Крабовые палочки состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

У крабовых палочек много названий: палочки из морепродуктов, имитация крабового мяса , сурими или каникама (в Японии). Крабовая палочка, несмотря на свое название, на самом деле не содержит настоящего крабового мяса. Это глубоко обработанный продукт, сделанный из мяса белой рыбы или сурими, чтобы имитировать текстуру, форму и вкус мяса ножки краба. Эта еда возникла в Японии в 1974 году, а позже стала популярной в западных странах, особенно в США.

Преобладающим органическим веществом крабовых палочек являются углеводы, состоящие в основном из сахарозы, глюкозы и фруктозы. Рыба в целом имеет гликемический индекс близкий к нулю, однако добавление углеводов в имитацию краба увеличивает гликемический индекс примерно до 50. Данный продукт попадает под классификацию продуктов с низким гликемическим индексом.

Несмотря на то, что имитация мяса краба имеет низкий гликемический индекс, существует вероятность того, что некоторые из его диетических белков вступают в реакцию с клетками островков поджелудочной железы, среди других белков морепродуктов с низким гликемическим индексом, потенциально вызывая иммунный ответ, наносящий вред бета-клеткам (они занимаются синтезом инсулина) поджелудочной железы, что приводит к латентному аутоиммунному диабету у взрослых людей (LADA), предрасположенных к нему или с предшествующей сенсибилизацией (1).

Крабовое мясо (без добавок) — лучший выбор для диабетиков, потому что имитация краба содержит добавленные углеводы, как крахмал, так и сахар, тогда как крабовое мясо совсем не содержит углеводов. Нет достаточного количества исследований, посвященных влиянию имитационного крабового мяса на диабетический профиль.

Проводят исследования по переработке мяса сурими с использованием

криопротекторов, отличных от сахаров, таких как аминокислоты, метиламины, углеводные полимеры, синтетические полимеры (полиэтиленгликоль), другие белки (бычий сывороточный альбумин) и даже неорганические соли (калий фосфат и сульфат аммония) (2). Это делается для снижения концентрации сахара и, следовательно, гликемического индекса крабовых палочек.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники։

1. https://dash.harvard.edu/bitstream/handle/1/34375135/5551512.pdf?sequence=1
2. https://www.researchgate.net/publication/257653670_Stabilization_of_Proteins_in_Surimi

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 17, 2021

Крабовые палочки (сурими) готовые к употреблению

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

12.39

102.5

12. 1

Жиры, г

1.47

83.9

1.8

Углеводы, г

9.13

248.3

3.7

Вода, г

74.91

2450

3.1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

40

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

~

31. 3

~

Холестерин, мг

36.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

20

937.5

2.1

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93. 8

~

Витамин B1, тиамин, мг

~

1.6

~

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

1.9

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.2

20.8

1

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.1

5.2

1.9

Витамин B6, пиридоксин, мг

~

2.1

~

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

2

416.

7

0.5

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

1.6

3.1

51.6

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

19

1041.7

1.8

Железо, мг

0. 6

10.4

5.8

Магний, мг

43

416.7

10.3

Фосфор, мг

282

833.3

33.8

Калий, мг

89

2604.2

3.4

Натрий, мг

705

1354.2

52.1

Цинк, мг

0.3

12.5

2.4

Марганец, мг

~

2.1

~

Селен, мкг

22.9

72.9

31.4

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52. 1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.075

0.8

9.4

Треонин, г

0.599

2.5

24

Изолейцин, г

0.579

2.1

27.6

Лейцин, г

0.981

4.8

20.4

Лизин, г

1.132

4.3

26.3

Метионин, г

0. 42

1.9

22.1

Цистин, г

0.133

1.9

7

Фенилаланин, г

0.486

4.6

10.6

Тирозин, г

0.499

4.6

10.8

Валин, г

0.628

2.6

24.2

Аргинин, г

0.823

6.4

12.9

Гистидин, г

0.285

2.2

13

Аланин, г

0.727

6.9

10.5

Аспарагиновая, г

1.239

12.7

9.8

Глутаминовая, г

1. 956

14.2

13.8

Глицин, г

0.48

3.6

13.3

Пролин, г

0.462

4.7

9.8

Серин, г

0.541

8.6

6.3

сколько калорий и БЖУ в 100 граммах продукта? Можно ли есть крабовые палочки при похудении?

Крабовые палочки – продукт популярный и многими любимый, кто-то добавляет его в салаты и другие составные блюда, другие же с удовольствием лакомятся ими без каких-либо посторонних ингредиентов. Впрочем, следить за тем, что ты ешь, в последние десятилетия становится все более популярным, потому стоит внимательнее разобраться с тем, что же это за продукт, и насколько он полезен или вреден для организма.

Состав

Для начала стоит официально подтвердить то, о чем все давно догадывались, но многие сомневались и надеялись, что это не так – в крабовых палочках (по крайней мере, у огромного большинства производителей) мясо собственно краба не представлено, вообще, то есть его там 0%. Вместо этого, основой для подобного пищевого продукта служит сурими.

В целом это выглядит не так уж плохо, ведь это японское слово, чье значение большинству наших соотечественников неизвестно, обозначает фарш из свежевыловленной рыбы океанических видов, например, трески или хека, ставриды или минтая, пикши или путассу. Рыба, как ни крути, на краба все равно по вкусу похожа не очень, потому производители вынуждены добавлять вкусовые и ароматические добавки, а раз так, то открытым остается вопрос, не используют ли они сырье самого низкого качества, умело скрывая низкопробность за ароматизаторами.

Более того, сам по себе рыбный фарш, даже спрессованный под высоким давлением, не сможет удерживать целостность и форму после многократных размораживаний и замораживаний, хотя средняя крабовая палочка успешно с этим справляется. Секрет заключается в обильном добавлении картофельного или кукурузного крахмала (люди с непереносимостью глютена подтвердят, что этот ингредиент встречается в самых неожиданных продуктах), и вы даже не можете быть уверены, чего же в любимом продукте все-таки больше – сурими или крахмала. Даже если последний вам точно не противопоказан, то особого вреда от него не будет, но тогда, составляя собственное меню, вы должны понимать и то, что количество полученных нутриентов, витаминов и минералов нужно рассчитывать не по крабовому мясу, а по крахмалу.

Обязательными компонентами крабовых палочек являются также вода и соль, но этими четырьмя ингредиентами ограничивается разве что идеальный продукт, который скорее стоило бы назвать мифом. Чтобы палочки выглядели привлекательно, с точки зрения потребителей, а не банальным прессованным фаршем, к ним добавляют не только ароматизаторы, но и красители, для «питательности» в состав вводят соевый белок, а для увеличения срока годности – консерванты. На выходе получаем продукт, на добрую половину состоящий из синтетики, с сомнительным влиянием на человеческий организм. Пожалуй, это еще не повод запрещать крабовые палочки, но их роль в собственном питании следует ограничить эпизодическими перекусами, и не более того. Возможно, в сурими содержится некоторое количество полезных минералов и даже витаминов, но поскольку речь идет не о чистом продукте, а точные пропорции вы нигде не найдете, ни один диетолог не станет рассуждать о пользе этого продукта в положительном ключе.

Калорийность и пищевая ценность

Теперь рассмотрим состав того же продукта, с точки зрения энергетической ценности и содержания основных нутриентов, поскольку пользы от крабовых палочек точно не будет много, а вот вреда может оказаться достаточно. Тут следует понимать, что все числовые показатели, приведенные ниже, – это просто усредненные цифры, поскольку каждый производитель может использовать рецепт с собственными пропорциями и даже менять его с течением времени. Получить точную информацию можно, лишь изучив этикетку.

Если говорить о содержании калорий, то в среднем для большинства производителей она составляет около 73-74 ккал на 100 граммов, то есть такой продукт даже можно назвать диетическим, однако существуют и куда более калорийные разновидности. Что касается одной отдельно взятой палочки, то тут разбег может быть и вовсе очень большим, поскольку на него влияют не только особенности рецепта, но и размеры палочки – так, 1 шт. может иметь энергетическую ценность и в 14, и в 22 ккал.

Если же вы не просто едите крабовые палочки в свежем виде отдельно или в салате, а предпочитаете жарить их в кляре, то будьте готовы примерно к двукратному увеличению калорийности – до 182 ккал в среднем.

Если же рассуждать о БЖУ, то можно на конкретном примере увидеть, насколько невелико обычно содержание в продукте даже относительно уместного там сурими. Дело в том, что рыба, как и большинство других даров моря – это продукт преимущественно белковый, тогда как углеводов там обычно нет или почти нет. При этом в стограммовой порции палочек наблюдаем всего 6 граммов белков, зато от 10 до 18 граммов углеводов, которые являются основой крахмала. Чем, действительно, может похвастать такой продукт, так это минимумом жиров – в пределах 1 грамма, однако те же углеводы «помогут» набрать лишний вес не хуже. Как и в случае с калорийностью, в каждой отдельной палочке баланс БЖУ и доля каждого отдельного компонента могут существенно различаться, но пропорции в целом те же. Для любителей палочек в кляре любимым блюдом и вовсе является слишком перегруженный продукт – количество воды уменьшается, в противовес чему возрастает все остальное, но доля белков и углеводов увеличивается незначительно (до 7 и 19 граммов соответственно), зато жиров – многократно, с 1 до 8-9 граммов.

Гликемический индекс

Кто должен проявлять особое внимание ко всему, что употребляет в пищу, так это диабетики – у таких людей даже не хорошее, а просто нормальное состояние организма сильно зависит от правильно оставленного рациона. Для них недопустимо употребление (по крайней мере, в больших количествах) продуктов, способствующих быстрому насыщению крови глюкозой – потенциальная опасность измеряется так называемым гликемическим индексом. Другой важной рекомендацией является отказ от высококалорийной пищи, поскольку диабетики часто страдают еще и от ожирения, что создает дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Если рассуждать о гликемическом индексе, то продукты с показателем ниже 50 считаются для диабетиков безопасными, тогда как показатель ниже 70 допускает употребление продукта не чаще трех раз в неделю, да и то лишь при условии стабильной ремиссии и по возможности в первой половине дня – чтобы повысить вероятность более полного использования глюкозы в организме. С этой точки зрения, крабовые палочки кажутся полностью разрешенными, ведь их гликемический индекс весьма скромен – он составляет всего 40, да и в плане калорийности они не бьют рекорды.

Однако не все так просто.

Имея принципиально разный состав, крабовые палочки разных производителей с той же вероятностью могут иметь и различный гликемический индекс, а проверить его в домашних условиях практически невозможно. Разница в 10 пунктов, превращающая однозначно разрешенный продукт в дозволенный лишь изредка и с оговорками, сравнительно невелика, потому специалисты обычно рекомендуют диабетикам не злоупотреблять крабовыми палочками – если уж очень хочется, достаточно ограничиться одной.

Нужно понимать, что разрешен такой продукт исключительно в свежем виде, поскольку те же палочки, но уже обжаренные в кляре, имеют принципиально иные показатели – они уже считаются весьма калорийными и имеют куда более высокий гликемический индекс, потому таким лакомиться точно не стоит.

Еще одним потенциальным противопоказанием для диабетиков являются излюбленные современными производителями добавки, которые они массово вводят в состав крабовых палочек. Такие компоненты являются противопоказанием в целом, но если организм здорового человека еще способен довольно эффективно выводить все лишнее, то для диабетика, у которого и так очевидны явные проблемы с обменом веществ, это может спровоцировать дополнительные проблемы.

Можно ли употреблять на диете?

Учитывая, что однозначного запрета, как в случае с фастфудом, на крабовые палочки не существует, многие стремятся активно использовать их при похудении, ссылаясь на невысокую энергетическую ценность и ощутимую сытность такого продукта. В некоторых случаях подобные рассуждения не лишены логики, но тогда нужно правильно выбирать сами палочки и составить продуманную диету.

В первую очередь учитывайте, что продукт, благодаря которому вы собираетесь худеть, должен соответствовать всем принципам правильного питания (ПП). Так, даже если производитель попался добросовестный и не добавляет в свою продукцию различную вредную синтетику, опасность может представлять даже чрезмерное количество обыкновенной соли – она имеет свойство задерживать влагу в организме, провоцируя отеки, что портят фигуру и увеличивают вес.

Что же касается различных дополнительных компонентов вроде сои или крахмала, не говоря уж об ароматизаторах и консервантах, то от их употребления даже в незначительном количестве эффект может быть противоположным ожидаемому, потому выбирать желательно наиболее натуральный продукт.

Помните, что крахмал, в частности, представляет собой практически чистые углеводы, то есть калории, и их либо нужно очень активно и своевременно сжигать, либо они превращаются в жировые отложения.

Если же вы уверены, что имеете возможность покупать по-настоящему качественные палочки при минимуме лишних компонентов, проще всего будет похудеть на особой разгрузочной диете, состоящей только из этого продукта да кефира. Подобная диета продлится всего четыре дня, но следует подготовиться к тому, что скуден не только выбор пищи, но и порции – в течение суток можно употребить всего половину литра кефира минимальной жирности и всего 200 граммов крабовых палочек.

Некоторым людям этого едва хватило бы, чтобы наесться один раз, однако человек, желающий похудеть, вынужден довольствоваться этим целый день. Чтобы относительно обмануть организм, явно желающий большего, вышеописанные запасы рекомендуют разделить на пять скромных приемов пищи. Из дополнительных компонентов для наполнения желудка позволительны только вода и зеленый чай без сахара.

Хотя собственно диета длится всего четыре дня, для закрепления результата выходить из нее придется довольно долго и по особой схеме, иначе сразу же по завершении вы снова наберете все то, что успешно потеряли. В первые несколько дней по окончании в рацион можно вводить простоквашу, легкие каши и низкокалорийные салаты, но режим питания пока следует сохранять – ешьте по пять раз в день, но очень скромными порциями. Лишь через три-четыре дня в рацион можно вернуть фрукты и нежирные супы, и почти неделю придется выждать, чтобы снова кушать различные молочные продукты и нежирное мясо.

