Питание для сушки | Как питаться правильно

Чтобы сформировать красивый мышечный рельеф перед соревнованиями, бодибилдерам нужна специальная диета и особая система тренировок. Эта фаза в тренировочном цикле называется сушка. Диета подойдет не только спортсменам, но и обычным мужчинам, которые хотят похудеть, не теряя мышечной массы.

Каким должно быть питание на сушке

Рацион питания для мужчин при сушке включает в себя повышенное содержание белка, а количество углеводов и жиров уменьшается. При диете соблюдаются следующие правила:

• питаться надо 5-6 раз в день;
• завтрак обязателен;
• ужин должен быть легким и малокалорийным;
• употребление белков 2,5 г на 1 кг веса спортсмена;
• углеводы 2 г на 1 кг веса – в начале диеты пока организм привыкает, в конце – 1 г на 1 кг веса;
• жиры 0,5 г на 1 кг массы тела;
• вода рассчитывается по формуле 30 мл умножить на вес спортсмена;
• калорийность 1300-1500 Ккал в день;
• употребление соли свести до минимума.

Соблюдение данных правил поспособствует уменьшению подкожного жира, но при этом сохранится мышечная масса. Такой эффект достигается за счет уменьшения в меню углеводов и жиров, а количество белков, наоборот, увеличивается.

Белки должны быть разнообразными, легкоусвояемыми и составлять 70% от всех продуктов в дневном рационе.

Углеводов допускается 20% от дневной нормы всех продуктов, причем это должны быть сложные углеводы в виде круп или хлеба грубого помола.

Фрукты можно только в первую неделю в качестве перекуса, пока организм привыкает к переменам.

Отказываться от углеводов совсем нельзя. Их полное отсутствие и большое потребление белка приводит к образованию избыточного количества кетоновых тел, к повышению кислотности крови и как результат – сбой в работе почек и печени.

Жиры животного происхождения – исключить. Можно растительные масла, которые должны составлять 10% от всего дневного рациона.

За 30 минут до еды надо выпивать стакан чистой не газированной воды. А также ускоряет процессы метаболизма и помогает избавиться от излишков жира несладкий зеленый чай с имбирем.

КБЖУ рассчитывается с учетом интенсивности тренировок, возраста, веса и роста. Ежедневно надо следить за своим весом и записывать результат. За неделю потеря веса должна составлять от 600 г до 1 кг. Если больше 1 кг ушло за неделю, надо добавить углеводов. Если меньше 600 г, то углеводы надо убавить. За 2 месяца сушки можно потерять 8 кг веса. Эффективность сушки зависит не только от диеты, но и от тренировок и режима дня. Надо давать время мышцам на восстановление, соблюдая график тренировок: один день — занятия, один день — отдых. Слишком изматывающая нагрузка уменьшит мышечную массу. Время продолжительности занятий надо увеличивать, а интенсивность снижать. Вес для силовых упражнений подбирается так, чтобы мышцы были в тонусе. Слишком большая нагрузка может привести к травмам.

Какие продукты необходимо включить в меню?

При соблюдении принципов питания, во время сушки тела, блюда должны быть как можно более разнообразными. Для поддержания мышечной массы нужны разные виды белка. Подойдут для составления меню, например, филе курицы или индейки, кролик, нежирные сорта рыбы, обезжиренные молочные продукты, яичный белок. Продукты можно варить, запекать или готовить на пару. Молочные продукты, каши и фрукты лучше употреблять в первой половине дня. Во второй половине дня – курица или рыба с овощами, с низким содержанием крахмала (редиска, огурцы, капуста). В день тренировок в рационе должны быть сложные углеводы для энергии. А вот в день отдыха, углеводы можно уменьшить.

Наша компания General Food поможет вам в достижении вашей цели, возьмет всю заботу о вашем питание на себя. Готовый рацион «Похудение 1300» подойдет для мужчин, решивших заняться своим телом и пройти фазу сушки.

Пример меню на день:

Ккал – 1356.

Белки – 94,1.

Жиры – 57,3.

Углеводы – 115.

Завтрак:

Каша овсяная на воде с арахисовой пастой и миндалем – 250 г, 281 ккал:

Б – 7,8 г.

Ж – 8,5 г.

У – 43,3 г.

Второй завтрак:

Сэндвич на цельнозерновом хлебе с индейкой – 170 г, 266 ккал:

Б – 17,7.

Ж – 9,8 г.

У – 26,6 г.

Обед:

Паровые котлеты из индейки с чечевицей, брокколи и томатным соусом – 270 г, 368 ккал:

Б – 31,2 г.

Ж – 12,5 г.

У – 3,5 г.

Полдник:

Салат Капрезе с соусом Грин – 150 г, 239 ккал:

Б – 11,9 г.

Ж –18,9 г.

У – 5,2 г.

Ужин:

Запеченная теска с отварной брокколи и соус сливочно-грибной – 270 г, 202 ккал:

Б – 25,5 г.

Ж – 7,6 г.

У – 7,4 г.

Вам не надо высчитывать КБЖУ, не надо ломать голову над тем какие блюда и как приготовить, не надо ходить за продуктами и стоять у плиты. Все это за вас сделали наши специалисты. Диетологи высчитали нужное соотношение КБЖУ, придумали и составили меню на 30 дней. Наши повара вкусно приготовят и красиво оформят блюда для вас. Мы дорожим своей репутацией и закупаем только свежие продукты.

Правильное питание для бодибилдеров General Food не содержит усилителей вкуса, ГМО, консервантов. Рецепты разрабатываются при участии фитнес-тренеров и диетологов, содержат все необходимое, чтобы «слить» воду и сформировать красивый рельеф. Вкусные блюда с мясом и птицей высшего качества, цельнозерновым хлебом, фермерскими овощами и фруктами приготовлены на ресторанном уровне. Идеальное тело строится долго — оставьте себе спорт, а вопросы питания доверьте нашим экспертам.

Наши менеджеры готовы дать ответ на любой ваш вопрос. Сделайте заказ в General Food пп рацион на 2300, и мы доставим еду для вас.

Мы поможем реализовать ваши планы и задумки. Хотите красивую фигуру перед пляжным сезоном, приступайте к занятиям, а мы позаботимся о вашем питание.

Застосування осушувачів Тrotec для сушіння та подальшого зберігання сухофруктів

  Сьогодні сухофрукти вже не є екзотичним ласощами. Вони користуються все більшим попитом. Часто різноманітні в’ялені і висушені фрукти використовують в якості солодощів чи інгрідієнта для випічки, різноманітних мюслі і т. д. Сухофрукти поповнюють баланс вітамінів та мікроелементів, відмінно замінюючи калорійну випічку. Це — зручна і здорова альтернатива замороженим або консервованим заготовкам.

 Сухофрукти — це нарізані або поділені на шматочки фрукти, які в процесі обробки і сушки втрачають до 75-85% вологи. Така висушена продукція може довго зберігатися без втрати своїх корисних властивостей. Фрукти, овочі та ягоди, які втратили вологу, містять більше поживних речовин на одиницю маси, ніж свіжий аналог.

  У цій статті ми зробимо акцент на застосуванні осушувачів повітря як в процесі сушіння сухофруктів, так і при їх подальшому зберіганні. Ми розповімо про користь використання побутових осушувачів для сушки фруктів і овочів в домашніх умовах, а також підкажемо, як правильно організувати зберігання сухофруктів вдома.

Виробництво сухофруктів: етапи та умови

  Для приготування сухофруктів придатні: виноград, сливи, яблука, груші, полуниця, вишня, абрикоси, ожина, малина, персики, журавлина, кизил, чорниця або шипшина, а також інші види фруктів та ягід. Серед екзотичних можна готувати сухофрукти і чіпси з банана, дині, ананаса, інжиру, хурми, лимона, мандарина або кокоса.
 
  Які етапи проходить зібрана в садах і на полях продукція при виробництві сухофруктів або сушених овочів? Як висушити фрукти, ягоди або овочі і на цьому заробити? Які умови по температурі та вологості необхідно підтримувати для зберігання різних фруктів і овочів? Обговоримо деякі особливості різних технологій сушки фруктів.

Способи сушки фруктів та ягід

   При сушінні підвищення температури повітря викликає випаровування вологи з м’якоті фруктів. Низька вологість навколишнього повітря дозволяє волозі швидко переміщатися з продукту в повітря. Повітряний потік прискорює сушку, переміщаючи вологе повітря подалі від висушуваних фруктів в навколишнє середовище.

Фактори, що впливають на сушку:

• температура;
• вологість;
• швидкість повітря;
• напрямок повітряного потоку;
• тип сушарки;
• тип і розмір фруктів.

  Продукти можна сушити на сонці, в духовці, в різних сушильних агрегатах, в дегідраторі (сушці) для харчових продуктів, використовуючи правильну комбінацію теплих температур, низької вологості та повітряного потоку. Також існує багато різних промислових технологій виробництва сухофруктів.

Сушка продуктів поза приміщенням домівки. Сушка на сонці

  Високий рівень цукру і кислотності фруктів забезпечує безпеку для сушіння на сонці. 

  Овочі, як і м’ясо, не рекомендується сушити на сонці. Їм потрібна постійна температура і повітряний потік. Інакше не виключене гниття та псування продукції.

• Температура повітря повинна  бути від 30°C протягом декількох днів, а вологість повітря — нижче 60%.
• Іноді необхідно накривати щити з фруктами для захисту від комах або шкідників чи при несприятливих погодних умовах.
• Необхідно використовувати сушарки-піддони.
• У таких піддонах деякі види фруктів необхідно перекладати і перевертати кілька разів в день.
• Для якісної сушки потрібні кілька сонячних днів поспіль.
• Після сушіння фрукти піддають пастеризації (кондиціонуванням або переміщенням в духовку для вирівнювання вологи і зниження ризику розвитку цвілі) перед пакуванням.

Повітряно-тіньова сушка

  Така сушка називається тіньовою, оскільки проходить без впливу сонячних променів на вулиці під навісами, або в добре провітрюваному приміщенні. Таким способом можна сушити виноград, вишню і деякі види трав, підвішуючи або нанизуючи їх на нитки, або розкладаючи на стелажі в провітрюваному затіненому приміщенні. Процес сушіння може тривати від кількох днів до кількох тижнів, але в результаті отримуємо якісний продукт з повним збереженням вітамінів.

Сушка при кімнатній температурі в кімнаті

  Цей метод використовується головним чином для трав, шипшини і гострих перців. Їх нанизують на мотузку або зв’язують в пучки, підвішують на перекладині вгорі до повного висихання. Або ж вкладають в паперові пакети з отворами для циркуляції повітря.

Послідовність штучної сушки фруктів в побутовому дегідраторі, духовці або сушильній шафі

• Приготовлені фрукти помити, якщо необхідно, видалити кісточку, серцевину або очистити шкірку.
• Фрукти можна розділити навпіл або нарізати на шматочки, а деякі залишити цілими.
• Тонкі, однорідні, очищені скибочки сушаться швидше.
• Якщо фрукти цілі, пошкоджують шкірку, щоб прискорити сушку.
• Сушіння проводять на піддонах, решітках або полицях, які розміщені в сушильні шафи.
• На всіх полицях розміщують продукцію одного типу або на різних полицях різну, але з однаковими умовами сушіння.
• Температура повітря, наприклад, для абрикос або чорносливу — близько 70°C, для яблук трохи вище — до 80°C.

Приготування сухофруктів в промислових масштабах

  Перший етап: підготовка та промивка фруктів, видалення кісточки, очищення та подрібнення на шматочки або часточки потрібного розміру. Далі в деяких технологіях проводять бланшування в спеціальних розчинах для запобігання розвитку бактерій, при цьому оболонка або шкурка фруктів розтріскується для прискорення сушіння. Після цього плоди зі щільною м’якоттю піддають обкурюванню сірчистим газом (діоксидом сірки SO2) для запобігання пошкодження комахами.

  Завдання всіх цих етапів — подовження термінів зберігання товару і надання йому більш привабливого вигляду. Але вони повинні суворо контролюватися по допустимим нормам вмісту шкідливих речовин в готовій продукції.

  Фінішним етапом вважається процес, коли розкладені на піддонах або решітках фрукти поміщають в камери. Сушка може бути організована різними способами: конвективним нагріванням з вентиляцією, інфрачервоним нагріванням, нагріванням теплом від сонячних колекторів, сушка в конденсаційних або вакуумних сушарках, в мікрохвильових сушарках та іншими способами.

   Ідеальна температура для сушки або зневоднення продуктів — близько 50 — 60 — 70°C в залежності від типу фруктів і програми сушіння. Температура в сучасних інфрачервоних сушарках, де нагрівається сам продукт, нижче, всього 40-60°С.

  Після сушіння висушена продукція остигає і надходить на фасовку та упаковку.

  Недоліком основних способів промислової сушки є використання великої кількості електроенергії або газу для роботи нагрівачів і вентиляторів. Тому зниження температури сушки, регенерація тепла та осушення повітря сприяють зменшенню енерговитрат.

Визначення готовності сухофруктів

  Сушка фруктів може займати від 6 годин для тонких або дрібних шматочків і до 10-12 годин для великих соковитих фруктів (персикові або абрикосові половинки). При сушінні втрачається до 5/6 ваги фруктів і овочів (25 кг яблук = 4 кг сухофруктів; 25 кг цибулі = 3 кг висушеного луку). У більшості фруктів повинно бути близько 20% вологості після висушування.

  Готовність та ступінь висушування для різних видів фруктів різні: яблучні кільця — рівень вологості 7%, абрикоси/курага/вишні — 18-20%, родзинки — 12-14%. 

Після сушіння фруктів …

• Фрукти охолоджують протягом 30-60 хвилин до пакування.
• Не можна упаковувати занадто рано, або може відбутися конденсація вологи.
• Не допускають тривалу перерву, оскільки фрукти можуть увібрати вологу з повітря.

Визначення сухості овочів

  Прийнято сушити овочі та фрукти до крихкого або «хрусткого» стану. Якщо кільця таких сухофруктів вдарити, то не виключено, що вони зруйнуються. Адже рівень вологості готової продукції всього лише 5-15%.

Нюанси сушки деяких фруктів та ягід. Зовнішній вигляд сухофруктів

  У домашніх умовах висушені фрукти втрачають свій колір, тьмяніють і зморщуються. Тому вони і привабливі для гризунів та комах. У них немає нічого шкідливого, чого не можна сказати про сухофрукти, які готуються в промислових умовах.

  При масовому виробництві також вживають заходів для запобігання розвитку цвілі, відлякування комах і продовження терміну зберігання продукції. Для апетитного вигляду готових сухофруктів — фрукти, овочі та ягоди в процесі обробки піддаються впливу температур, заморозки, хімічних речовин та консервантів.

 

  Після покупки сухофруктів, приготованих таким способом, перед вживанням в їжу рекомендується їх вимочувати і промивати в чистій воді, щоб зменшити кількість шкідливих речовин.

 

Застосування осушувачів повітря процесах сушіння фруктів або овочів

callback-form

  Осушувач повітря в домашніх умовах допоможе висушити фрукти в замкнутому просторі кімнати, підвалу або лоджії навіть в умовах знижених температур.

