Содержание

Как разогреть мед в банке. Быстро растопить застывший мёд горячей водой

Полезный и вкусный натуральный продукт, коим является , со временем неизбежно кристаллизуется. Чтобы вернуть ему первоначальный вид, его необходимо растопить.

Кристаллизация меда

Кристаллизацией или засахариванием меда называют постепенный процесс его перехода из жидкого в твердое состояние. В упрощенном виде мед представляет собой перенасыщенный раствор фруктозы и глюкозы.

Частицы фруктозы остаются в жидком состоянии, а глюкоза, имеющая меньшую растворимость, начинает образовать группы кристаллов.

Поскольку кристаллы глюкозы имеют большую плотность, а следовательно и вес, они опускаются на дно посуды с медом. Именно по этой причине засахаривание меда начинается снизу, постепенно доходя до верха посуды.

Чем больше в меде глюкозы и чем меньше в нем воды, тем быстрее начинается его процесс кристаллизации.

Скорость засахаривания меда зависит также и от температуры его : при температурах ниже 4 0 С и выше 28 0 С процесс кристаллизации меда практически не наблюдается, в то время, как 15 0 С является самой оптимальной температурой для его засахаривания.

Как ни парадоксально звучит, но чем чаще мед перемешивать, тем быстрее он засахарится, поскольку при этом будет происходить образование новых центров кристаллизации.

Распускание меда

Кристаллизовавшийся в полной мере сохраняет все свои лечебные и вкусовые качества, поэтому если вам комфортнее и привычнее употреблять в пищу жидкий мед, его необходимо распустить – вернуть в жидкое состояние.

Самым распространенным способом распускания меда является щадящий нагрев, заключающийся в его постепенном нагревании до температуры не выше 45-50 0 С.

При более высоких температурах происходит разрушение многих ферментов и биологически активных веществ меда, а простые сахара, входящие в его состав, и вовсе превращаются в карамель.

Способ первый

Понадобятся две разного размера, причем меньшая кастрюля не должна «проваливаться» в большую, а цепляться своими ручками за ее стенки.

Налив в большую кастрюлю воды столько, чтобы она не доставала до дна меньшей емкости, собранную конструкцию водяной бани поставьте на огонь.

После закипания воды в большой кастрюле в меньшую посуду постаьте стеклянную банку с засахарившимся медом. Для распускания меда объемом 1 л обычно достаточно 10-15 минут.

Чтобы сделать процесс нагревания меда более мягким, в кастрюлю меньшего размера можно налить воду. При этом время растапливания меда увеличится вдвое-втрое.

В процессе распускания меда периодически его перемешивайте.

Способ второй

Набрав в кастрюлю воды столько, чтобы ее уровень был немного ниже верхнего края банки с , поставьте ее на небольшой огонь.

Чтобы оградить дно банки от теплового контакта с дном кастрюли, разместите между ними импровизированную подставку, например, металлическую сетку для мытья посуды.

В процессе нагревания воды в кастрюле необходимо обеспечить контроль за ее температурой, используя термометр. Вода не должна быть горячее 50 0 С.

Время, необходимое для распускания 1 л меда, будет составлять примерно 5-7 минут. Как и в предыдущем способе, во время растапливания мед нужно периодически перемешивать.

В конце-концов, банку с засахарившимся медом можно поставить в любом месте с подходящим тепловым режимом: у батареи центрального отопления, на печке, в бане или сауне.

Через несколько часов или дней (в зависимости от температуры воздуха) кристаллы глюкозы растопятся и мед станет жидким.

Приятного вам аппетита!

Натуральный мед, в отличие от искусственного, часто кристаллизуется. Это естественный процесс, в результате которого жидкий продукт пчеловодства становится густым. Кристаллизация никак не сказывается на его лечебных свойствах и полезных качествах. Засахаривание такого продукта является показателем того, что он был правильно собран. Можно растопить мед без потери полезных свойств.

Мед – это перенасыщенный раствор сахаров , в котором избыток сахара при температуре +4…+28 приобретает твердое состояние. Такой процесс и называется кристаллизацией. В первую очередь на засахаривание оказывает влияние соотношение между количеством глюкозы и фруктозы, содержащихся в продукте.

Избыточное количество фруктозы приводит к растворению кристаллов глюкозы, из-за чего кристаллизация замедляется. А вот большое количество глюкозы способствует быстрому засахариванию.

Растапливать мед нужно в следующих случаях:

  • многие такой продукт любят именно в жидком виде;
  • обычно дети не любят кристаллизованное лакомство, поэтому родители его растапливают;
  • во многих рецептах нужно использовать именно жидкий мед;
  • для приготовления некоторых лекарств или косметических домашних средств.

Растапливать продукт пчеловодства можно естественным способом , на водяной бане, в микроволновке.

Если нужно растопить засахаренный мед так, чтобы он сохранил свои полезные свойства, необходимо придерживаться следующих правил:

Способы растапливания

Вот основные методы, как сделать мед жидким без потери полезных свойств.

Естественный путь

Чтобы растопить продукт пчеловодства, если он засахарился, можно использовать батарею , рядом с которой следует поставить заполненную емкость на подставку. И батарею, и емкость нужно накрыть одеялом. Через некоторое время содержимое емкости необходимо перемешать и перевернуть к отопительному прибору другой стороной. Это позволяет за несколько часов достичь нужной консистенции.

Если надо растопить мед в стеклянной банке, летом для этого можно использовать прямые солнечные лучи, под которые ставят емкость. Банку обязательно нужно обернуть чем-нибудь плотным, иначе солнечные лучи способны лишить продукт полезных свойств. Периодически стеклянную емкость следует поворачивать.

На водяной бане

Чтобы растопить мед на водяной бане,

понадобятся две кастрюли – побольше и поменьше. В емкость большего диаметра следует налить воду и поставить на медленный огонь. После этого в нее помещают меньшую кастрюлю таким образом, чтобы она не касалась дна или стенок, в которую также наливают воду и ставят в нее банку с засахаренным медом.

Чтобы контролировать температуру, можно использовать обыкновенный уличный термометр, который опускают в воду маленькой кастрюли. Когда температура на нем достигнет отметки в 50 градусов, огонь нужно выключить, а кастрюлю накрыть крышкой. Если температура опустилась до отметки в 40 градусов , а мед еще твердый, то можно еще раз включить плиту.

В микроволновой печи

Можно растопить мед в микроволновке. Микроволны способны быстро проникать в структуру вещества, воздействуя на воду, содержащуюся в любом меде. Нагретая вода способна передавать свое тепло другим компонентам, из-за чего

сладость начинает плавиться . Такой способ хоть и является простым, но он не оптимальный.

Как показали исследования, нагревание еды в микроволновке приводит к снижению питательной ценности продуктов. Если умножить это на высокую чувствительность меда к высокой температуре, то велика вероятность того, что при нагревании в микроволновой печи могут растеряться все полезные вещества, находящиеся в этом продукте. Трудно контролировать температуру в микроволновке, поэтому такой способ можно использовать только тогда, когда нужно быстро растопить медовую массу для выпечки или другого блюда.

Как достать засахаренный продукт из банки

Иногда необходимо достать небольшое количество засахарившегося меда из трехлитровой банки. Чтобы при этом не сломать ложку, можно нагреть ее

и достать сладкое лакомство из емкости. Другой способ – это поставить банку с продуктом пчеловодства в емкость с очень теплой водой. От этого банка нагреется, и мед немного размягчится. Это безопасный метод, так как продукт не подвергается кипячению, сохраняя все свои полезные свойства.

Таким образом, если мед засахарился и возникает необходимость сделать его жидким, то для этого существуют различные способы. Чтобы он не потерял свои полезные свойства, продукт пчеловодства нельзя подвергать воздействию высокой температуры. Но добросовестные пасечники избегают любых способов его обработки и растапливают его только в случае крайней необходимости.

Мед является продуктом жизнедеятельности медоносных пчел. Этот замечательный продукт получается вследствие переработки нектара. Помимо меда, пчеловоды извлекают из ульев прополис, маточное молочко, пергу и воск. Все эти компоненты уникальны.

Собрав сладкое «золото» у пчел, люди помещают продукт в банки и другие емкости. Со временем пчелиный продукт густеет. Люди незнакомые с пчеловодством интересуются тем, как растопить медовый продукт.

В большинстве случаев, нектар используют в жидком виде. Некоторые люди считают, что перетапливать медовый продукт нельзя, потому что он станет бесполезным. Это не совсем так. Если все делать по инструкции, полезные свойства потеряны не будут.

Процесс засахаривания меда начинается через несколько месяцев после сбора

Мед является живым продуктом, поэтому проходит несколько «жизненных» стадий. Следует заметить, что сладкое «золото» состоит из следующих веществ:

  • Сахарозы;
  • Глюкозы;
  • Фруктозы.

Процесс кристаллизации начинается тогда, когда глюкоза начинает оседать в виде кристалликов. Именно поэтому этот процесс и называется кристаллизацией. В народе чаще всего говорят, что продукт жизнедеятельности пчел засахарился.

Процесс кристаллизации начинается через несколько месяцев после сбора. Период засахаривания зависит от сорта пчелиного продукта.

Следует учесть, что скорость кристаллизации может зависеть не только от сорта нектара, но и от погодных условий. Высокая влажность замедляет процесс засахаривания.

При какой температуре мед теряет полезные свойства

В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства. Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт.

Нектар, разогретый до температуры +40 градусов, начинает терять питательные свойства. Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата. Чем дольше разогревать мед, тем хуже он будет.

Если мед разогреть до +45 градусов, он мгновенно поменяет свой состав. Энергетическая и пищевая ценность будет потеряна, к тому же разрушатся ферменты.

Именно поэтому лучше употреблять медовые продукты отдельно от горячих напитков.

В какой посуде лучше растопить мед

При температуре +40 мед начинает терять свои полезные свойства

Независимо от причины, по которой приходится перетапливать нектар, необходимо сначала подготовиться. Для того чтобы растопить мед, лучше всего использовать:

Выбор посуды для перетапливания медового продукта зависит от способа, которым будет пользоваться человек. Некоторых людей интересует вопрос, можно ли воспользоваться пластиковой посудой или контейнерами. Лучше всего этого не делать. Иначе может произойти непредвиденная ситуация.

Как растопить мед

Чтобы растопить кристаллизовавшийся нектар, необходимо выбрать способ, который позволит сделать продукт жидким. Перед тем как приступить к работе, следует учесть, что весь запас лучше не перетапливать. Это связано с потерей полезных свойств, то есть при повторной растопке, медовый продукт потеряет все свои питательные и целебные свойства.

  • Не разогревать продукт выше 45 градусов;
  • Во время перетопки категорически не рекомендуется объединять различные сорта нектара;
  • Исключить попадание воды в продукт жизнедеятельности пчел;
  • Топить сладкое «золото» только небольшими порциями.

Если мед успел засахариться его несложно растопить, главное, придерживаться правил осуществления рекристаллизации.

Топим мед в стеклянной банке

Мед можно топить прямо в банке. Достаточно поставить его рядом с теплой батареей

Засахарившийся нектар проще всего растопить в банке. Этим способом лучше всего пользоваться зимой, когда работает отопление. Лучше всего использовать литровую банку, которая наполняется густым сладким «янтарем». После этого емкость устанавливается рядом с батареей. При желании можно использовать печь. Единственным недостатком способа является то, что емкость необходимо постоянно вращать. Если этого не сделать, продукт жизнедеятельности пчел расплавиться только с одной стороны.

Топим мед на водяной бане

Многих людей интересует вопрос, как можно растопить мед на водяной бане? Это самый распространенный способ переплавки продукта. Чтобы произвести рекристаллизацию продукта, рекомендуется набрать горячую воду в кастрюлю, а затем поставить банку с медом.

Следует учесть, что вода быстро остынет, поэтому ее лучше всего подливать или менять. Пчелиный продукт станет жидким достаточно быстро. Важно чтобы вода в емкости не была горячее 50 градусов.

Топим мед в микроволновке

В наше время у 80% населения имеется микроволновая печь. Поэтому возникает вопрос, можно ли растопить мед в микроволновке? Многие люди утверждают, что это сделать невозможно. Несмотря на это, можно попробовать растопить засахаренный пчелиный нектар. Для этого необходимо воспользоваться посудой, которую разрешается ставить в микроволновку. Достаточно поставить емкость с медом на несколько минут, после чего извлечь из печи.

К тому же стоит помнить о температуре, она не должна превышать 45 градусов.

Используем духовку

После того как мед начал кристаллизоваться, его можно растопить в электрической или газовой духовке. Для выполнения процедуры рекристаллизации необходимо подготовить кастрюльку с водою. На следующем шаге в воду ставится емкость с медом. Кастрюлька устанавливается в духовку, на которой устанавливается температурный режим – 40 градусов. Что касается времени, то сказать сложно, все зависит от емкости, которую поставили разогреваться. Как только появится пластичная масса, емкость можно извлечь из духовки. К тому же не стоит забывать периодически перемешивать нектар.

Альтернативные приемы

В летнее время бывает настолько жарко, что даже в тени температура достигает +40 градусов. Этим можно воспользоваться для того, чтобы растопить мед. Банка с пчелиным продуктом выставляется на солнце. После этого остается только ждать, пока нектар не расплавится.

При использовании подобного способа необходимо помнить о вреде ультрафиолета, а значит, банку лучше всего замотать полотенцем. Важно периодически проверять в каком состоянии находится нектар, чтобы он не перегрелся.

Поможет ли лимон сделать мед жидким

Мало кто знает, но витамин С, содержащийся в лимоне, может растопить мед

Мало кто знает, но растопить мед можно при помощи лимона. Такой результат получается потому, что цитрус содержит кислоту и витамин C. Необходимо нарезать лимон на большие дольки, а затем поместить его в емкость со сладким «янтарем». В скором времени получится настоящий медицинский препарат, которым можно лечить ОРЗ, простуду, грипп, ангину и скарлатину.

Топим мед прямо в сотах

Мед в сотах можно топить при помощи водяной бани или микроволновой печи. Соты лучше всего разломить на несколько кусков, а затем поместить в емкость. После перетопки наверх поднимется воск и мусор. При помощи ложки все аккуратно собирается, а мед используется как лакомство, полезность или лечебное средство.

На заметку

Для того чтобы мед дольше не кристаллизовался, необходимо выяснить сколько времени конкретный вид пчелиного продукта может оставаться жидким. Если же кристаллизация все-таки произошла, следует выбрать подходящий способ, а затем приступить к перетапливанию нектара. Важно, растапливая мед, соблюдать температурный режим, иначе продукт не будет оказывать целебного действия.

Засахаренный мед не отличается своими полезными и вкусовыми свойствами от жидкого. Но лакомство в жидком виде есть удобнее, к тому же такой мед красивее выглядит в блюдце. Стоит разобраться, как быстро растопить мед для косметических процедур или приготовления кулинарных шедевров.

Использовать тепло не выше 50 градусов – вот как растопить мед правильно.

Как нельзя растапливать застывший мед

Чтобы мед при роспуске сохранил все свои полезные качества и не стал вредным для здоровья, ни в коем случае нельзя:

  • нагревать его свыше 50°C, поскольку при более высоких температурах он меняет свой вкус и в нем образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол;
  • использовать при растапливании меда пластиковую посуду. Лучше мед накладывать в стеклянную или керамическую емкость;
  • смешивать разные сорта меда – растапливать нужно один определенный сорт;
  • разводить засахаренный продукт водой – в этом случае из него получится сладкая патока, которая может быстро забродить.

