Мы рассмотрели основные группы сахарозаменителей и перечислили самые известные названия этих веществ. Вы можете обсудить данную тему в комментариях к статье.

Опасны ли сахарозаменители? — BBC News Русская служба

• Клаудиа Хаммонд
• BBC Future

16 февраля 2015

Автор фото, Thinkstock

Люди выбирают продукты с сахарозаменителями, чтобы потреблять меньше сахара. Однако в последние годы все чаще можно услышать сомнения в безвредности подсластителей для здоровья. Насколько безопасны сахарозаменители, разбиралась корреспондент BBC Future.

Пожалуй, самый известный заменитель сахара — аспартам. Он же является объектом наибольшей критики в СМИ. Это жирная кислота, образующаяся при синтезе аспарагиновой кислоты и фенилаланина. В 1996 г. было высказано предположение, что рост числа опухолей мозга может быть связан с увеличением популярности аспартама. Вскоре эту добавку стали упоминать и в связи с другими разновидностями рака.

Чтобы выяснить, представляет ли добавка опасность, американский Национальный институт рака провел исследование почти полумиллиона человек. Согласно результатам, опубликованным в 2006 г., никакой связи между приемом аспартама и увеличением риска развития рака мозга, лейкемии или лимфомы не обнаружено. А Европейское агентство по безопасности продуктов питания, изучив все имеющиеся на тот момент материалы, пришло к выводу, что при соблюдении рекомендованных доз суточного потребления (40 мг на килограмм массы тела) аспартам безопасен даже для детей и беременных.

Причина, по которой употребление аспартама не вызывает проблем со здоровьем у большинства людей, заключается в том, что лишь незначительное его количество попадает в кровеносную систему: вещество быстро расщепляется на составные компоненты. Впрочем, есть одно исключение. В организме людей с редким генетическим расстройством под названием фенилкетонурия не расщепляется фенилаланин — один из компонентов аспартама. Для них этот сахарозаменитель небезопасен. Вот почему упаковки аспартама снабжены предупреждением о том, что продукт содержит фенилаланин.

Защита зубов

У некоторых подсластителей все же есть побочные эффекты, заметные и здоровому человеку. Если вы когда-нибудь переедали мятных конфет с ксилитом, то, возможно, и сами могли почувствовать последствия. Ксилит получают из древесины березы и других деревьев твердых пород. Вещество на 30% менее калорийно, чем сахар, и практически не дает послевкусия, но при чрезмерном употреблении может вызвать водоудержание в организме, что, в свою очередь, приводит к диарее. С другой стороны, есть доказательства того, что ксилит способен останавливать разрушение зубов. Жевание резинки или сосание конфет, подслащенных ксилитом, нейтрализует кислотность зубного налета.

Автор фото, Thinkstock

Подсластитель из стевии не содержит калорий

Новейший из используемых в промышленности сахарозаменителей добывается из многолетнего растения стевии, хотя в действительности он давно известен человеку. В Парагвае и Бразилии стевию использовали в медицинских целях веками. Получаемый из нее подсластитель безкалориен и в 300 раз слаще сахара. В Японии его продают в качестве пищевой добавки уже свыше 40 лет. Стевия произрастает в тропических и субтропических районах Южной и Латинской Америки. Содержащиеся в ее листьях стевиоловые гликозиды извлекают вымачиванием в воде. Эти соединения полностью выводятся из организма естественным путем. В 2008 г. стевию одобрили в качестве пищевой добавки в США, а в 2011 г. — в Евросоюзе. Единственный минус заключается в горьковатом послевкусии наподобие аниса. По этой причине к стевии часто добавляют искусственные подсластители.

Безопасны ли стевиоловые гликозиды? Европейское агентство по безопасности продуктов питания в 2010 г. проанализировало имеющиеся данные и пришло к выводу, что эти вещества не вызывают рак, нетоксичны и безопасны для детей и беременных.

Считается, что сахарозаменители помогают людям удовлетворить потребность в сладком, не набирая вес и не рискуя заболеть диабетом. Тем не менее, несмотря на то, что подсластители используются десятилетиями, пока непохоже, что они как-то повлияли на эпидемию ожирения, охватившую мир. Ученым до сих пор неизвестно, что происходит в организме, когда за сигналом о присутствии во рту сладкой еды, поступающим в мозг, не следует ожидаемая порция сахара. Есть подозрение, что организм в этом случае вырабатывает избыточное для ситуации количество инсулина, что в дальнейшем может привести к увеличению веса. Пока этому подозрению нет научных подтверждений, но Европейское агентство по безопасности продуктов питания отмечает, что точно так же нет доказательств того, что стевия способствует сохранению здорового веса.

Подсластители и диабет

Казалось бы, сахарозаменители не заслужили своей дурной репутации. Однако, согласно опубликованному недавно израильскому исследованию, подсластители аспартам, сахарин и сукралоза не только не предотвращают развитие сахарного диабета 2-го типа, но и могут ему способствовать.

Ученые давали здоровым мышам воду с добавлением одного из трех сахарозаменителей, после чего замеряли уровень глюкозы в крови. У животных развилась непереносимость к глюкозе, которая является одним из симптомов диабета 2-го типа. У мышей из контрольной группы, которые пили обычную воду или воду с добавлением обычного сахара, такого не наблюдалось.

Автор фото, Thinkstock

У мышей, которые пили воду с добавлением сахара, не наблюдалось симптомов диабета 2-го типа

Исследователи пришли к выводу, что все дело в кишечных бактериях — у мышей, которым давали подсластители, изменилась микрофлора кишечника.

Результаты опытов на мышах не всегда можно экстраполировать на человеческий организм, да и обычный мышиный рацион, разумеется, отличается от нашего. Однако в последующих экспериментах израильских ученых участвовали люди, которым давали по 40 банок диетического напитка в день, что соответствует максимально допустимой ежедневной дозе сахарина. Через пять дней более чем у половины испытуемых в той или иной степени выявилась непереносимость к глюкозе. Причем микрофлора кишечника у них также изменилась.

Исследователи пошли еще дальше, проведя так называемую трансплантацию фекальной микробиоты — при этом кал одного человека или животного передается другому. В данном случае человеческие фекалии трансплантировали мышам. Выяснилось, что непереносимость глюкозы передалась от людей здоровым животным, что дополнительно подтвердило непосредственное участие кишечной микрофлоры в развитии этого состояния.

Безопасные подсластители

Однако не стоит торопиться с утверждениями об опасности сахарозаменителей. Речь пока идет лишь об одном исследовании, преимущественно с привлечением мышей — в экспериментах участвовало всего 7 человек. Сами исследователи признают необходимость дальнейшего изучения этой проблемы. Никаких научных доказательств долгосрочного негативного эффекта подсластителей на человеческий организм по-прежнему нет.

В 2013 г. было проведено обследование более 300 тысяч человек в восьми странах ЕС, которое не выявило никакой связи между развитием диабета 2-го типа и употреблением сахарозаменителей.

Из всех этих научных исследований можно сделать один вывод: ни один из известных нам подсластителей не является однозначно полезным или вредным. Все они разные, и свойства каждого необходимо изучать отдельно. Пока же нет никаких веских причин исключать диетические напитки из рациона.

Правда ли, что сахарозаменители полезнее сахара?

23 мая 2018

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Все мы — поколение, избалованное сахаром и пропитанное им.

Избыток сахара в рационе может способствовать набору веса и спровоцировать развитие диабета, поэтому лучше и полезнее будет, если каждый из нас будет съедать в день не более 7 чайных ложек сахара.

Служба общественного здравоохранения Англии (Public Health England) рассчитывает на то, что потребление сахара (включая сахар, содержащийся в других продуктах) снизится к 2020 году на 50%.

Этой цели власти Англии планируют добиться за счет более широкого распространения заменителей сахара. Они не калорийны, зато дают сладкий вкус. Но насколько они полезны для здоровья?

Итак, что такое подсластители?

Их огромное количество, их добавляют в самые разные продукты питания, включая диетические блюда и напитки.

Все они служат одной цели: добавить сладость вкусу при минимуме калорий.

Некоторые из них — сахарин, сукралоза, ацесульфам калия и аспартам, намного слаще сахара, поэтому идеальны для добавления в низкокалорийные прохладительные напитки и жвачку без сахара.

Ксилит и сорбит больше похожи на обычный сахар, поэтому подходят для использования в кондитерской отрасли.

Можно ли мне их использовать?

Если вы спросите специалистов, большинство из них скажет, что это ваше личное дело и ваш выбор.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Ограничить потребление сахара — это совсем неплохо, это помогает снизить риски развития диабета и ожирения, помогает сохранить здоровье зубов.

Когда вы осознаете, что в обычной банке «Кока-колы» содержится эквивалент 9 кусков сахара — больше дневной нормы взрослого человека, — вы невольно задумаетесь о диетической версии напитка.

