аденозину, употребление кофеина на них, судя по имеющимся у нас данным, никак не сказывается.

Кофеин в рекомендованных дозах не увеличивает риск переломов, не обладает мочегонным действием и не вызывает ни один из видов рака.

В 2018 году ученые проанализировали данные более полумиллиона человек и уточнили, что польза от кофе есть у всех людей — вне зависимости от того, какие им достались формы гена CYP1A.

Польза от кофе не зависит от формы гена CYP1A — Журнал Американской медицинской академии

А совсем недавно, в 2020 году, норвежские исследователи проанализировали данные 117 228 женщин и подтвердили более ранние выводы своих коллег: судя по всему, кофе действительно снижает риск преждевременной смерти от хронических болезней. При этом объяснений у этого явления по-прежнему нет.

Считается, что человек старше 18 лет без хронических заболеваний и беременности может без вреда для здоровья употреблять по 400 мг кофеина в сутки. Столько содержится в 2—4 чашках кофе объемом 230 мл.

При этом здоровый человек не отравится кофе или чаем, даже если выпьет больше четырех чашек. Смертельные отравления наблюдались, только если люди принимали около 10 граммов кофеина за раз. Как правило, это происходит при передозировке лекарствами и иногда — энергетическими напитками. Чтобы получить такую же дозу кофеина из кофе, человеку пришлось бы выпить около 20 литров кофе в сутки.

При этом все люди разные: некоторые здоровые люди старше 18 лет отличаются повышенной чувствительностью к кофеину. Поэтому ученые и врачи и рекомендуют ограничиться 400 мг — это гарантирует, что проблем не возникнет, а влияние на здоровье останется сугубо положительным.

Но взрослые дозировки кофеина не подходят людям младше 18 лет, беременным и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Нужно это учитывать, иначе можно ненароком себе навредить.

У детей и подростков масса тела меньше, чем у взрослых, и взрослой дозой кофеина они могут отравиться, поэтому до шести лет кофеин безопаснее вообще не употреблять. Дети 6—12 лет со средним весом 30 кг могут усвоить всего 75 мг, а подростки 13—17 лет со средним весом 55 кг — 137,5 мг кофеина в день.

Беременным обычные дозировки кофеина тоже не подходят. Если женщина регулярно превышает допустимую для беременных дозу кофеина, увеличивается риск выкидыша и вероятность того, что ребенок родится с низким весом. Поэтому Американская коллегия акушеров и гинекологов советует беременным употреблять не больше 200 мг этого вещества в день.

Беременным можно не больше 200 мг кофеина в сутки — Uptodate

Вызывает ли кофеин зависимость

Употребление наркотических веществ заставляет мозг высвобождать большое количество нейромедиатора дофамина в оболочке прилежащего ядра. Эта структура считается центром вознаграждения, то есть отвечает за мотивацию и формирование зависимости.

Кофеин в рекомендованных дозах тоже высвобождает дофамин. Но происходит это в другой зоне мозга — в префронтальной коре, которая отвечает за внимание и самоконтроль, а в формировании зависимости не участвует. Поэтому кофеин в рекомендованных дозах не вызывает наркотическую тягу и не причиняет проблем ни любителю кофе, ни его близким.

Но если человек систематически превышает рекомендованные дозы, у него может возникнуть расстройство, связанное с употреблением кофеина. При этом состоянии человек очень хочет сократить употребление этого вещества, но не может.

Что такое расстройство, связанное с употреблением кофеина — Журнал исследований кофеина и аденозина

Люди с этим расстройством вынуждены употреблять больше и больше кофеина, потому что прежние дозы со временем перестают действовать, а без него человек плохо себя чувствует. А еще у людей с этим расстройством выше риск стать зависимыми от более опасного психоактивного вещества — например, от табака или алкоголя.

При попытке резко бросить употреблять кофеин примерно половина людей столкнется с симптомами отмены: сонливостью, вялостью, головными болями, тошнотой и болями в мышцах. Обычно они начинаются через 12—24 часа, становятся наиболее сильными через один-два дня и сохраняются до девяти дней. Но если бросать не резко, а снижать ежедневные дозы кофеина постепенно — например, в течение двух-трех недель, — симптомы отмены почти не ощущаются.

Со временем чувствительность к кофеину восстанавливается. Примерно через год после отказа от кофеина на человека снова начнут действовать безопасные дозы — и человек, когда-то страдавший от расстройства, снова сможет иногда пить кофе или чай.

Как рассчитать оптимальную порцию кофеина

Если из всех кофеиносодержащих напитков вы предпочитаете кофе, уложиться в рекомендованные 400 мг кофеина довольно просто. Достаточно пить не более двух чашек заваренного или не более четырех чашек растворимого кофе — при условии, что объем чашки не превышает 230 мл.

Но если вы пьете другие кофеиносодержащие напитки — например, чай или энергетики, — или принимаете лекарства с кофеином, нужно учитывать концентрацию кофеина во всех этих продуктах. Обычно эта информация есть на этикетке.

Содержание кофеина в продуктах питания и напитках

Продукт	Порция в мл	Содержание кофеина в мг
Кофе заваренный	235	102—200, в среднем 133
Кофе растворимый	235	27—173, в среднем 93
Кофе без кофеина	235	3—12, в среднем 5
Эспрессо	30	30—90, в среднем 40
Эспрессо без кофеина	30	4
Чай заваренный	235	40—120, в среднем 53
Чай бутилированный Nestea	355	26
Кока-кола, обычная и диетическая	355	35—47
Энергетик Red Bull	245	80
Энергетик Monster Energy	470	160
Горячий шоколад	235	3—13

Кофе заваренный

Порция в мл

235

Содержание кофеина в мг

102—200, в среднем 133

Кофе растворимый

Порция в мл

235

Содержание кофеина в мг

27—173, в среднем 93

Кофе без кофеина

Порция в мл

235

Содержание кофеина в мг

3—12, в среднем 5

Содержание кофеина в мг

30—90, в среднем 40

Эспрессо без кофеина

Содержание кофеина в мг

4

Чай заваренный

Порция в мл

235

Содержание кофеина в мг

40—120, в среднем 53

Чай бутилированный Nestea

Порция в мл

355

Содержание кофеина в мг

26

Кока-кола, обычная и диетическая

Порция в мл

355

Содержание кофеина в мг

35—47

Энергетик Red Bull

Порция в мл

245

Содержание кофеина в мг

80

Энергетик Monster Energy

Порция в мл

470

Содержание кофеина в мг

160

Горячий шоколад

Порция в мл

235

Содержание кофеина в мг

3—13

«Мой сын лежал тряпочкой». Как дети болеют ковидом

«Ничего страшнее в моей жизни не было»

Олег, 35 лет (имя изменено по просьбе героя) — отец переболевшего ребенка

Мой сын заболел в этом июне, ему было два года и четыре месяца. Стала подниматься температура — сначала 37,6, потом 37,8. К концу второго дня он не мог даже поднять руку — просто лежал на кровати и смотрел в никуда. Мой сын никогда не лежит. Он даже не сидит на месте дольше 15 минут, а пока сидит — разговаривает, смотрит по сторонам, трогает вещи вокруг… Он каждые пять минут меняет игрушки, у него всегда есть мнение о том, что посмотреть по телевизору. А тут был вялый, безжизненный человечек. За два года ты учишься точно понимать, когда с твоим ребенком все нормально, а когда — нет. Было ненормально.