  В установках для промислового виробництва сухофруктів сушильна камера іноді працює в комплекті з установкою роторної регенерації, осушувачем повітря, для зменшення споживання енергоресурсів. Для застосування тут більше підходять адсорбційні осушувачі повітря, які можуть працювати в комплексі з вентиляційною системою або автономно.

  Застосування адсорбційних осушувачів у виробництві сухофруктів скорочує енерговитрати і час технологічних процесів.

  Скоротити енерговитрати для нагріву повітря в осушувальної камері і скоротити втрати тепла з витяжним перезволоженим повітрям можна шляхом застосування осушувача повітря, встановленого на лінії рекуперації. Осушувач видаляє вологу з повітря, що йде і повертає підігріте осушене повітря до техпроцесу.

  Це ефективно для камер з інфрачервоним нагріванням, де температура до 40 градусів.

  Крім цього, після процесу сушіння сухофрукти необхідно вчасно запакувати, щоб запобігти зворотному насиченню вологою з навколишнього повітря. Тому в приміщенні для упаковки повинна підтримуватися відносна вологість повітря не вище 30%, а це вже точно завдання для осушувача повітря.

Зберігання сухофруктів

  Термін зберігання сухофруктів залежить від способу їх приготування, якості упаковки і типу фруктів або овочів.

  Овочі після закінчення сушки охолоджують, поміщають в повітронепроникні мішки або в банки та запечатують. Їх зберігають до 1 року в прохолодному темному місці в ємностях з повітронепроникними стінками при температурі від 0 до 10°C.

  Сухофрукти в домашніх умовах можуть зберігатися в негерметичній упаковці до 1 року при температурі повітря — до +30°C і відносній вологості 65-70%. Наприклад, в добре провітрюваній лоджії, в підвалі або в холодній коморі.

  Термін зберігання сухофруктів масового виробництва залежить від продукту, розміру партії товару і якості упаковки. Спочатку продукція зберігається на складі виробника в картонних або дерев’яних ящиках, в целофанових мішках, на стелажах.

  Перед відправкою на дистриб’юторський склад сухофрукти надходять в фасувальний цех. Якщо після сушки сухофрукти відразу розфасовувалися в вакуумні упаковки і зберігалися на складі в необхідних умовах у герметичній тарі, їх якість вважається прийнятною до року і більше.

  У провітрюваних приміщеннях великих дистриб’юторських складів сухофрукти зберігаються на стелажах в ящиках при вологості (до 50%) і температурі повітря (не вище 15⁰С). В таких умовах для запобігання псуванню продукції та підтримки потрібного рівня вологості підійде установка в приміщенні складу осушувача повітря.

Моделі осушувачів повітря для сушіння фруктів та ягід в промислових масштабах

  Моделі серії TTR від Trotec є особливо економічним рішенням для умов, які вимагають осушення повітря. На складах і виробничих цехах такі професійні осушувачі можуть інтегруватися в техпроцес. Вони без проблем будуть забезпечувати сухе повітря з потрібним рівнем вологості.

  TROTEC TTR 400 D з продуктивністю осушення до 38,4 л/с, з керованим осушенням прямого потоку і потоку регенерації, компактним корпусом та управлінням по зовнішньому гігростату.

  Невеликий і супернадійний осушувач TROTEC TTR 160 осушує від 6 до 160 м3 на годину, прибирає з повітря до 12 літрів конденсату на добу. До нього можна підключити повітроводи та регенерувати тепло. Він відрізняється тим, що має фільтри повітря і лічильник електроенергії, а також працює з рекуперацією тепла.

Висновки

  Процеси виробництва сухофруктів можна зробити менш енергоємними при використанні сучасних осушувачів повітря. Адсорбційні осушувачі Trotec серії TTR найкраще справляються з осушенням повітря в широкому діапазоні температур. Вони гарантують автоматичне, контрольоване осушення з виключно високою ефективністю — навіть при низьких точках роси.

  Також корисний осушувач повітря і на складах для контролю рівня вологості,  а також в супермаркетах, для підтримки найбільш сприятливих умов для збереження якості товарів. Подумайте: витрати на кондиціонування повітря складають понад 60% витрат на супермаркет. Той, хто встановлює точну систему осушення, економить чималі гроші.

{{brief}}

Технология сушки овощей, фруктов

Главная » Технологии / Рецептура » Технология сушки овощей, фруктов

Сушка — самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования овощей и фруктов. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места.

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ.
Чем выше качество сырья, тем лучше качество сушеных продуктов. Сушье, приготовленное из недозрелых плодов, всегда хуже, чем из хорошо созревших. Однако и перезрелые плоды не годятся для сушки. Поэтому плоды и овощи, предназначенные для сушки, должны быть в стадии так называемой потребительской зрелости.
Подготовка сырья к сушке начинается с сортировки и переборки. Отбраковывают загнившие плоды и овощи. Если плоды собираются сушить целиком, отбирают поврежденные, уродливые и сортируют их по величине, чтобы сушить отдельно.
Подготовленные плоды и ягоды тщательно моют в проточной воде. Чтобы отмыть остатки ядохимикатов с поверхности плодов, их моют в воде с добавлением соды (5-6 г на 1 л воды) или столового уксуса (1 ст. ложка на 1 л. воды). После этого удаляют несъедобные части: у корнеплодов очищают кожицу, у капусты и лука снимают наружные кроющие листья, у ягод удаляют плодоножки и остатки цветков.
Сполоснув в проточной воде плоды и овощи, их нарезают кружками, столбиками, полосками. Благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и тем самым ускоряется сушка. Чтобы плоды и овощи не потемнели при сушке, их предварительно отбеливают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды). Нарезанное сырье бланшируют.
Некоторые плоды, особенно светлоокрашенные, лучше проварить в сахарном сиропе это сохранит их окраску и ускорит сушку. Кислые плоды или ягоды можно засахарить до сушки — они станут более тягучими и сладкими, лучше сохраняют естественный цвет и будут хорошо храниться. Для этого подготовленные к сушке ягоды заливают 50%-ным горячим сиропом и ставят на 6-8 часов в холодное место, после чего отбрасывают на дуршлаг, сироп подогревают и вновь заливают им ягоды. На каждый литр сиропа добавляют 100-200 граммов сахара. Через 6-8 часов сироп с ягодами доводят до кипения и вновь отбрасывают на дуршлаг. Затем плоды рассыпают тонким слоем, сначала подсушивают, а потом сушат до готовности.
Полностью подготовленные к сушке плоды и овощи всегда раскладывают тонким слоем, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Причем каждый сорт плодов и овощей нужно сушить отдельно, даже если потом они будут смешаны. Режимы и особенности сушки отдельных культур будут приведены отдельно.

ВЫХОД СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ 1кг. СВЕЖЕГО СЫРЬЯ

Яблоки — 130 г
Груши — 180 г
Сливы — 300 г.
Вишни — 250 г
Абрикосы — 150 г
Свекла — 120-170 г
Морковь — 120-180 г
Лук — 120-150 г
Малина — 150 г
Земляника — 130 г
Капуста — 70-90 г
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др. ) — 100 г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СУШКИ НЕКОТОРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.

1. Сушка свеклы и моркови
Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и подвяливают на солнце до прекращения выделения сока. Затем укладывают тонким слоем на сита и сушат при температуре 70-80°С. Периодически ворошат.
Можно досушить на солнце. Охладить и уложить в герметичную тару.
Зрелые корнеплоды тщательно моют и варят около 20 минут с момента закипания воды. Затем нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80°С.

2. Сушка лука
Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружочками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго неисчезающий запах. Поэтому лук сушить лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, лук бланшируют 1-2 мин в кипящей воде. Лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70°С. Досушивание проводят при температуре 40°С. В этом случае лук будет иметь белый цвет.

3. Сушка яблок кружочками
Для сушки годятся яблоки различных сортов. Лучше использовать для сушки яблоки, которые быстро не темнеют после очистки (например, антоновка). Часто для этой цели используют падалицу.
Яблоки тщательно моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохомикатов, применяемых для борьбы с садовыми вредителями. Затем очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Сердцевину лучше вынимать специально изготовленной из жести трубкой или заостренной ложечкой. Подготовленные яблоки режут поперек кружочками толщиной 4-7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их сразу же погружают в холодную подсоленную воду (10-15 г. соли на 1 л. воды) или подкисленную (2-5 г. лимонной или виннокаменной кислоты на 1 л. воды) воду. Для частичного разрушения ферментов и ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом сразу же охладить в холодной. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки выдержать в течение 10 мин. на сите или дуршлаге в парах кипящей воды, а затем остудить в холодной воде.
Подготовленные таким образом яблоки быстрее сохнут.
Нарезанные яблоки раскладывают на ситах или подносах в один слой. Начинают сушить при температуре от 70-75°С до 80-85°С.
Когда испарится примерно 2/3 воды, температуру снижают до 50-55°С. Весь процесс сушки длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок, содержат примерно 20% влаги.

4. Сушка сливы и вишни
Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего венгерку. Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды порциями опускают в кипящую воду на 1-2 минут, затем охлаждают в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно добавить питьевую соду (10-15 г. на 1 л. воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 секунд. Плоды сортов сливы с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при 90-95°С, а с плотной и толстой кожицей — в растворе соды.
Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат первые 3-4 часов при температуре 40-45°С. Когда слива подсохнет, а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4-6 часов при температуре 18-22°С. Затем в течение 4-5 часов сушат повторно при более высокой температуре 50-60°С. Снова прерывают сушку. Досушивают в течение 12-16 часов при температуре 75-80°С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенные сорта — бурый с коричневым оттенком цвет. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти.
Солнечная сушка сливы в условиях средней полосы не дает хороших результатов.

5. Груши сушеные
Для сушки используют начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды можно сушить целиком, средние резать пополам, а крупные на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 минут в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном сиропе (100-150 г. сахара на 1 л. воды). Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г. лимонной кислоты на 1 л. воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, а после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при 70 °С.

6.Сушеные абрикосы.
В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью.
Зрелые здоровые абрикосы тщательно вымыть, бланшировать (опустить в кипящую воду). Затем абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить на сетку или подносы в один слой лунками вверх. Чтобы сушеные абрикосы не потемнели при сушке, можно окуривать их серой в течение 2-6 часов (2 г. серы на 1 кг. абрикосов). Сушить при температуре до 70 °С.
Искусственная сушка длится 8-12 ч. Цвет готовых окуренных абрикосов от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных — светло или темно-бурый.

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РЕЖИМОВ БЛАНШИРОВАНИЯ И СУШКИ.

N	Высушиваемый продукт	Бланширование		Процесс сушки
		Температура, °С	Время, мин.	Температура, °С	Время, час
1	Лук репчатый	100°	1-2	70-80 досушивание — 40
2	Морковь			70-80
3	Свекла столовая			70-80
4	Яблоки	100	2-3	70-75 80-85 50-55	6-10
5	Груши	100	15-30	80-85 подвяливание — 50-60
6	Сливы(с косточкой)	100	1-2	40-45 18-22 55-60 75-80	3-4 4-6 4-5 12-16
7	Вишни(с косточкой)	90-95	2-8	60-65 подвяливание — 80-85
8	Абрикосы	100	1-2	до 70	8-12

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ
В готовых сушеных плодах должно содержаться 18-22% влаги, в овощах — 10-14%. Правильно высушенные яблоки светло-кремового цвета, достаточно эластичные, но при сгибании сока не выделяют.
Правильно сушеные сливы черного цвета, часто с синеватым оттенком. При скручивании сушеной сливы в руке косточка должна легко отделяться от мякоти, а мякоть должна быть достаточно эластичной.
По этим же признакам можно определить и качество сушеных абрикосов и вишни. Абрикосы должны сохранить естественную окраску, темный цвет свидетельствует о пересушивании плодов.
Овощи сушат тщательнее, так как они содержат меньше сахаров и кислот, чем плоды. Правильно высушенная морковь сохраняет цвет и запах свежей, кочанная капуста приобретает темно-зеленую окраску с желтым оттенком.

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ.
Для хранения пригодны только хорошо и равномерно высушенные продукты. Если среди готовой массы окажется невысушенный комок, он может превратиться в очаг плесени. Поэтому перед упаковкой готовый продукт нужно тщательно рассмотреть, все недосушенные кусочки удалить и досушить.
Высушенные продукты ссыпают в одну емкость и оставляют на 1-2 дня, чтобы выровнялась влажность. После этого сушеные плоды и овощи фасуют в тару для хранения .
Чтобы они не напитались влагой, хранят их в сухом прохладном помещении или в герметичной таре.
Сушеные продукты легко воспринимают различные запахи, поэтому вблизи них нельзя держать вещества с сильным запахом.
Большие количества сушеных продуктов можно хранить в мешках из пищевого полиэтилена, деревянных, картонных или металлических ящиках, выложенных целлофаном. Небольшие порции сушеных плодов или овощей лучше всего хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками.
Под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат, поэтому хранят их в темном помещении или в светонепроницаемой таре.
Сушеные сливы или груши можно хранить в полотняных мешках, которые развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Сливы при таком способе хранения могут покрыться белым налетом — засахариваются. Однако этот налет легко растворяется в воде и не влияет на вкус сливы.
Если во время хранения в сушеные плоды или овощи проникли клещи, моль, другие вредители, продукт нужно продезинфицировать: рассыпать на противне и прогреть в печи или духовом шкафу в течение 25-30 минут при температуре 60-70°С.
Разумеется, что в этом случае нужно уничтожить и самих вредителей в помещениях где хранились продукты.

ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Все высушенные продукты перед использованием тщательно промывают от пыли, которая накопилась на них во время сушки и хранения. После этого сушеные продукты вымачивают в холодной воде — это облегчает их последующее кулинарное использование.
Причем овощи лучше размягчаются, если их вымачивать в охлажденной кипяченой воде. Мелко нарезанные овощи перед использованием вымачивают 3-4 часа; зеленый горошек и спаржевую и обычную фасоль — 24; яблоки, абрикосы без косточек и ягоды — 8-15 часов. Для приготовления различных блюд сушеных продуктов берут в 4-5 раз больше, чем свежих.
Используя сушеные плоды и овощи, нужно иметь в виду, что во время сушки они теряют почти все витамины, и в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. Из сушеных плодов можно готовить компоты, фруктовые супы, запеканки с крупами и макаронными изделиями, начинки для пирогов, а также различные салаты. Можно употреблять их и без обработки — в натуральном виде.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМОВ

Вариант N	Положение клавиш, включенных тепловентиляторов		Температура, °С
	Тепловентилятор N1	Тепловентилятор N 2
1.	—	—	24°С
2.	—	— ·	40°С
3.	— ·	— ·	55°С
4.	— · ·	—	60-62°С
5.	— ·	— · ·	70°С
6.	— · ·	— · ·	90-92°С

Живые витамины

Живые витамины

1. Главная
2. МЕГА STYLE
3. Lifestyle
4. Живые витамины

Как сохранить лето на зиму

Mega Style #осень

Последний месяц лета радует изобилием фруктов, овощей, ягод и зелени. Август раньше называли собериха-припасиха, именно поэтому конец лета был занят заготовками на зиму. Хочешь наполнить зиму витаминами?

