Незаменимые аминокислоты — презентация онлайн

1. Незаменимые аминокислоты

Алиева Эсмира
10 класс

2. Незаменимые аминокислоты

• Организм человека во многом состоит из белков. Эти
сложные молекулы входят в состав клеточных мембран,
формируют антитела и волокна мышц, а также отвечают за
множество функций. Для того, чтобы белок всегда был в
достаточном количестве, необходимы его структурные
элементы – аминокислоты незаменимые.

3. Незаменимые аминокислоты

Незаменимые аминокислоты —
необходимые аминокислоты,
которые не могут быть
синтезированы в том или ином
организме. Для разных видов
организмов список незаменимых
аминокислот различен. Все белки,
синтезируемые организмом,
собираются в клетках из 20 базовых
аминокислот, только часть из
которых может синтезироваться
организмом. Невозможность
сборки определённого белка
организмом приводит к нарушению
его нормальной работы, поэтому
необходимо поступление
незаменимых аминокислот в
организм с пищей.

4. Незаменимые аминокислоты в организме

• Аимнокислоты представляют собой функциональные
единицы, из которых организм строит собственный
белок. Когда пища попадет в пищеварительную систему,
она распадается до мельчайших частиц, в частности,
белки до пептидов, а затем до аминокислот, которые
всасываются в кровь и перемещаются по организму.

5. Незаменимые аминокислоты в организме

• Наш организм усваивает далеко не все вещества,
которые всосались, часть может быть потрачена на
получение энергии или преобразование в другой тип
веществ, но значительная доля идет на создание
собственного белка. И здесь у организма есть запасная
площадка, некоторые аминокислоты он вполне может
создавать сам из того материала, который уже поступил,
а вот некоторые, наоборот, синтезировать не может.
Такие аминокислоты незаменимы для человека. Если их
нет, белки не могут структурироваться, соответственно,
перестают выполняться определенные биохимические
процессы. Если это продолжается долго, то наступает
расстройство, приводящее к различным заболеваниям.

6. Список незаменимых аминокислот

• Лейцин имеет важное значение для синтеза белков, входящих в
состав мышечной ткани. Помогает заживлять раны и
регулировать показатель глюкозы в крови;
• Изолейцин содержится в большом количестве в мышечной
ткани, поддерживая обмен веществ в ней. Участвует в
выработке гемоглобина, поддержании иммунитета и
энергетического обмена;
• Валин имеет разветвленную цепь, участвует в выработки
энергии и воспроизводства мышечной ткани;

7. Список незаменимых аминокислот

• Триптофан выступает в качестве предшественника серотонина,
регулирующего сон и аппетит, регулирует обмен азота;
• Метионин участвует в процессах роста и усвоении цинка и
селена, он принимает участие в обмене веществ и устранения
последствий интоксикации организма;
• Фенилаланин – это предшественник нескольких гормонов:
адреналина, норадреналина, тирозина, допамина. Участвует не
только в производстве белков и ферментов, но и в создании
других аминокислот;
Метионин
Фенилаланин

8. Список незаменимых аминокислот

Лизин необходим для усвоения кальция и
выработки коллагена и эластина. Он
участвует в синтезе многих ферментов и
гормонов, регулирует энергетический обмен;
Гистидин является основой для производства
гистамина, необходимого для регулирования
циклов сна и бодрствования, половой
функции и выработки миелиновой оболочки
нервных клеток.
Треонин входит состав соединительных
белков коллагена и эластина, участвует в
обмене жиров и иммунной реакции
организма;

9. Суточная норма

• Потребность в
различных веществах, в
том числе и в
аминокислотах, у нашего
организма зависит от
нескольких факторов:
• возраста;
• пола;
• уровня физической и
психической нагрузки;
• состояния здоровья и
прочего.

11.

В каких продуктах содержатся незаменимые аминокислоты. • Основным источником незаменимых
аминокислоты является белок,
преимущественно животного
происхождения. Это мясо, рыба,
яйца и молоко. Кроме того, белки
включающие незаменимые
аминокислоты содержатся и в
растительной пище. Наиболее
богаты ими:
• Соя и все бобовые;
• Все виды орехов;
• Многие злаки, в том числе овес;
• Финики;
• Грибы и прочее.

Аминокислоты (32 показателя) сдать в Подольске и Королёве

Описание

Аминокислоты — это органические соединения, являющиеся строительным материалом для белков и мышечных тканей. Нарушение обмена аминокислот является причиной многих заболеваний (печени и почек). Анализ аминокислот (мочи и крови) является основным средством оценки степени усвоения пищевого белка, а также метаболического дисбаланса, лежащего в основе многих хронических нарушений. ПАланин (ALA), Аргинин (ARG), Аспарагиновая кислота (ASP), Цитруллин (CIT), Глутаминовая кислота (GLU), Глицин (GLY), Метионин (MET), Орнитин (ORN), Фенилаланин (PHE), Тирозин (TYR), Валин (VAL), Лейцин (LEU), Изолейцин (ILEU), Гидроксипролин (HPRO), Серин (SER), Аспарагин (ASN), a-аминоадипиновая к-та (AAA), Глутамин (GLN), b-аланин (BALA), Таурин (TAU), Гистидин (HIS), Треонин (THRE), 1-метилгистидин (1MHIS), 3-метилгистидин (3MHIS), y-аминомасляная к-та (GABA), b-аминоизомасляная к-та (BAIBA), a-аминомасляная к-та (AABA), Пролин (PRO), Цистатионин (CYST), Лизин (LYS), Цистин (CYS), Цистеиновая кислота (CYSA) — в крови Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы, образующие белки.

В организме человека многие из аминокислот синтезируются в печени. Однако некоторые из них не могут быть синтезированы в организме, поэтому человек обязательно должен получать их с пищей. Помимо того, что аминокислоты образуют белки, входящие в состав тканей и органов человеческого организма, некоторые из них: выполняют роль нейромедиаторов (биологически активные химические вещества, посредством которых осуществляется передача электрического импульса от нервной клетки) или являются их предшественниками; способствуют тому, что витамины и минералы адекватно выполняют свои функции; непосредственно снабжают энергией мышечную ткань; участвуют в ферментативных реакциях, метаболизме многих биологических веществ, иммунных реакциях, процессах детоксикации, выполняют регуляторную функцию и многое другое. Если человеческий организм испытывает нехватку одной из обязательных аминокислот, начинаются серьёзные проблемы – депрессия, ожирение, проблемы с пищеварением и так далее, вплоть до замедления роста.

Находятся в группе риска и спортсмены, поддерживающие положительный азотный баланс в организме искусственными средствами (анаболитическими препаратами), и вегетарианцы, и худеющие при помощи диет – в силу того, что они исключают из рациона многие необходимые продукты. Анализ аминокислот (мочи и плазмы крови) является незаменимым средством оценки достаточности и степени усвоения пищевого белка, а также метаболического дисбаланса, лежащего в основе многих хронических заболеваний почек, печени, сердечно-сосудистой системы, дыхательных органов и т.д. Функция основных аминокислот: Аминокислоты (12 показателей): Аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, цитруллин, глутаминовая кислота, глицин, метионин, орнитин, фенилаланин, тирозин, валин, отношение – лейцин/изолейцин. Аланин-нормализует метаболизм углеводов. Является составной частью таких незаменимых нутриентов как пантотеновая кислота (витамин B5) и коэнзим А (производит энергию, необходимую для любого вида мышечной деятельности). Аланин замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма. Он повышает активность и увеличивает размер вилочковой железы, которая вырабатывает Т-лимфоциты (защищают организм от опухолевых клеток, сигнализируют о начале синтазе антител). Он способствует детоксикационным процессам в печени (прежде всего обезвреживанию аммиака). Аргинин — важный компонент обмена веществ в мышечной ткани. Он способствует поддержанию оптимального азотного баланса в организме, так как участвует в транспортировке и обезвреживании избыточного азота в организме. Аспараги?н- амид аспарагиновой кислоты. Путем образования аспарагина из аспарагиновой кислоты в организме связывается токсический аммиак. Аспарагиновая кислотаприсутствует в организме в составе белков и в свободном виде. Играет важную роль в обмене азотистых веществ. Участвует в образовании пиримидиновых оснований, мочевины. Биологическое действие аспарагиновой кислоты: иммуномодулирующее, повышающее физическую выносливость, нормализующее баланс возбуждения и торможения в ЦНС и др. Цитруллин — аминокислота, не входящая в состав белков; вырабатывается печенью в качестве побочного продукта в процессе биосинтеза аргинина и превращения аммиака в мочевину. При паталогически повышенном содержании оказывает токсическое действие. Дети с врожденным недостатком одного из ферментов, служащих для химического расщепления белков в моче (вследствие этого в крови происходит накопление аммиака и аминокислоты цитруллина) плохо развиваются, кроме того, у них ярко выражена задержка умственного развития. Глутаминовая кислота является нейромедиатором, передающим импульсы в центральной нервной системе. Эта аминокислота играет важную роль в углеводном обмене и способствует проникновению кальция через гематоэнцефалический барьер. Глутаминовая кислота может использоваться клетками головного мозга в качестве источника энергии. Она также обезвреживает аммиак, отнимая атомы азота в процессе образования другой аминокислоты — глутамина. Этот процесс — единственный способ обезвреживания аммиака в головном мозге. Глицин- замедляет дегенерацию мышечной ткани, так как является источником креатина — вещества, содержащегося в мышечной ткани и используемого при синтезе ДНК и РНК. Глицин необходим для синтеза нуклеиновых кислот, желчных кислот и заменимых аминокислот в организме. Он выполняет функцию тормозного нейромедиатора и таким образом может предотвратить эпилептические судороги. Метионин– незаменимая аминокислота, помогающая переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и в стенках артерий. Синтез таурина и цистеина зависит от количества метионина в организме. Эта аминокислота способствует пищеварению, обеспечивает детоксикационные процессы (прежде всего обезвреживание токсичных металлов), уменьшает мышечную слабость, защищает от воздействия радиации, полезна при остеопорозе и химической аллергии. Орнитин-помогает высвобождению гормона роста, который способствует сжиганию жиров в организме. Этот эффект усиливается при применении орнитина в комбинации с аргинином и карнитином. Орнитин также необходим для иммунной системы и работы печени, участвуя в детоксикационных процессах и восстановлении печеночных клеток. Фенилаланин– это незаменимая аминокислота. В организме она может превращаться в другую аминокислоту – тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе двух основных нейромедиаторов: допамина и норадреналина. Поэтому эта аминокислота влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит. Фенилаланин используют в лечении артрита, депрессии, болей при менструации, мигрени, ожирения, болезни Паркинсона. Тирозин-является предшественником нейромедиаторов норадреналина и дофамина. Эта аминокислота участвует в регуляции настроения; недостаток тирозина приводит к дефициту норадреналина, что, в свою очередь, приводит к депрессии. Тирозин подавляет аппетит, способствует уменьшению отложения жиров, способствует выработке мелатонина (он борется со старением и отвечает за здоровый сон) и улучшает функции надпочечников, щитовидной железы и гипофиза. Тирозин также участвует в обмене фенилаланина. Тиреоидные гормоны образуются при присоединении к тирозину атомов йода. Валин— незаменимая аминокислота, оказывающая стимулирующее действие. Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей и для поддержания нормального обмена азота в организме. Относится к разветвленным аминокислотам, и это означает, что он может быть использован мышцами в качестве источника энергии. Валин часто используют для коррекции выраженных дефицитов аминокислот, возникших в результате привыкания к лекарствам. Чрезмерно высокий уровень валина может привести к таким симптомам, как парестезии (ощущение мурашек на коже), вплоть до галлюцинаций. Изолейцин— одна из незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза гемоглобина. Также стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения. Метаболизм изолейцина происходит в мышечной ткани. Изолейцин — одна из трех разветвленных аминокислот. Изолейцин необходим при многих психических заболеваниях; дефицит этой аминокислоты приводит к возникновению симптомов, сходных с гипогликемией. Лейцин— незаменимая аминокислота, относящаяся к трем разветвленным аминокислотам. Действуя вместе, они защищают мышечные ткани и являются источниками энергии, а также способствуют восстановлению костей, кожи, мышц, поэтому их прием часто рекомендуют в восстановительный период после травм и операций. Лейцин также несколько понижает уровень сахара в крови и стимулирует выделение гормона роста. Избыток лейцина может увеличить количество аммиака в организме. Дефицит аминокислот ведет к недостаточности всех синтетических процессов в организме, особенно страдают быстрообновляющиеся системы (половая система, гуморальные системы, красный костный мозг и др.). Наследственные нарушения, реализующиеся изменением концентраций аминокислот и ацилкарнитинов, представляют собой одну из самых многочисленных и гетерогенных групп болезней метаболизма (ФКУ, тирозинемия, гистидинемия, гиперглицинемия и многое другое). Значение точной лабораторной диагностики данных заболеваний определяется тем, что часто их различные формы имеют сходную клиническую картину, что усложняет диагностику на клиническом этапе. Избыточное накопление (вследствие нарушения метаболизма или других причин) многих аминокислот имеет токсический эффект: гомоцистеин, цитруллин, фенилаланин, валин и др.

Незаменимые аминокислоты в рационе кошек

Фото: Вероника Козырева

Все белки состоят из аминокислот, соединенных в цепочку пептидной связью.

При синтезе белков живых организмов в большинстве случаев используется всего 20 различных аминокислот.

Белки являются очень важной частью питания человека и животных, поскольку в их организмах не могут синтезироваться многие аминокислоты. Эти аминокислоты называются незаменимыми аминокислотами и должны поступать в организм с белковой пищей. Попадая в организм, белки разрушаются ферментами в процессе пищеварения до аминокислот, которые используются для биосинтеза собственных белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.

Для разных видов организмов список незаменимых аминокислот различен. Например, для взрослого здорового человека незаменимыми являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин; также часто к незаменимым относят гистидин. Для детей также незаменимым является аргинин.

Выделяют также условно незаменимые аминокислоты, что означает ограниченные возможности их синтеза в зависимости от состояния организма, например у новорожденных и больных людей, и заменимые аминокислоты, то есть аминокислоты, которые могут синтезироваться в достаточных количествах в организме.

Аминокислоты бывают гликогенные и кетогенные. К гликогенным аминокислотам относятся аминокислоты, при катаболизме которых образуются непосредственные предшественники глюкозы. Как мы помним кошки не испытывают никакой физиологической необходимости в пищевых углеводах, так как они прекрасно справляются с получением энергии из белка. Кетогенные аминокислоты преобразуются в жиры.

Для собак незаменимыми являются 10 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, треонин, метионин, триптофан, фенилаланин, гистидин и аргинин. У кошек данный ряд длиннее еще на одну позицию — их организм самостоятельно не вырабатывает таурин. Таким образом для кошек незаменимыми являются 11 аминокислот и полноценность белка в их пище непосредственно зависит от того, содержит ли поступающий с пищей белок все эти аминокислоты в необходимых для кошек пропорциях.