Строгое соблюдение четырехдневной диеты и недельного выхода из нее помогает быстро сбросить вплоть до пяти килограммов, но для организма такое испытание весьма изнурительно, поскольку он катастрофически недополучает витамины.

По этой причине подобная разгрузка, даже если вам очень нравится ее результат, может быть повторена никак не раньше, чем через четыре месяца, а в идеале – лишь через полгода. Пренебрежение этим ограничением может спровоцировать развитие серьезных заболеваний, связанных с авитаминозом, и тогда придется планировать диеты совершенно иной направленности.

Отзывы

Как мы успели заметить, крабовые палочки – продукт весьма неоднозначный, потому неудивительно, что и отзывы о нем в интернете можно встретить полярные.

В современном мире уже практически ни у кого не осталось иллюзий относительно этого продукта – пользы в нем нет, потому выбирают его обычно за вкус, а отнюдь не за положительное влияние на организм. Действительно, положительные комментарии, расхваливающие витаминный и минеральный состав этого продукта, встречаются предельно редко и являются либо очень лицемерной рекламой, либо ее ретрансляцией по незнанию.

Справедливости ради стоит все же признать, что изначально крабовые палочки, придуманные в Японии полвека назад, были совсем не такими вредными, и не стоит исключать, что сегодня в Стране восходящего солнца и других приморских государствах есть вероятность встретить такой продукт, действительно, заслуживающий положительных комментариев за свою натуральность.

Что касается диабетиков, то они обычно довольно сдержанно относятся к данному продукту. Даже понимание того, что теоретически он разрешен, не подталкивает этих людей, боящихся любой потенциально вредной пищи, к регулярному употреблению крабовых палочек.

С диетой ситуация еще более сложная. Многие с удовольствием хватаются за такую возможность, и зачастую подобная разгрузка им помогает, однако часто можно встретить жалобы на недолговечность положительного результата. Причин тут может быть несколько – и некачественные палочки, плохо подходящие на роль, действительно, диетического продукта, и неправильное возвращение к привычному питанию без выдержки описанного срока, и само привычное питание, не способствующее стройности.

О составе крабовых палочек смотрите в следующем видео.

сколько калорий и БЖУ в 100 граммах продукта? Можно ли есть крабовые палочки при похудении?

Крабовые палочки – продукт популярный и многими любимый, кто-то добавляет его в салаты и другие составные блюда, другие же с удовольствием лакомятся ими без каких-либо посторонних ингредиентов. Впрочем, следить за тем, что ты ешь, в последние десятилетия становится все более популярным, потому стоит внимательнее разобраться с тем, что же это за продукт, и насколько он полезен или вреден для организма.

Состав

Для начала стоит официально подтвердить то, о чем все давно догадывались, но многие сомневались и надеялись, что это не так – в крабовых палочках (по крайней мере, у огромного большинства производителей) мясо собственно краба не представлено, вообще, то есть его там 0%. Вместо этого, основой для подобного пищевого продукта служит сурими.

В целом это выглядит не так уж плохо, ведь это японское слово, чье значение большинству наших соотечественников неизвестно, обозначает фарш из свежевыловленной рыбы океанических видов, например, трески или хека, ставриды или минтая, пикши или путассу. Рыба, как ни крути, на краба все равно по вкусу похожа не очень, потому производители вынуждены добавлять вкусовые и ароматические добавки, а раз так, то открытым остается вопрос, не используют ли они сырье самого низкого качества, умело скрывая низкопробность за ароматизаторами.

Более того, сам по себе рыбный фарш, даже спрессованный под высоким давлением, не сможет удерживать целостность и форму после многократных размораживаний и замораживаний, хотя средняя крабовая палочка успешно с этим справляется. Секрет заключается в обильном добавлении картофельного или кукурузного крахмала (люди с непереносимостью глютена подтвердят, что этот ингредиент встречается в самых неожиданных продуктах), и вы даже не можете быть уверены, чего же в любимом продукте все-таки больше – сурими или крахмала. Даже если последний вам точно не противопоказан, то особого вреда от него не будет, но тогда, составляя собственное меню, вы должны понимать и то, что количество полученных нутриентов, витаминов и минералов нужно рассчитывать не по крабовому мясу, а по крахмалу.

Обязательными компонентами крабовых палочек являются также вода и соль, но этими четырьмя ингредиентами ограничивается разве что идеальный продукт, который скорее стоило бы назвать мифом. Чтобы палочки выглядели привлекательно, с точки зрения потребителей, а не банальным прессованным фаршем, к ним добавляют не только ароматизаторы, но и красители, для «питательности» в состав вводят соевый белок, а для увеличения срока годности – консерванты. На выходе получаем продукт, на добрую половину состоящий из синтетики, с сомнительным влиянием на человеческий организм. Пожалуй, это еще не повод запрещать крабовые палочки, но их роль в собственном питании следует ограничить эпизодическими перекусами, и не более того. Возможно, в сурими содержится некоторое количество полезных минералов и даже витаминов, но поскольку речь идет не о чистом продукте, а точные пропорции вы нигде не найдете, ни один диетолог не станет рассуждать о пользе этого продукта в положительном ключе.

Калорийность и пищевая ценность

Теперь рассмотрим состав того же продукта, с точки зрения энергетической ценности и содержания основных нутриентов, поскольку пользы от крабовых палочек точно не будет много, а вот вреда может оказаться достаточно. Тут следует понимать, что все числовые показатели, приведенные ниже, – это просто усредненные цифры, поскольку каждый производитель может использовать рецепт с собственными пропорциями и даже менять его с течением времени. Получить точную информацию можно, лишь изучив этикетку.

Если говорить о содержании калорий, то в среднем для большинства производителей она составляет около 73-74 ккал на 100 граммов, то есть такой продукт даже можно назвать диетическим, однако существуют и куда более калорийные разновидности. Что касается одной отдельно взятой палочки, то тут разбег может быть и вовсе очень большим, поскольку на него влияют не только особенности рецепта, но и размеры палочки – так, 1 шт. может иметь энергетическую ценность и в 14, и в 22 ккал.

Если же вы не просто едите крабовые палочки в свежем виде отдельно или в салате, а предпочитаете жарить их в кляре, то будьте готовы примерно к двукратному увеличению калорийности – до 182 ккал в среднем.

Если же рассуждать о БЖУ, то можно на конкретном примере увидеть, насколько невелико обычно содержание в продукте даже относительно уместного там сурими. Дело в том, что рыба, как и большинство других даров моря – это продукт преимущественно белковый, тогда как углеводов там обычно нет или почти нет. При этом в стограммовой порции палочек наблюдаем всего 6 граммов белков, зато от 10 до 18 граммов углеводов, которые являются основой крахмала. Чем, действительно, может похвастать такой продукт, так это минимумом жиров – в пределах 1 грамма, однако те же углеводы «помогут» набрать лишний вес не хуже. Как и в случае с калорийностью, в каждой отдельной палочке баланс БЖУ и доля каждого отдельного компонента могут существенно различаться, но пропорции в целом те же. Для любителей палочек в кляре любимым блюдом и вовсе является слишком перегруженный продукт – количество воды уменьшается, в противовес чему возрастает все остальное, но доля белков и углеводов увеличивается незначительно (до 7 и 19 граммов соответственно), зато жиров – многократно, с 1 до 8-9 граммов.

Гликемический индекс

Кто должен проявлять особое внимание ко всему, что употребляет в пищу, так это диабетики – у таких людей даже не хорошее, а просто нормальное состояние организма сильно зависит от правильно оставленного рациона. Для них недопустимо употребление (по крайней мере, в больших количествах) продуктов, способствующих быстрому насыщению крови глюкозой – потенциальная опасность измеряется так называемым гликемическим индексом. Другой важной рекомендацией является отказ от высококалорийной пищи, поскольку диабетики часто страдают еще и от ожирения, что создает дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Если рассуждать о гликемическом индексе, то продукты с показателем ниже 50 считаются для диабетиков безопасными, тогда как показатель ниже 70 допускает употребление продукта не чаще трех раз в неделю, да и то лишь при условии стабильной ремиссии и по возможности в первой половине дня – чтобы повысить вероятность более полного использования глюкозы в организме. С этой точки зрения, крабовые палочки кажутся полностью разрешенными, ведь их гликемический индекс весьма скромен – он составляет всего 40, да и в плане калорийности они не бьют рекорды.

Однако не все так просто.

Имея принципиально разный состав, крабовые палочки разных производителей с той же вероятностью могут иметь и различный гликемический индекс, а проверить его в домашних условиях практически невозможно. Разница в 10 пунктов, превращающая однозначно разрешенный продукт в дозволенный лишь изредка и с оговорками, сравнительно невелика, потому специалисты обычно рекомендуют диабетикам не злоупотреблять крабовыми палочками – если уж очень хочется, достаточно ограничиться одной.

Нужно понимать, что разрешен такой продукт исключительно в свежем виде, поскольку те же палочки, но уже обжаренные в кляре, имеют принципиально иные показатели – они уже считаются весьма калорийными и имеют куда более высокий гликемический индекс, потому таким лакомиться точно не стоит.

Еще одним потенциальным противопоказанием для диабетиков являются излюбленные современными производителями добавки, которые они массово вводят в состав крабовых палочек. Такие компоненты являются противопоказанием в целом, но если организм здорового человека еще способен довольно эффективно выводить все лишнее, то для диабетика, у которого и так очевидны явные проблемы с обменом веществ, это может спровоцировать дополнительные проблемы.

Можно ли употреблять на диете?

Учитывая, что однозначного запрета, как в случае с фастфудом, на крабовые палочки не существует, многие стремятся активно использовать их при похудении, ссылаясь на невысокую энергетическую ценность и ощутимую сытность такого продукта. В некоторых случаях подобные рассуждения не лишены логики, но тогда нужно правильно выбирать сами палочки и составить продуманную диету.

В первую очередь учитывайте, что продукт, благодаря которому вы собираетесь худеть, должен соответствовать всем принципам правильного питания (ПП). Так, даже если производитель попался добросовестный и не добавляет в свою продукцию различную вредную синтетику, опасность может представлять даже чрезмерное количество обыкновенной соли – она имеет свойство задерживать влагу в организме, провоцируя отеки, что портят фигуру и увеличивают вес.

Что же касается различных дополнительных компонентов вроде сои или крахмала, не говоря уж об ароматизаторах и консервантах, то от их употребления даже в незначительном количестве эффект может быть противоположным ожидаемому, потому выбирать желательно наиболее натуральный продукт.

Помните, что крахмал, в частности, представляет собой практически чистые углеводы, то есть калории, и их либо нужно очень активно и своевременно сжигать, либо они превращаются в жировые отложения.

Если же вы уверены, что имеете возможность покупать по-настоящему качественные палочки при минимуме лишних компонентов, проще всего будет похудеть на особой разгрузочной диете, состоящей только из этого продукта да кефира. Подобная диета продлится всего четыре дня, но следует подготовиться к тому, что скуден не только выбор пищи, но и порции – в течение суток можно употребить всего половину литра кефира минимальной жирности и всего 200 граммов крабовых палочек.

Некоторым людям этого едва хватило бы, чтобы наесться один раз, однако человек, желающий похудеть, вынужден довольствоваться этим целый день. Чтобы относительно обмануть организм, явно желающий большего, вышеописанные запасы рекомендуют разделить на пять скромных приемов пищи. Из дополнительных компонентов для наполнения желудка позволительны только вода и зеленый чай без сахара.

Хотя собственно диета длится всего четыре дня, для закрепления результата выходить из нее придется довольно долго и по особой схеме, иначе сразу же по завершении вы снова наберете все то, что успешно потеряли. В первые несколько дней по окончании в рацион можно вводить простоквашу, легкие каши и низкокалорийные салаты, но режим питания пока следует сохранять – ешьте по пять раз в день, но очень скромными порциями. Лишь через три-четыре дня в рацион можно вернуть фрукты и нежирные супы, и почти неделю придется выждать, чтобы снова кушать различные молочные продукты и нежирное мясо.

Строгое соблюдение четырехдневной диеты и недельного выхода из нее помогает быстро сбросить вплоть до пяти килограммов, но для организма такое испытание весьма изнурительно, поскольку он катастрофически недополучает витамины.

По этой причине подобная разгрузка, даже если вам очень нравится ее результат, может быть повторена никак не раньше, чем через четыре месяца, а в идеале – лишь через полгода. Пренебрежение этим ограничением может спровоцировать развитие серьезных заболеваний, связанных с авитаминозом, и тогда придется планировать диеты совершенно иной направленности.

Отзывы

Как мы успели заметить, крабовые палочки – продукт весьма неоднозначный, потому неудивительно, что и отзывы о нем в интернете можно встретить полярные.

В современном мире уже практически ни у кого не осталось иллюзий относительно этого продукта – пользы в нем нет, потому выбирают его обычно за вкус, а отнюдь не за положительное влияние на организм. Действительно, положительные комментарии, расхваливающие витаминный и минеральный состав этого продукта, встречаются предельно редко и являются либо очень лицемерной рекламой, либо ее ретрансляцией по незнанию.

Справедливости ради стоит все же признать, что изначально крабовые палочки, придуманные в Японии полвека назад, были совсем не такими вредными, и не стоит исключать, что сегодня в Стране восходящего солнца и других приморских государствах есть вероятность встретить такой продукт, действительно, заслуживающий положительных комментариев за свою натуральность.

Что касается диабетиков, то они обычно довольно сдержанно относятся к данному продукту. Даже понимание того, что теоретически он разрешен, не подталкивает этих людей, боящихся любой потенциально вредной пищи, к регулярному употреблению крабовых палочек.

