Ячневая крупа — почему ее стоит срочно включить в рацион

С древних веков о продуктах из ячменя говорили, как о натуральных лекарствах от простуды, болезней ЖКТ. А персидский врач и философ времен Средневековья Авиценна был убежден, что ячменные крупы помогают освободить организм от шлаков, токсинов и аллергий. Но почему-то в современном мире ячка не очень популярна, пишет Смак.

«Ячка» — не «перловка»

Многие путают эти две крупы. Но есть важное различие. Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные.   

Состав ячневой крупы

От перловой ячневую крупу отличает более нужный вкус и то, что в ячке больше клетчатки. Вобще ячневая крупа с давних времен пользуется славой одной из самых полезных.

И надо сказать, заслуженно. В ней, как впрочем и в большинстве каш, содержится огромное количество витаминов группы В, а также витамины А, D, Е, калий, кальций, йод, магний, железо, медь, цинк, кремний, хром и многие другие полезные элементы из таблицы Менделеева.

Кроме того, ячменные зерна – превосходный источник белка (почти 10 г на 100 г сырой крупы), который своей биологической ценностью превосходит пшеничные протеины. К тому же, не менее 5% общего состава ячневой каши – это клетчатка. Ну и не стоит забывать о полезных жирах и углеводах, содержащихся в каше. Порция готовой каши – превосходный источник энергии: в 100 г сырого продукта содержится более 300 ккал, а вот 100 г приготовленной без масла и молока каши – это уже только 75 ккал.

ТОП-5 интересных фактов о ячке

1. Ячневую крупу, как и многие другие, принято разделять на номера, учитывая величину зернышек. Различают три номера: первый, второй и третий. Но в фасовочные пакеты с крупой обычно попадает смесь из разных номеров.

А вот на сорта эту кашу не делят.

2. В древние времена зерна ячменя использовали для определения длины и веса. По весу пять чистых зерен – это арабский карат (0,2232 г), а три по длине – английский дюйм (2,54 см).

3.  Состав ячневой крупы назван самым сбалансированным. Такой вывод сделал японский исследователь Йошихиэ Хагивара. Он изучил особенности воздействия на организм 150 видов круп. И выбрал ячневую, как оптимальную по содержанию белков, долгих углеводов и растительного жира.

4. Помимо того, что ячневая крупа имеет сравнительно небольшую калорийность,  ее гликемический индекс равен 35, это значит, что каша усваивается довольно долго, при этом, не откладываясь в жиры.

5. Археологические раскопки показывают, что люди возделывали ячмень более 10 тысяч лет назад и, само собой, употребляли его в пищу. 

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Ячневая крупа — одна из самых старых зерновых культур, которую начали возделывать 11000 лет назад. Со временем стала незаменимым продуктом для людей и хорошей кормовой базой для сельскохозяйственных животных. По мнению экспертов, ячмень распространился по Евразии к 2000 году до нашей эры.

Польза и вред

Ячневая крупа — хороший источник питательных веществ: в ней содержатся протеин, магний, фосфор, витамин B3, медь, марганец, селен. Ячневую крупу едят для контроля артериального давления и снижения уровня холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию клетчатки хорошо борется с чувством голода. Содержит глютен, поэтому может быть вредна для людей с повышенной чувствительностью или аллергией на глютен.

Какая ячневая крупа на вкус

Ячневая крупа отличается мягким и слегка ореховым вкусом. При варке она не слипается, становится рассыпчатой.

Как это есть

Ячневая крупа — это продукт, который можно употреблять по-разному: в первых блюдах, в качестве гарниров, варить ваши. Вкус крупы хорошо сочетается с грибами и корнеплодами. Каши из ячневой группы включены в диетическое питание.

Как и сколько хранить

Ячневую крупу следует хранить в герметичной таре в прохладном и сухом месте без попадания прямых солнечных лучей. Период хранения — до одного года. Вареную ячневую крупу следует хранить в герметичной таре в течение 3-5 дней. если она готовится впрок, можно заморозить сроком на один месяц.

Любопытные факты

• Ячмень был образцом для размера сантиметра. В 1324 году король Англии Эдуард II стандартизировал размер как «три зерна ячменя, сухие и круглые, расположенные встык по длине».

• Ячмень использовался в качестве валюты в древней Месопотамии.

• Римский историк Плиний Старший писал, что ячмень был пищей гладиаторов.

• Ячневая крупа содержит антибактериальное вещество гордецин, которое используется для лечения грибковых инфекций.

Хлеббатон — всё о хлебе и батоне

Хлеббатон — всё о хлебе и батоне — Ячневый хлеб

Информация о материале

Категория: Типы Хлеба

Просмотров: 4417

У ячневого хлеба невысокий гликемический индекс и он подходит к сочетанию со многими продуктами.

Ячневая крупа – ценный продукт в диетическом питании. Вырабатывается из дроблёных нешлифованных ячменных зёрен, лидирует среди всех известных круп по наличию клетчатки. Ячмень относится к семейству Злаки и является самым древним растением этого семейства – был окультурен более 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. В средневековье возделывался по всей Европе, включая Россию. Сегодня культивируется во многих странах с умеренным климатом. В диком виде растёт в Африке, Греции, горах Тибета.

• Крупа ячневая мелкодробленая – 150 грамм
• Мука пшеничная в/с – 600 грамм
• Сахар – 25 грамм
• Дрожжи свежие – 20 грамм
• Вода – 0,8 литра
• Соль – 1 столовая ложка

1. Ячневую крупу обжарить на сухой раскаленной сковороде, залить кипятком и настаивать до остывания.
2. В стакан теплой воды  всыпать дрожжи, добавить столовую ложку сахара, и дать постоять 10 минут, чтобы дрожжи начали бродить.
3. Влить дрожжевую воду в ячневую кашу, и, добавляя постепенно пшеничную муку, вымесить тесто.  Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось.
4. После этого тесто обмять, сформировать из него хлебцы, выложить на противень и поставить на расстойку еще на 1 час.
5. Верх хлебцев смазать сладкой водой, и поставить изделия в разогретую духовку. Выпекать приблизительно 40 минут при температуре 200 градусов. 

In order to provide you with the best online experience this website uses cookies. Delete cookies

Этот веб-сайт использует свои собственные и сторонние файлы cookie для анализа и улучшения работы сайта и предоставляемой информации.

Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Дополнительная информация.

Принять

Cookies – это краткий текстовый файл, отсылаемый сайтом браузеру. Он позволяет сохранять информацию о вашем посещении, например, предпочтительный язык и другие настройки. Таким образом, следующее посещение страниц может быть более доступным и продуктивным. Файлы cookies являются очень важными. Без них просмотр портала был бы намного более сложным. Файлы cookies нужны для различных целей. Например, они используются для сохранения ваших настроек безопасности, для выбора контекстной рекламы, для наблюдения за числом посетителей страницы, для облегчения регистрации новых услуг и для сохранности ваших данных.

Что такое гликемический индекс? Выбираем здоровые крупы | Леди в Кедах

Правильное питание — это не только про красивую фигуру, но и про здоровье. От того, что мы ежедневно кладем в рот, зависит наше самочувствие, возникновение болезней и продолжительность жизни. А красивое тело при здоровом питании — это бонус!

Крупы ежедневно входят в наш рацион. Они полезны и питательны, но нужно обращать внимание на обработку зерна и их ГИ.
⠀
Что же такое ГИ или гликемический индекс?

Гликемический индекс — это показатель, который указывает, насколько сильными будут колебания уровня сахара в крови человека после потребления продукта.

Люди, следящие за своим питанием, отдают предпочтение продуктам с более низким ГИ.
⠀
✅ Крупы с НИЗКИМ ГИ:

• Не вызывают резкого повышения уровня сахара в крови.
• Продлевают чувство сытости.
  ⠀
  👉Овес (овсянка).
  👉Киноа.
  👉Гречка.
  👉Перловка.
  👉Полба.
  👉Рис (дикий, неочищенный).
  👉Ячка (ячневая крупа).
  👉Горох, чечевица, нут.
  👉Амарант.

❌Крупы с ВЫСОКИМ ГИ:

• Быстро повышают уровень сахара в крови.
• Дают насыщение на короткий период.
• Часто приводят к перееданию, что неблагоприятно влияет на фигуру.
  ⠀
  👉Рис (пропаренный, шлифованный, длиннозернистый).
  👉Кукурузная крупа.
  👉Кускус.
  👉Манка.
  👉Овсянка быстрого приготовления.
  👉Мюсли.
  👉Пшено.

Каши с высоким ГИ могут присутствовать в рационе, но не составлять его основу. Если съесть раз в неделю кукурузную кашу или пару раз позавтракать мюслями, то ничего критического для организма не будет.

Но если каждый день есть в большом количестве простые углеводы, то через какое-то время возникнут неприятные последствия, начиная лишним весом и заканчивая инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом. Это не выдумки и не сказки, это реальные последствия действия простых углеводов.

Выбирайте здоровые каши и будьте здоровы!

Если было интересно, присоединяйтесь в Телеграм.

Хочешь поучаствовать в жизни канала? Пальчик вверх или вниз!

Диабет » Гликемический индекс пшено

Жить здорово! — пшено полезно худеющим — первый канал

Несмотря на калорийность, у пшена низкий гликемический индекс и оно не содержит глютена

Пшено – калорийный продукт (370-380 ккал на 100 граммов), однако имеет достаточно низкий гликемический индекс, то есть не стимулирует аппетит. Пшено содержит витамин В6, который ускоряет метаболические реакции и тем самым способствует сжиганию жира.

Пьедестал почета. Чемпион по содержанию витамина В6
1. Пшено, причем в пшене содержится в два раза больше витамина В6, чем в гречке.

2. Гречка
3. Овсянка

В пшене нет глютена, поэтому люди, страдающие аллергией на глютен, могут включить этот продукт в свой рацион.

