Конспект урока технологии «Значение овощей и фруктов в жизни человека» 5 класс ФГОС

План-конспект занятия

5 класс

Раздел «Кулинария»

Тема: «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»

Цели и задачи:

I. Образовательные:

1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах, правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.

2. Формирование первоначальных умений и навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов.

II. Развивающие:

1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.

2. Продолжение развития памяти, внимания.

III. Воспитательные:

1. Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

2. Воспитание чувства товарищества при работе в бригаде.

Средства обучения:

I. Дидактические материалы для педагога:

1. Литература:

• Кожина О.А., Кудакова Е.Н., Маркуцкая С.Э. «Технология. Обслуживающий труд: Учебник для 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Дрофа, 2004.

• Крупская Ю.В., Лебедева Н.И., Литикова Л.В., Симоненко В.Д. «Технология: Учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек)».

  М.: Вентана-Граф, 2005.

• Павлова М.Б., Сасова И.А., Питт Дж., Гуревич М.И. «Технология: учебное пособие для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений». М.: Вентана-Граф, 2004.

2. Плакат «Пищевые вещества».

3. Презентация к занятию.

II. Дидактические материалы для воспитанников:

1. Плакат «Пищевые вещества».

2. Презентация к занятию.

3. Инструкционные карты «Приготовление салата «Овощное ассорти»», «Приготовление ягодного киселя».

4. Рабочая тетрадь и тетрадь для рецептов.

III. Материально-техническое оснащение занятия:

1. Рабочие столы, стулья.

2. Мультимедийный комплекс.

3. Кухонная и столовая посуда, приспособления и инструменты, перечисленные в инструкционных картах.

Структура и ход урока

1. Организационная часть. 1 минута.

2. Повторение пройденного материала. 2 минуты.

Учитель интересуется: приготовил ли кто-нибудь родным на завтрак омлет, хорошо ли у них он получился, понравился ли родителям.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации). 25 минут.

• Необходимое количество овощей, фруктов и ягод каждый день.

• Питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах.

• Разнообразие горячих и холодных блюд из овощей, фруктов и ягод.

• Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах.

• Классификация овощей.

• Исторические данные о некоторых овощах.

• Механическая (первичная) обработка овощей.

• Формы нарезки овощей.

• Правила приготовления салатов из овощей.

• Правила (принципы) оформления блюд.

• Технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей.

4. Выполнение практической работы. 55 минут.

• Выполнение работы по инструкционным картам.

• Сервировка стола.

• Дегустация готовых блюд.

• Мытье посуды и уборка рабочих мест.

5. Подведение итогов. Заключительный момент. 7 минут.

• Запись рецептов и домашнего задания.

• Анализ работы учащихся.

• Выставление оценок.

Конспект занятия (подробный)

5 класс. Раздел «Кулинария»

«Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя».

1. Организационная часть.

Учащиеся готовятся к занятиям, учитель отмечает отсутствующих. Подготовка к занятию.

2. Повторение пройденного материала.

Учитель интересуется: приготовил ли кто-нибудь родным на завтрак омлет, хорошо ли у них он получился, понравился ли родителям.

3. Изложение нового материала (демонстрация презентации).

Учитель объявляет тему сегодняшнего занятия, учащиеся записывают тему в тетрадь (Слайд 1 — Тема «Значение овощей, фруктов и ягод в питании человека. Приготовление салатов из свежих овощей и ягодного киселя»). Рациональное полноценное питание человека невозможно без овощей, фруктов и ягод (слайд 2). Посмотрите, сколько в день должен человек употреблять их по сравнению с другими продуктами (слайд 3).

Рассмотрим знакомый нам плакат «Питательные вещества» (Показать плакат) и определим состав овощей, фруктов и ягод. (Учащиеся называют питательные вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и ягодах и одновременно записывают в тетрадь схему – слайд 4.

Состав: белки, углеводы, вода, минеральные соли, сахар, клетчатка, органические кислоты, ароматические вещества, витамины). Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ. Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием. Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

Из овощей, фруктов и ягод готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда (Слайд 5-7). Закуски – салаты (овощные и фруктовые), винегреты; первые блюда – супы (овощные и фруктовые), свекольник, окрошка; вторые блюда – гарниры из картофеля и овощей, овощные котлеты и др.; напитки – овощные и ягодно-фруктовые соки, компоты, кисели; сладкие блюда и десерты – свежие фрукты и ягоды, муссы, желе, суфле, пироги и др.

А также из фруктов делают заготовки – варенья, компоты, пюре, джемы, сухофрукты; овощи — солят, квасят, маринуют, консервируют. Большую популярность получили свежезамороженные овощи, фрукты и ягоды. Их можно сделать в домашних условиях, это удобно, поскольку зимой мы можем разнообразить свой рацион, ведь замороженные продукты хранятся 6-9 месяцев и сохраняют все свои полезные вещества (Слайд 8).

Для того чтобы овощи были максимально полезны, необходимо знать некоторые правила сохранения в них витаминов и минеральных солей.

(Учащиеся знакомятся при помощи слайда 6.

Правила сохранения витаминов и минеральных солей в овощах, фруктах и ягодах:

• Употреблять в свежем виде полезнее.

• Хранят в темном и прохладном месте.

• Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.

• При варке закладывать в кипящую воду.

• Для салатов варить в кожуре.

• Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.

• Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.

• Соблюдать время варки.

• Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.

• Размораживать при комнатной температуре однократно.)

Поговорим поподробнее об овощах.

Овощи отличаются большим разнообразием, они различаются по внешнему виду и вкусовым свойствам:

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные овощи и записывают таблицу в тетрадь – слайды 10-21).

Классификация овощей

Группа овощей	Овощи данной группы
Корнеплоды	Морковь, репа, брюква, свекла, редька, редис, хрен, корневой сельдерей, петрушка, пастернак.
Клубнеплоды	Картофель, батат (сладкий картофель)
Капустные	Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, савойская, брюссельская, китайская, брокколи
Тыквенные	Тыква, огурцы, кабачки, патиссоны
Бобовые	Горох, фасоль, бобы, соя, арахис (земляной орех)
Пасленовые	Томаты, баклажаны, перец сладкий
Луковичные	Репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок
Листовые	Салат, кресс-салат, шпинат, щавель
Пряности	Укроп, сельдерей, петрушка, эстрагон, базилик, тмин, анис, мята перечная, майоран, кориандр (кинза)
Десертные	Ревень, спаржа, артишок

Все мы любим овощи, но даже не задумываемся, как и где появился тот или иной овощ. Известно, что капусту выращивают с давних времен, с III тысячелетия до н.э. Родина этой овощной культуры – Средиземноморье. Также долго известен и другой овощ – огурец. Место его происхождения – влажные тропические леса Индии. Родиной томата считаются тропические районы Южной и Центральной Америки. В Европе томаты начали выращивать в XVI веке. На территории нашей страны они появились только в XVIII веке. Родиной нашего любимого картофеля – Южная Америка, его употребляют уже 14 тысяч лет. В Европу картофель был завезен в середине XVI века, а в Россию – в конце XVII века Петром I. Сначала крестьяне, не зная, что употреблять надо клубни, ели верхние плоды картофеля, что вело к отравлениям.

Овощам требуется 2 вида обработки: механическая (первичная) и тепловая.

Механическая обработка овощей состоит из последовательных технологических операций: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.

(Учащиеся записывают в тетрадь схему – слайд 22. Механическая обработка овощей: сортировки, мытья, очистки, промывания, нарезки.)

Сортировка необходима для равномерной тепловой обработки, удобства нарезки. Отбираются здоровые овощи, удаляются посторонние примеси, загнившие и побитые овощи. Моют овощи под проточной водой с целью удаления с их поверхности остатков земли, удобрений, возможно ядохимикатов. Если при приготовлении пищи не соблюдать чистоту, то это может привести к заболеваниям, отравлениям. Очищают овощи для того, чтобы удалить части с низкой пищевой ценностью. Для очистки используют ножи или специальные овощечистки. (Слайд 23). Позеленевшие части клубней картофеля содержат ядовитое вещество – соланин, а позеленевшие части моркови горчат, поэтому их необходимо срезать

Затем осуществляют окончательное промывание, при необходимости овощи дочищают.

Далее овощи нарезают. Нарезка способствует более равномерной тепловой обработке овощей, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы овощи были нарезаны одинаково. Кроме того это придает блюдам красивый внешний вид. Для нарезки применяют различные инструменты и приспособления: ножи, терки, овощерезки (слайд 24).

Вспомним правила техники безопасности при работе с режущими инструментами. (Учащиеся вспоминают, отвечают, проверяют свои знания с записями слайда 25:

• Работать только хорошо заточенным ножом;

• Пользоваться ножом осторожно;

• Передавать нож только ручкой вперед;

• Не поднимать нож высоко над разделочной доской;

• Соблюдать осторожность при работе с терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки

• При нарезке сырых и вареных овощей использовать разделочные доски соответствующей маркировки.)

Существует много форм нарезки овощей. Она зависит от блюда, которое готовишь. Есть блюда, где существуют требования к форме нарезки, например, винегрет принято нарезать кубиками, а овощи на щи брусочками и соломкой.

(Учащиеся рассматривают слайды, называют различные виды нарезки овощей и зарисовывают схему в тетрадь – слайд 26).

Формы нарезки делятся на простую и фигурную (или сложную). К простой форме относят нарезку брусочками, кружочками, ломтиками, дольками, кубиками, кольцами, полукольцами, шашечками, крошкой (слайд 27), к фигурной – звездочками, цветочками, гребешками, шестеренками и др. (слайд 28). Для фигурной нарезки часто используют различные инструменты и приспособления (слайд 29).

Для возбуждения аппетита первым к столу подают салаты. Входящие в состав салата продукты могут быть сырыми, вареными, маринованными, солеными, копчеными и т.п. Салат используют в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Сегодня вы будете готовить самый полезный салат из сырых овощей. Существуют правила приготовления салатов из овощей (Учащиеся, опираясь на слайд 30, знакомятся с правилами:

• Овощи для салата брать свежие, не вялые, не потемневшие.

• Овощи нарезать в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата.

• Овощи и зелень мыть сырой водой, затем кипяченой.

• Салаты из свежих овощей готовить непосредственно перед подачей к столу.

• Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них еще и тепловую.

• Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.

• Заправлять и украшать салат непосредственно перед подачей к столу.

• Перемешивать продукты осторожно, чтобы они не мялись.

• Укладывать салат в салатник горкой.

• Приготавливать и хранить салаты лучше в стеклянной, керамической или эмалированной посуде.

• Срок хранения незаправленных салатов в холодильнике не более 12 часов, а заправленных – 6 часов.)

Салаты заправляют по вкусу растительным маслом, сметаной или майонезом. Чтобы разнообразить вкус салатов, в заправки можно добавить сахар, перец, лимонный сок, горчицу, готовые соусы.

Так как салат подают первым, он должен быть красиво и аппетитно оформлен. Есть несколько правила (принципов) оформления блюд (Учащиеся рассматривают слайды 31-32 и записывают основные правила в тетрадь — слайд 33).

Простота: для достижения наилучшего эффекта ограничивайте количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде.

Оригинальность: тщательно продумайте расположение всех элементов украшения.

Цветовое решение: для достижения наилучшего эффекта прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям.

Аккуратность: вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы срезы были четкими, аккуратными.

Сочетание продуктов: блюдо и украшения, которое дополняет, должны сочетаться друг с другом по вкусу. (Например: лимон с рыбным блюдом, сливки и фрукты)

На основание выше сказанного можно составить технологическую последовательность приготовления салатов из сырых овощей (Учащиеся записывают в тетрадь — слайд 34:

• Механическая (первична) обработка овощей.

• Заправка салата.

• Оформление блюда).

4. Выполнение практической работы.

Учащимся выдается инструкционные карты на приготовление салатов из сырых овощей и на приготовление ягодного киселя. Каждая бригада готовит свой салат и варит кисель, пользуясь инструкционными картами. Затем они сервируют стол и дегустируют свои блюда.

После дегустации учащиеся моют посуду и убирают рабочие места. Бригадиры отчитываются перед учителем.

5. Подведение итогов. Заключительный момент.

В конце урока ученики записывают в тетрадь рецепты приготовления салатов и киселя, домашнее задание (слайды 35-37):

Принести следующие продукты:

Свекла (отваренная в кожуре) – 200 г. (1-2 шт.)

Морковь (отваренная в кожуре) – 150г. (1-2 шт.)

Картофель (отваренный в кожуре) – 200 г. (2 шт.)

Огурцы соленые или капуста квашеная – 180 г.

Лук – 90 г. (1 шт.)

Растительное масло или майонез – 90 г. (3 ст. л.)

Зелень — 60 г.

Горошек консервированный (по желанию) – 1 банка

Соль, сахар — по вкусу.

Не забыть: спец.одежду и полотенце.

Учитель анализирует работу учащихся и выставляет оценки за урок.

Приготовление ягодного киселя

Продукты (1 литр киселя):

Ягоды – 125 г. (1ст.)

Сахар – 125 г. (1\2 ст.)

Крахмал картофельный – 40-50 г.

Вода — 1 л.

Кухонная посуда: кастрюля, миска.

Кухонные инструменты и приспособления: сито или дуршлаг, деревянная ложка, пестик, мерный стакан.

Столовая посуда и приборы: стаканы для киселя.

План работы:

1. Ягоды перебрать, промыть, отжать сок.

2. Выжимки поварить, процедить через сито или дуршлаг.

3. В отвар добавить сахар и кипятить до его растворения.

4. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды и осторожно ввести, постоянно помешивая, в кипящий сироп.

5. Влить отжатый сок, помешать и снять с огня.

Обычно поверхность киселя посыпают сахаром и быстро охлаждают. Тогда сохраняется цвет, запах ягод и мало разрушаются витамины.

Приготовление салата «Овощное ассорти»

Продукты (6 порций):

Огурцы свежие -200 г. (2 шт.)

Помидоры – 200 г. (2 шт.)

Перец сладкий – 200 г. (2 шт.)

Салат зеленый – 100-150 г. (несколько листиков)

Зеленый лук – 100 г.

Зелень укропа, петрушки – 50 г.

Сметана – 120 г.

Соль — по вкусу.

Кухонная посуда: миски.

