Мука ржаная гликемический индекс: Мука ржаная - калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание

Мука ржаная — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

9.82

102.5

9.6

Жиры, г

1.33

83.9

1.6

Углеводы, г

76.68

248.3

30.9

Вода, г

11.4

2450

0.5

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3. 1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

31.3

25.6

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

0.0

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

0. 8

15.6

5.1

Витамин K, филлохинон, мкг

5.9

125

4.7

Витамин C, аскорбиновая, мг

93.8

Витамин B1, тиамин, мг

0.3

1.6

18.8

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.8

20.8

3.8

Витамин B4, холин, мг

10.8

520.8

2.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.7

5.2

13.5

Витамин B6, пиридоксин, мг

0. 2

2.1

9.5

Витамин B7, биотин, мг

52.1

5.8

Витамин B8, инозит, мг

520.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

5.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31. 3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

1041.7

1.2

Железо, мг

0.9

10.4

8.7

Йод, мкг

156.3

2.6

Магний, мг

416.7

7.7

Фосфор, мг

130

833.3

15.6

Калий, мг

224

2604.2

8.6

Натрий, мг

1354.2

0. 1

Цинк, мг

1.3

12.5

10.4

Марганец, мг

1.2

2.1

57.1

Селен, мкг

17.6

72.9

24.1

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

4.3

52.1

8.3

Кремний, мг

31.3

Молибден, мкг

72.9

Сера, мг

781.3

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0. 111

0.8

13.9

Треонин, г

0.278

2.5

11.1

Изолейцин, г

0.235

2.1

11.2

Лейцин, г

0.556

4.8

11.6

Лизин, г

0.21

4.3

4.9

Метионин, г

0.113

1.9

5.9

Фенилаланин, г

0.445

4.6

9.7

Тирозин, г

0.199

4.6

4.3

Валин, г

0.323

2.6

12.4

Аргинин, г

6.4

5.9

Гистидин, г

0.147

2.2

6.7

Аланин, г

0.337

6.9

4.9

Аспарагиновая, г

0.496

12.7

3.9

Глутаминовая, г

2.457

14.2

17.3

Глицин, г

0.333

3.6

9.3

Пролин, г

0.965

4.7

20.5

Серин, г

0.434

8.6

Какой хлеб выбрать | Питание по Монтиньяку Гликемический индекс продуктов

родолжаем разбираться с углеводами, в комментариях к материалу Плохие и хорошие углеводы Натали спрашивает:

Добрый день, помогите пожалуйста разобраться в хлебе и макаронных изделиях для 1-й фазы. Что такое хлеб их муки грубого помола и макаронные изделия, и где их можно купить(г. Москва).Заранее большое спасибо.

Натали, с хлебом действительно сложно, найти правильный хлеб не просто. Могу посоветовать внимательно читать информацию о составе хлеба на упаковке.

Сейчас в супермаркетах можно найти хлеб из цельнозерновой муки. Еще примите к сведению, что обойная мука – это то же самое, что цельнозерновая, цельная, зерновая.

Например, в Седьмом континенте продается хлеб «Тонус». Вот так выглядит этикетка и упаковка. На сайте производителя сообщается, что гликемический индекс хлеба – 41.

100% ржаной хлеб имеет ГИ 40. Не стоит брать хлеб с солодом, все-таки солод имеет высокий гликемический индекс.

Также имейте ввиду, что обдирная мука содержит значительно большее количество размолотых оболочек зерна по сравнению с мукой высшего сорта, так что ищите на этикетках обдирную и обойную муку.

Ржаную обдирную муку в составе хлеба можно встретить часто, правда, к ней еще добавляют пшеничную муку 1-го сорта.

Пример – Дарницкий хлеб (в нем 60% муки ржаной хлебопекарной обдирной и 40% муки пшеничной хлебопекарной 1 сорта). Дарницкий хлеб, изготовленный по ГОСТ не содержит сахара и солода. Не знаю точно, какой у него ГИ, но думаю, что должен быть не больше 50. Предположения основываются на том, что в таблицах ГИ нашла информацию по шведскому хлебу (80% ржаной муки, 20% пшеничной) с ГИ 41, поэтому, думаю, что при соотношении 60:40 будет где-то 50.

За неимением ничего более подходящего у меня на завтрак иногда Дарницкий, иногда хлеб домашней выпечки.

Хлебцы из муки грубого помола тоже подойдут. Но внимательно читайте состав, выбирайте без искусственных добавок, кукурузы и риса.

Если найдете немецкий Пумперникель, он тоже годится, этот хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частичек зерна.

Но, конечно, идеальный вариант печь свой хлеб, так вы будете на 100 % уверены, что в вашем хлебушке. Главное тут найти правильную муку.

В продаже встречается вот такая Мука пшеничная обойная производства КФК «Беловодье», Орловская обл. , можно поискать ее в интернет магазинах.

Есть вот такая мука цельнозерновая “Здоровье Алтая”

Обзор макаронных изделий в следующей статье.

Связанные записи:

В записи нет меток.

32,963 views

Пряники заварные «Мятные» с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Пряники мягкие, свежие, вкус мяты ненавязчивый, приятный. Маленький размер пряничка очень удобен.

белки 5,5 г, жиры 5 г, углеводы 78 г; 380 ккал

Состав: мука пшеничная первого сорта, сахар, вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, патока мальтозная ржаная, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, разрыхлитель – гидрокарбонат аммония, мята сушёная, ароматизатор натуральный «Мята». Продукт может содержать незначительное количество арахиса, кунжута, орехов. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Мягкие пряники из заварного теста, приготовленные с добавлением натурального ароматизатора. Нежный вкус мяты обязательно понравится тем, кто ностальгирует по советским сладостям. Лакомство отлично подходит к чаю, кофе и молоку. Подходит для веганов.
Гликемический индекс (ГИ)* = 71
Гликемическая нагрузка (ГН)* 100 г продукта = 55
Данные получены расчетным путем для поставщика Кондитерское предприятие Полет ООО
Продукт относится к категории с высоким гликемическим индексом и с высокой гликемической нагрузкой.
* средние значения (возможны незначительные отклонения) без смены категории продукта

Годен: 30 суток
Вес: 300 г

Как выбирать хлеб, чтобы не полнеть

1. Высокий гликемический индекс. Классический багет с воздушным нежным мякишем и золотистой хрустящей корочкой в этом плане дает опасный показатель 95-100: то есть он повышает содержание сахара в крови быстрее, чем проглоченный пакетик леденцов или даже обычный сахарный песок. А это сбивает баланс организма, заставляет его выделять инсулин, «захватывать» и откладывать жиры — что влечет за собой известные последствия для фигуры и здоровья. И что тогда говорить о сладкой выпечке, в которую непременно добавляют сахар и маргарин!

2. Глютен, или клейковина. Этот сложный белок делает тесто эластичным и позволяет ему быстрее подняться. Однако примерно 1% всех людей имеет к нему обусловленную генами непереносимость, и, по некоторым оценкам, у каждого третьего могут встречаться нежелательные иммунные реакции на глютен. Число таких людей сегодня, похоже, растет: все дело в том, что на протяжении двух последних веков селекционеры специально добивались повышенного содержания в пшенице белка, а значит, увеличилась и концентрация глютена.

3. Фитиновая кислота. Она содержится в злаках и способна связывать фосфор, магний, кальций и другие минералы, которые мы получаем с пищей. Из-за этого организм может ощущать нехватку полезных микроэлементов, а это, разумеется, не на пользу здоровью.

Но выход все-таки есть: отправляясь в булочную, прежде всего нужно помнить о том, какие ингредиенты делают хлеб полезным или, наоборот, сомнительным удовольствием, а затем внимательно изучить этикетку. На что же нужно обратить внимание?

Какая мука? Как ни парадоксально, в этом случае чем ниже сорт муки — тем лучше. Самый высокий гликемический индекс (и самое низкое содержание полезной для пищеварения клетчатки, витаминов и микроэлементов) — в пшеничной муке высшего сорта. Поэтому для фигуры предпочтительнее мука 1 или 2 сортов, в которой выше содержание частиц верхней оболочки зерна. Для ржаной муки эти сорта носят названия «обдирная» и «сеяная».

Белый или ржаной? Второй, безусловно, менее калориен: 180 килокалорий на 100 г, против 220-300 килокалорий для пшеничного хлеба. Сегодня в продаже чаще всего встречается хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки: лучше взять тот, где ржаной в пропорции больше. Ее дополнительный плюс заключается в том, что ржаная мука богаче по составу незаменимых аминокислот и, в частности, лизина, который наш организм задействует в метаболизме жиров.

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека — РИА Новости, 23.03.2021

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 23.03.2021

2021-03-23T14:21

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии. Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний. Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль. Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс. Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения. Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода. Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы. Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева. При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо.

В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

—
калорийность — 266 килокалорий;
—
белки — 7,64 грамма;
—
жиры — 3,29 грамма;
—
углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

—
калорийность — 213 килокалорий;
—
белки — 5,88 грамма;
—
жиры — 0,96 грамма;
—
углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей.