Но насколько подсластители полезнее для здоровья? Конечно, употребление низкокалорийных и малосладких продуктов не гарантирует вам бодрости и стройности. Эти продукты не являются заменой правильного питания и здоровой диеты.

Раз подсластители искусственные, они не полезны для здоровья?

Многие — продукт химического производства, но есть и натуральные. Например, стевия.

Кроме того, синтетический не всегда означает, что это вредно для здоровья.

По закону, на этикетке продукта питания должно быть четко обозначено, содержатся ли в нем низкокалорийные подсластители, чтобы люди знали, что именно они покупают.

Поможет ли переход на заменители сахара сбросить вес?

Сокращение объема потребляемых калорий поможет похудеть. Однако сколько именно вы сбросите, зависит от вашего рациона в целом, а также от объема физической нагрузки, генетических особенностей и вашего метаболизма.

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

Доктор Стейси Локьер из Британского фонда питания полагает, что переход на заменители сахара и продукты с низким содержанием сахара может помочь тем, кто стремится сбросить вес.

«Существуют данные исследований, как краткосрочных, так и долговременных, говорящие о том, что люди, употребляющие низкокалорийные продукты, худеют. Что касается напитков, нет ничего лучше простой воды, хотя некоторым сложно отказаться от сладких напитков. В таком случае можно выбрать сладкие напитки с заменителями сахара».

Они безопасны?

Производство искусственных заменителей сахара жестко контролируется, эти продукты проходят строгие проверки.

Производитель заменителей сахара должен представить доказательства того, что его продукция:

• не вредит здоровью и не способствует развитию рака
• не влияет на репродуктивные функции
• не накапливается в организме
• не вызывает аллергических реакций

Например, если вы употребляете в пищу аспартам, то для взрослого человека безопасная дневная доза составит до 14 порций прохладительного напитка без сахара, или до 40 чайных ложек подсластителя для чая или кофе. Для ребенка эта доза равна 4 порциям напитка и 13 чайным ложкам подсластителя.

А что с побочными эффектами?

Автор фото, SCIENCE PHOTO LIBRARY

В СМИ очень много писали о возможном вреде употребления в пищу заменителей сахара, но научных доказательств этому нет. Есть люди, которым не стоит употреблять их в пищу.

Детям до 3 лет подсластители противопоказаны, зато их могут употреблять беременные женщины.

Людям с фенилкетонурией нельзя употреблять аспартам.

Всем остальным можно употреблять в пищу заменители сахара.

Без сахара. Чем опасны подсластители? | Правильное питание | Здоровье

Наш эксперт – известный диетолог, врач-психотерапевт, автор запатентованной методики коррекции веса, кандидат медицинских наук Михаил Гаврилов.

Химию в жизнь?

Существуют две основные разновидности подсластителей – синтетические и натуральные. Наиболее распространённые из искусственных сахарозаменителей – аспартам, сахарин, цикломат. Именно эта категория подсластителей вызывает наибольшие опасения у диетологов. Особенность их действия на организм заключается в том, что они активируют вкусовые рецепторы, чувствительные к сладкому. Такие рецепторы находятся не только на языке, они разбросаны по всему телу: в кишечнике, в жировой ткани, в костях. Активация этой группы рецепторов приводит к гормональным сбоям, нарушению функций различных органов и систем. Как следствие, при регулярном потреблении искусственных заменителей сахара увеличиваются риски развития различных заболеваний.

Какое же влияние оказывают на организм химические подсластители?

Приводят к набору веса

Подсластители обманывают нашу эндокринную систему. Естественная реакция на сладкий вкус – выброс в кровь дофаминов, гормонов удовольствия. Если в кровь поступает обычный сахар, то есть глюкоза, в организме запускается синтез гормона лептина – он отвечает за насыщение. В случае с сахарозаменителями человек ощущает сладкий вкус, но калорий не получает. Насыщения не происходит – и организм понимает, что его обманули. Невозможность получить полное удовлетворение от еды заставляет съедать всё больше и больше. Поэтому, несмотря на нулевую калорийность искусственных подсластителей, похудеть с ними вряд ли удастся.

Уменьшают чувствительность к сладкому

В результате со временем организм требует всё больше сладостей. А это прямой путь к лишнему весу.

Вызывают зависимость от сладкой пищи

Продукты с сахарозаменителями кажутся безопасными, поэтому многие считают, что их можно есть без ограничений. Но любая сладость приводит к выбросу дофамина. Длительная стимуляция рецепторов, чувствительных к сладкому вкусу, приводит к формированию зависимости от сладостей и нарушению синтеза дофамина. Последнее, в свою очередь, чревато ухудшением эмоционального состояния.

Нарушают углеводный обмен

Когда вы ощущаете сладкий вкус, поджелудочная железа начинает выделять инсулин. Но поскольку при употреблении заменителей сахара глюкозы в организм не поступает, её уровень в крови падает. Частые инсулиновые скачки приводят к тому, что клетки становятся менее чувствительными к этому гормону. Это повышает риск развития сахарного диабета.

Повышают риск инсультов

Частая стимуляция рецепторов к сладкому усиливает тонус сосудов головного мозга, ухудшает его снабжение кислородом и питательными веществами. Поэтому ежедневное употребление подсластителей увеличивает риск инсульта в три раза.

Натурально – не значит полезно

Если к искусственным подсластителям многие относятся с опаской, то натуральные заменители сахара, такие как фруктоза, сорбит, ксилит и стевия, кажутся совершенно безвредными. Однако это не так. Натуральные подсластители тоже могут сослужить плохую службу здоровью.
Фруктоза, сорбит и ксилит – это простые углеводы, но они отличаются по своему действию от сахарозы. Они не стимулируют выброс инсулина, однако по калорийности они сравнимы с сахаром. Такие подсластители способствуют появлению лишних килограммов в ещё большей степени, чем сахароза, ведь их избыток отправляется прямиком в жировые запасы.

Кроме того, злоупотребление фруктозой изменяет липидный обмен таким образом, что в организме начинает в большей степени откладываться висцеральный жир. Он окружает внутренние органы, в том числе сердце, нарушая их функции.

Сорбит и ксилит обладают другим недостатком – они изменяют состав микрофлоры кишечника, что приводит к проблемам со стороны желудочно-кишечного тракта.

Что касается стевии, то она несколько отличается от других натуральных подсластителей. Её сладкий вкус обеспечивается особым веществом – севиозидом. Оно некалорийно и не влияет на уровень сахара в крови. Но, как и другие заменители сахара, включая натуральные, стевия стимулирует соответствующие вкусовые рецепторы и при неумеренном потреблении оказывает негативное влияние на организм.

Дело привычки

Умеренное употребление простых сахаров гораздо полезнее, чем чрезмерное увлечение подсластителями, даже натуральными.

Норма потребления простых углеводов – 10–15% от суточной калорийности рациона. Это в среднем около 120 ккал. Исходя из этой цифры, и нужно регулировать количество сладостей. Например, это может быть чашка ягод, 1 чайная ложка мёда, несколько сухофруктов.

Правда, сладкоежкам непросто придерживаться этой нормы. Чтобы облегчить переход к правильному питанию, можно временно включить в меню продукты с натуральными сахарозаменителями типа стевии.

Постепенно уменьшайте количество продуктов с подсластителями, это позволит перестроить работу вкусовых рецепторов и приучить их ощущать естественную сладость ягод и фруктов. В среднем на такую перестройку уходит 28 дней – ровно столько времени нужно для полного обновления клеток слизистых оболочек.

Контролируя количество простых углеводов в рационе, со временем вы сможете удовлетворять тягу к сладостям минимальным количеством сладких продуктов.

Первый читатель: акриса Екатерина Рокотова

– Сейчас существует много способов заменить сахар. Я предпочитаю сироп агавы, но не нужно забывать, что можно обойтись и мёдом. Только помните, что в очень горячей воде он теряет свои полезные свойства. Стоит отказаться от тех продуктов, в которых много сахара, например, в сладких газированных напитках, шоколадных батончиках, соках, соусах. 

Заменители сахара — familydoctor.org

Заменители сахара — это химические вещества или вещества растительного происхождения, используемые для подслащивания или улучшения вкуса пищевых продуктов и напитков. Возможно, вы слышали, что их называют «искусственными подсластителями» или «некалорийными подсластителями». Их можно использовать в качестве столовых подсластителей (например, чтобы подсластить стакан холодного чая) и / или в качестве ингредиента в пищевых продуктах и ​​напитках, подвергнутых обработке.

Большинство заменителей сахара во много раз слаще сахара. Чтобы обеспечить такой же уровень сладости, требуется меньшее количество этих заменителей сахара.Некоторые заменители сахара низкокалорийны. У других мало калорий или вообще нет.