Раз в полчаса у него начинались приступы кашля — он минут на десять складывался пополам. Звук был такой, как будто очень злая собака очень сильно гавкает

Мы вызвали платную скорую из частной клиники, с которой у нас контракт, тест на ковид оказался положительным. На следующий день температура поднялась до 39,5 и не сбивалась больше суток ничем. Мы могли только обтирать его водой. Когда пытались дать ему попить — просто отталкивал бутылку, отворачивался, прямо протестовал. И ничего не ел — физически не мог глотать. Мой сын любит еду, всегда знает, что он хочет съесть, и такое на него совсем не похоже.

Мы снова вызвали платную скорую, ему сделали укол. Попытались госпитализироваться в частную клинику — и оказалось, что там очередь из 50 человек! Тогда мы вызвали обычную скорую. Я никогда не видел, чтобы она так быстро приезжала, буквально за десять минут. И мы поехали в одну из городских больниц. Это был третий или четвертый день болезни, не помню.

Жену госпитализировали с сыном, а я всеми правдами и неправдами стоял под окошком. Ребенку ставили капельницы с глюкозой и физраствором — потому что он по-прежнему не ел и не пил. Поражения легких не было, но анализы показали проблемы с почкой — из-за того, что температура долго не сбивалась, было много токсинов, и почка «перенапряглась». Они провели в боксе 2,5 дня, и я все-таки добился их перевода в частную клинику. Хотя каких-то претензий к государственной больнице у меня нет — просто в частной условия получше.

© Владимир Гердо/ТАСС

Там сын пошел на поправку — я это не со сменой клиники связываю, просто, видно, время пришло. К концу дня — в общей сложности это был третий день в больнице — он сам попросил огурец. Потом поел куриные фрикадельки. Я принес ягоды, но они были неудачные, водянистые, он попробовал и сказал: «Это не круто, дайте помидор». Так что я думаю, что вкусы и запахи у него не пропадали.

На эту тему

Всего в двух больницах жена с сыном провели неделю. Как только пришел первый отрицательный тест, мы поехали домой. Он еще кашлял, но это было на уровне «немножко простывший и выздоравливающий ребенок», по таким симптомам не вызывают врача. После выздоровления сделали все обследования, и не в порядке была только почка, но и она восстановилась через несколько месяцев.

Сын за это время плакал только один раз, когда ему катетер ставили. А жена — постоянно. И дело не в том, что нам было его жалко. То есть жалко, конечно.

Но, когда твой ребенок лежит и еле-еле дышит, это отходит на второй план. Потому что у меня были мысли, что сын может умереть. Когда ты ничем не можешь сбить температуру и просто обтираешь ребенка водой… Это нелепо — обтирание водой! Это как «иди помолись за него, думай о хорошем»

Но ты это делаешь. И ждешь — может быть, лекарство все-таки подействует? Хотя никакие лекарства не действовали больше суток. Это абсолютный ужас, крайняя степень страха и отчаяния. Ничего страшнее в моей жизни не было.

«Наша реанимация никогда не была так заполнена»

За все время пандемии в Москве зарегистрировано более 200 тыс. случаев ковида у детей. Из них 5% привели к госпитализации. Такие данные приводит главный педиатр Департамента здравоохранения города Москвы, доктор медицинских наук, профессор, главный врач Детской городской клинической больницы им. З.А. Башляевой Исмаил Османов. Именно в эту больницу 9 марта 2020 года привезли первого в России ребенка с подтвержденным ковидом — пятилетнего мальчика, ездившего с семьей в Италию. Он провел в клинике две недели, его обследовали, но, как говорит главврач, «там было не к чему придраться в состоянии здоровья».

Гавный врач детской ГКБ имени З.А. Башляевой Исмаил Османов (слева) с медсестрами

© Владимир Гердо/ТАСС

А уже потом стали поступать в том числе и тяжелые пациенты. «В четвертую волну, то есть этой осенью, детей в два раза больше, чем было в третью, — рассказывает Исмаил Османов. — И в три-четыре раза больше, чем в первую». В свою очередь, заммэра Москвы Анастасия Ракова 19 ноября заявила, что «если раньше госпитализация ребенка была крайне редкой ситуацией, то теперь в день мы госпитализируем с ковидом от 25 до 30 детей».

По наблюдениям Османова, чаще всего с ковидом в больницу попадают школьники, в основном ребята 14–17 лет. Но растет число пациентов грудного возраста, в том числе новорожденных. Главврач говорит, что так сильно заболевание «омолодилось» сейчас, в четвертую волну. Но в Астрахани, например, еще в июле открылся первый в России ковидный госпиталь для младенцев.

На эту тему

А еще в четвертую волну ковид у детей стал развиваться стремительнее и протекать тяжелее. «Если раньше ухудшение наступало в течение семи-десяти дней, то теперь этот процесс занимает два-три дня, — говорит Исмаил Османов. — Таких непредсказуемых поворотов заболевания мы раньше не наблюдали». «До ковида наша реанимация никогда не была так сильно заполнена, — добавляет врач Станислав Котенко, руководитель стационара кратковременного пребывания для детей с коронавирусом больницы им. Башляевой. — Сентябрь и октябрь прошли тяжело, в ноябре стало полегче». 

В России уже зафиксированы летальные исходы детского ковида. А во всем мире, по данным главного внештатного детского специалиста по детской профилактической медицине Минздрава России Лейлы Намазовой-Барановой на август этого года, за время пандемии умерло около девяти тысяч детей. Процент, если считать от всех умерших из-за ковида, небольшой. Но никто не захочет, чтобы его ребенок попал в этот процент.  

«Она разулыбалась: «Вы же мне правда поможете?»

В холле больницы им. Башляевой стоит белый рояль. На нем играет женщина в платье в пол — кажется, «От чего так в России березы шумят». Главврач объясняет: детская больница не должна напоминать больницу. Сюда приходят родители — поговорить с лечащим врачом ребенка, а в «доковидные» времена — навестить его (сейчас посещение ограничено). И их надо как-то отвлечь.

Ковидный центр больницы занимает отдельный корпус в пять этажей. Мы идем по длинному коридору со множеством дверей. За каждой — отдельный бокс, он рассчитан на двух пациентов. Двери стеклянные, и видно, как девочка-подросток делает селфи и хохочет с соседкой. По виду и не скажешь, что она нездорова, но у нее перебинтовано запястье. Это катетер — через него из капельницы поступает лекарство.

© Владимир Гердо/ТАСС

«Ну что, мамочка, как вы?» — спрашивает, заходя в бокс, старшая медицинская сестра Татьяна Яхимчик. Потом она пояснит мне: «Не то чтобы мы не обращались к ним по имени-отчеству, просто есть мамы, которым нравится, когда их так называют». Малышей всегда госпитализируют с кем-то из родителей — только в реанимацию ребенка сопровождать нельзя.  

Медсестра в детской больнице — это та, кто поставит капельницу, поправит подушку, успокоит маму. Проверит, чистое ли постельное белье, поел ли больной подросток и даже заряжен ли у него телефон. «Представляете — пациент задремал, а телефон сел, потому что он до этого весь день играл в игрушки, — говорит Татьяна. — А мама в панике, потому что не может дозвониться. Она же себя накрутит до мыслей, что ребенок в реанимации!» А еще медсестра — это та, кто поддерживает ребенка.

