Мороженое пп в домашних условиях: проверенные рецепты самого вкусного пп мороженого

Содержание

проверенные рецепты самого вкусного пп мороженого

ПП мороженое существует. Правда! Конечно, оно отличается от магазинного и это не мудрено — ведь мы не станем добавлять сахар, усилители вкуса и различные химические добавки. Но, сделать достойный десерт не составит никакого труда. Тем, кто уже привык к натуральному вкусу блюд правильного питания, думается, домашнее пп мороженое придется по вкусу.

Предлагаю вам ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты, которые вы сможете менять исходя из собственных предпочтений. И, разумеется, делитесь своими идеями и результатами экспериментов в комментариях!

Ну, а мы приступаем…

ПП мороженое «Молочное»

Название говорит само за себя — будем стараться добиться классического вкуса без использования «вредностей» и врага фигуры — сахара.

Ингредиенты:

Молоко пониженной жирности — 500 мл
Банан — 1 шт.
Ванилин — по желанию

Приготовление:

Нарежьте банан произвольными кусочками и разомните вилкой либо измельчите блендером.
Добавьте к фруктовому пюре молоко и ванилин. Взбейте миксером. При взбивании вы увидите, что консистенция смеси меняется и становится гуще — это специфическое свойство банана. Так что, если вы решите заменить в этом рецепте банан на другой подсластитель (мед, заменитель сахара), то имейте в виду — у вас получится мороженое с кристалликами льда и по вкусу будет напоминать просто молочный лед.
Теперь самый важный этап. Перелейте молочную смесь в пластиковый контейнер и отправьте в морозилку. Каждые 20-40 минут нужно будет интенсивно перемешивать будущее мороженое. Лучше пробивать его блендером, чтобы консистенция при замерзании оставалась пышной, мягкой и однородной. Если будете лениться — на выходе опять же получится молочный лед, а не мороженое.
Подавать такое пп мороженое лучше с ягодами, фруктами, орешками. И обязательно в мягком виде — слегка подтаявшем. Тогда вкусовые качества будут максимально сохранены.

Я храню молочное пп мороженое в большом пластиковом контейнере и при необходимости достаю его из морозилки, ставлю в миску с горячей водой (или в микроволновку на 1 минуту в режиме разморозки). Когда оно подтает до такого состояния, что его можно набирать ложкой — выкладываю в креманки. Но, можно сделать еще проще и замораживать смесь порционно — например, в силиконовых формочках.

ПП мороженое «Кремовое»

Особенностью кремовых мороженых является то, что вместо молока будут использоваться такие продукты как творог, йогурт, творожный сыр пониженной жирности или ряженка. А, значит, можно использовать не бананы, а другие подсластители — заменитель сахара, мед, запеченные яблоки или груши, финики, финиковое молоко (рецепт смотрите здесь >>) или пп сгущенку (рецепт смотрите здесь >>).

Рецепт 1

Ингредиенты:

Творог мягкий обезжиренный — 200 гр.
Груши сладкие (можно заменить на магазинное детское пюре без добавок) — 3 шт.

Приготовление:

Запеките груши в духовке или в микроволновке до мягкости. Освободите мякоть от кожуры и семечек. Измельчите блендером. Либо используйте готовое детское пюре (кол-во по вкусу, главное, чтобы готовая масса была достаточно сладкой).
Соедините творог с грушевым пюре. Размешайте.
Вылейте смесь для пп мороженного в формочку и уберите в морозилку. Пробивайте массу блендером каждые 20-30 минут, пока мороженое полностью не застынет.

Рецепт 2

Ингредиенты:

Сливочный сыр без добавок пониженной жирности — 150 гр.
Финиковое молоко — 0,3 л.

Рецепт финикового молока >>

Приготовление:

Все до безобразия просто! Соедините сливочный сыр с финиковым молоком, взбейте блендером и уберите в морозилку. Каждые полчаса пробивайте мороженое блендером.

Рецепт 3

Ингредиенты:

Ряженка или йогурт — 300 гр.
Мед — 4 ст.л.
Финики — 10 шт.

Приготовление:

Финики освободите от косточек, добавьте в ряженку и измельчите блендером.
В массу введите мед и размешайте.
Уберите пп мороженое в морозилку и интенсивно перемешивайте в процессе застывания (каждые полчаса).

ПП мороженое «Шоколадное»

А, вот и мой любимый рецепт! И пусть вас не смущают сливки в этом рецепте — мы берем низкую жирность и калории у нас будут «полезными».

Ингредиенты:

Сливки 10% — 0,5 л
Молоко — 0,2 л.
Финики — 100 гр.
Какао без добавок — 2 ст.л.

Приготовление:

Готовим шоколадное финиковое молоко. Для этого финики без косточек кладем в кастрюлю, заливаем молоком и на медленном огне доводим до кипения. Процеживаем, добавляем какао, размешиваем и остужаем.
Соединяем сладкое молоко со сливками, слегка взбиваем и убираем в морозилку.
Не забудьте перемешивать мороженое, пока оно не застынет!

ПП мороженое «Фруктовое»

Ингредиенты:

Творог мягкий обезжиренный — 100 гр.
Банан — 0,5 шт.
Клубника либо малина (свежая или замороженная) — 200 гр.

Приготовление:

Измельчите ягоды и банан. Можно использовать детское пюре без сахара.
Соедините ягодную массу с творогом. Размешайте.
Разлейте смесь в формочки и уберите в морозильник.

Добавки в пп мороженое

А, вот что можно еще добавить в домашнее пп мороженое:

Орешки (дробленные или измельченные в крошку)

Кусочки сухофруктов

Кусочки фруктов, ягоды

Кокосовую стружку

Какао

Шоколадный крем (рецепт смотрите здесь >>)

Ягодный джем (рецепт смотрите здесь >>)

Диетическое мороженое в домашних условиях: пп-рецепты без сахара

Лето в самом разгаре… А какое может быть лето без мороженого? Но в магазинах найти такой холодненький десерт, чтобы он был не только вкусным, но и полезным, не просто. Именно поэтому хочу рассказать, как сделать диетическое мороженое в домашних условиях без сахара.

Как приготовить диетическое мороженое вкусно

Все рецепты полностью отвечают принципам пп.

Даже худеющие приверженцы правильного питания смогут подобрать себе несколько вариантов.

А если вам не нужно сбрасывать ничего лишнего, то такое лакомство просто незаменимо в жару.

Проверены мной лично и не единожды — готовится всё просто дома, без мороженицы.

Никак не куплю себе этот прибор, хотя и мечтаю уже давно. Кстати, если у кого есть, буду рада и благодарна за отзыв.

Думаю, что счастливые обладатели этого девайса готовят мороженое ещё проще и быстрее.

ПП-мороженое из банана и клубники

Начну с самого моего любимого рецепта, который готовится быстро и из продуктов, что всегда под рукой — мороженое из банана и клубники в домашних условиях. Получается что-то среднее между мороженым и сорбетом.

Калорийность 100 г — 63 ккал, бжу: 0,8 г белка, 0 г жиров, 63,3 г углеводов.

Ингредиенты:

банан – 1 шт.
клубника (свежая или мороженая) – 10 шт.
апельсин — 2 кусочка
сахзам — по желанию

Как сделать:

Мороженое из банана и клубники делается за 10 минут, но сначала следует подготовить компоненты. Банан сперва замораживаем (на фото видно, какой он получился черный). Ждём легкого размораживания минут 5. Почистим и порежем его на кусочки. Клубнику следует ополоснуть, удалить хвостики.

Взбить клубнику с бананом в блендере.

Должна выйти однородная смесь красивого яркого цвета.

Полученную массу поделить на 2 порции — удобнее потом будет кушать . Вылить будущее бананово-клубничное мороженое в обычные одноразовые стаканчики, прикрыть крышками из апельсина, как на фото

Вставить палочку. Если ничего подходящего не найдете — возьмите одноразовую пластиковую ложку.

Теперь всё это великолепие отправляем в морозилку. Если совсем невтерпеж, то кушать можно уже через час!

Но лучше всё же выждать 3-4 часа — тогда вкусняшка отлично держит форму.

Рецепт из творога и белка “почти пломбир”

Не знаю, в чём секрет этого пп рецепта, но по вкусу такое домашнее диетическое мороженое действительно напоминает настоящий пломбир!

Калорийность 100 г — 70 ккал, бжу: 12,5 г белка, 1 г жиров, 2,6 г углеводов.

Что нам нужно:

обезжиренный мягкий творог (без крупинок!) — 100 г
сухое обезжиренное молоко — 1,5 ст.л
любой сахзам в сухом виде (иначе форма не получится) — у меня порошок стевии
ванилин — пару крупинок
молоко — 50 мл
яичные белки — 2 шт.

Процесс приготовления:

Сначала взбиваем яичные белки до устойчивых крепких пиков.
Потом постепенно вливаем молоко, добавляем остальные компоненты и продолжаем взбивать, пока не раствориться сухое молоко (можно пробовать в процессе).
Смесь получается воздушной, густой почти как сметана. Отправляем её в морозилку на 3 часа — домашнее мороженое пп готово!

Мороженое из банана и творога

Такое творожно-банановое мороженое — диетическое, простое и с отличным кбжу!

Перед тренировкой — самое то!

Калорийность 100 г — 98 ккал, бжу: 7,5 г белка, 0,7 г жиров,15,6 г углеводов.

Компоненты:

творог — 100 г
банан — 1 большой
сахзам — по вкусу (берём любой в порошке)
ванилин — по вкусу

Как приготовить:

Банан режем кусочками и замораживаем.
Все продукты сгружаем в блендер, взбиваем на большой скорости недолго. Кстати, можно добавить половину чайной ложки какао — получится отличное шоколадное низкокалорийное мороженое.
Перекладываем пп мороженое из блендера в форму, ставим в морозилку на 2 часа. При желании каждые полчаса можно перемешивать.

ПП мороженое из банана и молока

Вкусное диетическое мороженое из банана можно сделать и с добавлением обычного молока.

В качестве подсластителя советую взять мёд — порция такой вкусняшки не помешает и худеющим, но тогда нужно внимательнее следить за общим суточным кбжу.

Калорийность 100 г — 93 ккал, бжу: 0,1 г белка, 0,7 г жиров, 23 г углеводов.

Что понадобится:

спелые бананы — 2 шт.
молоко — 80 мл
мёд — 1-2 ч.л.

Как приготовить:

Бананово-молочное мороженое без сахара в домашних условиях готовить так же несложно, как и другие варианты, но в этот раз есть секрет: взбивать всё нужно долго и тщательно!
Бананы чистим, нарезаем и отправляем в морозилку на 30 минут.
Потом складываем их в блендер и на средней скорости пюрируем 4-5 минут.
Добавляем молоко с мёдом (тоже охлаждённые) и на высокой скорости взбиваем ещё 5 минут.
Дальше всё обычно: массу раскладываем в большую форму, ставим в морозилку и ждём 3-4 часа, пока всё станет настоящим мороженым.