С диетой ситуация еще более сложная. Многие с удовольствием хватаются за такую возможность, и зачастую подобная разгрузка им помогает, однако часто можно встретить жалобы на недолговечность положительного результата. Причин тут может быть несколько – и некачественные палочки, плохо подходящие на роль, действительно, диетического продукта, и неправильное возвращение к привычному питанию без выдержки описанного срока, и само привычное питание, не способствующее стройности.

О составе крабовых палочек смотрите в следующем видео.

сколько калорий и БЖУ в 100 граммах продукта? Можно ли есть крабовые палочки при похудении?

Крабовые палочки – продукт популярный и многими любимый, кто-то добавляет его в салаты и другие составные блюда, другие же с удовольствием лакомятся ими без каких-либо посторонних ингредиентов. Впрочем, следить за тем, что ты ешь, в последние десятилетия становится все более популярным, потому стоит внимательнее разобраться с тем, что же это за продукт, и насколько он полезен или вреден для организма.

Состав

Для начала стоит официально подтвердить то, о чем все давно догадывались, но многие сомневались и надеялись, что это не так – в крабовых палочках (по крайней мере, у огромного большинства производителей) мясо собственно краба не представлено, вообще, то есть его там 0%. Вместо этого, основой для подобного пищевого продукта служит сурими.

В целом это выглядит не так уж плохо, ведь это японское слово, чье значение большинству наших соотечественников неизвестно, обозначает фарш из свежевыловленной рыбы океанических видов, например, трески или хека, ставриды или минтая, пикши или путассу. Рыба, как ни крути, на краба все равно по вкусу похожа не очень, потому производители вынуждены добавлять вкусовые и ароматические добавки, а раз так, то открытым остается вопрос, не используют ли они сырье самого низкого качества, умело скрывая низкопробность за ароматизаторами.

Более того, сам по себе рыбный фарш, даже спрессованный под высоким давлением, не сможет удерживать целостность и форму после многократных размораживаний и замораживаний, хотя средняя крабовая палочка успешно с этим справляется. Секрет заключается в обильном добавлении картофельного или кукурузного крахмала (люди с непереносимостью глютена подтвердят, что этот ингредиент встречается в самых неожиданных продуктах), и вы даже не можете быть уверены, чего же в любимом продукте все-таки больше – сурими или крахмала. Даже если последний вам точно не противопоказан, то особого вреда от него не будет, но тогда, составляя собственное меню, вы должны понимать и то, что количество полученных нутриентов, витаминов и минералов нужно рассчитывать не по крабовому мясу, а по крахмалу.

Обязательными компонентами крабовых палочек являются также вода и соль, но этими четырьмя ингредиентами ограничивается разве что идеальный продукт, который скорее стоило бы назвать мифом. Чтобы палочки выглядели привлекательно, с точки зрения потребителей, а не банальным прессованным фаршем, к ним добавляют не только ароматизаторы, но и красители, для «питательности» в состав вводят соевый белок, а для увеличения срока годности – консерванты. На выходе получаем продукт, на добрую половину состоящий из синтетики, с сомнительным влиянием на человеческий организм. Пожалуй, это еще не повод запрещать крабовые палочки, но их роль в собственном питании следует ограничить эпизодическими перекусами, и не более того. Возможно, в сурими содержится некоторое количество полезных минералов и даже витаминов, но поскольку речь идет не о чистом продукте, а точные пропорции вы нигде не найдете, ни один диетолог не станет рассуждать о пользе этого продукта в положительном ключе.

Калорийность и пищевая ценность

Теперь рассмотрим состав того же продукта, с точки зрения энергетической ценности и содержания основных нутриентов, поскольку пользы от крабовых палочек точно не будет много, а вот вреда может оказаться достаточно. Тут следует понимать, что все числовые показатели, приведенные ниже, – это просто усредненные цифры, поскольку каждый производитель может использовать рецепт с собственными пропорциями и даже менять его с течением времени. Получить точную информацию можно, лишь изучив этикетку.

Если говорить о содержании калорий, то в среднем для большинства производителей она составляет около 73-74 ккал на 100 граммов, то есть такой продукт даже можно назвать диетическим, однако существуют и куда более калорийные разновидности. Что касается одной отдельно взятой палочки, то тут разбег может быть и вовсе очень большим, поскольку на него влияют не только особенности рецепта, но и размеры палочки – так, 1 шт. может иметь энергетическую ценность и в 14, и в 22 ккал.

Если же вы не просто едите крабовые палочки в свежем виде отдельно или в салате, а предпочитаете жарить их в кляре, то будьте готовы примерно к двукратному увеличению калорийности – до 182 ккал в среднем.

Если же рассуждать о БЖУ, то можно на конкретном примере увидеть, насколько невелико обычно содержание в продукте даже относительно уместного там сурими. Дело в том, что рыба, как и большинство других даров моря – это продукт преимущественно белковый, тогда как углеводов там обычно нет или почти нет. При этом в стограммовой порции палочек наблюдаем всего 6 граммов белков, зато от 10 до 18 граммов углеводов, которые являются основой крахмала. Чем, действительно, может похвастать такой продукт, так это минимумом жиров – в пределах 1 грамма, однако те же углеводы «помогут» набрать лишний вес не хуже. Как и в случае с калорийностью, в каждой отдельной палочке баланс БЖУ и доля каждого отдельного компонента могут существенно различаться, но пропорции в целом те же. Для любителей палочек в кляре любимым блюдом и вовсе является слишком перегруженный продукт – количество воды уменьшается, в противовес чему возрастает все остальное, но доля белков и углеводов увеличивается незначительно (до 7 и 19 граммов соответственно), зато жиров – многократно, с 1 до 8-9 граммов.

Гликемический индекс

Кто должен проявлять особое внимание ко всему, что употребляет в пищу, так это диабетики – у таких людей даже не хорошее, а просто нормальное состояние организма сильно зависит от правильно оставленного рациона. Для них недопустимо употребление (по крайней мере, в больших количествах) продуктов, способствующих быстрому насыщению крови глюкозой – потенциальная опасность измеряется так называемым гликемическим индексом. Другой важной рекомендацией является отказ от высококалорийной пищи, поскольку диабетики часто страдают еще и от ожирения, что создает дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Если рассуждать о гликемическом индексе, то продукты с показателем ниже 50 считаются для диабетиков безопасными, тогда как показатель ниже 70 допускает употребление продукта не чаще трех раз в неделю, да и то лишь при условии стабильной ремиссии и по возможности в первой половине дня – чтобы повысить вероятность более полного использования глюкозы в организме. С этой точки зрения, крабовые палочки кажутся полностью разрешенными, ведь их гликемический индекс весьма скромен – он составляет всего 40, да и в плане калорийности они не бьют рекорды.

Однако не все так просто.

Имея принципиально разный состав, крабовые палочки разных производителей с той же вероятностью могут иметь и различный гликемический индекс, а проверить его в домашних условиях практически невозможно. Разница в 10 пунктов, превращающая однозначно разрешенный продукт в дозволенный лишь изредка и с оговорками, сравнительно невелика, потому специалисты обычно рекомендуют диабетикам не злоупотреблять крабовыми палочками – если уж очень хочется, достаточно ограничиться одной.

Нужно понимать, что разрешен такой продукт исключительно в свежем виде, поскольку те же палочки, но уже обжаренные в кляре, имеют принципиально иные показатели – они уже считаются весьма калорийными и имеют куда более высокий гликемический индекс, потому таким лакомиться точно не стоит.

Еще одним потенциальным противопоказанием для диабетиков являются излюбленные современными производителями добавки, которые они массово вводят в состав крабовых палочек. Такие компоненты являются противопоказанием в целом, но если организм здорового человека еще способен довольно эффективно выводить все лишнее, то для диабетика, у которого и так очевидны явные проблемы с обменом веществ, это может спровоцировать дополнительные проблемы.

Можно ли употреблять на диете?

Учитывая, что однозначного запрета, как в случае с фастфудом, на крабовые палочки не существует, многие стремятся активно использовать их при похудении, ссылаясь на невысокую энергетическую ценность и ощутимую сытность такого продукта. В некоторых случаях подобные рассуждения не лишены логики, но тогда нужно правильно выбирать сами палочки и составить продуманную диету.

В первую очередь учитывайте, что продукт, благодаря которому вы собираетесь худеть, должен соответствовать всем принципам правильного питания (ПП). Так, даже если производитель попался добросовестный и не добавляет в свою продукцию различную вредную синтетику, опасность может представлять даже чрезмерное количество обыкновенной соли – она имеет свойство задерживать влагу в организме, провоцируя отеки, что портят фигуру и увеличивают вес.

Что же касается различных дополнительных компонентов вроде сои или крахмала, не говоря уж об ароматизаторах и консервантах, то от их употребления даже в незначительном количестве эффект может быть противоположным ожидаемому, потому выбирать желательно наиболее натуральный продукт.

Помните, что крахмал, в частности, представляет собой практически чистые углеводы, то есть калории, и их либо нужно очень активно и своевременно сжигать, либо они превращаются в жировые отложения.

Если же вы уверены, что имеете возможность покупать по-настоящему качественные палочки при минимуме лишних компонентов, проще всего будет похудеть на особой разгрузочной диете, состоящей только из этого продукта да кефира. Подобная диета продлится всего четыре дня, но следует подготовиться к тому, что скуден не только выбор пищи, но и порции – в течение суток можно употребить всего половину литра кефира минимальной жирности и всего 200 граммов крабовых палочек.

Некоторым людям этого едва хватило бы, чтобы наесться один раз, однако человек, желающий похудеть, вынужден довольствоваться этим целый день. Чтобы относительно обмануть организм, явно желающий большего, вышеописанные запасы рекомендуют разделить на пять скромных приемов пищи. Из дополнительных компонентов для наполнения желудка позволительны только вода и зеленый чай без сахара.

Хотя собственно диета длится всего четыре дня, для закрепления результата выходить из нее придется довольно долго и по особой схеме, иначе сразу же по завершении вы снова наберете все то, что успешно потеряли. В первые несколько дней по окончании в рацион можно вводить простоквашу, легкие каши и низкокалорийные салаты, но режим питания пока следует сохранять – ешьте по пять раз в день, но очень скромными порциями. Лишь через три-четыре дня в рацион можно вернуть фрукты и нежирные супы, и почти неделю придется выждать, чтобы снова кушать различные молочные продукты и нежирное мясо.

Строгое соблюдение четырехдневной диеты и недельного выхода из нее помогает быстро сбросить вплоть до пяти килограммов, но для организма такое испытание весьма изнурительно, поскольку он катастрофически недополучает витамины.

По этой причине подобная разгрузка, даже если вам очень нравится ее результат, может быть повторена никак не раньше, чем через четыре месяца, а в идеале – лишь через полгода. Пренебрежение этим ограничением может спровоцировать развитие серьезных заболеваний, связанных с авитаминозом, и тогда придется планировать диеты совершенно иной направленности.

Отзывы

Как мы успели заметить, крабовые палочки – продукт весьма неоднозначный, потому неудивительно, что и отзывы о нем в интернете можно встретить полярные.

В современном мире уже практически ни у кого не осталось иллюзий относительно этого продукта – пользы в нем нет, потому выбирают его обычно за вкус, а отнюдь не за положительное влияние на организм. Действительно, положительные комментарии, расхваливающие витаминный и минеральный состав этого продукта, встречаются предельно редко и являются либо очень лицемерной рекламой, либо ее ретрансляцией по незнанию.

Справедливости ради стоит все же признать, что изначально крабовые палочки, придуманные в Японии полвека назад, были совсем не такими вредными, и не стоит исключать, что сегодня в Стране восходящего солнца и других приморских государствах есть вероятность встретить такой продукт, действительно, заслуживающий положительных комментариев за свою натуральность.

Что касается диабетиков, то они обычно довольно сдержанно относятся к данному продукту. Даже понимание того, что теоретически он разрешен, не подталкивает этих людей, боящихся любой потенциально вредной пищи, к регулярному употреблению крабовых палочек.

С диетой ситуация еще более сложная. Многие с удовольствием хватаются за такую возможность, и зачастую подобная разгрузка им помогает, однако часто можно встретить жалобы на недолговечность положительного результата. Причин тут может быть несколько – и некачественные палочки, плохо подходящие на роль, действительно, диетического продукта, и неправильное возвращение к привычному питанию без выдержки описанного срока, и само привычное питание, не способствующее стройности.

О составе крабовых палочек смотрите в следующем видео.

сколько калорий и БЖУ в 100 граммах продукта? Можно ли есть крабовые палочки при похудении?

Крабовые палочки – продукт популярный и многими любимый, кто-то добавляет его в салаты и другие составные блюда, другие же с удовольствием лакомятся ими без каких-либо посторонних ингредиентов. Впрочем, следить за тем, что ты ешь, в последние десятилетия становится все более популярным, потому стоит внимательнее разобраться с тем, что же это за продукт, и насколько он полезен или вреден для организма.

Состав

Для начала стоит официально подтвердить то, о чем все давно догадывались, но многие сомневались и надеялись, что это не так – в крабовых палочках (по крайней мере, у огромного большинства производителей) мясо собственно краба не представлено, вообще, то есть его там 0%. Вместо этого, основой для подобного пищевого продукта служит сурими.

В целом это выглядит не так уж плохо, ведь это японское слово, чье значение большинству наших соотечественников неизвестно, обозначает фарш из свежевыловленной рыбы океанических видов, например, трески или хека, ставриды или минтая, пикши или путассу. Рыба, как ни крути, на краба все равно по вкусу похожа не очень, потому производители вынуждены добавлять вкусовые и ароматические добавки, а раз так, то открытым остается вопрос, не используют ли они сырье самого низкого качества, умело скрывая низкопробность за ароматизаторами.