Татьяна Яхимчик

© Владимир Гердо/ТАСС

…Однажды во время обхода Татьяна поговорила с 15-летней пациенткой, ответила на ее вопросы и услышала, что «все нормально». И уже уходя заметила, что девочка отворачивается и плачет.

Я говорю: «Зайка, что случилось, почему ты расстроена?» А она: «Нет, все в порядке, я не плачу…» Держалась, держалась, и потом вдруг: «У меня такое большое поражение легких, 70%, я боюсь!» Ей приходилось по 12 часов лежать на животе, она была на кислороде, не хотела есть. Я сказала: «Ты в надежных руках, мы со всем справимся, зови в любой момент…» Она разулыбалась: «Вы же мне правда поможете?»

Татьяна Яхимчик

медсестра

Это был пиковый момент болезни, и вскоре началось улучшение. Девочка стала поправляться, «косички себе красивые заплетала» и выписалась «здоровая и счастливая». «Я так рада, что мы нашли эту ниточку, что я тогда оказалась рядом», — говорит Татьяна.

…А как-то с 13-летним мальчиком лежал папа. Мальчик был с особенностями развития — он не разговаривал, общался только жестами. Иногда поднимал руки вверх — так он показывал, что хочет на море. Ему нужно было поставить катетер, чтобы он получал лекарство из капельницы. Но стоило папе отвернуться — и он разбинтовывал руку и отключался от нее. Татьяна сказала: «Давай мы будем капаться, лечиться, и, как только ты вылечишься, обязательно полетишь с родителями на море. Обещаешь?» Пациент пообещал, но быстро об этом забыл.

Я опять подключила его к капельнице и говорю: «Ты для меня взрослый мальчик, я тебе как девочка доверилась! Ты можешь меня больше так не подводить?»

Татьяна Яхимчик

медсестра

И он послушался — когда в следующий раз Татьяна пришла с обходом, показал ей жестами: «Я же обещал». «Вот так мы нашли контакт, — говорит медсестра. — Я сказала ему: «Я тобой так горжусь! Ты меня не подвел, как настоящий мужчина».

На эту тему

…От одного пациента 16 лет Татьяна как-то почти не отходила с утра до вечера. Крепкого, вполне здорового парня ковид свалил так, что он не мог ходить, не ел и лежал с температурой 39. У него то и дело брали кровь на анализы, назначали что-то дополнительно — одна капельница, вторая, третья, ингаляции. Татьяна поправляла ему подушку, поила водой из бутылки — в таком состоянии пить не хотят, а надо. Когда ему нужно было в туалет, Татьяна довела его и сказала: «Я отвернусь, но буду здесь, вдруг тебе плохо станет». Парень, конечно, стеснялся. «Я сказала: «Не обращай внимания, я медик. Мне важно, чтобы, если тебе стало плохо, я была рядом! Не дай бог, упадешь и ударишься головой, я себе это никогда в жизни не прощу». Татьяна говорит, что «душа за него болела» даже после смены. У каждой медсестры бывают «свои» пациенты, про которых они спрашивают, едва придя на работу: «А как он?»

© Владимир Гердо/ТАСС

«Все дети болеют по-разному, — считает Татьяна. — Вот, казалось бы, малыши — что они понимают? Пришли, укололи, поплакал, успокоился, убаюкали, мама поцеловала, и все хорошо. Но нет, к ним тоже нужен свой подход». И к родителям тоже — из-за стресса они могут кричать или плакать. Но, как уверен главврач Исмаил Османов, «как бы родители ни общались — они имеют на это право, ведь у них больной ребенок».

«Не знаю, что буду делать, если он заболеет снова»

Мои дочки болели дважды — в январе и мае этого года. Старшей пять лет, у нее оба раза два дня была температура, чуть-чуть сопли и горло. Она смотрела мультики, играла, и в целом все прошло как ее обычное ОРВИ. Младшей в январе был год и три месяца. Оба раза она слегла на десять дней. У нее болело горло, она ничего не ела, температура то спадала сама, то поднималась до 38 и не сбивалась. В общем, это тоже было похоже на простое ОРВИ, но длилось в три раза дольше.

Ольга

Сын болел дважды, в первый раз — в сентябре прошлого года, тогда ему было пять лет. Во второй — спустя три месяца. Оба раза он лежал тряпочкой. Это ребенок, который в любом состоянии не сидит на месте! Обычно, когда у него ОРВИ, он прыгает, бегает, и надо просто вовремя его поймать и дать жаропонижающее. Он любит пластилин, лепит каждый день, а тут отказывался от него вообще. От мультиков тоже отказывался — просто лежал и смотрел в одну точку. Сын обожает брокколи, ест ее дважды в день — а тут даже ее не хотел. И даже шоколад с мандаринами! Мы и воду в него вливали чайной ложкой. Температура в первый раз поднималась до 37,2, во второй — до 38. Оба раза болезнь длилась пять-шесть дней, тяжелое состояние — два-три дня. А нас с мужем — мы болели тогда же — «выключило» надолго. 

Юлия

Даже если госпитализация не понадобилась, течение ковида у детей, как и у взрослых, может быть разным — от «вообще ничего не было, только запахи пропали» и «сын особо и не заметил, ну, покашлял немного и на карантине пришлось посидеть» до «ребенок не мог встать, не мог поднять руку или ногу». И последствия тоже бывают — все как у взрослых.

© Владимир Гердо/ТАСС

У Юлии, ее мужа и сына во время болезни был еще «нетипичный насморк, от которого ничего не помогало, с густой разноцветной слизью». Со второй болезни прошел уже почти год, но насморк остался до сих пор, хотя врач-отоларинголог никаких проблем не нашел.

После обеих болезней было так: сын поиграет-поиграет, потом хоп — ложится отдохнуть. Еще он не ел мясо, хотя очень любит индейку. Жил в основном на бананах и шоколаде, говорил, что «легче, когда кушаешь сладкое». Это длилось около трех недель и прошло само

У младшей дочери Ольги через неделю после второй болезни появилась сыпь, в основном на руках. «Пришли к дерматологу, он сразу спросил: «Вы ковидом болели?» — «Дважды». — «Ну понятно все». Сыпь проходила где-то месяц, но больше проблем не было.

На эту тему

Одно из самых серьезных последствий коронавируса, которое все чаще фиксируют у детей и подростков, — мультисистемный воспалительный синдром. Например, 17-летний парень перенес ковид «практически в бессимптомной форме». А через месяц — температура, сыпь, красные глаза и скорая помощь. «У него начали отказывать внутренние органы, и он пролежал в реанимации около двух недель, — говорит Станислав Котенко. — И потом в отделении довольно долго. Но выписался хороший. Сейчас наблюдается у наших врачей — в целом все нормально, без серьезных последствий». А 15-летняя девочка, здоровая, спортсменка, потеряла сознание в метро. Только по антителам выяснилось, что у нее был коронавирус. «Делаем анализы — выявляем обширное кровоизлияние, — рассказывает Исмаил Османов. — И никаких других предпосылок для этого не было. Совершенно очевидна причинно-следственная связь с ковидом».

То есть шансы на ощутимые последствия есть даже при самом легком варианте течения болезни.