Советы пп-шника-сладкоежки

Не бойтесь экспериментировать — добавлять любые компоненты в рецепты. Главное, чтобы они не были жидкими! Какао-порошок, корица, измельчённые орешки, кусочки ягод, фруктов, сухофрукты, семечки — всё это можно. А вот сиропы, соки и т.п. лучше не надо — может не получиться пышная мягкая масса.
Хранить домашнее низкокалорийное пп-мороженое следует так, как и любое другое — в герметично закрытой таре до месяца в морозилке.
Замораживать можно и в больших ёмкостях, и в маленьких порционных, и в специальных — сейчас в магазинах куча разных форм для мороженого.

Видео с рецептами

Если кроме правильного питания у вас в жизни также присутствует спортзал или постоянные тренировки дома, то советую присмотреться к рецептам в видео ниже. Они более калорийны, но тоже полностью пп-шные:

Диетическое мороженое: рецепты ПП — Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Тот, кто сказал, что диета — это категорический отказ от десертов, ничего не понимает в диетах. Одна порция мороженого в неделю еще никому не испортила фигуру. А если сделать диетическое мороженое своими руками — оно не только не навредит похудению, но и принесет пользу организму.

В этой статье мы собрали 7 вкусных рецептов диетического мороженого, которое очень просто приготовить в домашних условиях. Все рецепты содержат минимальное количество калорий, поэтому подходят для людей, которые соблюдают ПП.

Диетическое мороженое пломбир

Диетическое клубничное мороженое

Диетическое мороженое из малины и имбиря

Диетическое мороженое из киви

Фруктовое диетическое мороженое

Диетическое шоколадное мороженое

Диетическое банановое мороженое

Советы по приготовлению вкусного диетического мороженого

Порций: 4

Калорийность:

90 кКал/100 г

Б/Ж/У: 14. 2/1.6/9

Время приготовления: 9 часов

Ингредиенты:

60 г сухого обезжиренного молока;

200 г творога 0%;

100 мл молока 1% жирности;

4 яичных белка;

сахарозаменитель по вкусу;

ванилин на кончике ножа.

Как сделать домашнее диетическое мороженое:

1. Для рецепта берите мягкий, не зернистый творог — тогда ваше ПП мороженое получится нежным и кремовым. Творог протрите через мелкое сито, чтобы в нем не осталось крупинок. Или взбейте блендером с несколькими ложками молока.

2. Яичные белки комнатной температуры вспеньте до устойчивых пиков.

3. Во взбитые белки добавьте сухое молоко, протертый творог, молоко, сахарозаменитель и ванилин. На высоких оборотах миксера взбейте массу до однородности и увеличения в объеме. Мешайте не менее 3 минут, чтобы сухое молоко успело раствориться. У вас должна получиться консистенция густой сметаны.

4. Переложите заготовку в лоток и отправьте замораживаться примерно на 8 часов.

5. Первые несколько часов регулярно перемешивайте заготовку и тогда ваш диетический пломбир получится особенно нежным.

Порций: 4

Калорийность: 52 кКал/100 г

Б/Ж/У: 1.5/1/10.3

Время приготовления: 6 часов

Ингредиенты:

0,5 кг клубники;

150 г греческого йогурта;

1 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить клубничное мороженое диетическое:

1. Свежую клубнику промойте, очистите от листиков и обсушите. Если вы готовите из замороженной клубники, разморозьте ее, чтобы ушла лишняя жидкость.

2. В емкость добавьте клубнику, лимонный сок и жидкий мёд. Если мёд засахарился, растопите его на водяной бане или в микроволновой печи.

3. На высокой мощности перебейте ингредиенты в однородную массу. Если хотите, чтобы в готовом десерте не чувствовались семена клубники — процедите заготовку через мелкое ситечко или марлю, сложенную в 2 раза.

4. Переложите диетическое клубничное мороженое в порционные формы и замораживайте в течение 5 часов.

Порций: 4

Калорийность: 70 кКал/100 г

Б/Ж/У: 1.2/0.2/20

Время приготовления: 8 часов

Ингредиенты:

50 г сахара-песка;

1 яичный белок;

2 см корня свежего имбиря;

1 ч. л. лимонного сока.

Ягодное диетическое мороженое — рецепт пошагово:

1. Засыпьте малину в чашу блендера. Перебейте на высокой скорости до однородности. Протрите ягодное пюре через мелкое сито, чтобы отфильтровать косточки.

2. Снимите верхнюю кожицу с корня имбиря. Натрите его на мелкой терке. Выложите натертый имбирь в марлю и отожмите. Полученный сок добавьте в пюре малины.

3. Яичный белок начните взбивать и постепенно добавьте лимонный сок, а затем сахар. Продолжайте до образования плотных устойчивых пиков.

4. Частями подмешайте малиновое пюре. Делайте это силиконовой лопаткой, аккуратными движениями снизу-вверх. Это позволит не нарушить воздушность десерта.

5. Переложите диетическое мороженое из малины в форму и отправьте в заморозку на 6-7 часов.

Порций: 4

Калорийность: 64 кКал/100 г

Б/Ж/У: 0. 8/0.5/14.8

Время приготовления: 8 часов

Ингредиенты:

30 г сахара-песка.

Как сделать домашнее диетическое мороженое:

1. В сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на огонь, размешайте. Доведите до кипения и варите, пока сахарный сироп начнет загустевать. Снимите с огня.

2. Киви очистите от кожуры и нарежьте на произвольные кусочки. Сложите их в емкость и перебейте погружным блендером в однородное пюре. Косточки киви можно не отцеживать — они украсят готовый десерт и придадут ему интересную структуру.

3. Влейте во фруктовое пюре остывший сахарный сироп и еще раз взбейте.

4. Замораживайте домашнее диетическое мороженое примерно 6-7 часов.

Порций: 8

Калорийность: 51 кКал/100 г

Б/Ж/У: 1. 44/0.5/10.6

Время приготовления: 9 часов

Ингредиенты:

300 г свежих персиков;

300 г очищенной дыни;

150 г йогурта натурального 2% жирности;

Как сделать диетическое мороженое:

1. Дыню и персики очистите от кожуры и косточек. Нарежьте произвольными кусочками. Советуем брать для рецепта только свежие или замороженные фрукты. В консервированных персиках содержится слишком много сахара, а это не подходит для рецепта ПП мороженого.

2. Мед растопите в микроволновке до жидкого состояния. Вы можете увеличить его количество или не добавлять вообще — все зависит от сладости фруктов.

3. Переложите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте на высокой скорости до получения однородной гладкой массы.

4. Отправьте замораживаться примерно на 7-8 часов. Первое время регулярно перемешивайте заготовку, чтобы консистенция получилась однородной и более нежной.

Порций: 4

Калорийность: 86 кКал/100 г

Б/Ж/У: 10.2/1/9

Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты:

150 г творога 0% жирности;

150 мл молока 1% жирности;

5 яичных белков;

4 ч. л. какао-порошка;

30 г сахара-песка.

Как приготовить диетическое шоколадное мороженое:

1. Творог выложите в чашу блендера. Залейте его молоком. Включите самую большую мощность и взбивайте массу до однородности. Перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут все крупинки. Если крупинки все же остались, можно процедить через мелкое сито.

2. В творог засыпьте сахар и порошок какао. Еще раз взбейте, до полного растворения кристаллов сахара.

3. Белки вылейте в глубокую чашу. С помощью миксера взбейте их в плотную пену. На венчиках должны оставаться стойкие пики, тогда белки считаются взбитыми достаточно.

4. В белки вмешайте творожную смесь и взбивайте блендером до однородности еще в течение минуты.

5. Выложите массу в форму и замораживайте в течение 9 часов. Не забывайте регулярно перемешивать для образования однородной структуры.

Порций: 4

Калорийность: 83 кКал/100 г

Б/Ж/У: 1.7/0.2/18,8

Время приготовления: 9 часов

Ингредиенты:

60 мл ряженки 2,5% жирности.

Диетическое банановое мороженое — рецепт пошагово:

1. Для приготовления берите очень спелые бананы. Они очень сладкие, поэтому в десерт не нужно будет добавлять сахар. Бананы очистите, нарежьте кусочками и сложите в лоток. Поместите в морозилку на 2 часа, чтобы фрукты подмерзли — так их легче будет измельчать.

2. Выложите замороженные бананы в чашу блендера. Влейте ряженку и перебейте на высокой мощности до однородной массы. По желанию можете добавить порошок корицы, какао, лимонный сок, мед.

3. Выложите диетическое банановое мороженое в лоток и отправьте в морозилку на 5-6 часов.

1. Заменяйте ингредиенты. Если хотите уменьшить калорийность диетического мороженого — в рецепты вместо сахара положите сахарозаменитель. Не любите ряженку или творог? Приготовьте мороженое на кефире, молоке или натуральном йогурте — практически все молокопродукты взаимозаменяемы.

2. Экспериментируйте! Добавляйте в рецепт любые ингредиенты и получайте каждый раз уникальный десерт. Какао, орехи, сухофрукты, семена льна, чиа и подсолнуха, кусочки свежих фруктов и ягод, мята, мак — вот лишь некоторые добавки, которые смогут придать изюминку домашнему диетическому мороженому.

3. Замораживайте правильно. Чтобы готовый десерт обладал нежной текстурой без кристалликов льда, его нужно регулярно мешать при заморозке. Перемешивайте мороженое каждые 20 минут, пока оно не станет плотным, а после — оставьте до полного замерзания.

4. Выбирайте удобную вам форму. Приготовить мороженое можно не только в большом лотке. Для замораживания можете воспользоваться порционными емкостями, силиконовыми формочками для выпечки и даже одноразовыми стаканчиками.

5. Храните правильно. Домашнее диетическое мороженое, как и любое другое нужно хранить в контейнере под герметичной крышкой, до 4 недель в морозильном отсеке.

А если вам хочется полакомиться вкусным и полезным десертом, не ожидая готовности у холодильника — покупайте плодово-ягодное мороженое ТМ «Ласунка». Сочный вкус и приятная прохлада — это то, что нужно для жаркого лета!

Возможно вам будет интересно:

Можно ли есть мороженое и не толстеть?

Мороженое без сливок

Мороженое из йогурта

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты | ПП ВКУСНО!

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Как приготовить диетическое мороженое вкусно

Как сделать дома диетическое мороженое. Все рецепты полностью отвечают принципам пп.

Даже худеющие приверженцы правильного питания смогут подобрать себе несколько вариантов.

А если вам не нужно сбрасывать ничего лишнего, то такое лакомство просто незаменимо в жару.

Проверены мной лично и не единожды — готовится всё просто дома, без мороженицы.

Думаю, что счастливые обладатели этого девайса готовят мороженое ещё проще и быстрее.

ПП-мороженое из банана и клубники

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Калорийность 100 г — 63 ккал, бжу: 0,8 г белка, 0 г жиров, 63,3 г углеводов.

Ингредиенты:

-банан – 1 шт.

-клубника (свежая или мороженая) – 10 шт.

-апельсин — 2 кусочка

-сахзам — по желанию

Как сделать:

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Взбить клубнику с бананом в блендере.

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Должна выйти однородная смесь красивого яркого цвета.

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Вставить палочку. Если ничего подходящего не найдете — возьмите одноразовую пластиковую ложку.

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Теперь всё это великолепие отправляем в морозилку. Если совсем невтерпеж, то кушать можно уже через час!

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Но лучше всё же выждать 3-4 часа — тогда вкусняшка отлично держит форму.

