Молочные жиры какие это продукты: Молочные продукты и растительные жиры разведут по разным полкам

Содержание

Молокопродукты с растительными жирами больше нельзя маскировать под обычную «молочку»: что это значит?

https://www.znak.com/2019-01-11/molokoprodukty_s_rastitelnymi_zhirami_bolshe_nelzya_maskirovat_pod_obychnuyu_molochku_chto_eto_znach

2019.01.11

Начиная с пятницы на магазинных полках больше не должны встречаться молочные продукты со странными названиями вроде «Сметанка», а если они все-таки попадутся на глаза, у покупателя есть право привлечь к ответственности и магазин, и производителя за попытку ввести его в заблуждение. Ранее под подобными этикетками предлагалась продукция с добавлением более дешевых растительных жиров, о чем потребитель мог даже не догадываться. Теперь из названий таких продуктов должно быть сразу понятно, что в них есть заменители молочного жира. Рассказываем, как это должно работать.

Anton Belitsky / Russian Look / Global Look Press

Что случилось?

11 января истек 180-дневный срок, который производителям молочной продукции, содержащей растительные жиры, отвели на смену упаковки и оформление новых деклараций на свои товары. Отныне все это (правильно это называть не молочной, а молокосодержащей продукцией) должно выставляться на полки в строгом соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».

Что это значит?

На магазинных полках с сегодняшнего дня не должно быть продуктов, упаковка которых не позволяет сразу понять, что это товар, в составе которого есть заменители молочных жиров. Если продукт изготовлен с применением компонентов растительного происхождения, информация об этом отныне должна быть сразу заметна потребителю, говорит заместитель руководителя АНО «Роскачество» Елена Саратцева.

По ее словам, такие надписи должны быть помещены на информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке продукта. Чтобы текст был действительно заметен, производителей обязали наносить его буквами размером не менее 2,5 миллиметра на лицевой стороне упаковки или этикетки. Там же должна располагаться надпись «Содержит растительные масла». Текст должен быть контрастным по отношению к фону и, таким образом, буквально бросаться в глаза.

Еще одно важное нововведение — запрет на использование в товарных знаках, на упаковках и этикетках таких товаров названий из «традиционной» молочной номенклатуры.

Например, сметана, которая содержит растительные жиры, теперь должна обозначаться как «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сметаны». Это значит, что действия производителя, который попытается назвать это «Сметанкой» (или, тем более, сметаной), можно расценивать как введение потребителя в заблуждение, поясняет Елена Саратцева.

Для чего это надо?

Чтобы каждый мог видеть реальный состав того, что предлагается в молочных отделах, и делать осознанный выбор. До того как поправки были внесены в техрегламент, производители вовсю маскировали свою продукцию с заменителями под названиями, идентичными или просто похожими на названия обычной «молочки». Это было лукавством не только по отношению к потребителю. К порядку давно призывали и сами молочники, которым трудно конкурировать с товарами, изготовленными с применением более дешевых растительных компонентов. Растительные жиры дешевле молочных примерно на 30-40%.

Можно ли лечить ротавирус и расстройство желудка кока-колой? И почему ее прописывают врачи?

Теперь «чистые» молокопродукты и те, что содержат заменители растительного происхождения, буквально разложили по полочкам. С 11 января маркировка стала полностью обязательной, и продукция со старой этикеткой больше продаваться не может, даже если еще не вышел срок годности товара. И если вы обнаружите на полке продукцию, не маркированную должным образом, можете устроить проблемы и магазину, и производителю. Нарушениями в этой сфере занимается Роспотребнадзор. Но можно обратиться и в другие органы, чья деятельность связана с нарушениями на потребительском рынке: например, в то же Роскачество.

Alexei Gyngazov / Russian Look / Global Look Press

Почему не запретить такие продукты совсем?

Делать это незачем, причем не только из соображений обеспечения ценовой доступности. Растительные жиры имеют дурную репутацию более вредных для здоровья, хотя, если разобраться, все может оказаться едва ли не с точностью до наоборот. Не случайно для того, чтобы избежать риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, Всемирная организация здравоохранения рекомендует чаще употреблять растительные жиры и реже животные, напоминает исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова.

Дело в том, что в животных (и в молочном, в частности) жирах много насыщенных жиров, которые в большом количестве вредны. Кроме того, многие из нас слышали о вреде трансжиров, ошибочно полагая, что они есть исключительно в продуктах с растительными заменителями. Есть даже ограничение по содержанию трансжиров (до 2%), но мало кто знает, что оно распространяется лишь на те случаи, когда трансжиры образуются в результате технической обработки масел. То есть как раз при производстве продуктов с заменителями. А вот на содержание трансжиров в животных жирах уже никак не повлиять.

Но это не значит, что их в молочном жире нет. Равно как и не значит, что это содержание не выходит за установленное ограничение в 2%. Оно может доходить до 8%!

Тест Znak.com: хорошо ли вы разбираетесь в вине?

Нужно понимать, что касательно продуктов с заменителями растительного происхождения, во многих, если не в большинстве случаев, речь идет о спредах. То есть о продуктах, в которых животные и растительные жиры смешаны. Самый известный спред — это заменитель традиционного сливочного масла. Но только в России к этому продукту сложилось предубеждение как к более дешевому, а значит, небезопасному суррогату. Любой диетолог не просто в два счета докажет, что это не так, но и порекомендует вам с возрастом отказываться от обычной «молочки», переходя на продукты с той или иной пропорцией растительных жиров в составе.

Наверняка эти нововведения не последние?

Скорее всего. Тренд на разделение похожих продуктов с разным составом на магазинных полках набирает силу во всем мире. В России в скором времени может быть введен запрет на свободное использование названия той продукции, на которую установлен ГОСТ. То есть если колбаса «Докторская» или сыр «Голландский» кем-то производится не в соответствии с ГОСТом, то и название у этих продуктов должно быть уже другим. Соответствующий законопроект Роскачество подготовило еще в 2018 году, назвав его «законом о честной этикетке».

При подготовке публикации использованы материалы АНО «Роскачество».

Хочешь, чтобы в стране были независимые СМИ? Поддержи Znak.com

Что такое «заменитель молочного жира»?

Первая суббота сентября в Свердловской области – День Здоровья! В канун этого праздника специалисты напоминают: основные компоненты здорового образа жизни − высокая физическая активность, отказ от курения и правильное питание. Самым сложным и неоднозначным является качество еды: продукты, которые мы едим сейчас, разительно отличаются от того, что было на нашем столе еще какие-то 8 – 10 лет назад…

С 2011 года на молочной продукции появилась странная аббревиатура – ЗМЖ «заменитель молочного жира». На полках магазинов, рядом с привычными сметаной, сыром и творогом, появились загадочные − сметанный, сырный и творожный продукты…

А с 1 июля 2019 года «продукты без ЗМЖ» в местах продажи визуально отделены от иных пищевых продуктов, согласно Постановлению Правительства РФ № 50 от 28.01.2019 и совместного Приказа Минпромторга и Роспотребнадзора РФ № 2098/368 от 18.06.2019. Цель этого нововведения − обеспечить право потребителя на получение необходимой и достоверной информации о товарах, которое защищено статьёй 8 Закона Российской Федерации от 7 февраля 1992 года «О защите прав потребителей».

Используя ЗМЖ, производитель удешевляет продукцию и увеличивает срок её хранения, что экономически выгодно, а значит и стоить она должна дешевле.

Все ЗМЖ, используемые при производстве продуктов питания для полной или частичной замены молочного жира должны соответствовать ГОСТ 31648-2012, поэтому продукты с ЗМЖ нельзя назвать «некачественными», но по влиянию на здоровье они всё же принципиально другие. Главное отличие ЗМЖ от натурального молочного жира кроется в составе жирных кислот, а именно:

	Натуральный молочный жир (из молока)	Заменитель молочного жира (из растительных жиров)
Соотношение насыщенных и не насыщенных жирных кислот	75:25 (3:1)	45:55
Трансизомеры жирных кислот (трансгенные жиры или транс-жиры)	5-8% — естественного происхождения	до 2% — искусственного происхождения
Холестерин — ХС (синтезируется в организме человека, даже при отсутствии его поступления извне)	является основным его источником	не содержат
Полиненасыщенные жирные кислоты – ПНЖК (не способны синтезироваться в организме человека — незаменимые)	не содержит	является одним из основных их источников

ЗМЖ – это не пальмовое масло, а смесь различных растительных масел. Согласно ГОСТ 31648-2012 для изготовления ЗМЖ используют пальмовое, соевое, горчичное, кукурузное, рапсовое, кокосовое, пальмоядровое и его фракции, пальмовый олеин, сурепное и рыжиковое масла. К слову сказать, при производстве молочной продукции в ЗМЖ используется только жидкая фракция пальмового масла – пальмовый олеин.

Ухудшение вкуса и запаха молочных продуктов (горьковатый привкус) происходит не из-за присутствия ЗМЖ, а в результате окисления основных компонентов молока в процессе хранения под действием различных факторов: тепла, света, кислорода, бактериальных и иных ферментов.

Все ЗМЖ меньше подвержены окислению, порче.

Транс-жиры – самая вредная составляющая ЗМЖ. С их употреблением связан повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии, аллергий, нарушений обмена веществ и репродуктивного здоровья. В большом количестве они образуются в процессе гигрогенизации (гидрирования), который превращает жидкие масла в твёрдый жир, похожий на сливочное масло, что удешевляет процесс производства фаст-фуда. Помимо фаст-фуда, источниками транс-жиров являются маргарины (спреды), кулинарные жиры, промышленная выпечка, суррогаты шоколада…; кроме того, транс-жиры образуются при нагревании любых масел и жиров (при жарении).

Холестерин в умеренных количествах является жизненно необходимым: его молекулы входят в состав клеточных мембран, придают им прочность, обеспечивают обмен между клеткой и межклеточным веществом, регулируют активность ферментов и участвуют в синтезе гормонов, но его избыток способствует развитию атеросклероза, приводит к инфарктам и инсультам.

ПНЖК (другое название – витамин F). Проблемой современного питания является нарушение соотношения отдельных видов омега-жирных кислот, а именно: дефицит омега-3 (льняное, рыжиковое, конопляное, кедровое, рапсовое, горчичное, грецких орехов и соевое масла) и избыток омега-6 (кукурузное, пальмовое, подсолнечное).

При производстве продуктов с заменителями молочного жира обычно используют более дешёвые масла класса омега-6. При избытке омега-6, на фоне дефицита омега-3, происходят серьёзные нарушения обмена веществ: в результате биохимических сдвигов запускаются и поддерживаются воспалительные процессы в различных тканях и органах — медленное хроническое воспаление, увеличивается свёртываемость крови — тромбозы, повышается тонус гладкой мускулатуры сосудов и бронхов — спазмы, происходит усиление синтеза инсулина и формируется инсулинорезистентность, усиливаются аллергические реакции, организм становится беззащитным перед инфекциями.

Проблемы здоровья современного человека — прежде всего сердечно-сосудистые заболевания и онкология, обуславливающие преждевременную смертность, — во многом связаны с избытком жирной пищи, как с натуральным молочным жиром, так и с его заменителем. Причём поступают эти жиры в организм не только с молочной продукцией, но и с майонезами, кондитерскими изделиями, жареной пищей…

«Всё есть лекарство, и всё есть яд, и только доза определяет!» — завещал один из отцов современной медицины Теофраст Парацельс. Между настоящим молоком и тем продуктом, который похож на него и произведен с добавлением растительных масел, обычно нет разницы с точки зрения безопасности, если оно приготовлено добросовестно.

Роспотребнадзор заботится о том, чтобы у каждого потребителя всегда был выбор. Ну, а сам выбор – за каждым из нас!

