Оливковое масло холодного и горячего отжима: чему отдать предпочтение?

О полезных свойствах оливкового масла известно уже давно. Большое содержание необходимых человеческому организму микроэлементов делает его идеальным составляющим разнообразных блюд. Но его качественный состав во многом зависит от способа производства масла. Основные способы изготовления оливкового масла Ни для кого не секрет, что оливковое масло производится из спелых плодов оливы практически сразу после сбора урожая. Для этого оливки проходят процесс измельчения, после чего следует выжимка.

Самый качественный по своему составу и богатый по содержанию витаминов и микроэлементов продукт получается в результате холодного отжима.

На этом этапе сырье просто подвергается прессованию без добавления каких-либо химических реагентов, увеличивающих выход готового масла. Единственное, что допускается при этом способе производства, это прогрев сырьевой массы до 45 градусов.

• Масло (Extra Virgin Olive oil), полученное в результате первого холодного отжима, является продуктом высшей категории качества. Такое масло содержит не более 1% жирных кислот, что делает его идеальным вариантом для людей, строго следящих за своим весом или придерживающихся диетического питания. Оно имеет наиболее насыщенный цвет, аромат и вкус, несколько «тягучую» консистенцию.

• Extra Virgin Olive oil сохраняет все биологически активные вещества, обладает способностью снижения вредного холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, улучшает пищеварительные процессы, предотвращает развитие диабета, ожирения, авитаминоза.

• Следующее место в рейтинге самых полезных занимает оливковое масло второго холодного отжима — Virgin Olive oil. Оно уступает продукту первого отжима по вкусовым качествам и насыщенности цвета, но также сохраняет большой процент витаминов A, D, E, К, линолевой кислоты и фенолов, способствующих поддержанию тургора кожи, идеального состояния нервной системы, препятствующих процессам старения и возникновению проблем с памятью.

Это масло, как и первое, не содержит каких-либо дополнительных компонентов, оставаясь полностью натуральным.

Оба вида масел активно используются не только в пищевой промышленности, но и входят в состав многих брендовых косметических средств, а также применяются в чистом виде для масок и обертываний.

Единственным недостатком применения холодного отжима для получения оливкового масла является сравнительно небольшой выход готового продукта, что сказывается на стоимости масла.

Поэтому на рынке можно найти и более приемлемое по стоимости, но существенно отличающееся по качеству предложение: оливковое масло горячего отжима.

Принципиальным отличием процесса его изготовления является обязательный нагрев сырья перед выжимкой до температуры около 130 градусов.

Таким образом, производителям удается получить намного больше готового продукта и даже сократить сам процесс изготовления.

Полученное в результате горячего отжима масло серьезно уступает в процентном содержании полезных веществ, но, тем не менее, сохраняет характерный вкус и цвет.

Зачастую, оно применяется для жарки или тушения блюд, может входить в состав теста и салатов, но его пищевая ценность существенно отличается от аналогов, изготовленных посредством холодного отжима.

сорта оливкового масла

     

  В странах — членах , придерживающихся стандартов                ( IOC )  Международного  оливкового совета ,  на  этикетках   указывается    сорта   оливкового  масла.

1) Нерафинированные  оливковые   масла:

• ( Extra virgin olive oil )  — Экстра  виржин – оливковое  масло  высшего  сорта  первого  холодного  (отжима), кислотность не более 0,8г на 100г ( олеиновой  кислоты ). Это  самое  полезное   и  качественное  масло, используется для приготовления холодных блюд, в общеоздоровительных и косметических целях, в  странах  с  высоким  уровнем  потребления  также  употребляется   для   жарки  и   приготовления  горячих  блюд.
  
   
• ( Virgin olive oil ) – Виржин – оливковое  масло  первого  холодного   (отжима), кислотность не более 2г на 100г (олеиновой  кислоты). Это  качественное  масло, произведённое   из  оливок   ниже  качеством  чем  экстра – виржин. Из-за высокой  кислотности   в  розничную     продажу    не  поступает, в  основном   используется   для   производства   других   видов масел. Например: смешивая  с  рафинированным  получится  сорт (Оlive oil) — Олив  оил  или  Пур олив оил (Pure Olive oil). Употребляется  для  жарки  и  приготовления  горячих  блюд.
   
• ( Virgin olive oil  lampante ) – Виржин  лампадное — оливковое масло первого отжима, кислотность не более 3,3г на 100г, в розничную продажу не поступает, из-за очень высокой  кислотности рафинируется или используется в технических целях.  

2) Рафинированные оливковые масла:

• (Refined olive oil) — Рафинированное  оливковое  масло, полученное из масел первого отжима, прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной  триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3г на 100г  употребляется  для  жарки  и  приготовления  горячих  блюд.
• (Olive oil)  — Оливковое   масло   представляющее  собой  смесь  рафинированного  оливкового масла  и  оливковых  масел  первого отжима, кислотность не более 1г на 100 г   употребляется  для  жарки  и  приготовления  горячих  блюд.                              

3) Рафинированное оливковое масло из жмыха (Pomace) помас:

• (Refined olive-pomace oil) – Рафинированное Оливковое  масло   «помас» производится  из жмыха, оставшегося после изготовления масла первого отжима, прошедшее процесс рафинации, но не подвергнутое процессам, которые ведут к изменениям исходной триглицеридной структуры; кислотность не более 0,3г на 100г, употребляется   для жарки, приготовления блюд во фритюре, может использоваться несколько раз без вреда для здоровья.
  
   
• (Olive-pomace oil) — масло, представляющее собой смесь рафинированного оливкового масла из выжимок и оливковых масел первого отжима; кислотность не более 1г на 100г,  употребляется   для жарки, приготовления блюд во фритюре, может использоваться несколько раз без вреда для здоровья.

 

                    Маркировки для защиты наименований по происхождению.

Дополнительные виды маркировки оливкового масла высшего сорта (Extra  virgin) — Экстра  виржин. Обозначение происхождения продукта – важная часть информации для покупателя. Географические обозначения являются гарантией высокого качества продукта, поскольку существуют зоны изготовления масла из оливы, имеющие устоявшуюся репутацию на мировом рынке. При этом понятие «регион происхождения» включает в себя не только географический район, но также и традиционный для него способ производства.

 

1.   PGI (Protected  Geographical  Indication) означает, что сырье проходит строжайший контроль, однако часть операций по производству оливкового масла может осуществляться в разных регионах. 
2.   PDO (Protected Designation of Origin) лучшее из лучших – марочное оливковое масло extra virgin, дополнительно маркируется P.D.O. или D.О.P.. Это эксклюзивное оливковое масло, мечта гурманов, производится из оливок, выращенных в определенной географической области и разлитое на месте производства с соблюдением местных традиций. Марочное оливковое масло производится по высочайшим стандартам и подвергается постоянным проверкам качества. Рядом с маркировкой (PDO или DOP) указывается географическое наименование области.   
    
3.   Маркировка органических продуктов BIO означает, что данное оливковое масло является экологически чистым продуктом. Для его производства использовались оливки, выращенные без применения химических удобрений, собранные вручную. Экологичной должна быть и упаковка продукта.                               

 

Показатели качества оливкового масла. 

Вкус натурального оливкового масла насыщенный, интенсивный, может быть горьковатым, сладким, соленым или кислым. Дефектами вкуса оливкового масла считаются водянистость, уксусный привкус, металлический привкус и прогорклость. Цвет оливкового масла варьируется от светло — золотого до темно — зеленого. Цвет масла зависит от сорта оливок и способа обработки. Уровень кислотности оливкового масла означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Для каждого вида оливкового масла предусмотрен свой уровень кислотности. 

Кислотность оливкового масла экстра вирджин не должна превышать 0,8 %, масла вирджин – 2%, рафинированного оливкового масла – не более 1,5%. Протестировать оливковое масло «на натуральность» можно в домашних условиях. Поместите оливковое масло в холодильник на два — три дня. Если в масле появится белый осадок – стеарин – вы сделали правильный выбор. При хранении при комнатной температуре оливковое масло приобретет первоначальную прозрачность, и вы сможете насладиться натуральным вкусом «жидкого золота».

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin olive oil) Olitalia

Масло оливковое первого холодного отжима Extra Olitalia – нерафинированное оливковое масло.

В древности оливковое масло называли «Жидким золотом» и применяли наравне с драгоценными металлами как денежную единицу. Оно улучшает деятельность кишечника, желудка, печени и поджелудочной железы. Является мощным желчегонным средством. 

Залогом неизменной бодрости и отличного самочувствия Итальянцев является отличное оливковое масло. В свой рацион питания нужно обязательно включать оливковое масло, причем именно первого холодного отжима.

Оливковое масло – это кладезь полиненасыщенных омега-кислот. Благодаря это оно оберегает Ваше сердце от инфаркта, мозг- от инсульта, а сосуды от склеротических процессов. Помимо этого, в оливковом масле содержатся натуральные естественные антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, которые ежедневно атакуют наш организм в условиях пагубной экологии больших городов.

Оливковое масло первого холодного отжима – это чудодейственный эликсир красоты, потому что в нем содержится очень много витаминов Е и А. Именно поэтому оливковое масло издревле применяется в косметологии, в составе омолаживающих и увлажняющих масок, лосьонов, кремов для лица и тела, бальзамов и шампуней для волос.

А с приходом зимы, оливковое масло превращается в просто необходимый продукт. В это время мы потребляем много жирной и тяжелой пищи, от которой растет уровень холестерина в крови. Помимо этого сухой воздух отапливаемых помещений тоже сказывается пагубно на здоровье наших волос и кожи. Постоянное употребление оливкового масла поможет эффективно побороть повышенный холестерин в крови и сухость кожи.

 Оливковое масло великолепно подходит для холодных закусок, заправки салатов, пасты. Обязательно используйте оливковое масло для жарки, т.к. оно практически не выделяет канцерогенов.

Темная, непрозрачная бутылка отлично защитит масло от проникновения солнечных лучшей.

Состав масла оливкового первого холодного отжима Extra Olitalia

100% оливковое нерафинированное масло первого холодного отжима.

Итальянский дегустатор про турецкое оливковое масло и его подделки

×

ПОЛЬЗОВАТЕЛЬСКОЕ СОГЛАШЕНИЕ

1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ

Портал turkey-is.ru и turkey-is.com — информационный ресурс, совокупность электронных документов (php-html-файлы, а также загруженные документы, фото- и видеоматериалы), доступных через домен turkey-is.ru и turkey-is.com (в дальнейшем Портал).