Сушёные фрукты вместо конфет

Приготовь на зиму сухофрукты: их можно и в офис взять, и после фитнеса ими перекусить, и дома компот сварить. Сушка — оптимальный способ сохранить до 60% витаминов. Но не все плоды подойдут: огурцы и томаты уменьшаются в 10 раз.

Снэки хранятся очень долго, если следить за влажностью: они то и дело пытаются её впитать. Чтобы получить мягкие дольки, бери только спелые и неиспорченные плоды.

Начнём с самого простого. Яблоки перед сушкой необходимо замочить в подсоленной воде, потом удалить сердцевину. Разрезай на кусочки 0,7 см, посыпай корицей и в дегидратор!

Хочется чего-то экзотического? Вдоль плода папайи сделай длинные неглубокие надрезы и собери сок, который вытечет из них. Млечный сок отправляй на суточную сушку при температуре 38°С. Через несколько дней можно повторить процедуру, только делай надрезы в других местах. В сушёных плодах папайи отлично сохраняется папаин, который помогает расщеплять белок и растворять жир. Очень полезный фрукт для нашей стройности!

Ананасы и манго перед сушкой бланшируют в кипятке или сахарном сиропе, а сушат при температуре 40°С, в конце повышают температуру на 20 градусов. Обязательно следи за процессом, чтобы дольки не подгорели или не пересохли.

Продолжительность сушки зависит от того, что именно ты заготавливаешь, и от его количества. Перегрузка лотков дегидратора замедляет процесс, поэтому раскладывай дольки равномерно, не насыпай с горкой. Проверить продукты на готовность очень просто: возьми дольку, остуди при комнатной температуре, сомни или разорви её, чтобы понять, есть ли в ней влага.

А почему бы не попробовать завялить мясо или рыбу? И такие режимы есть в современных машинах для сушки.

Смотри также: Дождливая мода. Как быть на стиле в непогоду >>>

Морозно-витаминная свежесть

Заморозка сохраняет до 90% полезных веществ плодов и ягод. Но такой результат даёт только шоковая обработка холодом, для неё необходимо специальное оборудование. При обычной заморозке в плодах остаётся всё равно существенно больше витаминов, чем при сушке. Так что можно считать этот способ заготовки самым полезным.

Для начала овощи, фрукты или ягоды нужно помыть. Порезанные плоды и целые ягоды сложи на разделочную доску и поставь в морозилку. Когда они закаменеют, ссыпай в порционные пакеты или контейнеры и обратно — в морозилку, теперь уже до зимы. Размельчённую зелень и пряности перед заморозкой лучше смочить водой и разложить в формочки для льда, залив водой или растительным маслом.

Представь, темно, зимний вечер, ты после интенсивной тренировки в фитнес-центре возвращаешься домой. Чего больше всего тебе хочется в этот момент? Наверное, есть. У тебя прекрасная возможность восполнить запасы энергии витаминным смузи из питахайи с бананом. Это и полезно, и радостно для глаз, сама почувствуешь, как начнёшь сиять! Достань из морозилки два замороженных банана и мякоть одного драгонфрута. Смешай в блендере. Добавь 50 г орехового молока, столовую ложку кокосовых хлопьев. Наполняешь бокал, бросаешь в него немного черники для украшения. Веточка свежей мяты дополнит вкусовой и визуальный ансамбль. Энергетический тонизирующий напиток готов, а ты готова к действиям!

Кстати, плоды драгонфрута снижают давление, концентрацию холестерина, улучшают зрение и укрепляют иммунитет, служат активным антиоксидантом. А маска из питахайи помогает при акне, интенсивно увлажняет кожу и разглаживает мелкие морщины.

Читай также: Легенды осени. 10 обновок межсезонья родом из нулевых >>>

Варенье из экзотики

Варка — один из самых распространенных способов заготовки ягод и фруктов на зиму, она сохраняет вкус продукта и его полезные свойства. Выбирай неглубокие ёмкости с широким дном: варенье будет готовиться равномерно, а влага быстрее испарится. Из металлов предпочтительнее нержавеющая сталь.

Попробуй сварить варенье из манго и лимона. Бери 3-4 манго, почисть, удали косточки. Нарежь на кубики. Лимон очисти, вынь косточки, убери пленки. Всё положи в кастрюлю, засыпь двумя стаканами сахара, добавь чайную ложку корицы. Перемешай. Кстати, мешать варенье лучше всего деревянной ложкой. Начнёт закипать на медленном огне – убери с плиты. Через час вновь включи конфорку, пусть варенье томится минут пятнадцать. Не забывай снимать пену, ею могут полакомиться дети.

Когда попробуешь, станет понятно, какой фрукт можно добавить для более глубокого вкуса. Например, мандарин или апельсин. Но тогда у тебя получится уже новое варенье.

Стерилизуй банки и разливай варенье. На зиму у тебя готов витаминный десерт, который можно есть ложками, добавлять в выпечку и напитки. Обрати внимание: к каждому рецепту заготовок обычно даётся своя рекомендация по хранению.

Зарегистрируйся в бонусной программе MEGA Friends – и получай скидки, сервисы и подарки, которые мы приберегли специально для друзей! >>>

Традиционные огурцы

Тут тебе понадобятся банки, крышки и специальная машинка для закрутки. А ещё не забудь купить засолочный набор с зонтичным укропом, корнем хрена, листьями смородины, вишни.

Выдержи огурцы в чистой холодной воде 6-10 часов. Причём, надо несколько раз полностью поменять воду — так ты уберёшь из них лишнюю горечь.

Банки тщательно вымой тёплой водой и хозяйственным мылом с содой. Затем поставь на кастрюлю с кипящей водой специальную подставку, на неё вверх дном установи банки. Для стерилизации подойдёт и пароварка. Кипяти воду в течение десяти минут. В чистую и прогретую банку положи несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, пять-десять горошков душистого и чёрного перца, по листику дуба, смородины или очищенные корешки хрена, а ещё лавровый лист. Ставь зеленцы плотнее. Можешь добавить нарезанный соломкой красный болгарский перец, кружочки моркови, помидор. Заливай кипящим маринадом (две столовые ложки на литр воды, сахара – 1-2 ложки). Банку прикрой прокипячённой металлической крышкой, подожди несколько минут. Вылей рассол в кастрюлю и снова доведи до кипения. Опять залей в банку, добавь десертную (на трёхлитровую емкость) ложку уксусной эссенции, закатай крышку. Поставь банку вверх дном под тёплое одеяло до остывания. Законсервированные таким образом огурцы хранятся при комнатной температуре.

Как говорят в Швеции, smaklig måltid!

Автор: Инна Волкова.

Фото: DNS-Shop, IKEA, OBI, М.Видео, Эльдорадо. Цены действительны на момент публикации. Актуальные цены уточняйте в магазинах указанного бренда.

Главное фото: Shutterstock, Автор: MilanMarkovic78

#лукбук

Практично, стильно, эффектно, универсально – и это всё о нём!

23.08.2021

#интерьер

Как обустроить рабочее место школьника

24.08.2021

#интерьер

Как создать уют и атмосферу праздника

01.08.2021

#howto

Что надеть, чтобы не переохладиться во время тренировки

10.02.2020

#мода

Твоя покупка месяца по знаку зодиака

23. 11.2020

#интерьер

Для ремонта ванной комнаты на любой вкус.

06.03.2018

Сушёные фрукты и овощи: как приготовить сухофрукты дома

Овощи и фрукты — это источник витаминов и ценных питательных веществ, о которых мы все очень хорошо знаем.

Однако в нашей климатической зоне мы не можем долго наслаждаться ими в свежем виде. Поэтому способов их хранения много, и один из них — сушка.

Благодаря этому методу мы избавимся от лишней воды (80-90%) из свежих продуктов и сохраним большое количество полезных веществ. Минеральные соединения (калий, магний, железо), клетчатка и большинство витаминов (из групп B, A и E) не распадаются. К сожалению, мы не можем рассчитывать на сохранение витамина С, потому что этот нежный витамин быстро разлагается. Мы теряем его не только при сушке, но и при варке и длительном хранении в сыром виде.

Если правильно провести процедуру сушки, соблюдая несколько важных правил, у нас получится ценный и вкусный продукт.

Так же мы можем сами приготовить таким образом овощи, которые станут отличным дополнением к рагу или супу, а главное — полностью натуральным. В наших кулинарных традициях можно найти множество блюд, в состав которых входят сушеные овощи , фрукты и грибы. Лучшими примерами этого являются бигос, компот из сухофруктов или вареники с грибами. Кроме того, сухофрукты — отличная и полезная закуска между приемами пищи.

Что мы сушим

Большинство овощей и фруктов, за некоторыми исключениями, можно сушить. Обычно не рекомендуется сушить фрукты, богатые витамином С, так как мы не сможем его сохранить (малина, земляника, смородина, клубника). Разве что, не рассчитывая на большую пищевую ценность, мы относимся к таким сухофруктам как к ароматической добавке к чаю. Фрукты и овощи с очень высоким содержанием воды (огурцы, черешня, вишня) также не подходят для сушки, потому что от нее будет сложно избавиться, и даже в случае успеха, готового продукта получится мало.

Рекомендуемые для сушки плоды:

• сливы
• яблоки
• груши
• абрикосы
• виноград
• клюква
• бананы

Мы также можем попробовать сушить дольки цитрусовых (апельсины, лимоны), но такие фрукты в основном подходят для декоративных целей, например, на Рождество или для украшения десертов.

Лучше всего сушить следующие овощи:

• морковь
• корень петрушки
• сельдерей
• лук-порей
• свекла
• лук
• стручковая фасоль
• помидоры

Подготовка

Перед сушкой фрукты и овощи необходимо сначала отсортировать, очистить от остатков почвы и листьев и тщательно вымыть. Для сушки выбирайте здоровые плоды или ягоды, без пятен, следов повреждений или гниения. Овощи и фрукты должны быть спелыми, но не перезрелыми. Степень зрелости должна быть примерно одинаковой для всей партии подготовленнй для сушки. Перед сушкой косточковых плодов необходимо удалить косточки, стараясь не повредить мякоть слишком сильно во время этой операции.

Обычно сушка происходит вместе с кожурой, если только она не густая и не продлит процесс без надобности. Овощи нарезать не очень толстыми ломтиками или натереть на крупной терке (для овощей), а фрукты высушить целиком (маленькие) или пополам (большие). Мы также можем сушить фрукты ломтиками в виде чипсов (яблоки, бананы). Перед сушкой как фрукты, так и овощи следует подвергнуть непродолжительной термической обработке, то есть бланшированию. Эта процедура убивает любые бактерии и позволяет сохранить красивый цвет сушеных фруктов. Подготовленные овощи или фрукты опустите в кипящую воду примерно на 3-6 минут, затем сразу слейте воду и остудите их отдельными слоями для сушки.

Для этого можно использовать готовые электросушилки с ситами, духовку (желательно с горячим воздухом) или использовать солнце в удобных условиях. В случае с электрической сушилкой операция относительно проста и безопасна, другие методы требуют немного большего внимания. Если мы решили использовать духовку, то подготовленные заранее овощи или фрукты кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и ставим в духовку, нагретую примерно до 50-60 градусов Цельсия. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта, чтобы обеспечить постоянный приток воздуха. Это эффективный, но достаточно энергоемкий способ сушки, также есть риск сжечь всю партию сушеных трав. Вот почему солнце кажется лучшим. Если нам удастся найти теплый солнечный день, овощи или фрукты, выложенные на сито, будут красиво сохнуть, будут ароматными и полностью органическими.

В зависимости от размера фруктов или овощей, процесс занимает примерно 1-2 дня.

Хранение

Когда сушка будет завершена, переложите продукты в плотно закрытые емкости. Таким образом мы защитим их от влаги и возможного вторжения пищевой моли. Мы храним емкости в сухом и темном месте, а их содержимое стараемся использовать в течение нескольких месяцев. Более длительное хранение лишает сухофрукты вкусовых качеств и пищевой ценности.

Сделанные вручную чипсы из бананов, моркови и чернослива обладают действительно прекрасным вкусом и являются очень полезной закуской. У супа из собственных овощей прекрасный вкус, а компот из самосушенных фруктов необычайно ароматный и вкусный.

Выбираем сушку для овощей и фруктов

Сушилка для овощей и фруктов – это кухонная техника, с помощью которой можно быстро и просто высушить и сделать запасы свежих плодов и ягод. Под воздействием теплого воздуха влага испаряется, а полезные вещества остаются в высушенных ломтиках. Фрукты и овощи при правильных условиях хранения пригодны к употреблению в течение длительного времени, при этом не занимают много места.

Сушилка, сушка или дегидратор – это все названия одного прибора, при этом он подходит не только для сушки овощей или фруктов: в нем можно также сушить грибы и ягоды, душистые травы. Высушенные продукты можно добавлять в компоты (сухофрукты и ягоды) и блюда (например, помидоры, морковь, лук и баклажаны) или вместо чипсов.

Некоторые модели снабжены поддонами для приготовления полезной и вкусной домашней пастилы, а самые мощные электросушилки можно использовать для вяления ломтиков мяса, рыбы или птицы.

Такая закуска вкусная и полезная и ценится среди поклонников тренажерных залов и фитнеса. Так зачем переплачивать за готовые продукты, если можно легко готовить полезные перекусы у себя дома? И в этом помогут электросушилки.

Типы сушки для овощей и фруктов

Инфракрасная сушка. Здесь используется световое излучение, невидимое глазу. Лучи в инфракрасном спектре нагревают внешнюю поверхность ломтика, а затем внутреннюю, проникая на глубину до 12 мм. Влага при этом испаряется быстрее, чем при традиционной сушке. Вся обработка происходит при достаточно низкой температуре (40-60 градусов), поэтому лучше сохраняются внешний вид, вкус и полезные вещества в обработанных таким образом продуктах.

Преимущества:

• меньшее время обработки;
• невысокая температура обработки – сохраняется вкус, цвет и полезные вещества;
• меньше затрат электроэнергии;
• цветовая длина ИК-волн близка к солнечной, поэтому готовый продукт скорее вяленый, чем сушеный, как при естественной сушке на солнце.

• высокая стоимость;
• небольшой ассортимент.

Конвективная сушка. Приборы такого типа более распространены, так как имеют простую конструкцию и невысокую стоимость в сравнении с инфракрасными. Воздух, подогретый с помощью нагревательного элемента (ТЭН), перемещается внутри сушки при помощи вентилятора. Есть модели и без вентилятора, в которых перемещение воздуха происходит за счет естественной конвекции – теплые потоки поднимаются, более холодные – опускаются, но в них сушка занимает до нескольких дней.

В отличие от инфракрасных сушилок, они незначительно изменяют цвет продукта и могут оставлять тонкую пленку на его поверхности, поэтому перед обработкой фруктов и овощей можно сбрызнуть их лимонным или ананасовым соком для сохранения цвета.

Преимущества:

• стоимость меньше, чем у инфракрасных моделей;
• широкий ассортимент;
• во многих моделях можно докупить дополнительные лотки, увеличив полезный объем сушилки.

• изменяется цвет овощей и фруктов.

Конструкция сушилки

Наиболее распространенные электросушилки конвективного типа имеют ТЭН, вентилятор, двигатель, который приводит его в действие, термостат, поддоны и крышку. В некоторых моделях встречаются и другие элементы.