Пшено богато фосфором, который необходим для формирования костей, и магнием, нужным для правильной работы сердечно-сосудистой системы. А специальное исследование показало, что употребление пшена снижает риск развития атеросклероза и болезни Альцгеймера.

Как выбрать
Выбирайте пшено желтого цвета без посторонних примесей. Отдавайте предпочтение пшену в фабричной упаковке, это гарантирует качество продукта.

Как хранить
Поместите пшено в стеклянную или керамическую банку с притертой крышкой и храните в темном месте. Пшено не подлежит длительному хранению – в нем много жира, который быстро окисляется и пшено начинает горчить и неприятно пахнуть.

Как готовить

Самое распространенное блюдо из пшена – пшенная каша. Сварите пшенную кашу с курагой и тыквой. Это блюдо готовится 15-20 минут (на медленном огне). Только не забудьте вымочить и хорошо промыть пшено перед приготовлением.

Смотреть выпуск от 11 сентября 2012 года

Названа самая полезная каша — the article at

My Diabetes -> News -> Названа самая полезная каша

Тамара МамаеваНижний Новгород
Консультант

Названа самая полезная каша

Оказывается, в наш рацион обязательно должна входить пшенная каша. Ее рекомендуют и больным сахарным диабетом

Медики говорят, что одна из особенностей пшенной каши в том, что она выводит из организма остатки лекарств, шлаков, токсинов, тяжелых металлов. Пшено хорошо усваивается организмом, его рекомендуют употреблять при болезнях сердца, печени и пищеварительной системы, сахарном диабете.

Пшенка служит прекрасным средством для профилактики дисбактериоза и восстановления здоровой микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Она понижает холестерин и уменьшает риск заболевания атеросклерозом, очищая сосуды.

Регулярное употребление пшенной каши способствует хорошему состоянию волос и зубов, улучшит цвет лица, убережет от ранних морщин и преждевременного старения.

Однако надо учитывать, что у пшена высокий гликемический индекс.

Источник: olio.in.ua

tagsLabel: сахарный диабет

Like it? Share with friends: Tweet

Wrote:

• Alexandr N. wrote 23 Jan, 2013:

  Да,но… при СД2,не рекомендуют её принимать,т.к у пшеной крупы очень высокий ГИ.

• Тамара Мамаева wrote 23 Jan, 2013:

  Да, Александр, гликемический индекс пшена почти такой же высокий, как у картофеля:
  http://moidiabet.ru/articles/o-glikemicheskom-i-insulinovom-indeksah-pischevih-produktov

• геннадий кушнаренко wrote 28 Jan, 2013:

  ГИ практически у всех круп высокий.

  Это ж не повод от них отказываться. Можно трескать но без фанатизма.

Гликемический индекс круп, каш (гречка, рисовая, пшенная, перловая, кукурузная, геркулес, мюсли)

Опубликовано: 10 фев 2013, 20:55

Каша — любимая еда многих из нас. В детстве у каждого обязательно была любимая и нелюбимая каша. На самом деле это очень полезный натуральный продукт, богатый клетчаткой, которая нашему организму очень необходима.

Поговорим о гликемическом индексе (ГИ) различных круп. Это показатель способности продукта преобразовываться в глюкозу в крови. Что касается злаков и круп, то у них достаточно низкий гликемический индекс по сравнению с другими продуктами. Это бывает очень важно при составлении меню для диет либо для больных, например, сахарным диабетом. Однако не все каши обладают низким ГИ. Стоит также отметить , что чем мельче крупа, тем выше ее ГИ.

Гликемический индекс гречки составляет примерно 50-60 единиц, что считается показателем среднего уровня.

Гречневую кашу рекомендуется принимать в пищу диабетикам, так как она контролирует уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого в гречке содержаться необходимые аминокислоты, витамины, питательные белки, антиоксиданты. Из-за низкого ГИ гречка входит в состав многих диет для похудения.

Все мы знакомы с рисовой кашей. Однако далеко не каждый в курсе, что рис бывает не только белый, но и бурый, и оба вида успешно применяются в кулинарии. И, между прочим, бурый рис намного полезнее, чем белый. Также его ГИ меньше, чем у собрата, поэтому такой рис лучше усваивается организмом. Так, обычно гликемический индекс белого риса 65 единиц, что больше, чем бурого единиц на 20. Бурый рис полезнее и лучше усваивается, так как на нем остается шелуха, в которой содержится намного больше нужных веществ, чем в шлифованном.

Гликемический индекс пшенной крупы 40 — 60 единиц, он зависит от интенсивности ее варки . Впрочем, это относится и к другим крупам. Чем гуще сварена каша, тем выше ее ГИ. Пшенную кашу хорошо употреблять в пищу тем, кто хочет похудеть, так как она препятствует отложению жира. Пшенная каша богата калием, который незаменим для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В ней находятся важные для роста молодого организма вещества, поэтому пшенной кашей следует кормить подрастающих детей.

Сама по себе перловая крупа имеет очень низкий гликемический индекс: 20 — 30 единиц. Сваренная на воде, она не далеко уходит от этих показателей. В таком случае она не разжигает аппетит. Если же сварить перловку на молоке — ГИ сразу подскакивает до 60 — 70 единиц. Перловая каша хорошо подходит для диет. Еще одно достоинство этой крупы — выработка лизина, который способствует разглаживанию морщин и поддержанию упругости кожи. Также перловая крупа богата фосфором, витаминами А, В, D, Е и некоторыми микроэлементами.

Гликемический индекс кукурузной каши 70 и выше единиц, а также других изделий на кукурузной основе довольно высок, поэтому не для всех она полезна и безопасна. Стоит учесть, что при термической или химической обработке ГИ кукурузных продуктов (хлопья, воздушная кукуруза) значительно возрастает. Однако, все-таки есть ей чем похвастаться: высокое содержание витаминов А и В, а также железа, магния, цинка и др. Кукурузные изделия полезны для пожилых. Осторожными с этим продуктом должны быть диабетики.

Гликемический индекс геркулеса — 55 единиц. Он может похвастаться низким ГИ. Геркулес входит в состав многих диет для похудания. Этот продукт считается очень полезным, в нем содержится масса полезных веществ, витаминов, аминокислот. Геркулес даже способствует выработке сератонина. В составе геркулесовой каши находится сложный углевод, который регулирует уровень сахара в крови.

Гликемический индекс мюсли 80 единиц. Мюсли — это смесь из чаще всего овсяных хлопьев и различных сухофруктов, орехов и семечек. И в сравнении с геркулесом, ГИ здесь значительно выше. Это связано с содержанием сахара в сухофруктах. Помимо того, часто хлопья делают глазированными, что и влияет на повышение калорийности продукта.

Гликемический индекс продуктов, таблица

Гликемический индекс показывает, насколько возрастает содержание сахара в крови после съедания продукта. Это относительная величина — за 100% берется повышения уровня глюкозы в крови после потребления чистой глюкозы.
Гликемический индекс имеется у углеводсодержащих продуктов и может быть выше или ниже. Поедание продуктов с низким гликемическим индексом приводит к тому, что уровень глюкозы в крови повышается медленно, что сохраняет ваш энергетический баланс и позволяет вам чувствовать себя сытым гораздо дольше.

Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель)	0 -15
Йогурт 1,5% жирности без сахара	15
Капуста белокочанная	15
Капуста цветная отварная	15
Кабачки припущенные	15
Лук зеленый (перо)	15
Перец сладкий	15
Редис	15
Репа	15
Лук репчатый	15
Капуста белокочанная тушеная	15
Томаты	15
Икра из баклажан	15
Икра из кабачков	15
Томатный	15
Вино, шампанское полусухое	15-30
Вина десертные, крепленые	15-30
Ликер	15-30
Наливки	15-30
Лук репчатый	20
Томаты	20
Лимон	20
Клюква	20
Молоко обезжиренное	25
Кефир обезжиренный	25
Огурцы	25
Алыча	25
Вишня	25
Слива	25
Черешня	25
Грейпфрут	25
Брусника	25
Молоко 3,2 %	25
Кефир жирный	25
Шоколад горький	25
Гранат	30
Персики	30
Малина	30
Смородина красная	30
Смородина черная	30
Борщ, щи вегетарианские	30
Гороховый суп	30
Капуста цветная	30
Фасоль стручковая	30
Молоко 6% жирности	30
Сливки 10% жирн.	30
Молоко сгущенное без сахара (7,5%)	30
Груша	33
Горошек зеленый	35
Абрикосы	35
Яблоки	35
Горошек зеленый	35
Шоколад молочный	35
Гречневая рассыпчатая	40
Гречневая вязкая на воде	40
Овсяная вязкая на воде	40
Апельсин	40
Мандарин	40
Клубника	40
Крыжовник	40
Картофельный суп с макаронными изделиями	40
Абрикосовый сок	40
Виноградный сок	40
Вишневый сок	40
Грейпфуртовый сок	40
Персиковый сок	40
Сливовый сок	40
Яблочный сок	40
Какао с молоком	40
Дыня	45
Хурма	45
Виноград	45
Апельсиновый	45
Квас	45
Пиво разное	45
Пшенная каша рассыпчатая	50
Пшенная каша вязкая на воде	50
Перловая каша рассыпчатая	50
Ячневая каша рассыпчатая	50
Ячневая каша вязкая	50
Хлеб ржаной	50
Бефстроганов	50
Печень говяжья жареная (мука, жир)	50
Кисель клюквенный	50
Компоты консервированные	50
Шницель рубленый из свинины	50
Котлеты рубленые из говядины	50
Котлета отбивная из баранины	50
Сушки простые	50
Сухари	50
Пирожки печеные	50
Конфеты шоколадные	50
Соус томатный острый	50
Томат-паста	50
Вареники с творогом 2 шт.	55
Рис отварной коричневый	55
Овсяная каша из «Геркулеса» вязкая на воде	55
Голубцы овощные	55
Варенье фруктово-ягодное	55
Пельмени 4 шт.	55
Печенье простое, слад	55
Вареники с картофелем 2 шт.	60
Бананы	60
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный	60
Компот из сухофрукт.	60
Макаронные изделия отварные	60
Мармелад желейный	60
Карамель с фруктовой начинкой	60
Сахар-песок	60
Молочное	60
Сливочное	60
Пломбир	60
Эскимо	60
Молоко сгущенное с сахаром	60
Чай черный байховый с сахаром	60
Кофе черный с сахаром	60
Картофель отварной в мундирах	65
Ананас	65
Сырники из полужирного творога	65
Запеканка из полужирного творога	65
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	65
Вафли с фруктовыми начинками	65
Пряники	65
Зефир, пастила	65
Рис отварной шлифованный	70
Рисовая каша вязкая на воде	70
Пшеничная каша (Полтавская) на воде	70
Свекла отварная	70
Арбуз	70
Сырники из нежирного творога	70
Запеканка из нежирного творога	70
Сырки и массы творожные	70
Сырки глазированные	70
Халва подсолнечная	70
Каша манная жидкая на воде	75
Пирожное слоеное с кремом	75
Пирожное слоеное с кремом	75
Пирожное бисквитное	75
Пирожное песочное	75
Пирожное заварное с кремом	75
Мед натуральный	80
Батон	80
Бублики	80
Сливки сгущенные с сахаром	80
Какао со сгущенным молоком и сахаром	80
Газировки на плодово-ягодных настоях с сахаром	80
Морковь	85
Сдоба обыкновенная	85
Запеканка картофельная	90
Картофель жареный	95