В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.

Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С.

Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Как есть мучное и не поправляться

На самом деле, состав качественного хлеба и хлебобулочных изделий довольно прост: это вода, мука (пшеничная, ржаная, кукурузная, гречневая, рисовая), соль, сахар и (не всегда) дрожжи. Еще они могут содержать отруби, зерна и семена (так называемый отрубной и цельнозерновой хлеб). В дешевые мучные продукты часто добавляют осветлители муки (броматы), красители, искусственные загустители, ароматизаторы, усилители вкуса.

Хлебобулочные изделия так и манят своим запахом и видом, но не стоит себе отказывать в удовольствии съесть одно, даже если вы на диете. Главное знать, что и в какое время можно есть.

Выбирайте изделия с низким гликемическим индексом
Для тех, кто следит за своим весом, наибольшее значение имеет такой показатель, как гликемический индекс (ГИ) выпечки: чем он выше, тем быстрее после еды поднимается уровень сахара, а за ним и инсулин в крови, который снижает уровень сахара и повышает аппетит.

Гликемический индекс напрямую зависит от состава и качества муки, количества добавленного в тесто сахара, разнообразных сладких начинок, которые повышают гликемический индекс продукта, и наличия отрубей, зерен злаковых и семян, которые его понижают. Максимальный гликемический индекс имеет пшеничная мука без добавления отрубей и цельного зерна, минимальный — ржаная, с отрубями, цельнозерновая. Например, белый хлеб из рафинированной муки имеет гликемический индекс — 95, булочка без добавок 85, торты, печенья, пирожные — 100, оладьи, блины, сырники — 70, простые хлебцы — 75. С другой стороны, цельнозерновые хлебцы имеют гликемический индекс 45, а хлеб из муки грубого помола с добавлением отрубей и ржаной хлеб — 50.

Съели булочку — подвигайтесь
Мучные изделия — это углеводы, которые при расщеплении дают энергию организму, поэтому не следует употреблять в пищу любые углеводы вечером, особенно перед сном. Если есть мучное в первой половине дня и активно двигаться, а еще лучше — заниматься спортом, то до конца дня вы израсходуете всю энергию, которую получили из углеводов и ее избыток не отложится в жир

Следите за количеством потребляемых мучных изделий (и их калорийностью)
Небольшое количество даже белого хлеба без отрубей (не более 2 кусочков), которое вы съели в первой половине дня, никак не скажется на весе. Для тех, кто считает калории, необходимо отметить, что калорийность 100 г белого хлеба составляет порядка 270 ккал, а ржаного — минимальное — 200 ккал. Кусочек серого хлеба из смешанной муки (ржано-пшеничный) весом 100 грамм имеет калорийность примерно 210 ккал. Цельнозерновой хлеб, хотя и имеет калорийность 250 ккал на 100 г продукта, за счет цельных злаков имеет меньший ГИ и в целом менее вреден для фигуры.

Скажите нет маргарину
Маргарин добавляет калорийности продукту. Содержание в выпечке отрубей, злаков и семян насыщает его микроэлементами и витаминами, поэтому такой хлеб наиболее полезен и вызывает более длительное ощущение сытости при меньшем объеме употребления за счет «медленных» углеводов. Последние расщепляются и всасываются постепенно, не вызывая резкого повышения уровня глюкозы и инсулина в крови.

Ищите альтернативы
Хотелось бы отдельно выделить хлебцы, которые так любят люди, следящие за своей фигурой. С ними надо быть предельно осторожными, ведь с виду они небольшие и легкие, но имеют достаточно высокую калорийность. Так, пачка хлебцев по калорийности равна целой булке хлеба! Если вы все же предпочитаете хлебцы, выбирайте ржаные и с отрубями и цельными злаками. Для людей, которые по медицинским показаниям или иным соображениям придерживаются безглютеновой диеты, существуют хлебобулочные изделия из гречневой, кукурузной и рисовой муки.

Источник: aif.ua

Новости

Здоровый образ жизни — мировой тренд, ежедневно набирающий обороты и популярность в России. Люди, следуя принципам правильного питания, все чаще отказываются от употребления добавленного сахара, строже относятся к составу приобретаемых продуктов питания. Стремясь удовлетворить разнообразные вкусы потребителей, производители переходят на использование натуральных ингредиентов. Вводят в ассортимент новые экологичные продукты, соответствующие запросам и актуальным потребностям современных людей, которые заботятся о своем здоровье.

Кондитерская фабрика “Хлебный Спас“, как один из производителей овсяного печенья, кексов и другой кондитерской продукции, а также хлебцев из цельнозерновой муки, всегда в курсе последних тенденций потребительских предпочтений благодаря постоянному изучению российского и зарубежного рынков. Заботясь о своих покупателях, компания регулярно расширяет существующие продуктовые линейки, создавая новые оригинальные и уникальные виды.

Так, например, на российский рынок вышли линейки овсяного печенья в обсыпке: “Злаковое ассорти” и “С кунжутом и имбирем”. Они завоевали сердца потребителей вкусовыми характеристиками, за счет высокого содержания овсяной муки и высокоолеинового растительного масла премиум качества, полным отсутствием пальмового масла, ГМО, искусственных красителей и консервантов. Особый вкус этому печенью придает обильная обсыпка из семян и злаков. Семена льна, кунжута, подсолнечника содержат массу витаминов и минералов. Другими словами, обсыпка делает печенье красивым и в то же время обогащает его рецептуру.

Овсяное печенье в обсыпке теперь выпускается в “Семейной упаковке”. Новый формат уже получил признание и высокую оценку потребителей. Прелесть в том, что упаковка любимого лакомства в 470-500 граммов — это уже не громоздкая коробка, а удобный и красивый пакет в ярком дизайне. Большое прозрачное демонстрационное окно позволяет видеть содержимое продукта. Такую упаковку гораздо проще брать с собой в самых разных случаях: от семейного чаепития и похода в гости до прогулок в компании и поездок на пикник. В ней используется «двойной коррекс», который создает дополнительную защиту от высыхания печенья в уже вскрытом пакете. Другого овсяного печенья в упаковке такого формата на российском рынке нет.

Под новым брендом “Magic Grain” (“Волшебное зернышко”) кондитерская фабрика “Хлебный Спас” выпускает три вида печенья без добавленного сахара: “Сдобное”, “Мультизлаковое”, “Овсяное с семенами льна”. Для создания новинок используются исключительно натуральные и безопасные заменители сахара нового поколения (стевия, мальтит).

Стевия, или медовая трава, — один из самых популярных натуральных сахарозаменителей, который одобрен экспертами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Ее можно принимать в пищу даже при сахарном диабете и иных нарушениях обмена веществ. Другая натуральная альтернатива сахару — мальтит или мальтитол. Он получается из кукурузного или картофельного крахмала.

Еще одна новинка бренда “Magic Grain” — печенье “Digestive” — представлено на рынке в двух видах: “С овсяными хлопьями и тростниковым сахаром” и “С семенами льна, кунжута и овсяными хлопьями”. Благодаря большому количеству пищевых волокон такое печенье способствует длительному насыщению, снижает аппетит и улучшает пищеварение. Эти новинки разрабатывались специально для современных людей, которые заботятся о своем здоровье, но при этом любят полакомиться. Печенье “Digestive” доказывает, что полезное может и должно быть вкусным.

Помимо печенья и других кондитерских изделий КФ “Хлебный Спас” выпускает хлебцы. На хлеб, как и на любой другой продукт, периодически возникают определенные тренды и даже мода. Современные люди, по данным специалистов, стали меньше потреблять хлеб (с 800 до 200 граммов в сутки), и при этом стали более щепетильны в его выборе. Большое значение для потребителя сейчас имеют состав, способ приготовления и вкус. Один из последних трендов — осознанное потребление, отказ от белого дрожжевого хлеба в пользу хлебцев.

Кондитерская фабрика “Хлебный Спас” выпускает экстра хрустящие хлебцы под брендом “Magic Grain” с большим количеством обсыпки в упаковке с демонстрационным окном: “Томат и прованские травы”, “Ржаные с семенами льна и подсолнечника”, “Мультизлаковые с тыквенными семечками, семенами льна и кунжута”.

Хлебцы изготавливаются из разных видов цельнозерновой муки, которая намного полезней муки высшего сорта, так как содержит большое количество клетчатки, положительно влияющей на пищеварение и состояние ЖКТ. Кроме того, вместо обычной соли в рецептуре используется морская соль, вместо пальмового масла — высокоолеиновое подсолнечное. А в состав хлебцев “Томат и прованские травы” входит оливковое масло первого холодного отжима Extra virgin — продукт премиум-класса, который сохраняет в себе все полезные свойства оливок. Различные варианты посыпок из семян и злаков не только украшают продукт, но и делают его состав богаче.

Оригинальная форма хлебцев позволяет использовать их в качестве альтернативы обычному хлебу, как самостоятельную закуску, основу для бутербродов или снека к любым напиткам. Оценить внешний вид хлебцев потребитель может еще до покупки благодаря большому прозрачному демонстрационному окну на упаковке.