Белки растительного происхождения не являются полноценными для кошек, так как они не содержат всех незаменимых аминокислот. Это одна из причин, по которой кошки не могут питаться вегетарианской пищей: их потребности в белках животного происхождения слишком высоки. Без поступления в пищу достаточного количества полноценных животных белков в организме кошек начинаются катаболические процессы: распад собственных мышц и разрушение прочих тканей. Рассмотрим подробнее роль каждой незаменимой аминокислоты в организме кошек и ее источники в продуктах питания.

Аргинин — важнейшая незаменимая аминокислота в организме кошки, при ее помощи вырабатывается другая аминокислота, орнитин, который необходим для синтеза мочевины из аммиака при расщеплении белка. Если в рационе кошки недостаточное количество аргинина, то развиваются такие нарушения, как сниженное потребление пищи, потеря веса, мышечный тремор, нарушение координации движений (атаксия). По сути происходит интоксикация аммиаком, которая проявляется рвотой, повышенным слюноотделением, нарушением работы нервной системы и приводит к острому токсикозу. Аргинин также участвует в регулировании тонуса кровеносных сосудов и выработке гормонов и помогает организму поддерживать высокий уровень иммунитета.

Аргинин также является незаменимой аминокислотой и для собак. У щенков, которых кормили искусственным заменителем молока с недостаточным количеством аргинина, развивалась катаракта.

Аргинин содержится в достаточном количестве в любом мясе, рыбе, молочных продуктах и яйцах, поэтому кошки на натуральном сыромясном рационе не могут страдать от недостатка этой аминокислоты.

Гистидин — одна из незаменимых и для кошек, и для собак аминокислот. Как и прочие аминокислоты, является строительным материалом для синтеза белка в организме, а также играет огромную роль в обеспечении нормальной свёртываемости крови. Гистидин принимает участие в белковом метаболизме, активно участвует в создании гемоглобина, является составляющей многих ферментов. Необходим он и при формировании лейкоцитов — основного фактора специфической и неспецифической иммунной защиты организма.

Гистидин является предшественником гистамина — вещества, выделяющегося в кровь при некоторых воспалительных и аллергических реакциях. Недостаток гистидина в рационе животного приводит к ослаблению иммунитета, снижению уровня гемоглобина и кислородному обеднению тканей, задержке роста и развития.

В современной ветеринарии гистидин применяется в качестве лечебного средства при борьбе с различными воспалительными процессами, в частности, для лечения артритов и язв.

Своим названием гистидин обязан гистонам (группе внутриядерных ДНК-связанных белков), из которых он был впервые получен в конце позапрошлого века немецким биохимиком Альбрехтом Косселем, впоследствии удостоенным Нобелевской премии за работы о структурном составе белка.

Наибольшее количество гистидина содержится в мясе, рыбе, некоторых бобовых растениях, молочных продуктах.

Валин — незаменимая аминокислота для собак и кошек, основная роль которой заключается в нормализации азотного обмена в организме, синтезе гликогена в печени, выведения потенциально токсичных азотистых соединений. Вместе с двумя другими аминокислотами валин является основным источником энергии в тканях скелетной мускулатуры. Именно поэтому основные превращения валина в организме происходят в клетках мышц.

Кроме того, валин является важнейшим строительным материалом для восстановления мышечных клеток, особенно при повреждениях либо интенсивной физической нагрузке. Не менее важна роль валина в обеспечении нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Недостаток валина приводит к снижению регенерации тканей, повышенной утомляемости. У молодых животных отмечается замедление роста.

Несмотря на то, что биологическая роль валина выяснена в организме не до конца, его важность не подлежит сомнению: проведённые на лабораторных животных эксперименты доказали, что значительное уменьшение этой аминокислоты в рационе приводит к резкому сокращению срока жизни.

Недостаточность валина отмечается довольно редко, поскольку данная аминокислота входит в состав белков как животного, так и растительного происхождения. Наиболее богаты валином мясо курицы и океаническая рыба.

Фото: Вероника Козырева

Лизин — кетогенная аминокислота, входящая в состав коллагена. Лизин необходим для нормального формирования костей и роста, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота. Лизин участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов, формировании коллагена и восстановлении тканей.

Лизину приписывают важную роль в борьбе с герпесвирусом кошек. Как только вирус герпеса попадает в организм, он начинает активно размножаться. Для этого ему необходимы частицы клеток организма хозяина. Основным строительным материалом для новых вирусов служит аминокислота аргинин.

Так какую же роль играет во всём этом процессе L-лизин? Всё очень просто: попадая в организм, лизин просто заменяет собой аргинин. По своим химическим свойствам и структуре эти две аминокислоты абсолютно идентичны. Вирус герпеса не может их отличить друг от друга, поэтому начинает выращивать новые вирусы не из аргинина, а из лизина. Такие «новорождённые» вирусы очень быстро погибают, и их размножение приостанавливается.

Доказано, что при сильных психических стрессах и травмах лизин в клетках нашего организма быстро истощается, и вирус герпеса вновь начинает активно действовать. Именно по этой причине люди, которые достаточно много нервничают и переживают, сильнее подвержены атакам вируса герпеса. Существуют очень противоречивые исследования по поводу эффективности добавок лизина при борьбе с герпесвирусом кошек, поэтому остановимся на том, что лизин может помогать подавлять размножение герпесвируса в организме и снижать проявление клинических признаков, но это не противовирусный препарат. Лизина содержится крайне мало в зерновых культурах, поэтому животные, которых кормят большим количеством каш и зерновых кормов будут страдать от недостатка лизина. Лизин — это незаменимая аминокислота, входящая в состав практически любых белков. Она особенно необходима в период роста и восстановления тканей, для производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов крови (L-форма).

Синтез белка подчиняется закону «все или ничего» и осуществляется при условии наличия в клетке полного набора всех 20 аминокислот и, прежде всего, незаменимых аминокислот.

Лизин — первая из лимитирующих аминокислот, необходимых для усвоения пищевых белков. При нехватке незаменимой аминокислоты лизин аминокислоты пищи будут плохо усваиваться, а синтез белка из аминокислот будет возможен ровно настолько, насколько позволит содержание в пище лизина. Неиспользованные для построения белка аминокислоты выведутся или будут использованы на энергетические цели, а не на пластические. При недостатке лизина расстраивается весь белковый обмен.

Дефицит лизина приводит к утомляемости, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, но не за счет жира, а за счет уменьшения массы мышц.

Лизин необходим для синтеза в организме витаминно-подобного вещества L-карнитина, без которого невозможно «транспортировать» жирные кислоты внутрь «энергетических фабрик» клеток — митохондрий. Жиры могут сгореть только в митохондриях, другого способа естественного избавления от излишков жировой массы нет. Без карнитина животные и люди с огромными запасами жира в организме не могут превращать его в энергию, из-за этого аппетит у них повышен. Во время голода для создания L-карнитина и превращения жиров в энергию используется лизин, находящийся в составе коллагена и мышц, то есть в первую очередь мы теряем белки, коллаген, а затем жиры. Лизин вступает в реакцию с глюкозой при нагревании (реакция Майяра), что приводит к сокращению лизина в приготовленной еде. При нагревании до 140-170°С значительная часть лизина разрушается, что делает большую часть термически обработанных промышленных кормов дефицитными по этой аминокислоте и ее синтетическую произведенную форму приходится добавлять в корма отдельно.

Пищевыми источниками лизина являются сыр, яйца, рыба, молоко и красное мясо.

Лейцин — представитель незаменимых аминокислот, относящихся к гидрофобным. В организме обмен лейцина тесно связан с обменом таких аминокислот, как изолейцин и валин. Поэтому для качественного усвоения названных веществ очень важна общая сбалансированность рациона собак и кошек именно по аминокислотам.

Помимо активного участия в синтезе протеина в организме, эта аминокислота играет значимую роль в энергетике нейронов, их метаболизме и создании миелиновой оболочки, а также в образовании ряда ферментов.

Достаточное количество лейцина в рационе животного стимулирует иммунную систему, регулирует углеводный обмен, снижая уровень глюкозы в крови, позволяет клеткам мышечной и костной ткани организма регенерировать.

Лейцин стал второй по счёту аминокислотой, выделенной французским ученым Анри Браконно в 1820 году из волокон поперечнополосатой мускулатуры.

Интересным фактом является способность L-изомера лейцина выступать в качестве модификатора вкуса, что привело к его использованию в виде пищевой добавки, зарегистрированной как E641.

Лейцин в больших количествах содержится в мясе, рыбе, твороге и сыре. Как правило, недостаток лейцина у животных регистрируется довольно редко, однако однообразное и несбалансированное кормление вполне способно привести к проблемам, связанным с нарушением белкового обмена.

Изолейцин является одновременно кетогенной и гликогенной аминокислотой. Он необходим для синтеза гемоглобина, увеличивает выносливость и способствует восстановлению мышц. При дефиците изолейцина у котят наблюдалась потеря веса (исследования Roger and Morris 1979, Anderson 1980). Симптомами недостатка изолейцина являются: плохой аппетит и потеря веса, замедленный рост и развите, ухудшение качества кожи и шерсти. При чрезмерно большом количестве изолейцина (имеются в виду экспериментальные условия с искусственным добавлением чрезмерных доз этой аминокислоты) рост был аномальным, наблюдались образования твердой корочки вокруг глаз, носа и рта. Также шерсть становилась шероховатой с небольшими шелушениями внешнего слоя эпидермиса, а на подушечках лап случайным образом трескалась кожа, наблюдались замедленные рефлексы и несогласованность действий (исследования Hargrove 1984). При корректировке уровня изолейцина до адекватного все клинические признаки проходили без применения антибиотиков. К пищевым источникам изолейцина относятся куриное мясо, яйца, рыба, красное мясо, печень.

Треонин является важной составляющей белка различных тканей организма. Помимо этого, он регулирует белковый и липидный обмен, предотвращает отложение жиров в печени.

К наиболее важным функциям треонина относятся его участие в синтезе коллагена и эластина (структурных белков, составляющих основу соединительной ткани, обеспечивающих её прочность и эластичность), а также активная роль в формировании иммунитета.

Этот факт определяет повышенную потребность в треонине во время активного роста животного. Вместе с тем, у взрослых кошек и собак недостаток этой аминокислоты вызывает нарушение обмена веществ, снижение массы тела, сбои в работе печени.

Треонин был открыт несколько позже других аминокислот — лишь в 1925 году. Тогда его удалось выделить из растительных белков. Через 10 лет состоялось повторное «открытие» треонина (в этот раз его выделили из молочного белка), а спустя всего несколько лет эта аминокислота занимала одно из первых мест по производству и использованию в качестве пищевой добавки и лечебного средства при самых различных заболеваниях.

Наиболее богаты треонином белки мяса, рыбы, молочных продуктов.

Метионин — незаменимая для животных аминокислота. Она расщепляет жиры, помогая печени эффективно справляться с нагрузкой. Благодаря метионину, у этого важнейшего органа есть силы отражать «нападки» таких заболеваний, как токсический гепатит, дистрофия и даже цирроз. Метионин – источник серы, формирующей белок кератин. Кератин просто необходим для здоровья волосяного, кожного покрова и когтей животного. При недостатке метионина у человека и животного понижается иммунитет, ухудшаются показатели крови (наступает т.н. малокровие), происходит атрофия мускулатуры, нарушаются функции главных фильтров – печени и почек. Применительно к домашним питомцам, нехватка метионина сразу заметна на первых порах их жизни: котята и щенята плохо растут, а их шерсть выглядит тусклой, слабой и безжизненной. Аминокислота метионин применяется в медицине и в ветеринарии и как средство, подкисляющее мочу. Эта серосодержащая аминокислота присутствует только в белках животного происхождения (особенно её много в мясе, яйцах, рыбе и молочных белках). Очень часто в готовые корма, основанные на зерновых компонентах или на некачественных источниках белка, а не на мясном сырье, производителю приходится в обязательном порядке добавлять синтетический аналог природного метионина – так называемый DL-метион

Фенилаланин — одна из незаменимых и для кошек, и для собак аминокислот. Важность достаточного уровня фенилаланина, поступающего вместе с пищей в организм животного переоценить невозможно. Данная аминокислота является строительным материалом для синтеза белка, входящего во все без исключения ткани животного. Фенилаланин представляет собой важное звено в создании таких гормонов, как инсулин и тироксин.

Аминокислота активно участвует в процессах кроветворения, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы, входя в состав нейромедиаторов (веществ, посредством которых осуществляется передача импульса между нейронами, а также между нервными и другим клетками).

Нехватка этого вещества проявляется в выраженном нервном возбуждении вплоть до тонических судорог, патологиях пищеварительных процессов и гормональных сбоях.

Кроме того, фенилаланин является источником тирозина (аминокислоты, считающейся заменимой, поскольку она образуется непосредственно в организме кошек и собак). При недостаточном поступлении фенилаланина с пищей или при патологии его обмена в организме уровень тирозина снижается, приводя к нарушению окрашивания шёрстного покрова.

Наиболее высокое содержание фенилаланина отмечается в индюшатине, говядине, молоке и продуктах его переработки.

Фото: Вероника козырева

Триптофан Существует миф о натуральном питании, что якобы если давать кошке сырую натуралку, то кошка становится более агрессивной, распробовав вкус крови.

Этот миф конечно же не имеет за собой никаких оснований и распространяется несведущими людьми.

Однако существуют исследования, показывающие, что действительно домашний натуральный рацион может стать причиной повышенной агрессии и проблем с поведением у собак.

Это связано с недостатком аминокислоты — триптофана, который возникает, когда владельцы кормят собак дешевым слишком жирным фаршем (30-40% жира) в качестве основного источника белка.

В этом случае рацион становится дефицитным по количеству содержания в нем белка и приводит к неврологическим нарушениям.

Вместе с витамином В6, магнием и ниацином триптофан отвечает за выработку в мозге серотонина (медиатора, который регулирует активность нервных клеток и передаёт между ними сигналы). Также триптофан принимает участие в зарождении гемоглобина и влияет на репродуктивную функцию животных.

Природные источники триптофана — мясо птицы, рыба, молоко, творог, йогурт. При недостатке триптофана у животных наблюдается плохой аппетит, прогрессирующая худоба, анемия и, следственно, подавление функции эндокринных желез и иммунитета. Таурину предлагаем посвятить отдельную статью. Источники: https://feedsmart.ru/

Список аминокислот и их свойства

Оглавление

1. Аланин
2. Аргинин
3. Аспарагин
4. Карнитин
5. Цитруллин
6. Цистеин и цистин
7. Диметилглицин
8. Гамма-аминомасляная кислота
9. Глютаминовая кислота
10. Глютамин
11. Глютатион
12. Глицин
13. Гистидин
14. Изолейцин
15. Лейцин
16. Лизин
17. Метионин
18. Орнитин
19. Фенилаланин
20. Пролин
21. Серин
22. Таурин
23. Треонин
24. Триптофан
25. Тирозин
26. Валин

Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы или «строительные кирпичики», образующие белки. Аминокислоты на 16% состоят из азота, это является их основным химическим отличием от двух других важнейших элементов питания – углеводов и жиров. Важность аминокислот для организма определяется той огромной ролью, которую играют белки во всех процессах жизнедеятельности.