Более того, сам по себе рыбный фарш, даже спрессованный под высоким давлением, не сможет удерживать целостность и форму после многократных размораживаний и замораживаний, хотя средняя крабовая палочка успешно с этим справляется. Секрет заключается в обильном добавлении картофельного или кукурузного крахмала (люди с непереносимостью глютена подтвердят, что этот ингредиент встречается в самых неожиданных продуктах), и вы даже не можете быть уверены, чего же в любимом продукте все-таки больше – сурими или крахмала. Даже если последний вам точно не противопоказан, то особого вреда от него не будет, но тогда, составляя собственное меню, вы должны понимать и то, что количество полученных нутриентов, витаминов и минералов нужно рассчитывать не по крабовому мясу, а по крахмалу.

Обязательными компонентами крабовых палочек являются также вода и соль, но этими четырьмя ингредиентами ограничивается разве что идеальный продукт, который скорее стоило бы назвать мифом. Чтобы палочки выглядели привлекательно, с точки зрения потребителей, а не банальным прессованным фаршем, к ним добавляют не только ароматизаторы, но и красители, для «питательности» в состав вводят соевый белок, а для увеличения срока годности – консерванты. На выходе получаем продукт, на добрую половину состоящий из синтетики, с сомнительным влиянием на человеческий организм. Пожалуй, это еще не повод запрещать крабовые палочки, но их роль в собственном питании следует ограничить эпизодическими перекусами, и не более того. Возможно, в сурими содержится некоторое количество полезных минералов и даже витаминов, но поскольку речь идет не о чистом продукте, а точные пропорции вы нигде не найдете, ни один диетолог не станет рассуждать о пользе этого продукта в положительном ключе.

Калорийность и пищевая ценность

Теперь рассмотрим состав того же продукта, с точки зрения энергетической ценности и содержания основных нутриентов, поскольку пользы от крабовых палочек точно не будет много, а вот вреда может оказаться достаточно. Тут следует понимать, что все числовые показатели, приведенные ниже, – это просто усредненные цифры, поскольку каждый производитель может использовать рецепт с собственными пропорциями и даже менять его с течением времени. Получить точную информацию можно, лишь изучив этикетку.

Если говорить о содержании калорий, то в среднем для большинства производителей она составляет около 73-74 ккал на 100 граммов, то есть такой продукт даже можно назвать диетическим, однако существуют и куда более калорийные разновидности. Что касается одной отдельно взятой палочки, то тут разбег может быть и вовсе очень большим, поскольку на него влияют не только особенности рецепта, но и размеры палочки – так, 1 шт. может иметь энергетическую ценность и в 14, и в 22 ккал.

Если же вы не просто едите крабовые палочки в свежем виде отдельно или в салате, а предпочитаете жарить их в кляре, то будьте готовы примерно к двукратному увеличению калорийности – до 182 ккал в среднем.

Если же рассуждать о БЖУ, то можно на конкретном примере увидеть, насколько невелико обычно содержание в продукте даже относительно уместного там сурими. Дело в том, что рыба, как и большинство других даров моря – это продукт преимущественно белковый, тогда как углеводов там обычно нет или почти нет. При этом в стограммовой порции палочек наблюдаем всего 6 граммов белков, зато от 10 до 18 граммов углеводов, которые являются основой крахмала. Чем, действительно, может похвастать такой продукт, так это минимумом жиров – в пределах 1 грамма, однако те же углеводы «помогут» набрать лишний вес не хуже. Как и в случае с калорийностью, в каждой отдельной палочке баланс БЖУ и доля каждого отдельного компонента могут существенно различаться, но пропорции в целом те же. Для любителей палочек в кляре любимым блюдом и вовсе является слишком перегруженный продукт – количество воды уменьшается, в противовес чему возрастает все остальное, но доля белков и углеводов увеличивается незначительно (до 7 и 19 граммов соответственно), зато жиров – многократно, с 1 до 8-9 граммов.

Гликемический индекс

Кто должен проявлять особое внимание ко всему, что употребляет в пищу, так это диабетики – у таких людей даже не хорошее, а просто нормальное состояние организма сильно зависит от правильно оставленного рациона. Для них недопустимо употребление (по крайней мере, в больших количествах) продуктов, способствующих быстрому насыщению крови глюкозой – потенциальная опасность измеряется так называемым гликемическим индексом. Другой важной рекомендацией является отказ от высококалорийной пищи, поскольку диабетики часто страдают еще и от ожирения, что создает дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему.

Если рассуждать о гликемическом индексе, то продукты с показателем ниже 50 считаются для диабетиков безопасными, тогда как показатель ниже 70 допускает употребление продукта не чаще трех раз в неделю, да и то лишь при условии стабильной ремиссии и по возможности в первой половине дня – чтобы повысить вероятность более полного использования глюкозы в организме. С этой точки зрения, крабовые палочки кажутся полностью разрешенными, ведь их гликемический индекс весьма скромен – он составляет всего 40, да и в плане калорийности они не бьют рекорды.

Однако не все так просто.

Имея принципиально разный состав, крабовые палочки разных производителей с той же вероятностью могут иметь и различный гликемический индекс, а проверить его в домашних условиях практически невозможно. Разница в 10 пунктов, превращающая однозначно разрешенный продукт в дозволенный лишь изредка и с оговорками, сравнительно невелика, потому специалисты обычно рекомендуют диабетикам не злоупотреблять крабовыми палочками – если уж очень хочется, достаточно ограничиться одной.

Нужно понимать, что разрешен такой продукт исключительно в свежем виде, поскольку те же палочки, но уже обжаренные в кляре, имеют принципиально иные показатели – они уже считаются весьма калорийными и имеют куда более высокий гликемический индекс, потому таким лакомиться точно не стоит.

Еще одним потенциальным противопоказанием для диабетиков являются излюбленные современными производителями добавки, которые они массово вводят в состав крабовых палочек. Такие компоненты являются противопоказанием в целом, но если организм здорового человека еще способен довольно эффективно выводить все лишнее, то для диабетика, у которого и так очевидны явные проблемы с обменом веществ, это может спровоцировать дополнительные проблемы.

Можно ли употреблять на диете?

Учитывая, что однозначного запрета, как в случае с фастфудом, на крабовые палочки не существует, многие стремятся активно использовать их при похудении, ссылаясь на невысокую энергетическую ценность и ощутимую сытность такого продукта. В некоторых случаях подобные рассуждения не лишены логики, но тогда нужно правильно выбирать сами палочки и составить продуманную диету.

В первую очередь учитывайте, что продукт, благодаря которому вы собираетесь худеть, должен соответствовать всем принципам правильного питания (ПП). Так, даже если производитель попался добросовестный и не добавляет в свою продукцию различную вредную синтетику, опасность может представлять даже чрезмерное количество обыкновенной соли – она имеет свойство задерживать влагу в организме, провоцируя отеки, что портят фигуру и увеличивают вес.

Что же касается различных дополнительных компонентов вроде сои или крахмала, не говоря уж об ароматизаторах и консервантах, то от их употребления даже в незначительном количестве эффект может быть противоположным ожидаемому, потому выбирать желательно наиболее натуральный продукт.

Помните, что крахмал, в частности, представляет собой практически чистые углеводы, то есть калории, и их либо нужно очень активно и своевременно сжигать, либо они превращаются в жировые отложения.

Если же вы уверены, что имеете возможность покупать по-настоящему качественные палочки при минимуме лишних компонентов, проще всего будет похудеть на особой разгрузочной диете, состоящей только из этого продукта да кефира. Подобная диета продлится всего четыре дня, но следует подготовиться к тому, что скуден не только выбор пищи, но и порции – в течение суток можно употребить всего половину литра кефира минимальной жирности и всего 200 граммов крабовых палочек.

Некоторым людям этого едва хватило бы, чтобы наесться один раз, однако человек, желающий похудеть, вынужден довольствоваться этим целый день. Чтобы относительно обмануть организм, явно желающий большего, вышеописанные запасы рекомендуют разделить на пять скромных приемов пищи. Из дополнительных компонентов для наполнения желудка позволительны только вода и зеленый чай без сахара.

Хотя собственно диета длится всего четыре дня, для закрепления результата выходить из нее придется довольно долго и по особой схеме, иначе сразу же по завершении вы снова наберете все то, что успешно потеряли. В первые несколько дней по окончании в рацион можно вводить простоквашу, легкие каши и низкокалорийные салаты, но режим питания пока следует сохранять – ешьте по пять раз в день, но очень скромными порциями. Лишь через три-четыре дня в рацион можно вернуть фрукты и нежирные супы, и почти неделю придется выждать, чтобы снова кушать различные молочные продукты и нежирное мясо.

Строгое соблюдение четырехдневной диеты и недельного выхода из нее помогает быстро сбросить вплоть до пяти килограммов, но для организма такое испытание весьма изнурительно, поскольку он катастрофически недополучает витамины.

По этой причине подобная разгрузка, даже если вам очень нравится ее результат, может быть повторена никак не раньше, чем через четыре месяца, а в идеале – лишь через полгода. Пренебрежение этим ограничением может спровоцировать развитие серьезных заболеваний, связанных с авитаминозом, и тогда придется планировать диеты совершенно иной направленности.

Отзывы

Как мы успели заметить, крабовые палочки – продукт весьма неоднозначный, потому неудивительно, что и отзывы о нем в интернете можно встретить полярные.

В современном мире уже практически ни у кого не осталось иллюзий относительно этого продукта – пользы в нем нет, потому выбирают его обычно за вкус, а отнюдь не за положительное влияние на организм. Действительно, положительные комментарии, расхваливающие витаминный и минеральный состав этого продукта, встречаются предельно редко и являются либо очень лицемерной рекламой, либо ее ретрансляцией по незнанию.

Справедливости ради стоит все же признать, что изначально крабовые палочки, придуманные в Японии полвека назад, были совсем не такими вредными, и не стоит исключать, что сегодня в Стране восходящего солнца и других приморских государствах есть вероятность встретить такой продукт, действительно, заслуживающий положительных комментариев за свою натуральность.

Что касается диабетиков, то они обычно довольно сдержанно относятся к данному продукту. Даже понимание того, что теоретически он разрешен, не подталкивает этих людей, боящихся любой потенциально вредной пищи, к регулярному употреблению крабовых палочек.

С диетой ситуация еще более сложная. Многие с удовольствием хватаются за такую возможность, и зачастую подобная разгрузка им помогает, однако часто можно встретить жалобы на недолговечность положительного результата. Причин тут может быть несколько – и некачественные палочки, плохо подходящие на роль, действительно, диетического продукта, и неправильное возвращение к привычному питанию без выдержки описанного срока, и само привычное питание, не способствующее стройности.

О составе крабовых палочек смотрите в следующем видео.

Калорийность крабовых палочек — можно ли худеющим

Крабовые палочки появились еще в 80-х годах прошлого столетия и сразу стали пользоваться спросом. Крабовый салат даже потеснил традиционный оливье на новогоднем столе, а это уже серьезная заявка на всенародную любовь и звание «суперпродукта». Насколько полезны крабовые палочки и можно ли их есть тем, кто сидит на диете? В этой статье разберем происхождение этого продукта, узнаем, как выбрать правильные крабовые палочки, калорийность и состав которых не повредят вашей фигуре.

Из чего делают крабовые палочки

Сами по себе крабовые палочки — это промышленная имитация мяса из конечностей камчатского краба. По большей части они состоят из рыбного фарша — сурими. Технология производства предусматривает использование только рыбного филе некоторых сортов северной рыбы (трески, минтая, хека). Внутренности, головы и чешуя перерабатываются в рыбную муку, которая добавляется в сельскохозяйственные корма.

Читайте нас в Telegram

К сожалению, даже дешевое мясо белой рыбы уже не устраивает жадных до сверхприбылей производителей. Они заменяют этот ингредиент соевым белком или крахмалом, а вкус «создают» ударной дозой глутамата натрия и других усилителей. Такой продукт — пример успехов пищевой химии. Ни для фигуры, ни для здоровья эта «крабовая палочка» не принесет пользы. К сожалению, государственного нормативного документа, утверждающего технологию производства, не существует. Остается только надеяться на добросовестность производителя.

Читайте также: Вред консервов: что правда, а что миф

Диета и крабовые палочки: калорийность и состав продукта

Чтобы крабовая палочка была вкусной и сочной, в сурими добавляют воду, вкусовые добавки, структурообразующие элементы (крахмал, загустители). Теоретически в правильно приготовленной, настоящей палочке нет ничего вредного, наоборот. Обезжиренный фарш из мяса белой рыбы — питательный, низкокалорийный продукт, богатый полезными микроэлементами и витаминами. Соль, сахар, масло и вкусовые добавки присутствуют в минимальном количестве, в основном крабовые палочки — это рыбный фарш и вода.

Тем, кто сидит на диете, можно смело включать в свой рацион крабовые палочки: калорийность этого продукта — 73-80 Ккал/100 гр., гликемический индекс — 40 единиц. Но, еще раз обращаем внимание, речь идет о настоящих крабовых палочках, которые произведены из рыбного фарша. Ассортимент сейчас велик, но на деле качественные крабовые палочки — редкость. Выбирайте те, где в составе «сурими» или «рыбный фарш» указаны на первом месте. И не экономьте, дешевым этот продукт не бывает.

Читайте также: Почему нельзя йодированную соль и как правильно ее использовать

Какие блюда с крабовыми палочками приготовить

Итак, сами крабовые палочки, калорийность которых невелика, для фигуры не вредны. А вот традиционные способы их приготовления — еще как. Как правило, палочки добавляют в салаты, щедро сдобренные майонезом, а также заворачивают в них различные начинки, которые также готовят с большим количеством майонеза. Как вариант — обжаривают в кляре, что тоже не очень хорошо, мягко говоря.

На самом деле с крабовыми палочками можно приготовить большое количество низкокалорийных блюд. Нежный вкус сурими хорошо сочетается с зеленью и огурцом, а также с рисом. Это значит, что с палочками можно готовить различные суши и роллы, а также салаты.

Читайте нас в Instagram

Красивая и полезная закуска — паста из крабовых палочек, мягкого творога и сыра с зеленью и орехами. Также можно смазать греческим йогуртом лаваш, завернуть в него нарезанные палочки, огурцы, яйца, помидоры, завернуть и обжарить на сухой сковороде. Получится вот такая диетическая «шаверма».