Для того чтобы растопить твердый мед, требуется только тепло. А растопленный продукт нужно употребить в пищу как можно быстрее, чтобы он не испортился.

Как растопить мед в банке

Сделать засахарившийся мед в стеклянной банке жидким очень просто – достаточно оставить емкость возле горячей батареи на ночь. Но нужно будет несколько раз поворачивать емкость, чтобы мед «таял» равномерно. При таком варианте продукт не утрачивает полезных качеств, а на вид становится более приятным.

Не знаете, как растопить твердый мед в стеклянной банке быстро – есть другой способ. Банку ставят в таз с теплой водой. Температура жидкости не должна превышать 50 °C.

Выдержать так банку до разжижения меда, подливая горячую воду по мере остывания

Еще один способ плавки меда – на водяной бане. Для этого банку с медом надо поставить в емкость с водой, которая нагревается на огне. Тара с медом в воде должна быть почти полностью. Не стоит переживать, что медовая масса при кипении воды тоже закипит – мед просто начнет плавиться, приобретет мягкость и текучесть.

При выборе меда покупатели часто предпочитают такой, что находится в жидком состоянии. В отличие от искусственного натуральный мед со временем обязательно засахарится. Поэтому расскажем о том, как растопить мед без потери им полезных свойств.

Почему он кристаллизуется?

Мед представляет собой пересыщенный раствор сахаров. В таком растворе при температуре +4…+28 о С избыточное количество сахара переходит в твердое состояние. Этот процесс называется кристаллизацией или садкой.


В первую очередь на садку влияет соотношение в продукте между количеством фруктозы и глюкозы. Избыток фруктозы способствует растворению в ней кристаллов глюкозы, и в результате процесс кристаллизации замедляется. Большое количество глюкозы обеспечивает быструю садку. Избыток глюкозы выпадает в виде белых пластов.

Садка с очень маленькими кристаллами называется салообразной, с более крупными – мелкозернистой, с большими грубыми кристаллами — крупнозернистой.

В сортах с акации, каштана, вишни содержится много фруктозы, и они долго остаются в жидком состоянии. Однако большая часть сортов кристаллизуется, зачастую очень быстро: рапсовый – в течение недели, подсолнечный – в течение двух недель.

Зачем растапливают мед?

  1. Многие люди, что поделаешь, любят именно жидкий мед. С ними все понятно!
  2. Трудно заставить ребенка есть кристаллизованный продукт, если он любит жидкий. Лучше освоить процесс роспуска, чем тратить нервы.
  3. В кулинарии используют тот мед, который упоминается в рецепте. Если нужен жидкий, а его нет, можно растопить засахарившийся.
  4. Лекарства на меду – это серьезно. Если требуется, растапливают, но с соблюдением всех правил.
  5. Приготовление косметических домашних средств на основе меда.
  6. Пчеловоды для подкормки пчел в зимний период делают канди. Это медово — сахарное тесто на основе сахарной пудры и растопленного меда.

Основные правила, которых следует придерживаться

Если вы решили получить жидкий продукт, то обязательно задумаетесь над тем, как растопить засахарившийся мед, чтобы он сохранил полезные свойства.


  1. Тем легче растопить мед, чем меньшее его количество подвергается обработке. Отложите необходимую порцию в баночку для растапливания, оставшийся продукт пусть стоит до следующего раза.
  2. Кристаллы глюкозы растворяются при 40 градусах. Медовую массу следует нагреть до этой температуры или немного горячее. Однако имейте в виду, что нагрев продукта в течение всего процесса не должен превышать 50 о С. При более высокой температуре теряются бактерицидные свойства и аромат. Нагревание выше 60 о С способствует уменьшению активности ферментов, а при 80 начинает разрушаться фруктоза.
  3. Мед обладает малой теплопроводностью. Для ускорения процесса время от времени перемешивайте растапливаемую массу.
  4. Не старайтесь добиться, чтобы мед стал прозрачным и похожим на свежий. Достаточно, если он размягчится так, чтобы можно было его перелить.
  5. По окончании процесса быстро охладите емкость с нагревшимся продуктом.

Способы растопки меда без потери полезных свойств

Рассмотрим основные способы, как можно в домашних условиях растопить мед.

Естественным путем

Удобно и легко растапливать мед возле батареи. Поставьте на подставку рядом с отопительным прибором заполненную емкость. Затем накройте одеялом и емкость, и батарею. Через некоторое время перемешайте содержимое емкости и поверните ее другим боком к батарее. Таким образом, за несколько часов можно достигнуть требуемой консистенции продукта. От его количества будет зависеть длительность процесса.

Покупатели, как правило, используют небольшие объемы и в итоге задумываются над вопросом: как растопить мед, который засахарился в стеклянной банке. Летом это можно сделать под прямыми солнечными лучами. Стеклянную банку оберните чем-нибудь плотным (прямые солнечные лучи, попадая на мед, лишат его полезных свойств) и поставьте на освещенное место. Периодически поворачивайте ее. Если банка сильно нагревается, накройте ее сложенной в несколько раз тканью.

В бане

В приусадебных хозяйствах часто имеется баня. В этом помещении удобно распускать мед в больших бидонах. После того как баня истоплена, следует подождать, чтобы температура несколько снизилась. Затем бидоны вносят и оставляют, пока помещение не остынет. Полностью масса не растопится, но станет более мягкой и вязкой.

На водяной бане

Растопить мед можно с успехом на водяной бане. Налейте воду в кастрюлю. В меньшую кастрюльку или стеклянную банку положите необходимое количество медовой массы. Затем поставьте ее в большую кастрюлю с водой. Важно, чтобы стенки внутренней емкости не касались стенок и дна наружной. Для этого на дно положите специальный кружок для стерилизации банок при консервировании. Поставьте всю конструкцию на источник тепла: газовую или электрическую плиту. Не забывайте время от времени помешивать содержимое.


Обратите внимание на главное. Надо добиться, чтобы вода во внешней емкости была горячее 40 о С, но холоднее 50 о С. Ваш источник тепла должен быть отрегулирован так, чтобы он длительное время обеспечивал нагрев в указанном диапазоне. Иначе придется подогревать, отставлять сторону, затем снова подогревать. Для вашего же удобства понадобится специальный термометр для измерения температуры воды. Если его нет, придется определять температуру приблизительно, на глаз.

При использовании жидкого продукта в кулинарии можно нагревать воду сильнее.

В микроволновке

Многих интересует вопрос: можно ли растопить севший мед в микроволновке, так как они считают, что СВЧ-печь негативно воздействует на продукты. Ученые в этом вопросе до сих пор не пришли к единому мнению. Вам следует принять решение самостоятельно. Но помните, что свойства сладкого продукта, прошедшего обработку в микроволновке, могут измениться.

Если вы решили воспользоваться микроволновкой, подберите требуемую мощность прибора, которая обеспечит медленный нагрев до 40 о С. Как правило, достаточно 300-400 Вт. Выставьте время 20 секунд, перемешайте после каждого цикла работы микроволновки. Вы быстро получите небольшую баночку жидкого продукта.

Если необходимо использовать мед в кулинарных целях, то заботиться о полезных свойствах нет смысла, так как нагрев в духовке при приготовлении составляет чаще всего более 100 градусов.

Итак, мы разобрались с вопросом как правильно растопить мед, и теперь вы сможете сохранить все его полезные качества. Однако отметим, что добросовестные пасечники стараются избегать такой обработки продукта. Рекомендуем распускать мед только в том случае, если это действительно необходимо.

Как правильно растопить мёд до жидкого состояния

Засахаривание мёда является естественным процессом, при котором мёд из жидкого состояния переходит в густую форму, кристаллизация никак не сказывается на качестве и его лечебных свойствах. Засахаренность мёда –  один из показателей того, что он был собран в нужное время, однако растопленный однажды мёд снова засахарится, это лишь вопрос времени.

Недозревший мёд содержит меньше глюкозы и больше воды, поэтому процесс засахаривания в нём протекает медленнее. Но влаги будет больше, поэтому мёд может начать бродить и быстро окисляться. Мёд состоит из мельчайших кристаллов, чем ближе они расположены друг к другу и больше их количество, тем выше степень кристаллизации мёда.

Старый мёд можно разделить на несколько типов по свойствам: крупнозернистый (кристаллы 0,5 мм и более), салообразный (кристаллы не различимы глазом) и мелкозернистый (кристаллы менее 0,5 мм и менее).  Осаживание и кристаллизация мёда имеют различную интенсивность при разных температурах. К примеру, быстрее мёд начинает густеть при окружающей температуре ≈14 градусов. Таким образом, при комнатной температуре в 24-28 градусов практически не засахаривается. Если же температура хранения выше комнатной на 10-12 градусов, тогда мёд будет иметь очень низкую степень кристаллизации.

Если растопить засахаренный застывший мёд, его цвет станет темнее. Процесс изменения оптических свойств происходит и в обратную сторону, только что собранный молодой мёд по мере засахаривания будет становиться светлее. Существует ошибочное мнение: если регулярно помешивать мёд, то можно продлить его жидкую консистенцию. На практике это приводит к дополнительному измельчению кристаллов глюкозы, которые, разделяясь в структуре вещества, ускоряют процесс кристаллизации мёда.

Возникает вопрос, как же растопить застывший мёд без потери полезных свойств?  Необходимо выбрать наиболее щадящий способ, при котором риск потери важных элементов сводится к нулю. Оптимальной температурой при нагревании – до 40 градусов. Растапливая мёд, пользуйтесь золотым правилом: отложите из ёмкости, в которой засахарился старый мёд то количество, которое вам необходимо для однократного использования. Меньший объем расплавить куда проще и быстрее, чем целую банку. Таким образом, вы не только сохраните свое время, но и сбережете оставшийся прошлогодний мёд в нетронутом виде.

Растопить мёд на солнце

Солнечный свет также сказывается на консистенции этого продукта, поэтому по возможности лучше хранить его в темном, не доступном для солнечного счета месте. При попадании прямых солнечных лучей на банку с мёдом, он может нагреваться до 50 градусов и выше. Под действием солнца консистенция становится жидкой, но стоит заметить, что переход из твёрдого состояния в жидкое занимает достаточно долгое время, поэтому данный способ является одним из самых медленных.

Быстро растопить застывший мёд горячей водой

Если вы проживаете в городской квартире, вы с легкостью можете быстро растопить твердый мёд под краном горячего водоснабжения без потери полезных свойств. В городских квартирах температура горячей воды по СНиПу поддерживается на уровне 60-75 градусов в зависимости от времени года. Если вы хотите растопить 3х литровую стеклянную банку или банку меньшего объема, просто положите ее на батарею, однако в этом случае вам будет сложно контролировать температуру, при которой будет растапливаться на мёд, что может губительно сказаться на его полезных качествах.

Более простой и надежный способ – использование водопроводного крана, температуру воды можно отрегулировать согласно пожеланиям. Мы рекомендуем Вам остановиться на температуре струи в 40-50 градусов, измерить ее можно с помощью обычного домашнего термометра или градусника. Следующим шагом перекладываем нужное Вам количество застывшего мёда из общей ёмкости в завязанный целлофановый пакет или стеклянную банку с крышкой и оставляем на некоторое время под напором воды. Сливное отверстие можно закрыть для экономии расхода, но в этом случае придётся контролировать температуру, постоянно подогревая остывающую воду.

Как растопить мёд в стеклянной банке

Для того чтобы растопить какое-либо количество твёрдого мёда, находящегося в стеклянной банке, лучше всего воспользоваться либо водопроводным краном (способ описан выше), либо использовать водяную баню (этот способ + видео можно найти ниже в статье). Проточная струя горячей воды или емкость с горячей водой без труда расплавят загустевший зрелый мёд. Главное – не забывайте контролировать температуру, чтобы не испортить ценный продукт и не понизить его лечебные свойства.

Как растопить мёд на водяной бане в домашних условиях

Один из самых простых и доступных способов растапливания мёда это водяная баня. Для этого понадобятся две кастрюли (одна должна входить в другую и оставлять между стенками и дном место для воды). В кастрюлю большего диаметра налейте воды и включите разогрев на минимальной мощности. Теперь поместите в нее меньшую кастрюлю, проследите, чтобы она не касалась стенок или дна. В меньшую кастрюлю налейте воду и поставьте в нее банку с твёрдым мёдом (на видео вы можете увидеть этот процесс детально). Для контроля над температурой рекомендуем Вам использовать обычный уличный термометр, который позволит увидеть изменения температуры. Когда температура на шкале уличного термометра, опущенного в воду малой кастрюли, перевалит отметку в 50 градусов, плитку необходимо выключить на 20-30 минут, чтобы не испортить термометр. Для ускорения процесса прикройте мёд крышкой, чтобы создать тепличные условия внутри банки. Если температура опустилась до 40 градусов, а мед еще не расплавился, вы можете повторно включить плиту. На видео ниже мы демонстрируем, как перевести 300 грамм твердого мёда в жидкое состояние, используя температуру воды во внутренней кастрюле не более 55 градусов (нам потребовалось около 60 минут времени и 2 подогрева воды, чтобы достичь результата).

 

Как растопить мёд Видео:

 

 

Как растопить прошлогодний мёд в микроволновке

Один из самых быстрых и простых способов превращения прошлогоднего меда из твёрдого в жидкое состояние – это микроволновая печь. Вам потребуется менее минуты, чтобы растопить столовую ложку старого мёда в печке. Микроволны быстро проникают в структуру, воздействуя на воду, которая содержится в любом мёде. Нагретая вода передает свое тепло другим компонентам и сладкое лакомство начинает плавиться.  Такой метод хоть и является очень простым и быстром, однако не является оптимальным. Исследования показали, что нагревание еды в микроволновой печи снижает питательную ценность продуктов. Умножая это на высокую чувствительность мёда к нагреву можно сделать вывод, что при нагревании вы рискуете растерять все полезные вещества, которые в нем содержатся. Контролировать температуру нагрева в микроволновке не представляется возможным. Поэтому используйте этот метод, когда вам важно быстро получить жидкий мёд без сохранения его целебных свойств, скажем, как ингредиент для выпечки или любого блюда, требующего термообработки.

Как растопить мёд лимоном

Утверждение, что лимон растапливает мёд не совсем верно, от части это конечно так, но результат может обрадовать далеко не каждого. Мы провели эксперимент, на фотографиях ниже видно, как ведет себя долька лимона, положенная в мед спустя 15 минут и через 4 часа. На фото заметно, что через 15 мин мёд становится более жидким на поверхности, а через 4 часа площадь жидкого мёда увеличивается.  Эксперимент показал, что натуральный лимон может расплавить мёд только в очень небольшом количестве. Поэтому использовать этот метод уместно тем, кто хочет добавить чайную ложку мёда в холодный напиток или смузи. Лучшей пропорцией для заготовки будет пропорция: 1 долька лимона, на ложку мёда.