Рецепт из творога и белка “почти пломбир”

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Калорийность 100 г — 70 ккал, бжу: 12,5 г белка, 1 г жиров, 2,6 г углеводов.

Что нам нужно:

— обезжиренный мягкий творог (без крупинок!) — 100 г

-сухое обезжиренное молоко — 1,5 ст.л

-любой сахзам в сухом виде (иначе форма не получится) — у меня порошок стевии

-ванилин — пару крупинок

-молоко — 50 мл

-яичные белки — 2 шт.

Процесс приготовления:

Сначала взбиваем яичные белки до устойчивых крепких пиков.

Потом постепенно вливаем молоко, добавляем остальные компоненты и продолжаем взбивать, пока не раствориться сухое молоко (можно пробовать в процессе).

Смесь получается воздушной, густой почти как сметана. Отправляем её в морозилку на 3 часа — домашнее мороженое пп готово!

Мороженое из банана и творога

Такое творожно-банановое мороженое — диетическое, простое и с отличным кбжу!

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Перед тренировкой — самое то!

Калорийность 100 г — 98 ккал, бжу: 7,5 г белка, 0,7 г жиров,15,6 г углеводов.

Компоненты:

-творог — 100 г

-банан — 1 большой

-сахзам — по вкусу (берём любой в порошке)

-ванилин — по вкусу

Как приготовить:

Банан режем кусочками и замораживаем.

Все продукты сгружаем в блендер, взбиваем на большой скорости недолго. Кстати, можно добавить половину чайной ложки какао — получится отличное шоколадное низкокалорийное мороженое.

Перекладываем пп мороженое из банана в форму, ставим в морозилку на 2 часа. При желании каждые полчаса можно перемешивать.

ПП мороженое из банана и молока

Вкусное диетическое мороженое из банана можно сделать и с добавлением обычного молока.

Диетическое пп-мороженое в домашних условиях без сахара: простые рецепты

Калорийность 100 г — 93 ккал, бжу: 0,1 г белка, 0,7 г жиров, 23 г углеводов.

Что понадобится:

-спелые бананы — 2 шт.

-молоко — 80 мл

-мёд — 1-2 ч.л.

Как приготовить:

Бананово-молочное мороженое без сахара в домашних условиях готовить так же несложно, как и другие варианты, но в этот раз есть секрет: взбивать всё нужно долго и тщательно!

Бананы чистим, нарезаем и отправляем в морозилку на 30 минут.

Потом складываем их в блендер и на средней скорости пюрируем 4-5 минут.

Добавляем молоко с мёдом (тоже охлаждённые) и на высокой скорости взбиваем ещё 5 минут.

Дальше всё обычно: массу раскладываем в большую форму, ставим в морозилку и ждём 3-4 часа, пока всё станет настоящим мороженым.

Советы пп-шника-сладкоежки

Не бойтесь экспериментировать — добавлять любые компоненты в рецепты. Главное, чтобы они не были жидкими! Какао-порошок, корица, измельчённые орешки, кусочки ягод, фруктов, сухофрукты, семечки — всё это можно. А вот сиропы, соки и т.п. лучше не надо — может не получиться пышная мягкая масса.

Хранить домашнее низкокалорийное пп-мороженое следует так, как и любое другое — в герметично закрытой таре до месяца в морозилке.

Замораживать можно и в больших ёмкостях, и в маленьких порционных, и в специальных — сейчас в магазинах куча разных форм для мороженого.

3 рецепта мороженого из банана без сахара в домашних условиях

У меня такое ощущение, друзья, что та жара, которая у нас стояла в феврале-марте-апреле, это и было лето. А с мая началась уже, по ходу, осень. Вам так не кажется?

А что? Наш замечательный род человеческий настолько уже загнобил эту несчастную природу, что от нее и не такого можно ожидать.

И несмотря на то, что в Афинах сегодня нереальный дубарь, мыши плакали, кололись, но продолжали жрать мороженое.

Да, чувствую я этим летом опять буду пытать вас мороженым. Почему-то в последнее время именно мороженое стало моим любимым десертом, при том, что к остальным сладостям я стала более равнодушна. Ну, не то, чтобы совсем равнодушна, но никто ведь не идеален в этом мире, так же?

Лучшим открытием прошлого года было, пожалуй, умопомрачительное экспресс-мороженое из шоколадного печенья-сэндвич. Это было нечто! Но оно было настолько экспресс- приготовлено и настолько же экспресс- съедено, что до вашего ведома оно, к сожалению, не дошло. В этом году обещаюсь все рассказать и показать.

Ну, а пока я не перестаю открывать для себя новые магические свойства, которые проявляют самые обыкновенные ингредиенты, если их заморозить.

На этот раз ликбез будет посвящен банану и мороженому из банана, в частности.

Я уже упоминала об этом чудо-фрукте в статье про мороженое на сгущенке.

А чудо его заключается в том, что этот фрукт, благодаря высокому содержанию белка, после заморозки не превращается в бесформенное месиво, а становится кремообразным, мягким вкусным мороженым, по консистенции очень напоминающим мягкое мороженое, которое продается в специальных фризерах, типа как в Макдональдсе. С одним только ОГРОМНЫМ ПЛЮСОМ: такое мороженое из банана на 100% состоит из полезных и диетических продуктов!

В принципе, замороженный и пюрированный в блендере банан — это уже отдельное полноценное мороженое само по себе. Но мы не останавливаемся на достигнутом, и я приготовила вам 3 рецепта обалденного диетического мороженого без сахара на основе банана с разными вкусами.

Начнем с самого простого.

1. Банановое мороженое с молоком

Постоянные читатели уже в курсе этого простейшего рецепта. Рассказываю для тех, кто не в курсе.

Список продуктов:

На 2 порции:

банан — 2 шт.
молоко — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Бананы очищаем от кожуры, нарезаем на ломтики, складываем в контейнер, закрываем крышкой и отправляем в морозильную камеру.
Через 2 часа вынимаем бананы и пюрируем их в блендере вместе с 2 ложками молока (блендер должен быть достаточно мощный).
Периодически собираем банановое мороженое со стенок блендера и продолжаем измельчать. У меня на это ушло минут 5 (банан превратится в мягкое, эластичное мороженое).
Всё. Мороженое можно сразу кушать. По желанию можно добавить орехи, мед, измельченный шоколад и т.д. У меня грецкие орехи и мед.

2. Шоколадно-банановое мороженое

По этому мороженому вообще сложно сказать, что здесь есть банан. На первый взгляд обычное шоколадное мороженое. А на самом деле…

Список продуктов:

На 2 порции:

бананы — 2 шт.
какао-порошок — 2 ч.л. с горкой

Способ приготовления:

Бананы очищаем от кожуры, режем на ломтики и отправляем в морозильную камеру в закрытом контейнере минимум на 2 часа.
Вынимаем бананы и пюрируем в блендере вместе с 2 чайными ложками какао (желательно взять какао-порошок хорошего качества).
Измельчаем приблизительно в течение 5 минут, периодически соскребая мороженое со стенок блендера, до образования однородного эластичного мороженого.
Для особых случаев можно в блендер добавить какие-нибудь орешки или кусочки шоколада. Мороженое можно подавать сразу.

А вот такое прекрасное это мороженое, получается, если его заморозить уже готовым. Ну, это уже, как говорится, на любителя.

3. Банановое мороженое с арахисовой пастой

Ну, и напоследок оставила свое самое любимое: бананово-арахисовое. Это просто протеиновый взрыв. Делать всем!

Список продуктов:

На 2 порции:

бананы — 2 шт.
арахисовая паста — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Бананы очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками и замораживаем, поместив в закрытый контейнер, минимум в течение 2 часов.
Вынимаем замороженные бананы, кладем в блендер, добавляем 2 ложки арахисовой пасты и пюрируем минут 5, периодически собирая массу со стенок блендера (блендер должен быть достаточно мощный).
Вначале оно будет таким…
Продолжаем измельчать до образования гладкой однородной массы. Бананово-арахисовое мороженое готово к употреблению.
…а станет таким

Кстати, арахисовую пасту я не покупала. Ее сейчас не так уж просто найти без добавок. Я купила жареный арахис и измельчила его сама в блендере до образования пасты (минут 5). Причем я намеренно оставила небольшие кусочки орехов в пасте. Они шикарно смотрятся в нашем мороженом.
Настоятельно рекомендую и вам так сделать: возьмите арахис и измельчите его в блендере. Так намного круче.

Вы просто не представляете, что полезное мороженое может быть ТАКИМ вкусным! Не знаю, как вы, а я теперь все лето только такое и буду есть. Ну, может быть, еще йогуртовое и фруктовые сорбеты.

На этом пока все. Мороженое будет еще. И будет его много. А с бананом так, вообще, можно экспериментировать до бесконечности.

Закажите себе специальную ложку для мороженого и упростите себе жизнь.

С вами была Оля Афинская.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Мороженое ПП в домашних условиях с бананом и клубникой

Для тех кто соблюдает ПП, стоит знать, что диетологи утверждают, что есть мороженое ПП не только можно, но и нужно.
Ягодно-фруктовое лакомство без сахара компенсирует дефицит витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Кефир поставляет в организм кальций, регулирует пищеварение, улучшает состояние микрофлоры кишечника и способствует размножению молочных бактерий.

Рецепт домашнего пп мороженого

Итак, давайте приготовим мороженное ПП, которое при этом является и очень вкусным десертом. На его приготовление уходит 10 минут.

Ингредиенты на 4 порции

500 мл кефира;
1 банан;
по горсти клубники, малины, вишня для украшения.

Для наполнителя подойдут любые свежие и замороженные ягоды.

Приготовление

Ягоды взбивают блендером до гомогенного состояния.
Мякоть банана разминают вилкой.
Получается густая масса.
Стаканчики из мороженицы до половины или чуть больше заполняют ягодно-фруктовым пюре, сверху наливают кефир.
Щедро украшают цельными ягодами.
Емкости закрывают крышками, отправляют в морозильную камеру.
Спустя 5-8 часов мороженое достают их холодильника и наслаждаются вкусом.
Чтобы не пропало желание съесть что-нибудь сладкое и жирное, не навредив фигуре, в день достаточно 1 порции. Хранят домашнее низкокалорийное мороженое в герметичной таре до 4 недель в морозилке.

В чем польза десерта

Домашнее мороженое ПП из банана и клубники без сахара можно есть даже на ночь. В нем содержится около 15 г белка, минимум жира. Калорийность одной порции не превышает 70 ккал. Любители сладкого могут положить таблетку стевии или припорошить сверху шоколадной стружкой. В последнем случае энергетическая ценность составит 100 ккал. Таким лакомством можно побаловать себя в первой половине дня или перед тренировкой.

Десерт с высоким содержанием протеина особенно полезен любителям фитнеса и бодибилдерам. Спортсмены используют его как дополнение к белковым коктейлям

В интернет-магазине Fitness Generation наши специалисты с радостью помогут с выбор спортивного питания, атак же вы можете посетить наши магазины в Ялте и Евпатории, и помните, что при заказе от 1000р бесплатная доставка по Крыму!