КФ “Хлебный Спас” не стоит на месте и в преддверии новогодних праздников выпустила сразу две новинки — тонкие экстра хрустящие хлебцы “Гречневые с киноа и кунжутом” и “Ржаные с кунжутом и чиа”. Новинки отличаются формой — более узкие и более тонкие — и составом.

Гречневая и ржаная мука, на основе которой изготавливаются новинки, намного полезнее пшеничной. В гречневой муке выше содержание витаминов группы В, минералов и других полезных микроэлементов: магния, кальция, меди, фосфора, железа и т.д. Она не содержит жиров и является прекрасным диетическим продуктом, который к тому же легко усваивается. Ржаная мука — богата макро- и микроэлементами, витаминами групп В и Е, аминокислотами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами. Клетчатка в составе ржаной муки хорошо очищает стенки кишечника, выполняя сорбирующую функцию, выводит из организма лишнюю жидкость, канцерогены, шлаки и токсины. Продукты из гречневой и ржаной муки отличает низкий гликемический индекс, что делает их рекомендованными к употреблению при сахарном диабете.

Кроме того, в обсыпке новых тонких хлебцев “Magic Grain” используются семена чиа и киноа — продукты премиального класса, относящиеся к суперфудам, то есть к максимально полезным и питательным продуктам в основном растительного происхождения. Так, киноа содержит большое количество белка, аминокислот и фосфора, витамины группы B, кальций и железо. Польза чиа (семена испанского шалфея) в большом количестве жиров, белков, пищевых волокон и антиоксидантов. Очень много в этих семенах Омега-3 и кальция: в 100 граммах чиа содержится в два раза больше кальция, чем в стакане молока.

Новые виды тонких хлебцев “Magic Grain” также не содержат пальмового масла, искусственных консервантов и ГМО. В рецептуре используется высокоолеиновое подсолнечное масло и морская соль. Продукты линейки хлебцев “Magic Grain” ориентированы на сторонников здорового образа жизни и правильного питания, а также подходят для веганов и людей, страдающих сахарным диабетом.

Создание оригинальных рецептур и постоянная работа над новыми продуктовыми линейками — часть стратегии развития кондитерской фабрики “Хлебный Спас”. На начало 2020 года в компании запланирован выпуск еще одной новинки в коллекции овсяное печенье. Подробности пока держатся в секрете, но известно, что ничего подобного на российском кондитерском рынке еще не было.

Современная развивающаяся компания КФ “Хлебный Спас” активно внедряет инновации в технологические процессы, разрабатывает собственные технологии производства, планомерно повышает качество и безопасность своих кондитерских изделий. КФ “Хлебный Спас” прошла сертификацию по ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Point) — общепризнанной в мире системе подтверждения соответствия безопасности и качества пищевой продукции. Полученные компанией сертификаты, в том числе по системе FSSC 22000, подтверждают её полное соответствие международным стандартам.

Производственные мощности компании расположены в городе Спас-Деменск Калужской области. Сегодня это до 7 тыс. кв.м. производственных площадей, новейшее высокотехнологичное оборудование, в том числе 4 современных итальянских автоматизированных производственных линии, а также команда опытных специалистов, которая за 15 лет упорного труда довела свой профессионализм до мастерства, а процесс создания печенья превратила в высокое кондитерское искусство.

Преданность компании интересам потребителя, чье доверие считается здесь самым ценным вознаграждением, стала своего рода девизом. “Вкусные идеи для вас” — именно так звучит слоган кондитерской фабрики “Хлебный Спас”.

Гликемический индекс ржаного хлеба

Ржаной хлеб имеет более низкий гликемический индекс, чем белый.

Кредит изображения: ARTindividual / iStock / GettyImages

Когда дело доходит до выбора, связанного со здоровьем, выбор продуктов питания с меньшим влиянием на уровень сахара в крови может обеспечить вам больше энергии и может помочь в ваших усилиях по снижению веса. Гликемический индекс ржаного хлеба надежно умеренный по сравнению с некоторыми другими зерновыми продуктами.

Что за Гликемический индекс?

Как объясняет Американская академия семейных врачей, гликемический индекс пищи — обычно называемый ГИ — это показатель от 0 до 100, который показывает, насколько быстро содержание углеводов в организме расщепляется. Продукты с более низким ГИ перевариваются медленнее, поэтому они вызывают менее значительное, более постепенное повышение уровня сахара в крови, тогда как продукты с более высоким ГИ очень быстро повышают уровень сахара в крови. ГИ чистого сахара составляет 100. Такие продукты, как фрукты, орехи, бобы, семена и овощи, как правило, имеют более низкие показатели.

Есть несколько аспектов питания, которые могут влиять на гликемический индекс. Американская диабетическая ассоциация подчеркивает, что жир и клетчатка являются питательными веществами, которые замедляют пищеварение, тем самым снижая гликемический индекс пищи.Это объясняет, почему фрукты, хотя и содержат много сахара, имеют более низкий гликемический индекс — из-за содержания в них клетчатки.

Также важно отметить, что люди, которые следят за уровнем сахара в крови, могут уменьшить эффект продуктов с высоким ГИ, сочетая их с продуктами с низким ГИ.

Ржаной хлеб и Гликемический индекс

Так что насчет ржаного хлеба и его гликемического индекса? По данным Совета по питанию зерновых и бобовых культур, ржаная мука содержит больше клетчатки, чем пшеничная, хотя многие ржаные хлеба можно приготовить из комбинации ржаной муки и пшеничной муки. Хлеб, полностью сделанный из ржаной муки, называется пумперникель, что объясняет, почему у пумперникеля более низкий гликемический индекс, чем у ржаного хлеба.

Подробнее: Почему ржаной и пумперникелевый хлеб лучше для вас?

И Американская академия семейных врачей, и Американская диабетическая ассоциация относят ржаной хлеб к продуктам с умеренным ГИ, с уровнем гликемического индекса от 56 до 69. Гликемический индекс хлеба Пумперникель низкий, как и у 100-процентного цельнозернового хлеба из каменной муки.

Найти хлеб, который меньше влияет на уровень сахара в крови, является приоритетом для людей с диабетом, но он также может помочь вам похудеть. В небольшом исследовании, опубликованном в марте 2016 года в журнале PLOS One , 19 человек, которые потребляли ржаной хлеб, а не белый, были более склонны чувствовать сытость, предполагая, что это может помочь предотвратить переедание и, следовательно, ожирение.

Подробнее: Есть ли хлеб лучше ?: Пшеничный или ржаной хлеб

Другие типы Хлеб

Если вы ищете хлеб, который будет полезен для вашего сахара в крови, придерживайтесь цельнозерновых продуктов, таких как рожь и пумперникель. Избегайте картофельного хлеба с более высоким гликемическим индексом.

Несмотря на то, что картофельный хлеб может показаться здоровым (в конце концов, он сделан из овощей), Министерство сельского хозяйства США определяет картофельный хлеб как сделанный из рафинированной пшеничной муки и сахара, а обезвоженный картофель включен в ингредиенты, составляющие не более 2 процентов продукта. . Если вы обратитесь к Американской диабетической ассоциации, вы увидите, что картофель и белый хлеб имеют высокий гликемический индекс.

Когда вы сравниваете гликемический индекс картофельного хлеба с гликемическим индексом ржаного хлеба или гликемическим индексом пумперникеля, становится ясно, почему существует такая разница: два ломтика картофельного хлеба содержат менее 1 грамма клетчатки и около 5 граммов сахара.Министерство сельского хозяйства США перечисляет ржаной хлеб, сделанный из комбинации цельнозерновой ржаной муки и цельнозерновой пшеничной муки с небольшим количеством рафинированной пшеничной муки, имеющий 4 грамма клетчатки и всего 2 грамма сахара на два ломтика. В хлебе «Пумперникель» 4 грамма клетчатки и ни грамма сахара.

Эти числа хорошо объясняют, почему гликемический индекс картофельного хлеба будет высоким, тогда как гликемический индекс ржаного хлеба средний, а гликемический индекс хлеба пумперникель низкий.

Лучший и худший хлеб при диабете 2 типа

Внимательно читайте этикетки с питанием

По словам Сьюзан Вайнер, RD, CDE, соавтора The Complete Diabetes Organizer и Диабет: 365 советов для хорошей жизни , Чтение этикеток с пищевыми продуктами на упакованном хлебе необходимо по нескольким причинам.