Администрация и собственник Портала и сетевого адреса (доменного имени) turkey-is.ru и turkey-is.com – компания «Marka-Is» со следующими реквизитами:

• юридический адрес : Harju maakond, Tallinn, Lasnamäe linnaosa, Majaka tn 26, 11411, Estonia
• регистрационный код: 14506631
• электронная почта: [email protected]

Пользователь – физическое или юридическое лицо, которое на основании данного пользовательского соглашения использует Контент и услуги Портала.

База данных — совокупность данных ( материалы, произведения, файлы и другие документы), представленных на Портале turkey-is.ru и turkey-is.com и являющиеся частью Контента.

Произведение — произведения искусства, литературы и науки, на которые распространяется действующий Закон об авторском праве ЭР. В контексте данного Портала произведениями являются письменные тексты (статьи, сообщения, комментарии, мнения, рецензии и др.), а также компьютерные программы, базы данных, звуки, фотографии, дизайн, иллюстрации, аудио- и видео записи, музыка, слайды и слайд-фильмы и др.

Использование Произведения — копирование, распространение, размещение, опубликование, передача , обеспечение доступа со стороны общественности, обработка, аранжировка, перевод и др. способы использования, предусмотренные Законом об авторском праве ЭР.

Контент — Произведения, добавленные Администрацией или Пользователями в Базу данных Портала, а также Вэб-документы, материалы, ссылки на материалы, и другая информация, размещенные на Портале.

Использование Контента — размещение, опубликование, просмотр, получение, комментирование и др. способы использования.

Пользовательское соглашение — договор, состоящий из прав, обязательств и правил, являющихся обязательными к исполнению Сторонами .

2. СТОРОНЫ СОГЛАШЕНИЯ

Администрация информационного Портала Turkey-is.ru и Turkey-is.com, расположенного на доменном имени Turkey-is.ru и Turkey-is.com, в дальнейшем Администрация, и физическое или юридическое лицо, использующее Контент на данном Портале, в дальнейшем Пользователь, заключили настоящее Пользовательское соглашение, в дальнейшем Соглашение, о нижеследующем.

3. ПРЕДМЕТ СОГЛАШЕНИЯ

3.1 Настоящее Соглашение является публичной офертой. Получая доступ к Контенту Портала, Пользователь считается присоединившимся к настоящему Соглашению.

3.1.1 Администрация предоставляет Пользователю право на использование Контента на Портале Turkey-is.ru и Turkey-is.com способами, предусмотренными настоящим Соглашением.

3.1.2 Положения настоящего Соглашения являются обязательными для всех Пользователей Портала.

3.1.3 Пользователь может ознакомиться с действующей версией Соглашения, перейдя по следующей ссылке: turkey-is.ru/user_terms

3.1.4 Соглашение может быть изменено Администрацией без уведомления. Новая редакция Соглашения вступает в силу с момента ее размещения.

3.1.5 Вся информация, размещенная на Портале, предоставляется Пользователю «как есть».

3.1.6 Заключая данное Пользовательское Соглашение Пользователь подтверждает, что он является согласно дейтсвующему законодательству дееспособным физическим лицом, достигшим возраста, с которого он может заключать юридически обязывающие договора и совершать сделки.

4. ПРАВА И ОБЯЗАТЕЛЬСТВА СТОРОН

4.1 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ ИМЕЕТ ПРАВО НА ПОРТАЛЕ TURKEY-IS.RU И TURKEY-IS.COM:

4.1.1 Осуществлять просмотр Контента Портала.

4.1.2 Отправлять сообщения и комментарии другим Пользователям Портала.

4.1.3 Изменять размещенную им личную информацию в личном аккаунте.

4.1.4 Осуществлять поиск в Базе данных Портала, которая состоит из двух разделов: бесплатного и платного (доступного по подписке после оплаты). Доступ к платным разделам Портала может предоставляться Пользователю Администрацией на бесплатной основе на ограниченный период времени, с целью ознакомления с возможностями Портала.

4.1.5 После оформления и оплаты подписки на Портал, осуществлять поиск с по всей Базе данных Портала, включая платные разделы, на срок действия подписки.

4.1.6 Создать личный аккаунт Пользователя.

4.1.7 Учавствовать в рейтингах, акциях, конкурсах и осуществлять иные действия с соблюдением установленных Администрацией Правил.

4.2 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ ОБЯЗУЕТСЯ НА ПОРТАЛЕ TURKEY-IS.RU И TURKEY-IS.COM:

4.2.1 Не копировать материалы Портала с целью дальнейшего использования, включая, но не ограничиваясь размещение в оффлайн и в онлайн средах.

4.2.2 Не нарушать прав других Пользователей Портала.

4.2.3 Не создавать Контент (включая комментарии, сообщения, но не ограничиваясь), который является незаконным, вредоносным, угрожающим, клеветническим, оскорбляет нравственность,честь и достоинство, нарушает авторские права, смежные права или прочие права собственности третьих лиц, пропагандирует ненависть и/или дискриминацию людей по расовому, этническому, половому, религиозному, социальному признакам, содержит оскорбления в адрес конкретных лиц или организаций.

4.2.4 Не размещать и не пропагандировать на Портале порнографию и детскую эротику, а также рекламу интимных услуг.

4.2.5 Самостоятельно и за свой счет урегулировать поступившие от третьих лиц претензии, связанные с использованием Контента Пользователя.

4.2.6 Не использовать на Портале Контент, содержащий вредоносные вирусы, а также другие вредоносные компьютерные программы, коды и файлы, которые могут повредить или уничтожить функциональность данного Портала или работу компьютерного оборудования Пользователей.

4.2.7 Не использовать серийные номера к коммерческим программным продуктам и программы для их генерации, логины, пароли и прочие средства для получения несанкционированного доступа к платному разделу Портала.

4.2.8 Не собирать и не извлекать какие-либо персональные данные о любом Пользователе Портала.

4.2.9 Не использовать автоматизированные скрипты (программы) для сбора информации и (или) взаимодействия с Порталом.

4.2.10 Не размещать на Портале ссылки на ресурсы Сети, содержание которых противоречит действующему законодательству ЭР.

4.2.11 Не передавать свою регистрацию (логин и пароль) третьим лицам.

4.2.12 Не использовать (не модифицировать, не копировать, не распространять) целиком либо по частям Контент, програмное обеспечение, базы данных, принадлежащие Администрации Портала, способом непредусмотренным пунктом 3.1.данного Соглашения.

4.2.13 Не создавать и использовать Контент, который содержит материалы, на которые распространяется право на неприкосновенность частной жизни, если у Пользователя нет на данное использование разрешения или согласия от правообладателя.

4.2.14 Не создавать и использовать Контент, затрагивающий какой-либо патент, торговую марку, коммерческую тайну.

4.2.15 Не создавать более одного профиля Пользователя, преследуя целью получение дополнительного пробного, бесплатного доступа к платным разделам Портала.

4.3 АДМИНИСТРАЦИЯ ИМЕЕТ ПРАВО:

4.3.1 Получать от Пользователей Портала платежи способами, обеспеченными техническими возможностями Портала, в качестве абонентской платы за пользование платными разделами Портала, а также в виде пожертвований от Пользователей Портала на его развития.

4.3.2 Единолично принимать решение о ценовой политике Портала.

4.3.3 Рассматривать и единолично принимать решение о возврате или невозврате средств Пользователей при поступлении соответствующего запроса в течение 20 рабочих дней; в случае принятия Админстрацией Портала решения о возврате средств, средства возвращаются Пользователю с удержанием всех сопутствующих банковских комиссий и расходов на возврат средств (включая, но не ограничиваясь расходами на конвертацию) в течение 20 рабочих дней после принятия соответствующего решения.

4.3.4 По своему усмотрению ограничить доступ к любой информации, размещённой на Портале.

4.3.5 Удалить либо заблокировать учётную запись (аккаунт) Пользователя, Контент Пользователя, без предварительного уведомления Пользователя, если он нарушает условия данного Соглашения, права третьих лиц или закон.

4.3.6 Не осуществлять контроль Информации, передаваемой с помощью Портала, и, следовательно, не гарантировать достоверность, актуальность, качество этой Информации.

4.3.7 Сохранять в базах данных Контент, размещённый Пользователем, и удалять его с Портала только по личному решению Администрации.

4.3.8 Предоставить имеющуюся информацию о Пользователе уполномоченным государственным органам в случаях, предусмотренных действующим законодательством ЭР.

4.3.9 Использовать любую размещённую Пользователями информацию в рекламных или маркетинговых целях без указания имени автора, без специального разрешения Пользователя и без выплаты авторского вознаграждения.

4.3.10 В любое время расторгнуть данное Соглашение с Пользователем, если Пользователь нарушает условия Соглашения, либо, если обязан сделать это в силу закона, либо в связи с прекращением деятельности.

4.3.11 Размещать на страницах Портала, содержащих Контент Пользователя, рекламные материалы, видеоролики, баннеры и объявления.

4.3.12 Модифицировать и перерабатывать Контент Пользователя, а также использовать размещенный Контент Пользователя в иных коммерческих целях.

5. ОБРАБОТКА И ЗАЩИТА ПЕРСОНАЛЬНЫХ ДАННЫХ

5.1 Пользователь, заключая данное Соглашение, дает Администрации Портала согласие на обработку размещаемых Пользователем добровольно на своем аккаунте персональных данных на условиях и в объеме, предусмотренном условиями данного Соглашения и опубликованной на сайте Политикой конфиденциальности.

5.2 Администрация имеет право использовать персональные данные Пользователя в целях предоставления Пользователю услуг, улучшения качества Сервисов Портала, удобства их использования, разработки новых Сервисов Портала и услуг, проведения статистических и иных исследований, ознакомления товаров и услуг предлагаемых партнерами Администрации, осуществления защиты нарушенных личных прав.

5.3 Сервисы Портала собирают и хранят только те персональные данные, которые необходимы для оказания услуг (исполнения соглашений и договоров с Пользователем).

5.4 Администрация предоставляет доступ к персональным данным Пользователя только тем третьим лицам, которым эта информация необходима для обеспечения функционирования Портала, а также разрешает использовать предоставленные Пользователем персональные данные в целях обеспечения соблюдения требований действующего законодательства.