ТЭН (трубчатый нагревательный элемент) нужен для подогрева воздуха. В моделях без обдува может быть установлено два ТЭНа – сверху и снизу. В остальных случаях расположение зависит от конструкции и может быть боковым, нижним или верхним. Наиболее распространены модели с нижним ТЭНом. Их владельцам для более быстрой сушки периодически приходится переставлять поддоны сверху вниз, как и в случае с верхним ТЭНом. Боковой ТЭН, расположенный на задней стенке прибора, обеспечивает равномерный прогрев всех лотков.

Бывают модели и без двигателя, но при наличии вентилятора двигатель в конструкции будет обязательно.

В большинстве конвективных моделей вентилятор обязательно установлен. С его помощью воздух перемещается между поддонами с заготовками, высушивая их и отводя влагу.

Термостат нужен для регулировки и поддержания заданной температуры в сушилке. Простейшие модели могут иметь один-два режима, в моделях с электронным управлением встречается точная регулировка до нескольких градусов. Наиболее подходящая температура для обработки большинства продуктов – от 35 до 70 градусов Цельсия.

Поддоны располагаются друг над другом. Их решетчатая структура позволяет воздуху свободно циркулировать между ярусами, обдувая обрабатываемые продукты со всех сторон. В лотках для пастилы дно не имеет отверстий: она и так отлично высыхает при соответствующей температуре. Поддонов может быть и два, и пять, и десять – все зависит от модели. А при необходимости их можно докупить или снять с подходящей, но не подлежащей ремонту модели.

Закрывает верхний поддон, предотвращая попадание насекомых и пыли в сушилку.

Встречается не во всех моделях, но очень удобен, подавая сигнал об окончании процесса сушки или отключая сушилку полностью.

Объем сушилки

Один из главных критериев при выборе – полезный объем сушилки. Ведро яблок в маленьком приборе не насушишь, поэтому стоит выбирать, исходя из своих потребностей. При этом нужно учесть, что даже в 20-литровой сушилке не все это пространство будет заполняться плодами: между ярусами должен проходить воздух. Маленькая сушилка подойдет тем, кто делает немного заготовок: пастилу, травы, фруктово-овощные чипсы, хлебцы из льняного семени.

Для переработки урожая понадобится одна, а то и две-три сушилки большого объема, лучше с большим количеством поддонов.

Мощность и температурные режимы

Мощность сушки влияет на то, как быстро будут готовы сухофрукты или другие продукты, а также на потребление электричества. Чем выше мощность, тем больше потребление, зато сокращение времени процесса сушки компенсирует использование большой мощности. Однако стоит ли приобретать мощный прибор?

• для небольшого объема и нечастого использования подойдет сушка мощностью до 350 Вт;
• для средней семьи лучше взять модель с мощностью 350-450 Вт;
• свыше 450 Вт подойдет для сушки больших объемов продуктов.

Разные продукты требуют сушки при разных температурных режимах. Если, к примеру, вы покупаете сушку, чтобы сушить только яблоки, вы можете обойтись дегидратором с одним температурным режимом, но практичнее будет взять сразу универсальную модель. Некоторые производители снабжают свои приборы термостатом с двумя уровнями регулировки: высокий и низкий. Другие же делают термостаты с более гибкой регулировкой: поворотный регулятор позволяет выбрать оптимальный режим для каждого вида сушки.

Электронное управление выставляет температуру еще точнее, но такие модели стоят дороже. Какую же выбрать температуру?

• яблоки – 55-70 градусов, обработка занимает от 6 до 8 часов;
• груши – 60-70 градусов и 8-12 часов сушки;
• зелень и травы – 30-40 градусов и 3-7 часов обработки;
• сочные вишни, черешня, сливы, абрикосы – сушатся при 55-70 градусах и требуют от 10 до 18 часов сушки;
• грибы сушатся при температуре 45-55 градусов в течение 2-6 часов;
• мясо, птица и рыба обрабатываются при температуре не выше 60 градусов.

Управление сушки

Самые распространенные – модели с простым механическим и электромеханическим управлением. Обычно это один поворотный регулятор, отвечающий за температуру сушки, реже – два. Второй выполняет функцию таймера. Иногда встречаются совсем простые модели – с одной или двумя кнопками, включающими подачу теплого воздуха.

Электронное управление с дисплеем облегчает процесс настройки: можно легко выбрать нужный температурный режим и задать время обработки. Бывает кнопочным и сенсорным.

Модели с электронным управлением предпочитают те, кто любит контролировать процесс, механическое выбирают те, кто не хочет переплачивать за кнопки или любит максимально простое управление.

Дополнительные функции сушилки

В некоторые моделях встречаются функции, делающие использование прибора более удобным и безопасным.

Регулировка воздушного потока

Модели с такой функцией позволяют самостоятельно выбирать, с какой скоростью будут вращаться лопасти вентилятора, перегоняя воздух по камере, и даже практически отключить вращение. Это удобно, если для приготовления того или иного продукта нужна только стабильная температура, а не обдув горячим воздухом.

Регулировка высоты поддонов

В некоторых моделях дно лотка снимается, а стенки секции остаются, за счет чего можно регулировать высоту поддонов. Вместе с регулировкой обдува это позволяет выстаивать тесто, готовить домашний йогурт, сыры и другие продукты.

Таймер автоматически отключает сушку – не нужно засекать время и ждать окончания процесса, чтобы не пересушить продукты. Удобно, если нужно оставить сушилку на ночь или заниматься в течение дня своими делами, пока она будет готовить сухофрукты.

Защита от перегрева

Полезная функция, отключающая подачу питания при перегреве. Это предотвращает перегорание ТЭНа и другие поломки, вплоть до расплавления лопастей вентилятора или самого корпуса.

Индикация работы

В наиболее простых моделях в качестве индикаторов используются лампочка: прибор включен – лампочка горит. В моделях с электронным управлением вся информация отображается на дисплее.

Боковой или центральный обдув

Некоторые модели с нижним вентилятором имеют в конструкции воздуховоды, благодаря которым воздух лучше циркулирует по камере.

Советы по использованию

Чтобы сушилка служила долгие годы, радуя вкусными сухофруктами, полезными чипсами и снеками, следует использовать ее правильно:

• для сохранения цвета и вкуса можно сбрызнуть фрукты и овощи лимонными или ананасовым соком, растительное масло лучше не использовать. Допускается присыпать помидоры и некоторые другие продукты солью для выделения сока и более быстрой сушки;
• в процессе можно переставлять поддоны местами: так ломтики или ягоды лучше подсушиваются;
• вместо можно сушить фрукты, ягоды или овощи одного вида или сходного, чтобы не нарушить температурный режим и время обработки. Также не будут перемешиваться запахи;
• в начале сушки лучше выставить подходящую температуру, а в конце можно ее понизить. Готовые продукты при нажатии не должны выделять сок;
• удобнее всего хранить готовые продукты в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой в сухом и прохладном месте, но не в холодильнике.

7 лучших способов как правильно сушить фрукты в домашних условиях

Сушка фруктов – способ сохранить летний урожай и получать питательные вещества в любое время года. Этот метод обеспечит длительное хранение плодовых запасов, главное знать как правильно сушить фрукт.

Подготовка плодов к сушке

Подготовьте спелые плоды, недозрелые сушить сложнее. Для начала перебирают сырье, отбирают поврежденные и некрасивые плоды. Чтобы удалить химикаты с поверхности, моют в воде с содой. Удаляют несъедобные части и нарезают небольшими тонкими кусочками. Чтобы плоды остались светлыми при сушке, отбеливают в воде с солью или лимонной кислотой. В зависимости от метода сушки кусочки обрабатывают кипятком. Каждый сорт сушится отдельно, в зависимости от того как он называется.

Способы сушить фрукты в домашних условиях

С помощью сушилки

Электросушилка Волтера 1000 Люкс предназначена специально для сушки каких-либо овощей, фруктовых плодов и ягод при низких температурах.

Сушатся плоды легко. Нужно только правильно подготовить продукты нарезать кусочками нужного размера и посушить. В зависимости от дегидратора каждый отдельный плод сушится столько часов, сколько указано в инструкции. Прибор поддерживает сушку всевозможных плодов, цитрусовых фруктов, винограда. Ананас, дыню, арбуз, банан, киви, грушу и персик сушить не рекомендуется, их лучше вялить, так они максимально сохранят мягкость и вкус.

Отличие дегидратора от духового шкафа в том, что кусочки сохраняют витамины и микроэлементы

На солнце

Плоды сушат летом в сухую погоду при ярком солнечном свете. Подойдут яблоки, груши, абрикосы, сливы. Сушеные яблоки редко портятся и непривередливы в хранении. Остальные фрукты сушите до небольшой мягкости, так плоды дольше хранятся и сохраняют больше вкуса. Чтобы не намочились в случае дождя, лучше делать это на балконе или под навесной крышей.

За процессом постоянно следить и правильно это делать

Время обработки при таком способе занимает от нескольких дней до четырех недель.

В духовке

Выбирайте минимальные температуры (до 80°). Главный минус данного способа – использование противня. Процесс проходит неравномерно, кусочки сушатся только сверху и могут подгореть.

Можно вместо противня использовать решетку с мелкими ячейками. При обработке плоды уменьшаются.

Подходят фрукты с большим содержанием клетчатки, такие как груши и яблоки. Для обработки нужны спелые здоровые плоды, иначе они будут не сохнуть, а тухнуть. Нельзя использовать водянистые фрукты, как дыни и арбузы, их нужно вялить на невысоких температурах, которые духовка не поддерживает.

На батарее

Недостаток в том, что можно сушить фрукты только в отопительный сезон.

Необходим противень или другая посуда, чтобы кусочки можно было отлепить и хорошо прогреть. Ежедневно нужно переворачивать продукты.

Используйте яблоки или другие фруктовые с небольшим содержанием жидкости.

Кислые яблоки подойдут лучше, чем сладкие. В сухом виде они более вкусные. Еще подойдут спелые твердые груши разных сортов.

Фрукты с высоким содержанием жидкости лучше не сушить, на батарее может начаться процесс гниения.

В аэрогриле

Время сушки в 1-3 раза быстрее, чем в духовке, так как воздух стремительно циркулирует

Фрукты обрабатываются при температуре 90-120°. Аэрогриль не избавляется от влаги, поэтому оставляйте крышку приоткрытой. Вместимость продуктов меньше, чем в духовке. Но температура намного выше. Из-за этого плоды прилипнут либо просушиться только снаружи. Содержание витаминов и питательных веществ снижается.

Сушка подойдет для яблок, груш, абрикосов и слив, плоды должны быть не перезрелые. За счет высокой температуры, они способны быстро и равномерно просушиться. Не подойдет для заготовок хурмы, киви, апельсина. Они не успеют просохнуть внутри. Также нельзя использовать бананы, из-за большого содержания крахмала они просушатся только снаружи.

В микроволновке

Сушить фрукты и ягоды нужно аккуратно. Фрукты обрабатываются за 1-5 минут. Регулярно проверяйте готовность плодов. Лучше выбрать среднюю мощность чтобы их высушить. При повышенной риск сжечь плоды.

В микроволновке греют яблоки, твердые груши.

Лучше не обрабатывать апельсины, дыни, киви и другие сочные фрукты, потому что они не успеют просохнуть внутри, и есть риск подгореть снаружи.

Такие сухофрукты не подойдут для хранения в домашних условиях.

Метод сушки в микроволновке – самый быстрый

На открытом воздухе

При обработке погода может подвести. Урожай сушится в тени, под навесной крышей на лотках, подносах или решетках. Если погода влажная или идет дождь, продукты подвергнуться гниению.

Лучше подойдут яблоки, твердые груши, виноград, вишня и сливы, потому у них уменьшается риск загнивания. Плюс в том, что эти продукты сохраняют питательные вещества, которые теряются при тепловой обработке. Выбрав один из представленных способов сушки фруктов, вы круглый год обеспечите себя пользой и витаминами.

Вкусно в сушке: 10 фруктов, которые можно сушить без дегидратора

Фото пользователя Flickr Кристина Классен

Я был поклонником сухофруктов с самого раннего возраста. Конечно, в то время мои вкусы сводились к супер сладким: плоские фрукты, свернутые в плотную упаковку для закусок. По мере того, как я становился старше и мудрее, мои вкусы становились более зрелыми, и мой репертуар начал включать обезвоженные фрукты, как жевательные, так и хрустящие, которые можно было есть в смеси или мюслях, или просто наслаждаться ими в чистом виде.

Сухофрукты — вкусный и функциональный перекус. Это полезно для здоровья, легко транспортируется и нравится толпе. Его также можно использовать в других кулинарных экспериментах, готовите ли вы домашнюю мюсли, смутно полезное печенье или даже нарезаете кубиками и добавляете в пикантные блюда для пикантного яркого вкуса.

Изготовление сухофруктов может показаться недоступным. В конце концов, разве для этого вам не нужен дегидратор? Как оказалось, нет, не ты. Вот руководство по 10 фруктам, которые можно сушить без дегидратора.

Что такое сухофрукты?

Что именно я имею в виду, когда говорю сухофрукты? Сухофрукты — это фрукты, из которых удалена большая часть влаги, поэтому они становятся стабильными при хранении. Подумайте: изюм, сушеные ломтики манго и так далее. Сухофрукты можно оставить целыми или нарезать небольшими ломтиками. Его даже можно превратить в пюре, чтобы сформировать печально известную фруктовую кожуру, упомянутую в начале поста.

Фото с сайта Flickr коровий укус

Почему сухофрукты? Как уже упоминалось ранее, сухофрукты являются популярным перекусом по многим причинам. Он легко транспортируется, не требует охлаждения, хорошо хранится в течение длительного времени. Это также полезно для здоровья — сохраняет многие преимущества употребления фруктов. Некоторые могут возразить, что это довольно калорийная закуска, но факт в том, что она гораздо более питательна, чем другие переносимые закуски, такие как чипсы или шоколадные батончики.

Приготовление сухофруктов: Если бы вы ели фрукты с рук, вы бы сначала их помыли и высушили. Сделайте то же самое с фруктами, которые вы готовите к сушке, потому что температура духовки может быть достаточно высокой, а может и не быть достаточно высокой, чтобы убить бактерии, в зависимости от рецепта.Снимите кожицу или кожуру, если это применимо, и удалите семена или косточки.

Соображения:

Эти советы обеспечат успешную сушку:

• Не нарезайте слишком толсто или слишком тонко. Хороший размер кусочков яблока, груши или подобных фруктов составляет ½ дюйма. Слишком тонкие, и они станут слишком хрустящими; слишком толстые, и они останутся слишком мягкими в середине.
• Убедитесь, что ломтики одинаковы по размеру. Если некоторые ломтики толще или намного больше других, ваши фрукты не будут сохнуть равномерно.
• Вы когда-нибудь задумывались, почему многие сухофрукты в супермаркете содержат серу? Это нужно для того, чтобы фрукты сохранили свою окраску. Вы можете обеспечить минимальную потерю цвета, сбрызгивая или опуская ломтики фруктов в лимонный сок или в смесь из 2 столовых ложек аскорбиновой кислоты, смешанных с одним литром воды.