Волокно. Вайнер настоятельно рекомендует людям с диабетом выбирать хлеб с высоким содержанием клетчатки, по крайней мере, с тремя граммами клетчатки на ломтик. «Старайтесь есть цельнозерновой хлеб с такими ингредиентами, как овес, киноа или отруби», — говорит она. «Они могут содержать хорошую часть клетчатки, которая улучшит гликемический ответ».
Подсчет углеводов и калорий. Если вы готовите бутерброд с двумя ломтиками хлеба, выберите сорт, содержащий не более 15 граммов углеводов и 100 калорий на ломтик.Если в хлебе больше углеводов и калорий, используйте только один ломтик для бутерброда с открытым слоем (лист салата ромэн или другой овощ можно использовать как верхний «ломтик»).
Цельнозерновые по сравнению с белой мукой. Мария Родригес, RD, CDE, программный директор Альянса по диабету Mount Sinai в Нью-Йорке, говорит, что вы можете сказать, состоит ли какой-либо упакованный хлеб на 100% из цельного зерна, посмотрев на список ингредиентов: «Первый ингредиент будет говорить« цельный » Вы также можете поискать цельнозерновой штамп.”

СВЯЗАННЫЕ С: 10 способов лучше контролировать уровень сахара в крови после еды

Самый полезный хлеб, который можно купить

Цельнозерновой хлеб идеально подходит для тех, кто следит за калориями и углеводами. Если вы не в восторге от обычных вариантов, у вас есть множество других вариантов:

S шкурка, льняное семя, семена чиа и миндальная мука , хлеб. В них содержится много клетчатки, белка и полезных жиров.Но не забудьте проверить этикетки: эти буханки также могут быть более калорийными. Если в ломтике содержится более 100 калорий, используйте одну вместо двух.
Роллы и лепешки из цельного зерна. Ищите обертывания, которые на 100% состоят из цельной пшеницы, цельнозерновой кукурузы, цельного риса или с низким содержанием углеводов (многие из них содержат ингредиенты, не содержащие ГМО), или попробуйте тортилью с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки. вдвое меньше углеводов и вдвое больше клетчатки, чем в типичном ломтике хлеба », — говорит Вайнер. (Просто обратите внимание на количество калорий на порцию, так как обертывания и лепешки обычно бывают большими.Добавьте яичницу на завтрак или нежирный белок и овощи на обед.
Органический цельнозерновой хлеб . Многие компании теперь превращают органические ингредиенты в вкусные и питательные буханки. Некоторые нарезаны особенно тонкими ломтиками, поэтому в каждой порции меньше углеводов.
Проросший хлеб. Хлеб Иезекииля и другие подобные продукты могут быть полезны людям, страдающим диабетом. Согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Journal of Nutrition and Metabolism, вместо муки этот хлеб изготавливается из цельного зерна, которое начало прорастать и поэтому имеет более низкий гликемический ответ.
Традиционный хлеб pumpernickel. Изготовленный из ржаной муки (а иногда и немного пшеничной муки) и сброженный с использованием закваски, пумперникель может иметь более низкий гликемический индекс. Избегайте хлеба, содержащего мелассу (используемую для окрашивания), которая увеличивает содержание углеводов и сахара.
Кукурузные и рисовые лепешки и хлеб без глютена. Хотя эти продукты без глютена не всегда готовятся из 100% цельного зерна, они идеально подходят для людей, страдающих как диабетом, так и глютеновой болезнью.

Хлеб, которого следует избегать

Худший хлеб для людей с диабетом готовится из рафинированных углеводов, таких как белая мука. Согласно ADA, обработка зерна для получения белой муки смягчает текстуру, но также удаляет клетчатку, витамины и минералы и приводит к более высокому гликемическому индексу.

Производители часто добавляют обратно витамины и минералы, которые были потеряны во время обработки, но это не увеличивает содержание клетчатки (если они не добавляют и ее обратно).Понимание того, как читать этикетки, поможет вам избегать хлеба, содержащего обогащенную пшеничную муку.

Также следует избегать хлеба, в котором в качестве первых ингредиентов указаны подсластители, такие как сахар, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, декстроза или патока.

Наконец, избегайте хлеба, содержащего изюм или другие сухофрукты, так как они содержат больше углеводов.

СВЯЗАННЫЕ: 5 причин отказаться от белого хлеба во благо.Примеры включают цельнозерновой, цельный овес и цельную рожь.

Ищите хлеб, который содержит не менее трех граммов клетчатки на ломтик.

Если вы используете два ломтика хлеба для приготовления сэндвича, убедитесь, что каждый ломтик содержит менее 100 калорий. Если ваш хлеб содержит более 100 калорий на ломтик, используйте его для бутербродов с открытой глазурью, всего с одним ломтиком.

Используйте лепешки с низким содержанием углеводов или пумперникель, которые могут помочь снизить гликемический ответ.

Сочетайте хлеб или лепешки с низким содержанием углеводов с белком, чтобы снизить уровень сахара в крови после приема пищи (после еды) и почувствовать сытость.Попробуйте ореховое масло, рубленое яйцо или нарезанную курицу с овощами.

Не делайте этого:

Не выбирайте белый хлеб или другие продукты, приготовленные из белой муки, такие как рулеты, рогалики, булочки или итальянский хлеб.
Не дайте себя обмануть этикетками с надписью «многозерновая» или «семизерная». Если в первом ингредиенте на этикетке не указано «цельный», это не цельнозерновой хлеб.
Не ешьте хлеб без белка, так как это может привести к резкому скачку сахара в крови.