5.5 Администрация принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Пользователя от неправомерного доступа, изменения или уничтожения.

6. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

6.1 ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ НЕСЕТ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

6.1.1 За нарушение своих обязательств, предусмотренных настоящим Соглашением, а также за последствия подобного нарушения (причиненный ущерб).

6.1.2 За любые действия, совершаемые с его личного аккаунта на Портале.

6.1.3 За безопасность своего личного логина и пароля.

6.2 АДМИНИСТРАЦИЯ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ:

6.2.1 За достоверность, актуальность, качество Информации, размещенной на Портале исключительно в справочных и ознакомительных целях. Ответственность по проверке информации лежит, целиком и полностью, на Пользователе сайта.

6.2.2 За причинение ущерба третьим лицам, в следствие неправомерного использования Пользователем Контента на Портале.

6.2.3 За содержание Портала, а также за любые последствия, связанные с использованием данного ресурса.

6.2.4 За ущерб, причиненный в следствие использования либо невозможности использования услугами Портала, несанкционированного доступа к коммуникациям, заявления или поведение любого третьего лица на Портале.

6.2.5 За задержку, удаление, недоставку или невозможность загрузить любые данные Пользователем.

7. АВТОРСКИЕ ПРАВА

7.1 Пользователь признает и соглашается с тем, что авторские права и смежные права на Портал, а также на предоставляемые Пользователю Контент, базы данных, програмное обеспечение, и другие права на интеллектуальную собственность принадлежат Администрации Портала.

7.2 Использование Портала, а также Контента, произведений, програмного обеспечения, баз данных, способом непредусмотреным в пункте 3.1. настоящего Соглашения и без разрешения Администрации явялется противоправным и влечет ответственность, предусмотренную законом.

7.3 На использование размещенного Пользователем на Портале Turkey-is.ru и Turkey-is.com Контента Пользователь предоставляет Администрации исключительную, безвозмездную лицензию, с правом сублицензирования, на территории Эстонской Республики и других стран мира, в частности, права на копирование, воспроизведение, распространение, переработку или создание из него производных произведений, перевод, публичный показ, составление баз данных, доведение до всеобщего сведения, а также публичное исполнение в связи с коммерческой деятельностью и рекламной деятельностью Администрации. Данная лицензия предоставляется Пользователем на весь срок действия его исключительных личных авторских прав на Контент.

8. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

8.1 Споры, вытекающие из настоящего Соглашения или из правоотношений, связанных с использованием Контента или услуг данного Портала, подлежат разрешению в соответствии с действующим законодательством ЭР.

Оливковое масло польза, факты и подробности.

Оливковое масло польза, факты и подробности.

  Любимое всеми шеф-поварами оливковое масло, является главным из пищевых масел во всем средиземноморском регионе с древнейших времен. Масло, отжатое из плодов оливы, часто встречается во многих религиозных текстах, как символ мира и крепкого здоровья.

Оливки относятся к семейству  Oleaceae  рода Olea, а их научное название Olea europaea (олива европейская). 

Оливковое дерево это медленно растущее вечнозеленое дерево с корявым и не толстым стволом серого цвета, покрытым трещинами. Она может доходить до 15 метров в высоту в естественной среде обитания и жить в течение более чем 500 лет. Она хорошо растет в незамерзающих, сухих, хорошо дренированных теплых почвах.

Оливковые плоды, как правило, собирают, когда они достигают зрелости, при созревании от зеленого до желто-зеленого цвета и когда они начинают смягчаться (этап созревания). Оливки собирают на данном этапе, так как в это время они содержат большое количество полифенола, и это считается наилучшим моментом для получения масла.

Характеристики оливкового масла.

Оливковое масло (extra virgin) холодного отжима из свежих плодов имеет цвет от светло-зеленого до темно-желтого, в зависимости от сроков сбора на этапе созревания. Из зеленых оливок получается зеленоватое, с горчинкой и более острое масло, в то время как из темных плодов может быть отжато  менее острое и желтое масло. Свежее масло имеет очень низкое содержание свободных жирных кислот (СЖК) и изначально масло холодного отжима имеет менее 0,5% СЖК. Масла Extra virgin, как правило, имеют меньше, чем 0,8% СЖК.

«Extra virgin» — это высший сорт оливкового масла. Как и все оливковые масла, оно отжато механическим способом, без использования химических веществ или тепловой обработки. Его удельный вес @ 15.5 ° с  0.9150-0.9180, значение йода 75-94, и значение мылкости 184-195.

Оливковое масло диетические свойства.

Оливковое масло является лучшим пищевым растительным маслом с точки зрения вкусовых качеств, стабильности, жирности и безопасности.

Оно богато энергетическими ресурсами: в 100 г масла содержится 884 кКал. Однако высокое содержание мононенасыщенных жирных кислот и насыщенных жирных кислот делает его маслом исключительно полезным для здоровья и рекомендуемым к употреблению.

Масло extra virgin имеет высокую температуру дымообразования  (210 градусов по Цельсию). Это свойство оливкового масла имеет решающее значение при необходимости приготовлении пищи под воздействием высокой температуры, так и для приготовления определенных продуктов питания во фритюре.

Оливковое масло обладает прекрасным липидным профилем, содержанием насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (SFA: MUFA: ПНЖК= 14: 77: 9) жиры пропорционально распределяются в организме и благотворно влияют на здоровье.

Изначально масло холодного отжима является одним из самых стабильных растительного масла с очень длительным сроком хранения.

Оливковое масло польза для здоровья.

  Оливковое масло имеет отличный аромат и вкус. В отличие от многих других масел, которые извлекаются из орехов и семян это масло получают из оливковых плодов, следовательно, оно содержит в большом количестве антиоксиданты растительного происхождения, фитостеролы и витамины.

Оливковое масло признано одним из самых здоровых пищевых масел, поскольку оно содержит меньше насыщенных жиров, и содержит линоленовую кислоту (Омега-6) и линоленовую кислоту (Омега-3) незаменимые жирные кислоты  в рекомендуемом соотношении 8:1.

Это масло с высоким содержанием калорий. Его высокая калорийность обеспечивается за счет жиров. Впрочем, оно особенно богато мононенасыщенными жирными кислотами (MUFA) как олеиновой кислотой (18:1), так и пальмитолеиновой кислотой (16:1), которые помогают понизить уровень ЛНП, или «плохой холестерин» и увеличивают уровень ЛПВП или «хороший холестерин» в крови. Исследования показывают, что средиземноморская диета, богатая мононенасыщенными жирными кислотами помогают профилактике ишемической болезни сердца и инсульта,  улучшая состав жиров в крови.

Оливковое масло, особенно extra virgin, содержит тирозол фенольные соединения, такие как oleuropein и oleocanthal. Эти соединения отвечают за горький и острый вкус. Oleocanthal, oleurpein, и его производная  гидрокситирозол — это самые мощные природные антиоксиданты. Вместе с витамином Е и каротиноидами, они играют жизненно важную роль в борьбе против рака, воспаления, ишемической болезни сердца, дегенеративных нервных заболеваний, диабета и т.д.

Исследования показывают, что oleocanthal имеет ибупрофен (НПВП), обладающий анти-воспалительными свойствами. Средиземноморская диета, которая использует оливковое масло, способствует снижению заболеваемости ишемической болезнью сердца.

Будучи растительного происхождения, оно имеет очень высокий уровень фитостеролов, особенно β-ситостерин. FDA рекомендовало следующие требования к фитостеролам: «содержание в пищевых продуктах не менее 0,4 грамма фитостеролов на порцию, употреблять два раза в день с едой  ежедневно, общее количество не менее 0,8 грамм, как часть диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может уменьшить риск сердечных заболеваний». Фитостеролы постоянно замедляют всасывание холестерина в кишечнике и тем самым снижают уровень общего холестерина в крови на 10% до 15%.

Оливковое масло богато витамином Е. 100 г свежего оливкового масла extra virgin содержит 14.39 мкг (около 96% от RDA) альфа-токоферола. Витамин Е является мощным жирорастворимым антиоксидантом, необходимым для поддержания целостности мембран клеток слизистых оболочек и защищает кожу от вредных свободных радикалов.

Кроме того, оливковое масло extra virgin, также хороший источник витамина K. 100 гр. содержит около 50% вещества для восстановления железа. Витамин K играет значительную роль в увеличение костной массы, способствуя правильной обменной деятельности в костях. Его роль также была установлена при болезни Альцгеймера у пациентов, он ограничивает повреждения нейронов в мозге.

Выбор и хранение.

На рынке, в продаже,  имеется несколько различных сортов оливкового масла. Предпочтительно покупать свежее масло первого холодного отжима (organic extra virgin) из зрелых зеленовато-желтых  плодов оливы, поскольку это чистейшее масло с великолепным вкусом и богатое антиоксидантами. Натуральное масло, полученное с помощью традиционных методов, лишенное химических веществ, с малой кислотностью, имеет высокую температуру дымообразования и длительный срок годности.

Оливковое масло может быть также первого холодного отжима (extra virgin), но сбор урожая производился с помощью машин, масло производилось без добавления химикатов или избыточного тепла. Оно имеет содержание кислоты менее 0,8%.

Pomace — рафинированное оливковое масло, полученное путем окончательного прессования под воздействием тепла и давления. Оно уступает по качеству и, как правило, используется только для жарки.

Поскольку фальсификация в наше время довольно обычное явление, проведите проверку подлинности продукта. Посмотрите внимательно на «best before” (употребить до),» extra virgin» (первый холодный отжим), код страны производителя и т.д. Штрих-код Греции начинается на цифры 520, Италии на 80-83, а Испании на 84.

Всегда храните оливковое масло в плотно закрытой таре и в прохладном, защищенном от света месте вдали от источников тепла.

 

Использование в кулинарии.

 

Оливковое масло является главным пищевым маслом Средиземноморья, Малой Азии, а также районов Северной Африки. Однако его использование быстро распространяется на всех континентах, среди заботящихся о своем здоровье людей.

Оливковое масло является одним из самых востребованных кулинарных жиров и используется либо с сырыми продуктами (заправки для салатов, гурманами в чистом виде), для фритюра или обжаривания овощей, мяса и птицы.