Диетическое мороженое в домашних условиях: лучшие ПП-рецепты

Представить летние дни без мороженного невозможно, да и в другое время года полакомиться этой вкуснятиной не откажутся ни дети, ни взрослые. Купить его или приготовить самостоятельно – каждый решает сам для себя. Домашнее, несомненно, намного полезнее. Есть и еще один нюанс. Лакомство это довольно калорийное, так что позволить себе такой десерт тщательно следящие за фигурой могут очень-очень редко. Да и может ли быть иначе, если по ГОСТу для него следует использовать жирные сливки, сахар и пр. Хотите знать, как приготовить диетическое мороженое в домашних условиях? Сделать его совсем не сложно и в этом вам помогут наши лучшие рецепты с фото и советами.

ПП-мороженое из банана и клубники

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Что есть перед сном, чтобы похудеть?

Упражнения вакуум для живота: видео

Фитнес для похудения в домашних условиях видео курс 30 дней

Калорийность 100 г — 63 ккал, бжу: 0,8 г белка, 0 г жиров, 63,3 г углеводов.

Ингредиенты:

банан – 1 шт. клубника (свежая или мороженая),
10 шт. апельсин,
2 кусочка сах. заменитель — по желанию.

Как сделать:

Мороженое из банана и клубники делается за 10 минут, но сначала следует подготовить компоненты. Банан сперва замораживаем. Ждём легкого размораживания минут 5. Почистим и порежем его на кусочки. Клубнику следует ополоснуть, удалить хвостики.
Взбить клубнику с бананом в блендере.
Должна выйти однородная смесь красивого яркого цвета.
Полученную массу поделить на 2 порции — удобнее потом будет кушать . Вылить будущее бананово-клубничное мороженое в обычные одноразовые стаканчики, прикрыть крышками из апельсина.
Вставить палочку. Если ничего подходящего не найдете — возьмите одноразовую пластиковую ложку.
Теперь всё это великолепие отправляем в морозилку. Если совсем невтерпеж, то кушать можно уже через час!

Низкокалорийное творожное мороженое а-ля эскимо

Что потребуется:

• Нежирный творог в виде пасты (100 граммов) • Черный шоколад (половина плитки) • Банан (1 плод) • Ваниль на кончике ножа, подсластитель и арахис по вкусу.

Как сделать домашнее мороженое на твороге:

1. Выложить в блендер творог и разрезанный на части банан. Перебить в однородную массу.

2. Добавить чуточку ароматной ванили, плюс подсластитель по вкусу.

3. Разложить полученную смесь по формочкам. Вставив в каждую палочку, отправить в морозильное отделение.

4. Когда мороженое застынет, расплавить горький шоколад на водяной бане. Освободить все лакомства из форм – поочередно, очень быстро, окунуть в растопленную глазурь.

5. Дав шоколаду слегка остыть, вернуть диетическое эскимо в морозилку, уложив на расстеленный пергамент. При желании можно обсыпать дроблеными орешками.

Мороженое диетическое из дыни

Ингредиенты:

йогурт нежирный – 150 г,
дыня – 400гр.

Вкус десерта в некотором роде зависит от йогурта, который может быть сладким, с добавками ванили и пр. Учитывайте это при выборе продукта.

Приготовление:

Дыню надо очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Измельчить при помощи терки, а лучше блендера.
Добавить йогурт и все тщательно вымешать, взбивая. Попробуйте получившуюся массу, возможно, захотите использовать немного заменителя сахара.
Полученную массу разложить по формочкам, можно разлить по обычным бумажным или пластиковым стаканчикам. Поставить в морозилку для полного застывания.
Чтобы мороженое из дыни получилось более вкусным и имело однородную консистенцию, его необходимо несколько раз перемешать в процессе заморозки.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Cколько калорий в день нужно человеку?

Cколько калорий в водке 100 грамм?

Cколько калорий в говядине отварной?

Полезное кето мороженое?

Вы не ослышались! Основная сложность для людей следующих кетогенной диете — это поддерживать повышенное содержание жиров при весьма ограниченом потреблении углеводов в рационе. Поскольку весь мир питается иначе, кето концепция существенно сокращает разнообразие доступной еды, которую можно себе позволить. Скука — одна из основных причин срыва диеты для многих людей, которые не знают, как разнообразить свое меню и готовить вкусные и полезные блюда, не менее вкусные, чем вне диеты.

Выручают, в таких случаях, низкоуглеводные сладкие блюда и десерты, приготовленные из жирных сливок, яиц, сливочного масла, авокадо или кокосового молока.

Для кого-то мороженое — летний десерт, я же считаю, что он круглогодичный. Нежные шарики быстро сметаются с тарелок в любое время года: летом, избавляя от жары, а зимой, даря праздничное настроение и ощущение скорейшей череды новогодних праздников

Как приготовить кето мороженое

Мороженое на кето диете служит отличным десертом с минимальным количеством углеводов, благодаря специально подобранным продуктам в составе: жирные сливки, сливочное масло, кокосовое молоко, авокадо, сливочный сыр и многие другие ингредиенты, входящие в основу этого продукта. Сливочное и нежное наслаждение легко готовится в домашних условиях без специального оборудования.

В чем разница между кето мороженным и обычным мороженым:

в обоих случаях мороженое — это сильно охлажденный сладкий крем с различными наполнителями и ароматами;
по факту, разница только в одном самом анти-кето компоненте — в сахаре
альтернативные подсластители или сахарозаменители на вкус почти сахар, подбираются на свой вкус;
в продаже есть эритрит, стевия и их смеси, они не влияют на уровень сахара в крови и подходят для кето;
заменители сахара могут влиять на консистенцию мороженого, хотя к этому достаточно просто привыкнуть;
в магазинах можно встретить мороженое sugar free, но в нем могут содержаться крахмал и другие углеводы
для замены крахмала на безуглеводные эмульгаторы применяют порошковый протеин, яйца, ксантан, агар агар и семена чиа.

Заморозка и хранение

Мороженица облегчает процесс заморозки и хранения «снежного» десерта, но без нее можно обойтись, если периодически помешивать консистенцию, чтобы в результате мороженое было плотным без кристаллов. Для хорошего результата каждые 30 минут взбивайте массу блендером, а не просто ложкой.

Немного алкоголя позволит добиться хорошей текстуры, ведь он не превращается в лед, поэтому сладость останется твердой, плотной, но без вкраплений льда. Добавляйте по 1-2 столовой ложки коньяка, виски или водки, чтобы добиться эффекта тягучести.

Диетическое мороженое из творога

Привычного сливочного вкуса можно добиться, если готовить диетическое мороженое из творога с добавлением кефира.

Что понадобится:

Творог ( жирность 5%) — 120 гр.,
Кефир ( жирность 2,5%) — 200 мл.,
Банан — 1 шт.,
Какао — 1 ст. ложка,
Сухофрукты — небольшая горсть.

Как готовим: Вначале взбейте бананы с кефиром, затем добавьте творог и какао. Еще раз тщательно взбейте. В получившуюся массу положите мелко порезанные сухофрукты.

Разложите в специальные формы для мороженого. Если таких под рукой нет, можно положить творожную массу в силиконовые формочки для кексов. Оставьте смесь в морозилке на 4-5 часов.

Чем полезно: Это мороженое — клад полезных веществ. В нем повышенное содержание белка сочетается с высоким содержанием витаминов. Особенно полезен десерт будет тем, кто много времени уделяет спорту или хочет нарастить мышечную массу.

Калорийность: одна порция не превышает 80 калорий.

Ванильное кето мороженое, 3,3 г углеводов в порции

Всегда есть сомнение, что вкус получится недостаточно ванильным, когда речь заходит о десерте с этим любимым ароматом. Но рецепт, который я предлагаю, удивит насыщенностью, поскольку в нем нет ничего лишнего, что могло бы отвлечь внимание от самого главного.

Готовое мороженое можно класть в кофе «глясе», дополнять ими яблочный штрудель или лакомиться просто так.

В мороженице смешать все ингредиенты довольно просто. Если у вас нет этого прибора, расскажу, как сделать равномерный густой и воздушный крем без кристаллов и воды.

Ингредиенты

С одной упаковки сливок получается 5 порций мороженого:

сливки 33% жирности, 250 мл;
эритрит, 60 г;
1 стручок или экстракт ванили, 5 г.

Способ приготовления без мороженицы

Заменитель сахара перемолоть в пыль, смешать с ванилью и сливками, попробовать на вкус. Если мороженое достаточно вкусное, остается взбить блендером и поместить в морозилку. Каждые 30 минут нужно перемешивать смесь и ставить обратно до полного застывания. Этот процесс в среднем повторяется 4-6 раз.

Пищевая ценность

В порции 164,9 ккал:

углеводов — 3,3 г;
жиров — 16,5 г;
белков — 1,1 г.

Диетическое мороженое с апельсиновым вкусом

Этот вариант домашнего мороженого идеален для любителей цитрусов. Тонизирующий эффект мороженного делает его отличным вариантом лакомства на завтрак.

Что понадобится:

Апельсин — 2 шт.,
Молоко (жирность 2,5%) — 100 мл.,
Йогурт без добавок — 250 мл,
Ванилин по вкусу,
Сахарозаменитель,

Как готовим:

Апельсины очистите, уберите с долек пленки. Взбейте цитрусы в блендере с молоком и йогуртом. Добавьте ванилин и сахарозаменитель, перемешайте.

Разложите получившуюся массу по формам и уберите в морозильную камеру на 4-5 часов. Каждые 40 минут будущее лакомство перемешивайте, пока масса окончательно не затвердеет.

Чем полезно:

Главное достоинство этого домашнего мороженого — конечно, большое содержание витамина С в сочетании с белками.

Калорийность: Одна средняя порция добавит всего 140 калорий в ваш организм.

Кокосовое кето эскимо с лимоном, 6,7 г углеводов в порции

Вкус получается играющим и контрастным. Готовить можно на основе жирного кокосового молока, но можно заменить сливками, в двух случаях масса получится плотной без загустителя. Лимон можно заменить лаймом.

Ингредиенты

Для 6 порций мороженого понадобится:

кокосовые сливки, 45 г;
кокосовая стружка, 200 г;
заменитель сахара, 55 г;
лимон, 2 шт.

Способ приготовления

Кокосовую стружку равномерно распределяю на противне (использую пергамент) и готовлю в духовке до светло-коричневого цвета при температуре 110 градусов. Когда стружка готова, измельчаю его в блендере до образования жирной массы.
Заменитель сахара размешиваю в сливках, пока он не растворится, сливки выливаю в блендер к измельченной стружке, добавляю лимонный сок и взбиваю.
Полученную смесь переливаю в формочки и помещаю в морозилку на полчаса.

Пищевая ценность

В одной порции содержится 255 ккал:

углеводов – 6,7 г;
жиров – 23,3 г;
белков – 4,9 г.

Яичный диетический холодный десерт

Это вкуснейшее лакомство необходимо подавать холодным. Блюдо отличается воздушностью, нежностью и кремовой консистенцией.

Перед приготовлением с желтками нужно провернуть небольшую хитрость. Их надо заморозить. Тогда желтки сверху станут упругими, а внутри приобретут кремовую текстуру.

Для приготовления потребуется:

яйца — 3 шт.;
молоко — 100- 150 мл.;
сливки — 100 мл.;
сахарная пудра — 20 г.;
сахар — 40 г.;
ванилин для запаха — по желанию.