Разнообразить меню, сидя на диете, не так-то просто. Поэтому не стоит игнорировать крабовые палочки: калорийность низкая, вкус приятный, вариантов приготовления масса. Главное — выбирать качественный продукт и внимательно читать состав на этикетке.

Читайте также: Есть ли польза от замороженных овощей и стоит ли их покупать

Вам может быть интересно: Упражнения для пресса.

Пищевая ценность, калорийность и полный анализ крабовой палочки

Введение

У

крабовых палочек много названий: палочки из морепродуктов, имитация крабового мяса, , сурими или каникама, на японском языке. Крабовая палочка, несмотря на название , на самом деле не содержит настоящего крабового мяса . Его также иногда пишут как крабовую палку, чтобы указать на отсутствие в ней настоящих крабов.

В этой статье мы поговорим обо всем, что касается крабовой палочки, среди прочего, о том, из чего она сделана, о ее пищевой ценности и ее влиянии на здоровье.

Состав

Основным ингредиентом крабовых палочек является рыбное мясо , содержащееся в сурими. В дополнение к рыбе имитация краба также содержит воды, яичных белков, пшеничного крахмала , иногда соевого белка, сахаров, , таких как сорбит и сахароза, различных растительных масел, соли и натуральных красителей.

Имитация краба обычно содержит лишь небольшое количество экстракта настоящего краба , чтобы придать ему особый вкус.

Как это сделано

Крабовая палочка — это пища с высокой степенью переработки , сделанная из мяса сига или сурими , чтобы имитировать текстуру, форму и вкус мяса ножки краба. Эта еда возникла в Японии в 1974 году и позже стала популярной в западных странах, особенно в Соединенных Штатах.

Сурими — это паста из мяса рыбы, что в переводе с японского буквально означает «донная рыба». Сурими также известен как поддельная крабовая или рыбная паста . Сиг — термин, используемый для обозначения нескольких видов рыб, таких как атлантическая треска, минтай и другие.

Сурими использовалось в японской культуре на протяжении веков, в основном для производства разновидностей морепродуктов, называемых камабоко , которые обычно добавляют в супы. Кацуичи Осаки, сын основателя компании, производящей продукты камабоко, полагал, что добавление красного цвета камабоко и нарезка его в виде палочки может сделать его похожим на настоящее крабовое мясо без высокой цены (1).

Самая распространенная рыба, которую используют в сурими и, следовательно, в крабовых палочках, — это минтай Аляски или минтай судак.Миофибриллярные белки рыбы образуют гель, а сахара, такие как сахароза и сорбитол , добавляются в качестве криопротекторов, чтобы гель не разлагался при низких температурах. Для улучшения текстуры и стабилизации геля добавлен пшеничный крахмал и яичные белки . Растительное масло также используется для улучшения текстуры и внешнего вида. Для придания вкуса крабовому мясу добавлено натуральных и искусственных ароматизаторов. Натуральный ароматизатор обычно получают из водной экстракции съедобного краба.Наконец, добавляются приправы, такие как глутамат натрия, растительный белок и мирин. Красный цвет достигается за счет добавления натуральных красителей , таких как кармин, карамель, перец и экстракт аннато (2).

Разновидности

Различные виды крабов-имитаций, продаваемых в магазинах, обычно зависят от формы и текстуры продукта. Имитация краба может быть в хлопьях, измельченных или, что чаще, продается в виде палочек.

Имитация краба в хлопьях или имитация краба в виде хлопьев — это искусственное крабовое мясо, сильно спрессованное в кусочки.Этот вид имитационного краба плотный и немного твердый, часто используется в салатах из морепродуктов и имитационных крабовых тортах.

Самый популярный вид крабов-имитаций — крабовые палочки. Крабовые палочки можно легко разобрать, чтобы измельчить имитацию краба. Крабовые палочки обычно используются в качестве закуски или в роллах «Калифорния».

Питание

Питание крабовых палочек основано на основном ингредиенте — рыбе и добавленных компонентах: сахаре, крахмале, яичных белках, растительном масле, ароматизаторах и приправах.

В зависимости от метода производства и добавленных ингредиентов, состав крабовых палочек разных марок может различаться.

Пищевая ценность ниже представлена ​​для крабовых имитаций Ракообразных, приготовленных из сурими с использованием корня Аляски.

Макроэлементы и калории

Крабовые палочки считаются низкокалорийной пищей , содержащей всего 95 калорий на 100 г порции.

Средний размер порции крабовых палочек на одного человека равен 3 унции или 85 г. Таким образом, одна порция крабовых палочек в среднем содержит около 81 калории.

Крабовые палочки относительно богаты питательными веществами, так как они состоят на из 75% воды и на 25% из питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, витамины и минералы.

Для сравнения, консервированного настоящего синего краба меньше калорий на , в каждой порции 100 г содержится 83 калории. Однако приготовленное мясо краба имеет калорийность , что очень похоже на имитацию краба, и содержит 95 калорий на каждую порцию в сто граммов.

Углеводы

Преобладающий макроэлемент крабовых палочек — это углеводов , состоящих в основном из сахаров: сахарозы, глюкозы и фруктозы. Остальные углеводы состоят в основном из крахмала и некоторого количества пищевых волокон.

Порция крабовых палочек в 100 г содержит 15 г углеводов. Из них 6,25 г составляют сахар, 0,5 г пищевых волокон и 8,25 г крахмала и других углеводов.

Сахар состоит из 47% сахарозы, 43% глюкозы и только 10% фруктозы.

Крабовые палочки содержат 3,5 г крахмала в каждой стограммовой порции.

В отличие от искусственного краба, настоящее крабовое мясо не содержит заметного количества углеводов , включая сахар и крахмал.

Белок

Мясо рыбы в крабовых палочках составляет протеина , что составляет примерно 8 г на каждые 100 г порции. Это означает, что одна порция крабовых палочек в среднем содержит 6,4 г белка.

В крабовых палочках содержится белок высокого качества , так как он включает в себя некоторое количество всех незаменимых аминокислот.Белок крабовой палочки особенно богат лизином, треонином и триптофаном, в то время как в нем относительно мало валина, изолейцина и фенилаланина.

Из заменимых аминокислот крабовая палочка содержит аспарагиновой и глутаминовой кислот.

Настоящие крабовые консервы , с другой стороны, содержит более чем в два раза больше белка , обеспечивая 18 г на каждые 100 г порции. В то же время приготовленное свежее крабовое мясо содержит 19,35 г белка на 100 г порции.

Жиры

Имитация краба содержит очень мало жиров , однако содержит немного холестерина и транс-жиров. В жировом составе преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, за которыми следуют насыщенные жирные кислоты, оставляя полиненасыщенные жирные кислоты на последнем месте.

Стограммовая порция крабовых палочек содержит на меньше грамма жиров. Однако тот же размер порции содержит 20 мг холестерина.

В то же время настоящих консервов из крабового мяса обеспечивает почти вдвое больше жиров , но 97 мг холестерина на 100 г порции.Однако настоящее вареное мясо краба, хотя и содержит почти 2 г жиров, содержит 53 мг холестерина.

Витамины

Крабовые палочки содержат некоторые жизненно важные витамины, поскольку они очень богаты витамином B12 и витамином B6. Он также содержит умеренное количество витаминов B1, B2, B3, витамина E и витамина K.

Однако в крабовых палочках полностью отсутствуют витамин B5 и фолиевая кислота или витамин B9, а также витамин A, витамин C и витамин D.

В целом краб-имитация не является хорошим источником витаминов.

Напротив, настоящее крабовое мясо богаче почти всеми витаминами, кроме витамина B1 и витамина K.

Минералы

В отличие от витаминов, крабовые палочки содержат в некотором количестве все необходимые минералы.

Крабовые палочки очень богаты селеном, фосфором и магнием. Имитация краба входит в 18% лучших пищевых продуктов как источник фосфора и в 24% как источник магния.

Крабовые палочки также содержат кальций, цинк, железо, холин, калий, медь и марганец.

Однако крабовые палочки также очень богаты натрием и входят в 19% лучших пищевых продуктов как источник натрия.

Сравнение с крабовым мясом

Настоящее крабовое мясо на богаче белком по сравнению с крабовыми палочками. Кроме того, в нем на калорий меньше из-за того, что он не содержит углеводов, в отличие от крабовых палочек с высоким содержанием как сахара, так и крахмала.

Настоящее крабовое мясо содержит мало жиров, но все же содержит их больше, чем крабовые палочки, поэтому в нем на более высокий уровень холестерина. Однако преобладающие жиры, содержащиеся в крабовом мясе, — это полиненасыщенные жиры с высокой концентрацией омега-3 жирных кислот.

В отличие от крабовых палочек, крабовое мясо содержит витамина А, витамин С и витамин В5. В нем также больше витаминов B12, B2, B3, B6 и витамина E. Однако крабовые палочки содержат более высокий уровень витамина B1 и витамина K.

Настоящее крабовое мясо также богаче железом, кальцием, калием, медью и цинком, тогда как крабовые палочки содержат больше магния и фосфора. Концентрация натрия ниже у имитационного краба.

Размер порции

Размер порции крабовых палочек составляет 3 унции, что соответствует 85 г.

Гликемический индекс

Рыба, как правило, имеет гликемический индекс, близкий к нулю, однако добавленные углеводы в имитацию краба делают гликемический индекс этой пищи выше, чем у большинства морепродуктов.

Точное число гликемического индекса крабовых палочек еще не исследовано.Однако, поскольку краб-имитация содержит добавленные углеводы, такие как сахар и крахмал, его гликемический индекс можно предположить, что он попадает в категорию умеренных.

А вот настоящее крабовое мясо, не содержащее углеводов, имеет гликемический индекс 0.

Кислотность

Сурими — это основной ингредиент, содержащийся в имитационном крабе, а имеет среднее значение pH 7 , что снижает кислотность этого продукта на до нейтральной категории (3).

Кислотность пищевых продуктов также можно оценить, посмотрев на потенциальную кислотную нагрузку на почки данной пищи. Потенциальная кислотная нагрузка почек или значение PRAL пищи показывает, сколько кислоты или основания данная пища производит внутри организма.

Кислотность имитационного мяса краба, основанная на потенциальной почечной кислотной нагрузке (PRAL), составляет 11 из-за его белкового и микронутриентного состава, что делает крабовую палочку кислотообразующей пищей.

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Диабет

Настоящее крабовое мясо — намного лучший выбор для диабетиков. , потому что имитация краба содержит добавленные углеводы, как крахмал, так и сахар, тогда как крабовое мясо совсем не содержит углеводов.Нет достаточного количества исследований, посвященных влиянию имитационного крабового мяса на диабетический профиль.

Есть надежда, что в будущем в переработке и разработке мяса сурими будут использоваться криопротекторы, отличные от сахаров, такие как аминокислоты, метиламины, углеводные полимеры, синтетические полимеры (полиэтиленгликоль), другие белки (бычий сывороточный альбумин) и даже неорганические соли (фосфат калия и сульфат аммония) (4). Это, естественно, снизит концентрацию сахара на и, следовательно, гликемический индекс крабовых палочек.

Рак

Имеются некоторые ограниченные свидетельства того, что рыба в целом может снизить риск рака (5). Некоторые исследования связывают более высокое потребление рыбы с , что снижает риск развития рака печени, груди и, в частности, рака толстой кишки (6).

Большая часть противоопухолевых качеств рыбы связана с содержанием омега-3 жирных кислот. Имитация мяса краба содержит некоторые полиненасыщенные жирные кислоты, однако обогащение мяса сурими омега-3 жирными кислотами может значительно улучшить его антиканцерогенные свойства.Доказано, что возможно обогащение морепродуктов на основе сурими полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 без ухудшения вкуса или текстуры мяса (7).

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Обогащение морепродуктов на основе сурими жирными кислотами омега-3 не только улучшает антиканцерогенные свойства продуктов, но также повышает их потенциал по защите от аритмий, снижению артериального давления и в целом положительно влияет на сердечно-сосудистые и диабетические состояния (8).

Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями должны помнить, потребляя имитацию мяса краба, что оно содержит как соли, так и сахара .

Минусы и риски

Аллергия

Аллергия на рыбу — одна из самых распространенных аллергий среди взрослых. Сурими может удерживать аллергены, обнаруженные в рыбе , даже после тщательной обработки, поскольку остается примерно 75% исходного содержания белка в рыбе. Следовательно, употребление крабовых палочек может представлять серьезную угрозу для людей, у которых аллергия на определенные виды рыб , в частности на минтай (9).

Треска, из которой можно приготовить сурими, обычно содержит несколько аллергических белков, тогда как сурими содержит только одного аллергического белка (10). Таким образом, сурими в целом менее аллергенны по сравнению с рыбой, из которой оно сделано.

Симптомы аллергии на крабовую палочку такие же, как и большинство симптомов пищевой аллергии: синдром оральной аллергии , зуд, покалывание или припухлость во рту, тошнота, рвота, боль в животе и в некоторых редких случаях анафилактический шок.

Крабовые палочки не содержат крабового мяса, однако некоторые добавленные белки могут поступать из водного экстракта крабов, поэтому людям с аллергией на моллюсков и крабов лучше читать этикетку или избегать употребления целиком.

При производстве крабовых палочек иногда добавляют яичный белок и пшеничный крахмал, поэтому обычно не безглютеновый . Людям с аллергией на яичный белок или непереносимостью глютена лучше избегать крабовых палочек.

Диабет

Несмотря на то, что имитация мяса краба имеет относительно низкий гликемический индекс, существует вероятность того, что некоторые из его пищевых белков вступают в реакцию с клетками островков поджелудочной железы, среди других белков морепродуктов с низким гликемическим индексом, потенциально вызывая иммунный ответ, наносящий вред бета-клеткам поджелудочной железы. приводит к латентному аутоиммунному диабету у взрослых у людей, предрасположенных к нему или с предшествующей сенсибилизацией (11).