Вот некоторые советы и рецепты:

Андалузский салат — это салат из провинции Андалусии на юге Испании, в нем используются помидоры, огурцы, лук, сладкий перец, чабрец, с добавлением оливковое масло extra virgin.

Баклажаны обжарить в оливковом масле с помидорами, луком, каперсами, посыпать черным перцем и солью — это любимый итальянский рецепт.

Оливковый тапенад — это разновидность традиционной закуски, которая зародилась в Южной Франции, сделанная с маслинами, грецкими орехами, луком, чесноком, перцем, с добавлением лимонного сока и оливкового масла. Может быть подано, как спрэд или как соус.

Безопасность и применение в косметологии.

  Оливковое масло можно безопасно использовать ежедневно. В отличие от некоторых ореховых и  масел из семян, оно не имеет аллергенов. Оливковое масло широко применяется в косметологии. На его основе создаются целые комплексы натуральной косметики, приносящей здоровью исключительную пользу и придавая красоту вашему телу.

 

Классификация оливкового масла · Delphi-food

Европейский Союз составил классификацию оливкового масла для защиты покупателей от обмана.

Классификация оливкового масла является официальной для всех мировых производителей оливкового масла, которой они придерживаются. Для компаний, производящих оливковое масло, каждая капля «золотой жидкости» очень дорога и драгоценна. Истоки производства идут с древних времен. Многие компании были созданы на этапе семейного бизнеса, превращаясь со временем в крупнейшие фабрики по производству оливкового масла, составляющие крепкую основу импорта своей продукции во все страны мира.

Классификация оливкового масла:

1. Натуральное оливковое масло экстра класса, то есть Extra virgin (первый холодный отжим) – масло произведено вручную,  без каких-либо механических обработок, является высококачественным оливковым маслом. В таком масле сохраняются все полезные вещества и обладает восхитительным привкусом и ароматом. Кислотность составляет не более 0,8% (например,  оливковое масло «DELPHI» имеет кислотность не более 0,4%). Прекрасно используется для приготовления, как холодных, так и горячих блюд.
2. Натуральное оливковое масло, то есть Virgin – отличается более высоким уровнем кислотности, которая составляет 1-2%, является качественным оливковым маслом. Используется для тушения, закусок и салатов.
3. Рафинированное оливковое масло, то есть  Oliviaraffinata (рафинирование) получается после очистки натурального оливкового масла от кислот и примесей с помощью различных способов: фильтрация, отстаивание, обработка горячей водой и другие. Имеет слабо выраженный вкус и аромат. Кислотность не превышает 0,5%. Превосходно подходит для жарки, фритюра и заправки холодных блюд.
4. Рафинированное оливковое масло Oliviapuro, от предыдущего масла отличается  высокой кислотностью (до 1,5%), а так же добавлением натурального оливкового масла в минимальном количестве (до 1%). Используется для приготовления горячих блюд.
5. Оливковое масло из выжимок Pomace — отжим остатков прессования с добавлением натурального оливкового масла в небольших количествах. Используется только для жарки. Кислотность составляет не более 1,5%.

Оливковое масло Extra Virgin CRETA DROP 1 л

Компания “Промышленное Производство Оливкового Масла на Крите” Акционерная Торговая и Промышленная компания (“Элеургиа Критис ΑΕΒΕ”) ведёт свою деятельность в сфере производства, стандартизации и торговли оливковыми и растительными маслами. Свою историю компания ведет с 1960 года, с острова Крита, села Маллес, района Ласития. Изначально основным занятием компании был сбор и торговля оливковым маслом с богатого оливками районом острова.

В начале 80 годов компания переносит свой головной офис с острова Крит в Афины и одновременно располагая выбором критских оливковых масел, стабильно инвестирует в фильтровое и стандартизированное оборудование по выработке оливковых и растительных масел. В результате, в 1988 году компания начинает вести деятельность на греческом рынке по продаже своих стандартизированных оливковых и растительных масел под маркой «Астери» и «Анатоли».

В 1995 году Промышленная Компания по Производству Оливковых Масел Крита открывает свой первый завод в местечке Спата, района Аттика. Философия компании заключается в продвижении современных методов производства и стандартизации, и в одновременной заинтересованности трудящихся в постоянной целеустремленности к контролю и гарантии качества средств производства и конечной продукции. По этой причине компания с 2000 года и по сегодняшний день обладает сертификатом качества стандартов Стандарт ISO и сертификатом здравоохранения Сертификат Здравоохранения HACCP.

Несколько лет спустя Промышленная Компания по Производству Оливковых Масел Крита представляет НОВУЮ торговую марку оливковых масел «Эн Эллади», имеющую большой спрос на рынке, и укрепляющую репутацию компании среди потребителей. С тех пор и до сегодняшнего дня Компания по Производству Оливковых Масел Крита достигла того, что постоянно занимает достойное место на греческом рынке продуктов оливкового масла.

К тому же, с 2001 года торговая деятельность компании расширяется и за пределы Греции, а именно, в Европу и в Америку. Таким образом, Компания по Производству Оливковых Масел Крита помогает распространять идеологию критского питания и долголетия, основой которой является критское оливковое масло.

Здравствуйте Уважаемые покупатели, представляем Вашему вниманию настоящее оливковое масло класса Extra Virgin Греческого производителя «EleourgiaofCrete S.A.» производящий продукцию под торговой маркой «CRETA DROP», что в переводе означает (Капля Крита)  в стеклянной бутылке 1л. Нового урожая 2019-2020 года.

Производство и отжим масла происходит на Греческом острове Крит, а непосредственно хранение и розлив масла производится в цехах компании, которые находятся в районе Аттика, в местечке Спата, в восточном пригороде Афин.

Продукция данного производителя будет интересна тем покупателям которые помимо того, что могут купить настоящее оливковое масло холодного отжима с острова Крит, так же найдут в ассортименте данного производителя рафинированные масла для жарки, выпечки и других косметических целей. 

Вот то не многое и самое главное, что Вы должны знать об этом НАСТОЯЩЕМ оливковом масле:

Во-первых, мы не посредники, а прямые импортеры, и качество нашего масла подтверждается Греческими документами, а именно: сертификатами здоровья, происхождения и качества.

Кислотность данного масла подтверждена греческими лабораторными испытаниями, проведенными в Греции, и составляет 0,45%. Все греческие документы мы предоставляем по запросу. 

Во-вторых, так как наше оливковое масло НАСТОЯЩЕЕ оно имеет очень ярко выраженный вкус и аромат оливок и свежескошенной зелени. Характерная вкусовая горчинка присутствует (прошу не путать с горечью старого просроченного масла), которая вначале может даже и испугать, но это только в начале пока вы не привыкли есть настоящее масло. Никакого нейтрального вкуса и запаха быть не может, так как это Extra Virgin. Если масло с еле выраженным вкусом и ароматом значит это не Extra Virgin и вообще может и не оливковое масло.  Сразу предупреждаем – Вы будете шокированы органолептикой данного масла, т.к. наше масло кардинально отличается от всего, того что продается на прилавках многих магазинов. 

Ну и в-третьих, не пожалейте денег и приобретите хоть раз настоящее Греческое оливковое масло класса Extra Virgin . Поверьте – Вы ни секунды не пожалеете о своём выборе. 

В нашем магазине Вы всегда сможете приобрести настоящее оливковое масло, Extra Virgin и других классов.

 

Подробные характеристики:

Отжим  —  Первый холодный

Состав масла  —  100% оливковое масло класса Extra Virgin

Кислотность — 0,45%

Цвет — Золотисто — зеленый

Вкус — Ярко выраженный оливковый

Запах — Ярко выраженный запах оливок с травянистыми нотками

Наличие греческих документов о качестве продукта — Да

Производитель — EleourgiaofCrete S.A. 

Бренд — CRETA DROP

 

Конечно мы бы еще, могли написать много дифирамбов об пользе оливкового масла, о том, как оно полезно для здоровья, как оно благоприятно влияет на сердечно-сосудистую, пищеварительную системы, нормализует давление, выводит шлаки из организма и т.д.  Но мы не будем тратить Ваше время, просто купите это масло и Вы сами почувствуете разницу между тем какое масло ели раньше и какое будете теперь есть постоянно.

Добро пожаловать в интернет – магазин настоящего греческого оливкового масла, оливок и других продуктов из Греции «virginoil.com.ua».

Приятного аппетита!

Первый холодный отжим — что это значит?

Заблуждение о «первом холодном отжиме»

Многие бренды оливкового масла добавляют на своих этикетках слова «первого отжима» и / или «холодного отжима» — но что именно означают эти термины? К сожалению, некоторые компании добавляют подобные слова на свои этикетки в качестве пустых модных словечек только для маркетинга. Зачастую за ними может быть мало правды или точности. Со временем это заставило многих потребителей забыть, что означают эти термины, или вообще их игнорировать.

Прежде всего, Международный совет по оливкам заявляет, что бутылка оливкового масла не может быть «экстра первого холодного отжима». С другой стороны, бутылка более низкого качества оливкового масла часто может иметь ярлык «первого отжима» или «холодного отжима», но при этом не является подлинным оливковым маслом первого отжима. Это видно, когда компании пытаются выдать низкокачественное оливковое масло, пользуясь этими модными терминами.

Хорошо, что такое «первый холодный отжим»?

«Первый холодный отжим» просто относится к процессу, с помощью которого производитель извлекает оливковое масло из фруктов для создания оливкового масла.

• « Первого отжима » — означает, что оливки были раздавлены и отжаты только один раз. Оливковое масло первого отжима отличается высочайшим качеством и чистотой.
• «Холодный отжим» — означает, что оливки никогда не превышают определенную температуру в течение всего процесса прессования — около 80 градусов по Фаренгейту. Хранение оливок в холодильнике обеспечивает максимальное качество. При нагревании производится оливковое масло более низкого качества.

Почему первый холодный отжим?

Первый холодный отжим — единственный способ приготовить вкусное оливковое масло первого холодного отжима высокой чистоты.Производители некачественного оливкового масла несколько раз прессуют оливки при высокой температуре. Такой способ экстракции позволяет получить больше масла из оливок. Однако этот процесс также разрушает большую часть питательных веществ в оливках и создает оливковое масло более низкого качества. Производители, использующие этот подход, стремятся продавать более дешевый и некачественный продукт, чтобы получить более высокую прибыль. Они не ориентированы на создание лучшего оливкового масла для потребителей.