Способ приготовления:

Миксером взбейте белки с сахарной пудрой до образования густой пены.
Отдельно вскипятите молоко, добавив сливки, сахар и ванилин.
Затем аккуратно переместите ложкой яичные белки в кипяченое молоко.
Проварите их сначала с одной стороны 2 минуты, потом с другой.
Переворачивать можно вилкой.
Вареные белки вытяните и поместите в любую посудину для остывания.
Молочная смесь должна остыть до 60°С. В оставшиеся желтки не спеша влейте теплое молоко, тщательно перемешивая.
Когда всё сделано, разлейте полученную смесь в пиалки и дайте ей остыть.
Наверх выложите остывшие вареные белки. По вашему желанию десерт можно притрусить какао или корицей, либо полить ягодным сиропом.

Хотите похудеть? Тогда эти статьи для Вас

Овсяное молоко для похудения

Сколько калорий сжигается при езде на велосипеде?

Мотивация для похудения фото «до» и «после»

Секреты в приготовлении

Добиться насыщенного вкуса позволит кокосовый, ванильный, миндальный экстракты, цедра лимона и лайм, кардамон, базилик и ягоды. Так оно получается сладким без сахара и цветным без пищевых красителей.

Воздушной масса получается за счет интенсивного и продолжительного взбивания сливок и масла. Чтобы улучшить воздушность сливок, предварительно их помещаю в морозилку для быстрого охлаждения, тогда они взбиваются с большей пышностью.

Заменитель сахара применяется по вкусу, я рекомендую следовать рецепту, а после первых проб добавлять или убавлять объем при следующем приготовлении. Можно заменить ксилитолом — сахарным сиропом, который делает сливочное блюдо более мягким, чем сахарозаменитель. Также подойдет стевия.

Перед подачей мороженое лучше выдержать при комнатной температуре, или поместить в микроволновую печь на 1 минуту. Подавать мороженое можно с кето сиропами, шоколадной крошкой или кето печеньем.

Диетическое мороженое по Дюкану.

Этот вариант мороженого по Дюкану нельзя отнести к разряду простых, однако по вкусу оно максимально приближено к классическому сливочному рецепту, впрочем, его легко сделать шоколадным, добавив какао.

Ингредиенты:

200 мл молока 1,5% жирности.,
2 яйца.,
2 чайные ложки кукурузного крахмала.,
1 чайная ложка ванилина.,
Сахзам по вкусу.,
Щепотка соли.

Приготовление:

Часть молока (примерно треть), смешиваем с сухими ингредиентами: крахмалом, сахзамом, солью.

Тщательно смешиваем до однородной массы. Желтки отделяем от белков и взбиваем с оставшимся молоком, оно должно быть теплым.

Вливаем первую часть молока и ставим на медленный огонь. Смесь нужно уварить, постоянно перемешивая, не давая ей закипеть. В результате должен получиться заварной крем.

Почему вредно есть мороженое?

На первый взгляд, вред мороженого преувеличен: ведь это не гамбургеры, не чипсы, не газировка, а всего лишь один маленький кусочек замороженного молока или сливок. Чем же он так вреден? Ответ прост и лаконичен – сахаром.

Основной источник сладости в самом простом вафельном стаканчике – обычный белый сахар, щедро добавляемый в и без того калорийную смесь. Всем, кто увлекается здоровым питанием отлично известно, что главный враг стройной фигуры – это «пустые» углеводы, содержащиеся в сладостях. Именно из них и образуется жировая прослойка.

Благодаря сахару показатель пищевой ценности 100 граммов обычного пломбира вплотную подбирается к отметке в 230 ккал. Обычный ванильный пломбир в стаканчике или рожке весит несколько меньше – около 80 грамм и содержит около 180 килокалорий.

Не стоит забывать и о самом вафельном стаканчике или рожке: в 100 граммах такой вафли содержится более 400 ккал! Цифра весьма немаленькая даже с учетом того, что вес стаканчика в несколько раз меньше.

Ну и конечно, если нам хочется мороженого, то уж самого-самого вкусного, например, эскимо с карамелью и орехами, прикрытыми толстым слоем молочного шоколада. Вот тут уж точно есть откуда взяться злосчастному жирку.

Впрочем, вред большинства сортов холодного десерта заключается не только в

этом. Сливки, молоко, сливочное масло – все это источники насыщенных жирных кислот и холестерина. Поступая в организм в больших количествах, первые неизбежно откладываются «про запас», а вторые – ведут к нарушению деятельности сердечно-сосудистой системы.

Не стоит забывать и о сроке годности обычного мороженого, широко представленного в магазинах. Увеличивается он за счет использования различных добавок, а неизменность вкуса достигается с помощью ароматизаторов.

Наука о мороженом — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 123, стр. 32-33

американцев едят больше мороженого, чем кто-либо другой в мире — около 35 пинт на человека в год. От классической ванили до зеленого чая и соленой карамели — ароматы безграничны. Но аромат — не единственная привлекательность этого замороженного десерта. Текстура обеспечивает большую часть чувственной привлекательности мороженого, и оно до безумия эфемерно: твердое на ложке, но сливочное во рту, поскольку оно тает.Понимание того, как добиться этого восхитительного сопоставления, является ключом к приготовлению высококачественного мороженого в домашних условиях.

Как делают мороженое?
Чтобы превратить сливки (и молоко) в мороженое, вы добавляете сахар, ароматизаторы и иногда яичный желток, а затем охлаждаете, взбиваете и замораживаете смесь. Все это происходит в три отдельных этапа.

Смешивание Сначала молоко, сливки и сахар нагревают до растворения сахара. Смесь охлаждают, а затем добавляют ароматизаторы.Для более богатого вкуса мороженого на основе заварного крема, также известного как французское, смесь горячих сливок и сахара взбивают в яичные желтки, а затем снова нагревают, чтобы сгустить яичные белки и убить любые бактерии.

Замораживание Затем жидкое мороженое попадает в машину для мороженого. В маслобойке машины (контейнер с холодными стенками и лопастью для смешивания) смесь перемешивается по мере замораживания, пока она не станет густой, как взбитые сливки.

Во время взбивания попадает воздух, что увеличивает общий объем мороженого.Завышенный объем называется переполнением. Некоторое коммерческое бюджетное мороженое переполнено до 100 процентов, что означает, что оно наполовину воздушное, быстро тает и плохо хранится. Мороженое премиум-класса и гелати обычно имеют взбитость менее 25 процентов, поэтому пинта мороженого премиум-класса может весить столько же, сколько литра бюджетного мороженого (и к тому же вкус намного лучше).

Закалка Трудно полностью заморозить мороженое во время сбивания, потому что смесь должна оставаться достаточно мягкой, чтобы лопатка могла продолжать движение.При такой консистенции около трети воды в смеси еще не заморожено, а мороженое еще недостаточно твердое, чтобы ложить или стоять на рожке мороженого. Полузамороженное мороженое все еще необходимо упаковать в контейнеры и заморозить до твердого состояния (около 10 ° F). Этот этап, называемый закаливанием, лучше всего проводить в морозильной камере с температурой 0 ° F или ниже.

Попробуй науку: Воспользуйтесь создателем рецептов мороженого, чтобы создать свой собственный рецепт мороженого.

Что придает мороженому кремовую текстуру?
Кремообразность мороженого зависит от размера кристаллов льда, которые образуются при замораживании: чем меньше кристаллы, тем более кремообразная текстура.Быстрое охлаждение и постоянное взбивание побуждают воду в смеси мороженого образовывать множество крошечных «затравочных» кристаллов; этот процесс известен как размножение. Мороженое, содержащее множество крошечных кристаллов льда, кажется более гладким и сливочным, чем мороженое такой же толщины, но с меньшим количеством крупных кристаллов. Постоянное взбивание помогает кристаллам двигаться во время охлаждения, поэтому у них меньше времени, чтобы прикрепиться друг к другу и образовать кластеры, которые нарушили бы кремообразное ощущение во рту.

Производители мороженого часто полагаются на добавленные ингредиенты, чтобы их продукты оставались кремообразными.Многие добавляют эмульгаторы (например, лецитин), сухое молоко, камеди и другие стабилизаторы, которые связываются со свободной водой в смеси, делая воду менее доступной для кристаллизации. Стабилизаторы обычно представляют собой ингредиенты растительного происхождения, такие как гуаровая камедь и камедь рожкового дерева (полученные из семян деревьев), каррагинан (из морских водорослей) и пектин (из фруктов). Помимо прочего, стабилизаторы помогают предотвратить миграцию влаги из мороженого во время хранения, замедляют рост кристаллов льда и делают менее заметными кристаллы льда во рту. Проще говоря, стабилизаторы помогают сохранить вкус коммерческого мороженого в различных температурных условиях.

Если вы делаете мороженое дома, вы можете сделать несколько вещей, чтобы добиться кремовой текстуры без стабилизаторов. Во-первых, убедитесь, что смесь для мороженого остыла, прежде чем добавлять ее в машину для мороженого. Если в вашей машине есть морозильная вставка, дайте ей достаточно времени, чтобы она замерзла. Если вы используете старомодную маслобойку для мороженого с запечатанной канистрой для мороженого, вставленной в ведро со льдом и солью, охладите канистру перед добавлением холодной смеси для мороженого и обязательно используйте маленькие кубики льда (они могут температура переносится быстрее, чем большие кубики) тщательно перемешать с крупной солью.Это также помогает работать в прохладном помещении с кондиционером, а не на улице под палящим солнцем. Наконец, чтобы способствовать быстрому и тщательному застыванию, установите самую низкую температуру в морозильной камере и разложите смесь мороженого в несколько небольших емкостей, а не в одну большую.

Почему сливочное мороженое становится зернистым?
Когда мороженое тает и повторно замораживается (например, когда контейнер остается на прилавке, а затем возвращается в морозильную камеру), его более мелкие кристаллы льда тают, а затем повторно замерзают в более крупные кристаллы льда, что увеличивает общий размер кристаллов в смешивание.Испарение также может вызвать образование крупных кристаллов льда. Например, в недоеденном контейнере с мороженым влага может испаряться из мороженого в морозильной камере и перекристаллизовываться внутри контейнера, где кристаллы льда становятся все больше и больше. Это еще одна причина, по которой мороженое полезно хранить в небольших контейнерах практически без свободного пространства. Кроме того, при подаче на стол небольшие контейнеры позволяют вынуть только необходимое количество мороженого, которое вам нужно на данный момент, и дать этому количеству постепенно размягчиться при комнатной температуре, пока оно не станет ложным.Никогда не разогревайте мороженое в микроволновой печи, чтобы оно размягчилось перед зачерпыванием; если положить обратно в морозильную камеру, он может стать зернистым.

Что такое замораживание мозгов?
Замораживание мозга или головная боль от мороженого — это ощущение боли, вызванное быстрыми изменениями температуры во рту. Когда вы откусываете большой кусок холодного мороженого, кровеносные сосуды в области неба сужаются, чтобы уменьшить кровоток и потерю тепла. После глотания кровеносные сосуды быстро нагреваются и расширяются, увеличивая кровоток и стимулируя близлежащие болевые рецепторы.Затем ваш мозг посылает болевые сигналы по тройничному нерву, самому большому черепному нерву, и вы испытываете боль за глазами, а также через лоб, челюсть и затылок. Чтобы этого не произошло, просто притормози. Медленно смакуйте мороженое небольшими порциями. Или, если вы уже прижали большой холодный кусок к нёбу, а затем проглотили его, выпейте что-нибудь прохладное, чтобы замедлить быстрое согревание кровеносных сосудов.

