Перестаньте покупать куриные грудки вот с такими прожилками! На то есть причина

Внимание: от этой информации вас может стошнить.

Вы, наверное, много раз видели белые полоски на грудках куриного филе и просто не обращали на них внимания.

Но вот наука говорит, что это первый признак мышечной недостаточности курицы.

CIWF/Buzzfeed.com

Есть такое мясо опасно, и в последнее время это становится большой проблемой.

Getty

Эти белые полоски идут обычно параллельно мышечным волокнам.

Если вы видите кусок мяса курицы с такими прожилками в грудинке, это означает, что курица болела от того, что всю жизнь провела в неподвижном состоянии.

Ни для кого не секрет, что на птицефабриках кур активно снабжают комбикормом с добавками и иногда — гормонами роста.

Так вот эти волокна — первый признак того, что цыпленок рос СЛИШКОМ быстро.

Мясо из таких кур и петухов не такое нежное, не очень приятное на вкус, жирное и не так хорошо впитывает подсолнечное масло.

Ну и конечно же, такой способ разведения птиц — настоящее издевательство над животными.

Еще один связанный с этим дефект называется «древесная грудка». Это когда мясо слишком жесткое.

Производители курятины в развитых странах уже сами переживают от того, что покупатели все чаще от него отказываются. А отказаться от такого метода выращивания нельзя: это означает потерю прибыли для инвесторов и потерю рабочих мест — для всех сотрудников птицефабрик.

В чем главное отличие такого мяса от «нормального»?

Согласно данным исследования 2013 года, опубликованного в «Итальянском научном журнале о животных», мясо с такими прожилками обычно есть просто вредно: содержание жира в в нем выше нормы в среднем на 224%, а количество белка — почти в два раза меньшее.

Другое исследование, опубликованное в том же году, пришло к аналогичному выводу: Чем больше таких полосок на поверхности кусков мяса, тем оно в целом жирнее. И тем меньше в нем белка.

Курица, из которой и был вырезан такой кусок, страдала от мышечной дистрофии, у нее был ослаблен иммунитет, из-за этого она часто болела и, возможно, ее недолгую жизнь поддерживали за счет невообразимого количества антибиотиков.

Еще одно исследование, на этот раз в 2016 году, провели специалисты Университета штатов Арканзас и Техас. Вот их вывод, дословно:

«В последние годы количество такого мяса существенно выросло. Мы обнаружили различные мышечные заболевания у 96% из 285 изученных в лаборатории кусков мяса».

Вот, обратите внимание: три разных куска куриного филе. Такого, которое обычно продается в американских и европейских магазинах. Какое вы бы выбрали? 

goodhousekeeping.com

На самом деле, это фотография трех образцов куриного филе с нормальным (А), умеренным (B) и обильным (C) количеством белых полос жира.

Мясо первого образца — нормальное. Мясо вида В часто попадает на прилавки, но вам нужно избегать его любой ценой. А вот мясо как на картинке С не продается: его используют для создания колбасы, сосисок, «Наггетсов» и т.д.

Как это стало возможно?

Ученые считают, что все дело в том, что так работает спрос и предложение:  спрос на курицу растет быстрее, чем готово расти производство. Рынок дешевого белка поощряет фермеров производить больше птиц за меньшее время.

В 1950 году в Штатах средний вес курицы, поставлявшейся на рынок, составлял 1,4 кг, а возраст — 70 дней.

К 2015 году средний вес вырос в два раза  – до 3 килограммов, а средний возраст, наоборот, упал до 47 дней.

Тем не менее, пресс-секретарь Национального Куриного Совета США считает, что никакой проблемы нет: мол, от мышечной дистрофии страдает только небольшой процент выращиваемых на продажу кур. 

Впрочем, Жаклин Лондон, директор института «Правильное домоводство», говорит, что курица — это по-прежнему здоровая пища:

«Курица, ели она не приготовлена в панировке или во фритюре — это отличный источник постного белка (который богат витаминами группы B, железом и витамином B12).

Так что не стоит отказываться от этого классного продукта только из-за того, что вы сейчас прочитали.

Главное тут — выбирать с умом!

Выбирайте мясо с этикетками «Без антибиотиков», правильно готовьте его и храните птицу при правильных температурах в холодильнике или морозильной камере. Это важно. Важнее, чем вы думаете», — подчеркивает эксперт.

А вы обращали внимание на эти полоски?

Виктор Сибибел

11 Aug, 2018

---

Готовим куриные грудки: 8 ошибок: p_syutkin — LiveJournal

Куриная грудка – странная еда. Она практически универсальная, подходит для множества блюд. Она относительно диетична, так что, если вы летом переусердствовали с едой, выпечкой… Ну, вы понимаете. Но есть и серьезный минус – это сухость и отсутствие вкуса.

Грудка не подойдет для летнего барбекю, но станет прекрасным ингредиентом для салатов. Ее можно пожарить отдельно или с гарниром. В жару такое блюдо переваривается очень хорошо. Лучше жарить грудку на гриле или на сковороде? Удастся ли приготовить ее в духовке? Сколько масла нужно использовать? Как резать грудку? Стоит ли добавлять соусы? 

О главных ошибках в приготовлении куриной грудки рассказывает шеф-повар ресторана A Pluma Эухени де Диего (Eugeni de Diego) на страницах испанской газеты La Vanguardia.

1. Правильно выбирать

Правильный выбор исходного продукта — это главное условие получения хорошего результата. Если вы купили грудку курицы, которая жила на свободе или в условиях относительной свободы, то нужно учитывать, что, скорее всего, она питалась злаковыми культурами. Ее мясо будет содержать меньше жира, будет более питательным и вкусным, но немного жестким по сравнению с мясом других птиц из-за большего содержания мышечной массы. Если вы покупаете только грудки, помните, что это нежирное мясо, в нем много хрящей, но меньше, чем в бедрах. Поэтому некоторые способы приготовления подходят для грудки, а другие нет. «Если пожарите ее на гриле или на сковородке, то не ошибетесь», — говорит повар. Также он советует покупать грудки без костей, чтобы облегчить процесс готовки.

2. Правильно размораживать

Сырая курица содержит много бактерий и чувствительна к изменениям температуры, поэтому мы всегда должны быть внимательны при ее приготовлении и хранении. Как только мы купили грудку, нужно хорошо ее упаковать и охладить или заморозить. Если мы собираемся готовить ранее замороженные грудки, то лучший способ их разморозить — это за день до готовки поставить в холодильник, чтобы этот процесс протекал постепенно. Никогда нельзя оставлять грудки размораживаться на несколько часов при комнатной температуре.

Если курица была в холодильнике, то нужно достать ее за некоторое время до приготовления и выдержать при комнатной температуре, чтобы при готовке она не осталась сырой внутри.

3. Способы приготовления

Хуже всего, когда куриные грудки получаются сухими. Скорее всего, так и произойдет, если вы не выберете правильный способ приготовления. Нужно иметь в виду, что это очень нежирное мясо. Поэтому, если мы хотим, чтобы оно получилось максимально сочным, важно помнить о двух вещах. Приготовление никогда не должно занимать много времени, поэтому не стоит готовить грудку в духовке или микроволновке. Если мы приготовим грудку в духовке, то она может стать похожа на копченого тунца. 

Грудку лучше не тушить, а из-за низкого содержания жира для барбекю она также не подойдет. Если готовить ее на гриле, то она получится менее калорийной, чем при жарке на сковородке. Однако, если готовить грудку на сковородке, появляется больше вариантов: в форме книжек (с начинкой внутри), наггетсы, плоские кусочки для салата… При приготовлении на гриле не забудьте смазать грудки маслом.

4. Жарка на гриле

Для жарки на гриле грудку необходимо очистить, убрать из нее кости и порезать на кусочки. Таким образом она приготовится равномерно.

Но как нам ее нарезать: на тонкие кусочки или оставить как есть? Эухени де Диего заверяет, что лучше выбрать что-то среднее.

«Если мы порежем грудку слишком тонко, то она может получиться слишком сухой, а если будем жарить целиком, то внешняя часть приготовится хорошо, а внутри она будет почти сырой». Готовить грудку на гриле нужно быстро и на очень сильном огне.

Лучше резать грудку на куски в палец толщиной. Следует немного смазать маслом курицу и гриль. Если это будет оливковое масло первого отжима, то грудка получится еще вкуснее. Прежде чем начать приготовление, необходимо хорошо разогреть масло и посолить грудки, чтобы они хорошо пропитались.

5. Готовить на хорошо разогретом масле

Если мы жарим грудку на сковороде, то важно контролировать температуру масла, чтобы она не была слишком высокой. Ведь тогда снаружи грудка сгорит, а внутри будет сырой. В то же время масло не должно быть холодным. «В идеале около 170 градусов», — говорит шеф-повар. Представим, что мы готовим сочные грудки в форме книжек с хамоном и сыром.

«Если масло будет холодным, то ничего не получится, потому что весь сыр расплавится и вытечет».

Если вы посыпали грудки толчеными сухарями, то они могут отвалиться. При приготовлении грудок в форме книжек необходимо выбирать сыр, который хорошо плавится, но вы можете подобрать и другую начинку, например, шампиньоны и шпинат. В этом случае использовать оливковое масло первого отжима необязательно, как при жарке на гриле, потому что мы и так добавляем новые вкусы.

6. Использовать куски одинакового размера. И не очень много за раз.

Неважно жарим мы грудки на гриле или на сковородке, кусочки не должны быть разного размера или толщины, потому что тогда они не приготовятся равномерно. По той же причине не стоит готовить сразу много грудок на сковороде. Если между ними будет много места, они приготовятся быстрее и равномернее и будут вкуснее. Если мы положим на сковороду слишком много грудок, то пару будет сложнее выделяться и курица будет словно вареная.

Лучше не переворачивать грудки слишком часто и не надавливать на них лопаточками, потому что они становятся менее сочными.

7. Чтобы мясо не было пресным

Куриная грудка — довольно пресное мясо, но оно легко пропитывается вкусами других продуктов, благодаря чему мы можем экспериментировать. Если мы хотим приготовить грудку без панировки и начинки, то стоит залить ее молоком или рассолом и оставить на два-три часа, а только потом уже готовить. Так она получится более сладкой. Также можно порезать грудку на кубики и замариновать их, чтобы приготовить вкусный шашлык по-мавритански. В маринад можно добавить что угодно: орегано, карри… Потом грудку жарят на гриле, на сковороде или даже на огне.