Как растопить мёд во фляге

Задавая вопрос как растопить мёд во фляге, скорее всего вы являетесь пчеловодом, на плечах которого лежит ответственность за качество продукции, относитесь к этому с пониманием и не используйте запрещенные способы, которые могут быть губительны для полезных свойств вашего сбора. Продавая мёд флягами нужно знать, что существует два способа распущения засахаренного мёда, это кустарный и промышленный способ.

В промышленных масштабах густой мёд нагревают на скоростных электронагревателях, которые поддерживают температуру 55-60 градусов. Если вы не имеете заводского нагревателя способного справится с этой задачей, можно использовать для этого подручные способы.

— Поставить флягу с мёдом в протопленную баню, в температуру 60-80 градусов, на полу температура будет ниже, как раз около 40-50 градусов, горение в печи необходимо поддерживать 1-2 суток.

— Использовать электрический нагреватель плоского типа с гибкой теплостойкой электроизоляционной пленкой внутри, например, «Доброе тепло». Схема проста, оборачиваете бидон таким нагревателем, выставляете нужную температуру, после чего укутываете предмет нагревания тёплым одеялом чтобы ускорить процессы. Для того чтобы расплавить бидон мёда вам потребуется в среднем 48-72 часов.

Как растопить мёд в сотах

Как правило конечный потребитель получает мёд в сотах в жидком состоянии. Хранить его длительное время в рамке достаточно проблематично, так как мёд будет постепенно вытекать из сот. Мёд в рамке обладает своими неповторимыми особенностями, если вам удалось получить такой продукт для личного использования, не стремитесь отделить соты и мёда, а смело употребляйте в пищу нарезанные соты, в которых содержится спелый цветочный мёд. Ваш организм в этом случае получит не только пользу от мёда, но и зарядится полезными витаминами и минералами от перги, прополиса, и натурального воска. Хорошо пережёванные восковые соты, после потери вкусовых качеств можно выплюнуть, если вы их проглотили, ничего страшного не произойдет.

Как растопить мёд в пластиковой таре

Растопить мёд в пластиковой таре можно таким же способом, как и в стеклянной банке.  Как это правильно сделать описано выше в разделе «Как растопить мёд горячей водой». Эта технология позволит Вам обезопасить себя от вредного воздействия горящего пластика, который при чрезмерном нагревании может выделать вещества опасные для здоровья любого человека.

Оксиметилфурфурол

Отдельно хотелось бы остановится на такого химическом элементе, как  Оксиметилфурфурол (ОМФ). Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Спешим вас уверить, что все не так страшно, а все представленные выше методы нагрева не могут обеспечить значительное образование Оксиметилфурфурола в мёде.  

Для того чтобы разобраться в правдивости утверждения, что мёд вообще нельзя нагревать, стоит разобраться в понятиях плавление и растворение. Под температурой плавления понимается температура, при которой кристаллы глюкозы начинают расплавляться. Глюкоза имеет высокий коэффициент растворимости в воде, при растущей температуре скорость растворения только увеличивается, при температуре свыше 50 градусов глюкоза переходит из моногидрата в ангидридную форму. Зная химические особенности вещества глюкозы, можно управлять его свойствами, для того чтобы предупредить загустевание, мёд нагревают. Нагревание мёда как правило губительно сказывается на качестве меда и его полезных свойствах. При температуре выше 40 градусов начинают разрушатся все лечебные структуры, оказывающие благотворные действия на организм человека. При сильном нагревании, близкой к температуре кипения воды, в мёде начинаются процессы карамелизации, он начинает темнеть и терять свои вкусовые особенности.

Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислых средах, если перекладывать это на мёд, то основным источником, способствующим образованию (ОМФ) является частичное разложение фруктозы при чрезмерном нагревании.  Но оксиметилфурфурол не является настолько опасным веществом, как об этом пишут некоторые источники. ГОСТ регулирует предельно допустимое количество оксиметилфурфурола в 1 кг мёда на уровне 25 мг. Для сравнения можно привести в пример жареные зёрна кофе, в которых содержится в десятки или даже сотни раз больше оксиметилфурфурола, просто в кофе не принято использовать это вещество для оценки качества зерен.

8 табу для микроволновки. Техника безопасности СВЧ-печи | Бытовая техника | Кухня

Микроволновки очень упростили и ускорили нашу жизнь. Но пользоваться ими нужно аккуратно — не ставить в них то, что сильно усложнит вам эту же самую жизнь, например, взорвавшись и испачкав всю кухню. И это еще меньшее из зол. АиФ.ru рассказывает, что ни в коем случае нельзя делать с микроволновой печью, чтобы потом не пожалеть о ее покупке.

Нет металлам

Металлическая посуда не прозрачна для микроволн — она испортит СВЧ-печь. Единственное исключение — открытый алюминиевый поддон, в нем можно разогреть еду.

Также нельзя ставить в микроволновку посуду из хрусталя (в нем содержатся металлы — свинец, серебро), под запретом легкое стекло — в большинстве случаев эта посуда сделана из меламина и может расплавиться в печи.

Никакой посуды с рисунком

Дело в том, что в краске, которой расписывают посуду, часто содержатся металлы. Если вы поставите тарелочку с ободком в СВЧ, то увидите, как ободок искрит и светится. Кстати, и запах неприятный тоже будет.

Герметичность — зло

Если вы готовите или разогреваете, приоткрывайте крышки пластиковых контейнеров. В герметичной упаковке продукты в СВЧ-печь ставить нельзя.

Взрыв гарантирован

Нельзя в микроволновке готовить яйца в скорлупе — они могут взорваться. Также нельзя варить сгущенку. Вообще нельзя нагревать пищу внутри какой-либо оболочки. По идее, содержимое закрытой консервной банки должно расшириться от нагрева, а сама банка — нет. Вот и взрыв обеспечен. Кстати, консервные банки ставить нельзя даже в открытом виде — они металлические.

Кисломолочные продукты

Их нельзя разогревать в микроволновке. При нагреве в СВЧ страдают полезные молочнокислые бактерии, а сами кефирчики и йогурты створаживаются.

Фольга и пищевая пленка

В них нельзя разогревать. В первой — потому что металлическая посуда вообще под запретом, она не пропускает микроволны и будет искрить. А вторая просто расплавится.

Никакого меда

В микроволновке мед сразу же теряет свои полезные качества. Если вы хотите вернуть жидкое состояние засахарившемуся меду — нагревайте его на водяной или паровой бане до температуры не выше 40 градусов.

Исключить курицу и грибы

Последние исследования австралийских ученых доказали, что СВЧ-печи заставляют молекулы белка разрушаться быстрее, чем просто нагрев в духовке или на сковороде. Поэтому не рекомендуется разогревать в микроволновке продукты с высоким содержанием протеина, например, курицу.

Смотрите также:

20 неожиданных вещей, которые можно засунуть в микроволновку

1. Скотч или изолента

Полипропиленовые ленты со временем грубеют и теряют клейкость. Но не спешите их выбрасывать. Отправьте скотч или изоленту на 30 секунд в микроволновую печь (мощность — 800–1 000 Вт).

2. Губка для мытья посуды

lesmaisons.co

Если губка ещё крепкая, но приобрела неприятный запах, продезинфицируйте её в СВЧ-печи. За минуту микроволны убьют все микробы в поролоне.

Мощность можно выставить в диапазоне от 600 до 1 000 Вт. Для большего эффекта положите губку в миску с водой, 2–3 каплями уксуса или лимонного сока.

3. Разделочная доска

После разделки рыбы или мяса доску, особенно деревянную, следует продезинфицировать. Для этого натрите её долькой лимона и отправьте в микроволновку на 10–20 секунд при мощности 500–800 Вт.

4. Стеклянные банки

Чтобы мариновать огурцы и делать другие заготовки на зиму, банки обязательно нужно стерилизовать. Обычно это делают над чайником или кастрюлей с водой. Но гораздо быстрее и удобнее стерилизовать стеклянную тару в микроволновке.

Для этого налейте на дно банки воды, выставьте мощность не менее 800 Вт и подождите 3–5 минут. Важно, чтобы вода закипела, а стенки сосуда покрылись «испариной».

5. Белокочанная капуста

skorovarkam.blogspot.ru

Лайфхакер уже рассказывал, как приготовить вкусные и сочные голубцы. При этом капустные листья не обязательно отваривать на плите.

Вырежьте черенок — это позволит потом легко отделять листки. На дно широкой тарелки налейте воды и положите кочан. Отправьте всё это в микроволновку на 10 минут, если капуста свежая, или на 20, если капуста зимняя, жёсткая. Мощность — от 1 000 Вт. При увеличении мощности время может сокращаться.

Через 10 минут снимите первый слой листков и повторите процедуру. Чтобы разобрать вилок целиком, потребуется два-три захода — в зависимости от его размера.

6. Свежие помидоры

mykitcheninspain.blogspot.ru

Бланшировка томатов тоже довольно хлопотное дело. Нужно вскипятить воду, окунуть в неё надрезанные овощи и вовремя переложить в холодную воду, чтобы они не успели свариться.

С помощью микроволновой печи снять кожицу с помидоров можно за 10–15 секунд. Мощность выбирайте среднюю — от 400 до 700 Вт.

7. Засахарившийся мёд

Чем больше в мёде глюкозы и меньше фруктозы, тем быстрее он засахаривается. Но процесс кристаллизации обратим: поставьте банку с мёдом на пару минут в микроволновку. Мощность установите в районе 800 Вт. Правда, это работает только с натуральным, а не поддельным мёдом.

8. Воск для депиляции

По тому же принципу можно расплавить воск для депиляции. Обычно это делают на водяной бане или ставят банку на батарею. Но с микроволновкой быстрее и проще.

9. Грунт для рассады и домашних растений

С помощью микроволновой печи можно прокалить землю (как огородную, так и покупную) и тем самым подготовить её к посадке.

Для этого грунт необходимо выложить в ёмкости, пригодные для СВЧ, и полить слабым раствором марганцовки. Выберите максимально возможную для вашего прибора мощность и время не менее 2 минут.

10. Мыло

wikihow.com

Не путать с YouTube-экспериментами с целыми кусками мыла без использования воды!

Из остатков магазинного мыла можно сделать самодельное. Для этого натрите обмылки на тёрке или измельчите ножом. Получившуюся крошку рассыпьте по силиконовым формам. Можно добавить несколько капель эфирного масла, чтобы придать будущему мылу желаемый аромат.

В каждую форму влейте по 1–2 столовые ложки воды (в зависимости от размера формы) и отправьте их на 2–3 минуты в микроволновую печь. Мощность — от 800 Вт. Нужно, чтобы мыло расплавилось, но не закипело. После этого дайте мылу застыть и извлеките новые куски из форм.

11. Тушь для ресниц

thekrazycouponlady.com

Любимая тушь почти не красит и осыпается с ресниц? Не огорчайтесь! Обычно она не используется до конца, а просто засыхает.

Есть два способа подарить туши вторую жизнь с помощью микроволновки.

  1. Поместите закрытый тюбик в печь на 10 секунд, мощность — 500–800 Вт. Внимание! На упаковке не должно быть никаких металлических вкраплений, иначе тюбик взорвётся.
  2. Выньте щёточку и поместите в микроволновку открытый тюбик и рюмку с водой на 5–10 секунд (мощность та же).

12. Конверт с маркой

trucsetbricolages.com

Коллекционируете марки или просто приклеили марку не на тот конверт? Это поправимо. Чтобы аккуратно отклеить марку, положите конверт в микроволновку на 10 секунд. Мощность установите в районе 400–600 Вт.

13. Чеснок

Чистить чеснок — довольно нудное дело. Зубчики мелкие, а эти тонкие плёнки вечно липнут к ножу и пальцам. Но если перед чисткой отправить головку на 20 секунд в микроволновку (при мощности примерно 500 Вт), чеснок буквально сам выскочит из кожуры.

14. Репчатый лук

Ещё один лайфхак в копилку под названием «Как нарезать лук без слёз». Отправьте очищенную луковицу в СВЧ-печь на 10–20 секунд при мощности 600–800 Вт.

Микроволновое излучение разрушит едкие соединения, содержащиеся в луковом соке, и вы сможете спокойно нарезать луковицу.

15. Цитрусовые

homehacks.com

Чтобы сок из лимона, апельсина или грейпфрута легче выжимался, разрежьте плод пополам и отправьте в микроволновку на 20–30 секунд (мощность средняя — 400–600 Вт). Под действием электромагнитного излучения мембраны цитрусовых разрушаются, и сок выдавится легко.

16. Свежая зелень

Отличный способ сохранить базилик, петрушку, укроп, мяту и другие травы на зиму — засушить. И если у вас нет специальной сушилки, воспользуйтесь микроволновкой.

Разложите помытую и просушенную зелень на бумажном полотенце. Сверху накройте ещё одним и отправьте в микроволновую печь. Подсушивайте зелень двадцатисекундными фазами при максимальной мощности прибора, пока она не станет ломкой. Одна партия, как правило, сушится около минуты. В конце переложите зелень в стеклянную тару с герметичными крышками.

17. Пряности

При длительном хранении сыпучие приправы теряют аромат. Особенно если были перепады температуры и влажности, а тара была негерметична. Прогрейте пряности в микроволновой печи в течение 10–15 секунд при мощности не менее 800 Вт, чтобы вернуть им аппетитный запах.

18. Чёрствый хлеб

lushzone.com

Не спешите выбрасывать зачерствевшую выпечку. Намочите и тщательно отожмите бумажное полотенце. Оберните им засохшие куски хлеба или булки и отправьте в СВЧ-печь на 10–15 секунд. Используйте при этом максимальный по мощности режим своего прибора.

Так же можно «обновить» вчерашний кусок пиццы или пирога.

19. Фасоль

picmia.com

Фасоль вкусна и полезна, но очень долго готовится. Ускорить процесс поможет замачивание с помощью СВЧ-печки.

Залейте фасоль водой, добавьте щепотку соды и отправьте в микроволновку на 7–10 минут. Мощность должна быть высокой — от 1 000 Вт. Если ваш прибор не поддерживает таких режимов, накройте миску с фасолью специальной крышкой для микроволновки и увеличьте время.

20. Молоко для пенки к кофе

В латте и капучино самое вкусное — молочная пенка. Чтобы подогреть молоко для этих напитков и взбить пенку, налейте молоко в стеклянную банку, энергично потрясите её полминуты и отправьте на 30–60 секунд в микроволновую печь. Мощность выставьте в районе 500 Вт. Когда микроволновка просигналит, разлейте молоко по чашкам с кофе, а сверху ложкой выложите пенку.


Знаете другие необычные способы использования микроволновки? Делитесь в комментариях.

Что нельзя разогревать в микроволновке?