Рожь и пшеница — сравнение воздействия на здоровье и питания
Введение
Рожь и пшеница являются двумя наиболее часто используемыми зерновыми культурами.Поскольку эти зерна тесно связаны друг с другом, они могут выглядеть одинаково, но иметь различные характеристики, такие как вкус и питательный состав. В этой статье мы сравним эти два зерна, чтобы выяснить, что у них общего и что их отличает, уделяя основное внимание питанию и здоровью.
Классификация
Рожь и пшеница — это травяных культур , выращиваемых для получения семян, которые используются как зерновых культур. Эти растения являются близкородственными, принадлежащими к одному и тому же племени Triticeae и семейству Poaceae . Смысл научной классификации, по которой эти двое расходятся, — это род. Рожь ( Secale cereale ) принадлежит к роду Secale , а пшеница — к роду Triticum . Род пшеницы состоит из нескольких видов, однако наиболее популярным из них является , мягкая пшеница ( Triticum aestivum ).
Рожь и пшеница также разделяют это общее племя с ячменем.
Внешний вид
Эти два зерна, принадлежащие к одному семейству и племени, могут выглядеть очень похожими.
В зависимости от сорта внешний вид зерен ржи и пшеницы может незначительно изменяться. Однако зерен ржи обычно более тонкие и длинные по сравнению с зернами пшеницы.
Рожь трудно отличить от пшеницы только по цвету. Оба могут быть разных оттенков нейтральных цветов, например, бежевого и медового.
Зерна похожи по цвету, а мука из них — нет. Ржаная мука имеет более темный цвет , что приводит к получению более темных ржаных продуктов, таких как хлеб.
Вкус и использование
Конечно, вкус этих зерен во многом определяется способом приготовления еды, а также разнообразием и условиями выращивания. При этом ржаные продукты имеют более плотный и кислый вкус, , а пшеница может иметь более горький или нейтральный вкус.
Рожь и пшеница невероятно разнообразны. Эти зерна обычно используются для производства муки, хлеба, пива и водки, макаронных изделий, выпечки и многих других продуктов. Зерна ржи и пшеницы также можно употреблять целиком, в вареном или прокатанном виде.
Другие популярные продукты из зерен пшеницы — это булгур и манная крупа.
Условия выращивания
Растения ржи менее требовательны по сравнению с растениями пшеницы. Растения ржи можно выращивать при температуре от 3 ° C (38 ° F) и диапазоне pH от 5 до 7. С другой стороны, пшеница растет при более высоких температурах и в диапазоне pH от 6 до 7.
Сорта
Во всем мире выращивают десятки сортов пшеницы и ржи.Каждый сорт имеет немного разный питательный состав, внешний вид и применение.
Пшеница обычно подразделяется на шесть основных групп: жесткая красная зимняя, жесткая красная весенняя, мягкая красная зимняя, мягкая белая, жесткая белая и твердые.
Исходя из отдельных генетических признаков, пшеница может быть диплоидной (эйнкорн), тетраплоидной (твердые, эммер, хорасан) и гексаплоидной (мягкая пшеница, полба).
Некоторые из наиболее распространенных сортов зерновой ржи — это Аростук, Брасетто, Эльбон и Хазлет.
В зависимости от метода обработки эти зерна могут быть целыми, треснутыми или прокатанными. Цельнозерновые также называют ягодами ржи или ягодами пшеницы. Треснувшие ягоды имеют такую же питательную ценность, что и цельнозерновые, поскольку они просто измельчаются на более мелкие кусочки для облегчения использования и более быстрого приготовления. Зерновые хлопья иначе известны как прокатных зерен. Рожь и пшеница пропариваются, а затем раскатываются и сушатся.
Питание
Информация о пищевой ценности в этой статье представлена для цельных зерен ржи и твердой пшеницы , а также пшеницы хорасан.
Макроэлементы и калории
Рожь и пшеница невероятно богаты питательными веществами , и оба содержат менее 11% воды.
Средняя порция пшеницы — одна чашка, равная 192 г пшеницы. Одна чашка ржи весит немного легче, поэтому порция ржи составляет 169 г.
калорий
Как и большинство зерновых, пшеница и рожь содержат очень калорий. Эти зерна содержат почти столько же, калорий, а пшеница содержит только одну калорию на каждые сто граммов.
Белки и жиры
Зерна пшеницы богаче белками и жирами.
Оба зерна содержат большое количество всех незаменимых аминокислот. Пшеница содержит больше всех этих аминокислот, за исключением лизина, поскольку зерна пшеницы и ржи содержат почти равное количество лизина.
Пшеница превосходит рожь по всем трем формам жирных кислот: насыщенным, мононенасыщенным и полиненасыщенным.
Пшеница и рожь, естественно, не содержат холестерина.
Углеводы
Зерна ржи сравнительно богаты углеводами.
И рожь, и пшеница богаты углеводами, но содержат мало сахара . Это связано с высоким содержанием пищевых волокон. Около 90% углеводов в этих зернах состоит из клетчатки.
Рожь содержит большее количество пищевых волокон по сравнению с пшеницей. Небольшое количество сахаров состоит из сахарозы, глюкозы и фруктозы.
Витамины
Зерна злаков — отличный источник большинства витаминов группы В.
Пшеница содержит больше витаминов группы B , более богата витамином B1, витамином B3, витамином B6 и фолиевой формой витамина B9.
Зерна ржи , с другой стороны, на более универсальны по содержанию витаминов , они содержат больше витамина В2 и витамина В6, а также витамина А, витамина К и витамина Е (1).
В зернах ржи и пшеницы полностью отсутствуют витамин C, витамин D и витамин B12.
Минералы
Зерна ржи и пшеницы очень хорошо упакованы минералами, однако пшеница более богата минералами. Зерна пшеницы содержат более высокие уровни железа, кальция, магния, меди, цинка, фосфора, селена и марганца.
Тем не менее, рожь более богата калием и холином.
Рожь и пшеница содержат одинакового количества натрия.
Гликемический индекс
Согласно Международным таблицам гликемических индексов, средний гликемический индекс цельных зерен ржи , по данным трех исследований, составляет 34 (2).
Среднее значение трех исследований, составляет гликемический индекс цельнозерновой пшеницы 45. Гликемический индекс полуфабрикатов и вареной твердой пшеницы находится в диапазоне 50 ± 5 (3).
И рожь, и пшеница имеют тенденцию попадать в категорию с низким гликемическим индексом, из-за высокого содержания в них диетического жира. Однако гликемический индекс зерен ржи ниже.
Точно так же гликемический индекс хлеба из непросеянной пшеницы составляет 58, а гликемический индекс хлеба из ржаных зерен — 53 (2).
Кислотность
Кислотность зерна ржи и пшеницы очень похожа. Значение pH для зерен пшеницы w составляет 5,8 , а для цельных зерен ржи — 5,9 (4). Это означает, что оба являются кислыми продуктами, но пшеница немного более кислая.
Еще один способ оценки кислотности пищевых продуктов — это потенциальная кислотная нагрузка почек, также известная как показатель PRAL. Это значение показывает, сколько кислоты или основания пища производит в организме.
Рассчитанные значения PRAL для зерен ржи и пшеницы составляют 3,5 и 12,3 соответственно. Чем выше это число, тем более кислая пища. Это означает, что пшеница производит больше кислоты в организме, чем рожь.
Диеты и похудание
Зерновые злаки очень калорийны , однако это связано с их плотностью питательных веществ, которые могут играть важную роль в здоровом питании.
Из этих двух зерен рожь — лучший выбор для низкокалорийной, низкожирной или низкожирной диеты, в то время как пшеница — предпочтительный выбор для низкоуглеводной диеты.
Исследования показали, что ржаных продуктов , а также цельнозерновая рожь увеличивают чувство насыщения и снижают чувство голода , что приводит к большей потере веса по сравнению с такими же порциями продуктов из пшеницы или цельного зерна пшеницы (5).
Исследования показывают, что рожь с дырочками , но не цельнозерновая пшеница, снижает массу тела и жировую массу из-за повышенной сытости, что приводит к снижению потребления энергии (6).
Тем не менее, есть исследования, показывающие, что потребление цельного зерна , включая пшеницу, имеет обратную связь с индексом массы тела и прибавкой в весе (7).
Воздействие на здоровье
Польза для здоровья
Зерновые злаки обладают полезными качествами при умеренном употреблении. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из этих качеств.
Здоровье сердечно-сосудистой системы
Исследование показало, что потребление ржаного хлеба эффективно снижает общий сывороточный холестерин и концентрацию липопротеидов низкой плотности у мужчин, но не у женщин, с повышенным уровнем холестерина в сыворотке крови (8).
Было также показано, что употребление ржаного хлеба значительно снижает общий уровень холестерина в плазме крови и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с потреблением пшеницы (9).
Один метаанализ продемонстрировал обратных ассоциаций между потреблением цельного зерна, такого как пшеница и рожь, и общей смертностью и смертностью от конкретных причин , в частности смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний (10).
В эпидемиологических когортных исследованиях наблюдается последовательная обратная связь между потреблением цельного зерна с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями (11).
Диабет
Зерна ржи и пшеницы имеют низкий гликемический индекс , хотя гликемический индекс ржи, как правило, ниже.
По сравнению с пшеничным хлебом, ржаной хлеб продемонстрировал предпочтительный характер абсорбции и метаболический ответ (12).
Одиннадцать метаанализов пришли к выводу, что потребление цельного зерна, такого как рожь и пшеница, может оказаться полезным в для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (5).
Регулярное употребление цельного зерна может снизить риск диабета за счет улучшения регуляции уровня глюкозы в плазме, постпрандиальной гиперинсулинемии, инсулинорезистентности и положительного влияния на массу тела (13)
Рак
Различные исследования изучали способность продуктов из ржи снижать риск рака груди (14).
Существуют убедительные научные доказательства того, что потребление цельнозерновых продуктов снижает риск колоректального рака, частично из-за высокого содержания пищевых волокон (15).
Потребление цельного зерна также коррелировало с ч снижением риска рака желудка, поджелудочной железы и эндометрия (16)
Минусы и риски
Непереносимость глютена
И пшеница, и рожь богаты семейством белков, называемых глютеном .У некоторых людей потребление этого белка вызывает побочные эффекты, такие как целиакия , нецеловая чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, включая герпетиформный дерматит и атаксию глютена.
Однако глютен совершенно безвреден для людей с непереносимостью глютена.
Сводка
Таким образом, пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь содержит больше углеводов, , включая пищевые волокна .Рожь также более разнообразна по витамину , содержащему не только витамины группы B, но также витамин A, витамин E и витамин K. Пшеница, напротив, богата почти всеми минералами.
Из-за более высокого содержания пищевых волокон рожь имеет более низкий гликемический индекс.
Рожь и пшеница, как и цельнозерновые, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, диабет и рак.
Источники.
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html # / food-details / 169743 / питательные вещества
https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418303339
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28327566/
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
https://academic.oup.com/jn/article/130/2/164/4686574
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.3229
https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475307000026
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2436870/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037245/
https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9589426/
Гликемический индекс продуктов: ГИ ржаного хлеба
o Основной продукт с доисторических времен, хлеб изготавливается из зерна, которые были измельчены в муку или муку, увлажнены и замешаны в тесто, а затем запекается.
o Пресные лепешки ели со времен неолита (10 000)
o За исключением Азии, где предпочтительным зерном является рис, хлеб издавна был миром широкая скоба.
o Открытие ферментации приписывают египтянам, которые также изобрели хлебопекарные печи.
o Хлеб богат сложными углеводами и является хорошим источником витаминов группы B.
o Цельнозерновой хлеб содержит больше белка, в два раза больше клетчатки и, как правило, больше витаминов и минералов, чем в белом хлебе.
o Зерна, семена, орехи и фрукты можно добавлять в хлеб для придания вкуса и текстуры.
o Пресный хлеб (e.грамм. маца) не требует разрыхления и поэтому довольно плоский.
o Быстрый хлеб не требует замешивания, а для его приготовления используйте пищевую соду, разрыхлитель или яйца. заквасить хлеб.
o Хлеб из дрожжевого теста требует интенсивного взбивания, а не замешивания. конец.
o Легкий ржаной хлеб, сделанный из смешанного пшеничного и ржаного теста, популярен в Соединенные Штаты.
o Темный ржаной хлеб распространен в Европе.
o Виды хлеба:
Корнелл, Кукурузное пюре, Кростини, Пышки, Ана-дама, Бабка, Колера Майга, Багет, Формы для выпечки, Barm Brack, Bâtarde, Baton, Biscuit, Black Bread, Boston Brown, Boule, Тафтун, Барбари, Панировочные сухари, Хлебный соус, Бриошь, Брускетта, Хала, Чапати, Кукурузный хлеб, Фичелле, Лепешки, Фокачча, Пумперникель, Роти, Салли Ланн, Курдские лепешки, Хлеб с повышенным содержанием соли, французский хлеб, жареный хлеб, чесночный хлеб, имбирный пряник, закуска, Hushpuppy, ирландский содовый хлеб, сангак, итальянский хлеб, джонникейк, хачапури, Лахвош, Хлеб Лимпа, Мандельброт, Обезьяний хлеб, Курдский хлеб Хапла, Маффин, Наан, Блины, Панеттоне, Лаваш, Панко, Паппадам, Парата, Пти Пейн, Пита, Пури, Поповер, Пуэбло Хлеб, Булочка, Содовый хлеб, Закваска, Ложный хлеб, Паровой хлеб, Столлен, Тортилья, Вафли, Цвебек.