Не стоит забывать, что грудка хорошо сочетается с соусами: классическими из помидоров или горчицы и более оригинальными. Если мы готовим грудку на гриле, то придать ей вкуса можно очень простым способом: порезать чеснок и пожарить его вместе с грудкой.

8.

Нарезка для салата

Грудки можно есть целиком, а можно порезать их на плоские кусочки. «Если мы их пожарим, то они станут прекрасным ингредиентом для любого салата. В современном салате «Цезарь» используют круглые кусочки курицы, которые сначала варят, а потом жарят на гриле.

Плоские кусочки курицы, приготовленные на гриле, использует и Карлос Аргиньяно (Karlos Arguiñano), автор книги «Совместная жизнь с Карлосом Аргиньяно» (En familia con KA, издательство Planeta). Он обмазывает кусочки курицы, салат и орехи майонезом и заворачивает в блины.

Как вымачивать мясо, что оно было мягким и сочным

Не каждая хозяйка может приготовить куриную грудку мягкой и сочной. Часто она получается сухой и совсем безвкусной, такая уж особенность мяса. Однако есть одна уловка, которая помогает исправить это. Сегодня поговорим о том, как вымачивать мясо и зачем это нужно.

© Depositphotos

Раньше я не знала, зачем замачивать мясо в молоке и в рассоле, совершенно не видела в этом смысла. Только когда сама попробовала, ощутила разницу. А она огромная! Редакция «Так Просто!» делится премудростями. К слову, в конце статьи ты найдешь рецепт соуса, с которым обычная грудка превращается в королевское лакомство.

Как вымачивать мясо

Опытные кулинары знают, что вымачивание мяса влияет на вкусовые качества. Пренебрегать этим этапом не стоит. Дело в том, что солевой раствор, проникая в мясо, меняет его структуру и насыщает его влагой. Благодаря этому мясо остается сочным даже при длительной термической обработке.

© Depositphotos

Еще мясо, которое вымочили в рассоле, готовится быстрее. А значит, меньше времени, чтобы потерять влагу. Такой способ приготовления позволяет сделать даже самое жесткое мясо мягким и сочным.

© Depositphotos

Теперь самое интересное: как вымачивать мясо и какой рассол использовать. Чтобы приготовить идеальный солевой раствор, возьми четверть стакана соли и половину чайной ложки сахара. Соль и сахар раствори в литре воды. Залей раствором мясо и отправь в холодильник.

© Depositphotos

Чтобы определить оптимальное время вымачивания, нужно ориентироваться на вес. На каждые 0,5 кг мяса время замачивания 1 час. Но помни, что в любом случае это будет не меньше 30 минут и не больше 8 часов. Для одной небольшой грудки достаточно 30–40 минут.

© Depositphotos

После этого можно готовить, как тебе угодно. Конечно же, при приготовлении грудки никак не обойтись без соуса и специй. Теперь-то мясо пропитается им еще лучше. У нас как раз есть рецепт соуса, который подойдет лучше всего.

© Depositphotos

Пряный соус «Бафалло» для курицы

Ингредиенты

• 6 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 0,25 ст. острого томатного соуса
• 0,5 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. сахара
• немного перца чили

Приготовление

В сотейнике растопи сливочное масло. Разомни чеснок и добавь его к маслу, пусть немного поджарится. Зачем по очереди добавь остальные ингредиенты. Не доводя до кипения, вылей соус в сковородку к поджаренной курице. Хорошенько перемешай и дай протушиться 10–15 минут. Соус получится достаточно острым, поэтому не перебарщивай с перцем в конце.

© Depositphotos

После всех манипуляций курица обязательно получится сочной, ароматной и невероятно вкусной. Кажется, в этом и весь секрет приготовления куриной грудки. А ты замачиваешь мясо перед приготовлением?

Без обмана. Куриный стресс, или Каким должно быть качественное мясо птицы? :: ТВ Центр

Новочебоксарск, Калининград, Челябинск и Московская область – вот те места, где на этот раз побывала съёмочная группа программы «Без обмана». В Калининграде узнали, кто травит людей шаурмой. В Чувашии выяснили, кто виноват в массовом отравлении детей и работников детского сада сальмонеллёзом. А в Челябинске обнаружили уникальный антидепрессант для кур. Побывали и в настоящей русской деревне, чтобы показать телезрителям весь процесс превращения петуха в готовое блюдо. С участником группы «Plazma» Максимом Постельным приготовили соус из куриных гребешков, а повар Максим Калашников показал, как правильно выбирать охлаждённую птицу. Также корреспонденты программы научились отличать фермерскую птицу от курицы с птицефабрики, посчитали, сколько воды утекает из мяса при размораживании, проверили палатки с курами-гриль и побывали в гостях у Юрия Мороза, который уже 10 лет ест сырую курицу и не боится никаких заболеваний.

 

 

Практические советы

На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена птица, чем её кормили и, конечно же, её возраст. Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке. У молоденькой курицы мясо нежнее, хотя у более взрослой птицы вкус более насыщенный. Из молодого мяса лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу-гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушёная курица или рагу.

Выбирая птицу, прежде всего, стоит обратить внимание на следующие моменты:

* Внешний вид. На коже должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.

* Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем: если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остаётся вмятина, это признак старого мяса.

* Цвет. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-жёлтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая, с желтоватым оттенком.

* Запах. Всегда нюхайте мясо: оно не должно издавать неприятных запахов.

* Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа – это признак несвежести или того, что курица болела.

* Покупайте охлаждённое мясо. Мясо, которое было заморожено, более жёсткое.

* Оптимальная температура хранения курицы – 0-4°C при относительной влажности 80-95%. Обратите внимание на срок хранения курицы в зависимости от температуры в холодильной камере:
— при температуре от +7 до +10°C – 8-24 часа;
— при температуре от +4 до +7°C – 1-2 дня;
— при температуре от 0 до +4°C – 3 дня;
— при температуре от -2 до 0 °C – 3-4 дня.

* Замораживать курицу нежелательно, но если вам пришлось прибегнуть к заморозке, то обратите внимание на срок хранения в зависимости от температуры в морозильной камере:
— при температуре от -8 до -5°C – 1-3 месяца;
— при температуре от — 14 до -8°C – 3-6 месяцев;
— при температуре от -18 до -14°C – 6-9 месяцев;
— при температуре от -24 до -18°C – около 12 месяцев.

Размороженную курицу повторно замораживать не стоит!

Для тех, кто боится антибиотиков, есть свои правила, как обезвредить продукт:

* Необходимо отваривать мясо 20-30 мин, бульон сливать.

* Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов.

* Избегать субпродуктов (почки, печень).

* Не использовать куриную кожу.

5 способов приготовить сочную куриную грудку – «Еда»

5 способов приготовить сочную куриную грудку – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает шеф-повар Денис Крупеня

Куриная грудка — сугубо прикладная кулинарная материя. Спортсмены рассматривают ее как недорогое белковое топливо, работающие домохозяйки — как ужин мгновенного приготовления, перманентно худеющие — как диетическое, но малоаппетитное нечто. Дети, как правило, грудку вообще на дух не переносят и всегда предпочтут ей жирную и малополезную ножку.

Но и взрослые редко готовят куриную грудку по любви, чаще из экономии или пользы ради. И любить ее вроде не за что: в девяти случаях из десяти грудка выходит сухая, жесткая и безвкусная, как школьный завуч. Но это значит только, что вы не нашли к ней подход, при должной сноровке даже белое постное куриное мясо можно сделать мягким, отзывчивым и нежным. Мы спросили у Дениса Крупени, шеф-повара ресторана Wine & Crab, как добиться от куриной грудки взаимности. И получили целых пять советов, ведущих прямо к цели.

Денис Крупеня, шеф-повар ресторана Wine & Crab:

«Мне этот вопрос — как сделать куриную грудку вкусной — задают часто. А что значит вкусной? Такой, чтобы ее можно было без усилий жевать, чтобы она была полностью готовой, но при этом не сухой. На самом деле уловить этот момент действительно трудно, тут практика часто важнее чужих советов. Но есть у меня некоторые поварские наработки, которые можно с легкостью применить дома. Это, скажем так, способы приготовления, а не рецепты целиком. Дальше вы можете усложнять и украшать в любую сторону: обжарить грудку в панировке, придумать свой маринад или какой угодно соус. Но главный критерий вкусной грудки один: если мясо внутри сочное, а на срезе — белое, без розовых вкраплений, значит, вы все сделали правильно.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Способ 1. Опустить в соленад

Самый беспроигрышный вариант — соляной раствор или соленад. Я делаю его следующим образом: на литр воды беру 70 грамм соли, 30 грамм сахара и погружаю в него грудку на 40 минут (если грудки большие, то время можно увеличить до часа). Соль задерживает воду в мясных волокнах и не дает птице пересохнуть в духовке, вы даже по весу почувствуете, что от соленада грудка слегка набрала вес и стала тяжелее. Перед приготовлением ее надо достать из жидкости и тщательно обсушить. После чего грудку можно готовить, и, как вы понимаете, соль при этом уже будет не нужна. Достаточно обжарить грудку с двух сторон на растительном масле до румяной корочки и довести до готовности в разогретой до 200 градусов духовке минут за 15.

Или поджарить на гриле, так мне нравится гораздо больше: жарьте ее на хорошо разогретой решетке по 10–15 минут с каждой стороны. Готовность проверяйте, проколов грудку ножом или немного надрезав, — вытекающий сок должен быть прозрачным.

Способ 2. Остудить в горячей воде

Этот способ приготовления подходит для тех, кто соблюдает диеты или воздерживается от жареной пищи. Ну и для ленивых — проще не придумаешь. Нужно взять большую кастрюлю, заполнить ее на 2/3 водой, воду подсолить, как для пасты или пельменей. Довести до кипения, погрузить в кипяток куриную грудку и снять с огня. Вот в этой остывающей воде через 20 минут ваша грудка приготовится до идеальной мягкости и сочности внутри. Некоторые используют вместо воды молоко, получается вкусно, но по мне — слишком уж расточительно.