Magnum выпускает новые ванны из переработанного пластика | Новости

В прошлом году Magnum был первым брендом мороженого, внедрившим новую технологию переработки, и первым, кто использовал переработанный пластик в производстве мороженого.

Разработанные с учетом воздействия пластика на окружающую среду, новые баки и крышки Magnum для пинт полностью пригодны для вторичной переработки и изготовлены из переработанного полипропиленового пластика (RPP).

Усовершенствованная технология переработки, которая делает это возможным, превращает пластмассовые отходы, ранее не подлежащие вторичной переработке, в ценный ресурс. Отходы rPP можно перерабатывать бесконечно, так как метод рециркуляции с обратной связью сохраняет качество материала, тем самым снижая потребность в первичном пластике.

Первоначально 600 000 новых ванн были выпущены в Бельгии, Нидерландах и Испании в 2019 году. В этом году более 7 миллионов будут представлены в других европейских странах. А с 2021 года новые пакеты будут продаваться по всему миру.

К концу 2020 года все ванны Magnum Pints в Европе будут производиться с использованием rPP, что означает более 160 000 кг переработанного пластика. Наша цель — к 2025 году все ванны Magnum будут изготавливаться из переработанного пластика. Полное внедрение во всех европейских странах — еще один захватывающий шаг к более устойчивому будущему.

Жюльен Барро, вице-президент Magnum по всему миру, говорит: «Мы гордимся тем, что являемся одним из первых в мире брендов мороженого, которые стали пионерами этой новаторской технологии. Благодаря этому новому подходу мы надеемся привести пищевую промышленность к более устойчивому будущему, проложив путь к экономике замкнутого цикла.

В наши дни потребители справедливо ожидают, что вся упаковка будет экологически безопасной. Сохраняя наш пластиковый материал в курсе, мы вносим свой вклад в более здоровую планету и предотвращаем загрязнение пластиком.

С увеличением домашнего потребления из-за Covid-19 внедрение этих ванн и их меньшее воздействие на окружающую среду становится еще более актуальным, поскольку мир готовится к новому будущему ».

Тайна переработки: картонные коробки для мороженого

Я кричу, вы кричите, мы все кричим, когда дело доходит до переработки картонных коробок для мороженого. Учитывая, что средний американец потребляет 23 фунта мороженого в год, это очень много упаковки. Итак, можно ли перерабатывать картонные коробки для мороженого?

Как вы, наверное, знаете, основным материалом для изготовления картонных коробок для мороженого является бумага, а именно картон.Это тот же материал, который используется для коробок для хлопьев и других пищевых продуктов, со слоем глины, называемым каолином, снаружи, который позволяет производителю печатать товарный знак, ингредиенты и другую информацию.

Но картонные коробки для мороженого изготавливаются из особого типа бумаги, называемого влагостойким картоном, который включает пластиковую подкладку из полиэтилена, чтобы гарантировать, что он не сломается в морозильной камере при экстремальных температурах. Другие примеры картона, прочного во влажном состоянии, включают коробки для замороженных пищевых продуктов и емкости для пива / газированных напитков.

Это полиэтиленовое покрытие создает проблему вторичной переработки, поскольку процесс вторичной переработки бумаги включает добавление воды для превращения ее в целлюлозу. Полиэтилен водостойкий и предотвращает процесс варки.

Решение для города за городом

Прием картонных коробок для мороженого в программах утилизации обочин ни в коем случае не стандартизирован в США, и вы даже не можете предсказать его принятие по регионам. В Сиэтле их принимают на переработку, а в Портленде — нет, хотя эти города находятся менее чем в 200 милях друг от друга и оба часто упоминаются как примеры зеленых городов.То же самое можно сказать об Остине (не принято) и Форт-Уэрте (принято), которые также находятся на расстоянии менее 200 миль друг от друга.

Хорошее практическое правило — посмотреть список материалов, принимаемых в вашей местной программе обочины. Если вы не видите коробок с замороженными продуктами или картонных коробок для мороженого, специально упомянутых по названию, не включайте их в список вторсырья.

Если ваше сообщество не принимает картонные коробки с мороженым, для вас нет подходящей альтернативы. Даже если вы компостируете дома, ваша корзина, скорее всего, не станет достаточно горячей, чтобы сломать пластиковую подкладку из влагостойкого картона.

Подготовка коробки

Если вы проживаете в сообществе, которое принимает картонные коробки для мороженого на переработку, обязательно вылейте все оставшееся мороженое перед переработкой и быстро ополосните картонную коробку.

Это важно, потому что если вы утилизируете картонную коробку, в которой все еще есть мороженое, мороженое растает и загрязнит другие вторсырья, не говоря уже о том, что ваша корзина станет липкой и привлекательной для ос и других вредителей.

Пластиковая упаковка типа 5 — ПП

Современная жизнь, какой мы ее знаем, была бы невозможна без пластика и пластиковой упаковки.Они защищают наши товары, наши продукты питания свежими и жизненно важны для нормального функционирования повседневной жизни, осознаем мы это или нет. Пластмассы имеют множество преимуществ, в том числе рентабельность производства и простоту переработки и повторного использования. Пластмассы необходимо перерабатывать надлежащим образом, чтобы максимизировать их экономическую ценность и минимизировать их воздействие на окружающую среду.

Чтобы понять больше о пластмассах, мы прольем свет на различные типы полимеров, их преимущества и их пригодность для вторичной переработки, включая то, какие продукты можно изготавливать из переработанного пластика.Мы будем действовать в соответствии с кодами идентификации материалов, указанными на пластмассах. Это числовые символы от одного до семи, которые используются для обозначения типа пластика.

Эта система кодирования используется во всем мире переработчиками, компаниями по переработке отходов и производителями пластмасс. Это позволяет им разделять и сортировать пластмассы, чтобы их можно было обрабатывать в соответствии с основным присутствующим полимером. На всей пластиковой упаковке должны быть указаны эти идентификационные коды материалов. Пятый полимер, используемый для пластиковой упаковки, — это полипропилен (ПП).

Что такое ПП?

PP — прочный, гибкий и универсальный полимер, который используется для производства различных формованных продуктов, таких как молочные бадьи для масла и мороженого, пластиковая мебель, ведра, автомобильные бамперы, волокна и тканые ткани. ПП является четвертым по величине вторичным полимером в Южной Африке из-за его разнообразных применений в повседневной жизни. В течение 2018 финансового года на предприятиях в Южной Африке было переработано чуть менее 62000 тонн полипропилена.

Полипропилен входит в группу пластиков, известных как полиолефины. Структурно он похож на полиэтилен, с той разницей, что каждый второй атом углерода в основной цепи имеет присоединенную к нему метильную группу. Его долговечность и гибкость делают его идеальным полимером для упаковки и тканых продуктов. Показатели вторичной переработки полипропилена за последние пять лет стабильно росли по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Это может быть связано с тем, что для PP разрабатывается больше приложений и существует хорошо налаженная сеть сбора данных.

Преимущества полипропиленовой упаковки

PP обладает множеством уникальных характеристик, которые делают его ценным упаковочным материалом. Это один из наиболее широко используемых в повседневной жизни пластиков. ПП хорошо сохраняет цвет, не впитывает воду и идеально подходит для таких прочных изделий, как формованные ящики для багажа и хранения, тканые сумки и основы для ковров, предметы домашнего обихода и инструменты. Его гибкость также позволяет производителям пластмасс изготавливать навесные изделия из полипропилена, такие как защелкивающиеся крышки для пластиковых контейнеров.

PP — нетоксичный и неактивный пластик, поэтому его можно использовать в пищевой промышленности для хранения товаров для потребления. Полая структура волокна обеспечивает отличное впитывание воды (и пота) в одежде и других тканых материалах. Эти характеристики и преимущества делают полипропилен очень ценным пластиковым упаковочным материалом и одним из наиболее перерабатываемых полимеров в Южной Африке.

___

Plastics SA представляет все сектора южноафриканской пластмассовой промышленности.Вместе с нашими ассоциациями мы играем активную роль в росте и развитии отрасли и стремимся решать проблемы, связанные с пластмассами, влиять на ролевых игроков и делать пластик предпочтительным материалом.

Plastics SA была уполномочена обеспечить динамичную и устойчивую промышленность пластмасс в Южной Африке. Сектор пластмасс имеет уникальные возможности для удовлетворения потребностей устойчивого общества и решения многих проблем, таких как переработка отходов, изменение климата, нехватка воды, использование ресурсов и рекуперация энергии.

Чтобы получать больше новостей, обновлений и информации о южноафриканской индустрии пластмасс, подпишитесь на нас в Facebook, Twitter, Instagram, YouTube, LinkedIn и Pinterest.

Как приготовить домашнее мороженое (инструкции, рецепт, с фотографиями, легко и бесплатно)

Ищете, как приготовить домашнее мороженое (инструкции, рецепт, с фотографиями, легко и бесплатно) в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашнее мороженое (инструкции, рецепт, с фотографиями, легко и бесплатно)

Нажмите здесь для печати PDF версии

Что лучше свежесобранных фруктов? Возможно, свежее мороженое премиум-класса? Итак, начнем возьмите немного свежесобранных фруктов и сделайте собственное домашнее мороженое! это на самом деле довольно просто, а электрические мороженицы недороги! Ты можешь сделать обычное ванильное мороженое, клубничное мороженое, персиковое мороженое, малина, ежевика, черника или многие другие вкусы! Если у вас есть мороженица который требует льда и соли вместо емкости для морозильной камеры, см. эти инструкции вместо!

Если вы ищете руководство по эксплуатации для своего мороженицы, у нас есть их тоже! См. Эту страницу.

Инструкции по приготовлению домашнего мороженого

Состав

2 стакана цельного молока
1 стакан сахара
1/4 стакана обезжиренного сухого молока
8 яиц (нужны только желтки)
1 стакан жирных сливок (ИЛИ пополам — обычных или обезжиренных ИЛИ легких сливок для легче мороженого, больше похоже на мороженое)
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 чашки готовых фруктов (клубника, персики, малина, манго или все, что у вас есть! Подробности см. В шаге 7.

Оборудование

1 мороженица с контейнером для морозильного геля
1 большая кастрюля
1 деревянный или пластиковый шпатель

Инструкции

Шаг 1. Предварительно заморозьте контейнер с гелем для мороженого

До вы даже думаете о приготовлении мороженого, вам лучше положить контейнер с гелем в заморозить и начать замерзать. Модели различаются, но в целом рекомендуется
, время, необходимое для замораживания устройства, составляет от 6 часов до 22 часов. часы.Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера. Если у тебя есть комната, просто всегда оставляйте чашу морозильной камеры в морозильной камере. Таким образом, вы можете выньте его в любое время для немедленного использования.

Чтобы определить, полностью ли заморожена миска, просто встряхните ее. если ты не слышно движения жидкости, она замерзла! Перед тем, как заморозить чашу, вымойте и высушите чашу, затем поместите чашу морозильной камеры в заднюю часть вашего морозильная камера там, где наиболее холодно. (Примечание: морозильная камера должна быть установлена на 0 F для большинство продуктов, включая мороженое!)