Любой живой организм от самых крупных животных до крошечных микробов состоит из белков. Разнообразные формы белков принимают участие во всех процессах, происходящих в живых организмах. В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти. Белки входят в состав жидкостей и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в организме, также являются белками. Дефицит этих элементов питания в организме может привести к нарушению водного баланса, что вызывает отеки.

Каждый белок в организме уникален и существует для специальных целей. Белки не являются взаимозаменяемыми. Они синтезируются в организме из аминокислот, которые образуются в результате расщепления белков, находящихся в пищевых продуктах. Таким образом, именно аминокислоты, а не сами белки являются наиболее ценными элементами питания. Помимо того, что аминокислоты образуют белки, входящие в состав тканей и органов человеческого организма, некоторые из них выполняют роль нейромедиаторов (нейротрансмиттеров) или являются их предшественниками.

Нейромедиаторы – это химические вещества, передающие нервный импульс от одной нервной клетки другой. Таким образом, некоторые аминокислоты необходимы для нормальной работы головного мозга. Аминокислоты способствуют тому, что витамины и минералы адекватно выполняют свои функции. Некоторые аминокислоты непосредственно снабжают энергией мышечную ткань.

В организме человека многие аминокислоты синтезируются в печени. Однако некоторые из них не могут быть синтезированы в организме, поэтому человек обязательно должен получать их с пищей. К таким незаменимым аминокислотам относятся – гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Аминокислоты, которые синтезируются в печен: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цитруллин, цистеин, гамма-аминомасляную кислоту, глютамин и глютаминовая кислота, глицин, орнитин, пролин, серин, таурин, тирозин.

Процесс синтеза белков идет в организме постоянно. В случае, когда хоть одна незаменимая аминокислота отсутствует, образование белков приостанавливается. Это может привести к самым различным серьезным проблемам – от нарушения пищеварения до депрессии и замедления роста.

Как возникает такая ситуация? Легче, чем это можно себе представить. Многие факторы приводят к этому, даже, если ваше питание сбалансировано и вы потребляете достаточное количество белка. Нарушение всасывания в желудочно-кишечном тракте, инфекция, травма, стресс, прием некоторых лекарственных препаратов, процесс старения и дисбаланс других питательных веществ в организме – все это может привести к дефициту незаменимых аминокислот.

Следует иметь в виду, что все вышесказанное вовсе не означает, что потребление большого количества белков поможет решить любые проблемы. В действительности, это не способствует сохранению здоровья.

Избыток белков создает дополнительный стресс для почек и печени, которым надо перерабатывать продукты метаболизма белков, основным из них является аммиак. Он очень токсичен для организма, поэтому печень немедленно перерабатывает его в мочевину, которая затем поступает с током крови в почки, где отфильтровывается и выводится наружу.

До тех пор, пока количество белка не слишком велико, а печень работает хорошо, аммиак нейтрализуется сразу же и не причиняет никакого вреда. Но если его слишком много и печень не справляется с его обезвреживанием (в результате неправильного питания, нарушения пищеварения и/или заболеваний печени) – в крови создается токсический уровень аммиака. При этом может возникнуть масса серьезных проблем со здоровьем, вплоть до печеночной энцефалопатии и комы.

Слишком высокая концентрация мочевины также вызывает повреждение почек и боли в спине. Следовательно, важным является не количество, а качество потребляемых с пищей белков. В настоящее время можно получать незаменимые и заменимые аминокислоты в виде биологически активных пищевых добавок.

Это особенно важно при различных заболеваниях и при применении редукционных диет. Вегетарианцам необходимы такие добавки, содержащие незаменимые аминокислоты, чтобы организм получал все необходимое для нормального синтеза белков.

Имеются разные виды добавок, содержащих аминокислоты. Аминокислоты входят в состав некоторых поливитаминов, белковых смесей. Есть в продаже формулы, содержащие комплексы аминокислот или содержащие одну или две аминокислоты. Они представлены в различных формах: в капсулах, таблетках, жидкостях и порошках.

Большинство аминокислот существует в виде двух форм, химическая структура одной является зеркальным отображением другой. Они называются D- и L-формами, например D-цистин и L-цистин.

D означает dextra (правая на латыни), а L – levo (соответственно, левая). Эти термины обозначают направление вращения спирали, являющейся химической структурой данной молекулы. Белки животных и растительных организмов созданы в основном L-формами аминокислот (за исключением фенилаланина, который представлен D, L формами).

Пищевые добавки, содержащие L-аминокислоты, считаются более подходящими для биохимических процессов человеческого организма.
Свободные, или несвязанные, аминокислоты представляют собой наиболее чистую форму. Поэтому при выборе добавки, содержащей аминокислоты, предпочтение следует отдавать продуктам, содержащим L-кристаллические аминокислоты, стандартизированные по Американской Фармакопее (USP). Они не нуждаются в переваривании и абсорбируются непосредственно в кровоток. После приема внутрь всасываются очень быстро и, как правило, не вызывают аллергических реакций.

Отдельные аминокислоты принимают натощак, лучше всего утром или между приемами пищи с небольшим количеством витаминов В6 и С. Если вы принимаете комплекс аминокислот, включающий все незаменимые, это лучше делать через 30 минут после или за 30 минут до еды. Лучше всего принимать и отдельные нужные аминокислоты, и комплекс аминокислот, но в разное время. Отдельно аминокислоты не следует принимать в течение длительного времени, особенно в высоких дозах. Рекомендуют прием в течение 2 месяцев с 2-месячным перерывом.

Аланин

Аланин способствует нормализации метаболизма глюкозы. Установлена взаимосвязь между избытком аланина и инфицированием вирусом Эпштейна-Барра, а также синдромом хронической усталости. Одна из форм аланина – бета-аланин является составной частью пантотеновой кислоты и коэнзима А – одного из самых важных катализаторов в организме.

Аргинин

Аргинин замедляет рост опухолей, в том числе раковых, за счет стимуляции иммунной системы организма. Он повышает активность и увеличивает размер вилочковой железы, которая вырабатывает Т-лимфоциты. В связи с этим аргинин полезен людям, страдающим ВИЧ-инфекцией и злокачественными новообразованиями.

Его также применяют при заболеваниях печени (циррозе и жировой дистрофии), он способствует дезинтоксикационным процессам в печени (прежде всего обезвреживанию аммиака). Семенная жидкость содержит аргинин, поэтому его иногда применяют в комплексной терапии бесплодия у мужчин. В соединительной ткани и в коже также находится большое количество аргинина, поэтому его прием эффективен при различных травмах. Аргинин – важный компонент обмена веществ в мышечной ткани. Он способствует поддержанию оптимального азотного баланса в организме, так как участвует в транспортировке и обезвреживании избыточного азота в организме.

Аргинин помогает снизить вес, так как вызывает некоторое уменьшение запасов жира в организме.

Аргинин входит в состав многих энзимов и гормонов. Он оказывает стимулирующее действие на выработку инсулина поджелудочной железой в качестве компонента вазопрессина (гормона гипофиза) и помогает синтезу гормона роста. Хотя аргинин синтезируется в организме, его образование может быть снижено у новорожденных. Источниками аргинина являются шоколад, кокосовые орехи, молочные продукты, желатин, мясо, овес, арахис, соевые бобы, грецкие орехи, белая мука, пшеница и пшеничные зародыши.

Люди, имеющие вирусные инфекции, в том числе Herpes simplex, не должны принимать аргинин в виде пищевых добавок и должны избегать потребления продуктов, богатых аргинином. Беременным и кормящим грудью матерям не следует употреблять пищевые добавки с аргинином. Прием небольших доз аргинина рекомендуется при заболеваниях суставов и соединительной ткани, при нарушениях толерантности к глюкозе, заболеваниях печени и травмах. Длительный прием не рекомендован.

Аспарагин

Аспарагин необходим для поддержания баланса в процессах, происходящих в центральной нервной системе: препятствует как чрезмерному возбуждению, так и излишнему торможению. Он участвует в процессах синтеза аминокислот в печени.

Так как эта аминокислота повышает жизненную силу, добавку на ее основе применяют при усталости. Она играет также важную роль в процессах метаболизма. Аспартовую кислоту часто назначают при заболеваниях нервной системы. Она полезна спортсменам, а также при нарушениях функции печени. Кроме того, он стимулирует иммунитет за счет повышения продукции иммуноглобулинов и антител.

Аспартовая кислота в больших количествах содержится в белках растительного происхождения, полученных из пророщенных семян и в мясных продуктах.

Карнитин

Строго говоря, карнитин не является аминокислотой, но его химическая структура сходна со структурой аминокислот, и поэтому их обычно рассматривают вместе. Карнитин не участвует в синтезе белков и не является нейромедиатором. Его основная функция в организме – это транспорт длинноцепочечных жирных кислот, в процессе окисления которых выделяется энергия. Это один из основных источников энергии для мышечной ткани. Таким образом, карнитин увеличивает переработку жира в энергию и предотвращает отложение жира в организме, прежде всего в сердце, печени, скелетной мускулатуре.

Карнитин снижает вероятность развития осложнений сахарного диабета, связанных с нарушениями жирового обмена, замедляет жировое перерождение печени при хроническом алкоголизме и риск возникновения заболеваний сердца. Он обладает способностью снижать уровень триглицеридов в крови, способствует снижению массы тела и повышает силу мышц у больных с нервно-мышечными заболеваниями и усиливает антиоксидантное действие витаминов С и Е.

Считается, что некоторые варианты мышечных дистрофий связаны с дефицитом карнитина. При таких заболеваниях люди должны получать большее количество этого вещества, чем это положено по нормам.

Он может синтезироваться в организме при наличии железа, тиамина, пиридоксина и аминокислот лизина и метионина. Синтез карнитина осуществляется в присутствии также достаточного количества витамина С. Недостаточное количество любого из этих питательных веществ в организме приводит к дефициту карнитина. Карнитин поступает в организм с пищей, прежде всего с мясом и другими продуктами животного происхождения.

Большинство случаев дефицита карнитина связано с генетически обусловленным дефектом в процессе его синтеза. К возможным проявлениям недостаточности карнитина относятся нарушения сознания, боли в сердце, слабость в мышцах, ожирение.

Мужчинам вследствие большей мышечной массы требуется большее количество карнитина, чем женщинам. У вегетарианцев более вероятно возникновение дефицита этого питательного вещества, чем у невегетарианцев, в связи с тем, что карнитин не встречается в белках растительного происхождения.

Более того, метионин и лизин (аминокислоты, необходимые для синтеза карнитина) также не содержатся в растительных продуктах в достаточных количествах.

Для получения необходимого количества карнитина вегетарианцы должны принимать пищевые добавки или есть обогащенные лизином продукты, такие как кукурузные хлопья.

Карнитин представлен в биологически активных пищевых добавках в различных формах: в виде D, L-карнитина, D-карнитина, L-карнитина, ацетил-L-карнитина.
Предпочтительнее принимать L-карнитин.

Цитруллин

Цитруллин преимущественно находится в печени. Он повышает энергообеспечение, стимулирует иммунную систему, в процессе обмена веществ превращается в L-аргинин. Он обезвреживает аммиак, повреждающий клетки печени.

Цистеин и цистин

Эти две аминокислоты тесно связаны между собой, каждая молекула цистина состоит из двух молекул цистеина, соединенных друг с другом. Цистеин очень нестабилен и легко переходит в L-цистин, и, таким образом, одна аминокислота легко переходит в другую при необходимости.

Обе аминокислоты относятся к серосодержащим и играют важную роль в процессах формирования тканей кожи, имеют значение для дезинтоксикационных процессов. Цистеин входит в состав альфа-кератина – основного белка ногтей, кожи и волос. Он способствует формированию коллагена и улучшает эластичность и текстуру кожи. Цистеин входит в состав и других белков организма, в том числе некоторых пищеварительных ферментов.

Цистеин помогает обезвреживать некоторые токсические вещества и защищает организм от повреждающего действия радиации. Он представляет собой один из самых мощных антиоксидантов, при этом его антиоксидантное действие усиливается при одновременном приеме с витамином С и селеном.

Цистеин является предшественником глютатиона – вещества, оказывающего защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторых лекарственных препаратов и токсических веществ, содержащихся в сигаретном дыме. Цистеин растворяется лучше, чем цистин, и быстрее утилизируется в организме, поэтому его чаще используют в комплексном лечении различных заболеваний. Это аминокислота образуется в организме из L-метионина, при обязательном присутствии витамина В6.

Дополнительный прием цистеина необходим при ревматоидном артрите, заболеваниях артерий, раке. Он ускоряет выздоровление после операций, ожогов, связывает тяжелые металлы и растворимое железо. Эта аминокислота также ускоряет сжигание жиров и образование мышечной ткани.

L-цистеин обладает способностью разрушать слизь в дыхательных путях, благодаря этому его часто применяют при бронхитах и эмфиземе легких. Он ускоряет процессы выздоровления при заболеваниях органов дыхания и играет важную роль в активизации лейкоцитов и лимфоцитов.

Так как это вещество увеличивает количество глютатиона в легких, почках, печени и красном костном мозге, оно замедляет процессы старения, например, уменьшая количество старческих пигментных пятен. N-ацетилцистеин более эффективно повышает уровень глютатиона в организме, чем цистин или даже сам глютатион.

Люди с сахарным диабетом должны быть осторожны при приеме добавок с цистеином, так как он обладает способностью инактивировать инсулин. При цистинурии, редком генетическом состоянии, приводящем к образованию цистиновых камней, принимать цистеин нельзя.

Диметилглицин

Диметилглицин – это производная глицина – самой простой аминокислоты. Он является составным элементом многих важных веществ, таких как аминокислоты метионин и холин, некоторых гормонов, нейромедиаторов и ДНК.

В небольших количествах диметилглицин встречается в мясных продуктах, семенах и зернах. Хотя с дефицитом диметилглицина не связано никаких симптомов, прием пищевых добавок с диметилглицином оказывает целый ряд положительных эффектов, включая улучшение энергообеспечения и умственной деятельности.

Диметилглицин также стимулирует иммунитет, уменьшает содержание холестерина и триглицеридов в крови, помогает нормализации артериального давления и уровня глюкозы, а также способствует нормализации функции многих органов. Его также применяют при эпилептических припадках.

Гамма-аминомасляная кислота

Гамма-аминомасляная кислота (GABA) выполняет в организме функцию нейромедиатора центральной нервной системы и незаменима для обмена веществ в головном мозге. Образуется она из другой аминокислоты – глютаминовой. Она уменьшает активность нейронов и предотвращает перевозбуждение нервных клеток.

Гамма-аминомасляная кислота снимает возбуждение и оказывает успокаивающее действие, ее можно принимать также как транквилизаторы, но без риска развития привыкания. Эту аминокислоту используют в комплексном лечении эпилепсии и артериальной гипертензии. Так как она оказывает релаксирующее действие, ее применяют при лечении нарушений половых функций. Кроме того, GABA назначают при синдроме дефицита внимания. Избыток гамма-аминомасляной кислоты, однако, может увеличить беспокойство, вызывает одышку, дрожание конечностей.