Способ 3. На сковороде и в духовке

Идеального результата можно добиться и при обычной жарке, главное — четко следить за таймингом. Я делаю следующим образом: куриную грудку солю, перчу и обжариваю на хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла с добавлением тимьяна и чеснока примерно по одной минуте с каждой стороны. Затем убираю грудку в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Лучшая посуда для приготовления нежной грудки — сковорода с толстым дном, равномерно распределяющим тепло. Если у этой сковороды еще и тефлоновое покрытие — то грудку можно готовить вовсе без масла.

И — главный секрет — после приготовления грудке, как и стейку, нужно отдохнуть. Переложите ее на подогретую тарелку или деревянную доску (дабы не было шока от соприкосновения с холодной поверхностью), накройте фольгой и дайте дойти еще пару минут, — сок распределится внутри волокон, и грудка останется сочной и нежной.

Способ 4. В мультиварке

Грудку можно приготовить методом су-вид, которым пользуются повара. То есть под давлением и в щадящем низкотемпературном режиме. Таким образом грудку нельзя пересушить или переготовить: температура выше заданной не поднимается, в результате вся нежность остается внутри. Никаких профессиональных гаджетов вроде вакуумного упаковщика, специального бокса и прочего вам покупать не понадобится. Достаточно, чтобы дома был мультиварка. Возьмите пакет с замком зип-лок, уберите туда предварительно замаринованную с травами, солью и перцем грудку. Тут начинается интересное — из пакета нужно максимально выгнать воздух. Народные умельцы делают это при помощи коктейльной трубочки: застегните пакет, не дойдя до края пару сантиментов, вставьте внутрь коктейльную трубочку, быстро всосите воздух и защелкните пакет до конца. Дальше — проще: сложите запечатанную в пакете грудку в мультиварку и покройте теплой водой. Поставьте вручную температуру приготовления 70 градусов, а на таймере — 1 час. И все! Занимайтесь час своими делами!

Способ 5. Методом конфи

Конфи — самый, пожалуй, гурманский способ, старинная французская техника приготовления, когда мясо или птица медленно томятся в жире. В результате получается не просто полезная еда, а настоящий деликатес. Чтобы приготовить грудку-конфи, я рекомендую вам ее сначала замариновать, например с тимьяном, чесноком, солью и перцем, минут на 20. Тем временем разогрейте в толстом сотейнике утиный жир (если утиным жиром вы не запаслись — подойдет хорошее оливковое масло первого отжима), поставив его в духовку, разогретую до 64–65 градусов. Жира или масла понадобится столько, чтобы они покрывали грудку целиком. Опустите в жир маринованную грудку (можно вместе со всеми специями из маринада) и томите при той же температуре в течение двух часов. Не думайте, что в куриную грудку за это время проникнет тонна жира, — жир или масло будут лишь мягко ее обволакивать, не давая утратиться нежности. При подаче грудку можно будет обсушить бумажными полотенцами, и она ничуть не потеряет своей легкости. Но если диета — не ваша забота, то тем же способом можно приготовить и куриные бедра, получится жирнее, но еще нежнее».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/5-sposobov-prigotovit-sochnuyu-kurinuyu-grudku»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»5 способов приготовить сочную куриную грудку «,»description»:»Рассказывает шеф-повар Денис Крупеня «}

Блюда из куриных грудок — рецепты с фото на Повар.ру (1096 рецептов куриных грудок) / страница 3

Курица с лимоном под грибным соусом 4.4

Курица с лимоном под грибным соусом – отличный вариант приготовления куриной грудки, в результате чего она получается и вкусной, и сочной, и нежной, и ароматной. Да еще и с таким вкусным соусом! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20. 06.2017

Куриная грудка с вишневым соусом 4.8

Нежное мясо куриной грудки подается с кисло-сладким вишневым соусом, это очень вкусное сочетание. Куриное мясо по этому рецепту получается сочным, тонко нарезается, не распадается на волокна. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.07.2017

Кабачки, фаршированные куриной грудкой 4.3

Кабачки, фаршированные куриной грудкой, это очень вкусный обед, ужин и перекус для всей семьи. Если начинку для кабачков приготовить без масла, то блюдо получится вполне диетическим. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2017

Запеканка «Макчиз» с курицей 5.0

В Европе очень популярна запеканка «Мак-н-чиз», но я предлагаю сделать ее более сытной и слегка адаптировать к нашим продуктам и вкусовым предпочтениям. Смотрите, что у меня из этого вышло! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.09.2017

Куриные рулетики с капустой 4.5

Сегодня делюсь с вами отличным рецептом, как приготовить куриные рулетики с капустой. Сейчас сезон капусты, в магазинах она недорогая, поэтому почему бы не побаловать семью блюдом с ее участием. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.10.2017

Запеканка из свеклы 5.0

Запеканка из свеклы — сытная, вкусная, нарядная и более чем оригинальная. Это по-настоящему осенняя запеканка, в которую кроме свеклы входят помидор, курица, и все это под ароматной сырной корочкой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.10.2017

Куриные мини-пироги в горшочках 4.

9

Куриные мини-пироги в горшочках или порционных формочках запекаются под тонким тестом. При этом вся начинка остается сочной и все ароматы сохраняются под хрустящей корочкой слоеного теста. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.10.2017

Вафельная лазанья с курицей 5.0

Сегодня делюсь с вами оригинальным и простым рецептом, как приготовить вафельную лазанью с курицей. Конечно, общего у моего блюда и лазаньи только то, что все складывается слоями. Но это вкусно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.11.2017

Курица с лапшой «Ядерный взрыв» 5.0

Этот рецепт, как приготовить курицу с лапшой «Ядерный взрыв», именно для тех, кто любит остренькое и вкусненькое. Здесь эти два вкуса соединены как нельзя гармонично. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.11.2017

Чалупас из курицы по-мексикански 4.6

Пробовали мексиканскую кухню? Предлагаю попробовать популярное в Мексике блюдо — чалупас из курицы по-мексикански. Оно подаётся и горячим, и холодным. Можно подать как закуску или как основное блюдо. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 07.11.2017

Куриные бомбы в стиле фахитос 4.8

Вкуснейшая куриная грудка с сочной овощной начинкой — такое блюдо непременно понравится вашим домашним. Хотите научиться готовить такие куриные бомбочки? Заходите, и я покажу вам, как их приготовить. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 14.11. 2017

Быстрый кебаб в лаваше (мастер-класс) 4.1

Очень оригинальное блюдо! Вроде шашлычок, но не совсем простой, а мясной и овощной. Да ещё и поданный в лаваше. В общем, когда сезон шашлыков уже закрыт, самое время готовить этот быстрый кебаб. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.12.2017

Закусочные трубочки с курицей и овощами 3.5

Вкуснейшие трубочки хороши и в горячем, и в холодном виде. Прекрасное тесто, очень приятное в работе! Сочная и ароматная начинка из курицы и овощей…Заходите, я покажу, как приготовить эти трубочки. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.12.2017

Рагу по-японски «Никудзяга» 4.3

Несмотря на сложное название, блюдо очень простое, диетическое, но очень вкусное! Это овощное рагу понравится тем, кто придерживается здорового питания, ведь в нем нет жареного, жирного и вредного! . ..далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.12.2017

Сочные сливочно-куриные крокеты 4.8

Сочные сливочно-куриные крокеты — вкусная закуска, которая прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для будничного. Крокеты можно подать друзьям, которые забежали на пятничные посиделки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.12.2017

Идеальная отварная куриная грудка 3.6

Куриное мясо часто используют для салатов, закусок и прочих блюд, поэтому стоит знать, как приготовить идеальную отварную куриную грудку. Она получится сочная и нежная, поэтому можно есть ее так. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.02.2018

Куриная пиката с вином 5.0

Недавно я узнала рецепт, как приготовить куриную пикату. Блюдо из куриной грудки мне понравилось быстротой приготовления и свежим лимонным вкусом соуса. Приглашаю на дегустацию! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.12.2018

Фаршированные котлеты в картофельной шубке 5.0

Простое, сытное и очень вкусное блюдо, которое можно приготовить как к семейному ужину, так и подать гостям. Рецепт интересный, надеюсь вам понравится! Попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.12.2018

Террин из курицы с фисташками 5.0

Вы раздумываете, как приготовить куриное мясо так, чтобы оно было нежным и понравилось всем вашим домочадцам? Попробуйте приготовить террин из курицы с фисташками. Это нежное блюдо приятно вас удивит. …далее

Добавил: Мелисса 09.01.2019

Куриная грудка с травами в духовке 5.

0

Куриная грудка — самая полезная часть курицы. Часто она бывает немного суховата, но приготовленная по этому рецепту, грудка получается сочной и очень вкусной. Готовится это блюдо очень просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Феттучини с курицей, помидорами и болгарским перцем 4.5

Рецепт приготовления Феттучини с курицей, болгарским перцем, луком, помидорами, белым вином и сливками. При желании вы можете добавить в блюдо итальянскую колбасу, раков или креветки. …далее

Добавил: Alteredego 27.12.2012

Куриные грудки в сливках под сыром 4.2

Куриные грудки в сливках под сыром — простое в приготовлении, но практически деликатесное по вкусу блюдо. Отлично подходит для романтического ужина с бутылочкой вина. …далее

Добавил: Roksolana 26.12.2012

Отбивная куриная грудка в кляре 4.5

У вас есть куриная грудка? — Тогда рекомендую попробовать этот простой рецепт отбивной куриной грудка в кляре! Кляр помогает довольно жесткой грудке обрести нежность и ароматность! Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.03.2015

Запеченная куриная грудка 4.4

Любите простые в приготовлении и аппетитные блюда? Тогда предлагаю вам на заметку отличный вариант, как сделать запеченную куриную грудку без лишних хлопот и с минимумом ингредиентов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 08.05.2015

Куриная грудка под соусом в духовке 3.