Оливковое масло, созданное правильным способом, первого холодного отжима, имеет различный вкус и текстуру, которые вы заметите.Вкус, аромат и пища становятся намного более живыми, когда оливки подвергаются первому холодному отжиму. Натуральная землистость и богатство вкуса оживляют пищу, которую вы кладете на нее, так что оливковое масло более низкого качества просто не может. Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше всего антиоксидантов. Поэтому он приносит вам наибольшую пользу для здоровья.

В Texas Olive Ranch мы стремимся к качеству

На Texas Olive Ranch мы производим оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое вы только можете найти.Мы не используем никаких химикатов или тепла в течение всего процесса экстракции. Мы также используем только первое нажатие. Все это сделано для обеспечения высочайшего качества. Такой подход не дает максимальной прибыли, но дает оливковое масло высочайшего качества и чистоты.

Когда мы прессуем оливки, выращенные в Техасе, мы делаем это с гордостью и заботой. Мы хотим, чтобы каждый в полной мере ощутил вкус и великолепие оливкового масла первого холодного отжима Texas Extra Virgin.

Оливковое масло первого холодного отжима, что это значит?

В мой почтовый ящик недавно пришло письмо с вопросом:

Я обычно смотрю на оливковое масло «первого холодного отжима». Я не видел на вашем сайте никакой информации о процессе прессования. Не могли бы вы сообщить мне, смогу ли я получить «первый холодный отжим»?

Мы получаем этот вопрос — или некоторые его вариации — очень часто. И я могу понять существующую путаницу, потому что некоторые очень крупные производители оливкового масла штампуют на своих этикетках «Первый холодный отжим».

Я постараюсь устранить путаницу.

Чтобы оливковое масло получило официальный сертификат «экстра первого холодного отжима», оно должно быть сначала подвергнуто холодному отжиму. Если оно не первого холодного отжима, оно не может считаться оливковым маслом первого отжима по стандартам, установленным Международным советом по оливкам или Калифорнийским советом по оливковому маслу.

Следовательно, у вас не может быть двух разных EVOO — один из которых сначала подвергается холодному отжиму, а другой — нет. Все производимое нами масло является сертифицированным оливковым маслом первого холодного отжима.Это полностью первый холодный отжим.

Первый холодный отжим, кстати, не является официальным обозначением оливкового масла. По сути, это означает, что плод оливы был раздавлен ровно один раз, то есть при «первом нажатии». Термин «холод» относится к температурному диапазону фруктов во время измельчения.

Температура во время обработки не может превышать 86 градусов по Фаренгейту, отмечают эксперты по оливковому маслу Пол Фоссен и Александра Деваренн из Кооперативного отделения Калифорнийского университета.

Если во время процесса измельчения диапазон температур слишком высок, качество масла ухудшится. Масла более низкого качества — те, которые не являются маслами первого отжима — обычно измельчают несколько раз и при более высоких температурах, чтобы извлечь больше масла из фруктов. Получаемое масло намного хуже по качеству.

Обратите внимание: этикетка «Первый холодный отжим» не всегда гарантирует хорошее качество. Тем более что термин устарел.

«Это пережиток тех дней, когда оливковую пасту фактически прессовали между циновками для извлечения масла (в настоящее время почти вся экстракция производится с помощью центрифуги)», — пишут Воссен и Деваренн из Калифорнийского университета.

«Второй (горячий) пресс был сделан для того, чтобы выжать больше масла из ферментированных отходов жмыха, чтобы получить масло очень низкого качества, которое затем очищали или сжигали в лампах».

Надеюсь, я устранил некоторую путаницу. И, пожалуйста, не стесняйтесь задавать нам любые вопросы об оливковом масле. Мы любим эту тему!

Приятного аппетита,

Клод С. Вейлер
Вице-президент по продажам и маркетингу
California Olive Ranch

Как выбрать оливковое масло

Как покупать продукты в супермаркете: оливковое масло первого отжима

В наши дни полки супермаркетов заполнены множеством различных видов оливкового масла первого холодного отжима.Может показаться невозможным судить об их качестве, не попробовав их на вкус. Тем не менее, если вы научитесь правильно читать этикетки на этикетках, вы сможете получить представление о происхождении каждого масла

.

Происхождение
Хорошее оливковое масло первого холодного отжима следует выращивать, прессовать и разливать в бутылки в одной стране. «Продукт Италии» не обязательно означает, что оливки выращиваются или прессуются в Италии, а только то, что они были там расфасованы.

Холодного прессования
Это означает, что для извлечения масла из оливок не использовалось тепло.Добавление тепла к оливкам позволяет производителям извлекать больше масла из оливок, но одновременно разрушает тонкий вкус и аромат, так ценимые в хорошем оливковом масле первого холодного отжима. Следует отметить, что «холодный отжим» означает температуру, не превышающую 80,6 ° F, на самом деле не «холодный».

Возраст
Хорошая бутылка оливкового масла первого холодного отжима с датой «отжима» или сроком годности (обычно через год после отжима) на этикетке, чтобы вы знали возраст продукта.В отличие от вина, оливковое масло плохо стареет. Если вы храните его правильно, вдали от света и тепла (ни в коем случае не на задней стенке плиты!), Хорошая бутылка оливкового масла не прогоркнет, пока она находится на вашей кухне. Хорошее практическое правило — покупать то, что вы потребляете в течение месяца, чтобы оливковое масло оставалось свежим.

Цвет
Несмотря на нашу естественную склонность ассоциировать богатый, глубокий цвет с лучшим вкусом и качеством, фактический цвет оливкового масла не является точным критерием его качества.Фактически, оливковое масло первого холодного отжима может иметь цвет от темно-зеленого до ярко-желто-золотого. Эта разница связана только с уровнем хлорофилла в оливках при прессовании.

«Чистые» и «легкие» оливковые масла
Эти оливковые масла проходят термическую обработку, в результате чего получается масло с нейтральным вкусом, которое часто используется для выпечки, а также для жарки во фритюре из-за более высокой температуры копчения. Важно отметить, что эти масла по-прежнему обладают такими же полезными для здоровья свойствами (поскольку являются «хорошим жиром» для снижения уровня холестерина), что и масло первого отжима, но не обладают антиоксидантными свойствами.

Вкус
Все это говорит о том, что если вы можете покупать оливковое масло на рынке, который позволяет вам попробовать его перед покупкой, это лучшее место для начала. О различных вкусовых характеристиках высококачественного оливкового масла первого отжима (пряный, цветочный, ореховый, фруктовый, масляный, травяной) можно судить только по носу и языку, а не на глаз. Хорошее оливковое масло всегда будет на вкус «чистым» и «свежим» и никогда не оставит восковых следов при проглатывании. Вкусы могут быть тонкими или даже резкими, но никогда не подавлять так, чтобы указывать на прогорклость.Итальянское слово amato используется для описания желаемого эффекта от проглатывания высококачественного оливкового масла первого холодного отжима: острое послевкусие, которое начинается на языке, а затем переходит в заднюю часть рта.

Подлинность
Есть много итальянских самозванцев оливкового масла первого отжима. Многие оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смеси некачественных оливковых масел, а некоторые даже не являются итальянскими продуктами, которыми они обещают быть. Чтобы считаться экстра-девственным, масло должно быть «холодным» отжимом (температура ниже 85˚F) — экстрагировано без нагрева или химикатов.Кроме того, масло первого отжима должно пройти множество тестов. Органолептический (вкусовый) тест проверяет наличие дефектов, в то время как другие химические тесты проводятся, наиболее важно для проверки того, что олеиновая кислотность ниже 0,8% при прессовании.

Что касается итальянского оливкового масла первого отжима DeLallo, мы гарантируем подлинное 100% итальянское масло первого отжима, изготовленное только из лучших смесей итальянских оливок. Поскольку наши оливки поступают из одной страны происхождения (регионы Апулия и Кампанья), оливковое масло первого отжима DeLallo обеспечивает непревзойденное качество и отличается постоянством вкуса, цвета, текстуры и свежести.Чтобы гарантировать, что наш бренд продолжает выполнять свои подлинные гарантии, мы получаем органолептические и химические анализы каждой партии с нашего производственного предприятия, чтобы мы могли обещать вам оливковое масло высшего качества, которое на 100% итальянское, 100% холодного отжима первого холодного отжима и не содержит любые загрязнения или добавки. Помимо этого, у нас есть сторонняя независимая лаборатория, которая анализирует наше оливковое масло первого холодного отжима, чтобы подтвердить его качество и подлинность.

Первый и холодный прессы … Что они означают?

Мы знаем, что вы видели фразу «первого отжима» и / или «холодного отжима» на этикетках покупаемого оливкового масла… но знаете ли вы, что они на самом деле означают? Мы анализируем истинное значение обеих фраз, чтобы вы могли быть более информированными, читая этикетку и выбирая оливковое масло.

«Первый холодный отжим» просто относится к процессу, при котором масло извлекается из оливок для получения масла.

• « Первого отжима » — означает, что оливки были раздавлены и отжаты один раз … имеет смысл, верно? Оливки, отжатые более одного раза, считаются более низким качеством и не квалифицируются как экстра вирджин.
• «Холодный отжим» — означает, что при отжиме фруктов для получения масла не используется дополнительное тепло. Во время процесса оливки никогда не превышают 80,6 градусов по Фаренгейту. Хранение оливок в холодильнике обеспечивает максимальное качество масла … также известного как extra virgin.

Для того, чтобы бутылка оливкового масла считалась extra virgin, она должна быть подвергнута «первому холодному отжиму». Это единственный способ приготовить вкусное высококачественное оливковое масло первого холодного отжима. Масло, которое «прессуют» более одного раза, известно как рафинированное масло, которое проходит химический процесс, который снижает, а иногда даже разрушает качество масла.Обычные названия этих масел: Чистое оливковое масло, Оливковое масло, Легкое оливковое масло . Эти масла обычно лишены питательных веществ и вкуса, и их следует избегать.

Оливковое масло первого отжима, с другой стороны, отжимается только один раз (первое отжимание) без использования тепла и растворителей (холодный отжим) строго механическими средствами. У него более высокая цена, чем у других масел, которые вы видите на полке, но не зря. Оливковое масло первого холодного отжима содержит больше всего питательных веществ, антиоксидантов и витаминов, чем любая другая классификация масел.Не говоря уже о бесподобном пьянящем травяном аромате и мягком ореховом вкусе. Из свежих оливок получается свежее масло, вот и все!