По информации ТО Роспотребнадзора

Молокосодержащую продукцию больше не маскируют названиями – Роскачество

С сегодняшнего дня молокосодержащая продукция с добавлением растительных жиров будет маркироваться «открыто». Это означает, что из названий молокосодержащих продуктов должно быть понятно, что они содержат заменители молочного жира.

11 января истек 180-дневный срок, который был отведён производителям молочной продукции, содержащей растительные жиры, на смену упаковки и оформление новых деклараций на товары с изменёнными названиями и маркировкой, согласно поправкам в технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Сегодня с полок магазинов должны исчезнуть продукты, маскирующие своими названиями заменители молочных жиров в составе.

Роскачество в свою очередь будет внимательно следить за ситуацией на молочных полках и мониторить исполнение новых требований техрегламента. Потребителям также стоит обращать внимание на маркировку молочной продукции и проверять ее соответствие новым требованиям.

«Информация о наличии в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира растительных масел, обязательно должна быть заметна потребителю. Теперь покупатель будет видеть реальный состав и делать осознанный выбор в пользу определенных продуктов. Такие надписи можно будет найти на информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке продукта, при этом текст будет выделен контрастным шрифтом относительно фона» — рассказала заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.

Для того, чтобы текст был заметен, производители должны будут наносить его шрифтом не менее 2,5 миллиметров на лицевой стороне упаковки или этикетки, там же должна располагаться надпись «Содержит растительные масла», размером не менее 3 миллиметров.

Использовать в названиях таких товаров молочные термины стало запрещено. Также молочные термины исключаются из товарных знаков, маркировки и с этикетки таких продуктов. «Новые правила подразумевают, что, например, сметана, которая содержит растительные жиры, будет называться «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии сметаны». «Сметанкой» на этикетке такой продукт больше называть нельзя – это расценивается как введение потребителя в заблуждение», — отметила Елена Саратцева.

До нововведения в техрегламент наблюдалась ситуация, когда с одной стороны есть потребитель, который не знает, как реагировать на молочные продукты со смешанным составом. С другой – производитель, который боится раскрыть состав своей продукции, содержащей растительные жиры, потому что не может предсказать реакцию покупателя на реальный состав. В итоге на полках магазинов лежали товары с надписью «сметанка», за которой скрывались растительные жиры.

Хотя фактически такой продукт является смешанным, о чем потребитель, чаще всего, не знает.

С сегодняшнего дня маркировка стала обязательной, и продукция со старой этикеткой больше продаваться не может, даже если срок годности такого товара еще не истек. Данная мера позволит частично разрешить проблему «мимикрии» и, как следствие, фактического введения в заблуждение потребителя. Кроме того, эта мера должна сделать прозрачной конкуренцию продуктов на растительной основе с производителями традиционной молочной продукции.

«Само по себе контрастное разделение продуктов с разным составом не является новшеством. Во всем мире сегодня идет борьба со смешением понятий и введением потребителей в заблуждение. Например, в США в обществе и правительстве не угасают споры о том, можно ли называть соевые или миндальные напитки молоком. Потому что молоко согласно федеральным регламентам США – это продукт, полученный от животных. Во Франции пошли дальше и уже запретили называть веганские продукты аналогично классическим.

Например, продукт из сои там не может называться словом «стейк». Также в Евросоюзе продукт из растительных жиров называется маргарином или намазкой (спредом), а не маслом. И при этом объём продаж таких продуктов не падает и те потребители, которые сокращают потребление животных жиров, их спокойно покупают», — говорит Елена Саратцева.

Стоит отметить, что сейчас уже ведётся работа по формированию в России принципов «честной этикетки». Так, в 2018 году Роскачеством были разработаны предложения об изменении закона о стандартизации, которые подразумевают запрет использования гостированных наименований продукции, которая не отвечает качественным характеристикам государственных стандартов. Согласно изменениям, товар, произведенный не по ГОСТу, не должен больше называться сыром «Российским» или колбасой «Докторской», даже при включении в себя дополнительных определяющих слов, например, «колбаса докторская «по-московски». Еще один пример – соль, обогащенная йодом.

Как показали исследования Роскачества, «йодированная» соль, произведённая по техническим условиям производителя, могла содержать гомеопатические дозы йода, но называться, как и действительно обогащенная йодом соль. Данный правовой пробел фактически нарушает принципы добросовестной конкуренции и позволяет легально вводить потребителя в заблуждение.

Под новым соусом: продукты с растительными жирами хотят переименовать | Статьи

В России предлагают переименовать молокосодержащие продукты с растительными жирами. Так как сметаной, йогуртом или молоком называть их законодательство запрещает, на этикетках таких товаров хотят писать «крем», «паста», «соус», «коктейль» или «напиток» — в зависимости от консистенции. Об этом «Известиям» рассказали в техническом комитете при Росстандарте. Нововведение позволит покупателям более четко понимать, где натуральная молочная продукция, а где — нет. В Минсельхозе «Известиям» подтвердили, что этот вопрос обсуждается. Однако принимать такую инициативу можно только на уровне Евразийского экономического союза (ЕАЭС).

Производители предлагают исключить молокосодержащую продукцию из техрегламента ЕАЭС о безопасности молока. Об этом «Известиям» рассказал глава технического комитета при Росстандарте Аркадий Пономарёв. Это позволит иначе регулировать обращение этих товаров, в том числе изменить их названия.

Молокосодержащая продукция сейчас входит в категорию молочных продуктов. Согласно техрегламенту, производители могут заменить до 50% жировой базы, то есть включить растительные компоненты — например, пальмовое, кокосовое или другое масло.

По словам Аркадия Пономарёва, сейчас на этикетках таких товаров указано: молокосодержащая продукция с ЗМЖ (заменителем молочного жира), произведенная по технологии сметаны, творога, сыра и так далее. Необходимые уточнения о замене жиров или белков указаны в их составе, но потребители его не всегда изучают. Зачастую такая продукция ассоциируется у граждан с натуральным молоком, а это заблуждение, уверен эксперт.

С 1 июля 2019 года для удобства потребителей магазины начали разделять молочную и молокосодержащую продукцию, чтобы избежать их смешения. Товары расставляют по разным полкам, или, к примеру, на их ценниках фигурируют специальные аббревиатуры: БЗМЖ (без заменителя молочного жира) и с ЗМЖ (с заменителем молочного жира).

Но это, по словам Аркадия Пономарёва, лишь полумеры. Поэтому отрасль предлагает дать таким товарам новое определение и название для продажи. Если продукты произведены на основе молока с добавлением растительных жиров, то густую продукцию следует назвать кремом, пастой, соусом, десертом. Если же она жидкая, то –– коктейлем или напитками. Названия не должны вводить потребителей в заблуждение, считает эксперт.

— Когда мы говорим «кетчуп», то знаем, что речь идет о томатной пасте или продукции из помидоров, но всё равно даем этому товару отдельное наименование. Так же мы поступаем и в случае со сливочным маслом и маргарином — это разные товары. Такой же принцип следует распространить и на другие продукты, — подчеркнул он.

Предложение уже обсуждалось на техническом комитете при Росстандарте, добавил Аркадий Пономарёв. В его работе участвуют основные производители молочных продуктов. Компании уже провели устные консультации с Минсельхозом и правительством. Протокол решения технического комитета направлен в Минсельхоз, уточнил Аркадий Пономарёв. Если ведомства одобрят предложения бизнеса, то российская сторона должна будет выступить с такой инициативой на уровне ЕАЭС, так как действия техрегламентов распространяются на все государства объединения (Россия, Армения, Белоруссия, Казахстан, Киргизия).

В пресс-службе Минсельхоза «Известиям» сказали, что пока предложения технического комитета Росстандарта об изменении названий пищевых продуктов, в которых молочные жиры заменены на растительные масла, в ведомство не поступали. В министерстве уточнили, что инициатива, о которой говорил глава комитета, обсуждается в рамках текущей работы. Так, сейчас проводятся консультации с экспертами из России и других государств-членов ЕАЭС, после чего Минсельхоз сформирует предложения и в установленном порядке направит их в Евразийскую экономическую комиссию, добавили в ведомстве.

На уровне ЕАЭС сейчас идет обсуждение изменений действующего регулирования в части уточнения наименований продуктов, произведенных с заменой молочного жира, подтвердили «Известиям» в Национальном союзе производителей молока. В организации согласны, что продукты с ЗМЖ — самостоятельная категория, которая с точки зрения пищевой ценности отличается от молока и молочных продуктов. Для них нужно создать отдельное регулирование.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) считают, что изменения затронут в первую очередь производителей. Магазины уже сегодня разделяют продукцию с ЗМЖ и БЗМЖ, сказал «Известиям» директор по внешним связям АКОРТ Илья Власенко. Однако он полагает, что нововведение может снизить спрос на такие товары, особенно в первые месяцы после того, как мера будет реализована. Покупатели будут искать и не находить продукты с привычными названиями, уверен он.

В пресс-службе Росстандарта и ЕЭК на момент публикации не ответили на запросы «Известий».

Молоко-содержащие продукты выделят полужирным

Новые положения техрегламента ЕЭК по маркировке молочной продукции не гарантируют качества из-за отсутствия санкций за несоответствие.

Новые положения молочного техрегламента Евразийской экономической комиссии (ЕЭК) не гарантируют качества продукции из-за отсутствия понятных санкций в отношении производителей в случае несоответствия. Такое мнение abctv.kz в электронном письме выразила эксперт Центра агрокомпетенций НПП «Атамекен» Гаухар Конуспаева.

Напомним, недавно коллегия ЕЭК установила переходные положения по изменениям в техрегламент ЕАЭС «О безопасности молока и молочной продукции». Они были приняты в ноябре прошлого года и вступят в силу в июле 2018 года.

«Изменения позволят потребителям четко различать продукты с добавлением или без добавления заменителя молочного жира, для чего вводится ряд поправок по маркировке. Наименование продукции с такими добавками должно начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира».

Изготовитель обязан указать сведения о наличии в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира растительных масел. Надпись «Содержит растительные масла» вносится в информационном поле, специально выделенном на упаковке или этикетке, шрифтом, контрастным по отношению к цвету поля», – поясняется в сообщении на веб-сайте ЕЭК.

Переходные положения определяют, что до января 2019 года переработчики молока смогут производить молочные товары и сбывать их в случае получения ими документов об оценке соответствия требованиям техрегламента до их вступления в силу.

«Эти меры не гарантируют улучшения качества продукции. В принципе, это уже было частью ныне действующего технического регламента Евразийского экономического союза. Каждый производитель обязывался указывать на всех маркировочных документах наличие состава, в котором обязательно надо было указывать содержание растительных жиров. Нынешние изменения обязывают производителей выделять часть информации о содержании растительных жиров в продукции другим цветом. Однако насколько действенны данные мероприятия – не понятны условия для производителей, которые не будут соответствовать данным регламентам», – считает консультант Центра агрокомпетенций Гаухар Конуспаева.

По ее словам, данная мера больше заточена на привлечение внимания потребителей, чтобы убедить их внимательно читать маркировку и постоянно отслеживать качество потребляемой продукции.

«Большая часть мороженого, реализуемого в Казахстане, содержит заменители молочного жира растительными жирами, и это четко отражено на этикетках. От этого спрос на данный тип продукции не упал и на ситуацию по улучшению качества сырья никак не повлиял», – приводит простой пример эксперт.

Сухая разница

Кроме того, чтобы не возникло путаницы в публичном информационном пространстве, г-жа Конуспаева проводит различия между заменителем молочного жира и сухим порошковым молоком.

«Сухое порошковое молоко – это молоко, из которого выпарили воду. Данный порошок контролируется на качество и соответствие всем необходимым стандартам.