8

Если вы не знаете, что приготовить на ужин, чтобы было и вкусно, и сытно, и не так, как всегда, приготовьте грудку по моему рецепту. Успех вам обеспечен! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.02.2016

Салат с шампиньонами и куриной грудкой 4.1

Этот салат один из моих любимых салатов из курицы. Куриная грудка хорошо сочетается с грибами, особенно жареными, но можно взять и маринованные, вы получите новый вкус салата. …далее

Добавил: Вика Василенко 14.02.2016

Куриные стейки 4.6

Хотите порадовать своих родных вкусным любимым ужином? Тогда приготовьте стейки по моему рецепту. Они получаются нежными, ароматными и очень сытными. Отлично сочетаются с овощами. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.03.2016

Грудка с цветной капустой 4.4

Комбинировать курицу с овощами стало традицией еще с прошлого века. Приятный вкус куриной грудки, тушенной с ломтиками цветной капусты, не оставит равнодушным даже самого привеледливого гостя. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.05.2016

Тыквенный пирог с курицей 3.5

Осень — сезон полезного оранжевого и вкусного овоща, тыквы. А какие с ней получаются пироги! Яркие, солнечные, вкусные! Предлагаю вам рецепт, как приготовить тыквенный пирог с курицей, яркий и сытный. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 13.09.2016

Салат «Сытый папа» 4.

4

Название этого салата говорит само за себя. Он достаточно сытный, чтобы накормить папу — взрослого мужчину. А это немаловажно для большой и дружной семьи. Смотрите, как приготовить салат «Сытый папа». …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.12.2016

Оякодон 4.9

Оякодон — японский густой куриный суп с яйцом. С японского буквально переводится «родители и дети», потому что в состав этого вкусного и сытного блюда входят курица и яйцо. Готовится всего 30 минут. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.01.2017

Куриная грудка с начинкой из сыра 3.8

Мой сыночек очень любит это блюдо, а потому готовлю я его очень часто. Куриная грудка с начинкой из сыра получается очень нежной внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Именно этим она и покоряет всех! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.03.2017

Куриный кармашек с ананасом 4.5

Как приготовить куриный кармашек с ананасом? Давайте осилим эту науку вместе. Главное взять побольше специй, зелени и чесночка. А сладости придаст ананас. Он прекрасно сочетается с курицей, проверено. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.03.2017

Карааге 4.4

Карааге — кусочки курицы, обжаренные во фритюре в крахмальной панировке. Думаю, многим знакомо это блюдо как JFC (Japan Fried Chicken). Курочка получается вкусной и сочной в румяной хрустящей корочке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07. 04.2017

Куриный каприз 4.8

«Куриный каприз» – это еще один способ, как можно быстро и просто приготовить куриную грудку, да причем так, чтобы она получилась очень сочной, нежной и ароматной. Не верите? Читайте подробный рецепт! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.04.2017

Курица «Терияки» с ананасовой сальсой 5.0

Сейчас в моде кулинария в стиле фьюжн (англ. fusion — смешение, сплав). Особых правил в нем нет, главное, чтобы все продукты в блюде сочетались и дополняли друг друга. Давайте попробуем приготовить! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.04.2017

Курица в радужной панировке 5.0

Думаете, кукурузные хлопья подходят только к завтраку? Нет! Из них получится прекрасная панировка для курицы! Блюдо получится не только очень вкусным, но также очень ярким и аппетитным! Попробуйте! . ..далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.04.2017

Курица в лимонном соусе по-китайски 4.6

Чтобы полюбить это блюдо, не обязательно быть любителем китайской кухни. Нежную куриную грудку в хрустящей панировке, да еще под ароматным лимонным соусом полюбит каждый! Так что обязательно пробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.04.2017

Куриный шашлык в лаваше 3.8

Куриный шашлык в лаваше – это и идеальное угощение на пикник, и перекус, и закуска для дружеских посиделок. Готовится куриный шашлык в ароматном маринаде, а подается очень эффектно и оригинально. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.06.2017

Рулетики из кабачков с куриной грудкой 5.

0

Рулетики из кабачков с куриной грудкой — вкусная, сытная, по-настоящему летняя закуска, которая понравится абсолютно всем, и взрослым, и детям, и самым требовательным гурманам. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.08.2017

Жареная куриная грудка или стейк из куриного филе

Жареная куриная грудка – поджаренная снаружи, сочная внутри. Если Вы задались вопросом как пожарить куриную грудку, то Вы скорее всего ищете рецепт СОЧНОЙ курочки. Ведь пожарить грудку может каждый, а вот сделать СОЧНЫЙ и ПРЯНЫЙ куриный стейк получится не у всякого. Однако, все секреты просты. Чтобы жареная куриная грудка получилась пряной, её необходимо предварительно замариновать, а что бы получилась сочной – правильно обжарить. Как именно это сделать, я расскажу ниже.

Состав:

• Куриная грудка – 800 г
• Масло растительное – 3 ст. ложки (лучше взять ароматное оливковое)
• Чеснок – 3 зубчика
• Специи – по вкусу (у меня 1 ч. ложка паприки и 1 ч. ложка сушеного розмарина)
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Итак, чтобы приготовить сочные и пряные жареные куриные грудки, для начала подготовим сами грудки. Заранее выньте курицу из холодильника, она должна быть комнатной температуры, так как холодная курочка не сможет прожариться равномерно. Помойте куриное филе и обсушите. Каждое филе разрежьте вдоль на два более тонких стейка. Слегка отбейте курочку с обеих сторон. Что бы при отбивании брызги не летели в разные стороны, накройте курочку пленкой или пакетом.

Посолите и поперчите  стейки с обеих сторон. Можно, конечно же, добавить соль с перцем в маринад, но, на мой взгляд, так курочка просаливается равномернее.

Подготовьте маринад. Для этого соедините в отдельной емкости растительное масло, пропущенный через прес чеснок и специи.

Тщательно перемешайте маринад и промажьте им каждый кусочек курицы с обеих сторон. Можно использовать кулинарную кисть, а можно и просто перемешать куриные грудки с маринадом руками.

Оставьте курицу мариноваться минимум на 20 минут. Затем раскалите в сковороде немного растительного масла без запаха и выложите курочку в один слой. Если у Вас есть сковорода-гриль, то воспользуйтесь именно ей. Жарьте курицу на среднем огне. На маленьком не получится золотистой корочки, а на сильном курица не успеет прожариться внутри. Сначала обжарьте курочку с одной стороны до золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой. Так как кусочки курицы тоненькие, они успеют полностью приготовиться за 7-8 минут. При дольшей тепловой обработке курица станет жесткой.

Обжаренные куски курицы выложите на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам масла. Стейки из куриной грудки готовы. Выложите их на блюдо и держите под крышкой, что бы они дольше не остывали. Подавайте жареную куриную грудку горячей с любым крупяным или овощным гарниром.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Интересные рецепты:

Жевательная курица? Может виновата птица

Когда я садился печатать рецепт этой недели, я получил своевременное актуальное электронное письмо от читателя, который интересовался моими мыслями о куриных грудках без костей и кожи и о том, насколько они кажутся более жесткими, чем в прошлом.

Крепкий – это именно то слово, которое мы с мужем использовали, когда пробовали этот рецепт.

Вкусно, но жестко.

Теория читателя состоит в том, что это потому, что цыплят в настоящее время разводят для количества — большие, мясистые грудки — а не для качества.Коммерческие куры сегодня намного крупнее, чем полвека назад. По некоторым данным, размер куриной грудки увеличился на 80%, а их общий вес увеличился в четыре раза с 1960-х годов.

Я склонен винить повара (искренне ваш), когда курица получается жесткой, так как я с большей вероятностью пережарю ее, чем другие белки, но это может быть не только моя вина.

Простой поиск в Google слова «крутая курица» привел меня в кроличью нору, полную ответов и новых вопросов.

Некоторые цыплята страдают от состояния, известного как «деревянистая грудка» (безвредная) аномалия, из-за которой мясо грудки, а иногда и бедра становится твердым на ощупь, имеет плохую текстуру и цвет.

Точная причина одеревеневшей грудки неизвестна, но некоторые считают, что это результат разведения цыплят, чтобы они росли больше и быстрее. Другие ученые считают, что это заболевание может быть генетическим, и, поскольку производители цыплят сосредоточились на выращивании более крупных и быстрорастущих пород, это состояние стало более распространенным.Однако маловероятно, что одеревеневшая грудка является причиной широко распространенной жесткой куриной грудки, приготовленной в домашних условиях, поскольку пораженные грудки часто выводятся из цепочки поставок во время обработки и используются для приготовления куриного фарша.

Другим заболеванием, поражающим современных цыплят, являются белые полосы — полосы, идущие параллельно мышцам. Опять же, точная причина неизвестна, но это состояние чаще встречается у крупных цыплят и может быть связано с ускоренным ростом.

Мясо с полосами, согласно исследованию, опубликованному в Poultry Science, содержит больше жира, чем мясо без полос.Полосы также связаны с более жестким мясом с меньшим вкусом. Исследование Университета Арканзаса и Техаса, проведенное A&M, показало, что деревянистая грудка и белые полосы влияют на потерю воды и поглощение маринада, оба фактора влияют на вкус и текстуру приготовленной курицы.

Тем не менее, нет никаких рисков, связанных с употреблением в пищу мяса цыплят с одеревеневшей грудкой или белыми полосами.

Так что же делать потребителю?

Во-первых, тщательно приготовьте курицу — курица безопасна и готова, когда она достигает 165 градусов.Не пережаривайте. Темное мясо более щадящее и нежное, поэтому, если грудка вызывает у вас затруднения, рассмотрите бедра без костей и кожи.

Во-вторых, если вас беспокоят белые полосы, будьте внимательны при покупке и выбирайте грудь с минимальными полосами.

Цыпленок с медом и лаймом

1¼ фунта куриных грудок или бедер без костей

2 зубчика чеснока, измельчить

1 чайная ложка тертого имбиря или имбирной пасты

1 столовая ложка меда

1 столовая ложка сладкого соуса чили

Сок и цедра 1 лайма

1 столовая ложка соевого соуса (я использовала соевый соус с лемонграссом)

2 чайные ложки молотого кориандра

1 столовая ложка растительного масла

Зеленый лук, гарнир по желанию

Разогреть духовку до 400 градусов.

При использовании куриных грудок разрежьте грудки на куски одинаковой толщины, если это необходимо; отложить.