Кроме рыбы, жареного и вареного мяса (за исключением бефстроганов), дичи, нулевой гликемический индекс имеют мясные и куриные бульоны, отварная баранина, тушеная говяжья печень, творог, сыры, минеральная вода.

Рейтинг калорийности каш — таблица полезности продуктов

В русском фольклоре все богатыри перед подвигами ели сытную кашу. Всё потому, что она обладает уникальными свойствами – с одной стороны достаточно калорийна, а с другой – усваивается медленно и надолго насыщает энергией. Поэтому её рекомендуют есть и при различных диетах – получил запас клетчатки, медленных углеводов и полезных веществ с утра из тарелочки ароматной овсянки с ягодами и остаёшься сытым до обеда.

Когда на счету каждая калория

Без сладких добавок и избытка масла каши наиболее полезны, и именно их считают диетическим продуктом. Преимущественно все крупы обладают схожей калорийностью. Тем, кому необходимо более точно считать калории, поможет наша памятка — таблица калорийности каш. На первых строчках рейтинга мы поместили крупы, в которых меньше всего калорий. В самом низу рейтинга – самые питательные каши, но и они занимают достойные позиции в диетическом питании.

Калорийность крупы в сухом виде

Здесь победителем становится горох MAKFA дроблёный. Эта крупа в сухом виде самая диетическая. На 2 месте – королева гречка. В ней всего 308 кКАл на 100 граммов. Бронзовую медаль завоевала ячневая крупа. На последнем месте стоит овсянка, но не спешите делать выводы – в готовом виде эта каша далеко не самая питательная.

Рейтинг калорийности каш на воде

Калорийность каши на воде* уменьшается по сравнению с сухой крупой примерно в 3-4 раза. Заметьте, на 1 строчку рейтинга калорийности на воде становится ячневая крупа – она имеет наименьшую энергетическую ценность.

Рейтинг калорийности каш на молоке

Конечно же, показатели каш на воде и на молоке отличаются. В таблице* указаны значения у блюд без масла и сахара. Здесь диетическим чемпионом становится кукурузная крупа. А самой калорийной оказывается гречневая каша.

Количество энергии, которое организм получает от съеденной каши, он должен потратить в течение дня. Благодаря тому, что это блюдо усваивается долго, она не откладываются в лишние килограммы, и энергия из нее расходуется постепенно. Важно приготовить кашу правильно, не переборщив со сладкими добавками и маслом, так как они повышают гликемический индекс, а значит – скорость усвоения каши.

Есть секрет сокращения калорийности каши, например, овсяной: чтобы ее сварить, используйте 1 стакан геркулесовых хлопьев, 1 стакан молока и 2 стакана воды.

Сохраните эти таблицы к себе на компьютер, чтобы они помогали вам ориентироваться в ассортименте круп MAKFA и питаться правильно.

* Все значения калорийности каш имеют относительный характер и зависят от многих факторов.

Ячневая каша польза и вред для организма женщины, мужчины

Ячневая каша довольно широко распространена в нашем рационе. Она с легкостью усваивается организмом и доступна семьям с любым достатком. Хотя мы редко задумываемся о том, какую большую пользу несет эта крупа человеческому организму. А ведь действительно, она предотвращает развитие всевозможных кишечных заболеваний, благотворно влияет на работу поджелудочной железы и помогает избавиться от множества заболеваний.

Калории в 100 г., (ккал):	76
Белка в 100 г., (г):	2.3
Жиров в 100 г., (г):	0.3
Углеводов в 100 г., (г):	15.7
Гликемический индекс:	35

Состав и калорийность ячневой крупы, витамины и минералы

В составе крупы множество полезных веществ. В частности, витамин Е, который участвует практически во всех процессах, происходящих в организме, улучшает зрение и благотворно влияет на биохимические процессы.

Витамины группы В позволяют устранить бессонницу и улучшают работу нервной системы. Витамины этой группы являют прекрасным энергетическим источником для работы головного мозга. Благодаря наличию витамина РР, каша из ячневой крупы улучшает кровообращение и помогает избавиться от дерматитов.

В составе этого продукта присутствует гордецин. Это вещество оказывает антибактериальное действие и устраняет грибковые инфекции.

Белок, содержащийся в крупе, является натуральным источником аминокислот. А они, в свою очередь, помогают не только нарастить мышечную массу, но и предотвратить появление вирусных заболеваний.

Калорийность крупы довольно высока и равняется 324 единицам.

Химический состав и пищевая ценность ячневой крупы

Ячневая каша
Ячневую сечку получают из дробленых зерен ячменя, который придает силы человеческому организму и укрепляет его. В состав дробленого ячменя входит:

• витамин D, E, B1, B9, PP;
• калий;
• железо;
• фосфор;
• марганец;
• йод;
• цинк и т. д.

В ячневой крупе имеются также углеводы, белки, жиры, аминокислоты, сахар и клетчатка.

Чем полезна ячневая каша

Если в общем смысле, то ячневая каша позволит бесперебойно работать кишечнику, благодаря клетчатке, и быстро ощутить чувство насыщенности. Помимо этого, позволит сэкономить семейный бюджет и станет средством, позволяющим реже обращаться в аптеку и к врачам.
Лучше всего ячневую кашу употреблять в утреннее время. Именно в этот промежуток суток, она придаст максимальное ощущение бодрости, и предотвратит накопление токсинов от распада других продуктов питания.

Ячневая крупа избавляет от симптомов аллергии. Это качество широко используется в народной медицине. В ряде случаев даже удается обойтись в лечении заболеваний без использования антибактериальных средств.

Польза ячневой каши для женщин

Для женского организма каша будет полезна в качестве «антистрессовой» пищи. В продукте много витаминов группы В, которые налаживают работу нервной системы и улучшают настроение.

Крупа обладает мочегонным эффектом, то есть позволяет вывести лишнюю жидкость из организма.

Каша способствует улучшению зрения. А это свойство очень полезно для всех лиц, которые проводят много времени за компьютером.

Ретинол, содержащийся в крупе, благотворно влияет на выработку коллагена, который в свою очередь улучшает состояние кожи и позволяет максимально долго поддерживать молодость. Токоферол и аскорбиновая кислота помогают укрепить ногти и улучшить состояние волос.

Польза ячменной крупы и лечение

Питательные свойства ячменной крупы используют в диетическом и детском питании. Благодаря этим свойствам, она способна положительно воздействовать на организм человека. Крупу рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями, в следствие производимого бактерицидного эффекта: смягчает и обволакивает стенки желудка. Кисель и отвар из ячменя применяют при запорах.

Содержание большого количества витаминов и микроэлементов оказывают воздействие на организм:

• нормализуют работу нервной системы;
• способствуют улучшению кроветворной функции;
• восстанавливают обменные процессы;
• поддерживается гормональный баланс;
• улучшают работу сердца;
• нормализуют артериальное давление;
• уменьшают в крови уровень холестерина и сахара.

Иммуностимулирующий и общеукрепляющий эффект от крупы на организм оказывается путем укрепления хрящевой и костной ткани. Поэтому ячневую крупу рекомендуют спортсменам для роста мышц. Крупа также обладает противовирусным воздействием на герпес, грипп и другие инфекции.

Являясь диетическим продуктом питания, крупу применяют при диете, для снижения веса. Из-за низкого гликемического индекса, ее рекомендуют диабетикам. Умеренное употребление крупы замедляет процесс старения человеческого организма. Прокаленная на сковороде крупа, приложенная в мешочке к глазу, поможет избавиться от ячменя на глазу.

Ячневая каша при беременности и грудном вскармливании

До родов кашу можно употреблять, но нечасто и не сочетать с яйцами. Если соблюдать норму, то каша насытит организм полезными веществами, но если злоупотреблять продуктом, то она может стать причиной наступления ранних родов.

Чтобы не навредить себе и малышу, во время лактации, кашу вводят небольшими дозами, по 40 г. На протяжении дня наблюдают за состоянием здоровья малыша и самой мамы. Если никаких неприятных проявлений нет, то дозу постепенно увеличивают. Но чаще, чем 3 раза на протяжении недели по 150 г продукта не рекомендуется употреблять. Не стоит кушать кашу, если есть проблемы с кишечником или сердцем.