Микроволновка — незаменимый помощник на кухне, ведь она помогает разогревать и размораживать продукты быстро и легко. Однако нужно понимать, что всё-таки не всё можно класть в микроволновку. Давайте рассмотрим список продуктов, которые нельзя класть в микроволновую печь.
Какие продукты нельзя помещать в микроволновку?
В микроволновую печь нельзя помещать продукты, содержащие большое количество воды в замкнутом объёме. Например, помидоры, т.к. они могут взорваться. Яйца в скорлупе также не стоит разогревать в микроволновке, т.к. это тоже может привести к взрыву. Чтобы мёд не потерял своих полезных свойств, его следует разогревать не более минуты при невысокой мощности. Кисломолочные продукты могут «свернуться» и потерять свои вкусовые качества.Также нельзя помещать продукты в микроволновую печь для просушки (например, зелень). Микроволновая печь для этого не подходит.
Что ещё нельзя помещать в микроволновку?
Металлическую посуду и алюминиевую фольгу нельзя использовать в микроволновой печи. Возникают искры, и микроволновая печь мгновенно выходит из строя. Меламин также не следует помещать в микроволновую печь, так как он имеет свойство плавиться. В результате ваша меламиновая посуда деформируется и станет непригодной для использования. Губки для мытья посуды нужно обязательно предварительно смочить. Ведь сухие губки могут загореться. Будьте осторожны, разогревая подушки из вишневых косточек. Они могут очень быстро перегреться. В результате загораются и издают неприятный запах. Ваша подушка из вишневого камня придет в негодность. Ознакомьтесь с инструкцией от производителя о том, как правильно подогреть подушку из вишневых косточек.
Если вы правильно ухаживаете и не кладете в микроволновую печь ничего лишнего, вы будете наслаждаться своим прибором долгое время. Потому что микроволновки очень надежны — независимо от возраста. У них нет срока годности.

вся правда и популярные заблуждения на Tea.ru

Мед известен людям на протяжении тысяч лет. Его добавляют в еду, из него делают лекарства, используют в косметологии… и окружают множеством мифов и легенд. Мы собрали самые популярные спорные утверждения относительно этого продукта. Комментирует их наш эксперт, основатель компании «Мода Мёда» и адепт культуры мёдоедения Александра Епифанова.

Миф: при нагревании мед становится канцерогенным

Если коротко – нет.

Мед не превратится в яд, как бы долго вы ни подвергали его термической обработке: в нем изначально не содержится никаких токсичных компонентов, опасных для человека. Происхождению этого мифа мы обязаны аюрведической медицине, которая утверждает, что нагревание меда делает его несъедобным (бездоказательно), и российским стандартам ГОСТ относительно содержания в меде оксиметилфурфурола.

Итак, что же такое «страшный» оксиметилфурфурол (он же ОМФ)?

Это вещество образуется путем химической реакции при нагревании фруктозы. Благодаря успешной демонизации со стороны СМИ, считается опасным канцерогеном, хотя в случае с медом является всего лишь индикатором его качества. Если ознакомиться с исследованиями немецких ученых из Департамента пищевой безопасности, становится понятно, что страхи вокруг ОМФ раздуты на пустом месте: это вещество появляется в любых продуктах, где сахара в присутствии кислоты прошли тепловую обработку (варенье, кофе, сладости, кола). Несмотря на то что ядовитость данного вещества не подтверждена наукой, больше всего из перечисленных продуктов не повезло именно меду.

Что же происходит на самом деле? При нагревании меда количество ОМФ в нем резко возрастает. В дальнейшем, проведя анализ на выявление этого вещества, определяют свежесть и качество продукции. Именно поэтому в России существуют стандарты ГОСТа, устанавливающие, сколько ОМФ может содержаться в продаваемом меде (если слишком много – это верный признак того, что мед хранился не в лучших условиях либо подвергался искусственной декристаллизации).

Правда: при нагревании мед теряет часть полезных свойств

Термическая обработка меда меняет его физические и химические качества. Во-первых, мед становится жидким, во-вторых, в нем уменьшается количество ферментов и антиоксидантов. Насколько это плохо (и плохо ли вообще) – неизвестно, так как точных научных исследований не существует. В любом случае от того, что вы добавите чайную ложку меда в свой горячий напиток, все антиоксиданты разом не исчезнут – они просто не успеют разрушиться, ведь ваша кружка не автоклав.

Выводы

Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты).

Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов

И снова нет.

Увы, каким бы прекрасным продуктом ни был мед, он является таковым не за счет витаминов и минералов, поскольку содержит крайне малое количество этих веществ. Да, они там есть, но не более 1% от суточной нормы потребления на 100 г. Кстати, в том числе поэтому нагревание на них не особенно влияет.

Правда: главная польза меда кроется в антиоксидантах и ферментах

Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Антиоксиданты, как мы помним, это соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими болезни. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты (фенольные кислоты и флавоноиды) помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу.

Вывод

Мед и правда очень полезный продукт, но не потому, что в нем есть витамины, а благодаря антиоксидантам, ферментам и различным свойствам (в том числе бактерицидным), многие из которых до сих пор не изучены до конца.

Миф: мед полезен при диабете и подходит для диетического питания

Не совсем.

С одной стороны, мед действительно может минимизировать несколько факторов риска сердечных заболеваний, характерных для людей с диабетом 2-го типа (например, снизить «плохой» холестерин и уровень триглицеридов, одновременно повышая «хороший»), но с другой – мед абсолютно точно повышает уровень сахара в крови. И калорий в нем далеко не ноль.

Правда: в меде содержится много фруктозы и калорий

Людям, страдающим от диабета, важно знать, что мед имеет высокий гликемический индекс – от 30 до 70 ед. Это в большинстве случаев ничуть не меньше, чем у сахара (60–65). Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед – калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре – не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ.

Вывод

Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность.

Миф: жидкий мед лучше, чем «засахаренный»

Нет, как правило, все с точностью до наоборот, не считая нескольких исключений.

В большинстве случаев жидкий мед – это мед, который был подвергнут нагреванию с целью изменения его текстуры. Так поступают почти на всех крупных предприятиях, чтобы без лишних сложностей разлить мед по банкам, а также чтобы удалить из него любые органические вкрапления. Мед часто «разжижают» и мелкие продавцы – просто потому, что именно в такой консистенции он больше нравится покупателям.


Правда: натуральный мед почти всегда густой и кристаллизованный

В жидком состоянии мед находится только первые полтора-два месяца после откачки, затем он начинает кристаллизоваться и загустевать. Это естественный процесс, свойственный любому меду, кроме акациевого, каштанового, падевого и дягилевого (эти сорта могут сохранять жидкое состояние до двух лет).

Миф: пчеловоды часто кормят пчел сахаром

Нет, такое бывает довольно редко.

Конечно, недобросовестные люди встречаются, но на сегодняшний день существуют определенные стандарты ГОСТа, которые регламентируют допустимое количество сахарозы в меде. Если пчеловода поймают на нарушении этих стандартов, его репутация будет необратимо испорчена и продавцы не захотят с ним работать. К слову, если вы хотите найти мед с наиболее высоким содержанием фруктозы, выбирайте каштановый, акациевый и хвойный.

Правда: пчеловоды часто пользуются антибиотиками

С сахаром в меде вы, быть может, и не столкнетесь никогда, зато легко можете наткнуться на мед, который произвели пчелы, находившие на лечении антибиотиками. Как и все живые существа, насекомые тоже могут болеть, и их лечение (в том числе профилактическое) – обычная часть рутины пасечников. Другое дело, как оно проводится. В идеале антибиотики должны применяться только «в зиму», когда пчелы не вырабатывают мед, на практике же бывают случаи, когда пчеловоды начинают лечение летом, и тогда остаточные следы антибиотиков могут оказаться в меде. К счастью, их присутствие тоже регламентировано определенными стандартами ГОСТа и легко может быть выявлено при специальном анализе. Сегодня пасечники все чаще стараются учитывать данный фактор.

5 правдивых фактов про мед

  1. Мед имеет антибактериальные свойства. Исследования показали, что он способен уничтожать нежелательные бактерии и грибки. Эффективность меда как антибактериального или противогрибкового средства варьируется в зависимости от сорта. Для заживления ран и язв мед используется не только в народной, но и в официальной медицине. В том числе он рекомендован людям с гастритом, вызванным бактерией Helicobacter pylori.

  2. Мед облегчает кашель. Исследования показали, что мед так же эффективен, как декстрометорфан – распространенный ингредиент в безрецептурных лекарствах от кашля.

  3. Мед – хороший пребиотик. Он питает полезные бактерии, живущие в кишечнике, которые имеют решающее значение не только для пищеварения, но и для здоровья в целом.

  4. Мед полезен для сердца и сосудов. Он снижает уровень триглицеридов, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний.

  5. Мед действительно лучше, чем сахар. В отличие от сахара он содержит антиоксиданты, которые поддерживают наше здоровье, а также пребиотики и антибактериальные вещества.

Какую еду нельзя разогревать в микроволновке

Без микроволновки уже просто нельзя себе представить разогревание и размораживание еды. Однако не все продукты годятся для этого, так как всё может закончится самым плачевным образом для здоровья.

Замороженное мясо 

Если необходимо быстро разморозить мясо, многие используют микроволновку. Конечно, это очень удобно. Однако такое размораживание просто опасно. 

Во-первых, мясо разморозится только по краям, а в середине останется замороженным. Края изменят свой первоначальный цвет и будут выглядеть вареными. В них начнут размножаться микроорганизмы, потому что в сыром мясе их очень много. Когда же на мясо воздействует тепло, процесс размножения происходит с ускоренной силой.

Мясо желательно размораживать длительно, естественным образом.

Йогурты, творожки

Часто молодые мамы любят разогревать малышам йогурты и творожки быстрым способом. Делать этого не стоит по следующим причинам:

  1. При излучении все полезные добавки, которые есть в продуктах, погибают.
  2. Бифидобактерии утрачивают свои свойства.
  3. Творожки и йогурты находятся в пластиковой ёмкости. При нагревании пластик выделяет вредные вещества, которые попадают в организм.
  4. Если немного переборщить со временем, то продукты могут свернуться. Соответственно, изменится их вкус.

Разогревать кисломолочные продукты для детей лучше всего в горячей воде.

Замороженные ягоды

Многие люди замораживают ягоды, чтобы всю зиму есть витамины. Размораживаются ягоды естественным образом обычно долго, поэтому чаще всего делается это в микроволновке. Однако при воздействии волн витамины исчезают. К тому же, некоторые микроэлементы преобразуются в канцерогены, вредные для здоровья человека.

Курица

Если на следующий день надо разогреть курицу, оставшуюся после ужина, то это можно сделать только при  минимальной температуре. В противном случае курица может стать причиной пищевого отравления. Происходит это из-за того, что белок, которого много в курином мясе, изменяет свою структуру. 

Грибы

В грибах так же, как и в курином мясе, много белка. Преобразованный, он может стать причиной серьёзного отравления. Даже здоровый желудок тяжело воспринимает эту пищу, не говоря о тех людях, у которых есть проблемы с желудком.

Если остались грибные блюда, то их надо есть холодными, не разогревая.

Мёд

Когда мёд хранится дольше положенного времени, он становится твёрдым. Некоторые люди разогревают мёд в микроволновке, чтобы он стал снова жидким. Однако при нагревании все полезные вещества становятся не только не полезными, но вредными. Употреблять такой мёд нельзя. Если надо сделать мёд жидким, то лучше всего это получится на водяной бане. Мёд сохранит все свои свойства и вкусовые качества.

Как навсегда декристаллизовать мед и предотвратить кристаллизацию меда

Ложка продукта, который, вероятно, уже есть у вас в шкафу, может предотвратить химический процесс, вызывающий кристаллизацию меда, и тот же ингредиент может декристаллизовать мед и вернуть ему однородную жидкую консистенцию даже в охлажденном виде.

Мед — единственный пищевой продукт, который никогда не портится, однако, если вы когда-нибудь находили банку с медом, забытую в глубине шкафа, вы могли бы усомниться в этом, основываясь на внешнем виде.Выдержанный мед превращается в неаппетитную кристаллизованную массу, из-за чего его невозможно разлить или использовать для приготовления большинства блюд.

Мои эксперименты по фиксации кристаллизованного меда

Когда я увидел, как Элтон Браун готовит простой сироп на Good Eats, по пути объясняя процесс кристаллизации сахара, у меня возникла идея, как справиться с запасом кристаллизованного меда, который был у меня в кладовке.

В своем простом рецепте сиропа Альтон использовал небольшое количество глюкозы (она же кукурузный сироп), чтобы изменить химический состав своего сахарного сиропа настолько, что раствор стал непригодным для образования молекул кристаллов сахара.Я начал задаваться вопросом, может ли тот же метод, который предотвращает кристаллизацию в простом сиропе, приготовленном для коктейлей и напитков, «исправить» весь мой кристаллизованный мед путем декристаллизации меда.

Исследования:  

Будучи преисполнен решимости узнать, я спросил своего друга-пчеловода, изменит ли добавление кукурузного сиропа в мед химический состав в достаточной степени, чтобы предотвратить переход меда в кристаллизованное состояние со временем.

В ужасе он начал что-то вроде разглагольствования о чистоте меда, корпоративном маркетинге и сомнительном бизнесе коммерческой маркировки пищевых продуктов, поэтому я решил, что просто промолчу и поэкспериментирую самостоятельно, установив кристаллизованный мед в моем шкафу!

Гипотеза:  

Кристаллы мёда можно легко растопить при нагревании — именно так большинство людей используют кристаллизованный мёд, — но мне стало интересно, сможет ли та же базовая химия, которая предотвратила кристаллизацию простого сиропа, спасти мёд, который превратился из жидкого в полутвёрдое состояние.

Через три года после первоначальной проверки этой гипотезы я могу подтвердить, что этот метод помогает исправить закристаллизованный мед и предотвратить повторную кристаллизацию при возврате на хранение.  Я ждал три года, чтобы увидеть, перекристаллизовался ли мед в моей тестовой партии , и я могу подтвердить, что тест прошел успешно: этот метод фиксации кристаллизованного меда предотвращает перекристаллизацию. Ниже я демонстрирую этот метод шаг за шагом.

Продукты, указанные ниже, были исследованы и протестированы в рамках этого проекта.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

шагов по исправлению и стабилизации кристаллизованного меда

НЕОБХОДИМЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ:
  • Мед — либо уже кристаллизованный мед, либо более свежая партия жидкого меда, который вы хотите предотвратить от кристаллизации при хранении.
  • Кукурузный сироп

ШАГ 1. Растопите существующие кристаллы меда

Переложите засахаренный мед в чистую кастрюлю.

На умеренно-слабом огне нагревайте мед, время от времени помешивая, пока тепло не разрушит кристаллы сахара и мед не станет однородной жидкостью.

ШАГ 2. Добавьте кукурузный сироп в теплый мед

Добавьте в подогретый мед немного кукурузного сиропа. (Точного измерения не требуется. Я использую около 2-3 столовых ложек кукурузного сиропа на 1 стакан меда).

Требуется лишь небольшое количество кукурузного сиропа, чтобы нарушить процесс кристаллизации сахара. Это небольшое количество кукурузного сиропа не должно заметно изменить вкус меда.

Перемешайте, чтобы объединить

Вы можете добавить свежий мед, если хотите предотвратить кристаллизацию свежего меда в будущем.Когда я выполняю эти шаги со старым кристаллизованным мёдом, я стараюсь избавить себя от будущей работы, добавляя свежий мёд в партию, чтобы он не кристаллизовался позже.

Шаг 3. Перелейте в чистые сухие банки

Налейте мед в чистую банку.

Если вы перерабатываете большое количество меда, попробуйте насыпать часть меда в банку со свежими травами, такими как шалфей или розмарин. Оставленный нетронутым в течение нескольких недель, мед сохранит травы, и травы придадут меду интенсивный аромат.Подогрейте и процедите перед подачей с деревенским хлебом, сыром или фруктами.