Есть еще вопросы об оливковом масле? Получите ответы здесь:
Щелкните здесь, чтобы прочитать наше руководство по оливковому маслу!

Органическое оливковое масло первого отжима

Температура: Средне-сильный жар.

Хранение: Хранить в прохладном сухом месте.

Срок годности: В закрытом виде: 18 месяцев. В открытом состоянии: лучше всего использовать в течение 6 месяцев.

Известное как «самый здоровый жир на земле», оливковое масло первого холодного отжима богато природными антиоксидантами, содержит витамины Е и К и полезные жирные кислоты. Он также богат олеиновой кислотой и олеоканталом.

Обладая богатым, но нежным вкусом, он идеально подходит для повседневного использования.Идеально подходит для обжаривания, окунания, поливания или смешивания с винегретом или маринадом. Вот несколько способов использования нашего органического оливкового масла первого холодного отжима в ваших блюдах:

Повар: Жарите ли вы рис, тушите овощи или готовите мясо, наше высокотемпературное масло первого холодного отжима является идеальным средством для создания вкусных блюд всех видов. Вы обязательно почувствуете его свежий аромат и гладкую текстуру.

Морось: Наше оливковое масло ручной работы также является гладким и вкусным завершающим штрихом для ваших приготовленных овощных блюд, макарон, риса и мяса.Полейте им горячую еду, чтобы получить дополнительную влагу и свежий аромат.

Венчик: Когда вы взбиваете маринад, соус или винегрет, нет ничего лучше, чем яркие ноты и гладкая текстура нашего оливкового масла ручной работы. Используйте его для всех своих приправ и заправок, чтобы придать им неповторимый оттенок.

Купить оливковое масло Artisan онлайн

La Tourangelle ставит своей миссией поддерживать 150-летнюю традицию французских семейных корней, обжаривая, извлекая и прессуя лучшие масла из самых свежих ингредиентов.Попробуйте сами и купите наше органическое оливковое масло первого холодного отжима онлайн уже сегодня. Не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами.

«100% органическое оливковое масло первого отжима La Tourangelle производится методом холодного отжима из оливок Picual, собранных в начале сезона в Андалусии, Испания, и обработанных на месте в тот же день».

Что это значит?

100% органическое : Масла, отмеченные этим знаком, изготовлены из 100% органических ингредиентов, а не только «Органическое» масло, которое содержит только 95–99% органических ингредиентов.

Extra virgin : Первое отжимание оливок, при экстракции не используются никакие химикаты или тепло, уровень кислотности масла первого отжима ниже 0,8%.

Холодного отжима : означает, что во время обработки не использовался нагрев выше определенной температуры (81 ° F — 27 ° C). Почему это важно? Потому что оливковое масло холодного отжима содержит большое количество мононенасыщенных жирных кислот, полифенолов и антиоксидантов, которые приносят много пользы для здоровья. В процессе горячего прессования образуется больше масла, но нагрев снижает вкус, аромат и питательную ценность масла.

Уровень кислотности : Согласно Международному совету по оливковому маслу (IOOC), оливковое масло первого отжима должно содержать не более 0,8% кислотности. Наш средний уровень кислотности составляет 0,2%. Уровень кислотности является индикатором разложения и определяется свежестью масла. Оливки имеют естественный уровень кислотности, но если их не собирать с осторожностью и быстро не переработать в оливковое масло, их уровень будет выше.

Ранний урожай : Это означает, что La Tourangelle собирает и перерабатывает незрелые оливки.Это самый дорогой метод и лучший способ сохранить яркий аромат, антиоксиданты и свежесть. Оливкам раннего урожая требуется больше фруктов на каждый литр масла, но это знак качества, которого нет в смешанном масле, сделанном из спелых оливок позднего урожая.

Обработано на месте в тот же день : Оливки, собранные и отжатые в течение 24 часов, никогда не будут иметь кислотность выше требуемых 0,8% и сохранят все свои питательные вещества, свежесть и аромат. У них нет времени разлагаться, как у оливок, которые перемещаются с участка на участок, или оливок, которые хранятся или хранятся в холодильнике.

Прессование экспеллера : Наше оливковое масло экстрагируется механическим способом, без использования химикатов, растворителей или остатков гексана в конечном продукте.

Один сорт : Мы не смешиваем наше масло с рафинированным оливковым маслом более низкого сорта, как это обычно делается, чтобы получить более низкий уровень кислотности, а затем выдать его за «экстра вирджин». Оливковое масло La Tourangelle Extra-Virgin — это один сорт из той же рощи. И мы этим гордимся!

Сорт Picual : Сорт Picual дает отличное масло благодаря содержанию жирных кислот и антиоксидантов.Оливки низинных земель, как правило, более плотные, с немного горьковатым вкусом и древесным оттенком, в то время как оливки, выращиваемые в горных регионах, имеют тенденцию быть более сладкими и свежими.

Перечный послевкусие или острый аромат : исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что 44% потребителей в США любят испорченное оливковое масло с прогорклым вкусом. Авторы указывают, что это может быть связано с большим количеством бракованного оливкового масла, помеченного как экстра вирджин, доступного для потребителей.Острый аромат — это характерная перечная характеристика, которую вы чувствуете в задней части горла, когда глотаете масло. Вы даже можете кашлять. Многие думают, что это плохо, на самом деле это оливковое масло из незрелых оливок и свежее оливковое масло. Это также означает наличие определенных антиоксидантов. Не волнуйтесь, это перечное ощущение должно пройти довольно быстро, оно не должно сохраняться.

Метод экстракции: Экспеллерное прессование / холодное прессование

Часть экстракта растения: Семя

Страна происхождения: Испания

Ботаническое название: Olea europaea L.

Ботаническое семейство: Oleaceae

Температура нагрева / дымления: Средне-высокая

Потенциал окисления: Средний

Упаковка: Жестяная банка для защиты от света, сохраняющая качество и свежесть масла. Пластиковая пломба с защитой от вскрытия и банка не содержат бисфенола А.

Состав: 100% органическое оливковое масло первого отжима

Внешний вид: Вязкая жидкость

Органолептическая окраска: От желтого до зеленого

Органолептический аромат: Фруктовый

Органолептический вкус: Фруктовый и острый

Состав жирных кислот: C16: 0 Пальмитиновая кислота 7.5-20%
C18: 0 Стеариновая кислота 0,5-5%
C18: 1 олеиновая кислота 55-83%
C18: 2 линолевая кислота 3,5-21%

В центре внимания: Олеиновая кислота — Омега 9: олеиновая кислота, один из компонентов Омега 9, представляет собой мононенасыщенный жир, содержащийся в оливковом масле и масле лесного ореха. Он был изучен как жир, обеспечивающий уникальную пользу для здоровья этих масел и средиземноморского чуда.

Номера омыления: 187-195

Как купить хорошую бутылку оливкового масла

Вы когда-нибудь пробовали томатный лист?

Как истинный чернокожий человек, который никогда не занимался садоводством или прогулками на свежем воздухе, я точно этого не делал.Но, по-видимому, «томатный лист» — важная составляющая дегустации в индустрии оливкового масла, и в приемной Cobram Estate в Вудленде, штат Калифорния, технический директор и главный производитель оливкового масла Леандро Раветти сказал мне, что это общая характеристика масла, сделанного из пикуаля. оливки. Минутой назад я выпил глоток масла шартрез из пластикового стаканчика для таблеток, и, конечно же, у него яркий вкус мякоти спелых помидоров, теплой от позднего летнего солнечного света. Есть еще немного горечи и бодрящей силы, как если бы я просто подкладывала кучу свежих листьев базилика.Нет, не базилик, вкус более мясистый, более мускусный в томатном оттенке, но при этом неизбежно зеленый. Это свежее октябрьское утро, и все, о чем я могу думать, это о моем внезапном ревущем голоде по сырым помидорам на тостах.

Хм. Думаю, именно так на вкус листья помидора.

Оливковое масло — один из тех продуктов, которые мы принимаем с верой. Наука утверждает, что это полезно для вас, повара говорят, что качественные продукты оживляют другие продукты, а красивые зеленые бутылки из-за этого могут стоить 40 долларов на полках магазинов.Мы принимаем идею «хорошего» оливкового масла так же, как мы принимаем идею «травяного» вкуса, несмотря на то, что никогда не жуем травинки. Но какое оливковое масло — это хорошее ? Чем он хорош, каким должен быть вкус и как вы его покупаете, если не можете попробовать его заранее?

Я приехал в Калифорнию, чтобы разобраться с этими вопросами. Я и представить себе не мог, что ответы имеют такое же отношение к странному миру цепочек поставок продуктов питания, как и к выращиванию оливок.

Когда хорошее оливковое масло портится

Большинство людей могут подсказать вам, как определить хороший помидор, но черты хорошего оливкового масла, пищи, которую многие из нас едят каждый день, на удивление непрозрачны.Возьмем, к примеру, Colavita, который является самым продаваемым продуктом первого отжима на Amazon, и при цене 29 центов за унцию вы можете назвать его Two Buck Chuck кулинарии. Если вы делаете покупки в крупном американском супермаркете, вы, скорее всего, купите такой товар, как Colavita. Это не значит, что это плохой как таковой, но вы должны знать, за что вы платите.

Чтобы значительно обобщить византийскую мировую торговлю оливковым маслом, крупные компании, производящие оливковое масло, покупают масла повсюду, а затем смешивают их в единый продукт.Брокеры и агрегаторы, у которых они покупают, в свою очередь покупают меньшие партии масел у региональных производителей, которые, в свою очередь, покупают урожай оливок у десятков или сотен мелких хозяйств. Трехлитровая банка товарного продукта первого отжима может содержать масла из тысяч фруктовых садов, что довольно круто, если подумать, но учтите, что для каждого из этих источников существует гораздо больше способов переработки. неправильно или неправильно использовалось масло. Если, конечно, предположить, что это действительно чистое оливковое масло, а не, скажем, фальсифицированное полдюжиной рафинированных жиров.