В большой миске смешайте чеснок, имбирь, мед, соус чили, сок и цедру лайма, соевый соус и кориандр. Добавьте курицу и переверните, чтобы покрыть.

Добавьте растительное масло в большую сковороду, пригодную для использования в духовке (я использовала чугунную) и перемешайте. Переложить курицу в сковороду и залить сверху маринадом.

Запекайте, время от времени переворачивая кусочки курицы, в течение 20 минут или пока температура курицы не достигнет 165 градусов.

По желанию украсьте зеленым луком.

Примерно на 4 порции

Рецепт взят с сайта rasamalaysia.com

Питание 14.08.2019

Жевательная курица: что вызывает ее и что с этим делать

Если все сделано правильно, цыпленок должен быть нежным на вкус, с достаточным количеством влаги, чтобы сделать его привлекательным. Однако иногда мясо получается неприятно жевательным. Что пошло не так? Есть ли способ исправить жевательную курицу? И как избежать этого в будущем?

Жевательная курица

Цыпленок может оказаться слишком жевательным, если он был недоварен, переварен или оставлен без крышки слишком долго.В этом также может быть виновато состояние мышц, известное как деревянистая грудь. Для достижения наилучших результатов готовьте белое мясо при 165 градусах, а темное мясо при 180 градусах и по возможности начинайте с продуктов местного производства.

Белое мясо против темного мяса

Прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим основные различия между грудкой, также известной как белое мясо, и более темным мясом голени и бедра.

Лучше всего белое мясо получается, когда оно достаточно приготовлено, чтобы уничтожить любые потенциально опасные бактерии.165 градусов по Фаренгейту — рекомендуемая температура для куриной грудки, , но вы можете снять ее с огня немного раньше, если будете следить за термометром. Температура немного поднимется, пока мясо отдыхает.

Тем временем бедра и голени должны готовиться немного дольше. Темное мясо становится более аппетитным, когда оно приготовлено до 180 градусов . Это потому, что он содержит достаточное количество коллагена, который расщепляет и увлажняет мясо при более высоких температурах.

Возможные причины жевательной курицы

Недоварка

Мы указали на разницу между бедром и грудкой, потому что жевательная текстура может проявляться по разным причинам. Некоторые из них зависят от того, с каким разрезом вы работаете.

Как мы уже упоминали, куриные бедра имеют более привлекательную текстуру, когда их внутренняя температура превышает 165 градусов. Если снять их с огня слишком рано, коллаген не успеет смягчить мясо.Это может сделать их жесткими или жевательными.

Чтобы обойти эту проблему, попробуйте готовить бедра и голени дольше. Если вы жарите на гриле целую курицу, вы можете вырезать грудку, когда температура достигнет 165, и отложить ее в сторону. Дайте белому мясу отдохнуть, пока вы вернете темное мясо на гриль, чтобы закончить приготовление.

Переваривание

С другой стороны, проблема с грудным мясом возникает, когда оно пережарено. Белое мясо от природы нежирное, поэтому пережаривание сделает его сухим, сделает его жестким и трудным для жевания.

Для достижения наилучших результатов готовьте курицу на среднем огне. При приготовлении на гриле полезно подготовить зоны для прямого и непрямого жара. Таким образом, вы сможете переместить грудки на более прохладную сторону, если снаружи они готовятся слишком быстро.

Снимите куриные грудки с огня, когда их внутренняя температура достигнет 160 градусов. Проверьте температуру на самой толстой части каждой груди, чтобы обеспечить точность.Перед подачей дайте мясу отдохнуть не менее 5 минут.

В качестве альтернативы вы можете попробовать замариновать грудки на 30 минут перед приготовлением. Раствор соленой воды поможет мясу сохранить больше влаги, поэтому оно с меньшей вероятностью высохнет на гриле. Для куриных грудок попробуйте соотношение 1 столовая ложка кошерной соли на 1 стакан жидкости.

Сухой наружный

Неважно, из-за того, что вы оставили курицу открытой во время маринования или не накрыли ее фольгой, когда она отдыхала, сухая поверхность может привести к тому, что курица станет жевательной. Способы приготовления на сухом огне, такие как обжаривание, также могут вызвать эту проблему, особенно если мясо было пережарено.

Осмотрите упаковку перед тем, как положить курицу в холодильник, и добавьте еще одну обертку, если заметите какие-либо отверстия или протечки. При мариновании все время накрывайте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой. Сняв курицу с огня, неплотно накройте ее слоем фольги, чтобы она оставалась влажной.

Грудь Вуди

Иногда куриная грудка может получиться жевательной или резиновой, даже если вы точно следовали инструкциям.В этом случае, возможно, это не ваша вина.

Деревянная грудь — это состояние, характеризующееся утолщением мышечных волокон. Он не влияет ни на какие другие части тела птицы и, по-видимому, чаще встречается у цыплят, которых разводили так, чтобы они вырастали до больших размеров за короткий период времени. Состояние не сделает мясо небезопасным для употребления, но может сделать его менее аппетитным.

Хотя первопричина неизвестна, это состояние присутствует примерно в 5-10 процентах коммерчески продаваемых куриных грудок. Иногда можно обнаружить одеревеневшую грудку, надавив на мясо, пока оно находится в упаковке, но это не всегда срабатывает. Лучший способ снизить риск — покупать куриные грудки у местных поставщиков.

Как спасти жевательную курицу

Даже если курица окажется слишком жевательной, еще не поздно ее спасти. Цыпленок имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, поэтому его легко использовать в качестве основы для различных блюд. Вот некоторые из наших любимых советов о том, как спасти некачественную курицу.

Полейте соусом

Этот метод лучше всего подходит для пережаренной куриной грудки, которая получит больше влаги и вкуса. Соус для барбекю — хороший выбор для курицы-гриль, но вы можете использовать песто, медовую горчицу, сладкий тайский соус чили или что-то другое, что вам больше нравится.

Нарезать для бутербродов

Когда мясо прячется за кучей других ингредиентов, вы не будете так сосредоточены на разочаровывающей текстуре. Приправьте салатом, помидорами, жареным красным перцем, авокадо или любыми овощами, которые вы предпочитаете.Залейте майонезом или другим любимым соусом и готово.

Совет: если вы готовите бутерброды, чтобы замаскировать жевательную или резиновую курицу, обязательно используйте хороший мягкий хлеб. Держитесь подальше от багетов или закваски, так как они сами по себе достаточно жевательные.

Приготовить куриный суп

Обжарьте ароматные овощи (например, лук, морковь и сельдерей) в нескольких столовых ложках сливочного масла, затем добавьте курицу. Добавьте бульон или бульон и доведите до кипения. Вмешайте сырую яичную лапшу или рис и варите на медленном огне до мягкости, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Ешьте холодным

Если мясо уже жесткое, повторный нагрев может усугубить проблему. Если вы не планируете намазывать его большим количеством соуса или варить на медленном огне в жидкости, лучше есть его прямо из холодильника. Попробуйте смешать нарезанную вареную курицу с майонезом, эстрагоном, дижонской горчицей, сельдереем, солью и перцем, чтобы приготовить куриный салат.

Суть

Цыпленок, который слишком жевательный, может испортить барбекю, но не обязательно его испортить.Иногда проблема не в ваших руках. Лучше всего начинать с качественного продукта и готовить мясо до рекомендуемой температуры. Если ничего не помогает, вы можете превратить остатки во что-то действительно запоминающееся.

Удачи и приятного жарения!

Цыпленок изменился к худшему — и тому подтверждение — полосы

24.09.2021

Подпишите нашу петицию с требованием, чтобы предприятия пищевой промышленности положили конец боли и страданиям, вызванным дегенеративными мышечными расстройствами, такими как белые полосы — и это не менее неприятный родственник мяса спагетти — сегодня!

 

Научные исследования раскрыли суровые реалии современной курицы и то, как наше обращение с большинством сельскохозяйственных животных в Америке повлияло на мясо, которое мы находим в продуктовом магазине (спойлер: правда некрасива).

С тех пор как эта история впервые появилась в 2017 году, все, от BuzzFeed до Good Housekeeping, VICE, Cosmo (и совсем недавно Bloomberg), помогали распространять информацию об этих трудно перевариваемых выводах. Мы получаем массу важных вопросов от защитников животных и сознательных потребителей, таких как вы, которые обеспокоены тем, что эта растущая тенденция означает для вашего здоровья и благополучия цыплят.

Давайте ответим на несколько часто задаваемых вопросов

Разве эти полосы не просто натуральный мрамор?

№В то время как большое количество куриного мяса содержит незначительное количество жира снаружи, белые полосы (как видно на примере справа) указывают на мышечное заболевание , которое вызывает замену поврежденной мышечной ткани жиром и коллагеном. Эти отложения жира и коллагена означают не только больше жира, меньше белка и испорченное мясо для потребителя, но и значительно больше боли и страданий для животного.

Что вызывает появление белых полос?

Вопреки распространенному мнению, огромные размеры современной курицы не являются результатом добавления гормонов.Наоборот, мышечные расстройства, вызывающие появление белых полос, а также другое, менее заметное заболевание, называемое «деревянная грудка», связаны с генетикой цыплят . Десятилетия селекционного разведения на фабричных фермах привели к тому, что птицы стали слишком большими и слишком быстрыми. В результате их ноги часто не могут поддерживать неестественно большую грудь. Кроме того, сердце, легкие и другие органы часто не в состоянии удовлетворить потребности организма в кислороде и питательных веществах.

Обычный цыпленок большую часть своей жизни проводит в движении, а курица, выращенная на промышленной ферме, большую часть своей жизни проводит сидя на полу. Добавьте к этому грязных, переполненных и небезопасных условий промышленной фермы, и вы получите такие дефекты, как белые полосы и одеревеневшая грудка, которые серьезно влияют на жизнь цыплят и качество пищи, потребляемой людьми.

Что это означает для моего здоровья?

Наука довольно проста в этом отношении: белые полосы означают больше жира — мы говорим о до 224 процентов больше жира — и меньше белка , что достаточно, чтобы поставить под сомнение репутацию курицы как более постного продукта.И если вы думаете, что эта проблема, вероятно, не коснется вас, подумайте еще раз: одно исследование показало, что колоссальные 96 процентов протестированных образцов цыплят были затронуты белыми полосами. Пища для размышлений в следующий раз, когда вы решите выбрать салат Цезарь с курицей!