24 ноября в России зарегистрировали вакцину для подростков «Спутник М». Ей могут привиться ребята 12–17 лет. «Мы с мужем привиты, и я очень жду детскую вакцину, — говорит Юлия. — Я боюсь за сына». Но ее ребенку только шесть.

«Мы с женой еще зимой обсуждали: как жаль, что нет прививки для детей!» — говорит Олег, историю которого мы рассказали в начале материала. Его сыну скоро будет три года. «Я понимаю, что до малышей вакцина дойдет в последнюю очередь. Но, как только детям разрешат прививаться, я сразу это сделаю. Потому что переживать это во второй раз… я не знаю, что буду делать, если он заболеет снова».

Бэлла Волкова

видов шоколада — все, что вам нужно знать

Белый шоколад

Белый шоколад легко идентифицировать по кремовому цвету или цвету слоновой кости. Он сделан из сахара, какао-масла, молока, ванили и лецитина (эмульгатор, который помогает ингредиентам смешиваться). Эти ингредиенты придают белому шоколаду сладкий ванильный аромат. Белый шоколад часто имеет профиль вкуса, который можно охарактеризовать как преимущественно сладкий, с яркими нотами сгущенного молока и ванили.Белый шоколад хорошего качества будет иметь богатую, мягкую и кремообразную текстуру — характеристика, которая проистекает из основы какао-масла и высокого содержания сахара и молока.

Белый шоколад уникален тем, что не содержит твердых веществ какао. Сухие вещества какао — это то, что придает шоколаду темно-коричневый цвет и шоколадный вкус, которые мы все знаем и любим. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает стандарты классификации для каждого вида шоколада. Согласно их определению, чтобы что-то считалось белым шоколадом, оно должно содержать не менее 20% какао-масла, 14% молока и не более 55% сахара.

Многие спрашивают: «Белый шоколад шоколадный?» Ответ — да, потому что он содержит ингредиенты из какао-бобов. Не следует путать с глазурью с белым или ванильным вкусом, которая часто встречается в некачественных продуктах. Какао-масло дорогое, потому что оно пользуется большим спросом в косметической промышленности для использования в лосьонах и других косметических продуктах. Поэтому компании часто создают состав, который заменяет какао-масло другими растительными жирами. Эти заменители белого шоколада нельзя официально назвать белым шоколадом, потому что они часто не соответствуют требованию 20% какао-масла, установленному FDA.

Белый шоколад при правильном хранении имеет срок годности около четырех месяцев. Хотя белый шоколад вкусен, он также отлично подходит для приготовления, выпечки и украшения. Профиль вкуса, направленный на молочные продукты, добавляет тонкое богатство любому блюду, позволяя при этом проявиться другим ароматам. Цвет белого шоколада хорошо подходит для украшения печенья, тортов и кондитерских изделий. Если вы впервые готовите из белого шоколада, попробуйте этот белый шоколад и кокосовый ганаш .

видов шоколада — NCA

Основы

Существует три основных вида шоколада:

• Темный шоколад : самое необходимое. Темный шоколад — это просто шоколадный тертый (центры какао-бобов, измельченные до жидкости), дополнительное масло какао, сахар, эмульгатор (часто лецитин) и ваниль или другие ароматизаторы. Темный шоколад может содержать молочный жир для смягчения текстуры, но обычно он не имеет молочного вкуса. Темный шоколад также известен как полусладкий шоколад.Несладкий шоколад, или шоколад для выпечки, на 100% состоит из шоколадного тертого и, как правило, очень горький и вяжущий. В более темных шоколадных изделиях часто содержится более высокий процент какао, что означает, что в них больше какао-бобов, чем в других шоколадных конфетах. Узнайте больше о процентном содержании какао и его влиянии на вкус шоколада.

• Молочный шоколад : все вышеперечисленное, плюс сухие вещества молока. Удивительно, но сладкий и сливочный молочный шоколад обычно не готовят из холодного вспененного молока.Обычно его готовят из сухих веществ молока, которые выглядят как сухое молоко. Молочный шоколад содержит не менее 10 процентов тертого какао по весу и не менее 12 процентов сухих веществ молока. Это самый распространенный вид шоколада.

• Белый шоколад : Какао-масло занимает центральное место. Белый шоколад содержит масло какао — подумайте о молочном шоколаде без твердых веществ какао. Помимо какао-масла, сахара, сухих веществ молока, лецитина и ванили, белый шоколад может содержать другие ароматизаторы.Он содержит не менее 20 процентов какао-масла, 14 процентов сухих веществ молока и не более 55 процентов сахара.

Подробности

Хотите узнать больше? Вот краткое руководство по другим терминам, которые вы можете встретить.

• Baking Chocolate : Шоколадный ликер, подаваемый в готовом виде, — это все, что есть в шоколаде для выпечки. Его горечь исходит от чистых ядер — мелко измельченных сердцевин обжаренных какао-бобов. Также называемый несладким шоколадом, он не содержит сахара и часто используется в рецептах десертов с сахаром в качестве отдельного ингредиента.Любой другой шоколад называется поеданием шоколада.
• Горько-сладкий шоколад : Самый темный из употребляемых в пищу шоколад, сладко-горький шоколад имеет самый высокий процент шоколадного тертого и может содержать дополнительное количество какао-масла. И горько-сладкий, и полусладкий шоколад должны содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера, но горько-сладкий шоколад обычно содержит не менее 50 процентов какао. Шоколад этого диапазона часто называют темным шоколадом.
• Cacao and% Cacao : Произносимое «кух-KOW» или «kuh-KAY -oh», какао представляет собой три ингредиента, полученных из какао-бобов: шоколадный тертый, дополнительное какао-масло и какао-порошок.Процент какао относится к общему количеству этих ингредиентов, содержащихся в готовом продукте по массе. Узнайте больше о процентном содержании какао.
• Покрытие со вкусом шоколада : Эти покрытия могут содержать тертый шоколад и / или какао-порошок, но использовать растительные жиры для дополнения или замены какао-масла. Хотя их часто используют для покрытия кондитерских изделий или мороженого, их можно формовать в цельные плитки или формы. Хотя глазури, изготовленные из растительных жиров, нельзя назвать «шоколадными», они могут юридически использовать заявление «сделано с шоколадом», если они сделаны с шоколадным ликером, поскольку U.В нормативных актах С. термины «шоколад» и «шоколадный ликер» рассматриваются как синонимы.
• Шоколадный ликер : Измельчение ядра или ядра какао-бобов до однородного жидкого состояния дает так называемое шоколадное тертое, также называемое шоколадной массой, какао-массой, какао-массой и какао-пастой. Согласно правилам США, шоколадный ликер также может называться шоколадом, несладким шоколадом, шоколадом для выпечки или горьким шоколадом. Являясь неотъемлемой частью темного и молочного шоколада, этот ингредиент с множеством названий не содержит спирта и растительных жиров.
• Шоколадная масса : Другое название шоколадного ликера (вверху).
• Какао-бобы : Источник всего шоколада, какао-бобы, на самом деле семена плодов Theobroma cacao , дерева, произрастающего в тропических лесах Амазонки, которое в настоящее время коммерчески выращивается во всем мире в пределах 20 градусов широты от экватора. . Примерно от 20 до 40 семян собираются в стручках в форме футбольного мяча и покрыты сладкой мякотью белых плодов.
• Масло какао : Масло какао — это жир, естественно присутствующий в какао-бобах.Он тает чуть ниже температуры тела, придавая шоколаду неповторимое ощущение во рту. Ядра или сердцевина какао-бобов на 50-60 процентов состоят из какао-масла. Нет никакой связи с молочным маслом.
• Какао или какао-порошок : получается при прессовании тертого шоколада, жидкости, получаемой при измельчении ядер или сердцевин какао-бобов, для отделения от какао-масла. Остались твердые частицы шоколада, называемые жмыхом. Затем жмых измельчают, превращая его в сухой какао-порошок, используемый в горячих смесях какао и выпечке.Согласно правилам США, термины «какао» и «какао-порошок» могут использоваться как взаимозаменяемые.
• Сухие вещества какао : тертый шоколад без большей части какао-масла — измельченных ядер или сердцевин какао-бобов с выдавленным какао-маслом. Твердые вещества какао, иногда называемые твердыми частицами шоколада, часто измельчают в какао-порошок.
• Голландский (или голландский) процесс : при измельчении в шоколадный раствор и прессовании в порошок какао, ядра могут быть обработаны щелочным раствором для нейтрализации кислотности.Этот процесс делает цвет какао более темным и дает более мягкий шоколадный вкус. Когда обработанное какао используется в пищевом продукте, термины «замороженный» или «подщелачиваемый» включаются в декларацию ингредиентов для продуктов, продаваемых в США.
• Перо : Перо — это центр или мясо какао-бобов. Жареные или необжаренные какао-бобы механически растрескиваются, чтобы оторвать оболочку какао-бобов и обнажить ядра. Узнайте больше о том, как делают шоколад.
• Органический шоколад : Шоколад, выращенный без использования сельскохозяйственных химикатов и отвечающий требованиям Министерства сельского хозяйства США по органическим продуктам.Подробнее о сертификации.
• Сырой шоколад : Сырой шоколад изготавливается из необжаренных какао-бобов. См. Рекомендации Национальной ассоциации кондитеров относительно сырого шоколада.
• Полусладкий шоколад : Как и горький шоколад, полусладкий шоколад должен содержать не менее 35 процентов шоколадного ликера по правилам США. Обычно полусладкий шоколад содержит от 35 до 45 процентов шоколадного ликера. Полусладкий шоколад часто называют темным шоколадом.
• Сладкий шоколад : Сладкий шоколад — это смесь шоколадного тертого, масла какао и сахара, содержащая не менее 15 процентов шоколадного тертого.
• Несладкий шоколад : То же, что и шоколад для выпечки (см. Выше).