Кухонные инструменты и приспособления: дуршлаг, разделочная доска для овощей, кухонные ножи для сырых овощей, ложка.

Столовая посуда и приборы: салатник, порционные тарелки, вилки, ножи.

План работы:

Часть продуктов оставьте для украшения салата.

1.Очищенные и промытые овощи нарежьте: огурцы, помидоры, перец – тонкими ломтиками, зеленый салат и лук мелко нашинкуйте.

2. Нарезанные овощи посолите, заправьте сметаной и перемешайте.

3. Салат выложите в салатник горкой, украсьте зеленью и вырезанными украшениями из овощей.

В салат можно добавить консервированный горошек, стручковую фасоль или кукурузу.

Урок 22.

витамины, их значение в питании людей — Технология — 5 класс

Технология, 5 класс

Урок 22. Витамины, их значение в питании людей

Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:

1. Понятие о витаминах и их роли в питании людей;
2. Понятие о составе продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах.
3. Знакомство с принятым обозначением витаминов.

Тезаурус:

Витамины – органические вещества, которые в небольших количествах требуются организму для поддержания жизнедеятельности. Большая часть витаминов должна поступать в организм из пищи.

Витаминология – наука, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях.

Основная и дополнительная литература по теме урока:

1. Технология. 5 класс: учеб. пособие для общеобразовательных организаций / [В.М. Казакевич, Г. В. Пичугина, Г.Ю. Семенова и др.]; под ред. В.М. Казакевича. — М.: Просвещение, 2017.

2. Ермакова В.И. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб.пособие для 10-11 кл. общеобразоват. Учреждений/ В.И. Ермакова. – М: Просвещение, 2002. – 79 с.

Теоретический материал для самостоятельного изучения

В ваш рацион питания обязательно должны входить продукты, содержащие достаточное количество витаминов — органических веществ, которые в небольших количествах требуются организму для поддержания жизнедеятельности.

Многие века люди, ничего не зная о витаминах, догадывались о взаимосвязи питания и здоровья человека.

Например, врачи, жившие в Древнем Египте, рекомендовали своим пациентам для избавления от куриной слепоты (снижения остроты зрения в сумерках) есть большое количество куриной печени. Современная наука подтвердила: в этом продукте содержится витамин А, который отвечает, в том числе, за сумеречное зрелище.

Известный древнегреческий врач Гиппократ говорил: «Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей»

Открытие витаминов спасло много человеческих жизней, особенно путешественников, моряков, полярников. Людей, которые долгое время долгое время не получают свежие овощи и фрукты.

В эпоху Великих географических открытий и позже моряки находились в дали от берегов многие месяцы. Они заготавливали продукты: солили и сушили мясо, брали крупу, муку. Однако долго сохранить свежими овощи или фрукты было невозможно.

Люди, получавшие калорийное питание почему-то заболевали страшной болезнью – цингой и умирали. С 1600 по 1800 год от болезни погибло миллион моряков.

Лишь в 1747 году врач Джеймс Линд, долго наблюдая за питанием моряков, обнаружил зависимость питания и развитием болезни: те, кто ел лимоны, не заболевали.

После его открытия английские моряки стали брать в долгое плавание много лимонов, за что их прозвали «лимонники».

Позже,в 1927 году, венгерский биохимик Альберт Сент-Дьери выделил вещество, которое, как впоследствии доказал Кинг, было необходимо организму для предупреждения цинги.

После пяти лет кропотливых исследований в 1932 году Кинг вывел из лимонного сока это вещество, которое назвали витамин C или аскорбиновая кислота, что означает: та, что действует против скорбут (цинга).

Российский ученый Н. И. Лунин в 1880 первым провел исследования и предположил, что в продуктах питания существуют неизвестные ранее вещества, содержащиеся в крайне малых дозах, но необходимые для жизни.

С развитием технических средств и технологий изучения веществ ученые открывают и другие витамины.

Открытие витаминов – одно из важнейших открытий 20 века. Благодаря этому знанию многих болезней удается избежать, а другие вылечить.

Воистину пища стала лекарством!

Сегодня на уроке вы познакомитесь с витаминами – особыми веществами, которые регулируют обмен веществ в организме, узнаете в каких продуктах они содержатся и какова суточная потребность человека в витаминах.

Современные ученые выделают 13 групп витаминов.

Витамины обозначаются прописными буквами латинского алфавита.

Витамины делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Жирорастворимые (A, D, E, K) – усваиваются в присутствии жиров – масла, сметаны.

Жирорастворимые витамины легче накапливаются в организме, чем водорастворимые. Водорастворимые витамины — витамины группы В, витамин С.

Появилась и наука — витаминология, которая изучает структуру и механизмы действия витаминов, а также их применение в лечебных и профилактических целях.

Ученые выяснили, какие продукты питания содержат те или иные витамины, сколько нужно человеку получать витаминов с пищей ежедневно, чтобы быть здоровым.

Большую часть витаминов человек получает с овощами, фруктами и ягодами, много витаминов содержится и в других продуктах питания: молочных, мясных, яйцах.

Суточная потребность человека в витаминах также разная: от десятой доли до нескольких миллиграмм.

Если витамины отсутствуют в пище, то развивается авитаминоз, при недостатке витаминов – гиповитаминоз, а при избытке – гипервитаминоз.

Первый открытый и один из самых важных — витамин С или аскорбиновая кислота – бесцветный прозрачный легкорастворимый в воде витамин, содержащийся в цитрусовых, некоторых ягодах и зеленых овощах.

Потребность в витамине С увеличивается при болезни, стрессах, подверженности токсическим воздействиям. Витамин участвует в выработке жизненно необходимых химических веществ, помогает очищать организм от ядов. Также ученые пришли к выводу, что недостаток витамина С ускоряет старение организма.

Организм человека не может вырабатывать этот витамин, поэтому должен получать с пище Первый открытый и один из самых важных — витамин С или аскорбиновая кислота – бесцветный прозрачный легкорастворимый в воде витамин, содержащийся в цитрусовых, некоторых ягодах и зеленых овощах.

Потребность в витамине С увеличивается при болезни, стрессах, подверженности токсическим воздействиям. Витамин участвует в выработке жизненно необходимых химических веществ, помогает очищать организм от ядов. Также ученые пришли к выводу, что недостаток витамина С ускоряет старение организма.

Организм человека не может вырабатывать этот витамин, поэтому должен получать с пищей в достаточном количестве

Витамин B1 является водорастворимым, влияет на поддержание в нормальном состоянии мышечной и нервной систем человека.

Хорошие источники: дрожжи, хлеб, субпродукты, мясо, желток яиц.

Витамин B2

Витамин B2 является водорастворимым, влияет на поддержание тонуса организма, суточная норма потребления 1,3- 2,4 мг.

Хорошие источники: спаржа, бананы, хурма, творог, молоко, йогурт, мясо, яйца, рыба и стручковая фасоль.

Витамин D

Витамин D является жирорастворимым, принимает участие в формировании костной и зубной ткани.

Дефицит витамина D может приводить к рахиту и проблемам с костями.

Хорошие источники: ультрафиолетовые лучи, идущие от солнца или от других источников. Они вызывают синтез витамина D в коже. Также содержится в сливочном масле, жирной рыбе, яйцах, говяжьей печени и грибах.

Витамин E

Витамин E является жирорастворимым, участвует в работе желез внутренней секреции.

Суточная норма потребления: 12-15 мг

Хорошие источники: фрукты киви, миндаль, авокадо, яйца, молоко, орехи, листовые зелёные овощи, сырые растительные масла, цельнозерновые продукты и зародыши зерна пшеницы.

Витамин K

Витамин K является жирорастворимым.

Дефицит витамина K может вызывать кровоточащий диатез, повышенную восприимчивость к появлению кровотечений.

Хорошие источники: листовые зелёные овощи, авокадо, фрукты киви. Большое количество витамина K содержится в петрушке.

Сегодня вы узнали об основных группах витаминов, об остальных вы можете найти информацию самостоятельно.

Главное, что нужно запомнить: питание должно быть разнообразным и содержать много свежих овощей, фруктов, зелени, — это особенно важно для развития и роста организма подростка.

В процессе кулинарной обработки продуктов наблюдается некоторая потеря и разрушение витаминов.

Для снижения потерь необходимо строго соблюдать условия хранения и правила механической и тепловой кулинарной обработки продуктов.

Все эти правила можно свести к такому перечню:

1. овощи нужно хранить в темном прохладном месте при температуре 1..3 градусаС, а квашеную капусту под слоем рассола.

2. мыть овощи можно не более 10-15 нинут, иначе водорастворимые витамины могут перейти в воду.

3.Железо разрушает витамин С, поэтому нельзя использовать посуду из этого металла.

4.Овощи при варе рекомендуется закладывать в кипящую подсоленную воду.

5. Овощи предназначенные для салат лучше варить в кожице

6. Отвары из овощей лучше использовать для варки супов или соусов, так как в них при варке переходит много витаминов.

7. Нарезанные лук, морковь, предназначенные для первых блюд, прогревают с жиром, при этом сохраняется витамин С.

Для витаминизации пищи первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью петрушки, укропа, кинзы.

Для лучшего усвоения жирорастворимых витаминов А, К салаты из моркови, шпината, капусты заправляют растительным маслом или сметаной.

Сделаем важный вывод: для жизни и развития человеку вместе с продуктами питания нужно получать достаточное количество витаминов, регулирующих обмен веществ и участвующих во всех жизненно важных процессах в организме человека.

Примеры и разбор решения заданий тренировочного модуля

Задание 1. Как принято обозначать витамины?

Выберите один верный ответ.

Варианты ответа:

1. Строчными буквами греческого алфавита

2. Прописными буквами греческого алфавита

3. Прописными буквами латинского алфавита

4. Прописными буквами арабского алфавита

Правильный вариант ответа:

3 — Прописными буквами латинского алфавита

Пояснение: Прописными буквами латинского алфавита принято обозначать витамины А,В, С, D и т.д.

Задание 2. Выделите цветом верные утверждения.

Варианты ответа:

А) Витамины – необходимые для организма человека питательные вещества.

Б) Витамины – участвуют в обмене веществ.

В) Все витамины вырабатываются в организме человека.

Г) Витамин С не вырабатывается в организме человека

Правильный вариант ответа: Б, Г

Пояснение: Витамины не относятся к питательным веществам, так как их содержание в продуктах питания чрезвычайно мало; не все витамины вырабатываются в организме человека, и не все вырабатываются в достаточном количестве, поэтому они должны поступать с пищей.

Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Мы поговорим о пользе овощей и фруктов. Рассмотрим способы хранения овощей и фруктов. Влияние экологии на качество овощей и фруктов. Поговорим о механической кулинарной обработке овощей; о нарезке овощей и фруктов, рассмотрим технологию приготовления салатов из сырых овощей и фруктов.

Пищевая пирамида. На втором ярусе этой пирамиды располагаются овощи и фрукты.

Овощам и фруктам принадлежит важное место в питании человека. Они являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.

Польза овощей и фруктов для человека.

Одно из основных правил здорового питания гласит: ешьте больше овощей и фруктов!

Овощи и фрукты – действительно кладезь витаминов, минералов, и антиоксидантов, необходимых для функционирования нашего организма. Огромная польза этих продуктов в том, что они содержат столь необходимые организму пищевые волокна — клетчатку, являющуюся неотъемлемым компонентом здорового питания. Именно она гарантирует хорошее пищеварение и настроение, защищает от ряда заболеваний.

Благодаря тому, что фрукты содержат сахарозу, они являются прекрасными заменителями сладостей, причем в натуральном виде. Любое печенье, конфету или пирожное легко можно заменить фруктами или даже сладкими овощами, такими как кукуруза, тыква, сладкий картофель или свекла. Нужно всего лишь проявить чуточку фантазии – и натуральное полезное лакомство позволит вам избежать вреда от искусственных подсахаренных продуктов.

Овощи и фрукты содержат большое количество воды, способной дополнить до нормы то количество воды, которые мы выпиваем за день.

Важным элементом правильного питания является не только количество, но и разнообразие овощей и фруктов. Дело в том, что разные по цвету группы овощей и фруктов содержат разные полезные вещества.

Полезные вещества в овощах и фруктах диктуют их цвет.

Растительные соединения, содержащиеся в плодах, листьях, корнях и других частях овощей и фруктов, придают ему тот или иной цвет. Цвет овощей и фруктов показывает нам, какие именно полезные для здоровья вещества присутствуют в них. При это максимальная концентрация полезных веществ (витаминов, минералов) часто находится в съедобной коже фрукта и овоща — помните об этом и не спешите ее счищать. Включая ежедневно в рацион питания овощи и фрукты из группы каждого цвета, мы обеспечиваем свой организм оптимальным составом витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ.

Зеленая группа овощей и фруктов.

    

Зеленые овощи и фрукты содержат кальций и другие важные витамины, а также растительные соединения лютеин и индол, способствующие укреплению зрения, костей и зубов, а также понижающие риск возникновения некоторых видов рака. К зеленой группе овощей и фруктов относятся: киви, авокадо, лайм, артишок, зеленая спаржа, зеленые капусты (брокколи, брюссельская, савойская, кельтская и др.), огурцы, зеленые листовые салаты и пряные травки, лук (порей, батун и шнитт), сельдерей, зеленые кабачки и цуккини, шпинат, а также зеленые яблоки, груши, виноград, оливы, перец, ревень и другое.

Красная группа овощей и фруктов.

   

Группа красных и бордовых овощей и фруктов содержит растительные соединения ликопин и антоцианин, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы, мочевыводящих путей, хорошей памяти. В красную группу входят: свекла, редис, красные листовые салаты и цикорий, помидоры, красный сладкий перец и острый перец чили, красный репчатый лук и картофель с красной шкуркой, красные яблоки и цитрусовые и др.

Желтая и оранжевая группа овощей и фруктов.

     

В желтой и оранжевой группе овощей и фруктов присутствует целый ряд полезных веществ: витамины А и Ц, каротеноиды, фенолики и биофлавоноиды. Овощи и фрукты желтого и оранжевого цвета способствуют поддержанию сердечной деятельности, зрения, иммунной системы и понижающих риск некоторых раковых заболеваний. К группе желтых и оранжевых овощей и фруктов относятся: абрикосы, персики, манго, нектарины, папайя, хурма, ананас, тыква, сладкий картофель (батат), желтая репа, морковь, желтые и оранжевые цитрусовые, желтые яблоки, желтые и оранжевые дыни, сладкий перец и другие фрукты и овощи желтого и оранжевого цвета.