Существует много разновидностей порошкового молока, так же как и само молоко: обезжиренный порошок, порошок цельного молока, высушенные сливки. Каждый из подвидов порошкового молока стоит соответственно. Такая продукция никоим образом не является опасной для потребителя. Это абсолютно естественно – восстанавливать молочный порошок с питьевой водой, получать восстановленное молоко и делать из него соответствующую продукцию», – подчеркивает она.

Сухое молоко часто используется многими производителями в зимний период, когда возникает дефицит сырья, но оно не обязательно плохого качества, убеждена эксперт Центра агрокомпетенций. Недостаток молока в Казахстане можно победить при желании на то государственных органов и соответствующей политике, говорит Конуспаева.

По данным эксперта по животноводству Дастанбека Баймуканова, общая потребность всех предприятий страны в молоке как минимум составляет 5,77 млн тонн ежегодно. Однако перерабатываемые объемы сырья недотягивают до 90%, указал специалист в письменном комментарии abctv.kz. Иначе дело обстоит с восстановленным из порошка обезжиренного молока продуктом, где для достижения жирности до необходимых параметров производители молокосодержащей продукции добавляют растительные жиры и при этом умышленно не обозначают их наличие на упаковке, отмечает Конуспаева.

«К сожалению, случаи бывают еще страшнее, когда берут высушенную молочную сыворотку, восстанавливают и в нее добавляют соевые белки и растительные жиры, чтобы довести смесь до соответствующего содержания этих составляющих. Полученную смесь пытаются продать под видом восстановленного молока. Конечно, экономически, такие пути позволяют продать «псевдовосстановленную» продукцию под видом и по цене натурального молока», – констатирует Гаухар Конуспаева.

Если производитель будет обязательно маркировать состав своей продукции, то искусственный продукт никто не купит по цене натурального, считает она.

Дуть на молоко-содержание

Возможно, именно для информационного поддержания изменений в техрегламенте молочной продукции сейчас активизировался комитет общественного здоровья Министерства здравоохранения. Так, известные марки молока, как «Адал» и «Одари», имеют фальсифицированное содержание, сообщал недавно «Казинформ» со ссылкой на профильный комитет Минздрава. Отметим, что ранее «Адал» утверждал, что половину своего сырья на фоне острого дефицита молока он производит сам, а остальное собирает у фермеров.

Информационных залпов по якобы недобросовестным переработчикам молока, которые не указывают наличие заменителей – жиров растительного происхождения, на днях также добавил Алиакпар Матишев, представляющий национальное общество по защите прав потребителей «САПА».

«Проводимые общественным объединением «Национальное общество защиты прав потребителей «САПА» экспертизы выявили фальсификат молока производителей «Одари», «Шадринское», «Aдaл», «Нәтиже», JLC», – написал бывший глава Комитета по защите прав потребителей в Facebook.

Примечательно, что это не первая критика качества молока в адрес компаний «Адал» и «Нәтиже». Ранее, в 2016 году, по данным informburo.kz, Комитет по защите прав потребителей сообщал, что эти производители молочной продукции не выполняют нормативы по жиро-кислотному составу.

Непонятно, почему в случае доказанности фальсификации продуктов со стороны данных компаний регулирующие органы не приняли меры по устранению недостатков в их продукции. Также неясно, связана ли недавняя критика производителей молочной продукции с ожиданиями, что функции надзора за пищевой безопасностью могут вскоре передать МСХ.

В своем письменном комментарии abctv.kz посредством электронной почты председатель совета директоров «Нәтиже» Ерлан Әшім написал, что в компании до сих пор не могут понять, какой уполномоченный орган провел проверку.

«По поводу «критики» мы до сих пор не можем идентифицировать орган, который провел эту проверку и выложил странные и необоснованные обвинения в «опасности для жизни». До сих пор не понятна ситуация с тем, что и как было «фальсифицировано». Сообщая, что было «фальсифицировано» молоко жирностью 2,5 процента, тут же нам присылают протокол о том, что наш кефир той же жирности и того же дня выработки имеет хорошие показатели. Но ведь кефир был сделан из того же молока, которое было предположительно «фальсифицировано». Исходя из этого, «критику» считаем необоснованной», – заявил он.

По его словам, якобы «фальсифицированным» в 2016 году оказался продукт компании под названием «Мягкий сыр».

«Дело в том, что для производства этого сыра мы отдельно привозим молоко от одной специально отобранной фермы, так как особая технология производства этого премиального сыра не позволяет использовать сырье низкого качества и тем более какие-либо «заменители». Так что и это обвинение тоже вызывает недоумение и сомнения в методах и результатах анализа», – считает он.

В целом компания собирает сырое молоко в Карагандинской и Акмолинской областях. Среди основных поставщиков – личные хозяйства и небольшие фермы, пишет топ-менеджер.

«Если примем решение выпускать молокосодержащие продукты с использованием жиров растительного происхождения, мы обязательно все будем указывать на упаковке», – подчеркивает председатель совета директоров «Нәтиже».

Между тем обвинения в фальсификации продукции не сказались на продажах молочной продукции компании.

«На данный момент мы не наблюдаем спада продаж, который мы могли бы объяснить недавней критикой. Возможно, обвинение «опасно для жизни» не имело достаточной разумности, чтобы закрепиться в умах наших потребителей. Однако из-за нехватки сырья «Нәтиже» было вынуждено ограничить план на выработку продукции. Утвержденные планы на 2018, 2019, 2020 годы – на уровне факта 2016 и 2017 годов. Это влечет за собой незагруженность оборудования и соответственный рост себестоимости. Причина одна – в течение ближайших пяти лет мы не ожидаем увеличения сырьевой базы», – констатирует Ерлан Әшім.

Анализ с лимитами

Как утверждают эксперты, подтвердить фальсификацию в молочных продуктах на самом деле не так-то просто.

«По поводу фальсификации продукции прошла информация, что в результате контрольной закупки в продукции отдельных производителей обнаружили присутствие растительных жиров. Хотела бы прокомментировать: проводимые анализы на фальсификацию растительными жирами проводили не совсем корректным методом. В лаборатории использовали метод определения жирно-кислотного состава молока и молочных продуктов. Однако данный метод имеет свои лимиты. При следовых количествах присутствия растительных жиров почти невозможно утверждать присутствие растительных жиров. Еще на изменения пропорций жирных кислот влияют многие факторы, поэтому только по жирно-кислотному составу нельзя утверждать о фальсификации растительными жирами», – заявила Гаухар Конуспаева.

По ее убеждению, необходимо проводить другой вид лабораторного анализа, основанный на определении стеролов (органических веществ, содержащихся в большинстве растительных и животных организмов, входящих в состав всех жиров и масел. – Ред.) в молоке и молочных продуктах. Такой метод однозначно позволяет выявить наличие растительных жиров в молоке или их отсутствие, уверяет Конуспаева.

В целом эксперт различает два вида фальсификации молока, порой присущих казахстанским молочникам. В первом случае обнаруживаются следовые количества растительных стеринов содержанием от 1% до 15%. В таких фальсификатах обычно виноваты фермеры, которые проводят молоко на сепараторах, а в обрат с помощью гомогенизатора примешивают растительные жиры.

Переработчики обычно такое молоко с нормальной жирностью берут после экспресс-проверки, фермер получает оплату за сырье, а его подлог обнаруживается позже. Во втором случае в фальсифицированном молоке выявляется существенное содержание растительных стеринов – до 45%. Такие масштабы однозначно уличают переработчика в фальсификации на молочном заводе.

Пальмовый дым

Известно, что, когда речь заходит о заменителях жиров в молочных продуктах, в основном имеется в виду пальмовое масло. Его использование стало более масштабным на пространстве ЕАЭС, после того как Россия заключила двухстороннее соглашение по покупке этого продукта у Индонезии, позднее оформив масштабную бартерную сделку, предложив свои истребители в обмен на большие объемы этого растительного жира.

«На рынок Казахстана в том числе попадает дешевое пальмовое масло, которое во многом может облегчить жизнь и удешевить продукцию, но опасно для здоровья потребителя. Такая ситуация вызывает серьезную озабоченность: объемы фальсифицированной продукции могут только расти, если будет такой источник дешевого растительного масла. Пока экономически заменять молочный жир будет выгоднее растительным маслом, люди будут это делать. Если за такого рода фальсификацию будут предусмотрены определенные меры борьбы, уголовное преследование, штрафы и прочие меры, то все будут понимать, насколько опасно играть в фальсификацию молока и молочных продуктов с помощью подмены молочного жира», – считает Гаухар Конуспаева.

Фальсификация в тираж

Стоит отметить, что сейчас, по данным телеканала РБК, в России профильные госорганы также проводят проверки в отношении российских производителей молочной продукции на предмет содержания в ней пальмового масла. Более того, 10 апреля стало известно, что Минсельхоз России предлагает запретить использование растительных жиров при производстве всей молочной продукции.

«Считаем необходимым запретить использование сухого молока при производстве сыра, а также запретить использование растительных жиров при производстве всей молочной продукции», – цитируют «Ведомости» министра сельского хозяйства Александра Ткачева.

Именно для этого, по словам Ткачева, изменят техрегламенты производства молочной продукции. Более того, Минсельхоз предлагает включить «сыроподобную продукцию» в единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю при пересечении границы РФ, уточняет российское деловое издание.

Кроме того, на днях «Интерфакс» сообщал, что Россельхознадзор начал усиливать контроль за поставками молочных продуктов из Казахстана. Российский регулятор связывает это с резким ростом поставок казахстанской продукции из молока, что может быть связано с возможным ввозом «санкционных» продуктов.

«Объемы производства молока и молочных продуктов Казахстана не увеличились, просто многие российские потребители до последнего времени считали, что казахстанская продукция наиболее натуральная, поэтому наша продукция пользовалась спросом на российском рынке. Однако ситуация меняется, и мы подходим к уравниванию состояния по натуральности молока и молочных продуктов с нашими соседями», – полагает Гаухар Конуспаева.

Возможное урезание субсидий молочной отрасли, которое в последнее время широко обсуждалось в СМИ, может также повлиять на объемы фальсификации молочной продукции.

«Если субсидии урезать, то ситуация с увеличением фальсификации, конечно, увеличится. Хотя бы от того, что все будут искать максимальную рентабельность и способы выживания на селе, когда с кормами для скотины сложная ситуация, ежегодные затопы сенокосов не позволяют вдоволь заготовить корма, а для получения новых знаний у сельчан нет времени – они заняты решением острых проблем и нужд», – констатирует г-жа Конуспаева.

Данияр Сериков

Ссылка на ИСТОЧНИК

ФБУЗ — Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области

В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013):

Сыр — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;

Сырный продукт — молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии сыра, который имеет соответствующие специфические органолептические и физико-химические свойства, регламентированные приложениями к Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Иными словами, сырный продукт изготавливается по технологии сыра, но вместо сливок (молочного жира) в нем используется растительный жир/белок. И растительного жира в составе может быть более 50%. В некоторых видах сырного продукта молочный жир не используется вовсе — его полностью заменяют растительным.

Сыроподобный продукт – это продукты на основе растительных жиров, доля молочного жира в которых составляет менее 50%.

Сыроподобная продукция может иметь в своем составе такие компоненты, как: животный жир, а также растительное масло, в ее составе могут быть разные синтетические аминокислоты, имеются там и фосфатиды, а также эмульгаторы, и всевозможные вкусовые добавки.

Почему важно покупать молочные продукты без заменителя молочного жира?