7 Польза ржи для здоровья
Рожь (Secale cereale), получившая сегодня большую популярность из-за своей высокой пищевой ценности, стала популярной только недавно. Известно, что впервые он был выращен людьми, которые жили в 400 г. до н.э. в регионах Южной и Юго-Западной Азии, а в настоящее время — в Турции. В Европе рожь популярна только в Германии и скандинавских странах. Там он широко употребляется и веками считается пищей бедняков.

Что такое рожь?
Ржаную траву можно легко выращивать даже на бедных питательными веществами почвах. В отличие от пшеницы, рожь хорошо растет в сухом и холодном климате. Пшеница и зерно ржи сильно похожи. Зерно ржи, однако, выше и имеют более заостренную форму, а колосья ржаной пшеницы имеют больший объем, чем колосья пшеницы. Сорта ржи в среднем составляли 150 см. высокий с цветом от желтовато-коричневого до серовато-зеленого.
Рожь подвержена поражению специфическим грибком, называемым спорынью.Они производят токсичные алкалоиды. Поэтому практика уборки зерна обязательно предполагает удаление мякотной оболочки зерен ржи и очистку перед следующим этапом обработки. При такой практике часть полезных витаминов и минералов теряется, но процесс обеспечивает устранение потенциально токсичных ингредиентов.
Пищевая ценность и свойства :
50 г ржи содержат:

72% рекомендуемой суточной нормы (PMF) марганца,
19% PMF триптофана,
18% PMF фосфора и 15% магния. ,
большое количество волокна — 33% от PMF.
34,6 г углеводов,
7,35 г белка и
1,25 г жира.
Рожь является хорошим источником витаминов группы B: B1, B2, B3, B5, B6 и B9.
Чем темнее ржаная мука, тем больше в ней клетчатки!
7 полезных свойств ржи
1. Ржаные продукты богаты клетчаткой:
Цельнозерновая ржаная мука содержит больше необходимых пищевых волокон, чем цельнозерновая пшеничная мука.Волокна стимулируют работу кишечника и снижают риск запора. Они увеличивают вязкость пищевой массы, замедляя опорожнение желудка и тонкой кишки. Это увеличивает чувство сытости, что может снизить потребление пищи.
2. Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс и рекомендуется при диабете 2 типа:
Повышенная вязкость пищевой массы приводит к замедленному усвоению крахмала, содержащегося в ржаной муке. Следовательно, повышение уровня глюкозы в крови после употребления ржаной муки меньше по сравнению с тем, что производится из пшеничной муки.Низкий гликемический индекс ржаного хлеба способствует стабильному уровню глюкозы в крови и делает ржаной хлеб подходящей пищей для больных сахарным диабетом 2 типа и снижает риск его развития.
За 8 лет исследования, проведенного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, в котором участвовало более 41 000 участников, было обнаружено, что потребление цельнозерновых и, в основном, ржи связано с впечатляющим снижением риска развития диабета 2 типа на 31%.
3. Снижает уровень холестерина
Было доказано, что бета-глюканы, содержащиеся в ржаной муке, снижают повышенный уровень ЛПНП в крови.
4. Улучшает работу пищеварительной системы:
Рожь содержит меньше крахмала, чем пшеница, и больше свободных сахаров, в которых преобладают фруктоолигосахариды. Вместе с волокнами они оказывают стимулирующее действие на кишечную флору, в частности, на бактерии бифидобактерии, т. Е. Проявляют пробиотический эффект. Пробиотики благотворно влияют на баланс кишечника и, как следствие, улучшают работу пищеварительной системы.
5. Рожь богата минералами и витаминами:
Ржаная мука содержит на 30% больше железа, в два раза больше калия и в три раза больше натрия, чем в обычном хлебе! Ржаной хлеб — один из наиболее рекомендуемых продуктов при малокровии.Прежде всего, это кладезь витаминов. Внешний слой эндоспермных зерен ржи, как и пшеница, богат минералами и витаминами, особенно группой B.
6. Рожь обладает антиоксидантным действием.
Семена ржи содержат полифенолы, обладающие антиоксидантной активностью.
7. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и возникновения камней в желчном пузыре:
Исследования показали, что люди, которые регулярно потребляют этот хлеб, имеют на 30% меньше шансов получить сердечные и другие сердечно-сосудистые заболевания по сравнению с потребителями белого хлеба.
Потребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, защищающей от камней в желчном пузыре. Исследование 2009 года показало, что потребление продуктов из ржи снижает риск образования желчных камней на 13%. Волокна защищают организм, связываясь с токсинами и выводя их из системы, тем самым снижая риск колоректального рака.
Endosperm и цельнозерновой ржаной хлеб характеризуются низким постпрандиальным инсулиновым ответом и благоприятным профилем глюкозы в крови | Nutrition Journal
1.
McKeown NM, Meigs JB, Liu S, Saltzman E, Wilson PW, Jacques PF: Углеводное питание, инсулинорезистентность и распространенность метаболического синдрома в когорте потомков Фрамингема.Уход за диабетом. 2004, 27: 538-546. 10.2337 / diacare.27.2.538.
Артикул PubMed Google ученый
2.
McKeown NM, Meigs JB, Liu S, Wilson PW, Jacques PF: Согласно исследованию Framingham Offspring, потребление цельного зерна благоприятно связано с факторами метаболического риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr. 2002, 76: 390-398.
CAS PubMed Google ученый
3.
Мейер К.А., Куши Л.Х., Джейкобс Д.Р., Славин Дж., Селлерс Т.А., Фолсом А.Р.: Углеводы, пищевые волокна и диабет 2 типа у пожилых женщин. Am J Clin Nutr. 2000, 71: 921-930.
CAS PubMed Google ученый
4.
Лизе А.Д., Роуч А.К., Спаркс К.С., Маркварт Л., Д’Агостино Р.Б., Майер-Дэвис Э.Дж.: Потребление цельного зерна и чувствительность к инсулину: исследование инсулинорезистентного атеросклероза. Am J Clin Nutr. 2003, 78: 965-971.
CAS PubMed Google ученый
5.
Fung TT, Hu FB, Pereira MA, Liu S, Stampfer MJ, Colditz GA, Willett WC: Потребление цельного зерна и риск диабета 2 типа: проспективное исследование у мужчин. Am J Clin Nutr. 2002, 76: 535-540.
CAS PubMed Google ученый
6.
Lutsey PL, Jacobs DR, Kori S, Mayer-Davis E, Shea S, Steffen LM, Szklo M, Tracy R: Потребление цельного зерна и его поперечная связь с ожирением, инсулинорезистентностью, воспалением, диабетом и субклинические сердечно-сосудистые заболевания: исследование MESA.Br J Nutr. 2007, 98: 397-405. 10.1017 / S0007114507700715.
CAS Статья PubMed Google ученый
7.
Fung TT, Rimm EB, Spiegelman D, Rifai N, Tofler GH, Willett WC, Hu FB: Связь между режимами питания и плазменными биомаркерами ожирения и риска сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr. 2001, 73: 61-67.
CAS PubMed Google ученый
8.
Лю С., Виллетт В. К., Мэнсон Дж. Э., Ху Ф. Б., Рознер Б., Колдиц Г. Взаимосвязь между изменениями в потреблении пищевых волокон и зерновых продуктов и изменениями веса и развитием ожирения среди женщин среднего возраста. Am J Clin Nutr. 2003, 78: 920-927.
CAS PubMed Google ученый
9.
Стеффен Л.М., Джейкобс Д.Р., Мерто М.А., Моран А., Стейнбергер Дж., Хонг С.П., Синайко А.Р.: Потребление цельного зерна связано с меньшей массой тела и повышенной чувствительностью к инсулину у подростков.Am J Epidemiol. 2003, 158: 243-250. 10.1093 / aje / kwg146.
Артикул PubMed Google ученый
10.
Славин Дж. Л., Мартини М. С., Якобс Д. Р., Маркварт Л.: Правдоподобные механизмы защиты цельного зерна. Am J Clin Nutr. 1999, 70: 459С-463С.
CAS PubMed Google ученый
11.
Славин Дж., Джейкобс Д., Маркварт Л., Вимер К. Роль цельного зерна в профилактике заболеваний.Журнал Американской диетической ассоциации. 2001, 101: 780-785. 10.1016 / S0002-8223 (01) 00194-8.
CAS Статья PubMed Google ученый
12.
Бреннайзен П., Штайнбреннер Х., Сис Х: Селен, окислительный стресс и аспекты здоровья. Мол Аспекты Мед. 2005, 26: 256-267. 10.1016 / j.mam.2005.07.004.
CAS Статья PubMed Google ученый
13.
Guerrero-Romero F, Tamez-Perez HE, Gonzalez-Gonzalez G, Salinas-Martinez AM, Montes-Villarreal J, Trevino-Ortiz JH, Rodriguez-Moran M: пероральные добавки магния улучшают чувствительность к инсулину у недиабетических субъектов с инсулинорезистентностью . Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование. Диабет Метаб. 2004, 30: 253-10.1016 / S1262-3636 (07) 70116-7.
CAS Статья PubMed Google ученый
14.
Надлер Дж. Л., Бьюкенен Т., Натараджан Р., Антонипиллай И., Бергман Р., Руд Р. Дефицит магния вызывает резистентность к инсулину и увеличивает синтез тромбоксана.Гипертония. 1993, 21: 1024-1029.
CAS Статья PubMed Google ученый
15.
Salmerón J, Ascherio A, Rimm EB, Colditz GA, Spiegelman D, Jenkins DJ, Stampfer MJ, Wing AL, Willett WC: Диетическая клетчатка, гликемическая нагрузка и риск NIDDM у мужчин. Уход за диабетом. 1997, 20: 545-550. 10.2337 / diacare.20.4.545.
Артикул PubMed Google ученый
16.
Salmerón J, Manson JE, Stampfer MJ, Colditz GA, Wing AL, Willett WC: Пищевые волокна, гликемическая нагрузка и риск инсулиннезависимого сахарного диабета у женщин. Журнал Американской медицинской ассоциации. 1997, 277: 472-477. 10.1001 / jama.277.6.472.
Артикул PubMed Google ученый
17.
Schulze MB, Liu S, Rimm EB, Manson JE, Willett WC, Hu FB: гликемический индекс, гликемическая нагрузка, потребление пищевых волокон и заболеваемость диабетом 2 типа у женщин молодого и среднего возраста.Am J Clin Nutr. 2004, 80: 348-356.
CAS PubMed Google ученый
18.
Liu S, Willett WC, Stampfer MJ, Hu FB, Franz M, Sampson L, Hennekens CH, Manson JE: проспективное исследование пищевой гликемической нагрузки, потребления углеводов и риска ишемической болезни сердца у женщин в США. . Am J Clin Nutr. 2000, 71: 1455-1461.
CAS PubMed Google ученый
19.
Ceriello A: Состояние после приема пищи и сердечно-сосудистые заболевания: отношение к сахарному диабету. Исследования и обзоры диабета / метаболизма. 2000, 16: 125-132. 10.1002 / (SICI) 1520-7560 (200003/04) 16: 2 <125 :: AID-DMRR90> 3.0.CO; 2-4.
CAS Статья PubMed Google ученый
20.
Del Prato S, Leonetti F, Simonson DC, Sheehan P, Matsuda M, DeFronzo RA: Влияние устойчивой физиологической гиперинсулинемии и гипергликемии на секрецию инсулина и чувствительность к инсулину у человека.Диабетология. 1994, 37: 1025-1035. 10.1007 / BF00400466.
CAS Статья PubMed Google ученый
21.
Kallio P, Kolehmainen M, Laaksonen DE, Pulkkinen L, Atalay M, Mykkanen H, Uusitupa M, Poutanen K, Niskanen L. метаболический синдром. Am J Clin Nutr. 2008, 87: 1497-1503.
CAS PubMed Google ученый
22.
Festa A, D’Agostino R, Howard G, Mykkanen L, Tracy RP, Haffner SM: Хроническое субклиническое воспаление как часть синдрома инсулинорезистентности: Исследование инсулинорезистентного атеросклероза (IRAS). Тираж. 2000, 102: 42-47.
CAS Статья PubMed Google ученый
23.
Юдкин JS, Stehouwer CDA, Emeis JJ, Coppack SW: C-реактивный белок у здоровых субъектов: ассоциации с ожирением, инсулинорезистентностью и эндотелиальной дисфункцией: потенциальная роль цитокинов, происходящих из жировой ткани ?.Артериосклер Thromb Vasc Biol. 1999, 19: 972-978.
CAS Статья PubMed Google ученый
24.
Björck I, Östman E, Nilsson A: Регулирование гликемии в зерновых продуктах. Цельнозерновые и здоровье. Под редакцией: Маркварт Л., Джейкобс Д., Макинтош Дж., Поутанен К., Рейкс М. 2007, Эймс, Айова, США: Blackwell Publishing, 177–184. Первая
Глава Google ученый
25.
Juntunen KS, Laaksonen DE, Autio K, Niskanen LK, Holst JJ, Savolainen KE, Liukkonen KH, Poutanen KS, Mykkanen HM: структурные различия между ржаным и пшеничным хлебом, но не общее содержание клетчатки, могут объяснить более низкий постпрандиальный инсулиновый ответ на ржаной хлеб. . Am J Clin Nutr. 2003, 78: 957-964.
CAS PubMed Google ученый
26.