Заменители сахара регулируются как пищевые добавки Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Это означает, что FDA рассматривает научные данные, чтобы убедиться, что заменитель сахара безопасен, прежде чем его можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

Путь к улучшению здоровья

Заменители сахара обеспечивают сладость и улучшают вкус еды, не добавляя при этом калорийность сахара. В отличие от сахара, они не вызывают кариеса.Большинство из них не повышают уровень сахара в крови. Это может быть полезно, если у вас диабет, и вам нужно внимательно следить за тем, сколько сахара вы потребляете.

Заменители сахара также могут быть полезны, если вы пытаетесь контролировать количество потребляемых калорий. Они содержатся в большинстве доступных сегодня «легких», «низкокалорийных» и «не содержащих сахара» продуктов и напитков. Хотя в заменителях сахара меньше калорий, чем в сахаре, лучше ограничить их количество и сосредоточиться на выборе здоровой пищи. Фрукты, овощи, нежирное мясо и цельнозерновые продукты — лучшие источники питания для вашего тела.

Как я могу определить, содержится ли в еде или напитке заменитель сахара?

Заменители сахара используются во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, безалкогольные напитки, порошковые смеси для напитков, конфеты, пудинги, консервы, желе и молочные продукты. Проверьте список ингредиентов на этикетке с информацией о пищевой ценности, чтобы узнать названия заменителей сахара. В этом списке ингредиенты перечислены в порядке убывания веса. Если вы сами не добавляете заменитель сахара, часто бывает трудно точно определить, сколько его содержится в еде или напитке.

Какие заменители сахара / искусственные подсластители одобрены FDA?

Следующие заменители сахара одобрены FDA в качестве пищевых добавок в США:

• Ацесульфам К (торговые марки: Sunett® и Sweet One®)
• Advantame
• Аспартам (торговые марки: Equal® и NutraSweet Natural ™)
• Neotame (торговая марка: Newtame ™)
• Сахарин (торговые марки: Sweet ‘N Low® и Sugar Twin®
• Сукралоза (торговая марка: Splenda ™)

Согласно FDA, некоторые заменители сахара «общепризнаны как безопасные» (GRAS).Это означает, что они не требуют одобрения FDA, потому что квалифицированные эксперты согласны с тем, что научные данные показывают, что эти продукты безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Заменители сахара в этой категории включают экстракты стевии высокой степени очистки, называемые «стевиоловые гликозиды» (два торговых наименования: Pure Via и Truvia), и экстракты плодов монаха (два торговых наименования: Monk Fruit in the Raw и PureLo).

Сахарные спирты — это еще один класс подсластителей, которые можно использовать в качестве заменителей сахара. Примеры включают маннит, сорбит и ксилит.FDA установило, что сахарные спирты считаются безопасными для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Аспартам

Аспартам — распространенный низкокалорийный заменитель сахара. Это комбинация двух аминокислот: аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Он примерно в 200 раз слаще сахара. Его можно найти в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. К продуктам, содержащим аспартам, относятся йогурт, замороженные десерты, пудинг, сухие десертные смеси, жевательная резинка и безалкогольные напитки.

Используется как столовый подсластитель.Его также можно найти в некоторых лекарствах (например, в каплях от кашля) и витаминах. Аспартам не следует использовать в качестве заменителя сахара при выпечке. При нагревании теряет сладкий вкус.

Безопасен ли аспартам?

Аспартам — один из наиболее изученных заменителей сахара, доступных в Соединенных Штатах. Его безопасность проверена более чем в 100 исследованиях. Он был одобрен FDA как пищевая добавка с 1981 года.

Людям с редким заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ), нельзя употреблять аспартам.Это потому, что их тела не могут метаболизировать (перерабатывать) фенилаланин, который является одной из аминокислот в аспартаме.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что аспартам и другие заменители сахара, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Медицинские исследования показали, что эти подсластители безопасны для большинства людей при умеренном употреблении.

Ацесульфам K

Ацесульфам К — это бескалорийный заменитель сахара, который в 200 раз слаще сахара.Он также известен как ацесульфам калия или Ace-K. Его часто используют в сочетании с другими подсластителями.

Ацесульфам К содержится в различных обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая выпечку, конфеты, замороженные десерты и безалкогольные напитки. Его также можно использовать в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и средствах гигиены полости рта (например, в зубной пасте и жидкости для полоскания рта).

Его можно использовать в кулинарии и выпечке, потому что он не теряет сладкий вкус при высоких температурах.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке при использовании этого способа.

Безопасен ли ацесульфам К?

Более 90 исследований изучали безопасность ацесульфама К. Он был одобрен FDA в качестве пищевой добавки с 1988 года. По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что ацесульфам К и другие заменители сахара одобрены для использования в Соединенные Штаты вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарин

Сахарин — низкокалорийный заменитель сахара, который был впервые обнаружен в 1879 году.Он в 200-700 раз слаще сахара, в зависимости от того, как он используется. Некоторые люди могут заметить послевкусие при употреблении сахарина. Его часто устраняют в обработанных пищевых продуктах, комбинируя сахарин с другим заменителем сахара.

Сахарин содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, включая жевательную резинку, фруктовые консервы, выпечку и безалкогольные напитки. Он также используется в качестве столового подсластителя. Он используется в некоторых лекарствах и витаминах.

Сахарин можно использовать как заменитель сахара при выпечке.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасен ли сахарин?

Сахарин одобрен FDA в качестве пищевой добавки. Возможно, вы помните, что сахарин раньше имел предупреждающую этикетку, на которой говорилось, что он вызывает рак у лабораторных животных. Однако были проведены обширные исследования безопасности этого заменителя сахара. В 2000 году правительство США отменило требование о наличии предупреждающей этикетки на продуктах и ​​напитках, приготовленных с использованием сахарина.

Подсластители на основе стевии

Стевия — это заменитель сахара на растительной основе, не содержащий калорий. Термин «стевия» относится к Stevia rebaudiana , южноамериканскому растению. Только некоторые части растения сладкие. Высокоочищенные экстракты листьев растения называются «стевиоловые гликозиды». Они в 200-400 раз слаще сахара.

Термин «стевия» может относиться ко всему растению Stevia rebaudiana . Однако в этой статье «стевия» относится к заменителю сахара, сделанному из стевиоловых гликозидов.Вот как обычно используется этот термин.

Стевия содержится во многих обработанных пищевых продуктах и ​​напитках, таких как десерты, жевательная резинка, выпечка, конфеты и йогурт. Он также используется в качестве столового подсластителя. Стевию можно использовать как заменитель сахара при выпечке. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли стевия?

Согласно FDA, стевиоловые гликозиды «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные об этом заменителе сахара показывают, что он безопасен для использования в пищевых продуктах и ​​напитках.

Сукралоза

Сукралоза — это бескалорийный заменитель сахара. Он примерно в 600 раз слаще сахара.

Он используется в тысячах обработанных пищевых продуктов и напитков. Некоторые примеры включают безалкогольные напитки, соки, соусы, сиропы, конфеты, десерты, выпечку и консервированные фрукты. Используется в

лекарств, пищевых добавок и витаминов. Он также используется в качестве столового подсластителя.

Сукралозу можно использовать в выпечке, потому что она не теряет сладкий вкус при высоких температурах.Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке, чтобы использовать его в своих рецептах.

Безопасна ли сукралоза?

Более 110 исследований изучали безопасность сукралозы. Он был одобрен FDA как пищевая добавка с 1998 года.

По данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что сукралоза и другие заменители сахара, одобренные для использования в Соединенных Штатах, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем.

Сахарные спирты

Несмотря на свое название, сахарные спирты — это не сахар и не алкоголь.Это углеводы, которые естественным образом содержатся в некоторых фруктах и ​​также могут быть произведены. Они получили свое название, потому что имеют химическую структуру, похожую на сахар и спирт. Сахарные спирты также называют «полиолами».

Какие продукты содержат сахарные спирты?

Сахарные спирты содержатся во многих обработанных пищевых продуктах, включая леденцы, мороженое, пудинги, выпечку и шоколад. Их также можно найти в жевательной резинке, зубной пасте и жидкости для полоскания рта. Их можно использовать в сочетании с другим заменителем сахара.

К наиболее распространенным сахарным спиртам, содержащимся в пищевых продуктах, относятся:

• Эритрит — 0,2 калории на грамм и от 60% до 80% сладости, как сахар
• Изомальт — 2 калории на грамм и сладость от 45% до 65%, как сахар
• Лактитол — 2 калории на грамм и от 30% до 40% сладкого на сахар
• Мальтитол — 2,1 калории на грамм и на 90% сладость как сахар
• Маннит — 1,6 калорий на грамм и сладость от 50% до 70%, как сахар
• Сорбитол — 2,6 калорий на грамм и от 50% до 70% сладости, как сахар
• Ксилит — 2.4 калории на грамм и такая же сладость, как сахар

Для сравнения, на грамм сахара приходится 4 калории.

Как найти сахарный спирт на этикетке с указанием пищевой ценности?