Готовы попробовать? Узнайте, как попробовать его на вкус и как понять этикетку.

Темный шоколад | Источник питания

Для этой очень ценной еды, которая датируется 2000 годом до нашей эры, не требуется никаких представлений.В то время майя из Центральной Америки, первые ценители шоколада, пили его как горько-ферментированный напиток, смешанный со специями или вином. Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно стоящих на полках ваших магазинов, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются с стручка какао, превышающего размер вашей руки. Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами. Затем скорлупа бобов отделяется от мяса или ядер какао-бобов.Ядра измельчают в жидкость, называемую шоколадным тертым, и отделяют от жирной части или масла какао. Ликер дополнительно очищается для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим. После удаления ядер какао-бобы измельчают в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит от 50 до 90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар, тогда как молочный шоколад содержит от 10 до 50% твердых веществ какао, какао-масло, молоко в той или иной форме и сахар. Хотя темный шоколад не должен содержать молока, могут быть следы молока от перекрестного загрязнения во время обработки, так как одно и то же оборудование часто используется для производства молока и темного шоколада.В шоколад более низкого качества также могут добавляться сливочное масло, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы. Белый шоколад не содержит твердых веществ какао и состоит просто из какао-масла, сахара и молока.

Источник

Темный шоколад и здоровье

Какао богат растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце. Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше сухих веществ какао, богатых флаванолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы способствуют выработке оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной выстилке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление.[1,2] Согласно краткосрочным исследованиям, флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают пользу флаванолов какао. Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, проживающего на Карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была крайне редким явлением в этой группе, даже среди людей старшего возраста, и даже при более высоком потреблении соли, чем в большинстве западных групп населения.Когда куна мигрировали в городскую среду и изменили свой рацион, у них повысилось кровяное давление. Примечательно, что их традиционное потребление какао в виде напитка было очень высоким — более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами. Уровни флаванолов в моче у островитян Куна были значительно выше, а уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их собратьев, живущих в городских центрах.

Другие наблюдательные исследования предполагают связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадрата) и снижением риска сердечных заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад высококалорийен (150–170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении. Однако шоколад, как и орехи, может вызывать чувство насыщения, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса не ясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень липидов в крови, хотя его защитное действие на сердце от флаванолов, по-видимому, перевешивает риск.Выбор темного шоколада и употребление в умеренных количествах может принести наибольшую пользу для здоровья.

Закупка и хранение

1. Выберите темный шоколад с содержанием 70% или выше, чтобы получить как можно больше флаванолов. Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
2. Хранить в сухом прохладном месте (65-70 F) в плотно закрытой таре. Не храните в холодильнике, это может способствовать «цветению» шоколада — белесому налету, вызванному поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги.Цветение не влияет на вкус, но не выглядит привлекательным.
3. При правильном хранении темный шоколад прослужит до двух лет.

Обслуживать

• Для плавления: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы не допустить пригорания. Это можно сделать на плите на слабом огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разбейте шоколад на более мелкие кусочки и положите в кастрюлю или микроволновую печь, чтобы нагреться. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерное нагревание. Полейте 1-2 столовые ложки растопленного темного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами, чтобы получить легкую полезную закуску.
• Подайте несколько квадратов темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами, чтобы получился легкий элегантный десерт.
• Смешайте 1-2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочное шоколадное мороженое.
• Поскольку горький вкус усиливается с увеличением процента сухого вещества какао, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Эта техника может предложить другое, более приятное занятие, чем быстрое пережевывание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?

• Какао иногда обрабатывают щелочью или подвергают голландской обработке для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов. Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов. [8]
• Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
• Если ваш шоколад расцвел, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо его перемешав, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
• Шоколад получают в процессе интенсивного земледелия, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогостоящей рабочей силы или детского труда за границей. Маркировка шоколада «Справедливая торговля» свидетельствует о том, что шоколад был произведен по справедливой заработной плате и с исключением использования детского труда.

Связанные Справочные материалы

1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К.Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей зависимое от оксида азота расширение сосудов. Дж Гипертенс . 2003; 21: 2281-6.
2. Энглер М.Б., Энглер М.М., Чен С.Ю. и др. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. Джам Колл Нутр . 2004; 23: 197-204.
3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия .2015; 63: 9919-26.
4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 95: 740-51.
5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. Дж. Ам Со Гипертенс . 2009; 3: 105-12.
6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Арк Интерн Мед. . 2006; 166: 411-7.
7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в зависимости от артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Eur Heart J . 2010; 31: 1616-23.
8. Миллер КБ, Херст В.Дж., Пейн М.Дж. и др. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческих какао-порошках. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56: 8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Есть ли польза от шоколада для здоровья?