10 фруктов, которые можно сушить без дегидратора

Базовый метод: Если приведенные ниже отдельные рецепты слишком сложны для запоминания, этот учебник по рецептам научит вас методу обезвоживания практически любых фруктов.Его можно применять ко всем фруктам, перечисленным ниже, хотя время выпечки может варьироваться.

Фото с сайта Flickr tusnelda

Яблоки: Нарезанные яблоки, сбрызнутые лимонным соком, можно поставить в духовку при температуре 200 градусов на несколько часов, пока они не станут хрустящими до желаемой степени. Кусочки сушеных яблок можно запечь на медленном огне по вашему желанию. Готовые ломтики отлично сочетаются с йогуртом или мюсли.

Абрикосы: Вы можете использовать тот же метод, что и яблоки, для сушки абрикосов, но из-за их меньшего размера для их выпекания потребуется меньше времени.Курага отлично подходит для тех же целей, что и яблоки, и является прекрасным дополнением к абрикосовому и шоколадному печенью.

Авокадо: Эти сушеные чипсы из авокадо готовятся не в духовке… а в микроволновой печи. Все, что им нужно, чтобы обезвоживаться и быть готовыми к окунанию, — это трехминутный запой! Это делает здоровую закуску богатой «хорошим» жиром.

Фото через CakeSpy

Бананы: После того, как ломтики банана покрыты лимонным соком, их можно запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение нескольких часов или до хрустящей корочки по вашему вкусу.согласно с. Вкусные, домашние банановые чипсы! Съешьте их прямо или используйте как бордюр для необычного бананового пирога.

Черника: Эти маленькие ягоды можно покрыть медом (по желанию) и запечь в духовке при температуре 225 градусов до подрумянивания, около 2 часов, в результате чего получится простая, питательная сушеная черника. Ваш утренний йогурт стал в миллион раз лучше.

Фото с сайта Flickr cookylida

Ломтики цитрусовых: Ломтики цитрусовых могут дольше храниться в духовке при низкой температуре, как уже отмечалось, поэтому вы можете подумать о немного более высокой температуре.Легкие подслащенные цитрусовые ломтики можно приготовить в духовке, установленной на 200 градусов, с количеством сахара, которое можно отрегулировать по вкусу. Эти цитрусовые дольки идеально подходят в качестве украшения десерта.

Киви: Вы можете приготовить сушеные ломтики киви, следуя тому же методу сушки ломтиков цитрусовых, который описан выше. Я предлагаю снять пушистую кожицу с киви перед сушкой в ​​духовке, так как после запекания он может стать твердым и жевательным (не в хорошем смысле).

Фото с сайта flickr saitowitz

Груши: Используя тот же метод для яблок, который описан ниже, вы можете создать ломтики сушеных груш.Ломтики груши можно использовать так же, как и сушеные ломтики яблок.

Клубника: Вяленая клубника может стать украшением вашей мюсли. Поджаренная сушеная клубника может стать вашей всего за несколько часов: просто окуните ломтики в лимонный сок, затем нагрейте нарезанную клубнику в духовке при температуре 200 градусов в течение примерно 4 часов.

Фото с сайта Flickr olgucz

Помидоры: Нет времени ждать, пока солнце высушит помидоры? В духовке это произойдет быстрее.Вяленые помидоры «без солнца» можно приготовить путем обжаривания нарезанных помидоров при температуре 250 градусов по Фаренгейту в течение примерно 4 часов с оливковым маслом и приправами. Ломтики сушеных помидоров делают салаты, пиццу и бутерброды более изысканными и вкусными.

Советы по хранению: Храните сухофрукты в герметичном контейнере при комнатной температуре до месяца.

Как вы любите есть сухофрукты?

Обезвоживающие фрукты, Как высушить 6 фруктов для перекуса и хранения.

Обезвоживание Фрукты, такие как: яблоки, абрикосы, клубника и другие. Сушка дает вам здоровые закуски, которые легко хранить. Персики и груши самые лучшие!!

Я давно консерватор, но должен признать…. обезвоживание пищи имеет некоторые преимущества.

Обезвоженные продукты в небольших контейнерах не уступают домашним консервам в плане экономии места. Кроме того, обезвоженные фрукты позволяют быстро перекусить, чтобы взять их с собой на прогулку. Бросьте их в пакет с застежкой-молнией, и все готово.

Советы и рекомендации по обезвоживанию фруктов

• Некоторые фрукты после сушки становятся кожистыми, а некоторые более хрустящими.
• Равномерно нарежьте фрукты, чтобы обеспечить их равномерную сушку.
• Время высыхания может варьироваться от 4 до 14 часов. Косточковые фрукты, такие как вишня и абрикосы, требуют больше всего времени, иногда до 24 часов!

Основные этапы обезвоживания фруктов:

• Нарезать фрукты на мелкие кусочки.
• При необходимости сбрызните кожу лимонным соком.Предотвращает потемнение.
• Разложите на противнях в один слой.
• Убедитесь, что воздух обтекает отдельные детали.
• Фактический процесс сушки может осуществляться в дегидраторе, на солнце и на воздухе или в духовке.

Предварительная обработка при обезвоживании

Некоторые фрукты, такие как яблоки, персики, груши и даже абрикосы, при сушке приобретают более приятный цвет, если предварительно обработать фрукты перед сушкой. Самый простой способ сделать это — окунуть в смесь воды с лимонным соком.

Хорошее соотношение: 1 стакан сока лимона или лайма на 1 литр воды.Это не точное требование. Я видел, как некоторые люди используют лимонный сок полной концентрации или половину наполовину. Это просто личное предпочтение в отношении того, сколько вы используете. Вы не хотите слишком сильно разбавлять лимонный сок, иначе это не предотвратит потемнение. Эти фрукты могут немного потемнеть… но это меньше, чем без предварительной обработки.

Фрукты, такие как яблоки или груши, можно нарезать ломтиками непосредственно на этапе предварительной обработки. Дайте пропитаться 5 минут, слейте воду и разложите по лоткам.

Такие фрукты, как персики и абрикосы, можно разрезать пополам, очистить от косточек, а затем «вывернуть наизнанку».Прижмите стороны кожицы так, чтобы сторона с фруктами выдавливалась наружу, а мякоть была более открыта для воздушного потока.

Сушка фруктов Вопрос:

Вопрос: Какова наилучшая продолжительность и время сушки абрикосов?! Я сделал две партии, первая вышла как стружка, и они покрывали тарелки, и это было 16 часов
. Вторая партия не была такой толстой, и это было 10 часов, и они были почти сожжены.

Ответ: Точное время обезвоживания назвать сложно. Все зависит от влажности и температуры обезвоживания. Моя последняя партия абрикосов хранилась более 20 часов. У меня большой дегидратор, так что это может быть мой размер партии. Вам просто нужно установить его на меньшее время, чем вы думаете, и проверить их. Если ваши фрукты выглядят подгоревшими, попробуйте уменьшить огонь. Я знаю, что отказывался от своего, и мне везло гораздо больше.

Температура сушки фруктов обычно составляет 125-135 градусов. Лично мне нравится иметь более низкую температуру, поэтому я использую около 125 градусов.Вы также можете запустить процесс сушки, используя более высокую температуру в течение часа или двух, а затем понизив ее до более мягкой температуры, чтобы закончить.

Не начинайте слишком высоко. Вы можете закончить с закалкой корпуса. Это когда снаружи фрукт высыхает очень быстро и в конечном итоге запечатывает внутреннюю часть. Это приведет к тому, что время высыхания будет еще больше.

Вишня — это один из фруктов, который полезно сушить при более высокой температуре, а затем снижать температуру, чтобы довести до готовности. Они очень долго сохнут.

Ниже указано приблизительное время сушки продуктов в дегидраторе. Фактическое время высыхания зависит от размера кусков, температуры и даже влажности. Вы заметите, что это очень общие рекомендации.

Тип пищевых продуктов	Как подготовить	Приблизительное время высыхания	Примечания
Как сушить яблоки	Яблоки ломтиками 1/4 дюйма.Предварительно лечить. Пилинг необязателен.	6 – 10 часов при 125 градусах	Яблоки можно посыпать сахаром с корицей для веселого перекуса.
Сушка абрикосов	Разрезать пополам, сделать косточки и вывернуть наизнанку.	6-12 часов при 135 градусах.	Абрикосы должны быть спелыми и слегка мягкими. Не зеленый.
Сушка клубники	Промыть и удалить сердцевины. Нарежьте 1/4 дюйма, выложите на подносы.	4-6 часов при 125 градусах.	Клубника, вероятно, самый простой и быстросохнущий фрукт.
Как сушить вишню	Разрезать пополам, сделать косточки и разложить на противнях	Сушка при температуре 165°С в течение 2-3 часов, затем при температуре 135°С до образования кожи. Текстура будет напоминать изюм.	Вишня очень долго сохнет, не уверена, что это экономно, но вкусно!
Как сушить персики и груши	Груши должны быть спелыми, но не мягкими.Очистите, удалите сердцевину или косточку и нарежьте на четвертинки или 6 частей. Обработайте, чтобы предотвратить потемнение.	6-12 часов при 125 градусах.	Персики и груши — мои любимые обезвоженные фрукты.

Родственные страницы

Этот рецепт фруктовой кожицы несложный в приготовлении, но он очень вкусный и позволяет избежать избытка сахара и красителей из купленных в магазине фруктовых рулетов!

Сушка помидоров, Как сушить помидоры в сушилке для пищевых продуктов.

Сушка кукурузы, пошаговые инструкции по приготовлению сушеной сладкой кукурузы.

Прикрепите это, чтобы найти позже!

Сухие фрукты — 9.309 — Удлинитель

Распечатать информационный бюллетень

П. Кендалл и Дж. Софос ^* (6/12)

Краткие факты…

• Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
• Выбирайте свежие, полностью созревшие фрукты.
• Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
• В сухом виде дайте фруктам созреть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
• Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые контейнеры и храните в прохладном, сухом месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования выращенных в домашних условиях фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и продуктов с фермерского рынка. Как и все методы консервации, сушка приводит к некоторой потере питательных веществ.Изменения в питании, происходящие во время сушки, включают:

• Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
• Волокно: без изменений.
• Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
• Витамин С: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина С, хотя во время сушки происходит его потеря.
• Тиамин, рибофлавин, ниацин: достаточно хорошее удержание.
• Минералы: достаточно хорошее удержание.
• Для лучшего сохранения питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Отбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты. Незрелые продукты не имеют вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1 для приблизительного выхода сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Отсортируйте и выбросьте все плоды с признаками гниения, ушибов или плесени.Такие дефекты могут затрагивать все продукты, подвергаемые сушке.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожицей, таких как виноград и вишня. Научные исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором или раствором метабисульфита натрия также усиливает разрушение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157:H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes .Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, предохраняющий фрукты от потемнения и усиливающий уничтожение бактерий при сушке. Чистые кристаллы обычно доступны в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды.Таблетки витамина С можно растолочь и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграммов равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна кварта раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе аскорбиновой кислоты. Замочить на 10 минут, вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте указаниям на контейнере для свежих нарезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислотой или лимонным соком

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и антимикробной обработки. Приготовьте раствор лимонной кислоты, размешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Для раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе лимонной кислоты или лимонного сока. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в консервном отделе супермаркета.

Предварительная обработка метабисульфитом натрия

Соединения серы и сульфита веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи при приготовлении, обезвоживании, хранении и раздаче многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у страдающих астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или подачи потребителям в сыром виде. Они до сих пор используются в качестве противомикробного средства и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решите использовать сульфитирующий агент, используйте USP. (пищевой класс) или метабисульфит натрия реактивного класса, а не практический класс. Метабисульфит натрия часто доступен в аптеках или там, где продаются товары для виноделия.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в одной кварте (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенный фрукт прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать пропитаться 10 минут, затем вынуть шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Внимание: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вы или другие лица, которые будут употреблять сухофрукты, имеют известную чувствительность к сульфитам.

Взламывание кожи

Фрукты, такие как виноград, чернослив, маленькие темные сливы, вишни, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожицу с восковидным налетом. Чтобы внутренняя влага испарилась, снимите или «проверьте» кожицу перед сушкой целых фруктов. Чтобы снять кожицу, опустите фрукты в кипяток на 30–60 секунд, а затем в очень холодную воду. Высушите на впитывающих полотенцах, прежде чем положить на сушильные подносы.

Таблица 1.	Выход сухофруктов
	Сумма покупки или сбора	Количество высушенного продукта
Продукция	фунтов	фунтов	Пинты
Яблоки	12	1 1/4	3
Виноград	12	2	3
Персики	12	от 1 до 1 1/2	от 2 до 3
Груши	14	1 1/2	3
Помидоры	14	1/2	от 2 1/2 до 3

Лотки для сушки

Лотки для сушки

могут быть простыми или сложными, покупными или сборными. Хорошая циркуляция воздуха без реакции между едой и лотками является наиболее важной. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетки духовки, решетки для тортов, решетки для жарки или противни для печенья. Прикрепите прищепками для одежды. Для большого количества продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые лотки с решетчатым, перфорированным или плетеным дном.

При самостоятельной подготовке лотков не используйте оцинкованную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать вредную реакцию при контакте с кислой пищей.Другие металлы, такие как алюминий, также не рекомендуются, потому что они могут обесцвечиваться и подвергаться коррозии при использовании. Если используется, застелите марлей или синтетической сеткой для штор, чтобы еда не касалась металла. Вкладыш также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает выпадение кусочков пищи.

Мойте поддоны в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промойте в чистой воде и тщательно высушите на воздухе до и после каждого использования. Тонкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если противни используются в печи, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры печи, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии 2 дюймов или больше между лотками.

Методы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой ячейками вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 °C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера сушащихся кусочков, влажности и степени циркуляции воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные, толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, продукты, как правило, сохнут быстрее в конвекционных печах или электрических дегидраторах, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту планируйте примерно 6 часов для тонких ломтиков яблок и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте продукты и переворачивайте большие куски каждые 3–4 часа в течение периода сушки. Плоды легко обгорают к концу сушки. Поэтому лучше отключить питание, когда сушка почти завершена, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем вынимать кусочки.

Проверка на сухость

Сухих фруктов достаточно, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для испытаний на сухость отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, выньте несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии плоды кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Сожмите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и кусочки разлетаются при отпускании, они сухие.

Обработка после сушки

Кондиционирование. Когда сушка будет завершена, некоторые части будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование – это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем изделиям. Это снижает вероятность порчи, особенно от плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сухофрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры, заполнив их примерно на две трети. Слегка накройте крышкой и храните в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте контейнеры, чтобы разделить их на части.Если внутри образуются капельки влаги, верните продукты в сушильные лотки для дальнейшей сушки, а затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования упаковать охлажденные высушенные продукты небольшими порциями в сухие ошпаренные стеклянные банки (предпочтительно темные) или во влаго- и паронепроницаемые контейнеры для замораживания, коробки или пакеты. Этикетируйте упаковки с указанием названия продукта, даты и метода предварительной обработки и сушки. Плотно закройте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или проникновение насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте или в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Откажитесь от продуктов, которые имеют неприятный запах или имеют признаки плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, их удобно и легко упаковывать независимо от сезона или активности. Также сухофрукты можно добавлять в мюсли или горячие каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Чтобы приготовить сухофрукты, залейте их кипятком и варите под крышкой до мягкости (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного лимонного, апельсинового или грейпфрутового сока непосредственно перед подачей на стол. Это помогает придать фруктам свежий вкус и добавить витамин С.