Что это значит для цыплят?

Проще говоря, это означает больше страданий. Заболевания мышц, которые вызывают белые полосы и деревянную грудку, сходны с мышечной дистрофией у людей, это означает, что пораженные цыплята испытывают боль большую часть своей жизни.Если вы заметили белые полосы на сырой куриной грудке, то можете быть уверены, что жизнь птицы не была счастливой или здоровой.

Что это означает для качества мяса?

Белые полосы и одеревеневшая грудка ухудшают качество куриной грудки не только по питательной ценности, но и по текстуре и внешнему виду. Мясо, пораженное этими расстройствами, часто бывает жестким и жевательным — настолько, что это начинает сказываться на финансовых результатах птицеводческих компаний .Вместо того, чтобы продавать его в сыром виде, крупные производители птицы теперь используют это испорченное мясо в своих продуктах переработки, маскируя его аномалии, панируя его, жаря или измельчая для таких вещей, как замороженные наггетсы! Фу.

Можно ли избежать этой проблемы, покупая только органическую курицу без антибиотиков?

К сожалению, нет. Поскольку такие заболевания, как белые полосы, являются генетическими, органическая курица не является твердым и быстрым решением. В Соединенных Штатах органические куры часто относятся к той же породе, что и обычные куры, и этикетка USDA Organic не имеет большого значения с точки зрения благополучия животных.Курица без антибиотиков указывает только на то, что животных не кормят антибиотиками, и не является показателем лучшей генетики или условий жизни. Без улучшения генетики и условий жизни удаление антибиотиков из организма может иметь разрушительные последствия. Фермеры даже опасаются, что больные птицы могут оказаться на обеденных тарелках Америки

Белая полосатая курица безопасна для употребления в пищу. Это правда?

Хотя эти мышечные расстройства не считаются проблемами безопасности пищевых продуктов, они далеки от совершенства: они означают пищу, которая менее питательна и менее приятна для еды, не говоря уже о том, что курица всю жизнь испытывает боль и страдания. Вы, возможно, видели, что Национальный совет по курице (NCC) отреагировал на наше видео, заявив, что курица с белыми полосами совершенно безопасна для потребителей. Мы верим в лучшее для семей и цыплят во всем мире.

Что мне купить вместо этого?

К счастью, рынок начинает меняться, и все больше и больше компаний переходят на медленнорастущие породы; однако им потребуется несколько лет, чтобы полностью перевести всю свою цепочку поставок.А пока рассмотрите возможность подписаться на Eat Plants For a Change — меньше мяса, яиц и молочных продуктов на вашей тарелке означает больший прогресс для животных, людей и планеты!

Если вы покупаете кур, обязательно ищите этикетки, на которых четко указано использование медленнорастущих или «исторических» пород. В частности, сертификационная этикетка Animal Welfare Approved требует более медленно растущих пород. Чтобы узнать больше о том, что покупать, загрузите наше бесплатное руководство по сострадательной еде!

Почему древесная грудь до сих пор ставит промышленность в тупик?

Древесная грудка продолжает сбивать с толку птицеводов спустя десятилетие после ее открытия. Это состояние не наносит вреда птицам и не заставляет их вести себя по-другому, а также не наносит вреда людям, если их съесть. Тем не менее, это приводит к тому, что мясная ткань курицы становится необычно жесткой, с грубой текстурой, что вызывает жалобы со стороны потребителей и приводит к выбрасыванию большого количества пораженных продуктов из птицы.

Чем тяжелее птица и чем больше на ней мяса, тем больше вероятность, что у нее разовьется одеревеневшая грудка. Хотя это состояние можно обнаружить в мясе окорочков, оно обычно поражает мясо грудки, оказывая достаточное воздействие, чтобы нарушить цепочку поставок.

Птицеводческие предприятия обычно ждут, пока каждая туша не будет очищена от оперения, прежде чем позволить человеческим рукам прикасаться к груди, что увеличивает стоимость процесса и замедляет производство. Если грудка оказывается необычно твердой, это указывает на то, что филе имеет древесную грудку, и мясо перемещается в другую цепочку поставок для переработки в куриный фарш. Затем мясо можно использовать в куриных наггетсах или других продуктах, для которых не требуется ни одного куска мяса.

Цыпленок, пораженный одеревеневшей грудкой, здоров для употребления в пищу, но его текстура сильно отличается, говорит доктор Кейси Оуэнс-Ханнинг, профессор птицеводства Novus International в Университете Арканзаса.В лаборатории заболевание может быть обнаружено у цыплят в возрасте от недели до родов, что говорит о том, что проблема может быть генетической, говорит доктор Джон Глиссон, вице-президент по исследованиям Ассоциации птицеводов и яиц США. Это состояние, по-видимому, связано с сосудистыми проблемами у птиц.

Цыплята-бройлеры были выведены для усиления генетических маркеров крупного грудного мяса, и считается, что это является фактором развития одеревеневшей грудки в последние годы. Одним из признаков этого является афинский канадский рандомбред, цыпленок-бройлер, который содержался с 1950-х годов для исследовательских целей.Повреждения, указывающие на одревесневшую грудку, встречаются у этой исторической породы, но не в такой степени, как у типичных современных цыплят-бройлеров. По словам Глиссона, выбор генов для роста и урожайности привел к тому, что селекционеры непреднамеренно отобрали также и древесную грудку.

Доктор Оуэнс-Ханнинг говорит, что количество сообщений об этом заболевании уменьшилось, но она не думает, что это связано с меньшим количеством случаев древесной грудки. Скорее, люди на перерабатывающих предприятиях лучше распознают состояние и справляются с ним до того, как оно попадет в рестораны или к потребителям, которые сообщат, что были разочарованы качеством своей покупки.

Оуэнс-Ханнинг впервые начал изучать это состояние в 2014 году и посетил несколько перерабатывающих заводов, чтобы попытаться определить, что вызывает это состояние, и найти сходство между птицами, у которых оно есть. Генетика остается в центре внимания при поиске причины, но другие области, находящиеся под пристальным вниманием, включают окисление белков в мышцах, размер волокна в диаметре и другие сосудистые проблемы. Кроме того, было отмечено, что у многих птиц с одеревеневшей грудью снижена водоудерживающая способность, а кривая роста немного больше, чем у других птиц.

О древесной грудке впервые сообщили компании Aviagen в 2011 году, одной из ведущих мировых компаний по первичному разведению цыплят-бройлеров. С тех пор его команда исследователей и разработчиков работает над тем, чтобы понять причину древесной грудки и способы смягчения ее последствий.

Изучая древесную грудь под микроскопом, команда Aviagen обнаружила дегенерацию и активное восстановление мышечных волокон, повышенное отложение соединительной ткани и жира и инфильтрацию иммунных клеток, которые участвуют как в удалении деградировавших мышечных клеток, так и в стимуляции восстановления мышц. .Эти изменения указывают на снижение уровня кислорода в мышцах, что приводит к окислительному стрессу. Это, в свою очередь, приводит к недостаточному уровню антиоксидантов в тканях куриной грудки. «Понимание факторов, влияющих на уровень кислорода и антиоксидантов в мышцах, было ключом к исследованиям Aviagen», — говорит Сантьяго Авендано, глобальный директор по генетике Aviagen Group. Все, от среды обитания птиц до прививок, изучается как возможные причины и способствующие факторы.

Команда R&D также изучила роль диеты и питания. Содержание птицы на рекомендуемой кривой роста и в пределах стандартных диапазонов веса может помочь уменьшить появление одеревеневшей грудки. Не было обнаружено никаких пищевых добавок, снижающих заболеваемость этим заболеванием в полевых условиях.

Заболевание наблюдалось во всем мире у самых разных генотипов, размеров птиц и генетического происхождения, и, по словам исследователей Aviagen, нет никаких доказательств того, что какая-либо мутация сыграла роль в этом заболевании.

Тем временем работники птицеводческой отрасли научились лучше выявлять заболевание, работая с филе. В результате, говорит Глиссон, пораженные порезы все чаще удаляются с производственной линии, а данные о том, как часто возникает это состояние, становятся недоступными.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сотрудничает с университетами в нескольких различных исследовательских проектах. В дополнение к исследованиям, пытающимся определить, что вызывает древесную грудку, проводятся исследования по разработке способов обнаружения пораженных мясных продуктов с помощью технологий.Вместо того, чтобы кто-то прикасался к каждому филе, можно сделать рентгеновский снимок мяса или использовать измерение электрического импеданса — систему, которая использовалась в рыбной и мясной промышленности. В отчете Национального исследовательского центра США по птицеводству за 2016 год было обнаружено, что различные приложения технологии визуализации — визуализация оптической когерентной томографии, гиперспектральная визуализация, гиперспектральная визуализация видимого ближнего ИК-диапазона и трехмерная визуализация — могут различать характеристики мышечной поверхности нормальной курицы и филе, пораженного вирусом. древесная грудь.Некоторые из исследованных методов имели точность более 95 процентов. Будут проведены дополнительные исследования для объединения различных технологий на основе изображений для повышения точности.

Самцы и самки трех современных бройлерных линий и афинской канадской случайно выведенной породы были изучены в отчете Ассоциации птицеводства и яиц США за 2017 г., проведенном Университетом штата Северная Каролина: «Факторы, способствующие поверхностной грудной миодегенерации и склерозу («деревянные Грудка») в Бройлерах.Исследователи обнаружили, что деревянистая грудка воздействовала почти на каждую изученную ими птицу. Степень тяжести варьировала, при этом птицы ACRB проявляли меньшую степень тяжести, чем их сверстники в возрасте восьми недель.

В отчете Департамента наук о животных и пищевых продуктах Университета Делавэра подтверждается, что это заболевание, по-видимому, затрагивает цыплят, которые растут быстрее по кривой роста, чем другие птицы. Более тяжелые птицы в возрасте одной недели с большей вероятностью имели предрасположенность к развитию этого заболевания.

Дополнительные исследования продолжаются и сосредоточены на влиянии пищевого глютамина и аргинина на метаболизм, возможном вирусе как причине, стратегиях питания для снижения случаев заболевания и разработке индекса биоэлектрического импеданса для быстрого обнаружения древесной грудки. филе.