Ежегодно американцы тратят 22 миллиарда долларов на шоколад, и можно с уверенностью сказать, что День святого Валентина составляет приличный процент от этой суммы.Хотя коробка шоколадных конфет в форме сердца может показаться противоположностью здоровой, эксперты говорят, что это не столько случайные мелкие поблажки, сколько выбор правильных блюд на каждый день.

Большинство шоколада попадает в одну из трех категорий: молочный шоколад, темный шоколад или белый шоколад. Темнота шоколада определяется пропорцией сухих веществ какао, полученных из какао-бобов, смешанных с какао-маслом и сахаром.

Молочный шоколад, самый популярный вид в Америке, обычно содержит около 10 процентов тертого какао — пасты, изготовленной из молотых, жареных, очищенных и ферментированных какао-бобов, которая содержит как обезжиренные твердые вещества какао, так и масло какао — по сравнению с найденным минимум 35 процентами. в темном шоколаде.Покупатели могут сказать, сколько тертого какао содержится в плитке темного шоколада, посмотрев на цифру «процент какао» на этикетке. Какао — это сырая форма шоколада, а какао — это горячая версия какао.

Белый шоколад, однако, содержит только масло какао — без твердых веществ какао — в сочетании с сахаром и другими ингредиентами. (И для многих это вообще не считается шоколадом.)

Стандартная плитка темного шоколада с содержанием какао от 70 до 85 процентов содержит около 600 калорий и 24 грамма сахара, по данным U.S. База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства. Молочный шоколад содержит примерно такое же количество калорий, но в два раза больше сахара.

Количество твердых веществ какао в темном шоколаде важно, потому что оно может быть индикатором количества диетических флавоноидов, которые являются антиоксидантами, содержащимися во фруктах, овощах и некоторых напитках. Исследования показывают, что потребление большего количества флавоноидов с пищей связано с более низким риском ишемической болезни сердца.

Большая часть темного шоколада богата флавоноидами, особенно подтипом флаванолов, который связан с более низким риском сердечных заболеваний.Некоторые исследования показывают, что потребление шоколада или какао связано с более низким риском инсулинорезистентности и высокого кровяного давления у взрослых.

«В то время как темный шоколад содержит больше флаванолов, чем другие виды шоколада, данные, позволяющие предположить, что их достаточно для воздействия на здоровье, на данный момент невелики», — сказала Элис Х. Лихтенштейн, профессор Гершоффа в области диетологии и политики в Университете Тафтса. в Бостоне.

В исследовании 2017 года, которое тщательно контролировало то, что люди ели, исследователи обнаружили, что употребление сырого миндаля, темного шоколада и какао помогает снизить «плохой» холестерин ЛПНП у людей с избыточным весом или ожирением.Но когда исследователи убрали миндаль, оказалось, что только темный шоколад и какао не помогают здоровью сердца.

Возможное объяснение, по словам исследователей, заключается в том, что доза флаванола была примерно вдвое меньше той, которая использовалась в более ранних исследованиях, которые обнаружили положительное влияние на артериальное давление — 274 миллиграмма флаванолов по сравнению с 586.

Но такое количество флаванолов «вряд ли достижимо при ежедневном потреблении коммерчески доступного темного шоколада», — сказал Лихтенштейн.

Исследователи из Бригама и женской больницы в Бостоне в настоящее время изучают, может ли ежедневная добавка 600 мг флаванолов какао снизить риск сердечных заболеваний, инсульта и рака.

Между тем, шоколад все еще может быть частью здорового питания.

«Если вам нравится шоколад, — сказал Лихтенштейн, — важно выбрать тот, который вам нравится больше всего, и есть его умеренно, потому что он вам нравится, а не потому, что вы думаете, что он полезен для вас».

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этой истории, напишите по электронной почте [email protected] .

Темный шоколад

Темный шоколад приобрел репутацию здорового продукта, потому что какао-бобы, из которых сделан шоколад, содержат растительные химические вещества, называемые флаванолами, которые исследуются на предмет их пользы для здоровья сердца.

На самом деле многие из этих флаванолов удаляются в процессе производства. Это означает, что шоколад не содержит достаточного количества этих растительных химикатов, чтобы считаться здоровой пищей. Шоколад также содержит жир и сахар, поэтому порции должны быть небольшими. Но это не значит, что вы не можете получать удовольствие от здорового питания.

Антиоксиданты в какао-бобах

Какао-бобы богаты растительными химическими веществами, называемыми флавонолами. Это типы антиоксидантов растительного происхождения, называемые полифенолами.

Как и все антиоксиданты, флаванолы не позволяют нестабильным молекулам, известным как свободные радикалы, повредить наши клетки. Недостаток антиоксидантов в рационе может повысить риск сердечных заболеваний, рака, диабета 2 типа и других долгосрочных заболеваний, поэтому важно есть продукты, содержащие антиоксиданты.

Исследования, посвященные изучению флаванолов в какао-бобах, особенно флаванола эпикатехина, показали, что они полезны для здоровья сердца, например, делают ваши кровеносные сосуды более эластичными и снижают кровяное давление.

В статьях в СМИ о преимуществах темного шоколада основное внимание уделяется флаванолам, содержащимся в какао-бобах и шоколаде, но когда какао перерабатывается в шоколад, многие из флаванолов удаляются.

Достаточно ли флаванолов в темном шоколаде в небольшом количестве?

Шоколад калорийен из-за содержания в нем сахара и жира, поэтому, если вы съедите его слишком много, вы можете набрать вес.

Были проведены исследования, чтобы выяснить, содержат ли небольшие количества шоколада, часто употребляемые в пищу, достаточно флаванолов (в частности, эпикатехина), чтобы они имели такую ​​же пользу для здоровья, как какао.

Обзор данных в 2016 году показал, что ежедневная порция шоколада в 20 г должна содержать не менее 200 мг флаванолов и 100 мг эпикатехина, чтобы иметь эффект, аналогичный эффекту какао. Методы обработки, используемые в кондитерской промышленности, означают, что 20 г шоколада не содержат такого количества флаванолов, поэтому нельзя считать, что они обладают такими же преимуществами, как какао.

Хотя он содержит меньше, чем какао, темный шоколад действительно содержит больше флаванолов, чем молочный шоколад, в то время как белый шоколад не содержит какао и совсем не содержит флаванолов.

Содержание флаванолов в темном, молочном и белом шоколаде

Содержание какао в темном шоколаде широко варьируется от 35% до 95%. Как правило, чем выше содержание какао, тем выше содержание флаванола и тем более горький вкус, хотя это не всегда так, поскольку способ обработки также оказывает влияние.

Производители не указывают содержание флаванолов на своих этикетках, поэтому невозможно узнать точное содержание флаванолов, но можно дать приблизительное представление:

• 20 г темного шоколада (60% твердых веществ какао) содержат 34 мг флаванолов
• 20 г молочного шоколада содержат 14 мг флаванолов
• 20 г белого шоколада не содержат флаванолов.

Как правильно есть флаванолы

Лучший способ получить пользу для здоровья сердца от флаванолов, в частности эпикатехина, — это употреблять много растительной пищи с их высоким содержанием, в том числе:

• ягоды
• яблок
• груш
• гайки
• виноград
• чай
• зеленый чай.