Можно ли ячневую кашу детям

Каша очень полезна для детского организма, она способствует набору веса и полноценному росту организма малыша. Вещества, входящие в состав крупы, способствуют улучшению мыслительной деятельности, что помогает ребенку лучше учиться в школе.

Фосфор, на который богата крупа, помогает сформироваться костной ткани и снизить риск развития рахита. Каша помогает противостоять микробам и вирусам.

Кашу не рекомендуется вводить в рацион раньше наступления 12 месяцев от рождения.

Полезна ли ячневая каша для похудения

Несмотря на калорийность, ячневая каша рассматривается как диетическое блюдо. Её рекомендуется употреблять утром на завтрак. Обязательно готовить на воде, с небольшим количеством растительного масла. Это блюдо быстро насытит, а чувство сытости сохранится до обеда.

Естественно, что каша позволит сбросить лишние килограммы, если питаться сбалансировано, отказаться от сладостей, фастфуда и не переедать. Обязательно должны присутствовать физические нагрузки. Дополнительно, перед каждым приемом пищи, рекомендуется выпивать по стакану теплой воды, в которую можно добавлять немного лимонного сока. При соблюдении этих правил, за неделю можно сбросить до 4 кг.

Ячневая каша помимо быстрого насыщения стимулирует процесс выведения шлаков благодаря пищевым волокнам.

Как принимать ячневую крупу в лечебных целях

Отвар из зерен ячменя используется при наличии проблем с ЖКТ, почками и печенью. Напиток помогает справиться с болевыми ощущениями при артрите. Используется в комплексном лечении рака молочной железы и при наличии камней в почках и желчном пузыре. Поможет отвар устранить запоры.

Во время простуды, кашу варят до полуготовности и обкладывают ей тело. Такие обвертывания позволяют быстрее справиться с кашлем и воспалительными процессами.

Используют в народной медицине отвары в качестве мочегонного и общеукрепляющего средства.

Приготовить отвар просто: в стакане кипятка разводят столовую ложку крупы и настаивают на протяжении 5 часов. После этого кипятят еще 15 минут, процеживают. Употребляют по столовой ложке перед каждым приемом пищи.

Производство ячменной крупы

⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 21Следующая ⇒

Из ячменя вырабатывают перловую и ячневую крупу. Особенность их производства состоит в способах обработки освобожденного от цветковых пленок ядра. В процессе производства перловой крупы целое и частично дробленое ядро ячменя шлифуют и полируют, ячневой крупы полирование ядра не производят, его измельчают в вальцовых станках до определенной крупности.

В зависимости от крупности перловую крупу делят на пять номеров, ячневую – на три (таблица 15).

Таблица 15 – Крупность ячменной крупы

Продукт	Диаметр отверстий смежных сит, мм
Проход	Сход
Перловая крупа
4,0	3,0
3,0	2,5
2,5	2,0
2,0	1,5

Продолжение таблицы 15

1,5	056*
Ячневая крупа
2,5	2,0
2,0	1,5
1,5	056*

*Номер сита.

Зерно очищают от примесей на двух-трех системах воздушно-ситовых сепараторов, камнеотделительных машинах и триерах-куколеотборниках. На первой системе сепарирования ячмень разделяют на две фракции: крупную (сход с сита 2,4х20 мм) и мелкую – проход через это сито. Крупную фракцию направляют на вторую систему сепарирования, а мелкую фракцию – на третью систему, где проходом сита с отверстиями диаметром 1,6 мм выделяют мелкие примеси (некормовые отходы). Крупная фракция ячменя поступает в овсюгоотборочную машину для выделения длинных примесей, а мелкая – в куколеотборочную для выделения куколя. После триеров зерно направляют в камнеотделительные машины для выделения минеральных примесей. На этом очистка зерна ячменя завершается, и оно поступает на шелушение. Шелушение ячменя четырехкратное. На первых двух системах применяют обоечные машины, а на последующих – машины А1-ЗШН-3. Допускается применение трех систем шелушения. В результате шелушения получают шелушеное целое и частично раздробленное ядро ячменя, так называемый пенсак, который направляют на шлифование и полирование. Пенсак должен соответствовать следующим требованиям: количество нешелушеных зерен не более 5 %, а дробленых не более 50 %.

Перловая крупа представляет собой шлифованный и полированный пенсак. Для ее получения пенсак направляют на шлифовально-полировальные машины А1-ЗШН-3, в которых его трехкратно шлифуют и после отсеивания мелкой крупы крупную фракцию обрабатывают на трех системах полирования. Крупную фракцию пенсака после третьей системы полирования дополнительно обрабатывают на сходовой системе. Полу­ченную смесь крупы сортируют по номерам в рассевах, провеивают в воздушных сепараторах а затем контролируют по наличию металломагнитной примеси в магнитных аппаратах.

Ячневая крупа – дробленый до определенной крупности пенсак. В процессе производства ячневой крупы очистку и шелушение ячменя проводят по такой же схеме, как и для выработки перловой крупы, т. е. получают шелушеный ячмень (пенсак) по аналогичной схеме, а в дальнейшем его перерабатывают для получения ячневой крупы.

Для полного отделения цветковых пленок с поверхности пенсака его дополнительно шлифуют на одной-двух машинах А1-ЗШН-3, а затем измельчают последовательно на четырех системах в вальцовых станках и сортируют в рассевах.

Полученную ячневую крупу каждого номера провеивают в воздушных сепараторах и контролируют по наличию металломагнитной примеси.

Мучку контролируют в рассевах на металлотканых ситах. Содержание частиц ядра в мучке не должно превышать 5% по отношению к ее массе.

Контроль лузги производят на бурате, проходом которого выделяют мучку, а полученную сходом лузгу провеивают в воздушных сепараторах для выделения оставшегося ядра.

Установленные нормы выхода готовой продукции при переработке ячменной крупы приведены в таблице 16.

Продукт	Выход крупы, %
перловой	Ячневой
Крупа перловая
№ 1 — 2	36,0
№ 3 — 4	8,0
№ 5	1,0
Крупа ячневая
№ 1	15,0
№ 2	43,0
№ 3	7,0
Итого	45,0	65,0
Мучка кормовая	40,0	18,,0
Лузга	7,0	7,0
Отходы I и II категорий	1,0	3,0
Отходы III категории и механические потери	0,7	0,7
Мелкий ячмень	5,0	5,0
Усушка	1,3	1,3
Всего	100,0	100,0

Таблица 16 – Нормы выхода готовой продукции

Производство пшеничной крупы

Пшеничную крупу вырабатывают из зерна твердой пшеницы, в отдельных случаях – из высокостекловидной мягкой пшеницы.

Крупу подразделяют на два вида: Полтавскую и Артек, которые различаются по крупности частиц (таблица 17). Крупу Полтавскую по крупности делят на четыре номера.

Схема очистки и подготовки зерна пшеницы к переработке в крупу включает трехкратное сепарирование в воздушно-ситовых сепараторах, выделение минеральной примеси в камнеотделительных машинах, выделение коротких и длинных примесей в триерах, увлажнение и отволаживание зерна, очистку поверхности и предварительное шелушение зерна в обоечных машинах с абразивным цилиндром.

Таблица 17 – Классификация пшеничной крупы и диаметр отверстий сит

Продукт	Диаметр отверстий смежных сит, мм
Проход	Сход
Полтавская №1	3,5	3,0
Полтавская №2	3,0	2,5
Полтавская №3	2,5	2,0
Полтавская №4	2,0	1,5
Артек	1,5	№ 063

Для повышения эффективности отделения оболочек зерна и снижения дробимости эндосперма пшеницу увлажняют до 14… 15% и отволаживают в бункере в течение 0,5…2,0 ч до направления в обоечные машины для предварительного шелушения. Предварительное шелушение пшеницы заключается в последовательной обработке на двух обоечных системах с провеиванием зерна в воздушных сепараторах после каждой системы.

Количество дробленых зерен после каждой обоечной машины не должно превышать 15% по отношению к поступившему зерну.

Переработку зерна осуществляют путем трехкратного шлифования и последующего полирования зерна в машинах А1-ЗШН-3. Основное шлифование зерна пшеницы состоит в последовательной обработке на трех системах А1-ЗШН-3.

Шлифованное зерно дробят в вальцовом станке. Режим дробления крупного зерна в вальцовом станке обеспечивает крупное дробление при минимальном выходе мелких мучнистых продуктов для получения большего количества первых (крупных) номеров крупы.

Полирование крупной и мелкой фракций крупы проводят раздельно на трех системах Al-ЗШН-З. После завершения полирования каждой фракции крупы ее сортируют по номерам, провеивают в воздушных сепараторах и после контроля наличия металломагнитной примеси направляют в бункера готовой продукции.

Нормы выхода крупы, побочных продуктов и отходов при переработке пшеницы приведены в (таблице 18).

Таблица 18 –

Нормы выхода крупы, побочных продуктов и отходов при переработке пшеницы

Продукт	Выход крупы, %
Крупа «Полтавская» № 1 и 2	8,0
Крупа «Полтавская» № 3 и 4	43,0
Крупа «Артек»	12,0
Итого крупы	63,0
Мучка кормовая	30,0
Отходы I и II категорий	5,3

Продолжение таблицы 18

⇐ Предыдущая15Следующая ⇒

Рекомендуемые страницы:

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Ячневая каша вред и противопоказания

Употреблять кашу необходимо в ограниченных количествах, не чаще 3 раз на протяжении недели. Не самым диетическим блюдом будет каша со сливочным маслом. Злоупотребление крупой может стать причиной появления повышенного газообразования и даже диареи. Не рекомендуется одновременно употреблять яйца и кашу.
Следует знать, что крупа может спровоцировать аллергическую реакцию, поэтому вводят ее в рацион постепенно, отслеживая реакцию организма.

Не рекомендуется употребление каши при наличии воспалительных процессов в желудке. Недопустимо ее употребление при целиакии, так как она содержит огромное количество глютена.