Тогда запечатайте и наслаждайтесь! Три шага и один дополнительный ингредиент — все, что нужно, чтобы восстановить засахаренный мед до вязкого жидкого состояния и изменить химический состав в достаточной степени, чтобы предотвратить кристаллизацию, но не настолько, чтобы это изменило вкус.

Кристаллизованный мёд Безопасность

Засахаренный мёд по-прежнему безопасно есть прямо из баночки или готовить с ним: на многих рынках по всему миру засахаренный мёд можно использовать как деликатес или как часть сладкого лакомства, похожего на конфету.

Употребление в пищу кристаллизованного меда не вызовет у вас болезни, если только мед не загрязнен чем-либо другим, например, в результате антисанитарных процессов упаковки или из-за еды или грязной посуды, погруженной в контейнер с медом до того, как он начал кристаллизоваться.

Несмотря на то, что засахаренный мед безопасен для употребления в пищу, это не означает, что весь засахаренный мед всегда безопасен для употребления в пищу: используйте свои глаза, нос и вкусовые рецепторы, чтобы проверить наличие признаков того, что мед может быть плохим.

Признаки того, что ваш мед испортился из-за загрязнения, могут включать:

  • неприятный запах,
  • нечеткие или черные пятна, указывающие на заплесневелые или гниющие частицы, или
  • пленка, покрывающая поверхность меда.

Если вы заметили, что ваш мед имеет неприятный запах или какие-либо другие неприятные признаки, рекомендуется выбросить (или компостировать!) мед, чтобы не заболеть.

Как раскристаллизовать мед в микроволновке

Вы определенно можете использовать микроволновую печь для декристаллизации меда, используя процесс, описанный в этом сообщении в блоге.Поскольку высокое содержание сахара означает, что мёд очень быстро нагревается в микроволновой печи, вы должны вынуть засахаренный мёд из пластиковой упаковки перед разогревом в микроволновой печи.

Чтобы раскристаллизовать мед в микроволновой печи, поместите пластиковый контейнер с медом в миску с теплой водой на 3–5 минут, пока кристаллы меда не размягчатся. Затем поместите мед и небольшое количество кукурузного сиропа в стеклянную миску или мерный стакан. Поместите в микроволновую печь и нагревайте, пока смесь меда и кукурузного сиропа не станет теплой и жидкой.Достаньте из микроволновки, перемешайте и перелейте обратно в пластиковую банку с медом.

Если бы это руководство сэкономило вам расходы на покупку свежего меда, вы бы подумали о том, чтобы выразить благодарность, став спонсором на 1 доллар, чтобы помочь поддерживать работу этого веб-сайта?
 

Как раскристаллизовать мед | BeehiveHero

Вы когда-нибудь тянулись к банке меда в своей кладовой и обнаруживали, что она полностью закристаллизовалась? Это очень обескураживает. К счастью, избавляться от него не нужно — мед может храниться годами.Кристаллизация меда — это естественный процесс, который влияет только на его внешний вид и не влияет на его качество.

Если вы намеренно хотите кристаллизовать мед и хотите узнать больше о том, почему он это делает, вы попали по адресу!

Что такое кристаллизованный мед?

Засахаренный мёд легко узнать по его зернистой текстуре, цвет которой иногда бледнеет. Кристаллизация меда, или грануляция, — это естественное явление, при котором мед переходит из жидкого состояния в твердое или полутвердое.При внимательном рассмотрении он будет выглядеть как маленькие кристаллы.

Почему мед кристаллизуется?

Ошибочно мнение, что мед кристаллизуется в результате плохого качества, плохого хранения, неестественной обработки или истечения срока годности. На самом деле, когда мед не кристаллизуется, это обычно указывает на то, что он был фальсифицирован.

Мед представляет собой высококонцентрированное сахарное соединение, содержащее более 70 процентов углеводов (сахаров) и менее 20 процентов воды. Это соотношение приводит к тому, что вода в меде удерживает гораздо большее количество сахара, чем он может растворить. Низкая влажность также препятствует размножению бактерий в меде в течение такого длительного периода.

Все природные соединения по умолчанию ищут баланс. В меде баланс достигается за счет отделения глюкозы от воды. В ходе этого процесса глюкоза принимает форму кристаллов.

Сколько времени требуется меду для кристаллизации?

Кристаллизация происходит с разной скоростью для разных видов меда — от нескольких недель до двух лет. Температура, а также соотношение глюкозы, сахарозы и фруктозы также влияют на продолжительность процесса.

Тип меда определяет, где образуются кристаллы и как они выглядят. Для некоторых вся партия затвердеет, в то время как другие могут образовать кристаллы только на дне или по бокам банки. Быстрая кристаллизация приведет к более мелким кристаллам.

Мед, хранящийся при температуре выше 77 градусов по Фаренгейту, требует больше времени для кристаллизации, в то время как более низкие температуры ускоряют процесс. Вот почему вы, скорее всего, обнаружите, что ваш мед кристаллизуется в осенние и зимние месяцы или если мед хранился в холодильнике.

Только в США продается более 300 видов меда, и все они кристаллизуются с разной скоростью. Например, мед с высоким содержанием фруктозы хранится несколько лет, прежде чем кристаллизуется, а мед, приготовленный из одуванчиков и пыльцы хлопка, кристаллизуется быстрее.

Обработанный мед образует кристаллы гораздо быстрее, чем сырой или полуобработанный мед. Это происходит из-за различий в соотношении углеводов — глюкозы, фруктозы и сахарозы. Глюкоза имеет более низкую растворимость, поэтому мед с высоким содержанием этого соединения кристаллизуется быстрее.Фруктоза остается в жидкой форме дольше.

Как раскристаллизовать мёд

Кристаллизованный мёд — это не плохо, и это не значит, что мёд испортился. Некоторые пчеловоды используют процесс, называемый контролируемой кристаллизацией, то есть они намеренно вызывают образование кристаллов в меде. При этом получается сливочный мед, прядильный мед или взбитый мед, который можно использовать в качестве спреда из-за его грубой текстуры.

Многие предпочитают употреблять мед в жидком виде. Слишком часто они совершают ошибку, выбрасывая кристаллизованный мед, ошибочно принимая его за просроченный мед.Есть несколько способов вернуть меду его исходное состояние:

  • Горячая вода
  • Микроволновая печь
  • Термошкаф

Горячая вода

Это наиболее распространенный способ декристаллизации меда. Все, что вам нужно, это кастрюля и горячая вода.

Шаг 1

Вскипятите воду в чайнике или нагрейте на плите. Убедитесь, что вы кипятите достаточно, чтобы вся банка меда была покрыта в кастрюле, за исключением горлышка банки.Как только вода достигнет температуры от 95 до 104 градусов по Фаренгейту, снимите крышку и поместите банку в кастрюлю.

Шаг 2

Оставьте на пару минут или до полного растворения. Засахаренный мёд плохо проводит тепло, поэтому регулярно помешивайте его. Время, необходимое для «растаивания», будет зависеть от того, насколько он кристаллизовался и как долго он кристаллизовался, а также от объема меда. Большие контейнеры займут больше времени.

Шаг 3

Если процесс приготовления занимает слишком много времени, слейте воду и добавьте свежекипяченую воду.Когда все будет готово, снимите банку — наденьте резиновые перчатки, чтобы не обжечься. Подождите, пока он остынет, прежде чем снова закрыть крышку.

Важно отметить, что метод горячей воды работает только со стеклянными банками. Кипящая вода может расплавить или деформировать пластиковые контейнеры и даже загрязнить мед. Если ваш мед находится в пластиковом контейнере, пересыпьте его в чистую и пустую стеклянную банку перед тем, как положить его в воду.

Микроволновая печь

Приготовление меда в микроволновой печи — еще один удобный способ его декристаллизации.Все, что вам нужно, это контейнер для микроволновой печи.

Шаг 1

Насыпьте мед в контейнер — это может занять некоторое время, так как кристаллизованный мед довольно густой и липкий. Не накрывайте контейнер крышкой. Поместите мед в центр микроволновой печи и включите ее на средний уровень. Разогревайте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, перемешивая между сеансами.

Шаг 2

Повторяйте сеансы, пока мед не станет полностью жидким. Будьте внимательны, чтобы не довести его до точки кипения; это может обжечь его.Если он становится слишком горячим, дайте ему остыть, прежде чем снова разогревать его в микроволновой печи. Используйте термометр, чтобы следить за температурой — не позволяйте ей превышать 40 градусов по Фаренгейту.

Шаг 3

Сделав это, осторожно извлеките контейнер, так как он будет очень горячим, или оставьте его в микроволновой печи для охлаждения. Перелейте мед в исходную емкость, когда он перестанет быть горячим.

Если ваш мед находится в контейнере для микроволновой печи, поместите его в микроволновую печь без крышки. В противном случае не ставьте стекло или пластик в микроволновую печь.Стекло разобьется, а пластик расплавится, что приведет к потере всего меда и оставит беспорядок.

Мед в бутылках может затруднить извлечение, когда он кристаллизуется. Мы рекомендуем разрезать бутылку по вертикали, чтобы вылить все содержимое, а затем найти банку или контейнер с широкой крышкой, чтобы положить его обратно.

Шкаф для подогрева

Если у вас есть шкаф для подогрева пищи, вы также можете использовать его для декристаллизации меда. У многих пчеловодов есть нагревательные шкафы специально для разжижения меда.Некоторые даже строят свои.

Шаг 1

Установите температуру в диапазоне от 95 до 104 градусов по Фаренгейту. Если ваш мед находится в пластиковом контейнере, перелейте его в стеклянную банку и поместите в шкаф с открытой крышкой. Оставьте на 12–48 часов — да, это медленный процесс! Некоторые пчеловоды устанавливают более высокую температуру, чтобы ускорить разжижение.

Шаг 2

Следите за медом, перемешивая его каждый час или около того. После расплавления осторожно достаньте его из шкафа, дайте ему остыть и переложите обратно в контейнер.

Как избежать кристаллизации

Вы не можете предотвратить кристаллизацию меда, так как это естественный процесс, но есть способы замедлить кристаллизацию или уменьшить количество кристаллов:

  • Использование закрытых контейнеров
  • Контроль температуры
  • Стеклянные банки

Закрытые контейнеры

Если мед попадет на воздух, в него попадут частицы влаги — это ускорит кристаллизацию.

При использовании меда не позволяйте ему вытекать из контейнера.Он будет скапливаться и высыхать на краю, из-за чего крышка может легко сместиться и пропустить воздух. Вместо этого вычерпывайте мед ложкой и следите за тем, чтобы крышка всегда была плотно закрыта.

Контроль температуры

Мед лучше всего хранить при комнатной температуре. Хранение его в задней части верхней полки в кладовой должно помочь, если только ваша кухня не регулируется по температуре. В этом случае, если вы не хотите тратиться на термостат, вы можете хранить его в морозильной камере.

Мед обычно кристаллизуется при температуре от 59 до 77 градусов по Фаренгейту.Правила техники безопасности требуют, чтобы морозильные камеры были установлены на ноль градусов. Это делает морозильную камеру идеальным вариантом для продления срока хранения меда в теплом климате. Кроме того, низкое содержание воды в меде предотвратит его застывание в морозильной камере.

Однако не храните мед в холодильнике. Его температура ускорит процесс кристаллизации. Холодильники должны быть установлены на 40 градусов — идеальная температура для образования кристаллов.

Стеклянные банки

Стекло не такое пористое, как пластик, а это означает, что температура будет сильнее влиять на мед при хранении в пластиковых контейнерах или бутылках.Найдите старую стеклянную банку, простерилизуйте ее и перелейте мед.

В будущем продолжайте покупать мед в стеклянных банках. Это не только сделает процесс декристаллизации более удобным, но и оставит меньший след, чем пластик.

Безопасна ли декристаллизация?

Декристаллизация безопасна и не изменяет качество меда. Единственное, что может сделать его опасным, — это риск обжечься в процессе декристаллизации.

Высокая температура потенциально может снизить питательную ценность меда, но незначительно, если она не превышает 98,6 градусов.

Как декристаллизовать мёд Краткое изложение

Кристаллы мёда образуются в результате того, что сахара пытаются сбалансировать себя относительно низкого содержания воды. Кристаллизация является естественным процессом, и ее нельзя предотвратить, но можно обратить вспять, не влияя на качество. Тип меда, который вы предпочитаете, и способ его хранения могут определить, когда он начнет кристаллизоваться.

Для обычного человека декристаллизация меда не требует экспертных научных знаний — это простой и безопасный процесс.

Как приготовить сахарный медовый сироп

Что такое медовый сироп?

Медовый сироп — это, по сути, простой сироп (сахар и вода), приготовленный из равных частей меда и воды (вместо сахара). Его легче приготовить, чем простой сироп, так как мед очень легко растворяется в теплой воде, в отличие от сахара.

Коктейли с медовым сиропом?

Медовый сироп

— идеальная подсластитель для коктейлей.Я часто использую его в некоторых из моих любимых коктейлей. Bee’s Knees, пожалуй, самый известный классический коктейль, приготовленный на основе медового сиропа. Я также использую его в своей собственной маргарите Grand Marnier. Это более теплый и более ароматный способ подсластить коктейль тонким медовым оттенком.

Как приготовить медовый сироп в микроволновой печи

Нагрейте 1/2 стакана воды в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока она не станет теплой. Добавьте 1/2 стакана меда, пока он полностью не растворится и не станет золотисто-коричневым. Правильная консистенция немного гуще воды при комнатной температуре.

Вы можете приготовить в кастрюле на плите, если делаете больше, это просто дополнительная работа и не всегда необходимая. Если вы выберете вариант с плитой, просто убедитесь, что , а не , кипятят или кипятят воду. Он должен быть достаточно теплым, чтобы растворить / смешать мед.

Вы можете сделать дополнительный сироп и хранить его в холодильнике около месяца. Этот рецепт рассчитан примерно на 1 чашку (8 унций) и подходит для 8 коктейлей, если вы используете 1 унцию на коктейль. Храните в стеклянной банке или пластиковой бутылке в холодильнике и доставайте, когда вам нужно!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок
border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Медовый простой сироп — это подсластитель для коктейля, приготовленный из равных частей меда и теплой воды.



  1. Нагрейте воду в безопасной мерной чашке для микроволновой печи в течение от 45 секунд до 1 минуты, пока она не станет теплой (но не кипящей).
  2. Сэр в меду до полного растворения и золотистого цвета. Хранить в холодильнике в стеклянной банке или пластиковой бутылке до месяца.

Примечания

Получается 1 стакан (8 унций) медового сиропа.

Ключевые слова: медовый сироп, медовый сахарный сироп

Как раскристаллизовать мед

Вы знаете, как раскристаллизовать мед?

Сегодня я хочу рассказать все о меде.В детстве мой папа всегда разводил пчел. Моя мама использовала мед для выпечки и приготовления пищи, и мы любили его есть, но мои родители также продавали мед семье и друзьям.

Всю работу по пчеловодству выполнял мой отец, но когда дело дошло до сбора меда, это был семейный проект.

У меня есть забавные и не очень воспоминания о часах, проведенных на кухне за сбором меда.

Не очень весело было часами вручную крутить экстрактор, который отжимал мед.Ну, может, не часы, потому что мы все помогали, но часто так казалось.