Фиолетовая группа овощей и фруктов.

   

В овощах и фруктах фиолетовой группы присутствуют растительные соединения антоцианин и фенолик, способствующие сохранению здоровья мочевыводящих путей, памяти и мозговых функций, снижению уровня стресса и риска развития некоторых видов рака. К овощам и фруктам фиолетовой группы относятся: темный виноград, темные сливы, «синие» капусты, баклажаны, темные (зрелые) оливы и другие овощи и фрукты.

Бело-коричневая группа овощей и фруктов.

   

Бело-коричневая группа овощей и фруктов включает в себя белые, бежевые и коричневые фрукты и овощи. К этой группе относятся: бананы, финики, чеснок и репчатый лук, топинамбур, светлый картофель, пастернак, корневой сельдерей и корневая петрушка, белая спаржа, корневой (флорентийский) фенхель, а также цветная капуста и другие.

Для того, чтобы после приготовления в овощах и фруктах сохранилось как можно больше витаминов, следует:

·         Держать очищенные овощи в воде надо не более десяти пятнадцати минут, иначе витамины перейдут в воду.

·         Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.

·         Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

·         Овощи для варки надо класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить под крышкой.

·         Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин Ц. Посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Способы хранения овощей и фруктов.

Овощи и фрукты на девяносто пять процентов состоят из полезного сока, в котором и содержатся основное количество витаминов и минеральных солей.

С одной стороны – это говорит о пользе овощей и фруктов, но с другой стороны жидкость помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.

Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре от одного до трех градусов выше нуля в прохладном месте. Лучше всего для этого подходит нижний ящик холодильника или погреб.

 

Чтобы овощи хранились еще дольше их можно замораживать в морозильной камере. Но перед заморозкой, овощи обязательно надо подготовить: отобрать спелые, неиспорченные, неперезрелые плоды, промыть проточной водой, если нужно – нарезать, обдать кипятком, просушить и поместить в специальные пакеты для заморозки. Таким же образом к заморозке подготавливают и зелень. Хорошо хранятся сушеные овощи и фрукты.

Влияние экологии на овощи и фрукты.

Когда мы выбираем овощи и фрукты, важно не только посмотреть на вид продуктов, но надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание в плодах нитратов.

Нитраты появляются в овощах и фруктах в результате подкормки растений азотными удобрениями. Как правило, основная часть нитратов содержится в растениях, которые выросли в теплицах, недозрелых или очень крупных плодах.

Если нитратов очень много, то это может привести к отравлению.

Еще один вид опасных овощей и фруктов – это овощи и фрукты, которые выросли вблизи автомобильных дорог. Эти растения впитывают вредные вещества из выхлопных газов.

Как же определить нитраты?

Для каждого вида продуктов существует предельно допустимая концентрация нитратов на один килограмм веса. Так для яблок и лимонов эта норма составляет шестьдесят миллиграмм, для свёклы – от тысяча четырехсот до тысячи шестисот миллиграмм. Суточная норма нитратов, которая безопасна для человека составляет двести триста миллиграмм.

В домашних условиях количество нитратов можно определить с помощью бумажных полосок-индикаторов или нитратомера – прибора, которые помогает определить количество нитратов в продуктах.

   

В специальных химических лабораториях анализ на нитраты делают с помощью специального оборудования.

Как же удалить лишние нитраты? Больше всего нитратов содержится под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев. Тогда для того, чтобы уменьшить количество нитратов достаточно очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки, капусту очищать от наружных листьев и вырезать кочерыжку, вымачивать овощи и фрукты в проточной воде около часа, отваривать овощи, а не жарить или тушить (нитраты переходят в отвар).

Прежде чем приготовить блюда из овощей и фруктов, необходимо выполнить механическую обработку этих продуктов.

Для этого:

·         Овощи необходимо сортировать по размеру в зависимости от назначения: плоды, которые примерно одинаковые по величине – приготовятся одновременно. Если плоды большие, то их хватит на много порций.

·         Затем овощи необходимо помыть щеткой, чтобы удалить остатки земли.

·         После этого овощи надо очистить от кожуры. Для этого можно воспользоваться ножом или овощечисткой.

·         После очистки, овощи опять надо промыть в проточной воде.

·         И последним этапом подготовки является нарезка овощей.

Листовые овощи такие как салат, щавель, шпинат и пряные овощи – это петрушка, укроп, кинза, вначале перебирают, зачищают, удаляют корни, загнившие и желтые листья, затем промывают.

   

Если мы используем зеленый лук, то необходимо срезать корешки, удалить желтые перья, очистить белую часть и промыть.

У репчатого лука и чеснока срезают корни, удаляют сухую шелуху, промывают. Для того чтобы не плакать, когда вы чистите лук, достаточно перед чисткой, намочить нож в холодной воде и тогда никаких слез!

Тыквенные овощи, такие как огурцы, кабачок и тыква, надо помыть, очистить от кожуры, разрезать на части, освободить от семян (если огурцы или кабачки молодые, то очищать от кожуры и семян их не надо).

  

У томатов, сладкого перца, баклажанов надо удалить плодоножку, а затем помыть овощи. Баклажаны очищают от кожицы.

  

У бело- и краснокочанной капусты надо снять верхние листья, промыть, и обязательно удалить кочерыжку.

Нарезка овощей.

После подготовки овощи нарезают вручную остро заточенным ножом на доске, натирают на терке или измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна.

  

Существует несколько видов наиболее распространённой формы нарезки. Это нарезка ломтиками, кружочками, брусочками, крупной соломкой, мелкой соломкой и кубиками.

   

Технология приготовления салатов из сырых овощей и фруктов.

Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков, улучшает аппетит.

Как правило салаты едет в начале трапезы, но не менее вкусны и разнообразны фруктовые салаты, которые подают на десерт.

Не маловажно и оформление салата. Глядя на салат – мы должны захотеть его попробовать. Каждая хозяйка украшает салат так, как ей подсказывает фантазия, никаких ограничений на украшение салатов нет, единственное, что надо помнить, что украшение не должно отражаться на вкус блюда.

   

Как правило, салаты украшают теми же продуктами, из которых они изготовлены.

При приготовлении салатов можно воспользоваться готовым рецептом или придумать свой. Но для того, чтобы салат оказался вкусным, рекомендуется обратить внимание на сочетание тех или иных продуктов. Для удобства, все овощи и фрукты мы разобьем на несколько групп.

Сладкие фрукты.

К ним относятся: бананы, финики, хурма, инжир и все сухофрукты.

   

Эти фрукты идеально сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, например, с яблоком, и с кисломолочными продуктами, например, финики с простоквашей.

Допустимо сочетание с орехами, молоком, умеренно крахмалистыми и крахмалистыми овощами, зеленью и некрахмалистыми овощами. Будучи соединенными со всеми другими продуктами, вызывают брожение.

Полукислые фрукты.

Абрикосы, манго, дыни, сладкие на вкус: яблоки, груши, виноград, слива, персики и т.д. К этой же группе по своим свойствам относятся помидоры.

    

Отлично сочетаются между собой (яблоко со сливой), со сладкими фруктами (груша с хурмой), с кислыми фруктами (персик с апельсином), с кисломолочными продуктами (яблоко с кефиром).

Совместимы с белковыми продуктами, содержащими много жиров — с сыром, орехами, жирным творогом (вишня с сыром, груша с орехами), с зеленью и некрахмалистыми овощами (огурец со сливами). Сочетания с другими белковыми продуктами вредны. В соединении с крахмалами (виноградный сок с хлебом) и с полукрахмалистыми овощами (слива с тыквой) вызывают брожение.

Кислые фрукты.

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны; кислые на вкус: яблоки, груши, вишня, слива, персики, виноград; смородина, ежевика, клюква и т.д.

    

Хорошо сочетаются с полукислыми фруктами (грейпфрут с яблоком), с молоком и кисломолочными продуктами (ряженка с апельсином).

Допустимы сочетания с жирным творогом, орехами, семечками, сырами, с зеленью и некрахмалистыми овощами (смородина с салатом). С другими белковыми продуктами несовместимы (мандарин с яйцом, клюква с рыбой). Несовместимы с крахмалами (апельсин с картошкой), со сладкими фруктами (ананас с финиками) и с полукрахмалистыми овощами (лимон с зеленым горошком).

Некрахмалистые овощи.

Огурцы, капуста, сладкий перец, стручковая фасоль и др.

    

Отлично сочетаются с белками (мясо с огурцами), жирами (капуста с маслом), умеренно крахмалистыми овощами (помидор с кабачком), крахмалами (хлеб с огурцами), зеленью (сладкий перец с укропом и луком). Допустимо соединять с фруктами. Нельзя употреблять с молоком.

Умеренно крахмалистые овощи.

Свекла, репа, брюква, морковь, морская капуста, кабачки, баклажаны, тыква, зеленый горошек.

   

Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом), некрахмалистыми овощами (зеленый горошек с огурцом), жирами (морковь со сметаной), зеленью. Допустимо соединять с кисломолочными продуктами (кефир с морковкой), сыром, творогом, орехами, семечками. Вредны соединения с белками (баклажаны с мясом, зеленый горошек с яйцом), сахарами (тыква с вареньем), фруктами (репа с бананом), с молоком.

Зелень.

Щавель, одуванчик, подорожник, лук, салат, кориандр, редька, хрен, цикорий, шалфей, акация, лепестки роз, и т.д.

   

Сочетаются со всякой пищей, кроме молока.

Технология приготовления салатов из сырых овощей или фруктов.

·         Надо взять овощи, перебрать их, промыть, нарезать, заправить, перемешать и украсить.

·         При приготовлении салатов, как и прочих блюд, очень важно помнить и неукоснительно соблюдать правила безопасной работы острыми и режущими инструментами.

Итоги урока. Сегодня на уроке мы с вами узнали о пользе овощей и фруктов, рассмотрели способы хранения овощей и фруктов. Поговорили о влиянии экологии на качество овощей и фруктов. Рассмотрели, что собой представляет механическая кулинарная обработка овощей, нарезка овощей и рассмотрели технологию приготовления салатов из сырых овощей или фруктов.

Проект «Овощи, ягоды и фрукты — витаминные продукты»

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 10 «Лазорик»

«ОВОЩИ, ЯГОДЫ И ФРУКТЫ – ВИТАМИННЫЕ ПРОДУКТЫ!»

Вид проекта:

по доминирующей деятельности: Познавательно-исследовательский

по количеству участников: групповой

по содержанию: интегрированный

по продолжительности: краткосрочный ( 9.04.18 – 13.04.18)

Заявители: дети 2-й группы раннего возраста №2 «Карапузики»

Подготовили: воспитатель высшей квалификационной категории Шавлова С.И.

воспитатель первой квалификационной категории Шушура Л.А.

г. Донецк Ростовской области

2020 год

Цель проекта

• Развитие познавательных и творческих способностей детей в процессе познавательно-исследовательской деятельности.

Задачи проекта

• Систематизирование и обобщение представлении детей об овощах и фруктах.
• Обогащение активного словаря за счет существительных, обозначающих овощи и фрукты, прилагательных, обозначающих признаки и свойство предмета.
• Знакомство с понятием витамины. Сформировать у детей представление о том, что витамины, содержащиеся в овощах и фруктах, полезны для здоровья человека.
• Развитие логического мышления, внимания. любознательности, бережного отношения к природе.
• Развитие умения обследовательских действий

Программное содержание проекта

• Расширение представления детей об овощах и фруктах, их полезных свойствах; развитие сенсорных навыков, познавательного интереса, речи.

Актуальность проекта

В современном обществе человек имеет больше возможностей заботиться о здоровье, так как медицина предлагает самые разнообразные лекарственные препараты, которые могут помочь во многих ситуациях, но не надо забывать о пользе правильного питания. Здоровый образ жизни немыслим без рационального разнообразного питания. Питание, как известно, является одним из факторов, обеспечивающих нормальное развитие ребёнка и достаточно высокий уровень сопротивляемости его организма к заболеваниям. Весной рацион ребенка уже не так богат свежими овощами и фруктами с приусадебных участков, поэтому ребенку обязательно следует употреблять натуральные витамины. Некоторые дети склонны к болезням. Потому что, не все люди закаленные; одеваются не по сезону. У слабых детей часто ухудшается здоровье: болит голова, в глазах «звездочки», все тело вялое, плохое настроение, они капризны. Поэтому детям необходимо правильно питаться. Ведь здоровье – это то, что мы едим. Пища помогает ребёнку расти, даёт ему необходимую энергию. Поэтому еда должна быть не только вкусной, но и полезной. А полезная еда — это, прежде всего свежие овощи, фрукты и ягоды. Данный проект предназначен для детей 2-3-х летнего возраста и ориентирован на изучение вопросов, связанных с сохранением здоровья человека. Работа над проектом направлена на систематизирование и расширение знаний детей об овощах и фруктах; ознакомление детей с витаминами, раскрытие их значение для здоровья человека; на закрепление знаний о гигиене питания и бережном отношении к своему здоровью. Проект объединит воспитателей, родителей и детей в общей творческой работе.

Что мы знаем?

Элементарные представления о овощах, фруктах и ягодах

Что мы хотим узнать?

Овощи, ягоды и фрукты — полезные и вкусные продукты? 

С помощью чего узнаем?

С помощью чтения художественных произведений, с помощью дидактических игр,  

Ожидаемые результаты проекта

• Дети знают и называют овощи, ягоды и фрукты по внешнему виду цвету.
• Дети понимают, что фрукты растут в саду, а овощи в огороде.
• У детей сформированы представления о пользе витаминов.
• Развитие познавательно исследовательских и творческих способностей детей.
• Повышение речевой активности, активизация словаря по теме «Овощи», «Ягоды», «Фрукты», «Витамины».

Методы проекта

• Наглядный.
• Словесный.
• Практический .

Приёмы проекта

• Наблюдение.
• Показ русской народной сказки «Репка» с помощью пальчикового кукольного театра.
• Рассматривание книжных иллюстраций, муляжей, наглядного материала.
• Проведение дидактических игр.
• Беседы с элементами диалога, обобщающие рассказы воспитателя.
• Загадывание загадок.
• Чтение литературных произведений.
• Организация познавательно-исследовательской деятельности.
• Изготовление родителями стенгазеты «Овощи, ягоды и фрукты – полезные продукты»

Этапы проекта:

• Подготовительный этап

1.Планируем совместную деятельность.