Беременность

Имитация крабового мяса готовится во время производства, поэтому обычно безопасно для беременных , однако лучше всего спросить, есть ли другие сырые продукты в пищевых продуктах, содержащих крабовые палочки, чтобы избежать потенциального отравления (12).

Существует потенциальный риск заражения Listeria monocytogenes готовых к употреблению пищевых продуктов, особенно морепродуктов, однако бактерии инактивируются термической обработкой при производстве крабовых палочек (13).Использование желатиновой пленки из морских звезд, содержащей ванилин, в упаковке крабовых палочек с ее антимикробными свойствами, также снижает риск заражения Listeria monocytogenes (14).

Крабовая палочка в диетах

Крабовые палочки содержат очень мало жиров и калорий. По этой причине крабовые палочки подходят для диеты для похудения. Однако крабовые палочки — это пища с высокой степенью переработки , с высоким содержанием соли, крахмала и сахара, поэтому их следует использовать с осторожностью.

Настоящее крабовое мясо , хотя и содержит больше жиров, но является лучшим вариантом для здоровой диеты для похудания , поскольку оно более богато полезными питательными веществами и не содержит углеводов.

Кето	Имитация крабовой палочки не идеально для этой диеты из-за углеводов, добавленных во время обработки. Одна порция крабовых палочек содержит 15 г углеводов, в то время как кето позволяет получать в среднем от 20 до 30 г углеводов в день. Настоящее крабовое мясо — лучший выбор , поскольку в нем нет углеводов.
DASH	И крабовое мясо, и крабовое мясо, так как большинство морепродуктов имеют очень высокое содержание соли. По этой причине мясо краба, как настоящее, так и имитация, не рекомендуется людям с высоким кровяным давлением.
Аткинс	Во время фазы индукции вы можете употреблять только 20 г углеводов в день (15), поэтому имитация крабового мяса на этом этапе не рекомендуется.Вы можете добавить в свой рацион крабовых палочек, начиная с , начиная с третьей фазы точной настройки , и использовать их на протяжении фазы обслуживания.
Средиземноморье	Морепродукты являются основной частью средиземноморской диеты, однако имитация крабов — это сильно обработанная пища с добавлением сахара, поэтому, если таковая имеется, правильной альтернативой будет настоящее крабовое мясо.
Палео	Имитация мяса краба, являющаяся высокотехнологичной пищей с добавками, не подходит для этой диеты (16).
Веганский / Вегетарианский / Пескетарианский	Несмотря на то, что искусственный краб не содержит настоящего крабового мяса, он по-прежнему сделан из рыбы, поэтому не подходит для вегетарианской или веганской диеты. Крабовые палочки также часто содержат яйца и натуральный краситель под названием кармин , который производится с использованием насекомых (17). Крабовые палочки подходят для пескетарианской диеты . Однако в редких случаях сурими в имитации краба можно приготовить из курицы, свинины или говядины без костей.
Без глютена	Пшеничный крахмал часто используется в качестве стабилизирующего ингредиента при производстве искусственного краба. Хотя пшеничный крахмал составляет , углеводная фракция пшеницы и не должен содержать белков или глютена, он все же не считается полностью безопасным для людей с непереносимостью глютена. Тем не менее, краб-имитация без глютена также можно найти на рынке.
Дюкан	Хотя искусственный краб богат белком, он также содержит 15 г сахара в 100 г порции. По этой причине краб-имитация не подходит для первых двух фаз диеты Дюкана — фазы атаки и круиза. Можно начинать есть крабовые палочки, начиная с фазы консолидации или третьей фазы, но только в строгой умеренности.
Прерывистое голодание	Как и в случае с большинством продуктов, вы можете есть крабов-имитаций во время еды и воздерживаться от них во время периодов голодания.
Низкожирный и низкокалорийный	Крабовые палочки подходят для низкокалорийной и низкокалорийной диеты , содержащей всего 95 калорий и менее грамма жиров в одной порции.
Низкоуглеводный	Крабовые палочки содержат 15 г углеводов на порцию, что на неидеально для низкоуглеводной диеты. Настоящее крабовое мясо — лучшая альтернатива этому.
Противовоспалительное	Настоящее крабовое мясо может обладать противовоспалительными свойствами из-за содержания в нем жирных кислот омега-3 (18), однако, когда дело доходит до имитационного краба, исследований на эту тему недостаточно.
BRAT	Рекомендуется избегать продуктов из морепродуктов, богатых белками, на диете BRAT (19), поэтому имитация краба не подходит для этой диеты .

Приготовление пищи и использование

Мясо краба уже приготовлено во время производства, поэтому его можно есть в том виде, в каком оно есть. Крабовые палочки часто используют без варки в различных салатах и ​​суши.

Если вы собираетесь готовить крабовые палочки на пару, лучше готовить их на пару менее 10 минут , иначе мясо может распасться на куски.

Не рекомендуется использовать повторный нагрев в микроволновой печи из-за возможных изменений текстуры (20).

Крабовые палочки обычно используются в салатах из морепродуктов и являются основным ингредиентом многих видов суши, самыми популярными из которых являются роллы Калифорния, роллы Кани маки суши , корейские суши Кимбап и суши Каникама или Нигири.

Имитация краба может использоваться на кухне по-разному. Крабовые палочки можно обжарить на плите, во фритюре или приготовить в духовке.

Воздействие на окружающую среду

Многие морепродукты наносят значительный ущерб окружающей среде, поскольку некоторые морские существа подвергаются чрезмерному вылову и находятся под угрозой исчезновения из-за высокого спроса.

В то время как минтай не подвергается опасности, было установлено, что сурими, приготовленные из минтая, имеет высокий углеродный след из-за энергии, используемой в процессе превращения в такие продукты, как крабовые палочки (21).

Другие экологические проблемы, возникающие при переработке сурими, включают большое использование воды. Фарш, из которого готовят сурими, промывают несколько раз. Для этого требуется большое количество пресной воды, при этом образуется больше сточных вод (22).

Однако производство сурими также может оказывать благотворное влияние на окружающую среду. Поскольку сурими производится из мясного фарша, оно дает возможность использовать различные ингредиенты в качестве источника белка, в том числе недоиспользуемые виды с небольшой коммерческой ценностью или без нее. Это может быть способ с использованием обильных ресурсов , которые в противном случае были бы проигнорированы (22).

Хранение, хранение и консервация

Замораживание мяса краба не рекомендуется.Предполагается, что должен быть охлажден при температуре от 32 ° F (0 ° C) до 38 ° F (3 ° C) . Имитацию мяса краба следует выбросить, если оно хранится при комнатной температуре более 2 часов (20).

Вакуумные пастеризованные крабовые палочки можно хранить в холодильнике в течение 2 месяцев, если упаковка не открыта. Его следует использовать в течение трех дней после открытия.

Имитационный краб, продаваемый в рассыпных формах в лотках в ящиках для рыбы, должен храниться от трех до пяти дней. В замороженном виде может храниться до шести месяцев (23).

Не рекомендуется повторно замораживать краб-имитацию.

Производство и потребление

Возникнув в Японии в семидесятых годах, краб-имитация быстро распространился на Запад и стал очень популярной едой в Соединенных Штатах.

Имитация мяса краба — самый распространенный в мире продукт, приготовленный из сурими. Крабовые палочки обычно содержат от 35 до 40 процентов мяса рыбы. Однако содержание рыбы в некоторых крабовых палочках может достигать 85 процентов (24).

Страны, которые производят значительный процент мировых продуктов на основе сурими, — это Япония, Республика Корея, Франция, Испания, Италия и США .Таиланд, Китай, Литва и Индия производят продукты на основе сурими в основном на экспорт. Российская Федерация также становится крупным рынком для продуктов на основе сурими (24).

Восемьдесят процентов продуктов на основе сурими во Франции — это имитация крабовых палочек.

С 2000 по 2004 год экспорт мяса крабов-имитаций из Южной Кореи резко сократился вдвое, однако потребление морепродуктов в Республике Корея увеличивается. Это может быть связано с истощением прибрежных и глубоководных ресурсов (24).

Источники.

1. https://www.japantimes.co.jp/life/2017/02/17/food/crab-sticks-imitating-genuine-article-since-1974/
2. http://www.madehow.com/Volume-3/Imitation-Crab-Meat.html
3. https://juniperpublishers.com/nfsij/pdf/NFSIJ.MS.ID.555672.pdf
4. https://www.researchgate.net/publication/257653670
5. https://www.wcrf-uk.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf
6. https: //www.aicr.org / news / fish-and-Cance-risk-4-things-you-need-to-know /
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25212318/
8. https://www.researchgate.net/publication/281761053
9. https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(96)70104-5/fulltext#
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7521143/
11. https://dash.harvard.edu/bitstream/handle/1/34375135/5551512.pdf?sequence=1
12. https://www.medicalnewstoday.com/articles/322137
13. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11307883/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6049121/
15. https://www.healthline.com/nutrition/atkins-diet-101#foods-to-avoid
16. http://thepaleolist.com/2014/09/16/is-imitation-crabmeat-paleo
17. https://www.livescience.com/36292-red-food-dye-bugs-cochineal-carmine.html
18. https://www.sciencedaily.com/releases/2014/06/140624105235.htm
19. https://www.healthline.com/health/brat-diet#food-list
20. https: // www.louiskemp.com/faq/
21. https://online.ucpress.edu/elementa/article/doi/10.1525/elementa.386/112512/
22. https://www.researchgate.net/publication/229734276
23. https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1985-08-29-fo-23985-story.html
24. http://www.fao.org/3/a-bb244e.pdf

Профессия: Ереванский государственный медицинский университет

Последнее обновление: 30 июля 2021 г.

Крабовая палочка | Калории | Пищевая ценность

Блюдо 1

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Блюдо 2

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в блюдо x», и вычислите, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Десерт

Кол-во	Ккал	Белки	Углеводы	Жиры	GI	CG *
Добавьте в калькулятор питания выбранное количество, нажав «Добавить в десерт» и посчитайте, сколько калорий, белков, жиров, углеводов, гликемический индекс (I.G.) и гликемической нагрузки (GL) вашей еды.

* CG: Гликемическая нагрузка

Зарегистрируйте И сохраните столько блюд и рецептов, сколько захотите, войдите в дневник …

Здесь вы можете найти общий расчет информации о питательной ценности всех блюд, включенных в ваш калькулятор питания.

Ккал

Белки

Углеводы

Жиры

GI

CG *

Пищевая ценность искусственного крабового мяса | Здоровое питание

Автор Aglaee Jacob Обновлено 20 декабря 2018 г.

Поддельное крабовое мясо, также называемое имитацией краба, вообще не содержит крабового мяса.Его японское название «сурими» на самом деле означает мясной фарш. Искусственное крабовое мясо состоит из различных видов рыбы, измельченных в пасту. Имитация краба может иметь форму, напоминающую крабовые ножки или креветки, и часто используется в японских рыбных салатах и ​​суши из-за более дешевой стоимости. Пищевая ценность и общее качество искусственного крабового мяса ниже, чем у настоящей рыбы и морепродуктов.

Состав

В искусственном крабовом мясе больше, чем в фарше. Для создания пасты, которая держит форму, производители продуктов питания также добавляют крахмал из пшеницы, тапиоки или кукурузы, сахар и некачественные растительные масла.Если вы страдаете непереносимостью глютена или пшеницы или страдаете глютеновой болезнью, сурими не является для вас безопасной альтернативой. Имитация краба — это обработанная пища, которая также содержит различные искусственные ингредиенты, такие как искусственные ароматизаторы, а также глутамат натрия и мононатрия или глутамат натрия. Многие люди чувствительны к глутамата натрия, страдая от головных болей, усталости или онемения после приема пищи, содержащей его.

Пищевая ценность

Пищевая ценность искусственного крабового мяса отличается от настоящего крабового мяса из-за его ингредиентов.Порция имитационного краба на 3 унции обеспечивает 51 калорию, 6,5 грамма белка, 0,4 грамма жира и около 13 граммов углеводов. Содержание натрия в искусственном крабовом мясе очень высокое — 715 миллиграммов на порцию, что соответствует примерно трети всего натрия, который вы должны есть за день.

Диабет

Если у вас диабет, вы должны иметь в виду, что, в отличие от другой рыбы и морепродуктов, искусственное крабовое мясо содержит углеводы из-за добавленных в него крахмала и сахара и может повышать уровень сахара в крови после еды.Каждая порция сурими на 3 унции содержит эквивалент углеводов, содержащихся в ломтике хлеба. Улучшите контроль сахара в крови, выбрав настоящее крабовое мясо. Имитация краба часто используется в суши, продукте с высоким содержанием углеводов из-за содержания риса.

Настоящая рыба и морепродукты

Если вам нравится рыба и морепродукты, избегайте некачественных продуктов, таких как искусственное крабовое мясо. Когда вы едите суши, всегда спрашивайте, сделано ли оно из сурими или из настоящих креветок или крабов, чтобы получить более качественную еду.Например, порция креветок на 3 унции содержит 101 калорию, 19 граммов белка, 1 грамм жира и 1 грамм углеводов, в то время как такая же порция настоящего крабового мяса содержит 82 калории, 16 граммов белка, 1 грамм жира. и никаких углеводов. Настоящая рыба и морепродукты имеют более высокое содержание белка и меньше углеводов по сравнению с имитацией крабов и не содержат химических ингредиентов. Рыба и морепродукты не только намного вкуснее, но и содержат больше противовоспалительных омега-3 жирных кислот, которые почти полностью отсутствуют в сурими.

Имитация крабового мяса Питание | Livestrong.com

Крупный план роллов Калифорния на тарелке.