И я не могу забыть уборку. Липкий беспорядок по всей кухне, моя бедная мама, она, должно быть, потратила часы, чтобы привести свою кухню в норму.

Но оно того стоило, нет ничего лучше свежего меда или жевания сот и наслаждения сладкой липкостью, которая выходит.

Нет ничего лучше, чем смотреть на прилавок, полный баночек с медом, которых хватит на весь год.

Сегодня я решил поделиться несколькими советами о меде, которые я узнал за много лет от моей мамы.

Одна из проблем меда заключается в том, что он часто затвердевает. Это называется кристаллизующимся или кристаллизованным медом. Многое влияет на то, почему мёд так делает, но это часто случается. Итак, что мы делаем с этим, когда это происходит.

Во-первых, не выкинуть. Недавно кто-то сказал мне, что выбросил его, потому что понятия не имел, что его можно снова использовать.

Не выбрасывайте мед, когда он кристаллизуется. Вы можете это исправить. Мед можно раскристаллизовать.

Нет ничего плохого в засахаренном меде. Вы можете есть это, но большинство людей не хотят. Текстура очень зернистая и ее практически невозможно распределить. Итак, что вы делаете, чтобы это исправить?

Мед можно раскристаллизовать в микроволновой печи, но это не лучший способ. Лучший способ — низкий и медленный.

Вы не хотите перегревать мёд, поэтому мой любимый способ декристаллизации мёда — на плите, потому что так намного легче контролировать температуру.

Я всегда храню мед в стеклянной банке. Мы обсудим это через минуту, но стеклянная банка также важна для процесса декристаллизации.

Я ставлю стеклянную банку в кастрюлю с водой на плите. Вот почему стекло важно. Не рекомендуется ставить пластиковый контейнер в кастрюлю на плите. Это может превратиться в опасный беспорядок.

Включите горелку на средний огонь, чтобы нагреть воду. Оставьте крышку на банке, потому что вы не хотите, чтобы в мед попала влага, но не закрывайте крышку слишком туго.Тушите на медленном огне 20-40 минут. Или пока мед не истончится и не вернется к норме.

Видишь, как красиво? Хороший золотой мёд, как и должно быть.

Вот еще несколько советов по меду:

Не храните мед в пластиковой таре длительное время. Они подхватят вкус пластика. Я почти всегда чувствую вкус меда, хранившегося в пластиковых контейнерах. У меня есть маленький пластиковый медвежонок, но мы проходим через это так быстро, что это не имеет большого значения.Для длительного хранения используйте стекло.

Купите мед на фермерском рынке или в местном магазине. Я не покупаю мед в продуктовом магазине, если мне не нужно. Я всегда стараюсь покупать его как можно более свежим. Лучший способ сделать это — купить его из хорошего источника. Продуктовые магазины хороши для многих вещей, но мед не входит в их число.

Поэкспериментируйте с разными вкусами меда. Я думаю, что интересно попробовать разные варианты меда. Клеверный мёд на вкус отличается от мёда из ежевики.

Мёд, который пчёлы побывали в саду, будет иметь другой вкус, чем мёд, который пчёлы побывали на ягодном грядке. Если вы никогда не пробовали разные версии, вам следует. Вы можете быть просто поражены разницей.

Рецепты с медом:

Какие советы по меду у вас есть?

Микроволновая и инфракрасная тепловая обработка меда и его качество

Мед считается желательным компонентом ряда различных пищевых продуктов из-за его питательного и терапевтического действия.Характеристики меда в основном зависят от типа растительности, посещаемой пчелами, и климатических условий, в которых растут растения. Таким образом, чистота, цветочное и географическое происхождение и подлинность являются важными факторами, влияющими на общее восприятие меда и продуктов на основе меда с точки зрения качества и цены. Важным параметром в этой картине является элементный состав меда, поскольку он может быть связан с цветочным типом меда, густотой цветочных растений и ботаническим происхождением нектара и пыльцы.В данной работе было проведено исследование диапазона концентраций восемнадцати элементов (Al, As, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Mg, Mn, Na, Ni, K, Pb, Sr, Ti, V и Zn). исследованы четыре сорта меда (липовый, акациевый, рапсовый и подсолнечный), происходящие из Румынии, поскольку элементный профиль меда может дать важную информацию, позволяющую дифференцировать его географическое и сортовое происхождение в целях достоверности. Все определения были выполнены с помощью квадрупольной масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-Q-MS).Наиболее распространенные минералы уменьшались в следующем порядке: K > Ca > Mg > Na со средними значениями 248,70 мг·кг-1, 59,97 мг·кг-1, 20,54 мг·кг-1 и 11,92 мг·кг-1. соответственно. Минеральное содержание указывает на различия в образцах меда различного ботанического происхождения и может использоваться в качестве инструмента для целей аутентификации, а также расширяет его применимость для оценки прослеживаемости меда. Дисперсионный анализ показал предварительные отношения между элементами и образцами. Кроме того, различие между различными исследуемыми образцами меда было достигнуто с помощью анализа основных компонентов (АПК). Многофакторный анализ данных позволил разделить образцы меда на четкие группы в соответствии с их макро- и микроэлементным составом, подчеркнув исходную изменчивость концентраций элементов по видам меда. Таким образом, этот подход может быть потенциально полезен для контроля качества, происхождения или подлинности меда и даже для использования меда в качестве индикатора окружающей среды.

Снижение влажности меда и его качество

Резюме

Пчеловодство широко пропагандируется во многих странах как важный фактор развития сельских районов.Мед представляет собой сладкую и вязкую жидкость, обладающую сладостью благодаря наличию моносахаридов. Основными составляющими меда являются сахара, вода, белки, ферменты, кислоты и минералы, а основными причинами ухудшения качества являются нагревание при высоких температурах, высокое содержание влаги, фальсификация, плохая упаковка и плохие условия хранения. Нагрев не только облегчает процесс розлива в бутылки за счет снижения вязкости меда, но также снижает содержание воды в меде для предотвращения брожения и замедляет грануляцию за счет разрушения крупных ядер сахара. В статье обсуждаются различные системы снижения влажности меда, разработанные исследователями, а также пчеловодами на уровне фермы, а также различные параметры качества, на которые влияет термическая обработка меда.

Ключевые слова: Пчеловодство, мед, температура, хранение, ферментация, системы снижения влажности

Введение

Деятельность пчеловодства обеспечивает полезные продукты питания и источник дохода для сельских домохозяйств в развивающихся странах. Пчеловодство широко пропагандируется во многих странах как важный фактор развития сельских районов (Kugonza and Nabakabya 2008).Такие продукты, как мед, пчелиный воск, пчелиная пыльца, прополис, маточное молочко, яд, пчелиные матки и личинки, имеют социально-экономическую ценность (Krell 1996). Мед представляет собой сладкую и вязкую жидкость, обладающую сладостью благодаря наличию моносахаридов, таких как фруктоза и глюкоза. Его состав и химические свойства делают его пригодным для длительного хранения. Однако через некоторое время мед может кристаллизоваться, что иногда влияет на его цвет и приемлемость для потребителя. Цвет, вкус и аромат являются важными качественными характеристиками меда с точки зрения потребителя.Мед обычно оценивают физико-химическим анализом его свойств. Некоторые из этих компонентов имеют большое значение для производства меда, поскольку они влияют на качество хранения, грануляцию, текстуру, вкус, питательные и лечебные свойства меда. Качество меда важно как для местного, так и для международного рынка, чтобы обеспечить конкурентоспособные цены и здоровье людей. Качество меда – это аспект, который обычно игнорируется производителями и переработчиками, особенно в развивающихся странах.Международная комиссия по меду (IHC) предложила определенные компоненты в качестве критерия качества меда. К ним относятся содержание влаги, электропроводность, редуцирующие сахара, количество фруктозы и глюкозы, содержание сахарозы, отдельных сахаров, минералов, свободная кислотность, диастаза, ГМФ, инвертаза и пролин (Богданов, 1999). Нельзя игнорировать правильное понимание и стандартизацию компонентов и свойств меда, наиболее уязвимых при переработке.

Основными составляющими меда являются сахара, вода, белки, ферменты, кислоты и минералы, а основными причинами ухудшения качества являются нагревание при высоких температурах, высокое содержание влаги, фальсификация, плохая упаковка и плохие условия хранения (Krell 1996).Однако нагревание не только облегчает процесс розлива в бутылки за счет снижения вязкости меда (Анклам, 1998 г.), но и снижает содержание воды в меде, предотвращая ферментацию (Субраманиан и др., 2007 г.). Он разрушает ядра кристаллов сахара, чтобы замедлить грануляцию, растворяя их во время обработки (Turhan et al. 2008; Escriche et al. 2009). Цвет также становится однородным по всему образцу по желанию потребителей (Abu-Jdayil et al. 2002) наряду с разрушением толерантных к сахару осмофильных дрожжей, чтобы продлить срок годности меда (Guo et al.2011). Настоящий обзор направлен на обсуждение важности обработки меда, различных систем, разработанных для снижения влажности меда, и основных параметров качества, на которые влияет термическая обработка.

Обработка меда

Нагревание является важнейшим этапом обработки при производстве меда, поскольку оно напрямую влияет на качество меда. Мед обычно нагревают косвенно из-за плохого эффекта прямого нагрева. Обработка не только снижает содержание влаги до безопасного предела, но и задерживает кристаллизацию мёда, тем самым увеличивая срок его хранения.

Влажность меда

Влажность является одним из наиболее важных показателей качества меда. Количество воды, присутствующей в меде, определяет его устойчивость к ферментации и грануляции (Dyce 1979). Мед с высоким содержанием воды со временем легко сбраживается. Таким образом, необходимо обрабатывать мед, подвергая его термической обработке, чтобы предотвратить ферментацию сахароустойчивыми дрожжами (Fallico et al. 2004). Обработка в закрытой системе сводит к минимуму потери летучих ароматов при нагреве.Температура обработки оказывает существенное влияние на содержание влаги. Мед, обработанный при 60 °C, имел более высокую влажность (17,98%) по сравнению с 17,06 и 16,40% при 70 и 80 °C соответственно, в то время как время обработки незначительно влияло на содержание влаги в меде, расфасованном в стеклянные банки, пластиковые банки и банки. полиэтиленовые пакеты. Хранение значительно снижало содержание влаги в меде, расфасованном в пластиковые банки и полиэтиленовые пакеты. Влажность меда снизилась до 16.41 и 16,63 % в пластиковых банках и полиэтиленовых пакетах соответственно по сравнению с исходными 18,10 % после 12 месяцев хранения (Minhas 2010). Чуа и др. (2014) снизили содержание влаги в меде до уровня менее 20% после 30 минутного нагревания при 90 °C, а также пришли к выводу, что чем выше температура (90 °C), тем выше кинетика восстановления воды. Но нагревание меда выше 90 °C может привести к карамелизации сахара (Йенер и др., 1987).

Различные системы были разработаны на фермерском и коммерческом уровне по всему миру для снижения содержания влаги в меде.Эти системы работают либо на тепловом, либо на микроволновом нагреве. В системах используются вращающиеся диски, конусы, сквозные отверстия или проволочная сетка для увеличения площади поверхности меда, что способствует более быстрому и равномерному удалению влаги.

Системы снижения влажности на основе термического нагрева

Gill et al. (2015) разработали небольшую сушилку для меда (рис. ), чтобы снизить содержание влаги в меде ниже 17%. Были проведены опыты по снижению влажности меда с помощью осушения воздухом при температуре окружающей среды 30 и 40°С и водой при температуре 35, 40 и 45°С.Горячая вода циркулировала в водяной рубашке вокруг контейнера для меда, чтобы нагреть мед. Подогретый мед прокачивали через сито, имеющее 122 равномерно расположенных отверстия диаметром 0,5 см, с образованием медовых потоков, через которые проходит осушающий воздух для удаления влаги. Потоки меда помогают увеличить открытую площадь поверхности меда при контакте с высыхающим воздухом. Максимальная скорость высыхания меда на квадратный метр площади, подвергнутой сушке воздухом при температуре 40 °C, составила 197,0 г/ч-м 2 , тогда как она была минимальной (74.8 г/ч-м 2 ), что соответствует воздуху для сушки при температуре окружающей среды (8–17 °C). Энергозатраты на снижение влажности мёда с 25,2 до 16,4% составили руб. от 6,20 до рупий. 17,36 за килограмм меда. Сингх и др. (2011) разработали влагопоглотитель для меда (рис. ), который нагревает и осушает воздух для снижения содержания влаги в меде с помощью влагопоглотителя из силикагеля. Рециркуляция использовалась для продления периода использования осушителя. Снижение влажности проводили с помощью осушенного или окружающего воздуха при температуре 35 и 45 °C.Влажность мёда также была снижена на открытом воздухе для справочных целей. Максимальная скорость испарения влаги с использованием осушенного воздуха, окружающего воздуха и снижения влажности на открытом поддоне при 45 °C составила 132, 78,7 и 52 г/ч·м 2 соответственно.

Небольшая сушилка для меда (Gill et al. 2015)

Осушающая сушилка для меда (Singh et al. 2011)

Semkiw et al. (2008) изучали условия, при которых излишняя вода испаряется из незрелого меда, и изучали динамику этого процесса. Исследование проводилось в течение 3 лет, в течение которых было собрано 79 проб незрелого мёда, 79 проб обезвоженного мёда и 69 проб мёда ульевого созревания. Обезвоживание проб меда проводили с помощью осушителя воздуха. Влажность меда снизилась с 22,9 до 15,95% за 36 ч. Вахле и др. (1996) разработали установку для снижения влажности меда, состоящую из испарителя с падающей пленкой (рис. ). В этой многоступенчатой ​​выпарной системе сырой мед предварительно нагревали (40–45 °C), а затем фильтровали через полипропиленовый микрофильтр с размером пор 80 мкм.Этот мед нагревали до 60–65°С на первом этапе для уничтожения осмофильных дрожжевых клеток, выдерживали при 60°С для выпаривания воды под вакуумом, затем охлаждали на третьем этапе перед подачей в отстойники для розлива. Система имела производительность по переработке 300 кг меда в сутки. Образцы меда трех видов, а именно. В разработанной установке обрабатывали A. cerana , A. mellifera и A. dorsata . Содержание влаги было снижено с 22,5 до 18,5% для А. cerana мед, от 21,5 до 18,5% для меда A. mellifera и от 24,5 до 19,5% для меда A. dorsata . Было замечено, что чем выше содержание влаги в мёде, тем выше было снижение в то же время. Кроме того, по мере снижения влажности увеличивались значения восстанавливающих и невосстанавливающих сахаров, удельный вес и т. д. Было установлено, что стоимость обработки составила рупий. 8 за кг мёда.