2. Распределяем обязанности.

3. Определяем цели.

4. Изучаем литературу.

II. Основной этап

Работа с детьми:

1.Организованная образовательная деятельность с детьми по художественно-эстетическому развитию: ООД рисование «Морковь», ООД лепка «Яблоки», Аппликация «Фрукты и овощи в корзинке»

2. Загадки, стихи про овощи и фрукты.

3. Беседа о витаминах и полезных продуктах.

5.Дидактические игры: «Чудесный мешочек», «Собираем урожай», «Разложи овощи, ягоды и фрукты по корзинкам», лото «Фрукты, ягоды», «Фрукты, ягоды и овощи».

Работа с родителями:

Консультация «Овощи, ягоды и фрукты – полезные продукты»

III. Заключительный этап

Выставка стенгазет, изготовленных родителями «Полезные продукты»

Презентация проекта

 

Дидактические игры

«Собираем урожай»

Лото

«Фрукты, ягоды

и овощи »

«Собери дерево»

Рисование «Морковь»

«Чудесный мешочек»

«Разложи овощи, ягоды и фрукты по корзинкам»

Аппликация «Фрукты, ягоды и овощи в корзинке»

Выставка стенгазет, изготовленных родителями «Полезные продукты»

Показ русской народной сказки «Репка» с помощью пальчикового театра

Спасибо за внимание!!

Как правильно мыть овощи и фрукты

Чем быстрее происходит процесс мытья овощей, фруктов и ягод, тем больше витаминов вы сохраните в продуктах. Но качество мытья от этого страдать не должно. Есть вымытые фрукты и овощи лучше сразу после мытья. Причина такой спешки заключается в том, что во время обработки плода водой кожица повреждается, плод начинает стремительно портиться и, следовательно, терять полезные свойства. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, чистить фрукты и овощи нужно ножом из нержавеющей стали.

Если очистив огурец, кабачок или картофель, под кожурой вы обнаружили желтые пятна, лучше выбросить эти овощи, потому что в них слишком много нитратов. Чтобы снизить количество нитратов в плодах, их можно положить на сутки в соленую воду. Но при этом количество витаминов тоже снизится.

Для каждого продукта – свой подход

Картофель, морковь, свеклу, репу, редис, редьку, хрен и другие корнеплоды сначала следует очистить от земли. Для этого их нужно залить теплой водой и дать немного в ней постоять. Затем землю следует тщательно счистить щеткой. После этого овощи нужно промыть сначала теплой, а потом холодной проточной водой и почистить.

Огурцы, помидоры, стручковый перец, кабачки, патиссоны, баклажаны, тыкву, стручки фасоли и гороха рекомендуется мыть в проточной воде руками или щеткой. Перед тем, как мыть репчатый лук, у него нужно отрезать донце. Затем нужно очистить луковицу от сухой шелухи. После этого лук моют в холодной проточной воде. Початки кукурузы следует тщательно промывать в холодной воде, предварительно освободив от листьев.

Апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны и другие цитрусовые рекомендуется сначала ошпаривать кипятком. Это делается для того, чтобы избавиться от поверхностных консервантов. Затем их нужно промыть холодной проточной водой.

Яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, бананы, гранаты и другие фрукты следует тщательно промывать холодной, обязательно проточной водой, и желательно с мылом. Ананас рекомендуется мыть под проточной водой прямо вместе с листьями. Затем нужно стряхнуть капли и дать ему обсохнуть. Арбузы и дыни следует обмывать под проточной водой руками или щеткой.

Виноград следует мыть под «душем» из водопроводного крана. Затем нужно дать стечь воде. Можно разделить гроздья, не отрывая ягоды от черешков, и промыть под проточной водой, а затем обсушить в дуршлаге.

Сухофрукты, купленные как на рынке, так и в магазине, перед употреблением обязательно нужно мыть. Промойте их холодной водой под краном, положите в сито или дуршлаг и быстро обдайте кипятком. Это поможет избавиться от консервантов, которые производители часто добавляют в сухофрукты. Натуральные сухофрукты, без консервантов, следует подольше подержать в горячей воде, чтобы отошли песок и другие естественные посторонние примеси.

Белокочанную капусту, как правило, не моют. Обычно у нее удаляют верхние листья, загрязненные, повядшие и пораженные вредителями, добираясь до чистых и свежих. Кочерыжку рекомендуется удалять и выбрасывать, так как она является источником нитратов.

Прежде чем мыть зелень, ее тщательно обрабатывают – удаляют корни, стебли, пожелтевшие листья. Чаще всего зелень очень трудно промыть от земли, песка и пыли, поэтому рекомендуется салат, шпинат, щавель, ревень, укроп, петрушку, зеленые перья лука мыть не под проточной водой, а в холодной воде, налитой во вместительную посуду. В процессе воду нужно несколько раз менять, чтобы вся грязь осела. Только после этого зелень моют под краном.

Салатный сельдерей перед мытьем чистят – срезают корни, очищают темные места на стебле. После этого сельдерей помещают на 1-2 часа в холодную воду, а затем промывают два раза в чистой воде.

Мыть лук-порей следует только после того, как у него будут удалены испортившиеся верхние листья. Его также нужно разрезать вдоль. Так грязь лучше удалится с листьев. Мыть лук-порей рекомендуется во вместительной посуде в большом количестве воды.

Прежде чем мыть цветную капусту, ее соцветия нужно очистить от потемневших мест ножом или теркой. В цветной капусты могут быть мелкие жучки. Чтобы от них избавиться, нужно подержать соцветия либо в крепко соленой воде 5-10 минут, либо полчаса в воде с добавлением уксуса из расчета 1 столовая ложка на 1 л воды.

Перед употреблением в пищу артишоков, у них отрезают стебель и все грубые и поврежденные листья. После этого их моют в холодной проточной воде. В пищу употребляют нижние части артишоков, верхушки листьев-чешуек несъедобны.

Спаржу моют в холодной воде во вместительной посуде. Затем спаржу чистят острым ножом по направлению от головки к основанию стебля, от головки нужно отступить примерно на 2 см. После чистки спаржу еще раз быстро промывают в холодной воде.

Перед мытьем кочанчики брюссельской капусты срезают со стебля. Не рекомендуется делать этого заранее, иначе капуста завянет. Испорченные места срезают. После этого капусту моют к холодной воде.

Блюда из овощей. (Технология. 5 класс)

1. ТЕХНОЛОГИЯ 5 класс

Учитель Осипова Екатерина Ивановна

2. Домашнее задание

1.Оформить в тетради
пословицы, поговорки,
интересные факты,
загадки о яйце
2.Составить
кроссворд по теме
« Блюда из яиц» на 5
слов

3. Блюда из ОВОЩЕЙ

О
В
О
Щ
И
Всякому овощу…
свое время
Рациональное питание человека невозможно
без овощей, фруктов и плодов.
Овощи – основной источник витаминов,
минеральных веществ, органических кислот,
углеводов.

6. Роль овощей в рационе питания очень велика.

7. Овощи и фрукты просто незаменимы в питании человека.

Они дают необходимое количество витаминов, минеральных
солей, клетчатки и воды.

8. Что такое овощи?

ОВОЩИ — огородные плоды и зелень,
употребляемые в пищу;незаменимые
продукты питания.
Содержат необходимые для организма
человека витамины и минеральные
соли, белки, различные органические
кислоты, эфирные масла,
благоприятно воздействующие на
процессы пищеварения.
Добавление овощей к любому блюду,
приготовленному из мяса рыбы и
других продуктов, способствует
лучшему его усвоению.
Чем свежее овощи, тем больше в них
содержится витамина С.
Красящие вещества
Вкусовые вещества
Фитонциды
(бактерицидные)
вещества
Пектин
Ароматические вещества
Азотистые вещества
Дубильные (вяжущие)
вещества
Овощи способствуют возбуждению
аппетита, лучшему усвоению пищи и
позволяют значительно разнообразить
питание.

11. Группы овощей

Корнеплоды
Бобовые
Клубнеплоды
Капуста
Листовые
Луковичные
Пасленовые
Тыквенные
Огурец, тыква, кабачок,
патиссон
Бобовые
Горох, фасоль, бобы , соя,
земляной орех
Пасленовые
Томат, баклажан, перец
сладкий
Листовые
Салат-латук, кресс-салат
Лук репчатый, лук-порей,
Луковичные
лук-батун, чеснок
Анис, кориандр, тмин, мята
Пряные
перечная, майоран, эстрагон
Первичная обработка овощей складывается из
сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки.

14. Правила сохранения витаминов в овощах

! Хранить лиственную зелень и салаты в
полиэтиленовых пакетах или
вентилируемых контейнерах в нижнем
ящике холодильника.
! Картофель и морковь нуждаются лишь в
прохладном, темном и сухом месте.
! Хранить свежие овощи следует в темном,
прохладном и не слишком сухом месте
при температуре +10…+30С.
! Для длительного хранения их
консервируют: солят, маринуют, сушат,
замораживают.
! Мыть овощи в воде не более 10 минут
! Важно! Очищенный картофель,
оставленный без воды, быстро темнеет,
поэтому после первичной обработке его
кладут в посуду с холодной водой.
Нарезки овощей
Нарезают овощи различными способами в зависимости от того,
какое блюдо готовиться.
Нарезки овощей
• От вида нарезки овощей зависит продолжительность
варки блюда, поэтому надо следить, чтобы овощи были
нарезаны одинаково.
• Очищать овощи рекомендуется незадолго до
приготовления блюда, так как заранее очищенные они
теряют аромат и увядают.

17. Нарезка овощей способствует равномерной тепловой обработке, придает блюдам красивый внешний вид, возбуждает аппетит.

Способы нарезки
Механический
с помощью овощерезательных
машин, профессиональных терок
Вручную
с помощью ножей,
специальных выемок
кубики
брусочки
ломтики
дольки
шпалки
соломка
Виды нарезки овощей
Звездочки,
гребешки
полукольца
крошка
кружочки
шашки
кольца
Виды нарезки овощей
Соломкой нарезают картофель для жарки во фритюре,
морковь, петрушку, свеклу, репчатый лук, сельдерей – для
щей, борщей. Рассольников, супов из овощей. Эта форма
нарезки сходна с нарезкой на брусочки, но пластины
толщиной 1,5…2 мм нарезают поперек на бруски
толщиной 1,5…2 мм и длиной 4…5 см
Брусочки. На клубне
средней величины делают
продольную площадку для
устойчивости и нарезают
вдоль на пластины толщиной
0,7…1 см, а пластины – на
брусочки длиной 4…5 см.
Брусочками нарезают
картофель для жарки, супов,
борщей; морковь, петрушку,
сельдерей для бульона с
овощами.
Дольки. Мелкий клубень
разрезают пополам вдоль,
предварительно сделав на нем
небольшой плоский участокплощадку для устойчивости.
Каждую половинку разрезать
по радиусам на четыре части.
Ломтики. Средние клубни с устойчивой площадкой
разрезают пополам, кладут на срез и нарезают
поперек на пластинки толщиной 1…2 мм.
Кубики. Сначала нарезают брусочки, а
затем разрезают их поперек на кубики.
Для крупных кубиков сечение 2х2 см,
средних – 1,5х1,5 см.
Кружочки картофеля нарезают
толщиной 1 – 2 см для жарки во
фритюре, морковь нарезают
толщиной 0,1 см в супы и как
гарнир. Кружочками толщиной
0,1 – 0,2 см нарезают лук для
шашлыка, жарки, маринадов и
так далее.
Лук нарезают мелкими
кружочками в суп-харчо,
крупяные супы, щи.
Полукольца. С зеленого лука снимают корешки и очищают его
белую часть. Удаляют желтые и увядшие перья, промывают.
Капусту нарезают шашками (2 * 2 см) для щей, борщей, также
применяется рубка – измельченная соломка для фаршей. При
обработке капусты отрезают верхние загрязненные листья,
промывают кочан
СЛОЖНЫЕ ФОРМЫ НАРЕЗКИ ОВОЩЕЙ
а – бочонки;
б – груши;
в – орешки;
г – чесночек;
д – звездочки;
е – гребешки;
ж – стружка
Для более быстрой нарезки овощей используются кухонные
комбайны, овощерезки, электроножи, которые широко
применяются в быту и на производстве.

30. Инвентарь и посуда

Какие можно
приготовить блюда
из овощей?

32. Блюда из овощей

Салаты
Супы
Вторые блюда
Тушенные овощи
Жаренные овощи
Овощи широко используются для
приготовления холодных закусок –
салатов

34. Холодные блюда и напитки из овощей

• САЛАТЫ:
Из помидор
Из огурцов
Из редиски
Из капусты
Из лука
СОКИ:
Морковный
Свекольный
Капустный
Томатный

35. Салат

Это блюдо из одного или нескольких продуктов, заправленных
сметаной, майонезом, соусом, уксусом, растительным маслом.
1.
2.
3.
4.
Заправлять и оформлять салаты нужно
перед самой подачей на стол.
Срок хранения незаправленных салатов не
более 12 часов
Заправленных- 6 часов
Нельзя держать салаты в металлической
посуде.
Овощной
салат

36. Технология приготовления салатов из сырых овощей

Овощи (фрукты) помыть
Заправить (добавить
майонез, соус и т.д.)
Почистить
Украсить салат
Нарезать
Подать к столу

37. УКРАШЕНИЕ БЛЮДА

УКРАШАЮТ САЛАТ ТЕМИ ЖЕ ПРОДУКТАМИ,
КОТОРЫЕ ВХОДЯТ В НЕГО:
• РОЗОЧКА ИЗ ПОМИДОРА
• ИЗ ОГУРЦА
ИЗ РЕДИСА

38. Украшение салатов

Украшают салаты только продуктами, входящими
в его состав, зеленью петрушки и укропа,
листьями салата.

39. Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Осмотреть продукты. Удалить некачественные части.
Вымыть овощи.
Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала
сырой водой, а затем кипяченой.
Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом
рекомендуется непосредственно перед подачей к
столу.
При обработке овощей следует пользоваться ножом из
нержавеющей стали, так как витамин С от
соприкосновения с железом разрушается.
При оформлении салатов использовать только
съедобные украшения.
В салатах использовать и сочетать любые совместимые
по вкусу продукты.
Овощи должны быть одинаково нарезанными.
Правильное использование соли (солить перед подачей
на стол).
Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из
которых они приготовлены.

40. Сервировка стола

Сервировка — это украшение, оформление стола в
соответствии с событием, в честь которого накрывается
застолье.

41. Домашнее задание

Лежат в землянке вкривь и вкосьНоги вместе, а головы врозь?
Он никогда и никого
Не обижал на свете.
Чего же плачут от него
И взрослые и дети?
Расселась барышня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка.
Как на нашей грядке выросли загадки
Сочные да крупные, вот такие круглые.
Летом зеленеют, к осени краснеют.
Рисунки с загадками об овощах. Работа
оформляется на листе А4.

42. Правила техники безопасности

1. Работать только в рабочей одежде.
2. Перед работой с продуктами вымыть
руки.
3. Передавай нож только ручкой вперёд.
4. Не поднимай нож высоко над
разделочной доской.
5. Режущие инструменты держать
только во время работы лезвием
вниз, не ходить по помещению с
ножом в руках.
6. По окончании работы инструменты
класть на определенные места.
7. Не измельчайте на терке очень мелкие
кусочки продуктов.

43. Практическая работа

Задание:
Приготовить и красиво оформить салат из сырых овощей

44. Критерии оценки

•Аккуратность выполнения
работы
•Соблюдение техники
безопасности
•Выполнение работы в срок
•Творческий подход
•Умение работать в команде

45. Итоги урока

Домашнее задание
1. Учить записи в тетради
2.Рисунки с загадками об овощах.
Работа оформляется на листе А4.

Конспект урока технологии в 7 классе на тему «Сладкие блюда из фруктов и ягод»

Лазарева Татьяна Александровна, учитель технологии

ГБОУ СОШ с. Кашпир

Приволжского района

Самарской области

Урок технологии в 7 классе

Тема: «Сладкие блюда из фруктов и ягод»

План – конспект урока

Цели: обобщить знания учащихся о фруктах и ягодах, их питательной ценности; ознакомить с вариантами использования фруктов и ягод в кулинарии; учить технологии приготовления фруктовых супов.

Оборудование: фрукты и ягоды (натуральные и муляжи), орехи, кастрюля, ложка, тарелка, продукты для приготовления фруктового супа, рабочая тетрадь.

Словарь: плоды косточковые, семечковые, ягоды, орехоплодные, субтропические.

Ход урока

I. Организация урока.

1. Проверка готовности учащихся к уроку.

2. Сообщение темы и цели урока.

II. Повторение пройденного материала.

Опрос учащихся по вопросам:

— Расскажите о пищевой ценности молока и молочных продуктов.

— Какие молочные продукты называют кисломолочными?

— На какие группы по характеру брожения делятся кисломолочные продукты?

— Назовите ассортимент кисломолочных продуктов.

— Как приготовить простоквашу или кефир в домашних условиях.

III. Изучение нового материала.

1.Словесно-иллюстрированный рассказ.

Учитель. Плоды – фрукты. Ягоды, орехи – являются незаменимыми продуктами, без которых, как и без овощей, невозможно организовать рациональное питание. Они служат хорошим источником легкоусвояемых сахаров, органических кислот, минеральных солей, пектиновых, дубильных, ароматических и других полезных для организма веществ; многие из них ценятся как богатые источники витамина С, каротина (провитамина А), витаминов группы В, витамина Р и др. Вот почему надо особенно ценить возможность употребления плодов в свежем виде.

В кулинарии эти продукты питания находят самое широкое применение, но чаще всего их используют для приготовления фруктовых супов, сладких блюд и напитков.

Плоды делятся на семечковые, косточковые, ягоды и орехоплодные.

К семечковым плодам относятся

яблоки, груши, все цитрусовые.

Семечковые плоды образуются с участием плодоножки и состоят из кожицы, плодовой мякоти и пятигнездной камеры с семенами.

Самой распространенной культурой являются яблоки. Все сорта яблок в зависимости от срока созревания делятся на летние, зимние, осенние. Зимние сорта яблок хорошо сохраняются до марта-апреля следующего года, а некоторые новые сорта – до июня. Плоды употребляют в пищу в свежем и в переработанном виде. В них содержатся сахара, органические кислоты, витамины С,В1, В2, А, РР.

Груши среди всех семечковых плодов занимают небольшой удельный вес.

В зависимости от сорта плоды груши созревают с июля по октябрь. Их используют в пищу в свежем и переработанном виде. В плодах содержатся сахара, яблочная и лимонная кислоты, пектин, витамины А, В1, С, РР.

Айва обыкновенная – небольшое дерево, выращиваемое в основном в южных районах России. Айва отличается сильно вяжущим терпким вкусом и плотной грубой мякотью. В основном айва используется для приготовления варенья и джема. Плод очень богат пектиновыми (желирующими) веществами, поэтому из неё получаются отличные желе и мармелады.

К косточковым относятся вишня, черешня, слива, абрикос и др.

Слива широко распространена в южных районах и в средней зоне России. Плоды собирают в августе-сентябре. В них содержатся до 17 % сахаров, до 3 % кислот, пектин, витамины А,С,Р, РР, В1, В2, минеральные соли, красящие вещества. Срок хранения свежих плодов – 12-15 дней.

Вишню широко культивируют в России. Плоды созревают в июне-августе. В них содержатся до 17,5 % сахаров, до 2,7 % органических кислот, витамины А, В1, С, РР и другие компоненты.

Черешня – самая ранняя из плодовых культур. Выращивают черешню в основном на юге. Плоды используют в свежем виде, реже – в переработанном. В плодах черешни содержатся сахара, витамины А и С, кислоты, глюкоза и др.

Абрикосы и персики – теплолюбивые культуры. Плоды абрикоса – важнейшее сырье в консервной и кондитерской промышленности. Отличаются высокими вкусовыми качествами и обладают ценными свойствами. Сушеные плоды с косточкой называют урюком, а без неё – курагой.

Сорта персика различают по форме и размеру плодов, окраске, содержанию сахаров и кислот. Плоды употребляют в свежем и переработанном виде. В мякоти персика содержатся до 15 % сахаров, витамины С, В1,В2,Е, соли калия, каротин.

Ягоды делятся на три группы: настоящие, ложные и сложноцветные.

У настоящих ягод семена погружены непосредственно в мякоть (виноград, крыжовник, смородина и т.д.).

У ложных ягод плод образуется из разросшегося цветоложа и имеет на поверхности маленькие косточки (земляника, клубника).

Сложноцветные ягоды состоят из сросшихся «настоящих» плодов (малина, ежевика).

Все ягоды имеют хороший вкус и отличаются высоким содержанием кислот (по сравнению с семечковыми и косточковыми), легкоусвояемых сахаров и витаминов.

К субтропическим и тропическим плодам относят цитрусовые, бананы, гранаты, инжир, ананасы, киви и др.

В цитрусовых плодах содержится много витаминов (особенно витаминов С и Р), органических кислот и минеральных солей. У всех цитрусовых довольно толстая кожура. В ней содержатся почти все эфирные масло, придающие цитрусовым особый аромат.

Инжир дает очень вкусные, сочные плоды, которые употребляют в основном в сушеном виде.

Ананас состоит из сросшихся мясистых завязей. Мякоть ананаса имеет кисло-сладкий вкус и сильный приятный аромат.

Банан – это плоды крупного травянистого растения. Содержат сахара, соли калия, витамины.

Плоды оливкового дерева благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называют маслинами. В мякоти оливок содержится до 80 % масла. Зеленые и черные маслины, законсервированные в банках, хороши как в качестве гарнира, так и в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Орехоплодные состоят из ядра, заключенного в сухую деревянистую скорлупу. Орехи отличаются высоким содержанием жиров и белков. К ним относятся лещинные орехи, миндаль, фисташки, арахис, грецкие орехи. Грецкие орехи являются очень ценным продуктом. Диетологи советуют каждый день съедать по 4-5 штук орехов, чтобы пополнить организм нужными микроэлементами.

Все фрукты и ягоды даже после сбора урожая остаются живыми организмами. Поэтому для их хранения создаются такие условия, чтобы максимально были заторможены процессы, происходящие в плодах. Это достигается понижением температуры и поддержанием определенной влажности.

Физкультурная минутка.

Игра « Угадай плод».

Учитель кладет в коробку, мешочек любой плод, учащиеся должны, задавая вопросы, угадать его и ответить, к какому виду он относится. Вопросы ставятся так, чтобы учитель мог ответить только «Да» или «Нет».

Например, учащиеся спрашивают:

— Плод круглый?

Учитель. Нет.

Учащиеся. Он желтый?

Учитель. Да

2. Изучение технологической последовательности приготовления фруктового супа.

Учащиеся по учебнику изучают технологию приготовления фруктового супа (практическая работа № 7, с 47-48) отвечают на вопросы:

— Какую посуду необходимо приготовить?

— Из каких продуктов готовится суп?

— Назовите последовательность приготовления супа.

— Расскажите о первичной обработке смородины.

IV. Практическая работа. 

Учащиеся выполняют практическую работу №7, с 47-48, по окончании работы оформляют блюдо для подачи на стол и проводят дегустацию.

Учитель проводит целевые обходы, контролируя соблюдение технологической последовательности приготовления супа, соблюдение безопасной работы.

V. Итог урока.

1.Закрепление изученного материала.

Беседа с учащимися по вопросам:

— Какое значение в питании человека имеют фрукты и ягоды?

— Какие фрукты и ягоды наиболее распространены в нашей местности?

— Можно ли для фруктового супа использовать другие плоды?

2. Анализ урока.

Сегодняшний урок, я надеюсь, окажется отправным моментом в приобретении ваш практического опыта по приготовлению первых блюд (супов), а также применению фруктов и ягод в качестве ценных питательных продуктов и незаменимых витаминов для приготовления всевозможных блюд и напитков в домашних условиях. Из фруктов и ягод вы можете оформить украшения тортов, пирожных, желе и других изделий, проявив фантазию и творчество.

Урок был насыщен полезной информацией, которая вам пригодится в жизни. Работали на уроке вы активно, увлеченно, заинтересованно, заслуживаете соответственных результатов.

3. Выставление оценок, их аргументация.

Домашнее задание: учебник, §8, с. 41-48.

— 6 —

Здоровое питание для здоровых зубов

Hemera Technologies / AbleStock.com / Thinkstock

Ежедневная чистка зубной пастой с фтором и использование зубной нити необходимы для здоровой улыбки, но знаете ли вы, что питание влияет и на здоровье ваших зубов?

Употребление разнообразных богатых питательными веществами продуктов из всех пищевых групп способствует здоровью зубов и десен. Сбалансированный план питания, включающий фрукты, овощи, белковые продукты, злаки и молочные продукты, обеспечивает необходимые питательные вещества для оптимального здоровья полости рта, а также общего состояния здоровья.

Продукты для оптимального здоровья полости рта

• Продукты, богатые кальцием, , такие как обезжиренное или обезжиренное молоко, йогурт и сыр, а также обогащенное соевое молоко, способствуют укреплению зубов и костей. Другие источники кальция включают тофу (сделанный с сульфатом кальция), консервированный лосось, миндаль и некоторые темно-зеленые листовые овощи.
• Фосфор, минерал, содержащийся в яйцах, рыбе, нежирном мясе, молочных продуктах, орехах и бобах, полезен для крепких зубов.
• Витамин C способствует здоровью десен, поэтому ешьте много источников, включая цитрусовые, помидоры, перец, брокколи, картофель и шпинат.

Умные перекусы также помогут сохранить форму вашего рта. Не поддавайтесь желанию часто перекусывать — чем чаще вы едите, особенно между приемами пищи, тем выше вероятность того, что у вас появятся кислотные атаки на зубы. Если вы все-таки перекусите, выбирайте с умом. Откажитесь от сладких сладостей, таких как твердые или липкие конфеты, и выберите питательные продукты, такие как сырые овощи, фрукты, простой йогурт и попкорн. Не забывайте чистить зубы щеткой после перекуса, чтобы избежать образования кариеса. Если вы не можете чистить зубы, прополощите рот водой, чтобы избавиться от частиц пищи.

Уход за младенцем? Не укладывайте в постель младенца, малыша или маленького ребенка с бутылочкой. Сосание бутылочки приводит к омовению зубов и десен жидкостью, которая может способствовать возникновению кариеса. Для младенцев младше 12 месяцев рекомендуются только грудное молоко и детские смеси. А детям от 1 года до 5 лет следует ограничить количество сока, ароматизированного молока и других напитков с сахаром.

Помимо здорового питания, проблемы со здоровьем полости рта можно предотвратить, соблюдая надлежащую гигиену полости рта, например чистку зубов фторированной зубной пастой два раза в день, чистку зубной нитью один раз в день, употребление фторированной воды и регулярный уход за полостью рта.

питательных веществ, которые лучше работают вместе

Иногда в жизни мы не видим лес за деревьями. И область питания не исключение. Мы можем настолько сосредоточиться на пользе для здоровья определенного витамина или фитохимического вещества, что упускаем важный момент: разные компоненты в одном продукте могут работать вместе на пользу нашему здоровью, как и компоненты в разных продуктах, которые едят вместе.

Я помню, как 20 лет назад сидел в классе 101 по питанию и узнал, что витамин С (из цитрусовых и темно-зеленых овощей) улучшает усвоение организмом железа (содержится в нежирном мясе, рыбе, бобах и некоторых листовых зеленых овощах), когда эти продукты едят одновременно.Это был ранний пример того, что мы называем «пищевой синергией».

Дэвид Джейкобс, доктор философии, исследователь из Университета Миннесоты, в общих чертах определяет синергию пищевых продуктов как идею о том, что пища влияет на наше здоровье сложным и интерактивным образом. Фонд Produce for Better Health Foundation объясняет это тем, что питательные вещества работают вместе, чтобы улучшить здоровье.

В любом случае, пищевая синергия — это очень хорошо. Это возвращает нас к основам: для хорошего здоровья важно есть разнообразные цельные продукты.