Еще лучше, включите в свой рацион весь спектр полифенолов, ежедневно употребляя разнообразную растительную пищу, включая фрукты и овощи, бобовые, цельнозерновые, травы и специи.

Есть ли у черного шоколада другие питательные свойства?

Теобромин

Теобромин — это химическое вещество растительного происхождения, содержащееся в какао и чае. В настоящее время изучается его потенциальная польза для здоровья, например, снижение артериального давления. Однако, как и в случае с флаванолами, кажется, что небольшие порции шоколада не содержат достаточного количества теобромина, чтобы получить пользу от какао.

Здоровые жиры — повышает ли темный шоколад холестерин?

Тип жира, присутствующий в темном шоколаде, также отмечен в СМИ как полезный для здоровья.

Насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПНП (иногда называемого плохим холестерином) в крови, поэтому рекомендуется заменить насыщенные жиры на более полезные для сердца моно- или полиненасыщенные жиры, которые снижают уровень холестерина ЛПНП. Однако есть тип диетических насыщенных жиров, называемый стеариновой кислотой, который, как было обнаружено, оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина в крови — он не повышает и не снижает его.

Темный шоколад содержит некоторое количество стеариновой кислоты, что привело к утверждениям о том, что шоколад не повышает уровень холестерина в крови.К сожалению, темный шоколад также содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина.

Как употреблять шоколад как часть здорового питания

Хотя это и не здоровая пища, вы все равно можете наслаждаться темным шоколадом и другими видами шоколада как частью здоровой диеты. Хитрость заключается в том, чтобы есть шоколад в умеренных количествах, возможно, пару квадратов, а не целую плитку.

Возможно, этого недостаточно, но недавнее исследование показало, что если вы едите осознанно и действительно сосредотачиваетесь на наслаждении вкусом и ощущениями, вы получите большее удовлетворение от меньших порций.

Если вам сложно остановиться на двух квадратах, темный шоколад может быть хорошим вариантом — он имеет более богатый вкус и, кажется, заставляет вас чувствовать себя более удовлетворенными меньшими порциями по сравнению с более сладким молочным и белым шоколадом.

Хотя в прессе много говорится о том, что темный шоколад полезнее других видов шоколада, мы советуем выбирать небольшое количество шоколада, который вы предпочитаете, как часть здорового сбалансированного питания.

Шоколадный продукт Ghirardelli Часто задаваемые вопросы

Что означает процент содержания какао?

Содержание какао относится к общему содержанию какао в шоколаде, т.е. всего, что получено из какао-бобов.Три компонента какао: тертый шоколад, масло какао и порошок какао.

Например, в нашем шоколаде «Квадратные квадраты» с 60% какао темного шоколада какао 60% состоит из какао-масла и шоколадного тертого, а оставшиеся 40% составляют сахар, ваниль и другие ингредиенты.

Всегда ли более высокое содержание какао лучше?

Не обязательно. Содержание какао показывает, насколько насыщенным или сладким будет шоколад. Предпочтение шоколада с более высоким содержанием какао может меняться от человека к человеку или время от времени.

Например, в один момент вы можете предпочесть темный шоколад 60% Cacao SQUARES, а в другой — 72% Cacao Twilight Delight Intense Dark Chocolate, в зависимости от того, хотите ли вы чего-то более сладкого или более насыщенного.

Ghirardelli предлагает батончик для выпечки без сахара из 100% какао. Хотя это максимально возможное содержание какао, оно предназначено для запекания, так как оно очень горькое и абсолютно не содержит сахара.

Когда я просматриваю бренды, могу ли я сравнить темный шоколад Ghirardelli 60% какао с 60% темного шоколада какао от других компаний?

Не обязательно.Поскольку содержание какао может состоять из любого из трех компонентов какао-бобов, вкус может сильно отличаться. Шоколад, сделанный из большего количества какао-порошка, может не иметь интенсивного шоколадного вкуса. Ghirardelli достигает 60% содержания какао без использования какао-порошка.

Кроме того, процесс Ghirardelli вручную отбирает лучшие в мире какао-бобы и обжаривает их до совершенства, что обеспечивает интенсивный шоколадный вкус. Другие бренды с аналогичным содержанием какао могут быть не столь избирательны в процессе обжарки, чтобы получить такой же интенсивный шоколадный вкус.

Зачем мне нужно знать процентное содержание какао?

Знание процентного содержания какао поможет вам выбрать шоколад, который удовлетворит ваши желания. Поскольку шоколад с более высоким содержанием какао менее сладкий с более интенсивным шоколадным вкусом, знание содержания какао поможет вам выбрать идеальный шоколад.

Содержание какао также важно при сочетании с другими продуктами питания и напитками. Узнайте больше о шоколадных парах. Для выпечки шоколада, зная процентное соотношение, вы можете контролировать сладость и интенсивность шоколада в выпечке.

Является ли процентное содержание какао основным показателем качества?

В то время как процент какао определяет интенсивность шоколада, на качество шоколада также влияют многие другие факторы, в том числе:

• Качество и выбор какао-бобов
• Процесс обжарки
• Процессы измельчения, смешивания и конширования
• Технология, применяемая в процессе изготовления шоколада
• Качество других ингредиентов (например, ваниль vs.ванилин)
• Опыт изготовления шоколада

Процесс Ghirardelli вручную отбирает лучшие в мире какао-бобы и обжаривает их до совершенства, что обеспечивает интенсивный шоколадный вкус. Другие бренды с аналогичным содержанием какао могут не проявлять такой осторожности при выборе, обжарке или производстве зерен, в результате чего получается продукт более низкого качества. Узнайте больше о Ghirardelli Difference ►

В чем разница между «какао» и «какао»?

Исторически, «какао» и «какао» использовались взаимозаменяемо, поскольку «какао» легче понять.Однако технически «какао» следует использовать по отношению к порошковым продуктам, а «какао» следует использовать по отношению к бобам, которые дают компоненты какао — тертый шоколад, масло какао и какао-порошок.

Когда я смотрю на продукцию другого бренда, там написано «Шоколадный вкус». Что это обозначает?

Некоторые другие бренды не используют настоящий шоколад в своих продуктах, поэтому по закону они не могут маркироваться как шоколад. Ghirardelli использует в своей продукции настоящий шоколад.Узнайте больше о разновидностях шоколада.

Что лучше: бобовая смесь или одно происхождение?

Запатентованная смесь сортов фасоли позволяет Ghirardelli добиться особого вкуса Ghirardelli, который остается неизменным из года в год. Вкус шоколада одного происхождения может меняться из года в год в зависимости от урожая бобов в этом году. Ghirardelli использует запатентованную смесь сортов бобов, которая была усовершенствована за 150-летнюю историю компании, чтобы придать компании отчетливый и насыщенный шоколадный вкус.Точный источник бобов — это семейная тайна, которую держат в секрете.

Шоколад с повышенным содержанием какао темнее?

Да, в целом более темный шоколад и шоколад с более высоким содержанием какао означают одно и то же — более интенсивный шоколадный вкус и более высокое процентное содержание какао-компонентов, хотя определение темного шоколада очень широкое.

В шоколаде Ghirardelli более высокое содержание какао означает, что шоколад темнее на вкус, имеет более интенсивный шоколадный вкус и меньше сахара.Однако при сравнении брендов более высокое содержание какао может не означать более темный, поскольку шоколад, сделанный из большего количества какао-порошка, может не иметь интенсивного шоколадного вкуса. Кроме того, другие бренды с аналогичным содержанием какао могут не проявлять такой избирательности в процессе обжарки, чтобы получить такой же интенсивный шоколадный вкус.