Amazon заявляет, что бутылка Colavita «импортирована из Италии», что является умным способом сказать, что сама бутылка была отправлена ​​из Италии без гарантии происхождения масла внутри. Если вы прищурите этикетку сзади, вы увидите заявление об ответственности мелким шрифтом: «Содержит масло из одной или нескольких из этих стран» с надписью, которую вы можете использовать для расшифровки кодов стран, напечатанных на самой бутылке.

По стандартам оливкового масла это довольно ответственная маркировка! Другие бренды не так очевидны.Известно, что мировая индустрия оливкового масла занимается мошенничеством и не заинтересована в том, чтобы вооружать потребителей действенной информацией о своем продукте. Агенты в сложной цепочке поставок часто смешивают итальянское масло с оливковым маслом из других стран и продают его как чистое итальянское. Компании добавляют в хорошие партии оливкового масла первого холодного отжима безвкусное соевое или сафлоровое масло или добавляют масло из старых оливок, очищенное ровно настолько, чтобы сделать его вкусным. В отчете Конгресса от 2014 года о фальсифицированных продуктах, включая оливковое масло, подробно рассказывается об этих махинациях.

Помимо мошенничества, даже 100% чистое оливковое масло первого холодного отжима испортится в бутылке, и если оно будет храниться ненадлежащим образом или пролежать на полке в супермаркете год или два, оно может иметь прогорклый вкус, прежде чем вы сломаете пломбу. Существуют правила борьбы с этой практикой, но они редко соблюдаются. В конце концов, оливковое масло — это товар, управляемый железными законами капитала; для большей части отрасли доходность и прибыль имеют гораздо большее значение, чем качество.

Как распознать хорошее оливковое масло

Фотография: Вики Васик.

Кроме того, существует меньшинство: небольшие партии оливкового масла, произведенного опытными производителями по всему миру, либо непосредственно из собственного оливкового сада, либо из близлежащих источников.Если Colavita — это два доллара оливкового масла, то эти специальные бренды — это натуральные вина и шампанское, выращенное для выращивания. Они напряженные и сложные. Они имеют яркий вкус оливок и создают ощущение места. Теоретически это хорошие оливковые масла. Вы можете рассчитывать на то, что за них заплатите от 1,50 до 3 долларов за унцию, цена, которая отражает не только якобы более высокое качество оливок, но и более высокие затраты на рабочую силу, производство и распространение, которые сопровождают ремесленное производство продуктов питания. Конечно, нет никакой гарантии, что бутылка оливкового масла за 40 долларов действительно будет стоить хорошего , или, если да, то вам понравится ее особый характер.Как и в случае с любым деликатесом, соотношение цены и качества оливкового масла становится непростым.

Так что, если вам просто нужно надежно хорошее оливковое масло — менее дорогое, чем в бутике, но при этом приготовленное с соблюдением требований ответственности, свежее и достаточно вкусное, чтобы заставить вас улыбнуться? Вы знаете, как хорошее столовое вино, бутылка в диапазоне от 15 до 20 долларов, в которой много чего происходит, но не обойдется. Такие бренды, как Manfredi Barbera & Figli’s Frantoia, California Olive Ranch и Cobram, где я побывал, выделяются в этой категории.Это компании, которые продают оливковое масло по цене около 75 центов за унцию, что примерно в три раза дороже той Colavita, но вдвое дешевле бутылки супер-премиум-класса.

Как и в случае с вином, в наши дни многие калифорнийские компании производят хорошее оливковое масло. California Olive Ranch является крупнейшим, но с момента запуска в США в 2014 году Cobram Estate является одним из самых быстрорастущих брендов в этой категории. На самом деле это ответвление австралийской компании Boundary Bend, основанной товарищами по сельскохозяйственной школе Робом Макгэвином и Полом Риорданом в 1998 году, которая захватила 30% австралийского рынка оливкового масла.Австралийцы любят не только белый цвет и забавные акценты, но и большие поклонники оливкового масла. средний австралиец потребляет 1 3/4 литра на человека в год по сравнению с чуть менее литром на человека в США. (Греки, итальянцы и испанцы потребляют примерно в 10 раз больше, чем американцы, просто чтобы вы знали.) Успех Boundary Bend в Австралии привел к победе в десятках международных конкурсов оливкового масла и оценке компании в 360 миллионов долларов.

Поэтому, когда команда по связям с общественностью Кобрама предложила мне прилететь, чтобы воочию увидеть их сад и фабрику в Центральной долине, я был заинтригован.Я скептически отношусь к публикациям в прессе, но сотрудники Cobram гордятся своей прозрачностью — от своей местной лаборатории, которая сообщает результаты в Калифорнийский совет по оливкам, до более чем дюжины рецензируемых отраслевых статей по науке об оливковом масле. Кроме того, мне уже много лет нравится их оливковое масло. В первый раз, когда я попробовал немного, как редактор журнала, который получал бесплатные образцы еды несколько раз в день, я быстро подсунул пол-литровую офисную бутылку, чтобы скопить на своей домашней кухне. Это длилось около недели.

В отличие от крупных товарных брендов, Cobram Estate полностью вертикально интегрирована: компания выращивает оливки (напрямую или по контрактам), собирает их, перемалывает в масло, затем разливает в бутылки и отправляет их на место.Большинство калифорнийских компаний по производству оливкового масла работают аналогичным образом, но благодаря огромной казне Boundary Bend Cobram смогла активно расширяться, наращивать производство и инвестировать в дорогостоящее оборудование. Идея, по словам Макгэвина, состоит в том, чтобы соединить строгие стандарты бутиков с огромными поставками сырья, используя передовые технологии и промышленные масштабы, чтобы поднять стандарты производства нефти, сохраняя при этом конкурентоспособность с более крупными товарными брендами. Таким образом, у меня была возможность увидеть, что означает «хорошее» оливковое масло на обоих концах производственного спектра и как они могут встретиться посередине.

Как производится оливковое масло

Механический оливковый комбайн выглядит как автомойка на колесах. Когда 14-футовый левиафан катится по саду, он проглатывает оливковые деревья целиком, в то время как вращающаяся щетина внутри арки сбивает оливки с их ветвей. В то время как комбайн катится по рядку, грузовик едет в тандеме на один ряд вниз, а конвейерная лента на комбайне тянется над деревьями, чтобы положить горсти оливок в бункер грузовика.

Оливки, которые Кобрам собирает утром в день моего визита, представляют собой смесь зеленого, пурпурного и черного цветов; в то время как цвет является индикатором спелости оливок, команда Раветти больше полагается на накопление оливкового масла, время цветения, уровень влажности и другие факторы окружающей среды.В июле команда начинает тестирование оливок, партия за партией, чтобы определить порядок, в котором они будут собираться. Затем они вместе с президентом американского бизнеса Адамом Энглехардтом разрабатывают план действий, чтобы согласовать этот порядок комплектования с производительностью завода. Сезон оливок в Калифорнии длится восемь недель в октябре и ноябре, и как только он начинается, сбор, обработка и измельчение становятся круглосуточной операцией. Фабрика Cobram находится посреди их сада площадью 475 акров, где высажено 10 различных сортов оливок, хотя, поскольку большинство этих деревьев слишком незрелые, чтобы приносить плоды, 90% оливок компании сейчас поступают от ближайших производителей, которые во многих случаях имеют эксклюзивные сорта оливок. контракты с Cobram.

По словам Энглехардта, для сада такого размера планирование сбора и фрезерования становится сложной задачей для логистики и инженерии. Это связано с тем, что каждую оливку перемалывают в тот же день, когда она была собрана, обычно в течение нескольких часов, поэтому ее можно смешивать с более крупными партиями для получения неизменно свежего продукта. Оливки, слишком долго оставленные с дерева, подвергаются ферментативному процессу, называемому гидролизом, когда триглицериды (молекулы жира) в присутствии воды распадаются на диглицериды и свободные жирные кислоты.Между тем, окисление разрушает химические связи в жирных кислотах, высвобождая перекиси, которые затем распадаются на другие соединения, вызывающие прогоркание масла. В конце концов, оливки ферментируют, а после этого гниют, и на каждой стадии этого разложения готовое масло приобретает неприятный запах. Это часто случается в регионах, где мелким производителям оливковых масел приходится ждать, пока освободится место на ближайшем дробильном предприятии. Если на предприятии имеется достаточная резервная копия, оливки переворачиваются до того, как их можно раздавить, и полученное масло необходимо подвергнуть термической и химической очистке, чтобы оно стало съедобным.Итак, как только оливковое масло сошло с дерева, время идет.

Оливковое масло холодного отжима — это всего лишь оливки, измельченные до маслянистого сока, исключительно с помощью механического давления. Макгэвин объясняет, что около 20% свежего веса оливок составляет масло, но само масло практически безвкусное. Вы должны разорвать мешочки оливкового масла, чтобы жиры могли замариноваться с ароматной кожурой, мякотью и семенами фруктов. Кобрам перемалывает оливки в пасту в течение примерно 45 минут, используя традиционную молотковую мельницу, которая работает по тому же основному принципу, что и эти гигантские автомобильные дробилки, затем пропускает пасту через центрифугу с 3000 об / мин, чтобы отделить теперь оливковое масло.

Но время идет. Во-первых, только что высвобожденному маслу нужно отдохнуть, чтобы остаточная вода и твердые частицы могли отделиться. Но даже после удаления влаги, вызывающей гидролиз, свежее масло в присутствии воздуха будет продолжать окисляться. Поэтому после того, как команда Раветти снимает первоначальные показания свежего масла и пробует его на вкус, чтобы увидеть, с какими партиями смешивать его, оно подается по трубам в стальные резервуары для холодного хранения, которые промываются азотом, чтобы предотвратить дальнейшее воздействие воздуха. Находиться в этих резервуарах, защищенных от тепла, света и кислорода, так же близко к криогенному хранилищу, как и оливковое масло.Но даже в оптимальных условиях качество масла ухудшается: вы не можете полностью остановить окисление, и ферментативная активность, начавшаяся в ту минуту, когда оливковое масло было раздавлено, продолжается, хотя и более медленными темпами. Когда мы говорим через лес резервуаров, Энглехардт говорит, что они стремятся поддерживать масло в таком состоянии не более года.