Мы все еще многого не знаем о том, как компоненты в продуктах питания работают вместе. Показательный пример: за последние 10 лет ученые идентифицировали сотни биологически активных компонентов растительной пищи, называемых фитохимическими веществами (также называемыми фитонутриентами). Десять лет назад мы даже не знали о таких фитохимических веществах, как ликопин (тот, который сделал томаты знаменитыми) или антоцианы и птеростильбен (которые сделали чернику популярной в новостях).

Мы знаем, что употребление пищи, максимально приближенной к ее естественной форме, на сегодняшний день является нашим лучшим выбором для улучшения здоровья и предотвращения болезней.Овощи, фрукты, цельнозерновые, орехи и бобовые — отличные примеры продуктов, богатых комбинацией важных витаминов, минералов, клетчатки, белка, антиоксидантов и многого другого.

Вот лишь несколько примеров, в которых различные питательные вещества и компоненты в пище работают вместе:

• Сочетание брокколи с помидорами может стать отличным сочетанием не только итальянского производства, но и на небесах здоровья. В исследовании, которое будет опубликовано в выпуске журнала Journal of Nutrition за декабрь 2004 г., опухоли предстательной железы у крыс, которых кормили помидорами и брокколи, росли намного меньше, чем у крыс, которые ели диету, содержащую только брокколи или только помидоры, или диеты, содержащие рак. — боевые вещества, выделенные из помидоров или брокколи.Вывод: добавка ликопина не повредит, но целый помидор, вероятно, поможет больше. И помидор, съеденный с брокколи, может помочь намного больше.

• Антиоксиданты, такие как витамин C и витамин E; изофлавоны сои; и другие соединения считаются важными для замедления окисления холестерина, что так же важно для снижения риска застойной болезни сердца, как и для снижения уровня холестерина в крови. Антиоксидантная защита — это сложная система, включающая в себя множество питательных и фитонутриентов.Все они вам нужны для максимального эффекта.

• Исследование так называемой диеты DASH (для диетических подходов к остановке гипертонии) показало, как различные схемы питания влияют друг на друга. Диета с высоким содержанием фруктов и овощей снижает артериальное давление. Но кровяное давление снизилось еще больше, когда люди также придерживались диеты с пониженным содержанием жиров и включали ежедневные порции обезжиренных молочных продуктов. Артериальное давление снизилось больше всего, когда люди сделали все это плюс ели меньше натрия.

«Употребление небольшого количества« полезных жиров »вместе с овощами помогает организму усваивать их защитные фитохимические вещества».

• Три витамина B (фолиевая кислота, витамин B-6 и B-12) ВМЕСТЕ снижают уровень аминокислоты, которая, как считается, в больших количествах повреждает слизистую оболочку артерий, что приводит к сердечным приступам и инсультам.

• Исследования в пробирках показали, что витамин С и фитоэстроген, содержащиеся в различных фруктах и ​​овощах, цельнозерновых и бобовых (включая сою), работают вместе, подавляя окисление «плохого» холестерина ЛПНП.

• Недавнее исследование показало, что фитохимические вещества кверцетин (обнаруженный в основном в яблоках, луке и ягодах) и катехин (обнаруженный в основном в яблоках, зеленом чае, пурпурном винограде и виноградном соке) работают вместе, чтобы помочь остановить скопление тромбоцитов. Тромбоциты — это компонент крови, который играет важную роль в образовании сгустков. Скопление тромбоцитов — один из нескольких этапов свертывания крови, который может привести к сердечному приступу.

• Средиземноморская диета является прекрасным примером пищевой синергии, поскольку она включает в себя несколько здоровых схем питания.(Он богат растительной пищей, цельнозерновыми, бобовыми и рыбой; мало мяса и молочных продуктов; и содержит больше мононенасыщенных, чем насыщенных жиров из-за того, что в нем упор делается на оливки, оливковое масло и грецкие орехи.) Недавнее исследование показало, что средиземноморская диета может снизить распространенность как метаболического синдрома (состояния, которое включает избыток жира в организме, высокое содержание жиров в крови и высокое кровяное давление), так и связанного с ним риска сердечно-сосудистых заболеваний. Другое исследование показало, что средиземноморская диета снижает риск ранней смерти от всех причин на 23%.

• Несколько диетических факторов, включая насыщенные жиры и, в меньшей степени, холестерин, повышают уровень холестерина в организме человека. Некоторые другие, такие как растительные стеролы, соевый белок, растворимая клетчатка и такие продукты, как овес и орехи, помогают снизить уровень холестерина в крови. Ваш уровень холестерина определяется не столько потреблением одного конкретного питательного вещества, сколько вашим общим рационом.

• Употребление небольшого количества «полезных жиров» вместе с овощами помогает организму усваивать их защитные фитохимические вещества, такие как ликопин из помидоров и лютеин из темно-зеленых овощей.Недавнее исследование показало, насколько хорошо фитохимические вещества усваиваются после того, как люди ели салат из салата, моркови и шпината с 2 1/2 столовыми ложками авокадо или без них. Группа, употребляющая авокадо, поглощала в 8,3 раза больше альфа-каротина и в 13,6 раза больше бета-каротина (оба из которых помогают защитить от рака и болезней сердца) и в 4,3 раза больше лютеина (который способствует здоровью глаз), чем те, кто не ел. авокадо.

• В лабораторных исследованиях исследователи Корнельского университета обнаружили, что экстракт яблока, вводимый вместе с кожурой яблока, эффективнее предотвращает окисление свободных радикалов (нестабильные молекулы, которые повреждают клетки и, как считается, способствуют возникновению многих заболеваний), чем экстракт яблока без кожа.Они также обнаружили, что катехины (тип фитохимических веществ, содержащихся в яблоках) в сочетании с двумя другими фитохимическими веществами оказали эффект на в пять раз больше, чем ожидалось.

• Исследования показали, что овес защищает от болезней сердца. Помимо того, что овес является одним из лучших источников растворимой клетчатки, он содержит целый ряд других полезных для здоровья соединений, включая бета-глюкан; выгодное соотношение аминокислот; магний; фолиевая кислота; токотриенолы; и фитохимическое вещество, идентифицированное до сих пор только в овсе, — авенантрамиды.Считается, что защитный эффект овса обусловлен коллективным действием всех этих компонентов.

Все эти примеры напоминают нам о том, насколько сложны взаимоотношения между питанием. На мой взгляд, мать-природа знала, что делала, когда создавала растительную пищу: в упаковке есть волшебство.

Правильная смесь «5 раз в день» — это 2 порции фруктов и 3 овоща для продления жизни — ScienceDaily

Исследования, в которых участвовали почти 2 миллиона взрослых во всем мире, показывают, что употребление в пищу примерно пяти порций фруктов и овощей в день, из которых 2 фруктов и 3 овощей, вероятно, оптимальное количество для более долгой жизни, согласно новому исследованию, опубликованному сегодня в ведущем журнале Американской кардиологической ассоциации Circulation .

Диеты, богатые фруктами и овощами, помогают снизить риск многочисленных хронических заболеваний, которые являются основными причинами смерти, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, лишь примерно каждый десятый взрослый человек ест достаточно фруктов или овощей.

«В то время как такие группы, как Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют от четырех до пяти порций фруктов и овощей в день, потребители, вероятно, получают противоречивые сообщения о том, что определяет оптимальное ежедневное потребление фруктов и овощей, например, рекомендуемое количество, и какие продукты следует включать и избегать. «сказал ведущий автор исследования Донг Д.Ван, доктор медицинских наук, эпидемиолог, диетолог и сотрудник медицинского факультета Гарвардской медицинской школы и больницы Бригама и женщин в Бостоне.

Ван и его коллеги проанализировали данные Исследования здоровья медсестер и Последующего исследования медицинских работников — двух исследований, включающих более 100 000 взрослых, за которыми наблюдали до 30 лет. Оба набора данных включали подробную информацию о питании, которую неоднократно собирали каждые два-четыре года. Для этого анализа исследователи также объединили данные о потреблении фруктов и овощей и о смерти из 26 исследований, в которые было включено около 1.9 миллионов участников из 29 стран и территорий Северной и Южной Америки, Европы, Азии, Африки и Австралии.

Анализ всех исследований с участием более 2 миллионов участников показал:

• Ежедневное употребление около пяти порций фруктов и овощей было связано с самым низким риском смерти. Принятие более пяти порций не было связано с дополнительной пользой.
• Ежедневное употребление примерно двух порций фруктов и трех порций овощей было связано с наибольшим долголетием.
• По сравнению с теми, кто потреблял две порции фруктов и овощей в день, участники, которые потребляли пять порций фруктов и овощей в день, имели на 13% меньший риск смерти от всех причин; на 12% ниже риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, включая болезни сердца и инсульт; снижение риска смерти от рака на 10%; и на 35% ниже риск смерти от респираторных заболеваний, таких как хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ).
• Не все продукты, которые можно считать фруктами и овощами, обладают одинаковыми преимуществами.Например: крахмалистые овощи, такие как горох и кукуруза, фруктовые соки и картофель, не связаны со снижением риска смерти от всех причин или конкретных хронических заболеваний.
• С другой стороны, зеленые листовые овощи, включая шпинат, салат и капусту, а также фрукты и овощи, богатые бета-каротином и витамином С, такие как цитрусовые, ягоды и морковь, показали свои преимущества.

«Наш анализ в двух когортах мужчин и женщин в США дал результаты, аналогичные результатам из 26 когорт по всему миру, что подтверждает биологическую достоверность наших результатов и предполагает, что эти результаты могут быть применены к более широким группам населения», — сказал Ван.

Ван сказал, что это исследование определяет оптимальный уровень потребления фруктов и овощей и поддерживает основанное на фактах лаконичное послание общественного здравоохранения «5 в день», то есть в идеале люди должны потреблять пять порций фруктов и овощей каждый день. «Это количество, вероятно, дает наибольшую пользу с точки зрения профилактики серьезных хронических заболеваний и является относительно достижимым потреблением для широкой публики», — сказал он. «Мы также обнаружили, что не все фрукты и овощи приносят одинаковую пользу, даже несмотря на то, что текущие диетические рекомендации обычно относятся ко всем видам фруктов и овощей, включая крахмалистые овощи, фруктовые соки и картофель.«

Ограничение исследования состоит в том, что оно носит наблюдательный характер, демонстрируя связь между потреблением фруктов и овощей и риском смерти; он не дает прямой причинно-следственной связи.

«Американская кардиологическая ассоциация рекомендует заполнять хотя бы половину своей тарелки фруктами и овощами при каждом приеме пищи», — сказала Энн Торндайк, доктор медицины, магистр здравоохранения, председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации и доцент медицины Гарвардской медицинской школы в Бостоне. .«Это исследование предоставляет убедительные доказательства того, что употребление фруктов и овощей на протяжении всей жизни приносит пользу, и предлагает целевую сумму, которую нужно потреблять ежедневно для идеального здоровья. Фрукты и овощи являются естественно упакованными источниками питательных веществ, которые могут быть включены в большинство блюд и закусок, и они очень важны. для сохранения здоровья наших сердец и тел «.

Соавторы Яньпин Ли, доктор философии; Шилпа Н. Бхупатираджу, доктор философии; Бернард А. Рознер, доктор философии; Ци Сун, доктор медицинских наук; Эдвард Л. Джованнуччи; Эрик Б. Римм, доктор наукD .; Джоанн Э. Мэнсон, доктор медицины, магистр медицины, доктор медицинских наук, FAHA; Уолтер С. Виллетт, доктор медицины, доктор физико-математических наук; Meir J. Stampfer, MD, Dr.P.H .; и Франк Б. Ху, доктор медицины, доктор философии.

Исследование финансировалось Национальным институтом здоровья, Американской кардиологической ассоциацией и Национальным институтом диабета, болезней органов пищеварения и почек Национального института здоровья.

Витамин А: источники и преимущества

Витамин А — это жирорастворимый витамин, который полезен для здоровья зрения, кожи, костей и других тканей тела.Витамин А часто действует как антиоксидант, борясь с повреждением клеток, но он также имеет много других применений.

«Благодаря своей роли в росте и делении клеток витамин А играет важную роль в нормальном формировании и поддержании здоровья сердца, легких, почек и других жизненно важных органов», — говорит доктор Шерри Росс, эксперт по женскому здоровью в Providence Saint John’s Health. Центр в Санта-Монике, штат Калифорния, рассказал Live Science.

Источники

Существует два типа витамина А. Преобразованный витамин А, также называемый ретинолом, содержится в продуктах животного происхождения.Хорошие источники — обогащенное молоко, яйца, мясо, сыр, печень, рыбий жир палтуса, сливки и почки. По данным Национальной медицинской библиотеки США (NLM), провитамин А содержится в продуктах растительного происхождения, таких как фрукты и овощи. Наиболее распространенным типом провитамина А является бета-каротин, каротиноид, который производит темные пигменты в растительной пище. Бета-каротин содержится в следующих ярких продуктах:

• Мускусная дыня
• Розовый грейпфрут
• Абрикосы
• Морковь
• Тыква
• Сладкий картофель
• Зимние тыквы
• Темно-зеленые листовые овощи
• Брокколи

Преимущества

Витамин А выполняет множество разнообразных функций.Согласно NLM, ретинол не только создает пигменты в сетчатке глаза, но также является неотъемлемой частью хорошего зрения, особенно ночного зрения, и общего состояния здоровья глаз. Исследование возрастных заболеваний глаз, проведенное Национальным институтом глаз, показало, что прием высоких уровней антиоксидантов, таких как витамин А, вместе с цинком может снизить риск развития возрастной дегенерации желтого пятна примерно на 25 процентов. По словам Росс, возрастная дегенерация желтого пятна является наиболее частой причиной потери зрения у пожилых людей.

Витамин А также помогает коже расти и восстанавливать ее. «В этом случае он является активным ингредиентом большинства продуктов типа Retin-A, выпускаемых сегодня», — сказал д-р Дэвид Гройнер, директор и соучредитель NYC Surgical Associates. Retin-A — это торговая марка третонина, лекарства, отпускаемого по рецепту, для лечения акне и других кожных заболеваний. «Он работает, сигнализируя клеткам о более быстром росте, быстрее выводя на поверхность более свежую и молодую кожу. Однако при чрезмерном использовании он может вызывать сильное раздражение.»