Эта статья была первоначально опубликована в выпуске Poultry Digital Magazine за январь 2018 г.

Прощай, резиновый цыпленок — Привет, Пайярдс

Прощай, резиновые куриные грудки — Привет, пайярды

Сандра А. Гутьеррес

Куриные грудки без костей и кожи — лучшие друзья занятого повара. Они не только подходят для множества приготовлений, но и готовятся за считанные минуты. Так почему же многие повара часто превращают эти восхитительные нарезки в жевательные, резиновые и несъедобные смеси?

Ответ настолько очевиден, что может показаться чрезмерно упрощенным; однако иногда самые очевидные вещи оказываются самыми трудными для понимания.Секрет влажных, сочных куриных грудок кроется во времени. То есть чем меньше время приготовления, тем вкуснее и нежнее будут куриные грудки. Куриные грудки постные; снимите с них кожу, и вы сделаете их еще тоньше. Их быстрое приготовление становится еще более важным, поскольку они избавлены от защитного слоя, который запечатывает сок и естественным образом поливает их во время приготовления. Кроме того, кости на самом деле помогают курице удерживать влагу, поэтому, убрав их, вы сделаете грудку еще более восприимчивой к высыханию.

Первый совет по приготовлению куриных грудок без кожи и костей – хорошо их подготовить, прежде чем подвергать воздействию любого источника тепла. Куриные грудки нужно разделить на две доли. Эти лепестки обычно имеют неравномерную толщину и поэтому должны быть выровнены. Для этого начните с удаления вырезки, прикрепленной к нижнему концу каждой грудки. Он прикреплен к тонкой нити и легко отрывается от грудки. Чтобы узнать, что делать с вырезкой, продолжайте читать.

Второй шаг — превратить куриные грудки в «пайярды». Вы, вероятно, встречали этот французский кулинарный термин в меню модных ресторанов; Проще говоря, «paillard» означает котлету. Не позволяйте причудливым кулинарным терминам запугать вас; готовить пайярды просто и очень быстро. Как только вы научитесь делать свои собственные куриные пайярды, вы сможете готовить их большими партиями и замораживать их в сыром виде и порционно на срок до трех месяцев. Легко размораживаемые и быстро готовящиеся, пайярды — отличное решение для тех случаев, когда время имеет большое значение, а энергии мало.Поговорим о вкусном, питательном и здоровом фаст-фуде!

Чтобы сделать пайярд, поместите каждую половинку куриной грудки (без вырезки) между двумя листами полиэтиленовой пленки. Используя тяжелую лопатку для мяса, молоток — тяжелая сковорода также подойдет — аккуратно отбейте курицу, пока она не станет толщиной около четверти дюйма. Всякий раз, когда вы отбиваете мясо или курицу, всегда начинайте отбивать от центра и продвигайтесь к краю. При этом вы заметите, что мясо легко поддается и котлета получается более ровной формы.Теперь у вас есть идеально сформированный пайярд, готовый к приготовлению.

Теперь, когда ваши куриные грудки полностью превратились в оладьи, вы можете добавить элемент высокой температуры. Хитрость заключается в том, чтобы готовить их на очень сильном огне в течение очень коротких промежутков времени. Предпочтительные способы приготовления пайярдов — жарка на гриле, тушение или жарка на сковороде. Все три метода используются, когда пищу нужно приготовить быстро. Жарка, например, является разновидностью тушения, при которой пища готовится на прямом огне и только в течение короткого периода времени.

Итак, мы возвращаемся к вопросу, почему многие повара превращают куриные грудки в резиновые изделия. Начнем с того, что когда куриные грудки не выровнены, их приготовление занимает гораздо больше времени; к тому времени, когда будет приготовлена ​​самая толстая часть, самая тонкая часть грудки превратилась в резину. Во-вторых, наиболее торопливые и торопливые повара обычно выбирают такие способы приготовления, как варка, запекание, запекание и, увы, приготовление в микроволновой печи.

Все четыре метода действительно неадекватны, когда речь идет о приготовлении бескостной куриной грудки, поскольку по определению они требуют более длительного времени приготовления.Микроволновая печь является исключением, потому что она готовит за считанные минуты, но обезвоживает пищу, в результате чего курица теряет свои соки и, таким образом, становится сухой. Все четыре метода приготовления, идеально подходящие для более темного мяса и нарезки на кости, несомненно, приведут к получению эластичных куриных грудок без костей и кожи.

Открою вам маленький секрет. Большинство готовых, предварительно приправленных куриных грудок, доступных в морозильной камере большинства продуктовых магазинов, на самом деле являются куриными котлетами. Посмотрите внимательно, и вы заметите, что вырезки отсутствуют, а грудки тонко отбиты.Теперь проверьте списки ингредиентов и посмотрите, чего не хватает — высокого содержания натрия, консервантов и труднопроизносимых ингредиентов. На самом деле, в большинство из них вводят соленый рассол, чтобы повара-новички готовили их — разумеется, с использованием неправильных методов приготовления — они не затвердели; отлично в теории, но увы, не на практике. Вы сами решаете, стоит ли готовить с нуля.

Теперь о тех восхитительных куриных вырезках, которые вы с любовью отделили от грудок, прежде чем превратить их в пайярды: оставшиеся куриные вырезки — прекрасный продукт для фаст-фуда. Их можно нарезать ломтиками и быстро обжарить с овощами и специями. Они идеально подходят для приготовления сате, нарезав их тонкими полосками, а затем нанизав на шампуры, поджарив на гриле и подав с острым арахисовым соусом.

Конечно, вырезку также можно обвалять в муке, окунуть во взбитые яйца и покрыть панировочными сухарями, чтобы получились восхитительные куриные пальчики, которые можно слегка обжарить или запечь до золотистого цвета. Подавайте их вместе с домашней запеченной картошкой фри и познакомьте своих детей с настоящей комфортной едой, которая действительно полезна, вкусна и не содержит консервантов.Приучая их вкус к качественной пище, вы создадите следующее поколение гурманов.

Вы, друзья мои, находитесь на пути к более быстрой и здоровой кухне для себя и своей семьи. Инвестируйте в хороший молоток, купите прочную полиэтиленовую пленку, купите эту семейную упаковку куриных грудок без костей и без кожи, которые продаются на вашем складе, и приступайте к отбиванию. Что на ужин? Ну, пайярды, или курс. О-ля-ля, теперь ты готовишь.

Copyright © Сандра А.Гутьеррес, 2007 г.; Все права защищены.

Куриные крылышки с горчичным соусом

4 куриные оладьи

Соль и перец

2 ч. л. Оливковое масло

1 ч.л. Тимьян

¼ чашки лимонного сока

2 ст.л. Дижонская горчица

Приправьте куриные крылышки солью и перцем с обеих сторон. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте куриные крылышки и обжаривайте их с первой стороны в течение 2-3 минут или пока они не подрумянятся.Переверните курицу и готовьте с другой стороны в течение 3-4 минут или до готовности курицы. Переложите курицу на отдельную сервировочную тарелку; отложить. Добавьте тимьян в сковороду и готовьте в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавьте лимонный сок и готовьте на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте деревянной ложкой; варить соус 2 минуты. Вернуть пайярды (и все соки, собравшиеся на дне тарелки) в сотейник, смазать соусом и прогреть в течение 20 секунд; выложите пайярды на сервировочное блюдо и полейте курицу: сразу подавайте.Этот рецепт рассчитан на 4 порции.

Copyright© Сандра А. Гутьеррес, 2007 г.; Все права защищены.

20 ошибок, которых следует избегать — ешьте это, а не то

Цыпленок может быстро надоесть. Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы на свете, и все же вы застряли с резиновым, безвкусным, скучным мясом. Что дает? Если вы не подготовите курицу и не приготовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но так быть не должно.Есть некоторые хитрости, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы. Придерживайтесь этого, и выяснение , как приготовить курицу , не будет загадкой.

Чтобы помочь вам отточить свои кулинарные навыки и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать во время приготовления еды.

И еще, вот что происходит с вашим телом, когда вы пьете смузи каждый день.

Shutterstock. , у которой есть несколько ресторанов в Калифорнии.Таким образом, он по-прежнему будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочным, говорит он.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бросьте бутилированный соус для барбекю! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, это , один или два кирпича и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает равномерно и сильно прижимать птицу к грилю, в результате чего птица получается более сочной с хрустящей корочкой — беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Курица под кирпичом» за настоящий куриный пир, который очень легко приготовить.

Shutterstock. это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь маринада: много оливкового масла, лимонная цедра, лимонный перец, кайенский перец, паприка и немного меда.

Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями маринада для курицы для вкусной сочной куриной грудки.

Shutterstock

Вы не захотите пережарить курицу, но не забудьте хорошо ее обуглить, а затем дайте ей отдохнуть перед нарезкой, предлагает Уитселл.«У людей неправильное представление о курице, — говорит он. «Если вы готовите с костью, мясо розового цвета рядом с костью — это нормально , и вы хотите, чтобы при нарезке выделялся сок. Если сока нет, значит, оно пережарено».

Shutterstock

По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена Ешьте это, а не это, есть три простых способа проверить, не пережила ли ваша сырая курица пик своего пика. Медицинский экспертный совет , который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк.Во-первых, Сидоти советует искать изменение цвета . «Свежая, сырая курица должна иметь розовый мясистый цвет. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — сказал ранее Сидоти Ешьте это, а не то .

Во-вторых, Сидоти советует доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда его можно описать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее ее выбросить», — говорит она.

И если вы думаете о том, чтобы сочетать овощи с птицей, избегайте этих 8 распространенных ошибок, которые вы совершаете при приготовлении овощей.

Shutterstock

Получение двух разделочных досок разных цветов может помочь вам придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте одну для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другую — для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно дезинфицировать доски после использования. По данным Академии питания и диетологии, после разделки курицы доску следует промыть «в горячей мыльной воде, затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой.»

Также убедитесь, что вы никогда не кладете приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после контакта с сырым мясом.

Shutterstock

Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на ферме, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого яркого вкуса, как могла бы. По возможности выбирайте органическую курицу местного производства, выращенную на свободном выгуле, из холодильника (вместо морозильной камеры). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.