Молочный жир содержит несколько абсолютно незаменимых компонентов, которые невозможно получить из других продуктов, в том числе от растительных жиров. Рекомендованная норма потребления молока и молокопродуктов в пересчете на молоко составляет 325 кг на человека в год, в то время как фактическое потребление таких продуктов в расчете на душу населения в 2017 году по данным Росстата составило 231,0 кг (71% от нормы).

Как выбрать молочную продукцию без заменителя молочного жира?

В 2019 году Правительством Российской Федерации в интересах потребителей были изменены правила торговли и для продавцов молочных, а также молочных составных и молокосодержащих продуктов (далее – молочная продукция) были установлены новые обязанности, связанные с изменением порядка размещения (выкладки) такой продукции в торговом зале.

Новые требования определены пунктом 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров (постановление Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55).

Для того, чтобы потребителю было проще и быстрее выбрать в торговом зале более полезную молочную продукцию, не содержащую заменителя молочных жиров, с 1 июля 2019 года продавец должен выполнить следующие обязанности.

1. Размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов (путем размещения в отдельном холодильном оборудовании, на выделенных для такой продукции полках). Смешение натуральных молочных продуктов с иной продукцией недопустимо.

2. Размещение (выкладка) молочной продукции без заменителя молочного жира должно сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира».

Пример выкладки, позволяющей отделить молочные продукты без заменителя молочного жира от иных продуктов (выкладка осуществлена в отдельном холодильнике, сопровождается ценником зеленого цвета и разъясняющей информационной надписью)

Поэтому, решать, хотите ли вы покупать заменитель молочного продукта или настоящий продукт остается за потребителем.

Наш совет: Покупайте только полезные продукты!

Молочные жиры. Животные и молочные жиры: состав и сравнительная характеристика

Молочный жир полезен или вреден?

Почему мы видим рекомендации по сокращению потребления насыщенных жиров и в то же время видим заголовки исследований, доказывающих, что жирные молочные продукты могут быть полезными для нас?

Ответ заключается в том, что пища часто может быть больше, чем сумма ее частей.

Молочные продукты, насыщенные жиры и здоровье

Молочные продукты — это группа продуктов, богатых питательными веществами, которые на протяжении десятилетий отстаивают свою роль в здоровье костей, зубов и мышц.Напротив, молочные продукты также были предметом «негативной прессы» по поводу содержания в них насыщенных жиров, которые связаны с сердечными заболеваниями и другими метаболическими осложнениями. Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) остаются основной причиной смертности во всем мире, на которую приходится 31% всех смертей (1).

Влияние насыщенных жиров на здоровье горячо обсуждалось в последние годы, и в последнем обзоре данных о насыщенных жирах и здоровье, подготовленном Научно-консультативным комитетом Великобритании по питанию (1 августа ^st, 2019 г.), рекомендуется ограничить потребление насыщенных жиров до ~10 % от общего количества калорий (2).Насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, особенно холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), который является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

В то же время недавние данные нескольких крупных проспективных когортных исследований, систематических обзоров и метаанализов, объединяющих результаты тысяч испытуемых, показали, что молоко и молочные продукты с высоким содержанием насыщенных жиров обладают нейтральным или защитным действием. на кардиометаболические заболевания (3-6).

Эти исследования влияют на представления людей о молочных продуктах.Представление о том, что молочный жир полезен, получает все большее распространение среди потребителей. Пуленепробиваемый кофе, который поощряет добавление молочного жира в кофе специально для потенциальной пользы для здоровья, превратился в успешный бренд образа жизни, а жирные молочные продукты часто рекомендуются как часть кетогенной диеты, одной из самых популярных диет в мире.

Содержание насыщенных жиров в цельном молоке и йогурте составляет 2,3 %, однако содержание насыщенных жиров в сыре может варьироваться от 3 до 35 %.Однако недавние данные показали, что потребление сыра не повышает уровень холестерина ЛПНП по сравнению с таким же количеством жира из сливочного масла (7). Этот парадокс может быть связан с теорией, известной как «Молочная матрица». На самом деле мы едим цельные продукты, а не отдельные питательные вещества. Диетические рекомендации по снижению насыщенных жиров не делают различия между бедными «жареными обработанными продуктами» и питательными продуктами, такими как молочные продукты.

Как продукты с высоким содержанием насыщенных жиров могут быть полезными?

Молочная матрица: больше, чем просто сумма частей

Dairy — это уникальная смесь питательных веществ, включая кальций, фосфор, йод, витамины B2 и B12, ферментированные культуры (йогурт и сыр), биологически активные пептиды и высококачественный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. В последнее время ученые рассматривают влияние молока и молочных продуктов на здоровье помимо пользы отдельных питательных веществ, которые они содержат. Гипотеза «Молочная матрица» предполагает, что питательные вещества в молочных продуктах могут взаимодействовать друг с другом полезным для здоровья образом (8).

Исследования показывают, что молочная матрица имеет преимущества для здоровья, помимо индивидуального приема одних и тех же питательных веществ, и эффективна при кардиометаболических заболеваниях, регулировании веса, плотности костной массы, метаболизме костей, уровне липидов в крови и артериальном давлении (9).

Сыр полезен или вреден для здоровья сердца?

В отношении сыра объяснение полезного, а не вредного воздействия на сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) может быть связано с взаимодействием между компонентами матрицы сыра, включая кальций, фосфор, мембрану шариков молочного жира и заквасочные культуры, которые вместе модифицируют Индуцированное насыщенными жирными кислотами увеличение липидов в крови. Есть мнение, что эти питательные вещества могут блокировать всасывание насыщенных жиров в сыре, но это не доказано.

В исследовании 2018 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания, изучалось влияние молочного жира в сыре по сравнению со сливочным маслом на маркеры кардиометаболического здоровья у 164 добровольцев с избыточным весом. Они потребляли 40 г молочного жира ежедневно в течение 6 недель, одна группа потребляла жир в виде сыра чеддер, а другая группа потребляла жир в виде сливочного масла (с учетом содержания кальция и белка). Результаты показали, что молочный жир, потребляемый в виде сыра, по-видимому, по-разному влияет на липиды крови по сравнению с теми же компонентами, потребляемыми в масляной матрице, при этом наблюдается значительно более низкий уровень общего холестерина, когда все питательные вещества потребляются в сырной матрице (10).Обсервационные исследования также показали, что потребление йогурта и сыра связано со снижением риска развития диабета (6, 8).

Молочные продукты и здоровье костей: больше, чем просто кальций?

Кроме того, влияние молока и молочных продуктов на здоровье костей может быть частично связано с положительным взаимодействием кальция, белка и фосфора друг с другом и с лактозой и биоактивными пептидами в молочных матрицах, а не просто с «кальциевым эффектом», как часто предполагается (11). Точно так же молоко является ключевым элементом диеты «Диетические подходы к остановке гипертонии» (DASH) для профилактики и лечения артериального давления.Это антигипертензивное свойство, вероятно, связано с комбинацией минералов и белка, содержащихся в молочных продуктах. Кроме того, исследование, изучающее влияние коровьего молока, соевого молока, обогащенного кальцием, и добавок кальция на вес и снижение жировых отложений у женщин в пременопаузе с избыточным весом и ожирением, показало, что потеря веса была наибольшей у субъектов, потребляющих молоко, по сравнению с соевым напитком с кальцием и добавками кальция. (12).

Новые исследования молочной матрицы и здоровья

Биоактивные пептиды, присутствующие в молоке, исследуются в отношении кардиометаболического здоровья, иммунного здоровья и (13).
Ферментированные молочные продукты содержат бактерии, способные производить короткоцепочечные жирные кислоты в кишечнике, которые могут быть полезны для здоровья (14).
Молочный жир содержит более 400 жирных кислот с различными физиологическими свойствами. Мембрана шариков молочного жира (MFGM) заключает в себе жирные кислоты и продемонстрировала потенциальные преимущества в отношении метаболизма липидов (15)
Молочный жир содержит жирные кислоты с нечетной цепью C15 и C17, которые не могут быть синтезированы организмом и используются в качестве биомаркеров потребления молочных продуктов.Эти жирные кислоты содержатся в MFGM и могут приносить пользу для здоровья, например снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (16-17)
Молочные продукты травяного откорма имеют более высокий уровень полиненасыщенных жиров. Конъюгированная линолевая кислота показала потенциальную пользу для кардиометаболического здоровья. См. ссылку на нашу статью о питательной ценности молочных продуктов травяного откорма.
Пища сложна с точки зрения содержания питательных веществ и физической структуры, что может повлиять на пищеварение и метаболизм питательных веществ.Структура молочных продуктов варьируется от твердой матрицы сыра до гелеобразной структуры йогурта и жидкого молока. Скорость опорожнения желудка может влиять на чувство сытости и аппетит.
Структура матрицы также может влиять на усвоение белка. Казеин, потребляемый с молочной матрицей, переваривается и усваивается медленнее, чем в форме добавки, без влияния на синтез мышечного белка (18).

Дополнительные исследования молочной матрицы позволят нам полностью понять пользу молочных продуктов для здоровья, но имеющиеся данные показывают, что молочные продукты относятся к группе питательных продуктов, которые положительно влияют на общее состояние здоровья при употреблении в составе сбалансированной диеты.

В последние годы многие люди решают сократить или исключить молочные продукты из своего рациона по целому ряду причин, таких как веганство, вкусовые предпочтения, непереносимость, чтобы способствовать благополучию животных и экологической устойчивости. Тем не менее, следует тщательно обдумать исключение молочных продуктов из рациона, поскольку они являются основным источником питательных веществ, и необходимо приложить значительные усилия для обеспечения сбалансированного питания. Зарегистрированный диетолог или нутрициолог может помочь с индивидуальным советом для соблюдения диетических требований.

использованная литература
1. Всемирная организация здравоохранения. Сердечно-сосудистые заболевания, 2017 г.
2. Насыщенные жиры и здоровье. Отчет SACN за 2019 год.
3. Элвуд ПК, Пикеринг Дж. Э., Гивенс Д. И., Галлахер Дж. Э. Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сосудистыми заболеваниями и диабетом: обзор доказательств. Липиды. 2010;45:925–39
4. Soedamah-Muthu et al (2011) Потребление молока и молочных продуктов, заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr 93, 158-171.
5. Soedamah-Muthu et al (2012)Потребление молочных продуктов и заболеваемость гипертонией: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Гипертония 60, 1131-1137.
6. Chen et al (2014)Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ.БМС Медицина 12, 215.
7. Huth PJ, Park KM. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Ад Нутр 2012; 3: 266-85.
8. Торнинг Т.К. и др. Цельная молочная матрица или отдельные питательные вещества в оценке воздействия на здоровье: текущие данные и пробелы в знаниях. Ам Дж. Клин Нутр 2017: 105: 1–13.
9. Soerensen et al (2014) Влияние молочного кальция из сыра и молока на экскрецию жира с фекалиями, липиды крови и аппетит у молодых мужчин. Ам Дж. Клин Нутр 99, 984-991
10. Feeney et al (2018) Эффекты молочной матрицы: реакция на потребление молочного жира различается при употреблении в сырной матрице — рандомизированном контролируемом исследовании. Am J Clin Nutr 108, 4, 667-674.
11. Биан С. и др. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. Общественное здравоохранение BMC. 2018;18(1):165
12. Фагих С., Абади А.Р., Хедаяти М., Кимиагар С.М. Сравнение влияния коровьего молока, обогащенного соевого молока и добавок кальция на вес и потерю жира у женщин в пременопаузе с избыточным весом и ожирением.Nutr Metab Cardiovasc Dis 2011;21:499–503.
13. Марконе и др. Биоактивные пептиды, полученные из молока, и их влияние на здоровье: потенциальная роль в развитии атеросклероза. 2016. Br J Clin Pharmacol.
14. Риос-Ковиан, Д. и др. Короткоцепочечные жирные кислоты кишечника и их связь с питанием и здоровьем человека. Фронт. микробиол. 7, 185 (2016).
15. Росквист Ф. и др. Потенциальная роль мембран молочных жировых шариков в модулировании липопротеинов плазмы, экспрессии генов и метаболизме холестерина у людей: рандомизированное исследование.Am J Clin Nutr. 2015 г.; 102: 20-30.
16. Имамура Ф. и др. Жирнокислотные биомаркеры потребления молочных жиров и заболеваемость диабетом 2 типа: объединенный анализ проспективных когортных исследований. ПЛОС Мед. 2018, 15, е1002670
17. Сантарен и др. Пентадекановая кислота в сыворотке (15:0), краткосрочный показатель потребления молочных продуктов, обратно пропорциональна заболеваемости сахарным диабетом 2 типа и лежащими в его основе заболеваниями. 2014. Ам Дж. Клин Нутр 100,1532-1540
18. Churchward-Venne TA et al. Употребление казеина в составе молочной матрицы модулирует кинетику переваривания и всасывания пищевого белка, но не модулирует постпрандиальный синтез мышечного белка у пожилых мужчин.Дж Нутр. 2015 г.; 145: 1438-1445.
Аойф Мари Мерфи, доктор философии
Аойф Мерфи, доктор философии , получила степень бакалавра в области питания человека и доктора нутригеномики в Университетском колледже Дублина. Ее исследовательские интересы включают диетическую модуляцию метаболического здоровья, эпидемиологию и взаимодействие генов и питательных веществ. В настоящее время она работает диетологом в компании Kerry.