Если продукт помечен как «не содержащий сахара», необходимо указать количество сахарного спирта (в граммах). Если в пище содержится только 1 сахарный спирт, указывается название этого конкретного сахарного спирта. Сахарные спирты легко заметить на этикетке, потому что большинство из них оканчивается на «тол». Если в пище содержится более 1 сахарного спирта, указывается термин «сахарные спирты».

Как сахарные спирты влияют на уровень сахара в крови?

Ваш организм не полностью усваивает сахарные спирты, поэтому они не влияют на уровень сахара в крови так сильно, как сахар и другие углеводы.

Если у вас диабет, важно учитывать сахарные спирты, когда вы контролируете уровень сахара в крови. Проверьте этикетку с пищевой ценностью на обработанной пище, чтобы узнать количество сахарного спирта на порцию (указано в граммах). Если в пище содержится менее 5 граммов сахарного спирта на порцию, это, скорее всего, очень мало повлияет на ваш уровень сахара в крови.

Безопасны ли сахарные спирты?

Согласно FDA, сахарные спирты «в целом признаны безопасными» (GRAS). Это означает, что квалифицированные эксперты согласны с тем, что имеющиеся научные данные показывают, что они безопасны для использования в пищевых продуктах и ​​напитках. Однако вы должны потреблять их в умеренных количествах. Поскольку сахарные спирты не полностью усваиваются организмом, употребление большого количества пищи может привести к вздутию живота и диарее.

Что нужно учитывать

За прошедшие годы было проведено много исследований безопасности заменителей сахара.Результаты этого исследования подтверждают вывод о том, что одобренные FDA заменители сахара безопасны в умеренных количествах. Также безопасными считаются заменители сахара GRAS (экстракты стевии, экстракты плодов монаха и сахарные спирты).

Хотя заменители сахара считаются безопасными, они могут вызывать диарею. Это может произойти, если вы потребляете большое количество продукта, например, леденцов без сахара.

Когда обращаться к врачу

Эксперты в области здравоохранения годами обсуждали использование заменителей сахара.Некоторые скажут, что заменители сахара по-прежнему вызывают споры. Однако научное сообщество и FDA согласны с тем, что их безопасно использовать, особенно в умеренных количествах. Если у вас есть опасения, поговорите со своим врачом о том, как и когда включать заменители сахара в состав здорового питания.

Вопросы к врачу

• Один заменитель сахара лучше для моего здоровья, чем другой?
• Лучше умеренно использовать настоящий сахар, чем заменять сахар?
• Лучше ли еда без сахара для моего здоровья в целом?
• Могут ли заменители сахара сделать меня толстым?
• Я беременна.Безопасны ли для меня заменители сахара?
• У меня диабет. Каких заменителей сахара мне следует избегать?

Ресурсы

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: подсластители высокой интенсивности

Вся правда о подсластителях — NHS

Кредит:

Искусственные подсластители — это низкокалорийные или бескалорийные химические вещества, используемые вместо сахара для подслащивания пищевых продуктов и напитков.

Их можно найти в тысячах продуктов, от напитков, десертов и готовых блюд, до тортов, жевательной резинки и зубной пасты.

Подсластители, одобренные для использования в Великобритании, включают:

• ацесульфам K
• аспартам
• сахарин
• сорбит
• сукралоза
• стевия
• ксилит

И онкологическое исследование Великобритании, и Национальный институт рака США заявили, что подсластители не вызывают рак.

«Крупные исследования, посвященные людям, предоставили убедительные доказательства того, что искусственные подсластители безопасны для человека», — говорится в исследовании Cancer Research UK.

Все подсластители в ЕС проходят строгую оценку безопасности Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), прежде чем их можно будет использовать в продуктах питания и напитках.

В рамках процесса оценки EFSA устанавливает допустимое суточное потребление (ADI), которое представляет собой максимальное количество, которое считается безопасным для ежедневного потребления в течение всей вашей жизни.

Вам не нужно отслеживать, сколько подсластителя вы потребляете каждый день, так как наши пищевые привычки учитываются при определении того, где можно использовать подсластители.

Полезны ли подсластители?

Подсластители могут быть безопасными, но полезны ли они? Производители продуктов питания заявляют, что подсластители помогают предотвратить кариес, контролировать уровень сахара в крови и снижать потребление калорий.

EFSA одобрило заявления, касающиеся здоровья ксилита, сорбита и сукралозы, в частности, в отношении здоровья полости рта и контроля уровня сахара в крови.

Врач-диетолог Эмма Кардер заявляет: «Исследования подсластителей показывают, что они совершенно безопасны для ежедневного употребления в пищу или питье в рамках здорового питания.«

Она также говорит, что это действительно полезная альтернатива для людей с диабетом, которым нужно следить за уровнем сахара в крови, при этом наслаждаясь своей любимой едой.

«Подобно сахару, подсластители обладают сладким вкусом, но их отличает то, что после употребления они не повышают уровень сахара в крови», — говорит она.

Было высказано предположение, что использование искусственных подсластителей может иметь стимулирующее действие на аппетит и, следовательно, может играть роль в увеличении веса и ожирении.

Но исследования подсластителей и стимуляторов аппетита противоречивы. Кроме того, в результате долгосрочных исследований мало доказательств того, что подсластители вызывают увеличение веса.

Последняя проверка страницы: 28 февраля 2019 г.
Срок следующего рассмотрения: 28 февраля 2022 г.

Подсластители — обзор | Темы ScienceDirect

7.3 Подсластители

Подсластители — это химические вещества, используемые в качестве сладкой альтернативы сахарозе. В зависимости от уровня сладости по сравнению с сахарозой подсластители делятся на два класса: интенсивные и объемные подсластители.Сильные подсластители обычно производятся путем химического синтеза и широко используются в обработанных пищевых продуктах, включая выпечку, газированные напитки, порошковые напитки, конфеты, пудинги, консервы и желе (Mortensen, 2006). Интенсивные подсластители также называют альтернативными подсластителями. Они не вносят значительного вклада в энергетическую ценность пищи, но могут повышать аппетит. Некоторые из интенсивных подсластителей обычно используются в пищевых добавках, включая ацесульфам калия, аспартам, цикламат, неогесперидин, сахарин, сукралозу и тауматин (Mortensen, 2006; Nikolelis et al., 2001). Считалось, что они вызывают проблемы со здоровьем, включая рак, кариес зубов, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Альтернативные подсластители могут быстро повышать уровень сахара в крови и вызывать пагубные последствия у пациентов с диабетом (Findikli and Turkoglu, 2014).

Другая группа подсластителей, т. Е. Объемные подсластители, менее сладкие, чем сахароза. Сыпучие подсластители разрешается использовать в качестве наполнителя в некоторых пищевых продуктах, включая десерты, мороженое, джем, варенье, мармелад, сладости, выпечку, сухие завтраки и горчицу.Объемные подсластители не могут снизить энергетическую ценность пищи. Наиболее популярными объемными подсластителями являются эритрит, сорбит, ксилит, мальтит, изомальт, лактит и маннит (Mortensen, 2006).

Наносенсоры для определения интенсивных подсластителей были исследованы с использованием липидной мембраны — фосфатидилхолина (Nikolelis et al., 2001), GCE, модифицированного SWCNT (Yang et al., 2014), селективной мембраны, допированной полипирролом (Alvarez-Romero et al., al., 2010) и наногибридной мембраны (Chalkias, Giannelis, 2007).Наносенсор на основе липидной мембраны использовался для обнаружения ацесульфама, сахарина и цикламата калия (Nikolelis et al., 2001), а SWCNT были зарегистрированы для мониторинга неогесперидина (Yang et al., 2014). Наносенсоры на основе полипиррола (Álvarez-Romero et al., 2010) и наногибридной мембраны (Chalkias and Giannelis, 2007) были разработаны для анализа сахарина в образцах напитков. Эти датчики имеют низкие пределы обнаружения от микромолярных до субмикромолярных уровней.

Типы искусственных подсластителей для диабетической диеты

Можно ли есть сладкое при диабете? Ответ «да».«Но когда вы пытаетесь удовлетворить свое пристрастие к сладкому, может быть трудно понять, что покупать в продуктовом магазине (это без сахара или низкокалорийное то). Поэтому используйте этот праймер, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

The Sweet Facts

Когда вы сравниваете подсластители, имейте в виду следующее:

• Сахар — это природные углеводы. К ним относятся коричневый сахар, тростниковый сахар, кондитерский сахар, фруктоза, мед и патока. Они содержат калории и повышают уровень глюкозы в крови (уровень сахара в крови).
• Низкокалорийные подсластители — сахарные спирты . Вы можете знать их по таким названиям, как изомальт, мальтит, маннит, сорбит и ксилит. Вы часто найдете их в конфетах и ​​жевательной резинке без сахара. В них содержится примерно половина калорий, чем в сахаре, и они могут повысить уровень сахара в крови, хотя и не так сильно, как другие углеводы.
• Искусственные подсластители считаются «бесплатными продуктами». Они были разработаны в лаборатории, не содержат калорий и не повышают уровень сахара в крови.