Leinonen K, Liukkonen K, Poutanen K, Uusitupa M, Mykkänen H: Ржаной хлеб снижает постпрандиальный инсулиновый ответ, но не влияет на глюкозный ответ у здоровых финских субъектов.Eur J Clin Nutr. 1999, 53: 262-267. 10.1038 / sj.ejcn.1600716.
CAS Статья PubMed Google ученый
27.
Holm J, Björck IME, Drews A, Asp N-G: экспресс-метод анализа крахмала. Крахмал / Stärke. 1986, 38: 224-226. 10.1002 / звезда.19860380704.
CAS Статья Google ученый
28.
Asp N-G, Johansson C-G, Hallmer H, Siljeström M: Быстрый ферментативный анализ нерастворимых и растворимых пищевых волокон.J. Agric Food Chem. 1983, 31: 476-482. 10.1021 / jf00117a003.
CAS Статья PubMed Google ученый
29.
Lange HJ: Fettbestimmung. (Анализ жира). Untersuchungsmethoden in der Konservenindustrie (Методы анализа в консервной промышленности). Отредактировал: Lange HJ. 1972, Берлин: Пол Парей, 211-213.
Google ученый
30.
Гранфельдт Ю., Бьорк И., Дрюс А., Товар Дж .: Процедура in vitro, основанная на жевании, для прогнозирования метаболической реакции на крахмал в зерновых и бобовых продуктах.Eur J Clin Nutr. 1992, 46: 649-660.
CAS PubMed Google ученый
31.
Гранфельдт И., Бьорк И., Хагандер Б.: О важности условий обработки, толщины продукта и количества яиц для гликемической и гормональной реакции на макароны: сравнение с хлебом, приготовленным из «ингредиентов макаронных изделий». Eur J Clin Nutr. 1991, 45: 489-499.
CAS PubMed Google ученый
32.
Liljeberg HGM, Åkerberg AKE, Björck IME: Влияние гликемического индекса и содержания неперевариваемых углеводов в завтраках на основе злаков на толерантность к глюкозе во время обеда у здоровых людей. Am J Clin Nutr. 1999, 69: 647-655.
CAS PubMed Google ученый
33.
Nilsson AC, Ostman EM, Granfeldt Y, Bjorck IM: Влияние тестовых завтраков с зерновыми, различающихся по гликемическому индексу и содержанию неперевариваемых углеводов, на толерантность к глюкозе в течение всего дня у здоровых субъектов.Am J Clin Nutr. 2008, 87: 645-654.
CAS PubMed Google ученый
34.
Лааксонен Д.Е., Топпинен Л.К., Юнтунен К.С., Аутио К., Лиукконен К.-Х., Поутанен К.С., Нисканен Л., Микканен Х.М.: Модификация углеводов в рационе увеличивает секрецию инсулина у людей с метаболическим синдромом. Am J Clin Nutr. 2005, 82: 1218-1227.
CAS PubMed Google ученый
35.
Juntunen KS, Laaksonen DE, Poutanen KS, Niskanen LK, Mykkanen HM: Ржаной хлеб с высоким содержанием клетчатки, секреция и чувствительность к инсулину у здоровых женщин в постменопаузе. Am J Clin Nutr. 2003, 77: 385-391.
CAS PubMed Google ученый
36.
Holt S, Brand J, Soveny C, Hansky J: Связь сытости с постпрандиальной гликемической реакцией, реакцией на инсулин и холецистокинин. Аппетит. 1992, 18: 129-141. 10.1016 / 0195-6663 (92) -Н.
CAS Статья PubMed Google ученый
37.
Холт С.Х., Миллер Дж.Б.: Повышенная реакция инсулина на проглоченную пищу связана с уменьшением сытости. Аппетит. 1995, 24: 43-54. 10.1016 / S0195-6663 (95) 80005-0.
CAS Статья PubMed Google ученый
38.
Pasman WJ, Blokdijk VM, Bertina FM, Hopman WP, Hendriks HF: Влияние двух завтраков, различающихся по углеводному составу, на чувство голода, сытость и настроение у здоровых мужчин.Int J Obes Relat Metab Disord. 2003, 27: 663-668. 10.1038 / sj.ijo.0802284.
CAS Статья PubMed Google ученый
39.
Хабер Г.Б., Хитон К.В., Мерфи Д., Берроуз Л.Ф .: Истощение и нарушение пищевых волокон. Влияние на чувство насыщения, уровень глюкозы в плазме и инсулин в сыворотке крови. Ланцет. 1977, 2: 679-682. 10.1016 / S0140-6736 (77) -9.
CAS Статья PubMed Google ученый
40.
Flanagan DE, Evans ML, Monsod TP, Rife F, Heptulla RA, Tamborlane WV, Sherwin RS: Влияние инсулина на циркулирующий грелин. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2003, 284: E313-316.
CAS Статья PubMed Google ученый
41.
Саад М.Ф., Бернаба Б., Хву С.М., Джинагуда С., Фахми С., Когосов Э., Бояджян Р. Инсулин регулирует концентрацию грелина в плазме. J Clin Endocrinol Metab. 2002, 87: 3997-4000. 10.1210 / jc.87.8,3997.
CAS Статья PubMed Google ученый
42.
Möhlig M, Spranger J, Otto B, Ristow M, Tschop M, Pfeiffer AF: Эугликемическая гиперинсулинемия, но не липидная инфузия, снижает уровни циркулирующего грелина у людей. J Endocrinol Invest. 2002, 25: RC36-38.
Артикул PubMed Google ученый
43.
Reynolds RC, Stockmann KS, Atkinson FS, Denyer GS, Brand-Miller JC: Влияние гликемического индекса углеводов на дневные (10-часовые) профили глюкозы, инсулина, холецистокинина и грелина в плазме.Eur J Clin Nutr. 2008
Google ученый
44.
Blom WA, Stafleu A, de Graaf C, Kok FJ, Schaafsma G, Hendriks HF: Ответ грелина на завтрак, обогащенный углеводами, связан с инсулином. Am J Clin Nutr. 2005, 81: 367-375.
CAS PubMed Google ученый
45.
Erdmann J, Topsch R, Lippl F, Gussmann P, Schusdziarra V: Постпрандиальная реакция уровней грелина в плазме на различные тестовые приемы пищи в зависимости от потребления пищи, инсулина в плазме и глюкозы.J Clin Endocrinol Metab. 2004, 89: 3048-3054. 10.1210 / jc.2003-031610.
CAS Статья PubMed Google ученый
(PDF) Реакция с низким гликемическим индексом на традиционно обработанные продукты из пшеницы и ржи: булгур и хлеб из пумперникеля1’2
520 JENKINS ET AL
был зарегистрирован в сравнительном исследовании
целых и протертых яблок и яблок
сок (24). В этом исследовании более плоская реакция глюкозы и
инсулина наблюдалась после яблок и
, в меньшей степени, яблочного пюре (24), что свидетельствует о длительной абсорбции
.Как и в исследованиях
, уже представленных здесь, более низкая гликемия
также связана с более высоким рейтингом насыщения.
Однако это не объясняет, почему это было
, которое не наблюдалось в аналогичном исследовании цельных зерен ржи
.
В заключение, настоящие исследования показывают
положительных эффектов традиционных методов обработки зерновых
и предполагают возможную роль
пропаренной пшеницы и цельнозернового ржаного хлеба
в диетах больных диабетом и гиперлипидемией. .Вероятно, что другие пропаренные зерна
, не испытанные здесь, такие как пропаренный рис,
будут иметь низкие значения ГИ по сравнению с традиционными методами приготовления. Аналогичным образом можно ожидать, что
использование цельного зерна вместо цельнозерновых продуктов
даст
плоских ответов на глюкозу. # {163} 3
Мы благодарны нашим диабетикам-добровольцам за то, что они сделали возможным это исследование
. Проект финансировался Советом по естественным и инженерным исследованиям
.TMSW был
в связи с получением стипендии от компании Kellogg.
Ссылки
1. Комитет Американской диабетической ассоциации по
Food and Nutrition. Специальный доклад: принципы питания и диетические рекомендации для лиц
с сахарным диабетом. Уход за диабетом, 1979; 2: 520-3.
2. Комитет по специальным отчетам. Руководство по нутриционному лечению сахарного диабета
: специальный порт
Канадской диабетической ассоциации.JCan
DietetAssoc 198l; 42: ll0-8.
3. Подкомитет по питанию Британской диабетической ассоциации
Медицинский консультативный комитет. Диетические
рекомендации для диабетиков на 1980-е годы-A pol-
ледяное заявление Британской диабетической ассоциации.
Hum Nutr App Nutr 1982; 36A: 378-94.
4. Дием К., Лентнер С., ред. Документа Гейги: Scientific
таблиц. Базель: JR Geigy SA, 1972: 7 12.
5. Пол AA, Southgate DAT.McCance and Widdowson’s
The Composition of Foods. Совет по медицинским исследованиям
Серия специальных отчетов № 297. 4-е изд. Лондон: HMSO,
1978.
6. Официальные методы анализа AOAC. Вашингтон, округ Колумбия:
Ассоциация официальных химиков-аналитиков, 1980.
7. Asp N-G, Furda I, DeVries JW. Ферментная модификация катиона
нейтрального детергентного волокна. Метод
для совместного исследования. FDA. 1982.
8. Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, et al.Гликемический индекс
пищевых продуктов, протестированных у пациентов с диабетом:
— новая основа для углеводного обмена в пользу использования
бобовых. Диабетология 1983; 24: 257-64.
9. Дженкинс Д.А., Волевер ТМС, Дженкинс А.Л., Джосс Р.Г.,
Вонг ОС. Гликемический ответ на углеводы
продуктов. Ланцет 1984; 2: 388-9л.
10. Slama 0, Borret F, Blayo A, Costagliola D, Haardt
MJ, Tchobrontsky 0. Инсулиногенный и гликемический
индексы различных продуктов, богатых крахмалом, принимаемых вместе с
едой или отдельно от диабета 2 типа.Диабет 1985;
34 (доп. Л.): 48А.
1 1. Хосе Р.Г., Калмуски Дж. Гликемический индекс смешанных блюд
: добавление жиров и белков к углеводам
продуктов. Диабет 1985; 34 (Дополнение 1): 49A.
12. Андерсон Дж. У. Диеты с высоким содержанием углеводов и клетчатки для
пациентов с диабетом. В: Camerim-Davalos RA,
Hanoever BA, eds. Лечение раннего диабета. New
York: Plenum Press, 1979: 263-73.
13. Simpson HCR, Simpson RW, Lousley 5, et al.Диета с высоким содержанием
углеводов из бобовых волокон улучшает все аспекты контроля диабета. Ланцет 198 л; л: л-5.
14. Rivellese A, Riccardi 0, Giacco A, et al. Влияние пищевых волокон
на контроль уровня глюкозы и липопротеины сыворотки
у пациентов с диабетом. Ланцет, 1980; 2: 447-50.
15. Дженкинс Д. А., Вонг 05, Паттен Р. и др. Бобовые
семян в диетическом лечении гиперлипидемии.
Am J Clin Nutr 1983; 38: 567-73.
16. Андерсон Дж. У., История L, Сайдинг B, Чен У. Гипо-
холестеринемический эффект диеты с высоким содержанием клетчатки, богатой водой-
растворимых растительных волокон. J Can Diet Assoc 1984;
45: 140-9.
17. Андерсон Дж. У., Стори Л., Сайдинг Б, Чен В.Л., Петро
М.С., Стори Дж. Гипохолестеринемические эффекты овсяных отрубей
или потребления фасоли для мужчин с гиперхолестеринемией. Am J
Clin Nutr 1984; 40: 1146-55.
18. Jenkins DJA, Wolever TMS, Kalmusky J, et al.Углеводные продукты с низким гликемическим индексом
в лечении гиперлипидемии
. Am J Clin Nutr l985; 42: 604-17.
19. Олбринк М.Дж., Ньюман Т., Дэвидсон П.К. Влияние диет с высоким-
и низким содержанием клетчатки на липиды плазмы и инсулин. Am
JClin Nutr 1979; 32: l486-9l.
20. Crapo PA, Kolterman 00, Waldeck N, Reaven GM,
Olefsky JM. Постпрандиальные гормональные реакции на различные типы сложных углеводов у лиц
с нарушенной толерантностью к глюкозе.Am J Clin Nutr
1980; 33: 1723-8.
21. Otto H, Bleyer 0, Pennartz M, Sabin 0, Schauberger
0, Spaethe K. Kohlenhydrataustausch mach biolo-
gischen Aquivalenten. В: Otto H, Spaethe R, Diatetik
eds. Bei Diabetes Meilitus. Берн: Verlag Hans Huber,
1973: 41-50.
22. Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, Lee R,
WongGS, Josse R.