Жир в различных молочных продуктах

Многие считают молоко одним из самых совершенных продуктов природы, и люди тысячелетиями пьют коровье молоко, но часто возникают вопросы о различных компонентах молока.Полезнее ли обезжиренное или обезжиренное молоко, чем цельное молоко? Что именно содержится в коровьем молоке? Есть ли реальная разница между органическим и неорганическим молоком?

Давайте рассмотрим тему молочного жира – его влияние на здоровье человека и различия между различными молочными продуктами.

Глядя на основные компоненты коровьего молока, более 87% его составляют просто вода. До каких-либо технологических манипуляций общее содержание жира в коровьем молоке колеблется от 3,4% до 5% и выше, в зависимости от породы коровы и рациона. Остальные 8% состоят из других компонентов, таких как углеводы, белок и минералы.

Конечно, при покупке молочных продуктов в продуктовом магазине обычно существует множество вариантов. Мы можем выбрать желаемое содержание жира в молоке — цельное (3,25%), 2%, 1% или 0%. Мы также можем выбрать органические, коровьего откорма или другие специальные молочные продукты с заявлениями, связанными с типами содержащихся в них жиров. Другой вариант в молочном случае — это более концентрированная форма молочного жира, то есть сливочное масло.

Жиры (почти синонимы «липидов» и «масел») бывают разных форм и являются важной частью жизненных систем. Они являются концентрированным источником энергии, помогают поддерживать правильную температуру тела, защищают органы тела от физических повреждений и необходимы в рационе человека.

Жиры, которые мы едим, в основном представлены в форме триглицеридов. Триглицериды состоят из трех отдельных жирных кислот, каждая из которых связана с глицериновым остовом. Жирные кислоты (ЖК) состоят из цепочки атомов углерода, обычно длиной от 4 до 30 атомов углерода.В молоке большинство ЖК имеют длину от 14 до 18 атомов углерода. С химической точки зрения количество двойных связей определяет, являются ли они насыщенными (без двойных связей), мононенасыщенными (одна двойная связь) или полиненасыщенными (множество двойных связей).

Каждый тип ЖК, в зависимости от длины цепи, связей и структуры, обладает уникальными физическими свойствами и действием на организм. Насыщенные ЖК, наиболее распространенные ЖК в молоке, представляют собой достаточно стабильные молекулы. Ненасыщенные жирные кислоты могут изменять форму в процессе пищеварения коровы и являются важной частью обсуждения, когда мы рассматриваем влияние на здоровье человека.

Рисунок 1. Триглицериды состоят из глицеринового остова и трех отдельных жирных кислот, которые могут отличаться друг от друга и обычно удаляются из глицеринового остова в процессе пищеварения как у коров, так и у человека.

Рисунок 2. Альфа-линоленовая кислота является примером 18-углеродной полиненасыщенной жирной кислоты (ЖК). Как и все FA, он полностью состоит из атомов углерода, водорода и кислорода. Его ядро представляет собой цепочку атомов углерода, а уникальные характеристики обусловлены тремя двойными связями.Он также классифицируется как жирная кислота омега-3.

Восемнадцатиуглеродные ЖК широко распространены в молочном жире, хотя и в различных формах. Многие из них возникают в рационе коров, но многие из них модифицируются в рубце. Микробная активность в рубце имеет тенденцию перемещать ненасыщенные жирные кислоты (двойные связи в химическом составе; см. рис. 2) в насыщенное состояние (отсутствие двойных связей) — процесс, называемый биогидрогенизацией. Некоторые промежуточные формы попадают в молоко. Сюда входит семейство конъюгированных линолевых кислот (CLA) и трансжиров.

Изомеры конъюгированной линолевой кислоты составляют небольшой процент жирных кислот в молоке, обычно менее 1% общего жира, но молоко является их основным источником для питания человека. Молоко и молочные продукты составляют до 67% от общего потребления CLA с пищей, поскольку она содержится только в жире жвачных животных.

Небольшие количества транс-ЖК (примерно от 2 до 5% от общего жира) также естественным образом присутствуют в молочном жире, образующемся в желудке после гидрогенизации ненасыщенных ЖК во время бактериального брожения в желудке.

Альфа-линоленовая кислота (АЛК; схематично представлена на рис. 2), жирная кислота омега-3, обнаруженная в относительно высоких количествах на свежем пастбище, попадает в коровье молоко и классифицируется как необходимая для питания человека.

Полезен ли молочный жир?

В течение многих десятилетий были опасения и споры о потреблении жиров и их влиянии на здоровье человека, но совокупные исследования в последние годы начали вносить некоторую ясность. В международном исследовании более высокое потребление жиров (не только молочных) было связано с более низким риском общей смертности, инсульта и смертности от несердечно-сосудистых заболеваний (Dehghan et al. , 2017). Многочисленные исследования также предполагают, что при повышенном потреблении полиненасыщенных жирных кислот может снижаться риск сердечно-сосудистых заболеваний (Hugh and Park, 2012).

Рекомендации по питанию по-прежнему поощряют низкое потребление насыщенных жиров, даже несмотря на то, что нет четкой связи между потреблением насыщенных жирных кислот и риском коронарных заболеваний. Исследования и перспективы изменились, так как молочные жиры теперь ассоциируются с полезным или, в худшем случае, нейтральным действием на воспаление и сердечно-сосудистые заболевания (Chowdhury et al., 2014; Лордан и Забетакис, 2017).

Было проведено ограниченное количество исследований, специально сравнивающих потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира и с низким содержанием жира. Хотя в небольшом количестве научных публикаций, сравнивающих потребление молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира, предполагается связь между потреблением цельного молока и ишемической болезнью сердца или инсультом, в большинстве из них не сообщается об отсутствии связи (Hugh and Park, 2012).

Потребление цельного молока повышает общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП в большей степени, чем обезжиренное молоко.Однако потребление насыщенных жирных кислот также увеличивает уровень холестерина ЛПВП («хороший» холестерин), и менее ясно, как это влияет на уровень холестерина ЛПВП по сравнению с известным увеличением уровня холестерина ЛПНП и результирующим соотношением холестерина после употребления молочных продуктов (Hugh and Park, 2012).

Конъюгированные линолевые кислоты, присутствующие в молочном жире, считаются полезными для здоровья, защищая от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и ожирения. исследования были проведены на других животных или in vitro.

Руководящие принципы по питанию рекомендуют избегать трансжиров, особенно тех, которые получены из частично гидрогенизированных жиров, для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку существует положительная связь между потреблением трансжиров и риском ишемической болезни. Однако состав транс-ЖК, обнаруженных в молоке, отличается от такового в растительных источниках, и на самом деле, по-видимому, существуют положительные эффекты на сердечно-сосудистую систему, связанные с транс-ЖК крупного рогатого скота (Lordan et al. , 2018).

Омега-3 жирные кислоты, потребление которых рекомендуется в рекомендациях по питанию, связаны с более низким риском ишемической болезни, хотя прием их в качестве добавки не показал какого-либо значительного снижения риска ишемической болезни (Chowdhury et al., 2014).

У детей раннего возраста потребление цельных молочных продуктов в отличие от обезжиренных молочных продуктов связано с более высокими запасами витамина D и более низкими показателями индекса массы тела (Lordan et al., 2018).

Недавнее исследование (Vanderhout et al., 2016) в Онтарио, Канада, было разработано для изучения взаимосвязи между потреблением молочного жира и риском детского ожирения. В городском населении, где 49% детей пили цельное молоко, они обнаружили отрицательную связь между процентным содержанием потребленного молочного жира и показателем индекса массы тела, а также положительную связь между молочным жиром и сывороточным 25-гидроксивитамином D. основная циркулирующая форма витамина D. Участники исследования (2745 детей), которые пили цельное молоко, имели в 2,43 раза меньше шансов иметь избыточный вес и в 3,21 раза меньше шансов ожирения, чем участники, которые пили 1% молока.

Какие различия существуют между различными молочными продуктами?

Кормление молочных коров разными рационами приводит к различиям в составе ЖК их молока.

Органический

Исследователи ясно показали существенные различия между обычными и органическими продуктами. Однако большинство, если не все, различий можно отнести к различиям в типах кормов, которые потребляют коровы, а не к кормам или методам кормления с маркировкой органических продуктов.Свежее пастбище имеет другой баланс жирных кислот, чем кукурузный силос или зерно, и различия распространяются на производимое молоко.

Концентрации CLA и ALA в органическом молоке выше, чем в обычном молоке (см. Таблицу 1), независимо от страны, сезона отбора проб или года (Benbrook et al., 2013; Srednicka-Tober et al. , 2016). Однако разница в ALA исчезает по сравнению с обычными фермами, которые в большей степени полагаются на свежие корма (Benbrook et al., 2013; Schwendel et al., 2015).

Таблица 1. Процент общего содержания жирных кислот в различных жидких молочных продуктах.

	Обычные	Органическое молоко	Травяное молоко Однако органические системы управления предъявляют особые требования к доступу к пастбищам и включению кормов в рацион (Источник: Benbrook et al. , 2018).
Общая сопряженная линолевая кислота (CLA)	0,62%	0,73% (↑ 18%)	1,39% (↑ 124%)
A-линоленовая кислота (ALA)	0,51%	0,82% (↑ 60%)	1.23% (↑ 141%)
Всего омега-3 жирных кислот	0,64%	1,03% (↑ 62%)	1,58% (↑ 147%)

Максимальное содержание конъюгированной линолевой кислоты в органическом молоке приходится на период с мая по октябрь, когда коровы чаще всего находятся на пастбищах (Benbrook et al., 2013).

В международном исследовании было подсчитано, что потребление пол-литра цельного молока обеспечит примерно 11% рекомендуемого Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов количества жирных кислот омега-3, если это молоко традиционного производства. Для сравнения, органическое молоко обеспечивает 16% рекомендуемого количества (Srednicka-Tober et al. , 2016). Потребитель может решить, является ли эта разница достаточно значительной, чтобы учитывать ее при принятии решения о покупке.

Существуют и другие различия между обычным и органическим молоком, но различия в CLA и жирных кислотах омега-3 в настоящее время выделяются и могут иметь наибольшее влияние на здоровье человека.