Схема вакуумной системы обработки меда и снижения влажности (Wakhle et al.1996)

Максвелл (1987) использовал нагревательные змеевики для обмена тепла от рециркулирующей горячей воды к меду (рис. ). Мед нагревали до 49 °C, а затем перекачивали на испарительный стол размером 1,2 м × 2,4 м, который нагревали до 35 °C с помощью воздухонагревателя. Мед растекался по столу тонкой пленкой толщиной 0,025–0,04 м, откуда удалялся обдувом стола воздухом. В ходе пробного запуска около 75 кг меда было высушено до влажности 17% за 1 ч с помощью двух электровентиляторов на одном конце стола. С другой стороны, Эллис (1987) уменьшал влажность меда, хранящегося в бочках, нагревая помещение до 45 °С с помощью дровяной печи (рис. ). Жара в помещении поднимает температуру меда до 32 °С. Портативный воздушный компрессор использовался для создания пузырьков в качестве перемешивающей среды для равномерного распределения температуры внутри меда с помощью медной трубки диаметром 0,95 см. В каждую бочку также подавался теплый воздух для выпаривания воды из меда. Вентилятор использовался для перемещения влажного воздуха через бочки к дровяной печи, чтобы он мог поглощать или удалять влагу из помещения.Система работала в течение 19 часов, что снизило содержание влаги с 18,5 до 17,7%. Мюррелл и Хенли (1988) предложили метод снижения содержания влаги в меде, сложенном в бочки. Бочки можно поставить в помещение, прогретое до 27–30 °С, и использовать осушитель для поглощения лишней влаги из воздуха. Надлежащая вентиляция и наличие потолочного вентилятора на каждые 9–11 м 2 площади способствуют правильной циркуляции воздуха и уменьшению влажности. Было предложено использовать электронагреватель для обеспечения большего количества тепла в помещении или приток поступающего воздуха в помещение через вентилятор от пассивного солнечного коллектора.

Система снижения влажности меда с использованием нагревательных спиралей и стола (Maxwell 1987)

Снижение влажности меда с использованием нагрева дровяной печи и сжатого воздуха (Ellis 1987) порт на верхней стороне и выпускной порт на нижнем краю (рис. ). Мед поступает во входное отверстие и стекает вниз по ряду лотков, расположенных зигзагообразно, к выходному отверстию. Над каждым лотком были установлены металлические сетки для равномерного распределения меда по лоткам.Змеевик испарителя и нагреватель использовались для сушки и нагревания воздуха, который циркулировал над слоем меда для удаления влаги. В процессе эксплуатации позволяет снизить влажность меда с 20 до 18,5% за один проход при расходе воздуха около 28 м 3 /мин и температуре около 49°С. В то время как Вахле и соавт. (1988) разработали небольшую систему снижения влажности меда, состоящую из вращающегося конуса из нержавеющей стали диаметром 0,60 м и высотой 0,65 м, расположенного в изолированной камере (рис.). Для подачи горячего и отфильтрованного воздуха использовался переносной вентилятор. Влажность меда снижалась с 25,50 до 22,50 % за один проход при продувке системы воздухом температурой 65–67 °С.

Аппарат для снижения влажности меда (Kuehl 1988)

Система снижения влажности меда с вращающимся конусом (Wakhle et al. 1988)

Platt and Ellis (1984) удалили влагу из меда в виде тонкой контактной пленки с помощью вращающихся дисков при скорости 10 об/мин в камере влагоудаления мёда (рис.). Обдували горячим воздухом с температурой 45–75 °С. В периодическом режиме влажность 1468 г меда при продувке воздухом со скоростью 0,22 м/мин снизилась с 26,6 до 15,2 % за 2 ч, тогда как при потоке меда со скоростью 15,3–16,0 г/мин с поток воздуха при температуре 50 °C и относительной влажности 27 %.

Система снижения влажности меда с вращающимися дисками (Platt and Ellis 1984)

Системы снижения влажности на основе солнечной энергии имеется литература по этому аспекту.Тем не менее, Paysen (1987) создал систему на уровне фермы, которая использовала солнечную энергию с использованием парникового эффекта. Система состояла из большой солнечной панели размером 3,66 м × 4,88 м, используемой на южной стороне комнаты в здании для улавливания большего количества тепла. Мед подавался на стеллаж для лотков, имеющий 24 лотка сверху вниз, в результате чего общая площадь поверхности, открытая для меда, составляла 37 м
2 . Лотки были наклонены друг к другу под углом 30° зигзагообразным образом сверху вниз. Мед подавался в верхнюю часть лотков из 5-сантиметровой медовой трубки и стекал сверху вниз через прорези, предусмотренные в конце лотков, и рециркулировал до достижения влажности около 18%.В комнате были предусмотрены шторы, чтобы избежать прямого воздействия солнечных лучей на мед.

Уменьшение влажности меда с помощью микроволновой печи

Микроволновый нагрев — это новый селективный метод кратковременной и интенсивной термической обработки. Его применение хорошо известно в пищевой промышленности, особенно для темперирования, бланширования, сушки и пастеризации пищевого сырья (Газали и др., 1994). На микроволновый нагрев в большей степени влияет присутствие воды в пищевых продуктах (Tulasidas et al. 1995), поскольку вода является основным поглотителем микроволновой энергии в пищевых продуктах, поэтому чем выше содержание влаги, тем лучше нагревательный эффект.В отличие от обычного нагрева, микроволны проникают в материал, взаимодействуют с ним и выделяют тепло, что приводит к его быстрому нагреву. Материалы, содержащие полярные молекулы, такие как вода, быстро нагреваются под воздействием микроволнового излучения из-за молекулярного трения, создаваемого диполярным вращением в присутствии переменного электрического поля. Поскольку мед содержит значительное количество воды (18–24%), а также большое количество растворенных сахаров (70–80%), микроволновое излучение можно эффективно использовать для нагревания меда. Для натурального меда с содержанием влаги 18% диэлектрические потери увеличиваются с температурой для частот выше 1 ГГц. Было обнаружено, что диэлектрические потери меда увеличиваются с содержанием воды на низких частотах из-за ионной проводимости (Guo et al. 2011).

Исследования микроволнового нагрева проводились в микроконвективной печи с поворотным столом (Hebbar et al. 2003). Эксперименты проводились при разных уровнях мощности (УМ) от 10 до 100 на микроволновой печи максимальной мощностью 850 Вт и при различных периодах нагрева от 15 до 90 с.Образцы перемешивали в течение 2 с через равные промежутки времени каждые 15 с для обеспечения равномерного нагрева. Температуру продукта измеряли в конце периода нагревания. Образцы охлаждали до комнатной температуры сразу после термической обработки для сохранения качества. Снижение содержания влаги было выше 9% при уровнях мощности 50, 70 и 100 при нагревании образцов в течение 60 с. Большего снижения содержания влаги не наблюдалось при более низких уровнях мощности.

Микроволновая вакуумная сушка также исследовалась как потенциальный метод получения высококачественного сушеного меда (Cui et al.2008). Температуры, применяемые к высушиваемому меду, были очень близки к температурам насыщения водой, соответствующим применяемым уровням вакуума (30 и 50 мбар) в начале периода сушки. Было замечено, что чем выше интенсивность микроволновой мощности, тем выше скорость сушки. Точно так же Kowalski et al. (2012) показали, что кратковременная микроволновая обработка (0–2 мин) при низком уровне мощности (63 Вт) не влияла на качество меда.

Влияние термического нагрева на качество меда

Нагревание меда для предотвращения брожения устойчивыми к сахару дрожжами и сохранения его жидкого состояния как можно дольше вызывает несколько желательных и нежелательных изменений.Диастазная активность и гидроксиметилфурфурол (ГМФ) рассматриваются как основные параметры для оценки его качества после нагревания. Помимо этих качественных параметров, мед имеет изменение вязкости (необходимо для легкого течения), pH, кислотности и антиоксидантной активности меда. Цвет, важный физический параметр, требуемый для потребительских предпочтений, также претерпевает изменения при нагревании, что также изучается многими исследователями.

Влияние на вязкость

Вязкость меда является важным свойством, которое изучалось различными исследователями (Янниотис и др.2006 г.; Бхандари и др. 1999). Вязкость влияет на физико-химические и органолептические свойства меда (Ющак и Фортуна, 2006 г.), а знания о реологических свойствах меда полезны при его обработке, обращении и хранении (Ахмед и др., 2007 г.). Мед имеет высокую вязкость (1,36 Нс/м 2 при 25°C и влажности 21,5%), что вызывает проблемы при обращении и обработке. Вязкость меда зависит от таких факторов, как температура, содержание воды, химический состав, количество и размер присутствующих в нем кристаллов (Juszczak and Fortuna 2006; Yoo 2004).Когда мед нагревается, его вязкость сначала очень быстро уменьшается до 30 °C, но после этого изменение происходит очень медленно. Помимо температуры и содержания влаги, изменения вязкости связаны с составом отдельных сахаров и несахарных и коллоидных материалов (Субраманиан и др. , 2007). Обычно считается, что мед демонстрирует ньютоновское поведение (Sopade et al., 2002; Bhandari et al., 1999), но некоторые исследователи также сообщали о неньютоновском поведении меда, что связано с присутствием белковых коллоидов (Ahmed et al.2007 г.; Ющак и Фортуна, 2006). Янниотис и др. (2006) сообщили о ньютоновском поведении меда после изучения влияния содержания влаги на его вязкость при различных температурах. Эскобедо и др. (2006) также сообщили, что образцы меда на 12-й неделе хранения показали тенденцию к неньютоновскому поведению из-за присутствия кристаллов, которые в основном ответственны за изменение поведения потока.

Влияние на ферменты в меде

Любой вид меда содержит несколько видов ферментов, которые играют как пищевую, так и аналитическую роль в продукте.Одним из важнейших ферментов меда является диастаза, способная расщеплять гликозидные связи в олиго- и полисахаридах, то есть крахмале, до простых сахаров. Он очень чувствителен к теплу. Поэтому правильное нагревание и хранение имеют первостепенное значение для сохранения рыночной стоимости меда. Активность этого фермента снижается со временем хранения и нагревания. Активность диастазы измеряется числом диастазы (Hooper 1983). Ферменты, переваривающие крахмал в меде, используются в качестве индикаторов качества меда из-за их чувствительности к теплу (Субраманиан и др.2007). Хуидобро и др. (1995) определили диастазную активность меда и сообщили значения в диапазоне 11,3–34,5 диастазного числа. Sahinler and Gul (2005) в исследовании оценили, что обработка нагреванием при 55–65 °C не оказывает большого влияния на число диастаз, но больше зависит от времени хранения. Однако было замечено, что мед, произведенный в более теплом климате, имеет более низкую активность диастазы (LaGrange and Sanders 1988).

Активность диастазы сначала увеличивалась от 40 до 50 °C, а затем почти равномерно снижалась при повышении температуры до 80 °C (Khan et al.2015а). Но Хасан (2013) обнаружил, что термическая обработка меда при 55, 65, 75 °C в течение 5, 15, 20 и 25 минут не влияет на активность диастазы и инвертазы, но на них больше влияет время хранения. Диастаза также может быть инактивирована за короткое время с помощью микроволновой обработки, но становится трудно установить константу скорости (Kowalski et al. 2012). Активность диастазы также более чувствительна к увеличению времени нагревания, чем к повышению температуры. Через 3 часа при 50 °C ферментативная активность снижается более резко (53.71%), чем в случаях нагревания при более высокой температуре, но в более коротких диапазонах времени, таких как 48,29% в течение 0,5 часа при 100 °C или 49,55% в течение 1 часа нагревания при 80 °C (Cozmuta et al. 2011). Эрнандес и др. (2015) применили термическую обработку (пастеризацию и тиндаллизацию) к меду Apis mellifera и Tetragonisca angustula , чтобы оценить влияние на некоторые физико-химические и микробиологические параметры, связанные с качеством меда. Мед, разлитый в емкости из темного стекла, пастеризовали до 65°С в течение 15 и 21 мин и тиндализовали до 80°С в течение 5 и 7 мин.Образцы меда, подвергнутые термической обработке для пастеризации и тиндалализации в течение 15 и 21 мин, показали статистически значимые различия в активности диастазы по сравнению с необработанным медом. По данным Tosi et al. (2008), при повышении температуры происходит потеря активности диастазы. Снижение активности диастазы было более значительным при более высоких скоростях повышения температуры. Напротив, при изотермическом нагревании (температура остается постоянной) активность диастазы снижалась при кратковременных обработках (обычно в течение 120 с), но увеличивалась при увеличении времени.Эффект был тесно связан со всеми исследуемыми температурами, т. е. 60–100 °C, за исключением обработки при 100 °C, при которой активность диастазы становилась нулевой.

Влияние на гидроксиметилфурфурол в меде

Гидроксиметилфурфурол (ГМФ) образуется из фруктозы в присутствии кислоты. Мед достаточно кислый, чтобы облегчить это изменение. Его производство в меде происходит очень медленно при нормальной температуре в процессе обработки. Встречающиеся в природе уровни HMF составляют около 10 мг/кг (Crane 1990).Однако образующееся количество увеличивается с усилением термической обработки. Нагревание меда при температуре выше 75 °C в течение нескольких минут или хранение меда при температуре выше 27 °C в течение нескольких месяцев повышает уровень ГМФ. В меде на международном рынке допускается максимальное содержание менее 40 мг/кг. Количество, превышающее этот максимальный предел, считается основным индикатором порчи меда (White 1979; Bogdanov and Martin 2002) либо в результате нагревания, либо в результате длительного хранения. Более высокие значения HMF также указывают на возможность фальсификации меда инвертным сиропом (Doner 1977).Кроме того, всегда существуют различия в образовании ГМФ в разных типах меда, что в основном связано с составом сахара и pH (Singh and Bath 1997). Нагревание меда с низким pH приводит к образованию большего количества HMF (Hase et al. 1973).

Sahinler and Gul (2005) заметили, что содержание HMF значительно увеличивалось как со временем хранения, так и с нагреванием. Точно так же Cozmuta et al. (2011) обнаружили сильное влияние температуры и времени нагрева на образование ГМФ в меде при термической обработке при 50, 80 и 100 °С в течение 0. 5–5 часов времени. Аналогичным образом, Хасан (2013) оценил влияние нагревания и времени хранения (при 23 °C) на три типа иракского меда, нагреваемого при 55, 65, 75 °C в течение 5, 15, 20 и 25 минут, и пришел к выводу, что содержание HMF в на мед значительно влияли сроки хранения и термическая обработка. Хан и др. (2015a) изучали кинетику образования ГМФ путем применения изотермической термообработки с различными сочетаниями температуры и времени 40–80 °C в течение 5–25 мин. Для исследования были взяты образцы горчичного и смешанного цветочного меда.Уровень HMF регулярно повышался с 5 до 25 мин. для обоих образцов меда при каждой температуре, причем увеличение было выше при 70 и 80 °C, что указывает на температурную зависимость образования ГМФ. Содержание ГМФ пропорционально увеличивается с увеличением времени нагрева до 60 мин при 63 и 90 °С, а кинетические исследования показали, что образование ГМФ в меде соответствует кинетической модели нулевого порядка в течение первых 60 мин нагревания при 90 °С (Чуа и др. , 2014). Сингх и Бат (1998) рассчитали полиномы второго порядка для образования ГМФ в сортах меда Eucalyptus lanceolatus , Brassica juncea и Trifolium путем нагревания их при 65, 85 и 95 °C в течение 5, 15 и 30 мин.Они обнаружили значительное влияние температуры и времени на образование ГМФ в меде Trifolium и Eucalyptus lanceolatus , тогда как время нагревания было более значительным в меде Brassica juncea . Сделан вывод, что полиномы второго порядка могут быть использованы в качестве инструмента для изучения влияния температуры и периода обработки на образование ГМП в различных видах меда.