Мы переходим в меньшую комнату с ящиками на деревянных поддонах. Энглехардт объясняет, что это коробки с маслом в бутылках, готовые к отправке. «Это оно?» — спрашиваю я, удивленный скудными размерами по сравнению с гигантскими танками, которые мы только что оставили.Он кивает. Даже при минимальном контакте с воздухом оливковое масло переливается в бутылки, заполненные азотом, ускоряет порчу масла. «Мы стараемся хранить в этих бутылках запасы только на четыре недели», — говорит он. Остальное хранится в холодильнике в виде масла или еще на дереве в виде целых оливок.

Расшифровка сорта: разница между оливковым маслом первого отжима и оливковым маслом первого отжима

Оливковое масло первого холодного отжима обычно определяется как 100% оливковое масло холодного отжима с максимальной концентрацией.Кислотность 8% и отсутствие сенсорных дефектов. Оливковое масло первого отжима, следующего ниже сорта, допускает кислотность до 2,5% с небольшими дефектами. Под этими двумя уровнями находится ассортимент сортов более низкого качества, которые все требуют термической и / или химической обработки для получения приятного вкуса; они составляют основную часть товарного рынка оливкового масла.

Вы можете измерить кислотность — и целый ряд других связанных критических факторов, таких как количество перекиси и признаки вредителей или болезней — в лаборатории, но сенсорные дефекты сводятся к дегустационной группе экспертов, обученных искать недостатки, такие как прогорклость, скотный двор или алкогольный ароматизатор, и «хладнокровие», признак брожения.Нэнси Эш — ​​один из таких экспертов. Помимо работы консультантом по оливковому маслу более 20 лет, она также является членом дегустационной комиссии Калифорнийского совета по оливковому маслу, региональной торговой организации, занимающейся повышением стандартов для калифорнийского нефтяного бизнеса и распространением этих стандартов среди общественности.

«Оливковое масло, которое не обнаруживает дефектов вкуса и проходит химические анализы, такие как тесты на кислотность, можно назвать extra virgin, — говорит она, — но проходной балл просто означает, что вы не ошиблись.Это может быть буква D; Вы бы были довольны двойкой? » Масло, не имеющее производственных дефектов, может по-прежнему иметь мягкий, несбалансированный вкус или просто неприятный вкус, но при этом оно может иметь такой же сорт, как и бутылка, отмеченная наградами. Это может быть к лучшему, поскольку альтернатива, может быть, что-то вроде системы баллов в стиле Роберта Паркера, вероятно, более громоздка и субъективна, чем она того стоит. Более серьезная проблема, продолжает Эш, заключается в том, что, поскольку оливковое масло со временем портится, оценки, которые они получают от дегустационной комиссии, не обязательно отражают то, что вы получаете, открывая бутылку.

«Даже самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима через три года станет прогорклым». Это самая важная вещь, о которой следует помнить обычным поварам, которые ищут отличное оливковое масло. Если вы покупаете или получаете невероятную бутылку оливкового масла первого холодного отжима, не храните ее для особых случаев в задней части шкафа. Используйте его сейчас, пока он свежий, острый и вкусный. Это не предмет коллекционирования.

Фотографии: Вики Васик

Так что же делать обычному американскому повару? Самый большой совет Эша — искать масла со сроками годности как можно раньше.Очень мелкие производители специальных продуктов могут наносить даты урожая на свои бутылки, но более крупные компании, работающие с несколькими партиями и садами, а также сырьевые гиганты в основном используют даты розлива в бутылки. В ЕС срок годности обычно составляет 18 месяцев после даты розлива в бутылки, а в США — около двух или трех лет. Лучшее на сегодняшний день масло в далеком будущем не гарантирует, что масло хорошо обрабатывается в цепочке поставок, но, по крайней мере, увеличивает вероятность того, что масло в бутылке не слишком старое.Темные бутылки более устойчивы к тепловому и световому износу, чем прозрачные, и хотя маленькие бутылки могут стоить больше за унцию, чем трехлитровые банки, они, как правило, предпочтительнее; как только вы откроете бутылку и снова выставите масло на воздух, оно начнет разлагаться еще быстрее, и, если вы не готовите регулярно партии еды размером с ресторан, вы, вероятно, не успеете доедать здоровенную банку оливкового масла раньше. эти недостатки становятся заметными.

Эш продолжает объяснять, как производители в Калифорнии становятся все более технически сложными в отношении этикеток, чтобы повысить спрос на масла более высокого качества.Калифорнийский совет по оливковому маслу запустил пилотную программу одобрения некоторых брендов. Некоторые производители указывают даты сбора урожая на своих этикетках, а другие указывают количество полифенолов, которое колеблется от 150-200 на нижнем уровне до 600 или около того. По словам Эша, более высокое содержание полифенолов обычно связано с маслами, которые держатся дольше, но это не гарантия, и некоторые могут посчитать горький, острый вкус, который сопровождается сверхвысоким содержанием, неприятным. Австралийское подразделение Cobram печатает данные об антиоксидантах на каждой бутылке, и МакГэвин говорит, что, как только американская команда соберет достаточно данных, они воспроизведут эту практику здесь, возможно, даже в этом году.

Для Кобрама приезд в Америку означал нечто большее, чем выход на новый рынок. Имея сады в противоположных полушариях, компания пользуется изящным преимуществом двух отдельных вегетационных сезонов с разницей примерно в шесть месяцев, что означает получение более свежего оливкового масла круглый год.

Это заставляет меня думать, что найти бутылку хорошего оливкового масла все равно, что купить помидор. Покупайте у надежных поставщиков, ищите то, что выглядит свежо, не полагайтесь на вычурные названия и ярлыки и доверяйте своим инстинктам.После целого дня в поле и нескольких месяцев, проведенных в размышлениях об оливковом масле, я не чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы сказать, что на самом деле означает хорошее оливковое масло. Но я знаю, что здесь речь идет не только о словах «экстра-девственница».

Готовы разориться? Где купить отличное оливковое масло первого отжима

Фотография: Вики Васик.

Когда дело доходит до масел, которые она хранит в своей кладовой, Эш признает, что является предвзятым источником — многие из ее любимых продуктов делают друзья, клиенты или и то, и другое. Но она говорит, что с радостью «покупает вслепую», то есть заказывает, не пробуя новую партию, чтобы убедиться, что она ей понравится, с фермы Кац, сицилийского Бондолио, сварливых коз и рощи Франтойо.Меня также интересовало отличное оливковое масло, производимое в Европе, поэтому я обратился к Нику Андереру, шеф-повару-основателю нью-йоркских Marta, Martina и Maialino, трио итальянских ресторанов от Дэнни Мейера, которые, что неудивительно, специализируются на элитных региональные итальянские деликатесы. Каждую осень он и его команда размещают предварительные заказы на первые отжимы оливок в следующем году у небольшого списка итальянских производителей, которым он доверяет год за годом.

«Я ищу живую нефть», — говорит он.«Я хочу яркости; Мне следует кашлять, если я пробую его сырым, и мне нужны острые и травяные ноты, которые кажутся очень присутствующими ». Помимо этого общего принципа устойчивой интенсивности вкуса, Андерер предпочитает масла разных производителей для отделки разных видов пищи. «От блюд из красного мяса я хочу больше горечи», — говорит он, поэтому он выбирает тосканское масло с высоким содержанием полифенолов от Лаудемио. Но такое сильное масло будет излишним, скажем, для нежной рыбы или ванильного мороженого. Его «более округлое, почти пригодное для питья» масло, которое он предпочитает для этих продуктов, — это нефильтрованная бутылка от Capezzana, темно-зеленое масло, которое «очень богато на язык», идеально подходящее для простых макарон, таких как aglio e olio.Он также является поклонником сицилийского масла Олио Верде, которое производится исключительно из оливок Кастельветрано, поскольку его соленость творит чудеса с морепродуктами. А для особых случаев он разбивает свою бутылку Manni, горького тосканского масла высшего качества, которое в основном пользуется спросом на рынке изысканных ресторанов.

Если вы только начинаете познавать мир высококачественного оливкового масла, попробуйте что-нибудь подобное. Посетите свой любимый итальянский ресторан — испанский, греческий, новоамериканский или ливанский — и спросите, какое оливковое масло они хранят на кухне.Затем потратитесь на несколько бутылок, купите лаваш или багет и попробуйте как можно больше. В конце концов, говорят, оливковое масло полезно для здоровья.

Сельскохозяйственные предприятия Греции — Оливковое масло первого и холодного отжима

Все оригинальные оливковые масла первого холодного отжима и экстра первого холодного отжима . Итак, какой смысл мы можем понять в этих терминах?

Первое прессование относится к идее, что оливковое масло было произведено путем первого измельчения оливок.В его основе лежит метод добычи нефти, который сейчас используется редко.

Раньше, около пятидесяти лет назад, оливковую пасту помещали между циновками и измельчали ​​на гидравлическом прессе для получения масла. Это было масло «первого отжима» наилучшего качества. Оставшуюся пасту затем смешали с горячей водой и снова отжали, чтобы получить больше оливкового масла. Масло, полученное при этом втором отжиме, было хуже первого, так как было удалено много питательных веществ и ароматизаторов.

Современные методы экстракции масла используют центрифуги, которые измельчают оливковую пасту только один раз.Остатки не могут быть использованы для «второго прессования». Фактически, остаток используется для производства оливкового масла из жмыха, как описано выше, которое лишено питательных веществ, потенциально вредно и даже не считается оливковым маслом.

Следовательно, в наше время бессмысленно говорить об оливковом масле «первого отжима», так как отжим производится только один раз.

Холодный пресс относится к идее, что температура не превышала 80,6 ^° ° F (27 ^° ° C) во время измельчения оливковой пасты.Этот максимальный предел применяется как к оливковому маслу первого отжима, так и к оливковому маслу первого отжима, как определено Международным советом по оливковому маслу (IOOC). Причина, по которой этот температурный предел важен, заключается в том, что более высокие температуры ухудшают качество масла, уменьшая его вкус и питательные вещества.

Однако повышение температуры выше этих пределов увеличивает количество оливкового масла, производимого заданным количеством оливок. Поэтому производители иногда склонны превышать температурные ограничения, чтобы производить больше оливкового масла и снизить свои затраты.Строго говоря, нарушая температурные правила, они больше не производят оливковое масло первого или холодного отжима, соответствующее международным стандартам.

Следовательно, термин «холодный отжим» на этикетке означает только то, что производитель не нарушил правила IOOC по температуре.