Только трава

Традиционные органические системы кормления позволяют использовать различные типы кормов. Другие системы почти полностью сосредоточены на потреблении фуража и запрещают кормление зерном.

В ходе исследования, в ходе которого ученые изучали содержание ЖК в молоке коров, получавших пастбища только с многолетним райграсом, жирные кислоты омега-3 были на 37 % выше, чем в молоке коров, получавших более традиционный смешанный рацион с травяным силосом, кукурузным силосом и концентраты (O’Callaghan et al., 2016b).В связанном исследовании масло, полученное от коров на пастбище, содержало больше жирных кислот омега-3, чем от коров, которых кормили традиционным смешанным рационом (O’Callaghan et al. , 2016a).

Концентрация конъюгированной линолевой кислоты была в два раза выше в молоке коров на пастбище по сравнению с коровами, питавшимися смешанным рационом, хотя от коровы к корове наблюдались большие различия (Kelly et al., 1998). На концентрацию CLA влияют такие факторы рациона, как соотношение фуража и концентрата, уровень потребления и потребление ненасыщенных жирных кислот.Например, в сливочном масле от пастбищных коров концентрации были более чем в два раза выше, чем у коров, получавших смешанный рацион (O’Callaghan et al., 2016a).

Положительное увеличение ALA и CLA, обнаруженное в органическом молоке, было еще больше, если рассматривать органическое молоко от коров, получавших почти 100% фуража (называемого «травяным молоком»; см. Таблицу 1; Benbrook et al., 2018).

Жиры в молоке: Заключение

Жиры являются важной частью рациона человека, которые в молоке содержат несколько основных ЖК и витаминов, способствующих здоровому образу жизни людей всех возрастов. Хотя поначалу это может показаться нелогичным, молодые люди, которые пьют цельное молоко, демонстрируют лучшие признаки здоровья и контроля веса, возможно, отчасти потому, что употребление цельного молока приводит к большему насыщению и меньшему желанию съесть лишнее.

Глядя на различные варианты молочных продуктов в случае с продуктами питания, есть некоторые доказанные различия в профилях FA. Молоко или масло, помеченное как органическое, или от коров, которых кормят только травой или фуражом, обычно имеют более высокое содержание CLA и жирных кислот омега-3. Различия могут быть связаны с рационом, который потребляют коровы, поскольку они обычно имеют более высокий процент потребления свежего пастбища в этих системах управления.Однако влияние, которое это может оказать на рацион человека, может быть незначительным. Одна порция может обеспечить лишь на несколько процентных пунктов больше рекомендуемой суточной нормы жирных кислот омега-3, которая также может быть обеспечена другими пищевыми продуктами или большим количеством молочных продуктов.

Какое количество и виды жиров вы предпочитаете в молоке и молочных продуктах? Вам решать.

Ссылки

Benbrook, C.M., G. Butler, M.A. Latif, C. Leifert, and D.R. Davis. 2013. Органическое производство повышает питательную ценность молока за счет изменения состава жирных кислот: 18-месячное исследование в США.ПЛОС ОДИН 8:e82429.

Бенбрук, К. М., Д. Р. Дэвис, Б. Дж. Хейнс, М. А. Латиф, К. Лейферт, Л. Петерман, Г. Батлер, О. Фэргеман, С. Абель-Кейнс и М. Барански. 2018. Улучшение профиля жирных кислот в молоке с помощью кормовых рационов с моделированием результатов диеты. Пищевая наука. Нутр. 6:681-700.

Чоудхури Р., С. Варнакула, С. Кунутсор, Ф. Кроу, Х.А. Уорд, Л. Джонсон, О.Х. Франко, А.С. Баттерворт, Н.Г. Форухи, С.Г. и Э.Д. Ангелантонио. 2014. Связь диетических, циркулирующих и пищевых добавок жирных кислот с коронарным риском. Аня. Стажер Мед. 160:398-406.

Дехган, М., А. Менте, X. Чжан, С. Сваминатан, В. Ли, В. Мохан, Р. Икбал, Р. Кумар, Э. Вентцель-Вильджоен, А. Розенгрен, Л.И. Амма, А. Авезум, Дж. Чифамба, Р. Диас, Р. Хатиб, С. Лир, П. Лопес-Харамильо, Х. Лю, Р. Гупта, Н. Мохаммадифард, Н. Гао, А. Огуз, А. С. Рамли, П. Серон , Ю. Сун, А. Шуба, Л. Цолекиле, А. Вельгош, Р. Юсуф, А. Х. Юсуфали, К.К. Тео, С. Рангараджан, Г. Дагенайс, С.И. Бангдивала, С. Ислам, С.С. Ананд и С. Юсуф. 2017. Связь потребления жиров и углеводов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 18 странах с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет. 390:2050-2062.

Хут, П. Дж. и К. М. Парк. 2012. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Доп. Нутр. 3:266-285.

Келли М.Л., Э.С. Колвер Д.Э. Бауман, М. Э. Ван Амбург и Л. Д. Мюллер. 1998. Влияние потребления пастбищ на концентрацию конъюгированной линолевой кислоты в молоке лактирующих коров. Дж. Молочная наука. 81:1630-1636.

Лордан Р., А. Цупрас, Б. Митра и И. Забетакис. 2018. Молочные жиры и сердечно-сосудистые заболевания: действительно ли нам нужно беспокоиться? Еда. 7,29. .

Лордан Р.,. и И. Забетакис. 2017. Приглашенный обзор: Противовоспалительные свойства молочных липидов. Дж. Молочная наука. 100:4197-4212.

О’Каллаган, Т.Ф., Х. Фолкнер, С. Маколифф, М. Г. О’Салливан, Д. Хеннесси, П. Диллон, К. Н. Килкоули, К. Стэнтон и Р. П. Росс. 2016а. Качественные характеристики, химический состав и органолептические свойства сливочного масла от коров на пастбищах по сравнению с системами кормления в помещении. Дж. Молочная наука. 99:9441-9460.

О’Каллаган, Т. Ф., Д. Хеннесси, С. Маколифф, К. Н. Килкоули, М. О’Донован, П. Диллон, Р. П. Росс и К. Стэнтон. 2016б. Влияние пастбищного и закрытого кормления на состав и качество сырого молока в течение всей лактации.Дж. Молочная наука. 99:9424-9440.

Ратнаяке, В. М. Н. и К. Галли. 2009. Терминология жиров и жирных кислот, методы анализа, переваривания и метаболизма жиров: справочный обзорный документ. Аня. Нутр. Метаб. 55:8-43.

Schwendel, BH, TJ Wester, PCH Morel, MH Tavendale, C. Deadman, NM Shadbolt и DE Otter. 2015. Приглашенный обзор: Органическое и традиционное молоко – оценка факторов, влияющих на состав молока. Дж. Молочная наука. 98:721-746.

Средницка-Тобер, Д., М. Бараньски, С. Дж. Сил, Р. Сандерсон, К. Бенбрук, Х. Штайншамн, Дж. Громадска-Островска, Э. Рембялковска, К. Скварло-Сонта, М. Эйр, Г. Коцци, М. К. Ларсен, Т. Джордон , У. Ниггли, Т. Саковски, П. С. Колдер, Г. К. Бердж, С. Сотираки, А. Стефанакис, С. Стергиадис, Х. Йолку, Э. Хацидимитриу, Г. Батлер, Г. Стюарт и К. Лейферт. 2016. Более высокое содержание ПНЖК и n-3 ПНЖК, конъюгированной линолевой кислоты, α-токоферола и железа, но более низкие концентрации йода и селена в органическом молоке: систематический обзор литературы и мета-анализы и анализы дублирования.бр. Дж. Нутр. 115:1043-1060.

Вандерхаут, С. М., К. С. Биркен, П. К. Паркин, Г. Лебович, Ю. Чен, Д. Л. О’Коннор, Дж. Л. Магуайр и TARGet Kids! Сотрудничество. 2016. Связь между процентным содержанием жира в молоке, витамином D и индексом массы тела z в раннем детстве. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 104:1657-1664.

Молочный жир полезен для тела

Молочный жир полезен для тела
Карен Джайлс-Смит, MS, RD

Исследования показывают, что жиры в молочных продуктах не повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже могут быть полезны для здоровья.

Отвечая на вопрос о рекомендациях по молочным продуктам для людей в возрасте 2 лет и старше, большинство диетологов советуют клиентам выбирать нежирное или обезжиренное молоко, йогурт и сыр в соответствии с рекомендациями MyPlate по выбору молочных продуктов. Однако в свете недавних исследований специалистам по питанию, возможно, не нужно строго следовать этим рекомендациям.

За последние 50 лет данные, связывающие потребление определенных насыщенных и трансжиров с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), привели к широкому обобщению, что эти жиры вредны для здоровья. Например, в Руководстве по питанию для американцев от 2010 г. рекомендуется потреблять менее 10% калорий из насыщенных жиров и поддерживать потребление трансжиров на как можно более низком уровне, ограничивая продукты, содержащие синтетические источники трансжиров (например, частично гидрогенизированные масла) и другие твердые жиры. .

Не все жиры одинаковы
Напротив, новые исследования показывают, что молочный жир не вреден для здоровья сердца, как считалось раньше. На самом деле, это может быть выгодно.«Доказательства довольно веские», — говорит Грег Миллер, президент Исследовательского института молочных продуктов и исполнительный вице-президент Национального совета по молочным продуктам. По данным Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, Миллер говорит, что потребление молока и молочных продуктов — независимо от уровня жира — связано с более низким кровяным давлением и сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

«Жиры в цельных молочных продуктах очень сложны и могут содержать полезные ингредиенты», — говорит Адам Лок, доктор философии, доцент кафедры зоотехники Мичиганского государственного университета.В молочном жире идентифицировано более 400 различных жирных кислот. Жирные кислоты в цельном молоке составляют примерно 62% насыщенных, 30% мононенасыщенных, 4% полиненасыщенных и 4% других типов, таких как встречающиеся в природе трансжирные кислоты, которые включают конъюгированную линолевую кислоту (CLA).

Более того, эти жиры обладают ярко выраженным физиологическим эффектом. Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации признает разнообразие биологических эффектов отдельных жирных кислот и необходимость оценки конкретных жирных кислот, связанных с риском развития ишемической болезни сердца (ИБС).1

Важно то, что молочный жир не потребляется изолированно; молочные продукты также содержат белок, кальций и другие компоненты, которые могут модулировать влияние жира на здоровье. «Важно понимать, что люди, потребляющие молочные жиры, потребляют не только насыщенные жиры», — говорит Лок.

Насыщенные жиры
Основываясь на этих выводах, потребление насыщенных жиров не является синонимом сердечных заболеваний. Недавний обзор исследований показал, что «нет существенных доказательств того, что употребление насыщенных жиров в рационе связано с повышенным риском ИБС или ССЗ.2

Большая часть насыщенных жиров в молоке не влияет на циркулирующий холестерин и не оказывает негативного влияния на здоровье человека, говорит Лок. Насыщенный жир в молоке может повышать уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП, но также может повышать уровень ЛПВП, оказывая тем самым нейтральный эффект.3 Кроме того, некоторые исследования показывают, что молочный жир повышает только большие и менее атерогенные подгруппы частиц ЛПНП.4

Новое исследование даже указывает на то, что насыщенные жиры в молочных продуктах могут быть полезными. В недавнем исследовании исследователи пришли к выводу, что более высокое потребление молочных насыщенных жиров связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.5

Трансжиры
В пищевых продуктах есть два основных типа трансжирных кислот (ТЖК): промышленные трансжирные кислоты (ИТЖК), образующиеся в результате частичной гидрогенизации растительных масел, и природные трансжирные кислоты (РТЖК) в молоке и мясе, которые создаются путем биогидрирования у жвачных животных. ТЖК жвачных животных включают вакценовую кислоту, основную ТЖК в молочных продуктах, и руменовую кислоту, биологически активную форму CLA. Люди превращают вакценовую кислоту в руменовую кислоту.