Глютаминовая кислота

Глютаминовая кислота является нейромедиатором, передающим импульсы в центральной нервной системе. Эта аминокислота играет важную роль в углеводном обмене и способствует проникновению кальция через гематоэнцефалический барьер.

Эта аминокислота может использоваться клетками головного мозга в качестве источника энергии. Она также обезвреживает аммиак, отнимая атомы азота в процессе образования другой аминокислоты – глютамина. Этот процесс – единственный способ обезвреживания аммиака в головном мозге.

Глютаминовую кислоту применяют при коррекции расстройств поведения у детей, а также при лечении эпилепсии, мышечной дистрофии, язв, гипогликемических состояний, осложнений инсулинотерапии сахарного диабета и нарушений умственного развития.

Глютамин

Глютамин – это аминокислота, наиболее часто встречающаяся в мышцах в свободном виде. Он очень легко проникает через гематоэнцефалический барьер и в клетках головного мозга переходит в глютаминовую кислоту и обратно, кроме того увеличивает количество гамма-аминомасляной кислоты, которая необходима для поддержания нормальной работы головного мозга.

Эта аминокислота также поддерживает нормальное кислотно-щелочное равновесие в организме и здоровое состояние желудочно-кишечного тракта, необходим для синтеза ДНК и РНК.

Глютамин – активный участник азотного обмена. Его молекула содержит два атома азота и образуется из глютаминовой кислоты путем присоединения одного атома азота. Таким образом, синтез глютамина помогает удалить избыток аммиака из тканей, прежде всего из головного мозга и переносить азот внутри организма.

Глютамин находится в больших количествах в мышцах и используется для синтеза белков клеток скелетной мускулатуры. Поэтому пищевые добавки с глютамином применяются культуристами и при различных диетах, а также для профилактики потери мышечной массы при таких заболеваниях, как злокачественные новообразования и СПИД, после операций и при длительном постельном режиме.

Дополнительно глютамин применяют также при лечении артритов, аутоиммунных заболеваниях, фиброзах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, пептических язвах, заболеваниях соединительной ткани.

Эта аминокислота улучшает деятельность мозга и поэтому применяется при эпилепсии, синдроме хронической усталости, импотенции, шизофрении и сенильной деменции. L-глютамин уменьшает патологическую тягу к алкоголю, поэтому применяется при лечении хронического алкоголизма.

Глютамин содержится во многих продуктах как растительного, так и животного происхождения, но он легко уничтожается при нагревании. Шпинат и петрушка являются хорошими источниками глютамина, но при условии, что их потребляют в сыром виде.

Пищевые добавки, содержащие глютамин, следует хранить только в сухом месте, иначе глютамин переходит в аммиак и пироглютаминовую кислоту. Не принимают глютамин при циррозе печени, заболеваниях почек, синдроме Рейе.

Глютатион

Глютатион, так же как и карнитин, не является аминокислотой. По химической структуре это трипептид, получаемый в организме из цистеина, глютаминовой кислоты и глицина.

Глютатион является антиоксидантом. Больше всего глютатиона находится в печени (некоторое его количество высвобождается прямо в кровоток), а также в легких и желудочно-кишечном тракте.

Он необходим для углеводного обмена, а также замедляет старение за счет влияния на липидный обмен и предотвращает возникновения атеросклероза. Дефицит глютатиона сказывается  прежде всего на нервной системе, вызывая нарушения координации, мыслительных процессов, тремор.

Количество глютатиона в организме уменьшается с возрастом. В связи с этим пожилые люди должны получать его дополнительно. Однако предпочтительнее употреблять пищевые добавки, содержащие цистеин, глютаминовую кислоту и глицин – то есть вещества, синтезирующие глютатион. Наиболее эффективным считается прием N-ацетилцистеина.

Глицин

Глицин замедляет дегенерацию мышечной ткани, так как является источником креатина – вещества, содержащегося в мышечной ткани и используемого при синтезе ДНК и РНК. Глицин необходим для синтеза нуклеиновых кислот, желчных кислот и заменимых аминокислот в организме.

Он входит в состав многих антацидных препаратов, применяемых при заболеваниях желудка, полезен для восстановления поврежденных тканей, так как в больших количествах содержится в коже и соединительной ткани.

Эта аминокислота необходима для нормального функицонирования центральной нервной системы и поддержки хорошего состояния предстательной железы. Он выполняет функцию тормозного нейромедиатора и, таким образом, может предотвратить эпилептические судороги.

Глицин применяют в лечении маниакально-депрессивного психоза, он также может быть эффективен при гиперактивности. Избыток глицина в организме вызывает чувство усталости, но адекватное количество обеспечивает организм энергией. При необходимости глицин в организме может превращаться в серин.

Гистидин

Гистидин – это незаменимая аминокислота, способствующая росту и восстановлению тканей, которая входит в состав миелиновых оболочек, защищающих нервные клетки, а также необходима для образования красных и белых клеток крови. Гистидин защищает организм от повреждающего действия радиации, способствует выведению тяжелых металлов из организма и помогает при СПИДе.

Слишком высокое содержание гистидина может привести к возникновению стресса и даже психических нарушений (возбуждения и психозов).

Неадекватное содержание гистидина в организме ухудшает состояние при ревматоидном артрите и при глухоте, связанной с поражением слухового нерва. Метионин способствует понижению уровня гистидина в организме.

Гистамин, очень важный компонент многих иммунологических реакций, синтезируется из гистидина. Он также способствует возникновению полового возбуждения. В связи с этим одновременный прием биологически активных пищевых добавок, содержащих гистидин, ниацин и пиридоксин (необходимых для синтеза гистамина), может оказаться эффективным при половых расстройствах.

Так как гистамин стимулирует секрецию желудочного сока, применение гистидина помогает при нарушениях пищеварения, связанных с пониженной кислотностью желудочного сока.

Люди, страдающие маниакально-депрессивным психозом, не должны принимать гистидин, за исключением случаев, когда дефицит этой аминокислоты точно установлен. Гистидин находится в рисе, пшенице и ржи.

Изолейцин

Изолейцин – одна из аминокислот BCAA и незаменимых аминокислот, необходимых для синтеза гемоглобина. Также стабилизирует и регулирует уровень сахара в крови и процессы энергообеспечения.Метаболизм изолейцина происходит в мышечной ткани.

Совместный прием с изолейцином и валином (BCAA) увеличиваtт выносливость и способствуют восстановлению мышечной ткани, что особенно важно для спортсменов.

Изолейцин необходим при многих психических заболеваниях. Дефицит этой аминокислоты приводит к возникновению симптомов, сходных с гипогликемией.

К пищевым источниками изолейцина относятся миндаль, кешью, куриное мясо, турецкий горох, яйца, рыба, чечевица, печень, мясо, рожь, большинство семян, соевые белки.

Имеются биологически активные пищевые добавки, содержащие изолейцин. При этом необходимо соблюдать правильный баланс между изолейцином и двумя другими разветвленными аминокислотами BCAA – лейцином и валином.

Лейцин

Лейцин – незаменимая аминокислота, вместе с изолейцином и валином относящаяся к трем разветвленным аминокислотам BCAA. Действуя вместе, они защищают мышечные ткани и являются источниками энергии, а также способствуют восстановлению костей, кожи, мышц, поэтому их прием часто рекомендуют в восстановительный период после травм и операций.

Лейцин также несколько понижает уровень сахара в крови и стимулирует выделение гормона роста. К пищевым источникам лейцина относятся бурый рис, бобы, мясо, орехи, соевая и пшеничная мука.

Биологически активные пищевые добавки, содержащие лейцин, применяются в комплексе с валином и изолейцином. Их следует принимать с осторожностью, чтобы не вызвать гипогликемии. Избыток лейцина может увеличить количество аммиака в организме.

Лизин

Лизин – незаменимая аминокислота, входящая в состав практически любых белков. Он необходим для нормального формирования костей и роста детей, способствует усвоению кальция и поддержанию нормального обмена азота у взрослых.

Эта аминокислота участвует в синтезе антител, гормонов, ферментов, формировании коллагена и восстановлении тканей. Лизин применяют в восстановительный период после операций и спортивных травм. Он также понижает уровень триглицеридов в сыворотке крови.

Лизин оказывает противовирусное действие, особенно в отношении вирусов, вызывающих герпес и острые респираторные инфекции. Прием добавок, содержащих лизин в комбинации с витамином С и биофлавоноидами, рекомендуется при вирусных заболеваниях.

Дефицит этой незаменимой аминокислоты может привести к анемии, кровоизлияниям в глазное яболко, ферментным нарушениям, раздражительности, усталости и слабости, плохому аппетиту, замедлению роста и снижению массы тела, а также к нарушениям репродуктивной системы.

Пищевыми источниками лизина являются сыр, яйца, рыба, молоко, картофель, красное мясо, соевые и дрожжевые продукты.

Метионин

Метионин – незаменимая аминокислота, помогающая переработке жиров, предотвращая их отложение в печени и на стенках артерий. Синтез таурина и цистеина зависит от количества метионина в организме. Эта аминокислота способствует пищеварению, обеспечивает дезинтоксикационные процессы (прежде всего обезвреживание токсичных металлов), уменьшает мышечную слабость, защищает от воздействия радиации, полезна при остеопорозе и химической аллергии.

Эту аминокислоту применяют в комплексной терапии ревматоидного артрита и токсикоза беременности. Метионин оказывает выраженное антиоксидантное действие, так как является хорошим источником серы, инактивирующей свободные радикалы. Его применяют при синдроме Жильбера, нарушениях функции печени. Метионин также необходим для синтеза нуклеиновых кислот, коллагена и многих других белков. Его полезно принимать женщинам, получающим оральные гормональные контрацептивы. Метионин понижает уровень гистамина в организме, что может быть полезно при шизофрении, когда количество гистамина повышено.

Метионин в организме переходит в цистеин, который является предшественником глютатиона. Это очень важно при отравлениях, когда требуется большое количество глютатиона для обезвреживания токсинов и защиты печени.

Пищевые источники метионина: бобовые, яйца, чеснок, чечевица, мясо, лук, соевые бобы, семена и йогурт.

Орнитин

Орнитин помогает высвобождению гормона роста, который способствует сжиганию жиров в организме. Этот эффект усиливается при применении орнитина в комбинации с аргинином и карнитином. Орнитин также необходим для иммунной системы и работы печени, участвуя в дезинтоксикационных процессах и восстановлении печеночных клеток.

Орнитин в организме синтезируется из аргинина и, в свою очередь, служит предшественником для цитруллина, пролина, глютаминовой кислоты. Высокие концентрации орнитина обнаруживаются в коже и соединительной ткани, поэтому эта аминокислота способствует восстановлению поврежденных тканей.

Нельзя давать биологически активные пищевые добавки, содержащие орнитин, детям, беременным и кормящим матерям, а также лицам с шизофренией в анамнезе.

Фенилаланин

Фенилаланин – это незаменимая аминокислота. В организме она может превращаться в другую аминокислоту – тирозин, которая, в свою очередь, используется в синтезе двух основных нейромедиаторов: допамина и норадреналина. Поэтому эта аминокислота влияет на настроение, уменьшает боль, улучшает память и способность к обучению, подавляет аппетит. Его используют в лечении артрита, депрессии, болей при менструации, мигрени, ожирения, болезни Паркинсона и шизофрении.

Фенилаланин встречается в трех формах: L-фенилаланин (естественная форма и именно она входит в состав большинства белков человеческого тела), D-фенилаланин (синтетическая зеркальная форма, обладает анальгирующим действием), DL-фенилаланин (объединяет полезные свойства двух предыдущих форм, ее обычно применяют при предменструальном синдроме.

Биологически активные пищевые добавки, содержащие фенилаланин, не дают беременным женщинам, лицам с приступами беспокойства, диабетом, высоким артериальным давлением, фенилкетонурией, пигментной меланомой.

Пролин

Пролин улучшает состояние кожи, за счет увеличения продукции коллагена и уменьшения его потери с возрастом. Помогает в восстановлении хрящевых поверхностей суставов, укрепляет связки и сердечную мышцу. Для укрепления соединительной ткани пролин лучше применять в комбинации с витамином С.

Пролин поступает в организм преимущественно из мясных продуктов.

Серин

Серин необходим для нормального обмена жиров и жирных кислот, роста мышечной ткани и поддержания нормального состояния иммунной системы.

Серин синтезируется в организме из глицина. В качестве увлажняющего вещества входит в состав многих косметических продуктов и дерматологических препаратов.

Таурин

Таурин в высокой концентрации содержится в сердечной мышце, белых клетках крови, скелетной мускулатуре, центральной нервной системе. Он участвует в синтезе многих других аминокислот, а также входит в состав основного компонента желчи, которая необходима для переваривания жиров, абсорбции жирорастворимых витаминов и для поддержания нормального уровня холестерина в крови.

Поэтому таурин полезен при атеросклерозе, отеках, заболеваниях сердца, артериальной гипертонии и гипогликемии. Таурин необходим для нормального обмена натрия, калия, кальция и магния. Он предотвращает выведение калия из сердечной мышцы и потому способствует профилактике некоторых нарушений сердечного ритма. Таурин оказывает защитное действие на головной мозг, особенно при дегидратации. Его применяют при лечении беспокойства и возбуждения, эпилепсии, гиперактивности, судорог.

Биологически активные пищевые добавки с таурином дают детям с синдромом Дауна и мышечной дистрофией. В некоторых клиниках эту аминокислоту включают в комплексную терапию рака молочной железы. Избыточное выведение таурина из организма встречается при различных состояниях и нарушениях обмена.

Аритмии, нарушения процессов образования тромбоцитов, кандидозы, физический или эмоциональный стресс, заболевания кишечника, дефицит цинка и злоупотребление алкоголем приводят к дефициту таурина в организме. Злоупотребление алкоголем к тому же нарушает способность организма усваивать таурин.

При диабете увеличивается потребность организма в таурине, и наоборот, прием БАД, содержащих таурин и цистин, уменьшает потребность в инсулине. Таурин находится в яйцах, рыбе, мясе, молоке, но не встречается в белках растительного происхождения.

Он синтезируется в печени из цистеина и из метионина в других органах и тканях организма, при условии достаточного количества витамина В6. При генетических или метаболических нарушениях, мешающих синтезу таурина, необходим прием БАД с этой аминокислотой.

Треонин

Треонин – это незаменимая аминокислота, способствующая поддержанию нормального белкового обмена в организме. Она важна для синтеза коллагена и эластина, помогает работе печени и участвует в обмене жиров в комбинации с аспартовой кислотой и метионином.

Треонин находится в сердце, центральной нервной системе, скелетной мускулатуре и препятствует отложенную жиров в печени. Эта аминокислота стимулирует иммунитет, так как способствует продукции антител. Треонин очень в незначительных количествах содержится в зернах, поэтому у вегетарианцев чаще возникает дефицит этой аминокислоты.

Триптофан

Триптофан – это незаменимая аминокислота, необходимая для продукции ниацина. Он используется для синтеза в головном мозге серотонина, одного из важнейших нейромедиаторов. Триптофан применяют при бессоннице, депрессии и для стабилизации настроения.