Чтобы узнать, когда ваше мясо будет готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне, по мнению экспертов.

Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. Процесс мытья курицы приводит к распространению потенциально вредных бактерий на раковину и столешницы, и вряд ли принесет реальную пользу. Так что пропускаем куриную ванну и идем дальше.

Shutterstock

Хотя мыть курицу может быть не очень хорошей идеей, это хорошая идея, чтобы высушить ее. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда их курица снаружи имеет красивую коричневую хрустящую корочку, и это достижимо только тогда, когда вы начинаете с сухой птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем достаньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами прямо перед приготовлением.

Хотите приготовить вкусную еду с добавлением специй? Вот идеальные куриные крылышки Buffalo быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

Редкий домашний повар не пробовал этот подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура обеспечивает теплую среду для размножения всех видов потенциально вредных бактерий. А поскольку внешняя часть мяса, вероятно, оттает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя сторона будет уязвима для этих бактерий большую часть времени, пока внутренняя часть все еще оттаивает.

Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется разморозить курицу на ночь в холодильнике или поместить ее в пластиковый пакет и погрузить этот пакет в холодную воду. (Только не забывайте часто менять воду, чтобы температура в миске никогда не поднималась до комнатной.)

Shutterstock

Все мы знаем, как важно размягчить стейк перед его приготовлением, но немногие понимают, что так же важно отбить куриные грудки перед тем, как бросить их на сковороду.

Отбивная курица хороша по нескольким причинам: она помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может свести к минимуму риск переваривания) и облегчает равномерное приготовление.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремиться примерно на полдюйма.

Shutterstock

Хотя это правда, что вы не хотите, чтобы мясо простояло на прилавке целую вечность, прежде чем приготовить его, это хорошая идея, чтобы дать размороженному мясу постоять вне холодильника в течение 15 минут или около того до того, как его приготовить. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает шансы на то, что курица приготовится равномерно.

Shutterstock

Поскольку вы хотите убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Здесь рассол может спасти положение», — говорит Дерек Вульф, энтузиаст приготовления пищи на огне и владелец Over the Fire Cooking. «Что вы делаете, так это замачиваете курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить переваривание и улучшить вкус Плюс, это очень просто.Мой любимый рассол состоит из крупной кошерной соли Мортона, тимьяна, черного перца, сахара и воды».

СВЯЗАННЫЙ: Простые, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

«У вас когда-нибудь не хватало места для приготовления куриной грудки? В отчаянной попытке ускорить процесс вы запихиваете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все поместится», — говорит Вольф, напоминая нам всем об этой распространенной ошибке. «В итоге мясо готовится неравномерно из-за переполненности.Кроме того, из-за переполненности курица может испариться, а не получить приятный карамелизованно-коричневый соус.

К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку от недожаренного мяса. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. «Когда у вас возникнут проблемы с местом, убедитесь, что дает каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясу нужно, чтобы тепло поднималось со всех сторон, чтобы полностью приготовиться. Просто возьмите другую сковороду или подождите, пока курица уже приготовится. », — говорит Вольф.«Лучше полностью приготовленная курица, чем нет!» Мы не могли не согласиться с этим, особенно потому, что курица является одним из продуктов с высоким риском заражения, которые, скорее всего, будут заражены.

Shutterstock

Во многих рецептах указано приблизительное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.

Термометр для мяса — единственный инструмент, который может дать вам полную уверенность в том, что мясо полностью приготовлено.Курица должна быть приготовлена ​​до 165 градусов по Фаренгейту; чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь кости). Старайтесь не готовить мясо при температуре выше этой, потому что это верный способ получить сухое мясо на руках.

И чтобы получить больше советов по приготовлению пищи, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара о том, как идеально приготовить куриные грудки.

Shutterstock

Забыть наполнить полость цыпленка перед обжариванием — это один из способов получить сухой обед.

«Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко на кусочки и положите в углубление вместе с одной или двумя веточками трав или лавровым листом. Когда курица жарится, эти ароматические вещества выделяют влагу и вкус», – говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед тем, как резать».

Shutterstock

«При приготовлении курицы на гриле очень важно найти правильное время для переворачивания, — говорит Вольф. «Если перевернуть слишком рано, то в конечном итоге вы сорвете верхний слой карамелизированного мяса.»

«Лучший способ предотвратить это имеет два аспекта: во-первых, иметь чистую поверхность для гриля. При приготовлении курицы убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления смыты, что предотвратит прилипание курицы. Во-вторых, подождите, пока цыпленка, чтобы высвободиться естественным путем. Когда вы впервые помещаете мясо на гриль, оно будет прилипать от жара, но через некоторое время оно медленно создаст внешний слой корочки. Этот слой отделится от чистой решетки гриля в нужное время.Просто подожди.»

Саймон Мигай/Unsplash

Слишком часто перемещать курицу по сковороде – все равно, что снова и снова нажимать кнопку лифта. Выполнение любого из них не даст вам результатов быстрее.

«Если вы хотите хорошенько подрумяниться, постарайтесь не двигать курицу на сковороде в течение пяти-семи минут. Если курица прилипает, вероятно, она не готова и не станет золотисто-коричневой», — говорит Сидоти. «Кроме того, старайтесь не переворачивать. Поверните его один раз и больше не прикасайтесь в течение дополнительных пяти-семи минут.Опять же, цель — золотисто-коричневый цвет с каждой стороны.»

Shutterstock

Куриные грудки могут быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, в результате чего у вас будет пережаренная курица на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.

Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов — бабочка на груди .Осторожно положите руку на верхнюю часть груди и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож посередине мяса и начните скользить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам. Вы можете либо оставить один край мяса соединенным (в этот момент, если вы откроете нарезанное мясо на один кусок, он будет выглядеть как бабочка), либо вы можете отделить филе. Второй вариант — отбить грудку, пока она не станет полностью однородной. Вы можете сделать это с целой грудкой или даже с нарезанным мясом.

Shutterstock

Да, вам действительно следует дать мясу отдохнуть, как только вы снимете его с огня , как бы заманчиво оно ни выглядело, съесть его немедленно. Если есть одна вещь, с которой могут согласиться все повара, так это то, что важно дать мясу немного отдохнуть, прежде чем нырнуть в него. Это позволяет сокам перераспределяться по всему мясу, что помогает обеспечить более влажный вкус. Накройте курицу фольгой и дайте ей отдохнуть примерно 15 минут перед едой.

Теперь, когда вы вооружены этими советами и рекомендациями, вы готовы приготовить курицу, которая станет еще сочнее и вкуснее, чем когда-либо.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 108 самыми популярными газированными напитками, ранжированными по степени их токсичности.

Почему вареная курица вредна!

Взгляните на большинство рецептов салата с курицей, запеканок и других блюд, в которых используется вареная курица, и наверняка среди ингредиентов они наверняка укажут «вареную курицу».Большинство людей, вероятно, затем положат курицу в кастрюлю, зальют водой, добавят соль и перец, если повезет, а затем продолжат варить до готовности. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!!!! Конечно… рецепт требует отварной курицы, но я бы рекомендовал делать это только в том случае, если вам нравятся сухие кусочки курицы, похожие на опилки. Худшее, что вы можете сделать, это сварить курицу!

ПОЧЕМУ?

Я так рада, что вы спросили!!! Вы когда-нибудь забирались в ванну или джакузи, которые были горячее, чем вы ожидали? Скорее всего вы напряглись и быстро выскочили.Что ж, курица собирается сделать то же самое (хорошо, так что она, вероятно, не выпрыгнет из горшка… по крайней мере, мы надеемся, что нет).

Большинство людей предполагают и думают, что, поскольку они готовят белки, окруженные жидкостью, они не могут их переварить или высушить. Абсолютно неверно! Если вы когда-либо пробовали переваренную яичницу-болтунью, вы воочию видели, что происходит, когда высокая температура вступает в контакт с белками. Белки сжимаются и сжимаются, как маленькие губки, и выжимают любую влагу, которую они когда-то содержали.Таким образом, вы получите твердый резиновый яичный творог, окруженный той молочной жидкостью, которая когда-то содержалась в белках. То же самое и с курицей… если ее варить или готовить слишком быстро и быстро или просто слишком долго, белки туго сжимаются и выдавливают влагу. То же самое касается любой техники приготовления, но проблема с приготовлением на пару, кипячением, варкой на медленном огне и припусканием заключается в том, что люди предполагают, что влажность техники приготовления предотвратит высыхание белка.

Ну что ж… Что мне делать?

Отличный вопрос… Я так рада, что вы спросили!

Ответ заключается в том, чтобы сварить курицу, а не варить ее. Варка — это гораздо более щадящий метод приготовления в жидкости, который лучше подходит для белков, так как они с меньшей вероятностью переварятся и станут жесткими.

1. Начните с ароматной жидкости. Для курицы и птицы начните с куриного бульона и добавьте ароматизаторы, такие как листья сельдерея, лук, стебли петрушки, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Не забудьте также посолить, чтобы усилить вкус и впитать жидкость в мякоть курицы. Кислота, такая как белое вино или немного лимонного сока, также поможет смягчить вкус жидкости для варки.

2. Доведите смесь до кипения в течение 10–15 минут, чтобы ароматы распространились по всему бульону.

3. Когда жидкость для варки станет приятной на вкус, доведите до кипения и выключите. Сразу же положите курицу в кастрюлю и накройте крышкой или плотно фольгой. Если вы готовите на электрической плите, снимите кастрюлю с конфорки, чтобы остаточное тепло не продолжало кипеть, и доведите жидкость до кипения. Дайте закрытой кастрюле постоять около 10-12 минут (15-20 минут, если вы готовите курицу на кости) без огня.

4. Снимите крышку и достаньте цыпленка из жидкости для варки. Используйте по желанию… либо подавайте по желанию/необходимости, либо охлаждайте, измельчайте и нарезайте на кусочки для использования в запеканках, салатах и ​​других блюдах или замораживайте для будущего использования.

Курицу слева варили 10 минут, а ту, что справа, варили 10 минут.

Вареный цыпленок справа более сочный и влажный, чем вареный цыпленок слева.

.