Польза и вред ячневой крупы

О пользе ячневой каши известно еще с древности. Она входила в рацион питания римских гладиаторов и русских богатырей.

Известный японский фармацевт и президент института здравоохранения Йошихиде Хагивара, посвятивший десяток лет изучению около 150 растений, установил, что именно ячмень содержит наибольшее количество нутриентов, которые способствуют росту, восстановлению, тонизированию и укреплению организма.

Ячневую кашу целители рекомендовали употреблять для ускорения выздоровления тяжелых больных.

Какие злаки имеют низкий гликемический индекс? – Кухня

Зерновые с низким гликемическим индексом

• Ячмень.
• Цельные зерна пшеницы.
• Цельнозерновые злаки и злаки Fiber One.
• Хлопья из овсяных и рисовых отрубей.
• Цельнозерновые макаронные изделия.
• Лазанья с мясом и/или сыром, равиоли, тортеллини и другие макаронные изделия с начинкой.
• Хлеб цельнозерновой тыквенный.
• Хлеб на закваске.

•

Какие злаки не повышают уровень сахара в крови?

Делая покупки или питаясь вне дома, выбирайте цельнозерновые продукты (например, просо или киноа) вместо «белых зерен».«Белые зерна содержат большое количество углеводов и могут вызывать спайки. Цельные зерна содержат больше клетчатки, фитохимических веществ и питательных веществ и могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Какое зерно самое полезное для диабетиков?

Совет для здоровья: лучшие злаки и крахмалистые овощи для диабетиков

• Булгур (дробленая пшеница)
• Мука цельнозерновая.
• Цельный овес/овсяные хлопья.
• Цельнозерновая кукуруза.
• Коричневый рис.
• Цельная рожь.
• Цельнозерновой ячмень.
• Фарро целиком.

Какие продукты питания имеют самый низкий гликемический индекс ГИ?

Детали диеты

• Низкий ГИ: Зеленые овощи, большинство фруктов, сырая морковь, фасоль, нут, чечевица и сухие завтраки с отрубями.
• Средний ГИ: сладкая кукуруза, бананы, сырой ананас, изюм, овсяные хлопья для завтрака и мультизерновые, овсяные отруби или ржаной хлеб.
• Высокий ГИ: белый рис, белый хлеб и картофель.

Какие зерновые продукты имеют ГИ 55 и ниже?

низкий гликемический индекс (менее 55) — примеры включают соевые продукты, бобы, фрукты, молоко, макаронные изделия, зерновой хлеб, каши (овсяные) и чечевицу. средний ГИ (от 55 до 70) — например, апельсиновый сок, мед, рис басмати и хлеб из непросеянной муки.

Какие продукты диабетики могут есть свободно?

21 лучшая идея для перекуса при диабете

• Выбор здоровых закусок может быть затруднен, если у вас диабет. Главное – выбирать закуски с высоким содержанием клетчатки, белка и полезных жиров.
• Яйца, сваренные вкрутую.
• Йогурт с ягодами.
• Горсть миндаля.
• Овощи и хумус.
• Авокадо.
• Нарезанные яблоки с арахисовым маслом.
• Говяжьи палочки.

Полезны ли цельнозерновые продукты при диабете?

Цельнозерновые продукты содержат множество полезных питательных веществ, и исследования показывают, что они связаны со снижением риска сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Людям с диабетом выбор цельных зерен вместо рафинированных может помочь поддерживать оптимальные показатели сахара в крови.

Чем заменить рис диабетикам?

Коричневый рис и дикий рис, как правило, лучше, чем белый рис. Люди также могут попробовать заменить рис полезными альтернативами, такими как «рис» из цветной капусты или лебеда.

Какое зерно имеет самый низкий гликемический индекс?

Самые популярные злаки с низким гликемическим индексом

• Ячмень. Ячмень. Ячмень — это зерно с низким ГИ, жевательной консистенцией и отчетливым вкусом.
• Черный рис. Черный рис.
• Гречка. Гречневая крупа.
• Булгур. Булгур.
• Овес. Стальной овес слева и овсяные хлопья справа.
• Дикий рис. Дикий рис.
• *Бонус!* Рожь.

Что лучше для диабетиков рис или пшеница?

Рис

— хороший выбор. Для людей, которые соблюдают план диеты при диабете, лучшей альтернативой является употребление цельнозерновых чапати. Белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем чапати, а это значит, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Таким образом, чапати всегда является предпочтительным вариантом для диабетиков.

Что такое хороший завтрак с низким ГИ?

Вот семь завтраков с низким гликемическим индексом, которые зарядят вас энергией на весь день.

• Нежирный йогурт, груша и семена чиа.
• Овощной омлет.
• Хлебцы ржаные с арахисовым маслом и бананом.
• Буррито из цельнозерновой муки на завтрак.
• Пюре из авокадо на цельнозерновом тосте.
• Шакшука.
• Нарезанное яблоко с арахисовым маслом или маслом кешью.

Является ли овсянка продуктом с низким гликемическим индексом?

Поскольку овсянка имеет более низкий гликемический индекс, она может быть лучшей альтернативой другим вариантам завтрака, таким как холодные хлопья с добавлением сахара, хлеб с добавлением желе или блины с сиропом.Люди с диабетом могут проверить уровень глюкозы в крови после завтрака, чтобы увидеть, как реагирует их уровень сахара в крови.

Какие злаки имеют низкий гликемический индекс?

Лучше всего выбирать каши на основе овса, дробленой пшеницы, мюсли без добавления сахара или все отруби. Зерновые, такие как макароны, лапша, рис басмати, сладкий картофель, молодой картофель, ячмень и гречка, имеют самый низкий ГИ.

Является ли цельнозерновой рис низким ГИ?

Чтобы снизить общий ГИ пищи, важно есть коричневый рис вместе с продуктами с низким ГИ, источниками белка и полезными жирами.Коричневый рис имеет средний показатель ГИ, что делает его более подходящим, чем белый рис, который имеет высокий показатель, для людей с диабетом.

Какой гликемический индекс у овсяной крупы?

Мы пришли к выводу, что у лошадей потребление овсяной крупы, кукурузы и ячменя приводит к одинаковой AUC глюкозы в плазме, и по сравнению с гликемическим индексом 100 в качестве эталона глюкозы кукуруза, овсяная крупа и ячмень имели гликемический индекс приблизительно 60.

7 полезных свойств ячменя

Андрей ЖуравлевGetty Images

Кто не любит густую, дымящуюся тарелку грибного супа? Есть веская причина, чтобы съесть его, помимо фактора вкуснятины: ячмень, одно из тех древних зерен, о которых мы так много слышали, имеет множество преимуществ для здоровья.

Вы можете найти ячмень в различных формах: не только самый известный перловый ячмень (прославившийся в этом грибном супе), но также ячменную муку, хлопья, крупу и многое другое. Как и другие цельнозерновые, он очень полезен для вас — на самом деле, эпидемиологические исследования связывают употребление ячменя с потенциалом снижения риска некоторых заболеваний.

Во-первых, ячмень лучше для вас, чем рис?

Ячмень и коричневый рис имеют свои преимущества. Если вы избегаете глютена, вам следует отдать предпочтение коричневому рису, потому что ячмень содержит глютен.Когда дело доходит до фолиевой кислоты и витамина Е, побеждает коричневый рис; но ячмень берет трофей за клетчатку (в ней гораздо больше) и кальций.

Помимо этого, каковы особые свойства ячменя для здоровья? Необходимы дополнительные исследования, но вот что показывает наука о пользе ячменя:

Ячмень является хорошим источником клетчатки.

Ячмень — это вкусный способ повысить содержание клетчатки. «И клетчатка имеет ряд преимуществ для здоровья: от поддержки здорового пищеварения до помощи в потере веса за счет повышения чувства сытости и улучшения гликемического контроля», — говорит Стефани Сасос, магистр медицинских наук, RDN, зарегистрированный диетолог Института хорошего домашнего хозяйства. Среди цельных зерен ячмень является одним из лучших источников клетчатки, и это особенно полезная клетчатка: всего в одной чашке перловой крупы содержится 6 граммов клетчатки и всего 193 калории. Наряду с этой клетчаткой ячмень также содержит 3,5 грамма белка — это далеко не то количество, которое содержится в других цельнозерновых продуктах, таких как лебеда, камут или тефф, но это нечто.

istetianaGetty Images

Ячмень дает вам хорошую дозу витаминов и минералов.

Ячмень содержит большое количество различных питательных веществ, которые помогают вашему телу работать. В нем есть ниацин, витамин В, который наш организм использует для превращения пищи в энергию; ниацин также имеет ключевое значение для нашей нервной и пищеварительной систем и для здоровья нашей кожи. Ячмень является хорошим источником другого витамина B, B6, который помогает нашему мозгу и нашей иммунной системе. Зерно также богато минералами. Ячмень обеспечивает большую дозу марганца (необходимого питательного вещества, которое помогает нашему телу работать), селена (важно для здоровой щитовидной железы) и фосфора (среди прочего, для здоровых костей и зубов), а также приличное количество железо.

Ячмень богат фитохимическими веществами.

Фито- что такое ?! Эти вещества представляют собой просто химические вещества, содержащиеся в растениях («фито» означает «растение»). Существуют тысячи и тысячи различных типов, и ученые знают о них меньше, чем о витаминах и минералах, но они выяснили, что они могут быть одним из компонентов растений, которые помогают предотвратить такие болезни, как болезни сердца и рак. И исследователи обнаружили, что ячмень богат несколькими различными типами.

Ячмень может защитить от сердечных заболеваний.

Ячмень содержит флавоноиды, которые относятся к наиболее изученным фитохимическим веществам. Флавоноиды — это вещества в цельных зернах, которые, как считается, помогают защитить от сердечных заболеваний и даже рака. Синие и пурпурные зерна ячменя содержат наибольшее количество флавоноидов среди различных сортов ячменя.