Чтобы приготовить фрукты для приготовления блюд, таких как пироги, поместите их в миску и залейте кипятком. Дайте пропитаться до мягкости и впитывания жидкости (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты можно не замачивать перед приготовлением блюд.

Восстановленные или сушеные фрукты отлично подходят для выпечки, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и готовых каш. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2	Ступени для сушки фруктов
Фрукты	Процедура сушки
Яблоки	Выбирайте спелые, крепкие яблоки.Хорошо вымойте. Паре и сердцевина. Нарежьте кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или разрежьте на четверти или восьмые части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (6-24 часа).
Абрикосы	Выберите твердые, полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Разрежьте пополам и удалите косточку. Не чистить.Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, косточкой вверх с выдвинутой полостью, чтобы больше мякоти было на воздухе. Высушите до мягкости, податливости и кожистости; отсутствие влажной области в центре при срезе (24-36 часов).
Бананы	Выберите твердые, спелые плоды. Чистить. Нарежьте ломтиками по 1/8 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до жесткости и кожистости (6-10 часов).
Ягоды	Выберите твердые спелые плоды. Хорошо вымойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица треснула. Ягоды с мягкой кожицей (клубнику) опустите в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Поместите на сушильные противни глубиной не более двух ягод. Подсушивайте до тех пор, пока ягоды не затвердеют и не загремят при встряхивании на лотках (24–36 часов).
Вишня	Выберите полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте. Удалите стебли и косточки. Опустите целые вишни в кипящую воду на 30 секунд, чтобы 90–191 треснула кожица. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока он не станет жестким, кожистым и слегка липким (24-36 часов).
Кожура цитрусовых	Выбирайте апельсины с толстой кожурой без плесени, гнили и без добавления цвета кожуре.Хорошо помойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горькой части. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Вынуть из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях. Высушите до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир	Выберите полностью созревшие плоды. Хорошо вымойте или протрите влажным полотенцем. Очистите, если хотите. Оставьте целыми, если они маленькие или частично высохшими на дереве; разрезать крупный инжир пополам или ломтиками.Если вы сушите инжир целиком, снимите кожицу, окунув его в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и податливым (12-24 часа).
Виноград и черная смородина	Выберите бессемянные сорта. Промойте, переберите, удалите стебли. Разрезать пополам или оставить целым. Если сушите целиком, снимите кожуру, окунув ее в кипящую воду на 30 секунд. Если разделить пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой антимикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите, пока не станет гибким и кожистым без влажной середины (12-24 часа).
Дыни	Выбирайте зрелые, твердые плоды, тяжелые для своего размера; мускусная дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо потрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите внешнюю кожицу, любую волокнистую ткань и семена. Нарежьте ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях. Высушите, пока не станет кожистым и гибким без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики	Выберите спелые, твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрежьте пополам и удалите косточку. По желанию нарежьте четвертинками или ломтиками. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Переверните половинки, когда исчезнет видимый сок. Высушите, пока не станет кожистым и несколько податливым (6-36 часов).
Груши	Выберите спелые, твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо вымойте фрукты. Пар, по желанию. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые части или ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окуните в лимонную кислоту или другой противомикробный раствор против потемнения на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх. Высушите до упругости и замшевости без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив	Тщательно промойте. Оставьте целым, если он маленький; крупные фрукты разрезать на половинки (удалить косточку) или дольки. Если оставить целыми, расколоть кожицу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снять и слить. Разложите в один слой на противнях косточкой вверх, выдавливая полость. Высушите, пока они не станут гибкими и кожистыми (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).

Ссылки

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж.Н. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием средств, усиливающих уничтожение патогенных бактерий. J Качество продуктов питания , 29:47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. Н. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes при сушке и хранении ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Пищевые микро. , 21:641-648.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Калисиоглу, М., Софос, Дж.Н. 2003. Инактивация Salmonella при сушке и хранении ломтиков яблок, обработанных кислотой или метабисульфитом натрия

.

^* P. Kendall, Ph.D., RD, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, пищевым наукам и питанию человека; и Дж. Софос, профессор зоотехники Университета штата Колорадо. 6/2012

Университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа Колорадо. Программы расширения CSU доступны для всех без дискриминации.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Как обезвоживать фрукты — Простое пошаговое руководство!

Научиться обезвоживать фрукты очень легко с помощью этих простых шагов. Из сухофруктов можно приготовить идеальные здоровые закуски или использовать их в своих любимых рецептах, например, в наших домашних батончиках из мюсли!

Когда у меня в изобилии продукты, а пара фруктов уже заморожена и убрана на хранение, я понимаю, что, если я что-то не сделаю, мои лишние фрукты начнут гнить, прежде чем я смогу использовать их в пирогах и смузи. .

Входит Герцог Дегидратор. (Нравится название? Мы дали его ему в октябре прошлого года, когда делали яблочные чипсы с карамелью на Хэллоуин вместо леденцов. Они бы отлично подошли и в качестве непраздничного перекуса!)

До этого момента мой опыт обезвоживания относил меня к категории «средних». Я могу с гордостью назвать сушеные яблоки, бананы, манго, клубнику, морковь и миндаль успешными попытками и победителями с семьей.

18 фунтов винограда и 15 литровых стеклянных банок позже, теперь я могу добавить к списку успехов также виноград, чернику и персики.

Кроме того, поскольку любопытные умы, вероятно, хотят знать, у меня есть именно этот дегидратор. Доступный, и он выполняет свою работу. Это был подарок на день рождения и один из лучших подарков на день рождения!

Как сушить фрукты

У каждого вида фруктов есть свои особенности в том, как лучше их сушить. Но большинство хорошо обезвоживается при 135 градусах, а более нежные фрукты лучше при 115 градусах.

Обучение обезвоживанию фруктов относительно одинаково для большинства фруктов, но время сушки различается.Вот распространенный метод обезвоживания большинства фруктов.

• Тщательно вымойте фрукты. Сушка необязательна, но работать с сухофруктами проще.
• Если во фрукте есть семена, разрежьте фрукт пополам или нарежьте фрукт и удалите семена. Удалить стержни.
• Положите чистые фрукты на лотки дегидратора в один слой. Ничего страшного, если некоторые фрукты соприкоснутся.
• Периодически проверяйте фрукты, чтобы увидеть скорость их сушки (каждые 6-8 часов).
• Меньшие плоды сохнут быстрее, чем большие. Они также будут уменьшаться в размерах по мере высыхания, так что вы можете комбинировать лотки и добавлять больше фруктов, если хотите.
• Если вам сложно проверить, готовы ли фрукты, выключите дегидратор и дайте фруктам остыть в течение 30 минут перед дегустацией.
• Большинство фруктов готовы , когда вы слегка сжимаете их, и остается очень мало «хлюпанья». Пробуйте на ходу, так как это может быть выученным тестом на готовность.
• Если вы хотите нарезать кусочками вместо ломтиков , высушите более толстые ломтики фруктов и нарежьте их острым ножом после процесса сушки.

Какие фрукты лучше всего сушить?

Обезвоженный виноград

Вот как делают изюм! Мы начали с зеленого винограда без косточек и красного винограда без косточек. Оба сорта отлично подходят для обезвоживания. Для винограда:

1. Если в винограде есть косточки, разрежьте ягоды пополам и удалите косточки. Вы обязательно захотите удалить семена перед сушкой винограда. Целый виноград без косточек нарезать не нужно.
2. Установите температуру на 135 градусов, «фруктовую» настройку на большинстве дегидраторов.
3. Обезвоживание в течение 24-48 часов.
4. Виноград становится изюмом, когда его слегка сжимаешь, и остается очень мало «хлюпа».

Урожайность : Из 2 фунтов винограда получается примерно две 16-унциевые стеклянные банки изюма, в зависимости от используемого винограда.

Советы по сушке винограда

• Вода и сок будут выделяться из винограда по мере его сушки , в результате чего на внешней стороне винограда будет появляться пятно, через которое пытается выйти сладкий липкий сок. Эти соки сделали более важным перемешивание каждые 8 ​​часов, если это возможно, чтобы предотвратить длительное прилипание. Это было более распространено в красном винограде, чем в зеленом винограде.
• Хотя вначале они были одного размера, сушеных зеленых изюмов ​​заметно крупнее сушеных красных изюмов.
• Вы можете ускорить процесс обезвоживания, повысив температуру до 145 градусов в течение первых 12 часов. После этого уменьшите ее до 135 градусов, чтобы предотвратить пригорание или пересушивание.
• Я планирую хранить изюм в банках и хранить в кладовой в течение нескольких месяцев (чтобы мне не пришлось тратить свой бюджет на продукты на сушеную клюкву). Из-за этого я решил оставить виноград в дегидраторе почти на 48 часов.

Идеи рецептов с изюмом : используйте изюм в таких рецептах, как моя смесь с высоким содержанием белка, домашние батончики мюсли на кухне, жевательное овсяное печенье с шоколадной крошкой (замените стружку изюмом) или просто посыпьте теплую миску овсянкой.

обезвоженные бананы

Банановые чипсы — это почти так же весело, как домашний изюм. Если вы ищете хруст, это определенно путь. Для бананов:

1. Очистите банан.
2. Нарежьте кружками диаметром 1/4 дюйма для тонких ломтиков или 3/8 дюйма для толстых ломтиков. Положите ломтики на лотки дегидратора в один слой.
3. Установите температуру на 135 градусов.
4. Разрешить обезвоживание в течение 8-12 часов.
5. Бананы готовы, если их согнуть, и они не гибкие.В идеале они должны быть очень близки к тому, чтобы сломаться при изгибе.

Выход : из одного банана получается примерно полстакана сушеных банановых чипсов.

Советы по сушке бананов

• Бананы могут менять цвет в процессе сушки. Если это вас беспокоит, аккуратно нарежьте бананы и положите их в раствор из 1 части яблочного уксуса и 4 частей воды. Очень быстрое замачивание – одна минута или около того – достаточно, чтобы отменить обесцвечивание.
• Бананы можно ароматизировать перед сушкой, посыпав специями водяную баню или аккуратно поверх нарезанных фруктов, помещенных в дегидратор. Помните, что аромат будет конденсироваться в процессе сушки, поэтому немного будет иметь большое значение.

Сухая черника

Вяленая черника позволяет добавлять фрукты в забавные закуски, такие как батончики мюсли или трейловые смеси.

1. Установите температуру на 115 градусов.Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорят и не обуглятся.
2. Обезвоживание в течение 8-18 часов.
3. Черника готова, когда ее сжимаешь, и остается совсем немного.

Выход : из скорлупы черники (18 унций) получается приблизительно одна стеклянная банка на 8 унций сушеной черники.

Насадки для сушки черники

• Если ваша черника изначально маленькая, она неизбежно провалится через большие отверстия в лотках.
• Вы можете использовать твердые лотки, которые поставляются с дегидраторами (часто используются для фруктовых рулетов), чтобы ягоды не высыпались.

Сушеная клубника

Клубника — еще один забавный фрукт для обезвоживания — его НАСТОЛЬКО легко перекусить! Для клубники:

1. Установите температуру на 115 градусов. Низкая температура гарантирует, что фрукты не подгорят и не обуглятся.
2. Обезвоживание в течение 8-18 часов.
3. Клубника готова, когда вы ее сжимаете, и остается совсем немного «хлюпа».

Урожайность : 1 фунт клубники дает примерно одну стеклянную банку на 16 унций сушеной клубники.

Сушеные персики

Ломтики сушеных персиков так весело грызть даже взрослому! Толстые ломтики отлично подходят для младенцев, у которых режутся зубки, так как они не будут легко ломаться.

1. Шкуру снимать не обязательно, можете, если хотите.
2. Разрежьте персики пополам и удалите косточки. Положите каждый персик кожицей вверх, разрежьте на 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для толстых полосок.
3. Установите температуру на 135 градусов.
4. Разрешить обезвоживание в течение 8-12 часов.
5. Персики готовы, когда их сжимаешь, и остается совсем немного «хлюпа».

Выход : один большой персик дает примерно половину стеклянной банки на 8 унций сушеных ломтиков персика.

Сушеная хурма

Хурма Fuyu — это ярко-оранжевый фрукт, естественно сладкий, с текстурой твердого персика или мягкого яблока. Избегайте азиатской хурмы, так как она горькая и ее нужно сначала обжарить.

Как сушить хурму

1. Кожу снимать не нужно.
2. Разрежьте хурму пополам и положите каждую половинку на бок. Нарежьте примерно на 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
3. Установите температуру на 135 градусов.
4. Разрешить обезвоживание в течение 8-12 часов.
5. Хурма готова, когда ее сжимаешь, и остается совсем немного «хлюпа».

Выход : из одной крупной хурмы получается примерно половина стеклянной банки на 8 унций сушеных ломтиков хурмы.

Сушеный ананас

Ананасы по своей природе сладкие, а при обезвоживании сладость становится богаче и глубже, что делает их невероятно вкусной закуской!

Как высушить ананас

1. Срежьте верхнюю и нижнюю часть свежего ананаса. Поставьте ананас на край и аккуратно срежьте внешнюю кожуру, оставив только желтую мякоть.
2. Разрежьте ананас на четвертинки сверху вниз. Удалите 1/2 дюйма сердцевины из каждой четверти.
3. Положив каждую четвертинку на бок, нарежьте ананас примерно на 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.
4. Установите температуру на 135 градусов.
5. Дайте обезвоживаться в течение 12-18 часов.
6. Ананасы готовы, когда их сжимаешь, и остается совсем немного «хлюпа».

Выход : из одного большого ананаса получается приблизительно две 8-унциевые стеклянные банки сушеных ломтиков ананаса.

Сушеное манго

Манго, перевязанные персиками, фрукт, который было веселее всего жевать – мой сын выбрал манго, а моя дочь выбрала персики!

Как сушить манго

1. Держите манго так, чтобы продолговатая форма была вертикальной (указывает вверху и внизу).
2. Отрежьте одну сторону манго примерно на 1/2″ от центра. Повторите с другой стороной.
3. Каждую половинку разрежьте на три части, чтобы получить одну длинную полосу и два конца в форме лодочек.
4. Положите фрукты кожицей вниз и с помощью острого незазубренного ножа осторожно отделите мякоть от кожуры.
5. Срежьте с кожуры оставшиеся небольшие кусочки мяса и оставьте их для коктейлей или закусок.
6. Нарежьте мякоть кожи на кусочки примерно 1/4 дюйма для тонких полосок или 3/8 дюйма для более толстых полосок.Установите температуру 135 градусов.
7. Разрешить обезвоживание в течение 8-12 часов.
8. Манго готовы, когда их сжимаешь, и остается совсем немного «хлюпа».

Выход : Из одного большого манго получается примерно половина стеклянной банки на 8 унций сушеных ломтиков манго.

В чем хранить обезвоженные фрукты?