Он помогает при синдроме гиперактивности у детей, используется при заболеваниях сердца, для контроля за массой тела, уменьшения аппетита, а также для увеличения выброса гормона роста. Помогает при мигренозных приступах, способствует уменьшению вредного воздействия никотина. Дефицит триптофана и магния может усиливать спазмы коронарных артерий.

К наиболее богатым пищевым источникам триптофана относятся бурый рис, деревенский сыр, мясо, арахис и соевый белок.

Тирозин

Тирозин является предшественником нейромедиаторов норэпинефрина и допамина. Эта аминокислота участвует в регуляции настроения; недостаток тирозина приводит к дефициту норадреналина, что, в свою очередь, приводит к депрессии. Тирозин подавляет аппетит, способствует уменьшению отложения жиров, способствует выработке мелатонина и улучшает функции надпочечников, щитовидной железы и гипофиза.

Тирозин также участвует в обмене фенилаланина. Тиреоидные гормоны образуются при присоединении к тирозину атомов йода. Поэтому неудивительно, что низкое содержание тирозина в плазме связано с гипотиреозом.

Симптомами дефицита тирозина также являются пониженное артериальное давление, низкая температура тела и синдром беспокойных ног.

Биологически активные пищевые добавки с тирозином используют для снятия стресса, полагают, что они могут помочь при синдроме хронической усталости и нарколепсии. Их используют при тревоге, депрессии, аллергиях и головной боли, а также при отвыкании от лекарств. Тирозин может быть полезен при болезни Паркинсона. Естественные источники тирозина – миндаль, авокадо, бананы, молочные продукты, семечки тыквы и кунжут.

Тирозин может синтезироваться из фенилаланина в организме человека. БАД с фенилаланином лучше принимать перед сном или вместе с продуктами питания, содержащими большое количество углеводов.

На фоне лечения ингибиторами моноаминоксидазы (обычно их назначают при депрессии) следует практически полностью отказаться от продуктов, содержащих тирозин, и не принимать БАД с тирозином, так как это может привести к неожиданному и резкому подъему артериального давления.

Валин

Валин – незаменимая аминокислота, оказывающая стимулирующее действие, одна из аминокислот BCAA, поэтому может быть использована мышцами в качестве источника энергии. Валин необходим для метаболизма в мышцах, восстановления поврежденных тканей и для поддержания нормального обмена азота в организме.

Валин часто используют для коррекции выраженных дефицитов аминокислот, возникших в результате привыкания к лекарствам. Его чрезмерно высокий уровень в организме может привести к таким симптомам, как парестезии (ощущение мурашек на коже), вплоть до галлюцинаций.
Валин содержится в следующих пищевых продуктах: зерновые, мясо, грибы, молочные продукты, арахис, соевый белок.

Прием валина в виде пищевых добавок следует сбалансировать с приемом других разветвленных аминокислот BCAA – L-лейцина и L-изолейцина.

Свойства аминокислот

Всем известен тот факт, что для продуктивных тренировок и высоких спортивных показателей необходимо соблюдать три основных правила — эффективные тренировочные программы, полноценный сон и сбалансированное, разнообразное питание. Если с тренировочными комплексами и сном все более-менее понятно, то с питанием довольно часто возникают вопросы. Все дело в том, что питаться правильно, потребляя необходимое для мышечного роста и формирования рельефной фигуры количество белков, жиров и углеводов, а также других питательных веществ, получается далеко не всегда. Причин много, это и не нормированный рабочий график, и всевозможные домашние проблемы, которые не оставляют времени полноценно поесть.

Однако желание улучшить результаты тренировок и повысить количество потребляемых питательных веществ побудило спортсменов к использованию спортивных добавок. Ассортимент подобных добавок на сегодня достаточно велик, но аминокислоты уже на протяжении многих лет остаются самым востребованным видом спортивного питания.

Список аминокислот представляет собой более двадцати компонентов, которые делятся на три основные категории: заменимые, незаменимые и условно заменимые.

Этот вид аминокислот не может продуцироваться в организме, а поступает только с пищей. Но не всегда есть возможность поесть как следует, к тому же, чтобы получить необходимое количество аминокислот, порции должны быть просто огромными. Поэтому важно принимать спортивные добавки, насыщенные этими аминокислотами. Всего существует 9 незаменимых аминокислот, 3 из которых имеют разветвленную форму — это так называемые ВСАА аминокислоты.

Лейцин, валин и изолейцин имеют отличную от других компонентов химическую структуру и обладают особыми свойствами. Они метаболизируются непосредственно в мышцах, что обеспечивает их более быстрое усвоение, а также принимают непосредственное участие в формировании новых мышечных волокон.

Гистидин — также незаменимая аминокислота, выполняющая широкий спектр жизненно важных функций для организма. Она оказывает позитивное воздействие на нервную систему, процессы кроветворения, участвует в восстановлении тканей. Гистидин активно используется организмом в процессе реабилитации после перенесенных болезней.
Лизин является ключевым компонентом в нервной системе, а также участвует в естественном синтезе коллагена — важного компонента опорно-двигательной системы.

Триптофан — аминокислота, которая крайне важна для организма. Необходима при управлении аппетитом, сном, настроением, улучшает работу мозга и способствует улучшению передачи нервных импульсов.

Метионин является предшественником некоторых заменимых аминокислот, а также проявляет активные антиоксидантные свойства. Также участвует в синтезе некоторых гормонов и формировании мышечных белков.

Фенилаланин известен антидипрессантными свойствами и принимает участие в синтезе адреналина.

Треонин — это важный элемент в синтезе белков, который также улучшает работу пищеварительной системы.

Продолжая список аминокислот, эти компоненты, судя из названия, могут самостоятельно вырабатываться в организме из других компонентов при соблюдении ряда условий. По идее, дополнительный прием этих аминокислот организму не нужен, однако при интенсивных физических и умственных нагрузках, эти компоненты очень быстро расходуются для обеспечения мышц энергией. Таким образом, наступает дефицит этих ингредиентов.

Аланин — это аминокислота, принимающая участие в энергетическом обмене, и участвующая в метаболизме глюкозы с целью последующего получения энергии.

Глицин необходим для синтеза лизина и пролина, а также для выработки коллагена. Также улучшает деятельность спинного и головного мозга.

Аргинин, являясь прекурсором окиси азота, улучшает кровоток, способствуя тем самым, улучшению насыщения мышечных тканей и внутренних органов кислородом. Кроме того, аргинин способствует более быстрому заживлению травм и нормализует кровяное давление.

Цитруллин может быть основой для синтеза аргинина, повышает выносливость, обеспечивает мышечный пампинг и увеличивает энергетический потенциал организма.

Цистеин поддерживает важные антиоксидантные процессы в организме, защищая мышечные волокна и клетки внутренних органов от пагубного воздействия свободных радикалов.

Глютамин — важная аминокислота, принимающая участие в мышечном росте. Все также знают эту аминокислоту, как важный антикатаболический компонент, надежно защищающий мышечные волокна от разрушений.

Глицин входит в состав большого количества мышечных белков, а также нормализует сон, улучшает умственную работоспособность и оказывает положительное воздействие на психо-эмоциональное состояние.

Орнитин принимает участие в синтезе гормона роста, а в комплексе с аминокислотами аргинин и карнитин, улучшают метаболизм жиров. Более того, орнитин улучшает работу печени и поддерживает иммунитет.

Пролин улучшает работу суставного аппарата и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Таурин в достаточно больших количествах присутствует в тканях человека и способствует активизации энергетических процессов, а также улучшает восстановление.

Тирозин повышает ментальную фокусировку и повышает способности организма в борьбе со стрессом.

Карнитин способствует жиросжигающим процессам, транспортируя жирные кислоты из жировых депо внутрь клеток, где происходит их окисление с последующим высвобождением энергии, необходимой для работы организма.

Помимо заменимых и незаменимых, список аминокислот содержит условно заменимые аминокислоты, к которым относят тирозин, цистеин, гистидин и аланин. Эти аминокислоты хотя и могут синтезироваться в организме, но происходит это при определенных условиях.

В спортивном питании можно встретить большое количество аминокислотных комплексов, которые разделяются по соотношению компонентов, составу, а также по видам используемых аминокислот. Чаще всего различают аминокислоты в свободной форме, гидролизаты, а также ди- и трипептидные формы. Различные виды аминокислот обладают разной скоростью усвоения, но все они направлены на поддержку высокого анаболического состояния в организме, а также на увеличение синтеза мышечных волокон.

Аминокислоты обладают широким спектром свойств для человеческого организма, и в первую очередь, они приобрели популярность среди спортсменов различных уровней подготовки. Это и понятно, ведь высокая концентрация аминокислот позволяет стимулировать мышечный анаболизм и значительно снижает усталость во время высокоинтенсивного тренинга. Все эти процессы оказывают положительное влияние на наращивание мускулатуры и формирование рельефного тела.

Еще одной полезной особенностью аминокислот является поддержка жиросжигающих функций организма. Проведенные исследования показали, что активные люди, систематически принимающие аминокислотные комплексы, значительно быстрее теряют жировые отложения, сохраняя при этом больше мышечной массы. Это обусловлено тем, что прием аминокислот ускоряет обменные процессы, заставляя жирные кислоты окисляться быстрее, а также активно противостоит катаболическим реакциям, сохраняя мышцы в целости.
Полезные свойства аминокислот распространяются также и на иммунную систему. Научно доказано, что дефицит аминокислот оказывает негативное влияние на организм, в значительной степени ослабляя защитные функции и увеличивая восприимчивость к различным недугам. Такие компоненты как аргинин, глютамин и цистеин играют ключевую роль в поддержке иммунитета, а также участвуют в активации лимфоцитов, цитокинов, антител и других разных ингредиентов для улучшения защиты организма.

Эти, а также другие полезные свойства аминокислот, говорят о том, что данные спортивные добавки помогут не только улучшить физическую форму и повысить спортивные показатели, но также поддержать организм и оптимизировать метаболические процессы. Кроме того, аминокислотные комплексы полностью безопасны и не имеют противопоказаний к применению.

Улучшить рацион питания, повысить анаболическое состояние мышц, ускорить белковый синтез и поддержать защитные свойства организма, укрепив здоровье, вам помогут аминокислоты. Вы всегда можете купить эти добавки, выбрав из широкого ассортимента продукции нашего интернет магазина.

незаменимые аминокислоты не такие уж и незаменимые)))

я всегда знала что миф о незаменимых аминокислотах в мясе — действительно миф!
даже самая банальная википедия подтверждает этот факт.
и теперь уже точно никто не сможет убедить меня в обратном.

Незаменимыми для человека и животных являются 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треони́н, триптофан и фенилалани́н; для детей незаменимыми являются также аргинин и гистидин.

Содержание незаменимых аминокислот в еде

• Валин содержится в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое
• Изолейцин содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе (нут), яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян, сое.
• Лейцин содержится в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян.
• Лизин содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице,орехах.
• Метионин содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице и сое.
• Треонин содержится в молочных продуктах и яйцах, в умеренных количествах в орехах и бобах.
• Триптофан содержится в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе.
• Фенилаланин содержится в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке. Также является составной частью синтетического сахарозаменителя — аспартама, активно используемого в пищевой промышленности.
   

Таблица содержания незаменимых аминокислот в продуктах

(грамм на 100 грамм продукта)

 

№ п/п	продукт	лейцин	изолейцин	гистидин**	тирозин**	глицин	лизин	валин	метионин	фенилаланин	Иусс*
1	Молоко женское	0,108	0,062	0,028	0,06	0,042	0,082	0,072	0,022	0,056	0,053
2	Молоко коровье	0,278	0,182	0,081	0,119	0,03	0,218	0,189	0,068	0,136	0,130
3	Кефир	0,263	0,173	0,075	0,112	0,056	0,209	0,183	0,063	0,138	0,126
4	Творог	0,924	0,548	0,306	0,456	0,184	0,725	0,695	0,263	0,491	0,467
5	Яйцо куриное	1,13	0,83	0,294	0,515	0,37	0,883	0,895	0,378	0,732	0,611
6	Мясо говяжье	1,73	1,06	0,805	0,596	1,447	2,009	1,156	0,528	0,789	0,961
7	Мясо куриное	1,62	1,117	0,697	0,66	1,519	1,975	1,024	0,494	0,932	0,956
8	Печень говяжья	1,543	0,8	0,439	0,47	0,903	1,295	0,987	0,345	0,845	0,724
9	Треска	1,222	0,879	0,54	0,439	0,525	1,551	0,929	0,488	0,651	0,708
10	Крупа рисовая	1,008	0,369	0,135	0,176	0,63	0,142	0,425	0,223	0,313	0,329
11	Крупа манная	0,364	0,258	0,186	0,158	0,263	0,32	0,386	0,103	0,399	0,245
12	Крупа гречневая	0,702	0,301	0,203	0,16	0,796	0,431	0,343	0,183	0,395	0,331
13	Крупа овсяная	0,672	0,302	0,137	0,234	0,453	0,384	0,384	0,198	0,363	0,308
14	Крупа пшенная	1,04	0,244	0,137	0,226	0,22	0,226	0,333	0,207	0,48	0,309
15	Крупа перловая	0,584	0,258	0,152	0,148	0,308	0,286	0,313	0,173	0,331	0,253
16	Горох	1,204	0,78	0,395	0,227	0,48	0,984	0,804	0,16	0,763	0,539
17	Мука пшеничная	0,567	0,29	0,096	0,149	0,149	0,12	0,387	0,108	0,322	0,219
18	Макаронные изделия	0,69	0,38	0,133	0,253	0,215	0,139	0,412	0,12	0,488	0,290
19	Хлеб ржаной	0,275	0,146	0,118	0,293	0,217	0,132	0,062	0,062	0,278	0,173
20	Хлеб пшеничный	0,55	0,25	0,106	0,162	0,264	0,103	0,286	0,088	0,33	0,212
21	Печенье	0,357	0,171	0,247	0,088	0,172	0,08	0,054	0,054	0,334	0,162

*Иусс — сравнительный индекс удельного содержания. 1 соответствует максимальному содержанию каждой аминокислоты по сравнению с другими продуктами в наборе

** Заменимая аминокислота

Компенсация незаменимых аминокислот

Несмотря на то, что самостоятельно организм не способен синтезировать незаменимые аминокислоты, их недостаток в некоторых случаях все же может быть частично компенсирован. Так например недостаток поступающего вместе с пищей незаменимого фенилаланина может быть частично замещен заменимым тирозином. Гомоцистеин вместе с необходимым количеством доноров метильных групп, снижает потребности в метионине, а глутаминовая кислота частично замещает аргинин. Так же необходимо помнить, что для разных видов организмов список незаменимых аминокислот в некоторых случаях различен.
 

материал взят из Википедии.

Аминокислоты для спортсменов, список, для чего нужны

Узнайте факты о глютамине, BCAA, аргинине, лизине, метионине, карнитине, цистеине и HMB.

Аминокислоты — чудесная вещь. Как только вы узнаете, какая от них польза в теле, вы будете поражены от изумления.

Аминокислоты выполняют основные задачи общего благополучия, как витамины и минералы, оптимизируя эти микроэлементы и обеспечивая организм топливом для роста, здоровья, хорошего функционирования и генетической транскрипции. Их функций достаточно для того, чтобы написать целую книгу.