Ячмень может защитить от инсульта.

Необходимы дополнительные исследования по этому вопросу, но среди цельных зерен ячмень является одним из лучших источников фитохимических веществ, называемых токолами, которые, как сообщается, обладают антиоксидантными свойствами и потенциально снижают риск инсульта.

Ячмень может помочь снизить уровень холестерина.

Опять же, необходимы дополнительные исследования, но ячмень содержит фитохимическое вещество, называемое фитостеролами. Они содержатся в других цельных зернах (в ячмене их меньше, чем в некоторых других сортах). Считается, что он отвечает за способность цельного зерна снижать уровень холестерина.

Ячмень может содержать мощные лигноны.

Лигноны — это фитохимические вещества, которые, как считается, обладают эффектами супергероев: ученые считают, что они обладают антиоксидантными, противоопухолевыми, противовирусными и антибактериальными свойствами и могут защищать от ишемической болезни сердца.Это не точно, но исследователи считают, что ячмень содержит это вещество.

В общем, ячмень — это восхитительный способ улучшить ваше питание.

«Ячмень — невероятно универсальное зерно с впечатляющим набором питательных веществ, — говорит Сасос. «Дома мы часто фаршируем перец или помидоры ячменем вместо риса для получения дополнительной питательной ценности и клетчатки. Конечно, он отлично подходит как для холодных, так и для теплых зерновых салатов, но если у вас осталось совсем немного, просто используйте его в качестве гарнира к салатам или другим блюдам для повышения питательной ценности, которая придаст большую текстуру любому блюду.Ячмень хорош в рагу, и если вы действительно приготовите ячмень, он может выступать в качестве ризотто. Я также пробовал ячмень в виде каши, это действительно вкусно! А при выпечке учитывайте ячменную муку — она имеет сладкий ореховый вкус и отлично подходит для выпечки хлеба или даже теста для блинов».

Лиза Бейн Исполнительный директор отдела новостей здравоохранения Hearst Lifestyle Group Лиза возглавляет команду редакторов, которая выпускает материалы о здоровье, благополучии, питании и фитнесе для Good Housekeeping, Prevention и Woman’s Day.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

Руководство по употреблению зерновых для диабетиков и людей с проблемами сахара в крови

Исследования доказали, что потребление цельного зерна может помочь предотвратить развитие диабета 2 типа, но что, если у вас уже есть диабет или преддиабет или другие проблемы с уровнем сахара в крови — следует ли вам потреблять зерновые, и если да, то в каком количестве?

Люди с диабетом 1 и 2 типа или преддиабетом должны есть зерновые

Люди с диабетом имеют высокий уровень глюкозы в крови (сахар в крови) либо из-за недостаточной выработки инсулина, либо из-за того, что клетки организма не реагируют должным образом на инсулин, либо из-за того и другого. А у людей с преддиабетом уровень сахара в крови выше, но он не такой высокий, как у больных диабетом.

• Тип 1. Организм не вырабатывает инсулин.
• Тип 2. Организм не вырабатывает достаточного количества инсулина для нормального функционирования, или клетки организма не реагируют на инсулин (резистентность к инсулину).
• Преддиабет. Организм становится устойчивым к инсулину. Уровень глюкозы натощак составляет от 101 до 125.У большинства людей с диабетом 2 типа изначально был преддиабет.

Углеводы, в том числе крахмал в зерне, оказывают наибольшее влияние на уровень глюкозы в крови, потому что все углеводы в конечном итоге расщепляются организмом до простых сахаров. Сложные углеводы дольше превращаются в простой сахар, поэтому они являются лучшим выбором для всех людей, включая диабетиков.

Людям с проблемами сахара в крови следует ограничить потребление углеводов, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови, но им, вероятно, не следует исключать зерновые из своего рациона. Почти все исследования показывают пользу от сбалансированного потребления углеводов. Например, вот некоторые исследования:

• Две порции цельнозерновых продуктов снижают риск развития диабета 2 типа на 21 процент.
• Согласно исследованию, проведенному в Лундском университете в Швеции, при употреблении в составе завтрака с низким гликемическим индексом цельные зерна могут помочь контролировать уровень сахара в крови в течение всего дня.
• Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показывает, что употребление в пищу цельных зерен может быть связано с уменьшением риска развития преддиабета.

Некоторые люди считают, что отказ от зерновых может быть полезен для людей с диабетом и проблемами с уровнем сахара в крови. Например, это исследование показало, что безглютеновая диета Палео возвращает людям нормальный уровень глюкозы. Но если вы хотите попробовать отказаться от глютена, чтобы увидеть, вернет ли это уровень сахара в крови к норме, вы можете есть безглютеновые злаки.

Итак, да, большинству людей с проблемами сахара в крови следует есть 100-процентные цельнозерновые продукты, потому что они богаты питательными веществами и богаты клетчаткой, которая помогает контролировать уровень сахара в крови.Более того, пророщенные зерна — самый полезный выбор для людей с проблемами сахара в крови.

Гликемический индекс и диета для людей с проблемами сахара в крови

Знание того, что продукт имеет высокий или низкий гликемический индекс, является хорошим началом, но несколько факторов могут изменить гликемический индекс конкретного продукта, поэтому его бывает трудно измерить:

• Другие продукты, употребляемые одновременно.
• Другие компоненты пищи, такие как жир или белок.
• Как готовится еда.
• Реакция вашего организма на пищу.

Лучше выбирать продукты, более близкие к природе или менее обработанные, и питаться сбалансированно, а не полагаться только на гликемический индекс продуктов.

Полезные злаки

Если у вас есть проблемы с уровнем сахара в крови, вам следует выбирать сложные цельнозерновые продукты с низким гликемическим индексом. Несколько хороших вариантов:

• Амарант. Это безглютеновое зерно богато белком и содержит больше кальция, чем молоко.

• Ячмень. У этого зерна низкий гликемический индекс, поэтому оно не вызывает скачков сахара в крови. На самом деле, у него самый низкий гликемический индекс среди всех злаков.

• Коричневый рис. В своей натуральной форме коричневый рис очень питателен, так как содержит 88% суточной нормы магния, кофактора, участвующего в секреции инсулина и уровне глюкозы.

• Гречка. На самом деле это семя, но его часто считают зерном.Исследования показывают, что гречка может снизить уровень сахара в крови.

• Фрика. Это зерно имеет низкий гликемический индекс и содержит примерно в четыре раза больше белка, чем коричневый рис.

• Камут. Это зерно похоже на пшеницу, но содержит больше витаминов и минералов.

• Киноа. Это безглютеновое зерно содержит больше белка, чем любое другое зерно. Он также содержит больше кальция, чем молоко.

• Просо. Это зерно обеспечивает 26 процентов суточной нормы магния.

• Рожь. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что хлеб из пшеницы вызывает более сильную реакцию инсулина, чем ржаной хлеб.

Рекомендации для людей с диабетом и другими проблемами сахара в крови

• Не ешьте только цельнозерновые продукты и относитесь к ним как к гарниру. Сочетайте зерновые с белком и ненасыщенными жирами, чтобы помочь вашему организму постепенно справляться с сахаром. Некоторые хорошие белки включают бобы, орехи и семена. Если вы едите цельнозерновой хлеб, сочетайте его с ореховым маслом или веганским сыром.

• Будьте осторожны, чтобы не переборщить с зерновыми. Две трети чашки приготовленных 100-процентных цельнозерновых продуктов или два ломтика 100-процентного цельнозернового хлеба, как правило, являются безопасным количеством при любом приеме пищи или закуске.

• Ешьте зерна в наименее обработанном состоянии. Выберите цельнозерновой хлеб, коричневый рис и цельный ячмень, просо и пшеничные ягоды. Традиционно обработанные зерна, такие как хлеб грубого помола или овсяные хлопья, также хороши.

Щелкните СЛЕДУЮЩИЙ , чтобы попробовать хорошие цельнозерновые продукты.

Цельнозерновые продукты для диетического питания IR

[ Примечание редактора: В нашем выпуске за апрель/май (выпуск 60, стр. 8-10) представлены рекомендации по кормлению лошадей, склонных к ламиниту и резистентных к инсулину.Ветеринарный консультант по холистическим лошадям Джойс Харман, DVM, MRCVS, указывает, что рекомендуемые в этой статье зерна являются переработанным кормом. Вместо этого она предлагает рассмотреть цельнозерновые продукты и напоминает нам, что не существует единой формулы, подходящей для каждой лошади.]

Цельные продукты с высоким содержанием клетчатки обычно имеют более низкий гликемический индекс (ГИ), чем обработанные продукты. Ожидается, что цельный сырой овес будет иметь еще более низкий ГИ, но это не было проверено. С целостной точки зрения, цельные продукты также содержат многие микроэлементы и жиры, необходимые для пищеварения, а также энергию полноценной пищи.С научной точки зрения это гораздо труднее измерить, но клинически улучшение здоровья обычно наблюдается у лошадей, которых кормят цельными кормами, а не продуктами, подвергнутыми интенсивной обработке.

Было показано, что рисовые отруби имеют очень низкий уровень повышения уровня глюкозы в крови лошадей после их кормления (1).

Некоторые данные, представленные для лошадей, показывают отсутствие понимания ГИ, например, тот, который устанавливает ГИ 100 для овса (2), в то время как ГИ человека основан на кормлении чистой глюкозой и установлении 100 с ней. Другие лошадиные ГИ основаны на глюкозе в качестве основы (3).

Корма, такие как шелуха соевых бобов, имеют низкий ГИ, но подвергаются интенсивной обработке и могут содержать остатки химической экстракции, проводимой для удаления масел для потребления человеком.

Исследования на лошадях и людях показали, что масла полезны при резистентности к инсулину и являются безопасным источником энергии.