Как можно развлечься шоколадом?

Узнайте больше о развлечениях с шоколадом ►

Как мне попробовать шоколад?

Узнайте больше о вкусах шоколада у экспертов ►

Я только что открыл плитку шоколада, шоколад сухой с белыми пятнами на нем.Что это?

Чаще всего это «распустившийся» шоколад. Цветение шоколада происходит, когда шоколад подвергается резким перепадам температуры. Цветущий шоколад, хотя это может выглядеть неприятно, не вреден для употребления. Узнайте больше о цветении.

Что такое «голландское» какао?

Какао голландское означает, что какао подверглось обработке, которая приводит к более мягким ноткам шоколадного вкуса за счет снижения кислотности. В процессе голода также может измениться цвет от светло-красного до коричневого и черного.Голландское какао хорошо сочетается с шоколадными изделиями, такими как пирожные или пирожные.

Что такое какао-масло?

Какао-масло — это натуральный жир, содержащийся в какао-бобах. Его получают путем прессования несладкого шоколада или «шоколадного ликера». Какао-масло не является молочным продуктом, как иногда думают.

Что такое соевый лецитин?

Натуральный эмульгатор, полученный из соевых бобов, который добавляют в шоколад для поддержания эмульсии между маслом какао и сахаром.

Является ли шоколадный ликер алкогольным?

Шоколадный ликер — это измельченная сердцевина (ядро) какао-бобов (также известных как несладкий шоколад) в гладком жидком состоянии. Не содержит спирта. Подробнее о производстве шоколада ►

Как следует хранить шоколад?

Шоколад следует хранить плотно упакованным в сухом прохладном месте при температуре от 60 до 75 ° F. Если температура хранения превышает 75 ° F, некоторое количество какао-масла может появиться на поверхности, в результате чего шоколад приобретет беловатый оттенок, известный как «поседение».«Шоколад, тем не менее, можно есть. В жарком климате или летом шоколад можно хранить в холодильнике, хотя это не идеально, поскольку шоколад может впитывать запахи от других продуктов. выдержке, как хорошее вино, если хранить в герметичном контейнере при температуре 60-65 ° F.

Какова позиция Гирарделли по поводу предложения изменить определение шоколада?

Ghirardelli не поддерживает изменение «стандарта идентичности» или «определения» шоколада.Как вы, возможно, слышали, FDA рассматривает возможность изменения «стандарта идентичности» для шоколада. Эти изменения (предложенные другими производителями шоколада) позволят добавлять растительное масло вместо какао-масла без потери возможности называть продукт «Молочный шоколад», «Полусладкий шоколад» или «Сладко-горький шоколад». Сегодня такая замена недопустима, если производители четко не маркируют свои продукты как «шоколадные», «со вкусом шоколада», сладкий шоколад и глазурь из растительного жира или глазурь из молочного шоколада и растительного жира.

Если предложенные изменения будут одобрены, потребители не будут знать, читая лицевую сторону этикетки, вдруг стал традиционный молочный, полусладкий или горько-сладкий шоколад с другими растительными жирами, а не с какао-маслом, которое они привыкли ожидать.

Какой шоколад лучше всего подходит для вашего сердца? — Клиника Кливленда

Шоколад улучшает кровоток, а значит, полезен для сердца. Но не весь шоколад одинаков. Мы попросили зарегистрированного диетолога Миру Илич, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, рассказать нам, какой шоколад лучше всего подходит для здоровья вашего сердца.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Полезен ли шоколад для сердца?

Ах, насыщенный вкус шоколада! Он происходит из «флавоноидов» в какао-бобах, которые также являются причиной того, что шоколад так полезен для вашего сердца. Флавоноиды — это антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, повреждающими клетки, в организме.

Эти флавоноиды помогают вашему сердцу от:

• Контроль холестерина.
• Снижение артериального давления.
• Снижение риска образования тромбов.
• Подавление липких тромбоцитов.
• Улучшение притока крови к жизненно важным органам.

Темный шоколад лучше всего подходит для вас, потому что это наименее обработанный шоколад, а это означает, что он содержит самый высокий процент какао-бобов с флавоноидной начинкой (какао).

Все ли виды шоколада полезны?

Прежде чем вы возьмете шоколадную конфету или кусок шоколадного торта, важно понять, что не все формы шоколада содержат большое количество флаванолов.

Какао от природы имеет очень сильный острый вкус, который обусловлен флаванолами. Когда какао перерабатывается в ваши любимые шоколадные изделия, для уменьшения этого вкуса требуется несколько этапов. Чем больше шоколада обрабатывается (например, путем ферментации, подщелачивания, обжарки и т. Д.), Тем больше флаванолов теряется.

Темный шоколад . Темный шоколад, также называемый полусладким шоколадом, содержит не менее 35% какао, чтобы его можно было назвать темным. Остальное — масло какао (натуральный жир какао-бобов), сахар, эмульгатор (который скрепляет ингредиенты) и ваниль или другие ароматизаторы.Для смягчения текстуры можно добавить молоко.

Рекомендации:

• Чем темнее, тем лучше! Ешьте шоколад с самым высоким содержанием какао — от 70% до 85%.
• Обычный темный шоколад дает наибольшую пользу. Избегайте начинок, кроме орехов, сушеных или свежих фруктов.
• Немного — очень важно. Наслаждайтесь до 1 унции. ежедневно. Обязательно сокращайте калории в другом месте, чтобы избежать набора веса.
• Стандартные плитки шоколада большего размера — около 3,5 унций. (около 100 г), поэтому хорошее практическое правило — съедать не более батончика за раз.

Питание: 8-12 г жиров, 0 транс-жиров на 1 унцию. или 28,4 г. Обеспечивает магний, железо, калий, кальций и следовые количества витаминов.

Молочный шоколад. FDA требует, чтобы молочный шоколад содержал не менее 10% какао и не менее 12% сухих веществ молока. Как и в случае с темным шоколадом, остальное — масло какао, сахар, эмульгатор и ваниль или другие ароматизаторы.

Рекомендации:

• Ешьте в ограниченном количестве. В молочном шоколаде больше сахара и жира, чем в темном шоколаде.
• Прочтите ингредиенты на упаковке, чтобы знать, что вы получаете.

Питание: 12+ г жира на 1 унцию или 28,4 г. Обеспечивает калий и следы витаминов.

Белый шоколад. Производное шоколада, состоит из 20% (или более) масла какао и до 55% сахара, а также сухих веществ молока, лецитина, ванили и других ароматизаторов.

Рекомендации: Избегайте или ешьте в очень ограниченных количествах!

Питание: Немного! В основном сахар и жир.

Чистая прибыль

Шоколад с более чем 70% какао — это лучший пунш для вашего здоровья, но наслаждайтесь им в небольших количествах: в 100 г темного шоколада содержится 500 калорий!

Несладкий шоколад состоит из 100% какао. Он очень горький и его едят только в составе готовой выпечки. Попробуйте использовать 100% какао-порошок в горячем какао, домашней выпечке и рецептах (замените молочный шоколад) или добавьте его в смузи или кофе для насыщенного вкуса.