Типы искусственных подсластителей

Искусственные низкокалорийные подсластители включают:

• Сахарин (Sweet’N Low, Sugar Twin). Вы можете использовать его как в горячей, так и в холодной пище. Избегайте этого подсластителя, если вы беременны или кормите грудью.
• Аспартам (NutraSweet, Equal). Вы можете использовать его как в холодной, так и в теплой пище. При высоких температурах он может потерять сладость. Людям, у которых есть состояние, называемое фенилкетонурией, следует избегать этого подсластителя.
• Ацесульфам калия или ace-K (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett). Вы можете использовать его как в холодных, так и в горячих блюдах, в том числе в выпечке и кулинарии.
• Сукралоза (Splenda). Вы можете использовать его в горячих и холодных блюдах, в том числе в выпечке и кулинарии. Обработанные продукты часто содержат его.
• Advantame можно использовать в выпечке, безалкогольных напитках и других безалкогольных напитках, жевательной резинке, конфетах, глазури, замороженных десертах, желатинах и пудингах, джемах и желе, переработанных фруктах и ​​фруктовых соках, топпингах и сиропах.
• Neotame (Newtame)

Прочтите между строк

Используйте эту «шпаргалку», чтобы определить, какие продукты подслащены так, как вы хотите.

• Без сахара или без сахара . Продукт совсем не содержит сахара, но может содержать сахарные спирты или искусственные подсластители.
• Без добавления сахара. В процессе обработки сахар не добавлялся. Однако исходный источник мог содержать сахар, например фруктозу во фруктовом соке.Также могли быть добавлены дополнительные подсластители, такие как сахарные спирты или искусственные подсластители.
• Диетический . Продукт может содержать меньше калорий, но это слово может означать многое.

Если сомневаетесь, прочтите этикетку о пищевой ценности

Чтобы точно знать, какой подсластитель содержится в пищевом продукте, проверьте этикетку с информацией о пищевой ценности. В разделе «Углеводы» вы можете увидеть, сколько углеводов содержится в продукте и сколько из них находится в форме сахара или сахарного спирта.

Для получения дополнительной информации о питании прочтите «Список ингредиентов». На нем должны быть указаны любые добавленные подсластители, будь то сахар, сахарные спирты или искусственные.

Узнав больше об искусственных подсластителях и диабете, вы сможете лучше выбирать пищу, уравновешивая сладость с хорошим контролем уровня сахара в крови.

Искусственные подсластители и натуральные подсластители: Что

Проход с выпечкой может быть немного подавляющим. Существует так много разных ингредиентов, особенно подсластителей.Есть сахарный песок, сахар-сырец и стевия, и это лишь некоторые из них. Какой из них лучше для вашего здоровья?

«Искусственные подсластители — такие как сахарин, сукралоза и аспартам — и натуральные подсластители — сахар-сырец и мед — все это пустые калории», — говорит Эрма Леви, диетолог-исследователь из онкологического центра Андерсона. «И эти пустые калории могут повлиять на вашу талию и риск рака».

Что касается потребления сахара, то Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам не более шести чайных ложек (25 граммов), а мужчинам — не более девяти чайных ложек (37 граммов) добавленного сахара в день.

Сахар обеспечивает ненужные калории без какой-либо дополнительной пользы. Это может привести к увеличению веса. И это может повлиять на ваш риск рака. Несколько типов рака, включая постменопаузальный рак груди, эндометрия и толстой кишки, связаны с ожирением.

Хотя все эти виды сахара по-прежнему являются сахаром, есть некоторые различия, которые стоит отметить, — говорит Леви.

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара.Леви рекомендует ограничить употребление этих продуктов или избегать их.

Искусственные подсластители часто во много раз слаще настоящего сахара, и это может изменить вашу толерантность к сладкому.

Даже искусственные подсластители с нулевой калорийностью могут быть вредны для здоровья. Некоторые исследования, проведенные на лабораторных животных, обнаружили связь между искусственными подсластителями и раком. И хотя нет никаких доказательств того, что искусственные подсластители вызывают рак, лучше избегать их или употреблять в умеренных количествах.

Общие искусственные подсластители включают:

• аспартам
• Сукралоза
• Ацесульфам K
• Сахарин
• Ксилит

Эти искусственные подсластители часто называют их торговыми марками, поэтому обязательно проверьте этикетку.

Натуральные подсластители

«Натуральные подсластители могут показаться более полезными, чем обработанный сахар, однако небольших следов антиоксидантов, витаминов и минералов недостаточно, чтобы существенно улучшить ваше здоровье», — говорит Леви.

Общие натуральные подсластители включают:

• мед
• даты
• сахар
• кокосовый сахар
• кленовый сироп
• меласса
• нектар агавы

Вместо того, чтобы избегать одного конкретного вида сахара, постарайтесь ограничить добавление любого сахара, например, в газированных напитках, конфетах и ​​других сладостях.Кроме того, обратите внимание на сахар, добавляемый в такие продукты, как соусы для пасты и приправы.

«В целом, потребление любого типа добавленного сахара не приносит пользы для здоровья, — говорит Леви. — Обязательно следите за своим потреблением, читайте этикетку с питанием и убедитесь, что вы едите рекомендованное количество или меньше. В конце концов, все сводится к калориям и общему состоянию здоровья ».

Дополнительная информация о высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США

Высокоинтенсивные подсластители обычно используются в качестве заменителей сахара или альтернативы сахару, потому что они во много раз слаще сахара, но при добавлении в продукты вносят лишь немного калорий или вообще не содержат калорий.Высокоинтенсивные подсластители, как и все другие ингредиенты, добавляемые в пищу в США, должны быть безопасными для употребления.

Сахарин

Сахарин одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Торговые марки сахарина включают Sweet and Low®, Sweet Twin®, Sweet’N Low® и Necta Sweet®. Он в 200-700 раз слаще столового сахара (сахарозы) и не содержит калорий.

Впервые обнаруженный и использованный в 1879 году, сахарин в настоящее время одобрен для использования при определенных условиях в напитках, фруктовых сокосодержащих напитках и основах или смесях, приготовленных для употребления в соответствии с инструкциями, в качестве заменителя сахара для приготовления пищи или использования на столе, и в обработанных пищевых продуктах.Сахарин также разрешен для использования в определенных технологических целях.

В начале 1970-х сахарин был связан с развитием рака мочевого пузыря у лабораторных крыс, что привело к тому, что Конгресс санкционировал дополнительные исследования сахарина и наличие предупреждающей этикетки на сахаринсодержащих продуктах до тех пор, пока в таком предупреждении не будет доказано, что необходимость в таком предупреждении отсутствует. С тех пор более 30 исследований на людях продемонстрировали, что результаты, полученные на крысах, не имеют отношения к человеку и что сахарин безопасен для употребления в пищу человеком.В 2000 году Национальная программа токсикологии Национальных институтов здравоохранения пришла к выводу, что сахарин следует исключить из списка потенциальных канцерогенов. Продукты, содержащие сахарин, больше не должны иметь предупреждающую этикетку.

аспартам

Аспартам разрешен к употреблению в пищу в качестве питательного подсластителя. Торговые марки аспартама включают Nutrasweet®, Equal® и Sugar Twin®. Он действительно содержит калории, но поскольку он примерно в 200 раз слаще столового сахара, потребители, вероятно, будут использовать его гораздо меньше.

FDA одобрило аспартам в 1981 году (46 FR 38283) для использования при определенных условиях в качестве столового подсластителя, в жевательной резинке, сухих завтраках и сухих основах для определенных продуктов (например, напитков, растворимого кофе и чая, желатинов, пудингов). , и начинки, и молочные продукты, и начинки). В 1983 г. (48 FR 31376) FDA одобрило использование аспартама в газированных напитках и основах сиропа для газированных напитков, а в 1996 г. FDA одобрило его для использования в качестве «подсластителя общего назначения». Он не термостойкий и теряет сладость при нагревании, поэтому его обычно не используют в выпечке.

Аспартам — одно из наиболее тщательно изученных веществ в продуктах питания человека, безопасность которого подтверждается более чем 100 исследованиями.

Ученые FDA проанализировали научные данные о безопасности аспартама в пищевых продуктах и ​​пришли к выводу, что он безопасен для населения в целом при определенных условиях. Однако людям с редким наследственным заболеванием, известным как фенилкетонурия (ФКУ), сложно усваивать фенилаланин, компонент аспартама, и им следует контролировать потребление фенилаланина из всех источников, включая аспартам.Этикетки пищевых продуктов и напитков, содержащих аспартам, должны включать заявление, информирующее людей с фенилкетонурией о том, что продукт содержит фенилаланин.

Ацесульфам калия (Ace-K)

Ацесульфам калий одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Он включен в список ингредиентов на этикетке продукта как ацесульфам K, ацесульфам калия или Ace-K. Ацесульфам калий продается под торговыми марками Sunett® и Sweet One®. Он примерно в 200 раз слаще сахара и часто сочетается с другими подсластителями.