ССЫЛКИ

1. Гликемический ответ на рисовые отруби у чистокровных лошадей. Р. Георг, Дж. Пэган, К. Хекстра и Д. Нэш.проц. 17-е Общество питания и физиологии лошадей, 1999 г.

2. Тип корма и потребление влияют на гликемическую реакцию чистокровных лошадей. JD Pagan, PA Harris, MAP Kennedy, N Davidson и KE Hoekstra. проц. 17-е Общество питания и физиологии лошадей, 1999 г.

3. Гликемический индекс дробленой кукурузы, овсяной крупы и плющеного ячменя у лошадей. Э. Хосе-Кунильерас, Л. Э. Тейлор и К. В. Хинчклифф. 2004. 82:2623-2629. J Anim Sci. http://jas.fass.org/cgi/content/full/82/9/2623

Жареная гречневая крупа — Janex

• масса 4 х 100 г
• штрих-код 57100455
• количество
  • в упаковке 12
  • на слое 144
  • на поддоне 1152
  • вес поддона 461 кг
• пищевая ценность в 100 г
  • Энергия значение 1481 кДж / 350 ккал
  • белок 13 г
  • Волокно 5,4 г
  • Углеводы 65 г
  • Сахар 1,7 г
  • Толстый 2,6 г
  • Насыщенный жир 0,6 г
  • Соль 0,03 г

описание

Крупа гречневая жареная получается из зерна гречихи, прошедшего термическую обработку. Гречка является богатым источником магния, снижающего уровень стресса и улучшающего сон. Содержит рутозид, способствующий хорошему состоянию сосудов и препятствующий разрыву сосудов, варикозному расширению вен и отечности. Рутозид проявляет антитромботические свойства и настоятельно рекомендуется людям с риском развития ишемической болезни сердца. Гречка является богатым источником цинка, стимулирующего жизненные силы ваших волос, кожи и ногтей. Он также укрепляет иммунную систему и улучшает зрение. К пользе гречки можно отнести также гормональный баланс и облегчение действия инсулина, а нехватка его элементов может спровоцировать развитие сахарного диабета 2 типа.Жареная гречка имеет низкий гликемический индекс, поэтому это отличный продукт для людей, желающих похудеть или страдающих сахарным диабетом. Он также не содержит глютена, поэтому безопасен для людей, страдающих целиакией. Этот продукт отлично подойдет к мясным и грибным блюдам, овощам, начинкам и вареникам.

Скачать каталог

Посмотреть нашу продукцию

База данных гликемического индекса — ГИ продуктов питания: гликемический индекс зерновых культур