Другие функции витамина А включают формирование и поддержание зубов, костей, мягких тканей, лейкоцитов, иммунной системы и слизистых оболочек. Бета-каротин также действует как антиоксидант, защищая клетки от повреждения свободными радикалами. Хотя многие Антиоксиданты предотвращают рак, по данным Национального института рака, нет никаких доказательств того, что добавки с бета-каротином полезны в профилактике рака. С другой стороны, был обнаружен полностью натуральный бета-каротин, который можно потреблять с овощами и фруктами. помогает предотвратить рак во многих исследованиях.

Считается, что дефицит витамина А из-за употребления алкоголя матерью является фактором алкогольного синдрома плода. Исследование, проведенное кафедрой внутренней медицины Университета Калгари, показало, что лечение матерей витамином А может помочь предотвратить алкогольный синдром плода.

Дефицит и дозировка

Дефицит витамина А в Соединенных Штатах встречается редко, хотя часто встречается во многих развивающихся странах. «Фактически, дефицит витамина А является основной причиной детской слепоты в Юго-Восточной Азии», — сказал Гройнер.Ежегодно во всем мире от 250 000 до 500 000 детей с дефицитом витамина А слепнут. По данным Всемирной организации здравоохранения, половина этих детей умирает в течение 12 месяцев после потери зрения. Симптомы серьезного дефицита — куриная слепота, сухость глаз, диарея и проблемы с кожей.

Дозировка витамина А — непростая задача. Слишком мало может сделать человека более восприимчивым к болезням и проблемам со зрением, в то время как слишком много также может создать множество проблем. Рекомендуемая доза витамина А зависит от возраста, пола и репродуктивного статуса.По данным Медицинского центра Университета Мэриленда, рекомендуемая диета (DRI) для взрослых женщин составляет 700 мкг (мкг), а для взрослых мужчин — 900 мкг в день. Согласно NLM, следует избегать доз, превышающих 25000 международных единиц (МЕ) в день, поскольку они могут вызвать побочные эффекты. По данным Национального института здоровья, одна МЕ является биологическим эквивалентом 0,3 мкг ретинола или 0,6 мкг бета-каротина. Для сравнения: запеченный сладкий картофель (полстакана) содержит 19218 МЕ витамина А, согласно данным U.С. Департамент сельского хозяйства. Средняя дыня содержит 18 668 МЕ, а морковь (полстакана, нарезанная) — 10 692 МЕ.

«Передозировка витамина А — абсолютно правдоподобный сценарий, учитывая его жирорастворимую природу, и он был связан с разнообразным набором симптомов, начиная от выпадения кожи и волос и заканчивая неврологическими проблемами и жалобами на желудочно-кишечный тракт. Кроме того, было описано повреждение печени при длительном избытке », — сказал Гройнер.

Доктор Кристин Артур, терапевт в Мемориальном медицинском центре Orange Coast в Фаунтин-Вэлли, Калифорния, соглашается: «Высокие дозы в долгосрочной перспективе могут вызвать тошноту, рвоту, усталость, проблемы с равновесием, проблемы с печенью, мышечные боли, спутанность сознания, повышенный риск остеопороз и переломы шейки бедра.”

Дополнительные ресурсы

Разложение витаминов, пробиотиков и других активных ингредиентов под воздействием тепла, воды и солнечного света

7 августа 2018 г.

Состав

Витамины и пробиотики (и другие активные ингредиенты) могут существенно пострадать от воздействия тепла, воды и / или солнечного света

Пищевая ценность таких ингредиентов может ухудшиться при воздействии.Следовательно, поддержание жизнеспособности (и согласованности — наряду с точными заявками на этикетке) этих пищевых компонентов в продуктах питания и напитках с момента производства до момента потребления может оказаться сложной задачей.

Хотя в некоторых случаях существует риск того, что продукты содержат более низкие уровни витаминов или других питательных веществ (по сравнению с обещаниями, данными на их этикетках), существует также риск того, что потребители фактически потребят больше определенных питательных веществ, чем они знали, или желал потреблять.

Зная, что будет деградация, некоторые производители «чрезмерно обогащают» продукты, чтобы они превышали требования, указанные на этикетке, к тому моменту, когда продукты попадут на полки (или сядут на них). ¹

В результате конечные пользователи иногда потребляют продукты с содержанием пищевых ингредиентов, которые фактически превышают заявленные на этикетках. Потребление чрезмерных доз определенных витаминов и других ингредиентов может быть вредным, и, как минимум, они просто заслуживают точной и честной маркировки продуктов, которые они употребляют.

Тепло разрушает витамины и пробиотики

Производители продуктов питания и напитков полагаются на несколько методов, чтобы продлить срок годности продукта и / или избежать необходимости в дорогостоящем и ограниченном распределении холодного канала. Пастеризация давно используется как обычное средство уничтожения бактерий в напитках.

В связи с ускорением движения натуральных продуктов в последнее десятилетие или два, химические консерванты были удалены из составов многих натуральных продуктов.Это заставляет производителя использовать другие средства уничтожения бактерий (также известные как «этап уничтожения»).

Наиболее распространенная методология — вернуться к применению экстремальной жары… даже при наличии более новых технологий.

Тем не менее, тепло остается очень распространенным явлением. А тепло вредит потенции и эффективности множества витаминов и других питательных веществ. Разложение обычно начинает происходить в пищевых продуктах или напитках, подвергающихся воздействию температур выше 120 ° F.

Температуры, используемые на этапах гашения напитков, варьируются от продолжительных периодов при 160–175 ° F (определенные процессы туннельной пастеризации) до более распространенного уровня около 190–200 ° F для горячего розлива, 180–220 ° F для асептической упаковки и выше. до 240 ° F (примерно на 30 градусов выше кипящей воды) для некоторых процессов автоклавирования. Эти температуры могут резко изменить питательную ценность продуктов и напитков.

Витамин С и тепло

Витамин С начинает денатурировать при температуре до 86 ° F, согласно исследованию, опубликованному в Международном журнале научных и технологических исследований . ²

Негативное воздействие тепла значительно усиливается при 140 и даже больше при 170 ° F. Фактически, пастеризация была обвинена в резком росте детской цинги в конце 19 века, поскольку естественный витамин С в молоке был уничтожен пастеризацией.

В исследовании International Journal of Scientific and Technology Research изучалось влияние тепла на различные овощи и измерялось процентное содержание витамина С, потерянного через 5, 15 и 30 минут при постоянном воздействии тепла 140 ° F (гораздо менее экстремально, чем большинство методов пастеризации).Воздействие материально (Таблица I). Как утверждают авторы: «Витамин С растворим в воде и, как таковой, легко вымывается в воду, а затем разлагается под действием тепла».

Процент потери витамина С при нагревании до 140 градусов

Витаминные напитки и тепло

Стандартный процесс горячего розлива, используемый для многих хорошо известных напитков с повышенным содержанием витаминов, обычно нагревает жидкость до температуры от 194 до 203 ° F, а затем охлаждает ее примерно до 180 градусов, а затем переносит в бутылку, в которой продолжается охлаждение.Считается, что температура, необходимая для горячего розлива, очень вредна для витаминов (и даже более разрушительна для пробиотиков).

Другие питательные вещества и тепло

Витамин C, тиамин (B1) и пантотеновая кислота — все они «чувствительны» или «очень чувствительны» к повреждению под действием тепла. Пробиотические культуры еще более деликатны и не могут жить выше 120 ° F, как практически все бактерии и дрожжи.

Что касается пробиотиков, то напитки должны поступать на рынок через холодный канал по значительно более высокой цене или вообще не поступать.Один популярный обогащенный пробиотиками напиток, Kevita (принадлежащий Pepsi), недавно стал предметом коллективного иска по обвинениям в ложной маркировке, поскольку все встречающиеся в природе пробиотические культуры были уничтожены при пастеризации продукта для продления срока его хранения.

Затем производитель «добавляет обратно» пробиотические культуры; но истец в судебном иске утверждает, что это вводит в заблуждение, и по-прежнему называть продукт «чайным грибом» (или делать другие соответствующие претензии). ³

Пробиотики

За последнее десятилетие пробиотики вышли за рамки специализированных и нишевых рынков и стали основным ингредиентом. ⁴

Ganeden BC ³⁰ (пробиотический штамм, используемый во всех продуктах Karma) был первым штаммом Bacillus coagulans , данные о безопасности которого были опубликованы в рецензируемом журнале.

Чтобы обеспечить пользу для здоровья, пробиотические бактерии должны преодолеть несколько проблем, связанных с обработкой пищевых продуктов. Более того, обеспечение жизнеспособности пробиотиков в течение всего срока годности является сложной задачей.

Нравится эта история? Подпишитесь на журнал Nutraceutical Business Review, чтобы получать подробный анализ, последние новости и статьи, написанные экспертами из индустрии функциональных продуктов питания и напитков.Нажмите сюда, для получения дополнительной информации.

Окисление, вызванное водой, и снижение активности

Окисление в воде приводит к разложению водорастворимых витаминов и пробиотиков со временем. Подобно тому, как ногти ржавеют во влажном воздухе, а яблоки становятся коричневыми при разрезании, водорастворимые витамины и пробиотики разлагаются под воздействием воды и кислорода.

Это происходит естественным образом в атмосфере, но добавление витаминов или пробиотиков в водную среду облегчает и ускоряет процесс — иногда довольно значительно.

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, является примером водорастворимого витамина и часто встречается в натуральных фруктах и ​​в качестве добавки. Витамин C был широко изучен, и в одной статье было показано, что он разлагается примерно на 50% за 4 недели в соке различных фруктов. ⁵

На рис. 1 показана концентрация витамина С в соке апельсина при 4 ° C и комнатной температуре в течение 4 недель. Снижение концентрации за этот относительно короткий период времени составляет примерно от 50% до 35%.

Примечательно, что, как упоминалось ранее, «чрезмерное обогащение» на максимально допустимое количество 15% не компенсирует ухудшение качества.

Рисунок 1: Концентрация витамина С в свежем апельсиновом соке от 0 до 4 недель

Эффекты окисления аналогичны другим водорастворимым витаминам, таким как тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3), витамин B6 (пиридоксин), фолиевая кислота (фолиевая кислота), витамин B12, биотин. и пантотеновая кислота.

Кислотность (низкий pH) вызывает более быстрое разложение … и многие обычные напитки имеют достаточно низкий уровень pH, чтобы вызвать значительное разложение.Опять же, влияние типичного напитка для гидратации на такой деликатный активный ингредиент, как фолиевая кислота, весьма значительно (рис. 2).

Рисунок 2: Процентное содержание фолиевой кислоты после обработки УФ, кислотой и щелочью

Для пробиотиков эффекты аналогичны. Пробиотики — это колонии бактерий и дрожжей, которые, как считается, оказывают благотворное влияние на пищеварение и другие области.

Исследование A. Talwalkar и K. Kailasapathy показывает, что кислород оказывается токсичным для пробиотических йогуртов следующим образом: «Считается, что присутствие такой кислородной среды в йогурте на протяжении всего его производства и хранения отрицательно влияет на длительную выживаемость пробиотических бактерий, таких как как L.acidophilus и Bifidobacterium spp.) ». ⁶

Вода содержит кислород и способствует окислению. Действительно, воздействие кислорода было предложено как одна из причин потери жизнеспособности пробиотиков. Производство и розлив пробиотических продуктов вызывает повреждение культур и окислительный стресс. Кроме того, тепло может уничтожить такие культуры.

Тестирование и валидация на деградацию

Consumer Labs, независимая компания по тестированию потребителей, проверяет заявления на этикетках производителей витаминов и добавок.В своем последнем диагнозе добавок с витамином С, все трое, которые не соответствовали заявкам на этикетке, сделали это с чрезмерной концентрацией. Было слишком много витамина С!

Существует распространенное мнение, что употребление «слишком большого количества» водорастворимого витамина безвредно, но это неверно. По данным клиники Майо, фолиевая кислота является распространенным, чрезмерно потребляемым витамином, который может вызывать такие проблемы, как диарея, тошнота, изжога и спазмы в животе.

Повреждения солнечными лучами

Многие витамины чувствительны к воздействию ультрафиолета и, следовательно, солнечного света.Наиболее подверженные воздействию витамины включают витамины A, B2 (рибофлавин), B6, B12 и фолиевую кислоту.

Действительно, спортивные напитки и вода с улучшенным содержанием воды выбирают прозрачную ПЭТ-бутылку для брендинга и экономической эффективности. Воздействие солнечного света (в дополнение к сильной жаре), вероятно, еще больше повлияет на деградацию витаминов в этих продуктах, которые вряд ли будут содержать питательные вещества, которые, по их утверждениям, есть к тому времени, когда потребитель их будет пить.

Список литературы

1. Для «естественных» витаминов, таких как витамин С в апельсиновом соке, FDA допускает значимое отклонение; но для «обогащенных витаминов», добавленных в продукты, уровень витаминов, содержащихся в продукте на полке, должен превышать заявленные на этикетке.
2. www.ijstr.org/final-print/nov2013/Effect-Of-Heating-On-Vitamin-C-Content-Of-Some-Selected-Vegetables.pdf.
3. www.bevnet.com/news/2017/kevita-targeted-class-action-suit-authenticity.
4. www.ganedenprobiotics.com/images/uploads/white_paper_pdfs/beyond_the_dairy_case.pdf.
5. https://scialert.net/fulltext/?doi=tasr.2009.79.84.
6. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15055922.

витаминов: функции и источники пищи — видео и стенограмма урока

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины растворяются в воде и не могут храниться для дальнейшего использования организмом.Всего существует девять водорастворимых витаминов. Это витамины группы B: фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, витамин B6, витамин B12 и витамин C.

Фолиевая кислота очень важна в синтезе ДНК. По этой причине фолиевая кислота жизненно важна во время беременности для предотвращения врожденных дефектов. Фолиевая кислота содержится в листовых зеленых овощах и бобовых, семенах, апельсиновом соке, печени и многих обогащенных рафинированных зернах.

Тиамин играет роль в передаче нервных импульсов, способствуя здоровью нервов.Тиамин также необходим для метаболизма углеводов и аминокислот. Тиамин содержится в свинине, цельнозерновом хлебе и крупах, а также в орехах и семенах.

Рибофлавин помогает в метаболизме углеводов, белков и жиров. Это также помогает улучшить функцию ниацина и витамина B12. Рибофлавин содержится в листовой зелени, молочных продуктах, обогащенном хлебе и крупах.