FDA одобрило ацесульфам калия для использования в определенных категориях продуктов питания и напитков в 1988 году (53 FR 28379), а в 2003 году одобрило его в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы, при определенных условиях использования. Он термостойкий, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

Ацесульфам калия обычно используется в замороженных десертах, конфетах, напитках и выпечке.Более 90 исследований подтверждают его безопасность.

Сукралоза

Сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Сукралоза продается под торговой маркой Splenda®. Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара.

FDA одобрило сукралозу для использования в 15 категориях пищевых продуктов в 1998 г. и для использования в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов в 1999 г. при определенных условиях использования. Сукралоза — это подсластитель общего назначения, который можно найти в различных продуктах питания, включая выпечку, напитки, жевательную резинку, желатин и замороженные молочные десерты.Он термостойкий, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

Сукралоза была тщательно изучена, и FDA рассмотрело более 110 исследований безопасности при одобрении использования сукралозы в качестве подсластителя общего назначения для пищевых продуктов.

Neotame

Неотам разрешен для использования в пищевых продуктах в качестве непитательного подсластителя. Неотам продается под торговой маркой Newtame® и примерно в 7–13 000 раз слаще столового сахара.

FDA одобрило неотам для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2002 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности неотама FDA проанализировало данные более чем 113 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и нервную систему.

Advantame

Адвантам одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве некалорийного подсластителя. Он примерно в 20 000 раз слаще столового сахара (сахарозы).

FDA одобрил аддитив для использования в качестве подсластителя общего назначения и усилителя вкуса в пищевых продуктах (кроме мяса и птицы) при определенных условиях использования в 2014 году. Он термостабилен, что означает, что он остается сладким даже при использовании при высоких температурах во время выпечки, что делает его подходящим в качестве заменителя сахара в выпечке.

При определении безопасности адвендама FDA проанализировало данные 37 исследований на животных и людях, направленных на выявление возможных токсических эффектов, включая воздействие на иммунную систему, репродуктивную систему и систему развития, а также нервную систему. FDA также провело обзор исследований фармакокинетики и канцерогенности, а также нескольких дополнительных исследовательских и скрининговых исследований.

Стевиол гликозиды

Стевиолгликозиды являются естественными составляющими листьев Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni, растения, произрастающего в некоторых частях Южной Америки и широко известного как стевия.Они являются непитательными подсластителями и, как сообщается, в 200-400 раз слаще столового сахара.

FDA получило множество уведомлений GRAS об использовании стевиоловых гликозидов высокой чистоты (минимальная чистота 95%), включая Ребаудиозид A (также известный как Reb A), стевиозид, Ребаудиозид D или препараты смеси стевиоловых гликозидов с Ребаудиозидом A и / или стевиозидом. как преобладающие компоненты. FDA не подвергало сомнению определения GRAS уведомителей для этих подсластителей, полученных из стевии высокой чистоты, при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA.Ответные письма FDA о таких высокочистых стевиоловых гликозидах доступны на веб-сайте FDA GRAS Notice Inventory.

Использование листьев стевии и сырых экстрактов стевии не считается GRAS, и их импорт в США не разрешен для использования в качестве подсластителей. Для получения дополнительной информации см. Предупреждение об импорте 45-06.

Фруктовые экстракты Луо Хан Го

Siraitia grosvenorii Экстракт плодов свингл (SGFE) содержит различные уровни могрозидов, которые являются непитательными компонентами фруктов, которые в первую очередь ответственны за характерную сладость SGFE.Сообщается, что SGFE, в зависимости от содержания могрозида, в 100–250 раз слаще сахара. Siraitia grosvenorii Swingle, широко известный как Luo Han Guo или плод монаха, — растение, произрастающее в Южном Китае.

FDA получило уведомление GRAS для SGFE. FDA не подвергало сомнению определение GRAS, вынесенное уведомителями для SGFE, при предполагаемых условиях использования, указанных в уведомлениях GRAS, представленных в FDA. Ответные письма FDA на SGFE доступны на веб-сайте агентства GRAS Notice Inventory.

* Количество столовых пакетов с подсластителем, которые необходимо потребить человеку весом 60 кг (132 фунта), чтобы достичь ADI. Расчеты предполагают, что пакет высокоинтенсивного подсластителя сладок, как две чайные ложки сахара.
** ADI, установленный Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)
*** NS означает не указано. Числовой ДСП может не считаться необходимым по нескольким причинам, включая свидетельство безопасности ингредиента на уровнях, значительно превышающих количества, необходимые для достижения желаемого эффекта (например,г., как подсластитель) в пище.

В чем разница между питательными и непитательными подсластителями высокой интенсивности?

Питательные подсластители повышают калорийность продуктов, которые их содержат, в то время как непитательные подсластители очень низкокалорийны или совсем не содержат калорий. В частности, аспартам, единственный одобренный питательный высокоинтенсивный подсластитель, содержит более двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара, в отличие от непитательных подсластителей, которые содержат менее двух процентов калорий в эквивалентном количестве сахара. .

Почему предполагаемые условия использования высокоинтенсивных подсластителей иногда не включают использование в продуктах из мяса и птицы?

Предполагаемые условия использования некоторых высокоинтенсивных подсластителей, одобренных для использования в качестве пищевых добавок, не включают использование в продуктах из мяса и птицы, поскольку компании, которые запрашивали одобрение FDA для этих веществ, не запрашивали такое использование. В случае высокоинтенсивных подсластителей, которые являются предметом уведомлений GRAS (например, определенных стевиоловых гликозидов высокой чистоты и SGFE), уведомители не включали использование в мясных и птицеводческих продуктах в качестве предполагаемого условия использования в уведомлениях GRAS, которые они представлены для оценки FDA.

Если высокоинтенсивный подсластитель предлагается для использования в продукте из мяса или птицы в рамках петиции о пищевой добавке, FDA будет нести ответственность за проверку безопасности высокоинтенсивного подсластителя в предлагаемых условиях использования, а также за безопасность пищевых продуктов и инспекцию. Служба (FSIS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) будет отвечать за оценку его пригодности. Если FDA уведомлено в рамках Программы уведомлений GRAS о том, что высокоинтенсивный подсластитель является GRAS для использования в продуктах из мяса или птицы, FDA оценит, является ли уведомление достаточным основанием для определения GRAS и доступна ли информация в уведомлении или иным образом для FDA поднимает вопросы, которые заставляют агентство сомневаться в том, является ли использование высокоинтенсивного подсластителя GRAS.FDA также направит уведомление GRAS в FSIS, чтобы оценить, соответствует ли предполагаемое использование вещества в мясе или продуктах из птицы соответствующим законодательным актам, которые находятся в ведении FSIS.

Ресурсы для вас

Споры в отношении здоровья по поводу предполагаемых преимуществ

Продолжаются споры о том, представляет ли использование искусственных подсластителей риск для здоровья. Исследование, проведенное в 2005 году Научным центром здоровья Техасского университета в Сан-Антонио, показало, что вместо того, чтобы способствовать снижению веса, употребление диетических напитков было маркером увеличения веса и ожирения.Те, кто употреблял диетические газированные напитки, имели больше шансов набрать вес, чем те, кто употреблял газированные напитки с натуральным сахаром. [13] Исследования на животных убедительно доказали, что искусственные подсластители вызывают увеличение массы тела. Сладкий вкус вызывает инсулиновую реакцию, которая заставляет сахар в крови накапливаться в тканях, но поскольку сахар в крови не увеличивается с помощью искусственных подсластителей, возникает гипогликемия и повышенное потребление пищи. Таким образом, в эксперименте через некоторое время крысы, получавшие искусственный подсластитель, постоянно увеличивали потребление калорий, увеличивали массу тела и увеличивали ожирение.[14,15]

Другие побочные эффекты или опасности для здоровья будут обсуждаться с отдельными соединениями.