Описывать каждую из аминокислот в отдельности слишком долго, поэтому коснемся тех из них, которые могли бы принести пользу спортсмену.

Что такое аминокислоты?

Аминокислоты в пище составляют белок. Когда белок переваривается, он снова разбивается на определенные аминокислоты, которые затем выборочно собираются вместе для различных целей. Эти новые белки, образующиеся в организме, составляют большинство твердых веществ в организме: кожа, глаза, сердце, кишечник, кости и, конечно же, мышцы.

Поэтому вы должны понимать, что каждая из аминокислот может сделать. Чем больше их количество вы потребляете, тем больше шансов для достижения конкретных целей, таких как наращивание мышечной массы. Конечно, нельзя ими злоупотреблять, потому что хороший белковый баланс — это то, что обеспечивает здоровье и стабильность, но без него любая аминокислота может стать токсичной. Главное правило — все хорошо в меру!

Существует 20-22 стандартных аминокислот. Из этих 20-22, от 8 до 10-ти считаются незаменимыми, это означает, что их нужно получить вместе с питанием, чтобы нормально функционировать — наше тело не может синтезировать их из других элементов, поэтому мы получаем их только из пищи.

Поскольку аминокислоты являются строительными блоками белка, то вы получите достаточное их количество при потреблении пищи, но в этой статье мы рассмотрим преимущества специальных добавок с аминокислотами в свободной форме, вдаваясь в детали, к чему приводит слишком малое или слишком большое количество некоторых из них, какая их роль в организме и как их следует принимать.

Наряду с 8 незаменимыми аминокислотами существует около 14 заменимых аминокислот и целый ряд других метаболитов, классифицируемых как аминокислоты, которые получены от 8 незаменимых аминокислот.

8 незаменимых аминокислот

Понимание их важности и оптимизация их количества в рационе является основой знаний для каждого бодибилдера.

Полный спектр аминокислот и оптимальное состояние здоровья могут быть достигнуты путем употребления этих 8-ми аминокислот. Даже если вы не собираетесь приобретать добавки с аминокислотами в свободной форме, изучите следующую информацию о них.

Гистидин

В человеческом организме гистидин необходим для роста и ремонта всех видов тканей. Он играет ключевую роль в поддержании и производстве глиальных нервных клеток под названием олигодендроциты, которые обертывают себя вокруг нервов, чтобы сформировать защитную оболочку, называемую миелином.

Это предотвращает непреднамеренные импульсы, которые, очевидно, могут привести к серьезным дефектам мозга и спинного мозга. Помимо столь важных функций гистидин также является производителем как красных, так и белых кровяных клеток.

Он также помогает в защите от радиации и в удалении избытка тяжелых металлов (например, железа) из организма. В желудке он производит желудочные соки, которые могут ускорить и улучшить пищеварение, так что это полезный инструмент в борьбе с расстройствами пищеварения  желудочно-кишечного тракта.

Он является предшественником незаменимой аминокислоты гистамин, которая выделяется иммунной системой, как ответ на аллергические реакции. По последним исследованиям он также был связан с более длительным оргазмом и улучшении сексуального наслаждения.

Лизин

L-лизин — одна из аминокислот, которая имеет первостепенное значение для роста и развития. Она используется в организме для усвоения кальция, что полезно для костей и роста мышечной ткани, а также мобилизации жира для дальнейшего его преобразования в энергию.

Эта аминокислота поддерживает азотный баланс и помогает поддерживать мышечную массу тела в периоды экстремального стресса и усталости. Лизин также необходим для производства антител, гормонов (GH, тестостерона, инсулина), ферментов, коллагена и для восстановления поврежденных тканей, так же, как гистидин и большинство незаменимых аминокислот.

В его функции также входит строительство новых мышечных белков и поддержание здоровых кровеносных сосудов.

Фенилаланин

Фенилаланин был и есть горячей темой. Некоторые люди, относятся негативно к его действиям и существует много грязных слухов о его использовании в продуктах. Вещи были расставлены по местам и исследования показали, что нет от него вреда для здоровых людей.

Он поднимает настроение, стимулируя нервную систему и в любом случае важно быть мотивированным.

Он повышает уровень адреналина, норадреналина и допамина в передней доле гипофиза. Все три нейротрансмиттера важны для оптимальной работы нервной системы. Он также помогает поглощению ультрафиолетовых лучей солнечного света, что в свою очередь дает более высокий уровень витамина D, сильного гормона тела.

Его основным метаболитом является тирозин, который увеличивает уровень допамина и норэпинефрина, как указано выше. Это также один из производителей глютамина, аминокислоты, которая составляет самую большую часть аминокислот.

Фенилаланин часто получает плохую огласку в прессе. Он используется в качестве безуглеводного подсластителя во многих безалкогольных напитках (в сочетании с аспарагиновой кислотой, известной как аспартам) и недавно привел к появлению заголовков о том, что это было опасно для мозга, а потом он был связан с канцерогенной опасностью.

Токсичный уровень фенилаланина действительно может быть смертельным, равно как и что-либо иное. Если бы к вашей голове приставили пистолет и заставили выпить двадцать литров очищенной воды, то это тоже привело бы к летальному исходу. И это вода! Представьте, что витамины или минералы могут сделать?

Тем не менее, вряд ли кто-то чувствует, что витамины — это злой яд, способный убить. Так же как и фенилаланин. Это незаменимая аминокислота и большинство диетологов скажут вам, что вы скорее испытываете ее дефицит, нежели находитесь в зоне передозировки.

Токсичные дозы превышают 3-х — 4-х кратное количество, которое вы получите в среднем от диеты, содержащей 250-300 граммов белка в день. Поэтому лишняя диетическая кола не приведет к смерти.

Метионин

Метионин помогает расщеплению и использованию жиров, что в свою очередь дает более высокий уровень тестостерона. В сочетании с ZMA он делает свое дело. Более подробно о ZMA читайте в нашей другой статье.

Он также устраняет излишки жира из кровотока, что приводит к уменьшению потенциала адипозной (жировой) ткани. Он имеет ключевое значение для пищеварения и удаления тяжелых металлов из желудка и печени. Это хороший антиоксидант, потому что он легко поставляет серу, инактивирует свободные радикалы и помогает с памятью.

Метионин предшественник цистеина, который является аминокислотой, которая производит глутатион для детоксикации печени. Это также одна из трех аминокислот, которые необходимы для производства креатина моногидрата в организме — необходимое соединение для производства энергии и роста мышц.

BCAA

Аминокислоты с разветвленной цепью справедливо считаются наиглавнейшим элементом рациона в кругах бодибилдинга. Они являются тремя наиболее важными аминокислотами в производстве, поддержании и ремонте мышечной ткани. Все три оказывают сильное синергическое воздействие.

Употребление только валина или изолейцина дает мало толку, но оба, когда дозируется в нужном количестве, повышают важнейший эффект лейцина. Как и с некоторыми другими добавками, относительная доза важнее, чем общая доза.

Считается, что 2-1-1 соотношение лейцин/изолейцин/валин дает самые лучшие результаты (более подробно о лучшем соотношении BCAA в нашей другой статье). Указанные дозировки рекомендуются FDA для принятия индивидуальных ВСАА. ВСАА используются в медицине для того чтобы убрать головные боли, головокружение, усталость, депрессию и раздражительность в результате белковой недостаточности.

BCAA всегда лучше всего принимать вместе. Полезный совет: BCAA хорошо комбинировать с витаминами группы В. Более подробно о BCAA в нашей другой статье.

Лейцин

Лейцин, самый сильный из ВСАА, отвечает за регуляцию уровня сахара в крови, рост и восстановление покровов кожи, костей и, конечно, скелетных мышц.

Он является сильным потенцирующим средством для гормона роста человека. Это помогает в заживлении ран, регулировании энергии и помогает в предотвращении разрушения мышечной ткани.

Изолейцин

Очень похож на лейцин во всех отношениях. Изолейцин способствует восстановлению мышц, регулирует уровень сахара в крови и стимулирует высвобождение гормона роста. Но изолейцин особым образом действует на заживление ран.

Он помогает в формировании гемоглобина и активно участвует в формировании тромбов, основной защиты организма от инфекции через открытые раны.

Валин

Валин помогает восстановлению и росту мышечной ткани, что в целом относится к ВСАА. Он поддерживает азотный баланс и сохраняет использование глюкозы.

Треонин

Незаменимая аминокислота, которая не производится в организме, никогда. Так как его основными источниками являются продукты животного происхождения (молочные и мясные), это не сулит ничего хорошего для вегетарианцев. Он найден в сердце, скелетной мышце и нервной ткани, в центральной нервной системе.

Треонин используется для формирования двух важнейших для организма связующих веществ, коллагена и эластина. Очень важно поддерживать правильный баланс белка.

Треонин участвует в функционировании печени, липотропных функциях (в сочетании с аспартовой кислотой и метионином) и в поддержании иммунной системы, помогая в производстве антител и способствуя росту и активности тимуса.

Но, возможно, его наиболее полезным свойством является то, что она способствует лучшему усвоению других питательных веществ, поэтому источники протеина, содержащие треонин становятся более биодоступными, чем другие.

Наиболее важные заменимые аминокислоты

Заменимые аминокислоты вырабатываются только по мере того, как организм нуждается в них, и не так всемерно присутствуют в еде, как незаменимые. Таким образом, в то время как у нас есть более чем достаточно заменимых аминокислот, в некоторых случаях употребление дополнительных аминокислот свободной форме может быть полезным.

Особенно в тех случаях, когда по той или иной причине запасам организма грозит опасность быть поглощенными для менее полезных целей. Это временные решения временных проблем. Но некоторые принуждают верить, что вы должны принимать их все время.

Глютамин например. Многие журнал рекомендует вам принимать его в огромном количестве, даже когда вам это не нужно. А то, что журналом владеет тот или иной производитель спортивного питания никто еще не понял. Но это касается всех заменимых аминокислот. Вот самые популярные.

Глютамин

L-глютамин — заменимая аминокислота, присутствующая в организме в больших количествах. В некоторые моменты она формирует 60 процентов от общего количества аминокислот. Потому что она проходит через гематоэнцефалический барьер довольно легко, ее нередко называют питанием мозга.

Он поможет улучшить память и концентрацию. В мозге глютамин превращается в глютаминовую кислоту, которая имеет важное значение для функционирования мозга и увеличение GABA (гамма-амино-масляная кислота, еще одна популярная аминокислота в добавках), необходимой для умственной деятельности. Глютамин используется в синтезе мышечной ткани.

Мы все знаем, что нам нужен азот, чтобы нарастить массу, но слишком много азота в организме может увеличить содержание аммиака в мозге. Глютамин помогает избавиться от него, присоединяя себя к азоту и образуя глютаминовую кислоту, затем выводит его из организма. Глютамин также является одним из основных строительных блоков в генетическом кодировании.

Он встречается в нескольких нитях ДНК и РНК, чаще, чем другие аминокислоты. И самое важное, пожалуй, заключается в том, что он приводит к балансу кислотно-щелочной уровень, поэтому он снижает количество молочной кислоты.

Он снижает тягу к сладкому, что может быть использовано при диете.  Метаболит глютамина, называемый Глутаминат (глутамат натрия) — соль, используется в качестве усилителя вкуса. Он не имеет своего собственного вкуса, но он может усиливать вкус других продуктов, таких как мясо, рыба и овощи.

Глютамин имеет недостаток в том, что более легко используется в качестве топлива для получения энергии, чем простые углеводы. Это один из предпочтительных видов топлива для кишечника и хороший источник энергии во всем организме. Поэтому много шансов, что глютамин так и не будет использован организмом для тех целей, ради которых вы его потребляете. Телу просто не нужно то, что у него уже есть.

Можно ли отнести глютамин к ненужным добавкам? Нет конечно. Это одна из лучших добавок в настоящее время на рынке, но ни в коем случае не нужно потреблять L-глютамин в процессе быстрого набора массы в больших количествах.

В фазе диеты (сушки) вы будете снижать количество потребляемых углеводов и если вы сжигаете жир для соревнований, в организме будет нехватка углеводов, что опасно для мышечных объемов, которые могут быть использованы для энергии. Но как было сказано ранее, для большинства тканей предпочтительным топливом является глютамин.

Поэтому добавки с глютамином имеет смысл принимать, если вы хотите сохранить трудом заработанные мышцы. 15-25 грамм могут быть дополнением для сжигания в качестве топлива без расходования остальной части аминокислот, полученных от питания.

Некоторые люди предлагают использовать 2 дозы и многие тренера скажут вам, что чем больше вы употребите, тем больше пользы получите.

Это парадокс добавок: они абсолютно бесполезны и пустая трата денег в одном случае, но важный инструмент успеха в другом. Никогда не отказывайтесь от силы глютамина, несмотря на плохую огласку, которую мы дали ему выше. Он стоит потраченных денег.

Аргинин

В последнее время вокруг L-аргинина обсуждаются самые горячие темы. Аргинин добавляется во многие продукты спортивного питания из-за его удивительной способности удержания азота. Азот, как вы все знаете, является одним из ключевых элементов в синтезе мышечного протеина.

Аргинин в основном присутствует в протанинах и гистонах, два белка обычно ассоциируются с нуклеиновыми кислотами (такими как ДНК и РНК). До сих пор его основное применение было для новорожденных, чтобы возбудить новый рост, потому что в молодом возрасте его трудно производить достаточно.

Он усиливает иммунную систему и стимулирует размер и активность вилочковой железы (отвечает за знаменитые «Т-клетки»), что делает его отличным выбором для тех, у кого здоровье далеко от оптимального, например, когда человек оправляется от травмы и больных ВИЧ-инфекцией.

Свойства гормонального выброса включают в себя освобождение инсулина из поджелудочной железы и массивное стимулирование производства гормона роста из передней доли гипофиза.

Его часто связывают с сексуальным стимулятором, что он может удлинить и улучшить оргазмы. Он найден в семенной жидкости и часто использовался в исследованиях для укрепления мужского сексуального здоровья и был выдвинут в качестве лекарства для лечения бесплодия.

Очень полезно в наше время, полное эстрогенов в окружающей среде, не быть упущенными из вида потребителями стероидов, которые ищут улучшения здоровья после циклов. Он также улучшает здоровье печени, кожи и соединительных тканей и может снизить уровень холестерина.

Но главным образом он облегчает увеличение мышечной массы при ограничении запасов жира, потому что он держит жир активным в системе и использует его. Это ключ к контролю веса.

Карнитин

Наряду с аминокислотами, карнитин является также очень популярным. Но правда в том, что это совсем не аминокислота! Карнитин классифицируется, как таковой только из-за структурного сходства.

Он более известен как «Витамин BT». Карнитин на самом деле поставляется в четырех формах: D-карнитин, DL-карнитин, L-карнитин и ацетил-L-карнитин (ALC). Только последние два обладают реальной пользой для культуристов.

Когда в организме достаточно тиамина (витамина В1) и пиридоксина (витамина В6), это может вызвать метионин и лизин для производства карнитина. В отличие от большинства аминокислот, при потреблении большого количества протеина карнитин не участвует в синтезе белка.