Кредит изображения: Салли Скотт / iStock / Getty Images

Если вы ищете альтернативу консервированному крабовому мясу — и не хотите часами вынимать мясо из крабовых панцирей — у вас может возникнуть соблазн обратиться к имитации крабового мяса для своих рецептов. Изготовленное из белой рыбы, имитация мяса краба проходит обработку, чтобы оно напоминало вкус настоящего краба.Хотя имитация мяса краба имеет некоторые питательные преимущества, оно также содержит подсластители и натрий, поэтому вы должны потреблять его в умеренных количествах.

Макроэлементы и калории

Имитация краба относительно низкокалорийна — даже щедрая порция в 6 унций содержит всего 162 калории, или 8 процентов от вашего ежедневного потребления при диете на 2000 калорий. Почти две трети этих калорий поступают из углеводов краба, и каждая порция содержит 25,5 граммов углеводов, включая 0.8 граммов пищевых волокон. Потребление 6 унций имитационного краба также увеличивает потребление белка на 13 граммов. Ваши клетки используют белок для восстановления поврежденных тканей, синтеза гормонов, важных для вашего здоровья, и выработки ферментов, необходимых для клеточного метаболизма. Имитация краба содержит мало жира, менее грамма на порцию.

Содержание витаминов

Употребление имитации краба в пищу увеличивает потребление витаминов, особенно витаминов B-6 и B-12. Оба витамина играют важную роль в здоровье вашей нервной системы, потому что они помогают вырабатывать нейротрансмиттеры — химические вещества, которые способствуют взаимодействию нервных клеток.Оба витамина также помогают поддерживать производство красных кровяных телец — процесс, необходимый для транспортировки кислорода. Порция имитационного краба на 6 унций содержит 0,22 миллиграмма витамина B-6, что составляет 17 процентов от рекомендуемой суточной нормы, а также 0,97 микрограмма витамина B 12, или 40 процентов от вашего ежедневного потребления B-12. рекомендация.

Полезные для здоровья минералы

Имитация краба также помогает потреблять больше селена и фосфора, двух минералов, необходимых для хорошего здоровья.Каждая клетка вашего тела нуждается в фосфоре, потому что он необходим для синтеза ДНК, контролирует активность ферментов и играет роль в межклеточной коммуникации. Селен способствует здоровью сердечно-сосудистой системы, поддерживая функцию кровеносных сосудов, регулирует вашу иммунную систему и активирует белки, связанные с профилактикой рака. Порция имитационного краба содержит 479 миллиграммов фосфора, или 68 процентов от рекомендуемой суточной нормы, а также 38 микрограммов селена, или 69 процентов от рекомендуемой дневной нормы потребления селена.

Сахар и натрий

Имитация краба имеет два основных недостатка в питании — это содержание сахара и соли. Каждая порция имитации краба содержит 10,6 грамма сахара. Добавленный в краб сахар улучшает его вкус, но также увеличивает потребление калорий. По данным Американской кардиологической ассоциации, вам следует ограничить общее потребление сахара, чтобы избежать ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Порция имитационного краба на 6 унций также содержит 899 миллиграммов натрия, что составляет 39 процентов от дневного лимита в 2300 миллиграммов, рекомендованного в Руководстве по питанию для американцев на 2010 год, как сообщает Расширение Университета штата Колорадо.И это количество натрия составляет 60 процентов от предела в 1500 миллиграммов, рекомендованного для афроамериканцев, людей с высоким кровяным давлением или для людей старше 51 года. Диета с высоким содержанием натрия увеличивает нагрузку на почки, а также способствует развитию ряда заболеваний, от остеопороза до рака желудка.

Рыбные палочки (во фритюре) — углеводы, ГИ, цинк, витамины и многое другое

Рыбные палочки (жареные во фритюре) состоят из 16% жира, 12% белка, 15% углеводов, 0,9% клетчатки и 54% воды.С 255 калориями на 100 г, это на 129% больше, чем в других продуктах из рыбы и рыбных блюдах. В общей сложности 56,47% калорий в Рыбных палочках (обжаренных во фритюре) составляют жиры, 18,82% — белок и 23,53% — углеводы.

Можно ли есть рыбные палочки (во фритюре) при низкоуглеводной диете?

Рыбные палочки (жареные во фритюре) содержат 15 г углеводов на 100 г и содержат много углеводов. В нем нет фруктозы, умеренное количество глютена и нет лактозы.

Пищевая ценность

Калорий (ккал)	255	197.5
Жир (г)	16	12,7
Белок (г)	12	17,5
Углеводы (г)	15	3,4
Моно- и ди-сахариды (г)	1	3,4
Полисахариды (г)	14	3.4
Волокна (г)	0,9	0,2
Натрий (мг)	230	968,1
Вода (г)	54	62,3

^[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Распределение в процентах (%) от общего количества калорий

Средняя порция (150 г) Рыбных палочек (обжаренных во фритюре) содержит

• 382.5 калорий
• 24 г жира
• 18 г белка
• и 22,5 г углеводов
• 345 мг натрия — 23% от суточной нормы натрия.
• 30 мг магния, что покрывает 9,38% рекомендуемой суточной нормы магния.
• 0.75 мг цинка — 7,5% от суточной нормы цинка.
• 0,45 мг железа — 3,75% от суточной нормы железа.
• 292,5 мг калия — 7,31% от суточной нормы калия.
• 1,5 мг витамина С — 1,43% от суточной нормы витамина С.
• 1,2 мг витамина B12 — 40% от суточной нормы витамина B12.

На каждый грамм углеводов в Рыбных палочках (обжаренных во фритюре) вы получаете

• 0.8 граммов белка по сравнению со средним показателем 0,46 г на грамм углеводов среди всех продуктов. Другие продукты в рыбных продуктах и ​​рыбных блюдах содержат в среднем 5,15 г белков на 1 грамм углеводов.
• 1,07 г жира (всего в среднем 0,66 г, другие продукты в рыбных продуктах и ​​рыбных блюдах 3,74 г)
• 0,06 грамма волокон (всего в среднем 0.13г, прочие продукты в Рыбных продуктах и ​​рыбных блюдах 0,06г)

Распределение питательных веществ на грамм

Какие витамины содержатся в Рыбных палочках (во фритюре)?

Витамин C (мг)	1	1,9
Витамин E (мг)	3,9	2,7
Витамин B1 / тиамин (мг)	0.1	0,1
Витамин B2 (мг)	0,13	0,2
Витамин B6 (мг)	0,25	0,3
Витамин B9 / фолиевая кислота (мкг)	9	10,1
Витамин B12 (мкг)	0,8	3.6
Ретинол (мкг)	15	92,9
бета-каротин (мкг)	0	22,4

^[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Богаты витаминами?

информация

В следующей таблице показано количество витаминов на порцию (150 г) для рыбных палочек (во фритюре) от рекомендуемой суточной нормы (RDA ^[1] ) для каждого витамина в процентах.

^[1] RDA для мужчин старше 20 лет

Минералы в рыбных палочках (обжаренные во фритюре)

Магний (мг)	20	30
Цинк (мг)	0,5	0,8
Натрий (мг)	230	968.1
Кальций (мг)	15	111,4
Железо (мг)	0,3	1
Калий (мг)	195	264,8
Фосфор (мг)	125	219

^[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

С высоким содержанием минералов?

информация

Опять же, для каждого минерала, содержащегося в Рыбных палочках (обжаренных во фритюре), мы смотрели на размер порции (150 г) и применяли его к рекомендуемой суточной норме (RDA ^[1] ).Данные показаны в процентах от рекомендуемой суточной нормы на размер порции.

^[1] RDA для мужчин старше 20 лет

Углеводы

15% рыбных палочек (обжаренных во фритюре) составляют углеводы, на порцию (150 г) приходится 22,5 г углеводов.

Моносахариды и полисахариды

Моносахариды (г)	1	0.4
Полисахариды (г)	14	2,9
Всего углеводов (г)	15	3,4

^[1] в среднем Рыбные продукты и рыбные блюда

Аллергены в рыбных палочках (во фритюре)

• умеренное количество глютена
• не содержит лактозы
• нет Фруктозы

Жирные кислоты и холестерин

Из 16 г жира на 100 г, 7.6 г — насыщенные жирные кислоты (НЖК), 4,2 г — мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и 2 г — полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Количество холестерина 65мг.

Имитация мяса краба может быть даже хуже, чем вы думаете

Вы когда-нибудь ели в суши-ресторане или заказывали китайскую еду на вынос? Если так, то велика вероятность, что вы когда-то пробовали имитацию крабового мяса, независимо от того, знали вы об этом или нет.

Благодаря своей универсальности, простоте приготовления и экономичности, краб-имитация стал популярным ингредиентом в ресторанах, продуктовых магазинах и домашних кухнях.

Является ли имитация краба веганом?

Вопреки распространенному мнению, имитация мяса краба на самом деле не веганская и даже не вегетарианская.

Что еще более удивительно, он часто даже не содержит крабового мяса и на самом деле содержит больше крахмала и углеводов, чем белка.

Так из чего же сделан имитация краба и стоит ли пересмотреть этот неоднозначный ингредиент?

Давайте посмотрим, что на самом деле находится в ваших любимых суши-роллах, и почему вы можете дважды подумать о своем заказе на вынос.

Что такое имитация мяса краба? Зачем он был создан?

Имитация мяса краба, или каникама, — это продукт, который обычно можно найти в таких популярных продуктах, как калифорнийские роллы, крабовые рангуны и крабовые лепешки.

Так что же такое имитация краба? И действительно ли имитация мяса краба — настоящее мясо?

Основным ингредиентом искусственного краба является гелеобразное вещество, известное как кани сурими, которое получают путем измельчения различных видов рыбы в густую пасту с последующим добавлением крахмала, наполнителей, искусственных ароматизаторов и пищевых красителей для имитации вкуса. , текстура и внешний вид настоящего краба.

Имитация краба была впервые произведена и запатентована японской компанией Sugiyo в 1973 году. Всего год спустя продукт начал набирать обороты, поскольку другие компании начали производить имитацию краба в его популярной форме крабовой палочки.

Несколько лет спустя, в 1976 году, Сугиё начал работать с американской компанией, чтобы представить имитацию краба в Соединенных Штатах вместе с остальным миром.

Сегодня имитация мяса краба широко потребляется во всем мире и стала основным ингредиентом многих блюд.

По оценкам, от 2 до 3 миллионов тонн рыбы во всем мире, или примерно от 2 до 3 процентов мировых запасов рыбы, используются для производства продуктов на основе сурими, таких как имитация мяса краба.

Минтай — наиболее распространенная рыба, используемая для производства имитации мяса краба из-за отсутствия вкуса, обилия и доступности, но иногда используются и другие виды рыбы, такие как треска, скумбрия и барракуда.

Из-за скудного состава питательных веществ и длинного списка добавок многие люди считают его морским эквивалентом хот-дога, состоящим из частей рыбы и сомнительных ингредиентов, которые были измельчены в дешевый полуфабрикат с высокой степенью обработки.

Тем не менее, он остается обычным ингредиентом во многих кухнях, пользующихся популярностью благодаря своей универсальности, низкой стоимости и простоте приготовления.

Фактически, поскольку оно значительно дешевле обычного крабового мяса, оно стало популярным выбором для всех, от производителей продуктов питания до ресторанов и потребителей.

Это хорошо для вас? Имитация крабового питания против настоящего крабового питания

Корм ​​для имитации крабов относительно низкокалорийный, но содержит некоторое количество белков, углеводов и натрия.

Порция имитации крабового мяса в трех унциях содержит примерно:

• 81 калория
• 13 грамм углеводов
• 6 г белка
• 0,4 г жира
• 0,4 грамма пищевых волокон
• 37 миллиграммов магния (9 процентов суточной нормы)
• 0,5 мкг витамина B12 (8% суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (5 процентов суточной нормы)

По сравнению с настоящим крабом, краб-имитация содержит значительно меньше многих питательных веществ, включая белок, витамин B12 и селен.Краб также обеспечивает гораздо более широкий выбор питательных веществ, чем имитация мяса краба.

Для сравнения, порция вареного краба в трех унциях содержит примерно:

• 98 кал
• 20,2 г белка
• 1,3 грамма жира
• 8,8 мкг витамина B12 (147 процентов суточной нормы)
• 37,7 мкг селена (54 процента дневной нормы)
• 0,5 миллиграмма меди (26 процентов DV)
• 587 миллиграммов натрия (24 процента суточной нормы)
• 3.1 миллиграмм цинка (20 процентов суточной нормы)
• 2,4 миллиграмма железа (14 процентов суточной нормы)
• 53,5 миллиграмма магния (13 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма рибофлавина (12 процентов суточной нормы)
• 2,5 миллиграмма ниацина (12 процентов суточной нормы)
• 109 миллиграммов фосфора (11 процентов дневной нормы)
• 6,1 миллиграмма витамина C (10 процентов суточной нормы)
• 35,7 мкг фолиевой кислоты (9 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (7 процентов суточной нормы)

В дополнение к перечисленным выше питательным веществам вареный краб также содержит некоторое количество тиамина, витамина А, пантотеновой кислоты, кальция, калия и марганца.

Возможные преимущества

Подходит ли вам искусственный краб?

Имитация краба пользуется популярностью как среди потребителей, так и среди производителей продуктов питания, поскольку его дешево покупать и производить.

По сравнению со свежим крабовым мясом, оно более удобно, просто в использовании и широко доступно в большинстве крупных розничных сетей по всей стране.

Кроме того, он очень универсален. Это не только хорошее дополнение к салатам, суши-роллам и фаршированным грибам, но также часто добавляется к другим рецептам имитации крабового мяса, таким как соусы, пирожные и блюда из пасты.

Обратите внимание на питательные свойства имитаций крабов, и есть несколько преимуществ по сравнению со свежим крабовым мясом. В каждой порции не только меньше калорий, но и немного меньше натрия.

Его также обычно делают из измельченной рыбы, такой как минтай, а это означает, что некоторые бренды также могут быть безопасной альтернативой крабовому мясу для людей, страдающих аллергией на моллюсков.