Ниацин необходим для здоровья кожных тканей и правильного функционирования пищеварительной системы.Ниацин также может помочь снизить уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, плохого холестерина, одновременно повышая холестерин ЛПВП, хороший холестерин. Источниками ниацина являются мясо, птица, рыба, цельнозерновой и обогащенный хлеб и крупы, овощи и арахисовое масло.

Пантотеновая кислота и биотин помогают организму получать энергию из принятой пищи и необходимы для обмена веществ. Пантотеновая кислота также способствует выработке гормонов и холестерина. Биотин вырабатывается в кишечнике бактериями.И пантотеновая кислота, и биотин доступны в самых разных продуктах питания.

Витамин B6 играет очень важную роль в производстве заменимых аминокислот и помогает организму расщеплять гликоген. Гликоген — это форма хранения глюкозы; тело расщепляет гликоген, когда требуется энергия. Витамин B6 способствует метаболизму питательных веществ и помогает поддерживать здоровье иммунной и нервной систем. Витамин B6 содержится в мясе, птице, рыбе, овощах и фруктах.

Витамин B12 необходим для метаболизма жирных кислот и аминокислот, а также для синтеза ДНК. Это помогает поддерживать нормальное функционирование нервной системы и здоровье красных кровяных телец. Витамин B12 содержится в мясе, птице, рыбе, морепродуктах, яйцах и молочных продуктах.

Витамин C необходим для выработки коллагена. Коллаген — структурный белок; он находится в костях, коже, зубах, кровеносных сосудах и других соединительных тканях по всему телу.Витамин С является антиоксидантом и помогает снизить риск развития некоторых хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак. Это также помогает поддерживать нашу иммунную систему. Витамин С содержится только во фруктах и ​​овощах; он содержится в цитрусовых, овощах из семейства капустных, дыне, клубнике, перце, помидорах, картофеле, салате, папайе, манго и киви.

Жирорастворимые витамины

Витамины A, D, E и K — это жирорастворимые витамины. Их называют так, потому что они растворимы в липидах, то есть в жире.После приема внутрь они попадают в кровоток, где затем сохраняются в тканях организма. Попав в ткани, они, как правило, там и остаются. По этой причине, если человек принимает слишком много жирорастворимого витамина, со временем этот витамин может накапливаться в его организме. Это потенциально опасная ситуация, которая называется гипервитаминоз и означает, что в организме присутствует слишком много витамина.

Люди также могут испытывать дефицит жирорастворимых витаминов, если их потребление жиров низкое или усвоение жиров из их рациона нарушено.Некоторые лекарства или болезненные процессы могут препятствовать всасыванию жира в кишечнике. Этот компромисс может привести к дефициту жирорастворимых витаминов.

Витамин A , также известный как ретинол, играет в организме множество ключевых ролей. Это помогает глазам приспособиться к изменяющемуся свету. Он также участвует в росте костей, развитии зубов, воспроизводстве, делении клеток, экспрессии генов и иммунной системе. Витамин А помогает слизистым оболочкам или слизистой оболочке рта, носа, горла и легких оставаться влажными.Витамин А также является антиоксидантом и помогает предотвратить некоторые виды рака и заболеваний. Он содержится в печени животных и рыб, молоке и сырах, листовой зелени, моркови, дыне, папайе и манго.

Витамин D играет очень важную роль в способности организма использовать кальций и фосфор. Он позволяет кальцию усваиваться во время пищеварения. Это помогает в формировании и поддержании костей. Витамин D также поддерживает иммунную систему и помогает контролировать рост клеток.Особенно важно, чтобы растущие дети получали достаточное количество витамина D для развития их костей и зубов. Рыбий жир из печени трески, сельдь и лосось богаты витамином D. Хорошими его источниками также являются молоко и сыры.

Витамин E — антиоксидант. Он защищает от повреждений витамины А и С, эритроциты и незаменимые жирные кислоты. Известно, что витамин Е и другие антиоксиданты снижают риск сердечных заболеваний и рака. Исследования показывают, что для получения всех преимуществ от антиоксидантов лучше придерживаться диеты, полной фруктов и овощей, а не принимать их в качестве добавок.Его можно найти в орехах, зернах и листовой зелени. Зародыши пшеницы также являются хорошим источником витамина Е.

Витамин К жизненно важен для нормальной свертываемости крови. Он помогает в производстве белков для крови, костей и почек. Он естественным образом вырабатывается в кишечнике бактериями. Лучший источник витамина К — это листовая зелень, такая как шпинат, капуста, зелень репы и капуста.

Краткое содержание урока

Витамин — это органическое соединение, необходимое для нормального роста и питания.Витамины необходимы в ежедневном рационе в небольших количествах, потому что они не могут синтезироваться или производиться организмом. Всего существует 13 общепризнанных витаминов. Витамины естественным образом содержатся в растениях, таких как фрукты и овощи, а также в животных источниках. Антиоксидант — это молекула, которая останавливает действие свободных радикалов. Свободные радикалы встречаются в организме естественным образом и могут вызывать повреждение клеток, что может привести к раку.

Водорастворимые витамины , витамины группы В и витамин С растворяются в воде и выводятся через почки при приеме избыточного количества.Всего существует девять водорастворимых витаминов. Это витамины группы B: фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота, биотин, витамин B6, витамин B12 и витамин C.

Жирорастворимые витамины , витамины A, D, E и K, растворяются в жира и хранятся в жире тела. Если человек потребляет слишком много жирорастворимого витамина, со временем этот витамин может накапливаться в его организме. Это потенциально опасная ситуация, которая называется гипервитаминоз и означает, что в организме присутствует слишком много витамина.

Результаты обучения

После просмотра видео вы сможете:

• Объяснять, что такое витамины и какие функции они выполняют в организме
• Перечень качеств водорастворимых витаминов
• Опишите характеристики жирорастворимых витаминов

35 фиолетовых фруктов и овощей, которые вы должны есть

Примечание редактора: обновлено 4 декабря 2018 г.

Фиолетовые продукты , особенно фиолетовых фруктов и овощей, , пользуются спросом у потребителей, заботящихся о своем здоровье, и тех, кто знает, поскольку яркий цвет указывает на естественно высокое присутствие полезных для здоровья антиоксидантов .

От пурпурного картофеля и моркови до надежной красной капусты и черники , этот список из фиолетовых фруктов и овощей может похвастаться множеством питательных веществ за яркими оттенками, они не только отличный способ добавить цвет блюда, они должны помочь вам чувствовать себя хорошо, когда вы их едите.

Фиолетовые фрукты и овощи

1. Свекла

_{Изображение: Кокос и ягоды}

Жареная, сочная, спиральная, суповая или смешанная с веганскими смузи, свекла — это мощный источник питания, содержащий витаминов , минералов и антиоксидантов .А если и этого недостаточно, то даже с низким содержанием жира.

Свекла также отлично подходит для высокой кухни . Ознакомьтесь с этим потрясающим рецептом морепродуктов от шеф-повара Antimo Merone в ресторане 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana , чтобы найти салат из омара со свекольным пюре .

2. Черника

_{Майкл Бентли / Flickr}

Черника уже давно признана суперпродуктом в мире фруктов, что делает их привлекательными для потребителей, заботящихся о своем здоровье.Этот фиолетовый фрукт с высоким содержанием антиоксидантов восхитителен в натуральном виде или запечен в десертах.

Наши рецепты аппетитных черничных десертов здесь .

3. Баклажаны

_{Liz West / Flickr}

Баклажаны — или баклажаны — — универсальный фиолетовый овощ , который можно есть разными способами. Полные витаминов, , минералов, и пищевых волокон, , они также обладают потенциалом для снижения уровня холестерина и помогают контролировать вес.Итак, причин для того, чтобы положить баклажаны на тарелку, предостаточно.

Попробуйте наш 5 простых блюд из баклажанов — идеально подходит для ужина в будний день.

4. Инжир

Инжир богат природными полезными для здоровья фито веществами, антиоксидантами и витаминами. Сушеный инжир — отличный концентрированный источник минералов и витаминов.

Узнайте больше в A – Z инжира — это был один из любимых фруктов Клеопатры.

5. Пурпурный картофель

_{Сукаина Раджабали}

Фиолетовый картофель , как сообщается, содержит в четыре раза больше антиоксидантов , чем красновато-коричневый картофель, благодаря антоциану, пигменту, который придает пурпурный цвет кожуре и мякоти картофеля.

Превратите фиолетовый картофель в вкусные чипсы с помощью этого рецепта свеклы и картофельных чипсов с каменной солью и розмарином.

6. Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста или пурпурная капуста — еще один замечательный пурпурный овощ , богатый антиоксидантами, питательными веществами, витаминами и минералами, а также клетчаткой.

Откройте для себя 6 способов приготовления краснокочанной капусты сегодня.

7. Пурпурная цветная капуста

_{MASHA / Flickr}

Устали от белой цветной капусты? Попробуйте пурпурную цветную капусту, богатую витамином С, с половиной чашки соцветий, которая, как сообщается, обеспечивает почти половину суточной потребности в витамине С.

Пурпурная цветная капуста также обладает питательной ценностью, когда дело доходит до клетчатки, витамина А, фолиевой кислоты, кальция, калия и селена. Все хорошие новости, когда дело касается здоровья.

8. Фиолетовая спаржа

_{PROKurman Communications / Flickr}

Эта спаржа настолько сладкая, что ее можно есть в сыром виде, а это значит, что вы сможете в полной мере насладиться всеми этими полезными для здоровья антиоксидантами.

9. Ежевика

_{Стив Лодефинк / Flickr}

Насыщенный цвет ежевики свидетельствует о том, что в ней один из самых высоких уровней антиоксидантов среди всех фруктов.Они богаты биофлавоноидами и витамином С, содержат мало натрия и калорий. Наслаждайтесь ими естественным образом, чтобы извлечь пользу из их полезных свойств.

10. Пурпурная морковь

_{Deidre Woollard / Flickr}

Хотите верьте, хотите нет, но несколько сотен лет назад вся выращиваемая морковь была фиолетовой ; оранжевая морковь не выращивалась до конца 16 века. Неудивительно, что фиолетовых морковок снова прорастают, учитывая их потрясающий цвет в сочетании с их противовоспалительными свойствами и антиоксидантами.

11. Ягоды асаи

Ягода асаи , естественный сине-фиолетовый плод , богата антиоксидантами, а также богата клетчаткой, белком, углеводами, витаминами A, B, C и E, минеральными солями (кальций, железо, фосфор и др.) калий) … и список продолжается.

Узнайте больше интересных фактов о асаи от А до Я здесь.

12. Пурпурная кукуруза

Привлекающий внимание пурпурная кукуруза содержит множество фитонутриентов (питательных веществ для растений), включая огромное количество фенолов и антоцианов, что позволяет предположить, что они содержат много антиоксидантов… существенно помогает нам оставаться здоровыми.

Попробуйте этот рецепт для фиолетовых кукурузных лепешек .

13. Ube

Фиолетовый батат — один из основных продуктов филиппинской кухни, который используется как в соленых, так и в сладких блюдах. Ube богат клетчаткой и практически не содержит жиров — это отличный фиолетовый овощ , который можно добавить в свой ежедневный оборот.

14. Лаванда

Почетный член семейства фиолетовых фруктов или овощей , лаванда используется в различных рецептах и ​​ценится за ее пользу для здоровья.Эта ароматная трава помогает расслабиться и снять стресс.

Попробуйте эти 5 способов приготовления с добавлением лаванды.

15. Красный виноград

_{Изображение предоставлено Сарой Акерман / Flickr}

Знаете ли вы, что виноград с ботанической точки зрения классифицируется как ягоды? Красный виноград, иногда называемый фиолетовым виноградом , богат полезным для сердца ресвератролом , соединением, известным своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Попробуйте этот восхитительный рецепт картофельного салата с козьим сыром, красным луком и виноградом.

16. Маракуйя

Этот фрукт с пурпурной кожурой демонстрирует ярко-желтую внутреннюю часть с кисло-сладкими семенами, наполненными ароматом и антиоксидантами.

Маракуйя богата фитонутриентами, а также витаминами А и С. Чтобы получить максимальную пользу, ешьте ее свежей. Отъезд: Маракуйя от А до Я: 26 вещей, которые нужно знать

17. Сливы

Когда дело доходит до фиолетовых продуктов, в вашем списке всегда должно быть слив.Этот скромный фрукт бывает разных сортов, но самым популярным в США является пурпурная слива (также называемая черной сливой) с желтой мякотью .

Сливы богаты клетчаткой и помогают облегчить пищеварение, а также являются прекрасным источником витамина А.

Откройте для себя наш соблазнительный выбор рецептов свежих слив.

Purple Foods: больше фиолетовых фруктов и овощей

Список других

фиолетовых фруктов и овощей , которые нужно держать в поле зрения

• Виноград Конкорд — этот сорт винограда был выведен в Конкорде, штат Массачусетс, около 170 лет назад и используется для приготовления желе, сока, вина и даже пирогов.
• Изюм — эта капсула с клетчаткой, минералами и витаминами также богата энергией и бывает разных цветов: от фиолетового до красного и желтого.
• Purple Artichokes — вы можете придать рецептам артишоков красочный оттенок, используя этот королевский сорт овощей.
• Pluots — как следует из названия «портмоне», pluot представляет собой гибрид сливы и абрикоса. Pluot более сливовый, чем абрикосовый, и его не следует путать с plumcot, который представляет собой 50-50 делений между сливой и абрикосом.
• Съедобные фиалки — фиалки содержат большое количество витаминов А и С. Украшайте ими салат, заваривайте чай или запекайте их в пустыне. Просто проявляйте сдержанность, потому что употребление большого количества этого цветка может вызвать проблемы с пищеварением.
• Черная смородина — эта ягода, произрастающая в Центральной и Северной Европе и Азии, богата витамином С и полифенолами и часто используется для приготовления джемов и сиропов.

И список можно продолжать и продолжать:

• Пурпурная капуста
• Фиолетовый бельгийский эндивий
• Radicchio
• Фиолетовая брокколи
• Базилик фиолетовый
• Красный лук
• Вишня
• Чернослив
• Пурпурный перец
• Бузина
• Салат красный лист
• Пурпурный тимьян
• Фиолетовый Кольраби Микро Зелень

Подписывайтесь на Fine Dining Lovers на Facebook

.