Вместо этого он используется для транспортировки длинноцепочных жирных кислот. Он необходим жирным кислотам для того, чтобы проникнуть внутрь и выйти из клетки.

Эти характеристики позволили ему заслужить огромное внимание в кругах бодибилдинга, потому что оптимальное использование карнитина может привести к снижению жира в процентном отношении и обеспечивает большей энергией.

Для здоровья карнитин также может быть полезен из-за предотвращения накопления жирных кислот в сердце, печени и мышцах. Карнитин является хорошей идеей в любом случае, потому что он улучшает антиоксидантное действие витаминов С и Е.

Карнитин является единственной заменимой аминокислотой, которая должна рассматриваться для долгосрочного использования. Для людей, стремящихся оставаться худыми долго в течение года, он может быть очень полезным инструментом. Тем не менее его не следует употреблять на постоянной основе, так как много где он присутствует в белковой пище.

Для соревновательных бодибилдеров можно предложить использовать его при диете, так как эффект сушки может ухудшить анаболическую среду и, следовательно, рост мышц, но для тех, кто зарабатывает на жизнь в качестве модели, карнитин может стать добавкой номер один для поддержания худого телосложения.

Цистеин

L-Цистеин — это серосодержащая заменимая аминокислота, что делает его настоящим фаворитом в качестве антиоксиданта. Она тесно связана с цистином, который в основном состоит из 2 молекул цистеина, связанных вместе.

Цистеин очень нестабильный и почти сразу превращается в цистин, когда он получает шанс. Это не проблема, потому что если тело нуждается в нем, оно может легко преобразовать его обратно в цистеин. Он необходим для здоровой кожи, детоксикации организма (за счет содержания серы) и производства коллагена (используется для эластичности кожи).

Именно поэтому он встречается чаще всего в бета-кератине. Молекулы кератина являются строительным материалом волос, ногтей и т.п. и поддерживают кожу здоровой. Кератин — это белок, который часто образуется и сохраняется в тканях кожи.

Вот где цистеин доказывает свою пользу, как жизненно важный компонент жизни. Он производитель таурина, который является частью глутатиона. Глутатион, в свою очередь, защищает мозг и печень от повреждений, полученных от употребления допингами и вредных привычек, алкоголя и других веществ, которые организм считает вредными.

Он укрепляет защитные функции желудка и кишечника, чтобы предотвратить повреждение продуктами, которые не желательны в организме (именно поэтому трудно получить максимальную отдачу от таблеток и медикаментов). Но он действительно квалифицируется, как очень хороший протектор печени.

Кроме того, цистеин критически важен для метаболизма других очень полезных веществ в организме бодибилдера, в том числе коэнзим А, гепарин, биотин (В-витамин) и хваленную альфа-липоевую кислоту.

HMB

Бета-гидрокси бета-метил бутират (HMB) представляет собой изготовленный из ВСАА-аминокислоты лейцина, чтобы осуществить определенные конкретные его функции.

HMB играет роль в синтезе мышц, увеличивая скорость использования белка, что приводит к снижению жировых молекул и способствует поддержанию мышечной массы.

Чем больше белка эффективно используется, тем больше мышечного белка вы сохраните от употребления в качестве альтернативного источника топлива в состоянии, лишенным глюкозы.

Он не только улучшает использование свободных аминокислот в организме, но и предотвращает использование задействованных аминокислот путем минимизации распада белка. Поддерживая целостность и прочность клеточной оболочки (мембраны), она не позволяет использовать белок, хранящийся в клетке, в качестве альтернативного средства.

Наш организм, как говорят, может производить до 1 грамма HMB в день. Таким образом, естественно для тех, кто ищет дополнительного стимулирования, будут необходимы значительно более высокие дозы.

С недавних пор появились исследования, доказавшие ценность HMB, но в дозах, необходимых для оказания серьезных эффектов, он является слишком дорогостоящим. Цены на качественный HMB снизились, но при текущей стоимости изолированных аминокислот вряд ли они будут когда-нибудь экономически эффективными.

В стадии диеты HMB может быть спасителем. На защиту мышечного белка, метаболизма жира и увеличению использования свободных аминокислот в качестве энергии, он может помочь вам достичь ваших целей быстрее. Но то же самое можно сказать про карнитин и глютамин.

Если вы решили принимать HMB, нужно обратить внимание на количество. Для достижения максимального эффекта препарат следует принимать как можно в большем количестве. 6 хорошо, 8 лучше и так далее, но если вы забывчивы, то 3 порции достаточно. В день занятий лучше принимать 4,5 — 6 грамм в зависимости от пола и возраста, а в остальные дни от 2,5 до 3-х грамм.

Заключение

Следует отметить, что потребность в аминокислотах или белке в целом, увеличивается пропорционально весу тела, стандартное соотношение от 2 до 3 граммов белка на килограмм веса тела. Чем больше вы, тем больше вам нужно.

Здоровое питание обычно исключает употребление добавок в виде аминокислот. Тем не менее они чрезвычайно важная часть индустрии бодибилдинга. Еще не раскрыто много их секретов и, несомненно, новые исследования в новом тысячелетии вновь поразят нас. 

Незаменимые аминокислоты — обзор

F Сохранение пищевых продуктов и производство пищевых продуктов и кормовых ингредиентов

Ферментация — это экономичный процесс консервирования пищевых продуктов, который также может улучшить вкус, аромат и текстуру пищи, улучшить ее питательные качества и усвояемость , детоксифицируют загрязненные продукты и сокращают время приготовления и потребность в топливе (Liu et al ., 2011b). Во многих развивающихся странах ферментированные продукты являются важными составляющими рациона и производятся в основном в домашних хозяйствах и деревнях.Таким образом, большинство мелкомасштабных ферментаций основано на спонтанных процессах, возникающих в результате деятельности различных микроорганизмов, связанных с сырьем пищевым материалом и окружающей средой. Большинство ферментированных продуктов в Африке производится путем спонтанной ферментации, например, Cingwada (ферментированная маниока) в Восточной и Центральной Африке, Kenkey (ферментированная кукуруза) в Гане и Owoh (ферментированные семена хлопка) в Западной Африке (FAO, 2011e). . Однако ограничения включают усиленную лаг-фазу роста микробов, связанную с заражением конкурирующими микроорганизмами, то есть более высокую вероятность порчи, различное качество продукта и более низкий выход продукта (Holzapfel, 2002).

Заквасочные культуры — это препараты живых микроорганизмов, которые добавляют для инициирования и / или ускорения процессов ферментации (FAO, 2011e). Заквасочная культура может быть получена путем обратного отваивания (добавление образца из предыдущей успешной партии ферментации) или может быть «определенной заквасочной культурой», состоящей из одного или нескольких штаммов, обычно получаемых путем поддержания чистой культуры и размножения в асептических условиях. (ФАО, 2011e). Примеры ферментированных пищевых продуктов, произведенных с использованием процесса обратного отваивания, включают ферментированные злаки и зерно в Африке и ферментированные рыбные соусы и овощи в Азии (FAO, 2011e).Штаммы, отобранные для определенных заквасок, должны обладать несколькими желательными метаболическими характеристиками, не обладать токсикогенной активностью, а также подходить для крупномасштабного производства (Gänzle, 2009). Определенные заквасочные культуры позволяют стандартизировать процесс вместе с пониженным риском для здоровья и часто включают дополнительные культуры для подавления патогенных организмов или организмов, вызывающих порчу пищевых продуктов, и для улучшения качества продукции (Mendoza et al ., 2011; Settanni and Moschetti, 2010).

Молочнокислые бактерии являются преобладающими микроорганизмами в пищевых ферментациях.Они превращают углеводы либо в молочную кислоту, либо в углекислый газ и этанол в дополнение к молочной кислоте и отвечают за многие продукты, такие как ферментированные колбасы, все ферментированное молоко, маринованные овощи и хлеб из закваски (Flores and Toldra, 2011; Liu et al. al ., 2011b; Steinkraus, 2002). Бактерии уксусной кислоты важны в пищевой промышленности из-за их способности окислять сахара и спирты в органические кислоты и используются в производстве уксуса, а также в ферментациях какао и кофе (Sengun and Karabiyikli, 2011).Третья группа бактерий, принадлежащих к роду Bacillus , гидролизует белки до аминокислот и пептидов и выделяет аммиак. Такая щелочная ферментация семян растений, а также бобовых дает богатые белком приправы, особенно в Африке и Азии (Parkouda et al ., 2009). Ферментация дрожжей, обычно с участием видов Saccharomyces , приводит к образованию этанола и углекислого газа из сахара и широко используется для производства квасного хлеба и сброженных напитков, таких как вино и пиво (Sicard and Legras, 2011).

Ферментация, ведущая к обогащению традиционных пищевых продуктов питательными веществами, может иметь огромное влияние на рацион питания людей в развивающихся странах, которые в значительной степени зависят от одного основного продукта, такого как маниока, кукуруза или рис, для существования. Например, ферментация риса для производства ленточного кетана в Индонезии приводит к удвоению содержания белка и обогащению лизином, незаменимой аминокислотой. Точно так же пульке, производимая ферментацией сока агавы в Мексике, богата витаминами, такими как тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин и пантотеновая кислота (Steinkraus, 2002).

Незаменимые аминокислоты, полученные в результате микробной ферментации, также используются в качестве дополнения к корму для домашнего скота на основе зерна, как для повышения продуктивности, так и для уменьшения выделения азота животными в окружающую среду (FAO, 2011c). В настоящее время ежегодное глобальное использование l-лизина, первой ограничивающей аминокислоты для свиней и второй ограничивающей аминокислоты после метионина для птицы, оценивается в 900 000 тонн, за которыми следуют 65 000 тонн для l-треонина и 1900 тонн для l-триптофана. (Ким, 2010).L-валин кормового качества продается в ЕС, в то время как l-глутамин, также производимый в процессе ферментации, доступен в Южной Америке и некоторых странах Азии (Kim, 2010). Кроме того, в корма для животных все чаще включаются экзогенные микробные ферменты. Дополнительная фитаза, наиболее широко используемый кормовой фермент, улучшает использование фосфора, а также других минералов у свиней и домашней птицы и может снизить выведение фосфора на 50% (Singh et al ., 2011b).Фитаза недавно была одобрена для использования в кормах для лососевых в ЕС. ¹⁸⁴ Другими экзогенными ферментами, используемыми в качестве кормовых добавок для улучшения пищеварения, являются ксиланазы, глюканазы, протеазы и амилазы (FAO, 2011c).

Микробные ферменты, полученные путем ферментации в контролируемых условиях, обычно используются в пищевой промышленности. Например, α-амилазы применяются для превращения крахмала в сиропы фруктозы и глюкозы (Souza and Magalhães, 2010), протеазы, такие как химозин, используются в сыроварении, пектиназы используются для экстракции, осветления и концентрирования фруктовых соков, а также танназы. используются для производства растворимого чая (Aguilar et al ., 2008). Микроорганизмы также используются для создания летучих ароматизаторов, которые обладают желательными свойствами, такими как антимикробная и антиоксидантная активность в дополнение к сенсорным свойствам, и более 100 ароматических химикатов доступны на рынке (Berger, 2009). В последние годы растет интерес к использованию процессов микробной ферментации для производства биоэтанола и биодизеля (Cheng and Timilsina, 2010; Demain, 2009; Ruane et al ., 2010; Shi et al ., 2011).

Аминокислота — CMBIwiki

Белок состоит из небольших строительных блоков, называемых аминокислотами.

Аминокислоты лежат в основе биоинформатики. Эволюция в основном управляется случайными изменениями в ДНК, ведущими к изменениям отдельных аминокислот, которые медленно накапливаются в течение эонов (это, конечно, не вся история, но, безусловно, большая ее часть). Если мы хотим выровнять две последовательности, мы выравниваем их аминокислоты. Белки состоят в основном из аминокислот, и если мы хотим модифицировать белок с помощью методов белковой инженерии, мы обмениваем аминокислоты.

Обзор всех аминокислот, разделенных на группы.

Обзор

20 аминокислот

Мы знаем 20 незаменимых аминокислот, это означает, что ваш организм не может сам производить эти молекулы. Нормальная и здоровая диета содержит достаточно этих незаменимых аминокислот, чтобы выжить.

У каждой аминокислоты есть свои свойства. Они могут быть представлены полным именем, трехбуквенным или однобуквенным кодом:

Общая структура

Общая структура всех аминокислот

Каждая аминокислота состоит из нескольких атомов, одинаковых для всех аминокислот, эти атомы образуют основу аминокислоты.Каждая аминокислота имеет центральный атом углерода, известный как С-альфа. К этому атому углерода всегда присоединены атом водорода, аминогруппа и группа карбоновой кислоты. Четвертая группа, которая присоединяется к центральному C-альфа, — это вариабельная боковая цепь. Эта боковая цепь различается для каждой аминокислоты, поэтому конкретные свойства аминокислоты являются результатом различия в боковых цепях. За исключением глицина, каждая аминокислота хиральна.

Образование пептидной связи

Пептидная связь

Две аминокислоты соединены пептидной связью.Эта связь всегда соединяет карбоксильную группу первой аминокислоты с аминогруппой второй аминокислоты. Во время этой реакции теряется молекула воды. Эта связь имеет немного двойной характер и поэтому не может вращаться.