Аспартам

Аспартам, открытый в 1965 году, представляет собой низкокалорийный подсластитель с сахароподобным вкусом, но примерно в 200 раз слаще сахарозы. [16] Он уникален среди низкокалорийных подсластителей тем, что полностью расщепляется организмом на его компоненты — аминокислоты, аспарагиновую кислоту, фенилаланин и небольшое количество этанола. [17–19] Эти компоненты содержатся в гораздо больших количествах. в обычных продуктах питания, таких как мясо, молоко, фрукты и овощи, и используются в организме одинаково, независимо от того, поступают ли они из аспартама или обычных продуктов.Он был одобрен FDA США в 1981 году. Стандарты пищевых продуктов Австралии, Новой Зеландии (FSANZ) и другие международные регулирующие органы одобрили аспартам для общего использования в ряде пищевых продуктов, включая столовые подсластители, газированные безалкогольные напитки, йогурт и кондитерские изделия. [20]

Некоторые исследования на животных показали, что аспартам обладает жаропонижающим, болеутоляющим и противовоспалительным действием. [21,22] Было предложено вмешательство аспартама в действие ревматоидного фактора для облегчения боли и неподвижности в результате хронического воспаления суставов.[23]

Также было высказано предположение, что компоненты аспартама могут вызывать ряд проблем со здоровьем. [3] Двойные слепые испытания были проведены с аспартамом в Университете Дьюка, и в одном из наиболее продуманных из этих исследований изучались эффекты однократной большой дозы аспартама у людей, которые утверждали, что чувствительны к этому веществу. Результаты показали отсутствие разницы в частоте головной боли, кровяном давлении или концентрации гистамина в крови (показатель аллергенного потенциала) между экспериментальной и контрольной группами.[24] В другом исследовании, проведенном в Университете Иллинойса, в котором участвовали диабетики, испытуемые в группе плацебо на самом деле имели больше реакций, чем в группе аспартама. Сообщаемые анекдотические опыты не подтверждаются тщательно контролируемыми научными исследованиями. Это, конечно, не означает, что проблемы не настоящие, но подразумевает, что во многих случаях симптомы могут быть вызваны не самим аспартамом. Однако одно исследование подтвердило такие аллергические симптомы, как крапивница и отеки, у чувствительных людей.[19] Неясно, как возникает аллергия, поскольку считается, что ни один из компонентов аспартама не способен вызывать аллергические реакции. Было высказано предположение, что причиной может быть дикетопиперазин, соединение, которое образуется при разложении аспартама. [16] Когда температура аспартама превышает 86 градусов по Фаренгейту, древесный спирт в аспартаме превращается в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту, которая, в свою очередь, вызывает метаболический ацидоз. Токсичность метанола имитирует рассеянный склероз; таким образом, у людей может быть ошибочный диагноз рассеянного склероза.Рассеянный склероз не приводит к смерти, в отличие от токсичности метанола. [25] В некоторых случаях сообщалось о связи между приемом аспартама, в частности, последующим воздействием формальдегида, метаболита аспартама, и реакциями гиперчувствительности замедленного типа (ГЗТ) IV типа у пациентов с доказанной контактной сенсибилизацией к формальдегиду [26,27]. подтвердите ассоциации, наблюдаемые в этих двух тематических исследованиях только с ограниченным числом пациентов (всего семь), потребуются более крупные исследования, включающие двойные слепые плацебо-контролируемые испытания с применением аспартама и плацебо и включение четко определенного контрольного пациента группы.Хотя в исследованиях in vivo , проведенных Parthasarathy et al ., Были описаны эффекты метанола, метаболита аспартама на органы / ткани / клетки и функции иммунной системы, [28,29] эти наблюдения считаются более вероятными в результате косвенный стресс-эффект из-за использования высоких уровней метанола, кроме того, эти высокие уровни дозы не считаются релевантными для воздействия аспартама. Кроме того, качество исследований было низким.

Дальнейшие эксперименты показывают, что вероятность возникновения аллергической реакции у аспартама не выше, чем у плацебо.[30] Все три продукта распада аспартама токсичны в высоких дозах. Фенилаланин — это незаменимая аминокислота, которую необходимо включать в рацион для нормального роста и поддержания здоровья, но устойчивый высокий уровень в крови может привести к повреждению мозга. Это вызывает серьезную озабоченность у одного из примерно 20 000 детей, рожденных с наследственным заболеванием, называемым «фенилкетонурия» (ФКУ). Эти дети не могут метаболизировать фенилаланин, который затем накапливается в их мозгу до опасного уровня. Таким образом, это состояние требует серьезного ограничения приема фенилаланина, по крайней мере, в течение первых шести лет жизни.Это означает, что аспартам из-за содержания в нем фенилаланина не подходит для пациентов, страдающих фенилкетонурией, и, следовательно, требует предупреждения об этом воздействии на продукты, в которых он является ингредиентом. Было высказано предположение, что некоторые из нежелательных эффектов аспартама могут быть вызваны внезапным повышением уровня фенилаланина в мозге, особенно когда подсластитель употребляется вместе с продуктами с высоким содержанием углеводов. Углеводы вызывают выброс инсулина в кровоток, что, в свою очередь, облегчает прохождение фенилаланином гематоэнцефалического барьера.[31]

Аспартам обладает активностью, стимулирующей судороги, на животных моделях, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на частоту приступов (т.е. обычно защищающих от них). Подобным образом возможно, что дозы подсластителя, которые вызывают достаточное увеличение фенилаланина в мозге, могут увеличить частоту приступов у восприимчивых людей или могут вызвать приступы у уязвимых людей, но без предшествующих эпизодов. [31] С другой стороны, исследования на людях это опровергают.Было показано, что не было никакой разницы между результатами для аспартама и плацебо. [32,33] В перекрестном дизайне Ральфа и др. они пришли к выводу, что люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю. и его использование в этой группе населения не рекомендуется. [34]

Эффект аспартама во время воспроизводства, развития и лактации был оценен на крысах, мышах, хомяках и кроликах. Сообщалось, что уровни воздействия без эффекта во время репродукции и беременности колеблются от 1600 мг / кг м.т. / день у кроликов до 4000 мг аспартама / кг м.т. / день у грызунов.Клинические исследования на людях с суточными дозами 75 мг / кг массы тела / день (более чем в 15 раз больше расчетного среднего суточного потребления и в 1,5 раза превышающего допустимое суточное потребление (ADI) FDA) аспартама в течение 24 недель не были связаны с какими-либо значительными изменения клинических показателей или побочные эффекты. Влияние аспартама на поведение, когнитивные функции и судороги широко изучалось на животных, а также у здоровых детей, гиперактивных детей, детей с повышенной чувствительностью к сахару, здоровых взрослых, людей с болезнью Паркинсона и людей, страдающих депрессией.[35]

Действие аспарагиновой кислоты , другого продукта распада аспартама, также было тщательно изучено. Введение чрезвычайно больших количеств приматам, не являющимся человеком, не привело к повреждению, даже несмотря на то, что уровни в крови были значительно повышены. Это факт, что в больших дозах метанол может привести к слепоте и даже к смерти. Метанол естественным образом содержится в продуктах питания. Фактически, «натуральный» метанол во фруктовом соке примерно в 2,5 раза выше, чем в подслащенных аспартамом напитках.Даже при уровне 99 ^-го процентиля в 34 мг на кг массы тела, потребляемой в день, уровень метанола в крови не определяется. В исследовании, опубликованном в 1996 году, утверждалось, что 10% -ное увеличение опухолей головного мозга, отмеченное в 1980-х годах, было связано с введением аспартама. [36] Было высказано предположение, что аспартам или его продукт распада дикетопиперазина могут объединяться с нитритами в рационе с образованием нитрозированных соединений. Действительно, известно, что нитрозомочевины вызывают опухоли головного мозга у животных. [18] В 2005 году исследователи из Фонда Рамазини в Болонье, Италия, провели исследование, которое показало значительное дозозависимое увеличение заболеваемости лимфомами / лейкемиями как у самцов, так и у самок крыс.Они заявили, что аспартам является многопотенциальным канцерогенным соединением, канцерогенные эффекты которого очевидны даже при суточной дозе 20 мг / кг массы тела, что намного меньше, чем текущая ДСП для людей в Европе (40 мг / кг массы тела) и в других странах. США (50 мг / кг массы тела). Однако в 2009 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рассмотрело исследование и пришло к выводу, что опухоли, вероятно, возникли случайно. [37] В исследовании, проведенном в 2006 году, исследователи Национального института рака США изучили большое количество взрослых в возрасте от 50 до 69 лет в течение пяти лет.Не было никаких доказательств того, что аспартам представляет какой-либо риск. Однако исследование было ограничено по трем основным причинам: в нем не участвовали действительно пожилые люди (в исследованиях на крысах наблюдали за крысами до тех пор, пока они не умерли естественной смертью), субъекты не принимали аспартам в детстве, и это не было контролируемым исследованием ( субъекты предоставили только приблизительную оценку своего потребления аспартама, и у людей, потреблявших аспартам, могли быть другие различия в питании или образе жизни, которые скрывали эффекты химического вещества).[38] В 2007 году те же итальянские исследователи опубликовали повторное исследование, в котором начали подвергать крыс воздействию аспартама в утробе матери . Это исследование показало, что аспартам вызывает лейкемии / лимфомы и рак молочной железы (груди). [39] Вполне вероятно, что новые исследования обнаружили проблемы, а более ранние исследования, спонсируемые компанией, — нет, потому что итальянские исследователи наблюдали за крысами в течение трех лет вместо двух. Итальянские тесты остаются противоречивыми: представители отрасли утверждают, что они были некорректны по нескольким причинам, а FDA заявляет, что его ученые не могут оценить исследования, потому что исследователи отказались предоставить свои исходные данные.