Некоторым людям нравится использовать полиэтиленовые пакеты, но я обычно храню свои сухофрукты в таких стеклянных банках. Банки с широким горлышком облегчают загрузку и выгрузку фруктов.Или я повторно использую большие банки (например, банки с соусом для пасты) и снимаю этикетки с помощью этого трюка.

Что делать с обезвоженными фруктами?

Помимо того, что я просто наслаждаюсь сухофруктами в качестве полезного перекуса, я люблю добавлять их в домашние смеси, готовые обеды и домашние мюсли!

Как узнать, что обезвоженные фрукты готовы?

Большинство фруктов готовы, когда вы их сжимаете, и остается очень мало «хлюпанья». Пробуйте на ходу, так как это может быть выученным тестом на готовность.

Как сушить фрукты без дегидратора?

Вы можете использовать духовку, которая обычно устанавливается на самый низкий диапазон температур. Кроме того, попробуйте приготовить мои домашние фруктовые рулетики (также известные как фруктовая кожа) в духовке!

Больше обезвоженных продуктов

Перезагрузка настоящей еды

Зарегистрируйтесь, чтобы принять участие в 10-дневном соревновании Real Food Reboot Challenge ! Это пошаговое задание поможет вам и вашей семье питаться более здоровой пищей в течение длительного времени. Менее чем за 15 минут в день вы можете изменить привычки, почувствовать себя лучше, а также привести свою семью!

Как обезвоживать фрукты? Поделитесь своими советами и идеями в разделе комментариев!

Поделись с теми, кому это может понравиться…

Домашние сушеные фрукты и овощи – живая Мать-Земля

1 / 6

Такие факторы, как влажность и количество продуктов в дегидраторе, могут повлиять на время сушки фруктов или овощей.

Фото Адама ДеТура

2 / 6

Фрукты — отличное начало, если вы только начинаете есть обезвоживающие продукты.

Фото Адама ДеТура

3 / 6

Сушеные овощи легко хранить, и их можно использовать в различных блюдах, включая супы, рагу и запеканки.

Фото Адама ДеТура

4 / 6

Вы можете регидратировать обезвоженные продукты, замачивая их в кипящей воде или воде комнатной температуры.

Фото Адама ДеТура

5 / 6

Температура сушки овощей должна быть несколько ниже, чем фруктов.

Фото Адама ДеТура

6 / 6

«Руководство по обезвоживанию продуктов для начинающих» Терезы Марроне предлагает простые и понятные советы по обезвоживанию продуктов, чтобы усилить их натуральный вкус.

Обложка предоставлена ​​издательством Storey Publishing

❮ ❯

Здесь вы найдете конкретные инструкции для более чем 30 видов овощей и фруктов, включая рекомендации по предварительной обработке, где это необходимо.Все они перечислены в алфавитном порядке, за некоторыми исключениями, когда некоторые продукты объединены, потому что их информация об обезвоживании и использовании одинакова (например, пастернак, брюква и репа, или черника и черника). Приблизительное время сушки указано для дегидратора при целевой температуре 125 градусов по Фаренгейту для большинства овощей и 135 градусов по Фаренгейту для большинства фруктов (обратите внимание, однако, что для засахаренных фруктов используется целевая температура 145 градусов по Фаренгейту). Если вы обезвоживаете при более высокой или более низкой температуре, ваше время соответственно изменится; переменные, такие как влажность и общее количество продуктов в дегидраторе, также влияют на время сушки, иногда существенно, поэтому используйте время, указанное в качестве общего руководства.

Фрукты

Если вы только приступаете к обезвоживанию продуктов, лучше всего начать с фруктов. Их легко сушить, а конечный продукт похож на знакомые сухофрукты, купленные в магазине, хотя вы сможете приготовить множество домашних сухофруктов, которые намного превосходят то, что вы найдете в продуктовом магазине. Большинство из них отлично подходят для употребления в пищу в качестве закуски, а также их легко регидратировать для использования в пирогах, коблерах и других привычных блюдах на фруктовой основе. Сухофрукты также легко хранить, они не требуют охлаждения (хотя для длительного хранения сухофрукты лучше всего подходят в замороженном виде).

Многие фрукты можно сушить без какой-либо предварительной обработки: просто хорошо вымойте, затем нарежьте нужным образом, загрузите на лотки сушилки и приступайте к сушке. Другие фрукты лучше всего предварительно обрабатывать, начиная от быстрого погружения в подкисленную воду или другой раствор и заканчивая бланшированием паром или кипящей водой и бланшированием в сиропе. Отдельные списки ниже указывают на любую рекомендуемую предварительную обработку. Обратите внимание, что предварительная обработка необязательна; рекомендуемые предварительные обработки дадут наилучшие результаты, но этот шаг можно пропустить, если вы предпочитаете избегать дополнительных шагов или дополнительных ингредиентов.

Наконец, большинство фруктов можно использовать для приготовления вкусной фруктовой кожицы (часто называемой рулетами). Из многих фруктов можно приготовить «солнечное» варенье — восхитительное лакомство, которое можно приготовить как в дегидраторе, так и традиционным способом приготовления на солнце.

Овощи

Овощи часто являются основой кладовой сушеных продуктов, потому что их можно использовать по-разному. Регидрированная свекла, кукуруза, цветная капуста и кабачки, например, выглядят так же, как свежеприготовленные овощи, и их можно подавать сами по себе, чтобы привнести вкус урожая к любому приему пищи в любое время года. Другие сушеные овощи лучше всего подходят для сытных супов, тушеных блюд, запеканок и других блюд. Сушеные овощи легко хранить, и они занимают меньше места, чем консервированные или замороженные овощи.

Некоторые сушеные овощи можно употреблять в сушеном виде; кусочки сушеной цветной капусты, тонко нарезанный пастернак и ломтики редьки делают необычные закуски, которые можно легко приготовить, а ломтики сушеных огурцов прекрасно подходят для крошки в зеленых салатах. Порошок из сушеных овощей можно использовать для приготовления бульонов или для обогащения супов и других жидкостей; растительный порошок также можно добавлять в мясной рулет и запеканки.Однако большинство сушеных овощей регидратируют перед использованием.

В зависимости от того, как вы хотите использовать их после того, как они высохнут, большинство овощей следует нарезать ломтиками, нарезать или измельчить перед обезвоживанием. Некоторые овощи лучше бланшировать на пару или в кипящей воде перед обезвоживанием; это замедляет ферментативную активность, которая в противном случае привела бы к ухудшению качества сушеных овощей при хранении. Как и яблоки и некоторые другие фрукты, картофель, пастернак и козлобородник лучше предварительно обработать, чтобы свести к минимуму потемнение.Предварительная обработка, включая бланширование, необязательна; предварительная обработка, рекомендованная в списках отдельных овощей, обеспечит высочайшее качество, особенно во время хранения, но это зависит от вас.

По сравнению с фруктами, овощи имеют естественно низкое содержание как кислоты, так и сахара, а это означает, что они более подвержены порче и поражению вредными организмами. маринованные). Современная наука о пищевых продуктах диктует, что сушку овощей на солнце не следует использовать из-за риска повышенного роста бактерий.Помидоры и tomatillos освобождаются от этого предостережения, потому что они на самом деле являются фруктами с достаточным количеством кислоты, чтобы предотвратить проблемы. Ракушечную фасоль, черноглазый горох и горох также можно сушить на солнце, если оставить их на лозах до частичного высыхания. Небольшие острые перцы чили также можно сушить на солнце. В этой книге не даются инструкции по сушке других овощей на солнце; если вы решите это сделать, основные методы такие же, как и для фруктов.

Овощи не рекомендуется сушить на солнце из-за повышенного риска роста бактерий.Температура сушки овощей должна быть немного ниже, чем температура сушки фруктов. Слишком сильный нагрев может привести к преждевременному затвердеванию поверхности разреза овощей. Это «затвердевание» удерживает влагу в центре кусочка (это не проблема с фруктами, потому что они содержат больше влаги и сахара, которые помогают предотвратить затвердевание). Чтобы избежать этого, для большинства овощей рекомендуется целевая температура 125 F, хотя некоторые повара сушат овощи при 135 F.

Некоторые сушеные овощи очень быстро регидратируются, и их можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда, оставаясь в сухом виде.К ним относятся листовые овощи, такие как шпинат и капуста, а также небольшие или тонкие кусочки, такие как нарезанный кубиками лук, тертая морковь и нарезанные грибы. Более сытные овощи, такие как зеленая фасоль, нарезанная морковь и нарезанная кубиками репа, регидратируются медленнее, и лучше всего их регидратировать описанными ниже способами перед приготовлением, независимо от того, подаете ли вы их сами по себе или добавляете к другим блюдам.

Овощи, которые были высушены до очень хрустящей или ломкой корочки, могут быть измельчены в порошок, а затем использованы для ароматизации супов, тушеных блюд, запеканок и других блюд.Блендер работает лучше, чем кухонный комбайн, потому что в блендере меньше места, где высушенные продукты могут летать вокруг и от лезвий. Небольшая электрическая кофемолка/мельница для специй — еще лучший выбор; вы можете захотеть, чтобы один из них был посвящен исключительно еде, чтобы кофейные масла или сильные специи не придавали аромат вашим овощным порошкам. Храните растительные порошки в небольших плотно закрытых стеклянных банках.

Готовые продукты

Готовые продукты, такие как квашеная капуста, тушеная фасоль и густые супы, можно обезвоживать, а затем использовать для быстрого и легкого приготовления блюд дома. Вы не только сэкономите деньги, приготовив эти готовые блюда самостоятельно, но и сможете приготовить их по вкусу своей семьи.

Домашние полуфабрикаты также отлично подходят для кемпинга и пешего туризма. В лагере их можно легко регидратировать, чтобы приготовить быструю еду, которая стоит намного меньше, чем покупные сублимированные пищевые смеси.

В то время как приготовленные в домашних условиях продукты с высоким содержанием жира или содержащие мясо можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких недель, они станут прогорклыми или потеряют вкус при длительном хранении, если только они не хранятся в холодильнике или, что предпочтительнее, замороженный.Чтобы регидратировать, просто добавьте немного кипящей воды и хорошо перемешайте, затем дайте постоять в течение короткого времени, пока пища регидратируется. Перед подачей подогрейте, при необходимости добавьте еще немного воды.

Используйте те же сплошные листы, что и при изготовлении кожи. Равномерно распределите продукты толщиной около 1/4 дюйма и часто помешивайте или переворачивайте во время сушки. Используйте целевую температуру 150 F в промышленном дегидраторе или в духовке. Если вы используете самодельный дегидратор, не превышайте температуру 140 F, это работает нормально, но это займет больше времени.Не рекомендуется сушить на солнце готовые продукты.

Почти любые готовые продукты, достаточно густые, чтобы держать форму на противне, можно обезвоживать.

• Квашеную капусту следует хорошо слить и быстро промыть. Разложите тонким слоем на листах и ​​высушите, пока они не станут хрустящими и полностью сухими, помешивая и разбивая квашеную капусту, когда она начнет сохнуть.
• Запеченные бобы лучше всего готовить до тех пор, пока они немного не высохнут, прежде чем обезвоживать их. Если в фасоли есть мясо, разломите или нарежьте его очень мелкими кусочками.Распределите смесь тонким слоем по листам и раскрошите, когда она начнет высыхать. Продолжайте сушить и измельчать, пока бобы не соберутся в грозди по две-три; соус будет запекаться вокруг бобов. Зерна должны быть полностью твердыми и сухими внутри, а некоторые из них могут «лопнуть», как попкорн. Хранить в холодильнике или заморозить для длительного хранения.
• Густые супы , такие как гороховый или картофельный суп, следует варить дольше или готовить с меньшим количеством жидкости, чтобы смесь была достаточно густой, чтобы просто держать форму в ложке; если вы обезвоживаете остатки супа, сварите его немного, чтобы он загустел, прежде чем обезвоживать.Если суп содержит мясо, разломайте или нарежьте его очень мелкими кусочками. Разложите суп толщиной 1/4 дюйма на листах и ​​раскрошите, когда смесь начнет высыхать. Продолжайте сушить и измельчать, пока суп не превратится в мелкие крошки без влаги в центре. Если суп содержит мясо, храните его в холодильнике или в замороженном виде для длительного хранения.
• Томатная паста часто используется в небольших количествах, оставляя вам неполную банку неиспользованной пасты. Оставшуюся пасту можно распределить тонким слоем и высушить сплошным листом, как кожу, но часто полезнее сушить ее каплями по 1 столовой ложке; если у вас есть рецепт, который требует 1 столовую ложку томатной пасты, просто добавьте одну сухую каплю.
• Вареный рис и рисовый плов можно высушить, а затем использовать как «рис быстрого приготовления» для будущих блюд. Это особенно полезно для коричневого риса и дикого риса, которые готовятся долго. Разложите рис толщиной 1/4 дюйма на листах и ​​часто помешивайте во время сушки. Сушите, пока рис не станет твердым.
• Сальса прекрасно обезвоживает и легко регидратируется. Слейте любую жидкую жидкость ложкой, затем распределите сальсу толщиной около 1/4 дюйма на листах. Высушивайте до тех пор, пока сальса не будет отделяться от листа, затем переверните и продолжайте сушить, пока смесь не станет хрустящей и ломкой, кроша смесь, когда она начнет становиться ломкой.
• Соус для барбекю можно намазать на твердые листы и высушить, чтобы получить кожу, которая отлично подходит для кемпинга или просто для хранения в кладовой. Для использования разорвите на мелкие кусочки и увлажните небольшим количеством кипящей воды.
• Оставшиеся овощи можно нарезать, затем разложить на листах дегидратора и высушить до хрустящей корочки и обезвоживания. Используйте сушеные овощи, чтобы добавить вкуса и консистенции в следующий раз, когда будете готовить суп или рагу.

Методы регидратации

• Для замачивания в горячем виде: поместите сушеные фрукты или овощи в жаропрочную миску и добавьте кипящую воду или фруктовый сок, чтобы только накрыть или как указано.Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре до размягчения.
• Для замачивания в холоде: поместите сушеные фрукты или овощи в миску и добавьте комнатной температуры или холодной воды, или фруктового сока, чтобы только покрыть или как указано. Размешивать. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.

Еще из

Руководство для начинающих по обезвоживанию продуктов:

---

В Руководство для начинающих по обезвоживанию продуктов, 2-е издание: Как сохранить все ваши любимые овощи, фрукты, мясо и травы, Тереза ​​Марроне предлагает все, что читателям необходимо знать, чтобы приступить к обезвоживанию продуктов. Книга наполнена земным смыслом и проницательностью. Собираетесь ли вы в поход или просто хотите пополнить свою кладовую, эта книга закладывает основу для начала обезвоживания всего, от абрикосов до кабачков. Этот отрывок взят из главы 4 «Фрукты и овощи».

Выдержки из «Руководство по обезвоживанию пищевых продуктов для начинающих», Терезы Марроне © 2018 г. Фотография Адама ДеТура. Используется с разрешения Storey Publishing.

Сушка фруктов в домашних условиях — Кооперативная система расширения штата Алабама

Сушка – древнейший способ сохранения фруктов.Вместо консервирования или заморозки большинство фруктов можно сушить. Это просто, а также может быть наименее дорогим методом. Многие фрукты могут храниться от 6 месяцев до года.