Важно отметить, что при удалении жира из молочных продуктов также удаляются жирные кислоты, такие как руменовая кислота.

Молекулярный состав iTFA и rTFA различается, что может привести к значительным различиям в их воздействии на здоровье человека. Лок объясняет, что профили этих двух типов ТЖК различаются по соотношению и концентрации: рТЖК состоит в основном из вакценовой и руменовой кислот, тогда как iТЖК практически не содержит руменовой кислоты и обычно имеет гораздо более низкую долю вакценовой кислоты.

iTFA связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, тогда как rTFA демонстрируют отрицательную связь или отсутствие связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями6

Кроме того, предварительные данные свидетельствуют о том, что руменовая кислота может быть полезной для здоровья. «Исследования показывают, что CLA в молоке может снижать риск ИБС и подавлять рост раковых клеток», — говорит Лок. Исследования показывают, что добавки с вакценовой кислотой могут улучшать дислипидемию за счет снижения уровня триглицеридов и/или холестерина, тем самым замедляя прогрессирование атеросклероза.6

Лок считает, что наиболее убедительным доказательством того, что молочные продукты полезны для здоровья, являются два обзора исследований, предполагающих, что те, кто потребляет большое количество молока, не подвергаются большему риску сердечных заболеваний, чем те, кто потребляет мало. На самом деле, увеличение потребления может привести к небольшому, но ценному снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.7,8 «[Потребители, которые пьют много молока], вероятно, имеют общее преимущество в выживании», — говорит Лок.

«Послание «выбирайте молочные продукты с низким содержанием жира или обезжиренные» — это легкое решение, и оно хорошо выглядит на бумаге, но с практической точки зрения это, вероятно, не так просто», — говорит Миллер.«Наука говорит, что мы можем быть более гибкими».

— Карен Джайлз-Смит, MS, RD, внештатный писатель и сертифицированный тренер по здоровому образу жизни. Ранее она работала в отделе коммуникаций по вопросам питания в Молочном совете Мичигана.

Каталожные номера
1. Крис-Этертон П., Дэниелс С.Р., Эккель Р.Х. и соавт. Научное заявление AHA: резюме научной конференции по диетическим жирным кислотам и здоровью сердечно-сосудистой системы. Резюме конференции от Комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации. Дж Нутр . 2001;131(4):1322-1326.

2. Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Метаанализ проспективных когортных исследований, оценивающих связь насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Am J Clin Nutr . 2010;91(3):535-546.

3. Замок AL, Destaillats F, Kraft J, German JB. Введение в материалы симпозиума «Научная информация о молочных жирах и сердечно-сосудистых заболеваниях. J Am Coll Nutr . 2008;27(6):720S-722S.

4. German JB, Gibson RG, Krauss RM, et al. Переоценка влияния молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний. Евр Дж Нутр . 2009;48(4):191-203.

5. де Оливейра Отто М.С., Мозаффарян Д., Кромхаут Д. и соавт. Диетическое потребление насыщенных жиров в зависимости от источника пищи и сердечно-сосудистых заболеваний: многоэтническое исследование атеросклероза. Am J Clin Nutr .2012;96(2):397-404.

6. Gebauer SK, Chardigny JM, Jakobsen MU, et al. Влияние трансжирных кислот жвачных животных на сердечно-сосудистые заболевания и рак: всесторонний обзор эпидемиологических, клинических и механистических исследований. Ад Нутр . 2011;2(4):332-354.

7. Элвуд П.С., Гивенс Д.И., Бесвик А.Д., Фехили А.М., Пикеринг Дж.Е., Галлахер Дж. Преимущество потребления молока и молочных продуктов для выживания: обзор данных когортных исследований сосудистых заболеваний, диабета и рака. Дж-Ам Колл Нутр . 2008; 27(6):723S-734S.

8. Элвуд П.С., Пикеринг Дж.Э., Гивенс Д.И., Галлахер Дж.Э. Потребление молока и молочных продуктов и заболеваемость сосудистыми заболеваниями и диабетом: обзор доказательств. Липиды . 2010;45(10):925-939.

Полезны ли жирные молочные продукты?

Являются ли молоко, сыр и йогурт неотъемлемой частью сбалансированного питания или источником вредных жиров, которые могут повысить уровень холестерина? Старший диетолог Виктория Тейлор рассматривает последние данные о жирных молочных продуктах.

Начиная с кампании 1980-х годов «Милку нужно много бутылок» и заканчивая более поздней кампанией «Сделай мое молоко», маркетологи на протяжении десятилетий стремились напомнить нам о пользе молока для здоровья. Кальций в молоке полезен для зубов и костей, но уже много лет нам советуют выбирать обезжиренные молочные продукты, чтобы избежать насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина и, как следствие, риск сердечных приступов. и инсульты.

Британские стандарты

по-прежнему рекомендуют употреблять обезжиренное молоко, сыр и йогурт.Тем не менее, новое исследование показывает, что молочные продукты могут быть чем-то большим, чем просто содержание жира. Комбинация питательных веществ, которые они содержат, может сделать больше для здоровья нашего сердца, чем мы думали раньше.

Австралийский кардиологический фонд опубликовал новое заявление о молочных продуктах, которое призывает людей есть молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, в качестве здоровых закусок.

В нем также делается вывод о том, что, хотя люди с высоким уровнем холестерина должны употреблять обезжиренные молочные продукты, недостаточно доказательств, чтобы сказать, должны ли другие люди выбирать обезжиренные или полножирные молочные продукты.Это руководство относится только к молоку, сыру и йогурту, а не к маслу или сливкам, которые по-прежнему являются продуктами, которые можно есть только в небольших количествах.

Причина смещения фокуса заключается в том, что, хотя мы знаем, что насыщенные жиры, тип жира в молочных продуктах, могут повышать уровень «плохого» холестерина, это, по-видимому, не является полной картиной, когда речь идет о наше сердце и здоровье кровообращения.

Исследования показывают, что, несмотря на содержание насыщенных жиров, молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт, имеют нейтральный или даже положительный эффект.Они также могут помочь снизить риск развития диабета 2 типа и артериального давления, которые могут увеличить вероятность сердечного приступа или инсульта.

Однако большая часть исследований в этой области направлена на изучение пищевых привычек больших групп людей и сравнение их с тем, что происходит с их здоровьем, что не может доказать причину и следствие.

Нам еще многое предстоит узнать о том, почему молочные продукты могут быть даже полезнее, чем мы думали. Исследователи считают, что ряд питательных веществ, содержащихся в молоке, в том числе кальций, калий и фосфаты, могут быть причиной полезных свойств молока.Есть также предположение, что эти питательные вещества могут работать в комбинации, поэтому мы можем получить больше пользы от включения молочных продуктов в наш рацион, а не от продуктов или добавок, в которых нет всего этого.

Итак, жирные молочные продукты можно?

Наш совет: пока не запасайтесь жирными молочными продуктами. Маловероятно, что выбор молочных продуктов с низким содержанием жира или с пониженным содержанием жира принесет какой-либо вред (при условии, что в них не добавлен сахар взамен жира), и это принесет явную пользу, если у вас высокий уровень холестерина. Нежирные версии молока, сыра и простого йогурта также содержат меньше энергии (калорий) и поэтому могут быть полезны, если вы пытаетесь контролировать свой вес. Это особенно важно учитывать сейчас, когда как никогда важно иметь здоровый вес, чтобы снизить риск заражения коронавирусом, а также проблем с сердцем и других проблем со здоровьем.

Тип жира, содержащегося в молочных продуктах, является насыщенным, и, поскольку мы регулярно едим молочные продукты, он может накапливаться. В среднем молочные продукты составляют около четверти потребляемых нами насыщенных жиров.Нам всем рекомендуется уменьшить количество потребляемых насыщенных жиров и заменить их ненасыщенными жирами, такими как те, что содержатся в растительных маслах, орехах и жирной рыбе.

Также нет никаких доказательств того, что нам будет полезно есть больше молочных продуктов, чем рекомендуется в настоящее время. Как обычно, когда дело доходит до того, что вы едите, полезнее думать обо всей своей диете, чем сосредотачиваться на отдельных ее аспектах. Порция йогурта с фруктами и цельнозерновыми хлопьями является более здоровой едой по целому ряду причин, чем бургер с ломтиками плавленого сыра или латте из цельного молока с кусочком торта.Стремитесь к здоровой сбалансированной диете, которая включает молочные продукты наряду с большим количеством фруктов и овощей, рыбы, орехов, семян, бобов, чечевицы и цельнозерновых продуктов.

Молочные продукты полезны для здоровья?

Чуть менее десятой части (около 8 процентов) пищи, которую мы едим, должно поступать из молока и молочных продуктов (или альтернатив на растительной основе с добавлением кальция). Это связано с тем, что кальций в молочных продуктах помогает сохранить наши кости и зубы крепкими, а также обеспечивает белок для наращивания и поддержания наших мышц.

Различные молочные продукты содержат разное количество различных питательных веществ, а также различия, вызванные тем, как они обрабатываются. Было показано, что молоко, йогурт и сыр полезны для здоровья, но не сливочное масло или сливки, поэтому сведите их к минимуму, чтобы контролировать свой вес и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Сахара в молочных продуктах

Молочные продукты содержат натуральные молочные сахара, которые считаются полезными для здоровья.Но они также могут содержать добавленные сахара, которые нам следует сократить, например, в ароматизированных йогуртах или напитках на основе молока, таких как молочные коктейли или горячий шоколад.

Количество сахара, указанное на этикетке продукта, будет включать природный сахар. Поэтому проверьте список ингредиентов, чтобы увидеть, что было добавлено. Чем выше в списке ингредиент, тем больше его в продукте. Также помните, что фруктовые пюре, которые используются в качестве подсластителей, также считаются сахаром.

Некоторые обезжиренные или обезжиренные молочные продукты могут содержать больше сахара, чем полножирные.Это не сильно снижает калорийность продукта и не поможет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

И не забывайте, что сыр часто бывает с высоким содержанием соли, хотя рикотта, творог и мягкий сыр, как правило, содержат меньше соли. Простое молоко и простой йогурт — хороший выбор, в который не добавляют ни соли, ни сахара.

Как насчет молочных альтернатив?

Преимущества молочных продуктов не распространяются на такие альтернативы, как соевое, овсяное или рисовое молоко, поскольку они имеют другой питательный состав.Но если вы не можете или не хотите включать молочные продукты в свой рацион, это полезный способ убедиться, что вы получаете достаточно кальция, если вы покупаете версии с добавлением кальция. Убедитесь, что вы также выбираете несладкие сорта.

Альтернативы молочным продуктам на растительной основе, как правило, содержат меньше насыщенных жиров, чем полножирные молочные продукты, поэтому они могут помочь нам выполнить рекомендацию по сокращению насыщенных жиров в нашем рационе и перейти на альтернативы на растительной основе. Но будьте осторожны с такими продуктами, как кокосовый йогурт, который, как правило, содержит среднее или высокое содержание насыщенных жиров — проверяйте этикетку, так как содержание насыщенных жиров может сильно различаться. Кокосовый напиток, продаваемый в качестве альтернативы молочным продуктам, имеет низкое содержание насыщенных жиров (поскольку в нем будет лишь небольшая доля кокосового молока) — в отличие от кокосового молока в консервной банке, используемой для приготовления пищи, которое содержит много насыщенных жиров.