Лучшие продукты с низким ГИ: Тортилья: Тонкий диск пресного хлеба из маса или пшеничной муки и запекается на горячей поверхности.   Продукты питания :   Пшеница тортилья (мексиканская) Мексика гликемический Значение индекса: 30   гликемический Диапазон индекса: Низкий Размер порции: 50 Углеводов на порцию (г): 20,7 гликемический Значение нагрузки: 6.2 Пересмотренная Международная таблица гликемии Индекс (GI) и гликемическая нагрузка (GL) — 2002 ГИ = гликемический Индекс по сравнению с глюкозой — гр/с = грамм/порция — GL = гликемическая нагрузка на порцию Зерновые Зерно    GI г/с ГЛ Амарант 255 Амарант (Amaranthus esculentum), лопнувший, употребляемый с молоком и без пищевых добавок подсластитель (Индия) 97±19 30 21 Ячмень 256 Перловая крупа Ячмень, очищенный от зерен (Канада) 22 Ячмень (Канада) 22 Ячмень, горшок, сваренный в подсоленной воде 20 мин. (Gouda’s food, Конкорд, Канада) 25±2 Ячмень (Канада) 27 Ячмень, очищенный от зерен (Канада) 29 среднее из пяти исследований 25±1 150 11 257 Ячмень (Hordeum vulgare) (Индия) 37 Ячмень (Hordeum vulgare) (Индия) 48 среднее значение двух групп испытуемых 43±6 150 26 258 Ячмень дробленый (Мальтут, Тунис) 50 150 21 259 Ячмень, плющеный (Австралия) 66±5 50 (сухой) 25 260 Гречка Гречка (Канада) 49 Гречка (Канада) 51±10 Гречка (Канада) 63 среднее из трех исследований 54±4 150 16 261 Крупа гречневая, гидротермически обработанная, очищенный, вареный 12 мин (Швеция) 45 150 13 Кукуруза/кукуруза 262 Кукуруза (Zea Mays), мука для приготовления чапати (Индия) 59 263 Кукурузная каша/каша (Кения) 109 264 Кукурузная мука Кукурузная мука, сваренная в подсоленной воде 2 мин. (Макнейр Продактс Ко.Ltd., Торонто, Канада) 68 150 9 Кукурузная мука + маргарин (McNair Products Co. Ltd., Канада) 69 150 9 среднее значение двух исследований 69±1 150 9 265 Сладкая кукуруза Кукуруза сахарная, сорт Honey & Pearl (Новая Зеландия) 37±12 150 11 Кукуруза сладкая, в початках, вареная 20 мин. (Австралия) 48 150 14 Сладкая кукуруза (Канада) 59±11 150 20 Сладкая кукуруза (США) 60 150 20 Сладкая кукуруза (США) 60 150 20 Сахарная кукуруза (Южная Африка) 62±5 150 20 среднее из шести исследований 53±4 150 17 266 Кукуруза сладкая, целое зерно, консервированная, диетический пакет, без жидкости (полулегкий вес, США) 46 150 13 267 Сахарная кукуруза, замороженная, подогретая в микроволновая печь 47 150 16 (Green Giant Pillsbury Ltd. , Торонто, Канада) 268 Ракушки тако, на основе кукурузной муки, запеченные (Старый Эль Paso Foods Co., Торонто, Канада) 68 20 8 Кускус 269 Кускус, отварной 5 мин (Near East Food Products Co., Леоминстер, Массачусетс, США) 61 Кус-кус, отварной 5 мин (Тунис) 69 среднее значение двух исследований 65±4 150 23 Просо 270 Просо, вареное (Канада) 71±10 150 25 271 Каша из пшенной муки (Кения) 107 Рис, белый 272 Арборио, рис для ризотто, отварной (Sun Rice бренд, Кооператив рисоводов. , Австралия) 69±7 150 36 273 Белый (Oryza sativa), вареный (Индия) 69±15 150 30 274 Рис варёный белый, тип NS Тип NS, съеденный отдельно (Франция) 45 150 14 Тип NS (Индия) 48 150 18 Тип NS (Канада) 51 150 21 Тип NS (Франция) 52 150 19 Тип NS (Канада) 56 150 23 Тип NS (Пакистан) 69 150 26 Тип NS (Канада) 72±9 150 30 Тип НС, сваренный в подсоленной воде (Индия) 72 150 27 Тип NS, кипячение 13 мин (Италия) 102 150 31 Тип NS (Кения) 112 150 47 Тип NS, вареный (Франция) 43 150 13 Тип NS, вареный (Франция) 47 150 14 среднее из 12 исследований 64±7 150 23 275 Тип НС, сваренный в подсоленной воде, в холодильнике 16-20ч, с подогревом (Индия) 53 150 20 276 Тип NS, варить 13 мин, затем запекать 10 мин (Италия) 104 150 31 277 Длиннозерновой, вареный Длиннозерновой, вареный 5 мин (Канада) 41 150 16 Длиннозерный, белый, необработанный, вареный 15 мин. (торговая марка Mahatma, Riviana Foods, Wetherill Park, Новый Южный Уэльс, Австралия) 50 150 21 Драгоценный камень длиннозернистый (Dainty Food Inc., Торонто, Канада) 55 150 22 Длиннозернистый, белый (Дядюшка Бенс, Окленд, Новая Зеландия) 56±7 150 24 Длиннозерновой, вареный 25 мин (Суринам) 56±2 150 24 Gem длиннозерный (Dainty Food Inc., Канада) 57 150 23 Длиннозерновой, вареный 15 мин 58 150 23 Драгоценный камень длиннозернистый (Dainty Food Inc., Канада) 60 150 24 Gem длиннозерный (Dainty Food Inc. , Канада) 60 150 24 Длиннозерный, белый, вареный 7 мин (Star бренд, Gouda food, Конкорд, Канада) 64±3 150 26 среднее из 10 исследований 56±2 150 23 Рис длиннозерный быстрого приготовления сорта 278 Длиннозерновой, пропаренный Время приготовления 10 мин. (Дядюшка Бен, Masterfoods, Бельгия) 68±6 150 25 279 Длиннозерновой, пропаренный, время приготовления 20 мин. (Дядюшка Бен, Masterfoods, Бельгия) 75±7 150 28 280 Длиннозерновые, белые, предварительно приготовленные, приготовленные в микроволновой печи 2 мин (Экспресс-рис, обычный, Uncle Ben’s, Masterfoods 52±5 150 19 Кингс Линн, Норфолк, Великобритания) Рис, специальный рис 281 Cajun Style, Uncle Ben’s ® (Effem Foods Ltd. , Болтон, Канада) 51 150 19 282 Garden Style, Uncle Ben’s® (Effem Foods Ltd., Канада) 55 150 21 283 Long Grain and Wild, Uncle Ben’s® (Effem Foods Ltd., Канада) 54 150 20 284 Мексиканский ресторан Fast and Fancy, Uncle Ben’s® (Effem Foods Ltd., Канада) 58 150 22 285 Дикий рис Саскачеван (Канада) 57 150 18 286 Рис дробленый, белый, приготовленный в рисоварке (Lion Foods, Бангкок, Таиланд) 86±10 150 37 287 Клейкий рис, белый, приготовленный в рисе плита (Bangsue Chia Meng Rice Mill, Бангкок, Таиланд) 98±7 150 31 288 Рис Жасмин, белый длиннозерный, приготовленный в рисоварка (Golden World Foods, Бангкок, Таиланд) 109±10 150 46 Рис белый с низким содержанием амилозы 289 Calrose, белая, среднезернистая, вареная (Рис Кооператив садоводов. , Австралия) 83±13 150 36 290 Sungold, Pelde, пропаренный (Рисоводы Кооп., Австралия) 87±7 150 37 291 Waxy (0-2% амилозы) (Rice Growers Co-op., Австралия) 88±11 150 38 292 Pelde, белый (Кооператив рисоводов, Австралия) 93±11 150 40 293 Белый, низкоамилозный, вареный (Турция) 139 150 60 Рис белый с высоким содержанием амилозы 294 Бангладешский сорт риса BR16 (28% амилоза) 37 150 14 Бангладешский сорт риса BR16, белый, длиннозерный (27% амилозы), вареный 17. 5 мин 39 150 15 среднее значение двух исследований 38 150 15 295 Дунгара, белая (Кооператив рисоводов, Австралия) 50±6 Дунгара, белая (Кооператив рисоводов, Австралия) 64±9 Дунгара, белый (Кооператив рисоводов., Австралия) 54±7 среднее из трех исследований 56±4 150 22 296 Кошикари (Японика), белый, короткозерный, варить 15 минут, затем готовить на пару 10 минут (Япония) 48±8 150 18 297 Басмати Басмати, белый, вареный (марка Махатма, Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия) 58±8 150 22 Приготовленный рис басмати в пакетиках, белый, разогретый в микроволновой печи Uncle Ben’s Express ® 57±4 150 24 (Мастерфудс. Кингс Линн, Норфолк, Великобритания) Белый басмати быстрого приготовления, приготовленный 10 мин, Uncle Ben’s Superior (Masterfoods Olen, Бельгия) 60±5 150 23 298 Рис, коричневый Коричневый (Канада) 66±5 150 21 Коричневый, приготовленный на пару (США) 1 50 150 16 Коричневый (Oriza Sativa), вареный (Южная Индия) 1 50±19 150 16 среднее из трех исследований 55±5 150 18 Калроз коричневый (Кооператив рисоводов., Австралия) 87±8 150 33 Дунгара коричневый, с высоким содержанием амилозы (Рисоводы Кооп. , Австралия) 66±7 150 24 Пелде коричневый (Кооператив рисоводов, Австралия) 76±6 150 29 Пропаренный, приготовленный 20 мин, Uncle Ben’s Натур-рейс® (Мастерфудс Олен, Бельгия) 64±7 150 23 Sunbrown Quick TM (Кооператив рисоводов., Австралия) 80±7 150 31 299 Растворимый/воздушный рис Рис быстрого приготовления, белый, отварной 1 мин (Канада) 46 150 19 Рис быстрого приготовления, белый, приготовленный 6 мин (Trice бренд, Австралия) 87 150 36 Воздушное, белое, приготовленное 5 мин, Uncle Ben’s Snabbris® (Мастерфуды Олен, Бельгия) 74±5 150 31 среднее из трех исследований 69±12 150 29 Дунгара быстрого приготовления, белая, приготовленная 5 мин. (Кооператив рисоводов., Австралия) 94±7 150 35 300 Пропаренный рис Пропаренный рис (Канада) 48 150 18 Пропаренный рис (США) 72 150 26 Преобразованный, белый, Uncle Ben’s® (Effem Foods Ltd., Канада) 45 150 16 Конвертированный, белый, вареный 20-30 мин, Дядя Ben’s® (Мастерфуды США, Вернон, Калифорния) 38 150 14 Конвертированный, белый, длиннозерный, вареный 20-30 мин, Дядя Бен ® (Мастерфудс США) 50 150 18 Вареный, 12 мин (Дания) 2 39 150 14 Вареный, 12 мин (Дания) 42 150 15 Вареный, 12 мин (Дания) 43 150 16 Вареный, 12 мин (Дания) 46 150 17 Длиннозерновой, вареный 5 мин (Канада) 38 150 14 Длиннозерновой, вареный, 10 мин (США) 1 61 150 22 Длиннозерновой, вареный 15 мин (Канада) 47 150 17 Длиннозерновой, вареный 25 мин (Канада) 46 150 17 среднее из тринадцати исследований 47±3 150 17 301 Пропаренный рис, употребляемый как часть традиционная индийская еда (Индия) 5 99 302 Пропаренный, с низким содержанием амилозы Бангладешский рис, сорт BR2, пропаренный (12% амилозы) 51 150 19 Пропаренный, с низким содержанием амилозы, Pelde, Sungold (Кооператив рисоводов. , Австралия) 87±7 150 34 303 Пропаренный, с высоким содержанием амилозы Пропаренный, с высоким содержанием амилозы (28%), Дунгара (Кооператив рисоводов, Австралия) 50±6 150 19 Бангладешский сорт риса BR16, пропаренный (28% амилозы) 35 150 13 Бангладешский сорт риса BR16, традиционно пропаренный (27% амилозы) 32 150 12 Бангладешский сорт риса BR16, давление пропаренный (27% амилозы) 27 150 11 Бангладешский рис, сорт BR4, пропаренный (27% амилозы) 33 150 13 Среднее из 5 исследований 35±4 150 14 304 Рожь, целые зерна Рожь, целые зерна (Канада) 29 50 (сухой) 11 Рожь, целые зерна, приготовленные под давлением (15 psi) 30 мин в 2 л воды (Канада) 34 50 (сухой) 13 Рожь, целые зерна (Канада) 39 50 (сухой) 15 среднее из трех исследований 34±3 50 (сухой) 13 Пшеница 305 Пшеница, целые зерна Пшеница, целые зерна (Triticum aestivum) (Индия) 3 30±9 50 (сухой) 11 Пшеница, целые зерна (Канада) 42 50 (сухой) 14 Пшеница, целые зерна, приготовленные под давлением (15 psi) 30 мин в 2 л воды (Канада) 44 50 (сухой) 14 Пшеница, целые зерна (Канада) 48 50 (сухой) 16 среднее из четырех исследований 41±3 50 (сухой) 14 306 Пшеница, тип NS (Индия) 90 50 (сухой) 34 307 Пшеница, предварительно приготовленные зерна Пшеница твердых сортов, предварительно приготовленная, приготовленная 20 мин. (Эбли, Шатодан, Франция) 52±4 50 (сухой) 19 Пшеница твердых сортов, предварительно приготовленная, приготовленная 10 мин. (Эбли, Франция) 50±5 50 (сухой) 17 Пшеница твердых сортов, предварительно приготовленная в пакетах, подогретая в микроволновке, Ebly Express (Эбли, Франция) 40±5 125 16 Быстрое приготовление (White Wings, Сидней, Новый Южный Уэльс, Австралия) 54±11 150 25 308 Манная крупа Манная крупа, обжаренная при 105 °C, затем желатинизированный с водой (Индия) 55±9 Манная крупа, приготовленная на пару и желатинизированная (Индия) 54±13 среднее значение двух исследований 55±1 150 6 309 Дробленая пшеница (булгур/бургул) Булгур, вареный (Канада) 46 Булгур, сваренный в 800 мл воды 20 мин. (Канада) 46 Булгур, вареный 20 мин (Канада) 46 Булгур, вареный 20 мин (Канада) 53 среднее из четырех исследований 48±2 150 12 Сноски: Низкий ГИ можно объяснить включением в рецепт овсяных хлопьев. Порции испытуемого пищевого продукта и эталонного пищевого продукта, содержащие 25 г углевод. Как тестируемый, так и эталонный корм содержали 75 г углеводов.

Как приготовить очищенный ячмень

Когда вы слышите о ячмене, многие из вас могут подумать о пиве, но в его цельнозерновой форме (называемой очищенной от шелухи) ячмень — это ореховый, сытный выбор для добавления в ваш любимый суп, салат или плов. Ячмень как зерновая культура возделывался тысячи лет. Римляне называли гладиаторов хордеариями, что означало поедателей ячменя.

Вы можете приобрести разные формы ячменя. Если удалить только несъедобную внешнюю оболочку, очищенная версия представляет собой цельнозерновую форму. Иногда трудно найти очищенный ячмень. Ближайшей формой к лущеному ячменю является горшечный ячмень. Ячневую крупу в магазинах иногда называют ячменной крупой (сбивает с толку, не так ли?). Не путайте ее с перловой крупой, у которой отшлифовано больше питательных зародышей и отрубей, и они больше не представляют собой цельное зерно.

Неудивительно, что лущеный ячмень готовится дольше всего. В настоящее время вы также можете найти ячменные хлопья или ячменную крупу, которые готовятся быстрее, но прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что они сделаны из очищенного ячменя, а не из перловки.

 

Как приготовить очищенный ячмень

Начальное количество : 1/2 стакана в сыром виде

 

Предварительное замачивание Требование: №

Предварительное ополаскивание: Да. Промойте под проточной водой, затем хорошо высушите.

Жидкость для приготовления пищи: 1,5 стакана жидкости

Время приготовления:  ​Сначала доведите жидкость до кипения. После закипания добавьте промытый ячмень и снова доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите примерно 45–60 минут. В этот момент попробуй; ядра должны быть жевательными, но нежными. Если центр ядра все еще крахмалистый или твердый, возможно, вам придется дать зерну покипеть еще 10–15 минут. У вас может быть лишняя жидкость от варки даже после того, как зерно приготовлено по вашему вкусу; просто слейте и используйте приготовленное зерно в своем любимом рецепте.

Итоговый выход:  2 чашки

 

Пищевая ценность (на 1/2 чашки приготовленного очищенного ячменя)

• Калорийность: 82 ккал
• Углеводы: 17 г
• Белок: 2,9 г
• Жир: 0,5 г
• Клетчатка: 4 г
• Гликемический индекс (GI) : Низкий (для очищенной формы)
• Без глютена: №

Как добавить в свой рацион больше очищенного ячменя

София верит в возможность вернуть веселье и удовольствие в повседневную еду.