Выберите здоровые, спелые, твердые плоды. Плоды, созревшие на дереве, лозе или кусте, будут иметь лучший вкус и цвет. Тщательно вымойте фрукты, чтобы удалить грязь и инсектициды. Откажитесь от всего мягкого, разложившегося, помятого или заплесневелого. Некоторые нужно будет очистить от кожуры или удалить семена; другие можно высушить как есть (таблица 1).

 

 

Многие фрукты, особенно яблоки, персики и груши, имеют тенденцию темнеть во время сушки и хранения.Предварительная обработка сохраняет цвет и предотвращает потемнение фруктов. Предварительная обработка методом бланширования паром также снижает потерю витаминов А и С и сводит к минимуму микробиологическую порчу и заражение насекомыми. Инжир и ягоды не нуждаются в предварительной обработке.

Ниже приведены методы предварительной обработки фруктов:

Метод аскорбиновой кислоты/витамина С. Аскорбиновая кислота аналогична витамину С. Объем за объем, это самый эффективный из растворов для предварительной обработки. Вы можете купить чистую кристаллическую аскорбиновую кислоту или таблетки витамина С в аптеках, продуктовых магазинах и некоторых магазинах натуральных продуктов. Таблетки витамина С необходимо мелко растолочь перед смешиванием с водой. Аскорбиновую кислоту чаще всего используют с яблоками, персиками, абрикосами, нектаринами и грушами. Для яблок используйте 1 столовую ложку чистой кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый стакан холодной воды. Для персиков, абрикосов, нектаринов и груш используйте 11/2 чайных ложки на каждую чашку воды. Одной чашки раствора хватит примерно на 5 литров нарезанных фруктов. Посыпьте ею фрукты, очищенные от кожуры, косточек, сердцевины или нарезанные ломтиками. Аккуратно переверните кусочки и посыпьте все стороны, чтобы убедиться, что они полностью покрыты.

Метод лимонной кислоты. На такое же количество фруктов требуется в три раза больше лимонной кислоты, чем аскорбиновой. Смешайте 1/4 стакана лимонной кислоты с каждым литром холодной воды. Замочите подготовленные фрукты примерно на 15-30 минут. Хорошо слейте воду.

Метод лимонного фруктового сока. Фруктовые соки с высоким содержанием витамина С также можно использовать для уменьшения потемнения при предварительной обработке. Примеры включают лимонный, ананасовый, апельсиновый, виноградный и клюквенный соки. Каждый сок придает фруктам свой цвет и вкус, поэтому выберите тот, который соответствует вашим предпочтениям.Просто покройте фрукты соком и дайте им пропитаться от 3 до 5 минут. Хорошо слейте воду и положите на поднос для сушки. Дренаж важен, потому что избыток влаги может увеличить время высыхания.

Раствор лимонного сока. Для раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в растворе лимонного сока. Дать пропитаться 10 минут, хорошо процедить и положить на поднос для сушки. Для предварительной обработки фруктов требуется в шесть раз больше лимонного сока, чем аскорбиновой кислоты.Смешайте от 1 до 1 1/2 стакана лимонного сока на каждый литр воды. Замочите подготовленные фрукты примерно на 15-30 минут. Хорошо слейте воду.

Коммерческие консерванты цвета. Эти смеси содержат кристаллическую аскорбиновую кислоту и сахар или аскорбиновую кислоту, сахар и лимонную кислоту. Эти смеси, продаваемые под разными торговыми названиями, не так эффективны по объему, как обычная аскорбиновая кислота, но они легко доступны и просты в использовании. Следуйте инструкциям производителя.

Метод бланширования паром. Бланширование водой придает фруктам привкус вареного, поэтому обычно не рекомендуется. Бланширование паром не придает вареному вкусу. Для бланширования на пару налейте от 1 1/2 до 2 дюймов воды в пароварку или большую кастрюлю; пусть вода закипит. Поместите фрукты свободно, не более 1 дюйма в глубину, в верхнюю часть пароварки, дуршлаг или корзину. Поместите его в котел над водой и накройте плотно закрывающейся крышкой. Следуйте указаниям в таблице 1.

Сульфиты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, детали этого метода были исключены, поскольку было обнаружено, что сульфиты, обнаруженные в пищевых продуктах после обработки, вызывают астматические реакции у некоторых людей. Если используется этот метод, продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности. Для получения дополнительной информации обратитесь в офис расширения вашего округа.

Солнечный метод. Фрукты с высоким содержанием кислоты и сахара. Это делает их более безопасными для сушки на солнце. При выборе этого метода следует учитывать определенные погодные условия. Предпочтительны солнечные, жаркие, ветреные дни с минимальной температурой 86 градусов по Фаренгейту. Чем выше температура, тем лучше. Использование этого метода замедляет процесс сушки и может занять несколько дней.Поскольку погода неуправляема, сушка на солнце может быть рискованной. Высокая влажность на юге также является проблемой. Влажность ниже 60 процентов лучше всего подходит для сушки на солнце. Эти идеальные условия часто недоступны, когда плоды созревают.

Сушка продуктов в помещении. Большинство пищевых продуктов можно сушить в помещении с помощью дегидраторов, конвекционных или обычных духовых шкафов.

Метод обезвоживания пищевых продуктов. Электрическая сушилка для пищевых продуктов представляет собой небольшой электрический прибор со встроенным вентилятором и нагревательным элементом.Он предназначен для того, чтобы нагретый воздух дул по всему устройству. Он может сушить продукты при температуре до 140 градусов по Фаренгейту. Вместимость некоторых устройств можно увеличить до нескольких лотков. Следуйте инструкциям производителя.

Духовой метод. Чтобы высушить фрукты в духовке, сначала снимите решетки. Включите духовку на 140 градусов по Фаренгейту. Поместите чистую тонкую ткань на каждую стойку, оставив от 1 до 1 1/2 дюйма со всех четырех сторон, чтобы обеспечить циркуляцию тепла. Положите фрукты в один слой на ткань.Верните решетки в духовку. Поместите термометр для конфет или фритюра в духовку, чтобы проверить температуру.

Поддерживайте температуру от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Оставьте дверцу духовки открытой на 2–4 дюйма, чтобы влага могла выйти. Переворачивайте фрукты каждые 2 часа, чтобы ускорить сушку. Проверяйте термометр каждый час.

Вы можете сушить фрукты на противнях или аналогичных формах, но они могут прилипнуть. Используйте сковороды с антипригарным покрытием.

Фрукты должны быть достаточно сухими, чтобы предотвратить рост микробов и порчу. При проверке фрукта на сухость возьмите горсть и дайте ему остыть в течение нескольких минут.Теплые или горячие фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле.

Когда фрукты остынут, сожмите несколько кусочков вместе. Раскрой свою руку. Если кусочки отделяются, они достаточно сухие для хранения. Если они остаются в комке, значит, они слишком влажные и нуждаются в дополнительной сушке. Плоды должны быть кожистыми и гибкими, когда они достаточно сухие для хранения.

Сушеные фрукты на солнце. Заполните чистую сухую банку на 3/4 сухофруктами. Надежно затяните крышку. Оставьте на 3-4 дня, каждый день энергично встряхивая банку. Это уравняет любую оставшуюся влагу, которая есть во фруктах.

Затем поместите фрукты одним слоем на противень в разогретую до 160 градусов по Фаренгейту духовку. Нагревайте от 10 до 15 минут, встряхивая кастрюли каждые несколько минут; не подгорайте плод. Тепло уничтожит все яйца насекомых, которые могли быть на фруктах, и удалит всю оставшуюся влагу. Через 10-15 минут выключите духовку и оставьте фрукты в закрытой духовке, пока они не достигнут комнатной температуры. Время от времени встряхивайте фрукты. Не кладите теплые или горячие фрукты в контейнеры для хранения, так как в них может образоваться влага.

Сухофрукты в духовке или дегидраторе. Для достижения наилучших результатов оставьте фрукты в закрытой духовке или дегидраторе, пока они не достигнут комнатной температуры.

Стеклянная банка с плотно закрывающейся крышкой является хорошим контейнером для использования. Если вы использовали банку с фруктами, вымойте банку, крышку и ленту горячей мыльной водой. Тщательно промойте и высушите.

Металлический контейнер с плотно закрывающейся крышкой также хорош, если фрукты сначала помещаются в пластиковый пакет для заморозки, а затем в контейнер.Также можно использовать влаго- и паростойкие морозильные контейнеры с плотно закрывающимися крышками.

Заполните каждый чистый, сухой контейнер полностью, но не упаковывайте. Убедитесь, что крышка плотно прилегает.

Храните сухофрукты в прохладном, темном, сухом месте. Проверяйте каждую неделю в течение первых 6 недель, чтобы убедиться, что плоды в хорошем состоянии. Рекомендуемый срок хранения от 6 до 12 месяцев.

Одна чашка сухофруктов превращается примерно в 1 1/2 чашки. Добавьте воды, чтобы только покрыть фрукты; больше может быть добавлено позже, если это необходимо.Для восстановления большинства фруктов требуется от 1 до 8 часов. Время зависит от вида фруктов, размера кусочков и температуры воды. Использование горячей воды занимает меньше времени. Переувлажнение приведет к потере вкуса.

Чтобы приготовить восстановленные фрукты, накройте крышкой и варите в воде для замачивания, чтобы сохранить питательные свойства и вкус. Добавляйте сахар ближе к концу процесса приготовления, чтобы он не мешал фруктам впитывать воду. Добавление нескольких крупинок соли помогает выявить естественную сладость большинства фруктов.Свежий лимонный или апельсиновый сок, добавленный непосредственно перед подачей на стол, поможет придать блюду свежий фруктовый вкус.

Фруктовые рулетики — это домашние фруктовые рулетики. Это вкусный жевательный продукт из сухофруктов. Фруктовые кожицы изготавливаются путем высыпания протертых фруктов на плоскую поверхность для сушки. При сушке плоды отрывают от поверхности и скручивают. Он получил название кожа из-за того, что после сушки протертые фрукты становятся блестящими и имеют текстуру кожи.

Свежие, замороженные или осушенные консервированные фрукты можно использовать для изготовления кожуры фруктов.Чтобы сделать кожу из свежих фруктов, следуйте этим инструкциям:

• Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.
• Свежие фрукты или ягоды вымойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и плодоножку.
• Нарежьте фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждую фруктовую кожуру размером 13 x 15 дюймов. Пюрировать фрукты до однородности.
• Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 мг) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы они не потемнели.
• Дополнительно: чтобы подсластить, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар.Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, потому что они предотвращают образование кристаллов. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения. Используйте от 1/4 до 1/2 стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Аспартамовые подсластители могут терять сладость во время сушки.

Для получения дополнительной информации о производстве фруктовой кожи посетите Национальный центр домашней консервации продуктов по адресу https://nchfp. uga.edu/how/dry/fruit_leathers.HTML.

---

Под редакцией Дженис Холл , Региональный агент по развитию , и Джин Виз , Специалист по вопросам пищевых продуктов , профессор, наука о питании и пищевых продуктах, Обернский университет. Написано Эвелин Крейтон , бывшим помощником директора Extension по семейным и общественным программам , Обернский университет

Отзыв от августа 2021 г., Сушка фруктов в домашних условиях , HE-0360

Загрузить эту статью в формате PDF

Помогло ли это вам? Это было полезно. Это не помогло.

Статьи по Теме

Как приготовить сухофрукты дома

Сухофрукты станут отличным дополнением к вашим летним салатам. Они также идеально подходят для десертов и выпечки, а также для завтрака, таких как блины и вафли. А вы пробовали делать сухофрукты дома? Это довольно простой процесс, который можно выполнить без какого-либо сложного оборудования.

Пища считается обезвоженной должным образом, когда из нее удалено 95% содержащейся в ней воды. Это продлевает срок хранения фруктов, а также концентрирует их аромат. Давайте рассмотрим различные методы, которые мы можем использовать для приготовления сушеных фруктов и овощей в домашних условиях.

Какие продукты можно сушить?

Когда дело доходит до фруктов, которые можно обезвоживать, список длинный и разнообразный. Абрикосы, клубника, яблоки, ананасы, ежевика, малина, ананасы, инжир, вишня, слива, груша, бананы, ежевика, апельсины, хурма, манго, бананы и многое другое.

Среди многих овощей, которые можно сушить, есть помидоры, кабачки, лук-порей, сладкий перец, капуста и грибы. Давайте не будем забывать о многих ароматных травах, которые прекрасно высушиваются, таких как шалфей, орегано, лавровый лист, базилик, розмарин, петрушка, тимьян и зеленый лук.

Как начать

В общем, сушить можно почти все сорта фруктов и овощей. Важно, чтобы выбранный ингредиент не превышал нужной степени зрелости, иначе он не высохнет должным образом.Прежде чем приступить к работе, вы должны вымыть фрукт или овощ в воде с добавлением лимонного сока и тщательно высушить. Это сократит время сушки.

Можно ли сушить фрукты в духовке? Да!

Отличным способом обезвоживания фруктов является их сушка в духовке. Это простой метод, хотя и долгий, но результат того стоит. Все, что вам нужно, это печь с постоянной температурой от 40 ° до  60 °C (100–140 F) в режиме вентиляции (если ваша духовка немного «винтажная», оставьте дверцу приоткрытой, и вы получите тот же результат ).

Начните с нарезки предварительно очищенных от косточек фруктов на очень тонкие ломтики. Затем разложите кусочки фруктов, не накладывая их друг на друга, на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставить в духовке от 4 до 12 часов, в зависимости от процентного содержания воды в фруктах.

Дополнительные советы о том, как сушить фрукты в духовке, смотрите в этом видео:

Некоторые овощи, такие как капуста, не требуют длительного пребывания в духовке.Быстрого 15-минутного времени выпечки достаточно, чтобы обеспечить хрустящие листья. Узнайте, как приготовить капустные чипсы.

Как сушить фрукты в дегидраторе

Сушеные фрукты и овощи являются одним из основных продуктов веганской диеты во всем мире, включая кухню известного датского шеф-повара Рене Редзепи . Естественно, у поваров есть доступ к высокотехнологичным обезвоживающим машинам, но есть и много других, доступных для домашнего использования (например, та, что изображена выше).

Каждый пищевой дегидратор уникален, поэтому вам необходимо ознакомиться с руководством пользователя. Имейте в виду, что процесс сушки все равно долгий (иногда до 18 часов), но, в отличие от духовки, дегидратор не согреет ваш дом.

Как сушить фрукты в микроволновке

Возможно, самый простой (и дешевый) способ засушить фрукты: микроволновая печь — ваше секретное оружие, чтобы иметь доступ к сухофруктам круглый год . Как вы можете это осуществить? Поместите лист бумаги для выпечки внутрь микроволновой печи.Затем разложите кусочки фруктов, не забывая, чтобы они не перекрывали друг друга. Установите время приготовления максимум на одну минуту, затем продолжайте готовить с 30-секундными интервалами, пока фрукты полностью не обезвоживаются. Вуаля! Сухофрукты быстрого приготовления в вашем распоряжении.

Жаждете большего?

Узнайте, как сохранить все виды продуктов питания путем соления, маринования, консервирования и т. д. .

Подпишитесь на Fine Dining Lovers на Facebook

.