Минусы

Так полезна ли имитация краба или это не более чем «поддельная еда» с потенциально опасными побочными эффектами?

Говоря о питании, краб-имитация немного меньше калорий и натрия, чем свежий краб.Однако в нем также мало полезных питательных веществ, таких как белок, витамин B12 и селен.

Настоящее крабовое мясо также содержит гораздо более разнообразный профиль питания и более широкий спектр важных витаминов и минералов в каждой порции.

Имитация краба также содержит вредные пищевые добавки, которые могут вызвать такие заболевания, как повышенная кишечная проницаемость и воспаление.

Он также может быть скрытым источником потенциальных аллергенов, таких как глютен. Для тех, кто чувствителен к глютену или страдает глютеновой болезнью, употребление глютена может вызвать такие симптомы, как боль в животе, диарея, вздутие живота и усталость.

Длительное употребление даже небольшого количества глютена может вызвать повышенную кишечную проницаемость или повышенную проницаемость кишечника у чувствительных людей.

Производители также добавляют другие не очень хорошие ингредиенты, такие как сахар, крахмал и растительные масла, чтобы конечный продукт сохранял свою форму. Благодаря этим дополнительным ингредиентам имитация крабового мяса содержит гораздо больше углеводов, чем настоящее крабовое мясо, и содержит примерно такое же количество углеводов, как ломтик белого хлеба в каждой порции.

И поскольку ему не хватает клетчатки, чтобы замедлить всасывание сахара в кровоток, переедание может привести к резкому скачку сахара в крови, а затем к его быстрому падению.

Некоторые бренды также добавляют глутамат натрия (MSG), чтобы усилить вкус имитации мяса краба. MSG — это пищевая добавка, которая используется для улучшения вкуса пикантных блюд, и она часто встречается в азиатской кухне, а также во многих типах обработанных пищевых продуктов.

Однако многие люди чувствительны к глутамат натрия, сообщая о таких симптомах, как головные боли, мышечное напряжение, слабость и онемение / покалывание после употребления. Отчасти поэтому его часто считают одним из худших ингредиентов.

Если вы можете этого избежать, исключение этого сильно переработанного ингредиента из своего рациона вместе со всеми добавками, которые он содержит, определенно будет полезно для вашего здоровья.

Вместо этого замените имитацию краба на здоровую белковую пищу или одну из питательных альтернатив, перечисленных ниже, чтобы насладиться любимыми рецептами без рыбной пасты и наполнителей.

Как использовать и более здоровые альтернативы (и рецепты)

Готовится ли имитация краба?

Многие люди удивляются, узнав, что этот популярный продукт на самом деле готовится полностью, поэтому нет необходимости разжигать плиту.

Однако существует множество способов приготовить имитацию крабовых палочек, если вы все же решите полакомиться горячим.

Обычно его готовят на пару, тушат или жарят, а затем добавляют в рецепты с имитацией крабов, такие как пироги, пироги, похлебки и тушеные блюда.

Вы также можете смешать его с некоторыми специями и сливочным сыром, чтобы приготовить имитацию крабового соуса, или нарезать его кусочками и добавить сырым в имитацию крабового салата.

Готовы отказаться от имитации краба, но не совсем готовы вырезать калифорнийские роллы и крабовые лепешки? К счастью, существует множество богатых питательными веществами заменителей цельной пищи, которые вы можете легко использовать вместо имитации крабов в своих любимых рецептах.

Вот несколько лучших альтернатив:

Минтай

Имитация краба обычно готовится на основе приготовленной рыбы минтая, поэтому неудивительно, что субстраты из настоящего краба могут быть более здоровой альтернативой в некоторых рецептах.

Минтай обладает мягким вкусом, который легко впитывается любой приправой, которую вы используете, а также богат белком, витамином B12 и селеном, а также многими другими важными питательными веществами.

Сердца ладони

Обладая хрустящим и мягким вкусом, сердечки пальмы имеют текстуру и вкус, которые легко имитируют крабовое мясо с небольшим количеством приправ.

Они также низкокалорийны, но богаты клетчаткой, марганцем и железом.

Используйте этот ароматный овощ для взбивания пирогов, похлебок, рагу и салатов без крабов.

Джекфрут

Этот массивный фрукт дерева является идеальной заменой веганскому мясу, потому что он обладает уникальной способностью приобретать практически любой вкус.

Джекфрут доступен в свежем и консервированном виде, его можно добавлять в различные блюда без мяса.

Порция джекфрута содержит много витамина С, калия, магния и марганца.

Замени его на краба в таких рецептах, как крабовые кексы, крабовые рангуны или имитация крабового салата.

Сердца артишока

Мягкие, сочные и нежные сердечки артишока — отличная (и здоровая) альтернатива крабам.

Они очень богаты клетчаткой и могут помочь улучшить здоровье пищеварительной системы, чтобы вы были регулярными.

Сердца артишока доступны в свежем, консервированном или даже маринованном виде и служат прекрасной заменой крабам в соусах, тортах и ​​тортах.

Гриб львиная грива

Считается, что гриб львиная грива обладает мощными свойствами, которые могут помочь защитить мозг, сердце и печень, оказывая сильное влияние на ваше здоровье.

Этот лекарственный гриб не только может похвастаться длинным списком впечатляющих преимуществ для здоровья, но и по вкусу и текстуре похож на крабовое мясо.

Просто обжарьте или приготовьте его на пару, а затем добавьте в крабовые пироги, супы или блюда из пасты вместо имитации краба, чтобы усилить пользу для здоровья вашего блюда.

Здоровые рецепты

Ищете некоторые из ваших любимых рецептов имитации крабов, в которых вместо этого используются более здоровые альтернативы? Вот несколько рецептов, которые традиционно включают имитацию крабов, но имеют полезную составляющую:

Риски и побочные эффекты

Несмотря на недостатки для здоровья, употребление в пищу крабового рангуна или крабового пирога, сделанного из имитации мяса краба, в целом безопасно, хотя делать его регулярной частью своего рациона не рекомендуется.

Однако есть люди, которым следует вообще избегать этого ингредиента.

Имитация мяса краба не подходит для веганов или вегетарианцев, так как оно приготовлено из рыбы.

Тем, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, также не следует есть краб-имитацию, поскольку он содержит крахмал и может вызывать негативные побочные эффекты.

Если вы чувствительны к глутамату натрия, вам следует внимательно прочитать этикетку, чтобы убедиться, что он не относится к марке, которую вы покупаете.

Ищите такие фразы, как глутамат натрия, глутаминовая кислота или глутамат в списке ингредиентов, все из которых указывают на то, что был добавлен глутамат натрия.

Кроме того, некоторые бренды могут использовать небольшое количество настоящего краба для придания вкуса. Если у вас аллергия на моллюсков, обязательно проверьте этикетку, чтобы предотвратить аллергическую реакцию.

Сурими обычно содержит низкий уровень ртути, и имитация краба для беременных, вероятно, безопасна в умеренных количествах.

Однако из-за большого количества добавок, содержащихся в имитационном крабе, лучше всего сократить их потребление и проконсультироваться с врачом перед употреблением, если вы беременны.

Последние мысли

• Как делают краб-имитацию? А какое мясо имитация краба? Имитация краба, также иногда называемая «поддельным крабовым мясом», изготавливается из измельченной рыбной пасты, известной как сурими.
• Помимо сурими, другие имитационные крабовые ингредиенты могут включать крахмал, наполнители, искусственные ароматизаторы и пищевые красители.
• Он популярен, потому что это удобная, экономичная и универсальная альтернатива обычному крабу, и его можно заменить практически любым рецептом без значительного изменения вкуса.
• Так насколько плохо для вас имитация мяса краба? Имитация краба подвергается высокой переработке и содержит пищевые добавки, такие как глутамат натрия, который может вызывать у некоторых людей побочные эффекты.
• По сравнению с обычным крабом профиль питания имитационного крабового мяса также не содержит многих витаминов и минералов, содержащихся в свежем крабе.
• Минтай, пальмовое сердце, джекфрут, сердце артишока и гриб львиная грива — это несколько полезных для здоровья цельных пищевых ингредиентов, которые вы можете легко использовать вместо имитации краба, чтобы повысить питательный профиль и пользу для здоровья своей еды.

Что такое гликемический индекс?

Продукты с высоким гликемическим индексом

Что такое гликемический индекс?

По определению, гликемический индекс (ГИ) — это способ сравнения углеводных продуктов на основе непосредственного воздействия на уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом почти мгновенно высвобождают глюкозу в кровь, тогда как продукты с низким гликемическим индексом перевариваются гораздо дольше, и в результате глюкоза будет поступать в кровоток более постепенно.

Диапазон значений гликемического индекса

Гликемический индекс имеет диапазон от 0 до 100, где 100 означает чистую глюкозу, а 0 означает отсутствие или незначительное влияние на уровень сахара в крови. Как правило, продукты с гликемическим индексом 55 или ниже считаются продуктами с низким гликемическим индексом, продукты со значением от 56 до 69 — продуктами со средним гликемическим индексом, а продукты с гликемическим индексом 70 или выше — с высоким гликемическим индексом.

Щелкните здесь, чтобы распечатать список продуктов с низким, средним и высоким гликемическим индексом.

---

Продукты с незначительным эффектом или без него ct

Есть некоторые продукты, которые не получили бы нулевой оценки по шкале гликемического индекса, что означает, что они будут иметь незначительное влияние на уровень сахара в крови. К ним относятся следующие:

Миндаль, артишоки, авокадо, говядина, бок-чой, бразильские орехи, брокколи, капуста, цветная капуста, сельдерей, сыр, краб, огурец, яйца, рыба, фундук, баранина, листовые овощи, салат, Лобстер, орехи макадамия, свинина, креветки, тунец и грецкие орехи.

---

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка

Гликемическая нагрузка — это концепция, которая учитывает не только значение ГИ пищи, то есть то, как быстро пища выделяет глюкозу в кровоток, но и ее количество (в граммах) углеводов в пище. Эти два фактора будут определять не только то, насколько высокий уровень сахара в крови будет повышаться, но и как долго он будет оставаться повышенным. Это важно, потому что время, в течение которого уровень сахара в крови остается высоким, влияет на здоровье как сейчас, так и в будущем.

Другой способ описания гликемической нагрузки — это учет количества углеводов в пище, а также ее качества. Если ГИ говорит вам только о качестве углеводов, то значение гликемической нагрузки влияет на количество углеводов в продуктах, которые вы едите.

Продукты с низким гликемическим индексом

---

Следует отметить, что эксперты не могут прийти к единому мнению о некоторых точных значениях GI из-за различных методов тестирования, состава пищи и физиологии людей.

---

Что можно и что нельзя делать на основе гликемического индекса

Узнайте в общих чертах о продуктах с высоким и низким гликемическим индексом.

Ешь ли фрукты, особенно бананы, только что спелые, но не перезрелые.

Сделайте овсяную кашу со старомодным или стальным овсом.

Do выбирайте цельнозерновой хлеб с семенами, дробленой пшеницей, овсом или другими наггетсами, приготовленный с минимальным содержанием сахара.

Делайте перекусы с умом, выбирая продукты с низким гликемическим индексом и сочетая углеводные и белковые продукты.

Выбирайте ежедневно продукты с низким гликемическим индексом, включая большинство овощей, цельнозерновые, бобовые, орехи, семена и многие фрукты.

Наслаждайтесь ли меньшим количеством здоровой пищи с высоким гликемическим индексом, такой как крахмалистые овощи и сладкие фрукты.

Сочетайте ли углеводы на завтрак, особенно углеводы с высоким гликемическим индексом, со здоровой белковой пищей.

Следует ли придерживаться сбалансированной диеты, состоящей из различных овощей, фруктов, бобовых, орехов, семян, цельного зерна, нежирных молочных продуктов, нежирного мяса и мононенасыщенных жиров.

---

Не добавляйте сахар в крупу и фрукты.

Не употребляйте большое количество продуктов с высоким гликемическим индексом, даже здоровых.

Не выбирайте овсянку быстрого приготовления.

Не включайте белый хлеб и продукты из белой муки в свой обычный рацион.

Не ешьте продукты с высоким гликемическим индексом, даже здоровые, без добавления белковой пищи или полезных жиров.

Не пейте сладкие морсы и безалкогольные напитки.

Не следует полностью пропускать углеводы или радикально ограничивать их, особенно полезные.

Не зацикливайтесь на составе вашей еды настолько, что вы забываете наслаждаться ею!

---

Польза для здоровья

Исследования показали, что упор на углеводы с низким гликемическим индексом в вашем рационе коррелирует с меньшим риском заболевания .

Однако, кажется, нет никакой пользы для вашего здоровья от простого низкоуглеводного питания. Отчасти это связано с тем, что многие продукты с низким гликемическим индексом, такие как овощи и фрукты, по-видимому, обеспечивают защиту от болезней из-за высокого содержания в них питательных веществ, включая витамины, минералы, клетчатку и фитохимические вещества.

---

РЕЗЮМЕ СТРАНИЦЫ Что такое гликемический индекс

-Гликемический индекс (GI) — это способ сравнения углеводных продуктов на основе непосредственного влияния на уровень сахара в крови.

-Гликемический индекс находится в диапазоне от 0 до 100, где 100 означает чистую глюкозу, а 0 указывает на отсутствие или незначительное влияние на уровень сахара в крови.

-Гликемическая нагрузка — это концепция, которая учитывает не только значение ГИ пищи, то есть то, как быстро пища выделяет глюкозу в кровоток, но также количество (в граммах) углеводов в пище.

— Исследования показали, что упор на углеводы с низким гликемическим индексом в вашем рационе коррелирует с меньшим риском заболеваний.

---

Щелкните здесь, чтобы перейти со страницы «Что такое гликемический индекс» на страницу «Лучший план диеты».

---

Получите ответы на свои вопросы о здоровом питании.

.