Дата публикации: 1 октября 2020 г.

Нежирные молочные продукты могут быть не единственным вариантом, полезным для сердца, как показывает исследование — ScienceDaily

Новое исследование среди крупнейших потребителей молочных продуктов в мире показало, кислоты в крови — риск сердечно-сосудистых заболеваний был ниже по сравнению с теми, кто потреблял мало.Более высокое потребление молочного жира не было связано с повышенным риском смерти.

Затем исследователи объединили результаты этого исследования, в котором приняли участие немногим более 4000 взрослых шведов, с результатами 17 аналогичных исследований в других странах, создав наиболее полные на сегодняшний день данные о связи между этим более объективным показателем потребления молочных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний ( ССЗ) и смерть.

Доктор Матти Марклунд из Института глобального здравоохранения Джорджа, Школы общественного здравоохранения Блумберга имени Джона Хопкинса и Университета Упсалы заявил, что в связи с ростом потребления молочных продуктов во всем мире необходимо лучшее понимание воздействия на здоровье.

«Многие исследования основывались на способности людей запоминать и записывать количество и типы молочных продуктов, которые они съели, что особенно сложно, учитывая, что молочные продукты обычно используются в различных продуктах питания.

«Вместо этого мы измерили уровни в крови определенных жирных кислот или «строительных блоков» жира, которые содержатся в молочных продуктах, что дает более объективную оценку потребления молочного жира, которая не зависит от памяти или качества пищевых баз данных. » добавил он.

«Мы обнаружили, что у людей с самым высоким уровнем на самом деле был самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.Эти отношения очень интересны, но нам нужны дальнейшие исследования, чтобы лучше понять полное влияние молочных жиров и молочных продуктов на здоровье».

Потребление молочных продуктов и молочных продуктов в Швеции является одним из самых высоких в мире. В ходе международного сотрудничества исследователей из Швеции, США и Австралии было оценено потребление молочных жиров 4150 шведами в возрасте 60 лет путем измерения уровня в крови определенной жирной кислоты, которая в основном содержится в молочных продуктах и, следовательно, может использоваться для отражения потребления молочных продуктов. толстый.

Затем за ними наблюдали в среднем в течение 16 лет, чтобы выяснить, у скольких из них были сердечные приступы, инсульты и другие серьезные сердечно-сосудистые нарушения, и сколько умерло по любой причине за это время.

После статистической поправки на другие известные факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая такие факторы, как возраст, доход, образ жизни, пищевые привычки и другие заболевания, риск сердечно-сосудистых заболеваний был самым низким у лиц с высоким уровнем жирных кислот (что отражает высокое потребление молочных жиров). Те, у кого были самые высокие уровни, не имели повышенного риска смерти от всех причин.

Доктор Марклунд добавил, что полученные данные подчеркивают неопределенность данных в этой области, что отражено в рекомендациях по питанию.

«В то время как некоторые рекомендации по питанию по-прежнему предлагают потребителям выбирать молочные продукты с низким содержанием жира, другие отошли от этого совета, вместо этого предложив молочные продукты как часть здоровой диеты с упором на выбор определенных молочных продуктов — например, йогурта, а не чем сливочное масло — или избегать подслащенных молочных продуктов с добавлением сахара», — сказал он.

Объединение этих результатов с результатами 17 других исследований с участием почти 43 000 человек из США, Дании и Великобритании подтвердило эти результаты в других популяциях.

«Хотя на результаты могут частично влиять и другие факторы, помимо молочного жира, наше исследование не предполагает какого-либо вреда молочного жира как такового», — сказал доктор Марклунд.

Ведущий автор, доктор Кэти Триу из Института глобального здравоохранения Джорджа, заявила, что потребление некоторых молочных продуктов, особенно ферментированных, ранее было связано с пользой для сердца.

«Появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что влияние молочных продуктов на здоровье может в большей степени зависеть от их типа, например, от сыра, йогурта, молока и масла, а не от содержания жира, что вызывает сомнения в том, что отказ от молочных жиров в целом полезен. полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы», — сказала она.

«Наше исследование показывает, что сокращение потребления молочных жиров или полный отказ от молочных продуктов может быть не лучшим выбором для здоровья сердца».

«Важно помнить, что хотя молочные продукты могут быть богаты насыщенными жирами, они также богаты многими другими питательными веществами и могут быть частью здорового питания.Однако другие жиры, такие как те, что содержатся в морепродуктах, орехах и нетропических растительных маслах, могут быть более полезными для здоровья, чем молочные жиры», — добавил доктор Триу.

Молочный продукт с высоким содержанием жира – обзор

Перекрестные исследования потребления молочных продуктов, толерантности к глюкозе и метаболических параметров

В этих исследованиях не рассматривался случай диабета, но изучался впервые диагностированный диабет и нарушение толерантности к глюкозе (НТГ) с использованием перорального теста на толерантность к глюкозе тест, чтобы не сбиваться с толку потенциальными диетическими изменениями со временем и могут выявить больше случаев на более ранних стадиях заболевания.

Маастрихтское исследование, в котором приняли участие 2391 человек, выявило НТГ у 470 и недавно диагностированный СД2 у 125. Участники заполнили до того, как узнали результаты анализа крови, анкету из 253 продуктов питания, охватывающую пятьдесят конкретных молочных продуктов, которые выявили различия между полножирными , полуобезжиренные и обезжиренные продукты, а также ферментированные и неферментированные продукты. Это, вероятно, самый полный опросник по молочному питанию, который использовался до сих пор. После поправки на возраст, пол, ИМТ (но не семейный анамнез диабета), физическую активность, статус курения, образование, потребление энергии и потребление овощей, фруктов, мяса и рыбы было отмечено снижение риска на 27% по сравнению с тертилями потребление обезжиренного молока и снижение на 26% для кисломолочных продуктов.Эти молочные продукты не были связаны с недавно диагностированным диабетом 2 типа, что позволяет предположить, что они могут влиять на резистентность к инсулину больше, чем на функцию поджелудочной железы. Общее потребление молочных продуктов было связано со снижением диагноза диабета на 50%, но молочные продукты с высоким содержанием жира удваивали риск диагноза диабета (Eussen et al., 2016).

В бразильском лонгитюдном исследовании здоровья взрослых приняли участие 10 010 взрослых в возрасте от 35 до 74 лет, зарегистрированных в университетах и научно-исследовательских институтах шести столиц Бразилии (Drehmer et al., 2015). Потребление молочных продуктов было обратно пропорционально уровню глюкозы натощак (линейный β для молочных порций в день = -0,46 ± 0,2 мг/дл), постпрандиальной глюкозы (-1,25 ± 0,5 мг/дл) и инсулина (-1,52 ± 0,6 мг/дл). dL), HbA1c (-0,02 ± 0,0%) и HOMA-IR (-0,04 ± 0,0) после корректировки всех ковариат ( P < 0,05 для всех). Результаты были одинаковыми по категориям пола, расы, степени ожирения и количества жира в молочных продуктах (молочные продукты с пониженным содержанием жира и цельные молочные продукты). Этот вывод сильно отличается от Маастрихтского исследования.Ферментированные молочные продукты показали наиболее последовательные результаты. Жирная кислота C14:0 (миристиновая кислота) отвечает за ассоциацию. В этой группе наблюдалась градуированная обратная связь между оценкой метаболического риска (окружность талии, кровяное давление, триглицериды, холестерин ЛПВП и уровень глюкозы натощак) для общего количества молочных продуктов ( P = 0,009) и молочных продуктов с высоким содержанием жира ( P ). < 0,001), но не обезжиренные молочные продукты. Поправка на потребление насыщенных жирных кислот устранила значение (Drehmer et al., 2016). Отсутствие согласованности результатов в отношении потребления насыщенных жиров и жирных кислот и метаболических рисков предполагает, что в каждом исследовании происходит разное смешение.

У 233 французских канадцев общее потребление молочных продуктов и молочных продуктов с низким содержанием жира было обратно пропорционально уровню глюкозы в плазме натощак и систолическому и диастолическому кровяному давлению (только молочные продукты с общим содержанием жира). Не было обнаружено связи с потреблением молочных продуктов с высоким содержанием жира, а транс-пальмитолеат был хорошим маркером потребления молочных продуктов с высоким содержанием жира (Da Silva et al., 2014).

У 827 взрослых жителей Тегерана метаболический синдром был ниже на 31% в верхнем квартиле общего потребления молочных продуктов — в основном молока, йогурта и сыра — и несколько ослаблялся при поправке на потребление кальция (Adzadbakt et al., 2005).

У 2064 мужчин и женщин в возрасте 50–75 лет в исследовании Hoorn общее потребление молочных продуктов было значимо связано с более низким диастолическим артериальным давлением и более высокими концентрациями глюкозы натощак, но не с массой тела или липидами, постнагрузочной глюкозой или инсулином. Среднее потребление молочных продуктов составляло четыре порции в день. При последующем наблюдении в течение более 6,4 лет не было обнаружено никаких связей между какими-либо маркерами метаболического риска и потреблением молочных продуктов. У субъектов с ИМТ <25 кг/м ² более высокое потребление молочных продуктов было в значительной степени связано с увеличением ИМТ, веса, талии и снижением липопротеинов высокой плотности (Snijder et al., 2008).

В исследовании PREDIMED с участием 2290 участников старшего возраста, в том числе 1845 человек с гипертонией, в квинтиле с самым высоким потреблением обезжиренных молочных продуктов систолическое артериальное давление было на 4 мм рт., 2009).

У 17 участников с заболеванием печени и 15 контрольной группы фосфолипиды 17:0, транс-фосфолипиды 16:1n-7 (пальмитолеат), свободные жирные кислоты 15:0 и свободные жирные кислоты 17:0 были обратно связаны с уровнем глюкозы в плазме натощак. , площадь под кривой для глюкозы во время перорального теста на толерантность к глюкозе и жир печени. Фосфолипид транс-16:1n-7 также был положительно связан с печеночной и системной чувствительностью к инсулину (Kratz et al., 2014). Однако уровни цис-пальмитолеиновой кислоты в липопротеинах очень низкой плотности (ЛПОНП), триглицеридов, а также свободных жирных кислот были связаны с жировой прослойкой печени и жировой резистентностью к инсулину у 24 субъектов с избыточной массой тела и ожирением (Lee et al., 2015).

Молочный жир

Может ли молочный жир быть полезным для вашего сердца?

Возможно, вы слышали, что обезжиренные молочные продукты полезнее для сердца, чем жирные молочные продукты. Молочные продукты — это те, которые сделаны из молока, включая сыр, мороженое и йогурт. Некоторые исследования показали, что употребление нежирных молочных продуктов снижает риск инсульта. и высокое кровяное давление. В недавней статье в Journal of the American Heart Ассоциация, однако, автор MESA Марсия С. Исследование де Оливейры Отто показывает, что жирные молочные продукты могут быть не такими вредными, как считалось раньше.

Доктор Отто изучил три различных вещества в крови, называемых биомаркерами. чтобы узнать, были ли они связаны с употреблением жирных молочных продуктов. Ее команда обнаружила одну конкретную кислоту, которая лучше всего отражала употребление этих продуктов у 2837 участников MESA. Затем ее команда сравнила риск сердечно-сосудистых заболеваний среди участников с разным уровнем риска. этой кислоты в крови.

Результаты были неожиданными. Риск сердечно-сосудистых заболеваний у лиц с самым высоким уровень этой кислоты был на 26% ниже по сравнению с теми, у кого был более низкий уровень. Другими словами, участники едят больше продуктов с молочным жиром (сыр, цельное молоко и цельножирный йогурт) были подвержены более низкому риску сердечных заболеваний по сравнению с теми, кто ел меньше этих продуктов.