Мой собственный опыт: — Я пробовал много разных типов мороженого на последние 25 лет, а Cuisinart ICE-30BC самое легкое, простое и аккуратное (как не грязное) мороженое / производитель мороженого / шербета / замороженного йогурта, который я использовал.просто поп емкость с гелем в морозильной камере и, в зависимости от того, насколько холодно вы морозильная камера в течение 6-12 часов готова для приготовления мороженого, без льда, соли и беспорядка. Он также имеет отверстие в верхней части для добавлять ароматизаторы … или пробовать, пока он замерзает … НЮМ! Высоко рекомендуемые! Блейк

С другой стороны, модель Гамильтон Бич дешевле, но он не получает таких хороших отзывов, и я его не пробовал. И если для некоторых безумных Причина, по которой вы действительно хотите провернуть ручку в течение 25 минут, Модель Donvier предлагает модель с ручным заводом.

Шаг 2 — Нагрейте молоко, сахар и сухое молоко

В большая кастрюля (4 литра или больше) с тяжелым дном (для равномерного нагрева раздача), смешать молоко, сахар и сухое молоко. Доведите смесь до на слабом кипении на среднем огне и перемешайте, чтобы сахар растворился, затем переверните понизьте тепло и просто держите его в тепле.

Шаг 3 — Отдельные 8 яиц желтки

Отдельный желтки от 8 крупных яиц.Просто разбейте яйца о край миски и либо вылейте их из одного половину скорлупы к другой, или пальцами дайте белкам упасть через, удерживая желток.

Шаг 4 — Взбейте яичные желтки до загустения

Положил яичные желтки в миске среднего размера и взбивайте, пока они не загустеют (требуется всего лишь около 2 минут. Я использую ручной миксер на низкой скорости.

Шаг 5 — Медленно добавьте 1 стакан горячей молочной смеси к яичным желткам

В то время как постоянно взбивая, медленно добавляйте 1 стакан горячей молочной смеси и взбивайте, пока она не станет смешивается (несколько секунд).

Шаг 6 — Вылейте смесь яичного желтка в кастрюлю с горячим молоком

потом вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю с горячим молоком и увеличьте огонь до среднего. Постоянно перемешивайте смесь деревянной или пластиковой ложкой, пока смесь загустевает (как подливка) и достигает температуры от 170 F до 180 F (проверьте с термометром с мгновенным считыванием, как и с зондом).

Шаг 7 — Добавьте легкие сливки (или половину) и ваниль и поставьте в холодильник

Помешивать во взбитых сливках (или светлых сливках, или пополам) и ванили.Обложка и поп в холодильник минимум на 6 часов, прежде чем перейти к шагу 8. Ночь или даже от 24 до 48 часов — это нормально.

антракт — пока смесь (называемая заварным кремом) охлаждает

Сделайте перерыв … бокал вина или хереса или просто поставьте ноги до холода. Лучше оставить это на ночь, но на 3-4 часы сделают.

Шаг 8 — Подготовьте фрукты

Ну какое мороженое ты хочешь? Пора решать! Вы можете добавить практически любые фрукты, которые у вас есть! Если хочешь ванили, ты уже есть, просто вставьте смесь в чайник.Если вы хотите шоколад, просто пропустите фруктов и добавьте шоколадный сироп на шаге 10. Я добавляю около 1/2 стакана шоколадный сироп — я использую сироп Херси без сахара, но и его разновидность, и количество — дело личных вкусовых предпочтений!

Для фруктовый вкус, ну, одни фрукты работают лучше, чем другие. Ты получаешь лучшее ароматизируйте, если вы сначала сделаете пюре из фруктов в кухонном комбайне или блендере. Очевидно, что такие фрукты, как клубника, малина, манго, инжир и для этого подходят персики, а яблоки, кокосы и гранаты — нет. быть таким хорошим выбором.

Чтобы приготовить фрукт, просто подготовьте его, как вы бы это делали, а затем смешайте в кухонный комбайн или блендер на несколько минут. Вот несколько советов:

Персики и нектарины: удалите кожицу, косточки и участки синяков
Клубника: снимите колпачок (зеленые части)
Малина: просто помойте ее
Ежевика: Мне нравится без косточек, поэтому я промываю их, а затем пропускаю мельница Foley Food Mill для удаления семян!
Инжир: удалить стебли и синяки
Манго: Очистите камень и срежьте мякоть.

Шаг 9 — Смешайте смесь молока и сливок с фруктами

О За 45 минут до подачи мороженого перемешайте молоко / сливки. смесь вместе с протертыми фруктами. Хорошо перемешайте. Снимите морозильную камеру чашу и вылейте смесь молока / сливок / фруктов из шага 8 в морозильную камеру. чаша. Поместите миску в кремогенератор.

Шаг 10 — Запустите мороженицу!

Перемена включите мороженицу и дайте ей поработать, пока она не загустеет, примерно От 20 до 25 минут.

Если вы делаете шоколадное мороженое, самое время добавить шоколад. сироп. Я добавляю около 1/2 стакана шоколадного сиропа — я использую Hersey’s сироп без сахара, но разнообразие и количество являются личными вкусовые предпочтения!

Вы можете определить, когда мороженое готово, просто проверив его консистенцию. через отверстие в верхней части мороженицы. Вы также слышу, как мотор напрягается, мороженое замерзает. На некоторых агрегатах указания производителя говорят вам, чтобы он работал, пока двигатель не заглохнет и останавливается.

Когда это будет готово, мороженое должно иметь мягкую кремовую консистенцию. Если вы хотите более твердое и твердое мороженое, переложите его в герметичный контейнер и поместите его в морозильную камеру примерно на 2 часа. Вынуть из морозильной камеры примерно за 15 минут до подачи.

Шаг 11 — Наслаждайтесь!

Привет, как только он достигнет желаемой консистенции, пора есть! Вот и все! Вы сделали отличное домашнее мороженое!

Часто задаваемые вопросы

	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты Это один из наименее дорогих, но надежных аппаратов для консервирования под давлением.Пользуюсь своим 30 лет! Есть также 16-литровая версия еще дешевле. . Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

	Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!
	, 5 частей Комплект принадлежностей для консервирования

Наука о мороженом — ICE CREAM NATION

Зачем вам заниматься наукой?

— Потому что это действительно поможет вам приготовить лучшее мороженое!

Если подумать, мороженое на самом деле представляет собой довольно сложную и многогранную композицию. — оно должно быть твердым, но мягким, и желательно оставаться таким, пока тает медленно.Если вы просто поместите порцию сливок в морозильную камеру, у вас получится не мороженое, а блок жестко замороженных твердых сливок. Причины нежной и завораживающей природы мороженого в конечном итоге кроются в пищевой химии!

Молекулярная гастрономия в последние годы стала довольно популярной. Понимание хотя бы чего-то о физических и химических аспектах, которые превращают ваши ингредиенты в восхитительное мороженое, не только расширит ваши общие знания об окружающем мире, но и даст вам о чем поговорить при выборе следующего объема мороженого.Однако, что наиболее важно, это поможет вам приготовить собственное мороженое лучше и внимательнее, что значительно повысит ваш успех на кухне!

Основные компоненты мороженого

Большинство мороженого состоит из замороженной эмульсии из пяти основных компонентов:

— Кристаллы льда

Создается, когда содержание воды в основании начинает замерзать; в «мороженое» кладут «лед», придавая солидности и пышности.Размер кристаллов льда во многом определяет, насколько мелким или зернистым в конечном итоге получится мороженое. Основная цель (помимо самого замораживания) состоит в том, чтобы максимально уменьшить размер кристаллов льда.

— Жир

Часто в виде сливочного (молочного) жира; добавляет насыщенности, стабилизирует базовую смесь, улучшает плотность и гладкость текстуры и в целом усиливает вкус.

— Подсластители

Обычно разные сахара, мед или сиропы.Придает сладость, но также улучшает текстуру и консистенцию. Также снижает температуру замерзания смеси, предотвращая замерзание мороженого. Другими словами, уменьшение количества подсластителей (например, по причинам, связанным со здоровьем или диетой) не только влияет на сладость, но также может поставить под угрозу «сборку» и стабильность мороженого.

молекула сахарозы

— Воздух

Невидимый (и самый дешевый) ингредиент мороженого. Крошечные воздушные ячейки, взбитые в базовую смесь, в значительной степени отвечают за общую консистенцию мороженого и сильно влияют на текстуру и объем.« Превышение нормы » — технический термин, используемый для обозначения количества воздуха в мороженом; так как воздух свободен и увеличивает объем, коммерческое мороженое не премиум-класса может иметь взбитость, иногда даже превышающую 100%. Таким образом, наличие одной упаковки мороженого с низким перерасходом может равняться фактическому содержанию 2-3 (или более…) упаковок мороженого с высоким перерасходом.

— Прочие твердые вещества

Обычно так называемые обезжиренных сухих веществ молока , таких как белки и минеральные соли, и ароматизаторов , таких как крошки печенья.Добавляя аромат и (возможно) сладость, они также способствуют консистенции, текстуре и гладкости. Вообще говоря, больше твердых частиц означает меньше «свободно перемещающейся» воды в мороженом, что, в свою очередь, обычно означает меньше нежелательных крупных кристаллов льда в мороженом. Из-за слишком малого количества твердых частиц мороженое часто становится неприятно ледяным. Однако слишком много твердых веществ может вызвать неприятное ощущение песка.

Собираем все вместе — создаем мороженое

Глядя на эти базовые компоненты, можно выделить то, что действительно захватывает при приготовлении мороженого: это в основном вопрос создания успешной эмульсии — процесс объединения различных веществ, которые при нормальных обстоятельствах отделяются друг от друга (например, масло и уксус) а вместо этого превратите их в гладкую, слегка загустевшую смесь — основу для мороженого!

Для получения этой эмульсии в основу мороженого обычно добавляют эмульгаторы — один или несколько ингредиентов, которые помогают другим «нежелательным» ингредиентам объединяться.«Эмульгаторы» могут вызывать ужасные ассоциации с различными странными искусственными химическими продуктами, но на вашей кухне они, вероятно, чаще всего встречаются в обычной форме яичного желтка. В коммерческом производстве мороженого эмульгаторы часто представляют собой различные экстракты масел. Такими примерами являются моноглицериды и диглицериды (E 471). Другой популярный коммерческий эмульгатор — это полисорбат 80 («Твин 80»), полученный из сорбита.

Стабилизаторы аналогичным образом улучшают структуру, но также и текстуру (за счет снижения скорости роста кристаллов льда; см. Выше) мороженого и снижают скорость таяния мороженого.Их действие, грубо говоря, очень похоже на действие губок: они поглощают и удерживают жидкость в мороженом. Желатин (полученный из продуктов животного происхождения) — это традиционно известный стабилизатор для мороженого, который также легко доступен для домашнего производства. Еще один крахмал (подробнее про основы для мороженого с крахмалом читайте здесь ). и есть также другие, которые можно рассматривать в домашних условиях (например, агар агар и пектин).