Консультативный форум EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) рассмотрел информацию об аспартаме с национальными экспертами. Цели Организационной группы заключались в выявлении, сборе и проверке всех опубликованных документов после обзора, проведенного SCF (Научным комитетом по пищевым продуктам) в 2002 году. Кроме того, Организационная группа рассмотрела доступную не прошедшую экспертную оценку информацию и анекдотические свидетельства. Они проанализировали 26 отзывов. Рассматриваемые области включают данные о воздействии, функции мозга, насыщении и аппетите, аллергенности и иммунотоксичности, метаболических аспектах и ​​диабете, канцерогенности (включая эпидемиологию рака) и генотоксичности, а также отчеты.[40] Обзор, касающийся функции мозга, включает отчеты о прямых и косвенных клеточных эффектах аспартама или его метаболитов на нервную систему, включая нейротоксичность и функциональные аспекты, опубликованные или доступные после 2002 года. Несколько исследований, in vitro или in vivo , указывают на то, что аспартам или его метаболиты могут влиять на активность определенных ферментов в головном мозге, например, ацетилхолинэстеразы, [41] Na + / K + -АТФазы [42] или ферментов цитохрома P450 (CYP). [43] Национальные эксперты считают, что биологическая значимость таких результатов не ясна, особенно актуальность результатов исследований in vitro , в которых токсикокинетическое и токсикодинамическое поведение аспартама in vivo не отражено полностью.Однако национальные эксперты считают, что научную литературу необходимо отслеживать на предмет дальнейших исследований и механистических объяснений, связанных с этой областью. Национальные эксперты отмечают, что не было обнаружено никаких новых публикаций, в которых сообщалось бы о связи между приемом аспартама и повышенной восприимчивостью к судорогам, поведением, настроением и когнитивными функциями, и пришли к выводу, что до сих пор нет существенных доказательств того, что аспартам может вызывать такие эффекты, как ранее заключили SCF.

Ряд исследований был посвящен влиянию аспартама на аппетит / голод и прием пищи [44–46], поскольку было высказано предположение, что аспартам может оказывать модулирующее воздействие на эти реакции организма, даже приводя к обратному эффекту, чем предполагалось. , а именно ожирение, а не поддержание или потеря веса тела.Национальные эксперты отметили, что существует мало или совсем нет существенных данных, свидетельствующих о том, что аспартам влияет на аппетит / голод, прием пищи. Исследование, посвященное аспартаму, например, проведенное Just et al. ., В котором изучалась цефалическая реакция на инсулин у здоровых голодных добровольцев после стимуляции вкуса, сравнивая сахарозу, крахмал и сахарин, заслуживает дальнейшего рассмотрения. [47]

В литературе, рассмотренной Организационной группой, было замечено, что метаболиты аспартама (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол) могут влиять на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений.Аминокислоты сами по себе влияют на метаболические пути, и известно, что высокие дозы аспартама могут повышать уровни метаболитов аспартама в плазме. Высокие уровни определенных аминокислот также могут влиять на переносчики и синтез белка. Национальные эксперты отмечают, что имеется очень мало новой информации о влиянии аспартама и его метаболитов на метаболизм эндогенных и экзогенных соединений. В имеющихся отчетах в основном использовались высокие дозы и основное внимание уделялось плазменным изменениям аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола.[48] ​​В одном из источников показано, что у пациентов с диабетом типа II снижение уровня глюкозы в плазме и инсулина во время упражнений было таким же, как после приема пищи с сахарозой, по сравнению с приемом пищи, подслащенной аспартамом. [49] Эти результаты были получены, несмотря на то, что еда с аспартамом содержала на 22% меньше калорий и на 10% меньше углеводов. Национальные эксперты считают, что исследование влияния аспартама и его метаболитов на экспрессию генов, синтез белка и ферментативную активность ферментов цитохрома P450 в головном мозге может быть полезным для расширения знаний в этой области.Хотя использование новых методов, таких как метаболомика, не рассматривалось в предыдущих оценках аспартама, поскольку они не были доступны в то время, признается, что такие исследования находятся на переднем крае токсикологической науки, и результаты такой работы могут с пользой увеличиться. доказательная база. Нет никаких доказательств того, что аспартам канцерогенный (как обсуждалось ранее).

В целом, национальные эксперты EFSA в 2009 году не выявили каких-либо новых доказательств безопасности аспартама.В настоящее время имеется масса доказательств того, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления как непитательный подсластитель. [40]

Сахарин

Сахарин был открыт более века назад и уже более 100 лет используется в качестве некалорийного подсластителя в продуктах питания и напитках. Помимо свинцового сахара, первым искусственным подсластителем был сахарин, который был первоначально синтезирован в 1879 году Ремсеном и Фальбергом. Он был создан в эксперименте с производными толуола. В 1950 году был разработан процесс синтеза сахарина из фталевого ангидрида, и в настоящее время сахарин синтезируется с помощью этого процесса, а также оригинального процесса, с помощью которого он был открыт.Он в 300-500 раз слаще сахара и часто используется для улучшения вкуса зубных паст, диетических продуктов и диетических напитков.

Одно исследование на животных показало, что потребление продуктов, содержащих сахарин, может привести к увеличению массы тела и ожирению, вмешиваясь в основные гомеостатические и физиологические процессы [15]. Страх по поводу сахарина усилился, когда исследование, проведенное в 1960 году, показало, что высокие уровни сахарина могут вызывать мочевой пузырь. рак у лабораторных крыс. В 1977 году Канада запретила сахарин из-за побочных эффектов, о которых сообщалось в исследованиях на животных.В Соединенных Штатах FDA рассматривало вопрос о его запрете в 1977 году, но Конгресс вмешался и наложил мораторий на такой запрет, который требовал предупредительной маркировки, а также требовал дальнейшего изучения безопасности сахарина. Впоследствии было обнаружено, что сахарин вызывает рак у самцов крыс по механизму, не обнаруженному у людей. В высоких дозах он образует осадок в моче крысы. Этот осадок повреждает клетки, выстилающие мочевой пузырь, и при регенерации клеток образуется опухоль. По данным Международного агентства по изучению рака, входящего в состав Всемирной организации здравоохранения, «сахарин и его соли были понижены с группы 2B, возможно канцерогенной для человека, до группы 3, не классифицируемой как канцерогенная для человека, несмотря на достаточные доказательства канцерогенности для животных, потому что он канцерогенный по механизму, не реагирующему на ДНК, который не имеет отношения к людям из-за критических межвидовых различий в составе мочи.[11]

В мае 2000 года Министерство здравоохранения и социальных служб США исключило сахарин из своего списка химических веществ, вызывающих рак. Позже в том же году Конгресс принял закон, удаляющий предупреждение, которое, вероятно, приведет к увеличению использования в безалкогольных напитках и других продуктах питания и к немного большему увеличению заболеваемости раком. В 2001 году Соединенные Штаты отменили требование предупредительной надписи, в то время как угроза запрета FDA была снята уже в 1991 году. Большинство других стран также разрешают сахарин, но ограничивают уровни его использования, в то время как другие страны полностью запретили его.[38]

Сукралоза

Сукралоза была открыта британскими исследователями в 1976 году. Это единственный некалорийный подсластитель, изготовленный из сахара и считающийся последним международным заменителем сахара с нулевой калорийностью. Это хлорированный сахар, который примерно в 600 раз слаще сахара. Он образуется из сахарозы, когда три атома хлора заменяют три гидроксильные группы. Его уникальное сочетание сахароподобного вкуса и превосходной стабильности позволяет использовать сукралозу в качестве замены сахара практически во всех типах пищевых продуктов (более 4000 пищевых продуктов) и напитках, замороженных десертах, жевательной резинке, выпечке и других продуктах питания.В отличие от других искусственных подсластителей, он стабилен при нагревании и поэтому может использоваться в выпечке и жареной продукции. Сукралоза минимально абсорбируется организмом, и большая ее часть выходит из организма в неизменном виде. [50] FDA одобрило сукралозу для использования в 15 типах пищевых продуктов и напитков в 1998 году [5] и одобрило ее для общего назначения в 1999 году. В Индии PFA (предотвращение фальсификации пищевых продуктов) также разрешает ее использование в определенных продуктах, например, в мороженом, молочных продуктах и ​​т. Д. напитки, выпечка, индийские сладости и т. д. Это особенно полезно для индийцев, которые любят сладкую пищу, но пытаются уменьшить количество потребляемых калорий или «количество сахара» в своем рационе за счет уменьшения количества добавленного сахара и калорий.Установление ADI для сукралозы потребовало некоторых дополнительных исследований помимо рутинных исследований, обычно проводимых для оценки безопасности пищевой добавки. [7]

Проблемы безопасности, связанные с сукралозой, связаны с тем фактом, что она принадлежит к классу химических веществ, называемых органическими хлоридами, некоторые из которых являются токсичными или канцерогенными; однако присутствие хлора в органическом соединении никоим образом не гарантирует токсичности.