Chakraborti and Bhattacharya (2014) исследовали 21 образец меда, собранный в разных местах Индии.Было обнаружено, что 16 образцов содержат более высокие значения ГМФ по сравнению с международным стандартным пределом (80 мг/кг) во время хранения (Кодекс 2001), и был сделан вывод о том, что высокое содержание ГМФ в большинстве образцов меда могло быть связано с их воздействием в высокая тепловая нагрузка при переработке и хранении. В случае микроволнового нагрева увеличение уровней мощности оказывает более существенное влияние на образование ГМП в различных видах меда по сравнению с продолжительностью нагревания (Bath, Singh, 1999, 2001). Диаб и Яркас (2015) провели исследование по оценке влияния термической обработки и условий хранения на содержание 5-гидроксиметилфурфурола (ГМФ) в различных видах латакиевого меда с использованием микроволновых и обычных методов при 50, 80, 100 °C. с интервалом 1, 2 и 3 часа.Установлено, что микроволновый нагрев незначительно влияет на содержание ГМФ в четырех закристаллизовавшихся образцах меда. По данным Бартаковой и соавт. (2011), HMF можно растворить с помощью микроволнового излучения, что изменит роль HMF как индикатора повреждения меда при нагревании. Кроме того, в результате исследования микроволнового нагрева было обнаружено, что, несмотря на то, что мед подвергался воздействию высоких температур (80–90 °C) при самых высоких уровнях мощности и самых длительных периодах времени, значительного увеличения содержания ГМФ, как и ожидалось, не произошло. при обычном нагреве.

Рибейро и др. (2012) оценили изменение уровней ГМФ в свежеотжатом меде, подвергнутом воздействию различных температур в диапазоне от 30 до 100 °C в течение временных интервалов 30, 45, 60, 180 и 720 минут. Самые высокие значения наблюдались у образцов, подвергнутых нагреву в течение 720 мин, и предел был превышен при 70 °С. Полученные данные показали, что содержание ГМФ постепенно увеличивается при нагревании меда при высоких температурах в течение длительного времени. Този и др. (2004) обнаружили, что нагревание меда при 80 °C в течение 60 и 30 с на переходной и изотермической стадиях соответственно уничтожает все микроорганизмы, ответственные за ухудшение качества меда, не портя мед.Кроме того, начало кристаллизации задерживалось между 4 и 9 неделями на четырех отобранных образцах меда, хранившихся при 4 и 20 °C соответственно. Поэтому было высказано предположение, что температура и продолжительность нагревания во время обработки должны контролироваться в зависимости от цветочного источника, из которого был извлечен мед, чтобы избежать избыточного образования ГМФ (Singh and Bath 1997, 1998).

Влияние на pH и кислотность меда

Fallico et al. (2004) изучали влияние кондиционирования на четыре одноцветковых сорта сицилийского меда (апельсиновый, эвкалиптовый, сулла, каштановый) и сообщили, что начальный рН играет важную роль в образовании ГМФ во время термической обработки, особенно при низких температурах, т.е.е. разные значения pH могут привести к разным уровням HMF. Они обнаружили, что при более низкой температуре (50 °C) каштановый мед с самым высоким pH не образовывал HMF даже после 144 часов (6 дней) нагревания по сравнению с тремя другими образцами. С другой стороны, Самира (2016) сообщила, что рН быстро линейно снижается при повышении температуры нагревания меда, и, таким образом, повышается кислотность меда. Изменение кислотности при нагревании обусловлено химической реакцией между сахарами и аминокислотами.

Влияние на антиоксидантные свойства меда

По данным Aljadi и Kamaruddin (2004), состав и антиоксидантная способность меда зависят от цветочных источников, сезонных факторов и факторов окружающей среды, а также методов обработки. Повышенная термическая обработка меда приводит к развитию антиоксидантной активности, что оказывает положительное влияние на здоровье человека за счет образования продуктов реакции Майяра (Туркмен и др., 2006). Она увеличивалась линейно с увеличением времени нагрева при 50 и 60°C, но логарифмически при 70°C.Ковальски (2013) проанализировал четыре типа меда, а именно. пади, липы, акации, гречихи на антиоксидантную активность после СВЧ (1,26 Вт/г в течение 6 мин) и термообработки при 90°С в течение 60 мин. В случае меда из акации ни одним из методов не было выявлено существенных изменений. В случае липового и гречишного меда обнаружено усиление антиоксидантных свойств под действием СВЧ-поля. В липовом мёде, подогретом традиционным способом, содержание полифенолов также увеличилось, в отличие от гречишного мёда, который показал снижение этих свойств.Отмечено, что изменения приводят к увеличению антиоксидантного потенциала меда. Хан и др. (2015b) также сообщили об увеличении антиоксидантной активности при 50 °C в типах меда на основе горчицы и смешанного цветочного меда, но это увеличение было небольшим по сравнению с другими температурами, а именно 60, 70 или 80 °C. Оба типа меда следовали кинетике первого порядка при 50 °C.

Chaikham и Prangthip (2015) в своем исследовании антиоксидантных свойств цветочного меда лонган во время термической обработки обнаружили, что образцы, прогретые при 50 и 70 °C в течение 5 мин, имели самые высокие количества общих фенольных соединений и общих флавоноидов.Антиоксидантная активность незначительно снижается при термообработке без существенной разницы. Был сделан вывод, что увеличение содержания фенольных соединений в нагретых образцах может быть связано с экстракцией термической обработкой. Напротив, при нагревании до 100 °C уровни антиоксидантных соединений и свойства значительно снижались с увеличением времени обработки.

Влияние на цвет мёда

Цвет мёда является одной из его самых изменчивых характеристик. Нагревание меда вызывает неферментативное потемнение из-за реакции Майяра, которая происходит, когда сахара конденсируются со свободными аминокислотами с образованием различных коричневых пигментов. Считается, что продукты реакции Майяра (ПРМ) действуют как антиоксиданты. Полифенолы, аскорбиновая кислота и другие карбонильные соединения, даже если они образуются в ходе окислительных реакций, участвуют в самой реакции Майяра (Manzocco et al. 2001). Вызывает эффект потемнения меда. На степень потемнения влияет температура и/или время хранения (Pereyra et al. 1999). Но потемнение, произошедшее при нагревании, нежелательно для потребителей. Следовательно, следует учитывать баланс между положительными и отрицательными эффектами, прежде чем моделировать их формирование в процессе обработки (Туркмен и др.2006). Хан и др. (2015b) обнаружили, что изменение цвета меда при любых температурах можно изобразить с помощью кинетической модели первого порядка. Также была выявлена ​​значительная корреляция между антиоксидантной активностью и изменением цвета меда после термической обработки. Цвет также является одним из основных параметров ухудшения качества меда при хранении и зависит от содержания влаги, а также от температуры хранения меда (Bulut and Kilic 2009).

Заключение

Помимо обычного нагрева, по всему миру были разработаны различные системы снижения влажности, в которых использовались либо диски, конусы или небольшие отверстия в сите для увеличения площади поверхности меда, подлежащего сушке, и вакуум или нагретый воздух для удаления влаги. влаги из системы.Пчеловоды также проводили различные испытания по снижению влажности непосредственно в помещении из бочек для хранения меда. Термическая обработка меда является частью обработки, которая необходима для удобства обращения, растворения крупных гранул сахара, уменьшения влажности для увеличения срока годности, уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу, т.е. вызывающих брожение дрожжей. Это также помогает задержать грануляцию в меде. Но на качество меда существенно влияет время хранения и нагревание, что может привести к порче.Из исследования различных параметров качества, как обсуждалось, диастазная активность, HMF и цвет в большей степени зависят от термической обработки и являются функциями как времени, так и температуры.

Как разогреть ветчину с медом в микроволновой печи?

Как разогреть ветчину с медом в микроволновой печи?

Можно ли разогревать ветчину с медом в микроволновой печи?  Не рекомендуется разогревать ветчину целиком в микроволновой печи, так как это может привести к подгоранию или высыханию глазури.Тем не менее, вы можете подогреть кусочки мяса в микроволновой печи. Достаньте ветчину из холодильника за 30 минут до подачи на стол. Поместите ломтики в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте на слабом огне примерно минуту или около того.

Как разогреть ветчину в микроволновой печи?  Накройте только внешний срез тонкой полоской фольги (см. примечание выше), чтобы защитить ее от переваривания, и поместите ветчину в форму для запекания, подходящую для использования в микроволновой печи, с 1/4 стакана воды. Накройте полиэтиленовой пленкой с вентиляцией и поместите в микроволновую печь на 50% мощности. Варить от 10 до 12 минут на фунт.

Запеченные ветчины с медом уже приготовлены?  Запеченная ветчина с медом® и грудка индейки полностью приготовлены и готовы к употреблению. Если вы предпочитаете подогретое мясо, слегка подогрейте его на слабом огне, только по кусочкам, не нагревая всю ветчину или грудку индейки. Нагревание может привести к тому, что мясо высохнет и потеряет вкус.

Как разогреть ветчину с медом в микроволновой печи? – Связанные вопросы

Как разогреть ветчину, нарезанную спиралью?

Чтобы разогреть ветчину, нарезанную спиралью, в обычной духовке, накройте всю ветчину или ее часть толстой алюминиевой фольгой и нагревайте при 325 °F в течение примерно 10 минут на фунт.Отдельные ломтики также можно разогреть на сковороде или в микроволновой печи.

Как разогреть нарезанную ветчину в духовке?

Как разогреть окорок, не высушив его? Поместите в безопасную для духовки форму для запекания. Накройте верхнюю часть ветчины неплотно обернутой алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу. Выпекайте при температуре 275 градусов по Фаренгейту со скоростью 10 минут на фунт или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 135-140 градусов.

Продается ли ветчина, запеченная в меду, кусками?

Запеченная ветчина с медом на ломтиках (1 фунт) Доставка или самовывоз рядом со мной – Instacart.

Как сохранить ветчину влажной после ее разделки?

Накройте верхнюю часть ветчины неплотно обернутой алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу. Выпекайте при температуре 275 градусов по Фаренгейту со скоростью 10 минут на фунт или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 135–140 градусов.

Что будет, если приготовить ветчину в микроволновке?

При приготовлении в микроволновой печи целых окороков весом более 5 фунтов мышцы могут отделиться, а внешние части могут стать сухими до того, как середина достигнет температуры подачи. Нарезка большой ветчины ломтиками или вырезание ломтиков, а также наложение ломтиков внахлест или стопкой в ​​посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, ускоряет нагрев и приводит к получению сочного и нежного мяса.

Как лучше всего приготовить ветчину?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВЕТЧИНУ? По данным Министерства сельского хозяйства США, предварительно приготовленную ветчину следует готовить в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут на фунт или до тех пор, пока она не достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Если вы разогреваете переупакованную или оставшуюся ветчину, ее необходимо приготовить до 165 градусов по Фаренгейту.

Вам нужно разогреть полностью приготовленную ветчину?

Полностью приготовленную, готовую к употреблению ветчину (также называемую «городской ветчиной») можно нарезать ломтиками и подавать холодной или комнатной температуры — ее не нужно разогревать.После того, как вы выбрали глазурь, поместите ветчину срезом вниз в прочную форму для рулета с алюминиевой фольгой. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Как приготовить ветчину на плите?

Готовить 20 минут на фунт. Снимите крышку и воткните термометр для мяса на 2 дюйма вглубь ветчины. Внутренняя температура должна быть 140 градусов по Фаренгейту для ветчин средней прожарки и 160 градусов по Фаренгейту для хорошо прожаренных ветчин. Ветчина, приготовленная перед запеканием на плите, должна достичь внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту.

Как долго я должен запекать ветчину?

Если вы начинаете с полностью приготовленной городской ветчины, запекайте ее в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут на фунт. Если ваша ветчина только частично приготовлена, запекайте ее в течение 20 минут на фунт. Чтобы окорок оставался влажным и сочным, положите его срезом вниз в форму для запекания и накройте фольгой.

Сколько времени требуется для приготовления 10-фунтовой ветчины?

Как долго запекать ветчину. Обычно требуется около 10-15 минут на фунт, чтобы нагреть нарезанную спиралью ветчину до 140 градусов по Фаренгейту.Мы устанавливаем нашу духовку на 350 градусов и планируем, что это займет от 1 1/2 до 2 часов для почти 10-фунтовой ветчины, которую мы покупаем.

Как сохранить спиральную ветчину от высыхания?

Достаньте ветчину из упаковки, сохраните жидкость. Положите спиральную ветчину на сковороду решеткой вниз и жирной стороной ВВЕРХ. На дно кастрюли наливаем пакетированные соки, чтобы не пересушить ее. Плотно накройте ветчину фольгой, чтобы пар не выходил.

Как долго запеченный окорок хранится в холодильнике?

Ветчина, нарезанная спиралью, и остатки готовой ветчины могут храниться в холодильнике от трех до пяти дней или замораживаться от одного до двух месяцев.Поддерживайте температуру в холодильнике при температуре 40 °F или ниже, а в морозильной камере — около 0 °F. См. также раздел «Ветчина и безопасность пищевых продуктов».

Как долго вы нагреваете предварительно приготовленную спиральную ветчину?

Положите ветчину срезом вниз на прочную алюминиевую фольгу и тщательно заверните ветчину. Или используйте мешок для запекания в духовке; следуйте инструкциям на упаковке для приготовления. Выпекайте в предварительно разогретой до 325 ° F духовке в течение 10-14 минут на фунт или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 140 ° F.

Готовятся ли ветчины на спирали предварительно?

Так как ветчина на спирали уже полностью приготовлена, вам просто нужно прогреть ее, придать аромат и поджарить края, избегая при этом высыхания.Придерживайтесь от 10 до 12 минут на фунт. Положите ветчину в глубокую тяжелую кастрюлю и накройте фольгой.

Как разогреть ветчину, нарезанную спиралью Smithfield?

Ветчина, нарезанная спиралью

Положите ветчину срезом вниз на большой лист фольги в форму для запекания. Вылить оставшуюся жидкость на ветчину и полностью завернуть в фольгу. Разогрейте ветчину в духовке от 10 до 12 минут на фунт. Не перегревайте.

При какой температуре ветчина полностью прожаривается?

Ветчина, приготовленная перед едой, или свежая ветчина должны нагреться до 145 °F (с 3-минутным перерывом), чтобы ее можно было безопасно приготовить перед подачей на стол. Готовьте в духовке, установленной не ниже 325 ° F. Ветчину также можно безопасно готовить в микроволновой печи, других кухонных приборах и на плите.

Ветчина на кости лучше, чем на кости?

Традиционная ветчина на кости обеспечивает максимальный вкус и классический внешний вид. Мало того, что мясо на кости обычно готовится медленнее, чем мясо без костей, оно также может готовиться более равномерно, поскольку кость проводит тепло.

Можешь купить фунт ветчины с медом?

Вы можете купить целую ветчину HoneyBaked весом от 13 до 16 фунтов.То, насколько большой толпе будет служить целая ветчина, зависит от того, планируете ли вы подать нашу восхитительную ветчину на ужин или на фуршет.

Как быстро разморозить ветчину, запеченную в меду?

Оттаивание холодной водой происходит быстрее, чем оттаивание холодильника, но требует большего внимания. Положите ветчину в герметичный пакет или полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную воду из-под крана, меняя воду каждые 30 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.