Сегодня большинство коммерческих стабилизаторов часто представляют собой различные v резиновые камеди .Некоторыми хорошо известными стабилизаторами являются агар-агар (полученный из морских водорослей; см. здесь для примера его использования в сорбетах), гуаровая камедь (из гуарового куста), камедь рожкового дерева, ксантановая камедь (побочный продукт ферментированного кукурузный крахмал и бактерии, обнаруженные в капусте), геллановая камедь (из ферментированных бактерий) и каррагинан (из мха и других красных водорослей). Также существуют различные готовые смеси стабилизаторов, состоящие из одного или нескольких упомянутых стабилизаторов.

Кристаллы льда, пузырьки воздуха и раствор сахара… мороженое на микроскопическом уровне (From Clarke, 2003, «Физика мороженого» Физическое образование 38 (3))

Основные этапы приготовления мороженого

Основываясь на основных компонентах, правильное приготовление мороженого, как правило, состоит из следующих этапов:

— Приготовление (жидкой) основы для мороженого с использованием подходящей пропорции ингредиентов для облегчения остальной части процесса.Хотя существует множество вариаций, некоторые рекомендуемые типичные сбалансированные пропорции для основы будут включать около 60% воды (включая воду, которую вы найдете в молоке и сливках), около 15% сахара, около 10% обезжиренного молока, и где-то между 10-20% жирности молока.

Грубо говоря, качественное мороженое, как правило, содержит больше жира и меньше проникающего воздуха, что делает мороженое более плотным и насыщенным. Напротив, более дешевое промышленное мороженое, как правило, требует меньше жира, больше стабилизаторов и иногда до 100% воздуха, что делает конечный продукт более пушистым.

— Пастеризация — нагревание основы мороженого для уничтожения опасных бактерий. Незаменим для коммерческого производства мороженого и важная часть при приготовлении сырых яиц для мороженого на основе заварного крема. Обычно основу нагревают примерно до 85 ° по Цельсию (185 ° F) и перемешивают (в дальнейшем основу следует охладить довольно быстро). В промышленных условиях периодической пастеризации можно использовать для нагрева основы примерно до 65 ° по Цельсию (149 ° F) и выдерживания ее там в течение 30 минут.Также популярна так называемая высокотемпературная пастеризация — кратковременная пастеризация .

— Гомогенизация — по сути, дробление и лучшее диспергирование капель жира с целью усиления эмульсии жира в основе мороженого (тем самым предотвращая разделение воды и жира в мороженом). Обычно это делается путем взбивания основы при повышенной температуре. Более равномерно распределенные молекулы жира дадут более тонкую основу, которая, в свою очередь, сможет лучше захватывать воздух.Улучшенная способность удерживать воздух добавит телу и сделает мороженое более стабильным и гладким. В промышленном производстве смесь воды и жира обычно проталкивается через узкую щель под высоким давлением, разбивая капли жира и диспергируя их до размеров менее одной тысячной миллиметра.

— Выдержка / созревание — пройдя предыдущие этапы и охладив до температуры холодильника, основе мороженого дается время для созревания и созревания перед замораживанием.

При старении химические ингредиенты основы (в основном белки, эмульгаторы и молекулы жира, а также любые ароматизаторы, уже добавленные в основу) «оседают», что значительно улучшает текстуру, гладкость и стабильность конечного льда. сливки (заметьте, однако, что некоторые могут поспорить, что разница в конечном вкусе, вероятно, едва заметна, по крайней мере, когда имеешь дело с домашним мороженым!). С научной точки зрения, старение позволяет мириадам отдельных капелек жира частично затвердеть и покрыть их поверхность белками.Некоторые комментаторы рекомендуют период выдержки от 4 до 24 часов, при этом многие считают, что лучше всего созревать в течение ночи. При коммерческом производстве основу мороженого обычно очень быстро охлаждают примерно до +5 градусов Цельсия, а затем выдерживают при этой температуре в течение нескольких часов.

— Замораживание — Если у вас есть мороженица, это этап, на котором вы будете ее использовать. Во время сбивания основа замораживается, в то время как воздух одновременно вбивается в нее устройством для взбивания и «захватывается», и добавляются определенные твердые ароматизирующие вещества (например, крошки печенья или кусочки шоколада).Подробнее о машинах для мороженого здесь .

Коммерческие фризеры для мороженого обычно работают аналогичным образом. Основа для мороженого перекачивается в металлическую бочку, окруженную очень холодным хладагентом. Одновременно в ствол вводится струя воздуха. Внутри ствола смесь взбивает высокоскоростной метатель. Современные полностью автоматизированные морозильные камеры могут производить тысячи контейнеров для мороженого в час.

А как насчет жидкого азота ? Жидкий азот можно использовать для немедленной заморозки основы мороженого, всего за несколько секунд.Однако обращение с этим замораживающим агентом требует использования как защитных очков, так и перчаток. Также существует риск сильного обморожения. Конечный результат получается очень гладким: мгновенное замораживание гарантирует, что практически никакие крупные кристаллы льда не успеют сформироваться. Даже мороженое, содержащее алкоголь, без проблем замерзнет. Хотя есть несколько недавних примеров коммерческого использования этого метода, жидкий азот явно остается маловероятной частью любого обычного кухонного оборудования для производства мороженого.

— Закалка — После заморозки вы создали мороженое! Однако свежее мороженое после взбивания фактически только наполовину заморожено, и ему может потребоваться дополнительное время в морозильной камере для достижения большей стабильности («сухости» мороженого). Некоторые считают идеальной конечную температуру от -10 до -12 градусов Цельсия, при этом мороженое теперь достаточно твердое, чтобы его можно было хорошо зачерпнуть, но при этом все еще остается гладким.

Так как в большинстве морозильных камер дома поддерживается более низкая температура, домашнее мороженое обычно замерзает сильнее, чем в специальных морозильных камерах кафе-мороженого.Другими словами, не будьте слишком строги к себе, если мороженое замораживается «слишком сильно» — это может быть из-за вашей морозильной камеры, а не из-за рецепта мороженого, которому вы следовали.

Жир и лед… важные строительные блоки для любого мороженого

Особенности замораживания мороженого

С передовыми технологиями охлаждения и современными машинами для мороженого интересно подумать, что люди производят мороженое на протяжении сотен лет.Как они это делали до изобретения морозильников?

Обнаружение точки замерзания-депрессии (= «искусственное» понижение точки замерзания льда) считается большой точкой раздела в истории производства мороженого. Раньше людям приходилось довольствоваться снегом и льдом, которые можно было найти в природе, и смешивать их с любыми хорошими вещами, которые они могли найти. Однако при использовании техники понижения точки замерзания вкусные жидкости могут внезапно (достаточно) замерзнуть!

Итак, как это работает? Обычно лед и (каменная) соль смешивают вместе.При смешивании льда и соли температура замерзания льда снижается. Лед становится еще холоднее обычного — настолько холодным, что эта смесь льда и соли может заморозить другие жидкости. Этот физический феномен и по сей день является ядром многих машин для мороженого, а также основой популярного эксперимента по изготовлению мороженого в мешочке (вот ссылка на статью по этой теме) . Посмотрите здесь , чтобы увидеть, как применяются принципы при использовании тура на велосипеде для создания мороженого !

Приготовление собственного мороженого — это не только весело, но и гораздо менее сложно, чем многие думают! Если вы хотите попробовать, ИДИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы быстро начать!

Цвет: розовый Креативные яркие цвета Миски для мороженого с ложкой Пластиковая миска для десерта из полипропилена Чашки для замороженного йогурта для вечеринки, подарок на день рождения Миски для дома и кухни pascal-kapp.de

Креативные яркие цвета миски для мороженого с ложкой Пластиковая миска для десерта из полипропилена Чашки для замороженного йогурта для вечеринки Подарок на день рождения (цвет: розовый): Кухня и дом. Бесплатная доставка и возврат соответствующих заказов. Купите творческие яркие цвета миски для мороженого с ложкой. Пластиковая миска для десерта из полипропилена. Чашки для замороженного йогурта для подарка на день рождения (цвет: розовый) в Великобритании. Изготовлены из высококачественного пластика, который не ломается, не трескается и не трескается. 。 Отлично подходит для вечеринки и любого случая. 。 Отлично подходит для мороженого, мороженого, замороженного йогурта, фруктов и любых десертов.。 Вмещает большую шарик мороженого. 。 Подходит для детей и взрослых. 。 Особенности: 。Изготовлен из высококачественного пластика, который не ломается, не трескается и не трескается. Отлично подходит для вечеринки и любого случая. 。Отлично подходит для мороженого, мороженого, замороженного йогурта, фруктов и любых десертов. 。Он вмещает большую ложку мороженого. Подходит для детей и взрослых. Описания:。 Отличная идея для детских душей, вечеринок с черным галстуком, дегустаций и дегустаций, мероприятий общественного питания и многого другого. 。 Он также идеально подходит для презентаций с обслуживанием, дней рождения, классических конфетных буфетов, десертных столов и многого, многого другого.。Технические характеристики: 。Материал: ПП。Размер: 97x97x60мм。Ложка: x43мм 。Цвет: желтый, зеленый, синий, фиолетовый, оранжевый, розовый。В комплект входит: миска для мороженого。 x ложка Примечания:。. Между различными мониторами изображение может не отражать реальный цвет изделия. Мы гарантируем, что стиль такой же, как показано на изображениях. 2. Из-за ручного измерения и различных методов измерения допускается отклонение -3 см. Спасибо! 。。。

Цвет: розовый Креативные яркие цвета Миски для мороженого с ложкой Пластиковая миска для десерта из полипропилена Чашки для замороженного йогурта для вечеринки, подарок на день рождения

murando Изображение 60×40 см Нетканый холст Печать Картина на стене в рамке Picure Фото Украшение дома 1 шт. Карта мира Континент мира k-C-0048-b-b, 14 x 14 x 10 см Фарфоровый синий Богемия Соус Сафир Грека Лодочка с блюдцем.Victool, 3 руки, свеча, канделябры, 3 руки, металлический подсвечник, европейский стиль, канделябры, свадебный подсвечник, домашний декор, 2 цвета, дети / школа / пасхальная вечеринка, пасхальная семейная игра для 35 игроков ПОДАРИ ЗАЙКУ ХВОСТ. Стакан Duralex Conical 33 мл на 11,6 унций. We Can Cook Pack из 2 детских кондитерских кистей для выпечки от Royle Kids. Scotrade New Kids / Взрослые Теплая сумка-одеяло с рыбьим хвостом русалки Ручной работы с двусторонними пайетками СИНИЙ, мясной пресс с антипригарным покрытием Набор для приготовления гамбургеров 4 в 1 Фаршированные котлеты для бургеров Burger Press.Happyyami 6шт Деревянные рождественские вырезы Рождественский шар в форме звезды Рождественские украшения в форме оленей Висячие рождественские украшения Деревянные бирки Зеленые, 1шт, кремовые CrazyGadget® из ротанга Пластиковый маленький 3-ящичный блок для хранения в башне для школьного домашнего офиса Сделано в Великобритании, кожа 37 x 0,2 x 44 см LIND DNA Table Mats 1-Piece антрацит, тестер торта Mrinb Бытовая игла для теста торта из нержавеющей стали Кухня Инструменты для выпечки ручной работы, оптимальные продукты Сверхпрочная присоска БЕЗ СВЕРЛЕНИЯ Аксессуары для хранения стен для душа в ванной Tidy 3-х уровневая нержавеющая сталь CADDY.