Документ без названия

	Аминокислоты Белковые молекулы состоят из большого количества связанных друг с другом мономеров.Аминокислоты — это именно те мономеры или строительные блоки, которые играют важную роль в метаболизме живого организма, поскольку аминокислоты необходимы для поддержания азотного баланса и стимулирования роста. Более того, аминокислоты оказывают сильное влияние на питательную ценность пищевых продуктов, поскольку они непосредственно влияют на вкус и являются предшественниками некоторых соединений, которые образуются во время приготовления, хранения и приготовления пищи. Белки гидролизуются до двадцати различных аминокислот, девятнадцать из которых являются α-аминокислотами — это означает, что аминогруппа (Nh3) связана с атомом углерода, соседним с карбоксильной группой.Общая формула — RCH (Nh3) COOH, в которой радикал R (боковая цепь) находится в диапазоне от простого атома водорода (для глицина) до более сложных алифатических, ароматических или гетероциклических групп. Единственным исключением из этой общей формулы является пролин, поскольку группа Nh3 включена в пятиуглеродную циклическую структуру. Название каждой аминокислоты сокращается трехбуквенным кодом, основанным на первых трех буквах их названий (рис. 1). Определенная боковая цепь R каждой аминокислоты влияет на их физические и химические свойства и, следовательно, на свойства белков.В соответствии с полярностью R (рис. 1) можно сгруппировать аминокислоты в четыре класса: (i) незаряженные неполярные боковые цепи (аланин, глицин, валин, лейцин, изолейцин, пролин, фенилаланин, триптофан и метионин), (ii) незаряженная полярная боковая цепь (серин, треонин, цистеин, тирозин, аспарагин и глутамин), (iii) заряженная боковая цепь (положительный заряд: лизин, аргинин и гистидин; отрицательный заряд: аспарагиновая и глутаминовая кислоты).
	Фиг.1. Химическая структура, название и трехбуквенный код для различных аминокислот.
	С точки зрения питания, аминокислоты подразделяются на две группы: незаменимые (аминокислоты, которые люди не могут синтезировать и, следовательно, должны быть получены с пищей) — валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, триптофан, метионин, гистидин, треонин, лизин и аргинин (полужидкие) и заменимые — глицин, аланин, пролин, серин, цистеин, тирозин, аспарагин, глутамин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты.Незаменимые аминокислоты так же важны, как и незаменимые, поскольку они незаменимы в физиологических процессах организма, тем не менее, люди могут жить без их присутствия в рационе. Например, цистеин и тирозин незаменимы для взрослых людей, но не являются необходимыми, поскольку организм вырабатывает первый из метионина, а второй — из фенилаланина. Подобно белкам, содержащимся в молоке, яйцах и мясе, белки морепродуктов имеют высокую биологическую ценность, поскольку они содержат все аминокислоты, необходимые для питания человека (Таблица I).
	Таблица I. Средние уровни незаменимых аминокислот (%) в белках различного происхождения (морепродукты, молоко, говядина и яйца).
	Essencial a минокислота Морепродукты Молоко Говядина Яйцо Лизин (%) 8,8 8,1 9,3 6,8 Триптофан (%) 1,0 1,6 1,1 1,9 Гистидин (%) 2,0 2,6 3,8 2,2 Фенилаланин (%) 3,9 5,3 4,5 5,4 Лейцин (%) 8,4 10,2 8,2 8,4 Изолейцин (%) 6,0 7,2 5,2 7,1 Треонин (%) 4,6 4,4 4,2 5,5 Метионин-цистеин (%) 4,0 4,3 2,9 3,3 Валин (%) 6,0 7,6 5,0 8,1
	Если вы хотите узнать больше, см .: Белиц, Х.-D .; Groseh, W., 1985. Química de los alimentos. Редакция Acribia. S.A., Сарагоса. 813p. Ferreira, F.G., 1983. Nutrição Humana. Fundação Calouste Gulbenkian, Лиссабон. 1291 с.

Почему восемь незаменимых аминокислот считаются незаменимыми? | Здоровое питание

Альберто Дж.Медина Обновлено 17 декабря 2018 г.

Аминокислоты — это органические соединения, состоящие из центрального углерода, уникальной боковой цепи, по крайней мере одной аминогруппы и по крайней мере одной группы карбоновой кислоты. Организм человека использует аминокислоты для производства белков, выполнения важных метаболических функций при образовании других молекул и для производства энергии. Некоторые аминокислоты синтезируются человеческим организмом, но незаменимые аминокислоты должны быть получены с пищей.

Заменимые аминокислоты

Заменимые с пищей или незаменимые аминокислоты могут вырабатываться человеческим организмом различными путями биосинтеза.Здоровые люди с нормальным синтезом аминокислот производят следующие аминокислоты: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновую кислоту, цистеин, глутамин, глицин, серин, глутаминовую кислоту, пролин и тирозин.

Условные аминокислоты

Производство заменимых аминокислот может быть нарушено нарушением функции органа. Это происходит при преждевременных родах, нарушении функции печени и недостаточном производстве ферментов. Заменимые аминокислоты, которые могут стать незаменимыми, называются условными аминокислотами.Аргинин, цистеин, глутамин, пролин и тирозин — условные аминокислоты. Хотя условные аминокислоты незаменимы, их необходимо получать из пищи.

Незаменимые аминокислоты

Незаменимые или незаменимые с пищей аминокислоты не могут вырабатываться организмом человека и должны поступать с пищей. Эти аминокислоты не являются обязательными, так как отсутствие достаточной биодоступности имеет неблагоприятные последствия для здоровья. В 1930-х годах была установлена ​​важность восьми аминокислот.Восемь исходных незаменимых аминокислот — это изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Источниками питания аминокислот являются продукты, богатые белком. Когда эти продукты перевариваются и усваиваются, пептидные связи, которые связывают аминокислотные цепи с образованием белков, разрушаются.

Девять незаменимых аминокислот

Когда аминокислоты были впервые классифицированы по эссенциальности, только восемь из 22 стандартных аминокислот считались незаменимыми для взрослых людей.Некоторое время считалось, что гистидин незаменим только в младенчестве, что делало его условной аминокислотой. Позже гистидин был переклассифицирован как незаменимая аминокислота, когда было обнаружено, что он незаменим на протяжении всей жизни человека.

Аминокислоты для здоровья животных

Незаменимые аминокислоты: это аминокислоты, которые могут синтезироваться в организме животного, обычно из других аминокислот или других соединений. К ним относятся аланин, аспарагиновая кислота, цистеин, цистин, глутаминовая кислота, глицин, гидроксипролин, пролин, серин и тирозин.

Хотя «заменимые» аминокислоты могут синтезироваться организмом животного и не нуждаются в добавлении в рацион, они по-прежнему играют важную роль в организме. Термин «несущественные» не имеет отношения к их биологическому значению. Исторически они считались несущественными с точки зрения питания, но недавние научные исследования доказали, что эта точка зрения ложна. Несмотря на свое название, заменимые аминокислоты важны для производства белков, которые способствуют метаболизму и пищеварению, регулируют экспрессию генов, сигнальные клетки, вызывают антиоксидантные реакции, регулируют фертильность, поддерживают нейротрансмиссию и обеспечивают иммунные ответы.

Независимо от того, считается ли аминокислота незаменимой или несущественной, животным необходимо достаточное количество всех аминокислот для удовлетворения своих метаболических потребностей, независимо от того, нужно ли им производить молоко, наращивать мышцы и ткани или воспроизводить потомство. В зависимости от того, что нужно каждому животному, оно может производить разные белки в разных количествах, что может потребовать разного количества конкретных аминокислот. Таким образом, потребность животного в потреблении аминокислот может меняться в зависимости от его стадии жизни. Например, беременная корова имеет другие потребности в аминокислотах по сравнению с дойной коровой, потому что количество белка, которое им требуется, немного отличается.

Потенциал животного в производстве белка ограничен количеством аминокислот в его организме. Поскольку для определенных белков требуются определенные аминокислоты, если организм не может синтезировать достаточное количество одной аминокислоты или она не поступает с пищей в достаточном количестве, он не сможет производить определенные типы белков, необходимые для определенных процессов. Самая короткая аминокислота называется «первой ограничивающей» аминокислотой в рационе. Потребность в определенных аминокислотах будет варьироваться в зависимости от вида, пола, диеты и стадии жизни животного.Например, лизин и метионин являются типичными первыми ограничивающими аминокислотами у дойных коров.

Идентификация этой первой ограничивающей аминокислоты чрезвычайно важна для производственных целей, поскольку животные не могут достичь производственных уровней синтеза белка без достаточных количеств первой ограничивающей аминокислоты; Независимо от того, сколько лизина вы кормите молочной коровой, если метионин является первой лимитирующей аминокислотой, животное может не синтезировать достаточно белков для производства желаемого количества молока.По этой причине обеспечение достаточного количества всех незаменимых аминокислот в рационах производственных животных имеет первостепенное значение.

Проблемы, связанные с недостатком аминокислот в рационах сельскохозяйственных животных

Если животное не получает в рационе достаточного количества определенных незаменимых аминокислот, оно не может производить достаточно белков для поддержания определенных метаболических функций. С производственной точки зрения отсутствие достаточного количества аминокислот в рационе животного приведет к снижению общей производительности, что может значительно снизить прибыльность.Вот лишь несколько проблем, связанных с недостаточным снабжением сельскохозяйственных животных аминокислотами:

1. Изменения во впуске

Одним из первых и наиболее важных признаков дисбаланса аминокислот в корме стада является снижение потребления корма. Хотя большинство животных сначала будут есть больше пищи, чтобы попытаться восполнить дефицит, через несколько дней животные значительно уменьшат потребление пищи. Это снижение потребления происходит потому, что дисбаланс аминокислот в пище приводит к снижению чувства голода у многих видов.Это может способствовать дальнейшему дефициту питательных веществ и, как следствие, к снижению работоспособности и проблемам со здоровьем.

2. Малая масса корпуса

Как у молодых, так и у взрослых животных дефицит аминокислот способствует низкой массе тела и общему снижению мышечного развития. Для молодых животных это может иметь долгосрочные последствия, в том числе снижение скорости роста, увеличение времени для достижения зрелости и уменьшение размера в период созревания. Этот низкий вес тела невозможно исправить с помощью принудительного кормления ³ .Исследования показали, что даже когда животные вынуждены потреблять достаточное количество калорий, если в рационе отсутствуют аминокислоты, животное все равно будет испытывать морфологические проблемы и часто будет продолжать терять вес.

Все об аминокислотах в уходе за кожей

Аминокислоты играют важную роль в поддержании общего состояния здоровья и получении красивой кожи. Есть много аминокислот, но только 20 действительно важны для нашего здоровья и могут быть разделены на 2 типа: незаменимые и заменимые аминокислоты.

• Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые не производятся самим организмом. Вы получаете их пользу только от употребления определенных продуктов или добавок.
• Незаменимые аминокислоты вырабатываются вашим организмом, поэтому получать их из своего рациона или пищевых добавок не обязательно.

Есть 9 незаменимых аминокислот: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. Они содержатся в основном в продуктах, содержащих животные белки (таких как морепродукты, говядина, птица, молочные продукты и яйца), но также и в овощах, таких как киноа и соевые продукты.

11 заменимых аминокислот: аланин, аргинин, аспарагин, аспарагиновая кислота, цистеин, глутаминовая кислота, глутамин, глицин, пролин, серин и тирозин. Некоторые из этих незаменимых аминокислот вырабатываются только тогда, когда мы больны или испытываем стресс.

КАК АМИНОКИСЛОТЫ ПОМОГАЮТ ВАШЕЙ КОЖЕ

Аминокислоты незаменимы для здоровой кожи. Они являются строительными блоками пептидов и белков, и каждая аминокислота выполняет определенную функцию при уходе за кожей.Некоторые типы встречаются естественным образом в коже и работают вместе с аквапоринами (водная транспортная система вашего тела) для переноса влаги через кожу. Некоторые аминокислоты действуют как антиоксиданты, но большинство помогают вашей коже воспроизводить собственные антиоксиданты. Исследования показали, что синтетические аминокислоты гидратируются лучше, чем аминокислоты животного или растительного происхождения. Независимо от того, производятся ли они для внутреннего или местного применения, аминокислоты помогают укрепить иммунную систему, поддерживать увлажнение, упругость и общий здоровый вид кожи.Они защищают кожу от повреждения свободными радикалами и уменьшают признаки старения. Вот почему мы включили несколько аминокислот в наш укрепляющий кожу Peptide Booster, а также в другие продукты по уходу за кожей.

ЛУЧШИЕ АМИНОКИСЛОТЫ ДЛЯ ВАШЕЙ КОЖИ

Все незаменимые и заменимые аминокислоты играют роль в создании красивой кожи, но некоторые из них обладают дополнительными преимуществами:

• Аргинин: помогает восстановить видимые повреждения кожи.
• Гистидин: успокаивает кожу и обладает антиоксидантными свойствами.
• Метионин: защищает кожу от вредных веществ.
• Лизин: укрепляет поверхность кожи.
• Пролин, лейцин и глицин: разглаживают тонкие линии и морщины.

АМИНОКИСЛОТ И ПЕПТИДЫ

Аминокислоты работают вместе с другими полезными ингредиентами, которые также входят в состав «естественных увлажняющих факторов» кожи (NMF), таких как глицериды, церамиды, гиалуроновая кислота и пептиды. Они особенно хорошо работают в сочетании с пептидами, поэтому мы включили их в наш Peptide Booster; усилитель, специально предназначенный для увлажнения кожи и уменьшения признаков старения.Аминокислоты — это универсальные ингредиенты, которые являются отличным дополнением к другим активным ингредиентам для ухода за кожей, таким как антиоксиданты, растительные экстракты и омега-жирные кислоты. При местном применении аминокислоты помогают улучшить все типы кожи и подходят для всех возрастов, особенно если вы хотите уменьшить признаки старения.

Таблица аминокислот

с объяснением всех типов

Как лучше всего получать аминокислоты в организме?

Аминокислоты в основном поступают с пищей.Большинство людей могут получать достаточное количество аминокислот, соблюдая сбалансированную диету. Однако другим — например, спортсменам, работникам физического труда, людям с заболеваниями и пожилым людям — может быть полезно иметь больше аминокислот, чем они могут получить с пищей.

Помимо диеты, вы можете добавить в организм больше аминокислот двумя способами.

Добавки пероральные

Поскольку так много аминокислотных процедур связано с улучшением спортивных результатов, существует множество вариантов.Добавки доступны в виде таблеток или порошков для добавления или приготовления напитков. Их можно приобрести в Интернете или в местных аптеках.

Организм усваивает пероральные аминокислотные добавки точно так же, как поглощает их из пищи — через пищеварительную систему. Это также означает, что некоторые добавки будут потеряны / не могут быть усвоены, поскольку они расщепляются организмом.

Внутривенные инфузии

Инфузии

для внутривенного вливания состоят из специальных ингредиентов, которые обычно выбираются для достижения определенных целей в отношении здоровья.Поскольку внутривенные инфузии направляют препараты непосредственно в кровоток, они на 100% усваиваются организмом и могут начать действовать быстрее.

Инфузии

для внутривенного введения также увлажняют организм, выводя из него тяжелые металлы и другие токсины. Хотя внутривенные инфузии безопасны при правильном проведении, они должны назначаться и контролироваться медицинским работником.

Как мне может помочь внутривенное вливание?

Наши процедуры представляют собой современные смеси, разработанные для удовлетворения ваших потребностей. Вот несколько примеров:

• Energy Boost: Эта процедура внутривенного введения предназначена для восстановления и восстановления вашего общего состояния здоровья и энергии.Витамины комплекса B поддерживают сердечно-сосудистую систему и способствуют иммунной функции, витамин B12 повышает уровень энергии и концентрацию, а витамин C поддерживает ваши мышцы, кровеносную и иммунную системы.
• Желудочный грипп: Это лечение поможет вам быстрее избавиться от симптомов желудочного гриппа. В дополнение к ингредиентам, содержащимся в Energy Boost, Pepcid помогает облегчить изжогу и снизить уровень кислоты в желудке. Зофран также является частью этого лечения, чтобы облегчить симптомы тошноты и рвоты.
• Weight Loss: Наша процедура для похудания представляет собой смесь наших ингредиентов Energy Boost с Lipostat plus, смесью аминокислот, минералов и витаминов, которые помогают ускорить обмен веществ и детоксикации вашего тела. Мы также добавляем L-карнитин, который помогает сжигать жир и поддерживать энергию.
• All-Inclusive: Наша комплексная внутривенная терапия предназначена для омоложения и восстановления. В дополнение к комплексным витаминам группы B, витамину B 12, витамину C и Lipostat Plus мы также добавляем магний для поддержания здоровья мышц, сердечно-сосудистой системы и иммунитета.Прием глутатиона снабжает ваше тело мощными антиоксидантами, которые выводят токсины из организма и повышают энергию и ясность ума.